Текст книги "Консервированные миксы из овощей"

Автор-составитель С. Иванова
Консервированные миксы из овощей

Ассорти с шампиньонами
(на литровую банку)

Продукты

3 болгарских перца без семян, 10 головок мелкого репчатого лука, 2 моркови, 500 г шампиньонов, 2 лавровых листа, 2–3 листа смородины, 3 зубчика чеснока, несколько горошин душистого перца, столовый уксус, укроп, сахар, соль по вкусу

Приготовление

1 В кастрюлю налейте воду, положите специи и приготовьте рассол из расчета на 1 л воды: 2,5 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара. Нагрейте до кипения.

2 Добавьте грибы и варите 20 минут.

3 Очищенные и нарезанные овощи, подготовленные шампиньоны уложите в чистые банки, залейте рассолом, добавьте уксус из расчета 1 ст. ложка на 1 л воды.

4 Стерилизуйте 1 час и закатайте стерильными крышками. Дайте остыть при комнатной температуре, перевернув и укутав банку полотенцем.

В это ассорти можно также добавить патиссоны или кабачки.

Ассорти «Тётушкино»
(на полуторалитровую банку)

Продукты

3 моркови, 2 болгарских перца без семян, 2 головки репчатого лука, 1 головка чеснока, 500 г красных помидоров, 500 г зеленых помидоров, 3 ст. ложки растительного масла, укроп, листья винограда и любистока, зерна горчицы и душистый перец горошком по вкусу, соль, сахар, столовый уксус

Приготовление

1 Вымытые овощи порежьте кусками (помидоры можно не резать). Чеснок почистите и разберите на дольки.

2 Добавьте к овощам масло, перемешайте и разложите в чистые банки с укропом и листьями.

3 Залейте кипятком и оставьте на 15–20 минут.

4 Слейте из банок воду, приготовьте на ее основе маринад из расчета на 1 л воды: 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка уксуса. Добавьте оставшиеся пряности.

5 Залейте ассорти кипящим маринадом. Простерилизуйте, закатайте.

Любисток в соленья и маринады добавляйте понемногу, он имеет сильно выраженный аромат.

Ассорти «Улыбка»
(на литровую банку)

Продукты

300 г крепких помидоров, 400 г огурцов, 1 головка чеснока, 1 корень петрушки, 100 г корня хрена, специи (лавровый лист, душистый перец горошком, зерна горчицы, укроп) по вкусу, соль, сахар, уксусная кислота

Приготовление

1 Помидоры и огурцы помойте, нарежьте крупными кусками. Корни петрушки и хрена очистите, вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Чеснок очистите, разберите на дольки.

2 Все ингредиенты с приправами положите в чистые банки, залейте кипятком, выдержите 15 минут. Слейте воду.

3 Сварите маринад из расчета на 1 л воды: 1,5 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 0,5 ч. ложки уксусной кислоты, залейте овощи.

4 Простерилизуйте и закатайте крышки.

Попробуйте добавить в это ассорти еще и горсть красной смородины.

Помидорчики с корнишонами
(На полуторалитровую банку)

Продукты

400 г мелких желтых помидоров, 400 г мелких красных помидоров, 7–8 корнишонов, 1 очищенная головка репчатого лука, пряности (зелень петрушки, укроп, дольки чеснока, листья смородины, черный перец, зелень мяты и эстрагон) по вкусу, соль, столовый уксус

Приготовление

1 На дно чистых банок положите по вкусу пряности, затем – красные помидорчики и корнишоны, следом – желтые помидорчики.

2 Вскипятите воду, приготовьте маринад из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка соли, 50 мл уксуса.

3 Залейте овощи горячим маринадом. Стерилизуйте 20 минут, затем герметично закупорьте.

Лучшие корнишоны для засолки те, которые не длиннее 5–6 см.

