Текст книги "Другое молоко. 50+ рецептов растительного молока и блюд на его основе"

Замачивание орехов, семян и злаков

Орехи, семена и злаки являются невероятно питательными продуктами, которые содержат различные витамины и микроэлементы. Но для того чтобы извлечь максимальную пользу от этих продуктов, их необходимо замачивать.

Замачивание позволяет избавиться от растительных токсинов, фитатов и танинов, которые препятствуют усвоению питательных веществ в организме, в частности железа, кальция, меди, цинка, магния и др.

Замачивание орехов, семян и злаков увеличивает количество содержащихся в них питательных веществ, витаминов А, С и группы В. Это обусловлено, тем, что сорванные орехи впадают в так называемую спячку, которая позволяет орехам и семенам удерживать вещества, хранящиеся внутри. Зародыш впадает в спящее состояние, чтобы при наступлении тепла и влаги проснуться к жизни и прорасти. Активируя орехи, семена и злаки, то есть, замачивая их, активируются и все полезные вещества, продукты лучше усваиваются и легче перевариваются.

Процесс замачивания позволяет избавить орехи, семена и злаки от удобрений и пестицидов, которыми они, возможно, были обработаны при выращивании, сборе и хранении.

Выбрать качественные орехи, семена и злаки в условиях российского рынка достаточно сложно. Кроме того, многие утверждают, что растительное молоко гораздо дороже животного. Вот несколько советов как найти качественные продукты и сэкономить:

– покупать орехи стоит у продавцов с большим оборотом, чтобы обезопасить себя от покупки залежалого товара;

– уточняйте у продавцов, какого года урожай они продают;

– не покупайте орехи в продуктовых супермаркетах (в фабричных, брендовых упаковках), отдавайте предпочтение рынкам и отдельным точкам, там цена всегда ниже;

– при постоянном использовании орехов и семян, регулярном приготовлении растительного молока, заказывайте их в оптовых компаниях, там цена будет значительно ниже, и часто есть предложение по мелкому опту от 1 кг.;

– некоторые виды семян и злаков сложно найти в обычных магазинах, например, семена конопли, киноа, полбы, сои, их можно купить в специализированных магазинах здорового питания и био товаров, воспользуйтесь интернет-поиском, чтобы найти ближайший в вашем городе и районе;

– сравните цены на орехи, семена и злаки и найдите нужный продукт в интернет-магазинах, которые предлагают удобную доставку в любой населенный пункт.

При грамотном подходе, цена за литр растительного молока будет равна цене коровьего молока хорошего качества.

Процесс замачивания орехов, семян и злаков:

– для приготовления растительного молока используются только сырые орехи, семена и злаки;

– промойте орехи, семена и злаки в фильтрованной воде;

– поместите орехи, семена или злаки в стеклянную миску или большую банку и залейте питьевой водой комнатной температуры в соотношении 2:1 (2 части воды и одна часть орехов, семян или злаков);

– добавьте 1 ч.л. морской соли, хорошо перемешайте и накройте очень тонкой тканью или салфеткой в один слой;

– вымачивайте орехи, семена и злаки в соответствии с таблицей, представленной ниже.

– орехи, которые при замачивании всплыли, как правило, прогорклые, их следует выбросить;

– вода, в которой замачивались орехи, семена и злаки содержит вредные вещества, ингибиторы и удобрения, ее нужно слить. Внимание! Не используйте эту воду для приготовления молока или для других целей;

– тщательно промойте орехи, семена и злаки в питьевой воде, пока вода не будет чистой, по желанию можно добавить сок лимона при промывании;

– орехи, семена и злаки готовы к приготовлению молока.

Чем тверже орех, тем дольше его нужно замачивать, например, миндаль и фундук требуют замачивания на 8-12 часов; пекан, грецкий и бразильский орех уже меньше времени, около 6-8 часов; кедровые орехи, кешью и макадамия 3-6 часов. Замачивайте орехи, семена и злаки на ночь перед сном, утром вы сможете приготовить свежее молоко.

Перед приготовлением молока, с орехов можно не снимать шкурку, процесс процеживания не позволит мякоти и шкурке попасть в готовый продукт.

В таблице представлены основные орехи, семена и злаки из которых можно приготовить растительное молоко, а также время их замачивания.

Быстрый способ замачивания орехов, семян и злаков (не рекомендуется): промойте орехи, семена или злаки в фильтрованной воде, поместите в стеклянную банку и залейте кипящей водой, дайте постоять 10 минут, слейте воду и промойте. Такой способ не активирует орехи, не избавляет от вредных веществ и убивает полезные, он только сделает продукты мягкими для лучшего измельчения.

