Электронная библиотека » Линиза Жалпанова » » онлайн чтение - страница 1


  • Текст добавлен: 28 октября 2013, 02:21


Автор книги: Линиза Жалпанова


Жанр: Кулинария, Дом и Семья


Возрастные ограничения: +12

сообщить о неприемлемом содержимом

Текущая страница: 1 (всего у книги 3 страниц) [доступный отрывок для чтения: 1 страниц]

Шрифт:
- 100% +

Соблазнительные коктейли на любой вкус

Введение

Коктейли – изобретение новое, однако в различных уголках мира уже придумано множество разнообразных рецептов. Согласно легенде, коктейли совершенно случайно были изобретены в Америке во время петушиных боев, когда болельщики, стремясь утолить жажду, доливали себе в бокалы разные напитки. В результате нередко получалась своеобразная смесь причудливого цвета. Кого-то осенило, что напиток по цвету похож на петушиное оперение, и его назвали «хвост петуха», или «коктейль». Однако это всего лишь легенда, причем далеко не единственная.

После того как коктейли вошли в моду, многие бармены начали изобретать оригинальные рецепты. Один из барменов, Джерри Томас, много экспериментировал с различными смесями алкогольных напитков. В течение своей жизни он записывал наиболее удачные рецепты, как свои, так и те, которыми с ним делились другие, а затем издал книгу, которая распространилась по всему миру и принесла популярность коктейлям.

В настоящее время устраиваются специальные приемы «коктейль», на которых подают исключительно коктейли. Их готовят в присутствии гостей. В России пока этот вид приемов не очень популярен. Однако его используют некоторые молодые пары. Хорошо организованный прием «коктейль» приятно удивит приглашенных гостей.

Организация приема «коктейль» – дело довольно хлопотное, однако никакой другой прием не принесет столько радости от общения с друзьями.

Помимо основного стола, устраивают буфет или бар, за которым бармен или хозяин будет готовить коктейли для гостей.

Основной стол сервируют холодными закусками. Это могут быть бутерброды, тарталетки, корзиночки, фаршированные яйца, сосиски, кусочки холодной заливной рыбы. Они должны быть небольшого размера, чтобы их можно было целиком положить в рот. Помимо этого, на столе обязательно должны присутствовать фрукты, иногда ягоды. Прекрасным дополнением к коктейлям будет мороженое.

На столике бара должны быть приготовлены вина, ликеры, сиропы, рюмки, бокалы, а также шейкер, миксер, щипцы для льда и фрукты, используемые для украшения. Еще до прихода гостей необходимо решить, какие коктейли и в какой последовательности будут подаваться. Не надо стремиться к большому разнообразию коктейлей, это слишком хлопотно и дорого. Достаточно предложить 3–4 вида.

Ассортимент коктейлей зависит от предпочтений гостей и фантазии хозяев. При этом следует учитывать возраст гостей и их вкусы. Начинают вечер с не очень сладких напитков, на протяжении вечера количество сахара в коктейле должно постепенно увеличиваться или оставаться на одном уровне.

Для приготовления коктейлей используют шейкеры, миксеры, специальные бокалы и лед. Для украшения коктейлей применяют различные ароматные или разноцветные посыпки.

В этой книге приведены рецепты коктейлей, разнообразие которых даст возможность подобрать подходящие к случаю напитки.

Предлагаемые рецепты можно использовать в качестве непосредственного руководства для приготовления коктейлей, но они могут стать и основой для создания собственных фантазийных композиций.

1. Коктейли на основе вин

Вино является наиболее популярным алкогольным напитком. Оно не только веселит, создавая настроение, но и обладает полезными свойствами. Употребление вина в ограниченных количествах оказывает общеоздоровительное действие на организм. Современные научные исследования доказывают, что вино способствует предотвращению некоторых заболеваний. Да и сам вкус вина доставляет большое эстетическое удовольствие.

