Электронная библиотека » Сергей Кашин » » онлайн чтение - страница 1

Текст книги "Заготовки из перца"


  • Текст добавлен: 24 января 2016, 15:20


Автор книги: Сергей Кашин


Жанр: Кулинария, Дом и Семья


сообщить о неприемлемом содержимом

Текущая страница: 1 (всего у книги 3 страниц) [доступный отрывок для чтения: 1 страниц]

Шрифт:
- 100% +

С. П. Кашин
Заготовки из перца

© Кашин С. П., 2015



Маринованный перец

Ингредиенты

1 кг красного и желтого сладкого перца, 150 мл 9%-ного уксуса, 80 г сахара, 70 г соли, 1 г черного молотого перца, 1 г черного перца горошком, 3 лавровых листа, 1 л воды.


Способ приготовления

Перец помойте, бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде и остудите, после чего обрежьте с обеих сторон, удалите семена и сердцевины.

В отдельной посуде соедините соль, сахар, уксус, черный перец (молотый и горошком), залейте водой и доведите до кипения.

Перец вставьте один в другой, положите в банки и залейте подготовленным маринадом. Добавьте лавровый лист.

Пастеризуйте полулитровые банки при температуре 90 °C в течение 15 минут, двух– и трехлитровые – 20–30 минут, после чего закатайте крышками.

Перец, маринованный с медом

Ингредиенты

1 кг сладкого перца, 300 г меда, 300 мл воды, 200 мл яблочного уксуса, 200 г растительного масла.


Способ приготовления

В отдельной посуде соедините воду, уксус, мед и растительное масло. Полученную жидкость доведите до кипения. Перец помойте, удалите плодоножки и семена, сделайте несколько надрезов и бланшируйте мякоть в течение 5 минут в кипящем маринаде. Выложите перец в полулитровые простерилизованные банки, залейте маринадом и закатайте крышками.

Маринованный перец с корицей

Ингредиенты

5,4 кг сладкого перца, 1 л воды, 40 г сахара, 40 г соли, 20 мл 70 %-ной уксусной кислоты, 5 г корицы, 15 гвоздичек, 15 горошин черного перца, 3 лавровых листа.


Способ приготовления

Перец помойте, удалите плодоножки и семена, бланшируйте в кипятке в течение 5 минут и выложите вместе со специями в литровые банки. В отдельной эмалированной посуде приготовьте маринад: соедините воду с сахаром и солью, доведите до кипения, процедите через сложенную в несколько слоев марлю, добавьте уксусную кислоту и еще раз вскипятите.

Горячим маринадом залейте перец, накройте банки прокипяченными крышками, поставьте на водяную баню, стерилизуйте в течение 15 минут и закатайте.

Храните консервы в прохладном месте.

Перец, маринованный по-болгарски

Ингредиенты

1 кг сладкого перца, 700 мл 9 %-ного уксуса, 630 г соли, 500 мл воды, 200 г растительного масла, 15–20 лавровых листьев, 3 головки чеснока, 2 корня сельдерея, 1 пучок петрушки, 1 пучок сельдерея, 1 горсть вишневых листьев.


Способ приготовления

Зелень помойте и нарубите.

Корни сельдерея очистите и нарежьте небольшими кусочками. Чеснок очистите.

Перец помойте, бланшируйте в течение 4 минут, остудите и положите в банки вместе с кореньями, зеленью, чесноком, помытыми вишневыми листьями и лавром.

В отдельной посуде вскипятите воду с солью, охладите полученную жидкость и добавьте немного уксуса.

Перец полейте маслом и добавьте маринад. Оставьте банки в помещении с комнатной температурой на 10–12 дней, после чего закройте крышками и переставьте в холодное место.

Перец, маринованный с луком

Ингредиенты

3 кг сладкого перца, 2 кг репчатого лука, 250 г сахара, 250 г растительного масла, 250 мл 9 %-ного уксуса, 500 мл воды, 4 столовые ложки соли.


