Текст книги "Чудо-рецепты запеканок"
Автор книги: Сергей Кашин
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +16
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 7 (всего у книги 16 страниц) [доступный отрывок для чтения: 4 страниц]
Творог со сметаной, яйцами и повидлом. «Романс»
Ингредиенты
100 г лапши (вермишели),
400 г творога,
150 г сметаны,
3 яйца,
1 ст. л. сахара,
1 ст. л. молотых сухарей,
сливочное масло.
Для подливки:
1–2 ст. л. повидла на 2 стакана сметаны.
Способ приготовления
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь.
У 2 яиц отделите белки от желтков.
Творог пропустите через мясорубку, добавьте в него растертые с сахаром желтки, ванильный сахар и тщательно перемешайте.
Полученную массу смешайте с лапшой, введите взбитые белки, осторожно перемешайте и выложите в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму. Поверхность смажьте сметаной, смешанной с оставшимся яйцом.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Готовую запеканку полейте сметаной, смешанной с повидлом.
Творог со сметаной, луком-шалотом и сыром. «Белый танец»
Ингредиенты
350 г лапши (вермишели),
1 стакан творога,
1 стакан сметаны,
3–4 головки лука-шалота,
150 г тертого сыра,
2 стакана мясного бульона,
2 ст. л. растительного масла,
зеленый лук,
соль.
Способ приготовления
В большую кастрюлю влейте воду, 1 ст. л. растительного масла и доведите до кипения.
Положите лапшу и поварите 10–12 минут, затем откиньте на дуршлаг, обдайте теплой водой и дайте ей стечь.
Лапшу смешайте с творогом, сметаной и нарезанным ломтиками луком-шалотом.
Полученную массу выложите в смазанную оставшимся маслом форму.
В форму влейте бульон, посыпьте зеленым луком и тертым сыром.
Запекайте в духовке около 35 минут при температуре 180 °С.
Творог с яйцами и лимонной цедрой. «Первый вальс»
Ингредиенты
300 г лапши,
400 г творога,
2 яйца,
цедра 1 лимона,
1 ст. л. сахара,
соль.
Способ приготовления
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Отделите желтки от белков.
Желтки разотрите с сахаром, смешайте с творогом, добавьте лимонную цедру, взбитые белки, все тщательно перемешайте и добавьте к лапше.
Полученную массу тоже тщательно перемешайте и выложите в смазанную маслом форму.
Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.
Яблоки с орехами, сыром, изюмом и корицей. «Краковяк»
Ингредиенты
250 г лапши (вермишели),
400 г кислых яблок,
150 г очищенных грецких орехов,
200 г творожного сыра,
120–130 г изюма,
3 ч. л. молотой корицы,
2 яйца,
4/5 стакана сахара,
120–130 г сливочного масла,
1 ст. л. растительного,
соль.
Способ приготовления
Влейте в большую кастрюлю воду, растительное масло, посолите и доведите до кипения. Лапшу поварите 8–10 минут, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Заправьте лапшу 1 ст. л. сливочного масла.
Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте кубиками. Грецкие орехи нарубите.
Лапшу смешайте с яблоками, орехами, сыром, изюмом, яйцами, половиной стакана сахара и 2 ч. л. корицы.
Полученную массу выложите в смазанную сливочным маслом форму, уплотните и накройте фольгой.
Запекайте в духовке 1 час при температуре 200 °С.
Затем снимите фольгу, посыпьте запеканку 2 ст. л. сахара, смешанными с оставшейся корицей, и обложите кусочками сливочного масла.
Запекайте еще 30 минут при температуре 100 °С.
Готовую запеканку переверните на блюдо, посыпьте оставшимся сахаром и поставьте в выключенную духовку, чтобы сахар растаял.
Яблоки с черносливом, сливками и ванилином. «Хоровод»
Ингредиенты
250 г вермишели (лапши),
500 г яблок и чернослива,
1/2 стакана сливок,
1 щепотка ванилина,
3 яйца,
100 г сливочного масла,
сахар,
соль.
