Текст книги "Болезни желудка и кишечника: лечение и очищение"

Запрещенные продукты в период обострения гастрита с повышенной кислотностью:

• крепкий чай, кофе, какао, алкогольные напитки;

• наваристые мясные, рыбные и грибные бульоны;

• жирные и жареные блюда;

• свежий хлеб и сдобные булочки;

• гороховая, перловая и ячневая каши.

Продукты, допустимые в небольших количествах:

• фрукты – яблоки и груши;

• овощи – картошка, капуста, редька, редис.

Полезные продукты при гастритах:

• нежирное мясо (телятина, мясо кролика, индейки, курицы) и рыба;

• котлеты на пару, запеканки, тушеные блюда с добавлением небольшого количества репчатого лука или неострых приправ;

• приправы: базилик, кориандр, зеленый лук;

• слегка подсушенные хлеб и хлебобулочные изделия (вне обострения можно есть в небольшом количестве печеные пирожки и сдобные пироги);

• овсяная каша – она обволакивает стенки желудка, защищая их от действия соляной кислоты;

• рисовая и пшеничная каши;

• молочные продукты с пониженной жирностью: неострый сыр, нежирный и некислый творог, молоко, нежирная сметана и сливки.

Меню на один день при хроническом гастрите с повышенной кислотностью

Первый завтрак: паровой белковый омлет из 1–2 яиц, овсяная молочная каша со сливочным маслом, некрепкий чай.

Второй завтрак: печеное яблоко с сахаром.

Обед: молочный суп с рисом, паровая котлета из телятины, картофельное пюре с маслом, фруктовый отвар.

Полдник: отвар шиповника (или фруктового киселя), сухарики из белого хлеба.

Ужин: нежирный и некислый протертый творог, чай с молоком, кусочек сыра.

Перед сном: молоко с печеньем.

Запрещенные продукты при гастрите с пониженной кислотностью:

• алкоголь;

• грибы;

• бобовые;

• мороженое.

Продукты, допустимые в ограниченном количестве:

• сырые овощи и фрукты (грубая растительная клетчатка);

• молоко (оно связывает и без того малое количество соляной кислоты);

• острые приправы, черный хлеб, жирное и жареное мясо;

• картофель и блюда из него.

Полезные продукты и блюда:

• кисломолочные продукты. Они не только стимулируют выделение кислоты, но и нормализуют функцию кишечника, которая почти всегда нарушается при болезнях желудка;

• салаты из свежих овощей, можно с отварным мясом или яйцом;

• жареные блюда без грубой корочки;

• супы на некрепких мясных и рыбных бульонах и овощном отваре.

Приготовление диетического бульона

Проварите мясо в небольшом количестве воды. При этом все экстрактивные вещества выйдут в отвар. Затем воду слейте, мясо промойте и вновь залейте водой. Варите до готовности.

Меню на один день при хроническом гастрите с пониженной кислотностью

Завтрак: творожный пудинг, молочная овсяная каша, некрепкий кофе с молоком.

Обед: куриный бульон с клецками, жареные котлеты из говядины (без панировки), салат из моркови и свеклы с растительным маслом, яблочный сок.

Полдник: чай, сухарики или печенье.

Ужин: жареный судак (без панировки), гречневая каша, чай с молоком.

На ночь: стакан кефира или йогурта.

Лечебное питание при язвенной болезни

Сбострения язвенной болезни в большинстве случаев связаны с неправильным питанием. Поэтому диете надо уделять особое внимание. При язве желудка и двенадцатиперстной кишки диета должна содержать максимальное количество витаминов и минеральных солей, особенно кальция, магния и калия. Кроме того, диету нужно соблюдать длительное время, чтобы язва не повторилась.

Главные принципы подбора рациона

1. Полный набор питательных веществ, несмотря на ограниченный перечень продуктов.

2. Ссобое приготовление пищи с щадящим воздействием на слизистую оболочку.

3. Соблюдение режима дробного питания с частым приемом пищи.

При обострении язвенной болезни необходимо соблюдать строжайший режим питания с приготовлением блюд, которые сами по себе позволяют язве затянуться. Иногда язвы проходят даже без медикаментозного лечения – только благодаря физическому покою, исключению нервных раздражителей и специальной диете, включающей в себя протертые супы и каши.

После того как обострение язвы пройдет, можно расширить перечень блюд, переходя к лечебному питанию, которое рекомендуется при гастритах с повышенной кислотностью.

