-------
| Библиотека iknigi.net
|-------
| Светлана Волошина
|
| Безопасные диеты для ленивых и безвольных
-------
Волошина Светлана
Безопасные диеты для ленивых и безвольных
Введение
Уверена, что вопрос «Как похудеть» многие женщины задавали себе не один, не два, и даже не пять раз. Он волнует многих и звучит не менее трагически, чем вопрос Гамлета «Быть или не быть». Слухи о чудодейственных препаратах, способах или средствах для похудения так и множатся, распространяясь среди женского населения планеты. Некоторые из них откровенно вредны, некоторые действительно дают эффект, но, к сожалению, факт остается фактом: хочешь похудеть – контролируй свое питание. Как ни крути, необходимы диета и дальнейшее сбалансированное питание.
Многие женщины наверняка возразят: «Да сидели мы на этих диетах, толку никакого». Но ведь и диеты бывают разными, вредными и полезными. Что касается вредности, то многие диеты специалисты и медики так и называют: «Прямиком к инфаркту», настолько они ограничены в тех питательных веществах, которые нам просто жизненно необходимы.
Возьмем, к примеру, так широко разрекламированную на Западе диету доктора Аткинса. Согласно его рекомендациям, вы можете употреблять жиров столько, сколько захотите, но при этом следует полностью ограничить потребление сахара, причем в любом виде: в скрытом (фрукты, овощи, десерты и т. д.) и явном.
Согласно теории Аткинса, именно сахар позволяет жирам накапливаться в нашем теле. Но скажите, а как же избыток холестерина, который мы получим, полностью отказавшись от сахара? А как же витамины и минеральные вещества, которыми так богаты фрукты и овощи, и которые участвуют во всех процессах жизнедеятельности? К сожалению, по мнению многих диетологов, аптечные витамины не могут заменить своих «живых собратьев».
Идем дальше. Многие периодические издания предлагают нам перейти на низкокалорийные белковые коктейли. Но диетологи давно сошлись во мнениях, что такие коктейли, во-первых, являясь жидкостью, долго не задерживаются в организме, а, значит, через несколько часов вас все равно будет мучить голод; во-вторых, они рекомендуются только тогда, когда у вас не хватает времени на полноценный обед, причем употреблять их можно не чаще двух раз в неделю, если необходимо слегка подкорректировать фигурку перед пляжным сезоном (а людям, которые профессионально занимаются фитнесом, непосредственно перед соревнованиями).
Другой пример – однообразные диеты, когда нам предлагают целый день (а то и больше!) сидеть на яблоках, потом на кефире, потом еще, Бог знает, на чем. Ничего, кроме стресса и раздражения, упадка сил и злости на весь мир, такие диеты не приносят. А все потому, что нехватка углеводов и витаминов, которыми обеднен такой рацион, приводит к малому вырабатыванию в мозгу эндорфинов – гормонов «счастья и хорошего настроения».
Раньше считалось, что для того, чтобы похудеть, необходимо снизить калорийность потребляемой пищи. Последние научные разработки диетологов говорят нам о совершенно противоположном. Низкокалорийная пища замедляет метаболизм клеток, что ведет к ухудшению обменных процессов, происходящих в организме. Нарушенный обмен веществ приводит к полноте. Поэтому все современные диетологи именно на этом принципе строят свои методики. Они пропагандируют: ешьте все, конечно, в разумных пределах, и худейте на здоровье. И они правы намного больше, чем те, кто пытается посадить нас на голодные диеты. Полнота и тучность напрямую связаны с нарушением обмена веществ, а чтобы эти процессы шли активно, сама клетка также должна быть активной. А где же ей взять эту активность и энергию, если низкокалорийная пища этой самой энергии и не дает?
Наш организм получает энергию только из пищи, а пищу голодная диета практически исключает. И лишние килограммы вместо того, чтобы начать сгорать, только прибавляются. Ограничивая себя в питании, мы только и делаем, что успешно помогаем им в этом. Вот почему многие женщины вроде и сидят на диетах, но в то же время жалуются, что лишние калории не только не исчезают, но и продолжают оседать на талии и бедрах.
Так что диета диете рознь. И это еще не все, к сожалению, многие диеты не включают в себя фактора, направленного на поддержание достигнутого результата. Диетологи утверждают, что сбросить вес несложно, если есть желание и сила воли, гораздо сложнее не набрать его вновь. Если после диеты вы вернетесь к прежнему рациону, вероятность того, что прежний вес восстановится, будет равна почти ста процентам. Из всего вышеизложенного так и напрашивается вывод: на начальном этапе диеты являются прекрасным средством избавиться от лишних килограммов, но чтобы сохранить достигнутое, необходимо тщательно пересмотреть дальнейший рацион питания.
Практически в каждой диете, приведенной в этой книге, вы встретите напоминание о том, что во время соблюдения диеты необходимо выпивать много жидкости. В ходе недавних исследований было обнаружено, что жиросжигателем номер один может стать для вас обыкновенная питьевая вода. Вода играет важнейшую роль в процессах пищеварения, поставляет каждой клеточке нашего тела кислород, глюкозу и питательные вещества, взамен унося из них вредные шлаки. Если вы пьете слишком мало, организм начинает запасать воду впрок, ну а результат налицо – отеки под глазами. Кроме того, нехватка воды может привести к быстрому утомлению, запорам и появлению зверского голода. А ведь что может быть проще – пить обыкновенную воду. В борьбе за поддержание веса именно вода играет ключевую роль в регулировании скорости обмена веществ. Оказывается, обезвоживание замедляет обмен веществ, а вместе с ним и сжигание лишнего жира.
Вот и давайте вместе разберемся, с какими диетами можно правильно и без ущерба для здоровья похудеть, и, что самое важное, какими способами удержать вес, чтобы в дальнейшем не пришлось соблюдать жесткого режима и буквально во всем себе отказывать.
Книга состоит из двух частей. В первой части подробно описаны различные диеты, их плюсы и минусы. Часть из них рассчитана на тех, кто хочет похудеть не за один день и сохранить результат на долгие годы, другие – экспресс-диеты – помогут за несколько дней (до праздников, вечеринок, юбилеев или к пляжному сезону) слегка подкорректировать свой вес.
Вторая часть включает в себя советы по удержанию веса и рецепты вкусных, но низкокалорийных блюд, позволяющих держать свой вес в норме.
Часть I
Путеводитель по миру эффективных диет
Глава 1
Как не свернуть с почти пройденного пути
Не секрет, что соблюдение диеты требует колоссальных усилий и силы воли, поэтому диету часто сравнивают со стрессом. Да и прилавки магазинов манят нас лакомствами и кулинарными излишествами. В этой главе я дам вам несколько советов, которые помогут не свернуть на полпути с «марафона красоты и грации».
Статистика пытается убедить нас, что большинство людей, похудев, снова набирает килограммы. Но опросы специалистов показывают, что очень многим женщинам удалось сохранить полученные результаты. Как выяснилось, все они искренне верили в конечный успех и, что не менее важно, видели в еде друга, а не врага.
Женщин, которые решили похудеть с помощью диеты, подстерегают многие подводные камни и рифы, как корабль, продвигающийся по новому морскому пути. Но чтобы не сесть на мель и доплыть до конечного пункта следования, начните этот нелегкий путь с позитивной настройки, ведь похудение начинается в голове. Очень важно уже вначале визуально представить себя похудевшей и стройной, верить, что цель действительно достижима и реальна для вас.
Первым делом поверьте в то, что сбросить вес возможно, а затем во всех, даже самых маленьких нюансах представьте свой новый облик: где, как и насколько должны уменьшиться ваши формы. Закрепите этот облик как самую яркую картинку, добейтесь того, чтобы она всегда стояла у вас перед глазами, причем как уже давно свершившийся факт, как ваша настоящая внешность. Перефразировав известную поговорку, сделайте своим девизом выражение: «Упорство города берет», другими словами – верьте в себя.
Очень часто издания о диетах и похудении предлагают в качестве мотивации думать о красивой коже, об очищении организма, о том, что не придется изо дня в день таскать на себе груз лишних килограммов. Согласна, кому-то это может пригодиться. Но не слишком ли абстрактна такая мотивация? Не лучше ли стремиться к чему-то более реальному? Например, к тому, чтобы одеть стильное новое платье на пару размеров меньше, узкие модные брючки или джинсы, суперсексуальное бикини к новому пляжному сезону… Я предлагаю сделать эту покупку сразу, чтобы, во-первых, отрезать пути к отступлению (ведь так жалко потраченных денег!); во-вторых, реально видеть к чему стремиться. Уверена, у каждой женщины есть нечто заветное, что хотелось бы приобрести, но всегда сдерживала мысль о том, как это будет смотреться на пышных формах, пришла пора осуществить заветную мечту!
Не забудьте в конце пути наградить себя за мужество и стойкость, чтобы организм не воспринимал диету как некий обман. В качестве награждения можно побаловать себя любимым блюдом, а то и, надев новое платье, отпраздновать победу в кафе или ресторанчике, где подают изумительные десерты. Но только в этот день, иначе достигнутые результаты исчезнут в никуда!
Обязательно параллельно диете запланируйте походы в баню, массаж, ванны с морской солью (прекрасное средство для борьбы с лишними килограммами) или любые другие косметические процедуры. Возьмите на вооружение поддерживающие гомеопатические препараты, биодобавки, витамины и минеральные вещества, особенно те, в состав которых входят морские водоросли или вытяжки из морских обитателей.
Во время соблюдения диеты очень важно ставить перед собой реальные цели, поэтому будьте реалисткой. Многие женщины прекращали соблюдать диету, ставя перед собой совершенно невыполнимые задачи. Что это значит? Планируйте сбросить разумное количество лишнего веса за длительный срок: не более 1–1,5 кг за неделю. Потерю именно такого количества килограммов медики считают самой безопасной для нашего организма. К тому же и кожа не пострадает.
Чтобы всегда быть стройной, недостаточно посидеть на диете 5—10 дней: кратковременная диета дает такой же кратковременный результат. Поэтому после диеты придется перейти на сбалансированное питание и придерживаться нового режима и рациона питания.
Вместо компании обжор и пессимистов старайтесь почаще бывать среди единомышленников или тех, кто действительно добился результатов. Запишитесь в фитнес-клуб, где вам помогут сбросить еще больше лишних килограммов, и где вы встретите таких же женщин, как и вы, то есть стремящихся приобрести красивую фигуру.
Во время соблюдения диеты старайтесь выбирать те продукты, поедание которых доставляет вам удовольствие. Жесткое ограничение – первый шаг к прекращению диеты. Время от времени позволяйте себе маленькие слабости, не отчаивайтесь и не упрекайте себя, если за обедом организм получил порцию незапланированных калорий. От них можно легко избавиться, если устроить дополнительную тренировку, выйти на вечернюю прогулку (не менее 30 минут) или уменьшить количество съеденного за ужином. Еще одна ошибка – резкое ограничение в употреблении тех продуктов, которые раньше ваш организм получал регулярно. Особенно это касается углеводов в виде сладкого, например, шоколада. Снижайте количество привычных продуктов постепенно, но регулярно, а затем и вовсе откажитесь от ежедневного потребления десертов, замените их фруктами или медом.
Часто женщины прекращают соблюдать диету из-за стресса. Многие специалисты называют стресс «болезнью XXI века», врагом номер один для красивой фигуры. Снять напряжение в момент стресса помогают ароматерапия (расслабляющие ванны с эфирными маслами розмарина, лаванды, вербены, можжевельника, нероли или майорана: просто добавьте 10 капель любого эфирного масла в ванну, наполненную теплой водой), медитация, йога или дыхательная гимнастика. В трудную минуту, вместо поглощения содержимого холодильника, лучше отправиться на прогулку или позвонить друзьям. Преодолевайте соблазны и стрессы при помощи увлекательного занятия или хобби. То время, которое вы раньше использовали на приготовление и поглощение пищи, можно с успехом потратить на свою красоту, записавшись к косметологу или парикмахеру, в бассейн; сходите с друзьями в театр; отправляйтесь в солярий или разберите те завалы ненужных вещей или невыполненных дел, до которых раньше не доходили руки. Вы будете сами удивлены тем, сколько свободного времени у вас появится. Лучше, конечно, если новое времяпровождение будет активным, это еще больше будет способствовать сжиганию лишних калорий. Так что вместо унылого пребывания в четырех стенах отправляйтесь на прогулку в быстром темпе.
Ни в коем случае не морите себя голодом: в ответ на голодание наш «хитрый» организм замедляет обмен веществ, и вы начинаете расходовать меньше калорий. Такая реакция организма часто возникает, когда количество съеденных калорий ниже того минимума энергии, которое мы тратим на поддержание жизнедеятельности. Как правило, этот показатель находится в пределах от 1200 до 1400 ккал.
Что же в этом случае происходит? Например, вы сидите на низкокалорийной диете – 500–700 ккал. Чтобы не дать вам погибнуть от истощения, организм тут же перестраивает процесс обмена веществ таким образом, чтобы поддерживать вес при более низком потреблении калорий. Вот и получается, что вы сидите на диете, но совершенно не худеете. А многие женщины после частого применения ограничительных диет жалуются, что после диеты прибавляют в весе даже больше чем раньше.
Психология – уникальная наука. Недаром на Западе именно психологи активно работают с группами тучных людей. Взяв на вооружение опыт специалистов, станьте сами для себя психологом. Наверняка, многим из женщин, пытающихся активно бороться с лишним весом, не давал покоя внутренний мерзкий голосок: «Ты и так красивая», «Пусть все восхищаются твоим умом», «Пусть воспринимают тебя такой, какая ты есть» или «Любимый мужчина и так никуда не денется». Знакомо, не правда ли? Не давайте вашему второму «Я» взять верх. Боритесь с ним. Представьте его в виде толстого глупого обжоры и вытесните напрочь из своего подсознания. В ответ на все оправдывающие обжорство высказывания говорите себе, что сами способны управлять желаниями и мыслями, что вы самостоятельная, сильная и волевая личность, а потому легко справитесь с трудностями без чьих-то нашептываний и указаний.
Чтобы с успехом избавляться от лишнего веса, необходимо знать, что вызывает повышенный аппетит и как этому можно противостоять. Чувство голода или аппетит обеспечивают выживание человека. Управляет ими гипоталамус. Именно этот отдел нашего мозга следит за тем, чтобы мы принимали достаточно пищи и, естественно, оставались в живых. Нашим очень далеким предкам инстинктивное чувство голода спасало жизнь, ведь тогда пища не продавалась с прилавков, а вольготно бегала по лесам, полям и прериям. В случае хорошей охоты предки съедали очень много пищи, как можно больше, – чтобы уберечь себя от голодной смерти. Излишки откладывались в виде жира, который организм использовал до наступления следующей трапезы. Но сегодня люди едят столько, что отложенный жир не успевает «сгореть» до следующего приема пищи. Механизм появления аппетита еще не приспособился к этой перемене. Имеют значение также и другие факторы – например, чем более разнообразны продукты, тем в больших количествах мы их употребляем, нежели, когда наш рацион ограничен. Вспомните, как при виде десерта, даже после сытного обеда, возникает чувство внезапного голода. Новые блюда и продукты имеют то же самое свойство, его, кстати, хорошо используют производители различных продуктов. У женщин естественное повышение аппетита также бывает связано с гормональными изменениями в поздние месяцы беременности и в предменструальный период.
При смене сезонов нередко повышается потребность в углеводах, которые способствуют выделению серотонина, или, как его еще называют, «нейротрансмиттера счастья». Можно ли побороть аппетит, из-за которого мы так часто переедаем? Конечно. Исследования доказали, что медленное поглощение пищи способствует снижению аппетита. Вот почему диетологи советуют есть «со вкусом», медленно наслаждаясь пищей, не совмещать еду с просмотром телевизора или чтением книги.
Как оказалось, тучные люди с избытком веса едят быстрее всех, причем жирная и сладкая пища съедается быстрее, а значит, вдвойне вредна для фигуры. Получается, что, когда мы в спешке поглощаем сладкое и жирное, наш мозг даже не успевает получить сигнал о насыщении, о том, что мы поглотили уже гораздо больше калорий, чем необходимо.
Еще один способ притупить аппетит – есть чаще, 5–6 раз в день, чтобы не повышался уровень сахара в крови. Ешьте часто и малыми порциями, причем порция не должна превышать размер вашей ладони. Старайтесь отдавать предпочтение продуктам с низким гликемическим индексом. Он означает скорость, с которой углеводистая пища всасывается в кровь. Гликемический индекс важен для тех, кто поддерживает вес или сидит на диете. Все дело в том, что употребление продуктов с низким или средним гликемическим индексом отдаляет чувство голода, а уровень сахара в крови остается стабильным. Индекс меняется в пределах от 1 до 100. Гликемический индекс, равный 100, например, имеет глюкоза – она всасывается быстрее всего.
Отдавайте предпочтение продуктам, гликемический индекс которых варьируется от 1 до 40: все бобовые (соя, фасоль, чечевица, турецкий горох); цельная рожь, ячмень (перловка), макароны из цельной пшеницы; груши, персики, вишня, яблоки, апельсины, сливы, курага, грейпфруты; шпинат, авокадо, перец, лук, грибы, кабачки, капуста брокколи, брюссельская и цветная капуста, помидоры, стручковая фасоль, листовая зелень, лук порей; йогурт, молоко и орехи.
Вы также можете употреблять продукты, имеющие средний гликемический индекс (значение варьируется от 41 до 60): отвареный картофель (тогда как пюре и печеный картофель имеют высокий гликемический индекс, ближе к 100), батат, ямс, сырая морковь, зеленый горошек, кукуруза; овес и овсяная каша, овсяное печенье, лапша, попкорн и макароны из белой муки; белый и коричневый рис (басмати), гречка, зерновой ржаной хлеб, пита; свекла, виноград, киви, манго, финики (свежие), инжир и не совсем зрелые бананы.
Следующая группа продуктов имеет гликемический индекс выше 60: сахар, глюкоза, изюм, мед, ананасы, арбузы и зрелые бананы; пюре и печеный картофель, вареная морковь, тыква, репа, пастернак (белый корень); коричневый и белый рис (остальные сорта, кроме басмати), зерновой хлеб, ржаные хлебцы и белый хлеб, хлебные палочки; кукурузные хлопья и овсянка моментального приготовления, крекеры (пшеничные), оладьи и сдобные лепешки, кукурузные палочки; дыни, вяленые финики. Если вы хотите похудеть, сочетайте эти продукты с белками, продуктами с низким ГИ. Добавление в продукты с высоким ГИ продуктов с низким позволит вам замедлить скорость всасывания употребляемой пищи в кровь, и, значит, вы дольше будете чувствовать сытость. То же самое касается белков и жиров, хотя при похудении ими лучше не увлекаться. Для белковых и жирных продуктов индекс не указывают, но и те и другие медленно расщепляются и всасываются в кровь.
Подводим итоги: для поддержания стабильного уровня сахара в крови и профилактики переедания ешьте часто и понемногу. Статистика показывает, что у женщин, которые питаются 5–6 раз в день, гораздо меньше жировых отложений на животе, бедрах и ягодицах, чем у тех, кто питается всего 2 раза в день.
Глава 2
А стоит ли худеть?
Бесспорно, худеть стало очень модно – даже те женщины, у которых, казалось бы, все в порядке, периодически любят посидеть на модных диетах. А их, как известно, в последнее время появилось очень много: голливудская, бразильская, китайская, японская, диета манекенщиц, диеты по группе крови и т. д.
Диет действительно очень много, но всем ли они подходят – вот в чем вопрос, и всегда ли причина лишнего веса только в еде? На многие вопросы, касающиеся диет, довольно сложно найти ответы. Периодические издания печатают в основном сами диеты, не освещая многих нюансов, интересующих женщин, которым вовсе не обязательно сидеть на диетах. Подразумевается, что все женщины рано или поздно начинают худеть и выбирать из ассортимента диет наиболее подходящую. Иногда даже трудно различить диеты для похудения и общего оздоровления.
Эта глава не для тех, у кого действительно есть проблемы с лишним весом. Она, скорее, адресована той категории женщин, которые сидят на диетах, отдавая дань моде, и на девушек, мечтающих стать моделями.
Чтобы разобраться, так ли уж вам необходимо худеть, попробуйте дать оценку собственному весу. Для этого проще всего воспользоваться некоторыми формулами. Они определят, нормален ли ваш вес.
Должный вес (кг) = 50 + (рост (см) – 150)^0,32 + (возраст (лет) – 21): 5.
Отклонения вашей реальной массы тела от полученного результата должны варьироваться в пределах +10 % – это считается нормой, так как является поправкой на ваш тип телосложения.
Если ваш вес меньше должного веса более чем на 10 %, то это объясняется недостатком питания, если реальный вес превышает величину должного более чем на 10 %, – это уже ожирение.
Еще одна формула рекомендована экспертами Всемирной организации здравоохранения – так называемый индекс Кетле, или индекс массы тела:
ИМТ = масса тела (кг) -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
: рост (м).
Индекс Кетле расшифровывается следующим образом:
для астеников:
недостаток питания – меньше 18,5,
норма – от 18,5 до 23,0,
больше 23,0 – ожирение;
для нормостеников:
недостаток питания – меньше 19,0,
норма – от 19,0 до 24,0,
больше 24,0 – ожирение;
для гиперстеников:
недостаток питания – меньше 19,5,
норма – от 19,5 до 25,0,
больше 25,0 – ожирение.
Следует добавить, что идеальный вес женщин, особенно тех, чей рост ниже 160 см, должен быть меньше индекса массы тела на 10–15 %. Низкорослым девушкам до 20 лет желательно иметь вес на 3–5 кг меньше индекса массы тела.
Если вы все еще не знаете, к какому типу телосложения отнести свою фигуру, то следующие описания помогут вам в этом. У женщин, имеющих астенический, тонкокостный тип телосложения, продольные размеры преобладают над поперечными, конечности – длинные, кости тонкие, длинная и тонкая шея, мышцы развиты слабо.
Нормостеники (или нормокостный тип) отличаются пропорциональностью основных размеров тела и правильным их соотношением.
У представительниц гиперстеников (ширококостное телосложение) поперечные размеры тела значительно больше, чем у астеников и нормостеников. Их кости толстые и тяжелые; плечи, грудная клетка и бедра – широкие, ноги – короткие. Женщинам данного типа следует помнить, что они склонны к полноте гораздо больше, чем представительницы двух первых типов.
Более полно определить правильность телосложения можно, зная окружность груди, талии и бедер (окружность таза).
Для женщин нормостенического телосложения нормальными считаются следующие показатели: окружность грудной клетки – половина роста плюс 2–5 см; бюста – окружность грудной клетки плюс 8—10 см; талия – рост минус 105 см; окружность бедер больше окружности талии примерно на 30 см.
Для астенического телосложения нормой считается: окружность грудной клетки в пределах 84–86 см; бюст – окружность грудной клетки плюс 4–6 см; талия – 60–64 см; окружность бедер больше окружности талии на 25–30 см.
У женщин, имеющих ширококостное, или гиперстеническое, телосложение, эти показатели выше: окружность грудной клетки превышает половину роста на 8—10 см; окружность груди – еще на 8—10 см; окружность талии при росте 166–168 см находится в пределах 70–76 см, а бедер – на 25–28 см больше.
Не секрет, что худощавость диктуется современной модой. Но слепая погоня за ней может серьезно навредить не только здоровью, но и красоте. Молодые девушки часто фанатично следуют диетам, чтобы только соответствовать придуманным стандартам. Но при таком подходе существует огромный риск нарушить отлаженную работу гормональной системы, а это уже не шутки. Мало того, что могут возникнуть проблемы с сексом, чрезмерное увлечение диетами также чревато бесплодием или угрозой в будущем иметь не совсем здоровых детей. Я никого не хочу пугать, но знать о последствиях чрезмерной худобы должна каждая женщина. Кстати, в последнее время в модельном бизнесе наметились совершенно другие тенденции. Вместо фигуры, похожей на палку с ручками и ножками (или на вешалку), все больше ценится спортивная подтянутая фигура с хорошим мышечным тонусом. Так что, если есть желание стать профессиональной моделью, советую записаться на фитнес, а не голодать. К тому же, голодные диеты негативно сказываются на состоянии кожи, волос и ногтей. А эти факторы также играют огромную роль при отборе будущих моделей.
Здоровая кожа, блестящие волосы и ногти могут быть только у тех женщин, чей рацион сбалансирован и разнообразен, потому что только сбалансированное питание обеспечивает организм всеми веществами, необходимыми для красоты. Кое-кто думает, что шампуни и дорогостоящие кремы предотвратят появление ранних морщин или избавят от перхоти, и сильно ошибается. Если вы неправильно питаетесь, то никакие косметические средства, даже самые «продвинутые», не избавят вас от проблем. Молоденьким девушкам, даже имеющим избыточный вес, гораздо полезнее заняться спортом и подкорректировать питание, чем увлекаться модными диетами и голодать. То же самое касается многих женщин, которых природа наградила широкой костью и крепкими мышцами, пышной грудью и бедрами.
Милые дамы! Вы все равно не станете тоненькими изящными тростинками, ведь кости не худеют. Обладательницы широких бедер и округлых форм в принципе не могут рассчитывать похудеть до модельных стандартов, которые без труда доступны астеникам с тонкой костью. Даже если вы сгоните все жиры, кости никуда не денутся. Тощие, обтянутые только кожей, тазовые кости выглядят просто некрасиво. Советую не спешить садиться на диету, а потренировать свое тело в тренажерном зале, записаться в бассейн или на танцы. Избавившись от излишков жира на бедрах и животе, нарастив мышечную массу и увеличив мышечный тонус, вы добьетесь желаемого – ваша фигура будет выглядеть прекрасно, привлекая мужчин упругими, сексуальными и пышными формами.
Худеть следует только тогда, когда лишние жировые отложения портят гармоничный внешний вид, когда сильно выпирает животик или появляется «галифе» на бедрах.
И еще один аргумент в пользу «нехудения». Мужчины никогда не считали и не будут считать широкие бедра, кругленькую упругую попку и пышный бюст недостатками женской фигуры. Напротив, все эти округлости и пышности мужчины воспринимают только со знаком плюс. Есть даже одно классное выражение: «Мужики не собаки – на кости не бросаются». Так что, если вы, глядя на себя в зеркало, видите красивое округлое тело без лишних складочек и выступов, то у вас все в полном порядке, и худеть не обязательно.
Многим женщинам, постоянно прибавляющим в весе, рекомендуется пройти обследование у врачей, так как лишний вес зачастую является лишь следствием какого-то заболевания. Поэтому, прежде чем начать худеть, стоит выяснить, не обернутся ли диеты ухудшением здоровья и дополнительной прибавкой в весе.
Часто избыточный вес свидетельствует о нарушениях в эндокринной системе, поэтому перед тем, как сесть на диету, нужно проконсультироваться с эндокринологом по поводу питания и лечения.
Еще одна категория женщин, которым худеть никак нельзя, – кормящие мамы. В период кормления грудью нельзя ни голодать, ни сидеть на низкокалорийных диетах. Вы можете навредить не только себе, но и своему ребенку. Вернуть былую фигуру можно с помощью упражнений, прогулок с малышом. После того как вы закончите кормить ребенка грудью, можно спокойно заняться своим питанием, сочетая его с занятиями спортом.
Многие женщины, которые пытаются похудеть только за счет диеты, рискуют потерять не только мышечную массу (так как сброс веса без спортивной тренировки идет в основном за счет мышц), но и упругость и эластичность кожи. А ведь кожа, как и кости, не способна худеть.
Постепенное снижение веса (до 1 кг в неделю) не опасно. Но при быстром похудении кожа не успевает за уменьшающимися объемами и попросту обвисает. К тому же женщины с небольшим избытком веса выглядят более моложавыми, на их лице практически не заметны морщины, а так как в первую очередь худеет лицо, то и морщины становятся более заметными.
Почему люди поправляются? Да потому, что потребляют калорий больше, чем организм способен сжечь. Чтобы похудеть, необходимо придерживаться энергетического баланса – калорий потребляемых и калорий сжигаемых. Только сочетание правильного питания и занятий физическими упражнениями позволит вам избавиться от лишних килограммов. Одно без другого не даст должного эффекта. Конечно, решать должны вы сами – худеть вам или нет. Однозначно ответить, не видя человека, на этот вопрос нельзя. Но если уж вы решили посидеть на диете, то выбирайте такую, которая не нанесет вреда вашему организму, а я постараюсь вам в этом помочь.
Глава 3
Диетная библия
Диета южного пляжа
После того как диета доктора Роберта Аткинса была подвергнута уничтожающей критике в США, многие американские диетологи задумались о целесообразности введения ограничений на те или иные продукты питания, входящие в состав диет или программ снижения веса. Поэтому нет ничего удивительного в том, что диета южного пляжа, разработанная доктором Артуром Агастоном, стала чрезвычайно популярной в США, а затем и в других странах. Можно без преувеличения сказать, что на сегодняшний день это диета № 1 в мире. Книга доктора Агастона с одноименным названием («Диета южного пляжа») после выхода в свет стала национальным бестселлером в США. Пожалуй, сегодня вряд ли можно встретить хотя бы один книжный магазин в Америке, витрину которого не украшала бы эта книга. Подогревают интерес к диете и восторженные отзывы людей, успевших воспользоваться советами доктора Агастона: «Самая легкая диета из всех, которыми я пользовалась», «Никогда не думала, что похудеть так легко».
Чем же замечательна эта диета? Уже хотя бы тем, что она не требует резких ограничений, а потому снижена вероятность так называемой «диетической депрессии». Преимущества этой диеты в том, что отпадает необходимость подсчитывать калории по таблице, чередовать белковую пищу с углеводной и полностью отказываться от жиров.
Все, что вам необходимо, это запомнить список разрешенных продуктов и поглощать их в разумных количествах. Диета южного пляжа делится на три фазы. Первая фаза, довольно-таки строгая, длится две недели. При строгом соблюдении списка разрешенных продуктов вы сможете сбросить до 7 кг. Вторая фаза длится до тех пор, пока вы не достигнете желаемого веса.
Третья фаза – даже не диета как таковая, а ваш новый образ жизни. Можно есть почти все, но нужно избегать хлеба и других мучных изделий из муки высшего сорта, картофеля и белого риса, а также различного рода сладостей. Время от времени вы можете возвращаться к первым двум фазам.
Привыкнув питаться правильно, в дальнейшем вы уже не захотите употреблять вредные для вашей фигуры продукты. Вам не будет грозить чувство голода, которое заставляет многих отказаться от соблюдения диеты, так как можно три раза в день полноценно поесть и три раза перекусить.
А теперь, собственно, списки того, что можно и что нельзя. Последний, кстати, очень короткий.
Нельзя: любые фрукты, алкоголь, сладкие напитки и фруктовые соки.
Можно – следующие продукты.
Продукты первой фазы:
– говядина (филе и вырезка, отварная говядина);
– телятина (филе, вырезка, отбивные, отварная телятина);
– свинина (вареная ветчина, вырезка, отварная свинина);
– птица (только без кожи): грудки курицы или индейки, жареная индейка, индюшачий бекон (не более 2 кусочков в день);
– морепродукты (все виды);
– мясные продукты (только обезжиренные или маложирные, диетическая колбаса);
– сыр (только обезжиренный или маложирные сорта): брынза, моцарелла, чеддер, пармезан, рикота, проволлоне, обезжиренный или маложирный тофу, домашний сыр (творог) не более чем 2-процентной жирности;
– орехи: арахис (20 шт.), фисташки (30 шт.), грецкие орехи (7 шт.), 1 столовая ложка арахисового масла в день;
– яйца (если позволяет здоровье, без ограничений и в любом виде, но только куриные);
– овощи: баклажаны, грибы, болгарский перец, репа, шпинат, любой салат, сельдерей, кабачки, не больше одного помидора в день, спаржа, фасоль и бобовые, артишоки, брокколи, цветная и белокачанная капуста, огурцы;
– жиры: подсолнечное, оливковое масла;
– специи – все, в которых нет сахара; экстракты (ванильный и миндальный), лимонный сок, хрен и перец;
– десерт (не более 75 ккал в день): леденцы без сахара, леденцовая карамель, какао-пудра или какао-порошок, желе без сахара.
Продукты второй фазы (в дополнение к продуктам первой фазы):
– фрукты и ягоды: яблоки, абрикосы (свежие и курага), дыня, вишни, виноград, киви, черника, манго, груши, апельсины, персики, грейпфруты, клубника, сливы;
– овощи: картофель, зеленый горошек;
– углеводные продукты (но не злоупотреблять): хлеб с отрубями, овсянка (но не моментального приготовления), цельнозерновой рис, цельнозерновые макароны, ржаной формовой хлеб, зерновой хлеб, попкорн без сахарной пудры;
– молоко и молочные продукты: обезжиренное или нежирное молоко, соевое молоко (нежирное), обезжиренный или нежирный йогурт (натуральный или фруктовый);
– десерты и алкогольные напитки: горький шоколад, красное вино, обезжиренный пудинг.
Рецепты диеты южного пляжа
Чтобы облегчить вам задачу, предлагаю попробовать вкусные блюда, рецепты которых составлены в соответствии с рекомендациями доктора Агастона. Внимание! Они подходят для первой фазы.
Завтраки
Ковбойский омлет (1 порция)
Ингредиенты:
1 столовая ложка болгарского зеленого перца, мелко нарезанного;
1 столовая ложка болгарского красного перца, мелко нарезанного;
1 столовая ложка мелко нарезанного лука;
2 яйца;
3 столовые ложки тертого нежирного сыра;
1 столовая ложка зелени.
Способ приготовления:
1. Слегка сбрызните (или смажьте) тефлоновую сковороду растительным маслом. Обжарьте перец и лук.
2. Хорошо взбейте яйца и вылейте полученную смесь на овощи.
3. За несколько минут до готовности посыпьте омлет тертым сыром и зеленью, сложите пополам.
Одна порция содержит 169 ккал.
Овощной пирог (6 порций)
Ингредиенты:
3 яйца;
300 г шпината (замороженного);
150 г нежирного сыра, натертого на терке;
1/4 зеленого болгарского перца, нарезанного кубиками;
2 столовые ложки мелко нарезанного репчатого лука;
по желанию – острый соус (3 капли).
Способ приготовления:
1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. Приготовьте шпинат в микроволновой печи (примерно 2,5 минуты).
3. Слейте лишнюю жидкость из посуды с шпинатом.
4. Смажьте растительным маслом форму для запекания. Взбейте яйца и соедините их с сыром, луком, перцем, шпинатом и соусом. Хорошо перемешайте. Переложите смесь в форму и запекайте 20 минут.
Одна порция содержит 77 ккал.
Сендвичи без хлеба
С ветчиной
Ингредиенты:
1 ломтик вареной ветчины;
1 лист салата-латука;
2 кусочка зеленой стручковой фасоли или консервированной спаржи;
2 ломтика красного болгарского перца.
Одна порция содержит 210 ккал.
Способ приготовления:
1. Положите ветчину на салатный лист, сверху разместите перец и фасоль либо спаржу.
2. Сверните трубочкой и закрепите шпажкой или зубочисткой.
С рыбой
Ингредиенты:
1 ломтик красной или другой слабосоленой рыбы;
1 лист салата-латука;
1 долька лимона;
1/4 помидора.
Способ приготовления:
1. Положите рыбу на лист салата, сверху полейте лимонным соком и положите помидор.
2. Сверните в трубочку и закрепите шпажкой или зубочисткой.
Одна порция содержит 165 ккал.
Супы (на обед)
Куриный суп с кабачками (4 порции)
Ингредиенты:
1 литр куриного бульона;
500 г отварных куриных грудок без костей и кожи;
1/4 чайной ложки соли;
1 столовая ложка оливкового масла;
1 луковица (крупно порезать);
2 болгарских перца (зеленый и красный);
2 кабачка;
1 стакан протертых помидоров;
3 зубчика чеснока (нарезать тонкими ломтиками);
1 чайная ложка сушеного майорана;
перец – по вкусу.
Способ приготовления:
1. Обжарьте лук на небольшом огне в одной столовой ложке масла до мягкости, затем добавьте чеснок и готовьте еще минуту.
2. Порежьте перец кубиками, положите в кастрюлю вместе с луком и чесноком и тушите 5 минут, накрыв кастрюлю крышкой, периодически помешивая.
3. Кабачки также порежьте кубиками и вместе с майораном положите в кастрюлю с перцем, тушите под крышкой 7 минут.
4. Влейте в кастрюлю с овощами бульон, положите протертые помидоры, доведите до кипения.
5. Нарежьте куриные грудки кубиками, положите в кастрюлю, накройте крышкой и готовьте на медленном огне 5–8 минут.
6. Посолите и поперчите по вкусу.
Одна порция содержит 135 ккал.
Горячие блюда
Запеченный лосось (1 порция)
Ингредиенты:
200 г свежего лосося;
по одному пучку петрушки и укропа;
1/2 чайной ложки соли;
перец – по вкусу.
Способ приготовления:
1. Очень мелко порежьте или измельчите в блендере зелень.
2. Посолите, поперчите филе лосося и хорошо обваляйте в зелени.
3. Разогрейте духовку до 200 °C.
4. Заверните рыбу в фольгу и запекайте в духовке 20 минут.
Подавайте с любыми разрешенными по списку овощами.
Одна порция содержит 394 ккал.
Куриная грудка в имбире (4 порции)
Ингредиенты:
2 куриные грудки, разрезанные пополам (без костей и кожи);
1/2 чайной ложки свеженатертого имбиря;
1 столовая ложка масла;
1 столовая ложка лимонного сока;
соль – по вкусу;
1/2 чайной ложки черного перца;
2 зубчика чеснока.
Способ приготовления:
1. Соедините вместе имбирь, перец, измельченный чеснок и лимонный сок.
2. Положите грудки в глубокую емкость, залейте полученным имбирным маринадом. Хорошо помешайте, чтобы грудки были покрыты маринадом со всех сторон.
3. Поставьте емкость на холод, закройте крышкой и выдерживайте в маринаде 30–40 минут.
4. Разогрейте сковороду с 1 столовой ложкой растительного масла и обжарьте грудки с двух сторон до готовности.
Одна порция содержит 129 ккал.
Говядина со специями (8 порций)
Ингредиенты:
800 г говяжьей вырезки (целый кусок);
1 столовая ложка растительного масла;
200 г томатов, консервированных в собственном соку;
1 луковица, мелко порезанная;
1 столовая ложка порошка чили;
1/2 чайной ложки базилика;
1/2 чайной ложки кумина (или тмина);
1/4 чайной ложки чесночного порошка;
красный перец на кончике ножа.
Способ приготовления:
1. Смешайте чили, базилик, чеснок, кумин и перец.
2. Хорошо вотрите смесь специй в мясо.
3. Разогрейте духовку до 180 °C, обжарьте мясо на решетке до полной готовности.
4. Перед подачей на стол, прежде чем нарезать мясо, дайте ему настояться в течение 5 минут.
5. Приготовьте к мясу соус: обжарьте измельченный лук до мягкости, добавьте томаты вместе с жидкостью, доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте 10 минут до загустения.
Одна порция содержит 165 ккал.
Жареный тофу (4 порции)
Ингредиенты:
блок твердого тофу (10 см х 15 см) или такой же кусок брынзы, другого нежирного сыра;
2 столовые ложки растительного масла.
Способ приготовления:
1. Разрежьте блок тофу на 8 частей.
2. Нагрейте на сковороде масло и аккуратно положите тофу. Готовьте на среднем огне, периодически переворачивая, пока тофу не приобретет золотисто-коричневый цвет.
3. Выложите на салфетки, чтобы удалить излишки масла.
4. Подавайте с соусами (обезжиренными) или как гарнир с овощами.
Одна порция содержит 125 ккал.
Куриное рагу (6 порций)
Ингредиенты:
500 г куриных грудок без костей и кожи (порезать на маленькие кубики);
1 чайная ложка соли;
1 чайная ложка сахара;
3 столовые ложки томатной пасты;
1 столовая ложка растительного масла без запаха;
2 зубчика чеснока (измельчить);
1 луковица, крупно порезанная;
4 стакана воды;
1 стакан белых грибов, порезанных пополам;
1/2 стакана бобов или фасоли (замочить на 6 часов);
1 кабачок;
специи – по вкусу;
зелень.
Способ приготовления:
1. В большой миске смешать соль, сахар и томатную пасту. Положить в смесь грудки и мариновать 20 минут.
2. Обжарить лук и чеснок. Добавить куриные грудки и обжаривать около 5 минут.
3. Налить в кастрюлю воду, добавить кабачки, порезанные кубиками, лук, чеснок и грудки, грибы, фасоль и тушить до полной готовности (около 20 минут) на умеренном огне. Посыпать специями и зеленью.
Одна порция содержит 160 ккал.
Салаты
Салат из кальмаров (4 порции)
Ингредиенты:
500 г замороженного кальмара;
4 зубчика чеснока (мелко измельчить);
1 луковица (порезать тонкими кольцами);
1/2 чайной ложки сахара;
1/4 чайной ложки соли (или соевого соуса);
3 столовые ложки сока лайма;
2 красных острых перца чили (мелко порезать);
по пять веточек мяты и укропа (мелко порубить);
4 больших салатных листа.
Способ приготовления:
1. Вымойте и очистите кальмары от внутренних пленочек. В кастрюле средних размеров вскипятите шесть стаканов воды. Положите кальмары в кипящую воду и варите 3,5 минуты. После варки ополосните кальмары холодной водой, откиньте через дуршлаг или обсушите салфетками.
2. Порежьте кальмары кольцами или кубиками. В миске смешайте чеснок, лук, сок лайма, сахар, соль (или соевый соус), кальмары. Оставьте на 20 минут.
3. Перед подачей еще раз перемешайте, затем выложите на тарелку, украшенную листьями зеленого салата, посыпьте мятой и укропом, мелко порезанным красным перцем чили.
Одна порция содержит 134 ккал.
Пряный салат из огурцов (6 порций)
Ингредиенты:
3 свежих огурца (порезать кружочками);
1 небольшая луковица (тонко нарезать кольцами);
1/4 стакана белого уксуса;
1/2 чайной ложки соли;
2,5 столовой ложки сахара;
1/4 стакана воды;
мелко нарезанная зелень петрушки или кинзы;
1 кайенский перец, нарезанный.
Способ приготовления:
1. В миске среднего размера соедините вместе уксус, воду, соль, сахар. Когда сахар полностью растворится, влейте смесь в миску с порезанными огурцами, луком и перцем. Хорошо перемешайте и охладите.
2. Украсьте готовый салат зеленью.
3. Подавайте отдельно или как гарнир к говядине, свинине, куриным грудкам.
Одна порция содержит 37 ккал.
Садовый салат (2 порции)
Ингредиенты:
10 веточек петрушки;
10 веточек мяты;
10 веточек базилика (можно заменить любой травой);
1/2 головки пекинской капусты или пучок зеленого салата;
1 огурец, тонко порезанный;
1 стакан бобовых ростков (по желанию).
Способ приготовления:
1. Соедините вместе капусту, зелень, бобовые ростки и огурец.
2. Добавьте любую нежирную салатную заправку или сбрызните лимонным соком.
3. Подавайте отдельно или к любому мясному блюду.
Одна порция содержит 57 ккал.
Немецкие диеты
Многие женщины почему-то считают, что увеличение веса происходит из-за употребления таких продуктов, как картофель, макароны, каши, орехи или хлеб. Но существуют диеты, в основе которых лежат именно эти пищевые продукты. Не стоит этому удивляться, так как углеводы занимают в нашем питании очень важное место: они являются источниками энергии. Наш организм довольно легко перерабатывает углеводы, почти в 4 раза быстрее, чем белки.
Современный анализ диет подтверждает, что углеводы так же необходимы организму, как и жиры, отказ от них – большая ошибка. Вот почему диетологи считают самыми приемлемыми для жителей городов немецкие диеты, в частности, диету Иоганна Шрота.
Диета Шрота представляет собой не только программу снижения веса, но и очищения организма. В отличие от других шлакоочищающих диет, курс Шрота глубоко и радикально воздействует на организм, увеличивает его защитные функции, запускает процесс самовосстановления организма.
Эффективность этой диеты во многом зависит от времени, в течение которого человек ее придерживается: одна неделя – на разгрузку организма, две – на очищение, еще три – на восстановление. В итоге ваш вес снижается на десять процентов, вы получаете новый приток энергии, так как очищенный организм начинает гораздо эффективнее работать.
Основа диеты – чередование сухих и питьевых дней. Такая регулярная смена режимов способствует очищению всех тканей организма, следовательно, происходит ускорение процесса выведения вредных продуктов обмена и шлаков. В качестве напитков Иоганн Шрот предлагает использовать воду, овощные и фруктовые соки, травяные или обычные чаи и даже вино. Сухие дни следует приурочить к дням отдыха. Во время соблюдения диеты нужно употреблять растительную пищу, свободную от жиров, бедную белками, солями, и делать акцент на продукты, богатые углеводами.
Именно отказ от жиров приводит к снижению содержания жира в крови, что хорошо воздействует на сердце.
Плюсы диеты в том, что она дает организму много витаминов и балластных веществ. Балластные вещества увеличивают объем пищи и не перегружают при этом обмен веществ большим количеством энергии. Помимо этого, углеводные продукты, которые вы будете потреблять в больших количествах в течение нескольких недель, богаты минеральными веществами и аминокислотами, а фрукты, которые также присутствуют в этой диете, содержат много водорастворимой клетчатки: она дает ощущение сытости и способствует улучшению работы пищеварительной системы.
Чтобы следовать немецкой диете, необходимо сократить количество жиров до 200 ккал в день, то есть свести до минимума использование в питании растительного, сливочного масла, маргарина и животных жиров. Это количество жиров составляет лишь малую часть калорийности вашего дневного рациона, но жир присутствует и в других продуктах, даже если они обезжирены. Это так называемый «скрытый жир» – например, грудка цыпленка (без кожи) содержит около пяти процентов жира, а обезжиренные сыры, такие как чеддер, – 15 %.
Чтобы поддерживать низкий уровень содержания жиров в пище, вы должны пить только обезжиренное молоко и всегда выбирать только обезжиренные продукты: творог, йогурты, майонез и т. д.
Больше всего углеводов содержится в хлебе, макаронах, рисе, зерновых или бобовых. Эти продукты необходимо употреблять с овощами и фруктами.
Минус диеты в том, что придется тщательно подсчитывать калории. Вы не должны употреблять больше 1000 калорий в день. Но за счет большого количества клетчатки, витаминов и минеральных веществ, ваш организм получит самое необходимое и не будет страдать от голода.
Также диету следует совмещать с посещением бани, физическими упражнениями, массажем и горячими обертываниями. Последние прекрасно улучшают обмен веществ и выводят шлаки из организма за счет повышения температуры тела. В сочетании с низкокалорийной диетой, эти процедуры помогут значительно снизить вес и сделать кожу более упругой.
Что такое горячее обертывание? Все очень просто: простыню смачивают горячей водой, укутывают ею все тело с ног до головы, затем укутываются теплым одеялом и лежат в течение часа; по окончании процедуры необходимо принять теплый душ или ванну комфортной температуры. Но использовать для обертываний можно не только воду, более эффективными считаются настои трав и морских водорослей. Лучшим средством, по мнению народных целителей, является овсяная солома, сенная труха и сосновая хвоя: на семь литров воды – 1 кг соломы, трухи или 2 кг хвои, кипятить полчаса, затем настоять в течение получаса. Современные модные СПА-салоны предлагают водорослевое горячее обертывание. В домашних условиях вы можете использовать настой сухих водорослей – ламинарии или фукуса (свободно продается в аптеках): на ведро воды (кипятка) – четыре пачки водорослей, дайте хорошо настояться, процедите. Кстати, для обертываний можно использовать не только настой, но и сами размоченные водоросли, их следует горячими укладывать на тело, а потом уже оборачиваться простыней и одеялом.
Примерное меню для немецкой диеты
День 1-й:
Сразу после сна выпить 1 стакан воды или чай из одуванчиков.
Завтрак:
обезжиренный йогурт; небольшой зерновой хлебец; фруктовый салат;
либо готовая зерновая смесь или овсянка (мюсли); либо обезжиренный творог и фрукты.
Обед:
большая порция овощного или листового салата, заправленная обезжиренным йогуртом или бальзамическим уксусом, или лимонным соком с капелькой масла; порция овощного супа, кусочек хлеба;
100 г макарон или картофеля, или рассыпчатой каши. Ужин:
порция тушенных овощей без жира; порция коричневого риса; стакан обезжиренного молока или кефира, фрукты.
В качестве перекуса между едой употребляйте фрукты, сухофрукты, орехи (но в малых количествах).
День 2-й:
Только соки (овощные или фруктовые), вода, травяной чай, пара бокалов сухого красного вина.
День 3-й:
Утром, сразу после сна, выпить стакан воды с лимонным соком либо зеленый чай, либо травяной отвар из мяты.
Завтрак:
порция мюсли без сахара с обезжиренным или соевым молоком;
банан, яблоко, апельсин.
Обед:
овощной суп;
порция листового салата;
порция спагетти или гречневой каши;
на десерт – фрукты.
Ужин:
порция бобовых;
порция риса;
салат из свежих овощей;
фрукты.
либо: картофель, сваренный в мундире, со сладкой кукурузой, болгарским перцем;
порция салата из помидоров и огурцов; фрукты.
День 4-й:
Только соки, вода, чай, вино.
Вторая популярная немецкая диета основана на углеводном чередовании. Принцип ее действия на изменение веса в том, что вы постоянно варьируете количество потребляемых углеводов, то есть ваш организм на определенное время полностью лишается углеводной пищи. Затем вы снова вводите углеводы в рацион, причем в тот момент, когда организм уже адаптируется к их отсутствию. Плюсы диеты в том, что она позволяет ускорить процесс обмена веществ (то есть способствует быстрому сжиганию жиров) без привязки к определенной калорийности продуктов. Ко всему прочему, во время соблюдения диеты вы не испытываете ни психического, ни физического дискомфорта.
Например, вы поставили себе задачу похудеть за два месяца. Сначала разделите этот отрезок времени на четырехдневные циклы: первые два дня – низкоуглеводные дни, количество белков – 3–4 г на килограмм веса, углеводов – 0,5 г на килограмм веса. Третий день – высокоуглеводный, углеводов – 5–6 г на килограмм веса, а белков – 1–1,5 г. Четвертый день – умеренный, углеводов – 2–3 г на килограмм веса, а белков – 2–2,5 г на килограмм веса.
В течение первых двух низкоуглеводных дней организм почти полностью истощает запасы гликогена. Одновременно начинается процесс расходования нового топлива – жира, ведь организму, не получающему углеводы, необходимо чем-то покрывать энергозатраты. Если углеводов мало, значит, предпочтение будет отдаваться жирам, а это вам как раз и необходимо.
После израсходования гликогена (запаса углеводов в печени), к концу второго низкоуглеводного дня, процесс сжигания жира в качестве источника энергии доходит до максимума.
Однако дольше двух дней придерживаться такой диеты нельзя, так как организм, получив своеобразную «встряску», может переключиться на аварийный режим работы и начать сберегать жиры для выживания в условиях новой «встряски», а чтобы покрыть энергозатраты, будет пережигать мышечную массу, которая придает упругость телу и хороший вид коже.
Для того, чтобы этого не произошло, предусмотрен высокоуглеводный день, когда вы резко повышаете потребление углеводов, сохраняя прежнюю калорийность. Для этого вы урезаете потребление белков, а количество используемого жира сводите к минимуму.
После такой терапии ваш организм окажется на «распутье», он не будет знать, как ему поступать дальше. Вы его обманываете, заставляя восполнять запасы углеводного топлива, а не запасать жиры. Другими словами, в качестве топлива на третий день он будет использовать жиры, складируя гликоген в мышцы и печень. Но так как пополнить запасы гликогена за один день невозможно, в четвертый день вы продолжаете потреблять углеводы, но уже более умеренно. После этого вы снова повторяете цикл из четырех дней.
Как скажется эта диета на вашем весе? Он будет меняться следующим образом: за первые два дня вы можете потерять до одного килограмма, этот процесс будет продолжаться и на третий день, вне зависимости от изменения количества потребляемых углеводов.
К началу пятого дня значительная часть потерянного веса возвратится, что ни в коем случае не должно вызвать у вас разочарования. Все дело в том, что съеденные вами углеводы привели к задержке жидкости в организме: один грамм углеводов связывает четыре грамма воды. Но те граммы, которые вы набрали, не имеют ничего общего с жиром – это не жир, а запасенная энергия.
В начале шестого дня, то есть второго дня следующего четырехдневного цикла, вы будете весить столько же, сколько весили в конце второго дня первых четырех дней, до углеводной загрузки.
В общем, преимущества данной диеты очевидны: организм на время полностью лишается углеводной пищи и начинает активно сжигать жиры.
План диеты
1-й и 2-й дни цикла (низкоуглеводные)
Первый прием пищи:
– салат из овощей, не содержащих крахмал, заправленный 1-й чайной ложкой растительного масла;
– два яйца;
– обезжиренный творог.
Второй прием пищи:
– куриная грудка;
– тушеные овощи или чашка фасоли;
– говядина.
Третий прием пищи:
– два куска отварной рыбы;
– салат из овощей, не содержащих крахмал, заправленный 1-й чайной ложкой растительного масла.
3-й день цикла (высокоуглеводный)
Первый прием пищи:
– чашка «Геркулеса» с изюмом;
– цельнозерновой хлеб.
Второй прием пищи:
– порция коричневого риса (можно обычный);
– 1/2 куриной грудки;
– салат.
Третий прием пищи:
– порция макарон из муки твердых сортов с обезжиренным соусом (например, соевым).
4-й день цикла (день умеренного приема углеводов)
Первый прием пищи:
– обезжиренный творог;
– чашка «Геркулеса» с изюмом.
Второй прием пищи:
– овощной салат;
– порция риса;
– одна куриная грудка.
Третий прием пищи:
– овощной салат с рыбой;
– три куска хлеба грубого помола.
Белковая диета
Белковая диета является полной противоположностью предыдущей – углеводной. Она, скорее всего, обрадует тех, кто не мыслит своей жизни без мясных продуктов. Еще двадцать пять лет назад профессор Апфельбаун назначал больным для лечения некоторых форм ожирения режимы питания на основе яичного альбумина. Но если раньше белковые диеты носили скорее ограничительный характер, а люди худели за счет очень однообразного рациона, то в настоящее время рацион белковой диеты включает в себя не только белки, но и многие другие питательные вещества.
Соблюдать белковую диету в общем-то, достаточно просто: необходимо отказаться от жиров и углеводов, то есть убрать из рациона такие продукты, как картофель, зерновые, макароны, сладкое, мучное и сливочное масло. Напротив, рекомендуется потреблять такую белковую пищу, как постное мясо, рыба, яйца, обезжиренные молочные продукты.
За пару недель «сидения» на белковой диете можно сбросить до восьми килограммов. Все дело в том, что углеводы – это источник глюкозы, то есть своеобразное топливо для нашего организма. Получить его организм может двумя путями. Во-первых, из продуктов питания; во-вторых, из собственных запасов. Поэтому при отсутствии в меню углеводов и жиров у организма есть только один выход: ликвидировать собственные запасы жира. Отсюда и такое значительное снижение веса.
Но так как любая диета имеет свои плюсы и минусы, а, по мнению специалистов, ограничение в употреблении продуктов тех или иных групп не очень благоприятно воздействует на организм, постарайтесь понять, что для вас важнее, то есть взвесьте все плюсы и минусы белковой диеты.
Плюс белковой диеты в том, что вы действительно начнете худеть, не испытывая голода. Белковая пища вполне способна снабдить ваш организм необходимым топливом. Это происходит за счет того, что белки перевариваются дольше, и если вы, например, съели на обед кусок мяса, вам не захочется перекусывать чем попало до самого ужина.
К тому же, на переваривание белковой пищи тратится гораздо больше калорий, чем на что-то легкое, как, например, йогурт. Ваше питание будет отличаться разнообразием – в отличие от некоторых ограниченных диет, таких как кефирная или яблочная. Сладкоежкам эта диета придется не по вкусу. Возможно, пришло время выбирать – либо сладости, либо красивая фигурка.