Самое главное в вине – выдержка. Именно от нее зависят его вкусовые и ароматические свойства. Однако не следует злоупотреблять этим напитком, иначе можно перестать получать удовольствие от вкуса вина, пристрастившись к его алкогольной основе. Настоящими считаются вина, приготовленные из винограда. Однако многие мастера домашнего виноделия научились получать вино из садовых и дикорастущих плодов и ягод, а также из меда и варенья.

В России вина делятся на следующие группы:

– столовые (полусладкие, сухие и полусухие);

– десертные (ликерные, полусладкие и сладкие);

– крепкие;

– ароматизированные.

Шампанское представляет собой игристое вино, то есть содержащее углекислоту. Оно превосходит все вина своими игристыми качествами, отличается приятным нежным букетом и освежающим вкусом. Цвет настоящего шампанского – светло-соломенный с золотисто-зеленоватым оттенком.

Вина также могут быть белыми, розовыми и красными. По мнению французов, утолять жажду нужно белым вином, розовое вино создано для любви, а красное – для наслаждения.

Коктейли, приготовленные на основе вин, отличаются утонченным вкусом и ароматом. Они принесут праздник в любой дом.

Коктейль «Бишов»

Ингредиенты: 500 мл красного вина, цедра 1 апельсина, 100 г сахара.


Способ приготовления

В бутылку с красным вином помещают тонко срезанную апельсиновую цедру и выдерживают так в течение 10 минут. Затем цедру удаляют и добавляют сахар. Подают в бокалах, украшенных сахарным «инеем».

Коктейль «Шампань»

Ингредиенты: 250 мл шампанского, 250 мл вермута, 100 г сахара, сок 1 лимона.


Способ приготовления

Сахар смешивают с шампанским и вермутом, добавляют лимонный сок, все хорошо размешивают и охлаждают. Подают в бокалах с кубиками льда и соломинкой.

Коктейль «Хрустальные слезы»

Ингредиенты: 30 мл столового белого вина, 30 мл сладкого шампанского, 20 мл ликера «Барак Палинка», 20 мл ликера «Бадита де мант», 10 мл лимонного сока, 10 мл гвоздичного сиропа, кубики льда.


Способ приготовления

Высокие конические бокалы наполняют кубиками льда. В отдельной посуде смешивают белое вино, ликеры, лимонный сок и гвоздичный сироп. Смесь охлаждают, после чего наливают в бокалы, сверху доливают холодное шампанское.

Вместо указанных ликеров можно взять любые другие, например абрикосовый и мятный.

Коктейль «Белые ночи»

Ингредиенты: 50 мл столового белого вина, 50 мл десертного белого вина, 30 мл шампанского, 20 мл лимонного сиропа, 20 мл апельсинового сока, 1 ломтик лимона, 50 г сахара, кубики льда.


Способ приготовления

Все напитки, кроме шампанского, смешивают. В широкий бокал помещают кубики льда. Ломтик лимона смачивают в сиропе и посыпают сахарным песком. После этого ломтик укладывают на лед, а сверху наливают смешанные в шейкере белые вина, сироп, сок. Затем доливают шампанское.

Коктейль «Заводной апельсин»

Ингредиенты: 50 мл столового белого вина, 20 мл апельсинового ликера, 1 ломтик апельсина, кубики льда.


Способ приготовления

Смешивают белое вино и апельсиновый ликер. Смесь наливают в бокал со льдом. Коктейль украшают ломтиком апельсина и подают с соломинкой.

Коктейль «Тропический закат»

Ингредиенты: 50 мл красного столового вина, 1 чайная ложка сахарного сиропа, сок ½ апельсина, кубики льда.


Способ приготовления

Сахарный сироп смешивают с апельсиновым соком. Смесь наливают в бокал с кубиками льда. Затем вливают красное вино.

Эликсир жизни

Ингредиенты: 500 мл красного вина, 100 мл коньяка, 100 мл вермута, 100 мл лимонада.


Способ приготовления

В красное вино вливают коньяк, вермут и лимонад. Все хорошо перемешивают и подают в охлажденном виде. Лимонад можно приготовить из холодной кипяченой воды и лимонного сока.

