Текст книги "Кулинарный ежедневник"

Клубничный коктейль

50 мл кипяченого охлажденного молока, 20 мл клубничного сиропа, 10 г сливочного мороженого, 10 мл взбитых сливок, 5 г сахара.

Мороженое, сироп и охлажденное молоко взбить в миксере или вручную до образования однородной пенистой массы, разлить в бокал.

Отдельно взбить сливки и ложкой аккуратно положить в стакан.

Морковно-молочный коктейль

50 г сырой очищенной, протертой моркови, 100 мл охлажденного кипяченого молока, 20 г сахара, лед.

Морковь натереть на мелкой терке, размешать с сахаром и соединить с молоком. В бокалы положить по 2 кусочка льда и влить полученную смесь.

Подавать в высоких конусных или цилиндрических бокалах.

«Пиммс»

Кубики льда, 100 мл «Пиммса», лимонад или имбирный эль, лимонная и апельсиновая дольки, полоска огурца с кожицей, веточка мяты.

Положить лед в широкий стакан и залить его «Пиммсом». Долить стакан лимонадом или имбирным элем. Украсить лимонными и апельсиновыми дольками, полоской огурца и мятой.

Яичный ногг

Крошеный лед, 1 яйцо, 1 ч. ложка сахарной пудры, 100 мл молока, тертый мускатный орех или молотая корица.

Поместить в шейкер лед, яйцо, сахарную пудру и молоко. Хорошенько перемешать.

Перелить в бокал, посыпать тертым мускатным орехом или корицей.

Горячее какао

2 ч. ложки порошка какао, 2-4 ч. ложки сахара.

В кастрюльку положить какао и сахар, размешать и влить немного горячей воды.

Смесь хорошо размешать, влить тонкой струйкой остальное количество горячей воды и довести до кипения.

Какао с белком и желтком

2 ч. ложки порошка какао, 1 желток, 2 ч. ложки сахарной пудры, 1 белок, 3 ч. ложки сахара.

Приготовить горячее какао и охладить. Растереть желток с сахарной пудрой до образования легкого крема. Отдельно взбить в крепкую пену белок с сахаром.

Охлажденное какао разлить в чашки и добавить в каждую чашку 1 ч. ложку белковой пены, а сверху чайной ложечкой распределить желток и сбрызнуть его несколькими каплями какао. Напиток подать сразу после приготовления.

Какао с мороженым

2 ч. ложки порошка какао, 2-4 ч. ложки сахара, 50 г мороженого.

Налить в чашки сваренное и охлажденное какао и в каждую чашку положить по 1 шарику мороженого. Подать сразу после приготовления.

Кофе по-арабски

5-7 г кофе, сахар, 100 мл воды.

В кофейник объемом 100 мл положить кусок сахара, налить холодной воды и нагреть до кипения. Затем кофейник снять с огня и всыпать в него мелко молотый кофе. Размешав, снова поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, долить в кофейник воду и вторично довести жидкость до кипения.

Подать горячим.

Кофе по-бразильски

2 ч. ложки кофе, 1/4 ч. ложки какао, 1/2ч. ложки сахара, 30 мл рома, 50 мл сливок, 100 мл воды.

Из воды, сахара и какао приготовить напиток, добавить кофе. Смесь прокипятить, затем процедить, подсластить и разлить в чашки. Напиток ароматизировать ромом и сверху положить сливки.

Кофе по-восточному

2 ч. ложки молотого кофе, 1-2 ч. ложки сахара.

Мелко намолотый натуральный кофе засыпать в турку, добавить сахар и, залив холодной водой (3/4 емкости турки), поставить на огонь. Когда образуется шапка из пены, кофе следует быстро убрать с огня и разлить в чашечки.

По восточному обычаю, к кофе принято подавать стакан холодной кипяченой воды.

«Секрет старого мавра»

1 ч. ложка молотого кофе, 1-2 ч. ложки сахара, сахарной пудры или меда, 1 тончайший лепесток чеснока.

Готовить кофе по-восточному, но в кофейный порошок до того, как добавить воду, положить свежесрезанный лепесток чеснока. Залить кипятком.

