Людмила Волок
ХУДЕЕМ С УДОВОЛЬСТВИЕМ

ГЛАВА 1. Пытка попытками

   «Что случилось однажды, может никогда больше не случиться. Но то, что случилось два раза, непременно случится и в третий».
Паоло Коэльо, «Алхимик»

   Если вы читаете эту книгу – то вы уже пытались похудеть. И, конечно, это был не один безмятежный опыт. Приблизительно такой: «Мне не удалось стать стройной ланью (стройным кипарисом) – ну и ладно! Я и так себе (и окружающим) нравлюсь! Забуду об этом и больше никогда не попытаюсь спорить с природой!»
   Но судя по всему, вы начинали похудение минимум дважды (оба раза – безрезультатно), и с безумством храбрых собираетесь попытаться снова (иначе зачем бы вы покупали эту книгу?) [1 - А, вы книгу не покупали, а скачали бесплатно с торрента? Не задумываясь о том, что даже вечно худеющему автору иногда нужно что-то есть? Поэтому с вашей стороны гуманнее все-таки заплатить за нее в цивилизованном интернет-магазине (кстати, весьма символическую сумму, меньшую, чем вы только что отдали за аппетитный высококалорийный гамбургер). Автор скажет вам «спасибо», не умрет от голода в ближайшее время и вскоре сможет порадовать читателей новым шедевром!]. Давайте вместе поверим, что именно на этот раз вам повезет. Потому что после того, как вы дочитаете последнюю страницу, не похудеть будет гораздо труднее, чем оставаться в своем прежнем неоднозначном весе.
   До начала своего – скажем так, эксперимента – я тоже пыталась похудеть множество раз.
   Дольше всего я продержалась на методе «подсчета калорий». Сломалась через четыре недели, хотя к тому времени успех был немалым: потеря веса составила четыре килограмма. Питалась каждые три часа, как младенец, и только то и делала, что ожидала времени «кормления», что в конце концов надоело. Почему еще сломалась? Во-первых, очень утомительно постоянно взвешивать на электронных весах, а затем пересчитывать в калории каждый кусочек еды, которую планировала съесть. Во-вторых, это ужасно, ужасно скучно!
   Кстати, обо всех моих попытках похудеть тут же догадывались окружающие. Хотя специалисты по похудению советуют держать свое похудение в тайне: вдруг опять не получится, знакомые начнут злорадно посмеиваться у вас за спиной, а вам будет стыдно. Я молчала, как партизан, но характер менялся уже через несколько дней процесса.
   Без глюкозы мозг быстро уставал и переставал соображать. Без углеводов жизнь казалась унылой и бессмысленной. Необходимость дважды в неделю плестись в фитнесс-зал, где в окружении таких же, как и я, толстых неудачниц нужно было тоскливо повторять одни и те же скучные упражнения, повергала в еще большую депрессию. И вы прекрасно знаете, как я в конце концов от этой депрессии избавлялась!
   Правильно: с помощью восхитительного, дарящего неземное наслаждение вкусом пира. Господь наградил меня (или наказал?) страстью к кулинарии, поэтому расставание с очередным (обычно не слишком длинным) этапом похудения было пугающе радостным. Я готовила бархатистые брауни, или нежно-хрустящие чебуреки, или лоранский куриный пирог… Или еще что-то, тоже содержащее приблизительно миллион килокалорий в каждом кусочке.
   Члены семьи, конечно, бурно радовались моему поражению: они любят вкусную еду и веселье.
   Именно в один из таких моментов я прозрела. И поняла, в чем главная проблема неудачного похудения.
   Она – не в необходимости физических упражнений, и не в отсутствии на столе брауни с чебуреками. Корень зла – в отсутствии радости во время самого процесса!
   Нет, я не сошла с ума в результате мучительных периодов отказа от сладкого. И не собираюсь навязывать вам очередную зомбирующую методику «управления радостью». Нет. Я просто поняла секрет успеха грядущего предприятия по похудению: нужно, чтобывсе этапы пути к стройности доставляли удовольствие!
   Ведь кто сказал, что худеть нужно серьезно, мучительно и с выражением безграничного страдания на изможденном лице? Я решила затеять похудение совершенно иного типа. И, в конце концов, без усилий и страданий обрела вожделенную стройность весело, просто, интересно и с музыкой.
   Предупреждаю: это не научная и не серьезная книга. Диетологи обвинят автора в отсутствии системного подхода; инструкторы по фитнесу покроют презрением; а фармакологи вообще могут начать против меня крестовый поход. И, тем не менее, в результате полученного опыта я выжила, легко похудела на 15 кг за четыре месяца и чувствую себя более молодой и здоровой, чем до начала эксперимента.
   Прошло уже два года, а новые привычки и новый вес остались со мной – и, похоже, навсегда. Уверена: именно потому, что я старалась каждый шаг на пути к стройности делать приятным для себя. Если мне что-то не нравилось в новом «методе», и я испытывала дискомфорт, скуку или лень:) – то тут же прекращала попытки этих изменений и придумывала новые. И так до тех пор, пока такие изменения не начинали приносить мне удовольствие.
   Я не истязала себя физическими упражнениями и диетами. Не придерживалась определенной системы, которая на каком-то этапе обязательно бы мне надоела. Просто придумала для себя свой личный способ так изменить свою жизнь, чтобы было комфортно худеть и больше не набирать лишние килограммы.
   У каждого такой способ может быть своим. Если вы попробуете применить что-то из моего опыта в своей личной практике, и вам это понравится – буду рада, что эта книга кому-то помогла так же, как и мне, обрести стройность просто и с удовольствием!

ГЛАВА 2. Анонимные обжоры

   – Вот вы все едите и едите… А вам худеть надо!
   – Слушайте, ну так нельзя… Это ведь интимные вещи! Это неделикатно…
Х/ф «Раба любви»

   Кроме хороших старых фильмов, еще я обожаю американский сериал «Майк и Молли». Он остроумный, смешной, и главная героиня – толще меня.
   Майк и Молли познакомились в первой серии на собрании анонимных обжор – популярном в Штатах сообществе типа анонимных алкоголиков и анонимных наркоманов. На наших просторах эта традиция не прижилась. Может, потому, что и у себя на родине движение анонимных обжор не слишком эффективно? Например, Молли с Майком познакомились пять сезонов назад, а до сих пор весят каждый приблизительно по два центнера, хотя собрания посещают с завидной регулярностью. Думаю, если с таким упорством ходить в тренажерный зал, эффект был бы куда заметнее!
   Но независимо от того, в какой стране мы живем, мы все – «анонимные обжоры». Наш вроде бы невинный порок – страсть к обжорству – незаметен для окружающих. Мы не демонстрируем свой богатырский аппетит на публике, предпочитая предаваться греху чревоугодия тайно, анонимно и без свидетелей. А даже если таковые и появляются, то делают вид, что ничего не замечают.
   Когда-то я работала в одной компании с милейшей, умнейшей женщиной, приблизительно 150-килограммовой Татьяной. В начале обеденного перерыва Татьяна подходила к кому-то из сотрудниц, протягивала деньги и просила примерно о следующем:
   – Возьми мне, пожалуйста, в столовой пирожок, отбивную и картошечку. А то я в столовую ходить стесняюсь. Люди увидят меня и подумают: «Такая толстая, а еще и ест!»
   Мы Татьяну любили, жалели и приносили ей еду, пока ожирение не довело бедную женщину до диабета 2 степени. Будь мы ей на самом деле хорошими подругами, то заставили бы саму пройтись до столовки, а там удовлетвориться свекольным салатиком. Так, глядишь, коллега бы и похудела.
   Но проблема в том, что окружающие, как правило, не желают указывать друзьям на их порок. Вместо того, чтобы резать правду-матку в глаза своему толстому другу, они стыдливо отводят взгляд в сторону. В конце концов, обжора – не алкоголик и не наркоман. Видимого вреда нет, и ладно.
   Вот так, с молчаливого попустительства окружающих, мы и продолжаем плыть по молочной реке с кисельными берегами в своей стране анонимных обжор. Храним наши маленькие сладкие секреты от всех, включая самых близких людей. Шоколадный батончик в дальнем углу ящика письменного стола; сливочно-карамельное мороженое, припрятанное за пакетами с овощами в морозилке; двойная порция пельменей на ужин… И вот он – здравствуй, новый килограмм!
   Нам не нужна компания для пиршеств. Зачем? Ведь рядом с нами наш лучший друг – еда. А остальные люди пускай думают, что хотят, это их проблема. Тем более, что в обычной жизни мы никогда не говорим: «Здравствуйте, я Света. И я обжора». Нет! Наш затянувшийся роман с едой мы храним в глубочайшем секрете, почище агента 007.
   А обычно мы говорим так: «Не знаю, отчего я поправляюсь. Вроде бы и не ем ничего»… Именно об этой большой лжи и будет она – наша следующая глава.

