Текст книги "Чудо-рецепты запеканок"
Автор книги: Сергей Кашин
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +16
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 4 (всего у книги 16 страниц) [доступный отрывок для чтения: 4 страниц]
Ревень с миндалем, маслом и сахаром. «По-валенсийски»
Ингредиенты
1 литровая банка нарезанного ревеня,
6 ст. л. молотого миндаля,
50 г сливочного масла,
1 стакан сахара,
1 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала,
6 ст. л. сахарной пудры,
растительное масло.
Способ приготовления
Ревень пересыпьте сахаром и оставьте при комнатной температуре, пока ревень не станет мягким. Крахмал разведите в небольшом количестве воды и влейте в ревень. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму.
Смешайте размягченное масло, миндаль, сахарную пудру и выложите полученную смесь поверх массы.
Запекайте в духовке около 25 минут при температуре 200 °С.
Подавайте запеканку горячей с ванильным мороженым.
Ревень с фундуком, корицей и яйцами. «Альборан»
Ингредиенты
300 г ревеня,
4–5 ст. л. молотого фундука,
1/2 ч. л. молотой корицы,
2 яйца,
1/2 стакана сахара,
100 г сливочного масла,
2 ст. л. муки,
сливочное масло для смазывания формы,
1/2 ч. л. соли.
Способ приготовления
Ревень нарежьте кусочками и размочите в небольшом количестве воды. Подготовленный ревень выложите в смазанную маслом форму и посыпьте смесью из сахара и корицы. Смешайте размягченное масло и сахар, добавьте взбитые яйца, фундук, соль и муку.
Полученную массу выложите в форму. Запекайте в духовке 20–25 минут при температуре 175 °С.
Подавайте в горячем виде или холодном виде с ванильным мороженым.
Зеленая фасоль с помидорами, зеленым горошком, рисом и маком. «Венецианская купчиха»
Ингредиенты
400 г консервированной зеленой фасоли,
400 г консервированных помидоров,
200 г замороженного зеленого горошка,
250 г коричневого риса,
2 ч. л. мака,
1 луковица,
2 ч. л. семян горчицы,
1 ст. л. томатной пасты,
1 л овощного бульона,
4 помидора,
2 ст. л. оливкового масла,
любой мягкий сыр,
соль.
Способ приготовления
Нагрейте оливковое масло и обжаривайте нашинкованный лук 5 минут до мягкости. Добавьте мак, горчицу и прогревайте смесь еще 1 минуту до потрескивания мака и горчицы.
Положите рис, нарезанные консервированные помидоры, томатную пасту, влейте бульон, доведите до кипения и поварите смесь 30–40 минут.
Затем добавьте горошек, фасоль, посолите и поварите смесь еще 5 минут. К этому времени почти вся жидкость должна испариться.
Полученную массу выложите в форму, разровняйте и разложите слоями нарезанные кружками 4 помидора и нарезанный тонкими пластинками сыр.
Запекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре.
Грибы с рисом, сладким перцем, кинзой и хмели-сунели. «Фастфуд по-грузински»
Ингредиенты
400 г крупных шампиньонов,
1/2 стакана риса,
1–2 сладких перца,
зелень кинзы,
хмели-сунели,
соль.
Способ приготовления
Рис сварите до готовности. Перец нарежьте кубиками, добавьте кинзу, хмели-сунели, смешайте с рисом, посолите и тщательно перемешайте.
Полученной смесью наполните шляпки грибов, уложите их в разогретую форму и накройте фольгой.
Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 180 °С.
Брокколи с тимьяном, луком и пармезаном. «По-мушкетерски»
Ингредиенты
500 г свежей или замороженной брокколи,
4 веточки тимьяна,
1 головка лука-шалота или репчатого лука,
3–4 ст. л. тертого сыра пармезан,
1–2 ст. л. сливочного масла,
1–2 ст. л. оливкового масла,
1–2 ст. л. панировочных сухарей,
перец, соль.
