Текст книги "Продукты без тайн!"

Коньяк

Основу коньяка составляет виноградный спирт, который после дистилляции и выдержки превращается в элегантный крепкий спиртной напиток. Вообще коньяком может называться только то, что произведено во Франции. Если аналогичный напиток выпускает еще какая-то страна, то коньяком он может именоваться только в пределах ее границ, а, пересекая их, по документам он уже будет именоваться бренди. Таким образом, если вы видите на этикетке надпись «канадский коньяк» или «английский коньяк», это гарантированно подделка. Но на территории России коньяки, производимые в странах СНГ, имеют право называться коньяками, а не бренди.

История производства коньяков начинается в XV веке во Франции. В то время правительство страны обложило вывоз вина за пределы Франции большими налогами. И виноделы догадались превращать вино в спирт. Молодое белое виноградное вино подвергали перегонке, в результате получался спирт, который разрешалось вывозить из страны без уплаты грабительских налогов. По идее покупатель должен был по своему вкусу разбавлять спирт водой и получать вино. Но такой спирт сам оказался вполне употребляемым. Спустя полвека было замечено, что от длительного хранения в дубовых бочках дистиллятор приобретает особенный вкус и аромат, что и положило начало производству выдержанных коньяков.

Сейчас для производства коньяка виноградный сок помещают в чаны на 10 дней для брожения. В результате получают вино крепостью 7–9 %. Это нефильтрованное вино подвергают перегонке. После двойной дистилляции полученный коньячный спирт разливают по дубовым бочкам и оставляют выдерживаться на срок от нескольких месяцев до нескольких десятков лет.

Температура коньяка должна быть около +25 °C, для чего существуют специальные «пузатые» коньячные рюмки, их держат, зажав ножку между пальцами, чтобы донышко прилегало к ладони. Так поддерживается температура коньяка за счет тепла руки. Иногда для коньяков используют низкие широкие стаканы. Смысл подавать коньяк в такой посуде тот же: напиток забирает тепло ладони и сохраняет необходимую температуру.

Перегонный куб для дистилляции коньячного спирта

Все коньяки именуются по месту своего происхождения: по провинциям, областям или районам, в которых был собран коньячный виноград, поскольку в каждом из регионов вкус и аромат винограда имеет свои особенности. Поэтому коньяки, производимые в странах СНГ, называются армянский, грузинский, молдавский. Внутри каждого местного вида могут различать несколько сортов коньяка: армянский «Арарат», «Ной» и т. д. Но более важный критерий оценки коньяков – количество лет выдержки.

Коньячную рюмку держат в ладони, зажав ножку между пальцев, чтобы напиток сохранял температуру около +25 °C

Дубовая бочка и несколько лет хранения в подвале – необходимые условия для создания качественного коньяка

Существует принятая классификация коньяков по сроку выдержки. На этикетках коньяков с выдержкой менее двух лет время выдержки не указывается. Выдержка от трех до пяти лет обозначается на этикетке соответствующим числом звездочек, такой способ маркировки известен еще со сталинских времен. Коньяк от 10 и более лет выдержки считается старым, и для таких напитков приняты буквенные латинские обозначения:

• V.S. (Very Special) – не менее двух лет;

• Superior – не менее трех лет;

• V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Very Old) – не менее четырех лет;

• V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale) – не менее пяти лет;

• Х.О. (Extra Old) – не менее шести лет.

Расшифровка букв:

• V – very (очень);

• S – superior (чрезвычайно);

• О – old (старый);

• Р – pale (палевый, светлый, седой).

Есть еще обозначения:

• Е – especial (специальный);

• F – fine (отличный).

По аналогии в СССР в 1930-90-е годы были приняты собственные буквенные обозначения для коньяков, производимых на территории страны в соответствии с ГОСТ Р 51618-2000 «Коньяки российские. Общие технические условия»:

• КВ – выдержанный на протяжении не менее шести лет;

• КВВК – выдержка не менее восьми лет;

• КС – старый, выдержка не менее 10 лет;

• ОС – очень старый, выдержка свыше 20 лет.

