Электронная библиотека » Анна Пост » » онлайн чтение - страница 20


  • Текст добавлен: 7 января 2017, 14:10


Автор книги: Анна Пост


Жанр: Зарубежная деловая литература, Бизнес-Книги


Возрастные ограничения: +16

сообщить о неприемлемом содержимом

Текущая страница: 20 (всего у книги 29 страниц) [доступный отрывок для чтения: 8 страниц]

Шрифт:
- 100% +

Неформальные вечеринки часто происходят прямо в офисе, в конференц-зале или кафетерии. Иногда обед или ужин устраивается в соседнем ресторане. Обычно организацию мероприятия берет на себя специальный комитет или помощник руководителя. Именно эти люди принимают решения о времени, месте, меню, развлечениях и подарках. Если вечеринка организуется компанией, то деньги на нее выделяет руководство. Собирать деньги с сотрудников в этом случае не нужно. Если вы являетесь организатором, вам нужно точно определить, кто будет платить. Если это вечеринка на средства сотрудников – например, вечеринка в честь будущей мамы, – то имеет смысл сначала собрать деньги, а уж потом приступать к планированию, чтобы не выйти из бюджета.

Вот несколько правил, о которых следует помнить при планировании офисной вечеринки:

• Обсудите мероприятие с руководством. Убедитесь в том, что назначенная дата и время не помешают работе.

• Заранее зарезервируйте место для вечеринки.

• Не перекладывайте свою ответственность на тех, кто занят работой. Уважайте время и обязанности своих коллег.

• Не злоупотребляйте своими возможностями. Не следует устраивать подобные праздники каждую неделю – и даже каждый месяц. Не самая лучшая идея – праздновать на работе свадьбу внучки сестры вашего коллеги.

Глава 20. Общение вне работы

Не все деловые мероприятия связаны с бизнесом. Иногда коллега или партнер по работе приглашает вас на неделовое мероприятие – например на спортивный матч, в гольф-клуб, театр или музей. Обычно в таких местах деловые разговоры не ведутся. Это отличная возможность лучше узнать хозяина и установить с ним хорошие отношения, которые в будущем облегчат ведение бизнеса.

А самое главное: не забывайте, что даже в таких ситуациях по вашему поведению судят о вас и вашей компании. И в будущем это может повлиять на работу и продвижение по службе. Сосредоточьтесь на отношениях и смысле мероприятия. Будьте приятным гостем. Всегда демонстрируйте позитивное отношение. Невозможно стать совершенно другим человеком только потому, что прошла минута после окончания рабочего дня.


ЗАГОРОДНЫЕ КЛУБЫ

Загородный клуб – это излюбленное место отдыха бизнесменов. Сюда руководители компаний приглашают клиентов и покупателей, чтобы те отдохнули и понежились на солнышке. А гости, в свою очередь, отвечают аналогичными приглашениями. Загородные клубы, гольф-клубы, теннисные корты и бассейны – это прекрасные места для завязывания дружеских отношений. Недаром говорят, что на зеленых лужайках принято больше важных деловых решений, чем в директорских кабинетах. Но ведение деловых разговоров на поле для гольфа считается признаком дурного тона и нарушением этикета. Используйте время на поле, чтобы лучше узнать своих соперников. Если вам нужно поговорить о делах, начинайте разговор где-нибудь у девятнадцатой лунки или отложите встречу на потом.

Загородный клуб – идеальное место для отдыха и без занятий спортом. Обстановка там великолепная. За обедом и ужином народу немного, и можно сидеть за своим столиком сколько угодно. Когда главное – это спорт, то пообщаться можно за обедом или на коктейле после игры. Такой разговор может идти о делах или просто о жизни. Обед может стать кульминацией утра, проведенного за игрой в гольф или теннис, или прелюдией к дневной игре – обычно для спорта отводят не больше половины дня.

СОВЕТ: Всегда отправляйте благодарственное письмо тому, кто вас пригласил. (См. раздел «Благодарственные письма», стр. 298.)

Кто и за что платит?

