Электронная библиотека » Александр Пиджаков » » онлайн чтение - страница 15

Текст книги "Избранные труды"


  • Текст добавлен: 20 августа 2015, 15:00


Автор книги: Александр Пиджаков


Жанр: Юриспруденция и право, Наука и Образование


сообщить о неприемлемом содержимом

Текущая страница: 15 (всего у книги 30 страниц) [доступный отрывок для чтения: 8 страниц]

Шрифт:
- 100% +

Но по данным того же Грановского, уже через несколько недель после запрета из разных мест страны стали поступать известия о возвращении пьянства. С каждым днем все сильней развивались тайное винокурение и шинкарство. Быстро распространялось потребление денатурированного спирта, одеколона, политуры, древесного спирта и прочих суррогатов спиртных напитков. При этом автор отмечал, что все знали о том, что эти вещества ядовиты, но все равно употребляли их, умирая или становясь слабоумными и косноязычными[267]267
  См.: Грановский Л. Алкоголизм и кооперация… С. 30–31.


[Закрыть]
.


Не только война, но и отсутствие привычного стимулятора – водки – вызывало рост социального напряжения в обществе. Еще в конце XIX в. отмечалось, что из-за жизненных условий и питания русского народа стремление к ограничению потребления спиртных напитков приведет лишь к ухудшению жизни населения[268]268
  См.: А. Е. Питейное дело и кабацкий вопрос в России… Ч. 1. С. 69–75.


[Закрыть]
.

О той роли, которую алкоголь мог сыграть в русской истории, некоторые ученые предупреждали заранее. Известный исследователь проблем, связанных с алкоголизмом, Н. Шипов в работе «Алкоголизм и революция», вышедшей сразу после первой русской революции, говорил о необходимости тщательной проработки всех аспектов питейного дела. Он предупреждал, что революционное буйство начинается с того, что возбужденная толпа сначала ищет и грабит места хранения спиртного и только потом, одурманенная, уничтожает все, что попадется ей на пути. Кроме того, революционная пропаганда в войсках начинается со спаивания наиболее деморализованных элементов, а пьяный человек является лучшим исполнителем революционных постановлений[269]269
  См.: Шипов Н. Н. Алкоголизм и революция. СПб., 1908. С. 34–35.


[Закрыть]
.

Разграбления винных складов и пьяные буйства толпы повторились в 1917 г.

Таким образом, исследователи питейной проблемы конца XIX – начала XX в. проявляли большой интерес к различным сторонам государственной алкогольной политики. Были скрупулезно проанализированы все нововведения, начиная от акцизной системы и заканчивая «сухим законом». Ученые подвергли критике деятельность властей по борьбе с пьянством и обратили внимание на то, что в первую очередь казна была заинтересована в увеличении дохода.

Особое внимание уделялось вопросам воздействия правительственных мероприятий на социальные аспекты жизни населения. Государственная питейная политика, по мнению дореволюционных исследователей, являлась одним из важнейших факторов, влиявших на образ жизни, быт, нравственное и экономическое состояние народа. При этом пьянство не зависело от объема потребляемых напитков, а являлось следствием экономических и социальных причин.

Несмотря ни на какие сложности и цензуру многими учеными были сделаны оригинальные научные работы, до настоящего времени не потерявшие своей актуальности.

С точки зрения истории российских финансов – питейное дело рассматривали ученые-экономисты конца XIX в. в связи с введением государственной монополии на водку[270]270
  См.: Осипов И. О. Казенная продажа вина. СПб., 1900; Проппер. С М. Казенная продажа питей и общественное мнение. СПб., 1900; Дмитриев В. К. Критические исследования о потреблении алкоголя в России. М., 1911; Фридман М. И. Винная монополия. Пг., 1916. Т. 1–2.


[Закрыть]
. Среди таких ученых: В. К. Дмитриев. И. О. Осипов, СМ. Проппер, М. И. Фридман. Представляют интерес и работы общественных деятелей, юристов начала XX в.[271]271
  См.: Брандт Б. Ф. Борьба с пьянством за границей и в России. Киев, 1897; Фавр В. В. Способы общественно-государственной борьбы с пьянством. Харьков, 1900; Добровольский Н. С. К вопросу о народном пьянстве. М., 1914. – Библиографию антиалкогольной литературы начала XX в. см.: Булгаковский Д. Г. Алфавитный указатель книг и статей против пьянства в новейшей русской литературе и памятниках древнерусской письменности. М., 1902.


