Текст книги "Чудо-рецепты запеканок"
Автор книги: Сергей Кашин
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +16
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 13 (всего у книги 16 страниц) [доступный отрывок для чтения: 4 страниц]
Запеканка из соленой салаки с картофелем
Ингредиенты
500 г филе соленой салаки,
6 клубней картофеля,
1 луковица,
200 сливок (нежирных),
3 яйца,
100 г сыра (твердых сортов),
20 г сливочного масла,
20 г базилика,
белый молотый перец,
соль.
Способ приготовления
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кубиками.
В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить слоями картофель и мелко нарезанные рыбу и лук. Все залить соусом, приготовленным из сливок и взбитых яиц, посолить, поперчить и посыпать тертым сыром.
Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °С.
Горячую запеканку посыпать мелко нарезанным базиликом.
Запеканка из палтуса с овощами
Ингредиенты
500 г филе палтуса,
2 луковицы,
4 кабачка,
6 клубней картофеля,
4 помидора,
1 сладкий перец,
70 г сливочного масла,
400 мл белого вина,
30 г муки,
30 мл оливкового масла,
200 мл рыбного бульона,
20 г зелени петрушки,
3 г красного молотого перца,
соль.
Способ приготовления
Лук и сладкий перец нарезать кольцами и обжарить в сливочном масле.
Картофель и кабачки нарезать кубиками, положить к луку с перцем и жарить еще 5 минут. Затем добавить молотый перец, соль, муку, оливковое масло, вино, рыбный бульон, очищенные от кожицы и измельченные помидоры. Хорошо перемешать, довести до кипения и снять с огня.
Овощную смесь выложить в глубокую форму, смазанную маслом, сверху разложить кусочки рыбы.
Запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 15 минут.
Горячую запеканку нарезать порционными кусочками и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Запеканка из копченой пикши с солеными огурцами
Ингредиенты
400 г филе копченой пикши,
300 г соленых огурцы,
6 клубней отварного картофеля,
200 г сметаны,
2 яйца,
100 г сыра (твердых сортов),
20 мл лимонного сока,
15 г горчицы,
20 г сливочного масла,
30 г зелени укропа,
30 г зелени петрушки,
тмин,
белый молотый перец, соль.
Способ приготовления
Картофель и соленые огурцы нарезать тонкими кружочками, рыбу – небольшими кусочками.
Приготовить соус: яйца взбить и смешать со сметаной и горчицей.
В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить слоями рыбу, затем картофель и огурцы. Сбрызнуть лимонным соком, добавить тмин, посолить, поперчить, залить соусом и посыпать тертым сыром. Форму поставить на 20 минут в духовку, нагретую до 200 °С.
Горячую запеканку нарезать порционными кусочками и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Красная рыба с камбалой, шпинатом, сметаной и эстрагоном. «Свистать всех наверх!»
Ингредиенты
500 г филе красной рыбы,
8 кусков филе камбалы,
500 г шпината,
500 г сметаны,
4 белка,
1 пучок эстрагона,
сливочное масло,
перец,
соль.
Способ приготовления
Всю рыбу положите на 1 час в морозильную камеру. Затем измельчите 4 куска филе камбалы, добавьте 2 белка, половину нормы сметаны и тщательно перемешайте. Таким же образом приготовьте фарш из красной рыбы и поставьте его в холодильник.
Шпинат слегка поварите, сделайте из него пюре, добавьте третью часть фарша из камбалы и поставьте в холодильник.
Измельчите эстрагон, смешайте с фаршем из красной рыбы и тоже поставьте в холодильник.
Оставшиеся 4 куска филе камбалы слегка обжарьте в небольшом количестве сливочного масла.
Форму обильно смажьте маслом, дайте ему застыть в холодильнике и еще раз смажьте форму.
Выложите в нее половину фарша из красной рыбы, поверх него – 2 куска филе камбалы, затем – половину фарша из камбалы и шпината, поверх него – половину фарша из камбалы.
Повторите еще раз в таком же порядке. Накройте форму фольгой и поставьте на водяную баню.
Запекайте в духовке 45 минут при температуре 150 °С. Подавайте с соусом из сметаны, перца, соли, лимонного сока и рубленого зеленого лука.
Камбала с пряностями и йогуртом по-татарски. «Вышли мы все из Казани»
Ингредиенты
1 небольшая камбала,
1/2 стакана натурального йогурта,
1 корнишон,
1 яйцо,
1 ч. л. каперсов,
1 лавровый лист,
3 горошины черного перца,
1/2 стакана воды,
лимонная цедра,
зелень петрушки,
растительное масло,
перец, соль.