Способ приготовления

В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю воду, добавьте масло, сахар и соль, прокипятите, соедините с уксусом и еще раз доведите до кипения.

Перец помойте, удалите плодоножки, сердцевины и семена, а мякоть разрежьте на четыре части.

Лук очистите, нарежьте полукольцами, положите вместе с перцем в кастрюлю с горячим маринадом и оставьте на 12 часов, после чего поставьте на огонь, доведите до кипения и прогревайте в течение 20 минут.

Перец и лук сразу же разложите по горячим банкам и закатайте крышками.

Перец, маринованный с вишневыми листьями

Ингредиенты

10 сладких перцев, 5 вишневых листьев, 20 лавровых листьев, 2 корня сельдерея, 3 головки чеснока, 1 пучок сельдерея, 1 пучок петрушки, 20 г растительного масла, 100 мл воды, 1 столовая ложка 9 %-ного уксуса, 1 столовая ложка соли.


Способ приготовления

Перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде и выложите вместе с пряностями и зеленью в простерилизованные литровые банки.

Влейте растительное масло.

В отдельной посуде приготовьте маринад, доведите его до кипения и остудите.

Перец залейте маринадом, оставьте на 10 дней, затем закатайте крышками и поставьте в холодное место.

Перец, маринованный по-чешски

Ингредиенты

2 1/2 кг сладкого перца, 1 л воды, 200 мл столового уксуса, 75 г растительного масла, 50 г корня хрена, 50 г чеснока, 20 г зелени укропа, 3 лавровых листа.


Способ приготовления

Чеснок и корень хрена очистите и натрите на крупной терке.

Перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть проколите в нескольких местах вилкой, залейте кипятком и остудите при комнатной температуре.

Перец выложите в простерилизованные литровые банки вместе с чесноком, хреном, лавровым листом и зеленью укропа.

Воду соедините с растительным маслом, уксусом и солью, доведите до кипения.

Полученной жидкостью залейте перец и оставьте банки в холодном месте на 2–3 дня.

По прошествии указанного времени слейте маринад, доведите его до кипения и влейте обратно в банки.

Закатайте их прокипяченными металлическими крышками и остудите.

Перец, маринованный по-немецки

Ингредиенты

2 кг сладкого перца, 1 кг меда, 1 л воды, 700 мл столового уксуса, 6 столовых ложек растительного масла.


Способ приготовления

Соедините уксус, мед, половину растительного масла и воду, доведите полученную жидкость до кипения. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть помойте, бланшируйте в кипятке в течение 4 минут, затем сразу же остудите под струей холодной воды.

С перца снимите кожицу, мякоть нарежьте тонкой соломкой и выложите в простерилизованные полулитровые банки.

Перец залейте горячим маринадом, добавьте растительное масло, накройте банки прокипяченными металлическими крышками, пастеризуйте в течение 10 минут при температуре 90 °C и закатайте.

Соленый перец

Ингредиенты

10 кг горького стручкового перца, 650 мл 9 %-ного уксуса, 500 г соли, 400 г зелени укропа, 300 г зелени сельдерея, 300 г чеснока, 7 л воды.


Способ приготовления

Зелень помойте и нарубите.

Чеснок очистите.

Перец помойте и испеките в духовке на решетке, после чего остудите и положите в горячие простерилизованные банки вместе с чесноком и зеленью.

В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого в воду добавьте соль и уксус, доведите полученную жидкость до кипения и остудите.

Маринад влейте в банки с перцем и оставьте для брожения на 20 дней в помещении с комнатной температурой воздуха. После этого закатайте банки крышками и переставьте в холодильник.

Перец, соленый по-габровски

Ингредиенты

10 кг сладкого перца, 1 кг соли, вода.


Способ приготовления

Перец помойте, удалите семена и плодоножки, опустите на 2 минуты в кипящую воду и остудите под проточной холодной водой.

Пересыпьте перцы солью, использовав 800 г, вставьте один в другой, положите в эмалированную посуду, накройте тарелкой и гнетом. Оставьте на 12 часов.