[Закрыть]
: Б. Ф. Брандта, Д. Г. Булгаковского, Н. С. Добровольского, В. В. Фавра.

В советское время данная тема оказалась актуальной только на короткое время в 20-х гг., когда появился ряд работ, вызванных развернувшимся антиалкогольным движением[272]272
  См.: Коган Б. Б., Лебединский М. С. Быт рабочей молодежи. М., 1929; Дейчман Э. И. Алкоголизм и борьба с ним. М.-Л, 1929; Воронов Д. Н. Алкоголь в современном быту. М.-Л, 1930.


[Закрыть]
. Наиболее заметными из них являются: Д. Н. Воронов, Э. И. Дейчман, Б. Б. Коган, М. С. Лебединский.

Что же касается социально-экономической стороны темы, то она ограничивалась демонстрацией успеха отечественной пищевой промышленности и изменений показателей производства и потребления алкогольной продукции. На этом фоне лишь изредка попадалась тревожная информация, приуроченная к очередной кампании по борьбе с пьянством[273]273
  См.: Бобрик И. П. Спиртовая промышленность за годы Советской власти. М., 1958; Достижения Советской власти за 40 лет в цифрах. М., 1957; Сиволап И. К., Шахтан А. С. Пищевая промышленность СССР. М., 1957; Назаров Р. С. Производство и потребление продуктов питания. М., 1962; Трезвый взгляд на пьянство // Экономика и организация производства. 1974. № 4; Струмилин С. Г., Сонин М. Я. Алкогольные потери и борьба с ними // Экономика и организация промышленного производства. 1974. № 4.


[Закрыть]
. Это работы: И. П. Бобрика, Р. С. Назарова, С. Г. Струмилина, М. Я. Сонина, И. К. Сиволапа, А. С. Шахтана.

Прикладные криминологические работы оставались информацией для достаточно узкого круга специалистов. Только на волне антиалкогольной кампании 1985 г. на страницах научной печати стали появляться работы историков, юристов, социологов, посвященные разным аспектам российской питейной традиции, в том числе и осмыслению опыта прошлых попыток ее изучения и «укрощения»[274]274
  См.: Коржихина Т. П. Борьба с алкоголизмом в 1920-е – начале 1930-х гг. // Вопросы истории. 1985. № 9; Голосенко И. А. Русское пьянство: мифы и реальность // Социологические исследования. 1986. № 3; Горшков М., Шереги Ф. Причины и социальные последствия пьянства // Социологические исследования. 1986. № 2; Рыбаков А. И. Ценностно-нормативные представления о потреблении алкоголя // Социологические исследования. 1988. № 2; Пьянство и преступность: история проблемы. Киев, 1989; Тремл В. Борьба с пьянством и алкоголизмом в СССР // Экономика и организация промышленного производства. 1989. № 4; Лисицын Ю. П., Сидоров П. И. Алкоголизм (медико-социальные аспекты). М. 1990; Трезвость: иллюзии и реальность. Киев, 1991.


[Закрыть]
. Можно выделить работы таких ученых, как И. А. Голосенко, М. Горшков, Ф. Шереги, Т. П. Коржихина, А. И. Рыбаков, Ю. П. Лисицын, П. И. Сидоров, В. Тремл.

С точки зрения защиты национального приоритета производства водки в СССР (и, соответственно, в России) вызывает особый интерес работа В. В. Похлебкина[275]275
  Похлебкин В. В. История водки. М., 1991.


[Закрыть]
. Правда, отечественные питейные традиции получили некоторое освещение в трудах этнографов[276]276
  См.: Громыко М. М. Традиционные нормы поведения и формы общения русских крестьян XIX в. М., 1986; Зеленин Д. К. Восточнославянская этнография. М., 1991; Быт великорусских крестьян-земледельцев. Описание материалов этнографического бюро кн. В. Н. Тенишева (на примере Владимирской губернии). СПб., Русские. М., 1997.