Способ приготовления
Вермишель сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
Яблоки натрите на крупной терке, из размоченного чернослива выньте косточки.
В смазанную маслом форму выложите слоями вермишель, яблоки, чернослив и посыпьте сахаром.
Влейте в форму смесь из взбитых яиц, ванилина, сливок и разложите кусочки масла.
Запекайте в духовке 40 минут при средней температуре. Подавайте с фруктовым соком или соусом.
Курага с яйцами и сахаром. «Мазурка»
Ингредиенты
200 г лапши,
2 стакана нарезанной кураги,
2 яйца,
2 ст. л. сахара,
растительное масло,
соль.
Способ приготовления
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте ей стечь. Лапшу смешайте с курагой и взбитыми с сахаром яйцами.
Полученную массу выложите в смазанную маслом форму и обложите кусочками масла.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Черная смородина с миндалем, йогуртом и сахарной пудрой. «Красиво жить не запретишь!»
Ингредиенты
300 г лапши (вермишели),
700–800 г черной смородины,
5–6 ст. л. дробленого миндаля,
2–3 ст. л. сладкого йогурта,
3/4 стакана сахарной пудры,
2 яйца,
ванилин,
сливочное масло,
соль.
Способ приготовления
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте ей стечь.
Яйца, сахар, ванилин взбейте в пену, добавьте дробленые орехи и смешайте с лапшой.
Смородину слегка разомните и смешайте с сахарной пудрой.
В смазанную маслом форму выложите слоями лапшу, подготовленную смородину и полейте йогуртом. Поверх него разложите кусочки сливочного масла.
Запекайте в горячей духовке 40–50 минут до готовности.
Ягоды с орехами, апельсинами, медом и сливками. «Снился мне сад…»
Ингредиенты
250 г лапши,
500 г любых ягод (малина, земляника, смородина, клубника),
70 г любых очищенных орехов, 1–2 апельсина, 4 ст. л. меда,
500 мл сливок,
50 г изюма,
3 яйца,
ванильный сахар.
Способ приготовления
Лапшу сварите до готовности, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте ей стечь.
Ягоды замочите в холодной воде. Изюм залейте на несколько минут горячей водой (он не должен излишне распариться).
Апельсины очистите от кожуры, семян, пленок и нарежьте мелкими дольками. Подготовленные ягоды и апельсины смешайте с лапшой.
Полученную массу выложите в форму.
Орехи крупно нарубите.
Яйца взбейте в густую пену, смешайте со сливками, медом, ванильным сахаром и подогрейте.
Горячей смесью залейте ягоды, апельсины и лапшу, посыпьте орехами и накройте форму крышкой.
Запекайте в духовке 10–15 минут при минимальной температуре.
Подавайте с молоком или фруктовым соком.
Грецкие орехи с молоком и сиропом. «Сиртаки»
Ингредиенты
350 г лапши (вермишели),
3/4 стакана толченых грецких орехов,
700 мл молока,
150 мл фруктового сиропа,
1/2 стакана сахара,
3/4 стакана муки,
цедра 1 лимона,
3 яйца,
сливочное масло и ванилин.
Способ приготовления
Вскипятите молоко, положив в него 2 ст. л. сахара, цедру лимона, ванилин и сварите лапшу. Когда лапша будет готова, всыпьте, помешивая, просеянную муку, чтобы не было комочков.
Отделите белки от желтков. Лапшу смешайте с желтками, толчеными орехами и взбитыми с сахаром белками. Полученную массу тщательно перемешайте и выложите в смазанную маслом форму.
Запекайте в духовке около 20 минут при средней температуре. Остывшую запеканку полейте фруктовым сиропом.
Миндаль с корицей и сиропом. «Мамбо»
Ингредиенты
300 г вермишели,
250 г молотого миндаля,
1/2 ч. л. молотой корицы,
1/2 стакана сахара,
1 ст. л. топленого масла.