Самой высокой крепостью обладают 2-летние: 51–52°, 5-летний коньяк – 43–45°, а 30-летний – 37°, 40– и 60-летние уникальные коньяки имеют крепость 32–33°, но зато обладают более насыщенным ароматом. После 100 лет хранения содержание спирта в коньяке становится ниже 30 % и пить его не принято. Такой коньяк доводят до нужной крепости добавлением молодого коньячного спирта.

Коньяки отличаются прозрачностью и характерным привкусом, приобретаемым от дубовых бочек

Фирма «Хеннеси» выпускает особый коньяк с пометкой «возвращено из Англии». Этот коньяк перевозят через пролив Ла-Манш и обратно на кораблях, поскольку считается, что во время плавания он плещется в бочках и за счет этого лучше впитывает из них дубовый аромат. Такие коньяки относятся к наивысшей категории.

BOIS

На этикетках некоторых французских коньяков встречается слово bois (буа – лес) с определениями: Premier Bois – премьер-буа, первый, наилучший (коньяк), Deuxieme Bois – дёзьем-буа, второй (по качеству), Fins Bois – фен-буа, тонкий (коньяк), Boris Bois – бон-буа, хороший (коньяк) и т. д. Слово bois означает, что виноградник разведен на месте вырубленного букового леса, а это придает аромату коньяка особые оттенки.

Для эксклюзивных спиртных напитков создают и соответствующее оформление – этикетки ручной работы и кожаные ящички в качестве упаковки

Коньяки – недешевый напиток, поэтому их лучше приобретать в специализированных магазинах, так меньше шансов купить подделку. При покупке прежде всего следует тщательно изучить бутылку и этикетку. Внешними признаками фальсификации служат дефекты на стекле, криво наклеенная этикетка, несоответствие заявленных на ней характеристик, например указан срок выдержки пять лет, но стоят буквы ОС (очень старый) или есть звездочки.

«Пузатые» бокалы – лучшие для коньяка. В них его аромат и вкус становятся богаче

На коньяке, произведенном в странах СНГ, стоят обозначения V.S.O.P. или V.O. Иностранные слова напечатаны с ошибками, этикетка производит впечатление дешевой, надписи нечеткие. Крышка изготовлена из пластмассы. Дорогие коньяки выпускаются с комбинированными крышками грибообразной формы, так называемая камю: верхняя часть декоративная, может быть выполнена из пластика, нижняя, соприкасающаяся с напитком, исключительно цельная корковая.

В остальном установить подделку без снятия пробы невозможно, но и это не всегда удается. Коньяк в России не очень популярен по сравнению с водкой или винами, не многие пьют его каждый день и могут на вкус отличить армянский «Ной» от «Мартеля». Что уж говорить об искусных фальсификациях?!

Пробка камю грибообразной формы, применяемая для коньяков и шампанских вин

К более изощренным способам относятся увеличение количества дубовой стружки для ускорения процесса выдержки и подогрев коньячных спиртов с той же целью. Неспециалист не сможет по вкусу отличить коньяк, полученный по такой технологии, от коньяка, полученного без нарушения сроков выдержки.

Выдерживание в дубовых бочках приводит к тому, что в коньячные спирты из стенок бочки переходит хлорофилл, из-за чего натуральный коньяк, налитый в бокал, имеет характерный зеленоватый оттенок, которого нет у поддельных коньяков. В России чаще всего попадаются поддельные коньяки «Черный аист» и «Белый аист». Эту марку недавно приобрел коньячный дом Фуссиньи, производство и розлив теперь происходят во Франции.