[Закрыть]
. Уже опубликованы и первые работы, авторы которых пытаются показать социальную роль водки в перипетиях российской истории, при реформировании правового регулирования питейной политики государства и борьбы с пьянством. Однако они разбросаны по различным изданиям[277]277
  См., например: Литвак К. Б. Самогоноварение и потребление алкоголя в российской деревне 1920-х гг. // Отечественная история. 1992. № 4. С. 74–88; Голицын Ю. П. Отношение купечества к установлению дворянской монополии на винокурение в середине XVIII в. // Российское купечество: от средневековья к новому времени. М., 1993. С. 53–55; Осокина Е. А. Иерархия потребления: о жизни людей в условиях сталинского снабжения. 1928–1925 гг. М., 1993; Лебина Н. Б. Теневые стороны жизни советского города 20-30-х гг. // Вопросы истории. 1994. № 2. С. 30–42; Бердинских В. А. Россия и русские: Крестьянская цивилизация в воспоминаниях очевидцев. Киров, 1994; Канищев В., Протасов Л. Допьем романовские остатки! // Родина. 1997. № 8. С. 62–65; Павлова Т. А. Алкоголь и русская революция // Вопросы истории. 2000. № 7. С. 170–172; Данилова М. Мадера ярославского разлива // Родина. 2000. № 12. С. 49–51; Ушакова О. Народный недуг // Родина. 2001. № 3. С. 40–43.


[Закрыть]
. Сюда можно отнести работы: В. А. Бердинского, Ю. П. Голицына, М. Даниловой, В. Канищева, Н. Б. Лебиной, К. Б. Литвака, Е. А. Осокиной, Т. А. Павловой, Л. Протасова, О. Ушаковой.

Что же касается зарубежных работ, где расхожие утверждения о водке как «белой магии русского мужика» уже сменились серьезными исследованиями, – то эти работы не всегда доступны для массового читателя[278]278
  Smith R.E.F., Christian D. . Bread and Salt: A Social and Economic History of Food and Salt: A Social and Economic History of Food and Drink in Russia. New York, 1984; Segal B. Russian drinking. Use and Abuse of Alkohol in pre-revolutionary Russia. New Brunswick, 1987; Segal B. The Drunken Society: Alcohol Abuse and Alcoholism in the Soviet Union. A comparative Study. New York, 1990; Christian D. Living water: vodka and russian society on the Emancipation. Oxford, 1990.


[Закрыть]
.

Отмечая разработанность отдельных аспектов диссертационной проблематики[279]279
  Из диссертационных работ можно назвать следующие: Карандашев Г. В. Питейное дело в губерниях Центрально-промышленного района России в конце XIX – начале XX в.: Дис…..канд. ист. наук. Ярославль, 2006; Занозина Е. А.
  Государственно-правовое регулирование питейной деятельности в России с IX по XX в. (историко-правовой аспект).: Дис…..канд. юрид. наук. СПб., 2008 и др.


[Закрыть]
, вместе с тем, приходится констатировать, что в отечественной юридической литературе вплоть до настоящего времени недостаточно научно-исследовательских работ монографического характера, в рамках которых осуществлялся бы комплексный историко-теоретический и сравнительно-правовой анализ государственно-правового регулирования питейной деятельности в России с IX по XX в.

Эмпирическую основу исследования составили летописные и хроникальные источники, как отечественные, так и зарубежные, кроме того, важное значение имеют памятники русского права, такие как: закон Русский, Русская правда, уставы, договоры и др. Для осуществления исследования авторами использовались мемуары, записки и сочинения русских людей, иностранных дипломатов и путешественников. Прежде всего, следует отметить сочинения Нестора. Ибн-Русте, Ибн Асамал-Куфи, Иордана Гетика, Льва Диакона. Константина Багрянородного и др. При работе над темой исследования были использованы архивные фонды института истории материальной культуры РАН и института археологии РАН.

Также эмпирическая база исследования представлена материалами Полного собрания законов Российской империи, в частности Указами и распоряжениями высочайшей власти, специальными административно-правовыми актами, инструктивными указаниями и распоряжениями министерств и иных главных ведомств, касающимися правового регулирования питейной деятельности в средневековой Руси и Российской империи.

