Юлия Лужковская
Похудеть насовсем! Система уменьшения и удержания веса

Вместо введения. Убери жир с мозга!

   Вам кажется, что бесполезные килограммы находятся исключительно на талии, животе, ягодицах и бедрах. На самом деле бо́льшая часть лишнего веса оседает на вашем сознании. Поверьте, картина толстого слоя жира, облепившего головной мозг, недостоверна лишь с медицинской точки зрения. В действительности она очень верно передает то, что происходит в голове каждой женщины, утомленной обыденностью.
   Предупреждаю заранее: когда вы похудеете на десять размеров, вам доведется столкнуться не только с необходимостью замены одежды принципиально новыми вещами «для стройных». Придется изменить всю жизнь. Говорю об этом прямо сейчас, потому что уверена: мой метод вам поможет. Он уже помог очень многим. И среди этих людей были, как им казалось, совершенно безнадежные личности. Но ведь вы-то к безнадежным не относитесь. Вы же читаете эту книгу. А это уже полдела.
   Приведу пример, который часто рассказываю на занятиях, когда говорю о мотивации. Это не очень смешной, но вполне реалистичный анекдот.
   Одного весьма полного преступника приговорили к казни на электрическом стуле. Но оказалось, что казнимый попросту в него не помещается. Его вернули в камеру и посадили на диету. Через неделю толстяк прибавил пять килограммов. Тогда ему стали давать только хлеб и воду. Он поправился еще на три. Ему оставили одну воду – и с тем же результатом: плюс три килограмма за неделю.
   – Да что же ты все никак не похудеешь?! – спросили у него.
   – Мотивации нет, – развел руками толстяк.
   Эту историю можно назвать анекдотом лишь потому, что в ней фигурирует электрический стул. В целом же данный случай ничем не противоречит свойствам человеческого организма. Если вы внутренне против похудения, то даже простой воды будет достаточно, чтобы организм продолжал производить жировые клетки.
   К тому же не стоит забывать, что мотивация необходима для любых действий. Более того, действия без мотивации были бы симптомами серьезных психических расстройств. Но человека, который, проснувшись утром, посвящает четверть часа аэробике, никак нельзя назвать сумасшедшим. Он должен знать, что делает. С этим осознанием даже вставать с постели легче.

Глава 1
Полнота или ожирение?

   Некоторые считают, что полнота и ожирение – всего лишь два названия одного и того же состояния, но это не так. Полнота – небольшое отклонение от нормального веса, несколько лишних килограммов, не влияющих на здоровье, тогда как ожирение – серьезное нарушение, связанное со сбоем обмена веществ и негативно отражающееся на работе сердечно-сосудистой системы, печени и почек. Отличие между полнотой и ожирением примерно такое же, как между болонкой и овчаркой: и та и другая собаки, но разница в размерах гигантская.
   Если вы немного полнее, чем следовало бы, нужно обязательно выяснить причины этого. Приведу наиболее вероятные из них.
   ♦ У вас сидячая работа, и 9 часов в день вы проводите за столом, не отрываясь от компьютера и бумаг даже во время обеденного перерыва (пару булочек вы приносите с собой, а чай или кофе готовите прямо на рабочем месте).
   ♦ Вечером вы в основном смотрите телевизор, наслаждаясь поздним ужином
   ♦ Ваше питание нерегулярно. Вы едите максимум три раза в день, зато от всей души – так, чтобы «заправиться» до следующего приема пищи.
   ♦ Вы предпочитаете кошек собакам, поэтому у вас нет необходимости утром и вечером выгуливать своего домашнего любимца
   ♦ Вы общаетесь с друзьями по телефону или Интернету, а в праздники устраиваете пышные застолья
   ♦ Походы в спортзал, фитнес-клуб или бассейн, бег трусцой по утрам, загородные прогулки, дискотеки до утра – все это уже давно не вызывает у вас прежнего энтузиазма. Куда приятнее посмотреть любимый сериал!
   ♦ На утреннюю гимнастику у вас катастрофически не хватает времени.
   ♦ Даже небольшие стрессы вы «заедаете» чем-нибудь вкусненьким, а при эмоциональных потрясениях способны буквально опустошить холодильник
   ♦ Вы предпочитаете высококалорийные продукты и жить не можете без сладкого, салаты же признаете лишь в качестве корма для животных
   ♦ Вы плохо спите, нередко просыпаетесь среди ночи и для того, чтобы снова заснуть, пьете горячий сладкий чай
   Продолжать можно долго, но если в отношении вас верны хотя бы некоторые утверждения, неудивительно, что вы ежегодно покупаете джинсы на размер больше. А в сторону юбки, которую вы так любили в студенческие времена, что до сих пор не решились выбросить из шкафа, вам даже смотреть боязно: носить ее уже невозможно. Правда, вы можете придумать этому вполне правдоподобное объяснение: фасон вышел из моды, ткань протерлась, и вообще, сколько можно носить одно и то же! Но вы-то сами в это верите?
   Пока еще речь идет о полноте, но грань между ней и ожирением тонка и незаметна. Вы ведь не хотите ее переступить?
   При ожирении отклонение от нормальной массы тела весьма существенно. Человеческому организму не требуется такое количество жировых клеток, в результате они покрывают жизненно важные органы, которые перестают нормально функционировать. В первую очередь страдает сердечно-сосудистая система.
   Как известно, сердечно-сосудистая система призвана снабжать кровью весь организм: каждый орган, каждую клетку. Сердце больных ожирением вынуждено выполнять значительно бо́льшую работу, чем сердце людей с нормальным весом. Именно поэтому инфаркт миокарда и гипертония – потенциальные спутники тучных людей.
   Но это далеко не все. Жир, откладывающийся в брюшной полости, приводит к повышению внутрибрюшного давления и сдавливанию диафрагмы – из-за этого уменьшается жизненная емкость легких. А ведь нагрузка на организм увеличена, и требуется больше кислорода, чтобы органы могли нормально функционировать. Неудивительно, что ожирение способствует возникновению таких заболеваний, как хронический бронхит и бронхиальная астма. Стоит же избавиться от лишнего веса – и болезней как не бывало.
   Ожирение часто сопровождается хроническим гастритом, хроническим холециститом, диабетом (так, согласно статистике, 80 % больных диабетом страдают ожирением в той или иной степени).
   Проблемы со сном, повышенный аппетит, постоянная жажда, различные вегетативные расстройства неизменно сопутствуют ожирению. У мужчин нередко нарушается потенция, а у женщин – менструальный цикл. При ожирении практически всегда ухудшается работа эндокринной системы: гипофиза, надпочечников, щитовидной и половых желез.
   К проблемам физиологическим добавляются социальные. Полным людям гораздо труднее найти работу и тем более сделать головокружительную карьеру. Выход из дому, поездка в гости – для них целое событие. О походе в клуб, на дискотеку, выезде на природу можно даже не упоминать. А подбор одежды? Любая полная женщина поделится множеством историй, которые без слез слушать невозможно. Дизайнерская одежда шьется отнюдь не на тех, кто страдает ожирением.
   Ожирение нередко приводит к одиночеству, поскольку полный человек чувствует себя чужим на празднике жизни. В конце концов многие замыкаются в себе и впадают в депрессию.
   Вы все еще хотите съесть пирожное? Подумайте, не станет ли оно шагом на пути к ожирению.
   Итак, сначала давайте выясним, имеется ли у вас избыточный вес. Для этой цели было разработано множество систем и формул, однако современные диетологи предпочитают таблицу Егорова – Левицкого, согласно которой нормальный вес мужчин и женщин определяется с учетом их типа телосложения (табл. 1.1).

   Чтобы узнать свой тип телосложения, следует измерить окружность запястья рабочей руки. Если окружность равна 16–18,5 см, то вы – нормостеник, если менее 16 см – астеник, если более 18,5 см – гиперстеник.

   Таблица 1.1. Таблица Егорова – Левицкого для определения нормального веса

   Западные диетологи часто определяют нормальный вес, исходя из индекса Кетле, или индекса массы тела (ИМТ). Чтобы его рассчитать, вес человека, выраженный в килограммах, делится на рост в сантиметрах, возведенный в квадрат:
   ИМТ = Вес (кг) / Рост (см) -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

.
   Так, если при росте 168 см вы весите 68 кг, то ваш ИМТ будет равен: 68 / 1,68 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

~ 24,09.
   Как расшифровывается полученный результат?
   ИМТ < 17,5. Вас случайно не сдувает ветром, как тополиный пух? Подобный индекс массы тела свидетельствует о дистрофии. Ни о какой красоте тут и речи не идет. Посмотрите в зеркало: неужели вам нравится суповой набор, который вы видите? Кроме того, истощение опасно для здоровья. Вам срочно нужно поправиться!
   17,5 < ИМТ < 19,1. Дефицит массы тела. В погоне за красотой вы увлеклись похудением и перешагнули грань. Теперь вас можно охарактеризовать словом «тощая» – хорошего в этом мало. Чтобы вернуть привлекательность, вам желательно немного набрать вес.
   19,1 < ИМТ < 25,8. Норма. Вы можете гордиться собой, глядя в зеркало, и не впадать в уныние, рассматривая журналы мод. Вы очаровательны!
   25,8 < ИМТ < 27,3. Небольшой избыток массы тела. Лишние килограммы не угрожают вашему здоровью, однако если вы желаете носить мини-юбки и тем более мини-бикини, то необходимо слегка похудеть.
   27,3 < ИМТ < 32,3. Избыток массы тела. Вам срочно нужно худеть! Если вы наберете еще хотя бы пару килограммов, дело закончится ожирением.
   32,3 < ИМТ < 35. Ожирение. Вам необходимы диета и занятия спортом, причем немедленно! Проконсультируйтесь с врачом: возможно, причиной лишнего веса стало заболевание эндокринной системы. Обязательно пройдите обследование у кардиолога, чтобы выяснить, какими видами спорта вам можно заниматься и какие нагрузки допустимы при вашем состоянии здоровья.
   35 < ИМТ < 40. Резко выраженное ожирение. Пора в панике мчаться к врачу: у вас серьезные проблемы со здоровьем. Бросьте телевизор, сидячую работу, привычку перекусывать на ночь и займитесь собой!
   40 < ИМТ. Суперожирение. Сколько стульев вам требуется, чтобы удобно было сидеть?

Глава 2
Начинаем худеть

Есть или не есть?

   Перед вами опять тарелка? А вы уверены, что хотите есть? Возможно, вы едите только потому, что больше нечем заняться. Тогда вам необходимо найти какое-либо симпатичное хобби, которое заставит забыть о еде и займет свободное время.
   Как часто вы задаетесь вопросом «Есть или не есть?» Посмотрите вокруг. Мир интересен, разнообразен и прекрасен. Поставьте тарелку в холодильник. Нет, не выискивайте, что там еще вкусного осталось, гордо повернитесь спиной к белому врагу и отправляйтесь гулять.
   Вы решили худеть с понедельника? А почему? Ах, у вас в холодильнике любимое блюдо и вы обязательно хотите его съесть?! К тому же в гороскопе написано, что благоприятное время для начала новой жизни – это именно следующий понедельник? Забудьте об этом. Благоприятное время уже наступило. Прямо сию секунду. Не поддавайтесь зову заветной кастрюльки, не верьте гороскопу. Синдром «начну с завтрашнего дня» будет преследовать вас всю жизнь. Начинайте новую жизнь сейчас, не ждите «следующего понедельника»
   Не голодайте. Голодовка завершится поистине гаргантюанским пиршеством, и все усилия пропадут даром. Более того, вес может вернуться с «приятной» добавкой. Есть необходимо. Что? Вы абсолютно уверены, что не любите фрукты? Конфеты выглядят гораздо соблазнительнее? Именно так сказала мышка, которая полезла в мышеловку за симпатичным кусочком сыра. Найдите фрукты, которые вам понравятся. Вкусно поесть любят многие, но ведь и о пользе нельзя забывать. А вот за праздничным столом можете слегка расслабиться. Праздники бывают далеко не каждый день, и почему бы изредка не порадовать себя любимым лакомством?
   Даже если ваша воля напоминает железобетонную стену, а в упрямстве вы поспорите с атакующим танком, срывов не избежать (по крайней мере, первые несколько месяцев). Воля может быть железобетонной, но желудок-то нет. И пока организм будет адаптироваться к новой системе питания, желудок периодически будет пытаться «тряхнуть стариной». Совместите приятное с полезным. Проведите «праздник живота» не наедине с холодильником, а на вечеринке, в гостях и т. д. При этом вы не будете выглядеть белой вороной, которая сидит перед пустой тарелкой и тоскливо созерцает многочисленные яства. Вам не придется афишировать свою диету (в некоторых случаях это нежелательно). А порадовав себя вкусненьким, на следующий день вы с новыми силами устремитесь к заветной цели – идеальной фигуре.
   Вы хотите, чтобы результат вашего самоотречения (точнее, отречения от еды) стал виден сразу же, поэтому постоянно изводите окружающих вопросом: не похудели ли вы? Я вам сразу скажу: нет, не похудели. А даже если и так, этого пока не видно. Чтобы результат стал заметен, должно пройти время. За один день худеют только с помощью хирурга.
   «Везет же людям! Ест сколько влезет и все, что захочет, а фигурка – как у куклы Барби! А я…» – нередко думаете вы. Не жалейте себя! Какая вам разница, кто сколько ест и что именно? Но если избавиться от подобных мыслей не удается, задумайтесь вот о чем: вы едите меньше, а значит, и денег на продукты уходит меньше. Сэкономленные средства вы можете потратить с большей пользой, например посетить косметический салон, фитнес-клуб, купить новую кофточку (последний писк моды!). В то же время у прожорливой худышки деньги уходят не на салоны красоты или наряды, а на еду. И кто кого теперь должен жалеть?
   Кстати, о кофточке. Лучше приобретите не кофточку, а платье. В модном магазине. Дорогое. Красивое. На два размера меньше. И если вдруг вам захочется съесть «только одно пирожное, это ведь не страшно!», достаньте платье из шкафа, попытайтесь примерить его – и все встанет на свои места. Уверяю вас: пирожное мгновенно потеряет свою привлекательность.