ГЛАВА 3. Большая ложь размера XXL

   – Мама, я толстая!
   – Ты не толстая. Просто у тебя хороший аппетит и широкая кость.
«Майк и Молли», 1 сезон, 1 серия

   Наверняка, от каждого толстяка окружающие не раз слышали фразы типа: «Я почти ничего не ем, а похудеть не могу». При этом у окружающих чесался язык ответить что-нибудь язвительное, вроде того, что жир не берется из воздуха – он берется из еды. Утверждать обратное – все равно, что верить в непорочное зачатие.
   «Я не обжора, у меня просто медленный обмен веществ». «Я не знаю, отчего толстею». «Я ем, как птичка, а лишний вес – это наследственное». Вот она, эта большая ложь, сопровождающая неумеренный аппетит каждого из нас.
   Признать проблему – это означает сделать первый шаг на пути к ее решению. Поэтому, если вы твердо решили обрести стройность, прежде всего прекратите обманывать себя и окружающих.
   Станьте перед зеркалом. Еще лучше – разденьтесь, чтобы видеть себя во всей красе. И произнесите: «Я – Света (Ира, Коля, Таня, Миша…). И я толстая (толстый). Потому что СЛИШКОМ МНОГО ЕМ!».
   Дальше начните верить науке и здравому смыслу, а не сладким мифам о «медленном метаболизме».
   О чем же говорят наука вместе со здравым смыслом?
   А о том, что лишний вес появляется только в том случае, если количество поглощенной еды превышает потребности организма в энергозатратах. На нашей планете закон сохранения энергии незыблем, и он работает также и в этом случае.
   Эта книга не призывает вас считать калории всю жизнь. Как говорилось выше, это утомительно и обычному человеку наскучивает уже примерно через две недели. Но как раз на этом, первом этапе – признания и принятия действительного положения вещей – полезно несколько дней питаться по системе подсчета калорий. Вы не похудеете за 2–3 дня, однако прозрение наступит непременно.
   В интернете полно сайтов со счетчиками калорий и формулами энергозатрат. Вы удивитесь, выяснив, что человеку в день достаточно около 2000 килокаллорий. Это ВСЕГО ЛИШЬ четыре шоколадных батончика (то есть, если ничего, кроме них, не есть, они дадут достаточное количество энергии, чтобы прожить обычный день с обычными нагрузками).
   Все остальное откладывается «про запас».
   Когда мы говорим: «Я почти ничего не ем», то под этим «ничего» часто имеем в виду незаметные перекусы в течение дня. Но на самом деле такие перекусы составляют полноценный второй рацион. Судите сами. Бутерброд с сыром и колбасой плюс сладкий чай – около 500 калорий. Два таких перекуса, шоколадный батончик – вот вам уже практически дневная норма калорий.
   Но чтобы похудеть, количество поглощенной пищи должно быть меньше, чем необходимо для покрытия потребности организма в энергии. Для человека, ведущего малоподвижный образ жизни (а мы все именно такие, не будем лукавить) – около 1500 калорий. Это совсем не много еды – если, конечно, говорить о наших с вами любимых блюдах. То есть, вкусных и высококалорийных.
   И что бы мы себе не воображали, какие бы чудо-таблетки для похудения не принимали, к каким бы волшебным методам не прибегали в поисках стройности – это не работает. Работает только то, что нам подсказывают наука и здравый смысл: чтобы похудеть, нужно меньше есть и больше двигаться. Все.
   Кстати, о замедленном метаболизме: это миф № 1 в череде множества других, связанных с лишним весом. Все как раз наоборот. У полных людей обмен веществ происходит БЫСТРЕЕ, чем у худых. И тому есть вполне логичное научное обоснование. Еще в XIX веке немецкий физиолог Макс Рубнер установил, что основным источником энергии у теплокровных служит поглощенная и переработанная пища, а интенсивность обмена веществ пропорциональна площади поверхности тела. У полных людей поверхность тела больше, и соответственно выше обмен веществ, как это ни кажется странным! Кстати, именно Рубнер разработал методы количественного определения энергетической ценности продуктов.
   В начале ХХ века вывод ученого удалось подтвердить, оценивая уровень метаболизма в соответствии с количеством потребления кислорода. Полные люди даже в состоянии покоя потребляют больше кислорода, чем люди с нормальным весом, а при физической работе энергозатраты тучных мужчин и женщин могут быть очень высокими.
   И из этого следует хорошая новость № 1: как только вы начнете физические упражнения (наряду с ограничением в питании), вес будет уходить быстро. Правда, потом этот процесс начнет замедляться; но и вы ведь станете стройнее!
   Ну что, готовы пообещать себе вступить в борьбу с лишним весом с понедельника?
   Ах, эти обещания… Мы ведь знаем, что они – тоже наша очередная ложь. Ведь наши отношения с лишним весом похожи на брак по-итальянски. Их сопровождают постоянные выяснения обстоятельств – кто прав, кто виноват («я съела лишь кусочек торта и отбивную, а ты опять вернулся!!!»). И бесконечные пустые обещания, которые никогда не выполняются («клянусь, через два месяца я расстанусь с тобой!»). Мы даем эти обещания и каждый раз обманываем себя.
   Итак, какой же шаг – самый первый и самый важный на пути к стройности?
   Покупка тренажера?
   Поход в фитнес-клуб?
   Приготовление гадкого на вкус коктейля из сельдерея и брокколи?
   Нет, нет и еще раз нет.
   Чтобы похудеть, нам прежде всего нужно прекратить обманывать себя.
   Признать проблему и назвать вещи своими именами.
   «У меня избыточный вес. Мое тело не настолько прекрасно, как могло бы быть. И я хочу изменить это».
   Теперь самое время серьезно задуматься и трезво оценить свои силы: хватит ли их, что изменить свою жизнь и привычки? Насколько вы открыты для новых и, возможно, неожиданных действий? Если – да, то пора дать серьезное и последнее обещание навсегда расстаться со своим постылым спутником – лишним весом.
   Теперь нашим новым спутником станет правда. И иногда она будет горькой.

