Юлия Сергиенко
Как я научилась худеть. Минус 25 кг на всю жизнь!

КАК ВСЕ НАЧИНАЛОСЬ…

   Где-то Агнесса слышала, что внутри каждой толстухи живет стройная красавица.
   (Которая сама не своя до шоколадных конфет.)
Терри Пратчетт. Маскарад

   Вот так живешь-живешь, и вдруг обнаруживаешь, что незаметно подкрался вес…
   Ведь как все хорошо было – одежду трудно подобрать, потому что талия 44 размера, а бедра 46… А теперь вдруг оказывается, что одежду трудно подобрать по совсем другим причинам – в привычных магазинах просто такого размера не найти.
   Не знаю, как у вас, а мой вес начал расти сразу после рождения сына, причем незаметно-незаметно. Вроде бы и ела я все то же самое, что до родов, а обмен веществ взял и изменился… Просто загадка природы какая-то. Впрочем, я не жалуюсь: дома все нормально, муж любит, ребенок любит – милая, добрая, мягкая, уютная мать семейства.
   Когда же меня это начало беспокоить? Неприятные ощущения появлялись, когда я не могла найти подходящую одежду, а продавщицы говорили: «Такого размера у нас нет». Обидно? Ну и что, найду другой магазин.
   День «Ч» настал, когда, вернувшись из очередного летнего отпуска, я рассматривала фотографии нашего семейства. Ой… Неужели эта толстая краснолицая баба – я?

   Я же совсем не такая, я нежная, я хрупкая, я совсем другая… Я не могу так выглядеть! Я ощущаю себя совсем другим человеком!
   А уж когда я встала на весы, мне захотелось плакать. Нет, вес еще не перевалил за сотню, но оставалось совсем чуть-чуть.
   Срочно нужно что-то делать! Человек я достаточно мобильный, поэтому сразу отправилась в тренажерный зал. После двух месяцев занятий ничего не произошло: вес не изменился, объемы все те же, и, самое неприятное, – мышцы очень быстро начинают увеличиваться, а объемы не меняются.
   Что делать? Куда бежать? Что ж, цель поставлена – пора искать пути ее решения: начинаем исследование всех доступных методов борьбы с лишним весом.

   1. Тренажерный зал уже не помог. Можно, конечно, нанять персонального тренера, но на все это нужно время, а я и так дома мало времени провожу.
   2. Диета. Можно попробовать и диету… А вот как выбрать подходящую?
//-- Что выбрать, или Какая диета менее вредная --//
   Ох… не думала я, что их так много понапридумывали!
   Кремлевская, кефирная, по группе крови, рисовая, шоколадная, яблочная, арбузная… Продолжать можно до бесконечности. Ну что ж, начинаем:

   1. Монодиеты. Есть один и тот же продукт каждый день с утра до вечера… Буду честной – не смогу, жить не захочется.

   2. Раздельное питание. Увы, это не для меня. Не смогу я есть утром одно, днем другое… Это слишком сложно, а ведь нужно готовить не только для себя, но и для близких, да и обед в офисе грозит превратиться в проблему.

   3. Вегетарианство. Увы, я хищница, так что опять не мое.

   4. Голодание. Приходится признать – моей силы воли будет недостаточно, чтобы приготовить вкусный обед и уйти, заливая желудочным соком собственный желудок.

   5. «Звездные» диеты. Не в обиду громким именам, но не верю, что звезды худеют без участия хирургов, персональных тренеров и врачей-диетологов.

   6. Лечебные диеты. Пожалуй, стоит задуматься, но все они требуют постоянных врачебных консультаций.

   7. Белковые диеты. А вот их стоит поизучать – от тортика или булочки мне проще отказаться, чем от куска мяса или рыбы.
   Все, больше не могу читать про диеты, пора менять подход, так выбрать что-либо невозможно.
   Итак, начнем все сначала. Диета должна подходить именно мне. А что же я знаю о себе?

   1. Я не верю, что похудеть и не набрать вес можно за 1–2 недели.
   2. Я не буду считать баллы или калории.
   3. Я не верю, что похудеть можно без всяких усилий.
   4. Я люблю мясо.
   5. Я люблю вкусно поесть.
   6. Я должна доверять диете, верить в нее.
   7. Я готова изменить свой образ жизни, чтобы похудеть, но не знаю, как это сделать.

   Вот вроде бы и все. Но что эта информация дает мне? Список диет достаточно сильно сократился, но что же выбрать?
   В этот сложный момент мне повезло. Хорошо иметь подругу, живущую в Париже. Вот так, совершенно случайно я узнала про диету Проталь и ее автора Пьера Дюкана.
   Ну что ж… Вам хочется стать похожей на изящную француженку? Лично мне – хочется, так что вперед, без страха, прямо к намеченной цели. Будем худеть по-французски!
   Что для этого нужно? Как минимум, прочитать и понять всю последовательность действий: что можно и чего нельзя. На бумаге все выглядит привлекательно, да и психологический портрет человека, желающего похудеть, идеально подходит мне, а вот что окажется на практике? Вроде инструкции настолько просты и очевидны, что пора приступать к новой жизни. Приглашаю и вас присоединиться.
   Чтобы это заявление не было голословным, я прошу посмотреть на фотографию в конце книги и сравнить с тем, что было за год до этого. Теперь я ощущаю себя другим человеком: нет, я не стала худышкой, но согласитесь, потерять 25 килограммов – это не так уж и мало. Но давайте будем последовательными. Я вам расскажу о том, что испробовала на себе, и попробую предостеречь от своих ошибок.
   Чтобы облегчить и скрасить жизнь сидящих на диете Дюкан составил даже отдельный сборник рецептов, но, к сожалению, не все продукты, доступные французам, легко купить в наших магазинах и не каждый из нас будет готовить улиток или артишоки. А отварить курицу или запечь рыбу в фольге вы сможете без моей помощи. Я приведу лишь отдельные довольно простые рецепты, которые смогут разнообразить ваш рацион, но не потребуют от вас больших усилий.
   Не удивляйтесь, встретив повторы одних и тех же рекомендаций: эти повторы необходимы, ведь основные идеи и правила этой диеты должны быть абсолютно точно запомнены и соблюдаться при любых условиях. А разве есть более надежный метод, чем повторение?
   Ну что? Пора начинать! Я попробую рассказать вам все, что узнала сама, и надеюсь, что это поможет вам в тяжелой борьбе с лишним весом.

ЭТОТ ЗАГАДОЧНЫЙ ПРОТАЛЬ

   Пишут в наши дни куда больше, чем в мои молодые годы, и думаю:
   напишу-ка я о маленьких намеках и подсказках, что помогают
   перебраться через рытвины и кочки на тропе, которая есть жизнь.
Терри Пратчетт. Поваренная книга Нянюшки Ягг

   Когда я впервые услышала про программу Проталь, то думала, что она названа по фамилии автора, но оказалось, что это всего лишь аббревиатура – от фр. «protéines alternatives», prot. + al. – «чередование белков». Программа Проталь представляет собой четыре последовательных шага – режима питания, соблюдая которые можно не только снизить вес, но и сохранить его на всю жизнь:

   1. Быстрый старт – интенсивное снижение веса.
   2. Постепенное похудание – до тех пор, пока не будет достигнут желаемый вес.
   3. Закрепление достигнутого и пока еще нестабильного веса – на каждый потерянный килограмм понадобится около 10 дней.
   4. Поддержание стабильного веса – всего один день в неделю, но на протяжении всей жизни.

   Каждый из этих шагов представляет собой отдельную диету со своими особенностями и задачами. Общее у них одно – потребление чистых белков.
   Если беспрекословно соблюдать режим чистых белков на протяжении 2 или 7 дней, Проталь обещает привести нас к поразительным результатам.
   На этапе чередования белков программа сбавляет темп, но продолжает помогать достижению желаемого веса.
   Ну а закрепляющая фаза представляет собой переходный период между строжайшей диетой и возвращением к нормальному питанию.
   Период окончательной стабилизации должен длиться всю жизнь. В награду за упорство нам разрешают есть всё, что мы хотим, без чувства вины и без ограничений, но при условии, что мы будем соблюдать режим один день в неделю.
   Чистые белки – это двигатель программы Проталь и всех четырех диет, из которых она состоит.
   Перед тем как броситься на штурм своего веса, давайте познакомимся с тем, чем именно нам предстоит питаться.
//-- Чистые белки, или Что же нам есть? --//
   Белки – это неотъемлемая часть любого живого организма. Животные, растения, а следовательно, и большинство известных продуктов питания содержат белки. Но в программе Проталь речь идет о «чисто» белковых продуктах, благодаря которым и достигается ее эффективность.
   На самом деле идеальных белковых продуктов, таких, например, как яичный белок, в природе практически не существует.
   Казалось бы, что может быть проще – взять и перейти на растительную пищу, столь богатую белками. Но растения, богатые белком, особенно зерновые и бобовые, включая сою, чересчур богаты углеводами. Вот почему вегетарианцами нам стать не грозит.
   Аналогичная проблема существует и с продуктами животного происхождения. Белка в них даже больше, чем в растительных продуктах, зато содержание жира превосходит допустимые нормы. Свинина, баранина, ягнятина, утиное и гусиное мясо, даже говядина и телятина – все они содержат жиры.
   Что же можно есть?
   Существует целый ряд продуктов животного происхождения, которые хоть и не являются «чисто» белковыми, но всё же подойдут для наших целей:

   • постная говядина (но забудьте про антрекоты, ребрышки и жаркое в горшочке);
   • жареная телятина;
   • конина (но не грудинка);
   • домашняя птица (но не утка и гусь);
   • любая рыба, особенно не пережаренная, ведь ее жир прекрасно укрепляет сердце и артерии человека;
   • дары моря, все ракообразные и моллюски;
   • яйца, хотя и они содержат жир в желтке.

   Не так уж и мало, а ведь есть еще и обезжиренные молочные продукты, которые очень богаты белком и лишены жиров. Правда, не следует забывать, что они содержат незначительное количество углеводов, особенно продукты с добавлением заменителей сахара и фруктов. Невзирая на данный недостаток, эти продукты оказались в списке разрешенных белковых продуктов, которые составляют ударную силу программы Проталь.

Это нужно запомнить

   Вот основные принципы, которые необходимо запомнить, если вы хотите следовать программе Проталь.

   • Ваш злейший враг – жир, как животный, так и растительный. Даже если пренебречь количеством жиров в постном мясе или рыбе, остаются высококалорийные жирные соусы, топленое и сливочное масло, взбитые сливки, а также жирные сыры и колбасные изделия. Чтобы диета была эффективной и последовательной, необходимо начать с уменьшения или даже исключения пищи, богатой липидами и жирами.
   • Животные жиры – это единственные поставщики холестерина и триглицеридов. Следовательно, людям с предрасположенностью к сердечно-сосудистым заболеваниям следует уменьшать их потребление.
   • Еще один ваш враг – это углеводы. Речь идет не о «медленном» сахаре, который содержат злаковые или бобовые, а о «быстром», столовом, который усваивается практически мгновенно. Не поддавайтесь искушению, помните, что сладкий вкус этого чрезвычайно вредного продукта может заставить вас забыть о его высокой калорийности.
   • Калорийность белков невысока: 4 калории на грамм.
   • Волокна соединительной ткани наиболее богатых белками продуктов, таких как мясо и рыба, трудно перевариваются, а значит, усваиваются не полностью. Огромные энергетические затраты на переваривание белковой пищи – подарок судьбы для полных людей. Усваиваем пищу, получаем калории, извлекаем пользу из каждого продукта питания и в то же время тратим энергию. Переваривая белки, мы теряем калории на их расщепление.
   • Не ограничивайте себя в пище. Вы должны ежедневно съедать не меньше 60–80 граммов чистых белков, иначе вы рискуете лишить энергии свои собственные мышцы и утратить здоровый цвет лица.
   • Полтора литра воды, выпиваемые ежедневно, помогут вам полностью вывести из организма естественные белковые отходы.
   • Чем медленнее усваивается продукт, тем позже вы снова почувствуете голод. Продукты, богатые углеводами, например сахар, в этом смысле самые «быстрые». Затем идут жиры, и почетное последнее место в скорости усвоения занимают белки.
//-- Откуда появились четыре ступени? --//
   Понятно, что каждый из авторов многочисленных диет утверждает, что опробовал и изучил всевозможные методы, как ратующие за подсчет калорий, так и «бескалорийные», когда разрешено все, но в определенных пределах.
   Прекрасная теория, основанная на нелепой вере в то, что можно победить полноту и постоянное желание подкрепиться с помощью скрупулезного подсчета калорий, потерпела фиаско. Система Проталь явилась итогом многолетней практики, результатом ежедневного общения с существами из плоти и крови, мужчинами и женщинами, оказавшимися в рабстве у своего ненасытного желудка.
   Но полный человек является таковым не случайно, за чревоугодием и потерей контроля от вида вкусностей кроется потребность вознаградить себя, поглощая пищу, и поскольку эта потребность напрямую связана с инстинктом выживания, она подчиняет себе человека. Потребность насколько архаичная, настолько же и порочная.
   Очевидно, что одними разговорами нельзя заставить полного похудеть, не важно, взываешь ты к здравому смыслу или же основываешься на научных фактах, – в обоих случаях у бедняги не остается иного выбора: или смириться, или избежать разговора на эту тему.

   О чем мечтает человек, решивший похудеть, на что надеется? Он надеется, что ему предложат не только карательные методы борьбы с прежним неправильным образом жизни.

   А еще он мечтает о каком-то чуде – внешнем проявлении воли, не связанном с его собственными действиями и мыслями, – он нуждается в людях, способных ежедневно и терпеливо советовать и напоминать. Такова наша человеческая особенность – больше всего на свете мы ненавидим свою нерешительность, свою неспособность выбрать не только день и час, но и метод похудания.
   Полный человек, не стыдясь, признается в своей слабости. Большинство таких людей с самого раннего детства нашли в еде отдушину, способ уйти от своих неприятностей и стресса. Такая зависимость с возрастом лишь упрочивается, и все логические доводы не работают или работают лишь некоторое время, оттесняемые привычкой.
   Что же предлагает Дюкан? Автор программы Проталь на протяжении 30 лет своей врачебной практики исследовал самые разнообразные диеты, которые периодически оказывались в центре внимания. Сколько их было? Не перечесть – только с начала 50-х гг. XX в. появились более 200 диет. Некоторые стали известными благодаря книгам, ставшим мировыми бестселлерами, изданным миллионными тиражами. Все мы слышали про Аткинса, Скарсдейла, Монтиньяка, кремлевскую диету, «весонаблюдателей» – это уже классика жанра. Казалось бы, зачем нам еще какой-то Дюкан, что еще можно придумать в этой области?
   Меня подкупает аналитический подход Пьера Дюкана – хочется доверять человеку, который не пытается голословно отвергнуть опыт других, а сначала анализирует его, давая возможность оценить и выбрать свой путь. Я люблю себя, поэтому в чудеса не верю. Сложно поверить в программу, содержащую абсурдные, жесткие, а зачастую даже опасные предписания.
   Логически мыслящего человека трудно убедить в том что, съедая по 6 яиц ежедневно в течение двух недель, он похудеет (именно так советует поступать известная американская клиника Mayo Clinic). А ведь данная диета существует уже больше 30 лет, и клиника продолжает получать прибыль, несмотря на отрицательные отзывы всех диетологов мира.
   Вот так почитаешь о разных диетах и задумаешься: а нужно ли худеть? Может быть, ничего не делать – это меньшее из зол?… Неужели нет на свете специалиста, который понял бы проблемы полного человека и помог?…

   Полному человеку, который хочет похудеть, необходима диета с мгновенным стартом, приносящая свои первые плоды как можно быстрее. Уже этого должно быть достаточно, чтобы укрепить мотивацию худеющего. А еще нужны четко сформулированные ориентиры – этапы, позволяющие понять, сколько сил было затрачено и соответствуют ли успехи ожиданиям.

   Вроде бы все правильно, но большая часть сенсационных диет, которые прогорели в недавнем прошлом, обладали этими качествами: был быстрый эффект, да и результаты подтверждали обещания. Но, к несчастью, стоит худеющему дочитать книгу с программой и обратиться к своему привычному образу жизни, все возвращается на круги своя, соблазны становятся непреодолимой преградой. «О ужас!» – все нужно начинать сначала, вес мгновенно вернулся, а то и увеличился.
   Почему все эти самые оригинальные и изобретательные диеты, которые столь успешно помогли нам уменьшить вес, бросают нас, уже поверивших в чудо? Почему они предлагают лишь поверхностные советы – хранить благоразумие, соблюдать умеренность и равновесие? Будем реалистами – человек, бывший в прошлом полным, никогда не сможет следовать таким рекомендациям.
   Увы, ни одна из известных диет не сумела найти способа помочь приспособиться к периоду, который начинается после похудания. Где дополнительная поддержка? Где инструкции? Где ориентиры? Неужели так трудно дать рекомендации, такие же простые и эффективные, как те, что помогли добиться успеха в активной фазе?
   Даже похудев, победив свой вес, мы инстинктивно сомневаемся, что нам хватит сил сохранить плоды своих усилий. Весь предыдущий опыт говорит нам, что вес снова начнет расти, сначала медленно, а затем все быстрее и быстрее, с той же скоростью, с которой он в свое время терялся.
   За время диеты нас приучили действовать по инструкции, нам необходимо ощущать руководство хотя бы в некой символической форме, знать, что кто-то поддерживает и направляет. Нам нужна простая и исчерпывающая инструкция, точная, эффективная, которой можно следовать всю жизнь.
   Неудивительно, что автора программы Проталь не удовлетворило большинство великих и модных диет. Да, они помогли одержать победу над лишним весом, но что же будет завтра? Именно за размышления на эту тему все мы должны поблагодарить Пьера Дюкана – он осознал неэффективность низкокалорийных диет и рекомендаций «разумного подхода к питанию», которые, несмотря на все неудачи, основаны на вере, что из азартного игрока можно сделать аккуратного и занудного бухгалтера. Плодом этих размышлений стала уникальная система с хорошо продуманным режимом снижения веса, диета, основанная на чередовании белков, более эффективная и одновременно менее мучительная, чем большинство современных режимов питания.
   Чередование белков – вот краеугольный камень, лежащий в основе метода Проталь, именно на нем строится весь режим снижения веса, состоящий не из одной, а из двух диет, которые работают слаженно, как двухтактный двигатель.
   Сначала активный, завоевательный режим, основанный на «чистых» белках, а затем переход к другому режиму питания, когда к белкам постепенно добавляют овощи – необходимо дать организму время на восстановление, которое позволит телу примириться с потерей веса. Не забывайте, что Пьер Дюкан назвал свою программу Проталь: protéines alternatives= prot. + al. – чередование белков.
   Только учитывая психологические особенности худеющего человека, можно обеспечить все условия, необходимые для снижения веса:

   • Проталь предлагает стремящемуся похудеть человеку набор четких и понятных инструкций – ставит его на рельсы.
   • Смотрите на задачу похудания здраво – чудес не бывает, – забудьте о голодании и чудо-порошках. Проталь базируется исключительно на натуральных продуктах. Впрочем, начальная потеря веса не заставит себя долго ждать и окажется настолько убедительна, что это не может не воодушевить решившегося похудеть.
   • Вам не нужно ходить с калькулятором и записной книжкой, взвешивать продукты и считать калории. У вас остается свобода выбора из большого числа продуктов.
   • Проталь – не простая диета, это глобальный план по снижению веса. Его следует или полностью принять, или же полностью от него отказаться.

//-- План Проталь --//
   Человеку, решившемуся перейти к реализации этого плана, предстоит пройти четыре последовательные фазы:
   1. Активная фаза – «режим чистых белков», – которая обеспечивает молниеносный старт и дает такой же заметный результат, как и голодание или диета на чудо-порошках, зато лишена их отрицательных черт.
   2. Нормальная фаза – «режим чередования белков», – которая позволяет достичь необходимой потери веса без задержек и пауз.
   3. Третья фаза – режим закрепления достигнутого результата – предназначена для того, чтобы вес не вернулся назад. Помните, как легко и незаметно после любого резкого снижения веса организм вновь набирает привычные килограммы? Это период высокой уязвимости, его продолжительность можно точно рассчитать: 10 дней на каждый потерянный килограмм.
   4. И наконец, четвертая фаза – самая главная. Окончательная стабилизация, устанавливающая простые, не требующие больших усилий, но необходимые для сохранения сниженного веса меры предосторожности. Один день в неделю по плану Проталь в течение всей жизни. Не знаю почему, но Дюкан выбрал именно четверг.
   Эта инструкция должна выполняться неукоснительно и не предполагает никаких дискуссий, но соблюдать такие правила совсем не сложно.