Красота, не требующая жертв

   Похудеть всегда хочется быстро и с минимальными жертвами. Идя навстречу этому естественному человеческому желанию, зарубежные косметические и фармацевтические компании ежегодно изобретают множество «чудо-препаратов». Кремы, скрабы, таблетки, настои, капсулы – на любой вкус и кошелек. И разумеется, все эти чудеса современной косметологии непременно содержат вытяжки высокогорных трав и изготовлены по древним тибетским и гималайским рецептам. В доказательство приводятся сами тибетцы – стройные, сухопарые и подтянутые. Еще бы, ведь они принимают настои этих трав с младенчества! А вы когда-нибудь видели зайца в очках? Нет? Какой вывод из этого можно сделать? Капуста благотворно влияет на остроту зрения. Да, примерно такое же отношение имеют высокогорные травы к стройности тибетцев.
   Справедливости ради замечу, что многие из этих препаратов в самом деле помогают сбросить вес – пока продолжается прием таблеток. Однако рано или поздно все килограммы вернутся, да еще прихватят с собой «друзей» – пару-тройку килограммов, которых у вас прежде не было. Кроме того, большинство таблеток для похудения содержат психотропные вещества (чтобы не хотелось есть) или вещества, вызывающие нарушение обмена веществ (таким образом можно отбить аппетит). Что в итоге? Проблемы со здоровьем.
   То же самое можно сказать о различных кремах или скрабах для похудения. Как правило, они воздействуют негативно: женщины, постоянно использующие такие средства, «подсаживаются» на них. Производители заинтересованы в том, чтобы покупатели приобретали все новые и новые тюбики и флаконы, поэтому гели, лосьоны, маски оказывают только временный косметический эффект. Стоит отложить заветную баночку на неделю – и сантиметры с целлюлитом тут как тут.
   Классический оздоровительный массаж – действенное средство. Но и на солнце есть пятна. Во-первых, массаж не всем показан – существуют ограничения по состоянию здоровья. Перед тем как прибегнуть к этому методу похудения, обязательно проконсультируйтесь с врачом. Во-вторых, вам потребуется не один сеанс, а гораздо больше. Удовольствие это далеко не дешевое и поэтому не всем доступное. В-третьих, при ожирении или чрезмерной полноте вам понадобится даже не несколько сеансов, а несколько циклов, между которыми нужно устраивать трехмесячные перерывы. И никто не гарантирует, что во время перерыва ушедшие с таким трудом килограммы не вернутся вновь. В-четвертых, к массажу тоже может развиться привыкание: в таких случаях организм отказывается работать самостоятельно, а постоянно требует стимуляции. И в-пятых, жир может адаптироваться к воздействию, то есть весь эффект пропадет.
   Помимо массажа, похудению способствуют водные процедуры: плавание в бассейне, контрастные ванны, различные души, гидромассаж и т. д. Они хороши еще и тем, что вода тонизирует, убирает складочки (а ведь при сильном похудении можно стать похожей на шарпея – кожа оказывается размера на два больше, чем нужно). Но здесь справедливо все то, что говорилось о массаже: требуется консультация врача, необходимы паузы (если речь идет о гидромассаже, контрастных ваннах, душах и т. д.; бассейн перерыва не требует).
   Собственно говоря, все эти средства, даже самые полезные, служат лишь дополнением к диете. Сами по себе массаж или водные процедуры дают кратковременный эффект. Но комплексное воздействие оказывается весьма эффективным. Правда, с мечтами о быстром и легком похудении придется расстаться. Красота все же требует жертв.

Ловушки на пути к красоте

Ловушка первая. Голодание

   Чего мы хотим добиться при помощи диеты? Чтобы лишний вес ушел и никогда не возвращался. Голодание редко дает желанный результат, зато приносит множество сюрпризов: нарушение обмена веществ, нездоровый цвет лица, проблемы с кожей, ломкие ногти, секущиеся волосы и т. д. Малопривлекательная картина.
   Более того, при такой системе питания на организм обрушиваются непосильные нагрузки. Голод выходит из-под контроля – и вы поедаете все подряд, лишь бы избавиться от сосущей пустоты внутри. Затем обычно следуют угрызения совести и искусственно вызванная рвота (как альтернатива – промывание желудка с помощью банальной клизмы). В конце концов это входит в привычку: голод – булимия (приступ обжорства) – рвота или клизма. А затем желудок начинает отказываться от еды и приходится обращаться к гастроэнтерологу, который наверняка обнаружит какое-либо заболевание желудочно-кишечного тракта, начиная от гастрита и заканчивая язвой желудка.
   Предположим, однако, что вам удастся избежать булимии. В этом случае после возврата к обычному режиму питания, то есть после окончания «голодовки», сброшенные килограммы вернутся.

   Интересный эксперимент поставил немецкий диетолог Рудольф Ройман. Сначала он целенаправленно полнел: на протяжении нескольких месяцев ежедневно потреблял на 800 ккал больше, чем обычно. Сперва вес несколько увеличился, а затем стабилизировался. Тогда Ройман воспользовался рекомендациями, которые обычно дают тучным людям: в три раза уменьшил калорийность еды, посидел на воде 10 дней и – похудел! После этого исследователь вернулся к прежней системе питания и буквально через две недели ему понадобился костюм на пару размеров больше. На ум приходит высказывание Михаила Жванецкого: «Диета – период голодовки, предшествующий росту веса».
   Аналогичный эксперимент провели американские врачи. 45 добровольцев ежедневно потребляли на 1000 ккал больше, чем привыкли. Среди них оказалось несколько уникумов, чье меню оценивалось в 10 000 ккал. При этом никто значительно не поправился, а некоторые даже сбросили несколько килограммов. Затем испытуемые посидели неделю на жесткой диете, похудели, вернулись к привычному рациону… И тут же начали толстеть!

   Почему так происходит? Организм «пугается»: однажды побывав на голодном пайке, наше тело будет стараться запасти жир на случай новых лишений.
   Более того, при низкокалорийном рационе многие обменные процессы замедляются. Организм переходит в экономный режим, и пища начинает усваиваться в полтора-два раза эффективнее (фактически повышается коэффициент полезного действия, ведь при уменьшенном «топливном» рационе организм должен выполнять ту же работу, что и при нормальном). Похудев, вы возвращаетесь к обычному режиму питания, а организм по инерции продолжает работать в экономном режиме. Конечно, жир стремительно возвращается.
   Таким образом, голодание не решает проблему, разве что на короткий срок. А ваша жизнь превращается в своеобразные качели: нормальное питание – набор веса – «голодная» диета – похудение – нормальное питание – набор веса – «голодная» диета… И так до бесконечности.

Ловушка вторая. Особенности организма

   При изменении режима питания необходимо учитывать свои индивидуальные особенности. Мы все очень разные. Невозможно найти два организма с идентичным строением и обеспечением жизнедеятельности. Рекомендации по изменению режима питания должны быть индивидуальными, и, наверное, никто не знает свой организм так, как его владелец. Однако существуют советы, позволяющие в какой-то мере сориентировать человека, указать ему правильное направление, чтобы он смог достичь максимального результата при похудении.
   ♦ Важно помнить, что основной причиной лишнего веса является пища, богатая жирами и легкими углеводами. К ней относятся все продукты, содержащие сахар и крахмал, например: сдоба, сладости, некоторые крахмалистые овощи. Злоупотреблять животными жирами тоже не стоит, так как в сочетании с легкими углеводами они перерабатываются организмом в жировую ткань. Но полностью исключать жирную пищу нельзя, поскольку это может быть опасно для здоровья. Дело в том, что подкожная жировая клетчатка – своеобразная кладовая, где хранятся женские половые гормоны (примерно треть эстрогенов находится именно там). И девочки, которые смертельно боятся набрать лишний вес, могут так и не стать полноценными женщинами.
   ♦ С возрастом «эксперименты» с весом нужно проводить как можно осторожнее, поскольку они превращаются в эксперименты с собственным здоровьем. Это также связано с половыми гормонами. После 35 лет яичники уменьшают их выработку и организм начинает расходовать накопленный запас эстрогенов. В процессе избавления от жира появляется опасность потерять гормоны, которые разглаживают морщинки на коже, делают сердечные мышцы и сосуды эластичными, помогая женщине оставаться молодой, красивой и здоровой.
   ♦ Что касается углеводов, то они бывают как полезными, так и не очень. Зеленые овощи и фрукты содержат сложные углеводы, которые способствуют поддержанию равномерного уровня сахара в крови, и чувство сытости сохраняется надолго. В результате количество приемов пища сокращается, а порции уменьшаются. Мука, крахмалистые овощи, сахар содержат легкие углеводы, которые мгновенно повышают уровень сахара в крови, что вызывает краткосрочное чувство насыщения. Затем уровень сахара так же стремительно падает, и возникает чувство голода. Приходится вновь подкрепляться, хотя организм все еще переваривает предыдущую порцию. Вот и откладывается лишний жир на руках, бедрах, животе.

   Оказывается, любовь к конфетам заложена генетически. Американские ученые обнаружили особый ген, который заставляет обожать конфеты. Как только рецепторы языка «регистрируют» сладкий вкус, запускается цепочка важных биохимических реакций. Возможно, тест на данный ген поможет тучным людям подбирать эффективную диету с учетом этой особенности организма.

Почему не уходит вес?

   Все: и худеющие, и диетологи, и спортсмены, и даже те, кому худеть совершенно не требуется, – считают диету очень эффективным средством. К этому методу прибегает 85 % людей, стремящихся раз и навсегда избавиться от лишних килограммов. Но что интересно: если сначала весы радуют каждый день, то примерно через месяц жестких ограничений и контроля за питанием вес перестает снижаться. Это обусловлено вполне естественными причинами, о которых не помешает знать, если вы твердо намерены похудеть раз и навсегда.
   Организм, которому предложили новые условия существования – больше физических нагрузок, меньше калорий, жиров и углеводов, – в какой-то момент начинает паниковать: «Караул! Голод!»
   А раз голод, нужно принять меры, то есть перейти в режим экономии. При этом основной обмен веществ замедляется: температура тела снижается на десятые доли градуса, человек начинает чуть дольше спать, чуть теплее одеваться, чуть медленнее двигаться. На первый взгляд эти изменения мало заметны или вовсе не заметны, но для организма такая экономия калорий существенна, поэтому вес перестает снижаться.
   Такое происходит со всеми. Главное на этом этапе – не бросать начатое. Не стоит думать, что все бесполезно, диета неэффективна и лучше вернуться к прежнему образу жизни. Ничего подобного! Раз вес падал, значит, диета эффективна. Нужно лишь подождать, пока организм привыкнет.
   Период адаптации можно ускорить. К примеру, неплохо было бы изменить программу физических тренировок и образ жизни. Перенесите разгрузочный день со вторника на четверг, гуляйте не перед сном, а после ужина, вместо бега трусцой займитесь плаванием и т. д.
   Если же процесс адаптации затягивается, назначьте своему организму шоковую терапию: устройте еще один разгрузочный день либо сходите в сауну или баню. В конце концов организм «сообразит», что ни о каком голоде речи нет, новые условия станут нормой – вот тогда-то весы опять начнут радовать.
   Часто потеря веса останавливается или существенно замедляется из-за того, что в тканях задерживается слишком много воды. Почему так происходит? Перечислю наиболее распространенные причины.
   ♦ Злоупотребление соленой и острой пищей. Поваренная соль в организме присутствует не в чистом виде, а в виде изотонического раствора, примерная концентрация которого – 0,9–1 %. Проще говоря, каждый лишний грамм соли, прежде чем покинуть организм, будет удерживать полстакана воды. Съешьте селедочку или сушеную рыбку – и задержится уже около литра воды. Отсюда и берется совершенно ненужный килограмм.
   ♦ Употребление спиртных напитков. Дело в том, что алкоголь – это токсин, от которого организм пытается защититься. Наиболее распространенный метод защиты – снизить концентрацию опасного вещества. Как это сделать? Очень просто: разбавить водой. Этим и объясняется жажда, которая мучает нас после бурных вечеринок. А противоядие, то есть вода, задерживается себе в тканях.
   ♦ У многих женщин вода особенно интенсивно накапливается во вторую фазу менструального цикла, то есть за одну или две недели до очередных месячных. Иногда колебания веса, связанные с циклом, бывают значительными и достигают 3–5 кг. Интересный момент: результат короткого, например недельного, курса похудения часто зависит от фазы менструального цикла. Если вы сядете на диету сразу после окончания месячных, то потери веса будут весьма существенны. Однако спустя две-три недели вес вернется за счет накопленной воды. Не стоит отчаиваться: продолжайте придерживаться выбранного режима питания – рано или поздно вы достигнете цели.

   Как избавиться от лишней жидкости? Быстрое, но недолговременное воздействие оказывают мочегонные и слабительные препараты. Сразу после приема лекарств или биологически активных добавок этой группы лишняя жидкость выводится из организма, и вес снижается. Однако потом, когда действие препаратов проходит, возникает обратный эффект – вода начинает стремительно накапливаться. Дело в том, что эти средства предназначены для выведения ненужной жидкости. Поэтому перед их приемом желательно проконсультироваться с квалифицированным специалистом, иначе обезвоживания не избежать. Применять же мочегонные и слабительные средства, чтобы снизить массу тела, бессмысленно. Они никак не влияют на скорость расщепления жира.
   После посещения бани или сауны вес также снижается, поскольку данные процедуры сопровождаются активным потоотделением. Это хорошо, ведь вместе с потом выводятся различные токсины и вредные вещества – организм очищается. Но несмотря на распространенное заблуждение, будто в бане или сауне «растапливается жир», ничего подобного не происходит. В конце концов, это не сковорода.
   Кстати, точно так же – за счет потоотделения – теряется вес и при жаркой погоде. Но выпейте пару стаканов воды – и стрелка весов переместится на прежнюю позицию.
   Содержание воды может уменьшаться вместе с запасами углеводов, которые в организме содержатся в виде гликогена (животного крахмала). Общая масса этих запасов не превышает 100–150 г, а энергетическая ценность гликогена составляет не более 600 ккал. При обычной жизнедеятельности человек расходует эту энергию за четыре-пять часов бодрствования. Однако гликоген в организме существует не в виде сухого вещества, он связан с водой. Чтобы удержать в тканях такое количество гликогена, требуется около полутора литров воды. При соблюдении низкоуглеводной диеты запасы гликогена истощаются в первые же дни, и за счет выведения связанной с гликогеном воды наблюдается быстрое снижение веса (до килограмма в день). Но уже при небольшом расширении рациона запасы гликогена восстанавливаются и человек набирает все сброшенные килограммы. Особенно часто этот механизм срабатывает у людей, применяющих традиционные разгрузочные дни – яблочный или творожный. То же самое происходит при исключении из рациона поваренной соли.
   Краткосрочные диеты и разгрузочные дни отнюдь не подходят для нормализации веса. Они годятся для спортсменов, которым к соревнованиям срочно требуется сбросить несколько килограммов, чтобы попасть в нужную весовую категорию. Но если речь идет о стабильном похудении, то необходимо кардинально пересмотреть свой рацион питания.