Пожалуй, главным достоинством данной диеты, по мнению диетологов, следует считать то, что вы и после прекращения диеты не будете набирать лишний вес, если, конечно, у вас не возникнет желания восполнить утерянное пирожками, булочками, тортиками или спагетти с жирным соусом. При разумной умеренности в еде вы сможете надолго сохранить достигнутый результат.
Теперь – про минусы. Белковая диета не сбалансирована. Ваш организм лишится не только лишних килограммов (что, несомненно, является плюсом), но и витаминов, минералов, жиров, которые ему необходимы (что плюсом уже не назовешь). От этого могут пострадать волосы и кожа, появиться утомляемость и бессонница.
Еще один минус – повышенная нагрузка на почки: чем больше белка, тем интенсивнее придется работать этому органу, и тем быстрее организм теряет жидкость.
Вывод такой: не стоит придерживаться данной диеты более двух недель. И обязательно употребляйте как можно больше минеральной воды без газа.
Классическое меню белковой диеты
День 1-й
Завтрак:
черный кофе.
Обед:
стакан томатного сока;
яйцо вкрутую;
салат из вареной капусты с небольшим количеством растительного масла.
Ужин:
порция вареной или жареной рыбы.
День 2-й
Завтрак:
черный кофе; сухарик.
Обед:
салат из капусты и свежих овощей с растительным маслом;
порция рыбы (вареной или жареной).
Ужин:
стакан кефира;
200 г вареной говядины.
День 3-й
Завтрак:
черный кофе, сухарик.
Обед:
1 большой кабачок, поджаренный на растительном масле;
яблоки.
Ужин:
салат из свежей капусты с растительным маслом;
2 яйца (вкрутую);
200 г говядины.
День 4-й
Завтрак: черный кофе.
Обед:
15 г твердого сыра;
3 большие вареные моркови с растительным маслом;
1 яйцо (сырое).
Ужин:
фрукты.
День 5-й
Завтрак:
тертая морковь с лимонным соком.
Обед:
1 стакан томатного сока;
одна большая рыба (жареная или вареная).
Ужин:
фрукты.
День 6-й
Завтрак: черный кофе.
Обед:
салат из капусты и моркови;
1/2 вареной курицы.
Ужин:
2 яйца (вкрутую);
чашка тертой моркови с маслом.
День 7-й
Завтрак:
чай.
Обед:
200 г вареной говядины; фрукты.
Ужин:
любой ужин диеты, кроме ужина 3-го дня.
День 8-й
Завтрак:
чай.
Обед:
200 г вареной говядины; фрукты.
Ужин:
любой ужин диеты, кроме ужина 3-го дня.
День 9-й
Завтрак: черный кофе.
Обед:
салат из капусты и моркови;
1/2 вареной курицы.
Ужин:
2 яйца (вкрутую);
чашка тертой моркови с маслом.
День 10-й
Завтрак:
тертая морковь с лимонным соком.
Обед:
большая рыба (жареная или отварная); томатный сок.
Ужин:
фрукты.
День 11-й
Завтрак: черный кофе.
Обед:
15 г твердого сыра;
3 большие вареные моркови с маслом;
1 сырое яйцо.
Ужин:
нет
День 12-й
Завтрак:
черный кофе; сухарик.
Обед:
1 большой кабачок, поджаренный на масле; яблоки.
Ужин:
нет.
Низкоуглеводная диета
Эта диета очень похожа на белковую. Многие диетологи уверены, что в последнее время традиционное питание людей во всем мире состоит в основном из углеводной пищи. Каша, хлеб и мучные изделия давно занимают место главного компонента в рационе. При этом мы, как полагают специалисты, недополучаем белки. Происходит нарушение баланса между содержанием в организме жиров, углеводов и белков, а если «чаша весов» больше склоняется в сторону углеводов, то человек быстро набирает лишний вес.
Принцип низкоуглеводной диеты прост: сократить количество калорий за счет потребления углеводов. Когда вы лишаете организм более легкого в переработке топлива, каким являются углеводы, ему ничего не остается делать, как начать перерабатывать жиры.
У этой диеты также имеются свои плюсы и минусы. Несомненно, что низкоуглеводная диета более предпочтительна для женщин, так как у нас процесс избавления от жира происходит куда тяжелее, чем у мужчин, но такова женская физиология. Так что эта диета – реальный шанс похудеть. К тому же она контролирует чувство голода.
Еще один плюс этой диеты состоит в том, что она способствует появлению в организме кетоновых тел, которые являются естественным побочным продуктом метаболизма жиров и подавляют аппетит. Организм использует их в качестве источника энергии и не сжигает мышечную массу. Такую диету особенно эффективно сочетать с фитнесом или кардиофитнесом. Но не советую сразу же резко переходить с углеводной пищи на белковую: делайте это постепенно, урезая количество углеводов в рационе и, соответственно, повышая количество белков. Чтобы уменьшение углеводов в рационе организм не воспринял как большую угрозу и не начал запасать жиры, потребление углеводов должно находиться на уровне 1–1,5 г на килограмм массы тела, белка – 4–5 г на килограмм массы тела.
К белковой пище относят мясо, птицу, яйца, творог и молочные продукты. Составляя рацион, стремитесь к разнообразию, заменяя мясо рыбой или птицей, творог – другими молочными продуктами. Рыба, так же как и орехи, семечки, прекрасно вписывается в низкоуглеводную диету.
Если вы хотите использовать эту методику похудения, возьмите на вооружение рекомендации медиков: попробуйте изменять калорийность дневного рациона за счет понижения или повышения количества потребляемых углеводов. В предложенном ниже меню ежедневный прием углеводов составляет 55 г, умножьте эту цифру на 3 – получится 165 г, которые вы должны употребить за три дня. Теперь распределите полученное количество следующим образом: 1-й день – 15 г, 2-й день – 50 г, 3-й день – 100 г.
Такое распределение не даст вашему организму замедлить обмен веществ и уменьшить жиросжигание, а также сохранит мышечную массу, тонус и эластичность кожи. Выпивайте в день не менее двух, но не более трех литров жидкости, чтобы из организма своевременно выводились продукты распада белка.
Минус диеты в том, что она предусматривает отказ не только от мучного и сладкого, но и от злаков, фруктов (бананов и других крахмалосодержащих с высоким содержанием углеводов), овощей и картофеля. При переключении организма с углеводного на жировой обмен вы можете ощутить упадок сил, поэтому придется снизить нагрузку как физическую, так и умственную. Запланируйте процесс перехода на низкокалорийную диету на период отпуска.
Примерное меню
Первый прием пищи: 150 г нежирного творога, половинка яблока, 3 яйца (углеводов – 15 г; жиров – 15 г; белков – 40 г; всего 345 ккал).
Второй прием пищи: салат из огурцов и помидоров с 1 столовой ложкой растительного масла, 300 г постной говядины (углеводов – 15 г; жиров – 20 г; белков – 50 г; всего 415 ккал).
Третий прием пищи: 300 г постной говядины, салат из огурцов и помидоров с 1 столовой ложкой растительного масла (углеводов – 15 г; жиров – 25 г; белков – 50 г; всего 415 ккал).
Четвертый прием пищи: 250 г творога (жирность 9 %), 5 яиц (можно заменить рыбой) (углеводов – 10 г; жиров – 30 г; белков – 75 г; всего 325 ккал).
Полезная диета
Эта диета хороша тем, что очень грамотно сбалансирована по составу. Ваш организм получает все необходимые пищевые компоненты: 20 % белков, 55 % углеводов и 25 % жиров (из них 5 % – насыщенные), а также 18 % клетчатки.
Полезная диета помогает не только снизить вес, но и поддерживать его на том уровне, который вам необходим. Меню, приведенное ниже, составлено как пример диеты для похудения. Используя таблицы пищевой ценности продуктов, вы сможете самостоятельно составить меню на следующие недели.
Калорийность продуктов составляет 1500 ккал в сутки, это примерно равно средней величине обмена веществ в организме, поэтому у многих людей переход на полезную диету вызывает снижение веса только за счет того, что они перестают переедать. К тому же соблюдать эту диету вкусно и полезно.
Придерживаясь диеты, ежедневно выпивайте до двух литров жидкости. Воду, различные сорта чая (зеленый или черный), травяные чаи можно пить в неограниченных количествах, кофе – 3–4 чашки в день, не включая его в объем выпитой жидкости. Количество обезжиренного молока должно составить 300 мл в день, но не больше. Вы можете употреблять в неограниченном количестве листовые овощи, свежую зелень, лимонный сок и яблочный уксус. Хорошим подспорьем будут большие порции овощей.
Если для кого-то 1500 ккал кажутся слишком большим количеством для снижения веса, просто уменьшите порции. И, наоборот, если для поддержания стабильного веса вам окажется мало такого количества калорий, увеличьте порции на 15 %.
Сделайте то же самое, если вы худеете при рационе в 1700 ккал, а не в 1500. В качестве альтернативы можно добавить любое блюдо калорийностью 200 ккал, предварительно просчитав его по таблице. Например, запеченный картофель: 225 г – 190 ккал.
Примерное меню
День первый
Завтрак:
125 г натурального нежирного биойогурта с разделенным на дольки мандарином;
1 столовая ложка (без горки) тыквенных семечек;
15 г овсяных хлопьев и 50 г измельченной кураги.
Перекус: 1 небольшой банан.
Обед:
1 зерновая пита или ломтик хлеба с отрубями;
100 г свежего тунца гриль;
1 крупно порезанный помидор и листовой салат под заправкой из 1 столовой ложки оливкового масла;
яблоко.
Перекус 1 столовая ложка семян подсолнечника.
Ужин:
60 г (сухой вес) зерновых макарон под заправкой из нарезанного кабачка и зеленого перца, сваренных до готовности с 4 столовыми ложками томатного соуса, плюс 1 столовая ложка тертого пармезана;
1 бокал сухого вина или фруктового сока;
100 г мягкого мороженого.
Не забывайте пить много жидкости.
День второй
Завтрак:
50 г мюсли с 1 киви, 1 столовой ложкой льняного семени и 3 столовыми ложками обезжиренного молока.
Перекус: 1 яблоко.
Обед:
550 мл готового овощного супа с фасолью и кусочек зернового хлеба;
1 стаканчик обезжиренного фруктового творога.
Перекус: 1 столовая ложка тыквенных семечек.
Ужин:
100 г постного свиного филе порезать ломтиками и поджарить в 1,5 чайной ложки кунжутного масла с 250 г овощного ассорти для жарки (морковь, брокколи, лук и т. д.);
на гарнир – 40 г (сухой вес) зерновой яичной вермишели;
25 г темного горького шоколада.
День третий
Завтрак:
1 средняя тарелка овсянки (сваренной на воде поровну с обезжиренным молоком), полить небольшим количеством молока с добавлением 1 столовой ложки жидкого меда и 1 столовой ложки льняного семени.
Перекус: 1 апельсин, 20 г кураги.
Обед:
45 г (сухой вес) фигурной лапши, сваренной и перемешанной с 50 г покрошенной феты, нарезанным огурцом, зеленым луком, 1 столовой ложкой соуса пес-то и листьями базилика.
Перекус: 1 слива, 1 столовая ложка семян подсолнечника.
Ужин:
200 г филе трески, приготовленной без жира (запечь или отварить);
соус из 7 г сливочного масла, нагретого до золотистого цвета, каперсов и небольшого количества уксуса (винный белый или бальзамический), уксус и каперсы смешать с растопленным маслом;
на гарнир – брокколи и 200 г молодого картофеля;
1 бокал сухого вина или сок;
1 небольшой банан.
День четвертый
Завтрак:
ломтик зернового хлеба (30 г), намазанный 1 чайной ложкой нежирного маргарина и 1 столовой ложкой мармелада с низким содержанием сахара;
1 стаканчик (125 г) нежирного биойогурта, добавить по чайной ложке жидкого меда и семян подсолнечника.
Перекус: 1 яблоко, 20 г миндаля.
Обед:
575 мл овощного супа;
1 ржаной хлебец;
25 г сыра бри;
1 небольшой банан.
Перекус: 1 груша.
Ужин:
1 куриная грудка без кожи (обмазать смесью из нежирного йогурта и карри и запечь до готовности);
на гарнир – 50 г (сухой вес) вареного риса басмати и салата из зелени и темно-зеленых овощей;
салат из нарезанного огурца и биойогурта;
1 бокал вина или фруктовый сок.
День пятый
Завтрак:
50 г мюсли с добавкой нарезанной кураги (20 г), столовой ложки льняного семени и апельсина (поделить на дольки) плюс 3 столовые ложки обезжиренного молока.
Перекус: 1 яблоко.
Обед:
1 яйцо вкрутую и 30 г ветчины между двумя ломтиками зернового хлеба, намазанного нежирным майонезом с любыми салатными овощами;
салат из помидоров, огурцов, лука и зелени;
1 стаканчик диетического фруктового творога.
Перекус: 1 средний банан.
Ужин:
1 крупная картофелина (250 г), запеченная и политая 100 г готового соуса, сверху посыпанная 1 столовой ложкой тертого пармезана;
150 г простокваши с 1 столовой ложкой меда.
День шестой
Завтрак:
80 г смеси сухофруктов (залить кипятком, настаивать под крышкой 1 час) смешать со 100 г нежирного биойогурта, посыпанного 1 столовой ложкой мюсли.
Перекус: 1 ржаной хлебец намазать 1 чайной ложкой меда или джема.
Обед:
85 г филе скумбрии (консервированной, вес дан без жидкости) под 1 столовой ложкой соуса из горчицы и майонеза;
большая порция салата из листовых овощей, зелени, помидоров, огурцов, заправленных любой заправкой без масла;
1 зерновая булочка;
1 мандарин или нектарин.
Перекус: 1 небольшой банан.
Ужин:
100 г говяжьего филе, нарезанного кубиками, по 50 г помидоров, шампиньонов и зелени поджарить на неполной столовой ложке оливкового масла; перемешать с гарниром из 50 г (сухой вес) вареной лапши;
1 бокал вина (сухого белого или красного) или фруктовый сок.
День седьмой
Завтрак:
половина грейпфрута (розового);
1 средняя тарелка овсянки, сваренной на воде поровну с обезжиренным молоком, сверху полить 1 столовой ложкой жидкого меда, обезжиренным молоком и посыпать 1 чайной ложкой льняного семени.
Перекус: 1 киви.
Обед:
40 г (сухой вес) вареного риса басмати с холодным вареным куриным филе (100 г);
1 небольшой апельсин разделить на дольки, соединить с нарезанным огурцом и 1/2 столовой ложки кедровых орехов, заправить обезжиренной французской заправкой.
Перекус: 2 ржаных хлебца намазать медом или джемом.
Ужин:
100 г филе лосося (гриль), политого смесью из 1 измельченного зубчика чеснока, зелени кинзы, 1,5 чайной ложки оливкового масла и щепотки морской соли;
на гарнир – 200 г вареного картофеля, смешанного с зеленью и 1 десертной ложкой оливкового масла, порцией горошка и порцией шпината;
1 бокал сухого вина или фруктовый сок.
Вегетарианская диета
Если есть желание попробовать вегетарианский метод похудения, предлагаю вам диету, которая предполагает отказ от мяса и рыбы. Она более ограничена, чем те диеты, где употребляются все группы продуктов.
Если вы хотите соблюдать диету без мяса, рыбы или птицы, то вашему организму будет не хватать витаминов группы В, железа, селена и цинка, которые входят в состав перечисленных продуктов. Если вы совсем откажетесь от молочных продуктов (сыра, яиц), то это может привести к нехватке кальция и белка.
Чтобы заменить питательные вещества, содержащиеся в мясе, рыбе, птице, советую употреблять побольше темно-зеленых листовых салатов и овощей, бобовые, орехи и семена, неочищенное зерно, сушеные персики и курагу. Все перечисленные продукты имеют в своем составе железо, селен и витамины группы В. Источником кальция и белка являются следующие продукты: семена мака, кунжут, тофу, витаминизированное соевое молоко, миндаль, соевые бобы, инжир, фасоль, шпинат, бразильский орех, турецкий горох нут, брокколи, зелень, белокачанная капуста и белый хлеб, бобовые, макароны и неочищенное зерно.
Если вы не хотите быть строгой вегетарианкой, то вместо мяса советую употреблять рыбу, иначе можно лишить себя очень важных и незаменимых жирных кислот Омега-3. Вместо рыбы, при желании, используйте льняное семя, грецкие орехи, арахисовое или рапсовое масла.
Данная диета рассчитана на 1500 ккал в день и удовлетворяет требованиям по содержанию жиров для такой диеты.
Обязательно выпивайте каждый день стакан соевого или коровьего обезжиренного молока. Съедайте два раза в день по пригоршне очищенных тыквенных семечек, кунжута, семян подсолнечника или грецких орехов, кешью и миндаля (только без соли), сушеные персики и курагу. В вашем рационе должно присутствовать достаточное количество разнообразных фруктов и без ограничения – листовая зелень, зеленые салаты, помидоры, лук, специи, свежие и сушеные травы. В качестве заправки используйте лимонный сок, уксусы и соусы без масла (низкокалорийные).
Примерное меню
День первый
Завтрак:
150 мл нежирного биойогурта с маленьким бананом, апельсином, 1 чайной ложкой жидкого меда и столовой ложкой льняного семени.
Обед:
400 мл грибного супа: лесные грибы, овощи, чеснок, лук, приправы по вкусу – варить на слабом огне, можно измельчить в блендере;
50 г зернового хлеба.
Ужин:
печеные баклажаны (2 порции): нарежьте 1 большой баклажан, смажьте ломтики 1/2 столовой ложки оливкового масла, приправьте по вкусу и запекайте в духовке (190 °C) на сковороде, пока они не станут мягкими и не приобретут золотистый оттенок, примерно 20 минут. Переложите баклажаны в форму, посыпьте 75 г сыра моцарелла или тофу, полейте 250 мл томатного соуса, посыпьте тертыми орехами или крошками зернового хлеба и 1 столовой ложкой тертого пармезана. Запекайте еще 30 минут, ешьте с зеленым салатом и хрустящими хлебцами (25 г).
День второй
Завтрак:
1/2 грейпфрута;
ломтик зернового хлеба с нежирным маргарином и 1 вареным яйцом;
либо вместо яйца – биойогурт (150 мл).
Обед:
печеный картофель (1 порция) с арахисовым маслом: запеките 225 г картофеля, смешайте с 1 столовой ложкой арахисового масла (без сахара), слегка разогретого на сковороде и взбитого с 1 столовой ложкой натурального йогурта и приправами. Подавайте с ростками пророщенных бобов и со смешанным салатом (овощи, салат, зелень либо капуста, морковь, огурцы, зелень).
Ужин:
бобы с чили (2 порции): разогрейте в сковороде с антипригарным покрытием 1/2 столовой ложки кукурузного масла, пассируйте на нем до золотистого цвета нарезанную луковицу и стручок зеленого перца, добавьте измельченный зубчик чеснока, 1 десертную ложку молотой паприки, 1 чайную ложку тмина и 1 красный перец чили. Обжарьте, затем добавьте 400 г консервированных бобов, предварительно слив жидкость, и 400 г измельченных консервированных помидоров, приправьте по вкусу. Тушите содержимое сковороды на медленном огне 30 минут, периодически помешивая. Затем посыпьте 25 г раскрошенной моцареллы и ненадолго поместите в духовку или под гриль. Подавайте на большом листе зеленого салата.
День третий
Завтрак:
порция мюсли с обезжиренным молоком;
порция нарезанных фруктов или ягод;
1 ложка льняного семени.
Обед:
овощная пицца (2 порции): смажьте готовую лепешку для пиццы томатным соусом, положите свои любимые нарезанные овощи, оливки, грибы и измельченную зелень. Сверху посыпьте 50 г тертого сыра моцарелла или положите ломтики маринованного тофу. Выпекайте в духовке при температуре 200 °C в течение 20 минут. Подавайте с большой порцией зеленого салата.
Ужин:
овощная запеканка (2 порции): обдайте кипятком или разогрейте в микроволновой печи 450 г овощной смеси (например, фасоль и зеленая фасоль, перец, морковь, брокколи, горошек, кукуруза), очень большие кусочки порежьте. Овощи должны быть мягкими. Дайте стечь воде и уложите в форму. Сварите в подсоленной воде 75 г макаронных изделий, слейте воду и смешайте с овощами. Затем приготовьте соус для овощей: смешайте 20 г оливкового масла и 25 г муки, подогрейте смесь на среднем огне до получения однородной массы. Влейте 350 мл обезжиренного молока и всыпьте чайную ложку горчичного порошка. Размешивайте, пока соус не загустеет. Добавьте приправу по вкусу и 40 г тертого сыра моцарелла. Полученный соус вылейте на овощи и макароны. Посыпьте тертым пармезаном и обжарьте в духовке или гриле до золотистого цвета. Подавайте с большой порцией зеленого салата. Если вы истинная вегетарианка, вместо сыра посыпьте запеканку дроблеными орехами.
День четвертый
Завтрак:
аналогичен завтраку первого дня.
Обед:
сендвич (1 порция): 2 ломтика зернового или ржаного хлеба намазать нежирным маргарином, добавить нарезанный помидор и 50 г сыра бри. Вариант: 50 г маринованного или обжаренного тофу, лесной гриб, обжаренный в оливковом масле с приправой;
свежий фрукт.
Ужин:
чечевица со специями (2 порции): на сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 1 столовую ложку арахисового масла и обжарьте 400 г сладкого картофеля (можно заменить любыми корнеплодами, например, топинамбуром), нарезанного кубиками. Добавьте нарезанную луковицу и обжаривайте еще несколько минут. Затем добавьте измельченный зубчик чеснока, свежий перец чили, очищенный от кожицы и семян, по 1 чайной ложке тмина и свежего имбиря, чайную ложку семян кориандра. Помешивайте 1–2 минуты, затем добавьте сваренную или консервированную чечевицу (коричневую или зеленую) и 150 мл овощного бульона, доведите до кипения и варите на медленном огне без крышки 30 минут. Если смесь будет очень сухой, добавьте еще бульона. Приправьте по вкусу и добавьте 2 столовые ложки натурального йогурта (перед подачей). Подавайте со свежей капустой.
День пятый
Завтрак:
1 большой кусок зернового хлеба с нежирным маргарином и 150 г фасоли в томатном соусе;
1/2 грейпфрута.
Обед:
рис с фруктами и орехами (2 порции): отварите 100 г коричневого риса, остудите. Затем смешайте рис с 50 г свежей стручковой фасоли, 25 г дробленых орехов (пекан или кешью), 1 столовой ложкой семечек подсолнечника, 4 измельченными половинками кураги, 1 измельченным бананом и заправьте смесью из 2 столовых ложек биойогурта, лимонного сока, приправой (по вкусу) и 1 столовой ложкой хумуса;
на десерт – порция любых фруктов.
Ужин:
тушеные овощи с грибами (2 порции): разогрейте в кастрюле с антипригарным покрытием 1 столовую ложку оливкового масла, обжарьте тонко нарезанный лук до золотистого цвета. Нарежьте 200 г молодого картофеля (кубиками). Добавьте в кастрюлю 1 зубчик чеснока и по 1 чайной ложке тмина, паприки и кориандра, а также щепотку шафрана, картофель и грибы (175 г), 75 г свежей зелени, 200 г измельченных консервированных помидоров, 5 столовых ложек овощного бульона и приправы по вкусу. Еще раз перемешайте и готовьте либо в духовке (180 °C), либо на плите, пока овощи не станут мягкими. Подавайте с хрустящими хлебцами (25 г).
День шестой
Завтрак:
среднего размера тарелка мюсли со снятым молоком, фруктами и ягодами и 1 столовой ложкой льняного семени.
Обед:
400 мл готового или домашнего чечевичного супа с 1 ломтем зернового или ржаного хлеба;
1 апельсин.
Ужин:
цельнозерновые макароны с гарниром: отварите макароны в подсоленной воде, добавьте оливковое масло, шпинат или другую зелень, 10 г тертого пармезана или 50 г твердого тофу, порезанного кубиками.
Особая диета
Не секрет, что в период проявления ПМС (предменструальный синдром) у многих женщин появляется прямо-таки зверский аппетит. Многие жалуются, что всего за неделю умудряются набрать много лишних килограммов. Так вот, чтобы этого не происходило, предлагаю воспользоваться особой диетой, которая не только предотвратит набор веса, но и облегчит головные боли, отеки и боль в груди – все, что связано с задержкой жидкости в организме.
В этот период советую сосредоточить свое внимание на продуктах, богатых витаминами Вб, Е и минералами кальцием и магнием. Витамин Е содержат растительные масла, орехи, семена, авокадо, рыба, спаржа и коричневый рис; витамин Вб – бобовые, ростки пшеницы, неочищенное зерно, рыба (особенно жирная), бананы, птица; кальций – молочные обезжиренные продукты, листовая зелень, семена, орехи, консервированная рыба; магний – орехи, чечевица, семена, коричневый рис и пшеничная крупа.
Что касается рыбы, то попробуйте в этот период приготовить вкусные и полезные блюда из лосося, тунца, форели, сардин, макрели и сельди.
Ешьте много овощей и фруктов, зелень. Пейте травяные отвары, воду, чай из шиповника, овощные соки.
Все перечисленные напитки являются хорошими мочегонными средствами и не позволяют лишней жидкости задерживаться в организме.
Помимо перечисленных в примерном меню продуктов два раза в день съедайте пригоршню семян или орехов (без соли), дыню или арбуз, плоды цитрусовых (в зависимости от сезона). Избегайте соленых продуктов, алкоголя, кофе, сладких газированных напитков и сахара. Ограничьте до минимума потребление сложных крахмалов (цельнозерновой хлеб, коричневый рис, картофель).
Примерное меню
Завтрак на каждый день:
большая порция свежих фруктов и ягод, заправленная обезжиренным йогуртом и посыпанная семенами.
День первый
Обед:
салат из коричневого риса, долек апельсина, кусочков авокадо, куриной грудки; добавить немного грецких орехов, кедровых орехов и зелень петрушки. Заправить салат маслом с уксусом, без соли. Подавать на листьях салата.
Ужин:
1 кусочек рыбного филе (например, лосося), запеченный (поджаренный), подать с салатом из помидоров и лука, заправленным смесью оливкового масла и бальзамического уксуса;
1 порция брокколи.
День второй
Обед:
салат из спаржи, помидоров, вареной рыбы, латука и семечек, заправленный оливковым маслом и уксусом;
1 маленький ломтик зернового хлеба.
Ужин:
1 поджаренный стейк из рыбы с порцией вареной чечевицы;
салат из огурцов, лука, сельдерея или любой зелени.
День третий
Обед:
порция овощного супа;
1 ломтик темного ржаного хлеба;
1 апельсин.
Ужин:
порция запеченного или жареного цыпленка со шпинатом, вареной чечевицей.
День четвертый
Обед:
100 г тунца, подавать с салатом из моркови и орехов, заправленным смесью масла и уксуса;
1 банан.
Ужин:
вареные бобовые (горох нут) смешать со слегка обжаренным болгарским перцем, заправить смесь маслом и уксусом;
большая порция зеленого салата с различными травами.
День пятый
Обед:
суп из спаржи;
1 маленький ломтик зернового хлеба;
1 апельсин.
Ужин:
1 небольшую целую рыбу поджарить или запечь, подать со слегка обжаренным миндалем. На гарнир – обжаренные или запеченные помидоры, зелень и 1 столовая ложка коричневого риса.
День шестой
Обед:
жареное рыбное филе с салатом из зелени и огурцов плюс немного обезжиренной майонезной заправки.
Ужин:
шашлык из кусочков свиного филе с колечками лука. Подавать со смесью из болгарского перца (желтого, красного, оранжевого), порезанного колечками и обжаренного в арахисовом масле (в конце добавить томатное пюре);
2 столовые ложки коричневого риса.
День седьмой
Обед:
куриная грудка, запеченная или обжаренная с небольшим количеством масла;
вареная чечевица;
салат из овощей.
Ужин:
печеный картофель;
большая порция салата;
1 банан.
Щадящая диета с постепенным снижением веса
Эту диету можно использовать не только для снижения веса. Она также прекрасно подходит для поддержания веса в норме. Но особенно она хороша для тех женщин, которые вступают или вступили в климактерический период (или уже пережили его). Почему ее хорошо соблюдать именно во время климакса? Потому что эта диета помогает не только убрать лишние килограммы, но и предотвратить остеопороз (продукты, которые рекомендуется употреблять при этой диете, богаты кальцием). И это еще не все. Она содержит тот необходимый набор питательных веществ, который поможет облегчить негативные симптомы климакса: отеки, приливы, чувство усталости и раздражения.
Общие рекомендации:
– обязательно выпивайте в день до 450 мл соевого молока, обогащенного кальцием, желательно отдельно от пищи;
– пейте травяные чаи, китайский красный или зеленый чай, воду. Откажитесь от кофе, алкоголя и продуктов с большим количеством специй либо ограничьте их употребление (из-за них приливы бывают сильнее). Выпивайте 2 литра жидкости в день;
– замените соль свежими или сушеными травами или используйте вместо соли морские сухие водоросли, измельченные в кофемолке;
– ешьте много овощей и зеленого салата (в предложенном меню варьируйте свой выбор по вкусу или продуктам, которые есть в наличии);
– обязательно включите в рацион бобовые, сою, чечевицу, горох нут, содержащие природные гормоны – изофлавоны, которые помогают облегчить отрицательные симптомы менопаузы;
– ешьте продукты, богатые кальцием: капусту, молочные продукты, листовую зелень, белую рыбу, орехи и семена;
– ешьте фрукты богатые калием, овощи (включая стручковую фасоль), морские водоросли, зеленые листовые овощи (содержат природные гормоны, ферменты, витамин С и вещества, улучшающие самочувствие);
– обязательно включите в рацион жирные сорта рыбы, орехи и семена – важный источник жиров Омега-3.
Примерное меню
Завтрак на каждый день:
каждый день обязательно съедайте обезжиренный натуральный биойогурт с добавлением 2 столовых ложек мюсли с льняным семенем либо с добавлением орехов (грецкие, миндаль, бразильский) и один свежий фрукт. При наличии блендера можно делать коктейль из йогурта, фруктов и орехов.
Второй вариант завтрака
может быть следующим: порция зерновой смеси с молоком, 1 свежий фрукт, орехи и семечки.
Перекус:
один раз – пригоршня кураги, сушеных персиков или инжира;
второй раз – пригоршня орехов, но без верха.
День 1-й
Обед:
1 ломтик хлеба (поджарить в тостере или слегка подсушить в духовке) с 50 г рыбного паштета;
большая порция листового салата с нежирной заправкой без масла;
1 киви или сливы.
Ужин:
нарезанный ломтиками твердый тофу, поджарить в небольшом количестве масла с тонко нарезанными овощами по вашему выбору (морковь, спаржа, брокколи, цветная капуста, зелень), с соусом из желтой фасоли, бульоном и травами.
День 2-й
Обед:
3 хрустящих ржаных хлебца с паштетом из семян;
1 апельсин.
Ужин:
куриную грудку без кожи смазать маслом и запечь на противне с 1 нарезанным сладким перцем и 1 кабачком, измельченным зубчиком чеснока, листьями шалфея и розмарина. Подавать с 3 столовыми ложками вареной зеленой чечевицы; сбрызнуть уксусом.
День 3-й
Обед:
смешать вареный картофель (молодой – по сезону) с листьями салата, вареным яйцом, ростками бобовых или злаков (любых, например, пшеницы), полить заправкой из 1 столовой ложки натурального арахисового масла и 1 столовой ложки готовой французской заправки.
Ужин:
1 большая запеченная картофелина, подать либо с 3 столовыми ложками готового сырного соуса и 1 столовой ложкой тертого пармезана, либо с 3 столовыми ложками обезжиренного протертого творога с зеленью и чесноком;
салат из зеленых овощей. Например, капуста и огурец; капуста и горох; огурец и болгарский зеленый перец.
День 4-й
Обед:
большая порция супа (например, с брокколи), посыпанного 1 столовой ложкой сыра чеддер или пармезан;
50 г белого хлеба;
1 апельсин.
Ужин:
1 рыба (среднего размера), обжаренная и поданная с обжаренным миндалем и зеленой фасолью.
День 5-й
Обед:
50 г хлеба с отрубями;
40 г сыра бри (камамбер) с большой порцией листового салата, полить заправкой без масла.
Ужин:
небольшой кусок постного мяса обмазать оливковым маслом и запечь в духовке до готовности, подать с вареной чечевицей или небольшой пиалой коричневого риса.
День 6-й
Обед:
1 порция отваренной пшеничной крупы; подавать с салатом из помидора, измельченной петрушки, большой нарезанной луковицы; заправить салат 1 столовой ложкой смеси оливкового масла с лимонным соком, сверху посыпать измельченным вареным яйцом.
Ужин:
2 маленькие отбивные из любого постного мяса запечь на противне с 2 красными нарезанными перцами, 1 красной луковицей, в 2 чайных ложках оливкового масла с приправами (около 40 минут или до готовности). Подавать отбивные с 2 столовыми ложками коричневого риса, смешанного с половиной смеси из красного перца.
День 7-й
Обед:
поджарить 50 г белого хлеба (в тостере или духовке), подать с 50 г пюре из бобовых и оставшимся с вечера перцем и луком, приправленными 1 чайной ложкой бальзамического уксуса и листьями базилика, специями.
Ужин:
запечь 100 г филе лосося (можно обжарить), подать с 2 молодыми картофелинами, соусом песто (1 столовая ложка) или любым рыбным соусом с зелеными овощами.
Французская диета
Французская диета рассчитана на две недели. Как и в некоторых других диетах, необходимо строго придерживаться графика, то есть ни в коем случае не изменять предложенное меню. Придется исключить соль, сахар, алкоголь, хлеб и мучные продукты.
Во время соблюдения диеты необходимо пить только кипяченую или минеральную воду без газа.
Примерное меню
День 1-й
Завтрак:
черный кофе.
Обед:
2 вареных яйца;
порция листового салата, помидор.
Ужин:
небольшой кусок отварного постного мяса;
порция листового салата.
День 2-й
Завтрак:
черный кофе;
сухарик.
Обед:
небольшой кусок отварного постного мяса.
Ужин:
ветчина и порция листового салата.
День 3-й
Завтрак:
черный кофе; сухарик.
Обед:
тертая морковь, обжаренная в небольшом количестве масла;
1 помидор;
на десерт – 1 апельсин.
Ужин:
порция листового салата;
2 вареных яйца; нежирная колбаса.
День 4-й
Завтрак:
черный кофе; сухарик.
Обед:
1 вареное яйцо; небольшой кусочек сыра; свежая морковь.
Ужин:
порция фруктового салата; чашка кефира.
День 5-й
Завтрак:
тертая морковь, полить лимонным соком.
Обед:
небольшая порция вареной рыбы;
1 помидор.
Ужин:
кусок отварного мяса.
День 6-й
Завтрак: черный кофе.
Обед:
отварная курица (без кожи); порция листового салата.
Ужин:
кусок отварного мяса.
День 7-й
Завтрак:
чай.
Обед:
отварное мясо, фрукты.
Ужин:
порция нежирной ветчины или колбасы.
День 8-й
Завтрак:
черный кофе
Обед:
2 вареных яйца; порция листового салата;
1 помидор.
Ужин:
порция листового салата; кусок постного отварного мяса.
День 9-й
Завтрак:
черный кофе, сухарик.
Обед:
порция вареного мяса.
Ужин:
порция ветчины или нежирной колбасы; порция листового салата.
День 10-й
Завтрак:
черный кофе;
1 сухарик.
Обед:
морковь, обжаренная на небольшом количестве масла;
1 помидор,
1 апельсин.
Ужин:
2 вареных яйца; порция листового салата; нежирная колбаса.
День 11-й
Завтрак:
черный кофе; сухарик.
Обед:
1 вареное яйцо;
1 морковь;
небольшой кусочек сыра.
Ужин:
порция фруктового салата; чашка кефира.
День 12-й
Завтрак:
тертая морковь с лимонным соком.
Обед:
1 помидор и 1 порция отварной рыбы.
Ужин:
кусок отварного постного мяса.
День 13-й
Завтрак: черный кофе.
Обед:
отварная курица (без кожи); порция листового салата.
Ужин:
кусок отварного постного мяса.
День 14-й
Завтрак:
чай.
Обед:
отварное постное мясо;
фрукты.
Ужин:
вареная ветчина или колбаса.
Невегетарианская очистительная диета
Эта простая, но замечательная диета позволит вам не только очистить организм от шлаков и токсинов, но и похудеть. Она достаточно щадящая, необходимо только соблюдать некоторые требования:
– питаться регулярно, есть медленно;
– есть часто, дробно, небольшими порциями;
– не использовать консервированные напитки, в кофе или чай не добавлять сахар;
– для улучшения вкуса используйте травы, зелень, лук, чеснок, приправы.
Вы можете употреблять следующие продукты:
– молочные: обезжиренный йогурт, молоко, молочные супы, нежирные сливки;
– яйца;
– рыба и мясо (только вареные, запеченные или приготовленные на пару);
– овощи (картофель, цветная капуста, шпинат, морковь, помидоры);
– фрукты (все и в любом виде);
– крахмалосодержащие продукты: ржаной хлеб, коричневый и обычный рис, маис, сухое печенье (крекеры);
– напитки: вода, слабый чай мате; свежеприготовленные фруктовые соки; небольшое количество легкого вина (за ужином); кофейные напитки.
Не рекомендуется есть лосось, сардины и сушеную рыбу; мясные супы и жирные подливы; повторно разогретое любое мясо; свинину и другие тяжелые для усвоения виды мяса.
Примерное меню
Ежедневно на второй завтрак:
чай или кофе;
1 ломтик зернового хлеба с обезжиренным маргарином или легким маслом.
День 1-й
Завтрак:
кофе или чай;
1 крекер с маслом;
1 вареное яйцо.
Обед:
овощной суп (например, томатный); вареное или запеченное мясо; цветная капуста; фрукты.
Ужин:
запеченная рыба; небольшой кусочек сыра;
1 хрустящий хлебец; чай или кофе, сок.
День 2-й
Завтрак:
порция зерновых;
1 крекер с маслом; чай или кофе.
Обед:
запеченное мясо; порция зеленого салата; дыня (в сезон), груши.
Ужин:
отбивная из баранины; помидоры;
зелень;
корнеплоды;
1 картофелина среднего размера;
1 хрустящий хлебец со сливочным сыром (крекер); чай или кофе, сок.
День 3-й
Завтрак:
отварная треска;
1 хрустящий хлебец с маслом; чай или кофе.
Обед:
овощной суп;
куриная печень, запеченная с морковью, зеленью и корнеплодами.
Ужин:
люля-кебаб из телятины; шпинат, петрушка; апельсин, персики; чай или кофе, сок.
День 4-й
Завтрак:
1 вареное яйцо;
1 крекер или хлебец с маслом; чай или кофе.
Обед:
фаршированные помидоры (начинка из любых разрешенных продуктов);
салат из овощей с сыром (брынза); фрукты.
Ужин:
фруктовый сок; тушеная баранина;
1 столовая ложка коричневого риса; салат из помидоров и лука; свежие фрукты; чай.
День 5-й
Завтрак:
сендвич из 1 ломтика зернового хлеба, легкого майонеза и кусочка копченой рыбы; чай или кофе.
Обед:
запеченная куриная грудка;
1 ломтик зернового хлеба;
корнеплоды;
грейпфрут.
Ужин:
бульон;
холодное отварное мясо; салат из овощей; сок.
День 6-й
Завтрак:
1 ломтик зернового хлеба с маслом; чай или кофе.
Обед:
запеченное рыбное филе; порция бобовых; помидоры; свежие фрукты.
Ужин:
овощной суп;
омлет с грибами или тушеное мясо;
1 небольшая картофелина; фрукты.
День 7-й
Завтрак:
1 ломтик зернового хлеба со сливочным сыром; чай или кофе.
Обед:
томатный сок; запеченное с луком мясо;
зеленые корнеплоды;
печеные яблоки со сливками.
Ужин:
баранья отбивная;
салат из груш, салата-латука и зеленого перца;
чай или кофе.
Диета с низким содержанием жиров
При диете с низким содержанием жиров следует избегать употребления молока, муки, красного мяса. Хорошо сочетать диету с ваннами с морской солью (на ванну воды 500 г морской соли), лучше принимать солевые ванны за 30 минут до сна.
Избавиться от лишнего веса вам также поможет приготовленный следующим образом сок: соедините в равных частях огуречный, морковный сок, сок сельдерея, сок шпината. Добавьте в смесь соков по щепотке мускатного ореха, соли, тминового порошка. Желательно выпивать 1,5–2 литра сока в день.
Ешьте ровно половину порции, которую привыкли съедать. Утоляйте лишь чувство голода. Откажитесь от хлеба, сдобы, кондитерских изделий и круп.
Примерное меню на один день
Сразу после сна смешайте сок одного свежего лимона и одного апельсина, добавьте в него стакан горячей воды. Когда напиток остынет, выпейте его с 1 столовой ложкой фруктозы.
Завтрак:
1/2 грейпфрута, апельсин, яблоко, компот из чернослива или 1–2 сваренных всмятку яйца; или кусочек хлеба из непросеянной муки с легким маслом; зеленый чай или кофейный напиток.
Второй завтрак: фруктовый салат перемешать, добавить изюм без косточек, молотые орехи либо 25 г зерен кунжута; либо 1–2 стакана фруктового сока.
Обед:
1—2 ломтика цельнозернового хлеба с легким маслом или салат из помидоров с зеленью, или фрукты, фруктовый салат, стакан фруктового сока.
Ужин: на выбор: овощной суп;
постное мясо или рыба, омлет с картофелем и большой порцией зеленого салата;
овощной салат ассорти или фруктовый салат, компот, пудинг с манкой, макароны.
Избегайте белого хлеба, крахмалосодержащих продуктов, сахара, уксуса, колбасы, консервированной или жареной пищи.
Ешьте гранаты, инжир, апельсины, молотый миндаль, капусту, шпинат, морковь, виноград, помидоры.
Диета Института косметики
При данной диете похудение идет медленно, но стабильно. Если же рацион вам кажется очень скудным, в течение дня вы можете дополнительно выпить стакан молока и добавить 50 г зернового хлеба.
Примерное меню на один день
Первый завтрак:
черный кофе;
50 г брынзы;
50 г хлеба.
Второй завтрак:
1 яблоко.
Обед:
100 г отварного мяса и большая порция овощного салата.
Полдник:
1 яблоко.
Ужин:
100 г рыбы;
2 печеные картофелины и большая порция овощного салата;
чашка кофе.
Калорийность предложенного меню составляет около 1300 ккал.
«Пестрая» диета
Хотя эта диета по-своему и разнообразна, не каждый сможет прожить на таком «голодном пайке». Но при желании быстро похудеть диета достаточно эффективна. Используйте ее, если есть необходимость срочно влезть в узкие брючки или платье, выйти на пляж.
Первый день: 0,5 кг овощей.
Второй день: 100 г мяса, поджаренного без жира.
Третий день: 6 яиц, сваренных вкрутую.
Четвертый день: 400 г постной отварной телятины.
Пятый день: 400 г отварной рыбы.
Шестой день: 1 кг фруктов.
Седьмой день: 1 кг фруктов.
Диета клиники Майо в Миннесоте
Эту диету рекомендуют медики клиники Майо, когда требуется как можно быстрее сбросить вес. При соблюдении данной диеты нельзя употреблять никаких алкогольных напитков, так как алкоголь нарушает процесс устранения жира из организма.
Диету необходимо прекратить хотя бы за 24 часа до употребления любого алкогольного напитка. Основана диета на употреблении супа, который способствует сжиганию жира. Есть его надо ежедневно, причем так часто и в таком количестве, как вам захочется.
При строгом соблюдении диеты за неделю можно сбросить от 4,5 до 8 кг. Самое важное условие похудения заключается в том, чтобы те продукты, которые рекомендуются диетой, употреблялись именно в те дни, которые указаны в меню.
Если в течение недели вы потеряли семь килограммов и более, сделайте перерыв на два дня или больше. Продолжить можно в любое время, но не ешьте суп вне диеты.
К данной диете можно прибегать достаточно часто. Если по каким-то причинам вы ее прервали, то начните снова с первого дня.
Рецепт супа, сжигающего жиры:
2 кубика овощного бульона, 1 небольшой качан капусты, 1 пучок сельдерея, 2 зеленых перца, несколько помидоров.
Способ приготовления:
Порежьте овощи на небольшие кусочки и залейте водой. Приправьте солью, перцем или любимой приправой. Кипятите на большом огне 10 минут, затем убавьте огонь и варите, пока овощи не станут мягкими.
Даже если вы работаете, вполне можно прихватить «волшебный» супчик в термосе с собой.
Меню на неделю
День 1-й: ешьте только суп и фрукты, кроме бананов. Также можно пить воду, чай из шиповника, зеленый чай, кофе (без сахара).
День 2-й: ешьте суп и овощи. Овощи можно есть в любом виде. Воздержитесь от бобовых, кукурузы и горошка. На ужин можно съесть одну картофелину с маслом.
День 3-й: суп, фрукты и овощи, исключая только запеченый картофель.
День 4-й: суп, фрукты, овощи, включая бананы (но не больше 3 штук) и снятое молоко.
День 5-й: ешьте супа сколько хотите, а также 300–500 г говядины и свежие помидоры.
День 6-й: суп, говядина и овощи. Побалуйте себя большой порцией листового салата с зеленью. Избегайте употребления картофеля, все другие овощи употреблять можно.
День 7-й: коричневый рис, овощи, суп, фруктовый сок (без добавления сахара).
Если есть желание, говядину можно заменить куриной грудкой без кожи.
После семи дней соблюдения диеты советую не набрасываться на то, что вы ели раньше, иначе потерянные килограммы вернутся очень быстро.
Диета с боннским супчиком
Эта диета практически аналогична предыдущей, может, только супчик повкуснее. Она позволяет сбросить до 5 кг веса в неделю без жесткой голодовки.
Рецепт супчика:
Нарежьте тонкими колечками 150 г репчатого и 150 г зеленого лука, слегка обжарьте на оливковом масле. Затем заправьте 1 столовой ложкой порошка карри, 1 столовой ложкой измельченного тмина, 20 г мелко нарубленного чеснока и тушите на медленном огне. Добавьте порезанные кубиками морковь (170 г) и сельдерей (170 г), 500 г нашинкованной белокачанной капусты и 300 г цветной, разобранной на соцветия, 300 г нарезанных помидоров. Залейте овощи водой, положите 2 лавровых листика, 1 столовую ложку толченого кориандра и 2 мелко нарезанных стручка острого сухого красного перца, а также добавьте зелень кинзы и петрушки и немного свежего имбиря. Как только овощи сварятся, снимите с огня.
Меню на неделю
День 1-й: суп, фрукты (кроме бананов).
День 2-й: суп; днем – зеленые овощи, вечером – одна отварная картофелина с растительным маслом.
День 3-й: суп, все фрукты и овощи, кроме картофеля.
День 4-й: суп, три банана, обезжиренное молоко.
День 5-й: суп, шесть помидоров, на выбор – порция куриной грудки или рыбы.
День 6-й: суп, отбивная с зеленым салатом.
День 7-й: суп, рис с овощами.
В течение дня вы можете съесть столько супа, сколько пожелаете. Ежедневно выпивайте не менее 3-х литров воды. Алкоголь запрещен, но можно пить зеленый чай (без сахара).
Грейпфрутовая диета
Длительность диеты – семь дней, в течение которых вы избавитесь от 4–5 лишних килограммов. Грейпфрутовая диета достаточно хорошо сбалансирована и содержит большое количество витаминов и минеральных веществ. Она особенно хороша в зимний и весенний периоды, когда наш организм подвержен негативному воздействию низких температур. А так как цитрусовые очень богаты витамином С, то вы не только сбросите лишний вес, но и сможете активно противостоять многим болезням. К тому же витамин С просто жизненно необходим клеткам нашей кожи, а регулярное употребление грейпфрутов поможет вам ежедневно получать необходимую дозу этого витамина.
Во время диеты следует отказаться от соли, соусов и специй (кроме красного перца). Мясо должно быть только постным, а рыба – нежирная. Можно использовать консервы, но только не в масле, а в собственном соку, например, тунца.
Между основными приемами пищи разрешается выпивать стакан кефира, но только в случае появления особенно мучительного голода и не на ночь; можно съесть яблоко или апельсин и один раз в день чайную ложку меда к чаю. Из всех чайных сортов отдавайте предпочтение китайскому зеленому. Допускается также и кофе, но только не растворимый (экспрессо или свежесваренный, без сахара). Следует помнить, что грейпфрутовая диета противопоказана людям с гастритом и язвой желудка.
Примерное меню
День 1-й
Завтрак:
грейпфрутовый сок без сахара или 1 грейпфрут; два кусочка постной ветчины по 25 г; кофе или чай (без сахара).
Обед:
1 грейпфрут;
250 г овощного салата заправить лимонным соком (любые овощи, кроме картофеля, кукурузы) и посыпать зеленью; кофе, чай.
Ужин:
150 г отварного (или обжаренного в гриле) постного мяса;
200 г зеленого салата с лимонным соком; чай с медом.
День 2-й
Завтрак:
грейпфрутовый сок без сахара или 1 грейпфрут;
2 вареных яйца;
кофе или чай (без сахара).
Обед:
1 грейпфрут;
50 г сыра жирностью 20–30 % или нежирный творог.
Ужин:
200 г рыбы (отварной или гриль); большая порция зеленого салата из овощей (огурец, капуста, брокколи, листовой салат, перец и т. д.), заправить смесью из 1 чайной ложки лимонного сока и
1 чайной ложки оливкового масла;
20 г черного хлеба или хрустящий хлебец.
День 3-й
Завтрак:
грейпфрутовый сок без сахара или 1 грейпфрут;
2 столовые ложки овсянки или мюсли с 1 столовой ложкой изюма, 2–3 измельченными орехами (кроме арахиса) и 4 столовыми ложками обезжиренного йогурта или молока.
Обед:
1 грейпфрут;
чашка овощного супа или прозрачного бульона с двумя сухариками.
Ужин:
200 г куриной грудки (гриль или отварная);
2 запеченных помидора;
перед сном съесть половинку грейпфрута.
День 4-й
Завтрак:
1 стакан томатного сока;
1 вареное яйцо; чай с лимоном.
Обед:
1 грейпфрут;
большая порция салата из моркови или зеленых овощей, заправить смесью лимонного сока и оливкового масла;
кусочек хлеба или тост.
Ужин:
400 г отварных или тушеных овощей (кабачок, капуста, свекла, морковь, сельдерей); чай;
перед сном – свежий грейпфрут или сок.
День 5-й
Завтрак:
фруктовый салат из яблока, грейпфрута и апельсина;
кофе или чай с лимоном.
Обед:
1 большая запеченная картофелина;
200 г салата из зеленых овощей или капусты.
Ужин
на выбор: 200 г постной говядины; 250 г куриных грудок; 250 г рыбного филе;
томатный сок или запеченный помидор;
перед сном – грейпфрут или сок.
День 6-й и день 7-й
Выбирайте любое дневное меню из вышеперечисленных.
Единственное жесткое ограничение – не есть после семи вечера.
Цветовая диета
Эта диета еще год назад наделала много шума и приобрела огромное количество поклонниц. Естественно, что в Европу она пришла из Америки, где все буквально помешаны на похудении и цветопсихологии. Принцип этой диеты в том, что в разные дни недели вы употребляете разные по цвету продукты и напитки – каждому дню соответствует определенный цвет блюд, а значит и набор веществ, поступающих в организм.
Диета может быть достаточно длительной, так как содержит все необходимые питательные вещества, а за счет огромного количества овощей и фруктов богата витаминами и минералами. Оптимальный вариант следования диете следующий: две недели цветовой диеты, две недели умеренного рациона; либо две недели цветовой диеты, одна неделя соков и обезжиренного кефира. После такого цикла можно гарантированно сбросить до десяти килограммов.
День 1-й – белый
Если хотите похудеть быстрее, исключите из рациона в этот день картофель, причем в любом виде.
Кроме картофеля, можно употреблять все белые продукты и напитки: бананы, рис, молоко, моцареллу (молодой сыр), мякоть кокоса, отварной белок куриного яйца, каштаны, соцветия цветной капусты.
Молоко – обезжиренное, не более двух стаканов в день. Сливки – под запретом! Сыр можно заменить обезжиренным творогом. Помимо молока можно пить до 1,5 литра негазированной минеральной воды.
Жарить или готовить в гриле нельзя, лучше всего готовить на пару (рис, цветную капусту). Картофель и омлет из яичных белков готовьте как обычно (картофель можно отварить, омлет поджарить без масла на сковороде с антипригарным покрытием либо сбрызнуть сковороду небольшим количеством масла).
День 2-й – красный
Один из самых вкусных дней, так как выбор продуктов не маленький: красная фасоль, томаты, красный перец, вишня, красная смородина, красные яблоки, алыча, гранаты, сухое красное вино, бастурма.
Что касается копченостей, ограничьте их потребление до 50–80 г – 3–4 ломтиков или откажитесь совсем, тогда процесс похудения пойдет быстрее. Я думаю, что вы и без них не проголодаетесь, потому что фасоль с перцем, помидорами и небольшим количеством масла довольно-таки сытное блюдо. А на десерт можно сделать вкуснейший красный фруктовый салат.
День 3-й – зеленый
Листовые овощи, пряная зелень, огурцы, морская капуста, все виды салатов, брокколи, кабачки, киви, зеленый чай, ревень.
Этот день, за счет прекрасного сочетания продуктов, станет для вас очищающим днем и позволит очистить организм от шлаков. Зеленый чай поможет избавиться от холестерина. На завтрак можно съесть фруктовый салат из киви, на обед – огурцы и брокколи с пряной зеленью (добавить капельку оливкового масла), на ужин – салат из всевозможных листовых овощей – пекинской и белокачанной капусты, листьев салата, петрушки, майорана, кинзы, мяты, заправить оливковым маслом.
День 4-й – оранжевый
Красивый, вкусный, экзотический день, когда можно побаловать себя папайей, морковью, спелыми манго, тыквой, облепихой, лососем. В этот день хорошо пить свежевыжатый морковный сок.
На завтрак можно съесть тертую морковь со столовой ложкой меда, на обед – филе отварного или малосольного лосося.
Из тыквы можно приготовить прекрасные десерты, но лучше, конечно, употреблять ее сырой. Она очень богата волокнами и клетчаткой, а также витаминами.
На ужин можно съесть салат из манго, папайи и облепихи, заправив его любым соком из оранжевых фруктов.
День 5-й – фиолетовый
Легкий фруктово-ягодный день, день фруктозы, причем натуральной. Очень полезен для улучшения кровообращения, а значит, для кожи и всего организма в целом.
Черная смородина, голубика, черника, ежевика, темный виноград, сливы, баклажаны – выбор огромный. И обязательно в этот день пейте свежеприготовленные соки из фиолетовых фруктов.
На завтрак можно съесть виноград, выпить настой из черники.
На обед – салат из ягод, заправленный соком или темным, почти фиолетовым вином (нередко в него добавляют ежевику, и вино приобретает насыщенный фиолетовый цвет).
На ужин потушите баклажаны, сливы (более кислого сорта, как на ткемали), заправив блюдо эстрагоном.
На десерт – виноград, сливы или ягоды.
День 6-й – желтый
Самый сытный день, но это и понятно, ведь следующий день бесцветный, а значит – голодный. Ананас, персики, абрикосы, кукуруза, сладкий болгарский желтый перец, сладкие желтые яблоки, яичный желток, мед и сыр. Из этого изобилия вы сможете приготовить вкуснейшие блюда.
День 7-й – бесцветный
Все, что вам понадобится, – это два литра минеральной воды.
Начать цветовую диету вы можете с любого дня и цвета, единственное ограничение – после 6 сытных дней обязательно должен следовать голодный.
Если хотите похудеть быстрее, советую отказаться от яичных желтков, сыра, картофеля и копченого красного мяса. Сконцентрировав свое внимание на фруктах, овощах, ягодах, орехах и соках, вы быстро избавитесь от лишнего веса.