НЕМНОГО О ХИМИИ

   Белки – это основа любого живого организма, именно из них построено все наше тело. Кроме того, белки формируют соединения, обеспечивающие иммунитет, участвуют в процессе усвоения жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов. Именно поэтому необходимо ежедневно потреблять белки. Понятно, что жиры и углеводы также могут играть роль поставщиков энергии в наш организм, но только белки способны выполнять функции строительного материала. При оценке продуктов важно учитывать не только количество белка, но и его биологическую и энергетическую ценность, которая зависит от состава белка и его происхождения. Существуют восемь «незаменимых» белков, которые организм не в состоянии выработать сам, поэтому необходимо, чтобы они поступали в организм постоянно, – это триптофан, лейцин, изолейцин, валин, треонин, лизин, метионин, фенилаланин.
   Единственный источник поступления в организм незаменимых белков – пища. Помните, что недостаток всего лишь одной аминокислоты существенно снижает эффективность белка, ему трудно взаимодействовать с другими веществами для построения клеток и тканей организма. Чем выше биологическая ценность белка, тем легче он усваивается организмом. Как правило, такие белки содержатся в яйцах, молочных продуктах, рыбе, говядине, свинине.
   Растительные белки менее полноценны, они имеют недостаточно сбалансированный аминокислотный состав (в кишечнике всасывается 60–80 % аминокислот).
   Быстрее прочих перевариваются белки молочных продуктов и рыбы, затем мяса, хлеба и круп. А в бобовых содержатся вещества, тормозящие действие пищеварительных ферментов.
   Длительное нарушение равновесия между поступлением, преобразованием и распадом белка, смещенное в сторону распада, может привести к нежелательным последствиям и нарушению деятельности пищеварительной системы, а соответственно и нарушению всех остальных функций организма. Снижаются работоспособность и иммунитет. Но и большое количество белка вредно, поскольку сразу увеличивается нагрузка на почки.

   Так что будьте осторожны. Если у вас есть проблемы с почками, обязательно проконсультируйтесь с врачом, перед тем как приступить к белковой диете.

   Потребность в белках для взрослых составляет в среднем 85–90 граммов в день (примерно 1–1,5 грамма усвояемого белка на 1 килограмм веса). У детей потребность в белках гораздо выше, чем у взрослых: до 1 года – 4 грамма белка на 1 килограмм массы тела, для детей 2–3 лет – 4 грамма, 3–5 лет – 3,8 грамма, для детей 5–7 лет – 3,5 грамма.

Первый шаг. РЕЖИМ ЧИСТЫХ БЕЛКОВ

Ну что ж, пора приступать. Страшно? Давайте разложим все по полочкам, может быть, все окажется не так уж и сложно.
Пора читать, и… прощай лишний вес.

Разрешенные продукты

   Хорошая еда зависит вовсе не от того, на каком расстоянии от ножа ты кладешь вилку, и не от того, стоят ли на столе лебеди, вырезанные из масла, и серебряная солонка в виде «Битвы при Псевдополисе». Все зависит от качества продуктов и от их количества. И не говорите мне о золотых тарелках – если вы в состоянии разглядеть, из чего сделана тарелка, значит, порции слишком малы.
   Терри Пратчетт.
   Поваренная книга Нянюшки Ягг

   Что же можно есть? В течение этого периода – продолжительность варьируется от одного до десяти дней (мы же все разные) – вы можете употреблять в пищу продукты из восьми категорий, а это не так уж и мало. А вот и приятный сюрприз: что именно, в какое время и сколько есть вы выбираете самостоятельно. Кроме того, эти продукты можно соединять и смешивать.

   Весь секрет в том, что список этих продуктов досконально изучен и выверен.

   Но помните, что малейшее отступление, малейшее отклонение от курса – и все ваши усилия пойдут прахом.

   Нарушение может показаться безобидным, но ощущение свободы, радости от того, что можно питаться без ограничений, будет уничтожено даже от такой малости, как лишняя конфета.
   Простое правило: все, что перечислено в списке – абсолютно вам подходит, все, чего в этом списке нет – вам не подходит (забудьте о таких продуктах на некоторое время, но знайте, что в ближайшем будущем вы сможете есть и их).
//-- 1. Постное мясо --//
   • Говядина. Можно есть и жареное и запеченное мясо – стейк, филе, тонкий филей, ростбиф. Печальное исключение составляют антрекот и ребрышки, поскольку они слишком жирные и при приготовлении к ним добавляют много приправ.
   • Телятина. Лучше всего эскалоп и жаркое. Ребрышки разрешены, но при условии, что вы не станете есть жир.
   • Конина. В магазинах ее не так просто найти, но, может быть, вам повезет, и вы введете это мясо в свой рацион, ведь Дюкан так настойчиво ее рекомендует. Это полезное и постное мясо, которое можно использовать целиком, за исключением грудинки.

   Жирную свинину и баранину на этом этапе есть нельзя!

   Совет
   Чтобы постное мясо было более сочным и вкусным, его лучше всего запечь или обжарить, а потом тушить под крышкой до готовности.

   Готовить можно как обычно, только не используйте жиры, сливочное и растительное масла и сливки (даже обезжиренные).
   Мясо предпочтительнее всего жарить, но можно также и запекать в духовке, например в фольге, и, конечно же, варить.
   Степень прожарки можете выбирать самостоятельно, по своему вкусу, но нужно помнить, что при термической обработке жир постепенно вытапливается, а значит, мясо приближается к идеальному чистому белку.

   Котлеты из телятины
   Возьмите четыре куска бескостной телятины, отбейте их как следует. Приготовьте маринад из 1/2 стакана белого сухого вина, 2–3 раздавленных зубчиков чеснока, чайной ложки соевого соуса. Поставьте мясо в маринаде в холодильник на 1 час. Хорошенько обжарьте куски мяса на гриле или на раскаленной сковороде. Переложите в глубокую сковороду, добавьте чуть-чуть воды и оставшийся маринад и тушите до готовности (5-10 минут).
   Можно приготовить и рубленый стейк «с кровью» [1 - Нет-нет, ничего страшного, это всего лишь степень обжарки мяса.], но если вы готовите бифштекс с горчичным соусом или карпаччо, следует обойтись без растительного масла.

   Карпаччо
   Возьмите небольшой кусок хорошей говяжьей вырезки. Нарежьте мясо тонкими прозрачными ломтиками, можно его слегка отбить. Чуть-чуть посолите и поперчите мясо, посыпьте мелко нарезанным чесноком и специями. Можно положить каперсы, тонко нарезанный лук и цедру лимона. А теперь поставьте тарелку в холодильник на час. В последний момент сбрызните мясо винным или бальзамическим уксусом.
   Можно приготовить и что-нибудь посложнее, но эти варианты подойдут только тем, кому не жалко тратить время на разделку мяса и интересно возиться с фрикадельками, предварительно соединив мясо с яйцом, зеленью, каперсами, а потом запекать все это духовке.
   Можно использовать и готовые замороженные стейки, но следите за тем, чтобы содержание жира не превышало 10 %. Даже 15 % будет слишком много для стартового режима.
   И самое приятное – напоминаю, что в количестве еды можете себя не ограничивать.
//-- 2. Субпродукты --//
   Из этой категории можно использовать только печень и язык. В вашем распоряжении телячья и говяжья печень и печень домашней птицы – курицы.
   Без ограничений можно использовать язык теленка или ягненка – они не слишком жирные. Что же касается говяжьего языка, то используйте только переднюю его часть, а точнее, его кончик – самую постную часть (старайтесь не есть жирную «заднюю» часть языка).

   Язык отварной
   Помимо говяжьего языка вам понадобится: соевый соус – 1 ч. л.; лук репчатый – 1 шт.; молотые имбирь, бадьян, корица, гвоздика – по 2 ч. л.; зелень петрушки.
   Язык промойте, залейте кипятком, добавьте пряности, соевый соус, лук, соль. Варите при слабом кипении до готовности. Горячий вареный язык опустите в холодную воду на 5 минут и очистите от кожи. Теперь нарежьте его тонкими ломтиками – и можно есть.
   Печень чрезвычайно богата витаминами и была бы очень полезна во время диеты, но, увы, она повышает содержание холестерина в крови, что опасно для людей, подверженных сердечно-сосудистым заболеваниям.
//-- 3. Рыба --//

   Рыба – сейчас разрешается есть рыбу ножом и вилкой (вместо двух вилок, как было принято раньше; а обычай использовать рыбный молоток уже вымер)… Если в рот попала рыбная косточка, ее нужно выплюнуть в левую руку и положить на край тарелки. Никогда не ешьте рыбу руками. Если вы подавились и вот-вот задохнетесь, постарайтесь вежливо кивнуть хозяйке, прежде чем потерять сознание.
   Терри Пратчетт.
   Поваренная книга Нянюшки Ягг

   Вот в этой категории продуктов нет никаких ограничений. Можно есть все виды рыбы – жирную и нежирную, белую и красную, свежую и замороженную, консервированную (но не в масле!), копченую и вяленую.
   Приятная новость, не так ли?
   В вашем распоряжении как жирная рыба – сардины и скумбрия, тунец и лосось, так и нежирная – морской язык, сайда, треска, дорада, барабулька, мерлан, скат, форель, морской карась, налим и т. д.
   Можно порадовать себя и копченостями, но не забывайте – жирность копченой семги (как и в случае со стейком) не должна превышать 10 %. Не отказывайтесь от форели, угря или пикши.
   Консервированная рыба незаменима, когда нужно быстро перекусить, да и вообще хорошо иметь про запас баночку-другую тунца, лосося или скумбрии (только не в масле).

   Салат из тунца
   Нам понадобится банка консервированного тунца в собственном соку, обезжиренный творог, вареное яйцо, 1 ч. л. лимонного сока, перец, мелко порубленная зелень петрушки. Разминаем вилкой и получаем удовольствие.
   И наконец, нельзя не упомянуть так называемые «крабовые» палочки, любимый многими продукт, который готовят из белой нежирной рыбы, добавляя «крабовый» ароматизатор и немного сахара. Они пригодятся на все случаи жизни, поскольку очень удобны в использовании, практически не имеют запаха и готовы к употреблению.

   Салат из крабовых палочек
   Мелко нарезать 5–6 палочек и 2 вареных яйца. Добавить соль и перец по вкусу. В качестве соуса используйте смесь из обезжиренного творога и йогурта.
   Рыбу следует готовить без добавления масла: полейте ее соком лимона и посыпьте специями. А какое разнообразие приготовления! Можно запечь рыбу, нафаршировав ее зеленью и лимоном, можно притушить в заранее приготовленном бульоне или просто завернуть в фольгу, сохраняющую собственный сок рыбы.
//-- 4. Морепродукты --//

   Устрицы – их подают сырыми прямо в раковинах. Выжмите на них лимон и сразу глотайте. Ощущение будет такое, словно у вас сильнейший насморк, а платка под рукой нет. Собственно, вот и все, что можно сказать об устрицах. Они намного вкуснее, если их приготовить с беконом, потому что тогда они приобретают вкус бекона.
   Терри Пратчетт. Поваренная книга Нянюшки Ягг

   Сюда относятся все ракообразные и моллюски.
   Креветки – голубые, розовые и крупные королевские, крабы, омары, лангусты, устрицы и гребешки, кальмары и осьминоги.
   Эти продукты очень разнообразят рацион и превращают обычный обед в праздник. К тому же они чрезвычайно питательны.
//-- 5. Домашняя птица --//
   Можно есть любую домашнюю птицу, но мясо птиц с плоским клювом – утка и гусь – только без кожицы.
   Хотя мы и шутим, что «курица – не птица…», но именно ее мясо больше всего подходит для режима чистых белков. Можно использовать практически всю тушку, кроме кончиков крылышек, поскольку снять с них кожицу нельзя и такие кусочки оказываются слишком жирными. Важно знать, что во всех частях куриной тушки содержится разное количество жира. Самая нежирная – грудка – белое мясо, ножка чуть жирнее, а еще жирнее крылышко. Ну и чем моложе курица, тем мясо полезнее.
   Индейка тоже может использоваться целиком – грудка, поджаренная на сковороде, запеченная в духовке ножка и т. д.

   Индейка с горчичным соусом
   Вам понадобится 4 нежирных кусочка индейки (без кожи), 1 ст. л. горчицы и 2 ст. л. обезжиренного йогурта. На раскаленной сковороде быстро обжарьте индейку, через пару минут добавьте несколько ложек воды, чтобы она не подгорела. Тушите до готовности, а потом выньте мясо из сковороды. В жидкость, оставшуюся от приготовления индейки, добавьте горчицу и йогурт, в получившийся соус можно добавить соль и другие пряности по вкусу. Все, можно есть.
   Не забывайте, что есть еще и менее популярные, но от того не менее вкусные домашние птицы – цесарка, голубь, перепел, и дичь – фазан, молодая куропатка и даже дикая утка, поскольку ее мясо совсем не жирное.
   Раз уж мы упомянули дичь, то вспомним и про постное мясо кролика: из него можно приготовить жаркое или запечь с горчицей и нежирным творогом.
//-- 6. Постная ветчина --//
   В супермаркетах в последнее время появился большой выбор постной свиной ветчины, можно найти и слегка подкопченные индюшачьи и куриные ветчины. Жирность этих продуктов варьируется от 4 до 2 %, то есть это еще более легкая пища, чем самое нежирное мясо и рыба.
   Так что можете смело использовать постную ветчину она не просто разрешена, она рекомендована, легкодоступна и не требует усилий для приготовления.

   Рулеты из ветчины
   Подготовьте начинку из мелко порубленного отварного яйца, столовой ложки обезжиренного творога и йогурта. Добавьте зелень, соль, перец и приправы по вкусу. Перемешайте, положите на тонкий ломтик ветчины. Сверните ветчину в рулетик и скрепите зубочисткой.
   Нарезанные ломтики продаются в герметичной вакуумной упаковке, у них нет сильного запаха. Их удобно взять с собой, чтобы было чем перекусить на работе.
   Конечно, постная ветчина не такая вкусная, как обычная, но это питательный и удобный продукт.
//-- 7. Яйца --//
   Яйцо вкрутую, яйцо всмятку, яичница, омлет… только без добавления растительного или сливочного масла.
   Чтобы как-то разнообразить вкус яйца, сделать его более изысканным, добавьте пару креветок или кусочек рыбки или даже немного мяса краба. Можно еще приготовить омлет с луком и выложить на тортилью, добавить спаржу или зелень для вкуса.
   Наша диета не ставит количественных ограничений, поэтому нужно помнить, что употребление яиц таит в себе две опасности: первая связана с высоким содержанием холестерина, а вторая – с их переносимостью.
   Если вы знаете, что содержание холестерина в вашей крови уже повышено, ограничьте употребление яиц до 3–4 желтков в неделю, а вот яичного белка (это чистый белок!) можно есть сколько угодно. Для приготовления омлета можно взять один желток и два белка.

   Омлет с ветчиной
   Взбейте 3–4 яйца, добавьте мелко нарезанные постную ветчину и зелень, столовую ложку обезжиренного молока. Вылейте в тефлоновую форму и запекайте в духовке. Такой же омлет можно приготовить и в микроволновке.
   Непереносимость яиц (аллергия на яичный белок) – явление не такое уж и редкое. Впрочем, вы, скорее всего, знаете, есть ли у вас этот вид аллергии, и знаете, как не спровоцировать обострение.
   Более распространенная проблема – плохая усвояемость организмом яиц, что часто по ошибке принимают за проблемы с печенью. Понятно, что речь идет не о некачественных или несвежих яйцах, проблема в том, что печень действительно плохо переносит сливочное масло, на котором жарят яйца.
   Так что если вы не аллергик и если вы готовите без добавления масла, на протяжении всего этого короткого стартового периода диеты можете смело позволить себе 1–2 яйца в день.
//-- 8. Обезжиренные молочные продукты --//
   Эти продукты незаменимы для сбалансированного питания – йогурт и творог, но без излишнего жира. При превращении молока в творог лактоза уходит, сахара нет, и получается, что обезжиренные молочные продукты содержат практически одни белки.
   На протяжении последних нескольких лет производители молочных продуктов представляют на рынке новое поколение йогуртов, нежирных, но подслащенных, ароматизированных или с добавлением фруктов. Если сахарозаменители и ароматизаторы, улучшая вкус, не увеличивают калорийность продукта, то фрукты, добавленные в йогурт, содержат нежелательное количество углеводов. Конечно, этого стоит избегать, но на самом деле такие продукты можно употреблять на десерт.
   Так что порадую вас – подслащенные молочные продукты разрешены, но следите, чтобы на этикетке было указано 0 % жирности. Более жирные и сладкие молочные продукты должно быть исключены из употребления.

   Ванильный крем
   Взбейте в миске 5 яиц. В кастрюльке доведите до кипения 375 мл обезжиренного молока, лучше опустить в него стручок ванили, но не забудьте достать его. Горячее (но не кипящее) молоко влейте тоненькой струйкой в яйца, не забывайте непрерывно помешивать. Добавьте сахарозаменитель и мускатный орех. Разлейте смесь по формочкам и запекайте на водяной бане в духовке при температуре 160 °C.
   Молочные продукты с добавлением фруктов можно использовать, но в умеренных количествах (не больше пары маленьких баночек в день), но тем, кто ожидает от диеты поразительных результатов, на данном этапе от них лучше отказаться.
//-- 9. Два литра жидкости в день --//

   Чай и кофе. Что делать, если чай или кофе слишком горячие, – вот одна из маленьких трудностей, постоянно встающих перед гостями. Правильным будет налить напитка немного в блюдечко и легонько обмахивать его своей шляпой, продолжая вести изысканную беседу.
   Терри Пратчетт.
   Поваренная книга Нянюшки Ягг

   Единственная обязательная категория в списке. Всё, что было перечислено ранее, можно есть или не есть – выбор зависит только от вашей доброй воли. Жидкость нам необходима, и это не обсуждается.
   Без этого интенсивного «дренажа» ваше сбрасывание веса, даже при идеальном соблюдении всех условий, прекратится.
   Можно пить любую воду, в том числе и минеральную воду с мочегонным действием.
   Не хотите пить обычную воду – пейте газированную, пузырьки и газ никак не повлияют на наш режим. Единственное, чего следует избегать, так это соль.
   Впрочем, кофе, чай и всякие настои и отвары приравниваются к воде, так что не обязательно пить только прохладительные напитки. Вы можете пить зеленый чай, матэ, главное – пить много.

   И напоследок, приятная новость – вам разрешается пить все напитки с маркировкой light (одна калория на стакан) на всех этапах плана Проталь.

Приправы и добавки

   • Обезжиренное (снятое) молоко можно использовать и добавлять в кофе и чай, для приготовления соусов, кремов, фланов и прочих блюд.
   • Сахар использовать нельзя, а вот широко рекламируемые во всем мире сахарозаменители и подсластители – в нашем распоряжении. Употребляйте их без ограничений.
   • Уксус, специи, зелень (чабрец, чеснок, петрушка, лук, лук-шалот, равно как и прочие зеленые пряности) не просто разрешены, они рекомендованы к употреблению. Добавляя их в пищу, вы обогащаете вкус и делаете диету более действенной, вкусовые ощущения принимаются нервными центрами, ответственными за насыщение, и удовлетворение от съеденного наступает быстрее.
   • Корнишоны, как и лук, разрешены, только когда они используются в качестве приправы. Хотя если употреблять их в больших количествах, то они выходят за рамки режима чистых белков и в этом случае их следует рассматривать как овощи.
   • Лимонным соком можно сбрызнуть рыбу или добавить его в блюдо из морепродуктов как приправу, но не следует употреблять сок лимона и лимонад, особенно с добавлением сахара, поскольку в этом случае сок перестает быть приправой и расценивается как подслащенный кислый и несопоставимый с чистыми белками фрукт.
   • Соль и горчица разрешены, но в рамках разумного. Особенно это касается лиц с предрасположенностью к накоплению воды. Очень часто в эту категорию попадают девушки в период нормализации менструального цикла, женщины в период перед менопаузой, все те, у кого идет гормональная перестройка организма.

