-------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  Зинаида Дмитриевна Михайлова
|
|  Ольга Поликарповна Алексеева
|
|  Дмитрий Владиславович Пикулев
|
|  Лечебное питание. Заболевания сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта
 -------

   Дмитрий Владиславович Пикулев, Зинаида Дмитриевна Михайлова, Ольга Поликарповна Алексеева
   Лечебное питание. Заболевания сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта


   Введение

   «Воздерживайся есть и пить больше, чем требуют твои голод и жажда»
 Сократ

   Данная книга впервые написана не опытным кулинаром и не врачом-диетологом с изложением кулинарных изысков или изнуряющих диет, а врачами-гастроэнтерологами и врачами-кардиологами, которые любят своих больных и считают, что здоровый образ жизни и, прежде всего, полноценное и вкусное питание помогут укрепить здоровье и облегчат состояние даже тяжелых пациентов.
   Вы узнаете, что такое «плохой» и «хороший» холестерин, чем он нам грозит. Какие продукты употребляют при этом.
   Даны советы больным с высоким артериальным давлением. Оказывается, лечебное питание при остром инфаркте зависит от периода болезни.
   Узнаете, что влияет на функцию сердечно-сосудистой системы.
   Принятые ранее положения диетологии требуют сегодня пересмотра. Выяснилось, что длительные щадящие диеты вызывают нарушения в процессе пищеварения.
   Особенностью данной книги является подход к выбору рекомендаций по питанию с позиции наличия или отсутствия определенных клинических проявлений (симптомов), часто встречающихся и у здоровых, и у кардиологических и гастроэнтерологических больных: подташнивание, изжога, запоры, повышенное артериальное давление, отеки и другие. Использование пищевых рекомендаций не означает, что они являются исчерпывающим лечебным воздействием и нет необходимости обращения к врачу для обследования и лечения. Рекомендации, изложенные в данной книге, во многих случаях помогут избавиться от неприятных ощущений у здоровых и получить облегчение у больных.
   Желаем здоровья и приятного аппетита.


   Симптомы и синдромы сердечно-сосудистых заболеваний


   Гиперхолестеринемия (повышение липидов крови)

   Жиры, выполняя в организме важнейшие функции, при несбалансированном питании представляют собой, образно говоря, «бомбу замедленного действия».
   Гиперхолестеринемия, или высокий уровень содержания холестерина в крови, – главная причина атеросклероза.
   Холестерин – жироподобное вещество – главный субстрат атеросклеротической бляшки и главный виновник развития атеросклероза – болезни артерий человека.
   Собственно говоря, в развитии атеросклероза артерий и связанных с ним болезней сердца и сосудов принимают участие различные виды холестерина и других жировых веществ, синтезирующихся в самом организме. Кроме нарушения синтеза холестерина в организме его высокому содержанию в крови способствует пища, богатая холестерином и так называемыми насыщенными жирными кислотами. Последние содержатся в большом количестве в молочных продуктах, в жире любых животных. Исключение составляет лишь рыбий жир, богатый ненасыщенными жирными кислотами, обладающими противоатеросклеротическими свойствами. Все растительные масла также действуют антиатеросклеротически.
   Медики выделяют «плохие» холестерины (низкой плотности, очень низкой плотности), которые имеют обыкновение оседать на внутренней стенке артерий и образовывать атеросклеротические бляшки. Соединяясь с особыми белками – апопротеинами, – «плохие» холестерины (или их еще называют липиды, что в переводе означает «жиры») образуют жиробелковые комплексы низкой плотности и очень низкой плотности. Обычно они обозначаются ХС ЛНП и ХС ЛОНП соответственно. Наиболее важным среди них является холестерин липопротеинов низкой плотности (ХС ЛНП).
   Важно знать их нормальные значения. Последние выражаются либо в ммоль/л (миллимоль/литр), либо в мг/дл (миллиграмм/децилитр).
   Нормальной величиной ХС ЛНП является уровень ниже 4 ммоль/л или ниже 160 мг/дл. Все, что выше этих значений, является патологией и подлежит коррекции с помощью диеты и/или специальных лекарств. Чем выше уровень ХС ЛНП, тем интенсивнее должно быть его снижение.
   У людей, уже болеющих ИБС (ишемической болезнью сердца), т. е. перенесших инфаркт миокарда, страдающих стенокардией или перенесших инсульт, уровень ХС ЛНП должен быть ниже 100 мг/дл (2,5 ммоль/л).
   Люди, еще не болеющие ИБС, но имеющие 2 или более фактора риска, должны стремиться иметь уровень ХС ЛНП ниже 130 мг/дл (3,3 м моль/л).
   Условия для прекращения прогрессирования атеросклероза и предупреждения его тяжелых осложнений создаются только тогда, когда уровень ХС ЛНП находится ниже указанных целевых значений.
   Отсюда вытекает важнейший вывод современной кардиологии, полностью отвергающий концепцию так называемого «нормального» уровня холестерина. По произвольным представлениям не только больные, но и врачи до сих пор принимают за «норму» «чуть-чуть» повышенные уровни холестерина в крови. Ведь по-нашему: «чуть-чуть» не считается. Оказалось, еще как считается! Если речь идет о холестерине. Поэтому «чуть-чуть», даже самое незначительное повышение уровня холестерина – повод для серьезного отношения к нему, а решением проблемы при этом является снижение уровня холестерина до целевых значений (при которых прогрессировать болезни невозможно) в зависимости от клинического состояния человека.
   Холестерин липидов очень низкой плотности (ХС ЛОНП) в наших лабораториях практически не измеряется. Поэтому не будем загромождать внимание читателя этим липидом.
   В организме человека большинство процессов регулируется противоположно действующими механизмами с их конкретными биологическими субстанциями.
   Противовесом «плохому» холестерину выступает условно так называемый «хороший», или холестерин липопротеинов высокой плотности (ХС ЛВП). В противовес «плохому» белково-жировому комплексу, привлекающему холестерин к сосудистой стенке для образования атеросклеротической бляшки, «хороший» холестерин забирает из стенки артерий «плохой» холестерин и отводит его для уничтожения в печень. Атеросклероз может развиваться и в тех случаях, когда количество «плохого» холестерина в крови не превышает нормы, но при этом снижен уровень «хорошего» холестерина. Соответственно, самым нежелательным вариантом является сочетание высокого уровня «плохого» и низкого уровня «хорошего» холестеринов. На практике такое сочетание наблюдается более чем у 60 % больных, что особенно усложняет их лечение. «Хороший» холестерин также вырабатывается в организме, но в значительно меньших количествах. Он не содержится в пищевых продуктах в готовом виде, как это имеет место с «плохим» холестерином (последний в больших количествах содержится в рыбной икре, яичном желтке, печени, почках, мозге). «Хороший» холестерин вырабатывается в организме под влиянием систематических средне-или умеренно интенсивных физических тренировок, в том числе и у больных, перенесших инфаркт миокарда и/или инсульт. Его концентрация возрастает в крови также при приеме не более 60–70 г в день крепких спиртных напитков или 1 бокала в день сухого натурального вина (но не больше!). Очень интенсивные тренировки и/или физические нагрузки, прием больших количеств спиртных напитков, напротив, подавляют в организме синтез этого полезного холестерина.
   У совершенно здоровых людей уровень ХС ЛВП должен быть выше 39 мг/дл (1 ммоль/л). Больные ИБС, перенесшие инфаркт или инсульт, должны иметь уровень 40–60 мг/дл (1–1,5 ммоль/л).
   Многие наши лаборатории уже определяют этот вид холестерина, следовательно, больные должны понимать правильно результаты своего анализа.
   На практике же многие наши лаборатории ограничиваются определением концентрации в крови только общего холестерина, состоящего из суммы «плохих» холестеринов (их несколько) и «хорошего» холестерина. Поскольку основную массу общего холестерина составляют «плохие» холестерины, то в крайнем случае можно обходиться определением только этого холестерина в крови.
   Содержание общего холестерина в крови здорового человека не должно превышать 200 мг/дл (5,2 ммоль/л). Даже легкое превышение этого показателя рассматривается как патология.

   Советы пациенту при повышенном содержании холестерина в крови:
   рекомендуется пищу принимать часто, небольшими порциями, следует избегать переедания;
   необходимо ограничить потребление жира до 60 г в день;
   запрещаются или ограничиваются продукты, богатые холестерином (яичные желтки, мозги, печень, почки, легкое, сердце, шоколад, какао);
   рекомендуется введение липотропных веществ, которые содержатся в твороге, рыбе (рекомендуется потреблять не менее 0,5 кг в течение недели, предпочтительно: треска, скумбрия, сайда, сайра, лосось), мясе (лучше белое мясо птицы), овсяной крупе, дрожжах, бобовых;
   необходимо употреблять продукты, богатые растительной клетчаткой;
   употреблять ежедневно 20 г зелени.

   Антиатеросклеротическая диета. Цель этой диеты – питаться таким образом, чтобы уровни холестерина и других жиров крови были на уровне так называемых «целевых», которые ниже нормальных уровней, характерных для здоровых людей; а это, как мы уже знаем, одно из главных условий для предотвращения прогрессирования атеросклероза сосудов жизненно важных органов.

   Для этого надо:
   исключить или значительно сократить прием с пищей продуктов, содержащих холестерин или способствующих его гиперпродукции в организме. Условно назовем их продуктами «НЕТ»;
   увеличить прием продуктов, снижающих продукцию в организме «плохого» холестерина и нормализующих уровни других жиров крови. Условно назовем их продуктами «ДА».

   Каковы эти продукты?
   К группе «НЕТ» относятся все жиры животного происхождения. Это: любой жир животных и птиц – подкожный, нутряной (на поверхности органов брюшной полости и на сердце), на мясе, внутри самого мяса, курдючное и любое другое сало, а также продукты, содержащие подобные жиры: колбасы (даже так называемые докторские!), сосиски, сардельки, готовые пельмени, мясные консервы, тушенка, магазинный фарш, печеночный или мясной паштет, копченые мясные продукты, костный и любой другой животный жир, твердые сорта маргарина.
   Молочные продукты необходимо сильно ограничить (вплоть до отказа): сливочное масло, сливки, сметану, сыры, жирные сорта творога, сырковые массы. Что касается молока, йогуртов, кефира, ряженки – их следует покупать либо с нулевым содержанием жира, либо 1– 2-процентные.
   Следует ограничить (почти до полного отказа!) продукты, содержащие большое количество холестерина: любую рыбную икру, яичный желток, субпродукты (печень, почки, мозги, печеночные паштеты), креветки, кальмары.
   Мы не упомянули в этом списке продуктов «НЕТ» рыбу. Вредоносна только икра, а сама рыба, тем более жирная, относится к продуктам «ДА».
   Перейдем к продуктам группы «ДА». К ним кроме жирной рыбы относятся:
   все растительные масла. Особо следует упомянуть оливковое масло. Оно для нашей страны непривычно, да и стоит дороже других. В умеренных количествах его следует использовать для заправки салатов, добавлять к кашам. Оливковое масло можно заменить рапсовым как более доступным и одинаково с оливковым маслом действующим;
   животные жиры, оливковое масло, все другие растительные масла должны содержаться в пище в соотношении 1:1:1, т. е. примерно в равном количестве;
   различные орехи и орешки, кроме очень жирных (кешью) или соленых;
   овощи и фрукты в количестве от 400 г, не считая картофеля.

   Широко рекомендуются бобовые (горох, фасоль, чечевица и др.), соевые продукты, различные крупы.
   Любые каши, хлеб и хлебные продукты, предпочтительно с отрубями и из муки грубого помола.
   Мясо и птицу надо выбирать постные – говядину, цыплят, индюшатину.
   Пищу следует готовить только на растительном масле или без масла в посуде со специальным покрытием, не требующим добавления жира. Супы лучше готовить овощные, грибные. Бульоны мясные и из птицы – нежелательны. Если приготовлен мясной суп, нужно дать ему остыть, собрать с поверхности затвердевший жир (который так и просится на стенку артерий в виде бляшки) и выбросить. После этого суп пригоден для еды.
   Пользуйтесь реже майонезами. В крайнем случае выбирайте майонез низкокалорийный.
   И еще несколько комментариев к особенностям нашего питания.
   Наша любимая пища – колбаса, сардельки, сосиски, готовые пельмени. Содержание вредного жира в них не менее 50 %. Содержание вредного жира в одной сосиске почти покрывает суточную потребность в нем. Кроме того – мы любим бутерброды с маслом, с маслом и сыром, с маслом, сыром и колбасой (ветчиной) одновременно. В одном таком бутерброде содержится такое количество жира, способствующее атеросклерозу, которого достаточно для рациона двух дней.
   Чтобы понять значение отказа от такой пищи в оздоровлении целого народа, приведем такой пример. 30–35 лет тому назад в Финляндии была чрезвычайно высокая смертность от ИБС. У населения был очень высокий уровень холестерина крови, даже у детей он был выше 300 мг/дл, т. е. выше нормы для взрослых в полтора раза. Речь шла о вымирании нации. Умные и энергичные правители и ученые медики забили тревогу и срочно приняли программу профилактики атеросклеротических заболеваний. В первую очередь, нужно было срочно в несколько раз снизить употребление животных жиров, а именно сливочного масла и сыров. И это в стране сливочного масла и сыров! Народу было объяснено, что даст уменьшение потребления животного жира. Люди поняли, прислушались и изменили свои нездоровые привычки. Потребление бутербродов типа тех, которые мы упоминали чуть выше, снизилось с 85 % до 15 %; для приготовления пищи применение растительного масла вместо животных жиров возросло с 1,5 % до 35 %. Эта программа первоначально была разработана для провинции Северная Карелия, где была наивысшая в Финляндии смертность от заболеваний сердца и наивысший уровень холестерина крови у населения.
   Уже через несколько лет смертность в Северной Карелии начала снижаться на 3 % ежегодно. Это было настолько эффективно, что правительство Финляндии решило применить эту программу для всей страны.
   Но для этого всего лишь нужно изменить наши традиционные пристрастия к определенным продуктам (скажем прямо – вредоносным) на другие – полезные, чего и желаем вам!


   Повышение артериального давления

   Артериальная гипертензия – это стойкое повышение артериального давления выше 140 и 90 мм рт. ст.
   С помощью рационального питания, адекватного режима физической активности, спокойной обстановки на работе и дома можно регулировать артериальное давление.

   Советы пациенту:
   масса тела должна приближаться к идеальной (нормальной. По формуле Брока нормальный вес в кг равен количеству см, превышающему 1 м роста. Формула эта пригодна для роста от 155 до 165 см. Для роста от 165 до 175 см Бругш предложил вычитать не 100, а 105 см, а при росте от 175 до 185 см – 110 см. По формуле Борнгардта нормальный вес в кг равен: рост х объем груди в см и разделить на 240. Вычисления нормального веса по указанным формулам имеют лишь ориентировочное значение). Желательно вести дневник питания;
   приемы пищи должны быть частыми – 4–5 раз в сутки с последним приемом пищи не позднее чем за 2–3 часа до сна;
   настоятельно рекомендуется избегать жирных, сладких блюд, отдавать предпочтение овощам, фруктам, злаковым и хлебу грубого помола;
   рекомендуется ограничение поваренной соли до 3–5 г в день, не подсаливать пищу, а один раз в 7 суток делать бессолевой разгрузочный день;
   заменять соль другими веществами, улучшающими вкус пищи (соусы, небольшое количество перца, уксуса, ванили и др.);
   уменьшение объема свободной жидкости до 1–1,5 л;
   предпочтительны разгрузочные 1–2 дня в неделю (калиевые, магниевые, фруктово-овощные, молочные, рисово-компотные, арбузные, салатные, творожные, кефирные);
   рекомендуется меньше употреблять крепкий кофе и чай, крепкие мясные и рыбные бульоны, соленья, копчености, маринады; продукты, вызывающие усиленное газообразование, вздутие кишечника (бобы, горох, газированные напитки);
   ограничить потребление алкоголя до 30 мл/сут в перерасчете на абсолютный этанол; крепкие напитки лучше заменить красными сухими винами, обладающими антиатерогенной активностью. Допустимые дозы алкоголя в сутки: 720 мл пива, 300 мл вина, 60 мл водки. У женщин доза в 2 раза меньше;
   ограничение животных жиров;
   обогащение рациона солями калия и магния, продуктами моря (рыба, крабы, омары, креветки, морская капуста).

   Магниевая диета. Диета, обогащенная солями магния, способствует снижению холестерина в крови, увеличению диуреза и понижению артериального давления. Наиболыпее количество солей магния имеется в сое, белой фасоли, желтом горохе, кукурузе, кураге, овсяной и гречневой крупе, черной редьке, плодах шиповника, инжире, изюме, орехах, пшеничных отрубях.

   Калиевая диета. Для обогащения диеты калием используют курагу, изюм, орехи, чернослив, апельсины, мандарины, капусту, шиповник, постное мясо, картофель (печеный, жареный), ячневую, овсяную, пшенную крупы, крыжовник, черную смородину, томатный и апельсиновый соки, молоко, творог.
   Рекомендуется чередование бессолевой, калиевой и магниевой диет.
   При гиподинамии (сидячая работа более 5 час/сут, физическая активность не более 10 час/нед) рекомендуются регулярные физические тренировки, не менее 4 раз в неделю продолжительностью 30–45 мин. При физической нагрузке число сердечных сокращений (частота пульса) должно увеличиваться не более чем на 20–30 в минуту.


   Болевой синдром (стенокардия, инфаркт миокарда)

   Советы пациенту:
   питание должно быть дробное, до 4–5 раз в день;
   рекомендуется ограничение животных жиров (подкожный, нутряной: на поверхности органов брюшной полости и на сердце, на мясе, внутри самого мяса, курдючное и любое другое сало), а также продукты, содержащие подобные жиры (колбасы, сосиски, сардельки, готовые пельмени, мясные консервы, тушенка, магазинный фарш, печеночный или мясной паштет, копченые мясные продукты, костный и любой другой животный жир) с заменой их на растительные масла;
   супы лучше готовить овощные, грибные; бульоны мясные и из птицы – нежелательны; если приготовлен мясной суп, нужно дать ему остыть, собрать с поверхности затвердевший жир и выбросить;
   мясо и птицу выбирать постных – говядину, цыплят, индюшатину;
   ограничить прием следующих молочных продуктов (вплоть до отказа): сливочное масло (15–20 г/сут), сливки, сметану, сыры, жирные сорта творога, сырковые массы;
   реже употребляйте майонез, в крайнем случае выбирайте низкокалорийный;
   молоко, йогурт, кефир, ряженка – следует покупать либо с нулевым содержанием жира, либо 1–2 %;
   ограничить (почти до полного отказа) продукты, содержащие большое количество холестерина: любую рыбную икру, яичный желток (не более 2–3 шт. в неделю), субпродукты (печень, почки, мозги, печеночные паштеты), креветки, кальмары;
   ограничить рафинированные углеводы (сахар, кондитерские изделия);
   рекомендуется преобладание в меню овощей, фруктов, различных орехов и орешков, кроме очень жирных (кешью) или соленых, бобовых, различных круп;
   следите за стулом, избегайте запоров.

   Лечебное питание при остром инфаркте миокарда зависит от периода болезни и двигательного режима. В первые 2–3 суток инфаркта миокарда больному рекомендуются соки (морковный, яблочный, сливовый, свекольный), отвар шиповника, кефир, простокваша, компот. Не рекомендуется употреблять виноградный сок и молоко, так как они усиливают метеоризм, а также томатный сок, стимулирующий свертываемость крови. Следует ограничить употребление поваренной соли. Полезен печеный картофель, содержащий соли калия, предупреждающие нарушение ритма сердца и обладающие мочегонным действием.
   Начиная с 4-х суток рекомендуется принимать протертую пищу в теплом виде: овощные и крупяные супы, гречневая, овсяная каши, картофельное пюре, нежирное мясо и рыба, паровые котлеты и фрикадели, суфле, протертые фрукты и овощи, кефир, простокваша, кисели, сухари.
   С 10–12 дня в меню вводятся: нежирное отварное мясо и рыба куском, овощные и крупяные, молочные супы, измельченные овощи, непротертые каши, черствый белый хлеб (150 г). Позже диета дополняется сырыми фруктами и овощами, макаронными изделиями, нежирными сортами мяса и птицы, отварными, а затем поджаренными или запеченными. Для профилактики запоров необходимо употреблять кефир, простоквашу, сливовый, морковный и свекольный соки.
   Из питания исключаются продукты, вызывающие запоры и бродильные процессы в кишечнике: свежее молоко, бобовые, виноградный сок, свежий хлеб.
   Кроме того, интересны высокорезультативные методы нетрадиционного немедикаментозного лечения стенокардии и гипертонической болезни саливантами. Так, распространенным средством лечения стенокардии в африканской медицине является сок лимона; калина – испытанное средство лечения гипертонии на Руси.
   Саливанты (лимон, калина, бобы) стимулируют слюноотделение и поддерживают баланс необходимых веществ в крови.
   Пациентам с заболеваниями сердца рекомендовано употреблять продукты, содержащие калий и магний. Общепризнанным считается рецепт из кураги, грецких орехов, лимона и меда: 2 лимона пропускают через мясорубку, добавляют 1 стакан измельченных грецких орехов и 300 грамм кураги и перемешивают полученную массу с 300 граммами меда. Употребляют по 1 ст. ложке 2 раза в день.
   Одним из разделов немедикаментозного лечения сердечно-сосудистых заболеваний является применение различных трав и пряностей в процессе кулинарной обработки пищи.
   Так, настойка, приготовленная из высушенных корневищ валерианы, свежие листья базилика, настой мелиссы и отвар из семян укропа обладают успокаивающим действием.
   Гвоздика, имбирный чай, настой кервеля и острые, сильножгучие плоды чилийского перца стимулируют кровообращение.
   Чеснок является общепризнанным средством при высоком артериальном давлении, а также при избыточном содержании в крови холестерина.
   Отвары и настои майорана используют как спазмолитическое и успокаивающее средство.
   Добавление этих трав и пряностей улучшит вкус пищи, позволит скрасить отсутствие или ограничение в ней соли, а также окажет благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему и организм в целом.


   Хроническая сердечная недостаточность


   У таких больных часто возникают одышка и отеки, которые развиваются в результате ослабления сократительной функции мышцы сердца вследствие различных заболеваний.
   Питание больного при наличии отеков и одышки должно быть направлено на повышение сократительной функции миокарда, а также на борьбу с отеками тканей.
   Поступление в организм поваренной соли должно быть ограничено.
   Диуретическое (мочегонное) действие калия, а также его положительное влияние на сократительную способность миокарда являются основанием к назначению таким больным продуктов с повышенным содержанием калия (абрикосы или курага, изюм, инжир, чернослив, бананы, арбуз, дыня, все цитрусовые, шиповник, тыква).
   Велико и влияние магния на жизнедеятельность организма, в том числе на функцию сердечно-сосудистой системы. Основные источники магния: злаковые культуры, особенно пшеничные отруби, крупы, орехи и миндаль.
   У больных сердечной недостаточностью часто нарушается обмен кальция, что может приводить к возникновению судорог. Содержание кальция в молоке и сыре во много раз превышает его количество в других продуктах. В сушеных плодах тута, в петрушке, урюке, кураге, маслинах, хрене, изюме, черносливе, зеленом луке, салате, капусте, финиках, кизиле, горохе также содержится много кальция.

   Советы пациенту:
   питание должно быть частым, до 6 раз в день (последний раз не позже чем за 4 часа до сна) и нормальной калорийности;
   при ожирении необходимо снизить массу тела, при кахексии (истощении) – принимать пищевые добавки;
   должно быть правильное соотношение основных ингредиентов пищи – белков, жиров и углеводов;
   полное удовлетворение потребностей организма в витаминах (вит. С – 100 мг, вит. В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


—2,5 мг в сутки) и минеральных солях;
   рекомендуются разгрузочные дни 1 раз в неделю: молочные (3–6 ст. молока дробными порциями), творожно-молочные (3 ст. молока и 300 г творога), яблочные, овощные или ягодные (по 300 г овощей или фруктов по 5 раз в день), калиевые (5 раз в день по 100 г сухих, слегка размоченных абрикосов);
   для обеспечения организма солями калия в диету вводят: урюк, чернослив, печеный картофель, курагу, изюм, финики; для обогащения рациона магнием в него включают: орехи, миндаль, злаковые, овощи и фрукты; кальцием: молоко, творог, сыр, чернослив, урюк, цветную капусту; фосфором: молоко, морковь, цветную капусту, абрикосы, персики;
   поваренная соль до 3–5 г в день, при периферических отеках – бессолевая диета; для улучшения вкуса добавляют лимонный или клюквенный сок;
   не рекомендуется включать в меню очень соленые блюда;
   все блюда готовят без соли; для улучшения вкусовых качеств пищи и облегчения переносимости бессолевой диеты рекомендуется придавать блюдам кислый или сладкий вкус, добавлять лавровый лист, петрушку, ванилин, анис, укроп, тмин;
   можно использовать диетическую соль – санасол (1,5–2,5 г/сут);
   потребление жидкости следует ограничить до 0,8–1,2 л в сутки, считая супы, кисели, кефир и т. д.;
   объем первого блюда не должен превышать 250 мл (У порции);
   необходимо ограничить потребление алкогольных напитков (до 20 мл 40° спирта в день), крепкого чая, кофе, какао, шоколада, пряностей, острых блюд, консервов;
   рекомендуется избегать слишком горячих напитков и пиши;
   при наклонности к запорам в рационы нельзя включать большие количества пишевых вешеств, образуюших шлаки;
   в меню следует включать растительные и фруктовые соки, сахаристые вешества, мед, фруктовое желе, молочный сахар, чернослив, кефир (простокваша);
   ограничиваются овощи, вызываюшие метеоризм (редька, капуста, чеснок, лук, бобовые, газированные напитки, виноградный сок, черный хлеб).