Средиземноморская диета
Средиземноморская диета основана на национальной кухне жителей Средиземноморья. Это идеальный пример правильно сбалансированного питания. По большому счету это даже не диета, а скорее, новый образ или стиль жизни. Хочу сразу предупредить женщин, которые заинтересуется ею: быстро похудеть не получится. Диета больше подходит тем, кто хочет либо подкорректировать фигуру, либо сохранить ее и здоровье на долгие-долгие годы. Вот чему средиземноморская диета точно может научить – так это тому, как правильно питаться. За счет тех продуктов, которые входят в рацион кухни народов Средиземноморья, можно омолодить и оздоровить организм, сделать кожу упругой, улучшить зрение, снизить уровень холестерина в крови и держать в идеальном состоянии сердечно-сосудистую систему. Секреты данной диеты очень просты и доступны: убираем жирные молочные продукты, крахмал, лишние животные жиры и ориентируем свой рацион на самые обычные овощи, фрукты, свежие фруктовые соки и дары моря, причем, вовсе не отказываясь от мяса.
Принципы средиземноморской диеты
Завтрак. На протяжении нескольких тысячелетий жители Средиземноморья выработали свой подход к ежедневному рациону, причем очень правильный: утром – углеводная пища, вечером – белковая. Такой рацион хорош тем, что за целый день мучное успевает усвоиться, а энергия – израсходоваться, то есть хлеб, лепешки и лаваши, которые средиземноморские жители предпочитают есть с утра за завтраком, не откладываются в виде лишних килограммов на талии и бедрах. К хлебным изделиям подают мед или домашнее варенье.
Обед и ужин. Как правило, на обед подаются овощи, домашние макароны (лапша) или рис. Овощи едят и сырыми, и тушеными, в общем – всегда, везде и в любом виде. Для средиземноморского рациона нормой на человека считается килограмм овощей в день. Кроме картофеля, это могут быть любые овощи: все сорта капусты, перец, помидоры, баклажаны, лук-порей, морковь, кабачки, маслины и оливки. Без последних в средиземноморской кухне не обходится ни одно блюдо. Диетологи утверждают, что оливки (и зеленые, и черные) богаты витаминами А, С, Е и содержат очень полезные растительные жиры, сахар, белки и пектины. Не забудьте про чеснок и зелень: майоран, эстрагон, базилик, сельдерей, петрушку, укроп, кинзу и т. д.
Средиземное море богато всеми видами морепродуктов, поэтому неудивительно, что рыбные блюда жители этого региона едят четыре – пять раз в неделю. Можно до бесконечности перечислять виды морепродуктов и рыбы, но сардины, макрель, форель, тунец, омары, кальмары, мидии и гребешки составляют ежедневный рацион испанцев, итальянцев, греков и т. д. К рыбным блюдам здесь относятся очень бережно, никогда не портят морские дары мукой, яйцами или большим количеством жира. Рыбу готовят на гриле с очень небольшим количеством оливкового масла или тушат с помидорами; варят рыбный суп, добавляя такие овощи, как кабачки цуккини, помидоры, лук-порей. К рыбе подают лимон и салат из свежих овощей. Как один из вариантов – к рыбе могут подать рис: обычный рассыпчатый или ярко-желтый с шафраном.
Что касается мяса, то его едят 2–3 раза в неделю и только самое постное: баранину, телятину, редко – свинину или кролика, индюшку или курицу, причем размер порции не превышает 100 г. Баранину готовят с баклажанами, помидорами и перцем, приправляя сухим красным вином или зернами граната и нарубленными грецкими орехами. Но в целом можно сказать, что питание средиземноморских народов базируется на рыбных и овощных блюдах.
Из молочных продуктов предпочтение отдается кисломолочным: йогурт, кефир, пахта, козье молоко или нежирный сыр. Без брынзы и фетаки невозможно представить ни одно греческое или балканское блюдо. Эти молодые рассольные продукты добавляют в салаты и овощные закуски.
Неотъемлемой частью рациона жителей этого региона является сухое виноградное вино: стаканчик вина выпивают во время каждого приема пищи. Действительно, виноградные вина содержат огромное количество витаминов и минералов, фруктовых сахаров и дубильных веществ. Эти природные соединения обладают такой биологической активностью, что позволяют обходиться безо всяких искусственных пищевых добавок.
На десерт – обязательно фрукты, не менее трех порций в день: виноград, груши, яблоки, персики, сливы, хурма и т. д. Например, итальянки съедают до четырех апельсинов в день, обязательно – гроздь винограда и хурму. Масса микроэлементов, калий, глюкоза, клетчатка – все это делает такой десерт особенно полезным для женской красоты. Хурма, например, очень богата витаминами А, В и С, железом и пектином, который сохраняет молодость и является натуральным лифтингом для кожи. Зная это свойство хурмы, жительницы Средиземноморья используют ее сок и мякоть для масок и предпочитают хурму разным тортикам и пирожным.
Попробуйте приготовить нижеописанные блюда, они не только полезны и вкусны, но и достаточно просты в приготовлении.
Сельдь по-балкански
(4 порции; 1 порция – 255 ккал)
Ингредиенты:
8 свежих сельдей;
сок 1 лимона;
2 столовые ложки тертого сыра;
1 столовая ложка без верха красного перца;
50 г муки;
1 зубчик чеснока;
2 луковицы;
1 стручок сладкого перца;
4 помидора;
несколько копченых сардин (по желанию);
соль и перец – по вкусу;
маргарин или оливковое масло для жарки.
Способ приготовления:
1. Рыбу сбрызните лимонным соком.
2. Смешайте сыр, муку, красный перец и растертый зубчик чеснока. Луковицы очистите и нарежьте кольцами, стручок перца разрежьте на 4 части, удалите сердцевину и нарежьте соломкой.
3. Посолите, поперчите сельдь и обваляйте в мучной смеси.
4. Обжаривайте рыбу в течение 8 минут на небольшом количестве масла (маргарина).
5. Разрежьте пополам помидоры, внутренней стороной обваляйте в мучной смеси и обжаривайте в течение двух минут с каждой стороны. Репчатый лук и сладкий перец пассируйте в масле в течение трех минут.
6. Выложите рыбу на блюдо, покройте жареными овощами и украсьте половинками помидоров и копчеными сардинками. Подавайте с большой порцией зеленого салата.
Форель в винном бульоне
(4 порции; 1 порция – 220 ккал)
Ингредиенты:
4 готовой форели (по 200–250 г);
0.25.л терпкого сухого белого вина;
1,5 литра воды;
8 горошин белого перца (можно заменить острым душистым перцем);
1/2 лаврового листа;
1 луковица;
1 стебель лука-порея;
1 столовая ложка соли.
Способ приготовления:
1. Вино, воду, соль, перец, кольца репчатого лука и лук-порей, лавровый лист варить в течение 10 минут.
2. Форель промойте под струей воды, не повредив при этом пленку на коже. Затем соедините голову и хвост рыбы нитью либо проткните поварской иглой или шпажками.
3. Осторожно положите форель в бульон и разогревайте, не доводя до кипения шесть минут.
4. Форель подавайте с лимонами, свежими овощами, оливками и картофелем, посыпанным петрушкой.
Цветная капуста по-итальянски
(4 порции; 1 порция – 285 ккал)
Ингредиенты:
1 головка цветной капусты;
2 луковицы;
1 чайная ложка измельченных пряных трав;
250 г эдамского сыра;
1/2 банки консервированных очищенных томатов;
1/2 чайной ложки тимьяна;
немного чесночной соли.
Способ приготовления:
1. Цветную капусту помыть, разделить на соцветия и положить в холодную подсоленную воду.
2. Порезать луковицы кубиками и обжарить в небольшом количестве масла.
3. Добавить соцветия капусты, приправы, в кастрюлю, добавить воды и тушить под крышкой около 20 минут.
4. Потереть сыр, слить с помидоров жидкость.
5. Помидоры положить в форму, посыпать тимьяном и чесночной солью. С цветной капусты слить весь сок, положить ее к помидорам, все посыпать тертым сыром и запекать в духовке (при температуре 200 °C) до полной готовности.
Запеченные баклажаны
(4 порции; 1 порция – 300 ккал)
Ингредиенты:
750 г баклажанов;
250 г помидоров;
1 луковица и 1 зубчик чеснока;
50 г сыра;
250 г постной свинины;
перец, соль, мука.
Способ приготовления:
1. С баклажанов тонким слоем снять кожицу. Разрезать их вдоль на полоски толщиной 0,5 см, посолить и дать постоять 15 минут. Затем вымыть, обсушить, поперчить, обвалять в муке (если хотите похудеть, не используйте муку) и обжарить до золотистого цвета.
2. Баклажаны и помидоры, нарезанные кружочками, слоями уложить в форму.
3. Обжарить лук до золотистого цвета, затем обжарить нарезанную кубиками свинину (2 минуты). Выложить мясо сверху на баклажаны. Посыпать тертым сыром и запекать до готовности.
Чтобы избавить блюдо от лишних калорий, можно не использовать муку и свинину, растительное масло – по минимуму.
Рыбный суп на ужин
(4 порции; 1 порция – 210 ккал)
Ингредиенты:
200 г рыбного филе;
2 луковицы;
3 столовые ложки оливкового масла;
щепотка чесночной соли;
1/4 стакана белого вина;
соль, перец по вкусу, 1/2 лаврового листа;
1/2 банки консервированных очищенных помидоров;
1/2 литра бульона;
1 чайная ложка (с горкой) крахмала;
1 столовая ложка зеленого лука;
30 г тертого сыра.
Способ приготовления:
1. Очистить и мелко порезать репчатый лук. Разогреть масло, пассеровать в нем лук, пока он не начнет изменять цвет.
2. Рыбное филе порезать на кубики со стороной 1 см, посыпать чесночной солью и перемешать.
3. Добавить к луку белое вино, щепотку соли, перца, лавровый лист, рыбное филе и обжарить в течение
5 минут на медленном огне. Затем выложить рыбное филе, пропустить его через мелкое сито или мясорубку и положить в супницу. В кастрюлю с супом добавить бульон и помидоры и варить на сильном огне 5 минут. Развести крахмал в небольшом количестве вина, влить в суп и дать закипеть. Суп посыпать тертым сыром и зеленым луком.
Рыбная похлебка
(4 порции; 1 порция – 295 ккал)
Ингредиенты:
200 г рыбного филе;
сок 1/4 лимона;
2 луковицы;
1 стручок сладкого перца;
1/2 корня сельдерея;
соль, перец – по вкусу;
2 большие картофелины;
50 г копченой грудинки;
1 столовая ложка маргарина (выбирайте низкокалорийный);
1/2 литра воды;
1/2 чайной ложки ароматических приправ;
1/2 литра обезжиренного молока.
Способ приготовления:
1. Рыбное филе нарезать кубиками, посолить и сбрызнуть лимонным соком.
2. Мелко порезать репчатый лук, перец, сельдерей, картофель нарезать кубиками.
3. Порезать грудинку и растопить в суповой кастрюле (лучше с антипригарным покрытием). Добавить маргарин, лук, перец, сельдерей и картофель и тушить на слабом огне, пока кубики лука не станут прозрачными. Залить водой и варить около 10 минут.
4. Положить нарезанное филе, заправить перцем и приправами, проварить еще 5 минут. Добавить молоко и разогреть суп, не доводя до кипения.
5. Перед подачей посыпать суп зеленью.
Спагетти «А ля карбонара»
(4 порции; 1 порция – 600 ккал)
Подавайте блюдо с итальянским красным вином.
Ингредиенты:
375 г спагетти;
соль;
250 г ветчины;
1 маленькая баночка сардин;
1 пучок петрушки;
6 яиц, тертый сыр пармезан, перец, мускатный орех.
Способ приготовления:
1. В сильно подсоленную кипящую воду положите спагетти и, постоянно помешивая, варите около 8—10 минут.
2. Откиньте на сито, обдайте водой и обсушите.
3. Нарежьте ветчину кубиками, сардины и петрушку мелко порубите. Яйца размешайте с перцем и мускатным орехом.
4. Потушите на сковороде ветчину, добавьте сардины, петрушку и яйца, приготовьте рыхлую яичницу.
5. Спагетти выложите на блюдо, сверху положите яичницу и подайте к столу с пармезанским сыром и салатом из овощей.
Фаршированные помидоры
Ингредиенты:
8 свежих помидоров среднего размера;
200 г копченой рыбы (можно соленой);
3 яйца (вкрутую);
100 г тертого сыра твердых сортов;
укроп, соль, сахар, легкий майонез или натуральный йогурт.
Способ приготовления:
1. Вымойте помидоры, срежьте верхушку, аккуратно вычистите ложкой мякоть.
2. Посолите помидоры и посыпьте сахаром.
3. Мелко нарежьте рыбу, яйца, укроп, добавьте сыр, майонез или йогурт и перемешайте.
4. На блюдо положите салатные листья, полученной начинкой нафаршируйте помидоры. Для пикантности можно добавить чеснок или красный перец.
Диета для ленивых
Чем хороша эта диета? Хотя бы тем, что в ней все предельно просто: что, когда и в каком количестве есть. Вам не придется ничего придумывать или высчитывать, просто следуйте предложенному плану питания – и все. Можно также добавить, что это действительно на сто процентов здоровая диета. Она рассчитана на целый месяц, то есть предложенный план двухнедельного питания вы пройдете дважды. За месяц, если будете четко следовать плану, можно потерять пять килограммов и больше. В качестве перекусов советую съедать яблоко, батончики мюсли или немного кураги и изюма, но никак не чипсы или сухарики.
Если действительно есть желание сбросить лишние килограммы, никакого экспромта. Вы должны составить подробный список: когда вы едите, что и сколько. Запланируйте точное время приема пищи, заранее продумайте чем позавтракать, что съесть на обед, чем перекусить.
Но и до крайности доходить не стоит: идите с собой на компромиссы, особенно если вам предстоит очень загруженный работой день. Решите заранее, какой прием пищи можно отложить, но завтракать советую всегда в одно и то же время. Вовсе не обязательно иметь горячий ужин, да и позавтракать можно оставшимся с вечера. Даже если не всегда все получится так, как вы запланировали, будьте готовы к этому и имейте про запас парочку рецептов альтернативных блюд.
Калорийность ежедневного меню равна 1600 ккал, из них: углеводы – 200–260 г (50–60 % от общего количества), белки – 1,2–1,5 г на 1 кг веса, или 75–95 г, жиры – 20–30 % от общего количества, или 35–55 г, клетчатка – 25–36 г.
При желании снизить количество калорий уменьшайте размер порции блюда.
Первая неделя
День 1-й. Общая калорийность – 1575 ккал.
Завтрак:
30 г овсяных хлопьев,
1 банан (маленький),
1 стакан кефира (жирность 1 %).
Второй завтрак:
яблочный соус-пюре (рецепт приведен ниже).
Обед:
2 ломтика цельнозернового хлеба,
2 столовые ложки нежирного печеночного паштета;
1.5 чашки нарезанного салата с 1 столовой ложкой нежирного соуса;
1 стакан молока (жирность 1 %).
Полдник:
3 чашки легкого попкорна, приготовленного в микроволновой печи.
Ужин:
85 г жареной камбалы (можно отварить, приготовить на пару, на гриле – так вы уменьшите количество калорий);
1 чашка вареной брокколи;
1 чашка отварного риса.
Перед сном:
1 чашка обезжиренного фруктового йогурта.
День 2-й. Общая калорийность – 1581 ккал.
Завтрак:
55 г мюсли с отрубями,
1 стакан молока (жирность 1 %),
1 маленький банан.
Второй завтрак:
40 г гречневой каши с минимумом соли.
Обед:
140 г индейки,
2 ломтика черного хлеба,
1 чайная ложка обезжиренного майонеза;
1.5 чашки нарезанного салата с 1 столовой ложкой нежирного соуса.
Полдник:
1 апельсин.
Ужин:
85 г запеченной рыбы;
1 небольшая картофелина, запеченная в мундире;
1.5 чашки нарезанного салата с 1 столовой ложкой ароматизированного уксуса.
Перед сном:
1 стакан кефира (жирность 1 %).
День 3-й. Общая калорийность – 1535 ккал.
Завтрак:
45 г фруктовых мюсли со стаканом молока (жирность 1 %);
1 чашка (можно замороженной) черной смородины.
Второй завтрак:
1 яблоко среднего размера.
Обед:
буррито из красной фасоли (рецепт приведен ниже);
1.5 чашки салата с 1 столовой ложкой нежирной заправки;
1 стакан кефира (жирность 1 %).
Полдник:
1 порция нежирного йогурта.
Ужин:
85 г запеченного картофеля;
1 булочка из цельного зерна пшеницы;
85 г фарша индейки (приготовить на гриле).
Перед сном: батончик мюсли.
День 4-й. Общая калорийность – 1549 ккал.
Завтрак:
45 г кукурузных хлопьев с 1 столовой ложкой отрубей и 1 стаканом молока (жирность 1 %);
1 стакан грейпфрутового сока.
Второй завтрак:
сухофрукты (например, 3 чернослива среднего размера).
Обед:
2 ломтика цельнозернового хлеба с 2,5 ложками паштета из печени трески;
1 стакан кефира (жирность 1 %).
Полдник:
печеное яблоко с медом и корицей.
Ужин:
2 кусочка тонкой пиццы с нежирным сыром;
1,5 чашки нарезанного салата с 1 столовой ложкой нежирного соуса.
Перед сном:
1 порция обезжиренного фруктового йогурта.
День 5-й. Общая калорийность – 1492 ккал.
Завтрак:
1/4 цельнозерновой булочки с 1 чайной ложкой джема;
1 стакан молока (жирность 1 %).
Второй завтрак:
2 большие груши (или фрукты по сезону).
Обед:
2 ломтика цельнозернового хлеба с 60 г консервированной рыбы в собственном соку, жидкость слить (тунец, лосось, горбуша),
1 чайная ложка обезжиренного майонеза.
Полдник:
печеное яблоко с медом и корицей.
Ужин:
картофельная котлета с грибной начинкой, приготовленная на пару;
3 больших капустных листа с 1 столовой ложкой нежирного соуса.
Перед сном:
1 порция обезжиренного фруктового йогурта.
День 6-й. Общая калорийность – 1589 ккал.
Завтрак:
1 порция морковного кекса (рецепт приведен ниже); 1 стакан кефира (жирность 1 %);
1 большая груша (или фрукты по сезону).
Второй завтрак:
1 гроздь винограда (или фрукты по сезону).
Обед:
1,5 чашки салата;
85 г постного мяса или птицы,
30 г тертого нежирного сыра,
1 столовая ложка нежирного соуса,
2 хлебца из цельного зерна.
Полдник:
1 тарелка гречневой каши.
Ужин:
0,5 чашки пшеничной каши;
1 чашка вареной спаржи (стручковой фасоли);
85 г жареных морских гребешков (можно заменить креветками или кальмарами).
Перед сном:
1 порция нежирного фруктового йогурта.
День 7-й. Общая калорийность – 1690 ккал.
Завтрак:
45 г овсяных хлопьев и 1 стакан молока (жирность 1 %);
1 банан (небольшого размера).
Второй завтрак:
5 диетических хлебцов.
Обед:
85 г нежирного сыра;
5 небольших морковок;
4 стебля сельдерея;
половина цельнозерновой булочки.
Полдник:
1 порция нежирного фруктового йогурта.
Ужин:
1 буррито с 1 вареным рубленым яйцом и овощами;
1 рыбная котлета, приготовленная на пару;
0,5 чашки обжаренных в минимуме масла овощей.
Перед сном:
30 г кукурузных хлопьев с 1 столовой ложкой отрубей;
половина чашки обезжиренного йогурта.
Рецепты
Яблочный соус-пюре. (второй завтрак первого дня, 8 порций)
Ингредиенты:
1,3 кг яблок (любых красных);
1 чайная ложка молотой корицы (или 1 чайная ложка нарезанного ванильного стручка);
2 полоски лимонной цедры;
1.5 столовой ложки лимонного сока (или по вкусу);
0.5.чашки сахара (или по вкусу);
2 столовые ложки сухого белого вина;
2.5 чашки воды (или сколько понадобится).
Способ приготовления:
1. Хорошо вымойте яблоки, разрежьте пополам и удалите черенки и сердцевину, не очищая от кожуры.
2. Положите яблоки в большую кастрюлю, добавьте корицу, ваниль, сахар, вино, лимонный сок и цедру, воду. Доведите до кипения и, уменьшив огонь, тушите на медленном огне с закрытой крышкой, пока яблоки не станут мягкими. Снимите с огня, дайте остыть и измельчите (можно в блендере). Разделите на 8 порций.
В одной порции 148 ккал, 37 г углеводов и 4 г клетчатки.
Сендвич с индейкой (вариант обеда второго дня)
Ингредиенты:
2 столовые ложки творога;
1 чайная ложка сладкой горчицы;
0,5 чайной ложки эстрагона;
1 большой лист салата;
2 тонких ломтика зернового хлеба;
60 г тонко нарезанной отварной индейки (или куриной грудки);
соль, перец – по вкусу;
4 тонкие полоски красного болгарского перца.
Способ приготовления:
1. Смешайте творог, горчицу и эстрагон.
2. На кусочек хлеба положите лист салата и намажьте смесью из горчицы, творога и эстрагона. Сверху положите индейку и кусочки болгарского перца. Посыпьте солью и перцем, накройте вторым кусочком хлеба.
В одном сендвиче 244 ккал, 17 г белков, 27 г углеводов, 5 г жиров и 5 г клетчатки.
Буррито с красной фасолью (обед третьего дня)
Ингредиенты:
220 г грудки цыпленка;
420 г консервированной фасоли (слить жидкость);
1,5 чашки томатного соуса;
3 столовые ложки дробленой пшеничной крупы;
1 чашка листового салата;
1 помидор;
1 тонкий лаваш.
Способ приготовления:
1. Мелко порежьте куриную грудку и тушите до готовности в небольшом количестве масла.
2. Отварите пшеничную крупу до полуготовности. Добавьте к ней фасоль, томатный соус и варите на медленном огне, регулярно помешивая. Добавьте мясо цыпленка и варите еще 2 минуты. Накройте крышкой, снимите с огня и оставьте еще на 5 минут.
3. Тем временем нашинкуйте 1 чашку салата, порежьте кубиками помидор.
4. На лаваш положите смесь фасоли и цыпленка, сверху – нарезанный салат, помидоры и оставшийся томатный соус.
5. Сверните лаваш трубочкой и, по желанию, подогрейте в СВЧ. Из оставшихся ингредиентов можно приготовить еще 3 буррито.
В одном буррито 236 ккал, белков – 15 г, углеводов – 27 г, жиров – 8 г, клетчатки – 6 г.
Морковный кекс (завтрак шестого дня)
Ингредиенты:
2 чашки ржаной муки;
2/3 чашки отрубей;
2 чайные ложки пекарского порошка;
1 чайная ложка корицы;
1.5 чайной ложки мускатного ореха;
1.5 чашки снятого молока;
1.5 чашки тертой моркови;
0,5 чашки изюма;
0,5 чашки меда;
0.5.чашки яичного порошка;
2 столовые ложки патоки;
2 столовые ложки растительного масла.
Способ приготовления:
1. Разогрейте духовку до 170 °C.
2. Смешайте муку, отруби, пекарский порошок, корицу и мускатный орех. Отдельно смешайте молоко, изюм, морковь, яичный порошок, мед, патоку и масло.
3. Затем соедините все ингредиенты вместе и хорошо смешайте.
4. Смажьте формочки для кекса маслом или застелите пергаментной бумагой.
5. Заполните формы тестом на три четверти и выпекайте кексы до готовности (примерно 25 минут).
Количество кексов 12–14 штук.
В одном кексе 130 ккал, белков – 5 г, углеводов – 26 г, жиров и клетчатки по 5 г.
Вторая неделя
День 8-й. Общая калорийность – 1550 ккал.
Завтрак:
60 г кукурузных хлопьев;
1 маленький банан;
1 чашка нежирного фруктового йогурта.
Второй завтрак:
1 апельсин.
Обед:
1 тарелка овощного супа;
4 ломтика цельнозернового хлеба;
1.5 чашки нарезанного салата с 1 столовой ложкой низкокалорийного соуса;
1 стакан кефира (жирность 1 %).
Полдник:
3 хрустящих цельнозерновых хлебца.
Ужин:
1 порция обезжиренной вегетарианской лазаньи (рецепт приведен ниже, можно использовать приготовленный заранее и замороженный полуфабрикат);
1.5 чашки нарезанного салата с нежирным соусом.
Перед сном:
замороженный фруктовый сок (фруктовое мороженое).
День 9-й Общая калорийность – 1599 ккал.
Завтрак:
небольшая порция гречневой каши (можно использовать гречневые хлопья быстрого приготовления) с 1 стаканом молока (жирность 1 %);
1 столовая ложка обезжиренного творога;
1/2 стакана свежевыжатого апельсинового сока.
Второй завтрак:
8 сухих галет.
Обед:
1.5 чашки салата по-гречески с 30 г сыра «Фета» (огурцы, помидоры, зелень, сладкий перец, можно добавить небольшой кусочек порезанной постной ветчины).
1 столовая ложка нежирного соуса;
4 ломтика цельнозернового хлеба;
1 стакан кефира (жирность 1 %).
Полдник:
изюм без косточек (4 столовые ложки).
Ужин:
1.5 чашки салата с 1 столовой ложкой нежирного соуса;
85 г куриной грудки, тушеной в 100 г томатного соуса вместе с зеленым болгарским перцем, грибами и луком.
Перед сном:
1 чашка обезжиренного фруктового йогурта.
День 10-й. Общая калорийность – 1437 ккал.
Завтрак:
40 г мюсли со стаканом молока (жирность 1 %);
1 груша (или любой фрукт по сезону) среднего размера.
Второй завтрак:
чашка нарезанного ананаса (можно консервированного, но без сахара).
Обед:
1 маленькая пита,
1/2 чашки тушеной тыквы,
1/4 чашки тушеных цуккини,
1/4 чашки тушеных кабачков;
1 стакан кефира (жирность 1 %).
Полдник: батончик мюсли.
Ужин:
1 чашка макарон из муки твердых сортов;
100 г креветок, тушеных с лимоном и перцем;
1 чашка вареной савойской капусты (брокколи).
Перед сном: печеное яблоко.
День 11-й Общая калорийность – 1630 ккал.
Завтрак:
1 тарелка овсяной каши на воде,
2 столовые ложки изюма без косточек;
1 стакан молока (жирность 1 %).
Второй завтрак:
1 кисточка винограда (среднего размера);
1/2 чашки черной смородины (любые ягоды или фрукты по сезону либо замороженные ягоды).
Обед:
2 ломтика цельнозернового хлеба,
60 г консервированного лосося в собственном соку, 1 чайная ложка обезжиренного майонеза;
5 небольших морковок;
3/4 чашки обезжиренного творога.
Полдник:
небольшой кусочек парового омлета.
Ужин:
85 г постной свиной отбивной;
1 чашка коричневого риса;
1.5 чашки салата с нежирным соусом.
Перед сном:
5 сухих галет.
День 12-й. Общая калорийность – 1628 ккал.
Завтрак:
2 средних оладушка из тыквы,
2 столовые ложки легкого соуса;
1 яблоко;
1 стакан молока (жирность 1 %).
Второй завтрак:
1 банан среднего размера.
Обед:
небольшая порция овощного супа;
2 ломтика цельнозернового хлеба;
2 столовые ложки обезжиренного творога.
Полдник:
30 г фруктовых мюсли;
1 стакан молока (жирность 1 %).
Ужин:
1 маленькая пита (или лаваш);
60 г отварного цыпленка,
1.5 чашки салата (к цыпленку),
1 столовая ложка нежирного соуса.
Перед сном:
1 чашка обезжиренного фруктового йогурта.
День 13-й. Общая калорийность – 1457 ккал.
Завтрак:
яичница-болтунья из 1 яйца;
1/2 чашки мюсли с 1 столовой ложкой отрубей,
1 стакан молока (жирность 1 %);
1/2 стакана свежевыжатого апельсинового сока.
Второй завтрак:
8 штук кураги (среднего размера).
Обед:
2 кусочка грудки индейки,
2 ломтика зернового хлеба,
1 чайная ложка горчицы;
1,5 чашки нарезанного салата с 1 чайной ложкой ароматизированного уксуса.
Полдник:
1 чашка обезжиренного йогурта.
Ужин:
85 г форели, запеченной в фольге с ломтиком лимона и помидором;
1 средняя картофелина, запеченная в мундире;
1 чашка вареного гороха (стручковой фасоли, просто фасоли);
1 стакан кефира (жирность 1 %).
Перед сном:
1 среднее по размерам овсяное печенье.
Рецепты
Овощная лазанья
Ингредиенты:
1/2 кг постного куриного фарша;
3 листа теста для лазаньи;
3 стакана нарезанных грибов;
1 луковица, порезанная кубиками;
3 измельченных зубчика чеснока;
1 небольшой цуккини (250 г), мелко нарезать;
1 стакан свежего мелко нарезанного шпината, срезать стебельки;
400 г замороженного шпината;
350 г томатной пасты;
1 стакан воды;
перец, тимьян, орегано, соль;
450 г обезжиренного прессованного творога (или соевый творог, или тофу);
1 стакан нежирного сыра моцарелла, нарезать.
Способ приготовления:
1. Нагрейте духовку до 200 °C.
2. Поджарьте на сковороде мясо, лук, чеснок и грибы. Добавьте цуккини и шпинат, посолите смесь по вкусу и посыпьте перцем. Оставьте приготовленную массу выкипать на умеренном огне в течение 5—10 минут, затем добавьте томатную пасту, воду и орегано. Оставьте выкипать еще на 5 минут на медленном огне, постоянно помешивая. Смесь должна получиться не сухой. Добавьте прессованный творог и снимите массу с огня.
3. В смазанную маслом форму положите лист теста для лазаньи, наполнитель и моцареллу. Повторите операцию, пока не используете все листы теста, овощную массу и сыр.
4. Покройте верхний слой сыром, посыпьте орегано и тимьяном, и, накрыв приготовленную лазанью фольгой, выпекайте в духовке 30–40 минут.
5. За 10 минут до готовности снимите фольгу. Разрежьте лазанью только тогда, когда она хорошенько остынет, иначе она развалится под ножом. Готовое остывшее блюдо разрежьте на 10 кусков.
В одной порции 287 ккал, из них: белки – 26,5 г, углеводы – 23,9 г, жиры – 9,5 г, клетчатка – 4,6 г.
Овсяное печенье
Ингредиенты:
1 стакан овсяных хлопьев;
1 стакан сушеных ягод (изюм и другие);
1 столовая ложка ванильного белкового порошка;
1 стакан кокосовой стружки;
1/2 стакана любых орехов;
2 яичных белка;
1 банан;
1 столовая ложка меда;
1 чайная ложка ванильного сахара.
Способ приготовления:
1. Нагрейте духовку до 150 °C.
2. Сначала смешайте только сухие ингредиенты, затем добавьте остальные.
3. Смажьте маслом бумагу на дне противня. Ложкой сформируйте около 24 небольших печений. Выпекайте 20 минут.
В одном печенье 77 ккал, из них: белки – 2,5 г, углеводы – 15,6 г, жиры – 3 г, клетчатка – 1,2 г.
Циклическая диета
Многие женщины почему-то уверены, что если есть поменьше, а то и голодать, быстрее похудеешь. Мол, в условиях дефицита энергии наш организм сразу же возьмется сжигать жировые запасы. Если бы все было так просто и хорошо… На самом деле природа очень хитро создала человеческий организм, а женский – в особенности. Помимо жировых запасов мы имеем еще один источник «аварийного» питания – мышцы. Другими словами, организм отправляет в топку метаболизма (или сжигает) либо жировые запасы, либо мышечную ткань. Причем, по мнению специалистов-диетоло-гов, организм отдает предпочтение мышцам, считая их менее ценными, чем жировая ткань. Поэтому в первую очередь в расход идет мышечная ткань, а не жировая, что, кстати, и объясняет быстроисчезающий эффект некоторых диетических программ. Вы практически ничего не едите, до изнеможения сгоняете вес физическими упражнения, а жира сколько было, столько и есть, зато мышечная масса приобретает вид сдутого воздушного шарика.
Конечно, возникает закономерный вопрос: «Кто виноват?». А виноваты особые гормоны. Они автоматически выделяются в ответ на очень ограниченное питание. Помогая организму сохранить жиры, гормоны «расщепляют» мышечный белок, «доставая» из него энергию. Точнее сказать, жир расходуется, но по минимуму. Ученые объясняют этот феномен глобальной эволюционной приспособительной реакцией человеческого рода, которая помогла ему пережить голодные времена и исторические катаклизмы. При помощи этого механизма наше тело способно растянуть жировые запасы на долгие месяцы, тем самым отодвигая голодную смерть.
Что же делать, как обмануть природу? Так как количество тучных людей в мире не уменьшается, а только возрастает, ученые предприняли попытку придумать схему питания, которая бы позволила обмануть природу.
Эксперименты ученых показали, что секреция гормонов, «сжигающих» мышцы, начинается не сразу, а через две недели голодания, а в течение этих первых двух недель организм сжигает жиры, чтобы компенсировать нехватку пищевых калорий. На основе этого вывода была разработана циклическая схема питания (или диета): две недели вы голодаете, затем возвращаетесь к нормальному питанию, что не дает возможности вашему организму начать выделять эти «вредные» гормоны. За две недели так называемого «отдыха» в питании организм не успевает наверстать то, что вы потеряли в период голодания.
Принцип достаточно прост: 14 дней вы едите здоровую пищу, но не переедаете; 14 дней употребляете мало пищи. За два таких цикла жира сжигается больше, чем за 28 дней непрерывного голодания.
Примерное меню дня для диетического цикла (первые две недели)
Завтрак:
1 порция обезжиренного йогурта;
1/2 чашки ягод;
1 чашка овсянки;
кофе, вода.
Перекус:
1 апельсин, вода.
Обед:
порция зеленого салата с заправкой из 1 чайной ложки оливкового масла и 1 чайной ложки уксуса;
сендвич: 150 г порезанного ломтиками белого куриного мяса, 2 куска хлеба, 1 столовая ложка горчицы и половина помидора, порезанного ломтиками; вода.
Перекус:
белковый коктейль (можно обезжиренное соевое молоко).
Ужин:
220 г рыбного филе (нежирных сортов), приготовленного на гриле;
1 чашка отварных овощей (брокколи, морковь и цветная капуста), заправленных 1/2 чашкой томатного соуса;
1 маленькая сладкая картофелина (батат);
1 чайная ложка легкого маргарина; вода.
Перекус:
1 чашка обезжиренного молока (можно обезжиренный кефир, йогурт).
Итого за день 1452 ккал, из них: белки – 120 г, углеводы – 180 г, жиры – 28 г.
Примерное меню дня «Калорийного» цикла (две недели)
Завтрак:
приготовить в сковороде с антипригарным покрытием яичницу-болтунью из 1/2 чашки яичного порошка, посыпать зеленым луком;
маленький кекс с 1 чайной ложкой джема;
2 киви; вода.
Перекус:
1/2 чашки черники (можно замороженной);
1 чашка обезжиренного несладкого йогурта.
Обед:
порция салата: 1 чашка зелени (смесь), 1 порезанный помидор, 2 столовые ложки заправки для салата, не содержащей масла;
сендвич: 2 куска хлеба, 150 г ростбифа, 1 столовая ложка горчицы, 1 столовая ложка нежирного майонеза;
вода.
Перекус:
1 яблоко,
1 чашка обезжиренного молока;
батончик мюсли.
Ужин:
пассеровать: 1 чашку отварного коричневого риса, 200 г рыбы, 1/2 чашки зеленой фасоли, 1/2 чашки моркови, 1/2 чашки красного и зеленого болгарского перца (порезать соломкой), 1/2 чашки нашинкованного лука, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовую ложку арахисового масла;
1 запеченная маленькая сладкая картофелина;
вода.
Перекус:
приготовить белковый коктейль: 1 банан, 300 г апельсинового сока, 1 мерная ложка белкового порошка (смешать с двумя кубиками льда).
Перед вами примерный план циклической диеты. Первые две недели вы едите по минимуму, а вторые две недели «отдыхаете». Но без перееданий! Просто вы едите здоровой пищи больше на 1000 ккал, этого достаточно, чтобы чувствовать себя сытой и довольной. Хочу также добавить, что данную диету необходимо сочетать с физическими упражнениями или с кардиотренировками: без работы на тренажерах или пробежек по утрам диета не будет давать эффекта.
Длительная диета
Диета названа так потому, что рассчитана на месяц. Но хочу предупредить: если вы в процессе следования достигнете ожидаемых результатов раньше, не стоит доводить диету до самого конца, так же как не стоит использовать это условие в качестве «лазейки», когда захочется съесть чего-нибудь сладкого.
Первая неделя
День 1-й
Завтрак:
1 ломтик ржаного хлеба; чай.
Обед:
70—100 г отварной постной говядины;
100 г обезжиренной сметаны;
1—2 яблока средних размеров.
Ужин:
100 г отварной говядины; тертая морковь;
1 яблоко.
При желании можно перекусить (с 15.00 до 16.00) чаем и 100 г ржаного хлеба.
День 2-й
Завтрак:
кофе;
70 г ржаного хлеба.
Обед:
4 печеные картофелины;
1 яблоко или 1 груша.
Перекус:
чай, 70—100 г ржаного хлеба.
Ужин:
1 вареное яйцо;
250 г обезжиренного кефира;
200—300 г фруктового сока.
День 3-й
Завтрак:
чай;
100 г сыра.
Обед:
80 г отварной говядины;
3 картофелины сваренные в «мундире»;
200 мл фруктового сока.
Перекус:
чай, 70 г сыра.
Ужин:
2 яблока;
1 стакан обезжиренного кефира.
День 4-й
Завтрак:
чай, 100 г черного хлеба.
Обед:
60—80 г отварной говядины;
3 картофелины (запеченные или сваренные); 1 яблоко среднего размера.
Перекус:
чай, 100 г черного хлеба.
Ужин:
1 вареное яйцо;
1 яблоко;
1 стакан кефира.
День 5-й
Завтрак:
чай, 1 вареное яйцо.
Обед:
100 г отварной говядины;
3 запеченные картофелины;
200 мл фруктового сока.
Перекус:
чай, 100 г черного хлеба.
Ужин:
1 огурец, 1 помидор (сделать салат);
1 стакан обезжиренного кефира.
День 6-й
Завтрак:
чай, 100 г черного хлеба.
Обед:
салат из огурцов и помидоров с небольшим количеством растительного масла.
Перекус:
100 г отварной говядины;
1 яблоко, чай.
Ужин:
1 банан (200 г), стакан обезжиренного кефира.
День 7-й
Завтрак:
чай, 1 вареное яйцо.
Обед:
100 г отварной куриной грудки;
4 картофелины, сваренные в «мундире»;
1 стакан овощного (томатного) сока.
Перекус:
чай, фрукты.
Ужин:
1 огурец, 1 помидор;
1 стакан обезжиренного кефира.
Вторая неделя
День 1-й
Завтрак:
чай, 1 вареное яйцо.
Обед:
3 отварные картофелины;
1 помидор, 1 яблоко.
Перекус:
1 стакан фруктового сока.
Ужин:
салат из огурцов и помидоров с небольшим количеством растительного масла;
200 мл обезжиренного кефира.
День 2-й
Завтрак:
чай с молоком;
100 г черного хлеба.
Обед:
3 отварные картофелины;
2 помидора;
1 стакан фруктового сока.
Перекус:
чай, 1 вареное яйцо.
Ужин:
70 г черного хлеба;
200 мл обезжиренного кефира.
День 3-й
Завтрак:
чай с лимоном, 1 вареное яйцо.
Обед:
100 г отварной рыбы;
2 отварные картофелины;
1 стакан фруктового сока.
Перекус:
200 мл обезжиренного кефира;
70—100 г ржаного хлеба.
Ужин:
салат из картофеля, огурцов и помидоров, чай.
День 4-й
Завтрак:
чай, 70 г сыра.
Обед:
100 г отварной рыбы;
1 стакан фруктового сока.
Перекус:
250 мл обезжиренного кефира, 40 г черного хлеба. Ужин:
1 вареное яйцо;
30 г сыра;
1 яблоко.
День 5-й
Завтрак:
чай, 60–80 г ржаного хлеба.
Обед:
100 г вареной куриной грудки;
2 отварные картофелины, политые растительным маслом;
1/2 стакана овощного сока.
Перекус:
чай, 70 г сыра.
Ужин:
огурец, помидор;
250 мл обезжиренного кефира.
День 6-й
Завтрак:
200 мл кефира, 60 г черного хлеба.
Обед:
50 г сыра;
2 отварные картофелины;
1 помидор; чай.
Перекус:
1 стакан фруктового сока, 1 яблоко.
Ужин:
1 вареное яйцо с огурцом, заправить легким майонезом, чай.
День 7-й
Завтрак:
чай или кофе, 100 г черного хлеба с кусочком сыра.
Обед:
порция салата из капусты, заправленного 1 чайной ложкой масла и 1 чайной ложкой уксуса;
100 г отварной рыбы;
1 стакан фруктового сока.
Перекус:
2 яблока.
Ужин:
1 вареное яйцо;
2 помидора;
200 мл обезжиренного кефира.
Третья неделя
День 1-й
Завтрак:
50 г сыра, чай с молоком.
Обед:
салат из овощей (2 картофелины, 2 помидора, огурец, зелень);
100 г отварной куриной грудки.
Перекус:
200 мл обезжиренного кефира;
60 г диетического хлеба.
Ужин:
3 запеченные картофелины;
1 вареное яйцо с легким майонезом; яблоко, чай.
День 2-й
Завтрак:
50 г сыра, чай.
Обед:
2 картофелины, сваренные в «мундире»;
70 г консервированной фасоли;
200 мл овощного сока.
Перекус:
1 стакан обезжиренного молока;
2 яблока.
Ужин:
1 вареное яйцо;
200 мл обезжиренного кефира.
День 3-й
Завтрак:
кофе или чай;
100 г хлеба (ржаного или диетического).
Обед:
яичница-болтунья с помидорами и зеленью;
1 стакан фруктового сока.
Перекус:
1 стакан обезжиренного кефира;
2 яблока.
Ужин:
100 г отварного или жаренного без масла куриного мяса; чай.
День 4-й
Завтрак:
50 г сыра; чай.
Обед:
порция салата из огурцов и помидоров с небольшим количеством растительного масла;
4 запеченные картофелины.
Перекус:
2 яблока;
1 стакан фруктового сока.
Ужин:
150 г обезжиренного творога с нежирной сметаной; 200 мл обезжиренного кефира.
День 5-й
Завтрак:
чай или кофе;
100 г ржаного хлеба.
Обед:
2 огурца;
1 помидор;
100 г отварной рыбы.
Перекус:
1 яблоко;
1 стакан фруктового сока.
Ужин:
50 г сыра и стакан обезжиренного кефира.
День 6-й
Завтрак:
чай с молоком;
50—70 г поджаренного хлеба (или тост).
Обед:
салат из капусты, заправленный 1 чайной ложкой растительного масла и 1 чайной ложкой уксуса;
4 отварные картофелины.
Перекус:
2 яблока.
Ужин:
1 вареное яйцо;
70 г сыра;
200 мл обезжиренного кефира.
День 7-й
Завтрак:
чай или кофе с молоком;
70 г ржаного хлеба с небольшим ломтиком сыра. Обед:
100 г отварной рыбы или куриного мяса, чай.
Перекус:
1 яблоко;
1 стакан фруктового сока.
Ужин:
яичница из двух яиц и ветчины (50 г) с зеленью; 200 мл обезжиренного кефира.
Четвертая неделя
День 1-й
Завтрак:
чай;
100 г ржаного хлеба.
Обед:
3 отварные картофелины;
100 г нашинкованной капусты (либо зеленый листовой салат).
Перекус:
1 яблоко;
1 стакан фруктового сока.
Ужин:
60 г консервированной фасоли;
50 г диетического хлеба;
200 мл обезжиренного кефира.
День 2-й
Завтрак:
чай, 100 г ржаного хлеба.
Обед:
салат из капусты, заправленный растительным маслом;
3 отварные картофелины.
Перекус:
200 мл кефира.
Ужин:
2 вареных яйца;
1 яблоко;
1 стакан фруктового сока.
День 3-й
Завтрак:
70 г хрустящих зерновых хлебцов;
1 стакан обезжиренного молока.
Обед:
100 г отварной рыбы; салат из овощей с зеленью.
Перекус:
1 яблоко, 1 стакан фруктового сока.
Ужин:
1 вареное яйцо с легким майонезом;
200 мл обезжиренного кефира.
День 4-й
Завтрак:
чай;
50 г сыра.
Обед:
2 помидора;
120 г ржаного хлеба.
Перекус:
1 яблоко, 1 стакан фруктового сока.
Ужин:
70 г отварной говядины;
4 запеченные картофелины;
250 мл обезжиренного кефира.
День 5-й
Завтрак:
чай или кофе;
1 вареное яйцо.
Обед:
Салат из огурцов и помидоров;
2 отварные картофелины с майонезом.
Перекус:
2 яблока;
1 стакан фруктового сока.
Ужин:
яичница из двух яиц и одного помидора, посыпанная зеленью.
День 6-й
Завтрак:
200 мл обезжиренного молока;
70 г ржаного хлеба.
Обед:
70 г консервированной фасоли;
2 огурца;
2 помидора;
Перекус:
1 яблоко;
1 банан;
1 стакан фруктового сока.
Ужин:
100 г отварной рыбы;
200 мл обезжиренного кефира.
День 7-й
Завтрак:
чай, 70 г зерновых хлебцов.
Обед:
салат из капусты с растительным маслом;
3 отварные картофелины.
Перекус:
200 мл обезжиренного кефира.
Ужин:
100 г отварной куриной грудки;
1 вареное яйцо;
1 стакан овощного сока.
Во время соблюдения диеты откажитесь от соли и сахара, но можно использовать сухую приправу (в ограниченном количестве).
В день выпивайте 1–1,5 литра воды.
Английская диета
Английская диета имеет одно неоспоримое преимущество. Если большинство модных диет приносит лишь временное избавление от лишних килограммов, то она гарантирует длительную, «устойчивую» стройность. Разве не об этом вы мечтаете?
Всем известно, на чем основан принцип любой жесткой диеты – на ограничении калорийности пищи. Не спорю, это дает результат, но только на половину срока восстановления после диеты, которое обычно длится от
2 до 5 месяцев. Первый месяц вы наслаждаетесь собственной стройностью, но потом… начинаете набирать вес, а к нему зачастую и «довесок». К тому же во время диеты ваш организм, лишенный необходимой дозы энергии, снижает свои потребности, отказывает себе во всем, при этом стараясь сохранить запасы, предчувствуя суровые времена. Человек, сидящий на диете, впадает в голодную депрессию: ведь организм «поедает» мышечную ткань, ограничивает поступление сахара в мозг, ухудшает работу пищеварительного тракта, лишь бы сберечь свой «неприкосновенный запас».
К сожалению, страдания бедняг на практике себя не оправдывают.
Модные сегодня монодиеты, основанные на употреблении одного продукта в течение первого дня, другого – на следующий день, третьего – на третьи сутки диеты и т. д., приводят к дефициту питательных веществ и авитаминозу, не особенно снижая вес. То же происходит при голливудской диете с ее непривычным для русского желудка рационом: два киви на завтрак, один плод папайи и фруктовое суфле на обед, два манго на ужин. Лечебное голодание очищает организм, но потери веса при нем сравнительно невелики. К тому же все эти варианты предполагают значительное снижение физической активности: чтобы сидеть на такой диете, лучше взять отпуск и уехать подальше не только от сослуживцев, но и от семьи и домашних забот. Для тех, у кого нет такой возможности, существуют «мягкие» диеты, на которых можно спокойно «функционировать», – и это наилучший выход.
Подобный сценарий похудения продлится дольше, чем жесткие диеты: монодиета обычно рассчитана на 2–3 недели, а «мягкая» – на 3–6 месяцев, в зависимости от излишка веса. Но она не выбивает вас из привычного ритма жизни: вы сможете ходить на работу, бегать по магазинам, посещать театры и вечерние клубы, лишь слегка ограничивая себя при посещении буфета.
Итак, вход в диету – это 2 разгрузочных дня для уменьшения объема желудка: в день выпивайте 1,5 л обезжиренного молока и съедайте 100 г черного хлеба. Если будет мучительно голодно, примите спирулину платенсис (пищевая добавка из морской микроводоросли, продается в аптеках) – это хороший источник белка, который улучшает обмен веществ и кровообращение, уменьшает чувство голода.
Голодные дни не повторяйте, а белковые и овощные следует чередовать (2 через 2). Старайтесь полностью исключить крепкие алкогольные напитки (хотя сухое вино допускается). Особенно плохо на фигуру влияют пиво, мучное, сладкий лимонад, жареная картошка и белый хлеб. Ешьте как можно меньше соли: она задерживает воду в организме. В овощные дни разрешается съесть порцию макарон из твердых сортов пшеницы, но без масла и мяса; можете также позволить себе картошку «в мундире», причем лучше с кожурой – она богата клетчаткой. А вот орехами, изюмом, сухофруктами, виноградом сладких сортов и дыней не увлекайтесь: эти продукты очень калорийны.
Вероятно, потеря первых килограммов пройдет быстро – труднее всего сбрасываются последние 5—10 лишних кг, когда организм начинает открыто бунтовать против современных представлений об идеальной фигуре. Поэтому не ограничивайтесь одной только диетой – занимайтесь аэробикой, джоггингом, гимнастикой или упражнениями на тренажерах. Во время диеты хорошо также принимать пищевые добавки, содержащие хром. Этот «металл жизни» укрепляет стенки мышц и помогает избежать обвисания кожи при больших потерях веса. А главное – постарайтесь держать себя в рамках и после того, как похудеете!
А теперь – непосредственно диета.
2 белковых дня:
Завтрак:
чашка кофе (можно с молоком) или чая, 1–2 кусочка ржаного хлеба (можно намазать его сливочным маслом, но не более 1 чайной ложки) и 1–2 чайные ложки меда (только в этом случае кофе пейте без сахара).
Второй завтрак:
стакан обезжиренного молока или 2 стакана кефира, или чашка кофе (чая) с кусочком сахара либо ложечкой меда, кусочек черного хлеба с маслом.
Обед:
чашка мясного или овощного бульона, 200–300 г вареного постного мяса (рыбы), в качестве гарнира – зеленый горошек или стручковая фасоль (4 столовые ложки), или 100–150 г салата из свежих овощей (моркови, капусты и т. д.), шпинат (листовую зелень можно есть без ограничений), 1–2 кусочка ржаного хлеба. На десерт можно выпить один из предложенных напитков: бокал сухого вина, чашку чая (лучше без сахара и меда), травяной отвар, газированную воду без сахара.
Ужин:
на выбор – 50 г сыра, или стакан молока, или 2 стакана кефира, или 2 вареных яйца, или 200 г постного мяса (рыбы). Ужинать следует не позднее 19.00, желательно без хлеба.
2 овощных дня:
Завтрак:
750 г фруктов и сок.
Второй завтрак:
фрукты и сок.
Обед:
тарелка овощного супа, далее на выбор – вареные либо свежие овощи, или овощное рагу, или овощной салат, который можно заправить 2 столовыми ложками майонеза либо растительного масла. На десерт – фруктовый салат или мусс с минимальным количеством сахара. Можно использовать заменитель сахара или мед.
Ужин:
750 г фруктов и сок.
И тоже не позднее 19.00.
Французская диета по методу Монтиньяка
Примерное меню на два дня
Сразу после сна:
сок одного грейпфрута;
2 киви либо:
апельсиновый или лимонный сок;
1 киви;
1 груша.
Завтрак:
мюсли;
2 обезжиренных йогурта;
1 чашка кофе (без кофеина) либо:
1 хлебец (из муки грубого помола); несладкий джем;
1 чашка обезжиренного молока.
Обед:
порция грибов; кета (лосось);
небольшая порция овощей;
сыр
либо:
салат;
бифштекс;
брокколи;
сыр.
Перекус:
1 яблоко.
Ужин:
курица;
тушеные овощи; салат;
обезжиренный йогурт либо:
овощной суп;
порция макаронных изделий из муки грубого помола, с грибами;
обезжиренный йогурт.
(размер порции: рыба, мясо – 150 г; хлеб – 60 г; макароны – 50 г; сыр – 30 г).
Примерное меню на 8 дней
День 1-й
Завтрак:
фрукты;
хлеб грубого помола + несладкий джем; кофе (без кофеина); обезжиренное молоко.
Обед:
авокадо с растительным маслом и уксусной заправкой;
бифштекс с зеленой фасолью;
мороженое;
вода или чай.
Ужин:
овощной суп; омлет с грибами; зеленый салат; обезжиренный творог.
День 2-й
Завтрак:
апельсиновый сок; круассан или сдобная булочка; масло сливочное; кофе с молоком.
Обед:
порция сырых овощей (помидоры и огурцы); рыбное филе (приготовить на гриле или запечь); порция шпината (зеленый листовой салат); сыр;
вода или чай.
Ужин:
порция овощей и яичница с помидорами;
зеленый салат;
вода.
День 3-й
Завтрак:
фрукты;
хлеб грубого помола; легкое масло; кофе (без кофеина); обезжиренное молоко.
Обед:
порция копченого лосося; порция телятины с фасолью; сыр;
зеленый салат; шоколадный мусс.
Ужин:
овощной суп;
фаршированные помидоры; зеленый салат; обезжиренный творог; вода.
День 4-й
Завтрак:
яичница, бекон или сосиски;
кофе (либо с кофеином, либо без кофеина);
Обед:
порция креветок;
порция рыбы, запеченной на гриле с помидорами;
порция десерта; вода или чай.
Ужин:
овощной суп;
цветная капуста, запеченная с сыром;
зеленый салат;
йогурт;
вода.
День 5-й
Завтрак:
апельсиновый сок; обезжиренный творог; кофе.
Обед:
лосось, запеченный в гриле со шпинатом; шоколадный мусс; вода или чай.
Ужин:
суфле из сыра;
порция свинины с чечевицей;
сыр;
вода.
День 6-й
Завтрак:
хлеб грубого помола; обезжиренный творог; кофе (без кофеина).
Обед:
сырые овощи (редис, огурец, помидоры); отварное рыбное филе (нежирные сорта рыбы) в томатном соусе; сыр;
вода, чай, травяной чай.
Ужин:
овощной суп; ветчина;
зеленый салат; йогурт.
День 7-й
Завтрак:
хлеб грубого помола;
обезжиренный творог и джем без сахара; кофе (без кофеина); обезжиренное молоко.
Обед:
порция листового салата (цикорий); антрекот с зеленой фасолью; ягоды с несладкими взбитыми сливками; вода или чай.
Ужин:
фрукты (яблоко, груша, апельсин);
150 г малины или ежевики; вода.
День 8-й
Завтрак:
хлеб грубого помола; мягкое масло; кофе (без кофеина); обезжиренное молоко.
Обед:
салат из креветок; порция рыбы и баклажаны; зеленый салат; сыр;
вода или чай.
Ужин:
овощной суп; чечевица (тарелка); земляника (или любые ягоды); вода.
В качестве углеводных блюд можно использовать фасоль, бобы, горох, коричневый рис, макароны из муки грубого помола; в качестве закуски – овощной суп, грибной суп, суп из тыквы, томатный суп; без ограничений можно употреблять оливковое масло, арахисовое, масло из грецких орехов, фундука, виноградных косточек. Откажитесь от кетчупа, майонеза, картофельного крахмала, кукурузной муки, соусов, сахара, карамели; обязательно принимайте комплексы витаминов и минералов, пейте до двух литров воды в день.
Овощная диета
Многие современные специалисты-диетологи призывают вообще отказаться от мяса. Они приводят длинный список аргументов: снижение заболеваемости раком и болезнями сердечно-сосудистой системы, артритом и диабетом, гипертонией… Но нас, конечно, больше всего интересует решение проблемы избыточного веса. И вот вам приятная новость из мира медицинской статистики: вегетарианцы в среднем худее «мясоедов».
Вегетарианцы отказываются от животных продуктов в разной степени: одни включают в свой рацион рыбу, но не едят говядину и свинину. Другие не берут в рот даже рыбу, зато пьют молоко. Третьи – самые фанатичные – исключают из питания абсолютно все продукты животного происхождения.