Точно так же, как и любой спиртной напиток, не стоит покупать коньяк с рук или разливной домашнего приготовления. Скорей всего, это будет суррогат, не имеющий к настоящему коньяку никакого отношения. Имейте в виду, что предъявить претензии продавцу вы не сможете: нет чека, продавец, вероятно, тут же исчезнет из поля зрения, да и сама сделка незаконна, потому что у таких продавцов нет права на торговлю спиртными напитками.

ПОДДЕЛКА КОНЬЯКА

Самый распространенный вид подделки – разбавление коньяка водой. На втором месте – изготовление водно-спиртового суррогата с подкрашиванием его чаем, жженым сахаром, настойками трав для придания ему вкуса, более-менее напоминающего коньячный. У таких фальсификатов очень выделяется вкус и аромат спирта, что нехарактерно для коньяков.

Виски

Любимый напиток киношных ковбоев может иметь цвет от интенсивного золотистого до коричневого и крепость от 40° до 60°.

Виски производят во многих странах, но традиционно лучшим считается шотландское и ирландское. Эти две страны уже не один век оспаривают право называться родиной данного напитка. Ирландцы и американцы так гордятся своим виски, что даже для того, чтобы выделить его из продукции других стран, добавили в слово whisky лишнюю букву е, теперь на ирландском и американском виски пишут whiskey, а на всех остальных – whisky. Whiskey – это неологизм, раньше слова с таким написанием не существовало.

Виски подают со льдом в широких стаканах

Виски относится к дорогим напиткам, в России только-только начинает делать первые шаги производство этого напитка. Существует четыре вида виски, различаемого по основному материалу, из которого оно делается:

• солодовое – из соложеного ячменя без добавления зернового сырья, Malt whisky;

• зерновое – из несоложеного зерна; в основном используется для купажирования, весьма бедное на аромат, Grain whisky; единственный сорт, поступающий в продажу, – Choice Old Cameron Brig;

• купажированное – изготовленное из смеси солодового и зернового виски, Blended whisky; для его получения смешивают до 50 сортов солодового и 3–4 сорта зернового виски; до 90 % сортов, реализуемых через розничную торговлю, относится именно к этому виду;

• бурбон – из кукурузы, американское виски.

Настоящее виски имеет золотистые тона различной интенсивности, но никогда не бывает белым

Виски не очень популярно в России, подделывают его не так часто и не так много, но все же случаются отдельные прецеденты. Отличить суррогат от оригинала можно, перевернув бутылку вверх дном. Поддельное виски стечет по стеклу вниз, у настоящего на донышке останется одна большая капля, которая, чуть задержавшись, упадет вниз. Не должно быть кольца жесткости, мути, осадка. Настоящее виски даже при высокой крепости не пахнет спиртом. Кроме того, оно не бывает белым, как водка.

Качественное виски не может быть мутным. Его прозрачность легко проверить на свет

Водка

Статистика потребления винно-водочных изделий говорит, что ежегодно в России продается 1 млрд 120 млн л водки. Несмотря на то что водка во всем мире устойчиво ассоциируется именно с Россией, этот напиток знаком многим странам, в которых изготавливают собственные виды водок. Однако в большинстве стран пить ее в чистом виде не принято, водку в основном используют для коктейлей.

В качестве сырья для водки можно применять любые продукты растительного происхождения: зерно, свеклу, картофель, черную патоку и т. д.

Водка – национальный алкогольный напиток России

Согласно ГОСТ Р 51355-99 «Водки и водки особые. Общие технические условия» водка представляет собой бесцветную водно-спиртовую жидкость с характерным запахом и вкусом, крепостью 40,0-45,0, 50,0 или 56,0°. Государственный стандарт выделяет еще водку особую со специфическим ароматом и вкусом, которые получают добавлением ароматических компонентов. Крепость водки особой 40,0-45,0°. Допускается применение натуральных пищевых добавок: меда, плодов, экстрактов растений (кедр, сосна и т. п.), лимона и других компонентов для придания специфических вкусовых качеств при изготовлении водки особых сортов, например «Кедровая», «Клюквенная», «Перцовая».

