-------
| bookZ.ru collection
|-------
|  Е. Левашева
|
|  Салат греческий и другие любимые салаты
 -------

   Салат греческий и другие любимые салаты


   Салат «Летняя сказка»

   300 г помидоров, по 200 г майонеза и огурцов, 150 г зеленого горошка, по 100 г брокколи, красной смородины и цветной капусты, 2 сладких болгарских перца, по пучку листового салата и шпината, соль, перец.
   По отдельности отварите капусту и половину всего горошка, остудите и разделите капусту на соцветия. Перцы нарежьте тонкими полосками.
   Листья салата и шпината тонко порежьте. Помидоры и огурцы нарежьте ломтиками, ягоды красной смородины отделите от плодоножек (оставьте несколько веточек для украшения).
   Капусту, свежий и отварной горошек, сладкий перец, огурцы и 2/3 помидоров смешайте, залейте майонезом, к которому заранее добавьте соль и перец. Выложите в салатник и украсьте дольками помидоров и веточками красной смородины.


   Салат «Весенний»

   5 помидоров среднего размера, 3 огурца среднего размера, 2 яйца, 1 ст. л. измельченного зеленого лука, растительное масло, свежая зелень.
   Помидоры нарежьте дольками. Очищенные огурцы нарежьте треугольничками и добавьте к помидорам. Яйца сварите, охладите (не опуская в холодную воду, это разрушает питательные вещества), нарежьте и вмешайте в салат. Добавьте лук, посолите и полейте маслом. Украсьте салат свежей зеленью.


   Салат «Букет»

   По 2 помидора, огурца и яйца, 130 г фасоли, 3 ст. л. сметаны или майонеза, 2—4 листа зеленого салата, любая зелень по вкусу.
   Огурцы и помидоры нарежьте полукружиями, смешайте со стручками вареной фасоли, нарезанной ломтиками по 3 см.
   Овощи уложите букетами в салатницу на листья салата; на середину поместите кружочки вареных яиц, посыпьте зеленью, полейте сметаной или майонезом.


   Салат «Огонек»

   5—6 помидоров среднего размера, небольшая головка репчатого лука, 1—2 зубчика чеснока.
   Для заправки: 70 г растительного масла, 2 ст. л. столового уксуса, 10 г сахара, перец, столовая горчица, соль по вкусу.
   Нарежьте дольками помидоры, лук – кольцами, добавьте очень мелко нарезанный чеснок и все это полейте специальной заправкой, приготовленной следующим образом: растительное масло смешайте с уксусом, добавьте молотый черный перец, столовую горчицу, соль и сахар.
   Все слейте в посуду, которую можно плотно заткнуть пробкой.
   Взболтайте ее до однородного состояния.


   Овощной салат с фруктами и ягодами

   2 свежих огурца, 1/3 вилка белокочанной капусты, 1 морковь, 1 зеленое яблоко, корень сельдерея, 3 небольших болгарских перца, 1/2 стакана чернослива, по 30 г клюквы и брусники, 1/2 апельсина, сок 1/2 лимона, соль, 4 ст. л. оливкового масла.
   Капусту нашинкуйте и помните с солью, морковь и сельдерей натрите на крупной терке. У яблока удалите сердцевину и, не очищая от шкурки, нарежьте его дольками и сбрызните лимонным соком. Перцы разрежьте вдоль пополам и нарежьте полукольцами. Чернослив замочите в теплой воде, выньте косточки, мякоть нарежьте полосками. Апельсин руками разделите на небольшие кусочки (но не режьте ножом). Аккуратно, чтобы не помять, соедините все ингредиенты. Оливковое масло перемешайте с остатками лимонного сока и добавьте в салат.


   Салат «Радуга»

   По 2 соленых огурца, моркови и яйца, 3 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 свекла, 2 ст. л. зеленого горошка, 1 стакан майонеза, соль.
   Отварите картофель, морковь, яйца, свеклу. Яйца, лук, огурцы мелко нарежьте, картофель, морковь и свеклу натрите на крупной терке.
   Все компоненты чуть-чуть посолите и разделите на две части. На дно высокого прозрачного салатника положите слой картофеля, на него укладывайте слои лука, свеклы, соленых огурцов, яиц, зеленого горошка, затем повторите слои в том же порядке. Не забывайте каждый слой смазывать майонезом.
   Поставьте салат на пару часов в прохладное место, чтобы все его слои хорошо пропитались майонезом, перемешивать их не надо.