   Разгрузочные дни:
   Яблочный день: 1,5 кг яблок, разделенных на 6 порций. Арбузный день: 1,5–2,0 кг мякоти арбуза. Молочный день: 6–8 стаканов молока или 6 стаканов кефира.
   Творожный день: 600–700 г обезжиренного творога в день и 2–3 стакана чая с лимоном или кофе.
   Овошно-фруктовый день: различные овощи, преимущественно в сыром виде (лиственный салат, огурцы, помидоры, белокочанная капуста, морковь и др.) в салатах, винегретах, фрукты и ягоды (кроме винограда), всего около 1,5 кг.
   Мясной день: 500 г нежирного мяса в вареном виде, можно добавить лиственный салат, свежие огурцы, помидоры, 2 стакана чая без сахара.
   Рыбный день: 500 г несоленой рыбы с гарниром (капуста, огурцы, помидоры), 2 стакана чая без сахара.
   Рисовый день: рисовая каша (риса 50 г, 1,5 кг свежих или сухих фруктов, 120 г сахара).

   Кроме рационального питания, пациентам с сердечной недостаточностью следует соблюдать режим двигательной активности. При начальной сердечной недостаточности (одышка, слабость появляются при физической нагрузке, превышающей ежедневную, или при обычной нагрузке): дозированная ходьба в темпе 50–60 шагов в минуту, начиная с 500 метров, прибавляя через каждые 1–2 дня по 100 метров, до достижения 3 км. Частота пульса не должна превышать 85–90 в минуту.
   При выраженной сердечной недостаточности (выраженные отеки и/или одышка в покое или при минимальной физической нагрузке) – щадящий режим: дыхательная гимнастика с применением аппарата «Инспир» либо используя подручные средства (выдыхать через трубку, опущенную в емкость с водой, например в бутылку). Время на дыхательную гимнастику: по 1,5 минуты 6 раз в день.
   Далее мы предлагаем множество интересных и вкусных блюд, которые помогут вам укрепить свое здоровье и доставят немало удовольствия. Приятного аппетита!


   Салаты


   Хрустящий фруктовый салат

   Хрустящий салат, острый сыр и ломтики фруктов сделают это блюдо пригодным для любого застолья.
   На 4 порции:
   100 г листьев кресс-салата, 75 г виноградин без косточек, разрезанных пополам, 50 г ( -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


стакана) тертого зрелого сыра чеддер, 1 крупное яблоко без сердцевины, нарезанное тонкими ломтиками, 90—105 мл (6–7 ст. ложек) французской уксусной салатной заправки, 45 мл (3 ст. ложки) чесночных гренков.
   Разорвите листья салата на мелкие кусочки и положите в салатник. Добавьте виноград, сыр и яблоки. Полейте салат заправкой, хорошо перемешайте и сразу подавайте к столу, посыпав хрустящими чесночными гренками.


   Фруктовый салат с коричневым рисом

   Зерна коричневого (неполированного) риса не подвергаются шлифовке, как зерна обычного риса, поэтому в них лучше сохраняются витамины, минеральные вещества и натуральная клетчатка.
   На 4–6 порций:
   4 стакана коричневого риса, 1 небольшой нарезанный кубиками стручок красного сладкого перца без семян, 200 г консервированной сладкой кукурузы без жидкости, 45 мл (3 ст. ложки) кишмиша, 225 г консервированного ананаса в собственном соку, 1 ст. ложка светлого соевого соуса, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 ст. ложка масла из лесных орехов, 1 толченый зубчик чеснока, 1 ч. ложка мелко нарезанного свежего корня имбиря. Соль и черный перец, 4 нарезанных побега зеленого лука для украшения.
   Отваривайте неполированный рис в большой кастрюле в течение 30 минут, пока он не станет мягким.
   Тщательно слейте воду и охладите рис. Переложите рис в миску, добавьте красный перец, сладкую кукурузу и кишмиш. Слегка обсушите ломтики ананаса, сохранив в отдельной посуде сок, и добавьте их в рис. Слегка перемешайте. Вылейте сохраненный ананасовый сок в чистую банку с завинчивающейся крышкой. Добавьте соевый соус, подсолнечное и ореховое масло, чеснок и корень имбиря. Приправьте солью и перцем. Плотно закройте банку и как следует встряхните, чтобы перемешать салатную заправку.
   Полейте салат заправкой и как следует перемешайте. Посыпьте сверху зеленым луком. Этот салат подойдет для летнего фуршета или в качестве гарнира к мясу или рыбе-гриль.


   Бессолевой салат

   Мелко нарубить 150 г белокочанной капусты, смешать с лимонным соком (или клюквенным). Добавить 20 г сырой натертой свеклы,  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


ч. ложки сахара, 2 ст. ложки сметаны. Все смешать.


   Салат из фасоли по-болгарски

   300 г белой фасоли, 1 ст. ложка растительного масла, луковица, томатная паста, долька чеснока, стручок сладкого перца, 2 ст. ложки сметаны, перец, соль.
   Предварительно замоченную на ночь фасоль варить до мягкой консистенции. Теплую фасоль посыпать толченым чесноком и тертым луком, мелко нарезанным перцем, все хорошо перемешать с солью, полить сметаной.


   Салат из тыквы и яблок

   125 г тыквы, 125 г яблок, 50 г меда, лимонный сок. Мелко нарезанные тыкву и яблоки смешать с медом и лимонным соком.


   Андалузский салат

   250 г помидоров, 1 свежий огурец, 1 редька, 2 луковицы, соль, перец, петрушка (зелень), укроп, 3 ст. ложки растительного масла, сваренное вкрутую яйцо.
   Помидоры, редьку, лук нарезать и перемешать с перцем, петрушкой, укропом, солью, раст. маслом, добавить мелко нарезанное яйцо.


   Салат по-испански

   500 г свежих огурцов, 500 г помидоров, луковица, 3 ст. ложки раст. масла, половина ст. ложки уксуса, ст. ложка тертого хрена, перец, соль, долька чеснока.
   Блюдо для салата натирают чесноком. Помидоры и огурцы, разрезав ломтиками, по слоям располагают на блюде, пересыпая слои мелко нарезанным луком. Из растительного масла, лука, перца, соли готовят соус, которым поливают каждый слой. Сверху салат посыпают тертым хреном.


   Салат из яблок, моркови и сельдерея

   Яблоки, морковь и корни сельдерея очистить, натереть на крупной терке, перемешать. Добавить по вкусу хрен, размешать. Чтобы сельдерей и яблоки не потемнели, надо их сбрызнуть лимонным соком или уксусом.
   Этот салат можно заправить майонезом, приготовленным из желтка, растительного масла и лимонного сока, или лимонным соком и растительным маслом (поровну) и полить сверху сметаной.


   Салат из сельдерея и овощей в ореховом соусе

   Нарезать корни сельдерея тонкой соломкой, а свежие огурцы и помидоры – тонкими кружками, уложить овощи горкой на листья зеленого салата, полить ореховым соусом (соус можно подать отдельно), украсить зеленью. Соус ореховый: толченые орехи развести уксусом, добавить кипяченую воду, рубленый репчатый лук, толченый чеснок, соль, красный перец, зелень мяты и кинзы.


   Салат «Освежающий»

   На 1 небольшую редьку понадобится 1 средняя морковь, 1 яблоко (лучше антоновское), 3–4 зубчика чеснока,  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


лимона,  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


ч. ложки сухой лимонной цедры лимона или свежая цедра с  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


лимона.
   Редьку, морковь и яблоко вымойте, очистите, снова вымойте и натрите на мелкой терке. Терпеливо и старательно мешайте массу. Добавьте толченый чеснок и цедру. В конце выжмите в салат сок лимона, снова перемешайте и слегка посолите.


   Помидоры с моццареллой и базиликом

   На 4 порции:
   750 г помидоров, 250 г сыра моццарелла, соль, молотый черный перец, 3 ст. ложки ароматизированного пряными травами уксуса, 1 пучок базилика, оливковое масло.
   Помидоры вымыть и нарезать поперек кружочками толщиной примерно 5 мм. При этом место прикрепления плода к плодоножке вырезать. Дать стечь жидкости с куска сыра моццарелла и нарезать его ломтиками толщиной также около 5 мм. Выложить на тарелку кружочки помидоров поочередно с ломтиками сыра. Слегка посолить, поперчить и сбрызнуть уксусом. Базилик вымыть, обсушить салфеткой, оборвать листочки и нарезать их тонкими полосками. Равномерно распределить зелень по поверхности салата.
   Подавая блюдо, поставить на стол кувшин с оливковым маслом, чтобы каждый смог добавить его по вкусу.


   Летний салат из тунца

   Этот красочный салат идеально подходит для летнего обеда в саду. По желанию можно заменить тунца консервированным или свежеотваренным лососем.
   На 4–6 порций:
   175 г редиски, 1 огурец, 3 стебля черешкового сельдерея, 1 стручок желтого сладкого перца, 175 г помидоров-вишенок, разрезанных пополам, 4 тонко нарезанных побега зеленого лука, 45 мл (3 ст. ложки) лимонного сока, 45 мл (3 ст. ложки) оливкового масла, 2 банки разделенного на кусочки консервированного тунца весом 200 г, без жидкости, 30 г (2 ст. ложки) нарезанной свежей петрушки, соль и черный перец, листья латука, тонкие полоски лимонной цедры для украшения.
   Нарежьте редиску, огурец, сельдерей и желтый перец мелкими кубиками. Положите в большое неглубокое блюдо вместе с помидорами и зеленым луком. В небольшой миске смешайте соль с лимонным соком, взбивая вилкой, пока соль не растворится. Полейте этой смесью овощи. Добавьте масло и черный перец по вкусу. Хорошо перемешайте. Накройте и дайте постоять 1 час. Добавьте тунца без жидкости, разделенного на мелкие кусочки, и нарезанную петрушку, перемешайте, чтобы ингредиенты распределились равномерно. Разложите листья латука на блюде, в котором будете подавать салат к столу, и ложкой переложите салат в середину. Украсьте полосками лимонной цедры.


   Салат из папайи

   Салатная заправка: 60 мл (4 ст. ложки) оливкового масла, 30 мл (2 ст. ложки) лимонного или другого цитрусового сока. Соль и черный перец.
   Разрежьте плоды авокадо пополам и выньте косточки. Осторожно очистите половинки плодов, затем нарежьте каждую вдоль тонкими ломтиками. Очистите и разрежьте папайю пополам вдоль. Выньте ложкой семена и оставьте 1 ч. ложку для приправы. Разрежьте каждую половинку папайи на восемь ломтиков. Очистите апельсин и разделите на дольки, удаляя разделяющие их оболочки. Как следует смешайте ингредиенты для салатной заправки в небольшой миске. Добавьте оставшиеся семена папайи в заправку. Разложите салат по четырем порционным тарелкам, чередуя ломтики папайи и авокадо. Добавьте дольки апельсина и пучок листьев салата, украсьте колечками лука. Полейте салат заправкой.


   Салат из манго, помидоров и красного лука

   Этот салат – аппетитная закуска. Недозрелый плод манго обладает нежным сладковатым вкусом, хорошо сочетающимся со вкусом помидоров.
   На 4 порции:
   1 твердый недозрелый плод манго, 1 крупный помидор, нарезанный тонкими ломтиками,  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


красной луковицы, нарезанной кольцами,  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


огурца, очищенного и нарезанного тонкими ломтиками, 30 мл (2 ст. ложки) растительного масла, 15 мл (1 ст. ложка) лимонного сока, 1 толченый зубчик чеснока, 2,5 мл ( -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


ч. ложки) острого перечного соуса. Сахар, соль и черный перец по вкусу. Нарезанный шнитт-лук для украшения.
   Срежьте два толстых кусочка мякоти плода манго по обе стороны от косточки и нарежьте их ломтиками. Очистите каждый ломтик от кожицы. Разложите манго, помидоры, лук и кружочки огурца на большом блюде. Смешайте масло, лимонный сок, чеснок, острый перечный соус, соль и черный перец в чаше миксера или кухонного комбайна или положите в небольшую банку и как следует встряхните. Добавьте сахар по вкусу и снова перемешайте. Полейте салат приготовленной заправкой и украсьте нарезанным шнитт-луком.


   Грибной салат

   Это простой салат. Дайте ему постоять несколько часов, перед тем как подавать на стол, чтобы грибы пропитались салатной заправкой.
   На 4 порции:
   250 г шампиньонов, тертая цедра и сок  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


лимона, около 30–45 мл (2–3 ст. ложки) сметаны, соль, белый перец 15 г (1 ст. ложка), нарезанный свежий шнитт-лук для украшения.
   Очистите и тонко нарежьте отваренные грибы, положите их в миску. Добавьте лимонную цедру, сок и сметану. Если понадобится, положите еще сметаны. Осторожно перемешайте, приправьте солью и белым перцем. Дайте салату постоять по меньшей мере час. Слегка перемешайте и подавайте на стол, посыпав нарезанным шнитт-луком.


   Салат из морепродуктов с пряными травами

   На 4–6 порций:
   250 мл (1 стакан) рыбного бульона, 350 г кальмаров, очищенных и нарезанных ломтиками, 12 сырых королевских креветок в панцирях, 12 морских гребешков, 50 г тонкой лапши из бобовых, вымоченной в теплой воде в течение 30 минут. Сок 1–2 лимонов, 30 мл (2 ст. ложки) рыбного соуса, 1 огурец, нарезанный тонкой соломкой, 1 мелко нарезанный стебель лимонного сорго, 2 нарезанных листа кафрского сорго, 2 нарезанные луковицы лука-шалота, 30 г (2 ст. ложки) нарезанного зеленого лука, 30 г (2 ст. ложки) нарезанного свежего кориандра (кинзы), 12–15 разорванных на кусочки листьев мяты, 3–4 нарезанных стручка красного чили без семян, веточки свежего кориандра (кинзы).
   Вылейте бульон или воду в кастрюлю среднего размера, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.
   Отварите все морепродукты в бульоне по отдельности. Не переваривайте их – держите каждый морепродукт на огне всего несколько минут. Отложите в сторону. Слейте воду с лапши. Нарежьте лапшу кусочками длиной около 5 см и смешайте с готовыми морепродуктами. Смешайте лаймовый сок, рыбный соус, огурцы, лимонное и кафрское сорго, шалот, зеленый лук, пряные травы и чили. Добавьте смесь в лапшу с морепродуктами и переложите на большое блюдо. Украсьте кориандром и подавайте на стол.


   Салат из розового грейпфрута

   Розовый грейпфрут – плод семейства цитрусовых с сочной, сладкой мякотью. На 4–6 порций:
   Салатная заправка: 30 мл (2 ст. ложки) рыбного соуса, 15 г (1 ст. ложка) сахара, 30 мл (2 ст. ложки) лимонного сока.
   Салат: 30 мл (2 ст. ложки) растительного масла, 4 мелко нарезанные луковицы лука-шалота, 2 мелко нарезанных зубчика чеснока, 1 крупный плод розового грейпфрута, 15 мл (1 ст. ложка) поджаренного арахиса, 115 г вареных креветок без панциря, 115 г свежего вареного мяса крабов, 10–12 мелких листьев мяты, 2 мелко нарезанных побега зеленого лука, 2 мелко нарезанных стручка красного чили без семян. Свежие листья кориандра (кинзы) и нарубленная мякоть кокоса (по желанию) для украшения.
   Взбейте вместе рыбный соус, сахар и лимонный сок, отставьте в сторону.
   Разогрейте масло в небольшой сковороде, положите в нее лук-шалот и чеснок и пассеруйте, пока они не подрумянятся. Переложите шумовкой в тарелку. Очистите грейпфрут и разделите мякоть на небольшие кусочки, старательно удаляя все оболочки с долек.
   Истолките арахис в большой миске, добавьте грейпфрут, креветки, мясо крабов, мяту и смесь с шалотом и чесноком. Добавьте салатную заправку и как следует перемешайте. Переложите на большое блюдо и посыпьте зеленым луком, красным чили, листьями кориандра или мякотью кокоса (по желанию).


   Острый салат из кур

   В тайской кухне часто используют свежие листья салата вместе с водяным орехом, пряными травами и орехами в сочетании с острым мясом домашней птицы или рыбой. Для этого куриное мясо маринуют, затем жарят и лишь потом нарезают. Салатная заправка из кокоса и лимона обеспечивает гармонию всех компонентов салата.
   На 4–6 порций:
   4 куриные грудки без костей и кожи, 2 толченых зубчика чеснока, 30 мл (2 ст. ложки) соевого соуса, 30 мл (2 ст. ложки) растительного масла, 120 мл ( -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


стакана) кокосовых сливок, 30 мл (2 ст. ложки) рыбного соуса, сок 1 лимона, 30 г (2 ст. ложки) сахара, 115 г нарезанного водяного ореха, 50 г поджаренных орехов кешью, 4 мелко нарезанные луковицы лука-шалота, 4 мелко нарезанных листочка кафрского сорго, 1 мелко нарезанный стебель лимонного сорго, 5 г (1 ч. ложка) мелко нарезанного галганта (калгана) или свежего корня имбиря, 1 мелко нарезанный крупный стручок красного чили без семян, мелко нарезанные побеги зеленого лука, 10–12 нарезанных листьев мяты, 1 нарезанный кочан латука, веточки кориандра (кинзы) для украшения, 2 стручка красного чили без семян, нарезанные для украшения.


   Салат из шпината и грибов

   Это превосходный выбор для тех, кто считает калории: блюдо с низким содержанием жиров, однако чрезвычайно аппетитное, обладающее богатым разнообразием вкусовых оттенков и приятной консистенцией входящих в него продуктов. Водяной кресс или аругула превосходно дополнят салат.
   На 2–3 порции:
   10 мелких молодых початков кукурузы, 115 г грибов, 2 помидора, 1 маленькая луковица, 20 мелких листьев шпината, 25 г кресс-салата, соль и черный перец, 2 веточки свежего кориандра (кинзы) для украшения, 3–4 ломтика лимона для украшения.
   Разрежьте пополам початки сладкой кукурузы, нарежьте грибы и помидоры. Нарежьте лук очень тонкими колечками. Смешайте шпинат, кукурузу, лук, грибы, помидоры и кресс-салат, выложите на блюдо. Приправьте солью и перцем, украсьте свежим кориандром и ломтиками лимона.


   Гадо-гадо

   Гадо-гадо – широко известный салат из Индонезии. Для него характерно разнообразие и вареных, и сырых ингредиентов и, соответственно, живописный вид.
   На 6 порций:
   2 незрелые груши, 1–2 яблока, сок  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


лимона, листья салата, 1 маленький нарезанный кочан хрустящего латука,  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


огурца без семян, нарезанного ломтиками. Огурец следует посолить, оставить на 15 минут, затем промыть и дать воде стечь. 6 мелких помидоров, нарезанных дольками, 3 кусочка свежего ананаса без сердцевины, нарезанные дольками, 3 куриных яйца или 12 перепелиных яиц, сваренных вкрутую и очищенных, 175 г яичной лапши, сваренной, охлажденной и нарезанной. Обжаренный лук.
   Для арахисового соуса:
   2—4 стручка свежего красного чили без семян, молотого, или 15 мл (1 ст. ложка) самбала из чили, 300 мл (1 % стакана) кокосового молока, 350 г арахисового масла с кусочками орехов, 15 мл (1 ст. ложка) темного соевого соуса или коричневого сахара, 5 мл (1 ч. ложка) мякоти тамаринда, вымоченной в 45 мл (3 ст. ложках) теплой воды, процеженной (сок сохранить). Крупно раздробленный арахис. Соль.
   Чтобы приготовить арахисовый соус, положите чили или самбал с кокосовым молоком в кастрюльку. Добавьте арахисовое масло и нагрейте на слабом огне, помешивая, чтобы в смеси не осталось комков арахисового масла. Дайте покипеть на слабом огне, пока соус не загустеет, затем добавьте соевый соус или сахар и тамариндовый сок. Приправьте солью по вкусу. Перелейте в миску и посыпьте крупно раздробленными ядрышками арахиса. Нарежьте неспелые груши соломкой, а яблоки – тонкими ломтиками. Полейте все фрукты лимонным соком. Положите листья салата в плоское блюдо, красиво разложите поверх них овощи и фрукты. Разрежьте на четыре части сваренные вкрутую яйца (перепелиные яйца оставьте целыми) и добавьте в салат вместе с лапшой и жареным луком. Сразу подавайте на стол. Арахисовый соус подать отдельно в соуснике.


   Рубленая капуста с финиками и яблоками

   В этот салат входят три вида сырой капусты, поэтому обилие витамина С делает его не только вкусным, но и питательным.
   На 6–8 порций:
    -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


нарезанного маленького кочана белокочанной капусты,  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


нарезанного маленького кочана красной капусты,  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


нарезанного маленького кочана савойской капусты, 175 г (1 стакан) сушеных фиников без косточек, 3 яблока, сок 1 лимона, 10 г (2 ч. ложки) семян тмина.
   Салатная заправка:
   60 мл (4 ст. ложки) оливкового масла, 15 мл (1 ст. ложка) яблочного уксуса, 5 мл (1 ч. ложка) меда. Соль и черный перец.
   Мелко нашинкуйте всю капусту и сложите в большой салатник. Нарежьте финики и добавьте их в капусту. Вырежьте сердцевину яблок и нарежьте их тонкими ломтиками в отдельную посуду. Добавьте лимонный сок и перемешайте, чтобы яблоки не потемнели раньше времени.
   Чтобы приготовить салатную заправку, смешайте масло, уксус и мед в банке с завинчивающейся крышкой. Добавьте соль и перец, плотно завинтите крышку и хорошенько встряхните. Полейте салат заправкой, слегка перемешайте, посыпьте семенами тмина и снова перемешайте.


   Салат с йогуртом

   Этот вкусный салат на основе йогурта на самом деле является восточным вариантом салата из рубленой капусты. Чтобы блюдо получилось низкокалорийным, добавьте в него йогурт с низким содержанием жиров.
   На 3–4 порции:
   350 мл (1  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


стакана) натурального йогурта, 10 мл (2 ч. ложки) меда, 2 морковки, нарезанные толстой соломкой, 2 крупно нарезанных побега зеленого лука, 115 г мелко нашинкованной капусты, 50 г ( -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


стакана) кишмиша, 50 г орехов кешью, 16 зеленых виноградин, разрезанных пополам, 2,5 г ( -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


ч. ложки) соли, 5 г (1 ч. ложка) нарезанной свежей мяты, 3–4 веточки мяты (по желанию) для украшения.
   В отдельной миске взбейте вилкой йогурт с медом. Смешайте морковь, зеленый лук, капусту, кишмиш, кешью, виноград, соль и нарезанную мяту. Добавьте в смешанные овощи йогурт с медом и слегка перемешайте. Охлаждайте салат в холодильнике в течение нескольких часов либо переложите в большой салатник и сразу подайте на стол. По желанию можно украсить салат веточками свежей мяты.


   Острый салат из молодых овощей

   Этот теплый салат превосходно дополняет самые разные основные блюда.
   На 6 порций:
   10 разрезанных пополам мелких молодых картофелин, 15 мелких молодых морковок, 10 молодых мелких цукини, 115 г (1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


стакана) отваренных грибов.
   Салатная заправка:
   45 мл (3 ст. ложки) лимонного сока, 22,5 мл ( -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


ст. ложки) оливкового масла, 15 г (1 ст. ложка) нарезанного свежего кориандра (кинзы), 2 мелко нарезанных маленьких стручка зеленого чили без семян, 5 г (1 ч. ложка) соли.
   Вымойте и отварите картофель и морковь. Отрежьте хвостики цукини и варите их на пару, пока они не станут мягкими. Обсушите все овощи и положите в сервировочное блюдо вместе с грибами. В отдельной посуде смешайте лимонный сок, оливковое масло, нарезанный кориандр, зеленый чили и соль до получения однородной массы. Полейте овощи заправкой и перемешайте. Подавайте к мясу или рыбе-гриль.


   Рататуй

   Главное достоинство этого салата состоит в том, что он хорошо хранится, его вкус даже станет лучше на другой день после приготовления.
   На 4 порции:
   1 баклажан весом около 225 г, 60 мл (4 ст. ложки) оливкового масла, 1 нарезанная луковица, 1 стручок зеленого сладкого перца без семян, нарезанный соломкой, 3 толченых зубчика чеснока, 15–30 мл (1–2 ст. ложки) яблочного уксуса, 8 маленьких твердых помидоров, разрезанных пополам. Соль и смешанный молотый перец. Веточки орегана для украшения.
   Нарежьте баклажан ломтиками, а затем каждый ломтик – на четыре части. Положите в дуршлаг и обильно посыпьте солью. Оставьте на 20 минут, затем слейте жидкость и как следует промойте под струей холодной воды. Разогрейте масло в большой сковороде и слегка спассеруйте лук, перец и чеснок, затем добавьте баклажан и, помешивая, жарьте на сильном огне еще в течение 5 минут. Когда баклажан начнет подрумяниваться, добавьте яблочный уксус, помидоры и специи по вкусу. Дайте остыть, затем хорошо охладите. Приправьте по вкусу; прежде чем подать на стол, украсьте веточками орегана.


