Текст книги "Чуфа. Вкусно, полезно, красиво и просто"

А. А. Лубянецкая, А. С. Лубянецкий
Чуфа? Чуфа!

Вместо предисловия
Вкусно, полезно, красиво, просто!

Это растение привлечет внимание земледельца любого направления:

• цветовода – из-за красивого травостоя вдоль дорожек, на лужайке, клумбе или альпийской горке;

• гурмана из-за вкусных и питательных клубеньков;

• любитель «аптеки на грядке» найдет много полезного и в вершках, и в корешках;

• приверженец экологически чистой продукции будет доволен тем, что применять гербициды, пестициды и химические удобрения не придется;

• животновод скоро поймет ценность культуры для своих питомцев.

Иногда любители ошибочно воспринимают чуфу как экзотическую добавку к питанию.

Известно, что для североафриканцев чуфа тысячелетие была основной продовольственной культурой, как рис для азиатских народов и пшеница для европейских.

По отзывам специалистов чуфа – это корм, сырье для кофе, какао, шоколада, конфет и пирожных, превосходного пищевого и технического масла, сахара, крахмала, прохладительных и крепких напитков;

замена орехов и каштанов, хлеба; масло ее употребляется в точной механике, в парфюмерии, при мыловарении, в текстильном и кожевенном производстве; клубни ее имеют применение в медицине: они богаты витаминами, обладают возбуждающими свойствами; листья употребляются на корм скоту, они же употребляются на изготовление бумаги, различных изоляционных материалов и т. д.

Растение на Руси пользовалось 150 лет уважением крестьян и потребителей, отечественные ученые высоко оценили его питательные и лечебные свойства.

Даже при рассмотрении многочисленных претендентов на выращивание в длительных космических полетах предпочтение было отдано чуфе, как компактному, неприхотливому, высокоурожайному и ценнейшему по содержанию растению.

Однако на отечественных полях и садовых участках его практически не видно.

Одна из причин этого парадокса – недостаток информации. В этой работе мы поделимся своим многолетним опытом выращивания культуры и сведениями из специальной литературы.

Описание растения

В семействе осоковых растений существует род травянистых под названием «Сыть» (Cyperus). В этот род входят более 400 видов, произрастающих в тропиках, субтропиках, реже – в умеренных поясах.

К роду сыти относится широко известный папирус (С. papyrus), который древние египтяне использовали для изготовления одноименного материала для письма и строительства лодок.

В комнатах и оранжереях выращивают сыть очереднолистую (С. alternifolius), родом с Мадагаскара.

Как пищевое растение культивируется сыть съедобная (С. esculentus), называемая в Испании и Англии чуфой, а в большинстве стран Европы миндалём земляным. Последнее время все чаще употребляют американский термин «орех тигровый».

Видимо по случайному совпадению, на Руси культура называлась сытью (от слова «сытно»), в чем можно убедиться, обратившись к известному словарю В. И. Даля и энциклопедическому словарю Брокгауза и Эфрона. В некоторых местностях чуфу называли «зимовником», т. к. урожай ее обеспечивал маслом, мукой на зиму хозяина и сеном его живность.

Короткие корневищные побеги растения плотно размещены в почве и образуют съедобные клубеньки. Куст состоит из многих укороченных вегетативных побегов с длинными линейными, килеватыми жесткими листьями до 70 см высоты. Корни растения (но не клубеньки!) в поисках влаги и питательных веществ могут проникать в почву на глубину до 3-х метров.

На корнях чуфы имеются бактерии (олигонитрофилы), способные расти за счет ничтожного количества азота. Они могут фиксировать даже атмосферный азот.

Клубеньки овально-удлиненные, поперечно-полосатые, до 40 мм длины и 12 мм толщины, имеют вкус сладкого миндаля. В одном кусте может быть до 1000 штук, обладающих высочайшей пищевой ценностью клубеньков общим весом до 4 кг (в сыром виде). Масса листьев – до 0,5 кг.

Считается, что в нашей стране чуфа не образует генеративных побегов. Цветущий побег чуфы нам удалось наблюдать только на 19-й год практики при испытании испанских образцов.