В любом случае, чем меньше вы будете есть животных продуктов, тем быстрее похудеете. Сравните сами: в 100 г свинины содержится 366 калорий, в 100 г сыра чедер – 406, в 100 г майонеза – 724, а в 100 граммах капусты – всего 27!
С растительными источниками белка (фасоль, горох, крупы) вы получите тот же протеин, но минимум калорий. Вот в чем секрет вегетарианства!
Если вы до сих пор ни дня не могли прожить без мяса, курицы или рыбы, пили молоко, ели яйца, – не стоит сразу бросаться в крайности. Оставьте в своем рационе молочные продукты, но пусть они будут обезжиренными (кефир, сыр, йогурт и молоко). Что касается яиц, то вам подходят только вареные. Никакой жареной яичницы!
Закупите разнообразные свежие, замороженные и консервированные овощи и фрукты, крупы, зерновой хлеб, отруби и макаронные изделия из твердой пшеницы. Загрузите холодильник обезжиренным или нежирным (не более 2 % жира) йогуртом, кефиром, творогом, домашним сыром.
Залог успеха – постоянное наличие «правильных» запасов у вас дома. Вот список основных продуктов:
– свежие или замороженные овощи, зелень;
– свежие, замороженные или сушеные грибы;
– крупы;
– соевые полуфабрикаты;
– квашеная капуста;
– цельнозерновой хлеб, хлебцы, маца;
– кукурузные хлопья;
– сухофрукты;
– нежирные или обезжиренные творог, йогурт, кефир, молоко;
– яйца;
– макаронные изделия из твердой пшеницы;
– соевый соус, хрен;
– спортивные энергетические батончики, если вы тренируетесь или если вам легче питаться готовыми продуктами, а не стряпать самой;
– каши быстрого приготовления.
Теперь, когда вы обзавелись необходимыми продуктами, нужно рассчитать калорийность личной диеты.
С самого начала надо уточнить, что худеть быстро можно по-разному – с ущербом для здоровья и без. Первым делом давайте обсчитаем диету, безопасную для здоровья. Чтобы воспользоваться формулой, придется перевести в фунты тот вес, которого вы мечтаете достичь. Делается это так: мечту в килограммах разделите на 0,453. Например, 55 кг: 0,453 = около 120 фунтов. Двигаемся дальше. Умножьте полученную цифру на 10, чтобы из фунто-килограммов получились калории. Например, если вы хотите весить 120 фунтов, то, умножив этот вес на 10, вы получите суточную норму 1200 ккал.
Добавьте к этой базовой величине расход калорий на физическую активность. Для легких домашних дел накиньте 100–200 ккал, для умеренной активности вроде аэробных упражнений прибавьте 300–400 ккал. Если вы помимо аэробики практикуете силовой тренинг, накиньте еще 500 ккал. Прибавьте к полученной норме 10 %. Зачем? Столько мы тратим на работу сердца, пищеварение и прочие обменные процессы. Например, вы прибавили к базовым 1200 ккал еще 200 на физическую активность – получилось 1400. Добавим еще 10 %, то есть 140 ккал (на обменные процессы) – и вы получите общую сумму 1540 ккал.
А теперь про «опасный» вариант. Придется откинуть надбавку на обмен веществ. Казалось бы, как здорово! Оказавшись без привычного «топлива», организм будет быстрее сжигать жир! На самом деле все не так просто. Темп жиросжигания возрастет совсем незначительно. Зато в топку метаболизма организм отправит мышечную ткань.
В результате вычислений у вас, скорее всего, получится калорийность дневного рациона от 1200 до 1800 ккал. Можно выбрать среднюю величину в 1500 ккал и ее придерживаться, а потом посмотреть на результаты. Если худеете медленно, – уменьшите норму на 100 калорий. Потом еще на 100. Если окажется, что вы переборщили и вам совсем не хватает сил, появилась раздражительность, расстроился сон, добавьте в дневной план одно «лишнее» блюдо. Если энергии все равно не хватает, прибавьте еще одно, но только уже в другую пищевую группу. Общее правило такое: если и прибавлять блюда, то лишь по одному в конкретную пищевую группу.
Вот список из шести пищевых групп:
– молочные продукты;
– овощи;
– фрукты;
– зерновые;
– белки;
– жиры.
В нашем плане питания приведено конкретное количество калорий, получаемых с продуктами каждой группы. Таким образом, вы можете составить план питания для себя лично, исходя из ваших вкусов. Калорийность приведена в расчете на 1 порцию. Например, порция молочных продуктов в 100 ккал содержит около 8 г белка и 12 г углеводов. А жирность будет меняться в зависимости от того, какой продукт вы купите – обезжиренный, нежирный или обычный. Большинство продуктов содержат всю необходимую информацию на этикетке в разделе «Питательная ценность».
Калорийность приведена в расчете на 1 порцию.
Важное примечание! В теории похудение укладывается в простую формулу: ешь меньше, чем тратишь. Однако у этого чисто теоретического постулата есть важная поправка. Большинству из нас, чтобы похудеть, надо есть меньше углеводов. Возможно, у вас за плечами уже есть опыт похудения, и вы знаете, что на кашах вам и впрямь трудно сбросить вес, а вот протеин, наоборот, помогает. Тогда без колебаний замените порции одних продуктов другими.
Варианты ежедневной вегетарианской диеты
Куда бы вы ни шли, на работу или в кино, всегда берите с собой что-нибудь для «здорового» перекуса. Подойдут фрукты, батончики мюсли, бутылка кефира, спортивные энергетические батончики, хлебцы и сухарики. Иначе под напором голода вам придется купить высококалорийный бутерброд с жирной сарделькой или переслащенную сдобную булочку.
Пейте много жидкости. Это улучшит обмен веществ. Нет сил пить чистую воду? Можете перейти на зеленый чай или даже на какао, только без молока и сахара.
Примерное меню на 5 дней
День 1-й
Завтрак:
тарелка овсянки на воде + 40 г изюма;
1 чашка кофе.
Перекус:
1 яблоко;
1 кусочек нежирного сыра моцарелла с петрушкой;
Обед:
тушеные в обезжиренном йогурте грибы;
1 тост из цельнозернового хлеба + 1 чайная ложка обезжиренного растительного маргарина.
Перекус:
50 г кураги.
Ужин:
«Овощная смесь с рисом» (см. рецепт);
1 чашка обезжиренного йогурта + 2 столовые ложки легких взбитых сливок.
Всего: 1470 ккал, 66 г белка, 250 г углеводов, 25 г жиров, 26 г клетчатки.
День 2-й
Завтрак:
1 хлебец, смазанный 1 чайной ложкой земляничного джема + 2 столовые ложки арахисового масла; минеральная вода с лимоном.
Перекус:
квашеная капуста; обезжиренный творог.
Обед:
200 г овощного рагу в собственном соку (минимум картошки);
1 стакан апельсинового сока.
Перекус:
хлебцы (например, «Самарские») 30 г.
Ужин:
100 г макарон с 1 чашкой вареных овощей и половиной чашки томатного соуса;
1 чашка обезжиренного десерта.
Всего: 1520 ккал, 65 г белка, 264 г углеводов, 25 г жиров, 28 г клетчатки.
День 3-й
Завтрак:
яичница-болтунья из 3 белков с 1/2 чашки овощей;
1 яблоко.
Перекус:
1/2 чашки моркови с 1 небольшим количеством оливкового масла;
100 г нежирного деревенского сыра.
Обед:
100 г риса с овощами, тушенными в собственном соку;
1 яблоко.
Перекус:
2 обезжиренных йогурта без сахара.
Ужин:
«Чили» (см. рецепт) + 30 г подсушенных семян кунжута + 2 столовые ложки салатной заправки (не более 100 калорий);
1 обезжиренный пудинг.
Всего: 1450 ккал, 66 г белка, 220 г углеводов 37 г жиров, 30 г клетчатки.
День 4-й
Завтрак:
салат из свеклы (свекла, 1 чайная ложка оливкового масла, 1 чернослив);
зеленый чай без сахара.
Перекус:
3/4 чашки кукурузных хлопьев с фруктовым соком.
Обед:
салат: 2 чашки овощей смешать с 1/2 чашки тертой моркови и 100 г обезжиренного творога или сыра;
1 стакан апельсинового сока.
Перекус:
1/2 чашки миндаля.
Ужин:
1 тарелка гречневой каши с тушеными грибами и овощами.
Всего: 1490 ккал, 81 г белка, 220 г углеводов, 40 г жиров, 43 г клетчатки.
День 5-й
Завтрак:
1 чашка кукурузных хлопьев с обезжиренным молоком;
1 банан.
Перекус:
1/2 чашки моркови с изюмом.
Обед:
1 печеная картофелина средних размеров + 1/2 чашки вареной брокколи + 1/2 чашки тертого обезжиренного сыра;
зеленый салат с 2 столовыми ложками салатной заправки (не более 100 ккал).
Перекус:
печеное яблоко с медом и корицей.
Ужин:
«Карри» (см. рецепт).
Всего: 1530 ккал, 67 г белка, 264 г углеводов, 27 г жиров, 34 г клетчатки.
Рецепты
Овощная смесь с рисом
1 чашка замороженной спаржи (мелко порезать);
1 чашка смеси замороженных овощей;
100 г соевого фарша;
1 чашка вареного риса;
2 столовые ложки соевого соуса;
соль;
перец.
Подготовьте спаржу и замороженные овощи, следуя указаниям на упаковке. Разогрейте фарш в сковороде или в микроволновой печи. Выложите рис в миску для микроволновой печи и нагревайте в течение 1 минуты. Добавьте соус и перемешайте. Переложите рис в миску, смешайте с фаршем, спаржей и овощами. При желании посолите и поперчите. Рассчитано на 1 порцию. В порции 473 ккал, 21 г белка, 77 г углеводов, 11 г жиров, 10 г клетчатки.
Вегетарианский фаст-фуд
1 чашка смеси замороженных овощей;
1 соевый или овощной бургер;
Свежий лимонный сок или соевый соус – по вкусу;
1 чашка вареной пшеничной крупы;
соль, перец.
Сварите замороженные овощи. Приготовьте соевый бургер согласно указаниям на упаковке. Смешайте пшеничную крупу с лимонным соком и соевым соусом. Положите бургер поверх каши и обложите по кругу овощами. Посолите, поперчите, при желании можно выжать сверху лимонный сок. Рассчитано на одну порцию. В каждой порции: 343 ккал, 20 г белка, 50 г углеводов, 7 г жиров, 12 г клетчатки.
Карри
2 чашки риса;
400 г замороженной овощной смеси;
1 чашка консервированной фасоли (жидкость слить);
1 чайная ложка мягкой или жгучей пасты карри.
Отварите рис. Пока рис варится, приготовьте овощи согласно инструкции на упаковке. Смешайте рис, овощи и фасоль. Добавьте пасту карри и размешивайте до тех пор, пока она не распределится равномерно по всей массе. Одной чайной ложки вполне хватит! Рассчитано на 2 порции. В каждой порции: 459 ккал, 15 г белка, 96 г углеводов, 4 г жиров, 12 г клетчатки.
Чили
1/2 чашки нарезанного кубиками лука;
1 сладкий красный перец, нарезанный кубиками;
1 сладкий зеленый перец, нарезанный кубиками;
250 г соевого фарша;
3 чашки мелко нарезанных свежих помидоров;
1/2 чашки красной фасоли;
2 перца халапеньо, нарезанных кубиками (по желанию);
2 столовые ложки молотого тмина;
2 столовые ложки порошка чили;
соль и перец;
3 чашки овощного бульона.
Налейте чуть-чуть воды в сковороду с антипригарным покрытием (можете добавить капельку оливкового масла). На среднем огне потушите лук и стручковый перец. Добавьте соевый фарш и готовьте в соответствии с инструкцией на упаковке. Добавьте помидоры и тушите еще 5 минут. Добавьте фасоль, халапеньо и приправы. Влейте овощной бульон и тушите на медленном огне 30 минут. Рассчитано на 4 порции. В каждой порции: 165 ккал, 72 г белка, 27 г углеводов, 1 г жира, 8 г клетчатки.
Ягодный коктейль
1 чашка замороженных ягод без сахара;
1/2 банана;
1/4 чашки пшеничных ростков в хлопьях или овсяных хлопьев;
2 столовые ложки молотого льняного семени (по желанию);
вода (по необходимости).
Смешайте все компоненты в блендере и взбивайте до тех пор, пока смесь не приобретет полужидкую консистенцию. Рассчитано на 1 порцию.
В порции: 287 ккал, 11 г белка, 50 г углеводов, 8 г жиров, 11 г клетчатки.
Примечание: чтобы увеличить содержание белка, можно добавить ложку белкового порошка.
Дневной энергетический коктейль
Идеальное средство, чтобы взбодриться. Можно добавлять в горячую кашу или в напитки (например, в апельсиновый сок).
1 чайная ложка пшеничных зародышей в хлопьях;
1 чайная ложка черной патоки;
1 чайная ложка овсяных отрубей;
1 чайная ложка пивных дрожжей;
1 чайная ложка льняного масла (по желанию).
Тщательно перемешайте все компоненты, добавьте полученную смесь в стакан апельсинового сока или в любое горячее блюдо.
Рассчитано на 1 порцию. В порции (с апельсиновым соком): 149 ккал, 4 г белка, 33 г углеводов, 0 г жиров, 2 г клетчатки.
Диета XXI века
Чтобы питаться правильно, не нужно полностью менять свои привычки или ограничивать себя в каждом кусочке. Просто надо придерживаться этих простых правил:
– На завтрак, обед, полдник и ужин съедайте как минимум по два фрукта или овоща.
– Никогда не забывайте завтракать. Завтрак зарядит вас энергией, и в течение дня вас не будет мучить голод.
– Следите за размером порций.
Невозможно удержать в памяти все, что нужно
купить. Воспользуйтесь предложенным готовым списком покупок. Он составлен с тем, чтобы преобразить вашу кухню, и содержит именно те продукты, которые потребуются, чтобы приготовить все блюда из предлагаемого меню на неделю. Если вы будете покупать продукты на семью, скажем, из четырех человек, просто умножьте количество продуктов в разделах: «Яйца и молочные продукты», «Овощи и фрукты» и «Мясо, рыба, птица» на четыре (остальных продуктов хватит на четырех человек).
Яйца и молочные продукты
3 л обезжиренного молока.
1 пачка масла или маргарина.
12 яиц.
1 маленькая упаковка нежирного сыра «Чеддер».
1 упаковка обезжиренного домашнего сыра.
1 маленькая упаковка обезжиренной сметаны.
1 маленькая упаковка нежирной сметаны.
170 г обезжиренного йогурта с клубникой или киви. 1 маленькая упаковка легких взбитых сливок.
1 пакет обезжиренных сливок.
500 г обезжиренного диетического творога.
1 пачка (250 г) нежирного творога.
0,5 л нежирного кефира.
2 кг обезжиренного ванильного йогурта.
Мясо, рыба, птица
1 курица (примерно 2 кг).
1 курица (примерно 1 кг).
150 г свежего палтуса или зубатки.
340 г свежей кеты.
0,5 кг креветок среднего размера.
Замороженные продукты
0,5 кг замороженных ягод.
1 пакет замороженной черники.
1 пакет замороженной черной смородины.
1 пакет замороженной малины.
1 пакет замороженной клюквы.
1 пакет замороженной брусники.
1 пакет замороженной кукурузы.
1 пакет замороженной смеси зеленого и красного перца.
Специи, орехи, мука, сухофрукты
Соль.
Перец.
Укроп.
Лавровый лист.
Имбирь.
Чеснок.
Молотый красный перец.
1 бутылка ванильного экстракта.
Молотый мускатный орех.
Молотая корица.
1 баночка меда.
1 маленькая упаковка миндаля.
1 маленькая упаковка грецких орехов.
1 маленькая упаковка арахиса.
Шафран.
1 упаковка сушеного инжира.
1 упаковка чернослива.
1 упаковка кураги.
1 упаковка изюма.
1 упаковка шиповника.
1 кг сахарного песка.
Крахмал.
Разрыхлитель для теста или пищевая сода.
Пшеничная мука грубого помола.
Пшеничная мука.
Пшеничные отруби.
Корж для торта без жира.
Крупы и макаронные изделия
Овсяные хлопья.
Манная крупа.
Рис.
Перловая крупа.
Воздушная кукуруза (попкорн) без масла.
0,5 кг спагетти.
Напитки
Травяной чай.
Зеленый чай.
Какао-порошок.
3 бутылки минеральной воды с газом.
Молотый кофе из обжаренных зерен.
Консервированные продукты
Апельсиновый сок.
1 банка консервированных абрикосов.
1 маленькая банка яблочного пюре с корицей.
1 банка яблочного пюре.
1 маленькая банка арахисового масла.
1 маленькая банка джема из разных фруктов.
1 банка тунца в собственном соку.
8 банок супа из говядины и овощей (по 250 г).
2 банки красной фасоли в собственном соку.
2 банки белой фасоли в собственном соку.
1 маленькая бутылка обезжиренного соуса «Винегрет».
1 бутылка обезжиренной салатной заправки.
1 бутылка оливкового или другого растительного масла.
1 маленькая банка низкокалорийного майонеза.
1 маленькая бутылка винного уксуса.
1 маленькая банка горчицы.
1 маленькая бутылка кетчупа.
1 маленькая бутылка соуса «Ткемали».
1 маленькая банка консервированного перца чили.
1 банка чесночно-помидорной приправы.
1 бутылка соевого соуса.
Хлеб и выпечка
1 батон с отрубями.
1 упаковка булочек из муки грубого помола.
1 упаковка бездрожжевых хлебцев.
Овсяное печенье.
Овощи и фрукты
2 кг яблок.
3 апельсина.
1 грейпфрут.
2 лимона.
4 банана.
1 гроздь винограда.
1 дыня.
2 хурмы.
2 груши.
12 побегов спаржи.
1 упаковка зеленого салата.
1 упаковка пекинской капусты.
1 пучок базилика.
1 пучок укропа.
1 пучок петрушки.
1 пучок кинзы.
1 пучок сельдерея.
1 пучок свежего тимьяна.
3 зеленых болгарских перца.
1 красный болгарский перец.
1 желтый болгарский перец.
1 кг моркови.
2 кг репчатого лука.
1 красная луковица.
1 огурец.
3 головки чеснока.
1 корень имбиря.
0,5 кг шампиньонов.
0,5 кг картофеля.
0,5 кг гороховых стручков.
1 кабачок (1 кг).
7 стаканов молодых листьев шпината.
1 кг помидоров.
1 крупная свекла.
1 кусок тыквы (0,5 кг).
Примерное меню
Воскресенье
Завтрак
1 кусок творожной запеканки с яблоками, дольками мандарина и курагой (рецепт приведен ниже).
1 стакан напитка из настоя шиповника и кураги (настой шиповника смешайте с водой, в которой замачивали курагу для запеканки).
1/2 стакана черники или черной смородины (свежей или размороженной).
1 стакан зеленого чая.
Второй завтрак
Пшеничный бездрожжевой хлебец с медом, грецкими орехами и отрубями: 1 хлебец намажьте смесью из 1 столовой ложки меда, 1 столовой ложки грецких орехов и 1 столовой ложки пшеничных отрубей;
1 стакан обезжиренного молока.
Обед
Суп из говядины с овощами: припустите 5 нарезанных морковок в 1/4 стакана овощного бульона. Добавьте 15 нарезанных шампиньонов и 2 стакана консервированного супа из говядины с овощами. Варите 10 минут на медленном огне. Добавьте 2 чашки консервированной красной фасоли и 3 стакана нарезанных листьев шпината. Варите еще 10 минут. Порция – 2 стакана.
1 кусок хлеба грубого помола.
1 чашка компота из свежих фруктов.
Вариант:
Фасолевый суп с грибами и овощами: отварите 2 стакана шампиньонов в 8 стаканах воды, добавьте 2 головки репчатого лука и 1 крупную морковь (предварительно обжаренную до золотистого цвета), 1 мелко нарезанную картофелину, 1 лавровый лист и 1 столовую ложку сухой зелени (укропа или петрушки). Варите 10 минут. Добавьте 2 стакана консервированной красной или белой фасоли. Варите еще 10 минут, посолите по вкусу. Порция – 2 стакана.
1 кусок хлеба с отрубями.
1 стакан какао с обезжиренным молоком.
Полдник
2 овсяных печенья.
1 стакан минеральной воды с лимоном.
Ужин
Жареная курица с картофелем, черносливом и брусникой: натрите курицу (2 кг) солью, перцем и чесноком. Внутрь курицы положите свежий тимьян и картофель. Запекайте в духовке при температуре 180 °C в течение 1–1,5 часов. В небольшом количестве воды отварите 1 стакан чернослива в течение 5–7 минут. Выложите на тарелку порцию курицы (100 г), 1 стакан печеного картофеля, 1 чайную ложку брусники и 2 ягоды чернослива.
Салат из вареной свеклы с орехами, чесноком и зеленью: 3 стакана натертой на крупной терке вареной свеклы, 1 столовую ложку измельченных грецких орехов, 2 зубчика измельченного чеснока и 1/2 стакана мелко нарезанной зелени кинзы тщательно перемешайте с 2 столовыми ложками обезжиренной сметаны.
Питательная ценность: 2004 ккал, жиры – 26 % (58 г, из них 13,6 содержат насыщенные жирные кислоты), углеводы – 56 % (284 г), белки – 18 % (93 г), клетчатка – 40,5 г.
Понедельник
Завтрак
Жареный картофель с яйцом-пашот: разогрейте на сковороде 1 столовую ложку оливкового масла. Потушите в течение 15 минут 1/2 стакана нашинкованного лука, 1/3 стакана свежего или замороженного сладкого перца, 1 чайную ложку измельченного чеснока и 2 оставшиеся с воскресенья картофелины, нарезанные ломтиками. Добавьте соль и перец по вкусу. Сверху на готовый картофель положите 1 яйцо-пашот (сваренное без скорлупы в кипятке), 1 стакан апельсинового сока.
Второй завтрак
1 банан со 150 г обезжиренного фруктового йогурта.
1 стакан минеральной воды с лимоном.
Обед
Курица с консервированной кукурузой и красной фасолью: разогрейте в микроволновой печи в течение
3 минут 50 г нарезанной кубиками курицы, оставшейся с воскресенья, с 2 столовыми ложками консервированной кукурузы и 3 столовыми ложками консервированной красной фасоли.
Разогрейте в микроволновой печи в течение 1 минуты или в духовке 2 куска хлеба с отрубями. Выложите на хлеб куриное мясо, 2 столовые ложки рубленого репчатого лука и 2 столовые ложки соуса «Ткемали».
1 стакан свежезаваренного чая с молоком.
1 мандарин.
Полдник
1 бездрожжевой рисовый хлебец с 1 столовой ложкой измельченного арахиса и 1 столовой ложкой нарезанного вяленого инжира (или дыни).
1 стакан клюквенного морса со льдом.
Ужин
130 г запеченного палтуса или зубатки (перед запеканием рыбу смажьте 1 чайной ложкой оливкового масла, натрите солью и перцем).
1 порция «Пад Тай» из кабачка-спагетти (рецепт приведен ниже).
1/2 стакана нарезанных свежих огурцов, сбрызнутых лимонным соком.
1 стакан обезжиренного молока с 1 чайной ложкой миндального экстракта или без него.
Сделайте заготовку для йогуртового торта с ягодами (десерт на вечер вторника плюс остатки на неделю): дайте подтаять предварительно замороженному ванильному йогурту, положите его на обезжиренный корж для торта и опять заморозьте.
Питательная ценность: 1990 ккал, жиры – 23 % (51 г, из них 12 г содержат насыщенные жирные кислоты), углеводы – 55 % (275 г), белки – 22 % (110 г), клетчатка – 33 г.
Вторник
Завтрак
2/3 стакана овсяных хлопьев с 2/3 стакана обезжиренного молока и 1 столовой ложкой меда, посыпанных 2 рублеными ягодами чернослива, 3 столовыми ложками отрубей и 1 столовой ложкой измельченных грецких орехов.
1 банан.
2/3 стакана апельсинового сока.
1/2 стакана кураги.
Второй завтрак
1 кусок творожной запеканки, приготовленной в воскресенье.
Обед
1 порция «Пад Тай» из кабачка-спагетти, приготовленного в понедельник.
1 разогретый гамбургер с булочкой из муки грубого помола, 2 дольками помидора, 2 кружочками красного или обыкновенного репчатого лука и 1 столовой ложкой горчицы или кетчупа.
1 хурма, нарезанная дольками.
1 стакан минеральной воды с лимоном.
Полдник
Морковь, тушеная в молоке: 1 стакан нарезанной кубиками моркови потушите в 1 стакане обезжиренного молока до готовности, добавьте 1 чайную ложку сахарного песка.
1 стакан охлажденного чая.
Ужин
Запеченная кета под соусом: нашинкуйте 1 стакан репчатого лука, смешайте с 4 мелко нарезанными зубчиками чеснока и 2 помидорами. В эту овощную смесь добавьте по 2 столовые ложки растительного масла и обезжиренного кефира. Стейки из кеты натрите смесью молотого черного перца и соли, выложите на подготовленный противень, залейте овощным соусом и запекайте в духовке. Порция – половина стейка кеты (150 г). На гарнир подайте 1/2 стакана отварного риса.
Острый тушеный шпинат: потушите 1 измельченный зубчик чеснока в 1 столовой ложке оливкового масла в течение 3 минут. Добавьте 2 стакана листьев шпината и щепотку красного перца, потушите еще 2 минуты.
1 стакан минеральной воды с лимоном.
Йогуртовый торт с ягодами: в сковороде доведите до кипения 0,5 кг замороженных ягод, 1/3 чашки сахара, по 1 столовой ложке крахмала и лимонного сока. Не раздавите ягоды. Полученную смесь остудите и поставьте в холодильник на 15 минут. Достаньте из морозильной камеры подготовленный заранее корж, разрежьте на 8 частей и положите на каждый кусок смесь из ягод.
Порция – 1 кусок.
Питательная ценность: 1994 ккал, жиры – 25 % (56 г, из них 11 г содержат насыщенные жирные кислоты), углеводы – 56 % (279 г), белки – 19 % (95 г), клетчатка – 50,8 г.
Среда
Завтрак
Рисовый пудинг: тушите в течение 10 минут 1 стакан риса, оставшегося со вторника с 1/2 стакана обезжиренного молока, 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха, 1 столовой ложкой измельченного миндаля и 3 столовыми ложками рубленого инжира. Посыпьте 1 столовой ложкой сахара.
1 гроздь винограда.
1 стакан чая с листьями мяты и смородины.
Второй завтрак
1/2 стакана замороженной черники, смешанной с дольками 1 мандарина.
1 стакан минеральной воды с лимоном.
Обед
Пекинская капуста с кетой: 4 стакана нарезанной капусты или зеленого салата и 125 г оставшейся со вторника кеты смешайте с салатной заправкой (1/2 стакана обезжиренной сметаны, сок 1/2 лимона, 1/2 чайной ложки сахарной пудры и 1 чайная ложка измельченного укропа, соль – по вкусу).
2 булочки из муки грубого помола.
1 яблоко, нарезанное ломтиками.
1 стакан минеральной воды.
Полдник
2 очищенных и нарезанных кружочками киви и 170 г обезжиренного йогурта с клубникой или киви.
1 стакан напитка из настоя шиповника (охладить).
Ужин
2 стакана супа из говядины с овощами (или фасолевого супа с грибами и овощами), приготовленного в воскресенье.
2 булочки из муки грубого помола или 2 куска хлеба с отрубями.
1 кусок нежирного сыра «Чеддер».
1 стакан минеральной воды с лимоном.
Питательная ценность: 1991 ккал, жиры – 17 % (38 г, из них 9 г содержат насыщенные жирные кислоты), углеводы – 64 % (321 г), белки – 19 % (97 г), клетчатка – 37 г.
Четверг
Завтрак
1 чашка черного кофе и 1 стакан теплого обезжиренного молока, посыпанного сверху молотой корицей или какао.
1 кусок кофейного кекса с яблоками и черникой или 1 булочка из муки грубого помола.
1 стакан фруктового салата «Тропический»: смешайте нарезанные киви, банан, дольки мандарина (или любые другие тропические фрукты), чтобы получилось чуть больше 3 стаканов салата.
Второй завтрак
4 ягоды чернослива, начиненные миндалем (или другими орехами по вашему выбору).
1 стакан минеральной воды с лимоном.
Обед
Отварная фасоль с сухофруктами: отварите 1 стакан фасоли, отдельно в небольшом количестве воды – по 1/3 стакана кураги и чернослива. Обдайте сухофрукты кипятком, подержите в нем 1/3 стакана изюма в течение 3 минут. Смешайте сухофрукты с фасолью и пассерованным на растительном масле репчатым луком (1 луковица), посолите по вкусу.
1 булочка из муки грубого помола.
30 г нежирного сыра «Чеддер».
1 стакан минеральной воды.
Полдник
1 апельсин или грейпфрут.
1 чашка кофе.
Ужин
1 порция спагетти с креветками и сладким перцем в шафранно-чесночном соусе.
Салат из шпината и грибов с грушами: смешайте
2 стакана листьев шпината, 1/2 нарезанной ломтиками груши, 2 тонких ломтика красного или обычного репчатого лука, 2 нарезанных шампиньона и 2 столовые ложки обезжиренного соуса «Винегрет».
1 кусок йогуртового торта с ягодами, приготовленного во вторник.
1 стакан минеральной воды или травяного чая.
Питательная ценность: 1990 ккал, жиры – 16 % (36 г, из них 13,9 г содержат насыщенные жирные кислоты), углеводы – 64 % (320 г), белки – 20 % (101 г), клетчатка – 45 г.
Пятница
Завтрак
1/2 ржаного бездрожжевого хлебца с 1 столовой ложкой фруктового джема и 1 столовой ложкой арахисового масла или 1/2 ржаного бездрожжевого хлебца с 1 столовой ложкой яблочного пюре и 1 столовой ложкой смеси измельченных грецких орехов и кураги.
1/2 груши, нарезанной ломтиками.
1 стакан горячего какао на обезжиренном молоке.
Второй завтрак
1 банан с 1 столовой ложкой меда.
1 стакан минеральной воды с лимоном.
Обед
1 порция спагетти с креветками, сладким перцем и шафранно-чесночным соусом, приготовленным накануне.
2 стакана фруктового салата «Тропический», приготовленного в четверг.
1 стакан минеральной воды.
Полдник
20 маленьких морковок.
Клюквенный морс.
1/4 стакана обезжиренного домашнего сыра, смешанного с 2 столовыми ложками фруктового салата «Тропический», приготовленного в четверг.
Ужин
Салат из белой фасоли: 1/2 стакана мелко нарубленного лука потушите до мягкости с 1/2 стакана нарезанного сладкого перца в 1 столовой ложке оливкового масла. Добавьте 1 банку белой фасоли, предварительно слив жидкость, и 2 столовые ложки черной смородины. Тушите, помешивая, 3 минуты, снимите с огня. Добавьте 2 столовые ложки винного уксуса, 2 столовые ложки свежего тимьяна, соль и перец– по вкусу. Охладите до комнатной температуры.
3 вареных сырника с фруктовым джемом: возьмите 1/2 пачки нежирного творога, добавьте 1 столовую ложку манной крупы, 1 белок и щепотку соды, тщательно перемешайте. Сделайте 3 шарика, положите в кипящую подсоленную воду и варите на среднем огне 7—10 минут до готовности. Выложите на тарелку и положите сверху 1 столовую ложку фруктового джема.
1 чашка спаржи, приготовленной на пару.
1 стакан минеральной воды.
Питательная ценность: 2001 ккал, жиры – 20 % (45 г, из них 7 г содержат насыщенные жирные кислоты), углеводы – 64 % (321 г), белки – 16 % (82 г), клетчатка – 56 г.
Суббота
Завтрак
1 разогретая в тостере булочка из муки грубого помола с 1 бананом, нарезанным ломтиками, 1/2 стакана яблочного пюре с 2 столовыми ложками легких взбитых сливок.
1 стакан теплого обезжиренного молока, посыпанного молотым мускатным орехом.
Второй завтрак
1 чашка какао на обезжиренном молоке.
Обед
Сендвич с салатом из тунца: смешайте 150 г консервированного тунца с 2 столовыми ложками рубленого красного или обычного репчатого лука, 2 столовыми ложками измельченных стеблей сельдерея, столовой ложкой низкокалорийного майонеза и 1/2 чайной ложки укропа. Возьмите два куска хлеба из муки грубого помола и положите между ними салат.
1 яблоко.
1 стакан отварной нарезанной капусты кольраби.
1 стакан минеральной воды.
Полдник
3 стакана попкорна без масла.
1 стакан охлажденного чая.
Ужин
Вареные сырники из оставшегося с пятницы обезжиренного творога с фруктовым джемом и 1 столовой ложкой измельченного миндаля.
1 печенная в мундире картофелина.
Зеленый салат с клюквой или брусникой: 2 стакана нарезанного зеленого салата, 1 столовая ложка клюквы или брусники, 1 столовая ложка нарезанного красного или обычного репчатого лука, 2 столовые ложки обезжиренной салатной заправки.
Тыква с дольками апельсина: очистите тыкву, удалите семена, нарежьте ее кубиками (2 стакана), посыпьте 1 столовой ложкой сахара, добавьте 1/2 апельсина, нарезанного дольками, и имбирь. Когда тыква даст сок, тушите ее на огне 5 минут. Подавайте охлажденной, посыпьте растертым миндалем, с 1 стаканом обезжиренных взбитых сливок.
Питательная ценность: 2007 ккал, жиры – 21 % (47 г, из них 13,6 г содержат насыщенные жирные кислоты), углеводы – 61 % (307 г), белки – 18 % (90 г), клетчатка – 33,9 г.
Рецепты
Кофейный кекс с яблоками и черникой
выпекание – 30–35 минут
(12 порций)
2 стакана пшеничной муки грубого помола;
3/4 стакана сахарного песка;
1 чайная ложка пищевой соды;
1/2 чайной ложки соли;
1 чашка яблочного пюре с корицей;
1/2 стакана обезжиренного молока;
2 столовые ложки растопленного сливочного масла или маргарина;
1 яйцо;
1 чайная ложка ванильного экстракта;
1 стакан замороженной черники или клюквы (не размораживать).
Для верхнего слоя:
1/2 стакана измельченного миндаля;
2 столовые ложки сахарного песка;
2 столовые ложки пшеничной муки грубого помола;
1 яичный белок;
1/2 чайной ложки молотой корицы.
Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте форму для кекса растительным маслом и обсыпьте толчеными сухарями или манной крупой.
В большой миске смешайте муку, сахар, соду и соль. Сделайте в смеси углубление.
Взбейте яблочное пюре, молоко, масло, яйцо и ваниль, влейте в мучную смесь и перемешайте. Затем добавьте ягоды и снова перемешайте. Вылейте тесто в подготовленную форму для кекса.
Отдельно смешайте компоненты для верхнего слоя и выложите в форму поверх теста. Выпекайте 30–35 минут. Охладите кекс в течение 12 минут и разрежьте на 12 кусков.
В одной порции (1 кусок): 216 ккал, жиры – 24 % (5,8 г, из них 1,7 г содержат насыщенные жирные кислоты), углеводы – 67 % (36 г), белки – 9 % (5 г), клетчатка – 4 г.
Творожная запеканка с яблоками, дольками мандарина и курагой
выпекание – 25–30 минут
(8 порций)
Смешайте 500 г обезжиренного диетического творога с 1 яичным белком, 1 столовой ложкой манной крупы, 1 столовой ложкой муки, 3/4 чайной ложки соды, 3–4 очищенными и нарезанными яблоками (желательно несладких сортов), 1/2 стакана отваренной в течение 5 минут кураги и дольками 1 мандарина. Выложите все в форму, смазанную растительным маслом и обсыпанную манной крупой. Выпекайте в духовке 25–30 минут.
В одной порции (1 кусок): 216 ккал, жиры – 24 % (5,8 г, из них 1,7 г содержат насыщенные жирные кислоты), углеводы – 67 % (36 г), белки – 9 % (5 г), клетчатка – 4 г.
«Пад Тай» из кабачка-спагетти
приготовление 20 минут
(8 порций)
2 кабачка-спагетти (примерно по 2 кг каждый), разрезанные на половинки и очищенные от семян;
1,5 чашки овощного или куриного бульона;
2 столовые ложки арахисового масла;
2 столовые ложки соевого соуса;
1 измельченный зубчик чеснока;
1/2 чайной ложки имбиря;
2 чашки зеленых гороховых стручков (кончики отрезать);
1/3 чашки дробленого арахиса;
1 столовая ложка сока лимона;
2 столовые ложки рубленого зеленого лука;
1 нашинкованная морковь;
1/2 чашки бобовых проростков.
Заверните половинки кабачков-спагетти в пластиковую пленку и положите срезом вниз в микроволновую печь (можно использовать и обычные кабачки). Готовьте при высокой энергии 10 минут. Дайте постоять 5 минут. С помощью вилки разделите мякоть на длинные, похожие на спагетти волокна.
В сковороде смешайте бульон, арахисовое масло, соевый соус, чеснок и имбирь. На медленном огне, при непрерывном помешивании, доведите смесь до кипения. Добавьте гороховые стручки и потушите еще 2 минуты, затем положите подготовленный кабачок и потушите еще 2 минуты. После этого добавьте арахис, сок лимона, зеленый лук, морковь и бобовые проростки.
В одной порции (1 1/2 чашки): 220 ккал, углеводы – 54 % (32,5 г), жиры – 33 % (8,1 г, из них 1,38 г содержат насыщенные жирные кислоты), белки – 13 % (7,48 г), клетчатка – 13,3 г.
Спагетти с креветками и сладким перцем в шафранно-чесночном соусе
приготовление – 15 минут
(8 порций)
Вместо креветок можно использовать готовые куриные грудки, нарезанные полосками.
6 измельченных зубчиков чеснока;
4 чашки куриного бульона без соли;
1 чайная ложка шафрана;
700 г готовых спагетти;
1 кг очищенных креветок среднего размера;
2 зеленых сладких перца, нарезанных полосками;
1/4 чашки рубленого зеленого лука;
1 столовая ложка соевого соуса;
соль и перец – по вкусу.
В большой кастрюле в течение 2 минут припускайте чеснок в 1 столовой ложке бульона до золотистого цвета. Добавьте остальной бульон и шафран. Доведите до кипения, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне 5 минут.
Сварите спагетти. Слейте воду и положите спагетти в кипящий бульон, добавьте креветки и зеленый перец. Потушите еще 3 минуты до полной готовности креветок. Добавьте зеленый лук и соевый соус, соль и перец по вкусу.
Низкокалорийная диета (1)
Диета рассчитана на 1400 ккал в день. Вес снижается на 1 кг еженедельно. Если вы хотите сделать эту диету менее калорийной, сократите количество мяса до 60 г, а сыра – до 30 г. В этом случае ваш вес будет снижаться на 1–1,5 кг в неделю. Еще большего эффекта вы добьетесь, если разделите пищу на 5 приемов.
Завтрак:
стакан несладкого сока или половина грейпфрута; яйцо (только отвареное, ни в коем случае не яичница);
тонкий кусочек ржаного хлеба с тонким слоем масла; кофе или чай без сахара.
Обед:
90 г мяса, птицы или рыбы; порция овощей или салата; кусочек ржаного хлеба; порция свежих фруктов; кофе или чай без сахара.
Ужин:
90 г мяса, птицы или рыбы; порция зеленого салата; порция овощей; сыр – не более 60 г; порция свежих фруктов; чай без сахара.
Низкокалорийная диета (2)
Завтрак
(200 ккал):
отвареное яйцо;
ломтик подсушенного хлеба из муки грубого помола;
100 г сока.
Варианты:
а) 1/3 чашки овсяной каши с 1 стаканом обезжиренного молока, 1 столовая ложка изюма, 150 г сока;
б) 2 столовые ложки каши из цельного зерна с 1 стаканом обезжиренного молока, одно яблоко;
в) 200 г фруктового салата, 150 г кефира или простокваши.
Обед
(300 ккал):
вегетарианский бульон;
25 г натертой брынзы;
1 булочка из цельного зерна (50 г);
1 груша или 1 яблоко.
Варианты:
а) одна картофелина, запеченная в мундире, начиненная 100 г творога, овощной салат, заправленный ложечкой подсолнечного масла, апельсин;
б) омлет из овощей, сыра и двух яиц с ломтиками помидора, зеленым перцем и грибами, яблоко;
в) 2 ломтика подсушенного хлеба, 50 г бобов или фасоли, 100 г свежих фруктов.
Ужин
(500 ккал):
горячее блюдо из фасоли;
100 г свежих фруктов.
Варианты:
а) полумолочный суп из овощей, 25 г натертого обезжиренного сыра (брынзы), одна булочка из цельного зерна (подсушенная), 50 г кураги;
б) одна большая картофелина, запеченная в «мундире», 60 г фасоли, морковь, капуста, 2 стакана кефира.
Низкокалорийная диета (3)
Благодаря этой диете можно сбросить до 15 кг. Энергоемкость диеты составляет 1300 ккал.
Основные правила: пейте в больших количествах воду.
Каждый раз, когда садитесь за стол, старайтесь съедать большую порцию салата, вы можете приготовить салат из сельдерея, салата-латука, перца, огурцов, помидоров, стручков бобовых, ломтиков яблок, кукурузы. Заправку для салата приготовьте из одной столовой ложки йогурта, лимонного сока, уксуса и специй. Придерживаясь этой диеты, вы не будете испытывать чувство голода, так как она содержит насыщающие растительные волокна. Чередуйте предложенные варианты завтрака, обеда и ужина.
Завтрак (на выбор):
1 ломтик хлеба с отрубями, намазанный маргарином, 1 банан, 1 яблоко, несколько виноградин;
1 яйцо всмятку или «в мешочек», 1 ломтик хлеба с отрубями, 1 стаканчик натурального йогурта;
2 ломтика хлеба с отрубями или из муки грубого помола, 1 небольшой банан, 1 чайная ложка меда;
2 сухие пшеничные лепешки, 1 стакан молока или апельсиновый сок без сахара, 1 яблоко.
Обед:
200 г вареного картофеля с одной из следующих добавок:
небольшая порция нашинкованной капусты;
100 г домашнего сыра;
50 г нежирной мелко нарезанной ветчины или курицы;
2 столовые ложки вареной фасоли.
Ужин:
Вариант 1. 100 г макарон из пшеничной муки с одной из следующих добавок:
100 г креветок с помидорами и чесноком;
50 г нежирной вареной курицы под грибным соусом с лимонным соком;
50 г мелко нарезанной ветчины с помидорами и чесноком.
Вариант 2. 200 г приготовленной на пару или на гриле рыбы (без соуса), 125 г сваренного в «мундире» картофеля, большая порция салата из зеленых овощей.
Десерт: 1 банан или 2 небольших яблока.
В течение дня допускается: бокал сухого вина, маленький сухой бисквит; 1 банан и 1 груша; 2 ломтика хлеба с отрубями и салат; 1 маленький шоколадный батончик.
Рыбная диета
Чередуйте рыбную диету с мясной. Продолжительность диеты 10 дней. После пробуждения сразу же выпейте большой стакан воды (без газа).
Завтрак: 2 чашки чая (зеленого), 1 или 2 яйца (отварить), 1 или 2 стаканчика йогурта, или тарелка обезжиренного творога, фрукты.
Второй завтрак (11 часов утра): стакан воды. Сначала съешьте полпорции рыбы, для того, чтобы усмирить аппетит и запустить процесс пищеварения. Затем доешьте рыбу с вареными овощами. Закусите сырыми овощами. Закончить трапезу рекомендуется фруктами. Соль добавлять только по минимуму, зато обязательны различные приправы: перец, базилик, чеснок, лук, кориандр, пряности.
Обед: перед обедом нужно выпить два стакана воды. После обеда в течение двух часов не пить. 250 г рыбы (вареной, запеченной в фольге, просто печеной – главное, без жира) или морепродуктов. На гарнир – листья зеленого салата, сырые или вареные некрахмалистые овощи (перец, цуккини, огурцы, брюссельская капуста, брокколи, стручковая фасоль) без масла или приправленные по вкусу обезжиренным йогуртом, пряной зеленью или сбрызнутые лимонным соком. 1–2 стаканчика йогурта или обезжиренный творог.
Полдник (17 часов): большой стакан воды. Ужин: такой же как обед, но более разнообразный. Чередуйте горячее и холодное, рыбу и морепродукты, печеное и приготовленное на пару. Включите разнообразные по цвету овощи.
Перед сном: чашка готового чая для похудения.
Рисовая диета
Для любителей риса эта диета просто рай. Сидеть на такой диете можно от 1 дня до двух недель. За неделю можно похудеть на 3 кг, за три дня – на 1 кг. Рис нужен неочищенный, отварной.
День 1-й
Завтрак:
1 яблоко;
рис (60 г сухих зерен) с лимонной цедрой и несколькими каплями лимонного сока; зеленый чай или настой трав.
Обед:
овощной бульон; салат из овощей (150 г);
рис с зеленью, фруктовым уксусом и оливковым маслом (по 1 чайной ложке);
1 чайная ложка оливкового масла.
Ужин:
овощной бульон;
рис с морковью и кабачком, приготовить на пару.
День 2-й
Завтрак:
апельсин;
рис с апельсиновой цедрой и 1 чайной ложкой сметаны.
Обед:
овощной бульон с вареными овощами и порцией риса.
Ужин:
как обед.
День 3-й
Завтрак:
1 груша;
рис, посыпанный корицей.
Обед:
овощной бульон;
салат из огурцов с уксусом и оливковым маслом; рис со 150 г грибов, жаренных на оливковом масле.
Ужин:
овощной бульон;
рис с капустой брокколи, приготовленный на пару.
День 4-й
Завтрак:
фруктовый салат с 1–2 столовыми ложками рисовых хлопьев;
рис с молоком или сливками.
Обед:
овощной бульон;
редис с листьями зеленого салата;
рис с морковью, приготовленный на пару.
Ужин:
овощной бульон;
рис с петрушкой и щепоткой семечек подсолнуха.
День 5-й
Завтрак:
рис с виноградом или изюмом и 1 чайной ложкой тертого миндаля.
Обед:
овощной бульон;
рис с большим количеством зелени, приготовленный на пару с овощами с 1 столовой ложкой оливкового масла.
Ужин:
овощной бульон;
рис, заправленный 1 столовой ложкой измельченных грецких орехов;
2 столовые ложки зеленого лука и 2 столовые ложки тертого корня сельдерея или петрушки; шпинат, приготовленный на пару.
День 6-й
Завтрак: отварной рис;
2 финика;
4 грецких ореха;
1—2 ягоды инжира;
1 груша.
Обед:
овощной бульон;
рис с сырыми овощами (огурец, сладкий перец), мятой и 1 столовой ложкой оливкового масла.
Ужин:
овощной бульон;
рис с 1–2 порезанными яблоками, 1 столовой ложкой сливок или сметаны и 1/2 чайной ложки меда.
День 7-й.
Завтрак:
рис с яблоком и грушей (порезанными), с несколькими капелями лимона, 1 чайной ложкой меда, 1/2 порции йогурта.
Обед:
овощной бульон; порция зеленого салата;
рис с одним помидором и зеленой фасолью, сваренной на пару.
Ужин:
овощной бульон;
рис с кабачком, приготовленным на пару;
1 чайная ложка нерафинированного оливкового масла;
5 оливок; базилик.
Между приемами пищи можно пить минеральную воду, зеленый чай, настои трав, свежевыжатые соки.
Так как 100 г отвареного риса содержат всего 109 ккал, вы сможете сытно есть и сбрасывать вес. При выходе из диеты также постарайтесь меньше есть мясного и молочного, на обед и ужин предпочтение отдавайте неочищенным злакам: рису, макаронам из муки не высшего сорта, темному хлебу, хлебу с отрубями. Для разнообразия после рисовой диеты можно сесть на злаковую, где рис заменяют ячменем, гречкой, пшеницей, пшеном или овсяной крупой. Злаков берется из расчета 180 г в день, к ним добавляют овощи, овощной бульон, фрукты, творог, йогурт, кефир или молоко. В дни диеты запрещен алкоголь, соль и сахар (его можно заменить сахарином).
Разгрузочные дни
Помимо диет можно иногда устраивать (раз в неделю) разгрузочные дни.
Творожные дни
600 граммов обезжиренного творога съесть в течение дня за 5–6 приемов. Дополнительно можно выпить 2 чашки зеленого чая или кофе без сахара.
Молочные дни
6 стаканов молока, кефира или простокваши выпить в течение дня за 6 приемов. Молочная диета очень полезна для тех, кто страдает отеками.
Яблочная диета
Очень хорошо подойдет любителям яблок, к тому же яблоки очень богаты пищевыми волокнами. Полтора килограмма яблок в день – 5 раз в день по 300 граммов в течение 1–3 дней. В 1-й день – только яблоки, на 2-й и 3-й – яблоки в сочетании с овощной бессолевой диетой.
Арбузная диета
1,5 килограмма спелого арбуза съесть за 5 приемов – по 300 граммов каждый раз.
Недельная диета
День 1-й
Завтрак:
омлет из 4 яичных белков, 1 /2 чашки нарезанных овощей и зелени, 1 чайной ложки оливкового масла;
булочка из муки грубого помола;
1/2 столовой ложки легкого маргарина;
1 средний апельсин.
Обед:
100 г цыпленка-гриль; гречневая каша;
1 стакан кефира;
1 яблоко.
Перекус:
1 банан;
2 сухих цельнозерновых хлебца.
Ужин:
2 ломтика рыбы
овощи;
лаваш;
нежирный сыр;
небольшой кочанчик зеленого салата;
2 ломтика ананаса.
Перекус:
1 чашка кукурузных хлопьев;
1 стакан обезжиренного молока.
День 2-й
Завтрак:
овсяная каша на обезжиренном молоке с добавлением отрубей;
1 яйцо вкрутую;
1 средний банан.
Обед:
2 ломтика индейки;
гречневая каша;
зелень;
овощи;
1 среднее яблоко.
Перекус:
6 галет из муки грубого помола;
30 г творога;
1 киви.
Ужин:
250 г отварного мяса цыпленка; овощи тушеные, приготовленные с минимальным количеством масла на сковороде с антипригарным покрытием;
150 г отварного на пару риса;
1 нежирное печенье.
Перекус:
1/2 банки консервированной кукурузы;
1 стакан натурального сока.
День 3-й
Завтрак:
гречневая каша;
50 г нежирного творога; несладкое яблочное пюре;
1 стакан 100-процентного фруктового сока.
Обед:
зеленый салат: 3 чашки нарезанного салата-латука смешать с 200 г отварной куриной грудки без кожи (мелко порезать) и 2 столовыми ложками нежирной салатной заправки;
ломтик цельнозернового хлеба;
1 чайная ложка нежирного маргарина;
2 больших персика.
Ужин:
200 г отваренных макарон из твердых сортов пшеницы заправить 1/2 чашки нежирного соуса и посыпать 30 г тертого сыра «Пармезан»;
1 чашка вареной на пару брокколи;
2 ломтика дыни.
Перекус:
1 обезжиренный йогурт;
1 средняя груша;
1/4 чашки мюсли.
День 4-й
Завтрак:
1 тарелка окрошки.
Обед:
60 г свежих овощей; ломтик постной индейки;
1 чашка кусочков свежего манго.
Перекус:
3 столовых ложки изюма;
3 столовых ложки миндаля.
Ужин:
200 г печеной лососины;
1 чашка приготовленного кус-куса;
8 стеблей спаржи, варенной на пару;
1 гроздь винограда.
Перекус:
1/2 чашки нежирного шоколадного пудинга;
4 крекера из муки грубого помола;
1 чашка свежей или замороженной земляники.
День 5-й
Завтрак:
1 тарелка овсянки на обезжиренном молоке с 3 столовыми ложками изюма;
1 апельсин.
Обед:
3 ломтика цельнозернового хлеба;
100 г рыбы, приготовленной на гриле;
1/4 чашки свежих овощей;
1 стакан 100-процентного фруктового сока.
Перекус:
1 энергетический батончик (не менее 10 г белка).
Ужин:
200 г нежирной свиной вырезки;
1 тарелка пшеничной каши;
100 г тушеных кабачков;
2 чайные ложки легкого маргарина;
1 чашка фруктового салата.
Перекус:
1 среднее яблоко;
30 г нежирного сыра.
День 6-й
Завтрак:
поджарить до образования корочки 1 бублик из муки грубого помола;
1/2 чашки нежирного сыра «Рикотта»;
2 чайные ложки сахара и корицы (для посыпания бублика);
4 чернослива.
Перекус:
1/2 питы, подсушенной в тостере и нарезанной ломтиками;
2 столовые ложки соуса из нежирного сливочного сыра (к пите);
1/2 чашки нарезанной моркови и сельдерея.
Обед:
200 г куриной грудки, приготовленной на гриле;
1 печеная картофелина средних размеров;
1 чашка свежей нашинкованной капусты с 1 капелькой оливкового масла.
Перекус:
1 порция фруктового мороженого;
2 столовые ложки миндаля.
Ужин:
200 г нежирной отварной рыбы;
1 тарелка гречневой каши;
1 чашка салата из свежих огурцов;
1 яблоко.
Перекус:
1 груша;
30 г нежирного творога.
День 7-й
Завтрак:
3 ломтика хлебцев;
60 г нежирного сыра;
2 средних сливы.
Обед:
150 г фасоли, тушеной с чесноком;
1 картофелина, нарезанная ломтиками и запеченная;
1 апельсин и 1 персик.
Перекус:
любой свежий фрукт;
1 батончик мюсли с низким содержанием жира.
Ужин:
салат с креветками: 3 чашки нарезанного салата-латука, 6 «королевских» креветок, запеченых в духовке, 1 столовую ложку тертого сыра «Пармезан» и 2 столовые ложки салатной заправки смешать, подавать охлажденным;
2 хлебные палочки;
1 чайная ложка оливкового масла.
Перекус:
1 чашка кукурузных хлопьев без сахара;
1 стакан кефира.
Эта диета рассчитана в среднем на 2000 ккал в день, поэтому обязательно сочетайте ее с регулярным выполнением физических упражнений или с пробежками по утрам.
Длительность диет, приведенных в этом разделе
Диета южного пляжа (2 недели и более)
Немецкие диеты (4 дня и более)
Белковая диета (12 дней)
Низкоуглеводная диета (1–2 недели)
Полезная диета (неделя и более)
Вегетарианская диета (6 дней и более)
Особая диета (неделя и более)
Щадящая диета (неделя и более)
Французская диета (2 недели)
Невегетарианская очистительная диета (неделя)
Диета с низким содержанием жиров (любая)
Диета Института косметики (любая)
«Пестрая» диета (неделя и более)
Диета клиники Майо в Миннесоте (неделя)
Грейпфрутовая диета (неделя)
Цветовая диета (неделя)
Средиземноморская диета (любая)
Диета для ленивых (2 недели)
Циклическая диета (месяц)
Длительная диета (месяц)
Английская диета (3–6 месяцев)
Французская диета Монтиньяка (2–8 дней)
Овощная диета (5 дней)
Диета XXI века (любая, от недели и более)
Низкокалорийная диета (1) (неделя и более)
Низкокалорийная диета (2) (неделя и более)
Низкокалорийная диета (3) (неделя и более)
Рыбная диета (10 дней)
Рисовая диета (1-14 дней)
Часть II
Основные принципы сбалансированного питания
Глава 1
Путь к гармонии – золотые принципы равновесия
Самым главным принципом мирозданья является принцип равновесия. Если бы наша Земля находилась хоть немного ближе к Солнцу, она превратилась бы в ад и все живое на ней погибло. Если бы Земля, наоборот, слегка отдалилась от Солнца, то стала бы холодной и безжизненной. А на сбалансированном расстоянии от Солнца наша планета занимает как раз то место, которое наилучшим образом позволяет развиваться на ней всем формам жизни.
Любая часть мирозданья, сколь малой и незначительной она бы ни была, чтобы правильно функционировать, должна находиться в состоянии абсолютного равновесия. Это в полной мере относится и к нашему организму.