Многие бизнесмены просто платят за все в своих клубах по очереди. В других местах, где проводятся матчи или мероприятия, существуют определенные обычаи.

• Однодневный турнир по гольфу или теннису обычно устраивается по системе «все включено». В стоимость входит оплата поля и обед или ужин. В этом случае совершенно понятно, что все расходы берет на себя хозяин.

• В клубах существуют разные правила оплаты поля и машины или кадди[1]1
  Кадди (англ. caddie) – помощник игрока в гольфе, в чьи обязанности входит перенос спортивного инвентаря и помощь советами.


[Закрыть]
по членской карточке. В некоторых случаях все расходы обязательно записываются на счет члена клуба. Тогда вежливый гость должен предложить лично позаботиться о чаевых для кадди. (Спросите у члена клуба или у руководителя кадди, какая сумма принята в данном клубе.) В момент оплаты гость должен хотя бы предложить оплатить собственные расходы по игре. Скорее всего, хозяин отклонит это предложение. Чтобы оказать ответную любезность, гость может пригласить хозяина на подобное мероприятие у себя дома или в своем клубе.

• Заранее спросите у хозяина, какого размера чаевые в этом клубе принято давать персоналу клуба.

• В некоторых клубах не принято пользоваться наличными. В этом случае ваш хозяин понимает, что все расходы придется нести ему. Чтобы не быть обязанным, в следующий раз пригласите его сами.


СПОРТИВНЫЙ ГОСТЬ

Когда деловой партнер приглашает вас в свой загородный клуб на гольф или теннис, не принимайте приглашение автоматически. В такой ситуации вы должны (1) точно знать правила игры и (2) уметь играть достаточно хорошо, чтобы не тормозить остальных. Честно расскажите о своих знаниях и способностях, чтобы хозяин понял, следует ли ему планировать игру или лучше ограничиться одним лишь обедом. Помните, что состязание чисто дружеское. Играйте честно, не переживайте из-за проигрыша и не слишком радуйтесь победе.

МОБИЛЬНЫЙ ТЕЛЕФОН В ЗАГОРОДНОМ КЛУБЕ

Гость ответил на звонок по мобильному телефону, хотя в клубе это строжайше запрещено. Позже человеку, пригласившему его, был сделан выговор: он должен был проследить за тем, чтобы его гость соблюдал правила. И теперь хозяину грозит штраф в сто долларов.

Когда вы отправляетесь в чужой клуб, выключите свой мобильник, как только выйдете из машины. Не ставьте его на вибрацию и не отключайте звук. Просто выключите.

«Но в моем телефоне есть приложение, которое помогает определять расстояния. Можно ли им воспользоваться?» – спросите вы. Прежде чем включить телефон, чтобы воспользоваться приложением, уточните у своего хозяина и/или в профессиональном магазине, можно ли использовать телефон подобным образом. Если это разрешено, то не забудьте включить телефон в режим вибрации или убрать громкость.

Если предложенный вид спорта вас устраивает, примите приглашение с энтузиазмом. В день игры приезжайте пораньше – вы же не хотите стать виновником переноса игры на более позднее время. В знак признательности можете принести с собой мячики для гольфа или тенниса.

Оденьтесь соответственно. Проявите максимальный консерватизм – больше, чем в собственном клубе или на корте. Внимательно изучите требования к одежде. На теннисных кортах иногда принято играть во всем белом. В гольф-клубе могут быть приняты только рубашки с воротничком и категорически запрещены шорты.


ЗАКРЫТЫЕ КЛУБЫ

Закрытые клубы – это место сохранения традиций. Обычно в таких клубах имеются рестораны с первоклассной кухней и опытным персоналом, зал для отдыха, библиотека и различные условия для занятия фитнесом. Если хозяин принимает гостей не в отдельной комнате, то обсуждать деловые вопросы в общественных зонах большинства подобных клубов не стоит. Во многих клубах существуют правила, запрещающие какие-то материальные компенсации от компании члена клуба. Все расходы, в том числе и членские взносы, следует оплачивать лично. Деловые вопросы обсуждать можно, но использование каких-либо принадлежностей – смартфонов или планшетов – обычно запрещено.