ГЛАВА 4. Жизнь несправедлива

   С несправедливостью либо сотрудничают, либо сражаются.
Альбер Камю

   – Дорогая, ты не толстая, ты видная, – говорит моя подруга Виктория, когда я в очередной раз сокрушаюсь, что не могу себе позволить короткие платья и шорты. И печально произношу в магазине модной одежды:
   – Мне тут ничего не подходит. Злобные дизайнеры создают наряды только для худосочных швабр. А я толстая!
   Вика меня любит, поэтому щадит мое самолюбие и говорит эвфемизмами. Слушать лесть всегда приятно. Но истинное положение вещей от этого не меняется.
   Говорят, «если хочешь узнать, как будет выглядеть твоя девушка через 30 лет – посмотри на ее мать». Не все юноши верят этой житейской мудрости. А зря. Потому что против генетики не попрешь. Даже если молодая невеста – стройная лань, спустя годы она неотвратимо приблизится к размерам своей необъятной мамочки. И вместо невесомых кофточек и миниатюрных брючек станет покупать наряды «а-ля слоновья попонка».
   Увы, жизнь несправедлива. Полные люди несут на себе не только груз лишних килограммов, но и тяжесть наследственного фактора.
   Да, у худых, стройных родителей дети будут такими же. Им гораздо легче сохранять форму в любом возрасте, поэтому их жизнь – проще. По крайней мере, они не знакомы с проблемой лишнего веса, которая для тучных людей иногда становится проблемой номер один.
   Таки да, я «видная», как и мои родственники. А некоторые вообще, можно сказать, монументальные. Все члены семьи «видные» – папа, мама, братья, дяди, тети, сестры, братья, и даже коты с собаками… Сколько себя помню, семейные праздники напоминают лукулловы пиры, ежедневное приготовление в каждом доме минимум трех блюд – обязательный ритуал, а пустого холодильника я не видела ни у кого из родни никогда в жизни. Если бы у моей мамы, бабушки или тети холодильник не был забит до отказа едой, а в кладовке не стоял месячный запас продуктов и еще один стратегический – «на случай атомной войны» – то они бы начали считать себя лузерами, то есть полнейшими неудачницами в семейной и вообще жизни.
   В «полных» семьях традиционный рацион питания также гораздо «тяжелее», чем в обычных. Именно у «полных» всегда на столе румяные пирожки, сочные котлетки и прочие желудочные жертвоприношения. Как, скажите на милость, в поклоняющейся еде семье может вырасти фотомодель? Да никак.
   Словом, с генетикой спорить бесполезно. Однако с семейным укладом – вполне возможно.
   Для этого не обязательно отказываться от милых с детства блюд. Достаточно немного видоизменить сакральные рецепты, значительно уменьшив количество жира и увеличив долю овощей или фруктов. Экспериментируйте!
   Например, я опытным путем довела до полнейшего диетического совершенства канонический семейный рецепт шарлотки с яблоками.
   Раньше: 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 2 сырых яичных желтка, 2 стакана муки, чайная ложка соды, погашенная уксусом. Сверху на тесто выкладывалась начинка – 2 крупных мелко порезанных яблока, смешанных с 1/2 стакана сахара и корицей. А поверх всего распределялись крепко взбитые с 1 стаканом сахара 2 яичных белка.
   Теперь: 1 стакан кефира, ½ стакана сахара, 2 сырых желтка, 2,5 стакана муки, чайная ложка соды, погашенная уксусом. Сверху на тесто выкладывается начинка – 8-10 крупных мелко порезанных яблок, смешанных с корицей. А поверх всего распределятся крепко взбитые со щепоткой соли, несколькими каплями лимонного сока и двумя столовыми ложками сахара 2 яичных белка.
   Свой пирог я выпекаю на большом листе, распределяя тесто тонким-тонким слоем. Белковая глазурь-безе тоже получается тонкой, но все-таки ее достаточно, чтобы придать особенный вкус десерту. Может показаться, что яблок слишком много; но пирог пропекается хорошо и все содержимое в итоге «схватывается». Только резать пирог следует после полного остывания, осторожно снимая с листа порции широкой лопаткой.
   Именно такую шарлотку, состоящую практически из одних запеченных яблок, я и принесла на очередной семейный праздник после своего фантастического преображения.
   Узрев мое заметное постройневшее тело, родственники онемели и тут же начали причитать и охать, заподозрив у меня смертельную болезнь. (По их незатейливым понятиям, пышущие здоровой полнотой люди теряют вес только в результате серьезного недомогания). Но я их сразу же разочаровала, сообщив, что худела умышленно, будучи в здравом уме и твердой памяти. И предложила отведать модифицированную шарлотку.
   Поразительно, но она понравилась всем без исключения! Даже ворчливому дядюшке Игорю, который во все видит подвох. Особенно в модифицированных любимых блюдах. Ему еще повезло, что я не притащила на это знаковое собрание мои, теперь любимые, паровые куриные котлетки (которые по семейной традиции жарятся чуть ли не фритюре – такого неимоверного количества масла требует семейный рецепт) или, еще хуже, салат оливье. В нем вместо колбасы – отварная куриная грудка, вместо тонны майонеза – несладкий йогурт, а еще двойная доза отварной морковки и дополнительный ингредиент – кисло-сладкие яблоки вроде антоновки или семеренко. Боюсь, привычный дядюшке мир вкусов и связанных с ним удовольствий рухнул бы в один миг.
   Родные уже перестали относиться ко мне с опаской и подозрением. А мои праздничные приемы теперь радуют их чем-то необычным. И хотя пока что никто из них не пошел по моей тропе пионера-преобразователя любимой еды в ее облегченную модификацию, надеюсь, кто-то обязательно скоро сломается. Даже дядя Игорь недавно сказал: «Милая, это хорошо, что ты не растолстела, как тюлень. Все-таки, действительно, надо как-то держаться…»
   Большие надежды возлагаю на любимую племянницу Иришу – надеюсь, моя метода ей понравится. Не зря мы с ней во многом похожи. Ведь любовь к одинаковой музыке что-то да значит?

ГЛАВА 5. Похудеть – так с музыкой!

   «Я обожаю хорошие мелодии».
Дэвид Гилмор

   Я всегда ненавидела физкультуру. Ненавидела в школе, всегда стараясь найти предлог на этот урок не ходить. Вообще, система оценок за скорость пробега стометровки была выше моего понимания. Ненавидела физкультуру в университете – та же ситуация с зачетом по физкультуре. Тренажерные залы вызывают у меня стойкую неприязнь, а от словосочетаний типа «упражнения для мышц брюшного пресса» сводит скулы, словно я проглотила какую-то кислую зеленую бяку. Вроде сока из зеленых овощей – редкостная пакость на вкус!
   В то же время я прекрасно понимала, что без физической нагрузки говорить о стройности нет смысла. То есть, как говорит все та же народная мудрость, «худая корова – еще не стройная лань». И чтобы хоть как-то приблизиться все-таки к образу лани, следовало придумать способ дать телу эту самую физическую нагрузку. И чтобы она, эта нагрузка, могла стать органичной частью моей жизни, а не каторжными работами на два месяца.
   Но кто сказал, что понятия «физическая нагрузка» и «тренажерный зал» близнецы-братья? Маркетинг и погрязшее в стереотипах общество, вот кто! Нужно было просто придумать другой способ нагрузить свои мышцы: легкий, доступный и приятный.
   И я этот способ нашла – для себя. Надеюсь, многим он так же придется по душе. Ведь, по правде говоря, среди полных и «видных» людей тех, кто так же, как и я, ненавидит физкультуру, – около 100 %.
   Меня спасла любовь к музыке. Правда, если бы я любила томные блюзы или медленные баллады, привлечь музыку в союзники своей борьбы с лишним весом было бы сложнее. Однако я люблю энергичный рок, и это решило вопрос выбора физической нагрузки.
   Танцы под любимую музыку! Причем танцы всегда и везде (правда, это касается лишь дома. Вряд ли окружающие правильно поймут девушку средних лет в наушниках, весело выплясывающую посреди вагона метро).
   Причем танцевать я начинаю без долгих подготовительных мероприятий и сопутствующей любой физической нагрузке борьбы с ленью. Например, когда я готовлю еду, на кухне всегда играет музыка – музыкальный центр настроен на любимую рок-волну. Зная, что любое движение приближает к цели (стройности), а любое бездействие от этой цели отдаляет, я пританцовываю во время практически всех процессов. Нарезать овощи, замешивать тесто, взбивать крем вполне можно совмещать с танцевальными движениями. А пока на сковородке поджариваются, например, оладьи с черникой для всей семьи, – я успеваю сделать полноценную зарядку под любимую музыку. Несколько энергичных наклонов – перевернула блинчики. Несколько махов руками – сняла очередную порцию со сковородки. И так, чередуя полезное (физическая нагрузка) с необходимым (приготовление еды для семьи), я всегда теперь провожу время на кухне. Кстати, после упражнений желание съесть что-то очень вредное само собой исчезает.
   Итак, помним правило о каждом движении, приближающем нас к цели. Даже если лежа на диване взмахивать время от времени рукой (а еще лучше, ногой, или вообще всеми конечностями поочередно) – это эффективнее, чем просто лежать на диване.
   Добавьте музыку к своему движению и в свою жизнь! Двигайтесь под любимые мелодии – танцуйте, качайте пресс или выполняйте любой приятный для вас и не слишком обременительный комплекс упражнений. Важно помнить, что чем меньше приготовлений потребуется для занятий – тем чаще и с большей охотой вы будете их проводить. Предпринять поход в спортзал всегда будет сложнее, чем просто включить музыку и начать танцевать.
   Выбирайте музыку, в которой ритм и мелодия сочетаются самым удачным образом. Заряжайтесь энергией, получайте кайф от любимых композиций и становитесь стройнее с каждым движением. Поверьте, воплощение лозунга «Похудеть – так с музыкой!» – один из самых приятных моментов в борьбе с лишним весом.

