Борис Болотов, Глеб Погожев
Программа здорового питания академика Болотова

ОТ РЕДАКЦИИ

   Автор предлагаемой книги – Борис Васильевич Болотов – известнейший украинский ученый. Его исследования в области химии, физики, биологии указали вектор, по которому будет двигаться наука XXI в. Он разработал собственную модель строения атома, совершил переворот в методах изучения организма человека, систематизировал знания в области психической и эмоциональной природы людей. За свои открытия Болотов в 1990 г. был удостоен звания народного академика. Фундаментальные научные работы и исследования дали возможность этому энциклопедически образованному человеку создать теоретическую и практическую основу медицины будущего, причем медицины, которой может воспользоваться каждый уже сегодня.
   Все эти фундаментальные открытия дали возможность ученому создать концепцию полного оздоровления организма. Но академик Болотов не только теоретик, его учение содержит ясные указания, позволяющие исцелить практически любое заболевание.
   Книги Болотова – это теория, накрепко сплавленная с практикой, железная аргументация и отшлифованная доказательность. Идеи этого человека поражают воображение, а его открытия переворачивают представление об окружающем мире.
   Книги ученого издаются громадными тиражами, его имя знакомо миллионам. Неудивительно, что многие люди начали жить в соответствии с законами и истинами Болотова. И это понятно, ведь в этих книгах указаны достаточно простые и эффективные методы, которые уже сейчас дают возможность любому из нас прожить до 150 лет, избавиться от болезней, обрести душевную и физическую гармонию, другими словами, стать идеально здоровым человеком. Собственно говоря, задачу обретения идеального здоровья и решает «Программа здорового питания академика Болотова», речь о которой пойдет в данной работе.
   Понятно, что данная книга не содержит полного изложения учения Болотова, ее цель иная – она призвана помочь человеку оздоровить организм и омолодиться. Хотя в некоторых случаях эта книга пригодится и для лечения конкретных заболеваний путем коррекции своего рациона и введения в него лечебных средств академика Болотова. Что бы там ни было, эта книга будет полезна в каждом доме, в каждой семье.
   Хотим добавить, что эта книга, наряду с другими изданиями, вышедшими в серии «Медицина Болотова», составлена последователем Болотова, псковским ученым-практиком Глебом Погожевым.
   Глеб Погожев – практикующий целитель. Его перу принадлежат книги, в которых он рассказывает об оздоровительных методиках, основанных на удивительных открытиях академика Бориса Болотова. В одной из своих книг, выпущенной несколько лет назад («Питание по Болотову»), Погожев описал эффективную систему общеукрепляющего и лечебного питания. Книга «Питание по Болотову» много раз переиздавалась, но и сегодня пользуется успехом у всех тех, кто заинтересован в сохранении своего здоровья.
   Шло время. Глеб Погожев продолжал совершенствовать свои методики, кроме того, все более и более глубоко изучал лечебную систему академика Болотова. За время, которое прошло с момента первого издания книги, посвященной питанию по Болотову, автор накопил уникальный опыт в области оздоровления. Это обстоятельство побудило Глеба дополнить книгу, основанную на теоретических и практических материалах академика Болотова, и некоторыми своими наблюдениями и выводами, конечно же, абсолютно согласующимися с научными взглядами самого Бориса Васильевича.
   Итак, мы представляем на ваш суд эту новую работу известных на всю страну авторов. Программа здорового питания академика Болотова поможет вам запустить механизм замены старых клеток на молодые, заменить шлаки на соли и благополучно вывести их наружу. Из этой книги вы узнаете, как рассчитать необходимое вам в рационе питания количество растительной клетчатки. Много нового сказано и о системе питания академика Болотова, восстанавливающей желудочно-кишечный тракт, и об антиоксидантном наборе продуктов питания для долгожителей. Кроме того, в книге приведены уникальные методы подбора лекарственных растений для приготовления лечебных форм ферментных препаратов академика Болотова, которые естественным образом вводятся в рацион питания. Уделено внимание и проблеме избыточного веса, которая сегодня приобрела особую остроту. Авторы ответят на вопрос, как без особенных ухищрений и «истязаний» себя диетами, с помощью метода «сытого голодания», основанного на применении горечей, избавиться от лишних килограммов. В конце книги приведена универсальная методика предупреждения и лечения (на ранних этапах) онкологических заболеваний специально подобранной диетой.

ВВЕДЕНИЕ

   Как-то академика Болотова спросили: «Борис Васильевич, что надо есть, чтобы быть здоровым и молодым?» На что украинский ученый совершенно серьезно ответил: «Никогда не ешьте полезное, питательное, калорийное и витаминозное!» А на недоуменный вопрос, как же тогда питаться, он произнес чрезвычайно важные слова: «Ешьте только вкусное».
   В этих словах нет никакого противоречия! На сегодня уже научно доказано: чтобы пища нормально усваивалась, она обязательно должна быть вкусной. Только когда еда приносит радость, она сможет принести здоровье.
   Все дело в том, что кашицеобразный продукт частично переваренной пищи – это пищевой комок однородного аминокислотного состава, который называется химус. Чем более выровнен состав аминокислот химуса, тем лучше становится состав крови, которая и питает, в конечном счете, все клетки нашего организма. Однако оказывается, что если пища не вызывает соответствующего отклика вкусовых рецепторов (т. е. если она употребляется через силу, например, только из-за того, что чрезвычайного полезна), то никакого выравнивания аминокислотного состава крови не происходит. В результате вы от такой еды ничего не получаете, кроме, конечно, страданий и плохого настроения.
   Подумайте об этом, когда вы через силу перед школой заталкиваете своему ребенку в рот «полезную» кашу, приговаривая, что вот, дескать, здоровым будешь, а у него на глазах слезы и вид такой, как будто его сейчас стошнит. Остановитесь, ведь абсолютно никакой пользы от этого не будет – хорошо еще, если такая еда не принесет ему никакого вреда.
   Так что, по словам того же Б. Болотова, «кушать надо только вкусное и с аппетитом, так как наши вкусовые рецепторы являются непревзойденными советчиками по правильному питанию, хотя и специалисты также кое-что и умеют, и знают. Нужно иногда слушать и их советы».
   Собственно говоря, «Программа здорового питания академика Болотова» – это и есть советы специалистов, которые на практике помогут вам восстановить здоровье и вернуть молодость.
   Но для того, чтобы в полную силу воспользоваться всеми возможностями, которые предоставляет каждому «Программа здорового питания академика Болотова», необходимо понимать основные принципы медицины Болотова, поскольку именно на ее теоретических предпосылках создана и сама программа здорового питания.

ЧАСТЬ 1
ПРОГРАММА ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ БОЛОТОВА

Глава 1
КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ОСНОВНЫХ ПРИНЦИПОВ МЕДИЦИНЫ БОЛОТОВА

   Поскольку эта книга не справочное пособие по медицине Болотова, то она не предполагает серьезного углубления в теорию лечения методами, предложенными украинским академиком. Однако, как уже было сказано, разобраться в «Программе здорового питания академика Болотова» просто невозможно, не освоив азов медицины Болотова, поскольку принципы медицины украинского академика тесно связаны с его программой питания.
   В этой главе мы кратко приведем основные постулаты медицины Болотова, которые сам автор изложил в пяти основополагающих принципах, или «Квинтэссенции здоровья».
//-- Принцип первый: увеличение числа молодых клеток (омоложение организма) --//
   Для увеличения числа молодых клеток необходимо стимулировать свой же собственный желудочный сок, который расщепляет старые клетки и поврежденные клетки (в том числе раковые клетки и болезнетворные), не причиняя вреда молодым здоровым клеткам. Для этого необходимо выполнять несколько лечебно-оздоровительных процедур.
   1. Для стимуляции выделения желудочных соков в рамках медицины Болотова употребляют в пищу следующие растения из семейства толстянковых: заячья капуста, щавель, подорожник, укроп, фенхель, трифоль, обычная капуста, крапива, клевер, алоэ, каланхоэ, агава, морская капуста, адонис (стародубка), желтушник серый, наперстянка, строфант, ландыш, лилия болотная, элеутерококк, золотой корень, лимонник, левзея сафлоровидная, аралия маньчжурская, заманиха, женьшень.
   2. Кроме того, необходимо проводить процедуры по увеличению в крови пепсиноподобных (желудочных соков) веществ с помощью «Процедур употребления соли».
   3. Для стимуляции желудочных соков используют также острые приправы и горечи: перец, горчицу, аджику, хрен, редьку, кориандр, тмин, корицу, мяту, а соки надо пить с добавкой соляной кислоты или царской водки.

   Смеси воды и кислот (один к двум) называют «царскими водками» или царскими кислотами.

   Давайте проговорим о вышесказанных постулатах чуть подробнее. Как вы поняли, первый принцип медицины Болотова заключается в необходимости увеличения количества молодых клеток по отношению к числу старых клеток. Но как же добиться того, чтобы организм начал замену устаревших клеток на новенькие, молодые?
   Для этого необходимо вызвать выделение желудочных ферментов – пепсинов – в желудке, которые, попадая в кровь, разносятся по всему организму и переваривают старые и поврежденные клетки (в том числе и раковые), не причиняя вреда молодым здоровым клеткам. Таким образом, для выполнения первого принципа нам нужно стимулировать выделение желудочного сока. Для этого необходимо усилить активность работы желудка.
   Для этого каждому человеку необходимо движение, некоторая посильная ему физическая активность. Программе движения была полностью посвящена книга «Правила здоровья и долголетия от академика Болотова». Эта программа усиливает кровообращение, увеличивает количество активно работающей крови и восстанавливает капиллярную систему – т. е. напрямую работает на выполнение первого правила Болотова. Ведь желудочные ферменты разносятся кровью, и чем интенсивнее она движется по нашему организму, чем большее ее количество включено в работу, тем эффективнее мы избавляемся от состарившихся клеток. А чем лучше развита кровеносная система, тем во все более удаленные уголки нашего тела могут добраться ферменты.
   Мы понимаем, что не всякий, кто прочтет и изучит эту книгу, захочет или сможет ознакомиться с книгой, посвященной движению, поэтому в рамках «Программы здорового питания» на страницах этой книги мы обязательно приводим минимально необходимый для выполнения Программы комплекс движений.
   Но это еще не все! Нам необходимо, чтобы желудочные ферменты выделялись в достаточном количестве. Ведь они нам понадобятся не только для переваривания пищи, но и для уничтожения старых клеток. Движение не только усиливает кровообращение, но и во много раз улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Чем лучше, чем активнее он работает, тем больше выделяется желудочного сока, а с ним и желудочных ферментов.
   Таким образом, программа движения запускает эти процессы, а программа питания, в свою очередь, постоянно поддерживает их на должном уровне. Значит, перед нами встает задача подобрать для своего ежедневного рациона доступные, безопасные, вкусные продукты питания, которые осуществляли бы уже хорошо известную нам задачу: стимуляцию образования собственного желудочного сока посредством улучшения и усиления работы желудка.

   Понятно, что для усиления работы желудочно-кишечного тракта нам необходимы продукты, содержащие достаточное количество клетчатки. Ведь именно она помогает стимулировать перистальтику всего желудочно-кишечного тракта. Для этого прекрасно подходят каши, хлеб из зерна грубого помола, свежие овощи, орехи, отруби, зерновые проростки, сухой инжир, свежие и сушеные сливы, зернобобовые.
   Какие овощи нам подходят больше всего? Конечно, те, которые погрубее, попроще. Это тыква, морковь, репа, редька, капуста, листовой салат, шпинат.
   Из орехов предпочтительнее всего миндаль, но, честно говоря, подойдут любые. Главное, не забывайте, что есть их мы будем не менее двух раз в неделю. Предвидим вопрос: «А если у нас нет орехов? Все насмарку, что ли?!» Нет, конечно. Нет орехов – не страшно. У нас же есть отруби, проростки зерна. Надо сказать, прекрасная замена.
   Что касается зернобобовых, то мы посоветуем больше уделять внимания фасоли, бобам, гороху, чечевице и сое.
//-- Принцип второй: превращение шлаков в соли (очищение организма) --//
   Чтобы избавить организм от шлаков, которые делают соединительные ткани хрупкими, необходимо на шлаки воздействовать кислотами. В организм необходимо вводить такие кислоты, которые были бы, с одной стороны, безопасны для организма, а с другой стороны, были способны растворять шлаки, превращая их в соли.
   Такими кислотами являются кислоты уксусного направления, или ферменты, среди которых может находиться и обычный уксус. Такие кислоты содержатся в овощных и фруктовых соленьях. Соли, образуемые при употреблении кислот, частично выводятся с мочой, а частично остаются в организме. Зная об этом, необходимо позаботиться о выведении нерастворимых солей. Это и составит третий предмет квинтэссенции, т. е. третьего принципа.
   Итак, второй принцип медицины Болотова заключается в превращении шлаков в соли. Действительно, очень много солей накапливается в почках, в мочевом пузыре, соединительных тканях, желчных протоках, костях, сосудах. Если в организм вводить безопасные кислоты, то многие шлаки преобразуются в соли. Для превращения шлаков в соли используются кислородные бродильные процессы, т. е. кислород, с одной стороны, образует шлаки в организме, а с другой стороны, способствует брожению, в результате которого те же шлаки превращаются в соли.
   Таким образом, второй принцип медицины Болотова подводит к неизбежному выводу: именно естественная кислотность организма может избавить нас и от старения, и от начинающихся болезней. Поэтому в Программе здорового питания так много внимания уделяется проблеме повышения естественного уровня кислотности. Этому способствует и программа движения, которая увеличивает количество кислорода в организме, улучшает кислородное питание, окисляет каждую клеточку нашего тела.
   В своей книге «Здоровье в нездоровом мире» Борис Болотов пишет: «Совершенно необходимо сознательно идти на введение в организм некоторых безопасных кислот, содержащихся в овощных и фруктовых солениях». Для нас это было ясное указание, чем нам необходимо заняться в первую очередь – научиться солить и квасить различные овощи и растения. Будем солить-квасить огурцы, помидоры, капусту, свеклу, морковь, лук, чеснок, яблоки и многое другое, даже зернобобовые (об этом чуть позже). Будем готовить уксусы Болотова и блюда на его основе, а также знаменитые ферментные напитки Болотова. Не забудем и о замечательной бессолевой капусте.
   Теперь хотелось бы сказать несколько слов о борьбе между гниением и брожением. В нашем кишечнике идет постоянная, непрекращающаяся вражда между полезными бифидобактериями, вызывающими брожение непереваренной пищи, и вредными бактериями, которые вызывают гниение. От того, какой тип бактерий одержит верх в этой битве, зависит, будет пища в кишечнике бродить или гнить.
   Если преобладают бродильные процессы, то мы получим из пищи необходимые витамины и микроэлементы, которые производят молочнокислые микроорганизмы, а если пища будет гнить, то в результате мы будем самоотравляться токсинами и шлаками, которые по всему организму разнесет кровь. Чем сильнее, чем качественнее брожение, тем лучше. Понятно, что преобладание одного процесса над другим зависит во многом от состава и качества наглей пищи. Поэтому квашеные и молочнокислые продукты жизненно необходимы каждому из нас.
//-- Принцип третий: выведение солей (ощелачивание организма) --//
   Наблюдения показывают, что не растворяются обычно соли щелочные, минеральные и жирные, типа уратов, фосфатов, оксалатов, а также мочевина.
   Для растворения щелочных солей необходимо вводить в организм щелочи, безопасные для жизнедеятельности. Такими безопасными щелочными веществами оказались отвары некоторых растений и соки.

   Хорошо растворяют соли чаи из спорыша, полевого хвоща, арбузных корок, тыквенных хвостов, толокнянки, сабельника болотного.

   Для растворения солей пользуются и соками некоторых растений.

   Соли поддаются растворению соками черной редьки, корней петрушки, хрена, листьев мать-и-мачехи, цикория, репы.

   Проводя такое лечение, необходимо соблюдать более пресную диету, избегать острых и соленых продуктов, но только на период употребления сока. Когда сок закончится, необходимо есть жмыхи, которые к тому времени уже прокиснут. Жмыхи едят во время еды по 1–3 ст. ложки. Такое лечение способствует укреплению организма, особенно легочных тканей и всей сердечно-сосудистой системы.
   Растворяют соли также и желчью птиц: куриной, утиной, гусиной и индюшачьей. Желчь размещают в специальных желатиновых капсулах, которые обычно используют для горьких лекарств. Иногда желчь употребляют и в хлебных шариках. После ощелачивания организма его надо закислять.
   Давайте более подробно рассмотрим постулаты «Третьего принципа медицины Болотова», который заключается в выведении солей из организма. По теории академика Болотова в первую очередь выводятся соли, плохо растворимые в плазме крови: щелочные и минеральные. Для растворения солей украинский ученый предлагает пользоваться соками солерастворимых растений. Но он предупреждает, что предложенные им методы солерастворения могут заставить накопившиеся годами залежи соли сдвинуться – и чрезвычайно интенсивно. Именно для того, чтобы такое движение не привело к нежелательным последствиям, применяются всевозможные щадящие долговременные методы очищения, о которых подробно рассказано в книге «Новые методики очищения по Болотову», мы же в контексте «Программы здорового питания» уделяем большое внимание кратковременному голоданию и проведению постов по православному календарю. Посты, сложившиеся веками, – прекрасные схемы очищения.
   Наша стратегия в рамках «Программы здорового питания» – это введение в рацион всевозможных солерастворяющих соков растений: корней петрушки, сельдерея, хрена, листьев мать-и-мачехи, сабельника болотного, репы. Необходимо научиться готовить всевозможные травяные чаи, которые не только очистят внутренние органы, но и напитают нас необходимыми микроэлементами. В этой книге будут даны различные рецепты солерастворяющих чаев Болотова.
   И снова мы возвращаемся к овощам, без которых в России обойтись невозможно. Капуста, морковь, свекла, брюква необходимы для кроветворения (это важно для выполнения первого принципа медицины Болотова). Пищевые волокна этих овощей улучшают двигательную функцию кишечника (это опять же важно в свете первого закона), а также растворение и выведение из организма вредных веществ (а это уже имеет значение в соответствии с третьим законом). Поэтому мы будем говорить на страницах этой книги о шариках Болотова, которые делают на основе овощных и фруктовых жмыхов.
   Надо сказать, что третий принцип медицины Болотова крайне важен для укрепления организма, особенно легких и сердца. Однако основная борьба за повышение иммунитета, борьба за невосприимчивость к болезнетворным бактериям разворачивается при выполнении четвертого принципа медицины академика Болотова, о котором и пойдет речь в следующей рубрике.
//-- Принцип четвертый: борьба с болезнетворными бактериями (лечение организма) --//
   Один из основных постулатов медицины Болотова гласит: «Человек или животное могут болеть только от растительных клеток». Растительные клетки могут существовать только в щелочной среде, следовательнозаболеваниекакого-либоорганачеловека возможно только при ощелачивании его среды. А значит, окисление – путь борьбы с болезнями.
   Зная, какие квашения необходимы тому или иному органу, можно эффективно воздействовать на него.
   Таким образом, подбираются растения, которые могут оздоровить тот или иной орган человека и восстановить утраченные клетки. Если организм будет надежно окислен, то болезнетворных процессов не должно быть. Но надо следить также и за тем, чтобы не перекислить желудок и не нарушить кислотно-щелочной баланс организма.
   Разжижение крови – это наиглавнейший прием ухода от смерти. Окисление крови осуществляется с помощью кислот (молочнокислых продуктов, молочной сыворотки).
   Другим мощным средством окисления являются всевозможные квасы и ферменты.
   Окисляют и, следовательно, разжижают кровь витамины. Кроме того, хорошо разжижает кровь соляная кислота, а также царская водка. Уксус и всевозможные уксусосодержащие вина (старое бочечное вино), жирные кислоты, а также квашения являются прекрасным средством для разжижения крови.
   Окисленная и разжиженная кровь избавит вас от многих болезней.
   Таким образом, четвертый принцип медицины Болотова поможет вам бороться с болезнетворными бактериями, в результате чего достигается практически полная невосприимчивость к ним. Именно повышение защитных сил организма помогает всем нашим последователям избавиться от инфекций, т. е., по существу, перестать болеть.
   Мы уже говорили, что периодически будем до некоторой степени подкислять организм, иными словами, употреблять разнообразные продукты молочнокислого квашения. Итак, мы ввели в свой рацион квашенные по рецептам Болотова растения, например бобовые, а также лечебные сыворотки-квасы Болотова.
   Добавляя в сыворотки некоторые лекарственные растения, мы получили замечательные оздоровительные напитки. Конечно, лечебные сыворотки-квасы предназначены для самопомощи при тех или иных болезнях. Что касается стратегии Программы здорового питания, то для укрепления защитных сил организм очень важен иммуностимулирующий квас Болотова. Этот квас можно готовить по разным рецептам. И каждый из рецептов показывает отличные результаты!
   Ну и, конечно, в Программе здорового питания уделяется внимание как природным антибиотикам, без которых, как нам кажется, невозможно действительно по-настоящему укрепить защитные силы организма, так и продуктам-антиоксидантам.
   Антиоксиданты, т. е. продукты, которые борются со свободными радикалами или частицами, потерявшими свои электроны, и могут свободно передвигаться по жидкостным руслам организма, являются мощными окислителями. Причем мы говорим об оздоровлении окислением организма и тут же предлагаем принимать антиоксиданты, по сути, антиокислители. Дело в том, что окисляющие ферменты Болотова в отличие от свободных радикалов не пытаются активно присоединиться к молекулам, из которых состоят ткани нашего организма. Присоединившись, свободные радикалы, естественно, нарушают работу той ткани, которую атаковали. Так происходит, потому что радикалам не хватает для равновесия одного или нескольких электронов. Вот они и приводят себя в устойчивое, нормальное состояние за счет других молекул. Такое нападение свободных радикалов на ткани организма приводит к их воспалению, и это является одной из причин возникновения всевозможных заболеваний. В результате воспаления возникают новые свободные радикалы, которые атакуют здоровые ткани, – болезнь прогрессирует.
   Подобная ситуация усугубляется, когда иммунная система начинает атаковать клетки очага воспаления, принимая их за чужеродные элементы. Таким образом, возникают аутоиммунные заболевания (ревматический артрит, красная системная волчанка, туберкулез кожи и др.) Лечению они поддаются плохо, и как раз эти болезни достаточно успешно лечатся с помощью окисляющих ферментов Болотова.
   Что касается природных антибиотиков, то речь идет в первую очередь о землянике, клюкве, бруснике, яблоках, калине, чернике, облепихе, смородине, морошке, черной бузине, рябине, чесноке и луке. Правильное употребление этих растений не только обогащает рацион вкусными и полезными блюдами, но и позволяет самым естественным образом защитить себя от болезней.
   В качестве природных антиоксидантов мы выбрали следующие продукты: абрикосы, авокадо, апельсины, арбузы, бобы, виноград, горох, грейпфруты, клубнику, лук, манго, морковь, орехи, перец (жгучий и сладкий), персики, семена и цветную капусту. Эти продукты прекрасно усиливают в организме антиоксидантные процессы.
//-- Принцип пятый: восстановление ослабленных органов (регенерация тканей организма) --//
   Если часть клеточной ткани какого-либо органа отомрет, то они уже не восстановятся. Однако медициной Болотова разработаны методы регенерации, или восстановления, утраченных тканей внутренних органов: почек, печени, сердца, легких. В рамках темы здорового питания в этой книге будет рассмотрена самая важная медицинская процедура, предложенная академиком Болотовым: восстановление желудка и 12-перстной кишки. Собственно говоря, именно этому и будет посвящена следующая, вторая глава данной книги.

Глава 2
НАЧАЛО «ПРОГРАММЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ»: ВОССТАНОВЛЕНИЕ ЖКТ

   Почему «Программа здорового питания академика Болотова» начинается с процедуры восстановления желудочно-кишечного тракта и луковицы 12-перстной кишки? Дело в том, что нарушения работы желудочно-кишечного тракта являются мощными инициаторами и ухудшения здоровья, и многих болезней. Поэтому любое оздоровление должно начинаться с лечения желудочно-кишечного тракта. Наращивание разрушенных тканей желудочно-кишечного тракта нормализует его работу, главным образом желудка. Кроме этого, обязательным условием является приведение в порядок луковицы 12-перстной кишки, поскольку ее повреждение приводит к радикальным изменениям в ЖКТ, так как при этом происходит заброс ферментов поджелудочной железы и печени в желудок. Эти ферменты начинают разъедать стенки желудка, что приводит к его повреждению.
//-- Процедура восстановления ЖКТ --//
   Методика восстановления желудочно-кишечного тракта заключается в том, что перед едой необходимо принимать (не разжевывая!) в виде шариков растительные жмыхи моркови или капусты.
   При этом их жевать нельзя, чтобы они не пропитывались ферментами слюны. Прием жмыхов продолжается до тех пор, пока в желудочно-кишечном тракте не наступит полный комфорт. Для восстановления ЖКТ используются жмыхи редьки, моркови, капусты.

   Как приготовить жмыхи.

   Приготавливают жмыхи из овощей или фруктов. Для этого из очищенных от грязи и кожуры овощей и фруктов отжимают сок с помощью соковыжималки или мясорубки. Как только вы получите жмыхи, их тут же нужно скатать в маленькие шарики величиной с фасолину. Хранят шарики из жмыхов в холодильнике, не больше 14 дней. Шарики принимают по 3 раза в день по 2 ст. ложки, за 20 мин до еды. При этом их разжевывать не надо.

   Сок, который получился в ходе приготовления жмыхов, пьют на ночь, чуть подсоленным. Шарики можно принимать без всяких перерывов в течение долгого времени. Если человек страдает изжогой, то ему лучше есть жмыхи моркови.
   В процедуре восстановления ЖКТ большую роль играет фермент чистотела на молочной сыворотке. Употребляют его в течение 10–15 дней. Эта процедура практически полностью восстанавливает эпителиальные ткани как желудка, так и кишечника.

   Фермент чистотела.

   Состав: 3 л молочной сыворотки, 1 стакан сахара и 1 стакан сухой или нарезанной свежей травы чистотела (корни использовать использовать чистотела нежелательно). Траву помещаем в мешочек из марли и с помощью грузила (камешка) погружаем на дно 3-литровой банки. Если молочная сыворотка при створаживании перегрелась и молочные палочки погибли, то в полученную молочную сыворотку следует добавлять немного (около 1 ч. ложки) сметаны, купленной на рынке.

   Фермент храните в теплом затемненном месте. Банка закрывается несколькими слоями марли.

//-- Процедура восстановления работы луковицы 12-перстной кишки --//
   Восстановление луковицы 12-перстной кишки проводится по следующей методике: перед завтраком готовят сок из растения в объеме от 1/2 до 1 стакана.

   При гастрите с изжогой сок готовят из моркови. При повышенном давлении сок готовят из свеклы (красной), при пониженном давлении, упадке сил сок делают из свежей или квашеной капусты. При высокой температуре, кашле, солях и камнях в желчных протоках сок готовят из черной редьки (без очистки кожуры).

   Для лечения луковицы 12-перстной кишки применяется не сок, а жмыхи, которые принимают не разжевывая по 2–4 ст. ложки 3 раза в день.
   Общие число процедур колеблется от 10 до 50. Для снятия воспалительных процессов в желудке и зоне луковицы 12-перстной кишки необходимо за 1 ч до процедур принимать по 1/2 стакана фермента из чистотела.
//-- Режим питания, восстанавливающий ткани ЖКТ --//
   Восстановление желудочно-кишечного тракта преследует цель, кроме лечения сдвига желудка и луковицы 12-перстной кишки (восстановления утраченных тканей), добиться оптимального кислотно-щелочного баланса организма. Сделать это становится возможным, если придерживаться специального профилактического режима питания. Дело в том, что нарушение кислотно-щелочного баланса в организме часто результат неправильного питания. В любом случае при восстановлении ЖКТ следует проводить однодневную или двухдневную корректировку режима питания. Предлагаемый режим питания не является диетой, так как, по моему мнению, диета – это способ сохранения болезни до момента приобретения новых болезней. Этот режим питания перехода на сырые продукты используется при дискомфорте и желудочных заболеваниях.
//-- Первый день --//
   Режим питания утром: завтрак

   1. Съесть 50 г хлеба (наиболее безвредный – зерновой). 2. Через 10 мин проглотить скатанные в виде шариков 3–4 ст. ложки яблочного (капустного, морковного) жмыха. Яблоки очистить от кожуры, выбросить сердцевину и выдавить 1 стакан сока. Жмыхи должны быть наиболее сухими, чтобы впитывали желудочный сок, высушивали стенки желудка. 3. Через 10 мин после жмыха выпить сок капусты с соком репчатого лука в пропорции: 180–190 г сока капустного, 10–20 г сока репчатого лука. Сок можно пить большими глотками – залпом. 4. Процедура: лечь на диван, поворочаться с боку на бок, поднять ноги над собой с целью достижения сплошного смачивания стенок желудка соком.

   Режим питания днем: обед

   1. Съесть 100 г зернового хлеба (2 х 50 г). 2. Через 10 мин 3–4 ст. ложки жмыха (яблочный, капустный, морковный). 3. Через 10 мин 180–190 г сока капусты на 10–20 г сока репчатого лука. 4. Процедура: лечь на диван, поворочаться с боку на бок, поднять ноги над собой с целью достижения сплошного смачивания стенок желудка соком.

   Режим питания вечером: ужин

   1. Хлеб (50 г), сырое яйцо – разболтать. Есть ложечкой с хлебом. 2. Через 15 мин 180–190 г сока капусты на 10–20 г сока репчатого лука.

//-- Второй день --//
   Режим питания утром: завтрак

   1. 50 г зернового хлеба – сильно пережевать. 2. Одно сырое яйцо, 100–150 г творога (творог сделать из кислого молока, согретого в воде с температурой 40 °C) с салатом из зелени: 1 корешок одуванчика, 1 листок туи (ноготок 2–3 см), один листик чистотела (до 5 см)
   3. Через 15 мин – 3–4 ст. ложки жмыха (капустного, морковного, яблочного) с горкой, утрамбованного.
   4. Через 15 мин 180–190 г сока капусты на 10–20 г сока репчатого лука.

   Режим питания днем: обед
   1. 50 г творога + салат: корешок одуванчика, 1 листок туи, 1 яйцо (или без него), 1 листок чистотела. 2. Каша – сваренная на сыворотке (гречневая, рисовая, пшеничная), густая, чем гуще, тем лучше. Количество каши не должно быть большим. Общее количество приема пищи не должно превышать 1/2 кг. Сыворотка приготовлена при отцеживании отогретого кислого молока. 3. Через 20 мин – 3–4 ст. ложки жмыха (яблочного, капустного, морковного). 4. Через последующие 20 мин – 180–190 г сока капусты с 10–20 г сока лука.
   Режим питания вечером: ужин

   1. 50 г зернового хлеба. 2. 100–150 г творога (самодельного) плюс салат, 1 яйцо (или без него), каша гречневая, пшеничная, рисовая, сваренная на сыворотке. 3. Через 30 мин – 180–190 г сока капусты с 10–20 г сока лука. Без жмыха. 4. Можно пить, но только сыворотку, через полчаса, лучше через час после еды.
   После этого можно сделать отдых на месяц-два.

//-- Уменьшение проникновения желчи в желудок --//
   В случае проникновения желчи в желудок зачастую возникает тошнота, изжога. Уменьшить проникновение желчи в желудок можно путем снижения в рационе питания желчегонных продуктов, таких как растительное масло, кукурузная каша, горох, фасоль, бобы, соя, чечевица, пшеница и др.
   Нормализовать кислотность желудка можно за счет употребления в пищу пепсиностимулирующих продуктов. К ним относятся: сок капусты, подорожника, а также горчица, перец, хрен, пряности: петрушка, сельдерей, щавель, укроп, фенхель, кориандр, перец (огородный), орех (мускатный), зверобой, зубровка, душица и т. п.
//-- Нормализация аппетита --//
   В случае проникновения желчи в желудок, что иногда сопровождается тошнотой, может нарушиться аппетит. Появляется аппетит только тогда, когда в желудке будет достаточно пепсинов (ферментов) и соляной кислоты.
   Желчь печени имеет набор сильнощелочных ферментов, хотя и называющихся желчными кислотами, которые, проникая в желудок, нейтрализуют кислотные элементы. Поэтому, чтобы поднять аппетит, необходимо уменьшить проникновение желчи в желудок или резко увеличить его кислотность.
   Уменьшить проникновение желчи в желудок можно путем снижения в рационе питания желчегонных продуктов, к которым относятся: растительное масло, кукурузная каша, горох, фасоль, бобы, соя, чечевица, пшеница и др.
   Для нормализации аппетита увеличить кислотность желудка можно за счет употребления в пищу пепсиностимулирующих, т. е. возбуждающих аппетит, продуктов. К ним относятся: сок капусты, подорожника, а также горчица, перец, хрен, пряности: петрушка, сельдерей, щавель, укроп, фенхель, кориандр, перец огородный, орех мускатный, зверобой, зубровка, душица.
   Сначала надо есть вторые блюда (котлеты, шницели, бифштексы и тому подобные мясные рыбные блюда, грибы), а через 10 мин – жидкие блюда (супы, борщи, рассольники, окрошки, компоты, молочные блюда и т. п.).
   Такой порядок приема пищи необходим для того, чтобы не растворять желудочный сок другими жидкостями. В противном случае мясные продукты перевариваются плохо, а зачастую просто гниют и отравляют организм.
   Для нормализации аппетита пища должна быть всегда подкислена уксусом и подсолена.
   Пища может быть как сырой, так и прошедшей тепловую обработку. Вкусовые качества сырой пищи полностью определяются пряностями, солью и уксусом. Вкус вареной пищи определяется еще и степенью варки. Так, например, переваренный картофель невкусен, он должен быть сыроватым и слегка похрустывать во рту.
   Мясо также лучше недоваривать, а рыбу надо переваривать. Яйца хороши и всмятку, и сваренные вкрутую.
   Капусту, морковь, свеклу лучше переваривать в борщах, а мучные изделия (лапшу, макароны, вареники) нельзя ни переваривать, ни недоваривать.
   Для нормализации аппетита все каши надо готовить особенным образом. Крупы необходимо вначале подвергнуть квашению (как капусту), а уже потом готовить каши. Точно так же вначале дробятся в крупу или муку горох, фасоль, бобы, соя и т. п., а уж потом только варятся, но очень недолго. Длительная варка этих блюд бесполезна, так как они после брожения представляют собой типичную целлюлозу.
   Длительность квашения всех круп может составлять от нескольких дней до нескольких недель.
   Если ухудшение аппетита вызвано болезнью луковицы 12-перстной кишки, то необходимо вначале вылечить эту болезнь.

Глава 3
ОСНОВНЫЕ ПРОЦЕДУРЫ И ПРЕПАРАТЫ МЕДИЦИНЫ БОЛОТОВА

   Обычно после восстановления ЖКТ как лечение конкретных заболеваний, так и оздоровление организма в рамках медицины Болотова продолжается путем окисления организма (разжижения крови).
   Окисление проводится препаратами Болотова: ферментами, квасами, квашеными продуктами питания, квашеным болотовским тестом, уксусными настойками, царской водкой – и питанием организма кислыми продуктами через кожу (потогонные процедуры, компрессы на ферментах и уксусах). Кроме того, для окисления организма используется квашение растений. Квасить можно все овощи, фрукты и растения, пользуясь аминокислотным составом жидкостей, а также переработанной клетчаткой со всеми ее элементами. Если правильно и рационально производить квашение овощей, фруктов или просто листвы растений и семян, употреблять все в широком разнообразии, обеспечивая окисление всех элементов организма, можно добиться полной невосприимчивости к инфекционным заболеваниям, так как они могут развиваться только в щелочной среде.
   Окисление проводится в течение одного месяца. За это время окисление наступит обязательно. Для того чтобы точно знать, окислен организм или нет, можно провести тест при помощи лакмусовой бумажки, называемой еще Ph-метр, в диапазоне от 0 до 12.
   Тест на окисленность организма. Если бумага, помещенная в мочу на 1–2 с и извлеченная из нее, синеет – организм ощелочен, и нужно продолжать окисление организма. Если цвет лакмусовой бумажки не меняется или приобретает красновато-оранжевый цвет – организм окислен. При приеме жмыхов, квасов, употреблении соли и царской водки окисление обязательно наступит через 1 месяц.
   В некоторых случаях после окисления организма необходимо провести кратковременное ощелачивание организма. Обычно эту процедуру проводят, когда лечение связано с выводом нерастворимых солей из организма. Например, при выводе камней и солей из почек или желчного пузыря. В этом случае проводят следующие процедуры (необходимость проведения ощелачивания для конкретного заболевания указывается в стандартных схемах лечения, которые описаны во второй части книги). Ощелачивание организма (солерастворение) проводят с помощью препаратов из желчи птиц (желчных шариков, ощелачивающих чаев и ощелачивающих соков).
   Время проведения окисления и ощелачивания. Обычно лечение начинают с окисления организма (см. второй принцип Болотова в главе 2), а когда окисление исчерпает свои возможности, переходят к ощелачиванию (1–2 дня), а потом вновь к окислению. Помните, что при ощелачивании кровь загустевает, а при окислении ферментами и квасами она разжижается.
   Иногда в ходе лечения необходимо нормализовать или поднять солевой баланс организма, при котором идет минимальный расход пепсинов и соляной кислоты в желудке, а также желчи и трипсинов в 12-перстной кишке. Это обеспечивает минимум затрат энергии организма на переваривание животной и растительной пищи.
   Для повышения уровня солевого баланса:
   а) принимают по 1 г соли 2–3 раза в день; 1 г соли положить на язык на несколько минут и проглотить соленую слюну. Процедуру делают сразу после еды, а также через час после приема пищи;
   б) после этого переходят к употреблению в пищу вместо соли соленой морской капусты (не менее 4 ст. ложек в день).
//-- Окисление организма --//
   Одно из открытий Б. Болотова заключается в том, что у людей отсутствуют рецепторы, которые отличают кислоту от щелочи. То есть кислый вкус одинаково говорит как о наличии кислот, так и о наличии щелочей. Ученый знал, что для организма вредны щелочи, ведь в ощелоченном организме развиваются болезнетворные микроорганизмы. Однако из-за отсутствия рецепторов человеческий организм на физиологическом уровне просто не способен отличить щелочь от кислоты. Для нас и то и другое, по ощущениям, не слишком приятно. Поэтому даже интуитивно мы не можем подобрать такой режим питания или те природные вещества, которые однозначно вели бы к окислению организма. Значит, надо это сделать сознательно. Исходя из этих теоретических предположений, академик Болотов разработал методики лечения самых тяжелых заболеваний, в которых одним из главных элементов лечения является окисление организма. Надо сказать, что практика показала верность теоретических предпосылок ученых, другими словами, правильное окисление организма – это путь к здоровью и исцелению от болезней. Но надо следить также и за тем, чтобы не перекислить желудок и не нарушить кислотно-щелочной баланс организма.
   В главе 1 в пункте «Борьба с болезнетворными бактериями» мы уже упомянули о методах проведения окисления организма. Сейчас мы рассмотрим эти методы и растительные препараты, которыми эти методы реализуются, подробнее.
//-- Ферменты и квасы --//
   Ферменты – это новое слово как в лечебной практике, так и в фармакопее. Ферменты – лекарственные препараты, в которых действующее начало лечебных трав получается не химическим способом, а путем микробного брожения. Академик Болотов разработал целый ряд ферментов, обладающих мочегонными, желчегонными, трипсиногонными, инсулиногонными, обезболивающими, противоопухолевыми и другими свойствами. Каждый может в домашних условиях приготовить полезные ферменты на молочных бактериях. Существует два вида ферментов (квасов) Болотова.
   Фермент на молочной сыворотке
   По данной методике готовят квасы на сильнодействующих (ядовитых) растениях (аконит джунгарский, очиток едкий, лютик едкий и др.). Дело в том, что при активном микробном перебраживании токсическое начало алколоидов ядовитых растений становится безопасным, а аминокислотный состав не меняется.
   Фермент из ядовитых растений. Берем 3 л молочной сыворотки, сахар для закисания, стакан сухой или свежей нарезанной травы или иного растительного сырья. Траву помещаем в марлевый мешочек и с помощью грузила (камешка) погружаем траву на дно банки. Через 2 недели фермент готов.
   Фермент на воде
   По рассматриваемой методике готовят ферменты на условно ядовитых и безопасных растениях.
   Фермент из условно ядовитых и безопасных растений. Берем 3 л воды, 1 стакан сахара, 1 ч. ложку свежей сметаны или 1/2 л молочной сыворотки, стакан сухой или свежей нарезанной травы или иного растительного сырья. Траву (растительное сырье) помещаем в марлевый мешочек и с помощью грузила (камешка) погружаем траву на дно банки. Через 2 недели фермент готов.
   Наиболее часто задаваемые вопросы по приготовлению ферментов.
   Вопрос: Как определить, что фермент готов? Ответ: Об окончании процесса свидетельствует прекращение выделения пузырьков газа.
   Вопрос: Почему фермент не настаивается, остается мертвым?
   Ответ: Такая ситуация возникает, если молочная сыворотка при творожении кислого молока погибла. В этом случае в приготавливаемый фермент следует добавить около чайной ложки свежей сметаны. Лучше брать сметану из козьего молока.
   Вопрос: Каким образом подбирается фермент для квашения?
   Ответ: Ферменты для квашения подбираются в зависимости от того, какой орган или систему вы будете лечить. Это делается либо по таблице соответствия ферментов, либо по стандартным схемам лечения заболевания.
   Вопрос: Фермент слишком пахнет, киснет, разводится слишком много мушек.
   Ответ: Такая ситуация возникает по нескольким причинам. Первое: сыворотка или сметана не слишком качественны. Второе: вы забыли, что фермент надо периодически очищать от плесени. Если ее образуется у вас слишком много, то очищение надо проводить каждый день.
   Вопрос: Фермент слишком слаб, вместо него получилась вода.
   Ответ: Такая ситуация возникает, если для фермента у вас попалась не очень качественная сыворотка или сметана. В этом случае надо оживить фермент: добавить 1 ст. ложку свежей сметаны. Кроме того, такая ситуация может возникнуть, если вы готовили фермент из неправильно заготовленных или с просроченным сроком хранения сухих растений. Лучше всего готовить ферменты из свежих растений.
   Вопрос: Как и где хранить фермент?
   Ответ: Фермент следует хранить в теплом затененном месте. Банка покрывается только несколькими слоями марли, чтобы не заводились винные мошки.
//-- Препараты окисления --//
   В рамках медицины Болотова применяются различные препараты для проведения окисления организма: царская водка, квашеные растения, тесто Болотова, сахарные переброды, медовые переброды, переброженные растительные масла.
//-- Царская водка --//
   Царскую водку применяют при лечении множества заболеваний. Можно ее также применять как профилактическое средство. Если самочувствие человека неплохое, принимать лучше 4 раза в день: после каждого приема пищи и сразу после сна. В процессе сна в организме человека скапливаются некоторые неблагоприятные вещества, из-за них мы порой чувствуем вялость. Царская водка нейтрализует эти вещества и выравнивает самочувствие. При серьезных заболеваниях пить царскую водку нужно 3–6 раз в день по 1–2 ст. ложки.
   Рецепт царской водки. На 1 л воды берут по 1 ст. ложке соляной и серной кислоты, 1/2 стакана виноградного уксуса или сока красного винограда, 4 таблетки нитроглицерина. В «царскую водку» при необходимости добавляют ацетилсалициловую кислоту, янтарную кислоту, метионин, триптофан, метилаланин или тирозин, а также адреналин. Обычно в литровую бутылку опускают стручок горького перца, который не только очень полезен и придает напитку приятный вкус, но дает столь необходимую нам горечь. Кроме того, можно добавлять кориандр и тмин.
   Царская водка, настоянная на живокости (окопнике). На 1 л воды берут по 1 ст. ложке соляной и серной кислоты, 1/2 стакана виноградного уксуса или сока красного винограда, 4 таблетки нитроглицерина. В царскую водку добавляют 1 ст. ложку сухих корней живокости (окопника). Кроме того, в литровую бутылку опускают стручок горького перца, который не только очень полезен и придает напитку приятный вкус, но дает столь необходимую нам горечь. Еще можно добавлять кориандр и тмин. Царская водка на окопнике применяется по 1–2 ст. ложки на 1 стакан чая или кофе с добавлением 1 ч. ложки настойки валерианы.
   Компрессы с растениями на царской водке. Для компресса готовится смесь из измельченных в порошок корней аира болотного, корней багульника, корней девясила и соли, взятых в равных частях. Компрессы накладываются на больные суставы и смачиваются царской водкой.
   Квашеные растения и переброды
   Для закисления того или иного органа необходимо подобрать для него соответствующее растение (см. главу 6, «Таблица соответствия ферментов для окисления систем и органов»). Если известно направление действия растения, то приготовленные из него квасы, ферменты, хлеба, пряности и т. п. будут преимущественно окислять соответствующий орган, что не даст развиваться в нем болезнетворным бактериям.
   Квашение бобовых. На 3-литровую банку бобов положить 1 стакан сахара, 1 ст. ложку поваренной соли, затем залить все водой и добавить 1 ч. ложку сметаны из козьего или коровьего молока (лучше всего из свиного). Дать прокиснуть в тепле 2 недели. Эту жидкость пить по полстакана перед едой, а бобы подавать на стол в виде приправы.
   Квашение гороха. В 3-литровую банку насыпать гороха, залить все водой, всыпать 1 ст. ложку поваренной соли, 1 стакан сахара и 1 ч. ложку сметаны из козьего молока (можно и коровьего). Все бродит не менее 2 недель. После брожения можно употреблять как сам рассол, так и сам переброженный горох.
   Дрожжевой препарат с солью для лечения печени. Возьмите 3-литровую банку, набитую полностью необходимым растительным сырьем, залейте раствором поваренной соли, добавьте 1–3 ст. ложки сахарного песка и 1 ч. ложку сметаны или 1 г дрожжей (кабаньих). Все перебраживают не менее недели. Затем продукт дробят и употребляют в сыром виде.
   Переброды на растительных маслах. Растительное масло смешивают с сахаром или медом в пропорции 1: 1 и хранят в тепле около года. Потом берут полстакана этой массы, смешивают с 3 л молочной сыворотки и дают прокиснуть в тепле в течение 2 недель. Пьют по 1/2 стакана за 10–15 мин перед едой.
   Переброд орехов. Для приготовления берут 1 кг размельченной массы орехов, смешивают с 1 стаканом сахара и ставят для брожения на срок не менее 2 недель. Едят по 2 ст. ложки.
   Переброды растений. Берут сок растительного сырья и наносят его на кусочки сахара, которые укладывают в банки, прикрывают от пыли и хранят в теплом месте. Через 2–3 месяца сахар пьют с чаем без нормы по 2–3 кусочка на стакан.
   Квашение растений. Заполнить 3-литровую банку растением (например, молодило), положить 1 ч. ложку поваренной соли и 1/2 г дрожжей и поставить квасить на несколько дней. Потом можно принимать по 1–3 ст. ложки кваса во время еды.
   Переброженная паста из орехов и пшеницы. Для ее приготовления берут 1 кг размельченной массы в пропорции 1:1, смешивают с 1 стаканом сахара и ставят для брожения на срок не менее 2 недель. Едят по 2 ст. ложки. Готовят также массу из лимона и смешивают ее в пропорции 1:1с медом. Принимают по 1 ст. ложке во время еды.
//-- Окисление сахарными и дрожжевыми перебродами --//
   Переброд на кусковом сахаре. Переброды готовятся следующим образом. Берут сок растительного сырья и наносят его на кусочки сахара, которые укладывают в банки, прикрывают от пыли и хранят в теплом месте. Через два-три месяца сахар пьют с чаем без нормы по 2–3 кусочка на стакан.
   Сахарный переброд на чистотеле. Можно взять сок травы чистотела и нанести его на кусочек рафинада от 1 капли до 5. Кусочки сахара складываются в банку, горловину завязывают несколькими слоями марли и дают перебродить в течение нескольких месяцев. За это время сахар отсыреет (намокнет) и расползется, вместо сахара образуется жидкая масса, похожая на мед по виду и по вкусу. Его употребляют по 1 ч. ложке с чаем.
   Противоопухолевое пиво. На 3 литра воды – 1 стакан мелко нарезанных цветов или 30–40 плодов каштана, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка сметаны. Все киснет в тепле не менее 2 недель. Пьют без нормы, по потребности организма. Каждый раз выпитая часть кваса компенсируется в сосуде добавлением воды и сахара. На следующий день квас вновь будет готов к употреблению.
   Переброды растительных масел. Растительное масло смешивают с сахаром или медом в пропорции 1: 1 и хранят в тепле около года. Потом берут 1/2 стакана этой массы, смешивают с 3 л молочной сыворотки и дают прокиснуть в тепле в течение 2 недель.
   Сахарный переброд на соке. 3 л сока белокочанной капусты (моркови-самосейки, черной неочищенной редьки) на 1 стакан сахара и ставят для брожения на 2–3 недели. Пьют по 3–4 ст. ложки через 10 мин после еды.
   Медовый переброд на соке. Берут 3 л яблочного сока на 1 стакан меда и ставят для брожения на 2–3 недели. Пьют по 3–4 ст. ложки через 10 мин после еды.
   Сахарный переброд можжевельника. Для этого на 1 кг размолотой массы, например, можжевельника казацкого (Juriperus Sabina L., сем. кипарисовых) берут 2 кг сахара, тщательно размешивают и хранят при комнатной температуре не менее 1 месяца. Когда масса из темно-зеленой станет коричневой и даже черной, ее можно употреблять внутрь по 1 ст. ложке во время еды.
   Сахарный переброд на виноградном вине. Растительное сырье размалывают и смешивают с сахаром 1:1. Хранят массу в течение 2–3 месяцев в тепле, пока не потемнеет. Употребляют внутрь во время еды.
   Переброженное тесто Болотова. Лекарственные растения (семена, цветы, листья, стебли, корни) должны быть в обязательном порядке преобразованы с помощью дрожжей и бактерий брожения. Например, семена дурмана размалывают, смешивают 1:1с сахаром, добавляют 1 г дрожжей и хранят в темном месте не меньше недели. Затем употребляют такое тесто внутрь или смазывают им опухоли.
//-- Окисляющие уксусные настойки --//
   «Быстрая» окисляющая уксусная настойка. Для этой цели приготавливают чай из коры осины (коры черемухи, вербы, сухих шишек сосны, сухой шелухи лука или сухой травы полыни). В чай на 1 стакан добавляют 1–2 ст. ложки 9 % – ного уксуса. За день выпивают 5-10 стаканов.
   Окисляющий уксус на чистотеле «в термосе». Для изготовления уксуса на чистотеле на 150 г 9 % – ного уксуса берут 0,1 стакана мелконарезанного чистотела. Доводят до кипения и настаивают в термосе в течение 1 ч.
   Окисляющий уксусный настой багульника (девясила, других растений). В 1/2 л 9 % – ного уксуса всыпают 1/2 стакана измельченного багульника, или корней лилии болотной, или травы лютика, или травы чемерицы и настаивают не менее 2–4 дней.
   Окисляющий медовый раствор уксуса. После потоотделения обтирают кожу питательным медовым раствором яблочного уксуса (на 1 ст. ложку яблочного уксуса 1/2 стакана меда).
   Окисляющий уксусный настой багульника (или корня лилии, или сухих листьев грецкого ореха). В 1/2 л 9 % – ного уксуса всыпают 1/2 стакана листьев багульника (или корня лилии, или сухих листьев грецкого ореха) и настаивают не менее 2–4 дней. Добавить 5–6 капель йода на 1 стакан.
   Окисляющий компресс на основе багульника. Берут багульник и соль в соотношении 1:1, настаивают в 1/2 л 9 % – ного уксуса 2 дня, а затем смачивают этой настойкой больное место и прикладывают к больному месту горячую грелку.
   Окисление печеным луком (окисляющий компресс). В некоторых случаях требуется окислить определенный участок организма. В рамках медицины Болотова это делают с помощью печеного репчатого лука, который прикладывают к опухолевым местам, например, к увеличенным лимфоузлам. Для этого головка лука запекается в закрытом сосуде, затем в теплом виде прикладывается к опухоли и держится как можно дольше. Процедуру надо повторять до полного исчезновения опухоли.
//-- Наиболее часто задаваемые вопросы по приему ферментов --//
   Вопрос: Какова последовательность и перерывы в приемах квасов, уксусов и царской водки?
   Ответ: С начала лечения 2 недели пьют квас на чистотеле, затем 2 недели можно пить квас на банановых шкурках. Уксус можно принимать все время, независимо ни от чего. И квасы, и царскую водку надо принимать во время лечения, в остальное время их прием не нужен. Достаточно придерживаться правильного режима питания. Сочетать с квасами царскую водку можно.
   Вопрос: Можно ли принимать несколько ферментов одновременно?
   Ответ: Выбираются 1–2 растения и приготавливаются ферменты (из каждого растения отдельно). Прием от 1 ст. ложки до 1 стакана 3–4 раза за 30 мин до еды. Два кваса чередуются: 2 недели принимается один, затем – другой. В дальнейшем отдается предпочтение тому ферменту, который кажется на вкус приятнее.
   Вопрос: Что делать при переокислении?
   Ответ: Перекисление организма нежелательно. При возникновении изжоги можно пить уксусную воду. В 1 стакан воды вливают 1 ст. ложку 9 % – ного уксуса и выпивают не менее 1/2 стакана. Также изжога проходит, если на язык положить 1–2 г соли. Соль заставит организм выделить кислые желудочные ферменты, которые и подавят желчное раздражение желудка.
//-- Ощелачивание организма --//
   В некоторых случаях в рамках медицины Болотова после окисления организма необходимо провести кратковременное ощелачивание организма. Обычно эту процедуру проводят, когда лечение связано с выводом нерастворимых солей из организма. Например, при выводе камней и солей из почек или желчного пузыря. В этом случае проводят следующие процедуры (необходимость проведения ощелачивания для конкретного заболевания указывается в стандартных схемах лечения, описанных в лечебных книгах Б. Болотова).
   Ощелачивающие чаи
   Чай из корней подсолнуха ощелачивает организм и растворяет многие соли в организме. Хорошо растворяют соли чаи из спорыша, полевого хвоща, арбузных корок, тыквенных хвостов, толокнянки, сабельника болотного.
   Солерастворяющий чай. Чай из корней подсолнуха пьют большими дозами в течение месяца и даже более. При этом соли начинают выводиться только после 2 недель и выводятся до тех пор, пока моча не станет прозрачной, как вода, и в ней не будет осаждаться взвесь солей. Если собрать путем отстаивания мочи все вышедшие соли, то их набирается до 2–3 кг. Естественно, при употреблении чая из подсолнуха нельзя есть острые и сильно соленые блюда (например, сельдь), а также употреблять квасы и уксусы. Пища должна быть приятно соленая. После первых дней приема чая возможны болевые ощущения. Они вызываются движением песка по почкам и мочеточнику. В этом случае необходимо уменьшить дозу; можно принять болеутоляющее средство типа но-шпы.
   Ощелачивающие соки
   Для растворения солей пользуются и соками некоторых растений. Так, например, сок черной редьки хорошо растворяет минералы в желчных протоках и желчном пузыре и другие минеральные соли, откладывающиеся в сосудах, почечной лоханке, мочевом пузыре.
   Проводя такое лечение, необходимо соблюдать более пресную диету, избегать острых и соленых продуктов, но только на период употребления сока. Когда сок закончится, необходимо есть жмыхи, которые к тому времени уже прокиснут: во время еды по 1–3 ст. ложки жмыхов. Такое лечение способствует укреплению организма, особенно легочных тканей и всей сердечно-сосудистой системы.
   Соли поддаются растворению и соками других растений, например, соком корней петрушки, хрена, листьев мать-и-мачехи, цикория, репы.
   Ощелачивание организма желчью птиц
   Также ощелачивают и растворяют соли желчью птиц. Действительно, давно замечено, что куры, например, склевывают камушки. Делают они это для формирования скорлупы яйца, а растворяет камни желчь, что накапливается у птиц в печени. Оказалось, что куриная желчь великолепно растворяет минералы не только в желчных протоках, но практически везде. Поскольку витилиго (обесцвечивание кожи) возникает от закупорки капилляров кожи солевыми накоплениями, то применение куриной желчи приводит к очищению капилляров от солей и полному излечению витилиго. Аналогичными свойствами обладает утиная, гусиная и индюшачья желчь. Желчь размещают в специальных желатиновых капсулах, которые используют для горьких лекарств. Иногда желчь употребляют и в хлебных шариках.
   Шарики с желчью. Для этого из мякиша делают маленькие шарики величиной с лесной орех и добавляют в них по несколько капель желчи. Проглатывают 2–5 таких шариков за одну процедуру. Делают это через 30–40 мин после еды. На курс лечения уходит 5—10 желчных пузырей, соответственно взятых у такого же количества куриц. Желчь хранят в специальной полиэтиленовой посуде в холодильнике.
   Максимальная доза желчи не должна превышать 20–50 капель. После ощелачивания организма его надо снова закислить.