Приготовьте рассол из расчета 50 г соли на 1 л воды.

После того как перец даст сок, переложите его в стеклянные банки и залейте рассолом. Сверху положите пропитанную кипятком, отжатую и сложенную в несколько слоев марлю, а на нее – гнет.

Храните банки в холодном месте. Перед употреблением в пищу вымачивайте перец в течение 10 часов в холодной воде, а затем тщательно промывайте его.

Перец, соленый по-трявнски

Ингредиенты

10 кг сладкого перца, 700 г соли, 100 г вишневых листьев, зелени петрушки и сельдерея, 50 г корней сельдерея, петрушки и хрена, 7 г семян кориандра, 700 мл 9 %-ного уксуса, 9 л воды.


Способ приготовления

Перец помойте и проколите в нескольких местах около основания плодоножки вилкой.

Коренья очистите и нарежьте. Зелень помойте и нарубите.

Вишневые листья и семена кориандра положите на дно подготовленных банок.

Перец выложите сверху на листья, утрамбуйте и накройте гнетом.

В отдельной посуде приготовьте рассол, прокипятив воду с солью и добавлением уксуса.

Охлажденным рассолом залейте перец и поставьте банки на 10 дней в теплое место.

Храните готовый перец в холодильнике или погребе.

Перец, консервированный с овощами по-среднегорски

Ингредиенты

3,6 кг сладкого перца, 2,1 кг морковки, 2,1 кг зеленых помидоров, 2,1 кг белокочанной капусты, 400 г корней и зелени петрушки, 400 г зелени укропа, 200 г зелени сельдерея, 500 г соли, 7 л воды.


Способ приготовления

Перец помойте, проколите в нескольких местах около плодоножки вилкой и слегка сплющите.

Морковь и корни петрушки очистите, бланшируйте в течение 2 минут в кипящей воде и нарежьте небольшими кусочками.

Зелень помойте и нарубите.

Помидоры помойте. У капусты удалите кроющие листья, а кочаны разрежьте на несколько небольших частей.

Подготовленные овощи слоями уложите в кастрюлю, слегка примните и уплотните. Сверху положите гнет.

В отдельной посуде приготовьте рассол, вскипятив воду с солью.

Овощи залейте рассолом и оставьте в теплом месте на 10 дней.

Храните готовый продукт в холодильнике.

Консервированный перец «Балчик»

Ингредиенты

3,6 кг красного сладкого перца, 3,6 кг огурцов, 3,6 кг моркови, 700 г зеленого сладкого перца, 150 г соцветий укропа, 150 г корней и зелени петрушки, 100 г зелени сельдерея, 450 г соли, 400 мл 9 %-ного уксуса, 7 л воды.


Способ приготовления

Красный перец помойте и испеките на решетке в духовом шкафу.

Зеленый перец проколите в нескольких местах у плодоножки вилкой и сплющите.

Морковь очистите, бланшируйте в течение 3 минут в кипящей воде и нарежьте небольшими кубиками. Огурцы помойте и нарежьте кружочками. Зелень помойте и нарубите.

Корень петрушки очистите и нарежьте. Подготовленные таким образом овощи и пряную зелень уложите в банки. Сверху положите гнет.

В отдельной посуде вскипятите воду с солью, остудите и добавьте уксус.

Полученным маринадом залейте овощи и оставьте на 10 дней для брожения в помещении с комнатной температурой воздуха.

По прошествии указанного времени переставьте банки в холодное место.

Консервированный перец «Аладжа»

Ингредиенты

3,6 кг зеленого сладкого перца, 3,6 кг красного сладкого перца, 3,6 г цветной капусты, 500 г соли, 400 мл 9 %-ного уксуса, 400 мл растительного масла, 300 г зелени сельдерея, 5 1/2 л воды.


Способ приготовления

Цветную капусту помойте и разделите на соцветия.

Перец помойте, удалите плодоножки, семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими полосками.