   Салат из дыни и крабов

   На 6 порций:
   450 г свежего мяса крабов, 120 мл ( -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


стакана) майонеза, 45 мл (3 ст. ложки) сметаны или натурального йогурта, 30 мл (2 ст. ложки) оливкового масла, 30 мл (2 ст. ложки) лимонного или лаймового сока, 2–3 мелко нарезанных побега зеленого лука, 30 г (2 ст. ложки) мелко нарезанного свежего кориандра (кинзы), 1,25 ( -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


ч. ложки) черного перца, 1  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


канталупы или небольшой белой мускатной дыни, 3 кочана цикория. Соль. Свежие веточки кориандра (кинзы) для украшения.
   Осторожно переберите мясо крабов, тщательно удаляя все осколки панцирей и любые твердые части. Кусочки должны оставаться как можно более крупными. В миске смешайте все ингредиенты, кроме дыни и цикория, приправьте по вкусу. Как следует перемешайте, затем добавьте мясо крабов и снова перемешайте. Разрежьте дыню пополам, выньте и выбросьте все семена. Нарежьте дыню тонкими ломтиками, затем срежьте кожицу. Разложите салат на шести тарелках, чтобы получился декоративный рисунок из ломтиков дыни и целых листьев цикория. Положите горку приготовленного мяса крабов в каждую тарелку и украсьте салат свежими веточками кориандра.


   Салат из стручковой фасоли с тунцом

   На 4 порции:
   300 г стручковой фасоли, 1 банка консервированной белой фасоли (300 г), 1 луковица, 1 стручок перца, 200 г тунца в собственном соку, по 1–2 ст. ложки рубленой петрушки и чабера садового, соль, перец, 2 ст. ложки красного винного уксуса, 6 ст. ложек оливкового масла.
   Стручковую фасоль перебрать и вымыть. Вместе со стеблем чабера 15–20 мин. варить в кипящей подсоленной воде. Обдать холодной водой. Слить жидкость с белой фасоли, ополоснуть ее холодной водой и дать ей стечь. Лук порубить. Стручок перца разрезать пополам и удалить семена. Нарезать мелкими кубиками. Вилкой размять мясо тунца. Смешать все со стручковой фасолью и зеленью. Уксус, соль, молотый черный перец и оливковое масло смешать. Полить заправкой салат и оставить на 30 мин под крышкой настояться.



   Супы


   Свекольник

   Свеклу тщательно вымыть, очистить, залить водой, добавить немного уксуса, варить 15–20 мин. после закипания. Остудить, процедить и поставить в прохладное место. В готовое блюдо добавить сметану, свежие огурцы, зелень, можно крутое яйцо, нарезанное ломтиками.


   Фруктовые и ягодные супы

   Ягоды (плоды) перебрать, отжать сок. Для получения сока ягоды разминают, а плоды натирают на терке. Мезгу залить горячей водой и процедить. В отвар добавить сахар, отжатый сок, можно также лимонный сок и апельсиновую цедру, вместо сахара – мед. Готовый суп заправить сливками или сметаной. При приготовлении супов иногда используют крупы, например манную, или вермишель.


   Суп тыквенный

   На 4 порции:
   Тыква весом примерно 400 г, 200 г моркови, 200 г картофеля, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, пряная смесь карри, 2 ст. ложки просяной муки, 1 л овощного бульона, свеженатертый имбирь, молотый белый перец, морская соль, 1 ст. ложка нарезанного в виде тонких листочков миндаля, 4 ст. ложки сметаны.
   Срезать с тыквы корку, разрезать пополам, удалить семена и порезать мякоть на маленькие кусочки. Морковь почистить, помыть и нарезать тонкими кружочками. Лук очистить и мелко порубить. Растопить сливочное масло и спассеровать в нем лук. Добавить нарезанные овощи, картофель и также слегка обжарить. Всыпать карри, просяную муку и обжарить вместе с овощами. Влить холодный овощной бульон, довести до кипения и варить, непрерывно помешивая, на слабом огне приблизительно 10 минут. Затем суп протереть сквозь сито (для приготовления супов-пюре можно также использовать кухонный комбайн). Посолить, поперчить и приправить имбирем. Миндальные листочки слегка подрумянить на сковородке без масла. Добавить в суп сметану и посыпать миндалем.


   Борщ

   На 4 порции:
   1 зубчик чеснока, 1 луковица, 2 морковки, 50 г зеленого лука, 50 г сельдерея, 2 корня петрушки, 2 свеклы средних размеров. 250 г картофеля, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 100 г квашеной капусты. 2 ст. ложки томатной пасты, 1,2 л овощного бульона, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка тмина, морская соль, молотый черный перец, 1 шепотка молотого душистого перца, 150 г сметаны.
   Мелко порубить очищенные чеснок и лук. Овощи нарезать мелкими кубиками. Картофель почистить и также нарезать кубиками. Растопить в кастрюле сливочное масло, обжарить чеснок, затем добавить лук. Положить все остальные овощи, кроме картофеля, и немного потушить. Добавить к овощам квашеную капусту и картофель. Заправить томатной пастой, влить овощной бульон. Положить в кастрюлю лавровый лист и тмин, посолить, приправить молотым черным перцем и молотым душистым перцем. Довести до кипения и варить на среднем огне приблизительно 20 минут. Разлить борщ в тарелки и подавать, добавив столовую ложку сметаны.


   Суп рыбный по-таиландски

   Ha 2 порции:
   2 небольшие выпотрошенные скумбрии, 2 ст. ложки соевого соуса,  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


ч. ложки соли, 1 ст. ложка пальмового сахара, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка молотого белого перца, 1 ст. ложка сока тамаринда, 2 ст. ложки зелени кориандра.
   Отрезать у рыбы головы и хвосты. Положить их в кастрюлю, залить примерно 400 мл воды, довести до кипения и, приоткрыв крышку, варить приблизительно 30 минут. Процедить бульон, а головы и хвосты выбросить. Приправить рыбный бульон соевым соусом, посолить и добавить сахар. Мелко порубить очищенный чеснок. Разогреть на сковородке растительное масло и спассеровать в нем чеснок до золотистого цвета. Поперчить и добавить все в рыбный бульон. Положить в бульон рыбу, добавить сок тамаринда и варить на слабом огне приблизительно 15 минут. Подавать, украсив суп листочками кориандра.


   Суп томатный с базиликом

   Ha 4 порции:
   2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, 80 г пшена, 1 л овощного бульона, 500 г мясистых помидоров, 1 большой пучок базилика, соль, сок  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


лимона, 4 тонких ломтика лимона.
   Растопить сливочное масло и спассеровать в нем до золотистого цвета очищенный и нарезанный маленькими кубиками лук. Пшено промыть, дать стечь воде, добавить в лук и слегка обжарить. Влить овощной бульон, закрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне приблизительно 15 минут. В это время надрезать помидоры крест-накрест, облить кипятком и снять с них кожицу. Затем с помощью толкушки размять очищенные помидоры в пюре. Оборвать с веточек базилика листья, помыть их, обсушить полотенцем и мелко нарезать, оставив несколько штук целыми для украшения. Снять кастрюлю с огня, добавить в суп помидоры и зелень базилика и дать ему настояться (больше не кипятить). Посолить, приправить лимонным соком и подавать, украсив ломтиками лимона и листочками базилика.


   Суп фасолевый

   На 4 порции:
   250 г белой фасоли, 6 зубчиков чеснока, соль,  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


л оливкового масла, 5 свежих листочков мяты перечной, 1 пучок петрушки, 50 г лесных орехов (фундука),  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


ч. ложки кайенского перца, сок 2 лимонов
   Замочить фасоль на 24 часа, затем отварить до готовности в небольшом количестве подсоленной воды и тщательно протереть сквозь сито. Очистить чеснок и раздавить его вместе с солью и небольшим количеством оливкового масла. Добавить мелко рубленные листья мяты перечной, рубленую зелень петрушки, оставшееся оливковое масло, толченые лесные орехи и все хорошо перемешать. Посолить, приправить молотым кайенским перцем и лимонным соком.


   Суп овощной холодный

   На 4 порции:
   1 кабачок цуккини, 250 г помидоров, 1 салатный огурец, 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 красный стручок перца, 1 зеленый стручок перца, 500 мл холодного овощного бульона, 6 ст. ложек оливкового масла, сок  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


лимона, соль, молотый белый перец, молотый красный перец (паприка), 2 ломтика белого хлеба, 1 желтый стручок перца.
   Цуккини, помидоры, огурец, лук и чеснок крупно порубить, красный и зеленый перец разрезать пополам и удалить семена. Размять овощи толкушкой, чтобы получилось однородное пюре. Залить холодным овощным бульоном и добавить 2 столовые ложки оливкового масла. Влить лимонный сок, посолить, приправить белым молотым перцем и паприкой. Оставшееся оливковое масло разогреть. Нарезать белый хлеб кубиками и обжарить до образования золотистой корочки. Стручок желтого перца разрезать пополам, удалить семена и нарезать маленькими кубиками. Подавать суп очень холодным, добавив кубики белого хлеба и желтого перца.



   Вторые блюда


   Баклажаны фаршированные

   На 4 порции:
   2 больших баклажана, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка морской соли, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 банка помидоров без кожицы, в собственном соку, 1 стакан овощного бульона, 200 г соевого пюре, 150 г нежирного творога, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ч. ложка базилика, 1 ч. ложка душицы, 1 яйцо,  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


пучка шнитт-лука,  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


пучка петрушки, 125 г тертого эмментальского сыра, соль, молотый перец.
   Разрезать баклажаны пополам и бланшировать в подсоленной воде около 5 минут. В это время разогреть в кастрюльке оливковое масло и спассеровать не раздавленный чеснок с солью и мелко нарубленный лук. Затем добавить в кастрюльку помидоры и влить овощной бульон. Хорошо перемешать, довести до кипения, закрыть крышкой и тушить 15 минут. Приготовить соевое пюре, как указано в инструкции, прибавить в него творог, томатную пасту, пряности, яйца и перебранную, вымытую и мелко нарубленную зелень. Все хорошо перемешать. Добавить тертый эмментальский сыр, посолить, поперчить и оставить на 20 минут. Полученной массой нафаршировать половинки баклажанов и выложить их в керамическую огнеупорную форму (миску). Полить сверху приготовленным томатным соусом, быстро запечь в духовом шкафу, предварительно разогретом до 200°, вынуть и сразу же подавать на стол.


   Рагу по-болгарски

   750 г стручкового сладкого перца, 750 г помидоров, 3 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 6 яиц, соль.
   Лук мелко порубить и слегка обжарить в масле. Перец вымыть, очистить от семян, нарезать кружками и 15 минут тушить с луком и крупно нарезанными помидорами. Яйца взбить, слегка подсолить, вылить на тушеные овощи и все запечь.
   Готовое блюдо подают с рисом или картофелем.


   Баклажаны с помидорами

   Снять кожицу с баклажанов и нарезать их кружками толщиной в 1 см, посолить, дать полежать 30 мин, чтобы извлечь из них жидкость, осушить баклажаны, запанировать в муке, поджарить на растительном масле. На другую сковородку положить разрезанные пополам помидоры, посолить, добавить перец и растертый чеснок, обжарить. При подаче на баклажаны положить обжаренные помидоры и посыпать зеленью петрушки.


   Рыбная запеканка

   500 г рыбы (лучше трески), 4 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст. ложка маргарина, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки зелени – петрушки, укропа, 3 ст. ложки тертого сыра.
   В противне разогреть растительное масло, положить ломтиками рыбу слоями. Между слоями положить ломтики помидоров, моркови, лука. Тушить в духовке 20–30 мин. Из маргарина и муки приготовить соус, добавить в него зелень. Полученный соус вылить на рыбу, посыпать тертым сыром и поместить в духовку на 10 мин.


   Фасоль в горшочке по-гречески

   150 г зрелой фасоли, 6 луковиц, 6 ст. ложек растительного масла, 0,5 ложки воды, соль, перец.
   Фасоль замачивают на ночь, на следующий день варят, жидкость сливают в отдельную посуду. Кольцами нарезают лук и слегка обжаривают в растительном масле, затем посыпают солью и перцем. В горшочек слоями помещают фасоль и жареный лук (верхний слой – фасоль), поливают растительным маслом и вливают воду, в которой варилась фасоль. Горшочек помещают в духовку, запекают при средней температуре 20 мин и подают на стол в горшочке.


   Помидоры с грибами

   Помидоры средней величины промыть, срезать верхнюю часть, слегка отжать, сделать в помидорах углубление и посыпать солью и перцем. Помидоры наполнить фаршем из грибов, украсить зеленью. Приготовление фарша: грибы соленые, маринованные или отварные шампиньоны мелко нашинковать, соединить с мелко нарезанным луком и заправить салатной заправкой или сметаной.


   Тушеные фаршированные овощи

   Кабачки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, разрезать поперек (толщиной в 3–4 см). Баклажаны вымыть, удалить сердцевину, каждый баклажан разрезать на 3–4 части. Сладкий перец облить кипятком, удалить семена. Помидоры вымыть, срезать верхушку, удалить сердцевину и семена. Белокочанную капусту вымыть, разделить на листья, обдать кипятком.
   Отварить мясо нежирных сортов, пропустить вместе с репчатым луком через мясорубку, в фарш добавить рис и зелень.
   Фаршем заполнить овощи, часть фарша завернуть в листья капусты, все осторожно сложить рядами в большую кастрюлю, на дно которой положить маргарин. Помидоры положить сверху. В кастрюлю налить немного воды, добавить вынутую из помидоров и баклажан мякоть. Тушить на небольшом огне до готовности.


   Плов с изюмом

   100 г мелко порезанной моркови тушить в 50 г молока. Сварить 50 г риса (до полуготовности), откинуть на дуршлаг. Положить в кастрюлю рис, добавить тушеную морковь, 20 г изюма, 10 г сливочного масла или маргарина. Все размешать и тушить в духовке.


   Рыба с пряной корочкой

   На 4 порции:
   1 кг филе трески, сок  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


лимона,  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


ч. ложки молотого черного перца,  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


ч. ложки соли,  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


ч. ложки молотого красного перца (паприки), 6 помидоров, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 пучок свежей зелени (укроп, петрушка, базилик), 1 ст. ложка каперсов,  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


ч. ложки розмарина.
   Разогреть духовой шкаф до температуры 225° и поставить решетку на среднюю полку. Промыть филе трески холодной водой и хорошо обсушить салфеткой или кухонным полотенцем. Нарезать рыбу на порционные куски и сбрызнуть лимонным соком. Смешать красный и черный молотый перец с солью и натереть полученной смесью куски рыбы. Выложить куски в форму. Помидоры помыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками и черепицеобразно разложить на рыбе. Налить в кастрюльку оливковое масло и разогреть его. Очистить луковицу, мелко нарезать и спассеровать в разогретом масле. Тем временем очистить чеснок и мелко нарубить его вместе с зеленью. Обжарить в кастрюльке примерно 5 минут вместе с каперсами и розмарином. Равномерно разложить на помидорах спассерованные лук, чеснок и пряную зелень. Поставить форму в духовой шкаф на решетку и запекать примерно 20 минут.


   Бобы по-турецки

   На 4 порции:
   600 г свежих крупных бобов, 2 луковицы сладкого салатного лука, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка соли, 3 ст. ложки оливкового масла,  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


л овощного бульона, 1 лавровый листок, 1 веточка розмарина, 1 веточка тимьяна, морская соль, молотый перец, мед по вкусу, 1 лимон,  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


стакана маслин,  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


пучка петрушки.
   Бобы перебрать, помыть и хорошо обсушить. Луковицы почистить и нарезать небольшими кусочками. Чеснок почистить и растереть с солью. Затем разогреть в сотейнике 2 столовые ложки оливкового масла и спассеровать в нем чеснок. Добавить лук и слегка его обжарить. Подмешать бобы и залить их овощным бульоном, добавить лавровый лист и веточки пряной зелени, все посолить морской солью, поперчить и приправить медом. Тушить бобы на среднем огне приблизительно 30–35 минут. После этого убрать лавровый лист и веточки зелени, откинуть бобы на дуршлаг, дать стечь бульону и переложить в миску. Еще раз хорошенько посолить, поперчить и сбрызнуть оливковым маслом. Очистить лимон, срезая также и белую внутреннюю часть кожуры. Затем нарезать мякоть маленькими кубиками и добавить в бобы вместе с маслинами и мелко нарубленной зеленью петрушки. Подавать блюдо горячим.


   Рыба под соусом из помидоров и чилийского перца

   На 2 порции:
   1 стручок красного чилийского перца (чили), 1 луковица, 1 помидор, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, соль, молотый перец, 250 г рыбного филе (камбала, треска или окунь), 2 ст. ложки мелко рубленных листьев кориандра.
   Удалить из стручка чилийского перца семена, очистить луковицу и все вместе мелко порубить. Помидоры ошпарить, снять с них кожицу и нарезать маленькими кубиками. Разогреть в сотейнике растительное масло и спассеровать в нем лук до золотистого цвета. Добавить помидоры, уксус и чилийский перец. Все посолить и поперчить. Закрыть сотейник крышкой и тушить соус приблизительно 20 минут. Положить в сотейник рыбу таким образом, чтобы соус ее полностью покрывал, и тушить еще примерно 15 минут. По желанию посыпать сверху рублеными листочками кориандра.


   Говядина рубленая с кукурузой и зеленой фасолью

   На 2 порции:
   1 луковица, 1 ст. ложка кукурузного масла, 250 г говяжьего фарша, соль, молотый черный перец, молотый красный перец (паприка),  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


пучка тимьяна,  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


небольшой банки консервированной зеленой фасоли,  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


небольшой банки консервированной кукурузы, 250 г растертых помидоров, соус табаско.
   Луковицу очистить и нарезать маленькими кубиками. Разогреть в большой сковороде кукурузное масло и спассеровать в нем лук до золотистого цвета. Добавить говяжий фарш и обжарить его с солью, молотым черным перцем и паприкой. Подмешать мелко рубленную зелень тимьяна, зеленую фасоль, кукурузу и пюре из помидоров и все вместе хорошо потушить. Еще раз посолить, потушить и приправить соусом.


   Говядина по-индонезийски

   Ha 2 порции:
   400 г нежирной говядины, 2 свежих зеленых стручка чилийского перца (чили), 3 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, соль, 1 ч. ложка молотого имбиря, 4 ст. ложки ананасового сока, 1–2 ст. ложки желтого сахара.
   Нарезать мясо тонкими длинными кусочками. Стручки чилийского перца разрезать вдоль с одной стороны, удалить семена и нарезать тонкими кружочками. Разогреть в сковороде примерно 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


столовой ложки растительного масла и спассеровать в нем нарезанный маленькими кубиками лук. Добавить раздавленный прессом чеснок и чилийский перец и обжарить приблизительно в течение 2 минут. Разогреть в другой сковороде оставшееся растительное масло, обжарить в нем кусочки мяса, посолить и приправить молотым имбирем. Добавить в мясо обжаренные овощи, влить ананасовый сок, приправить сахаром и тушить при непрерывном помешивании 2–3 минуты.


   Листья виноградные по-гречески

   На 4 порции:
   24 виноградных листа, 1 баклажан, 2 небольших стручка красного перца, 100 г натурального риса, 120 мл овощного бульона, 300 мл сухого белого вина, вода, сок 1 лимона, 4 ст. ложки оливкового масла, немного семян кориандра, несколько горошин черного перца, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 пучок душистых трав, 2 ст. ложки семян пинии (итальянской сосны), 2 ст. ложки бланшированного зеленого горошка, морская соль, молотый черный перец,  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


пучка базилика.
   Виноградные листья бланшировать, промыть в холодной воде и дать ей стечь. Баклажан и перцы помыть, очистить и нарезать небольшими кусочками. Рис залить овощным бульоном, довести до кипения и варить на слабом огне примерно 30 минут. Налить в кастрюльку вино, добавить немного воды, лимонный сок, 2 столовые ложки оливкового масла, семена кориандра, перец горошком и пучок душистых управ, аккуратно перемешать, довести до кипения и варить на медленном огне около 10 минут, после чего охладить. Поджарить семена пинии на сковородке без добавления жира. Ссыпать семена из сковородки, разогреть в ней оставшееся оливковое масло и обжарить нарезанные кусочками перцы и баклажан. Затем смешать обжаренные овощи с зеленым горошком, семенами пинии и рисом. Посолить, поперчить и добавить мелко рубленный базилик. Разложить начинку на виноградные листья и завернуть их края внутрь. Уложить начиненные виноградные листья в смазанную растительным маслом кастрюлю плотно друг к другу, чтобы при тушении они не развернулись. Залить приготовленным ранее пряным отваром и тушить на медленном огне примерно 30 минут. Подают фаршированные виноградные листья горячими или холодными с небольшим количеством образовавшегося при тушении сока.


   Рис пестрый

   На 4 порции:
   125 г натурального риса, 750 мл овощного бульона, 1 луковица, 1 стручок красного перца, небольшой кабачок цуккини, 150 г кукурузы, 1 ст. ложка кунжутного масла, морская соль, молотый перец, несколько веточек свежей душицы, несколько веточек свежего базилика, 4 ст. ложки тертого пармезанского сыра, 1 пучок петрушки.
   Промыть рис сначала в холодной, а затем в горячей воде, залить овощным бульоном, довести до кипения и варить на слабом огне приблизительно 30–40 минут. Лук очистить и нарезать маленькими кубиками. Перец и цуккини очистить, помыть и нарезать небольшими кусочками. Кукурузу бланшировать 2–3 минуты, затем промыть холодной водой, чтобы зерна сохранили свой цвет. Разогреть на сковородке кунжутное масло и спассеровать в нем перец и лук. Под конец добавить цуккини и также слегка обжарить. Приблизительно за 10–15 минут до того, как рис будет готов, добавить в кастрюлю овощи, посолить, поперчить, приправить мелко рубленной зеленью душицы и базилика и доварить до готовности. Добавить в рис тертый пармезанский сыр, хорошо перемешать и еще раз слегка подогреть. Посыпать мелко рубленной зеленью петрушки.


   Рис с овощами и пряной зеленью

   На 4 порции:
   50 г сливочного масла, 1 луковица, 200 г капусты брокколи, 200 г цветной капусты, 2 морковки, 1 небольшой пучок зеленого лука, 1 стакан белого сухого вина, 250 г натурального риса, 1 л овощного бульона, 1 ч. ложка морской соли, молотый перец, 1 ст. ложка цедры лимона, 1 пучок мелиссы, 1 зубчик чеснока, 4 ст. ложки крупно натертого миндаля, 4 яйца, 2 ст. ложки рубленой зелени кервеля, 2 ст. ложки рубленой зелени эстрагона, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки.
   Растопить в сотейнике сливочное масло и слегка обжарить в нем мелко рубленный лук, брокколи и цветную капусту. Морковь очистить, зеленый лук помыть, и все нарезать тонкими кружочками. Добавить зеленый лук и морковь в овощи, подлить белое сухое вино, положить рис и залить овощным бульоном. Слегка посолить, поперчить, накрыть сотейник крышкой и поставить на 20–25 минут в духовой шкаф, предварительно разогретый до температуры около 200°. Затем вынуть сотейник из духовки и посыпать рис сверху лимонной цедрой, мелко рубленной мелиссой, тертым миндалем и чесноком, растертым с 1 чайной ложкой соли. Вбить яйца и посыпать рубленой пряной зеленью. Снова поставить сотейник в духовой шкаф, запекать примерно 10 минут и сразу же подавать.


   Тыква запеченная

   Тыкву вымыть и очистить, нарезать ломтиками, испечь в духовке, затем уложить на сковороду, смазанную предварительно маргарином. Сверху на каждый ломтик тыквы положить 2–3 кружка помидора, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.


   Фаршированный сладкий перец и помидоры

   На 4 порции:
   Срезать наподобие крышечки верхнюю треть с помидоров и сладкого перца. Большой ложкой удалить мякоть из помидоров. Перец тщательно очистить от семян и внутренних перегородок и сполоснуть водой. Овощи изнутри посолить и поперчить. Порубить 1 луковицу и 2 зубчика чеснока. Пассеровать на растительном масле. Обжарить и добавить 50 г риса. Залить 250 мл бульона и дать рису набухнуть. Перемешать с 2 яйцами, 1 ст. ложкой рубленой петрушки и 700 г рубленой говядины. Заправить солью, перцем и порошком паприки. Нагреть духовку до 180 градусов. Наполнить овощи фаршем. Накрыть крышечками. Мякоть помидоров порубить и смешать со 125 мл белого вина. Вылить в форму для запекания. Сюда же выложить перец. Тушить под крышкой 40 мин. Затем добавить помидоры и тушить 20 мин.


   Солянка рыбная на сковородке

   150 г рыбы, 150 г тушеной капусты, 40 г соленых огурцов, 30 г томата, лук репчатый – 1 шт., сыр тёртый – 1 ст. ложка, масло – 30 г, фрукты маринованные – 50 г, маслины – 40 г, лимон – 2 дольки.
   Приготовить тушеную капусту. Сырую рыбу нарезать по 3–4 кусочка на порцию, уложить в кастрюльку с маслом, добавить нарезанные ломтиками соленые огурцы (без кожи и семян), пассерованный лук, добавить немного бульона и проварить под крышкой. В готовую рыбу, если есть, положить оливки и маслины без косточек и заправить томатным соусом. На смазанную маслом порционную сковородку положить половину тушеной капусты, на нее заправленную в соусе с гарниром рыбу, закрыть оставшейся капустой (горкой), посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Готовую солянку украсить ломтиками лимона, зеленью, маслинами и маринованными фруктами.