   Но даже в этих случаях не стоит отказываться от соли и горчицы из-за их исключительных вкусовых качеств – нам помогут горчица без добавления соли и диетическая соль с пониженным содержанием натрия.

   • Обычный кетчуп не разрешен, поскольку в нем содержится слишком много сахара и соли одновременно, но существуют виды кетчупов, в которых нет сахара, их-то и можно употреблять, но в разумных количествах.
   • Жевательная резинка во время диеты может сослужить хорошую службу тем, кто имеет привычку постоянно что-нибудь жевать. Тем не менее одной только маркировки «без сахара» недостаточно, и чтобы сгодиться для режима чистых белков, жвачка должна быть подслащена аспартамом, а не сорбитолом, как большинство резинок, ведь сорбитол – это все-таки сахар, пусть даже и медленно усваивающийся.
   • Все растительные масла запрещены. Конечно, всем известно, что некоторые растительные масла, например оливковое масло, очень полезны для сердца и артерий, но липиды, содержащиеся в них, не вписываются в режим чистых белков. Дюкан разрешает использовать парафиновое масло, но я такого в наших магазинах не встречала. Может быть, вам повезет, и тогда вы сможете использовать его для приготовления заправок, только не забудьте разбавить его водой, чтобы избежать расстройства желудка.

   Употребляйте в пищу только то, что было перечислено. НИЧЕГО БОЛЬШЕ. Все остальное запрещено на тот небольшой срок, пока продолжается активный режим плана Проталь.
   Сконцентрируйтесь на том, что разрешено, и забудьте про существование других продуктов. Разнообразьте ваш стол, готовьте продукты во всевозможных сочетаниях, не делайте скучным ваше питание и никогда не забывайте, что продукты, приведенные в этих списках, на 100 % вам подходят.

Несколько важных советов

//-- Ешьте сколько вам угодно – недоедать вредно --//
   Самая серьезная ошибка, которую обычно порождают добрые намерения, – это попытка ограничить себя в количестве пищи. Совершая ее, вы рискуете постепенно дестабилизировать свой режим.
   Вы не должны отказывать себе в чем-то, чтобы затем компенсировать недополученные питательные вещества во время следующего приема пищи. В этом случае организм ответит вам тем, что в другой раз извлечет из съеденных вами продуктов всю возможную пользу и усвоит всё до последней калории. Более того, продолжительное чувство голода может спровоцировать срыв и свести на нет все ваши усилия.
//-- Пейте как можно чаще, особенно во время еды --//
   Еще с 70-х годов прошлого века в сознании масс зафиксировалось странное предубеждение, что пить во время еды вредно. Для большинства людей это не важно, но тем, кто следует режиму чистых белков, соблюдение этого запрета может сослужить дурную службу. Если вы не пьете во время еды, вы можете забыть попить вообще. А если же вы не забываете про стакан воды во время приема пищи, то увеличиваете объем содержимого желудка. Вода вызывает чувство его наполненности и, следовательно, насыщение наступает раньше. И наконец, вода разжижает пищу, улучшает ее усвояемость и продлевает чувство сытости.
//-- Не отказывайтесь от еды --//
   Холодильник должен быть забит продуктами из перечисленных восьми категорий. Эти продукты должны стать вашими друзьями, вашими талисманами. Берите их с собой, когда уходите из дома по делам, ведь большая часть продуктов, содержащих белок, требует приготовления и, в отличие от тех, что содержат углеводы и жиры, такие блюда хранятся не очень долго. Вы не наткнетесь на них так же легко, как, например, на печенье или шоколадку в стенном шкафу или в выдвижных ящиках.

   Перед тем как что-нибудь съесть, убедитесь, что продукт присутствует в списке.

//-- Завтрак --//
   Есть или не есть? – вот в чем вопрос. Многие из нас утром на еду и смотреть не могут. Утренний прием пищи – один из камней преткновения в спорах среди диетологов. Сколько диетологов, столько и мнений. Например, у французов есть исторически сложившаяся привычка не употреблять белковую пищу на завтрак, а британцы придерживаются совсем другого подхода. Между тем завтрак не противоречит логике чистых белков. В кофе или чай (без сахара или с сахарозаменителем) можно добавить обезжиренное молоко, съесть йогурт или творожок, яйцо всмятку, кусочек индейки или обезжиренной ветчины. Эти продукты предпочтительнее булочек или кукурузных хлопьев с добавлением шоколада и прочих более питательных и энергетически ценных продуктов.
//-- Выход в ресторан --//
   Вы собираетесь в ресторан? Это одна из ситуаций, когда соблюдение режима чистых белков становится еще проще. После заливного или ломтика копченого лосося или блюда морепродуктов вы можете выбирать между порцией говядины, жареным филе, телячьими ребрышками, рыбой или домашней птицей. Проблема появится после основного блюда. Сладкоежке придется страдать, глядя, как его визави наслаждается тем, чего ему пока нельзя. Лучшая защитная стратегия в этом случае – взять чашечку кофе. В меню некоторых ресторанов можно найти обезжиренные молочные продукты, если же вам не повезло, выпейте потом нежирный йогурт с добавлением фруктов – он поможет вам завершить прием пищи, заменив собой десерт.

Продолжительность активного периода

   Как же понять, сколько должна длиться активная фаза диеты? Пора принимать одно из самых важных решений в реализации плана Проталь, так как этот активный период является своего рода пусковым механизмом, который придает импульс и формирует принцип, в соответствии с которым будут протекать оставшиеся три периода, вплоть до периода окончательной стабилизации.
   Белок – это вещество с исключительной плотностью, пищеварительная система перерабатывает его довольно долго, поэтому употребление белковой пищи дает эффект насыщения. Самое главное, его распад в процессе обмена веществ приводит к появлению кетоновых телец, отвечающих за сытость. Эти две особенности позволяют чистым белкам восстановить порядок в несбалансированном питании.
   Это невероятно эффективный режим, результаты проявляются мгновенно и вдохновляют нас на дальнейшие подвиги.
   Средняя продолжительность активного периода – 5 дней, а для тех, кто планирует сбросить менее 10 килограммов, достаточно и 3 дней.
   Если же перед вами стоит задача сбросить не более 5 килограммов, достаточно уделить активному периоду 1 день.
   Для более серьезных задач, когда хочется потерять 20 килограммов, период чистых белков следует продлить до 7-10 дней. Признаюсь честно, я попыталась растянуть этот период до двух недель, но у меня не получилось.

Организм объявляет войну

   Основное неписаное правило ведьмовства гласит:
   «Делай не то, что хочешь, а то, что я тебе говорю».
Терри Пратчетт. Ведьмы за границей

   Вы решились? Первый день активного режима – это адаптация и борьба. Конечно, многие вкусности по-прежнему доступны, но ведь нельзя есть огромное количество других, не менее вкусных блюд.
//-- Запас карман не тянет --//
   Лучший способ – перестать думать о том, что тебя ограничивают: это поможет не утратить мотивацию и извлечь максимум пользы из режима чистых белков и с удовольствием есть такие вкусные и полезные продукты. Побалуйте себя любимыми продуктами. Вы давно хотели рыбки? Замечательно! Соскучились по морепродуктам? Все в ваших руках. Устройте праздник желудка – ешьте говядину, телятину, рыбу – хоть копченого лосося, хоть тунца из баночки, хоть копченую пикшу; крабовые палочки, устрицы, омлеты! Наслаждайтесь всей гаммой обезжиренных молочных продуктов, низкокалорийной ветчиной, не забудьте о фланах из обезжиренного молока. В первый день ешьте больше. Возместите продукты, изъятые из рациона, которых вам не хватает, количеством. Пусть у вас всегда под рукой будут все разрешенные продукты. И в стенных шкафах, и в холодильнике.
   Больше пейте, тогда у вас будет ощущение «наполненности» желудка и сытость придет быстрее. Сначала вы будете много бегать в туалет, так как ваши почки будут вынуждены выводить воду.
   Такой дренаж поможет осушить ткани, которые удерживают воду. Женщины предрасположены к отекам нижних конечностей: вода скапливается в ляжках, голенях, лодыжках, а еще в распухших перетянутых кольцами пальцах, отекать может даже лицо.
//-- Весы – наш лучший друг --//
   Утром следующего дня встаньте на весы, и пусть этот процесс войдет в привычку. Вы приятно удивитесь первым результатам.

   Взвешивайтесь как можно чаще, особенно первые три дня. Новые изменения могут произойти каждый час. Выработайте привычку постоянно взвешиваться на протяжении всей жизни, ведь весы – это враг того, кто толстеет, а для того, кто худеет, – это самый надежный и правдивый друг. Весы первыми вас подбодрят.

   Хотя не могу не предупредить: в первые два дня возможна легкая усталость.
   Это очень сложный период – организм не способен сопротивляться. Постарайтесь избегать сильных нагрузок и занятий активным спортом. А вот легкие физические упражнения, также как гимнастика, бег трусцой или плавание, вполне можете продолжить.
   Впрочем, уже на третий день ощущение усталости сменится эйфорией и готовностью к новым победам.
//-- Учащенное дыхание и ощущение сухости во рту --//
   Не пугайтесь этих симптомов. Они встречаются достаточно часто, это нормально. Просто пейте больше жидкости.
//-- Проблемы с желудком --//
   На четвертый день возможен запор. Это может случиться в первую очередь с теми, кто недостаточно много пьет. Но бывает и у тех, кто соблюдает все предписания, – так произошло и со мной. Все дело в том, что белковая пища лишена волокон, а фрукты и овощи на этом этапе запрещены. Если вы столкнулись с такой проблемой, купите пшеничные или овсяные отруби и кладите их в йогурт, можно приготовить галеты из отрубей с добавлением творога и яйца. Если этого окажется недостаточно, Дюкан советует: принимайте после обеда по одной ложке парафинового масла, но я такого масла не нашла, поэтому обошлась без него. Только позднее я узнала, что его можно купить в аптеке. И не забывайте много пить.
//-- Приятный сюрприз третьего дня --//
   Самое удивительное происходит на третий день активной фазы диеты. Чувство голода пропадает как по мановению волшебной палочки. Это связано с ростом количества кетоновых телец, самых мощных из естественных «уничтожителей» голода. Кроме того, если вы не особенно любите рыбу и мясо, организм начинает скучать от такого рациона, однообразие снижает аппетит. Внезапные приступы голода пропадают полностью. При соблюдении белкового рациона потребность в пище постепенно снижается.

Нужно ли принимать витамины?

В принципе, Дюкан пишет, что прием витаминов – не обязательное требование его диеты. Но я принимала витамины постоянно, начиная с первой фазы системы Проталь, поскольку начинала худеть в ноябре, когда мало солнечных дней, а значит, наблюдается дефицит витамина D.

Каких результатов следует ожидать от активного режима?

//-- Результат зависит от начального веса --//
   Потеря веса, вызванная режимом чистых белков, зависит от первоначального веса. Ведь очевидно, что организм человека, весящего более 100 килограммов, расстанется с первыми несколькими килограммами гораздо легче, чем организм молодой и довольно стройной женщины, захотевшей немного похудеть перед отпуском.
//-- Активный период продолжается 5 дней --//
   За этот период обычно сбрасывают где-то 2–3 килограмма. В случае высокого начального веса мужчины, ведущие активный образ жизни, могут потерять 4 или 5 килограммов, а женщины в период менопаузы, переживающие гормональную перестройку организма и предрасположенные к отекам, могут лишиться всего лишь одного килограмма.
   Нужно еще помнить, что существует предменструальный период протяженностью в 3–4 дня, когда организм женщины удерживает воду, что уменьшает сгорание жиров и, следовательно, моментально снижает эффективность режима и блокирует вес. Помните, что на самом деле снижение веса не прекращается, оно всего лишь скрыто и отсрочено удержанием воды и даст о себе знать на второй или третий день после начала менструации.
   Если активный режим соблюдается только 3 дня – вы должны потерять от 1 до 2,5 килограмма. То есть в день вы будете терять не меньше одного килограмма.
   У меня было ощущение, что вес испаряется – каждое утро я вставала на весы и испытывала эйфорию. Если в ваших весах есть режим отображения изменений веса, обязательно воспользуйтесь им. Это просто чудо – видеть, как падает вес.
//-- Мои ошибки --//
   Я села на диету, не обратив внимания на месячный цикл. Так что вес начал падать не сразу, а спустя три дня. Ничего страшного, просто эффект наступил чуть-чуть позднее.
   Ну и, конечно, я была не права, когда решила посидеть на этом этапе подольше. Чтобы заставить работать желудок, пришлось обратиться к таблеткам.
//-- Мой совет --//
   В конце этого периода пора обновлять гардероб. Доставьте себе радость – прогуляйтесь по магазинам и купите то, на что вы раньше смотрели с тоской.

//-- Памятка активного режима --//
   В течение этого периода (от одного до десяти дней) вы имеете право питаться только продуктами, перечисленными в списке. Зато нет ограничений на количество – ешьте столько, сколько вам захочется, и в любое время.
   Запомните единственное условие: все, что приведено в этом списке, – вам подходит, а вот о том, чего в нем нет, вам придется на время забыть.

   (Но знайте, что пройдет не так много времени, и многие пока что запрещенные продукты вновь будут дозволены.)
   – постное мясо: телятина, говядина, конина, за исключением антрекота и говяжьих ребрышек, зажаренное или запеченное без жира;
   – субпродукты: печень, почки, телячий и говяжий язык;
   – все виды рыбы: жирная и постная, сырая и отварная;
   – все виды морепродуктов (моллюски и ракообразные);
   – все виды домашней птицы (утку можно употреблять только без кожи);
   – постная ветчина, индейка, цыпленок;
   – яйца;
   – обезжиренные молочные продукты;
   – полтора литра воды;
   – а кроме этого: кофе, чай, травяные отвары, уксус, специи, пряности, зелень, корнишоны, лимон (не в напитках), соль и горчица (в умеренных количествах).

   Все, что выходит за рамки этих восьми категорий, – для вас НЕ СУЩЕСТВУЕТ.
   Все, что не было упомянуто, категорически запрещено на время активного режима.
   Сконцентрируйтесь на всем том, что дозволено, и выбросьте из головы все остальное.
   Разнообразьте питание, подбирайте разрешенные продукты в любом сочетании, обновляйте свой рацион и не забывайте: все продукты, приведенные в списке, в вашем полном распоряжении.

Второй шаг. НОРМАЛЬНЫЙ РЕЖИМ БЕЛКИ И ОВОЩИ

   Для меня второй режим оказался связан с празднованием Нового года. Ведь я смогла купить и надеть новое платье, которое не осмелилась бы раньше даже примерить.
   Ну что ж, активный период закончен, пора двигаться вперед и начинать следующий период – нормальный режим чередования белков, который и должен помочь вам достигнуть желаемого веса.
   Эта фаза состоит из двух чередующихся режимов: режима чистых белков с добавлением овощей и режима чистых белков.
   Как же определить период чередования этих двух режимов? Так же как и во время активного режима, точной формулы не существует. Самая действенная и часто встречающаяся модель – это пять дней с овощами и пять дней без овощей.
   После соблюдения активного белкового режима, особенно в том случае, если он продолжался пять дней, чрезвычайно остро ощущается нехватка сырых овощей и фруктов. Так что самое время ввести их в рацион.
   И еще. Все, что было разрешено во время режима чистых белков, остается разрешенным и сейчас, в тех же неограниченных количествах, в любое время суток и в любых сочетаниях. Осторожнее, не сделайте ошибку: нельзя есть одни только овощи, позабыв о белках.

С режимом чистых белков мы уже разобрались, а теперь пора перейти к режиму «белки + овощи».

Овощи разрешенные и овощи запрещенные

   Артишоки – идеальны для похудания: в результате возни с ними вы израсходуете больше калорий, чем они содержат. Каждый листочек надо оторвать отдельно, обмакнуть мясистый конец в соус и затем зубами соскрести с него мякоть. Несъеденные остатки надо уверенно положить на край тарелки, хотя допустимо закинуть их в абажур. Артишоки придумали есть потому, что богачам больше делать нечего.
   Терри Пратчетт. Поваренная книга Нянюшки Ягг

   Отныне помимо белковых продуктов вы можете есть сырые и вареные овощи, и тоже безо всяких ограничений – в любое время, в любых сочетаниях. Можно есть помидоры, огурцы, редис, шпинат, спаржу, лук-порей, стручковую фасоль, капусту, сельдерей, укроп, все виды салата (в том числе цикорий, листовую свеклу мангольд), баклажаны, кабачки, перцы, даже морковь и свеклу (при условии, что вы не будете добавлять эти продукты в каждое блюдо). Не знаю, можно ли отнести грибы к овощам, но теперь и их можно есть.
   Под строгим запретом «крахмалистые» овощи: картофель, рис, кукуруза, горох (зеленый свежий и сушеный горошек, обычный горох и нут), бобы, чечевица, фасоль (нестручковая). Нельзя есть и авокадо, которое и не овощ вовсе, а скорее фрукт, но очень маслянистый и жирный, хотя многие принимают его за овощ зеленого цвета.
   Артишоки и лакричный корень, находящиеся на полпути между обычными и «крахмалистыми» овощами, также следует исключить.

Как готовить овощи

   Всем, кто любит свежие овощи, рекомендуется употреблять их как можно больше именно в свежем виде, не подвергая термической обработке, во время которой теряется значительная часть содержащихся в них витаминов.
   Что делать с заправкой для овощей? Казалось бы, что может быть страшного в соусе? Но это одна из серьезнейших проблем диетического питания. Свежие овощи и салаты представляют собой основу питания во время этого режима, они низкокалорийны и богаты волокнами и витаминами. Но вот добавление к ним приправ портит всю картину и сводит на нет все достоинства. Так, например, в обычном салате из двух листов латука или садового цикория, политых двумя столовыми ложками растительного масла, 20 калорий приходятся на сам салат, а 280 – на масло. Многие впадают в эйфорию и забывают посчитать калории, содержащиеся в заправке.
   Следует также сказать несколько слов о двойственном положении оливкового масла. Конечно, это масло является символом средиземноморской кухни и его единодушно рекомендуют как средство профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, но от этого оно не становится менее калорийным, чем любое другое растительное масло.

   Как итог, на протяжении всей фазы похудания по плану Проталь при приготовлении овощей настоятельно рекомендуется обходиться без добавления приправ, содержащих растительные масла в любых количествах.

//-- Заправка для салата на основе парафинового масла --//
   Парафиновое масло может заменить масло при приготовлении пищи при условии, что вы нашли его в продаже, у вас нет предубеждений против нефтепродуктов и вы не страдаете хронической диареей. Честно скажу, я такого масла в продаже не видела, да и скорее всего не решилась бы его использовать. Но, поскольку Дюкан его рекомендует, не могу не сказать несколько слов и о нем.
   У парафинового масла есть два огромных преимущества: оно не содержит ни единой калории, обладает высокими смазочными качествами, улучшает работу кишечника, и его использование, даже длительное, не должно принести никаких неудобств. Единственный минус заключается в том, что, если превысить дозволенную дозу, это может вызвать расстройство желудка.

   Рецепт заправки для салата
   Чтобы избежать разнообразных нежелательных последствий и сделать парафиновое масло более жидким, воспользуйтесь следующим рецептом.
   Делается смесь из:
   одной части парафинового масла;
   одной части кипящей воды;
   одной части горчицы;
   одной или двух (по вкусу) частей винного или другого ароматного фруктового уксуса.

   Следует знать, что уксус – это приправа, которая может сыграть очень важную роль на протяжении всего режима похудания.

   Наш язык распознает четыре вкуса: сладкое, соленое, горькое и кислое. А уксус – единственное вещество среди продуктов питания, дающее на редкость точное ощущение кислого. Впрочем, недавние исследования доказали, что вкусовые ощущения необходимо разнообразить и для того, чтобы предотвратить пресыщение.
   Известно, что многие пряности обладают уникальным вкусом, особенно гвоздика, имбирь, звёздчатый анис, кардамон. Их вкус способен воздействовать на работу гипоталамуса, мозгового центра, ответственного за возникновение чувства сытости. Следовательно, очень важно употреблять всю гамму специй при приеме пищи и постараться ввести это в привычку, если вдруг вы не являетесь их восторженным поклонником.

