Текст книги "Настольная книга для женщин после сорока. Домашняя энциклопедия"

Для того чтобы похудение не было резким, на первоначальном этапе нужно приучить себя довольствоваться только необходимыми 2000 ккал и не более того. Теперь вам стало понятно, откуда взялось это число. Все перекусы между основными приемами пищи исключены. Только после того как вы научитесь держаться в предлагаемых рамках, не испытывая никакого дискомфорта, можно будет переходить к сокращению количества калорий при помощи подходящей диеты. Возможно, первоначальный этап займет у вас от нескольких дней до 1 – 2 недель, но не торопитесь. Организм должен адаптироваться, только при таком условии вы получите желаемый результат с наименьшими затратами.

Важно! На первом этапе организм должен научиться функционировать, не перегружаясь, в условиях легкого дефицита калорий.

Питание должно быть разнообразным. Для начала важно исключить из своего рациона вредные для нас высококалорийные продукты, заменяя их продуктами, нормализующими жировой обмен. В таблице 5 на с. 154 приведены «вредные» продукты и их низкокалорийные заменители.

Содержание белков в диете должно составлять около 110 – 120 г в день. Целесообразно включать в меню достаточное количество белков животного происхождения: нежирное мясо, курицу, нежирные сорта рыбы, обезжиренный творог, простоквашу. Потребление яиц следует ограничить из-за повышенного содержания в них холестерина. Следует также избегать мясных и рыбных бульонов и подливок.

Супы лучше готовить вегетарианские, а соусы на овощном отваре с мясом.

Как вы уже знаете, нужно ограничить употребление продуктов, содержащих углеводы. Ведь именно благодаря углеводам, содержащимся в макаронных, хлебобулочных изделиях, картофеле, сладких сортах ягод и фруктов, сахаре, меде, варенье и других сладостях, в организме возникают лишние жировые отложения. Суточная норма углеводов 200 – 250 г, при этом количество сахара предпочтительно сократить до минимума. А в идеале вместо него рекомендуется использовать заменитель (сорбит, ксилит и т. п.).

Таблица 5

«Вредные» продукты и их низкокалорийные заменители

Как я уже говорила, в рацион следует включать продукты с меньшим содержанием углеводов и с большим объемом, так как они содержат больше клетчатки: ржаной или пшеничный хлеб грубого помола, овощи и зелень в значительном количестве, кроме картофеля, свеклы и моркови. Предпочтительно включать в меню гречневую и перловую крупы.

Потребление жиров следует ограничить до 70 г в день. При этом около 47 г должны составлять растительные жиры.

Следующее, что нужно ограничить, – это потребление поваренной соли. Среднестатистическая ежедневная потребность организма в этом продукте составляет 8 г, при этом 3 г поступает в организм вместе с пищей, следовательно, добавлять в пищу нужно только 5 г в день. Пища будет казаться недосоленной, но со временем вы к этому привыкнете и начнете получать удовольствие от натурального вкуса продуктов.

Содержание жидкости постепенно доведите до 3 – 4 стаканов в день. Это может быть кофе, чай, молоко и другие напитки.

Важно! Питание должно быть разнообразным!

Витамины и микроэлементы необходимы всем, а женщинам в период климакса особенно. Они могут быть эффективной мерой против серьезных заболеваний, например:

1) бета-каротин и витамин А препятствуют скапливанию тромбоцитов на стенках сосудов, а следовательно, образованию атеросклеротических бляшек;

2) витамины С и Е предупреждают сердечные приступы и поражение артерий;

3) кальций, фосфор, витамин D, фтор, кальцитонин и дисфонат предупреждают остеопороз.

Авитаминоз сказывается не только на состоянии здоровья, но и на внешнем виде. Если у вас, к примеру, секутся волосы, ногти тусклые, а кожа сухая, – значит, в дефиците витамин А. Недостаток витаминов группы В проявляется в виде выпадения волос, трещинок в уголках рта, плохом сне и анемии. Частые заболевания ОРВИ, слабость и сонливость? У вас, скорее всего, недостаток витамина С. А перхоть, бич нашего времени, судя по телевизионной рекламе, может быть следствием нехватки витамина F.

Недостаток микроэлементов может привести к не менее серьезным последствиям. В силу известных физиологических процессов каждая женщина систематически теряет некоторое количество крови и к 40 годам имеет дефицит железа в организме.