В качестве эмпирических источников использовались официальные тексты ранее действующих Конституций и законодательные акты СССР и РСФСР, а также материалы социологических исследований, относящихся к рассматриваемой проблематике.

В качестве нормативно-правовой базы исследования, относящегося к современному этапу правового регулирования производства и реализации алкогольной продукции, использовались Конституция и действующие нормативные правовые акты Российской Федерации.

<…>

Когда человек впервые сделал вино, точно неизвестно. Чуть больше определенности в вопросе о том, когда стали выращивать виноград с целью производства вина. Большинство исследователей склоняется к мысли, что это произошло 7000–8000 лет назад на Кавказе – именно там, где, согласно Библии, Ной насадил первый виноградник после того, как его ковчег пристал к горе Арарат – или в прилегающих районах Средней Азии.

Греческая легенда присваивает факт открытия виноградной лозы пастуху по имени Эстафилос, который, отправившись на поиски пропавшей овцы, обнаружил ее поедающей виноградные листья. Пастух собрал с лозы несколько доселе неизвестных плодов, отнес их своему хозяину Ойносу, который выжал из плодов сок. Сок со временем становился все ароматнее, и таким образом получилось вино. Римская мифология полагает, что первая в мире лоза была посажена Сатурном. В Персии существует своя легенда о происхождении вина и винограда: говорят, что однажды, когда царь Джамшид отдыхал под тенью своего шатра и наблюдал за процессом обучения своих лучников, его отвлекла некая сцена, происходившая неподалеку: большая птица задыхалась в пасти огромной змеи. Царь приказал своим лучникам немедленно убить змею. Одним метким выстрелом змея была поражена в голову. Освобожденная птица вырвалась из пасти мертвой змеи и подлетела к ногам властителя Персии и выронила перед ним из клюва несколько зернышек, которые скоро проросли. Из зернышек выросли ветвистые деревья, давшие множество плодов. Царь Джамшид очень любил сок этих плодов, но однажды ему принесли чуть подкисший сок, царь рассердился и приказал его спрятать. Прошло несколько месяцев… Одна прекрасная рабыня, любимица царя, стала страдать нестерпимыми головными болями и возжелала умереть. Обнаружив отвергнутую царем бутылку с соком, рабыня выпила все до дна. Естественно, она упала без чувств и после долгих бессонных ночей проспала несколько дней, а когда проснулась, то стала бодрой и здоровой. Весть о чудесном исцелении дошла до ушей царя, и он провозгласил прокисший сок удивительных плодов «царским лекарством».

В древнем мире вино являлось весьма распространенным напитком: его делали в Египте, Вавилоне, Финикии, Греции, Персии и во многих других странах, даже таких экзотических, как Индия и Китай. Более того, зачастую вино становилось предметом религиозного культа, и в пантеонах древних религий неизменно присутствовали его божества: достаточно назвать Осириса, Диониса и Вакха.

С эпохи зарождения древнейших цивилизаций, на территории древней Месопотамии археологи обнаружили осколки глиняного сосуда, сделанного в шумерском государстве Урук 5500 лет назад, в котором когда-то хранилось вино. Рядом с ним были найдены и столовые кубки, и отстойник для виноградного сока. К концу IV тыс. до н. э. виноградная лоза окультуривается и на плодородных землях Палестины. Вскоре вино становится важным и ценным экспортным продуктом – его отправляют в города Месопотамии и в Египет[280]280
  Массон В. М. Первые цивилизации. Л., 1989. С. 100.


[Закрыть]
. Уже тогда их жители сумели оценить свойства этого напитка. Рисунки в египетских гробницах вполне натуралистично изображают, как тошнит от неумеренного употребления вина гостей и дам на пиру у вельможи, а тексты, переписывавшиеся школьниками II тыс. до и. э., включают и такие сентенции: «Ты узнаешь, что вино отвратительно. Ты дашь клятву… что не отдашь свое сердце бутылке…»[281]281
  Котрелл Л. Во времена фараонов. М., 1982. С. 80.