   Заправка из йогурта с творогом
   Тем, кто не решается использовать парафиновое масло, можно заняться приготовлением натуральной пикантной заправки из легких молочных продуктов.
   Возьмите натуральный йогурт, чуть жирнее, чем бескалорийный.
   Добавьте столовую ложку горчицы и взбивайте, чтобы добиться консистенции майонеза. Затем добавьте капельку уксуса, соль, перец и зелень. Уверяю вас, получится очень вкусно.

Отварные овощи

   Самое время начать готовить стручковую фасоль, шпинат, лук-порей, капусту всех сортов, цикорий, резать укроп и сельдерей.
   Эти овощи могут быть отварены в кипящей воде, но лучше всего готовить их на пару, чтобы сохранить максимум витаминов.
   Овощи можно приготовить в духовке в мясном или рыбном бульоне, идеальным примером станут классические рецепты – морской окунь с фенхелем, дорада в томатном соусе или голубцы.

   Морской окунь с фенхелем
   Вам понадобятся: две тушки морского окуня, 4–6 черенков фенхеля, один лимон, 1 ст. л. мелко нарубленной петрушки, 1–2 ст. л. горчицы и сухого белого вина.
   Тушки моем, очищаем, обсушиваем. В маленькой мисочке смешиваем сок половины лимона, мелко нарезанную цедру лимона, горчицу, соль, измельченную петрушку, вино. Черешки фенхеля нарезаем соломкой вдоль. Тушки обмазываем получившимся соусом, внутрь запихиваем соломку из фенхеля. Рыбку заворачиваем в фольгу (можно порционно) и ставим в духовку. Время приготовления рассчитывается просто 1 кг = 1 час. В конце можно приоткрыть фольгу и дать рыбкам зарумяниться.
   И наконец, запекание в фольге, отвечающее всем требованиям: и отменный вкус, и питательная ценность. Фольга – наилучший вариант для приготовления рыбы, и особенно лосося, поскольку обеспечивается идеальная нежность рыбы, выложенной на слой из лука-порея или из овощной икры.
   Введение овощей после активного белкового периода привносит свежесть и разнообразие в начальный режим. Овощи упрощают его и делают более приятным. Отныне можно начинать прием пищи с вкусного и радующего глаз, сдобренного приправами салата, зимой – с супа, а затем перейти к основному блюду – мясу или рыбе, тушенным с ароматными овощами.

Сколько можно съесть овощей?

   Вообще-то количество не ограничено, вы можете просто наслаждаться жизнью. Единственное, ограничение – ваш здравый смысл. Встречаются люди, которые устраиваются перед гигантскими мисками с салатом и жуют его, не испытывая чувства голода, как они обычно жуют жевательную резинку. Но будьте осторожны: овощи не так уж безвредны, ешьте их только до достижения чувства насыщения, но не более того. Это не идет вразрез с основным принципом плана Проталь – не ограничивать себя в количествах, – каким бы ни было количество проглоченной пищи, потеря веса продолжится, но не в том объеме, в каком хотелось бы, просто результат будет уже не столь вдохновляющим.
   По этому поводу следует предупредить о часто встречающейся реакции, которая происходит в результате перехода с режима чистых белков на режим, допускающий употребление овощей.
   Резкое похудание происходит именно на первой фазе, а с момента, когда вводятся овощи, вам может показаться, что весы остановились и стрелка больше не движется влево, более того, грозит направиться в обратную сторону. Не волнуйтесь, вы вовсе не катитесь под откос. Что же происходит на самом деле?
   На активной фазе питания использование только белковых продуктов вызывает специфический процесс, благодаря которому организм избавляется не только от накопленного жира, но и от застоявшейся в нем воды. Этот дополнительный эффект объясняет стремительную потерю килограммов и сказывается на показателях весов.
   Но в тот момент, как к белковой пище добавляются овощи, искусственно выгнанная вода снова накапливается, а результатом становится эта внезапная и странная заминка. Настоящая потеря веса связана с распадом жиров, и этот процесс продолжается, несмотря на то что темпы его снижаются в связи с появлением в рационе овощей, просто результат «заслоняет собой» вернувшаяся вода. Немного терпения! Как только вы приметесь за режим чистых белков, вода снова уйдет и станет ясно, сколько килограммов вы сбросили на самом деле.
   В период чередования, который вам суждено пережить, чтобы достичь определенного веса, нужно помнить – именно фаза белков без участия овощей является тем, что приводит план Проталь в действие, его двигателем. Так что не удивляйтесь, когда ваш вес будет снижаться неравномерно, резко падать, когда вы употребляете чистые белки, и подскакивать, едва в рационе появятся овощи.

Темп чередования

   Режим чередования опирается на стремительность и эффективность предшествующего режима чистых белков. Именно с ним вы придете к нужному вам весу, именно он составляет большую часть плана Проталь.
   Периодическое добавление овощей усиливает воздействие чистых белков, и совокупность этих двух режимов становится удивительным механизмом, отлаженная работа которого напрямую влияет на достигнутые результаты. Потеря веса продолжается непрерывно неделя за неделей, а особенно она заметна в периоды потребления чистых белков, когда организм не в состоянии противостоять этому мощному режиму, но каждый раз, когда на вашем столе снова появляются овощи, тело опять обретает контроль над ситуацией. Таким образом, вы делаете короткие паузы на сверхскоростной трассе, за серией побед следует непродолжительный отдых, во время которого вы тем не менее продолжаете двигаться в правильном направлении.
   Каким должен быть темп чередования?

   • Самый эффективный и психологически комфортный вариант – 5 на 5 (пять дней режима чистых белков и пять дней соблюдения принципа «белки + овощи»). Это не так уж и просто, но, как ни странно, худеющим нужны небольшие трудности, особенно если они достойно вознаграждаются. Действительно, на практике этот темп чередования дает лучшие результаты.
   • Другой вариант чередования – 1 на 1 (один день с чистыми белками и один с овощами). Этот темп подойдет тем, кому нужно снизить вес незначительно (до 10 килограммов), или тем, кому не хватает силы воли выдерживать режим. Этот способ можно использовать совместно с режимом 5 на 5, чтобы сделать паузу, так сказать, перевести дыхание.
   • Существует и третий вариант, созданный на случай минимального превышения веса – 2 на 7 (два чисто белковых дня в неделю и пять дней на белки с овощами). Возможен также способ 2 на 0 (два белковых дня и оставшиеся пять дней без особого режима, но и без особых излишеств нехороших). Такой темп чередования идеально подходит, если у вас целлюлит – худая верхняя часть тела и пышные формы внизу. Этот режим, особенно в сочетании с мезотерапией, позволяет достичь наилучших результатов в проблемной зоне без ущерба для верхней части тела.

Какой потери веса можно ждать?

   Если вы нацелены на то, чтобы избавиться от двадцати и более килограммов, довольно сложно фиксировать результаты понедельно, но опыт показывает, что средняя потеря составит около килограмма в неделю.
   В первой половине режима потеря скорее всего будет еще больше – почти полтора килограмма, а значит, на данном этапе легко можно сбросить первые десять килограммов меньше чем за два месяца.
   По истечении первых двух месяцев весовая кривая становится не такой впечатляющей, начинается защитный процесс обмена веществ (я еще остановлюсь на этом процессе, когда мы перейдем к рассмотрению режима закрепления потерянного веса, третьей стадии плана Проталь). Стабилизация происходит на уровне одного килограмма в неделю, затем наступает сложный психологический период застоя, когда мы уступаем своим слабостям.
   По этому поводу следует помнить, что организм спокойно принимает потерю первых килограммов. Реагировать он начинает, когда замечает изменения и пугается, что происходит расхищение его резервов.
   Теоретически именно в этот момент следует наиболее строго соблюдать режим, но на практике все происходит совсем не так. Самая сильная воля тоже имеет свои пределы: долгое время преодолеваемые соблазны, отложенные заманчивые предложения берут свое. Но настоящая трудность впереди. Потеря первых десяти килограммов улучшает общее состояние, улучшается форма тела, возвращается гибкость, исчезает одышка, мы все чаще слышим комплименты, к тому же наконец-то с удовольствием можем сменить гардероб и надеть ранее «запретную» одежду.
   Наши уступки слабостям сочетаются с классическим оправдательным аргументом «всего разок», и прекрасное и свободно принятое решение уступает под грузом искушений, которые создают хаотическую и набирающую угрожающие обороты ситуацию.
   Именно в этих условиях полный человек, ощущавший до этих самых пор вкус победы, может почить на лаврах, застояться и проиграть. Вот тут-то и прячутся подводные камни и риск проигрыша.
   Есть три способа преодолеть этот участок пути.

   1. Отступить и пойти ко дну, избавившись от ощущения несвободы, но зная, что проигрыш приведет к очень быстрому набору веса, который зачастую превышает вес изначальный.
   2. Взять себя в руки и найти второе дыхание, уверенно вернуться к режиму и продолжить движение к заданной цели.
   3. Ощутить себя неспособным идти дальше, но готовым сделать все, чтобы сохранить плоды своих усилий. Для этого нужно прервать фазу похудания по плану Проталь и сразу перейти к фазе закрепления, разнообразие и продолжительность которой позволят пусть и медленно, но снижать вес (10 дней на сброшенный килограмм), а затем к стабилизационному, окончательному режиму, когда для плана Проталь выделяется всего один день в неделю.

Как долго должен длиться режим?

   Режим чередования белков – это сердце плана Проталь. Именно он принимает эстафету у молниеносного активного режима и продолжает вести к намеченной цели.
   Для случаев ожирения или превышения весовой нормы на 20 килограммов (когда нет особенных осложнений) продолжительность режима чередования составляет 20 недель, то есть 5 месяцев.

   Но существенно чаще встречаются более сложные случаи с разнообразными осложнениями:
   • психологическими: слабой волей, отсутствием мотивации;
   • физиологическими: наследственной склонностью к ожирению;
   • историческими: неудачный опыт множества попыток сбросить вес, неправильно соблюдаемых или брошенных на полдороги диет;
   • возрастными: гормональная перестройка организма у женщин, связанная с периодом полового созревания, беременностью или в период перед менопаузой, а также во время менопаузы, когда назначаются гормонозаменяющие препараты.
   Во всех этих случаях темп снижения веса замедлен, а потому предполагает дополнительные меры.
   Даже в этих сложных случаях начальный этап плана Проталь является столь же эффективным, так же как и первые 2–3 недели, когда ломаются сопротивление и скрытое торможение, когда теряется от 4 до 5 килограммов.
   Первый успех достигнут, и с этого момента старые демоны могут начать вновь появляться и вредить вашему режиму.
   Склонные к полноте люди быстрее чем за месяц могут добиться еженедельного снижения веса на килограмм и выдержать заданный темп – три килограмма в месяц – на протяжении двух-трех месяцев. Вместе с начальной потерей веса это составит около 15 килограммов. На этой стадии снижаемый за месяц вес стабилизируется в районе полутора-двух килограммов в неделю. Вопрос в том, стоит ли игра свеч? Наиболее распространенный ответ: нет. Кроме случаев угрозы диабета или тяжелого и неоперабельного артроза и т. п. продолжать снижать вес нежелательно, дабы не подвергать опасности полученный результат. Пора укрепить свое достижение и стабилизировать его, ожидая наступления более подходящего момента, когда организм успокоится, и только тогда продолжить движение к изначально поставленной цели. В итоге за 4 месяца режима чередования белков вы можете избавиться от 15 килограммов.
   Люди с недостаточной мотивацией или попросту слабовольные – это самый сложный вариант. Потеряв 4–5 килограммов, они не могут противостоять соблазнам, и вредные привычки берут верх. В лучшем случае, при поддержке близких, можно надеяться на дополнительное снижение в размере 5 килограммов за 5 недель, и нужно срочно переходить к закреплению и затем – еще быстрее – к окончательной стабилизации, предполагающей, что на протяжении всей дальнейшей жизни (несмотря ни на что) один день в неделю должен быть выделен под режим чистых белков. Здесь важно или согласиться на все условия плана Проталь, или отказаться от него категорически. Если вы согласны, то десять килограммов за два с половиной месяца режима чередования белков вам обеспечены.
   Как же быть тем, кто уже сталкивался с различными диетами, которые были неудачно подобраны или соблюдались недостаточно точно? Эти люди сразу же увидят преимущества плана Проталь. Активный режим проходит как бульдозер, сметающий любое сопротивление. Первые пять килограммов сбрасываются за три недели, и при условии четкого следования инструкциям программы и ее четырех сопряженных режимов похудание продолжается и дальше – двадцать килограммов за шесть месяцев режима чередования белков, почти как в неотягощенных случаях, поскольку после имеющегося негативного опыта снижения веса организм борется с фазами белков, соединенных с овощами, а никак не с фазами чистых белков. План Проталь можно возобновлять без риска снижения его эффективности, ведь сопротивление привыканию связано с влиянием чистых белков.
   Женщина представляет собой организм, которому здорово достается физиологически и который вовлечен во все процессы гормональной перестройки, а значит, сперва нужно убедиться, что соблюдение режима может дать результат. В период гормональной перестройки тело противится диете до такой степени, что даже от первых килограммов, которые во всех остальных сложных случаях сбрасываются беспрепятственно, женщине избавиться довольно трудно. Следовательно, перед тем как начать выполнение плана Проталь, обязательно следует привести в порядок гормональное состояние организма. Это задача врачей – гинеколога и терапевта, но важно знать, что увеличение веса, вызванное менопаузой, вовсе не неизбежно и что раз настал этот сложный момент, его можно преодолеть всего за полгода-год. Гормональные препараты, при условии их правильного подбора, оказываются лучшими помощниками эффективного снижения веса. Снижение веса на двадцать килограммов может продлиться год (без дополнительных средств и дополнительного урегулирования гормонального фона) и стать настоящим ежедневным мучением, но находятся женщины, которые идут и на это. Впрочем, с помощью правильно подобранных гормональных препаратов, которые улучшают функцию выделительной системы и уменьшают отеки, двадцать килограммов можно будет сбросить и за шесть-семь месяцев, но при соблюдении режима чередования.

//-- Памятка основного режима --//
   В вашем распоряжении все продукты, которые были разрешены в период активного режима. К ним добавляются грибы, сырые и отварные овощи и зелень (в любом сочетании и в любых количествах): помидоры, огурцы, редис, шпинат, спаржа, лук-порей, стручковая фасоль, капуста, сельдерей, укроп, все виды салата, включая цикорий, баклажаны, кабачки, перец, а также морковь и свекла (единственное условие: их не следует включать в каждое блюдо).
   На протяжении всей нормальной фазы чередуйте периоды чистых белков с овощами и без овощей до тех пор, пока не будет достигнут желаемый вес.

Третий шаг. РЕЖИМ ЗАКРЕПЛЕНИЯ ВЕСА – ОБЯЗАТЕЛЬНАЯ ПЕРЕХОДНАЯ СТУПЕНЬ

   Время идет, вот и весна заканчивается. А как же я? Пора заняться гардеробом.
   Ну вот я и достигла идеального, запланированного на начальном этапе, веса или, по крайней мере, приблизилась к этой цели. В любом случае, нужно закрепить достигнутый результат, поскольку он постоянно находится в зоне риска.
   Время жестких ограничений уже прошло, наконец-то вы выходите на финишную прямую. Ваш организм и вы сами сыты по горло длительными усилиями, вы вознаграждены, но вас подстерегает огромная опасность, которая кроется в излишней самоуверенности. Вам нравится ваш новый вес, но он еще не принадлежит вам. Вы, как путешественник, который сошел с поезда в незнакомом городе и, еще не узнав, куда он попал, тем не менее уже считает себя его жителем. С минуты на минуту вы можете продолжить путешествие на поезде, но если вы приняли решение остаться, то вам необходимо найти новое жилье и перевезти туда ваши чемоданы, выбрать новое занятие, обзавестись друзьями. То же происходит и с весом, который вы только что обрели. Он станет вашим в том случае, если вы потратите некоторое время на то, чтобы приручить его, и приложите необходимые усилия, чтобы сохранить его.
   Оставьте иллюзию, что вы избавились от проблем с весом и снова можете вернуться к своим старым привычкам. Это было бы катастрофой – ведь те же самые причины приведут к тем же последствиям: к вам снова вернется прежний вес. Но не пугайтесь – речь не о том, чтобы веки вечные соблюдать тот режим, с помощью которого вы боролись со своим излишним весом. Кто же выдержит такое издевательство?!

   Тем не менее набор веса, который привел вас к решению сесть на диету, вряд ли является уникальным случаем. Не столь важно, наследственное ваше ожирение или оно связано с вашим образом жизни, – ваш нынешний, сниженный вес должен быть сохранен, как файл на жестком диске компьютера, который вы никогда не удалите. Следовательно, вам придется найти средство, которое требовало бы минимума усилий, гармонично вписалось в ваш образ жизни и помогло вам бороться против этой опасности – возвращения сброшенного веса.
   Такое средство существует – это четвертая, и окончательная, стадия плана Проталь.
   Но вы еще пока не готовы к ней, поскольку ваш организм постоянно находится под угрозой. Хотя, конечно, стремление к набору веса проявляется не столь активно, поскольку резервы вашего организма были практически уже исчерпаны во время соблюдения режима.
   Сначала вам следует заключить мирное соглашение со своим телом, которое только и выжидает, когда же можно будет пополнить «разбазаренные» вами запасы. Для этого и предлагается ступенька закрепления веса, окончательная стабилизация, требующая минимальных усилий (всего один день ограничений в неделю, который и является основой заключительного этапа плана Проталь).
   Чтобы успешно преодолеть период закрепления веса, сперва вы должны понять, почему сейчас вы столь уязвимы, почему ваше тело так взбунтовалось и почему оно так стремится вернуться назад.
   После этой короткой и необходимой теоретической справки углубимся в детали этой закрепительной ступени, рассмотрим, какие продукты и как долго вам следует употреблять.

Феномен бумеранга

   Взлетев в небо, бумеранг стал набирать высоту – и набирал ее очень-очень долго. Любой его собрат уже давно упал бы без сил на землю. К тому же бумеранг увеличивался в размерах. Облака послушно расступались перед ним. И вдруг бумеранг замер, как будто его пришпилили к небу.
   Терри Пратчетт.
   Последний континент

   Стоит только организму утратить определенное количество килограммов в результате соблюдения активного режима, как в нем начинает проявляться множество процессов, пытающихся вернуть потерянный вес обратно.
   Чем объяснить такую реакцию? Чтобы понять, нужно знать, для чего в нормальных условиях накапливаются жиры в человеческом организме. Отложенный благодаря поступлению в организм питательных веществ жир уходит с трудом, зато довольно легко накапливается за счет неизрасходованных в свое время калорий. Все это делается для того, чтобы у вас оставались силы, если питание по какой-то причине перестанет поступать.
   Это простейший способ, созданный эволюцией, цель которого – сохранение и накопление энергии в жире – наиболее концентрированном из всех известных в животном мире виде (9 калорий на грамм).
   В наши дни, когда во всем мире добыча пропитания перестала быть проблемой, можно только недоумевать по поводу смысла подобных механизмов.
   Но если вернуться назад и учесть, что человек как биологический вид не перестроился под современные условия, наш организм настроен на эпоху, когда доступ к пище зависел от случая, был сопряжен с риском для жизни и добыча пропитания была связана с проявлением физической активности или даже драки.
   Обладание этими «жирами» сегодня обременительно, а вот для доисторического человека они были необходимым условием выживания.
   Наш организм, биологическая программа которого с тех пор не изменилась, при каждом удобном случае старается отложить жиры про запас и всячески противится тому, что его резервы расхищают.
   Малейший сбой питания худеющий организм воспринимает как угрозу для своих запасов. Вот откуда возникают защитные реакции – наш организм так запрограммирован биологически. У всех этих проявлений единственная цель – как можно скорее отвоевать утраченные жиры. В распоряжении вашего тела три эффективных метода.
   1. Первое – возникновение и обострение «зверского» голода. И этот голод тем сильнее, чем больше диета ущемляла «права» организма.
   С биологической и инстинктивной точек зрения самую жесткую обиду вашему организму нанесло то, что вы кормили его «порошковой» пищей, что провоцирует – в случае, если диета исключала слишком много продуктов и была слишком продолжительной, – вспышки ненасытного голода и попытки его подавить.
   2. Второе средство, используемое организмом, связано со снижением энергетических затрат.
   Когда человеку сокращают зарплату, его первая реакция – сократить расходы. Таким образом действует и наш организм в аналогичной ситуации.
   Вот почему во время похудания многие пациенты жалуются на то, что постоянно мерзнут – это результат снижения затрат на поддержание тепла в организме. Такую же природу имеют усталость, ощущение, что ничего не хочется делать, не хочется прилагать никаких усилий. Любая деятельность теперь утомляет, каждое движение дается с трудом. Память и интеллектуальный труд, мощные потребители энергии, тоже сдают позиции. Хочется отдохнуть, хочется спать – на всех уровнях организм переходит в режим экономии. Медленнее растут волосы и ногти. Короче говоря, во время затяжного процесса снижения веса организм как бы впадает в спячку, чтобы приспособиться.
   3. И наконец, третье защитное средство организма, самое эффективное и самое опасное для того, кто старается похудеть или стремиться стабилизировать вес, – как можно лучше усвоить полученные калории и извлечь из них максимальную пользу.
   Если до этого человек из кусочка хлеба с молоком усваивал 100 калорий, то в конце режима он получает 120–130 калорий.
   Каждый продукт будет просеиваться и полностью перерабатываться. Это постепенное закачивание калорий происходит в тонком кишечнике, пограничной зоне между окружающей средой и кровью.
   Увеличение аппетита, снижение энергетических затрат и максимальное извлечение калорий из продуктов – совместно все это превращает похудевшего в настоящую губку, впитывающую все доступные калории.
   А ведь именно в этот момент пациент так горд своими результатами, что может опустить руки и вернуться к прежним привычкам – здесь-то и кроется самая естественная и самая распространенная причина скорого возвращения веса.
   Если режим соблюдался по всем правилам и должный результат был достигнут, на этом этапе нужно быть особенно осторожными. Сброшенный вес имеет обыкновение возвращаться, как брошенный бумеранг.

