Текст книги "Продукты без тайн!"

Заражение паразитами. здравствуйте, я ваш глист!

Эта тема считается деликатной, о ней не принято рассуждать вслух. Но тем не менее говорить необходимо. По данным Всемирной организации здравоохранения, до 90 % населения планеты заражено одним или несколькими видами глистов (гельминтов). Статистика заражений такова: на одного жителя Африки приходится в среднем до трех видов паразитов, Азии и Латинской Америки – до двух, у европейцев гельминтоз диагностируется с частотой у одного из трех человек. Жители сельской местности в три раза чаще заболевают гельминтозами, чем горожане.

Чем хуже бытовые условия, тем выше риск заражения гельминтами

Некоторые люди самоуверенно машут рукой – мол, заразиться глистами могут только те, кто собак-кошек держит. Но на самом деле подцепить непрошеных жильцов можно, съев любой продукт. Это касается всего без исключения: хлеба, яиц, фруктов, обычной огородной зелени, а уж о мясе и рыбе и говорить нечего.

К самым распространенным видам глистной инвазии относятся аскаридоз, энтеробиоз и описторхоз. На них приходится примерно по 25 % всех случаев заражения. Оставшаяся четверть выпадает на различные виды ленточных червей, более редких круглых и микроскопических паразитов. В последние 20 лет участились случаи заражения россиян нетипичными для нашей страны видами инвазий, привозимых из стран Африки, Азии и Востока. Всего же на данный момент медицине известно около 260 видов червей, паразитирующих у живых организмов, из них более 70 видов могут поражать человека.

Как заражаются глистами

Самый распространенный вариант – человек проглатывает яйца паразита с пищей. Яйца попадают в окружающую среду с выделениями зараженных людей или животных и затем механически разносятся на обуви, грязных руках, насекомыми и грызунами по всему, что нас окружает. В том числе и на продукты питания. К примеру, мышь, побегав по мусорной куче, затем приходит на склад и лазает по мешкам с крупой, по ящикам с фруктами, по коробкам с зефиром и шоколадом.

Мало того что на своих лапках она несет сотни яиц, сея их повсюду по ходу передвижения, так она сама – переносчик крайне опасных паразитов: альвеококков, эхинококков и токсокар.

Аскарида способна откладывать ежедневно до 240 ООО яиц, которые выбрасываются в окружающую среду с калом. А теперь представьте себе масштабы заражения. Можно смело сказать, что яйцами глистов обсеменено все, что окружает нас. Сколько человек может заразить один неопрятный работник какого-нибудь мясного цеха, который не моет рук после посещения туалета? Страшно об этом думать.

Мыши и крысы, ползая по продуктам, заражают их яйцами гельминтов

Глистов переносят практически все живые существа: улитки и моллюски, насекомые (в том числе и комары), водные рачки, лягушки, все виды млекопитающих, рыбы, птицы. Яйца могут принести на своих лапах обычные мухи, мыши и крысы – завсегдатаи помоек. В фекалиях крыс и мышей этого добра тоже предостаточно. Особенно опасны в плане инвазий овощи и ягоды, имеющие непосредственный контакт с землей: картофель, клубника, земляника, кабачки, огурцы, зелень.

Овощи и фрукты, контактирующие с землей, необходимо тщательно мыть перед употреблением. Домашний картофель – не исключение

Сами продукты животного происхождения – также источник заражения. Плохо обработанный кусок рыбы может подарить вам описторхоз, возбудитель которого – мелкий гельминт до 1 см длиной, паразитирующий в желчевыводящих путях и протоках поджелудочной железы, что в свою очередь провоцирует развитие холециститов и панкреатитов. От рыбы и рыбной икры можно заразиться дифиллоботрием – ленточным паразитом, достигающим гигантских размеров – до 12 м.

Антисанитарные условия на скотных дворах способствуют распространению инвазий

Сельскохозяйственные и дикие животные, а также рыба, употребляемые в пищу, для многих гельминтов служат либо промежуточными хозяевами, либо «постоянным местом жительства». Известно множество случаев, когда люди заражались опаснейшими червями после употребления в пищу мяса и рыбы, купленных в магазине. Заводская упаковка не гарантирует чистоты продукта.