[Закрыть]

Благоприятные почвенно-климатические условия Средиземноморья способствовали быстрому распространению виноградарства и виноделия, ставшего одной из основных отраслей сельскохозяйственного производства в этом регионе. Сложился здесь и особый «южный» тип потребления спиртного: для всех винопроизводящих стран региона характерно присутствие в пищевом рационе сухого натурального вина как неотъемлемой части повседневной трапезы всех слоев населения. Перебродившее в течение нескольких лет вино греки и римляне разливали в амфоры, которые снабжались специальными ярлыками с указанием года, места производства и наличия сладких добавок.

Пили вино в античности разбавленным больше чем наполовину, а праздничные пиршества непременно сопровождались развлечениями, музыкой, застольными песнями.

Даже римские рабы получали в месяц по амфоре вина, что составляло около 30 литров.

Столетия культивирования винограда позволили создать замечательные сорта вин, славившихся во всем Средиземноморье. Не менее высоко они ценились и окружавшими античный мир «варварами»: экспорт вина достигал Скандинавии и Индии. Не случайно индийский император династии Маурьев Биндусари (293–268 гг. до н. э.) просил властителя Переднего Востока селевкидского царя Антиоха I прислать ему подарки: вино, фиги и ученого-философа. В самой Индии винопитие было включено в религиозный ритуал. И сейчас туристам демонстрируют в одном из древних индуистских храмов статую бога Кала Бхайрава, который поглощает любые пожертвованные ему напитки – от виски до самогона.

Вместе с римскими легионами и римской культурой виноделие пришло и в Западную Европу. Правда, варварские нашествия в эпоху «великого переселения народов» привели к запустению виноградников в Южной Англии, Северной Франции, Баварии, но к XII в. виноделие восстановило свои позиции[282]282
  Ястребщкая А. Л. Западная Европа XI–XIII вв.: эпоха, быт, костюм. М., 1978. С. 68.


[Закрыть]
. В Испании, Франции, Италии и Южной Германии вино по-прежнему сохраняло значение одного из основных пищевых продуктов. Служило оно и не только для трапез: в нем растворяли лекарства, без красного вина не могла обходиться литургия (месса) – главное богослужение христианской церкви.

Но по мере проникновения в глубь континента виноградное вино столкнулось с достойными конкурентами медом и пивом, распространенными у варваров-германцев: «Их напиток – ячменный или пшеничный отвар, превращенный посредством брожения в некое подобие вина», – так характеризовал знаменитый историк Корнелий Тацит не известное римлянам пиво[283]283
  Корнелий Тацит. Сочинения в 2 т. М., 1993. Т. 1. С. 363.


[Закрыть]
, которое стало частью постоянного рациона римских легионеров, разбросанных по гарнизонам Германии и Британии. Перебои в его поставках могли вызвать даже волнения солдат. Как хмельной напиток мед был известен еще римскому ученому Плинию Старшему (I в. н. э.), а пиво является одним из древнейших изобретений человечества – возможно, оно появилось даже раньше, чем вино.

Ячменное пиво упоминается в месопотамских и древнеегипетских текстах: оно входило в рацион строителей пирамид. Тогда же появились и древнейшие специализированные питейные заведения, со всеми вытекающими отсюда социальными проблемами: законы вавилонского царя Хаммурапи (1792–1750 гг. до н. э.) предписывали их содержателям воздерживаться от мошенничества при отпуске товара потребителям и произвольного увеличения цены на «сикеру» и не допускать, чтобы в кабачке «сговаривались преступники», – за все это хозяев заведений полагалось топить[284]284
  Законы Вавилонии, Ассирии и Хеттского царства // Вестник древнего мира. 1952. № 3. С. 238.


[Закрыть]
. Древнее население Африки делало пиво из проса, индейцы доколумбовой Америки – из маиса, своеобразное «вино» из зерна делали и древние китайцы[285]285
  Бродель Ф. Материальная цивилизация, экономика и капитализм XV–XVIII вв. М., 1986. Т. 1. С. 257; Крючков M. B. и др. Древние китайцы в эпоху централизованных империй. М., 1983. С. 209–210.


[Закрыть]
.