Три банки с одним рассолом
(на литровую банку огурцов, литровую банку помидоров, двухлитровую банку патиссонов с помидорами)

Продукты

500 г огурцов, 900 г помидоров, 800 г мелких патиссонов, 10–12 очищенных зубчиков чеснока, 6 смородиновых листьев, 2 лавровых листа, 300 г укропа, 8–10 горошин душистого перца, семена тмина, соль, сахар, лимонная кислота

Приготовление

1 В подготовленные банки положите пряности, затем разложите по банкам овощи: в первую – огурцы, во вторую – патиссоны и часть помидоров, в третью – оставшиеся помидоры.

2 Залейте овощи во всех банках кипятком, дайте постоять минут 15.

3 Слейте воду из банок в одну кастрюлю и приготовьте на ее основе рассол из расчета на 1 л воды: 1,5 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара.

4 Залейте овощи кипящим рассолом.

5 Стерилизуйте 10 минут, добавив в каждую банку по ј ч. ложки лимонной кислоты, и герметично закройте.

Вместо помидоров с патиссонами можно законсервировать болгарский перец.

Ассорти «Пестрое»
(на полуторалитровую банку)

Продукты

300 г цветной капусты, 300 г огурцов, 300 г болгарского перца без семян, 300 г моркови, пряности (острый красный перец, зелень и корень петрушки, гвоздика, душистый перец горошком, зерна горчицы, листья хрена, укроп) по вкусу, соль, сахар, уксусная эссенция

Приготовление

1 В подготовленные банки положите кусочки острого красного перца, зелень, нарезанный корень петрушки.

2 Морковь вымойте, порежьте и бланшируйте 2–3 минуты. Положите подготовленную морковь в банки, добавьте вымытые и порезанные капусту, огурцы, болгарский перец.

3 Залейте овощи кипятком, через 20 минут воду слейте.

4 Вскипятите воду с добавлением соли и сахара, добавьте уксусную эссенцию и сразу же залейте полученным маринадом овощи.

5 Простерилизуйте банки и закатайте крышками.

В это ассорти можно добавить некрупные зеленые помидоры.

Закуска на шпажках
(на литровую банку)

Продукты

8 мелких луковиц, 8 корнишонов, 1 болгарский перец без семян, 2 перца чили, 8 оливок без косточек, 2 гвоздики, 4 горошины душистого перца, 2 лавровых листа, соль, сахар, столовый уксус

Приготовление

1 Овощи вымойте в холодной воде. Болгарские перцы нарежьте небольшими кусочками, каждый чили с семенами разрежьте на 4 части. Лук почистите.

2 Гвоздику, душистый перец и лавровый лист залейте 1 л кипятка и варите под крышкой 20 минут. Процедите отвар и приготовьте на его основе маринад из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка уксуса.

3 Овощи нанижите на деревянные шпажки так, чтобы на каждой был корнишон, чили, оливка, болгарский перец и лук. Поместите в стерилизованную банку.

4 Залейте горячим маринадом и герметично закупорьте.

В эту закуску можно также добавить кусочки патиссонов или кружочки моркови.

Ассорти «Южное»
(на трехлитровую банку)

Продукты

10 некрупных огурцов, 6 болгарских перцев без семян, 10–12 зеленых перчиков чили, 4 моркови, 1 цукини, 300 г капусты, 1 головка чеснока, пряности (душистый перец горошком, укроп, зелень петрушки) по вкусу, соль, столовый уксус

Приготовление

1 На дно подготовленных банок положите пряности.

2 Морковь и цукини нарежьте кусками, перцы – полосками, капусту крупно нашинкуйте. Выложите овощи в банку, перемежая зелеными перчиками. Сверху поместите чеснок.

3 В кастрюлю налейте воду, доведите почти до кипения, приготовьте маринад из расчета на 1 л воды: 0,5 л уксуса, 1 ст. ложка соли, вскипятите.

4 Залейте горячим маринадом овощи. Простерилизуйте, герметично закупорьте.

Лучше всего мариновать цукини весом до 600–700 г.