Способ приготовления
Камбалу залейте водой, добавьте лавровый лист, соль, перец горошком и поварите 5 минут после закипания. Затем остудите, освободите от костей, нарежьте кусочками и выложите в смазанную маслом форму.
Взбейте яйцо, измельчите корнишон и смешайте с йогуртом, водой, каперсами, лимонной цедрой, зеленью петрушки, перцем и солью.
Полученную смесь влейте в форму.
Запекайте в духовке 25 минут под крышкой при температуре 180 °С.
Камбала с гречневой кашей, сметаной и сыром. «Ротшильдовская»
Ингредиенты
500 г филе камбалы,
2/3 стакана гречневой крупы,
400 г сметаны,
100 г сыра,
1/4 стакана муки,
2/3 ч. л. соли,
1/4 ч. л. перца,
растительное масло.
Способ приготовления
Сварите гречневую крупу в подсоленной воде и заправьте маслом. Камбалу нарежьте кусочками, обваляйте в муке и слегка обжарьте.
Оставшуюся от панировки рыбы муку обжарьте до золотистого цвета. Влейте сметану, перемешайте и прогрейте полученный соус до начала закипания.
В смазанную маслом форму выложите гречневую кашу, поверх нее – камбалу, залейте сметанным соусом и посыпьте тертым сыром.
Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 200–250 °С.
Рыбное филе с картофелем, помидорами, кориандром и луком. «Рокфеллеровское»
Ингредиенты
800 г филе трески,
пикши или окуня,
500 г картофеля,
300 г помидоров,
6 стеблей зеленого кориандра,
1–2 луковицы,
1 зубчик чеснока,
1/2 стакана сметаны,
2 ст. л. муки,
2–3 ст. л. панировочных сухарей,
2 ст. л. сливочного масла,
3–4 ст. л. топленого масла,
зеленый лук,
перец, соль.
Способ приготовления
Филе насухо промокните салфеткой, посолите, обваляйте в муке и обжарьте в 2 ст. л. топленого масла по 3 минуты с каждой стороны.
Картофель сварите в мундире, очистите, нарежьте кружками, посолите и поперчите.
Помидоры ошпарьте, обдайте холодной водой, снимите кожицу, удалите основание плодоножки, нарежьте кружками и посолите.
Кориандр вымойте и оторвите листочки. Зеленый лук и чеснок мелко нарежьте.
Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. Оставшееся топленое масло (отложите немного для смазывания формы) разогрейте и потушите подготовленные овощи, помешивая, 8–10 минут.
Добавьте сметану и потушите, помешивая, еще 10 минут.
Затем смесь посолите, поперчите и добавьте листочки кориандра.
Картофель выложите в смазанную топленым маслом форму, поверх него – рыбу, затем – овощи. Разложите помидоры, посыпьте сухарями и полейте растопленным сливочным маслом.
Запекайте в духовке около 35 минут до образования румяной корочки при температуре 170 °С.
Рыба со сладким перцем, луком-пореем и укропом. «Гламурная»
Ингредиенты
1 кг филе любой рыбы,
200 г сладкого перца,
200 г лука-порея,
50 г измельченной зелени укропа,
2–3 яйца,
растительное масло,
перец, соль.
Способ приготовления
Филе нарежьте кусочками, посолите и поперчите. Сладкий перец нарежьте тонкими кольцами, зелень укропа и лук-порей измельчите.
Лук-порей смешайте с взбитыми яйцами.
В смазанную маслом форму выложите половину смеси из лука-порея и яиц, поверх нее – слой рыбы, посыпьте ее укропом, затем уложите сладкий перец, залейте все оставшейся смесью лука-порея с яйцами и накройте форму фольгой.
Запекайте в духовке до готовности при температуре 200–220 °С.
Сельдь с картофелем, луком, майонезом и сметаной. «По гамбургскому счету»
Ингредиенты
4 куска филе малосольной сельди,
8–9 картофелин,
3–4 луковицы,
200 г смеси сметаны и майонеза,
2 морковки,
зеленый лук,
сливочное масло,
панировочные сухари, соль.
Способ приготовления
Зеленый лук мелко нарежьте, морковь нарежьте кружками, репчатый лук – кольцами, сельдь – кусочками. Репчатый лук обжарьте в 2 ст. л. сливочного масла.
Картофель нарежьте кружками толщиной 3 мм.
Форму смажьте 2 ст. л. сливочного масла и выложите слоями, чередуя, картофель, морковь, зеленый лук, репчатый лук и сельдь.
Каждый слой овощей немного посолите.