С тех пор как человечество познало культуру земледелия, виноградная лоза и ее дары ассоциируются с праздниками, религиозными церемониалами и едой. Находки археологов свидетельствуют, что виноград был одной из первичных культур племени неолитов в Месопотамии: наравне с ячменем, финиками и фигами виноград и вино служили основными продуктами питания фермеров того времени.

В 1996 г. обнаружили наиболее ранние следы вина в 6 глиняных кувшинах в горах Загрос западного Ирана. Химический анализ желтоватых осадков на дне кувшинов показал наличие винной кислоты, источником которой могло быть только вино, и скипидарной камеди (этим веществом в древности предохраняли от порчи продукты). Находки дали основание предположить, что в первых шумерских поселениях производили вино в 5400-500 гг. до н. э. Существует много свидетельств тому, что брожение сусла было известно давно, а потребление вина входило в культуру человечества, по крайней мере, не менее 7 тыс. лет назад. Археологи и антропологи едины в том, что вино открыли даже значительно раньше, а посему вино и наша цивилизация примерно одного возраста.

Хотя точный возраст и место происхождения вина неизвестны (предположительно, это Грузия), с древних времен существуют многочисленные упоминания о вине в творчестве литераторов, художников, ученых и политических деятелей. Исторически известно, что вино использовали в медицине, праздничных церемониалах, религиозных обрядах, общественных мероприятиях.

Со времен ранней цивилизации и, вероятно, даже ранее, дикий виноград произрастал в Средиземноморье, на Ближнем Востоке и в Западной Азии. Виноградные семена были найдены в доисторических пещерах. Ученые указывают на эволюцию виноградарства от древнего охотника до первого земледельца. Безусловно, мы не знаем, когда человек впервые открыл способ производства вина. По теории археологов, под тяжестью собранных гроздей выделился сок, забродивший в условиях высокой температуры воздуха и воздействия диких дрожжей.

До нас дошло мало сведений о роли вина у самаритян, что связано с отсутствием у них письменности. Вместе с тем мы имеем многочисленные свидетельства феномена вина в египетской культуре. На отлично сохранившихся фресках в египетских пирамидах и захоронениях изображены фараоны, жрецы и государственные деятели в обрамлении виноградных лоз и сосудов с вином во время церемоний богослужения и погребения. Известно, что у египтян главным источником вина был виноград, хотя они также производили его из соков пальмового дерева, фиников и граната.

Для производства вина египтяне давили виноград босыми ногами или выжимали в мешках до выделения сока, сбраживали его в амфорах, которые считались отличными сосудами для хранения вина. Во время брожения в отверстия сосудов вставляли тростниковые шпунты для выделения углекислого газа, а после брожения сосуды закрывали глиняными затычками (первые пробки в мире), опечатывали в мире), опечатывали, наносили дату урожая и некоторые специфические данные (вроде фамилии владельца виноградника и винодела).

В древнем Египте вино очень высоко ценилось, его могли пить только богатые люди и верховные жрецы во время застолья, входившего в ритуал богослужения. Вина также считались ценным предметом торговли (их транспортировали в сосудах по Нилу и Средиземному морю).

Египетская цивилизация, вероятно, была первой, использовавшей вино в религиозных церемониалах и экономической деятельности, но благодаря грекам виноградарство распространилось по Западной Европе вплоть до юга Франции. В Греции вино было известно с античных времен, и его значимость отмечается в «Илиаде» Гомера (облик «темно-винного моря»), творениях Сократа и Платона, отца медицины Гиппократа. Греки обычно перед употреблением разводили вино водой. Эта практика позволяла им увеличить объем вина, считавшегося одним из дорогостоящих продуктов, помогала избежать опьянения, особенно во время длинных послеобеденных дебатов (симпозиумы в свободном переводе – «современная выпивка»), которые являлись неотъемлемым атрибутом греческой культуры взаимоотношений.

Римляне переняли многие традиции греков, в том числе и возможность получать удовольствие от вина. В римской культуре вино стало традицией повседневной еды, религиозной церемонии и роскошных банкетов.

Римляне расширили виноградники в своих провинциях и домашних условиях обитания. Они заложили виноград во Франции (Бордо), в Германии, Испании и даже в туманной Великобритании (самая западная граница их владений). Предположительно именно римляне совместно с галлами создали деревянную бочку для облегчения торговли и транспортирования вина на дальние расстояния.