Глава 4
ТАКТИКА ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ АКАДЕМИКА БОЛОТОВА

   Авторы данной книги хорошо представляют себе, что многие из наших читателей находятся сейчас в полной растерянности. Действительно, результаты стратегии «Программы здорового питания академика Болотова» замечательны. Ради них можно засучить рукава и взяться за дело. Но вот как это сделать, как подступиться: что есть на завтрак, как питаться в обед и чем завершать день? Что и когда пить? Когда употреблять шарики Болотова, а когда воспользоваться квасом Болотова? Вот на эти и многие другие вопросы мы сейчас и ответим.
   Мы сознательно разделили нашу Программу на две части: стратегическую и тактическую. Первая предназначена для того, чтобы вы четко понимали и видели всю проблему в целом: что не одной едой жив человек, что для наших целей сохранения здоровья и долгой молодости необходимы как применение специальных средств медицины Болотова, так и движение, и очищение. Стратегическая часть – это более теория, чем практика, а значит, в ней больше от лечебных мероприятий академика Болотова, тактика же Программы – это опыт практический, имеющий, так сказать, более кулинарно-направленное воплощение принципов медицины академика Болотова в жизнь.
   Впрочем, главное, что надо понимать – это решать задачи, сформулированные в принципах академика Болотова, надо раздельно в течение дня. Что это значит? Все очень просто. Мы просто исходим из того, что, встав утром, нам надо как можно скорее запустить на полную мощность работу нашего желудка. Ведь в еще не полностью пробудившемся теле он пока спит.
   Что для этого надо? Ответ прост: нам нужна пища, богатая клетчаткой.
//-- Схема питания по Болотову --//
   • Главная цель нашего завтрака – улучшение и усиление работы желудка, чтобы прямо с утра ферменты желудочного сока начали разрушать старые и больные клетки. Все блюда, которые мы едим утром, так или иначе подобраны таким образом, чтобы активизировать работу желудка. Для этого мы используем болотовские каши, выпекаем «здоровый» хлеб, добавляем травы в свою выпечку. Начинаем мы же день с «Утренней программы движения», в которую входят несложные упражнения (мы их делаем, не вставая с постели), несложный массаж, водные процедуры. В утреннюю программу естественным образом входит и употребление общеукрепляющего ферментного кваса Болотова.
   • Обед помогает нам справиться с главной задачей, стоящей перед нами днем: выведение шлаков из организма. Здесь перед нами встает проблема некоторого повышения естественного уровня кислотности организма. Для выполнения этой задачи мы используем уксусы Болотова, квашеные, маринованные, соленые овощи, коренья, грибы. Перед обедом мы подбадриваем как физически, так и психологически работу желудка с помощью специально разработанных нами несложных упражнений. Занимают эти упражнения всего одну минуту.
   • Вечером наша главная задача – добиться полноценного сладкого сна. Для этого мы употребляем высокоуглеродные блюда, например, проростки, макароны, лапшу, хлеб, сладкие сочные фрукты, свежие овощи, самодельные сыры. Настроиться на полноценный сон помогает «Вечерний ритуал». В него входят успокаивающие ванны, которые помогут очистить кожный покров от шлаков (а ведь это наша главная вечерняя задача), простые массажные упражнения, которые, по нашим наблюдениям, просто укладывают человека в постель. Специальный вечерний очищающий чай Болотова, очищающие шарики Болотова закачивают наш день.
   Еще раз повторим, что программы очищения и движения запускают движение вашего организма к здоровью и долголетию, питание же день за днем, долгие годы поддерживает это движение.
//-- Принцип парности в режиме питания --//
   Мы хотим обратить внимание на принцип парности в питании, который утверждает академик Болотов. Он считает, что для нормализации аппетита продукты питания должны соответствовать правилу парности. Это значит, что вкусной пищей должна быть только та, которая находится в паре «инь» и «ян», т. е. кисло-щелочная.
   Например, вкусным оказывается сыр с хреном, холодец с горчицей или хреном, сосиски с капустой, мясо с картошкой, мясо с рисом (плов), рыба с лимоном, птица с яблоками, молоко с хлебом (тюря), яйца с квасом (окрошка), сметана с блинчиками, мясо с вареным тестом пшеницы (пельмени), молоко с вареным тестом (лапша, макароны, вермишель, галушки), молоко с земляникой или клубникой, малиной, черникой, шелковицей и т. д.
//-- Питание через кожу --//
   В конце этой главы мы хотим обратить ваше внимание на потогонные процедуры в системе медицины Болотова – одну из эффективнейших и оригинальных лечебных процедур. Академик Болотов совершено справедливо решил, что через кожу можно не только выводить из организма шлаки, но и питать организм чем угодно. Таким образом, потогонные процедуры складываются из лечебных мероприятий:
   1) разогрев кожного покрова и очищение организма (солерастворение и вывод солей) с помощью потогонных квасов и чаев, обработка кожного покрова потогонными чаями и уксусами;
   2) снятие шлаков и защитного жирового слоя с кожного покрова при помощи специальных чаев и уксусов;
   3) введение в организм необходимых веществ с помощью ферментных и уксусных обтираний и компрессов.
   Во время потогонного процесса кожа способна испарить до 3–4 кг жидкостей. Примерно столько же она способна и потребить в периоды, когда организм сильно обезвожен. Так при циррозе печени, когда этот орган оказывается практически недееспособным, канал обмена питательных веществ через кожу является основным.
   Затем через кожу вводятся лекарственные вещества и выводятся вещества, вредные для организма. Например, при гипертонии без применения гемитона или адельфана и других сосудорасширяющих веществ можно снять давление путем потения, т. е. выведения вредных для организма веществ с потом. Для этого достаточно кожу обогреть и обработать специальными растворами, усиливающими потливость кожи. Если кожу обтереть чаем из багульника, то усиливается потоотделение. Конечно, тело, а точнее кожа, предварительно должны быть разогреты, например, в парилке или сауне. Хорошо стимулирует потение обработка кожи березовым веником, предварительно обогретым на сильном пару. Если сауна внутри имеет обшивку стен из липовых досок, то экстракты липы, а это, как правило, серосодержащие вещества, значительно стимулируют потогонный процесс. Таким образом, рациональное использование парилок позволяет снижать давление крови до номинального уровня.
//-- Разогрев кожного покрова --//
   Разогревание кожного покрова происходит либо в бане, либо в сауне, либо в ванной комнате.
   До обогрева в бане, сауне, ванной комнате за 10–15 мин до обогрева надо выпить потогонного квасу. В ванной (сауне, бане) париться, разогреваясь примерно 5-10 мин. В сауне можно также периодически пить потогонный квас. Общая продолжительность процедуры от 1 до 2 ч.
   Ванна для прогрева. На одну ванну воды добавляется 1 стакан 9 %-ного уксусного настоя багульника. Для его изготовления смешивают 1/2 стакана растения и 2 1/2 стакана 9 %-ного уксуса. Настаивают сутки.
   Потогонный квас. Берут три литра воды, добавляют в банку 1–2 стакана варенья из малины или плоды свежей малины, затем добавляют 1 стакан сахара (при использовании варенья сахар не добавлять). Для брожения добавляют 1 чайную ложку сметаны. Хранят в тепле (20–30 °C) в течение 2 недель. Квас употребляют фактически без нормы, каждый раз добавляя в банку по мере его потребления воду и соответствующее количество сахара. Такой банки кваса может хватить на весь курс лечения.
   Потогонный чай. В стакане воды кипятят 1–3 мин 1 ст. ложку корней багульника или 2 ст. ложки листьев березы. Можно использовать цветы липы или бузины.
//-- Снятие шлаков и защитного жирового слоя с кожного покрова --//
   После сауны обязательно обтирать тело уксусными настойками девясила или шалфея, а также пить подкисленный потогонный чай из фиалки или кипрея, чередуя с чаями эвкалипта или ферментами на эвкалипте и мать-и-мачехе. Ранней весной желательно пить проквашенный березовый сок.
   Уксусная настойка девясила. В 1/2 л 9 %-ного уксуса всыпают 1/2 стакана травы девясила. Все настаивается не менее 5—10 часов.
//-- Питание через кожный покров --//
   Питательные жидкости. Соленое сало смешивают с медом в пропорции 1: 1, разводят 1 часть массы в 10 частях яблочного уксуса и обтирают этой жидкостью тело. Аналогично готовят питательную массу из молочной сыворотки, меда, яблочного уксуса.
   Медовый раствор уксуса. После потоотделения обтираются питательным медовым раствором яблочного уксуса (на 1 ст. ложку яблочного уксуса 1/2 стакана меда), а в момент потения пьют молочную сыворотку, подслащенную липовым медом (на 1 л сыворотки 2 ст. ложки меда).

Глава 5
УТРО. ПРОГРАММА ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ БОЛОТОВА

   С какой еды мы начинаем свой день? Совершенно логично начать день с каши. Таким образом мы стимулируем образование желудочного сока посредством улучшения и усиления работы желудка. Однако, по нашему опыту, одной каши для пробуждения желудка мало. Поэтому утром мы посыпаем наши каши отрубями и зерновыми.
   Коротко о крупах. Вся пищевая ценность зерна концентрируется в его оболочке и зародыше. Особенно полезны овсяная, гречневая крупы, пшено и бурый (нешлифованный) рис. По содержанию пищевых волокон (это для нас особенн о важно!) крупы распределяются следующим образом: максимум их содержит пшено, далее в убывающем порядке – гречневая крупа (ядрица), перловая, овсяная и рис.
   Исходя из этих простейших соображений мы предлагаем вам варить гречневую, перловую, овсяную и рисовую каши (последнюю, естественно, лучше делать из бурого рисового зерна).
   Коротко о проростках. Чтобы полностью использовать возможности утренней разминки для желудка, необходимо научиться правильно готовить проростки и блюда из них. При проращивании любого зерна в нем происходят процессы активизации ферментов и витаминов, их количество увеличивается в десятки раз, особенно это относится к витаминам группы В и витамину Е.
   В день можно съедать до 1/2 стакана проросшей пшеницы. Мы же делаем из проростков, пропуская их через мясорубку, порошок, который не только добавляем в кашу и другие блюда, но в высушенном виде довольно долго сохраняем в холодильнике (об этом мы расскажем подробнее чуть позже). Вместо проростков можно использовать и пивные дрожжи. По своим целебным свойствам они похожи на проросшее зерно, только в день можно употреблять примерно 1/4 стакана. Если пивные дрожжи высушить, то у вас получится замечательная добавка к кушаньям.
   Коротко об отрубях. Что касается отрубей (измельченной до порошка оболочки зерен пшеницы или ржи), то их роль в утренней разминке для желудка неоценима. Ведь они практически полностью состоят из растительных волокон (целлюлозы), которая необходима для настройки желудочно-кишечного тракта на утреннюю активную работу. К тому же это замечательное очистительное средство. Надо только учесть, что отруби добавляют в каши, пока вода еще не закипела.
//-- Чередование продуктов питания --//
   Пивные дрожжи, отруби и проросшую пшеницу можно чередовать, добавляя их в еду через определенный срок (день, неделю) поочередно. Особенно они полезны в конце зимы, весной и в самом начале лета, когда витаминов в пище особенно мало. Эти добавки можно употреблять как в виде дополнения к кашам, так и вместо них. Это вполне полноценная замена.
   Обязательно утром надо постараться съесть салат из овощей: тыквы, моркови, репы, редьки, капусты, листового салата. Вместо каши вы можете иногда употреблять блюда из бобов, фасоли, гороха, чечевицы и сои. Только старайтесь придерживаться правила, которое мы свято соблюдаем: не больше 2–3 раз в неделю. Кушанья из этих продуктов можно спокойно употреблять и на завтрак, и на обед.
   Утром вы можете побаловать себя блюдами из орехов. Чтобы стимулировать выделение желудочного сока, который уже с утра начнет уничтожение старых и больных клеток, мы будем приправлять наши кушанья горчицей, перцем, аджикой, хреном, кориандром, тмином, корицей и мятой. Но сразу добавим, что увлекаться этими приправами не надо, тем более, если ваш желудок не в порядке.
//-- Мясо мы не отрицаем --//
   А если вы любитель мясного и не мыслите начала дня без бутерброда с колбасой? Что ж, если вам это действительно приносит радость, не отказывайте себе в этом удовольствии. Только хлеб, на который вы положите колбасу или котлету, должен быть грубым, а сам бутерброд посыпьте зеленью. Хлеб и булочки мы печем сами, такие, какие нам надо: они и вкусные, и наш желудок стимулируют.
   Конечно, не забудьте про грубый салат из овощей, про проростки, отруби, блюда из орехов. Льняные и подсолнечные семечки, проростки, сухие пивные дрожжи, отруби, горсточка изюма (или высушенных ягод рябины, калины), смешанные за завтраком с йогуртом или кефиром, дадут вам замечательные деревенские мюсли.
   Вот вам и замена каши для тех, кому она поднадоела!
//-- Замена утреннему кофе --//
   Какими напитками вы можете побаловать себя утром? Мы вовсе не будем вас отговаривать, как это делают многие целители, пить кофе. Однако иногда заменить кофе квасом Болотова не помешает. Для начала можно попробовать делать это во вторник, четверг и субботу.
   Надо сказать, как только вы начнете пить квас Болотова, то сразу забудете о простудах. Все правильно, ведь этот замечательный квас усиливает действие защитных сил организма.
//-- Утренняя разминка --//
   Перед тем как выпить укрепляющий квас Болотова, неплохо бы провести небольшую утреннюю разминку. Нет, только не думайте, что сейчас мы будем убеждать вас делать по утрам физзарядку. Это, конечно, очень хорошо, полезно, но у нас по утрам на такие занятия просто нет времени. А вот простейшие упражнения, которые мы делаем, не вставая с постели, думаем, вам вполне под силу. К тому же занимают они не больше трех минут.
   Эти упражнения не просто настроят ваш организм на пробуждение, но создадут вам отличное настроение на весь день. У вас разгладятся морщины, вы избавитесь от утренней тяжести в голове и головокружений. Вы добьетесь укрепления нервной системы и предохраните глаза от заболеваний. Вы улучшите обменные процессы и стабилизируете работу внутренних органов, устраните застой желчи и крови, усилите движение лимфы, нормализуете работу печени, желудочно-кишечного тракта. Вот видите, сколь многого можно добиться столь немногим!
//-- Утро: программа движения --//
   Как проснулись, не открывая глаз, глубоко вдохните и постепенно, долгим-долгим выдохом изгоните из себя ночной застоявшийся воздух. Лежите вы при этом на спине, руки и ноги расслаблены. Повторите глубокий вдох 3 раза. Теперь несколько раз пошевелите пальцами на правой ступне, затем на левой: большой палец приподняли, остальные отвели чуть вниз.
   Переходим к пальцам на руках. Возьмите большой палец левой руки за кончик и легонечко потрясите его. То же самое проделайте со всеми пальцами левой, а затем правой руки. После этого проведите утренний настрой на хорошее настроение. Для этого необходимо глубоко вдохнуть, заполнив до отказа легкие, затем наполнить воздухом живот. При этом задержите дыхание на несколько секунд и медленно начинайте выдыхать в обратной последовательности: сначала выпустите воздух из живота, а потом, так же медленно, – из легких. Небольшая остановка, и повторяем глубокий вдох снова.
   Разотрите ладони так, чтобы они стали теплыми. Плотно сожмите пальцы и растирайте уши ладонями сверху вниз, сделайте 10 движений. Большие пальцы во время массажа находятся за ушами, указательные движутся по раковинам. Кончики пальцев должны опускаться до уровня рта.
   Теперь положите правую ладонь на лоб, а левую на нее сверху, затем сделайте 20 движений вправо-влево. Мизинцы нужно держать над бровями. Закончив это упражнение, нужно чуть-чуть полежать с закрытыми глазами, сосредоточив внимание на области лба.
   Теперь тыльной стороной больших пальцев промассируйте глазные яблоки. Сделайте пару движений и положите правую ладонь на щитовидную железу, а на нее – левую ладонь.
   Теперь сделайте 10 движений сверху вниз до живота. Положите ладони на живот и сделайте 10 круговых движений по часовой стрелке, после чего поочередно подтяните ноги к груди и разогните их. Всего нужно выполнить 10 таких движений.
   Вот и все! Можете сесть на краю кровати. Положите правую ногу на левую и 10 раз промассируйте выемку ступни. То же самое повторите с другой ногой.
   Осталось сцепить пальцы в замок на затылке и сделать 10 горизонтальных и 10 вертикальных движений. В конце плотно прижмите ладони к ушам и кончиками пальцев «простучите» затылок.
//-- Утро: программа очищения --//
   Утром, во время умывания, необходимо подготовить себе «зубную щетку». Для этого возьмите небольшую веточку, примерно 10 см в длину, и разомните зубами ее кончик, пока не образуется небольшая кисточка. Лучше всего использовать для этой цели веточку дуба или березы. Ею вы будете тщательно прочищать зубы и массировать десны. Естественно, каждый день вы будете изготавливать новую «зубную щетку». Как вы понимаете, само по себе изготовление «зубной щетки» – это уже упражнение.
   Мы предлагаем вам забыть о зубных порошках и пастах, а вместо них пользоваться средством собственного производства.

   Для изготовления соляного чистящего средства возьмите щепотку поваренной соли и смешайте ее с 1 ч. ложкой растительного нерафинированного масла. У вас получится густая однородная масса. Возьмите ее на указательный палец и чистите этой массой зубы как обычной пастой. Не забывайте при этом массировать десны в вертикальном и горизонтальном направлениях. Через 3 мин хорошенько прополощите рот водой.

   После этого обязательно вычистите язык от образовавшегося за ночь налета. Для этого возьмите деревянную или серебряную ложечку, высуньте как можно дальше язык и соскоблите ложечкой налет. Начинайте движение от корня языка и заканчивайте его на самом кончике.

   После проведения утреннего массажа и очищения языка можно переходить к последнему пункту утренних мероприятий – квасу Болотова.
//-- Утренние напитки --//
   Борис Болотовов в книге «Здоровье человека в нездоровом мире» пишет о своем ферментном квасе следующее.

   «Ферменты на молочной бактерии издревле применялись с лечебными целями. Так, например, коровье молоко под воздействием молочнокислых бактерий преобразуется в творожную жидкостную массу с сывороткой. Эти сывороточные бактерии при употреблении их внутрь благотворно влияют на организм. Но сыворотка, которая образуется (в особенности!) из магазинного молока, наоборот, оказывает гнетущее воздействие на человека. Происходит это из-за того, что животные получают неполноценную пищу (травы, как правило, однообразного ассортимента). В итоге, молоко, а затем и сыворотка теряют ценные лечебные свойства. Я решил восстановить целебные свойства сыворотки. Я разводил молочно-сывороточные бактерии в среде, где присутствуют лекарственные растения. Таким образом, молочные бактерии… становились весьма целебными».

//-- Рецепты общеукрепляющих квасов Болотова --//
   Общеукрепляющий квас Болотова из плодов каштана. Для приготовления общеукрепляющего кваса надо налить в банку 3 л воды, положить 30–40 разрезанных пополам плодов каштана (не обязательно очищенных от кожуры), 1 стакан сахарного песка и добавить 1/2 стакана молочной сыворотки или 1 ч. ложку сметаны. Банку 2 недели держат в теплом помещении (25–35 °C), затем отливают из нее 2–3 стакана кваса, сразу же в эту банку добавляют столько же воды и 1–2 ст. ложки сахарного песка. На другой день квас можно опять пить.
   Но найти в нужном количестве плоды каштана бывает не всегда и не везде возможным. Однако, как оказалось, каштаны можно заменить корнями сабельника болотного (декоп).
   Общеукрепляющий квас Болотова из корней сабельника болотного. Вам понадобятся 3 л свежей молочной сыворотки и 1/2 стакана сухих корней сабельника болотного. Корни помещаем в марлевый мешочек и с помощью грузила (камушка) погружаем траву на дно банки. Хорошо еще в молочную сыворотку добавить 1 ч. ложку сметаны (лучше из козьего молока) и такое же количество сахарного песка. Квас будет готов через 2 недели, хранить его надо в теплом темном месте. Банку закройте тремя слоями марли.
   Каждый раз отпитый квас восполняется сывороткой или водой и соответствующим количеством сахара. На другой день квас опять становится пригодным для употребления.
   Надо сказать, что квас из корней сабельника болотного ни по вкусу, ни по целебному воздействию ни в чем не уступает квасу из плодов каштана.
   Ежедневная порция кваса, 1/2-1 стакан за 20–30 мин перед завтраком, поможет вам не только вывести из организма большую часть радионуклидов или тяжелых металлов, но и укрепить организм, сделать его невосприимчивым ко многим заболеваниям. Ведь употребление этого чудодейственного напитка усиливает эндокринную систему, увеличивает в организме количество кальция, меди и йода. И еще одно замечание. Для улучшения вкуса (чтобы квас Болотова приносил не только здоровье, но и радость) обязательно добавляйте в квас (как и из каштанов, так и из сабельника болотного) ароматические растения: тмин, хмель, укроп, листья черной смородины, перец, кориандр, сосновую хвою. Много не кладите, на 3 л вполне хватит 2–3 ч. ложек смеси нескольких ароматических растений. А вообще вы скоро наберетесь опыта и сами подберете добавки по своему вкусу.
   Таким образом, употребляя общеукрепляющие квасы Болотова, можно отказаться от привычного для нас утреннего кофе и чая, по крайней мере, от излишнего их употребления.

Глава 6
ФЕРМЕНТЫ БОЛОТОВА ДЛЯ ЛЕЧЕНИЯ РАЗЛИЧНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ

   Многообразие растений, используемых для приготовления ферментов, дрожжевых перебродов и ферментизированных квасов, на первый взгляд не поддается никакому осмыслению. Однако подбор лекарственного сырья является практическим применением фундаментальной теории ученого. Растения подбираются по содержанию в них микроэлементов, которые на спектральном уровне производят лечебное воздействие на больной орган. В этой книге мы не углубляемся в теорию, а свели растения и ферменты по группам болезней и по системам организма, на которые они воздействуют. Таким образом, исходя из данных, приведенных в этой главе, вы можете подобрать для себя лечебный фермент или те растения, которые вам понадобятся для лечения вашего заболевания. Именно такой напиток вам следует употреблять в контексте Программы здорового питания академика Болотова до тех пор, пока ваше заболевание не исчезнет. После вы сможете перейти на общеукрепляющий квас Болотова.
   Таблица соответствия ферментов для окисления систем и органов
   Болезни ротовой полости и зубов
   Ферменты, квасы, уксусные настойки: ромашка аптечная, горчица, перец, хрен, кориандр, укроп, фенхель, дрок красильный, вербена, герань, горец змеиный, дуб, Черноголовка, шалфей, воловик, терн, рябина, мать-и-мачеха, девясил.
   Болезни пищевода
   Ферменты, квасы, уксусные настойки: пшеница (тесто), календула, желтушник, адонис, валериана, девясил, фиалка, малина, калина, клюква, виноград, дрок красильный.
   Болезни желудка
   Ферменты, квасы, уксусные настойки: рожь (отруби), крапива, капуста, подорожник, спаржа, картофель, петрушка, щавель, чистотел, сурепка, горчица.
   Болезни 12-перстной кишки
   Ферменты, квасы, уксусные настойки: цикорий, осот полевой, горчак (водяной перец), мускат (орех), софора японская, сакура, фасоль, акондия, клевер, чистотел, барвинок, безвременник, одуванчик, тысячелистник, гевея, фикус, рододендрон.
   Болезни тощего кишечника
   Ферменты, квасы, уксусные настойки: овес, турнепс, репа, редиска, брюква, морковь, абрикосы, живокость, окопник, аир.
   Болезни тонкого кишечника
   Ферменты, квасы, уксусные настойки: фасоль, бобы, соя, горох, чечевица, акация, клевер, люпин, мята перечная, тыква (семена), полынь (цветы), пижма, петрушка, редька, хрен, гевея, нарциссы, магнолия, сирень, сенноида, крушина, черемуха, черника, марь цельнолистная.
   Болезни толстого кишечника
   Ферменты, квасы, уксусные настойки: аралия маньчжурская, элеутерококк, левзея сафлоровидная (маралий корень), мыльнянка, ревень, вьюнок, лимонник, заманиха, женьшень, калган, зубровка, зверобой, орех волошский (грецкий), жостер слабительный, крушина, миндаль, дуб (желуди), каштан (плоды), рожь (семена), полба (семена), рис (семена), гречка (семена), рябина, полпола, свекла, крушина, черемуха, черника, хвощ полевой.
   Болезни прямой кишки
   Ферменты, квасы, уксусные настойки: маклюра, материнка (душица), тысячелистник, пион уклоняющийся (марьин корень), кровохлебка, адамов корень, аралия маньчжурская, элеутерококк, левзея сафлоровидная (маралий корень), мыльнянка, ревень, вьюнок, лимонник, заманиха, женьшень, калган, зубровка, зверобой, орех волошский (грецкий), жостер слабительный, крушина, миндаль, дуб (желуди), каштан (плоды), рожь (семена), полба (семена), рис (семена), гречка (семена), рябина, пол-пола, свекла, крушина, черемуха, черника, хвощ полевой.
   Болезни печени
   Ферменты, квасы, уксусные настойки: бессмертник, кукуруза (рыльца), копытень, будра плющевидная, экстрагол, ЛИВ-52, фасоль, бобы, соя, горох, чечевица, акация, клевер, люпин, мята перечная, тыква (семена), полынь (цветы), пижма, петрушка, редька, хрен, гевея, нарциссы, магнолия, сирень, сенноида, крушина, черемуха, черника, марь цельнолистная.
   Болезни желчного пузыря
   Ферменты, квасы, уксусные настойки: петрушка, редька, хрен, подсолнух (цветы), марена красильная, шиповник, редька черная, аконит (борец джунгарский).
   Болезни поджелудочной железы
   Ферменты, квасы, уксусные настойки: те же,
   что и для двенадцатиперстной кишки, а также молочайные (осот полевой, фикус, одуванчик, коксагыз, молочай, гевея бразильская, маниот, ландольфия, крым-сагыз, тау-сагыз, гваюла, бересклет, эвкоммия, чистотел), ангостурская ароматическая горечь, лютик едкий, очанка, очиток едкий, галега, черника, ястребинка, петрушка, редька, хрен, подсолнух (цветы), марена красильная, шиповник, редька черная, аконит (борец джунгарский).
   Болезни сердца
   Ферменты, квасы, уксусные настойки: адонис, желтушник, пустырник, ландыш, купена, наперстянка, строфант, аир, виноград, шалфей, валериана, барвинок малый, крапива, лопух, безвременник, лук, чеснок, вязель, дымянка.
   Болезни правого легкого
   Ферменты, квасы, уксусные настойки: аронник пятнистый, акация белая, базилик душистый, фиалка, липа (цветы), бузина, клюква, малина, кипрей, мать-и-мачеха, девясил, зубровка, шалфей, эвкалипт (листья), орех волошский (листья), сосна (хвоя), крапива, ромашка аптечная, нивяники, красавка, хинное дерево (кора), дурман, белладонна, кувшинка белая, чабрец, лаванда горная.
   Болезни левого легкого
   Ферменты, квасы, уксусные настойки: акация белая, базилик душистый, аир, береза (почки, листья), овес, абрикосы (листья), лен, сосна, горчица, череда, багульник, белладонна, хинное дерево (кора), красавка, дурман, кувшинка белая, татарник, чабрец, паслен черный, лаванда горная.
   Болезни правой почки
   Ферменты, квасы, уксусные настойки: ластовник, огуречная трава, пырей, алтей, бедренец, толокнянка, арбуз (корки), спорыш, донник, сосна (почки), кипрей, чай грузинский, пол-пола, осина (листья, кора, цветы), смородина (плоды, листья), тополь (листья, цветы), костяника, подсолнух, ананас, тропический подорожник, боярышник.
   Болезни левой почки
   Ферменты, квасы, уксусные настойки: плаун (булавовидный), адонис (стародубка), ландыш, строфант, купена, виноград, ластовник, огуречная трава, пырей, алтей, бедренец, толокнянка, арбуз (корки), спорыш, донник, сосна (почки), кипрей, чай грузинский, пол-пола, осина (листья, кора, цветы), смородина (плоды, листья), тополь (листья, цветы), костяника, подсолнух, ананас, тропический подорожник, боярышник.
   Болезни селезенки
   Ферменты, квасы, уксусные настойки: овес, крапива, абрикосы, морковь, кровохлебка, окопник (живокость), девясил, левзея сафлоровидная (маралий корень), тысячелистник, яблоки, шелковица.
   Болезни щитовидной железы
   Ферменты, квасы, уксусные настойки: календула, морская капуста, рябина черная, хурма, фейхоа (плоды), волошский орех, дурнишник (нетреба), редька черная, дрок красильный, герань, горец змеиный, дуб, ромашка, Черноголовка, шалфей, воловик, вербена.
   Болезни предстательной железы и придатков
   Ферменты, квасы, уксусные настойки: лапчатка прямостоячая (калган), левзея сафлоровидная (маралий корень), лимонник, аралия маньчжурская, элеутерококк, женьшень, зубровка, душица, тысячелистник (молокогонник), пион уклоняющийся (марьин корень), донник.
   Увеличение лимфоузлов под челюстью
   Ферменты, квасы, уксусные настойки: календула, редька черная, фейхоа (плоды), барвинок, чертополох.
   Увеличение подмышечных лимфоузлов
   Ферменты, квасы, уксусные настойки: морская капуста, лук, рябина черная, амброзия, безвременник, тысячелистник, туя, береза (деготь).
   Увеличение паховых лимфоузлов
   Ферменты, квасы, уксусные настойки: редька черная, донник, душица, пион уклоняющийся (марьин корень), омела дубовая, туя, безвременник.
   Заболевания позвоночника
   Ферменты, квасы, уксусные настойки: овес, кровохлебка, орех лесной, тополь, бамбук, окопник, арахис (орехи), маслины (плоды), кедр (плоды), чемерица, прострел, аконит, чернокорень.
   Заболевания костей рук
   Ферменты, квасы, уксусные настойки: окопник, арника, малина (семена), земляника (трава), тмин (семена), девясил, багульник, лютик едкий, аконит, алоэ, картофель, разные соки, лаванда горная, заячья капуста, каланхоэ, агава, маммилярия (кактус).
   Заболевания костей ног
   Ферменты, квасы, уксусные настойки: то же, что
   при лечении рук, а также донник, клевер, аир, ревень, толокнянка, смородина, крыжовник, бузина (травянистая), фейхоа (плоды), хурма, окопник, арника, малина (семена), земляника (трава), тмин (семена), девясил, багульник, лютик едкий, аконит, алоэ, картофель, разные соки, лаванда горная, заячья капуста, каланхоэ, агава, маммилярия (кактус).
   Заболевания кожного покрова ладоней рук
   Ферменты, квасы, уксусные настойки: алоэ, каланхоэ, агава, виноград, заячья капуста, бузина, горчица, безвременник, кактус.
   Заболевания кожного покрова ступней ног
   Ферменты, квасы, уксусные настойки: алоэ, каланхоэ, агава, виноград, заячья капуста, бузина, горчица, безвременник, кактус, гевея, дуб (листья).
   Заболевания кожного покрова спины
   Ферменты, квасы, уксусные настойки: алоэ, каланхоэ, агава, виноград, заячья капуста, бузина, горчица, безвременник, кактус, береза (листья), липа (листья), сосна (хвоя), эфедра, эвкалипт, коровяк, вербейник, зубатка большая.
   Заболевания кожного покрова головы, шеи
   Ферменты, квасы, уксусные настойки: алоэ, каланхоэ, агава, виноград, заячья капуста, бузина, горчица, безвременник, кактус, береза (листья), липа (листья), сосна (хвоя), эфедра, эвкалипт, коровяк, вербейник, зубатка большая, фиалка, ромашка, кипрей, огурец, лилия, редька черная, береза (деготь), лен, хна, лопух (корни).
   Заболевания кожного покрова грудной клетки и живота
   Ферменты, квасы, уксусные настойки: алоэ, каланхоэ, агава, виноград, заячья капуста, бузина, горчица, безвременник, кактус, береза (листья) липа (листья), сосна (хвоя), эфедра, эвкалипт, коровяк, вербейник, зубатка большая, малина, калина, клюква, фиалка, кипрей, мать-и-мачеха, шалфей, перец, белладонна, красавка, безвременник, просвирник, ясенец.
   Заболевания кожного покрова ягодиц
   Ферменты, квасы, уксусные настойки: алоэ, каланхоэ, агава, виноград, заячья капуста, бузина, горчица, безвременник, кактус, береза (листья), липа (листья), сосна (хвоя), эфедра, эвкалипт, коровяк, вербейник, большая зубатка, донник, овес, геморройная трава, земляная груша.
   Заболевания зрительных нервов
   Ферменты, квасы, уксусные настойки: чистотел, очанка, очиток едкий, ястребинка волосистая, куриная слепота, калган, черника, морковь, цикорий, лютик едкий, горчак, мускатный орех, скополия корниолийская, лимон (плоды).
//-- Ферменты для лечения онкологических заболеваний --//
   Ферменты для лечения рака щитовидной железы
   Йодосодержащие растения: календула, редька черная, норичник шишковатый (зобная трава), рябина черная (арония), хурма (плоды), фейхоа (плоды), морская капуста, дурнишник, эухреста японская (Euchresta Japonica, Benth, сем. бобовых), мандарин (Citrus Nobilis Lour, сем. рутовых), лигустикум остролопастный (Ligusticum Acutilobum Sieb et Zucc, сем. зонтичных); линдера чилибухолистная (Lindera Strichnifolia Vill, сем. лавровых); рябчик мутовчатый (Fritillaria Verticillata Vill, сем. лилейных).
   Ферменты для лечения рака желудка
   Настурция большая (tropacolum majus L., сем. настурциевых); марсдения кундуранго (кора) (marsdenia condurango Mich., сем. ластовневых); кирказон индийский – (aristolochia indica L., сем. кирказоновых), перовския абротановидная (сем. губоцветных).
   Ферменты для лечения рака легких
   Чистотел, девясил, мать-и-мачеха, дубровка пирамидальная (сем. губоцветных), дудник китайский (сем. зонтичных), душица обыкновенная (сем. губоцветных), кервела (венерин гребень, сем. зонтичных), лавровишня, ломонос шестилепестковый (сем. лютиковых), лук-татарка, лопух малый (сем. сложноцветных), подорожник большелистый (сем. подорожниковых), свекла обыкновенная (сем. маревых), сосюрея лопуховидная (сем. сложноцветных), фиалка душистая, фиалка маньчжурская, форзиция поникшая (сем. масленичных).
   Ферменты для лечения рака крови
   Кремнийсодержащие растения: паслен дольчатый (черный), шелковица, терн, рябина (черная), редька черная.
   Кобальтосодержащие растения: живокость, крапива, кровохлебка, морковь, капуста, свинцовка и др.
   Противоопухолевые ферменты
   Кремнийсодержащие растения: хвощ, ревень татарский, щавель, каланхоэ, агава, алоэ, кубышка, кувшинка, лилия (болотная), калужница, лимон (плоды), сосна (почки).
   Йодосодержащие растения: лабазник шестилепестной, календула, воробейник лекарственный, алканна красильная (сем. бурачниковых), морозник пахучий (сем. лютиковых), татарник колючелистный, бархат амурский (сем. рутовых), нарцисс желтый, подмаренник цепкий (липчица), дурнишник обыкновенный (сем. сложноцветных) настоянные на водке, обладают слабым действием на опухоли.
   Растения, содержащие дубильные вещества: кора черемухи, а также ее плоды, крушина (кора, плоды), рябина (кора), дуб (кора, желуди), кора черного (грецкого) ореха, парнассия болотная (белозор болотный), терн (плоды) также обладают противоопухолевой активностью. Способ приготовления обычный. Пьют также квасы без нормы в любое время.
   Растения семейства сложноцветных: астра волосистая, кореопсис ланцетовидный, бодяк полевой, эхинацея бледная, ратибида перистая, золотарник дудчатый, золотарник гигантский, пижма обыкновенная; так, их противоопухолевая активность замечена даже в водочных экстрактах.

Глава 7
БОЛОТОВСКИЕ КАШИ

   Глава, посвященная утреннему рациону болотовцев, начнется с рецептов различных каш. Ведь каша – одно из самых распространенных русских национальных блюд, второе после щей по своему значению.
   Чтобы готовить кашу с пониманием, необходимо уяснить, какие сорта крупы нам больше всего подходят. Повторим, что из всех круп мы выделяем овсяную, гречневую, пшено и бурый (нешлифованный) рис. Из них мы и будем готовить болотовские каши. Из каждого вида зерна делается несколько видов круп – от цельных до дробленых различным образом.
   В России каши издавна делились по консистенции на основные виды: кашицы (или жиденькие кашки), размазни (или вязкие каши) и крутые, рассыпчатые.
   Больше всего мы любим рассыпчатые каши. А вот в старину охотно ели также кашицы (особенно с рыбой), заменявшие суп, размазни же недолюбливали: считалось, что это ни то ни се, словом, смотрели на них, как на испорченные каши. Нынче к ним относятся иначе: при многих желудочных заболеваниях размазни оказывают на организм человека поистине целительное действие.
   Каждый из перечисленных видов отличается количеством жидкости, в которой варится каша.
   Чем больше воды (молока, бульона), тем жиже каша. Кроме того, в более жидких кашах есть еще и слизь, которая при варке крутых каш либо сливается, либо не успевает вывариться из зерна. Наличие или отсутствие этой слизи придает кашам различный вкус.
   Надо еще иметь в виду, что изменить соотношение между крупой и жидкостью после того, как каша начала вариться, нельзя. Иными словами, нельзя выпарить воду после соединения ее с крупой так, чтобы это не отразилось на консистенции (как это можно сделать с корнеплодами или бобовыми), нельзя превратить жидкую или вязкую кашу в крутую, рассыпчатую. Вот почему так важно правильно залить крупу водой для получения каши того или иного вида. При этом удобнее руководствоваться соотношениями объемов воды и круп (столько-то стаканов крупы на столько-то стаканов воды).
//-- Приготовление каши по-деревенски --//
   В деревне кашу готовят в русской печи: крупу и воду помещают в глиняный горшок и распаривают в русской печи 4–5 часов. На плите кашу готовят 1–1,5 часа, поскольку ее распаривают в духовке или тепло укутывают.
   Между тем, можно приготовить кашу, которая будет подобна деревенской, и на газовой плите, причем за 15–20 мин. Для этого надо менять воду, в которой варится крупа. Вначале слегка отваривают крупу в большом количестве подсоленного кипятка, затем лишнюю воду со слизью сливают и доваривают кашу в молоке. Такой прием можно использовать для рисовой, пшенной и ячневой каш. А для гречневой каши важно точно отмерить воду (ровно вдвое по объему больше, чем крупы) и выпарить эту воду, не мешая кашу, за 15 мин. Для овсяной каши соотношение иное: на 2 стакана овсяной крупы 3 стакана воды. Эту воду быстро выпаривают, заливают кашу 1/2-1 стаканом мясного бульона и уваривают, обязательно помешивая.
   В процессе варки кашу нужно все время помешивать (кроме гречневой и рисовой), следить, чтобы не подгорела, сливать излишнюю воду, доливать молоко и т. д.
   Надо обращать внимание и на состояние крупы: ее спелость, засоренность и т. д. Рассыпчатую гречневую кашу, например, можно сварить только из спелой гречихи без зеленоватого отлива, в противном случае каша получится вязкой, как бы правильно ее ни варили.
   Приправляем кашу
   Каша в чистом виде – еще не каша. Вкус ее будет во многом зависеть от того, чем ее сдобрили и приправили. Для этого надо хорошо знать и чувствовать, что подходит к данному виду крупы и каши, с чем она лучше сочетается.
   Конечно, прежде всего, к кашам идет масло. Но масло отнюдь не единственная и, главное, не первая добавка в кашу, а заключительная. Самыми же распространенными добавками в каши являются молочные продукты – молоко, простокваша, пахта, сметана, творог и сливки. Фактически они идут во все виды каш и часто составляют шестую, а то и четвертую часть их объема. Второе место по частоте применения в качестве добавок занимают мясо, рыба, горох, яйца и грибы. Первые три продукта используются чаще всего в кашицах (особенно рыба), последние два – в рассыпчатых кашах. Лук идет во многие виды каш. К некоторым кашам подходят подмешиваемые понемногу тыквенное пюре (к пшену) и мак (к ячневой каше).
   Чтобы каша была сладкой, кроме сахара используют варенье, мед, изюм, урюк, курагу, орехи, свежие фрукты, шоколад, подходящие к белым кашам (манной, рисовой, саго). Из пряностей в каши идут черный и красный перец, петрушка, сельдерей, пастернак, чеснок, корица, бадьян, цедра, мускатный орех, ваниль (о некоторых из них будет более подробно рассказано в следующей главе «Пряности: острое лечение»).
   Что же касается, наконец, масла, то здесь годятся почти все виды животного и растительного масла. Свиное нутряное сало и бараний жир идут в основном в горячие кашицы.
   Для рассыпчатых каш исстари использовали сливочное и топленое масло, а из растительных – подсолнечное, конопляное, льняное, маковое, ореховое, в том числе и миндальное.
   В печи и духовке кашу лучше всего варить в глиняных горшках и чугунах, а при варке на плите использовать металлическую посуду, преимущественно алюминиевую. Только жидкие кашицы можно варить в эмалированной посуде, но приходится все время следить, чтобы они не пригорели.

