Текст книги "Питание для здоровья"

Тибетская медицина о лечебном питании

Тибетская медицина относится к древним медицинским системам, имеет многовековой опыт в применении лекарственных средств природного происхождения. Она получила широкое распространение в Тибете, Монголии, на территории Бурятии и Тувы.

В последнее десятилетие усилился интерес отечественных ученых-медиков к тибетской медицине. Издан ряд книг, посвященных лечебной практике и теоретическим аспектам этого чрезвычайно интересного и многогранного вида врачевания, являющегося детищем древнеиндийской медицины. Среди них: «Очерки тибетской медицины» (Э. Базарон, Улан-Уде, 1992), «Лекарствоведение в тибетской медицине» (Т.А. Асеева и др., Новосибирск, 1989) и, конечно, «Чжуд-ши» (в переводе «Четыре тантры») – классический памятник средневековой тибетской медицины (Новосибирск, 1988).

Большой вклад в изучение тибетской медицины внес Николай Константинович Рерих – замечательный русский художник, создавший гималайский институт научных исследований «Урусвати» (в переводе «Свет утренней звезды»), директором которого был его сын Ю.Н. Рерих. В своих «Листах дневника» Н.К. Рерих писал:

«Гималаи являются неистощимым источником не только аюрведических исследований, но и со стороны исторической, философской, археологической и лингвистической всегда будут неисчерпаемы. Место института в древней долине Кулу или Кулуга тоже было удачно.

В этих местах жили риши и мудрецы Индии. Многие легендарные и исторические события связаны с этими нагорьями. Тут проходил Будда и в свое время процветали десятки буддийских монастырей. Здесь находятся развалины дворцов Пандавов, пещера Арджуны… Аюрведа опять приобретает свое прежнее значение, и самые серьезные специалисты опять устремляются к этим древним наследиям…»

В настоящее время интенсивным изучением тибетской медицины занимаются ученые Бурятии. Практическое врачевание осуществляют наряду с дипломированными специалистами народные лекари, а также некоторые ламы (монахи).

Аюрведа – «Наука о жизни» – древнейший медицинский трактат, содержащий много сведений по народной медицине.

В настоящее время интенсивным изучением тибетской медицины занимаются ученые Бурятии. Практическое врачевание осуществляют наряду с дипломированными специалистами народные лекари, а также некоторые ламы (монахи). Не удивляйтесь, именно ламы-врачеватели приносят многим людям исцеление, используя методы тибетской медицины. Знакомясь с основами тибетской медицины в Бурятии, я побывал в дацане в окрестностях Улан-Удэ, очень живописном месте. К ламам-врачевателям обращаются не только верующие и жители Забайкалья, но и десятки людей, приезжающих из разных городов, чтобы получить консультацию и целебное снадобье. Многие из них доверяют тем ламам, которые уже помогли избавиться от того или иного недуга родственникам, знакомым. Плата за медицинские консультации и лечебные средства доступна для всех, вносится она в контору дацана.

Я вернулся из Бурятии в Москву, в клинику лечебного питания, став убежденным сторонником изучения и внедрения основ тибетской медицины в клиническую практику. Навсегда останется в памяти зачаровывающая природа Бурятии, ее гостеприимные жители. Вспоминаю беседы с Т.А. Асеевой и Е.Л. Толмачевой, познакомившими меня с вопросами лекарствоведения и целебными растениями тибетской медицины. С особой теплотой и благодарностью вспоминаю встречи с Галиной Дашиевой, щедро поделившейся со мной интересной литературой по тибетской медицине.

В арсенале тибетской медицины прежде всего мягкодействующие природные средства, не приводящие к аллергии, не вызывающие побочных эффектов и осложнений, чем они выгодно отличаются от многих современных сильнодействующих химических препаратов. Используются многочисленные целебные растения, а также средства животного происхождения (железы внутренней секреции, желчь) и минерального.

Диетолог советует

Многие заболевания можно лечить посредством правильного образа жизни и диеты, не прибегая к каким-либо специальным лекарствам.

