Текст книги "Француженки не терпят конкурентов"

Кулинарные эксперименты Магали Шодрон

Фадж в шоколадной глазури

Количество порций: 24

Время приготовления: 2 часа +

Сложность: две звездочки (из пяти)

Вам потребуется:

Фадж:

500 г сливочного масла

115 г шоколада превосходного качества

4 яйца

150 г муки

100 г измельченных грецких орехов или орехов пекан

½ ч. л. соли

410 г сахара

1 ч. л. экстракта ванили

Глазурь:

150 г шоколада превосходного качества

50 г сливочного масла

300 г сахарной пудры

1 ч. л. экстракта ванили

100 мл сливок (15–20 %)

Способ приготовления:

Фадж:

1. Растопите на водяной бане сливочное масло и шоколад. Снимите с огня. Дайте постоять 5 минут.

2. Миксером взбейте яйца комнатной температуры с солью в пену светло-желтого цвета. Продолжая взбивать, добавьте сахар, ваниль и остывший шоколад.

3. Всыпьте муку и тщательно перемешайте.

4. Осторожно введите в жидкое тесто орехи.

5. Разогрейте духовку до 175 °C. Смажьте жиром форму для выпечки размером 33 × 22 см.

6. Переложите тесто в форму для выпечки.

7. Выпекайте 20–25 минут, пока введенная в центр фаджа шпажка не будет выходить сухой.

8. Вынув фадж из духовки, дайте ему «отдохнуть». Остудите, не вынимая из формы.

Шоколадная глазурь:

9. Растопите на водяной бане шоколад и сливочное масло.

10. Смешайте миксером сахарную пудру, ваниль и сливки.

11. Полученную смесь добавьте к растопленному шоколаду и поставьте на водяную баню. Держите на среднем огне 5 минут. Если смесь станет слишком густой, добавьте еще немного сливок.

12. Снимите с огня.

13. Выньте остывший фадж из формочек. Покройте его глазурью, а затем разрежьте на 24 куска.

Украшения:

Мелко порубите белый шоколад так, чтобы стружка была крупной. Добавьте сверху засахаренную ягодку – вишню, клубнику или смородину – по вашему вкусу. Можете также посыпать фадж тертым миндалем или фисташками. Фантазируйте!

Советы Филиппа Лионне:

Фадж – замечательный нежный десерт с шоколадом и орехами, родиной которого является Америка. Внешне он похож на фруктово-молочную помадку с дроблеными орехами. Да, это всего лишь шоколадная помадка, но какая! Пальчики оближешь!

Bon appeґtit!

«Волшебная избушка» доброй колдуньи (мини)

Количество порций: 8

Время приготовления: 2 часа +

Сложность: пять звездочек (из пяти)

Вам потребуется:

Тесто:

320 г муки

60 г сахара

1 ч.л. соды питьевой

1 ч.л. корицы

1 ч.л. тертого корня имбиря

60 г сливочного масла

60 г жидкого меда

60 г молока

Способ приготовления:

1. Смешайте муку, сахар, соду до однородной массы. Тесто должно получиться эластичным, легко отходить от рук и раскатываться.

2. Для каждого домика вам надо вырезать по 2 заготовки, которые вы будете соединять кремом – прямоугольники для крыши, прямоугольники для стенок и прямоугольник с дверным проемом для фасада.

3. Скопируйте на отдельный лист бумаги и вырежьте все детали. Внимание: обязательно сделайте на одной из деталей «дверной проем» для крепления вашего сооружения на чашку.

4. Раскатайте тесто толщиной в 5 мм, приложите трафарет и обведите по контуру ножом (профессионалы используют дисковый нож – тот же, что и для пиццы).

5. Выпекайте тесто в духовке при температуре 170 °C в течение 7 минут.

6. Охладите фигурное «печенье».

7. Пока печенье ждет своего часа, сделайте «клей». Смешайте при помощи сахарной глазури, растопленного сладкого или горького шоколада.

8. Склейте заготовки.

9. Украсьте ваш шедевральный домик! Посыпьте его крышу белоснежной пудрой, пекарскими бусинками или вашими любимыми конфетками (их можно предварительно раздробить в блендере).

10. Ваш сказочный десерт готов. Прикрепите его на чашку чая, какао или горячего шоколада.

Советы Магали Шодрон:

Это очень кропотливая работа, но если вы возьметесь за нее со всей семьей – время пролетит незаметно!