Применение растительного молока

Растительное молоко – универсальный продукт. Его можно добавлять в кофе и чай, делать коктейли и смузи, использовать для приготовления супов, основных блюд, омлетов, десертов и выпечки, делать кефир, йогурт и пудинги.

Жмых от приготовления молока можно использовать для приготовления муки (миндальной, кокосовой), добавлять в смузи и десерты, использовать как скраб в косметических целях.

Любое растительное молоко хранится 3-4 дня в холодильнике, для него характерно естественное расслоение, поэтому перед употреблением его нужно взбалтывать.

Для приготовления сладкого напитка на основе растительного молока можно использовать различные подсластители:

– натуральные сиропы (топинамбура, кленовый, финиковый и т.д.);

– коричневый тростниковый или кокосовый сахар;

– виноградный жидкий сахар;

– мёд;

– финики и другие сухофрукты;

– фрукты и ягоды (бананы, клубнику, малину, манго и т.д.).

В растительное молоко добавляют различные специи и пряности по вкусу:

– корицу;

– кардамон;

– мускатный орех;

– имбирь;

– гвоздику;

– куркуму.

Для приготовления шоколадного молока достаточно просто добавить натуральный какао-порошок. А чтобы придать густоту и жирность используется кокосовое масло, натуральные ореховые пасты и урбеч.

Миндальное, фундучное, овсяное, соевое и кокосовое молоко являются универсальными, легкими, ежедневными напитками, подходят для добавления в кофе, в выпечку, приготовления каш и смузи. Для приготовления густых соусов, супов, мороженого и йогуртов подходит молоко из кешью, сои, овсяных хлопьев и кокосовое молоко, которые обладают сливочным вкусом. Из полбяного молока можно приготовить пудинги и сливки. Остальные виды молока готовятся из достаточно дорогих продуктов, их можно делать время от времени, и использовать как основу для коктейлей и смузи. Некоторые виды молока отличаются специфическим вкусом, например, молоко из семян льна, мака, риса, конопли, в них стоит добавлять подсластители, ягоды и фрукты.

Внимание! Растительное молоко нельзя употреблять людям, имеющим аллергию на его компоненты; при ферментной недостаточности, когда растительные продукты плохо усваиваются; детям до 3 лет.

Инструменты для приготовления растительного молока

Для приготовления растительного молока в первую очередь необходимо иметь блендер. Для достижения лучших результатов потребуется мощный, качественный, стационарный блендер, с большим кувшином и плотной крышкой. Подойдет и обычный эконом вариант, однако в небольшую чашу может не поместиться 0,5 литров жидкости.

Растительное молоко готовится на средней скорости, так как орехи и семена заранее замачиваются, они более мягкие и не требуют высокой мощности. Однако для приготовления однородных крем-супов и смузи лучше всего подойдут профессиональные блендеры.

Для процеживания молока идеально использовать специальный фильтр-мешок, который можно заказать в интернет-магазинах, он не пропускает жмых, легко промывается водой и быстро сохнет, такой мешок может быть сделан из нейлона или хлопка. Для процеживания можно также использовать мелкое сито, тонкое полотенце или хлопковую ткань.

Для того чтобы взбить пенку идеально подойдет мини-миксер, который за 15-20 секунд создаст воздушное облако из любого растительного молока.

Для приготовления йогуртов, кефира или пудингов понадобится кухонный термометр.

Растительное молоко

Миндальное молоко

Миндальное молоко богато витаминами (витамины группы В, А, Е и др.), макро– и микроэлементами, среди них кальций, магний, фосфор, калий, натрий и цинк.

Несладкое миндальное молоко без добавок – это универсальный продукт, который подходит для тушения мяса, приготовления супов, соусов, каш, смузи, коктейлей и выпечки, его можно добавлять в кофе и в сухие завтраки. Для получения более густого сливочного напитка можно добавить в базовый рецепт кокосовое масло или миндальное масло (урбеч, пасту).