Ощущения и реальный вес

   Когда речь заходит о весе, не стоит доверять собственным ощущениям. Можно чувствовать себя перышком, да и одежда явно сигнализирует – худеем! – а весы показывают пару неизвестно откуда взявшихся килограммов. Бывает и наоборот: на весах – минус два килограмма, а чувствуешь себя – будто тащишь на спине если не гору, то по крайней мере солидных размеров холм. И причина столь странного поведения весов заключается отнюдь не в их неисправности.
   Даже при очень грамотно подобранном режиме похудения уменьшение жировой массы редко превышает килограмм в неделю. Так что, если вы за день сбросили целый килограмм, не следует думать, что весь он приходится на жир. Не стоит также отчаиваться, если за день вы поправились на килограмм: набрать за одни сутки целый килограмм жира практически невозможно.
   Нужно учитывать, что в течение суток вес человека колеблется в пределах от одного до трех килограммов. Прием пищи и воды, опорожнение кишечника и мочевого пузыря, даже потеря жидкости при дыхании и потоотделении – все это влияет на вес.
   Кроме того, вряд ли вы пользуетесь сверхточными весами. Погрешность большинства бытовых весов может достигать килограмма. При этом результаты взвешивания зависят от вашего положения на платформе весов: попробуйте сместиться чуть в сторону, и вы тут же увидите, что вес либо увеличился, либо уменьшился. Оптимально, если весы обеспечивают точность хотя бы порядка 100 г. Электронные весы предпочтительнее. Не пренебрегайте повторным взвешиванием, обращайте внимание на стабильность результатов, а также на то, зависят ли они от вашего положения на платформе.
   Вот несколько советов, которые позволят избежать ненужных разочарований и необоснованных надежд при взвешивании.
   ♦ Максимально унифицируйте процедуру взвешивания: взвешивайтесь каждый день в одно и то же время суток, в одной и той же одежде или без одежды. Оптимальный вариант: утром натощак, после туалета.
   ♦ Взвешивайтесь на одних и тех же весах.
   ♦ Обязательно ведите записи и отслеживайте динамику веса, при этом отмечайте, сколько и чего вы съели за сутки и какие у вас были физические нагрузки.
   ♦ Не паникуйте, даже если весы показывают пару лишних килограммов. Если это происходит при строгом соблюдении диеты, достаточных физических нагрузках и т. д., скорее всего, в вашем организме скопился избыток жидкости.
   И помните: не так уж важно, сколько вы весили вчера и сколько весите сегодня. Ваша цель – не сиюминутный результат. Их еще будет много: и хороших, и не очень. Но если вы твердо настроены похудеть, если режим питания и тренировок подобран правильно, если вы всегда в хорошем настроении, конечный результат никуда от вас не денется.

Двигайтесь больше

   Любителям диет следует знать: одно лишь ограничение в питании не даст стабильного долговременного эффекта. При всем желании урезать рацион мы обычно потребляем больше калорий, чем необходимо для простого выживания. И если калории не расходовать, то они неизбежно будут накапливаться. Стандартный путь: диета – потеря веса – возврат к нормальному режиму питания – возвращение «блудных» килограммов – диета… и т. д. – ведет не просто к потере удовольствия от жизни (приходится постоянно себя ограничивать, а в периоды нормального питания на горизонте все равно маячит неизбежная диета), но к утрате уверенности в себе (все старания ни к чему не приводят), к неврозам и многочисленным заболеваниям (большинство болезней действительно от нервов).
   Замкнутый круг? Отнюдь. Все, что вам требуется, – расходовать калории, то есть двигаться. Проблема лишнего веса часто связана именно с малоподвижным образом жизни. Но если ограничить себя в еде еще получается, то кардинально изменить свои привычки гораздо сложнее. Куда проще голодать перед телевизором, мечтая о сдобной булочке, чем совершать ежедневные прогулки. Вот только эти прогулки, в отличие от голодания, жизненно необходимы.
   Ваша главная задача – выработать привычку к движению. Физические упражнения (утренняя и вечерняя гимнастика), прогулки на свежем воздухе, вылазки на природу должны стать неотъемлемой частью жизни. Любовь к движению можно выработать – достаточно двигаться каждый день. Сначала вам придется нелегко, но постепенно вы научитесь получать удовольствие от прогулок, пробежек и различных упражнений.
   Между прочим, постоянное пребывание в закрытом помещении отнюдь не способствует сохранению молодости и красоты. Кожа становится блеклой и дряблой, появляются ранние морщины, волосы теряют шелковистость. В то же время прогулки на свежем воздухе не только благотворно сказываются на мышцах, помогая им оставаться в тонусе, но и придают коже упругость и яркие краски, а глазам – блеск.
   Самое сложное – начать и продержаться первые две-три недели. Одна пропущенная прогулка – и эффект пропал. Придется все опять начинать заново. К тому же если причина для отмены прогулки нашлась в первый раз (плохая погода, унылое настроение, домашние дела, любимая передача по телевизору и т. д.), то найдется и во второй, и в третий, и в двадцать пятый. Не стоит допускать первого раза, иначе привычка к спокойному (неподвижному!) образу жизни победит.
   Выработать привычку к движению и активной жизни вам поможет соблюдение нескольких правил.
   ♦ Настройтесь на положительный результат. Не бытие определяет сознание, а наоборот: ведущая роль принадлежит как раз сознанию. Представьте себя в будущем: красивую, стройную, самую обаятельную и привлекательную. Мысленно нарисуйте свой портрет во всех подробностях: прическу, походку, выражение и форму лица (ведь при снижении веса уйдет второй подбородок и появятся скулы), жесты, одежду. Если вы умеете рисовать, перенесите этот образ на бумагу и повесьте рисунок на дверцу холодильника. Дополнительный стимул к тому, чтобы пореже его открывать.
   Кстати, можно заряжаться и отрицательными эмоциями. Если вы сторонник такого подхода – повесьте на холодильник портрет толстой уродливой женщины. Говорят, помогает. Но все же положительные эмоции предпочтительнее.
   ♦ Занимайтесь постоянно. Процесс похудения должен идти непрерывно. Если хвататься за физические упражнения или садиться на диету от случая к случаю, ничего у вас не получится. Занимайтесь собой методично, изо дня в день, не устраивайте перерывов из-за плохого настроения, ненастной погоды и т. д.
   ♦ Научитесь получать удовольствие от движения. У вас богатая фантазия? Сочиняйте истории о людях, которых видите во время прогулок. Вы любите шопинг? Организуйте свой маршрут таким образом, чтобы по дороге посетить несколько магазинов. Вы не можете гулять просто так, без цели? Отложите покупку хлеба и молока до прогулки и с чистой душой отправляйтесь в самый дальний продовольственный магазин, а потом обратно. Поверьте, убедить себя, что прогулка – это не мучение, а удовольствие, вполне вам под силу.
   ♦ Используйте любую возможность двигаться. От магазина до вашего дома две остановки на троллейбусе? Неужели вам нравится давка в общественном транспорте? Пройдите эти две остановки пешком, сочувствуя тем, кто в данный момент задыхается в металлической коробке на колесах.
   Вы живете на пятом-шестом этаже? Зачем вам лифт? Если вы будете подниматься и спускаться по лестнице пешком, стройность и красивая форма ног вам обеспечены.
   У вас сидячая работа и нет никакой возможности устроить активный перерыв? Двигайтесь, не вставая с места: периодическое напряжение ягодиц совершенно незаметно со стороны и очень полезно для области малого таза.
   Танцуйте, когда умываетесь и чистите зубы, когда заняты на кухне, убираете квартиру. В выходные выезжайте на природу с друзьями, ходите в клуб потанцевать. Двигайтесь в любой подходящий момент.
   ♦ Переключайтесь на новое. Выбирая комплекс упражнений, пробуйте различные варианты. Каждый месяц меняйте пилатес на калланетику, калланетику на йогу, пока не поймете, что вам подходит больше всего. При этом не обязательно записываться в фитнес-клуб или заниматься с тренером. Купите видеокурс на компакт-диске: дешево и сердито. А после того, как сделаете окончательный выбор, можете продолжать заниматься дома или с персональным тренером в спортзале.
   ♦ Найдите себе компанию. В компании всегда веселее. Бег трусцой по «тропе здоровья» превращается в увлекательнейшее мероприятие. Больше ответственности: разве можно отменить прогулку из-за плохого настроения, когда вас уже ждут? Вы ведь договорились заранее! Заодно будет с кем поговорить о своих проблемах с весом, а чужие успехи на этом поприще очень стимулируют догнать и перегнать.
   ♦ Ставьте перед собой цели. Не глобальные, а небольшие и осуществимые: пройти на километр больше и не запыхаться, выполнить сложное упражнение, которое так красиво демонстрируют на диске с йогой, научиться танцевать фламенко. Двигайтесь от одной небольшой цели к другой – и незаметно для себя достигнете самой главной.
   ♦ Поощряйте себя. Усилия должны вознаграждаться. Каждая маленькая победа, каждая достигнутая маленькая цель заслуживают поощрения. Устраивайте себе небольшие праздники. Нет, не с тортом или конфетами. Купите книгу, духи, красивое белье.
   ♦ Не теряйте оптимизма. Будьте уверены: у вас все получится. Пусть это произойдет не сегодня и даже не завтра. Но через месяц, через два – обязательно. Не опускайте руки. Удача приходит только к тем, кто упорно к ней стремится.

Глава 3
Тайны калорий

Немного теории

   Калорийность – это количество тепловой энергии, выделяемой человеком в результате потребления того или иного продукта. Количество калорий, необходимых человеку, зависит от выполняемой работы (она может быть сидячей или связанной с физическими нагрузками, проводиться в помещении или на свежем воздухе и т. д.), общей физической активности в течение дня, пола, возраста и даже от географической широты, то есть от холодного или жаркого климата.

   Энергетические траты на основной обмен (минимальный расход энергии, который необходим для поддержания жизни) несложно рассчитать самостоятельно. Для этого свой идеальный вес в килограммах (подчеркну: не тот вес, который так удручает вас в данный момент, а тот, который должен быть в идеале) умножьте на 1 ккал/ч и полученный результат умножьте на 24 часа. Например, при нормостеническом типе телосложения и росте 170 см идеальный вес приблизительно равен 60 кг. Получается:
   60 кг х 1 ккал/ч х 24 ч = 1440 ккал.
   Это и есть основные энергетические траты, то есть минимум, требуемый для нормального функционирования организма.
   Но мы ведь не лежим на диване дни напролет безо всякого движения, так что надо рассчитать еще и суммарный расход энергии в сутки. Он равен сумме энергии, необходимой на основной обмен, и энергии, истраченной в течение дня на работу, занятия физкультурой и отдых.
   Если сократить калорийность питания всего лишь на 200 ккал в день, то можно похудеть на 500 г за 17,5 дня. Если дополнительно по 30 минут в день прыгать через скакалку, то можно сбросить еще по 500 г после каждого занятия.
   Предположим, вы решили создать дефицит энергии (другими словами, ограничить ее поступление в организм), равный 500 ккал в день. Если делать это исключительно за счет диеты, придется слишком во многом себе отказывать. Поэтому целесообразно хотя бы 300 ккал расходовать, выполняя физические упражнения, и только на 200 ккал снизить энергетическую ценность питания.
   Если таким образом ежедневно недобирать 500 ккал, можно похудеть на полкилограмма за неделю. Рассчитайте, какой дефицит калорий придется создать, чтобы избавиться от всех лишних килограммов. Главное – не переусердствуйте: худеть больше чем на три килограмма в неделю не рекомендуется! И обязательно обеспечивайте своему организму калории, необходимые для основного обмена (в приведенном выше примере – 1440 ккал).
   У каждого вида деятельности есть свой энергетический потенциал (табл. 3.1). В таблице все энерготраты рассчитаны для женщины весом 68 кг. Если ваш вес меньше 68 кг, то для каждых 9 кг приведенный показатель следует сократить на 13 %. Если же вес превышает 68 кг, то для каждых 9 кг сверх этой цифры к показателю надо прибавить 12 %.

   Таблица 3.1. Энергетический потенциал основных видов физической деятельности

Поскольку еда – наш единственный источник энергии, правильный расход этой самой энергии – залог стройной фигуры. Если вы практически не выходите из дома, а валяетесь на диване с книжкой и постоянно перекусываете, представляете, какой избыток энергии скапливается в организме?! А так как тратить ее некуда, возникают проблемы с весом.

Сколько калорий необходимо организму?

Расход калорий индивидуален и зависит от множества факторов, таких как показатель обмена веществ, уровень физической активности, скорость усвоения и всасывания пищи.

Показатель обмена веществ

   Показатель обмена веществ (ПОВ) – количество энергии, необходимой для поддержания процессов, протекающих в организме. ПОВ влияет на основные энергетические траты, формула расчета которых приведена выше. Впрочем, она действительна только в отношении людей, у которых нет проблем со здоровьем и не нарушен гормональный баланс. В противном случае основной энергетический расход будет меньше, а угроза лишнего веса – больше. Кроме того, каждые 10 лет обмен веществ замедляется и ПОВ уменьшается на 2 %.
   Следует также учитывать, что телосложение в значительной степени передается по наследству. Если один из родителей склонен к полноте, возрастает и вероятность того, что ребенок тоже будет иметь лишний вес. Если же избыток веса наблюдается у обоих родителей, ребенку вряд ли удастся избежать этой проблемы.
   Но не стоит заранее расстраиваться: на генном уровне передается не точный вес, а только диапазон возможного, да и то не обязательно. Кроме того, всегда остается возможность, что какая-нибудь прабабушка была худощавой и ребенок унаследовал именно ее телосложение. Все будет зависеть от пищевого рациона и двигательной активности.
   Замечу, что мы наследуем и временны'е тенденции к набору веса. Так что внимательно посмотрите на старые фотографии своих родителей. Если ваша мать до 30 лет была стройной, а к 50 годам располнела, вам придется держать себя в рамках, чтобы генетическая память не сыграла с вами злую шутку.
   На активность обмена веществ влияют тип фигуры, рост и даже пол. Так, высокие люди сжигают больше калорий, потому что у них бо'льшая поверхность тела и для поддержания его нормальной температуры требуется много энергии. В мужском теле, как правило, больше мышц, чем в женском, поэтому мужчинам необходимо большее количество калорий. Вообще говоря, чем больше соотношение мышц и жира, тем больше калорий сжигается.

Физическая активность и потребность в калориях

   Около 30 % всех калорий уходит на физическую активность, начиная с расчесывания волос и заканчивая участием в забеге. Конечно, марафон потребует калорий значительно больше чем 30 %.
   Чтобы выяснить, сколько калорий вы должны потреблять при обычном уровне активности (не считая основных энергетических трат), необходимо показатель основных энергетических трат умножить на процент, который подходит уровню вашей жизненной активности:
   ♦ 20 % – сидячий образ жизни;
   ♦ 30 % – незначительная активность (например, прогулка на остановку и домой, приготовление ужина и т д);
   ♦ 40 % – умеренная активность (вам некогда присесть, так как надо срочно навести порядок в квартире);
   ♦ 50 % – высокая активность (к этому уровню относятся строительство, интенсивные спортивные тренировки).
   Вернемся к нашему примеру. Если вы ведете сидячий образ жизни, умножьте 1440 ккал (показатель основных энергетических трат) на 20 % – получится всего-навсего 288 калорий. Теперь к 1440 ккал прибавьте 288 ккал – в результате получится 1728 ккал. Запомните, пожалуйста, это число, оно нам еще понадобится.
   Помимо калорий, требуемых для обеспечения жизнедеятельности организма и физической активности, нам, как это ни странно, нужна энергия, чтобы усвоить саму энергию

Калории, необходимые для усваивания пищи

   Около 10 % всех поступающих в организм калорий идет на расщепление и всасывание питательных веществ. Чтобы определить это количество, нужно сумму калорий, требуемых для основных энергетических трат и для обеспечения физической активности, умножить на 10 %. Это мы и сделаем: 1728 ккал умножаем на 10 % и получаем приблизительно 173 ккал.
   Теперь подсчитаем, сколько калорий вы тратите ежесуточно (с учетом особенностей организма, физической активности и т д). Для этого нужно суммировать калории, которые тратятся на основные энергетические траты, на физическую активность и на усваивание пищи:
   1440 ккал + 288 ккал + 173 ккал = 1901 ккал.
   Это и будет нормой при вашем образе жизни. Придерживайтесь данного числа калорий, если не хотите поправиться. Правда, в таком случае вы и не похудеете – всего лишь будете сохранять нынешний вес.
   Расчет настолько прост, что каждый человек, заинтересованный в собственном здоровье, легко сможет самостоятельно вычислить свою ежедневную норму калорий.