Итак, в первые 4–7 дней обострения язвенной болезни нужно соблюдать полный покой и специальное питание. Во-первых, приготовленные блюда должны быть теплыми, а не горячими. Пища должна быть не просто щадящей, но и довольно калорийной, чтоб организм быстрее восстанавливал свои функции. А питаться надо не менее 6-7 раз в сутки.

Запрещенные продукты при язве:

• жареные и тушеные блюда;

• острые блюда, специи, пряности;

• хлеб и хлебобулочные изделия;

• сырые фрукты и овощи;

• кондитерские изделия;

• сыр;

• сметана;

• кисломолочные продукты.

Разрешенные блюда и продукты:

• молочные протертые каши с добавлением небольшого количества сливочного масла или сливок (манная, овсяная, гречневая, рисовая);

• паровые котлеты из кролика, телятины, белого куриного мяса;

• отварное мясо;

• детское питание из банок, разбавленное водой;

• молоко, нежирные сливки, паровое суфле из протертого свежего некислого творога с добавлением сахара;

• яйца всмятку или омлет, приготовленный на пару;

• отварные овощи (кабачки, морковь, свекла, картофель);

• кисели и желе из сладких сортов ягод и фруктов (особенно из малины, клубники, красной смородины) – входящий в их состав крахмал обволакивает стенки желудка и предохраняет их от раздражения;

• сахар и мед в ограниченных количествах;

• молочный кисель;

• некрепкий чай с молоком;

• соки из некислых сортов фруктов и овощей (наполовину разбавленные водой и чуть подслащенные);

• отвар шиповника (он не только утоляет жажду и не раздражает желудок, но и является источником витаминов).

Меню при обострении язвенной болезни

Первые один-два дня необходимо соблюдать строгую

диету.

Завтрак: паровой омлет из 2 яиц, стакан молока. Второй завтрак: стакан клубничного киселя.

Обед: протертый молочный рисовый суп со сливочным маслом, мясное паровое суфле с растительным маслом, фруктовое желе.

Полдник: стакан отвара шиповника.

Ужин: рыбное паровое суфле, протертая овсяная каша, малиновый кисель.

На ночь: стакан молока.

Паровые суфле из мяса и рыбы

Мясо очищается от сухожилий, жира и кожи. Затем отваривается и 2–3 раза пропускается через мясорубку. Рыба нежирных сортов готовится так же.

На второй – третий день болезни вводите в рацион белый подсушенный хлеб без корочки, а также некислые овощи и фрукты без грубой кожицы, измельченные на терке. Мясо и рыба по-прежнему в виде парового суфле, кнелей, котлет и пюре. Разрешаются соусы из сметаны.

Через неделю можно разнообразить рацион. Вот примерное меню этого периода лечения болезни.

Меню через неделю после обострения

Завтрак: паровое творожное суфле, рисовая молочная протертая каша со сливочным маслом, стакан молока. Второй завтрак: стакан молочного киселя.

Обед: протертый молочный гречневый суп со сливочным маслом, куриные паровые котлеты с растительным маслом, клубничный кисель.

Полдник: отвар шиповника, сухарики из белого хлеба.

Ужин: паровой омлет из 2 яиц, фруктовый кисель.

На ночь: стакан молока.

Через 2–3 недели после обострения болезни рацион питания можно расширить. Язва к этому времени уже начала зарубцовываться. Поэтому начинайте есть овощи и фрукты, содержащие клетчатку, чтобы избежать запоров. Сднако их лучше употреблять по-прежнему в протертом виде, а также в виде муссов, желе, компотов и киселей. Яблоки можно запекать с добавлением сахара и сметаны. Мясо и рыбу уже можно есть отварными целым куском. Но они не должны быть жирными. В этот период подходит диета, которая применяется при гастрите с повышенной кислотностью.

При щадящем питании и соответствующем лечении язва проходит довольно быстро, но воспаление держится намного дольше. Кроме того, еще длительное время сохраняются условия для обострения язвенной болезни. Поэтому диету необходимо соблюдать несколько месяцев. Конечно, она уже не такая жесткая, но основные принципы питания нарушать нельзя.

Диета Герзона

В первые 3–7 дней пейте преимущественно овощные и частично фруктовые соки, немного разбавленные теплой водой, причем в довольно больших количествах.

Затем переходите к протертым или хорошо размельченным овощным и фруктовым пюре, печеному картофелю, печеным яблокам. Употребляйте эти продукты еще в течение недели.