Ингредиенты:

Несладкое миндальное молоко, базовый рецепт:

100 гр. сырого миндаля без скорлупы

500 мл. питьевой воды комнатной температуры

Щепотка морской соли

Сладкое миндальное молоко:

3-6 фиников или 1-3 ст.л. мёда, сахара, натурального сиропа

1 ст.л. кокосового масла (по желанию)

1 ст.л. миндального масла (по желанию)

1 ч.л. корицы (по желанию)

½ ч.л. натуральной ванили (по желанию)

2 ст.л. натурального какао-порошка без сахара (для получения шоколадного миндального молока)

Приготовление:

100 гр. миндаля тщательно промыть и замочить на 8-12 часов в питьевой воде комнатной температуры, по желанию добавить 1 ч.л. морской соли. Далее воду слить, а орехи тщательно промыть.

Поместить орехи в чашу блендера, добавить 500 мл. воды, щепотку соли и измельчать 30-60 сек. в зависимости от мощности блендера. Процедить молоко с помощью мешка для орехового молока, тонкого хлопкового полотенца или сита.

По желанию: промыть блендер, налить готовое молоко, добавить ингредиенты на выбор: подсластитель, корицу, ваниль, какао, кокосовое масло, миндальную пасту. Измельчить в течение 30 секунд, по желанию процедить.

Молоко из кешью

Молоко из кешью является хорошим источником белка, витаминов B и E, оно содержит магний, цинк, медь, железо и кальций для поддержки здоровья костей, зубов и мышц, а входящие в состав мононенасыщенные жирные кислоты, такие как олеиновая кислота, помогают регулировать кровяное давление и уровень холестерина для здоровья сердца.

По консистенции молоко из кешью очень похоже на коровье и обладает приятным, сливочным вкусом, оно отлично подойдет для приготовления супов, рагу, густых соусов, пюре, смузи, коктейлей, выпечки и десертов. На его основе можно готовить йогурты и кефир.

Ингредиенты:

Несладкое молоко из кешью, базовый рецепт:

100 гр. кешью

500 мл. питьевой воды комнатной температуры

Щепотка морской соли

Сладкое молоко из кешью:

3-6 фиников или 1-3 ст.л. мёда, сахара, натурального сиропа

1 ч.л. корицы (по желанию)

½ ч.л. натуральной ванили (по желанию)

2 ст.л. натурального какао-порошка без сахара (для получения шоколадного молока из кешью)

Приготовление:

100 гр. кешью тщательно промыть и замочить на 3-6 часов в питьевой воде комнатной температуры, по желанию добавить 1 ч.л. морской соли. Далее воду слить, а орехи тщательно промыть.

Поместить орехи в чашу блендера, добавить 500 мл. воды, щепотку соли и измельчать 30-60 сек. в зависимости от мощности блендера. Процедить молоко с помощью мешка для орехового молока или тонкого хлопкового полотенца. Не используйте для процеживания молока из кешью сито, оно пропускает жмых.

По желанию: промыть блендер, налить готовое молоко, добавить ингредиенты на выбор: подсластитель, корицу, ваниль, какао. Измельчить в течение 30 секунд, по желанию процедить.

Молоко из фундука

Молоко из фундука имеет приятный ореховый вкус, оно богато белком, клетчаткой, содержит значительное количество кальция, железа, цинка, витаминов, обладает антиоксидантными свойствами, является хорошим источником олеиновой кислоты.

Молоко из фундука отлично подходит для приготовления десертов, каш и коктейлей, особенно шоколадных.

Ингредиенты:

Несладкое молоко из фундука, базовый рецепт:

100 гр. фундука без скорлупы

500 мл. питьевой воды комнатной температуры

Щепотка морской соли

Сладкое молоко из фундука:

4-7 фиников или 2-3 ст.л. мёда, сахара, натурального сиропа

1 ч.л. корицы (по желанию)

½ ч.л. натуральной ванили (по желанию)

2 ст.л. натурального какао-порошка без сахара (для получения шоколадного молока)

Приготовление:

100 гр. фундука тщательно промыть и замочить на 8-12 часов в питьевой воде комнатной температуры, по желанию добавить 1 ч.л. морской соли. Далее воду слить, а орехи тщательно промыть.

Поместить орехи в чашу блендера, добавить 500 мл. воды, щепотку соли и измельчать 30-60 сек. в зависимости от мощности блендера. Процедить молоко с помощью мешка для орехового молока, тонкого хлопкового полотенца или сита.

По желанию: промыть блендер, налить готовое молоко, добавить ингредиенты на выбор: подсластитель, корицу, ваниль, какао. Измельчить в течение 30 секунд, по желанию процедить.

Молоко из грецкого ореха

Молоко из грецкого ореха богато витаминами, минералами, эфирными маслами и клетчаткой. Несмотря на то, что в грецких орехах около 70% жира, большая часть этих жиров – ненасыщенные, полезные.