Для сиропа
500 г сахара,
1 стакан воды,
1 ст. л. апельсинного сока.
Способ приготовления
Вермишель сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Половину вермишели уложите в смазанную топленым маслом форму. Поверх вермишели выложите смесь из молотого миндаля, сахара и корицы, разровняйте, накройте оставшейся вермишелью и полейте растопленным топленым маслом.
Запекайте в духовке при максимальной температуре до образования румяной корочки внизу запеканки. Затем переверните запеканку и держите в духовке до подрумянивания другой стороны.
Готовую горячую запеканку полейте сиропом. Подавайте, остудив.
Для сиропа смешайте воду и сахар и поварите смесь на слабом огне. В горячую смесь влейте апельсинный сок и прокипятите полученный соус.
Крупеники
Творожный манник со свеклой и яйцами. «Персей»
Ингредиенты
11/2 стакана манной крупы,
500 г творога,
1 кг свеклы,
8 яиц,
3 стакана молока,
1/2 стакана молотых сухарей,
сливочное масло,
сахар,
соль.
Способ приготовления
Свеклу испеките, очистите от кожуры и пропустите через мясорубку. Сварите густую манную кашу, смешайте ее со свеклой, протертым творогом, взбитыми яйцами, солью, сахаром и тщательно перемешайте. Полученную массу выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и сбрызните растопленным маслом.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Творожный манник с тыквой и тмином. «Полонез»
Ингредиенты
3/4 стакана манной крупы,
500 г творога,
100 г тыквы,
2 стакана молока,
4 яйца,
1/2 стакана сахара,
2 ст. л. топленого масла,
тмин,
сливочное масло,
соль.
Способ приготовления
Вскипятите молоко, всыпьте манную крупу и сварите вязкую манную кашу. Тыкву нарежьте кусочками и обжарьте на топленом масле до готовности.
Тщательно смешайте манную кашу, творог, тыкву, 3 взбитые яйца, сахар, соль и тмин.
Полученную массу выложите в смазанную сливочным маслом форму, разровняйте и смажьте оставшимся взбитым яйцом.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Подавайте со сметаной.
Творожный манник с кремом из сгущенного молока. «Сладкий мой»
Ингредиенты
1 стакан манной крупы,
200 г мягкого творога,
1 стакан сахара,
2 яйца,
2 стакана кефира,
1 стакан муки,
1 пакетик разрыхлителя,
маргарин и панировочные сухари.
Для крема
1 банка сгущенного молока,
200 г сливочного масла.
Способ приготовления
Манную крупу залейте кефиром, всыпьте сахар и положите творог. Смесь тщательно перемешайте и оставьте на 2–3 часа для набухания.
Яйца тщательно взбейте, выложите в смесь, всыпьте муку, разрыхлитель и еще раз все перемешайте.
Полученную массу выложите в смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями форму.
Запекайте в духовке 30–40 минут при средней температуре.
Остывший манник разрежьте на 2 коржа, смажьте кремом, уложите коржи друг на друга, смажьте кремом бока и верх манника и поставьте на 2 часа в холодильник для пропитки.
Для крема сгущенное молоко смешайте с размягченным сливочным маслом и тщательно взбейте миксером.
Тыквенный манник со сметаной и сахаром. «Наивный»
Ингредиенты
11/2 стакана манной крупы,
2 стакана тертой тыквы,
1 стакан сметаны,
1 стакан сахара,
сливочное масло для смазывания формы.
Способ приготовления
Тыкву, манную крупу, сахар и сметану тщательно перемешайте. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке 25–30 минут при средней температуре.
Подавайте в холодном виде, посыпав сахарной пудрой с кокосовой стружкой или смазав сметанным кремом.