Это проявляется в частых недомоганиях, в мышечной слабости. Поэтому очень важно включать в пищу продукты, содержащие большое количество железа. Раньше для восполнения недостатка этого элемента диетологи рекомендовали есть яблоки. Но, как оказалось, железо из растительной клетчатки хуже усваивается организмом, чем из мяса. Следовательно, женщина обязательно должна включать в свою диету мясные блюда. Полезно принимать и витамин В₁₂, усиливающий кроветворение.

Процесс старения может ускориться вследствие дефицита магния, а недостаток кальция в организме часто становится причиной остеопороза, неврозов, депрессии и плохого сна. Проявления остеопороза очень серьезны: кости становятся хрупкими и любая незначительная травма может закончиться трещиной или сломанным ребром.

Суточная потребность в кальции на протяжении жизни меняется. Женщинам в период менопаузы требуется 1,5 г кальция в день. Постарайтесь скоординировать рацион питания таким образом, чтобы максимум кальция поступал в ваш организм с едой (с пищей можно получить до 800 мг этого микроэлемента). Больше всего кальция содержится в молочных продуктах. Свою роль в развитии остеопороза играет и дефицит в организме витамина D, регулирующего обмен кальция.

Чтобы не страдать от костной патологии, позаботьтесь о своем питании, старайтесь вести активный образ жизни, занимайтесь гимнастикой, добавляйте в рацион питания необходимые минералы и витамины.

Старайтесь максимально использовать природные источники витаминов. Уникальным, полноценным поливитаминным комплексом обладают, к примеру, морские водоросли (ламинария, или морская капуста, фукус, спирулина).

Способность водорослей извлекать из морской воды и концентрировать в своем слоевище различные микроэлементы не имеет себе равных. Концентрация этих веществ в ламинарии в 10 – 20 раз выше, чем в окружающей среде. В этом растении содержатся практически все химические элементы таблицы Менделеева, причем в виде легко усваиваемых нашим организмом веществ. Перечислить их все просто невозможно: сюда относятся полисахариды, маннит, фруктоза, альгиновая кислота, йодиды и дийодиды, витамины В₁; В₂, В₁₂, D, аскорбиновая кислота, каротиноиды, клетчатка, микро– и макроэлементы (калий, марганец, медь, серебро, кобальт, бор), полиненасыщенные жирные кислоты типа омега-3.

Биологически активные добавки на основе морских водорослей можно приобрести в аптеке. Кроме того, существует масса вкусных и полезных блюд, включающих в себя ламинарию. Несколько таких рецептов вы найдете ниже.

Существенную поддержку окажут минерально-витаминные комплексы, которые можно приобрести в аптеке. Поливитамины, содержащиеся в этих препаратах максимально идентичны природным, они не содержат вредных примесей и хорошо воспринимаются организмом.

Как подобрать витаминный комплекс, подходящий именно вам? В первую очередь нужно изучить этикетку. Необходимо убедиться, что в выбранном вами препарате содержится наиболее полный комплекс витаминов. Он должен непременно включать витамин С, витамины группы В и каротиноиды. Самые «важные» для вас минералы – кальций, железо, магний, цинк и селен. Все остальное – индивидуально, и лучше всего – по рекомендациям вашего врача. Лишь врач может порекомендовать на основе каких-то показаний определенный препарат с тем или иным минералом.

Определяясь с выбором, не гонитесь за дорогостоящими импортными препаратами: наши недорогие «Ундевит», «Ревит», «Гексавит», «Компливит» ничуть не хуже известных заграничных «Центрума», «Витрума» или «Матерны». Неплохо зарекомендовали себя такие препараты, как «Дуовит», «Макровит», «Триовит» и «Пиковит».

К витаминным комплексам специально для женщин можно отнести «Кальпид» – отечественный препарат кальция, чье действие дополнено витаминами С, D₃, В.

Важно! Избыток витаминов и микроэлементов не менее вреден, чем их недостаток!

Приведенные ниже варианты меню – отнюдь не истина в последней инстанции, а скорее – руководство к действию. Кому как ни вам лучше знать о ваших вкусах и предпочтениях в еде, вашем самочувствии, особенностях вашего организма. Иными словами, читайте, принимайте решение, используйте.