Виды заражений гельминтами

Аскаридоз

Один из самых распространенных паразитов – аскариды. Яйца распространяются в окружающей среде на обуви, через рукопожатия, с фекалиями людей и животных. Аскариды относятся к геогельминтам, то есть в их жизненном цикле обязательно должен быть период нахождения яиц в земле.

Как уже было сказано, самки аскарид необычайно плодовиты, поэтому можно смело утверждать, что практически вся почва, особенно в сельской местности, заражена яйцами аскарид. Человек заражается ими при употреблении в пищу загрязненных почвой овощей и фруктов, зелени, ягод – любого другого продукта, к которому прикасались немытые руки зараженного человека.

Аскариды, сплетаясь в клубки, могут вызвать непроходимость и даже разрыв кишечника

После попадания в кишечник через несколько часов из яиц выходят микроскопические личинки, которые проникают через стенку кишечника в кровоток и мигрируют по всему организму, оседая в печени, легких, бронхах и вызывая гепатиты, бронхиты с устойчивым, не поддающимся классическому лечению кашлем, общую интоксикацию организма.

Аскариды очень опасны и тем, что оказывают сильное токсическое воздействие на организм и вредят чисто механически – свиваясь в клубки, они могут вызвать разрыв кишечника, печени, а попав с кровеносные сосуды сердца, эти черви способны спровоцировать инфаркт миокарда. Личинки аскарид с кровью могут проникать через плаценту и поражать плод.

Энтеробиоз

Это заболевание вызывается маленькими, до 15 мм длиной, белого цвета червячками, именуемыми острицами и обитающими в толстой, тонкой и слепой кишках человека.

Острица (увеличено) – один из самых распространенных паразитов

Люди заражаются при проглатывании яиц острицы, а источником заражения служит больной человек. Энтеробиоз – это болезнь грязных рук. Яйца микроскопически малы и могут вместе с пылью попадать на продукты питания. Острицы отравляют организм продуктами своей жизнедеятельности, провоцируют аллергические реакции, особенно у детей, а попав в аппендикс, могут вызвать аппендицит. Профилактика энтеробиоза заключается в строгом соблюдении правил личной гигиены и поддержании чистоты в помещениях, где хранятся продукты.

Описторхоз

Описторх, или двуустка кошачья, – мелкий паразит, которым люди заражаются от плохо проваренной рыбы семейства карповых. У рыб он живет в стадии личинок в мышцах, у человека оседает в основном в печени, желчном пузыре, желчевыводящих протоках, в протоках поджелудочной железы.

Количество «подселенцев» у одного человека может измеряться сотнями. Последствия их деятельности – панкреатит, холецистит и даже онкологические заболевания печени. В тех краях, где принято употреблять строганину, продолжительность жизни населения несколько короче, чем там, где такая пища не входит в традиционное меню, и, как полагают врачи, во многом из-за массового поражения людей описторхами.

В желчных путях человека может жить несколько сотен двуусток кошачьих, вызывая холециститы и панкреатиты

К счастью, описторхи не переносят кулинарную обработку: варка в течение 10 мин и жарка на протяжении 15 мин их убивает. Замораживание в обычной морозилке бытового холодильника на протяжении месяца для них также губительно, засаливание в 20 % рассоле убьет их через две недели.

Свиной и бычий цепни

Относятся к ленточным червям и достигают длины от 1,5 м до 6–7 м. Встречаются и 10-метровые экземпляры.

Бычий цепень может достигать длины 10 м

Их тело состоит из члеников, каждый из которых представляет собой смертоносную боеголовку, способную выделять в окружающую среду астрономическое количество яиц. Один цепень ежедневно производит до 5 000 000 потомков! Нетрудно подсчитать, сколько яиц выделит цепень за всю жизнь, а он, если не проводить лечение, способен жить в кишечнике человека до 25 лет.

Яйца паразитов попадают в мясо при несоблюдении технологии забоя скота. Заражение происходит при употреблении в пишу недостаточно проваренного или прожаренного мяса и субпродуктов, сушеного, соленого и вяленого мяса.

Головка цепня

Анизакидоз

Модные суши (роллы), которые готовят в соответствии с японской традицией из сырой рыбы и морепродуктов, – самый верный способ заразиться гельминтозом. Это миф, что от морской рыбы невозможно подхватить глистов.

