Вера Николаевна Куликова
Самые вкусные блюда из яблок, груш, вишен и слив. Каждый день – новый рецепт

Введение

   О том, что фрукты и ягоды содержат большое количество полезных органических кислот, минеральных веществ, витаминов, углеводов (фруктоза, глюкоза и др.), известно каждому. Кроме того, сладкие дары наших садов и лесов еще и очень вкусны. К сожалению, суровый российский климат не позволяет употреблять плоды местного урожая свежими круглый год, а ведь именно они, «родные» яблоки и груши, сливы и вишни, по мнению врачей, приносят гораздо больше пользы, чем экзотические диковинки, ввозимые в нашу страну из-за далеких морей.
   Теплый сезон в наших широтах короткий, и летом ягод и фруктов очень много, но портятся они быстро, а до зимы свежими лежат лишь зимние сорта яблок и груш. Тут на помощь и приходит домашнее консервирование, многие способы которого позволяют сохранить не только цвет, запах и вкус плода, но и большую часть содержащихся в нем полезных веществ.
   Домашнее консервирование позволяет уберечь от порчи излишки самых разных фруктов и ягод и дает нам возможность суровой зимой, открывая очередную припасенную баночку варенья или джема, насладиться вкусом и ароматом давно ушедшего лета.
   Тем, у кого есть сад, известно, что далеко не каждый сезон выдается урожайным для тех или иных плодовых культур, поэтому в один год можно вырастить, например, много абрикосов, а в другой – яблок. И не забыть вкус любимых плодов, по каким-либо причинам не удавшихся минувшим летом, позволят сделанные впрок заготовки.

ПРАВИЛА КОНСЕРВИРОВАНИЯ ФРУКТОВ И ЯГОД

Порчу плодов вызывают микроорганизмы (плесени, бактерии, дрожжи), важнейшим условием существования которых является влага. При ее отсутствии микроорганизмы не могут всасывать растворенные в воде вещества. При приготовлении варенья, джемов, цукатов, мармеладов, сиропов в ягодах и фруктах остается мало влаги. Ограничивает жизнедеятельность микробов и высокая концентрация сахара, характерная для этих блюд.
Микроорганизмы погибают при сильном нагревании продукта в процессе стерилизации. Чтобы микробы вновь не развились при охлаждении блюда, его необходимо поместить в консервную банку и герметично укупорить. В таком случае в продукт уже не попадет воздух, способствующий развитию бактерий.

ВАРЕНЬЕ

   Варенье представляет собой продукт, приготовленный из цельных или нарезанных ломтиками ягод или фруктов, сваренных в сахарном сиропе до густой прозрачной массы. Но при этом плоды обязательно должны сохранить свою форму. После охлаждения варенья сироп в нем не желирует, что характерно, например, для джема, и плоды без труда отделяются от него.
   Для варенья можно использовать любые ягоды и фрукты, однако, чтобы блюдо получилось вкусным, очень важно соблюсти правильное соотношение в плодах сахаров и кислот. Немалое значение имеет и количество ароматических веществ, которые переходят из сырья в готовый продукт.
   Для варенья желательно использовать зрелые ягоды и фрукты правильной формы. Недозрелые плоды не так вкусны и ароматны, как спелые, а кроме того, они еще и сморщиваются при варке. Но есть у незрелых плодов одно очень ценное качество – они богаты пектинами, вызывающими желирование сиропа. А вот перезрелые ягоды и фрукты для варенья совершенно не годятся, так как они почти мгновенно развариваются и теряют форму.
   Для приготовления варенья используйте здоровые целые плоды, не затронутые болезнями и не поврежденные вредителями. Битые, мятые, перезрелые либо недозрелые фрукты и ягоды после специальной обработки можно использовать для пюре, джема, мусса, сока.
   Собирать плоды нужно в день варки, в сухую ясную погоду, после того как сойдет роса.
   После сбора рассортируйте фрукты и ягоды. Предназначенные для варенья плоды должны быть одинаковой зрелости. Промойте их в холодной проточной воде. Ягоды, имеющие нежную структуру (малина, земляника), если они не были загрязнены, можно не мыть. Загрязненные нежные ягоды мойте в течение 1–2 минут в дуршлаге или под душем, погружая их в воду несколько раз. Затем подержите ягоды или фрукты в решетчатой емкости, чтобы стекла вода, но не дольше 10–15 минут. После этого из вишен и слив удалите косточки, а из яблок и груш – сердцевину.
   Самой подходящей тарой для варенья считаются широкие латунные тазы, которые в обиходе называют медными. Можно использовать емкости из алюминия или нержавеющей стали. Чаще всего применяются тазы объемом от 2 до 6 л с низкими бортиками.
   Емкости большего объема лучше не использовать, особенно для нежных ягод, иначе они развалятся под собственной тяжестью. Кроме того, в такой посуде время варки увеличивается, что плохо отражается на вкусе и качестве продукта.
   Для отстаивания варенья до следующей варки или охлаждения его перед раскладыванием в банки вполне пригодны эмалированные тазы.
   Емкости для варенья должны быть идеально чистыми. Особенно тщательного ухода требуют латунные тазы. Перед каждой варкой и после нее их нужно хорошо вымыть и сполоснуть горячей водой. На поверхности таза не должно быть даже мельчайших пятен окиси меди. Если подобные участки имеются, почистите таз песком или наждачной бумагой, после чего промойте горячей водой и обсушите. Сушить такие емкости нужно на плите до полного исчезновения с них влаги.
   Хранить готовое варенье рекомендуется в стеклянных банках объемом 0,5, 0,7, 1,2 л. Можно использовать для этого и керамическую посуду, изнутри покрытую глазурью. Перед раскладыванием варенья банки тщательно вымойте водой с содой, затем ополосните кипятком, опрокиньте вверх дном, чтобы стекла вода, и просушите на плите. Они должны быть горячими и абсолютно сухими.
   При приготовлении варенья очень важно правильно соблюдать количественное соотношение плодов, сахара и воды. На каждый килограмм ягод или фруктов нужно брать от 1 до 2 кг сахара (в зависимости от типа сырья и вида варенья). На 1 кг плодов может быть использовано до 500 мл воды. Если соотношение сахара и плодов правильное, фрукты и ягоды в сиропе не развалятся, а само варенье будет лучше храниться.
   Для варенья вместо сахара можно использовать мед, который берется в том же количестве, что и сахар. Можно также одновременно применять сахар и мед, взяв их в равном количестве.
   Перед варкой варенья из яблок, груш и некоторых других плодов желательно применить процесс бланшировки (обваривания). Это позволит плодам лучше пропитаться сиропом и сохранить форму во время варки. Особенности проведения бланшировки для тех или иных видов сырья даны в табл. 1.
   Традиционно варка варенья начинается с приготовления сиропа. В зависимости от вида ягод или фруктов и способа варки варенья сироп может быть разной густоты. Твердые плоды требуют менее густого сиропа, при этом варка продолжается дольше. Но в любом случае содержание сахара в готовом продукте не должно быть менее 68 %.

   Таблица 1
//-- Особенности бланшировки для разных ягод и плодов --//

   Вместо бланшировки можно наколоть или надрезать плоды.
   В хорошем варенье сиропа и плодов одинаковое количество. Если сиропа слишком много, варенье будет недоваренным, так как плоды не успеют пропитаться и сморщатся. Если же сиропа мало, варенье получится переваренным. Для того чтобы определить нужное количество сахара, используйте табл. 2.
   Сироп следует варить на ровном сильном огне. Налейте в таз нужное количество воды, насыпьте отмеренный сахар. Сироп должен получиться прозрачным, красивым на вид. Если сахар оказался загрязненным, для осветления сиропа положите в него пищевой альбумин в соотношении 4 г на 100 г сахара либо взбитые белки 2–5 яиц. Как только сироп начнет кипеть, белок свернется и вместе с примесями и пеной поднимется на поверхность. Пену удалите шумовкой до того, как положите в сироп плоды. Затем его можно процедить через марлю, сложенную в несколько слоев.
   В готовый сироп осторожно опустите плоды и распределите их равномерно. Снова поместите таз на слабый огонь. В самом начале варки, когда происходит сильное пенообразование, огонь должен быть умеренным. По окончании интенсивного формирования пены, когда сироп начинает густеть, огонь нужно прибавить. Однако и в этом случае варенье не должно сильно кипеть. Если кипение чрезмерное, можно добавить в плодовую массу 1 чайную ложку холодной кипяченой воды.
   Во время варки с поверхности варенья периодически снимайте пену, помещая ее в отдельную посуду. Чтобы пена собиралась в центре таза, его нужно снять с огня и встряхнуть. Емкость для пены должна быть достаточно глубокой, в таком случае собравшийся внизу сироп можно будет снова слить в таз, в котором варится варенье. Чем меньше пены останется в варенье, тем лучше оно будет храниться.
   Готовить варенье можно путем однократной или многократной варки. При непрерывной длительной однократной варке плоды, из которых вода быстро уйдет в сироп, сморщатся и варенье не получится красивым. Чтобы избежать этого, лучше использовать многократную варку. Поварите плодовую массу с сиропом в течение нескольких минут, затем снимите таз с огня и оставьте на 5–6 часов. Пока сироп будет остывать, сахар проникнет внутрь плодов, не давая им сморщиваться и терять объем. Повторите процедуру еще 2 раза. При таком способе варки в плодах сохраняются витамины и варенье получается прозрачным.
   Чтобы варенье не пригорало, чаще поворачивайте таз на огне, плодовую массу осторожно перемешивайте.
   Для предохранения варенья от засахаривания при хранении за несколько минут до окончания варки в него нужно ввести немного лимонной или винной кислоты (1 чайная ложка на 1 кг сахара).
   Если для приготовления варенья используются нежные ягоды (малина, земляника), можно применить иной способ. Сложите ягоды в таз слоями, каждый из них пересыпьте сахаром. Затем поместите таз в темное прохладное место на 10–12 часов. По истечении этого времени ягоды дадут сок, и их можно будет сварить на маленьком огне в 2 или 3 приема.
   Сохранить в варенье аромат, цвет и вкус свежих ягод или фруктов позволит способ варки, называемый бесконтактным. В этом случае плоды залейте густым сахарным сиропом и оставьте на 2–5 часов. Затем слейте сироп, поместите его на огонь, доведите до кипения и снова залейте им плоды. Эту операцию повторите 4–5 раз, после чего таз с плодовой массой и сиропом поставьте на огонь и варите в течение 5–10 минут.
   На каждую порцию варенья используйте не более 6 кг ягод или фруктов. Если плодов взять больше, готовить варенье будет труднее и оно вряд ли получится вкусным и ароматным.
   Как только ягоды или фрукты в варенье хорошо пропитаются сиропом и станут прозрачными, варку нужно прервать, даже если рецепт требует продолжить процесс нагревания. В противном случае можно переварить варенье, и оно не получится вкусным и красивым.
   Готовность продукта определяется по следующим признакам:
   1. Капля сиропа на плоской тарелке при быстром охлаждении не расплывается, держит первоначальную форму.
   2. Взятый в небольшом количестве из таза ложкой сироп стекает вниз густой тонкой «нитью».
   3. После того как таз снят с огня и кипение прекратилось, на поверхности варенья появляется тонкая пленка, покрытая морщинками.

   Правильно приготовленное варенье должно быть прозрачным и иметь цвет ягод или фруктов, из которых оно сварено. Если варенье приобрело буроватый или коричневатый оттенок, значит, оно переварено.
   С готового варенья нужно снять пенку. Дайте ему остыть и только после этого разлейте по чистым сухим банкам. Следите, чтобы в банки не попали капли воды, иначе варенье засахарится.
   Наполненные емкости накройте чистой бумагой или закройте полиэтиленовыми крышками.
   Варенье не нужно пастеризовать и укупоривать герметично. Хранить его следует в сухом прохладном месте. Если продукт приготовлен правильно, он будет храниться долго, не подвергаясь порче.

   Таблица 2
//-- Необходимое количество сахара и выход готового варенья из 5 кг свежих ягод и фруктов --//

ПОВИДЛО

   Повидло представляет собой продукт, который получается при уваривании плодов с добавлением сахара или без него. Чаще всего его варят из яблок, груш, абрикосов, айвы, хотя можно использовать и другие фрукты или ягоды. Можно также делать смешанное повидло, сочетая разные плоды. К ягодному повидлу рекомендуется добавлять яблоки: пектины, которые содержатся в них, придают продукту желеобразную консистенцию.
   Для повидла подойдут созревшие, но достаточно крепкие плоды. Они должны быть сладкими, с приятным вкусом и ароматом. Правильно приготовленное повидло обладает тем же вкусом и запахом, что и плоды, из которых оно сварено.
   Перед началом процесса варки ягоды растолките деревянной толкушкой, фрукты нарежьте небольшими ломтиками. Налейте в таз воду (500 мл на 1 кг плодовой массы), выложите в него подготовленные плоды, поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем убавьте огонь, накройте таз крышкой и варите массу в течение 15–20 минут. Снимите таз с огня, слегка остудите содержимое и протрите его сквозь сито. Получившееся пюре поместите в широкую неглубокую посуду емкостью 4–5 л и поставьте на слабый огонь. Варите, непрерывно помешивая деревянной ложкой или лопаткой. Если этого не делать, повидло пригорит. В самом конце варки добавьте сахар из расчета 800 г на каждый килограмм ягодной или фруктовой массы. Чтобы повидло получилось более густым и его можно было резать ножом, количество сахара увеличьте (900 г на 1 кг плодового пюре).
   Готовое повидло не льется, как варенье, непрерывной «нитью», а падает с деревянной лопатки кусочками. При помешивании лопатка оставляет в повидле четкую бороздку, которая долго не исчезает.
   Раскладывать повидло по чистым, сухим и теплым банкам следует горячим, а не остывшим, как варенье. Когда повидло полностью остынет и на его поверхности образуется защитная пленка, банки можно закрыть бумагой или целлофаном и обвязать. Чтобы пленка сформировалась быстрее, емкости с повидлом можно поставить в духовку и подержать немного на среднем огне.
   Хранить готовый продукт нужно в сухом прохладном месте. Если в повидло добавлено мало сахара, банки рекомендуется герметично закатать, а перед этим простерилизовать.

ДЖЕМ

   Джем отличается от варенья тем, что при его варке ягоды или фрукты хорошо развариваются. Правильно приготовленный продукт представляет собой не растекающуюся, но при этом отлично размазывающуюся желеобразную плодовую массу.
   Для джема подойдут зрелые (можно чуть помятые), но не лежалые ягоды и фрукты. Лучше всего готовить его из плодов, в которых содержится много пектиновых веществ, например из яблок, черной смородины, айвы. Если вы используете ягоды или фрукты, которые плохо желируют (малина, персики), добавьте к ним сок плодов, богатых пектинами.
   При варке джема часто используется лимонная или винная кислота (из расчета 1 часть кислоты на 2 части воды).
   Некоторые фрукты и ягоды (яблоки, черную смородину и др.) перед приготовлением джема нужно обязательно бланшировать в кипящей воде.
   На 1 кг плодов в среднем требуется 1 кг сахара. Если они кислые, на каждый килограмм потребуется 1,2 кг сахара. Расход сырья представлен в табл. 3.
   Подготовленные плоды выложите в таз и засыпьте сахаром или залейте густым сахарным сиропом (на 1,5 стакана воды – 1 кг сахара).
   Если в ягодную или фруктовую массу был добавлен сок плодов, богатых пектиновыми веществами, воду добавлять не нужно.
   Джем следует варить в один прием, огонь нужно постепенно увеличивать, а плодовую массу хорошо перемешивать ложкой. После того как весь сахар растворится, огонь еще усильте. Варите джем в течение 10–20 минут с момента закипания. Более продолжительная варка ухудшит вкус продукта.
   Примерно за 3 минуты до окончания варки введите в джем лимонную или винную кислоту, если это указано в рецепте.
   Чтобы определить готовность продукта, поместите каплю джема на тарелку: если она быстро застыла и сильно загустела, значит, он готов.
   Сваренный джем горячим разложите по стеклянным банкам объемом не более 0,5 л, не дожидаясь, пока он превратится в желе в тазу. Закрывать емкости рекомендуется калькой или пергаментной бумагой после полного остывания продукта. Хранить джем нужно в сухом прохладном помещении.
   Можно закупорить банки с горячим джемом герметично, после чего перевернуть их вверх дном и оставить до полного остывания.

   Таблица 3
//-- Расход сырья для приготовления джема --//

КОНФИТЮР

   Конфитюр напоминает джем. При его приготовлении плоды нужно хорошо разварить. Этот продукт можно сварить из яблок, клубники, земляники, крыжовника, слив, черной смородины.
   Для конфитюра подойдут недозрелые мятые плоды. Если он варится из яблок, можно использовать падалицу.
   Технология приготовления конфитюра такая же, как и у джема, однако сахар в плодовую массу следует класть по вкусу. Аналогичен и способ определения готовности продукта.
   Готовый конфитюр в горячем виде разложите по стеклянным банкам небольшого объема и закатайте прокипяченными металлическими крышками. Хранить его следует в прохладном месте.

ЖЕЛЕ

   Желе готовится из фруктового или ягодного сока, который нужно уварить с добавлением сахара. В нем хорошо сохраняются все витамины и минеральные соли. Правильно приготовленное желе прозрачно и имеет цвет тех плодов, из которых оно сварено. Готовится этот продукт из соков свежих ягод и фруктов неполной зрелости.
   Большинство желе из натуральных соков не хранятся долго, так как их желирующие свойства быстро утрачиваются. Спрок заготавливается только желе из ягодных или фруктовых соков, богатых пектинами и потому не теряющих своих желирующих качеств.
   По желирующим способностям все плодовые соки делятся на 4 категории.
   К первой относятся отлично желирующие соки из черной смородины, айвы, а также из сердцевины и кожицы яблок.
   В группу хорошо желирующих входят соки из брусники, черники, кислых яблок, красной смородины.
   Средними желирующими свойствами обладают соки малины, вишни, сливы, абрикосов.
   Слабо желируют соки лесной и садовой земляники, груш и черешни.
   Если кислот и пектиновых веществ в плодах недостаточно, смешивают несколько разных соков и добавляют лимонную кислоту из расчета 5 г на 1 л сока. Для приготовления желе из смесей соков используйте табл. 4.
   Желе следует варить в неглубокой посуде на сильном огне. Именно в этом случае продукт получается прозрачным, с цветом и ароматом плодов, из которых оно готовилось.
   Плодовый сок для желе уваривается примерно наполовину первоначального объема. При варке пленку и посторонние примеси с поверхности сока обязательно снимайте шумовкой. Сахар лучше добавлять порциями. Примерно за 2 минуты до конца варки рекомендуется ввести в желе лимонную кислоту, растворенную в небольшом количестве воды.

   Таблица 4
//-- Рецептура приготовления желе из смесей разных соков --//

   Нередко на поверхности уже готового желе выступает пена, появляется тонкая пленка, образовавшаяся из свернутых белков. Это благоприятная среда для развития микроорганизмов, поэтому пленку и пену обязательно удалите, иначе желе не будет храниться долго.
   Раскладывать желе по банкам нужно в горячем виде. Если этого не сделать вовремя, продукт начнет желироваться в той посуде, в которой он варился.
   Готовится желе следующим образом. Свежеотжатый или приготовленный заранее и слитый с осадка процеженный сок налейте в кастрюлю, добавьте сахар и поставьте на небольшой огонь. Нагревайте, помешивая, до тех пор, пока сахар не растворится полностью. Затем прибавьте огонь, доведите сок до кипения и держите на сильном огне не более 20 минут. Если сок мутный, в него, когда он хорошо нагреется, но еще не начнет кипеть, можно добавить яичный белок, распущенный в небольшом количестве воды. Когда сок закипит, снимите с него пену.
   Готовность желе можно определить, капнув немного массы на холодную плоскую тарелку. Остывая, капля становится студенистой и без труда отделяется от тарелки.
   Уваренный горячий сироп процедите через мешочек, сшитый из 4 слоев марли, и сразу же разлейте по нагретым стеклянным банкам небольшого объема, которые должны быть абсолютно сухими.
   Банки поставьте на ровную поверхность, остудите их содержимое и закупорьте ошпаренными и высушенными крышками.
   Можно также закрыть банки пергаментной бумагой и перевязать их шпагатом.
   Храните желе в сухом прохладном месте.

МАРМЕЛАД

   Для приготовления мармелада подходят перезревшие фрукты и ягоды. Сначала переберите их, промойте, удалите поврежденные места, косточки и семена. Сварите плоды, добавив воду из расчета 250 мл на 1 кг плодовой массы. Протрите их сквозь сито. Сахар нужно добавлять лишь после того, как пюре загустеет (на 1 кг плодовой массы – 1 кг сахара).
   Во время варки непрерывно помешивайте пюре деревянной ложкой или лопаточкой, чтобы оно не пригорело. Уваривание обычно продолжается 15–20 минут с момента закипания.
   Чтобы определить, готов ли мармелад, проведите деревянной лопаточкой по дну таза, в котором он варился. Если остается четкая бороздка, значит, процесс приготовления закончен.
   Готовый продукт поместите в сухие нагретые банки, стерилизуйте их в течение 15 минут, затем накройте бумагой.
   Можно поступить и таким образом. Застелите противень целлофаном, выложите на него мармелад. Когда он застынет, нарежьте его ромбиками и разложите по банкам слоями, пересыпая их сахаром или сахарной пудрой.

ПЮРЕ

   Путем приготовления пюре можно законсервировать практически любые ягоды и фрукты, кроме тех, в которых есть очень мелкие семена, способные проходить сквозь ячейки сита. Для пюре годятся перезрелые, недозрелые, мятые и битые плоды.
   Подготовьте плоды, промойте их, удалите косточки, семена, поврежденные места, затем потушите их до размягчения или прогрейте на пару, после чего протрите сквозь сито или дуршлаг. Нежные ягоды (малину, землянику, чернику, голубику) можно пропустить через сито без предварительной бланшировки. Разминать плоды можно также с помощью деревянной лопаточки.
   Если плодовая масса получилась чрезмерно жидкой, уварите ее на слабом огне.
   Готовое пюре перед раскладыванием по банкам обязательно доведите до кипения. Разложив его, закатайте стеклянные емкости металлическими крышками.

ЦУКАТЫ

   Цукаты, которые еще называются сухим вареньем, можно приготовить из любых плодов с плотной мякотью. Больше всего для этого блюда подходят яблоки, айва, груши, сливы, абрикосы, рябина. Делаются цукаты и из корок лимонов, апельсинов, арбузов и дынь. Можно также смешивать разные плоды. Цукаты – это целые или нарезанные небольшими кусочками засахаренные фрукты.
   Сначала они варятся в сиропе, а затем подсушиваются. Технология их приготовления почти не отличается от той, что используется для варенья. Варятся цукаты, как и варенье, в несколько приемов, однако лимонную кислоту при этом добавлять не нужно, чтобы не препятствовать засахариванию продукта в процессе подсушивания. За несколько минут до окончания варки можно добавить ванилин, гвоздику, корицу, лимонную цедру.
   Сваренную фруктовую массу откиньте на сито или дуршлаг и оставьте на 1–1,5 часа. За это время сироп стечет и кусочки плодов слегка подсохнут. После этого разложите их ровным слоем на сите, поместите в слабо нагретую духовку (температура примерно 40 °C) и подсушите при открытой дверце. Затем посыпьте цукаты сахарным песком и снова подержите некоторое время в теплой духовке.
   Готовые цукаты переложите в стеклянные банки и накройте их пергаментной бумагой или целлофаном.
   Можно расфасовать цукаты по коробкам слоями, переложив каждый пергаментной бумагой или калькой.
   Сироп, который остался после варки цукатов, используйте для приготовления варенья, повидла, джема.

ПАСТИЛА

   Ее можно приготовить практически из любого фруктового или ягодного повидла. Очень вкусной получается пастила из яблочного, сливового, айвового, абрикосового повидла.
   Готовое повидло немного охладите, распределите слоем в 1–2 см на кондитерских листах, противнях или деревянных досках, застеленных пергаментной бумагой, смазанной оливковым или рафинированным подсолнечным маслом. Поставьте пласты пастилы в духовку или на солнце для сушки.
   В процессе высушивания их обязательно нужно переворачивать. В таком случае сушка будет идти быстро и равномерно.
   Когда пласты высохнут, их следует несколько раз спрессовать – прокатать деревянным валиком, чтобы их толщина стала равномерной, а на поверхности появился красивый глянцевый блеск.
   Пастила считается готовой, если ее пласты стали равномерными по толщине, не липнут к пальцам и легко сворачиваются в рулеты.
   Если повидла под рукой нет, приготовьте массу для пастилы таким способом. Залейте фрукты или ягоды небольшим количеством воды, поставьте на огонь и варите до мягкости, после чего протрите сквозь сито. Для приготовления яблочной пастилы нужно использовать печеные яблоки.
   На 1 кг плодового пюре берите 200–500 г сахара (в зависимости от кислоты фруктов или ягод).
   Плодовое пюре варите в эмалированной посуде, постоянно помешивая деревянной ложкой или лопаточкой, чтобы оно не пригорело и не пристало ко дну емкости. Когда масса при помешивании начнет тянуться за лопаточкой и легко отделяться от дна кастрюли, снимите ее с огня.
   Пастила будет более вкусной, если в конце варки добавить в массу мелко нарезанные цукаты, приготовленные из апельсиновых корок, или измельченные грецкие орехи. Можно посыпать рублеными грецкими орехами и высушенную пастилу. После этого сверните пласты рулетом.
   Изысканной по вкусу получается многослойная пастила, приготовленная, например, из трех слоев: яблочного, сливового и айвового.
   Пастилу также можно сделать из отходов, полученных в процессе приготовления фруктовых или ягодных соков с помощью соковарки. Горячую массу, оставшуюся после приготовления сока, протрите сквозь сито и уварите, помешивая, до готовности (желательно держать ее не на открытом огне, а на водяной бане). Когда масса при помешивании начнет тянуться за деревянной лопаточкой или ложкой и легко отделяться от дна кастрюли, снимите ее с огня. При приготовлении пастилы таким способом сахар в плодовую массу можно не класть.
   Хранить готовый продукт следует в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом месте, завернув в пергамент, кальку к которой пастила не прилипнет.

СОК

   Соки являются самым полезным продуктом, приготовленным из ягод и фруктов, так как в них сохраняется большое количество минералов, витаминов и других веществ, имеющихся в свежих плодах.
   Плоды, предназначенные для получения сока, предварительно подготовьте: разомните деревянной толкушкой, измельчите ножом или пропустите через мясорубку. Чтобы получить сок из ягод, которые плохо отдают жидкость (брусника, рябина, смородина), на каждый килограмм ягодной массы добавьте по 100 мл холодной кипяченой воды, а затем нагрейте до 60 °C и подержите при такой температуре в течение 10–15 минут.
   Предварительно подготовленную плодовую массу поместите в пресс или отожмите руками через несколько слоев марли. Выход сока будет больше, если к мезге добавить еще немного кипяченой воды и отжать ее во второй раз.
   Полученный сок влейте в эмалированную посуду, поставьте на огонь и прогревайте в течение 30 минут при температуре 40 °C, непрерывно помешивая. Затем снимите его с огня и сразу же процедите через несколько слоев марли. После этого снова поставьте сок на плиту и доведите до кипения.
   Горячим соком заполните чистые нагретые бутылки или банки до самого верха (если в емкости останется много воздуха, продукт будет портиться).
   Разлитый по бутылкам или банкам сок нужно пастеризовать в кастрюле с горячей водой (температура – 85–90 °C) в течение 25 минут. Оставьте емкости с соком в этой воде до полного остывания.
   При пастеризации любых продуктов (сока, желе, сиропа и т. д.) кастрюлю с водой накрывайте крышкой. Уровень воды в ней должен быть на З см ниже верха горлышка банок.
   Сок герметично укупорьте и оставьте на 2 недели при комнатной температуре, регулярно проверяя его состояние. Если за это время он не помутнел, не забродил, на его поверхности не появилась плесневая пленка, значит, его можно убрать на длительное хранение в прохладное место.
   При приготовлении сока из сладких ягод или фруктов сахар не используется. Если же плоды кислые, добавьте сахар по вкусу.
   Массу, оставшуюся после отжима сока, можно использовать для приготовления повидла.

СИРОП

   Сиропы готовят из фруктовых и ягодных соков, уваренных с сахаром с добавлением ароматических веществ и лимонной кислоты. Сахара в них должно быть не менее 65 %. Правильно сваренный сироп имеет аромат тех плодов, из которых он приготовлен. Очень вкусные сиропы получаются из садовой земляники, вишни, малины, кизила.
   Для приготовления сиропов подходят только высококачественные плоды с ярко выраженным вкусом и ароматом. Перерабатывать их нужно сразу же после сбора.
   Если сироп готовится из ягод, его можно получить с помощью пресса или протирания. Из фруктов он отжимается после их продолжительного отваривания путем дальнейшего процеживания через марлю.
   Варите сироп на сильном огне. В таком случае он не успеет загустеть. Для того чтобы сироп получился светлым и прозрачным, сахар в него добавляйте не сразу, а только после того, как часть жидкости выпарится. Постоянно помешивайте его, чтобы сахар полностью растворился. Затем добавьте немного лимонной кислоты (5–10 г на 1 кг сахара) и поварите еще немного.
   Удалять с сиропа пену, образующуюся в начале варки, не нужно. Разбивайте ее шумовкой. Но если уваривается непрозрачный сок, в конце варки может появиться много пены, и ее необходимо снять.
   Чтобы узнать, готов ли сироп, капните в стакан, наполненный холодной водой, остывшую капельку. Если она опустится на дно и при перемешивании растворится, значит, сироп готов. Если капля растворится, не достигнув дна, варку нужно продолжить. Если же капля не растворяется в воде, сироп переварен.
   Готовый сироп следует разливать по бутылкам горячим. А вот закупоривать емкости надо только после полного остывания продукта.
   Можно приготовить сироп и холодным способом. В таком случае в нем сохранится много витаминов и других полезных веществ. Сохраняется и аромат, а также цвет плодов, из которых готовится сироп. Такой способ применяется в основном для малины, черники, черной смородины, брусники, земляники.
   Отожмите из спелых неповрежденных плодов сок, процедите его через марлю, добавьте сахар, лимонную кислоту и хорошо перемешайте. Сахар и кислота должны полностью раствориться. На каждые 350 мл сока вам потребуется 650 г сахара и 5-10 г лимонной кислоты (в зависимости от вида плодов). Затем процедите сироп через несколько слоев марли и заполните им сухие бутылки до основания горлышка. Укупорьте емкости пробками, залейте их парафином или запечатайте сургучом.
   Хранить сироп, приготовленный любым из указанных способов, нужно в сухом прохладном месте.

