Текст книги "Чудо-рецепты запеканок"
Автор книги: Сергей Кашин
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +16
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 6 (всего у книги 16 страниц) [доступный отрывок для чтения: 4 страниц]
Говядина с субпродуктами, луком и сметаной. «Мало не покажется»
Ингредиенты
350 г лапши (вермишели),
250 г говядины,
250 г сердца,
250 г легкого,
250 г печени,
2 луковицы,
1/2 стакана сметаны,
2 яйца,
1/2 стакана панировочных сухарей,
сливочное масло,
перец, соль.
Способ приготовления
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, воду сохраните. Заправьте лапшу сливочным маслом и смешайте с взбитыми яйцами.
Легкое, сердце и печень сварите почти до готовности. Говядину нарежьте мелкими кусочками и обжарьте.
Все мясные продукты залейте 2 стаканами отвара от лапши и потушите под крышкой 15–20 минут. Подготовленные мясо и субпродукты пропустите через мясорубку, добавьте к ним обжаренный лук, перец, соль и перемешайте смесь.
В смазанную маслом форму уложите слоями, чередуя, лапшу и мясопродукты так, чтобы нижний и верхний слои были из лапши.
Посыпьте верхний слой сухарями и влейте в форму сметану.
Запекайте в духовке 20–25 минут при средней температуре.
Говяжий фарш с грибами и чесноком под соусом. «Пасодобль»
Ингредиенты
400 г яичной лапши,
500 г говяжьего фарша,
100 любых консервированных грибов,
2 зубчика чеснока,
2 луковицы,
2 яйца,
2 ст. л. маргарина,
1/4 стакана растительного масла,
1 ст. л. маргарина для смазывания формы,
1/2 ч. л. молотого мускатного ореха,
перец,
соль.
Для соуса
1 стакан сливок,
1 небольшая луковица,
3/4 стакана воды,
3 ст. л. порошка грибного супа,
2 ст. л. маргарина,
перец,
соль.
Способ приготовления
Лапшу, маргарин и соль положите в кастрюлю, влейте воду, помешивая, доведите смесь до кипения и поварите до готовности лапши.
Затем откиньте ее на дуршлаг, дайте стечь воде, лапшу посолите и поперчите.
Нагрейте в сковороде растительное масло, положите в него измельченный лук и пропущенный через пресс чеснок и жарьте смесь, пока лук не станет прозрачным.
Затем выложите в сковороду мясо и, постоянно перемешивая, продолжайте жарить около 15 минут, пока фарш не осядет.
Снимите сковороду с огня, добавьте 1 яйцо, мускатный орех, соль, перец и тщательно перемешайте смесь.
Нагрейте духовку до средней температуры и смажьте форму маргарином.
В подготовленную лапшу вбейте оставшееся яйцо, тщательно перемешайте и половину лапши выложите в форму.
Поверх лапши уложите мясо, накройте его оставшейся лапшой и разложите грибы.
Запекайте в духовке 45 минут при средней температуре. Готовую запеканку охладите в течение 10 минут и полейте горячим соусом.
Для соуса обжарьте на маргарине измельченный лук, влейте воду, всыпьте суповой порошок, тщательно перемешайте смесь и доведите ее до кипения.
Добавьте сливки, перемешивайте, пока смесь не начнет пузыриться, и снимите соус с огня.
Копченая грудинка с сыром и сметаной. «Ламбада»
Ингредиенты
600 г лапши (вермишели),
120–130 г копченой грудинки,
200 г мягкого сыра,
150 г сметаны,
1 ст. л. растительного масла,
1 желток,
сливочное масло,
перец, соль.
Способ приготовления
Заполните большую кастрюлю водой на три четверти, добавьте растительное масло, соль и доведите до кипения. Положите лапшу и поварите ее около 10 минут, периодически помешивая. Откиньте лапшу на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте ей стечь.
Грудинку нарежьте мелкими кусочками и слегка обжарьте на сковороде с антипригарным покрытием без добавления масла. Смешайте сметану с желтком и поперчите смесь. Сыр нарежьте тонкими полосками.
Смешайте лапшу с грудинкой, уложите в слегка смазанную сливочным маслом форму, залейте подготовленной сметаной и выложите сыр.
Запекайте в духовке 15 минут при температуре 200 °С.
Окорок с помидорами, творогом и сливками. «Старосветский»
Ингредиенты
200 г разноцветной лапши,
250 г вареного окорока,
7–8 помидоров,
400 г творога,
200 мл сливок,
3 яйца,
1 пучок шнитт-лука,
1/2 пучка петрушки,
растительное масло,
перец,
соль.
