Текст книги "Мультиварка. Лучшие блюда"

Составитель Сергей Павлович Кашин
Мультиварка. Лучшие блюда

Мясо и птица

Жаркое по-деревенски

Ингредиенты: По 500 г свинины, картофеля, 300 г шампиньонов, 50 г сливочного масла, 400 мл молока, по 1 морковке, головке репчатого лука, по 1 столовой ложке сметаны, муки, зелень, приправа для картофеля, соль.

Способ приготовления: Мясо нарежьте небольшими кусочками. Лук и морковь очистите, нарежьте их кубиками. Зелень измельчите. Сливочное масло разделите на несколько кусочков и положите их на дно чаши мультиварки, сверху выложите лук. На него положите мясо, посолите. Затем добавьте промытые и нарезанные грибы. Посолите и присыпьте зеленью. Картофель нарежьте кубиками и сформируйте из него следующий слой, посолите. На него выложите морковь.

В отдельной тарелке смешайте молоко, муку и сметану. Залейте овощи получившейся смесью. Готовьте в режиме «Гречка» 1 ч. Подавайте жаркое со свежей зеленью.

Свинина по-французски

Ингредиенты: 600 г свиной вырезки, 130 г любого твердого сыра, 100 г майонеза, 50 мл молока, 6 клубней картофеля, 2 головки репчатого лука, 1 яйцо, перец, соль.

Способ приготовления: Вымойте и очистите овощи. Нарежьте мясо на порционные кусочки и отбейте их кухонным молотком. Каждый кусок натрите майонезом, перцем и солью. Лук нашинкуйте крупными кольцами и разделите их руками. Картофель нарежьте тонкими кружочками. Положите в чашу мультиварки часть лука. Сверху выложите равномерным слоем мясо. Затем сформируйте еще один слой лука, на него выложите картофель. Натрите сыр на крупной терке и посыпьте им блюдо сверху. Смешайте молоко, майонез, яйцо, перец и соль. Заливку распределите тонким слоем поверх сыра. Готовьте блюдо 60 мин. в режиме «Выпечка». При подаче не нарушайте целостность слоев.

Холодец «Домашний»

Ингредиенты: 2 разрубленные на куски свиные ножки, 800 г куриного филе, 600 г филе свинины, 4 зубчика чеснока, 3 моркови, по 1 головке репчатого лука, корню сельдерея, гвоздика, лавровый лист, петрушка черный перец горошком, соль, вода.

Способ приготовления: Очистите овощи. Замочите свиные ножки в холодной воде и оставьте на 1 ч. Промойте их теплой водой и поместите в чашу мультиварки. Установите режим «Тушение» и готовьте 30 мин. Затем ножки залейте водой и тушите еще 2 ч. В бульон добавьте филе свинины, курицы, морковь, репчатый лук, перец и соль. Готовьте в режиме «Тушение» еще 5 ч. Выньте мясо из кастрюли. В бульон добавьте лавровый лист, чеснок и гвоздику. Закройте мультиварку и дайте бульону настояться в течение 1 ч. Откройте крышку, удалите с поверхности бульона лишний жир. После того как он остынет до комнатной температуры, процедите бульон с помощью специального сита. Отделите мясо от костей. Измельчите куски филе. На дно глубокого стеклянного блюда положите мелко нарезанные чеснок, петрушку и морковь. Уложите мясо поверх специй и залейте бульоном. Поставьте холодец в холодильник на 5 ч.

Тушеная свинина с картофелем и перцем

Ингредиенты: 400 г филе свинины, 7 клубней картофеля, по 2 морковки, болгарских перца, головки репчатого лука, соль, 400 мл воды.

Способ приготовления: Мясо нарежьте небольшими кусочками. Овощи вымойте и очистите. Лук и перец нарежьте кольцами, картофель брусочками, морковь натрите на крупной терке. Все ингредиенты выложите в чашу мультиварки, влейте воду и установите режим «Тушение» на 1 ч.