Ассорти с зелеными помидорами
(на трехлитровую банку)

Продукты

500 г зеленых помидоров, 500 г огурцов, 500 г капусты, 500 г болгарских перцев без семян, 2 головки чеснока, специи и зелень по вкусу, сахар, соль, столовый уксус

Приготовление

1 Чеснок очистите, разделите на дольки. На дно подготовленной банки положите чеснок и специи.

2 Овощи промойте, крупно нарежьте, положите в банку. Залейте кипятком, через 10 минут слейте воду и еще раз налейте кипяток.

3 Приготовьте маринад из расчета на 1 л воды: 2,5 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 60 мл столового уксуса.

4 Слейте из банки кипяток, залейте овощи горячим маринадом. Простерилизуйте и закройте герметично.

В качестве дополнительного консерванта можно добавить столовую ложку водки.

Ассорти «Семейное»
(на полуторалитровую банку)

Продукты

300 г цветной капусты, 300 г мелкого репчатого лука, 300 г моркови, 300 г болгарского перца, 2 ст. ложки растительного масла, пряности (зелень петрушки, укроп, душистый перец горошком) по вкусу, соль, сахар, лимонная кислота

Приготовление

1 Очистите лук, морковь и цветную капусту, из перцев удалите семена. Нарежьте овощи.

2 В подготовленную банку положите слоями пряности, кусочки моркови, перцев, целые луковицы и соцветия капусты. Добавьте масло.

3 Вскипятите воду с солью и сахаром, добавьте лимонную кислоту из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты.

4 Залейте подготовленные овощи маринадом. Простерилизуйте, герметично укупорьте.

После стерилизации банок, не теряя времени, надо сразу же помещать в них овощи.

Ассорти болгарское
(на трехлитровую банку)

Продукты

500 г помидоров, 500 г цветной капусты, 500 г моркови, 500 г черешкового сельдерея, 300 г болгарского перца без семян, зелень сельдерея и укропа по вкусу, соль, сахар, уксус

Приготовление

1 Овощи вымойте. Цветную капусту разберите на соцветия, морковь, сельдерей и перец порежьте.

2 В банку положите зелень, целые помидоры (их надо предварительно проткнуть спичкой), остальные нарезанные овощи.

3 Залейте содержимое банок кипятком, через 5 минут слейте воду.

4 Приготовьте заливку, вскипятив воду с солью из расчета на 1 л воды 2 ст. ложки. Залейте овощи, добавьте сахар и уксус из расчета по 1,5 ст. ложки на 1 л воды.

5 Простерилизуйте, герметично укупорьте.

Попробуйте добавить в ассорти листья мяты и малины.

Ассорти «Щедрое»
(на двухлитровую банку)

Продукты

300 г болгарского перца без семян, 400 г моркови, 500 г огурцов, 300 г цветной капусты, пряности (чеснок, зелень петрушки, укроп, душистый перец горошком) по вкусу, 2 ст. ложки растительного масла, соль, сахар, столовый уксус

Приготовление

1 Овощи вымойте. Цветную капусту разберите на соцветия. Огурцы и морковь порежьте кружочками, перец – небольшими кусочками.

2 Положите на дно подготовленной банки пряности, затем вперемежку – овощи.

3 Залейте в банку кипяток, через 10 минут вылейте воду.

4 Вскипятите воду с солью и сахаром, добавьте уксус из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки уксуса.

5 Налейте в банку прокаленное и немного остывшее растительное масло, добавьте горячий маринад.

6 Простерилизуйте, герметично закройте.

Можно добавить в качестве пряностей майоран и лавровый лист.

Ассорти слоеное
(на двухлитровую банку)

Продукты

200 г свежего зеленого горошка, 400 г моркови, 400 г брюссельской капусты, 400 г болгарского перца без семян, 4 маленькие головки репчатого лука, пряности (зелень петрушки или кориандра, душистый перец горошком) по вкусу, соль, сахар, лимонная кислота

Приготовление

1 Овощи вымойте. Морковь нарежьте небольшими кубиками и бланшируйте с горошком 5 минут. Болгарский перец нарежьте полосками, кочанчики капусты разрежьте на половинки.