Манник с ревенем, творогом и лимонной цедрой. «Великан»
Ингредиенты
3 ст. л. манной крупы,
1 кг ревеня,
50 г жирного творога,
тертая цедра 1/2 лимона,
3–4 ст. л. сахара,
120–130 мл молока,
1 яйцо,
сливочное масло для смазывания формы.
Способ приготовления
Ревень нарежьте кусочками и бланшируйте 2 минуты в трех четвертях стакана воды с добавлением сахара. Затем отвар слейте в другую емкость, откиньте ревень на дуршлаг и дайте жидкости стечь. Подготовленный ревень выложите в смазанную маслом форму.
Отвар поварите 4 минуты, влейте молоко, вскипятите и снимите с огня.
Всыпьте в него манную крупу и, помешивая, оставьте на 3 минуты. Полученную массу смешайте с творогом.
Отделите белок от желтка. Белок взбейте, затем добавьте лимонную цедру, подмешайте вместе с желтком к массе и выложите ее поверх ревеня.
Запекайте в духовке 10 минут при температуре 200–225 °С. Подавайте с пюре из ягод, смешанных с ванильным сахаром.
Морковный манник с творогом и яйцами. «Аквилон»
Ингредиенты
1/2 стакана манной крупы,
6–8 морковок,
1 стакан творога,
3 яйца,
31/2 стакана молока,
1–2 ст. л. панировочных сухарей,
сахар,
сливочное масло,
соль.
Способ приготовления
Морковь нарежьте кусочками, залейте водой так, чтобы она едва покрывала морковь, и потушите на слабом огне до готовности. Затем морковь растолките или пропустите через мясорубку.
Сварите густую манную кашу, добавьте в нее подготовленную морковь, творог, взбитые яйца, соль, сахар и все тщательно перемешайте.
Полученную массу выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте со сметаной.
Морковный манник с медом и изюмом. «Сирокко»
Ингредиенты
4 ст. л. манной крупы,
5–6 морковок,
3 ст. л. меда,
2 ст. л. изюма,
4 ст. л. молока,
2 яйца,
2 ст. л. муки,
2 ст. л. маргарина или сливочного масла.
Способ приготовления
Манную крупу смешайте с молоком, яйцами и медом. Морковь очистите, сварите, остудите, натрите на мелкой терке и перемешайте со смесью из манной крупы, яйца, молока и меда.
Добавьте изюм, еще раз тщательно вымесите полученную массу и выложите ее в смазанную маргарином или маслом и посыпанную мукой форму.
Запекайте в духовке 10–15 минут при средней температуре.
Банановый манник. «Экваториальный»
Ингредиенты
200 г манной крупы,
3 банана,
500 мл кефира,
1/2 стакана сахара,
3 ч. л. разрыхлителя,
1 щепотка ванилина,
сахарная пудра,
панировочные сухари,
сливочное масло,
лимонный сок и листочки мяты.
Способ приготовления
Манную крупу смешайте с сахарным песком. При постоянном помешивании, чтобы не было комочков, влейте в смесь кефир. Добавьте разрыхлитель, ванилин и тщательно перемешайте полученную массу. Два банана нарежьте кружками.
В смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму выложите половину массы, поверх нее – бананы, затем – оставшуюся массу.
Запекайте в духовке 40 минут при температуре 180 °С.
Оставшийся банан нарежьте кружками и сбрызните лимонным соком. Остывший манник переложите на блюдо, посыпьте сахарной пудрой и поверх нее разложите кружки банана. Подавайте, украсив листочками мяты.
Манник с миндалем и ванилином. «Упоительный»
Ингредиенты
1/2 стакана манной крупы,
4–5 ст. л. миндаля,
500 мл молока,
3–4 яйца,
3 ст. л. сахара,
ванильный сахар и сливочное масло.
Способ приготовления
Сварите густую манную кашу на молоке. Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром.
Очищенный миндаль обжарьте и измельчите. Манную кашу смешайте с желтками, ванильным сахаром и подготовленным миндалем.