Когда член клуба приглашает гостя в закрытый клуб, нужно сообщить ему о дресс-коде. В большинстве подобных заведений дресс-код очень строгий. Хозяин может упомянуть о нем в момент приглашения. Гости, которые не знакомы с правилами клуба, будут благодарны за эту информацию. Если они оденутся неподобающе, то и сами будут чувствовать себя неловко, и поставят в неловкое положение того, кто их пригласил.

Несколько советов для гостей:

• Не устраивайте себе экскурсии по клубу. Войти в библиотеку или гостиную можно только в сопровождении хозяина.

• Если перед ужином вы зайдете в бар, чтобы что-нибудь выпить, ограничьтесь одним напитком. Не забывайте, что всегда можно выпить только содовую или минеральную воду. (См. также врезку «Правило одного напитка», стр. 229.)

• Не будьте напыщенным, но постарайтесь вести себя безукоризненно. Ваше поведение говорит не только о вас и вашей компании, но и о том, кто пригласил вас в этот закрытый клуб.


ЗРЕЛИЩНЫЕ ВИДЫ СПОРТА

Хозяин, который приглашает делового партнера на зрелищные виды спорта – теннис, хоккей, бейсбол или баскетбол, – всегда должен заранее заказать билеты. Если позволяет бюджет, нужно обеспечить гостям машину, чтобы они могли добраться до стадиона или арены, не беспокоясь о проблемах с парковкой. Во время матча хозяин должен предложить гостям какую-то еду и напитки. А гости, в свою очередь, должны руководствоваться следующими советами:

• Берите пример с хозяина. Спросите его, в чем он придет, прежде чем влезать в любимые джинсы.

• Заказывайте пиво или другие алкогольные напитки, только если это делает хозяин.

• Болеете ли вы за одну команду или нет, поддерживайте хозяина и не злорадствуйте, если его команда проигрывает.

• Если вы болеете за разные команды и выигрывает ваша, не стоит слишком уж торжествовать.

• Предложите купить закуски и напитки для хозяина и других гостей.

• Не возмущайтесь неподобающим поведением зрителей, не кричите.

• Пока продолжается игра, оставайтесь на своем месте. Если вам нужно выйти, поднимитесь и вернитесь в перерыве.


ТЕАТР

Для любителей культуры приглашение в театр, на концерт, в оперу или на балет – это прекрасный вариант, особенно если предполагается присутствие супругов или партнеров. Если начать или закончить такой вечер ужином, событие станет еще более запоминающимся. Обязательно спросите, какие виды развлечений предпочитают ваши гости. Любителям музыкальных комедий может оказаться слишком трудно не задремать на балете. Определившись с предпочтениями, заранее купите билеты, постаравшись выбрать лучшие места. Если остались только места на галерке, выберите другое представление аналогичного типа.

КАК ВЕСТИ СЕБЯ С НЕВЕЖЛИВЫМИ ЗРИТЕЛЯМИ

Что делать, если кто-то рядом с вами разговаривает и портит впечатление от спектакля всем присутствующим? В издании «Этикета» Эмили Пост 1955 года этот вопрос обсуждался в разделе «Театральные вредители». Прошло немало лет, но лучшего совета, чем был дан тогда, никто не придумал. «Если рядом с вами кто-то продолжает разговаривать, – писала Эмили Пост, – не стоит поворачиваться и грозно глядеть на болтунов. Это дурные манеры. Если вы молоды, на вас не обратят внимания. А если вы старше разговорчивых зрителей, то молодежь может решить, что разозленный старик – это смешно! Единственное, что можно сделать, это вежливо сказать: «Извините, но из-за ваших разговоров я ничего не слышу». Если зрители продолжают разговаривать, можно попросить капельдинера пригласить управляющего».

Прибытие и занятие мест

Обязательно приезжайте вовремя – это еще более важно, если вам нужно забирать билеты в кассе. В большинстве театров за двадцать минут до начала спектакля бронь снимается, и зарезервированные билеты поступают в продажу людям из очереди. Не забывайте и то, что опоздавшие, наряду с чрезмерно разговорчивыми зрителями, являются главным раздражающим фактором для театралов. На большинстве спектаклей опоздавших попросту не впускают в зал до антракта – и исключений не делают.