КОМПОТ

   Компоты являются полезнейшим видом плодовых консервов. В них сохраняется много витаминов, кислот, сахаров, минеральных солей и других полезных веществ. Компот – это целые или нарезанные фрукты и ягоды, залитые сахарным сиропом.
   Самые вкусные и полезные компоты получаются из фруктов и ягод, сохранявшихся сорванными не более 2 часов. В таком случае все питательные вещества в них практически не претерпевают изменений.
   Плоды, предназначенные для компота, должны быть плотными, без повреждений. Если использовать поврежденные и помятые фрукты и ягоды, при стерилизации они потеряют форму и сироп станет мутным.
   Большое значение имеет степень зрелости плодов. В процессе созревания их сахаристость повышается, а кислотность понижается. В перезрелых плодах сахаров много, а кислоты совсем мало, поэтому компот из них получается невкусным. Не годятся и недозрелые фрукты и ягоды, в которых слишком много кислоты. Компот, приготовленный из них, будет терпким на вкус.
   Наиболее подходящими для компотов являются груши, персики, абрикосы, вишни, сливы. Яблоки зимних сортов лучше хранить и употреблять свежими, а из яблок остальных сортов рекомендуется готовить сиропы.
   Для компотов выбирайте в меру твердые плоды одинакового размера, формы и цвета. Они должны обладать хорошо выраженным запахом и вкусом. Обязательно рассортируйте подготовленные ягоды и фрукты по качеству и степени зрелости. Ни в коем случае не укладывайте в одну емкость перезрелые и недозрелые плоды: после стерилизации первые развалятся, а вторые останутся твердыми, компот получится невкусным и некрасивым на вид.
   Хорошо промойте плоды холодной водой, удалите черешки, косточки, сердцевины. Мойте только те фрукты и ягоды, которые можете сразу же переработать. Если оставить помытые плоды до следующего дня, на них начнут развиваться микроорганизмы.
   Мелкие фрукты и ягоды рекомендуется консервировать целыми, крупные можно нарезать половинками или одинаковыми ломтиками. Некоторые фрукты, например яблоки, после нарезки окисляются и темнеют. Чтобы сохранить их цвет, опустите нарезанные плоды в 1 %-ный раствор лимонной кислоты или 2 %-ный раствор поваренной соли, но не держите их там долго, иначе ценные свойства фруктов будут утрачены.
   До укладывания в банки твердые плоды (яблоки, груши, айву) бланшируйте в горячей воде, в которую добавьте немного лимонной кислоты. Затем разложите их по банкам, залейте горячим сиропом, приготовленным из сахара и воды, оставшейся после бланшировки. На 1 кг плодов вам потребуется 1 л сиропа. Бланшированные плоды не будут сморщиваться в процессе стерилизации и всплывать в сиропе. Кроме того, обваривание предотвратит появление воска на поверхности сиропа при использовании фруктов с ярко выраженным восковым налетом на кожице.
   Опускать плоды в горячую воду для бланшировки нужно в дуршлаге. Чтобы температура воды в этот момент не снизилась и не утратился эффект обваривания, объем воды должен втрое превышать объем плодов.
   После бланшировки фрукты сразу же охладите, погрузив их в прохладную воду или подставив под струю воды.
   Можно бланшировать плоды не в воде, а в слабом сиропе, который воспрепятствует выщелачиванию водорастворимых веществ и улучшит качество фруктов. В таком случае охлаждать плоды нужно не в воде, а на воздухе.
   Укладывайте в банки как можно больше плодов, чтобы в процессе стерилизации они не всплывали наверх. Если вы готовите компот из вишни, черешни, слив, винограда, заполняя банки, время от времени встряхивайте их. Яблоки, груши, айву, персики, абрикосы можно аккуратно уплотнить в банке деревянной лопаточкой или обратной стороной ложки.
   Сироп в банке вытесняет воздух и предохраняет плоды от потемнения, кроме того, он способствует их прогреванию во время стерилизации. Его нужно приготовить заранее в емкости из нержавеющей стали или в эмалированной кастрюле, не имеющей сколов и царапин. Необходимое количество сахара и воды доведите до кипения, непрерывно помешивая. Густота сиропа напрямую зависит от количества плодов, помещенных в банку. Чем их больше, тем концентрированнее должен быть сироп. Если вы любите сладкие компоты, приготовьте 60 %-ный сироп (60 г сахара и 40 мл воды на 100 г сиропа). Его можно использовать при приготовлении компота из кислых плодов, например из вишни. Если плоды сладкие (черешня, виноград, персики), крепость сиропа должна быть ниже. Чтобы приготовить сироп нужной концентрации, воспользуйтесь табл. 5.
   Пену с поверхности сиропа удаляйте ложкой. Он должен получиться прозрачным. Если он мутный, осветлите его взбитым в пену яичным белком. Когда сироп закипит, снимите пену вместе с белком шумовкой. На 5 л сиропа потребуется четвертая часть одного белка. Осветленный сироп процедите через сложенную вдвое или трое марлю.
   Если плоды, из которых готовится компот, сладкие, можно добавить в сироп немного лимонной кислоты. Для аромата добавьте в него корицу или гвоздику. Можно ароматизировать его апельсиновой или лимонной цедрой, виноградным вином из расчета 2–3 столовые ложки на 1 литровую банку.
   Емкости небольшого объема заполняйте сиропом, не доливая до края горлышка примерно 2 см. Если банки большие, оставляйте не более 5 см от края. Плоды, полностью покрытые сиропом, не потемнеют.
   Сироп можно готовить не только из воды, но и из плодового сока (целиком или частично). Так, вишневый сок улучшит аромат и вкус компота из черешни, яблочный сок можно использовать при приготовлении компотов из кизила, бузины или тыквы.
   Вместо сахара можно применить мед, но, так как он менее сладкий, его потребуется примерно на 25 % больше.

   Таблица 5
//-- Приготовление сиропов различной концентрации --//

   Стерилизация позволяет уничтожить микроорганизмы и их споры, а также ферменты, которые приводят к потемнению плодов. Однако она будет успешной только тогда, когда точно поддерживается определенная температура и соблюдается время воздействия на все содержимое емкости.
   Следует иметь в виду: чем больше в банке плодов и чем меньше сиропа, тем медленнее проникает в компот тепло. Чем выше температура, тем менее продолжительной будет стерилизация.
   Стерилизацию нужно проводить на водяной бане. Если вы проводите тепловую обработку компота в банках емкостью 0,5 л, достаточно будет прогревать их в течение 10–15 минут. Банки объемом З л потребуют 25-30-минутной стерилизации. Крышки положите в кипяток и оставьте их в нем до закладывания плодов.
   Если компот готовится из плодов с плотной кожицей, можно применить способ горячего розлива. Сначала залейте подготовленные фрукты или ягоды обычным кипятком, а затем используйте для заливки горячий сироп. Закатав банки, переверните их вверх дном, укутайте теплым платком и оставьте до полного остывания компота.

МОЧЕНИЕ И МАРИНОВАНИЕ ФРУКТОВ И ЯГОД

   Технология мочения фруктов и ягод практически не отличается от квашения и соления овощей. Этот процесс основан на том, что часть сахара из плодов под воздействием молочнокислых бактерий и дрожжей разлагается на спирт и молочную кислоту, которые и консервируют плоды. Моченые фрукты и ягоды имеют приятный аромат и оригинальный освежающий кисло-сладкий вкус, благодаря чему эти продукты в холодном виде часто подают к мясным кушаньям и дичи.
   Для мочения больше всего подходят яблоки, груши, виноград, сливы. Плоды положите в деревянную бочку, залейте рассолом, накройте матерчатой салфеткой, поместите сверху деревянный кружок, на который поставьте гнет. Рассол не должен быть горячим. Если его температура выше 30 °C, продукт может получиться невкусным. В процессе мочения с поверхности рассола регулярно снимайте пену и следите, чтобы не появлялась плесень. Салфетку, на которой стоит деревянный кружок с гнетом, необходимо ежедневно промывать чистой водой.
   Многие фрукты и ягоды можно мариновать – консервировать с использованием уксусной кислоты. Для этого подходят яблоки, груши, сливы, вишня, черешня, виноград, черная, белая и красная смородина, кизил, крыжовник, дыня. Плоды для маринования выбирайте свежие, неповрежденные, с плотной мякотью. Перезрелые, больные и поврежденные вредителями фрукты и ягоды для этого не годятся.
   Плоды можно готовить в бочках, но в таком случае требуется большое количество уксусной кислоты, в результате чего продукт получается очень острый. Гораздо меньше кислоты понадобится, если мариновать фрукты и ягоды в герметично укупоренной емкости со стерилизацией их при температуре 85 °C.
   Перед процессом маринования яблоки и груши обязательно пробланшируйте. Яблоки нужно бланшировать в течение 1–3 минут (в зависимости от сорта и степени зрелости), для твердых груш достаточно 1–2 минут. Нежные сорта груш подвергать термической обработке нельзя.
   После бланшировки груши и яблоки сразу же остудите в холодной воде и уложите в банки. Другие плоды бланшировать не нужно, их следует поместить в емкость после сортировки, мытья и очистки.
   Прежде чем наполнять банки, на дно положите пряности: душистый перец, гвоздику, корицу. На 1-литровую банку вам потребуется 7-10 горошин душистого перца, 1–2 маленьких кусочка корицы, 5–8 бутончиков гвоздики.
   Затем приготовьте маринадную заливку, добавив в воду сахар и уксусную кислоту. Для каждого вида плодов заливка готовится по-разному (согласно рецепту), так как различные ягоды и фрукты имеют неодинаковую сахаристость и кислотность.
   Если вы хотите замариновать белую или красную смородину, укладывайте в банки ягоды вместе с веточками, на дно емкостей и по бокам поместите смородиновые листочки.
   Положив плоды в банки и закатав их крышками, стерилизуйте содержимое в течение 40–50 минут. Чтобы плоды не размягчились, сразу же после стерилизации их нужно охладить.

САМЫЕ ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Фрукты и ягоды заготавливаются впрок по общим правилам, но, так как разные плоды содержат различное количество кислот, сахаров и других питательных веществ, способы их приготовления различаются. Кроме того, очень важно учитывать, какие сорта плодов используются и в какой степени зрелости они были собраны. От того, насколько правильно выполнены рекомендации, зависят вкус, цвет и аромат продукта.

Яблоки

Варенье из яблок

   Ингредиенты
   Яблоки – 2 кг, сахар – 3 кг, вода – 2 л, лимонная кислота – -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

чайной ложки.
   Способ приготовления
   Снимите с яблок кожицу, удалите сердцевины, нарежьте мякоть тонкими ломтиками и опустите в воду с разведенной в ней лимонной кислотой.
   Достав яблоки из раствора лимонной кислоты, бланшируйте их в кипящей воде 4–6 минут, затем охладите под струей холодной воды и переложите в таз.
   В воде, в которой бланшировались яблоки, растворите сахар, доведите ее до кипения. Залейте полученным горячим сиропом яблоки и оставьте их на 6 часов.
   Затем поместите таз с яблоками на слабый огонь и варите до готовности.
   Разложите остывшее варенье по стерилизованным сухим банкам объемом 0,5 л и закатайте металлическими прокипяченными крышками.

Варенье из китайки

   Ингредиенты
   Яблоки сорта «китайка» – 2 кг, сахар – 2 кг, вода – 600 мл.
   Способ приготовления
   Отберите здоровые, неповрежденные, зрелые яблоки без пятен. Удалите стебельки, наколите каждое яблоко иголкой или острой деревянной палочкой, поместите в кастрюлю и залейте кипятком.
   На медленном огне бланшируйте плоды 4–5 минут, чтобы они стали мягкими, но при этом следите, чтобы они не полопались. Слейте кипяток, яблоки остудите холодной водой.
   В кастрюлю с водой насыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения, непрерывно помешивая сироп.
   Поместите яблоки в эмалированный таз, залейте их горячим сиропом и оставьте на 4 часа. Затем поставьте таз с яблоками на небольшой огонь и варите 15 минут. Снимите его с огня и оставьте еще на 4 часа.
   Снова поставьте таз на огонь, варите варенье в течение 15 минут.
   Снимите яблоки с огня и в третий раз оставьте на 4 часа, после чего поместите на огонь и варите до готовности.
   Разложите остывшее варенье по банкам емкостью 0,5 л, закатайте металлическими стерилизованными крышками, переверните вверх дном и остудите.

Варенье из сушеных яблок

   Ингредиенты
   Сушеные яблоки – 2 кг, сахар – 2 кг, вода – 2 л.
   Способ приготовления
   Промытые сушеные яблоки выложите в эмалированную посуду, залейте холодной водой и оставьте на 48 часов. Затем переложите их в таз, залейте водой, в которой они замачивались. Поставьте таз на небольшой огонь и варите яблоки до полного размягчения.
   Далее добавьте сахар и варите варенье до готовности, после чего остудите его, разложите по стерилизованным сухим банкам объемом 0,5 л и закатайте крышками.

Варенье из яблок с грецкими орехами

   Ингредиенты
   Яблоки – 1 кг, очищенные грецкие орехи – 100 г, сахар – 1 кг, вода – 400 мл, лимонная кислота – 0,3 чайной ложки, ванилин на кончике ножа.
   Способ приготовления
   Снимите с яблок кожицу, удалите семена, нарежьте некрупными кубиками и выложите в эмалированный таз.
   Добавьте к яблокам орехи.
   Из воды и сахара приготовьте сироп. Процедите его через несколько слоев марли.
   Залейте горячим сиропом яблоки с орехами, поместите на огонь и варите до готовности. В конце варки добавьте ванилин и лимонную кислоту.
   Разложите остывшее варенье по стерилизованным сухим банкам емкостью 0,5 л и закатайте крышками.
   Готовое варенье храните в сухом прохладном месте.

Варенье-желе из кислых яблок

   Ингредиенты
   Яблоки сорта «антоновка» – 1 кг, сахар – 400 г, вода – 630 мл.
   Способ приготовления
   Удалите из яблок сердцевину, нарежьте мякоть ломтиками, выложите в кастрюлю, залейте водой, накройте крышкой и варите на медленном огне 20–30 минут. Затем откиньте содержимое на дуршлаг, чтобы стекла вода.
   В отвар насыпьте сахар, поставьте на слабый огонь и кипятите до тех пор, пока сироп не загустеет. Во время варки снимайте пену шумовкой.
   Варенье-желе можно считать готовым, если взятая чайной ложкой капелька сиропа быстро застынет и не упадет с ложки.
   Готовое горячее варенье разлейте по теплым стеклянным банкам и накройте пергаментной бумагой. Храните его в прохладном месте.
   Оставшиеся вареные яблоки используйте для приготовления повидла или в качестве начинки для пирогов.

Желе из яблочного сока

   Ингредиенты
   Яблочный сок – 1 л, сахар – 800 г.
   Способ приготовления
   Влейте сок в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте сахар и варите на слабом огне примерно 20 минут, непрерывно помешивая.
   Горячее желе разлейте по сухим стерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Мармелад из яблок

   Ингредиенты
   Яблоки – 2 кг, сахар – 1 кг.
   Способ приготовления
   Испеките яблоки в духовке, после чего протрите сквозь сито.
   В яблочное пюре добавьте сахар, поставьте на огонь и варите на слабом огне, непрерывно помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет.
   Горячий мармелад разложите по горячим и сухим стерилизованным банкам, сверху посыпьте сахаром. Когда содержимое остынет, накройте банки пергаментной бумагой и перевяжите бечевкой.
   Храните продукт в сухом прохладном месте.

Цукаты из яблок

   Ингредиенты
   Яблоки – 1,2 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 500 мл, сахарная пудра – 2 столовые ложки.
   Способ приготовления
   Снимите с яблок кожицу, удалите семена, нарежьте мякоть крупными кусочками, опустите в кипящую воду и бланшируйте 3–4 минуты, затем охладите под струей холодной воды. Отдельно растворите сахар в воде, поставьте на огонь и доведите до кипения. Залейте горячим сиропом кусочки бланшированных яблок и оставьте на 5 часов.
   Затем поместите сироп с яблоками на огонь и варите в течение 5–7 минут. Снимите кастрюлю с плиты и оставьте при комнатной температуре на 10 часов.
   Снова поставьте емкость с яблоками на огонь и варите до прозрачности яблок. Достаньте фрукты из сиропа шумовкой, выложите в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, после чего просушите в несильно разогретой приоткрытой духовке.
   Готовые цукаты посыпьте сахарной пудрой, разложите по стерилизованным сухим банкам, залейте сиропом и закатайте прокипяченными крышками.
   Храните цукаты в прохладном месте.

Пюре из яблок

   Ингредиенты
   Яблоки – 2 кг, сахар – 300 г, вода – 500 мл.
   Способ приготовления
   Удалите из яблок сердцевину, нарежьте мякоть небольшими ломтиками, поместите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Варите при слабом кипении в течение 10–15 минут, затем протрите сквозь металлическое сито.
   Добавьте в яблочное пюре сахар и снова поставьте на огонь. Доведите его до кипения и прогревайте, непрерывно помешивая, еще 5–7 минут.
   Горячее пюре разложите по стерилизованным сухим банкам и закатайте крышками.

Джем из яблок

   Ингредиенты
   Яблоки – 1 кг, вода – 1 л, сахар – 1,1 кг.
   Способ приготовления
   Снимите с яблок кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть тонкими кружочками, поместите в эмалированный таз, залейте 700 мл воды, поставьте на огонь и прогревайте в течение 15 минут.
   Влейте в кастрюлю оставшуюся воду, добавьте сахар, поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Залейте полученным горячим сиропом яблоки и варите их до готовности.
   Джем разложите по сухим стерилизованным банкам емкостью 0,5 л, закатайте крышками, после чего охладите.

Пастила из яблок

   Ингредиенты
   Яблоки – 2 кг.
   Способ приготовления
   Яблоки очистите от кожицы, удалите семена, нарежьте мякоть тонкими ломтиками и поместите в соковарку, с помощью которой обработайте фрукты паром до размягчения.
   Протрите яблоки сквозь металлическое сито, добавьте в полученное пюре отделившийся сок. Положите массу с соком в эмалированную кастрюлю, поставьте на слабый огонь и варите до тех пор, пока она не уварится наполовину.
   Выложите горячее яблочное пюре на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный рафинированным растительным маслом, поместите в несильно разогретую открытую духовку на 12–15 часов или на солнце на 2 суток.
   Готовая пастила должна легко отделяться от пергаментной бумаги. Сверните ее рулетом, заверните в кальку или пергаментную бумагу и храните в прохладном месте.

Пастила из яблок с яичными белками и сахарной пудрой

   Ингредиенты
   Яблоки – 1,2 кг, сахар – 650 г, яичные белки – 4 штуки, сахарная пудра – 50 г.
   Способ приготовления
   Промытые яблоки разложите на противне и поставьте в несильно разогретую духовку. Запекайте их до тех пор, пока они не станут мягкими.
   Снимите с печеных яблок кожицу, удалите сердцевину и протрите мякоть сквозь металлическое сито.
   Отдельно взбейте в крепкую пену белки.
   Добавьте в яблочное пюре сахар и яичные белки и хорошо взбейте, после чего выложите ровным слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный рафинированным растительным маслом.
   Сушите пастилу в открытой духовке при температуре 60–70 °C в течение 12–14 часов. Когда она будет готова, отделите ее от пергаментной бумаги, нарежьте кусочками, выложите в сухие банки, пересыпьте сахарной пудрой, накройте пергаментной бумагой, перевяжите бечевкой и храните в сухом прохладном месте.

Яблочный сок

   Ингредиенты
   Яблоки – 5 кг.
   Способ приготовления
   С яблок снимите кожицу, удалите сердцевину, мякоть нарежьте небольшими кусочками и пропустите их через мясорубку с крупной решеткой.
   Поместите яблочную массу в марлю, сложенную в несколько слоев, и отожмите сок. Влейте его в эмалированную кастрюлю, доведите до кипения, пену снимите шумовкой.
   Налейте сок в сухие стерилизованные банки и закатайте металлическими крышками.

Компот из яблок

   Ингредиенты
   Яблоки – 2 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 3 л.
   Способ приготовления
   Снимите с яблок кожицу, удалите семена. Нарежьте мякоть небольшими ломтиками, бланшируйте их в кипящей воде 3 минуты, после чего подставьте под струю холодной воды.
   Отдельно приготовьте сироп. Влейте в кастрюлю воду, насыпьте сахар и поставьте на огонь. Доведите до кипения при непрерывном помешивании, чтобы сахар растворился.
   Разложите нарезанные яблоки по литровым банкам, залейте сиропом. Поместите банки на водяную баню, стерилизуйте 20 минут, после чего закатайте металлическими крышками.

Компот из печеных яблок

   Ингредиенты
   Яблоки – 2 кг, сахар – 500 г, вода – 2 л.
   Способ приготовления
   Яблоки вымойте, обсушите полотенцем, удалите семена, выложите на противень и запеките. Всыпьте сахар в кастрюлю с водой, поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Разложите яблоки по литровым банкам, залейте их горячим сиропом, накройте прокипяченными металлическими крышками и поставьте в емкость с кипящей водой. Стерилизуйте 20 минут и закатайте.

Компот из яблок с пряностями

   Ингредиенты
   Яблоки – 2 кг, сахар – 600 г, вода – 2 л, гвоздика – 8 бутонов, корица – 2 кусочка, лимон – 1 штука.
   Способ приготовления
   Спелые твердые яблоки очистите, разрежьте на четвертинки и опустите в чуть подкисленную соком лимона холодную воду, чтобы они не потемнели.
   Приготовьте раствор для бланшировки. Добавьте в горячую воду сахар, гвоздику и корицу, помешивая, доведите до кипения, чтобы сахар растворился. Бланшируйте яблоки в кипящей воде 4–5 минут, затем охладите их на воздухе, после чего разложите по банкам. В раствор, оставшийся от бланшировки, опустите корочку лимона, прокипятите и процедите. Залейте горячим раствором яблоки в банках. Стерилизуйте их в течение 30 минут, закатайте металлическими крышками и охладите.

Моченые яблоки

   Ингредиенты
   Кисло-сладкие яблоки – 5 кг, рябина – 5 кг, сахар – 500 г, соль – 100 г, вода – 10 л.
   Способ приготовления
   Крепкие и плотные яблоки переберите, промойте и выложите в кадку или другую емкость. Рябину переберите, промойте и добавьте к яблокам. Из сахара, соли и воды приготовьте раствор для заливки, прокипятив его и остудив. Залейте яблоки охлажденным раствором и оставьте на 30 дней в прохладном месте.

Маринованные яблоки

   Ингредиенты
   Яблоки – 1 кг, сахар – 250 г, вода – 500 мл, столовый уксус – 120 мл, душистый перец – 5 горошин, гвоздика – 5 бутонов, корица – небольшой кусочек.
   Способ приготовления
   Из яблок удалите сердцевину, разрежьте их на 6 частей и выложите в стерилизованные банки объемом 1 л.
   Для приготовления маринада сахар, воду и пряности смешайте, доведите до кипения, затем процедите через марлю, добавьте уксус и остудите.
   Залейте полученным маринадом яблоки, накройте банки металлическими прокипяченными крышками, поставьте на водяную баню и стерилизуйте 3–4 минуты, после чего закатайте.
   Чтобы яблоки приобрели необычный пикантный вкус, можно заменить часть уксуса соком кислых ягод: клюквы, красной смородины, вишни.
   Храните маринованные яблоки в прохладном месте.

Заготовка из яблок для выпечки

   Ингредиенты
   Яблоки – 1 кг, сахар – 300 г, вода – 100 мл.
   Способ приготовления
   Снимите с яблок кожицу, удалите сердцевину, разрежьте их на 6 частей в зависимости от размера плодов. Поместите фрукты в кастрюлю и засыпьте их сахаром, затем влейте воду, поставьте на огонь и доведите до кипения, после чего варите 5 минут. Горячие яблоки вместе с сиропом переложите в сухие стерилизованные банки и закатайте металлическими крышками. Переверните стеклянные емкости вверх дном и оставьте до полного остывания. Храните банки в прохладном месте.

Пикантная приправа из яблок

   Ингредиенты
   Яблочное пюре – 800 г, сахар – 200 г, молотая корица – 0,25 чайной ложки.
   Способ приготовления
   Яблочное пюре поместите в эмалированную посуду, добавьте сахар и поставьте на огонь. Варите, помешивая, при слабом кипении до тех пор, пока плодовая масса вдвое не уменьшится в объеме. За 2–3 минуты до конца варки добавьте в пюре корицу и хорошо перемешайте.
   Горячую яблочную массу разложите по сухим банкам, накройте прокипяченными металлическими крышками, поставьте на водяную баню, стерилизуйте 15 минут, затем закатайте.
   Храните яблочную приправу в прохладном месте.

Яблоки с горчицей

   Ингредиенты
   Яблочное пюре – 4 столовые ложки, горчичный порошок – 3 столовые ложки, сахар – 3 столовые ложки, 3 %-ный уксус – 2 столовые ложки, соль – 1 чайная ложка, гвоздика – 5 бутонов, анис – 5 зернышек, листики базилика – 3 штуки, бадьян – 1 штука.
   Способ приготовления
   В яблочное пюре добавьте сахар, соль и горчичный порошок, хорошо перемешайте.
   Анис, гвоздику, бадьян и базилик поместите в небольшую емкость и залейте уксусом. Настаивайте в течение 3 часов, затем процедите. Уксус добавьте в пюре, тщательно перемешайте и дайте настояться в течение 3 дней.
   Разложите яблоки с горчицей по банкам, закройте пластмассовыми крышками и поставьте на хранение в прохладное место.

Груши

Варенье из груш (способ 1)

   Ингредиенты
   Груши – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 500 мл, лимонная кислота – 0,5 чайной ложки.
   Способ приготовления
   Снимите с груш кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть небольшими ломтиками. Бланшируйте их 8-10 минут в кипятке, затем охладите под струей холодной воды.
   Из сахара и воды сварите сироп, залейте им груши и оставьте на 4 часа.
   Поставьте таз с грушами и сиропом на огонь, после закипания варите 6–7 минут, затем снимите с плиты и оставьте при комнатной температуре на 2–3 часа. Повторяйте эту процедуру 3 или 4 раза, до тех пор, пока кусочки груш не станут прозрачными.
   Во время последней варки добавьте в варенье лимонную кислоту.
   Остывшее варенье разлейте по стерилизованным сухим банкам и закройте крышками.

Варенье из груш (способ 2)

   Ингредиенты
   Груши – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 500 мл.
   Способ приготовления
   Снимите с груш кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть ломтиками и поместите в эмалированную кастрюлю. Добавьте воду, поставьте на огонь и варите до тех пор, пока груши не станут мягкими.
   Отвар из-под груш слейте в отдельную кастрюлю, насыпьте в нее сахар, поставьте на огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения. Залейте груши сиропом, поставьте на слабый огонь и варите до готовности, затем остудите. Варенье разложите по сухим стерилизованным банкам объемом 0,5 л и закатайте крышками.

Варенье из груш с лимоном

   Ингредиенты
   Груши – 400 г, сахар – 600 г, лимон – 1 штука.
   Способ приготовления
   Груши очистите от кожицы, удалите сердцевину, нарежьте мякоть ломтиками.
   Насыпьте в таз слой сахара, поместите на него слой груш, выдавите на них сок лимона. Выложите груши и сахар в несколько слоев, каждый слой груш сбрызгивая лимонным соком.
   На следующий день слейте образовавшийся сок, доведите его до кипения, снимите пену. В горячий сок положите груши, доведите до кипения и варите на слабом огне до готовности.
   Разложите готовое варенье по банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Варенье из груш ванильное

   Ингредиенты
   Груши – 1 кг, сахар – 750 г, вода – 650 мл, лимон – 0,5 штуки, 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка, ваниль – 1 кусочек.
   Способ приготовления
   Снимите с груш кожицу, разрежьте каждый плод пополам, удалите сердцевину. Налейте в кастрюлю 50 мл воды, добавьте уксус, перемешайте и опустите туда половинки груш.
   В таз для варенья влейте 600 мл воды, опустите в нее вымоченные в уксусе груши и поставьте на огонь. Варите после закипания 6–7 минут.
   Переложите груши шумовкой в другую емкость, в отвар добавьте сахар, ваниль, сок лимона. Доведите сироп до кипения, после чего процедите. Залейте им груши, поставьте на огонь, дайте закипеть, затем снимите с плиты и оставьте на 3–4 часа при комнатной температуре, после чего варите еще 25–30 минут.
   Разложите варенье по сухим стерилизованным банкам и закройте крышками.

Джем из груш

   Ингредиенты
   Груши – 1 кг, яблочный сок – 250 мл, сахар – 1 кг.
   Способ приготовления
   Снимите с груш кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть небольшими кусочками, положите в таз, засыпьте сахаром и поставьте в прохладное место на 24 часа. Затем влейте в таз с кусочками груш яблочный сок, поставьте на плиту и варите на слабом огне до готовности джема.
   Разложите горячий джем по сухим стерилизованным банкам и закатайте металлическими прокипяченными крышками.

Повидло из груш

   Ингредиенты
   Груши – 1 кг, сахар – 500 г, вода – 500 мл, лимонная кислота – 0,5 чайной ложки.
   Способ приготовления
   Снимите с груш кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть ломтиками и опустите их в кипящую воду. Бланшируйте в течение 3–4 минут, затем остудите под струей холодной воды.
   Положите груши в эмалированную кастрюлю, залейте водой и варите на медленном огне до тех пор, пока они не станут мягкими. После этого протрите их сквозь металлическое сито, смешайте с отваром и снова поставьте на плиту. Держите на слабом огне до тех пор, пока масса не уварится вдвое.
   Добавьте к грушевой массе сахар, лимонную кислоту и варите до готовности.
   Разложите горячее повидло по банкам и закройте крышками.

Пюре из груш

   Ингредиенты
   Груши – 4 кг.
   Способ приготовления
   Снимите со сладких спелых груш кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть кусочками, выложите в эмалированную кастрюлю и поставьте на маленький огонь. Тушите, помешивая, до тех пор, пока груши не станут мягкими. Протрите горячую фруктовую массу сквозь сито, снова поставьте ее на огонь и доведите до кипения, непрерывно помешивая.
   Разложите горячее грушевое пюре по сухим банкам объемом 0,5 л, накройте металлическими крышками, прокипяченными в воде, поставьте на водяную баню, стерилизуйте 20 минут, затем закатайте.

Мармелад из груш

   Ингредиенты
   Груши – 1 кг, сахар – 150 г, вода – 2 л, лимонная кислота – 0,5 чайной ложки, сода – 1 столовая ложка.
   Способ приготовления
   Снимите с груш кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть ломтиками. Растворите соду в воде, залейте ею груши, поставьте на огонь и варите до готовности.
   За 3–4 минуты до конца варки добавьте сахар и лимонную кислоту.
   Горячий мармелад разложите по банкам емкостью 0,5 л, остудите и закатайте прокипяченными крышками.

Мармелад из груш с соком лимона и винограда

   Ингредиенты
   Груши – 750 г, виноградный сок – 500 мл, лимоны – 2 штуки, сахар – 1 кг.
   Способ приготовления
   Лимоны обдайте кипятком, разрежьте пополам и выжмите из них сок.
   Из груш удалите сердцевину, снимите кожицу, нарежьте мякоть тонкими ломтиками и положите в эмалированную кастрюлю. Залейте груши виноградным и лимонным соками, добавьте сахар, поместите на слабый огонь и варите до готовности мармелада.
   Мармелад горячим разложите по банкам емкостью 0,5 л и закатайте крышками.