В «Чжуд-ши» собран многовековой опыт тибетских лекарей, использовавших в своей практике достижения медицинских систем Индии, Китая, других стран. Так, из китайской медицины взяты некоторые лекарственные средства природного происхождения, отдельные приемы гимнастики, лечебного массажа, иглотерапии.

Безусловно, при общении ламы (или другого целителя) с пациентом огромную роль играет и психотерапия. Известно, что тибетская медицина как исторически сложившаяся система знаний находится под непосредственным воздействием и в тесной взаимосвязи с буддийской религиозно-философской системой. А некоторые ламы имеют медицинское образование, были на стажировке в Тибете, являются высокообразованными людьми, знающими цену слова.

В традиции аюрведической медицины понятие «болезнь» трактуется в «Чжуд-ши» как нарушение равновесия между тремя жизненными факторами, являющимися основой жизнедеятельности организма человека. Эти факторы – рлунг (ветер), мкхрис (желчь) и бадкан (слизь, флегма). Лечение направлено на то, чтобы «успокоить» тот или иной «возбудившийся» фактор, привести систему жизнеобеспечения в целом в состояние равновесия. Различают болезни «жара» и «холода».

Рлунг (ветер) ассоциируется с энергией, движением и жизненной активностью организма, сопоставим с праной древнеиндийских философов.

Мкхрис (желчь), по представлениям древних тибетцев, несет в себе стихию огня.

Бадкан (слизь, флегма) ассоциируется с понятием «вода», которая является важным связующим началом жизни на Земле.

Рлунг, мкхрис и бадкан реагируют на климатические условия, суточные ритмы, на образ жизни и питание.

Специалистов-диетологов в трактате «Чжуд-ши» интересуют в первую очередь вопросы лечебного питания, с которыми можно ознакомиться в главах «О том, как питаться», «Мера питания», «Пищевые запреты». Тибетские медики издавна придавали вопросам лечебного питания чрезвычайно большое значение. Они считали, что причиной многих заболеваний является нарушение процессов переваривания и всасывания пищи и связывали это в значительной мере с нарушением функций фактора «бадкан». Многие заболевания можно лечить посредством правильного образа жизни и диеты, не прибегая к каким-либо специальным лекарствам. В тех случаях, когда используются многокомпонентные лекарственные препараты (включающие от 2 до 80 составляющих) растительного, минерального и животного происхождения, лечение проходит при соблюдении диетических рекомендаций.

Для больных «ветром» даются советы включать в рацион питания растительное масло, чеснок, лук, молоко, конину. Для больных «желчью» рекомендуется шо (кисломолочный продукт типа йогурта), дар (молочнокислый продукт типа кефира) из коровьего и козьего молока, дробленый ячмень, суп из одуванчика. Для больных «слизью» полезны мед, шо и дар из молока яка.

При лечении заболеваний печени из рациона исключаются алкоголь, а также жирная пища, острые специи. При ожирении ограничивается употребление сладостей.

В главе «Пищевые запреты» можно прочитать: «Будь в еде и питье разборчив. Ядовитой и несовместимой пищи остерегайся. Плохо подходит рыба к молоку, несовместимы молоко и плоды с деревьев. Яйца и рыба не подходят друг к другу». Далее приводятся запреты: «Нельзя на горчичном масле жарить грибы, нельзя мешать курятину с кислым молоком. Нельзя есть кислое, запивая молоком. Нельзя есть новую пищу, пока прежняя не переварилась, ибо они могут оказаться несовместимы».

«Врагами» болезней называются образ жизни, питание, лекарства. Заметим еще раз: в лечебном комплексе тибетской медицины исключительно большую роль играют рекомендации по правильному образу жизни, режиму питания и лечебному питанию. В «Чжуд-ши» сформулированы показания к лечебному голоданию, это несварение, тугоподвижность конечностей, расстройства аппетита, ожирение.

В лечебном комплексе тибетской медицины исключительно большую роль играют рекомендации по правильному образу жизни, режиму питания и лечебному питанию.

Для тибетских медиков характерно, что они в своих лечебных рекомендациях наряду с диетой назначают лекарственные растения, не проводя резких граней между эффективностью этих растений и пищевых продуктов, оказывающих лечебное действие. Так, в «Чжуд-ши» можно прочитать: «Тыква, кизильник, порошок из корней дуба и желудей останавливают все болезни поносов; солодка, виноград, облепиха, термопсис – это группа лекарств для легких; клещевина, кассия трубчатая, ревень, щавель кислый входят в группу лекарств слабительного действия».