В организме человека все прекрасно сбалансировано – так нас создала Природа. Нам необходим вполне определенный объем физической нагрузки, определенное количество разнообразных питательных веществ, определенное время сна и отдыха. Если человек получает слишком много или слишком мало нагрузки, пищи и сна, происходит нарушение равновесия систем организма, расстраиваются его функции. А если нет равновесия, нет здоровья и благополучия.
Исследования принципа сбалансированности или равновесия проводил известный доктор медицины и основатель аэробики Кеннет X. Купер. Данные этих исследований получены при наблюдении за тысячами пациентов Центра аэробики в Далласе. Вот лишь некоторые преимущества, которые может обрести каждый, если будет следовать сбалансированному во всех отношениях образу жизни:
– большая жизненная энергия;
– полноценный и приятный отдых;
– способность успешно справляться с последствиями психических стрессов;
– меньшая подверженность депрессии и ипохондрии;
– хорошее самочувствие;
– улучшение пищеварения;
– уверенность в собственных силах;
– красивая фигура, эффективный контроль за весом;
– замедление процессов старения;
– глубокий и полноценный сон;
– повышенная работоспособность, упорство в достижении целей;
– уменьшение заболеваний и болезненных ощущений.
Обретение здоровья как физического, так и психического может совершенно изменить вашу жизнь и сделать вас более счастливым человеком.
Из каких же составляющих складывается сбалансированный образ жизни? Исследования показывают, что существуют три основные потребности, которые необходимо удовлетворить, чтобы создать полную гармонию в организме.
Потребность первая: аэробная физическая нагрузка в сочетании со специальными корректирующими упражнениями отдельных проблемных зон.
Потребность вторая: рациональное питание.
Потребность третья: эмоциональная гармония.
Рассмотрим более детально каждую из этих потребностей.
Термин «аэробный» означает «использующий кислород». Аэробные упражнения относятся к таким видам физической нагрузки, когда необходимо наличие кислорода в течение продолжительного времени. Они предъявляют организму требования, заставляющие его увеличивать потребление кислорода, в результате чего происходят благоприятные изменения в легких, сердце и сосудистой системе. Можно сказать, что регулярные упражнения подобного типа повышают способность организма пропускать воздух через легкие, увеличивают общий кровоток, причем кровь эффективнее осуществляет свою основную функцию – транспорт кислорода. Аэробные упражнения обычно представляют собой упражнения на выносливость в невысоком темпе. Это могут быть: бег, езда на велосипеде, ходьба на лыжах зимой, танцевальные программы, плаванье в бассейне.
Сочетая аэробные нагрузки со специальными упражнениями, например, направленными на коррекцию талии и живота, вы не только обретете прекрасные формы вашего тела, но и оздоровите свой организм, отдалите старость, приобретете великолепную кожу и повысите работоспособность, получая от упражнений в сочетании с бегом, например, запас энергии и бодрости на долгие годы. Но в основе любой программы должен лежать принцип равновесия и сбалансированности.
В наше время мы ведем достаточно малоподвижный образ жизни. В домах существует лифт, и нет необходимости подниматься вверх пешком, хотя, вот какие выводы сформулировали два американских врача Б. Пейти и Д. Херрингтон, когда исследовали влияние обыкновенного подъема по лестнице на наш организм: «Каждая пройденная ступенька продлевает нашу жизнь на четыре секунды». Учитывая количество транспортных средств передвижения, пешком мы ходим только от автостоянки или автобусной остановки до места работы, не дальше.
А ведь недостаток движений не менее опасен, чем «громкие» заболевания нашего века.
Медицинские исследования давно подтверждают, что для нормального функционирования нашему организму нужна двигательная активность.
Вторая потребность, которая важна нашему организму не менее, чем двигательная активность, – это правильно сбалансированное, рациональное питание. Недаром на Западе становятся очень популярными две поговорки: «Обжора роет себе могилу зубами» и «Тело – багаж, который несешь всю жизнь. Чем он тяжелее, тем короче путешествие».
Термин «диета» у многих специалистов по питанию всегда вызывал неоднозначное отношение. Но все они сходятся в одном мнении – диета это только короткая радикальная программа, цель которой – резкая потеря веса, а учитывая индивидуальные особенности каждого организма, не всегда благоприятно действующая на него.
Как и в случае с аэробными нагрузками, главный принцип, который лежит в основе правильного питания, – это принцип равновесия или сбалансированности. Это не означает, что необходимо немедленно исключать из своего рациона одно из любимых блюд. Достаточно сохранять равновесие в питании, но питаться вкусно, даже если для этого необходимо ограничивать калории.
А если подходить с юмором к вопросу о питании, то есть прекрасные высказывания: первое – «Лучшей и успешнейшей гимнастикой для полных являются энергичные отрицательные движения головой при виде какого-нибудь деликатеса»; и второе – «Больше всего нам помогает та пища, которую мы… не съели».
Наряду с правильным питанием и физическими упражнениями, не менее важной является и третья потребность – эмоциональная гармония.
В наш стремительный и стрессовый век жизнь современной женщины насыщена эмоциями (кстати, не всегда положительными), учебой, карьерой, семейными проблемами и работой, и просто необходим способ сохранения душевного спокойствия и свободы от тревог, путь для решения многих эмоциональных проблем. Ведь это так не просто соответствовать требованиям великолепной жены и хозяйки дома, прекрасной матери и одновременно стремиться к профессиональному росту в бизнесе, карьере, учебе, да к тому же оставаться при этом нежной и женственной, желанной и красивой.
На наших «хрупких» плечах огромная масса ответственности и обязанностей, и при таком бешеном ритме жизни так мало времени для обретения гармонии.
Решение проблемы часто оказывается невероятно простым: требуется всего-навсего хороший сон, аэробная нагрузка или рациональное питание. Например, на вопрос «Сколько часов необходимо спать?» не всегда можно найти адекватный ответ. Норма для разных людей различна, но большинство исследований показывают, что средняя потребность во сне – около семи – восьми часов в сутки.
Если спать намного дольше, скажем до десяти часов, то, скорее всего, вы будете чувствовать себя вялой. Если спать только три – четыре часа, то по мере накопления дней с бессонницей, начинаешь чувствовать себя смертельно усталой и нет никаких сил или желания что-либо делать. Наверное, у каждого есть свой опыт бессонных ночей. Но не всегда только лишь недостаточный отдых является причиной нарушения эмоционального равновесия. Довольно часто раздражительность и нежелание работать могут быть результатом недостатка калорий, переедания или низкой двигательной активности.
Многие женщины, начавшие бегать, плавать и выполнять упражнения, улучшающие фигуру, становятся более уверенными в себе, настойчивыми, целеустремленными. Возможно, это связано с тем, что происходит не только увеличение физических ресурсов организма, но и расширение психических резервов.
Исследования показывают, что женщины, достигнув успехов, связанных с физическим совершенствованием своей фигуры, с легкостью добиваются такого же успеха в личной жизни и на работе.
Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что эмоциональная гармония достигается за счет сбалансированной физической нагрузки, рационального питания и правильного отдыха.
Я написала эту главу для того, чтобы подчеркнуть: если вы хотите добиться великолепной фигуры и в то же время оставаться здоровым человеком, нельзя впадать в крайности, увлекаясь только лишь одними диетами, или класть свое здоровье на алтарь физических нагрузок. Только гармоничное и сбалансированное сочетание сна, питания и физических упражнений позволит вам долгие годы оставаться привлекательной, женственной и покорять сердца мужчин.
Но так как эта книга посвящена вопросам питания, то в дальнейшем мы будем говорить только о нем. Чтобы разобраться, как правильно сбалансировать свой рацион, необходимо знать, из каких пищевых компонентов он состоит. Вот и поговорим о шести основных составляющих нашего питания.
Глава 2
Шесть компонентов питания
Все пищевые продукты, которые мы употребляем, состоят из шести основных компонентов. Эти компоненты, входящие в состав любого продукта, называют пищевыми веществами. К пищевым веществам относятся:
1. Белки (животные и растительные).
2. Углеводы (простые и сложные, включая клетчатку).
3. Жиры (насыщенные и ненасыщенные).
4. Витамины (жирорастворимые и водорастворимые).
5. Минеральные вещества.
6. Вода.
Белки
Белки, или, как их еще называют, протеины (от греческого Protos – первый), являются основой жизни и самой незаменимой частью рациона человека. Они занимают важнейшее место в нашем организме как по содержанию в клетке, так и по значению в процессах жизнедеятельности, ведь на долю белков приходится 17 % общей массы нашего организма. Это основной строительный материал, необходимый для образования новых мышечных волокон, восстановления травмированных и замены отмерших тканей всех органов. Именно благодаря белкам осуществляются все сокращения мышц. Кроме того, белки выполняют целый ряд жизненно важных функций: регулируют все процессы, протекающие в организме, от образования энергии до выведения отходов. Если пища обеднена углеводами и жирами, особенно в условиях голодания, именно белки служат запасными питательными веществами и источниками энергии.
Белки состоят из аминокислот. Некоторые аминокислоты могут поступать в наш организм только в составе пищи. Они получили название незаменимых. Другие аминокислоты синтезируются в нашем организме. Поэтому полноценность белковых продуктов определяется наличием в них незаменимых аминокислот.
Чем ближе аминокислотный состав белков пищи к составу белка нашего организма, тем он ценнее. С этой точки зрения самыми ценными источниками белка являются яйца, молоко, мясо и рыба. В растительных белках часто не хватает некоторых незаменимых аминокислот, поэтому необходимо стремиться к правильному сочетанию продуктов животного и растительного происхождения, чтобы получить оптимальное соотношение аминокислот. Приемлемый уровень сбалансированности аминокислот для женщин может быть обеспечен, если в рацион включается не менее 55–60 % белков животного происхождения, остальные 40 % белков должны быть растительного происхождения. В тех случаях, когда в вашем рационе преобладает растительная пища (например, у вегетарианцев), необходимо ее дополнять незаменимыми аминокислотами в виде пищевых добавок.
За один прием пищи организм может усваивать до 30–50 г белка, поэтому суточное количество белка лучше распределять равномерно на 4–6 приемов пищи, так как меньшие количества продукта лучше усваиваются и более эффективно используются организмом.
По скорости переваривания пищевые белки располагаются в следующей последовательности: сначала яичные и молочные, затем рыбные и мясные и, наконец, растительные. Кулинарная обработка в большинстве случаев делает белки более легко усвояющимися. Но следует заметить, что способы сохранения белковых продуктов, в первую очередь мясных, снижают пищевую ценность этого продукта. Замораживание и оттаивание разрушает природную структуру белковых молекул, снижает его пищевую ценность как минимум на 40 %. Чтобы избавиться от большого количества жиров, которые имеются в мясе, его рекомендуют варить, сливая жирный бульон, или готовить на пару, а также запекать в гриле.
Белки – наиважнейший компонент пищи. Кратко перечислим основные белковые продукты. Во-первых, это мясо – высокоценный пищевой продукт, богатый полноценными животными белками, содержащий все незаменимые аминокислоты в значительных количествах и в наиболее благоприятных соотношениях.
Наиболее богаты белками, до 20 %, говядина, свинина, мясо кролика и птицы.
Говядина содержит наиболее полноценные белки, в состав которых входят все необходимые организму заменимые и незаменимые аминокислоты.
Телятина более нежная, чем говядина, включает больше полноценных белков и легче усваивается организмом. Телятина 1-й и 2-й категорий содержит около 20 % белка и 1–2 % жира.
Свинина по сортам делится на беконную, мясную и жирную. В питании лучше использовать мясную свинину, так как она содержит в среднем 14 % белка и 33 % жира.
Для сравнения, беконная – 8 % белка и 63 % жира, жирная – соответственно 12 % и 50 %. При этом важно учесть что вырезка свинины содержит 19 % белка и 7 % жира.
Мясо кролика – прекрасный диетический продукт, отличающийся очень высоким содержанием белка – 21 %.
Субпродукты представляют большую ценность, так как характеризуются высоким содержанием минеральных веществ, особенно железа. Печень богата железом, витаминами А и В, содержит большое количество витамина С. Язык является диетическим продуктом и очень хорошо усваивается. Сердце богато белками, минеральными солями, железом и имеет невысокий процент жира.
Колбасные изделия, которые в основном готовят из свинины и говядины, представляют собой высокожировой продукт. Различные виды копченых и полукопченых колбас, содержащие до 40 % жира и более, я не рекомендую тем, кто хочет добиться реальных результатов в похудении. Также я не рекомендую такие мясные продукты, как ветчина, грудинка, окорок, корейка: они отличаются очень высоким содержанием жира – до 50–60 %.
Мясо кур и бройлерных цыплят содержит более полные и лучше усвояемые белки, чем говядина. Белки куриного мяса имеют оптимальный набор незаменимых аминокислот. Количество жира в мясе кур и цыплят довольно велико, но жир этот легко усваивается организмом, так как включает в себя полезные ненасыщенные жирные кислоты.
Рыба является источником высококачественного белка. Белок рыбы содержит все необходимые для организма незаменимые аминокислоты. В отличие от мяса в белках рыбы присутствует очень важная для нашего организма незаменимая аминокислота – метионин.
Еще одним преимуществом белка рыбы является его быстрая и полная усвояемость – на 93–98 %, тогда как белки мяса усваиваются на 87–89 %. Содержание белка в рыбе зависит от ее вида. Например, в тунце – 24 %, макрурусе – 7 %; хек, камбала, треска, карп и многие другие виды рыб имеют в среднем 16 % белка.
Икра рыбы является ценным пищевым продуктом с высоким содержанием белка (до 30 % и более) и жира (около 15 %). Икра богата фосфором и калием, водо– и жирорастворимыми витаминами.
Во время снижения веса не рекомендую включать в свой рацион питания соленые и копченые рыбные изделия. Они, как правило, из-за особенностей их переработки, имеют белок, который плохо переваривается и усваивается.
Яйца по сравнению с другими животными продуктами содержат самый полноценный белок, практически полностью усваивающийся организмом. Яйца содержат в наиболее оптимальных соотношениях все незаменимые аминокислоты. Но из-за большого количества жира и высокой калорийности я не рекомендую есть яйца тем, кто хочет снизить свой вес или поддерживать его постоянным. В среднем оптимальным считается употребление трех яичных желтков в неделю, яичный белок можно есть и в большем количестве. Наилучшим способом употребления яиц является их непродолжительное отваривание.
Яйца недаром называют «маленькой кладовой», особенно белок. В своем составе они имеют множество полезных веществ: водо– и жирорастворимые витамины – В1, В2, Вв, В12, А, D, К, Е; пантотеновую и фолиевую кислоты; минеральные вещества – фосфор, серу, цинк, железо, медь, кобальт.
Жиры
Жиры не менее важный компонент питания, как и белки. Сложившееся у многих женщин мнение о вреде жирной пищи не совсем верно.
Исследования показывают, что для организма вреден как избыток, так и недостаток липидов (от греческого Lipos – жир).
Жиры при длительных нагрузках являются основным энергетическим субстратом, вместе с ними наш организм получает жирорастворимые витамины A, D, Е, К. Подкожный жировой слой уменьшает теплопотери организма и выполняет защитную функцию, предохраняя ткани от механических повреждений при падениях и ударах.
Биологическая ценность жиров определяется наличием в них полиненасыщенных жирных кислот, которые могут поступать в наш организм только с пищей.
Пищевыми источниками этих кислот служат прежде всего растительные масла. Принято считать, что 25–30 г растительного масла обеспечивают суточную потребность человека в полиненасыщенных жирных кислотах. В пищевых продуктах жирам сопутствуют и другие вещества, относящиеся к липидам, среди них особое значение принадлежит фосфолипидам, которые играют немалую роль в жизнедеятельности наших клеток. Фосфолипиды – это тот самый знакомый всем осадок в нерафинированных растительных маслах. Из стероидов, которые выделяют жиры, нам наиболее знаком холестерин, провоцирующий формирование атеросклероза. Но и он необходим для синтеза гормонов и витамина D в нашем организме. Полностью исключать холестерин из рациона неправильно, следует просто ограничить его поступление до 0,3–0,5 г в сутки.
Больше всего холестерина содержится в таких продуктах, как яйца (0,57 %), сыры (0,28—1,61 %), сливочное масло (0,17—0,21 %) и в субпродуктах. В мясе в среднем содержится 0,06—0,1 %, в рыбе – 0,3 % холестерина.
Не рекомендую употреблять больше 80 г и меньше 25 г жира в сутки, так как при пониженном содержании жира в рационе пострадают наша кожа и волосы, снизится сопротивляемость инфекциям и нарушится обмен витаминов A, D, Е, К.
Высокоценным считается рыбий жир. Растительные масла рекомендую использовать для заправки холодных блюд, и обязательно – нерафинированные.
По возможности включите в свой рацион различные виды растительного масла: оливковое, кукурузное, подсолнечное, рисовое, хлопковое, льняное. Старайтесь не употреблять маргарин и продукты, на этикетках которых написано, что при изготовлении использовались гидрогенизированные жиры.
Углеводы
Углеводы составляют основную часть рациона человека – 400–500 г в сутки. Около половины суточной энергетической ценности пищевого рациона также обеспечивается углеводами. Кроме того, они выполняют защитную функцию – поддерживают иммунитет; пластическую функцию – входят в состав большинства структур клетки; используются для синтеза нуклеиновых кислот, играющих важную роль в передаче генетической информации и регуляции обмена веществ. Углеводы подразделяются на простые, сложные и клетчатку.
Простые – это фруктоза, глюкоза, сахароза. Сложные – крахмал, гликоген. Клетчатка – это так называемые пищевые волокна. Глюкоза является одним из наиболее распространенных важнейших источников энергии для нервных тканей, сердца, мышц и других органов. Большинство углеводов пищи превращается в нашем организме в глюкозу и таким образом усваивается. Фруктоза характеризуется наибольшей сладостью, часть ее в нашем организме превращается в глюкозу, а часть непосредственно участвует в процессах обмена.
Глюкоза и фруктоза содержатся в фруктах, ягодах и меде. Одним из самых распространенных углеводов в нашем питании является сахароза. В рафинированном сахаре ее содержание достигает 99,75 %. Она состоит из глюкозы и фруктозы.
Из сложных углеводов в питании очень важен крахмал, который содержится в крупах, картофеле, хлебе, макаронах. В виде крахмала в наш организм поступает основное количество усвояемых углеводов.
В конечном итоге почти все углеводы нашей пищи превращаются в глюкозу и в таком виде поступают из кишечника в кровь, но скорость превращения и появления в крови глюкозы из разных продуктов – разная. Механизм этих процессов отражен в понятии «гликемический индекс».
И, наконец, третья группа углеводов – пищевые волокна. Они практически не усваиваются, но выполняют защитную функцию, стимулируя деятельность кишечника. Они связывают холестерин, соли тяжелых металлов, многие вредные вещества и затем выводят их из нашего организма, стимулируя деятельность полезных микроорганизмов, обитающих в нашем кишечнике. Именно пищевые волокна являются эффективным средством очищения кишечника и выведения токсинов, образующихся в процессе жизнедеятельности. Для положительного эффекта достаточно поступление пищевых волокон в наш организм в количестве 30–40 г. Эту потребность можно удовлетворить за счет введения в рацион хлеба из муки грубого помола, овощей, фруктов, в том числе и сухофруктов. Но не стоит слишком увлекаться пищевыми волокнами, хотя тем, кто желает похудеть, это полезно, так как употребление продуктов, богатых клетчаткой, вызывает чувство сытости при небольшой калорийности, но при этом требуется дополнительное потребление воды. В случае нехватки жидкости вам грозит «несварение желудка» и вздутие кишечника.
Суточная потребность в углеводах составляет 5–8 г на 1 кг массы тела. Разумно сочетая количественное соотношение и время приема белков и углеводов, вы добьетесь ощутимых результатов при формировании своей фигуры. Принято считать, что если белки оптимально употреблять равномерно в течение всего дня, то углеводы рекомендуется использовать в основном в первой его половине.
Зерновые и бобовые продукты являются самыми главными поставщиками углеводов в наш организм. С этими продуктами мы получаем большую часть растительного белка, различные витамины, минеральные вещества. Но необходимо учитывать, что все эти полезные компоненты сосредоточены в большей степени в зародыше и оболочке зерна. Чем значительнее и выше степень их обработки, тем меньше наш организм получает эти полезные компоненты. В связи с этим наиболее ценными являются продукты, полученные из цельного зерна или включающие отруби. Крупы и изделия из них должны быть основными поставщиками углеводов. Но рекомендую разнообразить потребление круп, так как каждая имеет свои преимущества и недостатки. Изделия из манной крупы легко перевариваются, но бедны витаминами и минералами. Рис хорошо переваривается, содержит много крахмала и белка, но мало клетчатки, витаминов и минеральных веществ, исключение – коричневый и дикий рис. В гречке больше всего железа, витаминов группы В, в пшене и перловой крупе больше клетчатки. Ну а овсяная крупа самая полезная. Она занимает второе место после гречки по концентрации белка, богата калием, фосфором, магнием, цинком и витаминами группы В.
Хлеб является неотъемлемой частью нашего рациона, но отметим некоторые его особенности. Белый хлеб из высокоочищенной муки содержит легко усвояющийся крахмал, легко переваривается и оказывает менее выраженное сокогонное действие, чем ржаной хлеб. Черный хлеб труднее переваривается, но во много раз полезнее и богаче необходимыми нашему организму веществами. Наиболее важно употреблять хлеб, батоны и диетические булочки с отрубями из цельного зерна. В целом можно сказать, что, чем грубее хлеб, тем он полезнее. Также оправдывает себя подсушивание хлеба в тостере, так как при этом становятся безвредными дрожжи, содержащиеся в дрожжевом хлебе.
Витамины
Витамины являются жизненно необходимыми соединениями, без которых невозможна нормальная работа нашего организма. Заменить их в процессе жизнедеятельности нельзя ничем.
При недостатке или отсутствии витаминов в нашем питании обязательно возникнут отклонения от нормы. Отсутствие витамина С вызывает авитаминоз, отсутствие витамина D – рахит; вас мучает бессоница, усталость и депрессия – это нехватка витамина В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
; вы плохо видите, беспокоит сухость кожи, нарушено дыхание, вы недовольны тем, как выглядят ваши волосы, – недостаток витамина А. Это только малая часть возможных гиповитаминозов. Большая часть витаминов совершенно не синтезируется в нашем организме или в очень малых количествах. Это значит, мы обязательно должны получать витамины с пищей. Витамины выступают биокатализаторами, то есть регулируют обменные процессы в нашем организме, поддерживают нас в хорошей форме и отдаляют процессы старения. Одних витаминов нам нужно больше, других – меньше, но они должны быть в строго определенном количестве, иначе могут нанести вред нашему организму.
В наше время основой является классификация витаминов по растворимости. Выделяют жирорастворимые и водорастворимые витамины. К группе жирорастворимых относятся витамины А, D, Е и К, они усваиваются нашим организмом только при достаточном содержании жира в пище.
Водорастворимые витамины называют еще энзи-мовитаминами (энзим – это фермент), потому что они выполняют функцию помощников ферментов. К водорастворимым относятся витамины группы В, витамины С, Р, РР, Н, N.
Витамин А необходим для процесса роста, обеспечения нормального зрения, способствует регенерации кожных покровов. Витамин А содержится в продуктах животного происхождения: печень животных и рыб, масло, яичный желток, а также в продуктах растительного происхождения – в различных видах овощей, наиболее всего в моркови, ягодах и фруктах.
Витамин D содержится в рыбных продуктах, в меньшей степени – в молочных. Недостаток этого витамина вызывает нарушение обмена кальция и фосфора, что приводит к деформации и размягчению костей.
Витамин Е оказывает антиоксидантное действие и содержится в растительных маслах, зародышах семян злаков (ячменя, овса, ржи и пшеницы), а также в зеленых овощах.
Недостаток витамина К приводит к болезням печени и желчного пузыря, отсутствие витамина К проявляется в возникновении кровотечений. Содержится в шпинате, зеленом горошке, рыбе, мясе.
Из группы водорастворимых рассмотрим витамины группы В и витамин С.
B -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
– недостаток этого витамина вызывает нарушение нервной системы. Содержится в зародышах и оболочках семян зерновых культур, в дрожжах, орехах, бобовых, в печени, сердце и почках. Богатым источником является черный хлеб.
В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
– содержится в больших количествах в печени, почках, молочных продуктах и дрожжах. Недостаток или отсутствие витамина вызывает задержку роста, снижает число лейкоцитов в крови, нарушает функцию органов пищеварения.
B -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
– необходим при аэробных нагрузках, его отсутствие может вызвать судороги. Поступает в организм с такими продуктами, как пшеничная мука, бобовые, дрожжи, печень, почки. К витаминам группы В относят и никотиновую кислоту (РР). Содержится в рыбе, хлебе, печени. Недостаток может вызвать дерматит, нарушение функции кишечника.
В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
– поступает в наш организм в составе продуктов животного происхождения (почки, печень, рыба).
При нарушении усвоения витамина В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
может возникнуть анемия, что связано с угнетением красных кровяных телец.
Витамин С, или аскорбиновая кислота, содержится в свежих фруктах и овощах. Им богаты цитрусовые, сладкий перец, укроп, шпинат, петрушка, смородина, томаты, шиповник, капуста. Термическая обработка, измельчение и долгое хранение, а также консервирование снижают содержание витамина С в продуктах.
С-витаминная недостаточность вызывает цингу, снижает физическую работоспособность, ослабляет работу сердечно-сосудистой системы.
Современная наука о питании рассматривает витамины как важное средство профилактики болезней, повышения работоспособности, замедления процессов старения. Разберемся в вопросе истощения запасов витаминов в организме. Прежде всего это связано с качеством продуктов и несоблюдением условий их хранения и приготовления, как например, длительная варка мелко нарезанных овощей, разрушение витамина С под действием хлорофилла в салате из нарезанных томатов с луком (в этот салат рационально добавить столовый уксус).
Витамин A разрушается под действием освещения ультрафиолетовыми лучами или при сильном и длительном нагревании. Так что наличие витаминов в овощном рагу весьма проблематично. Другая группа причин разрушения витаминов связана с нашим здоровьем, прежде всего с желудочно-кишечным трактом.
При хронических заболеваниях, а также под воздействием антибиотиков и при неправильном приеме лекарств нарушается всасывание или усвоение витаминов и минералов. Потребность в витаминах возрастает при инфекционных заболеваниях и стрессе, при резкой смене климато-географической зоны, в период беременности и лактации, в условиях проживания в зонах экологически неблагополучных. Потребность в витаминах всегда возрастает, у женщин особенно, при занятиях активными видами спорта. Приведенный перечень причин возникновения дефицита витаминов далеко не полон, но дает возможность понять сложность природной зависимости нашего организма от образа жизни, окружающей среды, от качества и количества пищи.
Напомню, что сухость кожи связана с недостаточным потреблением витаминов А, С, В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
, В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
, К; плохое состояние волос и ногтей – дефицит витаминов А и С; бледность губ – нехватка С и В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
; образование угрей – нехватка витамина А.
Минимально необходимое количество овощей (в состав которых входят витамины) – 400 г восьми наименований: капуста, свекла, морковь, репа (редька, редис), томаты, огурец, лук, чеснок, а также зелень – укроп, сельдерей, цицмат, петрушка. Фруктов, ягод – 300 г: яблоки, цитрусовые, смородина и т. д. Этот необходимый минимум может быть увеличен при условии, что на каждый прием пищи придется понемногу. Приемов должно быть не меньше четырех. Это позволит съедать растительную пищу малыми объемами для лучшей усвояемости.
Добавим также, что дополнительный прием поливитаминов и минералов необходим не только зимой и весной, а и в любое время года.
Минеральные вещества
Диетологи насчитывают порядка 30 минеральных веществ, необходимых для существования нашего организма. Они подразделяются на две группы: микроэлементы и макроэлементы. Многие люди, ведущие активный образ жизни, недооценивают роль минеральных веществ в питании. Понимая важность белков, жиров и углеводов как основного пластического и энергетического материала, зная, что витамины необходимы для поддержания здоровья и высокой работоспособности, мы имеем весьма смутное представление о биологическом значении минералов. Между тем, они выполняют в нашем организме многообразные функции: входят в состав костей в качестве структурных элементов, содержатся во многих ферментах, отвечающих за обмен веществ в нашем организме, их можно обнаружить в гормонах.
Например, при участии железа происходит транспортировка кислорода; натрий и калий обеспечивают функционирование наших клеток; кальций обеспечивает прочность костей. Можно с уверенностью сказать, что минеральные вещества играют огромное значение в функционировании нашего организма. Минералы представляют собой низкомолекулярные вещества, соли и ионы солей. Необходимо знать, что они не синтезируются в организме и, следовательно, обязательно должны поступать с пищей.
Макроэлементы содержатся в организме в больших количествах, суточная потребность в них колеблется от 0,4 до 5–7 г. Макроэлементы входят в состав тканей, мышц, костей, крови; обеспечивают солевой и ионный баланс жидкостей организма. К ним относятся кальций, фосфор, магний, натрий, калий, хлор и сера.
Микроэлементы – это вещества, содержание которых в организме составляет 1 мг на 1 кг массы тела и меньше, суточная потребность составляет 10–20 мг. Микроэлементы входят в состав гемоглобина, витамина В 12, гормонов и ферментов. 14 микроэлементов признаны жизненно необходимыми нашему организму: железо, медь, марганец, цинк, кобальт, йод, фтор, хром, молибден, ваннадий, никель, олово, кремний, селен.
Как и в случае с витаминами, невозможно потребление такого количества пищи для поддержания баланса минералов. Поэтому необходимо принимать поливитаминные препараты, которые содержат необходимые добавки минералов и микроэлементов.
Основные источники минералов содержатся в хлебе, крупах, поваренной соли, мясе, рыбе, овощах, зелени, фруктах, птице и морских продуктах.
Живительная влага
Вслед за кислородом вода является для человека главным жизненно необходимым веществом. К великому сожалению, немногие относятся к живительной влаге серьезно, а вспоминают о ней больше тогда, когда градусник за окном зашкаливает за 30 градусов. A между тем, если без пищи человек может обходиться достаточный промежуток времени, то без воды нам долго не прожить. Вода обеспечивает нам жизнедеятельность, да мы и сами на две трети состоим из нее. Она внутри клеток нашего организма, вне клеток в межклеточном пространстве и в кровеносных сосудах. Для нашего жизнеобеспечения каждая отдельная клеточка должна обязательно содержать воду. Именно вода нужна нам для пищеварения и усвоения пищи из желудочно-кишечного тракта, а также для вывода из организма продуктов выделения. И, наконец, вода играет особо важную роль для поддержания идеального веса. Многие женщины почему-то боятся пить воду, веря в широко распространенное заблуждение относительно того, что задержка жидкости в теле вызывается большим потреблением воды. Но дело вовсе не в этом. Задержка воды в тканях, возникновение целлюлита вызывается натрием или, другими словами, избыточным потреблением соли. Чистая питьевая вода, наоборот, препятствует этому процессу. Ежедневно нам требуется около трех литров воды: частично она содержится в пище, частично образуется в организме в результате химических превращений. Если следовать советам медиков, то нам нужно пить один стакан воды утром натощак, а потом еще 5–6 в течение дня. Когда мы недополучаем воду, наш организм начинает прямо-таки «сохнуть»: шелушится кожа, появляется мышечная слабость, часто болит голова, учащаются пульс и дыхание, теряется работоспособность. Однако, когда мы пьем слишком много, увеличивается нагрузка на печень и сердце. Организм в стремлении избавиться от излишка жидкости усиливает потоотделение, но при этом теряет ценные минеральные вещества. Обычно баланс жидкости поддерживается самим организмом. Когда нам хочется пить – мы пьем. Чувство жажды может увеличиваться из-за резкой смены температуры тела, например, при посещении бани или сауны, физических нагрузок, жаркой погоды.
Иногда весьма полезно пить воду не только во время еды, но и вместо нее. Очень часто мы подменяем понятия жажды и голода и едим, когда на самом деле нам хочется пить. Вода, заполняя желудок, дает на некоторое время чувство сытости. Стоит, ради сброса лишних килограммов, иногда обманывать свой организм.
Универсальная вода, которая подходит всем, – это очищенная питьевая. Добывают ее из природных источников: ключей, родников, артезианских скважин. Поверьте, что пузырьки газированной воды никак не отражаются на полезности, хотя и имеют приятный вкус. Лучше пить чистую негазированную воду и понемногу в течение всего дня. Идеальным считается режим, когда мелкими глотками выпивается полстакана каждый час или один стакан каждые 2 часа. При таком режиме потребления вода будет лучше питать, очищать и гидратировать организм, а также нейтрализовать действие вредных для здоровья продуктов жизнедеятельности клеток и тканей. Поглощение большего количества за прием даст перегрузку, оказывающую негативное воздействие на почки.
И, разумеется, особый режим питья требуется тем, кто усиленно занимается спортом. Суточная потребность в воде, если верить медикам, равняется 30–40 г на 1 кг веса. Но она должна увеличиваться, когда мы ведем активный образ жизни:
вес 50 кг – 2,30 л,
вес 60 кг – 2,65 л,
вес 70 кг – 3,00 л,
вес 80 кг – 3,30 л.
Чем дольше вы занимаетесь спортом, тем больше жидкости нужно вашему организму.
При занятиях плаваньем и силовыми (кардио) тренировками требуется выпивать на 1 литр больше. При занятиях спортом с потоотделением мы склонны терять минералы. Восполнить потери следует за счет природной негазированной воды, причем не во время тренировки, а за полчаса до нее и через 15 минут после нее. Если вы привыкли пить во время тренировки, то вам следует ожидать быструю утомляемость мышц и неспособность преодолеть высокие нагрузки (особенно при работе на кардиотренажерах). Но питьевой режим и потребности индивидуальны, если во время тренировки вас мучит жажда, то не следует дожидаться обезвоживания организма.
В таком случае питьевой режим следующий: до тренировки – 200 мл воды (мелкими глотками, иначе все сразу уйдет в туалет);
во время тренировки – если она продолжается час или более, то пейте в течение каждых 20 минут по 100 г воды.
Если вы занимаетесь фитнесом до 5 раз в неделю, то должны выпивать сверх меры не менее трех литров воды без газа.
Пищевые добавки
Вы уже познакомились с основными пищевыми веществами, которые являются компонентами любого продукта питания, и которые необходимо включать в свой ежедневный рацион. Но очевидно, вы обратили внимание на то, что нередко бывает трудно обеспечить оптимальное питание за счет обычных продуктов. Ведь какое количество пищи необходимо употреблять, чтобы возместить дефицит витаминов и минеральных веществ ежедневно, а также поддержать наш организм во время корректировки массы тела?! Поэтому можно утверждать, что полноценное питание с учетом вашей активной жизнедеятельности можно обеспечить только за счет комбинированного рациона, в состав которого входят как обычные пищевые, так и специализированные пищевые продукты.
В наши дни прилавки так и ломятся от изобилия разных пищевых добавок. Решить, какой продукт вам нужен, все равно что освоить заново учебник по химии. Как разобраться, что использовать, когда и какого эффекта ожидать, если одни рекомендуют только протеиновые смеси, другие – отдельные аминокислоты, третьи – вытяжки из внутренних органов животных, четвертые – порошки из морепродуктов или растительные препараты.
Вначале давайте разберемся, что это такое – пищевые добавки. Это группа продуктов, включающих комплекс пищевых веществ, которые оказывают направленное влияние на обмен веществ в нашем организме, как при физических нагрузках, так и в последующий период отдыха. В основном пищевые добавки делятся на три группы: белковые и сложные смеси, углеводно-минеральные напитки, витаминно-минеральные комплексы.
Использование пищевых добавок поможет вам улучшить адаптацию к физическим нагрузкам, восполнить питание недостающими компонентами, урегулировать массу тела или мышечную массу, ускорить процесс восстановления организма после тренировок. Очень важно учитывать то, что нередко пищевые добавки содержат потенциальные аллергены вроде ароматизаторов и консервантов. Так что, прежде чем покупать большую упаковку, проэкспериментируйте с маленькой и будьте готовы к тому, что действие препаратов спортивного питания не бывает мгновенным: обычно организм привыкает к новому продукту 2–3 недели и только потом начинает извлекать пользу.
Поговорим об углеводных напитках. Чтобы тренироваться в полную силу, нам иногда просто необходим источник энергии. Уровня глюкозы в нашей крови хватает на 4–8 минут тренировки. Гликоген или концентрат глюкозы, «законсервированный в мышцах и печени», поможет тренироваться в течение часа. Через час наш организм начнет использовать аварийный источник энергии – сжигать мышцы. Но эффективность такого топлива невысока, так как возникает истощение запасов гликогена и, следовательно, быстрая мышечная усталость. Чтобы не расходовать до истощения собственные внутренние резервы, спортивная индустрия создала низкоуглеводные напитки. Они эффективно повышают выносливость и оберегают наши мышцы. Если ваша тренировка длится больше часа, то рекомендуем выпивать 100–200 г напитка каждые 20 минут.
Низкоуглеводные напитки представляют собой водный раствор глюкозы и сахарозы. Эти углеводы быстро усваиваются и восполняют тающие запасы гликогена. На российском рынке представлен широкий выбор таких напитков. Например, «Лидер шок». Он содержит экстракт гуараны, витамин С и минералы. Рекомендуем принимать его во время или перед тренировкой, особенно в жаркую и/или влажную погоду.
Еще один пример изотонического напитка – «Ледяная буря» (POWERADE). Этот напиток с уникальной формулой Liguid 8 System, сочетающий углеводы быстрого и медленного действия, минеральные соли калия, магния, натрия, витамины В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
, В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
, РР, Н и Е. Среди неоспоримых достоинств – очень удобная упаковка (за счет специальной формы горлышка бутылки).
С углеводными напитками мы разобрались, перейдем к белковым коктейлям. Речь идет о порошковом протеине, который в зависимости от целей замешивается на воде или обезжиренном молоке. Белковые коктейли содержат от 40 до 70 граммов белка на порцию. Чтобы обеспечить мышцы строительным материалом для роста, коктейли можно пить до тренировки. Белковые дополнения сделают или вернут вашим мышцам упругость. Белок не имеет допинга, его избыток организм выведет с мочой. На российском рынке белковые коктейли широко представлены в серии «Леди фитнес».
Серия пищевых добавок и других препаратов «Леди фитнес» также представляет сжигатели жира. Активные компоненты данных жиросжигателей – эфедра, кофеин, L – карнитин.
Самой эффективной считается комбинация эфедрина с кофеином. Такие препараты выпускаются как в виде напитков – «Лидер – L – карнитин», так и в виде капсул – «Леди фитнес – L – карнитин».
Причем последний препарат, то ест L – карнитин в капсулах, помогает преобразовать лишний жир в полезную энергию, улучшает работу иммунной системы, активизирует вывод токсинов из организма, благоприятно воздействует на сердечно-сосудистую систему.
Серия «Леди фитнес» представляет еще два препарата, которые направлены на ускоренное сжигание жира. Первый – это уникальная ночная формула «Fit Factor». Вы спите – «Fit Factor» работает. Препарат активно преобразовывает лишние жиры в энергию, улучшает сопротивляемость болезням, снижает утомляемость и повышает бодрость, также улучшает состояние кожи, укрепляет суставы и увеличивает упругость мышц.
Второй препарат – это синергическая система для сжигания жира с мощным термогенным эффектом – «FAT BURNER SYSTEM». Препарат способствует активной переработке излишков жира в энергию. Теперь следует оговориться: если кто-то считает, что стоит выпить капсулу и препарат начнет действовать сам по себе, огорчу вас – данные системы эффективны только в сочетании с физической активностью.
Не менее популярны у женщин и комплексы для здоровья: «Flex Formula» – улучшает состояние кожи, волос, ногтей, суставов; «Vita Complex» – натуральный комплекс витаминов и минералов, который включает в себя их сбалансированное сочетание, так необходимое для женского здоровья.
Еще один вид добавок, направленных на снижение веса, – это заменители пищи. Каждый пакетик препарата содержит в нужных пропорциях белки, жиры и углеводы. Энергетическая ценность такого пакетика соответствует разовому приему пищи – 300 ккал. Я рекомендую применять их при особо жестких диетах или работающим женщинам, так как совершенно не надо ломать голову, подсчитывая калории. Принимать лучше всего после тренировки или в период снижения веса. Препарат носит название – «Extreme smoothie».
Что касается витаминов и минералов, то, как мы уже писали, их следует принимать независимо от времени года, тем более что при активных физических нагрузках примерно в полтора – два раза увеличивается потребность нашего организма в минералах и витаминах.
Самый лучший эффект дают препараты, в которых совмещены и сбалансированы витамины, микро-и макроэлементы. Самыми оптимальными являются «Олиговит», «Комплевит», «Глутамевит». Прием витаминов и минералов лучше всего распределять равномерно в течение суток. Поскольку водорастворимые витамины, особенно В-комплекс, С и многие минеральные вещества достаточно быстро выводятся с мочой, рекомендуем принимать их после завтрака, обеда и ужина, что обеспечит стабильное удержание этих веществ в организме.
Старайтесь покупать препараты пролонгированной формы, которая обеспечивает постепенное выделение и всасывание вещества в течение 8—12 часов. Без пролонгирования они быстро всасываются в кровь, и, независимо от дозы, в течение 2–4 часов выводятся мочой.
Глава 3
Мифы средств массовой информации
Чтобы вам в дальнейшем при составлении своего рациона питания не наступать на многие «грабли», на которые чаще всего наступают женщины, поговорим о мифах средств массовой информации.
Как часто от подружек или знакомых мы слышим последние новости, связанные с питанием. Не менее часто они распространяются под видом научных сенсаций через рекламу. Время от времени нас просто бомбят панацеями – продуктами, которые особенно полезно есть. Но проходит время, и оказывается, что эти продукты на самом деле вредны.
Миф 1. Чтобы похудеть, надо отказаться от жиров и углеводов. Ну, это полная чушь и просто роковая ошибка. Начнем с углеводов и о том, почему их считают виновниками лишнего веса. Возьмите любую быстродействующую диету, и вы узнаете, что прежде всего надо отказаться от углеводов. Но ругать я их не буду, они того не заслуживают.
Итак, углеводы – это питательные вещества с энергетической ценностью 4,1 ккал на 1 г. То есть именно это количество энергии освобождается при расщеплении в организме 1 г сахара. Также углеводы могут расщепляться и давать энергию даже в отсутствие кислорода.
Долгое время считалось, что именно возможность углеводов перестраиваться в организме в жир приводит к развитию тучности. Действительно, давно известно, что организм не создает запасов углеводов. Вернее, создает, но очень небольшие. Всего запас углеводов исчерпывается 80 г гликогена в печени и 90 г гликогена в мышцах. Это примерно 600 ккал – четверть того, что человеку нужно на день.
Например, столько же углеводов содержится в 250 г белого хлеба. Казалось очень логичным, что организм не в силах зарезервировать большие количества углеводов, перестраивает их избыток в жир и уже в виде жира депонирует. Однако, когда этот вопрос стал изучаться специально, оказалось, что жир из углеводов мы строим только при очень большом одномоментном потреблении последних. Очень большом – порядка 500 г. Как понять, много это или мало? А вы попробуйте съесть в течение часа полкило сахара – как раз и получится 500 г углеводов. Я очень сомневаюсь, что это у вас получится, и уж тем более сомневаюсь, что понравится вашему желудку. Организм так устроен, что довольно жестко регулирует потребление углеводов. Оказывается, что потребление углеводов в данный день зависит от того, сколько их было съедено накануне. Если вы вчера съели много, то запасы в организме гликогена значительные, и логично, что сегодня вы вряд ли захотите съесть еще.
Куда деваются углеводы, содержащиеся в пище? Большей частью идут на окисление, то есть на образование энергии. Если в пище много углеводов, то усиливается и их сгорание.
Можно сделать вывод: в обычных условиях организм не использует углеводы для построения жира; потребление углеводов жестко контролируется организмом. Более того, исследования показывают, что чем больше человек потребляет сложных углеводов, тем меньше у него вероятность поправиться.
Но, повторюсь, только сложные углеводы. Исследования доказывают, что избыток жира в пище приводит к вероятности его отложения на нашем теле. Если вы не ограничиваете потребление мучного и сладкого, то скорее усилите отложение жиров. Да, это тоже углеводы, но углеводы с особо высоким содержанием жира: шоколад – до 45 % жирности; песочное тесто – 25 %; кремы или десерты – до 55 % жирности и так далее. Мифы о том, что каши или макароны приводят к избытку веса – только лишь мифы и ничего более.
До сих пор многие, кто стремится похудеть, опасаются углеводов. Дело здесь в следующем. Углеводы, являясь более привлекательным горючим для организма, чем жиры, вытесняют последние из процесса окисления. Другими словами, на фоне питания с большим количеством углеводов потребность в окислении жиров, а значит, и способность организма их окислять снижается. Если жира в пище достаточно, то вероятность его отложения усиливается. Но если в питании мало жиров, то возможности организма по их окислению всегда будут превосходить или примерно равняться их количеству в пище. И, в этом случае, человек будет иметь стабильный вес.
Прежде всего следует уяснить, что чем меньше жиров мы будем потреблять, тем меньше их будет накапливаться в нашем теле. Вам может показаться, что вы употребляете в пищу очень мало жиров, – в действительности оказывается совсем наоборот. A происходит это вследствие того, что большая часть жиров поступает в наш организм в «скрытом» виде.
В отдельных случаях, таких, например, как мясо, сыр или молочные продукты, жиры являются естественной их частью. В других случаях жиры добавляются к продуктам в процессе их кулинарной обработки. Например, в сыром виде 300 г картофеля содержат всего 2 ккал, но поджарьте картофель, и вы добавите тем самым еще 220 жирных ккал. Еще пример – макароны. Сами по себе они содержат очень мало жиров.
Но вместе с соусами, кетчупом, маслом макароны становятся чрезвычайно жирным блюдом.
Может быть, именно поэтому способы приготовления играют очень важную роль в процессе избавления от лишнего веса. Всегда используйте кастрюли и сковородки с антипригарным покрытием. Вместо того, чтобы налить масло на сковороду, используйте аэрозоли (слегка побрызгайте масло); запекайте, тушите, варите продукты – это лучше, чем обжаривать их в большом количестве жира.
Вместо сливочного масла используйте топленое масло, в нем меньше жиров. Кроме того, используйте только масла растительного происхождения: оливковое, ореховое, кукурузное, льняное, рапсовое, подсолнечное. Решительно сократите потребление животных жиров – они скрываются в мясе, масле (сливочном), маргарине, молочных продуктах. Единственной альтернативой для вас должен стать рыбий жир (жиры Омега-3). Овощи и салаты заправляйте йогуртом или лимонным соком, или несколькими каплями растительного масла. Для коррекции веса советую вообще отказаться от майонезов. Старайтесь внимательно читать этикетки на продуктах, выбирайте либо низкокалорийные, либо совсем обезжиренные. Но советую не перебарщивать, так как полный отказ от жиров – роковая ошибка. «Как же так? – спросите вы. – То уменьшить потребление жиров, так как они самые вредные, то не отказываться от них». Поясняю. В жировых отложениях виноват не только избыток жира в питании, но и гормоны, в частности инсулин. Жиры тормозят секрецию инсулина, ну а чем его меньше, тем меньше жира на вашей талии. Но и это еще не все. Не употребляя жиры, вы понижаете жировой обмен. То есть замедляется сжигание жира и организм перестает рассматривать его как энергетическое топливо или как источник энергии. Повторяю – жиры бывают разные. Вам нужны растительные и рыбные. Ежедневное употребление таких жиров не должно превышать одной или двух столовых ложек. Доля калорий не должна превышать 25 % от вашего дневного рациона. И если вы употребляете жиры, постарайтесь свести их долю на вашем столе до минимальной. Многие специалисты советуют просто принимать по утрам 1 столовую ложку рыбьего жира или льняного масла, купленных в аптеке. Это является той нормой, которая необходима вашему организму.
Миф 2. Чтобы похудеть, надо заменить мясо протеиновым порошком.
Никто не оспаривает тот факт, что в некоторых случаях (когда мы много времени проводим на работе, при нехватке времени и т. д.) протеиновые батончики и коктейли здорово выручают нас. Но не советую относиться к ним как к полноценному питанию, что очень часто внушается рекламой. Ничто не в состоянии заменить натуральные мясные продукты. Единственное преимущество заменителей – удобство. Даже если они обогащены витаминами и минералами, ученые не гарантируют поступление из таких продуктов в наш организм всех жизненно необходимых питательных веществ. Спортивные диетологи считают, что натуральные белковые продукты можно заменять концентратами не чаще двух раз в неделю. Ну а принимать белковые концентраты на постоянной основе можно только при условии, что вы будете ежедневно употреблять натуральный белок. Но белок белку тоже рознь. Белки содержатся практически во всех продуктах, которые присутствуют на нашем столе. И будет лучше, если большую часть белка вы будете потреблять в виде растительной пищи. Животные белки – мясо и молочные продукты – лучше всего готовить в виде добавок или приправ (куриная грудинка в салате) к другим продуктам, а не в качестве основного блюда.
Еще один момент. Индустрия спортивного питания давно уже шагает в ногу с прогрессом. Созданы так называемые «пищезаменители». Эксперименты показывают, что замена продуктов питания пищезаменителями никак не влияет на наше здоровье. Но все те же диетологи рекомендуют принимать такую пищу в период сгонки веса, когда очень трудно подсчитывать калории, или перед пляжным сезоном. Особый плюс пищезаменителей в том, что они содержат суточные нормы витаминов и минералов (микро – и макроэлементы). Тем не менее, диетологи не советуют принимать пищезаменители более двух месяцев.
Миф 3. Все плюсы и минусы сои.
Еще недавно сою объявляли чуть ли не чудом природы. Профилактика рака груди и сердечно-сосудистых заболеваний, укрепление костной ткани, облегчение симптомов менопаузы – вот лишь недолгий список чудодейственных влияний сои. Нас так увлекли все эти обещания, что многие, изменив привычное меню, целиком перешли на сою в виде пищевых добавок.
И, как это часто бывает, сегодня многие эксперты предупреждают, что мы, возможно, опять поторопились с канонизацией этого продукта. По статистике, раком груди грозит заболеть каждой восьмой женщине – страшные цифры. Ученые постоянно работали и работают над поисками препаратов, способных предотвратить трагедию. Одним из кандидатов многие называли сою. Aргумент был таков. Японки, в рацион которых входит соя, страдают гораздо реже от рака груди, чем жительницы Европы и американки. Но значит ли это, что именно соя помогает предотвратить заболевание? Как оказалось – вопрос очень спорный. Соя содержит изофлавоны, на удивление похожие на эстрогены по своей структуре (кто не помнит, эстрогены – женские половые гормоны). Однако изофлавоны действуют избирательно, проявляя как эстрогенную, так и антиэстрогенную активность в зависимости от количества содержащихся в вашей крови эстрогенов. Чуть-чуть теории, чтобы понять механизм возникновения рака. Связываясь с рецепторами клеток молочной железы, эстрогены стимулируют их деление. Если уже имеется опухоль в начальной стадии, эстрогены, понятно, еще более подстегивают ее рост. Так, эстрогены становятся активизатором рака. Как раз поэтому действие некоторых препаратов направлено на подавление деятельности гормонов.
Соя, как я писала выше, состоит из изофлавонов, похожих на женские гормоны. Получается, что они играют роль, похожую на лекарственные препараты против рака, но не имеют их побочных эффектов. Не все так просто. Сами японцы не разделяют европейский оптимизм, да и последние исследования америкацев подтверждают это. Благополучную статистику заболеваний раком груди японские ученые связывают со здоровым питанием своей нации. Действительно, японки очень мало едят. Причем «секрет» их женской кухни составляет рис, сваренный на воде. Между тем, ученые доказывают устойчивую связь между перееданием и повышенным риском рака молочной железы.
К тому же, как оказалось, эти полезные изофлавоны могут привести к бесплодию, а у ребенка, с раннего возраста приученного к сое, может возникнуть заболевание щитовидной железы.
В любом случае к сое следует относиться с осторожностью тем, у кого в семье были случаи заболевания раком груди; тем, у кого эндокринологические заболевания; противопоказана соя беременным, а также тем, кто страдает мочекаменной болезнью (соли щавелевой кислоты, входящие в состав сои, способны стать материалом для образования камней в почках).
Конечно, не все так плохо, у сои есть и свои плюсы. Замена мяса и молока соевыми продуктами гарантированно дает похудение тем, кто страдает лишним весом. Соя способна снижать уровень холестерина и бороться с остеопорозом.
Единственное, против чего голосуют специалисты, это против пищевых добавок с изофлавонами сои.
Лучше употреблять натуральные продукты: соевые бобы, соевый йогурт, тофу, соевое молоко, пророщенную сою. Диетологи при похудении советуют заменять соевыми котлетами жирный кусок свинины, а соевые орешки жевать вместо чипсов. Вместо сыра в макаронах лучше использовать тофу. Но никогда не советую заменять соей весь прочий натуральный белок. Не бывает вредного белка – вредным является способ его приготовления.
Миф 4. Все дело в наследственности.
Ну это просто полная чушь, особенно, когда вам говорят, раз в вашей семье были толстяки, да еще в нескольких поколениях, то и вам грозит тучность. Веря в эти мифы, мы как-то забываем, что в каждой семье существуют свои пищевые привычки и пристрастия. Дети, которых мамы и бабушки от души закармливают с детства, будут расплачиваться избыточным весом в годы зрелости. Именно избыточное питание является проблемой ожирения, а никак не наследственность.
Миф 5. Стоит только увеличить физические нагрузки, как вес начнет падать.
Еще один миф, придуманный непрофессионалами. Давно уже доказано, что даже регулярные тренировки до 5 раз в неделю по 30 минут сжигают всего до 100 г жира в неделю. Без правильного питания вы никогда не избавитесь от избыточного веса. Хотя, если им не страдаете, то активно воспрепятствуйте его появлению. И уж тем более мифом является высказывание, что надо тренироваться натощак. A силы вы где возьмете на тренировку? Это, во-первых. Во-вторых, после силовой тренировки мы сильно нуждаемся в белках и углеводах, иначе процесс восстановления сил здорово затянется, да и отдача от тренировки будет минимальной. Даже если вы сразу после тренировки перекусите едой, то для того, чтобы съеденное превратилось в гликоген и аминокислоты, требуется несколько часов. Вот почему необходимо заранее позаботиться и обеспечить свой организм необходимыми питательными веществами.
Другое дело – нельзя и объедаться перед тренировкой, иначе еда вызовет прилив крови к органам пищеварения, а не к мышцам. Советую за 30 минут до тренировки сделать легкий перекус на 200 ккал, лучше всего белковой пищи (обезжиренный творог, порция белкового коктейля). Это повысит уровень аминокислот в крови и не позволит истощать ваши внутренние запасы. При интенсивной тренировке вы рискуете использовать (без перекуса) в качестве топлива белки мышечной ткани.
Миф 6. Мифы средств массовой информации.
Честное слово, как надоело зомбирование всевозможными рекламами! То все дружно жуем ананасы и моментально худеем, то апельсины; то пьем всевозможные чаи, дающие чуть ли не моментальный эффект; то питаемся только по группе крови. Скажите мне, как можно гарантированно сбросить вес за короткий срок на 15–20 кг. А наша кожа, которая моментально обвиснет пустыми складками после такого резкого сброса веса? А огромный вред, нанесенный нашему организму в целом? А как понимать быстрый сброс веса без дальнейшего его набора? То есть сбросили навсегда и живем дальше, забивая по-новому свой организм отравой. Ну сколько можно верить «научным сенсациям» и откровенным надувательствам?! Медики давно уже бьют тревогу по поводу всего этого, но за рекламу платят столь огромные деньги, от которых средства массовой информации не в силах отказаться. Причины такой веры в чудодейственные препараты я понимаю, конечно. Мы всегда желаем идти по простому пути. Проглотил чего-нибудь, выпил – и не надо горбатиться в фитнес-залах, ограничивать себя в питании и вставать рано утром на пробежку. Конечно, удобнее съесть пилюлю, а не варить по утрам овсянку, высчитывать калории, отказаться от любимых деликатесов. Короче говоря, хлопотное это дело – сбалансированно питаться.
Но нет плохих или хороших продуктов. Общими являются только базовые принципы: во-первых, правильное сочетание белков, жиров и углеводов; во-вторых, следует отдавать предпочтение цельным, натуральным продуктам, не подвергающимся промышленной переработке. Ну и, конечно, спорт. Вот и весь секрет правильного питания.