Цитрусовые тартинки

Количество порций: 24

Время приготовления: 30–40 минут

Сложность: две звездочки (из пяти)

Вам потребуется:

Тесто Пат Бризе

200 г муки высшего сорта

100 мл сливочного масла

30 мл растительного масла

¼ ч.л. соли

50 мл воды

Тартинки

300 г теста Пат Бризе

5 ст.л. кукурузного крахмала, ¼ ч. л. соли

250 мл апельсинового сока

100 мл лимонного сока

1 ч.л. тертой лимонной цедры

1 ст.л. сливочного масла

3 желтка

250 мл жирных сливок для взбивания (30 % и более)

Способ приготовления:

Тесто Пат Бризе

1. Разотрите холодное сливочное масло (порежьте его на кубики) с растительным и мукой до консистенции жирной сметаны или каши. Посолите.

2. Добавьте холодную воду и замесите тесто.

3. Выложите тесто на гладкую поверхность и слегка помесите несколько секунд, чтобы равномерно распределить жир. Сформируйте шар и оберните его в пергамент.

4. Поместите в холодильник на 1 час, а потом вынимайте и начинайте выпекать.

При желании остатки теста можно обернуть полиэтиленовой пленкой и хранить в морозильной камере до 3 месяцев. На вкусовые качества этого волшебного теста длительный срок хранения не влияет.

Тартинки:

1. Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто на пласт толщиной в 3 мм. При помощи формочки для печенья диаметром 5 см вырежьте из теста 24 кружка.

2. Поместите кружки теста в плоские алюминиевые корзинки диаметром 5 см. Сверху на тесто положите бумажные формочки для кексов. Наполните бумажные формочки сырым рисом. Рис не даст тартинкам подняться и потерять форму в процессе выпечки.

3. Разогрейте духовку до 190 °C.

4. Поместите корзинки на противень. Выпекайте в течение 5 минут. Затем выньте противень из духовки.

5. Осторожно удалите бумажные формочки с рисом.

6. Снова поставьте тартинки в духовку. Выпекайте 3 минуты до образования золотисто-коричневой корочки.

7. Остудите тартинки.

8. Крем: Смешайте на водяной бане кукурузный крахмал, сахар и соль.

9. Добавьте апельсиновый и лимонный сок, цедру, сливочное масло.

10. Держите на огне, непрерывно помешивая около 5 минут.

11. Затем накройте крышкой и тушите на слабом огне, не мешая, 8–10 минут.

12. Снимите с огня.

13. Осторожно введите слегка взбитые яичные желтки.

14. Снова поставьте на водяную баню и держите на огне еще 2 минуты.

15. Заполните тартинки начинкой на три четверти.

16. Остудите.

17. Украшение: Взбейте сливки в пышную пену и украсьте ими тартинки. Используйте кусочки любых свежих или консервированных фруктов в качестве завершающего штриха и цветового акцента.

Советы Магали Шодрон:

Эти лакомые тартинки в нежных пастельных тонах – настоящее небесное наслаждение!

И украшение стола на любой вечеринке – фигуру не испортят, а настроение точно поднимут.

Яблочные пончики «Любимая тетушка»

Количество порций: 12

Время приготовления: 1 час

Сложность: две звездочки (из пяти)

Вам потребуется:

200 г муки

250 мл белого сухого вина

2 ст.л. сахара

½ ч.л. тертой лимонной цедры

Щепотка корицы

1 яичный белок

3 крупных яблока

30 г муки высшего сорта

Растительное масло для фритюра

Способ приготовления:

1. Как следует перемешайте в миске муку, вино, сахар. Добавьте лимонную цедру и корицу.

2. Накройте получившееся жидкое тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте на ночь в холодильник.

3. Перед самым началом использования теста взбейте белок в крепкую пену. Медленно и нежно введите в тесто взбитый белок.

4. Очистите яблоки от кожуры и вырежьте сердцевину. Нарежьте кольцами шириной 5–7 мм. Обваляйте яблочные кольца в муке.

5. Разогрейте масло до 160 °C.

6. Обмакните яблочные кольца в тесто.

7. Воткните в кольца длинные деревянные шпажки и обжаривайте в глубоком фритюре, пока пончики не всплывут. Палочки нужны для того, чтобы тяжелые сырые яблоки не тонули в масле.

8. Жарьте во фритюре в течение 2 минут, время от времени переворачивая шумовкой.

9. Выньте пончики из масла и выложите на бумажные полотенца.

10. Пока пончики еще горячие, обваляйте их в сахаре с корицей или подавайте к столу вместе с фруктовым соусом или кремом.

Советы Магали Шодрон:

Этот десерт особенно хорош зимой! Замените яблоки грушами, бананами или ананасами (можно даже консервированными – только предварительно высушите их на салфетке), и ваши гости будут в восторге от многообразия фруктов на столе. Apprécier par le goût délicieux!