Существует традиционный протокол занятия мест. Хозяин занимает место в проходе, после того как его гости прошли и заняли свои места в ряду. Если приглашены две пары, то супруга или партнер гостя садится рядом с хозяином и наоборот. Когда присутствует несколько пар, супруга хозяина идет первой, а остальные за ней, мужчины и женщины поочередно. Если нужно пройти мимо других зрителей, это делается лицом к зрителям. Не забудьте извиниться перед каждым зрителем.

Если вам нужно пропустить кого-то к его месту, обязательно встаньте.


Шум

Разговоры и шепот во время спектакля раздражают окружающих. Смотрите спектакль, а поговорить можно позже. Мобильные телефоны во время спектакля следует отключить. Врачам и другим зрителям, которых во время спектакля могут вызвать на работу, следует завести устройство, которое подает световые сигналы или беззвучно вибрирует. Если ваши часы регулярно издают слышимые звуки, выключите их или оставьте дома.


Аплодисменты

Если вы не уверены, следует ли хлопать, подождите и понаблюдайте за остальными зрителями. Неуместные аплодисменты поставят вас в неловкое положение – особенно важно это на концертах классической музыки, где не принято аплодировать в перерывах между частями одного произведения.


ПОСЕЩЕНИЕ РЕСТОРАНОВ С КОЛЛЕГАМИ

Поскольку коллеги вполне могут стать вашими личными друзьями, совершенно нормально общаться с ними за обедом, после работы или дома. В нерабочей обстановке ведите себя осторожно. В расслабленной атмосфере, особенно если употребляется алкоголь, – языки развязываются очень быстро. Не совершайте ошибки, считая, что все разговоры вне офиса остаются между собеседниками. Если вы поделитесь слухом или сплетней, нелестно отзоветесь об отсутствующем коллеге или начальнике или раскроете служебную тайну, можете быть уверены – в офисе об этом узнают гораздо быстрее, чем вам кажется, даже если вы были в кругу друзей. Помните и то, что обсуждение рабочих ситуаций и своих коллег может быть интересно для вас и вашего товарища по работе, но остальные почувствуют себя исключенными из разговора.

Обедая или ужиная с коллегами, вам придется решать вопрос о том, кто и сколько должен платить. Чтобы избежать неловкости, коллегам нужно решить этот вопрос, прежде чем делать заказы. В идеале следовало бы разделить счет поровну. С другой стороны, если Люси ест, как птичка, а все остальные набрасываются на еду, как стая голодных волков, попросите официанта принести Люси отдельный счет, а всю остальную сумму поделите между собой поровну. Если заказы оказались очень неравномерными, каждый может заплатить за себя. Счет за напитки делят между собой те, кто их употреблял.

Не следует просить официанта принести каждому свой счет. Не стоит приглашать новичка на обед или ужин, не поставив его в известность о том, как принято расплачиваться в вашем кругу. Старайтесь сделать так, чтобы ваш заказ был сопоставим с заказами всех присутствующих. Если сумма вашего заказа окажется намного больше, возьмите инициативу на себя и оплатите большую часть счета. Если кто-то предлагает оплатить счет со своей кредитной карты, чтобы сэкономить время, не забудьте тут же отдать этому человеку деньги. Люди часто забывают о небольших долгах, но было бы очень грубо и неправильно заставлять щедрого коллегу ходить по офису с протянутой рукой, когда настанет время расплачиваться по кредитной карте. И, наконец, если сегодня четверг перед зарплатой и вы не можете позволить себе обедать в ресторане, вежливо попросите коллег расплатиться за вас в этот раз, вместо того чтобы занимать у кого-то деньги.


В баре

Если вас трое или больше, то стоит заранее договориться о том, чтобы в конце вечера разделить счет. Если кто-то из коллег соглашается развезти всех по домам, проявите благодарность и коллективно оплатите все его безалкогольные напитки и закуски из бара.