Диеты бывают разными и зависят только лишь от потребностей и особенностей вашего организма. Поверьте, есть можно все, но что-то часто или больше, а что-то редко и помалу. И почему надо считать, что правильное здоровое питание – это восхождение на Голгофу. Нет! Правильное питание – это красота вашего тела и идеальная фигурка, это великолепная кожа, волосы и сияющие глаза, это гармония души и оптимистический взгляд на жизнь, это, в конце концов, здоровье и долголетие.
Глава 4
Почему мы толстеем?
Почему мы толстеем? Потому что переедаем. А почему переедаем? На этот вопрос не могут ответить даже психологи. В самом деле, мы едим либо потому, что пришло время еды, либо подчиняясь какому-то интуитивному толчку. В любом случае прием пищи происходит бессознательно. Секрет успеха многих женщин, которым удалось похудеть, основан на осознанном приеме пищи. Попробуйте время от времени прислушиваться к себе, и вы с удивлением обнаружите – большинство из того, что вы бессознательно употребляете, совершенно не нужно вашему желудку. Поупражняйтесь таким образом в течение недели, и вы принципиально поменяете свое питание. Сосредоточившись на вкусе, запахе и цвете пищи, научившись слушать свой желудок, вы будете съедать за столом гораздо меньше порций.
Прежде чем потянуться за лишней конфетой, чашечкой кофе (с сахаром) или отправиться за компанию перекусить с подружками, подумайте: действительно ли вам хочется есть, или вы подчиняетесь зову окружающих. Планируйте свое питание с учетом вашего образа жизни, графика работы и тренировок.
Давно уже доказано, что стрессы мешают нам худеть. К примеру, ваша жизнь в последнее время в силу каких-либо причин не удовлетворяет вас. Вы вроде бы и носитесь, как «белка в колесе», едите не больше обычного и даже регулярно занимаетесь спортом, но в любимое платье или джинсы все равно не влезаете. Да к тому же стрелка весов неуклонно двигается вперед. Что же происходит? Причина кроется в том, что мы называем стрессом. Самый наглядный и раздражающий признак постоянного стресса – появление лишнего жира, причем в самых нежелательных местах. С точки зрения физиологии, во всем виноваты три основных стрессовых гормона: кортизол, адреналин и норэпинефрин. Именно они нужны для мгновенного прилива энергии, чтобы активизировать работу сердца, мозга и мышц, когда вы находитесь в критической ситуации.
Выбрасываемые в кровь гормоны заставляют организм прийти в состояние «боеготовности», забирают из его резервов жиры и глюкозу для выработки энергии, повышают ритм работы сердца и тонус мышц, переносят кровь от менее важных в данный момент участков и органов – кожи, желудка и почек – к мозгу, сердцу и мышцам. Эти стрессовые гормоны стимулируют накопление жира не непосредственно под кожей, а глубоко в брюшной полости. Почему там? Стресс заставляет надпочечники выделять кортизол, подготавливая организм к критической ситуации, и тем самым дает «приказ» к накоплению жира. Кортизол увеличивает отложение жира в животе, потому что жировые клетки в брюшной полости имеют больше рецепторов кортизола и стрессовых гормонов, чем поверхностные жировые клетки в других частях тела. Когда вы испытываете стресс, избыток кортизола, циркулирующий по кровеносным сосудам, прикрепляется к данным рецепторам, открывает клетки, как ключик замочную скважину, и стимулирует дальнейшее накопление жира в этом месте.
Еще одно последствие стресса – возникновение голода и зверский аппетит. И, правда, как часто многие из нас после «бурных разборок» прокладывают «тропинку» к холодильнику в надежде подсластить горечь скандала. Стресс не только усиливает аппетит, но и способствует выделению инсулина, который увеличивает запас жира и повышает чувствительность организма к ферменту (липопротеиновая липаза), вырабатывающему жир. Исследования показывают, что именно стресс заставляет многих женщин поглощать большее количество жирной пищи.
Единовременная прибавка в весе – еще не проблема при условии, что мы испытываем стресс редко и недолго. Но, как показывают исследования, многие женщины способны находиться в состоянии стресса недели и даже месяцы. А это уже не только лишний вес, но и куда более серьезные заболевания: давление, появление тромбов, повышение холестерина, а значит, проблемы с сердечно-сосудистой системой, рак груди, и даже затруднение работы головного мозга.
Чтобы сохранить здоровье, стройную фигуру и идеальный вес, научитесь избавляться от стресса. Такое пожелание может показаться некоторым женщинам невыполнимым. Но это только на первый взгляд. У любого нашего раздражителя есть пограничная черта, за которой он становится стрессом. Так вот, чем больше у вас в крови эндорфинов (так называемых «гормонов счастья»), тем меньше вы будете подвержены секреции кортизола, то есть эндорфины – та пограничная черта, которая не допустит к вам стрессовые гормоны. Как известно, эндорфины активно выделяются при занятии спортом. Второй фактор, который вам поможет активно бороться со стрессом, – гормон роста. Чем его больше, тем ниже ваша чувствительность к проблемам. Гормон роста вырабатывается во сне, в том числе и во время дневного послеобеденного расслабления. Дружите с подушкой; чаще смейтесь; освойте технику релаксации, в частности медитации; принимайте расслабляющие ванны с ароматическими маслами или пенками; слушайте музыку или читайте, переключайтесь на нечто другое; наконец, займитесь сексом. Все перечисленное не только увеличивает количество эндорфинов, но и позволяет вовремя сказать «стоп» стрессу и нервному перенапряжению. И главное, не позволит лишним складкам на теле отравлять вам жизнь.
Чтобы похудеть, надо поглубже ознакомиться с механизмом набора веса. В данном вопросе главный враг для вас – уже известный гормон инсулин. После приема пищи кровь получает избыток сахара и густеет. Поджелудочная железа секретирует инсулин, который очищает кровь от сахара. Часть излишка инсулин переправляет внутрь мышечных клеток, а остаток превращает в жир. Если вы не занимаетесь фитнесом, то потребность ваших мышц в «сладком» горючем минимальна. А это означает, что почти весь лишний сахар в крови будет превращен в жир и отложится под кожей. Запомните как аксиому следующее: чем больше вы съедаете, тем больше выделяется инсулина. Ну а чем больше выброс инсулина, тем больше жировых отложений. Почему происходит переедание? Потому, что в спешке жизни мы питаемся на бегу или очень редко, а придя домой, готовы от голода даже слона проглотить. Отсюда вывод: переедание происходит, когда мы редко едим, через 4–5 часов. Значит, чтобы сократить секрецию инсулина, надо есть часто и помалу.
И еще, сократив потребление простых углеводов, а это, как известно, сладости, выпечка, хлеб, пирожные, сладкие газированные напитки, вы перестанете провоцировать быстрый взлет уровня сахара в крови и повышенное секретирование инсулина. Все очень просто: замените простые углеводы на сложные – овощи, крупы, бобовые, фрукты, неочищенный рис и цельнозерновой хлеб, – и успех вам гарантирован. К тому же эти продукты богаты клетчаткой, а именно она дает сытость при малой калорийности, замедляет усвоение углеводов и позволяет инсулину выделяться по минимуму. Если, пересмотрев свое питание, вы забудете про простые углеводы, то гарантированно, безо всяких диет начнете худеть.
Если уж мы заговорили о клетчатке, то давайте остановимся на том, почему она так необходима.
Клетчатка представляет собой продукт растительного происхождения, который организм человека не способен переваривать. Вы спросите, что же в этом хорошего? Отвечаю – вследствие того, что клетчатка не переваривается, она действует как «дворник», выметая все шлаки, омертвевшие клетки и продукты пищеварения. Также замедляет переваривание сложных углеводов, обеспечивая тем самым более медленное высвобождение глюкозы и постоянный уровень сахара в крови. То есть предотвращаются скачки уровня сахара, которые и вызывают внезапные и неконтролируемые приступы голода, раздражительность и упадок сил. A еще клетчатка служит «противоядием» от непомерного потребления рафинированных продуктов, прошедших промышленную обработку.
Многие женщины заблуждаются, думая, что потребление клетчатки должно приходиться исключительно на завтрак, что, слегка посыпав пищу щепоткой отрубей или проросших зерен, тем самым удовлетворят суточную потребность организма в калориях. Ничего подобного! Клетчатку, как и белок, следует употреблять на протяжении всего дня. Кроме того, ни один продукт животного происхождения не содержит клетчатки. Зато все продукты растительного происхождения содержат чрезвычайно большое количество растительных волокон. С одним лишь «но» – они не подвергались промышленной переработке. Вот почему необходимо есть именно в сыром виде зелень, овощи и фрукты. Увеличить потребление клетчатки несложно – перейдите на продукты из цельного зерна и добавляйте в приготовленные блюда отруби. Вы дольше будете ощущать сытость и меньше будете переедать. Замените белый хлеб, рис, макароны из мягких сортов пшеницы на крупы (цельнозерновые), хлеб из цельного зерна, коричневый рис; добавьте салаты как фруктовые, так и овощные, и вы тем самым приблизите себя к тонкой талии и плоскому прессу. В течение дня, особенно если вы работаете, съедайте яблоки и морковь – в них очень много клетчатки.
Наша природа в ответ на появление фаст-фудов дала нам в руки мощное оружие, да только не все им пользуются. Я имею в виду изобилие фруктов и овощей. Хотите похудеть – рассматривайте дары природы как своих лучших союзников. Они должны занимать в вашей программе питания наиболее почетное место, так как это просто «кладовая особо питательных веществ». Я уже не говорю о растительных волокнах, я имею в виду витамины, минералы и минимальную калорийность этих продуктов.
Ежедневно вы должны употреблять до пяти раз фрукты и до шести раз – овощи. И лучше всего в сыром виде, не подвергая продукты кулинарной обработке.
Давайте-ка проведем маленький эксперимент. Оторвитесь от чтения и откройте свой холодильник. Если в нем преобладают бежевые тона, значит, ваш рацион чересчур калориен. Если нет – я рада за вас, вы на пути к снижению веса. Почему я об этом заговорила? Неужели вы думаете, что природа все делает просто так. Не случайно овощи и фрукты окрашены в самые яркие цвета. Яркий цвет многих овощей и фруктов – мощное орудие против самых различных болезней. За цвет этих продуктов отвечают биологически активные вещества растительного происхождения – фитохимикаты. Это те же антиоксиданты, только во много раз мощнее. Именно красочность природных даров защищает наши гены, зрение, сердце, снижает риск возникновения рака и прочих тяжелых недугов. «Раскрасьте» свое питание, и вы обязательно будете терять лишние килограммы, потому что это менее калорийно и гораздо вкуснее, чем выпечка, макароны и картофель.
Выбирайте больше темно-зеленых, ярко-красных, лиловых, солнечно-желтых и оранжевых продуктов растительного происхождения – именно в них больше всего витаминов, минералов, фитовеществ и, конечно, клетчатки.
Постарайтесь каждый прием пищи начинать с хорошей порции салатов (либо фруктовых, либо овощных), таким образом вы не будете переедать менее полезные блюда. Но лучше всего заменить овощами традиционные гарниры вроде макарон и картофеля. Да и на десерт лучше добавлять фрукты, чем выпечку.
Многие женщины совершают огромную ошибку, заливая салаты «тоннами» масла, майонеза, соусами. Причем салат буквально плавает в этих жирах, а иначе это никак не назовешь. К тому же, большинство приправ имеют промышленное происхождение и содержат слишком много жиров, сахара и соли да еще различные химические добавки. И вместо того, чтобы наслаждаться неповторимым вкусом овощей, мы вынуждены ощущать вкус химических реактивов. И не советую успокаивать себя следующими надписями: «не содержит масло», «низкокалорийный продукт». Лучше приправляйте салаты йогуртом (без сахара), лимонным соком и горчицей, так будет гораздо полезнее для вашего организма.
И еще – не забывайте про полезные фруктовые и овощные соки. Но только приготовленные из свежих продуктов и с помощью соковыжималки. Мои советы не касаются промышленных соков, какими бы «натуральными» они не назывались. Свежие соки перевариваются организмом в течение нескольких минут и спустя очень короткое время усваиваются телом. А это означает поступление в ваш организм огромного количества витаминов и минералов.
Фруктовые соки прекрасно утоляют жажду, очищают тело и нейтрализуют вредное воздействие отравляющих нас продуктов обмена, очищают кровь и нейтрализуют шлаки (а значит, вам не страшен целлюлит), выводя их из клеток; помогают обновлению и оздоровлению тканей организма. Постарайтесь хотя бы раз в день употреблять большой стакан сока (неважно, фруктового или овощного).
A знаете, что объединяет людей, которым удалось сбросить вес? Специалисты по питанию, опросив тысячи людей, избавившихся от лишнего жира, заявляют, что всех их объединяет одно и то же: плотный завтрак, низкожировая диета, регулярные физические тренировки.
Почему же так важен завтрак? Вот об этом я бы хотела поговорить подробнее.
Глава 5
«…Что это, Берримор?» – «Овсянка, сэр…»
То, что вы съедаете на завтрак, должно обеспечить ваш организм энергией вплоть до обеда. К тому же, опрос более чем 3000 женщин (которые регулярно завтракают) показал, что они потребляют меньше жиров в течение дня, чем те, кто пропускает завтрак. Конечно, это правильно. Вы не успеваете проголодаться к обеду, а значит, не съедите лишнего. Но даже и это не главное. Если вы регулярно пропускаете завтраки, то ваши обменные процессы постепенно замедляются. Падает потребность в энергии, и съеденные калории оказываются ненужными. В результате вы только на пропущенных завтраках прибавите до пяти килограммов. И, наоборот, регулярный и плотный завтрак вопреки возрасту поддерживает высокий уровень метаболизма даже в преклонные годы. Я понимаю, что многим женщинам очень трудно заставить себя есть по утрам. Но завтрак вовсе не означает обильный объем и количество блюд. Возможно, мы не хотим есть по утрам, потому что имеем слишком поздний или слишком плотный ужин накануне. Какой уж тут завтрак! Дело в том, что ночью все процессы, протекающие в нашем организме, замедляются, включая и пищеварение. В результате этого замедляется переваривание той пищи, которая была съедена на ужин. Вот почему необходимо устраивать последний прием пищи не позднее 7 часов вечера.
Так же настоятельно советую делать по утрам пробежку. Это необходимо на тот случай, когда ваш желудок пустой, но организм еще не проснулся. Пробежка, душ и интенсивное растирание по типу сухого массажа позволят вам не только проснуться, но и с удовольствием позавтракать. Из чего же должен состоять «завтрак чемпиона»? Конечно, из сложных углеводов, к которым желательно добавить белки и жиры.
Если вы хотите сбросить вес, никогда не выходите из дома без плотного завтрака, даже если очень спешите или есть утром совсем не хочется. Выбор продуктов для завтрака достаточно широк. Поговорим о некоторых из них. Во-первых, это овсянка. Недаром специалисты называют ее «звездой номер один» здорового питания. Овсянка не только снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, но и помогает надолго зарядить наши внутренние батарейки. Она богата сложными углеводами и клетчаткой: 1/2 стакана овсяной крупы или хлопьев содержат 27 г углеводов и 4 г клетчатки. Овсянка, медленно доставляя глюкозу в мускулы, помогает долго поддерживать уровень энергии. Сварите овсянку на воде или на обезжиренном молоке, добавьте ложку арахисового или любого растительного масла, немного фруктов или ягод. Плюс к этому ломтик цельнозернового хлеба и чашка кофе без сахара. Таким образом вы получите классический завтрак.
Во-вторых, вы с успехом можете заменить овсянку готовыми зерновыми сухими смесями – хлопьями. В таких готовых смесях не меньше углеводов и клетчатки (1 стакан – 24 г углеводов, 3 г клетчатки). Более того, те женщины, которые привыкли по утрам есть смеси-хлопья, в течение дня потребляют меньше жиров по сравнению с теми, кто предпочитает на завтрак другие продукты.
Для питательного, но не обременительного завтрака полейте хлопья 1/2 стакана обезжиренного молока, добавьте также свежие фрукты по сезону.
Если вы еще не совсем готовы к плотному завтраку по утрам, отдавайте предпочтение зерновым хлебцам и апельсиновому соку.
Для многих женщин появление на рынке зерновых хлебцов стало хорошим подспорьем и потрясающей закуской перед рабочим днем. Средних размеров кусок содержит 50–60 г углеводов, которые легко превращаются в чистую энергию. Я советую добавлять к нему либо арахисовое масло, либо 1–2 чайные ложки сливочного мягкого сыра, что обеспечит вас необходимым количеством белков и жиров. Старайтесь выбирать хлебцы из цельного зерна или зерна крупного помола. Если вы добавите 100–150 г апельсинового сока, то обеспечите свой организм витаминами и простыми углеводами, которые дают мгновенный приток энергии. Вообще, апельсиновый сок является прекрасным антиоксидантом и очень эффективно снижает риск повреждения мышц.
Банан не случайно считают закуской номер 1 для бегунов на длинные дистанции. В одном банане среднего размера содержится 26 г углеводов, а также калий и магний. Кстати, именно нехватка калия провоцирует появление целлюлита в отдельных частях нашего тела. Если вы на бананы уже не можете смотреть, то советую приготовить следующую смесь: смешайте в блендере нежирный йогурт, фруктовый сок, бананы, клубнику или другие ягоды, можно добавить немного мороженого и получится хорошо сбалансированный, сытный и очень вкусный десерт.
Каким бы ни был ваш выбор продуктов для утреннего меню, старайтесь есть утром достаточно плотно, чтобы через пару часов вас не тянуло к высококалорийным «перекусам».
Выбор за вами:
– апельсиновый сок;
– бананы;
– нежирный йогурт;
– зерновые или кукурузные хлопья;
– овсянка;
– тост и не очень сладкий джем;
– пресное печенье, овсяные лепешки, поджаренный хлеб, зерновые хлебцы;
– кофе или чай (травяной чай).
Глава 6
Основные принципы сбалансированного питания
Вы даже не представляете, насколько правильное питание может неузнаваемо преобразить вашу фигуру. Наверное, многие не раз повторяли: «Я так мало ем, а все равно толстею!». Казалось бы, перестала есть, и все дела. Но где же тогда брать энергию, ведь дефицит пищевых калорий означает упадок сил и многие другие проблемы. Никакого голодания! Идеальная фигура требует совсем другого, – оздоровления нашего питания. Все, что вам необходимо – это знание принципов правильно сбалансированного питания и желание внести в свой рацион небольшие, но принципиальные изменения. На пару с тренингом они радикально поменяют вашу фигуру.
Чтобы понять, как правильно составить и сбалансировать питание, рассмотрим его основные принципы.
Первый принцип – это принцип энергетической адекватности. Всем давно известно, что для совершения любого действия нам необходима энергия. Для нашего организма таким источником являются продукты питания. Поэтому количество энергии, поступающей к нам в организм с пищей, должно соответствовать количеству энергии, которую расходует организм.
Все очень просто: если человек потребляет энергии меньше, чем расходует, то он должен худеть. Ведь жир – это энергия, накопленная и отложенная организмом на потом. Естественно, что при дефиците калорий в пище накопленный жир должен расходоваться. Вот почему очень важно уменьшать количество калорий пищи с таким расчетом, чтобы расход энергии превышал ее приход.
Чтобы контролировать количество калорий необходимо поддерживать правильное, а главное постоянное соотношение между основными компонентами питания в пропорциях 45:30:25.
То есть вы должны распределять калории ежедневно так, чтобы 45 % приходилось на углеводы, 30 % – на белки и 25 % – на жиры. Хотите ли вы снизить вес или поддерживать его на нынешнем уровне постоянно, вы должны сделать для себя это соотношение фундаментальным принципом.
Разберем чуть подробнее баланс между тремя основными компонентами питания. 45 % ежедневно потребляемых калорий приходится на углеводы. Именно они заряжают нас энергией в наибольшей степени, кроме того содержат большую часть минеральных веществ и витаминов, важных для организма: волокон, способствующих быстрому насыщению и хорошему пищеварению и, как доказано исследованиями, уменьшают вероятность возникновения рака кишечника. Большинство углеводов содержат много воды, а вода – один из главных компонентов обмена веществ.
Сочетание воды и волокон (клетчатка) создает такой объем пищи, который дает ощущение сытости, не допуская переедания.
Вторая группа продуктов питания имеет огромное значение для обеспечения здоровья, так как именно она снабжает наш организм белками. Белковая пища обеспечивает наш организм энергетическими ресурсами, которые будут использоваться, если «сгорят» углеводы. Но белковые продукты должны составлять только 30 % ежедневно потребляемых калорий, особенно у тех, кто хочет корректировать свою массу тела.
Предпочтительней всего употреблять рыбу, телятину и птицу в качестве основных источников белка, так как они содержат меньше жира, чем говядина и свинина. Мы советуем снизить потребление последних, отдавая предпочтение рыбе и птице (это касается мяса без шкуры, еще лучше грудки) и увеличив их потребление до 5–7 раз в неделю. И, конечно, не следует забывать о твороге, йогурте, кефире, ряженке и других молочных продуктах. Но! С низким содержанием жира или полностью обезжиренных.
Содержание жиров в ежедневном рационе должно составлять около 25 %. Здесь основная проблема заключается в том, чтобы суметь ограничить ежедневное потребление жиров до этой цифры.
Жиры – относительно малоемкий источник энергии. Они нагружают нас лишними калориями, в которых мы не нуждаемся. Поэтому оптимальным количеством жира в день считается 25–30 г.
Сокращая потребление мяса, увеличивайте в еженедельном рационе порции рыбных блюд. Особенно полезны – скумбрия, семга, сардины, сельдь, анчоусы, озерная форель. Решительно сокращайте, до минимума, животные жиры, которые присутствуют в мясе, цельномолочных продуктах, беконе, сметане, сливочном масле. Составьте для себя примерное меню, рассчитанное на неделю. Его рацион определите из расчета 1000, 1500 или 2200 ккал.
Три указанных уровня калорийности помогут вам похудеть или поддержать идеальный вес. 1000 ккал – это тот минимум для женщины, желающей похудеть. 1500 ккал – удовлетворяют средние запросы организма для сохранения имеющегося веса.
Женщина в возрасте 23–50 лет обычно тратит от 1600 до 2400 ккал в день, в возрасте 51–75 лет – 1400–2200 ккал.
При использовании этих рационов придерживайтесь следующих рекомендаций:
– старайтесь пить менее калорийные напитки. Сократите до 2–3 раз в день употребления кофе, чая, кока-колы, пепси-колы;
– используйте растительный маргарин, так как он содержит больше полиненасыщенных жиров, чем обычный;
– варьируйте салаты по цвету, размеру кусков и составу компонентов. Например, можно смешать различные типы салатного листа (чем темнее лист, тем больше витамина А и железа), кресс-салат, сырой шпинат, краснокачанную капусту, желтый кабачок, морковь, цветную капусту, желтый, красный или зеленый перец, лук;
– пейте обезжиренные молочные продукты, насыщенные витаминами А и D;
– приправляйте салаты только полиненасыщенными растительными маслами;
– ограничьте потребление яиц до трех раз в неделю;
– овощи ешьте сырыми, печеными, пареными. Приготовление на огне значительно сокращает количество витаминов и минеральных веществ.
И помните, кое-что организм знает сам, а именно: не наблюдается переедание белков и углеводов; возможности организма по накоплению жиров очень большие, жир – единственное энергетическое вещество, которое наш организм может копить и копить годами.
Второй принцип – это правило 25–50—25. Его необходимо жестко соблюдать тем, кто желает похудеть, так как оно позволяет регулировать вес тела, контролируя количество пищи, потребляемое на завтрак, обед и ужин. Расшифровываю: 25 % калорий должно приходиться на завтрак; 50 % калорий – на обед, 25 % – на ужин. Другими словами, питайтесь регулярно и распределяйте калории на весь день, ограничивая себя при этом за вечерней трапезой. Даже для тех, кто не нуждается в ограничении веса, весьма полезно ориентироваться на эту формулу или ее модификацию. Вот один из вариантов: 25–30—45. Где 25 % – завтрак, 30 % – второй завтрак, 45 % – поздний обед.
Диетологи и специалисты по питанию убеждены, что если потреблять большую часть килокалорий до 13 часов дня, будет меньше проблем с весом. Это связано с тем, что организм днем более активен и, значит, быстрее и лучше сумеет переварить количество пищи, которое вы употребили. При таком процентном соотношении группа тучных женщин потребляла 1200 ккал и, несмотря на вовсе не минимальный общий объем калорий, теряла еженедельно от 0,5 до 1 кг.
Третий принцип – это планирование физических нагрузок так, чтобы они происходили непосредственно перед ужином. На основе исследований можно предположить, что время занятий физическими упражнениями оказывает влияние на изменение веса и жирового компонента.
Если вы напряженно тренируетесь непосредственно до ужина – не раньше чем за два часа до еды, то доля жирового компонента в организме уменьшится скорее. Почему или с чем это связано? Известно, что в течение двух часов после напряженной физической нагрузки наблюдается потеря аппетита, и, вероятно поэтому, те, кто особенно напряженно работают во второй половине дня, потребляют пищи меньше. Также известно, что обмен веществ усиливается в течение дня, а с приближением ночи его интенсивность падает. В результате чего вечером организм труднее сжигает калории, чем в первой половине дня.
Таким образом, после вечерних нагрузок вам не захочется особо нагружать себя пищей, а вашему организму не придется напрягаться, переваривая калории.
Главное при похудении – снижение содержания жира, а не просто потеря килограммов. Вот почему физическая нагрузка перед ужином в сочетании с ограничительной диетой – эффективный путь.
Четвертый принцип правильного питания сформулирован не на основе практических советов, а на основе психологического отношения к этому вопросу. Проще говоря, вы должны культивировать в себе здоровый страх перед полнотой и ожирением.
Ведь не секрет, что пара лишних килограммов на вашей талии может оказаться большой угрозой вашему организму. Определенно известно, что избыточный вес связан и с опасностью осложнений, чреватых угрозой для жизни, таких как коронарная болезнь или рак. Даже незначительное количество лишнего жира оказывается пусковым механизмом для серьезных болезней. Оно может стать хранилищем ядовитых веществ, о которых мы в настоящее время почти ничего не знаем.
Низкий уровень жизненной энергии, эмоциональные осложнения, сердечные заболевания – вот неполный список того, к чему приводит высокое содержание жира в организме. Но не только избыточная масса является фактором риска для нашего организма. Как ни странно это звучит, но также довольно много случаев заболеваний и даже смерти от недостаточного или неправильного питания. Исследования показывают, что здоровый человек – это тот, кто хорошо и регулярно питается (не менее трех раз в день), но поддерживает стабильный вес с помощью физических нагрузок и диеты.
Поэтому пятый принцип можно сформулировать следующим образом: не истощайте организм слишком малым количеством калорий. Этот совет кажется странным на фоне большого числа проблем с перееданием, нежели с недоеданием. Но существует и растущая тенденция к добровольному потреблению малого количества калорий, что иногда приводит к печальному результату. Одна из наиболее распространенных форм недоедания – нервная анорексия. Этим недугом часто страдают обеспеченные люди, привыкшие целиком отдавать себя работе, а также молодые девушки, что связано с растущей популярностью модельного бизнеса. Пытаясь слепо следовать моде, они истощают себя, резко ограничивая питание, по временам даже стремятся вызвать у себя рвоту. Но не только мода на модельные фигуры виновата в этих болезнях, зачастую это связано с кризисом возраста, возрастными комплексами или неразделенными чувствами первой любви. В таких случаях необходима квалифицированная помощь психолога.
Другой вид нарушения питания специалисты называют «питательной аритмией». Этот термин появился в связи с трагической смертью 12 бегунов-марафонцев. Все они умерли большей частью во сне. Во время смерти их вес был равен или приближался к минимальному для взрослого человека. Для достижения тех результатов или рекордов, которых они добились, им пришлось резко ограничить питание, потребляя только самые необходимые количества калорий, жиров и других веществ. По-видимому, дело в том, что они настолько мало ели, что сердцу не хватило энергии для работы в условиях большой физической нагрузки. Это и привело к остановке сердца. Отсюда можно сделать вывод: люди среднего телосложения, бегающие на средние дистанции, меньше рискуют, чем те, кто не придерживается средних значений во всем – и в питании, и в беге. Если вы уже бегаете или только решаете выбрать бег как физическую нагрузку, придерживайтесь гармонии. Увеличивая объем нагрузки и длину дистанции в беге, плавании или поездках на велосипеде, также увеличивайте и потребность в пище, или же вы будете страдать от ее недостатка.
Шестой принцип связан с подсчетом калорий, которые мы потребляем. Как нужно четко сбалансировать содержание жира в организме, точно так же необходимо и сбалансированное число калорий, потребляемых ежедневно для поддержания нормального веса. Правда, многие специалисты по питанию не являются страстными поклонниками тщательного подсчета калорий, так как на практике это практически невозможно. Ну как подсчитать, сколько калорий в котлете, овощной икре из разнообразных по форме или размеру овощей и во многих других повседневных блюдах. Да и большинство людей не имеют такого количества времени, чтобы регулярно тратить его на подсчеты калорий в своем меню. Еще одним негативным моментом является то, что на практике можно осуществить подсчет только рационов с заданным набором определенных несложных блюд, построенных не столько для удовлетворения вкусовых желаний, сколько для простоты подсчета их калорийности. A ведь свобода выбора пищи – это необходимое условие психоэмоционального комфорта. В результате чего многие женщины просто отказываются от сбалансированного питания.
Но в то же время, считаю, что представление о количестве калорий в тарелке иметь необходимо. Поэтому можно сначала составить список обычно потребляемых продуктов, а затем подсчитать общее число калорий, пользуясь широко известными таблицами.
Можно также ориентироваться на следующие цифры: ценность первых блюд составляет около 200–300 ккал (если порция 500 г); молочные, крупяные супы и сборная солянка имеют 400 ккал; мясные блюда с гарниром – 500–600 ккал; рыбные – около 500 ккал; овощные блюда – 200–400 ккал; третьи блюда – 100–150 ккал.
Покупая продукты, также обращайте внимание на цифру, которая соответствует калорийности 100 г данного продукта. Зная эту величину, легко подсчитать, сколько энергии получит ваш организм после потребления определенного количества продуктов. Если энергетическая ценность не указана, но приведено содержание белков, жиров и углеводов, можно определить калорийность продуктов исходя из того, что при окислении 1 г белка и 1 г углеводов выделяется по 4,1 ккал, при окислении 1 г жиров – 9,3 ккал. Таким образом, зная состав суточного рациона питания, то есть всего съеденного и выпитого за день, можно подсчитать, сколько энергии мы получили за день и какова калорийность суточного меню.
Помните о принципе энергетической адекватности! Нельзя тратить энергии меньше, чем вы получаете с пищей. Потребление хотя бы 100 лишних или сверх нормы калорий в сутки приведет к приросту веса на 4,5 кг в год. Или еще пример: 200 лишних килокалорий – увеличение веса до 9 кг в год!
Потребляя больше, вы закладываете в организм так много «топлива», что оно уже не сгорает и превращается в жир. И вскоре весь этот груз просто осядет на вашей талии. Только представьте, как вы будете себя чувствовать, таская каждый день с утра до вечера пяти– или десятикилограммовый груз.
Вот почему так важно определять точное количество калорий, необходимых вашему организму, чтобы ваше «топливо» использовалось по назначению, а не превращалось в жир.
И последнее, чтобы похудеть, необходимо составить индивидуальный план рационального питания.
Не очень полезно следовать в течение месяца диете, а потом все бросить. Опыт показывает, что если надо избавиться от лишнего веса или постоянно сохранять достигнутый вес, необходимо быть последовательной, иначе обязательно потерпите неудачу. Непоследовательный подход к диете приводит к следующему: ваш вес прыгает вверх – вниз по мере того, как вы начинаете или бросаете использовать диету. Как показывают факты, 90 % людей, решивших следовать программе ограничения веса или какой-нибудь специализированной диете, обязательно отказываются от нее и возвращаются к тому уровню, с которого начали.
Еще более усложняет положение то, что после очень низкокалорийной диеты, примерно 500 ккал в день, вы наберете вес быстрее, даже если будете потреблять меньше калорий, чем до диеты. Это происходит потому, что после данной диеты организм перестраивает обмен веществ таким образом, чтобы поддерживать тот же вес более низким количествам калорий.
Например, если вам для идеального веса необходимы 2000 ккал, а вы в течение трех месяцев сидите на диете с потреблением 500 ккал в день, то ваш организм приспосабливается к более низкому числу калорий. К третьей неделе перестроенный обмен веществ поддерживает ваш вес уже только при 1000 ккал (если бы этого не происходило, то человек просто бы погиб в течение двух недель от истощения).
Предположим, вы достигли цели, и после этого переходите на 1500 ккал в день. И с удивлением замечаете, что даже при таком пониженном рационе продолжаете прибавлять по полкилограмма в неделю, хотя потребляете даже меньше калорий, чем до диеты. Пониженный уровень обмена, приводящий к быстрому набору веса, может целый год после завершения низкокалорийной диеты оставаться неизменным. Вот почему многие из полных людей после частого применения ограничительных диет жалуются, что прибавляют в весе даже больше, чем раньше. Чтобы избежать всего этого, необходимо постоянно придерживаться диеты и сочетать ее с физической нагрузкой. Организовав свое питание по принципу 25–50—25 (второй принцип), вы сможете худеть 1–1,5 кг в неделю, и потерянный вес уже не вернется.
Неразумно и нецелесообразно сидеть на диете время от времени, позволяя вашему весу прыгать вверх – вниз. В этом тем более нет нужды, если составить свой индивидуальный план рационального питания, подобно следующему плану, который был составлен американскими специалистами питания Центра аэробики.
Основные принципы плана:
– Необходимо, чтобы ваше питание было не только сбалансированным, но и разнообразным. Продукты питания должны включать углеводы (фрукты, овощи, мучные и крахмальные продукты), белки (мясные или молочные продукты, бобы или горох), жиры (растительное масло или маргарин) и жидкость в каждый прием пищи. Это позволит вам весь день чувствовать себя полной энергии. Углеводы сгорают в первую очередь (обеспечивая энергией в течение 3–4 часов). Белки дают энергию в следующие 1–2 часа, а жиры еще не до конца растрачиваются к 5-му или 6-му часу, то есть вплоть до следующего приема пищи.
– Очень важно также учитывать подбор продуктов на отдельные приемы пищи, ориентируясь на продолжительность ее нахождения в желудке.
1—2 часа – вода, чай, кофе, какао, бульон, молоко, яйца всмятку, рис, речная рыба (отварная).
2—3 часа – яйца вкрутую, омлет, морская рыба (отварная), отварной картофель, хлеб.
4—5 часов – бобы, фасоль, горох, птица, сельдь, жареное мясо.
6 часов – грибы, бекон, шпик.
– Обязательно следуйте принципу 45:30:25 (первый принцип).
– Уменьшайте потребление калорий и, наоборот увеличивайте их расход. 0,5 килограмма запасенного жира эквивалентно 3500 килокалориям. Чтобы потерять 1 кг или 7000 ккал в неделю, необходимо ежедневно отказываться от 1000 ккал. А для того чтобы худеть быстрее и уменьшать преимущественно жировую, а не мышечную массу, следует увеличить физическую активность, включающую аэробные упражнения. Но не переусердствуйте с похудением. Самый оптимальный вариант – это снижение веса на 0,5–1 килограмм в неделю. Организм должен успевать приспосабливаться, иначе ваша кожа станет дряблой, так как не будет успевать сокращаться вслед за быстрым уменьшением объемов подкожной жировой клетчатки и мышц.
– Ешьте меньше жирной пищи. Резко ограничьте потребление жареного мяса; масла, маргарина, майонеза, растительного масла, соусов, салатных приправ; консервов, полуфабрикатов; жирных мясных продуктов – бекона, колбасы, сосисок, тушеных баранины, говядины и свинины; молочных продуктов с высоким содержанием жира (цельное молоко, сливки, сметана, сыр, мороженое).
– Применяйте низкокалорийные приправы к салатам, ограничивая потребление готовых приправ. Вместо сливок пейте низкокалорийный йогурт или молоко, ешьте обезжиренные жиры. Помните, что каждый грамм съеденного вами жира содержит 9 ккал, вдвое больше чем 1 г белка и 1 г углеводов.
– Потребляйте меньше сахара. Рафинированный сахар – очень высококкалорийный продукт, тем более, что он не содержит минеральные соли и витамины. Содержится: в джеме, желе, лимонаде, карамели, печенье, домашних пирогах, десертных сладостях, консервированных фруктах и сладких соках.
– Старайтесь ограничить потребление сладких блюд до 1–2 раз в неделю.
– Ешьте больше низкокалорийных, объемных и богатых волокнами и клетчаткой продуктов: фрукты, овощи (с семенами и кожицей), вареный картофель, хлебные изделия грубого помола, отруби.
– Предпочтение отдавайте постному мясу, рыбе, птице. Если вы хотите сбросить вес или сохранить его нормальным, исключите говядину, свинину, баранину и сыры.
– Целесообразно использовать продукты с отрицательной энергетической ценностью, то есть те, на усвоение которых тратится больше энергии, чем выделяется при их переваривании, – морковь, репа, брюква, свекла, капуста. Максимально снизьте употребление алкоголя. Он содержит энергии в 1,5 раза больше, чем углеводы.
– При приготовлении пищи используйте как можно меньше жира. Готовьте жареное или печеное мясо на решетке. Тушите продукты на воде, варите овощи и ешьте сырыми без всяких соусов или приправ. Купите сковороду с толстым дном и тефлоновым покрытием: вам не придется использовать масло для приготовленния пищи.
– Обязательно включайте в рацион именно сырые овощи, фрукты, салаты. Пейте томатный сок, натуральные фруктовые соки.
– Если вы ведете борьбу с лишним весом, пусть вода станет для вас жиросжигателем номер один. В ходе недавних исследований было доказано, что вода играет ключевую роль в регулировании скорости обмена веществ. Оказалось, что обезвоживание замедляет обмен, а значит, и сжигание жира. К тому же, чем меньше вы пьете, тем выше в организме концентрация ионов натрия, ну а натрий, как известно, задерживает воду в тканях. В итоге вы «разбухаете» и становитесь еще толще. К примеру, половина чайной ложки соли вызывает задержку 1,5 литра воды в кишечнике. Ваша талия становится на 2,5–4 см шире.
– Предпочитайте жесткую пищу мягкой. Жесткие продукты, например яблоко, требуют более длительного пережевывания, чем банан. Психологически процесс пережевывания смягчает стресс и напряжение.
– Соблюдайте главный принцип – режим питания. А именно: дробный прием пищи; прием пищи в одно и то же время; ужин не менее чем за 3 часа до сна; продолжительность между приемами пищи не должна превышать 6 часов.
– Избегайте «импульсного питания» – это позволит избежать непредвиденных обстоятельств (например, праздничных трапез).
– Избегайте лишних мыслей о еде, храните продукты не на виду, чтобы не возникало соблазнов. Подавайте пищу на тарелках в тех количествах, которые вам вполне по силам, не накладывайте порцию на большие блюда.
– Старайтесь больше двигаться в течение дня, регулярно занимайтесь физическими упражнениями.
– Пользуйтесь лестницами вместо лифта, введите за правило прогуливаться пешком перед сном. Физическая нагрузка перед едой не только снижает аппетит и помогает контролировать вес, но и похудеть.
– Не впадайте в уныние и оберегайте организм от стрессов.
– Старайтесь спать по меньшей мере 8 часов в сутки; больше тренируйтесь, но чередуйте интенсивные нагрузки днями отдыха, чтобы уставшие мышцы могли восстанавливаться, иначе избыток активности сам станет стрессом.
– Обязательно находите время для минут умиротворения (почитайте книгу, послушайте музыку, расслабляйтесь на природе).
– Постарайтесь в борьбе со стрессом не прибегать к алкоголю.
– Пусть постоянный контроль за весом станет для вас привычкой. Регулярно взвешивайтесь, не допуская прибавления 1 кг или 1,5 кг к вашему идеальному весу.
Таковы некоторые наиболее важные принципы сбалансированного питания. Наверное, вы уже поняли, что если есть слишком много, даже употребляя только здоровую пищу, то можно начать прибавлять в весе и столкнуться с серьезными проблемами. С другой стороны, если есть слишком мало, то также можно нанести вред своему здоровью.
И, наконец, если питание не сбалансировано, то даже при правильном подборе калорий в рационе вы можете столкнуться с существенной потерей энергии и эмоциональными проблемами, возникающими в связи с недостатком определенных питательных веществ. Поэтому питайтесь правильно, и, в сочетании с физическими нагрузками, вы будете не только удивлять окружающих своей великолепной фигуркой, но и высоко поднимите свой уровень жизненной энергии.
А теперь поговорим о том, как воплотить в жизнь все вышеописанное.
Глава 7
Стратегический план перехода на здоровое питание
В данной главе я предлагаю методику борьбы с лишним весом, следуя которой, вы сможете плавно перейти на здоровое питание. Стратегический план перехода займет у вас два месяца. Каждую новую неделю из восьми вы будете добавлять в свой рацион очередной здоровый компонент или что-то менять в своих привычках питания.
В результате, после двух месяцев правильного пути, вы гарантированно добьетесь успеха. Ведь не секрет, что резкие попытки перестроить свой рацион или объявить голодовку, как правило, заканчиваются ничем, а то и нервным стрессом.
Глава разбита на восемь мини-глав по числу недель. Сначала мы поставим перед собой задачу-минимум – например, есть больше белка. Для этого надо приобрести новые привычки в противовес старым. Затем перейдем к основной сверхзадаче, которая красной канвой проходит через все ступени плана, – борьбе с жиром.
Читайте, обдумывайте, но, главное, решайте и действуйте, ведь речь идет об одной из самых эффективных систем, проверенной и доказанной опытом тысяч женщин.
Первая неделя. Начинаю вести дневник
Когда вы начнете вести дневник и записывать что едите и в какое время, вы узнаете о себе много интересного.
Мы обычно считаем, что уж с питанием у нас полный порядок, что мы едим ровно столько, сколько необходимо, пьем достаточно жидкости и т. д.
Однако, если расписать все это черным по белому, с удивлением обнаруживаешь, что все далеко не так хорошо и правильно. Вот и вас, наверняка, будут ожидать сюрпризы. Кстати, в последнее время стало очень модным худеть под надзором личного диетолога. Так вот, ведение дневника питания является первым требованием на наших спецкурсах по похудению. Мы очень часто не обращаем внимания на то, что мы съели и когда, или попросту забываем об этом. Ну а дневник помнит все. Задача первой недели очень проста – подробно записывать все то, что вы ели три дня подряд, и обязательно, чтобы попадал хотя бы один выходной.
Например, четверг – пятница – суббота. Чтобы получить правдивую картину, выберите три наиболее типичных дня и записывайте буквально все, до самой последней карамельки. Обязательно учитывайте витамины, лекарства, алкоголь и воду.
Каждый новый день расписывайте на новой страничке. Вам поможет в этом таблица из семи колонок под следующими заголовками: «Прием пищи/перекусы», «Время приема пищи», «Что съела», «Количество съеденного», «Место», «Степень голода», «Настроение после еды».
С первой колонкой все ясно: просто пишите – завтрак, обед, перекус, ужин и пр. A если, к примеру, вам непонятно, куда заносить выпитую баночку колы, то, по количеству калорий в ней, она явно тянет на перекус. Туда и записывайте.
Во второй колонке помечайте время приема пищи или сколько выпили жидкости.
В третьей – самым подробным образом записывайте все, что вы съели, а также опишите съеденное. Например, – слишком соленое, жирное, пережаренное и т. д. Чтобы не забыть нюансы, записывайте сразу после еды.
В четвертой колонке записывайте количество съеденного и выпитого: тарелка, пиала, стакан, чашка и т. д.
Если вы питаетесь дома, то измерения проводите хозяйственными мерками, объем измеряйте столовыми или чайными ложками, чашками. Советую купить весы и взвешивать пищу в приготовленном виде.
В пятой колонке указывайте место приема пищи – например, за кухонным столом.
В шестой колонке пометьте, насколько вы проголодались. Вам поможет пятибалльная шкала оценки: от 1 – «есть не очень хотелось», до пяти – «сильно проголодалась».
В седьмой колонке следует фиксировать свое настроение после еды: понравилось – не понравилось.
Формирование здоровой привычки на этой неделе сводится к умению подробно вести записи того, что вы съели.
В плане борьбы с жиром также пока ничего конкретного. Вы должны честно записывать съеденное, чтобы потом проанализировать на предмет перебора с жирами.
Вторая неделя. Объявляется розыск вредных привычек
Вторая неделя – время анализа записей. Что вы делаете неправильно? Нерегулярно принимаете пищу? Может быть, пропускаете завтрак? Переедаете перед видео или телевизором? Злоупотребляете мучным (булочки, кексы, пирожные) или таскаете в сумочке конфеты? Проголодавшись за время работы, набрасываетесь на еду дома и переедаете на ночь?
Здесь надо откровенно признать свои личные проблемы и бросить все силы и волю на борьбу за их разрешение.
Помимо розыска вредных привычек, в течение второй недели вам предстоит перейти на правильный режим питания и научиться правильно принимать пищу.
Для этого:
1. Вы должны есть 3 раза в день и дважды перекусывать – это самый здоровый распорядок питания.
Схема следующая:
7.00-8.00 – завтрак;
10.30 – перекус;
12.00–13.00 – обед;
16.30 – перекус;
18.00–20.00 – ужин.
2. Ешьте медленно, тщательно пережевывая пищу: прием пищи – 20 минут; перекус – 10. Почему? Потому что нашему мозгу необходимо 20 минут на то, чтобы принять сигнал от наполненного желудка (сколько бы вы ни съели, вам тут же захочется отодвинуть от себя тарелку).
3. Обязательно ешьте осознанно, остерегаясь есть машинально или по привычке. Например, за разговором, перед телевизором, застряв в пробке в машине, в кино, во время чтения и т. д. Когда вы чем-то заняты и одновременно поглощаете пищу, вы не только не чувствуете ее вкуса, но и не получаете от еды удовольствия, а это, в свою очередь, ведет к перееданию.
4. Научитесь правильно выбирать еду. Вместо пакетика чипсов, сухариков, шоколадных батончиков для перекуса лучше возьмите обезжиренный йогурт или батончик мюсли. Понятно, что с первого дня этой недели у вас может не получиться перейти на новый график питания. На это вам и дана неделя.
Помните, что необходимо начать питаться регулярно и по часам. Скорее всего, придется брать на работу заранее приготовленную еду в боксах.
Кто-то возразит: «Как же это хлопотно!» Да, возможно. Но лишние жировые складки на талии или ягодицах со временем причинят куда больше хлопот. И обязательно завтракайте. Помните я уже писала об этом, что только на пропущенных завтраках вы приобретаете избыточный вес, и все по причине хронически низких темпов обмена веществ.
На этой неделе формируем следующие здоровые привычки: едим регулярно; не допускаем случайных перекусов чем придется; продолжаем вести дневник – на этот раз с целью помочь себе выдержать правильный режим питания.
A в поддержку советую в дневнике сформулировать задачи по искоренению личных проблем в питании.
В течение второй недели стратегию борьбы с жиром сводим к следующим действиям: принимать пищу подчеркнуто медленно; не допускать перекусов перед экраном телевизора; при посещении кафе обдуманно подходить к выбору блюд, не спеша с заказом; медленно съедать выбранную пищу, чтобы не захотелось заказать чего-нибудь еще.
Третья неделя. Решаем питьевой вопрос
Главная задача этой недели – перейти на простую, негазированную воду. Наверное, даже ребенок знает, что вода второй по важности элемент после воздуха, и что нашему организму она также жизненно необходима, как и кислород.
Подчеркну, для внутренних нужд нам нужна вода – чистая, без газа, сахара и прочих добавок. Но никак не кола, кофе, чай, пиво, соки и т. д. Ни один из перечисленных напитков не может заменить обыкновенной воды.
Кстати, чем больше вы пьете эти суррогатные напитки, тем больше ваш организм теряет воду. Почему? A такими нас создала природа: с водой наш организм выводит из себя то, что ему не нужно, и, чем больше вы употребите этого ненужного, тем больше воды потратит организм на то, чтобы от него, ненужного, избавиться. И еще, все названные выше напитки являются мочегонными по своей природе, то есть кофе, чай со льдом или горячий чай, все газированные напитки с кофеином, пиво, вино и прочие алкогольные напитки ни что иное, как диуретики. И если пить их в большом количестве, то можно довести свой организм до обезвоживания. Не стоит забывать и о том, что вода, выводящая их наружу, вымывает из организма калий и кальций, а это уже чревато проблемами со здоровьем (пострадают кости, кожа, волосы, опять же целлюлит может развиться и т. д.).
Но самое, пожалуй, страшное – это то, что старение и обезвоживание, как две неразлучные подружки, шагают рядом. И если вы не хотите приблизить процессы старения своего организма, иметь старческую, сморщенную, пересушенную кожу, советую задуматься над тем, что пить.
У простой воды нет альтернативы, и переход на ее потребление, и только ее, – огромный шаг в деле оздоровления питания.
Питьевой режим имеет свои подводные рифы. В частности, если вы чувствуете жажду, значит, вы уже опоздали с питьем. Жажда приходит, когда в организме образуется дефицит воды, поэтому пить надо с опережением: половина стакана – стакан в час.
В общем, на этой неделе формируем здоровый питьевой режим: при каждом приеме пищи пьем 200 г чистой воды; как можно реже пьем (лучше вообще исключить) колу, кофе, чай, алкоголь. Куда бы вы ни отправлялись, всегда берите с собой бутылочку чистой воды.
Стратегия борьбы с жиром заключается в полном отказе от колы. В этом напитке в одном стакане «скрываются» 277 ккал, а если пить по одному стакану в день, то за год можно приобрести 14 кг лишнего жира. Согласитесь, что нам не нужен этот «лишний багаж» на талии и бедрах.
Четвертая неделя. Акцентируем внимание на фруктах и овощах
Давайте откроем дневник и посмотрим, сколько раз в день вы ели овощи и фрукты. Возможно, что вы отстали от показателя, который давно уже рекомендуют врачи, а именно: есть 3–5 порций овощей и 2–4 порции фруктов в сутки. Значит, пришла пора наверстывать упущенное.
На протяжении этой недели попытайтесь претворить в жизнь следующие советы.
Отдавайте предпочтение темным сортам салата. В них гораздо больше питательных веществ, чем в светлых.
Добавляйте помидоры к любому мясному или рыбному блюду либо добавляйте томатный соус. Разрешается использовать томаты или соус к макаронам.
Варите вегетарианские супы, добавляя в них побольше капусты (разных сортов), фасоли, картофеля и т. д.
Берите на работу бокс с запеченным картофелем, используя в качестве начинки: шпинат, обезжиренный сыр и йогурт; брокколи, грибы и обезжиренный сыр; обезжиренные сыр, йогурт и мелко порезанные помидоры; обезжиренный творог с зеленью и томатным соусом.
Не жарьте, а пассеруйте овощи в бульоне или собственном соку.
Чаще готовьте вегетарианские блюда. Например, замените в обычной пицце мясную начинку на овощную (помидоры, цуккини, сладкий перец, морковь, шпинат и брокколи).
Формируя на этой неделе новую здоровую привычку, следуйте следующим принципам: заранее запасайтесь фруктами и берите их на работу в качестве перекусов; готовьте больше овощных блюд; добавляейте в каждый прием пищи овощной салат с небольшим количеством растительного масла или обезжиренным натуральным йогуртом.
Стратегия борьбы с жиром заключается в том, чтобы в качестве гарниров к мясным блюдам использовать овощные блюда, а не макароны, картошку и каши. Ведь в овощах практически не содержится жиров.
Пятая неделя. Берем на вооружение девиз: «Больше клетчатки – меньше талия»
Природа создала человека совсем не мясоедом, а скорее, вегетарианцем. Наш извилистый кишечник больше приспособлен под растительную пищу, содержащую клетчатку. Словно жесткой метлой, она проходится по закоулкам кишок, счищая с их поверхности налипшие остатки пищи. В противном случае, они отвердевают и будут мешать пищеварению. К тому же клетчатка имеет пористую структуру и впитывает в себя желчные кислоты, которые потом вместе с ней покидают наш организм.
Если в пище не хватает клетчатки, желчные кислоты проникают в самые дальние уголки кишечника и могут способствовать возникновению рака. Чем больше в пище растительных волокон, тем меньше запоров, ниже уровень холестерина в крови, меньше риск сердечных заболеваний.
Оптимальной считается норма клетчатки в 25 г в день. Если вы употребляете меньше, ждите проблем. Обычно содержание клетчатки в продукте пишут на упаковке, и если выходит 3–5 г на порцию, то это очень хорошо.
Помимо овощей и фруктов лучшим источником клетчатки являются каши. Начинайте свой день с овсянки – это самый лучший вариант. Вместо обычного хлеба покупайте черный, грубого помола. Скажите жесткое «нет» булочкам и пирожным. Ешьте сырые овощи – капусту, морковь.
Из вышесказанного следует, что формирование здоровой привычки на этой неделе будет заключаться в следующих действиях: переходим на овсянку по утрам (готовим ее через день); на другой день на завтрак употребляем тосты из муки грубого помола; к концу недели переходим на ежедневное употребление овсяной каши, добавляя в нее для разнообразия ягоды, орехи, фрукты, изюм; обязательно днем употребляем порцию зерновых (коричневый рис, гречку и т. д.); включаем в рацион кукурузные хлопья с обезжиренным молоком.
Стратегия борьбы с жиром на этой неделе следующая: в кашу никогда не добавляем сливочного масла, только растительное и то – чуть-чуть.
Шестая неделя. Объект пристального внимания – животные жиры
Описывая стратегию предыдущей недели, я упомянула, что Природа создала человека вегетарианцем. И действительно, наши далекие предки питались исключительно растительной пищей. Прошли века, и человек изменил природе – начал употреблять животную пищу. Однако его организм так и не научился переваривать большие количества животных жиров. Не зная, что с ними делать, организм начал активно складировать их под кожей.
Отсюда и вывод: чем больше вы едите животных жиров, тем больше ваши жировые накопления.
Проходили века, и в процессе эволюции механизм создания жировых запасов был признан природой ценным. Жировые запасы не раз спасали человека во время природных катаклизмов и последующих за ними периодов голода. Так что сегодня следует быть осторожными и с растительными жирами. Есть их надо очень немного, ровно столько, сколько необходимо вашему организму, иначе излишки будут откладываться под кожей. По мнению специалистов, мы не должны получать жиров более 25 % от общего количества дневных калорий. Но количество жиров в граммах зависит от общей энергетической ценности рациона.
Если калорийность вашего рациона составляет 1800 ккал, то количество жиров в день не должно превышать 50 г; если калорийность равна 2000 ккал, то количество жиров не должно превышать 56 г; при калорийности рациона в 2200 ккал количество жиров ограничивается 61 г; а при калорийности рациона в 2400 ккал жиров должно быть 67 г. Названные цифры составляют 25 % от общего количества калорий.
Вырабатывая стратегию питания на этой неделе, воспользуйтесь следующими подсказками.
Ищите в супермаркетах специальные кулинарные аэрозоли для смазывания кухонной утвари перед жаркой или заменители масла, не содержащие жиры.
Не заправляйте салаты сметаной или майонезом, используйте минимальное количество масла, маргарина и растительного масла, когда готовите пищу.
Пейте только обезжиренные молочные продукты (жирность 1 %), ешьте только обезжиренные сыры или сыры с пониженным содержанием жира. Употребляйте в минимальных количествах, а лучше вообще откажитесь от сливочного сыра, творога, сметаны, йогурта и замороженных молочных десертов пониженной жирности.
Не жарьте пищу – лучше запекайте, тушите, готовьте на пару, паровой бане или в пароварке, на гриле, в сотейнике (с минимальным количеством растительного масла), отваривайте, жарьте на решетке.
Не забывайте, что в продуктах есть так называемые «скрытые» жиры (авокадо, орехи, печенье, вафли с начинкой, шоколадные конфеты, воздушная кукуруза). Старайтесь употреблять такие продукты по минимуму.