Изучая «Чжуд-ши», можно констатировать: многие принципы лечения недугов больных у тибетских и современных медиков близки.

В заключение приведем несколько цитат из главы этого трактата «О том, как питаться»:

«При разумном использовании еда и питье поддерживают жизнь, а при избытке, недостатке и неправильном использовании порождают болезни и могут жизнь погубить. Поэтому надо быть сведущими в еде и питье.

Ешь всего в меру. Мерой служит то количество, которое легко и быстро переваривается.

Если придерживаться здорового питания и образа жизни и пребывать в хорошем настроении, болезней не будет.

Болезни лечи, начиная с упорядочения образа жизни, диеты, потом переходи к лекарствам и процедурам.

Укрепляющий образ жизни: сон, покой и радость душевная. Этими средствами увеличивают силу, подавляют все болезни».

Диета йогов

В последнее время все больший интерес проявляется к учению йогов, особенно к элементам хатха-йоги, имеющим отношение к здоровью человека и профилактике различных недугов. Хатха-йога предусматривает не только систему специальных физических упражнений, дыхания, но и рекомендации по диете.

Занятия йогой способствуют хорошей работоспособности. Однако если вы страдаете тем или иным хроническим заболеванием, посоветуйтесь, пожалуйста, с лечащим врачом, прежде чем приступить к занятиям йогой.

Остановимся на некоторых особенностях питания, характерных для йогов.

1. В рацион питания включаются овощи и плоды преимущественно в свежем виде, не подвергшиеся тепловой обработке. По мнению йогов, именно такие продукты содержат максимальное количество праны, адекватной солнечной (космической) энергии.

Йоги – сторонники сыроедения применительно к свежим овощам и плодам. Они за минимальную кулинарную обработку продуктов. В то же время разрешается употребление вареных растительных продуктов, таких, как картофель, свекла, пшеница, овес, рожь, рис, ячмень, гречиха, пшено и др. Различные каши – из гречневой, овсяной, пшенной и других круп – можно включать в рацион ежедневно.

Полезными для организма йоги считают орехи (плоды миндаля, арахиса, грецкий орех и др.), бобовые, проросшие зерна пшеницы, мед, растительное масло, сушеные фрукты и овощи. Необходимыми для здоровья йоги считают также молоко и молочные продукты. Как видим, речь идет о лактовегетарианской диете.

Для тех, кто впервые приобщается к йоге, совсем не обязательно одномоментно и полностью отказываться от мясной пищи. Это надо делать постепенно, поставив вначале задачу в течение дня не употреблять более одного мясного блюда, а затем привыкая к тому, что мясо включается в рацион не каждый день.

Диетолог советует

Предпочтение следует отдавать ржаному хлебу или хлебу, приготовленному с добавлением цельных или дробленых зерен ржи, овса, ячменя, а также отрубей.

2. Пищу необходимо хорошо пережевывать. При тщательном пережевывании пища поступает в желудок в виде кашицы, что облегчает ее переваривание. Необходимо отказаться от привычки есть быстро.

3. Йоги считают, что принимать пищу надо только тогда, когда вы испытываете голод. Если есть не хочется, то, по их мнению, следует пропустить планировавшийся прием пищи. Прежде всего, считают йоги, надо ориентироваться на собственный аппетит.

4. Йоги – сторонники умеренности в еде. Не допускается переедание. Лучше немного недоесть, чем чрезмерно нагрузить желудок. Выходить из-за обеденного стола следует раньше, чем наступает ощущение насыщения, с легким желанием поесть еще.

5. Йоги рекомендуют один раз в неделю воздерживаться от еды, употребляя только воду. При этом в течение 24 или 36 часов следует выпивать не менее 10–12 стаканов воды.

6. Питаются йоги, как правило, два или три раза в день. Более частое питание, считают они, перегружает систему пищеварения. Последний прием пищи – не позднее чем за 2–3 часа до сна. Что касается завтрака, йоги приступают к нему не ранее чем через 2–3 часа после пробуждения, уже проделав определенные физические упражнения.