В литературных источниках период вегетации для различных климатических зон определяется от 105 до 150 дней.

Всходы переносят заморозки – до -5°C, взрослые растения осенью – до -7°C.

Чуфа является единственным известным ученым масличным землеплодом (клубнеплодом).

В климатических условиях южных стран растение является многолетним, а на всей территории России – однолетним.

Немного истории

Родина чуфы – Северная Африка и Средиземноморье. Культура эта очень древняя, клубеньки чуфы находили в египетских гробницах 12-й династии (более 2000 лет до н. а). Из исторических хроник известно, что в войсках Александра Македонского чуфа входила в обязательный рацион солдат.

В настоящее время основными районами посадки растения являются Испания, Италия, Египет, Марокко, Судан, Южная Америка, США.

Уже в середине XIX века посадочный материл чуфы (под названием сыть или зимовник) можно было приобрести на Руси в лавках, торгующих семенами. Культуру к диковинкам не относили, описания агротехники и применения имелись в справочниках и энциклопедиях. Применяли ее в кондитерском производстве и для получения масла. Клубеньки и листья шли на откорм птицы и животных.

В тридцатых годах XX века по инициативе академика Н. И. Вавилова было закуплено 16 тонн элитных клубеньков из различных стран и заложены опытные плантации по всей стране. Наиболее ценным оказался семенной материал из Испании и из Голландии, наименее – из Америки.

Авторам дважды довелось встречаться с людьми, которых чуфа спасла от голодной смерти. В одном случае это произошло в период гражданской войны, когда продотряды забирали зерновые, а на посадки чуфы внимания не обращали. В другом случае (во время Великой Отечественной войны) чуфа выручила детский дом, воспитатели которого при эвакуации захватили с собой посадочный материал растения.

В 50-е годы вышло решение правительства, по которому чуфа заняла значительные площади на Украине, Черноземье и других областях. Чуфа вошла в пищевую промышленность и сельское хозяйство. Однако, «кукурузная эпопея» вытеснила её с полей вместе со многими ценными культурами.

В настоящее время в России чуфу выращивают отдельные представители науки, мелкие хозяйства и любители-садоводы. Свойства растения заинтересовали исследователей в области фармакологии, питания и даже жизнеобеспечения в космосе.

Способы выращивания

– Уж я эту чуфу и удобряла, и поливала, и рыхлила, а орехов получила – кот наплакал!

– А мы посадили её на краю участка и забыли. Урожай был отменный.

(Из разговора садоводов)

Общими требованиями при выращивании чуфы являются хорошая освещенность, умеренный полив, 100–120 дней с дневной температурой не ниже 16–18°C. При отсутствии любой из перечисленных составляющих рассчитывать на удовлетворительный урожай не приходится. Так, в тени кустики вырастают низкими и урожай составляет 20–30 мелких орешков. При ежедневном поливе теплой водой можно выгнать траву до 150 см, не получив при этом клубеньков вообще. Укороченный период вегетации даст урожай со значительной частью молодых орешков, которые сильно сморщиваются при хранении и содержат малое количество питательных веществ.

Обычно рекомендуют сажать чуфу на легких черноземах. В наших опытах лучшие урожаи (до 1000 клубеньков с куста) удавались на тяжелых черноземах и глиноземах. Удовлетворительные результаты (100–150 клубеньков) мы имеем при посадке на чисто песчаных почвах. В течение последних лет основные посадки производим на изношенной колхозом супесчаной почве. В среднем куст приносит 500–600 орешков. В сезон 2011 года насчитывали до 700 шт.

Приводим несколько из многочисленных возможных вариантов агротехники.

Выращивание с минимумом материальных и временных затрат подходит для занятых людей, редко бывающих на участке. Так выращивали на колхозных полях, так получают основную массу урожая авторы.

При достижении температуры почвы +15°C (для различных регионов страны это период с середины апреля до начала июня) производят посадку клубеньков предварительно залитых на двое-трое суток водой. Посадочный материал следует отбирать среднего размера – от одного до 1,5 см. Более крупный материал дольше насыщается водой и всхожесть задерживается. В одно посадочное место помещают один-два клубня. Ориентация их значения не имеет. Глубина посадки 5-6 см. Расстояние между лунками 35–50 см. Между рядами – 70–80. Ряды желательно располагать с севера на юг.