Новое – это хорошо забытое старое. В книге о вкусной и здоровой пище 1965 года издания было напечатано очень хорошее примерное меню для похудения. Оно рассчитано на 2000 ккал. Как мы уже знаем, 2000 – 2300 ккал – это суточная потребность в калориях женщины, не занятой на работах, связанных с тяжелым физическим трудом. Так что похудеть на такой диете не получится. Да мы и не ставим сейчас перед собой такой задачи. На начальном этапе необходимо дать организму время привыкнуть не переедать. И только после этого можно будет двигаться дальше и сокращать калории. На адаптацию в среднем уходит неделя, обычно именно такой срок нужен для того, чтобы организм привык существовать в новых условиях.

Итак, примерное меню.

Завтрак. Винегрет (50 г свеклы, 30 г моркови, 50 г яблок, 50 г картофеля, 50 г капусты, 10 г растительного масла), сливочный сырок (или 150 г обезжиренного творога и 15 г сметаны), чай без сахара (если вы не привыкли пить чай без сахара, можно добавить ложечку), 100 г ржаного или пшеничного хлеба из муки грубого помола.

Второй завтрак. Творог со сметаной (150 г обезжиренного творога и 15 г сметаны), отвар из плодов шиповника (полстакана).

Обед. Полтарелки вегетарианских щей (100 г капусты, 10 г моркови, 10 г лука, 10 г томата-пюре, 5 г растительного масла), биточки с зеленым горошком (150 г мяса, 20 г белого хлеба, 10 г лука, 5 г сливочного масла, 100 г зеленого горошка), кофе с молоком (50 г молока, не более 1 ч. ложки сахара), ржаной или пшеничный хлеб (100 г).

Полдник. Яблоко (150 г).

Ужин. Отварная рыба с гречневой кашей (130 г рыбы, 10 г масла растительного, 40 г гречневой крупы, 10 г лука), капустные котлеты (150 г капусты, 1/4 яйца, 10 г масла сливочного, 10 г манной крупы, 15 г сметаны), хлеб ржаной или пшеничный грубого помола (50 г).

За 1 час до сна. Простокваша (1 стакан).

В данном меню указан вес нетто продуктов. Химический состав: 120 г белков, 70 г жиров, 210 г углеводов, энергетическая ценность 2000 ккал.

Внимание! Пишу в процессе приготовления не солят, соль добавляют в блюда за столом из расчета 5 г на день.

Важно! Сокращать нужно калорийность пиши, а не ее объем!

В дальнейшем ваша задача будет заключаться в снижении количества калорий на 100 на каждом этапе. Обращаю ваше внимание: время для прохождения каждого этапа индивидуально. Допустим одной женщине, чтобы адаптироваться к новым пищевым условиям, потребуется неделя, а другой – месяц. Ничего страшного, главное не торопиться. Ведь мы поставили во главу угла оптимальное соотношение скорости похудения и качества. Прислушивайтесь к себе, к своему самочувствию, ваш организм подскажет, когда вы будете готовы к очередному этапу.

Таким образом, вы можете сократить количество килокалорий до 1400. Нетрудно подсчитать, что при самом благоприятном стечении обстоятельств весь процесс займет 6 месяцев. Дальнейшее снижение килокалорий считается нецелесообразным, организм может почувствовать опасность и начнет набирать вес.

Вы можете потреблять 1400 ккал в день до тех пор, пока ваш вес не снизится до оптимального. Временной диапазон здесь также индивидуален, иногда особенно трудно наш организм расстается именно с последними килограммами. Не расстраивайтесь, наберитесь терпения и вы обязательно достигнете желаемого результата. После чего, подержав организм еще несколько недель на 1400 ккал, можете начать увеличивать количество килокалорий в обратной последовательности. При этом необходимо ежедневно следить за своим весом.

Важно! Взвешиваться нужно утром натощак, после опорожнения мочевого пузыря и кишечника.

Если после увеличения количества калорий на каком-то этапе вы снова начнете набирать вес, значит, вы немного поторопились. Вернитесь на предыдущий этап (уменьшение калорийности пищи на 100 ккал) и восстановите оптимальный вес.