2. Коктейли на основе коньяка, ликеров и наливок

Такие коктейли довольно крепкие, но отличаются изысканным вкусом. Ликеры и наливки, в отличие от вин, являются продуктом купажирования, а не брожения.

Купажирование – это смешивание спирта, воды, сахарного сиропа, ароматических спиртов, плодово-ягодных соков, водно-спиртовых настоев различных пряностей, свежих и сушеных плодов и ягод, различных красителей и т. п.

Ликеры отличаются тем, что не содержат продуктов брожения.

Они не обладают тонким запахом и вкусом, который появляется только после нескольких лет выдержки. Эти напитки приобретают неповторимые аромат и вкус во время приготовления коктейлей за счет смешивания с другими компонентами.

Коньяк является очень изысканным напитком. Его крепость может достигать 42°. Коньяк обладает прекрасными вкусовыми качествами. Его можно с удовольствием пить, не смешивая ни с чем, однако в коктейлях коньяк приобретает новые качества.

Виски является очень крепким алкогольным напитком, содержание спирта в котором достигает 40 %. Широко известны шотландский и ирландский виски, а также американский, канадский, японский, австралийский и др. В настоящее время виски высокого качества изготавливают только в Шотландии, Ирландии и США.

Коктейль «Дублин»

Ингредиенты: 30 мл ликера «Бэйлиз айриш крем», 30 мл коньяка, кубики льда.


Способ приготовления

Напитки смешивают и охлаждают. Подают в бокалах с кубиками льда.

Коктейль «Диана»

Ингредиенты: 300 мл ликера «Кэроланс», 300 мл коньяка, кубики льда.


Способ приготовления

Напитки смешивают и охлаждают. Подают в бокалах с кубиками льда.

Коктейль «Южная ночь»

Ингредиенты: 100 мл виски, 100 мл коньяка, 50 мл минеральной воды, 1 лимон, 1 столовая ложка сахарной пудры.


Способ приготовления

Из лимона выжимают сок, затем смешивают его с виски, коньяком и сахарной пудрой. Напиток разливают по бокалам, сверху доливают минеральную воду. Подают с фруктами.

Коктейль «Розовый сад»

Ингредиенты: 100 мл розового ликера, 4 чайные ложки гренадина, 1 яичный белок.

Для розового ликера: 3 л спирта, 6–9 стаканов воды, 2,5–3,5 кг сахара, 300–500 г бутонов роз.


Способ приготовления

Ликер и гренадин смешивают. Полученную смесь взбивают вместе с яичным белком. Коктейль подают охлажденным.

Приготовление розового ликера: собирают только что распустившиеся бутоны роз, обрезают белые кончики и помещают розы в бутыль, затем вливают туда спирт. Бутыль ставят на солнце на 3 дня, после чего сливают и тут же заливают им свежие лепестки роз. Так повторяют 3 раза. Затем настоянный спирт процеживают. Из воды и сахара готовят сахарный сироп, снимая всю накипь. Готовый сироп чуть остужают и понемногу добавляют в него, помешивая, процеженный спирт, мешают и снова процеживают через фланель или плотное полотно. Ликер ставят на несколько недель в теплое место, затем сливают и еще раз процеживают, после чего разливают по бутылкам.

Коктейль «Ванильное наслаждение»

Ингредиенты: 150 мл ванильного ликера, 150 мл ликера «Мараскино», 150 мл водки, 30 г грецких орехов. Для ванильного ликера: 3 л очищенного спирта, 1–1,5 л воды, 6 г ванили, 6 г немолотой корицы, 3 бутона гвоздики, 2,5 кг сахара.


Способ приготовления

Ликеры смешивают с водкой и разливают по бокалам. Сверху посыпают измельченными орехами.

Приготовление ванильного ликера: ваниль, корицу и гвоздику заливают спиртом ставят на солнце на 2 недели.

Затем настоянный спирт процеживают, смешивают с сиропом, приготовленными из сахара и воды, снова процеживают и разливают по бутылкам.

Коктейль «Ураган»

Ингредиенты: 10 мл тминной водки, 10 мл коньяка, 40 мл вермута, 50 мл шампанского.