Глава 8
ПРЯНОСТИ: ОСТРОЕ ЛЕЧЕНИЕ

   Когда-то душистые корешки, стебельки и горошинки ценились на вес золота. Первое время они были аптекарским товаром, но постепенно перешли в разряд специй. Все верно: специи не просто улучшает вкус кушаний, но и помогают пищеварению, положительно воздействуют на здоровье. Собственно говоря, это и есть та необходимая составляющая, которая нужна нам для реализации «Программы здорового питания».
   Употреблять пряности надо умеючи, тогда они действительно станут не только домашним кулинаром, но и лекарем. Ведь мало кто знает, что если добавить щепотку молотого имбиря в кефир, то он станет не только вкуснее, но и будет действовать как целительное средство при кишечно-желудочных заболеваниях.
   Без всякого преувеличения можно сказать, что для достижения здоровья в рамках «Программы здорового питания академика Болотова» знание и умение пользоваться специями является необходимостью. Поэтому мы познакомим вас с некоторыми особенностями специй, а в части 2 «Кулинарная книга Болотова» дадим некоторые рецепты блюд, где используются те или иные лечебно-кулинарные специи (из коллекции Г. и Л. Погожевых).
//-- Бадьян, или иллициум настоящий --//
   Из семян бадьяна получают эфирное масло, а наличие таких веществ, как смола, танин, сахар, позволяет использовать его как лекарство. Бадьян оказывает противоспазматическое, ветрогонное действие, улучшает деятельность желудка.
   По химическому составу он близок к анису, но бадьян ароматнее, слаще и острее. В качестве пряности используют сухие молотые семена бадьяна – крупнозернистый порошок коричневого цвета с красноватым оттенком. Бадьян используют при приготовлении киселей, муссов, компотов, фруктовых блюд. Им ароматизируют водки и ликеры, улучшают качество варенья. Его используют в пряных смесях для улучшения вкуса блюд из свинины, птицы. Однако, по мнению Л. Погожевой, с рыбными блюдами он несовместим и даже портит их.
//-- Калган настоящий --//
   Корень калгана обладает лечебными свойствами, он используется для приготовления отваров и настоек (водных и спиртовых), при лечении болезней желудка (язва, гастрит, колики). Он же улучшает аппетит, способствует пищеварению.
   Корень калгана, используемый в качестве пряности, придает продуктам пряный, тонкий, приятный запах, напоминающий имбирный, но более нежный и изысканный. Во вкусе есть оттенок горечи и резкости.
   Принято считать, что чаще всего корень используется в индийской и индонезийской кухнях. Но изучая старинные кулинарные списки (эти работы были проведены Глебом и Ларисой Погожевыми в 2004–2005 гг.), было установлено, что в XVII–XVIII вв. корень калгана широко применялся для приготовления русских национальных напитков: сбитней и медов, квасов, в домашнем виноделии.
   Гвоздика
   Гвоздику с давних времен использовали как пряность и лекарство, в частности для снятия зубной боли, в качестве хорошего антисептика, для облегчения дыхания при различных заболеваниях дыхательных путей. Отваром гвоздики до сих пор лечат глазные болезни.
   Гвоздика как пряность чаще используется целиком (засохшие бутоны), реже в молотом виде, так как в этом случае быстро выдыхается. Пользоваться ею надо осторожно – при тепловой обработке частично теряется аромат, а жгучесть, напротив, усиливается.
   Гвоздику добавляют в маринады при консервировании грибов, овощей, фруктов, ягод, рыбы. Ею ароматизируют свинину, баранину, дичь, блюда из субпродуктов. Она входит в состав пряных смесей «карри», «усянмянь», «гаран масала» и др.
   Имбирь
   Имбирь употребляют для стимулирования работы желудка и кишечника, при метеоризме. Он улучшает аппетит.
   В качестве пряности используются корневища имбиря, по-разному обработанные. В продаже бывает белый и черный имбирь. Черный имбирь («барбадосский») имеет более сильный запах и жгучий вкус по сравнению с белым («бенгальским»).
   Из корня имбиря готовят экстракт для пива, а также порошок, употребляемый в основном в кулинарии: для выпечки пряников, булочек, коврижек, и при приготовлении напитков: сбитней, квасов, медов, наливок, настоек. Имбирь улучшает вкус жареной свинины, запеченной утки, овощного рагу, фаршированных овощей, грибных блюд. Имбирь является одним из компонентов смеси «карри», входит в состав кетчупов.
//-- Каперсы колючие --//
   Народная медицина с древних пор использовала каперсы. Цветочные почки применяли для заживления ран, ими же укрепляли сердечно-сосудистую систему. Отварами из листьев и свежих веточек снимают боли, их используют как желчегонные и мочегонные средства. Отвары корней каперсов применяют при ревматизме, различных аллергиях. Их используют для лечения десен.
   В качестве пряности используют цветочные бутоны – вяленые, соленые и маринованные, а также молодые побеги и зеленые плоды. Каперсы обладают кисло-соленым, слегка острым и терпковатым вкусом. Их используют для приготовления соусов, добавляют в салаты. Плоды подают солеными к холодным закускам. По мнению Л. Погожевой маринованные каперсы лучше всего сочетаются с холодной говядиной, рыбой и птицей.
//-- Кардамон --//
   В Средние века кардамон продавался в аптеках, из него готовили лекарства с применением других трав. Ныне кардамон используют для стимуляции выделения желудочного сока, укрепления мускулатуры желудка, как ветрогонное средство.
   В качестве пряности используют высушенные семена кардамона, которые лучше всего извлекать из капсулы перед самым употреблением. Они обладают приятным ароматом. Вкус у них сладковатый и остро-пряный. В России кардамон традиционно добавляют при выпечке пряников, медовых коврижек, кексов, тортов. Подходит он и для дрожжевого теста, предназначенного для выпечки пирогов с начинкой (особенно фруктовой). Используют для ароматизации компотов, киселей, муссов. Им также сдабривают блюда из телятины, говядины, баранины.
//-- Корица --//
   Цейлонская корица оказывает благотворное влияние на работу всей пищеварительной системы. Ее используют как антисептическое средство. Корица рекомендована в диетическом питании, где может употребляться вместо соли, положительно влияет на работу почек, печени, желчного пузыря. Возможно употребление при заболеваниях сосудистой системы.
   Корица цейлонская обладает нежным своеобразным ароматом и сладковатым, несколько жгучим вкусом. Сочетается со многими другими острыми и терпкими пряностями. В домашней кулинарии ее добавляют в различную выпечку (кексы, куличи, пряники, пироги), а также во фруктовые салаты. В европейской кухне корица используется при приготовлении фруктовых и овощных салатов. В восточной кухне – для горячих блюд из птицы и мяса.
//-- Куркума --//
   Куркума считается лекарственным растением, влияющим на работу желудка, желчного пузыря, почек. В индийской медицине ее употребляют для устранения сыпи, зуда и т. д.
   Куркума как пряность имеет слабый пряный, довольно приятный, иногда едва уловимый аромат, слабо жгучий вкус, который при увеличении дозы меняется на острый, жгучий. Способность куркумы подкрашивать кушанья делает ее особенно ценной при организации праздничного стола. Она придает продуктам свежесть, увеличивает сроки хранения, в небольших количествах улучшает аромат кондитерских изделий, маринадов. Ею сдабривают мясные, рыбные и овощные блюда. Куркума входит в состав знаменитой индийской пряной смеси «карри».
   При передозировке куркума заметно ухудшает вкус кушанья.
//-- Лавр благородный --//
   Его используют для лечения хронических холециститов, желчекаменной болезни. Отвары лаврового листа улучшают пищеварение, возбуждают аппетит, благоприятно действуют на многие органы. Из листьев, плодов и цветков получают эфирное масло для пищевой промышленности.
   Лавровый лист обладает слабым запахом и горьковатым вкусом. Широко применяется в консервировании. Добавляют его и в первые блюда – супы (мясные, овощные, рыбные), щи, борщи. Лавровый лист придает пикантность вторым блюдам из баранины, говядины, свинины, сочетается с отварной и тушеной рыбой. Гармонирует с овощными блюдами.
   Лавровый лист добавляют за 5 мин до готовности в первые, и за 7-10 мин – во вторые блюда, из готового блюда лист удаляют.
//-- Лук репчатый --//
   Репчатый лук издает характерный запах, обусловленный присутствием в нем эфирных масел, включающих серу. Фитонциды лука убивают микробов, стрептококки, дизентерийную, дифтерийную, туберкулезную палочки. Лук в качестве мощного лечебного средства можно найти едва ли не в любом руководстве или справочнике по фитотерапии. Сочетание лука с мясными блюдами и другими, как их принято называть, тяжелыми кушаньями позволяет организму получать те недостающие ферменты, которые обеспечивают полноценное переваривание пищи.
   Осенне-зимний период, когда свирепствует простуда, а эпидемии гриппа терзают горожан, – именно то время, которое требует сделать упор на употребление лука во всех видах. При весеннем авитаминозе очень полезен зеленый лук.
   Из репчатого лука готовят спиртовую вытяжку для стимуляции сердечной деятельности, улучшения секреторной деятельности железы пищеварительного тракта. Лук успокаивающе действует на нервную систему. При серьезных заболеваниях печени, почек, желудка, сердца лук не употребляют, особенно острые сорта его.
   Способность делиться неповторимым вкусом с соседями по кастрюле дает луку право на звание специи. Репчатый лук широко используется в кулинарии, консервной промышленности. В изделия кладут листья (салаты, гарниры, пряные смеси), а луковицы добавляют практически в любые блюда, исключая напитки и сладкие десерты. Лук используют в сыром, жареном, пассерованном, отварном, соленом и маринованном виде.
//-- Перец черный --//
   Он обладает способностью уничтожать бактерии, вредные вещества в организме, возбуждать аппетит, улучшать пищеварение.
   В качестве пряности используют сушеные целые плоды черного перца, а также молотые, особенно в пряных смесях. В домашнем консервировании его используют при солении, мочении, заготовке мясных консервов. На обеденный стол принято ставить не только солонку, но и перечницу.
   Черный перец идет к мясным, рыбным, овощным и другим блюдам. Его кладут в супы, соусы, овощи, салаты, им приправляют холодные закуски. С ним делают колбасы, паштеты, фарши, копчености. Добавляют в мучные и крупяные изделия, а в некоторых странах и в выпечку. На Востоке перцем приправляют чай и кофе, сдабривают сбитень, некоторые коктейли.
//-- Петрушка --//
   Петрушка – пряное овощное растение. Оно богато витаминами А, В, С и др., а также минеральными солями железа, кальция и фосфора. Витаминов больше содержится в зелени, поэтому ее рекомендуют при авитаминозе, анемии. Кроме того, петрушка – популярное средство против малярии и эффективное мочегонное.
   Корень растения, отваривая, употребляют при воспалениях мочевого пузыря, почек. Отвары семян применяют как мочегонное средство, а листочками петрушки лечат раны, укусы. Петрушка оказывает благоприятное влияние на работу желудка и многих других органов. Петрушку используют в домашней косметике для отбеливания кожи (с соком лимона), выведения веснушек. Измельченными семенами петрушки лечат облысение, втирая их в кожу головы.
//-- Укроп пахучий --//
   Укроп используется при лечении многих заболеваний: диабета, ожирения, отложения солей. Обладает успокаивающим эффектом при стенокардии, неврозах, спазмах мускулатуры брюшной полости. Его отвары благоприятно влияют на образование молока у кормящих матерей. Эфирное масло способствует выделению пищеварительного сока и отхождению газов. Настой из листьев и стеблей принимают при гипертонической болезни и как мочегонное внутрь, как ранозаживляющее – при аллергическом зуде кожи. Древние сжигали семена укропа и полученной золой врачевали раны.
   Укроп – широко известное пряно-ароматическое растение, у которого в первую очередь используются веточки. Их добавляют в салаты, супы, соусы, подливки, мясные, рыбные, овощные и грибные блюда.
//-- Черемша --//
   Черемша богата витаминами. Ее используют как противолихорадочное средство. Известны с древних времен противоцинготные, противосклеротические свойства черемши. Она препятствует накоплению холестерина в крови, улучшает пищеварение, стимулирует сердечную деятельность. В народной медицине применяется при гнойных отитах, ревматизме.
   В качестве пряности используют надземную часть черемши, а также ее луковицы. Листья и черешки употребляют с весны до цветения в сыром виде, добавляя в салаты, супы, начинки для пирогов, а также как пряность к мясным, рыбным и овощным блюдам. Черемша улучшает аромат и вкус дичи. Черемшу нужно использовать, учитывая ее чесночный вкус.
   Черемшу готовят впрок: солят, квасят, маринуют.
//-- Чеснок --//
   Чеснок широко используется для лечения многих заболеваний: стенокардии, склероза, рахита дизентерии, диареи. Его применяют при лечении гнилостных ран, при авитаминозе, как глистогонное и отхаркивающее средство. Чеснок расширяет, чистит кровеносные сосуды, снижает кровяное давление, улучшает работу сердечной мышцы, клеток головного мозга, способствует выделению желчи, снижает сахар в крови, является мочегонным и потогонным средством. Есть мнение медиков, что он благоприятно влияет на лечение раковых заболеваний, так как содержит микроэлементы (германий, цинк, селен). Способен выводить из организма вредные вещества, такие как свинец, ртуть, кадмий и т. д. Из чеснока готовят многие лечебные препараты (в том числе аллохол).
   Если говорить о применении чеснока в народной медицине, то он своей антибактериальной мощью превосходит даже лук. В те времена, когда человек в борьбе с болезнями полагался только на силы природы, чеснок был поистине королем кулинарии. Еще ничего не зная о микробах и вирусах, древнеримские легионеры отправлялись на край света, лишь обеспечив себе запас пахучего растения. В средние века настойкой чеснока на вине люди спасались от чумы. Мореплаватели, сумевшие сохранить запас чеснока, могли не бояться цинги. Что же касается сегодняшних эпидемий гриппа, то многие утверждают, что достаточно повязать на шею нитку со свежим зубком чеснока, и вероятность подцепить зловредный вирус резко уменьшится.
   Чеснок – своеобразная пряность, имеющая резкий запах и жгучий вкус. По распространенности он не имеет конкурентов в кулинарии всего мира. В качестве пряности используют надземную и подземную части в свежем, сушеном виде.
   В качестве пряности для салатов используют зелень чеснока (можно просто натереть салатницу разрезанной долькой чеснока). Хорошо сочетается чеснок с кресс-салатами. Его кладут в тушеные овощи и мясные блюда. Из чеснока еще в Средние века готовили знаменитые чесночные соусы. Чеснок добавляют в баранину, холодные и горячие супы. Из него готовят чесночное масло, сухую чесночную приправу, чесночную соль. Чеснок применяется при консервировании овощей, а также сам является предметом соления, маринования.

Глава 9
ПРОРОСТКИ, ОТРУБИ, ХЛОПЬЯ И КЛЕТЧАТКА

   Биологическая энергия проростков пшеницы настолько высока, что они могут с успехом заменить массу дорогостоящих продуктов, причем по биохимическому составу и биологическому действию проростки пшеницы сравнимы с черной икрой. Такая «черная икра» обладает приятным ореховым вкусом, очень нежным и тонким. Так что отлично подойдут проростки и для салатов, и в хлеб собственного приготовления их можно добавлять, и в каши, и в блины.
   Конечно, обязательно надо помнить, что если вы решили прорастить зерно (кстати, так же проращиваются и бобы, и семечки), то делать это надо следующим образом: замочить на час, затем обсушить, после чего поместить в темное место. Этот способ известен каждому огороднику и садоводу. Мы советуем проращивать зародыши, так сказать, по-домашнему.

   Для этого надо взять ситечко, насыпать в него пшеничное зерно, 4 ч. ложки на едока, и поставить ситечко в блюдце таким образом, чтобы зерно чуть-чуть соприкасалось с водой и все время оставалось влажным. Через день мы ставим еще одно ситечко. Еще через день – третье. На четвертый день можно снимать урожай с первого ситечка, в которое тут же можно насыпать новую порцию пшеницы.

//-- Отруби к столу --//
   Как мы уже говорили, мы также обязательно будем по утрам ставить на стол блюда из отрубей. Польза отрубей – и лечебная, и питательная – неизмерима, ведь они идеально очищают кишечник.

   Общее правило использования отрубей состоит в предварительном запаривании кипящей водой, через 20–30 мин жидкость сливают. После этого кашицу из отрубей можно добавлять практически во все блюда или съедать, запивая водой. Попав в желудок, отруби не претерпевают никаких изменений и, удерживая воду, поступают в кишечник, ускоряя движение шлаков. А если льняные семечки или отруби смешать за завтраком с йогуртом или кефиром, то получится прекрасное средство для утренней разминки желудочно-кишечного тракта и вкусное, питательное блюдо.

//-- Правила, которые надо знать --//
   Прежде чем перейти к рецептам блюд из проростков, отрубей и хлопьев, очень кратко сообщим несколько очень важных положений, которые необходимо знать каждому, кто собирается готовить блюда из этих продуктов.
   • Во-первых, в день можно съедать не больше 1/2 стакана проростков зерна.
   • Во-вторых, употребляют их по-разному: едят без обработки или пропускают через мясорубку и добавляют в таком виде в каши. Лучше хорошо просушить зерно, размолоть в кофемолке и добавлять в каши. Храните свои порошки в стеклянных банках.
   • В-третьих, проростки хорошо чередовать с пивными дрожжами (их можно свободно и недорого купить в аптеке), принимая их через день или на протяжении одной недели. Особенно полезны пивные дрожжи в конце зимы, весной и в самом начале лета, когда витаминов в пище очень мало. По свойствам проросшая пшеница и пивные дрожжи похожи, но, честно говоря, мы научились очень вкусно готовить из проростков разные блюда, поэтому предпочитаем их.
   • В-четвертых, для улучшения вкуса и консистенции отруби (они бывают ржаные и пшеничные) перед употреблением рекомендуется обжарить в духовом шкафу, смолоть в кофемолке или истолочь в ступке и просеять.
   • В-пятых, изделия из отрубей не раскатываются, их разделывают мокрыми руками.
   • В-шестых, надо научиться готовить блюда из хлопьев геркулеса.

   Вам надо найти фарфоровую чашку на 1/2 л. В эту чашку насыпаете 5 ст. ложек овсяных хлопьев (порция на одного едока), добавляете соль, сельдерей, укроп, петрушку и другие пряности, какие угодно. Потом заливаете все это крутым кипятком, закрываете плотно крышкой, и через 5 мин хлопья готовы. Такой немудреной кашкой можно язву желудка вылечить. Если же вы захотите сладкого, то добавьте не соль, а сахару немножко, а вместо зелени и острых приправ – изюм, курагу и все, что вам захочется.

   • В-седьмых, нужно правильно проращивать соевые бобы.

   Сначала надо залить их теплой водой (не выше 25 °C) и вымачивать 12 часов. Затем воду слить, а бобы переложить в дуршлаг или корзину, накрыть мокрой льняной или хлопчатобумажной тканью и 2 раза в день поливать над раковиной холодной водой. Через 6–7 дней сформируются ростки длиной 8—10 см. Их срезают и употребляют в пищу. 1 кг соевых бобов дает 5 кг ростков. Ростки сои сушите в духовке.

//-- Питание и клетчатка --//
   Итак, мы с вами подробно разобрали, почему наш завтрак состоит из каш, включает блюда из отрубей, проростков. Да, главная задача – побыстрее разбудить после сна наш желудок, создать условия, когда он будет выделять максимальное количество желудочных ферментов. К тому же грубая пища ускоряет процесс устранения отложений, а затем счищает отложения со стенок кишечника и выносит из организма. Эта грубая пища и есть клетчатка или, как ее еще называют, – пищевые волокна.
   Клетчатка – своеобразный скелет растения. Каждая клетка в растении окружена волокнистой стенкой. Из клетчатки также формируются отдельные части семян, листьев и стеблей. Все виды клетчатки делятся на растворимые и нерастворимые в воде. К нерастворимым относятся целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин. К растворимым – смолы и растительный клей (гуар), а также пектин.
   Так вот, клетчатка и очищение организма глубоко взаимосвязаны. Дело в том, что пищевые волокна – прекрасный стимулятор перистальтики всего кишечника. Клетчатка очищает толстую кишку подобно мощному очищающему поршню.
   Основная ценность богатых волокном продуктов заключается в их способности очищать толстую кишку от того, что организм не способен переварить. Грубая пища ускоряет процесс устранения отложений, разрушительные и, возможно, даже злокачественные элементы, попросту говоря, яды, не имеют времени, чтобы закрепиться в кишках. Непереваренная клетчатка, как мощный поршень, счищает со стенок всю гадость.
   Еще одним важным свойством растительных волокон является их способность выводить из организма всевозможные продукты обмена веществ, шлаки и токсические вещества, попадающие в кишечник с пищей (нитраты, ядохимикаты, соли тяжелых металлов).
   Пектин и лигнин, которые входят в состав клетчатки, обладают способностью существенно снижать концентрацию холестерина в крови. Дело в том, что эти балластные вещества, соединяясь в кишечнике с желчными кислотами и холестерином, предотвращают обратное всасывание холестерина в кровь и тем самым способствуют его более активной утилизации печенью. При употреблении пектина с соевым белком концентрация холестерина уменьшается на 40 %.
   Ясно, что регулярное употребление блюд из сои, бобов, гороха, фасоли, чечевицы и других бобовых растений не только послужит «очистительным поршнем», но и окажется средством для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, для снижения «плохого» холестерина (холестерина низкой плотности) в крови и борьбы против холестериновых камней в желчном пузыре.
   Кроме того, клетчатка является отличным средством профилактики почечнокаменной болезни, обострений болезни 12-перстной кишки. Клетчатка улучшает состояние при гастрите с повышенной кислотностью. Эти уникальные способности пищевых волокон обусловлены тем, что гемицеллюлоза защищает и успокаивает слизистую оболочку.
   Мы можем с уверенностью говорить, что ревматоидный артрит и рассеянный склероз протекают легче у тех, кто употребляет продукты с высоким содержанием сложных углеводов и клетчатки. Продукты с высоким содержанием клетчатки предотвращают рак толстой кишки.
   Загадаем вам загадку: «Какое блюдо, которое у нас в стране очень любят, содержит больше всего клетчатки?» Авторы этой книги сразу и отгадку вам дадут – это каша. Думаю, намек вы поняли. Каши, как и блюда из проростков, отрубей и хлопьев, обязательно должны присутствовать в рационе человека, который хочет быть здоровым. Так что те рецепты, с которыми вы ознакомились в предыдущих главах, были нами включены в книгу в таком количестве совсем не случайно.
   Клетчатка уменьшает контакт с кишечником канцерогенов, образующихся в пищеварительном тракте или напрямую поступающих в него. Причем в последние годы выявлен важный механизм противоракового действия у крестоцветных овощей. К ним относятся различные виды капусты: белокочанная, брюссельская, брокколи. Дело в том, что при усвоении этих овощей в кишечнике образуется большое количество веществ, которые увеличивают очищающие способности печени. Надеюсь, и этот намек вами правильно понят: капуста должна стать вам другом.
   И еще раз вернемся к тому, с чего мы начали разговор, поговорим о клетчатке как об «очистительном поршне». Клетчатка нормализует время прохождения пищевой кашицы по толстой кишке. Регулярное употребление в пищу продуктов, богатых клетчаткой, увеличивает количество каловых масс и стимулирует деятельность кишечника. Известно, что при добавлении в пищу 30 г пшеничных отрубей у взрослого человека время прохождения пищи по кишечнику сокращается с 4 до 2,5 суток, а у страдающих поносом оно нормализуется и возрастает с нескольких часов до 2 суток. Тут, как нам кажется, комментарии излишни.
   А под конец еще одна хорошая новость, связанная с клетчаткой. Малокалорийная масса пищевых волокон не только заставляет как следует работать желудок, но и, наполняя его, создает ту самую тяжесть, с которой у человека связывается состояние сытости. Что это значит? А то, что при малой калорийности грубой растительной пищи человек не испытывает потребности перехватить чего-нибудь, чтобы легче было дождаться завтрака, обеда, ужина… То есть растительные волокна защитят вас от переедания, а значит, и от излишних килограммов на талии, бедрах и животе.
//-- Заветные двадцать пять граммов --//
   Чтобы клетчатка заработала как лечебное и профилактическое средство, чтобы она стала «очищающим поршнем», ее потребление в день должно быть на уровне 15–25 г. Причем ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения) настаивает именно на 25 г в день.
   Понятно, что все, кроме тех, конечно, кто читал наши книги, призадумались: «А кто его знает, сколько я съедаю этой самой клетчатки в день. Как это измерить?» Можем вас уверить, что если вы обычный среднестатистический гражданин, то употребляете вы пищевых волокон грамма два или три, ну, может, даже четыре. Но никак не больше. Если вы живете в деревне, то мы накинем немного и начислим вам граммов шесть, максимум восемь. Десять граммов будут присутствовать в рационе тех, кто ведет самый здоровый образ жизни, занимается сыроедением и другими замечательными и очень полезными для здоровья вещами.
   И это не шутка! Мы уже не один год измеряем количество потребляемой клетчатки в день с помощью разработанного нами теста «25 граммов». Увы, ничего за это время не изменилось, хотя мы очень надеемся, что наши читатели все же достигли определенных успехов в употреблении клетчатки.
   Итак, первое правило очищающего питания: нужно регулярное употребление в пищу продуктов, богатых пищевыми волокнами. А теперь вы возьмете в руки карандаш и внимательно-внимательно просмотрите-изучите тест «25 граммов в день». В нем указано содержание в продуктах клетчатки. Прикиньте, сколько граммов клетчатки вы съедаете. Уверены, что получится не более 2–4 г в день (и это еще хорошо!).
   Тест «25 граммов в день»

   По данным ВОЗ потребление клетчатки явно недостаточно. В России ее потребляют в среднем на душу человека по 5 г, в Европе – по 7 г, а в США – по 4 г. А ведь клетчатка имеет оснополагающее значение для здоровья и очищения организма.
   Покажите этот тест вашим близким и знакомым, объясните им, что еще 25 лет назад с клетчаткой вели войну не на жизнь, а на смерть. Пищевая промышленность рафинировала, а если быть точным, очистила от клетчатки все продукты, в которых она присутствовала. Вспомните, как называется наш сахар. Конечно, рафинированный. А растительное масло? Рафинированное. Но это лишь верхушка айсберга.
   Делалось это, разумеется, не из вредности. Просто еще несколько десятков лет никто и не представлял, насколько важны для человека пищевые волокна. Вот об этом вы и будете рассказывать, пока ваши подопечные будут изучать тест и пытаться сообразить, сколько же клетчатки они потребляют в день. Впрочем, наша практика показывает, что ВОЗ даже несколько переоценивает количество клетчатки, которое потребляют в России.
   А теперь вы должны подумать, каким образом вам приблизиться к заветным 25 г. Уверены, что многих читателей этот тест может серьезно смутить. Впервые эти данные были опубликованы в книге «Очищение по Болотову». Когда мы разговаривали с людьми, которые пользовались советами из той книги, то оказалось, что составить меню, которое бы соответствовало 25 г клетчатки, да какое там, даже 15 г, для многих оказалось очень трудным (практически невыполнимым) делом.
   Действительно, если прикинуть, что на 1 кг яблок приходится 6 г пищевых волокон, то, чтобы достичь необходимых 25 г, надо съесть чуть больше 4 кг яблок.
   Что же можно сделать?
   Хотим вас успокоить: дотянуть до заветных 25 г клетчатки в день нам помогут очищающие шарики из пищевых волокон. Эти замечательные шарики возьмут на себе роль «очищающего поршня». Если вы будете принимать обычные очищающие шарики из жмыхов свеклы (это лучше всего) или моркови, то их дневная порция вполне даст вам те самые заветные 25 г клетчатки. А вот очищающие шарики на основе золотого уса являются еще и биостимулятором, поэтому принимать такие шарики мы советуем не все время, а с некоторым перерывом. Например, месяц вы принимаете обычные очищающие шарики, а потом одну неделю – биостимулирующие шарики на основе золотого уса.
   Главным критерием в подборе того или иного оздоровительного средства является ваше самочувствие. Так что внимательно следите за теми изменениями, которые происходят с вами, прислушивайтесь к своему организму, он сам подскажет вам, что на пользу, а что не впрок.
//-- Шарики Болотова из пищевых волокон --//
   Шарики Болотова из пищевых волокон предложил и разработал академик Болотов. Приготавливают их из жмыхов овощей или фруктов. Поскольку шарики Болотова являются лечебным средством, то очищающие шарики из пищевых волокон – это прекрасный очиститель всех систем организма, употребляемый как дополнение к питанию. К тому же шарики из пищевых волокон укрепляют защитные силы организма и стимулируют работу желудочно-кишечного тракта.
   Немного теории
   Клетчатка, из которой и состоят овощные жмыхи, имеет отрицательный потенциал, который сохраняется несколько недель, пока волокнистые вещества клетчатки (жмыхов) не втянут ионизированные элементы воздуха. Жмыхи за счет электропотенциальности способны вытягивать из стенок желудка и луковицы 12-перстной кишки металлы (в том числе радионуклиды и тяжелые металлы). Они также могут убирать канцерогенные вещества и свободные радикалы. Кроме того, сами жмыхи не только сорбируют остатки солевых желудочных жидкостей, но и являются важными наполнителями кишечника, способными восстанавливать эпителий всего кишечного тракта.
   Как готовят шарики Болотова
   Жмыхи готовятся из овощей с использованием соковыжималки. Из свежих овощей (моркови, свеклы, капусты, редьки) готовится сок, который выпивают вечером перед сном, а из свежих жмыхов делают шарики. Мы всегда готовим очищающие шарики из свеклы.
   Шарики Болотова из свеклы. Необходимо взять несколько килограммов свеклы, вымыть ее и отжать сок с помощью соковыжималки. Свекольные жмыхи нужно скатать ладонями в маленькие шарики и глотать их, не пережевывая. Делать шарики лучше всего величиной с фасолину. Хранить очищающие шарики из свеклы можно в холодильнике в течение 2 недель. Принимать шарики на основе клетчатки свеклы надо по 1 ст. ложке за 20 мин до еды.
   Известный петербургский фитоэнергетик Александр Кородецкий посоветовал нам готовить шарики Болотова с золотым усом. Знаете, мы попробовали и нам понравилось. Только вот принимать такие очищающие шарики на основе золотого уса надо не столовыми ложками, а по 1–2 шарика за 20–30 мин до еды, поскольку золотой ус является довольно сильным биостимулятором и лечебным средством. В этом случае вам надо обратить внимание на то, что количество клетчатки становится чуть меньше, чем обычно, поэтому во время приема биостимулирующих шариков постарайтесь немного увеличить в своем рационе количество пищевых волокон.
   Шарики Болотова из золотого уса. Свежеполученные овощные жмыхи смешиваются с растертым золотым усом (можно использовать любые части созревшего растения: листья, стебли, усы) из расчета 3: 1, из полученной массы еще раз отжимают сок вручную, с помощью марлевого мешочка, затем скатывают маленькие шарики диаметром не более 1 см. Для приготовления шариков также можно использовать мед из расчета 1 ст. ложка на 1/2 стакана растительного сырья.
   Шарики Болотова на основе золотого уса храните в холодильнике не более недели, разложив на плоской поверхности, накрыв двойным слоем марли. Принимают шарики по 2–3 штуки, 3 раза в день, за 30 мин до еды. Когда шарики закончатся, надо сделать новую порцию.
//-- Утренние ферментные квасы Болотова --//
   Рекомендуем вам не забывать ставить на обеденный стол ферментный квас, разработанный академиком Болотовым. Во всех книгах мы рассказываем об этом удивительном оздоровительном напитке. Мы сами уже много лет пьем его и можем подтвердить, что этот квас действительно является настоящим эликсиром молодости и здоровья.
   Хотим поделиться с вами рецептурой ферментного кваса, который поможет вам не только вывести из организма большую часть радионуклидов или тяжелых металлов, но и укрепит организм, сделает его невосприимчивым ко многим заболеваниям. Употребление этого чудодейственного напитка усиливает эндокринную систему, увеличивает в организме количество кальция, меди и йода. И еще одно замечание. Для улучшения вкуса обязательно добавляйте в очищающий квас ароматические растения: тмин, хмель, укроп, листья черной смородины, перец, кориандр, сосновую хвою. Много не кладите, на 3 л вполне хватит 2–3 ч. ложек смеси нескольких ароматических растений. Вы скоро наберетесь опыта и сами подберете добавки по своему вкусу.
   Квасы из корней сабельника болотного и золотого уса
   В свое время рецепт ферментного кваса на корнях сабельника болотного нам предложил наш друг из Петербурга Александр Кородецкий. Он известный специалист по траволечению, а его книга про сабельник является настоящей энциклопедией народных методов оздоровления с помощью этого удивительного растения.
   Ферментный квас. Чтобы приготовить ферментный квас из корней сабельника болотного, вам понадобится 3 л чистой воды и 1/2 стакана сухих корней сабельника болотного. Корни помещаем в марлевый мешочек и с помощью грузила (камешка) погружаем траву на дно банки. В воду необходимо добавить 1 ч. ложку сметаны (лучше из козьего молока) и 1 стакан сахарного песка. Квас будет готов через 2 недели, хранить его надо в теплом темном месте. Банку закройте тремя слоями марли. Каждый раз отпитый квас восполняется водой и соответствующим количеством сахара. На другой день квас опять становится пригодным для употребления.
   Заготавливать корневища нужно либо ранней весной, либо осенью. Корни промывают и подсушивают на солнце. А для тех, кому сабельник найти и собрать трудно, Александр высылает корни по почте. Только вот хотим вас предупредить, что рассылка возможна только по территории России. Сырье для рассылки по России можно заказать у нашего друга, написав ему письмо по адресу: Санкт-Петербург, 194021, а/я 11, Александру Кородецкому.
   Приведем заодно и рецепт знаменитой «Настойки Кородецкого», которой пользуются тысячи людей как для лечения артритов и артрозов, так и для усиления защитных сил организма.
   Настойка Кородецкого. Одну порцию (150 мл, примерно 1/3 пол-литровой бутылки) мелко нарезанных корней сабельника болотного (декопа) залейте 1/2 л водки и настаивайте 3 недели, периодически взбалтывая. Перед употреблением процедить. Принимать настой надо по 1 ч. ложке 3 раза в день до еды. Содержимое ложки с настойкой можно разбавить 50 мл воды. Этого количества настойки хватает на один курс, который длится около 1,5 месяца. Затем сделать перерыв на месяц и провести еще один курс. Рекомендуется не менее 4 курсов. Эту же настойку можно втирать в больные суставы.
   Что касается приема этого кваса, то его ежедневная порция может составлять от 1/2 до 1 стакана. Принимать его надо за 20–30 мин перед завтраком.
   Квас, настоянный на золотом усе, гораздо полезнее, чем отвар или настои из этого растения, так как многие чрезмерно активные вещества в результате молочнокислого брожения превращаются в более легкие для усвоения человеком компоненты.
   Ферментный квас из золотого уса. Для приготовления кваса из золотого уса необходимо взять стакан измельченного растительного сырья (в этом случае можно использовать усы, листья, стебли), стакан сахара, 1 ч. ложку сметаны. Измельченное растение следует поместить в марлевый мешочек и погрузить на дно 3-литровой банки, утяжелив с помощью грузика (чистого камешка), залить по плечики банки водой. В воду добавьте стакан сахара и ложку сметаны, тщательно перемешайте, накройте тройным слоем марли и поставьте в теплое место. Квас должен быть готов через 2 недели. Об окончании процесса свидетельствует прекращение выделения пузырьков газа.
   Квас не теряет своих свойств в течение 3 месяцев. Хранить его следует в холодильнике или погребе.
   Полученный напиток следует пить за 10–20 мин до еды по 1/2 стакана 1–2 раза в день в течение месяца, затем надо сделать перерыв на месяц и продолжить прием. Отпив из банки днем некоторое количество кваса, добавьте в нее воду и сахар из расчета 1 ч. ложка на стакан воды. На следующий день напиток снова будет готов к употреблению. Такой квас можно принимать не только в качестве очищающего профилактического средства, но и для лечения различных заболеваний.

Глава 10
ОБЕДЕННЫЙ ПЕРЕРЫВ

   Наш желудок после утренней разминки мощно разносит по организму желудочные ферменты: старых и больных клеток с каждой минутой становится все меньше. Хорошо! Но не надо забывать, что в связи с этим процессом быстро накапливаются ненужные шлаки, которые, если их вовремя не вывести, преспокойненько отложатся в виде солей и прочей гадости в соединительных тканях и внутренних органах.
   По всей вероятности, вы поняли, к чему мы клоним. Конечно! Пора взяться за выведение образовавшихся шлаков из организма. Меню нашего обеда составляется совершенно свободно, т. е. согласно нашим привычкам и возможностям, но оно обязательно должно соответствовать повышению естественного уровня кислотности. Так что будем есть квашеные, соленые и маринованные овощи, грибы, приправы, бобовые, травы и коренья. Поэтому и рецепты в этой части книги мы даем соответствующие.
//-- Обеденные правила --//
   Правило первое. Ешьте на обед как можно больше квашеных овощей, солений и маринадов. Борщи готовьте из квашеной капусты, а если вы их сделали из свежей капусты, то добавляйте в них квашеную свеклу, морковь и лук. Не забывайте и о специях: перце, аджике, хрене, редьке, кориандре, тмине, корице и мяте. Стоит иметь в виду, что готовить блюда из спелых зернобобовых рекомендуют 2 раза в неделю, добавляя к ним кислые яблоки, квашеную капусту. А как хороша фасоль с кислой капустой (можно и с несоленой)!
   Правило второе. Следует помнить, что все бобовые становятся удобоваримыми только в сочетании с зелеными и не содержащими крахмал овощами (ведь сами бобовые представляют собой сочетание белка и крахмала). Это важно учитывать при составлении меню, иначе даже растительная пища может оказаться тяжелой и способствовать отложению шлаков.
   Правило третье. В выведении шлаков из организма, повышении его естественной кислотности важную роль играют кисломолочные продукты: йогурты, кефир, айран, кумыс, творог, сыр, брынза. Однако наиболее подходящее и нужное средство для увеличения естественной кислотности – это фруктовый уксус Болотова. Пейте его с прокисшим молоком, медом и специями. Мы готовим уксусы сами, ведь они – обязательный компонент нашего обеда. Особенно важны уксус Болотова и приготовленные на его основе приправы, так что мы часто добавляем уксус (конечно, немного) в супы и чаи (особенно лекарственные). Не забывайте об этом и утром, а вот вечером мы его ставить на стол не будем.
//-- «Быстрые упражнения» --//
   И в конце разговора о наглей обеденной тактике мы должны вам сказать, с чего мы начинаем наш обеденный перерыв: с «Быстрых упражнений». Что это такое? Дело в том, что работа у нас сидячая, учительская, хотя и очень неспокойная. Так вот, чтобы подбодрить наш желудок перед обедом, мы делаем несколько очень несложных упражнений для активизации его работы. Занимают эти упражнения всего 1–2 мин. Кроме того, мы психологически настраиваемся на обед. Ведь работа у нас нервная, а есть мы должны в приподнятом, радостном, но спокойном состоянии. Об этих небольших минутных упражнениях надо помнить всегда. Поскольку эти упражнения очень просты, то их можно выполнять даже в транспорте (никто и не заметит, что вы заняты активизацией работы желудка) или на работе. Мы их делаем в учительской.
   Эти упражнения и здоровья прибавят, и улучшат работу всех органов, будут способствовать продлению молодости. Почему же столь несложный комплекс так глубоко и всесторонне влияет на организм? Дело в том, что он подключает внутренние энергетические ресурсы тела, распределяя их именно в те места, которые особенно нуждаются в энергетической подзарядке. Поэтому во время выполнения комплекса вы должны сосредоточиться и обязательно достичь внутреннего спокойствия.
   Упражнения выполняются следующим образом: первое – в понедельник, второе и третье – во вторник, четвертое и пятое – в среду, шестое и седьмое – в четверг, восьмое и девятое – в пятницу, десятое – в субботу. В воскресенье надо сделать все упражнения подряд.
   Наш опыт показывает, что мы выбрали оптимальный режим «Быстрых упражнений». А раз в неделю мы рекомендуем проводить основной массажный комплекс, который вы можете найти в книге «Правила здоровья и долголетия от академика Болотова».
   Внимание! Упражнения делаются медленно и плавно. Чтобы подключить внутреннюю энергию, глаза можно закрыть и попытаться представить самого себя, выполняющего эти упражнения. К тому же этот прием поможет вам глубже и полнее сосредоточиться. Упражнения выполняются с руками, сжатыми в кулаки, дыхание свободное.
   Быстрые упражнения для понедельника
   Встать прямо, ноги вместе. Руки опустить вниз, расположив сжатые в кулаки кисти перед бедрами. Большие пальцы рук не согнуты и направлены кончиками друг к другу. Напрягая все тело и прилагая внутреннее усилие, отгибать как можно сильнее большие пальцы рук вверх, одновременно с этим крепко сжимая в кулак остальные пальцы. Упражнение выполнить 1 раз.
   Быстрые упражнения для вторника
   Встать прямо, ноги на ширине плеч. Опустить руки вдоль тела, пригнув к центру ладоней большие пальцы, а затем стиснув остальные пальцы в кулаки. Такой способ сжимания кулака называется «сжимание намертво». Кулаки развернуты костяшками наружу. Напрягая все тело, с предельной силой крепко сжимать кулаки. Расслабиться. Выполнить 1 раз.
   Встать прямо, ноги вместе. Кисти рук крепко сжать в кулаки. Очень плавно поднимать вытянутые вперед руки со слегка согнутыми локтями. Внутренние стороны кулаков обращены друг к другу, расстояние между ними примерно 35 см. Подняв руки до плеч, сжать кулаки, напрягая при этом все тело, а затем расслабиться. Выполнить 1 раз.
   Быстрое упражнение для среды
   Кулаки сжать «намертво», убрав внутрь большие пальцы. Стоять прямо, пятки вместе, носки врозь. Медленно поднимать вытянутые параллельно друг другу руки со слегка согнутыми локтями, держа кулаки друг против друга до тех пор, пока руки не примут вертикальное положение. Теперь приподняться на носках, напрягая все тело. Расслабиться, опустившись на всю стопу. Выполнить 1 раз.
   Встать прямо, ноги на ширине плеч, носки разведены в стороны. Кулаки сжать «намертво», убрав внутрь большие пальцы. Согнув руки в локтях, поднять их до плеч, чтобы плечи были параллельны полу, а кулаки оказались напротив ушей, большими пальцами к плечам. Теперь напрягите одновременно все тело. Расслабьтесь. Выполнить 1 раз.
   Быстрое упражнение для четверга
   Встать прямо, пятки вместе, носки врозь. Кулаки сжать «намертво». Развести руки в стороны, подняв их до уровня плеч, костяшки пальцев обращены назад. В этом положении сжать кулаки одновременно с этим напрягая все тело, отклоняя назад верхнюю часть корпуса, отгибая вверх пальцы ног и с силой отводя руки назад. Затем опустить пальцы ног на пол и полностью расслабиться. Выполнить 1 раз.
   Встать прямо, пятки вместе, носки врозь. Кулаки сжать «намертво». Согнув руки в локтях, поднять их перед грудью горизонтально. Затем, развернув кулаки от себя, поднести их с обеих сторон к носу. Держать кулаки перед носом на расстоянии 4,5–5 см друг от друга костяшками к себе. Теперь сжать кулаки, одновременно напрягая все тело. Расслабиться. Проделать 1 раз.
   Быстрые упражнения для пятницы
   Встать прямо, пятки вместе, носки врозь. Кулаки сжать «намертво». Поднять согнутые в локтях руки в стороны до уровня плеч, чтобы предплечья были горизонтальны, а руки были им перпендикулярны. Костяшки кулаков обращены назад, Сжать кулаки, одновременно напрягая все тело. Расслабиться. Выполнить 1 раз.
   Встать прямо, пятки вместе, носки врозь. Кулаки сжать «намертво». Поднять кулаки к пупку и держать их по обе его стороны так, чтобы большие пальцы оказались выше пупка примерно на 2,5 см, а костяшки пальцев были обращены наружу. В этом положении сжать кулаки, одновременно напрягая все тело. Расслабиться. Выполнить 1 раз.
   Быстрые упражнения для субботы
   Встать прямо, ноги на ширине плеч. Кулаки сжать «намертво». Согнуть руки в локтях и поднять их перед грудью, чтобы руки приняли горизонтальное положение, а костяшки кулаков были обращены вверх. В этом положении сжать кулаки, одновременно напрягая все тело. Расслабиться. Выполнить 1 раз. В заключение выполнить 3–5 дыхательных циклов, дыша глубоко и медленно.
   Люди со слабым здоровьем и начинающие могут ежедневно после каждого упражнения, расслабившись, выполнить 3–5 циклов спокойного и глубокого дыхания и лишь после этого приступать к выполнению следующего упражнения. При выполнении упражнений нужно согласовывать движения тела, рук и ног со скрытым усилием, с внутренним напряжением.
   Уксус Болотова
   Уксус требуется организму для нормального обмена веществ. Уксус бодрит не хуже чая или кофе, полезен он и в качестве добавок, когда вы принимаете ванну. Уксусом мы лечим многие заболевания. Он помогает при хронической усталости, хронической головной боли, гипертонии, головокружении, ангине. Наружно его используют при лечении ожогов, опоясывающем лишае, кожной сыпи, стригущем лишае, при ночной потливости.
   Так что уксус – средство универсальное, но для нас он все же, прежде всего, важнейший компонент питания по Болотову. Причем особенное внимание мы уделяем ему в обеденное время. Ведь яблочный уксус не только естественным образом подкисляет наш организм, но и активизирует желудочно-кишечный тракт.
   Речь идет, разумеется, о натуральном нерафинированном яблочном уксусе. Именно его мы берем за основу для изготовления уксуса Болотова. Поэтому для болотовцев важно уметь готовить яблочный уксус самим. Мы с Ларисой научились делать множество сортов яблочного уксуса. Здесь мы приводим рецепт уксуса, который вам необходимо по мере возможности добавлять в блюда, которые вы готовите на обед.
   Как приготовить уксус Болотова
   Необходимо взять перезрелые плоды или падалицу. Яблоки нужно вымыть, порезать помельче или раздавить, а затем переложить в эмалированную кастрюлю с широким дном и залить горячей водой (65–70 °C). На 1 кг сладких яблок добавить 50 г сахара, для кислых яблок – 100 г. Вода должна покрывать яблоки на 3–4 см. Посуду поставить в теплое место, но не на солнце. Нужно часто перемешивать массу, чтобы она не подсыхала сверху. Через 2 недели жидкость процеживают через марлю, сложенную в 2–3 слоя, и переливают в большие банки для брожения. Лучше не доливать до верха 5–7 см. Теперь пусть они постоят еще 2 недели. Потом, не взбалтывая, готовый уксус залить в бутылки, но не доверху. Осадок процедить через плотную ткань. Далее мы берем 1/2 л яблочного уксуса, добавляем в него 1/2 стакана веток или корней багульника и настаиваем 2 дня. Этот настой подливаем в чай по 1 ч. ложке на стакан. Такая добавка нейтрализует вредные алкалоиды, сохраняя все ароматические качества чая и его полезные вещества.
   Для добавления уксуса в супы и борщи вам необходимо взять 1 л свежеприготовленного яблочного уксуса, добавить в него 3 зубчика чеснока (средних размеров), растолченные в ступке, выдержать в темноте 2 дня и отфильтровать. Хранить уксус Болотова надо в темном прохладном месте.
   Конечно, если у вас нет возможности приготовить яблочно-уксусную основу для уксуса Болотова, то вы можете воспользоваться покупным яблочным уксусом. Хочется добавить, что именно необычайные свойства уксуса дают возможность настаивать в нем достаточно ядовитые, сильнодействующие растения.
   Лечебные уксусы Болотова
   Те, кто читал наши книги, хорошо знают, что даже самый обычный уксус лечит многие заболевания. Он может быстро снять синдром хронической усталости, помочь избавиться от головной боли, гипертонии, головокружений, уксус излечит ангину и насморк. Наружно его используют при лечении ожогов, опоясывающем лишае, кожной сыпи, стригущем лишае, суставных болях и многих других недомоганиях.
   Однако в своей практике мы готовим уксус, который настаивается на лечебных травах. Его-то и называют уксусом Болотова. Ведь именно академик Болотов предложил активно пользоваться для лечения, очищения и питания уксусами, настоянными на растениях, строго подобранных согласно законам клеточной теории. Об этом мы подробно писали в нашей книге «Лечение по Болотову».
   При приготовлении лечебных уксусов Болотова соблюдайте гомеопатический принцип приготовления лечебного снадобья. На 1/2 л 6 %-ного уксуса кладется 3–5 ст. ложек высушенного растения. Не забывайте при этом обратить внимание на противопоказания к применению лечебного растения. Если же по каким-то причинам вы не сможете подобрать для себя лечебный уксус, то можно воспользоваться универсальным уксусом Болотова № 1 «Здоровье».

Глава 11
БЕССОЛЕВАЯ КАПУСТА И КВАШЕНЫЕ ПРОДУКТЫ

   Правильно приготовленная бессолевая капуста является действенным антибиотиком. В конце первого дня квашения капусты резко активизируется процесс ее ферментации. Наилучшая температура для этого процесса – 25 °C. Этот режим способствует появлению у капусты приятного специфического запаха. К концу второго дня квашения в дело вступают лактобактерии. Они начинают быстро размножаться, и максимум их численности приходится на время между третьим и пятым днем ферментации. Через 5 дней процесс завершается.
   Для получения кислой капусты необходимо соблюдать качество травяных добавок, температуру, качество капусты (она должна быть также нужного сорта), чистоту емкости для квашения. Если указанные требования будут выполняться, нашинкованная капуста подвергнется нормальной ферментации, в ходе которой будут последовательно возникать группы бактерий, деятельность каждой из которых внесет свой вклад во вкус и химический состав конечного продукта – настоящей кислой капусты.
   Чтобы полностью использовать питательные компоненты и целебные свойства бессолевой кислой капусты, лучше готовить ее собственноручно. Бессолевая кислая капуста домашнего приготовления вкусна и куда ценнее обычной свежей.
   Всего через 8 дней на вашем столе появится не только очень вкусный продукт питания, но и полезнейшее средство, богатое оздоравливающей молочной кислотой. Вы можете готовить бессолевую кислую капусту, используя для этого только одну капусту. Можно пофантазировать и приготовить ее в самых разнообразных сочетаниях, добавляя лук, сельдерей, чеснок и морковь. А главное, что делает нашу бессолевую капусту такой вкусной и полезной, – это обязательное добавление к ней уксуса Болотова.
//-- Приготовление бессолевой кислой капусты --//
   Свежую зрелую белокочанную капусту зачистить от загрязненных, вялых и зеленых листьев, удалить кочерыжки. В случае сильного загрязнения капусту моют и дают стечь воде.
   Зачищенные кочаны мелко рубят на кусочки размером 1,5 см или нарезают соломкой на узкие полоски шириной не более 0,5 см – шинкуют. Когда вы будете рубить капусту, оставьте несколько наружных больших листьев целыми – они вам еще понадобятся.
   Мы предпочитаем капусту шинковать. Нам кажется, что так получается вкуснее. Нашинкованную капусту укладывают в подготовленную заранее емкость слоем толщиной примерно 3–4 см, наверх кладут слой нарезанного колечками репчатого лука, натертую на крупной терке морковь, 3–4 зубчика рубленого чеснока, посыпают зеленью петрушки и сельдерея, семенами тмина и укропа, тщательно перетирают руками и приминают. Теперь толщина слоя капусты со всеми добавками будет составлять около 5 см.
   Далее надо повторять укладывание таких 5-сантиметровых слоев, полностью соблюдая описанную выше технологию. Так следует делать, пока до верха емкости не останется 8-10 см. Затем всю смесь надо залить чистой холодной водой. Теперь положите сверху целые капустные листья, а поверх листьев положите ткань так, чтобы она их плотно закрывала, особенно по краям емкости. На ткань положите дощечку и прижмите ее камнем так плотно, чтобы выступила жидкость и залила ткань. Накройте емкость чистым полотенцем и оставьте в теплом помещении.
   Во время квашения капусты снимайте с поверхности любые пенистые образования, которые могут там появиться. Следите за тем, чтобы дощечка и гнет удерживали заквашенную массу полностью под ферментирующей жидкостью. Следует периодически снимать и прополаскивать ткань, дощечку и камень надо тщательно промывать и снова класть их на место.
   В среднем для полного завершения процесса требуется 7 суток. Затем переложите капусту из емкости для квашения в другую посуду и поставьте в холодильник, где капуста будет храниться в полной готовности к употреблению и сама по себе и в комбинациях с самыми разными видами блюд, как холодными, так и горячими. Можно и не перекладывать капусту из первоначальной емкости, но обязательно надо закрыть ее крышкой и поставить в холодное место.
   Капусту можно доставать по мере надобности. Старайтесь, чтобы капусту всегда покрывал сок, а для этого держите ее под гнетом. Если решите делать кислую капусту без добавок, технология останется той же самой, только капусту надо класть сразу слоями толщиной около 5 см.
//-- Как употребляется бессолевая капуста --//
   В закусках бессолевая кислая капуста может употребляться сама по себе, так сказать, в чистом виде, либо в сочетаниях с другими компонентами.
   Приведем рецепт приготовления салата «Новая метла». Он делает кишечник чистым, влажным, в меру смазанным и здоровым. Запор – одна из основных причин самоотравления. Большая порция сырых грубых овощей с добавлением бессолевой кислой капусты поможет организму очиститься. Нужно приучить себя не задерживать внутри отходы и удалять их ежедневно. Этого можно достичь при употреблении салата «Новая метла», в котором важное место занимает бессолевая кислая капуста.

   Салат состоит из сырой тертой моркови, сырой тертой свеклы, нарубленной сырой листовой капусты и нарубленного сырого сельдерея. К этим базовым ингредиентам можно прибавить другие сырые овощи, которые вам нравятся, например салат-латук, кресс-салат, петрушку помидоры. Сверху в этот салат обязательно кладется бессолевая кислая капуста.

   Существуют самые разнообразные способы приготовления блюд с бессолевой кислой капусты. Можно смешать капусту с яблочным уксусом, что придаст ей приятный вкус.
   К холодной кислой капусте можно добавить нарезанные помидоры, чеснок, лук, петрушку, яблоки. Некоторым нравится сочетание кислой капусты с семенами подсолнуха или кунжута.
   В качестве горячего блюда можно приготовить комбинацию бессолевой кислой капусты с такими овощами, как кабачки, помидоры, лук, сельдерей, морковь, свекла. Иногда можно попробовать сочетание с краснокочанной капустой, которая придает блюду совершенно иную цветовую гамму, свежесть и оригинальность.
//-- Квашеные продукты и переброды Болотова --//
   Наверное, для вас не секрет, что главным продуктом для квашения является капуста. Причем лучше для этой цели употреблять белокочанную капусту поздних сортов. Правда, в деревне мы с Ларисой убедились на своем опыте, что поздние сорта «Амагер» и «Зимовка», отличающиеся горьковатым вкусом и грубой консистенцией, для квашения совершенно не годятся. Hani друг агроном Андрей говорит, что эту капусту лучше хранить в свежем виде. Что касается ранней капусты, то для квашения она непригодна, уж очень она водянистая и содержит мало сахара, необходимого для нормального молочнокислого брожения.
   Кочаны капусты, предназначенные для квашения, должны быть чистыми, здоровыми. Не рекомендуется использовать кочаны недозрелые и перезрелые, треснувшие, мороженые, пораженные болезнями и вредителями.
   Как мы квасим капусту
   Перед квашением кочаны очищают от верхних загрязненных и зеленых листьев, вырезают кочерыжку. Подготовленную массу капусты необходимо взвесить для расчета использования в рецептуре остальных компонентов. Зачищенные кочаны рубят на мелкие кусочки размером 1,5 см или шинкуют на узкие полоски шириной 0,3–0,5 см.
   При квашении в капусту, как правило, добавляют морковь, можно использовать также свеклу, сладкий перец. Капуста получится вкуснее и будет дольше храниться, если в нее добавить яблоки, клюкву и бруснику. Эти ягоды содержат естественный консервант – бензойную кислоту. Из пряностей в квашеную капусту кладут лавровый лист, тмин.
   Натертую на крупной терке морковь смешивают с шинкованной капустой, равномерно посыпают солью и слегка проминают руками, пока соль не растворится. Эту операцию лучше проделывать на чистой столешнице, в деревянном корыте или в эмалированном тазу. Для обеспечения более интенсивного молочнокислого брожения можно добавить немного сахарного песка (1/2 10–15 кг измельченной капусты).
   Яблоки, предназначенные для квашения в капусте, должны быть с плотной мякотью; лучшими сортами для квашения являются антоновка обыкновенная, анис алый, пепин литовский и др. Небольшие плоды можно использовать целыми, крупные – разрезать на половинки или четвертинки и удалить плодоножки и сердцевину.

   Чтобы мякоть не потемнела, нарезанные яблоки до закладки в капусту следует погрузить в 2 %-ный раствор соли (2 ч. ложки соли на 1 л воды) и выдержать в нем не более 2 часов. Ягоды клюквы и брусники должны быть здоровыми, зрелыми, без посторонних примесей, хорошо промытыми.