ГЛАВА 6. Минус один

   «Каждое расставание – это начало пути к новой встрече».
Лиан Луа

   К сожалению, не все моменты похудения столь приятны, как музыкальные упражнения.
   Если вы твердо решили стать стройнее, то расставания со своим любимым не избежать. У каждого из анонимных обжор такой любимый – свой. У кого-то это тортик «птичье молоко»; у кого-то – шоколадный батончик с тертыми орехами, а у кого-то – сочная лазанья…
   Почему же мы так любим еду?
   Потому что отношения с ней лишены проблем (за исключением набора веса), но полны приятностей. Еда никогда не предаст и не обидит. Что бы вы ни сказали, что бы вы ни сделали, каких бы ошибок ни допустили – она всегда будет деликатно молчать, верно и преданно дожидаясь встречи в укромном уголке холодильника.
   Она всегда останется самым искренним другом вашего желудка. И она никогда не скажет: «Давай расстанемся – я полюбил другую».
   Враги нашей любви – злобные диетологи, не знающие нежных привязанностей к тирамису и неувядающей любви к аппетитному стейку. Они безжалостно запрещают нам даже видеться с предметом своих желаний!
   Это только в сухом и расчетливом мире диетологов наша любовь раскладывается на жиры, белки и углеводы. Диетологи налево и направо раздают свой универсальный совет: «не ешьте жирного, мучного и сладкого». И эти обезличенные слова говорят о том, что исследующие мир толстых людей ученые ничего на самом деле не знают о нас, анонимных обжорах.
   Проблема в том, что не бывает еды с несимпатичным названием «жирное». Зато бывает хрустящая картошка фри, сочный бифштекс, сыр филадельфия и клубника со сливками.
   Не бывает скучного «мучного» и «сладкого», а есть горячие круассаны, свежеприготовленные тосты с персиковым джемом, сливочные помадки и шоколадный крем.
   Согласитесь: расстаться с абстрактным «жирным, мучным и сладким» было бы очень легко. Расстаться же с восхитительными любимыми блюдами чрезвычайно трудно. И есть своя сермяжная правда в остроте: «В диете главное – не есть ничего вкусного».
   Так, обливаясь слезами, терзаясь хроническим чувством вины, мы продолжаем поглощать любимую еду. И толстеем. Получается замкнутый круг, разорвать который очень трудно. Но возможно.
   Я решила «персонализировать» то самое «жирное, мучное и сладкое». И для начала отказаться всего лишь от одного продукта. Только тогда, когда отсутствие этого продукта в рационе станет привычным, и «продукт-отказник» перестанет сниться в меланхоличных снах, я планировала добавлять к списку запрещенных по одной вкусняшке.
   Выбирая, кого казнить первым, остановилась на шоколаде. Такой странный выбор был сделан потому, что я любила его больше всего; и начало новой жизни хотелось сопроводить мощным эмоциональным аккордом.
   Но, к моему изумлению, расставание с любимым продуктом не стало трагедией. Конечно, я не начала поглощать в зефир, лукум и конфеты «Коровка» заводскими 10-килограммовыми упаковками, чтобы восполнить боль утраты. Просто, когда очень хотелось сладкого, я заменяла шоколад небольшой порцией другой сладости, равной по объему предполагаемой порции шоколадного удовольствия. Например, тем же зефиром. Выгода заключалась в том, что калорийность зефира примерно вдвое ниже, чем у шоколада!
   Уже через пару недель я могла спокойно, без печали и тоски, проходить мимо витрин кондитерских магазинов.
   Следующим «минус один» стал возлюбленный сладкий чай с лимоном. Вернее, чай и лимон остались, а вот сахар я заменила стевией в таблетках. Стевия – натуральный продукт, а не вредный химический сахарозаменитель. Изготавливаемый же из экстракта травы стевии «псевдосахар» также имеет практически нулевую калорийность. Правда, вкус у стевии сам по себе не слишком восхитительный; однако в сочетании с хорошим крепким чаем и лимоном – напиток, что надо!
   Далее последовала замена белого хлеба черным, что было очень просто. Сейчас есть много сортов невероятно вкусного хлеба с добавлением ржаной муки, так что выбрать себе хлеб по вкусу не составило проблем.
   Труднее было отказаться от сливочного масла, особенно в бутербродах с сыром. Но я решила заменить масло любимым овощем. Это перевернуло мое кулинарное мировоззрение. Потому что бутерброд с болгарским перцем оказался чудо как хорош! Теперь мой любимый завтрак выглядит почти так же, как и раньше, однако «весит» приблизительно на 200 килокаллорий меньше. И он мне нравится больше, чем прежний, поэтому я уверена, что к старому больше не вернусь.
   Раньше: крепкий чай с тремя ложечками сахара и столовой ложкой лимонного сока + бутерброд из ломтика батона, сливочного масла и твердого сыра.
   Теперь: крепкий чай с тремя таблетками стевии и столовой ложкой лимонного сока + бутерброд из ржаного тоста, твердого сыра и половинки болгарского перца.
   Сейчас в моем рационе нет сливочного масла, маргарина, животного жира, белого хлеба и сдобы, шоколада, красного мяса и много чего другого. Это не вызывает страданий. Если мне очень хочется съесть какой-нибудь запретный продукт – я могу себе это позволить; но чаще всего мне… Просто не хочется! Потому что я полюбила много других вкусных блюд, порция которых содержит намного меньше калорий.
   И есть еще один секрет, который можно назвать «плюс один». То есть – плюс один фрукт во время каждого приема еды, причем в самом ее начале. Особенно помогает этот метод, когда вы возвращаетесь домой, сильно проголодавшись. Не набрасывайтесь на тушеный картофель со свининой или что-то ему подобное с жаждой, словно пустынный путник на воду. Начните с фруктов! Большое яблоко, апельсин или чашка ягод в начале еды значительно уменьшит аппетит, и вы поглотите гораздо меньше калорийной пищи.
   Этим приемом я пользуюсь до сих пор, и он тоже мешает мне снова набрать лишний вес.