Расширение территории Римской империи и одновременно повышение площадей под виноградом способствовали доступности вин для многих слоев общества, хотя лучшие вина, несомненно, были уделом только богатых людей (римская знать злоупотребляла обилием еды и питья, но рядовые граждане, подобно грекам, исповедовали умеренность их потребления).

Вино издавна ассоциируется с духовным миром. Античная культура зачастую увязывала вино с общностью религиозных вероучений и празднеством бытия. Волшебство удовольствия и значимость вина многократно упоминается в религиозных книгах, в том числе в Библии и Коране.

Египтяне использовали вино как дань богам и ушедшим из жизни, ассоциируя вино с Озирисом – богом жизни усопших. Богатые египтяне укладывали в гробницы ценности и лучшие вина для загробной жизни. Греки и римляне чтили бога вина Бахуса, образ которого можно найти в их гробницах. Они считали, что, выпивая вино, они пьют его кровь и общаются с богом, который с вином материализуется в их теле.

Вовсе не трудно сравнить эту интерпретацию с другими религиями, в том числе и с христианской, при которой вино, потребляемое во время причастия, ассоциируется с кровью Христа.

Многочисленные упоминания о вине имеются в европейских книгах, включая Талмуд: «Вино состоит во главе всех лекарств…, когда его нет, только тогда необходимо лекарство».

Старый Завет ставит Ною в заслугу спасение винограда во времена Великого Потопа. После того как Ноев ковчег причалил к Арарату, Ной незамедлительно высадил виноград и впоследствии стал готовить вино.

Издавна вино – неотъемлемый атрибут ранних христианских церемониалов. «Первым чудом Христа» было превращение воды в вино на свадьбе. Вино упоминается и в «Последней вечере» Ветхого Завета. Важную роль продолжает оно играть и в Христианских ритуалах (особенно в церковных причастиях).

В середине века после падения Рима католическая церковь пыталась сохранить традиционные ремесла, в том числе и умение изготовлять вино. Почти 1000 лет назад в Европе виноград культивировали монахи. Дон Периньон, наиболее известный винодел тех времен, открыл процесс вторичного брожения, следствием чего стало появление шампанского и Шампани.

В Европе и Новом Свете монахи и другие священнослужители использовали вино для лечения многих болезней, включая и сердечные заболевания.

<…>

Европе принадлежит открытие применения хмеля для пивоварения в XII в., и с этого времени пиво становится объектом международной торговли и серьезным соперником привозного вина в странах Центральной и Северной Европы. Так, в средневековом Гамбурге пивовары были представителями ведущей и наиболее многочисленной ремесленной профессии. Их продукция насчитывала десятки сортов, изготавливавшихся по особой технологии с использованием мака, грибов, меда, лаврового листа и т. д. В 1516 г. появилась «Баварская заповедь чистоты» – один из первых известных законов, защищавших интересы потребителя: согласно ей пиво надлежало варить только из ячменя, хмеля и воды, без каких-либо сомнительных добавок, вроде дубовой листвы или желчи теленка.

Подлинной революцией в питейном деле стало изобретение водки. По традиции принято приписывать это открытие ученым арабского Востока конца I тыс. н. э.; правда, производители японской рисовой водки «сакэ» утверждают, что первые сведения об этом напитке относятся к III в. н. э. Более определенно можно сказать, что первый перегонный аппарат в Европе появился в Южной Италии около 1100 г.[286]286
  Бродель Ф. Указ. соч. С. 261; Ястребицкая А. Л. Указ. соч. С. 68; Essen und Trinken in Mittelalter und Neuzeit. Sigmaringen, 1987. S. 211.


[Закрыть]
В течение нескольких столетий aqua vitae («вода жизни») – так был назван новый продукт в трактате врача Арно де Вильнева на рубеже XIII–XIV вв., который считался исключительно лекарственным средством, дающим ощущение «теплоты и уверенности». Тогдашняя медицина полагала, что она может «оживлять сердца», унимать зубную боль и даже излечивать от чумы, паралича и потери голоса[287]287
  Бродель Ф. Указ. соч. С. 261; Essen und Trinken. S. 211.


[Закрыть]
.