   Посоленную капусту с морковью выкладывают в подготовленную тару, равномерно распределяя по ее массе остальные компоненты, предусмотренные рецептурой, и утрамбовывают.
   Уложенную в посуду капусту покрывают промытыми капустными листьями, затем марлей, свернутой в 2 слоя, поверх кладут деревянный кружок, вырезанный по диаметру верхнего отверстия тары. В эмалированном ведре или кастрюле вместо круга можно приспособить фарфоровую или фаянсовую тарелку. Для лучшего выделения рассола на деревянный кружок кладут груз, составляющий не менее 0,1 массы капусты в таре. Чаще всего роль гнета выполняют речные вымытые булыжники (не известковые камни!), а при квашении капусты в ведре или кастрюле – 3-литровые бутыли с водой или консервами. Под давлением груза капуста оседает и покрывается рассолом, при этом сразу же начинается процесс брожения. Если рассола недостаточно, гнет необходимо увеличить. Однако нельзя допускать и утечки рассола через край, иначе квашеная капуста будет сухой, вялой.
   Интенсивность молочнокислого брожения зависит от температуры воздуха в помещении. Наиболее благоприятной считается температура 18–20 °C. Через 10–12 дней в капусте накапливается молочная кислота, препятствующая развитию нежелательной микрофлоры.
   Во время брожения на поверхности капусты появляется пена, ее необходимо удалять. Количество пены вначале будет возрастать, затем уменьшаться и постепенно сойдет на нет.
   Капуста считается заквашенной, когда пена совсем исчезнет. Сама капуста приобретает белый или кремовато-желтый цвет, приятный запах, легко похрустывает на зубах; мутный рассол становится прозрачным.
   Во время заквашивания капусту необходимо несколько раз проткнуть чистой деревянной палкой для выхода образовавшихся газов.
   Если на поверхности рассола появится плесень, ее нужно осторожно снять, а ткань, круг и груз промыть кипятком.
   Через 7-12 дней процесс бурного брожения в основном заканчивается. Эмалированные ведра, кастрюли и другие емкости с капустой обвязывают чистой пищевой полиэтиленовой пленкой и ставят в подвал или на балкон, лоджию или в домашний холодильник.
   Хранение квашеной капусты
   Оптимальная температура хранения квашеной капусты – от О °С до 2 °C. Во время хранения необходимо следить, чтобы капуста не заплесневела. При появлении плесени ее нужно удалить, кружок и марлю промыть. Нельзя допускать исчезновения рассола на поверхности капусты, так как при этом быстро образуется испорченный загнивший слой, так называемое «овершье». Если же такой слой появился, его следует удалить.
   На 10 кг очищенной свежей капусты обычно берут 300–500 г моркови, 0,6–1 кг яблок, 200–300 г клюквы или брусники, 180–200 г соли, 1 ч. ложку тмина, 5 шт. лаврового листа.
   Квашение продуктов по Болотову
   Известно, что гниющие растения окисляют окружающую среду. Такие растения мы называем кислыми, т. е. квашеными. Вопрос квашения растений – это главный вопрос здорового образа жизни и долголетия человека. Квашение растений является основой построения системы питания человека и животных, основой научной системы не только в плане лечения больных органов, но и в плане профилактики и совершенствования диетического питания больных.
   Применяемые в пекарнях дрожжи получены из кишечника овец. Эти дрожжи хорошо перерабатывают белки и клетчатку пшеницы и других злаковых.
   Квашение возможно не только при применении дрожжевых бактерий. Так, хорошие результаты получаются при использовании, например, молочной палочки.
   Переброженный горох. В 3-литровую банку насыпать горох, залить водой, всыпать 1 ст. ложку поваренной соли, 1 стакан сахара и 1 ч. ложку сметаны из козьего молока (можно из коровьего). Все бродит не менее 2 недель. После брожения можно употреблять как сам рассол, так и переброженный горох.
   Варить такой горох, конечно, нельзя, но его можно размолоть мясорубкой и готовить из фарша котлеты, шницели. Такие блюда не уступают по питательной ценности мясным. Подобное питание является и диетическим, так как укрепляет печень и снижает холестерин в крови.
   Квасить можно все овощи и фрукты. Квашение овощей и фруктов, листвы и корней растений, различных семян, и постоянное употребление этих квашений, и приготовленных из них блюд в пищу, поможет эффективно окислить организм.
   Для закисления того или иного органа необходимо подобрать для него соответствующее растение. Например, элементы селезеночника (овса) благоприятно воздействуют на кроветворение и селезенку. Растения, содержащие азот (семейства бобовых), хорошо влияют на печень, а горечесодержащие растения – на поджелудочную железу. Если известно направление действие растения, то приготовленные из него квасы, ферменты, хлеб, пряности будут преимущественно окислять соответствующий орган, что не даст развиваться в них болезнетворным бактериям.
   Что делать при переокислении. Переокисление организма также нежелательно, так как может привести к возникновению гастритов. При возникновении изжоги можно пить уксусную воду. В стакан воды вливают 1 ст. ложку 9 %-ного уксуса и выпивают не менее 1/2 стакана. Также изжога проходит, если на язык положить 1–2 г соли. Соль заставит организм выделить кислые желудочные ферменты, которые и подавят раздражение желудка.

   Чтобы правильно заквасить бобы, необходимо на 3-литровую банку бобов положить 1 стакан сахара, 1 ст. ложку поваренной соли, затем залить все водой и добавить 1 ч. ложку сметаны из козьего или коровьего молока (лучше всего из свиного). Дать прокиснуть в тепле 2 недели. Эту жидкость пить по 1/2 стакана перед едой, а бобы подавать на стол в виде приправы.

   Из квашеной фасоли получаются хорошие фарши для приготовления пирожков. По питательности они не уступают мясу, так как содержат почти все аминокислоты, необходимые для питания организма.
   Для приготовления мучных блюд бобовые культуры размалываются и замешиваются на дрожжах, полученных от диких кабанов (в крайнем случае, от домашней свиньи).
   Многие растительные продукты питания усиливают желчегонный процесс. Особенно сильным желчегонным действием обладают растительные масла, бобовые (фасоль, горох, соя, чечевица), кукуруза, люпин, донник, клевер, пижма и др. Надо знать, что растительная пища является безопасной для организма только после дрожжевого переброда, когда растительные белки будут расщеплены до состояния, в котором они легко усваиваются организмом.
   Переброды готовятся следующим образом. Берут сок растительного сырья и наносят его на кусочки сахара, которые укладывают в банки, прикрывают от пыли и хранят в теплом месте. Через 2–3 месяца сахар пьют с чаем без нормы (по 2–3 кусочка на стакан).
//-- Ферментирование овощей, зернобобовых и растений --//
   Маринование овощей
   Маринуют самые разные овощи: огурцы, помидоры, сладкий перец, капусту белокочанную, краснокочанную и цветную, кабачки, морковь, свеклу, репчатый лук, чеснок и др. Можно мариновать и смеси из различных овощей.
   Из пряностей в овощных маринадах используют лавровый лист, перец – красный стручковый горький, черный и душистый; гвоздику, корицу, бадьян, из овощной зелени – укроп, петрушку, сельдерей, эстрагон, базилик и другие, из прочих овощей – чеснок, корень хрена.
   Банки должны быть тщательно простерилизованы.
   Ферментирование зернобобовых и растений
   Очень важное место в нашем болотовском обеде занимают ферметизированные (квашенные) зернобобовые и дикорастущие растения (об этом мы подробно говорили в предыдущей рубрике «Квашение продуктов по Болотову»), Для переработки желудей, кукурузы, бобовых культур (гороха, бобов, фасоли, сои, чечевицы, крапивы, лопуха, борщевика) применяют как молочную палочку, так и дрожжи. При этом можно получить как жидкие, так и твердые питательные продукты.
   Точно так же можно ферментизировать (квасить) и другие овощи и фрукты, пользуясь аминокислотным составом жидкостей, а также переработанной клетчаткой со всеми ее элементами.
   Если правильно и рационально производить квашение овощей, фруктов или просто листвы растений и семян, употреблять все в широком разнообразии, обеспечивая окисление всех элементов организма, можно добиться полной невосприимчивости к инфекционным заболеваниям, так как они могут развиваться только в щелочной среде.

Глава 12
НОЧЬ. УЖИН ПО БОЛОТОВУ

   Вечер – это подведение итогов, время, когда мы вспоминаем, что мы сделали за день. Наш организм в эту пору занимается тем же: суммирует плоды того, что мы сделали для него. Сумели ли вы своим питанием запустить механизм замены старых клеток на молодые, удалось ли с помощью еды помочь организму заменить шлаки на соли и благополучно вывести их наружу? Уверены, что если вы внимательно выполнили наши советы по движению, очищению и питанию, то ответ на эти вопросы будет положительный. Теперь эти результаты надо суммировать, подвести под ними некую общую черту. Авторы этой книги давно нашли то общее, объединяющее, то, в чем все мы нуждаемся одинаково. Это – сон. Для одних, счастливцев, – привычный и сладкий, для других – желанный и недостижимый, для третьих – тягостный и кошмарный, но для всех одинаково необходимый.
   Сколько мы спим
   Мы спим одну третью часть своей жизни. И сон – это не только отдых, но и сложнейшая работа всего организма по восстановлению истраченной за день энергии. В это время в организме происходят сложнейшие биохимические процессы – процессы обновления клеток, закончивших срок своего функционирования, и синтеза сложных соединений и комплексов. Желудочные ферменты и кислоты, о которых писал Болотов, наиболее эффективно работают, омолаживая организм, во время спокойного, ровного сна.
   Хорошо известно, что некоторые продукты питания помогают нормально уснуть. Это связано с тем, что в них преобладают витамин В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

и никотиновая кислота, которые способствуют быстрому засыпанию и крепкому сну. Ячмень, гречка, бобы, цельные рис и пшено – вот они, первые помощники от бессонницы. Однако на этом перечень естественных снотворных не заканчивается. В сыре, молоке, макаронных изделиях содержится натуральная незаменимая аминокислота триптофан, которую организм перерабатывает в серотонин – нейротрансмиттер, способствующий наступлению сна. Думаем, теперь вам понятно, что в первую очередь вам необходимо иметь вечером к ужину на своем столе.
//-- Сон и питание --//
   Необходимо отметить: сон, который удовлетворяет нашим требованиям (при котором происходит омоложение клеток, выведение солей, укрепление защитных сил), возможен только при высокоуглеводном питании. Да, именно в этом состоит наша тактика питания в вечернее время.
   Что же это такое – «высокоуглеводное питание»? Оно очень даже вкусное и приятное! Вам необходимо на ночь употреблять свежие сладкие фрукты, всевозможные овощи, ягоды, сухофрукты, мед, варенье, повидла, цукаты, а также макароны и лапшу.
   Особенно хотим подчеркнуть роль меда. Недаром людям, страдающим бессонницей, советуют съесть перед сном чайную ложку меда. И знаете, чаще всего помогает! Дело в том, что нарушение сна вызвано как раз недостатком простых Сахаров.
   Меду мы придаем особое значение [1 - Л. и Г. Погожевы. «Мед – целитель от 100 болезней», издательство, «Питер» 2006 г. – Примеч. ред.]. Его полезные свойства известны всем. В нем есть практически все необходимые человеку микроэлементы, биологически активные вещества, противомикробные вещества и т. д. Он содержит в равных пропорциях сахарозу и фруктозу и, если им заменить сахар, способствует нормализации обмена веществ, в частности углеводов. К тому же этот удивительный продукт, помимо прочего, обладает прекрасным свойством нормализовывать кислотность желудочно-кишечного тракта (некоторые медовые рецепты мы даем во второй части книги).
//-- Движение + очищение = сон --//
   Само собой разумеется, что в таком важном деле, как сон, невозможно обойтись без программы движения и очищения.
   Мы предлагаем вам вечером выполнять специальные упражнения, которые помогут заснуть, едва вы прикоснетесь к подушке. Как всегда, наши упражнения отличаются тем, что они очень просты, требуют мало времени, а действуют отлично. Тут уж не сомневайтесь: проверено и нами с Ларисой, и нашими друзьями-болотовцами.
   Что касается очищения, то мы всем советуем принимать травяные ванны. Они ведь не только вас успокоят, но и очистят вашу кожу от избытка солей и шлаков, которых вы за день вывели немало, в том числе и через кожу.
   Надо отметить, что путем правильного питания мы добились замечательных результатов: спим, как младенцы, сладким и праведным сном.
   А вот что еще мы делаем обязательно и что очень советуем и вам, так это вечером съесть (не разжевывая!) 2–3 ст. ложки очищающих шариков Болотова. Поскольку утром мы пользуемся шариками как общеукрепляющим средством, повышающим защитные силы организма, то готовим их из жмыхов обычных овощей, которые едим в течение дня. В этом разделе мы расскажем о солерастворяющем чае Болотова и о тех напитках, которые мы рекомендуем вам пить по вечерам.
//-- Вечерние рекомендации --//
   Чтобы нормализовать сон, существуют общие рекомендации, которые помогут вам не только научиться быстро засыпать, но и избавят от бессонницы. Известно, что для горожан желание вовремя, легко и крепко заснуть зачастую превращается в несбыточную мечту. Однако, по нашим наблюдениям, деревенским жителям, уставшим от физической работы, тоже иногда не удается нормально выспаться. Так что наши советы пригодятся всем: издерганному нервотрепкой горожанину и намаявшемуся за день крестьянину, молодому и пожилому, здоровому и больному.
   Вставайте всегда в свое обычное время, независимо от того, когда вы легли. Если вы слишком возбуждены или вам мешает шум машин за окном, перед сном создайте легкий глум в комнате: поставьте кассету с записью шума дождя, можно просто сконцентрироваться на тиканье будильника, стараясь не раздражаться, а отыскать в этом звуке мелодию (многим это помогает уснуть).
   Помогают небольшие физические нагрузки перед сном. Однако не следует перегружать себя, запомните: физические упражнения полезны как минимум за полчаса до того времени, когда вы ляжете спать. Перед сном необходимо движение. Походите по комнате 10–15 мин, чтобы не проснуться через час от желания сходить в туалет. Ведь если вы не двигаетесь перед сном, если весь вечер просидели перед телевизором, то жидкость в вашем организме перетекает в бедра, щиколотки и стопы. Затем происходит отток жидкости и возникает потребность в мочеиспускании. При ходьбе же перед сном жидкость перекачивается в почки.
   Не думайте, что спать надо обязательно 8 часов. Ваш сон может длиться и 5–6 часов, и 9 часов – у каждого своя норма. Если вы просыпаетесь среди ночи и не можете вновь уснуть в течение 15 мин, то послушайте тихо включенное радио, не открывая глаз, и вы наверняка снова заснете. А утром обязательно вставайте в определенное время, не старайтесь добрать пресловутые 8 часов.
   При бессоннице обязательно перед сном принимайте ванны. Лучше всего подойдут ванны с лавандой, ромашкой или обычной поваренной солью. Принимать их надо за час до сна, ни в коем случае не горячие, пусть температура воды будет 30–35 °C.
   Постарайтесь создать вечерний ритуал перед сном, который вы обязательно будете выполнять. Небольшая прогулка, разгадывание кроссворда, тихая задушевная беседа с близким человеком на кухне за чашкой успокаивающего чая из ромашки. Такие занятия помогают отвлечься от неприятностей и избавляют от бессонницы.
   И еще один важный совет. Если вы чувствуете, что никак не можете заснуть, пойдите на кухню и выпейте медовый напиток с сухариком или квас Болотова, настоянный на валериане (но, разумеется, если вы наляжете на колбасу, то сна вам не видать).
   Если вы легли, но заснуть не можете, скажем, 30 мин, то встаньте и займитесь, как ни в чем не бывало, каким-нибудь несложным, монотонным делом. Если вы курите, то во время такого вынужденного бодрствования постарайтесь не курить. Через некоторое время вы непременно почувствуете долгожданное чувство сонливости.
//-- Почему упражнения помогают заснуть --//
   Причинами бессонницы могут стать депрессия, тревога и эмоциональный стресс. Стресс – это перегрузка, и физическая, и эмоциональная. Все мы переживаем стрессы, все от них страдаем, и все с ними боремся. Стрессы бывают разные, и перегружаем мы мозг по-разному. Правая половина нашего мозга ответственна за чувства и творческое сознание, а левая – за логику. Иногда у нас получается так: попереживали мы за свои неудачи и тут же, не дав передохнуть своему мозгу, нагрузили его всякими реальными делами. Мозг тут же заклинит – ничего делать не сможете, руки опускаются, сон расстроен.
   Бороться с этими отрицательными явлениями можно и нужно. Надо не сразу переключаться с одной деятельности на другую, а выдержать паузу. Поэтому между активной деятельностью и сном должен быть вечерний ритуал. В него входят очень простые упражнения. Нужно дать несколько минут мозгу для расслабления, надо подготовить его к новому режиму, к сну.
   Упражнение «Прикрываем глаза». Закройте левый глаз левой ладошкой и несколько минут так посидите. А еще лучше – помассируйте себе левую половину головы левой рукой. Потом прикройте левый глаз левой рукой. Сделайте несколько глубоких вдохов и выдохов. Когда вы воздействуете таким образом на левую сторону лица и головы, то даете отдохнуть своей правой половине мозга, и наоборот. Даже минутка-две такого массажа и расслабления снижает подверженность стрессу в несколько раз.
   Упражнение «Двигаем глазами». Делаете 3 раза движения зрачками вверх, потом – вправо, затем – влево. Передохнули минутку и по 3 раза делаете круговые движения глаз в правую сторону, а потом – в левую. Такие упражнения можно делать не только перед сном, но и 3 раза в день по 5—10 мин, причем можно проделывать их и в транспорте, и на работе, и на прогулке.
   Упражнение «Массаж головы». Для снятия стресса проводите массаж головы: положите 3 пальца в выемку у мозжечка и массируйте эту точку кругообразными движениями. Затем положите ладонь на темя и массируйте с умеренным напряжением, пальцы и ладони двигаются вместе с кожей, дыхание ровное и тихое.
   Эти простые упражнения положительно влияют на деятельность мозга, расслабляют и снимают напряжение. И, конечно, они помогут создать ровное спокойное настроение, которое дает вам возможность быстро и спокойно уснуть.
   Успокаивающие вечерние ванны
   Вечерние теплые ванны, в состав которых входит уксус на основе золотого уса рекомендуется всем, кто подвержен усталости. Для пожилых людей эти ванны просто обязательны.
   Вода для теплых вечерних ванн берется температуры 31–32 °C (для пожилых людей и больных – 36 °C), продолжительность – 15 мин. Важно не лежать в воде без движения, а растирать себя, особенно обращая внимание на те зоны, которые вас беспокоят. Постепенно появится ощущение свежести, тяжесть в ногах уйдет, настроение поднимется – значит, пора вставать и окатиться более холодной водой (на 1–2 °C ниже). Обязательно добавляйте в ванны травы, которые лечат ваши основные заболевания. Мы хотим привести несколько рецептов замечательных очищающих ванн, в которые вы будете обязательно добавлять по 100 г уксуса на основе золотого уса.
   Уксус на основе золотого уса. Для изготовления уксуса на основе золотого уса следует взять 4 ст. ложки растолченного растительного сырья (можно использовать листья, стебли, усы созревшего растения) и залить их 250 мл яблочного уксуса, настаивать в теплом месте не менее суток, затем процедить и хранить в темном месте.
   Ванна из соломы овса. Насыпьте в ведро измельченной соломы (около 1/3 ведра) и залейте ее почти доверху водой. Поставьте на огонь и кипятите 30 мин. Затем 1 час настаивайте, добавьте 100 мл уксуса на основе золотого уса и вылейте в теплую воду. В ванне следует находиться до тех пор, пока хорошенько не распарите свои суставы. Эту ванну можно завершить холодным обтиранием губкой и энергичным растиранием полотенцем. После этих процедур наденьте теплое шерстяное белье – ив постель.
   Внимание! Ванна из овсяной соломы противопоказана людям с заболеваниями сердца и сосудов.
   Ванна из душицы обыкновенной. 200 г сухой травы и цветков душицы заливают 4 л кипятка, настаивают 2–3 часа, процеживают, добавляют 100 мл уксуса на основе золотого уса и выливают в ванну с приготовленной водой.
   Ванна с солью и уксусом. Если говорить об очищении, то нельзя не упомянуть о ванне с солью. Для полной ванны потребуется 2 кг соли. Растворите ее в теплой воде, добавьте 200 мл уксуса на основе золотого уса

   и принимайте ванну как обычно.

   Ванна из спорыша. Залить 300 г травы спорыша 5 л кипятка, настаивать 2 часа, процедить, добавить 100 мл уксуса на основе золотого уса и вылить смесь в ванну с водой. Принимать ванны через день по 15–20 мин.

Глава 13
ПИТАНИЕ, ПРОДЛЕВАЮЩЕЕ ЖИЗНЬ

   Всю жизнь мы непрерывно дышим, и всю жизнь мы непрерывно поглощаем кислород. Мы не можем существовать без кислорода. Недостаток кислорода приводит к различным заболеванием, мы уже говорили. Но и чрезмерное количество кислорода, особенно его токсических видов, опасно для организма. Избыточный кислород легко вступает в химические реакции с другими веществами. А накопление токсического кислорода возникает в результате неправильного обмена веществ, воздействия на организм загрязненного воздуха, некоторых пищевых продуктов.
   Молекулы кислорода путешествуют по всему организму, «покрывая ржавчиной» молекулы ДНК, клетки и все, с чем они соприкасаются. На протяжении многих лет, шаг за шагом, окислители атакуют нервную, иммунную системы, систему кровообращения, органы, клетки и даже молекулы ДНК. Именно окислители являются причиной многих болезней и того общего ухудшения здоровья, от которого мы страдаем в пожилом возрасте.
   Причем уже если быть точным до конца, то токсичность кислорода объясняется тем, что при его превращении в организме в воду образуются агрессивные химические вещества: перекись водорода [2 - Перекись водорода является токсическим веществом неполного метаболизма организма и наносит ему вред. В ходе обмена веществ защитные системы организма нейтрализуют и выводят перекись водорода из организма. Однако не надо забывать, что перекись включает в работу защитные механизмы организма, а сам организм имеет хорошо организованную и действенную защиту от этого вещества. – Примеч. авт.] и свободные радикалы. Свободные радикалы – сверхактивный кислород и гидроксильный радикал ОН, взаимодействуя друг с другом, усиливают повреждающее влияние на клетки организма.
   Свободные радикалы – частицы, потерявшие свои электроны и могущие свободно передвигаться по жидкостным руслам организма, являются мощными окислителями. Свободные радикалы активно стараются присоединиться к молекулам, из которых состоят ткани нашего организма. А уж присоединившись, свободные радикалы, естественно, нарушают работу той ткани, которую атаковали. Радикалы ведут подобным образом, потому что им не хватает для равновесия одного или нескольких электронов. Вот они и приводят себя в устойчивое, нормальное состояние за счет других молекул. Такое нападение свободных радикалов на ткани организма приводит к их воспалению, и это является одной из причин возникновения всевозможных заболеваний. В результате воспаления возникают новые свободные радикалы, которые атакуют здоровые ткани, – болезнь прогрессирует.
   Подобная ситуация усугубляется, когда иммунная система начинает атаковать клетки очага воспаления, принимая их за чужеродные элементы. Таким образом, возникают аутоиммунные заболевания (ревматический артрит, красная системная волчанка, туберкулез кожи и др.). Лечению они поддаются плохо.
   Организм защищается своими собственными антиокислителями и гасителями свободных радикалов – такими, как пероксид-дизмутаза и глутатион-пероксидаза, т. е. веществами, которые, связываясь со свободными электронами, предотвращают окислительные реакции. При этом важно отметить, что нейтрализация свободных радикалов уменьшает поражение коронарных артерий сердца, замедляет развитие катаракты, мышечной дегенерации и предотвращает многие другие патологические процессы.
   К сожалению, у некоторых людей, особенно в зрелом возрасте, естественные защитные силы организма уже не так сильны, чтобы нейтрализовать окислители и свободные радикалы. Многие вещества, которые являются гасителями свободных радикалов, мы можем получать в виде биологических активных добавок. Они прекрасно усиливают в организме антиооксидантные процессы.
//-- Антиоксидантный набор долгожителя --//
   Витамин А (ретинол). К витамину А относят целую группу веществ, имеющих одинаковые свойства: ретинол, ретиналь, бета-каротин и другие каротиноиды. Витамин А укрепляет иммунную систему человека, поддерживает способность к деторождению, участвует в синтезе белков; кроме того, он сохраняет в здоровом состоянии кожу, дыхательные пути, пищевод, желудок, толстую и прямую кишку, мочеполовые пути, почки и желчный пузырь.
   Рекомендуемая суточная доза этого витамина – 1,5–2,5 мг. Верхний предел суточной нормы – 3,5 мг. При суточном потреблении более 7,5 мг могут появиться сухость кожи, головная боль, усталость, боль в костях, потеря аппетита.
   Витамин С (аскорбиновая кислота). Витамин С, пожалуй, самый известный из витаминов, стал предметом горячих споров с тех пор, как дважды лауреат Нобелевской премии Л. Полинг заявил, что этот витамин может вылечить множество заболеваний.
   Витамин С жизненно необходим для сохранения здоровой иммунной системы. Он защищает организм от окисления, регулирует уровень холестерина в крови и активизирует процесс усваивания железа из пищи. Витамин С помогает выработке и сохранению коллагена, белка, который «цементирует» клетки и тем самым служит основой для образования соединительных тканей. Коллаген присутствует в организме повсюду, включая кости, зубы, сухожилия, кожу и сосуды.
   Многочисленные исследования показали, что витамин С облегчает дыхание астматикам, ускоряет выздоровление после пневмонии, мононуклеоза, гепатита и других инфекционных заболеваний; укрепляет иммунную систему путем стимулирования Т– и В-лимфоцитов и макрофагов, которые уничтожают бактерии и вирусы; он снижает выработку холестерина и снимает отложения холестерина со стенок сосудов, тем самым защищая сердце, и, наконец, его антиокислительные свойства помогают нам бороться с раком.
   Рекомендуемая суточная доза: 70-100 мг. Верхний предел суточной нормы – 2000 мг. Передозировка этого витамина вызывает понос, обостряет мочекаменную болезнь, снижает действие некоторых противораковых препаратов. Принимать витамин С в чистом виде при высокой температуре не рекомендуется – жар только усилится.
   Витамин Е (токоферол). Витамин Е – это группа из восьми разных витаминов, причем половина из них является токоферолом, а другая – токотриенолом. Альфа-токоферол – самая активная и наиболее часто встречающаяся форма витамина Е.
   Витамин Е – антиоксидант, который охраняет наш организм от окисления. Он защищает глаза, кожу, печень, мышцы, ткани молочной железы, предохраняет ротовую полость и легкие от воздействия загрязненной окружающей среды, оберегает эритроциты от вредного воздействия окисления. Очень часто витамин Е добавляют в средства по уходу за кожей, так как он обладает защитными антиокислительными свойствами. Исследования позволяют предположить, что этот витамин является мощным оружием в борьбе с раком, сердечно-сосудистыми заболеваниями, сахарным диабетом, защищает от старческих недомоганий, активизирует иммунную систему и эффективно лечит остеоартрит.
   Рекомендуемая суточная доза составляет 10 мг. Верхний предел суточной нормы составляет 800 мг. Чрезмерное количество этого витамина разжижает кровь, препятствует усвоению витамина К. Заядлым курильщикам следует осторожно принимать витамин Е в препаратах, поскольку он может спровоцировать нарушения кровообращения в головном мозге, вплоть до инсульта.
   Биофлавоноиды (флавоноиды). В группу витамина Р – таково первоначальное название биофлавоноидов – входят свыше 1000 природных фенольных соединений, содержащихся в высших растениях. Биофлавоноиды обладают мощными антиокислительными свойствами и способны нормализовать проницаемость капилляров. Некоторые биофлавоноиды помогают при лечении хрупких капилляров, кровоточащих десен и аллергических воспалений.
   Селен. Селен, входя в состав ряда ферментов, является мощным антиокислителем, предохраняющим стенки клеток и эритроциты от окисления. Кроме того, селен укрепляет иммунную систему, повышает восприятие света сетчаткой глаза и уменьшает вредное влияние ртути и других токсичных веществ, попадающих в организм.
   Селен усиливает антиокислительные свойства витамина Е, поэтому он необходим при лечении массированным введением перекиси водорода в организм.
   Рекомендуемая суточная доза селена точно не установлена. Потребность человека в селене не превышает 0,05-0,1 мг/кг рациона. Верхним же пределом суточной нормы является 0,2 мг. Избыток селена приводит к ломкости ногтей, ухудшает работу головного мозга.
   Цинк. Цинк укрепляет иммунную, репродуктивную системы и память, делает крепкими кости и снижает уровень холестерина в крови. Он также регулирует содержание сахара в крови и тем самым обеспечивает нормальное функционирование инсулина. Биологическая роль цинка связана с его участием в ферментативных реакциях, протекающих в клетках.
   Цинк участвует в процессах роста и развития организма, поддерживает нормальное артериальное давление и сердечный ритм. Это минеральное вещество обладает антиокислительными свойствами и защищает желтое пятно сетчатки от окисления.
   Суточная потребность человека в цинке составляет от 5 до 20 мг. У грудных детей потребность в цинке меньше: от 4 до 6 мг и удовлетворяется она за счет грудного молока.
//-- Антиоксиданты и другие вещества в борьбе за долголетие без болезней --//
   Аденозин. Это натуральное вещество, содержащееся в луке, чесноке и грибах; оно «разжижает» кровь и тем самым предотвращает риск сердечнососудистых заболеваний и инсультов, так как в сосудах, снабжающих кровью сердце и мозг, образуется меньше сгустков крови.
   Ажоин. Как и аденозин, хорошо «разжижает» кровь, предотвращая сердечные заболевания и инсульты. Содержится в чесноке.
   Алъфа-линолевая кислота. Это жирная кислота омега-3, которая входит в состав оливкового масла и масла из льняных семечек, предохраняет нас от сердечных заболеваний. Альфа-линолевая кислота также может защитить нас от рака и артрита.
   Витамин А. Витамин А находится в продуктах животного происхождения: масле, молоке, печени, сыре, яичном желтке, икре, в рыбьих жирах. Бета-каротин, растительная форма витамина, содержится в овощах и фруктах.
   Витамин А предотвращает рак желудка, толстой кишки, мочевого пузыря, молочной железы, ротовой полости, пищевода и легких, он же замедляет старение кожи. Он необходим для здоровья глаз, для роста и формирования костей, для того чтобы беременность и кормление проходили без осложнений. Этот витамин помогает нам справляться с инфекцией, уменьшает вероятность инсульта. В результате недостатка витамина А организм подвергается постоянным инфекционным болезням, может быть поражен кожными заболеваниями.
   Витамин С (аскорбиновая кислота). Лучшим источником витамина С являются свежие ягоды, овощи и фрукты: черная смородина, шиповник, сладкий красный перец, горох, клубника, брюссельская капуста, мандарины, грейпфруты, капуста брокколи и помидоры. Алкоголь и стрессы увеличивают потребность организма в витамине С. Необходимо регулярно потреблять этот витамин, так как запасы его в нашем организме малы.
   Нехватка витамина С может вызвать проблемы с сосудами, опухание и болезненную чувствительность суставов, боли в костях, мышечные судороги, плохое заживление ран, открытие старых рубцов и шрамов, раздражительность, воспаление и кровотечение десен, синяки от легких ушибов, подкожные кровотечения, одышку и другие проблемы. Серьезная нехватка витамина ведет к цинге.
   Витамин Е (токоферол). Этот витамин есть во многих продуктах, особенно много его в зеленых листовых овощах. Он есть также в капусте брокколи, брюссельской капусте, зеленой фасоли, орехах и растительном масле. Незначительное количество витамина Е содержится в мясе и других продуктах. В нашем организме имеется определенный запас этого растворимого в жирах витамина. Большие дозы витамина Е безвредны, хотя у некоторых людей они могут уменьшить уровень содержания витамина К в крови и вызвать ее плохую свертываемость.
   Недостаток витамина Е может привести к расстройству нервной системы, преждевременному увяданию кожи, бесплодию и разрушению эритроцитов.
   Биофлавоноиды (флавоноиды). Многие из биофлавоноидов являются пигментами, придающими разнообразную окраску растительным тканям. Организм человека не может синтезировать биофлавоноиды и получает их с пищей. Биофлавоноиды содержатся в верхних слоях и кожице фруктов и овощей, в листовых овощах, кофе, чае и вине.
   Генистен. Генистен перекрывает доступ крови к раковой опухоли, тем самым прекращая ее рост. Это вещество содержится в сое и продуктах, сделанных на ее основе.
   Глутатион. Этот натуральный антиокислитель принимает участие во многих обменных процессах, он охраняет организм от вторжения канцерогенов и замедляет старение. Глутатион присутствует в плодах авокадо, арбузах, клубнике, помидорах и других продуктах.
   Гесперидин. Это вещество обладает теми же свойствами, что и все биофлавониды, т. е. является мощным антиокислителем. Он содержится в кожице и верхних слоях многих фруктов.
   Зеаксантин. Этот каротиноид, содержащийся в шпинате и других листовых овощах, играет важную роль в замедлении прогрессирующего ухудшения зрения, связанного со старением.
   Индолы. Они содержатся в капусте брокколи, цветной, кочанной, брюссельской капусте и в других овощах из семейства крестоцветных. Индолы являются мощными антиканцерогенными соединениями, которые помогают предотвратить рак молочной железы, прямой кишки и других органов.
   Изофлавоны. Для роста некоторых раковых опухолей необходим эстроген. Однако он срабатывает только тогда когда попадает на специальные рецепторы раковых клеток. Изофлавоны предотвращают развитие опухоли, заполняя собой пространство раковой клетки, предназначенное для эстрогенов. Эти вещества содержатся в горохе, бобах и чечевице.
   Капсаицин. Это вещество, которое придает остроту жгучему перцу, облегчает протекание респираторных заболеваний, очищая дыхательные пути от слизи. Капсаицин также предотвращает образование язвы желудка и используется как мазь для уменьшения болей при артрите и опоясывающем лишае (временно «выжигая» нервные клетки, тем самым блокируя прохождение по ним болевых сигналов). Кроме того, капсаицин обладает еще и противовоспалительными свойствами.
   Карнитин. Он вырабатывается из аминокислот мозга, почек и печени и является соединением, обладающим свойствами витамина. Карнитин играет важную роль в выработке энергии из жиров на клеточном уровне. Карнитин повышает уровень «полезного» холестерина, одновременно с этим понижая уровень «вредного». Недостаток этого вещества в организме вызывает сердечно-сосудистые заболевания.
   Катехины. Эти биофлавоноиды помогают организму бороться с раком и, возможно, с вирусами.
   Кумарины. Эти натуральные вещества «разжижают» кровь, не допуская образования сгустков в коронарных артериях, и тем самым предотвращают сердечные приступы. «Разжижение» крови уменьшает возможность и других заболеваний, связанных с образованием сгустков крови. Кумарины содержатся в свежих овощах, фруктах и злаковых культурах.
   Лигнины. Эта группа веществ одновременно является и антиоксидантами, и дезактиваторами эстрогенов, т. е. охраняет клетки организма от окисления и замедляет развитие некоторых опухолей.
   В последнее время появилось много сообщений о действенном использовании этих веществ в качестве защиты от бактериальных и вирусных заболеваний. Дело в том, что лингины – вещества, которые, попадая внутрь организма, осаждаются на мембранах клеток (через которые инфекция, как и другие вещества, попадают внутрь клетки). Лингины прикрепляются к специальным липидным отросткам на мембране, в результате мембрана становится «скользкой», недоступной для вирусов или бактерий, поскольку им просто невозможно прикрепиться к ней – все места уже заняты лингинами. В Белоруссии производится препарат «Фитогор», в который входят лингины. Это средство применяется для усиления защитных сил организма и лечения гепатита. В естественном виде лингины входят в состав некоторых растений (солодка, душица, пустырник, пастушья сумка и др.). Впрочем, тот же механизм действует и при применении оксолиновой мази. Так что если вы не готовите сами растительных препаратов, защищающих от гриппа, то лучшего средства предупреждения заболеваний ОРВИ не найти. Перед выходом на улицу в дни повышенной опасности обязательно закладывайте в нос небольшое количество этой мази, и практически, наверняка болезнь к вам не пристанет (в буквальном смысле этого слова).
   Лимонен. Как видно по его названию, лимонен содержится в лимонах и других цитрусовых. Он помогает предотвратить образование раковой опухоли или замедлить ее развитие.
   Ликопин. Этот натуральный антиокислитель содержится в помидорах, арбузах, плодах шиповника и других растительных продуктах. Являясь каротиноидом, ликопин используется организмом для синтеза витамина А.
   Лутеин. Близкий по составу к бета-каротину (витамину А), лутеин является каротиноидом и антиокислителем. Он содержится в листовых овощах (огородной капусте и шпинате).
   Монотерпены… Эти натуральные антиокислители содержатся в кочанной капусте, капусте брокколи, моркови и других овощах и фруктах.
   Протеазовые ингибиторы. Эти вещества содержатся в бобах, цельных крупах и других продуктах. Они помогают здоровым клеткам избежать мутации молекул ДНК и превращения их в раковые.
   Ресвератрол. Это вещество содержится в кожице винограда. Оно предотвращает образование сгустков крови, которые могут вызвать сердечный приступ или инсульт. Ресвератрол также есть в красном вине и соке из красного винограда (его нет в белом вине, так как кожицу винограда удаляют в самом начале технологического цикла).
   Рутин, см. «биофлавоноиды».
   Селен. В достаточном количестве селен содержится в цельных крупах, мясе домашней птицы и рыбе. В меньших количествах он присутствует в овощах и фруктах. Как уже упоминалось, содержание селена в продуктах растительного происхождения зависит от характера почвы.
   Нехватка этого минерального вещества может привести к болезням печени, повышенному содержанию холестерина в крови, задержке роста и мужскому бесплодию. Низкое содержание селена в крови приводит также к увеличению риска сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта. Исследования показали, что люди с низким содержанием селена в крови чаще заболевают раком толстой и прямой кишки, молочной железы, легких и других органов. Меньше раком болеют в районах, где почва, а, следовательно, и продукты, богаты селеном.
   Сульфиды. Подобно фитатам, сульфиды предотвращают развитие стероидозависимых опухолей. Они «разжижают» кровь, понижают артериальное давление и тем самым предотвращают сердечные заболевания и инсульты. Сульфиды содержатся в чесноке, капусте брокколи, кочанной и брюссельской капусте и других овощах семейства крестоцветных.
   Танин. Одно из веществ, содержащихся в чае, которое «разжижает» кровь и сохраняет артерии в здоровом состоянии. Танин обладает еще и противовоспалительными свойствами.
   Таурин – аминокислота, которая предотвращает аритмию и контролирует артериальное давление, обладает также и свойствами антиоксиданта.
   Терпены. Помогают снижать уровень холестерина в крови, предотвращать или замедлять развитие некоторых видов рака. Содержатся в лимоне и других продуктах.
   Фенолы, или фенолокислоты. Эта группа веществ содержатся во фруктах, картофеле, некоторых орехах, чесноке и зеленом чае. Они обладают антивирусными свойствами. Являясь мощными антиоксидантами, фенолы предотвращают сердечные заболевания и другие болезни. Фенолы также нейтрализуют некоторые канцерогены. Существует свыше 200 видов фенолов, и среди них: кофеиновая, хлорогеновая, коричная, эллаговая, феруловая и галло-дубильная кислоты.
   Фитаты – соединения, способные предотвратить развитие стероидозависимой опухоли. Фитаты содержатся в злаковых культурах и других продуктах. Избыток фитатов, препятствуя усвоению из пищи кальция и других минеральных веществ, может нанести вред организму.
   Фитоэстрогены. Иногда их называют «почти эстрогенами», так как эти вещества содержатся в растениях, в которых активность эстрогенов слаба. Фитоэстрогены в некоторых клетках присоединяются к эстрогенным рецепторам, не допуская эстроген внутрь клеток и мешая этому гормону взаимодействовать с клеткой. Для роста раковой опухоли молочной железы необходим эстроген. Но когда раковая клетка заполняется фитоэстрогеном, там не остается места настоящему эстрогену. Исследования показали, что люди, потребляющие в пищу продукты с содержанием фитоэстрогенов, таких как соевые продукты и бобы, реже страдают раком молочной или поджелудочной железы.
   Хлорофилл. Кроме того, что хлорофилл придает цвет зеленым овощам, он является еще и проверенным антимутагеном, предотвращающим патологические изменения клеточных молекул ДНК. Некоторые ученые считают, что хлорофилл блокирует первый этап превращения здоровых клеток в раковые. Это фитовещество является еще и антиоксидантом.
   Цинк. Этот минерал содержится в хлебопродуктах, мясе, молоке, яйцах и овощах. В меньших количествах цинк присутствует в цельных крупах, горохе, бобах и чечевице.
   Недостаток цинка в организме может стать причиной замедленного роста организма, позднего полового созревания, поноса, появления угрей, отсутствия аппетита, экземы, быстрой утомляемости, повышенного содержания холестерина в крови, импотенции и мужского бесплодия, ухудшения зрения и памяти, подверженности инфекционным заболеваниям, апатии, депрессии, раздражительности, паранойи, потери памяти, плохого заживления ран.
   Эллаговая кислота. Содержится в клубнике, винограде, вишне. Нейтрализует канцерогены до того, как они превратят здоровую клетку в раковую.
//-- Антиоксидантные продукты питания --//
   Утилизация кислорода в организме человека порождает свободные радикалы и перекись водорода, которые являются опасными для нашего организма. Эти опасные вещества неполного обмена веществ – неминуемы и неизбежны. Организм старается как можно быстрее избавиться от них с помощью антиокислителей.
   Организм может получить недостающие антиокислители и гасители свободных радикалов из пищи. К ним относятся бета-каротин, витамины Е (альфа-токоферол), С и В, альфа-липоевая кислота, минеральный селен и такие фитовещества, как глутатион, ликопин и кверцетин. Основная часть этих веществ должна поступать к нам в организм со свежими овощами и фруктами. К сожалению, практика показывает, что многие люди не едят фруктов и овощей в достаточном количестве.
   Мы хотим, чтобы та информация, которую мы поместили на этих страницах, не стала для вас мертвым грузом: прочитали и забыли. Поработайте над этой главой, возьмите простой карандаш и отмечайте те продукты, которые вы употребляете, те, которые можете ввести в свой рацион. У вас хроническое заболевание? Отметьте карандашом те вещества и продукты, которые вам необходимы для лечения. А если вы совершенно здоровы, то посмотрите, какие антиоксиданты вы употребляете. Не мало ли?
   Пройдитесь карандашом по этим страницам. А главное, не забудьте после внести изменения в свой рацион питания. Главный принцип антиоксидантного питания заключается в том, чтобы каждый день (подчеркиваем: каждый день!) на вашем столе был фрукт и овощ, гасящие свободные радикалы.
   Вот тогда от чтения будет толк!
   Абрикосы – источник бета-каротина и витамина С. В них также есть калий, железо и клетчатка. В состав абрикосовой косточки входит летрил, вещество, которое может воздействовать на онкологические опухоли. Бета-каротин и витамин С в абрикосе являются натуральными антиканцерогенами и антиоксидантами, которые укрепляют иммунную систему, нейтрализуют процесс окисления.
   Клетчатка, содержащаяся в абрикосе, защищает толстую кишку от рака. Она увеличивает объем кала и заставляет его быстрее продвигаться по кишечнику, тем самым способствуя растворению в кале канцерогенов и ослаблению их действия на слизистую оболочку толстой кишки. Кроме того, диетическая клетчатка уменьшает или полностью устраняет запоры, геморрой, варикозное расширение вен и дивертикулит.
   Противопоказания

   Необходимо заметить, что те, кто имеет склонность к образованию кальциево-оксалатных камней, должны избегать употребления абрикосов. Кроме того, чрезмерное употребление абрикосов также может привести к образованию газов в кишечнике.

   Авокадо. Хотя авокадо содержит большое количество жиров, однако этот овощ: снижает содержание холестерина в крови, уменьшает вред, наносимый артериям «вредным» холестерином, расширяет просвет артерий, предотвращает онкологические заболевания.
   Авокадо – источник фолиевой кислоты и витаминов С, В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

, тиамина и никотиновой кислоты. Кроме того, в авокадо содержится больше калия, чем в бананах. Жиры авокадо понижают уровень «вредного» холестерина в крови, оставляя «полезный» на прежнем уровне. Они являются еще и антиоксидантами – веществами, которые предохраняют от окисления клетки ДНК (окисление ДНК приводит к разрушению стенок сосудов).
   Хотя авокадо и содержит много жира, большая его часть (80 %) не превращается в организме во «вредный» холестерин. Этот жир более полезен, чем подобный жир, содержащийся в оливковом масле и миндале. Австралийские ученые сопоставили рацион питания с низким содержанием жира с рационом питания, в который входило по половине или полутора плода авокадо в день. При первом рационе содержание холестерина в крови уменьшилось на 5 %, а при втором – на 8 %.
   Ко всему прочему, авокадо еще слегка расширяет сосуды, расслабляя мышцы вокруг них. В результате кровь течет по ним более свободно.
   Авокадо также содержит антиокислитель глутатион, который полезен для мужской спермы и, кроме того, помогает предотвратить катаракту. Глутатион нейтрализует действие около 20 канцерогенных веществ, которые превращают здоровые клетки в раковые.
   Апельсины – источник витамина С, фолиевой кислоты, тиамина, никотиновой кислоты, кальция, калия и магния. Такой набор витаминов и микроэлементов в апельсинах понижает уровень холестерина, наделяет его антивирусными свойствами, снижает риск заболеть некоторыми видами рака.
   Флавоноиды, которые содержатся в апельсинах, усиливают сопротивляемость организма вирусам, канцерогенам, аллергенам и укрепляют коллаген – белок, из которого состоят соединительные ткани организма.
   Хотелось бы подчеркнуть, что в апельсине среднего размера содержится около 70 мг витамина С, благодаря которому этот фрукт обладает мощным антиоксидантным действием. Всего 85 г в день апельсинового сока – отличное антиоксидантное средство, предотвращает рак эффективнее, чем 1000 мг химически синтезированного витамина С, хотя в соке содержится на 40 мг меньше этого витамина. Кроме витамина С в апельсиновом соке содержатся еще какие-то антиканцерогены. К ним относятся бета-каротин, флавоноиды, терпены, каротиноиды и антиоксидант глутатион.
   Пектин (вид клетчатки), содержащийся в оболочке апельсиновых долек, эффективно снижает уровень холестерина в крови. Этот вид клетчатки понижает общий уровень холестерина и повышает уровень «полезного». Известный петербуржский фитоэнергетик А. Кородецкий утверждает: «Реальный шаг к долголетию и здоровью – это всего один апельсин в день».
   Арбуз содержит красный пигмент – ликопин – вещество является мощным антиоксидантом, который в 2 раза сильнее бета-каротина. Это делает арбуз прекрасным средством профилактики онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. Арбуз источник витамина С, также сильнейшего антиоксиданта. Кроме ликопина и витамина С в арбузе содержатся бета-каротин, калий, магний, тиамин, клетчатка и огромное количество воды. Два кусочка арбуза вполне достаточно, чтобы вполне обеспечить себя антиоксидантной защитой.
   Бобы. Клетчатка, фолиевая кислота, железо, магний, цинк и многое другое делают бобы прекрасными антиосидантами. Бобы понижают уровень «вредного» холестерина в крови, снижают содержание сахара в крови. Кроме того, бобы помогают при изжоге и устраняют запоры.
   В бобах содержатся антиканцерогенные вещества: фитоэстрогены, лигнины, ингибиторы протеазы и клетчатка. Фитоэстрогены ограничивают деятельность эстрогенов, вызывающих рак. Лигнины являются одновременно и антиоксидантами, и дезактиваторами эстрогена. Ингибиторы протеазы защищают ДНК клеток от злокачественных изменений. Исследования показали, что у тех, кто ест много бобов, реже бывает рак молочной и поджелудочной железы.
   Тарелка бобов в день понизит уровень «вредного» холестерина на 20 %. Красные и белые бобы нейтрализуют желудочный сок и тем самым предотвращают расстройство желудка и изжогу, к которой приводит попадание желудочного сока в пищевод.
   Большое количество клетчатки в бобах делает их незаменимым продуктом, который помогает нам выполнять одно из правил долголетия без болезней – «25 граммов клетчатки».
   Усвоение сахара из бобов происходит медленно и не вызывает резкого повышения уровня сахара в крови. При помощи бобов диабетики могут уменьшить дозу инсулиновых инъекций, поскольку бобы регулируют уровень содержания сахара в крови. Небольшое количество бобов в день может понизить уровень холестерина в крови на 10 % и повысить сопротивляемость организма новообразованиям и сердечно-сосудистым заболеваниям.
   Виноград. В состав винограда входят витамин С, тиамин, витамин В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

, калий и рибофлавин, в нем также содержатся эллаговая кислота и кверцетин – два вещества, которые придают винограду следующие целительные свойства: антиоксидантные, способность повышения уровня «полезного» холестерина в крови и «разжижения» крови. Красный виноград является прекрасным источником минерального селена и содержит бор, который нужен для роста костей.
   В винограде, некоторых орехах и клубнике в большом количестве содержится эллаговая кислота, препятствующая мутациям клеток, и кофеиновая кислота, обладающая антиоксидантным действием.
   В винограде также содержится кверцетин, антиоксидант, который защищает сердце и замедляет старение.
   Ресвератрол, который содержится в кожуре винограда, предотвращает сердечно-сосудистые заболевания, повышая уровень «полезного» холестерина в крови. Ресвератрол также препятствует образованию нежелательных сгустков крови. Это, в свою очередь, обеспечивает доступ крови к сердцу и мозгу и предотвращает сердечные приступы, инсульты и другие серьезные заболевания.
   Оказалось, что масло из виноградных косточек тоже поднимает уровень «полезного» холестерина. Мы предлагаем употреблять 2 раза в неделю и добавлять его во фруктовые салаты.
   Горох содержит витамины В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

и С, никотиновую и фолиевую кислоту, железо и магний. Кроме того, в нем мало жира. Никотиновая кислота относится к витаминам группы В. Это вещество борется с артритом, астмой, раком и регулирует уровень холестерина в крови. Полтарелки обеспечивают нас 3 г диетической клетчатки и флавоноидами – мощными антиоксидантами. Этот питательный продукт с низким содержанием жиров должен стать неплохой добавкой к вашему рациону. Вкусен и особенно полезен проросший горох. Потребление гороха несколько раз в неделю поможет вам сохранить здоровое сердце, прибавить количество употребляемой клетчатки и защитить организм от действия свободных радикалов.
   Грейпфрут полезен для сердца, так как содержит мало соли и жиров и является прекрасным источником витамина С, фолиевой кислоты, клетчатки и калия. Грейпфрут понижает уровень холестерина в крови, помогает организму избавляться от балласта старых эритроцитов, укрепляет иммунную систему и общее состояние здоровья, благотворно действует на поджелудочную железу.
   Мякоть грейпфрута содержит растворимую клетчатку, пектин, который не просто снижает общий уровень холестерина в крови, но и понижает уровень содержания «вредного» холестерина, очищая забитые артерии, освобождая их от бляшек, жира и шлаков.
   Кровь человека – это сложная смесь эритроцитов, лейкоцитов, тромбоцитов и многого другого. Эритроциты снабжают все части тела кислородом из легких. Этих красных кровяных телец должно быть достаточно для того, чтобы переносить кислород, но не слишком много: от избытка эритроцитов кровь густеет и риск сердечно-сосудистых заболеваний увеличивается. Слишком малое количество эритроцитов в крови ведет к малокровию. Врачи проверяют уровень эритроцитов в крови при помощи измерения гематокритного числа (процентного содержания эритроцитов). Для мужчин нормальное гематокритное число составляет от 40 до 55 %, а для женщин – от 37 до 47 %.
   В грейпфруте содержится флавоноид под названием нарингин, понижающий гематокритное число, активизируя уничтожение старых бесполезных эритроцитов, которые остаются в крови и делают ее густой. Нарингин может и повышать пониженное гематокритное число.
   В грейпфруте содержатся антиоксиданты, каротиноиды, кумарины, лимоноиды и терпены. Известно, что риск заболеть раком поджелудочной железы меньше почти наполовину у тех людей, которые регулярно употребляют грейпфруты. В красном грейпфруте содержится противораковый каротиноид под названием ликопин. Различные исследования показали, что низкий уровень ликопина в крови связан с увеличением риска заболеть раком шейки матки, мочевого пузыря или поджелудочной железы. И, само собой, ликопины и другие антиоксиданты, содержащиеся в грейпфруте, уменьшают вредное влияние на организм окисления.
   Один грейпфрут или 230 г его сока содержат более 100 % необходимого человеку витамина С. Один грейпфрут в день может значительно уменьшить опасность заболевания раком поджелудочной железы. Пектин содержится в белой мякоти, разделяющей дольки, поэтому съедайте и ее.
   Обратите внимание!

   Нарингин и другие флавоноиды в грейпфруте могут препятствовать усвоению организмом некоторых лекарств. Если вы принимаете те или иные лекарства, выясните у врача, можно ли вам одновременно с их приемом есть грейпфруты или пить грейпфрутовый сок.