Водка – единственный спиртной напиток, не имеющий срока годности. В 1991 году из ГОСТа изъяли требование об обязательном указании на этикетке срока годности. Право определить пригодность водки к употреблению предоставлено самому потребителю чисто визуально. Грубо говоря, если водка простояла у вас в холодильнике 10 лет и визуально никак не изменилась (не потемнела, не замутнела, не пошла хлопьями), она считается годной.

При изготовлении водки допустимо применение натуральных добавок для придания ей особых вкусовых качеств

Однако в этом случае ГОСТ Р 51355-99 входит в прямое противоречие с Законом РФ от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей» (далее – Закон о защите прав потребителей), в п. 4 ст. 5 которого сказано: «На продукты питания… Изготовитель (исполнитель) обязан устанавливать срок годности – период, по истечении которого товар (работа) считается непригодным для использования по назначению» (в редакции Федерального закона от 21.12.2004 № 71-ФЗ). Поэтому некоторые производители формально исполняют данное предписание Закона о защите прав потребителей и ставят на этикетках срок годности: кто 3 года, кто 5 лет, кто 10, некоторые вообще не ставят ничего.

Водку принято пить холодной, но в последнее время появились сорта, которые можно употреблять неохлажденными

Из ГОСТа на водку удалено требование об обязательном указании срока годности. Считается, что у водки нет срока годности

Но в соответствии с Законом о защите прав потребителей, несмотря на отсутствие срока годности для водок, при обнаружении порчи напитка вы можете предъявить претензии в срок до двух лет со дня покупки.

Таким образом, если на приобретенной вами бутылке водки не проставлен срок годности, но в течение двух лет со дня покупки вы обнаружили признаки брака (нехарактерный вкус или запах, появился осадок или хлопья, водка изменила цвет и консистенцию и т. п.), можете вернуть ее в магазин. Правда, не исключены трудности: придется доказать, что бутылка куплена именно в этом магазине. Можно только посоветовать хранить чеки на приобретенную водку, если вы собираетесь выпить ее годика полтора спустя после того, как приобрели. Если на бутылке все-таки указан срок годности, то после наступления указанной даты продавец не имеет права ею торговать, ссылаясь на ГОСТ, даже если водка не потеряла потребительских свойств.

ЗАКОН О ЗАЩИТЕ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ.

СТАТЬЯ 19. СРОКИ ПРЕДЪЯВЛЕНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕМ ТРЕБОВАНИЙ В ОТНОШЕНИИ НЕДОСТАТКА ТОВАРА

«Потребитель вправе предъявить предусмотренные статьей 18 настоящего Закона требования продавцу (изготовителю, уполномоченной организации или уполномоченному индивидуальному предпринимателю, импортеру) в отношении недостатков товара, если они были обнаружены в течение гарантийного срока годности. В отношении товаров, на которые гарантийные сроки или сроки годности не указаны (как в случае с водкой – прим. авт.), потребитель вправе предъявить указанные требования, если недостатки товаров были обнаружены в разумный срок, но в пределах 2 лет со дня передачи их потребителю, если более длительные сроки не установлены законом или договором».

Для производства водки используют рожь и ржаной солод с добавлением гороха, ячменя, овса, проса, гречихи, кукурузы. После фильтрации активированным углем некоторые сорта водки подвергают дополнительной очистке. В России это обычно серебро, молоко или белок куриного яйца. Однако некоторые производители изощряются и ради эксклюзивности прогоняют водку даже через бриллиантовую крошку, как, например, в Шотландии при изготовлении водки Diva.