Глава 21. Деловые встречи в домашней обстановке

Приглашение домой – это более личная форма общения. Домашние мероприятия могут быть разными – от формального ужина для начальника или клиента до веселого барбекю для коллег и членов их семей. Хотя цель деловой вечеринки – это общение, хозяин должен быть начеку еще сильнее, чем обычно. Ваша супруга или близкий человек, ваш дом, ваш стиль развлечения гостей – все это отражает вашу личность. То, насколько хорошо вы справляетесь с ролью хозяина, также влияет на восприятие вас окружающими. Покажите, что вы умеете организовывать вечеринки, что у вас все продумано и при этом вы умеете оставаться жизнерадостным и спокойным человеком. Так вы сможете произвести хорошее впечатление на своих деловых партнеров и коллег.


ПРИГЛАШЕНИЕ ГОСТЕЙ

Насколько формальным должно быть приглашение? Все зависит от ситуации. Если вы, к примеру, решили пригласить клиента, который на несколько дней приехал в город, достаточно будет простого телефонного звонка. Постарайтесь договориться о дате встречи еще до его приезда. То же самое относится и к местным клиентам или покупателям – но в этом случае нужно пригласить также и супругов или партнеров. В зависимости от обстоятельств можно пригласить друзей, не связанных с бизнесом. Их присутствие позволит за столом не говорить об одних только делах и работе.

РОЛЬ СУПРУГОВ И ПАРТНЕРОВ

Когда бизнесмены приглашают друзей и коллег домой, важная роль выпадает их супругам и близким людям. Им нужно принимать участие в организации мероприятия и следить за тем, чтобы гости чувствовали себя комфортно. Поскольку гости, вне всякого сомнения, будут много разговаривать о работе, супруги или партнеры должны проявлять заинтересованность, внимательно слушать и задавать вопросы. В то же время они могут спокойно говорить о собственных интересах и увлечениях. Советуем заранее рассказать близкому человеку о том, кто придет к вам в дом. Назовите имена, должности, расскажите об отношениях между гостями.

Письменное приглашение уместно, если вы приглашаете своего начальника (или других руководителей высокого ранга). Если у вас достаточно тесные рабочие отношения, то письменное приглашение может показаться искусственным. Приглашая к себе коллег, постарайтесь не обидеть тех, кто останется без приглашения. Говорите с людьми наедине или пригласите тех, кого не было в вашем списке.

FORKS

Слово FORKS поможет вам сориентироваться в сервировке стола.

• F – forks (вилки): вспомните, что вилки должны располагаться слева от тарелки.

• O – круглая форма этой буквы напоминает тарелку. Тарелка расположена справа от вилок.

• R – эта буква располагается справа от О. Это говорит нам о том, что все остальные приборы располагаются справа от тарелки.

• K – knife (нож). Ножи располагаются справа от тарелки.

• S – spoons (ложки). Ложки располагаются справа от ножа или ножей.

Запомните слово FORKS – и вы сможете всегда расположить приборы на столе в правильном порядке.

Некоторые руководители, которые регулярно устраивают домашние приемы, раз в год приглашают к себе каждого сотрудника – поодиночке. Другие предпочитают устраивать приемы для небольших групп. А кто-то устраивает прием ддя всех сотрудников разом. Не забывайте приглашать супруг своих коллег.


КАК НАКРЫТЬ СТОЛ

Для формального ужина необходима скатерть. В домашней обстановке достаточно небольших настольных ковриков. Неформальный ужин можно провести и вовсе без скатерти – это новая тенденция. (См. также разделы «Формальная сервировка стола», стр. 218, и «Неформальная сервировка стола», стр. 221.)


Фарфор и посуда

Если хорошего фарфора и посуды на всех гостей не хватает, у вас есть три варианта. Во-первых, можно накрыть второй стол с повседневной посудой или позаимствовать посуду у родственников или друзей. Можно взять посуду, бокалы и приборы напрокат или приобрести специальный набор посуды, бокалов и приборов, чтобы хватило всем гостям.