Сельдерей помойте и нарубите.

В воде растворите соль, вскипятите полученную жидкость, остудите и добавьте уксус.

Овощи положите в банки слоями, посыпьте зеленью и солью, залейте полученным маринадом и оставьте для брожения на 10–15 минут.

По истечении указанного времени добавьте растительное масло и переставьте банки в холодное место для хранения.

Консервированный перец «Бачо Киро»

Ингредиенты

3,6 кг сладкого зеленого перца, 2,1 кг зеленых помидоров, 2,1 кг белокочанной капусты, 2,1 кг моркови, 600 г петрушки, 500 г зелени сельдерея, 400 г соли, 7 л воды.


Способ приготовления

Перец помойте, проколите вилкой около основания и сплющите.

У капусты удалите кроющие листья, а кочаны разрежьте на несколько небольших частей.

Зелень помойте и нарубите. Помидоры помойте и разрежьте пополам. Морковь очистите, опустите в кипящую воду на несколько минут и нарежьте небольшими кусочками. Овощи уложите в банки вместе с помытой зеленью. Сверху положите гнет.

Вскипятите воду с солью и полученной жидкостью залейте овощи. Оставьте банки на 10 дней в теплом месте, после чего уберите на хранение в холодильник.

Консервированный перец «Боженцы»

Ингредиенты

500 г сладкого перца, 2 головки чеснока, 50 г растительного масла, 1 л воды, 1 столовая ложка соли, 1 чайная ложка сахарного песка, 0,3 чайной ложки лимонной кислоты.


Способ приготовления

Чеснок очистите.

Сладкий перец помойте, удалите семена и плодоножки, мякоть нарежьте тонкими кольцами и положите в литровые банки вместе с дольками чеснока, сахарным песком и лимонной кислотой. В отдельной эмалированной посуде вскипятите воду с солью.

Перец залейте кипящим рассолом и растительным маслом, накройте банки прокипяченными крышками и стерилизуйте их в течение 10 минут в кипящей воде.

Банки закатайте, переверните вниз горлышком и храните в холодном месте.

Перец, консервированный по-благоевградски

Ингредиенты

500 г сладкого перца, 1 гвоздичка, 1–2 горошины черного перца, 3 горошины душистого перца, 1 столовая ложка соли, 1 чайная ложка сахара, 0,3 чайной ложки лимонной кислоты, 1 л воды, листья сельдерея.


Способ приготовления

Сладкий перец помойте, удалите семена, плодоножки и сердцевины.

Мякоть положите в дуршлаг и опустите в кипящую воду на 1 минуту, после чего выньте и дайте воде стечь.

Подготовленный таким образом перец уложите в стерилизованные литровые банки вместе с горошинами душистого и черного перца, гвоздикой и листьями сельдерея.

Приготовьте маринад. Для этого растворите соль в воде, доведите до кипения, соедините с лимонной кислотой и сахаром.

Кипящим маринадом залейте перец и закатайте банки прокипяченными крышками.

Перец, консервированный с овощами

Ингредиенты

3,1 кг сладких помидоров, 3 кг зеленых помидоров, 1,6 кг огурцов, 1,1 кг цветной капусты, 1,1 кг моркови, 150 г корней и зелени петрушки, 150 г зелени укропа, 100 г зелени сельдерея, 500 г соли, 7 л воды.


Способ приготовления

Перец помойте, наколите вилкой в нескольких местах и сплющите.

Морковь очистите, бланшируйте в кипящей воде в течение 2 минут и нарежьте небольшими кусочками.

Цветную капусту помойте и разберите на соцветия.

Огурцы нарежьте кружочками.

Помидоры помойте. Зелень помойте и нарубите.

Корень петрушки очистите и измельчите.

Подготовленные таким образом овощи положите в банки.

Приготовьте рассол, растворив соль в воде и доведя полученную жидкость до кипения.

На овощи положите гнет и налейте рассол. Оставьте банки в теплом помещении на 10 суток, а затем храните в холодном месте.