Полученную массу тщательно перемешайте, выложите в смазанную маслом форму или небольшие формочки, разровняйте и посыпьте сахаром.
Запекайте в духовке 5–7 минут при средней температуре. Подавайте в холодном виде со сладким ягодным соусом или протертыми ягодами.
Манник с изюмом. «Мистраль»
Ингредиенты
1 стакан манной крупы,
1/2 стакана изюма,
200 мл молока,
1/2 ч. л. питьевой соды,
сахар,
сливочное масло,
соль.
Способ приготовления
Манную крупу смешайте с молоком и оставьте на 3–4 часа для набухания. Затем добавьте соль, сахар, изюм, соду и все тщательно перемешайте.
Полученную массу выложите ровным слоем в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Готовую запеканку смажьте сливочным маслом.
Подавайте в горячем или холодном виде со сметаной, сладким фруктовым соусом, фруктовым соком, сиропом или молоком.
Манник с клюквой. «Развесистый»
Ингредиенты
4/5 стакана манной крупы,
3–4 ст. л. клюквы,
250 г сметаны,
3 яйца,
3/4 стакана сахара,
1/2 ч. л. соли,
2 ст. л. сливочного маргарина,
1/2 пакетика разрыхлителя,
сахарная пудра.
Способ приготовления
Яйца взбейте с сахаром и солью. Добавьте 1 ст. л. размягченного маргарина и взбейте все вместе. Всыпьте манную крупу, разрыхлитель и тщательно перемешайте смесь. Затем положите клюкву и еще раз перемешайте.
Полученную массу выложите в смазанную оставшимся маргарином форму. Запекайте в духовке до готовности при температуре 200–220 °С.
Подавайте в холодном виде, посыпав сахарной пудрой.
Яблочный манник. «Налитой»
Ингредиенты
3/4 стакана манной крупы,
2–3 зеленых яблока,
3/4 стакана сахара,
3 яйца,
1 ч. л. корицы,
1 пакетик ванилина,
1 пакетик разрыхлителя,
500 г обезжиренного йогурта,
изюм,
курага,
сливы или чернослив,
сливочное масло.
Способ приготовления
Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте кусочками.
Подготовленные яблоки смешайте с половиной нормы сахара и поварите, помешивая, 5 минут после закипания на сильном огне. Затем снимите с огня и добавьте половину нормы корицы, ванилина, сливы или чернослив, изюм и курагу.
Смешайте манную крупу с оставшимся сахаром, йогуртом и оставьте для набухания минимум на 30 минут.
Затем добавьте яйца, все тщательно взбейте и всыпьте оставшуюся корицу и ванилин.
Добавьте разрыхлитель и смешайте с яблоками и сухофруктами. Полученную массу выложите в смазанную сливочным маслом форму.
Запекайте в духовке 45 минут при температуре 180 °С.
Манник на кефире. «Вот вам и пирог!»
Ингредиенты
1 стакан манной крупы,
1 стакан кефира,
1 стакан сахара,
1 стакан муки,
2 яйца,
1 ч. л. разрыхлителя,
2 ст. л. маргарина,
1 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления
Яйца взбейте с сахаром, добавьте манную крупу, кефир и оставьте на 1 час для набухания. Затем положите в смесь 1 ст. л. растопленного маргарина, растительное масло, всыпьте разрыхлитель, муку и все тщательно перемешайте.
Полученную массу выложите в смазанную оставшимся маргарином форму.
Запекайте в духовке 40–45 минут при температуре 180 °С.
Тортик с деревенской сметаной и черемухой. «Знатный сибиряк»
Ингредиенты
1 стакан манной крупы,
1 1/2 стакана деревенской сметаны,
2/3 стакана сахара,
1 стакан муки,
3 яйца,
1 ч. л. соды,
1 ст. л. уксуса,
сливочное масло,
соль (на кончике ножа).