   Клубника. 100 граммов свежей клубники содержат свыше 140 % рекомендованной суточной дозы витамина С. Ягоды также содержат клетчатку, фолиевую кислоту, калий, железо и рибофлавин. Клубничный экстракт может использоваться для лечения простудного герпеса.
   Клубника содержит р-кумаровую и хлорогеновую кислоты, которые прикрепляются к оксидам нитратов, и благодаря этому оксиды легко удаляются из организма до того, как превращаются в нитрозамины. Витамин С помогает Т-лимфоцитам и другим компонентам иммунной системы подавлять вирусы. Будучи антиоксидантом, витамин С помогает предотвратить повреждение молекул ДНК. Свойства витамина С усиливают эллаговая кислота, которая нейтрализует действие некоторых канцерогенов, клетчатка, защищающая от рака прямую и толстую кишку, молочную, предстательную и поджелудочную железы.
   Как нам объяснил А. Кородецкий, использование клубники в качестве средства для лечения кожных заболеваний объясняется содержанием в клубнике огромного количества витамина С. Когда наступает клубничный сезон, старайтесь есть эту ягоду несколько раз в неделю не менее чем по 100 граммов.
   Лук. Существуют сотни видов лука, включая красный, белый, лук-порей, шалот и чеснок. Лук: «разжижает» кровь, понижает общий уровень холестерина, поднимает уровень «полезного» холестерина, снижает риск сердечных заболеваний, борется с раком, облегчает затрудненное дыхание.
   Лук помогает организму сопротивляться инфекции и снижает уровень сахара в крови. Кверцетин, который содержится в луке, оказывает мягкое успокаивающее воздействие. Лук является еще и антиоксидантом.
   Потребление половинки сырой луковицы в день может повысить уровень «полезного» холестерина на 25–30 %. В луке содержится аденозин, который способствует «разжижению» крови и тем самым предотвращает сердечные заболевания. Большинство сердечных приступов вызываются тем, что коронарную артерию, уже суженную осадками шлаков, забивает сгусток крови, лишая сердечную мышцу необходимого притока свежей крови. Кроме того, в луке есть вещество кверцетин – флавоноид-антиоксидант, который нейтрализует многие потенциальные канцерогены.
   Противораковые свойства лука были доказаны в 1994 г., когда японские ученые открыли в красном луке четыре антоцианина. Как и кверцетин, эти вещества являются сильными антиоксидантами, помогающими организму бороться с раком. В луке содержатся и другие соединения, в состав которых входит сера, замедляющая образование раковых клеток. По словам знатока лука и чеснока петербургского фитоэнергетика А. Кородецкого ежедневное потребление 85 г лука или чеснока могут снизить риск заболевания раком желудка на 40 %.
   В луке содержится дифенилтиосульфинат и другие вещества, помогающие ослабить воспалительный процесс в бронхах, который затрудняет дыхание. В луке также есть соединения, обладающие антигистаминными свойствами. Вещества гистамины, которые образуются во время аллергических и воспалительных реакций, заставляют сокращаться гладкие мышцы, окружающие дыхательные пути. Мышцы сжимают их и тем самым затрудняют дыхание. Лук и другие продукты, обладающие антигистаминными свойствами, расслабляют эти мышцы и дают возможность воздуху свободно проходить по дыхательным путям.
   Половинки луковицы в день достаточно для того, чтобы снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака.
   Манго. В плоде манго среднего размера содержится примерно 90 % необходимой суточной дозы витамина С, 75 % необходимой суточной дозы бета-каротина. В манго есть витамин Е и клетчатка. Все четыре вещества предотвращают рак толстой и прямой кишки, поджелудочной и предстательной желез, молочной железы, шейки матки, желудка и других органов. Бета-каротин и витамины В и С выполняют в организме две функции. Во-первых, в качестве антиоксидантов они защищают здоровые клетки от окисления. Во-вторых, эти витамины укрепляют иммунную систему – «министерство обороны» вашего тела, которое ведет войну с раком.
   «Доблесть» витамина С в борьбе с раком неоспорима. Он также усиливает эффективность лучевой терапии при лечении больных раком. В ходе одного эксперимента врачи проводили лучевую терапию в двух группах больных раком, причем в одной из групп каждому давали по 5 г витамина С ежедневно. Через четыре месяца улучшение наступило у 63 % пациентов, а в другой, где витамин С не давали, – у 45 %.
   Оказалось также, что при низком уровне содержания в крови витамина Е риск заболевания раком увеличивается в 1,5 раза.
   Манго – прекрасный источник витамина С и бета-каротина, активизирующих иммунную систему, поэтому, когда наступает сезон манго, ешьте его несколько раз в неделю. Манго очень вкусно само по себе или во фруктовом салате.
   Морковь содержит огромное количество бетакаротина, который в организме превращается в витамин А. Кроме того, в моркови присутствуют витамины С и В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

, фолиевая кислота, железо и калий.
   В моркови содержится много растворимой клетчатки, которая помогает понизить уровень холестерина в крови. Часть этой клетчатки является пектином, который тоже снижает уровень холестерина. Клетчатка содержит пектат кальция, который присоединяется к желчной кислоте и предотвращает ее обратное всасывание, тем самым снижая уровень холестерина в крови. Можно посоветовать есть две морковки людям с повышенным содержанием холестерина. Такое количество ежедневно употребляемой моркови может понизить уровень холерстина в крови на 10–20 %.
   Бета-каротин моркови играет важную роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Витамин С борется с заболеваниями сердца по двум направлениям. Во-первых, как антиоксидант, витамин С снижает окисление «вредного» холестерина, при котором холестерин легче оседает на стенках артерий и делается от этого еще опаснее для сердца. Во-вторых, уровень содержания в крови «полезного» холестерина напрямую связан с уровнем содержания витамина С: чем больше витамина, тем больше «полезного» холестерина в крови.
   В моркови содержится небольшое количество витамина В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

, который играет важную роль в профилактике сердечных заболеваний. Дело в том, что причиной повреждений артрерий является аминокислота гомоцистеин, которая обычно преобразуется в менее опасный цистатионин. Для этого преобразования необходим витамин В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

, поэтому его нехватка в организме приводит к накоплению опасного гомоцистеина на стенках сосудов и их повреждению.
   Соединив в себе клетчатку, бета-каротин, витамины С, В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

и низкую калорийность, морковь является эффективным средством против сердечно-сосудистых заболеваний. Р-кумаровая и хлорогеновая кислоты снижают риск заболевания раком. Ну, и главное для нас: в моркови также содержится ликопин, мощный антиоксидант.
   Бета-каротин и витамин С, содержащиеся в моркови, замедляют ухудшение зрения у пожилых людей, когда желтое пятно начинает постепенно дегенерировать. Скорее всего, дегенерация желтого пятна вызывается процессом окисления. Будучи антиоксидантами, бета-каротин и витамин С помогают замедлить или вообще задержать прогрессирование заболевания. Исследования показали, что потребление в пищу продуктов, содержащих эти два вещества, замедляет дегенерацию желтого пятна сетчатки.
   Обратите внимание!

   Употребление моркови в больших количествах не опасно, но может вызвать легкую желтизну кожи. При ограничении потребления моркови или при его полном прекращении желтизна, вызванная избытком в организме каротиноидных пигментов, быстро исчезает.

   Орехи – прекрасный источник клетчатки, витаминов группы В и магния. Витамины группы В оказывают профилактическое действие на мозг и нервы, а магний защищает сердце и предотвращает возникновение рака. Несмотря на то что в орехах много жиров, они являются в основном моно– и полиненасыщенными, т. е. снижающими уровень холестерина в крови. В орехах содержатся вещества, которые: снижают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и онкологических нарушений, укрепляют кости, улучшают работу мозга.
   Орехи поддерживают уровень сахара в крови на физиологически приемлемом уровне. Они также обладают свойствами эстрогенов, которые смягчают симптомы менопаузы у женщин.
   Орехи содержат ингибиторы протеазы, которые замедляют активность ферментов, способствующих росту раковых опухолей. Эти ингибиторы обладают свойствами антиоксидантов и поэтому ослабляют канцерогенный эффект окисления. Грецкий орех содержит олеиновую и эллаговую кислоты, два мощных антиоксиданта, которые борются со свободными радикалами.
   В миндале и грецких орехах содержатся мононенасыщенные жирные кислоты, снижающие уровень холестерина в крови. Миндаль, грецкие орехи и арахис содержат минеральный бор. Он жизненно необходим для поддержания здорового состояния костей и суставов, так как задерживает в организме кальций. Бор также улучшает работу мозга.
   Краткие сведения об орехах
   Арахис, который на самом деле является не орехом, а бобом, содержит клетчатку, фолиевую, никотиновую кислоты и магний.
   Бразильские орехи содержат клетчатку, тиамин, магний, железо и эллаговую кислоту.
   Грецкие орехи – источник клетчатки, магния и фолиевой кислоты.
   Каштаны содержат мало жиров и являются хорошими источниками клетчатки, витамина С, а также фолиевой кислоты.
   Миндаль – хороший источник клетчатки, магния, рибофлавина и железа.
   Фисташки содержат жир, железо, тиамин и магний. Фундук содержит клетчатку, магний и фолиевую кислоту.
   Обратите внимание!

   Многие орехи содержат относительно высокий уровень аминокислоты аргинин, могут вызывать внезапное обострение герпеса.

   Перец (жгучий и сладкий) уже очень давно считается лекарством. Его издревле использовали для снятия боли, лечения кашля, ангины, астмы и других респираторных заболеваний, расстройств пищеварения и язвы. Перец добавляют в согревающие мази для смягчения мышечных болей, используют для лечения зубной боли и приготовления противовоспалительных препаратов для глаз. Итак, перец снимает боль, смягчает симптомы простуды и других респираторных заболеваний, снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, является отличным антиоксидантом.
   Жгучий перец «разжижает» кровь, уничтожая сгустки, и тем самым предотвращает сердечные заболевания, инсульты и ухудшение остроты зрения. Ускоряя процесс обмена веществ и активизируя сжигание калорий, жгучий перец также позволяет сохранить стройную талию.
   Хотелось бы несколько слов сказать об уменьшении болевых ощущений с помощью перца. Вещество капсаицин, придающее перцу жгучий вкус, используют для облегчения болей при артрите и опоясывающем герпесе. Капсаицин воздействует на определенные нервные клетки, и они перестают передавать болевые сигналы. Даже если болевой раздражитель все еще действует, болевые сигналы по нервным клеткам уже не передаются. Жгучий перец также стимулирует выработку эндорфинов, гормонов, блокирующих боль. Как и капсаицин, эндорфины блокируют болевые сигналы, проходящие по нервной системе, и тем самым облегчают боль. Кроме этого, эндорфины поднимают настроение.
   Подобно чесноку и другим острым продуктам, жгучий перец может прочищать дыхательные пути, очищая забитые слизью бронхи. Слизь, обычно влажная и мягкая, легко удаляется из дыхательных путей. Когда слизь становится твердой и липкой, она затрудняет дыхание. Раздражение, вызванное жгучим перцем, заставляет выделяться жидкость в носовых ходах, глотке и бронхиолах. Эта жидкость помогает смыть накопления слизи и облегчить дыхание.
   Кроме того, витамин С, который содержится в перце, обладает антигистаминными свойствами и поэтому также облегчает дыхание. Перец содержит больше витамина С, чем цитрусовые, которые ошибочно считались лучшим источником этого витамина. В перце содержится в 3 раза больше витамина С, чем в апельсине и столько же бета-каротина, что и в моркови. Такой щедрый источник двух витаминов-антиоксидантов помогает организму бороться с окислением «вредного» холестерина, который, в конце концов откладывается на стенках коронарных артерий в сердце.
   Бета-каротин и витамин С также помогают организму предотвратить преобразование безобидных клеток ДНК в раковые под воздействием окисления. Кроме того, борясь с уже развивающимся раком, эти два вещества укрепляют иммунную систему.
   Сладкий красный и зеленый перец содержит еще несколько антиканцерогеных компонентов. В состав зеленого перца входят р-кумаровая и хлорогеновая кислоты. Эти два вещества связывают и удаляют из организма содержащиеся в пище нитроксиды, которые могут превратиться в канцерогенные нитрозамины.
   Обратите внимание!

   Жгучий перец не вызывает язвы желудка. Однако если у вас уже есть язва, перец вам употреблять в пищу не стоит.

   Персики. Низкокалорийные сладкие персики содержат большое количество бета-каротина, витамина С, бора и клетчатки.
   В них мало жиров и натрия и совсем нет холестерина. В свежем персике содержится бета-каротин. Это вещество является мощным антиоксидантом, который укрепляет иммунную систему и активизирует способность организма сопротивляться инфекции. Бор делает кости крепкими и улучшает память. Персики, как и большинство фруктов, содержащих клетчатку, имеют мягкое слабительное действие.
   Мы считаем, что во время сезона созревания персиков необходимо съедать по одному персику в день. Свежие персики содержат большое количество питательных веществ и клетчатки.
   Петрушка. В 30 г петрушки содержится больше бета-каротина, чем в 30 г капусты брокколи или шпината; больше витамина С, чем в моркови, шпинате или картошке. Кроме того, петрушка является хорошим источником калия и кальция.
   В петрушке присутствуют витамин С, бета-каротин, хлорофилл, флавоноиды, полиацетилены, кумарины и монотерпены. Витамин С, бетакаротин, монотерпены и некоторые флавоноиды являются антиоксидантами, которые борются с окислением и свободными радикалами. В петрушке содержится много хлорофилла, растительного пигмента, который иногда называют «натуральным дезинфицирующим средством» за свою способность уменьшать запахи, кроме того хлорофилл снижает канцерогенное действие окисления.
   Репа содержит мало калорий и жиров и обеспечивает нас клетчаткой и витамином С. Репа принадлежит к овощам семейства крестоцветных, помогает бороться с раком. Ботва репы содержит витамин С и бета-каротин – два антиоксиданта, которые предотвращают возникновение рака и сердечно-сосудистых заболеваний. В репе содержатся противораковые вещества – глюкозинолаты. Употребление в пищу большого количества репы, ее ботвы и других овощей из семейства крестоцветных существенно снижает риск развития рака легких.
   Кроме того, репа является эффективным средством в борьбе против рака молочной железы. Риск развития этого вида рака зависит от уровня содержания в организме некоторых видов эстрогенов. Индолы, содержащиеся в овощах семейства крестоцветных, в ходе обмена веществ увеличивают скорость преобразования эстрогенов и не дают им возможности активизировать развитие рака. Клетчатка, которая входит в состав репы, помогает организму бороться с раком прямой и толстой кишки, поджелудочной и предстательной желез.
   Рис. Коричневый рис с низким содержанием жиров является прекрасным источником тиамина (витамина Bj), магния, витамина В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

, ниацина, железа и клетчатки. Витамин В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

обеспечивает нормальную работу всех клеток организма (особенно нервных). Нехватка этого витамина ведет к скоплению в клетках продуктов обмена веществ и вызывает общую слабость, запоры, депрессию, повышенную чувствительность к боли, дезориентацию во времени и пространстве и сердечно-сосудистые заболевания.
   Рисовое масло содержит натуральные антиоксиданты, такие как ферул, и различные витамины группы Е. Эти и другие вещества в масле и отрубях не дают повышаться уровню холестерина в крови и защищают организм от канцерогенного воздействия нерегулируемого окисления.
   Отруби коричневого риса содержат гамма-оризанол, вещество, снижающее уровень холестерина. В белом рисе немного больше калорий и меньше диетической клетчатки, чем в коричневом. Во время обработки белый рис теряет некоторые питательные вещества. Коричневый рис более полезен и при этом так же вкусен, как белый.
   Семена содержат различные вещества, включая витамин Е, железо, калий, белок и клетчатку. В семена подсолнечника входит линолевая кислота, одна из важнейших жирных кислот, которая снижает уровень холестерина в крови и уменьшает риск заболевания раком. Тыквенные семена, которые содержат основные жирные кислоты и цинк, используются для лечения простатита и уничтожения кишечных паразитов. Семена кунжута содержат вещество сезамин, антиоксидант, который нейтрализует окисление и свободные радикалы, защищает от сердечно-сосудистых заболевание и многих других болезней. Сезамин снижает общий уровень холестерина в крови.
   Витамины А, С и Е, ингибиторы протеазы, содержащиеся в семенах, обладают ярко выраженными свойствами антиоксидантов.
   Спаржа. В спарже содержится фолиевая кислота, витамин С, небольшое количество калия, бета-каротин. В спарже содержится глутатион, мощный антиокислитель, который помогает организму бороться со свободными радикалами, предотвращает катаракту и замедляет появление признаков старения. Другим мощным антиокислителем является витамин С, также содержащийся в спарже.
   Регулярное потребление спаржи поможет сохранить высокий уровень питательных веществ в организме и обеспечит организм антиоксидантами, которые помогут предотвратить катаракту, сердечные заболевания и рак.
   Обратите внимание!

   Спаржа содержит определенные вещества (пурины), которые могут вызвать развитие подагры. Если вы уже болеете подагрой или у вас есть наследственная предрасположенность к ней, будьте внимательны, употребляя ее в своем рационе питания.

   Цветная капуста. В цветной капусте содержатся антиканцерогенные вещества. Как и все остальные члены семейства крестоцветных, этот овощ содержит индолы, сульфорафан и витамин С. Индолы замедляют выработку эстрогенов, которые стимулируют рост раковых опухолей (особенно при раке молочной железы). Сульфорафан помогает ферментам защищать организм от некоторых канцерогенов. Витамин С, антиоксидант, помогате бороться со свободными радикалами. Употребление капусты снижает вероятность фиброзо-цистозных заболеваний.

Глава 14
СНИЖЕНИЕ ВЕСА

   Эволюция не предусмотрела специальный механизм для предотвращения ожирения – в нем раньше просто не было надобности. Поэтому проблема переедания и употребления излишне жирной пищи стала в наше время чрезвычайно серьезной и актуальной.
   Циркулирующие в крови жировые молекулы не только вызывают накопление жира в организме, но и влияют на химические процессы, происходящие в соответствующих центрах головного мозга, вызывая повышение аппетита. В результате полнеющие люди хотят есть все больше и больше. При этом особенной опасности подвергаются люди, перекормленные еще в детстве. Это весьма тревожная тенденция, если учесть, что у полных родителей потомство, скорее всего, также будет страдать от избыточного веса.
   Не надо забывать, что ожирение приводит к появлению так называемого «смертельного квартета», т. е. к диабету, снижению уровня полезного холестерина, повышению уровня вредного холестерина и артериальной гипертензии.
   Толстый человек – это человек больной. Грустно? Конечно! Но избыточный вес, ожирение – это неприятность, с которой можно справиться с помощью питания!
   Различных методов похудания, причем достаточно эффективных, в последнее время появилось много. Например, нами разработана система похудания «Сытое голодание», основанная на методиках академика Болотова. Эта система привлекательна тем, что основана на употреблении нерастворимой клетчатки некоторых овощей. Об этом мы уже рассказывали в книгах, посвященных болотовским методикам. Кроме того, мы объясним вам, как можно похудеть с помощью обыкновенной… воды.
   Обычно к 25 годам молодые люди имеют устоявшийся вес. Хорошо, если этот вес лежит около широко известных «рост минус 110» или, во всяком случае, не выбивается за «рост минус 100». При этом женщинам полезно помнить, что обхвату талии следует быть меньше 80 см. Итак, если вы вписываетесь в эти рамки, то скажите себе «молодец!» и можете в ус не дуть. Некоторое время вам не надо беспокоиться о своем весе. Но штука-то в том, что этот свой вес надо сохранить минимум до 50 лет.
   Раньше врачи считали нормальным прибавление килограмма каждые пять лет. Но 15 килограммов – это же почти пудовая гиря! С таким «рюкзаком» нечего и думать о регулярных оздоровительных упражнениях. Жирок, который вы нагуляли, будет требовать от вас только одного – поспать после обеда.
   Итак, мы утверждаем: допускается прирост лишь 1 кг в 10 лет, а лучше сохранять свой вес как можно дольше. Если же ваш вес уже к 30 годам превышает физиологические нормы, вам непременно следует принять экстренные меры.
   Мы не будем ни первыми, ни последними, кто скажет вам, что люди с лишними килограммами являются первыми в группе риска сердечно-сосудистых заболеваний. У лиц с ожирением удваивается или утраивается риск ишемической болезни сердца.
//-- Применение горечей --//
   Горечи в пище – эффективное средство для понижения веса. Однако употреблять горечи нужно осторожно, понемногу, не злоупотребляя возможностями своего организма.

   Употребление даже в малых количествах (одной десятой грамма!) сырой или сухой травы желтушника серого с цветами 3 раза в день в течение месяца снижает вес тела на 2–3 кг.

   При этом значительно улучшается эластичность сосудов, укрепляется ткань сердечной мышцы, нормализуется ритм сердца, практически полностью исчезают аритмия и последствия инфаркта.
   Старайтесь не забывать вводить в свой ежедневный рацион горечи желтушника, очень немного, буквально миллиграммы.
   Горечи тысячелистника особенно ценны в чаях. Чай с тысячелистником очень полезен, особенно женщинам после родов. В любом случае, горечи добавлять в пищу необходимо. Полезно хорошо изучить флору своей местности и выбрать для себя подходящие растения. Например, горечь содержится в осиновых листьях и коре.
   Благодаря горечам девясила поджелудочная железа формирует весьма широкий спектр инсулинов. Эти инсулины способны расщеплять большое количество сложных эфиров, т. е. жиров. Поэтому девясил также способствует оздоровлению организма.
   Несмотря на большую пользу девясила, его следует употреблять не более 1 г на стакан кипятка. Пьют такой чай перед сном, так как девясил обладает потогонным свойством.
   Аналогичными свойствами обладает и аир. Корни аира, как и корни девясила, содержат много горечей, способствующих снижению ожирения. На стакан кипятка добавляют не более 1 г аира.
//-- Методика «Сытое голодание» --//
   Методика «Сытое голодание» включает в себя прием свекольных жмыхов. Схема их употребления такова, что ваш аппетит будет значительно уменьшен.
   Обычно шарики Болотова принимают за 10–20 мин до еды. В случае борьбы с излишним весом надо это делать сразу после завтрака. Затем, после того как вы проглотили 2–3 ложки жмыхов, необходимо дождаться возникновения легчайшего чувства голода, можно сказать, намека на него. Допустим, ваша рука сама потянулась к холодильнику. Так вот, вы вместо колбасы достаете жмыхи и 2 ложки глотаете. Аппетит на некоторое время будет приглушен.
   После того как вы аппетит удовлетворили, ничего есть и пить нельзя до тех пор, пока не появится вновь чувство голода, которое опять постарайтесь подавить жмыхами. Но если желание поесть не проходит спустя полчаса после того, как вы приняли жмыхи, поешьте как обычно. Повторяя данную процедуру много раз, можно добиться очень быстрого похудения и закрепить тот вес, который соответствует вашему росту. Как показала практика, при таком способе удается похудеть в среднем на 0,5 кг в сутки.
   Кроме того, избавиться от излишнего веса помогут яблоки и цельная пшеничная крупа, которые дают ощущение полного желудка и тем самым уменьшают аппетит. Наблюдения показывают, что употребление горчицы, имбиря, жгучего перца и другой острой пищи улучшает обмен веществ и сжигает лишние калории.
   Для избавления от лишнего веса рекомендуется включать в свой рацион ячменные каши и супы. Блюда из ячменя содержат много клетчатки, стимулируют продвижение пищи по кишечнику, всасывают избыток холестерина, вредные продукты обмена и способствуют их выведению. Не забывайте о моркови и особенно о свекле. Советуем съедать ежедневно натощак по 100 г свеклы. А весной пейте свежий березовый сок.
   Соль и уксус для похудания
   Для сброса лишнего веса и сжигания лишних жировых отложений нужно активизировать обмен веществ (особенно жиров) в организме.
   Кроме основного лечения, направленного на изменение гормональной активности щитовидной железы, рекомендуется провести курс лечения соляными ваннами средней и высокой концентраций (2-10 кг соли на 200 л воды), йодобромными соляными ваннами, обтиранием соленой водой.

   Для поддержания формы после проведенного курса лечения надо принимать соляные ванны средней концентрации (1,5–4 кг на 200 л воды) температурой 36–37 °C по 10–15 мин ежедневно. Курс – 15–20 ванн.

   Для активизации обмена веществ применяют и такие ванны.

   Насыпают в воду 150 г питьевой соды, 150–300 г морской соли, наливают немного лавандового (или камфорного) спирта. Лежат в ванне и наслаждаются жизнью 20–30 мин и, хорошо укутавшись, на 15 мин ложатся в постель.

   Необходимо ограничить употребление алкоголя.
   Яблочный уксус способствует выведению шлаков и токсинов из организма, постоянному уменьшению жировых отложений. Уксус из багульника значительно снижает степень ожирения, поэтому можно вводить его в повседневный рацион.

   Готовят его так: берут 1/2 л 6 %-ного уксуса, добавляют в него 1/2 стакана нарезанных веток или корней багульника и настаивают 2–3 дня.

   Этот настой можно добавлять во всякий чай по 1 ч. ложке на стакан. Такая добавка нейтрализует вредные алкалоиды, сохраняя все ароматические качества чая и его полезные свойства. Такой уксус можно добавлять даже в супы и борщи.
   Сбор для похудения. Взять сбор: зверобой продырявленный (трава) – 5 г, ромашка лекарственная (цветки) – 5 г, береза белая (почки) – 5 г, бессмертник (трава) – 5 г. Все компоненты перемешать и измельчить до порошкообразного состояния. Одну столовую ложку такого порошка залить 1/2 л кипятка и настаивать в течение часа. Принимать 2 раза в день (утром и вечером) по стакану с добавлением 1 ст. ложки меда и 1 ч. ложки яблочного уксуса.
   Чтобы сбросить лишние килограммы, начните запивать еду водным раствором яблочного уксуса (до 2 ч. ложек уксуса на стакан воды).

   Смешать свежеприготовленный сок сельдерея с яблочным уксусом в соотношении 1:1. Принимать 3 раза в день по 2 ст. ложки.

   При ожирении и в целях общего очищения организма рекомендовано ежедневное употребление 1 ст. ложки яблочного уксуса перед обедом. Длительность использования продукта не ограничена.

   Смешать свежеприготовленный сок тысячелистника с яблочным уксусом в соотношении 1:1. Принимать 3 раза в день по 1 ч. ложке.

   Вода сгоняет вес
   Для борьбы с избыточным весом можно предложить очень простую и эффективную систему, которая заключается в том, чтобы выпивать 1–2 стакана любой структурированной воды, например, талой, по следующей схеме:
   • по утрам, сразу после пробуждения;
   • за 30 мин до приема пищи (особенно тем, кто страдает гастритом, изжогой, язвой, колитом и другими расстройствами пищеварения);
   • через 2,5 часа после еды.
   Всегда пейте воду, когда чувствуете жажду (в том числе и во время приема пищи). Дело в том, что выпитый стакан воды стимулирует часть вегетативной системы [3 - Вегетативная нервная система – система, которая регулирует деятельность всех внутренних органов и систем (кровообращения, дыхания, пищеварения, выделения, размножения и других), обмен веществ и функциональное состояние тканей организма (возбудимость, работоспособность). Вегетативная нервная система имеет два отдела: симпатический (возбуждающий) отдел, и парасимпатический – отдел торможения. – Примеч. ред.] – симпатическую нервную систему – на протяжении 1,5–2 часов. Вырабатывающийся при этом адреналин повышает активность фермента, расщепляющего жир. Употребляя воду по предложенной схеме, вы будете чувствовать себя сытым и станете есть только тогда, когда организму действительно понадобится пища. А это значит, что потребность в еде значительно уменьшится. Дальнейшее уменьшение веса будет происходить за счет выведения лишней жидкости, содержащейся в тканях.
//-- Зарядка в ванной --//
   Эти упражнения предназначены для тех, кто хочет похудеть, но времени на длительные физические нагрузки найти не может. Именно поэтому мы с Ларисой предлагаем заниматься этим комплексом в ванной, ведь там каждый человек проводит некоторое время в течение дня. Так что потратьте на водные процедуры на 5-10 мин больше, чем обычно, и сбросьте лишние килограммы.
   Прежде чем приступить к упражнениям, налейте в ванну теплую воду. Перед погружением немного разомните мышцы, разогрейтесь. Упражнения выполняйте в медленном темпе, крепко держась за края ванны.
   • Поднимите 10 раз ноги под углом 90°.
   • Сгибая ноги в коленях, прижмите 10 раз колени к животу.
   • Полулежа на спине, поднимите ноги на 20–30 см и сделайте 5 раз упражнение «ножницы».
   • Перевернитесь на живот и, держась за бортики ванны, поднимите по 10 раз поочередно то левую, то правую ноги.
   • Лягте на бок и поднимите 10 раз ногу вверх, насколько это возможно, затем перевернитесь на другой бок и повторите это упражнение.
//-- Сон поможет похудеть! --//
   Исследователи утверждают, что желающим избавиться от лишнего веса лучше любых диет поможет сон. Продолжительный сон ускоряет метаболизм и ведет к снижению веса. Глубокий сон инициирует выработку в организме гормона роста, ускоряющего метаболизм и сжигающего калории. Ученые предлагают занятым людям, не имеющим времени для дополнительного сна, принимать таблетки, укоряющие метаболизм.
//-- Простые советы желающим похудеть --//
   В заключение следует дать несколько простых советов для всех тех, кто хочет похудеть.
   • Употребляйте меньше продуктов, которые содержат жиры и насыщенные жирные кислоты: животное масло, маргарин, цельное молоко, сметана, мороженое, сыры, жирное мясо.
   • Исключите из рациона свинину, утиное мясо, сосиски и колбасу, паштеты, сливки.
   • Употребляйте продукты питания с высоким содержанием белка и низким содержанием жира и насыщенных жирных кислот: рыбу, дичь, индейку, телятину.
   • Включайте в рацион продукты, богатые пищевыми волокнами (25 г в сутки и более), так как при этом улучшается утилизация углеводов тканями, уменьшается абсорбция глюкозы в кишечнике, значительно снижается уровень сахара в крови и моче.
   • Увеличивайте потребление сложных углеводов и клетчатки – ешьте больше свежих и замороженных овощей, фруктов, зерновых культур, риса.
   • Употребляйте подсолнечное, соевое, оливковое и рапсовое масла, содержащие ненасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты.
   • Исключите из рациона продукты, содержащие холестерин: мозги, почки, печень, язык. Ешьте не больше 1–2 куриных яиц в неделю.
   Как же составить такой рацион? Для начала запишите все, что вы съедаете в течение недели. А потом с карандашиком пройдитесь по этому «меню», учитывая все, что написано выше. Дополнительные рекомендации относительно клетчатки вы можете найти в главе 9, в рубрике «Питание и клетчатка».

Глава 15
ПИТАНИЕ ПРИ ПРОФИЛАКТИКЕ РАКА И ЛЕЧЕНИИ ЕГО НА НАЧАЛЬНОЙ СТАДИИ

   Раковые клетки существуют у всех людей, ведь исходные вещества для превращения нормальных клеток в раковые поджелудочная железа производит в достаточном количестве. Поэтому заниматься профилактикой раковых заболеваний должен каждый, кто заботится о своем здоровье. Под профилактикой подразумевается прежде всего восстановление работы желудочно-кишечного тракта, о котором мы упоминали на предыдущих страницах этой книги. Для этого необходимо провести процедуры со жмыхами из капусты. Длительность курса – месяц.
   Прежде всего, необходимо заботиться, чтобы пища была по возможности максимально насыщена витаминами. В таблицах, приведенных ниже, даны ориентировочные суточные уровни расхода органических веществ.
   С капустными жмыхами вводят в организм отрицательные свободные радикалы и витамин U (метилметионин). Этот витамин представляет собой производное аминокислоты метионина. Также целесообразно употребление витамина С (аскорбиновой кислоты), которая предотвращает окисление белков, содержащих сульфгидрильную группу. Большинство болотовских ферментов содержат эту группу.
   Витамин С усиливает процесс превращения пролина в оксипролин, важнейшую аминокислоту в костной и хрящевой тканях. Целесообразно профилактически принимать витамин Н (биотин), витамин РР, содержащийся в дрожжах и молоке, и витамин В. В рацион надо вводить блюда из хрящей, так как в них содержатся мукополисахариды. В небольших количествах нужно употреблять рыбу, морскую капусту, поскольку в белках клеток рыбы содержатся серосодержащие аминокислоты, например метионин.
   Таблица 1. Ориентировочный суточный уровень расхода органических веществ

Таблица 2. Ориентировочный суточный уровень расхода аминокислот

Таблица 3. Ориентировочный суточный уровень расхода аминокислот при питании

//-- Уксус и горечи --//
   В рамках выполнения «Программы здорового питания академика Болотова» очень важно употребление пищевых продуктов на уксусе и ферментов, приготовленных на серосодержащих и горьких растениях. К ним относятся: малина (плоды), калина (плоды), фиалка, почки березы, лавровый лист, аир, девясил, багульник, смородина (плоды), облепиха (плоды), шелковица (плоды), хурма (плоды), фейхоа (плоды), грецкий орех (плоды), черноплодная рябина (плоды), календула (цветы), калган (корни), желтушник (стебель), адонис (цветы), душица (стебли), мать-и-мачеха (цветы), полынь (цветы).
//-- Вспомогательное питание --//
   Необходимо вводить в рацион квашения из фруктов и овощей, а также проводить процедуры с поваренной солью.
   Один грамм соли положить на язык на несколько минут и проглотить соленую слюну. Процедуру делают сразу после еды, а также через час после приема пищи. В течение дня можно повторять до 10 раз. Соль при этом должна выбираться йодированная с добавками глауберовой соли Na -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

S0 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

.
   Можно употреблять подсоленные, а также квашеные овощи и даже фрукты. Причем солить (подсаливать) надо и арбузы, и дыни, и творог, и сливочное масло, и сметану. Растительное масло желательно временно не употреблять.
   После еды хорошо съесть 1–2 ч. ложки морской капусты или небольшой кусочек соленой селедки. Борщ лучше готовить из квашеной капусты с добавкой квашеной свеклы, квашеной моркови, квашеного лука и т. п. Растения из семейства толстянковых (молодило) также лучше квасить. Для этого необходимо заполнить 3-литровую банку растением (например, молодилом), положить 1 ч. ложку поваренной соли и 1/2 г дрожжей и поставить квасить на несколько дней. Потом можно употреблять по 1 ст. ложке во время еды.
   Содержание сульфатов в соли дает возможность печени формировать серосодержащие аминокислоты и мукополисахариды.
//-- Гомеопатические процедуры: жмыхи и сок --//
   Процедуры со жмыхами относятся к гомеопатическим процедурам по лечению рака, вызванного свободными радикалами. Действительно, клин вышибают клином. Свободные радикалы, вызванные жесткими лучами, подавляются также свободными радикалами, полученными более мягкими способами (например, соковыжималкой).
   Жмыхи капусты целесообразно употреблять перед завтраком, а сок надо выпить перед сном. Дело в том, что жмыхи в момент приготовления содержат много свободных радикалов слабой интенсивности. Жмыхи имеют поэтому слабощелочную реакцию (рН = 7,8), а сок, наоборот, имеет слабокислую реакцию (рН = 6,2). Если жмыхи употреблять немедленно после приготовления, то адсорбция (поглощение) жмыхами металлов будет очень высокой. Свободные радикалы жмыхов в течение часа практически полностью исчезают.
   Употребление сока и жмыхов должно быть во времени разделено хотя бы на 1–2 часа.
   Сок также содержит свободные радикалы, но они имеют положительный заряд. Эти радикалы особенно полезны для нейтрализации высокоэнергетических свободных радикалов.
   При профилактике рака, а также при его лечении употребление спиртов должно быть строго ограничено. Частично можно спирты нейтрализовать уксусом. Для этого на 1/2 л водки или коньяка необходимо добавлять 2 ст. ложки 9 %-ного уксуса.
//-- Сахарный переброд --//
   Весьма сильным профилактическим средством является сахар, переброженный на соках или жирах растений. Для этого берут комочек сахара и наносят на него несколько капель сока подходящих растений, или растительного масла, или сосновой смолы.

   Так, можно взять сок травы чистотела и нанести его на кусочек рафинада (1–5 капель).

   Сахар складывается в банку, горловину завязывают несколькими слоями марли и дают перебродить в течение нескольких месяцев. За это время сахар отсыреет (намокнет) и расползется, вместо сахара образуется жидкая масса, похожая на мед по виду и вкусу. Ее употребляют по 1 ч. ложке с чаем.
   Так же приготавливают сахар на облепиховом, на репейном, сливовом масле. Этот сахар обладает целым рядом положительных свойств из-за содержания в нем редких мукополисахаридов.

Часть 2
КУЛИНАРНАЯ КНИГА БОЛОТОВА

РЕЦЕПТЫ ДЕРЕВЕНСКОГО ЧАЯ

   Чай из зверобоя и листьев малины. 1 ч. ложка цветов зверобоя, 1 ст. ложка листьев малины, 1 ч. ложка черного чая, 5 стаканов воды.

   В прогретый чайник насыпать чай, цветы, листья. Заварить кипятком.

   Чай с душицей. 1,5 ч. ложки душицы, 2 ч. ложки черного или зеленого чая, 5 стаканов воды.
   Чай из листьев смородины. 1 ч. ложка сухих листьев черной смородины или 2 ст. ложки свежих рубленых листьев, 1 ч. ложка черного чая, 5 стаканов воды.
   Чай с листьями и цветами липы. 1 ч. ложка сухих листьев и цветов липы или 1 ст. ложка свежих листьев и цветов липы, 1 ч. ложка черного чая, 5 стаканов воды.
   Чай с плодами шиповника. По 1 стакану сухих плодов шиповника и рябины, 1/2 стакана сушеной черной смородины, 1/2 стакана сухих листьев земляники, 1 стакан сушеной моркови. Перемешать и использовать для заварки. В чайник всыпать 2 ст. ложки витаминного чая, залить 2 стаканами кипятка и выдержать 5–7 мин.
   Чай с клевером. 2 части головок клевера, 1 часть травы зверобоя, 1 часть листьев смородины. Просушить травы при комнатной температуре в тени. Перемешать и использовать для заварки.
   Чай из смородины и шиповника. 1 ст. ложку смеси (1: 1) заварить 2 стаканами кипятка, настаивать 1 час в плотно закрытой посуде (можно в термосе), процедить через марлю.
   Чай из листьев крапивы и плодов рябины. 3 ст. ложки нарезанной крапивы и 1 ст. ложку рябины залить 2 стаканами кипятка, настоять, процедить.
   Чай из зверобоя. 100 г зверобоя сушеного варить в течение 10 мин в 2 л воды. Отвар процедить, добавить 100 г сахарного песка, довести до кипения. Пить как горячим, так и охлажденным.
   Чай из вереска. 1 ст. ложку цветков вереска залить 1 л воды, кипятить 2–3 мин, процедить, добавить 60—100 г меда или столько же сахарного сиропа. Подавать охлажденным.
   Копорский чай. Молодые листья иван-чая (он же кипрей) подвялим на воздухе, скрутим в трубочки и уложим в глиняный горшочек. Делать это несложно: нужно просто повертеть их в руках между ладонями. Затем чуть зальем водой и добавим столько же по весу, сколько и кипрея положили, нарезанных крупно кусочков моркови. Поставим горшочек в теплую духовку. Через 2 часа морковку вынем, а листья иван-чая, высушим на противне в теплой духовке.

   Осталось нарезать копорский чай, и можно его заваривать, как обычный.

   Деревенский чай из кипрея. Сначала надо собрать листики кипрея, скатать в трубочки, подвялить на солнце, затем высушить в тени. Сушеные листья кипрея, сушеные яблоки, шиповник, рябину и морковь смешаем в равных количествах и будем заваривать, как обычно, в заварочном чайничке.
   Кофе из кипрея. 1/2 кг корней кипрея разрежьте на мелкие кусочки и обжарьте в небольшом количестве подсолнечного масла. Перед тем как готовить кофе из корней кипрея, размелите их в кофемолке и заваривайте обычным способом.
   Липовый чай. 1 ст. ложку высушенных соцветий липы заварить в заварочном чайнике и настаивать 15 мин. В том же заварочном чайнике можно заварить и 1 ст. ложку высушенных листьев лещины (лесного ореха).
   Кофе из желудей. Высушенные желуди, у которых удалена жесткая оболочка, обжариваются до темно-коричневого цвета. Непосредственно перед употреблением надо намолоть необходимое вам количество и заваривать как обычный кофе (1–2 ч. ложки на стакан кипятка). Настаивать 10–15 мин.
   Соевый кофе. Промоем зерна сои горячей водой, высушим и обжарим как натуральный кофе. Непосредственно перед употреблением намелем необходимое количество и заварим как обычный кофе: 1–2 ч. ложки на стакан кипятка. Дадим настояться 10–15 мин.
   Земляничный чай. 1 ст. ложку сушеной лесной земляники залейте стаканом воды, доведите до кипения и кипятите 15 мин. Затем процедите отвар через ситечко или марлю и пейте ароматнейший земляничный чай.
   Кофе из лопуха. Возьмите сушеные корни лопуха, положите на противень и поставьте в духовку. Как только они побуреют, вынимайте, размелите в кофемолке или истолките в ступке. Заваривать надо 1–2 ч. ложки на стакан кипятка.
   Чай из мяты. На заварочный чайничек возьмите 1–2 ч. ложки измельченных сушеных листьев мяты и 1 ч. ложку земляничного или брусничного листа. Если же вы завариваете свежие листья мяты, то на заварочный чайник вполне хватает всего нескольких ароматных листочков мяты.
   Чай из мяты лимонной. На стакан кипятка вам понадобится 1 ч. ложка свежей и 1/2 ч. ложки сушеной мяты лимонной. Можно добавить немного листьев земляники или брусники.

ЛЕЧЕБНЫЕ ФЕРМЕНТНЫЕ НАПИТКИ БОЛОТОВА

   Очищающий квас. Для того чтобы приготовить очищающий ферментный квас из корней сабельника болотного, вам понадобится 3 л свежей молочной сыворотки и полстакана сухих корней сабельника болотного. Корни помещаем в марлевый мешочек и с помощью грузила (камушка) погружаем траву на дно банки. Оказалось, что хорошо еще в молочную сыворотку добавить 1 ч. ложку сметаны (лучше из козьего молока) и такое же количество сахарного песка. Квас будет готов через 2 недели, хранить его надо в теплом темном месте. Банку закройте тремя слоями марли. Каждый раз отпитый квас восполняется сывороткой или водой и соответствующим количеством сахара. На другой день квас опять становится пригодным для употребления.
   Ферментный квас из золотого уса. Для приготовления очищающего кваса из золотого уса необходимо взять стакан измельченного растительного сырья (в этом случае можно использовать усы, листья, стебли), стакан сахара, чайную ложку сметаны. Измельченное растение следует поместить в марлевый мешочек и погрузить на дно трехлитровой банки, утяжелив с помощью грузика (чистого камешка), залить по плечики банки водой. В воду добавьте стакан сахара и ложку сметаны, тщательно перемешайте, накройте тройным слоем марли и поставьте в теплое место. Квас должен быть готов через 2 недели.
   Фермент на банановых шкурках. Для повышения иммунитета. 3 л воды, 2–3 стакана мелко порезанных банановых кожурок, 1 стакан сахара и 1 ч. ложка сметаны. Настаивать 2 недели, завязав горлышко посуды марлей в 3 слоя. Пить по полстакана 4 раза в день за полчаса до еды.
   Ферментный квас из плодов каштана. Для повышения иммунитета. Готовить его надо следующим образом. В 3 л воды положите 30–40 разрезанных пополам плодов неочищенных каштанов, стакан сахара, 1/2 стакана молочной сыворотки или 1 ч. ложку сметаны. Квас 2 недели держат в теплом помещении при температуре 25–35 °C. Как только вы отлили некоторое количество кваса, то сразу же в эту банку добавьте столько же воды и 1–2 ст. ложки сахара. На другой день квас можно опять пить.
   Ферментный квас из шиповника. Для повышения иммунитета. Вам понадобится 5 ст. ложек сосновых иголок, по 1 ст. ложке шиповника и луковой шелухи. Все это кладется в 1 л воды и доводится до кипения. Смесь держат на огне 5 мин. После чего добавляется еще 2 л воды, стакан сахара, 1/2 л молочной сыворотки или 1 ч. ложка сметаны. Квас выдерживается в теплом помещении 3 дня. Пьем мы наш квас на протяжении всего курса лечения по одному стакану утром.
   Фермент боярышника. Для повышения иммунитета. Стакан плодов боярышника помещают в марлевый мешочек и с помощью грузила погружают на дно банки с 3 л свежей молочной сыворотки. В банку добавляют 1 ч. ложку сметаны и 1 ч. ложку сахарного песка. Квас будет готов через 2 недели, хранить его надо в теплом темном месте. Банку закрывают 3 слоями марли. Образовавшийся квас пьют за 10–20 мин до еды по 1/2 стакана 3 раза в день в течение месяца. Затем делают перерыв на месяц и снова возобновляют лечение.
   Квас боярышника на воде. Для повышения иммунитета. Для его изготовления берут на 3 л воды 2–3 стакана размолотых плодов боярышника, 1–2 стакана сахара, 1 ч. ложку сметаны. Все бродит не менее 10 дней в теплом месте. Пьют по 1/2 стакана за 15–20 мин до еды.
   Фермент брусники. Для повышения иммунитета. Для его изготовления берут на 3 л молочной сыворотки 2–3 стакана размолотых плодов брусники, 1–2 стакана сахара, 1 ч. ложку сметаны. Все бродит не менее 10 дней в теплом месте. Пьют по 1/2—1 стакану за 15–20 мин до еды.
   Фермент дудника китайского. Для повышения иммунитета. 1/2 стакана корней дудника засыпают в 3 л молочной сыворотки, добавляют 1 стакан сахара, 1 ч. ложку сметаны. Все бродит в тепле не менее 3 недель. Пьют за 10–15 мин до еды.
   Фермент лука репчатого. Ферменты из лука способствуют очищению сосудов от соли и холестериновых элементов. Для изготовления фермента лука берут на 3 л воды 2 стакана разрезанного на дольки головок лука, 1 стакан сахара, 1 ч. ложку сметаны. Все бродит не менее 2 недель. Пьют в течение дня вместо воды по 1/2—1 стакану в любое время, кроме ужина, поскольку фермент лука обладает сильным мочегонными свойствами.
   Фермент ноготков лекарственных. Ферменты на цветах являются общеукрепляющими при слабости эндокринной системы. На 3 л воды берут 1 стакан травы с цветами (можно сухих), добавляют 1 стакан сахара, 2 ст. ложки перца (горошек), 1 ст. ложку соли, 1 ч. ложку сметаны. Все киснет не менее 2 недель. Пьют без нормы и в любое время.
   Фермент облепихи. Квасы из плодов обладают общеукрепляющим свойством, стимулируют выделение пепсинов желудка. Для приготовления фермента на 3 л воды берут 1 стакан размятых плодов облепихи, 1 стакан сахара, 1 ч. ложку сметаны. Все киснет в тепле около 10 дней. Пьют по 1/2—1 стакану за 10–15 мин до еды.
   Фермент татарника. Татарник колючий содержит в ферментах органически связанный кальций, который помогает при сращивании переломов, при коллагенозе, при замедленном росте. Защищает от простуды. На 3 л воды берут 1/2 стакана травы татарника (можно сухого), 1 стакан сахара, 1 ч. ложку сметаны. Все киснет в тепле около 10 дней. Пьют по 1/2—1 стакану за 10–15 мин до еды.
   Квас из шалфея. Для изготовления фермента на 3 л воды берут 1 стакан сухой или сырой травы шалфея, 1 стакан сахара, 1 ч. ложку сметаны. Все бродит в теплом месте в течение двух недель. Пьют образовавшийся квас по 1/2 стакана за 10–15 мин до еды.
   Фермент на аконите. Для изготовления фермента из цветов аконита джунгарского берут 3 л молочной сыворотки, 1/2 стакана листьев (свежих или сухих) цветков аконита, 1 стакан сахара, 1 ст. ложку сметаны. Растение погружается на дно с помощью марлевого мешочка и каменного грузика. Все бродит не менее 3 недель в теплой комнате (+18…+25 °C). Пьют фермент по 1/2 стакана за 10–15 мин перед едой. Цветы аконита джунгарского переброженные на молочной сыворотке, применяют при снятии острых ревматических болей.
   Фермент барбариса. Из барбариса амурского готовят фермент, который пьют при малокровии. Квас изготавливают по обычной схеме на воде, используя свежие и сухие листья барбариса. Для изготовления фермента барбариса берут 3 л молочной сыворотки, 1/2 стакана листьев (свежих или сухих) барбариса, 1 стакан сахара, 1 ст. ложку сметаны. Растение погружается на дно с помощью марлевого мешочка и каменного грузика. Все бродит не менее 3 недель в теплой комнате (+18…+25 °C). Пьют фермент по полстакана за 10–15 мин до еды.
   Фермент болиголова. Пьют при кашле по 1/2 стакана за 10–15 мин перед едой. Этим же ферментом проводят ингаляции. Для приготовления фермента на 3 л сыворотки берут 1/2 стакана травы, 1 стакан сахара, 1 ч. ложку сметаны. Все бродит не менее 2 недель.
   Фермент валерианы. Фермент валерьянки применяют при астме. Для его изготовления берут на 3 л воды 2–3 стакана нарезанных корней валерианы лекарственной, 1–2 стакана сахара, 1 ч. ложку сметаны. Все бродит не менее 10 дней в теплом месте. Пьют по 1/2 стакана за 15–20 мин до еды.
   Фермент евгении гвоздичной. Для повышения иммунитета. На 3 л воды берут 1/2 стакана сухих бутонов растения, 1 стакан сахара, 1 ч. ложку сметаны; все бродит не менее 2 недель. Пьют перед едой и в течение дня, без нормы.
   Фермент копытня европейского. Фермент копытня применяют при лечении миокарда, при полипозе кишечника и при лечении алкоголизма. Фермент готовят следующим образом: 1/2 стакана растительного сырья копытня засыпают в 3 л молочной сыворотки, добавляют 1 стакан сахара, 1 ч. ложку сметаны. Все бродит в тепле не менее 2 недель.
   Фермент лавровишни. Из плодов и листьев приготавливают ферменты, которые пьют при различных легочных заболеваниях. Фермент готовят следующим образом. Берут 3 л воды, 1 стакан соцветий и плодов, 1 стакан сахара, 1 ч. ложку сметаны. Все бродит не менее 2 недель при комнатной температуре. Пьют по 1/2 стакана за 10–15 мин до еды.
   Фермент лютика едкого. Фермент употребляют внутрь в малых дозах при глаукоме и катаракте при врачебном контроле: слабым соком лютика смачивают глаза при развивающейся катаракте. Для изготовления фермента лютика на 3 л молочной сыворотки берут 1/2 стакана растительного сырья лютика, 1 стакан сахара, 1 ч. ложку сметаны. Все бродит не менее 2 недель.
   Фермент пиона. Клубни пиона (марьиного корня) в виде ферментов применяют при ревматизме, подагре, эпилепсии, бессоннице, раке желудка, печени, матки. Ферменты пиона ароматны и очень вкусны. Их можно пить без ограничений. Способ приготовления ферментов обычный. На 3 л воды берут 1 стакан травы пиона (можно сухой), добавляют 1 стакан сахара, 1 ч. ложку сметаны. Все киснет не менее 2 недель. Пьют без нормы и в любое время.
   Фермент переступня. Фермент помогает при эпилепсии, травматической шизофрении, бешенстве. На 3 л молочной сыворотки берут 1/2 стакана травы переступня (можно сухой), добавляют 1 стакан сахара, 1 ч. ложку сметаны. Все киснет не менее 2 недель.
   Фермент цветов пуэрарии. Ферменты цветов применяют при лечении диабета. На 3 л воды берут полстакана цветов пуэрарии (можно сухих), 1 стакан сахара, 1 ч. ложку сметаны. Все киснет в тепле около 10 дней. Пьют по 1/2—1 стакану за 10–15 мин перед едой.
   Фермент спорыньи. Ферменты обычно применяют при лечении неврозов, эпилепсии, шизофрении, а также от наркозависимости. На 3 л воды берут 1/2 стакана спорыньи (можно сухой), 1 стакан сахара, 1 ч. ложку сметаны. Все киснет в тепле около 10 дней. Пьют по 1/2—1 стакану за 10–15 мин до еды.
   Фермент татарника. Фермент татарника помогает при сращивании переломов, при коллагенозе, при замедленном росте. Защищает от простуды. На 3 л воды берут полстакана травы татарника (можно сухого), 1 стакан сахара, 1 ч. ложку сметаны. Все киснет в тепле около 10 дней. Пьют по 1/2—1 стакана 10–15 мин до еды.
   Фермент из шалфея. Применяют в виде кваса при заболевании горла и легких. Помогают при астме. Для изготовления фермента на 3 л воды берут 1 стакан сухой или сырой травы шалфея, 1 стакан сахара, 1 ч. ложку сметаны. Все бродит в теплом месте в течение 2 недель. Пьют образовавшийся квас по 1/2 стакана за 10–15 мин до еды.
   Квас из шафрана. Применяют при лечении желудочно-кишечного тракта, при полипах в кишечнике и в желудке, при геморрое, при катаракте, а также при бессоннице. Лекарство применяют в виде фермента, приготовленного обычным образом. Для изготовления кваса из шафрана на 3 л воды берут 1 стакан сухой или сырой травы шафрана, 1 стакан сахара, 1 ч. ложку сметаны. Все бродит в теплом месте в течение 2 недель. Пьют образовавшийся квас по 1/2 стакана за 10–15 мин до еды.