Появившиеся вместе со всходами сорняки нужно удалить вручную. При достижении растением 15–20 см его окучивают на всю высоту. Окучивание желательно повторить при 30-З5 см. После сильных дождей почву неглубоко рыхлят. В засушливое лето, когда кончики листьев начнут подсыхать, можно произвести один-два полива теплой водой по междурядьям.

^{Участок с чуфой в середине лета.}

На нашем основном участке (Воронежская область) приходится уделять внимание чуфе 2–3 раза за период вегетации. Сорняки растение угнетает, а немногочисленных осадков вполне хватает.

На одном из опытных участков (100 кв. м) мы высаживаем чуфу без удобрений 24 года. Урожаи средние, но устойчивые. Объясняется это отчасти тем, что огромное количество тонких корневищ растения, проникших в почву на глубину до 3-х метров в поисках питания и влаги, поднимают питательные вещества к поверхности, а, разложившись, сами становятся удобрениями.

^{Участок к моменту уборки.}

Уборку рекомендуют начинать после первых ночных заморозков, когда листья пожухнут. Происходит это в конце сентября – начале октября. Поздняя уборка способствует не только хорошему вызреванию клубеньков, но и образованию в них большего количества масла.

На практике уборку начинают несколько раньше, что позволяет проводить работу в более комфортных условиях и сохранить лечебные свойства травы и корневищ.

Изложенную выше агротехнику можно рекомендовать и крупным хозяйствам. Схему посадки 35 x 70 выдерживают с помощью кукурузной сеялки, а окучивают картофельными культиваторами.

Высокая агротехника. (Нами не опробывалась). По некоторым источникам, хорошими предшественниками служат пропашные или зернобобовые, оставляющие поле в чистом от сорняков состоянии. Перекапывают почву на глубину 30–35 см, вносят органические (200–250 кг перепревшего навоза на сотку) и минеральные (Р60К60) удобрения. В лунки или бороздки посыпают древесную золу. Посадочный материал обрабатывается раствором марганцовокислого калия. Когда появятся всходы, проводят первую подкормку навозной жижей (коровяк разводят в соотношении 1:10). Второй раз подкармливают в начале образования клубеньков, третий – во время сильного роста куста и клубней. Междурядья рыхлят. Окучивание проводят при достижении растением высоты 20 см и 35 см.

В засушливое лето 2–3 раза поливают.

Выращивание в квартире и на балконе. Любителям удается получать неплохие урожаи в домашних условиях.

Опишем один из возможных способов.

Необходимо взять емкость объёмом не менее 10-12 дм², уложить на дно мелкие камни, гальку или керамзит, засыпать лесной почвой с примесью крупного песка так, что бы до верхнего края оставалось 8-10 см. По центру высаживают 3–4 клубенька на расстоянии 5 см друг от друга. Землю добавляют при высоте растений 10–15 см. Место выбирают хорошо освещенное. С помощью ламп можно освещать круглосуточно. Температура 23–25°C, влажность 80–85 %. Подкормка описана выше. Если в полевых условиях растение добывает необходимую влагу из почвы с больших глубин, то в домашних условиях такой возможности нет. Поэтому приходится растение иногда поливать.

Рассадный способ. Способ часто рекомендуется (без подробностей) в любительской литературе для получения ранних урожаев. Учитывая быстрое развитие корневой системы, горшочки под рассаду нужно брать покрупнее.

В условиях средней полосы России (тем более, на юге) рассаду на больших площадях вряд ли следует применять, т. к. резко возрастают трудозатраты на выгонку и посадку. В областях, севернее линии Котлас – Нижний Тагил, рассада необходима.

Метод академика Козо-Полянского Б. М. заключается в увеличении расстояний между растениями до одного метра и многократном окучивании с внесением комплексных удобрений. Урожай возрастает до 4-х кг с куста, но резко увеличиваются трудозатраты на уход и уборку.