7. Йоги считают, что необходимо вводить в рацион значительное количество воды – не менее 8–10 стаканов в течение дня. Воду пьют медленно, небольшими глотками. Стакан воды выпивается в течение часа.

Во время еды йоги воду не пьют: нежелательно, по их мнению, разбавлять желудочный сок. Воду можно пить за час до еды и через час после приема пищи.

Йоги рекомендуют ограничить употребление в рационе питания следующих продуктов и блюд:

• рафинированного сахара. Его заменяют желтым нерафинированным сахаром, а также медом, сладкими ягодами, фруктами, сухофруктами; поваренной соли;

• крепко заваренного черного чая, кофе, шоколада, которые оказывают возбуждающее действие на нервную систему;

• консервированных продуктов (солений, маринадов, мясных и рыбных консервов), колбасы;

• маргарина, кулинарных жиров, животных жиров, включая сливочное масло. Сливочное масло можно добавлять к приготовленной пище в небольшом количестве. В то же время широко используются растительные масла, такие, как хлопковое, подсолнечное, оливковое, масло сои, арахиса (не для жаренья, а для добавления к готовым блюдам);

• пшеничного хлеба из муки высших сортов. Предпочтение следует отдавать ржаному хлебу или хлебу, приготовленному с добавлением цельных или дробленых зерен ржи, овса, ячменя, а также отрубей;

• жареных блюд (лучше исключить из рациона); консервированных овощей и фруктов. Им следует предпочесть овощи и плоды свежие, а также замороженные и сушеные;

• газированных напитков. Желательно включать в рацион натуральные фруктовые и овощные соки.

Некоторые продукты, подлежащие ограничению, при возможности полностью исключаются из рациона.

Понедельник – молочный день (первый разгрузочный день). Цель его – дать отдых пищеварительной системе. В этот день желательна очистительная клизма. Через 15–20 минут после этой процедуры надо выпить чашку теплого свежего (или кислого) молока, во время обеда вторую, вечером – третью. В этот день следует воздержаться от употребления хлеба, других продуктов, а также от курения и приема алкоголя.

Вторник

Завтрак: овсяные зерна или молоко (порция составляет примерно 200–250 г). Зерна овса употребляют в вареном или сыром виде, замочив их с вечера в воде. По желанию можно подсластить их небольшим количеством меда.

Обед: рисовый или картофельный суп с добавлением в небольшом количестве оливкового или другого растительного масла, тертой моркови и сельдерея; несколько вареных картофелин и брынза.

Ужин: кислое молоко.

В этот день не рекомендуется употреблять хлеба, но если вы не сможете удержаться, съешьте немного пшеничного или ржаного хлеба.

Среда

Завтрак: фрукты по сезону (сушеные фрукты замачивают в воде с вечера). Если ощущаете голод, выпейте через 15 минут теплое молоко или чай с брынзой и съешьте 1–2 ломтика хлеба.

Обед: пища, в которой в изобилии присутствуют свежие фрукты (перед едой) и овощи (в виде салата из моркови, латука, репы, помидоров, огурцов, перца и др.).

Ужин: легкая пища, например стакан простокваши.

Четверг – фруктово-овощной день (второй разгрузочный день).

Завтрак: свежие или сушеные фрукты.

Обед: салат с оливковым или другим растительным маслом и лимонным соком; вареная или проросшая пшеница с медом и плодами в скорлупе (миндалем, лесными орехами, арахисом).

Ужин: фрукты (можно и немного пшеницы).

В этот день не следует употреблять никаких белковых продуктов (молока, брынзы и др.). Желающие похудеть могут в течение всего дня есть только фрукты либо утром и вечером – фрукты, а в обед – овощи. Можно также пить соки: утром и вечером фруктовые, а в обед овощные.

Пятница – рисовый день. В зависимости от массы тела может быть два варианта питания.

Первый вариант рассчитан на людей с нормальной массой тела.

Завтрак: молоко с рисом или рисовой мукой.