Способ приготовления
Свежую брокколи разберите на соцветия. Лук очистите и положите в кипящую подсоленную воду. Добавьте брокколи и поварите 10 минут.
Замороженную брокколи поварите 5 минут, откиньте на дуршлаг и дайте ей остыть.
Сыр смешайте с панировочными сухарями и нарезанным тимьяном. Подготовленную брокколи выложите в смазанную сливочным маслом форму, разложите кусочки оставшегося сливочного масла, посыпьте смесью из панировочных сухарей и пармезана и полейте оливковым маслом.
Запекайте в духовке 20 минут при температуре 200 °С.
Брокколи с черникой, сыром фета и баклажанами. «Фэнтези»
Ингредиенты
200 г брокколи,
100 г черники,
150 г сыра фета,
1 небольшой баклажан,
400 мл молока,
1 луковица,
1 сладкий красный перец,
2 зубчика чеснока,
4 ст. л. муки,
1 ч. л. смеси из любых сушеных трав,
3–4 ст. л. сливочного масла,
1/2 ч. л. перца,
1 ч. л. соли,
зелень петрушки.
Способ приготовления
Брокколи разберите на соцветия, поварите 5 минут в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Нарежьте сладкий перец, лук и баклажан. Растопите сливочное масло и обжарьте на нем лук. Затем добавьте муку, обжаривайте еще несколько минут, тонкой струйкой влейте молоко, перемешайте и доведите смесь до кипения.
Увеличьте огонь и положите в полученный соус овощи, соль, специи, измельченную петрушку и пропущенный через пресс чеснок.
В конце приготовления добавьте кусочки сыра и чернику.
Полученную массу выложите в смазанную маслом форму.
Запекайте в духовке около 20 минут при температуре 200 °С.
Макаронники
Говядина с овощами и сыром. «Третий Рим»
Ингредиенты
400 г макарон,
450 г говяжьей вырезки,
250 г любых консервированных овощей,
5–6 консервированных помидоров без кожицы,
1 крупная луковица,
2 зубчика чеснока,
100 г тертого сыра,
1/2 стакана молока,
растительное масло,
сушеный майоран,
соль.
Способ приготовления
Влейте в большую кастрюлю воду, 1 ст. л. растительного масла, доведите до кипения и поварите макароны 10 минут. Затем откиньте их на дуршлаг, ополосните холодной водой и дайте ей стечь.
В разогретом растительном масле обжарьте до мягкости мелко нарезанный лук, затем добавьте кусочки мяса, измельченный чеснок, овощи, помидоры и майоран. Все перемешайте и потушите смесь 20–30 минут до готовности.
Выложите подготовленные макароны в кастрюлю, добавьте молоко, половину нормы сыра и прогрейте смесь несколько минут.
В форму уложите тушеное мясо с овощами, затем – макароны и посыпьте их сыром. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.
Фарш с цветной капустой, сыром и томатным соусом. «Солидный»
Ингредиенты
400 г макарон,
200 г любого фарша,
1 кочан цветной капусты,
100 г тертого сыра пармезан,
150 г томатного соуса,
1 луковица,
150 г сливочного масла,
2 яйца,
4 ст. л. молока,
панировочные сухари,
перец, соль.
Способ приготовления
Нарезанный лук обжарьте в трети нормы масла, положите фарш и обжарьте смесь до золотистого цвета. Затем добавьте часть томатного соуса, посолите, поперчите и потушите 20 минут.
Капусту разберите на соцветия, отварите до полуготовности, откиньте на сито и прогрейте с 3–4 ст. л. масла.
Макароны сварите в подсоленной воде, слейте воду, добавьте оставшийся томатный соус, половину нормы сыра и тщательно перемешайте смесь.
В смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму выложите слоями обжаренный фарш, капусту и макароны. Влейте в форму смесь из яиц и молока и посыпьте оставшимся сыром. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре.