Чтобы сформировать здоровую привычку, советую тщательно и придирчиво подбирать продукты. Покупать только обезжиренные или низкожировые, не употреблять жареную пищу, не перекусывать печеньем с вафлями, конфетами и воздушной кукурузой (особенно, сидя в кинотеатре). Не питаться сомнительным фаст-фудом (типа «Макдональдса»), а готовить самой с минимумом жиров. При посещении кафе или ресторанов выбирать из меню только блюда на гриле.
Седьмая неделя. Решаем белковый вопрос
Те, кто упорно добиваются увеличения мышечной массы, в один голос вам расскажут, что надо есть побольше белка. На самом деле чрезмерное употребление белка не стимулирует роста мускулатуры и совсем не ведет к снижению веса.
Но, с другой стороны, дефицит белка это тоже плохо, ведь именно из него наш организм вырабатывает энзимы, гормоны, антитела (в иммунной системе) и т. д.
Врачи утверждают, что большинство людей недобирают в питании белок. Среднестатистическая норма белка в день составляет где-то 1,6–2 г на килограмм веса вашего тела.
Можно с уверенностью утверждать, что выполнение такой нормы попросту нереально: необходимо стоять у плиты с утра до вечера. Это и понятно, так как приготовление мясных и рыбных блюд требует времени. Однако сегодня индустрия спортивного питания предлагает неплохой выход из этой ситуации: разработаны белок в порошке и белковые плитки. Из белкового порошка получается вкусный коктейль, который легко пить и легко брать с собой на работу. Белок разводят водой, молоком или соком. Белковые батончики представляют собой концентрат белка, но только запрессованный в форме шоколадного батончика.
Белковые заменители могут стать неплохим подспорьем для работающих женщин, но это не означает, что вы должны отказаться от натуральной пищи.
Чтобы сформировать на этой неделе здоровую привычку, переходим к следующим действиям: наотрез отказываемся от колбасы и жирной корейки; приветствуем вареную курицу, консервированного тунца, лосося, постную телятину или говядину; покупаем белковый порошок и берем на работу вкусные коктейли; вместо чипсов, орешков и печенья перекусываем белковыми батончиками.
Мясные и рыбные блюда готовим на гриле или в духовке, на пару или варим. И никакой жарки на масле! Свою любимую сковороду используйте только для тушения овощей. Советую также срезать с мяса весь видимый жир.
Восьмая неделя. Правильно формируем среду своего окружения
Как правило, человек ест не то, что полезно, а то, что навязывает общество, потому что еда не столько прием пищи, сколько форма социального поведения.
Глядя вокруг, можно увидеть, что общество пьет колу, жует гамбургеры или сосиски, хрустит чипсами и сухариками. Так что советую заранее приготовиться к тому, что придется грести против течения. На этот случай возьмите на вооружение советы психологов.
1. Не ходите в гости, где главным развлечением будет стол. Как правило, хозяева приглашают вас, чтобы вы поели как следует, а также в надежде удивить Вас кулинарными изысками. Из чувства долга, а вернее, чтобы не обидеть, придется пробовать все блюда. А это большой крест на диете.
2. Никогда не «заедайте» плохое настроение. Не хватайтесь за еду как за спасительную соломинку, в надежде, что она расслабит или успокоит. Еда не решит ваших проблем, только добавит их.
Избавиться от плохого настроения вам помогут:
– прогулки; погуляйте, чтобы отвлечься; сделайте легкую пробежку по ближайшему парку;
– звонок подружке, особенно, если вы давно не общались с ней;
– чтение; купите книгу или журнал; почитайте свой любимый романчик или любимого автора;
– примите ванну с ароматными травами или маслами; сделайте маникюр и педикюр, маску для лица;
– займитесь любимым хобби, например, вязанием или вышиванием, и т. д.
3. Найдите альтернативу еде, то есть обзаведитесь хобби. Многие женщины страдают полнотой, потому что еда приносит удовольствие, причем единственное в жизни. Предложите себе альтернативный вариант, а еще лучше отправьтесь куда-нибудь подальше от кухни (посетите музей, театр, сходите на балет или в кино).
4. Научитесь давать отпор чужому зомбированию. Другими словами, будьте эгоисткой. Без этого вам будет нелегко, потому что для окружающих вы станете белой вороной. Многие завистники, у которых, кстати, не хватает силы воли изменить свою жизнь в лучшую сторону, будут навязывать вам свои приоритеты. Все уговоры типа «Да ладно, один раз не повредит» всегда имеют один и тот же итог. Чтобы раз и навсегда сформировать у себя здоровую привычку, советую отныне и никогда не идти на поводу у других, ведь правильное питание – это фундамент красивой фигуры, и никому не позволительно ее вам испортить.
А теперь о том, что делать после восьми недель. Дальнейшие ваши действия должны сводиться к набору темпа похудения. Для этого ставим перед собой следующую цель: еженедельно сбрасывать по 250–500 граммов веса. Это вполне реальная, легко осуществимая цель для того, кто перешел на здоровое питание.
Первый этап нашего плана – есть меньше на 250 ккал (достаточно исключить из дневного рациона один перекус). Свою суточную норму высчитывайте по формуле: 22 ккал на 1 килограмм веса. Если вы с детства страдаете полнотой, вам необходимо 20 ккал умножить на килограмм веса; если, наоборот, вы худышка, – то 24 ккал на 1 килограмм веса. Понятно, что норму жиров надо вымерять до граммов.
Второй этап нашего плана – занятия фитнесом. Без них вам просто не обойтись. Идеальной считается следующая схема: аэробика – по 1/2—1 часу пять раз в неделю и три раза – силовые тренировки.
А чтобы вам было легче ориентироваться в вопросах питания, предлагаю план семидневного рациона. Следуя этому простому меню, вы обеспечите себе примерно 1600 ккал в день. При этом с жирами вы получите меньше 30 % ккал, а белков будет достаточно для поддержания самого активного образа жизни.
Если вы считаете, что для вас такой объем калорий слишком велик, просто откажитесь от перекусов и некоторых блюд в меню.
Примерное меню семидневного питания
День 1-й
Завтрак:
1/2 чашки хлопьев залейте 1 стаканом нежирного молока. Добавьте порезанное на кусочки яблоко среднего размера, корицу и не содержащий калорий подсластитель.
Второй завтрак:
1 небольшой банан и несколько миндальных орехов.
Обед:
хрустящий салат с тунцом:
200 г белого мяса тунца в собственном соку (жидкость слить),
1 чашка мелко порезанной капусты или салата,
1 столовая ложка нежирной заправки,
1 столовая ложка сладкой горчицы, лимонный сок – по вкусу;
2 цельнозерновых хлебца;
2 помидора;
1/2 сладкого перца, порезанного ломтиками;
1 стакан обезжиренного молока.
Полдник
1 обезжиренный йогурт;
1 груша.
Ужин
100 г грудки индейки или курицы;
1/2 тарелки гречневой каши;
1 чашка свежего шпината;
1/2 чашки вареной зеленой фасоли;
1 чайная ложка оливкового масла с 1 столовой ложкой ароматизированного уксуса;
1/2 чашки яблочного пюре без сахара, посыпать корицей.
Итого за день: 1640 ккал, 126 г белка, 190 г углеводов, 44 г жира, 27 г клетчатки.
День 2-й
Завтрак:
1 ломтик ржаного хлеба с тмином и 30 г нежирного сыра поместите в микроволновку на полминуты, чтобы расплавился сыр;
1/2 грейпфрута;
1 стакан нежирного кефира.
Второй завтрак:
1/2 чашки творога и 1/2 чашки тертой моркови смешать с чесноком и нежирной заправкой.
Обед:
120 г порезанной куриной грудки;
50 г коричневого риса;
1/2 чашки порезанной капусты или салата; половинка помидора;
1 чашка порезанного сельдерея и сладкого перца; 1 стакан обезжиренного молока;
Полдник:
1 стакан томатного сока;
2 столовая ложка несоленого арахиса;
1/2 чашки изюма.
Ужин:
тарелка овощного супа;
1/2 чашки коричневого риса;
120 г куриной грудки;
2 сухих печенья;
1 апельсин.
Итого за день: 1600 ккал, 130 г белков, 205 г углеводов, 31 г жира, 25 г клетчатки.
День 3-й
Завтрак:
яичница-болтунья (готовится из 1 яйца и 2 яичных белков на тефлоновой сковороде);
1 цельнозерновой хлебец;
1 чайная ложка легкого масла;
1 стакан нежирного кефира.
Второй завтрак:
2 цельнозерновых хлебца с 30 г нежирного сыра;
1 банан.
Обед:
90 г постного говяжьего фарша сформировать в котлету и поджарить;
50 г перловой каши;
3 колечка сладкого лука + свежий базилик + 1/2 цуккини, порезанного ломтиками + 200 г помидоров, порезанных кубиками, с базиликом и чесноком;
50 г тушеных грибов;
1 чайная ложка оливкового масла.
Полдник:
1 чашка горячего шоколада без сахара,
1 яблоко.
Ужин:
салат из цыпленка:
90 г куриной грудки без кожи, порезанной кубиками + 1 яблоко средних размеров, мелко порезанное + несколько перьев зеленого лука + 1/2 чашки порезанного укропа + 1 столовая ложка грецких орехов + 1 сстоловая ложка нежирной заправки + 1 столовая ложка сладкой горчицы + несколько листьев салата;
1 ломтик цельнозернового хлеба;
1 стакан обезжиренного молока.
Итого за день: 1615 ккал, 111 г белков, 180 г углеводов, 52 г жира, 26 г клетчатки.
День 4-й
Завтрак:
овсяная каша с изюмом и отрубями;
1 кусочек обезжиренного сыра;
1 средний апельсин;
1 стакан обезжиренного молока.
Второй завтрак:
1 обезжиренный йогурт;
1 яблоко;
1 цельнозерновой хлебец.
Обед:
90 г нежирной ветчины;
2 ломтика черного хлеба с тмином;
1 чашка порезанной капусты с 1 столовой ложкой нежирной заправки;
2 помидора;
1 стакан сока.
Полдник:
1 яблоко;
30 г сыра «Чедер» пониженной жирности.
Ужин:
в тефлоновой сковороде смешать и поджарить:
120 г очищенных креветок, 1/2 сладкого перца, порезанного ломтиками, 1 небольшую луковицу сладкого лука (порезать кружочками), 200 г помидоров, порезанных кубиками, 1/2 чашки порезанных свежих трав и 1 чайную ложку оливкового масла.
Подавать с 1/2 чашкой макарон из муки грубого помола, сверху положить 5 крупных оливок, присыпать 1 столовой ложкой сыра «Фета» пониженной жирности.
Итого за день: 1620 ккал, 101 г белков, 200 г углеводов, 48 г жира, 29 г клетчатки.
День 5-й
Завтрак:
1/2 тарелки перловой каши;
1 небольшое яблоко;
1 стакан обезжиренного молока.
Второй завтрак:
1 обезжиренный йогурт и батончик мюсли.
Обед:
мексиканский салат:
1 чашка консервированной фасоли (без жидкости), 1 чашка консервированной кукурузы (без жидкости), 50 г тертого сыра «Чедер», несколько перьев зеленого лука, 1 помидор средних размеров (мелко порезанный) и 1/2 чашки мелко порезанного сладкого перца.
Заправить смесью:
1 чайная ложка оливкового масла, 1 чайная ложка сухих специй, 1 столовая ложка красного винного уксуса или сок 1 лайма.
Сверху выложить:
1/2 чашки томатного соуса сальсы, 2 столовые ложки нежирной сметаны, несколько мелко покрошенных хлебцев.
Полдник:
30 г сухой соломки;
1/2 чашки творога или йогурт.
Ужин:
жареный лосось с фруктовым соусом: 120 г жареного на тефлоновой сковороде филе лосося или семги.
Для приготовления соуса: 1/3 чашки кубиков консервированного ананаса, 1/2 чашки мелко порезанного манго, 1 киви (мелко порезать), 2 столовые ложки мелко порезанной зелени кориандра, сок 1 лайма;
1/2 чашки коричневого риса;
4 побега спаржи, поджаренные в 1 чайной ложке оливкового масла с чесноком.
Итого за день: 1600 ккал, 95 г белков, 225 г углеводов, 40 г жира, 30 г клетчатки.
День 6-й
Завтрак:
1/2 чашки кукурузных хлопьев залить стаканом обезжиренного молока, добавить 2 столовые ложки изюма и 1 столовую ложку грецких орехов.
Второй завтрак:
30 г нежирной ветчины;
1 чашка ломтиков свежей дыни.
Обед:
бутерброд с тунцом:
180 г консервированного белого мяса тунца (жидкость слить), 1 столовую ложку майонеза пониженной жирности, 1 столовую ложку сладкой горчицы, 1 столовую ложку сладкого маринада и несколько перьев зеленого лука смешать.
Сверху посыпать 1/2 чашки мелко порезанной петрушки. Подавать с 1 чашкой смеси зеленых салатных овощей и 1 столовой ложкой обезжиренной салатной заправки;
1 стакан компота из сухофруктов.
Полдник:
1 чашка творога низкой жирности;
1 хлебец из цельного зерна и 1 стакан томатного сока.
Ужин:
120 г куриной грудки и 1 столовая ложка приправ.
Поджарьте курятину в следующей смеси: 1 чайная ложка оливкового масла, 1/2 чашки порезанного ломтиками лука, 1/2 чашки порезанного ломтиками сладкого перца.
Подавать с гречневой кашей и листьями салата (измельченными).
1/2 чашки обезжиренного йогурта.
1/2 авокадо.
1 помидор средних размеров с французским базиликом и соком 1 лимона.
Итого: 1645 калорий, 132 г белков, 180 г углеводов, 45 г жира, 25 г клетчатки.
День 7-й
Завтрак:
1 хлебец из цельнозерновой муки;
1 груша;
1 обезжиренный йогурт.
Второй завтрак:
1 чашка горячего шоколада без сахара,
1 стакан обезжиренного молока;
1 апельсин.
Обед:
180 г куриной грудки без кожи;
1 чашка шпината, 1/2 помидора средних размеров, несколько перьев зеленого лука, 1 столовая ложка нежирной заправки, 5 крупных оливок, 1 столовая ложка нежирного сыра, базилик (по вкусу) – все смешать. Подавать с пшеничной кашей.
1 стакан кефира низкой жирности.
Полдник:
1 шоколадный пудинг без сахара;
1 небольшой банан.
Ужин:
120 г жареной в тефлоновой сковороде говядины;
1 небольшая печеная картофелина;
1/2 чашки нежирной сметаны;
1/2 чашки варенных на пару брокколи, 1 чашка шпината с 1 столовой ложкой нежирной заправки, белок 1 сваренного вкрутую яйца.
Итого за день: 1590 ккал, 128 г белков, 180 г углеводов, 43 г жиров, 37 г клетчатки.
Глава 8
Вкусные рецепты для идеальной фигурки
Горячие блюда
«Конверты» с курицей по-китайски
4 порции
Подготовка – 5 минут.
Приготовление – 7 минут.
500 г фарша из куриной грудки;
1/3 стакана рубленого зеленого лука;
2 столовые ложки соевого соуса;
8 квадратов из теста для пельменей размером 6x6 см;
1 столовая ложка кунжутного или другого растительного масла;
1/2 стакана нежирного куриного бульона;
соль и черный перец – по вкусу.
Хорошо перемешайте в миске куриный фарш, лук, соевый соус, соль и перец. Готовый фарш разделите на 8 равных частей. Положите каждую порцию фарша в центр квадрата из теста, смочите края квадрата водой, сложите тесто конвертом и защипните края.
Разогрейте масло на большой сковороде с антипригарным покрытием. Выложите «конверты» на сковороду плоской стороной вниз и поджарьте на медленном огне в течение 2 минут, чтобы снизу образовалась
золотистая корочка. Добавьте бульон, накройте сковороду крышкой и тушите 5 минут до готовности.
По желанию «конверты» можно подать с соусом: возьмите немного соевого соуса и рубленого зеленого лука, добавьте чуточку соуса чили и перемешайте.
Питательная ценность одной порции (2 «конверта»): 225 ккал, жиры – 27 % (6,7 г, в том числе 1 г содержит насыщенные жирные кислоты), углеводы – 20 % (11 г), белки – 53 % (30 г), клетчатка – около 1 г.
Куриные котлеты в панировке из кедровых орешков с вермишелью
4 порции
Подготовка – 5–7 минут.
Приготовление – 7–8 минут.
6 столовых ложек панировочных сухарей,
2 столовые ложки измельченных кедровых орешков,
4 половинки куриных грудок без кожи и костей, отбитых до толщины 1 см,
2 чайные ложки растительного масла,
200 г вермишели,
1 банка помидоров (400 г) в собственном соку.
В неглубокой миске перемешайте панировочные сухари и кедровые орешки. Обваляйте в этой смеси куриные грудки. На среднем огне разогрейте масло на большой сковороде с антипригарным покрытием. Обжарьте куриные котлеты по 3 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки. Уменьшив огонь, накройте сковороду крышкой и жарьте еще 1–2 минуты до полной готовности.
Отдельно отварите вермишель. Слейте воду, добавьте в вермишель помидоры и перемешайте. Подайте курицу с гарниром из вермишели и помидоров.
Питательная ценность одной порции (1 половинка куриной грудки, 1 1/2 стакана вермишели с помидорами): 464 ккал, жиры – 18 % (9,3 г, в том числе 2 г содержат насыщенные жирные кислоты), углеводы – 49 % (57 г), белки – 33 % (38 г), клетчатка – 3 г.
Жареная курица с рисом и зеленым горошком
4 порции
Подготовка – 5 минут.
Приготовление – 5–7 минут.
500 г куриной грудки без кожи и костей, нарезанной тонкими полосками;
1/4 стакана нежирного куриного бульона;
1/4 стакана арахисового масла;
1 столовая ложка соевого соуса;
2 стакана риса быстрого приготовления;
1 стакан замороженного зеленого горошка.
соль и черный перец – по вкусу.
Поджарьте куски курицы на медленном огне в течение 3–5 минут до образования золотистой корочки и полной готовности. Добавьте соль и молотый черный перец.
В сотейнике перемешайте бульон, арахисовое масло и соевый соус. Нагревайте, непрерывно помешивая, в течение 2 минут.
Приготовьте рис и добавьте в него зеленый горошек, соль и перец. Подавайте курицу с арахисовым соусом и рисом.
Питательная ценность одной порции (125 г куриной грудки, 2 столовые ложки арахисового соуса, 1 стакан риса): 450 ккал, жиры – 18 % (9 г, в том числе 2 г содержат насыщенные жирные кислоты), углеводы – 49 % (54 г), белки – 33 % (37 г), клетчатка – 3 г.
Паста с пряным стейком
60 г сухих спагетти;
120 г стейка из вырезки;
1 чайная ложка пряностей;
1 чайная ложка оливкового масла;
1/4 чашки густого кефира;
3 спелых помидора (нарезать кубиками);
2 столовые ложки огурца (нарезать кубиками);
1 столовая ложка свежей зелени (мелко порубить);
соль, перец – по вкусу.
Сварите спагетти. Смешайте масло с перцем и пряностями, полученной смесью натрите со всех сторон вырезку. Обжарьте вырезку на сковороде с антипригарным покрытием в течение 5 минут. Готовую вырезку нарежьте тонкими длинными ломтиками. Смешайте кефир, помидоры, огурцы, зелень и соль. Потушите в этой смеси нарезанную вырезку, затем соедините ее с пастой и подавайте.
Питательная ценность – 372 ккал, 35 г белка, 48 г углеводов, 7 г жира, 2 г клетчатки.
Паста с фрикадельками и соусом терияки
60 г сухих спагетти;
120 г говяжьего фарша;
1 чайная ложка соевого соуса;
1/ 2 чайная ложка толченого чеснока;
1 чашка замороженных овощей из пакета;
1 чайная ложка растительного масла;
1/2 стакана готового соуса терияки.
Сварите спагетти. Смешайте фарш с соевым соусом и чесноком, скатайте фрикадельки. Приготовьте фрикадельки на медленном огне, время от времени переворачивая. Пока готовятся фрикадельки, поджарьте овощи в масле до образования румяной корочки. Добавьте готовые фрикадельки в соус терияки. Подогрейте все вместе и подавайте со спагетти.
Питательная ценность – 533 ккал, 30 г белка, 78 г углеводов, 11 г жира, 5 г клетчатки.
Паста с фасолью, курицей и соусом песто
60 г сухих спагетти;
120 г куриной грудки без кожи (нарезать кубиками);
1 чайная ложка растительного масла;
щепотка чесночного порошка;
1/3 чашки консервированной фасоли (жидкость слить;
1 столовая ложка соуса песто с базиликом;
соль, перец – по вкусу.
Сварите спагетти. Поджарьте курятину на растительном масле в течение 4–6 минут, время от времени помешивая. Добавьте чесночный порошок, фасоль и соус. Подогрейте и подавайте со спагетти.
Питательная ценность – 485 ккал, 40 г белка, 56 г углеводов, 12 г жиров, 7 г клетчатки.
Паста по-дижонски с курицей и брокколи
60 г сухих спагетти;
120 г курицы без кожи и костей (нарезать кубиками);
1 чайная ложка растительного масла;
1 чашка брокколи;
1 столовая ложка дижонской (сладкой) горчицы.
Сварите спагетти. Поджарьте курятину на растительном масле в течение 4–6 минут, время от времени переворачивая. Сварите брокколи и слегка поджарьте ее, чтобы образовалась хрустящая корочка. Соедините все компоненты вместе, перемешайте и подавайте на стол.
Питательная ценность – 440 ккал, 39 г белка, 51 г углеводов, 9 г жиров, 7 г клетчатки.
Паста с курицей и овощами в сметане
60 г сухих спагетти;
1 чашка замороженных овощей;
120 г курицы без кожи и костей (нарезать кубиками);
1 чайная ложка растительного масла;
2 столовые ложки нежирной сметаны;
соль и перец – по вкусу.
Сварите спагетти. В воду, в которой варятся спагетти, за 5–6 минут до готовности добавьте овощи. Тем временем поджарьте курицу на масле в течение 4–6 минут, время от времени помешивая. Добавьте в макароны овощи, сметану, соль и перец, смешайте с готовой курицей и подавайте на стол.
Питательная ценность – 460 ккал, 37 г белка, 53 г углеводов, 11 г жиров, 5 г клетчатки.
Мексиканское буррито с соусом сальса
6 порций
Подготовка – 20 минут.
Приготовление – 15 минут.
Для соуса сальса:
2 помидора, разрезанных на четвертинки;
2 помидора черри, разрезанных на половинки;
1/2 крупно нашинкованной красной луковицы;
1 острый перчик чили, разрезанный вдоль и очищенный от семечек;
1 долька чеснока, разрезанная пополам;
1/2 чайной ложки оливкового масла;
соль и перец – по вкусу;
сок 1/2 лайма;
1 столовая ложка рубленой свежей зелени.
Для буррито:
2 чайные ложки оливкового масла;
2 столовые ложки мелко нарезанного красного лука;
1/2 стакана грибов, нарезанных тонкими пластинками;
2 столовые ложки очищенного от семян и измельченного перца чили;
2 столовые ложки мелко нарезанных помидоров;
1 стакан нарезанных узкими полосками листьев шпината;
соль – по вкусу;
6 яиц;
6 яичных белков;
1/4 стакана накрошенного сыра «Фета»;
6 листов армянского лаваша;
рубленая свежая зелень.
Соус сальса. Разогрейте духовку до 200 °C. Смешайте помидоры, лук, перец и чеснок. Добавьте оливковое масло, соль и черный перец. Выложите смесь на вощеную бумагу или фольгу и запекайте в течение 15 минут, пока овощи не подрумянятся. Переложите в блендер и измельчите в течение нескольких секунд – консистенция должна быть грубой. Влейте сок лайма и посыпьте зеленью.
Получившийся соус можно хранить в холодильнике в течение 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.
Буррито. Смажьте сотейник 1 чайной ложкой оливкового масла и поставьте на средний огонь. Когда сотейник нагреется, высыпьте нашинкованный лук и обжарьте, постоянно перемешивая, за 2–3 минуты. Опустите грибы, перец и тушите, пока из грибов не выпарится почти вся влага. Затем добавьте помидоры, шпинат и подержите на плите, продолжая помешивать, еще 2–3 минуты – шпинат должен стать мягким. Посолите, снимите с огня и переложите в другую посуду.
Взбейте яйца и белки. Вылейте в сотейник и поставьте на огонь, чтобы яйца чуть поджарились, но оставались жидкими. Смешайте их с овощами, посыпьте сыром «Фета» и отложите в сторону. Снова разогрейте сотейник. Выложите лаваш и обжарьте по 20 секунд с обеих сторон. Поместите на ровную поверхность и разложите на каждом по 1/2 стакана яично-овощной смеси, приправив 3 столовыми ложками соуса сальса и зеленью. Сверните лаваш в трубочки диаметром 3,5 см, разрежьте наискосок и подавайте к столу. Если буррито остынут, разогрейте их в духовке при 100 °C в течение 20 минут. Неиспользованную начинку можно хранить в холодильнике до 3 дней, но замораживать не рекомендуется.
Питательная ценность одной порции (1 буррито, 3 столовые ложки соуса сальса): 224 ккал, 38 % жиров (9 г, из них 3 г – насыщенных), 35 % углеводов (20 г), 27 % белков (15 г), 11 г клетчатки, 118 мг кальция, 2 мг железа, 429 мг натрия.
Курица с соусом-пюре из красного перца
Свежую ноту привычной куриной грудке придаст пюре из запеченных сладких болгарских перцев с чесноком, луком, коричневым сахаром, перцем чили, помидорами и бальзамическим уксусом.
4 порции
Подготовка – 15 минут.
Приготовление – 8—10 минут.
2 чайные ложки оливкового масла;
4 половинки куриных грудок без кожи и костей;
1 стакан слабосоленого овощного бульона (можно из замороженных запасов);
1 столовая ложка кукурузного крахмала;
3 целых красных болгарских перца;
1/2 столовой ложки измельченного чеснока;
1 стакан нашинкованного лука;
1 столовая ложка коричневого сахара;
1 чайная ложка рубленого острого перца чили;
2 стакана нарезанных кусочками помидоров;
1 столовая ложка бальзамического уксуса;
соль и черный молотый перец – по вкусу;
4 стакана брокколи.
Курица:
Обжарьте на оливковом масле куриные грудки до образования золотистой корочки, примерно по 1 минуте с каждой стороны. Выложите в форму и запекайте в разогретой до 160 °C духовке до готовности в течение 6–8 минут.
Соус-пюре:
Запеките в духовке или микроволновой печи, периодически переворачивая, болгарский перец, пока он не потемнеет со всех сторон. Переложите его в небольшую емкость, накройте пищевой пленкой и дайте постоять 3 минуты. Затем снимите кожицу, разрежьте на половинки и очистите от семян. В небольшой кастрюле соедините овощной бульон и крахмал, поставьте на средний огонь. Варите, помешивая, 2–3 минуты, до загустения. Перелейте в блендер, добавьте болгарский перец, чеснок, лук, сахар, перец чили, помидоры, уксус, соль, молотый черный перец и измельчите до однородной массы. Излишки жидкости слейте. Подержите брокколи на пару или в микроволновой печи
2—3 минуты. Разложите запеченные грудки по тарелкам, на каждую намажьте 2 столовые ложки соуса-пюре. Подавайте с брокколи и картофелем по-французски (рецепт см. ниже).
Питательная ценность одной порции (1 половинка грудки, 2 столовые ложки соуса-пюре, 1/2 стакана брокколи): 267 ккал, 20 % жиров (6 г, из них 1 г – насыщенных), 34 % углеводов (23 г), 46 % белков (31 г), 7 г клетчатки, 85 мг кальция, 3 мг железа, 349 мг натрия.
Картофель по-французски
4 порции
Подготовка – 10 минут.
Приготовление: – 16–20 минут.
2 столовые ложки оливкового масла;
2 чайные ложки дижонской горчицы;
1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока;
0,5 кг нечищеного картофеля, нарезанного соломкой;
соль и черный молотый перец – по вкусу.
Разогрейте духовку до 160 °C. Накройте противень, смазанный оливковым маслом, вощеной бумагой или фольгой. В большой емкости соедините 1 столовую ложку оливкового масла, горчицу и лимонный сок. Высыпьте картошку в маринад и как следует перемешайте. Выложите на противень ровным слоем и запекайте в течение 16–20 минут, пока картошка не покроется румяной корочкой и не станет мягкой внутри. Посолите и поперчите.
Питательная ценность одной порции (120 г): 157 ккал, 21 % жиров (4 г, из них 1 г – насыщенных), 72 % углеводов (28 г), 7 % белков (3 г), 3 г клетчатки, 15 мг кальция, 2 мг железа, 128 мг натрия.
Сендвич с индейкой и швейцарским сыром
Соус из свежих трав заменяет майонез и превращает обычный многослойный сендвич в изысканное блюдо. Этот «фитосоус» можно также использовать в качестве заправки к салатам из свежих овощей и зелени.
4 порции
Приготовление – 15 минут.
Для соуса из трав:
2 чайные ложки нашинкованного лука-шалота;
3/4 чайной ложки рубленого базилика;
1/2 чайной ложки рубленого орегано;
1/4 чайной ложки измельченного чеснока;
2 столовые ложки бальзамического уксуса;
1 столовая ложка оливкового масла;
соль и черный молотый перец – по вкусу.
Для сендвича:
8 ломтиков зернового хлеба;
300 г нарезанной пластинками ветчины из индейки;
120 г нарезанного пластинками швейцарского сыра;
1 помидор, нарезанный тонкими кружочками;
1 стакан свежих листьев шпината.
Приготовьте соус, смешав все необходимые ингредиенты в небольшой емкости. На 4 ломтика хлеба разложите сначала индейку, затем сыр, кружочки помидора, листья шпината, добавьте по 1 столовой ложке соуса из трав и накройте оставшимися кусочками хлеба.
Питательная ценность одной порции (1 сендвич): 363 ккал, 32 % жиров (13 г, из них 6 г – насыщенных), 38 % углеводов (34 г), 30 % белков (27 г), 7 г клетчатки, 491 мг кальция, 2 мг железа, 948 мг натрия.
Грудка индейки, фаршированная папайей
(вместо папайи можно использовать манго)
4 порции
Подготовка – 10 минут.
Приготовление – 35 минут.
0,5 кг грудки индейки без кожи и костей;
1 стакан нарезанной кубиками папайи;
2 столовые ложки лимонного сока;
1 столовая ложка меда;
1 чайная ложка тертой лимонной цедры;
соль и черный перец – по вкусу.
Разогрейте духовку до 200 °C. Положите грудку индейки на разделочную доску и острым ножом сделайте в ней сбоку «карман». Натрите с внешней стороны солью и перцем. Переложите в смазанную растительным маслом форму. В блендере смешайте папайю, мед, лимонный сок и цедру до образования однородной массы, добавьте щепотку соли. Нафаршируйте индейку 2 столовыми ложками пюре из папайи, а его остатки выложите сверху. Запекайте 30–35 минут до готовности. Остудите в течение 10 минут, нарежьте ломтиками и подавайте к столу.
Питательная ценность одной порции (100 г индейки и 1 чайная ложка пюре из папайи): 147 ккал, 4 % жиров (2 г, из них менее 1 г – насыщенных), 24 % углеводов (9 г), 72 % белков (26 г), 1 г клетчатки, 20 мг кальция, 1 мг железа, 46 мг натрия.
Индейка с арахисом и стручковым горохом
4 порции
Подготовка – 8 минут.
Приготовление – 12 минут.
1/2 кг грудки индейки без костей и кожи, нарезанной кубиками по 5 см;
1 чайная ложка кунжутного масла;
1/2 чайной ложки чесночного порошка;
1/4 чайной ложки кайенского перца;
1 стакан замороженного стручкового гороха;
1 стакан сырого коричневого риса;
2 чайные ложки оливкового масла;
1/2 стакана жареного арахиса;
1/4 стакана куриного бульона;
1 чайная ложка соевого соуса.
В небольшой кастрюле смешайте индейку с кунжутным маслом, чесночным порошком и перцем. Плотно закройте крышкой и отставьте в сторону. Высыпьте горох в емкость для микроволновой печи и готовьте 30 секунд при максимальной мощности. Отварите коричневый рис. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием, смажьте оливковым маслом. Опустите в сковороду смесь индейки со специями и тушите, помешивая, 5 минут. Добавьте арахис, через 30 секунд – горох, а еще через минуту – куриный бульон и соевый соус. Подержите на огне, пока жидкость не выпарится. Положите на тарелки рис, а сверху на него – индейку с арахисом и горохом.
Питательная ценность одной порции (1 стакан индейки с арахисом и горохом плюс 1/2 стакана риса): 423 ккал, 26 % жиров (13 г, из них 2 г – насыщенных), 41 % углеводов (44 г), 33 % белков (35 мг), 56 г кальция, 3 мг железа, 4 г клетчатки, 215 мг натрия.
Индейка с острой фасолью
4 порции
Подготовка – 6 минут.
Приготовление – 14 минут.
2 чайные ложки оливкового масла;
1 маленькая нашинкованная луковица;
1 измельченная долька чеснока;
200 г фарша из индейки;
1 столовая ложка томатной пасты;
1 стакан консервированной темной фасоли без жидкости;
1.5 чайной ложки сушеного орегано;
1 чайная ложка соли;
1 чайная ложка порошка чили;
1 чайная ложка тмина;
1 помидор, нарезанный кубиками;
1.5 стакана воды;
2 лавровых листа;
1 чайная ложка несладкого какао-порошка;
1 стакан кус-куса;
2 столовые ложки тертого сыра «Чеддер».
Сварите кус-кус. Нагрейте на среднем огне большую сковороду и влейте в нее оливковое масло. Пассеруйте лук, пока он не станет прозрачным. Добавьте чеснок, перемешайте. Спустя 1 минуту опустите фарш и обжаривайте, постоянно перемешивая, в течение 2 минут. Добавьте томатную пасту, фасоль, орегано, соль, чили, тмин и помидоры. Тушите 1 минуту. Влейте воду, положите лавровые листья и какао-порошок. Готовьте без крышки, пока вся жидкость не испарится, примерно 10–13 минут. Выньте лавровые листья. Разложите кускус по 4 тарелкам, сверху – индейку с фасолью, посыпьте сыром.
Питательная ценность одной порции (3/4 стакана индейки с фасолью, 1/2 стакана кус-куса и 1/2 столовой ложки сыра): 259 ккал, 13 % жиров (4 г, из них менее 1 г – насыщенных), 52 % углеводов (34 г), 35 % белков (23 г), 57 мг кальция, 2 мг железа, 7 г клетчатки, 423 мг натрия.
Тефтели из индейки в кокосовом соусе с макаронами
4 порции
Подготовка – 7 минут.
Приготовление – 13 минут.
1/2 кг фарша из индейки;
1 давленая долька чеснока;
1,5 столовой ложки молотого имбиря;
2 столовые ложки соевого соуса;
1/4 чайной ложки черного перца;
1 столовая ложка рубленой свежей кинзы;
2 столовые ложки кокосового молока;
1 стакан куриного бульона;
250 г макарон;
2 стакана рубленого замороженного шпината;
6 столовых ложек воды;
1/8 чайной ложки чесночного порошка;
соль, перец – по вкусу;
кунжутное семя.
Добавьте в фарш чеснок, имбирь, соевый соус, перец и кинзу. Сформируйте 16 маленьких тефтелей диаметром около 5 см. Выложите на противень, предварительно смазанный растительным маслом. Поставьте в духовку на 10–15 минут. В процессе приготовления один раз переверните. Тем временем отварите макароны. Отдельно смешайте шпинат, воду, чесночный порошок, соль и перец. Накройте крышкой и поставьте в микроволновую печь на 1 минуту.
Влейте в кастрюлю бульон и кокосовое молоко. Кипятите 6 минут, пока половина жидкости не испарится. Залейте тефтели соусом. Разложите вместе с макаронами по 4 тарелкам, посыпьте кунжутным семенем. Шпинат подавайте в салатнице.
Питательная ценность одной порции (1/2 стакана шпината, 1/4 стакана макарон и 4 тефтели): 377 ккал, 12 % жиров (6 г, из них 1 г – насыщенных), 50 % углеводов (52 г), 38 % белков (40 г), 178 мг кальция, 5 мг железа, 5 г клетчатки, 779 мг натрия.
Просто спагетти
1 порция
60 г сухих спагетти;
1 чайная ложка оливкового масла,
1—2 чайные ложки заправки для спагетти (или любого другого соуса).
Сварите спагетти, перемешайте с маслом и заправкой.
Питательная ценность – 240 ккал, 8 г белка, 42 г углеводов, 5 г жиров, 2 г клетчатки.
Примечание. Из 60 г сухих спагетти получается примерно 1 чашка вареных. Чтобы понять, сколько это – 60 г, возьмите пучок спагетти диаметром примерно в 50 копеек (это около 20 макаронин). Если вы ограничиваете количество углеводов в вашем рационе, делите порцию спагетти пополам и берите 30 г. Это поможет сократить калорийность на 100 калорий и снизить количество углеводов на 21 г по сравнению с тем, что указано в рецепте.
Спагетти «Все в одном»
1 порция
Наверняка вы не раз готовили спагетти с мясным соусом. Мы предлагаем вам новаторский рецепт – и соус, и макароны готовятся в одной сковороде.
120 г говяжьего фарша;
1/2 стакана готового соуса для спагетти с зеленым перцем и грибами;
2 стакана воды;
60 г сухих спагетти;
1 чайная ложка пряностей;
1 чайная ложка тертого пармезана (по желанию).
Подрумяньте фарш на сковороде с антипригарным покрытием. Уменьшите огонь и добавьте, постоянно перемешивая, соус, воду, сухие спагетти и пряности. Прибавьте огонь и доведите до кипения. Когда макароны станут достаточно мягкими, чтобы их можно было уложить на дно сковороды, снова убавьте огонь, закройте крышкой и оставьте готовиться на медленном огне еще 10–15 минут, время от времени перемешивая. При желании готовое блюдо можно посыпать сыром.
Питательная ценность – 540 ккал, 33 г белка, 74 г углеводов, 13 г жиров, 6 г клетчатки.
Макароны с луково-чесночным соусом
4 порции
Соевое молоко – прекрасная основа для густого соуса. Крупная соль придает блюду дополнительную пикантность.
2 зубчика чеснока и 1 небольшая луковица;
2 столовые ложки рубленого лука-резанца;
2 стакана свежих листьев базилика;
150 г сухого соевого молока;
1 стакан воды;
1/4 стакана кедровых орешков;
1/4 чайной ложки черного перца;
500 г макарон-спагетти;
крупная соль – по вкусу.
1. В кухонном комбайне сделайте пюре из чеснока, репчатого лука, лука-резанца, базилика, соевого молока, воды, кедровых орешков, соли и перца.
2. Отварите макароны. Перемешайте готовые макароны с соусом в большой миске и подавайте к столу.
Питательная ценность одной порции: 541 ккал, жиры – 10 г, белки – 34 г, углеводы – 81 г, клетчатка – 2 г.
Сендвич с лососем в йогуртовом соусе
4 порции
Подготовка – 6 минут.
Приготовление – 12–14 минут.
2 банки лосося по 450 г (сок слить);
1/2 стакана легкого майонеза;
1/3 стакана панировочных сухарей, смешанных со специями;
1/2 чайной ложки сушеного орегано;
1/4 чайной ложки молотого черного перца;
2 чайной ложки растительного масла;
1 стакан йогурта низкой жирности, без наполнителей;
2 чайные ложки нашинкованного шнитт-лука;
2 чайные ложки дижонской горчицы;
2 чайные ложки рубленого эстрагона;
8 кусочков бородинского хлеба.
Разогрейте духовку до 220 °C. Разомните вилкой рыбу и перемешайте ее с майонезом, панировочными сухарями, орегано и черным перцем. Из фарша сформируйте 4 котлеты толщиной около 2,5 см. В форме, пригодной для использования как на плите, так и в духовке, нагрейте масло и обжарьте рыбные котлеты по 1–2 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся. Затем поместите их в духовку и запекайте 10 минут. Тем временем приготовьте соус, смешав йогурт, шнитт-лук, дижонскую горчицу и эстрагон. Выложите котлеты на кусочки бородинского хлеба, полейте соусом и накройте оставшимися ломтиками.
Питательная ценность одной порции (1 рыбная котлета, 1/4 стакана соуса, 2 кусочка хлеба): 469 ккал, 26 % жиров (14 г, из них 3 г – насыщенных), 32 % углеводов (38 г), 42 % белков (50 г), 5 г клетчатки, 346 мг кальция, 3 мг железа, 640 мг натрия.
Куриная грудка в миндале с соусом из сыра с плесенью
4 порции
Подготовка – 5 минут.
Приготовление – 10–15 минут.
4 половинки куриных грудок без кожи и костей;
2 столовые ложки муки;
1.5 чайной ложки чесночного порошка;
2 яичных белка;
1/2 стакана рубленого миндаля;
2 чайные ложки оливкового масла;
1.5 стакана нежирного молока;
1 стакан кус-куса;
4 стакана брокколи;
1/2 стакана раскрошенного сыра с плесенью;
1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха;
1/4 стакана рубленой свежей петрушки;
соль;
перец.
Куриные грудки посолите и поперчите с обеих сторон. Обваляйте их сначала в смеси из муки и чесночного порошка, затем – в яичных белках и миндале (чтобы орешки не отлетали, можно их вдавить в мясо). Выложите курицу на смазанную маслом разогретую сковороду и обжарьте по 1 минуте с каждой стороны – миндаль должен приобрести золотистый оттенок. Залейте молоком, доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте 8 минут, пока курица полностью не прожарится. В кастрюле вскипятите 1,25 стакана воды, высыпьте туда кус-кус и подержите под крышкой на медленном огне, чтобы вся жидкость впиталась. Приготовьте брокколи в микроволновой печи в течение 3 минут, добавив немного воды.
Разложите грудки по тарелкам. В кипящее молоко, оставшееся в сковороде, высыпьте раскрошенный сыр и мускатный орех. Варите, постоянно помешивая,
1 минуту, чтобы сыр расплавился. Снимите сковороду с плиты и добавьте в соус петрушку. Полейте им кусочки куриных грудок и подавайте со сложным гарниром из кус-куса и брокколи.
Питательная ценность одной порции (1 половинка куриной грудки, 1/4 стакана соуса, 1/2 стакана кускуса, 1/2 стакана брокколи): 591 ккал, 29 % жиров (19 г, из них 4,7 г – насыщенных), 39 % углеводов (58 г), 32 % белков (47 г), 12 г клетчатки, 309 мг кальция, 4 мг железа, 353 мг натрия.
Жаркое из спаржи, желтого сладкого перца и зеленого лука
4 порции
Поскольку спаржа – «родственник» семейства луковых, она обладает теми же свойствами. Семя кунжута будет более ароматным, если его прокалить на сковороде без масла.
1 столовая ложка оливкового масла;
1 чайная ложка молотого корня имбиря или 1 столовая ложка измельченного свежего корня имбиря;
1 кг спаржи, нарезанной на кусочки по 3 см (можно использовать консервированную);
8 стеблей зеленого лука, нарезанных на кусочки по 3 см;
1 большой желтый сладкий перец, нарезанный соломкой,
4 измельченных зубчика чеснока,
2 столовые ложки соевого соуса,
2 чайные ложки семени кунжута.
1. Прокалите на сильном огне большую сковороду, налейте в нее растительное масло. В горячее масло положите имбирь и обжарьте 15 секунд.
2. Добавьте спаржу, зеленый лук и перец. Жарьте, помешивая, 4 минуты.
3. Добавьте чеснок, соевый соус, семена кунжута, соль.
Питательная ценность одной порции – 155 ккал, жиры – 5 г, белки – 9 г, углеводы – 24 г, клетчатка – 9 г.
Яичная запеканка с ржаным хлебом, помидорами и сыром
4 порции
Подготовка – 10 минут.
Приготовление – 6—10 минут.
1 столовая ложка растительного масла;
8 ломтиков ржаного хлеба, нарезанных кубиками;
400 г рубленых консервированных помидоров;
1 стакан нарезанного соломкой сыра «Чеддер»;
1 стакан нежирного молока;
4 больших яйца;
2 чайные ложки сладкой горчицы;
1/4 чайной ложки молотого черного перца;
2 столовые ложки тертого сыра пармезан;
чесночный порошок, сушеный базилик и орегано – по вкусу.
Разогрейте духовку до 170 °C. Взбейте молоко, яйца, горчицу и перец. Смажьте маслом форму для выпечки размером примерно 10 х 30 см. Выложите на дно кубики хлеба, сверху – помидоры, посыпьте сыром «Чеддер», базиликом, чесночным порошком и орегано. Залейте яично-белковой смесью и посыпьте пармезаном. Накройте крышкой или фольгой. Запекайте до образования золотисто-коричневой корочки, примерно 30 минут. Выньте из духовки, остудите в течение 2 минут, разрежьте на 4 части и подавайте к столу.
Питательная ценность одной порции (1/4 запеканки): 373 ккал, 31 % жиров (13 г, 6 г – насыщенных), 42 % углеводов (39 г), 27 % белков (25 г), 6 г клетчатки, 435 мг кальция, 3 мг железа, 1013 мг натрия.
Палтус с травами, рисом и соей
4 порции
Подготовка – 8—10 минут.
Приготовление – 12 минут.
4 кусочка филе палтуса (форели, трески) по 150 г каждый;
2 столовые ложки рубленого базилика;
2 столовые ложки рубленой мяты;
1/2 чайной ложки горчичного порошка;
3 чайные ложки оливкового масла;
2 мелко нарезанных стебля лука-шалота;
2 измельченные дольки чеснока;
1 стакан коричневого риса быстрого приготовления;
1,25 стакана несоленого куриного или овощного бульона либо воды;
1/4 стакана обжаренных соевых бобов;
соль и перец – по вкусу.
Нагрейте духовку до 220 °C. В небольшой миске смешайте базилик, мяту, горчицу и 1 чайную ложку оливкового масла. Посолите и поперчите рыбу, затем обмажьте ее со всех сторон полученной смесью. Выложите в смазанную маслом форму и запекайте до готовности, примерно 10–12 минут (переворачивать кусочки не требуется). Оставшееся оливковое масло разогрейте в сотейнике на среднем огне, слегка обжарьте на нем лук-шалот и чеснок, добавьте рис и подержите на огне еще 1 минуту. Влейте бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой 10 минут. Снимите с плиты и смешайте с соевыми бобами. Подавайте к рыбе.
Питательная ценность одной порции (1 кусочек филе палтуса и 2/3 стакана риса с соевыми бобами): 272 ккал, 28 % жиров (8 г, из них 1 г – насыщенных), 30 % углеводов (20 г), 42 % белков (29 г), 1 г клетчатки, 68 мг кальция, 1 мг железа, 341 мг натрия.
Тефтели с грибным соусом и тыквенным пюре
4 порции – 20 минут.
Приготовление – 30 минут.
1/2 кг тыквы, очищенной и нарезанной кусочками по 5 см;
4 столовые ложки ливкового масла;
1/2 чайной ложки соли;
1/2 чайной ложки черного перца;
1/2 кг постного говяжьего фарша (лучше приготовить его самой);
1/2 стакана нашинкованного лука;
1/4 стакана панировочных сухарей, смешанных со специями;
2 яичных белка;
1 столовая ложка рубленой свежей петрушки;
1 стакан нарезанных свежих грибов;
1 чайная ложка сухого тимьяна;
1 стакан несоленого бульона;
1 чайная ложка крахмала;
1/4 стакана хереса.
Отварите тыкву, слейте воду, добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца и разомните вилкой. Отдельно смешайте фарш, лук, сухари, белки и петрушку. Добавьте по 1/4 чайной ложки соли и перца. Слепите 16 небольших (диаметром примерно 5 см) тефтелей.
Разогрейте в сотейнике с антипригарным покрытием 2 столовые ложки оливкового масла. Выложите в него тефтели и обжарьте со всех сторон до образования коричневой корочки. Затем опустите грибы и готовьте еще 3 минуты, пока тефтели не станут мягкими. Посыпьте их тимьяном, залейте бульоном, убавьте огонь и тушите до готовности. В конце влейте разведенный в хересе крахмал и, помешивая, подержите на огне примерно 1 минуту, чтобы соус загустел. Разложите по тарелкам тыквенное пюре, сверху – тефтели с соусом.
Питательная ценность одной порции (4 тефтели, 1/4 стакана грибного соуса, 1/2 стакана тыквенного пюре): 411 ккал, 24 % жиров (11 г, из них 3 г – насыщенных), 44 % углеводов (45 г), 32 % белков (33 г), 5 г клетчатки, 66 мг кальция, 4 мг железа, 628 мг натрия.
Креветки с помидорами
4 порции
Подготовка – 10 минут.
Приготовление – 18 минут.
2 чайные ложки оливкового масла;
4 измельченные дольки чеснока;
900 г нарезанных кубиками консервированных помидоров;
1 чайная ложка сушеного орегано;
1/2 чайной ложки молотого красного перца;
350 г макарон из муки грубого помола;
1/2 кг очищенных креветок;
1/4 стакана рубленого свежего базилика.
Отварите макароны, слейте воду. Разогрейте в большой сковороде на среднем огне оливковое масло. Обжарьте чеснок, добавьте помидоры, орегано, красный перец и доведите до кипения. Тушите под крышкой на медленном огне в течение 15 минут. Опустите креветки и подержите еще 2 минуты.
Выключите огонь и добавьте базилик.
Разложите макароны по тарелкам, сверху – креветки с консервированными помидорами.
Питательная ценность одной порции (1,5 стакана): 448 ккал, 9 % жиров (4 г, из них менее 1 г – насыщенных), 64 % углеводов (72 г), 27 % белков (30 г), 11 г клетчатки, 84 мг кальция, 6 мг железа, 596 мг натрия.
Курица с рисом и овощами
4 порции
Подготовка – 10 минут.
Приготовление – 30 минут.
2 столовые ложки кунжутного масла;
2 мелко измельченные дольки чеснока;
1/2 кг куриных грудок без кожи и костей, нарезанных кубиками по 2 см;
1 стакан коричневого риса;
1 столовая ложка соевого соуса;
2 стакана несоленого куриного бульона или воды;
1/4 чайной ложки соли,
1/4 чайной ложки черного перца;
2 стакана замороженной брокколи;
1 стакан нарезанного красного болгарского перца;
1/4 стакана нашинкованного зеленого лука.
В небольшой сковороде разогрейте масло. На среднем огне обжарьте сначала чеснок, затем кусочки грудки до образования золотистой корочки. Добавьте сухой коричневый рис, через минуту – соевый соус и как следует перемешайте. Влейте куриный бульон, посолите, поперчите, доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите под крышкой 20 минут. Поверх риса с курицей выложите брокколи и болгарский перец. Накройте крышкой и подержите на плите еще 5 минут: овощи должны стать мягкими и впитать в себя всю жидкость. После этого перемешайте их с рисом и курицей. Подавайте к столу, посыпав зеленым луком.
Питательная ценность одной порции (1 стакан):
299 ккал, 19 % жиров (6 г, из них 1 г – насыщенных), 37 % углеводов (28 г), 44 % белков (33 г), 4 г клетчатки, 53 мг кальция, 1 мг железа, 576 мг натрия.
Куриная грудка под оливковой шубой
4 порции
Подготовка – 10 минут.
Приготовление – 25 минут.
1/2 стакана маслин без косточек;
1/4 стакана зеленых оливок, фаршированных перцем;
1 столовая ложка консервированных каперсов (жидкость слить);
1 измельченная долька чеснока;
4 половинки куриных грудок без кожи и костей;
1 стакан пшена;
2 мелко нарезанные моркови;
1/2 стакана консервированного зеленого горошка;
1/3 стакана нашинкованного красного лука;
2 столовые ложки рубленого базилика;
2 столовые ложки оливкового масла;
соль и перец – по вкусу.
Нагрейте духовку до 200 °C. Смажьте противень оливковым маслом. В блендере измельчите маслины, оливки, чеснок и каперсы до образования однородной массы. Выложите грудки на противень, сверху обмазав их полученной оливковой пастой. Запекайте до готовности, примерно 25 минут.
Сварите пшенную кашу и перемешайте ее с морковью, горошком, луком, базиликом и оливковым маслом. Посолите, поперчите и подавайте в качестве гарнира к грудкам.
Питательная ценность одной порции (1 половинка куриной грудки и 2/3 стакана пшенной каши с овощами): 402 ккал, 28 % жиров (12 г, из них
1,6 г – насыщенных), 39 % углеводов (39 г), 33 % белков (33 г), 5 г клетчатки, 63 мг кальция, 6 мг железа, 580 мг натрия.
Филе цыпленка с овощами по-восточному
При желании филе цыпленка можно заменить постной говядиной, свиной вырезкой или креветками. В качестве гарнира хорошо подойдет коричневый рис.
4 порции
5—6 сушеных грибов;
1/3 стакана куриного или овощного бульона;
1 столовая ложка соевого соуса;
2 чайные ложки крахмала;
2 чайные ложки кунжутного масла;
2 измельченные дольки чеснока;
1 столовая ложка рубленого свежего имбиря (или щепотка молотого);
4 стакана нашинкованной капусты;
1 нарезанная тонкой соломкой морковь;
1 нарезанный тонкой соломкой маленький кабачок (цуккини);
2 стебля рубленого зеленого лука;
8 лепешек из цельных зерен;
1/4 стакана неострого соуса (лучше бамбукового);
300—350 г куриных грудок без кожи и костей, порезанных полосками по 0,5–0,7 см.
Замочите грибы в 1/2 стакана теплой воды на 20 минут, отожмите и отставьте в сторону. Перемешайте бульон, соевый соус и крахмал. Нагрейте масло в широкой сковороде на сильном огне. Обжарьте в течение 30 секунд, при непрерывном помешивании, чеснок и имбирь, затем опустите филе и, не переставая мешать, готовьте еще 2–3 минуты. Затем добавьте капусту, морковь, цуккини, лук, грибы, 1/2 стакана воды и тушите 1–2 минуты, пока капуста не станет мягкой. Влейте смесь бульона с крахмалом и подержите 1 минуту – жидкость должна загустеть. Снимите с огня. На предварительно подогретые в микроволновой печи лепешки намажьте по 1,5 чайной ложки неострого соуса, выложите по 1/2 стакана начинки из цыпленка и овощей, заверните. Подавайте вместе с рисом.
Питательная ценность одной порции (2 лепешки,
1 стакан начинки из филе цыпленка и овощей, 1/2 стакана готового коричневого риса): 498 ккал, жиры – 12 % (6,6 г, из них 1 г – насыщенные жиры), углеводы – 57 % (9 г), белки – 31 % (35 г), клетчатка – 23 г, кальций – 112 мг, железо – 2 мг, калий – 927 мг.
Лосось со шпинатом и пшеничной кашей
Вместо лосося можно использовать треску, угорь или камбалу. Хорошим дополнением к блюду послужит приготовленный на пару шпинат и пшеничная каша.
4 порции
4 куска филе лосося по 150 г;
2 столовые ложки сладкой горчицы;
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока;
1 столовая ложка рубленого свежего тимьяна/чабреца или 1 чайная ложка сушеного;
1 столовая ложка рубленого свежего розмарина (или 1 чайная ложка сушеного;
1 чайная ложка сушеного орегано;
1 нарезанная небольшая луковица;
2 нарезанных ломтиками помидора.
Сделайте на каждом кусочке рыбы по 3–4 надреза длиной 4–5 см и глубиной 0,5–1 см. В неглубокой посуде перемешайте горчицу, лимонный сок, тимьян, розмарин, орегано, соль и перец. Обваляйте в полученной смеси рыбное филе и дайте ему пропитаться, время от времени переворачивая. Затем накройте пленкой и поставьте в холодильник на 15 минут. Разогрейте духовку до 180—20 °C. Смажьте форму маслом, выложите на дно сначала помидоры и лук, а сверху кусочки лосося. Полейте оставшимся маринадом. Запекайте в течение 10–15 минут.