Здесь прибудет, там убудет

   Если вы часами тренируетесь в спортзале, сидите на жесткой диете, изнуряете себя многочасовыми прогулками, но ваши успехи более чем скромные и лишний вес никуда не уходит, это может означать, что вы неправильно рассчитываете порции продуктов.
   Например, в небольшом персике весом около 150 г содержится 58 ккал, тогда как в персике побольше – уже 80. Несколько неточностей в день – и за неделю набирается лишний килограмм. Кроме того, зачастую мы не обращаем внимания на скрытые калории, которые содержатся в том или ином продукте. Давайте попробуем их найти.
   Опытная хозяйка обычно готовит на глазок. Да и у начинающей не всегда под рукой кухонные весы, поэтому рассчитать все до грамма не удается. Тем не менее размер порции можно определить даже без приборов.
   ♦ 100-граммовый кусок мяса, курицы или рыбы по размеру примерно равен колоде карт или женской ладони, а 150-граммовый кусок – мужской ладони.
   ♦ Порция размером с женский кулак примерно равна стакану, или 200 г.
   ♦ В горсти одной ладони умещаются две столовые ложки жидкости, половина стакана салата, готовых макарон или риса.
   ♦ Порция размером с ноготь большого пальца (речь идет, например, о сливочном масле) приблизительно равна половине чайной ложки, или 5 г.
   ♦ Порция размером с два больших пальца приблизительно равна столовой ложке.
   Со временем у вас появятся свои маленькие хитрости, позволяющие довольно точно определить размер порции, а пока запомните еще несколько способов сократить потребление скрытых калорий.
   Лучше всего утолять жажду водой: в ней содержится 0 калорий. Конечно, вода из-под крана не слишком вкусна и недостаточно чиста (вспомним хотя бы о том, что ее хлорируют), так что покупайте бутилированную питьевую или минеральную воду.
   Если вам больше по вкусу сок или сладкий газированный напиток, то имейте в виду: ароматизаторы в напитках – сплошная химия и о пользе для организма говорить не приходится. В стакане сока в среднем содержится 100 ккал, а в стакане нектара – 150 ккал. Между прочим, в обычной газированной воде с сахаром – 80–100 ккал. Имеет ли смысл ограничивать себя в еде, чтобы добирать калории с питьем?
   Не сбрасывайте со счетов и алкогольные напитки: в стакане сухого вина содержится 150–200 ккал. Выпейте на вечеринке три бокала – и 600 дополнительных калорий вам обеспечены. Чтобы их отработать, надо целый час заниматься на тренажерах или посвятить три часа генеральной уборке. Поэтому внимательно читайте информацию на этикетках.
   Вам нравится запеченный цыпленок с хрустящей кожицей? Многим нравится. Только почему-то все забывают, что кожа – самая калорийная часть курицы. Сняв кожу, можно сэкономить как минимум 100 калорий и от 5 до 10 г жира на одну порцию.
   Казалось бы, салат – продукт низкокалорийный. А как насчет соуса? Энергетическая ценность обычного майонеза – 100 ккал на столовую ложку, а легкого – 50 ккал. Если же заменить майонез несладким йогуртом, выйдет всего 15 ккал на столовую ложку, а вкус блюда хуже не станет.
   Калорийность пирога можно уменьшить на целых 100 ккал – достаточно оставить на тарелке нижнюю плотную корку. Кстати, в мякише вдвое меньше калорий, чем в корках. Не забывайте об этом, когда делаете бутерброды.
   В одном целом яйце – 75 ккал, а в двух яичных белках – только 33. Так что если вам для салата необходимы яйца, возьмите два белка. Вкус конечного продукта почти не изменится, а калорийность снизится.
   Хорошо, если вы не любите твердые сычужные сыры, ведь большинство из них очень калорийны (300–500 ккал на 100 г) и жирны. Отказавшись от них, вы ничего не потеряете, а потребность в кальции вам обеспечат молоко и молочные продукты. Молоко лучше выбирать обезжиренное: в стакане всего 60 калорий – в два раза меньше, чем в обычном молоке.
   При жарке продуктов используйте посуду с антипригарным покрытием, тогда расход масла уменьшится. Чтобы смазать сковородку, достаточно столовой ложки растительного масла (40 ккал) или маргарина (30 ккал).
   Если вы жить не можете без мороженого, отдайте предпочтение молочному (в 100 г – 140 ккал). Калорийность сливочного мороженого выше в два раза, а пломбира – в три.
   Чем меньше фрукт или овощ, тем меньше в нем калорий. Конечно, и фрукты и овощи полезны, но во всем нужно соблюдать меру.
   Не стоит доедать через силу только потому, что вы не любите оставлять еду в тарелке или принципиально против того, чтобы выбрасывать продукты. Лучше один раз выбросить – в следующий раз возьмете порцию поменьше.
   Перекусы на бегу (банан тут, апельсин там, йогурт здесь, бутерброд еще где-нибудь) приведут лишь к тому, что вы начнете постоянно испытывать чувство голода, а проконтролировать, чем и в каком количестве вы питаетесь, станет невозможно. Вам будет казаться, что вы едите совсем немного, но если подсчитать все бананы, апельсины и йогурты, то выяснится, что съедено гораздо больше необходимого.
   Не покупайтесь на рекламные уловки. Читая надпись «50 г бесплатно» или «два батончика “Баунти” по цене одного», мы редко вспоминаем о дополнительных «бесплатных» калориях, от которых мечтаем избавиться.

Глава 4
Секрет гликемического индекса

Считать калории – это прекрасно. С одной стороны, это позволяет поддерживать тело в отличной форме, с другой – является хорошим испытанием для силы воли. Казалось бы, что может быть проще! Фрукты, овощи, каши по утрам и диетический творожок с хрустящими хлебцами по вечерам – и вот вы уже на пьедестале красоты. Но… Так случается не со всеми. Некоторые с удивлением замечают, что они не только не худеют, а, наоборот, начинают поправляться. Почему? Все дело в индивидуальных особенностях организма. К примеру, так называемая инсулиновая нечувствительность приводит к замедленному обмену веществ. В результате организм не усваивает углеводы в полной мере, а доставляет их прямо в жировые клетки. Получается, что можно вообще не употреблять в пищу жиры и тем не менее «благополучно» поправляться, ведь в жир преобразуются углеводы.

Новая эра в похудении

   Для таких людей, а также для диабетиков разработана специальная система питания, основанная на гликемическом индексе (ГИ). В ней учитывается влияние продуктов на уровень сахара в крови.
   Все продукты оцениваются по 100-балльной шкале, согласно которой индекс соотносит реакцию организма на продукт (повышение уровня сахара в крови) с реакцией на чистую глюкозу. Отмечу, что глюкоза имеет максимальный гликемический индекс – 100. У всех остальных продуктов он варьируется в пределах от 0 до 100 в зависимости от того, как быстро они перевариваются и всасываются. При этом значение имеет не только состав продукта, то есть количество белков, жиров, углеводов и клетчатки, но и способ его приготовления, время тепловой обработки и т. д.
   Чем больше гликемический индекс, тем больше глюкозы поступает в кровь. Например, если гликемический индекс какого-либо продукта составляет 60, это значит, что 60 % его углеводов доступны для усваивания организмом и превращаются в глюкозу крови.
   Практически все сладости, сдоба и белый рис имеют очень высокий гликемический индекс. После употребления подобных продуктов уровень сахара в крови резко повышается, что обеспечивает немедленное чувство сытости, впрочем, весьма непродолжительное. Буквально через пару часов голод возвращается вновь. Продукты с низким гликемическим индексом ведут себя иначе: уровень сахара в крови поднимается плавно и чувство сытости длится гораздо дольше.
   Гликемический индекс от 70 до 100 считается высоким, от 50 до 70 – средним, а ниже 50 – низким. Таким образом, суть методики заключается в том, что нужно потреблять продукты со средним или низким гликемическим индексом, в зависимости от того, насколько вы хотите похудеть.

   Доктор Мариэлла Лефовитц из Корнуэльского центра педиатрии исследовала связь между уровнем гликемического индекса пищи и общим потреблением калорий. Результаты впечатляют: потребление калорий среди пациентов, у которых в рационе были продукты с высоким гликемическим индексом, оказалось в 4,5 раза больше, чем у пациентов, употребляющих продукты с низким гликемическим индексом.
   По мнению доктора Лефовитц, еда с высоким гликемическим индексом может стать своего рода наркотиком, так как быстрое усвоение глюкозы приводит к подъему уровня норадреналина, который вызывает аппетит и, соответственно, стремление как можно быстрее подкрепиться.

   Минимальные ограничения и богатые кулинарные возможности новой системы питания привели к тому, что диета, основанная на гликемическом уровне, очень быстро заняла первые позиции в различных хит-парадах. Она популярна и у политиков, и у супермоделей, и у звезд шоу-бизнеса. Среди ее приверженцев Билл и Хиллари Клинтон, топ-модель Наоми Кэмпбелл, певица Кайли Миноуг. Но один из самых неожиданных поклонников этой диеты – известный британский шеф-повар Энтони Уоррелл Томпсон. Проблемы со здоровьем заставили его внимательно присмотреться к диете, которую раньше соблюдали только диабетики.

Разбираемся с цифрами

   Оказывается, можно набрать вес даже во время занятий в фитнес-клубе: достаточно отправиться туда после сытного обеда. Богатая углеводами пища начинает преобразовываться в жир, а не в гликоген. Вскоре из-за активных физических нагрузок организм ощутит нехватку гликогена и тут же начнет вырабатывать гормон кортизол, который не только уничтожает мышцы, но и еще больше мешает преобразованию углеводов в гликоген. Грустная история: такие жертвы, такое самоотречение – и все впустую.
   Однако если сытный обед состоит из продуктов с низким гликемическим индексом, ничего подобного не произойдет. И совсем не обязательно себя ограничивать: всего лишь надо заменить картофельное пюре (ГИ 90) гречневой кашей (ГИ 50), а кофе со свежими круассанами (ГИ 95) – десертом из шербета (ГИ 50) или фруктовым салатом со взбитыми сливками (ГИ 55).
   Тем не менее гликемический индекс не панацея. Например, ГИ «М&M’s» достаточно низок – всего 46, однако это вовсе не значит, что шоколадное драже идеально подходит для диеты, направленной на похудение.
   Хочу поделиться двумя маленькими секретами.
   ♦ Если продукты, богатые углеводами, употреблять в горячем виде, их ГИ будет существенно выше, чем у тех же продуктов, только холодных.
   ♦ Если углеводсодержащий продукт употреблять вместе с белками, то его ГИ станет гораздо ниже.
   Иными словами, если вы съедите миску горячего картофеля с куском жирного мяса, то углеводы будут поступать в кровь в два-три раза медленнее. Но и в таком сочетании не стоит злоупотреблять картофелем: его высокий ГИ все равно даст о себе знать.
   Кроме того, существует возможность улучшить усваивание углеводов с высоким ГИ. Для этого необходимо соблюдать несколько нехитрых правил.
   ♦ Если очень хочется съесть продукт с высоким ГИ, делайте это после активных физических нагрузок. В этот момент организм нуждается в энергии, основным источником которой являются углеводы, поэтому усваиваться они будут гораздо лучше, чем в период обычной активности.
   ♦ Лучше всего углеводы с высоким ГИ усваиваются утром, после пробуждения, когда запасы гликогена в печени и мышцах минимальны.
   ♦ Ешьте чаще, но мелкими порциями. Скажем, не четыре-пять раз в день, а шесть-семь. Тогда уровень глюкозы в крови будет повышаться медленно, а не стремительными скачками. А если к тому же ваш рацион будет состоять из продуктов с низким ГИ, таких как овсянка, йогурт, грейпфрут, творог и яблоко, эффект усилится. Чувство голода вернется нескоро, и за следующей трапезой у вас не возникнет потребности немедленно набить желудок.

Альфа и омега

   Можно сколько угодно читать теоретические выкладки, соблюдать режим питания и прибегать к разнообразным хитростям – без таблицы, в которой приводятся гликемические индексы продуктов питания, все сказанное выше не будет иметь смысла (табл. 4. 1).

   Гликемический индекс указывается только для продуктов, в составе которых есть углеводы, легкие или сложные. В мясе, рыбе и птице углеводы отсутствуют, поэтому о присвоении гликемического индекса таким продуктам не может быть и речи. Помните об этом!

   Таблица 4.1. Гликемические индексы продуктов питания по Монтиньяку

Как перехитрить гликемический индекс

   Способ приготовления продукта может изменить гликемический индекс как в бо́льшую, так и в меньшую сторону. Разогрейте картофель – и гликемический индекс повысится. У того же картофеля, только холодного, гликемический индекс будет ниже.
   Кроме того, на гликемический индекс непосредственно влияет клетчатка, содержащаяся почти во всех фруктах, овощах и зернобобовых.

   Клетчатка – уникальный источник натуральных пищевых волокон, необходимых для стимулирования работы желудочно-кишечного тракта, профилактики болезней кишечника и желчевыводящих путей, снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний, а также для нормализации веса. Она незаменима при питании больных сахарным диабетом.