Способ приготовления
Лапшу поварите около 8 минут в подсоленной воде, помешивая, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте ей стечь.
Помидоры ошпарьте, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, семян и нарежьте кружками.
Окорок нарежьте кубиками. Яйца взбейте со сливками, посолите и поперчите. Петрушку измельчите.
В смазанную маслом форму положите слой помидоров, посыпьте их солью, перцем, частью измельченного шнитт-лука и петрушки.
Поверх помидоров выложите половину нормы окорока. Лапшу, оставшиеся помидоры и окорок положите в один слой, посыпьте оставшимися шнитт-луком и петрушкой и залейте взбитыми со сливками яйцами.
Запекайте в духовке около 40 минут при температуре 200 °С. За 10 минут до конца приготовления выложите поверх запеканки творог.
Сырокопченая ветчина с помидорами, оливками и перцем чили. «Ча-ча-ча»
Ингредиенты
250 г лапши,
200 г сырокопченой ветчины,
500 г помидоров,
100 г оливок без косточек,
3 стручка перца чили,
200 мл мясного бульона,
150 мл сливок,
150 мл молока,
50 г тертого сыра эмменталер,
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
2 ст. л. муки,
1 пучок зеленого лука,
6 ст. л. оливкового масла,
растительное масло,
перец,
соль.
Способ приготовления
Лапшу сварите в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Перец чили нарежьте кольцами. Лук нарубите, чеснок нарежьте соломкой и потушите в оливковом масле. Затем всыпьте муку, влейте бульон, сливки, молоко, посолите и поперчите смесь.
Помидоры ошпарьте, снимите с них кожицу и нарежьте мякоть кубиками. Оливки разрежьте на 4 части, сыр натрите на крупной терке.
Смешайте лапшу, перец чили, оливки, помидоры, ветчину и 2 ст. л. сыра.
Полученную массу выложите в смазанную растительным маслом форму, влейте соус и посыпьте сыром.
Запекайте в духовке 40 минут при температуре 200 °С.
Готовую запеканку посыпьте нарезанным зеленым луком.
Копченое сало с луком, базиликом и сливками. «Весомый вклад»
Ингредиенты
350 г широкой лапши,
200 г копченого сала,
2 луковицы,
1 пучок базилика,
250 мл сливок,
1 зубчик чеснока,
2 яйца,
50 г тертого сыра,
растительное и сливочное масло,
перец, соль.
Способ приготовления
Лапшу сварите в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Лук и чеснок измельчите, сало нарежьте кубиками и растопите. Положите к салу лук, чеснок и потушите смесь. Базилик мелко нарежьте и смешайте со сливками, взбитыми яйцами и половиной нормы сыра.
Полученную смесь посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Лапшу смешайте с луком, чесноком и сливочно-яичной смесью.
Полученную массу выложите в смазанную маслом форму, обложите кусочками сливочного масла и посыпьте оставшимся сыром. Запекайте в духовке 25 минут при температуре 200 °С.
Курица с капустой, горчицей, сметаной и сыром. «Танцуют все!»
Ингредиенты
400 г яичной лапши,
250 г куриных грудок без костей и кожи,
2 стакана нашинкованной капусты,
1 ст. л. горчицы,
1 стакан сметаны,
2 стакана тертого сыра,
1 луковица,
1 стакан куриного бульона,
3 ст. л. муки,
2 ст. л. оливкового масла,
3 ст. л. сливочного масла,
1/4 ч. л. перца,
соль.
Способ приготовления
Куриную грудку нарежьте кубиками.
Лук крупно нарежьте, капусту нашинкуйте.
Лук обжаривайте 3–4 минуты на сковороде, предназначенной для духовки, в 1 ст. л. оливкового масла до золотистого цвета.
Влейте еще 1 ст. л. масла, добавьте куриную грудку и обжарьте смесь в кипящем масле 2–3 минуты почти до готовности, пока мясо не станет белым.
Затем добавьте к смеси капусту и обжарьте все, часто помешивая, около 4 минут, пока капуста не станет мягкой. Содержимое сковороды выложите в другую посуду и сохраните в тепле.
Лапшу сварите в подсоленной воде до готовности и откиньте на дуршлаг.
На сковороде, где жарились мясо и капуста, растопите сливочное масло, всыпьте муку и, тщательно помешивая, обжаривайте ее около 1 минуты.
Добавьте куриный бульон, сметану, горчицу и перец.