Венгерский гуляш

Ингредиенты: По 400 г свиных ребрышек, говядины, куриного филе, зеленого горошка, по 500 г болгарского перца, помидоров, 200 г бекона, 80 г свежего свиного сала, 4 зубчика чеснока, петрушка, 2 головки репчатого лука, 2 морковки, 1 столовая ложка сахара, 2 чайные ложки молотой паприки, сельдерей, укроп, черный перец горошком, черный молотый перец, тмин, лавровый лист, соль.

Способ приготовления: Вымойте и очистите овощи. Нарежьте свиное сало на мелкие кубики. Обжаривайте их в мультиварке в режиме «Тушение» 15 мин. Выньте из чаши не растопившиеся остатки сала. Обжаривайте на вытопившемся жире свиные ребрышки в режиме «Выпечка» в течение 20 мин. Добавьте в мультиварку говядину, паприку и готовьте еще 30 мин. Обжарьте отдельно куриное филе. Нарежьте болгарский перец крупными дольками, морковь кубиками, лук кольцами. Протрите помидоры через сито, добавьте сахар и соль. Выложите к мясу куриное филе, морковь, зеленый горошек, лук и томатное пюре. Готовьте блюдо в режиме «Тушение» в течение 1 ч. 10 мин. За 10 мин. до готовности добавьте в гуляш тмин, черный молотый перец, черный перец горошком и лавровый лист.

По истечении времени приготовления оставьте блюдо в мультиварке еще на 10 мин. Подавать гуляш лучше всего с картофелем, рисом или макаронами.

Отбивные в пиве

Ингредиенты: 800 г филе свинины, 4 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль.

Для кляра: 200 мл светлого пива, 200 г пшеничной муки, 1 столовая ложка растительного масла.

Способ приготовления: Мясо нарежьте небольшими пластами, слегка их отбейте. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку. Натрите мясо чесноком, посолите, поперчите. Уберите в холодильник на 30 мин., чтобы мясо промариновалось. Влейте аккуратно пиво в муку, добавьте масло, тщательно перемешайте.

Обмакните отбивные в кляр и жарьте в мультиварке в режиме «Выпечка» по 10–15 мин. с каждой стороны.

Свиная шейка

Ингредиенты: 800 г свиной шейки, 1 головка чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, 0,75 чайной ложки соли, по 0,5 чайной ложки сушеных орегано, шалфея, по щепотке красного, душистого перца.

Способ приготовления: Чеснок очистите, разрежьте зубчики на несколько частей. Травы растолките. Шейку натрите солью, перцем, травами, нашпигуйте чесноком. Мультиварку включите в режиме «Выпечка» и обжаривайте шейку по 20 мин. с каждой стороны. Затем переключите на режим «Тушение» на 2 ч., через 1 ч. переверните мясо.

Свиные ребрышки

Ингредиенты: 900 г свиных ребрышек, по 2 головки репчатого лука, помидора, зубчика чеснока, болгарских перца, 4 столовые ложки растительного масла, черный и красный молотый перец, карри, тмин, соль, 100 мл воды.

Способ приготовления: Разрежьте ребрышки по одному. Выложите их в чашу мультиварки и обжарьте в режиме «Выпечка» на масле до золотистой корочки, не закрывая крышку.

Овощи вымойте, очистите и мелко нарежьте. Добавьте их к мясу вместе со специями и обжаривайте в этом же режиме еще 20 мин. Влейте воду и включите мультиварку в режиме «Тушение» на 1 ч.

Буженина

Ингредиенты: 900 г мякоти свинины, 1 головка чеснока, 5 столовых ложек растительного масла, 0,5 чайной ложки адыгейской соли, по щепотке куркумы, шалфея, паприки, тмина.

Способ приготовления: Чеснок очистите, разрежьте зубчики на несколько частей. Мясо натрите солью и специями. Нашпигуйте чесноком, оставьте на 1 ч.