   Чем больше клетчатки содержится в пище, тем ниже будет суммарный ГИ. К примеру, если вы собираетесь выпить сладкого чаю, то перед этим неплохо бы поесть сырой капусты.
   Следует иметь в виду, что клетчатка присутствует в сырых фруктах и овощах, но не в продуктах их переработки. Так, в соках клетчатки нет. Наибольшая концентрация витаминов и той же клетчатки содержится в кожуре, а также непосредственно под ней. Представьте себе, сколько ценных веществ мы выбрасываем в мусорное ведро, вместо того чтобы помочь желудку переваривать пищу. Конечно, кожура не всегда самое вкусное, но если вы все-таки можете ее съесть, не упускайте эту возможность.
   Если вы решили следовать правилам питания по гликемическому индексу, некоторые кулинарные тонкости помогут вам существенно разнообразить рацион.
   Сочетание белков с углеводами снижает общий ГИ. С одной стороны, белки замедляют всасывание сахаров в кровь, с другой – само присутствие углеводов способствует наилучшей усвояемости белков. В соответствии с этим правилом овсяную кашу можно съесть с вареным яйцом, а легкий творожок без сахара станет приятным дополнением к фруктовому салату на ужин. Да мало ли вариантов!
   Чем больше измельчен продукт, тем выше его ГИ. В основном это касается зерновых. Цельная гречка и сечка имеют разные гликемические индексы, равно как и каша из пшеничного зерна и изделия из белой муки. Это связано с дроблением клейковины, содержащейся в зернобобовых. Поэтому лучше выбирать каши из цельного зерна и хлеб из цельной муки с отрубями, а не рафинированные изделия: всевозможные хлопья, каши быстрого приготовления и дробленые крупы. Так, различные сорта хлеба из цельной муки с отрубями имеют ГИ от 45 до 77, а ГИ багета из белой муки может доходить до 96.
   ♦ Чтобы еда перерабатывалась в гликоген как можно дольше, необходимо нейтрализовать углеводы. Чем? Белком или жирами. Проще всего добавить в продукты небольшое количество жира.
   ♦ У сырых овощей и фруктов ГИ ниже, чем у подвергшихся тепловой обработке. Так, ГИ сырой моркови – 35, а вареной – уже 85.
   ♦ У картофельного пюре ГИ выше, чем у картофеля, сваренного в мундире. Так что если хочется поесть картошки, лучше приготовить ее в мундире.
   ♦ Как правило, крахмалистые продукты имеют средний ГИ. Если их в определенной пропорции сочетать с продуктами, у которых ГИ низкий, суммарный индекс будет невысоким, а уровень сахара в крови – низким. Например, у пропаренного риса ГИ равен 70, а у баклажанов и брокколи – по 10. Рис с рагу из этих овощей (в равных пропорциях) в сумме даст ГИ 90, а деленный пополам – 45. Таким образом, не 90 % углеводов, а всего лишь 45 % будет доступно для усваивания организмом и превратится в глюкозу. Эта же формула работает для сочетания крахмалов с кисломолочными продуктами и для сочетания сахара, белков и продуктов, богатых клетчаткой.
   ♦ Есть еще одно несложное, но очень важное правило, которое сформулировали Ильф и Петров: «Тщательно пережевывая пищу, ты помогаешь обществу!». Замените слово «общество» на словосочетание «своему организму» и всегда следуйте этому правилу.
   Казалось бы, все элементарно. Замечательная система питания, которую так и хочется назвать панацеей. Однако при изучении таблицы Монтиньяка невольно возникает вопрос: почему некоторые продукты, считающиеся диетическими, обладают ГИ 70 или 75, например репа, кабачки, арбуз? Брюква и вовсе приравнивается к глюкозе (ГИ 99).
   Оказывается, гликемический индекс определяется после того, как испытуемый съедает столько продукта, сколько требуется для получения 50 г углеводов. Так, чтобы поднять уровень сахара в крови до табличного ГИ 72–75, надо в один присест съесть почти килограмм арбуза или более килограмма кабачков, а это случается далеко не каждый день (если, конечно, не ставить специальный эксперимент). Но даже в таком количестве арбуза содержится всего 193 ккал (в кабачках – 243 ккал). А вот конфет нужно съесть гораздо меньше: тут счет идет уже не на килограммы, а на штуки. Но, съев килограмм арбуза, вы будете чувствовать себя сытым чуть ли не целый день, тогда как несколько конфет вас однозначно не насытят.
   Вывод прост: арбуза можно есть вволю, а в конфетах лучше себя ограничивать. Иначе лишних калорий не избежать.

Метод нейтрализации калорий

   На основе теории гликемического индекса французский диетолог Клод Годар разработал эффективную методику похудения. Суть ее заключается в том, что отслеживать нужно не столько количество калорий, поступающих с пищей, сколько то, что происходит с этими калориями дальше.
   И здесь на помощь приходит клетчатка. Она снижает суммарный ГИ продуктов, особенно крахмалистой пищи, и, кроме того, нейтрализует некоторые нежелательные последствия употребления в пищу белков и жиров. Отдавая предпочтение сырым овощам, богатым клетчаткой, например капусте, вы снабдите свой организм пищей, которая обеспечит чувство насыщения, заполнит желудок и… не будет перерабатываться в жир. Более того, такие продукты помогут вывести из организма совершенно ненужные ему шлаки.
   Кроме того, во второй половине дня рекомендуется употреблять пищу с низким ГИ (не выше 35), а побаловать себя продуктами с более высоким ГИ (35–55) можно до обеда. Разумеется, речь идет о суммарном ГИ продуктов, составляющих завтрак, обед или ужин.
   Клод Годар также рассчитал, сколько калорий в тех или иных овощах приходится на каждый грамм клетчатки (табл. 4.2). Он даже присвоил овощам баллы от 1 до 5: чем выше балл, тем сильнее нейтрализующий эффект, производимый этим овощем.

   Таблица 4.2. Таблица Годара

   К сожалению, при оценке белковых и крахмалистых продуктов, а также жиров Клод Годар руководствуется их калорийностью, но не указывает, сколько баллов он им присваивает. Одно ясно: чем калорийнее основное блюдо (мясо, каша и т. п.), тем больше овощей нужно съедать для нейтрализации и при этом отдавать предпочтение овощам с наибольшей «нейтрализующей способностью». В среднем получается, что порция овощей должна быть больше раза в три-четыре.
   Опытным путем диетолог определил наилучшие сочетания продуктов, которые необходимо нейтрализовать, и их нейтрализаторов (табл. 4.3).

   Таблица 4.3. Наилучшие сочетания продуктов по Годару

Использование метода нейтрализации калорий станет приятным и полезным дополнением к системе питания, основанной на гликемическом индексе.

Глава 5
Все, что надо знать о белках, жирах и углеводах

Белки

   Жизнь (во всяком случае, на Земле) невозможна без белка. Белок – главный структурный элемент мышц, соединительных тканей, таких как сухожилия, связки и хрящи; он входит в состав костной ткани. Из особых форм белка образуются волосы, ногти, кожный покров, зубы. Гормоны, от которых зависят и здоровье, и внешность, тоже представляют собой белковые молекулы.
   Чтобы питание можно было назвать сбалансированным, ежедневно необходимо потреблять определенное количество белка (табл 5 1).

   Таблица 5.1. Рекомендуемые нормы потребления белка для взрослых

Белки содержатся отнюдь не только в продуктах животного происхождения. Вы можете записаться в вегетарианцы и тем не менее полноценно питаться. К примеру, достаточно белка в бобовых культурах, орехах и грибах, особенно в белых, а также в гречневой крупе. Так что отказ от мяса, сыра или молока вовсе не означает отказ от белков.

Недостаток белка в организме

   Итак, белок нам необходим. Однако если имеются его излишки, не используемые организмом как топливные ресурсы и как энергия для нормальной жизнедеятельности, то они откладываются про запас, приводя к избыточной массе тела.
   Однако если исключить белок из рациона или минимизировать его потребление, нарушатся многие важные процессы в человеческом теле.
   ♦ Если в рационе недостаточно белка, взрослые ощущают упадок сил, у них снижается работоспособность, организм хуже сопротивляется инфекции и простуде. Что касается детей, то при нехватке белка они сильно отстают в развитии, ведь белки – основной «строительный материал» природы.
   ♦ Нехватка белка – причина ломкости ногтей и секущихся волос. В этом случае никакие укрепляющие средства для ногтей и дорогие шампуни не помогут. Дряблая и безжизненная кожа почти всегда указывает на дефицит белка. То же самое относится к болям в суставах и сухожилиях во время активных физических нагрузок.
   ♦ О красивой фигуре можно и не мечтать, ведь она формируется за счет мышечного рельефа. А как можно укрепить или нарастить мышцы, если не хватает белка?
   Как правильно организовать полноценное белковое питание? Очень просто: надо сделать так, чтобы организм не испытывал недостатка в белке, поэтому его поступление необходимо равномерно распределить в течение всего дня.
   И еще одно: 1 г белка обеспечивает 4,1 ккал.

Углеводы

   Углеводы – наш основной источник энергии. К числу важнейших относятся сахароза, глюкоза, фруктоза и крахмал. Углеводы расщепляются быстро, за исключением клетчатки (целлюлозы). Клетчатка практически не усваивается организмом, но имеет большое значение: она выступает в роли балласта и способствует пищеварению, механически очищая слизистые оболочки желудка и кишечника. Углеводов много в картофеле и других овощах, крупах, макаронных изделиях, фруктах и хлебе.
   Существуют как полезные, так и вредные углеводы.
   Полезные, или сложные, углеводы обладают противоположным эффектом, так как состоят из цепочек легких углеводов. В пищеварительном тракте сложные углеводы сначала расщепляются на «кусочки», чтобы потом превратиться в энергию. Такие углеводы обеспечивают тело глюкозой на более длительный промежуток времени, то есть уровень сахара в крови поддерживается равномерно. Чувство голода отступает, исчезают вялость и раздражительность, и промежутки между приемами пищи составляют не полтора-два часа, а четыре или пять.
   Полезные углеводы содержатся в свежих овощах и фруктах, крупяных изделиях (за исключением манной крупы), коричневом рисе, проращенном зерне и хлебобулочных изделиях из него.
   Как известно, 1 г углеводов обеспечивает 4,1 ккал.

Жиры

   Среди необходимых нам веществ самая плохая репутация у жиров. Множество диет для похудения основано на ограничении жиров, причем зачастую в опасных для здоровья пределах. Подобный подход связан с тем, что именно жиры ассоциируются с жировыми отложениями в организме и считаются главной причиной избыточного веса.
   Тем не менее роль жиров исключительно важна. Они служат источником энергии наравне с белками и углеводами. Людям, занятым тяжелым физическим трудом, потраченную энергию проще всего компенсировать жирной пищей. Жиры входят в состав клеточных стенок, внутриклеточных образований и нервной ткани. Кроме того, с помощью жиров в ткани организма поступают жирорастворимые витамины и другие биологически активные вещества.
   За счет низкой теплопроводности жиры предохраняют организм от переохлаждения. Неудивительно, что животные жиры составляют основу рациона северных народов. Обратите внимание: случаев ожирения среди представителей этих народностей практически не встречается. Значит, отнюдь не все жиры вредны и уж тем более не все из них являются причиной лишнего веса.

Не всегда жир – враг

   Жиры высококалорийны (1 г дает 9,3 ккал) и именно поэтому являются основным источником энергии. Большинство биологических процессов в организме требует участия жиров. Они необходимы для поддержания оптимального состава крови и клеточных мембран, передачи нервных импульсов и производства гормонов. Без жиров невозможно усвоение многих витаминов и микроэлементов, например витаминов А, D, E и К. Так, если съесть огромную порцию овощей, не заправленных растительным маслом, можно смело считать, что все жирорастворимые витамины и минеральные вещества пропали впустую: они не принесли организму никакой пользы, а спустя некоторое время просто вывелись наружу.
   Не многие знают, что в борьбе с холестерином (вредный жир, который оседает на стенках сосудов) можно заодно потерять и липопротеины (полезные жиры, играющие важную биологическую роль), что увеличивает риск возникновения сердечно-сосудистых болезней. Это может также привести к появлению подагры и камней в желчном пузыре.
   Диеты, в которых содержание жиров составляет менее 20 %, вызывают у человека постоянное чувство голода и заставляют его переедать. В то же время жиры дают ощущение сытости и стимулируют выработку особого гормона, который замедляет скорость переваривания пищи, благодаря чему человек ест меньше, а значит, потребляет меньше калорий.
   Таким образом, при правильном употреблении жиры отнюдь не враги, а верные союзники в войне с лишним весом.

Вредные жиры

   Насыщенные жиры. К этой категории относятся жиры животного происхождения, которые содержатся в мясе, сливочном масле, молоке, сыре, мороженом и яичном желтке. Насыщенные жиры также имеются в кокосовом и пальмовом маслах.
   Не стоит пугаться слова «насыщенные» и немедленно отказываться от перечисленных продуктов. Животная пища – основной источник белка, без которого организму не обойтись. Нужно постараться отыскать золотую середину.
   Во-первых, жирное мясо лучше заменить постным, например красное мясо – рыбой, птицей, зайчатиной. Во-вторых, пить кофе лучше не со сливками, а с молоком (а еще лучше, конечно, вообще исключить кофе из рациона). В-третьих, если уж очень захотелось яичницы или понадобилось яйцо для приготовления салата, вполне достаточно только белка, ведь именно в желтке сосредоточен весь вредный холестерин. И самое главное: необходимо отказаться от животного жира при приготовлении пищи – он безболезненно заменяется растительным маслом.
   Гидрированные жиры. Это искусственно созданные жиры, содержащиеся в маргарине и так называемом мягком масле, в продуктах, жаренных во фритюре, например в чипсах, и в большинстве сортов печенья и конфет, хранящихся в упаковке.
   В таких случаях на упаковке перед названием масла обычно пишут hydrogenated (продукты гидрирования). Это означает, что ненасыщенные растительные масла нагреваются до высоких температур и превращаются в насыщенные. По воздействию на организм человека эти жиры сходны с натуральными насыщенными жирами.

Полезные жиры

   Мононенасыщенные жиры исключительно полезны, так как уменьшают уровень холестерина, благодаря чему снижается риск возникновения рака груди и многих сердечно-сосудистых заболеваний.
   Такие жиры содержатся в оливковом масле, самих оливках, арахисовом масле, авокадо и большинстве сырых орехов и семечек. Правда, злоупотреблять ими также не стоит. Достаточно, если в ежедневном рационе 15 % всех потребляемых калорий будет приходиться на продукты, содержащие мононенасыщенные жиры. Например, можно заправлять салат оливковым маслом или майонезом на оливковом масле (не более двух ложек) либо ежедневно съедать горсть орехов (около 30 г).
   Жиры группы омега-3. Жиры этой группы чрезвычайно полезны. Они содержатся, в первую очередь, в жирной рыбе и икре и в меньшем количестве – в орехах и растительных маслах. В человеческом организме эти жиры, к сожалению, не вырабатываются. Не так давно ученые назвали жирную рыбу прекрасным профилактическим средством против рака. Кстати, среди народов, рацион которых в основном состоит из жирной рыбы, ожирение, онкологические и сердечно-сосудистые заболевания встречаются крайне редко.
   Жиры группы омега-3 полезны не только для сердца, но и для головного мозга. Если включить их в свой рацион, можно облегчить протекание многих болезней нервной системы – от предменструального синдрома до маниакальных депрессий. Для этого достаточно есть рыбу жирных сортов от двух до четырех раз в неделю или ежедневно по 10–15 г.
   Жиры группы омега-6. Еще один вид полиненасыщенных жиров, содержащийся во всех растительных маслах, а также в соевых продуктах, в частности в тофу.
   Жиры этой группы полезны при умеренном употреблении, но увеличивать их долю в ежедневном рационе нецелесообразно: мы и так съедаем их очень много. Желательно, чтобы их количество не превышало количество употребляемых жиров группы омега-3.

Как сократить потребление вредных жиров и увеличить потребление полезных

   Приведу несколько практических рекомендаций, которые помогут ограничить поступление вредных жиров в организм.
   Не обязательно все жарить. Продукты можно запекать, варить, тушить, готовить на пару – это сократит потребление жиров в пять раз!
   ♦ Не экономьте на посуде для готовки. Лучше одна хорошая сковородка с антипригарным покрытием, чем три алюминиевые, которые постоянно будут «требовать» дополнительного жира. Что касается чугунных сковород, то они со временем набирают в поры перегоревший жир и «приправляют» им всю готовящуюся пищу.
   ♦ Если никак не получается отказаться от выпечки и сдобы, лучше все выпекать самостоятельно, ведь фабричные торты и булочки готовятся на маргарине, то есть на вредных гидрированных жирах. Кроме того, неплохо было бы часть жиров, применяемых при выпечке, заменить растительным маслом.
   ♦ Отдавайте предпочтение обезжиренным видам молочных, кондитерских и мясных изделий.
   ♦ С учетом того, что большинство вредного холестерина находится в яичном желтке, следует подумать об исключении или хотя бы ограничении этого продукта.
   ♦ Последний штрих – салатные заправки и различные соусы. Самые жирные и вредные, несомненно, майонезы и соусы, приготовленные на их основе. В этом случае нелишним будет вспомнить о прекрасной альтернативе – кетчупах и соусах на их основе, хрене, горчице и уксусе (помимо столового уксуса и уксусной кислоты, существует огромный выбор натуральных уксусов, таких как яблочный, винный, бальзамический и т. д.). И не стоит забывать о замечательной заправке – растительном масле, особенно оливковом.