   Брюква с овощами

   100 г брюквы, 20 г сметаны или молока, 3 г муки, 50 г яблок, 5 г сахара.
   Брюкву тушить в сметане (или молоке), заправить мукой, вскипятить, добавить сырые нашинкованные яблоки и сахар. Перемешать.


   Овсяная каша по-английски

   3—4 ст. ложки овсяных хлопьев, сливки или сгущенное молоко, зелень.
   Сварить кашу, добавить в нее зелень, затем влить на подогретую тарелку, залить сливками или сгущенным молоком.



   Экзотические блюда


   Уксус, ароматизированный эстрагоном

   На 1 порцию:
   4 ст. ложки свежих листьев эстрагона, 2–3 веточки эстрагона, 1 лимон, 2–3 зубчика гвоздики, 1 л яблочного или винного уксуса.
   Вымыть эстрагон холодной водой и хорошо обсушить. Оборвать с веточек листья эстрагона и положить их в миску. Слегка раздавить листья деревянной ложкой. Переложить в чистую стеклянную банку. Лимон вымыть, обсушить и натереть с него цедру. Положить лимонную цедру и гвоздику в банку и залить уксусом. Закрыть банку крышкой и поставить на 2 недели в теплое место. Во время настаивания банку несколько раз встряхивать. Спустя 2 недели уксус профильтровать и перелить в хорошо вымытые, сухие баночки или бутылки. Добавить в каждую по 1–2 веточки свежего эстрагона. Уксус, ароматизированный эстрагоном, подходит для заправки салатов и приготовления соусов и маринадов.


   Масло оливковое, ароматизированное базиликом

   На 1 порцию:
   1 большой пучок базилика, 3–4 зубчика чеснока, 3 ч. ложки соли,  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


л чистого оливкового масла.
   Базилик промыть холодной водой из-под крана и дать стечь всей воде до капли. Оборвать с веточек листочки и просушить их кухонным полотенцем. Затем листья крупно нарубить. Чеснок очистить и нарезать тонкими кольцами. Базилик, чеснок и соль перемешать и высыпать в чистую стеклянную банку. Влить в банку столько оливкового масла, чтобы оно полностью покрыло ее содержимое. Хранить в холодильнике, используя по мере надобности. Ароматизированное базиликом оливковое масло хранится до 6 месяцев и великолепно подходит в качестве приправы к соусам и заливкам для салатов, супам, овощным блюдам и маринадам для мяса.


   Южно-французский чесночный соус

   4—6 долек чеснока, 1 желток, 0,25 л растительного масла, соль на кончике ножа, лимонный сок, 1 ч. ложка воды.
   Чеснок растереть, смешать с другими компонентами. По консистенции соус должен быть как майонез.



   Десерт


   Мюсли

   Овсяные хлопья «Геркулес» ( -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


кг) равномерно полить раствором (2–3 ст. ложки сахара, 2–3 ст. ложки растительного масла без запаха,  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


ст. кипяченой воды), перемешать и поставить в теплую духовку на 20 мин., периодически помешивать. Взять 1 ст. изюма,  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


ст. смеси из орехов, тыквенных семечек и семечек подсолнечника, перемешать, высыпать на противень с хлопьями и оставить на 20 мин в выключенной духовке. Употреблять с молоком, йогуртом, соком.


   Желе из чернослива

   Чернослив вымыть, удалить косточки, залить кипятком в эмалированной посуде и оставить на ночь.
   Утром настой слить, добавить в него желатин, приготовленный согласно указаниям на упаковке, разлить в форму и поместить на холод. Готовое желе выложить на десертные тарелки, украсить ягодами чернослива, разрезанными на дольки лимоном и апельсином.


   Ягодное блюдо

   200—300 г вымытых ягод (малина, клубника и др.) размять, добавить размоченный геркулес (1 ст. л), лимонный сок, 1 ст. ложку меда, все размешать.


   Суфле яблочное

   На 4 порции:
   12 яичных белков, 150 г сахара, 2 средних яблока, 10 г сливочного масла, 20 г сахарной пудры, 150 г молока или сливок.
   Яблоки промыть холодной водой, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, положить на противень, смоченный водой, запечь до готовности в жарочном шкафу. Готовые яблоки охладить и протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и, помешивая деревянной ложкой, проварить до загустения. Приготовленную смесь, не охлаждая, влить во взбитые белки, интенсивно помешивая венчиком. Сковороду смазать сливочным маслом, уложить горкой подготовленное суфле или выпустить его из конверта с резной трубочкой. Выпекать суфле в жарочном шкафу при температуре 150–200 градусов. Посыпать сахарной пудрой, а молоко или сливки подать отдельно.


   Мусс тархуновый

   Сварите сахарный сироп из 800 г воды и 100 г сахара. В горячий сироп надо ввести заранее подготовленный желатин (30 г желатина замочите в 100 г холодной кипяченой воды, дайте постоять час-полтора, затем стакан с набухшим желатином поставьте в кастрюлю горячей воды и, помешивая, ждите полного растворения). В последнюю очередь введите в горячий сироп 250 г тархунового сиропа (он продается в магазинах), все процедите и охладите. Мусс надо взбить венчиком или миксером до пышной массы, разлить в формы и охладить в холодильнике.


   Коктейль лимонный

   500 г лимонного мороженого, 300 г лимонного или апельсинового сока, 500 г консервированных фруктов, лимонад добавлять в стаканы по желанию.
   Положить в бокал мороженое, фрукты, залить лимонным соком и дать настояться 5—10 мин. Перед подачей долить бокалы лимонадом. Лед лучше всего добавить в шейкер при взбивании.


   Пирог творожный

   На 4 порции:
   1 стручок красного перца, 2 луковицы, 1 крупный маринованный огурец, 100 г маргарина, 4 яйца, 1 кг нежирного творога, 60 г манной крупы, 200 г нарезанной кубиками ветчины, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 1 пучок шнитт-лука, чеснок, маргарин для смазки формы.
   Очишенный стручок красного перца, лук и маринованный огурец нарезать небольшими кубиками и спассеровать в 1 столовой ложке разогретого маргарина. Затем остудить. Оставшийся маргарин взбить до получения густой пышной массы, постепенно добавляя яйца. Затем добавить отжатый в полотенце творог, манку, ветчину, а также спассерованные перец, лук и огурец, каждый раз все хорошо перемешивая. Приправить мелко рубленной зеленью укропа, петрушки и шнитт-лука. Добавить чеснок. Еще раз все хорошо перемешать. Выложить полученную массу в форму, смазанную маргарином, и разровнять. Выпекать в духовом шкафу, предварительно разогретом до 175°, примерно 80 минут. Этот пикантный пирог подают как горячим, так и холодным.


   Напиток фруктовый из йогурта

   На 2 порции:
   1 стаканчик йогурта, 200 мл холодного цельного молока, 1 желток, 1 ст. ложка сахара, корица на кончике ножа,  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


лимона, 100 г разных фруктов, 3 ст. ложки взбитых сливок,  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


ч. ложки ванильного сахара, 2 клубники.
   Смешать йогурт, молоко, яичный желток, сахар и корицу. Добавить сок, выжатый из половинки лимона, и натертую цедру. Взбить миксером. Мелко нарезать фрукты и разложить их в два высоких стакана. Залить фрукты напитком из йогурта. Поместить сверху взбитые сливки, посыпать ванильным сахаром. Украсить стаканы клубникой.





   Симптомы и синдромы при заболеваниях желудочно-кишечного тракта


   Достижения современной фармакотерапии изменили подходы к лечебному питанию в гастроэнтерологии. Многие ранее принятые положения диетологии сегодня требуют разумной коррекции. Оказалось, что строгое длительное соблюдение щадящих диет вызывает дополнительное нарушение процессов пищеварения. Ограничение использования при диетическом питании ряда продуктов приводит к нехватке различных витаминов и микроэлементов. Еще один недостаток традиционных диет – однообразное питание вызывает так называемую сенсорную депривацию, то есть лишает человека одного из жизненных удовольствий.
   В настоящее время при большинстве заболеваний органов желудочно-кишечного тракта диетическое питание назначается только на период обострения с постепенным расширением рациона по мере стихания болезненных проявлений.
   Чтобы получить пользу от лечебного питания, необходимо выполнять несколько простых советов.
   1. Питание должно направленно воздействовать на нарушенное звено обмена веществ или пораженный орган. В рекомендуемых рецептах мы неукоснительно следовали этому положению, советуя, в том числе, блюда из лекарственных растений, с успехом использующихся в кулинарии.
   2. Благоприятные условия для переваривания пиши создает соблюдение режима питания.
   3. Организм получает все необходимое для жизнедеятельности только при разнообразном рационе с включением молочных продуктов, овощей и фруктов, мяса, яиц и рыбы, разнообразных круп, жиров и сладостей.
   4. Питание должно быть индивидуальным в зависимости от вкусов и привычек человека, непереносимости или отвращения к тем или иным продуктам. Если даже самый полезный диетический продукт вызывает у вас неприятные ощущения – откажитесь от него.
   5. Ключ к здоровому питанию – кулинария. Вкусно приготовленные и красиво поданные даже самые «диетические» блюда будут съедены с аппетитом и с дополнительной пользой для больного. Об этом еще 100 лет назад говорил великий физиолог И. П. Павлов: «.. нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с наслаждением».
   Соблюдение диеты при различных заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта совсем не означает отказ от специй. Напротив, такие пряности, как укроп, петрушка и сельдерей, должны использоваться в диетическом питании. Возможно применение чеснока, лавра, гвоздики, аниса, тмина, мускатного ореха, яблочного или винного уксуса, даже хрена и горчицы.
   В процессе сушки и при хранении некоторые виды пряноароматических растений теряют часть своего аромата. Извлечь и сохранить ценные ароматические вешества из полезных трав можно с помощью винного (яблочного) уксуса и растительного масла. Мы советуем применять при приготовлении блюд, соусов и салатных заправок только такие масло и уксус.
   В качестве основы для пряноароматического масла желательно использовать оливковое как наиболее высококачественное и полезное в диетическом отношении. На 1 литр берут приблизительно горсть зелени и настаивают на свету 2–3 недели. Затем жидкость процеживают для удаления растений. Но если оставить в масле веточки, то они будут выглядеть особенно декоративно.
   Пряноароматический уксус готовят следующим образом. Зелень вместе с длинными стеблями моют и хорошо просушивают. После этого ее укладывают в абсолютно сухие изнутри стеклянные бутылки. Затем наливают винный уксус. Перед укупоркой бутылок их слегка встряхивают для удаления осевших на зелени пузырьков воздуха. Настаивается такой уксус тоже несколько недель.
   Рассмотрим некоторые неприятные симптомы заболеваний органов пищеварения. Они могут быть проявлениями серьезных заболеваний, лечить которые «по книжке» иногда просто опасно. Надо пройти обследование и лечить причину, а не признаки недомогания. Но вы вполне можете дополнительно оказать себе помощь, выполняя наши советы по лечебному питанию.


   Тошнота

   Если у вас появилась тошнота, то знайте – как правило, это защитная реакция системы пищеварения в ответ на употребление некачественных продуктов или отравление организма вредными веществами. «Желудочная» тошнота вызывается некоторыми видами пищи – чаще жирами (особенно наваристыми супами), алкоголем. Тошнота сопутствует многим заболеваниям желудочно-кишечного тракта и имеет тогда постоянный характер; может вызываться нарушением работы вестибулярного аппарата («морская болезнь»); быть признаком беременности, а также возникать при очень многих других недомоганиях. В том числе тошнота может появляться при сильном страхе, неприятном запахе, нервном срыве. Защитная роль тошноты состоит и в том, что она предупреждает нас о возможном процессе обратной перистальтики – рвоте.
   Средством, уменьшающим тошноту беременных, считается сок барбариса, сваренный с сахаром.
   Если тошнота связана с проблемами пищеварения, то тогда вам могут помочь:
   базилик (рейган); имеет резкий аромат, напоминающий запах гвоздики. Лучше использовать в свежем виде, т. к. при сушке базилик теряет большую часть своего аромата. В качестве приправы подходит к любым салатам, овощам (помидорам и баклажанам), мясным блюдам;
   имбирь; обладает сладковатым запахом и жгучим вкусом. Является составной частью карри и добавляется в выпечку. При тошноте помогает имбирный чай и компот из сушеного имбиря. Не рекомендуется употребление имбиря при желчнокаменной болезни;
   корица, обладающая нежным ароматом и мягким вкусом. Этой пряностью приправляют как сладкие, так и острые блюда;
   свекольный сок поможет при тошноте, сопровождающейся тупыми болями или тяжестью в правом подреберье, привкусом горечи во рту. Его нельзя пить неразбавленным, лучше всего его смешивать с другими овощными соками – морковным или соком сельдерея в соотношении 1:2;
   от различных вариантов тошноты избавит мята в любом виде – например, мятный чай с лимоном или охлажденная заваренная мята с соком клюквы (20 г мяты, 1 столовая ложка сока клюквы, 50 г сахара на 1 л воды). Мятный соус уменьшит тошноту и придаст особые вкусовые качества обычным блюдам (15 г мелко порубленных листьев мяты залить 150 г столового уксуса, посолить и добавить сахар). Но иногда мята может способствовать появлению изжоги и отрыжки.
   При тошноте советуем попробовать:

   Имбирное печенье
   На 30 штук:
   250 г пшеничной муки, 1 ч. ложка без горки разрыхлителя,150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 щепотка соли, 50 г молотого миндаля, 1 ч. ложка молотого имбиря, 1–2 ч. ложки растительного масла, немного муки для обсыпки, 1 желток, 1 ст. ложка молока.
   Смешать муку с разрыхлителем и высыпать в миску. Добавить сахар, ванильный сахар, размягченное сливочное масло, яйцо, соль и молотый миндаль. Всыпать в миску молотый имбирь. С помощью ручного миксера в течение 3–5 минут вымесить все ингредиенты в эластичное тесто. Поставить готовое тесто примерно на 1 час в прохладное место. В промежутке смазать противень маслом. Затем на рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой, раскатать имбирное тесто толщиной 3–5 мм. Вырезать из него кружочки, полумесяцы или любые другие фигурки и выложить на противень. Разогреть духовой шкаф до температуры 200°. Смешать в чашке желток с молоком и смазать печенье полученной смесью. Выпекать на верхней полке духового шкафа 12–15 минут до образования золотисто-коричневой корочки. Снять готовое имбирное печенье с противня и остудить. Хранить такое печенье необходимо в жестяной коробке с плотно прилегающей крышкой, иначе оно отсыреет.

   Коричные звездочки
   На 60 штук:
   400 г нечищеного миндаля, 4 яичных белка, 1 щепотка соли, сок  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


лимона, 250 г сахара, 4–5 ч. ложек молотой корицы, мука.
   Миндаль мелко смолоть в мельнице или кухонном комбайне. Вылить яичные белки в чашку, добавить соль и сок лимона, с помощью ручного миксера взбить густую пену, понемногу подсыпая сахар. Отложить 5 столовых ложек взбитых белков в чашку, накрыть и отставить в сторону. В оставшиеся взбитые белки всыпать молотый миндаль и корицу и осторожно все перемешать. Разогреть духовой шкаф до температуры около 150°. Посыпать мукой рабочую поверхность и раскатать на ней миндальную массу. Формочкой в виде звездочки вырезать из тонко раскатанной массы звездочки, время от времени ополаскивать форму холодной водой. Покрыть противень вощеной бумагой для выпечки, выложить на него печенье, поставить в духовой шкаф и выпекать примерно 15 минут. Затем вынуть печенье из духовки и с помощью ножа смазать каждую звездочку оставшимися взбитыми белками. После этого выпекать еще 5 минут. Готовое печенье охладить.
   При такой нередкой причине тошноты, как неумеренное употребление спиртных напитков, на следующий день утром натощак съешьте стакан свежей малины, которая обладает протрезвляющим и противорвотным действием.
   Иногда из-за тошноты и отсутствия аппетита некоторые люди ничего не могут есть по утрам. Им следует употреблять 1–2 столовые ложки тернового джема, чистого или на куске хлеба. От этого быстро возбуждается аппетит, и не придется уходить из дома с пустым желудком, как это часто бывает. Отнеситесь к этому совету с вниманием, поскольку завтрак очень важен для человека.

   Джем из терна
   Плоды терновника промывают, заливают свежей холодной водой и оставляют на ночь. Затем воду сливают, а плоды заливают вином с водой (на 1 кг плодов  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


л белого вина и  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


л воды) и варят при постоянном помешивании до мягкого состояния. После охлаждения вся масса протирается через сито и размешивается в пюре. Затем на 1 кг пюре добавляют еще  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


л вина и 375 г сахара и все это доваривают до нужной консистенции. Вместо вина можно взять 3 %-ный уксус.


   Дисфагия

   Некоторые больные испытывают чувство задержки пищи при глотании. Такое затруднение прохождения жидкой или твердой пищи изо рта в желудок называется дисфагией (нарушением глотания) и характерно для заболеваний пищевода. Иногда одновременно с дисфагией появляется и загрудинная боль. Часто причиной такого состояния бывает спазм мышц пищевода.
   В таких случаях пища дается 5–6 раз в день в протертом виде, исключается горячая еда. Есть можно все, но необходимо есть медленно, тщательно разжевывая пищу, иногда до полной потери вкуса. В период усиления дисфагии показано однодневное лечебное голодание с питьем негазированной щелочной минеральной воды. В последующем полезны теплое молоко, сырые яйца (при хорошей переносимости), жидкие каши, протертые овощные супы. Во все блюда добавляются жиры – сливочное масло, сметана. Лечебное действие при затруднении глотания оказывает прием растительного масла непосредственно перед едой – облепихового, кукурузного, оливкового или подсолнечного – по 1 столовой ложке. Для улучшения прохождения пищи в желудок после еды следует залпом выпить немного теплой кипяченой воды. Некоторым хорошо помогают специальные приемы, облегчающие прохождение пищи в желудок. Сущность их состоит в повышении внутри-грудного и внутрипищеводного давления. Например, сильное выгибание назад грудной клетки и шеи способствует выпрямлению пищевода и повышению давления находящейся в нем пищи на нижний пищеводный сфинктер. Нельзя принимать пищу непосредственно перед сном – иначе может возникнуть длительный застой пищевой массы и её разложение в пищеводе. Во все блюда для улучшения вкуса попробуйте добавить мяту, учитывая ее спазмолитическое, болеутоляющее и успокаивающее действие. Сладкие блюда рекомендуем готовить с добавлением бадьяна и аниса, которые также могут снимать спазмы пищевода.
   Приводим примеры блюд, щадящих пищевод:

   Суп молочный протертый из крупы
   На 1 порцию:
   30—40 г молотой крупы, 2 стакана молока, 2 столовые ложки морковного или огуречного сока, соль и сахар, сушеная мята – по вкусу. Для яично-молочной смеси: 0,5 яйца, 2 столовые ложки молока.
   Любую крупу (кроме манной) предварительно перебрать, промыть в теплой воде, подсушить и смолоть в кофемолке. Смолотую крупу, постоянно помешивая, засыпать в кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды и варить 2–3 мин, после чего влить горячее молоко и варить до готовности. В готовый суп при помешивании влить яично-молочную смесь – льезон (яйцо, тщательно размешанное с небольшим количеством горячего кипяченого молока), туда же добавить сахар и соль по вкусу. При подаче к столу в готовое блюдо рекомендуется добавить 2 столовые ложки сырого морковного или огуречного сока.

   Пудинг мясной паровой под соусом «бешамель»
   На 1 порцию:
   150 г мяса (мякоть), 0,5 яйца, 0,5 стакана молока, 10 г картофельной муки, 15 г сливочного масла, соль по вкусу.
   Мясо промыть, нарезать на небольшие куски и варить до готовности. Отварное мясо охладить и пропустить 2 раза через мясорубку. Из молока и картофельной муки приготовить соус «бешамель»: развести муку в столовой ложке холодного молока, затем влить в горячее молоко и довести до кипения. Мясное пюре смешать с соусом «бешамель», яйцом и маслом, выложить в формочку и варить на паровой бане. Солить по вкусу.

   Компот протертый из сушеных фруктов
   На 1 порцию:
   1,5 стакана воды, 40 г сухих фруктов, 20 г сахара, анис или бадьян – по вкусу.
   Сушеные фрукты перебрать, промыть в воде и варить 15–20 мин. Отваренные фрукты откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку, опустить обратно в отвар, добавить сахар и довести до кипения.


   Изжога

   Наиболее частым проявлением заболеваний пищевода является изжога – чувство жжения, начинающееся в подложечной области и поднимающееся вверх за грудину и в горло. Изжога возникает хотя бы раз в месяц у большинства жителей Земли, обычно после еды. В появлении изжоги виноват желудочный сок, попадающий в пищевод в результате неполного смыкания мышцы в месте перехода пищевода в желудок. Изжога не так безобидна, как считают многие. Некоторые люди из-за изжоги вынуждены принимать пищу стоя и спать сидя. Частая и сильная изжога может приводить к язвам пищевода, приступам удушья, болям в области сердца. Поэтому при хронической изжоге не следует лечиться самому, к тому же у вас ничего не выйдет.
   В отношении питания при изжоге действует правило – «диета – это не то, что можно есть, а то, что есть нельзя».
   Ряд продуктов могут непосредственно вызывать расслабление нижнего пищеводного сфинктера, повышать желудочную секрецию или способствовать замедлению эвакуации пищи из желудка. Все это может усиливать заброс желудочного содержимого в пищевод. Поэтому при частой изжоге нельзя употреблять:
   жирные мясо и рыбу, наваристые супы, сало, сливки, торты и пирожные, ржаной хлеб;
   шоколад (расслабляет гладкую мускулатуру), кофе;
   томаты, острые пряности, чеснок;
   газированные напитки;
   кислые соки и цитрусовые;
   алкоголь, особенно пиво, шампанское и белое сухое вино.
   Самое худшее, что вы можете сделать при изжоге, – это выпить стакан коровьего молока. От изжоги молоко избавит очень быстро, но затем в течение нескольких часов оно будет способствовать еще большему производству кислоты в желудке. Поэтому в качестве первой помощи при изжоге рекомендуем выпить стакан воды – она просто разбавит соляную кислоту в желудочном соке.
   А вот соевое молоко вас не обманет. Оно может стать действенным лекарством от изжоги. Принимайте его по  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


чашки 2–4 раза в день.

   Соевое молоко
   Замочите 1 кг сухой сои в слегка подсоленной воде так, чтобы вода полностью покрывала зерна. По истечении положенного времени слейте воду, а набухшую сою пропустите через мясорубку. Залейте соевую массу подсоленной водой (4 л) на 40–50 минут при комнатной температуре, периодически помешивая. Полученную взвесь прокипятите около 30 минут, затем процедите и слегка отожмите через салфетку.
   Общие рекомендации по режиму питания при изжоге сводятся к частому приему пищи (4–5 раз в день), чтобы не допускать переедания. После еды необходимо немного походить – «правило тысячи шагов», не есть перед сном. Нельзя согласиться с теми, кто рекомендует последний прием пищи за 3–4 часа до сна. Наверняка ночью вы проснетесь от голода. Поэтому лучше последний раз поесть за 1,5–2 часа до отхода ко сну. Ужин должен быть самым легким: например, небольшая порция овсяной каши с творогом и  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


стакана щелочной воды (подогретой, без газа) или некрепкого чая.
   В народной медицине при изжоге рекомендуют есть персики из-за их сочной и нежной мякоти. Другим старинным рецептом от изжоги является применение корня аира.

   Засахаренные корни аира
   В густой сахарный сироп положить свежие корни аира (длиной 2–3 см, расщепленные на 4 части) и варить 5—10 минут. Затем вынуть из сиропа и просушить на чистой марле. После подсыхания и застывания сиропа уложить корни в банку для хранения. Подавать как деликатес на десерт. И при изжоге!

   Суп-пюре из персиков
   На 6–8 персиков 6 стаканов воды,  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


стакана сахара, 1 ст. ложка картофельной муки,  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


стакана риса, 4 ст. ложки сметаны.
   Из спелых персиков удалить косточки, залить водой, сварить, после чего протереть через сито вместе с отваром. В получившееся пюре добавить сахар, нагреть до кипения и влить картофельную муку, разведенную  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


стакана холодной воды. Довести до кипения и снять с огня. В охлажденное пюре положить отваренный рис и нежирную сметану.

   Салат из фруктов и картофеля с йогуртом
   300 г бананов, 300 г картофеля, сваренного в мундире, 200 г консервированных персиков, 200 г йогурта.
   Очищенные бананы и картофель нарезать ломтиками, персики – кусочками, молочный йогурт смешать с небольшим количеством персикового сока и этой смесью полить подготовленные фрукты.
   На период усиления изжоги пощадите ваш пищевод. Пока не подействуют назначенные врачом препараты, придерживайтесь примерно такого меню. В том числе используйте рецепты, рекомендуемые при затруднении глотания.
 //-- Примерное меню на день --// 
   Завтрак
   Яйцо всмятку с отварной вермишелью, каша гречневая рассыпчатая, сыр, чай с молоком.

   Второй завтрак
   Яблоки печеные.