Пожалуй, ни один спиртной напиток не подделывают так часто, как водку. Ей не нужно придавать ни особый аромат, ни эксклюзивный вкус, разбавил спирт водой до 40° – и можно разливать по бутылкам. Однако существует некоторые признаки, по которым можно распознать «паленую» водку еще в магазине. Осадок на дне водки или матовое кольцо по верхнему ее уровню (кольцо жесткости, кальциевый налет) в бутылке говорят о плохой очистке воды. Прокручивающаяся алюминиевая крышка – верный признак брака или подделки. Такие бутылки подлежать выбраковке еще на заводе. Нижние края алюминиевой крышки на бутылке с настоящей водкой прилегают плотно, без неровностей, волн и зазубрин. На колпачке типа «алка» с колечком для открывания (то же самое можно видеть на стеклянных бутылках «Чебурашка») должны стоять легко читаемые первые буквы названия: П – «Пшеничная», Р – «Русская» и т. д.

Водка – отличный компонент для многих коктейлей

Если посмотреть на обратную сторону этикетки через бутылку, на ней будут видны либо ровные полосы клея, либо то, что этикетка покрыта ровным сплошным слоем клея. На бутылках паленой водки клей на этикетке может идти криво, неровными мазками, этикетка легко отделяется, тогда как заводская этикетка даже после замачивания в воде отдирается с трудом даже с использованием ножа. Если несколько капель водки растереть между ладонями, то у поддельной водки появится характерный сивушный запах, у настоящей – запах так и останется чистым.

Водка должна быть прозрачной, без кольца жесткости на бутылке

У водки, изготовленной из технических гидролизных спиртов, имеется четкий запах горелой резины и оттенки жженого во вкусе. Наконец, есть косвенный признак легальности продукта: при движении по резиновой ленте конвейера донышки бутылок пачкаются о резину. Если протереть ладонью донышко, на руке может появиться темная краска.

Колпачок «алка» на настоящей водке имеет маркировку по первым буквам названия водки

Отсутствие на этикетке срока годности не признак фальсификации в соответствии с ГОСТ Р 51355-99 «Водки и водки особые. Общие технические условия».

Губит людей не пиво?

Пиво – один из самых древних и самых любимых напитков человечества. Вполне вероятно, что история пива началась одновременно с историей земледелия. Некоторые ученые предполагают, что выращиванием злаков люди занялись вовсе не ради хлеба, а ради хмельного напитка, получаемого из зерен. Во всяком случае самые ранние обнаруженные археологами на территории современного Ирана следы пива датируются 3500–3100 годами до н. э. Ячменное вино было известно египетским фараонам, а упоминание о нем в письменных документах относится к 500 годам до н. э.

Пиво – один из самых любимых напитков человечества на протяжении более чем 3000

Пиво богато витаминами группы В и Р, в нем имеются аминокислоты, лет минеральные вещества, белки, ферменты. Хмель, содержащийся в нем, обладает мягким успокаивающим действием. Особенно выражены полезные свойства в нефильтрованном, живом пиве. Но это в том случае, если пиво сварено так, как должно.

ИЗ ЧЕГО ВАРЯТ ПИВО

Поначалу пиво варили из самых разных продуктов, безусловно, в первую очередь из того, что было под рукой. В Китае – из риса, в Африке – их бананов, в Перу – из сладкого перца, в Европе – из пшеницы, проса, полбы (спельта, один из самых древних сортов пшеницы, сейчас практически не выращивается), но самым традиционным и лучшим сырьем был и остается ячмень. Еще один обязательный компонент пива – хмель, придающий напитку характерный привкус и аромат.

Традиционная технология пивоварения

В настоящем пиве должны присутствовать всего лишь четыре компонента: вода, ячменный солод, дрожжи и хмель.

Компоненты настоящего пива: вода, ячменный солод, хмель, дрожжи

С хмелем знакомы, наверное, все. Для пивоварения берут женские цветки, похожие на шишечки, хотя есть редкие сорта пива, в основном в Англии, изготавливаемые из мужских цветков, внешне схожих с метелочкой. Кстати, хмель – ближайший родственник конопли.