Обычный дневной рацион простолюдина средневековой Европы состоял из 1–1,5 кг хлеба, каши, дешевой рыбы и небольшого количества овощей. Пили, правда, по современным меркам много: по полтора литра вина (во Франции, Италии, Греции) или ячменного пива (в Англии, Германии, скандинавских странах)[288]288
  Ястребицкая А. Л. Указ. соч. С. 68.


[Закрыть]
. Но это была именно обычная норма потребления в течение всего дня и вместе с пищей, а не единовременная выпивка, которая для большинства населения являлась возможной лишь по праздникам.

<…>

Достаточно узкий круг знати и состоятельных людей из низших сословий мог позволить себе разнообразный стол. Но и их рацион пытались регламентировать. В 1279 г. французский парламент (судебный орган) принял постановление, определявшее число блюд за обедом: суп, два вторых и десерт[289]289
  Ястребицкая А. Л. Указ. соч. С. 67–68.


[Закрыть]
. Особой утонченностью и роскошью отличались пиры византийской аристократии, на которых, по выражению современника, подавались «холмы хлеба, леса зверей, проливы рыбы и моря вин»[290]290
  Культура Византии. Вторая половина VII–XII в. М., 1989. С. 580.


[Закрыть]
. Но будничная еда знати не всегда была похожа на ее званые угощения, праздничные пиры средневековых рыцарей и купцов сменялась постами, когда пища и питье строго контролировались обычаем и церковью.

Подлинным рубежом в антиалкогольной истории Европы стал XVI век, когда открытие сравнительно дешевой и легко производимой в любом месте водки наложилось на серьезные социальные сдвиги эпохи Возрождения и Реформации. Постепенное разложение феодальных структур и традиций, рождение новой светской этики и системы ценностей порождали иной тип человека, новый стиль жизни и бытового поведения, гораздо менее ориентировавшиеся на прежние сословные нормы.

С другой стороны, с ростом торговых связей исчезала прежняя патриархальная замкнутость. Шестнадцатое столетие стало временем быстрого распространения водки, с которой голландские и немецкие купцы познакомили население стран Северной и Восточной Европы, а затем – своих колониальных владений в Азии, Латинской Америке и Африке. К середине XVII в. только в одном Амстердаме действовало 400 водочных заводов, а в 1718 г. открылась специализированная водочная биржа.

Именно в это время начинается длительная борьба с «водочным чертом» (Schnapsteufel), как стали называть эту социальную проблему. В 1496 г. власти немецкого города Нюрнберга запретили по праздникам свободную продажу спирта. Во Франции в 1536 г. пьяницам грозила тюрьма, а пойманным в третий раз – отрезание ушей[291]291
  Бродель Ф. Указ. соч. С. 262; Капель В. Я. Алкоголизм и борьба с ним. М., 1914. С. 404.


[Закрыть]
. В Англии в первой половине XVIII в. также не раз принимались законодательные ограничения производства и продажи спиртного. Но все эти и подобные им запретительные меры показали свою полную неэффективность. Доступность производства и потребность в алкоголе легко преодолевали административные запреты, а выгода заставляла торговцев идти навстречу потребителю и, в свою очередь, формировать его вкусы: «Простое опьянение – пенс, мертвецкое – два пенса и солома даром[292]292
  Брандт Б. Ф. Указ. соч. С. 9.


[Закрыть]
», – гласило объявление на дверях английских «забегаловок» XVIII в.

Колоссальная прибыль от продажи спиртного не могла не интересовать и государство: питейные деньги в различной форме становятся одной из важнейших статей дохода и объектом высокой политики. Знаменитый кардинал Ришелье счел необходимым включить в свое политическое завещание пункт о расширении французской северной торговли, ибо «весь Север безусловно нуждается в вине, уксусе, водке…».


Страницы книги >> Предыдущая | 1 2 3 4 5 6 7 8
  • 0 Оценок: 0

Правообладателям!

Данное произведение размещено по согласованию с ООО "ЛитРес" (20% исходного текста). Если размещение книги нарушает чьи-либо права, то сообщите об этом.

Читателям!

Оплатили, но не знаете что делать дальше?


Популярные книги за неделю


Рекомендации