Текст книги "Чудо-рецепты запеканок"

Картофельная запеканка с оливками

Ингредиенты

200 г картофеля,

50 г оливок без косточек,

80 г помидоров,

8 яиц,

150 г сыра твердых сортов,

2 луковицы,

80 мл сливок,

70 г сливочного масла,

2 ст. л. оливкового масла,

зелень петрушки,

черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить и измельчить вместе с оливками.

Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу и нарезать небольшими кусочками.

На сковороду с растопленным сливочным маслом выложить картофель, через несколько минут добавить лук, оливки и помидоры, посолить, поперчить и тушить до полуготовности.

Яйца взбить с щепоткой соли, влить сливки, добавить тертый сыр и тщательно перемешать.

Глубокий противень смазать оливковым маслом, ровным слоем выложить подготовленные ингредиенты, залить соусом и запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовое блюдо нарезать порционными кусками и украсить зеленью петрушки.

Картофельная запеканка с цветной капустой

Ингредиенты

200 г картофеля,

200 г цветной капусты,

200 г нежирного творога,

3 яйца,

100 г сыра твердых сортов,

50 г сливочного масла,

60 г сметаны,

соль.

Способ приготовления

Картофель помыть, отварить, очистить и нарезать небольшими кусочками.

Цветную капусту промыть, опустить в кипящую подсоленную воду на 10–15 минут, после чего откинуть на дуршлаг, остудить и разобрать на соцветия.

Яйца взбить с небольшим количеством соли, добавить сметану, тертый сыр, протертый сквозь мелкое сито творог и тщательно все перемешать.

Глубокий противень смазать сливочным маслом, слоями выложить картофель, капусту и смесь яиц, творога и сыра.

Запеканку довести до готовности в предварительно разогретой духовке.

Картофельная запеканка со свининой

Ингредиенты

300 г картофеля,

150 г свиной печени,

300 г мякоти свинины,

250 мл молока,

80 г батона,

150 г моркови,

1 луковица,

150 г сыра твердых сортов,

2 яйца,

3 ст. л. растительного масла,

зелень петрушки,

черный молотый перец,

соль.

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить и разрезать на части. Лук нарезать полукольцами, а морковь – соломкой.

Печень промыть, очистить от пленок, нарезать крупными кусками, залить молоком и оставить на 30 минут.

Мякоть свинины промыть, залить водой и варить в течение 35–40 минут, после чего добавить морковь, лук и посолить. За несколько минут до готовности выложить в кастрюлю подготовленную печень.

Батон разломить на куски и залить небольшим количеством полученного бульона.

Подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку, добавить яйца, поперчить, перемешать до образования однородной массы, выложить ровным слоем в глубокий противень, смазанный растительным маслом, посыпать тертым сыром и запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовое блюдо разрезать на порционные куски и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Картофельная запеканка с грибами и телятиной

Ингредиенты

200 г картофеля,

400 г мякоти телятины,

100 г грибов,

1 луковица,

30 г сладкого перца,

50 г сыра твердых сортов,

30 г сливочного масла,

15 г томатной пасты,

200 г мясного бульона,

2 ст. л. оливкового масла,

1 ст. л. сливок,

зелень укропа,

черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Телятину тщательно промыть, очистить от пленок и пропустить через мясорубку вместе с луком.

Грибы промыть и нарезать ломтиками. Сладкий перец очистить от семян, промыть и нашинковать.

На сковороду с разогретым оливковым маслом выложить подготовленные ингредиенты и слегка обжарить. Затем посолить, добавить томатную пасту, влить бульон и тушить до готовности.

Картофель помыть, очистить, отварить в подсоленной воде и размять в пюре, добавив сливки и сливочное масло (20 г).

Глубокий противень смазать оставшимся маслом, ровным слоем выложить полученный фарш, сверху поместить картофельное пюре, посыпать натертым на крупной терке сыром и запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовую запеканку разрезать на порционные куски и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

Картофельная запеканка с говядиной

Ингредиенты

300 г картофеля,

500 г мякоти говядины,

350 г шампиньонов,

2 яйца,

250 мл сливок,

100 г сливочного масла,

зелень укропа,

черный молотый перец,

соль.

Способ приготовления

Говядину тщательно промыть, очистить от пленок и пропустить через мясорубку вместе с подготовленными грибами.

Полученный фарш обжарить в растопленном сливочном масле (80 г) до полуготовности.

Картофель помыть, отварить, очистить и нарезать небольшими ломтиками.