Поклонники японской кухни могут заразиться анизакидозом

Многие морепродукты – источник заражения, особенно таким распространенным заболеванием, как анизакидоз. Возбудитель болезни не обходит ни один из видов морских рыб. Каждая третья балтийская сельдь заражена анизакидами, а сельдевые, обитающие в Северном море, заражены в 55-100 % случаев.

Анизакида – круглый червь до 4 см длиной, отличающийся высокой живучестью. Чтобы предотвратить повальное заражение людей, только что выловленную рыбу кладут на лед, все партии рыбы в обязательном порядке проверяются органами Санэпидемнадзора, но прецеденты все равно случаются.

Анизакиды в икре сельди, только что купленной в магазине

Поселившись в кишечнике человека, эти паразиты вызывают болезнь типа язвенной, может даже начаться некроз и перфорация стенки желудка. Замораживание при 18 °C убивает их за двое суток, варка – за 20 минут, прожаривание с двух сторон – за 25 минут.

А вот норвежская форель в этом плане более безопасна. Дело в том, что эту рыбу уже давно не ловят в морях. Ее разводят на фермах и в процессе разведения обрабатывают антиглистными препаратами.

Трихинеллез

Смертельно опасное заболевание трихинеллез вызывается глистами, паразитирующими в глубине мышечной ткани животных и человека – трихинеллами. Люди заражаются при употреблении в пищу пораженного мяса свиней, кабанов, медведей. Зафиксированы случаи обнаружения трихинелл в говядине. Визуально наличие в мясе трихинелл не определяется – они микроскопически малы, отличить зараженное мясо от незараженного можно только путем лабораторного исследования. Личинки оседают исключительно в мышцах, поэтому сало без прожилок, нутряной и подкожный жир в этом плане считаются безопасными.

Трихинеллез вызывает резкое повышение температуры тела, понос, отеки лица, сильные боли во всем теле, конъюнктивит. При отсутствии медицинской помощи высока вероятность летального исхода.

Основной источник заражения – свиньи, дикие и домашние

Опасность паразита многократно увеличивается от того, что он крайне устойчив ко всем видам обработки. Его не убивает ни засол мяса, ни копчение, ни жарка, ни маринование, ни даже трехчасовая варка в воде – трихинеллы в этом случае переселяются в бульон и с нетерпением ждут, когда вы его скушаете на обед. По имеющимся данным, 10-минутная обработка кусочков зараженного мяса в печи СВЧ при мощности в 540 Вт убивает трихинелл. Однако этот метод пока еще находятся в стадии изучения и применять его на практике нельзя, слишком велик риск заражения.

Трихинелла (увеличено), которая вызывает трихинеллез, с личинкой в центре

По данным исследований, проведенных кандидатом биологических наук С. В. Редькиным, 79 % случаев трихинеллеза у людей связано с употреблением шашлыков, 15 % – сырого фарша, 2 % – вареного мяса, 3 % – сала с мясными прожилками и 1 % – иных видов мясной продукции, в том числе колбасы, пельменей, сосисок, беконов и окороков. Все мясо, предназначенное для питания людей, в обязательном порядке должно проходить ветеринарное исследование на трихинеллез. Если обнаружена хотя бы одна трихинелла в образце, то вся туша выбраковывается.

Эхинококкоз

Более редкий вид опаснейших паразитов – эхинококки. У собак, которых часто держат при продуктовых базах и на рынках, в области хвоста и задних ног может находиться большое количество онкосфер – пузырей, наполненных паразитами.

Если человек, погладивший собаку и не помывший после этого рук, встанет потом за прилавок, он занесет онкосферы на продукты, а значит, велика вероятность проглотить паразитов вместе с яблоками или виноградом.

Эхинококки – редкий вид опаснейших паразитов

Оказавшись внутри тела, онкосфера оседает на внутренних органах и срастается с ними. Иногда такой пузырь может достигать диаметра 15 см и более. Если он лопнет, то эхинококки разбегутся по всему телу и образуют новые онкосферы, вызывая еще большее поражение организма.

Альвеококкоз

Кошки часто живут в помещениях цехов, в которых производят продукты питания. С одной стороны, они уничтожают грызунов, с другой – именно через мышей заражаются альвеококкозом. Его жизненный цикл сходен с циклом эхинококков. Личинки, попав с онкосферой в организм человека, оседают в печени и вызывают ее заболевание по типу онкологии.