   Салат грибной с цветной капустой

   По 200 г цветной капусты и шампиньонов, 250 г несладкого йогурта, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 2 яйца, листья салата, зелень, сливочное масло, соль.
   Цветную капусту разберите на соцветия и отварите в подсоленной воде 10 мин. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и мелко нарежьте. Грибы отварите, нарежьте и обжарьте с луком на сливочном масле, остудите и смешайте с капустой. Всю эту массу выложите на тщательно промытые листья салата и залейте соусом. Для соуса чеснок выдавите в йогурт и перемешайте. Украсьте зеленью и измельченным вареным яйцом.


   Салат «Красная капуста»

   250 г краснокочанной капусты, 1/8 стакана 3%-ного винного уксуса, 1/3 стакана оливкового (кукурузного или рафинированного растительного) масла, перец, соль.
   Краснокочанную капусту нашинкуйте, положите на блюдо, посолите, поперчите. Слегка помните капусту руками, пока не начнет выделяться сок и она не станет мягкой. Заправьте салат оливковым маслом, смешанным с уксусом, и все тщательно перемешайте.


   Картофельный салат с сыром и сельдереем

   5—6 средних клубней картофеля, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. тертого сыра, 3—4 корня сельдерея, 1/4 стакана майонеза, 1 ст. л. горчицы, 1 ч. л. уксуса, молотый черный перец, соль.
   Картофель отварите в подсоленной воде, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Лук мелко нарежьте. Корни сельдерея отварите и нарежьте на такие же по величине кубики, что и картофель. Смешайте майонез, горчицу, уксус, соль и перец. Этим соусом заправьте смешанные картофель, лук, сельдерей и тертый сыр. Приготовленный салат выложите в прозрачный глубокий салатник и перед подачей на стол поставьте в холодильник на час. Этот салат послужит великолепным гарниром для блюд из отварного и тушеного мяса.


   Яблочный салат по-итальянски

   300 г яблок, 200 г молодого сельдерея, по 150 г помидоров и маринованных шампиньонов, 1/2 банки черных маслин без косточек, 2 яйца, 250 г майонеза, по 1/4 ч. л. порошка шалфея и майорана, сок 1/2 лимона, соль.
   Яблоки очистите, нарежьте кубиками и сбрызните лимонным соком.
   Сельдерей бланшируйте 3—4 мин в кипятке, остудите и тоже нарежьте кубиками. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте ломтиками, а маринованные шампиньоны – пластинками.
   Яйца нарежьте кружочками. Подготовленные овощи и фрукты хорошенько перемешайте, заправьте солью, перцем и майонезом, добавьте порошок шалфея и майорана. Готовый салат подавайте, украсив кружочками яиц и маслинами.


   Салат «Грибная полянка»

   2 желтых и 2—3 крупных красных яблока, 10 яиц, 100 г макарон в виде звездочек, 2 зубчика чеснока, майонез, соль, зелень для украшения.
   Сварите 10 яиц вкрутую и остудите под холодной проточной водой.
   Отварите макароны, откиньте на дуршлаг и добавьте маленький кусочек масла.
   Яйца освободите от скорлупы очень осторожно, чтобы не испортить форму, и осторожно срежьте с тупого конца поменьше, а с острого конца побольше белка, чтобы можно было вынуть желток.
   Разомните все желтки в чашке, перемешайте с макаронами, измельчите чеснок и добавьте майонез.
   Попробуйте на соль.
   Если надо, посолите. Можно мелко покрошить в начинку зелень петрушки.
   Осторожно начините яйца фаршем и расставьте на блюдо «грибные ножки».
   Вырежьте из желтых и красных яблок «шляпки» для грибов и накройте ими «грибные ножки». На красных «шляпках» можно сделать с помощью спички и майонеза белые точки – получатся мухоморы.
   Между «грибками» разложите зелень в виде травки.
   Так и подавайте на стол.


   Салат из груш с креветками

   10 крупных твердых груш, 300 г шампиньонов, 200 г отварного креветочного мяса, 1/2 банана, сок 1/2 апельсина, 10 г майонеза, несколько листьев салата и шпината, перец, щепотка сахара, веточки кресс-салата для украшения, соль.
   Разрежьте груши пополам и удалите мякоть с помощью ложки. Шампиньоны, креветки, банан, мякоть апельсина и груши мелко нарежьте. Салат и шпинат нарежьте соломкой. Майонез смешайте с солью, сахаром, перцем и заправьте этой смесью подготовленные компоненты. Наполните фаршем оболочки груши и подавайте, украсив веточками кресс-салата и оставшимися креветками.