Яйца взбить, добавить сливки, мелкорубленую зелень укропа, фарш и картофель, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Подготовленную массу выложить ровным слоем на дно глубокого противня, смазанного оставшимся сливочным маслом, и поместить в предварительно разогретую духовку.

Готовую запеканку разрезать на порционные куски.

Картофельная запеканка со спаржей

Ингредиенты

400 г картофеля,

250 г спаржи,

150 г копченой корейки,

40 г сливочного масла,

1 ст. л. растительного масла,

100 г сметаны,

20 г плавленого сыра,

1 ст. л. муки,

50 г сыра твердых сортов,

сахар, соль.

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кубиками.

В кастрюлю с кипящей подсоленной водой поместить спаржу, добавить 20 г сливочного масла, щепотку сахара и довести до готовности, после чего откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости и нарезать ломтиками.

Муку обжарить в оставшемся сливочном масле, добавить сметану, нарезанный кусочками плавленый сыр, развести небольшим количеством кипяченой воды, посолить и, постоянно помешивая, прогревать до образования однородной массы.

Глубокий противень смазать растительным маслом, на дно ровным слоем выложить картофель, сверху поместить нарезанную кусочками корейки и спаржу, залить полученным соусом и запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовое блюдо разрезать на порционные куски и посыпать натертым на крупной терке сыром.

Картофельная запеканка со свининой и баклажанами

Ингредиенты

200 г картофеля,

400 г мякоти свинины,

200 г баклажанов,

2 луковицы,

80 г сыра твердых сортов,

40 г сливочного масла,

зелень петрушки,

черный молотый перец,

соль.

Способ приготовления

Свинину хорошо промыть, очистить от пленок и нарезать тонкими ломтиками вдоль волокон.

Овощи помыть и очистить. Картофель нарезать соломкой, баклажаны – кружочками, лук – полукольцами.

Глубокую сковороду смазать сливочным маслом, на дно выложить слоями свинину, баклажаны, картофель и лук, посолить, поперчить, посыпать натертым на крупной терке сыром и запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовое блюдо разрезать на порционные куски и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Капуста с брынзой, рисом и луком по-болгарски. «Варненская»

Ингредиенты

1 небольшой кочан капусты,

200 г тертой брынзы,

200 г риса,

2–3 луковицы,

2 сваренных вкрутую яйца,

1 яйцо,

растительное масло,

зелень петрушки,

перец,

соль.

Способ приготовления

Капусту разберите на листья, сварите в подсоленной воде до мягкости и срежьте стебли.

Лук нашинкуйте и обжарьте. Затем добавьте рис и держите смесь на огне, помешивая, 1–2 минуты, пока рис не станет прозрачным.

Снимите смесь с огня и добавьте в нее нарубленные яйца, брынзу и зелень петрушки. Смесь посолите и поперчите.

В смазанную маслом форму уложите слоями, чередуя, листья капусты и подготовленный рис, верхним слоем выложите капусту.

Влейте в форму 400 мл горячей воды. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Смешайте взбитое яйцо с тертым сыром, выложите на капусту и продолжайте запекать до образования золотистой корочки.

Картофельная запеканка с морковью

Ингредиенты

200 г картофеля,

300 г моркови,

300 г мякоти свинины,

70 г сыра твердых сортов,

200 мл молока,

1 ст. л. муки,

2 ст. л. растительного масла,

40 г сливочного масла,

зеленый лук,

зелень укропа и петрушки,

черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Картофель помыть, отварить, очистить и нарезать небольшими кружочками.

Свинину тщательно промыть, очистить от пленок, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и все тщательно перемешать.

Полученный фарш обжарить в растительном масле.

Морковь помыть, отварить, очистить и нарезать кружочками.

Муку обжарить в растопленном сливочном масле (20 г), влить молоко и перемешивать до образования однородной массы, после чего добавить натертый на крупной терке сыр.

Глубокий противень смазать оставшимся сливочным маслом, ровным слоем выложить фарш, сверху поместить кружочки моркови и картофеля, посыпать измельченным зеленым луком, посолить, поперчить и залить полученным соусом.

Запеканку довести до готовности в предварительно разогретой духовке, после чего разрезать на порционные куски и украсить зеленью укропа и петрушки.

Капуста с рисом, яйцами и сметаной. «Иокогама»

Ингредиенты

400–500 г капусты (брокколи, цветной, брюссельской, бело– или краснокочанной),

1 стакан риса,

3 яйца,

2 ст. л. сметаны,

2 ст. л. муки,

сода на кончике ножа,

растительное масло,

соль.