Пастила из груш

   Ингредиенты
   Груши – 1 кг, сахар – 150 г, вода – 200 мл.
   Способ приготовления
   Удалите из груш сердцевину, нарежьте мякоть ломтиками, поместите их в эмалированную кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Варите до тех пор, пока фрукты не станут мягкими, после чего протрите их сквозь металлическое сито.
   В грушевое пюре добавьте сахар и варите до загустения.
   Выложите плодовую массу на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный рафинированным растительным маслом, поместите в умеренно разогретую духовку и подсушите при открытой дверце.
   Готовую пастилу сверните рулетом и упакуйте в пергаментную бумагу. Храните ее в прохладном месте.

Цукаты из груш

   Ингредиенты
   Груши – 1,2 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 400 мл, лимон – 1 штука.
   Способ приготовления
   Снимите с груш кожицу, удалите сердцевину, нарежьте фрукты тонкими ломтиками и опустите в кипящую воду. Бланшируйте их 5 минут, затем подставьте под струю холодной воды и остудите.
   В воду, оставшуюся после бланшировки, добавьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Опустите в полученный сироп груши, затем снимите с плиты и оставьте на 5–6 часов.
   Снова поместите груши на огонь и варите их 5 минут, после чего снимите с плиты и оставьте на 12 часов. Процедуру 5-минутного отваривания с 12-часовым перерывом повторяйте 3–4 раза, до тех пор, пока груши не станут прозрачными. Во время последнего нагревания добавьте к грушам сок, выжатый из лимона.
   Далее откиньте ломтики груш на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Разложите их на противне и поставьте в несильно разогретую духовку. Сушите цукаты при открытой дверце. Хранить их можно сухими или в сиропе в банках, которые нужно стерилизовать и закатать крышками.

Грушевый сок

   Ингредиенты
   Груши – 3 кг.
   Способ приготовления
   Снимите с груш кожицу, удалите сердцевину, мякоть пропустите через мясорубку. Поместите полученное пюре под пресс и через несколько минут отожмите сок. Процедите его через марлю, сложенную в 4 слоя.
   Налейте сок в эмалированную кастрюлю и на слабом огне доведите до температуры 80–85 °C.
   Разлейте горячий сок по сухим литровым банкам, накройте прокипяченными металлическими крышками и поставьте на водяную баню. Стерилизуйте банки 20 минут, затем закатайте их.

Компот из груш

   Ингредиенты
   Груши – 300 г, сахар – 300 г, вода – 1 л, лимонная кислота – 0,5 чайной ложки.
   Способ приготовления
   Груши разрежьте на 2–4 части в зависимости от размеров и бланшируйте несколько минут в кипящей воде. Затем остудите их холодной водой и разложите по банкам. Отдельно из сахара и воды сварите сироп и процедите его через марлю.
   Залейте груши горячим сиропом, накройте банки крышками и оставьте на 5–6 минут. Затем слейте сироп, поставьте его на огонь и доведите до кипения. Снова залейте груши сиропом и оставьте еще на 5–6 минут.
   Слейте сироп еще раз, доведите его до кипения и добавьте к нему лимонную кислоту. Наполните банки сиропом, закатайте прокипяченными металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до остывания компота.

Компот из груш ванильный

   Ингредиенты
   Груши – 300 г, сахар – 100 г, вода – 1 л, лимонная кислота – 0,5 чайной ложки, ванильный сахар на кончике ножа.
   Способ приготовления
   Разрежьте груши пополам, удалите сердцевину.
   Из сахара и воды приготовьте сироп, залейте им груши, поставьте на плиту, варите после закипания 10 минут на слабом огне.
   Затем достаньте груши из сиропа шумовкой и разложите по банкам.
   Сироп снова доведите до кипения, растворите в нем ванильный сахар и лимонную кислоту.
   Залейте груши полученным сиропом, накройте банки металлическими крышками и стерилизуйте их 8 минут в кипящей воде, затем закатайте и переверните вверх дном.

Компот из груш с медом

   Ингредиенты
   Груши – 1 кг, мед – 800 г, вода – 3 л, 9 %-ный уксус – 1 столовая ложка.
   Способ приготовления
   Налейте в кастрюлю 2 л воды, добавьте в нее уксус и перемешайте.
   Груши разрежьте на 4 части, удалите сердцевину, залейте их водой с уксусом и оставьте на 5 минут.
   Затем достаньте груши из подкисленной воды шумовкой и разложите по банкам.
   Растворите мед в кастрюле с 1 л воды, поставьте на огонь и доведите до кипения, после чего снимите с плиты и остудите.
   Залейте медовой водой груши и поставьте банки, накрытые металлическими крышками, в емкость с горячей водой.
   Пастеризуйте при температуре 80 °C в течение 15 минут, затем закатайте.

Маринованные груши

   Ингредиенты
   Груши – 1 кг, вода – 500 мл, сахар – 250 г, 9 %-ный уксус – 100 мл, гвоздика – 6 бутонов, душистый перец – 5 горошин, корица – 1 кусочек.
   Способ приготовления
   Для приготовления маринада смешайте воду, специи и сахар, доведите до кипения и варите 5 минут, затем процедите, охладите и добавьте в раствор уксус.
   Снимите с груш кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть тонкими ломтиками и разложите по банкам емкостью 0,5 л.
   Накройте банки металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с кипящей водой и стерилизуйте 3 минуты, затем закатайте.

Моченые груши

   Ингредиенты
   Груши – 2,5 кг, семена горчицы – 125 г.
   Способ приготовления
   Зрелые сладкие груши промойте холодной водой и тщательно протрите шерстяной материей, чтобы снять с кожицы восковой налет, который мешает жидкости проникать внутрь плодов. Разложите груши по банкам слоями, каждый из них пересыпая молотыми семенами горчицы. Поставьте емкости с фруктами на 24 часа в прохладное место. По истечении указанного времени залейте груши в банках чистой холодной водой. Воду нужно лить строго в одном месте, в это же место потом можно добавить маленькую горсточку семян горчицы. Вода должна полностью покрыть груши и подняться над ними примерно на 5 см.
   Накройте банки пергаментной бумагой, обвяжите бечевкой и поставьте в прохладное место на 30 дней.

Сливы

Варенье из слив без косточек (способ 1)

   Ингредиенты
   Сливы без косточек – 1 кг, сахар – 1,3 кг, вода – 600 мл.
   Способ приготовления
   Очищенные от косточек сливы положите в таз для приготовления варенья.
   Из воды и половины сахара сварите сироп, залейте им сливы и оставьте на 8 часов. Затем достаньте плоды из сиропа и откиньте их на дуршлаг.
   В сироп добавьте 300 г сахара, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 15 минут, затем снимите с плиты, опустите в него сливы и оставьте еще на 8 часов.
   Далее слейте сироп, всыпьте в него оставшийся сахар, поставьте на огонь, доведите до кипения и добавьте сливы. После закипания варите варенье до готовности.
   Разложите остывшее варенье по сухим банкам и закройте крышками.

Варенье из слив без косточек (способ 2)

   Ингредиенты
   Сливы – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 400 мл.
   Способ приготовления
   Сливы разделите на половинки, удалите из них косточки.
   Из воды и 800 г сахара сварите сироп и залейте им сливы. Варите их 5 минут на слабом огне, не давая массе кипеть. Затем снимите сливы с огня и оставьте на 8-10 часов.
   Добавьте в варенье 200 г сахара, поставьте на огонь, после закипания варите 5 минут, затем снимите с плиты и оставьте при комнатной температуре еще на 7–8 часов.
   Всыпьте в варенье оставшийся сахар, доведите до кипения и варите 5 минут. Чтобы сливы хорошо пропитались сиропом, встряхните таз и снова оставьте его на 7–8 часов.
   По истечении указанного времени поставьте таз на огонь, доведите его содержимое до кипения и варите до готовности.
   Остывшее варенье разложите по сухим банкам и закройте крышками.

Варенье из слив с косточками

   Ингредиенты
   Сливы – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 450 мл.
   Способ приготовления
   Сливы с косточками опустите в кипящую воду и бланшируйте 4–5 минут, затем остудите под струей холодной воды. Наколите плоды острой деревянной палочкой.
   Из воды и сахара сварите сироп и процедите его через несколько слоев марли, затем залейте им сливы и оставьте на 6 часов.
   По истечении этого времени поставьте таз с вареньем на огонь и доведите до кипения, после чего снимите. Проделайте 4 такие процедуры. В конце последней варки температура кипения сиропа должна достичь 104–105 °C. Остывшее варенье разложите по сухим банкам и закатайте металлическими крышками.

Джем из слив

   Ингредиенты
   Сливы – 1 кг, сахар – 1,1 кг, вода – 150 мл.
   Способ приготовления
   Разделите сливы на половинки, удалите косточки и залейте водой. Поставьте таз с фруктами на огонь, доведите до кипения и варите 10–15 минут.
   Затем снимите сливы с плиты, добавьте сахар, тщательно перемешайте и снова поставьте на огонь. Варите при слабом кипении, непрерывно помешивая, до готовности.
   Разложите горячий джем по сухим стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните емкости вверх дном и оставьте до остывания.

Джем из слив имбирный

   Ингредиенты
   Сливы – 500 г, сахар – 500 г, молотый имбирь – 1 чайная ложка, вода – 80 мл.
   Способ приготовления
   Из промытых слив с плотной мякотью удалите косточки.
   Положите фрукты в таз для варенья и поставьте на слабый огонь. Прогревайте до тех пор, пока сливы не начнут развариваться. Если они не дадут сок быстро, добавьте к ним воду.
   После того как плоды начнут развариваться, увеличьте огонь и варите сливы до размягчения.
   Добавьте к сливам сахар и молотый имбирь и продолжайте варить, непрерывно помешивая, до полного растворения сахара.
   Затем прибавьте огонь и прогревайте джем до тех пор, пока он не загустеет.
   Слегка остудите джем, разложите его по сухим стерилизованным банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Пюре из слив

   Ингредиенты
   Сливы – 1,5 кг, сахар – 500 г, вода – 100 мл.
   Способ приготовления
   Из слив удалите косточки, пропустите мякоть через мясорубку, поместите полученную массу в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь и после закипания варите 10 минут.
   Горячую сливовую массу протрите сквозь сито, добавьте сахар и поставьте на огонь. Доведите ее до кипения, помешивая, и горячей разложите по нагретым банкам. Закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

Повидло из слив

   Ингредиенты
   Сливы – 1,5 кг, сахар – 1 кг, вода – 100 мл.
   Способ приготовления
   Удалите из слив косточки, пропустите мякоть через мясорубку. Положите фруктовую массу в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь.
   После закипания варите плодовое пюре 10–15 минут, затем протрите его сквозь сито. Добавьте к нему сахар, поставьте на огонь и варите 30 минут, непрерывно помешивая массу. Чтобы не переварить повидло, имейте в виду, что общая продолжительность нагревания сливы не должна превышать 60 минут.
   Горячее повидло разложите по сухим нагретым банкам, закройте крышками и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Повидло из слив с яблочным пюре

   Ингредиенты
   Сливы – 1 кг, яблочное пюре – 300 г, сахар – 1 кг, вода – 100 мл.
   Способ приготовления
   Сливы очистите от косточек, пропустите мякоть через мясорубку, выложите в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь и варите 10–15 минут после закипания.
   Горячую сливовую массу протрите сквозь сито, смешайте с яблочным пюре и добавьте сахар. Поставьте все на огонь, доведите до кипения и варите 20–25 минут, непрерывно помешивая.
   Горячее повидло разложите по нагретым сухим банкам, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Желе из слив

   Ингредиенты
   Сливы – 1,3 кг, сахар – 600 г.
   Способ приготовления
   Из немного недозрелых слив удалите косточки, поместите плоды в кастрюлю и нагрейте, чтобы они начали давать сок. Отожмите его и процедите через несколько слоев марли.
   Влейте сок в кастрюлю, поставьте на средний огонь и варите до тех пор, пока он не уварится на одну треть от первоначального объема (примерно 30 минут). Добавляйте в него сахар небольшими порциями и прогревайте до его полного растворения.
   Готовое горячее желе разложите по прогретым сухим банкам, накройте металлическими крышками, поместите емкости в горячую воду для пастеризации. Банки объемом 0,5 л прогревайте при температуре 85 °C 10 минут, литровые – 15 минут. Затем закатайте банки и оставьте их при комнатной температуре до остывания.

Цукаты из слив (способ 1)

   Ингредиенты
   Сливы – 1 кг, сахар – 1,3 кг, сахарная пудра – 150 г, вода – 200 мл.
   Способ приготовления
   Разделите сливы на половинки, удалите косточки, выложите плоды в таз. Из сахара и воды сварите сироп. Залейте горячим сиропом сливы и оставьте на 5–6 часов. Затем поместите их на огонь и после закипания варите в течение 15–20 минут. Снимите сливы с плиты и оставьте еще на 5–6 часов. Снова поставьте сливы на огонь и при температуре сиропа 108 °C варите их до готовности.
   Достаньте сливы из сиропа, обваляйте их в сахарной пудре, поместите на сито в один слой и оставьте при комнатной температуре на 5–6 суток для подсушивания. Разложите цукаты по сухим стеклянным банкам и закройте крышками.

Цукаты из слив (способ 2)

   Ингредиенты
   Сливы – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 300 мл.
   Способ приготовления
   Из сахара и воды приготовьте сироп.
   Целые промытые сливы опустите в кипящую воду на 1–2 секунды, затем 2–3 минуты остужайте их под струей холодной воды. Бланшированные плоды разделите на половинки, удалите косточки и опустите в кипящий сироп. Варите их 15 минут с момента закипания на небольшом огне.
   Снимите сливы с плиты и оставьте на 10 часов при комнатной температуре.
   Процедуру уваривания и отстаивания повторяйте до тех пор, пока на плодах не появятся кристаллики сахара.
   Готовые цукаты подсушите в духовке, разогретой до 40 °C (при открытой дверце), поле чего заверните в пергаментную бумагу или фольгу.

Цукаты из чернослива

   Ингредиенты
   Чернослив без косточек – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 400 мл.
   Способ приготовления
   Из воды и сахара (1 кг) сварите сироп, залейте им чернослив и оставьте на 10 часов для набухания. Затем откиньте плоды на дуршлаг, а сироп поставьте на огонь и доведите до кипения.
   Горячим сиропом залейте чернослив и оставьте его еще на 10 часов. По истечении этого времени поместите сироп с черносливом на огонь и варите до готовности.
   Откиньте чернослив на дуршлаг на 1–1,5 часа, чтобы стек сироп. Затем разложите цукаты на сито одним слоем, поместите в слабо нагретую духовку (температура 45 °C) и подсушите при открытой дверце. Можно также оставить их при комнатной температуре на 4–5 дней.
   Готовые цукаты посыпьте оставшимся сахаром, заверните в пергаментную бумагу или разложите по стеклянным банкам и закройте крышками.

Пастила из слив

   Ингредиенты
   Сливы – 1 кг, сахар – 500 г, вода – 150 мл.
   Способ приготовления
   Сливы разделите на половинки, удалите косточки, выложите плоды в таз и залейте водой. Поместите их на огонь и варите 8-10 минут с момента закипания.
   Протрите горячие сливы сквозь сито, снова положите их в таз, добавьте сахар, хорошо перемешайте и поставьте на огонь. Варите, непрерывно помешивая, до тех пор, пока сливовая масса вдвое не уменьшится в объеме.
   Охладите сливовое пюре, выложите его ровным слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный рафинированным растительным маслом.
   Сушите пастилу на солнце в течение 3–5 дней. Готовую пастилу снимите с противня, сверните рулетом и упакуйте в пергаментную бумагу.

Заготовка из слив для выпечки (способ 1)

   Ингредиенты
   Сливы без косточек – 1 кг, сахар – 400 г.
   Способ приготовления
   Сливы без косточек плотно уложите в банки слоями, пересыпая каждый из них сахаром. Накройте емкости металлическими крышками, поместите их в широкую кастрюлю, наполненную холодной водой, поставьте на огонь.
   Стерилизуйте банки объемом 0,5 л в кипящей воде в течение 10 минут, литровые – 15 минут.

Заготовка из слив для выпечки (способ 2)

   Ингредиенты
   Сливы без косточек – 1 кг, сахар – 400 г.
   Способ приготовления
   Сливы без косточек положите в кастрюлю, засыпьте сахаром и поставьте на слабый огонь. Непрерывно помешивая, доведите температуру плодовой массы до 85 °C.
   Прогревайте сливы при этой температуре в течение 5 минут, затем снимите их с огня, разложите по горячим стерилизованным банкам и закатайте металлическими крышками.

Сливы в собственном соку с сахаром

   Ингредиенты
   Сливы – 1 кг, сахар – 500 г.
   Способ приготовления
   Удалите из слив косточки, выложите плоды в таз, засыпьте сахаром и оставьте на 5 часов в прохладном месте. Затем поместите таз на маленький огонь, доведите содержимое до кипения и варите, непрерывно помешивая, 6–7 минут. Горячей сливовой массой заполните сухие, хорошо прогретые банки, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Сливы в собственном соку без сахара

   Ингредиенты
   Сливы – 1 кг, сливовый сок – 1 л.
   Способ приготовления
   Удалите из слив косточки, выложите плоды плотными слоями в сухие стерилизованные банки.
   Доведите сливовый сок до кипения и сразу же залейте им сливы в банках. Накройте стеклянные емкости металлическими крышками и поставьте их в широкую посуду с теплой водой. Стерилизуйте банки объемом 0,5 л в кипящей воде 10 минут, литровые – 15 минут. Затем закатайте их, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

Сливы в сиропе

   Ингредиенты
   Сливы – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 300 мл.
   Способ приготовления
   Зрелые сливы промойте и разложите на полотенце, чтобы они слегка обсохли. Затем разделите их на половинки, выньте косточки. Пропустите плоды через мясорубку.
   Из воды и сахара сварите сироп. Залейте им сливовую массу, хорошо перемешайте и разложите ее по сухим стерилизованным банкам. Закройте банки пергаментной бумагой, смазанной спиртом, и перевяжите бечевкой. Храните готовый продукт в сухом прохладном месте.

Сливы винницкие

   Ингредиенты
   Сливы – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 600 мл, лавровый лист – 3–4 штуки.
   Способ приготовления
   Промытые сливы наколите острой деревянной палочкой или иглой и выложите в таз. Сварите из воды и 600 г сахара сироп, залейте им плоды и оставьте на 12 часов.
   Затем достаньте сливы из сиропа, откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
   Положите в банки по 1 лавровому листу, поместите в них сливы слоями, пересыпая каждый сахаром. Накройте емкости металлическими крышками и поставьте в кастрюлю, наполненную холодной водой. Стерилизуйте банки объемом 0,5 л в кипящей воде в течение 20 минут, литровые – 25 минут, затем закатайте их, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до остывания.

Сливы натуральные

   Ингредиенты
   Сливы – 1 кг, вода – 1 л.
   Способ приготовления
   Наколите сливы заостренной деревянной палочкой, уложите плотными слоями в банки и залейте кипятком.
   Накройте емкости с плодами металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой. Стерилизуйте банки объемом 0,5 л в кипящей воде в течение 15 минут, литровые – 25 минут, затем закатайте их, переверните вверх дном, укутайте одеялом и дайте остыть.

Сливовый сок

   Ингредиенты
   Сливы – 2 кг, вода – 200 мл.
   Способ приготовления
   Удалите из слив косточки, выложите плоды в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Нагрейте сливы до температуры 72 °C (они не должны развалиться). Поместите плоды в пресс и отожмите из них сок. Оставьте его в кастрюле на 3–4 часа для отстаивания, после чего процедите через марлю, сложенную в 2 слоя.
   Далее сок перелейте в эмалированную кастрюлю, поставьте на маленький огонь и нагрейте до 90 °C. Держите его при такой температуре 15–20 минут.
   Заполните горячим соком стерилизованные банки и закатайте их. Затем положите их горизонтально, укутайте одеялом и оставьте до тех пор, пока они не остынут.

Компот из слив с косточками

   Ингредиенты
   Сливы – 1 кг, сахар – 550 г, вода – 600 мл.
   Способ приготовления
   Промытые сливы наколите заостренной палочкой, опустите в кипящую воду и бланшируйте 3 минуты. Затем откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла вода, и разложите по стерилизованным банкам.
   Из сахара и воды сварите сироп, нагрейте его до температуры 85 °C, затем залейте им сливы. Накройте банки металлическими крышками и поставьте их в просторную посуду с горячей водой. Банки объемом 0,5 л стерилизуйте в кипящей воде 10–15 минут, литровые – 20 минут, затем закатайте их, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

Компот из слив без косточек

   Ингредиенты
   Сливы – 1 кг, сахар – 550 г, вода – 1 л.
   Способ приготовления
   Сливы разделите на половинки, удалите косточки.
   Наполните подготовленными плодами стерилизованные банки, укладывая их срезами вниз до плечиков каждой емкости.
   Из сахара и воды сварите сироп, охладите его до комнатной температуры и залейте им сливы.
   Банки накройте прокипяченными металлическими крышками и поставьте их в емкость с холодной водой. Пастеризуйте банки объемом 0,5 л при температуре 85 °C 15 минут, литровые – 20 минут, после чего закатайте их, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

Компот из слив без кожицы

   Ингредиенты
   Сливы – 1 кг, сахар – 350 г, вода – 800 мл.
   Способ приготовления
   Спелые твердые сливы опустите в кипящую воду и бланшируйте 2–3 минуты, затем снимите с них кожицу и разложите плоды по стерилизованным стеклянным банкам.
   Из сахара и воды сварите сироп. Кипящим сиропом заполните банки со сливами, накройте их металлическими крышками и поместите в широкую посуду с горячей водой.
   Пастеризуйте банки объемом 0,5 л при температуре 85 °C 20 минут, литровые – 30 минут, затем закатайте их, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

Сироп из слив

   Ингредиенты
   Сливы – 1,5 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 100 мл.
   Способ приготовления
   Из слив удалите косточки и пропустите мякоть через мясорубку. В полученную массу добавьте воду, перемешайте и поставьте на слабый огонь. Когда она нагреется до температуры 70 °C, поместите ее в пресс и отожмите сок. Процедите его через несколько слоев марли, оставьте для отстаивания на 2 часа, затем добавьте в него сахар, поставьте на огонь и нагрейте до температуры 75–85 °C.
   Горячий сироп процедите, налейте в эмалированную емкость и снова поставьте на огонь. Когда он нагреется до температуры 95 °C, снимите его с плиты и горячим разлейте по стекляным стерилизованным банкам. Закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до остывания.

Моченые сливы

   Ингредиенты
   Сливы – 5 кг, вода – 2,5 л, сахар – 1 столовая ложка, соль – 1 чайная ложка, солод– 0,5 столовой ложки, порошок горчицы – 0,25 столовой ложки, трава душицы, листья мяты, сельдерея и черной смородины по вкусу.
   Способ приготовления
   Спелые крепкие сливы промойте и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Из воды, сахара, соли, порошка горчицы и солода приготовьте заливку.
   На дно посуды, предназначенной для мочения, положите траву душицы, листья смородины, мяты, сельдерея, сверху поместите сливы, влейте холодную заливку. Положите на плоды чистую тканую салфетку, затем деревянный кружок, на него поставьте гнет. Заливка должна подняться выше кружка на 3–4 см.
   Оставьте сливы при комнатной температуре на 7–8 дней, затем перенесите их в прохладное место. Примерно через 30 дней они будут готовы к употреблению.

Маринованные сливы (способ 1)

   Ингредиенты
   Сливы – 3,5 кг, сахар – 940 г, уксусная эссенция – 3 чайные ложки, вода – 1,4 л, гвоздика – 15 бутонов, душистый перец– 20 горошин, молотая корица – 1 чайная ложка.
   Способ приготовления
   Сливы вымойте холодной водой, немного обсушите и наколите заостренной деревянной палочкой.
   В сухие стерилизованные банки всыпьте душистый перец, корицу, гвоздику, плотно уложите сливы.
   В кастрюлю с водой насыпьте сахар, поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Процедите полученный сироп через несколько слоев марли, снова поставьте его на огонь и нагрейте до температуры 85–90 °C. Затем снимите с плиты и влейте уксусную эссенцию.
   Залейте горячим маринадом сливы в банках, после чего накройте их металлическими крышками, поставьте в емкость с горячей водой и прогревайте при температуре 85 °C.
   Банки объемом 0,5 л пастеризуйте 15 минут, литровые – 20 минут, затем закатайте их, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

Маринованные сливы (способ 2)

   Ингредиенты
   Сливы – 1 кг, сахар – 450 г, винный уксус – 500 мл, гвоздика – 4 бутона, корица – Зг.
   Способ приготовления
   Промытые сливы наколите заостренной деревянной палочкой, выложите в кастрюлю, залейте уксусом и оставьте на 24 часа. Затем слейте уксус в отдельную емкость и удалите из слив косточки.
   Засыпьте подготовленные плоды сахаром, добавьте корицу, гвоздику и 100 мл из емкости с настоянным уксусом. Поместите их на огонь и варите до размягчения слив, которые затем откиньте на дуршлаг. Уложите сливы плотными слоями в сухие банки. Оставшиеся 400 мл уксуса поставьте на огонь, доведите до кипения, затем залейте им сливы в банках.
   Накройте банки пергаментной бумагой, смоченной спиртом, и обвяжите бечевкой.
   Храните маринованные сливы в сухом прохладном месте.

Маринованные сливы (способ 3)

   Ингредиенты
   Сливы – 1 кг, сахар – 700 г, вода – 1 л, столовый уксус – 200 мл, специи по вкусу.
   Способ приготовления
   Из слив удалите косточки. Поместите в банки специи, выложите в них сливы плотными слоями.
   Из воды и сахара сварите сироп, добавьте в него уксус. Залейте горячим маринадом сливы, накройте банки металлическими крышками и поставьте в широкую емкость с теплой водой.
   Пастеризуйте банки объемом 0,5 л при температуре 85 °C в течение 15 минут, литровые – 20 минут, после чего закатайте их, переверните вверх дном, укутайте теплым одеялом и остудите.

Пряная приправа из слив

   Ингредиенты
   Сливы – 1 кг, сахар – 200 г, вода – 150 мл, молотый имбирь и молотая корица на кончике ножа.
   Способ приготовления
   Из слив, разделенных на половинки, удалите косточки. Выложите плоды в таз, залейте их водой и поставьте на огонь. Варите 8-10 минут. Размягченные сливы протрите сквозь сито, засыпьте сахаром и перемешайте.
   Поставьте таз со сливовой массой на плиту и, непрерывно помешивая, доведите до кипения, а затем варите на слабом огне в течение 10 минут.
   Добавьте в плодовую массу имбирь и гвоздику, перемешайте. Разложите горячую приправу по сухим, хорошо прогретым банкам, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном, накройте одеялом и оставьте до остывания.

Приправа из слив с яблочным пюре

   Ингредиенты
   Сливы – 1 кг, яблочное пюре – 200 г, сахар – 500 г, вода – 150 мл, молотая гвоздика – 0,25 чайной ложки, молотый имбирь на кончике ножа.
   Способ приготовления
   Из слив, разделенных на половинки, удалите косточки. Выложите подготовленные плоды в таз, залейте водой, поставьте на огонь и варите 8-10 минут с момента закипания. Протрите размягченные сливы через дуршлаг, добавьте сахар, яблочное пюре и хорошо перемешайте. Поставьте плодовую массу на огонь, доведите до кипения и варите, непрерывно помешивая, 10 минут. Затем снимите ее с плиты, добавьте гвоздику и имбирь, перемешайте.
   Горячую приправу разложите по сухим подогретым банкам, накройте металлическими крышками и поставьте в емкость с горячей водой. Стерилизуйте банки объемом 0,5 л в кипящей воде в течение 10 минут, литровые – 15 минут, затем закатайте их, переверните вверх дном, укутайте одеялом и остудите.

Соус из слив

   Ингредиенты
   Сливы – 1 кг, сахар – 150 г, вода – 150 мл.
   Способ приготовления
   Сливы разделите на половинки, удалите косточки, положите плоды в таз, залейте водой и поставьте на огонь. Варите 8-10 минут, затем протрите сквозь сито.
   В сливовую массу добавьте сахар, перемешайте, поставьте на огонь и после закипания варите, непрерывно помешивая, 6–7 минут.
   Горячий соус разлейте по нагретым сухим банкам, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и охладите.

Соус ткемали

   Ингредиенты
   Кислые синие сливы (можно терн) или кислые желтые сливы (алыча) – 1,5 кг, рубленая зелень кинзы – 2 столовые ложки, рубленая зелень укропа – 2 столовые ложки, семена укропа – 2 столовые ложки, сушеный острый красный перец – 0,25 чайной ложки, чеснок – 2–3 зубчика, мята перечная – 1 пучок, вода – 50 мл, соль и сахар по вкусу.
   Способ приготовления
   На дно кастрюли положите листочки мяты, насыпьте семена укропа. Сверху поместите тщательно промытые сливы, залейте их водой и поставьте на огонь.
   Варите после закипания в течении 10 минут, периодически помешивая массу. Сливы при этом не должны развалиться, но кожица должна легко отставать от них.
   Отваренные плоды откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, протрите их сквозь сито или дуршлаг с мелкими отверстиями, отделяя кожицу и косточки. Полученное пюре охладите.
   Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.
   В сливовое пюре добавьте соль и сахар по вкусу, поставьте на огонь и доведите до кипения. Положите в него мелко нарубленную зелень укропа и кинзы, измельченный чеснок и острый перец и кипятите в течение 2 минут, снимая пену.
   Готовый соус разлейте по стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками, затем укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
   Храните соус ткемали в прохладном месте.

Вишня

Варенье из вишни без косточек (способ 1)

   Ингредиенты
   Вишня – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 500 мл.
   Способ приготовления
   Засыпьте 500 г сахара в кастрюлю с водой и сварите сироп.
   Удалите из вишни косточки, выложите ягоды в таз, залейте их кипящим сиропом и оставьте на 5 часов. Затем ягоды откиньте на дуршлаг.
   Добавьте в сироп еще 500 г сахара, поставьте на огонь, доведите до кипения, после чего варите в течение 15 минут. Опустите в сироп вишню и оставьте еще на 5 часов.
   Затем снова откиньте вишню на дуршлаг, добавьте в сироп оставшийся сахар, доведите до кипения и опустите в него ягоды.
   Варенье доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите до готовности, после чего остудите его, разложите по сухим банкам и закройте крышками.

Варенье из вишни без косточек (способ 2)

   Ингредиенты
   Вишня – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 250 мл.
   Способ приготовления
   Из сахара и воды сварите сироп, процедите его через несколько слоев марли, залейте им вишню без косточек и оставьте на 3–4 часа.
   Поставьте таз с сиропом и вишней на плиту, доведите до кипения, затем убавьте огонь и сварите варенье в один прием. Остудите его, разложите по сухим банкам и закройте крышками.