   Фруктовый салат «Манго в миндале»

   По 2 банана и зрелых манго, 1 яблоко, 1 апельсин, по 1/2 стакана консервированных ананасов и апельсинового сока, щепотка корицы, 1 ч. л. молотого миндаля, 2 ст. л. хереса, молотая гвоздика.
   Нарежьте фрукты небольшими кубиками. Смешайте апельсиновый сок, вино, корицу, миндаль и гвоздику, подогрейте на медленном огне и, не доводя до кипения, залейте перемешанные кусочки фруктов. Перед подачей на стол подержите в холодильнике.


   «Индийский салат»

   4—5 персиков, 1 манго, 3 апельсина, по 1/2 стакана сока грейпфрута и очищенных и поджаренных ядер подсолнуха.
   Очистите апельсин и нарежьте его кубиками. Нарежьте манго и персик.
   Смешайте все фрукты и полейте грейпфрутовым соком. Посыпьте ядрышками подсолнуха.


   Салат «Под пряным соусом»

   По 2 ст. л. изюма, чернослива, кураги, 2 банана, 1 груша, по 1 ст. л. молотых грецких и миндальных орехов, сахар, 1/4 стакана красного сухого вина, корица и кардамон.
   Изюм, курагу, чернослив залейте водой и оставьте на 8 ч. Чернослив разрежьте, удалите из него косточки. Бананы нарежьте колечками. Грушу – тонкими ломтиками.
   В вино добавьте сахар, корицу, кардамон и доведите до кипения на медленном огне. Как только вино с пряностями закипит, залейте им перемешанные кусочки бананов, груши, кураги, чернослива, изюм, добавьте молотые орехи и все перемешайте. Поставьте салат в холодильник на 3 ч. Подавайте на стол холодным.


   Салат «Пикантный»

   100 г филе сельди, 2 помидора, 1 болгарский сладкий перец, 1 головка репчатого лука, несколько листьев зеленого салата, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, соль, красный молотый перец.
   Филе сельди нарежьте соломкой, смешайте с мелко нарубленными помидорами, кубиками красного сладкого перца, репчатого лука, нарезанным соломкой зеленым салатом. Из растительного масла, уксуса, соли и черного молотого перца приготовьте заправку и полейте ею салат.


   Рыбный салат по-канадски

   200 г отварного судака, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. майонеза, 1 яблоко, 1 корень сельдерея, 1 небольшой свежий огурец, 1 ч. л. соуса «Южный» или «Табаско», 1 яйцо, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, несколько листьев салата, соль.
   Филе отварной рыбы нарежьте мелкой соломкой. Смешайте нарезанные соломкой яблоко, огурец, сельдерей, зелень петрушки и майонез, заправьте солью и соусом «Южный», в последнюю очередь положите кусочки рыбы, всю массу осторожно перемешайте.
   Уложите салат горкой на блюдо, посыпьте зеленью петрушки, рубленым яйцом и украсьте листьями салата.


   Салат из креветок и свежей капусты

   1 упаковка крабовых палочек, 2 банки мяса креветок, 1 банка консервированной сладкой кукурузы, 5 яиц, 400 г белокачанной капусты, 1 пачка майонеза, листья мяты для украшения, соль.
   Крабовые палочки и креветочное мясо нарежьте небольшими кусочками, яйца измельчите. Капусту нашинкуйте и помните с солью, чтобы дала сок.
   Слейте сок из консервированной кукурузы. Соедините капусту, кукурузу, яйца, креветки и крабовые палочки, заправьте майонезом.
   Хорошенько перемешав, выложите в салатник и подавайте, украсив листьями мяты.


   Салат из креветок и копченого лосося

   По 100 г копченого лосося и креветок, 200 г крабовых палочек, 150 г морской капусты, 350 г майонеза, соль.
   Креветки отварите и вместе с другими продуктами мелко покрошите в глубокую тарелку, посолите и добавьте майонез.


   Салат из кальмаров и кукурузы

   1 кг кальмаров, 3 яйца и 3 головки репчатого лука неострых сортов, 1 пачка майонеза, 3 ст. л. консервированной кукурузы.
   Отварите тушки кальмаров в подсоленной воде, очистите от пленок и нарежьте кусочками средней величины. Лук обдайте кипятком, нашинкуйте полукольцами и ополосните в воде, чтобы ушла вся горечь. Яйца сварите вкрутую, мелко нарежьте.
   Смешайте все ингредиенты, добавьте кукурузу и заправьте майонезом.