Как долго длится такая реакция?

   На сегодняшний день не существует никакого природного или медицинского препарата, который позволил бы избежать или снизить вероятность возвращения веса. Лучший способ защититься – узнать заранее продолжительность опасного периода, чтобы именно в этот промежуток времени противопоставить ему четко налаженную систему.
   Ученые пришли к выводу, что период повышенного риска составляет где-то около 10 дней на каждый сброшенный килограмм, то есть один месяц на 3 килограмма (3 месяца на 9-10 килограммов).
   Это простая, но очень важная формула, поскольку недостаток или отсутствие информации увеличивают риск свести на нет все усилия на завершающем этапе. Если вы знаете, где вас подстерегает опасность и как долго она будет вам угрожать, то можете безболезненно и без лишних усилий преодолеть переходный период, нейтрализовав возможность возвращения веса.
   Нужно утихомирить обиженный организм, и в конце туннеля вас ожидает море блаженства, когда режим достаточно соблюдать всего один день в неделю.
   Еще некоторое время вам нужно будет придерживаться нового режима, который направлен уже не на снижение веса (у него уже другая задача), но все же не освобождает вас от ограничений. Это, скорее, свобода под присмотром, предназначенная для того, чтобы обуздать бурные реакции организма и помешать возвращению веса.

Как выбрать подходящий вес для стабилизации?

   Довольно сложно начать процесс стабилизации, особенно если главная цель – сделать все, лишь бы только снова не набрать с таким трудом сброшенный вес, а точные весовые ориентиры не обозначены. Главное – правильно выбрать для себя вес, который вы действительно сумеете сохранить, поскольку очень распространенная ошибка и причина многих неудач – невыполнимые требования.
   Существует множество абстрактных формул, которые рассчитывают идеальный вес исходя из параметров роста, пола и конституции, а также возраста.
   Все эти формулы, конечно, теоретически применимы, но не стоит им слишком доверять, так как созданы они в расчете на идеального индивидуума, которого в жизни не существует. К тому же они не учитывают тех, кто предрасположен к ожирению. Дюкан предлагает заменить «теоретический вес» более приемлемым термином «стабилизируемый вес». Это вовсе не одно и то же.
   Лучший способ рассчитать подходящий стабилизируемый вес, это попросить полного человека определить вес, который ему проще всего удержать и в котором он чувствует себя наиболее комфортно. И вот почему.
   Каждый полный человек замечал, что существует несколько уровней веса: на одном из них он худеет легко, на другом появляются сложности, а еще есть крайние зоны, на которых, вне зависимости от того, какой режим соблюдается, вес замирает. Такую затяжную «равнину» не так-то просто преодолеть.
   Попытки стабилизировать свой вес на этой, последней зоне – просто нелепость, поскольку прилагаемые усилия не соответствуют получаемому результату. К тому же тот вес, который достался слишком большой кровью, как правило, невозможно удерживать долгое время.
   А в случаях хронического ожирения большее внимание следует уделять хорошему самочувствию, а не абстрактным цифрам. Нельзя выходить на вес, идущий вразрез с самой природой человека. Что в этой ситуации необходимо, так это жить нормально и найти тот вес, в котором вы будете чувствовать себя комфортно. Если этот вес удастся закрепить – подвиг совершен.
   Наконец, худеющий должен постоянно помнить минимум и максимум веса, которые он достигал в жизни. Ведь самый большой вес, который ему приходилось набирать, знает и его организм.
   Рассмотрим пример. Женщина ростом 1,60 метров как-то раз потолстела до 100 килограммов. Эта женщина никогда в жизни не сможет похудеть до 52 килограммов, что бы там ни рекомендовали все эти многочисленные весовые таблицы. Биологическая память ее организма сохранит в своей памяти весовой максимум и никогда его не сотрет. Теоретически ей можно порекомендовать более подходящий вес 70 килограммов и закрепить его, если она будет себя с ним комфортно чувствовать.
   Есть еще одно тотальное заблуждение, от которого следовало бы избавиться. Большинство полных (и чуть менее полных) людей почему-то думают, что лучше всего удастся стабилизировать вес, если сначала достигнуть самой минимальной весовой отметки.
   Надеяться сбросить вес, например, до 60 килограммов, чтобы затем стабилизировать его на уровне 70, – грубая ошибка. Ведь затраченные усилия и изматывание организма скажутся позднее, как раз во время стабилизации веса, добиться которой будет еще сложнее.
   Стабилизируемый вес нужно выбрать достаточно большим, чтобы его соблюдение было реальным, и при этом достаточно низким, чтобы вы ощущали удовлетворение от своего веса и, чувствуя себя хорошо, его зафиксировали.

Расписание переходного режима

   Вот и подходит к концу последний день режима чередования белков, и весы впервые показали заветные цифры, те самые, которые вы загадали в самом начале.
   Не расслабляйтесь. Ни в коем случае. Жребий брошен, вы хотели добиться этого веса, вы получили его, теперь нужно приложить все усилия, чтобы его сохранить, и это не простая формальность, потому что главная опасность подстерегает вас в первые три месяца после основного снижения веса.
   Сейчас вы очень уязвимы и напоминаете аквалангиста, который хочет побыстрее подняться на поверхность из глубины, а ему следует подумать о безопасности, функцию которой выполняет режим, который мы сейчас рассмотрим.
//-- Продолжительность режима --//
   Продолжительность переходного режима выбирается из расчета 10 дней на каждый сброшенный килограмм.
   Если вы только что сбросили 20 килограммов, получается 20 × 10 дней = 200 дней, то есть 6 месяцев и 20 дней; на 10 килограммов – 100 дней. По этой схеме любой сможет определить продолжительность периода окончательной стабилизации, необходимую именно ему.

   В процессе закрепления веса вы должны как можно более точно следовать режиму, в который по своему желанию вы можете включать следующие продукты.
//-- Белки и овощи --//
   На протяжении всего режима вы поочередно питались чисто белковой пищей и белками, соединенными с овощами, так что с этими категориями продуктов вы хорошо знакомы. Отныне чередование отменяется, белки и овощи вы можете употреблять в той очередности, которая вам больше по вкусу, хоть вместе, хоть порознь.
   Белки и овощи – это основа вашего питания на этапе стабилизации, равно как и на этапе окончательной стабилизации, который последует за ним. Две эти категории продуктов вы можете употреблять в любом количестве, в любой момент, в любых пропорциях и смесях, как только вам захочется, на протяжении всей жизни.
   Вы уже знаете эти продукты, но кратко напомним их, дабы избежать недоразумений:

   • нежирное мясо, наименее жирные кусочки говядины, телятины и конины;
   • рыба и морепродукты;
   • домашняя птица без кожи, за исключением утки;
   • яйца;
   • обезжиренные молочные продукты;
   • два литра воды;
   • свежие овощи и зелень.

   Более подробно об этих продуктах мы говорили в главах, посвященных активному режиму и режиму чередования белков.
   К уже хорошо знакомым добавляются новые продукты, которые обогатят ваш ежедневный рацион, но потребуют соблюдения определенных правил.
//-- Фрукты возвращаются --//
   Вот и пришла пора поговорить о продукте, который обычно рассматривают как вариант здоровой пищи.
   Отчасти так и есть, но только если речь идет о натуральных продуктах, лишенных химических добавок. К тому же фрукты – это один из лучших источников витамина С и каротина.
   Но два этих достоинства излишне преувеличены навязчивыми идеями, пришедшими к нам с Востока: стремлением к возвращению к природе и верой в волшебные свойства витаминов. Все, что имеет натуральное происхождение, безоговорочно полезно, да и витамины не настолько необходимы, как предписывает мода, пришедшая из США.
   На самом деле фрукты представляют собой единственный натуральный продукт, который содержит то, что диабетологи называют быстроусваиваемыми сахарами. Все другие продукты, их содержащие, придуманы и добыты человеком.
   Мед, например, человек ворует. Этот продукт животного происхождения предназначен для выкармливания личинок пчелы, а мы его отбираем, чтобы насладиться вкусом.
   Сахар-рафинад, белый сахар, не существует в природе в чистом виде. Этот продукт получают после обработки сахарного тростника или сахарной свеклы.
   А вот фрукты – редкий продукт, который может украшать стол, радовать глаз яркими цветами. Большая часть фруктов, содержащих слишком много сахара, – апельсин, банан, манго, – привезены из далеких и экзотических стран, все эти фрукты попали в наш рацион совсем недавно и только благодаря развитию торговли и транспорта. Возможно, именно этим объясняется серьезная аллергия на некоторые экзотические фрукты.
   Так что фрукты вовсе не являются образчиком здоровой и натуральной пищи. А в больших количествах они могут быть и опасными, особенно для диабетиков и чревоугодников, привыкших поглощать фрукты в промежутках между основными приемами пищи.

   Можно есть все фрукты, за исключением бананов, винограда, вишни, сухофруктов, а также нельзя есть грецкие орехи, лесные, арахис, миндаль, фисташки и кешью.

   Что касается вашего меню, – можно съесть один фрукт – яблоко, грушу, апельсин, грейпфрут, персик, нектарин. Для более мелких или крупных фруктов обычная порция – чашечка земляники или малины, ломтик дыни или арбуза, пара киви или абрикосов, один небольшой плод манго или половинка крупного.
   Однако если у вас есть выбор, учтите, что некоторые фрукты в рамках стабилизационного режима принесут вам больше пользы, чем другие. В порядке убывания полезности:
   • яблоки богаты пектином;
   • у земляники и малины низкая калорийность удачно дополняется яркостью цвета и праздничным видом;
   • дыня и арбуз хороши высоким содержанием воды и тоже содержат мало калорий, главное здесь – не превышать норму;
   • грейпфрут и киви, персик и слива, нектарин и манго.
//-- Один день чистых белков в неделю --//
   В нашем распоряжении все, что мы ели во время закрепительного режима. Теперь мы знаем, чем питаться, а значит, можем дать организму время, достаточное, чтобы тело привыкло к новому весу.
   Вес сброшен, неужели теперь нам можно всё? Увы, это не так, нельзя торопиться, нужно поставить последнюю преграду, чтобы вес не мог незаметно вернуться. Именно для этого мы должны продолжать придерживаться определенного режима питания – будет достаточно одного дня чистых белков в неделю.
   Что это значит? Ничего нового: в этот день можно есть постное мясо, рыбу, морепродукты, птицу без кожи, яйца, постную ветчину и молочные продукты, и обязательно нужно выпивать два литра воды. Как и раньше, вы можете выбирать любые продукты из этих восьми категорий и употреблять их в любых количествах и любых сочетаниях.
   Белковый день – одновременно и мотор и предохранитель нашего закрепительного режима. Он остается единственным, требующим дополнительных усилий днем на неделе, но это реальная возможность контролировать ситуацию.
   Этот день обязателен, отказываться от него нельзя ни при каких условиях. Соблюдайте белковый день по всем правилам, иначе все предыдущие усилия окажутся напрасными.
   Лучше всего будет, если для белкового дня вы выберете четверг («рыбный» день). Но не забывайте, если вы решили, что это будет четверг, то держите слово, ведь эффективность диеты зиждется на четком ритме. Если по каким-либо причинам четверг вам не подходит, выделите любой другой день недели – среду (или пятницу), – но не забывайте об обязательности режима.
   Понятно, что существуют форс-мажорные обстоятельства. В этом случае перенесите белковый день на среду или пятницу на один раз, но на следующей неделе вернитесь к четвергу. И старайтесь обходиться без подобных сбоев. Не забудьте – ваша предрасположенность к полноте никуда не исчезла. Вы соблюдаете режим не для того, чтобы сделать приятное своим близким или врачам, вы боретесь со своей природой, с телом, жаждущим вновь набрать вес. Вы должны сконцентрироваться и проявить волю.
   Отправляясь в путешествие или командировку, соблюдайте правило белкового дня. Если вы находитесь там, где белковая пища встречается редко, или же там, где ее затруднительно приготовить, всегда есть возможность заранее купить протеиновые смеси – они компенсируют необходимую суточную норму питательных веществ. Мы поговорим об этом чуть позже.

Белковый четверг

   Почему именно четверг? Казалось бы, нет никакой разницы между днями недели, так почему же именно четверг? Дюкан рассказывает, что на этапе проверки работоспособности диеты он пытался заставить пациентов соблюдать правило одного полного белкового дня, который исправлял бы ошибки, совершенные за неделю. Он так и говорил пациентам своей клиники: «Соблюдайте правило – один белковый день в неделю».
   Некоторое время это предписание успешно выполнялось, затем постепенно забывалось, и через некоторое время на него и вовсе переставали обращать внимание. Пациенты Дюкана пытались оправдаться – это правило можно переносить с одного дня на другой, но под влиянием каждодневных забот, походов в гости…
   Тогда Дюкан принял решение назначить определенный день – четверг. И с этих пор все чудесным образом изменилось. Пациенты придерживались правила и не забывали про белковый день, просто потому, что не они его выбрали, а еще потому, что для полного человека нет более сложной задачи, чем самому выбрать момент, чтобы себя ограничить.
   Одна пациентка как-то раз спросила Дюкана, почему именно четверг, почему не другой день недели. Доктор ответил ей, что четверг – это «день Ч», и это все объясняет. Конечно, это была шутка, но его ответ передает суть правила – оно обязательно, и этот вопрос не обсуждается. Этот искупительный день предназначен для того, чтобы избавиться от грехов, накопленных за всю неделю.
   Нам еще проще, чем французам, ведь «четверг – рыбный день» давно устоявшееся сочетание. Такой день можно смело выделить для чистых белков, ведь рыба к ним тоже относится.

Пара ломтиков зернового хлеба вдень

   Если у вас есть предрасположенность к полноте, забудьте про существование белого хлеба. Этот абсолютно противоестественный продукт делается из искусственно очищенной пшеничной муки. Конечно, такой способ очистки сильно упрощает обработку зерна в масштабах массового производства, но получаемый в результате такой обработки белый хлеб слишком легко и быстро усваивается.
   А вот в состав цельнозернового хлеба, который не уступает по вкусу белому, входят натуральные отруби. Отруби – наши главные союзники, предупреждающие рак кишечника, рост уровня холестерина в крови, диабет и возникновение запоров. Они защищают нашу фигуру, поскольку, попадая в тонкий кишечник, выводят калории из организма, не позволяя им усвоиться.
   На протяжении всего рассматриваемого периода мы находимся в зоне особо пристального внимания, так как любой пустяк может нам помешать, но, перейдя на стадию окончательной стабилизации, не нужно больше осторожничать с хлебом. Мы можем есть его совершенно свободно, с одним-единственным условием: это должен быть зерновой хлеб.
   Если вы из тех, кто не представляет утро без бутерброда, то теперь имеете полное право намазать нежирным маслом пару кусочков зернового хлеба. Хотя побаловать себя можно в любое время дня: в полдень, например, съесть сандвич с холодным мясом или ветчиной, а вечером с сыром.

Кусочек сыра

   О каком же сыре идет речь и в каких количествах его можно есть?
   Теперь вы имеете полное право употреблять все выдержанные твердые сорта сыра – гауда, голландский, савойский и т. п. Избегайте пока жирных мягких сыров вроде камамбера, рокфора и козьего сыра.
   Что касается количества – не более 40 граммов. Вряд ли кто-нибудь собирается взвешивать продукты, но промежуточный период длится не так уж и недолго: проверьте один раз, и вы убедитесь, что 40 граммов окажутся достаточной порцией, которая удовлетворит ваш аппетит.
   Выбирайте любимый сыр, но помните, что кусочек можно съесть только раз в день.
   Вы спросите: а как же обезжиренные сыры? Увы, в основном их вкус оставляет желать лучшего, я не могу посоветовать есть вам продукты, утратившие большую часть своего вкуса и запаха. Основная идея этой диеты – получать удовольствие от еды. Единственное спасение – попытаться найти французский савойский сыр. Его жирность не превышает 20 %, и до начала 1950-х он изготавливался из обезжиренного молока. Конечно, традиционный рецепт горного сыра был подчинен требованиям рынка, и постепенно его жирность возросла до 40 %. Но именно сейчас, когда появилась мода на обезжиренные продукты, о нем вспомнили. Производителям сыров удалось вернуть на прилавок широкий спектр разнообразных обезжиренных сыров – классические 20 и 10 % жирности – мечта для худеющего. Этот удивительно вкусный сыр буквально тает во рту.
   Единственная проблема – найти его. Если же вы вдруг найдете его, обязательно купите и попробуйте, его можно есть до 60 граммов в день.
   Теперь, когда мы перешли на стадию окончательной стабилизации, можно перекусить этим наилегчайшим сыром, если у вас разыграется аппетит.

Две порции крахмалистых углеводов в неделю

   Под крахмалистыми углеводами подразумевается не только картофель, но и мука, и макароны, и злаки.
   Но для нас на этапе закрепления веса не все крахмалистые продукты одинаково полезны. Приведем небольшой список, в порядке убывания полезности.

   Макаронные изделия – самые подходящие из крахмалистых продуктов, но, конечно же, имеются в виду твердые сорта пшеницы. Они медленно расщепляются, а значит, замедляется процесс их усвоения организмом и абсорбация сахаров. Макароны любят практически все, и они редко ассоциируются с диетическими предписаниями. Кроме того макароны – самодостаточный и питательный продукт. Их единственный недостаток заключается в приготовлении, которое предполагает добавление сливочного, растительного масла, сливок или тертого сыра, что увеличивает калорийность блюда вдвое.
   Допустимая порция – 200 граммов, старайтесь не добавлять жирные продукты, лучше приготовить соус из свежих помидоров с луком и пряностями. Если же вы торопитесь, можете использовать мясной бульон или томатную пасту. Что касается сыра, не используйте очень жирные твердые сыры, лучше взять немного пармезана.

   Кускус, полента и другие зерновые продукты.
   Их можно есть дважды в неделю по 200 граммов. Они также готовятся из твердых сортов пшеницы и в принципе обладают теми же питательными качествами, что и макароны. Эти восточные продукты не так распространены у нас в стране, но почему бы не попытаться разнообразить свое меню?
   Считается, что кускус готовить очень сложно и чересчур долго, и поэтому настоящий кускус подают только в хороших ресторанах, но попытайтесь провести кулинарный эксперимент дома. Не стоит лишать себя такого полезного для периода стабилизации блюда.
   Не используйте сливочное масло и не заказывайте кускус в ресторанах, поскольку там масло точно добавляют.