Варенье из вишни с косточками

   Ингредиенты
   Вишня – 1 кг, сахар – 1,4 кг, вода – 700 мл.
   Способ приготовления
   Опустите вишню в кипящую воду, бланшируйте ее 1,5 минуты, затем промойте холодной водой, поместив в дуршлаг.
   Всыпьте в кастрюлю с водой 400 г сахара и сварите сироп. Залейте им вишню и оставьте на 6–7 часов.
   Затем слейте сироп, добавьте в него 500 г сахара, поставьте на огонь и варите 10–15 минут с момента закипания. Снова залейте горячим сиропом вишню и оставьте еще на 6–7 часов.
   Слейте сироп, добавьте в него оставшийся сахар, доведите до кипения, варите 5 минут, после чего залейте им ягоды и оставьте на 7 часов.
   Поместите вишню на огонь, доведите до кипения и варите до готовности.
   Разложите остывшее варенье по чистым сухим банкам и закройте крышками.

Холодное варенье из вишни

   Ингредиенты
   Вишня – 1 кг, сахар – 2 кг.
   Способ приготовления
   Удалите из вишни косточки, положите ягоды в таз, пересыпая их сахаром и раздавливая толкушкой.
   Хорошо перемешайте полученную массу и разложите ее по сухим стерилизованным банкам. Накройте их пергаментной бумагой и обвяжите бечевкой.
   Храните варенье в сухом прохладном месте.

Варенье-желе из вишни

   Ингредиенты
   Вишня – 1 кг, яблочный сок – 250 мл, сахар – 500 г, вода – 100 мл.
   Способ приготовления
   Удалите косточки из вишни, положите ягоды в таз, залейте их водой и поставьте на маленький огонь. Варите, непрерывно помешивая, чтобы ягоды распарились и пустили сок. Горячую размягченную вишню протрите сквозь сито. Смешайте вишневое пюре с яблочным соком, добавьте сахар, поставьте на слабый огонь и варите до готовности.
   Горячее варенье-желе разложите по сухим стерилизованным банкам, закатайте их металлическими крышками и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Желе из вишни

   Ингредиенты
   Вишня – 1,3 кг, сахар – 700 г, вода – 300 мл.
   Способ приготовления
   Немного недозрелую вишню положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Нагревайте, пока ягоды не дадут сок.
   Отожмите из размягченных ягод сок, процедите его через несколько слоев марли, налейте в кастрюлю и поместите на средний огонь. Варите до тех пор, пока сок не уменьшится примерно на одну треть от первоначального объема. Сахар добавляйте в него порциями.
   Горячее желе разлейте по сухим стерилизованным банкам, накройте их металлическими крышками, поставьте в широкую емкость с горячей водой. Банки объемом 0,5 л пастеризуйте при температуре 85 °C 10 минут, литровые – 15 минут, затем закатайте их и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Джем из вишни

   Ингредиенты
   Вишня – 1 кг, сок крыжовника – 150 мл, сахар –
   1,2 кг, вода – 150 мл.
   Способ приготовления
   Из вишни удалите косточки, пропустите мякоть через мясорубку, положите полученную массу в таз, залейте водой и доведите до кипения. Затем добавьте сахар и на слабом огне варите, непрерывно помешивая, до готовности.
   В конце варки джема добавьте к вишне сок крыжовника.
   Горячий джем разложите по хорошо прогретым сухим банкам, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до полного охлаждения.

Пюре из вишни

   Ингредиенты
   Вишня – 1,5 кг, сахар – 500 г, вода – 100 мл.
   Способ приготовления
   Вишню без косточек пропустите через мясорубку, залейте полученную ягодную массу водой, поставьте на огонь и варите 10 минут с момента закипания.
   Протрите горячее вишневое пюре сквозь сито, добавьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения, после чего разложите по прогретым сухим банкам, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

Цукаты из вишни (способ 1)

   Ингредиенты
   Вишня – 1 кг, сахар – 500 г, вода – 100 мл.
   Способ приготовления
   Из ягод удалите косточки. Из сахара и воды сварите сироп, залейте им вишню и оставьте на 8-10 часов.
   Затем достаньте ягоды с помощью шумовки, а сироп доведите до кипения. Снова залейте сиропом вишню и оставьте на 8-10 часов. Процедуру повторяйте до тех пор, пока вишня не покроется твердыми кристалликами сахара.
   Поместите вишню в теплую духовку и подсушите ее при открытой дверце.
   Готовые цукаты охладите и заверните в пергаментную бумагу или фольгу.

Цукаты из вишни (способ 2)

   Ингредиенты
   Вишня – 1 кг, сахар – 2,2 кг, вода – 500 мл.
   Способ приготовления
   Удалите из вишни косточки, мякоть положите в кастрюлю.
   Из воды и 400 г сахара сварите сироп, залейте им ягоды и оставьте на 48 часов. По истечении этого времени достаньте вишню из сиропа с помощью шумовки и откиньте на дуршлаг.
   В сироп добавьте еще 300 г сахара, поставьте на огонь, доведите до кипения. Опустите в него вишню и оставьте ее 3–4 часа.
   Эту процедуру повторите 4–5 раз, сахар в сироп вводите небольшими порциями. В последний раз вишню в сиропе оставьте на 10 дней.
   Достаньте ягоды из сиропа, выложите их на сито и поместите в духовку, разогретую до 45 °C. Подсушите цукаты при открытой дверце, после чего обваляйте их в сахаре, разложите по банкам и закройте крышками.

Мармелад из вишни

   Ингредиенты
   Вишня – 1 кг, сахар – 550 г, вода – 50 мл.
   Способ приготовления
   Из немного недозрелых ягод удалите косточки. Положите мякоть в таз, добавьте воду и поставьте на огонь. Прогрейте, чтобы ягоды легко пустили сок, после чего протрите их горячими сквозь сито. Полученное пюре поставьте на огонь и варите до тех пор, пока масса не уменьшится вдвое. Во время варки добавляйте сахар небольшими порциями и помешивайте, чтобы пюре не пригорело.
   Горячий мармелад разложите по теплым сухим банкам, накройте пергаментной бумагой и обвяжите бечевкой.

Вишня в собственном соку с сахаром (способ 1)

   Ингредиенты
   Вишня – 1 кг, сахар – 400 г, вода – 50 мл.
   Способ приготовления
   Очищенную от косточек вишню положите в таз, засыпьте сахаром, добавьте воду и поставьте на маленький огонь. Непрерывно помешивая, нагрейте ягоды до 85 °C. Прогревайте еще 4–5 минут, затем снимите с огня. Разложите вишню в сухие прогретые банки доверху, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

Вишня в собственном соку с сахаром (способ 2)

   Ингредиенты
   Вишня – 1 кг, сахар – 500 г.
   Способ приготовления
   Вишню, очищенную от косточек, положите в таз, пересыпьте сахаром и оставьте на 5 часов в прохладном месте. Затем поместите ее на маленький огонь и варите 6–7 минут с момента закипания, непрерывно помешивая.
   Горячую вишню разложите по сухим стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

Вишня в собственном соку с сахаром (способ 3)

   Ингредиенты
   Вишня – 1 кг, вишневый сок – 1 л, сахар – 300 г.
   Способ приготовления
   Удалите из вишни косточки и положите ее в банки. Из вишневого сока и сахара сварите сироп, залейте им ягоды. Накройте банки металлическими крышками, поместите в широкую емкость, наполненную теплой водой, и поставьте на огонь. Стерилизуйте банки объемом 0,5 л в кипящей воде в течение 10 минут, литровые – 15 минут, после этого закатайте их, переверните вверх дном и остудите.

Вишня в собственном соку без сахара

   Ингредиенты
   Вишня – 1 кг, вишневый сок – 1 л.
   Способ приготовления
   Вишню, очищенную от косточек, положите в сухие стерилизованные банки. Вишневый сок поставьте на огонь, доведите до кипения и залейте им вишню.
   Накройте банки металлическими крышками, поместите в емкость с теплой водой и поставьте на огонь. Банки объемом 0,5 л прогревайте в кипящей воде 10 минут, литровые – 15 минут, затем закатайте их, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

Сок из вишни без сахара

   Ингредиенты
   Сладкая вишня – 3 кг.
   Способ приготовления
   Удалите косточки из вишни и пропустите ягоды через мясорубку. Положите полученную массу в пресс и отожмите сок. Дайте ему отстояться 2 часа, затем процедите через марлю и на маленьком огне нагрейте до 90 °C. Пастеризуйте его при этой температуре в течение 15–20 минут. Горячий сок разлейте по сухим стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками, после чего переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до остывания.

Сок из вишни с сахаром

   Ингредиенты
   Вишня – 3 кг, сахар – 150 г, вода – 600 мл.
   Способ приготовления
   Очищенную от косточек вишню пропустите через мясорубку. Залейте полученную массу водой, перемешайте, поместите на средний огонь и нагрейте до 70 °C, затем снимите с плиты и поставьте в прохладное место на 2 часа.
   Из отстоявшейся массы отожмите сок, используя пресс, и процедите через несколько слоев марли. Добавьте в вишневый сок сахар, поставьте на огонь и нагрейте примерно до 85 °C.
   Горячий сок разлейте по теплым стерилизованным бутылкам, укупорьте их герметично и положите горизонтально.
   После остывания поместите сок в прохладное место на хранение.

Компот из вишни с косточками (способ 1)

   Ингредиенты
   Вишня – 1 кг, сахар – 400 г, вода – 1 л.
   Способ приготовления
   Промытые и слегка обсушенные ягоды плотно уложите в банки до плечиков. Из воды и сахара сварите сироп, охладите его до комнатной температуры и залейте им вишню.
   Накройте банки металлическими крышками, поместите их в кастрюлю с холодной водой. Нагрейте воду до температуры 85 °C. Банки объемом 0,5 л пастеризуйте в течение 12 минут, литровые – 18 минут. Затем закатайте их, переверните вверх дном и оставьте до охлаждения.

Компот из вишни с косточками (способ 2)

   Ингредиенты
   Вишня – 1 кг, сахар – 600 г, вода – 400 мл.
   Способ приготовления
   Плотно уложите вишню в стерилизованные банки.
   В кастрюлю с водой насыпьте сахар, нагрейте сироп до 85 °C и залейте им ягоды. Накройте банки металлическими крышками, поместите в посуду с горячей водой и поставьте на огонь. Банки объемом 0,5 л стерилизуйте в кипящей воде 15 минут, литровые – 20 минут, после чего закатайте их, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

Компот из вишни без косточек

   Ингредиенты
   Вишня – 1 кг, сахар – 500 г, вода – 1 л.
   Способ приготовления
   Удалите косточки из вишни, плотно уложите ее в стерилизованные банки. Из сахара и воды сварите сироп. Залейте кипящим сиропом вишню.
   Банки накройте металлическими крышками, поставьте в емкость с горячей водой. Банки объемом 0,5 л пастеризуйте при температуре 80 °C 10 минут, литровые – 15 минут. Затем закатайте их, переверните вверх дном и остудите.

Сироп из вишни

   Ингредиенты
   Вишня – 2 кг, сахар – 2 кг, вода – 200 мл.
   Способ приготовления
   Ягоды без косточек пропустите через мясорубку, положите ягодную массу в кастрюлю, добавьте воду, нагрейте до температуры 70–75 °C, чтобы вишня пустила сок. Затем отожмите его с помощью пресса и процедите через сложенную в несколько слоев марлю. Дайте соку отстояться в течение 1,5–2 часов.
   Затем добавьте в сок сахар, поставьте на огонь и нагрейте до 75–85 °C.
   Процедите сироп через марлю, влейте его в чистую емкость, поставьте на огонь и доведите температуру жидкости до 95 °C.
   Разлейте горячий сироп по сухим стерилизованным банкам, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Маринованная вишня (способ 1)

   Ингредиенты
   Вишня – 3,5 кг, сахар – 820 г, вода – 1,2 л, уксусная эссенция – 17 мл, душистый перец– 17–20 горошин, гвоздика – 12–15 бутонов, молотая корица – 1 чайная ложка.
   Способ приготовления
   Промытую холодной водой спелую вишню слегка обсушите, разложив на полотенце, затем наколите иглой или заостренной деревянной палочкой. На дно сухих стерилизованных банок поместите гвоздику, душистый перец и корицу, сверху плотными слоями уложите вишню.
   В кастрюлю с водой насыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Процедите горячий сироп через марлю, затем нагрейте его, не доводя до кипения, и влейте в него уксусную эссенцию. Залейте горячим маринадом вишню в банках, накройте их металлическими крышками и поместите в кастрюлю с водой. Пастеризуйте банки объемом 0,5 л при температуре 85 °C в течение 15 минут, литровые – 20 минут, после чего закатайте их, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

Маринованная вишня (способ 2)

   Ингредиенты
   Вишня – 1 кг, сахар – 300 г, 3 %-ный уксус – 270 мл, вода – 420 мл, гвоздика – 5 бутонов, корица – 5 г, душистый перец– 8-10 горошин, лавровый лист – 2 штуки.
   Способ приготовления
   Спелые крепкие ягоды вишни положите в стеклянные банки. В воду добавьте уксус, гвоздику, душистый перец, лавровый лист, поставьте на небольшой огонь и растворите в маринаде сахар. Доведите раствор до кипения, затем охладите до комнатной температуры.
   Залейте холодным маринадом ягоды в банках, закройте их пластмассовыми крышками и поставьте в прохладное место. Примерно через 30–45 дней вишня будет готова к употреблению.

Соленая вишня

   Ингредиенты
   Вишня – 400 г, соль – 20 г, сахар – 10 г, щавель – 3 листика, гвоздика – 4–5 бутонов, вода – сколько потребуется.
   Способ приготовления
   Вишню, очищенную от косточек, плотно уложите в стерилизованные банки, добавьте щавель, гвоздику, соль и сахар.
   Залейте ягоды остывшей кипяченой водой. Закатайте банки металлическими крышками, несколько раз переверните их, чтобы растворились соль и сахар.
   Храните соленую вишню в сухом прохладном месте.

Смородина

Варенье из черной смородины (способ 1)

   Ингредиенты
   Черная смородина – 2 кг, сахар – 2,4 кг, вода – 600 мл.
   Способ приготовления
   Поместите смородину в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 5 минут.
   Затем слегка обсушите ягоды на салфетке и положите в таз. Залейте их горячим сиропом, приготовленным из сахара и воды, и оставьте на 4 часа, чтобы смородина пропиталась им.
   По истечении указанного времени поставьте таз на огонь и сварите варенье в один прием. Затем остудите его, разложите по сухим банкам, закройте крышками или пергаментной бумагой.

Варенье из черной смородины (способ 2)

   Ингредиенты
   Черная смородина – 2 кг, сахар – 3 кг, вода – 1 л.
   Способ приготовления
   Перебранные и промытые ягоды смородины выложите в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 5 минут. Затем промойте их под струей холодной воды, немного обсушите и выложите в таз.
   Из воды, оставшейся после бланшировки, и сахара сварите сироп и процедите его через несколько слоев марли. Затем доведите его до кипения, залейте им ягоды и поставьте на огонь. Варите варенье в один прием до готовности.
   Остывшее варенье разложите по сухим банкам и закройте крышками.

Варенье из черной смородины (способ 3)

   Ингредиенты
   Черная смородина – 2 кг, сахар – 2,4 кг, вода – 400 мл.
   Способ приготовления
   Ягоды положите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде 5 минут, затем слегка обсушите их и переложите в таз.
   Из воды, в которой бланшировалась смородина, и сахара сварите сироп и залейте им ягоды. Поставьте таз на огонь, доведите содержимое до кипения, варите в течение 5 минут, затем снимите с плиты на 3 минуты.
   Снова поставьте варенье на огонь и варите еще 5–6 минут, после чего сделайте 3-минутный перерыв. Затем опять поместите ягоды на огонь и варите до готовности. Варенье остудите, разложите по банкам и закройте крышками.

Варенье из красной смородины

   Ингредиенты
   Красная смородина – 2 кг, сахар – 3 кг, вода – 700 мл.
   Способ приготовления
   Ягоды переберите, промойте холодной водой, немного обсушите на полотенце и поместите в таз.
   Из сахара и воды сварите сироп, процедите его через несколько слоев марли и залейте им смородину. Встряхните таз, чтобы сироп перемешался с ягодами, и оставьте на 10 часов. По истечении указанного времени поместите смородину в сиропе на слабый огонь, доведите до кипения и сварите в один прием.
   Остудите варенье, разложите его по сухим банкам и закройте крышками.

Холодное варенье из черной смородины

   Ингредиенты
   Черная смородина – 2 кг, сахар – 4 кг.
   Способ приготовления
   Промытые и обсушенные на полотенце ягоды смородины пропустите через мясорубку и смешайте с сахаром. Разложите полученную массу по сухим стерилизованным банкам, сверху на варенье насыпьте тонкий слой сахара. Закройте банки крышками и поставьте на хранение в сухое прохладное место.
   Таким же способом можно приготовить варенье из красной и белой смородины.

Джем из черной смородины

   Ингредиенты
   Черная смородина – 2 кг, сахар – 3 кг, вода – 800 мл.
   Способ приготовления
   Смородину положите в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 3 минуты.
   Затем переложите ягоды в таз, слегка разомните их деревянной ложкой, добавьте сахар, залейте водой, перемешайте и поставьте на маленький огонь. Варите, помешивая, до готовности.
   Горячий джем разложите по сухим стерилизованным банкам, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

Джем из черной и красной смородины

   Ингредиенты
   Черная смородина – 500 г, красная смородина – 500 г, сахар – 1,5 кг, вода – 400 мл.
   Способ приготовления
   Ягоды черной смородины положите в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 3 минуты.
   Красную смородину промойте холодной водой и обсушите на полотенце.
   Черную и красную смородину смешайте в тазу и немного помните деревянной ложкой. Добавьте 700 г сахара и воду, перемешайте и поставьте на маленький огонь. Варите после закипания в течение 15 минут, затем снимите таз с огня и оставьте на 8 часов.
   Снова поместите смородину на слабый огонь и варите до готовности, добавив оставшийся сахар.
   Горячий джем разложите по сухим стерилизованным банкам, закатайте их металлическими крышками и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Джем из белой смородины

   Ингредиенты
   Белая смородина – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 300 мл.
   Способ приготовления
   Промойте смородину и обсушите на полотенце. Затем положите ягоды в таз и слегка помните деревянной ложкой. Добавьте в смородиновую массу 500 г сахара, залейте водой, перемешайте, доведите до кипения и варите на маленьком огне, непрерывно помешивая, 15 минут.
   Снимите таз с ягодами с огня и оставьте на 5–6 часов при комнатной температуре. Затем снова поставьте его на огонь, всыпьте оставшийся сахар и варите до готовности. Горячий джем разложите по сухим стерилизованным банкам и закатайте металлическими крышками.

Пюре из черной смородины

   Ингредиенты
   Черная смородина – 1,5 кг.
   Способ приготовления
   Ягоды положите в дуршлаг, опустите в кипяток и бланшируйте 5 минут. Протрите размягченную смородину сквозь сито, выложите в кастрюлю, поставьте на маленький огонь и варите 6–7 минут с момента закипания. Горячее пюре разложите по сухим стерилизованным банкам, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

Повидло из черной смородины

   Ингредиенты
   Черная смородина – 1,5 кг, сахар – 1 кг.
   Способ приготовления
   Выложите ягоды в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 5 минут, затем протрите размягченную смородину сквозь сито. Поместите полученное пюре в кастрюлю и добавьте сахар. Хорошо перемешайте ягодную массу, поставьте на огонь и, помешивая, варите 20 минут с момента закипания. Горячее повидло разложите по сухим прогретым банкам, накройте их металлическими крышками и поставьте в кастрюлю с водой. Стерилизуйте банки объемом 0,5 л в кипящей воде в течение 15 минут, литровые – 20 минут, затем закатайте их, переверните вверх дном и остудите.

Желе из черной смородины (способ 1)

   Ингредиенты
   Черная смородина – 1 кг, сахар – 800 г, вода – 200 мл.
   Способ приготовления
   Положите смородину в кастрюлю, добавьте воду и поставьте на средний огонь. Нагрейте ягоды до температуры примерно 70 °C, затем протрите их сквозь сито.
   Поместите ягодное пюре на огонь. Варите, добавляя сахар порциями и непрерывно перемешивая, в течение 10 минут.
   Горячее желе разложите по теплым и сухим банкам, накройте металлическими крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой. Банки объемом 0,5 л стерилизуйте в кипящей воде 7–8 минут, литровые – 10–12 минут, после чего закатайте их, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

Желе из черной смородины (способ 2)

   Ингредиенты
   Черная смородина – 1 кг, сахар – 800 г.
   Способ приготовления
   Смородину пропустите через мясорубку, поместите в пресс и отожмите сок. Налейте его в кастрюлю, добавьте сахар и поставьте на огонь. Нагревайте сок, помешивая, до полного растворения сахара.
   Процедите горячий сироп через фланелевую ткань, снова налейте в ту же посуду, поставьте на огонь и прогревайте до тех пор, пока он не уварится примерно на одну четверть от первоначального объема.
   Горячее желе сразу же разлейте по сухим стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками и оставьте при комнатной температуре для охлаждения.

Желе из красной смородины

   Ингредиенты
   Красная смородина – 2 кг, сахар – 1,5 кг, желатин – 50 г.
   Способ приготовления
   Залейте ягоды водой, поставьте на маленький огонь и нагревайте до тех пор, пока вода не начнет испаряться. Горячую размягченную смородину протрите сквозь сито.
   К полученному ягодному пюре добавьте сахар, перемешайте, поставьте на огонь, доведите до кипения, после чего сразу же снимите массу с плиты и оставьте на 20 минут.
   Снова поставьте смородиновое пюре на огонь и варите его до тех пор, пока не прекратится пенообразование на поверхности.
   Незадолго до окончания варки добавьте в ягодную массу замоченный в воде желатин.
   Горячее желе разложите по сухим стерилизованным банкам и оставьте их открытыми на 24 часа, чтобы на поверхности образовалась защитная пленка. Затем накройте их пергаментной бумагой и обвяжите бечевкой.

Холодное желе из черной смородины

   Ингредиенты
   Черная смородина – 1 кг, сахарная пудра – 500 г.
   Способ приготовления
   Промойте смородину под струей холодной воды и слегка обсушите, разложив на полотенце. Отожмите из ягод сок. Насыпая в него небольшими порциями сахарную пудру, взбивайте массу деревянной ложкой или лопаткой. Как только она загустеет, разложите ее по стеклянным стерилизованным банкам, накройте пергаментной бумагой, смоченной спиртом, и обвяжите бечевкой.
   Храните готовое желе в холодном месте.

Черная смородина в сиропе

   Ингредиенты
   Черная смородина – 2 кг, сахар – 2,4 кг, вода – 600 мл.
   Способ приготовления
   Пропустите смородину через мясорубку.
   В кастрюлю с водой насыпьте сахар, поставьте на огонь и сварите сироп. Процедите сироп через марлю, снова поставьте на огонь и доведите до кипения.
   Залейте смородиновую массу горячим сиропом, хорошо перемешайте и разложите по сухим стерилизованным банкам. Накройте банки кружочками, вырезанными из пергаментной бумаги и смоченными спиртом, сверху поместите металлические крышки и закатайте.

Черная смородина с сахаром (способ 1)

   Ингредиенты
   Черная смородина – 2 кг, сахар – 2 кг.
   Способ приготовления
   Пропустите смородину через мясорубку, засыпьте массу сахаром и перемешайте. Поставьте ее на огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения. Уваривайте на слабом огне в течение 7–8 минут.
   Горячую смородину разложите по теплым сухим банкам, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном и остудите.

Черная смородина с сахаром (способ 2)

   Ингредиенты
   Черная смородина – 2 кг, сахар – 2 кг.
   Способ приготовления
   Пропустите смородину через мясорубку, добавьте сахар, тщательно перемешайте и поставьте на маленький огонь.
   Непрерывно помешивая, доведите температуру ягодной массы до 60–70 °C, чтобы сахар полностью растворился. Разложите горячую смородину по сухим прогретым банкам, накройте металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с горячей (примерно 70 °C) водой.
   Стерилизуйте банки объемом 0,5 л в кипящей воде 15 минут, литровые – 20 минут, затем закатайте их, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

Черная смородина в собственном соку

   Ингредиенты
   Черная смородина – 1 кг, черносмородиновый сок – 1 л.
   Способ приготовления
   Черную смородину вымойте холодной водой, затем обсушите на полотенце и плотно уложите в сухие стерилизованные банки объемом 0,5 л.
   Сок налейте в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь и нагрейте до температуры 40–50 °C.
   Залейте горячим соком ягоды в банках, накройте их металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с теплой водой и поместите на огонь.
   Стерилизуйте банки в кипящей воде в течение 20 минут, после чего закатайте, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Черная смородина в собственном соку с сахаром

   Ингредиенты
   Черная смородина – 1 кг, сахар – 700 г.
   Способ приготовления
   Смородину поместите в таз, пересыпая ее сахаром. Часть ягод слегка разомните, чтобы на дне емкости появился сок.
   Поставьте таз на маленький огонь, накройте крышкой и нагрейте смородину, помешивая время от времени, до 85 °C. Прогревайте ягодную массу при такой температуре 5 минут, затем снимите таз с плиты.
   Разложите горячую смородину по нагретым стерилизованным банкам объемом 0,5 л, накройте их металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой и поместите на огонь. Стерилизуйте банки в течение 3 минут с момента закипания воды в кастрюле, затем закатайте их, переверните вверх дном и остудите.

Черная смородина натуральная

   Ингредиенты
   Черная смородина – 1 кг, вода – 1 л.
   Способ приготовления
   Смородину поместите в дуршлаг, промойте под струей холодной воды, затем слегка обсушите ее, разложив на полотенце.
   Плотно уложите ягоды в сухие стерилизованные банки объемом 0,5 л. Воду нагрейте до температуры 50–60 °C и залейте ею смородину.
   Банки накройте металлическими крышками, поставьте в посуду с теплой водой и поместите на огонь. Стерилизуйте их после закипания воды в кастрюле в течение 20 минут, затем закатайте, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

Сок из черной смородины

   Ингредиенты
   Черная смородина – 2 кг, вода – 120 мл.
   Способ приготовления
   Смородину пропустите через мясорубку, выложите в кастрюлю, добавьте воду, хорошо размешайте и поставьте на огонь.
   Нагрейте ягодную массу до 70 °C. Прогревайте смородину при этой температуре в течение 20 минут, после чего поместите ее в пресс и отожмите сок.
   Слейте сок в кастрюлю и дайте ему отстояться в течение 3 часов.
   По прошествии указанного времени сок процедите через несколько слоев марли, поместите на маленький огонь и нагрейте, непрерывно помешивая, до температуры 95 °C, не доводя до кипения.
   Горячий сок разлейте по стерилизованным банкам, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до остывания.

Компот из черной смородины

   Ингредиенты
   Черная смородина – 2 кг, сахар – 300 г, вода – 1,2 л.
   Способ приготовления
   Положите черную смородину в дуршлаг, опустите ее в кипящую воду, бланшируйте 3 минуты, затем промойте под струей холодной воды, немного обсушите и плотно уложите в банки объемом 0,5 л.
   Из сахара и воды сварите сироп и залейте им ягоды.
   Накройте банки металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с теплой водой и поместите на огонь. Стерилизуйте банки в течение 10 минут после закипания воды в кастрюле.
   Закатайте банки, переверните их вверх дном и оставьте до остывания.

Компот из красной смородины

   Ингредиенты
   Красная смородина – 2 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 800 мл.
   Способ приготовления
   Плотно уложите ягоды красной смородины в стерилизованные банки объемом 0,5 л.
   Из сахара и воды приготовьте сироп, процедите его через несколько слоев марли.
   Сиропом, нагретым до 90 °C, залейте ягоды в банках и оставьте на 4 часа. Затем накройте банки металлическими крышками, поставьте их в кастрюлю с теплой водой и поместите на огонь. Пастеризуйте банки при температуре 90 °C в течение 20 минут, после чего закатайте, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

Компот из белой смородины

   Ингредиенты
   Белая смородина – 2 кг, сахар – 800 г, вода – 2,2 л.
   Способ приготовления
   Из воды и сахара сварите сироп и охладите его.
   Промытую смородину положите в банки по плечики и залейте холодным сиропом. Накройте стеклянные емкости металлическими крышками, поместите в кастрюлю с холодной водой и поставьте на огонь.
   Стерилизуйте банки объемом 0,5 л в кипящей воде в течение 15–20 минут, литровые – 20–25 минут, после чего закатайте их, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до остывания.

Сироп из черной или красной смородины

   Ингредиенты
   Сок черной или красной смородины – 2 л, сахар – 3 кг.
   Способ приготовления
   Сок смородины поместите на огонь, насыпьте сахар и, непрерывно помешивая, нагревайте до его полного растворения. Затем процедите сироп через несколько слоев марли, поставьте его на огонь, нагрейте до температуры 90 °C, разлейте по горячим сухим банкам емкостью 0,5 л, накройте металлическими крышками и закатайте.

Маринованная красная или белая смородина

   Ингредиенты
   Крупные ягоды смородины – 1 кг, столовый уксус – 100 мл, сахар – 400 г, вода – 450 мл, гвоздика – 5–6 бутонов, душистый перец– 5–6 горошин, корица на кончике ножа.
   Способ приготовления
   В кастрюлю с водой положите сахар, гвоздику, душистый перец и корицу, поставьте на огонь, доведите до кипения, после чего охладите, процедите через несколько слоев марли и влейте уксус.
   Ягоды выложите в банки до плечиков и залейте маринадом.
   Накройте банки металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с холодной водой и поместите на огонь. После закипания воды стерилизуйте их в течение 3 минут, затем закатайте, переверните вверх дном и остудите.

Крыжовник

Варенье из крыжовника

   Ингредиенты
   Крыжовник – 1 кг, сахар – 1,3 кг, вода – 200 мл, водка – 50 мл.
   Способ приготовления
   Ягоды крыжовника наколите заостренной деревянной палочкой, сбрызните водкой и оставьте на 5–6 часов в прохладном месте.
   В тазу сварите сироп из сахара и воды. Опустите в кипящий сироп крыжовник, снимите его с огня и остудите.
   Снова поставьте таз на огонь, доведите содержимое до кипения и варите до готовности.
   Остудите варенье, разложите его по сухим банкам и закройте крышками.

Варенье из крыжовника «Царское»

   Ингредиенты
   Крыжовник – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 500 мл, листья вишни – 10–12 штук.
   Способ приготовления
   Немного недозрелые ягоды зеленого крыжовника помойте, очистите от плодоножек. На каждой ягоде сделайте небольшой надрез, через который удалите шпилькой семена. Выложите крыжовник в посуду, выстеленную вишневыми листьями (они помогут сохранить цвет ягод и придадут варенью приятный аромат). Залейте его холодной водой и оставьте на 5–6 часов.
   Из воды и сахара приготовьте сироп.
   Вымоченный крыжовник выложите на дуршлаг, слегка обсушите, затем опустите в сироп и оставьте на 3–4 часа.
   Варите ягоды в сиропе до готовности в 2–3 приема по 6–7 минут. После каждой варки снимайте варенье с огня, быстро охлаждайте и оставляйте на 5–6 часов.
   Готовое варенье остудите, затем разложите по сухим банкам и закройте крышками.