БОЛОТОВСКИЕ КАШИ

   Каши из гречихи. Каши из гречихи готовятся либо из цельной крупы – ядрицы, идущей для крутых, рассыпчатых каш, либо из более мелкой – продела (зерна расколоты, структура зерна нарушена). В деревне из гречихи еще получают обварную крупу. Делают это так: гречиху заворачивают в ткань, быстро обваривают в кипятке, а затем высушивают и после этого употребляют. Можете попробовать, получается необыкновенно вкусная каша из обварной крупы.
   Каши из пшеницы. Крупы из пшеницы делятся на манную, полтавскую и артек. Манная крупа представляет собою мучнистые крупинки, не содержащие фактически никаких ценных веществ, поэтому мы дома вообще не готовим манную кашу. Полтавская по внешнему виду напоминает перловую, при очистке остается лишь небольшая часть оболочки зерна; артек – то же, что и полтавская, только вырабатывается из мелкодробленых зерен, а не из цельных.
   Каши из ячменя. Ячменная крупа делится на перловую (цельную) и ячневую (дробленую). Для нас больше подходит ячневая крупа, она изготавливается из мелко раздробленных зерен, содержащих много клетчатки, поскольку эту крупу не шлифуют.
   Рисовые каши. Рис бывает бурый (с оболочкой) или коричневый (очищен от внешней оболочки). Для нас это наиболее подходящий рис. А вот шлифованный, полированный рис для наших каш не годится.
   Пшенная каша. Пшенную (просяную) кашу лучше всего делать из дранца. Это цельные зерна, освобожденные от цветочных пленок; у них оставлены плодовые, семенные оболочки. Нужно только знать, что эти зерна содержат малоустойчивый при хранении жир, содержащийся в зародыше проса, который придает ему горьковатый привкус. При длительном хранении он темнеет, что свидетельствует о порче крупы.

   Зерно может быть также шлифованное, толченое (оно полностью лишено цветочных пленок и частично плодовых, семенных оболочек и зародыша; поверхность желтого цвета, но без блеска) и дробленое (побочный продукт переработки проса; плодовые и семенные оболочки и зародыши могут оставаться на частицах ядра). Для приготовления каш они пригодны меньше.

   Кукурузная каша. Поскольку все виды этой крупы проходят предварительную очистку от оболочек и зародышей, то их ценность для каш примерно одинакова.
//-- Рецепты болотовских каш --//
   Пшенная каша с овощами и чесноком. Промыть 1,5 стакана пшена 7 раз (последний раз – горячей водой); затем залить промытое пшено 3 стаканами кипятка, посолить по вкусу и оставить на 5 мин на среднем огне под закрытой крышкой. В это время мелко нарезать пучок петрушки, помидоры и чеснок. Выключить огонь и высыпать все, что нарезали, в кастрюлю, потом завернуть ее и поставить под подушку на 20–40 мин.
   Пшенная каша с овощами. Сделайте все, как в предыдущем рецепте, только варите кашу подольше на медленном огне. Поджарьте на подсолнечном или топленом масле помидоры, а петрушку и чеснок нарежьте, всыпьте в горячую кашу, хорошенько перемешайте, и можно на стол подавать.
   Гречневая каша с репчатым луком. Хорошенько промойте 2 стакана крупы и замочите на несколько часов в 3 стаканах холодной воды. После этого, не сливая воду, посолите, прокипятите крупу буквально 1–2 мин. Затем засыпьте в кашу 2 небольшие мелко нашинкованные луковицы и мелко нарезанную дольку чеснока. Вот и все! Осталось только поместить ее «под шубу», в тепло, на 30 мин, и можно подавать на стол.
   Гречневая каша с зеленью. Возьмите 2 стакана гречневого продела, залейте его 3 стаканами воды, добавьте 1 ч. ложку соли, 2 ст. ложки топленого масла и поварите все это 15 мин. Пока каша варится, разогрейте духовку и нарежьте зелени. Кашу на полчаса поставьте в разогретую духовку, а уж потом и на стол подавайте, не забыв посыпать зеленью.
   Каша овсяная. Для ее приготовления понадобятся: 2 стакана овсяных хлопьев «Геркулес», 1/2 л молока, 2 ч. ложки соли, 1 л воды, 3 ст. ложки сливочного масла. Крупу залить водой и варить на слабом огне, пока не выкипит вода, затем в 2 приема долить горячим молоком и, помешивая, варить до загустения, посолив. Готовую кашу заправить маслом.
   Каша пшенная молочная. Для ее приготовления понадобится: 1 стакан пшена, 2 стакана воды, 1 ч. ложка соли, 2 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла. Пшено перебрать, промыть 5–6 раз в кипятке, пока вода после промывки не станет чистой, затем залить горячей водой, поставить на огонь, посолить, снять пену, быстро выпарить всю воду, пока пшено еще не успело развариться, затем влить горячее молоко и продолжать варить кашу на умеренном, а затем слабом огне до полного загустения. Готовую кашу заправить маслом, размешать.
   Каша пшенная – тыквенник. Для ее приготовления понадобится: 1 стакан пшена, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 стакана воды, 1/2 стакана сливок, 1 ч. ложка соли, 2 стакана молока, 1 вареное яйцо, 1 стакан тыквенного пюре. Сварить пшенную молочную кашу, смешать ее со сваренным на молоке тыквенным пюре, мелко рубленым крутым яйцом, половиной порции сливочного масла и переложить в глиняный горшок, обмазанный изнутри маслом. Поставить в духовку на 15 мин.
   Каша с черносливом. Промойте чернослив и сварите в небольшом количестве воды до мягкости. Отвар слейте в отдельную посуду, положите в него сахар или мед по вкусу, долейте воды, доведите до кипения. Засыпьте в кипящий отвар предварительно промытую крупу (любую, какая вам по вкусу) из расчета 2 части крупы на 3 части отвара, и варите на слабом огне. Чернослив можно заменить курагой, а можно добавить в кашу изюм и пряности.
   Кашица смоленская. Чтобы приготовить эту кашу, понадобятся 1,5 стакана мелкой гречневой крупы (продела), 1 л воды, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 1/2 стакана сметаны, 2 луковицы, 2 ст. ложки топленого или сливочного масла, 2 корня пастернака, 2–3 ст. ложки зелени петрушки, 1 ч. ложка соли. В подсоленный кипяток положить целую луковицу, мелко нарезанные корни пастернака, проварить 5 мин, затем засыпать крупой и варить на медленном огне, помешивая, до полного разваривания крупы. После этого луковицу вынуть, снять кашицу с огня, заправить перцем, петрушкой, сметаной, маслом, досолить и дать постоять под крышкой 15 мин для упревания.
   Ячневая каша с маком и медом. Для ее приготовления необходимы 2 стакана ячневой крупы, 2–3 ст. ложки меда, 2 л воды, 2 ст. ложки клюквенного или смородинового варенья, 3/4—1 стакан мака, 1 ч. ложка соли. Крупу промыть, отварить в воде на умеренном огне, снимая все время пену. Как только крупа начнет выделять слизь, лишнюю воду слить, кашу переложить в другую посуду, добавить молоко, соль и варить до мягкости крупы и загустения, все время помешивая. Отдельно подготовить мак: залить его крутым кипятком, дать распариться, через 5 мин воду слить, мак промыть, вновь залить крутым кипятком, сразу же слить его, как только начнут появляться капельки жира на поверхности воды. Затем распаренный мак перетереть в ступке (фарфоровой), добавляя по 1/2 ч. ложки кипятка к 1 ст. ложке мака. Подготовленный мак смешать с загустевшей размягченной ячневой кашей, добавив мед, прогреть на слабом огне 5–7 мин, непрерывно помешивая, снять с огня, заправить вареньем.
   Каша деревенская. Для приготовления этой каши понадобятся 8 картофелин, стакан ячневой или любой другой крупы, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу. Картофель очистить, сложить в толстостенную кастрюлю, засыпать промытой и перебранной крупой, посолить, полить маслом, залить 3 стаканами воды и варить до готовности. К столу такую кашу можно подать с горчичной заправкой, она придаст остроту этому блюду. Рисовая каша-похлебка. Вспомним стародавние русские рецепты, которыми пользовались наши прабабушки и прадедушки (и при этом, заметьте, часто были куда здоровее нас с вами). Для приготовления каши-похлебки нам нужны 2 ст. ложки риса, небольшой кусочек тыквы (200 г) или небольшой кабачок, головка репчатого лука, небольшая картофелина, 1 ч. ложка соли, корень петрушки или сельдерея, зелень кинзы, укропа и петрушки. Мелко нашинкованный лук бросаем в 1 л подсоленной кипящей воды, когда же она снова закипит, кладем туда мелко нарезанную вместе с кожурой картофелину и морковь, нарезанную кружочками. После очередного закипания туда же добавляем промолотый в кофемолке рис, разболтанный в 1/2 стакана холодной воды. После следующего закипания снимаем кастрюлю с огня и опускаем в нее мелко натертую тыкву или кабачок. Затем даем каше-похлебке настояться, а напоследок посыпаем зеленью.
   Голубцы с начинкой из гречневой каши. Нам понадобятся: кочан капусты, 1,5 стакана гречи, 5 ст. ложек растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана муки, панировочные сухари, 1,5 ч. ложки соли, зелень петрушки, укроп.

   Прежде всего нужно сварить кашу, соединить ее с пассерованным на масле луком, добавить еще немного масла и перемешать. Капусту разобрать осторожно на листья, обдать кипятком, чтобы листья не были ломкими, и откинуть на сито. Разложить кашу на листья, завернуть их рулетиками, завязать ниткой, обвалять в муке и обжарить в масле. Затем, удалив нитки, переложить голубцы в смазанную маслом форму, посыпать их сухарями, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. После этого залить сметаной, довести до кипения и посыпать зеленью.

   Гречневая каша с квасом. Потребуется 300 г гречневой муки, 100 г солода, 100 мл кваса. Гречневую муку засыпают в горшок с кипятком, солят, варят до готовности в печи. Заправляют кашу солодом или квасом.
   Тыквенная каша. Вам понадобится мякоть тыквы – 400 г, соль – 1/2 ч. ложки, масло сливочное – 1/2 ч. ложки, чернослив, курага, вишня сушеная (по вкусу).

   Разварите нарезанную лапшой тыкву в молоке, протрите через сито. Положите соль, сливочное масло и варите до готовности. Украинцы добавляют в кашу сушеные разваренные абрикосы, чернослив, вишни.
   Каша рисовая, запеченная в тыкве. Для приготовления этой праздничной каши необходимы: тыква – 1,5–2 кг, рис – 1 стакан, сметана – 1 стакан, масло сливочное – 100 г, сахар – 1/4 стакана, корица – 1/2 г, изюм – 1 стакан, яйца – 5–6 штук, соль по вкусу.
   Срежьте верхушку 1,5—2-килограммовой тыквы, выберите семенную камеру, выскоблите всю середину так, чтобы остались стенки толщиной 10–15 мм. Отдельно отварите 1 стакан риса с половиной тыквенной массы, добавьте сметану, сливочное масло, корицу, сахар, изюм, желтки и взбитые в пену белки. Посолите и хорошенько все размешайте, влейте в тыкву, закройте ее срезанной крышкой. Выпекайте в печи, пока каша не загустеет.

   Кашица тихвинская гороховая с гречневым проделом. Вам необходимы: 1/2 стакана гороха, 1,5 л воды, 1 стакан гречневого продела, 2 луковицы, 4 ст. ложки топленого или подсолнечного масла. Горох промойте, разварите в воде, ни в коем случае его не подсаливая. Когда вода на 1/3 выпарится и горох будет почти готов, засыпьте гречневый продел и варите его до готовности. Затем кашу следует заправить мелко нарезанным луком, поджаренным на масле, и посолить.
   Каша гречневая по-русски. Самая любимая в деревне каша – крутая и рассыпчатая гречневая. Готовить ее нужно так. В алюминиевую кастрюлю с закругленным дном положите гречневую крупу и залейте 2 частями холодной воды (на 1 стакан крупы 2 стакана воды), вскипятите на большом огне. Как только закипит, сократите огонь вдвое, а как загустеет, еще убавьте наполовину. Все это произойдет в течение 10–15 мин. Затем на очень маленьком огне дайте потомиться каше 5–8 мин, а тем временем поджарьте лук на подсолнечном или сливочном масле, посолите, добавьте мелко изрубленное крутое яйцо и заправьте кашу после того, как она еще 5 мин постоит, снятая с огня. Это и будет настоящая каша, как из русской печи, крупинка к крупинке.
   Каша гречневая пуховая. Вам понадобится: 2 стакана ядрицы, 2 яйца, 4,5 стакана молока, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 стакана сливок, 1 ч. ложка соли. Крупу перетрите со взбитыми яйцами, рассыпьте на противне и высушите в нагретой предварительно духовке, но при выключенном огне. Затем переложите в кастрюлю, залейте молоком, заправьте маслом и варите как молочную гречневую кашу. Когда каша будет готова, посолите, дайте остыть, затем протрите через дуршлаг и ешьте со сливками.
   Каша из пшеничной крупы. На 4 порции вам понадобится 200 г пшеничной крупы, 2 стакана кипяченого молока, 4 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки рубленых грецких орехов (или миндаля), щепотка соли. Подготовленную крупу залейте 2 л холодной воды (в соотношении 1: 10) и варите на слабом огне в течение 2–3 часов до готовности. В готовую кашу добавьте сахар, молоко, соль и тщательно перемешайте. Перед подачей посыпьте кашу орехами или миндалем.
   Полбяная каша. Чтобы приготовить эту кашу, вам понадобится 1 стакан полбы, 1/2 л простокваши, 1/2 стакана воды, 1/2 л молока, 100 г сливочного масла, 1 ч. ложка соли.

   Полбу замочите на 4–6 часов (или на ночь) в смеси простокваши (или скисшего молока) и кипяченой холодной воды, затем промойте в холодной воде, посолите, отварите на слабом огне в молоке до готовности (каша не разваривается, каждое зернышко остается целым, готовность проверяется на вкус после полного выкипания жидкости). Кашу следует укутать и дать выстояться 30–40 мин, после чего заправить ее маслом и подать к столу.
   Каша рисово-овсяная рассыпчатая. Вам понадобится 1,5 стакана риса, 1/2 стакана овса, 2/3 л воды, 2 ч. ложки соли, 4–5 зубчиков чеснока, 4–5 ст. ложек подсолнечного или 75—100 г сливочного масла, 1 ст. ложка укропа.
   Рис и овес промойте отдельно, как следует перемешайте, затем засыпьте рисово-овсяную смесь в кипящую воду, посолите и плотно закройте кастрюлю крышкой, чтобы пар не выходил (этим способом можно готовить только в плотно закрытой посуде). Держите на сильном огне 10 мин, затем убавьте огонь до среднего и держите еще 5–6 мин, после чего кашу надо снять с огня, укутать и лишь через 15–20 мин открыть крышку. Готовую кашу заправьте жареным на масле луком и мелко нарезанным чесноком и укропом. Прогревайте в сковороде на слабом огне 3–4 мин.

   Каша рисовая рассыпчатая сладкая. Вам необходимы 1,5 стакана риса, 1/2 л воды, 1/2 стакана молока, 3 ст. ложки сахарного песка, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки корицы или бадьяна, 3–4 ст. ложки сливочного масла. Приготовьте рис так же, как для каши рисово-овсяной рассыпчатой, но, отварив рис, переложите его в другую посуду, влейте горячее молоко и, дав ему впитаться в рис (без подогрева), заправьте сахаром, пряностями и маслом. Затем прогрейте кашу еще 3–4 мин в духовке или на водяной бане.

РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ ХЛОПЬЕВ

Хлопья с цветной капустой и брусникой. Хлопья заранее нужно замочить на 2 часа. Отваренную цветную капусту нашинкуйте мелко и смешайте с брусникой – не бойтесь неожиданных сочетаний. Потом надо взбить простоквашу и добавить в нее сок половинки лимона и мелко натертую цедру этого же лимона. Этой смесью залейте капусту и бруснику и все это смешайте с хлопьями. Украсить и без того уже аппетитное блюдо можно все той же брусникой и яркими полосками лимонной корочки. Как только все будет готово, тут же подавайте на стол, поскольку такой деликатес ждать не любит.
Хлопья с капустой и морковью. Чтобы приготовить это блюдо, нам понадобятся 3 ст. ложки хлопьев, 50 г очищенных орехов или семян масличных культур, немного капусты и моркови. Предварительно замоченные хлопья смешать с молотыми орехами, нашинкованной соломкой капустой и натертой морковью. Размешать смесь и украсить тонкими колесиками моркови.

РЕЦЕПТЫ БЛЮД С ОТРУБЯМИ

   Каша гречневая с отрубями. Состав: крупа – 200 г, пшеничные отруби – 150 г, репчатый лук – 1 шт., вода – 2 стакана, масло растительное, соль по вкусу. Отруби обжарить в растительном масле. Гречневую крупу перебрать, промыть, подсушить и засыпать в кипящую воду, добавив обжаренные отруби, посолить и варить до загустения, а затем оставить в теплом месте на 1–1 1/2 часа. Кашу заправить мелко шинкованным луком, припущенным в растительном масле.
   Пирожки из отрубей с мясом. Для теста: отруби – 200 г, творог – 100 г, сливочное масло – 2 ст. ложки, сметана – 3 ст. ложки, яйца – 2 шт. Для фарша: говядина – 400 г, яйца – 2 шт., репчатый лук – 2 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, соль —

   1 ч. ложка, зелень.
   Отруби соединить с творогом, маслом, сметаной, яйцами (оставив пол-яйца для смазки), замесить тесто. Через 20 мин мокрой рукой приготовить 2 тоненькие лепешки. Лепешки начинить фаршем, придать форму пирожков, положить на противень, смазанный маслом, сверху смазать пирожки яйцом и печь в духовке до готовности. Приготовление фарша: вареное или тушеное мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный и обжаренный на масле лук, посолить, обжарить 5 мин, затем добавить крутые нарезанные яйца и зелень.

   Пирожки из отрубей с капустой. Для теста: отруби – 200 г, творог – 100 г, яйцо – 1 шт., сливочное масло – 2 ст. ложки, сметана – 3 ст. ложки. Для фарша: капуста белокочанная – 500 г, молоко – 1/2 стакана, масло сливочное – 1 ст. ложка, яйца —

   2 шт., зелень, соль – по вкусу.
   Приготовление фарша: капусту мелко нашинковать или порубить, влить молоко, положить масло и на слабом огне довести до готовности, затем посолить, перемешать с крутым рубленым яйцом и зеленью. Фаршем начинить пирожки, положить их на противень, смазанный маслом, печь в духовке до готовности.

   Ватрушка из отрубей с творогом. Для теста: отруби – 200 г, творог – 100 г, яйцо – 1 шт., сливочное масло – 2 ст. ложки, сметана – 3 ст. ложки, сахарный песок – 1 ст. ложка.

   Для фарша: творог нежирный – 400 г, мука – 2 ст. ложки, яичный желток – 2 шт., сахарный песок – 1 ст. ложка.
   Отруби, творог, яйцо, масло, сметану, сахар соединить, перемешать и через 20 мин подготовить мокрыми руками лепешки, положить их на противень, смазанный маслом. На середину каждой лепешки положить творожный шарик, смазанный яйцом, и печь в жарочном шкафу до золотистой корочки.
   Приготовление фарша: творог протереть, соединить с мукой, яичными желтками, сахаром, перемешать и разделить на шарики.

   Свекла, тушенная с отрубями. Вам понадобятся: свекла – 2 шт. средних размеров, яблоко – большое, зеленое, сметана – 2 ст. ложки, отруби – 100 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, отвар овощей – 2 стакана, соль и лимонная кислота по вкусу.

   Свеклу отварить, очистить от кожуры, яблоко очистить от кожуры и семенных коробочек, свеклу и яблоко нарезать тонкими ломтиками. Отруби обжарить в масле до красноватого цвета, не допуская их подгорания. Соединить свеклу, яблоки, отруби, залить овощным отваром и тушить на слабом огне до готовности, затем заправить сметаной, солью, лимонной кислотой и довести до кипения.

   Напиток из пшеничных отрубей. Отруби – 200 г, вода – 1л, сахарный песок – 2 ст. ложки, дрожжи – 5 г.

   Отруби опустить в кипящую воду, варить в течение часа на медленном огне, процедить через марлю или сито, затем добавить дрожжи, сахар. Напиток из отрубей можно добавлять в соусы, супы, а можно пить просто так (очень полезно при проблемной коже).

РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ РОСТКОВ СОИ

   Салат из соевых ростков. Ростки – 100 г, чеснок – 2 зубка, черный перец, зелень, соевый соус, соль – по вкусу.

   Очистить проростки от тонкой пленки и ошпарить кипятком. Добавить чеснок, перец, зелень, соевый соус.

   Лапша, жаренная с соевыми ростками. Соевые ростки – 100 г, отваренная лапша – 100 г, отваренное филе курицы (или креветки) – 100 г, арахис – 100 г, корень сельдерея – 1 шт., чеснок – 2 зубка, растительное масло – 4 ст. ложки, соевый соус, перец, соль по вкусу.

   Арахис измельчить и обжарить. Чеснок измельчить и обжарить на масле до золотистого цвета, добавить мясо и перемешать. Затем добавить лапшу и жарить 15–20 мин, помешивая и встряхивая. В конце приготовления добавить измельченные ростки сои, сельдерей, арахис, посолить, поперчить и заправить соусом.

   Ростки сои, жаренные с грибами. Ростки – 100 г, сушеные грибы – 15 г, кунжутное масло – 2 ст. ложки, перец, соль по вкусу.

   Грибы отварить и нарезать. Ростки сои измельчить, ошпарить водой, тотчас положить вместе с грибами на сильно нагретую сковородку с небольшим количеством кунжутного масла, добавить соль, грибной отвар (20 г). Неоднократно встряхивая сковороду, прожарить продукты, а затем влить остальное кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем. Для этого душистый перец опустить в очень горячий фритюр из кунжутного масла и держать его в нем не более 1/2 мин, после чего масло процедить.

   Ростки сои, жаренные с сельдереем. Сушеные ростки – 100 г, зелень сельдерея – 2 веточки, кунжутное масло – 2 ст. ложки, соевый соус – 1 ч. ложка, душистый перец – 1 ч. ложка, соль по вкусу. Зелень сельдерея перебрать, промыть и нарезать соломкой. Ростки сои также нарезать. Ростки сои вместе с зеленью сельдерея ошпарить кипятком и сейчас же положить на сильно разогретую сковородку с небольшим количеством кунжутного масла. Добавить соевый соус, отвар бобовых (20 г), соль и прожарить, неоднократно встряхивая сковороду. После этого влить остальное кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем.
   Ростки сои, жаренные со стручками фасоли. Сушеные ростки сои – 100 г, стручковая фасоль – 40 г, кунжутное масло, перец – 2 ст. ложки, соль по вкусу. Стручки фасоли перебрать, надломить концы, удалить жилки и разрезать пополам. Подготовленные стручки положить в кипящую воду, отварить до полуготовности и откинуть. Ростки сои отварить, нарезать брусочками, перемешать с перцем и солью и обжарить до образования бледной корочки, добавить стручки фасоли, перемешать, жарить в кунжутном масле, постоянно встряхивая.
   Ростки сои жареные. Ростки свежие – 200 г, соевое масло – 2 ст. ложки, соевый соус, сахар, соль – по вкусу.

   Ростки сои нарезать, ошпарить кипятком, посыпать солью, сахаром и обжарить на масле до золотистой корочки. Подать с соевым соусом.
   Ростки сои, тушенные с грибами. Сушеные белые грибы – 20 г, сушеные ростки сои – 100 г, кунжутное масло – 2 ст. ложки, сахарный песок – 1 ст. ложка, водка – 1 ст. ложка, соевый соус – 1 ч. ложка, соль по вкусу.
   Грибы и ростки отварить и нарезать, затем опустить на минуту в очень горячий фритюр из кунжутного масла, после чего откинуть, посолить, влить приготовленный соус и, встряхивая сковороду, перемешать.
   Для приготовления соуса к этому блюду на сковороду налить кунжутное масло и сильно его нагреть, затем положить сахар и, непрерывно помешивая, проварить до загустения, после чего добавить соевый соус, водку, соль и хорошо перемешать.

РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ РОСТКОВ ПШЕНИЦЫ И ДРУГИХ ЗЛАКОВЫХ

   Проростки пшеницы и других злаковых. Замочить зерна на 2–3 часа, воду слить, зерна положить в плоскую посуду, накрыть мокрой марлей и поставить в нехолодное несолнечное место. В зависимости от вида зерен проростки появятся на 2—4-й день. Нужно следить, чтобы марля всегда была влажной, и промывать зерна каждый день, чтобы они не прокисли.
   Реджвелак. Пшеница (высший сорт) – 100 г, родниковая или профильтрованная вода – 2 стакана. Замочить зерна пшеницы в 2-литровой банке, покрытой марлей, на 10–15 часов. Слить воду (не промывая пшеницу) и оставить зерна прорастать в течение 2 дней. После этого залить проростки водой (ее должно быть в 3 раза больше, чем проростков). Накрыть банку и оставить при комнатной температуре на сутки. Затем слить жидкий реджвелак в другую банку. Закрыть ее и поставить в холодильник; таким образом продукт можно сохранить несколько дней. Проростки пшеницы можно использовать еще 2 раза для получения дополнительных порций реджвелака. Вновь залить проростки водой и продолжать процесс, как описано выше. Еще вкуснее реджвелак получается другим способом. Перемолотые однодневные проростки пшеницы поместить в 2-литровую банку, добавить воды, накрыть марлей и оставить на 3 дня. Реджвелак будет готов к употреблению на 3-й день. У него появится приятный запах и своеобразный лимонный вкус. Продукт можно хранить в холодильнике в закрытой посуде в течение 2–3 дней.
   Сыр из семян. Проростки подсолнечника – 1,5 стакана, проростки кунжута – 1,5 стакана, реджвелак —

   1 стакан.
   Измельчить миксером проростки в смеси с реджвелаком, чтобы получилась густая паста. Положить эту смесь в стеклянную банку, накрыть чистым полотенцем или салфеткой и оставить на 8—12 часов (чем больше время выдержки, тем острее вкус). Если у вас нет реджвелака, можно взять пасту из соевых бобов (1 ст. ложку на стакан воды). Однако в этом случае ферментация идет 12–18 часов. Когда ферментация закончится, проткнуть сыр ложкой и слить воду, собравшуюся на дне банки. Попробуйте приготовить такой сыр с проросшим миндалем. Комбинации из проростков миндаля, подсолнечника и кунжута очень вкусны. Остатки сыра держать в холодильнике хорошо закрытыми не более 5 дней.

   Орехи с проростками подсолнечника. Проростки подсолнечника (двухдневные) – 1 стакан, проростки миндаля (одно– или двухдневные) – 1 стакан, вымоченный изюм – 1/2 стакана, родниковая или профильтрованная вода (или реджвелак, или яблочный сок) —

   2 стакана.
   Смешивать все компоненты в миксере в течение 1 мин на средней скорости.

   Кедровые орешки с проростками пшеницы. Проростки пшеницы (двух– или трехдневные) – 1 стакан, проростки кунжута (однодневные) – 1/2 стакана, проростки ржи (двухдневные) – 1/2 стакана, очищенные и вымоченные кедровые орехи – 1 стакан, банан – 1 шт. Все хорошенько смешать.

   Пшенично-сливовый завтрак. Чернослив без косточек – 8 шт., проростки пшеницы (двух– или трехдневные) – 3 стакана, яблоко средних размеров – 1/2 шт.
   Замочить чернослив в чашке воды на ночь. Смешать сливы и воду, в которой они вымачивались, с другими компонентами; добавить воды (если потребуется), чтобы получилась консистенция супа. Для разнообразия попробуйте приготовить такой завтрак, используя вместо чернослива инжир.

   Завтрак с проростками люцерны и помидорами. Помидоры – 3 шт., вода – 1 стакан, проростки люцерны – 1 стакан, огурец – 1/2 шт., зелень сельдерея – 100 г, зеленый лук – 3 веточки, чеснок – 1 зубчик, петрушка – веточка, лимонный сок – 4 ст. ложки, перец, специи, соль – по вкусу.

   Сначала смешивать помидоры с водой в миксере при средней скорости в течение 1 мин, затем добавить остальные компоненты и смешать до получения однородной массы.

   Морская капуста с проростками чечевицы. Проростки чечевицы – 2 стакана, морская капуста – 1/2 стакана, мелко нарезанный зеленый лук – 2 стакана, помидор – 1 шт., сладкий перец – 1 шт., корень сельдерея – 1/2 шт., авокадо – 1/4 шт., лимонный сок —

   1 ч. ложка, соевый соус – 1 ч. ложка.
   Овощи мелко нарезать и смешать в салатнице с проростками. Заправить смесью лимонного сока и соевого соуса.

   Салат из шпината и проростков миндаля. Шпинат —

   2 стакана, проростки миндаля – 1/2 стакана, красный репчатый лук – 1 шт. средних размеров, соль, специи, лимонный сок – по вкусу.
   Шпинат мелко нарезать, смешать с проростками. Добавить лук, нарезанный тонкими колечками, и заправить лимонным соком.

   Салат из проростков. Проростки пшеницы – 1/2 стакана, проростки чечевицы – 1/2 стакана, проростки люцерны – 1/2 стакана, проростки подсолнечника – 1/2 стакана, морковь – 1 шт., красный сладкий репчатый лук – 1 шт. средних размеров, зелень, чеснок, соль – по вкусу.

   Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать тонкими колечками. Смешать все в салатнице и заправить чесноком, зеленью.

   Салат с овощами, проросшей пшеницей и майонезом. Картофель – 2 шт., морковь – 1 шт., соленые огурцы – 2 шт., свекла – 1 шт. (небольшая), яблоко —

   1 шт., проростки – 100 г, майонез – 100 г, яйцо —
   2 шт., соль по вкусу.
   Овощи, яйца отварить и мелко нарезать. Яблоко очистить и тоже мелко нарезать. Все смешать, посолить, добавить мелко нарезанные огурцы (или соленые грибы). Майонез взбить миксером с проростками и заправить салат. Украсить зеленью.

   Крем из проростков пшеницы. Проростки – 100 г, желток – 1 шт., сахарная пудра – 1 ст. ложка, какао – 1 ст. ложка, сливочное масло – 2 ст. ложки. Проростки насыпать в миксер и смолоть. Добавить желток, сахарную пудру, какао и что-нибудь в зависимости от ваших вкусов: курагу, лимон и т. п. Все это добавить к растертому маслу и размешать до кремообразного состояния.
   Салат из сушеных фруктов и проростков. Сушеные абрикосы, финики, груши, яблоки – по 4 шт., проростки миндаля – 1/2 стакана, проростки кунжута – 1/4 стакана, родниковая или профильтрованная вода. Замочить сушеные фрукты на ночь. Слить воду и сохранить ее. Фрукты нарезать и перемешать с проростками миндаля. Размешать проростки кунжута в 1/4 стакана слитой воды в миксере в течение 2 мин на высокой скорости. Полученной массой заправить салат.
   Сливово-яблочный салат с проростками миндаля.

   Проростки миндаля – 1/2 стакана, яблоко – 2 шт., чернослив – 10 шт.
   Проростки мелко порубить. Яблоки очистить и нарезать тонкими ломтиками. Чернослив вымочить, отделить от косточек и нарезать ломтиками. Все смешать и посыпать зеленью.

   Сухофрукты с проростками. Финики (без косточек) – 6 шт., изюм – 1/2 стакана, инжир сушеный – 6 шт., вода – 4 ст. ложки, сироп – 2 ст. ложки, проростки подсолнечника – 1 стакан.

   Проростки смолоть. Отдельно смолоть сушеные фрукты. Из полученной массы скатать шарики размером 2 см и отложить их в сторону. Смешать в миске воду и сироп, окунуть туда шарики из сушеных фруктов и обвалять их в муке из проростков подсолнечника.

   Проростки пшеницы с финиками. Проростки пшеницы – 1 стакан, проростки миндаля – 1/4 стакана, финики без косточек – 12 шт., мука – 1/4 стакана, апельсиновый сок – 1 ст. ложка, натертая лимонная корка – 1 ч. ложка.

   Размолоть проростки и финики. Добавить муку, сок, лимонную корку. Все смешать. Придать полученной массе форму, которая больше нравится, охладить и подать на стол.

РЕЦЕПТЫ ХЛЕБОВ И БУЛОЧЕК

   Хлеб из отрубей. Отруби пшеничные – 750 г, пшеничная мука – 400 г, дрожжи – 50 г, масло растительное – 2 ст. ложки, вода – 1л, соль, сахар по вкусу. Отруби соединить с просеянной мукой, добавить дрожжи, растворенные в теплой воде, сахар, соль, масло, и, добавляя воду, замесить тесто. Накрыть чистым полотенцем, поставить в теплое место. Когда подойдет, тесто снова вымесить, положить в форму, смазанную маслом, дать ему подняться и выпечь в духовом шкафу.
   Зерновой хрустящий хлеб. Проростки пшеницы (однодневные) – 3 стакана, родниковая или профильтрованная вода (или реджвелак) – 2,5 стакана, банан – 1 шт., корица – 1/2 ч. ложки.

   Смешать миксером проростки с жидкостью, чтобы получилось однородное жидкое тесто. Быстро смешать его с бананом и корицей. Вылить на смазанный маслом противень и сушить в теплой печи при температуре 40 °C в течение примерно 18 часов до появления хрустящей корочки.

   Ржаной хлеб с закваской. Проростки ржи (однодневные) – 3 стакана, проростки пшеницы – 1 стакан, семена тмина – 1 ч. ложка.

   Размолоть проростки в кофемолке, смешать с небольшим количеством воды. Поместить тесто в миску и смешать с семенами тмина. Накрыть чистым полотенцем и оставить кваситься на ночь. Раскатать тесто руками в лепешку толщиной около 1,5 см. Сушить в духовке или на солнце до образования хрустящей корочки.

   Коржики из отрубей. Отруби – 200 г, творог – 100 г, яйцо – 1 шт., сливочное масло – 2 ст. ложки, сметана – 3 ст. ложки, сахарный песок – 1 ст. ложка, орехи – 100 г.

   Тесто готовить, как в предыдущем рецепте; влажной рукой разделить его на круглые тонкие лепешки, положить их на противень, смазанный маслом, и выпекать в жарочном шкафу до готовности. В тесто для коржиков можно добавить мелко рубленые подсушенные орехи.

   Сдобные лепешки. Отруби – 100 г, сыр голландский – 100 г, сметана – 150 г, яйцо – 1 шт., сахарный песок – 2 ст. ложки.

   В кипящую сметану засыпать отруби, охладить, добавить натертый сыр, яйцо, сахар, перемешать, влажными руками разделить массу на лепешки, положить на противень, смазанный маслом, печь в духовом шкафу до готовности.

   Печенье из отрубей. Отруби – 200 г, орехи грецкие – 100 г, яйца – 2 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, сахарный песок – 2 ст. ложки.

   Белок взбить в густую пену, затем ввести желток, сахар, просеянные отруби, мелко нарубленные подсушенные грецкие орехи и перемешать. На противень, смазанный маслом, ложкой выложить лепешки, печь в духовке при умеренной температуре до готовности.

   Булочки из отрубей. Отруби пшеничные – 750 г, пшеничная мука – 5 стаканов, молоко – 3,5 стакана, дрожжи – 30 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, вода – 3,5 стакана, соль – 2 ч. ложки, сахарный песок – 2 ст. ложки, 1 желток для смазывания. Отруби смешать с половиной муки. Из второй половины приготовить опару. Для этого смешать муку с молоком, дрожжами, солью и сахаром и поставить в теплое место. Когда опара поднимется, добавить оставшуюся смесь муки с отрубями, масло, замесить тесто, добавляя воду или муку в зависимости от консистенции (тесто должно отлипать от рук), дать немного подняться, разделить на порции и выложить на противень, смазанный маслом. Снова дать немного подняться, смазать сверху желтком и выпечь в духовом шкафу.
   Украинские пампушки с чесноком. На 4 пампушки: 4 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки воды, 1 ч. ложка сахарного песка, щепотка соли, 1/3 ч. ложки дрожжей, 2 ч. ложки оливкового масла, яйцо – 1 шт. Для соуса: на 1 головку чеснока 4 ст. ложки оливкового масла, 1/3 стакана воды, 1/2 ч. ложки соли, можно добавить немного квасу. Чеснок толкут в ступке с солью, затем растирают, постепенно добавляя масло и холодную кипяченую воду.

   Готовят тесто на опаре: муку (1/4 часть), дрожжи, сахар, соль разводят в теплой воде и замешивают тесто. Когда тесто подойдет, добавляют оставшуюся муку, оливковое масло, хорошо вымешивают и снова дают подойти. Формуют шарики массой 25–30 г, укладывают их на смазанный маслом противень и оставляют для расстойки.
   Затем изделия смазывают взбитым яйцом и выпекают 8—10 мин. Перед подачей к столу пампушки смачивают чесночным соусом (некоторые хозяйки предварительно делают на пампушках легкие надрезы в виде креста).

   Лепешки с чесноком. На 2 зубчика чеснока: 1/2 стакана пшеничной муки, 1/5 стакана воды (в том числе 1 ст. ложка для соуса), 1/2 ч. ложки сахарного песка, 2,5 г дрожжей, щепотка соли, 3 ч. ложки растительного масла, в том числе 1 ч. ложка для теста. Из дрожжевого теста раскатывают круглые лепешки толщиной 1,5 см с небольшим сквозным отверстием посередине и поджаривают на сковороде с растительным маслом до образования румяной корочки. Лепешки смазывают с обеих сторон чесночным соусом.
   Лепешки из иван-чая. Корни иван-чая нужно высушить, а потом смолоть их в кофемолке, и тогда выйдет прекрасная мука для добавления в тесто при приготовлении домашнего хлеба или лепешек.

   Из корней иван-чая получаются отличные лепешки. Для этого смешаем 3 ст. ложки муки из высушенных корней кипрея (еще одно название иван-чая) с 2 ст. ложками пшеничной муки, вольем 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана кефира, яйцо, кинем по щепотке соды и соли, взобьем венчиком – и на горячую сковородку печься.

   Лепешки из лапчатки гусиной. Корни чистим, режем, вымачиваем в воде для удаления горечи, сушим 2 дня, доводим до кондиции в духовке, мелем. Смешиваем эту муку с ржаной в равной пропорции (можно ржаную муку и не добавлять). Муку разводим водой до тестообразной консистенции, добавим щепотку соли, всякой травки, которая дома имеется, семечек и печем на слабом огне. Дешево и вкусно!
   Ячневые лепешки. Ячневую крупу калят на сковороде до тех пор, пока она не станет золотисто-коричневого цвета. Затем мелют на муку и снова поджаривают. Ссыпают в чашку и заливают горячим чаем с растопленным маслом. Содержимое круто замешивают и добавляют по вкусу соль. Лепешку раскатывают, нарезают кусочками и обжаривают их с обеих сторон на растительном масле.

   Пирожки из отрубей. Для теста: отруби – 200 г, творог – 100 г, сливочное масло – 2 ст. ложки, сметана – 3 ст. ложки, яйца – 2 шт., соль – 1/2 ч. ложки. Для фарша: говядина – 400 г, яйца – 2 шт., репчатый лук – 2 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, зелень, соль по вкусу.
   Отруби соединить с творогом, яйцами, солью, маслом, сметаной, замесить тесто. Через 20 мин мокрой рукой приготовить 2 тоненькие лепешки. Лепешки начинить фаршем, придать форму пирожков, положить на противень, смазанный маслом, сверху смазать яйцом и печь в духовке до готовности.
   Приготовление фарша: вареное или тушеное мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный и обжаренный на масле лук, обжарить 5 мин, затем добавить крутые нарезанные яйца и зелень.

   Мусс хлебный. Хлеб – полбуханки, ягодный сироп или варенье – 6 ст. ложек, корица – 1/2 ч. ложки, желатин – 15 г.

   Черствый хлеб залить водой (1,5 стакана), добавить 3 ст. ложки ягодного сиропа, корицу и все перемешать. Желатин залить холодной водой (1: 4), поставить на 40 мин, чтобы набух, потом подогреть на водяной бане, соединить с подготовленной массой и взбивать до получения пышной пены. Вылить в форму и поставить в холодильник. Подавать, полив ягодным сиропом или вареньем.

   Хлебец-колобок. 2 тонких стакана муки, 50 г свежих дрожжей, 3 сваренные в мундире картофелины, 1 стакан воды, соль на кончике ножа.
   Муку просеять в деревянную миску, всыпать соль, влить растворенные в воде дрожжи, добавить толченый вареный картофель, замесить однородное пластичное тесто, закатать его в тугой колобок, прикрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1–1,5 часа, чтобы тесто поднялось. Постепенно тугой колобок как бы слегка обмякнет, тесто станет пожиже. Обминая его, подмешивая, надо добавить, по крайней мере, горсть муки. Тесто вновь закатать в тугой шар, прикрыть, оставить в теплом месте для брожения. Когда оно поднимется во второй раз, нужно снова обмять тесто, закатать его, придав форму колобка, и положить на смазанный растительным маслом противень. Наконец, когда колобок увеличится в объеме, нужно его смочить горячей водой, обязательно наколоть вилкой, чтобы избежать разрывов при выпечке, что испортит красоту колобка.

   Колобок посадить в нагретую до 200–220 °C духовку и выпекать до готовности. Продолжительность выпечки колобка – примерно 37–40 мин. При этом корочка зарумянивается, а аромат из духовки подсказывает, что колобок испекся. Чтобы убедиться, что это так, надо постучать пальцами по нижней корочке. Звуки, напоминающие барабанную дробь, подтверждают, что колобок не только румян, душист, но и пропечен. Горячий хлеб сразу нарезать не следует, иначе мякиш его будет слипаться. Не торопитесь сразу его есть, горячий хлеб вреден. Сначала корочку, чтобы она стала мягче, надо смочить горячей водой, прикрыть полотенцем и дать 30–40 мин постоять.
   Теперь самое время нарезать хлеб ломтиками и оценить его качество. Корочка тонкая, плотная. Это хорошо – значит, температура выпечки выдержана. Мякиш достаточно пористый. Комочки картофеля не просматриваются, следовательно, тесто хорошо вымешано. Но тут следует иметь в виду, что картофель, добавляемый в тесто, должен быть тщательно истолчен, чтобы не было комков (если порция теста большая, то лучше пропустить его через мясорубку). Если хлеб почти пресный, но кислинка все же ощутима, все сделано правильно: увеличенная доза дрожжей и добавление картофеля сделали свое дело.

   Лепешки овощные. 1/2 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана ячневой крупы, 1 морковь, 1 луковица, 1 стакан квашеной капусты, 1 репа, 1 свекла, 1 ч. ложка соли.

   Просеянную муку смешивают с ячневой крупой и высыпают в глубокую миску. Овощи очищают, натирают на крупной терке. Квашеную капусту, лук мелко рубят и смешивают с натертыми морковью, свеклой и репой. Затем в мучной смеси делают углубление и кладут в него перемешанные овощи. Подливают соленой воды столько, чтобы получился не слишком плотный комок теста. Полученное тесто выбивают о доску до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к доске и рукам. Когда тесто готово, формуют лепешки, выкладывают их на сухой противень и выпекают в горячей духовке в течение 15–20 мин. Такое тесто можно хранить в холодильнике и печь лепешки по мере надобности.

РЕЦЕПТЫ С ЛЕЧЕБНЫМИ СПЕЦИЯМИ
(Из коллекции Г. и Л. Погожевых)

   Соус ореховый (сациви) с использованием корицы и гвоздики. Бульон – 0,45 л, масло топленое или куриный жир – 100 г, орехи грецкие (ядро) – 200 г, лук репчатый – 300 г, мука – 30 г, яйца (желтки) – 5 шт., чеснок – 30 г, уксус винный – 100 мл, гвоздика – 2 г, корица – 2 г, перец красный – 0,01 г.

   Мелко нарубленный лук слегка спассеровать с маслом или жиром, снятым с куриного бульона, затем всыпать муку и продолжать пассерование в течение нескольких минут, помешивая деревянной лопаткой. В эту смесь влить горячий процеженный бульон и варить при кипении 10–15 мин.
   Растолочь ядро грецкого ореха с чесноком, добавить толченую гвоздику, корицу, красный перец, яичные желтки, уксус. Растереть массу лопаткой и, помешивая, нагревать, добавляя подготовленную смесь, не доводя до кипения. Готовый соус охладить.

   Фруктово-ягодный соус с использованием имбиря и гвоздики. Черносмородиновый джем – 350 г, яблочный соус консервированный – 350 г, пук репчатый – 150 г, уксус – 25 мл, апельсины – 2 шт., лимон – 1 шт., вино – 100 мл, горчица – 30 г, перец и имбирь в порошке – по 0,3 г, гвоздика – 0,2 г.
   Черносмородиновый джем протереть через сито. Крупный репчатый лук (салатный) нарезать мелкими кубиками (3–4 мм) и прокипятить с винным уксусом. Цедру с апельсинов и лимона снять теркой, залить кипятком, охладить, слить воду, залить портвейном или мадерой и дать настояться не менее 1 ч. Подготовленные джем, лук с уксусом и цедру с вином соединить с консервированным яблочным соусом, прибавить в эту смесь апельсиновый и лимонный сок, готовую столовую горчицу, красный молотый перец, имбирь, гвоздику и все хорошо перемешать.

   Этот соус подается к холодной жареной дичи, свинине и др.

   Брусничный соус. Брусника – 500 г, вода – 1л, сахар – 250 г, картофельный крахмал – 10 г, вино (рислинг) – 100 мл, корица – 0,1 г.

   Промытую бруснику залить холодной водой и сварить до мягкости, после чего отвар слить, а бруснику протереть через сито. Брусничное пюре развести отваром, положить сахар, корицу, влить вино и дать прокипеть 5–7 мин, а затем влить разведенный холодным отваром картофельный крахмал и довести до кипения.
   Соус подается к жареной индейке, курам, цыплятам, дичи, блюдам из мяса диких животных.

   Соус из сливового повидла. Повидло сливовое – 100–150 г, мука картофельная – 10 г, молоко – 150 мл, корица – 2 г, лимонная цедра.

   Размешать картофельную муку с молоком и повидлом, вскипятить, прибавить по вкусу сахар, толченую корицу и лимонную цедру. Вместо молока можно взять сливки.

   Заправка салатная с укропом. Масло растительное – 100 мл, уксус 3 % – 100 мл, зелень петрушки или укропа – 30 г, сахар – 20 г, соль и черный молотый перец по вкусу.

   Сахар, соль и перец развести уксусом, добавить мелко нарезанную зелень укропа, растительное масло и тщательно перемешать.
   Использовать рекомендуется после настаивания на холоде в течение 1–2 ч после ее приготовления.

   Заправка с зеленью и соком лимона. Масло растительное – 100 мл, уксус 3 % – 50 мл, лимон – 50 г, зелень укропа или петрушки – 20 г, соль, сахар и черный молотый перец – по вкусу.

   Уксус соединить с отжатым соком лимона, перемешать с растительным маслом, мелко нарезанной зеленью и довести до вкуса солью, сахаром и молотым перцем.

   Соус к отварным овощам. Майонез – 200 г, сметана – 100 г, яйца – 3 шт., зелень.

   Яйца сварить вкрутую, отделить желтки, растереть их в керамической посуде деревянной ложкой или пестиком, добавляя готовый соус «майонез», а затем густую сметану, размешать до однородной консистенции, добавить мелко нарубленную зелень петрушки и укропа.
   В этот соус можно класть сырые желтки, добавив немного готовой горчицы.

   Смесь трех пряностей. 2 стручка красного перца, 4 зубчика чеснока, 4 веточки укропа.
   Смесь пяти пряностей. 4 веточки укропа, 12 зерен черного перца, 4 зубчика чеснока, 2 листа хрена, 2 листа сельдерея.
   Смесь восьми пряностей. 12 веточек укропа, 8 зерен черного перца, 2 стручка красного перца, 4 зубчика чеснока, 2 листа петрушки, 2 листа хрена, 2 листа сельдерея, 2 лавровых листа.

   Салат из репчатого лука и яблок. На 300 г репчатого лука: 2 яблока, 100 г сметаны 1 ст. ложка зеленого лука.
   Нарежьте очищенный и вымытый репчатый лук (можно ошпарить его крутым кипятком, чтобы исчезла горечь) и кислые яблоки, заправьте сметаной и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком. Соль, сахар, перец – по вкусу.

   Салат из яблок, мяса, соленых огурцов и репчатого лука. 300 г яблок, по 100 г жареной телятины, свинины и соленых огурцов, 75 г репчатого лука, 120 г майонеза, лимонный сок или лимонная кислота, молотый перец, соль.

   Телятину и свинину пожарить крупными кусками. Жареное мясо, очищенные яблоки, соленые огурцы нарезать полосками, лук – тонкими полукольцами. Все соединить, добавить лимонный сок или лимонную кислоту, перец, соль по вкусу, заправить майонезом.

   Салат из яблок и репчатого лука под маринадом.

   500 г яблок, 100 г репчатого лука, 150 г маринада.
   Для маринада: 100 г растительного масла, 50 г разбавленного уксуса, перец, сахар.
   Очищенные от сердцевины яблоки и лук нарезать кружочками. Вперемежку уложить слоями и залить специально приготовленным маринадом.

   Икра грибная. 50 г сухих грибов, 300 г соленых грибов, 100 г лука, 80 г растительного масла, уксус 3 %-ный, сахар, зелень.

   Сушеные грибы варят до готовности, соединяют с промытыми в воде (холодной) солеными грибами, мелко их рубят. Затем соединяют с предварительно пассерованным репчатым луком и жарят на растительном масле в течение 10–15 мин. Заправляют уксусом, солью, перцем и охлаждают. Перед подачей посыпают зеленью.

   Салат картофельный. 500 г картофеля, 150 г зеленого или 200 г репчатого лука, 100 г сметаны или майонеза.

   Очищенный отварной картофель нарезают тонкими ломтиками, смешивают с шинкованным зеленым луком или с нарезанным полукольцами репчатым луком. Заправляют сметаной или майонезом и укладывают горкой в салатник.

   Салат луковый. 1 банка кукурузы, 1 небольшая луковица, 15 г растительного масла, зеленый лук.

   Консервированную кукурузу обжаривают на растительном масле с добавлением пассерованного лука. Подают в холодном виде, посыпав зеленым луком.

   Печеный чеснок. Целые чесночные головки освободить от внешних сухих листьев и поместить в духовку на 30–40 мин. Внешняя кожура при этом обгорает почти совсем. После такой обработки чеснок теряет остроту вкуса и запаха и становится мягким. Вынув чеснок из духовки, следует выдавить зубчики и намазать их на ломтики белого хлеба.
   Маринованный чеснок. Зубчики чеснока очищают от покровной кожицы, моют и заливают маринадом, на приготовление 1 л которого требуется: 1/4 стакана воды, 20 г сахара, 30 г соли и 3/4 стакана 6 %-ного уксуса.

   В каждую банку маринованного чеснока добавляют по 5 горошин душистого и горького перца, 4 гвоздики и небольшой кусочек корицы. Подают маринованный чеснок к мясным, рыбным и овощным блюдам как гарнирную добавку.
   Салат из моркови с чесноком. Морковь – 80 г, чеснок – 3 г, майонез – 10 г.
   Натирают на терке свежую морковь, перемешивают с мелко насеченным чесноком, а затем с майонезом.

   Закуска по-итальянски. В духовке хорошо прогревают кусочки ржаного хлеба, натирают чесноком, выкладывают на тарелку, солят, перчат и смазывают с обеих сторон оливковым маслом, чтобы оно хорошо впиталось. Украшают ломтиками очищенного от кожицы помидора.
   Салат из сладкого перца, чеснока и орехов.

   На 500 г сладкого перца: 5 зубчиков чеснока, 200 г ядер грецких орехов, 150 г сметаны, 1 ч. ложка лимонного сока, сахар, соль, молотый перец и зелень петрушки по вкусу.