2 В подготовленную банку положите пряности. Затем аккуратно поместите слоями овощи: сначала горошек, затем морковь и луковицы. После этого срезами к стеклу положите капусту, на нее – полоски болгарского перца.

3 Вскипятите маринад, приготовленный из расчета на 1 л воды: 1,5 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты. Осторожно залейте им овощи.

4 Накройте банку крышкой, простерилизуйте, герметично укупорьте.

Можно добавить в это ассорти черешковый сельдерей.

Лечо «Городское»
(на трехлитровую банку)

Продукты

1,2 кг красного и зеленого болгарского перца без семян, 1,2 кг спелых помидоров, 400 г репчатого лука, щепотка черного молотого перца, 1 ст. ложка соли

Приготовление

1 Перец вымойте, нарежьте полосками. Лук очистите и нарежьте небольшими кусочками. Помидоры ошпарьте, снимите с них кожицу, натрите на мелкой терке.

2 Подготовленные овощи смешайте, положите в эмалированную кастрюлю, посолите и поперчите, добавьте 2–3 ст. ложки воды.

3 Тушите овощную смесь около 20 минут под крышкой, время от времени помешивая.

4 Горячую смесь разложите в подготовленные банки, прикройте крышками, простерилизуйте и герметично закройте.

Можете добавить в лечо сахар по вкусу.

Овощные шашлычки
(на литровую банку)

Продукты

500 г некрупных огурцов, 300 г болгарских перцев без семян, 500 г молодой кукурузы в початках, 400 г кабачков, 400 г некрупных шампиньонов, пряности по вкусу, соль, сахар, уксусная эссенция

Приготовление

1 Шампиньоны отварите целиком в течение 15 минут, воду слейте.

2 Огурцы, кукурузу, кабачок и перцы нарежьте.

3 На деревянные шпажки, по длине равные высоте банки, нанижите овощи: огурец, перец, кукуруза, снова перец, кабачок, перец и шампиньон.

4 Шпажки с нанизанными овощами осторожно ставьте в банку вертикально рядом друг с другом. Залейте банку кипятком, через 10 минут осторожно вылейте воду. Положите пряности.

5 Приготовьте маринад из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка соли, 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка уксусной эссенции. Простерилизуйте и герметично закройте.

Можно также нанизать на шпажки маленькие луковки и зубчики чеснока.

Кабачки с морковью по-домашнему
(на полуторалитровую банку)

Продукты

500 г моркови, 700 г кабачков, несколько очищенных зубчиков чеснока, черный перец (горошек и молотый), сахар, соль, лимонная кислота

Приготовление

1 Морковь вымойте, натрите на крупной терке. Кабачки вымойте, нарежьте кольцами. Каждое колечко можно разрезать пополам.

2 В подготовленные банки положите чеснок, тертую морковь, затем полукольца кабачков.

3 Подготовьте маринад из расчета на 1 л воды: 1,5 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты.

4 Вскипятите маринад, добавив в него перец (горошек и молотый).

5 Залейте маринадом овощи, прикройте крышками и простерилизуйте. После этого герметично закройте банку.

Для консервации стоит использовать молодые кабачки с нежной семенной частью.

Капуста «Купеческая»
(на 2 трехлитровые банки)

Продукты

5 кг капусты, 500 г моркови, 250 г репчатого лука, ½ стакана соли, 1 ч. ложка семян тмина, 3 лавровых листа, щепотка кориандра, 2–3 горошины душистого перца

Приготовление

1 Капусту очистите от наружных листьев, разрежьте на половинки, удалите кочерыжку, нашинкуйте.

2 Лук очистите и измельчите, почищенную морковь натрите на терке.