Все остальное – так же.

Кофе «Неро»

400 мл горячего крепкого черного кофе, 4 кусочка сахара, 100 мл коньяка или водки, 4 полоски лимонной цедры, 4 полоски апельсиновой цедры, 8 полосок яблочной кожуры, 8 гвоздичек, 1/2палочки корицы, разломанной на кусочки.

Сварить черный кофе по-восточному. С небольшой дольки апельсина и лимона снять цедру, нарезать ее тонкими полосками. Очистить четвертинку яблока. Яблочную кожуру нарезать такими же полосками, как и цедру.

В сковородке тщательно перемешать 3 кусочка сахара с коньяком, поставить на слабый огонь. Добавить полоски лимонной и апельсиновой цедры, яблочной кожуры, гвоздику и корицу. Когда смесь нагреется, пропитать ею оставшийся кусочек сахара.

Держа его на ложке, поджечь и бросить в сковороду, чтобы зажечь всю смесь. Непрерывно помешивая, дать смеси погореть 1 мин.

Пока смесь еще горит, разлить ее по кофейным чашкам, предварительно наполненным кофе на 2/3.

Кофе по-парижски

1 ч. ложка с верхом кофе, 10 мл ликера «Какао», 20 мл жирных сливок, 5 мл воды.

Молотый кофе насыпать в кофеварку, залить холодной водой, довести до кипения, дать дважды вскипеть, снять с огня. Через 1-2 мин добавить кофейную ложечку холодной воды, а еще через 1 мин слить в высокий толстостенный нагретый стакан, добавить взбитые сливки и ликер «Какао».

Кофе «под шубой»

1-2 ч. ложки растворимого кофе, 1-2 ч. ложки сахара.

В чашку насыпать кофе и сахар, добавить 1 ч. ложку кипятка и растирать смесь чайной ложкой до тех пор, пока она станет светлой.

Затем добавить в чашку кипяток. Напиток будет прикрыт аппетитной устойчивой пеной, хорошо сохраняющей его аромат.

Кофе яичный

1-5 яиц, 200 мл сливок, 100 г цикория, ржаная мука.

К взбитым яйцам добавить сливки, молотый цикорий и столько ржаной муки, чтобы получилось густое тесто. Из теста скатать тонкий жгут и нарезать его кусочками величиной с кофейное зерно.

Запечь в духовке и размолоть. Молотый кофе залить кипятком или молоком, довести до кипения, дать постоять.

Пьют горячий кофе с сахаром.

Чай по-татарски

5-6 г чая, 100 мл воды, 100 мл молока, 10 г сливочного масла, соль.

Прессованный чай положить в кипящую воду и сразу влить молоко. Дать вскипеть, помешивая, 5-6 мин.

Затем добавить соль, чай разлить в пиалы и положить сливочное масло.

Чай по-киргизски

1 г чая, 50 мл сливок, 2 г соли.

Сливки налить в пиалы, добавить крепко заваренный подсоленный чай.

Чай по-казахски

2 г чая, 15 г сахара, 30 мл молока.

Излюбленным в Казахстане считается чай черный байховый. Перед заваркой фарфоровый чайник ополоснуть кипятком, положить в него чай и залить кипятком. Чайник поставить на горячее место и настаивать 5 мин, не допуская кипения.

При подаче крепко заваренный чай разлить в пиалы и долить кипятком. Отдельно подать сахар и горячее кипяченое молоко или свежие сливки.

Чай по-японски

2 1/2 ч. ложки чая, 500 мл кипятка.

Растертый в специальной посуде в порошок чай засыпать в предварительной прогретый сосуд и приготовить крепкий чай, залив его согретой до 60°С водой (при этой температуре получается максимальный аромат, но не извлекаются все компоненты чая. Японцы ценят больше аромат, чем экстракт).

Приготовленный чай подавать в блюдечках емкостью 50 мл. Чай подсластить и пить медленно, глотками.

Чай с шалфеем

1/4 ч. ложки сухих листьев шалфея, 2 ч. ложки черного байхового чая, 1 л воды.