Обед: суп из томатов или шпината с рисом, салат, голубцы из свежей или кислой капусты или виноградного листа с рисом. По желанию можно подбирать различные виды блюд с рисом, комбинируя их со свежими овощами. Хлеб ржаной или пшеничный, приготовленный из цельных зерен злаков.

Ужин: молоко с рисом.

Второй вариант (при чрезмерной массе тела):

Завтрак: молоко с рисом без сахара (можно с ложечкой меда).

Обед: блюдо из риса.

Ужин: молоко с рисом.

При этом варианте нельзя употреблять хлеб. По существу, для полных людей пятница – это третий разгрузочный день (без хлеба).

Суббота

Завтрак: вареная или проросшая пшеница, чашка сырого молока или чая (липового, из шиповника и др.) с творогом (брынзой).

Обед: вегетарианский суп, салат, хлеб.

Ужин: кислое молоко или творог, масло с поджаренным хлебом.

Воскресенье. В этот день рацион питания расширенный, разнообразный. Можно есть мясо. Учитывается, что следующий день разгрузочный.

Приведенный режим – лишь примерная схема, по которой можно регулировать питание. Следует строго соблюдать разгрузочные дни. В остальные дни можно сочетать разнообразную пищу, которая, однако, на 60–80 % должна быть в сыром виде. Можно употреблять мясо 2 раза в неделю, но только во время обеда, сочетая его с большим количеством овощей.

Отметим, что диета йогов приемлема далеко не для всех. Напомним древнее высказывание: «Из тысячи человек один занимается йогой, из тысячи занимающихся лишь один становится йогом».

Питание йогов следует рассматривать в тесной взаимосвязи с системой физических упражнений, асан, основами аюрведы – традиционной индийской медицины. Для тех, кто интересуется рассматриваемым вопросом, можно порекомендовать ознакомиться со следующими книгами: В. Евтимов «Йога» («Медицина», 1986, перевод с болгарского) и А.Н. Зубков, А.П. Очаповский «Хатха-йога для начинающих» («Медицина», 1991).

Напоминаем: прежде чем следовать диетическим рекомендациям йогов, обязательно посоветуйтесь с лечащим врачом, знающим состояние вашего здоровья. Не для всех эти рекомендации приемлемы.

Посты с точки зрения врача-диетолога

Что и как мы едим, предопределяет и многие болезни, и настроение, и общий тонус организма, и даже внешность: цвет лица, качество кожи и волос.

Нас удивляет теперь, что наши дедушки и бабушки часто сохраняли работоспособность до конца жизни, до 90–100 лет. А дело ведь тут не столько в экологии, сколько в том, что они следили за питанием, руководствуясь традициями и церковными обрядовыми правилами.

Так, в одни дни запрещалось есть мясо, в другие все животные жиры, а в третьи рекомендовалось обойтись хлебом грубого помола и водой. Таким образом организовывались частичные или полные разгрузочные дни.

Однодневные посты выполняли роль разгрузочных в недельном цикле, а многодневные – в годовом. Кроме того, посты очень грамотно готовили организм к смене времен года. Так, Великий пост – несколько недель в марте-апреле – очищал организм от шлаков, готовил его к лету, к переходу на новые продукты. Успенский пост в августе – переход к осени, Рождественский – к зиме.

Наши дедушки и бабушки часто сохраняли работоспособность до конца жизни, до 90–100 лет. А дело ведь тут не столько в экологии, сколько в том, что они следили за питанием, руководствуясь традициями и церковными обрядовыми правилами.

Замечательно, что посты постепенно приводили человека к максимально возможному воздержанию от пищи, к строгому посту. Мы много бьемся с некоторым, я бы сказал, авантюрным подходом любителей голодания к этому очень непростому лечению. Полностью прекратить прием пищи на длительный срок без наблюдения врача – опасная для здоровья затея! Культура постов эту опасность исключает. Безусловно, посты заслуживают того, чтобы оценить их роль по-новому и видеть в них не проявление религиозного фанатизма, как это утверждается иными современными авторами – горе-атеистами, а стремление рационально питаться.