Варенье из крыжовника с ванилином

   Ингредиенты
   Крыжовник – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 400 мл, ванилин на кончике ножа.
   Способ приготовления
   Слегка недозрелый крыжовник (лучше использовать мелкие ягоды) промойте, очистите от плодоножек, залейте холодной водой и оставьте на 6–8 часов. По истечении этого времени слейте воду, в которой вымачивался крыжовник, и сварите из нее сироп, добавив сахар. Доведите сироп до кипения, опустите в него ягоды и оставьте при комнатной температуре до полного остывания.
   Поставьте таз с крыжовником на огонь, доведите до кипения и варите 3–5 минут. Затем снимите с плиты и оставьте на 5–8 часов. Эту процедуру от начала до конца повторите 2 раза.
   Поставьте варенье на огонь в третий раз и варите 40 минут до готовности. В самом конце варки добавьте ванилин.
   Охладите готовое варенье, разложите его по банкам и закройте крышками.

Варенье из крыжовника с лимонным соком

   Ингредиенты
   Крыжовник – 1 кг, сахар – 2 кг, вода – 600 мл, сок лимона – 100 мл.
   Способ приготовления
   Промытые и перебранные ягоды надрежьте и удалите из них семена.
   Влейте в кастрюлю воду, вскипятите ее, снимите с плиты и опустите в нее крыжовник. Как только ягоды побелеют, откиньте их на сито или дуршлаг и охладите под струей холодной воды. Затем залейте их очень холодной водой и поместите в холодильник на 48 часов.
   Из воды и 1 кг сахара сварите сироп. Залейте им отстоявшийся на холоде крыжовник, поместите на огонь, доведите до кипения, затем снимите с плиты и оставьте на 5–6 минут. Эту процедуру от начала до конца повторите 3 раза. Каждый раз порциями вводите в варенье оставшийся сахар. В последний раз вместе с сахаром добавьте лимонный сок и варите до готовности. Остывшее варенье разложите по сухим банкам и закройте крышками.

Холодное варенье из крыжовника

   Ингредиенты
   Крыжовник – 1 кг, сахар – 1,5 кг.
   Способ приготовления
   Крыжовник помойте холодной водой, разложите на полотенце и обсушите. Затем пропустите ягоды через мясорубку, засыпьте сахаром, тщательно перемешайте, оставьте при комнатной температуре на 5 часов, чтобы растворился сахар, после чего разложите по сухим стерилизованным банкам и закройте крышками.
   Храните готовое варенье в сухом прохладном месте.

Холодное варенье из крыжовника с апельсинами

   Ингредиенты
   Крыжовник – 1 кг, апельсины – 500 г, сахар – 2 кг.
   Способ приготовления
   Апельсины очистите от кожуры, крыжовник переберите и помойте. Пропустите подготовленные ингредиенты через мясорубку, добавьте сахар и перемешайте. Оставьте плодовую массу при комнатной температуре на 4–5 часов, время от времени перемешивая ее. Когда весь сахар растворится, разложите варенье по сухим стерилизованным банкам, накройте пергаментной бумагой и обвяжите бечевкой. Храните его в сухом прохладном месте.

Джем из крыжовника

   Ингредиенты
   Крыжовник – 1 кг, сахар – 1,4 кг, вода – 450 мл.
   Способ приготовления
   Опустите крыжовник, насыпанный в дуршлаг, в кипящую воду и бланшируйте 6–7 минут. Затем ягоды переложите в таз и слегка помните их деревянной ложкой. Залейте крыжовник водой, добавьте сахар, тщательно перемешайте и поставьте на маленький огонь.
   Варите джем, помешивая, до готовности, после чего разложите его в горячем виде по сухим стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Пюре из крыжовника с медом

   Ингредиенты
   Крыжовник – 1,5 кг, мед – 1 кг.
   Способ приготовления
   Крыжовник поместите в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 4–5 минут. Затем протрите размягченные ягоды сквозь сито, положите полученную массу в кастрюлю, добавьте мед, поставьте на огонь и варите 6–7 минут с момента закипания.
   Горячее пюре разложите по сухим стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

Повидло из крыжовника

   Ингредиенты
   Крыжовник – 1,5 кг, сахар – 1 кг.
   Способ приготовления
   Положите крыжовник в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 5 минут, после чего протрите его сквозь сито, добавьте сахар, перемешайте и поставьте на огонь. Варите, непрерывно помешивая, 20–25 минут с момента закипания. Разложите горячее повидло по сухим прогретым банкам, накройте металлическими крышками и поставьте в кастрюлю с нагретой водой. Банки объемом 0,5 л стерилизуйте в кипящей воде в течение 15 минут, литровые – 20 минут, затем закатайте их, переверните вверх дном и остудите.

Желе из сока крыжовника (способ 1)

   Ингредиенты
   Сок крыжовника – 1 л, сок черной смородины – 200 мл, сахарная пудра – 1,2 кг.
   Способ приготовления
   Налейте в таз сок крыжовника, добавьте сок черной смородины, перемешайте, поставьте на маленький огонь и доведите примерно до 50 °C.
   Добавляя в соки небольшими порциями сахарную пудру, нагревайте смесь, взбивая ее деревянной лопаткой.
   Когда желе загустеет, разложите его в горячем виде по сухим стерилизованным банкам, накройте их пергаментной бумагой, смоченной спиртом, обвяжите бечевкой и поставьте на хранение в прохладное место.

Желе из сока крыжовника (способ 2)

   Ингредиенты
   Сок крыжовника – 1 л, сахар – 700 г.
   Способ приготовления
   Влейте сок крыжовника в кастрюлю, добавьте сахар, перемешайте, поставьте на средний огонь и нагревайте до полного растворения сахара.
   Горячий сироп процедите через фланелевую ткань, слейте в ту же кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения и уварите примерно на одну четверть от первоначального объема.
   Желе разложите в горячем виде по стеклянным банкам, после чего закатайте металлическими крышками.

Пастила из крыжовника без сахара

   Ингредиенты
   Крыжовник – 1 кг, сахарная пудра – 100 г.
   Способ приготовления
   Опустите ягоды в дуршлаге в кипящую воду и бланшируйте их в течение 4–5 минут, затем сразу же протрите сквозь сито.
   Переложите полученную массу в кастрюлю и поставьте на маленький огонь. Сварите пюре в несколько приемов, непрерывно помешивая.
   Когда масса уварится примерно вдвое, снимите ее с огня и остудите.
   Выложите чуть теплую массу на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный растительным маслом, и поставьте сушиться на солнце на несколько дней или в духовку, разогретую до температуры 70 °C, на 12 часов.
   Готовую пастилу нарежьте кусочками, обваляйте в сахарной пудре, разложите по стеклянным банкам, накройте их пергаментной бумагой и перевяжите бечевкой.

Пастила из крыжовника с сахаром

   Ингредиенты
   Крыжовник – 1,5 кг, сахар – 2 кг, вода – 300 мл, сахарная пудра – 100 г.
   Способ приготовления
   Крыжовник, выложенный в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 5 минут. Затем протрите горячие ягоды сквозь сито и поместите в кастрюлю.
   Добавьте к ягодному пюре половину подготовленного сахара, перемешайте, поставьте на огонь и варите 6–7 минут с момента закипания.
   Из воды и оставшегося сахара сварите сироп.
   Взбивая кипящее пюре деревянной лопаткой, добавьте в него сироп и продолжайте прогревать массу.
   Загустевшее пюре разложите на противне, застеленном пергаментной бумагой и смазанном растительным маслом, и поставьте в разогретую духовку для подсушивания.
   Готовую пастилу остудите, посыпьте сахарной пудрой и положите в картонную коробку слоями, перекладывая их пергаментной бумагой.

Пастила из крыжовника с медом

   Ингредиенты
   Крыжовник – 1 кг, мед – 1,4 кг, сахарная пудра – 100 г.
   Способ приготовления
   Положите спелый крыжовник в кастрюлю доверху, накройте крышкой и поместите в хорошо разогретую духовку. Когда ягоды станут совсем мягкими, протрите их сквозь сито.
   Взбейте крыжовниковое пюре венчиком в пышную массу и постепенно добавляйте в него мед, продолжая взбивать.
   Разложите ягодную массу на противне, застеленном пергаментной бумагой и смазанном растительным маслом, и поставьте для подсушивания в разогретую духовку.
   Готовую пастилу остудите, посыпьте сахарной пудрой и заверните в пергаментную бумагу.

Мармелад из крыжовника

   Ингредиенты
   Крыжовник – 1 кг, сахар – 500 г, вода – 50 мл.
   Способ приготовления
   Немного недозрелый крыжовник залейте водой, поставьте на огонь и варите до мягкости.
   Горячие ягоды протрите сквозь сито и снова поместите на огонь.
   Варите крыжовник до тех пор, пока масса не уменьшится в объеме вдвое.
   Во время варки порциями добавляйте в ягодное пюре сахар. Чтобы масса не пригорела, постоянно помешивайте ее.
   Готовый горячий мармелад выложите в эмалированную форму, смоченную водой. Когда он застынет, нарежьте его кусочками, посыпьте сахаром, разложите по стеклянным банкам, накройте их пергаментной бумагой и перевяжите бечевкой.

Крыжовник в собственном соку без сахара

   Ингредиенты
   Крыжовник – 1 кг, вода – 1 л.
   Способ приготовления
   Ягоды крыжовника, выложенные в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 4–6 минут. Затем подставьте их под струю холодной воды и остудите, после чего немного обсушите. Плотно уложите крыжовник в сухие стерилизованные банки объемом 0,5 л, залейте его кипящей водой, накройте металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с теплой водой и поместите на огонь. Стерилизуйте банки с крыжовником в кипящей воде в течение 20 минут, затем закатайте их, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Крыжовник в собственном соку с сахаром

   Ингредиенты
   Крыжовник – 1 кг, сахар – 500 г, вода – 100 мл.
   Способ приготовления
   Перебранный и промытый крыжовник положите в таз, засыпьте сахаром, влейте воду и поставьте на огонь. Непрерывно помешивая, нагрейте ягоды до 85 °C. Прогревайте их при этой температуре в течение 5 минут, затем снимите с огня. Разложите крыжовник по сухим прогретым банкам, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном и остудите.

Крыжовник в сиропе

   Ингредиенты
   Крыжовник – 1 кг, сахар – 250 г, вода – 1 л.
   Способ приготовления
   Крыжовник, выложенный в дуршлаг, бланшируйте в кипящей воде в течение 4–5 минут, затем подставьте его под струю холодной воды и остудите. Слегка подсушите ягоды на салфетке. Из сахара и воды приготовьте сироп. Плотно уложите крыжовник в сухие стерилизованные банки объемом 0,5 л и залейте кипящим сиропом.
   Накройте банки металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с теплой водой и стерилизуйте их в кипящей воде 20 минут, затем закатайте, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Сок из крыжовника без сахара

   Ингредиенты
   Крыжовник – 2 кг, вода – 200 мл.
   Способ приготовления
   Пропустите крыжовник через мясорубку, положите его в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь.
   Прогревайте ягодную массу при температуре 70 °C 20 минут, затем поместите ее в пресс и отожмите сок.
   Оставьте сок на 2–3 часа, затем процедите его через несколько слоев марли, поместите на маленький огонь, прогрейте примерно до 95 °C, непрерывно помешивая и не доводя до кипения.
   Горячим соком заполните стерилизованные банки, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом и остудите.

Сок из крыжовника с сахаром (способ 1)

   Ингредиенты
   Крыжовник – 2 кг, сахар – 200 г, вода – 150 мл.
   Способ приготовления
   Пропустите перебранный и промытый крыжовник через мясорубку, выложите его в таз, добавьте воду, перемешайте и поставьте на средний огонь. Нагрейте ягоды до 70–75 °C и продолжайте прогревать при этой температуре 15 минут. Затем отожмите из горячей массы сок и процедите его через марлю.
   Добавьте в сок сахар, поставьте на огонь и нагрейте до 75 °C. Сахар должен полностью раствориться.
   Снова процедите сок через марлю, прогрейте его, не доводя до кипения, и разлейте по сухим стерилизованным банкам. Закатайте их металлическими крышками и поставьте в прохладное место. Храните сок при температуре 2–4 °C.

Сок из крыжовника с сахаром (способ 2)

   Ингредиенты
   Крыжовник – 2 кг, сахар – 250 г, вода – 200 мл.
   Способ приготовления
   Залейте крыжовник водой и поставьте на огонь. Когда ягоды станут мягкими и пустят сок, отожмите их через марлю.
   Дайте соку отстояться 2–3 часа, затем осторожно, стараясь не взболтать осадок, слейте его. Насыпьте в него сахар, поставьте на огонь и нагрейте до 75 °C.
   Процедите сок через несколько слоев марли, снова поставьте на огонь и нагрейте до 95 °C.
   Разлейте горячий сок по сухим прогретым банкам, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Компот из крыжовника (способ 1)

   Ингредиенты
   Крыжовник – 2 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 800 мл.
   Способ приготовления
   Наколите крыжовник иглой или острой деревянной палочкой и положите в таз.
   Из воды и сахара сварите сироп, нагрейте его до температуры примерно 85 °C и залейте им ягоды. Поставьте крыжовник на огонь и варите 5 минут с момента закипания. Затем достаньте ягоды из сиропа, плотно уложите их в сухие стерилизованные банки и залейте горячим сиропом.
   Накройте емкости металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с теплой водой и поместите на огонь.
   Банки объемом 0,5 л пастеризуйте при температуре 90 °C 15 минут, литровые – 20 минут, после чего закатайте их, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

Компот из крыжовника (способ 2)

   Ингредиенты
   Крыжовник – 2 кг, сахар – 900 г, вода – 1 л.
   Способ приготовления
   Крыжовник бланшируйте в кипящей воде 3–5 минут, затем подставьте его под струю холодной воды, остудите и немного обсушите.
   Выложите ягоды в банки и залейте их кипящим сиропом, приготовленным из сахара и воды.
   Накройте стеклянные емкости металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с теплой водой и поместите на огонь.
   Банки объемом 0,5 л стерилизуйте в кипящей воде 15 минут, литровые – 20 минут, после чего закатайте их, переверните вверх дном и остудите.

Компот из крыжовника (способ 3)

   Ингредиенты
   Крыжовник – 2 кг, сахар – 900 г, вода – 1 л.
   Способ приготовления
   Ягоды крыжовника наколите иглой или острой деревянной палочкой, плотно уложите в стерилизованные банки выше плечиков и залейте кипящим сиропом, сваренным из сахара и воды. Накройте банки крышками и оставьте на 3 минуты.
   Затем сироп слейте, поставьте на огонь, доведите до кипения, снова залейте им крыжовник и оставьте еще на 3 минуты.
   Повторите процедуру в третий раз и сразу же закатайте банки. Переверните их вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до остывания.

Маринованный крыжовник (способ 1)

   Ингредиенты
   Крыжовник – 3,5 кг, сахар – 850 г, вода – 1,3 л, уксусная эссенция – 1 столовая ложка, гвоздика – 25 бутонов, душистый перец– 25 горошин, молотая корица – 1 чайная ложка.
   Способ приготовления
   Спелые ягоды вымойте холодной водой и немного обсушите, затем наколите их иглой или заостренной деревянной палочкой.
   В банки объемом 0,5 л всыпьте гвоздику, душистый перец и корицу, после чего плотно уложите крыжовник.
   Из воды и сахара сварите сироп, процедите его через марлю, нагрейте до 85–90 °C и влейте в него уксусную эссенцию.
   Залейте крыжовник горячим маринадом, накройте банки металлическими крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой. Пастеризуйте банки при температуре 85 °C 15 минут, затем закатайте их, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

Маринованный крыжовник (способ 2)

   Ингредиенты
   Крыжовник – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 1,8 л, 3 %-ный уксус – 200 мл, гвоздика – 5 бутонов, душистый перец– 10 горошин, лавровый лист – 2 штуки, соль – 0,5 чайной ложки.
   Способ приготовления
   В воду добавьте соль, душистый перец, лавровый лист, гвоздику и уксус. Поставьте смесь на маленький огонь, насыпьте сахар. Нагревайте до полного его растворения, затем доведите маринад до кипения.
   Немного недозрелые крепкие ягоды выложите в таз и залейте их горячим маринадом.
   Поместите крыжовник на огонь и варите 5–6 минут с момента закипания.
   Разложите маринованный крыжовник по стерилизованным банкам емкостью 0,5 л, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Малосольный крыжовник

   Ингредиенты
   Крыжовник – 2 кг, вода – 1 л, соль – 1,5 столовой ложки, специи по вкусу.
   Способ приготовления
   Добавьте в воду соль и специи, поставьте на огонь, доведите до кипения и охладите. Крыжовник плотно уложите в банки, залейте полученным холодным рассолом и поставьте в прохладное место на 3–5 дней. Затем рассол слейте, доведите его до кипения, после чего убавьте огонь и варите 10–15 минут. Горячим рассолом залейте крыжовник, закатайте банки металлическими крышками, переверните их вверх дном и оставьте до остывания.

Соленый крыжовник

   Ингредиенты
   Крыжовник зеленого сорта – 2 кг, соль – 4 чайные ложки, вода – 2 л, специи по вкусу.
   Способ приготовления
   Поместите зрелый промытый крыжовник в эмалированную кастрюлю. Слой ягод не должен превышать 30 см. В отдельную емкость налейте воду, добавьте специи и соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Остудите рассол.
   Залейте ягоды холодным рассолом, сверху положите деревянный кружок, на него поместите гнет. Оставьте крыжовник на 1 месяц. Когда он будет готов, разложите его по сухим стерилизованным банкам.
   Рассол нагрейте до 75 °C, залейте им крыжовник, накройте банки металлическими крышками и поставьте в кастрюлю с теплой водой. Стеклянные емкости объемом 0,5 л стерилизуйте в кипящей воде 15 минут, литровые – 20 минут, после чего закатайте их, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Брусника

Варенье из брусники

   Ингредиенты
   Брусника – 1 кг, сахар – 2 кг, вода – 150 мл.
   Способ приготовления
   Из воды и сахара приготовьте сироп.
   Бруснику переберите и промойте в холодной воде. Опустите ягоды в кипящую воду и бланшируйте 10 минут, затем выложите их в сироп. Сварите варенье в один прием, после чего остудите. Готовое варенье разложите по банкам и закройте крышками.

Варенье из брусники с медом

   Ингредиенты
   Брусника – 1 кг, мед – 700 г, вода – 150 мл, тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка, гвоздика – 3 бутона, листья мяты, цветки липы и лепестки шиповника – 1 чайная ложка, молотая корица – 0,5 чайной ложки.
   Способ приготовления
   Промытую бруснику положите в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 3 минуты. Затем поместите ягоды в таз, добавьте корицу, гвоздику, цедру лимона, мед, залейте водой и поставьте на огонь. Варите, непрерывно помешивая, в один прием до готовности.
   Когда варенье будет готово, добавьте в него листья мяты, цветки липы и лепестки шиповника. Разложите его по банкам и закройте крышками.

Варенье из брусники с морковью

   Ингредиенты
   Брусника – 1 кг, морковь – 500 г, сахар – 1 кг, вода – 500 мл.
   Способ приготовления
   Ягоды брусники выложите в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 3–4 минуты.
   Очищенную морковь нарежьте тонкими кружочками и погрузите в кипящую воду. Бланшируйте ее в течение 10 минут.
   Подготовленную бруснику поместите в таз, добавьте сахар, воду и поставьте на слабый огонь. Варите после закипания в течение 10 минут, затем добавьте кружочки моркови и доведите варенье до готовности.
   Горячее варенье разложите по банкам емкостью 0,5 л, накройте их металлическими крышками, поместите в кастрюлю с горячей водой, поставьте на огонь и стерилизуйте в кипящей воде 15 минут, после чего закатайте.

Желе из брусники с медом

   Ингредиенты
   Брусника – 1 кг, мед – 500 г, вода – 500 мл.
   Способ приготовления
   Промытую бруснику поместите в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 1–2 минуты.
   Горячие ягоды протрите сквозь металлическое сито и отожмите из полученной массы сок. Процедите его через несколько слоев марли, добавьте мед, поставьте на слабый огонь и варите до тех пор, пока желе не загустеет.
   Затем разложите его в горячем виде по стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Джем из брусники

   Ингредиенты
   Брусника – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 400 мл.
   Способ приготовления
   Промытые ягоды положите в таз, добавьте воду и 700 г сахара, поставьте на слабый огонь и варите до тех пор, пока масса не уменьшится в объеме примерно на одну треть.
   Затем добавьте оставшийся сахар и варите, помешивая, до готовности.
   Горячий джем разложите по стерилизованным банкам и закатайте металлическими крышками.

Брусника с сахаром

   Ингредиенты
   Брусника – 1 кг, сахар – 1 кг.
   Способ приготовления
   Бланшируйте перебранную и промытую бруснику в течение 10 минут, затем откиньте ее на дуршлаг, чтобы стекла вода. Протрите горячие ягоды сквозь металлическое сито, поместите полученную массу в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар, поставьте на огонь.
   Нагрейте бруснику до 90–95 °C (до кипения не доводите) и разложите по сухим банкам. Поставьте их в кастрюлю с горячей водой и поместите на огонь. Банки объемом 0,5 л стерилизуйте в кипящей воде в течение 20 минут, литровые – 30 минут, затем закатайте их металлическими крышками и храните бруснику с сахаром в прохладном месте.

Брусника в сиропе

   Ингредиенты
   Брусника – 1 кг, сахар – 300 г, вода – 400 мл, измельченная лимонная цедра – 1 чайная ложка.
   Способ приготовления
   Спелую бруснику переберите, помойте в холодной воде и положите в банки.
   В кастрюлю с водой всыпьте сахар и лимонную цедру, поставьте на огонь, доведите до кипения. Полученный сироп процедите через несколько слоев марли и остудите. Залейте им ягоды, накройте банки пергаментной бумагой, обвяжите бечевкой и поставьте на хранение в прохладное место.

Брусника натуральная без сахара

   Ингредиенты
   Брусника – 2 кг, вода – 1 л.
   Способ приготовления
   Перебранную и промытую бруснику поместите в стерилизованные банки объемом 0,5 л и залейте кипящей водой. Накройте их прокипяченными металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой, поместите на огонь и стерилизуите в кипящеи воде в течение 10 минут, затем закатайте, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

Пастила из брусники

   Ингредиенты
   Брусника – 1 кг, мед – 500 г, вода – 500 мл.
   Способ приготовления
   Промытые ягоды брусники поместите в эмалированную кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте мед и поставьте на слабый огонь. Варите до тех пор, пока брусничная масса не начнет легко отделяться от дна кастрюли. Выложите ягодное пюре на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный рафинированным растительным маслом, и подсушите в слабо нагретой духовке при открытой дверце или на солнце.
   Заверните готовую пастилу в пергаментную бумагу и храните в прохладном месте.

Сок из брусники

   Ингредиенты
   Брусника – 1 кг, вода – 1 л.
   Способ приготовления
   Промытую бруснику положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и слегка помните деревянной толкушкой.
   Поместите ягоды на слабый огонь, варите до появления сока, затем отожмите его с помощью пресса. Доведите сок до кипения, после чего разлейте по литровым банкам, поставьте в емкость с горячей водой, пастеризуйте 20 минут при температуре 95 °C, затем закатайте металлическими крышками.

Компот из брусники

   Ингредиенты
   Брусника – 2 кг, сахар – 1,4 кг, вода – 2 л.
   Способ приготовления
   Промытую бруснику поместите в банки объемом 0,5 л. Из воды и сахара сварите сироп, доведите его до кипения, процедите через марлю, сложенную в несколько слоев, затем еще раз доведите до кипения и залейте им ягоды. Накройте банки прокипяченными металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с водой, стерилизуйте в кипящей воде 10 минут, затем закатайте.

Компот из брусники по-чешски

   Ингредиенты
   Брусника – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 1 л, лимонная кислота – 1 чайная ложка.
   Способ приготовления
   Ягоды переберите, промойте холодной водой и немного обсушите.
   Из сахара и воды приготовьте сироп и опустите в него бруснику. Варите ягоды 4 минуты, затем слейте сироп в отдельную посуду, а бруснику переложите в литровые банки. Добавьте в сироп лимонную кислоту, поставьте на огонь и доведите до кипения. Удалите образовавшуюся пену и залейте им ягоды. Накройте банки металлическими крышками, поставьте в емкость с теплой водой, пастеризуйте 15 минут при температуре 85 °C, затем закатайте.

Моченая брусника

   Ингредиенты
   Брусника – 7 кг, сахар – 300 г, мелкая соль – 50 г, вода – 7 л.
   Способ приготовления
   Ярко-красные ягоды помойте в холодной воде и разложите по стеклянным банкам. Соль и сахар насыпьте в посуду с водой и доведите до кипения, снимая пену. Остудите полученный рассол и залейте им бруснику в банках.

Клюква

Варенье из клюквы с грецкими орехами (способ 1)

   Ингредиенты
   Клюква – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 400 мл, очищенные грецкие орехи – 300 г.
   Способ приготовления
   Орехи измельчите.
   Ягоды опустите в кипящую воду, бланшируйте 5 минут, затем поместите в таз.
   Воду доведите до кипения, добавьте сахар и сварите сироп.
   Залейте горячим сиропом клюкву, добавьте измельченные орехи, поместите на маленький огонь и варите до готовности.
   Горячее варенье разложите по стерилизованным банкам емкостью 0,5 л, закатайте металлическими крышками и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Варенье из клюквы с грецкими орехами (способ 2)

   Ингредиенты
   Клюква – 1 кг, сахар – 1,5 кг, очищенные грецкие орехи – 200 г.
   Способ приготовления
   К грецким орехам добавьте немного воды, поставьте на слабый огонь и прогревайте 30 минут, затем откиньте их на дуршлаг.
   Промытую клюкву выложите в таз, засыпьте сахаром, добавьте орехи и варите до готовности.
   Варенье остудите, разложите по сухим стерилизованным сухим банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Конфитюр из клюквы

   Ингредиенты
   Клюква – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 200 мл.
   Способ приготовления
   Перебранную и промытую клюкву пропустите через мясорубку, выложите полученную ягодную массу в таз, добавьте воду и поставьте на слабый огонь. Варите, непрерывно помешивая, 15 минут с момента закипания.
   Насыпьте в клюквенную массу сахар и варите до готовности.
   Горячий конфитюр разложите по стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Желе из клюквенного сока

   Ингредиенты
   Клюквенный сок – 1 л, сахар – 800 г.
   Способ приготовления
   Налейте сок в эмалированную кастрюлю и на слабом огне доведите его до кипения.
   Добавьте к нему сахар и нагревайте, непрерывно помешивая, 10 минут.
   Процедите горячий сок через марлю, снова поставьте его на огонь и варите до тех пор, пока он не уменьшится в объеме примерно на четверть.
   Горячее желе разложите по стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками и оставьте до остывания.

Пюре из клюквы

   Ингредиенты
   Клюква – 1 кг.
   Способ приготовления
   Перебранную и промытую клюкву поместите в дуршлаг и погрузите в кипящую воду. Бланшируйте ягоды 5 минут, затем протрите их в горячем виде через металлическое сито. Выложите полученную клюквенную массу в эмалированную кастрюлю и поставьте на огонь. После закипания удалите с ее поверхности пену, затем снимите с плиты и разложите по стерилизованным банкам объемом 0,5 л. Накройте банки прокипяченными металлическими крышками, поставьте на водяную баню и пастеризуйте 10 минут, затем закатайте, переверните вверх дном и охладите.

Клюква натуральная без сахара

   Ингредиенты
   Клюква – 1 кг, вода – 1 л.
   Способ приготовления
   Промытые и слегка обсушенные ягоды разложите по банкам емкостью 0,5 л, залейте их кипящей водой, накройте прокипяченными металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с водой и пастеризуйте 10 минут при температуре 90 °C. Закатайте банки с клюквой и оставьте их при комнатной температуре до остывания.

Клюква в сахаре

   Ингредиенты
   Клюква – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 300 мл.
   Способ приготовления
   Клюкву промойте, немного обсушите и пропустите через мясорубку.
   В кастрюлю с водой насыпьте сахар, доведите до кипения, затем огонь убавьте и прогревайте 5 минут. Горячий сироп процедите через марлю, затем снова доведите до кипения. Залейте клюкву кипящим сиропом, после чего разложите по банкам, накройте их кружочками, вырезанными из пергаментной бумаги и смоченными спиртом, сверху положите прокипяченные металлические крышки и закатайте.
   Оставьте банки при комнатной температуре до остывания, затем уберите их на хранение в прохладное место.

Пастила из клюквы

   Ингредиенты
   Ягоды клюквы – 1 кг, сахар – 800 г, вода – 200 мл.
   Способ приготовления
   Перебранную и промытую клюкву залейте холодной водой, поставьте на маленький огонь и варите до тех пор, пока ягоды не станут мягкими.
   Горячие ягоды протрите сквозь сито, добавьте сахар и снова поставьте на слабый огонь. Варите, пока масса не загустеет.
   Выложите клюквенное пюре на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный рафинированным растительным маслом, поставьте в несильно разогретую духовку и подсушите.
   Сверните пастилу в рулет, заверните в пергаментную бумагу и храните в прохладном месте.

Сок из клюквы

   Ингредиенты
   Клюква – 2 кг, сахар – 300 г.
   Способ приготовления
   Промойте ягоды и отожмите из них сок с помощью пресса.
   Процедите сок через несколько слоев марли, налейте в эмалированную кастрюлю. Добавьте к соку сахар и поставьте на слабый огонь. Нагрейте до 85 °C, после чего снимите с плиты и оставьте при комнатной температуре на 10 минут.
   Затем разлейте сок по банкам объемом 0,5 л, накройте прокипяченными металлическими крышками, пастеризуйте при 85 °C 15 минут и закатайте.

Компот из клюквы

   Ингредиенты
   Клюква – 2 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 800 мл.
   Способ приготовления
   Из сахара и воды приготовьте сироп.
   Перебранную и промытую клюкву разложите по литровым банкам и залейте горячим сиропом.
   Накройте банки прокипяченными металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с водой и пастеризуйте при температуре 90 °C 15 минут, после чего закатайте, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

Морс из клюквы

   Ингредиенты
   Клюква – 250 г, сахар – 250 г, вода – 1,5 л.
   Способ приготовления
   Промытые ягоды разомните, положите в пресс и отожмите из них сок. Поместите его в холодильник и дайте ему отстояться в течение 3 часов.
   Оставшиеся выжимки залейте кипятком, поставьте на слабый огонь на 10 минут, затем еще раз отожмите.
   Смешайте сок второго отжима с соком, отстоявшимся в холодильнике, поставьте на огонь и доведите до кипения.
   Разлейте горячий сок по сухим прогретым банкам емкостью 0,5 л, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном и остудите.

Черника

Варенье из черники

   ВИнгредиенты
   Черника – 2 кг, сахар – 3 кг, вода – 600 мл, лимонная кислота – 0,5 чайной ложки.
   Способ приготовления
   Чернику поместите в дуршлаг и подержите над паром в течение 3 минут, затем выложите в таз.
   Из воды и сахара сварите сироп и процедите его через несколько слоев марли. Залейте им чернику и поставьте на огонь. Варите при слабом кипении до готовности, время от времени снимая пену. В конце варки добавьте в варенье лимонную кислоту и осторожно перемешайте.
   Остудите варенье, разложите его по сухим стерилизованным банкам и закройте крышками.