Печень человека, умершего от альвеококкоза

Онкосфера, прикрепившись к печени, разрастается, дает метастазы в почки, диафрагму, прилегающие ткани и даже в головной мозг. Лечение проводится исключительно хирургическим путем, удаляются пораженные части органов, при этом даже операция не всегда приносит облегчение. Процент смертности при альвеококкозе очень высок.

Последствия и профилактика гельминтозов

Чем же грозит человеку заражение глистами? У большинства людей представления о деятельности паразитов в нашем организме довольно примитивные и ограничиваются сведениями о том, что глисты живут где-то в кишках и отбирают у хозяина питательные вещества. Однако деятельность этих тварей куда шире и многообразней. У человека нет такого органа, который не мог бы быть пораженным глистами. Печень, сердце, легкие, бронхи, трахея, глазные яблоки, головной мозг, спинной мозг, мышцы, мочевой пузырь, поджелудочная железа – любой из этих органов может стать местом обитания паразитов, вызывая тяжелейшие состояния, вплоть до летальных исходов.

Анемия, авитаминоз, панкреатит, холецистит, поражения головного мозга, нарушение и потеря зрения, снижение памяти, общая интоксикация организма, тошнота, головные боли, головокружения, бронхиты и даже облысение – далеко не полный перечень неприятностей, причиняемых паразитами.

Самодельная икра может стать причиной заражения

На первом месте по опасности заражения стоит рыба и вся рыбная продукция. На втором – овощи, ягоды и фрукты, особенно те, что контактируют с землей. На третьем – мясо и мясная продукция. Но чисто теоретически заразиться гельминтозом можно и через хлеб, молоко и вообще через любой продукт.

Профилактика глистных заболеваний сводится к выполнению простых правил.

О ГЕЛЬМИНТОЗЕ

Главная опасность глистов в том, что в процессе эволюции они приспособились к среде своего обитания настолько, что научились быть невидимыми. Человек может десятилетиями носить в своем теле паразитов, помимо собственной воли предоставляя им стол и дом, и даже не догадываться об этом. А легкие недомогания он будет списывать на усталость, большую физическую нагрузку и плохую экологию. Ведь даже анализы на выявление гельминтозов не всегда показывают заражение. Тем не менее, необходимо преодолеть отвращение и свыкнуться с мыслью, что даже при соблюдении всех правил обработки продуктов и личной гигиены нельзя гарантировать себе защиту от гельминтов на 100 %. Их чересчур много и они слишком приспособлены для того, чтобы проникать в наш организм. Хотя бы раз в жизни каждый был заражен.

• Строго соблюдать личную гигиену, в частности мыть руки как можно чаще только с мылом и только теплой водой, своевременно стричь ногти.

• Не употреблять в пищу мясо, не прошедшее ветеринарный контроль. Особенно это касается мяса из личного хозяйства и дичи. Чаще всего именно оно становится источником гельминтозов.

• При приготовлении пищи обращать внимание на посторонние включения, особенно в рыбе и мясе.

• Не употреблять в пищу свойскую рыбную икру, рыбу собственного лова и засола, особенно из стоячих водоемов.

• Все фрукты, овощи и яйца мыть в чистой воде и желательно с мылом.

• Зелень тщательно промывать в теплой воде.

• Не пить сырую кровь животных и не есть сырое мясо и рыбу. И ни в коем случае не пробовать сырой фарш!

Личная гигиена – лучшее средство от гельминтозов

Из современных методик диагностики инвазий наиболее верной представляется обследование организма методом эхолокации. Поскольку каждый живой организм издает шумы определенных частот, то «надомники» мгновенно покажут себя при диагностике этого вида. Однако метод эхолокации доступен далеко не всем, в небольших городах о нем и не слыхали. Более того, многие педиатры и терапевты крайне узко осведомлены об инвазиях, а в поликлиниках делают единственный анализ на энтеробиоз, определяющий только наличие остриц. И это при том, что «человеческих» глистов 70 видов!

Все, что употребляется в пищу, следует тщательно мыть

Необходимо взять за правило дважды в год всем членам семьи пропивать курс антигельминтных препаратов. Народные методы изгнания паразитов – вчерашний день. Ни чеснока, ни алкоголя, ни пижмы, ни имбиря они не боятся, это всего лишь мифы. Пользоваться подобными способами – только обманывать себя и травить организм. Самое разумное решение – обратиться в аптеку и приобрести антигельминтный препарат широкого спектра действия. Действующие вещества в большинстве таких препаратов – пирантел или мебензадол, убивающие круглых, плоских и некоторых ленточных червей. К таким препаратам относятся «Вермокс», «Гельминтокс», «Азинокс» и др. Однако если вы подозреваете, что заразились альвеококкозом, эхинококкозом или цепнем, то для проведения лечения следует обратиться к врачу, поскольку препаратов общего действия может быть недостаточно.