Например вы увеличили количество килокалорий до 1700, при этом вес оставался постоянным. Следующие 100 ккал спровоцировали увеличение веса, следовательно, организм еще не готов поддерживать стабильный вес, потребляя 1800 ккал. Поэтому нужно вернуться к 1700 ккал и придерживаться этого значения до тех пор, пока вес не снизится. Даже после того как вес опять стал оптимальным, не торопитесь увеличивать количество килокалорий, подождите несколько недель. После чего попробуйте снова увеличить килокалории на 100 единиц. Таким образом, вы выйдете на то количество килокалорий, которое необходимо для подержания вашего оптимального веса. Если вы все сделаете правильно, не торопясь, то выйдете на 2000 ± 100 ккал.

Эта диета представляется мне наиболее эффективной, поскольку позволяет постепенно снижать вес, при этом вы имеете возможность самостоятельно контролировать каждый этап, своевременно внося коррективы.

Подсчитать калории в приготавливаемом блюде очень просто, на упаковке продуктов содержится вся необходимая информация.

Для тех, кто не хочет утруждать себя, на первых порах можно воспользоваться готовыми рецептами с подсчитанными килокалориями. Разумеется, на всю жизнь их не хватит. Но поверьте, как только вы получите первые результаты, вам уже не захочется сворачивать с однажды выбранного пути. Вы начнете тщательно составлять свое меню, и этот процесс будет доставлять вам ни с чем не сравнимое удовольствие. Ведь в награду вы обретете стабильный вес и навсегда распрощаетесь с проблемой лишних килограммов.

Предлагаю вашему вниманию несколько подборок рецептов, которые можно использовать в составлении диетического меню.

Крудите

Крудите – это сырые или слегка отваренные овощи с пикантными соусами, которые, как правило, подают в качестве первого блюда. Чтобы крудите выглядело аппетитно, соберите вместе побольше разноцветных овощей.

Свежие овощи: морковь, цветная капуста, брокколи, сельдерей, кабачки, огурец, кочерыжка молодого кукурузного початка, маленькие неразвившиеся грибы (ошпаренные), редис, красный, зеленый и желтый перец, салат, фенхель (сладкий укроп), помидоры черри.

Хорошо промыть и приготовить овощи. Поделить цветную капусту и брокколи на соцветия. Нарезать на некрупные куски кабачки, кочерыжку кукурузы. Морковь, огурец и перец порезать кружками. Помидоры, грибы и редис следует подавать целиком.

Разместить овощи отдельными группами на листе салата, на сервировочном блюде. Сервировать с одним или несколькими охлажденными соусами. Разумеется, в нашем случае соусы должны быть низкокалорийными. Вот пара рецептов соусов для крудите.

Острый огуречный соус. 1/2 огурца, 1 стебель зеленого лука, 1 зубок чеснока, 150 мл обезжиренного натурального йогурта, тмин, соль, черный молотый перец, кайенский перец.

Измельчить зеленый лук и чеснок. Разрезать огурец вдоль на тонкие дольки, посыпать солью и оставить на час до тех пор, пока не перестанет выделяться жидкость. Отжать сок из огурца, смешать его с луком, чесноком и йогуртом. Добавить по вкусу соль, перец и специи. Перед подачей на стол охладить.

Рождественский соус. 1 морковь, 2 ч. ложки лимонного сока, 1/2 ч. ложки корицы, 1/2 ч. ложки смеси пряностей, цедра 1/2 апельсина.

Морковь нарезать и потушить в небольшом количестве воды. Добавить лимонный сок, корицу, пряности и цедру.

Русский салат

1 свекла, 1 красная луковица, 1/2 ч. ложки уксуса, 110 мл натурального нежирного йогурта, зеленый лук, подсластитель.

Свеклу отварить, остудить в холодной воде, очистить и мелко порезать. Измельчить красный лук, положить его в миску с холодной водой, довести до кипения и кипятить 1 мин. Затем вынуть из воды и обсушить. Добавить в уксус немного подсластителя. Выложить на тарелку свеклу, сверху положить красный лук. Полить блюдо подслащенным уксусом. Украсить йогуртом и посыпать зеленым луком.

Салат из дыни, огурца и винограда

1/2 огурца, 300 г дыни, 1 ломтик арбуза, 50 г черного винограда без косточек, 50 г зеленого винограда без косточек, 1 ст. ложка мелко нарезанной свежей мяты, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка апельсинового сока, листья базилика, соль, черный молотый перец.

Огурец очистить, разрезать вдоль на две части, вынуть семечки и порезать на небольшие ломтики. Положить в дуршлаг и посыпать солью. Оставить на 20 мин, чтобы стек сок.