Чай, засыпанный в предварительно прогретый чайник,залить горячей водой, снятой с огня за миг до закипания. Полученную заварку необходимо 1 мин выдержать в закрытом крышкой чайнике, после чего добавить остальную воду.

Через 3-4 мин готовый чай разлить в фарфоровые чашки.

Чай из шиповника и смородины

100 г плодов шиповника, 20 г листьев черной смородины.

Сушеные плоды шиповника измельчить, залить холодной водой, довести до кипения и кипятить 3-5 мин. В большой фарфоровый или эмалированный чайник положить сушеные листья смородины и заварить их отваром шиповника.

Дать чаю настояться в течение 10-15 мин.

Чай душистый

По 1 ст. ложке листьев земляники, ежевики, кипрея, черной смородины, 1 ч. ложка листьев чабреца, 2 ст. ложки плодов шиповника.

Плоды шиповника измельчить, залить холодной водой и кипятить 5 мин.

Залить получившимся отваром остальные ингредиенты и дать настояться в течение 15 мин.

Чай «Лесная сказка»

По 1 ч. ложке малины, таволги, черной смородины, душицы.

Сушеные плоды малины измельчить, залить холодной водой и кипятить 5 мин. В чайник положить остальные ингредиенты и заварить их отваром малины.

Дать настояться 10-15 мин.

Чай из зверобоя и листьев малины

1 ч. ложка цветов зверобоя, 1 ст. ложка листьев малины, 1 ч. ложка черного или зеленого чая.

В прогретый чайник насыпать чай, цветы и листья, залить 1 л кипятка и настоять 15 мин.

Чай ягодный

По 50 г свежих ягод малины, шиповника, рябины, 3 г лимонной кислоты, сахар по вкусу.

Шиповник и рябину опустить на 1 мин в кипящую воду для уменьшения горечи и сохранения цвета чая, добавить лимонную кислоту. Остальные ягоды высушить в духовке и перемолоть вместе с семенами.

Порошок просеять, добавить на 1 часть смешанного порошка 1 часть сахара и употреблять по 2 ст. ложки на 200 мл кипятка.

Чай с морковью и шиповником

1 стакан сушеной моркови, 1 стакан сухих плодов шиповника и рябины, 1/2 стакана сушеной черной смородины, 2 ст. ложки измельченных сухих листьев земляники.

Все ингредиенты перемешать. В чайник всыпать 2 ст. ложки витаминного чая, залить 400 мл кипятка и выдержать 5-7 мин.

Чай с листьями и цветами липы

1 ч. ложка листьев и цветов липы, 1 ч. ложка черного чая.

В чайник всыпать листья и цветы липы, чай и залить кипятком.

Дать настояться 15 мин.

Чай рябиновый

100 г рябины, 100 г сахара.

Рябину, очищенную от веточек, опустить на 1 мин в кипящую подсоленную воду, чтобы уменьшить горечь.

Рябину просушить в духовке, перемолоть, смешать с сахаром. Заварить кипящей водой – 2 ст. ложки рябины на 200 мл воды.

Чай ароматный

100 г сушеных ягод рябины, 300 г сушеных цветков рябины, 10 г мяты.

Ягоды измельчить, перемешать с цветками и мятой. Перемешать и использовать из расчета 1-2 ст. ложки на 200 мл кипятка. Добавить сахар или мед.

Чай апельсиновый

25 г апельсиновых и 10 г лимонных корок, 25 г сухого чая, 50 г апельсинового сиропа.

Все ингредиенты залить 1 л кипятка, влить сироп, настоять 10-15 мин и разлить в чашки, добавляя кипяток по вкусу.

Чай с апельсиновой корочкой

Корка от 1/2 апельсина, 25 г байхового чая.

В заварной чайник насыпать чай, положить корку (лучше свежую) апельсина, залить 1 л кипятка и настоять. Напиток используют сразу же, так как при длительном настое появится горечь.

Тройной чай

По 1 ч. ложке черного (зеленого) чая, зверобоя, мяты.

Положить в чайник чай, зверобой и мяту, залить кипятком и настоять не менее 8 мин.

Чайное молоко

1 ст. ложка черного байхового чая, 1-2 ч. ложки меда или сахара, 200 мл молока.