ГЛАВА 7. Миф о волшебной таблетке

   «В аптеке посетительница обращается к провизору:
   – Дайте мне, пожалуйста, еще упаковку тех таблеток для похудения, которые я у вас купила полчаса назад.
   – А что, вы их все уже успели съесть?!
   – Да! И я не наелась».
Анекдот

   Теперь сделаем небольшое фармацевтическое отступление, потому что мы не можем обойти вниманием тему средств для похудения. Их назойливая реклама преследует нас с упорством маньяка, и мне хочется призвать весь ваш здравый смысл, чтобы сообщить истину в последней инстанции: чтобы похудеть, вам не нужны никакие «волшебные таблетки». Достаточно только вашего желания.
   Даже непродолжительная работа в фармацевтическом журнале кого угодно сделает параноиком. А я четыре года редактировала статьи о побочных эффектах разнообразных лекарственных средств. Могла ли я оставаться безучастной к инструкциям к любым препаратам, даже к БАДам? Строго говоря, БАДы – биологически активные добавки – вовсе не лекарства, а диетическое дополнение к пище. Именно к этой категории и относят средства для похудения (если это не косметические средства).
   Но далеко не все БАДы так безобидны, как принято считать. На любой из них может возникнуть аллергическая реакция, как и на другой препарат. Многие средства для похудения обладают побочными эффектами, о которых производители стыдливо умалчивают – ведь некоторые популярные «чудо-таблетки» даже не зарегистрированы как лекарственные средства или как диетические добавки.
   Даже если опустить вопрос безопасности средств для похудения, а оставить лишь вопрос эффективности, то ответ будет лишь один: ни один из таких препаратов не эффективен без сопутствующих ограничений в питании и физических упражнений.
   Не бывает чудо-таблеток или чудо-напитков, на фоне которых можно объедаться тортами и лежать целыми днями на диване, а вес будет волшебным образом исчезать.
   Странно, что доверчивые потребители подобного зелья не задумываются об очевидных вещах. Например, о том, КАК лишний вес начнет исчезать? Ведь лишний жир не сжигается, превращаясь в энергию (потому что нет физических нагрузок, а в организм постоянно поступают новые питательные вещества с едой).
   Но в поисках эликсира стройности отчаявшиеся толстяки могут пойти на какие угодно эксперименты со своим здоровьем. Вот вам совет от автора, двадцать лет проработавшего в медицинской прессе (да еще и отсмотревшего все восемь сезонов «Доктора Хауса»): не верьте рекламе средств для похудения. В лучшем случае они неэффективны. В худшем – нанесут вред вашему здоровью. Клинически доказана эффективность всего лишь нескольких средств для похудения; эти препараты назначаются врачами для больных ожирением пациентов. И, как у каждого из лекарств, у них есть свои минусы.
   Поэтому, если ваш вес пока не достиг критических отметок (то есть вы еще способны передвигаться самостоятельно), – для сохранения своего здоровья и рассудка просто начните свое похудение с удовольствием!

ГЛАВА 8. Привычка – вторая натура

   «Привычка – это канат. Мы сплетаем нити каждый день, и, наконец, не можем его разорвать».
Томас Манн

   Итак, у вас на вооружении – желание обрести стройность. Как уже говорилось, этого вполне достаточно. Важно только правильно начать.
   Не нужно «с понедельника» отказываться от еды и вместо обычной ходьбы переходить на бег рысцой. Самая действенная в отдаленной перспективе тактика – step by step, то есть «шаг за шагом».
   Начинать лучше с вырабатывания нужных нам привычек. Как утверждают психологи, любая привычка вырабатывается в течение 21 дня. Одна привычка ежемесячно – это двенадцать (!) новых привычек ежегодно.
   Не беда, если привычку не удастся привить себе с первого раза. Никто не идеален, и нужно быть к себе немного снисходительным. Но чтобы в итоге все получилось, можно применить специальную методику для развития новой привычки (дальше будем для удобства называть ее целью).
   Для начала цель нужно четко сформулировать. Например: «Не есть после 19–00». У каждой новой цели должна быть одна оговорка и одна награда. Это разнообразие добавит пикантности процессу и избавит от скуки.
   Позвольте себе лишь одну оговорку («в случае острого приступа голода или внезапной тоски разрешается выпить 1 стакан кефира или йогурта»). А также одну награду («сэкономленные на ужине деньги я оцениваю в 2 доллара. Через месяц я потрачу эти 60 долларов на новое платье»).
   Собрав всю свою волю в кулак, не отступайте от правила ни при каких обстоятельствах в течение месяца.
   Поделитесь новостью о том, что вы решили худеть, со своими заклятыми подругами. Они будут злорадно ожидать, когда же вы сорветесь; но именно это и придаст исключительный драйв процессу и дополнительные силы на пути к победе.
   А еще, чтобы сделать процесс похудения более увлекательным, можно превратить процесс обретения стройности в увлекательную игру – назовем ее «домашние задания». Пусть первые пару недель пройдут в режиме тестирования: каждый день вы будете пробовать что-то из действий, важных для приобретения стройности. То, что вам понравится и будет переноситься легко – повторите и на следующий день. Комфортно? Продолжайте! Из всего своего списка вы можете выбрать одно или два действия, которые будете делать с удовольствием; повторяя их изо дня в день, за месяц вы выработаете новую нужную привычку (или даже две).
   А дальше – добавляйте новые действия по такому же методу.
   Итак, что же такое «домашние задания»? Вспомним, что мы все когда-то учились в школе. Да-да, для выполнения этого упражнения придется испытать некоторые детские ощущения (хоть это и происходило приблизительно триста лет назад).
   Так вот, в школе нам каждый день задавали домашние задания. Выполнил – молодец, получил пятерку. Не выполнил, поленился – получил двойку. Вожделенная пятерка – это обретенная стройность. Ваш учитель – это вы сами. А домашние задания – это план на день. Каждый выполненный «урок» приближает нас к золотой медали; а каждая неудача – отдаляет от нее, и вы рискуете остаться в школе на второй срок!
   Каждое утро ставьте перед собой задачи. «Шаг за шагом», помните? Вот пример заданий на неделю, учитывающих и выработку новых привычек.
   Понедельник
   На весь день полностью отказаться от мучных продуктов.
   Пройти быстрым шагом 5 километров (это может быть весь путь или часть пути из офиса домой)
   Вторник
   После 14–00 есть только овощи
   Танцевать в течение 1 часа
   Среда
   Продержаться весь день без сладкого
   После работы пойти на прогулку в парк и ходить по тропинкам без остановок 1 час
   Четверг
   Начать вырабатывать привычку каждое утро делать упражнения для брюшного пресса
   Продержаться весь день на йогурте и фруктах и попытаться делать такой разгрузочный день 1 раз в неделю

   Пятница
   Предпринять новую попытку начинать вырабатывать привычку каждое утро делать упражнения для брюшного пресса
   Есть все, что хочется, до 12 часом дня; а после – только творог и яблоки (при этом попробовать заменить привычный 5 %– ный творог обезжиренным)

   Суббота
   Выбраться на дачу и весь день наслаждаться физическим трудом до приятной усталости
   После шести вечера не есть ничего, кроме кефира
   Воскресенье
   Предпринять новую попытку начинать вырабатывать привычку каждое утро делать упражнения для брюшного пресса и, наконец, добиться успеха
   Сходить в супермаркет и выбрать для себя самый вкусный десерт, но съесть его до 12 часов дня, после чего танцевать 1 час.