Фарш с вином, помидорами, беконом и душицей. «Вечер пятницы»
Ингредиенты
250 г макарон,
250 г любого фарша,
120–130 мл сухого красного вина,
400 г помидоров,
4 ломтика бекона,
6 ст. л. свежей или сушеной душицы,
1 баклажан,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
100 г тертого сыра пармезан,
2 стакана молока,
3–4 ст. л. муки,
3 ст. л. панировочных сухарей,
1 бульонный кубик,
2 ст. л. растительного масла,
сливочное масло,
перец, соль.
Способ приготовления
Лук и чеснок нарежьте и обжаривайте 5 минут на растительном масле.
Затем добавьте нарезанный бекон и подрумяньте его.
Положите фарш и обжаривайте смесь до тех пор, пока фарш не потемнеет.
Добавьте нарезанный кусочками баклажан, немного обжарьте, положите измельченные помидоры, раскрошенный бульонный кубик, 4 ст. л. свежей или 3 ч. л. сушеной душицы и влейте вино.
Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь, посолите, поперчите и потушите под крышкой 45 минут.
Растопите сливочное масло и добавьте, помешивая, муку и молоко. Полученный соус доведите до кипения, посолите и поперчите.
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и выложите половину в смазанную маслом форму.
Отложите 4 ст. л. сыра, половиной оставшегося сыра посыпьте макароны, поверх них выложите половину фарша. В таком же порядке выложите оставшиеся макароны, фарш и влейте в форму соус.
Смешайте 4 ст. л. сыра, сухари, оставшуюся душицу и посыпьте полученной смесью верхний слой фарша.
Запекайте в духовке около 30 минут при температуре 190 °С.
Фарш с овощами, сливками и сыром по-итальянски. «Неаполитано»
Ингредиенты
250 г макарон,
250 г любого фарша,
1 луковица,
1 морковка,
1 баклажан,
2 помидора,
2 кабачка,
2 сладких перца,
250 мл сливок 10 %-ной жирности,
100 г тертого сыра,
1 яйцо,
оливковое масло,
зелень петрушки,
базилика,
перец,
соль.
Способ приготовления
Макароны сварите в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте ей стечь. Измельченные овощи обжарьте на оливковом масле, смешайте с фаршем, посолите, поперчите и доведите смесь до готовности.
Взбейте яйцо со сливками, посолите и смешайте с частью нормы сыра.
Полученный соус тщательно перемешайте и небольшую его часть выложите в форму. Поверх него уложите половину макарон, затем – большую часть фарша с овощами, измельченную зелень, потом – оставшиеся макароны и фарш.
Влейте в форму оставшийся соус, посыпьте остатком сыра и накройте форму фольгой.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Говяжий фарш с овощами под соусом. «Генуэзский»
Ингредиенты
250 г макарон,
400 г говяжьего фарша,
2 баклажана,
2 сладких перца,
1 зубчик чеснока,
растительное масло,
тимьян,
базилик,
перец, соль.
Для соуса
250 мл молока,
150 г йогурта,
50 г тертого сыра пармезан,
1 яйцо,
2 ст. л. лимонного сока,
3 ст. л. муки,
перец,
соль.
Способ приготовления
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Сладкий перец нарежьте соломкой, баклажаны – кружками. Фарш обжарьте, положите овощи и немного потушите смесь. Чеснок пропустите через пресс, добавьте в смесь из фарша и овощей, посолите, поперчите, смешайте с тимьяном и частью базилика.
Молоко доведите до кипения, всыпьте обжаренную без масла муку и прокипятите смесь. Затем добавьте в нее взбитое яйцо, йогурт и расплавьте две трети нормы сыра. Смесь посолите, поперчите и влейте лимонный сок. Полученный соус тщательно перемешайте.
В смазанную маслом форму выложите слоями макароны и смесь из фарша и овощей. Влейте в форму соус и посыпьте оставшимся базиликом и сыром. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 225 °С.