Способ приготовления

Рис сварите, откиньте на сито и остудите. Капусту поварите в подсоленной воде 5 минут, остудите, мелко нарубите и взбейте с 2 яйцами, сметаной, мукой и содой. Рис смешайте с 1 яйцом.

Рис выложите в смазанную маслом форму, поверх него уложите капустную массу и разровняйте ее.

Запекайте в духовке 20–25 минут до образования плотного и упругого верхнего слоя при температуре 160–180 °C.

Морковь с чесноком, укропом и яйцами. «Чикита»

Ингредиенты

8 морковок,

3 зубчика чеснока,

¹/₂ стакана измельченной зелени укропа,

5 яиц,

1 картофелина,

4 ст. л. муки,

1 ст. л. манной крупы,

2 ст. л. растителного масла,

молотый черный и белый перец,

соль.

Способ приготовления

Морковь и картофель залейте водой так, чтобы она покрыла овощи, посолите и сварите до готовности. Воду слейте, морковь и картофель натрите на мелкой терке. В полученную массу добавьте взбитые яйца, муку, зелень укропа и пропущенный через пресс чеснок.

Массу тщательно перемешайте, заправьте черным и белым перцем, солью и еще раз перемешайте.

Массу выложите в смазанную маслом и посыпанную манной крупой форму, разровняйте и сбрызните маслом.

Запекайте в духовке 45 минут при средней температуре.

Морковь с зеленым луком, рисом, оливками и базиликом. «Примавера»

Ингредиенты

1 морковка,

1 пучок зеленого лука,

¹/₂ пачки риса,

¹/₂ банки фаршированных перцем оливок,

2–3 веточки базилика,

2 зубчика чеснока,

1 ст. л. соевого соуса,

2 ст. л. оливкового масла,

красный и черный молотый перец,

соль.

Способ приготовления

Морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарубите, чеснок и базилик измельчите.

Подготовленные продукты выложите в смазанную оливковым маслом форму, влейте соевый соус, посолите и поперчите.

Запекайте в духовке 2–3 минуты без крышки при максимальной температуре.

Затем равномерно всыпьте в форму рис и залейте его кипяченой водой из расчета 3 части воды на 1 часть риса.

Воду вливайте небольшими порциями и немного солите смесь.

Не перемешивайте!

Оливки разрежьте пополам и разложите поверх риса (если оливки слишком соленые, предварительно вымочите их в воде 5 минут и добавьте к рису вместе с этой водой).

Накройте форму крышкой и поставьте в духовку.

Как только вода закипит, уменьшите огонь и запекайте блюдо 15–20 минут.

Кабачки с грибами, йогуртом, зеленью и сыром. «Хип-хоп»

Ингредиенты

1–2 кабачка,

200 г любых грибов,

250–300 г йогурта,

1 пучок укропа,

1 пучок петрушки,

200 г твердого тертого сыра,

растительное масло,

перец, соль.

Способ приготовления

Грибы мелко нарежьте, обжарьте и смешайте с измельченной зеленью укропа, петрушки и небольшой частью сыра. Полученную массу посолите, если надо.

Кабачки нарежьте кружками, посолите, поперчите и половину уложите в смазанную маслом форму.

Поверх них выложите подготовленные грибы, накройте их оставшимися кабачками и полейте йогуртом.

Запекайте в духовке 30–40 минут при средней температуре. Затем обильно посыпьте сыром и запекайте еще 10–15 минут до образования румяной корочки.

Подавайте с огурцами, украсив веточками зелени.

Овощной микс с перцем чили, тмином и мятой. «Латиноамерикано»

Ингредиенты

1 баклажан,

2 сладких красных перца,

1 небольшая тыква,

3 цукини,

1 крупный неострый красный перец чили или 2 щепотки молотого перца чили,

2 ч. л. семян тмина,

2 ст. л. нарезанной мяты,

2 ст. л. оливкового масла,

1 ч. л. растительного масла, настоянного на перце чили; или 1 ч. л. пастообразного соуса харисса, смешанная с 1 ст. л. оливкового масла, соль.

Способ приготовления

Баклажан, сладкий перец, перец чили, тыкву и цукини мелко нарежьте, посолите, выложите в форму, полейте оливковым маслом и перемешайте.

Запекайте в духовке 15 минут при температуре 190 °С. Затем посыпьте тмином и запекайте еще 10 минут.

Готовой запеканке дайте немного остыть, посыпьте ее мятой и сбрызните подготовленным растительным маслом или хариссой.