   Обед
   Суп-пюре рисовый с кабачками
   На 1 порцию:
   20 г риса, 200 г кабачков, 10 г масла, 150 г молока, 1 стакан воды, соль по вкусу. Для яично-молочной смеси:  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


яйца, 1 ст. ложка молока.
   Кабачки очистить, удалить сердцевину, мелко нарезать, сварить в небольшом количестве воды, затем протереть. Рис смолоть в кофемолке, сварить в воде до готовности, смешать с протертыми кабачками, довести до кипения, заправить горячей яично-молочной смесью, маслом и солью.

   Бефстроганов из отварного мяса под соусом «Бешамель»
   На 1 порцию:
   100 г мяса, 10 г сливочного масла, 20 г сметаны, 10 г зелени.
   Для соуса «Бешамель»: 10 г муки, 0,5 стакана молока, соль по вкусу.
   Соус «Бешамель»: развести муку в столовой ложке холодного молока, процедить, затем влить в горячее молоко и довести до кипения.
   Мясо отварить, слегка охладить, нарезать тонкими полосками, выложить на сковороду, залить соусом «Бешамель», затем довести до кипения и варить на слабом огне 10 мин. Перед окончанием варки посолить и добавить сметану. При подаче к столу заправить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
   На гарнир: отварная свекла с растительным маслом, чай.

   Полдник
   Персик, или груша, или манго, чай с печеньем.

   Ужин
   Отварная рыба с отварным картофелем

   На ночь
   Минеральная вода (боржоми, ессентуки – теплая, без газа).
   Изжога прошла? В будущем не забывайте избегать продуктов, которые могут спровоцировать ее снова.


   Отрыжка

   Другим неприятным симптомом, часто сопутствующим изжоге, но, в отличие от нее, не опасным, является отрыжка – внезапное непроизвольное выделение воздуха через рот. Иногда она сопровождается появлением во рту неприятного привкуса – кислого или горького. Самая частая причина отрыжки – повышение внутри-желудочного давления из-за проглоченного воздуха. Но отрыжка бывает и проявлением серьезных заболеваний – грыжи пищевода, спазма привратника (выходного отдела желудка) при язвенной болезни. Поэтому бессмысленно пытаться принимать какие-либо препараты, не выяснив причину отрыжки.
   Независимо от причин, при частой отрыжке для начала попробуйте правильно подойти к самому процессу еды. Не ешьте на ходу и всухомятку. Ешьте медленно и спокойно. Избегайте слишком горячих и холодных блюд – когда вы всасываете воздух для охлаждения или подогрева таких продуктов, он попадает в желудок в избыточном количестве. Еще больше воздуха попадает при употреблении газированных напитков. Не пользуйтесь жевательной резинкой, а жуйте укроп – он снимает спазмы в желудке и уменьшает газообразование. Добавляйте его во все мясные и рыбные блюда, а семена можно использовать в качестве добавки к овощным сокам. Дополнительный плюс для некоторых – укроп подавляет чувство голода.
   Похожим действием обладают петрушка, тмин и анис.

   Плетенка с зеленью
   На 4 порции:
   100 г овсяных хлопьев, 150–200 мл пахты, 250 г пшеничной муки грубого помола и  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


пакетика сухих дрожжей, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 щепотка морской соли,  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


пучка шнитт-лука,  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


пучка петрушки, 1 ст. ложка майорана, 1 ст. ложка тмина, 2 желтка, 1 ч. ложка кардамона, 1 ч. ложка тмина, 1 ч. ложка аниса.
   Две трети овсяных хлопьев измельчить в мельнице или миксере. Смешать с пахтой и оставить на
   2 часа. Высыпать муку в миску и смешать ее с сухими дрожжами. Замесить из муки, замоченных в пахте овсяных хлопьев, оставшихся овсяных хлопьев, сливочного масла, морской соли, предварительно вымытой и мелко нарубленной зелени петрушки и шнитт-лука, а также майорана и тмина эластичное тесто. Оставить его на полчаса в теплом месте, прикрыв сверху миску полотенцем. Еще раз хорошо вымесить тесто и разделить его на три равные части. На посыпанной мукой рабочей поверхности скатать три жгутика и сплести из них плетенку. Положить плетенку на посыпанный мукой противень, дать подойти и выпекать в духовом шкафу, предварительно разогретом до 220°, примерно 30 минут. Размешать яичные желтки в небольшом количестве воды и незадолго до окончания выпекания смазать плетенку полученной смесью и посыпать сверху анисом, кардамоном и тмином. Вынуть готовую плетенку из духового шкафа и остудить.
   Американские диетологи советуют при отрыжке есть папайю и спелые ананасы. Недозрелые ананасы обладают едкими свойствами и являются сильнодействующим слабительным. Приводим экзотический рецепт с добавлением других фруктов, также обладающих целебными свойствами.

   Салат из тропических фруктов
   На 4–6 порций:
   1 ананас, 400 г консервированных половинок гуавы в сиропе, 2 нарезанных ломтиками банана, 1 большой плод манго, очищенный, без косточки, нарезанный кубиками, 115 г консервированного имбиря и 30 мл (2 ст. ложки) имбирного сиропа, 60 мл (4 ст. ложки) густого кокосового молока, 10 г (2 ч. ложки) сахара, 2,5 г ( -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


ч. ложки) свеженатертого мускатного ореха, 2,5 г ( -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


ч. ложки) молотой корицы. Полоски мякоти кокоса для украшения.
   Очистите ананас, выньте сердцевину и нарежьте мякоть кубиками. Положите ананас в большое блюдо. Слейте и сохраните сироп из плодов гуавы, нарежьте плоды. Добавьте гуаву в блюдо вместе с одним бананом и манго. Нарежьте консервированный имбирь и добавьте в салат. Вылейте имбирный сироп и сироп гуавы в чашу кухонного комбайна или миксера, добавьте остатки банана, кокосовое молоко и сахар. Перемешивайте до получения однородного густого пюре. Полейте получившейся смесью фрукты в блюде. Добавьте немного тертого мускатного ореха и щепотку корицы. Подавайте фруктовый салат охлажденным, украсив его полосками мякоти кокоса.
   Слишком холодные блюда, особенно мороженое, способствуют спазму привратника и могут усиливать отрыжку.
   Рекомендуется также есть персики и груши, а от цитрусовых и винограда желательно воздержаться.

   Рулет из риса с персиками
   Рис 100 г, 1 стакан молока, 1 яйцо, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 100 г персиков, 50 г воды.
   Рис промыть, высушить, смолоть на кофемолке. На молоке и воде сварить кашу, затем добавить яйца, сахар, столовую ложку масла, хорошо вымешать и охладить. Разложить рисовую кашу слоем 1 см на марле, смоченной водой, на середину уложить мелко нарезанные персики, завернуть рулетом, выложить на смазанную маслом сковороду и на пару довести до готовности.


   Боли в животе

   Что такое «болит живот», знает, к сожалению, почти каждый. Боль в животе – непременный спутник почти всех заболеваний органов брюшной полости. Живот вмещает в себя больше внутренних органов, чем любой другой отдел организма, и напоминает аккуратно упакованный чемодан. Поэтому не пытайтесь разгадать причину болей в животе самостоятельно – лучше пройти обследование у врача.
   В основе болей в животе обычно лежат нарушения двигательной функции органов пищеварения, большое значение придается также повышенной чувствительности у таких больных к растяжению желудка или кишечника. При одном и том же заболевании боли могут быть различными: например, при холецистите боли в правом подреберье могут быть как тупыми, появляющимися сразу после еды, так и схваткообразными, возникающими через 1–1,5 часа после приема пищи.
   Итак, у вас определили «гастрит», «холецистит», «колит» или не нашли определенной причины возникновения болей в животе. Что делать дальше? Одновременно с приемом рекомендованных врачом лекарств необходимо обязательно придерживаться лечебного питания. Мы рекомендуем вам такую диету, которая соответствует именно вашему варианту болевых ощущений независимо от диагноза. Не забудьте об основных правилах лечебного питания – оно должно быть разнообразным, регулярным, индивидуальным и вкусным.
   Причиной болей в верхней половине живота чаще всего является желудок. Возможны следующие варианты болевых ощущений.
   Боль возникает натощак или по ночам, быстро проходит после приема любой пищи, молока или соды, иногда носит жгучий характер и может сочетаться с изжогой и кислой отрыжкой.
   Обычно это связано с перепроизводством желудком соляной кислоты и избыточным закислением двенадцатиперстной кишки, которая в ответ реагирует спазмом, – и возникает боль.
   При подобных болях на какое-то время вы должны питаться продуктами, слабо возбуждающими желудочную секрецию. К ним относятся:
   яйца всмятку, омлеты;
   каши, протертые отварные овощи, протертые крупяные и вегетарианские супы; отварное мясо и рыба;
   свежеприготовленный пресный творог, творожные суфле и запеканки, вареники с творогом, сметана, неострые сорта сыра;
   варенье, протертые или печеные фрукты и ягоды сладких сортов; кисели, желе, муссы;
   мед, пастила, зефир;
   молочный, сметанный или фруктовый соус; петрушка, укроп (немного); масло сливочное и растительное; некрепкий чай с молоком, морковный сок, некислый яблочный сок;
   пшеничный, слегка подсушенный хлеб, несдобное печенье.
   Из овощей разрешаются картофель, кабачки, тыква, морковь, свекла, при хорошей переносимости – зеленый горошек.
   Желательно ограничить на время обострения сладости – они слишком быстро покидают желудок и усиливают болевые ощущения. Кислые фрукты в этот период тоже могут раздражать желудок (свежие яблоки, вишня).
   Не доводите себя до голода. Пищу следует принимать 4–6 раз в день, чтобы желудок не был пустым. Противопоказано переедание.

   Борщок протертый вегетарианский
   На 1 порцию:
   По 50 г моркови, цветной и белокочанной капусты, картофеля, 100 г свеклы, 10 г сметаны, 5 г сливочного масла, 1 ст. ложка томатного сока.
   Очищенные морковь, петрушку, цветную и белокочанную капусту, картофель промыть в холодной воде, опустить в кипящую воду и варить до готовности на медленном огне, затем отвар процедить. Готовые овощи пропустить через мясорубку или протереть через дуршлаг, добавить к ним отдельно сваренную свеклу. Протертые овощи положить в готовый отвар, добавить томатный сок, размешать и довести до кипения, добавить сливочное масло. Перед подачей к столу добавить сметану.

   Суп-пюре молочный из овощей
   На 1 порцию:
   150 г моркови или других овощей, 1 стакан молока, 10 г сливочного масла, 20 г сметаны, 0,5 яйца, 3 столовые ложки муки.
   Овощи (морковь, тыква, цветная капуста) тщательно очистить, промыть под струей холодной воды и отварить в подсоленной воде до готовности. Готовые овощи пропустить через мясорубку или протереть через дуршлаг, поместить в ту же кастрюлю, добавить горячее молоко, размешать и довести до кипения. Для придания супу нежного вкуса в него вводят мучную заправку. Для этого пшеничную муку поджарить без жира на сковороде и, помешивая, залить небольшим количеством жидкости (лучше – мясным бульоном), тщательно растереть (чтобы не было комков) и влить через сито в суп при постоянном размешивании, после чего довести до кипения и снять с плиты. В готовое блюдо ввести яично-молочную смесь (льезон). При подаче к столу в суп можно добавить сливочное масло или сметану, а также гренки из белого хлеба, нарезанного в виде кубиков и подсушенного.

   Зразы мясные паровые, фаршированные омлетом
   На 1 порцию:
   100 г мяса (мякоти), 0,5 яйца,  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


стакана молока, 20 г хлеба, 10 г сливочного масла, соль по вкусу.
   Для омлета: 2 яйца, 50 г молока, 5 г сливочного масла.
   Мясо пропустить 2 раза через мясорубку, фарш смешать с замоченным в молоке и отжатым белым хлебом и снова пропустить через мясорубку. Фарш развести молоком, оставшимся после замачивания хлеба, добавить сливочное масло, соль и хорошо взбить ложкой. Полученную массу разделать в форме зраз. Зразы нафаршировать омлетом и приготовить на паровой бане. При подаче к столу рекомендуется заправить их растопленным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
   Во время болей мы вам рекомендуем пить чай из зверобоя с листом смородины (сушенные зверобой и лист смородины смешивают в равных пропорциях и используют вместо чайной заварки).
   Из-за повышенной кислотности и соблюдения диеты часто могут развиваться запоры. В таких случаях мясо дают целым куском, овощи – непротертые, каши – рассыпчатые.
   Рекомендуем следующий рецепт.

   Суп тыквенный
   На 4 порции:
   тыква весом примерно 400 г, 200 г моркови, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки просяной муки, 1 л овощного бульона, свеженатертый имбирь, соль, 1 ст. ложка нарезанного в виде тонких листочков миндаля, 4 ст. ложки сметаны.
   Срезать с тыквы корку, разрезать пополам, удалить семена и порезать мякоть на маленькие кусочки. Морковь почистить, помыть и нарезать тонкими кружочками. Лук очистить и мелко порубить. Растопить сливочное масло и спассеровать в нем лук. Добавить нарезанные овощи и также слегка обжарить. Всыпать просяную муку и потушить вместе с овощами. Влить холодный овощной бульон, довести до кипения и варить, непрерывно помешивая, на слабом огне приблизительно 10 минут. Затем суп протереть сквозь сито (для приготовления супов-пюре можно также использовать кухонный комбайн). Посолить и приправить имбирем. Миндальные листочки слегка подрумянить на сковородке без масла. Добавить в суп сметану и посыпать миндалем.
   По своему составу этот суп можно назвать антиоксидантным – тыква, морковь и миндаль содержат в большом количестве каротиноиды, токоферолы и ненасыщенные жирные кислоты. Он благотворно воздействует на слизистую оболочку желудка и кишечника.
   После улучшения состояния вы можете расширить свой рацион за счет нежирной ветчины и колбасы типа «Докторская», вымоченной в воде сельди, паштетов из печени; тушеного или жареного (без панировки в муке или сухарях) нежирного мяса, отварной курицы; нежирной рыбы, жаренной без панировки. Ко всем блюдам нужно добавлять мелко нашинкованную зелень (салат, укроп, листья петрушки). Не забудьте включать в свое питание овощи: морковь, тыкву, цветную капусту и брокколи. Можно пить некрепкий кофе, только с добавлением молока или сливок. Диетическая закуска:

   Селедочное масло
   На 1 порцию:
   25 г селедочной мякоти, 50 г сливочного масла,  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


яйца, зелень.
   Слабосоленую сельдь очистить, освободить от костей, замочить в молоке, оставив на 10–12 ч. Затем пропустить через мясорубку и протереть сквозь сито. Полученное пюре смешать с маслом, растереть, тщательно взбить и из массы сформовать биточки. Сверху посыпать сваренным вкрутую мелко нарубленным яйцом и мелко нарезанной зеленью салата. Подавать к столу охлажденным.
   Нежные сладкие фрукты и ягоды также способны уменьшить боль в животе: абрикосы, бананы, черешня (она особенно хороша при сочетании болей в желудке с изжогой), персики. Если боли совпали с сезоном земляники – ешьте каждый день по стакану свежей ягоды.

   Фаршированные абрикосы
   На 20 крупных абрикосов – 100 г творога, 2 моркови и 2 ст. ложки меда.
   Абрикосы разрезать пополам и удалить косточки. Очищенную морковь натереть на мелкой терке и смешать с протертым через сито творогом и медом. Полученной массой нафаршировать абрикосы.
   Что нельзя во время болей: изделия из сдобного теста, жареные пироги, ржаной хлеб, блины, жирное мясо и рыбу, копчености, закусочные консервы, острые приправы и специи (перец, горчица, хрен), соленья, маринады, редьку, репу, брюкву, редис, грибы.
   Другой вариант «желудочных» болей: они появляются в подложечной области ближе к средней линии почти сразу после еды (через 10–20—30 минут), ноющие, распирающие, могут сопровождаться чувством тяжести в желудке или ощущением его переполнения, отрыжкой. Уменьшаются через 1–2 часа, когда пища начинает покидать желудок.
   Такие боли чаще бывают при общеизвестном по телевизионной рекламе «ленивом» желудке. Но не обязательно его подстегивать химическими препаратами. Как советовал наш знаменитый диетолог профессор М. И. Певзнер, «желудок надо тренировать путем его активизации пищевыми продуктами, обладающими сильными сокогонными свойствами – с одной стороны, и исключением продуктов, которые требуют значительной переваривающей функции желудка, – с другой».
   В первую очередь следует избегать продуктов, содержащих большое количество свободного жира – сало, наваристые бульоны, копчености. Они надолго задерживаются в желудке, и он с трудом справляется с их перевариванием. Ограничить следует и газированные напитки.
   Список рекомендуемых блюд довольно велик:
   супы на некрепком мясном, рыбном, грибном бульонах и на овощных отварах с мелко нарубленными овощами, крупой, борщи, свекольники, щи из свежей капусты мелко нашинкованной, с мелко рубленными овощами;
   мясные продукты – нежирные сорта мяса или рыбы в жареном, вареном или запеченном виде;
   из закусок: нежирная ветчина, неострые сыры, сельдь (обычная) не копченая;
   зелень, овощи в вареном и протертом виде (пюре из различных овощей, овощные котлеты, пудинги, капуста отварная с маслом, кабачки и тыква тушеные, салат из помидоров;
   фрукты и ягоды, мягкие сорта яблок, груши, мандарины, апельсины, компоты, пюре, кисели, желе, муссы и др.;
   хлеб, белый или серый не свежий, сухари, сухое печенье; молочные продукты: нежирные молоко и сметана, сливочное масло, творог, кефир, кумыс;
   яйца и яичные блюда;
   мучные блюда, кроме сдоб и горячего теста; соусы: мясной, рыбный, не острые.
 //-- Примерное меню на день --// 
   Завтрак
   Биточки рыбные жареные или мясные жареные котлеты (без панировки) с отварным картофелем, каша протертая с маслом, чай или кофе с молоком, сыр.

   Второй завтрак
   Яблоки печеные или свежие.

   Обед
   Суп из сборных овощей (мелко шинкованных) на мясном бульоне, мясной шницель, рубленый, жаренный с овощным гарниром, компот яблочный протертый (или кисель фруктовый из сока).

   Полдник
   Ватрушка с творогом, чай.

   Ужин
   Лапшевник с творогом запеченный, пюре морковное, чай.

   Перед сном
   Кефир.
   Следует иметь в виду, что длительное потребление измельченной пищи нежелательно. По мере того, как будет улучшаться самочувствие, следует переходить на обычное питание, однако из рациона все равно исключают жирные сорта баранины, свинины и птицы, а также чрезмерно острые блюда. Ограничивают потребление копченостей, мясных и рыбных консервов, ограничивают или исключают овощи, содержащие много клетчатки и эфирных масел, раздражающих слизистую оболочку желудка (репу, редис, редьку). Разрешается ржаной хлеб, сырые овощи и фрукты.
   Пряности относятся именно к тем продуктам, о которых писал профессор Певзнер: они обладают выраженным сокогонным действием и не требуют никаких усилий по их перевариванию.
   «Какая бы тяжесть ни чувствовалась в теле и желудке, она изгоняется аиром или имбирем…» – писал еще в 1557 г. немецкий врач Иероним Бек. Особенно хорошо аир помогает при желудочно-кишечных заболеваниях, причину которых следует искать в вегетативной нервной системе. Такие больные – обычно худые, почти дистрофики – жалуются на то, что у них редко бывает хороший аппетит, а если и появляется, то пропадает, как только они садятся за стол. Едят они крайне медленно и радуются любой паузе, возникающей в процессе еды, а потому всегда «плетутся» за столом позади всех. После еды они жалуются на чувство тяжести, давление в желудке, иногда на спазматические боли и часто на кислую отрыжку. Поносы и запоры чередуются. Бывают, правда, периоды, когда они совсем не страдают от своего недуга, пока какое-либо дело со спешкой и волнением или личные невзгоды не сведут на нет хорошее самочувствие. Врач не находит у этих пациентов никаких органических нарушений, констатируя лишь повышенную или пониженную кислотность желудочного сока. Прописываемые медикаменты, возможно, помогают, но на очень короткое время. Именно таким пациентам отменно помогает курс лечения чаем из аира – по 1 чашке 2 раза в день перед едой. Корень аира заготавливается, когда достигает максимального размера осенью. Высушенные корневища можно использовать в качестве пряности, варенья или просто засахаренными.

   Варенье из аира
   1 стакан сушенных корней аира, 3 литра негустого сахарного сиропа, 3 стакана нарезанных фруктов.
   Корни аира всыпать в кипящий сахарный сироп, варить 5—10 минут, добавить яблоки, или сливу, или алычу, или айву и варить до готовности.
   Есть люди, которые плохо переносят яйца, особенно сваренные вкрутую, и в чистом виде (тогда яйцо как камень ложится на желудок), и в салатах. Для них истинным благом будет смесь из приправ, которая содержит тимьян, полынь, розмарин (3:1:2) и немного соли. Яйцо на завтрак и яичные блюда, приправленные этой смесью, усваиваются лучше.
   При изготовлении холодных и горячих блюд у нас незаслуженно мало применяют кардамон. Об этом можно только пожалеть, потому что он очень полезен для желудка. Смешанный чай с кардамоном помогает при синдроме Рёмхельда, при котором возникают боли в области сердца, связанные с давлением диафрагмы из-за сильного вздутия в области желудка.
   Стимулирует пищеварение бедренец-камнеломка, свежая зелень которого прекрасно подходит для винегретов.
   Как высоко ценится медвежий лук, доказывает фраза из старого травника: «Пожалуй, ни одна трава Земли не очищает так хорошо желудок, кишечник и кровь, как медвежий лук». Стоит приправлять черемшой все весенние салаты и супы, так как ее действующие вещества хорошо влияют на работу желудка.
   Желудок, кишечник, желчный пузырь и печень – вот те органы, при заболеваниях которых народная медицина употребляет душицу, безразлично, есть ли при этом понос с брожением и вздутием живота, потеря аппетита, боли в желудке или заболевание желчного пузыря. Если в животе что-то не так или в нем бурчит, используйте душицу. Душица в качестве пряности великолепно подходит к помидорам и баранине. Она очень ароматична, поэтому добавляется в небольших количествах.

   Суп-пюре из кабачков с клецками, приправленный окопником и душицей
   На 4 порции:
   200 мл овощного бульона, 4 ст. ложки сливочного масла, морская соль, свеженатертый мускатный орех, 100 г пшеничной муки, 4 некрупных яйца, 2 ст. ложки тертого эмментальского сыра, 1 горсть окопника (ни одно другое растение не содержит так много аллантоина, обладающего противовоспалительными свойствами), 1 л овощного бульона, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 400 г кабачков цуккини, 2 ст. ложки пшеничной муки, 0,8 л овощного бульона, 50 г сливок, 50 мл белого сухого вина, молотый черный перец, 1–2 веточки свежей душицы.
   Вскипятить овощной бульон с двумя столовыми ложками сливочного масла, морской солью и мускатным орехом. Всыпать в бульон всю муку и, помешивая массу деревянной ложкой, варить на слабом огне до тех пор, пока не получится среднее по густоте тесто для клецок, а на дне кастрюльки не начнет образовываться белый налет. Тесто немного остудить, вбить в него по одному все яйца и хорошо перемешать. Затем добавить сыр и мелко рубленную зелень окопника. Еще раз хорошо перемешать. Довести до кипения 1 л овощного бульона, с помощью чайной ложки отделить небольшие кусочки теста, опустить их в кипящий бульон и варить около 5 минут (пока клецки не всплывут). После этого готовые клецки откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Лук и чеснок очистить. Нарезать лук кубиками, а чеснок раздавить. Цуккини помыть и нарезать небольшими тонкими ломтиками. Затем растопить в сотейнике две столовые ложки сливочного масла и спассеровать в нем нарезанный лук и раздавленный чеснок. Добавить ломтики цуккини и слегка обжарить. Всыпать муку, слегка ее подрумянить, влить овощной бульон, довести до кипения и, помешивая, варить на слабом огне около 5 минут. Протереть готовые овощи сквозь сито (для приготовления пюре можно использовать также кухонный комбайн), добавить в пюре сливки, белое сухое вино, соль, перец и мелко рубленную зелень душицы. Перед подачей положить в суп-пюре сваренные клецки.
   У кого есть огород, тот должен подумать о том, чтобы вырастить мелиссу. Ее целебное действие проявляется прежде всего при «нервном» желудке. Свежие листья мелиссы – совершенно уникальная пряность для салатов, соусов, овощных блюд, тушений, супов. Добавлять непосредственно перед сервировкой. Тонко нарезанные листья мелиссы – отличная приправа к мягкому сыру.

   Испанский салат
   На 4 порции:
   3 маленьких кочанчика салата, 2 мясистых помидора, 2 средние морковки, 1 маленькая луковица, 1 стакан оливкового масла, 1 стакан винного уксуса, 6 ст. ложек соевого соуса,  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


пучка мелиссы,  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


пучка шнитт-лука,  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


пучка базилика, соль, молотый перец.
   Кочанчики различных сортов салата очистить, помыть и разорвать листы на куски, удобные для еды. Помидоры помыть и нарезать маленькими кусочками. Морковь очистить, помыть и нарезать соломкой. Лук очистить и мелко нарезать. Все ингредиенты осторожно перемешать. Смешать оливковое масло с винным уксусом и соевым соусом, а затем добавить предварительно перебранную, вымытую и нарезанную пряную зелень. Посолить и поперчить. Выложить салат на тарелки, украсить и подавать.
   При выраженном чувстве переполнения и вздутия в области желудка хорошо помогает дудник (дягиль).