Вареное мясо с яйцами, сметаной и маслом. «Колизеум»
Ингредиенты
250 г макарон,
400 г вареного мяса,
4 яйца,
100–120 г сметаны,
80–100 г сливочного масла,
1/2 стакана молока,
перец, соль.
Способ приготовления
Мясо пропустите через мясорубку. Макароны мелко наломайте и поварите около 20 минут в подсоленной воде. Воду слейте, макароны заправьте частью сливочного масла. Взбейте яйца с молоком и смешайте с немного остывшими макаронами.
Половину макарон выложите в смазанную сливочным маслом форму, разровняйте, сверху положите подготовленное мясо, накройте его оставшимися макаронами, смажьте сливочным маслом и сметаной. Запекайте в духовке 25–30 минут при средней температуре.
Вареное мясо с капустой, луком и сыром. «Для итальянцев в России»
Ингредиенты
200 г макарон,
400 г вареного мяса,
400 г капусты,
1–2 луковицы,
80–100 г сыра,
2 яйца,
40–50 г сливочного масла.
Способ приготовления
Отварное мясо пропустите через мясорубку. Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Капусту нашинкуйте, сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле.
Смешайте мясо с макаронами и капустой, добавьте лук, взбитые яйца и все тщательно перемешайте.
Полученную массу выложите в смазанную маслом форму и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.
Ветчина с сырным ассорти, орехами и петрушкой. «Пизанская»
Ингредиенты
500 г макарон,
200 г ветчины,
80 г любого твердого сыра,
80 г любого голубого сыра,
80 г мягкого сыра с чесноком и травами,
1/2 стакана нарезанных орехов (кешью,
миндаль или фундук),
1 горсть нарезанной зелени петрушки,
850 мл молока,
3–4 ст. л. муки,
1/4 ч. л. молотого мускатного ореха,
50 г сливочного масла,
соль.
Способ приготовления
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Нагрейте молоко, положите в него масло, муку и приправы.
Смесь доведите до кипения на среднем огне, постоянно взбивая, до получения однородного сливочного соуса. Затем добавьте в него макароны, нарезанную ветчину, тертый твердый сыр, часть измельченного голубого и мягкого сыра.
Полученную массу посолите, если нужно, и выложите в форму. Оставшийся сыр нарежьте, разложите в углубления между макаронами, посыпьте орехами и петрушкой. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 190 °С.
Ветчина с горчицей по-парижски. «Мечта художника с Монмартра»
Ингредиенты
350–400 г макаронных изделий,
200 г ветчины,
2 ст. л. горчицы,
1 луковица,
1 яйцо,
2 ст. л. молока,
1 ст. л. томатной пасты,
2 ст. л. растительного масла,
перец, соль.
Способ приготовления
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте ей стечь. Ветчину мелко нарежьте.
Спассеруйте мелко нарезанный лук и положите к нему ветчину.
Когда жидкость испарится, добавьте горчицу, разбавленную водой томатную пасту, взбитое с молоком яйцо, смесь посолите, поперчите и смешайте с подготовленными макаронами.
Полученную массу выложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Соленая рыба с базиликом под соусом. «Краснознаменный»
Ингредиенты
350 г макаронных изделий (рожков, перьев и т. п.),
100 г филе соленых анчоусов или соленой хамсы,
150 г сыра,
2 помидора,
растительное масло,
базилик,
соль.
Для соуса
5–6 консервированных помидоров без кожицы,
1 небольшая луковица, 1 зубчик чеснока,
1 ст. л. томатной пасты,
2 ст. л. растительного масла, базилик.
Способ приготовления
Макароны поварите 10 минут в подсоленной воде с добавлением 1 ст. л. растительного масла.
Затем откиньте на дуршлаг, ополосните теплой водой и дайте ей стечь.