Третий вариант подходит только для абсолютно неформальной обстановки – собрать всю посуду, которая есть в доме. В конце концов, качество посуды не так важно, как качество беседы и подаваемой еды. Не стоит ставить на стол треснувшие тарелки и надколотые чашки, но посуда с разным рисунком вполне приемлема – если характер домашнего приема это позволяет. Не стоит сочетать тонкий костяной фарфор с пластиковыми бокалами. Постарайтесь создать за столом гармонию.


Букеты, свечи и другие украшения

На торжественном ужине стол можно украсить цветочной композицией, установленной в центре. Цветы могут быть свежими или шелковыми. Можно использовать вазу с фруктами или декоративными овощами или установить в центре красивую стеклянную фигуру. Главное, чтобы такое украшение не было слишком высоким и не загораживало гостей друг от друга.

Свечи обычно располагаются симметрично по бокам от центрального украшения. Если хотите создать более драматичную атмосферу, сделайте их единственным источником света. Тогда можно поставить свечи возле каждой тарелки, чтобы гости видели свою еду. Традиционно используют белые свечи или свечи цвета слоновой кости. Для неформального ужина можно выбрать цветные – выбирайте тот цвет, который будет гармонировать со скатертью и посудой.

СОВЕТ: Не следует использовать за столом ароматические свечи, поскольку их запах будет перебивать аромат еды.

На обоих концах стола поставьте солонки и перечницы. Даже на самом неформальном ужине эти приборы должны быть лучше тех, которыми вы пользуетесь в повседневной жизни. Если вы принимаете восьмерых гостей или больше, предусмотрите дополнительные солонки и перечницы – по одной для каждых двух гостей.

ВАШ ГОСТЬ… ВЕГАН, ПАЛЕО, АЛЛЕРГИК

Учет особенностей диеты своих гостей может стать серьезной проблемой. Порой из-за этого приходится отказываться от приглашения друзей и коллег к себе домой. Если вы вегетарианец, совершенно необязательно готовить мясо для гостей-мясоедов. Вы можете приготовить вкусные и питательные блюда, которые вполне устроят всех ваших гостей. Но если вы собираетесь готовить мясо или рыбу, то не забудьте приготовить и несколько вегетарианских блюд, чтобы гости-вегетарианцы не остались голодными.

Если гость сообщает вам о том, что у него есть аллергия, можно попытаться учесть его особенности. Если гость будет знать, что входит в состав того или иного блюда, он сможет выбрать именно то, что ему подходит. Если вам предлагают то, чего вы не едите, всегда можно вежливо отказаться: «Нет, спасибо».

Если гость сидит на строгой диете и вы давно об этом знаете, то можете приготовить блюдо специально для него. Гость может принести еду с собой, чтобы не создавать трудностей для хозяев. Некоторые люди страдают сильной аллергией, сидят на строгой диете или готовят пищу строго определенным образом. В таком случае они просто не примут приглашения, поскольку на домашней кухне вы не сможете приготовить ничего подобного. Постарайтесь не обижаться и найти другой способ встретиться с этими людьми.

ДОМАШНИЙ УЖИН ЗА СТОЛОМ

Какой бы стиль вы ни избрали, всегда есть то, о чем следует подумать заранее. Главное – это место и вкусы гостей. Конечно, стремление учесть все вкусы и предпочтения гостей похвально, но ваша цель – создать разнообразие, которое устроит всех. Не стремитесь подчинить трапезу особенностям конкретного гостя.


Одинокий хозяин

Одинокий хозяин может попросить кого-то из друзей помочь ему принять гостей. Это вполне разумно, потому что некоторые гости (коллеги) могут быть знакомы между собой, а другие (спутники коллег) могут оказаться совершенно незнакомыми. Когда двое хозяев делят между собой обязанности следить за напитками, вовремя подносить еду и общаться с гостями, вечеринка проходит спокойнее и комфортнее, чем когда человек старается все сделать в одиночку. Не считайте, что вы приглашаете друга на свидание. Вам просто нужен человек, который сможет помочь в такой ситуации. Конечно, можно воспользоваться услугами специальной фирмы и избавить себя от забот, чтобы целиком и полностью сосредоточиться на общем руководстве и общении с гостями.