Примером постепенного перехода к строгому посту является последняя подготовительная к Великому посту неделя (седмица), называемая сырной, масленой, масленицей. В эту седмицу исключается из рациона мясная пища, однако разрешаются молоко, сыр, масло, яйца, т. е., выражаясь современным языком специалистов-диетологов, употребляются полноценные животные продукты – источники белков, жиров, углеводов, полностью компенсирующие отсутствие в рационе мясных продуктов.

Во время строгих постов из рациона питания полностью исключаются мясо, яйца, молоко и молочные продукты, животные жиры. Однако строгий пост не для всех. В «Настольной книге священнослужителя» (1977 год) можно прочитать, что православная церковь не возлагает правил пощения во всей полноте на детей и больных, немощных и престарелых. Церковь предусматривает по немощи телесной, или по крайней необходимости, или по трудности времен соответствующее применение принципа церковной икономии (снисхождения) согласно авторитетному суждению и пастырскому попечению епископата Поместных церквей.

Для испытывающих затруднения при соблюдении постановлений церкви о посте по причинам индивидуальным (болезнь, служба в армии, условия труда, жизнь в диаспоре и т. п.) или общим (особые климатические условия, отсутствие постной пищи) установление меры человеколюбивой икономии подлежит духовному усмотрению Поместных церквей, которые ослабляют в таких случаях строгость постов.

Диетолог советует

Во время строгих постов из рациона питания полностью исключаются мясо, яйца, молоко и молочные продукты, животные жиры. Однако строгий пост не для всех.

Так, если вы страдаете сахарным диабетом или язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки либо перенесли операцию – удаление (резекцию) желудка, то при этом необходимо дробное питание, включающее продукты животного происхождения. Поэтому, прежде чем начать поститься, посоветуйтесь с лечащим врачом, поставьте в известность о своем здоровье и священнослужителя.

Впрочем, и наиболее строгий Великий пост нельзя считать полностью вегетарианским: в Благовещение и в Вербное воскресенье разрешается включать в рацион рыбные блюда. Допускается употребление рыбы и во время Рождественского поста (по субботам и воскресеньям), и во многие дни Петрова поста. Да и Успенский пост менее строг, чем Великий пост, особенно по субботним и воскресным дням и в праздник Преображения Господня.

Помимо многодневных постов (Великий, Петров, Успенский, Рождественский), начало и конец которых определяются ежегодно церковным календарем, православная церковь предусматривает и однодневные посты:

• среда и пятница в течение всего года, за исключением недели мытаря и фарисея, сырной (масленицы), светлой (пасхальной), троицкой и двух недель святок, так как в эти дни недели поститься не полагается. В среду постятся, отдавая дань воспоминанию осуждения Иисуса Христа на страдание и смерть, а в пятницу – воспоминанию самих страданий и крестной смерти Иисуса Христа;

• День Воздвижения Креста Господня;

• День усекновения главы Иоанна Предтечи;

• Крещенский сочельник.

При обзоре постов автором использован Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона, в котором также можно прочитать: «Посты – учреждение христианской церкви, имеющее целью содействовать господству в христианине духовно-нравственных стремлений над чувственными». Посты учреждены христианской церковью как средство, содействующее возвышению духа над плотью. Святитель Василий Великий говорил в «Беседах о посте»: «Истинный пост – удаление от зла, воздержание языка, подавление в себе гнева, отлучение похотей, злословия, лжи, клятвопреступления. Воздержание от сего есть истинный пост».

Какую пищу можно употреблять во время постов? Рассмотрим питание в те дни поста, когда не разрешаются рыбные блюда.

Обратимся к известной книге М. Забылина «Русский народ, его обычаи, предания, суеверия и поэзия», изданной в 1880 году: «В те постные дни, когда считалось грехом употреблять рыбу, пища состояла из растительных веществ. Ели кислую капусту, свеклу с постным маслом и уксусом, пироги с горохом, с начинкою из растительных веществ, гречневую и овсяную кашу с постным маслом, луковники, овсяный кисель, левашники, оладьи с медом, караваи с грибами и с пшеном, разного рода грибы: вареные и жареные (масляники, грузди, сморчки, рыжики); разные приготовления из гороха: горох битый, горох тертый, горох цеженый, сыр гороховый, т. е. твердо сбитый мятый горох с постным маслом, лапшу из гороховой муки; творог из макового молока, хрен, редьку и разные овощные приготовления; взвар из овощей и коливо». И далее: «В постные, не рыбные дни пироги пеклись с рыжиками, с маком, с горохом, репою, грибами, капустою и другими предметами, на каком-нибудь растительном масле или сладкие – с изюмом и другими разными ягодами».