Для тминной водки: 3 л спирта, 70 г тмина, 750 мл воды, 600 г сахара.


Способ приготовления

В бокале смешивают водку, коньяк и вермут. Затем бокал сверху доливают шампанским, не смешивая его с другим компонентами.

Приготовление тминной водки: в спирт высыпают тмин и настаивают в теплом месте в течение 2–3 недель.

Затем спирт процеживают, разводят сиропом, приготовленным из воды и сахара, снова процеживают, разливают по бутылкам, закупоривают и ставят в теплое место на несколько недель, чтобы водка настоялась. После этого водку осторожно сливают и снова разливают по бутылкам.

Коктейль «Таинственный»

Ингредиенты: 150 мл джина, 100 мл ликера «Мидори», сок ½ лимона, 1 яичный белок, кубики льда.


Способ приготовления

Белок взбивают в пену, добавляют лимонный сок, а затем джин и ликер. Все компоненты хорошо перемешивают. Подают в бокалах с кубиками льда.

Коктейль «Брусничный»

Ингредиенты: 30 мл брусничного ликера, 20 мл водки, ½ лайма, кубики льда.


Способ приготовления

Из лайма отжимают сок и вливают его в шейкер со льдом. Затем добавляют туда брусничный ликер и водку, смешивают, процеживают и наливают в рюмки.

Коктейль «Знойное утро»

Ингредиенты: 150 мл ликера «Шерри-бренди», 100 мл водки, 150 мл апельсинового сока, 1 апельсин.


Способ приготовления

Водку и ликер тщательно перемешивают, добавляют апельсиновый сок и разливают по бокалам. Украшают бокалы кружочками апельсина.

Коктейль «Ананасовый рай»

Ингредиенты: 100 мл ананасового ликера, 100 мл водки, 50 мл полусухого шампанского, кубики льда.


Способ приготовления

Ликер и водку смешивают в шейкере. Бокалы наполняют кубиками льда, наливают приготовленную смесь и вливают шампанское.

Коктейль «Необыкновенное чудо»

Ингредиенты: 1 чайная ложка горькой настойки «Ангостура», 1 чайная ложка гренадина, 80 мл сока ананаса, 80 мл сока апельсина, 20 мл сока лимона, 50 мл минеральной воды, 1 ломтик ананаса, 1 ягода вишни, кубики льда.


Способ приготовления

В шейкере со льдом взбивают горькую настойку, гренадин, апельсиновый, ананасовый и лимонный соки. В широкий бокал кладут кубики льда, наливают приготовленную смесь и доливают минеральную воду, затем все перемешивают. Бокал украшают ломтиком ананаса и вишней.

Коктейль «Волшебство»

Ингредиенты: 100 мл розовой наливки, 50 мл малинового сиропа, 100 мл ликера «Шартрез», 50 мл коньяка, цедра 1 лимона, кубики льда. Для розовой наливки: 200 г цветков роз, 3 л водки, 100–150 г сахара.


Способ приготовления

Розовую наливку, сироп, ликер и коньяк тщательно перемешивают. В бокалы помещают кубики льда, наливают коктейль и сбрызгивают напиток соком лимонной цедры.

Приготовление розовой наливки: цветки роз ощипывают во время цветения, наполняют ими бутыль или штоф, заливают водкой и настаивают до тех пор, пока наливка не приобретет темно-янтарный цвет, затем процеживают наливку и добавляют сахар.

Коктейль «Пряный»

Ингредиенты: 25 мл ореховой наливки, 25 мл виски «Бурбон», приправа карри на кончике ножа.

Для ореховой наливки: 300 г грецких орехов, 500 мл водки, 50 г сахара.


Способ приготовления

В небольшой бокал насыпают приправу, затем поочередно вливают в него виски и ореховую наливку.

Приготовление ореховой наливки: грецкие орехи раскалывают, скорлупу помещают в емкость и заливают водкой.

Наливку оставляют настаиваться на 2–3 месяца, после процеживают и добавляют сахар.