Молоко из грецкого ореха подойдет для приготовления основных блюд, десертов, смузи и напитков.

Ингредиенты:

Несладкое молоко из грецких орехов, базовый рецепт:

100 гр. грецких орехов без скорлупы

500 мл. питьевой воды комнатной температуры

Щепотка морской соли

Сладкое молоко из грецких орехов:

3-6 фиников или 1-3 ст.л. мёда, сахара, натурального сиропа

1 ч.л. корицы (по желанию)

½ ч.л. натуральной ванили (по желанию)

2 ст.л. натурального какао-порошка без сахара (для получения шоколадного молока)

Приготовление:

100 гр. грецких орехов тщательно промыть и замочить на 8-12 часов в питьевой воде комнатной температуры, по желанию добавить 1 ч.л. морской соли. Далее воду слить, а орехи тщательно промыть.

Поместить орехи в чашу блендера, добавить 500 мл. воды, щепотку соли и измельчать 30-60 сек. в зависимости от мощности блендера. Процедить молоко с помощью мешка для орехового молока, тонкого хлопкового полотенца или сита.

По желанию: промыть блендер, налить готовое молоко, добавить ингредиенты на выбор: подсластитель, корицу, ваниль, какао. Измельчить в течение 30 секунд, по желанию процедить.

Молоко из орехов пекан

Орехи пекан имеют приятный сливочный вкус и маслянистую текстуру, отличаются высоким содержанием натуральных антиоксидантов, витаминов A, B и E, содержат кальций, фосфор, магнием, калий и цинк. Плоды пекана более жирные, чем многие другие орехи, в них больше калорий и полиненасыщенных жиров, поэтому молоко не подходит для ежедневного и регулярного применения, но время от времени можно побаловать себя коктейлем или смузи на его основе.

Ингредиенты:

Несладкое молоко из орехов пекан, базовый рецепт:

100 гр. пекана без скорлупы

500 мл. питьевой воды комнатной температуры

Щепотка морской соли

Сладкое молоко из орехов пекан:

3-6 фиников или 1-3 ст.л. мёда, сахара, натурального сиропа

1 ч.л. корицы (по желанию)

½ ч.л. натуральной ванили (по желанию)

2 ст.л. натурального какао-порошка без сахара (для получения шоколадного молока)

Приготовление:

100 гр. орехов пекан тщательно промыть и замочить на 6-8 часов в питьевой воде комнатной температуры, по желанию добавить 1 ч.л. морской соли. Далее воду слить, а орехи тщательно промыть.

Поместить орехи в чашу блендера, добавить 500 мл. воды, щепотку соли и измельчать 30-60 сек. в зависимости от мощности блендера. Процедить молоко с помощью мешка для орехового молока, тонкого хлопкового полотенца или сита.

По желанию: промыть блендер, налить готовое молоко, добавить ингредиенты на выбор: подсластитель, корицу, ваниль, какао. Измельчить в течение 30 секунд, по желанию процедить.

Кедровое молоко

Состав кедрового молока отличается высоким содержанием витаминов группы B (B1, B2, B3), витаминов Е и А, оно содержит 13 аминокислот и легко усваивается организмом.

Кедровое молоко отлично подойдет для приготовления супов, рагу, коктейлей, смузи, каш и десертов.

Ингредиенты:

Несладкое кедровое молоко, базовый рецепт:

100 гр. кедровых орехов без скорлупы

500 мл. питьевой воды комнатной температуры

Щепотка морской соли

Сладкое кедровое молоко:

3-6 фиников или 1-3 ст.л. мёда, сахара, натурального сиропа

½ ч.л. натуральной ванили (по желанию)

2 ст.л. натурального какао-порошка без сахара (для получения шоколадного молока)

Приготовление:

100 гр. кедровых орехов тщательно промыть и замочить на 3-6 часов в питьевой воде комнатной температуры, по желанию добавить 1 ч.л. морской соли. Далее воду слить, а орехи тщательно промыть.

Поместить орехи в чашу блендера, добавить 500 мл. воды, щепотку соли и измельчать 30-50 сек. в зависимости от мощности блендера. Процедить молоко с помощью мешка для орехового молока, тонкого хлопкового полотенца или сита.

По желанию: промыть блендер, налить готовое молоко, добавить ингредиенты на выбор: подсластитель, ваниль, какао. Измельчить в течение 30 секунд, по желанию процедить.