После этого включайте в рацион тертые сырые яблоки. Продолжайте питаться так еще 5–7 дней. И переходите к обычному рациону.

Диета М Горена

Согласно этой диете, наиболее эффективным лечением язвы желудка и двенадцатиперстной кишки являются травяные отвары, которые назначаются в соответствии с характером язвы и кислотностью желудочного сока. Вместе с травами необходимо употреблять льняное семя, приготовленное особым образом:

Семя льна немного обжарьте на сковороде (не пережаривая) и помелите в кофемолке. На ночь замочите 2 чайные ложки льняного семени в стакане воды. Утром перед завтраком подогрейте настой на водяной бане, но не доводите его до кипения. Немного остудив, медленно выпейте.

Через час после этого сделайте на завтрак блюдо Горена:

Замочите в стакане холодной воды 2 чайные ложки льняного семени. Добавьте натертое яблоко или натертую на мелкой терке морковь, миндаль или орехи разотрите с медом. В зависимости от вкуса можно добавить лимонный сок или йогурт.

Второй завтрак съешьте через 2 часа: морковный сок или сок из свежей капусты.

Через час – большой стакан травяного чая.

Возьмите в равных частях крапиву, хвощ и фиалку душистую (другой вариант – крапиву, мальву, алтей, подорожник). Добавьте к ним щепотку лакричника. Хорошо перемешайте, затем 3 чайные ложки смеси залейте кипятком (300 мл). Кипятите на маленьком огне 25 минут. По желанию можно добавить мед. Пейте медленно, небольшими глотками.

Лечение язвы голоданием

Уже после 3-дневного голодания в желудке перестает вырабатываться соляная кислота, которая в большинстве случаев провоцирует развитие язвы. При отсутствии кислоты язва быстро зарубцовывается. Вместе с ее заживлением исчезают боли, изжога и другие неприятные симптомы. При голодании можно пить только воду и стараться соблюдать постельный режим. Физические и эмоциональные нагрузки противопоказаны. Голодание при повышенной кислотности проводят в течение недели и только под наблюдением врача.

Лечебное питание при раздраженном кишечнике

Синдром раздраженного кишечника почти всегда сопровождается неустойчивым стулом – поносом или запором. В зависимости от этого следует подбирать диету. При запорах питание должно включать в себя продукты, стимулирующие перистальтику, а при поносах – наоборот, продукты, которые угнетают моторику кишечника.

Продукты, стимулирующие кишечную моторику:

• сахар, варенье, мед, поваренная соль;

• кислые плоды и их соки;

• продукты растительного происхождения, сырые овощи и фрукты (особенно сливы и белокочанная капуста, содержащие грубую клетчатку);

• маринованные и квашеные овощи;

• кисломолочные напитки, квас;

• отруби, бобовые, орехи, грибы, сухофрукты, хлеб грубого помола, крупы (перловая, ячневая, пшеничная, гречневая);

• жирные продукты (сметана, сливки, растительное масло, желтки яиц), съеденные натощак;

• холодные продукты, особенно принятые натощак: мороженое, напитки, свекольники, окрошки, холодец или заливная рыба, газированные прохладительные напитки, кока-кола, минеральная вода с газом.

Продукты, угнетающие работу кишечника:

• отвары и кисели из черники, айвы, плодов черемухи, кизила;

• крепкий чай, какао, сваренное на воде;

• слизистые и протертые каши и супы, кисели, желе и муссы.

Можно включать в рацион и продукты, не оказывающие особого влияния на сократимость кишечника. При воспалениях кишечника их можно употреблять почти без ограничений. Только в самый острый период заболевания, когда слизистая оболочка кишечника сильно раздражена, их следует ограничивать.

Допустимые продукты:

• все блюда из отварного, рубленого мяса (котлеты, кнели, суфле, мясное пюре);

• отварная нежирная рыба без кожи;

• каши, приготовленные на воде (а не на молоке) и имеющие жидкую или вязкую консистенцию, особенно манная, рисовая и овсяная;

• слегка подсушенный в духовке или тостере пшеничный хлеб;

• свежеприготовленный творог.

Лечебное питание при расстройстве кишечника

Расстройство кишечника – это не заболевание, а временное нарушение функции кишечника. Оно довольно быстро проходит и, как правило, не оставляет после себя неприятных последствий. Но помочь своему организму необходимо, иначе это состояние может спровоцировать раздражение слизистой и развитие гастрита.