   Простой рецепт приготовления кускуса
   Крупу для кускуса сейчас можно найти в большинстве крупных супермаркетов. Для того чтобы приготовить кускус, насыпьте крупу в огнеупорную миску (около 75 граммов на порцию). Залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте разбухать, чтобы вся вода впиталась, а зернышки стали мягкими (инструкция обычно напечатана на упаковке). Как правило, это занимает около 10 минут. Разрыхлите зернышки вилкой. Теперь его можно есть горячим или холодным (в салате). Добавьте по вкусу зелень и перец.

   Рецепт приготовления поленты
   Полента потребует от вас больше сил и времени. Для этого вам понадобится 250 граммов кукурузной крупы, и соль. Время приготовления не более 50 минут.
   В кастрюлю с толстыми стенками нужно налить 1 литр подсоленной воды, довести ее до кипения. Кукурузную крупу постепенно высыпать в кастрюлю, постоянно помешивая деревянной лопаточкой (нужно поддерживать температуру, близкую к температуре кипения, чтобы не образовывались комочки). Теперь можно убавить температуру и варить поленту 30 минут, продолжая ее помешивать. Готовая полента начнет легко отделяться от дна и стенок, а на стенках начнет образовываться корочка. Если полента получается слишком густой, можно добавить несколько ложек кипящей воды, если жидкой – добавить немного крупы. Все, полента готова.
   Но есть ее можно по-разному. Добавьте пармезан – и вы получите поленту с сыром. А если поленту выложить на доску, охладить и разрезать, то ее можно использовать как основу для запеканок с грибами или креветками. Проявите фантазию, и вы получите удивительно вкусное новое блюдо.

   Чечевица – несколько непривычный, но уникальный продукт, содержащий один из самых медленно усваиваемых углеводов. На приготовление блюд из чечевицы уходит много времени, и она может вызывать вздутие живота. Но это прекрасный питательный продукт, идеально подходящий для стабилизационного периода. Порция – 150 граммов. Но помните – никаких жиров, только помидоры, лук и пряности!
   Прочие бобовые также заслуживают упоминания и могут быть включены в рацион на тех же основаниях, тех же количествах и тоже исключают использование жиров. Сухой горох, гороховый продел, нут – это огромное семейство имеет мало поклонников из-за своего особого воздействия на пищеварение, однако по питательности ему нет равных.

   Рис и картофель тоже разрешены, но вы, наверное, обратили внимание, что оба этих продукта находятся в конце списка!
   Вы можете готовить белый рис без масла или дикий рис, медленно усваиваемый из-за того, что он богат волокнами. Порция – не более 125 граммов. Что касается картофеля: отварите его в мундире или запеките в фольге, без добавления масла.

   А вот про картофель фри или чипсы нужно забыть навсегда: мало того что они сочатся маслом и калориями, они еще и опасны, поскольку провоцируют сердечно-сосудистые заболевания и рак.

Мясо

   До этого момента вы имели право использовать лишь некоторые виды постной говядины, телятины и конину. Отныне вы можете добавить в свое меню заднюю ножку ягненка и свиное жаркое, а еще ветчину – разок-другой в неделю.

   Задняя ножка ягненка – самая постная часть. Но осторожнее, выбирайте постные куски. Жир с задней ножки невозможно отделить, он делает мясо слишком калорийным. Кроме того, чтобы прожарить крупную ножку, требуется очень высокая температура, жир обугливается и приобретает канцерогенные свойства.

   Свиное жаркое разрешено, поскольку при его приготовлении используются самые постные кусочки мяса. Помните: категорически запрещается использовать для этой цели шейку, поскольку она в два раза калорийнее!

   Вареная ветчина появляется снова. Но теперь вы можете не ограничивать себя одной только постной ветчиной. Вы свободно можете в любой момент времени употреблять этот вкусный, самый подходящий для бутерброда продукт. Больше не нужно срезать жир. А вот сырокопченую или вяленую ветчину вам пока нельзя.
   Все перечисленные продукты составляют основную платформу для переходного режима. Не забывайте, что этот режим не является окончательным этапом или продолжением этапов похудания. Этот отдельный здоровый режим призван установить равновесие в вашем организме. Его основная цель – помочь вам преодолеть сложный период, в течение которого ваше тело беспокоится из-за потери своего веса и подыскивает любые способы, чтобы вернуть его обратно.
   Десять дней на каждый сброшенный килограмм – не такой уж продолжительный траур по утраченному весу, – нужно дать время вашему телу успокоиться и принять новый вес, который вы пытаетесь ему навязать. Помните, что после того, как вы преодолеете этот период, можно будет жить нормальной жизнью шесть дней в неделю. Эта перспектива добавит вам решимости и столь необходимого терпения. В любом случае, вы знаете, к чему стремитесь и сколько времени затратите.
   Но это еще не все. Чтобы завершить этот переходный режим, остается поговорить еще о двух важных составляющих: приятной и необходимой.

Два праздничных ужина в неделю

   Фактически хорошие манеры начали у людей случаться после того, как мамонты были перебиты, и к обеду не стало такого большого куска, чтобы за него могли усесться все сразу. Хороший обед – это хорошие манеры.
   Терри Пратчетт. Поваренная книга Нянюшки Ягг

   Дважды в неделю вы имеете полное право устроить себе праздник – вкусно поесть.
   Но не забывайте, что речь идет о двух приемах пищи, а то некоторые люди почему-то полагают, что речь идет о двух днях.
   В любое удобное время – завтрак, обед или ужин – вы можете отправиться в ресторан. Сам Дюкан советует посещать ресторан именно вечером, так как за ужином на вас уже не будут влиять проблемы, связанные с вашей профессиональной деятельностью, вы сможете настроиться на нужный лад и ничего не упустите.

   Торжественный ужин подразумевает праздник, поскольку вам предоставляется возможность пробовать самые разнообразные блюда, и, что особенно приятно, среди них обязательно будут те, от которых вы долгое время отказывались, пока худели.
   Очень важно соблюсти два условия: никогда не заказывайте одно и то же блюдо дважды, и ужины не должны следовать один за другим. Ваш заказ должен состоять из одного салата или закуски, одного основного блюда, десерта или сырной тарелки, легкого аперитива и бокала вина. Запомните – вас никто не ограничивает в количестве, единственное условие – заказывать только по одному разу.
   Следите также за интервалами между едой вне дома. Дайте телу время, чтобы освоиться. Если во вторник вы не завтракали, а только обедали, то ужинать в этот день следует в привычной домашней обстановке. Пропустите по крайней мере один прием пищи (например, завтрак) между двумя походами в ресторан. Лучше дождитесь выходных и сходите куда-нибудь пообедать или отправляйтесь в гости (на ужин).
   Это лучшее время для тех, кто долго мечтал о доброй порции тушеной капусты с колбасками, паэлье, настоящем кускусе или еще о каком-нибудь эдаком блюде.
   Большинство считали дни до момента, когда можно будет завершить ужин восхитительным десертом, – кусочком шоколадного торта или мороженым, – отныне это возможно.
   Любители хорошего вина и шампанского – сбылась ваша мечта!
   Без каких-либо переживаний вы вольны принимать все те приглашения, которые так долго отклоняли, но только дважды в неделю.
   Многие люди, начиная стадию стабилизации и привыкнув к новому стилю питания, сомневаются, что смогут без усилий и ограничений начать есть столь разнообразную пищу.
   Уверяю вас, эти блюда будут приготовлены так, что вы не устоите. Более того, праздничные обеды – это не рекомендация, а предписание, которому вы должны четко следовать. Проталь – глобальный план, и нельзя игнорировать отдельные его части, иначе это в разы снизит его эффективность. Даже если вы не понимаете смысла всей этой свободы, которую вам предоставляют эти торжественные обеды и ужины, позвольте вам напомнить о той нематериальной составляющей питания, которая зовется удовольствием.
   Есть – это не только получать необходимые для жизни вещества и калории, это нечто большее, и оно связано с наслаждением. Это физиологическое удовольствие – компенсация за все мучения, которые вы терпели, пока худели. Это процесс реабилитации.

   Все мы любим вкусненькое, и на протяжении периода окончательной стабилизации важно не забывать некоторые советы Дюкана.
   Когда вы едите, особенно когда вы едите что-то ароматное и вкусное, думайте о том, что выедите, сконцентрируйтесь на малейших вкусовых нюансах, которые у вас возникают. Множество исследований, проведенных сторонниками здорового питания, доказали, что чем вкуснее пища, тем быстрее наступает насыщение. Все ощущения слизистой оболочки языка, отвечающей за вкус, каждое жевательное движение передаются и анализируются гипоталамусом, нервным центром, отвечающим за чувство голода.
   Ешьте медленно и концентрируйтесь на ощущениях, которые возникают у вас во рту. Забудьте про калорийную пищу, пожираемую перед экраном телевизора или за чтением. В это время у вас снижен порог чувствительности, замедляется процесс поступления информации в мозг. Диетологи именно этим объясняют эпидемию ожирения среди американских детей. Дети все время что-то жуют перед экраном телевизора или в кино, а став взрослыми, уже не представляют, что можно отказаться от своей привычки постоянно есть. Хотя жевательная резинка – хорошее американское изобретение.

   Так что получайте удовольствие от этих двух замечательных моментов, и, поверьте мне, это не будет вам ничего стоить. Разве что придется соблюсти два условия…

   Первое и самое главное условие. Свобода имеет точные временные рамки. Волшебство длится ровно столько, сколько длится ваш торжественный обед или ужин. Если вы забудете об этом, то можете сбиться с пути, по которому с таким трудом двигались до сих пор. Нельзя преуменьшать данную опасность.
   Открыв дверь слишком широко, найдете ли вы в себе смелость закрыть ее снова или же, едва проснувшись, побежите намазывать толстый слой варенья на бутерброд?
   Пара ужинов вне дома представляют собой два просвета в ваших серых похудательных буднях, они призваны помочь вам продержаться до тех пор, пока ваше тело не привыкнет к новому весу. Они включены в переходный режим, чтобы обезопасить вас от разрушения того здания, которое вы все это время строили.
   Второе очевидное условие. Торжественные обеды и ужины предназначены для того, чтобы вы получили удовольствие от пищи, а вовсе не для того, чтобы дать вам возможность отыграться. Надеюсь, что вы не истолкуете эту свободу как возможность безнаказанно обжираться: такой подход нанесет вред не только самому процессу диеты, но и вашей пищеварительной системе.
   Обеды должны дать вам уверенность и стабильность. Набивать живот до тошноты или пить до изнеможения неприемлемо, ведь это нарушает шаткое равновесие, установившееся в вашем организме.
   И даже если на следующий день вы, как раньше, вернетесь на путь истинный, ваше будущее все равно останется под угрозой.
   Хотите простой совет? Ешьте что хотите, ешьте плотно, но не повторяйте заказ одного и того же блюда. И у себя дома и в гостях у друзей держитесь, как в ресторане, где не принято просить добавки.

Особенности белкового четверга

   Чем же этот белковый день отличается о других белковых дней?
   В течение всей активной фазы вы питались белковыми продуктами, выбирая их из списка, затем на основной стадии вы чередовали их с овощами, и вот мы вводим в обиход закрепляющий режим с его белковыми четвергами. До этого момента вы ощущали постоянное руководство и находились под защитой системы четких правил, не допускавших какой-либо инициативы.
   Настала пора работать без страховки.
   Отныне вы можете нормально питаться шесть дней из семи, а белковый четверг остается единственным и последним сдерживающим барьером, защищающим вас от вашей же предрасположенности к полноте.
   Белковый день необходимо соблюдать, поскольку малейшее отклонение способно пошатнуть новое, столь нравящееся вам равновесие.
   Впрочем, список продуктов, составляющих рацион четверга, не совсем тот, что был на этапе чистых белков. В этот столь необходимый для окончательной стабилизации день нам нужно отбирать и употреблять самые-самые белковые продукты. Только они дадут нам убедительный результат и помогут удержать или ограничить воздействие поедаемых в другие дни липидов и Сахаров.

Выбор продуктов для четверга

//-- Постное мясо --//
   Нам уже известно, что свинина и ягненок содержат слишком много жиров, чтобы быть причисленными к категории чисто белковых продуктов.
   По степени полезности на первом месте находится конина – самое постное мясо.
   Затем идет телятина. Лучшее блюдо для белкового четверга – эскалоп. Впрочем, можно съесть и жаркое из телятины, но при условии, что оно хорошо прожарено. Телячьи ребрышки гораздо жирнее, поэтому оставим их для других дней недели.
   Говядина по своему жировому составу бывает разной, так что вычеркните из списка разрешенных в четверг продуктов ребрышки и антрекот.
   Вы можете приготовить стейк или филе – самые постные кусочки. Если вам повезет и вы найдете рубленые замороженные бифштексы с жирностью не выше 5 %, то можете употреблять их по четвергам не задумываясь.
   А вот тонкий филей, бифштекс или пашина чуть жирнее, и хотя для режима чистых белков они были допустимы, теперь от них приходится отказываться.
   Главное правило «четверговой» говядины – говядина тем полезнее, чем лучше она пропечется, проварится или прожарится. Количество белков останется неизменным, зато уменьшится количество жира.
   Не забывайте про кроличье мясо – замечательнейший источник чистых белков. Но в четверг, когда будете готовить кролика, избегайте горчичного соуса, лучше возьмите обезжиренный творог или специи.
//-- Рыба и морепродукты --//

   Я всегда говорю, что морковь нужна, чтобы хорошо видеть в темноте, а устрицы нужны для того, чтобы было на что посмотреть.
   Терри Пратчетт.
   Поваренная книга Нянюшки Ягг

   В стандартном режиме чистых белков вам была разрешена любая рыба, и постная, и жирная, которую не следует относить к остальной жирной пище, поскольку рыба из холодных морей – лосось, сардина, скумбрия и тунец – совершенно особые продукты, они защищают сердце и сосуды, да и жиров в них содержится не больше, чем в тонком филее.
   Тем не менее на этапе окончательной стабилизации даже незначительное содержание жира может иметь неприятные последствия, так что в четверг лучше предпочтите нежирные сорта рыбы.
   Такие классические рецепты, как уха, рыба, запеченная в духовке, поджаренная на гриле или на сковороде, можно чередовать с более оригинальными рецептами: можно, например, есть рыбу в сыром виде. Морской окунь, налим, дорада и сайда в этом варианте просто великолепны. Помаринуйте несколько минут нарезанную тонкими ломтиками рыбу в лимонном соке, посолите, поперчите и приправьте специями.
   Тюрбо, барабулька и скат – более жирные рыбы, но все равно неизмеримо постнее, чем самые постные кусочки мяса. Так что эту рыбу вы можете есть без всяких сомнений.
   Крабы, креветки, мидии, устрицы, гребешки содержат жира еще меньше, чем рыба.
   Блюдо морепродуктов придет вам на помощь, если вы оказались в безвыходном положении: в четверг вас неожиданно пригласили в ресторан. Даже если это ваши любимые продукты и вам подали их в огромных количествах, постарайтесь избегать жирных устриц.
//-- Домашняя птица --//
   Птица, за исключением утки и гуся, оказывается одним из лучших базовых продуктов для белкового режима, но только если вы не будете есть кожу. По четвергам эта свобода дополнительно ограничивается несколькими правилами.
   Курицу по-прежнему можно употреблять свободно (кроме кожи), но лучше не есть крылышки, верхнюю часть ножки и гузку, оставьте их на другие дни недели.
   Другие виды домашней птицы разрешены без ограничений. Индейка и цесарка обладают самым постным мясом из всех существующих птиц, поэтому употребляйте их в пищу свободно. Перепелка и голубь внесут разнообразие и ощущение праздника в ваши белковые дни. Каждая из этих птиц может быть приготовлена как угодно.
   Курицу хорошо запекать в духовке или поджаривать на вертеле. В четверг последний вариант даже предпочтительнее, поскольку так проще всего избавиться от лишнего жира.
   Индейку и цесарку можно запечь в духовке, обильно поливая их лимонным соком, чтобы уменьшить их жирность.
//-- Яйца --//
   Яичный белок – самое богатое по содержанию белков вещество, он даже богаче, чем самые концентрированные протеиновые смеси в пакетиках. Но яичный белок всего лишь часть яйца, а желток, предназначенный для развития эмбриона, содержит огромное количество сложных жиров, самый известный из которых – холестерин. Вместе они образуют гармоничный продукт, который вполне допустим для употребления по четвергам.
   Тем не менее, если стабилизация затруднена или когда неделя выдалась на редкость насыщенной (с точки зрения питания), на белковый четверг возлагаются особые надежды. Старайтесь не злоупотреблять яйцами в такие дни или просто не используйте желток, а белок ешьте в любых количествах.
   Можно готовить омлет или яичницу с одним желтком и двумя белками и даже добавить сухое обезжиренное молоко. Но знайте, что все эти меры предосторожности окажутся бессмысленными, если вы будете жарить яйца на сливочном или растительном масле. Купите сковороду хорошей марки с антипригарным покрытием и капните на донышко несколько капелек воды перед тем, как разбить яйца.
//-- Обезжиренные молочные продукты --//
   Основное достоинство обезжиренного творога, йогурта и сыворотки в том, что в их составе не наблюдается ни единой «жиринки». Казалось бы, при этом не остается и ничего вкусного. Так почему статистика показывает, что их употребление возрастает с каждым годом? В них остаются молочные белки, те самые, которые не исчезают при переработке в сухое молоко, а также умеренное количество лактозы и молочного сахара, который вообще-то здесь лишний.
   Опыт Дюкана подтверждает, что это присутствие лактозы не сказывается пагубно на результатах режима чистых белков, а значит, обезжиренные молочные продукты можно употреблять без ограничений, то есть до 700–800 граммов в день.
   Но на стадии окончательной стабилизации, когда задействован всего один день в неделю, продукты надо отбирать особенно тщательно, для того чтобы ограничить количество лактозы. Сравнивая состав обезжиренного йогурта и обезжиренного творога, и вы обнаружите, что в твороге содержится гораздо больше белков и гораздо меньше лактозы, чем в йогурте. По четвергам любителям обезжиренных молочных продуктов лучше предпочесть творог, а йогурты употреблять в любой из оставшихся шести дней.
   Вода. Здесь также следует вспомнить рекомендации белкового режима. Два литра воды ежедневно являются лучшим средством очистки организма, который сжигает свои собственные жиры. Так что пейте больше воды, на этапе стабилизации по четвергам нужно выпивать не меньше двух литров воды.
   Эта мера вызывает настоящее наводнение в тонком кишечнике, снижая таким образом чувство голода. Растворяя продукты, вода замедляет процесс абсорбации, зато ускоряет продвижение продуктов по кишечнику.
   Это интенсивное насыщение водой в сочетании с максимальной концентрацией белков провоцирует взрывную волну, позволяющую не только парализовать функцию усвоения в четверг, но и пролонгировать этот эффект на 2–3 последующих дня.
//-- Соль --//
   Это необходимый для жизни продукт. Наш организм омывается внутренним морем крови и лимфы, концентрация соли в котором близка к концентрации соли в океанах. Но все-таки соль – это враг тех, кто старается похудеть, поскольку избыточное ее содержание может заблокировать воду в организме и не позволить очистить ткани, и без того перегруженные жировыми отложениями.
   С другой стороны, диета, исключающая употребление соли, зачастую снижает артериальное давление и может вызвать некоторые проблемы, если длится очень долго.
   Поэтому Дюкан не рекомендует полностью отказываться от соли на время всего периода снижения веса и его закрепления, нужно лишь сократить ее количество.
   В стабилизирующий четверг нужно постараться свести употребление соли к самому минимальному минимуму. Это позволит воде быстро выполнять очистительные работы в организме. В первую очередь это необходимо женщинам, подверженным сильному гормональному воздействию, из-за чего в определенные моменты цикла в организме задерживается вода.
   По этой же причине следует сократить и использование горчицы. Уксус, перец и другие специи компенсируют вам оба этих вещества.