Непрерывно помешивая, доведите смесь до легкого загустения.
Затем снимите сковороду с огня и положите в нее лапшу, курятину с капустой и две трети нормы сыра. Полученную массу тщательно перемешайте и посыпьте оставшимся сыром.
Запекайте в разогретой духовке 3–5 минут на среднем по высоте уровне, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
Копченая индейка с сыром, квашеной капустой и зеленым луком. «Буги-вуги»
Ингредиенты
250 г лапши,
400 г копченой грудки индейки,
200 г тертого сыра,
500 г квашеной капусты с добавлением вина,
1 пучок зеленого лука,
1–2 помидора,
120–130 мл сливок,
1 ст. л. рубленого майорана,
1 ст. л. топленого масла,
перец, соль.
Способ приготовления
Лапшу сварите в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
Индейку нарежьте кубиками, лук – тонкими кольцами.
Потушите лук в топленом масле, добавьте квашеную капусту и потушите смесь около 5 минут.
Помидоры разрежьте на 4 части, осторожно перемешайте с квашеной капустой, посолите и поперчите смесь.
Выложите в форму квашеную капусту с помидорами, лапшу, грудку индейки и посыпьте сыром.
Смешайте майоран, сливки и влейте полученную смесь в форму.
Запекайте в духовке около 30 минут при температуре 200 °С.
Морской язык с вином и сливками. «Не верьте слухам!»
Ингредиенты
250 г лапши,
8 кусков филе морского языка,
200 мл рислинга,
150 мл сливок,
1 помидор,
2 головки лука-шалота,
3 ст. л. муки, 1 желток,
3 ст. л. тертого швейцарского сыра, 3–4 ст. л. сливочного масла, белый перец и соль.
Способ приготовления
Рыбное филе посолите, поперчите и оставьте на 20 минут. Затем слегка обжарьте с обеих сторон и нарежьте кусочками.
Лук-шалот потушите в масле 2–3 минуты, добавьте муку и подрумяньте ее.
Влейте рислинг, сливки и прогревайте смесь 5 минут.
Затем добавьте в смесь растертый желток, посолите и поперчите.
Полученную массу тщательно перемешайте.
Лапшу сварите до полуготовности в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
Лапшу выложите в смазанную маслом форму.
Поверх нее уложите рыбную массу, затем – нарезанный кубиками помидор и посыпьте сыром.
Запекайте в духовке 10–12 минут при температуре 220 °С.
Лапшевник с куриной печенью
Ингредиенты
Лапша – 500 г,
куриная печень – 300 г,
репчатый лук – 1 головка,
сливочное масло – 100 г,
нежирная сметана – 200 г,
зелень укропа и петрушки – 20 г,
белый молотый перец,
Способ приготовления
Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и заправить 50 г сливочного масла.
Куриную печень нарезать небольшими кусочками.
Лук измельчить, обжарить в 30 г сливочного масла до золотистого цвета, затем добавить печень, соль, перец и жарить 20 минут. При необходимости влить немного воды.
Лапшу соединить с печенью, выложить в глубокую форму, смазанную маслом, и запекать в духовке, нагретой до 200 °С, в течение 15 минут.
Горячий лапшевник разрезать на порции и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Отдельно подать сметану.
Капуста с брынзой, яйцами и молоком. «Капитанская»
Ингредиенты
150 г лапши,
1 кг капусты,
100 г брынзы,
3 яйца,
300 мл молока,
4 ст. л. сливочного маргарина,
растительное масло,
перец, соль.
Способ приготовления
Капусту нашинкуйте, перетрите с солью и немного обжарьте. Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Подготовленную капусту смешайте с тертой брынзой, посолите, если надо, и поперчите.
Полученную массу выложите в смазанную маслом форму и влейте молоко, смешанное с взбитыми яйцами.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Шпинат с лимоном, сахаром и яйцами. «Лоцманский»
Ингредиенты
200 г лапши (вермишели),
1 кг шпината,
сок и цедра 1/2 лимона,
1/4 стакана сахара,
5 яиц,
2 ст. л. сливочного масла,
соль.
Способ приготовления
Шпинат сварите до готовности и отожмите воду.
Остывший шпинат пропустите через мясорубку, затем смешайте с лимонным соком и цедрой, взбитыми яйцами, всыпьте сахар и тщательно взбейте смесь.
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь.
Смешайте лапшу с подготовленным шпинатом.
Полученную массу выложите в смазанную маслом форму, разровняйте и обложите кусочками масла.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, полив сливками.