Налейте в чашу мультиварки масло, затем выложите мясо, установите режим «Выпечка» на 1 ч., через 30 мин. переверните на другую сторону.

Мясо в пиве

Ингредиенты: 600 г свинины, 100 г консервированных шампиньонов, 50 г чернослива без косточек, по 3 болгарских перца, головки репчатого лука, помидора, морковки, зубчику чеснока, 1 кабачок, 200 мл светлого пива, 2 столовые ложки растительного масла, по щепотке тмина, куркумы, кардамона, черного молотого перца, соль.

Способ приготовления: Мясо нарежьте небольшими кусочками, слегка отбейте. Овощи вымойте и очистите. Лук нарежьте полукольцами, перец кольцами, кабачок, помидоры и морковь кубиками. Чернослив промойте, замочите в теплой воде на 15 мин., нарежьте небольшими кусочками. Чеснок измельчите. Налейте в чашу мультиварки масло, выложите все ингредиенты, кроме чеснока. Установите режим «Выпечка» на 1,5 ч. За 5 мин. до готовности добавьте чеснок.

Свиной фарш с картофелем

Ингредиенты: 500 г свиного фарша, 100 г тертого сыра, 7 клубней картофеля, по 2 головки репчатого лука, морковки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сметаны, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления: Овощи вымойте и очистите. Картофель нарежьте на небольшие кусочки, лук и морковь мелко нарежьте. В чашу мультиварки налейте масло, выложите лук с морковью и обжаривайте в режиме «Выпечка» 7 мин. Добавьте фарш, соль, перец и обжаривайте еще 15 мин. Затем положите картофель, установите режим «Тушение» на 1 ч. За 10 мин. до окончания приготовления посыпьте блюдо сыром.

Говядина под овощами

Ингредиенты: 900 г говядины, 5 клубней картофеля, 4 помидора, 3 головки репчатого лука, 1 пучок любой зелени, по 4 столовые ложки сметаны, майонеза, 3 столовые ложки растительного масла, сушеный шалфей, базилик, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления: Мясо нарежьте небольшими кусочками и прокрутите на мясорубке. Налейте в чашу мультиварки масло, затем выложите фарш, добавьте перец, шалфей, базилик и соль. Овощи вымойте и очистите. Лук, картофель нарежьте небольшими кусочками, выложите их на мясо. Помидоры нарежьте полукольцами, поместите следующим слоем в мультиварку, по желанию добавьте соль. Смажьте помидоры майонезом и сметаной. Включите мультиварку в режиме «Выпечка» («Запекание») на 1 ч. Посыпьте готовое блюдо нарезанной зеленью.

Говядина, тушенная в вине

Ингредиенты: 900 г филе говядины, по 100 г консервированных грибов, пшеничной муки, 400 мл сухого красного вина, 4 зубчика чеснока, по 1 морковке, головке репчатого лука, болгарскому перцу, 5 столовых ложек растительного масла, по щепотке тмина, куркумы, карри, черного молотого перца, соль.

Способ приготовления: Мясо нарежьте средними кусочками, обваляйте в муке.

Влейте в чашу мультиварки масло, выложите мясо и обжарьте в режиме «Выпечка» до золотистой корочки не закрывая крышку. Овощи вымойте, очистите и мелко нарежьте, обжаривайте вместе с мясом в этом же режиме еще 15 мин. Добавьте в чашу вино, специи, установите в мультиварке режим «Тушение» на 1,5 ч. За 20 мин. до окончания приготовления положите грибы.

Тушеная говядина с овощами

Ингредиенты: 900 г говядины, 100 г тертого сыра, 8 клубней картофеля, по 2 головки репчатого лука, моркови, помидора, 1 баклажан, 3 столовые ложки растительного масла, 400 мл воды, соль.