Последним слоем выложите картофель, влейте смесь из сметаны и майонеза и посыпьте сухарями.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Сельдь с яблоками, хлебом и яйцами по-латышски. «Рижский форшмак»
Ингредиенты
400 г соленой сельди,
2 кислых яблока,
200 г белого хлеба,
4 сваренных вкрутую яйца,
2 луковицы,
200 г сливочного масла,
уксус и перец.
Способ приготовления
Сельдь вымочите в холодной воде и освободите от кожи и костей. Полученное филе пропустите через мясорубку вместе с размоченным в воде хлебом, яблоками, луком и яйцами.
Смесь заправьте растопленным маслом, перцем и уксусом.
Полученную массу выложите в смазанную маслом форму.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте с вареным картофелем.
Сельдь с картофелем, луком и яйцами по-фински. «Лапландия»
Ингредиенты
200 г филе слабосоленой сельди,
7–8 картофелин,
1 луковица,
2–3 яйца,
1/2 стакана молока,
2–3 ст. л. муки,
растительное масло,
перец, соль.
Способ приготовления
Картофель нарежьте ломтиками, посолите, поперчите и выложите в смазанную маслом форму.
Поверх него разложите нарезанную кусочками сельдь, мелко нарезанный лук, посыпьте мукой, полейте маслом и потушите на слабом огне под крышкой почти до готовности. Молоко и яйца взбейте и влейте в форму. Запекайте в духовке под крышкой 6–7 минут при максимальной температуре.
Сельдь с рисом, сливками, мягким сыром и помидорами. «Дамская по-амстердамски»
Ингредиенты
300 г филе малосольной сельди,
400 г длиннозерного риса,
100 мл сливок,
мягкий сыр,
помидоры,
лимонный сок,
сливочное масло,
молотый мускатный орех,
перец, соль.
Способ приготовления
Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито и дайте воде стечь. Готовый рис поперчите и половину выложите в смазанную сливочным маслом форму. Поверх риса выложите половину нарезанного кусочками филе и сбрызните его лимонным соком. Третьим слоем выложите оставшийся рис, четвертым – сельдь, тоже сбрызнутую лимонным соком. Поверх сельди разложите нарезанные кружками помидоры. Сливки заправьте мускатным орехом, перцем и влейте в форму. Затем выложите нарезанный тонкими кружками сыр.
Запекайте в духовке 30 минут при температуре 220 °С.
Сельдь с картофелем, яблоками, луком и сметаной. «Поднять паруса!»
Ингредиенты
4 куска филе соленой сельди,
4 картофелины,
2 небольших яблока,
2 луковицы,
2 ст. л. сметаны,
3 ст. л. молотых сухарей,
2 яйца,
1 ст. л. сливочного масла,
грибной соус,
зелень укропа,
перец, соль.
Способ приготовления
Сельдь вымочите в спитом чае 4–5 часов, затем пропустите через мясорубку. Картофель сварите в мундире, очистите и разомните в пюре. Картофельное пюре смешайте с сельдью, мелко нарезанным луком, перцем, одним взбитым яйцом, натертым яблоком, сметаной, молотыми сухарями и тщательно взбейте.
Полученную массу выложите в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму.
Поверхность разровняйте и смажьте оставшимся взбитым яйцом. Запекайте в духовке 30 минут до образования румяной корочки при средней температуре.
Готовую запеканку полейте грибным соусом и посыпьте рубленой зеленью укропа.
Шпроты с шампиньонами, картофелем и помидорами. «Простодушные»
Ингредиенты
1 банка шпротов,
200 г шампиньонов,
4 картофелины,
5–6 помидоров,
2 луковицы,
4 ст. л. сметаны,
3 яйца,
1/3 ч. л. молотого белого перца,
сода на кончике ножа,
растительное масло, соль.
Способ приготовления
Отварите картофель в мундире, остудите, очистите и нарежьте ломтиками.
Лук мелко нарежьте и обжарьте на среднем огне до легкого зарумянивания. Шампиньоны нарежьте пластинками и добавьте к луку. Обжаривайте грибы на сильном огне, помешивая, до испарения жидкости и появления румяной корочки. Лук и грибы выложите в миску, отцеживая лишнее масло, и остудите.
Слейте масло со шпротов, шпроты наломайте небольшими кусочками.
В смазанную маслом форму выложите слой картофеля и слегка посолите его. Затем выложите слой шпротов и слой грибов с луком, поверх них – нарезанные кружками помидоры.
Залейте взбитыми яйцами, смешанными с перцем, солью, содой и сметаной.
Запекайте в духовке 20–30 минут при температуре 180 °С.