В чайник всыпать чай, положить мед или сахарный песок залить горячим молоком и размешать.

Горячий чайный лимонад

1 ч. ложка лимонного или ежевичного сиропа, 1 ломтик лимона, 1 ст. ложка меда, 200 мл чая.

Лимонный или ежевичный сироп, лимон и мед положить в стакан, залить чаем и размешать.

Чайный бальзам

По 1 ч. ложке мяты перечной, ромашки аптечной, мелиссы лимонной, зверобоя продырявленного, листьев смородины, листьев малины, липового цвета, листьев березы, плодов шиповника, черники, плодов красной рябины (все компоненты в сухом виде), 3 стакана смеси сухого чая: грузинского, азербайджанского, краснодарского, индийского, турецкого.

Сухие листья, травы и плоды тщательно измельчить, смешать, добавить сухой чай и опять тщательно перемешать.

Хранить смесь нужно в стеклянной или фарфоровой посуде с плотно закрытой крышкой.

Заваривать «Чайный бальзам» нужно следующим образом: небольшую эмалированную кастрюльку или кружку ошпарить кипятком, засыпать подготовленную сухую смесь из расчета 1 ч. ложка с верхом на 400 мл кипятка.

Сухую смесь залить крутым кипятком, перемешать, плотно закрыть посуду крышкой, сверху положить полотенце и настаивать в течение 5-7 мин.

Пьют напиток горячим и свежим. Так как листья, плоды и ягоды постепенно отдают свои полезные вещества, то в процессе чаепития можно в заваренную смесь добавить крутого кипятка.

Чайный бальзам «Аромат поля»

По 1 ст. ложке листьев зверобоя, душицы, крапивы, 1 ч. ложка черного байхового чай, полынь, пижма.

Залить все ингредиенты холодной водой, довести до кипения и кипятить 5 мин. Затем настаивать 15 мин.

Чайный бальзам согревающий

5 ч. ложек черного байхового чая, по 1 ч. ложке травы зверобоя и листьев мяты, по 1 ч. ложке ягод боярышника и плодов шиповника.

Измельченные плоды боярышника и шиповника залить холодной водой и кипятить 5 мин.

Этим отваром залить остальные ингредиенты и дать настояться.

Чайный бальзам «Здоровье»

5 ч. ложек черного байхового чая, 1 ч. ложка листьев мяты, 1/2 ч. ложки измельченного корня валерианы, 1 ч. ложка травы пустырника, по 1/2 ч. ложки измельченных плодов боярышника и шиповника.

Корень валерианы, плоды боярышника и шиповника залить холодной водой и кипятить 3-5 мин.

Залить отваром остальные ингредиенты и дать настояться 15 мин.

Чайный бальзам «Не болей»

2 ч. ложки травы зверобоя, 2 ч. ложки листьев мяты, 1 ч. ложка травы чабреца, 1 ч. ложка измельченного корня валерианы.

Траву, листья и корень перемешать. Засыпать в чайник и залить кипятком.

Настаивать 15 мин.

Чайный бальзам «Успокаивающий»

По 2 ч. ложки листьев мяты, травы пустырника, травы душицы, корня алтея и цветков ромашки, по 1 ч. ложке измельченных корня валерианы и шишек хмеля.

Измельченные корень валерианы и шишки хмеля залить холодной водой, довести до кипения и кипятить 5 мин.

Получившимся отваром залить остальные ингредиенты, дать настояться 15 мин.

Напитки к праздничному столу

«Абсолютный стресс»

20 мл водки «Абсолют», 7 мл персикового ликера, 20 мл ликера «Малибу», 35 мл клюквенного сока, 45 мл ананасового сока, лед.

Смешать все в шейкере со льдом и хорошо взбить. Процедить в рюмку шутер и сразу подавать.

«Авиапочтовый особый»

45 мл рома, шампанское, 1 1/2 ч. ложки сока лайма, 1/2 ч. ложки меда, лед.

Смешать в шейкере все, кроме шампанского, со льдом и хорошо взбить. Процедить в фужер для шампанского и долить шампанским.