Зеленый горошек с салом, творогом и луком-пореем. «Феличита»
Ингредиенты
500 г лапши (вермишели),
250 г консервированного зеленого горошка,
200 г сала,
250 г обезжиренного творога,
400 г лука-порея,
4 яйца,
150 г сметаны,
50 г тертого сыра,
растительное масло,
зелень петрушки, соль.
Способ приготовления
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь.
Зеленый горошек откиньте на дуршлаг.
Лук-порей нарежьте тонкими кольцами, сало – кубиками.
Сало слегка обжарьте, добавьте лук-порей и немного потушите смесь.
Отделите белки от желтков. Смешайте желтки, творог, сметану, посолите смесь и добавьте к лапше, луку-порею, салу и зеленому горошку.
Полученную массу выложите в смазанную маслом форму и посыпьте сыром.
Запекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °С.
Подавайте, украсив петрушкой.
Помидоры с луком и сыром. «Эй, на камбузе!»
Ингредиенты
300 г яичной лапши,
400 г консервированных помидоров в собственном соку, 2 луковицы,
100 г тертого сыра эдам,
2 яйца,
3 ст. л. сливок,
2 ст. л. панировочных сухарей,
2 ст. л. сливочного масла,
2 ст. л. растительного масла,
соль.
Способ приготовления
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и заправьте сливочным маслом. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте с нарезанными помидорами на растительном масле.
Яйца взбейте со сливками и смешайте с лапшой.
В смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями форму выложите половину лапши, посыпьте ее половиной нормы тертого сыра, поверх него разложите помидоры с луком и накройте их оставшейся лапшой.
Запекайте в духовке 10 минут при температуре 200 °С.
Затем посыпьте оставшимся сыром и запекайте еще 5 минут.
Гороховые стручки с морковью, сметаной и сыром. «Отряд веселых барабанщиков»
Ингредиенты
300 г широкой лапши,
200 г гороховых стручков,
3–4 морковки,
200 г сметаны,
100 г тертого сыра эмменталер,
2 яйца,
растительное и сливочное масло,
перец,
соль.
Способ приготовления
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и смешайте лапшу с растительным маслом. Морковь нарежьте ломтиками.
Стручки гороха разрежьте поперек пополам. Морковь поварите 6 минут в подсоленной воде.
Через 3 минуты добавьте стручки и немного поварите смесь.
Морковь и стручки откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой, дайте ей стечь и смешайте с подготовленной лапшой.
Полученную массу выложите в смазанную маслом форму.
Тщательно смешайте яйца со сметаной, половиной нормы сыра, солью и перцем.
Выложите смесь в форму, посыпьте оставшимся сыром и обложите кусочками сливочного масла.
Запекайте в духовке около 30 минут при температуре 200 °С.
Помидоры с цукини, баклажанами и мускатным орехом. «Европейские»
Ингредиенты
200 г лапши (вермишели),
4 помидора,
250 г цукини,
250 г баклажанов,
4 ст. л. тертого мускатного ореха,
270–280 мл молока,
200 г сливочного плавленого сыра,
4 ст. л. тертого сыра пармезан,
1 ст. л. муки,
1 ст. л. маргарина,
растительное масло,
перец,
соль.
Способ приготовления
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь.
Помидоры, цукини и баклажаны нарежьте тонкими ломтиками.
Цукини и баклажаны поварите 2 минуты в подсоленной воде, выложите их на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте ей стечь.
Маргарин растопите, перемешайте с мукой и прогревайте 30 секунд. Затем влейте молоко, положите плавленый сыр и, помешивая, продолжайте нагревать смесь до расплавления сыра.
Затем заправьте смесь солью, перцем и мускатным орехом. Полученный соус тщательно перемешайте.
В смазанную маслом форму уложите слоями лапшу, помидоры и бланшированные овощи.
Выложите в форму соус и посыпьте тертым сыром.
Запекайте в духовке до готовности при температуре 200 °С.
Тыква с яйцами и корицей. «Сладострастная»
Ингредиенты
200 г лапши (вермишели),
1 кг тыквы,
4 яйца,
2 ст. л. сахара,
растительное масло,
молотая корица,
соль.
Способ приготовления
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Тыкву мелко нарежьте, посолите, обжарьте без крышки и смешайте с лапшой.
Яйца взбейте с сахаром, смешайте с тыквой и лапшой, добавьте корицу и тщательно перемешайте.