Из дыни вынуть семечки и с помощью специального ножа нарезать из нее шарики. Смешать ломтики огурца, дынные шарики, виноград и мяту в миске. Добавить уксус, апельсиновый сок, соль и перец. Перед подачей на стол украсить базиликом.

Дыня с салатом

200гдыни, 1 стебель сельдерея, 0,5 огурца, 1 ст. ложка апельсинового сока, 1/2 ст. ложки лимонного сока.

Мелко порезать овощи и положить их на дыню. Полить апельсиновым и лимонным соком, посыпать свежей зеленью.

Фруктовый салат с йогуртом

По 250 г черного и зеленого винограда, 2 киви, 2 груши, 1 ст. ложка лимонного сока,200 г мякоти арбуза, 250 г сливочного йогурта, 1 пакетик ванильного сахара, щепотка корицы.

Ягоды винограда разрезать пополам, удалить косточки. Груши очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком. Из мякоти арбуза удалить семена, вырезать шарики. Киви очистить от кожицы, нарезать ломтиками.

Все ингредиенты перемешать. Йогурт взбить до образования воздушной массы, добавив ванильный сахар и корицу.

При подаче заправить салат йогуртом.

Коктейль «Флорида»

1 апельсин, 1/2 грейпфрута, 1 ч. ложка низкокалорийной приправы, 1 ч. ложка мелко нарезанной мяты.

Фрукты очистить, порезать и перемешать. Перед подачей на стол добавить мяту и приправу.

Дыня с имбирем

1/2 маленькой дыни, 1/2 ч. ложки молотого имбиря, 2ч. ложки апельсинового сока.

Вынуть из дыни косточки. В апельсиновый сок добавить имбирь, размешать и налить в середину дыни.

«Сюрприз» из ананаса и клубники

2 ломтика свежего ананаса, 200 г клубники.

Клубнику размять в пюре. Полученную массу положить на ломтики ананаса, украсить мятой и ягодой клубники.

Йогурт с ягодами

50 г клубники, 50 г малины, 220 мл натурального нежирного йогурта.

Размять клубнику и малину в пюре. Смешать с йогуртом. Подать на стол.

Печеное яблоко

1 большое яблоко, 1/2 ч. ложки корицы, 1 ст. ложка черники, подсластитель.

Аккуратно вырезать из яблока сердцевину. Приготовить начинку из черники, подсластителя и корицы, положить внутрь яблока. Яблоко запечь в духовке или микроволновой печи.

Творог с зеленью

250 г нежирного творога, 50 г салата или шпината, 1/2 стакана сметаны, соль.

Листья зеленого салата или молодого шпината промыть, обсушить, мелко нарезать. Творог посолить, протереть через сито, смешать с нарезанной зеленью. Творожную массу выложить горкой на блюдо, сверху сделать углубление и заполнить его холодной сметаной. Творог можно также смешать с укропом, петрушкой, молодыми листочками редиса.

Творог с молоком

100 г нежирного творога, 35 г сметаны или 200 г молока, сахар по вкусу.

Непротертый творог положить в керамическую миску (чашку), залить кипяченым охлажденным молоком или сливками.

При подаче творога со сметаной протереть его, уложить горкой, сделать углубление и влить в него сметану.

Сырные бабки

500 г творога, 1/2 стакана муки, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, соль.

Приготовить полужидкую сырную массу. Набирать понемногу ложкой и бросать в кипящую воду. Когда бабки (клецки) всплывут, уложить их на сковороду, полить сметаной и запечь в духовке.

Творожное мороженое

100 г мягкого творога (не кислого), 100 г ряженки или обезжиренного йогурта (не кислого), 3 ч. ложки сгущенного молока, 1 ч. ложка сахара, по 2 ст. ложки клубники, малины, ежевики (можно замороженных).

Тщательно перемешать творог, йогурт и сгущенку. Измельчить в блендере ягоды, добавить сахар. Смешать с творожной основой. Поставить в морозильник примерно на 30 – 40 мин. В процессе замораживания время от времени перемешивать (это позволит избежать образования крупных кристаллов). Непосредственно перед употреблением блюдо можно посыпать шоколадной крошкой или полить клубничным вареньем.

Авокадо с творогом

1 авокадо, 250 г творога, 200 г белого йогурта, 2 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.

Авокадо нарезать, добавить сметану, творог, йогурт и все перемешать до однородной массы.