«Адмиралтейство»

15 мл абрикосового бренди, 15 мл сухого вермута, 30 мл джина, 1 ч. ложка лимонного сока, лед.

Соединить ингредиенты в смесительном стакане со льдом и размешать. Подавать в стакане в старинном стиле.

«Азбука»

20 мл ликера «Амаретто», 20 мл крем-ликера «Бейлис», 20 мл ликера «Куантро».

Налить спиртные напитки слоями в рюмку шутер в приведенном порядке.

«Айриш мист с содовой»

30 мл ликера «Айриш Мист», 90 мл содовой воды, 1 ломтик лимона, лед.

Соединить ингредиенты в смесительном стакане со льдом и размешать. Подавать в стакане хайбол, украсив ломтиком лимона.

«Акварель»

75 мл мускатного белого вина, 25 мл апельсинового сока, ломтик апельсина.

Смешать в шейкере. Подавать без льда в рюмке сауэр.

«Ананасовая чаша»

2 ст. ложки ягод клубники, 1/2 ломтика ананаса, 10 мл сахарного сиропа, охлажденное шампанское или игристое вино.

Клубнику разрезать на половинки. Ломтик ананаса нарезать небольшими кусочками. Фрукты положить в большой бокал и смешать с сахарным сиропом.

Медленно залить шампанским.

«В поисках утраченного апельсина»

200 мл темного рома, 40 мл лимонного сока, сок 1 лайма, 80 мл ликера «Кюрасао», 1 ст. ложка горького апельсинового джема, 200 мл белого вермута, 1 апельсин, нарезанный на куски с кожурой, 5 капель апельсинового биттера, лед.

Все ингредиенты тщательно перемешать, дважды процедить.

«В постели»

40 мл «Крим херес» (например, «Драй Сак»), 60 мл абрикосового нектара, 60 мл апельсинового сока, 20 мл лимонного сока, 1 ломтик апельсина.

Все компоненты хорошо перемешать в шейкере со льдом. Напиток процедить и налить в бокал с кубиками льда. Украсить коктейль ломтиком апельсина.

«Весна любви»

20 мл коньяка, 20 мл «Кюрасо Блю», 20 мл мандаринового ликера, 20 мл лимонного сока, 1/2 ломтика лимона.

Все ингредиенты влить в шейкер. Положить несколько кубиков льда. Хорошо смешать и, процедив, налить напиток в широкую рюмку для коктейлей.

Рюмку украсить ломтиком лимона.

Глинтвейн с яблоками

1 л вина, 1 – 1/2 стакана сахара, 2 яблока, 15-20 зерен черного перца, 1 палочка корицы, 4-5 бутонов гвоздики, лимон.

В вино добавить сахар, яблоки, нарезанные кусочками, горошины черного перца, корицу и гвоздику, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня и выдержать 10-15 мин. Процедить и подать горячим, положив в каждый стакан ломтик лимона и по желанию несколько кусочков яблока.

Пьют горячим из высоких (чтобы меньше остывал), желательно прозрачных (чтобы полюбоваться цветом напитка) стаканов.

«Джон Коллинз»

Кубики льда, 50 мл сухого джина, 50 мл лимонного сока, 1 ч. ложка сахарного сиропа (патоки), содовая вода, лимонная долька, 1 спелая вишня.

Наполнить широкий фужер льдом, добавить джин, лимонный сок и сироп. Залить содовой водой и хорошо перемешать. Подавать с соломинкой, украсив лимонной долькой и вишней.

«Звезда Москвы»

25 мл «Амаретто ди Саронно», 75 мл «Советского шампанского», лед, лимон или лайм.

Смешать компоненты в высоком стакане, добавить лед и ломтик лимона или лайма.

«Зелень Ямайки»

40 мл белого рома, 20 мл мятного зеленого ликера, 30 мл лимонного сока, 20 мл сахарного сиропа, 1 ломтик лимона.

Положить лед в шейкер, добавить ингредиенты и тщательно перемешать. Наполнить кубиками льда бокал для лонгдринков. Напиток процедить и налить в бокал. Украсить ломтиком лимона.