3 В эмалированном тазу руками смешайте подготовленные овощи с солью. Накройте пищевой пленкой, оставьте на 30 минут.

4 Добавьте специи и еще раз тщательно перемешайте.

5 Выложите капусту в чистые банки, хорошенько утрамбовывая, сверху поставьте гнет. Снимайте появляющуюся пену и делайте проколы в капусте до тех пор, пока она не приобретет характерный вкус и не станет хрустящей.

6 Закройте банки завинчивающимися крышками и уберите капусту в холодильник.

Соль для заготовки капусты лучше брать крупную и нейодированную.

Голубцы овощные
(на 2 полуторалитровые банки)

Продукты

1 кг моркови, 300 г натертого на терке пастернака, 500 г болгарского перца без семян, кочан капусты весом 700–800 г, 3–4 горошины душистого перца, 200 мл растительного масла, соль, лимонная кислота

Приготовление

1 Кочан опустите в горячую воду на 2 минуты. Капустные листья отделите от кочана, опустите в кипящую подсоленную воду, кипятите еще 2 минуты, выньте, охладите.

2 Морковь и перец мелко нарежьте, добавьте пастернак, жарьте в растительном масле в течение 10 минут. Влейте немного воды и тушите 15 минут.

3 Овощную начинку уложите на капустные листья, заверните, поместите в банки. Добавьте горошинки перца.

4 Приготовьте рассол из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка соли, 3 г лимонной кислоты, залейте приготовленным рассолом.

5 Стерилизуйте и закупорьте.

Вместо пастернака можно добавлять в начинку овощных голубцов корневой сельдерей.

Ассорти «Молодежное»
(на двухлитровую банку)

Продукты

300 г красного болгарского перца без семян, 500 г цветной капусты, 400 г огурцов, 300 г моркови, пряности (укроп, листья смородины, душистый перец горошком, лавровые листья, эстрагон) по вкусу, соль, сахар, уксусная эссенция

Приготовление

1 Овощи вымойте. Перец нарежьте тонкими полосками, огурцы и морковь – толстыми кружочками, капусту разберите на соцветия.

2 На дно подготовленной банки положите пряности, затем морковь, капусту, огурцы и перец.

3 Залейте содержимое банки кипятком, через 10 минут слейте воду. На основе этой воды приготовьте маринад из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка соли, 0,5 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка уксусной эссенции.

4 Вскипятите маринад, залейте им овощи в банке, прикройте прокипяченной крышкой.

5 Простерилизуйте и герметично укупорьте.

Ассорти будет смотреться особенно эффектно, если морковь и огурцы нарезать фигурно.

Ассорти «Рязанское»
(на двухлитровую банку)

Продукты

400 г моркови, 600 г капусты, 300 г огурцов, пряности (листья хрена, эстрагона, петрушки, укроп и тмин) по вкусу, сахар, соль, столовый уксус

Приготовление

1 Овощи вымойте. Морковь нарежьте кубиками. Капусту тонко нашинкуйте, огурцы нарежьте кусочками.

2 Положите на дно подготовленной банки специи, затем слой моркови, на нее – капусту, сверху – огурцы.

3 Подготовьте маринад из расчета на 1 л воды: 1,5 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки уксуса.

4 Вскипятите маринад, залейте им овощи. Простерилизуйте и герметично закройте.

Выбирайте для консервирования плотную капусту с белыми листьями.

Капуста с перцем чили
(на полуторалитровую банку)

Продукты

1 кг капусты, 1 красный болгарский перец без семян, 200 г зеленого перца чили, 200 г репчатого лука, пряности (семена тмина, черный перец горошком) по вкусу, соль, сахар, лимонная кислота

Приготовление

1 Капусту нашинкуйте, лук очистите и мелко нарежьте, болгарский перец нарежьте узкими полосками.

2 Перемешайте капусту с луком руками, положите в банки, поместив в середине слой болгарского перца и чили и добавив по вкусу пряности.