   Салат из дудника
   На 60 г молодых побегов дудника – 40 г яблок и 40 г сельдерея, 20 г майонеза, остальное – по вкусу.
   Побеги из дудника очистить от кожицы. Укроп, сельдерей, и яблоки нарезать тонкой соломкой, смешать и заправить нежирным майонезом.
   Способствует пищеварению и вино из дудника.

   Вино из дудника
   50 г тонко нарезанного корня дудника заливают 1 л сухого белого вина и оставляют стоять примерно неделю, отцеживают и хранят в небольших, хорошо закрытых бутылках, выпивая при необходимости полную рюмку перед едой.
   Традиционно считается, что при заболеваниях желудка нельзя употреблять горчицу. На самом деле горчица относится к наиболее оздоровляющим пряностям. Она превосходно способствует пищеварению, помогает усваивать жирную пищу, которая не ложится в желудке «как свинец», а очень быстро им перерабатывается. У пожилых людей горчица, стимулируя пищеварение, существенно улучшает обмен веществ. Горчица на яблочном пюре не вызовет у вас никаких отрицательных последствий и только улучшит работу желудка.

   Горчица на яблочном пюре
   3 ст. ложки сухой горчицы, 4 ст. ложки яблочного пюре, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, немного 2–3 % уксуса, вскипяченного с гвоздикой, анисом, базиликом и бадьяном. Яблочное пюре смешать с горчицей и сахаром, добавить уксус и соль. Выдержать 3 дня.
   При нарушениях пищеварения помогает авокадо, плоды которого употребляют в свежем виде. По вкусу они напоминают грецкий орех, а по калорийности превосходят мясо и яйца.

   Салат из авокадо с имбирным соусом
   Это необычный фруктовый салат, поскольку авокадо чаще применяют как овощ. Но жители Карибских островов считают его фруктом, и они правы!
   На 4 порции:
   2 твердых спелых плода авокадо, 3 нарезанных твердых спелых банана, 12 свежих ягод клубники. Тертый свежий корень имбиря (по желанию).
   Имбирный сироп: 50 г нарезанного свежего корня имбиря, 900 мл воды, 225 г (1 стакан) сахара, 2 гвоздички.
   Сначала приготовьте имбирный сироп: положите имбирь, сахар и гвоздику в кастрюлю, добавьте воду и доведите до кипения. Убавьте огонь и дайте покипеть на слабом огне примерно час, пока сироп не уварится и не загустеет. Выньте имбирь и выбросьте. Дайте сиропу остыть. Храните сироп в закрытой посуде в холодильнике. Очистите авокадо, нарежьте кубиками и положите в салатник вместе с бананами и клубникой. Добавьте немного тертого имбиря и подайте салат на стол. Полейте фрукты соком крупного апельсина и 60 мл (4 ст. ложки) имбирного сиропа. Осторожно перемешайте металлической ложкой. Охлаждайте салат в холодильнике не более 30 минут.
   Для пищеварения благоприятен грейпфрут из-за своей горечи, которая содержится в пленке, покрывающей каждую его дольку.
   Ананас и папайя содержат различные ферменты, переваривающие пищевые вещества, и вполне могут заменить таблетированные ферментные препараты.

   Курица с ананасом
   Приготовить маринад из смеси зелени, 1 ч. ложки крахмала, 1 ст. ложки растительного масла, щепотки соли и перца. Нарезанное тонкими полосами отварное мясо курицы смешать с маринадом. Когда мясо хорошо им пропитается, обжарить его. Затем прибавить к мясу нарезанный кусочками ананас и тушить на слабом огне. Соус: оставшийся крахмал, ананасовый сок, имбирь на кончике ножа смешать и влить в кипящий куриный бульон. Полученным соусом облить мясо. Подавать с рассыпчатым рисом.
   На 300 г отварного куриного мяса  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


круглого ломтика ананаса, крахмала 2–3 ч. ложки.

   Сэндвичи с ананасом
   Обжарить ломтики белого хлеба, намазать маслом, положить на каждый ломтик мяса, половину ломтика ананаса и по кусочку сыра. Запекать в духовке, пока сыр не начнет плавиться. Каждый сэндвич сверху украсить второй половинкой ломтика ананаса и веточкой укропа.
   Из наших овощей мягкостимулирующим действием на пищеварение обладают сельдерей, огурцы (в любом виде) и свежие помидоры.

   Огуречный коктейль
   На 2 порции:
   350 г салатных огурцов, 1 маленький зубчик чеснока, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 листика бораго (огуречной травы),  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


пучка укропа, 100 г молочного йогурта, 100 г холодного кефира, молотый белый перец, соль, 2 ломтика огурца, немного укропа.
   Срезать с огурцов кожицу и нарезать кусочками. Чеснок очистить и раздавить. Положить огурцы, чеснок и пряную зелень в миксер, влить лимонный сок, очень мелко порубить. Добавить йогурт и кефир, посолить, поперчить и все хорошо перемешать миксером. Разлить напиток в два бокала и украсить ломтиками огурца и зелени укропа.
   Свежие листья бораго (огуречную траву) можно добавлять в любые овощные и фруктовые салаты. А вместе с сельдереем они прекрасно стимулируют желудок.

   Салат из огуречной травы
   100 г бораго, 60 г сельдерея, 60 г зеленого лука, 40 г сметаны, 1 яйцо.
   Промытую зелень измельчить, посолить и поперчить, сверху положить ломтики вареного яйца и залить нежирной сметаной.

   Салат из помидоров и авокадо
   На 4 порции:
   1 большое авокадо, по 1 ч. ложке оливкового масла и лимонного сока, 30 г нежирной ветчины, 4 средних помидора.
   Разрежьте авокадо пополам и выложите мякоть в миску. Добавьте масло, лимонный сок и ветчину. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте. На сервировочное блюдо, выложенное листьями салата, поместите нарезанные помидоры и сверху выложите на них смесь с авокадо. Украсьте веточками кориандра.

   Йогурт с огурцами
   На 4–6 порций:
   4 огурца, 1 маленькая луковица, 2 зубчика чеснока, 1–2 веточки свежей петрушки, 475 мл (2 стакана) натурального йогурта, 1,5 г ( -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


ч. ложки) паприки, соль и белый перец, листья мяты для украшения, хлебная лепешка-пита (по желанию).
   Мелко нарежьте огурец и лук, растолките чеснок и мелко нарежьте петрушку. Слегка взбейте йогурт, добавьте огурец, лук, чеснок и петрушку, приправьте солью и перцем по вкусу. Посыпьте паприкой и дайте постоять по крайней мере час. Украсьте листочками мяты и подавайте с теплой питой или в качестве гарнира к мясу, домашней птице и более сытным блюдам.
   Таким же удачным это блюдо получается с другими свежими пряными травами, например с мятой или шнитт-луком. Острый лук используйте умеренно или замените его двумя луковицами лука-шалота.
   При потере аппетита и расстройстве желудка надо перед едой принимать по  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


—1 чайной ложке рябинового пюре, благодаря чему усиливается выделение желудочного сока.

   Пюре из рябины
   Плоды слегка проваривают в небольшом количестве воды, потом протирают через сито и с равным по весу количеством сахара, а также небольшой порцией белого вина уваривают в пюре.
   Целебное действие при таких нарушениях самочувствия, как нервное раздражение желудка, метеоризм, болезни кишечника нервной природы, сопровождающиеся беспокойством, бессонницей и потерей аппетита, оказывает чай из цветков лаванды.
   Если вам удалось справиться со своим желудком, не забывайте в дальнейшем добавлять во все блюда пряности, которые не позволят ему снова «облениться». В супы и мясные блюда – чабрец, розмарин и майоран. В древности считали, что майоран находится под покровительством Афродиты, и поэтому немного смешно, что сейчас его относят к лучшим колбасным приправам. Без сомнения, тогда им начиняли не колбасу, а готовили из него особое насыщенное вино, чтобы усилить сексуальное влечение. Жирное жаркое, колбасы, картофельный суп, овощные рагу и похлебки с большим количеством гороха и фасоли с майораном не только вкуснее, но и лучше усваиваются. Хорошо добавлять майоран в соусы, которые употребляют с лапшой и спагетти, а также к жирному жареному картофелю. Очень хорош майоран в пряной смеси с тимьяном, розмарином, базиликом и эстрагоном.
   Полынь используется в качестве приправы к жирным блюдам – например, жаркое из свинины или гуся. В мясные, фасолевые и картофельные супы кладут свежую или сушеную зелень иссопа. Особенно хорошо добавлять его к нежному жаркому из телятины, которому часто не хватает пряной терпкости, а творогу и плавленым сырам иссоп придает приятную пикантность.



   Заболевания печени, желчного пузыря, поджелудочной железы


   При болях в правом подреберье необходимо проверить печень, желчный пузырь и поджелудочную железу. Независимо от причины можно выделить два основных типа болевых ощущений.
   Очень часто за ослаблением пищеварения, потерей аппетита и недостаточной «желудочной деятельностью» с метеоризмом и ощущением тяжести в животе скрывается больной желчный пузырь. Скорей всего, в таких случаях происходит застой желчи или содержимого двенадцатиперстной кишки. Спазмолитики здесь не помогут. Поэтому при постоянном чувстве распирания в правом подреберье, ноющих болях, возникающих там же сразу после еды, отрыжке горечью подход к питанию следующий.
   Диета для этих больных строится с таким расчетом, чтобы ее основные компоненты препятствовали застою желчи. Сам по себе факт приема пищи – отличный стимулятор поступления желчи в двенадцатиперстную кишку. Следовательно, самое простое желчегонное средство – это прием пищи. Есть надо понемногу, не реже 4–5 раз в день, желательно в одни и те же часы. Питание также должно оказывать стимулирующее влияние на кишечник.
   Избыток углеводов не идет на пользу, только больше жира откладывается в печени, а это, понятно, совсем нежелательно. А вот сами жиры ограничивать не надо, так как они обладают желчегонным действием, но разрешается только легко усвояемое сливочное и растительное масло. Сливочное масло значительно лучше переносится в холодном виде, чем в разогретом состоянии. От тугоплавких жиров надо отказаться, так как из-за недостаточного поступления желчи в кишечник и снижения активности липазы (фермента, переваривающего жир) ухудшается расщепление и усваивание жиров, что может привести к спазмам, вздутию живота и боли.
   Вредны продукты, содержащие грубую клетчатку – ржаной хлеб, грибы, горох, бобы, орехи; из круп – пшено. Провоцируют обострение и шоколадные конфеты, какао, кофе, сдобное тесто, так как их переваривание требует немалого напряжения ферментных систем.
   Источником легкоусвояемых углеводов могут стать пастила, зефир, мармелад, варенье, мед; из конфет – карамель.
   В первые блюда полезно добавлять чайную ложку растительного масла.

   Масло из зверобоя
   Для 100 г масла нужно взять 25 г сырья. Свежие, только что распустившиеся цветки зверобоя давят или толкут в ступке и осторожно растирают. Затем добавляют 500 г оливкового масла, перемешивают и сливают в широкогорлую бутыль из белого стекла, которую сначала оставляют незакрытой. В теплом месте смесь бродит (время от времени ее помешивают). Когда через 3–5 дней брожение закончится, бутыль закрывают и держат на солнце до тех пор, пока содержимое не станет ярко-красного цвета – примерно через 6 недель. Затем масло отделяют от водного слоя и хранят в хорошо закрывающихся бутылях. Зверобойное масло можно применять внутрь (по 1 чайной ложке 2 раза в день) как легкое желчегонное средство или для успокоения раздраженного на нервной почве желудка.
   Не помешает щепотка мелко нарезанной зелени петрушки или укропа. Вегетарианские супы можно разнообразить, добавляя в них отдельно сваренные мясные фрикадельки для улучшения вкуса.

   Щи зеленые из крапивы
   На 1 порцию:
   150 г молодой крапивы, 50 г щавеля, 5 г моркови, 5 г петрушки, 20 г репчатого лука, 15 г зеленого лука, 5 г муки, 15 г сметаны (для соуса).
   Молодую крапиву (хороша как укрепляющее средство для пожилых людей, поскольку она активизирует все жизненные органы и повышает собственные защитные силы организма) отварить в воде в течение 3 минут, откинуть на сито, пропустить через мясорубку и тушить с растительным маслом 10–15 минут. Мелко нарезанную морковь, петрушку и лук пассеровать. В кипящий крапивный бульон положить крапиву, пассерованные овощи, зеленый лук и варить 20–25 минут. За 10 минут до готовности добавить белый соус, лавровый лист, перец, гвоздику и щавель.
   А в мясные щи одновременно с пассеровкой кладут измельченные цветочные корзинки календулы (ноготков) из расчета 30 г на порцию.
   Как закуски подойдут колбаса типа «Докторская», нежирная ветчина, заливная рыба, сыр, отварной язык, салаты из сырых и вареных овощей, сельдь (только вымоченная). Из овощей – свежие помидоры, огурцы, морковь, белокочанная капуста; отварные и тушеные морковь, картофель, свекла, кабачки, тыква, цветная капуста; разрешаются некислая квашеная капуста, свежая зелень (петрушка, укроп), из бобовых – зеленый горошек; лук можно добавлять в блюда после его ошпаривания кипятком.

   Римский салат
   На 6–8 порций:
   3 крупные очищенные морковки, 2 луковицы фенхеля, 6 стеблей черешкового сельдерея, 1 стручок сладкого перца, 2 крупных помидора или 12 помидоров-вишенок, 8 побегов зеленого лука, 12 мелких кочешков цветной капусты.
   Эту закуску обычно подают с соусом, приготовленным из оливкового масла и соли, в который обмакивают овощи.
   Соус:
   12 мл ( -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


стакана) оливкового масла «экстра», 45 мл (3 ст. ложки) свежего лимонного сока, 4 свежих листа базилика, нарезанных мелкими кусочками (по желанию). Соль и черный перец.
   Подготовьте овощи, нарезав морковь, фенхель, сельдерей и перец тонкой соломкой. Если вы используете большие помидоры, нарежьте их ломтиками или оставьте помидоры-вишенки целыми. Обрежьте корешки и кончики перьев зеленого лука. Разложите все овощи на большом блюде, оставив посредине место для небольшого соусника. Приготовьте соус, вылив оливковое масло в небольшой соусник. Добавьте соль и перец, лимонный сок и базилик. Поставьте соусник в центр блюда с овощами.

   Салат из брокколи, макарон и артишоков
   На 4 порции:
   105 мл (7 ст. ложек) оливкового масла, 1 стручок красного сладкого перца без семян, разделенный на четыре части и нарезанный тонкой соломкой, 1 луковица, нарезанная тонкими кольцами, 5 г (1 ч. ложка) сушеного тимьяна, 45 мл (3 ст. ложки) винного уксуса, 450 г макаронных изделий, 2 банки по 175 г тонко нарезанных маринованных сердцевин артишоков без жидкости, 150 г отварной нарезанной капусты брокколи, 20–25 нарезанных маслин без косточек, 30 г (2 ст. ложки) нарезанной свежей петрушки. Соль и черный перец.
   Разогрейте 30 мл (2 ст. ложки) масла в сковороде с антипригарным покрытием. Добавьте красный перец и лук, жарьте на слабом огне 8—10 минут, изредка помешивая, пока овощи не станут мягкими. Добавьте тимьян, соль и уксус. Держите на огне еще 30 секунд, помешивая, затем отставьте в сторону. Налейте в большую кастрюлю подсоленную воду и доведите до кипения. Положите макароны и варите до готовности. Слейте воду, промойте макароны. Переложите в большую миску. Добавьте 30 мл (2 ст. ложки) масла и как следует перемешайте. Добавьте артишоки, брокколи, маслины, петрушку, смесь с красным перцем и луком и оставшееся масло. Приправьте солью и перцем, перемешайте. Дайте остыть по крайней мере час перед тем, как подать на стол, или охладите в течение ночи.

   Артишоки особенно полезны при тошноте, ощущении тяжести, метеоризме и болях, вызываемых плохой функцией печени. В таких случаях готовьте салат без черного перца, лука и уксуса.
   В любые салаты добавляйте свежие молодые листья одуванчика и дудника, помогающих при чувстве переполнения в правом подреберье, метеоризме, плохом пищеварении. С помощью одуванчика можно влиять на рост желчных камней при желчнокаменной болезни. Если дважды в год проводить курсовое лечение одуванчиком, нового образования камней или увеличения старых не происходит. Правда, уже имеющиеся камни он не растворяет, но с помощью одуванчикового чая их можно «успокоить» и таким образом снять боли.

   Одуванчиковый чай
   1—2 чайные ложки нарезанных листьев залить  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


л холодной воды, довести до кипения, 1 минуту кипятить. Через 10 минут процедить.

   Салат из дудника
   60 г молодых побегов дудника, 40 г яблок, 40 г корня сельдерея.
   Побеги дудника очистить от кожицы. Зелень, яблоки, сельдерей нарезать тонкой соломкой, смешать и заправить низкокалорийным майонезом. Сверху посыпать свежим укропом.

   Мы вообще считаем, что свежие салаты относятся к оздоровительным средствам, потому что они действуют намного шире, чем мы думаем, исходя из составляющих их веществ. Существует много лекарственных растений, чьи свежие побеги весной могут быть полезны. Наряду с листьями одуванчика и дудника можно порекомендовать зелень жерухи и ложечницы, равно как и всю кухонную зелень. Салат, наполовину состоящий из листового или кочанного салата, а наполовину из той многочисленной зелени, которая растет весной на наших лугах, в лесу и саду, сдобренный зеленым и репчатым луком, с небольшим количеством масла и лимонного сока, – прекрасное оздоровительное средство против упадка сил и весенней усталости. По рекомендациям современных ученых-диетологов многие теперь пользуются живительным действием весенних травяных салатов. Кроме одуванчика и щавеля особое место занимают кресс-салат и сердечник. Их можно вкусно приготовить по старым или новым рецептам, они стимулируют деятельность желез в организме, что несомненно улучшает самочувствие.

   Весенний курс лечения
   В миксер налить  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


л молока, нарезать туда одно яблоко с кожицей (без сердцевины), выжать сок одного лимона и трех апельсинов, а также добавить по 20 г свежих листьев одуванчика, сердечника лугового и жерухи, затем взбить все это миксером. Полученный напиток слегка горчит, освежает и тонизирует. А со столовой ложкой меда он вполне заменит вам целый завтрак или ужин.
   Свежая зелень должна быть всегда, и не только в салатах, но и к яичницам, супам, разного рода закускам, а также смешанная с мягкими сырами.
   Ложечная трава напоминает действие свежих листьев одуванчика при запорах, при отсутствии аппетита, при нарушениях желчеотделения и хороша для активизации деятельности печени.

   Салат из ложечной травы
   На 200 г молодых листьев ложечницы – 80 г репчатого лука, 200 г картофеля и 40 г сметаны.
   Жеруха как салат вместе со свежими листьями одуванчика и крапивы используется как желудочное средство и при нарушениях функций печени и желчного пузыря.

   Салат из жерухи
   Молодые листья и стебли жерухи измельчите на мясорубке, добавьте растительное масло, соль и перец. Перемешайте и используйте как приправу к первым и вторым блюдам. На 1 кг зелени жерухи – 100 г масла.
   Вторые блюда: нежирные сорта мяса, птицы, рыбы – отварные или в виде паровых котлет, которые можно поставить в духовку и слегка запечь, придавая аппетитный вид; гарниры – рис, гречка, макароны, вермишель, отварные овощи; можно готовить молочные каши из всех круп, кроме пшена, паровую творожную запеканку, паровой омлет из целого яйца или яйцо всмятку.
   Из пряностей при болезнях желудочно-кишечного тракта, причиной которых является пониженное желчевыделение, следует употреблять куркуму. Её пользу для пищеварения в таких случаях трудно переоценить. При добавлении к вареным яйцам и к разнообразным соусам, содержащим яйца, хорошей щепотки порошка куркумы они приобретают изысканную остроту и приятный вид.
   При тупых, распирающих болях в правом подреберье полезны кислые яблоки.

   Мясо с яблоками
   На 400–500 г мяса – 400–500 г яблок, по 1 ст. ложке муки и сливочного масла.
   На сливочном масле поджарьте муку до светло-золотистого цвета, разведите горячей водой. Доведите до кипения, добавьте соль, кислые яблоки (лучше всего антоновку), очищенные от кожицы и нарезанные тонкими ломтиками. Варите, пока яблоки не превратятся в пюре. Если соус будет слишком жидок, добавьте 1–2 ст. ложки молотых сухарей. Любое отварное или жареное мясо нарежьте некрупными кусочками, залейте его яблочным соусом и хорошо прогрейте. На гарнир – отварной картофель.
   Не забывайте использовать в питании кисломолочные продукты – творог, кефир, нежирную ряженку и йогурты, сметану (только для заправки супов), неострые и несоленые сыры (российский, пошехонский, некоторые сорта голландского). Хлеб лучше белый подсушенный или так называемый хлеб второго дня (получерствый), можно сухие бисквиты или галеты.
   Напитки: некрепкий чай с молоком, лимоном, кофе натуральный некрепкий с молоком и без него, компоты из свежих фруктов, ягод и сухофруктов; фруктовые и ягодные соки и кисели, овощные соки, отвар шиповника.
   Сок редьки действует как желчегонное и успокаивает воспаление желчных протоков, препятствует образованию камней и песка, содействует терапии, щадящей печень. Однако больные с особо чувствительным желудком должны сначала попробовать, переносят ли они редьку.

   Сок редьки
   Редьку или помещают нарезанной в соковыжималку, или трут на терке и хорошо отжимают. Курс лечения начинается с 50 г в день, натощак. Через несколько дней дозу постепенно повышают до 200 г сока в день (лучше в 4 приема); после этого ее опять постепенно снижают до 50 г в день.
 //-- Примерное меню на день --// 
   Завтрак
   Винегрет с растительным маслом, бутерброд с сыром или сливочным маслом.

   Второй завтрак
   Яблоко свежее или печеное.

   Обед
   Салат, вегетарианский борщ, отварная рыба (треска, хек, ледяная) с отварным картофелем, квашеной капустой, компот.

   Полдник
   Чай с несдобным печеньем.

   Ужин
   Отварное мясо, запеченное с овощным гарниром, крупеник из гречневой крупы, чай.

   На ночь
   Кефир или простокваша, булочка.
   Вторым завтраком и полдником могут быть бутерброд с сыром, отварное мясо или рыба, яблоко.

   На десерт
   Кисель из черной бузины с пирожками
   На 75 г сушеных ягод бузины 120 г сахара, 45 г картофельного крахмала, 1 г лимонной кислоты, 1 л воды.
   Ягоды бузины залить горячей водой и варить 10–15 минут. Отвар слить, оставшиеся ягоды размять, залить водой и варить еще 5—10 минут. Оба отвара соединить, добавить сахарный песок, лимонную кислоту, разведенный в воде крахмал и варить до готовности. Оставшуюся мезгу использовать как начинку для пирожков.
   Полезен такой кисель не только при тяжести в правом боку, но и если вас беспокоят запоры.
   При снижении желчеотделения, наклонности к запорам и для предупреждения гнилостных процессов в кишечнике рекомендуются апельсины.

   Творожная масса с апельсином
   На 1 порцию:
   150 г нежирного творога, 2 ст. ложки воды, 1 апельсин, сахар по вкусу.
   В творог добавляют немного кипяченой воды и хорошо перемешивают. Потом добавляют мелко нарезанные апельсины, сахарный песок и снова тщательно пермешивают.

   Салат из свеклы, цикория и апельсинов
   Этот салат удачно сочетается с мясом или рыбой-гриль. Можно также разложить его по тарелкам в качестве летней закуски. Цикорий известен в народе как «печеночная» трава.
   На 4 порции:
   2 отварные свеклы, нарезанные кубиками, 2 нарезанных кочана цикория, 1 крупный апельсин, 60 мл (4 ст. ложки) молочного йогурта с низким содержанием жира, 10 мл (2 ч. ложки) сладкой горчицы. Соль и черный перец.
   Смешайте свеклу и нарезанный цикорий в большом салатнике. Натрите на мелкой терке апельсиновую цедру. Острым ножом снимите всю белую оболочку. Разделите апельсин на дольки, собирая сок в миску, и добавьте дольки в салат. Добавьте в апельсиновый сок цедру, йогурт, горчицу, соль и перец, тщательно перемешайте и положите в салат.
   Действие цикория считается совершенно аналогичным действию одуванчика, поэтому настоятельно рекомендуется обратить внимание на смесь из этих двух целебных растений. С добавкой еще некоторого количества мяты перечной получают чай, который прекрасно подходит для весеннего и осеннего оздоровительных курсов лечения при болезнях печени.

   Чайная смесь с одуванчиком и мятой
   Трава цикория с корнем – 20 г. Трава одуванчика с корнем – 20 г. Листья мяты перечной – 10 г. Две чайные ложки смеси залить  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


л холодной воды, нагреть до кипения и процедить. Пить по чашке чая 1–2 раза в день; курс: 3–6 недель.
   Для улучшения работы печени и желчного пузыря ешьте землянику, что рекомендовалось еще в древности. Дни приема ягод лесной земляники – дни здоровья для перегруженной печени: съедать трижды в день по 125 г ягод хотя бы одну неделю – это будут поистине целебные дни!
   Стоит заметить, что одно из самых популярных лекарств в нашей стране – «эссенциале» – по своему составу является просто-напросто экстрактом из соевых бобов. Не претендуя на то, что предлагаемые нами рецепты могут заменить лекарственное воздействие, все же хотелось бы порекомендовать при самой разнообразной патологии печени употребление в пищу продуктов из сои.