Собранный хмель высушивают и выдерживают в холоде. На 100 л пива в зависимости от сорта нужно от 100 до 200 г обработанных таким способом шишечек. В некоторые сорта идет до 700 г на 100 л.

Солод – это пророщенное зерно. Для получения солода отбирают качественные зерна ячменя урожая прошлого года, просушивают их, а затем замачивают на 2–3 дня в воде до тех пор, пока росточки не достигнут 1/6 длины зерна.

На изготовление пива, как правило, идут женские цветки хмеля в виде шишечек

Правильно пророщенное зерно на данном этапе приобретает выраженный вкус свежих огурцов. Говорят, что в старину существовала оригинальная традиция определения готовности солода: мастер, ответственный за его приготовление, брал зерно и писал им на стене свое имя. Если получилось написать – солод удался. Если нет – нужно подождать еще. Именно полученный солод определяет все качества будущего пива: вкус, цвет и аромат.

От качества солода зависят вкус, цвет и аромат будущего пива

Готовый солод высушивают, дробят и заливают теплой водой, в итоге крахмал зерна превращается в сахар. Эту жидкость фильтруют и затем варят с хмелем, получая густое сырье под названием сусло. За счет варки ароматические и вкусовые вещества из хмеля переходят в сусло, которое естественным образом стерилизуется под воздействием высокой температуры.

Горячее сусло очищают от остатков хмеля и оставляют бродить. Естественное брожение пива бывает двух видов: при высоких температурах от +15 до +20 °C на протяжении 3–5 дней и низких – от +6 до +8 °C на протяжении 7-10 дней.

В первом случае получается напиток насыщенного вкуса и аромата, довольно густой, мало похожий на привычное россиянину пиво. Он известен в основном по роману Вальтера Скотта о доблестном рыцаре Айвенго, герои которого любили махнуть кружку-другую славного эля. Сорта эль, портер и стаут получают именно таким способом брожения.

Во время варки солода с хмелем вкусовые и ароматические вещества из сырья переходят в сусло

Второй, низкотемпературный способ, более распространен. Получаемое пиво имеет более жидкую консистенцию, приближенную к воде, менее яркий вкус и аромат. Низкотемпературным способом получают большинство сортов пива: лагер, пилсенер, гез, ламбик, бок и др.

По окончании первого этапа брожения получается так называемое зеленое пиво, еще не обретшее нужных крепости и вкуса. Его перекачивают в специальные сооружения – танки и оставляют дображивать при температуре от +2 до +4 °C. Различные сорта пива выдерживают в танках по-разному: от 21 дня до полугода.

В танках пиво дображивает от 21 дня до полугода в зависимости от сорта

Это так, как теоретически должно быть у добросовестных производителей. Сегодня, когда пива во всем мире производится более 130 млрд л в год, все процессы стали механизированными. Вручную сушат и замачивают солод разве что в маленьких пивоварнях Чехии или Германии. Крупные пивоваренные заводы не могут позволить себе такой кропотливости, острая конкуренция на рынке пива заставляет искать способы работать быстрее и с меньшими затратами. Весь процесс изготовления одной партии натурального пива занимает не менее месяца. Долго. Чтобы ускорить этот процесс, производители идут на всякого рода ухищрения путем применения различных добавок, ускоряющих процесс ферментации, но при этом получается большое количество откровенно лишних продуктов брожения, которые не всегда полезны, а то и вредны.

Содержимое пивной бутылки. Читаем этикетку!

На сегодняшний день в России ежегодно производится 1 млрд 525 млн л пива 102 наименований, и каждый год количество выпускаемого пива и его ассортимент только растет. Добавьте сюда импорт – и мы получим огромный выбор того, что называется пивом и продается под видом пива.