Перец фаршированный

Ингредиенты

4,3 кг сладкого перца, 4 кг моркови, 2,8 кг помидоров, 600 г репчатого лука, 150 г корней пастернака, 150 г корней петрушки, 150 г корней сельдерея, 100 г сахара, 100 мл растительного масла, 100 г соли, 50 г зелени укропа, 50 г зелени сельдерея, 50 г зелени петрушки, 15 г молотого красного перца, 10 г молотого черного перца.


Способ приготовления

Сладкий перец помойте, удалите плодоножки и семена.

Зелень помойте и нарубите.

Коренья и морковь очистите, нарежьте кружочками и обжарьте по отдельности в разогретом растительном масле.

Лук очистите, нарежьте кольцами и обжаривайте в масле до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок.

Подготовленный перец бланшируйте в кипящей воде в течение 2 минут, а затем остудите, окунув в холодную воду.

Зелень, коренья и лук соедините, добавьте половину соли, перемешайте и нафаршируйте полученной массой перцы.

Помидоры помойте, нарежьте небольшими кусочками, положите в кастрюлю и нагрейте до кипения.

Затем соедините с сахаром, оставшейся солью, красным и черным молотый перцем. Смесь прогревайте еще 5 минут.

Перец положите в литровые банки и залейте горячей томатной массой.

Стерилизуйте банки в течение 1 часа, после чего закатайте крышками и храните в прохладном месте.

Перец, фаршированный чесноком

Ингредиенты

5 кг сладкого перца, 600 г чеснока, 400 мл 9%-ного уксуса, 500 г растительного масла, 200 мл воды, 3 пучка укропа, 2 пучка петрушки, соль.


Способ приготовления

Перец помойте, удалите плодоножки и семена, бланшируйте в течение 7 минут в кипящей воде, затем остудите в холодной.

Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку или натрите на мелкой терке.

Зелень помойте, нарубите и соедините с чесноком.

В отдельной посуде приготовьте маринад из горячей воды, растительного масла, соли и уксуса.

Перец нафаршируйте чесночной смесью, положите в банки, залейте горячим маринадом и стерилизуйте в течение 15 минут, после чего закатайте крышками.

Перец с белокочанной капустой

Ингредиенты

2 сладких перца, 2 л воды, 1 кг белокочанной капусты, 400 мл 5 %-ного уксуса, 100 г соли, 2 г тмина, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца.


Способ приготовления

У капусты удалите кроющие листья, нашинкуйте, залейте 100 мл уксуса, добавьте 40 г соли и оставьте на 24 часа в прохладном месте, после чего тщательно отожмите.

Сладкий перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть опустите в кипящую воду на 5 минут, откиньте на дуршлаг и слейте воду.

Нафаршируйте перцы капустой и выложите вместе с лавровым листом, тмином и душистым перцем в литровые банки.

В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого соедините воду, оставшуюся соль и уксус, доведите до кипения и процедите через сложенную в несколько слоев марлю.

Полученной жидкостью залейте перец, накройте банки прокипяченными крышками, стерилизуйте их в течение 40 минут на кипящей водяной бане и закатайте.

Перец с брынзой

Ингредиенты

5 кг сладкого перца, 500 г брынзы, 300 г растительного масла, соль.


Способ приготовления

Перец помойте, положите на решетку и запеките в духовке, после чего удалите плодоножки и семена, аккуратно снимите кожицу, а мякоть пропустите через мясорубку.

Брынзу измельчите, соедините с растительным маслом, солью и пюре из перца.

Полученную смесь выложите в банки, стерилизуйте в течение 20 минут, а затем закатайте крышками.

Салат из перца

Ингредиенты

3 кг сладкого перца, 300 г репчатого лука, 300 г моркови, 250 г сахара, 250 мл растительного масла, 200 мл 9 %-ного уксуса, 200 мл воды, 5 чайных ложек соли.