Для соуса обжарьте до золотистого цвета мелко нарезанный лук, добавьте измельченный чеснок, нарезанные консервированные помидоры, базилик, томатную пасту и потомите смесь 15–20 минут на слабом огне под крышкой. Полученный соус тщательно перемешайте.
В смазанную маслом форму выложите половину макарон, густо полейте их соусом, выложите оставшиеся макароны и накройте их нарезанным ломтиками сыром. Поверх сыра уложите кусочки рыбы, затем – нарезанные кружками помидоры и посыпьте их базиликом.
Запекайте в духовке 15–20 минут до расплавления сыра при температуре 190 °С.
Индейка с шампиньонами, зеленым горошком и петрушкой. «Синьора Рома»
Ингредиенты
250 г макарон-спиралек,
250 г грудки индейки,
200 г шампиньонов,
150 г замороженного зеленого горошка,
1 пучок петрушки,
1 сладкий красный перец,
120–130 г сметаны,
120–130 г тертого сыра эмменталер,
растительное масло,
перец, соль.
Способ приготовления
Макароны сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Грибы и сладкий перец нарежьте ломтиками. Смешайте макароны с горошком. Грудку индейки нарежьте кубиками, обжаривайте 7 минут, посолите, поперчите, добавьте сладкий перец, грибы, потушите смесь еще 3 минуты и смешайте с макаронами и горошком.
Петрушку измельчите, смешайте с сыром, сметаной и перемешайте со смесью из мяса, макарон, грибов и перца. Полученную массу посолите, поперчите и выложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °С.
Тунец с яблоками, молоком и сыром. «Чарльстон»
Ингредиенты
2 стакана макаронных изделий, 2 стакана консервированного тунца в собственном соку,
2 стакана нарезанных соломкой кислых яблок,
3 стакана молока,
2 стакана тертого сыра,
1/2 стакана хлебных крошек,
1/4 стакана муки,
6 ст. л. сливочного масла,
соль.
Способ приготовления
Макароны сварите до полуготовности в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Растопите масло, вмешайте в него муку, посолите, влейте молоко и, постоянно помешивая, прогрейте смесь до закипания. Всыпьте сыр и размешивайте смесь до получения однородной массы.
Затем добавьте рыбу, яблоки, подготовленные макароны и все тщательно перемешайте.
Полученную массу выложите в форму, полейте растопленным маслом и посыпьте хлебными крошками. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 220 °С.
Копченая рыба с вином и луком-пореем. «Озорница»
Ингредиенты
200 г вареных макарон,
600 г любой копченой рыбы,
150 мл сухого белого вина,
2 стебля лука-порея,
800 мл молока,
1 луковица,
150 г тертого сыра,
3–4 ст. л. муки,
100 г панировочных сухарей,
50 г сливочного масла,
2 лавровых листа,
6 горошин черного перца,
1/2 ч. л. перца,
1 ч. л. соли.
Способ приготовления
В кастрюлю влейте молоко, положите разрезанный на 4 части лук, лавровый лист, черный перец горошком, доведите смесь до кипения, увеличьте огонь и накройте крышкой. Растопите масло, обжарьте нарезанный лук-порей и добавьте муку. Процедите молоко, аккуратно влейте его к луку-порею и муке и доведите смесь до кипения, помешивая. Затем влейте вино, посолите и поперчите полученный соус.
Смешайте очищенную от костей и кожи рыбу, макароны и соус. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму. Смешайте сухари с сыром и посыпьте смесью подготовленные продукты.
Запекайте в духовке около 30 минут при температуре 190 °С.
Копченая мерлуза под соусом. «Гвардейский»
Ингредиенты
200 г макарон,
400 г копченой мерлузы,
2 ст. л. томатной пасты,
2 ст. л. тертого сыра,
1 ст. л. сливочного масла,
молотые сухари,
соль.
Для соуса
1 1/2 стакана молока,
2 яйца,
2 ст. л. тертого сыра,
2 ст. л. муки,
2 ст. л. сливочного масла,
перец, соль.