Способ приготовления: Мясо нарежьте небольшими брусочками. Овощи вымойте, очистите и мелко нарежьте. Налейте в чашу мультиварки масло, выложите мясо, добавьте соль и перец, обжаривайте в режиме «Выпечка» 30 мин. Затем добавьте овощи, кроме картофеля, обжаривайте еще 10 мин. Сметану разведите в воде, влейте в чашу. Установите режим «Тушение» на 1 ч. После чего положите картофель, готовьте в этом же режиме еще 1,5 ч. За 15 мин. до готовности посыпьте блюдо сыром.

Отбивные с минеральной водой

Ингредиенты: 700 г филе говядины, 4 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль.

Для кляра: 100 мл минеральной воды, 100 г кукурузной муки, 2 яйца, черный молотый перец, куркума.

Способ приготовления: Мясо нарежьте небольшими пластами, слегка их отбейте. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку. Натрите мясо чесноком, посолите, поперчите. Уберите в холодильник на 30 мин., чтобы мясо промариновалось. Яйца, соль и половину воды взбейте венчиком до однородной массы, добавьте осторожно муку, куркуму и перец, влейте оставшуюся воду. Обмакните отбивные в кляр и жарьте в мультиварке в режиме «Выпечка» по 10–15 мин. с каждой стороны.

Отбивные с яйцом

Ингредиенты: 500 г филе говядины, 2 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль.

Для кляра: 4 яйца, 100 г пшеничной муки.

Способ приготовления: Мясо нарежьте небольшими пластами, слегка их отбейте. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку. Натрите мясо чесноком, посолите, поперчите. Уберите в холодильник на 30 мин., чтобы мясо промариновалось. Яйца взбейте венчиком. Обваляйте отбивные в муке, затем обмакните в яйца и жарьте в мультиварке в режиме «Выпечка» по 10–15 мин. с каждой стороны.

Зразы

Ингредиенты: 800 г говяжьего фарша, 200 г вареного риса, 100 г белокочанной капусты, 2 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, соль.

Для подливы: по 2 морковки, головки репчатого лука, 1 лавровый лист, 3 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки пшеничной муки, щепотка душистого перца, 200 мл воды.

Для начинки: 4 вареных яйца.

Способ приготовления: Смешайте фарш, мелко нарезанную капусту, сырые яйца, рис, соль. Вареные яйца мелко нарежьте. Возьмите немного фарша, придайте ему форму лепешки, в центр положите нарезанное яйцо, защипните лепешку. Сделайте несколько таких котлет. Морковь и лук очистите, мелко нарежьте, обжарьте в чаше мультиварки на масле в режиме «Выпечка» до золотистого цвета, не закрывая крышку, добавьте пасту. В воде разведите муку и перец, влейте в мультиварку и добавьте лавровый лист. Выложите в чашу приготовленные котлеты, установите режим «Тушение» на 40 мин.

Мясо по-французски

Ингредиенты: 500 г говядины, 3 клубня картофеля, по 1 морковке, головке репчатого лука, зубчику чеснока, по 2 столовые ложки майонеза, растительного масла, соль.

Способ приготовления: Мясо нарежьте небольшими кубиками. Овощи вымойте и очистите. Картофель нарежьте ломтиками, лук мелко нарежьте, морковь натрите на терке. Чеснок пропустите через чеснокодавилку. В чашу мультиварки налейте масло. Выложите слоями мясо, половину картофеля, лук, смажьте майонезом, вторую половину картофеля, смажьте майонезом. Каждый слой посолите. Установите режим «Выпечка» на 1 ч.

Курица с овощами

Ингредиенты: 1,5 кг курицы, 200 г маргарина, 7 средних клубней картофеля, 4 зубчика чеснока, по 2 кислых яблока, головки репчатого лука, 0,5 лимона, 1 чайная ложка меда, по 0,5 чайной ложки кайенского перца, паприки, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления: Вымойте и очистите овощи. Выдавите из лимона сок.

Смешайте его с кайенским перцем, солью, медом, паприкой и двумя зубчиками размятого чеснока. Натрите полученной смесью курицу изнутри и снаружи. Оберните ее пищевой пленкой и поместите в холодильник на 1 ч. Каждую луковицу разрежьте на 5 частей. Нафаршируйте тушку курицы луком, двумя зубчиками чеснока и измельченной петрушкой.