   Стручки перца пекут, очищают от кожицы и нарезают лапшой. Чеснок и орехи толкут, смешивают с сахаром, солью, соком лимона и сметаной. Полученной смесью заправляют подготовленный сладкий перец, украшают зеленью петрушки.

   Творог с чесноком. Растолочь несколько зубчиков чеснока, посыпанных солью. Добавить 5 ст. ложек растительного масла. В полученную смесь положить 200–300 г творога, добавить немного красного перца, 2–3 ст. ложки сметаны, лимонный сок и размешать. Можно добавить в смесь толченых грецких орехов.
   Творожно-чесночная начинка по-литовски. На 300 г.

   творога: 4–5 зубчиков чеснока, по 1 ст. ложке сметаны и майонеза, зелень петрушки, соль по вкусу.
   Творог тщательно растирают, добавляют мелко нарубленные чеснок и зелень петрушки, затем сметану и майонез. Используют для приготовления бутербродов, фарширования яиц и помидоров.

   Рубленые яйца с чесноком по-русски. На 2 яйца: по 1/2 ст. ложки сметаны и кваса, 2 зубчика чеснока, зелень укропа и соль по вкусу.

   Сваренные вкрутую яйца разделяют на белок и желток. Белки мелко рубят, желтки растирают с солью и сметаной, добавляют квас, рубленый чеснок. Рубленые белки кладут в салатник, заливают желтково-сметанным соусом и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

   Суп кисломолочный по-арабски. На 5 порций: 5 огурцов среднего размера, 3–4 зубчика чеснока, 1/2 чашки измельченного зеленого лука и 2 ст. ложки зелени укропа, 1,5 л кефира, сок лимона, черный молотый перец, соль по вкусу.

   Ядра грецкого ореха слегка подсушивают в духовке, затем толкут их с чесноком и солью. Свежие огурцы очищают от кожицы и натирают соломкой на мелкой терке. Мелко нарезают зеленый лук и укроп.
   Подготовленные компоненты соединяют, добавляют молотый черный перец, соль и перемешивают. Полученную смесь (2/3 части) вымешивают с кефиром и охлаждают в холодильнике. Оставшуюся часть (1/3) используют как гарнир (его кладут в тарелки после жидкой части). При подаче сбрызгивают соком лимона.

   Орехово-чесночный соус. Для 3/4 стакана соуса: 100 г ядер грецкого ореха, 2–3 зубчика чеснока, 150 г растительного масла, 1/4 ч. ложки соли.

   Из ядер грецкого ореха, чеснока и соли приготовить толченую смесь. Развести ее растительным маслом до получения густой однообразной массы. Масло вливать сначала по каплям, а затем тонкой струйкой. Соус подают к холодному мясу, отварному языку.

   Хлеб с укропом и чесноком. Два пучка укропа помыть, мелко нарезать. Три зубчика чеснока почистить, раздавить и смешать со 100 г мягкого сливочного масла и половиной чайной ложки соли.

   Намазать масляной смесью ломтики белого хлеба, завернуть их в фольгу и положить в разогретую духовку на 10 мин.

   Чесночная подлива по-чешски. На 200 г молока: 40 г вытопленного сала, 50 г муки, 20 г репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 2 ч. ложки сахара, сок лимона и соль по вкусу.

   В глубокой сковороде, не допуская подгорания, пассеруют на вытопленном сале муку, добавляют мелко нарезанные лук и чеснок и продолжают пассерование овощей до светло-золотистого цвета. Затем, при быстром помешивании и не допуская образования комков, пассеровку разводят горячим молоком, добавляют сахар. Подливу проваривают на медленном огне 30 мин, в конце варки добавляют сок лимона и соль.
   Подают к отварным овощам, мясу, птице. Диетологи относят эту подливу к группе противосклеротических средств и рекомендуют пожилым людям.

   Украинские пампушки с чесноком. На 4 пампушки: 4 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки воды, 1 ч. ложка сахара, 1/3 ч. ложки дрожжей, 2 ч. ложки растительного (оливкового) масла.

   Для соуса чеснок толкут в ступке с солью, затем растирают, постепенно добавляя растительное масло и холодную кипяченую воду.
   Для соуса: на 1 головку чеснока 4 ст. ложки растительного масла, 1/3 стакана воды, 1/2 чайной ложки соли.
   Замешивают тесто из указанных компонентов. Когда тесто подойдет, хорошо вымешивают и снова дают подойти. Формуют шарики массой 25–30 г, укладывают их на смазанный маслом противень и оставляют для расстойки.
   Затем изделия смазывают взбитым яйцом и выпекают 8—10 мин. Перед подачей к борщу пампушки смачивают чесночным соусом.

   Чесночная настойка Ларисы Погожевой. В пол-литровую бутыль (посуда должна быть обязательно темного стекла, с притертой пробкой, а перед приготовлением настойки ее нужно нагреть) всыпьте одну головку очищенного свежего, крупного и не мелко изрезанного чеснока, залейте чеснок 2 стаканами самой чистой водки и поставьте настаиваться на срок от ранней до полной луны, т. е. дней на 20–25. Бутылку надо раза два в день встряхивать. Когда настойка будет готова, ее надо тщательно профильтровать и поставить в прохладное место. Принимать чесночную настойку по 10–15 капель утром и перед сном. Она лечит и легкие, и воспаление верхних дыхательных путей, и освобождает сосуды от холестерина.
   Чеснок маринованный по-деревенски. На 10 поллитровых банок: 5 кг чеснока, 200 г сахара, 100 г соли, 50 г 80 %-ной уксусной эссенции, 1,5 л воды.
   Зубчики чеснока очищают, моют. В подготовленные стеклянные банки кладут пряности: 3–4 горошины душистого перца, кусочек корицы, 2–3 штуки гвоздики, лавровый лист, затем плотно укладывают зубчики чеснока и заливают маринадной заливкой с температурой не ниже 80 °C. Заполненные банки прикрывают прокипяченными металлическими крышками и пастеризуют 10 мин при температуре 85 °C. Готовые консервы герметически укупоривают. Для приготовления заливки в эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют сахар, соль и кипятят 10–15 мин, затем фильтруют, снова доводят раствор до кипения и добавляют в него уксусную кислоту.
   Чесночно-рябиновая приправа. На 5 стаканов красной рябины: 1 головка чеснока, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара.

   Рябину моют, пропускают через мясорубку вместе с чесноком, добавляют соль, сахар и тщательно перемешивают. Хранят в плотно закрытой банке в холодильнике.

   Ароматическая эссенция для соусов. 12–15 зубчиков чеснока, гвоздика, 1/2 л белого сухого вина, 2–3 лавровых листа, 1 ч. ложка сахара.

   Очищают чеснок. Каждый зубчик шпигуют гвоздикой, складывают в кастрюлю, заливают белым сухим вином, добавляют лавровый лист и сахар. Упаривают смесь под крышкой на слабом огне до половины первоначального объема. Снимают образовавшуюся пену, эссенцию остужают и сливают в бутылку из темного стекла с плотной пробкой.

   Аджика по-абхазски. На 500 г красного жгучего перца: 6–8 зубчиков чеснока, 50–60 г ядер грецких орехов, семена пряных трав: 15 г кинзы, 10 г укропа, 10 г базилика, 10 г чабреца, соль по вкусу.

   Сначала удаляют горечь из перца: стручки красного жгучего перца моют, удаляют плодоножки и семена, кладут в миску, заливают на 1/3 теплой водой, сверху придавливают дощечкой, на которую кладут небольшой груз, оставляют на 3–4 ч, затем воду сливают. В подготовленный перец кладут очищенные зубчики чеснока, ядра грецкого ореха, семена пряных трав (кинзы, укропа, базилика, чабреца) и соль.
   Полученную смесь растирают пестиком на большом плоском камне до получения однородной массы, которую перекладывают в стеклянную посуду с крышкой, хранят на холоде.

   Рыба с петрушкой. На 4 тушки морского окуня по 200 г каждая: сок 1 лимона, 3 пучка петрушки, 3 дольки чеснока, цедра 1 лимона, 1 ч. ложка соли с травами, 1 ч. ложка лимонного перца, 4 ст. ложки сливочного масла.

   Филе морского окуня промыть, обсушить, полить лимонным соком. Петрушку помыть, обсушить, мелко нарезать. Очистить и раздавить 3 дольки чеснока.
   Перемешать с тертой цедрой 1 лимона, 1 ч. ложкой соли с травами, чайной ложкой лимонного перца.
   Рыбное филе уложить в плоскую смазанную маслом форму, посыпать смесью приправ с петрушкой. Полить рыбу растопленным сливочным маслом и поставить форму в предварительно разогретую духовку. Время выпекания 20 мин.
   На гарнир хорошо подавать картошку в масле, зеленый салат.

   Смесь для бобовых. 3 ч. ложки укропа, 1 головка чеснока, 2 ч. ложки чабреца, 1/2 ч. ложки кориандра, 1 ч. ложка молотого красного перца, 1 ч. ложка мяты, 1 лавровый лист.

   Для гороховых, бобовых, фасолевых и чечевичных блюд.

   Смесь для несладких блюд. 2 ч. ложки укропа, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 4 зерна черного перца, 1/2 ч. ложки красного перца.
   Смесь для студня. На 1 кг мяса: укроп – 2 измельченных (пропущенных через мясорубку) зрелых стебля или 1,5 ч. ложки семян, лавровый лист – 5 шт., чеснок – 3 зубчика, черный перец – 6–8 зерен (раздавленных).

   Пряную смесь варят в солено-сладком мясном бульоне. В процессе варки по вкусу добавляется натуральный сок.

   Запеченные белые грибы. На 1 кг белых грибов: 1 ст. ложка лимонного сока, 4 ст. ложки растительного (оливкового) масла, 3 зубчика чеснока, 3 ст. ложки зерен пинии, соль, перец по вкусу.

   Грибы очистить, помыть, обсушить, выкрутить ножки, мелко нарезать, покапать в шляпки лимонный сок. Налить в форму немного растительного (оливкового) масла, уложить на нее шляпки нижней стороной вверх. Зубчики чеснока очистить и нарезать. 3 ст. ложки пинии перемешать с чесноком и порезанными грибными ножками, распределить на шляпки, посыпать солью, свежемолотым перцем, полить оливковым маслом. Форму поставить на решетку под разогретый гриль, жарить около 2 мин, подавать в форме.

   Чесночная картошка. Почистить 8 крупных картофелин, залить водой, чтобы картошка была чуть прикрыта, вскипятить, Добавить 1 ст. ложку тмина, варить долго, слить воду.

   Для чесночного масла: 125 г сливочного масла, 5 ст. ложек пармезанского сыра, 1 ст. ложка сметаны, 3 очищенных и раздавленных зубчика чеснока, 2 ст. ложки нарезанной петрушки, перемешать, приправить перцем. Картошку разрезать вдоль пополам, положить на смазанную маслом форму, залить разрезы чесночным маслом, поставить форму в разогретую духовку. Время приготовления 10–15 мин при температуре около 200 °C. На гарнир – зеленый салат со сливками и укропом.

УКСУС БОЛОТОВА. КУЛИНАРИЯ, ЛЕЧЕНИЕ, КЛАССИЧЕСКИЕ ЛЕЧЕБНЫЕ УКСУСЫ

//-- Рецепты кулинарных уксусов Болотова --//
   Уксус Болотова с черным перцем. Масло подсолнечное – 1/2 л, чесночный уксус Болотова – 1/2 л, сахарный песок – 40 г, перец черный молотый – 2 г, соль – 20 г. Все как следует смешать, дать настояться в течение нескольких часов.
   Уксус Болотова с черным и красным перцем. Масло подсолнечное – 1/4 л, чесночный уксус Болотова – 3/4 л, сахарный песок – 50 г, перец молотый черный и красный – 3 г, соль – 20 г. Все как следует смешать, дать настояться в течение нескольких часов.
   Уксус Болотова с горчицей и желтками. Масло подсолнечное – 300 мл, желтки – 3 шт., горчица столовая – 50 г, чесночный уксус Болотова – 1/2 л, сахарный песок – 50 г, перец черный молотый – 1 г. Столовую горчицу, сырые яичные желтки положить в эмалированную посуду, добавить соль, сахар и растереть лопаткой. Затем при непрерывном помешивании тонкой струей влить масло и взбить, после чего развести уксусом и процедить.
   Уксус Болотова с томатным соком и лимоном.
   Сок татный – 100 мл, чесночный уксус Болотова – 50 мл, масло растительное – 50 мл, чеснок – 3 дольки, сахарный песок – 20 г, лимон – 50 г, соль и черный молотый перец – по вкусу. Нарубленный чеснок растереть с солью, сахаром и перцем, развести томатным соком и уксусом Болотова, соединить с растительным маслом и заправить соком лимона.
   Уксус Болотова с горчицей. Чесночный уксус Болотова – 100 мл, масло растительное – 100 мл, горчица столовая – 20 г, сахарный песок – 20 г, соль и черный молотый перец – по вкусу. Соль, сахар, перец и столовую горчицу развести уксусом и смешать с растительным маслом.
   Уксус Болотова с горчицей и чесноком. Чесночный уксус Болотова – 100 мл, масло растительное – 100 мл, горчица – 10 г, сахарный песок – 10 г, чеснок – 3 дольки, соль и черный молотый перец – по вкусу. Мелко нарубленный чеснок растереть с солью, сахаром и перцем, добавить горчицу, развести уксусом, соединить с растительным маслом и перемешать.
   Уксус Болотова с горчицей и желтками вареных яиц. Чесночный уксус Болотова – 100 мл, масло растительное – 50 мл, желтки – 2 шт., сахарный песок – 20 г, соль – 10 г, черный молотый перец – по вкусу. Желтки вареных яиц растереть с солью и сахаром до образования однородной массы, добавить перец, соединить, перемешивая, с растительным маслом (до густой массы), а затем развести уксусом.
   Уксус Болотова со свежими огурцами. Чесночный уксус Болотова – 100 мл, масло растительное – 50 мл, огурцы свежие – 30 г, яйца вареные – 2 шт., соль, сахар и черный молотый перец – по вкусу.
   Желтки вареных яиц растереть с небольшим количеством соли и сахара, развести уксусом и соединить с растительным маслом. Белки яиц и свежие огурцы мелко порубить, ввести в соус, положить по вкусу соль, перец и сахар. Все хорошенько перемешать. Можно добавить в соус 1 ст. ложку мелко нарезанной зелени укропа или петрушки.
   Уксус Болотова с зеленью и свежими огурцами.

   Чесночный уксус Болотова – 200 мл, масло растительное – 50 мл, горчица – 10 г, огурцы свежие – 70 г, лук зеленый – 30 г, зелень укропа или петрушки, соль, сахар и черный молотый перец – по вкусу.
   Мелко нарезанные огурцы соединить с мелко нарезанным луком, порубленной зеленью и горчицей, развести уксусом, перемешать с растительным маслом и добавить по вкусу соль, сахар и перец.

   Уксус Болотова с укропом. Масло растительное – 100 мл, чесночный уксус Болотова – 100 мл, зелень петрушки или укропа – 30 г, сахарный песок – 20 г, соль и черный молотый перец по вкусу.

   Сахар, соль и перец развести уксусом, добавить мелко нарезанную зелень укропа, растительное масло и тщательно перемешать.
   Использовать рекомендуется после настаивания на холоде в течение 1–2 часов после приготовления.

   Уксус Болотова с зеленью и соком лимона. Масло растительное – 100 мл, чесночный уксус Болотова – 50 мл, лимон – 50 г, зелень укропа или петрушки – 20 г, соль, сахар и черный молотый перец – по вкусу.

   Уксус соединить с отжатым соком лимона, перемешать с растительным маслом, мелко нарезанной зеленью и по вкусу добавить соль, сахар и молотый перец.

   Уксус Болотова № 1 «Здоровье». Готовят его так. Берут 1/2 л 6 %-ного уксуса, добавляют в него 1/2 стакана нарезанных веток или корней багульника и настаивают 2–3 дня. Этот настой можно добавлять во всякий чай по 1 ч. ложке на стакан. Такая добавка нейтрализует вредные алкалоиды, сохраняя все ароматические качества чая и его полезные свойства. Такой уксус можно добавлять даже в супы и борщи. Также установлено, что уксус из багульника значительно снижает излишний вес, поэтому с этой целью его можно применять в повседневном рационе.

   Мы же предлагаем другой рецепт универсального уксуса Болотова, который, по нашим наблюдениям, обладает прекрасными очищающими и лечебными свойствами. Готовят его аналогично первому, но в качестве наполнителя берут 1/2 стакана корней или листьев сабельника болотного, декопа.

   Уксус Болотова № 2 «От атеросклероза». При заболевании атеросклерозом, для понижения в крови уровня вредного холестерина, применяется уксус Болотова № 2, настоянный на чесноке. Для того чтобы его приготовить, вам понадобится 50 г чеснока, который необходимо измельчить и залить 100 г яблочного уксуса. Настаивать в теплом месте 3 суток. Принимать по 8—10 капель в 1 ст. ложке холодной воды 3 раза в день.
   Уксус Болотова № 3 «Сердечный». При заболеваниях сердца применяется уксус Болотова № 3, настоянный на валериане. Для его приготовления 1 ст. ложку измельченных корней валерианы залейте 200 г яблочного уксуса, настаивайте не менее суток в теплом месте, затем процедите. Принимать 3–4 раза в день по 1 ч. ложке, разведенной в 50 г воды.
   Уксус Болотова № 4 «От аритмии». При любых видах нарушения сердечного ритма применяется уксус Болотова № 4. Для его приготовления 2 ч. ложки соцветий календулы настаивайте в 250 мл уксуса в течение 10 дней в теплом месте. Принимайте по 1/2 ч. ложки 3 раза в день.
   Уксус Болотова № 5 «От повышенного давления».

   При гипертонии и, связанных с нею головных болях. Для его приготовления надо взять 20 г створок фасоли на 1/2 л яблочного уксуса, настаивать не менее 3 дней. Пить 3 раза в день по 1/2 ст. ложки, разведенной в 50 мл воды.

   Уксус Болотова № 6 «От пониженного давления».

   При гипертонии и, связанных с нею головных болях Для его приготовления необходимо 4 ст. ложки листьев татарника настаивать в 250 мл яблочного уксуса не менее суток. Пить по 1 ч. ложке, разведенной в 50 мл воды, 3 раза в день.

   Уксус Болотова № 7 «Ревматический». При суставном ревматизме. Для его приготовления необходимо залить 2 ст. ложки (с верхом) кукурузных рылец стаканом яблочного уксуса. Настаивать не менее 2 суток. Пить в течение 2 месяцев один раз в день (утром) по 2 ч. ложки, разведенные в 50 мл воды.
   Уксус Болотова № 8 «Послабляющий». При борьбе с запорами можно принимать уксус Болотова № 8, настоянный на плодах жостера и цветках бузины. Для приготовления лечебного уксуса 1 ст. ложку измельченных плодов жостера и 1 ст. ложку цветков бузины залейте 200 г яблочного уксуса, настаивайте не менее суток в теплом месте. Принимать по 3 ч. ложки на 1/2 стакана воды, утром и вечером.
   Уксус Болотова № 9 «Наружный при геморрое».

   Для наружного употребления при геморрое, если нет противопоказаний из-за других болезней, можно применять уксус Болотова № 9, настоянный на чистотеле. Для его приготовления 1 ст. ложку измельченной травы чистотела залить 1/2 л яблочного уксуса и настоять 5 дней.

   Уксус Болотова № 10 «Внутренний при геморрое».

   Для внутреннего употребления при геморрое и геморроидальных кровотечениях. Для его приготовления необходимо залить 3–4 ст. ложки ягод калины 1/2 л яблочного уксуса, настаивать 8 ч в теплом месте. Принимать по 1 ч. ложке, разведенной в 50 мл воды, 3 раза в день перед едой.

   Уксус Болотова № 11 «От бессонницы». Для улучшения сна и избавление от излишего беспокойства. Для его приготовления пол-литра яблочного уксуса настоять в течение 12 ч на 3 ст. ложках травы пустырника. Принимать вечером, за 2 ч перед отходом ко сну по 3 ч. ложки лечебного уксуса на чашку теплой воды с 1 ст. ложкой меда.
   Уксус Болотова № 12 «От головной боли». Для снятия головных болей различного проихождения. Для его приготовления 1 ч. ложку измельченного корня девясила настоять в течение 10 ч в стакане яблочного уксуса. Пить по 1 ч. ложке 4 раза в день за 30 мин до еды.

   Разведите в стакане кипяченой воды по 1 ч. ложке лечебного уксуса Болотова и меда. Пейте это средство во время еды. При мигрени провести курс лечения продолжительностью 2–3 недели.

   Уксус Болотова № 13 «От артрита». От артрита и для уменьшения артритных болей. Для его приготовления настаивают 6 %-ного яблочный уксус на сушеных цветах каштана: 40 г цветов на 1/2 л яблочного уксуса.
   Уксус Болотова № 14 «От подагры». При подагре и пяточных шпорах. Для его приготовления на пол-литра 9 %-ного яблочного уксуса берут стакан свежих или 1/2 стакана сушеных брусничных листочков.
   Уксус Болотова № 15 «От артроза». От артроза и для уменьшения суставных болей. Уксус готовится на основе корней сабельника болотного. На 1/2 л яблочного уксуса нужно 1/2 стакана сырья. Лечебный уксус настаивают не менее 2 дней.
   Уксус Болотова № 16 «От ревматоидного артрита».

   От ревматоидного артрита и красной системной волчанки. Готовится на основе надземной части сабельника болотного и корней этого же растения. На 1/2 л яблочного уксуса берут 1/2 стакана сырья. Лечебный уксус настаивают не менее 2 дней.

   Уксус Болотова № 17

   «Диабетический». Для лечения диабета и уменьшение сахара в крови. Готовьте следующим образом: на 1/2 л яблочного уксуса возьмите 3–4 ст. ложки измельченных створок фасоли и настаивайте 10 ч. Пить по 1–2 ч. ложки, разведенных в 50 мл воды, 3 раза в день за 20 мин до еды. Можно добавлять в пищу.

   Уксус Болотова № 18 «От излишнего веса».

   Для похудания и уменьшения аппетита. Для его приготовления залейте 2 ст. ложки травы полыни 1/2 л яблочного уксуса, настаивайте не менее 2 дней. Этот настой добавляйте в чай по 1 ч. ложке на стакан.

   Уксус Болотова № 19 «Наружный от псориаза и экземы».

   При псориазе для наружного применения (мазей, компрессов) применяется уксус Болотова № 19. Для его приготовления настаивайте 2 недели 2 ч. ложки сухой травы чистотела в 1/2 л яблочного уксуса.

   Уксус Болотова № 20 «Внутренний от псориаза».

   Для его приготовления настаивайте 2 недели 2 ст. ложки сухой травы крапивы двудомной в 1/2 л яблочного уксуса. Пить по 1 ч. ложке, разведенной в 50 мл воды, 3 раза в день.

   Уксус Болотова № 21 «Внутренний от экземы». Для

   его приготовления настаивайте 2 недели 2 ст. ложки корней лопуха большого в 1/2 л яблочного уксуса и пейте 3 раза в день по 1/2 ст. ложки, разведенной в 50 мл воды.

   Уксус Болотова № 22 «От пневмонии».

   При воспалении легких. Для его приготовления возьмите 1/2 л яблочного уксуса, добавьте в него 2 ст. ложки мелко нарезанных листьев алоэ и настаивайте 2 дня. Этот настой добавляйте в чай по 1 ч. ложке на стакан.

   Уксус Болотова № 23 «От острого бронхита». При

   остром бронхите для улучшения состояния больного. В 1/2 л яблочного уксуса добавляют 1/2 стакана почек сосны и настаивают 2 дня. Этот настой мы ежедневно подливают в чай по 1 ч. ложке на стакан.

   Уксус Болотова № 24 «От хронического бронхита».

   При хроническом бронхите и для ослабления кашля. Для его приготовления 2 ст. ложки исландского мха заливаем стаканом яблочного уксуса и настаиваем 2 дня. 1 ч. ложку этого настоя разводим в 50 мл воды и пьем на ночь.

   Уксус Болотова № 25 «От бронхиальной астмы».

   При бронхиальной астме для улучшения состояния больного. Для его приготовления стаканом яблочного уксуса заливают 2 ст. ложки измельченных листьев подорожника, настаивают не менее 2 дней. Пьют 3–4 раза в день по 1 ч. ложке, разведенной в 50 мл воды.

   Уксус Болотова № 26 «Полоскание от зубной боли».

   Для его приготовления стаканом яблочного уксуса заливают 4 ст. ложки измельченных листьев корней аира, настаивают не менее 2 дней. Разводят 1 ст. ложку уксуса в стакане теплой воды и полощут 10 мин через каждый час, пока боль не утихнет.

ПОГОЖЕВСКИЕ УКСУСЫ С МЕДОМ

//-- Погожевские уксусы с медом и медопродуктами --//
   Анемия
   • Развести 1 ст. ложку меда и 1 ч. ложку яблочного уксуса в стакане любого свежего сока и принимать 3 раза в день в течение месяца. Предпочтительнее использовать мед темных сортов. Курс лечения – месяц.
   • Смесь меда с цветочной пыльцой и уксусом в соотношении 1:1:1 принимают по 1 ч. или 1 дес. ложке 3 раза в день за полчаса до еды. Курс лечения – 1–1,5 месяца. После месячного перерыва курс можно повторить. Смесь хранят в укупоренной стеклянной емкости в холодильнике. Данный рецепт эффективен не только при малокровии, но и при выраженной астении.
   • Смешать 1/2 л меда с 4 г растолченного в порошок сухого корня женьшеня и настаивать неделю, помешивая несколько раз в день. Добавить 100 мл яблочного уксуса. Принимать на кончике чайной ложки 2 раза в день.
   Атеросклероз
   • Приготовить сбор: пустырник (трава) – 40 г, шиповник (плоды) – 60 г, укроп огородный (семена) – 30 г, малина (листья) – 30 г, земляника лесная (трава) – 10 г, зверобой (трава) – 10 г, мать-и-мачеха (трава) – 10 г, мята перечная (трава) – 10 г. В приготовленном настое (1: 20) растворить мед (2 ст. ложки на стакан воды) и яблочный уксус (1 ст. ложка). Принимать по 1/2 стакана 3 раза в день при атеросклерозе, сопровождающемся нормальным артериальным давлением. Курс лечения составляет 1,5 месяца (6 недель).
   • В профилактических целях принимают по 1/2 ч. ложки цветочной пыльцы с медом, в который добавлен яблочный уксус (1 ч. ложка на 50 г меда) 3 раза в день. Средство укрепляет стенки сосудов и уменьшает склонность к образованию тромбов. Курс лечения – месяц. При необходимости курсы можно повторять, делая между ними перерывы по 2 месяца.
   Сердечно-сосудистая система
   Многие питательные вещества, которые содержит натуральный мед, способствуют улучшению питания сердечной мышцы. А сбалансированный природный комплекс, содержащийся в яблочном уксусе, благотворно влияет на стенки сосудов и нормализует артериальное давление.

   1 ч. ложку измельченного золотого корня (родиолы розовой) залить литром кипятка и кипятить на водяной бане в течение 15 мин, после чего снять с огня и настаивать в течение часа. Добавить 300 г меда, размешать, процедить. Принимать по 150 мл с 1 дес. ложкой яблочного уксуса на прием за полчаса до еды 3 раза в день.
   Настой хранить в холодном месте (срок хранения – не более 2 дней!).
   50 г зверобоя залить литром кипящей воды и варить на медленном огне в течение 10 мин. Снять с огня, охладить и процедить. Добавить 100 г меда, 1 дес. ложку яблочного уксуса и перемешивать смесь до полного растворения меда. Принимать по 1/3—1/2 стакана 3 раза в день.

   Стимулирует сердечную деятельность, укрепляет сердечную мышцу. Курс лечения составляет в среднем 4 недели. Хранить в холодильнике в стеклянных емкостях.
   При стенокардии
   Применяют яблочный уксус с медом и чесноком. Пропустить через мясорубку 5 головок чеснока и отжать сок. Сок соединить с 1 л меда, 250 мл яблочного уксуса, размешать и поставить на неделю в холодильник.
   Принимать смесь по 4 ч. ложки раз в день за 30 мин до еды (смесь принимается медленно; перерыв между ложками – минута). Курс лечения – 1,5–2 месяца. При необходимости курс может быть повторен.
   Варикозное расширение вен
   • Применяются компрессы: хлопчатобумажную ткань смазать медом, который смешан с яблочным уксусом в пропорции 3:1. Сверху накрыть полиэтиленом и обвязать бинтом. В первый день компресс держат 2 часа, на второй и третий – 4 часа, а в последующие дни – всю ночь (это связано с тем, что кожа должна адаптироваться). Средство оказывает противовоспалительное и отчасти противомикробное действие.
   • 300 г очищенного и измельченного чеснока, 400 г жидкого меда, 100 мл яблочного уксуса. Тщательно размешать и настаивать в темном месте на протяжении недели. Принимать по 1 ст. ложке за полчаса минут до еды 3 раза в день. Данное средство эффективно не только при варикозе, но и при других сосудистых заболеваниях.
   При варикозных язвах применяют мед с отваром трав и яблочным уксусом.

   Приготовить сбор: ромашка лекарственная (цветки) – 60 г, зверобой продырявленный (трава) – 80 г, хвощ полевой (трава) – 60 г. 2 ст. ложки смеси залить 1/2 л кипятка и кипятить 15 мин на медленном огне. Настоять в течение часа, процедить. Принимать теплым по 1/4 стакана, размешав в отваре 2 ст. ложки меда (лучше темных сортов) и 1 ст. ложку яблочного уксуса. Отвар пить за полчаса до еды 3 раза в день.

//-- Воспалительные заболевания --//
   Наружное применение
   • Смешать яблочный уксус, пчелиный мед, свежеотжатый сок редьки в соотношении 1:2:3. Хранить в стеклянной, плотно закрытой посуде в холодильнике. Применять для растираний до наступления облегчения.
   • Сделать смесь из взятых в равных пропорциях пчелиного меда, английской соли и уксуса, хорошо размешать. Долить воды до получения вязкой полужидкой массы. На ночь растереть полученной смесью поясницу, накрыть полиэтиленом и укутать шерстяным платком. Повторять растирания регулярно до улучшения состояния.
   • Взять в равных количествах мед, 20 %-ную спиртовую настойку прополиса, яблочный уксус и растительное масло, тщательно перемешать, нанести на вощеную бумагу, приложить к больному месту, зафиксировать.
   Внутреннее применение
   • 8 ст. ложек сухих измельченных цветков черной бузины залить литром кипятка и варить на медленном огне в течение 15 мин. После этого еще настаивать час, после чего процедить и остудить до комнатной температуры. Добавить 200 г меда и 100 мл яблочного уксуса. Хорошо размешать. Принимать при подагре 4 раза в день за полчаса до еды, по 1/2 стакана на прием. Последний прием отвара – на ночь, перед сном. Курс лечения – 2–3 недели.
   • Перемешать 200 г толченых грецких орехов, 150 г меда, 50 г сока алоэ. К этой смеси добавить 100 мл яблочного уксуса. Принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день за полчаса до еды. Рекомендуется курс 2–3 недели; средство прекрасно сочетается с медикаментозным лечением.
   • Мышечные спазмы при радикулите и миозитах можно устранить, принимая смесь из 2 ч.
   ложек меда и 1 ч. ложки яблочного уксуса трижды в день. Улучшение наступает на 3-4-й день.
   Гипертоническая болезнь
   При гипертонии хороший эффект дает прием меда с яблочным уксусом и несколькими овощными соками.
   • Смешать мед со свежеприготовленным свекольным соком (1: 1). Добавить 1 ч. ложку яблочного уксуса на стакан смеси. Принимать по 1–2 ст. ложки 3–5 раз в день.
   • Соединить в равной пропорции мед с соками хрена, моркови, свеклы, добавить 100 мл яблочного уксуса и тщательно перемешать. Принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день за час до еды (или через 2 часа после еды). Хранить смесь в плотно укупоренной стеклянной посуде в холодильнике. Курс лечения – 1,5–2 месяца.
   • Соединить в равной пропорции мед с соками редьки, свеклы, моркови, перемешать. Добавить яблочный уксус (1 ст. ложка на стакан смеси). Принимать по 2 ст. ложки за полчаса до еды 3 раза в день. Хранить в укупоренной стеклянной посуде в холодильнике. Курс лечения – 2 месяца. При необходимости курсы могут проводиться регулярно.
   Рецепт при нерегулярном повышении артериального давления
   Смешать 100 г меда, 50 г клюквы, 150 мл яблочного уксуса и по 100 г свекольного и морковного сока. Компоненты тщательно перемешать и настаивать в холодильнике 3 дня. Принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день.
   Нарушения сна
   Человеку в возрасте от 7 до 14 лет в среднем необходимо спать 10 часов в сутки, от 15 до 50 лет – 7–8, от 50 до 70 лет – 5–8 часов в сутки. Причин нарушения сна много: это бытовые проблемы, недостаток физической активности, чрезмерное потребление кофе и т. д.
   • При бессоннице за 30 мин до сна выпивают стакан теплой воды с 1 дес. ложкой меда и 1 ч. ложкой яблочного уксуса. Если ночью проснетесь, примите еще столько же.
   • Мед смешать с измельченной клюквой (1: 1). Добавить 1 дес. ложку яблочного уксуса на каждые 150 г смеси. Принимать смесь по 1 ст. ложке 3 раза в день за полчаса до еды.
   Болезни почек
   • На литр кипятка – 4 ст. ложки сухих измельченных плодов шиповника. Варить на медленном огне в течение 10 мин, затем настаивать2 часа, после чего процедить. К отвару добавить мед из расчета 200 г на литр и яблочный уксус – 150 мл, размешать до растворения. Пить
   3 раза в день по 1/2 стакана; перед употреблением взбалтывать. Средство может применяться на протяжении нескольких месяцев.
   • Медово-уксусный бальзам: 100 г меда, 100 мл оливкового масла, 100 мл яблочного уксуса. Все компоненты тщательно перемешать. Принимать 3 раза в день по 1 ст. ложке до еды. Курс лечения – 2–3 недели.
   • При мочекаменной болезни смешать в равных пропорциях мед со свежеотжатым соком сельдерея. На стакан смеси добавлять по 1 ч. ложке яблочного уксуса и принимать 3 раза в день по 2 ст. ложки. Курс лечения – не меньше 1,5 месяца.
   • Смешать в равной пропорции пчелиный мед, измельченные яблоки и лук. Полученную кашицу принимать 3 раза в день по 1 ст. ложке. Курс лечения – до 2 месяцев.
   • Смешать в равных количествах свежеприготовленный сок петрушки (2 части) с медом (3 части) и яблочным уксусом (1 часть). Принимать по 2 ст. ложки 3 раза в день при мочекаменной болезни. Средство эффективно также при циститах (воспаление слизистой мочевого пузыря). Курс лечения – до 3 месяцев.
//-- Заболевания органов дыхания --//
   Кашель
   • Если вас беспокоит кашель, используйте следующее средство, предлагаемое народной медициной. Влейте в стакан 100 мл яблочного уксуса, добавьте 2 ст. ложки глицерина, долейте растопленным майским медом и очень тщательно перемешайте. Доза такого сиропа от кашля регулируется по обстоятельствам.
   • Если у вас сухой кашель, рекомендуется принимать по 1 ч. ложке меда с добавлением такого же количества яблочного уксуса на 1/2 стакана воды. Перед употреблением смесь тщательно взбалтывают.
   • Мед с оливковым маслом и уксусом применяют для лечения кашля у детей. Смешать 50 г меда с 50 мл теплого оливкового масла и добавить 1 ч. ложку яблочного уксуса. Принимать детям младшего возраста по 1 ч. ложке 3–4 раза в день. Средство рекомендовано также при лечении коклюша.
   Насморк
   • 3 ст. ложки измельченного лука смешать со 100 мл теплой кипяченой воды, затем растворить в этой смеси по 1 ч. ложке меда и яблочного уксуса, перемешать. Настаивать в течение часа, затем процедить. Закапывать в нос 5 капель в каждую ноздрю 3 раза в день.
   • При рините применяют бальзам, приготовленный по следующей рецептуре. Смешать пчелиный мед, зверобойное масло и яблочный уксус в соотношении 2:2:1. Полученным бальзамом при помощи ватного тампона смазывать носовые ходы 3–4 раза в день до улучшения.
   • При насморке гнойного характера применяют смесь жидкого меда (желательно майского) и пихтового масла в соотношении 5:1. Компоненты тщательно смешать и настаивать в течение 3 часов. Используют данную смесь следующим образом: марлевые турунды пропитывают полученным продуктом и вводят в каждый носовой ход в среднем на час. Процедуру делают 2–3 раза в день. Одновременно с таким лечением следует принимать по 1 ч. ложке яблочного уксуса на 1/2 стакана кипяченой воды трижды в день до еды.
   Простуда, грипп, ОРВИ
   При простуде и гриппе применяют следующие средства:
   • У вымытой крупной черной редьки срезать верхушку, сделать углубление, в которое налить 2 ст. ложки жидкого меда. Редьку накрыть бумагой и держать в вертикальном положении в какой-либо посуде 4 часа. К образовавшейся смеси сока редьки с медом добавить 1 ч. ложку яблочного уксуса. Принимать взрослым по 1 ст. ложке, а детям – по 1 ч. ложке 3–4 раза в день за 30 мин до еды (последний прием – перед сном).
   • По 3 ст. ложки сухих измельченных цветков и плодов красной рябины залить литром кипятка и настаивать в термосе 5 часов, затем процедить. Принимать по стакану настоя с растворенной в ней 1 ст. ложкой меда и 1 ч. ложкой яблочного уксуса.
   • 2 ст. ложки сухих ягод малины залить в термосе стаканом кипятка, настаивать 3 часа, процедить. Добавить 2 ст. ложки меда (лучше липового), размешать и выпить на ночь.
   • Смешать мед со свежеприготовленной кашицей чеснока (1: 1), добавить уксус из расчета 1 ч. ложка на 100 г смеси и принимать по 1 ст. ложке смеси перед сном, запивая теплой водой.
   • Пчелиный мед смешать со свежеприготовленным соком хрена и яблочным уксусом (1:1:1) и принимать по 1 ст. ложке перед сном, запивая теплой водой.
   • 50 г сухих плодов калины залить 500 мл кипяченой воды, варить на слабом огне 10 мин, снять с огня и настаивать в течение 1,5 часа. Процедить, добавить 3 ч. ложки меда и 1 дес. ложку яблочного уксуса, размешать до полного растворения. Пить 3 раза в день по 1/2 стакана.
   • Из срезанных нижних листьев алоэ отжать сок, растворить в нем мед и уксус (на 50 мл сока – 10 г меда и 10 мл яблочного уксуса). Принимать смесь 3 раза в день по 1 ч. ложке за 30 мин до еды при ларингите, ангине. Курс лечения – месяц. После 10-дневного перерыва его повторяют.
   При фарингитах и других воспалениях верхних дыхательных путей применяют паровые ингаляции с медом и уксусом. В домашних условиях паровым ингалятором служит чайник, на носик которого надевают один конец резиновой трубки, а другой конец надевают на пластмассовую воронку. В чайник наливают 150 мл воды, дают ей закипеть и затем добавляют по 100 мл жидкого меда и яблочного уксуса. Раствор кипит на медленном огне, и больной вдыхает пары, выходящие из воронки, в течение 15 мин.
   Бронхит
   • Медово-уксусный компресс. К верхней части груди прикладывают компресс из смеси: 2 части меда, 1 часть сока алоэ, 3 части яблочного уксуса. Перед использованием компоненты необходимо тщательно перемешать и немного подогреть.
   • Тщательно перемешать 100 г свежего сливочного масла, 100 г гусиного (свиного) жира, 100 г меда, 50 мл яблочного уксуса, 1 ст. ложку сока алоэ. Принимать: детям – по 1 ч. или 1 дес. ложке (в зависимости от возраста), взрослым – по 1 ст. ложке на стакан горячего молока. Средство принимают 2 раза в день за полчаса до еды. Курс лечения – один месяц. После перерыва курс можно повторить.
   • 3 ст. ложки цветков алтея заливают в керамической посуде стаканом кипятка и настаивают в течение 20 мин. Пить теплым по 1/2 стакана с добавлением 1 ст. ложки меда (лучше майского) и 1 дес. ложки яблочного уксуса 3 раза в день. Курс лечения – 2–3 недели.
   • Смешать 250 г меда с 250 мл сока подорожника, варить на медленном огне 20 мин, охладить. Добавить 150 мл яблочного уксуса. Принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день как отхаркивающее и смягчающее средство при остром и хроническом бронхите с сухим кашлем.
//-- Пищеварительная система --//
   Прием внутрь меда с яблочным уксусом нормализует перистальтику кишечника, снимает воспалительные явления, уменьшает боль
   • Применяется настой укропа с медом и уксусом. 1 ст. ложку семян укропа залить в термосе стаканом кипятка и настаивать в течение часа. Процедить, добавить 3 ст. ложки меда, 1 ст. ложку яблочного уксуса и тщательно размешать. Пить по 1/2 стакана, за 4 приема в течение дня при болях в желудке и кишечнике. Курс лечения – до месяца.
   • Принимать натощак по 1/2 стакана картофельного сока с добавлением 1 ст. ложки меда и 1 ч. ложки уксуса в течение первой недели. Со второй недели дозу увеличить до 2/3 стакана с добавлением 2 ст. ложек меда и 1 дес. ложки уксуса. Смесь принимать не менее 3 недель, затем сделать перерыв. Через 2 недели курс можно повторить.
   • Мед, сок черной редьки, яблочный уксус, взятые в равных пропорциях, тщательно перемешать. Принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день для улучшения работы органов пищеварения.
   При пониженной кислотности желудочного сока принимают до еды холодный медово-уксусный раствор (по 1 ч. ложке меда и яблочного уксуса на стакан воды). Это стимулирует выделение желудочного сока.
   Средства при запорах
   • 1 ст. ложку меда развести в 150 мл теплой воды, добавить 1 ст. ложку касторового масла, яичный желток и 1 ч. ложку яблочного уксуса. Все тщательно перемешать и принимать по 1 дес. ложке каждые 2 часа до получения слабительного эффекта.
   • Пропустить через мясорубку 400 г чернослива без косточек, 400 г кураги, добавить 200 г жидкого меда и 100 мл яблочного уксуса, перемешать. Принимать по 1 дес. ложке вечером, запивая теплой водой. Показания к применению – как и для предыдущего рецепта.
   Изжога
   Это неприятное ощущение возникает, когда желудочный сок попадает в пищевод. В соке содержится соляная кислота, которая, действуя на стенки пищевода, вызывает чувство жжения. Изжога может быть от жирной, холодной или горячей пищи, при употреблении большого количества белков, при переедании, избыточном потреблении кофе, алкоголя, никотина. Если изжога сильная, повторяется несколько раз в неделю и длится долго, это может быть признаком заболевания желудка.

   При изжоге перед едой хорошо выпить 1/2 стакана воды с 1 ч. ложкой яблочного уксуса и 1 ст. ложкой гречишного меда. Это снимает изжогу благодаря расщеплению уксусом белков, жиров и углеводов.

   Туберкулез легких
   • 100 г высокосортного меда (лучше липового), 100 г сливочного масла, 100 г нутряного свиного жира, 100 г порошка какао, 15 мл свежего сока алоэ, 50 мл яблочного уксуса.
   Лист алоэ промыть, срезать жесткую кожицу, мякоть мелко нарубить, выжать сок. Все компоненты, кроме сока алоэ, разогреть вместе, но не кипятить. Снять смесь с огня, влить в нее сок алоэ, все тщательно перемешать до однородной массы.
   Принимать по 1 ст. ложке на стакан теплого молока 2 раза в день (утром и вечером). Хранить в стеклянной посуде в холодильнике.
   • 1,2 кг липового меда, стакан измельченной массы из листьев алоэ, 150 г березовых почек, 50 г цветков липы, 100 г оливкового масла, 150 мл яблочного уксуса, 2 стакана воды.
   В течение недели выдержать срезанные листья алоэ, завернутые в бумагу, в холодильнике. Затем их тщательно растирают деревянным пестиком в эмалированной посуде. Смешать мед с алоэ и довести до кипения на медленном огне. Березовые почки и липовый цвет заварить отдельно – залить стаканом воды и прокипятить 2 мин. Отвары остудить, отжать, процедить и добавить в мед с алоэ. Сюда же влить оливковое масло и яблочный уксус и тщательно все перемешать.
   Схема приема. Полученную смесь принимают по 1 ст. ложке 3 раза в день. Перед каждым употреблением смесь необходимо взбалтывать. Курс лечения – до 6 недель, после перерыва курсы можно повторять.
   • Стакан меда, стакан сока алоэ, стакан красного вина, 1 ст. ложка березовых почек. Все компоненты тщательно смешать и настаивать в течение 10 дней. Принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день.
   • Смешать мед с барсучьим жиром (1: 1). Принимать по 30–50 г 3 раза в день, запивая разведенной в 1/2 стакана воды 1 дес. ложкой яблочного уксуса. Курс лечения – до месяца.
   Кожные болезни
   Лечебное действие меда усиливается при комплексном применении с другими средствами, равно как и мед обладает способностью усиливать целебный эффект многих лекарственных препаратов. Это в полной мере относится и к яблочному уксусу.
   На протяжении многих веков мед в сочетании с яблочным уксусом применялся для лечения ран, различных кожных заболеваний и болезней слизистых оболочек. Раневая поверхность под их воздействием увеличивает выделение тканевой жидкости и лимфы, очищающих раны от загрязнения. Активизируются также процессы регенерации эпителия, заживление ран ускоряется.
   Гнойные поражения кожи
   • Измельчить по 2 ст. ложки корней лопуха и одуванчика, залить литром кипяченой воды, настаивать в течение ночи. Затем кипятить на медленном огне 10 мин, настаивать 3 часа, процедить, пить 5 раз в день по 1/2 стакана. Дополнительно использовать мазь, приготовленную из меда и яблочного уксуса в соотношении 1:1. Смывать мазь с пораженных участков кожи следует теплой молочной сывороткой.
   • 1 ст. ложку меда, 1/2 ч. ложки поваренной соли, 2 яичных желтка и 1 дес. ложку яблочного уксуса смешивают с мукой до получения теста мягкой консистенции, формируют лепешку и накладывают ее на гнойнички и другие участки поражения. Сверху закрывают полиэтиленовой пленкой или компрессной бумагой, фиксируют повязкой. Держать компресс не менее часа. Компрессы делают 2 раза в день.
   В народной медицине мед в сочетании с уксусом добавляют к отварам из лекарственных трав для лечения плохо заживающих ран и язв.
   • 1 ст. ложку сухой травы сушеницы болотной залить стаканом кипящей воды, настаивать в течение 30 мин, процедить, добавить 1 ст. ложку меда и 1 ч. ложку уксуса. Используется наружно для промывания ран и язв.
   • 50 г листьев эвкалипта залить 1/2 л воды и варить в течение 3–4 мин. Процедить, добавить 2 ст. ложки меда и 1 ч. ложку уксуса. Использовать для примочек и ванночек.
   • 1 ст. ложку высушенных цветов ромашки заварить стаканом кипящей воды, дать настояться 20 мин. После охлаждения процедить и добавить по 1 дес. ложке меда и яблочного уксуса. Применять в виде примочек.