   Салат с капустой
   На 1 стакан бобов  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


кочана капусты, 3 помидора, 3 ст. ложки соевого майонеза.
   Соевые бобы на ночь залить водой, а утром бобы промыть и варить на небольшом огне до мягкости. Готовые бобы остудить. Белокочанную капусту тонко нашинковать. Свежие помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать небольшими дольками. Все смешать в салатнике, заправить соевым майонезом и украсить веточками укропа.

   Суп из курицы и сои
   1 кг курицы, 2 луковицы, 2 моркови, 1 стакан консервированной сои, 5 ст. ложек соевых сливок, 4 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки укропа.
   Промыть тушку курицы и отделить мясо от костей. Сложить куриное мясо в кастрюлю и поставить на сильный огонь. Лук и морковь нашинковать тонкими кружочками. Отцедить жидкость из банки консервированной сои. Как только закипит бульон, добавить в него лук, морковь, лавровый лист, белый перец и соль. За 10 минут до готовности мяса добавить в суп консервированную сою. В готовый суп положить соевые сливки, лимонный сок и посыпать укропом.

   Тофу, тушенный с рыбой
   0,5 кг соевого сыра тофу, 300 г филе судака, 2 яйца, 2 корня сельдерея, 1 пучок зелени петрушки. Соль и черный перец по вкусу.
   Соевый сыр нарезать небольшими ломтиками. Корни сельдерея измельчить и сварить в подсоленной воде, процедить. В полученный отвар осторожно влить взбитые яйца, осторожно помешивая. Затем добавить сливочное масло. Нарезанную рыбу и сыр послойно выложить на глубокую сковороду, залить полученным соусом с добавлением ошпаренной кипятком петрушки и тушить до готовности рыбы.
   Другой вариант болей в правом подреберье: кратковременные приступообразные боли появляются обычно через 1–1,5 часа после еды. Иногда они могут отдавать в правую ключицу и правую лопатку.
   Способствуют возникновению болевого приступа переедание, обильный прием жирной пищи. Иногда боли вызываются различными раздражающими мелочами. В таких случаях хочется посоветовать – «перестаньте беспокоиться и начните жить». А пока вы приводите в порядок свои нервы, пейте чай из валерианы и ромашки. Чашка такого чая во время болевого приступа быстро устранит колики.
   Можно снять боли в правом подреберье, которые возникают после волнений или сильных нагрузок, одной-двумя чашками полынного чая. Горький вкус полыни преодолевается в значительной степени благодаря добавлению ароматической перечной мяты. Но не добавляйте в полынь сахар. Можно смешивать сладкое и кислое, но нельзя сладкое и горькое! Если же пить этот чай очень теплым, то к нему быстро приспосабливаешься.
   Кто страдает желчнокаменной болезнью, кто жалуется на явления застоя в желчном пузыре, того часто одолевают сильные боли, вплоть до колик. В этих случаях помогает чай из репешка или смеси с ним.

   Чайная смесь с репешком
   Полынь горькая 10 г, репешок 20 г.
   Из вашего питания следует исключить: наваристые бульоны (мясные и куриные, рыбные и грибные); тугоплавкие жиры (сало свиное, баранье, говяжье, особенно подвергшееся жарке); жирные сорта мяса, птицы (утка, гусь) и рыбы, любые копчености, сдобное тесто и свежевыпеченный горячий хлеб, продукты, содержащие много эфирных масел и поэтому раздражающие слизистую оболочку пищеварительного тракта (редьку, редис, репу, лук, чеснок, хрен, щавель), а также торты и пирожные с кремом, охлажденные напитки и мороженое.
   Необходимо ограничить потребление маринадов и острых соусов, специй и приправ (горчицы, перца, уксуса), яичных желтков (разрешается не более 2–3 в неделю).
   При сильных приступообразных болях в первые 1–2 дня необходимо максимальное щажение всей пищеварительной системы, поэтому рекомендуется только питье жидкостей. Обычно назначают теплое питье небольшими порциями: некрепкий сладкий чай, минеральная вода пополам с кипяченой водой, разведенные водой сладкие соки из фруктов и ягод, отвар шиповника, травяные чаи.
   После уменьшения остроты болей несколько дней едят протертую пищу: слизистые и протертые супы (рисовый, манный, овсяный), протертую кашу, кисели, желе, мусс, творог, нежирное мясо в протертом виде, приготовленное на пару, отварную рыбу. Также в этот период можно употреблять в пищу белые сухари. Питание должно быть дробным и частым (5–6 раз в день).
 //-- Примерное меню в период стихания болей --// 
   Первый завтрак
   Суфле мясное паровое. Каша рисовая молочная протертая. Чай.

   Второй завтрак
   Яблоко печеное с сахаром.

   Обед
   Суп геркулесовый с овощами вегетарианский протертый.
   Котлеты мясные паровые. Вермишель отварная. Желе фруктовое.
   Полдник
   Сухарики белые. Отвар шиповника.

   Ужин
   Фрикадельки мясные паровые. Пюре морковное. Пудинг творожный без сахара. Кисель.
   Коликообразные боли в правом подреберье обычно связаны со спастическими сокращениями двенадцатиперстной кишки и желчевыводящих путей. Поэтому для предупреждения возникновения болей можно особо рекомендовать продукты, снимающие эти спазмы.
   В будущем необходимо есть 4–5 раз в день, небольшими порциями, соблюдая одинаковые интервалы между приемами пищи. Чтобы все съеденное лучше усваивалось, готовить блюда лучше в тушеном виде из разваренных и измельченных продуктов.
   Добавляйте во все блюда универсальный естественный спазмолитик – мяту. Салаты, супы, овощные блюда, которые перед сервировкой посыпают свежей мелко нарезанной перечной мятой, получаются не только хорошо приправленными, но и более полезными для здоровья. Творог и мягкий сыр также улучшаются от добавки свежей перечной мяты. Не забудьте сделать это и при засолке капусты – после каждого слоя капусты кладите 1–2 веточки мяты. Такая квашеная капуста будет полезна при коликах в правом подреберье, особенно если вы добавите в нее при подаче на стол сладкие яблоки, которые обладают лечебным эффектом именно при спастических болях в правом подреберье.

   Суп из яблок
   На 12–15 яблок 1–2 стакана сахара. Сладкие яблоки очистить от кожицы, разрезать на 4 части, вынуть сердцевину, сварить в воде с кусочком корицы, сахаром, лимонной цедрой. Затем влить полную ложку картофельной муки, разведенной 1 стаканом воды, и вскипятить, все время помешивая. Кожицу и сердцевины от яблок сварить отдельно и процедить отвар в суп.
   Схожим действием с мятой обладают укроп и тмин.
   В дни, когда вас часто донимают боли, если у вас есть возможность, ешьте шелковицу (тутовник) и свежие ягоды барбариса. Сок или желе из барбариса – прекрасное освежающее дополнение к завтраку, кроме того, оно улучшает аппетит. Кому не понравится слишком кислый вкус ягод, может смешать их с грушами. Это и улучшит пресный вкус груш, и смягчит кислоту барбариса.

   Барбарисовое желе
   500 г спелых ягод барбариса поварить слегка в небольшом количестве воды, протереть через сито и еще поварить с равным количеством сахара.


   Запор

   Сегодня в приличном обществе принято говорить о болезнях – иногда даже полезно. Вдруг найдутся собратья по недугу – дадут совет, порекомендуют хорошего специалиста. Но существуют противные, неаппетитные «мелочи», в которых вы не признаетесь никому: вас мучают газы, третий день нет стула или, наоборот, приключилась медвежья болезнь.
   Запор – отвратительное состояние, при котором может появиться и тошнота, и изжога, и боли в животе с вздутием. Но сначала надо определиться, что такое запор. Частота стула у здоровых людей зависит от характера питания, образа жизни, привычек. Только у 2/3 людей опорожнение кишечника происходит один раз в сутки, поэтому ежедневный стул не является строго обязательной нормой. В медицине запором считаются случаи, когда стул бывает реже 3-х раз в неделю (все же для большинства людей запор – задержка дефекации более чем на 48 часов).

   Выделяют три основные группы причин, вызывающих запор:
   употребление в пищу продуктов и прием лекарственных препаратов, способствующих запору; малоподвижный образ жизни;
   жизненные ситуации, вызывающие психологический запор.
   Запор часто беспокоит людей, ведущих беспокойную, напряженную жизнь. Способствуют запорам позднее вставание, утренняя спешка, изменение привычного уклада жизни (командировка, отпуск, дальняя дорога).
   Недостаточная физическая активность неизбежно приводит к запору. Существует даже легенда о том, что бег вызывает понос. Если у вас есть склонность к запору – проверьте, так ли это.
   Одной из главных причин запора, из-за которой он был отнесен к одной из болезней цивилизации, является питание рафинированной пищей. Именно недостаток в пище продуктов, содержащих пищевые волокна, уменьшает количество фекалий и тормозит деятельность кишечника. Существует два вида пищевых волокон. К первому типу относится клетчатка, которая устойчива к перевариванию, служит основой для жизни полезных бактерий кишечника, удерживает воду и увеличивает объем кишечного содержимого. Она содержится во всех овощах и пшеничных отрубях. Другие пищевые волокна – растворимые волокна (пектины). В их составе есть полезные минералы и витамины, а сами они способствуют очищению кишечника. Они содержатся во фруктах, бобовых, рисе, ячмене, овсе.
   Какие продукты задерживают опорожнение кишечника? В первую очередь, содержащие танин: черника, крепкий чай, какао, шоколад, натуральные красные вина. Любая пища в протертом виде: пюре, слизистые супы, кисели (кроме черной бузины); каши – манная и рисовая; все блюда в теплом и горячем виде. В больших количествах вызывают запор груши, гранаты, горох, сдоба, свежее молоко и сыр.
   Расслабляют и облегчают стул:
   продукты, содержащие органические кислоты: все кисломолочные продукты, фрукты и соки из них (яблоки, апельсины, сливы, абрикосы, персики, инжир), черный хлеб;
   таким же действием обладают сахаристые вещества: мед, варенье, сиропы, любые сладкие блюда;
   продукты, богатые поваренной солью; содержащие углекислоту или жиры в большом количестве;
   продукты, богатые клетчаткой: овощи в любом виде, но лучше в сыром (капуста, свекла, морковь, репа, редька, огурцы, помидоры, тыква, фасоль, кабачки, баклажаны, цветная капуста, сладкий перец, морская капуста, различная зелень), грибы, отруби;
   пшенная, ячневая и гречневая крупы;
   сухофрукты: инжир, чернослив, курага. Во все рекомендуемые каши можно после их готовности добавлять сухофрукты;
   способствуют опорожнению кишечника блюда в холодном виде и белые вина, особенно шампанское.
   Лечение запоров вызывает значительные трудности, и ведущую роль в борьбе с ними играет соответствующая диета. Слабительные и клизмы при длительном употреблении только затрудняют работу кишечника и ведут к привыканию и зависимости от них.
   Для появления регулярного стула необходимо пить много жидкости. Свой день начинайте со стакана холодной воды на пустой желудок. Это может быть минеральная вода (лучше Ессентуки-17), или яблочный сок, или обычная вода с размешанными в ней 2 ч. ложками меда. Установлено, что биологически активные вещества, присутствующие в меде, способствуют стимуляции моторной функции желудочно-кишечного тракта. Обзаведитесь привычкой принимать какую-нибудь жидкость между основными приемами пищи. А завершайте каждый день стаканом кефира.
   Особенно полезно употреблять кисломолочные продукты натощак перед приемом остальной пищи. Молоко в натуральном виде при запорах часто употреблять не рекомендуется, поскольку оно значительно трудней усваивается и нередко вызывает вздутие кишечника.
   Диета при запорах должна быть диетой с зеленью – как минимум 100 г салата из сырых овощей 3 раза в день перед едой. Богатая пищевыми волокнами диета должна стать для вас постоянным рационом. Перед каждым приемом пищи дополнительно можно съедать столовую ложку следующей смеси:

   Смесь меда с сухофруктами и пшеничными отрубями
   Равное количество кураги, чернослива без косточек, инжира залить на ночь кипятком, утром воду слить, разбухшие ягоды пропустить через мясорубку и смешать с равным количеством меда и пшеничных отрубей. Особенно хорош в этом отношении мед, собранный с цветков донника, – он обладает выраженным послабляющим действием.
   На первых порах отруби могут вызывать вздутие живота, но это явление преходящее.
   Легким послабляющим действием обладают дыни и арбузы.

   Салат из дыни и арбуза
   По 100 г арбуза, дыни, сливы и винограда, 40 г зеленого салата,  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


стакана сметанного соуса.
   Мякоть дыни и арбуза нарезать кубиками, сливы – дольками, салат нашинковать. Добавить виноград, сметанный соус и все перемешать. Украсить листьями салата и фруктами.
   В самых разнообразных салатах при запорах используются свекла. Ко всему прочему, она служит индикатором здорового кишечника. Считается, что отсутствие окрашивания мочи у человека после приема свеклы говорит о весьма благоприятном составе микрофлоры кишечника, которая, главным образом, и расщепляет красящие вещества.
   Рецепты вкусных салатов из свеклы.

   Свекла с брынзой и зеленью
   Брынзу измельчить на крупной терке и соединить со свеклой в пропорции 2:1, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью. Можно добавить в салат немного грецких орехов.

   Салат «метелка» Брэгга
   Капусту, морковь, свеклу, взятые в пропорции 2:2:1, моют, чистят, шинкуют на терке, добавляют укроп, петрушку, мелко нарезанную молодую ботву свеклы и моркови и другую зелень. Полить салат соком половины лимона. Это блюдо способствует отличному очищению, «выскребанию» кишечника. Можно заправлять этот салат сметаной, растительным маслом, простоквашей или кефиром.

   Сладкий салат
   Сырую морковь и свеклу натереть на мелкой терке, соединить с измельченными грецкими орехами, добавить натертое кислое яблоко или лимонный сок, немного зелени петрушки и кинзы, перемешать всю массу с медом. Свеклы и моркови нужно взять поровну, яблок или лимонного сока – столько, чтобы появилась кислинка. На большую тарелку салата взять 5–6 грецких орехов и 1 чайную ложку меда. Салат очень вкусный.
   Все салаты желательно заправлять растительным маслом. Из-за содержания большого количества растительных жиров во многие салаты можно добавлять орехи. При небольших запорах помогает съеденная горсть кедровых орехов или кунжутных семечек, запитая водой (но только если у вас нет в кишечнике дивертикулов!).

   Салат из капусты с финиками и яблоками
   В этот салат входят три вида сырой капусты, поэтому обилие витамина С делает его не только вкусным, питательным, но и особенно полезным.
   На 6 порций:
    -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


маленького кочана белокочанной капусты,  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


маленького кочана красной капусты,  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


нарезанного маленького кочана савойской капусты, 175 г (1 стакан) сушеных фиников без косточек, 3 яблока, сок 1 лимона, 10 г (2 ч. ложки) семян тмина.
   Салатная заправка:  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


стакана оливкового масла, 15 мл (1 ст. ложка) яблочного уксуса, 5 мл (1 ч. ложка) меда, соль и черный перец.
   Мелко нашинкуйте всю капусту и сложите в большой салатник. Нарежьте финики и добавьте их в капусту. Вырежьте сердцевину яблок и нарежьте их тонкими ломтиками в отдельную посуду. Добавьте лимонный сок и перемешайте, чтобы яблоки не потемнели раньше времени. Чтобы приготовить салатную заправку, смешайте масло, уксус и мед в банке с завинчивающейся крышкой. Добавьте соль и перец, плотно завинтите крышку и хорошенько встряхните. Полейте салат заправкой, слегка перемешайте, посыпьте семенами тмина и снова перемешайте.
   Сушеные финики придают этому блюду легкий восточный колорит. Можно усилить его, заменив семена тмина 25–40 г кедровых орешков. Слегка поджарьте орешки и посыпьте ими салат перед тем, как подать его на стол.
   Салаты не обязательно должны состоять из одной зелени.

   Салат с сыром
   Твердый, не очень соленый сыр потереть на крупной терке. Добавить мелко порезанную зелень укропа, петрушки, сельдерея, 1–2 зубчика тертого чеснока и банку консервированной кукурузы (предварительно слив воду). Заправить майонезом. На 1 банку кукурузы необходимо 250 г сыра, по 1 пучку каждой зелени и полбанки майонеза.
   В некоторых кулинарных рецептах возможны, казалось бы, не сочетаемые продукты: например в узбекской кухне принято соединять кислое молоко со свежими овощами. Думается, это может быть полезным при некоторых формах запоров.

   Чалоп
   1,5 л кислого молока, 2 л воды, 2 огурца, 10 редисок,  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


стакана нарезанного зеленого лука, 3 ст. ложки кинзы, 2 ст. ложки укропа,  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


ч. ложки красного перца, 1 ч. ложка соли. Кислое молоко развести охлажденной кипяченой водой, заправить нарезанными овощами, зеленью и специями, охладить в холодильнике.
   Другой пример «слабительного» супа – старинный испанский суп гаспачо.

   Овощной холодный суп
   На 4 порции:
   1 кабачок цуккини, 250 г помидоров, 1 салатный огурец, 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 красный стручок перца, 1 зеленый стручок перца, 500 мл холодного овощного бульона, 6 ст. ложек оливкового масла, сок  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


лимона, соль, молотый белый перец, молотый красный перец (паприка), 2 ломтика белого хлеба, 1 желтый стручок перца.
   Цуккини, помидоры, огурец, лук и чеснок крупно порубить, красный и зеленый перец разрезать пополам и удалить семена. Размять овощи толкушкой, чтобы получилось однородное пюре. Залить холодным овощным бульоном и добавить 2 столовые ложки оливкового масла. Влить лимонный сок, посолить, приправить белым молотым перцем и паприкой. Оставшееся оливковое масло разогреть. Нарезать белый хлеб кубиками и обжарить до образования золотистой корочки. Стручок желтого перца разрезать пополам, удалить семена и нарезать маленькими кубиками. Подавать суп очень холодным, добавив кубики белого хлеба и желтого перца.
   В качестве первого блюда можно использовать наш аналог чалопа – кефирник.

   Кефирник
   Мелко порезать свежие огурцы, редис, зеленый лук, укроп (1:1:1:1), половину сваренного вкрутую яйца, разбавить овощи кефиром до консистенции густого супа, немного подсластить и посолить (по вкусу). Употреблять в холодном виде. Можно добавить потертую свеклу.
   Лучше, если вторые блюда будут состоять из цельных кусков мяса. А вот на гарнир должны быть не привычные картошка или макароны, а отварные, тушеные или запеченные блюда из капусты, тыквы, кабачков, баклажанов и т. д.

   Пюре из баклажанов
   Спелые баклажаны очистить от кожицы, нарезать ломтиками. Добавить мелко нарезанные помидоры, лук и зелень петрушки, сельдерея, немного тертого чеснока и залить 3–4 ст. ложками растительного масла. Тушить на слабом огне 1–1,5 ч до полной готовности. Перед употреблением посыпать свежей зеленью.

   Тыква в собственном соку
   Дольки тыквы очистить от кожицы и нарезать на кубики размером 1–1,5 см. Высыпать все в кастрюлю для тушения, добавить немного воды (вода должна на 3–5 мм покрывать дно кастрюли). Плотно накрыть кастрюлю крышкой и тушить на среднем огне. Когда вода интенсивно закипит, уменьшить огонь и варить 20–30 мин, периодически проверяя готовность. Готовая тыква становится полупрозрачной и совершенно мягкой. Можно полить ее сметаной и добавить зелени петрушки и укропа, а также сбрызнуть соком лимона.

   Фаршированный овощами перец
   Крупно нашинкованную морковь, репчатый лук, помидоры, зелень протушить с небольшим количеством подсолнечного масла до полуготовности. Сладкий перец помыть, очистить от сердцевины и заполнить его готовым фаршем. Положить в сковородку и залить соусом из сметаны и томата. Тушить 30–40 мин на слабом огне до готовности.

   Жаркое с сухофруктами
   1,5 кг говядины, 100 г сливочного масла, 2–3 головки репчатого лука, по 100 г сухофруктов.
   Говядину разрезать на небольшие куски и слегка обжарить на сковородке. В кастрюле растопить сливочное масло, добавить мелко нарезанный репчатый лук и пассеровать до готовности. Обжаренное мясо положить в кастрюлю и тушить около часа. Затем добавить предварительно замоченные чернослив, курагу, изюм, если есть – сушеные яблоки, и продолжить тушить на маленьком огне еще 2 часа. Посолить за час до готовности.
   В качестве гарнира к мясу можно попробовать корни пырея, которые сначала отваривают в подсоленной воде, затем режут на кусочки и поджаривают. Привыкать к вкусу пырея не нужно, блюда из него приятны и кажутся знакомыми. Не менее вкусными и полезными при запорах являются корни лопуха. Их тоже сначала отваривают в подсоленной воде, а затем обжаривают в масле.
   Ряд круп, которые мы недостаточно часто употребляем, содержат большое количество грубых клетчаточных волокон, которые так необходимы при запорах. К таким крупам относятся прежде всего гречка, пшено, ячменные крупы (перловая и полтавская), овсянка. Наиболее полезной при запорах является каша из овсяных хлопьев «Геркулес». А овсяная крупа марки «Экстра» практически не содержит твердых частиц, быстро варится, поэтому мы не рекомендуем ее частое употребление при склонности к запорам.

   Чечевица с курагой
   1 стакан чечевицы, 100 г кураги, 1–2 головки лука, 2 ст. ложки дробленых орехов, 2–3 ст. ложки растительного масла.
   Перебранную чечевицу промыть, залить 2,5 стаканами холодной воды и варить 1–1,5 часа. Затем мелко нарезанный репчатый лук вместе с курагой (предварительно замоченной на 15 мин в теплой воде) поджарить с растопленным маслом, добавить соль, перец и переложить все это в кастрюлю с чечевицей. Туда же добавить пропущенные через мясорубку грецкие орехи. Всю эту массу варить 10–15 минут. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.
   Очень полезная еда, дающая много энергии и освобождающая организм от шлаков, – пшенная каша. Вкус обычной «пшенки» можно существенно улучшить, вводя различные добавки – лавровый лист, сельдерей, петрушку.

   Биточки пшенные с апельсином
   1 стакан пшенной крупы, 1–1,5 стакана молока, 1,5 ст. ложки сахара, 5–8 долек апельсина, 1 яйцо.
   Пшено тщательно промыть, положить в кипящую воду и варить 8—10 минут, после чего воду слить. Налить свежую воду (1:1 к пшену), довести до кипения, добавить соль, сахар, недоваренное пшено и варить 5–7 минут, после чего влить горячее молоко и варить до готовности. Густую кашу слегка охладить, затем добавить мелко нарезанные дольки апельсина и сырые яйца. Хорошо перемешать, сформировать биточки, запанировать в сухарях и обжарить. При подаче на стол полить сладким молочным соусом с нарезанными дольками апельсином. Молочный соус: пшеничную муку обжарить с жиром до светло-желтого цвета, охладить, постепенно развести горячим молоком (на 1 ст. ложку муки – 2 стакана молока), довести до кипения, добавить сахар.
   При составлении меню учитывается склонность к повышенному газообразованию. В таких случаях исключают бобовые, капусту, шпинат, отруби. Не рекомендуются яблочный и виноградный соки. Морковь и свеклу используют в виде пюре.

   Морковное (свекольное) пюре с соусом «Бешамель»
   150 г моркови (свеклы),  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


стакана молока, 5 г картофельной муки,  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


стакана молока, сахар и соль по вкусу.
   Морковь (свеклу) промыть, почистить, нашинковать и сварить в молоке до готовности, затем протереть через дуршлаг, добавить сахар и соль по вкусу и смешать с соусом «Бешамель» (картофельную муку развести в столовой ложке холодного молока, процедить, затем влить в горячее молоко и довести до кипения). Полученную массу хорошо взбить ложкой. Готовое пюре заправить растительным маслом.
 //-- Ориентировочное меню на 5 дней при склонности к запорам --// 
   1-й день
   Натощак
   Стакан холодной воды или кефира.

   Завтрак
   Отварная свекла с подсолнечным маслом, гречневая каша с мясом, стакан кофе, хлеб с пшеничными отрубями.

   Обед
   Салат из свежей капусты с морковью, борщ, фаршированный сладкий перец с котлетой из рубленого мяса, компот из сухофруктов, хлеб с отрубями.

   Вегетарианский борщ
   На 4 порции:
   1 зубчик чеснока, 1 луковица, 2 морковки, 50 г зеленого лука, 50 г сельдерея, 2 корня петрушки, 2 свеклы средних размеров, 250 г картофеля, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 100 г квашеной капусты, 2 ст. ложки томатной пасты, 1,2 л овощного бульона, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка тмина, морская соль, молотый черный перец, 1 щепотка молотого душистого перца, 150 г сметаны.
   Мелко порубить очищенные чеснок и лук. Овощи нарезать мелкими кубиками. Картофель почистить и также нарезать кубиками. Растопить в кастрюле сливочное масло, обжарить чеснок, затем добавить лук. Положить все остальные овощи, кроме картофеля, и немного потушить. Добавить к овощам квашеную капусту и картофель. Заправить томатной пастой, влить овощной бульон. Положить в кастрюлю лавровый лист и тмин, посолить, приправить молотым черным перцем и пиментом (молотым душистым перцем). Довести до кипения и варить на среднем огне приблизительно 20 минут. Разлить борщ в тарелки и подавать, добавив столовую ложку сметаны.