Поясним, по Толковому словарю В. Даля, левашник вид пирожка либо без начинки, либо с начинкой в одном углу, вздуваемый на сковороде. Коливо – каша из пшеницы либо из риса с изюмом.

В словаре В. Даля приводится описание так называемого обиходного постного крестьянского стола: редька пластами (ломтики) с маслом; горох, пироги вприхлебку с суслом; кисель с маслом или суслом; пирог с заварной капустой или грибами; ломтевой картофель с уксусом, похлебка из конопляного сока с груздями; вареный горох, пшенная, ячная, овсяная или гречневая каши; жженая картошка, соленые огурцы, грузди и капуста; сусло с вишней, черемухой, клубникой, костяникой, земляникой, бояркой, брусникой (семь блюд); вареная репа, морковь, свекла в горячем сусле; гороховый кисель с маслом; кисели: пшеничный и овсяный с сытой или квасом; пироги: репник, морковник, свекольник, грибной с крупой; блины, оладьи; мерзлая брусника и клюква; мед; пирог с малиной или маковник с медом; орехи, пряники, изюм.

А в те дни постов, когда разрешаются рыбные блюда, рацион становится еще более разнообразным. Так, в «Домострое» – известном древнерусском литературно-историческом источнике – можно прочитать, что во время Великого поста в те дни, когда разрешается употребление рыбы, к столу подают: хлебцы постные, икру паюсную, икру осетровую осеннюю да икру свежую, икру стерляжью, печень щучью, кашку с белорыбицей, печень лосося, кашку с судаком, кашку стерляжью, кашку с севрюгой, кашку с белугой свежей, печень осетровую, печень белужью слабосоленую, печень осетровую сушеную и белужью, снетки, пласточки карасевые да язевые, икру вареную, икру жареную, тешку осетровую, белужью свежесоленую, визигу в уксусе, стерлядь бочечную, стерлядь вяленую, тешку осетровую, тешку белужью, языки белужьи, осетрину шехонскую, лапшу гороховую, пшено с маковым маслом, целый горох да горох лущеный, щи, блины да пироги с вареньем или луком, да пироги подовые с маком, да кисели и сладкие и пресные.

В «рыбные дни» таких постов, как Петровский, Успенский и Рождественский, меню, предлагаемое «Домостроем», еще более обширно и соблазнительно. Но не будем искушать современного читателя.

Включение в постные обеды разнообразных овощей, грибов, растительного масла, широкого ассортимента рыбных блюд позволяет составить полноценный рацион питания и в те дни постов, когда исключаются мясные, молочные блюда и животные жиры.

В уже известной читателю кулинарной книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» имеется обширная глава под названием «Постный стол», содержащая рецепты приготовления различных блюд, рекомендуемых по время постов. Для специалистов-диетологов эта глава представляет значительный интерес прежде всего тем, что она развенчивает миф о том, что якобы пост – это не только скудное, но и однообразное питание. Еще раз подчеркнем (а приводимые книги это подтверждают): пища во время поста может и должна быть разнообразной.

Е. Молоховец приводит меню 77 постных обедов. Приведем некоторые из них:

– щи из кислой капусты, картофельные котлеты с грибным соусом, рис с клюквенным морсом;

– грибной суп, щука с соусом, пудинг из риса;

– суп-пюре из фасоли, рулет из рыбного фарша с салатом из картофеля и свеклы, крем яблочный из сушеных яблок.

Включение в постные обеды разнообразных овощей (картофеля, свеклы, капусты, редьки, редиса, зеленого лука), бобовых (гороха, фасоли), грибов, растительного масла, широкого ассортимента рыбных блюд позволяет составить полноценный рацион питания и в те дни постов, когда исключаются мясные, молочные блюда и животные жиры.