Способ приготовления
Макароны наломайте кусочками длиной 4–5 см и поварите в подсоленной воде около 20 минут. Затем откиньте на дуршлаг, ополосните холодной водой и дайте ей стечь. Обжарьте макароны на сливочном масле, добавьте томатную пасту, сыр и слегка перемешайте смесь.
Подготовленные макароны выложите в смазанную маслом форму, поверх них уложите кусочки очищенной от кожи и костей рыбы и несколько кусочков масла. Влейте в форму соус, посыпьте сухарями и обложите кусочками масла. Запекайте в духовке около 20 минут до образования золотистой корочки при высокой температуре.
Подавайте сразу, как запеканка станет пышной, с салатами из огурцов, помидоров, редиса и зеленого салата.
Для соуса отделите белки от желтков. Молоко и муку прогрейте до консистенции густой сметаны, затем добавьте, непрерывно помешивая, взбитые желтки. Смесь подержите еще некоторое время на огне, затем охладите, посолите, поперчите, всыпьте сыр и осторожно подмешайте взбитые в густую пену белки.
Макаронник с анчоусами и овощами
Ингредиенты
Макароны – 200 г, помидоры – 8 шт., молодые кабачки – 3 шт., оливки – 200 г,
чеснок – 1 зубчик,
сыр твердых сортов – 300 г,
филе анчоусов – 300 г,
каперсы – 10 г,
растительное масло – 10 мл,
базилик – 10 г,
белый молотый перец,
соль.
Способ приготовления
Макароны отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Помидоры и кабачки очистить от кожицы, нарезать тонкими кружочками. Оливки и каперсы измельчить.
Макароны соединить с оливками и каперсами, добавить толченый чеснок, посолить, поперчить и хорошо вымешать.
В глубокую форму, смазанную растительным маслом, выложить слоями: макароны, помидоры и кабачки, кусочки анчоусов, посыпать тертым сыром.
Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °С.
Горячий макаронник разрезать на порции и украсить листьями базилика.
Макаронник с луком
Ингредиенты
Макароны – 500 г,
репчатый лук – 4 головки,
яйца – 3 шт.,
сыр твердых сортов – 100 г,
сливочное масло – 80 г,
молотый мускатный орех – на кончике ножа,
белый молотый перец, соль.
Способ приготовления
Макароны отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в 50 г сливочного масла до золотистого цвета.
Макароны соединить с половиной жареного лука, взбитыми яйцами, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и хорошо перемешать.
Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную маслом, и запекать в течение получаса в духовке, предварительно нагретой до 200 °С.
Горячий макаронник разрезать на порции, посыпать тертым сыром и оставшимся жареным луком.
Макаронник с брокколи и помидорами
Ингредиенты
Макароны – 400 г,
брокколи – 400 г,
помидоры – 300 г,
нежирная сметана – 300 г,
сыр твердых сортов – 150 г,
сливочное масло – 50 г,
чеснок – 1 зубчик,
репчатый лук – 1 головка,
зелень укропа и кинзы – 30 г,
белый молотый перец,
соль.
Способ приготовления
Макароны отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Брокколи разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде.
Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и мелко нарезать мякоть, после чего соединить с толченым чесноком, измельченными луком и зеленью укропа и кинзы, обжарить в 30 г сливочного масла, посолить и поперчить.
В глубокую форму, смазанную маслом, выложить слоями овощную смесь, макароны и брокколи, полить сметаной и посыпать тертым сыром. Форму поставить на 15 минут в духовку, нагретую до 200 °С.
Внимание! Это не конец книги.
Если начало книги вам понравилось, то полную версию можно приобрести у нашего партнёра - распространителя легального контента. Поддержите автора!Правообладателям!
Данное произведение размещено по согласованию с ООО "ЛитРес" (20% исходного текста). Если размещение книги нарушает чьи-либо права, то сообщите об этом.Читателям!
Оплатили, но не знаете что делать дальше?