Расстройство кишечника обычно связано с приемом некачественной пищи или возникает при непереносимости отдельных продуктов. Часто оно наступает после обильного застолья и неумеренного питья алкогольных напитков. В результате появляются такие симптомы: вздутие, метеоризм, отрыжка, понос.

Начинать лечение следует с полного голодания – один или два дня. При этом пейте больше воды. Затем переходить на щадящую диету: избегать грубой растительной клетчатки и очень кислых продуктов.

Как только понос закончится, можно переходить к обычному питанию.

Лечебное питание при колитах и энтеритах

Поскольку колит и энтероколит проявляются одинаково – воспалением слизистой, то и рекомендации по лечебному питанию при этих заболеваниях одни и те же. Главный принцип питания в этом случае – прием очень мягкой и щадящей слизистую оболочку пищи.

При слабовыраженном энтероколите, причиной которого явились небольшие погрешности в питании, необходимо в течение всего несколько дней ограничить себя в некоторых продуктах и блюдах. В это время нельзя есть грубую клетчатку, а также молочные продукты, жирные и острые блюда. Все они повышают секрецию и вызывают брожение, что только усиливает раздражение слизистой и усугубляет воспалительный процесс.

Если заболевание протекает остро, с сильным поносом, болью и недомоганием, то диета должна быть более серьезной.

Для того чтобы дать возможность слизистой успокоиться и лишний раз не травмировать ее, в первый день лучше вообще отказаться от еды. Рекомендуется пить только крепкий сладкий чай или травяной отвар для выведения токсинов и восполнения запаса жидкости в организме. За день выпивайте 6–8 стаканов чая.

На второй день болезни также не следует нагружать желудок. Вместо пищи рекомендуется пить теплый рисовый отвар – по 1 стакану несколько раз в день. Поскольку колиты часто сопровождает понос, то рисовый отвар будет способствовать его прекращению. Кроме этого, можно и нужно пить другие витаминизированные жидкости – отвар шиповника, кисель из ягод и фруктов (особенно полезен кисель из черники, которая дает закрепляющий эффект).

На третий день питание можно начинать постепенно расширять. При поносах в первые дни полностью исключаются цельное молоко и кисломолочные продукты, грубая растительная клетчатка, пряности, соленья и копчености. Резко ограничиваются сдобный и свежий хлеб, а также свежие овощи и фрукты, которые усиливают брожение. Ни в коем случае нельзя употреблять в это время холодные блюда и закуски, газированные напитки, алкоголь, жирное мясо и рыбу, грибы и бобовые. Разрешаются подсушенный хлеб, сухарики, супы на крупяном отваре с добавлением небольшого количества нежирного мяса. Можно есть пудинги и каши из риса, манной крупы. Позволяется омлет или яйцо, сваренное вкрутую. Все блюда подаются в жидком или полужидком виде, сваренные или приготовленные на пару.

На десятый день заболевания слизистая уже достаточно зажила, чтобы переходить на менее щадящие блюда – вместо протертых каш и овощей есть просто измельченные, тушеные и запеченные продукты. Постепенно включайте в рацион отварные или запеченные овощи и фрукты, такие как кабачки, тыква и морковь. Пока нельзя есть репу и капусту, ограничить картофель. Если в этот период грубо нарушить диету, то воспаление слизистой может возобновиться и вновь появятся понос и другие неприятные симптомы.

Лечебное питание при неспецифическом язвенном колите

Лечебное питание при этом заболевании зависит от того, в какой стадии находится его развитие. В первые дни болезни нужна совершенно иная диета, чем на пике язвенного колита. Острая стадия болезни лечится специальной диетой, а в периоды ремиссии можно расширить рацион, но по-прежнему ограничивать определенные продукты и блюда.

В состоянии обострения больному требуются постельный режим и очень щадящая диета. Должны быть исключены продукты, содержащие грубую клетчатку. Резко ограничиваются углеводы в виде сахаров. Питание состоит в основном из жидких и протертых каш, преимущественно на воде. Очень удобно использовать каши для детского питания, которые надо наполовину разбавлять водой. Крупы для каш – манная, рисовая, гречневая. Поскольку заболевание сопровождается кровотечением, то необходимо пополнять запасы белка и калия в организме. Поэтому в рацион включаются блюда из нежирных сортов мяса (говядины, телятины, мяса курицы, индейки, кролика) и рыбы, которые готовятся в виде паровых суфле, кнелей, фрикаделек или пюре. Полезны белковые омлеты из яиц, но в день можно употреблять не более двух яиц.