Аминокислоты

   Аминокислоты – это своего рода «кирпичики», из которых в организме синтезируются белки. Количество производства того или иного белка зависит от образа жизни человека. Например, спортсмену необходимо нарастить мышечную массу, для чего он занимается силовыми упражнениями, а в это время аминокислоты синтезируют нужный белок.
   Всего насчитывается 20 видов аминокислот, наиболее важными из которых являются 10.
   Незаменимые аминокислоты не синтезируются в организме, они поступают вместе с пищей. Даже временная нехватка одной из них может негативно отразиться на здоровье. В отличие от них, заменимые аминокислоты синтезируются в человеческом организме.
   Сведения о том, сколько аминокислот содержится в важнейших продуктах, приводятся в табл. 5.2.

   Таблица 5.2. Содержание незаменимых аминокислот в важнейших продуктах (на 100 г продукта)

Полное усвоение белка и его последующий синтез напрямую связаны со сбалансированным поступлением аминокислот в организм.

Витамины

   Витамины и минеральные вещества можно назвать катализаторами всех сложных биохимических процессов в организме. Эти процессы происходят не самопроизвольно, а при помощи специальных белков-ферментов. Роль большинства витаминов заключается в том, что они входят в состав ферментов и обеспечивают им способность участвовать в определенных реакциях. У каждого витамина своя сфера деятельности, и при его отсутствии организм не находит идентичного заменителя. Тем самым цепь химических реакций нарушается.
   Все витамины условно делятся на две группы:
   ♦ жирорастворимые – витамины А, D, E, K;
   ♦ водорастворимые – витамин С и витамины группы В.
   Витамины группы В, как правило, рассматриваются в комплексе.
   Витамин В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

(тиамин). Отеки ног, потеря аппетита, боли в сердце, нарушения сна, плохое настроение, усталость – вот к чему приводит дефицит этого витамина. При длительной его недостаточности могут наступать перерождение сердечной мышцы, атрофия мышц, паралич нервной системы. Увеличить потребление витамина В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

следует людям с заболеваниями печени, пищеварительной системы, при длительном повышении температуры, а также беременным и кормящим женщинам.
   Витамин В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

(рибофлавин). Если вы хотите избавиться от трещин в уголках рта, себореи, дряблости мышц или увеличить сопротивляемость организма различным инфекциям, следите, чтобы в рационе присутствовал рибофлавин.
   Витамин В3 (PP, ниацин, никотиновая кислота). Он совершенно не имеет отношения к никотину в сигаретах, хотя многие курильщики утверждают обратное. Этот витамин помогает избежать нервных и психических расстройств, нарушений пищеварения, кожных заболеваний и головной боли.
   Витамин В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

(пантотеновая кислота). Этот витамин играет важную роль в формировании половых гормонов, а его недостаток приводит к таким неприятным явлениям, как скудность, нерегулярность или отсутствие менструаций, снижение либидо.
   Витамин В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

(пиридоксин). Признаки недостатка этого витамина – депрессии, резкая смена настроений, судороги, плохая усвояемость белковых продуктов.
   Витамин В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

(цианокобаламин). При недостатке этого витамина неизбежны слабость, быстрая утомляемость, головокружения, низкий уровень гемоглобина в крови.
   Биотин. На отсутствие биотина организм ответит бледностью и шелушением кожи, вялостью, сонливостью, выпадением волос и потерей аппетита.
   Фолиевая кислота. Позволяет избежать анемии, запоров или поноса, слабости, сонливости и утомляемости.
   Витамин А. В природе этот витамин чаще всего встречается либо в жирах, либо в виде каротина (провитамин А, который в организме превращается в витамин А). Именно каротин придает насыщенный оранжевый или красный цвет моркови, тыкве, абрикосам и помидорам.
   Витамин А входит в состав антиоксидантного комплекса (сочетание витаминов А, Е и С), который необходим для полноценного поддержания иммунной (защитной) системы. Недостаток этого вещества непременно повлечет за собой заболевания кожи и слизистых покровов, а также нарушение зрения вплоть до полной его потери. Важно помнить, что витамин А является жирорастворимым, то есть продукты, в которых он содержится, следует употреблять с различными видами жиров. Например, в тыквенную кашу можно положить кусочек сливочного масла, а морковный салат заправить растительным.
   Витамин С (аскорбиновая кислота). Его по праву можно назвать самым популярным витамином. Если попросить случайных прохожих назвать свои любимые витамины, семь человек из десяти вспомнят аскорбинку, или аскорбиновую кислоту, а это и есть витамин С. Он не только входит в состав антиоксидантного комплекса, но и принимает участие в синтезе коллагена и эластина, образующих эластичный каркас кожи, скелета и кровеносных сосудов.
   Хронические простуды, плохое заживление царапин или порезов на коже, кровоточивость десен, быстрая утомляемость, общее снижение иммунитета, частое и неожиданное возникновение синяков – признаки нехватки витамина С.
   Витамин Е (токоферол). Этот витамин входит состав антиоксидантного комплекса, участвует в нормализации обмена веществ. Наряду с фолиевой кислотой он имеет большое значение для беременных женщин, так как его регулярное употребление избавит от угрозы выкидыша.
   Малокровие (низкий уровень гемоглобина), утомляемость или мышечная слабость, нарушения менструального цикла – признаки нехватки витамина Е.
   Витамин D. Относится к числу жирорастворимых витаминов. Природный источник витамина D – рыбий жир (не зря мамы уговаривают малышей выпить ложечку этой отвратительной на вкус жидкости). Без витамина D невозможно всасывание кальция в кишечнике, а значит и нормальное формирование костей. У детей это приводит к развитию рахита, у взрослых – к размягчению и ломкости костей (остеопорозу). Для белоснежной улыбки этот витамин необходим не меньше, чем хорошая зубная паста.
   Витамин D вырабатывается в организме под воздействием солнечного света, точнее, ультрафиолетовых лучей.
   Витамин К. Участвует в работе систем свертывания крови. Продолжительные носовые кровотечения, обильные кровотечения при самых незначительных повреждениях и царапинах – признаки нехватки этого витамина.
   К сожалению, в процессе длительной эволюции наш организм так и не научился самостоятельно синтезировать витамины и затем потреблять их в нужном количестве, поэтому приходится вводить их извне, особенно весной.
   О том, какие продукты лучше употреблять, чтобы обеспечить себе полный комплект витаминов, можно узнать из табл. 5.3.

   Таблица 5.3. Суточная потребность в витаминах и продукты с наибольшим их содержанием

Минеральные вещества

   Что можно сказать о минеральных веществах? Как и витамины, они участвуют во многих обменных процессах и помогают сохранить здоровье.
   Железо (Fe). В качестве составной части гемоглобина железо активно участвует в транспортировании кислорода ко всем тканям, органам и системам организма. При недостатке железа нарушается снабжение клеток и тканей кислородом. С учетом регулярных кровопотерь во время менструаций потребность в железе у женщин почти в два раза выше, чем у мужчин, и составляет 15–18 мг в сутки, а во время беременности достигает 30 мг в сутки.
   Это довольно внушительное количество, получить которое только с пищей сложно. Поэтому для профилактики железодефицитной анемии следует принимать препарат железа в специальных витаминно-минеральных комплексах или отдельно.
   Признаки дефицита железа: бледность и сухость кожных покровов, синюшность губ, ломкость волос и ногтей, снижение эмоционального тонуса, расстройства пищеварения, неустойчивый стул и даже недержание мочи при смехе и чихании.
   Кальций (Ca). Это еще один минерал, отсутствие которого в буквальном смысле приведет к разрушению организма. Он является важнейшим строительным материалом для костной ткани и зубов. Кальций также необходим для нормальной работы сердца, свертываемости крови, формирования мышц и нервных клеток.
   Потребность в кальции варьируется в зависимости от возраста и физиологического состояния человека. Особенно важен кальций для детей (их организм формируется и нуждается в большом количестве строительного материала) и беременных женщин (именно с недостатком кальция связаны такие, на первый взгляд, банальные проблемы, как вылетающие пломбы, внезапно обостряющиеся и появляющиеся болезни зубов и десен).
   Нехватка кальция чревата рахитом у детей, нарушениями в развитии скелета у подростков, остеопорозом и ноющими болями в костях, переломами шейки бедра в пожилом и старческом возрасте, а также кариесом. Медицинская статистика неумолимо свидетельствует: число женщин, страдающих от осложнений, связанных с остеопорозом, превышает общее количество людей, погибающих от всех видов рака.
   Кальций содержится в продуктах как животного, так и растительного происхождения, но усваивается организмом по-разному. Оптимальный вариант – пить побольше молока или употреблять кисломолочные продукты и сыр. Однако не все любят молоко, а у некоторых людей содержащаяся в нем лактоза и вовсе не усваивается. Здесь на помощь придет современная фармакология: в аптеках представлен широкий выбор препаратов кальция, нередко в сочетании с элементами, которые способствуют его лучшему усвоению, например с витамином D. Врач определит, какой именно препарат подойдет для вас.
   Фосфор (P). Наряду с кальцием фосфор предотвращает разрушительные процессы в организме. Он входит в состав нервных и других тканей, регулирует процессы обмена веществ. Недостаток фосфора практически не ощущается, поскольку он содержится во многих продуктах.
   Магний (Mg). Магний участвует в работе мышц. Он необходим для расщепления жиров. Именно магний активизирует обмен веществ. При недостатке магния резко снижается физическая выносливость, возникает быстрая утомляемость, развиваются депрессивные состояния. Важно, чтобы на каждые 100 мг кальция в рационе приходилось 15–30 мг магния.
   Йод (I). Йод необходим для образования тироксина – гормона щитовидной железы, который участвует практически во всех обменных процессах в организме.
   Нехватка йода может привести к так называемой базедовой болезни – тяжелому заболеванию щитовидной железы, связанному с нарушением обмена веществ и способному перейти в рак. Более того, она может стать причиной умственной отсталости и замедленного физического развития у детей. Беременные женщины должны принимать достаточное количество йода, чтобы избавиться от угрозы выкидыша и появления на свет больного ребенка.
   Поскольку йод участвует во многих метаболических процессах, не лишним будет напомнить, что зачастую именно его дефицит становится причиной ожирения или тормозит процесс похудения. Тем не менее излишки йода так же вредны для организма, как и его недостаток, потому что чрезмерная стимуляция функции щитовидной железы опять-таки приводит к нарушениям в обмене веществ.
   Цинк (Zn). Если о железе, кальции, йоде мы не забываем практически никогда, то о цинке вспоминаем редко. А ведь его недостаток в организме приводит к развитию многих патологических состояний, таких как анемия, низкорослость, плохое заживление ран, акне (прыщи), постоянные потертости на коже, потеря вкусовых и обонятельных ощущений, ломкость и истончение ногтей, появление на ногтях белых пятен, утомляемость, выпадение волос, высокий уровень холестерина, ухудшение ночного зрения, памяти, развития мышц, костей и нервной системы, снижение иммунитета, склонность к диабету, задержка полового созревания у детей и даже бесплодие. Так что о цинке забывать не стоит.
   При этом цинк моментально выводится из организма вместе с потом. Если для вас характерно усиленное потоотделение или если вы подвергаетесь значительным физическим нагрузкам, то нужно внимательно следить, чтобы в рационе было достаточно продуктов, богатых цинком.
   Селен (Se). Селен, как и йод, – одно из важнейших минеральных веществ. Его отсутствие может привести к замедлению обмена веществ и, как следствие, к ожирению. Кроме того, селен незаменим для нормальной деятельности щитовидной железы, поскольку защищает ее от повреждающего действия свободных радикалов, которое может стать причиной гипотиреоза.
   Наряду с фолиевой кислотой и цинком селен формирует у плода костно-позвоночную и нервную системы, поэтому он обязательно должен присутствовать в рационе беременной женщины. Более того, у детей, умерших от синдрома внезапной смерти новорожденных, отмечены признаки селеновой недостаточности. В целях профилактики младенцам следует давать специальные минеральные комплексы, содержащие селен.

   Исследования показывают, что высокое содержание селена в почве способствует снижению количества онкологических заболеваний. Кроме того, повышение уровня селена в крови снижает риск заболеваний сердечно-сосудистой системы.

   Следует заметить, что в нашей стране содержание селена в почве очень незначительно, можно сказать, равно нулю. Так что надеяться на полноценное потребление этого элемента вместе с продуктами питания было бы неправильным. Снова на помощь приходит современная фармакология, которая выпускает препараты селена как отдельно, так и в различных витаминно-минеральных комплексах. Очень удачный вариант – антиоксидантный комплекс с селеном.
   Хром (Cr). Этот элемент занимает центральное место в углеводном обмене. Недостаток хрома в организме способствует развитию ожирения, гипогликемии, гипертонии, инсульта, рассеянного склероза, болезни Миньера, болезни Крона, мигрени, колита, язвы, гастрита, предменструального синдрома, эпилепсии и множества других расстройств.
   Нехватка данного микроэлемента напоминает порочный круг. Чем меньше его содержание в организме, тем сильнее тянет на сладкое, а чрезмерное потребление сладостей ведет к выведению хрома из организма. Что делать? На выручку снова приходит современная фармакология, предлагающая разнообразные препараты хрома (витаминно-минеральные комплексы и пищевые добавки).
   Кстати, если отказаться от сладкого вам не под силу, замените сдобу и конфеты сухофруктами, медом или горьким шоколадом. Это, конечно, тоже не слишком здорово с точки зрения калорийности, но все же гораздо полезнее булочек.
   Хром ускоряет обмен веществ, уменьшает пристрастие к сладкому, сдерживает приступы голода, благодаря чему низкоуглеводная или низкокалорийная диета переносится гораздо легче. Незаменим этот микроэлемент и при физических нагрузках. Так, он увеличивает общую мышечную массу тела, что, в свою очередь, ускоряет метаболизм. Таким образом, хром способствует сжиганию жира.
   Препараты хрома помогают облегчить хроническую головную боль. Они также применяются при лечении угревой сыпи, явившейся результатом нарушения инсулинового обмена.
   Натрий (Na). Натрий играет главную роль в регулировании водного обмена и кровяного давления. Самое распространенное вещество, содержащее натрий, – это обычная поваренная соль.
   Как и хром, натрий выводится из организма с потом, поэтому при больших физических нагрузках и сильной жаре недостаток натрия необходимо восполнять при помощи минеральной воды, содержащей натрий, и соленой еды.
   И недостаток и избыток соли нарушают нормальное функционирование организма. Если дефицит соли ведет к слабости, потере аппетита, тошноте, усталости, мышечным судорогам, то ее излишек губителен для сердечно-сосудистой системы, почек, является причиной отеков ног и сильной жажды.
   Хлор (Cl). Этот элемент, являясь составной частью желудочного сока, участвует в пищеварении, в частности отвечает за переваривание белка.
   Калий (K). От данного вещества зависят уровень артериального давления, содержание жидкости в тканях и своевременный вывод ее из организма. О недостатке калия сигнализируют пониженное кровяное давление и слабый мышечный тонус.
   О том, какова суточная норма потребления минеральных веществ и в каких продуктах они содержатся, можно узнать из табл. 5.4.