Запеканка из лосося с картофелем и брокколи
Ингредиенты
600 г филе лосося,
9 клубней картофеля,
400 г брокколи,
150 г сыра (твердых сортов),
20 мл лимонного сока,
150 мл молока,
300 мл сливок,
40 г сливочного масла,
5 яиц,
5 г тертого мускатного ореха,
30 г зелени кинзы,
белый молотый перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком, добавить соль, перец и отварить.
Брокколи разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде.
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, нарезать кубиками и соединить с брокколи.
Приготовить соус: сливки смешать с молоком, добавить взбитые яйца, тертый сыр, мускатный орех, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить овощную смесь, поверх нее – отварную рыбу.
Залить приготовленным соусом, поставить в духовку, нагретую до 200 °С, и запекать до готовности.
Горячую запеканку разрезать на порционные кусочки и посыпать мелкорубленой кинзой.
Запеканка из форели со шпинатом и спаржей в тесте
Ингредиенты
500 г филе копченой форели,
200 г спаржи,
300 г шпината,
400 г слоеного теста,
1 луковица,
150 г сметаны,
1 яйцо,
70 г сливочное масло,
10 г тертого хрена,
30 г зелени петрушки,
30 г зелени укропа,
черный молотый перец,
соль.
Способ приготовления
Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить его в глубокую форму, смазанную 10 г сливочного масла, и выпекать в течение 5 минут в духовке, нагретой до 200 °С.
Приготовить соус: яйцо взбить, смешать со сметаной, хреном, добавить соль и перец.
Лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле и за несколько минут до готовности добавить измельченный шпинат. Овощи залить соусом и хорошо перемешать.
Рыбу нарезать небольшими кусочками, спаржу нарубить.
В форму на корж выложить слоями овощную массу, рыбу и спаржу.
Форму поставить на 20 минут в духовку, нагретую до 200 °С.
Горячую запеканку посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Запеканка из форели с картофелем
Ингредиенты
400 г филе форели,
6 клубня картофеля,
2 луковицы,
80 г сливочного масла,
30 мл растительного масла,
200 г майонеза,
20 г зелени укропа,
молотый мускатный орех (на кончике ножа),
белый молотый перец, соль.
Способ приготовления
Картофель отварить в подсоленной воде, добавить сливочное масло, перец и размять в пюре.
Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить в 20 мл растительного масла до золотистого цвета.
В глубокую форму, смазанную растительным маслом, выложить слоями: половину картофельного пюре, нарезанную небольшими кусочками рыбу, обжаренный лук. Посыпать мускатным орехом, полить майонезом и накрыть слоем оставшегося картофельного пюре. Форму поместить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °С.
Горячую запеканку разрезать на порционные кусочки и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Запеканка из форели и копченого угря с черносливом
Ингредиенты
300 г филе копченого угря,
300 г филе форели,
150 г чернослива,
200 г лука-шалот,
200 г сметаны,
5 г горчицы,
5 белков,
300 мл красного вина,
100 мл смородинового ликера,
50 мл оливкового масла,
20 г сливочного масла,
10 г муки,
10 г сахара,
2 лавровых листа,
40 г зелень укропа,
40 г зелени базилика,
черный и белый молотый перец, соль.
Способ приготовления
Филе угря и форели нарезать небольшими кусочками, смешать с измельченным черносливом, сметаной, белками и горчицей, посолить, поперчить и хорошо вымешать.
Полученную массу выложить в небольшие формочки, смазанные сливочным маслом, накрыть фольгой и запекать в течение 20 минут в духовке при температуре 200 °С.
Приготовить соус: лук-шалот нарезать тонкими полукольцами, посыпать мукой и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета, после чего посолить, поперчить, посыпать сахаром, смешать с измельченным лавровым листом, вином и ликером и тушить на медленном огне в течение 10 минут.
Запеканку в формочках залить винным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и базилика.
Консервированный лосось с рисом, сыром и сметаной. «Норд-норд-вест»
Ингредиенты
1 банка консервированного лосося в собственном соку,
3/4 стакана риса,
100 г сыра,
100 г сметаны,
1 луковица,
2 яйца,
растительное масло, соль.
Способ приготовления
Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито и дайте воде стечь.
Отделите белки от желтков. Белки взбейте в пену с 1 щепоткой соли и смешайте с остывшим рисом. Лук мелко нарежьте, обжарьте на среднем огне до мягкости и легкого зарумянивания и остудите. Сыр натрите на крупной терке и смешайте с желтками и сметаной.
В смазанную маслом форму выложите рис и утрамбуйте его, формируя небольшие бортики. Рыбу освободите от костей, разомните, смешайте с луком и выложите на рис. Поверх рыбы равномерно разложите подготовленный сыр.