«Бабушкино» печенье

Количество порций: 18

Время приготовления: до 30 мин

Сложность: две звездочки (из пяти)

Вам потребуется:

200 г сливочного масла

200 г сахара

100 г темно-коричневого тростникового сахара

2 яйца

2 ч.л. экстракта ванили

250 г пшеничной муки высшего сорта

1½ ч.л. соли

1 ч.л. соды

350 г горькой шоколадной крошки

100 г измельченных грецких орехов или орехов пекан

120 г молочного шоколада

Способ приготовления:

1. Смешайте вместе масло, простой и коричневый сахар, яйца и ваниль. Взбейте смесь электрическим миксером в пену.

2. Просейте вместе муку, соль и соду.

3. Смешайте сухие ингредиенты со взбитой смесью так, чтобы получилось жидкое тесто.

4. Добавьте в тесто шоколадную крошку, орехи. Перемешайте.

5. Смажьте противень тонким слоем масла. Выложите тесто столовой ложкой на противень, оставляя между печеньем промежуток в 7 см. Слегка наколите печенье вилкой.

6. Выпекайте 10–12 минут в разогретой до 190 °C духовке.

7. Снимите печенье с противня, пока оно еще не успело остыть.

8. Остудите.

9. Растопите молочный шоколад на водяной бане. Поместите растопленную массу в кондитерский мешок и покройте печенье сверху зигзагами из шоколада.

Советы Филиппа Лионне:

Не оставляйте вазочку с печеньем на виду, а то не успеете оглянуться, как она опустеет. Даже у щедрости гостеприимных и радушных хозяев должны быть разумные пределы.

Сырный хворост

Количество порций: 10

Время приготовления: 1 час +

Сложность: одна звездочка (из пяти)

Вам потребуется:

Сдобное слоеное тесто

400 г муки высшего сорта

200 г сливочного масла

215 г маргарина

250 мл холодной кипяченой воды

Щепотка соли

1 ч.л. лимонного сока

Хворост

250 г сдобного слоеного теста

4 ст. л. сливочного масла

50 г сыра «Пармезан» или «Чеддер»

Способ приготовления:

Сдобное слоеное тесто:

1. Смешайте муку с солью.

2. В отдельной посуде порубите масло с маргарином.

3. Разотрите соленую муку с 60 г маргариновой смеси.

4. Проделайте в горке муки углубление и налейте в него воду и лимонный сок.

5. Замесите некрутое тесто и сформируйте из теста шар. Поместите его в холодильник на 30 минут.

6. Сделайте на тесте глубокий надрез крест-накрест, растяните кончики «звезды».

7. Слегка растопите оставшуюся маргариновую смесь, чтобы она получилась такой же консистенции, как и тесто.

8. Поместите маргариновую смесь в центр раскатанного теста. Загните края теста вокруг нее и раскатайте тесто в форме прямоугольника. Накройте тесто салфеткой и дайте «отдохнуть» минут 15–20.

9. Снова раскатайте тесто в форме прямоугольника – на этот раз как можно больше и тоньше. Сложите конвертом несколько раз, пока не получится небольшой прямоугольник. Дайте постоять 20 минут.

10. Обомните тесто. И снова раскатайте. Дайте постоять еще 20 минут.

11. Еще раз раскатайте, придавая пласту форму квадрата.

12. Перед использованием снова дайте тесту постоять.

13. Не обязательно использовать сразу всю массу. Тесто можно обернуть полиэтиленовой пленкой и положить в полиэтиленовый пакет. Срок хранения в морозилке до 3 месяцев.

14. Спиральки: Раскатайте тесто на треугольный пласт 20х24 см, толщиной 5 мм.

15. Смажьте противень маслом.

16. Посыпьте поверхность теста половиной положенного по рецепту сыра.

17. Нарежьте тесто на полоски шириной по 0,5 см.

18. Заверните из полосок вертикальные спиральки.

19. Обваляйте спиральки в оставшемся сыре и выложите на противень.

20. Выпекайте 7 минут до золотисто-коричневого цвета.

21. Остудите и подайте ко столу – voilа!

Рецепт колдовского шоколада Магали Шодрон:

1. Улыбка. Достаточно нежного изгиба губ.

2. В две чашки (250 мл) цельного молока (до половины чашки молока можно заменить сливками для создания особо мягкого и соблазнительного качества напитка) добавить следующие ингредиенты:

– одну палочку корицы (или 0,5 ч.л. молотой);

– один стручок ванили (если нет стручка, то лучше совсем отказаться от ванили);

– мускатный орех, свежепомолотый (на кончике чайной ложки), если не свежий, то можно чуть больше.

3. Пятнадцать минут, помешивая смесь, настаивать ее при температуре не более 65 °C, после чего удалить палочку корицы и стручок ванили.

4. Добавьте 8 унций (225 граммов) высококачественного темного шоколада (от 61 % содержания какао и выше).

5. Погрузив шоколад в ароматную молочную смесь, через полминуты начать взбивать ее до полного растворения на слабом огне.

Готово! Можно переходить к поцелуям!