   Ужин
   Творожная запеканка, салат из свежих огурцов и помидоров, стакан сока.

   На ночь: стакан свежего кефира.

   2-й день
   Натощак
   Стакан томатного сока.

   Завтрак
   Салат из свежей тертой моркови и яблок со сметаной, геркулесовая каша, некрепкий чай, хлеб с отрубями.

   Обед
   Салат из свежих овощей с подсолнечным маслом, солянка, пшенная каша с тушеным мясом, стакан яблочного сока.

   Ужин
   Тушеная капуста с отварной курицей, чай, булочка с отрубями.

   На ночь
   Стакан свежего кефира.

   3-й день
   Натощак
   Стакан холодной воды с медом.

   Завтрак
   Пшенная каша, сваренная с тыквой, курагой и черносливом, кофе с молоком, хлеб с отрубями.

   Обед
   Тушеная свекла, щи, гречневая каша с отбивной, стакан томатного сока, хлеб с отрубями.

   Ужин
   Салат из свежей капусты, картофель с рыбой, компот из слив.

   На ночь
   Стакан свежего кефира.

   4-й день
   Натощак
   Стакан яблочного сока.

   Завтрак
   Геркулесовая каша с курагой, сыр, чай, хлеб с отрубями.

   Обед
   Салат из свежих огурцов и помидоров с подсолнечным маслом, суп с цветной капустой, тушеные баклажаны с мясом, стакан апельсинового сока.

   Ужин
   Сырники со сметаной, компот из сухофруктов.

   На ночь
   Стакан свежего кефира.

   5-й день
   Натощак
   Стакан холодной воды.

   Завтрак
   Салат из фруктов (апельсины, яблоки), мясная запеканка, кофе с молоком.

   Обед
   Отварная свекла с подсолнечным маслом, борщ, котлеты капустные с жареным мясом, компот из сухофруктов, хлеб с отрубями.

   Ужин
   Салат из тертой моркови и редьки со сметаной, фаршированные мясом и овощами кабачки, стакан яблочного сока, хлеб с отрубями.

   На ночь
   Стакан свежего кефира.
   Как видно из приведенного меню, общие принципы питания при запорах состоят в увеличении потребления пищевых волокон, растительного белка и растительных жиров, питья большого количества жидкости.
   В качестве пряности, усиливающей перистальтику кишечника, используется пажитник. Аромат его напоминает запах свежескошенного сена. Благодаря тому, что измельченные в порошок семена очень сильно пахнут, они усиливают и возбуждают желудочную деятельность. Однако всегда делается одна и та же ошибка – пряность передозируется. Чтобы почувствовать вкус, ее надо применять в очень малых количествах (как мускатный орех).
   Свежие плоды жостера или повидло из него употребляют при заболеваниях, при которых желательно мягкое освобождение кишечника, таких как, например, трещины в анальной (заднепроходной) области, геморрой и после ректально-анальных оперативных вмешательств.
   Если запоры сопровождаются периодическими спастическими болями в околопупочной области или боковых отделах живота, то применяется противозапорная диета, как ни странно, бедная клетчаткой. В таких случаях лечебное питание начинают с сахаристых веществ (мед, сахар, сиропы, очень сладкие блюда), а также жиров, содержащихся в кисломолочных продуктах (жирный кефир, простокваша).

   Джем из черной бузины
   Ягоды бузины пропустить через мясорубку, добавить сахарный сироп, воду и варить до готовности. На 1 кг ягод: 1 кг сахара, 1–2 стакана воды.
   Бузиной лечились еще с каменного века. При этом совершенно особую роль играли плоды, сок которых использовался как слабительное.
   Особенно рекомендуется в этих случаях употребление большого количества сливок в чистом виде и в блюдах (до 2–3 стаканов в день), сливочного и прованского масла, жирных соусов.
   Обязательны фруктовые и овощные соки (морковный, томатный, свекольный, яблочный из сладких сортов яблок, апельсиновый пополам с водой). Овощи дают в небольшом количестве в вареном и протертом виде: пюре из вареных овощей (моркови, тыквы, кабачков, при хорошей переносимости – свеклы), отварной цветной капусты. Постепенно добавляют сначала сладкие, затем кислые фрукты, позже увеличивают содержание грубой клетчатки. Однако все эти продукты должны употребляться в таком количестве, которое не усиливает болей в брюшной полости и не вызывает сильного метеоризма. При выраженных спастических явлениях не рекомендуется употребление блюд и напитков в холодном виде.


   Понос

   Антиподом запора является понос. Его синонимом является благозвучный термин «диарея». В отличие от запора, понос довольно часто является признаком какого-нибудь заболевания. Поэтому сначала необходимо ответить не на вопрос «Как избавиться от поноса?», а «Почему у меня диарея?».
   Причины возникновения диареи довольно многочисленны – это и различные инфекции, пищевая аллергия, воспалительные заболевания кишечника – болезнь Крона и язвенный колит, результат лечения запоров слабительными, следствие повышенной физической или психической нагрузки. Часто расстройство кишечника может развиваться вследствие обычного переедания, чрезмерного увлечения свежими фруктами или злоупотребления алкоголем. Иногда провокатором поноса может стать жевательная резинка с сорбитолом. Это сладкое вещество вызывает повышенное газообразование и обладает слабительным действием.
   Когда возникают профузные поносы, в начале лечения можно назначить чайный день (5–6 стаканов крепкого черного или зеленого чая, в котором танина еще больше, и 50–60 г сахара на весь день). При появлении резкой слабости в чай добавляется немного сухого красного вина или 1 чайная ложка коньяка.
   На Востоке в таких случаях рекомендуют пить чесночный чай (чеснок препятствует размножению болезнетворных организмов): запеченные в фольге до коричневого цвета дольки чеснока отварить в течение 7–8 минут, охладить и пить по стакану каждые 3 часа. Чеснок в запеченном виде приятно пахнет, поэтому чесночный чай пить легко. А вот от молока и фруктовых соков надо отказаться.
   Самое старинное и простое средство от поноса – это переход на мягкие, легко перевариваемые продукты, содержащие мало жира и клетчатки. При диарее предпочтительны продукты, содержащие второй тип растительных волокон – пектины, которые выступают в роли адсорбентов токсичных веществ. Лучше всего подходит диета, которую сокращенно можно назвать БРЯТ – бананы, рис, яблочное пюре и тосты (сухари). Мякоть бананов содержит пектины, ферменты, биологически активные вещества (катехоламины), витамины, калий и магний и используется при различных воспалительных поражениях слизистых оболочек, в том числе и сопровождающихся поносами. Рис, яблочное пюре и поджаренный хлеб содержат мало клетчатки и дают кишечнику «отдохнуть». Желательно на каждый прием пищи есть что-то одно – например, с утра рисовую кашу (в нее можно добавить имбирь и черный перец – не очень аппетитно, но зато полезно) с тостами, в обед – протертые яблоки, на ужин – бананы.
   При остро возникших поносах придерживайтесь этой диеты, пока стул не нормализуется.
   Если вас беспокоит послабление стула длительное время, то питание должно в себя включать все необходимые ингредиенты и быть полноценным.
   К веществам, задерживающим опорожнение кишечника, относятся продукты, содержащие дубящие вещества (черника, голубика, черемуха, крепкий чай, какао на воде), а также имеющие вязкую консистенцию – кисели, слизистые супы, рисовая и манная каши. Они должны быть на столе каждый день. Закрепляющим эффектом обладают блюда в теплом и горячем виде, а также натуральные сухие красные вина.
   Молоко переносится обычно плохо, а вот переносимость яиц очень индивидуальна. Большинство людей при поносах может есть их всмятку или в виде паровых омлетов.
   Резко ограничивают богатые органическими кислотами ягоды и фрукты: клюкву, крыжовник, красную смородину, вишню, лимоны, кислые сорта яблок.
   Черная смородина содержит дубильные вещества, поэтому может использоваться как средство от острых и хронических поносов, особенно при бродильной диспепсии, характеризующейся чрезвычайно неприятным запахом.

   Голубика и черная смородина, протертые с сахаром
   1 кг голубики, 600 г черной смородины, 900 г сахара.
   Ягоды пропустить через мясорубку, постепенно добавляя сахарный песок. Полученное пюре расфасовать в чистые банки, прогретые в духовке, засыпать сверху сахаром и хранить в прохладном месте.
   Все блюда желательно готовить на пару, отваривать или запекать. Мясо, употребляемое в пищу, должно быть нежирным и желательно нежным (телятина, парная говядина, курица, индейка, кролик). Перед приготовлением из мяса тщательным образом должны быть удалены все сухожилия и пленки, а у птицы – кожа. Мясные блюда желательно приготавливать в рубленом виде.
 //-- Меню при склонности к запорам --// 
   Первый завтрак
   Котлеты рыбные. Каша рисовая на молоке. Чай.

   Второй завтрак
   Творог нежирный кальцинированный. Чай.

   Обед
   Суп-пюре из мяса. Фрикадельки мясные с отварной вермишелью. Какао.
   В мясной фарш для фрикаделек может быть добавлена трава медуницы в соотношении 1:2. Она смягчает раздражение и воспаление кишечника и используется в народной медицине при дизентерии.

   Полдник
   Сухарики из белого хлеба с зеленым чаем.

   Ужин
   Омлет паровой. Каша манная. Кисель из сушеной черники.
   В настоящее время на фоне применения высокоэффективных медикаментов длительные ограничения в питании не оправданы.
   Из черники готовят не только кисель, но и супы.

   Суп из черники с клецками
   На 600 г черники 200 г сахара и немного воды.
   Перебранную чернику сварить с корицей, процедить, протереть через сито, поставить на плиту, добавить сахар и подогреть почти до кипения. Отдельно сваренные в сладкой воде клецки положить в суп при подаче на стол.
   Однако против поноса используйте только сушеные плоды черники, так как в свежем виде они окажут скорее противоположное действие.
   Мы советуем при диарее добавлять как заправку в любые супы молодые побеги иван-чая, который нормализует работу кишечника и, кроме того, успокаивает нервную систему, неизбежно расстраивающуюся при хронических поносах.
   При поносах с коликами рекомендуется отваривать корни лапчатки гусиной и есть их с маслом, как картошку. В народной медицине лапчатку гусиную используют при любых судорожных болях.
   Высокое содержание дубильных веществ в корневище гравилата делают его вяжущим средством широкого спектра действия. Корни гравилата собирают перед тем, как растение начнет цвести, и сушат на воздухе. Нашинкованные ножом корни добавляют в мясные супы за 5 минут до окончания варки (5 г на порцию). Если гравилат хранить длительное время, то у него ослабевает его душистый запах. Поэтому можно использовать для заправки супов и соусов порошок из корней гравилата – высушенные корни прогревают 30–40 минут в нагретой, но выключенной духовке, затем размалывают на кофемолке и хранят в посуде из темного стекла.
   В качестве гарнира для вторых блюд не обязательно использовать только рис. Издавна в народной медицине при поносах различного происхождения применялся щавель.

   Щавель в масле
   На 700 г щавеля 300 г сливочного масла.
   Свежий щавель очистить от корешков, промыть и обсушить. Тушить со 100 г масла на слабом огне 30 минут. Остудить и поставить в холодильник. На следующий день в этот щавель добавьте еще 50 г масла и потушите 10–15 минут. То же повторить на 3-й и 4-й дни. На 5-й день снова добавить 50 г масла и на слабом огне тушить 10 минут. Подавать очень горячим.
   Надо только не забывать, что при некоторых болезнях – подагре, мочекаменной болезни – щавель противопоказан.
   При различных поносах, сопровождающихся газами, помогает борщевик. Для кулинарных целей предпочтительно собирать борщевик до начала цветения.

   Стебли борщевика жареные
   Стебли борщевика очистить от кожицы, нарезать кусочками по 2–3 см, отварить в подсоленной воде 3–5 минут, откинуть на дуршлаг, посыпать сухарями и поджарить на сковороде.
   Важнейшее действующее вещество клевера – дубильное, что делает это растение необходимым средством для лечения хронических поносов у взрослых и детей. Его польза особенно проявляется при так называемых летних поносах, и он обеспечивает быстрое выздоровление тогда, когда все другие средства отказывают.

   Гарнир к мясу из клевера
   Листья клевера потушить в небольшом количестве воды и жира, добавить соль и перец.
   В народной медицине как средство против поносов используется энотера (ослинник). Его действие основано на дубильных веществах, в изобилии содержащихся в растении. Как тонизирующее и закрепляющее средство используют корни ослинника. Их выкапывают осенью, когда они достигают в толщину 5 см и в длину 10 см, нарезают кружочками и готовят из них кушанье с уксусом и маслом либо тушат в мясном бульоне. В этом блюде, как говорят, заключается необычайная сила, которая быстро ставит на ноги больного.
   Из фруктов закрепляющим действием обладают груши (особенно дикорастущие сорта), хурма, айва и гранаты.

   Рис «Африка»
   0,5 л сваренного какао, 6 ч. ложек какао, 250 г риса, 1 ст. ложка сливочного масла, сахар по вкусу и груши.
   В сваренное какао добавить еще порошок какао, сахар и сварить в этом растворе на слабом огне рис. В готовый рис положить масло. Подавая, выложить на блюдо слоями рис и нарезанные ломтиками груши.

   Запеканка из хурмы и творога
   650 г хурмы, 3,5 ст. ложки манной крупы, 450 г творога,  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


яйца, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, сухари – 1 ст. ложка. Соус из хурмы – отжимают сок из измельченной хурмы, добавляют сахар и доводят до кипения.
   Хурму очищают, нарезают, заливают водой и доводят до кипения. В кипящую воду всыпают манную крупу, размешивают и варят до готовности. В готовую, слегка охлажденную массу добавляют протертый творог, яйца, взбитые с сахаром и хорошо перемешивают. Выкладывают на смазанную маслом сковороду и посыпанную молотыми сухарями. Поверхность разравнивают, смазывают сметаной и запекают. При подаче на стол запеканку поливают соусом из хурмы.

   Суп из фасоли с гранатовым соком
   300 г фасоли, 100 г грецких орехов, 1 луковица, 2 стакана гранатового сока, специи – по вкусу.
   Фасоль перебрать и вымыть, залить кипящей водой (8 стаканов) и варить до готовности. Когда фасоль разварится, хорошенько ее размять, всыпать толченые грецкие орехи, мелко нарезанный лук, перец, соль, размешать и продолжать варить еще 5 минут. Затем добавить в суп зелень укропа и мяты и варить еще 3 минуты, затем влить гранатовый сок, размешать и снять с огня.
   Дополнительная польза этого супа – в фасоли. Она содержит витамины, микро-и макроэлементы в большом количестве и легкоусвояемые белки.
   Тормозят перистальтику кишечника и обладают антимикробным действием мандарины.

   Рыба, запеченная с сыром и мандаринами
   Рыбное филе сбрызнуть соком лимона. Зелень потушить в масле. Рыбу посолить, поперчить, облить сметаной, добавить зелень и сверху уложить мандариновые дольки. Посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 20 минут. На гарнир – рассыпчатый рис.
   Нередко возникает ситуация, когда ваш кишечник идет вразнос – то его слабит, то крепит. В таких случаях рекомендуется девясил. Он обладает выраженным противовоспалительным действием и нормализует работу всего желудочно-кишечного тракта.

   Каша овсяная с девясилом
   200 г овсяных хлопьев, 50 г свежих корней девясила, 400 г молока, 2 стакана воды, 20 г сахара.
   В кипящую смесь молока и воды всыпать овсяные хлопья, измельченные корни девясила, добавить сахар и соль. Варить на слабом огне до готовности.
   Овес является диетическим питанием при бесчисленных недугах из-за огромного количества полезных веществ, в нем содержащихся.
   Дополнительно можно посоветовать блюда из продуктов, обладающих разносторонним действием на кишечник.

   Банановые подушечки
   8 маленьких булочек из муки грубого помола (типа «Здоровье»), 2 ст. ложки арахисового масла, 2 ст. ложки сыра, 2 банана.
   Срежьте верхушки с булочек и острым ножом выньте из них мякиш. Взбейте арахисовое масло и мягкий (домашний) сыр, добавьте грубо размятые бананы и хорошо перемешайте с мякишем булочек. Полученной массой наполните булочки.

   Салат из свеклы с гранатами
   Свекла 500 г, 4 граната (на сок), 2 головки репчатого лука, петрушка,  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


стакана зерен граната.
   Свеклу испечь в духовке, очистить и натереть на терке. Смешать с соком граната так, чтобы получилась масса средней густоты. Добавить мелко нарезанный лук и зелень петрушки, соль. Все хорошо перемешать и посыпать зернами граната.
   Количество съедаемого салата определяется его влиянием на функцию кишечника.

   Суп морковно-мандариновый
   6 шт. мандаринов, 3 ч. ложки меда, 1 ст. ложка сухих цветков ромашки, 4 стакана воды, 3 моркови.
   Мандарины нашинковать тонкими пластинками вместе с цедрой, залить ромашковым настоем (сухие цветки ромашки заливают кипятком, настаивают 20 минут и процеживают). Добавить мед, натертую на мелкой терке морковь и довести до кипения.


   Метеоризм

   И поносу, и запору часто сопутствует метеоризм, то есть избыточное скопление газов в кишечнике. Причины чрезмерного образования газов связаны в основном с характером нашего питания и жизнедеятельностью бактерий, населяющих кишечник. Дополнительно излишний воздух попадает в кишечник с пивом и газировкой. Частой причиной метеоризма могут быть богатые клетчаткой продукты – капуста, отруби, горошек. Микрофлора кишечника, переваривая их, образует газ. При непереносимости молока также появляется большое количество газов.
   Метеоризм приводит к увеличению живота в объеме, появлению отрыжки и распирающих болей в животе.
   Если вас мучают газы, то стоит попытаться изменить некоторые привычки. Забудьте о жевательной резинке и сосательных конфетах и леденцах. Возьмите за правило есть спокойно и неторопливо. Не злоупотребляйте газированными напитками. Откажитесь от продуктов, которые вызывают у вас проблемы с пищеварением.
   Первое место в борьбе с метеоризмом держат пряности. Лучшим растительным карминативом, то есть средством от метеоризма, является тмин.

   Чай из тмина
   1 чайную ложку с верхом измельченных плодов тмина залить  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


л кипящей воды и через 10 минут процедить. Чай хорошо пить теплым, небольшими глотками. Быстро устраняет пучение и спазмы пищеварительного тракта. Для грудных детей разводят кипяченой водой в соотношении 1:1.
   К сожалению, многим не нравится вкус тмина, но это обычно связано с неправильным его использованием. Цельные плоды тмина в хлебобулочных изделиях, капусте, жареном картофеле или салатах могут испортить вкус пищи, если попадут на зуб и будут разгрызены. Молотый же тмин и в свежем хлебе, и в салатах, и в жареном картофеле мешает куда меньше и охотно съедается.
   Прекрасно дополняет тмин кориандр. Его используют для лечения пониженного аппетита, плохого пищеварения, метеоризма, поносов, легких спазмов пищеварительного тракта. Люди с самым чувствительным желудком могут употреблять хлеб с кориандром, не страдая от образования газов. Им приправляют блюда из трав, капусты и бобовых, овощные рагу, но особенно часто консервированную свеклу, тыкву и огурцы.
   И без некоторых других пряностей в борьбе с метеоризмом не обойтись. Про них уже шла речь – базилик, фенхель, укроп, мята и имбирь. Все они должны быть обязательно каждый день на вашем столе в том или ином сочетании. Базилик особенно хорош в сочетании с розмарином и шалфеем для блюд из вареной или жареной рыбы. Деликатесом считаются все свежие зеленые салаты, приправленные базиликом, мягкие сыры и овощные супы, незадолго до подачи на стол посыпанные мелко нарезанными листочками базилика. Рецепт при запоре с метеоризмом:

   Фенхель в томатном соусе
   На 4 порции:
   2 маленькие луковицы, 2 ст. ложки оливкового масла, 4 небольших кочанчика (утолщенные черешки листьев) фенхеля,  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


ч. ложки семян фенхеля, 180 мл белого сухого вина, морская соль, молотый белый перец, сок 1 лимона, 2 ст. ложки томатной пасты.
   Лук очистить и мелко нарубить. Разогреть в сотейнике оливковое масло и спассеровать в нем рубленый лук до золотистого цвета. Кочанчики фенхеля очистить, помыть и разрезать пополам. Оставшуюся зелень фенхеля отложить в сторону. Добавить в сотейник разрезанные пополам кочанчики фенхеля, семена фенхеля и белое сухое вино. Потушить все на медленном огне приблизительно 15 минут. Затем фенхель посолить, поперчить и выложить на предварительно прогретые тарелки. В оставшийся от тушения бульон влить лимонный сок, добавить томатную пасту, довести до кипения, прокипятить несколько минут и полить полученным соусом выложенные на тарелки кочанчики фенхеля, украсить блюдо мелко рубленной зеленью фенхеля.
   Анис в борьбе с метеоризмом занимает второе место после тмина. Он идет в пищу как пряность, способствующая лучшему пищеварению, для ароматизации хлеба, кислой капусты, свежей бело-и краснокочанной капусты, многих салатов. В кушанья из фруктов также можно добавлять немного анисовых плодов, фруктовые супы, например, от этого становятся более «утонченными».

   Суп абрикосовый с ромашкой и яблоками
   2 яблока, 12 абрикосов, цветки ромашки 5 штук, 3 ч. ложки меда, аниса  -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  
 -------


ч. ложки, 4 стакана воды.
   Корзинки свежей ромашки без цветоножек мелко порубить, добавить кожицу и сердцевину от яблок, залить горячей водой, довести до кипения и дать настояться 10–15 минуь. Отвар процедить, добавить ломтики яблок и половинки абрикосов, мед, анис и перемешать. Еще раз довести до кипения.
   Для ромашки есть четыре основных типа воздействия – противовоспалительное, спазмолитическое, успокаивающее и карминативное (ветрогонное), – и в таких случаях она редко разочаровывает.
   В народной медицине чай из лаванды применяют не только при потере аппетита, но и при пучении живота, сопровождающемся коликами и тошнотой.
   Про любисток (дудочник) писал еще повар Карла Великого: «Улучшает желудок и изгоняет ветры» и добавлял его свежие листья в мясные блюда, супы, салаты. По вкусу он напоминает одновременно сельдерей и дрожжи. Кто ни разу не использовал любисток в качестве приправы, тому стоит попробовать это сделать. Свежая трава или только свежие листья, добавленные к шинкованным овощам или какому-нибудь блюду в обед, способствуют их лучшему усвоению и проявлению вкуса. Остерегайтесь лишь их чрезмерного употребления. Любисток стоит варить совместно с основным блюдом. Например, при приготовлении мясного бульона, мясного соуса или рубленого мяса положите немного корня любистка, и эта приправа улучшит и усилит вкус мяса. И, что особо следует отметить, использование любистка как приправы очень полезно для здоровья.
   К средствам, оказывающим дезинфицирующее действие в кишечнике, что препятствует вздутию живота, относится дудник (дягиль). Молодые стебли очищают от кожицы и едят в сыром виде. Листья с черешками используют в салатах и щах. В качестве гарнира к мясу можно подавать нераспустившиеся цветочные почки дудника, которые предварительно отваривают, затем посыпают сухарями и жарят.
   При процессах брожения в кишечнике и связанным с этим метеоризмом, который сопровождается спастическими болями, показан чеснок. Его можно есть целыми дольками, натирать им корку хлеба, а особенно вкусен суп из чеснока.

   Чесночный суп
   5—6 крупных зубков чеснока порезать на очень тонкие ломтики и поджарить на оливковом масле до прозрачности (но не до коричневого цвета). Залить % л крепкого мясного бульона и вскипятить. Затем снять кастрюльку с огня, влить в суп два взбитых венчиком яичных белка. Желтки взбивайте отдельно с двумя столовыми ложками яблочного или винного уксуса и влейте их в суп. Незадолго до подачи на стол добавьте перец, соль и свежую зелень базилика или укропа, тимьяна. К супу подайте поджаренные гренки из черного хлеба.

   В будущем для создания благоприятных условий для роста полезных кишечных бактерий необходимо регулярно употреблять кисломолочные продукты – кефиры, ацидофиллин, живые йогурты, а также есть квашеную капусту. Ее важнейшее вещество – молочная кислота, необходимая для жизни бактерий. Чтобы предупредить при употреблении капусты усиление газообразования в кишечнике, во время засолки обязательно добавляйте тмин.

   В заключение хотелось бы привести слова, сказанные почти 120 лет назад. «Врачи обыкновенно лечат преимущественно лекарствами, тогда как лекарства, собственно говоря, должны бы быть поставлены на второй план; прежде всего следует исследовать, какой недостаток существует у больного в самом составе употребляемой им пищи, и исправить, или изменить диету больного согласно с полученными выводами, а если и затем оказывается неправильная выработка пищи, прибегнуть уже к устранению этих недостатков лекарствами. Род питания, система питания или, как ее называют, диета, большею частью лечит больного гораздо более всяких лекарств», – Д. В. Каншин, «Энциклопедия питания», 1885 г.