ГЛАВА 9. Оптимизмом по килограммам

   «Для оптимиста жизнь – не проблема, а решение».
Марсель Паньоль

   Чтобы достичь стройности, жизненно важно стать оптимистом. Почему я говорю «стать»? Потому что абсолютное большинство толстяков – пессимисты, компенсирующие психологические проблемы вкусной едой. И плохая новость в том, что все мы, анонимные обжоры, в душе – пессимисты.
   А вот и новость хорошая: с этим можно справиться. То есть, подобно депрессивной лягушке из сказки, каждый способен превратиться в искрящегося радостью оптимиста.
   Итак.
   Вы знаете, что у оптимистов иммунитет лучше, они меньше болеют и дольше живут? Исследователи утверждают, что только 10 % здоровья человека обусловлены генетическими особенностями. Остальные – как болезни, таки хорошее самочувствие – мы приобретаем сами посредством факторов, на которые в состоянии влиять. Данные научных исследований показывают, что само позитивное отношение к жизни способно не только сохранить здоровье, но иногда и вернуть его.
   Радость, ощущение счастья, удовлетворенности жизнью играют гораздо большую положительную роль в здоровье человека, чем считалось ранее. Ученые из Университета Карнеги-Меллон (США) во главе с профессором психологии Шелдоном Коэном обнаружили, что жизнерадостные люди во время эпидемий гриппа и ОРВИ болеют реже, чем пессимисты. А если они все же подхватили простуду, то переносят ее легче и почти без осложнений. Исследователи отмечают: хотя еще и не удалось окончательно доказать, что ощущение счастья влияет на физическое состояние человека напрямую, все равно ради сохранения здоровья следует уделять внимание прежде всего своему психоэмоциональному состоянию.
   Но любому человеку свойственно иногда бояться, испытывать страх, усталость, тревогу. Вопрос в том, является ли это состояние патологическим. Когда человек не может адаптироваться к неприятной ситуации, когда делает чрезмерное усилие, чтобы выполнить повседневные дела, это уже свидетельствует о начале депрессии, и в таком случае необходимо обратиться за помощью к специалисту. Но, к сожалению, в нашем обществе пока недостаточно развит институт психотерапевтической помощи. Люди часто стесняются признавать собственные проблемы с психикой, чем только усиливают их. К психотерапевтам большинство из нас испытывают стабильное недоверие. И в попытках самостоятельно справиться с мрачным настроением неизбежно приходим к холодильнику – ведь мы привыкли «заедать» депрессию вкусной и питательной едой.
   И это, увы, оправдано физиологически: ведь продукты с высоким содержанием углеводов способны улучшать настроение. «Гормон хорошего настроения» – серотонин – вырабатывается в человеческом организме именно из углеводов. Вот почему безуглеводные диеты так вредны. Кстати, депрессия – далеко не единственный побочный эффект этого вредного модного увлечения. Способ питания, требующий отказа от углеводов (например, кремлевская диета или диета Аткинса), приводит к серьезному нарушению обмена веществ и даже к бесплодию. Так что углеводы нам необходимы, просто нужно отдавать предпочтение «длинным» углеводам (макароны, крупы, фрукты) а не «коротким» (сдоба, сладости).
   Улучшают настроение и продукты, в состав которых входит триптофан, активирующий выработку серотонина в головном мозге. Поэтому не отказывайтесь от бананов, орехов и сыра. Участвуют в продукции серотонина также морепродукты и печень (содержат витамин B12), миндаль (содержит рибофлавин и магний), зеленые листовые овощи, бобовые, апельсиновый сок (в их состав входит фолиевая кислота).
   Морская рыба содержит жирные кислоты омега-3, а их недостаток вызывает склонность к плохому настроению и депрессии. Бразильские орехи, яйца, морепродукты богаты селеном, недостаток которого в организме проявляется угнетением состояния.
   Как видим, правильные продукты «для настроения» прекрасно вписываются в нашу концепцию легкого и приятного питания. И именно они способны помочь разорвать порочный круг «депрессия-еда-я обжора!!! – депрессия-еда».
   Но только правильно подобранных продуктов мало. Чтобы еда перестала быть прибежищем наших вселенских хронических печалей, просто необходимо начать смотреть на мир позитивнее.
   А начнем мы с одного очень простого, известного всем упражнения. Оно не требует тяжкого труда в спортзале; и для его выполнения не нужны правила и ограничения. Но ежедневные тренировки способны изменить жизнь к лучшему.
   Итак, станьте перед зеркалом. Посмотрите себе в глаза и вспомните, что перед вами – самый родной, любимый и близкий вам человек. Расслабьтесь. И УЛЫБНИТЕСЬ. Вот и все упражнение! Рекомендуется выполнять от одного до приблизительно миллиона раз в течение каждого дня.
   «Улыбайтесь, господа! Улыбайтесь!»– говорил барон Мюнхгаузен в известном фильме. Ничто не дается нам так легко, как улыбка. По данным ученых, у людей, которые только что просмотрели комедию, повышается иммунитет. Такие результаты исследователи получили, определяя содержание в слюне антител к вирусным инфекциям. Эффект «повышенного иммунитета» продолжался в течение часа. А у лиц, часто просматривающих комедии, содержание этих антител постоянно находится на высоком уровне. Вот вам, кстати, короткий список «тематических» комедий: сериал «Майк и Молли», фильмы «Безжалостные люди» и «У зеркала два лица». Приятного просмотра!
   Впрочем, фальшивая улыбка так же вредна, как и постоянно хмурое настроение. Ибо одно из основных правил здорового оптимизма – это искренность.
   В последние годы ученые из уважаемых институтов нашли безоговорочную связь между позитивным настроем и физическим здоровьем. Исследователи из Гарвардской школы общественного здравоохранения провели эксперимент с участием около 1 тыс. мужчин и женщин среднего возраста. В результате выяснилось, что высокий уровень оптимизма связан с более высокой концентрацией антиоксидантов в крови. Причина, вероятно, в двойном направленном эффекте: оптимисты более склонны к здоровому образу жизни, который в целом приводит к повышению уровня антиоксидантов, а высокий уровень антиоксидантов позитивно влияет на физическое здоровье, что, в свою очередь, усиливает уровень оптимизма. Причем было доказано, что позитивное влияние оптимизма начинает проявляться независимо от исходного состояния здоровья.
   Можно ли из пессимиста превратиться в оптимиста? Можно, утверждают ученые и предлагают несложные правила. Их легко соблюдать, приятно выполнять – и уже скоро состояние здоровья и качество жизни вообще заметно улучшатся.
   Ограничивайте количество информации. Уменьшите информационные потоки вокруг себя, особенно негативные. Меньше новостей и социальных сетей, больше живого общения. Вспомните, наконец, о книгах и почаще проводите время с родными и друзьями.
   Выходите из дома. Не все готовы к тому, чтобы проводить время, например, с детьми, просто разговаривая. Поэтому лучше начинать общение в движении. Когда вы будете идти куда-то вместе – в магазин, в театр, на прогулку – вы обязательно начнете разговаривать. И с удивлением обнаружите, насколько это прекрасно!
   Будьте любезны. Люди очень чутко реагируют на интонации, тембр голоса. Важно не что вы сказали, важно – как. Когда к нам обращаются вежливо, ласково, срабатывает генетическая память: ведь ребенок не понимает слов матери, и только ее интонации дают ощущение покоя и защиты. И когда к нам обращаются с положительными интонациями – мы также чувствуем безопасность, защита, надежность, т. е. максимальный душевный комфорт.
   Двигайтесь. Гормоны стресса утилизируются, когда человек активно двигается. И совсем не обязательно посещать дорогой спортивный клуб. О пользе танцев и музыки вы уже знаете. Вот еще одно из модных сейчас направлений физической активности – эко-фитнес. Проще говоря, это работа на свежем воздухе. Например, уход за садом. Между прочим, поездки на дачу также удивительно целебны как для психики, так и для стройности тела!
   Пишите письма: ведь они заставляют кристаллизовать мысли, спокойно осмысливать те события, которые произошли в вашей жизни, – советуют психотерапевты и часто применяют эпистолярную терапию в лечении пациентов.
   Будьте искренними в проявлениях своих эмоций, в своих чувствах и стремлениях. Не загоняйте проблему внутрь. Когда грустно – плачьте, когда есть повод – сердитесь. Важно лишь вовремя остановиться. Разложите проблемы по полочкам – советуют американские психологи. Даже когда кажется, что «все пропало», обязательно найдется такая сфера вашей жизни, которой не коснулись проблемы (и это не чревоугодие!!!). Сделайте ее точкой опоры на трудное для себя время. Уделите больше внимания тому, что приносит радость, и постепенно, шаг за шагом, решайте проблемные вопросы. Со временем все наладится.
   Надейтесь на лучшее. Отрицательные ожидания приводят к отрицательным результатам. Если вы ждете хороших изменений, а они не наступают, то можете испытать разочарование. Но в долгосрочной перспективе тактика «ожидания изменений к лучшему» целительна для психического здоровья, тогда как «ожидание перемен к худшему» – губительна.
   Мечтайте. Исследователи из Оксфордского университета утверждают, что всего лишь пять минут в день, посвященных мечтам о каких-то приятных событиях, способные внушить человеку оптимизм. Например, мечтайте о том, как вы вскоре постройнеете, похорошеете, измените свои привычки и, в итоге всю свою жизнь к лучшему. Кстати, визуализация желаний – одна из популярный и действенных психологических практик. Мечты бывают двух типов: неосуществимые и те, которые возможно осуществить (даже если вероятность этого крайне мала). Если мечтать о выигрыше в лотерею и при этом не покупать лотерейный билет – это грезы категории номер один. Но если, лелея мечту, упорно тратить ползарплаты на азартные игры с государством – это уже категория номер два. Опустим тот факт, что трата денег на покупку лотерейных билетов – это налог на плохое знание математики. Важен сам принцип, который применим и похудению: мечтаете похудеть – делайте что-то для этого!
   Спите достаточно времени. Достаточный, но не слишком длинный сон также имеет отношение к оптимизму. Для взрослых достаточно 7–8 часов сна в сутки. И, кстати, недосыпание также приводит к излишнему накоплению жировых отложений.
   Общайтесь с позитивными людьми, избегайте хмурых и злых. Действительно, когда вы находитесь в компании людей, которые только и делают, что жалуются на окружающую действительность, вы начинаете и сами считать, что все вокруг ужасно (и как тут снова не впасть в пучину обжорства?!). Лучше окружите себя позитивными людьми с чувством юмора, которые легко относятся к жизни. Очень скоро заметите, что жизнь прекрасна! А худеть с удовольствием станет еще легче.