ГОРЕЧЕСОДЕРЖАЩИЕ ЧАИ

   Здесь приводятся рецепты чаев, содержащих горечи. Есть среди них довольно сложные сборы (их можно купить в аптеке), а есть и совсем простые, которые всякому под силу приготовить самому.
   Горький чай сборный. Вероника (трава) – 6 г, бальзамин (листья) – 1,5 г, сенна (листья) – 1,5 г, солодка голая (корень) – 1 г. Сырье измельчают, перемешивают. Заваривают 2 ч. ложки стаканом кипятка, настаивают 20 мин и процеживают. Пьют без сахара за 5 мин до еды.
   Горький чай из корней горечавки. 15–20 г корней горечавки заваривают 1 л кипятка, процеживают. Пить по 1 стакану в день, можно в несколько приемов.
   Горький чай из корней девясила. 20–30 г корней девясила отваривают 30–40 мин в 1 л воды, процеживают, пьют небольшими порциями по 1 стакану в день.
   Горький чай сборный с девясилом. Девясил (корень) – 5 г, горечавка желтая (трава) – 5 г, тысячелистник (трава) – 5 г. Сырье отваривают в 1/2 л воды, кипятят 10 мин, настаивают 30 мин, процеживают. Выпивают в течение дня 2 стакана.
   Горький чай сборный с полынью. Полынь (листья) – 5 г, аир (корень) – 5 г, вахта (листья) – 5 г, тмин (семена) – 5 г. Две ст. ложки сбора заливают стаканом кипятка, держат на водяной бане 15 мин, охлаждают, процеживают и доливают воды до 200 мл. Принимают по 1 ст. ложке 3 раза в день за 15–20 мин до еды.
   Горький чай из полыни и вахты. Полынь (листья) – 5 г, вахта (листья) – 2,5 г. Две ст. ложки сбора заливают стаканом кипятка, держат на водяной бане 15 мин, охлаждают, процеживают и доливают воды до 200 мл. Принимают по 1 ст. ложке 3 раза в день за 15–20 мин до еды.
   Горький чай сборный. Полынь (листья) – 5 г, вахта (листья) – 2,5 г, золототысячник (трава) – 2,5 г, одуванчик лекарственный (корень) – 25 г. Две ст. ложки сбора заливают стаканом кипятка, держат на водяной бане 15 мин, охлаждают, процеживают и доливают воды до 200 мл. Принимают по 1 ст. ложке 3 раза в день за 15–20 мин до еды.
   Горький чай из полыни. Полынь (листья) – 75 г, тысячелистник (трава) – 25 г. Две ст. ложки сбора заливают стаканом кипятка, держат на водяной бане 15 мин, охлаждают, процеживают и доливают воды до 200 мл. Принимают по 1 ст. ложке 3 раза в день за 15–20 мин до еды.
   Горький чай из полыни и одуванчика. Полынь (листья) – 4 г, тысячелистник (трава) – 2 г, одуванчик лекарственный (корень) – 20 г. Две ст. ложки сбора заливают стаканом кипятка, держат на водяной бане 15 мин, охлаждают, процеживают и доливают воды до 200 мл. Принимают по 1 ст. ложке 3 раза в день за 15–20 мин до еды.
   Горький чай полыни и золототысячника. Вахта (листья) – 3 г, золототысячник (трава) – 3 г, полынь (листья) – 3 г. Две ст. ложки сбора заливают стаканом кипятка, держат на водяной бане 15 мин, охлаждают, процеживают и доливают воды до 200 мл. Принимают по 1 ст. ложке 3 раза в день за 15–20 мин до еды.
   Горький чай сборный. Рута пахучая (трава) – 2 части, дягиль (корень) – 1 часть, шалфей (листья) – 1 часть, золототысячник (трава) – 2 части. 3 ст. ложки сырья заливают 3 стаканами кипятка, настаивают 10 часов в термосе или духовке, процеживают. Выпивают весь настой в течение дня.
//-- Рецепты для похудания --//
   Омела белая. Используют уксусные и винные настойки омелы. Пьют настойки по 1–2 ст. ложки за 15–20 мин до еды. Лучшими экстрактами являются экстракты омелы дубовой.
   Крапива двудомная. Залить 1 ст. ложку листьев крапивы стаканом кипятка, настаивать 10 мин, процедить. Принимать по 1 ст. ложке 3–4 раза в день перед едой.
   Шалфей. Залить 1 ст. ложку листьев шалфея стаканом кипятка, настаивать 20 мин, процедить. Пить по 1/2 стакана 3–4 раза в день.
   Тысячелистник и зверобой. Трава тысячелистника – 10 г, зверобой – 10 г. Залить 2 ст. ложки сбора 0, 5 л кипятка, настоять 30 мин, процедить. Выпить в течение дня в 3–4 приема.
   Ванна, способствующая похуданию. Взять 500–700 г высушенных и измельченных растений. Используются ветки и листья березы, трава крапивы, лапчатка гусиная, корень лопуха и его листья, трава одуванчика, корневище пырея ползучего, трава ромашки, спорыша, хвоща полевого череды (всего поровну). Залить 8-10 л холодной воды, довести до кипения, кипятить 10–15 мин, затем настаивать 40–50 мин, процедить, добавить 100 мл лечебного уксуса Болотова и вылить в приготовленную ванну. Ванну принимайте любой температуры, продолжительность – 5-10 мин.
//-- РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ БЕССОЛЕВОЙ КАПУСТЫ И КВАШЕНЫХ ОВОЩЕЙ --//
   Салат из бессолевой капусты. Продукты для 4–6 порций: 1 натертая морковь, 1 натертая свекла, 1/2 стакана рубленого сельдерея, 1/2 стакана рубленой петрушки, 1 стакан рубленой белокочанной капусты, 1 стакан рубленой краснокочанной капусты, 1 нарезанный кубиками зеленый перец, 1/2 нарезанного кусочками красного перца, 1 нарезанный кубиками свежий огурец, 3 помидора, 3 мелко нарезанных луковицы, 1/2 стакана свежего зеленого гороха, 2 стакана бессолевой кислой капусты, 2 ст. ложки нарубленного укропа, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 2 ст. ложки уксуса Болотова, 200 г майонеза (лучше всего оливкового).
   Выложить в миску подготовленные овощи и зелень: свеклу, морковь, сельдерей, петрушку, белокочанную и краснокочанную капусту, огурец, зеленый и красный перец, лук, горох и все смешать. Побрызгать сверху яблочным уксусом и снова перемешать. Поставить блюдо на 1–1,5 часа в холодильник. Непосредственно перед подачей на стол положить в салат бессолевую кислую капусту и нарезанные помидоры, полить уксусом Болотова и заправить майонезом, еще раз все хорошенько перемешав. Готовый салат можно выложить в салатницу и украсить веточками петрушки, сельдерея и укропа.
   Приправа из сока кислой капусты для картофельного салата. Сок кислой капусты – 1/2 стакана, майонез домашнего приготовления (без соли) – 1/2 стакана, приправа из морских водорослей – 1/2 ст. ложки, уксус Болотова – 1/2 ст. ложки, чеснок – 2 дольки.
   Смешайте сок кислой капусты с майонезом домашнего приготовления, измельченным чесноком и приправой из морских водорослей. Взбейте полученную смесь и поставьте в холодильник. За несколько минут до еды прибавьте приправу в картофельный салат и аккуратно перемешайте. Украсьте блюдо нарезанной петрушкой.
   Кислая капуста с яблочным соком и яблоками. Продукты: 900 г свежеприготовленной кислой капусты, 1/2 л яблочного сока без сахара, 2 ст. ложки уксуса Болотова, 5 яблок средних размеров.
   Отжать капусту. Затем тщательно ее промыть под струей воды и положить отмокать на 10–20 мин в кастрюлю с холодной водой. Отжать капусту руками, стараясь удалить из нее как можно больше жидкости.
   Смешать кислую капусту и яблочный сок в большой 3-4-литровой кастрюле. Поставить кастрюлю на огонь. Кипятить, помешивая, и не давать слипаться отдельным капустным стружкам, отделяя их вилкой друг от друга. Убавить огонь до минимума, плотно накрыть кастрюлю крышкой и кипятить смесь на медленном огне 1,5–2 часа (пока капуста практически не освободится от жидкости).
   Удалить из яблок сердцевину, нарезая их кубиками. Положить их в сваренную кислую капусту и поварить смесь еще 1–2 мин, после чего откинуть на сито, чтобы стекли остатки жидкости. Когда блюдо остынет, можно подавать на стол.
   Заливное из бессолевой капусты. Заливное из свежих овощей – это прекрасный освежающий салат, пригодный для любого случая. Приготовьте его на основе сока кислой капусты, который придаст заливному неповторимый вкус.
   Продукты для 6 порций: 3 стакана томатного сока, 1 нарезанная луковица, 2 лавровых листа, 1 стакан сока бессолевой кислой капусты, 3 ст. ложки уксуса Болотова, по 1/2 стакана нарезанных кубиками моркови, сельдерея, зеленого перца, 2 дольки лимона, 1 ст. ложка рубленой зелени, 20 г желатина, листики салата, 100 г сливок.
   Смешать томатный сок, сельдерей, лук, лимон, морковь, зеленый перец, лавровый лист, зелень и кипятить смесь на медленном огне, не закрывая крышкой, 10 мин. Процедить, остудить. Пока смесь будет кипеть, замочить в соке кислой капусты желатин, чтобы сделать его более мягким, а затем, постоянно помешивая, кипятить до тех пор, пока желатин не растворится. Охладить смесь до консистенции невзбитого яичного белка и добавить ее к приготовленным овощам, полить уксусом Болотова. Разлить полученную смесь либо по отдельным формочкам, либо в большую форму емкостью около 1 л. Охладить желе. Перед подачей на стол можно разложить на отдельные листья салата. Сверху полить сливками.
   Шинкованная белокочанная свежая капуста в сочетании с кислой капустой. Продукты для 6 порций: 2 стакана хрустящей свежей нашинкованной капусты, 1 стакан бессолевой кислой капусты, 1/2 стакана рубленой петрушки, 1/3 стакана репчатого тонко нарезанного лука, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка чесночного уксуса Болотова, 2 ст. ложки нерафинированного растительного масла.
   Перемешать капусту, петрушку и лук. Добавить в смесь мед, уксус, масло и опять все хорошо перемешать. Перед употреблением охладить. По желанию можно добавить в блюдо нарубленные кресс-салат и сельдерей, тертую сырую свеклу или тертую сырую морковь. Вы можете пробовать различные комбинации – в конце концов вы отыщете свой вариант.
   Кислая капуста с яблоками. Простой в приготовлении отличный гарнир к любым запеканкам. Продукты на 6 порций: 3 1/4 стакана бессолевой кислой капусты, 2 ст. ложки желе из красной смородины, 3 стакана мелко нарезанных зеленых яблок, 1/4 стакана меда или сахара, по 1/4 стакана нерафинированного растительного масла и уксуса Болотова.
   Смешать кислую капусту, яблоки, мед, масло и уксус. Положить смесь в тяжелую кастрюлю с длинной ручкой, смазанную маслом. Варить, постоянно помешивая, эту массу на среднем огне до тех пор, пока она не примет светло-коричневый цвет. Подавать на закуску.
   Закуска из бессолевой квашеной капусты, моркови и яблок. 200 г бессолевой квашеной капусты, 2 моркови, 1 ст. ложка уксуса Болотова, 1 кислое яблоко, 2 ч. ложки сахарного песка. Капусту смешать с тертой морковью или свеклой, добавить нарезанное ломтиками яблоко, заправить сахаром. При желании можно добавить растительное масло или сметану.
   Закуска из бессолевой квашеной капусты, редьки и репчатого лука. 300 г бессолевой квашеной капусты, 1 редька, 1 головка репчатого лука,
   1 ст. ложка уксуса Болотова, 1 ч. ложка тмина,
   2 ст. ложки растительного масла, соль, сахар по вкусу. Капусту смешать с тертой редькой, добавить рубленый лук, приправы и масло.
   Рожки с бессолевой квашеной капустой. Мелко нарежьте луковицу, сварите рожки, чтобы получилось примерно 1,5 стакана. Столько же бессолевой квашеной капусты нужно отжать через марлю. Затем все смешайте и полейте 3 ст. ложками кефира, смешанного с 1 ст. ложкой уксуса Болотова.
   Репа, печенная с бессолевой квашеной капустой. 3 репы, 2 моркови, 1 стакан бессолевой квашеной капусты, 2 ст. ложки уксуса Болотова. Нашинкованную морковь и квашеную капусту положить в кастрюлю, а на них – разрезанные на 4 части репки. Подлить соленую воду таким образом, чтобы она покрыла все овощи, и поставить форму в горячую духовку на 15–20 мин. Затем подать на стол.
   Салат из бессолевой квашеной капусты. 600 г бессолевой квашеной капусты, 100 г соленых огурцов, 100 г зеленого лука, 100 г растительного масла, 1 головка репчатого лука, соль, сахар, перец черный молотый – по вкусу.
   Капусту измельчить, огурцы нарезать кубиками, зеленый лук мелко нарезать, приправить солью, сахаром, перцем, растительным маслом, перемешать. Украсить салат цветком из луковицы.
   Для этого луковицу надрезать крест-накрест почти до основания, затем еще раз надрезать так же в промежутках между первыми надрезами. Наколоть основание луковицы на вилку и опустить на мгновение надрезанную часть в кипяток (лепестки раскроются), после чего придать луковице вид цветка хризантемы.
//-- Способы квашения и рецепты блюд из квашеной капусты --//
   Квашеная капуста по рецепту Болотова. В домашних условиях, когда нет специальных холодных помещений, трудно сохранить квашеную капусту длительное время, она быстро перекисает и плесневеет. Хранение капусты можно продлить путем ее обработки, которую использует Борис Болотов.
   Капусту квасят обычным способом. Через 15–20 дней после заквашивания, когда готовая капуста приобретет специфичные вкус и аромат, ее вместе с рассолом перекладывают в эмалированную кастрюлю и подогревают содержимое до 90–95 °C, при этом надо следить, чтобы прогрелась вся масса. Затем горячую капусту вместе с рассолом перекладывают в подготовленные горячие банки, герметично закрывают жестяными крышками и оставляют для естественного охлаждения.
   Капуста, квашеная целыми кочанами. Отбирают небольшие кочаны массой 1/7-1 кг, более крупные можно разрезать на половинки или четвертинки.
   Дно ведра или кадки выстилают капустными листьями и на них укладывают зачищенные кочаны, сверху кочаны накрывают листьями, затем деревянным кругом, на него кладут груз и заливают рассолом (0,8–0,9 кг соли на 10 л воды). Рассол должен покрывать кочаны капусты на 2–3 см.
   Квашенная таким образом капуста получается очень вкусной и хрустящей. Ее можно использовать для приготовления салатов, голубцов и других блюд.
   Капуста «Псковский рай». Этот деликатесный салат готовят из квашеной цельнокочанной или шинкованной капусты, добавляя моченые и маринованные ягоды и фрукты, сахар, растительное масло, горчицу, маринадную заливку.
   Квашеные кочаны нарезают на кусочки длиной 2–3 см или полоски шириной 1–1/2 см; моченые или маринованные яблоки очищают от семян и нарезают на дольки; маринованные косточковые плоды и ягоды кладут целыми, клюкву и бруснику перебирают, удаляя испорченные ягоды, и промывают проточной водой.
   Подготовленную капусту, фрукты и ягоды укладывают послойно в эмалированный таз, осторожно перемешивают, посыпают сахарным песком и дают выстояться 30–40 мин. Затем поливают растительным маслом, смешанным с горчицей и маринадной заливкой от использованных фруктов и ягод, и снова все перемешивают. Капуста готова.
   Часть капусты можно переложить в стеклянные банки или другую посуду, складывая ее без сильного нажима. Хранить такую капусту в холодильнике можно не более 10 дней, а при температуре от 6 °C до 10 °C – 2–3 дня.
   Квашеная капуста-скороспелка. Капусту очень тонко шинкуют, выкладывают в таз, добавляют тертую на крупной терке морковь, соль и тщательно перемешивают. Подготовленную капусту кладут в банку, умяв ее как можно плотнее. Банка должна быть заполнена до самого верха. Сверху кладут чистую марлю, а на нее в качестве гнета – стакан с водой. Банку ставят на большую тарелку и оставляют на 3 дня в теплом месте. Капуста начнет бродить и даст сок, который будет стекать на тарелку. Если сок не появится, можно добавить в капусту холодной кипяченой воды.
   Через 3 дня капусту перекладывают из банки в широкий таз, как следует ворошат руками, чтобы вышел газ, и оставляют на 1–1,5 часа. При желании добавляют сахар по вкусу. Затем капусту перекладывают в банки и убирают в холодильник.
   На банку емкостью 3 л – 3,5 кг капусты, 1/2 кг моркови, 2 ст. ложки соли.
   Капуста белокочанная маринованная. Кочаны зачищают от зеленых и вялых листьев, при необходимости (в случае загрязнения) моют, тонко шинкуют и на минуту погружают в кипящую воду. Пряности ополаскивают. Готовят маринадную заливку: в воде растворяют сахар и соль, доводят раствор до кипения и в конце добавляют уксус.
   На дно банки емкостью 1 л укладывают черный перец и гвоздику по 4–5 шт., корицу на кончике ножа, заливают 200 мл горячей маринадной заливки и заполняют, плотно приминая, пробланшированной капустой до плечиков банки так, чтобы заливка была выше уровня капусты. Банки накрывают крышками и пастеризуют в кипящей воде 13–15 мин. Затем банки герметично укупоривают и охлаждают.
   На 5 банок емкостью 1л – 4 кг капусты, 1 л воды, 5 ст. ложек сахарного песка, 5 ч. ложек соли, 1 стакан 9-процентного уксуса, по 25 шт. черного перца и гвоздики, 1/2 ч. ложки молотой корицы.
   Капуста краснокочанная маринованная. Кочаны зачищают от покровных листьев и шинкуют полосками шириной 5 мм, затем заливают кипящей водой и выдерживают в течение 3 мин. Готовят маринадную заливку. Заполняют и пастеризуют банки так же, как указано в предыдущем рецепте.
   На 5 банок емкостью 1л – 4 кг краснокочанной капусты, 1 л воды, 1 стакан сахарного песка, 5 ч. ложек соли, 1 1/4 стакана 9-процентного уксуса, по 25 шт. черного перца и гвоздики, 1/2 ч. ложки молотой корицы.
   Цветная капуста маринованная. Для маринования подбирают зрелые плотные головки белого или слегка кремового цвета с нераспустившимися соцветиями, без пожелтения и темных пятен. Покровные листья и грубую часть плодоножки срезают, головку разделяют на соцветия (3–5 см в поперечнике). Разделенные соцветия тщательно моют в холодной воде, удаляя остатки земли и песка. Следует учесть, что между бутончиками соцветий могут находиться черви, слизь, поэтому капусту необходимо тщательно перебрать, промыть водой и удалить поврежденные места.
   Подготовленные соцветия бланшируют в кипящей воде в эмалированной кастрюле, при этом для сохранения белого цвета в воду добавляют немного соли (1 ч. ложка на 1 л воды) и лимонной кислоты (на кончике ножа). Бланшировку в кипящей воде проводят 2–3 мин, затем капусту быстро охлаждают водой.
   Маринадную заливку готовят из расчета 1,5 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара на 1 л воды. Воду доводят до кипения, растворяют в ней соль и сахар, вновь доводят до кипения и вливают уксус.
   В подготовленные банки емкостью 1 л на дно кладут гвоздику, по кусочку корицы и красного горького перца, горошины черного перца, затем укладывают бланшированную капусту. Крупные соцветия правильной формы укладывают на дно, затем кладут мелкие бутончики, сверху – снова крупные. Кусочки красного перца можно расположить по стенкам банок, чтобы украсить консервы.
   После заполнения банок капустой их заливают горячей маринадной заливкой, накрывают крышками и пастеризуют в кипящей воде: банки емкостью 1/2 л – 5–7 мин, 1л – 8 мин, 3 л – 20 мин, затем их герметично укупоривают и охлаждают.
   На 5 банок емкостью 1л – 4 кг капусты, 1 л воды, 2 ст. ложки сахарного песка, 1,5 ст. ложки соли, 25–35 шт. гвоздики, 25–30 горошин черного перца, 3 г корицы и 1 красный горький перец.
//-- Рецепты блюд из квашеных, соленых и маринованных овощей --//
   Щи из квашеной капусты с грибами. 4 стакана воды, 50 г сушеных грибов, 1 стакан квашеной капусты, 2 луковицы, 1 морковь, 2 ст. ложки жира, 4 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки томата-пюре,
   2 ч. ложки муки, соль, перец, лист лавровый, зелень укропа или петрушки – по вкусу.
   Грибы промыть и замочить в 2 стаканах воды на 1–1,5 часа, пока не станут мягкими, отварить в этой же воде, откинуть на дуршлаг, промыть и, нарезать.
   Квашеную капусту, нашинкованные лук и морковь положить в кастрюлю, добавить томат-пюре и 1/2 стакана воды, закрыть крышкой и тушить 40 мин, периодически помешивая. Затем влить в грибной бульон 1,5 стакана воды, довести до кипения, положить тушеную с овощами капусту, грибы, пассерованную муку, перец, лавровый лист, посолить и варить в течение 5-10 мин. Готовые щи посыпать зеленью укропа или петрушки, заправить сметаной.
   Борщ постный с грибами и квашеной капустой. 4 стакана воды, 40 г белых сушеных грибов,
   3 свеклы, 1 стакан квашеной капусты, 1 морковь,
   1 корень петрушки, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, лавровый лист, соль, перец, укроп – по вкусу.
   Грибы промыть и замочить в 2 стаканах воды на
   2 часа. Затем отварить в той же воде до мягкости и откинуть на дуршлаг. Нарезанные лук, капусту, свеклу, морковь и петрушку поджарить в масле в конце жарения добавить муку. Готовые овощи залить грибным бульоном, добавить 2 стакана воды, соль, томатную пасту, перец и лавровый лист. В бульон положить нашинкованные и обжаренные в масле грибы, варить все вместе 30 мин. Перед подачей на стол посыпать укропом.
   Солянка грибная с квашеной капустой. 1 стакан воды, 25 г белых сушеных грибов, 100 г соленых грибов, 2 стакана свежей нарезанной капусты, 1,5 стакана квашеной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 2 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, 12 маслин, 2 ст. ложки нарезанного укропа, 3 ст. ложки сметаны, сок 1/2 лимона, перец черный, 6 горошин черного перца, лавровый лист, соль, зелень укропа – по вкусу.
   Грибы промыть, замочить в 1 стакане воды на 2 часа. Затем отварить, процедить, нарезать соломкой и вместе с шинкованными морковью, петрушкой и сельдереем снова опустить в отвар, немного поварить. Свежую и квашеную капусту, измельченные помидоры и лук тушить с маслом до мягкости. Подготовленную капусту и овощи соединить с бульоном, добавить пряности и варить 15 мин на умеренном огне. Солянку заправить сметаной и лимонным соком.
   Щи постные из квашеной капусты. 1,5 л воды, 600 г квашеной капусты, 2 головки лука, 1 морковь, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 1–2 лавровых листа, 4–6 горошин черного перца, сахар и соль по вкусу, зелень петрушки или сельдерея.
   Капусту промыть холодной водой, отжать, мелко нарезать, немного пассеровать в растительном масле. Затем переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить 1/2 стакана воды и, прикрыв крышкой, тушить до мягкости 1,5 часа. Затем залить горячей водой, добавить нарезанные соломкой пассерованные морковь и репчатый лук с томатной пастой, приправить перцем, лавровым листом и сахаром, посолить по вкусу, ввести мучную пассеровку, прокипятить в течение 3–4 мин. Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью петрупеки или сельдерея.
   Солянка из квашеной капусты. 600 г квашеной капусты, 400 г белокочанной свежей капусты, 2 головки лука, 5–6 сушеных грибов, по 2 ст. ложки растительного масла и муки, 2–3 ст. ложки томатной пасты, красный перец, черный перец, сахар, майоран, соль – по вкусу.
   Квашеную капусту мелко порубить, залить 1/2 стакана кипящей воды, довести до кипения. Добавить нашинкованную свежую капусту и все вместе тушить.
   Грибы вымыть, замочить в 1 стакане воды на 1 час, сварить в этой же воде, отцедить, мелко порубить и вместе с томатной пастой добавить в капусту.
   Лук мелко нарезать, поджарить на масле, добавить муку, развести грибным отваром и добавить в капусту. Посолить, поперчить молотым черным и красным перцем, посыпать сахаром и майораном. Все хорошенько перемешать и тушить до готовности.
   Подавать с отварным картофелем.
   Пирог с квашеной капустой и сельдью. Для
   теста: 600 г муки, 25 г дрожжей, 1 стакан теплой воды, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 ч. ложки соли. Для начинки: 500 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 небольшая сельдь, 3–4 ст. ложки растительного масла.
   Капусту промыть, положить в кастрюлю, ошпарить кипятком, воду слить, капусту отжать, порубить сечкой в деревянной миске, обжарить в растительном масле. Лук обжарить отдельно также в растительном масле. Сельдь вымочить в воде в течение часа, часто меняя воду. Сельдь обсушить, очистить, выпотрошить, отделить филе от костей, прогреть его в течение 1–2 мин на сковороде, мелко нарезать и смешать с капустной начинкой и луком.
   2/3 теста раскатать в виде круглой лепешки толщиной 1 см, положить в сковороду, на тесто ровным слоем положить начинку, покрыть «крышкой» из остального теста, раскатанной чуть тоньше, чем «донышко». Аккуратно защипать шов так, чтобы он был украшением пирога, наколоть вилкой, смазать чаем, выпекать при температуре 180 °С.
   Салат из квашеной капусты и апельсинов. 2 апельсина, 6 ст. ложек квашеной капусты, 1 ст. ложка изюма, 3 грецких ореха, 4 ст. ложки майонеза, зелень петрушки.
   Апельсины вымыть, очистить от кожуры и разделить на дольки. Изюм тщательно промыть и замочить в холодной воде на 10 мин. Грецкие орехи очистить от скорлупы и раздробить их ядра на небольшие кусочки. Изюм достать из воды и слегка отжать. В салатницу выложить квашеную капусту, добавить в нее дольки апельсинов, дробленые орехи, изюм и все хорошенько перемешать. Перед подачей к столу заправить салат майонезом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
   Салат из квашеной капусты и грибов. 300 г грибов, 3–4 картофелины, 1 головка лука, 100 г квашеной капусты, 1–2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка 3 % – ного уксуса, сахар, перец и соль по вкусу.
   Шампиньоны почистить, промыть, нарезать ломтиками и отварить. Вынуть грибы из отвара, охладить, добавить к ним холодный отварной картофель, нарезанный кубиками, квашеную капусту, перемешать, выложить в салатник и полить салатной заправкой. Для салатной заправки смешать растительное масло, уксус, сахар, перец и соль.
   Своротки из соленой капусты, моркови и чеснока. 1 небольшой рыхлый кочешок капусты, 5–7 морковок среднего размера, 2–3 дольки чеснока. Рассол для заливки: на 1 л воды – 1 ст. ложка соли.
   Кочешок капусты разобрать на листья, срезать утолщенную прожилку, опустить листья на 2–3 мин в кипящую воду, затем вынуть и ополоснуть холодной водой. В мягкие податливые капустные листья положить натертую на крупной терке морковь, смешанную с измельченным чесноком, свернуть изящные рулетики, уложить плотно рядами в посуду, залить процеженным кипящим рассолом так, чтобы он покрывал капустные «сигарки». Положить сверху деревянный кружок или тарелку и небольшой гнет, поставить в холодильник или холодную кладовку. На третий день блюдо готово. Своротки – превосходная овощная витаминная закуска.
   Салат из рыбы и соленых огурцов. 250–300 г рыбы, 3 картофелины, 1 свекла, 1 морковь, 2 соленых огурца, 100 г растительного масла, соль, черный молотый перец по вкусу, 3–5 горошин черного перца, 2 лавровых листа.
   Рыбу отварить, добавив перец горошком и лавровый лист, охладить, нарезать кусочками. Картофель, свеклу, морковь отварить по отдельности, охладить, нарезать мелкими кубиками, так же нарезать соленые огурцы. Все соединить, приправить солью, черным молотым перцем, растительным маслом.
   Винегрет с маринованной свеклой. 3–4 ст. ложки маринованной свеклы, 2 средних маринованных патиссона, 4 картофелины, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахарного песка, соль по вкусу.
   Картофель промыть, отварить в кожуре, очистить, нарезать мелкими кубиками. Патиссоны промыть и тоже нарезать мелкими кубиками. Маринованную свеклу (без жидкости) посыпать сахаром, перемешать, оставить на 6–8 мин и вновь перемешать. Соединить картофель, патиссоны, свеклу, растительное масло, посолить по вкусу, перемешать, выложить в салатник. Подавать, украсив ломтиками патиссона.
   Винегрет с маринованной капустой. 2 ст. ложки маринованной капусты, 4 картофелины, 2 моркови, 1 свекла, 2 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.
   Картофель, морковь и свеклу промыть, отварить в кожуре по отдельности, очистить. Картофель и морковь нарезать кубиками. Свеклу нарезать отдельно, полить маслом, перемешать, затем все овощи соединить, посолить, вновь перемешать, выложить в салатник.
   Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
   Квашеная основа для супа из ржи или овса. 1 стакан ржаной муки крупного помола или овсяной муки, 4 стакана кипяченой воды, 3 зубчика чеснока.
   Глиняную или стеклянную посуду обдать кипятком, всыпать муку и развести частью кипяченой воды (температура примерно 50 °C). В заправку добавить остальную воду и чеснок, перемешать. Посуду прикрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 4–5 дней. Заквашенную основу употребляют для приготовления картофельного супа или супа на мучной закваске.
   Суп картофельный на квашеной основе. 3 стакана квашеной основы, 7–8 стаканов воды, 5 картофелин, 1 луковица, 2–3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
   Картофель вымыть, очистить, ополоснуть, нарезать кубиками, залить подсоленным кипятком и сварить. Влить квашеную основу, вскипятить. Мелко нарезанный лук поджарить на масле до янтарного цвета, добавить в суп.
   Квашеный суп по-деревенски (жур). 1 стакан овсяной муки или геркулеса, 2 стакана кипяченой воды, 70 г шпика, 1 луковица, соль по вкусу.
   Овсяную муку или геркулес заливают теплой кипяченой водой и ставят в теплое место. Когда масса приобретет кисловатый приятный запах, ее процеживают через сито, заливают 2 стаканами кипятка, заваривая массу до средней густоты. Жур солят и заправляют жареным со шпиком луком. Его едят только горячим. Отварной картофель подают отдельно.
//-- ВЕЧЕРНЯЯ КУЛИНАРИЯ: МУЧНЫЕ БЛЮДА ДЛЯ СПОКОЙНОГО СНА --//
   Макароны в томате. Смешайте томатную пасту с 2 ст. ложками растительного масла и прокипятите эту смесь в течение 5 мин, постоянно помешивая. После этого макароны залейте свежеприготовленной пастой, посыпьте их зеленью и подавайте на стол.
   Лапша с картофелем. 200 г лапши, 4–5 картофелин, 1–2 головки репчатого лука, 4 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана кефира, 2 зубчика чеснока, молотый красный перец и соль по вкусу.
   Очистим и сварим картофель, только не до такой степени, чтобы он разваливался. Теперь мелко нарежем его и поджарим на масле вместе с луком и перцем. Лапшу обычно, сварим в под-
   соленной воде и откинем на дуршлаг. Затем все перемешиваем и подаем на стол, предварительно полив кефиром с истолченным чесноком.
   Спагетти по-деревенски. Да, теперь и в деревне готовят спагетти, мы с Ларисой сами в этом убедились. Для приготовления этого блюда возьмем 300 г спагетти, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, корень петрушки, 6–7 среднего размера помидоров, 50 г сыра, 1 ст. ложку растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
   Обжарим в растительном масле до золотистого цвета мелко нарезанные лук, петрушку и чеснок, добавим нарезанные дольками помидоры, посолим все и поперчим. Теперь осталось посыпать спагетти тертым сыром и заправить приготовленным томатным соусом.
   Макароны с овощами и томатом. Для этого блюда нам потребуется 2 стакана ломаных макарон, 2 морковки, 2 головки репчатого лука, корень петрушки, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томатного пюре, соль.
   Овощи нашинковать в виде лапши, спассеровать на масле, смешать с томатным пюре и прокипятить в течение 5–7 мин. Макароны нужно просто отварить и соединить с приготовленными овощами.
   Макароны по-флотски (с мясным фаршем). На 300 г макарон – 300 г мясного фарша, 1 луковица, 50 г масла для жарки, перец, соль, коренья по вкусу.
   Отварите в соленом кипятке макароны, промойте, отцедите. Мясной фарш припустите до полуготовности с маслом. Добавьте в мясной фарш мелко нарезанную луковицу, немного потушите. По вкусу добавьте в фарш перец, соль, сухие или свежие ароматические травы – базилик, кориандр (кинзу), мелко нарезанную зелень петрушки. Сухую приправу кладите в фарш за 5 мин до готовности, свежую зелень – в готовый фарш. Перемешайте фарш и макароны, подогрейте на сковороде.
   Макароны с сыром. На 300 г макарон – 100 г сыра, 50 г масла, соль.
   Отварите в подсоленной воде макароны, промойте кипятком и отцедите остатки воды. Добавьте в сваренные макароны масло, растительное или сливочное. Посыпьте тертым сыром, из расчета 2–3 ч. ложки на порцию. Подайте макароны с каким-нибудь весенним салатом.
   Макароны с овощами. На 500 г макарон – 2–3 моркови, 2 корня петрушки, 3 луковицы, 1 стакан зеленого горошка, 2 ст. ложки томата-пюре, 100 г сливочного масла или маргарина, зелень укропа или петрушки.
   Морковь, петрушку, лук нашинковать тонкой соломкой, обжаривать в сливочном масле на малом огне в течение 10–12 мин, добавить томат-пюре и зеленый горошек, перемешать. Макароны отварить, слить воду, соединить с овощами. Подавать макароны горячими, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
   Макароны с цветной капустой. 300 г макарон, головка цветной капусты, 2 головки репчатого лука, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томатного пюре, 2 ст. ложки муки, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 1,5 ч. ложки соли.
   Капусту варить в подсоленной воде с пряностями 15–20 мин, затем вынуть ее шумовкой, а в отвар засыпать макароны и отварить их до готовности. Теперь, пока варятся макароны, нужно нашинковать лук и спассеровать его на масле, добавить томатную пасту, муку и продолжать пассеровать еще 2–3 мин. Сварившиеся уже макароны переложить в дуршлаг, а отваром залить лук и морковь и проварить их. Когда все будет готово, макароны выложить на тарелку, сбоку поместить цветную капусту и полить блюдо отваром из овощей.
   Вареники с луком. Тесто для вареников: 2 стакана муки, 2 яйца, 20 г сливочного масла, 1/2 ст. ложки сахарного песка, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 стакана воды. Иногда добавляют мелко нарезанную зелень.
   Муку просеивают, тщательно смешивают все ингредиенты с водой так, чтобы тесто было густым. Тесто положите в кастрюлю и, закрыв крышкой, дайте ему постоять 30 мин.
   Теперь приготовим луковый фарш. Для него понадобится 1 кг лука, 2 яйца, стакан растительного масла. Лук мелко шинкуют и пассеруют на растительном масле. После того как лук остынет, в него осторожно вводят 1/2 стакана кефира, добавляют нарезанные яйца и мелко нарубленную зелень, перец, соль. Фарш как следует перемешивают.
   После того как тесто полежит 30 мин, его режут на части и раскатывают в жгуты толщиной 2–3 см. Каждый жгут разрезают поперек на куски, которые раскатывают в кружки. На один кладут начинку, другим кружком закрывают нижний, прижимая края. Начиненные вареники хранят в холодильнике, а затем, по мере надобности, отваривают в подсоленной воде.
   Вареники с капустой. Подготовим тесто для вареников, как в предыдущем рецепте. Приготовим начинку. Для этого нам понадобится кочан капусты средней величины, 1 ст. ложка сахарного песка, 3 головки репчатого лука среднего размера, 1/2 стакана растительного масла, соль, перец по вкусу. Капусту нашинкуем, потушим, перемешаем с пассерованным на масле луком, добавим сахар, соль, перец. Вареники варим около 10 мин.
   Вареники с картофелем. Для начинки: 5–6 картофелин, 3 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла.
   Приготовим тесто, как для вареников с луком. Начинка готовится следующим образом: очищенную картошку заливают горячей кипяченой водой, добавляют ложку растительного масла и варят до готовности. Готовую картошку толкут толкушкой и добавляют пассерованный на масле лук. Остывшую начинку можно закладывать в тесто и формовать вареники. Подавать с обжаренным до золотистой корочки луком, полив маслом, на котором жарился лук.
   Блины гречневые. 2 стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 1 стакан холодной воды, 3–4 стакана горячей воды, 30 г дрожжей, 1/2 стакана подсолнечного масла, по 1 ч. ложке сахарного песка и соли.
   Холодную воду развести с пшеничной мукой, влить стакан горячей воды, размешать, немного остудить, добавить дрожжи. Когда тесто поднимется, взбить хорошенько, добавить ложку сахара, ложку соли, гречневую муку, снова дать тесту подойти. За полчаса до выпекания блинов обдать тесто 2 стаканами горячей воды, опять дать подойти и выпекать блины, смазывая сковороду подсолнечным маслом.
   Подавать с икрой, грибами или разогретым медом.
   Блины с луком. Тесто для блинов приготовить как указано в предыдущем рецепте; кроме того понадобятся 2–3 головки репчатого лука или пучок зеленого лука и 1 ст. ложка растительного масла.
   Влив тесто на сковородку, смазанную растительным маслом, посыпать его мелко нарезанным репчатым или зеленым луком и выпекать блины как обычно.
   Оладьи. 4 стакана муки, 3 стакана теплой воды, 30 г дрожжей, по 1 ч. ложке сахарного песка и соли, 1 ч. ложка лимонной цедры, корица на кончике ножа, 1/2 стакана подсолнечного масла.
   Теплую воду развести с мукой, добавить дрожжи, сахар, соль, лимонную цедру и корицу. Когда тесто поднимется, не мешая ложкой, жарить оладьи в подсолнечном масле. Подавать, посыпав сахаром или полив вареньем.
   Оладьи с яблоками. 400 г муки, 2 стакана теплой воды, 50 г дрожжей, 2 ст. ложки растительного масла, 3–5 антоновских яблок, 1/2 ч. ложки соли, 2 ст. ложки сахарного песка.
   Дрожжи развести в теплой воде, всыпать половину муки, взбить хорошенько и поставить в теплое место. Когда опара поднимется, влить в нее постное масло, всыпать сахар, соль, остальную муку, снова хорошенько взбить до образования пузырьков и затем дать тесту подняться.
   Яблоки очистить, нарезать ломтиками, положить в тесто. Тесто класть ложкой на подмасленную сковороду и выпекать, подрумянивая с обеих сторон. Горячие оладьи посыпать сахарной пудрой.
   Оладьи из геркулесовой каши. Глубокая тарелка геркулесовой каши, 1–2 яблока, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сахарного песка, 1/2 стакана растительного масла.
   В геркулесовую кашу добавить натертые яблоки, сахар и муку. Тщательно перемешать. Жарить оладьи на раскаленной сковороде в растительном масле. Подавать горячими, с медом, вареньем или джемом к чаю, кофе.
   Оладьи тыквенные. 1 кг очищенной тыквы, 1 стакан пшеничной муки, соль, сахар по вкусу.
   Тыкву натереть на мелкой терке, добавить соль и сахар, всыпать муку, замесить однородное тесто. Раскладывать ложкой на раскаленную сковороду в разогретое растительное масло, обжаривать с обеих сторон.
   Запеканка макаронная с шампиньонами. 300 г макаронных изделий, 400 г шампиньонов, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу, зелень петрушки, 2 ст. ложки толченых сухарей, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, масло для смазывания формы.
   Макароны сварить. Грибы тщательно вымыть, нарезать полосками. Лук очистить, нарезать кружочками. Грибы и лук поджарить на растительном масле, перемешать с макаронами, добавив по вкусу соль и перец. Выложить в кастрюлю или в огнеупорную посуду, смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями, запечь. Перед подачей украсить мелко нарезанной зеленью петрушки.
   Макароны с ягодами (вишней, клубникой, малиной, черникой). 300 г макарон, 2 ст. ложки растительного масла, 300 г ягод, 5 ст. ложек сахарного песка.
   Макароны сварить в подсоленной воде, отцедить. Сбрызнуть подогретым маслом и охладить. Ягоды промыть (мороженые разморозить), несколько штук отложить для украшения, остальные растолочь с сахаром. Перемешать с макаронами, украсить целыми ягодами.
   Суп с домашней лапшой. 1 репа, 1 луковица, 2 стебля лука-порея, 3 корня сельдерея, 2 моркови, 8 ст. ложек растительного масла, 8 стаканов воды, 1,5 стакана лапши, зелень петрушки, укроп, соль по вкусу.
   Овощи очистить, нарезать, спассеровать на масле, отварить. Всыпать в отвар лапшу, отварить ее до готовности, заправить суп рубленой зеленью, посолить и довести до кипения. Лапшу можно заменить любыми мелкими макаронными изделиями.
   Суп с макаронами. 1,5 стакана ломаных макарон, 8 стаканов воды, 8 ст. ложек растительного масла, 1 репа, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 2 стебля лука-порея, 1 луковица, зелень петрушки, укроп, соль по вкусу.
   Макароны отварить в подсоленной воде и отцедить. Спассеровать на масле ломти репы, моркови, сельдерея, лука, разварить их в подсоленной воде и протереть. Затем соединить с макаронами.
   Досолить по вкусу, довести до кипения, всыпать рубленую зелень.
   Суп-лапша с грибами. 40 г белых сушеных грибов, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1,5 стакана лапши, 6 горошин черного перца, лист лавровый, соль, зелень укропа.
   Предварительно замоченные сушеные грибы отварить. Вынуть, нарезать соломкой, вновь опустить в кипящий бульон, добавить нарезанную кружочками морковь, сельдерей и варить до готовности грибов. Затем опустить подготовленную лапшу и варить на медленном огне. Заправить сметаной, специями и посыпать укропом.
   Вермишель домашняя. 2 стакана муки, по 5 ст. ложек воды и сыворотки, 1 ч. ложка соли; 2 ст. ложки растительного масла.
   Муку просеять, отделив небольшое количество, чтобы посыпать кухонную доску. Влить в муку сыворотку и воду, посечь ножом, добавить соль, замесить крутое тесто. Разделить на части, раскатать тонкими слоями, подсушить. Свернуть в рулон, на краю кухонной доски острым ножом нарезать тонкими полосками и положить на доску для подсыхания. Опустить вермишель в кипящую подсоленную воду, помешать и сварить на маленьком огне. Отцедить, промыть горячей водой, дать воде стечь. Подать, полив подогретым маслом. Можно посыпать вермишель тертым сыром, брынзой, растертым творогом.
   Макароны погожевские. 300–400 г макарон, 12 стаканов воды, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.
   Воду вскипятить в широкой кастрюле, влить растительное масло, добавить соль и в кипящую воду опустить по частям макароны, чтобы не прекращалось кипение. Варить, часто помешивая, 10–35 мин (в зависимости от вида макарон). Спагетти нужно опускать в кипяток постепенно, чтобы они не разламывались и, постепенно размягчаясь, погружались в воду. Когда макароны будут готовы, влить 1/2 л холодной воды, закрыть кастрюлю, снять с огня и спустя 5 мин отцедить. Макароны, сваренные заранее, необходимо перед подачей подогреть в кипящей подсоленной воде.
   Запеканка макаронная с овощами. 300 г любых макаронных изделий, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, по 3–4 ст. ложки томатной пасты и овощного отвара, соль, майоран по вкусу.
   Макароны сварить. Морковь и петрушку очистить, вымыть, сварить и нарезать кубиками. Лук очистить, мелко нарезать и поджарить на масле до янтарного цвета. Макароны перемешать с овощами и жареным луком, выложить в огнеупорную посуду, полить томатной пастой и овощным отваром, посыпать мелко нарезанным майораном, посолить и запечь.
//-- Мармелад вместо конфет --//
   Мы советуем вам вместо конфет и других покупных сластей есть мармелад собственного изготовления. Его делают из фруктового пюре, уваривая с сахаром до желеобразного состояния.
   Мармелад готовят следующим образом: из сырых или разваренных фруктов делают пюре, варят на сильном огне и после испарения значительной части воды добавляют сахар. Полученную массу снова варят до загустения и под конец добавляют лимонную кислоту. Очень удобно загущать мармелад на сковороде с тефлоновым покрытием. Готовность мармелада определяют по следующим признакам: на мармеладе перестает появляться пена, он становится густым. Если капнуть мармелад на тарелку, капля не растекается и после охлаждения ее можно пальцем отделить от тарелки.
   Мармелад из смородины. Смородина является самым подходящим сырьем для приготовления мармелада, так как содержит достаточное количество желирующих веществ и кислот. Чаще всего используется красная смородина, можно брать черную и белую, но самый лучший мармелад получается из смеси разных сортов смородины.
   Смородину собирают в начале спелости. После сбора ягоды сразу, в течение 24 часов, обрабатывают: промывают 2 раза водой и откидывают на сито, после чего пропускают через мясорубку для фруктов с решеткой с большими отверстиями, которая, однако, не должна пропускать семена. Мармелад необходимо варить сразу, так как в тепле через несколько часов пюре начнет бродить.
   Пюре кладут в низкую кастрюлю и ставят варить на сильный огонь на 15 мин. Потом добавляют сахар, постоянно помешивая, доводят смесь до кипения и кипятят 5 мин, причем пробуют, образуется ли желе. Если мармелад не готов, варят еще 5 мин, чего обычно бывает достаточно. На 1 кг пюре – 1 кг сахарного песка.
   Мармелад сразу после варки раскладывают в банки, наполняя их до краев, сразу же закрывают сухой крышкой, переворачивают и оставляют остывать. Примерно через полчаса банки ставят крышкой вверх и поливают их теплой водой. Если мармелад теплый, банки высохнут сами, если нет, их вытирают досуха.
   Приготовленный таким способом мармелад плохо режется и напоминает желе. Он годится для намазывания на хлеб, булку, для прослойки пирожных. Его нельзя использовать в качестве начинки для пирогов, так как во время выпечки он вытечет.
   Мармелад из слив. Вымытые ягоды разделяют на половинки, вынимают косточки и пропускают через мясорубку. Пюре используют для приготовления жидкого или более густого мармелада.
   Мармелад варят в неглубокой кастрюле на сильном огне. Примерно через 15 мин после закипания добавляют сахар и продолжают варить до тех пор, пока мармелад не станет желеобразным.
   Необходимо учитывать, что после полного охлаждения и недолгого хранения сливовый мармелад густеет, поэтому его не надо варить долго. Чтобы мармелад получился желеобразным, можно добавить лимонную кислоту или лимонный сок. Сваренный мармелад раскладывают в банки, наполняя их до самого верха, банки герметично закрывают и переворачивают. На 1 кг пюре – 4 стакана сахарного песка, лимонная кислота на кончике ножа или 1 ст. ложка лимонного сока.
   Мармелад из яблок. Мармелад можно готовить из паданцев или яблок, отбракованных при отборе на длительное хранение. У вымытых яблок вырезают испорченные части и режут на четвертинки или восьмушки, кладут в кастрюлю или в скороварку с вкладышем, заливают небольшим количеством воды и тушат не менее 10–15 мин. Как только яблоки разварятся, их перетирают через крупное сито или пропускают через мясорубку. Потом полученное пюре постепенно небольшими дозами (1–3 кг) загущают. Сначала пюре ставят для выпаривания на треть или половину объема (в зависимости от того, какой густоты нужен мармелад). После этого добавляют сахар и варят до тех пор, пока мармелад с деревянной ложки не станет отставать кусками. Желатинирование можно ускорить, добавив лимонную кислоту или лимонный сок. Яблочный мармелад раскладывают горячим в банки, как мармелад из смородины.
   Вкус мармелада можно улучшить, добавив в него незадолго до раскладывания в банки сок из лимонов, апельсинов или эссенцию. Добавки дозируют так, чтобы не потерялся вкус и запах яблок. На 1 кг пюре – 2–3 стакана сахарного песка, лимонная кислота на кончике ножа или 1 ст. ложка лимонного сока.
//-- Цукаты вместо жвачки --//
   Мы уже давно не даем своим детям ни конфеты, ни, тем более, жевательную резинку. А если им вдруг захочется сладкого, то у нас для них всегда есть в запасе цукаты. Вы наверняка знаете, что цукаты – это сваренные в сахарном сиропе фрукты, ягоды или овощи. Хранят цукаты в сухом прохладном месте. Благодаря высокому содержанию сахара они не теряют своих качеств в течение нескольких месяцев.
   Цукаты из слив. Сливы без косточек опускают в кипящий сахарный сироп и варят 5 мин. Затем дают им настояться в сиропе 10–12 часов. Операцию повторяют 3–4 раза. Последний раз сливы варят до готовности. Уваренные сливы откидывают на дуршлаг, дают стечь сиропу и подсушивают. Подсушенные цукаты при желании можно пересыпать сахарным песком и уложить в банки или коробки для хранения.
   Если цукаты из слив не предназначены для длительного хранения, то лучше косточки не вынимать, тогда цукаты будут иметь более привлекательный вид. Сливы без косточек можно начинить ядрами грецких орехов.
   На 1 кг слив – 1 кг сахарного песка, 1,5–2 стакана воды.
   Цукаты из яблок. Для цукатов можно использовать либо целые мелкие яблоки, либо крупные, разрезанные на дольки. Подготовленные яблоки бланшируют, заливают горячим сиропом, приготовленным на воде, в которой бланшировались фрукты, и оставляют на 5–6 часов для пропитывания. Затем вновь кипятят 5–7 мин и оставляют еще на 10–12 часов. Так повторяют 2–3 раза, пока яблоки не станут прозрачными. Готовые яблоки откидывают на дуршлаг, дают стечь сиропу выкладывают на блюдо или эмалированный противень и подсушивают на воздухе или в духовке с приоткрытой дверцей. Подсушенные цукаты пересыпают сахаром или сахарной пудрой, укладывают в сухие чистые банки и укупоривают.
   На 1 кг яблок – 6 стаканов сахарного песка, 2 стакана воды.
   Цукаты из груш. Если для цукатов используют мелкие груши, то их накалывают, не отделяя плодоножку. Крупные груши режут на дольки. Подготовленные плоды бланшируют в кипящей воде 3–5 мин, после чего сразу же охлаждают в холодной воде и затем опускают в кипящий сироп. В сиропе груши выдерживают 5–6 часов, после этого вновь кипятят 5–8 мин и снова выдерживают 10–12 часов. Так повторяют 3–4 раза, пока груши не станут прозрачными.
   В конце варки добавляют лимонную кислоту или сок лимона. Затем груши откидывают на дуршлаг для стекания сиропа и подсушивают при температуре 60 °C в духовке с открытой дверцей, укладывают в банки. Цукаты, предназначенные для длительного хранения, можно оставлять в сиропе.
   На 1 кг груш – 1 кг сахарного песка, 2,5 стакана воды, 1/2 ч. ложки лимонной кислоты или сок 1 лимона.
   Цукаты из рябины. Рябину с веточками промывают и бланшируют в кипящей воде 3–5 мин, после чего немедленно охлаждают в холодной. Затем варят сироп, опускают в него рябину с веточками. После закипания плоды выдерживают в сиропе 10–12 часов. Так повторяют 3–4 раза.
   В конце варки кладут лимонную кислоту или сок лимона. После этого плоды откидывают на дуршлаг, дают сиропу стечь, а цукаты выкладывают на блюдо для просушивания. Готовые цукаты укладывают в банки или хранят в сахарном сиропе. Перед подачей на стол их обсыпают сахаром.
   На 1 кг рябины – 6 стаканов сахарного песка, 3 стакана воды, 1/2 ч. ложки лимонной кислоты или сок 1 лимона.
   Цукаты из апельсиновых корок. Корки с толстокожих апельсинов вымачивают 2–3 дня в холодной воде, меняя воду 3 раза в день. Затем их проваривают 15–20 мин, воду сливают, корки опускают в кипящий сахарный сироп, снимают с огня и настаивают 5–6 часов. Затем опять ставят на огонь, доводят до кипения, варят 5–7 мин, снимают с огня и настаивают 10–12 часов. Так повторяют 3–4 раза. В конце последней варки добавляют лимонную кислоту, выдерживают еще 2–3 часа, откидывают на дуршлаг, дают стечь сиропу, затем корочки раскладывают на блюдо или тарелки и подсушивают.
   На 1 кг корок – 6 стаканов сахарного песка, 3 стакана воды, 1/2 ч. ложки лимонной кислоты или сок 1 лимона.
   Цукаты из лимонных корок. Снятые с толстокожих лимонов корки вымачивают 2–3 дня в холодной воде, меняя воду 3 раза в день. Затем их проваривают 20–25 мин, воду сливают, корки опускают в кипящий сироп, снимают с огня и настаивают 5–6 часов. Затем варят 5–7 мин и выдерживают в сиропе 10–12 часов. Так поступают 3–4 раза. В конце варки добавляют лимонную кислоту. Сваренные цукаты раскладывают на блюдо и подсушивают.
   На 1 кг корок – 1,5 кг сахарного песка, 3 стакана воды, 1/2 ч. ложки лимонной кислоты или сок 1 лимона.
   Цукаты из корок арбуза. Наиболее пригодны для цукатов арбузы с толстой коркой. Их моют, затем сверху снимают зеленый слой корки толщиной около 1,5 мм, арбуз разрезают пополам и на дольки, удаляют мякоть с семенами, оставляя белую плотную корку. Корки промывают в проточной воде, режут на квадратики размером 1,5 см. Чтобы кусочки не размягчались, перед варкой их погружают в 4 % – ный раствор уксуса на 2 часа. После выдержки кусочки промывают холодной проточной водой и бланшируют 2–3 мин в кипящей воде, подкисленной лимонной кислотой (несколько крупинок кислоты на 1 л воды). По окончании бланшировки корки погружают в холодную воду для охлаждения.
   Подготовленные арбузные корочки заливают горячим сахарным сиропом и варят на слабом огне в течение 15 мин, после чего снимают с огня и настаивают 10 часов. Варку и настаивание повторяют. После повторного настаивания в сироп добавляют лимонную кислоту и варят до готовности цукатов. Для ароматизации перед окончанием варки добавляют ванилин (1/2 пакетика на 1 кг корок). Готовность цукатов определяют по капле сиропа, которая не должна растекаться на блюдце.
   После варки цукаты откидывают на сито или дуршлаг для стекания сиропа. Сироп можно использовать для приготовления повторной порции цукатов или сварить на нем варенье, джем, подать к чаю. Затем цукаты выкладывают в 1 слой на сито или противень и подсушивают в духовке при температуре не выше 35–40 °C. Перед окончанием сушки цукаты обсыпают мелким сахарным песком, еще раз подсушивают, затем охлажденными укладывают в чистые сухие банки, плотно закрывают крышками. Цукаты, предназначенные для длительного хранения, укупоривают герметично.
   Сушить цукаты можно и при комнатной температуре. После 2–3 дней сушки арбузные цукаты обсыпают сахарным песком, затем досушивают еще 2–3 дня.
   На 1 кг измельченных кусочков арбузных корок – 1,5 кг сахарного песка, 1,5 стакана воды, 1/2 ч. ложки лимонной кислоты или сок 1 лимона.

Борис Болотов, Глеб Погожев Программа здорового питания академика Болотова

ОТ РЕДАКЦИИ

ВВЕДЕНИЕ

ЧАСТЬ 1 ПРОГРАММА ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ БОЛОТОВА

Глава 1 КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ОСНОВНЫХ ПРИНЦИПОВ МЕДИЦИНЫ БОЛОТОВА

Глава 2 НАЧАЛО «ПРОГРАММЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ»: ВОССТАНОВЛЕНИЕ ЖКТ

Глава 3 ОСНОВНЫЕ ПРОЦЕДУРЫ И ПРЕПАРАТЫ МЕДИЦИНЫ БОЛОТОВА

Глава 4 ТАКТИКА ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ АКАДЕМИКА БОЛОТОВА

Глава 5 УТРО. ПРОГРАММА ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ БОЛОТОВА

Глава 6 ФЕРМЕНТЫ БОЛОТОВА ДЛЯ ЛЕЧЕНИЯ РАЗЛИЧНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ

Глава 7 БОЛОТОВСКИЕ КАШИ

Глава 8 ПРЯНОСТИ: ОСТРОЕ ЛЕЧЕНИЕ

Глава 9 ПРОРОСТКИ, ОТРУБИ, ХЛОПЬЯ И КЛЕТЧАТКА

Глава 10 ОБЕДЕННЫЙ ПЕРЕРЫВ

Глава 11 БЕССОЛЕВАЯ КАПУСТА И КВАШЕНЫЕ ПРОДУКТЫ

Глава 12 НОЧЬ. УЖИН ПО БОЛОТОВУ

Глава 13 ПИТАНИЕ, ПРОДЛЕВАЮЩЕЕ ЖИЗНЬ

Глава 14 СНИЖЕНИЕ ВЕСА

Глава 15 ПИТАНИЕ ПРИ ПРОФИЛАКТИКЕ РАКА И ЛЕЧЕНИИ ЕГО НА НАЧАЛЬНОЙ СТАДИИ

Часть 2 КУЛИНАРНАЯ КНИГА БОЛОТОВА