Полученную массу выложите в смазанную маслом форму.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Морковь с яблоками, корицей и имбирем. «Чувственная»
Ингредиенты
500 г широкой яичной лапши,
3 морковки (крупные),
3 крупных сладких яблока,
1/2 ч. л. молотой корицы,
1/2 ч. л. молотого имбиря,
5 яиц,
1 ч. л. лимонного сока,
3 ст. л. сахара,
4 ст. л. растительного масла,
перец, соль.
Способ приготовления
Лапшу поварите в подсоленной воде до полуготовности около 4 минут, откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой и дайте ей стечь.
Морковь натрите на крупной терке. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины, тоже натрите на крупной терке и сбрызните лимонным соком.
Смешайте лапшу, морковь, яблоки, добавьте 3 ст. л. масла, сахар, соль, пряности и тщательно перемешайте смесь. Затем добавьте в нее взбитые яйца и тщательно перемешайте.
Полученную массу выложите в смазанную маслом форму и полейте оставшимся маслом. Запекайте в духовке 50 минут при температуре 180 °С.
Баклажаны с помидорами, чесноком, сыром и базиликом. «Брокерские»
Ингредиенты
200 г лапши (вермишели),
900 г баклажанов,
400–500 г помидоров черри,
4 зубчика чеснока,
1/2 стакана измельченной зелени базилика,
1 стакан тертого сыра пармезан,
3 ст. л. оливкового масла,
перец, соль.
Способ приготовления
Баклажаны очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками.
Помидоры разрежьте пополам, смешайте с баклажанами, пропущенным через пресс чесноком, смесь посолите, поперчите и заправьте маслом.
Полученную массу выложите в смазанную маслом форму и слегка сбрызните маслом. Запекайте в духовке 25 минут при температуре 200 °С.
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, смешайте с 1 ст. л.масла, запеченными овощами и базиликом.
Подготовленные продукты посыпьте сыром и запекайте еще несколько минут.
Сушеные грибы с яйцами и сухарями. «Милый Августин»
Ингредиенты
500 г лапши (вермишели),
50 г любых сушеных грибов,
1–2 яйца,
1/2 стакана толченых сухарей,
растительное и сливочное масло, соль.
Способ приготовления
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь.
Грибы замочите на 2 часа, затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
Подготовленные грибы мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле.
Нашинкованный репчатый лук обжарьте отдельно, затем смешайте с грибами, смесь посолите и поперчите.
В смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями форму уложите половину лапши, поверх нее – грибы с луком, затем оставшуюся лапшу, посыпьте сухарями и обложите кусочками сливочного масла.
Запекайте в духовке 15–20 минут при средней температуре.
Домашняя лапша с творогом, лимонной цедрой и яйцами. «Ручная работа»
Ингредиенты
2 стакана муки,
350 г творога,
цедра 1 лимона,
4 яйца,
2 ст. л. сахара,
50 г сливочного масла,
ванилин,
соль.
Способ приготовления
Из муки, 2 яиц, небольшого количества воды, соли замесите тесто для лапши и оставьте его при комнатной температуре на 15 минут.
Затем тонко раскатайте, нарежьте широкую лапшу и подсушите ее.
Лапшу поварите 15 минут в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте ей стечь.
У оставшихся 2 яиц отделите белки от желтков.
Лапшу смешайте с творогом, ванилином, цедрой лимона, половиной нормы сливочного масла, желтками и взбитыми с сахаром белками.
Оставшимся маслом смажьте форму и выложите в нее полученную массу.
Запекайте в духовке около 20 минут до зарумянивания при средней температуре. Подавайте со сметаной.
Грибы с луком, яйцами и мускатным орехом. «Дилерские»
Ингредиенты
500 г яичной широкой лапши,
300–400 г любых грибов,
3 луковицы,
3 яйца,
50 г тертого сыра,
тертый мускатный орех,
сливочное масло перец, соль.
Способ приготовления
Лапшу сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Лук мелко нарежьте, обжарьте до золотистого цвета, добавьте нарезанные грибы и продолжайте обжаривать смесь, помешивая, еще 10 минут. Смешайте лапшу, грибы с луком и взбитые яйца. Смесь заправьте мускатным орехом, солью, перцем и тщательно перемешайте. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму и посыпьте сыром.
Запекайте в духовке 35 минут при средней температуре.
Правообладателям!
Данное произведение размещено по согласованию с ООО "ЛитРес" (20% исходного текста). Если размещение книги нарушает чьи-либо права, то сообщите об этом.Читателям!
Оплатили, но не знаете что делать дальше?