ГЛАВА 10. Земляничная тропинка в чащу обжорства

   «Кто не идет вперед, тот идет назад: стоячего положения нет».
Виссарион Белинский

   Каким бы прекрасным ни выглядел наш приятный путь к похудению, на нем обязательно будут встречаться кочки и рытвины. Но самое опасное – прекрасноголосые сирены, обретая вид любимых (то есть вредных и калорийных) блюд, будут пытаться увлечь вас с этого пути в сторону. Сирены будут заставлять вас свернуть на светлую тропинку, обещая, что она выведет на диетическую земляничную поляну. А на самом деле любая тропинка, ответвляющаяся от нашего прямого приятного пути, приведет всегда в одно и то же место – в дремучую чащу обжорства. Эти тропинки – трудности, с которыми вам неизбежно придется столкнуться.
   У меня таких трудностей было две.
   Первая – это приятный ужин в кругу семьи. Возмутительно стройный муж и сыновья, унаследовавшие по отцовской линии стройность кипариса, каждый вечер устраивали праздник желудка. Игнорировать эти веселые сборища я не желала. А поглощать перед сном пиццу, пельмени, жареную картошку мне было никак нельзя. Иначе потом приходилось бы танцевать ночи напролет.
   Ладно – дети. Молодые организмы способны поглощать подобную еду в любых количествах, но юношеский метаболизм и постоянное стремление к движению все потребленные калории перерабатывают в энергию без остатка. Но вот фантастическая способность мужа традиционно уминать перед сном, например, тазик жареной картошки с кастрюлькой котлет, и при этом никогда не поправляться, всегда была предметом моей жгучей зависти. Поэтому перетянуть его на свою сторону (дети отрываются, а мы чинно пьем вдвоем кефир и радуемся) нечего было и мечтать. Потягивать кефир приходилось в одиночестве.
   Я это выдержала всего несколько дней. Безысходность, таящаяся в самом выражении «стакан кефира на ночь», начала меня здорово угнетать, и я принялась искать выход.
   Было однозначно ясно, что от вечерней еды нужно отказываться. Оптимально – за 4 часа до сна можно позволять себе только легкую еду (вроде кефира), и то – если сильно проголодаешься. Пресловутое правило «не есть после шести», увы, работает! Хотя вокруг него и наблюдалось некоторое количество споров, все они разрешились не так давно учеными из Центра биологии сна и циркадных ритмов (штат Иллинойс, США). Исследователи кормили две группы мышей – одну группу днем, а вторую – ночью. За шесть недель обе группы грызунов набрали вес, но по-разному. Питающиеся ночью прибавили в весе в среднем на 48 %. А вот мышки, которые ели днем – всего на 20 %.
   Словом, ученые еще раз доказали, что связь между суточными ритмами и обменом веществ происходит на уровне генов.
   Поэтому мне пришлось найти для себя решение: приятные легкие перекусы после шести вечера.
   Свежие фрукты пришлось исключить сразу: их лучше употреблять в первой половине дня, а съеденные вечером начнут бродить в вашем желудке и всю ночь вести между собой беседы. Считается, что лучший ужин – это белковая пища. Еще хорошо, если она кисломолочная (вот почему кефир лидирует на постсоветских просторах). Поэтому я остановилась на йогуртах с разными вкусными наполнителями. Особенно мне понравился йогурт со злаками и малиной, который чаще всего покупаю себе на ужин.
   Если йогурта недостаточно и сильно хочется что-то съесть – то на этот случай в холодильнике всегда стоит яблочно-мятное суфле (рецепт читайте ниже), я готовлю его почти каждое утро, и стаканчик спасительного десерта всегда к моим услугам.
   Особенно это спасает, когда возникает трудность номер два. Возникает она только у женщин, и они все меня поймут, когда я сообщу пароль: ПМС.
   О да, я слышу ваши стоны, дорогие подруги! Всем нам знакомо это ужасное состояние «неконтролируемого жора», в который, как самолет в штопор, входит женский организм незадолго до наступления «критических дней».
   В такие периоды мы бездумно поглощаем все подряд, потому что тело требует непонятно чего. Специалисты говорят, что оно на самом деле требует железа; и стоит съесть чего-нибудь железосодержащего – мяса, печени, бобов – так наваждение тут же покинет вас. Неправда. Стремление постоянно что-то жевать никуда не девается даже после «правильной» еды.
   Для решения проблемы ПМС-обжорства я избрала для себя тактику, которую можно величественно наименовать в стиле восточных единоборств: «идти на поводу у врага, обманывая его».
   В этот период первейший враг – это недремлющий аппетит. Он требует, что в топку постоянно что-то подбрасывали. Поэтому я, как и обычная страдалица, все время что-то жевала. И это что-то было необходимым обманом.
   Яблочно-мятное суфле; тонкий ржаной тост с тонким слоем сливочного сыра плюс чай с лимоном и стевией; киви, апельсины и другие любимые фрукты; порция мороженого или зефирка (самые низкокалорийные любимые сладости) позволяли мне скоротать время между салатами, супами и запеченной рыбой.
   Пройдя без особых потерь (и, главное, приобретений в виде новых килограммов) первый ПМС, я полюбила эту тактику всей душой и применяю теперь всегда. Главное – не голодать; и если хочется что-то съесть – ешьте на здоровье! Только заранее решите, что это будет.
   У каждого из нас могут возникать и другие трудности. Но если вы уже составили новый рацион из любимых не вредных блюд, то все проблемы можно преодолеть!