Включите мультиварку в режиме «Выпечка» на 60 мин. Растопите в чаше мультиварки маргарин. Выложите в чашу курицу вниз спинкой. Важно, чтобы маргарин доходил до середины тушки. На нее сверху выложите целые картофелины и яблоки. Накройте чашу мультиварки крышкой.

По истечении заданного времени выложите на блюдо картофель и яблоки и готовьте курицу еще 20 мин. Затем промокните ее бумажным полотенцем, чтобы удалить лишний жир.

Поместите готовую курицу на блюдо с картофелем, украсьте кружочками лимона, огурца и помидора.

Курица с беконом

Ингредиенты: 500 г куриного филе, 250 г бекона, 50 мл соевого соуса, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, приправа для курицы, черный молотый перец.

Способ приготовления: Очистите и измельчите чеснок. Нарежьте куриное филе порционными кусочками. В глубокой тарелке смешайте чеснок, соевый соус, приправу для курицы и черный молотый перец. Поместите туда куриное филе. Поставьте тарелку в холодильник на 3 ч. Оберните каждый кусочек курицы полоской бекона. Влейте растительное масло в чашу мультиварки. Поместите туда куриное филе с беконом. Обжаривайте в режиме «Выпечка» по 10 мин. с каждой стороны. Подавайте блюдо с гарниром из картофеля или капусты.

Индейка с овощами

Ингредиенты: 500 г филе индейки, 300 г картофеля, по 200 г кабачков, помидоров, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления: Овощи вымойте и очистите. Лук и чеснок мелко нарежьте. В чашу мультиварки налейте масло и выложите туда лук и чеснок. Установите режим «Жарка», закройте крышку и оставьте на 15 мин. Филе индейки вымойте и нарежьте порционными кусочками. Добавьте филе к луку и чесноку и готовьте в этом режиме еще 25 мин. Картофель и кабачок нарежьте небольшими кусочками, помидоры нарежьте кубиками. Все овощи соедините, добавьте соль, перемешайте. Как только пройдет 30 мин. после того, как выложили филе в мультиварку, добавьте овощи. Установите режим «Тушение» на 1 ч. 30 мин.

Филе индейки с фасолью в сметанном соусе

Ингредиенты: 1 кг филе индейки, 200 г сметаны, 1 банка консервированной красной фасоли, 2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, соль, вода.

Способ приготовления: Филе индейки вымойте и нарежьте порционными кусочками. Добавьте соль, перец и измельченный чеснок. Оставьте мариноваться на 30 мин. Налейте в чашу мультиварки масло, выложите филе и мелко нарезанный лук. Установите режим «Выпечка» и обжаривайте кусочки мяса по 10 мин. с каждой стороны. Затем налейте воды столько, чтобы она покрывала филе. Установите режим «Тушение» и готовьте 30 мин. Затем добавьте фасоль, перемешайте и готовьте еще 10 мин.

Индейка с болгарским перцем

Ингредиенты: По 500 г филе индейки, болгарского перца, 250 г шампиньонов, 3 зубчика чеснока, 2 помидора, по 1 стручку перца чили, головке репчатого лука, 1 морковка, 2 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления: Вымойте и очистите овощи и грибы. Чеснок и перец чили мелко нарежьте. Перед этим у перца удалите семена. В чашу мультиварки налейте растительное масло, выложите перец и чеснок. Установите режим «Выпечка» и обжаривайте при закрытой крышке в течение 5 мин. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке и отправьте в мультиварку к овощам. Продолжайте готовить на том же режиме. Филе индейки вымойте, нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите и добавьте к овощам. Затем поочередно выкладывайте нарезанные грибы, болгарский перец и помидоры. Все перемешайте, закройте крышку, установите режим «Тушение» и готовьте 30–40 мин.