Протеиновые смеси

   До настоящего момента, когда речь шла о белках, упоминались исключительно натуральные продукты. Но, за исключением яичного белка, ни один из этих продуктов нельзя назвать чисто белковым. Так что все наши усилия сводились к тому, чтобы отобрать продукты, достаточно близкие к белку.
   На протяжении вот уже многих последних лет нам постоянно встречается реклама протеиновых порошков и смесей, которые приближаются, но не достигают желательной чистоты.
   Теоретически все эти продукты в пакетиках имеют то, что может нас прельстить, но в реальной жизни мы видим, что помимо достоинств у них есть немало недостатков. Так что прежде чем их употреблять, желательно взвесить все «за» и «против».
//-- Плюсы и минусы протеинового порошка --//
   Плюсы. Главный плюс заключается в чистоте белка. Эта характеристика не волнует того, кто худеет, подсчитывая калории, гораздо важнее она для того, кто худеет с помощью режима чистых белков. Вы уже знаете, что тонкий кишечник, отвечающий за усвоение калорий, лучшие всего работает, когда в него поступает смесь белков, жиров и углеводов. Но когда в него попадает продукт, содержащий только белки, он впадает в ступор, и все происходит так, как если бы этот орган утратил способность впитывать вещества.
   На протяжении двух первых фаз плана Проталь, когда идет затяжной процесс снижения веса, абсолютная чистота этих порошков играет роль, но все-таки они ничем не лучше других белковых продуктов.
   На фазе окончательной стабилизации, когда белковому режиму уделяется всего лишь один день в неделю, эта чистота гораздо важнее, так как повышает эффективность четвергов и усиливает их защитное действие, распространяющееся на остаток недели.
   Еще одно неоспоримое преимущество – сухой порошок всегда под рукой. Его легко перевозить и использовать в любой ситуации.
   Минусы. И все-таки это искусственный продукт. В нормальных условиях жизни человеческий организм не запрограммирован, чтобы питаться порошками. Наши органы чувств, зрения, осязания, обоняния, вкуса, как и мозговые центры, отвечающие за насыщение и получение удовольствия от пищи, инстинктивно подталкивают нас к пище, которая имеет разнообразные внешний вид, вкус, запах и консистенцию.
   Есть белый порошок, даже если он подслащен и ароматизирован, как-то неинтересно. Организм, конечно, будет получать необходимое количество энергии и питательных веществ, но на этом этапе все более и более важно компенсировать стресс от ограничения питания, то есть получить удовольствие от процесса поглощения пищи.
   Все диетологи знают, что продолжительные курсы приема порошкового белка могут спровоцировать возникновение булимии, а нормализовать такое состояние чрезвычайно трудно.
   Это основная причина, по которой белковый порошок стоит принимать не регулярно, а лишь от случая к случаю.
   Второй недостаток белков в пакетиках заключается в их неравномерной чистоте.
   Прежде всего, не следует принимать порошковый белок за заменитель пищи, этакую легкую пищу со сбалансированным содержанием белков, жиров и углеводов, похожую на традиционную пищу, но удовольствия от которой меньше.
   Каждый из пакетиков, которые вы приберегли для белковой диеты, заявляет о своей белковой чистоте, но не все они отвечают этому условию. Единственно подходящий для белковых четвергов состав – 95 % белка, но таких пакетиков не так много на рынке.
   Третий недостаток заключен в биологической ценности этих белков.
   Все пакетированные белки обладают разным качеством. Различия зависят от того, из чего и каким образом были получены белки.
   Белок – это длинная цепочка из восьми необходимых аминокислот. Отсутствие в питании одной-единственной из них блокирует весь синтез и вынуждает организм черпать белки из своих собственных мышечных резервов. Это касается, например, растительных белков, которые необходимо дополнительно обогащать недостающими аминокислотами, а при таком подходе трудно получить соединение, близкое к натуральному. Поэтому желательно выбирать полноценные белки животного происхождения, самыми распространенными из которых являются молочные.
   Четвертый недостаток – отсутствие волокон. Порошковая пища не может обеспечить полноценную работу пищеварительного тракта. Последствиями длительного использования таких белков становятся запор и вздутие живота, сопровождаемые неприятными, а иногда и болезненными ощущениями.
   Порошковая пища не имеет ни плотности, ни сопротивления, она не дает необходимой нагрузки мышцам рта. Белки из пакетиков слишком быстро проглатываются и дают ощущение, что вы едите пустоту.
   При отсутствии волокон усвояемость веществ и калорий оказывается максимальной.
   Конечно, существуют порошки с пшеничными отрубями. Однако их содержание минимально, но даже в таких дозах нерастворимые волокна пшеницы могут раздражать кишечник, а отреагировать он может слишком сильно и быстро.
   Единственный способ использовать все ресурсы волокон, которых так не хватает в белках из пакетиков, – овсяные отруби – идеальный образец растворимых волокон, мягко воздействующих на кишечник, но не содержащих калорий. Это настоящая находка для человека, склонного к полноте.
   При длительном употреблении недостатки порошковых белков сказываются в полной мере, но в умеренных количествах они могут оказаться полезными. Они способны заменить вредную пищу, например сандвич, или помочь быстро насытиться.

Фаза, которой нельзя пренебрегать

   Вот мы и подошли к моменту, когда можно подвести итоги. Давайте еще раз назовем основные трудности, которые подстерегают нас на этой важной фазе плана Проталь.
//-- А так ли нужен этот этап? --//
   На этой фазе плана Проталь больше не существует поддержки и вдохновения в виде регулярно снижающегося веса и вы можете решить, что вам не нужен этот переходный этап. Трудно понять и принять ситуацию, когда вы то ли на диете, то ли нет, и слишком велико искушение начать отступать от правил.
   Осторожно! Если вы пренебрежете закрепительным этапом, смиритесь с фактом: все килограммы, от которых вы с таким трудом избавлялись, вернутся к вам практическим мгновенно. Так что наберитесь терпения.
//-- Организм сопротивляется? --//
   Помимо неприятных ощущений от того, что приходится во многом себя ограничивать, существует еще большая опасность, особенно для людей, которые уже испытывали на себе другие диеты: сопротивление организма.
   Каждый худеющий и опять набирающий вес человек уже выработал иммунитет к диетам. С каждой новой неудачной попыткой сбросить вес все сложнее и сложнее заставить организм избавляться от лишних килограммов. Наш организм запоминает информацию обо всех попытках его обмануть и начинает бороться с нашими действиями все увереннее и увереннее. Каждая неудача открывает путь следующей неудаче. Если вы уже неоднократно прикладывали бесплодные усилия, не надейтесь, что вам удастся похудеть столь же быстро, как и тому, кто худеет впервые.
//-- Организм хочет вспомнить былое? --//
   Каждый раз, когда ваше тело толстеет и «берет» новый рекорд веса, организм запускает механизм, регистрирующий «ностальгические» воспоминания об этом весовом максимуме, и теперь ваше тело будет стремиться достичь именно этого максимума.

   Осторожно! Наш организм «кормится» жиром и холестерином!

   И, наконец, о самом серьезном последствии потери веса – мы осознанно воздействуем на собственный организм. При каждой неудачной попытке сбросить вес ваши жировые запасы растут, а при потере 10–20 килограммов запускаются процессы, подобные тем, которые происходят при пожирании 10 или 20 килограммов сливочного масла или жира.
   На протяжении всего цикла похудания в нашей крови, а следовательно и в наших артериях, циркулирует огромное количество холестерина и триглицеридов. С каждым сокращением сердца эта отравленная жирами кровь двигается по артериям, и «грязь» оседает на стенках сосудов.
   Снижение веса может улучшить физическое и психическое самочувствие, и риск, связанный с этой циркуляцией жиров, будет компенсирован этими факторами. Но не пытайтесь повторять этот процесс более чем раз или два в жизни. Тот, кто пытается сбросить вес дважды в год, оказывается в очень рискованном положении.
   Это не попытка запугать вас, это просто предупреждение о реальной, но мало известной опасности.

   Теперь, принимая во внимание все доводы, вы можете осознанно выбрать самую логичную тактику снижения своего веса, закрепить достигнутые успехи и перейти к стадии окончательной стабилизации.

   Памятка закрепляющего режима
   Продолжительность переходного режима легко рассчитывается по сброшенному весу: по 10 дней на каждый сброшенный килограмм.
   Если вы сбросили 20 килограммов, этот режим вам нужно соблюдать 20 × 10 дней = 200 дней, то есть 6 месяцев и 20 дней, 10 килограммов – 100 дней режима.
   По этой простой схеме любой человек может рассчитать продолжительность периода окончательной стабилизации, необходимую именно ему.
   Во время закрепления веса как можно более точно придерживайтесь режима. Помните, вы можете использовать следующие продукты:

   1. Все белковые продукты, используемые на начальном режиме.
   2. Овощи, подходящие для нормального режима.
   3. Одну порцию фруктов в день (но не бананы, виноград и вишню).
   4. Два кусочка хлеба вдень.
   5. Не более 40 граммов выдержанного сыра в день.
   6. Две порции крахмалосодержащих продуктов в неделю.
   7. Заднюю ножку ягненка и свиное жаркое (филе).

   И напоследок приятное – вы можете себе позволить два обеда/ужина в ресторане.
   При этом вы обязательно должны выделить 1 день чистого белка в неделю – его нельзя ничем заменить, и этот вопрос не обсуждается.

Четвертый шаг. ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ СТАБИЛИЗАЦИЯ

   Итак, огромный путь уже пройден – активный режим позволил нам резко снизить вес и вдохновил на дальнейшие подвиги, основной режим позволил закрепить вес, да и режим стабилизации (10 дней на каждый сброшенный килограмм) уже позади.
   Вот и настал тот самый благословенный миг, когда можно поздравить себя не только с избавлением от избыточного веса, но и с победой над собственным телом, которое стремилось вернуть потерянный вес.
   Но не нужно расслабляться – риск набрать вес все еще остается. Чтобы этого не произошло, необходимо предусмотреть дополнительные меры и включить их в повседневный образ жизни.
   Нет, от нас не требуются новые подвиги: нам не придется мириться с новыми ограничениями, достаточно придерживаться нескольких простых правил. А соблюдать их не так уж и сложно.
   До сих пор мы жили, подчиняясь точным указаниям, мы существовали меж двух огней – целью, к которой стремились, и усилиями, которые приходилось постоянно прикладывать. В результате у нас совсем не оставалось возможности импровизировать. Все, пора отправляться в самостоятельное плавание, но помните – шторма и кораблекрушения в открытом море – это нормальные явления, так что технику безопасности на воде никто отменить не в силах.

Чтобы не оставить никаких шансов роковому возвращению веса, программа Проталь предусмотрела два простых способа, требующих минимальных усилий. Рецепт удивительно прост.

Один белковый день в неделю + три столовые ложки овсяных отрубей ежедневно

   Эти два дополняющих друг друга правила позволят успешно сдерживать предрасположенность к полноте – но при условии их неукоснительного соблюдения. Самое слабое место нашего организма – тонкий кишечник, именно там организм получает из продуктов максимум питательных веществ и калорий. Помогите ему бороться с усвоением пищи. Белки и овсяные отруби – вот отряд спасателей, который вы отправляете на передний край обороны.
   Соблюдение столь простых требований является наименее безболезненной мерой и позволяет питаться в привычном режиме шесть дней в неделю. Так что лучше согласиться на столь выгодную сделку, тем более что весь профессиональный опыт автора данной методики похудания – Дюкана – подтверждает правильность этого выбора.
   Более того, вооружившись этими двумя способами поддерживать себя в хорошей форме, вы получаете еще один бонус. Программа Проталь, как это ни странно, несет еще и незаметную на первый взгляд просветительскую функцию.
   Вы сбросили 5, 10, 15, 20 или 30 килограммов, последовательно преодолели все четыре режима и теперь обладаете телесным и инстинктивным пониманием ценности продуктов, которые помогают худеть, стабилизировать организм. Более того, ваше тело выработало рефлекс, который останется навсегда.
   Начав с этапа чистых белков, вы отказались от двух других питательных веществ и в полной мере познали силу этого жизненно важного вещества. На этом этапе организм обнаружил невероятно эффективный способ снижения веса.
   На этапе чередования белков вы обнаружили, что свежие овощи замедляют снижение веса, но растительные вещества необходимы организму и не мешают ему продолжать худеть. Главное – готовить пищу без добавления жиров, которые являются злейшими врагами человека, склонного к полноте.
   На этапе закрепления веса вы начинаете добавлять в свой рацион хлеб, фрукты, сыр, некоторые углеводистые продукты, а также баловать себя праздничными обедами и ужинами вне дома – приятное и разрешенное удовольствие.
   За это время на протяжении всех этапов ваш организм автоматически выстраивает новую иерархию ценностей и классификацию всех известных продуктов.
   План Проталь постепенно переучивает ваше тело на уровне инстинктов, и последняя фаза откроет путь к окончательному и полному исцелению.

Три ложки овсяных отрубей ежедневно

   Казалось бы, сколько можно повторять одно и то же! Не возмущайтесь, ведь правила программы необходимо не только понять, но и запомнить на всю жизнь, особенно это касается вещей, которые выходят за рамки привычного.
   Почему мы столько времени уделяем белкам? Потому что это вещество сильно отличается от жиров и углеводов. Более того, белки в некоторых случаях можно назвать даже «антивеществом». Они способны не только сокращать поглощение калорий, но и затормаживать усвоение пищи.
   А как же исцелить наш пищеварительный тракт? Вот тут-то и стоит обратить внимание на волокна, положительное воздействие которых на желудок известно многим, а вот об их благотворном влиянии на вес знают не многие.

Клетчатка растворимая и нерастворимая

   Самая известная и наиболее часто используемая нерастворимая клетчатка – это пшеничные отруби, которые успешно противостоят перевариванию и выполняют функцию кишечного балласта.
   Растворимую клетчатку можно найти в пектинах яблока, баклажана, кабачка, особенно много ее в овсяных отрубях. Она различается по степени плотности консистенции и устойчивости к перевариванию в пищеварительном тракте.
   Нерастворимые и твердые волокна пшеничных отрубей лучше всего помогают при запоре, но из-за излишней жесткости могут стать тяжелым испытанием для чувствительного кишечника, особенно для тех, кто страдает вздутием живота.
   Растворимая клетчатка также помогает в случае запора, но воздействие ее гораздо мягче и продолжительнее. Но самая важная и малоизученная роль клетчатки заключается в том, что, поглощая большое количество воды в пищеварительном тракте, она образует гелеобразное соединение, обволакивающее пищу, в результате организм ощущает что желудок полон, а усваивается только небольшая часть питательных веществ и калорий.
   Овсяные отруби и яблочный пектин – два лучших примера такого рода клетчатки. К сожалению, не существует продуктов питания, содержащих яблочный пектин в чистом виде, а в очищенном виде его можно найти только в аптеке. Вот почему нашей палочкой-выручалочкой становятся овсяные отруби – продукт, наиболее легкодоступный.

Овсяные отруби – ваш помощник в похудании

   Овсяные отруби содержит самое большое количество растворимой клетчатки (25 %) – гораздо больше, чем чернослив (10 %), фасоль (7 %), морковь или лук-порей (3 %). Клетчатка, растворяясь, способна впитывать воду и увеличивать свой изначальный объем в 40 раз.
   Достаточно ежедневно съедать 10 граммов этой клетчатки, чтобы помочь диабетикам или людям с повышенным уровнем холестерина в крови снизить уровень сахара. Но еще более полезна эта клетчатка для людей, предрасположенных к полноте.
   Овсяные отруби (даже в небольшом количестве) способны запретить организму усваивать калории, и это действие усиливается при длительном употреблении клетчатки в пищу. Просто невероятно, как это происходит: калории выводятся из организма, так и не попав в кровь, а потому не успевая увеличить ваш вес.

   Таким образом, овсяные отруби отбирают у организма нежелательные калории, извлекая их из жиров и углеводов, попадающих в организм вместе с пищей. А это значит, что овсяные отруби – это идеальный помощник в похудании.

Как есть отруби?

   Овсяные отруби представляют собой безвкусные и бесцветные хлопья, причем во рту они размокают и превращаются в противную вязкую массу, склеивающую челюсти. Если их есть просто так, то вы рискуете не только не получить удовольствия, но и заработать расстройство желудка. Так что нужно научиться правильно их готовить.
   Начните с небольшого количества – с одной столовой ложки в день, затем в течение недели постепенно увеличивайте дозу до трех ложек.
   Конечно, можно запивать отруби водой, но тогда во рту они превратятся в неаппетитную клейкую массу. Можно смешивать их с обезжиренными молочными продуктами, творогом или йогуртом, тогда вкус и консистенция не будут такими уж противными.
   Но вкуснее всего – блинчики или галеты.

   Блинчики из овсяных отрубей
   Смешайте по 2 столовые ложки овсяных и пшеничных отрубей. Добавьте 1 яйцо или 1 белок (в зависимости от аппетита) и 1 столовую ложку обезжиренного творога. Добавьте сахар и соль по вкусу. Хорошенько взбейте массу и обжарьте на сковороде с антипригарным покрытием (вместо масла капните на сковороду пару капель воды) по минуте с каждой стороны.
   В этой форме овсяные отруби могут доставить вам удовольствие. Яйцо и творог сделают такие блинчики сытными и диетическими.
   Сила овсяных отрубей, их способность удерживать питательные вещества и калории частично распространяется на некоторые минеральные соли и микроэлементы, поэтому не забывайте про витамины и микроэлементы.
   Трех столовых ложек в день недостаточно, чтобы нарушить нормальную работу организма, но не стремитесь увеличивать количество отрубей в рационе. И обязательно примите дополнительные меры – ваш витаминно-минеральный комплекс должен обязательно содержать небольшую дозу магния, а зимой – витамина D.

   Не забудьте: отруби ни в коей мере не являются лекарством или панацеей. Это всего лишь концентрированные растворимые пищевые волокна, натуральный продукт, необходимый каждому, особенно страдающим запорами, склонным к полноте, диабетикам и людям с повышенным уровнем холестерина в крови. Кроме того, регулярное употребление растворимой клетчатки снижает риск заболевания раком кишечника.

//-- Памятка режима окончательной стабилизации --//
   Вы вольны нормально питаться шесть дней из семи, соблюдая полезные привычки, приобретенные во время работы по плану Проталь. Но каждый четверг (в крайнем случае каждая среда или пятница) должен возвращать вас в режим чистых белков (активный режим), и это правило необходимо соблюдать регулярно и всю жизнь.
   Не забывайте ежедневно съедать по з столовых ложки овсяных отрубей.
   Соблюдайте эти два простых правила последнего этапа плана Проталь, иначе вы рискуете вернуть весь потерянный вес.

ПРОТАЛЬ И ВОЗРАСТ

   Сейчас все труднее становится самостоятельно контролировать свой вес. Мы живем в обществе, ориентированном на потребление, мы не любим заниматься спортом и физическим трудом… Результат не заставляется долго себя ждать – вес растет, а поймать и остановить его – не такая уж простая задача. Не секрет, что наше общество недолюбливает всех, кто отличается от общепринятых стандартов. В один «прекрасный» момент вы можете обнаружить, что при приеме на работу на вас косо смотрят, вашего ребенка начинают дразнить в школе или, еще хуже, – вы сами начинаете чувствовать себя ущербной.
   Проталь был разработан для того, чтобы помочь вам противостоять современному обществу, причем в любом возрасте.
   Понятно, что у каждого возраста есть своя специфика, поэтому я не могу не рассказать вам о некоторых «возрастных» особенностях и предосторожностях.

Дети

   Вот кому сейчас сложнее всего. Большинство легкодоступных развлечений (телевидение, компьютеры и т. п.) не связаны с двигательной активностью. А про фаст-фуд и рекламу сладостей лучше и не говорить, вы сами все это видите и прекрасно понимаете, как трудно ребенку устоять перед таким красивым искушением.
   Самая «фастфудная» страна – Америка – удерживает пальму первенства в мире по количеству детей с избыточным весом. Педиатры давно выяснили причину – фаст-фуд, пицца, мороженое, газировка, шоколадные батончики, поп-корн и кукурузные хлопья в сочетании с малоподвижным образом жизни.
   Если вы знаете про предрасположенность к полноте в вашей семье, лучше всего заранее принять необходимые меры, чем бороться с этой проблемой потом.

   Помните, что избыточный вес ребенка – совершенно особый сложный случай, а профилактические меры позволят ребенку управлять своим весом во взрослом возрасте. Без вашей помощи ребенок будет обречен на вечную борьбу.