Кабачки с ликером, яйцами и миндалем. «Шик, блеск, красота!»

Ингредиенты

1 кг кабачков,

2 ст. л. анисового ликера,

4 яйца,

150 г обжаренного молотого миндаля,

170 г йогурта,

1–2 ст. л. творога,

1 щепотка тертого мускатного ореха,

растительное масло,

мука,

перец,

соль.

Способ приготовления

Кабачки натрите на крупной терке и отожмите. Отделите белки от желтков. Тщательно смешайте кабачки, желтки, творог, йогурт, миндаль, ликер и мускатный орех до однородной массы.

Белки взбейте со щепоткой соли в крепкую пену.

Очень осторожно выложите белки на полученную массу и слегка перемешайте. Массу аккуратно выложите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.

Запекайте в духовке 45 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав кунжутом.

Тыква с хлебом, молоком, изюмом и курагой. «Сказки Шарля Перро»

Ингредиенты

1 кг тыквы,

200 г белого хлеба,

1 стакан молока,

¹/₂ стакана кураги и изюма,

2 ст. л. сахара,

1 яйцо,

1 ст. л. панировочных сухарей,

1 ст. л. маргарина.

Способ приготовления

Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кусочками, сварите в молоке и разомните в пюре.

Хлеб замочите, разомните, курагу и изюм немного поварите, смешайте с тыквой и всыпьте в смесь сахар.

Полученную массу тщательно перемешайте, выложите в смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями форму. Поверхность смажьте яйцом, смешанным с 2 ст. л. молока или воды.

Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре.

Тыква с морковью, сливками, луком-пореем и яйцами. «Золушка едет на бал»

Ингредиенты

1 кг тыквы,

2–3 морковки,

200 мл сливок,

500 г лука-порея,

4 яйца,

100 г обжаренных семян подсолнечника,

100 г тертого сыра,

2 луковицы,

1 пучок зеленого лука,

1 зубчик чеснока.

Способ приготовления

Мякоть тыквы и морковь нарежьте кубиками, зеленый лук и лук-порей – кольцами. Репчатый лук и чеснок нарубите и обжарьте. Добавьте морковь, смесь слегка обжарьте, положите лук-порей, зеленый лук, тыкву и обжаривайте еще 5 минут. Затем приправьте смесь солью, перцем, имбирем и всыпьте половину нормы семян. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму.

Взбейте яйца со сливками, смешайте с сыром, посолите, поперчите, влейте в форму и посыпьте оставшимися семенами. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 200 °С. Подавайте, посыпав зеленью.

Тыква с картофелем, маслом и сыром. «Чудеса начинаются!»

Ингредиенты

700–800 г тыквы,

2 картофелины,

50 г сливочного масла и 1 ст. л. для смазывания формы,

100 г тертого твердого сыра,

2 яйца,

перец, соль.

Способ приготовления

Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками, поварите 20 минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Картофель сварите отдельно. Тыкву и картофель разомните, смешайте, добавьте взбитые яйца, размягченное сливочное масло, перец, соль.

Полученную массу выложите ровным слоем в смазанную 1 ст. л. масла форму и посыпьте сыром.

Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре.

Тыква с миндалем, пармезаном и корицей. «Для влюбленных»

Ингредиенты

400 г тыквы,

100 г молотого в муку миндаля,

100 г тертого сыра пармезан,

5 яиц,

¹/₂ ч. л. молотой корицы,

сливочное масло,

перец, соль.

Способ приготовления

Мякоть тыквы нарежьте кубиками и потушите в небольшом количестве воды на среднем огне, изредка помешивая, до готовности.

Заправьте солью, перцем, корицей и взбейте миксером.

В подготовленное пюре добавьте половину нормы миндальной муки, половину нормы сливочного масла и перемешайте.

Взбейте яйца с половиной нормы сыра и аккуратно введите пюре в яично-сырную смесь, добавляя его небольшими порциями. Если нужно, посолите и поперчите.

Полученную массу выложите в смазанную маслом форму, посыпьте оставшимися миндальной мукой и тертым сыром и разложите несколько кусочков сливочного масла.

Запекайте в духовке около 30 минут при температуре 200 °С.

Цветная капуста с морковью, стручковой фасолью и зеленым горошком. «По-адрианочелентановски»

Ингредиенты

300 г цветной капусты,

2–3 морковки,

100 г консервированной или свежей стручковой фасоли,

100 г консервированного или свежего зеленого горошка,

2 яйца,

¹/₂ стакана молока,

³/₄ стакана молотых сухарей,

сливочное масло,

соль.