Коктейль «Фаворит»

Ингредиенты: 40 мл ликера «Эйприкот бренди», 40 мл красного вина, 20 мл водки, 20 мл лимонного сока, 20 мл апельсинового сока, кубики льда.


Способ приготовления

Ликер, водку и соки смешивают. Высокие бокалы заполняют до половины кубиками льда и вливают в них приготовленную смесь. Затем, не перемешивая, в коктейль добавляют красное вино и тут же подают к столу.

3. Коктейли на основе рома

Ром является довольно крепким напитком, содержание спирта в нем достигает 45 %. Он отличается своеобразным вкусом. Ром делают из мелассы или патоки, полученной из сахарного тростника. Его выдерживают в бочках из дуба, дубильные и красящие вещества которого придают напитку жгучий вкус и золотистый цвет.

Ром считается одним из самых популярных напитков в мире. Не менее популярны и коктейли, приготовленные на его основе.

Коктейль «Утонченный»

Ингредиенты: 40 мл рома, 40 мл красного вина, 20 мл лимонного сока, 1 чайная ложка сахарного сиропа, кубики льда.


Способ приготовления

Cмешивают ром, лимонный сок и сахарный сироп. Бокалы заполняют до половины льдом, после чего наливают приготовленную смесь. Затем доливают красное вино.

Коктейль «Арлекино»

Ингредиенты: 150 мл рома «Бакарди», 150 мл апельсинового сока, 2 ломтика лимона, кубики льда.


Способ приготовления

Ром смешивают с апельсиновым соком. Смесь разливают по бокалам, добавляют кубики льда. Перед подачей края бокалов украшают ломтиками лимона, надрезанным до середины.

Коктейль «Банановый соблазн»

Ингредиенты: 40 мл светлого рома, 40 мл ликера «Крем де банан», 1 чайная ложка гренадина, 60 мл сливок, тертый мускатный орех на кончике ножа, 3 кусочка банана.


Способ приготовления

В шейкере со льдом смешивают ром, ликер, гренадин и сливки. Затем смесь наливают в фужеры для коктейля и посыпают сверху мускатным орехом.

Фужеры украшают кусочками бананов. Их можно надеть на декоративную шпажку и положить поперек бокала.

Коктейль «Черная королева»

Ингредиенты: 50 мл рома, 200 мл сладкого вина, 200 мл сваренного крепкого черного кофе, кубики льда.


Способ приготовления

Кофе предварительно охлаждают. Ром, вино и кофе заливают в шейкер, добавляют кубики льда, все тщательно перемешивают. Напиток разливают по бокалам.

Коктейль «Сладкий соблазн»

Ингредиенты: 20 мл рома, 100 мл персикового сока, 100 мл молока, 1 яйцо, 1 столовая ложка сахара, измельченный лед.


Способ приготовления

Яйцо растирают с сахаром добела. К нему добавляют ром, сок, молоко и лед. Все компоненты тщательно перемешивают и разливают по низким широким бокалам.

Коктейль «Флер»

Ингредиенты: 10 мл рома, 200 мл молока, 1 столовая ложка сливок, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка измельченных грецких орехов, 1 чайная ложка какао, ½ столовой ложки измельченного льда, 1–2 ломтика лимона.


Способ приготовления

В 100 мл молока добавляют измельченные орехи и сахар, все тщательно перемешивают в миксере. Затем добавляют оставшееся молоко, а также сливки, какао, ром и лед. Все снова хорошо перемешивают. Готовый напиток наливают в высокие бокалы и украшают ломтиками лимона.

Коктейль «Тайна»

Ингредиенты: 10 мл рома, 100 мл белого сухого вина, 100 мл крепкого чая, 1 чайная ложка гранатового сока.


Способ приготовления

Ром, вино, чай, гранатовый сок перемешивают и ставят в холодильник на 20–30 минут. Затем коктейль наливают в бокалы.

Коктейль «Морской волк»

Ингредиенты: 25 мл рома «Капитан Морган», 5 капель ликера «Кюрасао», 25 мл ликера «Пич Три», 30 мл клюквенного сока, кубики льда.