   Давайте подробнее рассмотрим программу действий в зависимости от ситуации, в которой оказался ваш ребенок.
//-- Ребенок, склонный к полноте --//
   Ребенок любит вкусно поесть, но недостаточно двигается, да и родители демонстрируют некоторую склонность к полноте.
   В этом возрасте, разумеется, нельзя садиться на диету и уж тем более на такую эффективную, как Проталь. Но вполне можно придерживаться достаточно простых рекомендаций, которые пойдут на пользу всей семье:

   • не покупать и не приносить в дом продукты с высоким содержанием сахара, за исключением продуктов с сахарозаменителями;
   • полностью исключить из рациона чипсы, картофель фри, арахис, засахаренные орешки и фисташки;
   • сократить в два (а лучше в три раза) количество жирных продуктов (сливочное, растительное масла, сметана), используемых при приготовлении.

   Эти три элементарные, но очень эффективные меры снизят риск ожирения. Ими нельзя пренебрегать, поскольку именно от них зависит будущее физическое и психическое здоровье ребенка.
   Так что маме следует заранее оградить свое чадо от избытка конфет, сладостей, пирожных, шоколадок и шоколадной пасты, мороженого и найти этим продуктам не менее вкусную, но безвредную замену – жевательные резинки без сахара, ароматизированные и обезжиренные молочные продукты, черный шоколад с пониженным содержанием сахара, нежирные несладкие фланы, замороженные йогурты и пр.
   Придется проявить изобретательность, чтобы сократить количество жирных соусов и заправок, уменьшить использование сливочного масла, которое обычно добавляется в макароны или к мясу, рыбе или птице.
//-- Ребенок с ожирением --//
   Если вашему ребенку не исполнилось 10 лет, а первые признаки ожирения уже появились, используйте мягкую стратегию, чтобы стабилизировать существующий вес и начать постепенно снижать его по мере роста ребенка. Для этого в течение трех месяцев попробуйте придерживаться трех простых правил, описанных ранее, чтобы восстановить баланс жиров и углеводов в питании вашего ребенка.
   Если признаки ожирения появляются у более взрослого ребенка, можно принимать чуть более решительные меры. В этом вам поможет третий этап системы Проталь. Только исключите из этого режима белковый четверг, поскольку его слишком тяжело переносить в этом возрасте, а вместо него сделайте день «белки + овощи». Ваша цель – снизить вес без излишнего давления на ребенка.

Подростковый возраст

   Для мальчиков подростковый возраст – это период большой активности, когда энергетические затраты нейтрализуют излишки веса.
   Так же обстоит дело и с девочками-подростками, но у них в период гормональной перестройки начинается отложение жира в определенных частях тела (бедра, колени и пр.), что достаточно часто вызывает множество переживаний, особенно этому способствуют подростковые и модные журналы, пропагандирующие нездоровую худобу.
//-- Склонность к полноте --//
   В случае незначительной склонности к полноте, сопровождающейся нерегулярностью цикла и ПМС, следует проконсультироваться с врачом, чтобы уточнить, как долго организм будет меняться.
   Если рост еще не закончился, лучше воспользоваться третьей фазой программы Проталь – она позволит сдержать излишнее накопление жиров, но при условии строго соблюдения режима, включая белковые четверги.
   Когда девушка перестает расти или если предыдущий режим не помогает обрести контроль над весом, переходите к облегченному варианту второй фазы Проталя, но без чистых белков, придерживайтесь схемы «белки + овощи».
   Только если набор веса продолжается, следует перейти к полной версии второй ступени Проталя, с ежедневным чередованием «чистых белков» и «белков и овощей». Этот режим соблюдайте до тех пор, пока не будет достигнут нормальный (но не идеальный!) вес. Помните, в период полового созревания нельзя чрезмерно ограничивать организм в питательных веществах.
//-- Ожирение --//
   После 16 лет, если поставлен диагноз «ожирение», а цикл окончательно установился, рекомендуем использовать полноценную программу Проталь (но при условии отсутствия признаков булимии). Начинайте с первой фазы и через 3–5 дней переходите ко второй с чередованием 1/1 (или 5/5). Это позволит добиться результата, который поможет сформировать устойчивую мотивацию для дальнейшего снижения веса.
   Подросткам нужно быть особенно внимательными к третей фазе Проталя, то есть аккуратно выполнять требование – 10 дней режима на каждый сброшенный килограмм. После этого можно перейти к четвертой фазе, с обязательными белковыми четвергами и тремя столовыми ложками овсяных отрубей. Придерживаться этого режима следует тем дольше, чем сложнее происходило снижение веса.

Противозачаточные таблетки и вес

   Появление противозачаточных таблеток с минимальной дозировкой существенно снизило риск появления избыточного веса, характерный для таблеток старого поколения.
   Тем не менее какой бы ни была дозировка, увеличение веса может наступать в первые месяцы после начала приема таблеток. С этой проблемой особенно трудно справляться женщинам, которым никогда не приходилось следить за своим питанием. Эта тенденция проявляется обычно в начале приема, но исчезает спустя 3–4 месяца. Данный период потребует дополнительного внимания и соблюдения некоторых мер предосторожности.
//-- Профилактика --//
   В случаях, когда существует предрасположенность к избыточному весу или когда используются таблетки с большой дозировкой, самое простое и действенное средство – четвертая фаза системы Проталь с белковыми четвергами и тремя столовыми ложками овсяных отрубей.
   Если вас постигла неудача, необходимо приступать к полноценной третьей фазе с белковыми четвергами.
//-- Если вес уже начал увеличиваться --//
   При незначительном увеличении веса начните со второй фазы Проталя с чередованием 1/1 (белки/белки + овощи) до подчинения собственного веса, а дальше по порядку Проталь-III (10 дней на сброшенный килограмм) и, затем, Проталь-IV (не меньше чем 4 месяца), чтобы не рисковать своим весом.
   Если увеличение веса продолжается, используйте все стадии плана Проталь, соблюдая белковые четверги в течение года.

Беременность

   Во время беременности происходит увеличение веса на 8-12 килограммов, в зависимости от того, какой у женщины рост, возраст и какие по счету это роды. У женщин, предрасположенных к полноте, увеличение веса может быть гораздо большим.
   Впрочем, система Проталь поможет вам контролировать вес и на этом этапе жизни.
//-- Девять месяцев --//
   Контроль и профилактика. Если ваш жизненный опыт говорит о там, что вы чрезмерно полнели во время предыдущих беременностей (или страдаете диабетом), или просто вы хотите позаботиться о своей фигуре, лучшей профилактической мерой станет соблюдение режима Проталь-III, но с некоторыми изменениями. Чем раньше вы начнете, тем лучше.
   Основные правила третьей фазы системы Проталь для беременных:

   • съедайте две порции фруктов вместо одной;
   • вместо обезжиренных молочных и кисломолочных продуктов используйте продукты средней жирности (20 %);
   • забудьте про белковые четверги.

   Полнота была и до беременности. Если вы страдали от избыточного веса еще до наступления беременности и не успели нормализовать вес заранее, – это ваш случай.
   Попробуйте использовать третью фазу системы Проталь, но откажитесь от «крахмалистых» продуктов и праздничных ужинов (белковые четверги нужно соблюдать).
   Когда во время беременности или во время родов существует риск осложнений, то перед использованием системы Проталь (особенно первой и второй фаз) необходимо проконсультироваться с врачом. В подобных частных случаях следует здраво оценить приоритеты и сопоставить пользу и вред, которые может принести матери и плоду столь активный режим.
//-- После родов --//
   Мне очень жаль, что в этот момент я не знала про существование системы Проталь. У меня, как и у многих других молодых мам, сложилась классическая ситуация – на фоне кормления ребенка вес подкрался незаметно. Надеюсь, что вам помогут рекомендации доктора Дюкана.
   Понятно, что после родов вес не падает до первоначального уровня, но нам хочется добиться именно этого. А сделать это не так уж и просто.
   Дюкан вывел следующее соотношение: если в 20 лет девушка весила 50 килограммов (считаем, что вес растет в соотношении 1 килограмм на 10 прожитых лет и 2 килограмма на каждого ребенка), то в 25 она будет весить 54 (если рожает двоих), к 30–55 килограммов, в 40 лет – 56 килограммов, а в 50 лет – 57 килограммов.

   Во время кормления. Каким бы ни было превышение веса, нельзя садиться на строгую диету и рисковать здоровым развитием ребенка.
   Правильнее всего воспользоваться смягченной версией третьей фазы системы Проталь:
   • съедайте две порции фруктов вместо одной;
   • вместо обезжиренных молочных и кисломолочных продуктов используйте продукты средней жирности (20 %);
   • забудьте про белковые четверги.

   Если вы не кормите грудью. Сбрасывать вес можно начинать сразу по возвращении домой.
   Если превышение веса было в пределах нормы, оставшиеся 5–7 килограммов уйдут в течение первой недели после родов. Для этого достаточно воспользоваться второй фазой системы Проталь с чередованием 1/1 (день чистых белков/день белков и овощей). Режим нужно соблюдать до тех пор, пока не будет достигнут желаемый вес, но не забудьте о третьей фазе, необходимой для закрепления веса (по 10 дней на каждый сброшенный килограмм). В конце необходимо как минимум 4 месяца выдержать четвертую фазу с обязательными белковыми четвергами.
   Если ваш вес после родов увеличился больше чем на 10–20 килограммов, необходимо воспользоваться всей мощью плана Проталь: 5 дней Проталь-I, затем переход к Проталь-II с чередованием 5/5 (5 дней чистых белков, 5 дней белков с овощами), затем Проталь-III (10 дней на каждый сброшенный килограмм) и, наконец, Проталь-IV (белковые четверги и овсяные отруби). Последнюю фазу необходимо выдерживать в течение года, особенно это относится к тем, кто уже имел проблемы с избыточным весом.

Бальзаковский возраст

//-- Опасности периода менопаузы --//
   Это сложный гормональный период в жизни женщины, когда чаще всего появляются проблемы с излишним весом.
   Под воздействием возрастных изменений, уменьшения мышечной массы и понижения функции щитовидной железы организм начинает все медленнее и медленнее расходовать калории.
   В то же время яичники прекращают вырабатывать целый ряд гормонов, и в первую очередь прогестерон. В результате нарушается месячный цикл, и менструации приходят с опозданием или вовсе прекращаются.
   Обычно в этих условиях врачи прописывают препараты-заменители прогестерона, призванные компенсировать отсутствие этого гормона.
   Все эти причины приводят к набору веса, который уже не поддается обычным мерам контроля.
   Когда яичники окончательно угасают, прекращается выработка эстрогена. С этого момента вес стремительно начинает расти, и врачи прописывают прогестерон и эстроген. Увеличение веса продолжается до периода полной адаптации к приему гормонов, а через несколько месяцев идет на спад.
   Этот неспокойный период может продлиться от 2 до 5 лет, а прибавка в весе обычно колеблется от 3 до 5 килограммов, в зависимости от прописанных препаратов, но у женщин, имеющих природную склонность к излишнему весу, вес может увеличиваться и на 10–20 килограммов.
//-- Растительные гормональные препараты --//
   Не так давно появился целый ряд новых препаратов, призванных облегчить период менопаузы, прием которых не сказывается на весе в отличие от гормонов предыдущего поколения. Они созданы на основе натуральных растительных экстрактов, в большинстве своем на основе сои.
   Их состав максимально приближен к женским гормонам, поэтому они и получили название hormonelike (похожие на гормоны) фитоэстрогены – изофлавоны сои.
   Такие растительные молекулы гораздо менее активны, чем женские гормоны, но при этом и менее токсичны. Медицинские исследования показали, что данные препараты предупреждают остеопороз, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и даже рака молочной железы.
   Но особенно важны свойства растительных гормонов для борьбы с лишним весом на этом этапе жизни. Регулярное употребление фитоэстрогенов сои (дозу должен подбирать врач) позволяет замедлить неумолимое увеличение веса. Рекомендованной дозировки, которая предлагается в аптеках, может оказаться недостаточно. Только 100 мг изофлавонов сои (200 граммов сыра тофу) дадут заметный эффект, ведь растительные эстрогены в тысячи раз менее мощные, чем женские эстрогены.
   Многие женщины, испытывающие проблемы с лишним весом, пробующие разнообразные диеты, в этот период особенно остро ощущают свое бессилие, так как, несмотря на все предпринимаемые усилия, вес продолжает расти. Традиционное гормональное лечение может только подлить масла в огонь, в результате чего вес станет попросту неконтролируемым. Именно в этом случае следует обратить внимание на растительные гормоны.
   Все, кто когда-либо изучал свойства сои, утверждают, что она предотвращает увядание кожи, рак молочной железы, остеопороз и избыточный вес. Но ее нужно употреблять достаточно длительное время – вот в чем кроется поразительный иммунитет восточных женщин, использующих в своем рационе очень много сои.
   Дюкан советует молодым женщинам также обратить внимание на сою и регулярно использовать ее. И не ростки сои, лишенные большинства полезных свойств, а сами зерна, а еще лучше – соевое молоко или тофу.
//-- Профилактические меры --//
   Обычная менопауза. Если женщина раньше не сталкивалась с проблемой излишнего веса и никогда не испытывала потребности сесть на диету, то теперь настает момент, когда вес все-таки начинает отклоняться от нормы. Как только появляются первые изменения веса, следует начать фазу Проталь-IV (белковые четверги + овсяные отруби). В большинстве случаев этого будет достаточно для того, чтобы нормализовать вес. Данный режим следует соблюдать на протяжении всей менопаузы, а особенно во время приема гормональных препаратов, поскольку в этот период особенно остро проявляется потеря контроля над весом.

   Осложненная менопауза. Этот случай касается женщин, которым приходилось предпринимать постоянные усилия, направленные на поддержание нормального веса.
   Если Проталь-IV не в состоянии справиться с задачей, то следует перейти к стандартному режиму Проталь-III – «белки + овощи», одна порция фруктов в день, зерновой хлеб и сыр, «крахмалистые» продукты дважды в неделю, два праздничных ужина в ресторане и обязательный белковый четверг.
   В некоторые особо критические моменты менопаузы, сопровождающиеся отеками, а также во время первых 3 месяцев приема гормональных препаратов необходимо перейти ко второй фазе системы Проталь с чередованием 1/1 (один белковый день и один день белков с добавлением овощей). Обычно этого бывает достаточно.
//-- Если вы набрали лишний вес --//
   Лишний вес появился недавно. Если вам не удалось принять меры предосторожности и лишний вес продолжает расти, но еще не достиг угрожающих значений, начните с 3 дней по Проталь-I, перейдите на Проталь-II с чередованием 1/1 (день чистых белков и день белков с овощами), а достигнув подходящего веса, воспользуйтесь Проталь-III. Фазу Проталь-IV необходимо выдерживать до полной адаптации к гормональным препаратам, как минимум в течение 6 месяцев.

   «Застарелый» излишний вес. Если у вас уже были проблемы с излишним весом или даже ожирение, вес может начать расти внезапно и резко (одновременно с началом приема гормональных препаратов). В этом случае нужно начать с фазы Проталь-1 (5 или 7 дней чистых белков), затем Проталь-II с чередованием 5/5 (5 дней чистых белков и 5 дней белков и овощей). Желаемый вес закрепляется с помощью фазы Проталь-III (10 дней на каждый потерянный килограмм). А вот фаза Проталь-IV должна соблюдаться на протяжении всей жизни.

ПРОТАЛЬ И КУРЕНИЕ

//-- Бросить курить – не значит набрать вес --//

   Будьте очень осторожны рядом со зловещими надписями «Благодарим, что вы не курите», потому что тут задействована магия. А иначе как бы они узнали, что вы и правда не курите?
   Терри Пратчетт.
   Поваренная книга
   Нянюшки Ягг

   Некоторые курильщики не решаются бросить курить, так как боятся набрать лишний вес. Некоторые даже предпринимают попытку бросить, но, едва начав набирать вес, возвращаются к вредной привычке, чтобы таким образом от него избавиться. Не советую так поступать, поскольку вы не только возвращаетесь к пагубной привычке, но и наносите вред своему здоровью.
   В чем же причина набора лишних килограммов при отказе от табака? Причин две.
   Во-первых, потребность чем-то «занять» рот, которая толкает вас на поиски «похожих» ощущений, то есть связанных с запахом и вкусом. Эта потребность выражается в желании откусить и почувствовать во рту что-нибудь вкусненькое, а это лишние калории.
   А во-вторых, в организме остались калории, которые ранее нейтрализовал никотин.
   Сумма этих двух факторов, чувственного и метаболического, и есть причина увеличения веса (в среднем на 4 килограмма). Но если вы и раньше были предрасположены к полноте, то превышение веса может достигать и 10–15 килограммов.
   Нужно знать, что вес, накопленный за время, пока человек бросал курить, «закрепляется», его не удастся сбросить, начав курить.
   Помните, что риск увеличения веса, связанный с прекращением курения, угрожает вам только первые 6 месяцев, так что и усилия вам придется прикладывать не такие большие и не так долго. Через полгода обмен веществ стабилизируется, и вес будет находиться под контролем.
//-- Меры, которые помогут курильщикам с нормальным весом --//
   Даже если вам повезло и у вас нет предрасположенности к лишнему весу, то, бросая курить, все равно необходимо предпринять определенные шаги, чтобы не набрать вес.
   Для тех, кто выкуривал менее 10 сигарет в день, лучшее средство – Проталь-IV (белковые четверги и овсяные отруби).
   Заядлые курильщики, выкуривавшие более 20 сигарет в день, должны начать с Проталь-III и придерживаться этого режима не меньше 4 месяцев после прекращения курения, затем можно перейти на Проталь-IV (на четыре следующих месяца).
//-- Меры, которые помогут курильщикам, предрасположенным к полноте --//
   Если у вас есть проблемы со здоровьем (диабет, дыхательная или сердечная недостаточность), лучше всего бросать курить на фазе Проталь-II с чередованием 1/1 (день чистых белков и день белков вместе с овощами). Этого режима нужно придерживаться первые месяцы, когда риск набора веса максимальный, для закрепления сниженного веса можно перейти к фазе Проталь-III (5 дней), но завершающая фаза Проталь-IV должна продлиться не менее полугода.
//-- Меры, которые помогут курильщикам, страдающим ожирением --//
   Это самая сложная ситуация, ведь избыточный вес уже стал серьезной проблемой. Так что следует ожидать взрыва обмена веществ и сильной потребности что-то постоянно жевать.
   Тем не менее, уверяю вас, усилия, потраченные на борьбу с весом, связанную с отказом от курения, не будут потрачены зря. Ведь ваш организм будет освобожден от двойного риска – от сердечно-сосудистых заболеваний и рака легких.
   Здесь особенно важна мотивация. Врачи в таких случаях рекомендуют принимать успокоительное или антидепрессанты, чтобы ослабить шок от борьбы с двумя одинаково сильными привычками.
   Единственный возможный путь – полная версия плана Проталь. Начните с Проталь-I – 5–7 дней чистых белков, затем Проталь-II – чередование 5/5 (5 белковых дней и 5 дней белков с добавлением овощей). Проталь-III поможет закрепить достигнутый вес (по 10 дней на каждый сброшенный килограмм), и Проталь-IV – на всю жизнь.
//-- Если лишний вес уже набран --//
   А что делать, если время уже упущено (курить вы бросили, но вес набрали)? Важно приложить все усилия, чтобы не начать курить вновь.
   Придется начинать с нуля, то есть использовать всю мощь системы Проталь. Начинаем с 5 дней Проталь-I, затем Проталь-II с чередованием 5/5, не забываем про полноценный и длительный Проталь-III, и, наконец, Проталь-IV. Последняя фаза должна быть увеличена по длительности, если в прошлом вы были заядлым курильщиком.

Заключение

Что же сказать напоследок? Пробуйте, и у вас получится, только не забывайте соблюдать все приведенные правила. Результат не заставит себя ждать. Самое забавное, что, изучая фотографии следующего отпуска, я обнаружила существенно больше моих снимков. Посмотрите сами. Конечно, я не стала фотомоделью, но результат заметен, да и самочувствие улучшилось, я словно сбросила десяток лет и снова полна сил и энергии.

Приложение

Давайте рассмотрим комплекс некоторых продуктов с точки зрения их состава и времени переваривания. Все продукты были упорядочены по содержанию в них белка, но принимать решение об употреблении их в пищу можно только с учетом жиров и углеводов. Выбирайте исключительно оптимально сбалансированные продукты.
Пользоваться этой таблицей не обязательно, но если вы чувствуете неуверенность в своих силах, она поможет вам подобрать наиболее удачный набор продуктов.

Юлия Сергиенко Как я научилась худеть. Минус 25 кг на всю жизнь!