Способ приготовления

Цветную капусту разберите на соцветия, морковь нарежьте кубиками. Капусту и морковь сварите в подсоленной воде почти до готовности вместе со свежими фасолью и зеленым горошком.

Смесь откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь, затем выложите подготовленные продукты в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму.

Если вы используете консервированные фасоль и горошек, то откиньте их на дуршлаг и затем смешайте с цветной капустой и морковью.

Яйца взбейте и смешайте с молоком. Полученную смесь влейте в форму, разложите кусочки масла и посыпьте сухарями. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.

Помидоры с хлебом, грецкими орехами и сыром. «Сицилийские»

Ингредиенты

6 помидоров,

1 батон,

2–3 ст. л. ядер грецких орехов,

400 г сыра,

6 ст. л. оливкового масла,

зелень петрушки и укропа,

перец, соль.

Способ приготовления

Батон нарежьте ломтиками и обжарьте их с обеих сторон в 4 ст. л. масла до образования золотистой корочки.

Помидоры нарежьте ломтиками, посолите и поперчите.

Сыр нарежьте ломтиками. Ядра грецких орехов крупно нарубите, зелень петрушки и укропа мелко нарежьте.

Выложите в форму слоями в виде черепицы ломтики хлеба, помидоров, сыра и сбрызните оставшимся маслом.

Запекайте в духовке 10 минут при температуре 200 °С.

Готовую запеканку посыпьте орехами и зеленью.

Свекла с ржаным хлебом, изюмом и яйцами. «Фата-моргана»

Ингредиенты

300 г свеклы,

400 г черствого ржаного хлеба,

100 г изюма,

4 яйца,

2–3 ст. л. молотых сухарей,

2–3 ст. л. маргарина.

Способ приготовления

Черствый хлеб нарежьте ломтиками толщиной полсантиметра и слегка смочите водой. Вареную свеклу натрите на крупной терке, добавьте 2 взбитых яйца, изюм и тщательно перемешайте смесь.

В смазанную маргарином и посыпанную сухарями форму выложите слой хлеба, поверх него – подготовленную свеклу, накройте ее слоем хлеба и влейте 2 взбитых яйца. Запекайте в духовке 40 минут при средней температуре. Подавайте со сметаной.

Баклажаны с помидорами, сладким перцем, луком и сыром. «Босфорские»

Ингредиенты

2–3 баклажана,

3–4 помидора,

2–3 сладких перца,

2–3 луковицы,

2–3 морковки,

тертый сыр,

майонез,

растительное масло,

соль.

Способ приготовления

Морковь натрите на крупной терке, выложите в смазанную маслом форму и посолите.

Баклажаны нарежьте кружками толщиной 1 см и положите поверх моркови.

На баклажаны выложите нарезанный кольцами или полукольцами сладкий перец и посолите.

Перец накройте нарезанными кружками помидорами, посолите и затем выложите нарезанный кольцами или полукольцами лук.

Посыпьте тертым сыром, слегка примните его влажными руками и смажьте небольшим количеством майонеза.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Цветная капуста с картофелем, сыром, молоком и петрушкой. «Фигли-мигли»

Ингредиенты

700 г цветной капусты,

7–8 картофелин,

250 г тертого сыра,

300 мл молока,

3 ст. л. измельченной зелени петрушки,

3–4 ст. л. муки,

1 зубчик чеснока,

2–3 ст. л. молотых сухарей,

50 г и 1 ст. л. сливочного масла,

перец,

соль.

Способ приготовления

Цветную капусту разберите на соцветия, поварите 8–10 минут в подсоленной воде почти до готовности и слейте воду. Картофель разрежьте пополам и поварите в подсоленной воде 12–15 минут тоже почти до готовности.

Воду слейте, картофелю дайте остыть и нарежьте его крупными дольками.

В смазанную 1 ст. л. масла форму выложите подготовленные картофель и капусту.

Оставшееся сливочное масло растопите, добавьте муку, чеснок и прогревайте смесь на слабом огне 1–2 минуты, помешивая.

Затем снимите смесь с огня и постепенно влейте в нее молоко, постоянно взбивая венчиком.

Полученный соус нагревайте, помешивая, до загустения.

Затем снимите соус с огня, смешайте с 150 г сыра, посолите, поперчите и влейте в форму.

Смешайте оставшийся сыр, сухари, зелень петрушки и полученной смесью посыпьте подготовленные продукты.

Запекайте в духовке 15 минут при температуре 180 °С.

Подавайте с зеленым салатом.