Из напитков самые полезные – некрепкий чай без сахара, травяные отвары, компоты и кисели из некислых ягод и фруктов.

После обострения болезни в рацион включаются продукты, способствующие кроветворению и содержащие витамины, особенно С, А, К и группы В. Это печень, говяжий язык, красная и черная икра, грецкие орехи, морская рыба (треска, морской окунь и др.), нежирный творог и неострые сорта сыра.

Постепенно подключаются овощи и фрукты как незаменимый источник растительной клетчатки и витаминов.

Лечебное питание при запорах

Запоры – это весьма распространенный симптом, сопутствующий разным заболеваниям. Вот почему о запорах стоит поговорить отдельно. Даже функциональные запоры на фоне нервного раздражения, стресса, физической усталости или обусловленные индивидуальной физиологической особенностью требуют определенной коррекции питания. Иначе они станут причиной развития заболеваний внутренних органов. Ведь при запорах кишечник не может полноценно выполнять свою функцию и выводить шлаки.

Поэтому главная цель диеты при запорах – усилить моторику кишечника и обеспечить своевременное и более частое его опорожнение. В этом помогают продукты, богатые грубой растительной клетчаткой, которая не только улучшает отхождение фекалий, но и подобно губке всасывает в себя токсические вещества из кишечника.

Самые полезные стимуляторы кишечной моторики – овощи. А среди них рекордсменом является свекла. Ее надо употреблять в свежем (в виде салатов и соков) и отварном виде. Немного уступают свекле другие овощи: морковь, огурцы, помидоры, белокочанная, цветная и брюссельская капуста. Из сырых и вареных овощей можно делать разнообразные вкусные и полезные салаты, в которые нужно обязательно добавлять растительное масло. Очень полезны овощные супы, свекольники и окрошка.

Содержат много клетчатки и фрукты, которые лучше всего употреблять в свежем виде. Это яблоки, сливы, виноград, абрикосы, чернослив, курага, инжир. Из этих фруктов можно готовить салаты, компоты, кисели и соки.

При запорах обязательно пить много жидкости, которая способствует размягчению стула. Очень полезно натощак выпивать стакан холодной воды, в которую можно добавить чайную ложку меда и дольку лимона. А в течение дня пить фруктовые или овощные соки, компоты из свежих или сухих фруктов. Помогает улучшать перистальтику стакан кефира, выпитый перед сном. Но запомните, что все эти рекомендации следует выполнять постоянно – каждый день. Только в этом случае вы достигнете желаемого эффекта.

Важна не только правильно подобранная диета, но и режим питания. При запорах нужно избегать больших перерывов в еде. Принимать пищу следует 4–5 раз в день и есть ее в небольших количествах, тщательно разжевывая.

Приготовление пищи особой роли не играет, но лучше не злоупотреблять жареными блюдами, которые из-за вредного действия масел и жира замедляют сократимость кишечника. Лучше всего готовить пищу в отварном, тушеном и запеченном виде.

Растительное масло от запора. Растительное масло не только обладает мягкими слабительными свойствами, но и защищает слизистую кишечника, создавая обволакивающий эффект.

Лучше всего использовать нерафинированное подсолнечное масло, в котором содержится большое количество полезных кислот. Более приятны на вкус оливковое, льняное и хлопковое масла, хотя на кишечник они влияют точно так же.

Полезно утром натощак принимать столовую ложку растительного масла. Через полчаса можно позавтракать.

Хлеб и отруби. При запорах нужно есть только хлеб грубого помола или с отрубями. Хорошо использовать отруби как самостоятельное блюдо. Они помогают справиться не только с запором, но и с избыточным весом. Дело в том, что отруби в желудке набухают и создают эффект сытости. Обязательно ограничьте сдобные и кондитерские изделия: печенье, пироги, пирожные и торты, а также свежий хлеб, кисели, крепкий чай, кофе, шоколад какао на молоке.

Не рекомендуется употреблять много макарон и каш на молоке, особенно манную и рисовую. Фрукты и ягоды с вяжущим эффектом обладают закрепляющим действием, поэтому при запорах противопоказаны. К ним относятся черника, айва, кизил и груши.

Внимание! Прежде чем лечить запоры с помощью диеты, нужно разобраться в причине, их вызвавшей. Ведь запоры могут сопровождать не только колиты, но и язву желудка. Тогда диета должна быть иной.