Для крема
1 стакан сухой черемухи,
1 стакан сахара,
1 стакан домашней сметаны,
1 стакан кипятка.
Способ приготовления
Яйца, соль и манную крупу растирайте 3–5 минут деревянной ложкой до загустения и увеличения в объеме.
Манная крупа во время растирания должна набухнуть.
Всыпьте сахар и взбивайте смесь миксером около 3 минут до полного растворения сахара.
Всыпьте муку и перемешайте смесь до получения густой массы.
Не выключая миксер, небольшими порциями добавляйте сметану до получения массы, похожей на густое тесто для оладьев.
Соду смешайте с уксусом, немедленно добавьте в массу и 2–3 секунды перемешивайте. Полученную массу выложите в смазанную сливочным маслом высокую форму. Запекайте в духовке 60–70 минут при температуре 160–180 °С. Остывший манник разрежьте на 2 коржа, выложите на них крем, уложите друг на друга и смажьте кремом бока манника.
Для крема черемуху измельчите в муку, смешайте с сахаром, заварите кипятком и остудите.
Подготовленную черемуху выложите первым слоем и поверх нее уложите толстый слой взбитой с сахаром домашней сметаны.
Ягодный тортик. «Черника & К°»
Ингредиенты
1 стакан манной крупы и немного для обсыпки формы,
1 стакан сметаны,
1 стакан сахара,
2 яйца,
3/4 стакана муки,
1 ч. л. соды,
растительное масло.
Для крема
300 г черники,
клубники и малины,
100 г сметаны,
сахар.
Способ приготовления
Яйца взбейте миксером в крепкую пену, добавьте сахар, муку и манную крупу. Соду погасите в сметане, положите в смесь и тщательно перемешайте.
Полученную массу выложите в смазанную растительным маслом и посыпанную манной крупой форму.
Запекайте в духовке 40–45 минут при температуре 200 °С.
Остывший манник разрежьте на 3 коржа, смажьте их кремом, уложите друг на друга и поставьте на 2 часа в холодильник для пропитки и застывания.
Для крема ягоды измельчите в блендере, добавьте сметану, сахар и все тщательно взбейте.
Крупеник манный с грушами
Ингредиенты
300 г манной крупы,
150 мл молока,
140 г сахара,
70 г сливочного масла,
3 яйца,
2 груши,
корица, соль.
Способ приготовления
Из манной крупы, молока и соли сварить кашу и заправить ее сливочным маслом (50 г).
Когда каша остынет, добавить в нее 2 взбитых белка, растертые добела желтки от всех яиц, сахар и корицу и хорошо вымешать. Груши очистить от кожицы и нарезать маленькими кусочками.
В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить манную кашу, на нее – ломтики груш.
Смазать взбитым яичным белком.
Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °С.
Тортик с миндалем и абрикосовым повидлом по-хорватски. «Дубровник»
Ингредиенты
1/2 стакана манной крупы,
3/4 стакана молотого миндаля,
1/2 стакана абрикосового повидла,
1 стакан сахара,
5 яиц,
1 пакетик ванильного сахара,
разрыхлитель на кончике ножа,
мука,
сливочное масло и сахарная пудра.
Способ приготовления
Отделите белки от желтков. Взбейте желтки, сахар, ванильный сахар в пену и добавьте молотый миндаль.
Белки взбейте в крепкую пену и постепенно добавьте манную крупу, смешанную с разрыхлителем.
Подготовленную массу из желтков и белков перемешайте и выложите в тщательно смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой форму.
Запекайте в духовке 20 минут при температуре 200–220 °С.
Готовый манник разрежьте на 2 коржа, смажьте абрикосовым повидлом, уложите друг на друга и посыпьте сахарной пудрой.
Правообладателям!
Данное произведение размещено по согласованию с ООО "ЛитРес" (20% исходного текста). Если размещение книги нарушает чьи-либо права, то сообщите об этом.Читателям!
Оплатили, но не знаете что делать дальше?