   Салат из мяса индейки

   300 г мяса индейки, 3 вареных клубня картофеля, 3 яйца, 3 помидора и 3 кисло-сладких яблока, по 100 г листового салата и винограда, 1/2 пучка редиса, 1 пачка майонеза, белый перец, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ч. л. жареных кунжутных семечек, соль.
   Мясо индейки обжарьте на сливочном масле, остудите и нарежьте ломтиками. Картофель и яйца порубите не очень мелко, яблоки и редис нарежьте соломкой, салат измельчите руками. Виноград разрежьте пополам, удалите косточки.
   Подготовленные продукты посолите и перемешайте с майонезом. Положите в салатник аккуратной горкой и посыпьте крупно помолотым белым перцем и кунжутными семечками.


   Салат из куриного мяса и сыра

   300 г куриного мяса, 200 г сыра (грюйер или маасдам, потому что они достаточно острые, плотные и хорошо режутся ножом), пучок листового салата, 3 яйца, 100 г зеленого горошка, маленькая упаковка крабовых палочек, 3 ст. л. сладкой консервированной кукурузы, стебель лука-порея, 1/2 пачки майонеза, соль.
   Куриное мясо и сыр нарежьте соломкой, яйца и крабовые палочки порубите.
   Порей нарежьте колечками. Перемешайте эти компоненты с кукурузой и зеленым горошком, посолите и заправьте майонезом.
   Дно блюда выстелите листьями салата и выложите на них готовый салат.


   Салат из телячьего языка

   300 г телячьего языка, 200 г картофеля, 100 г зеленого горошка, 4 яйца, 2 головки репчатого лука, перец, соль.
   Для соуса:2 яйца, 1 ч. л. сахара, 70 г растительного масла, 2 ст. л. молока, соль.
   Язык отварите, под струей холодной воды очистите. Немного охладите и нарежьте тонкими ломтиками. Картофель варите до средней степени готовности, нарежьте кубиками. Смешайте язык с картофелем в отдельной посуде, добавьте горошек.
   Яйца отварите, нарежьте кубиками и перемешайте с основной массой. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Добавьте в салат лук, посолите по вкусу и всыпьте красного или черного перца.
   Для соуса охлажденные яйца взбейте в белую пену вручную или в миксере с солью и с сахаром. Влейте в соус молоко и еще раз хорошенько взбейте.
   В завершение введите растительное масло и размешайте соус еще раз.
   Салат заправьте оригинальным соусом и хорошо перемешайте. Перед подачей украсьте зеленью.


   Салат «Цыпленок жареный»

   400—500 г куриного мяса, 2 яйца, 150—200 г сметаны, 2—3 свежих огурца, 2 стебля лука-порея, соль, черный молотый перец и горчица по вкусу.
   Обработанную курицу подсушите, посолите и поперчите. Поставьте жариться в духовку до готовности. Сварите вкрутую яйца, измельчите. Нарежьте жареное куриное мясо, огурцы и смешайте все с нарубленными яйцами. Затем введите специи: горчицу, перец и соль, все перемешайте, заправьте сметаной. Украсьте салат мелко нарезанным луком-пореем.


   Салат из курицы с черносливом

   1 курица, 300 г чернослива, 2—3 головки репчатого лука, 200 г майонеза, перец, соль.
   Отварите курицу в слегка подсоленной воде. Чернослив освободите от косточек и замочите в теплой воде на 2—3 ч. Лук нарежьте тонкими кольцами и обдайте кипятком несколько раз. Когда сварится курица, мясо отделите от костей и нарежьте кусочками средней величины. Чернослив нарежьте кусочками такого же размера, как и мясо. В небольшой глубокий салатник укладывайте составляющие салата слоями: слой курицы, слой чернослива, слой лука. Обильно полейте майонезом. Затем уложите еще несколько слоев в том же порядке. Не забудьте посолить и поперчить каждый из слоев. Последний слой обильно полейте оставшимся майонезом и украсьте половинками чернослива.


   Салат из копченого мяса, картофеля и грибов

   По 200 г копченого мяса и картофеля, 4 яйца, 250 г соленых шампиньонов, 100 г яблок, соль, душистый перец.
   Для соуса:200 г сметаны, по 2 ст. л. коньяка и лимонного сока, 1 ч. л. сахарной пудры, соль, 1 ст. л. мускатного ореха.
   Копченое мясо нарежьте тонкой соломкой. Отварите картофель и яйца, нарежьте кубиками. Яблоки очистите от кожуры и измельчите. Все смешайте. Добавьте к полученной массе измельченные шампиньоны. Посолите и поперчите по вкусу.
   Для соуса охлажденную сметану взбейте с сахарной пудрой и солью, постепенно введите коньяк и лимонный сок. Засыпьте измельченный мускатный орех, перемешайте.
   Влейте коньячный соус в салат, перемешайте, украсьте грибочками и яблоками.