   Таблица 5.4. Суточная потребность в минералах и их основные источники

   Думаю, нет смысла напоминать, насколько важно наличие в организме беременной женщины всех перечисленных веществ. Для полноценного вынашивания ребенка и сохранения здоровья матери количество витаминов и минералов следует увеличить как минимум в полтора раза. Если этого не сделать, организм, заботясь прежде всего о нормальном развитии плода, будет отдавать ему все необходимое, а это чревато ухудшением здоровья матери. Например, в формировании скелета ребенка участвует кальций. Если его поступает недостаточно, то весь кальций, потребляемый матерью, уйдет на поддержание плода. А это приведет к снижению прочности костей у женщины, утрате части зубов, нервным и мышечным расстройствам.
   Если же организму не удастся «отыскать» необходимое количество витаминов и минералов, это приведет к необратимым последствиям для ребенка: недоразвитию органов чувств (зрение, слух, обоняние) и речи, умственной и физической неполноценности.
   Напоследок скажу, что существуют биологически активные вещества, которые не относятся ни к витаминам, ни к минералам, но тем не менее оказывают значительное влияние на организм.
   Кофеин. Это вещество содержится в кофе, чае, шоколаде. Кофеин снижает ощущение физической и умственной усталости, повышает работоспособность, стимулирует центральную нервную систему. Похожим, хотя и более мягким действием, обладает экстракт гуараны (экзотическое растение).
   Оксицитриновая кислота. Она входит в состав известных всем черного перца и горчицы. Употребление этих пряностей способствует ускорению липолиза, то есть расщепления жиров. Благодаря оксицитриновой кислоте жиры сгорают быстрее и организм не откладывает их про запас.
   Хитозан. Это препарат выделяется из хитинового панциря ракообразных морских животных. Ученые давно подметили способность хитозана поглощать (абсорбировать и связывать в неусвояемый комплекс) избыточные жиры, попадающие в организм вместе с пищей, и выводить вредные токсины, в том числе тяжелые металлы.
   Пищевая клетчатка. Уникальное балластное вещество, входящее в состав овощей, фруктов, злаков и отрубей. Это прекрасный абсорбент, который связывает вредные вещества и выводит их из организма. Клетчатка не переваривается в желудочно-кишечном тракте. Разбухая под воздействием жидкости, она очищает стенки кишечника от шлаков и является основой каловых масс. Людям, склонным к запорам, следует употреблять клетчатку с осторожностью, при этом суточное количество выпиваемой жидкости должно быть не менее полутора-двух литров.
   Холин. Иногда его относят к витаминам группы В, но назвать полноценным витамином пока не решаются. Являясь составным элементом защитной оболочки всех нервных клеток, холин предотвращает их склеивание и способствует беспрепятственному проникновению в жировые клетки гормонов – «пожирателей жира». Много холина в печени, мясе, яичном желтке, молоке, цветной капусте и соевых продуктах.
   L-карнитин. Это органическая кислота, транспортирующая жир в клеточные «камеры сжигания», где он преобразуется в энергию. При интенсивных нагрузках карнитин способствует активному похудению. Его помощники – витамин С и холин, препятствующие накоплению в крови излишков жира. Организм может вырабатывать карнитин лишь в весьма незначительных количествах, поэтому очень важно получать его с продуктами питания. Карнитин содержится в мясных и молочных продуктах.
   Ацетилсалициловая кислота, или аспирин. Лекарственное вещество, улучшающее обмен веществ, нормализующее кровоток и разжижающее кровь. Аналог ацетилсалициловой кислоты содержится в коре белой ивы и входит в состав множества пищевых добавок.

Глава 6
Упражнения для стройной талии

   «Как я люблю свою точеную талию, стройные ноги, высокую грудь… и как ненавижу жир, который все это скрывает!» Этот анекдот мог бы стать эпиграфом к данной главе. Ведь не секрет, что именно от талии во многом зависит общее впечатление, которое женская фигура производит на окружающих.
   Изложенный ниже комплекс упражнений направлен не только на то, чтобы сделать вас более привлекательными в глазах противоположного пола. Он способен дать нечто гораздо большее: здоровье и хорошее самочувствие. Он поможет вам вернуться к нормальному образу жизни, органично сочетающему в себе здоровое питание и умеренные физические нагрузки, которые будут отнимать ежедневно не более 5 минут.
   Только благодаря комплексному подходу можно добиться по-настоящему стойкого эффекта, который не дадут никакие пищевые добавки, технические приспособления и другие «чудодейственные» средства, широко и с подозрительной настойчивостью рекламируемые по телевидению. Всегда помните главное: вы сами «кузнец своего тела».
   Отмечу, что приведенные далее рекомендации не только научно обоснованы, но и неоднократно доказали свою эффективность на практике.
   Однако, прежде чем переходить собственно к описанию различных упражнений, вам не помешает подробнее узнать о том, какие типы телосложения существуют.

Типы телосложения

   Результат тренировок во многом определяется типом телосложения, на который, в свою очередь, существенно влияет наследственность. Именно от типа телосложения зависит, как быстро вы продвинетесь на пути к тонкой талии. Да и сам конечный результат у всех будет разным.
   Ученые выделяют три типа телосложения.
   ♦ Мезоморфное телосложение. Можно считать, что таким людям повезло от рождения, поскольку их мускулатура даже без дополнительных тренировок выглядит хорошо развитой и рельефной. Этот эффект достигается за счет того, что в организме практически отсутствует жировая ткань. Благодаря толстым костям и объемным мышцам мезоморфы обладают наилучшим потенциалом для того, чтобы быстро и эффективно накачать красивую фигуру.
   ♦ Эндоморфное телосложение. Обычно тело людей, относящихся к данному типу, отличается округлостью и мягкостью. К тому же их психологические особенности таковы, что они редко испытывают потребность в занятиях спортом. Добиться успехов на этом поприще таким людям очень трудно, поскольку прежде всего приходится избавляться от излишков жира, что зачастую весьма непросто.
   ♦ Эктоморфное телосложение. Люди, принадлежащие к этому типу, отличаются худощавым, даже несколько субтильным внешним видом. Жира у них мало, а тонкие и хрупкие кости не способствуют набору мышечной массы.
   Определить свой тип телосложения очень просто: достаточно измерить обхват запястий и лодыжек (обычно эти показатели пропорциональны друг другу и обхват лодыжки больше на 5–6 см). Однако встречаются случаи, когда нижняя часть тела оказывается менее развитой, чем верхняя. Так, для взрослых женщин обхват запястья менее 15 см указывает на хрупкость скелета, обхват от 15 до 17 см соответствует среднему телосложению, а свыше 17 – мощному. Однако данные показатели следует считать довольно условными, поскольку на них влияют такие факторы, как возраст, рост и т. п.

   Данная классификация аналогична делению на нормостеников, гиперстеников и астеников, которое упоминалось в гл. 1.

   Следовательно, типы телосложения не являются существенным фактором в формировании красивой фигуры: регулярные упражнения могут помочь эндоморфу сбросить лишний жир, а эктоморфу укрепить скелет. Этот результат вполне достижим, поскольку кости под действием физических нагрузок расширяются. Даже если ваши природные данные далеки от идеальных, не отчаивайтесь: наследственность – еще не все. Многое действительно зависит от вас.
   Не стоит забывать, что типично женская и мужская фигуры отличаются друг от друга. Так, мышцы брюшного пресса в организме мужчины занимают больше места, чем в женском. Это объясняется тем, что талия у представителей сильного пола шире, а бедра, наоборот, уже. Однако называть это преимуществом вряд ли стоит, поскольку проблемы с брюшным прессом гораздо заметнее на мужской фигуре, чем на женской. В то же время наличие в организме мужчин гормона тестостерона позволяет им продуктивнее наращивать мышечную массу.
   Даже процесс отложения жировой ткани у представителей двух полов происходит по-разному. У женщин, как правило, накапливается наружный жир, который локализуется под кожей в области бедер и ягодиц, а также вокруг талии. Это вполне объяснимо с точки зрения физиологии: образуется что-то вроде «подушки безопасности», гарантирующей плоду не только надежную защиту, но и источник питания.
   Для мужчин более характерен внутренний жир, называемый также висцеральным. Он откладывается в первую очередь в области груди и брюшной полости. Еще одной зоной «повышенного риска» можно считать косые мышцы брюшного пресса, поскольку основная часть подкожного жира у мужчин формируется именно на них. В результате образуется пресловутый валик на боках.
   Жир, накапливающийся в нашем организме, представляет собой «неприкосновенный запас», который начинает расходоваться, как только в этом возникает необходимость. Поэтому при увеличении физической нагрузки и нормализации питания появляется реальная возможность избавиться от многолетних накоплений. Однако нужно иметь в виду, что женщине достичь этого гораздо сложнее. Так уж заложено природой, что массовая доля жировой ткани в женском организме составляет в среднем от 20 до 24 % (раза в полтора больше, чем у мужчин). Неудивительно, что диета, которую следует соблюдать представительницам прекрасного пола, должна быть строже, а уровень физической нагрузки – выше.

Мотивация к тренировкам

   Наследственность, напрямую влияющая на тип телосложения, – далеко не единственное препятствие, которое может помешать вам в достижении поставленной цели, а порой и вовсе сделать ее недоступной.
   Главная проблема заключается в том, что многие люди, загоревшись идеей идеального пресса, сразу же бросают все свои усилия на выполнение упражнений, однако столь же быстро остывают. Понятное дело, положительного эффекта подобное отношение не принесет. Скорее вы станете объектом подшучивания для родных и близких.
   К сожалению, далеко не каждый способен поставить перед собой цель и уверенно идти к ней. Для этого необходимо обладать достаточной силой воли. Однако ее отсутствие вовсе не является оправданием вашего бездействия. Чтобы лучше настроиться на тренировки, не стоит сразу ставить себе задачу превратиться в супермодель с обложки глянцевого журнала.
   Большинство из нас быстро утрачивает психологическую мотивацию, а вместе с ней и интерес к тренировкам, если не видно мгновенного эффекта. Особенно часто это происходит при тренировках, направленных на укрепление мышц живота. В силу физиологических особенностей нашего организма, речь о которых шла выше, жировые отложения именно в этой области исчезают медленнее всего. Соответственно, и положительный результат будет заметен не сразу, а лишь по прошествии некоторого времени. Приступая к тренировкам, нужно очень четко это понимать и не ждать чуда.
   Вернемся к проблеме психологической мотивации. Чтобы создать и поддерживать ее на должном уровне, следует отказаться от нереалистичных, слишком глобальных целей и сосредоточиться на локальных, но вполне достижимых задачах в те сжатые сроки, которые вы сами себе отводите.
   Так, уже после первой недели занятий вы отметите, как улучшилось общее самочувствие. Благодаря активизации обмена веществ повысится настроение. Даже тот факт, что вы можете выполнить то или иное упражнение большее количество раз, свидетельствует о том, что ваши усилия не прошли даром.
   Однако в самом начале тренировок эффект может оказаться обратным. Ломота, боль в мышцах, вялость, общее недомогание – вот на что чаще всего жалуются новички, которые раньше не занимались спортом. Не пугайтесь: описанные симптомы – это своеобразный протест организма на увеличившуюся физическую нагрузку, которая воспринимается им как прямая угроза безопасности. Данный этап, называемый адаптацией, неизбежен. Непривычные нагрузки влекут за собой изменения в обмене веществ. А чтобы приспособиться к ним, понадобятся время и терпение.
   Кроме того, вам придется в корне пересмотреть свое отношение к здоровому образу жизни вообще и к спорту в частности. Трехнедельный курс, описанный в данной главе, не является панацеей от всех бед. Это скорее «экстренная помощь». Если вы не измените режим питания и не увеличите ежедневные физические нагрузки, то прежние проблемы обязательно вернутся.
   Чтобы поддерживать в себе «боевой дух» на протяжении всего курса, отнюдь не обязательно заниматься каждый день. Паузы допустимы, а на начальном этапе даже необходимы, чтобы избежать эффекта перетренировки и связанного с ним физического истощения. Вред может нанести лишь незапланированный, а также слишком длительный простой, из-за которого вы можете охладеть к тренировкам. Поэтому лучше планировать паузы (они могут быть связаны, например, с выездом за город или семейным торжеством) и настраивать себя на то, что к тренировкам обязательно придется вернуться. Чтобы избежать незапланированных перерывов, следует заранее четко ответить на ряд важных вопросов: «Сколько времени в день я могу уделять тренировкам?», «Готова ли я делать это регулярно?» и т. п.
   Если вы все будете делать правильно, то со временем физические упражнения не только станут неотъемлемой частью вашего дня, но и начнут доставлять удовольствие. И это будет означать, что вы твердо встали на путь, ведущий к красоте и здоровью.

Мифы о брюшном прессе

Теперь вкратце расскажу вам о многочисленных мифах, домыслах и просто недоразумениях, связанных с представлениями об идеальном прессе.

Миф первый

Многие неспециалисты ошибочно полагают, что после прекращения тренировок мышцы превратятся в жир. Это не совсем верно, а точнее, совсем неверно. Дело в том, что некоторое ослабление мышечного тонуса является неизбежным и вполне естественным следствием снижения нагрузки на мышцы пресса. Однако достаточно спустя некоторое время повторить курс упражнений, чтобы пресс не только вернулся в норму, но и стал выглядеть еще более привлекательным. То, что мышечная ткань ни при каких условиях не способна превратиться в жировую, подтвердит любой врач.

Миф второй

Среди спортсменов-любителей бытует ложное представление о том, что для борьбы с жиром в области талии достаточно одних упражнений для брюшного пресса. Это не так: количество жира зависит от обмена веществ во всем организме, и без его перестройки добиться локального результата невозможно. Это еще раз подтверждает необходимость комплексного подхода к решению данной проблемы.
Благодаря разумному сочетанию физической нагрузки и здорового питания вам удастся достичь сразу двух целей: натренировать мышцы брюшного пресса и сжечь жир.

Миф третий

Существует мнение, что для получения идеального пресса требуется выполнять одно и то же упражнение сотни раз. Однако практика показывает, что таким образом вы скорее разовьете выносливость мышц, но не сделаете их рельефнее. В том случае, если комплекс упражнений дается вам очень легко, следует либо поменять его, либо усложнить задачу (например, начать работать с отягощением).