3 Приготовьте маринад из расчета на 1 л воды: 2 ст. ложки соли, 0,5 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты.

4 Вскипятите маринад, залейте им капусту и дайте постоять 2–3 дня в тепле. После этого закройте банку крышкой. Поместите банку в холодное место.

Банку лучше заполнить по горлышко, а не до краев.

Зеленые помидоры с начинкой
(на литровую банку)

Продукты

600 г зеленых помидоров, 300 г красного болгарского перца без семян, 2 головки репчатого лука, 1 головка чеснока, пряности (зелень петрушки, горошины душистого перца, семена тмина, бутоны гвоздики, листья смородины, винограда) по вкусу, соль, столовый уксус

Приготовление

1 Очистите лук, нарежьте кольцами, чеснок измельчите. Болгарский перец нарежьте соломкой. Смешайте лук, чеснок и перец.

2 Помидоры вымойте, надрежьте и осторожно выньте часть мякоти. Через надрезы наполните помидоры овощной начинкой.

3 Осторожно поместите фаршированные помидоры в банку.

4 Приготовьте маринад из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка уксуса. Вскипятите и залейте им помидоры.

5 Простерилизуйте и герметично закройте.

Внутрь каждого помидора можно также добавить зелень петрушки.

Ассорти «Веселое»
(на полулитровую банку)

Продукты

50 г краснокочанной капусты, 50 г красного салатного лука, 50 г моркови, 50 г болгарского перца без семян, 50 г помидоров, 50 г цукини, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 3 бутона гвоздики, соль, сахар, столовый уксус

Приготовление

1 Капусту аккуратно нарежьте кусочками (маленький кочан – кружками), чтобы помещались в банку. Цукини, морковь, лук и помидоры нарежьте кружками. Болгарский перец – широкими толстыми полосками.

2 Красиво уложите подготовленные овощи слоями в чистую банку.

3 Душистый перец, лавровый лист и гвоздику залейте водой, варите под крышкой 20 минут, процедите. На основе отвара приготовьте маринад из расчета на 1 л воды: 1,5 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки уксуса.

4 Залейте овощи маринадом.

Стерилизуйте и закупорьте.

Листья тимьяна и чабера придадут этому ассорти особый вкус и аромат.

Чесночная паприка
(на литровую банку)

Продукты

700 г болгарского перца без семян, 2 головки чеснока, пучок зелени петрушки, 3 ст. ложки растительного масла, пряности по вкусу, соль, столовый уксус

Приготовление

1 Нарежьте болгарский перец и зелень. Чеснок очистите и разберите на дольки.

2 Уложите ингредиенты в подготовленную банку.

3 Залейте прокипяченным растительным маслом и свежеприготовленным горячим маринадом из расчета на 1 л воды: 1,5 ст. ложки соли, 1 ст. ложка уксуса.

4 Простерилизуйте и герметично закатайте.

Особый оттенок этому ассорти придаст ложечка меда, добавленная в маринад.

Ассорти «Селянка»
(на трехлитровую банку)

Продукты

500 г капусты, 4 болгарских перца разных цветов без семян, 2 молодых кабачка, 4 зеленых помидора, пучок зелени укропа, пучок зелени петрушки, 3 ст. ложки растительного масла, ½ головки чеснока, соль, сахар, столовый уксус

Приготовление

1 Овощи и зелень вымойте. Кабачки нарежьте толстой соломкой, помидоры – дольками, перцы – полосками, капусту нашинкуйте. Зелень измельчите. Перемешайте подготовленные ингредиенты в тазу, заправив прокипяченным маслом.

2 Выложите ассорти в подготовленную банку вместе с зубчиками чеснока.

3 Приготовьте маринад из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка с горкой соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка уксуса. Вскипятите.

4 Залейте содержимое банки кипящей заливкой и плотно закройте крышкой. Дайте банке остыть. Храните в холодильнике.

Чем крупнее овощи, тем более насыщенный солью рассол следует готовить.