Выращивание в теплицах позволяет получать достойные урожаи на севере Европейской части России и даже на Камчатке.

Гидропоника. Изучить этот метод применительно к чуфе можно по статье в журнале «Космическая биология и авиакосмическая медицина» (1979 г., сентябрь-октябрь).

В зависимости от агротехники, почвы, посадочного материала и климатических условий урожай может колебаться в пределах от 50 до 400 кг с одной сотки.

Универсальной методики выращивания не существует. Нужно провести несколько опытов выращивания и по их данным остановиться на подходящем для ваших условий и возможностей.

Уход за чуфой несложен даже при высокой агротехнике, но уборка урожая вручную сопряжена со значительными временными затратами.

Уборка и хранение

Вследствие сравнительной (например, с картофелем и топинамбуром) мелкости и сухости клубней чуфы, продукт этого растения больше сравним в отношении хранения и транспортировки с зерновыми культурами.

Это своеобразие повышает хозяйственную ценность «зернового землеплода», но накладывает некоторые особенности на уборку.

Обычно в дореволюционных крестьянских хозяйствах кусты подкапывали сохой (иногда предварительно скашивали траву) и свозили в теплые овины, где всю зиму имелась возможность отделять на решетах клубеньки. В сороковые годы в крупных хозяйствах процесс механизировали. За рубежом для уборки выпускаются специальные комбайны.

^{Это растение дало 600 клубеньков.}

При выращивании 10–20 кустов можно выбрать клубеньки, помещая растение на широкий стол.

В нашем хозяйстве, а мы выращиваем 500 и более кустов, сложилась следующая технология уборки.

Растение за листья извлекается из земли (крупные кусты – по частям) и помещается на переносной стол с решетом вместо столешницы. Размеры отверстий для проволочных решет – 8 x 8 мм, а для пробитых – круглые, диаметром 10 мм. Решета по краям отбортованы.

Отделив легкими ударами руки почву с клубеньками от корневищ, ее несколько раз перемещают по поверхности решета. Если грунт сухой, то остается собрать со стола орешки. Дождливой осенью мы смываем землю с решета из шланга. За час таким способом нам удается обработать от 15 до 20 кустов.

Освобожденные от орешков корневища ополаскиваем водой и помещаем с листьями в тень для просушки. Орешки промываем.

Используем для этой цели большой полиэтиленовый таз с просверленными в дне отверстиями.

^{Разборка куста на решете.}

Производительность многократно возрастает при уборке с использованием водоема. Кусты свозятся на берег реки, озера или пруда. Каждое растение помещают в прочную с мелкой ячейкой сетку (рыбаки называют ее «малявочницей») и двумя-тремя движениями вымывают почву. Куст за листья извлекают из сетки и одним ударом о край емкости освобождают от орешков.

Сетку можно заменить ивовой корзиной.

Следует отметить, что нельзя надолго оставлять клубеньки на открытом воздухе или в складских помещениях без присмотра, т. к. в первом случае их активно поедают домашние и дикие птицы, во втором – растаскивают на заготовки грызуны.

Часть урожая (5-10 %) остается в лунках, образовавшихся при выемке куста. В фермерских хозяйствах на эти остатки выпускают свиней или перепахивают. Любители затрачивают дополнительное время на уборку потерь, т. к. складывается впечатление, что в земле остаются самые крупные клубеньки.

Прежде, чем закладывать продукт на длительное хранение, нужно его выдержать при температуре 10–20 °C три-четыре недели, располагая слоем до 4-х см. При небольших объемах урожая предварительную сушку производят на мешковине или бумаге, при больших – на блоках решет.

На начальном этапе сушки происходят биохимические преобразования в составе клубеньков, масса уменьшается на 30–40 %. Если орешки в подавляющей части не превратилась в сморщенные чешуйки, а представляют собой гранулы размером со среднюю фасоль и на разломе будут иметь белый или кремовый цвет, то это значит, что агротехника была верной. Наличие твердых ссохшихся клубеньков указывает на излишний полив или раннюю уборку. Кстати, выбрасывать такие клубеньки не следует. Они пригодны для некоторых кулинарных рецептов, поедаются домашними животными, хорошо всходят.