Разброс цен также довольно широкий. Бутылка емкостью 0,33 л может стоить от 23 до 147 руб., при этом верхняя планка не установлена. Мужчины подолгу стоят у стеллажей, тщательно изучая этикетки, прежде чем положить бутылки в корзинку для покупок. И это не каприз. В море пива они ищут то, которое по праву может называться пивом.

Итак, памятуя, что в настоящем пиве должны присутствовать исключительно ячменный солод, вода, хмель и дрожжи, попробуем пройтись по магазину и найти пиво, соответствующее установленному стандарту.

Начинаем с самых дешевых видов.

На первой же бутылке, оказавшейся в руках, от весьма известного производителя сведения о составе выполнены таким мелким шрифтом, что приходится вооружиться лупой, чтобы разобрать слова, напечатанные зеленым цветом на зеленоватом фоне.

Кстати, уже одно это наводит на мысли о том, что что-то здесь не так. После 2 мин борьбы с мутной этикеткой удается прочитать: «Рис, кукурузная патока, мальтозная патока, пшеничный солод, вода, дрожжи». Полный набор. Кстати, во времена СССР за такой компот могли и посадить: любая добавка, кроме четырех компонентов, рассматривалась как фальсификация пива.

Ассортимент пива на российских прилавках поражает самое смелое воображение

Берем бутылку на порядок дороже – 30 с лишним рублей. Первое, что бросается в глаза, – состав напечатан довольно крупным шрифтом, четко, без цветовых маскировок. Это несколько обнадеживает. Читаем: «Рис, ячменный солод, вода, хмель, пивные дрожжи». Ну, по крайней мере, без консервантов и вкусовых добавок. Надо отдать должное производителю, он честен с покупателем и ничего не пытается замаскировать – спасибо ему хотя бы за это.

Следующая на очереди бутылка за 47 рублей. Марка известная, бутылка красивая. Смотрим состав: вода, ячменный солод, хмель, дрожжи. Ура! Нашли настоящее пиво. По крайней мере, так написано на этикетке. Но дальнейшее исследование прилавков показало, что стоимость пива никоим образом не говорит о его качестве. Кукурузу и рис можно найти и в дорогом импортном пиве, а «чистый» продукт может стоить 35 рублей. По мере продвижения вдоль прилавка в сторону повышения цен в «элитных» сортах пива можно обнаружить и рис, и патоку, и несоложеный ячмень, и сахар… И загадочный компонент под названием «хмелепродукты».

Хмелепродукты и прочие составляющие пива

Для чего же производители добавляют в пивное сырье рис, кукурузу, пшеницу? Ответ лежит на поверхности: для удешевления итогового продукта. Качественный отборный ячмень дорог. Путем простых подсчетов выясняем, что 1 л «настоящего» пива никак не может стоить дешевле 120–140 руб. по ценам 2012 года. А пива хотят все. Вот и получается, что основную площадь пивных витрин занимает пиво «для бедных».

В несоложеных материалах: рисе, патоке или пшенице – как таковых ничего вредного нет. Но это уже не настоящее пиво. Поэтому, если для вас это принципиально, внимательно изучайте этикетку. Однако если некая пивоваренная компания запатентует рецепт пива с добавкой кукурузы и назовет его, скажем, «Хрущевское», то обвинить их в фальсификации не получится – авторская разработка: «Да, у нас такое пиво, и мы им гордимся. Не нравится – не пейте».

Хмелепродукты можно разделить на два вида: экстракт хмеля и гранулированный хмель. Грануляция хмеля производится путем его измельчения и последующего уплотнения до состояния гранул. Сухой продукт может храниться очень долго и использоваться в неурожайные годы в качестве заменителя натурального ингредиента. Экстракт получают, погружая шишечки хмеля в этанол или в жидкий углекислый газ. При этом из растения выделяются смолы и масла, этанол или углекислый газ выпариваются, после чего остается концентрированный хмелепродукт. На сегодняшний день 60 % пива варится с применением хмелепродуктов, а не шишкового хмеля.