Запекайте в духовке 15–20 минут до образования румяной корочки при средней температуре.
Лосось с треской, креветками и вермутом. «Аперитив с закуской»
Ингредиенты
600 г филе лосося,
350 г филе трески,
250–300 г очищенных креветок,
70–80 мл вермута,
12–13 картофелин,
420–430 мл рыбного бульона,
2 головки лука-шалота,
3–4 ст. л. муки,
200 мл сливок,
3 ст. л. каперсов,
2 ст. л. измельченного укропа,
2 желтка,
сливочное масло,
перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу нарежьте брусочками, залейте вермутом, доведите до кипения и поварите на слабом огне 5–7 минут. Переложите рыбу в форму, слив полученный бульон в отдельную посуду.
Картофель нарежьте небольшими кусочками, положите в холодную подсоленную воду и поварите 15–20 минут.
Затем слейте воду, поставьте кастрюлю на слабый огонь и разомните картофель в пюре, добавив масло, 50 мл сливок, желтки, соль.
Лук-шалот мелко нарежьте и обжаривайте 3 минуты до мягкости. Добавьте муку и прогревайте смесь еще 1 минуту.
Постепенно влейте бульон из-под рыбы и потушите смесь на слабом огне 5 минут. Затем добавьте 150 мл сливок, креветки, каперсы, укроп, перемешайте, посолите и поперчите. Полученный соус прогревайте еще 1 минуту и полейте им рыбу. Поверх нее выложите подготовленное пюре и разровняйте его вилкой.
Запекайте в духовке 30–35 минут до образования золотистой корочки при температуре 190 °С.
Лосось с картофелем, кукурузой, зеленым горошком и молоком. «Игривый»
Ингредиенты
300 г филе лосося,
3–4 картофелины,
2 ст. л. консервированной кукурузы,
2 ст. л. консервированного зеленого горошка,
300 мл молока,
2 ст. л. нарезанной вареной моркови,
1 луковица,
1 ст. л. натурального йогурта,
2–3 ч. л. рисовой муки,
1 ст. л. сливочного масла,
2–3 ч. л. измельченной зелени петрушки,
молотый мускатный орех,
перец, соль.
Способ приготовления
Картофель сварите, разомните в пюре, добавьте масло, влейте полстакана молока, посолите и тщательно перемешайте. Оставшееся молоко доведите до кипения, всыпьте специи, соль.
Положите в молоко мелко нарезанный лук, уменьшите огонь, добавьте кусочки лосося и прогревайте смесь около 3 минут.
Затем всыпьте рисовую муку, размешивайте смесь до загустения и снимите ее с огня. Добавьте йогурт и измельченную зелень петрушки.
Полученную массу разложите в 4 формочки и сверху выложите картофельное пюре.
Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при температуре 200 °С.
Лосось и пикша с маслинами и грибами под соусом. «Штурманский»
Ингредиенты
300 г филе лосося,
300 г филе пикши,
80–100 г маслин без косточек,
80–100 г любых грибов,
4 крупные картофелины,
2 головки лука-шалота,
2 ст. л. кориандра,
4 ст. л. тертого сыра пармезан,
2–3 ст. л. сливочного масла,
2 ст. л. оливкового масла,
соль.
Для соуса
300 мл молока,
1 ст. л. сливочного масла,
2 ст. л. муки, соль.
Способ приготовления
Рыбу нарежьте кусочками, лук нашинкуйте, маслины нарежьте соломкой. Картофель поварите целиком 10 минут в подсоленной воде, остудите и нарежьте тонкими ломтиками. Лук, лосось, пикшу и грибы обжаривайте 2 минуты на оливковом масле и посолите. Затем снимите смесь с огня, добавьте оливки, кориандр и соус.
В смазанную маслом форму выложите полученную массу, поверх нее – картофель, полейте растопленным сливочным маслом и посыпьте сыром.
Запекайте в духовке 20 минут при температуре 180 °С.
Для соуса растопите масло в кастрюле с толстым дном, добавьте муку и прогревайте смесь на среднем огне, помешивая, 2–3 минуты.
В отдельной кастрюле подогрейте молоко, не доводя его до кипения. Снимите молоко с огня и постепенно добавляйте его к муке и маслу, постоянно взбивая массу. Полученный соус прокипятите 2 минуты, посолите и снимите с огня.
Правообладателям!
Данное произведение размещено по согласованию с ООО "ЛитРес" (20% исходного текста). Если размещение книги нарушает чьи-либо права, то сообщите об этом.Читателям!
Оплатили, но не знаете что делать дальше?