Джем из черники

   Ингредиенты
   Черника – 2 кг, сахар – 2,4 кг, вода – 600 мл, лимонная кислота – 0,5 чайной ложки.
   Способ приготовления
   Выложите чернику в таз, засыпьте сахаром, добавьте воду и поставьте на слабый огонь. Варите джем до готовности.
   В конце варки добавьте в него лимонную кислоту и перемешайте.
   Горячий джем разложите по сухим банкам емкостью 0,5 л, накройте их прокипяченными металлическими крышками, поставьте на водяную баню, пастеризуйте при температуре 80 °C в течение 15 минут, после чего закатайте и остудите.
   Храните джем из черники в прохладном месте.

Желе из сока черники

   Ингредиенты
   Сок черники – 1 л, сахар – 800 г.
   Способ приготовления
   Налейте сок черники в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар и поставьте на маленький огонь. Доведите до кипения, чтобы сахар полностью растворился.
   Затем процедите сироп через несколько слоев марли, влейте его в ту же кастрюлю и снова поставьте на огонь. Варите его до тех пор, пока он не уварится вдвое.
   Горячее желе разложите по стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками и остудите при комнатной температуре.

Мармелад из черники

   Ингредиенты
   Черника – 1 кг, сахар – 600 г, сахарная пудра – 2 столовые ложки.
   Способ приготовления
   Чернику поместите в эмалированную кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Прогревайте ее до тех пор, пока она не даст сок. Размягченную чернику протрите сквозь металлическое сито, добавьте сахар и поставьте на небольшой огонь. Варите ягодную массу, пока она не начнет легко отделяться от стенок кастрюли.
   Выложите чернику на противень, застеленный пергаментной бумагой, поместите в теплую духовку и подсушите.
   Когда мармелад будет готов, нарежьте его квадратиками, посыпьте сахарной пудрой, выложите в сухие стеклянные банки, накройте пергаментной бумагой и закрепите бечевкой.
   Храните мармелад в прохладном месте.

Черника натуральная без сахара

   Ингредиенты
   Черника – 1 кг, вода – 500 мл.
   Способ приготовления
   Перебранные и промытые ягоды выложите в банки объемом 0,5 л и залейте водой, нагретой до 60 °C.
   Накройте банки прокипяченными металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с водой, поместите на огонь и стерилизуйте в кипящей воде 10 минут, после чего закатайте. Храните чернику в прохладном месте.

Черника с сахаром (способ 1)

   Ингредиенты
   Черника – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 300 мл.
   Способ приготовления
   Промытую и немного подсушенную чернику пропустите через мясорубку.
   Из сахара и воды сварите сироп, процедите его через несколько слоев марли, затем снова поставьте на огонь и доведите до кипения. Залейте им чернику.
   Разложите горячую ягодную массу по сухим банкам, накройте их кружочками, вырезанными из пергаментной бумаги и смоченными спиртом, затем закатайте прокипяченными металлическими крышками.

Черника с сахаром (способ 2)

   Ингредиенты
   Черника – 1 кг, сахар – 600 г.
   Способ приготовления
   От подготовленных ягод отделите примерно одну пятую часть, выложите в эмалированную кастрюлю, разомните и добавьте сахар.
   Смешайте размятую чернику с оставшимися ягодами, поместите на слабый огонь и варите, непрерывно помешивая и снимая пену, 5 минут.
   Горячую чернику разложите по сухим банкам емкостью 0,5 л, накройте металлическими крышками, поставьте на водяную баню и пастеризуйте при температуре 85 °C в течение 10 минут, затем закатайте.
   Храните банки с черникой в прохладном месте.

Сок из черники (способ 1)

   Ингредиенты
   Черника – 2 кг, сахар – 400 г, вода – 400 мл.
   Способ приготовления
   Перебранную и промытую чернику пропустите через мясорубку, залейте водой и поставьте на маленький огонь.
   Прогревайте при температуре 70 °C в течение 20 минут, затем поместите ягодную массу в пресс, отожмите сок и оставьте его на 3 часа.
   Отстоявшийся черничный сок процедите через марлю, сложенную в несколько слоев, перелейте в эмалированную посуду, добавьте сахар и нагрейте на медленном огне до 95 °C, затем разлейте по сухим стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания, после чего перенесите на хранение в прохладное место.

Сок из черники (способ 2)

   Ингредиенты
   Черника – 2 кг, сахар – 400 г.
   Способ приготовления
   Перебранную и тщательно промытую чернику выложите в эмалированную посуду, засыпьте сахаром и оставьте в прохладном месте на 10 часов, чтобы ягоды дали сок.
   Слейте образовавшийся сок в отдельную емкость и процедите его через несколько слоев марли. Ягоды отожмите.
   Смешайте соки первого и второго отжимов, дайте им отстояться в течение 3–4 часов, затем доведите до кипения, разлейте по сухим стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками и поставьте на хранение в прохладное место.

Компот из черники

   Ингредиенты
   Черника – 2 кг, сахар – 600 г, вода – 400 мл.
   Способ приготовления
   Перебранную и промытую чернику выложите в банки объемом 0,5 л.
   Из воды и сахара сварите сироп, процедите его через несколько слоев марли и доведите до кипения.
   Залейте чернику горячим сиропом, накройте банки прокипяченными металлическими крышками, поставьте на водяную баню, пастеризуйте 10 минут при температуре 80 °C, после чего закатайте их, переверните вверх дном и оставьте в прохладном месте до остывания.

Облепиха

Варенье из облепихи

   Ингредиенты
   Облепиха – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 500 мл.
   Способ приготовления
   Перебранные и промытые ягоды положите в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 5 минут, затем остудите в холодной воде. Из воды и сахара сварите сироп, процедите его через несколько слоев марли, залейте им облепиху, поместите на огонь и варите до готовности, время от времени удаляя образующуюся пену.
   Разложите остывшее варенье по чистым сухим банкам и закройте крышками.

Варенье из облепихи с грецкими орехами

   Ингредиенты
   Облепиха – 1 кг, сахар – 1,5 кг, очищенные грецкие орехи – 200 г, вода – 400 мл.
   Способ приготовления
   Из воды и сахара сварите сироп, залейте им мелко нарубленные грецкие орехи, доведите до кипения и держите на огне несколько минут. Опустите в сироп с орехами ягоды облепихи и варите на слабом огне 20 минут. Готовое варенье разложите по сухим банкам и закройте крышками.

Джем из облепихи

   Ингредиенты
   Облепиха – 1 кг, сахар – 1 кг.
   Способ приготовления
   Положите ягоды в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 5 минут, затем остудите под струей холодной воды. Облепиху выложите в таз, добавьте сахар, поставьте на слабый огонь и прогревайте до тех пор, пока сахар не растворится. После этого увеличьте огонь и варите, непрерывно помешивая, до готовности.
   Горячий джем разложите по сухим банкам, оставьте его до остывания, после чего закройте крышками.

Повидло из облепихи

   Ингредиенты
   Облепиха – 2 кг, сахар – 1,5 кг.
   Способ приготовления
   Перебранные и промытые ягоды поместите в соковарку и бланшируйте на пару в течение 1 часа.
   Затем протрите горячую облепиху сквозь сито и поместите в таз.
   Поставьте ягодное пюре на слабый огонь и засыпьте сахаром.
   Варите повидло до готовности, непрерывно помешивая его деревянной лопаточкой.
   Горячее повидло разложите по сухим прогретым банкам, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Желе из сока облепихи

   Ингредиенты
   Облепиховый сок – 1 л, сахар – 800 г.
   Способ приготовления
   Налейте облепиховый сок в эмалированную кастрюлю, поставьте на маленький огонь и добавьте сахар. Непрерывно помешивая, доведите его до кипения, затем процедите через марлю.
   Снова поставьте сок на огонь и варите его до тех пор, пока он не загустеет и не уменьшится в объеме примерно на одну пятую часть.
   Готовое горячее желе разлейте по сухим стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками, после чего остудите при комнатной температуре.
   Затем поставьте облепиховое желе на хранение в прохладное место.

Пюре из облепихи

   Ингредиенты
   Облепиха – 1 кг, сахар – 1,8 кг.
   Способ приготовления
   Перебранную и промытую облепиху поместите в дуршлаг и опустите на 3 минуты в кипящую воду. Затем протрите горячие ягоды сквозь сито и положите в эмалированную кастрюлю.
   Добавьте к облепиховой массе сахар, поставьте на слабый огонь и варите, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой, 15 минут.
   Готовое горячее пюре разложите по сухим стерилизованным банкам, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

Пастила из облепихи

   Ингредиенты
   Облепиховое пюре – 1 кг, сахар – 100 г.
   Способ приготовления
   Выложите облепиховое пюре в таз и поставьте на слабый огонь.
   Варите пюре, непрерывно помешивая, до тех пор, пока масса не уменьшится в объеме вдвое. После этого дайте пюре закипеть, насыпьте в него сахар и варите до загустения.
   Выложите горячую массу тонким слоем (примерно в 1 см) на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный рафинированным маслом, и поместите в теплую духовку или на солнце. Когда пастила просохнет, сверните ее рулетом и заверните в пергаментную бумагу.

Облепиха с сахаром (способ 1)

   Ингредиенты
   Облепиха – 1 кг, сахар – 500 г.
   Способ приготовления
   Промытую и слегка обсушенную облепиху разложите по банкам объемом 0,5 л, каждый слой ягод пересыпая сахаром. Наполненные емкости поставьте на 7–8 часов в прохладное место. По истечении указанного времени банки с отстоявшейся облепихой поместите в кастрюлю с теплой водой и пастеризуйте при температуре 85 °C 15 минут. Затем закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном и остудите.

Облепиха с сахаром (способ 2)

   Ингредиенты
   Облепиха – 1 кг, сахар – 1 кг.
   Способ приготовления
   Выложите ягоды в эмалированную кастрюлю, добавьте 950 г сахара и перемешайте, размяв часть облепихи, чтобы выделился сок.
   Разложите ягодную массу по банкам, наполнив их до плечиков. В каждую емкость насыпьте немного оставшегося сахара. Накройте банки пергаментной бумагой, перевяжите бечевкой и храните в холодном месте.

Облепиха натуральная без сахара

   Ингредиенты
   Облепиха – 2 кг.
   Способ приготовления
   Перебранные и промытые ягоды разложите по стерилизованным банкам емкостью 0,5 л, накройте прокипяченными металлическими крышками и поставьте в темное место на 7 часов.
   Затем поместите банки на водяную баню и пастеризуйте их 10 минут, после чего закатайте.

Сок из облепихи

   Ингредиенты
   Облепиха – 2 кг, вода – 400 мл.
   Способ приготовления
   Перебранные и промытые ягоды разложите на разделочной доске и разомните, катая по ним стеклянную бутылку. Размятую облепиху поместите в эмалированную кастрюлю, залейте теплой водой, нагрейте до 50 °C, после чего спрессуйте и отожмите сок. Процедите его через 4 слоя марли, поставьте на огонь и нагрейте до 90 °C, не доводя до кипения. Горячий сок разлейте по стерилизованным литровым банкам, накройте прокипяченными металлическими крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой. Стерилизуйте их в течение 15 минут, затем закатайте, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Сок из облепихи с мятным отваром и медом

   Ингредиенты
   Облепиховый сок – 500 мл, отвар мяты – 100 мл, мед – 50 г, вода – 250 мл.
   Способ приготовления
   Смешайте сок из облепихи с отваром мяты и водой, поставьте на огонь. После закипания добавьте мед и прогревайте все на маленьком огне 5–6 минут.
   Горячий облепиховый напиток разлейте по стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками и поставьте на хранение в прохладное место.

Компот из облепихи

   Ингредиенты
   Облепиха – 2 кг, сахар – 1 кг, вода – 2 л.
   Способ приготовления
   Немного недозревшие ягоды переберите, удалите плодоножки, помойте, выложите в сухие стерилизованные литровые банки и залейте горячим сиропом, сваренным из сахара и воды. Накройте банки металлическими крышками, поместите в кастрюлю с горячей водой, поставьте на огонь и стерилизуйте в кипящей воде в течение 8 минут, после чего закатайте, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Сироп из облепихи

   Ингредиенты
   Облепиховый сок – 1 л, сахар – 1,5 кг.
   Способ приготовления
   Налейте сок в эмалированную посуду, добавьте сахар и поставьте на огонь. Прогревайте, непрерывно помешивая, до тех пор, пока сахар не растворится. Затем процедите горячий сироп через несколько слоев марли, снова поставьте на огонь и нагрейте до 75 °C. Разлейте горячий сироп по банкам, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Клубника, земляника

Варенье из клубники (способ 1)

   Ингредиенты
   Клубника – 1 кг, сахар – 2 кг, лимонная кислота – 1 чайная ложка, лимоны – 2 штуки.
   Способ приготовления
   Спелые ягоды с плотной мякотью промойте, залейте соком лимонов и оставьте на 2 часа. Затем выложите их в таз, засыпьте сахаром и оставьте на 7–8 часов.
   По истечении указанного времени поместите клубнику на плиту, доведите до кипения и варите на слабом огне до готовности. За несколько минут до конца варки добавьте лимонную кислоту.
   Остывшее варенье разложите по банкам и закройте крышками.

Варенье из клубники (способ 2)

   Ингредиенты
   Клубника – 1 кг, сахар – 2 кг, вода – 800 мл.
   Способ приготовления
   Из воды и сахара сварите сироп и остудите. Затем опустите в него перебранную и промытую клубнику и оставьте на 15 минут, после чего поместите ягоды на огонь и варите до готовности.
   Готовое варенье оставьте на 7–8 часов, чтобы клубника хорошо пропиталась сиропом, разложите его по банкам и закройте крышками.

Варенье из клубники (способ 3)

   Ингредиенты
   Клубника – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 400 мл, лимонная кислота – 1 чайная ложка.
   Способ приготовления
   Из сахара и воды сварите сироп, слегка охладите его, положите в него промытые ягоды, поставьте на огонь, доведите до кипения, после чего снимите с плиты и оставьте на 15 минут.
   Снова поставьте варенье на огонь, доведите до кипения, снимите с плиты и оставьте на 15 минут. Эту процедуру повторите 5 раз.
   В последний раз за 2–3 минуты до окончания варки добавьте в варенье лимонную кислоту.
   Из готового варенья достаньте ягоды, откиньте их на дуршлаг и разложите по банкам. Сироп поставьте на огонь и варите еще 15 минут.
   Залейте горячим сиропом ягоды в банках. Охлажденное варенье закройте крышками.

Варенье из клубники (способ 4)

   Ингредиенты
   Клубника – 1 кг, сахар – 1,4 кг, вода – 200 мл.
   Способ приготовления
   Из 1 кг сахара и воды сварите сироп и остудите. Залейте им ягоды и оставьте на 4 часа. Затем сварите варенье в 3 приема. В первый раз доведите его до кипения и прогревайте 10 минут, затем снимите с огня и оставьте на 8 часов.
   Во второй раз добавьте в варенье 200 г сахара, поместите на огонь и варите 10 минут, после чего снимите его с плиты и оставьте на 4 часа.
   В третий раз добавьте оставшийся сахар и доведите до готовности.
   Варенье охладите, разложите по банкам и закройте крышками.

Варенье из земляники

   Ингредиенты
   Земляника – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 400 мл, лимонная кислота на кончике ножа.
   Способ приготовления
   Спелые ягоды земляники промойте, вместе с плодоножками выложите в таз, засыпьте сахаром, добавьте лимонную кислоту и оставьте на 4–5 часов.
   По истечении указанного времени, когда ягоды дадут сок, поставьте их на маленький огонь и варите 15 минут.
   Снимите таз с плиты и оставьте на 12–15 часов, после чего варите землянику до готовности.
   Варенье остудите, разложите по сухим банкам и закройте крышками.

Повидло из клубники или земляники

   Ингредиенты
   Земляника (или клубника) – 5 кг, сахар – 3 кг, вода – 250 мл, лимонная кислота – 0,5 чайной ложки.
   Способ приготовления
   Зрелые ягоды переберите, тщательно промойте в холодной воде, выложите в таз, разомните, добавьте воду и варите до тех пор, пока они не станут мягкими. Полученную ягодную массу протрите сквозь металлическое сито.
   Поставьте пюре на огонь, добавьте сахар и варите сначала на среднем, а затем на слабом огне, непрерывно помешивая массу деревянной лопаткой.
   Когда лопатка начнет оставлять за собой четкий след, снимите повидло огня. За несколько минут до окончания варки добавьте в него лимонную кислоту.
   Горячее повидло разложите по сухим банкам, остудите, накройте кружками из пергаментной бумаги, а затем закройте крышками. Поставьте его на хранение в сухое прохладное место.

Джем из клубники (способ 1)

   Ингредиенты
   Клубника – 700 г, сахар – 1 кг.
   Способ приготовления
   Спелую клубнику переберите, промойте, засыпьте сахаром и поставьте на плиту. Варите сначала на сильном, а затем на слабом огне до готовности, снимая пену и помешивая, чтобы ягодная масса не пригорела.
   Горячий джем разложите по банкам, оставьте их открытыми до полного остывания содержимого, после чего закройте пластмассовыми крышками.

Джем из клубники (способ 2)

   Ингредиенты
   Клубника – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 200 мл, лимонная кислота на кончике ножа.
   Способ приготовления
   Промытые ягоды положите в таз, влейте воду и варите 3–5 минут с момента закипания. Затем разомните их ложкой.
   Добавьте в ягодную массу сахар, снова поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 15–20 минут, удаляя пену. В конце варки добавьте в джем лимонную кислоту (это позволит продукту сохранить окраску).
   Горячий джем разложите по банкам, накройте пергаментной бумагой и обвяжите бечевкой.

Желе из сока земляники

   Ингредиенты
   Земляничный сок – 1 л, сок крыжовника или красной смородины – 50 мл, сахар – 800 г.
   Способ приготовления
   Налейте земляничный сок в эмалированную емкость с низкими бортиками, добавьте сок крыжовника или красной смородины, насыпьте сахар и варите на слабом огне до тех пор, пока масса не начнет желироваться. Во время варки снимайте с поверхности пену.
   Горячее желе разложите по стеклянным, сухим стерилизованным банкам и закатайте металлическими крышками.

Желе из земляники

   Ингредиенты
   Земляника – 400 г, сахар – 300 г, вода – 450 мл, желатин – 10 г, лимонная кислота на кончике ножа.
   Способ приготовления
   Из сахара и воды сварите сироп, поместите в него промытые ягоды, добавьте желатин, заранее растворенный в небольшом количестве воды, и поставьте на огонь.
   Доведите ягодную массу до кипения, снимите ее с плиты, дайте настояться в течение 15 минут, затем добавьте лимонную кислоту. Снова поставьте на огонь и доведите до кипения.
   Горячее желе разложите по сухим прогретым банкам и закатайте металлическими крышками.

Клубника в собственном соку

   Ингредиенты
   Клубника – 1 кг, сахар – 300 г.
   Способ приготовления
   Клубнику выложите в дуршлаг, промойте холодной водой и дайте ей стечь. Поместите ягоды в банки объемом 0,5 л, пересыпая их сахаром, накройте прокипяченными металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с водой и пастеризуйте при 90 °C в течение 5 минут, после чего закатайте их.

Сироп из земляничного сока

   Ингредиенты
   Земляничный сок – 350 мл, вишневый сок – 50 мл, сахар – 650 г, лимонная кислота – 1 чайная ложка.
   Способ приготовления
   Смешайте земляничный и вишневый соки, всыпьте в них сахар, поставьте на огонь и, помешивая, нагрейте до 95 °C. Затем процедите полученный сироп через несколько слоев марли, добавьте лимонную кислоту, охладите, разлейте по сухим банкам, закатайте металлическими крышками и храните в сухом прохладном месте.

Компот из клубники

   Ингредиенты
   Клубника – 1 кг, сахар – 850 г, вода – 1 л.
   Способ приготовления
   Спелые крепкие ягоды тщательно промойте в холодной воде, удалите чашелистики и выложите в эмалированную кастрюлю.
   Из воды и сахара сварите сироп и слегка охладите. Залейте им ягоды и оставьте на 3–4 часа, чтобы клубника не потеряла форму.
   Слейте сироп через дуршлаг, ягоды положите в банки. Доведите сироп до кипения и залейте им клубнику. Накройте банки металлическими крышками и стерилизуйте в кипящей воде 15 минут, затем закатайте.

Малина

Варенье из малины (способ 1)

   Ингредиенты
   Малина – 500 г, сахар – 1 кг, вода – 800 мл, лимонная кислота – 1 чайная ложка.
   Способ приготовления
   В таз с водой всыпьте сахар, сварите сироп и остудите. Положите в него спелые крепкие ягоды малины и оставьте на 30–60 минут.
   По истечении указанного времени поставьте таз на огонь и варите варенье до готовности, не мешая, чтобы ягоды не развалились. Аккуратно удаляйте появляющуюся на поверхности пену.
   Примерно за 3–4 минуты до конца варки добавьте в варенье лимонную кислоту, остудите его, разложите по сухим банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Варенье из малины (способ 2)

   Ингредиенты
   Малина – 400 г, сахар – 600 г.
   Способ приготовления
   Положите малину в таз, засыпьте ее сахаром и поставьте в прохладное место на 8-10 часов. За это время сахар растворится и малина даст сок.
   Поместите таз с малиной на слабый огонь, доведите до кипения и варите 18–20 минут.
   Снимите готовое варенье с плиты, остудите, разложите по банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Варенье из малины по-киевски

   Ингредиенты
   Малина – 400 г, сахар – 600 г, вода – 200 мл.
   Способ приготовления
   Выложите малину в широкую емкость в один слой, посыпьте 1 столовой ложкой сахара и оставьте на 1 час.
   Из воды и оставшегося сахара сварите сироп и слегка остудите его. Положите в теплый сироп малину, осторожно, чтобы не раздавить ее, перемешайте и поставьте на огонь. Когда варенье закипит, снимите его с плиты, удалите пену. Поставьте его на огонь во второй раз, доведите до кипения, снова снимите с плиты и удалите пену.
   Поместите ягоды на огонь в третий раз и варите до готовности.
   Охлажденное варенье разложите по банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Повидло из малины (способ 1)

   Ингредиенты
   Малина – 2 кг, сахар – 1,2 кг.
   Способ приготовления
   Зрелые ягоды переберите, удалите чашелистики и протрите сквозь металлическое сито, чтобы отделить зернышки.
   Выложите малиновое пюре в таз, засыпьте сахаром и поставьте на огонь.
   Варите, непрерывно помешивая, сначала на среднем, а затем на слабом огне.
   Горячее повидло разложите по банкам и закатайте крышками.

Повидло из малины (способ 2)

   Ингредиенты
   Малина – 2,5 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 120 мл.
   Способ приготовления
   Выложите очищенную от чашелистиков малину в таз, добавьте сахар и воду и поставьте на плиту. Варите на среднем огне до готовности.
   Горячее повидло разложите по банкам, остудите, закройте пластмассовыми крышками и поставьте на хранение в сухое прохладное место.

Джем из малины

   Ингредиенты
   Малина – 1 кг, сахар – 1 кг, яблоки – 200 г, вода – 600 мл.
   Способ приготовления
   Малину переберите, удалите чашелистики, поместите в эмалированную посуду, залейте 200 мл нагретой воды и бланшируйте 3 минуты. Горячие ягоды протрите сквозь сито.
   Снимите с яблок кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть небольшими ломтиками.
   Влейте в пюре из малины оставшуюся воду, поставьте на огонь и варите 5 минут с момента закипания. Затем добавьте яблоки и сахар и варите, помешивая, до готовности.
   Разложите горячий джем по сухим прогретым банкам, закатайте металлическими крышками и после чего остудите.

Желе из сока малины

   Ингредиенты
   Сок малины – 1 л, сахар – 300 г, желатин – Юг.
   Способ приготовления
   Влейте сок малины в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь и уварите примерно наполовину. Затем, непрерывно помешивая сок, постепенно добавьте в него желатин, заранее разведенный в небольшом количестве воды.
   После этого варите желе 5–6 минут, снимите его с огня и процедите через сито. Снова поставьте его на огонь и нагрейте до 75 °C.
   Горячее желе разлейте по стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и остудите при комнатной температуре.

Мармелад из малины

   Ингредиенты
   Малина – 1,6 кг, сахар – 800 г, вода – 100 мл.
   Способ приготовления
   Зрелые ягоды малины протрите сквозь сито, поставьте на слабый огонь и хорошо уварите.
   Из сахара и воды сварите сироп, положите в него малиновое пюре и варите, периодически помешивая, до готовности.
   Горячий мармелад разложите по сухим стерилизованным банкам емкостью 0,5 л, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте в таком положении при комнатной температуре до остывания.

Малина в собственном соку

   Ингредиенты
   Малина – 1 кг, сахар – 400 г.
   Способ приготовления
   Поместите ягоды в эмалированную посуду, послойно пересыпая их сахаром, оставьте на 12 часов, чтобы малина дала сок. Затем достаньте ее шумовкой и разложите по банкам объемом 0,5 л.
   Оставшийся в кастрюле сок поместите на огонь, нагрейте примерно до 90 °C, не доводя до кипения, залейте его в банки до плечиков, накройте их металлическими крышками и стерилизуйте в кипящей воде 3 минуты, после чего закатайте.

Малина натуральная

   Ингредиенты
   Малина – 1 кг, вода – 500 мл.
   Способ приготовления
   Малину переберите, промойте, немного обсушите и положите в сухие банки объемом 0,5 л. Воду поставьте на огонь, доведите до кипения и залейте ею ягоды. Накройте банки прокипяченными металлическими крышками, поставьте в емкость с кипящей водой и стерилизуйте 10 минут, затем закатайте, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Малина в сиропе

   Ингредиенты
   Малина – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 300 мл.
   Способ приготовления
   Малину промойте, обсушите, пропустите через мясорубку, затем выложите в эмалированную посуду.
   Нагрейте воду, добавьте в нее сахар и сварите сироп.
   Залейте горячим сиропом малину, перемешайте, разложите полученную массу по стерилизованным сухим банкам, накройте их кружочками, вырезанными из пергаментной бумаги и смоченными в спирте, сверху положите прокипяченные металлические крышки и закатайте.

Сироп из малинового сока

   Ингредиенты
   Сок малины – 350 мл, сахар – 650 г, лимонная кислота – 0,5 чайной ложки.
   Способ приготовления
   Сок малины поместите на слабый огонь, нагрейте, не доводя до кипения, насыпьте сахар и, непрерывно помешивая, растворите его. За несколько минут до конца варки добавьте лимонную кислоту.
   Снимите сироп с огня, процедите через марлю, разлейте по стерилизованным банкам, закатайте их прокипяченными металлическими крышками, остудите и поставьте на хранение в прохладное место.

Компот из малины

   Ингредиенты
   Малина – 1 кг, сахар – 600 г, вода – 1 л.
   Способ приготовления
   Из воды и сахара сварите сироп.
   Спелые крепкие ягоды без чашелистиков промойте под струей холодной воды, немного обсушите в дуршлаге и разложите по банкам объемом 1 л.
   Из сахара и воды сварите сироп и залейте им малину. Накройте банки металлическими крышками и пастеризуйте при температуре 90 °C 20 минут, после чего закатайте, переверните вверх дном и остудите.

Абрикосы

Варенье из абрикосов

   Ингредиенты
   Абрикосы – 700 г, сахар – 1 кг, вода – 1 л, лимонная кислота – 1 чайная ложка.
   Способ приготовления
   Промытые абрикосы разделите на половинки, удалите косточки. Из воды и сахара сварите сироп. Выложите в него абрикосы, поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения и варите сначала на слабом, а затем на среднем огне 7–8 минут.
   Снимите плоды с огня и дайте им настояться в течение 1 часа.
   Снова поместите абрикосы на огонь и варите до готовности. Ее можно определить, капнув сироп на холодное блюдце. Если капля не расплывается, значит, варенье готово.
   Примерно за 3–4 минуты до окончания варки добавьте лимонную кислоту.
   Готовое варенье остудите, разложите по сухим стерилизованным банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Повидло из абрикосов

   Ингредиенты
   Абрикосы – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 100 мл.
   Способ приготовления
   Зрелые и перезрелые абрикосы промойте под струей холодной воды, удалите косточки. Поместите плоды в эмалированную кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь и варите до размягчения. Затем протрите массу сквозь сито.
   Выложите абрикосовое пюре в таз, добавьте сахар и поставьте на огонь.
   Варите при сильном кипении, непрерывно помешивая, до тех пор, пока деревянная лопатка не будет оставлять за собой четкий след.
   Горячее повидло разложите по стерилизованным сухим банкам, накройте кружочками, вырезанными из пергаментной бумаги, затем закатайте прокипяченными металлическими крышками. Храните его в прохладном месте.

Джем из абрикосов

   Ингредиенты
   Абрикосы – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 250 мл, лимонная кислота – 1 чайная ложка.
   Способ приготовления
   Спелые абрикосы с плотной мякотью промойте в холодной воде, разделите на половинки и удалите косточки. Чтобы плоды не потемнели, опустите их ненадолго в слабый раствор лимонной кислоты. Затем выложите абрикосы в эмалированную емкость, залейте водой и всыпьте 250 г сахара. Варите 10–15 минут. Далее добавьте в размягчившуюся массу оставшийся сахар и варите до тех пор, пока сироп не загустеет и не начнет желироваться.
   Горячий джем разложите по чистым сухим банкам, закатайте металлическими крышками и остудите.

Мармелад из абрикосов

   Ингредиенты
   Абрикосы – 800 г, сахар – 400 г.
   Способ приготовления
   Абрикосы промойте, разделите на половинки и удалите косточки. Выложите плоды в таз, засыпьте сахаром (350 г) и оставьте на 3–4 часа, после чего поместите на слабый огонь и варите до тех пор, пока они не разварятся.
   Горячие абрикосы протрите сквозь сито.
   Выложите плодовое пюре в форму и подсушите в слабо нагретой духовке, затем нарежьте кусочками и пересыпьте оставшимся сахаром.
   Встряхните мармелад, чтобы удалить лишний сахар, и снова подсушите в духовке, после чего положите в картонную коробку, переложив пергаментной бумагой, и храните в сухом месте.

Абрикосы в собственном соку

   Ингредиенты
   Абрикосы без косточек – 1 кг, сахар – 300 г.
   Способ приготовления
   Спелые абрикосы с плотной мякотью тщательно промойте, разделите на половинки, удалив при этом косточки выложите в таз, засыпьте сахаром и оставьте на 10–12 часов.
   Затем плотно уложите их в банки объемом 0,5 л, залейте выделившимся соком, поставьте в кастрюлю с холодной водой и пастеризуйте при температуре 85 °C 17 минут, после чего закатайте металлическими крышками.
   Вместо пастеризации можно применить стерилизацию в кипящей воде в течение 10 минут.