Плохое самочувствие может быть вызвано паразитами

Продукты дают нам жизнь, но они могут нести в себе и опасность для жизни. Будьте внимательны, соблюдайте правила личной гигиены и технологию приготовления пищи. Это поможет вам сохранить свое здоровье!

Глава 16 Что такое «е» и с чем его едят

Очень многие люди, приобретая продукт, обращают внимание на наличие в его составе веществ, обозначенных буквенным индексом Е с номером. За этой буквой прячутся пищевые добавки. Пищевыми добавками называют вещества, которые сами по себе не являются продуктом питания и не используются в качестве ингредиентов для продуктов питания, но добавляются в пищу для придания ей необходимых качеств, например: пищевая сода, двууглекислый натрий Е500. Как самостоятельное блюдо в пищу она не употребляется, но добавляется в тесто в качестве разрыхлителя. Антоцианы используют и как красители, и как антиокислители.

Вместе с продуктами мы поедаем большое количество пищевых добавок

Стандарты и применение пищевых добавок регулируется Объединенным комитетом экспертов Международной сельскохозяйственной организации (JECFA) и документом Codex Alimentarius, созданным международной комиссией ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН) и ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения). Этот документ обязателен для стран, входящих во Всемирную торговую организацию (ВТО). Кроме того, в каждой стране могут быть введены собственные запреты и разрешения на использование пищевых добавок. В России применение добавок регулируется нормативными документами. Это:

• Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»;

• Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;

• Федеральный закон от 22.07.1993 № 5487-1 «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан»;

• СанПин 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» (утверждены 18 апреля 2003 г., введены с 15 июня 2003 года).

Многие добавки синтезируют в лабораторных условиях

Голубой древолаз. Яда одной лягушки хватит для того, чтобы убить полторы тысячи человек

В России традиционно воспринимают добавки как нечто очень вредное. Но на самом деле не так страшна добавка, как ее малюют. Среди них есть очень много полезных, есть совершенно нейтральные, есть и такие, которых лучше избегать. О наиболее часто встречающихся, а также о категориях пищевых добавок, их происхождении и степени безопасности для человека коротко будет рассказано позднее.

Прежде всего пищевые добавки делятся на натуральные и синтетические. Синтетические получают в условиях лабораторий и на промышленных предприятиях путем химического синтеза, натуральные производят из природных материалов. Не все синтетические добавки вредны по умолчанию, так же как не все природные добавки безопасны. В конце концов нельзя забывать о том, что сама матушка-природа богата смертельными ядами. Именно она, а не «сумасшедшие» химики, произвела мышьяк, кураре, синильную кислоту, ботулотоксин, угарный газ.

Исходя из степени безопасности для человека и степени изученности влияния на организм пищевые добавки делятся:

• на запрещенные, о которых достоверно известно, что они вредны для людей;

• неразрешенные (не путать с запрещенными!), тестирование которых еще не проводилось или их влияние на человека находится в стадии исследований;

• разрешенные, к которым относят все остальные пищевые добавки, прошедшие исследования на безопасность; однако безвредность многих стоит под вопросом, и не исключено, что список разрешенных добавок будет сокращаться.

Изучение пищевых добавок не прекращается с целью выяснения их влияния на организм человека

Существует разделение добавок по их функциональному применению: красители, антиокислители, консерванты, стабилизаторы-эмульгаторы-загустители, улучшители вкуса и ароматизаторы, антибиотики, регуляторы кислотности и вещества против слеживания. Некоторые добавки могут быть использованы по нескольким направлениям. Например, пищевая сода Е500 применяется и как разрыхлитель, и как регулятор кислотности. Улучшители вкуса и ароматизаторы объединены в одну группу, поскольку вкус и аромат обычно сопутствуют друг другу и часто одно и то же вещество придает продукту и вкус, и аромат. Лимонная кислота Е330 применяется и как консервант, и как регулятор кислотности, и как антиокислитель.