Для удешевления продукции пиво могут варить с добавлением риса, кукурузы, несоложеного ячменя

В процессе получения гранул или экстракта неизбежно теряется часть присущих хмелю ценных веществ и приобретаются посторонние примеси, пусть и в минимальном количестве. Да и сами хмелепродукты имеют иные качества по сравнению с исходным материалом. Поэтому пиво, изготовленное с применением гранул или экстракта, для знатока и ценителя уже не то.

Грешат посторонними добавками и сорта пива со вкусом чего-либо: лимона (лимонная кислота), клубники и т. д. Кроме того, нехарактерным вкусом производитель хочет замаскировать неважное качество самого пива, на изготовление которого пошло не лучшее сырье: затхлое, лежалое, может быть, даже заплесневевшее. Но это еще полбеды. Можно купить пиво, в котором от собственно пива одно название, скорее это имитация продукта. Существуют химические заменители хмеля, солода, дрожжей, а пену получают обычным газированием.

Гранулированный хмель может храниться очень долго, многие производители предпочитают использовать его вместе шишечек

Стоит обратить внимание и на срок годности. Для живого пива – это сутки, при этом в первые 3 ч оно имеет максимум полезных веществ, количество которых по прошествии данного срока резко уменьшается.

Бутилированное обычное пиво может сохранять свои качества на протяжении недели. Если указан более длительный срок годности, значит, в напитке присутствуют консерванты. В качестве консервантов могут применять пищевой спирт, который значительно ухудшает вкус пива, или пищевые добавки: бензоат натрия (Е211), аскорбиновую кислоту (Е300), диоксид серы (Е220). Однако некоторые производители стали применять медицинские технологии фильтрации пива с применением диатомитов – мелоподобных отложений, имеющих пористую структуру. Такое пиво и без консервантов может храниться довольно долго, но, как утверждают знатоки, суперфильтрация лишает этот напиток изрядной доли ароматических веществ и вкусовых качеств.

В суррогатах пива высокой пены добиваются при помощи углекислоты

Пивная тара

На заводах все пиво варят одним способом, не разделяя его на разливное, бутылочное, для пластиковых бутылок, для алюминиевых банок и пр.

Однако тара, в которую разливают пиво, имеет большое значение для его качества. Пластиковая тара способствует быстрому разрушению ферментов пива и витаминов. Стеклянные бутылки более безопасны в этом плане. Но они прозрачные, и под воздействием света ферменты и витамины в пиве довольно быстро разрушаются, поэтому предпочтение следует отдавать бутылкам из темного стекла. Наиболее подходящая тара для пива – алюминиевая банка и обычная бочка либо другая непрозрачная тара, например бидон.

Алюминиевые банки лучше другой тары сохраняют свойства пива

О пользе и вреде пива сказано очень много. Что должен знать потребитель? Правду. Без перекосов в ту или иную сторону. И главная правда пива – это алкогольный напиток. Что бы ни говорили и ни доказывали – в пиве от 4 до 8 % крепости. Обычной крепости, а не каких-то там специальных пивных градусов. И относиться к пиву необходимо так же, как к любому другому алкогольному напитку, употребление которого хорошо в меру.

Пивной алкоголизм и пивные животики

Все чаще употребляют термин «пивной алкоголизм». Чем же он отличается от классического винно-водочного? Тем, что подкрадывается незаметно. Именно из-за того, что подавляющее большинство любителей пива воспринимают напиток как газировку, не относя его к алкогольным. Ну подумаешь, 3–4 бутылки пива после работы? Это ж не водка!

Да, пиво – не водка. Опьянение пивом коварно тем, что его симптомы более сглаженные, чем от опьянения вином или водкой, наступает оно очень быстро и так же быстро проходит, создавая иллюзию, что человек и не был пьян. Но на самом деле был. Две бутылки пива крепостью 8 % по своему воздействию на организм человека равны примерно 100 г водки.