«Каменный сауэр»

20 мл ирландского виски, 20 мл апельсинового сока, 20 мл смеси сауэр.

Смешать в шейкере со льдом, сбить, процедить в стакан и добавить лед.

«Кампари-сек»

20 мл «Кампари Биттер», 60 мл хорошо охлажденного сухого шампанского.

«Кампари» налить в бокал, долить шампанское.

«Ла-Манш»

Кубики льда, 75 мл джина, 50 мл тминной настойки.

Положить кубики льда в стакан, залить их джином и настойкой и перемешать.

«Лосиное молоко»

80 мл водки, 1 сырое яйцо, 50 г сахара, 20 мл померанцевой воды, 80 мл лимонного сока, лед.

Все компоненты тщательно перемешать, затем добавить 300 мл молока, еще раз перемешать.

«Манхэттен»

40 мл канадского виски, 20 мл розового вермута, 1 вишня для коктейлей, лед, 1 кусочек лимонной цедры (по желанию).

Все компоненты вместе со льдом перемешать в шейкере и процедить в бокал для коктейлей. В бокал положить вишенку на шпажке и сбрызнуть напиток кусочком лимонной цедры.

«Мартини сухой»

Кубики льда, 200 мл сухого джина, 50 мл сухого вермута, маслина, полоска лимонной корки.

Наполнить кувшин для мартини льдом, аккуратно влить джин, добавить вермут и осторожно перемешать.

Налить в охлажденный фужер для мартини и добавить маслину и полоску лимонной корки.

«Микадо»

75 мл коньяка, 2-3 капли бальзама, 2-3 капли ликера «Южный», 2-3 капли ликера «Миндальный».

Смешать ингредиенты. Коктейль подавать в рюмке без льда.

«Наглая обезьяна»

20 мл водки, 20 мл белого рома, 75 мл апельсинового или грейпфрутового сока, кубики льда.

Соединить ингредиенты в смесительном стакане со льдом и размешать. Подавать в стакане хайбол.

«Негрони»

Кубики льда, 100 мл сухого джина, 75 мл сладкого вермута, 50 мл кампари, содовая вода, полоска лимонной корки.

Смешать джин, вермут и кампари со льдом в отдельном стакане.

Перелить смесь в фужер для мартини, добавить содовую и положить полоску лимонной корки.

«Негус»

100 мл портвейна, 1 ч. ложка сахара, 1 кусочек лимонной цедры, тертый мускат.

Портвейн, сахар и лимонную цедру разогреть, не доводя до кипения, и перелить в чайный стакан, добавить немного горячей воды.

Напиток посыпать мускатом.

«Нектар»

1 1/2 л сухого красного вина, 100 мл ликера «Бенедиктин», 200 г меда, 100 г лимонного сока, корица и гвоздика.

В эмалированную посуду влить вино, довести до кипения, но не кипятить. В нагретое вино добавить ликер, лимонный сок, мед и пряности, дать настояться 10-15 мин. Разлить по чашкам.

«Освежающий виски»

Кубики льда, 75 мл виски, 100 мл лимонного сока, 50 мл сахарного сиропа(патоки), закрученная спиралькой полоска лимонной корки.

Взболтать лед с виски, лимонным соком и сиропом, перелить в широкий стакан и украсить полоской лимонной корки.

«Отвертка»

2 кубика льда, 100 мл водки, апельсиновый сок, 1 вишня «Мараскине», апельсиновая долька.

Положить в высокий стакан кубики льда и залить их водкой. Долить стакан апельсиновым соком. Украсить вишней и апельсиновой долькой. Подавать с соломинкой.

«Паризьен»

100 мл джина, 100 мл сухого белого вермута, 75 мл ликера черносмородинового.

Смешать в шейкере. Подавать со льдом в стакане тумблер.

«Роб Рой»

50 мл виски, 50 мл сладкого вермута, 1 ч. ложка горькой настойки «Ангостура», кубики льда, 1 вишня «Мараскине» или закрученная спиралькой полоска лимонной корки.

Перемешать в отдельном кувшине виски, вермут и горькую настойку, перелить в фужер для коктейлей и украсить вишней или полоской лимонной корки.