ГЛАВА 11. Вредные советы

   «Я пытаюсь быть реалисткой. Я пытаюсь радоваться тому, что имею. И этого хватает для того, чтобы двигаться дальше».
Дороти Пеш

   Давать советы – последнее, что мне хотелось бы делать в этой книге. Советы вредны, особенно тем, кому они не нужны.
   Эта книга, повторюсь, не научная, не серьезная и написана не для того, чтобы новыми словами обучать взрослых людей очевидным вещам. Она была задумана, чтобы анонимные обжоры узнали в ней себя и поняли, что они не одиноки со своим в общем-то невинным пороком (если еще не растолстели настолько, что занимают соседние кресла в общественном транспорте).
   И чтобы те из нас, кто комплексует из-за навязанных обществом стандартов, улыбались и даже смеялись, читая книгу о себе. И наконец поняли: быть полным – не страшно и не стыдно. Даже нетерпимый к подкожной жировой прослойке модельный бизнес начал принимать в свои анорексичные ряды моделей с пышными формами, так называемых «моделей плюс сайз». Они не просто гордятся своим телом – им есть чем гордиться и кроме него. Например, остроумием. Знаете, какой совет о подготовке к пляжному сезону дала известная манекенщица Тесс Холидей (155 кило красоты, на минуточку)? Он состоит всего из трех слов: «ПРОСТО НАДЕНЬТЕ КУПАЛЬНИК»!
   Так что пока мы не стали толстыми настолько, что представляем угрозу собственному здоровью, соседям по пассажирскому транспорту и швейной промышленности, совсем не обязательно зацикливаться на похудении и испытывать непродуктивное чувство ущербности. Нравится быть в таком весе? И хорошо. Главное – смейтесь почаще и любите окружающий мир. Он одинаково прекрасен для всех, и каждый из нас, какого бы размера он ни был, органичная его частичка.
   Не нравится носить слоновьи попонки? Значит, будем худеть вместе, и вместе искать способы умерить аппетит и уменьшить лень – такое себе «смирительное оружие» для наших невинных пороков.
   Зато теперь мы знаем правду о том, что худеть традиционными способами (диета + тренажерный зал) утомительно и неинтересно. Такой подход подразумевает временность процесса. Конечно, есть на свете люди (я даже с некоторыми знакома), которые всю свою жизнь, как одержимые, занимаются спортом. Есть и такие, которые не едят вкусного; им такая еда безразлична. Они не едят, а «питаются».
   Ну что сказать? Нам, сибаритам (а все обжоры, конечно, сибариты) их не понять. Мы с разных планет. Правильные, равнодушные к еде любители спорта – с планеты «Рационализм». А мы, любители вкусняшек – с планеты «Удовольствие».
   Именно поэтому большинство из нас предпочитают оставить призрачные и далекие мечты о стройности на потом, предпочитая сиюминутное наслаждение. Ведь что может быть лучше просмотра любимого сериала или чтения увлекательной книги с вкусным батончиком в руках?
   Но мы ведь с вами решили еще в самом начале превратить похудение в приятное времяпрепровождение, и сделать интересным и важным не только результат, но и процесс.
   Поэтому, может, и стоит присмотреться к обитателям «Рационализма» и позаимствовать у них что-то хорошее? Например, любовь к своему телу и стремление сделать его красивым и стройным.
   И пусть у нас – свой, особый путь к стройности. Но мы идем по нему спокойно, с удовольствием, а главное – теперь никогда с него не свернем.
   Закончить хочу любимым изречением неизвестного автора: «Пой так, словно тебя никто не слышит. Танцуй так, словно тебя никто не видит. Люби так, словно тебя никогда не предавали». А от себя добавлю: худей так, словно тебе это нравится.
   Словом, пойте, танцуйте, любите, худейте – и живите с удовольствием!

БОНУС: НЕСКОЛЬКО РЕЦЕПТОВ НЕ ВРЕДНЫХ ВКУСНЯШЕК

Английский лимонный крем, или лимонный курд

   Если вы еще не слышали об этом десерте, поздравляю: вам предстоит совершить восхитительное кулинарное открытие! Лимонный крем (lemon curd, как величают его сами авторы – жители Туманного Альбиона) готовится предельно просто, и, кроме собственно «легкого завершения обеда» может иметь множество применений в кулинарии. Например, служить восхитительной начинкой для блинчиков, придавая обыденному блюду праздничное изящество; прослойкой для тортов; наполнением для корзиночек… Но мы рекомендуем начать знакомство с лимонным курдом в чистом виде, а именно – как с самостоятельным десертом. И таковым для себя и оставить. Всего несколько ложечек лимонного крема, употребленных «соло» (если не считать чашечки зеленого чая) способны насытить самого ненасытного обжору, а вреда для фигуры – практически никакой!
   Ингредиенты
   3 лимона
   3 яйца
   150 гр. сахара
   20 гр. сливочного масла
   Приготовление
   Сотрите с лимонов цедру, смешайте с сахаром. Добавьте сок из лимонов, а затем – яйца, взбитые вилкой до однородности. Хорошенько перемешайте и дайте настояться полчаса, чтобы цедра отдала аромат. Затем процедите смесь через мелкое сито, вылейте в кастрюльку с длинной ручкой и варите на водяной бане, постоянно помешивая. Минут через десять-двенадцать смесь загустеет до консистенции заварного крема (или сметаны – кому какое сравнение нравится). Помешайте еще пару минут, и можете снимать с огня.
   Когда крем чуть остынет, добавьте масло и размешайте до полного его растворения. Разлейте по креманкам и подайте к зеленому чаю с мягким вкусом (молочный улун вполне подойдет). Теперь все, кого вы угостите этим десертом, – ваши преданные друзья!

Яблочно-мятное суфле

   Строго говоря, это не вполне суфле. Но консистенция у этого блюда получается такая нежная, а вкус настолько приятный, что мне захотелось назвать его таким хорошим термином!
   Ингредиенты
   5–6 больших яблок типа антоновка
   3 чайных ложки сахара
   ½ стакана воды
   2 столовых ложки лимонного сока
   Несколько веточек мяты
   Приготовление
   Яблоки помыть, очистить от кожицы и семян и мелко нарезать. На дно кастрюли вылить воду, выложить сверху яблоки, сахар и мяту. Тушить на среднем огне около 10 минут (до размягчения яблок). Затем вынуть мяту, и, не снимая с огня, растереть яблоки в пюре толокушкой. Влить лимонный сок, перемешать снять с огня.
   Количество ингредиентов можно варьировать по своему вкусу. Можно также вместо мяты взять корицу, или вообще ничего не добавлять. Все равно получится очень приятный пектиновый десерт. Я раскладываю его по креманкам и держу в холодильнике на самом видном месте: теперь это – мой любимый перекус.

Капуста с рисом и лепестками паприки

   Этот рецепт – один из многих, которые я взяла в свою копилку блюд для похудения, когда писала книгу «Афонская кухня». Просто несколько видоизменила: меньше масла и риса, больше овощей. Теперь это одно из любимых основных блюд для меня и любимый гарнир – для членов семьи.
   Ингредиенты
   1 кочан капусты
   4 луковицы
   0,5 стакана риса
   2 ст. л. томатной пасты
   2 ст. л. сухих лепестков паприки (или, по желанию, 1/2 сладкого красного болгарского перца)
   Перец черный молотый
   Тмин
   3 столовых ложки оливкового масла
   Соль
   Сок ½ лимона
   Приготовление
   Рис несколько раз хорошенько промыть и залить холодной водой – так, чтобы она его едва покрывала.
   Капусту чистим: удаляем верхние листы и кочерыжку, хорошенько моем и режем крупными кусками.
   Лук обжарить на оливковом масле в сотейнике до румяности, затем добавить капусту и перемешать.
   Добавить 3 стакана воды, соль. Затем накрываем сотейник крышкой и около 20 минут тушим на сильном огне. Добавить в сотейник разбухший рис. Еще через пятнадцать минут добавить разведенную в ½ чашки воды томатную пасту, тмин, перец и паприку. Если вместо паприки используете перец – то его нужно очистить, помыть и мелко нарезать. Часто помешивая, тушим минут двадцать, затем снимаем с огня, добавляем лимонный сок, перемешиваем и оставляем на несколько минут, чтобы вкус стал ровным и насыщенным.

Людмила Волок ХУДЕЕМ С УДОВОЛЬСТВИЕМ