Дальнейшее хранение несложно.

В квартирах вполне подходят условия кладовок. Тара – мешочки, стеклянные банки, картонные коробки.

Так как клубеньки насыщены невысыхающими и непрогоркающими маслами, они сохраняют вкус и всхожесть многие годы. Основные посадки мы выполняем клубеньками урожая прошлого года, но пробовали сажать материалом многолетнего (до 9 лет) хранения. Во всех случаях всхожесть сохранялась на уровне 98–99 %.

Рекомендации по хранению посадочного материала в домашних холодильниках не оправдывают себя. Клубеньки плесневеют и загнивают.

В складских помещениях клубеньки рассыпают слоем в 15 см или хранят в мешках при влажности 10–15 %.

Вредители и болезни

В научной литературе имеются описания многочисленных вредителей и болезней чуфы, подавляющая часть которых приходится на африканские и средиземноморские страны.

За 20 лет нашей практики выращивания на многих почвах, в разных погодных условиях и при нескольких типах агротехники мы обнаружили трех вредителей. Это проволочник, муравьи и личинка майского жука.

Личинку майского жука (хруща) в иные годы находим практически в каждом кусте на участке с многолетней посадкой без севооборота. Личинка объедает краешек клубенька. Потери составляют порядка одного процента. Вредителя собираем и уничтожаем при уборке.

Муравьи строят муравейники в основании куста, чем угнетают жизнедеятельность растения. В жаркое лето бывает до пяти таких мест на все наши плантации. Пару раз за лето разгребаем кладку яиц и поливаем соленой водой. Потери урожая в кусте могут достигать 20 %.

Проволочник является самым серьезным вредителем культуры. Поражает клубеньки в начальной фазе развития, и осенью они выглядят мелкими и ссохшимися. И хотя всхожесть их сохраняется на уровне 60–70 %, потребительской ценности они не имеют. Потери до четверти урожая. Методы борьбы – севооборот, посадка отпугивающих растений, сбор вредителя на приманки весной, разрешенные химикаты.

Дважды за многие годы наши корреспонденты (из Ульяновска и Москвы) сообщали о повреждении клубеньков мелкими червями – гельминтами.

К вредителям чуфы относят и медведку. Мы с ней, слава богу, дела не имели, но многие садоводы выращивают отличные урожаи культуры на пораженных вредителем участках, борясь с ним различными многократно описанными в печати способами.

Сторонникам химических методов борьбы с вредителями советуем обратиться к обширным источникам на эту тему.

С болезнями растения (в российских условиях) мы не встречались ни в своей практике, ни в литературе.

Бесполезно выращивать чуфу на участках, доступных гусям, свиньям, диким кабанам, кротам. Эти животные проводят «уборку» без потерь, чему нам несколько раз приходилось быть свидетелями.

Любят полакомиться травой коровы, лошади и козы. После их посещений развитие растения замедляется и урожай сокращается.

По нашим наблюдениям мыши в поле практически посадкам не вредят. Видимо, их отпугивают выделяемые корневищами фитонциды. А вот в складских помещениях мыши являются врагом номер один.

Чуфа как предшественник других культур

Корневая система чуфы обладает свойством повышать растворимость фосфатов, способствуя усвоению труднодоступных соединений почвы другими культурами.

Благодаря посеву в относительно поздние сроки возможно проведение дополнительной обработки почвы в допосевной период, уничтожение значительного количества сорняков. Угнетению сорняков в начале вегетации чуфы способствует также короткий период от посева до всходов культуры, интенсивный рост и значительная облиственность растения. При широкорядном посеве сорняки уничтожаются и во время окучивания.

Поле после выращивания чуфы менее засорено, чем после других культур.

Разветвленная и глубоко проникающая активная корневая система, широкая лиственная поверхность и оптимальные условия увлажнения в период вегетации способствуют улучшению агрофизического состояния почвы. По сообщениям наших корреспондентов свекла и морковь, посаженные после чуфы, дают высокие урожаи.