Рыба и морепродукты

Филе лосося на пару

Ингредиенты: 800 г филе лосося, 200 мл 33 %-ных сливок, 100 г сметаны, 0,5 лимона, укроп, приправа к рыбе, черный перец горошком, лавровый лист, черный молотый перец, соль, 600 мл воды.

Способ приготовления: Нарежьте рыбное филе на небольшие кусочки, посыпьте их приправой. Измельчите укроп. Из половины лимона выжмите сок и полейте им лосося, посолите. Влейте в чашу мультиварки воду, положите в нее лавровый лист и черный перец горошком по вкусу. Установите корзину для варки на пару и поместите в нее рыбу. Готовьте в режиме «Варка на пару» 20 мин. Смешайте укроп со сметаной и сливками, добавьте черный молотый перец и соль. Готового лосося подавайте со сливочно-сметанным соусом.

Лосось под овощной «шубой»

Ингредиенты: 400 г лосося (обязательно на кости), 4 морковки, 3 помидора, по 2 головки репчатого лука, корня пастернака, 5 столовых ложек растительного масла, 2 столовые ложки муки, черный перец горошком, лавровый лист, соль.

Способ приготовления: Вымойте и очистите овощи. Вымойте рыбу и нарежьте на порционные куски. Овощи (кроме помидоров) нарежьте крупными кубиками. Обваляйте рыбу в муке. Поместите ее в чашу мультиварки, влейте 3 столовые ложки растительного масла. Готовьте в режиме «Выпечка» 1 ч. Следите за тем, чтобы куски были обжарены со всех сторон. Переложите рыбу на тарелку. Налейте в чашу мультиварки оставшееся растительное масло, выложите лук и обжаривайте в том же режиме в течение 15 мин. Добавьте в кастрюлю мультиварки морковь и корень пастернака и готовьте еще 10 мин.

Опустите помидоры в кипяток и удалите с них кожицу. Нарежьте их кубиками средней величины и поместите в мультиварку. Включите ее в том же режиме еще на 5 мин. Добавьте лавровый лист, черный перец и соль. Готовьте овощи со специями в течение 3 мин. Овощи выложите на тарелку. Обжаренного лосося поместите в чашу мультиварки.

Сверху выложите овощи и готовьте в режиме «Тушение» 25 мин. при закрытой крышке. Подавайте рыбу охлажденной с гарниром из овощей.

Треска с помидорами и болгарским перцем

Ингредиенты: 900 г трески, 100 г твердого сыра, по 3 помидора, болгарских перца, зубчика чеснока, головки репчатого лука, по 3 столовые ложки сметаны, майонеза, растительного масла, лимонного сока, соль.

Способ приготовления: Рыбу вымойте, нарежьте на порционные кусочки, натрите солью и сбрызните лимонным соком. Вымойте и очистите овощи. Перец нарежьте кольцами, помидоры, лук и чеснок мелко нарежьте. Сыр натрите на терке. В чашу мультиварки налейте масло, выложите рыбу, смажьте все майонезом и сметаной, посыпьте сыром. Установите режим «Выпечка» на 40 мин.

Треска, запеченная в фольге с помидорами

Ингредиенты: 400 г трески, 100 г сыра, 5 помидоров, по 3 морковки, головки репчатого лука, 5 столовых ложек майонеза, смесь специй для рыбы, соль.

Способ приготовления: Филе вымойте и нарежьте на порционные кусочки, натрите солью и специями, оставьте на 15–20 мин. Вымойте и очистите овощи, мелко их нарежьте. Сыр натрите на терке. Смешайте сыр, майонез, добавьте немного соли. На фольгу выложите рыбу, морковь, добавьте смесь из сыра и майонеза, сложите фольгу в форме лодочки, закройте бортики со всех сторон, чтобы сок из рыбы не вытек. Поместите в чашу мультиварки рыбу в фольге, установите режим «Выпечка» на 30 мин. Разверните фольгу, достаньте готовую рыбу.