ОПОЗДАВШИЕ

Аперитивы выпиты, косточки от оливок давно в мусорном ведре, первая перемена готова к подаче. Но кто-то из гостей до сих пор не пришел. Что делать? Согласно правилам этикета хозяин должен подождать пятнадцать минут – и можно подавать ужин. Таково правило. Попробуйте взглянуть на это с другой стороны: долгое ожидание опоздавших – это знак неуважения к собравшимся. Когда опоздавший наконец появляется, он должен сразу же извиниться перед остальными гостями за задержку. Если период ожидания истек и ужин уже начался, опоздавшему подают то блюдо, которое подается в данный момент. Если это уже десерт, то хозяин может принести опоздавшему гостю основное блюдо с кухни. Вежливый хозяин не станет язвить по поводу опоздания и отпускать в адрес опоздавшего гостя едкие замечания.

Встреча и приветствия

Ваш супруг или партнер не обязан встречать гостей у дверей вместе с вами. Представьте его гостям, как только появится возможность. Поздоровавшись с гостем, представьте его тем, кто уже приехал. А затем вернитесь к дверям, чтобы встретить следующих гостей.


Аперитивы

Если предусмотрены аперитивы или коктейли, то ужин начинается на час позже времени, обозначенного в приглашениях. Если напитки не входят в план, следует подождать минут двадцать-тридцать, прежде чем подавать еду. Это позволит опоздавшим все же поздороваться с гостями.

Не забудьте запастись содовой, соками и минеральной водой для тех, кто предпочитает воздержаться от спиртного. Если вы подаете закуски, они должны быть достаточно легкими, чтобы гости не перебили аппетит. В то же время закуски не должны кончиться до начала ужина – добавляйте их по мере необходимости.

СОВЕТ: Откройте красное вино за полчаса до ужина, чтобы оно подышало. Если первое блюдо подается холодным или комнатной температуры, его следует подать на стол до того, как гости рассядутся.

В последнюю минуту: прежде чем позвать гостей к столу, проверьте, поставили ли вы на стол масло и приправы. Стаканы для воды должны быть наполнены, свечи зажжены, тарелки подогреты в печке или на горячем подносе. Вино следует поместить в корзину со льдом, стоящую возле хозяина, или расставить по столу.


Пора к столу

Когда наступает время ужина, достаточно сказать: «Ужин готов. Прошу к столу». Гостям, у которых остались напитки, предложите взять их к столу и ведите гостей в столовую.

Спланируйте рассадку гостей заранее, когда будете накрывать стол. Если вы не пользуетесь именными карточками, просто укажите людям, где вы хотели бы их посадить. (См. разделы «Карточки и рассадка гостей», стр. 223, и «Когда вы подходите к столику», стр. 228.)

Если гости сидят за двумя столами, то хозяин должен сидеть за одним, а хозяйка или друг-помощник – за другим. Если столов еще больше, попросите знакомого исполнить роль хозяина или хозяйки за своим столом. Он будет следить, чтобы бокалы и тарелки были полными.


Подача еды

Как хозяин, вы можете позволить гостям передавать общие блюда друг другу. Можно поставить такие блюда на отдельный стол – в стиле «шведского стола», – чтобы гости положили себе еду, а потом расселись по местам. Можно пригласить официантов (за такую работу с удовольствием берутся старшеклассники и студенты), которые будут подавать еду и убирать посуду. Они же могут подавать закуски перед ужином.

Если в ужине предусмотрено два или более соуса и различные приправы, то их стоит подать на менажнице (блюдо, разделенное на несколько частей) или на небольшом подносе, который удобно передавать друг другу. Тогда гости будут видеть все приправы одновременно и смогут сделать выбор.

Десерт можно представить по-разному. Можно подать его каждому гостю на отдельной тарелке или поставить на стол большое блюдо или салатницу. Большое блюдо ставят возле хозяина, и он сам наполняет тарелки гостей.