Способ приготовления

Репчатый лук очистите и нарежьте кольцами. Перец помойте, бланшируйте в течение 2 минут в кипятке, затем остудите и нарежьте мякоть соломкой.

Морковь очистите, нарежьте кубиками, бланшируйте в кипятке в течение 7 минут, затем охладите под струей холодной воды, соедините с луком и перцем, положите в эмалированную посуду и залейте водой.

Добавьте к овощам уксус, масло, сахар и соль, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и прогревайте 15 минут.

Салат выложите в стерилизованные банки, закатайте их крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

Готовый продукт храните в помещении с комнатной температурой.

Салат из перца с овощами и фруктами

Ингредиенты

2 кг сладкого перца, 1 кг помидоров, 1 кг огурцов, 1 кг моркови, 1 кг яблок, 1 кг слив, 1 кг цветной капусты, 2 л воды, 1 пучок сельдерея, 1 пучок петрушки, 3 головки чеснока, 20 листьев вишни, 60 г соли, укроп (сушеный).


Способ приготовления

Овощи и фрукты помойте, очистите, удалите семена, косточки и плодоножки, мякоть нарежьте небольшими кусочками. Чеснок разделите на зубчики.

Зелень помойте и нарубите.

Кусочки овощей и фруктов выложите в простерилизованные литровые банки, добавьте чеснок, укроп и вишневые листья.

В отдельной посуде приготовьте рассол. Для этого залейте соль водой и доведите полученную жидкость до кипения.

Горячим рассолом аккуратно залейте овощи и фрукты.

Банки закатайте крышками и поставьте на хранение в холодное место.

Салат из перца с яблоками и кабачками

Ингредиенты

1 кг сладкого перца, 500 г кабачков, 500 г яблок, 500 мл воды, 500 мл яблочного сока, 200 г меда.


Способ приготовления

У перца удалите плодоножки и семена.

Затем мякоть помойте и нарежьте толстыми кольцами.

Яблоки помойте, удалите сердцевины, нарежьте ломтиками.

Кабачки очистите от кожуры, помойте и нарежьте кружочками.

В отдельной посуде соедините мед, яблочный сок и воду.

Доведите полученную жидкость до кипения и бланшируйте в ней яблоки, кабачки и перец в течение 5 минут.

Кабачки, яблоки и перец положите в полулитровые банки, залейте прокипяченным маринадом и закатайте крышками.

Икра из перца

Ингредиенты

2 1/2 кг сладкого перца, 250 мл растительного масла, 200 г репчатого лука, 150 г моркови, 100 г помидоров, 25 г соли, 15 г корня петрушки, 15 г зелени петрушки и укропа, 3 горошины черного перца, 3 горошины душистого перца, 1 столовая ложка уксуса.


Способ приготовления

Морковь, лук и корень петрушки очистите, измельчите и обжарьте по отдельности в небольшом количестве разогретого растительного масла.

Помидоры помойте и пропустите через мясорубку.

Полученную массу положите в эмалированную кастрюлю и варите на медленном огне до загустения.

Зелень помойте и нарубите.

Перец помойте, обмакните в оставшееся растительное масло, выложите на противень и запеките в духовке.

Запеченный перец остудите, удалите плодоножки, семена и кожицу, мякоть пропустите через мясорубку, соедините с морковью, зеленью, луком и корнем петрушки, положите смесь в эмалированную кастрюлю, залейте томатной пастой, добавьте уксус, соль и перец и варите в течение 20 минут при постоянном помешивании.

Горячую икру разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными металлическими крышками.

Внимание! Это не конец книги.

Если начало книги вам понравилось, то полную версию можно приобрести у нашего партнёра - распространителя легального контента. Поддержите автора!

Страницы книги >> 1
  • 0 Оценок: 0

Правообладателям!

Данное произведение размещено по согласованию с ООО "ЛитРес" (20% исходного текста). Если размещение книги нарушает чьи-либо права, то сообщите об этом.

Читателям!

Оплатили, но не знаете что делать дальше?


Популярные книги за неделю


Рекомендации