Компот из абрикосов

   Ингредиенты
   Абрикосы – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 1 л.
   Способ приготовления
   Крупные спелые абрикосы с плотной мякотью и нежной кожицей промойте холодной водой, разделите на половинки и удалите косточки. Затем промойте их еще раз и до укладывания в банки поместите в холодную воду. Из воды и сахара сварите сироп.
   Выложите абрикосы в банки объемом 0,5 л, залейте горячим сиропом, накройте металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с водой и стерилизуйте в течение 18 минут с момента закипания, после чего закатайте и остудите.

Виноград Варенье из винограда

   Ингредиенты
   Виноград – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 400 мл, ванилин на кончике ножа.
   Способ приготовления
   Крупный виноград промойте в холодной воде. Если кожица у ягод слишком плотная, опустите их в горячую воду и бланшируйте 1–2 минуты.
   Залейте ягоды горячим сиропом, приготовленным из сахара и воды, и варите варенье до готовности, после чего остудите его, разложите по сухим стерилизованным банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Повидло из виноградного и яблочного пюре

   Ингредиенты
   Виноградное пюре – 1 кг, яблочное пюре – 150 г.
   Способ приготовления
   В эмалированной кастрюле смешайте виноградное и яблочное пюре и поставьте на огонь.
   Варите повидло при сильном кипении, непрерывно помешивая, до готовности, после чего разложите его по стерилизованным сухим банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Повидло из сладкого винограда

   Ингредиенты
   Сладкий виноград – 2 кг.
   Способ приготовления
   Отберите крупные спелые ягоды, хорошо промойте их в холодной воде, выложите в эмалированную емкость, разомните деревянной толкушкой, после чего протрите сквозь металлическое сито.
   Поместите виноградное пюре на плиту и уваривайте его на сильном огне, непрерывно помешивая деревянной лопаткой.
   Когда пюре загустеет и лопатка начнет оставлять за собой четкий след, снимите повидло с огня. Разложите его в горячем виде по сухим стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками и храните в прохладном месте.

Джем из винограда

   Ингредиенты
   Виноград без косточек – 2 кг, сахар – 1 кг, вода – 2 л, лимонная кислота – 1 чайная ложка.
   Способ приготовления
   Из сахара и воды сварите сироп. Опустите в него перебранный и промытый виноград, поставьте на огонь и варите до размягчения ягод. За 2–3 минуты до окончания приготовления добавьте к ягодам лимонную кислоту.
   Готовый джем снимите с огня, в горячем виде разложите по сухим прогретым банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Виноград в собственном соку

   Ингредиенты
   Виноград– 1,5 кг, виноградный сок– 1 л, сахар – 100 г.
   Способ приготовления
   Виноградный сок налейте в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь, добавьте сахар и, помешивая деревянной лопаткой, доведите до кипения, после чего немного остудите (до 75–80 °C).
   Ягоды винограда переберите, помойте, плотно уложите в банки объемом 0,5 л, залейте виноградным соком, накройте прокипяченными металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой, стерилизуйте в течение 15 минут, после чего закатайте, переверните вверх дном, остудите и храните в прохладном месте.

Компот из винограда

   Ингредиенты
   Виноград – 1 кг, сахар – 260 г, вода – 1 л.
   Способ приготовления
   Спелые крепкие ягоды винограда выложите в дуршлаг, промойте холодной водой и разложите по банкам объемом 0,5 л.
   Из воды и сахара сварите сироп, доведите его до кипения и залейте виноград.
   Накройте банки прокипяченными металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой, стерилизуйте в течение 15 минут, после чего закатайте, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания. Храните компот в прохладном месте.

Сок из винограда с сахаром

   Ингредиенты
   Виноград– 1,5 кг, сахар – 100–200 г.
   Способ приготовления
   Отожмите из винограда сок, дайте ему отстояться в течение 2–3 часов, затем процедите через марлю, сложенную в несколько слоев.
   Добавьте в него сахар, поставьте на слабый огонь и нагрейте до температуры 90–95 °C. Сахар должен полностью раствориться.
   Затем снова процедите сок, разлейте его по банкам объемом 0,5 л и пастеризуйте в воде, нагретой до 85 °C, в течение 10–15 минут, после чего закатайте металлическими крышками.

Сок из винограда без сахара

   Ингредиенты
   Виноград – 2 кг.
   Способ приготовления
   Тщательно промойте ягоды винограда холодной водой, выложите их в эмалированную кастрюлю, разомните деревянной толкушкой. Проследите, чтобы в емкости не осталось целых ягод.
   Слейте образовавшийся сок в отдельную посуду, раздавленные ягоды поместите в соковыжималку или пресс и отожмите сок.
   Смешайте соки первого и второго отжимов и оставьте на 2–3 часа.
   Отстоявшийся сок процедите через фланель или марлю, сложенную в 4 слоя, налейте его в эмалированную емкость, поставьте на огонь и нагрейте, не доводя до кипения.
   Горячий сок разлейте по прогретым сухим банкам, закатайте их прокипяченными металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания, после чего поместите на хранение в прохладное место.

Моченый виноград

   Ингредиенты
   Виноград – 2,5 кг, семена горчицы – 150 г, вода – сколько потребуется.
   Способ приготовления
   Для мочения используйте столовые или винные сорта винограда с плотной кожицей.
   Переберите ягоды, промойте их в холодной воде, затем разложите по банкам, пересыпая молотыми и просеянными семенами горчицы.
   Осторожно залейте с одного края банки чистую холодную воду так, чтобы она полностью покрыла виноград. Накройте стеклянные емкости пергаментной бумагой, перевяжите бечевкой и поставьте на 20–25 дней в прохладное место. По истечении указанного времени виноград можно будет употреблять в пищу.

Маринованный виноград

   Ингредиенты
   Виноград – 1 кг, сахар – 230 г, столовый уксус – 200 мл, вода – 500 мл, соль – 1 чайная ложка.
   Способ приготовления
   Спелый виноград с плотной мякотью промойте и прямо на кистях уложите в банки. В кастрюлю с водой добавьте соль и сахар, доведите до кипения, затем влейте уксус и охладите. Залейте холодным маринадом виноград в банках, накройте их пергаментной бумагой, обвяжите бечевкой и поставьте в прохладное место.

Айва

Варенье из айвы (способ 1)

   Ингредиенты
   Айва – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 1 л, лимонная кислота – 1 чайная ложка.
   Способ приготовления
   Со спелых плодов удалите кожицу.
   Из сахара и воды приготовьте сироп.
   Прямо над тазом с сиропом натрите на крупной терке очищенную айву и варите варенье до готовности. За 3–4 минуты до окончания варки добавьте в него лимонную кислоту.
   Готовое варенье охладите, разложите по сухим стерилизованным банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Варенье из айвы (способ 2)

   Ингредиенты
   Айва – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 300 мл.
   Способ приготовления
   Очищенную от кожицы айву натрите на крупной терке и поместите в таз.
   Засыпьте айву сахаром, добавьте воду и поставьте на огонь. Варите до готовности.
   Охлажденное варенье разложите по банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Варенье из айвы (способ 3)

   Ингредиенты
   Айва – 700 г, сахар – 700 г, вода – 1 л.
   Способ приготовления
   Спелую крупную айву залейте водой и поставьте на огонь. Варите ее до размягчения, затем остудите в холодной воде, разрежьте каждый плод на четвертинки, снимите кожицу и удалите сердцевину.
   В таз с водой насыпьте сахар (по весу его должно быть столько, сколько весит уже очищенная айва) и поставьте на огонь.
   Сварите сироп и опустите в него нарезанную айву. Варите ее на слабом огне до готовности, убирая образующуюся на поверхности варенья пену.
   Когда айва хорошо уварится, откиньте ее на дуршлаг, а сироп продолжайте варить до загустения.
   Залейте айву горячим сиропом, встряхните таз и оставьте варенье до полного остывания, после чего разложите его по сухим стерилизованным банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Повидло из айвы

   Ингредиенты
   Айва – 1,2 кг, сахар – 500 г, вода – 50 мл.
   Способ приготовления
   Зрелые плоды с сочной мякотью оботрите шерстяной тканью, чтобы удалить с айвы пушок, нарежьте кусочками и поместите в кастрюлю. Добавьте воду и поставьте на огонь. Варите до тех пор, пока айва не станет мягкой, после чего протрите ее сквозь металлическое сито.
   Выложите плодовое пюре в таз, добавьте сахар и варите на среднем огне, непрерывно помешивая.
   Когда фруктовая масса загустеет, снимите ее с плиты.
   Горячее повидло разложите по стеклянным, сухим стерилизованным банкам, остудите, закройте пластмассовыми крышками и поставьте на хранение в прохладное место.

Джем из айвы (способ 1)

   Ингредиенты
   Айва – 1,5 кг, сахар – 1 кг, вода – 1 л, лимонная кислота – 1 чайная ложка.
   Способ приготовления
   С крупных сочных плодов удалите шерстяной тканью пушок, разрежьте их на четвертинки, после чего с каждой снимите кожицу и вырежьте сердцевину. Чтобы кусочки айвы не потемнели, опустите их в 2 %-ный раствор лимонной кислоты.
   Из сахара и воды приготовьте сироп, положите в него натертую на терке айву и варите до тех пор, пока она не станет прозрачной, а сироп не загустеет и не начнет желироваться. Примерно за 3 минуты до окончания варки добавьте в джем лимонную кислоту.
   Горячий джем разложите по сухим стерилизованным банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Джем из айвы (способ 2)

   Ингредиенты
   Айва – 1,5 кг, сахар – 1 кг, вода – 200 мл, лимонная кислота – 1 чайная ложка.
   Способ приготовления
   С айвы удалите шерстяной тканью пушок, разрежьте ее на четвертинки, после чего с каждой снимите кожицу и вырежьте сердцевину.
   Натрите айву на терке, поместите в таз, засыпьте сахаром, добавьте воду. Варите сначала на слабом, а затем на сильном огне до загустения. За 3–4 минуты до окончания варки добавьте в джем лимонную кислоту.
   Горячий джем разложите по банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Желе из айвы

   Ингредиенты
   Айва – 2,5 кг, сахар – 700 г, вода – 300 мл, лимонная кислота – 1 чайная ложка.
   Способ приготовления
   Спелую айву оботрите шерстяной тканью, чтобы удалить пушок, помойте и нарежьте кусочками, не удаляя кожицу и сердцевину. Залейте ее водой, поставьте на огонь и варите 25–30 минут. Затем процедите жидкость через марлю, не отжимая айву (ее можно использовать для приготовления повидла или начинки для пирогов).
   Дайте отвару отстояться в течение 10–12 часов, затем осторожно слейте его с осадка. Добавьте в него сахар и варите, помешивая, 10 минут.
   В готовое желе добавьте лимонную кислоту, растворенную в небольшом количестве воды, тщательно перемешайте, разложите его в горячем виде по чистым сухим банкам, остудите и закройте пластмассовыми крышками.

Цукаты из айвы

   Ингредиенты
   Айва – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 300 мл.
   Способ приготовления
   Удалите с айвы кожицу и сердцевину, нарежьте мякоть красивыми кусочками с помощью гофрированного ножа.
   Из воды и 950 г сахара приготовьте сироп, поместите в него айву и сварите варенье. Затем откиньте кусочки на сито или дуршлаг, чтобы стек сироп.
   Подсушите айву, обваляйте ее в оставшемся сахаре, выложите на покрытый пергаментной бумагой противень и поместите в слабо нагретую духовку. Сушите цукаты при отрытой дверце до готовности, после чего поместите их в картонную коробку слоями, переложив пергаментной бумагой.

Компот из айвы

   Ингредиенты
   Айва – 1 кг, сахар – 800 г, вода – 1 л, лимонная кислота и соль на кончике ножа.
   Способ приготовления
   Зрелые плоды протрите шерстяной тканью, чтобы удалить с их поверхности пушок, очистите от кожицы и удалите сердцевину. Нарежьте мякоть ломтиками толщиной не более 3 см.
   Чтобы айва не потемнела, положите ее в слегка подсоленную и чуть подкисленную лимонной кислотой воду.
   Из воды и сахара приготовьте сироп.
   Опустите ломтики айвы в кипящую воду и бланшируйте в течение 4–5 минут, затем остудите холодной водой, выложите в стерилизованные сухие банки, залейте горячим сиропом (он не должен доходить до края горлышка на 2 см).
   Накройте банки металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с водой, стерилизуйте 25–30 минут, после чего закатайте.

Ассорти

Варенье из яблок и черноплодной рябины

   Ингредиенты
   Яблоки – 2 кг, черноплодная рябина – 1 кг, сахар – 3 кг, вода – 1 л.
   Способ приготовления
   С яблок снимите кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть небольшими ломтиками, выложите в эмалированный таз, добавьте к ним промытую и перебранную черноплодную рябину.
   В отдельной посуде смешайте сахар с водой и доведите до кипения при помешивании.
   Залейте полученным горячим сиропом яблоки и черноплодную рябину, поставьте на огонь и варите 15 минут. Затем снимите с плиты, оставьте на 4 часа, снова поставьте на огонь и варите до готовности.
   Разложите остывшее варенье по сухим банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Варенье из вишни и малины

   Ингредиенты
   Вишня – 800 г, малина – 200 г, сахар – 1,4 кг, вода – 400 мл.
   Способ приготовления
   Добавьте в кастрюлю с водой сахар и сварите сироп. Затем процедите его через несколько слоев марли. Залейте горячим сиропом очищенную от косточек вишню и малину и оставьте на 4 часа.
   По истечении указанного времени поместите таз с ягодами и сиропом на огонь, доведите до кипения и варите до готовности.
   Остывшее варенье разложите по сухим стерилизованным банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Варенье из крыжовника и малины

   Ингредиенты
   Крыжовник – 700 г, малина – 300 г, сахар – 1,3 кг, вода – 300 мл.
   Способ приготовления
   В кастрюлю с водой добавьте сахар и сварите сироп. Процедите его через несколько слоев марли, после чего залейте выложенные в таз малину и крыжовник.
   Встряхните таз, чтобы ягоды перемешались с сиропом, и поместите на маленький огонь. Доведите до кипения и варите до готовности.
   Охлажденное варенье разложите по сухим стерилизованным банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Варенье из брусники и яблок (способ 1)

   Ингредиенты
   Брусника – 1 кг, яблоки – 250 г, сахар – 1,5 кг.
   Способ приготовления
   Бруснику поместите в дуршлаг и промойте под струей холодной воды. Затем переложите ягоды в таз, засыпьте сахаром и поставьте на огонь. Доведите до кипения и снимите с плиты. Снова поставьте на огонь и еще раз доведите до кипения.
   С яблок удалите кожицу и сердцевину, нарежьте мякоть тонкими ломтиками, добавьте их к бруснике, перемешайте и варите до готовности.
   Варенье остудите, разложите по сухим стерилизованным банкам, закройте пергаментной бумагой или пластмассовыми крышками.

Варенье из брусники и яблок (способ 2)

   Ингредиенты
   Брусника – 1 кг, яблоки – 500 г, сахар – 1,3 кг, вода – 500 мл.
   Способ приготовления
   Снимите с яблок кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть тонкими ломтиками, выложите их в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 4–5 минут.
   Перебранную бруснику поместите в таз, засыпьте сахаром, добавьте воду и поставьте на маленький огонь. Варите, непрерывно помешивая, в один прием до готовности. За 15 минут до конца варки добавьте в варенье ломтики яблок.
   Разложите остывшее варенье по сухим стерилизованным банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Варенье из брусники и яблок без сахара

   Ингредиенты
   Брусника – 1 кг, яблоки – 500 г, вода – 500 мл.
   Способ приготовления
   Яблоки вымойте, удалите сердцевину, нарежьте мякоть ломтиками, выложите в дуршлаг и опустите в кипящую воду. Бланшируйте в течение 4 минут.
   Бруснику положите в эмалированную кастрюлю, добавьте воду и поставьте на огонь. Варите до тех пор, пока ягоды не пустят сок.
   Затем добавьте к бруснике бланшированные яблоки и варите варенье до готовности (примерно 30–40 минут).
   Остывшее варенье разложите по сухим стерилизованным банкам, закройте крышками и поставьте на хранение в прохладное место.

Варенье из брусники и груш

   Ингредиенты
   Брусника – 1 кг, груши – 500 г, сахар – 1 кг, вода – 500 мл, ванилин на кончике ножа.
   Способ приготовления
   Перебранную и промытую бруснику обдайте кипятком, выложите в таз, добавьте воду и поставьте на маленький огонь.
   Варите до тех пор, пока ягоды не растрескаются. Затем горячую бруснику протрите сквозь металлическое сито.
   Добавьте к брусничному пюре сахар и варите на медленном огне, помешивая, 25–30 минут. Образующуюся на поверхности варенья пену удаляйте.
   С груш снимите кожицу, удалите сердцевину, мякоть нарежьте тонкими ломтиками и добавьте к бруснике. Положите в варенье ванилин и варите до готовности.
   Остудите варенье, разложите его по сухим стерилизованным банкам, закройте пластмассовыми крышками и поставьте на хранение в прохладное место.

Варенье из брусники с тыквой и яблоком

   Ингредиенты
   Брусника – 1,2 кг, тыква – 100 г, яблоко – 1 штука, мед – 150 г, молотая корица – 0,5 чайной ложки.
   Способ приготовления
   Перебранные и промытые ягоды брусники выложите в эмалированную кастрюлю, добавьте мед и корицу, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения.
   С яблока снимите кожицу, удалите сердцевину и нарежьте мякоть тонкими ломтиками. С тыквы срежьте кожуру, нарежьте маленькими кубиками.
   Выложите ломтики яблока и кубики тыквы в кастрюлю с брусникой и варите до тех пор, пока масса не уменьшится в объеме вдвое.
   Разложите остывшее варенье по сухим стерилизованным банкам, закройте пластмассовыми крышками и поместите на хранение в прохладное место.

Варенье из клюквы и брусники

   Ингредиенты
   Клюква – 500 г, брусника – 500 г, сахар – 1,5 кг, вода – 800 мл.
   Способ приготовления
   Из сахара и воды приготовьте сироп.
   Перебранные и промытые ягоды клюквы и брусники положите в таз, залейте кипящим сиропом и варите до готовности.
   Остудите варенье, разложите его по сухим банкам и закройте крышками.

Варенье из клюквы и яблок

   Ингредиенты
   Клюква – 1 кг, яблоки – 200 г, сахар – 1,5 кг, вода – 400 мл.
   Способ приготовления
   Снимите с яблок кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть тонкими ломтиками и опустите в кипящую воду.
   Бланшируйте 10 минут, после чего остудите под струей холодной воды.
   Перебранную и промытую клюкву бланшируйте в кипящей воде 5 минут, затем положите ее в таз и смешайте с ломтиками яблок.
   Из воды и сахара сварите сироп. Залейте им клюкву и яблоки, поместите на слабый огонь и варите до готовности.
   Разложите остывшее варенье по сухим банкам, закройте пластмассовыми крышками и поместите на хранение в прохладное место.

Варенье из терна и кизила

   Ингредиенты
   Терн – 200 г, кизил – 200 г, сахар – 400 г, вода – 100 мл.
   Способ приготовления
   Перебранные и промытые ягоды кизила и терн поместите в таз, засыпьте сахаром, добавьте воду и варите на слабом огне, осторожно перемешивая деревянной лопаткой и снимая образующуюся пену.
   Когда варенье будет готово, откиньте кизил и терн на дуршлаг, затем разложите их по банкам.
   Сироп поставьте на огонь и варите его еще 10–15 минут, после чего залейте им ягоды.
   Варенье остудите, закройте пластмассовыми крышками или пергаментной бумагой.

Повидло из брусники и яблок

   Ингредиенты
   Брусника – 2 кг, яблоки – 1 кг, сахар – 1 кг.
   Способ приготовления
   Промытую бруснику положите в таз и поместите на слабый огонь. Прогревайте ягоды без воды до тех пор, пока выделившийся из них сок не закипит. После этого варите еще 5–6 минут.
   Прямо над тазом с кипящей брусникой натрите на крупной терке очищенные от кожицы яблоки, добавьте сахар, хорошо перемешайте и варите до полного размягчения плодов.
   Загустевшее повидло разложите в горячем виде по сухим прогретым банкам, остудите и закройте пластмассовыми крышками.

Повидло из брусники и черники

   Ингредиенты
   Брусника – 1 кг, черника – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 400 мл.
   Способ приготовления
   Перебранные и промытые ягоды черники и брусники положите в таз, добавьте воду и поставьте на слабый огонь. Варите до тех пор, пока ягоды не станут мягкими, затем протрите их вместе с отваром сквозь металлическое сито и снова поместите в таз.
   Добавьте к ягодному пюре сахар, поставьте на огонь и варите, помешивая, пока масса не загустеет.
   Горячее повидло разложите по стерилизованным сухим банкам, охладите и закройте крышками. Храните его в прохладном месте.

Повидло из клюквы и шиповника

   Ингредиенты
   Плоды шиповника – 1 кг, клюква – 200 г, сахар – 800 г.
   Способ приготовления
   Удалите из свежего шиповника семена, мякоть тщательно промойте, залейте небольшим количеством горячей воды и оставьте на 1 час. Затем протрите шиповник сквозь металлическое сито.
   Клюкву засыпьте сахаром и разомните деревянной толкушкой.
   Добавьте в пюре из шиповника клюкву с сахаром и поставьте на огонь. Варите повидло до готовности, после чего разложите его в горячем виде по сухим стерилизованным банками и закройте пластмассовыми крышками.

Повидло из вишни и яблочного пюре

   Ингредиенты
   Вишня – 1,3 кг, яблочное пюре – 500 г, сахар – 1 кг, вода – 150 мл.
   Способ приготовления
   Из вишни удалите косточки, мякоть пропустите через мясорубку, залейте водой и поставьте на огонь. Варите ягоды 10 минут с момента закипания, затем протрите сквозь сито.
   Добавьте в вишневую массу яблочное пюре и сахар, снова поставьте на огонь и варите, непрерывно помешивая, 25 минут.
   Горячее повидло разложите по сухим прогретым банкам объемом 0,5 л, накройте прокипяченными металлическими крышками, поставьте в широкую емкость, заполненную горячей водой, и стерилизуйте в течение 15 минут, после чего закатайте.

Повидло из яблок и дыни

   Ингредиенты
   Яблоки – 1 кг, дыня – 700 г, сахар – 1 кг, вода – 500 мл, лимонная кислота – 0,25 чайной ложки.
   Способ приготовления
   Снимите с яблок кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть ломтиками, залейте 250 мл воды, поставьте на огонь и варите до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем протрите их сквозь сито. Мякоть дыни нарежьте некрупными кусочками и залейте оставшейся водой. Варите на маленьком огне до размягчения, после чего протрите сквозь сито. Смешайте яблочное и дынное пюре, засыпьте сахаром и поставьте на небольшой огонь. Варите, помешивая, 25–30 минут. За 3–4 минуты до окончания варки добавьте в плодовую массу лимонную кислоту. Горячее повидло разложите по стерилизованным сухим банкам, закатайте металлическими крышками и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Повидло из груш и яблок

   Ингредиенты
   Груши – 1 кг, яблоки – 3 штуки, сахар – 800 г, вода – 200 мл.
   Способ приготовления
   Снимите с фруктов кожицу, удалите сердцевину, нарежьте тонкими ломтиками, положите в кастрюлю, добавьте воду и поставьте на огонь. После закипания варите под крышкой 20–25 минут.
   Горячую фруктовую массу протрите сквозь металлическое сито. Полученное пюре поставьте на слабый огонь и варите, непрерывно помешивая, 10 минут. Затем добавьте сахар, доведите до кипения и снимите с огня.
   Разложите плодовую массу по банкам объемом 0,5 л, оставьте их открытыми, дождитесь, когда на поверхности повидла сформируется защитная пленка. Если пленка не появилась, поставьте банки в умеренно разогретую духовку и прогревайте в течение 5 минут при открытой дверце.
   Накройте банки с повидлом пластмассовыми крышками, обработанными кипятком, и поставьте на хранение в прохладное место.

Повидло из слив и персиков

   Ингредиенты
   Сливы – 3,5 кг, персики – 1,5 кг, сахар – 2 кг.
   Способ приготовления
   Сливы и персики промойте, удалите косточки. Сварите фрукты по отдельности до мягкости и пропустите их через мясорубку или протрите сквозь металлическое сито.
   Смешайте в тазу сливовое и персиковое пюре, добавьте сахар и поставьте на огонь. Варите, помешивая массу, до готовности.
   Горячее повидло разложите по сухим стерилизованным банкам, закройте пластмассовыми крышками, остудите при комнатной температуре и поставьте на хранение в прохладное место.

Повидло из яблок, груш, персиков и слив

   Ингредиенты
   Яблоки – 1 кг, персики – 1 кг, груши – 500 г, сливы – 500 г, сахар – 1,5 кг, лимонная кислота – 1 чайная ложка.
   Способ приготовления
   Плоды помойте, очистите от кожицы, удалите из персиков и слив косточки, а из яблок и груш сердцевины. Нарежьте подготовленные ингредиенты кусочками и выложите в таз.
   Засыпьте плодовую массу сахаром и оставьте на 7–9 часов.
   По истечении указанного времени поместите таз с фруктами на огонь и варите, помешивая, до загустения. За 3–4 минуты до окончания варки добавьте лимонную кислоту.
   Горячее повидло разложите по сухим стерилизованным банкам, остудите и закройте пластмассовыми крышками.

Повидло из винограда, персиков, айвы и тыквы

   Ингредиенты
   Виноград – 2,5 кг, персики – 1,5 кг, айва – 1,5 кг, тыква – 1 кг, сахар – 2,5 кг.
   Способ приготовления
   Все плоды сварите по отдельности до размягчения, затем протрите их сквозь металлическое сито. Смешайте полученные пюре в тазу, поставьте на огонь и варите до загустения.
   Незадолго до окончания варки добавьте в повидло сахар и, переодически помешивая, доведите до готовности.
   Горячее повидло разложите по сухим банкам, закройте крышками, остудите при комнатной температуре и поставьте на хранение в прохладное место.

Пюре из яблок и вишни

   Ингредиенты
   Яблоки – 1 кг, вишня – 500 г, сахар – 150 г, вода – 200 мл.
   Способ приготовления
   Из вишни удалите косточки. Выложите ягоды в эмалированную кастрюлю, добавьте 50 мл воды и поставьте на огонь. Варите до тех пор, пока вишня не станет мягкой.
   Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину, нарежьте мякоть тонкими ломтиками, выложите их в кастрюлю, добавьте 150 мл воды, поставьте на огонь и варите до размягчения.
   Вишню и яблоки разомните по отдельности, затем смешайте в одной кастрюле, добавьте сахар, доведите до кипения, убавьте огонь. Варите плодовую массу в течение 10 минут.
   Горячее яблочно-вишневое пюре разложите по сухим стерилизованным банкам емкостью 0,5 л и поместите на водяную баню.
   Прогревайте в течение 20 минут, затем закатайте металлическими крышками.

Пюре из облепихи и яблок

   Ингредиенты
   Облепиха – 1 кг, яблоки – 500 г, сахар – 700 г, вода – 500 мл.
   Способ приготовления
   Перебранную и промытую облепиху залейте 250 мл воды, поставьте на слабый огонь и прогревайте до тех пор, пока она не станет мягкой. Затем протрите горячие ягоды сквозь сито.
   С яблок снимите кожицу, удалите сердцевину, нарежьте некрупными ломтиками, поместите в эмалированную кастрюлю, влейте оставшуюся воду, поставьте на слабый огонь и варите фрукты до мягкости, после чего протрите их сквозь сито.
   Смешайте яблочное и облепиховое пюре, засыпьте сахаром и поставьте на маленький огонь. Варите, помешивая, в течение 10 минут.
   Разложите пюре по сухим прогретым банкам емкостью 0,5 л, накройте их металлическими крышками и пастеризуйте при температуре 85 °C в течение 15 минут, затем закатайте.

Пюре яблочно-абрикосовое

   Ингредиенты
   Яблочное пюре – 650 г, абрикосовое пюре – 200 г, сахар – 150 г.
   Способ приготовления
   Смешайте в эмалированной кастрюле пюре из яблок и абрикосов, добавьте сахар и поставьте на слабый огонь.
   Варите, непрерывно помешивая, 15 минут, затем снимите с плиты.
   Горячее пюре разложите по сухим банкам, накройте металлическими крышками и стерилизуйте в кипящей воде 15 минут, после чего закатайте.

Пюре яблочно-абрикосово-морковное

   Ингредиенты
   Яблочное пюре – 450 г, абрикосовое пюре – 250 г, морковное пюре – 200 г, сахар – 150 г.
   Способ приготовления
   Абрикосовое, яблочное и морковное пюре смешайте в эмалированной кастрюле, засыпьте сахаром и поставьте на огонь.
   Варите, помешивая, 15 минут.
   Горячее пюре разложите по сухим банкам емкостью 0,5 л, накройте металлическими крышками и стерилизуйте в кипящей воде 20 минут, после чего закатайте.

Пюре яблочно-сливово-земляничное

   Ингредиенты
   Яблочное пюре – 550 г, сливовое пюре – 150 г, пюре из земляники – 150 г, сахар – 150 г.
   Способ приготовления
   Яблочное, сливовое и земляничное пюре смешайте в эмалированной кастрюле, добавьте сахар и доведите, помешивая, до кипения, после чего убавьте огонь и варите 15 минут.
   Горячее пюре разложите по банкам объемом 0,5 л, накройте металлическими крышками, стерилизуйте в кипящей воде 20 минут, после чего закатайте.

Пюре яблочно-грушево-айвовое

   Ингредиенты
   Яблочное пюре – 450 г, грушевое пюре – 250 г, айвовое пюре – 150 г, сахар – 150 г.
   Способ приготовления
   Пюре из яблок, груш и айвы смешайте в эмалированной кастрюле, добавьте сахар и поставьте на огонь. Варите при слабом кипении в течение 15 минут.
   Горячее пюре разложите по сухим банкам емкостью 0,5 л, накройте металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с водой, стерилизуйте в 20 минут, после чего закатайте, остудите при комнатной температуре и поставьте на хранение в прохладное место.

Пюре из клюквы и груш

   Ингредиенты
   Клюква – 2 кг, груши – 1 кг, сахар – 2 кг, вода – 100 мл.
   Способ приготовления
   Снимите с груш кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть тонкими ломтиками, выложите в эмалированную посуду и влейте воду. Тушите на небольшом огне под крышкой 15 минут.
   Перебранную и промытую клюкву добавьте к грушам. Продолжайте прогревать массу до тех пор, пока ягоды не пустят сок. После этого снимите груши и клюкву с огня и протрите их сквозь металлическое сито.
   Добавьте в плодовую массу сахар, поставьте на маленький огонь, нагрейте до температуры 80 °C, а затем сразу же разложите по сухим литровым банкам. Накройте их прокипяченными металлическими крышками, поместите на водяную баню, стерилизуйте 20 минут и закатайте.