Миф четвертый

   С экранов телевизоров и страниц глянцевых журналов нас захлестывает поток рекламы, твердящей о том, что у любого может быть такая же фигура, как у показанной модели. Но не стоит забывать, что люди, снимающиеся в рекламе, – профессионалы, единственная задача которых заключается в поддержании своего тела в идеальной форме.
   Однако ни одна модель не в состоянии сохранить подобную форму в течение года. Поэтому к началу съемок они специально готовятся. В дело идут не только низкокалорийная диета, но и достаточно вредные препараты, самыми безобидными из которых являются кофеин и эфедрин. Для ускорения метаболизма, приводящего к сжиганию жировых отложений и выведению из организма воды, они также принимают большие дозы амфетаминов, мочегонные препараты, стероиды и тому подобные средства, которые никак не назовешь полезными. А последний штрих, завершающий создание совершенного образа, вносят опытные осветители и специалисты компьютерной графики. Следовательно, приступая к тренировкам, будьте реалистами и не ждите, что завтра вас позовут на съемки рекламного ролика.
   Теперь, когда основные мифы и заблуждения развеяны, можете переходить непосредственно к описанию упражнений, которые помогут вам укрепить мышцы живота.

Подготовка к упражнениям – разминка и растяжка

   Прежде чем приступить собственно к тренировке, очень важно как следует растянуть мышцы, причем не только живота. Не жалейте времени на разминку, иначе вы рискуете получить травму. Конечно, подготовка к упражнениям несколько увеличивает длительность тренировки, но, согласитесь, лучше потратить несколько минут на выполнение несложных упражнений, чем пострадать от своих занятий.
   После хорошей разминки мышцы будут работать динамичнее, а значит, тренировка окажется гораздо эффективнее.
   ♦ Выполнение специальных упражнений повышает температуру мышц, благодаря чему они становятся более гибкими и работоспособными.
   ♦ Грамотно проведенная разминка усиливает приток крови к мышцам, что, в свою очередь, увеличивает уровень поступления кислорода и питательных веществ, без которых выполнение физических упражнений весьма затруднено, а иногда и попросту невозможно.
   ♦ Разминка представляет собой своеобразную переходную ступень от повседневной жизни к тренировке, помогающую отвлечься от всего постороннего и сосредоточиться исключительно на правильном выполнении упражнений.
   У профессиональных спортсменов разминка обычно включает четыре основных этапа.
   1. Общая разминка, состоящая из комплекса упражнений, которые направлены на развитие всех групп мышц.
   2. Специальная часть, предполагающая выполнение упражнений, предназначенных для определенной группы мышц (в нашем случае – для брюшного пресса).
   3. Психологическая разминка, предусматривающая особые аутогенные воздействия, которые позволяют лучше настроиться на работу.
   4. Специальные меры, направленные на повышение температуры тела и улучшение кровообращения в мышцах (массаж, втирание особых мазей и т. п.).
   Любители вполне могут обойтись двумя первыми этапами.
   Итак, прежде всего следует размять основные группы мышц. При этом нужно руководствоваться универсальным правилом – начинать разминку со стоп и постепенно продвигаться вверх, не перескакивая с одного отдела на другой. Каждое упражнение, в зависимости от состояния вашего здоровья и степени подготовленности, следует выполнять от одного до пяти раз и удерживать при этом положение тела на счет десять – двадцать. Особое внимание нужно уделять группам мышц, которые больше всего болели после предыдущих тренировок.

Упражнение 1

Разогреть мышцы голеностопного сустава можно, выполнив вращения стопой. Сядьте на пол, выпрямите ноги и слегка разведите их в стороны. Затем стопу одной ноги слегка приподнимите и начните производить ею вращательные движения: сперва по часовой стрелке, а затем против нее. Аналогичные действия повторите другой ногой. Не меняя позы, вы можете коснуться носками пола, а затем выполнить серию сгибаний и разгибаний голеностопного сустава.

Упражнение 2

Очень важно как следует размять икроножные мышцы, в состав которых входят ахилловы и подколенные сухожилия, а также мышцы задней поверхности лодыжки. Для этого упритесь в стену таким образом, чтобы кисти рук находились примерно на одном уровне с плечами, а одну ногу отведите назад и выпрямите колено. Стопа должна всей поверхностью касаться пола. Удерживая это положение и согнув руки в локтях, наклонитесь к стене, как бы отжимаясь от нее, а затем повторите те же действия для другой ноги.

Упражнение 3

Сядьте на пол и согните ноги в коленях так, чтобы подошвы касались друг друга, а колени были разведены в стороны. Удерживая стопы руками, наклонитесь вперед и попытайтесь коснуться лбом пола перед ступнями или хотя бы носков. Это упражнение поможет размять мышцы паха.

Упражнение 4

Для разминки мышц бедра выполните упражнение «Аист». Его суть состоит в том, чтобы, стоя на правой ноге, захватить левую ногу левой рукой в области голеностопного сустава и потянуть пятку как можно выше вверх (в идеале она должна коснуться ягодицы). Бедро при этом должно находиться перпендикулярно полу, образуя с шеей и спиной, которые не должны прогибаться, прямую линию. Опорная нога также должна оставаться прямой и строго перпендикулярной полу, без отклонений в сторону. Повторите упражнение для другой ноги. Более простым, но не менее эффективным способом, подходящим для разминки мышц ног, являются приседания с вытянутыми вперед руками.
Описанные ниже упражнения можно отнести к специальным, поскольку они направлены на разминку именно мышц живота и поясницы.

Упражнение 5

Чтобы подготовить брюшной пресс к тренировке, лягте на спину, согните ноги в коленях и слегка разведите их в стороны (стопы должны полностью касаться пола), а сцепленные в замке руки поместите за головой. Прижав подбородок к груди, приподнимите туловище под углом к полу, равным 30–40° (это усредненный показатель; для достижения оптимального эффекта угол можно как увеличить, так и уменьшить), и удерживайте такое положение некоторое время.

Упражнение 6

Теперь перейдем к разминке поясничных мышц. Исходное положение такое же, как и в предыдущем упражнении. Слегка наклонитесь вперед, сгибая спину и шею, захватите обеими руками согнутую в колене ногу и подтяните ее к лицу так, чтобы коленом коснуться кончика носа.

Упражнение 7

Для разминки мышц груди, плечевого пояса и рук подойдут обыкновенные отжимания. Чтобы правильно их выполнить, лягте на пол, упритесь в него руками и, медленно разгибая их, поднимите все тело, которое обязательно должно быть напряжено, а затем вернитесь в исходное положение. Если вам не удается с первого раза выполнить отжимание от пола, то можете начать отжиматься от стены или края стола. Этот вариант упражнения потребует от вас значительно меньше усилий. Еще один упрощенный способ отжимания от пола – упираться в него коленями, а не кончиками пальцев стоп.

Упражнения 8 и 9

   Разминка требуется и мышцам шеи. Выполните вращательные движения сначала в одну сторону, а затем в другую. Для разминки кистей их следует сцепить в замок и повторить те же действия.
   Описанные упражнения оптимально подходят для разминки отдельных групп мышц. Однако существуют и такие упражнения, которые предназначены для подготовки к занятиям всего организма. Так, эффективной растяжке большинства сухожилий способствуют наклоны вперед. При этом ноги должны быть выпрямлены, а ступни – касаться друг друга. Наклоняясь вперед, постарайтесь дотронуться до поверхности пола и задержаться в этой позе на некоторое время. Следует избегать резких движений, которые могут вызвать проблемы с позвоночником. Выпрямившись, слегка согните колени: это позволит избежать перенапряжения, возникающего в нижней части спины.
   Весьма эффективны взмахи руками, которые выполняются как в горизонтальной, так и в вертикальной плоскостях (упражнения «Самолет», «Мельница» и т. п.), а также вытягивание всего тела к потолку. Помните, что при этом ноги должны быть расставлены в стороны.
   Подытоживая вышесказанное, отмечу, что продолжительность разминки, подбор и количество упражнений нужно определять индивидуально, исходя из своих ощущений.
   Хорошо, если у вас есть время для полноценной разминки. А если нет? В этом случае можно прибегнуть к маленьким хитростям, которые позволят совместить разминку с другими полезными занятиями.
   Так, прекрасной заменой разминке может стать выполнение каких-либо работ по дому. Напоминать об этом женщинам нет необходимости. Однако и мужчины не останутся в стороне, поскольку в городской квартире всегда есть что прибить или починить.
   Не только полезные, но и приятные занятия способны успешно заменить собой разминку. Прогулка по парку, энергичный танец или партия в настольный теннис помогут подготовить ваш организм к предстоящим физическим нагрузкам.
   Разминка должна быть разнообразной. Это позволит избежать рутины, которая неизбежно снизит эффективность упражнений. Не бойтесь экспериментировать и использовать для разминки мяч, скакалку и эспандер. Все это пойдет вам только на пользу.
   Разминка всегда тесно связана с растяжкой. Благодаря последней удается повысить эффективность занятий на 10 %, а это немало, особенно в нашем случае, когда для максимально быстрого достижения желаемого результата не следует пренебрегать никакими резервами. Кроме того, растяжка существенно увеличивает эластичность мышц, а значит, и гибкость тела.
   Секрет результативности растяжки кроется в области физиологии: при выполнении любого упражнения мышцы сокращаются. После завершения тренировки им требуется некоторое время, чтобы вернуться в прежнее состояние и восстановить свою длину (это и называется отдыхом). Отказываясь от растяжки, вы искусственно затягиваете данный процесс и снижаете эффективность тренировок.
   Обязательно соблюдайте главное правило: растяжку надо выполнять только в статичном положении, избегая при этом рывков и покачиваний. Подобные действия чреваты травмами, поскольку соединительная ткань перенапрягается. Для достижения оптимального эффекта растяжку следует производить до предела, однако при появлении даже незначительной боли ее необходимо тут же прекратить.
   Если прежде вы никогда не занимались растяжкой или с момента ее последнего выполнения прошло много времени, то на начальном этапе разумно подстраховаться и не делать упражнения с максимальной амплитудой. Лучше постепенно наращивать ее от тренировки к тренировке. На следующий день после растяжки новички могут испытывать неприятные ощущения в мышцах – боль должна пройти спустя пару часов. Если же она сохраняется, скорее всего, вы что-то делаете неправильно. И последний совет: во время растяжки не задерживайте дыхание, оно должно быть медленным, но достаточно глубоким.
   Для растяжки пресса идеально подойдет гимнастическая скамья или специальный шар для фитнеса, однако если этих снарядов нет под рукой, то можно обойтись и каким-либо валиком, который следует подложить под поясницу. Затем нужно максимально откинуться назад, расслабить мышцы и задержаться в таком положении примерно на одну минуту.
   Существует и другой способ, позволяющий эффективно растянуть мышцы живота и нижней части спины. Сядьте на пол и вытяните ноги перед собой. Затем одну из них согните в колене и коснитесь его локтем противоположной руки. При этом свободная рука должна оставаться позади туловища, а голова – быть повернутой назад. Спустя 10–30 с эти же действия выполните для другой ноги. Упражнение рекомендуется повторить несколько раз.
   Описанный вид растяжки называется статическим. Именно ему традиционно обучают в школах на уроках физкультуры. Статическая растяжка достаточно проста в выполнении (нужны только пол и стены) и безопасна, а потому подходит всем людям, независимо от их возраста, физического состояния и опыта.
   Пожалуй, на этом завершу описание подготовительного этапа тренировки и перейду к рассмотрению упражнений, которые необходимы для формирования плоского живота и тонкой талии.

Трехнедельный курс упражнений

Первая неделя

   Если прежде вы не получали достаточной физической нагрузки, вам будет трудно сразу же влиться в тренировочный процесс. Именно по этой причине занятия первой недели будут практически целиком направлены на то, чтобы вернуть вашим мышцам нормальный тонус и подготовить их к большим нагрузкам. Такая цель определяет и выбор упражнений, и количество их повторений. На начальном этапе оно может быть несколько меньшим, чем рекомендовано для того или иного упражнения.
   Помимо выполнения упражнений для тренировки собственно брюшного пресса, следует на выбор добавлять по одному упражнению для поясничных мышц. Для восстановления вы можете устроить день отдыха. Однако если вы чувствуете себя нормально, в этот день можете выполнить упражнение, направленное на укрепление всех групп мышц.
   Кроме того, не забывайте правильно питаться. Вовсе не обязательно садиться на диету – в первую неделю достаточно ограничить общее количество потребляемой пищи, а также постараться снизить ее калорийность. Для этого рекомендуется сократить свою обычную порцию, а если чувство голода все же появится, через полчаса после приема пищи съешьте что-нибудь еще. Диетологи также советуют заменить привычные продукты аналогичными, но содержащими меньше калорий (например, вместо жирного майонеза возьмите его постную разновидность, вместо свинины – морскую рыбу и т. п.).

Вторая неделя

   С началом второй недели тренировок вы переходите на другой, более сложный уровень. Предыдущий этап можно рассматривать как подготовку к нему. Вы уже наверняка заметили, как изменилось ваше физическое состояние. Так, нетренированные мышцы, которые в течение всей первой недели обычно болят и требуют отдыха, к ее концу способны намного лучше переносить физическую нагрузку.
   В связи с этим количество повторений упражнений теперь можно довести до рекомендованного. Кроме того, вы можете увеличить число подходов. Отмечу, что принимать подобное решение следует исходя из общего самочувствия. При этом не следует забывать о мышцах спины, над которыми также нужно начинать работать в усиленном режиме.
   Питание необходимо сделать более сбалансированным. Вы можете использовать несколько простых, но достаточно эффективных приемов. Так, все потребляемые за день продукты можно разделить на две равные части. Одну из них составят те, что богаты углеводами (каши, хлеб, фрукты, макаронные изделия и т. п.), а другую – те, которые содержат много жиров и белков (в основном это различные продукты животного происхождения – мясо, сыр, рыба, а также бобовые). Более подробные сведения о правильном питании вы можете почерпнуть из гл. 3–5.

Третья неделя

   Данный этап завершает комплекс упражнений. К концу третьей недели вы заметите в себе серьезные изменения. Они коснутся как главного объекта ваших усилий – брюшного пресса, который станет более подтянутым, так и состояния организма в целом. В частности, укрепление поясничных мышц способствует ослаблению болей в спине, а избавление от лишнего веса – улучшению работоспособности и общего самочувствия. А благодаря изменению режима питания вы сбросите лишние килограммы гораздо быстрее.
   Для достижения такого результата потребуется увеличить количество подходов (особенно если вы чувствуете в себе достаточно сил). Параллельно продолжайте работать над укреплением мышц нижней части спины. Впрочем, повторю еще раз: ожидать чудес не следует, особенно если прежде вы не уделяли занятиям спортом особого внимания.
   Именно на третью неделю приходятся повышенные нагрузки, при которых мышцы пресса развиваются наиболее интенсивно. Понятно, что для роста им нужен строительный материал, в роли которого выступают белки. Следовательно, их содержание в вашем рационе должно быть особенно высоким или по крайней мере достаточным.
   Возникает законный вопрос: сколько же белка нужно потреблять? Специалисты установили, что человеку, занимающемуся интенсивными тренировками, требуется от 7 до 10 г белка в день на каждый килограмм веса. Подсчитать этот показатель несложно, поскольку содержание данного вещества в продукте обязательно указывается на его упаковке.
   Среди наиболее ценных «поставщиков» белка можно выделить мясные и молочные продукты, а также бобовые культуры (соя, фасоль, горох и др.). Не стоит забывать и о цельных злаках.

График выполнения упражнений

Первая неделя

Таблица

Вторая неделя

Таблица

Третья неделя

Таблица