Способ приготовления

В шейкере со льдом смешивают ром, ликеры и сок, затем процеживают и переливают в небольшие бокалы с кубиками льда.

Коктейль «Мэгген»

Ингредиенты: 200 мл рома, 100 мл цитрусового ликера, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 чайная ложка малинового сока, ягоды малины, кубики льда.


Способ приготовления

Ром, ликер, лимонный и малиновый соки смешивают в шейкере. Готовый напиток наливают в бокалы со льдом и украшают ягодами малины.

4. Коктейли на основе вермута

Это известное во всем мире вино, ароматизированное полынью и другими травами. Это указано и в его названии: в переводе с немецкого wermut означает «полынь».

Кроме полыни, в состав вермута также входит корица, мята, тысячелистник, мускатный орех, кардамон, бузина черная и другие компоненты. Этот напиток бывает белым, розовым и красным.

Вермут является превосходной основой для коктейлей, и самым известным из них является коктейль «Мартини».

Коктейль «Мартини»

Ингредиенты: 100 мл вермута, 100 мл джина, 2 оливки.


Способ приготовления

Вермут смешивают с джином. Напиток разливают по бокалам и украшают оливками.

Коктейль «Манатан»

Ингредиенты: 150 мл вермута, 100 мл виски.


Способ приготовления

Вермут и виски смешивают. Подают в охлажденном виде в стаканах.

Коктейль «Ришелье»

Ингредиенты: 150 мл белого вермута, 100 мл джина, 100 мл гранатового сока, сок 1 лимона, 1 яйцо, кубики льда.


Способ приготовления

Смешивают джин, вермут и гранатовый сок. Яйцо взбивают и добавляют в приготовленную смесь. Затем вливают сок лимона. Напиток еще раз хорошо перемешивают, взбивая. Коктейль подают охлажденным, добавив кубики льда.

Коктейль «Русский»

Ингредиенты: 150 мл вермута, 25 мл водки, 50 мл ликера «Сохо», 50 мл крема «Бейлиз айриш крем».


Способ приготовления

Водку, вермут, ликер и крем смешивают, немного взбивают и охлаждают. Подают в фужерах.

Коктейль «Фэнтези»

Ингредиенты: 150 мл вермута, 50 мл виски, 50 мл ликера, 1 чайная ложка горькой водки, кубики льда.


Способ приготовления

Вермут, виски и ликер смешивают в шейкере, добавляют горькую водку. Напиток охлаждают и подают в бокалах со льдом.

Коктейль «Джем»

Ингредиенты: 100 мл вермута, 100 мл коньяка, 25 мл ликера «Мидори», кубики льда.


Способ приготовления

Вермут и коньяк хорошо смешивают, добавляют ликер, охлаждают и подают в бокалах со льдом.

Коктейль «Коза Ностра»

Ингредиенты: 100 мл вермута, 50 мл ликера «Кюрасао», 50 мл джина, сок 1 апельсина.


Способ приготовления

Ликер, джин, вермут и апельсиновый сок тщательно смешивают. Напиток охлаждают, а затем сразу подают к столу.

Коктейль «Дыхание»

Ингредиенты: 100 мл вермута, 50 мл ликера «Бадита де мант», 50 мл ликера «Амаретто», 50 мл апельсинового сока, 50 мл лимонного сока, кубики льда.


Способ приготовления

Вермут, ликеры и соки смешивают в шейкере и охлаждают. Подают в бокалах с кубиками льда.

Внимание! Это не конец книги.

Если начало книги вам понравилось, то полную версию можно приобрести у нашего партнёра - распространителя легального контента. Поддержите автора!

Страницы книги >> 1
  • 0 Оценок: 0

Правообладателям!

Данное произведение размещено по согласованию с ООО "ЛитРес" (20% исходного текста). Если размещение книги нарушает чьи-либо права, то сообщите об этом.

Читателям!

Оплатили, но не знаете что делать дальше?


Популярные книги за неделю


Рекомендации