Груши в яблочном пюре

   Ингредиенты
   Груши – 1 кг, яблоки – 1 кг, сахар – 300 г, вода – 200 мл, тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка, корица – 0,25 чайной ложки.
   Способ приготовления
   Снимите с яблок кожицу, удалите сердцевину, нарежьте тонкими ломтиками, добавьте 100 мл воды и поставьте на слабый огонь. Варите до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем горячие яблоки протрите сквозь сито, добавьте сахар, лимонную цедру и корицу, хорошо перемешайте.
   Нарежьте груши тонкими ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю, добавьте оставшуюся воду и поместите на слабый огонь. Варите их до мягкости. Откиньте груши на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем положите в банки объемом 0,5 л.
   Добавьте к грушам пюре из яблок, накройте банки металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с водой и стерилизуйте в кипящей воде 20 минут, затем закатайте.

Груши в смородиновом пюре

   Ингредиенты
   Груши – 1 кг, красная смородина – 1 кг, сахар – 150 г, вода – 1 л, лимонная кислота – 0,25 чайной ложки.
   Способ приготовления
   Растворите в воде лимонную кислоту, поместите на огонь и доведите до кипения.
   Груши очистите от кожицы и сердцевины, нарежьте ломтиками и опустите в кастрюлю с кипящей подкисленной водой на 5 минут.
   Затем достаньте груши шумовкой и разложите по банкам емкостью 0,5 л.
   Промытую и перебранную красную смородину разомните толкушкой и протрите сквозь сито. Положите ягодную массу в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар, поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения.
   Горячим смородиновым пюре залейте груши в банках, накройте их металлическими крышками и стерилизуйте 20 минут в кипящей воде, после чего закатайте и сразу же охладите.

Груши в крыжовниковом пюре

   Ингредиенты
   Груши – 1 кг, крыжовник – 1 кг, сахар – 150 г, вода – 1 л, лимонная кислота – 0,25 чайной ложки.
   Способ приготовления
   Очистите груши от кожицы и сердцевин, нарежьте ломтиками и бланшируйте их в течение 5 минут в кипящей воде с разведенной в ней лимонной кислотой. Затем достаньте их шумовкой и разложите по сухим банкам емкостью 0,5 л.
   Промытый крыжовник обдайте кипящей водой, протрите сквозь металлическое сито, поместите в эмалированную кастрюлю, засыпьте сахаром, поставьте на огонь и, помешивая деревянной ложкой, доведите до кипения.
   Залейте горячим крыжовниковым пюре ломтики груш.
   Накройте банки прокипяченными металлическими крышками, поставьте на водяную баню, стерилизуйте 20 минут, после чего закатайте.

Груши в сливовом пюре

   Ингредиенты
   Груши – 1 кг, сливы – 1 кг, сахар – 200 г, вода – 1,2 л, лимонная кислота – 0,25 столовой ложки.
   Способ приготовления
   Очистите груши от кожицы и сердцевины, нарежьте ломтиками и бланшируйте 5 минут в 1 л кипящей воды с растворенной в ней лимонной кислотой. Затем выложите их в банки объемом 0,5 л.
   Сливы разделите на половинки, удалите косточки, залейте мякоть 200 мл воды, добавьте сахар и варите на медленном огне до мягкости, после чего протрите фруктовую массу сквозь сито, снова поставьте на огонь и доведите до кипения.
   Залейте горячим сливовым пюре груши, накройте банки металлическими крышками, стерилизуйте 20 минут, после чего закатайте.

Груши в алычовом пюре

   Ингредиенты
   Груши – 1 кг, алыча – 1 кг, сахар – 100 г, вода – 1,2 л, лимонная кислота на кончике ножа.
   Способ приготовления
   Растворите в 1 л воды лимонную кислоту и доведите до кипения.
   Нарежьте груши тонкими ломтиками, опустите их в подкисленную воду и бланшируйте в течение 5 минут. Затем разложите их по сухим чистым банкам объемом 0,5 л.
   Из алычи удалите косточки, нарежьте мякоть мелкими кусочками, поместите в кастрюлю, залейте 200 мл воды, поставьте на огонь и варите до тех пор, пока ягоды не станут мягкими, после чего протрите их сквозь сито.
   Алычовое пюре поместите в эмалированную посуду, добавьте сахар и доведите до кипения. Затем залейте им груши в банках, накройте их металлическими крышками, стерилизуйте в кипящей воде 20 минут и закатайте.

Джем из брусники, яблок и груш

   Ингредиенты
   Брусника – 1 кг, яблоки – 1 кг, груши – 1 кг, лимон – 1 штука, сахар – 1 кг.
   Способ приготовления
   Лимон вымойте и вместе с кожурой нарежьте небольшими ломтиками.
   Бруснику помойте, немного обсушите, выложите в таз и поставьте на огонь. Варите, непрерывно помешивая, на слабом огне 10 минут.
   Промытые яблоки и груши очистите от сердцевины, мелко нарежьте и добавьте к ягодам брусники. Варите все 10 минут, затем насыпьте сахар и доведите до готовности.
   Примерно за 5–6 минут до конца варки добавьте в джем нарезанный лимон.
   Разложите горячий джем по стерилизованным сухим банкам и закатайте прокипяченными металлическими крышками.

Джем из крыжовника и черной смородины

   Ингредиенты
   Крыжовник – 500 г, черная смородина – 500 г, сахар – 1,5 кг, вода – 400 мл.
   Способ приготовления
   Крыжовник и черную смородину поместите в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 5 минут. Затем переложите ягоды в таз и слегка разомните их деревянной ложкой.
   Добавьте в ягодную массу воду и 700 г сахара, перемешайте, поставьте на маленький огонь, доведите до кипения и варите, непрерывно помешивая, 15 минут. Затем снимите с плиты и оставьте на 8 часов.
   По истечении указанного времени поместите таз с ягодами на слабый огонь, добавьте оставшийся сахар и варите до готовности.
   Горячий джем разложите по сухим прогретым банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Джем из вишни и красной смородины (способ 1)

   Ингредиенты
   Вишня – 1 кг, красная смородина – 500 г, сахар – 850 г, вода – 100 мл.
   Способ приготовления
   Красную смородину переберите, промойте холодной водой и пропустите через мясорубку. Залейте ягодную массу водой, хорошо перемешайте, процедите через марлю, поставьте на огонь и варите до загустения.
   Из вишни удалите косточки, мякоть пропустите через мясорубку. Выложите ягодную массу в таз, поставьте на огонь, доведите до кипения, затем добавьте сахар, тщательно перемешайте и варите, непрерывно помешивая, до готовности. За несколько минут до конца варки добавьте к вишне желе из красной смородины.
   Горячий джем разложите по сухим прогретым банкам, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Джем из вишни и красной смородины (способ 2)

   Ингредиенты
   Вишня – 1 кг, красная смородина – 500 г, сахар – 1,3 кг, вода – 250 мл.
   Способ приготовления
   Ягоды красной смородины переберите, промойте, пропустите через мясорубку, залейте полученную массу водой, перемешайте, процедите через марлю, добавьте 500 г сахара, поставьте на огонь и варите до загустения.
   Вишню без косточек пропустите через мясорубку, выложите в таз, поместите на маленький огонь и доведите до кипения. В вишневую массу добавьте оставшиеся 800 г сахара и желе из красной смородины, перемешайте и варите на маленьком огне, помешивая, до готовности. Горячий джем разложите по прогретым сухим банкам, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

Джем из груш, слив и яблок

   Ингредиенты
   Груши – 1 кг, сливы – 1 кг, яблоки – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 500 мл.
   Способ приготовления
   Из слив удалите косточки, яблоки и груши очистите от кожицы и сердцевины и мелко нарежьте. Выло-
   жите подготовленные ингредиенты в эмалированную емкость, добавьте воду и поставьте на огонь. Варите, помешивая, до тех пор, пока плоды не станут мягкими.
   Затем засыпьте фруктовую массу сахаром и варите до готовности. Горячий джем разложите по сухим стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками, накройте одеялом и оставьте до остывания.

Желе из яблочного и земляничного соков

   Ингредиенты
   Яблочный сок – 1 л, земляничный сок – 250 мл, сахар – 1 кг, лимонная кислота – 1 чайная ложка.
   Способ приготовления
   Смешайте соки яблок и земляники в широкой эмалированной кастрюле и поставьте на сильный огонь. Варите, добавляя сахар порциями, до тех пор, пока масса не начнет желироваться. Примерно за 2–3 минуты до конца варки добавьте лимонную кислоту.
   Горячее желе разлейте по сухим прогретым банкам и закатайте металлическими крышками.

Желе из яблочного и вишневого соков

   Ингредиенты
   Яблочный сок – 800 мл, вишневый сок – 200 мл, сахар – 800 г.
   Способ приготовления
   Смешайте яблочный и вишневый соки в эмалированной кастрюле, добавьте сахар и нагрейте до 90 °C. Держите на слабом огне, непрерывно помешивая, 10 минут. Горячее желе процедите через сложенную в 3–4 слоя марлю и разлейте по сухим стерилизованным банкам, после чего закатайте прокипяченными металлическими крышками.

Желе из малины и сока красной смородины

   Ингредиенты
   Красная смородина – 1 кг, пюре из малины – 500 г, сахар – 1,7 кг, вода – 300 мл.
   Способ приготовления
   Ягоды смородины поместите в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 3 минуты, затем протрите сквозь сито. Добавьте к полученной массе малиновое пюре.
   Из воды и сахара сварите сироп. Слегка остудите его (примерно до 80 °C), залейте ягодную массу, хорошо перемешайте, разложите по сухим стерилизованным банкам, накройте марлей и поставьте на солнце на 4 дня.
   Вырежьте из пергаментной бумаги кружочки по размеру горлышка банки, смочите их спиртом, накройте стеклянные емкости, после чего закатайте прокипяченными металлическими крышками.

Желе из соков малины и красной смородины

   Ингредиенты
   Сок малины – 1 л, сок красной смородины – 1 л, сахар – 1,5 кг.
   Способ приготовления
   Налейте сок малины в эмалированную кастрюлю, добавьте сок красной смородины и сахар и поставьте на слабый огонь.
   Варите, помешивая, до тех пор, пока сироп не уварится примерно на одну треть.
   Горячее желе разлейте по банкам емкостью 0,5 л, накройте прокипяченными металлическими крышками и стерилизуйте при температуре 90 °C в течение 12 минут, затем закатайте и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Мармелад из слив и яблок

   Ингредиенты
   Сливы – 2 кг, кислые яблоки – 1 кг, сахар – 1,5 кг, натертая лимонная цедра – 1 чайная ложка, молотая корица – 0,5 чайной ложки.
   Способ приготовления
   Немного недозрелые сливы освободите от косточек и выложите в таз.
   Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину, нарежьте ломтиками и добавьте к сливам. Укладывайте фрукты слоями, пересыпая каждый из них сахаром.
   Добавьте к плодам лимонную цедру и корицу, поместите на огонь и варите, помешивая, до загустения, затем протрите их сквозь сито.
   Фруктовое пюре поставьте на огонь и варите, помешивая, до тех пор, пока масса не уменьшится вдвое. Затем выложите ее на противень, застеленный пергаментной бумагой, и подсушите. Нарежьте готовый мармелад кусочками, разложите по стеклянным банкам, накройте их пергаментной бумагой и перевяжите бечевкой.

Мармелад из брусники и яблок

   Ингредиенты
   Брусника – 3,5 кг, яблоки – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 200 мл.
   Способ приготовления
   Бруснику переберите, промойте в холодной воде и выложите в эмалированную кастрюлю.
   Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину, нарежьте мякоть тонкими ломтиками и добавьте к бруснике.
   Залейте подготовленные ингредиенты водой, поместите на огонь и варите до мягкости. Затем протрите их сквозь сито, засыпьте сахаром и снова поставьте на огонь, выложив массу в кастрюлю с широким дном и невысокими стенками. Варите, помешивая, до загустения.
   Горячий мармелад разложите по сухим стерилизованным банкам и остудите. После того как на его поверхности появится защитная пленка, закройте банки пластмассовыми крышками.

Мармелад из груш и яблок

   Ингредиенты
   Груши – 500 г, яблоки – 500 г, сахар – 500 г, вода – 500 мл, корица – 0,25 чайной ложки.
   Способ приготовления
   Снимите с груш и яблок кожицу, удалите сердцевину. Нарежьте их ломтиками, выложите в эмалированную кастрюлю, добавьте воду, доведите до кипения и варите на слабом огне до тех пор, пока фрукты не станут мягкими. Разваренные плоды протрите сквозь металлическое сито, положите обратно в кастрюлю, поставьте на огонь и варите до готовности, время от времени помешивая массу. За 2–3 минуты до конца варки добавьте сахар и корицу и хорошо перемешайте.
   Готовый мармелад разложите по банкам и закатайте металлическими крышками.

Мармелад из яблок, груш, слив и томатов

   Ингредиенты
   Яблоки – 500 г, груши – 500 г, сливы – 500 г, томаты – 500 г, сахар – 450 г, вода – 250 мл.
   Способ приготовления
   Сливы разделите на половинки, удалите косточки.
   Из яблок, груш, томатов удалите семена, нарежьте мякоть ломтиками толщиной 1–1,5 см.
   В эмалированную кастрюлю с водой положите груши и варите под крышкой на слабом огне 15 минут. Затем добавьте к ним яблоки, сливы и томаты и прогревайте до размягчения. Протрите горячую массу сквозь металлическое сито.
   Добавьте к полученному пюре сахар, поставьте на огонь и варите при слабом кипении до загустения.
   Горячий мармелад разложите по сухим чистым банкам, остудите и закройте пластмассовыми крышками.

Пастила из сливового и яблочного пюре

   Ингредиенты
   Сливовое пюре – 600 г, яблочное пюре – 400 г.
   Способ приготовления
   Соедините сливовое и яблочное пюре, хорошо перемешайте и поставьте на медленный огонь. Прогревайте, помешивая, до тех пор, пока масса не уварится вдвое.
   Охладите пюре, выложите его равномерно на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный рафинированным растительным маслом. Подсушите пастилу в нагретой до 40 °C духовке с открытой дверцей или на солнце в течение 3–5 дней.
   Готовую пастилу заверните в пергаментную бумагу.

Пастила из груш и яблок

   Ингредиенты
   Груши – 1 кг, яблоки – 1 кг, сахар – 250 г, вода – 400 мл.
   Способ приготовления
   Удалите из фруктов сердцевины, нарежьте мякоть ломтиками, выложите их в эмалированную кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Варите до тех пор, пока груши и яблоки не станут мягкими.
   Фруктовую массу протрите сквозь сито, добавьте сахар, снова поставьте на огонь и варите до загустения.
   Затем выложите массу на противень, покрытый пергаментной бумагой и смазанный рафинированным растительным маслом. Поместите пастилу в несильно разогретую духовку. Когда она подсохнет, сверните ее рулетом, заверните в пергаментную бумагу или кальку и храните в прохладном месте.

Черника и черная смородина с сахаром

   Ингредиенты
   Черника – 1 кг, черная смородина – 600 г, сахар – 900 г, вода – 500 мл.
   Способ приготовления
   Перебранные и промытые ягоды черники и черной смородины выложите в эмалированную кастрюлю, добавьте воду, поставьте на слабый огонь и прогревайте до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. Затем протрите их сквозь сито, засыпьте сахаром, снова поставьте на маленький огонь и нагрейте до 80 °C.
   Разложите ягодную массу по сухим банкам емкостью 0,5 л, накройте металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с водой и стерилизуйте в течение 20 минут, после чего закатайте. Храните готовый продукт в прохладном месте.

Сок яблочно-облепиховый

   Ингредиенты
   Яблочный сок – 1,5л, облепиховый сок – 400 мл, сахар – 150 г.
   Способ приготовления
   Влейте яблочный и облепиховый соки в эмалированную посуду, насыпьте сахар и поставьте на слабый огонь. Нагрейте примерно до 95 °C, не доводя до кипения. Разлейте горячий сок по сухим подогретым банкам емкостью 0,5 л, накройте прокипяченными металлическими крышками и поставьте на водяную баню. Пастеризуйте при температуре 90 °C в течение 10 минут, затем закатайте.

Сок тыквенно-облепиховый

   Ингредиенты
   Облепиха – 700 г, тыквенный сок – 2,5 л, вода – 200 мл.
   Способ приготовления
   Промытую облепиху залейте водой, поставьте на слабый огонь и нагревайте до тех пор, пока ягоды не станут мягкими, затем протрите их в горячем виде сквозь сито и отожмите сок.
   Смешайте облепиховый сок с тыквенным и поставьте на огонь.
   После закипания прогревайте их в течение 5 минут, затем разлейте по стерилизованным банкам объемом 0,5 л и закатайте прокипяченными металлическими крышками.

Сок с мякотью из груш, яблок, слив и томатов

   Ингредиенты
   Груши – 500 г, яблоки – 500 г, сливы – 500 г, томаты – 500 г, сахар – 400 г.
   Способ приготовления
   С яблок и груш снимите кожицу, вырежьте сердцевину.
   Из слив удалите косточки.
   Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу и натрите мякоть на мелкой терке.
   Пропустите яблоки, груши и сливы через мясорубку, добавьте к полученному плодовому пюре тертые томаты, засыпьте массу сахаром и поместите в соковарку. Прогревайте все в течение 40 минут с момента закипания.
   Горячий сок разлейте по банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Компот из яблок и черной смородины

   Ингредиенты
   Яблоки – 2,8 кг, черная смородина – 1,2 кг, сахар – 700 г, вода – 2 л.
   Способ приготовления
   Удалите из яблок сердцевину, нарежьте мякоть ломтиками. Смородину переберите и помойте.
   Выложите подготовленные ингредиенты в банки объемом 0,5 л.
   Всыпьте сахар в кастрюлю с водой, поставьте на огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения.
   Залейте яблоки и смородину полученным сиропом, накройте банки прокипяченными металлическими крышками, поставьте на водяную баню и стерилизуйте 10 минут, после чего закатайте.

Компот из яблок и вишни

   Ингредиенты
   Яблоки – 2,5 кг, вишня – 1,3 кг, сахар – 450 г, вода – 1 л.
   Способ приготовления
   Удалите из яблок сердцевину, нарежьте мякоть ломтиками, разложите по литровым банкам.
   Из вишни удалите косточки, поместите ягоды в банки с яблоками.
   В кастрюлю с водой всыпьте сахар и сварите сироп. Помешивая, доведите его до кипения. Залейте им яблоки и вишни, накройте банки прокипяченными металлическими крышками, поставьте в емкость с кипящей водой, стерилизуйте в течение 15 минут, затем закатайте и охладите.

Компот из яблок и слив

   Ингредиенты
   Яблоки – 2,5 кг, сливы – 1,8 кг, сахар – 650 г, вода – 1,5 л.
   Способ приготовления
   Удалите из яблок сердцевину, нарежьте мякоть кружочками или тонкими ломтиками.
   Сливы разделите на половинки и выньте косточки.
   Выложите яблоки и сливы в чистые банки объемом 0,5 л.
   Из сахара и воды сварите сироп, при помешивании доведите его до кипения. Залейте им плоды в банках, накройте их металлическими крышками и стерилизуйте в кипящей воде в течение 10 минут, после чего закатайте и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Компот из яблок и шиповника

   Ингредиенты
   Яблоки – 1 кг, плоды шиповника – 300 г, сахар – 300 г, вода – 2 л.
   Способ приготовления
   Снимите с яблок кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть небольшими тонкими ломтиками и бланшируйте в кипящей воде 8-10 минут, после чего остудите под струей холодной воды.
   Шиповник переберите и тоже бланшируйте его в воде в течение 10 минут, затем охладите под струей воды. Всыпьте в кастрюлю с водой сахар и сварите сироп.
   Разложите шиповник и яблоки по литровым банкам, залейте горячим сиропом, накройте металлическими крышками, стерилизуйте в течение 10 минут, затем закатайте и остудите.

Компот из яблок и брусники

   Ингредиенты
   Брусника – 1 кг, яблоки – 500 г, вода – 1 л, лимон – 1 штука.
   Способ приготовления
   Промытую бруснику выложите в литровые банки.
   Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину, нарежьте мякоть небольшими ломтиками и добавьте к бруснике.
   Лимон вместе с кожурой нарежьте тонкими кружочками и положите в банки с брусникой и яблоками.
   Из воды и сахара сварите сироп и залейте им плоды. Накройте банки металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой и пастеризуйте при температуре 85 °C в течение 15 минут, после чего закатайте.

Компот из груш и рябины

   Ингредиенты
   Груши – 1 кг, ягоды рябины – 300 г, сахар – 300 г, вода – 1 л.
   Способ приготовления
   Рябину соберите после первых морозов или выдержите в течение некоторого времени в морозилке.
   Положите рябину в кастрюлю, залейте горячей водой, поставьте на маленький огонь и доведите до кипения. Затем остудите ягоды под струей холодной воды.
   С груш снимите кожицу, нарежьте их крупными ломтиками и разложите по банкам.
   Из сахара и воды приготовьте сироп и доведите его до кипения.
   Положите в сироп рябину, затем заполните им банки с грушами, накройте их прокипяченными металлическими крышками, пастеризуйте при температуре 80 °C 20–25 минут, после чего закатайте и поставьте на хранение в прохладное место.

Компот из груш и слив

   Ингредиенты
   Груши – 2 кг, сливы – 1 кг, вода – 1 л, сахар – 250 г.
   Способ приготовления
   Из воды и сахара сварите сироп, затем доведите его до кипения.
   Груши разрежьте пополам, удалите сердцевины. Опустите половинки фруктов в горячий сироп, варите их 5–7 минут, затем откиньте на дуршлаг и разложите по банкам.
   Сливы разделите на половинки, удалите косточки. Добавьте подготовленные фрукты в банки к грушам.
   Доведите сироп до кипения, залейте им сливы и груши, накройте банки металлическими крышками и пастеризуйте при температуре 80 °C. Банки объемом 0,5 л прогревайте 8 минут, литровые – 12 минут, после чего закатайте их.

Компот из груш и алычи

   Ингредиенты
   Груши – 2 кг, алыча – 1 кг, вода – 1 л, сахар – 100 г.
   Способ приготовления
   Из воды и сахара сварите сироп.
   Алычу переберите, промойте и выложите в банки.
   Промытые груши нарежьте ломтиками, опустите их в кипящий сироп и варите при постоянном кипении 10 минут, затем откиньте на дуршлаг.
   Переложите ломтики груш в банки с алычой. Залейте плоды горячим сиропом, поставьте банки в кастрюлю с водой и пастеризуйте при температуре 80 °C 15 в течение минут, затем закатайте металлическими крышками.

Компот из груш и крыжовника

   Ингредиенты
   Груши – 1 кг, крыжовник – 600 г, сахар – 400 г, листья вишни – 12–15 штук, вода – 1 л.
   Способ приготовления
   Снимите с груш кожицу, удалите сердцевину, наполовину срежьте плодоножки.
   Крыжовник переберите и помойте.
   Разложите подготовленные ингредиенты по банкам объемом 0,5 л.
   Из воды и сахара сварите сироп, опустите в него вишневые листья, доведите до кипения и варите на небольшом огне 3–5 минут.
   Залейте горячим сиропом груши и крыжовник, погрузите банки в горячую воду, нагретую до температуры 80 °C, прогревайте их в течение 20 минут, после чего закатайте металлическими крышками, а затем остудите.

Компот из груш и брусники (способ 1)

   Ингредиенты
   Груши – 3 кг, брусника – 500 г, сахар – 200 г, вода – 1 л, лимонная кислота на кончике ножа.
   Способ приготовления
   Сварите из сахара и воды сироп, добавьте в него лимонную кислоту, доведите до кипения.
   Из груш удалите сердцевину, нарежьте мякоть крупными ломтиками, опустите в кипящий сироп и варите 10–12 минут. Затем переложите их в банки, а сироп снова доведите до кипения.
   Перебранную и промытую бруснику добавьте к грушам, залейте горячим сиропом. Банки накройте металлическими крышками и пастеризуйте при температуре 80 °C в течение 15 минут, затем закатайте.

Компот из груш и брусники (способ 2)

   Ингредиенты
   Брусника – 1 кг, груши – 500 г, сахар – 400 г, вода – 1 л, лимон – 1 штука.
   Способ приготовления
   Сварите из сахара и воды сироп, процедите его через несколько слоев марли, снова поставьте на огонь и доведите до кипения.
   С груш снимите кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть тонкими ломтиками.
   Лимон тщательно промойте и нарежьте полукружиями.
   Перебранную и промытую бруснику выложите в банки объемом 0,5 л, добавьте кусочки груш и лимона и залейте горячим сиропом.
   Накройте банки прокипяченными металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой, стерилизуйте в течение 10 минут, затем закатайте, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания. Храните компот в прохладном месте.

Компот из вишни и черешни

   Ингредиенты
   Вишня – 500 г, черешня – 500 г, сахар – 280 г, вода – 800 мл.
   Способ приготовления
   Ягоды вишни и черешни помойте, выложите в стерилизованные банки объемом 1 л и залейте горячим сиропом, сваренным из воды и сахара.
   Банки накройте металлическими крышками, поместите в кастрюлю с теплой водой, поставьте на огонь стерилизуйте в течение 20 минут, после чего закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания при комнатной температуре.

Компот из вишни и абрикосов

   Ингредиенты
   Вишня – 500 г, абрикосы – 500 г, сахар – 350 г, вода – 800 мл.
   Способ приготовления
   Вишню и абрикосы помойте, плотно уложите в стерилизованные банки объемом 1 л и залейте горячим сиропом, сваренным из сахара и воды.
   Накройте банки металлическими крышками, поместите в кастрюлю с теплой водой, поставьте на огонь и стерилизуйте 20 минут, затем укупорьте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

Компот из крыжовника, вишни и малины

   Ингредиенты
   Крыжовник – 800 г, вишня – 200 г, малина – 200 г, сахар – 700 г, вода – 1 л.
   Способ приготовления
   Крупный крыжовник и вишню наколите острой деревянной палочкой в нескольких местах, выложите в стерилизованные банки объемом 1 л, добавьте малину. Залейте подготовленные ягоды горячим сиропом, сваренным из сахара и воды.
   Накройте банки металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с теплой водой, поместите на огонь и пастеризуйте при температуре 80 °C в течение 15 минут, после чего закатайте, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Компот из облепихи, яблок и груш

   Ингредиенты
   Облепиха – 350 г, яблоки – 350 г, груши – 350 г, сахар – 400 г, вода – 1 л.
   Способ приготовления
   Из яблок и груш удалите сердцевину, нарежьте мякоть ломтиками и погрузите их в кипящую воду. Бланшируйте 5 минут, затем остудите под струей холодной воды, слегка обсушите и выложите в стерилизованные банки.
   Промытые ягоды облепихи добавьте к яблокам и грушам и залейте подготовленные ингредиенты горячим сиропом, сваренным из сахара и воды.
   Поместите банки в кипящую воду и стерилизуйте их 8 минут, затем закатайте прокипяченными металлическими крышками, переверните вверх дном и охладите.

Компот из слив и облепихи

   Ингредиенты
   Сливы – 1 кг, облепиха – 500 г, сахар – 800 г, вода – 1 л.
   Способ приготовления
   Облепиху переберите, промойте и слегка обсушите.
   Промытые сливы разделите пополам, удалите косточки, выложите фрукты в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 8-10 секунд, затем подставьте под струю холодной воды и остудите.
   Сварите из сахара и воды сироп, процедите его через марлю, еще раз доведите до кипения.
   Выложите сливы и облепиху в литровые банки, залейте их горячим сиропом, накройте прокипяченными металлическими крышками, поставьте в емкость с кипящей водой, стерилизуйте в течение 15 минут, затем закатайте.

Маринованные сливы и виноград

   Ингредиенты
   Сливы – 1 кг, виноград – 1 кг, вода – 420 мл, сахар – 300 г, 6 %-ный уксус – 270 мл, душистый перец– 8-10 горошин, гвоздика – 5 бутонов, корица – 5 г, лавровый лист – 2 штуки.
   Способ приготовления
   Крепкие сливы и виноград на веточках выложите в чистые стеклянные банки объемом 1 л.
   Добавьте в кастрюлю с водой душистый перец, гвоздику, корицу, лавровый лист, влейте уксус, поставьте на маленький огонь, насыпьте сахар. Прогревайте маринад до тех пор, пока сахар полностью не растворится, затем доведите его до кипения и остудите.
   Холодным маринадом залейте сливы и виноград в банках, накройте прокипяченными металлическими крышками, поставьте в широкую посуду с холодной водой и пастеризуйте при температуре 85 °C в течение 20 минут, после чего закатайте, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Маринованные брусника и яблоки

   Ингредиенты
   Брусника – 1 кг, яблоки – 500 г, вода – 630 мл, столовый уксус – 120 мл, сахар – 250 г, соль – 0,3 чайной ложки, корица, гвоздика и душистый перец по вкусу.
   Способ приготовления
   Бруснику переберите и промойте.
   Яблоки, разрезанные на 4 части, опустите в кипящую воду и бланшируйте 3 минуты, затем остудите под струей холодной воды.
   Выложите подготовленные ингредиенты в банки объемом 1 л.
   В эмалированную кастрюлю с водой добавьте соль, сахар, корицу, гвоздику, душистый перец и доведите до кипения, затем влейте уксус.
   Охладите маринад и залейте им бруснику и яблоки. Накройте банки металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с водой и стерилизуйте в течение 20 минут, затем закатайте. Храните готовый продукт в прохладном месте.

Пряная приправа из брусники и яблок

   Ингредиенты
   Брусника – 1 кг, яблоки – 1 кг, сахар – 400 г, молотая корица – 0,25 чайной ложки, молотая гвоздика на кончике ножа.
   Способ приготовления
   Снимите с яблок кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть ломтиками, опустите в кипящую воду и бланшируйте 5 минут, затем сразу же протрите их сквозь сито. Промытую бруснику также бланшируйте в кипящей воде 5 минут, затем протрите сквозь сито.
   Выложите брусничное и яблочное пюре в эмалированную посуду, добавьте сахар, корицу и гвоздику и поставьте на слабый огонь. Варите, непрерывно помешивая, до тех пор, пока масса не уменьшится примерно на четверть. Горячую приправу разложите по сухим прогретым банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите при комнатной температуре. Готовый продукт храните в прохладном месте.

Пряная приправа из яблок и слив

   Ингредиенты
   Яблочное пюре – 500 г, сливовое пюре – 300 г, сахар – 200 г, молотый имбирь – 0,3 чайной ложки, молотая гвоздика – 0,3 чайной ложки, молотая корица на кончике ножа.
   Способ приготовления
   Яблочное и сливовое пюре поместите в эмалированную емкость, добавьте сахар и, помешивая, прогревайте на слабом огне до тех пор, пока масса не уварится примерно на одну пятую часть. За 2–3 минуты до окончания варки добавьте корицу, имбирь и гвоздику и хорошо перемешайте.
   Разложите приправу по банкам, накройте прокипяченными металлическими крышками, поставьте на водяную баню и стерилизуйте в течение 15 минут, после чего закатайте.

Приложение

//-- Состав некоторых фруктов и ягод --//

Вера Николаевна Куликова Самые вкусные блюда из яблок, груш, вишен и слив. Каждый день – новый рецепт