Подача вина

Простейший способ предложить вино гостям – разлить его по бокалам самостоятельно. Поставьте открытую бутылку перед собой – желательно в корзину со льдом или специальный держатель, чтобы капли не падали на скатерть. За небольшим столом можно налить вино всем гостям, не поднимаясь. Если стол большой, придется подняться и обойти вокруг, наливая вино каждому. Если вы принимаете много гостей, вторую бутылку следует поставить на другой конец стола, где сидит ваша супруга, друг-помощник или кто-то из гостей, кто согласился принять на себя эту обязанность. Тот, кто разливает вино, не должен просить гостей передавать ему свои бокалы.

ГОСТИ И СПИРТНОЕ

Хозяева отвечают за своих гостей. Это означает, что вы должны следить, сколько спиртного пьет гость, и в случае необходимости вмешаться. Если гость выпил, не позволяйте ему садиться за руль. Это особенно сложная задача, когда перебравший гость – ваш начальник.

Тем не менее главное – безопасность. Выпившему человеку нельзя садиться за руль. Просить других гостей доставить его до дома – это будет несправедливо. Точно так же бессмысленно поручать его таксисту. Поскольку он был гостем в вашем доме, вы и должны доставить его домой.

Лучше всего спланировать ужин таким образом, чтобы не выделять много времени на аперитивы. И хотя многие любят выпить «на посошок», от этого тоже лучше воздержаться.

Уборка со стола

Когда наступает время убирать со стола, никогда не следует соскребать с тарелок остатки пищи и ставить тарелки одна на другую. Уносите их по две штуки. После основного блюда следует убрать соль и перец, тарелки для салата и хлеба, блюда с приправами и неиспользованные тарелки.

Если планируется большой прием, заранее договоритесь с близким другом, чтобы он помог вам убрать со стола. Если помощь предложат другие гости, поблагодарите их, но отклоните предложение: «Нет, спасибо, мы справимся». Остальные гости должны быть просто гостями. Они могут спокойно остаться за столом.


Кофе после ужина

Заранее подготовьте три варианта – кофейник с заваренным кофе, кофейник с кофе без кофеина, чайник с кипятком и разнообразный чай в пакетиках – обычный и травяной. Не забудьте подать молоко или сливки и сахар.


Напитки после ужина

Напитки, предложенные после ужина, это душевное завершение вечера. Если вы подаете кофе, то приготовьте поднос с бутылками ликеров, бренди и коньяка – и соответствующие бокалы. Такой поднос подается одновременно с кофе. Предложите гостям налить себе то, что они предпочитают.


ПЛАНИРОВАНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ БУФЕТА

У буфетной системы есть целый ряд преимуществ. Во-первых, хозяин может пригласить больше гостей, чем в том случае, если всех их пришлось бы усаживать за стол. Кроме того, у гостей и хозяина остается больше времени на общение, поскольку всю еду можно приготовить заранее, а гости сами будут брать то, что им хочется.

Буфетное меню зависит от того, планируете ли вы усаживать гостей за столы или им придется держать тарелки в руках или на коленях. Во втором случае закуски должны быть такими, чтобы с ними можно было легко справиться с помощью одной только вилки. Не стоит готовить блюда с соусами.

Как бы вы ни рассаживали гостей, воздержитесь от блюд, которые следует подавать прямо из печи, – например, суфле. Планируя меню, руководствуйтесь здравым смыслом. Например, картофель фри со временем становится сырым, а фаршированный картофель прекрасно чувствует себя при комнатной температуре. Еще один трезвый совет. Подавая сыр, мясо или другие продукты, которые следует нарезать, сделайте все заранее, чтобы возле буфетного стола не толпились гости, занимающиеся нарезкой.


Страницы книги >> Предыдущая | 1 2 3 4 5 6 7 8
  • 0 Оценок: 0

Правообладателям!

Данное произведение размещено по согласованию с ООО "ЛитРес" (20% исходного текста). Если размещение книги нарушает чьи-либо права, то сообщите об этом.

Читателям!

Оплатили, но не знаете что делать дальше?


Популярные книги за неделю


Рекомендации