Питательная ценность одной порции (1 кусок филе, 1/2 стакана шпината и 1/2 стакана пшеничной каши): 382 ккал, жиры – 24 % (10 г, из них 1,7 г – насыщенные жиры), углеводы – 42 % (40,5 г), белки – 34 % (32 г), клетчатка – 7 г, кальций – 238 мг, железо – 7 мг, калий – 475 мг.
Шпинат с лососем и грибами
Этот салат можно подавать как основное блюдо. В нем много витаминов и целебных фитовеществ.
6 порций
Соус:
1/4 стакана рубленого зеленого лука;
1/4 стакана соевого соуса;
1/4 стакана столового уксуса;
2 столовые ложки воды;
2 измельченных зубчика чеснока;
2 чайные ложки жареного кунжута;
2 чайные ложки кунжутного масла;
1 чайная ложка перца чили.
Салат:
2 чайные ложки кунжутного масла;
6 стеблей зеленого лука (порезать);
300 г нарезанных ломтиками грибов;
3 стакана консервированной кукурузы;
6 кусочков филе лосося (по 100 г);
500 г свежего шпината;
3 стакана проростков фасоли или сои;
2 тонко нарезанных сладких красных перца.
Перемешайте все компоненты соуса. Филе смажьте растительным маслом, положите на выстланный фольгой противень и запекайте в предварительно разогретой духовке или гриле в течение 8 минут. На большой сковороде в предварительно разогретом кунжутном масле потушите примерно 6 минут зеленый лук и грибы. Добавьте кукурузу, перемешайте, накройте крышкой и снимите с огня. Разложите по 6 тарелкам шпинат, проростки фасоли и перец. Сверху поместите теплую грибную смесь, а на нее – готовые кусочки филе. Полейте соусом и сразу же подавайте к столу.
Питательная ценность одной порции (3 стакана салата, 1 кусочек филе): 365 калорий, жиры – 39 % (16 г, из них 3 г – насыщенные жирыкислоты), углеводы – 29 %(32 г), белки – 32 % (29 г), клетчатка – 14 г.
Запеченный морской окунь в соусе «ремулад» с корнеплодами
4 порции
«Ремулад» – соус на основе майонеза. Обычно в него добавляют маринованные огурчики, каперсы, петрушку, зеленый лук, горчицу и анчоусы.
1/4 стакана столовой горчицы;
2 столовые ложки легкого майонеза;
2 измельченных зубчика чеснока;
1 чайная ложка пряного уксуса;
2 столовые ложки нарубленной свежей петрушки (или 1 чайная ложка сушеной петрушки);
2 стебля лука-порея среднего размера;
2 топинамбура;
2 моркови среднего размера;
1 чайная ложка оливкового масла;
4 кусочка филе морского окуня или трески (по 110 г).
Разогрейте духовку до 200 °C. Приготовьте соус «ремулад»: в небольшой посуде смешайте майонез, горчицу, чеснок, уксус и петрушку.
Очистите лук-порей от корешков и внешних листьев, ополосните холодной водой и нарежьте тонкой
соломкой длиной по 5 см. Почистите морковь и топинамбур и тоже нарежьте соломкой.
Разогрейте в сковороде оливковое масло. Положите лук-порей и потушите 3 минуты до мягкости. Добавьте топинамбур и морковь, потушите еще 3–4 минуты. Снимите сковороду с огня.
Положите куски рыбного филе в неглубокую форму для запекания, поверх рыбы равномерно распределите соус «ремулад», затем овощи. Накройте форму фольгой и запекайте 15–20 минут. Перед подачей к столу украсьте рыбу ломтиками лимона.
Питательная ценность одной порции (1 кусочка филе и 1,25 стакана овощей): 318 ккал, жиры – 18 % (6,5 г), углеводы – 44 % (24 г), белки – 38 %.
Рис с брюквой, грецкими орехами и клюквой
8 порций – как гарнир
4 порции – как основное блюдо
2,5 стакана нежирного куриного бульона без соли;
2 стакана яблочного сока;
1/2 чайной ложки соли;
1/4 чайной ложки молотой корицы;
1/4 чайной ложки молотой гвоздики;
1 стакан риса (лучше коричневого);
1/2 стакана перловки;
3 столовые ложки кленового сиропа (или 1 столовая ложка сахара);
500 г брюквы, нарезанной кубиками по 1 см;
3/4 стакана свежей клюквы;
1/2 стакана рубленых грецких орехов;
нарубленная зелень (зеленый лук или петрушка).
В сотейник налейте куриный бульон, яблочный сок, добавьте соль, корицу и гвоздику, доведите до кипения. Добавьте рис и перловку. Накройте сотейник крышкой, уменьшите огонь и варите 20 минут.
Добавьте кленовый сироп (или сахар) и брюкву. Накройте крышкой и варите 30 минут, пока овощи и крупа не разварятся. Добавьте клюкву и потушите еще
2—3 минуты. Снимите с огня, добавьте орехи и переложите на блюдо. Украсьте зеленым луком или петрушкой.
Питательная ценность одной порции (3/4 стакана как гарнир): 242 ккал, жиры – 20 % (5,5 г), углеводы – 74 % (24 г), белки – 6 %.
Овощное рагу
4 порции – как гарнир
3 репы, нарезанные кубиками по 1 см;
3 моркови, нарезанные кубиками по 1 см;
3 редьки, нарезанные кубиками по 1 см;
500 г картофеля, нарезанного кубиками по 1 см;
6 очищенных и нарезанных стеблей лука-порея;
1/4 стакана куриного бульона;
1/4 стакана растопленного маргарина;
1/2 чайной ложки соли;
1/2 чайной ложки молотого черного перца.
Разогрейте духовку до 260 °C. Перемешайте овощи, добавьте куриный бульон, маргарин, соль, перец и перемешайте. Выложите смесь ровным слоем в форму для запекания и поставьте в духовку на 20–25 минут, перемешивая каждые 10 минут.
Питательная ценность одной порции (1,5 стакана): 270 ккал, жиры – 20 % (6 г), углеводы – 74 %, белки – 6 %.
Запеканка дафинуаз из репы
6 порций
Дафинуаз – это французский способ приготовления картофеля, который запекают слоями с чесноком, сливочным маслом и сметаной. Так как в репе намного меньше крахмала, чем в картофеле, нужно добавить немного муки и твердого сыра, чтобы соус получился более густым и нежным.
3 столовые ложки тертого твердого сыра;
1/2 стакана муки;
1/2 чайной ложки соли;
1/2 чайной ложки молотого черного перца;
500 г репы, нарезанной тонкими ломтиками;
6 чайных ложек измельченного свежего тимьяна (или 2 чайные ложки сушеного тимьяна);
1 чайная ложка оливкового масла;
1/2 стакана обезжиренного сухого молока;
1/2 стакана куриного бульона.
Разогрейте духовку до 200 °C. Смажьте форму для запекания оливковым маслом при помощи ватного тампона. Перемешайте 2 столовые ложки тертого сыра, муку, соль и перец. Выложите третью часть репы на дно формы по кругу так, чтобы ломтики заходили друг на друга. Посыпьте репу половиной мучной смеси и 2 чайными ложками тимьяна. Затем положите еще один слой: треть репы, оставшуюся мучную смесь и 2 чайные ложки тимьяна. Сверху накройте оставшимися ломтиками репы. Смажьте верхний слой репы оливковым маслом и посыпьте остатками тимьяна. Смешайте бульон и молоко и залейте этой смесью овощи.
Накройте форму фольгой и запекайте в духовке на среднем уровне 35 минут. Выньте запеканку из духовки, снимите фольгу и ложкой надавите на овощи, чтобы выступил сок. Сверху посыпьте запеканку оставшимся сыром и поставьте в духовку еще на 15–20 минут до образования золотистой корочки. Выньте из духовки и дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.
Морковный хуммус
8 порций (2,5 стакана)
3 стакана тертой моркови,
1,5 стакана нашинкованного лука,
2 стакана консервированного гороха гарбансо (или замочите на ночь 1,5 стакана сухого гороха гарбансо либо нут, потом отварите его до готовности в подсоленной воде);
1 столовая ложка кунжутного масла (по желанию);
2 столовые ложки лимонного сока;
2 измельченных зубчика чеснока;
1 чайная ложка молотого кориандра;
1/2 чайной ложки молотого тмина;
1/2 чайной ложки соли;
4 питы.
Разогрейте духовку до 180 °C. Положите морковь и лук в форму для запекания, сбрызните оливковым маслом и как следует перемешайте. Запекайте в духовке примерно 30 минут, перемешав через 15 минут. В кухонном комбайне измельчите смесь моркови с луком, горох гарбансо, кунжутное масло (по желанию), лимонный сок, чеснок, кориандр, тмин и соль до получения однородной массы.
Разрежьте каждую питу на 4 части, намажьте хуммусом и посыпьте, по желанию, проростками аль-фальфы, оливками или кедровыми орешками.
Питательная ценность одной порции (2 столовые ложки хуммуса и 1 пита): 216 ккал, жиры – 8 % (4,82 г), углеводы – 78 %, белки – 14 %.
Курица с карри в булочке
4 порции
Подготовка – 5 минут.
Приготовление – 8 минут.
3/4 стакана нежирного куриного бульона;
2 чайные ложки сушеной лимонной травы;
500 г куриных грудок без кожи и костей, нарезанных кубиками по 5 см;
2 чайные ложки карри;
1/3 стакана кокосового молока;
1 стакан стручкового зеленого горошка с обрезанными кончиками;
4 большие булочки с отрубями (верхушки срезаны, мякиш вынут);
соль и черный молотый перец – по вкусу.
Поставьте сковороду на довольно сильный огонь. Когда она нагреется, налейте 1 столовую ложку куриного бульона и распределите его по поверхности круговым движением. Добавьте лимонную траву и тушите
2 минуты. Затем положите курицу и тушите еще 3 минуты до образования золотистой корочки. Добавьте карри и перемешайте. Затем влейте оставшийся куриный бульон, кокосовое молоко, положите стручковый горошек и потушите 3 минуты, чтобы курица полностью приготовилась, а объем жидкости уменьшился. Посолите и поперчите, разложите курицу с горошком в заранее подготовленные булочки и подавайте к столу.
Питательная ценность одной порции (1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана готового блюда, 1 булочка): 451 ккал, жиры – 22 % (11 г, из них 3 г содержат насыщенные жирные кислоты), углеводы – 46 % (52 г), белки – 32 % (36 г), клетчатка – 4 г.
Говядина по-сайгонски с лапшой
4 порции
Подготовка – 5 минут.
Приготовление – 10 минут.
300 г вермишели;
2 чайные ложки растительного масла;
4 измельченных зубчика чеснока;
500 г мякоти говядины, очищенной от жира и пленок и нарезанной тонкими полосками;
1/2 стакана воды;
2 стакана мелко нарезанных листьев салата;
1/4 стакана измельченного арахиса;
соль;
молотый черный перец.
Отварите вермишель, слейте воду.
В то же время поставьте сковороду на довольно сильный огонь. Когда она нагреется, налейте масло и распределите его по поверхности круговым движением. Добавьте чеснок и жарьте, непрерывно помешивая, в течение 1 минуты. Затем положите мясо и жарьте, постоянно помешивая, еще 3 минуты до образования коричневой корочки. Добавьте 1/2 стакана воды и потушите 2 минуты. Снимите с огня, посолите и поперчите по вкусу.
Разложите вермишель по тарелкам. Сверху положите нарезанные листья салата, затем говядину, посыпьте молотым арахисом и подавайте к столу.
Питательная ценность одной порции (125 г говядины, 3/4 стакана вермишели, 1/2 стакана листьев салата, 1 чайная ложка арахиса): 482 ккал, жиры – 25 % (13,6 г, из них 3 г содержат насыщенные жирные кислоты), углеводы – 45 % (54 г), белки – 30 % (36 г), клетчатка – 2 г.
Рыба с черным перцем, зеленым луком и рисом
4 порции
Подготовка – 5 минут.
Приготовление – 14–16 минут.
1 стакан длиннозерного белого, коричневого или жасминового риса;
2 чайные ложки оливкового масла;
500 г филе морской рыбы (треска, скумбрия), нарезанной кусочками по 5 см;
1 красный сладкий перец, тонко нарезанный;
1 столовая ложка соевого соуса;
2 чайные ложки сушеного молотого имбиря;
1 измельченный зубчик чеснока;
1/2 чайной ложки молотого черного перца;
1/2 стакана рубленого зеленого лука.
Залейте рис 6 стаканами воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите еще 8—10 минут до готовности. Слейте лишнюю воду.
Тем временем поставьте сковороду на сильный огонь. Когда она нагреется, налейте масло и распределите его по поверхности круговым движением. Положите кусочки рыбы и обжарьте, непрерывно помешивая, 2 минуты. Затем добавьте красный перец и жарьте, помешивая, в течение 1 минуты. Добавьте 1/2 стакана воды, соевый соус, имбирь, измельченный чеснок и черный перец и потушите еще 3 минуты, чтобы рыба стала мягкой.
Снимите сковороду с огня и добавьте зеленый лук. Разложите рис по тарелкам. Сверху положите рыбу и подавайте к столу.
Питательная ценность одной порции (125 г рыбы,
2 столовые ложки соуса, 1/2 стакана риса): 308 ккал,
жиры – 12 % (4 г, из них менее 1 г содержат насыщенные жирные кислоты), углеводы – 61 % (46 г), белки – 27 % (20,4 г), клетчатка – 2 г.
Тофу с овощами в кунжутном соусе с вермишелью
4 порции
Подготовка – 5 минут.
Приготовление – 14–16 минут.
200 г вермишели;
2 столовые ложки кунжутного масла;
1 столовая ложка свежего измельченного имбиря или 1 чайная ложка сушеного;
250 г тофу, нарезанного кубиками по 0,5 см;
1 упаковка (примерно 400 г) замороженной овощной смеси для жарки;
1 стакан овощного бульона.
Отварите вермишель. Тем временем поставьте сковороду на сильный огонь. Когда она нагреется, налейте масло и распределите его по поверхности круговым движением. Добавьте имбирь и обжарьте, помешивая, в течение 1 минуты. Затем положите тофу и жарьте, помешивая, 3 минуты до образования золотистой корочки. Добавьте овощи, бульон, лапшу и тушите еще
3 минуты до готовности. Сразу же подавайте к столу.
Питательная ценность одной порции (1 стакан тофу с овощами, 3/4 стакана вермишели): 365 ккал, жиры – 18 % (7,3 г, из них 1 г содержит насыщенные жирные кислоты), углеводы – 69 % (63 г), белки – 13 % (12 г), клетчатка – 7 г.
Рулеты из курицы с баклажанами
4 порции
Приготовление – 40 минут.
Жаренье – 10 минут.
2 баклажана;
соль – по вкусу;
50 мл оливкового масла;
600 г куриной грудки;
перец – по вкусу,
1 пучок базилика;
600 г помидоров;
1 столовая ложка сливочного масла.
1. Баклажаны вымыть, срезать концы и нарезать вдоль тонкими полосками. Посыпать солью и оставить на 5 минут.
2. Обжарить баклажаны порциями в разогретом оливковом масле и выложить на бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир.
3. Куриную грудку вымыть, обсушить, нарезать тонкими кусочками. Посолить, поперчить и выложить на баклажаны. Свернуть и сколоть деревянными зубочистками. Выложить рулетики в сковороду, где жарились баклажаны, и обжаривать со всех сторон 10 минут. Поставить в теплое место.
4. Базилик вымыть, обсушить, оторвать листики от стеблей, нарезать полосками. Помидоры вымыть, разрезать каждый на 4 части, удалить основания плодоножек и семена. Мякоть нарезать полосками и слегка потушить в сливочном масле. Добавить базилик, посолить, поперчить и выложить на тарелки вместе с рулетами.
В одной порции содержится 320 ккал.
Куриная грудка с имбирем и сельдереем
4 порции
Приготовление – 40 минут.
Маринование – 8 часов.
Жаренье – 11 минут.
600 г филе куриных грудок;
2 зубчика чеснока;
100 мл соевого соуса;
2 столовые ложки оливкового масла;
200 г черешкового сельдерея;
3 моркови;
4 стебля зеленого лука;
150 г шампиньонов;
1/2 чайной ложки лимонного сока;
2 стручка перца чили;
20 г свежего имбирного корня;
3 столовые ложки кунжутного масла;
200 мл куриного бульона;
1 столовая ложка крахмала, соль, перец – по вкусу.
1. Куриные грудки вымыть проточной водой, обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими полосками. Чеснок очистить и мелко нарезать. Полоски куриного филе посыпать чесноком, смешать с соевым соусом и поставить на ночь в холодильник.
2. Откинуть куриное филе на дуршлаг и слегка обжарить в оливковом масле.
3. Овощи вымыть, почистить, морковь и сельдерей нарезать тонкими полосками, зеленый лук – мелкими колечками. Шампиньоны почистить, протереть влажной тканью, тонко нарезать и сбрызнуть лимонным соком. Стручки перца чили вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами и мелко нарезать. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке.
4. Разогреть в большой сковороде кунжутное масло и слегка обжарить в нем овощи вместе с грибами. Влить бульон, дать закипеть и тушить на маленьком огне 8 минут.
5. Добавить куриное филе. Крахмал развести 1 чайной ложкой воды, влить в бульон и кипятить 3 минуты. Приправить солью и перцем. На гарнир можно подать рис.
В одной порции содержится 350 ккал.
Куриная грудка с рисом и карри
4 порции
Приготовление – 30 минут.
Маринование – 60 минут.
Запекание – 20 минут.
150 г йогурта;
4 филе куриной грудки (по 200 г);
2 чашки риса;
60 мл лимонного сока;
2 чайные ложки порошка карри;
по 1 чайной ложке куркумы, тмина и молотого кориандра;
соль – по вкусу;
30 мл уксуса;
50 мл подсолнечного масла;
перец – по вкусу;
1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки;
1 столовая ложка сливочного масла;
50 г очищенных орешков кешью.
1. Куриное филе вымыть проточной водой, обсушить бумажным полотенцем, посолить, поперчить, смазать йогуртом и оставить на 60 минут.
2. В кастрюлю выложить рис, добавить лимонный сок, порошок карри, куркуму, тмин, кориандр, 1/4 чайной ложки соли и залить 500 мл воды. Довести до кипения и варить на маленьком огне 20 минут. Нагреть духовку до 180 °C.
3. Куриное филе завернуть в алюминиевую фольгу и положить в духовку на 12 минут.
4. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Смешать с уксусом и подсолнечным маслом. Добавить соль, перец и мелко нарезанную петрушку.
5. Готовый рис переложить в большую миску, смешать со сливочным маслом и накрыть крышкой. Куриное филе достать из алюминиевой фольги и нарезать тонкими кусочками. Порубить очищенные орешки кешью. Рис выложить на тарелки и посыпать нарубленными орешками кешью. Сверху положить кусочки куриного филе и маринованный лук с петрушкой.
В одной порции содержится 660 ккал.
Ризотто с зеленым горошком
4 порции
Приготовление – 25 минут.
1 луковица;
2 столовые ложки растительного масла;
300 г риса;
750 г овощного бульона;
250 г зеленой спаржи;
200 г стручков сладкого горошка;
200 г замороженного зеленого горошка;
150 г творожного сыра;
соль, перец – по вкусу;
тертый сыр.
1. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить в разогретом растительном масле. Добавить рис и слегка подрумянить. Постепенно подливать овощной бульон и варить, не накрывая крышкой, 15–20 минут, периодически помешивая.
2. Спаржу вымыть, почистить нижнюю часть, срезать концы и нарезать небольшими кусочками. Стручки сладкого горошка вымыть, почистить и разрезать каждый пополам. Овощи отварить в разных кастрюлях в течение 10 минут. За 5 минут до готовности выложить вместе с зеленым горошком в рис.
3. Перед подачей добавить в рис творожный сыр. Приправить солью, перцем и посыпать тертым сыром.
В одной порции содержится 440 ккал.
Жареная сельдь с картофельным салатом
4 порции
Приготовление – 60 минут.
Жаренье – 25 минут.
750 г картофеля;
2 луковицы;
165 г растительного масла;
200 мл овощного бульона;
3 столовые ложки уксуса;
соль, перец – по вкусу;
1 пучок зеленого лука;
8 свежих сельдей;
10 можжевеловых ягод;
4 столовые ложки муки;
8 лавровых листов.
1. Картофель отваривать в кожуре 25 минут. Репчатый лук очистить, нарезать кубиками и обжарить в 1 столовой ложке растительного масла.
2. Картофель слить, остудить, очистить и нарезать тонкими кружочками. Смешать с горячим овощным бульоном и обжаренным луком. Уксус смешать с горчицей, солью, перцем и добавить в картофель.
3. Огурец вымыть, очистить и нарезать тонкими кружочками. Зеленый лук вымыть, обсушить и нарезать тонкими колечками. Добавить в картофель огурцы, зеленый лук и 3 столовые ложки растительного масла.
4. Потрошеные и почищенные сельди вымыть и обсушить. Можжевеловые ягоды размять и измельчить острым ножом, смешать с мукой, солью и перцем. В каждую сельдь положить по 1 лавровому листу. Запанировать рыбу в муке.
5. Разогреть в двух сковородах по половине оставшегося растительного масла и обжарить сельди с обеих сторон до образования хрустящей корочки. Можно украсить лавровыми листьями и подать с салатом из картофеля.
В одной порции содержится 890 ккал.
Маринованная лососина с горчичным соусом
4 порции
Приготовление – 20 минут.
Маринование – 2 дня.
2 пучка укропа;
1 пучок петрушки;
1 чайная ложка можжевеловых ягод;
2 чайные ложки тертой лимонной цедры;
2 столовые ложки горошин белого перца;
2 столовые ложки семян горчицы;
150 г крупной соли;
110 г сахарного песка;
600 г филе лососины;
1 чайная ложка горчицы;
1 яичный желток;
110 мл рапсового масла;
2 столовые ложки белого винного уксуса;
соль, перец – по вкусу;
1 столовая ложка мелко нарезанного укропа.
1. Для приготовления маринада вымыть петрушку и укроп, обсушить и мелко нарезать. Можжевеловые ягоды размять и измельчить острым ножом. Смешать с укропом, петрушкой, лимонной цедрой, горошинами белого перца, семенами горчицы, крупной солью и 100 г сахарного песка.
2. Рыбное филе тщательно обсушить бумажным полотенцем и положить в плоскую форму. Сверху выложить маринад, разровнять и накрыть форму полиэтиленовой пленкой. Поставить в холодильник на 1–2 дня. Периодически рыбу переворачивать.
3. Для приготовления горчичного соуса взбить миксером горчицу с 1 столовой ложкой сахарного песка и яичным желтком. Осторожно, не прекращая взбивания, влить тонкой струйкой 100 мл рапсового масла. Добавить уксус, соль, перец и мелко нарезанный укроп.
4. Достать рыбу из маринада, тщательно промыть холодной водой и обсушить. Смазать оставшимся рапсовым маслом, нарезать очень тонкими кусочками и выложить на 4 тарелки. Можно украсить веточками укропа и лимонной цедрой. Подать с соусом.
В одной порции содержится 440 ккал.
Запеченная свинина с яблоками и черносливом
4 порции
Приготовление – 30 минут.
Запекание – 95 минут.
2 кислых яблока;
2 столовые ложки лимонного сока;
1,2 кг свиной грудинки;
соль, перец – по вкусу;
125 г чернослива;
1 столовая ложка горчицы;
200 мл мясного бульона;
200 мл белого вина;
200 мл сливок;
3 столовые ложки джема из красной смородины.
1. Яблоки очистить, разрезать каждое на 4 части, удалить сердцевину и нарезать кубиками размером 1 см. Сразу сбрызнуть лимонным соком. Нагреть духовку до 200 °C.
2. Мясо вымыть и обсушить. На жировом слое сделать надрезы в виде ромбов. Положить мясо на рабочую поверхность надрезами вниз, посолить и поперчить. Выложить половину яблок и чернослив.
3. Мясо плотно свернуть рулетом и прочно обвязать толстой нитью. Поперчить, смазать со всех сторон горчицей, положить в сотейник, накрыть крышкой, поставить в разогретую духовку и тушить 90 минут.
4. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и добавить к мясу вместе с оставшимися яблоками через 20 минут. Слегка подрумянить, залить бульоном и вином.
5. По окончании времени тушения выключить духовку и оставить мясо еще на 10 минут. Затем достать мясо из сотейника и положить в теплое место. Бульон, в котором тушилось мясо, кипятить в маленькой кастрюле со сливками 5 минут, затем добавить джем, сделать с помощью миксера пюре, посолить и поперчить. Свинину подать с соусом.
В одной порции содержится 880 ккал.
Телятина с ананасом и кисло-сладким соусом
4 порции
Время приготовления – 1 час 20 минут.
1 чайная ложка «Букета приправ «Магги» к мясным блюдам;
300 г телятины;
200 г долек консервированного ананаса;
2 столовые ложки растительного масла;
сок лимона – по вкусу.
Для соуса:
2 чайные ложки суперзолотого куриного бульона «Магги» в гранулах;
1 чайная ложка крахмала;
1 столовая ложка лимонного сока;
100 мл воды.
1. Телятину тонко нарезать поперек волокон полосками длиной 5 см и шириной 2 см.
2. Смешать растительное масло с лимонным соком и «Букетом приправ «Магги» к мясным блюдам. Залить мясо маринадом, перемешать и поставить в холодильник на 1 час.
3. Ананас нарезать дольками, обернуть каждую полоской мяса и скрепить шпажкой. Выложить мясо в огнеупорную форму и запекать в духовке 10 минут при 200 °C.
4. Смешать сок ананаса и воду, добавить крахмал. Постоянно помешивая, довести соус до кипения, добавить суперзолотой куриный бульон «Магги» и сок лимона. Проварить соус 2 минуты. При подаче полить мясо соусом.
В одной порции содержится 491 ккал.
Рыба свежая и копченая в пряных травах
5 порций
Время приготовления – 35 минут.
500 г филе трески;
500 г сига или скумбрии горячего копчения;
1 столовая ложка укропа;
1 столовая ложка орегано;
1 столовая ложка розмарина;
1 столовая ложка базилика;
1 лимон;
1 яйцо;
100 мл сливок;
100 мл белого сухого вина;
соль, перец – по вкусу.
1. Лимон вымыть, нарезать тонкими кружочками. Свежую и копченую рыбу нарезать на куски, соразмерные кружочкам лимона.
2. Всю зелень перебрать, вымыть, обсушить и мелко нашинковать; перемешать. Миксером взбить яйцо со сливками и вином; посолить, поперчить по вкусу. Духовку разогреть до 200 °C.
3. На дно формы для запекания уложить половину нашинкованной зелени. Затем положить куски свежей рыбы, кружочки лимона, сверху – куски копченой рыбы и оставшуюся зелень. Залить рыбу соусом и готовить в разогретой духовке 10 минут.
Подавать с отварным молодым картофелем или рисом.
В одной порции содержится 290,6 ккал.
Запеканка макаронная с овощами
6—8 порций
Время приготовления – 1 час 10 минут.
500 г цветной капусты;
500 г брокколи;
3 столовые ложки растительного масла;
1 морковь;
200 г швейцарского сыра;
100 г пармезана;
100 г сливочного сыра;
250 г макарон;
100 г сливочного масла;
соль, перец – по вкусу.
1. Цветную капусту и брокколи вымыть и разобрать на небольшие соцветия (диаметром 2–2,5 см). Ножки соцветий отрезать – их можно использовать в другом блюде, например, овощном супе или рагу.
2. В сковороде разогреть 2 столовые ложки растительного масла и обжаривать в нем соцветия цветной капусты и брокколи до полуготовности, регулярно и осторожно помешивая, примерно 8 минут. Выложить на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло.
3. Морковь очистить, сполоснуть, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Обжаривать морковь на отдельной сковороде в оставшемся растительном масле 5 минут.
4. Швейцарский сыр и пармезан натереть на терке. Перемешать и отложить 2 столовые ложки смеси.
Переложить овощи в миску, добавить тертый и сливочный сыр, немного посолить, поперчить по вкусу и аккуратно, чтобы овощи не раскрошились, перемешать.
5. В широкой кастрюле вскипятить воду, посолить. Опустить в кипяток макароны, отварить до полуготовности. Откинуть их на дуршлаг и обдать холодной водой. Выложить на широкое блюдо. Круглую форму для выпекания смазать толстым слоем сливочного масла. Уложить макароны по кругу, начиная снизу и плотно прижимая ряд к ряду. Уложив один слой, присыпать макароны оставшимся тертым сыром, после чего выложить второй слой.
6. Разогреть духовку до 180 °C. Уложить на макароны смесь овощей и сыра. Накрыть форму фольгой, поставить в духовку на 25 минут. Вынуть форму из духовки, снять фольгу. Острым тонким ножом провести между стенкой формы и макаронным слоем. Накрыть форму широким блюдом и перевернуть. Снять форму с запеканки. Если форма не снимется сразу, несильно постучать по дну.
Подавать запеканку горячей со сметаной или острым соусом по вкусу.
В одной порции содержится 380,5 ккал.
Картофель молодой с лимонно-мятной заправкой
4 порции
Приготовление – 20 минут.
1 кг молодого картофеля;
2 зубчика чеснока;
1 столовая ложка готовой крупнозерновой горчицы;
3 столовые ложки оливкового масла;
2 столовые ложки простокваши или йогурта;
сок 1/2 лимона, 2 столовые ложки зелени мяты.
Способ приготовления:
1. Картофель тщательно вымыть, положить в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности.
2. Приготовить заправку. Чеснок очистить, измельчить. Мяту перебрать, вымыть и нарезать. Смешать горчицу, оливковое масло и простоквашу (йогурт). Добавить мяту, чеснок и лимонный сок. Полить заправкой горячий картофель и сразу же подать к столу.
В одной порции содержится 248,7 ккал.
Салаты
Салат «Цезарь» с курицей
4 порции
Подготовка – 8—10 минут.
Приготовление —10 минут.
4 половинки куриных грудок (примерно по 100 г) без кожи и костей;
1 столовая ложка тертого твердого сыра;
2 чайные ложки столовой горчицы;
2 чайные ложки любого растительного масла;
1 чайная ложка соуса «Ворчестершир» (или 1 чайная ложка уксуса);
1 измельченный зубчик чеснока;
1/2 стакана нежирного куриного бульона;
6 стаканов нарезанных листьев салата;
16 мелких помидоров, разрезанных пополам;
соль и черный перец – по вкусу.
Разогрейте гриль, духовку или сковороду. Посолите и поперчите куриные грудки с обеих сторон. Обжарьте их по 5 минут с каждой стороны до полной готовности.
Отдельно сделайте пюре из сыра, горчицы, масла, соуса «Ворчестершир» или уксуса, чеснока и 1/4 стакана бульона. Добавьте оставшийся бульон (по желанию можно положить еще 1/2 чайной ложки пасты из анчоуса) и хорошо перемешайте.
Заправьте листья салата готовым соусом и перемешайте. Разложите салат по тарелкам. Нарежьте куриные грудки поперек тонкими полосками и выложите их вместе с помидорами поверх салата.
Питательная ценность одной порции (1 половинка куриной грудки, 1,5 стакана листьев салата,
2 столовые ложки соуса, 4 помидора): 200 калорий, жиры – 27 % (6 г, в том числе 1 г содержит насыщенные жирные кислоты), углеводы – 14 % (6,5 г), белки – 59 % (29,5 г), клетчатка – 2 г.
Овощной салат с макаронами
60 г сухих спагетти;
2 крутых яйца (нарезать);
1/4 чашки мелко нарезанной брокколи;
1/4 чашки тертой моркови;
1/4 чашки сладкого перца (нарезать кубиками);
1/4 чашки помидоров (нарезать кубиками);
2 столовые ложки салатной заправки;
соль, перец – по вкусу.
Сварите спагетти, отбросьте на дуршлаг и промойте холодной водой. Как следует смешайте все компоненты и подавайте на стол.
Греческий салат с макаронами
60 г сухих спагетти;
1 столовая ложка лимонного сока;
1/4 чашки помидоров, нарезанных кубиками;
1/2 чашки консервированных оливок, каждую разрезать пополам;
1/2 чашки огурца, нарезанного кубиками;
2 чайные ложки сыра «Фета» или брынзы.
Сварите спагетти, отбросьте на дуршлаг и промойте
холодной водой. Соедините все компоненты, хорошенько перемешайте и подавайте на стол.
Питательная ценность – 422 ккал, 19 г белка, 63 г углеводов, 10 г жиров, 4 г клетчатки.
Мексиканский салат с макаронам
60 г сухих спагетти;
1/2 чашки консервированной фасоли;
1/2 чашки консервированной кукурузы;
1/4 чашки тертого сыра «Чеддер»;
1/2 чашки соуса сальса с кусочками овощей;
1 столовая ложка мелко нарезанного кориандра.
Сварите спагетти, отбросьте на дуршлаг и промойте холодной водой. Соедините все компоненты, хорошенько перемешайте и подавайте на стол.
Питательная ценность – 480 ккал, 24 г белка, 87 г углеводов, 4 г жиров, 12 г клетчатки.
Салат из свеклы и редьки с черносливом
6 порций
4 отварные свеклы;
1 редька;
1/2 стакана чернослива без косточек;
2 столовые ложки оливкового масла;
соль – по вкусу.
Свеклу и редьку очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Залейте чернослив кипятком и оставьте набухать на 20–25 минут, затем слейте воду и мелко нарежьте его. Смешайте натертые овощи с черносливом, добавьте соль и растительное масло и еще раз перемешайте.
Питательная ценность одной порции (1,5 стакана): 141 ккал, жиры – 15 % (4,8 г), углеводы – 17 % (24 г), белки – 9 % (3 г).
Салат из капусты и редьки
6 порций
3 стакана нашинкованной белокочанной капусты;
3 стакана нашинкованной красной капусты;
2 стебля лука-порея;
1 небольшая редька;
2 яблока;
1/2 стакана обезжиренного кефира;
2 столовые ложки оливкового масла;
1 столовая ложка уксуса;
1 столовая ложка лимонного сока;
1 чайная ложка сахара;
соль и перец – по вкусу.
Посолите нашинкованную капусту и слегка помните ее в миске, чтобы она дала сок. Нарежьте лук-порей соломкой длиной 2 см. Мелко нашинкуйте или натрите на терке очищенную редьку и яблоки. Для соуса смешайте оливковое масло, уксус, лимонный сок, сахар, соль и перец, затем добавьте кефир и как следует перемешайте. Смешайте овощи и заправьте их соусом.
Питательная ценность одной порции (1,5 стакана): 122 ккал, жиры – 20 % (5 г), углеводы – 70 % (18 г), белки – 20 % (2,4 г).
Салат из свеклы и листового салата с маринованным луком
6—8 порций
Ярко-красная свекла и желтые луковицы прекрасно смотрятся вместе с зелеными листьями салата. Особую пикантность этому блюду придает маринованный сладкий лук.
1 стакан уксуса;
1/8 чайной ложки молотой куркумы;
1 большая сладкая луковица, нарезанная тонкими полукольцами;
4 большие свеклы (около 1,5 кг);
2 столовые ложки меда;
2 столовые ложки горчицы;
1 столовая ложка оливкового масла;
500 г салата;
1/4 стакана рубленых грецких орехов;
соль и молотый черный перец – по вкусу.
1. Обжарьте грецкие орехи на сухой сковороде, чтобы усилить их аромат. Остудите и измельчите.
2. В кастрюле перемешайте уксус, куркуму, щепотку соли и немного перца. Доведите до кипения и добавьте лук. Снимите с огня и охладите. Поставьте маринад в холодильник как минимум на 4 часа, но не более чем на сутки.
3. Сварите свеклу, остудите. Затем порежьте ее кубиками по 1 см.
4. Для соуса в небольшой миске перемешайте мед, горчицу, 1 столовую ложку маринада, оливковое масло, соль и перец.
5. Сложите листья салата в большую миску и залейте половиной соуса, перемешайте. Разложите салат по тарелкам. Сверху выложите свеклу, маринованный лук и грецкие орехи и полейте оставшимся соусом.
Питательная ценность одной порции: 134 ккал, жиры – 6 г, белки – 3 г, углеводы – 19 г, клетчатка – 4 г.
Салат из фасоли с сельдью
4 порции
Приготовление – 30 минут.
Варка – 12 минут.
500 г стручковой фасоли;
соль;
1 яблоко;
1 луковица;
4 столовые ложки красного винного уксуса;
перец – по вкусу;
1 щепотка сахарного песка;
4 столовые ложки растительного масла;
2 молодых черешка сельдерея с зеленью;
4 кусочка филе сельди;
100 г листьев салата;
4 дольки яблок для украшения.
1. Фасоль вымыть, почистить и варить в подсоленной воде 10–12 минут. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать воде стечь.
2. Яблоко разрезать на четыре части, удалить сердцевину и нарезать небольшими кусочками. Луковицу очистить и мелко нарезать. Уксус смешать с солью, перцем и сахарным песком. Осторожно тонкой струйкой влить растительное масло. Добавить лук и яблоки. Смешать с фасолью и оставить на 20 минут.
3. Сельдерей вымыть, почистить, немного зелени отложить для украшения, остальной сельдерей нарезать полосками длиной примерно 5–6 см. Филе сельди промокнуть бумажным полотенцем, свернуть рулетиками и сколоть деревянными зубочистками. Середину рулетиков наполнить полосками и листьями сельдерея.
4. Листья салата вымыть, почистить и выложить на 4 тарелки вместе с салатом из фасоли. Положить рулетики из сельди и украсить дольками яблок.
Вместо маринада можно заправить этот салат соусом из йогурта или пахты.
В одной порции содержится 370 ккал.
Винегрет с шампиньонами
4 порции
Приготовление – 20 минут.
250—300 г свежих шампиньонов;
3—4 помидора;
1 яблоко;
1 крупная морковь;
3 столовые ложки оливкового масла;
1 стебель лука-порея;
сок 1/2 лимона;
по 1 пучку укропа и зеленого лука;
1 щепотка сахарного песка;
соль, горчица – по вкусу.
1. Шампиньоны почистить, вымыть и обсушить. Мелкие грибы разрезать пополам, крупные – нарезать пластинками. Помидоры и яблоко вымыть и обсушить. Помидоры нарезать ломтиками, яблоко – кубиками.
2. На сковороде с антипригарным покрытием разогреть половину оливкового масла, выложить шампиньоны и тушить примерно 10–15 минут. Дать остыть.
3. Морковь очистить, вымыть, обсушить и натереть на крупной терке. Лук-порей очистить, вымыть, обсушить и нарезать кольцами. Зелень вымыть, обсушить и отделить листочки от стеблей. Укроп порубить, зеленый лук нарезать мелкими колечками.
4. Перемешать горчицу, соль, сахарный песок, лимонный сок, грибной бульон, оставшийся после тушения, и, осторожно взбивая, влить оставшееся оливковое масло. Подмешать к соусу измельченные укроп и лук. Смешать помидоры, яблоко, морковь, шампиньоны и лук-порей, заправить соусом и еще раз перемешать. Готовый винегрет разложить по тарелкам. Винегрет приобретет еще более приятный вкус, если в него добавить 1–2 черешка сельдерея, который следует нарезать кубиками.
В одной порции содержится 230 ккал.
Фитнес-салат с фруктами и сыром
4 порции
Приготовление – 25 минут.
4 столовые ложки меда;
3 чайные ложки приправы для салатов;
2 чайные ложки красного перца;
4 головки овечьего сыра (по 125 г);
200 г листьев салата разных сортов;
200 г фруктов (киви, ананасы, манго);
3 столовые ложки светлого бальзамического уксуса;
1 чайная ложка горчицы;
соль – по вкусу;
молотый черный перец;
7 столовых ложек масла из грецких орехов.
1. Нагреть духовку до 200 °C. 3 столовые ложки меда смешать с приправой для салатов и красным перцем. Головки сыра выложить в смазанную жиром форму для запеканок, поперчить со всех сторон и запекать в духовке 10–15 минут.
2. Листья салата почистить, вымыть, обсушить и нарезать крупными кусочками. Фрукты вымыть, почистить, удалить косточки, семена или жесткую сердцевину. Мякоть нарезать кружочками или тонкими дольками. Фрукты и салат выложить в большую миску и перемешать.
3. Для приготовления соуса смешать уксус с горчицей, 1 столовой ложкой меда, солью и перцем. Можно добавить немного воды. Осторожно влить масло из грецких орехов. Полить салат соусом и перемешать.
4. Выложить салат на 4 тарелки, в середину каждой положить запеченную головку сыра.
В одной порции содержится 570 ккал.
Лодочки из огурцов
4 порции
Время приготовления – 15 минут.
4 небольших огурца;
200 г творога;
2 зубчика чеснока;
4 веточки петрушки;
2 веточки кинзы;
2 веточки мяты;
соль, перец – по вкусу.
Для украшения:
2—4 редиса;
50 г ветчины или
100 г соленой сельди.
1. Огурцы вымыть, отрезать кончики. Разрезать каждый огурец вдоль пополам. Чайной ложкой или ножом вынуть из половинок огурцов сердцевину, сохранить ее.
Если кожура огурцов очень грубая, ее лучше удалить.
2. Зелень вымыть, обсушить, измельчить. Чеснок очистить и порубить. Огуречные сердцевины мелко нарезать. Добавить все в творог и тщательно перемешать. Посолить, поперчить по вкусу. Каждую половинку огурца наполнить получившейся творожной массой. Сверху украсить тонкими кружочками редиса, кусочками сельди или тонко нарезанной ветчиной.
В одной порции содержится 189,4 ккал.
Первые блюда
Суп-пюре с картофелем и кукурузой
4 порции
Подготовка – 5—10 минут.
Приготовление – 10 минут.
3 стакана нежирного молока;
1 стакан воды
450 г замороженной кукурузы
2,5 стакана нарезанного кубиками картофеля
1 мелко нарезанный красный болгарский перец
2 измельченные дольки чеснока
1/2 чайная ложка соевого соуса с имбирем и чили
1 чайная ложка сахара
1/2 чайной ложки соли
1 стакан нежирной пахты
1/4 стакана свежего нарубленного силантро
1/4 стакана свежего нарубленного шнитт-лука.
Кукурузу, картофель, болгарский перец сложите в большую кастрюлю, залейте водой и молоком, добавьте соевый соус, чеснок, сахар и соль. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 10 минут, пока картошка не начнет развариваться. Снимите с плиты и смешайте с пахтой. Перелейте 3 стакана супа в блендер и превратите его в однородную массу. Полученное пюре переложите обратно в кастрюлю и готовьте еще 1 минуту. Уберите с огня и добавьте силантро. Разлейте суп-пюре по тарелкам, украсив шнитт-луком.
Питательная ценность одной порции (1,5 стакана): 245 ккал, 5 % жиров (1 г, из них менее 1 г – насыщенных), 76 % углеводов (47 г), 19 % белков (12 г), 5 г клетчатки, 312 мг кальция, 1 мг железа, 227 мг натрия.
Морковный суп с творожным сыром
4 порции
Приготовление – 25 минут.
300 г моркови;
100 г картофеля;
1 маленький корень петрушки или сельдерея;
1 луковица;
2 столовые ложки сливочного масла;
1 л овощного бульона;
светлый бальзамический уксус;
соль, перец – по вкусу;
1 свежий кориандр;
2 куска черного хлеба;
250 г творожного сыра.
1. Морковь очистить и нарезать соломкой. Картофель очистить, вымыть и нарезать крупными кубиками. Корень петрушки вымыть, почистить и нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Разогреть в кастрюле сливочное масло и сначала обжарить в нем лук, затем все остальные овощи.
2. Влить овощной бульон и варить суп 20 минут. Затем сделать из него с помощью миксера пюре. Приправить карри, уксусом, солью и перцем.
3. Зелень кориандра вымыть, обсушить и оторвать листики от стеблей. Черный хлеб искрошить. Налить суп в предварительно подогретые тарелки и посыпать черным хлебом. Украсить листиками кориандра.
4. Творожный сыр хорошо перемешать и выложить в суп.
В одной порции содержится 310 ккал.
Суп с тушеными овощами
4 порции
Время приготовления – 35 минут.
2 кубика грибного бульона «Магги»;
40 г савойской капусты;
1/2 моркови;
1 луковица;
2 стебля лука-порея;
1 помидор;
1/3 стебля сельдерея, зелень петрушки – по вкусу.
1. Приготовить 1 литр грибного бульона «Магги».
2. Морковь, сельдерей, репчатый лук нарезать произвольно, но не мелко, и переложить в огнеупорную форму для запекания. Залить овощи приготовленным бульоном так, чтобы бульон покрыл их полностью. Поставить в нагретую до 180 °C духовку на 20 минут.
3. Помидоры промыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками, а лук-порей – колечками и припустить овощи в оставшемся бульоне.
4. При подаче положить запеченные овощи в тарелку, долить бульон с припущенными помидорами и луком-пореем, добавить нарезанную полосками савойскую капусту. Украсить измельченной петрушкой листьями салата.
В одной порции содержится 63,8 ккал.
Куриный суп с коричневым рисом и овощами
4 порции
Подготовка – 5 минут.
Приготовление – 15 минут.
2 столовые ложки оливкового масла;
4 стебля рубленого зеленого лука (предварительно отделите друг от друга белую и зеленую части);
1/2 кг куриных грудок без кожи и костей, нарезанных кубиками по 1,5 см;
1 чайная ложка сухого тимьяна;
2 лавровых листа;
1,2 л несоленого куриного бульона;
2/3 стакана коричневого риса;
1/2 стакана замороженной кукурузы;
1/2 стакана замороженного горошка;
1 столовая ложка рубленой петрушки;
соль и перец – по вкусу.
Разогрейте оливковое масло. Обжарьте сначала белую часть зеленого лука, затем куриные грудки – до образования румяной корочки. Добавьте тимьян, лавровый лист и перемешайте. Влейте бульон, засыпьте рис, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите под крышкой 10 минут. Опустите кукурузу, горох и подержите на плите еще 1 минуту. Приправьте солью, перцем и петрушкой. Разлейте по тарелкам, украсьте зеленым луком.
Питательная ценность одной порции (1,5 стакана): 296 ккал, 18 % жиров (6 г, из них 1 г – насыщенных), 36 % углеводов (27 г), 46 % белков (34 г), 4 г клетчатки, 28 мг кальция, 2 мг железа, 692 мг натрия.
Суп-пюре из тыквы с чесноком
6 порций
Зеленые стрелки чеснока можно заменить луком-резанцем. Летом вместо лука-порея и чеснока можете использовать черемшу.
1 столовая ложка оливкового масла;
1 мелко нарезанный стебель лука-порея;
2 больших измельченных зубчика чеснока;
1 кг тыквы, нарезанной кубиками по 2 см;
6,5 стакана овощного бульона;
2 чайные ложки сушеного тимьяна;
1/4 чайной ложки молотого черного перца;
2 столовые ложки соевого соуса;
1/4 стакана рубленых стрелок чеснока.
1. Разогрейте оливковое масло в кастрюле. Положите лук-порей и потушите 6 минут до мягкости. Добавьте чеснок, тыкву, бульон, тимьян и перец и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите еще 30 минут, чтобы тыква стала мягкой. Залейте соевым соусом.
2. Дайте супу остыть, затем приготовьте из него однородное пюре. Суп можно хранить в холодильнике несколько дней. Перед подачей на стол его нужно разогреть. Для украшения посыпьте суп рублеными зелеными стрелками чеснока.
Питательная ценность одной порции: 266 ккал, жиры – 3 г, белки – 5 г, углеводы – 55 г, клетчатка – 7 г.
Суп из цыпленка с лапшой
4 порции
Бульон:
1/2 маленькой луковицы;
часть имбиря (2,5 см);
500 г костей цыпленка;
8 стаканов воды;
4 части звездчатого аниса;
1/2 чайной ложки соли;
1/2 чайной ложки сахара;
грудки цыпленка (500 г).
Лапша:
1/2 пакета на 16 унций (1 унция – 30 г) сухой плоской рисовой лапши (возьмите любую).
Гарнир:
2 зеленых стебля лука-порея, тонко нарезанных;
1 маленькая луковица, тонко нарезанная;
5 веточек кинзы, тонко нарезанных;
1/2 стакана бобовых ростков;
5 веточек базилика;
6 веточек свежего укропа;
красный или зеленый перец чили (по желанию).
Приправа:
лимонный сок;
рыбный соус;
соевый соус;
острый соус чили.
Способ приготовления:
1. Обжарьте лук и имбирь до золотистого цвета.
2. Вымойте кости цыпленка; поместите в горшок для супа (среднего размера) и добавьте воду. Доведите до кипения и сразу же вылейте эту воду с накипью. Это дополнительно очистит кости и сделает бульон прозрачным. Добавьте в кастрюлю 8 стаканов воды и снова доведите кости до кипения. Снимите пену. Добавьте обжаренный лук, имбирь, анис, соль и сахар. Оставьте бульон кипеть при средней низкой температуре около 20 минут.
3. Добавьте грудки цыпленка и готовьте до полного приготовления около 15 минут.
4. Вытащите грудки из бульона; если необходимо, уберите кожу и кости, охладите и разрежьте грудки на брусочки. Бульон процедите.
5. Пропитайте лапшу холодной водой в течение 10 минут. Слейте остатки воды. Налейте литр воды в любую кастрюлю и сварите лапшу в течение 7 минут, иногда помешивая.
6. Откиньте лапшу через дуршлаг, прополощите и отложите в сторону.
7. Разделите лапшу на две – четыре порции в тарелки или пиалы, сверху положите цыпленка, лук, зеленый лук-порей, кинзу, петрушку, укроп. Влейте горячий бульон, чтобы покрыть лапшу, и сразу подавайте с гарнирами и соусами. Украсьте ростками бобов, базиликом и перцем чили (по желанию).
Питательная ценность одной порции: 321 ккал, жиры – 2 г (насыщенные жиры – 1 г); холестерин – 47 мг; углеводы – 52 г; белки – 22 г; клетчатка – 2 г.
Суп из говядины с лапшой
4 порции
Бульон:
1/2 маленькой луковицы;
часть имбиря (2,5 см);
1,5 кг говяжьих костей;
10 стаканов воды;
4 части звездчатого аниса;
1/2 чайной ложки соли;
1/2 чайной ложки сахара;
500 г филе говядины.
Лапша:
250 г сухой плоской рисовой лапши.
Гарнир:
2 стебля зеленого лука-порея, тонко нарезать;
1 маленькая луковица, тонко нарезанная;
5 веточек кинзы, тонко нарезанных;
1/2 стакана бобовых ростков;
5 веточек базилика;
6 веточек свежего укропа, тонко нарезанных;
красный или зеленый перец чили, тонко нарезанный (по желанию).
Приправа:
лимонный сок;
рыбный соус;
соевый соус;
острый соус чили.
Способ приготовления:
1. Обжарьте лук и имбирь до золотистого цвета. Затем, используя большой нож, растолките их и отложите.
2. Вымойте говяжьи кости; положите в горшок для супа и добавьте воду. Доведите до кипения и сразу же вылейте эту воду с накипью. Это дополнительно очистит кости и сделает бульон прозрачным. Добавьте в кастрюлю 10 стаканов воды и снова доведите кости до кипения. Снимите пену. Добавьте жареный лук, имбирь, анис, соль и сахар. Варите бульон на средненизкой температуре около 45 минут.
3. Сырую говядину нарежьте тонкими полосками и отложите.
4. Удалите из бульона кости, овощи и приправы.
5. Пропитайте лапшу холодной водой в течение 10 минут. Слейте остатки воды. Налейте 2 литра воды в любую кастрюлю и сварите лапшу в течение 7 минут, периодически помешивая ее.
6. Откиньте лапшу через дуршлаг, слегка промойте водой и отложите в сторону.
7. Снова доведите бульон до кипения при самой высокой температуре. Разделите готовую лапшу на две – четыре порции в глубокие тарелки или суповые пиалы. Положите сверху очень тонко нарезанную сырую говядину, лук, зелень. Лейте кипящий бульон сверху, чтобы полностью покрыть лапшу, и немедленно подавайте к столу. Не беспокойтесь по поводу сырой говядины: если вы нарезали ее очень-очень тонко, кипящий бульон моментально приготовит ее. Приправляйте суп бобовыми ростками, базиликом, укропом, перцем чили. Подавайте с лимоном или лимонным соком, рыбным соусом, соевым соусом и острым соусом чили.
Питательная ценность одной порции 468 ккал; жиры – 11 г (насыщенные жиры – 4 г); холестерин – 98 мг; углеводы – 52 г; белки – 38 г; клетчатка – 2 г.
Рисовый суп из утки (цыпленка)
4 порции
1/3 стакана риса;
1 столовая ложка масла;
1 маленькая луковица, грубо порубленная;
5 стаканов воды;
часть имбиря (2,5 см), очищенная и натертая;
1/4 целого цыпленка или 2 грудки цыпленка;
1/4 чайной ложки соли.
Гарнир:
2 стебля лука-порея, порезать на части (2,5 см);
3 веточки кинзы;
кисло-сладкий имбирный соус (см. ниже).
Способ приготовления:
1. Хорошо промойте и полностью просушите рис. Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием и обжарьте рис и лук, пока рис не станет белым.
2. В суповой горшок положите имбирь, цыпленка, соль, залейте пятью стаканами воды и доведите до кипения. Удаляйте пену, пока бульон не станет прозрачным. Кипятите до готовности цыпленка около 15 минут.
Выньте из кастрюли цыпленка и добавьте в бульон рис и лук, варите в течение 30 минут.
3. Отделите курицу от кожи и костей, крупно порубите мясо и снова положите в суп.
Если это блюдо вы будете подавать с салатом из цыпленка, то оставьте мясо на салат.
Перед подачей на стол добавьте зелень и посыпьте черным перцем.
Этот суп подают с салатом из цыпленка. Если вы предпочитаете утку, просто замените мясо цыпленка на мясо утки.
Питательная ценность одной порции (без соуса) с использованием цыпленка 190 ккал; жиры – 5 г (насыщенные жиры – 1 г); холестерин – 51 мг; углеводы – 14 г; белки – 22 г; клетчатка – 1 г.
Питательная ценность одной порции (без соуса) с использованием утки 161 ккал: жиры – 5 г (насыщенные жиры – 1 г); холестерин – 68 мг; углеводы – 14 г; белки – 15 г; клетчатка – 1 г.
Кисло-сладкий имбирный соус
(1 стакан – 16 столовых ложек; 1 порция – 2 столовые ложки)
2 зубчика чеснока, тонко порубленных;
часть имбиря (2,5 см), очищенного и порубленного;
3 столовые ложки сахара;
2 столовые ложки сока лайма или лимонного сока;
1/2 стакана теплой воды;
6 столовых ложек рыбного соуса (можно соевый);
1/2 чайной ложки красного перца чили (по вкусу).
Способ приготовления:
В маленькой пиале смешайте все ингредиенты до полного растворения сахара. По вкусу добавьте красный перец чили.
Питательная ценность одной порции 26 ккал: жиры – 0 г; холестерин – 0 мг; углеводы – 6 г; белки – 1 г; клетчатка – 0 г.
Кокосовый суп из цыпленка
Ингредиенты:
1 1/2 стакана воды;
1 стакан кокосового молока (разделить пополам);
1/2 фунта (1 фунт – 500 г) грудки цыпленка, порезанная на квадраты;
имбирь;
1 стебель (7,5 см) лимонного сорго, порезать на части (2,5 см);
2 ст. ложки рыбного соуса или 3/4 ч. ложки соли;
1 свежий перец чили;
2 листика бергамота или 1 ч. ложка цедры лайма, тонко порубленная;
сок лимона;
рыбный соус;
1 лук-порей, тонко порезанный (зеленый лук);
1 свежий красный перец чили, тонко порезанный.
Способ приготовления:
1. В кастрюле среднего размера довести воду до кипения. Добавить половину кокосового молока, цыпленка, имбирь, рыбный соус (соль), стебель сорго. Варить цыпленка около 15 минут до полной готовности.
2. Добавить остатки кокосового молока, перец чили, листья бергамота или цедру лимона. Довести до кипения и выключить.
Подать с соком лимона и рыбным соусом, чтобы проявить вкус.
Питательная ценность одной порции 108 ккал: жиры – 2 г (насыщенные жиры – 1 г); холестерин – 44 мг; углеводы – 4 г; белки – 18 г; волокно – 1 г.