   Мясной салат «Охотничий»

   300 г филе птицы, корень сельдерея, 100 г белых грибов или шампиньонов, 1 ст. л. консервированных каперсов, 30 г сыра, 125 г майонеза, 1 помидор, соль.
   Для этого салата подойдет любая крупная птица: фазан, глухарь, тетерев или даже курица. Птицу отварите, отделите филе и нарежьте его соломкой. Нарежьте сельдерей и вареные грибы. Соедините все с каперсами, тертым сыром, солью, перцем и заправьте майонезом. Салат украсьте тонко нарезанными ломтиками помидоров.


   Салат из куриного мяса и белых грибов

   300 г белого куриного мяса, 200 г отварных белых грибов, 3 яйца, 100 г зеленого горошка, 1 свежий огурец, 2 вареных клубня картофеля, 1/2 пачки майонеза, зелень, соль.
   Отварное куриное мясо и грибы нарежьте соломкой, картофель и яйца измельчите.
   С огурца срежьте кожицу и нарежьте его тонкими ломтиками.
   Соедините все компоненты, посолите и заправьте майонезом. Выложите горкой в салатник, украсьте зеленью, а по окружности аккуратно разложите зеленый горошек.


   Салат из филе цыпленка

   300 г отварного филе цыпленка, 200 г вареных белых грибов, 100 г маринованных огурцов, 150 г корневого сельдерея, 1/2 пачки майонеза, 20 г молотых грецких орехов, несколько листьев мяты для украшения, соль.
   Филе цыпленка, огурцы и сельдерей нарежьте тонкой соломкой, а грибы – ломтиками.
   Добавьте грецкие орехи, посолите по вкусу, заправьте майонезом и тщательно перемешайте. Подавайте, украсив листьями мяты.


   Салат из копченого мяса и картофеля

   200 г копченого мяса, 5—6 не очень крупных клубней картофеля, 4 маринованных или соленых огурца, 3 яйца, 50—70 г (1/3 пачки) майонеза, черный молотый перец по вкусу, укроп и лук-порей, соль.
   Сварите яйца и картофель в подсоленной по вкусу воде. Остудите яйца и картофель, измельчите их. Нарежьте копченое мясо кубиками, смешайте его с картофелем и яйцами, добавьте туда же нарезанные тонкими кружочками маринованные огурцы.
   Теперь тщательно все перемешайте, посолите, поперчите и полейте майонезом. Сверху салат украсьте мелко нарезанной зеленью – луком и укропом.


   Мясной салат с горошком

   300 г говядины, 100 г ветчины, 50 г консервированной печени трески, 80 г консервированного зеленого горошка, 1/2 пучка зеленого лука, 5 ст. л. майонеза, соль.
   Мясо отварите и нарежьте его вместе с ветчиной кусочками, измельчите печень трески. Все смешайте с зеленым горошком, посолите и заправьте майонезом. Выложите на блюдо, украсив нарезанным зеленым луком.


   Салат из печени «По-тоскански»

   100 г куриной печени, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 пучка листового салата, 10 мл винного уксуса, молотый черный перец, сахар, соль.
   Лук и печень мелко нарежьте и обжарьте на разогретом растительном масле на среднем огне в течение 3—4 мин, постоянно переворачивая.
   Снимите печень и лук со сковороды. Часть поджаренного лука разведите уксусом и 75 мл воды, приправьте солью, черным перцем.
   Разложите салат, печень и лук на тарелке, полейте приготовленным соусом.


   Мясной салат «Сельский»

   200 г копченой курицы, по 100 г отварного мяса и свежих огурцов, 3 помидора, 50 г консервированной кукурузы, 2 яйца, 1 болгарский перец, 1 головка репчатого лука, 150 г майонеза, 1 соленый огурец, сок 1 лимона, листья зеленого салата, 30 г тертого твердого сыра.
   Копченую курятину, мясо, болгарский перец, часть свежих огурцов нарежьте соломкой. Яйца сварите вкрутую, измельчите. Помидоры, оставшиеся свежие и соленые огурцы, лук нарежьте ломтиками. Все соедините, добавьте консервированную кукурузу, заправьте майонезом, сбрызните соком лимона и тщательно перемешайте. На дно блюда уложите листья салата, выложите горкой салат. Посыпьте сыром, украсьте веточками зелени и растертым яичным желтком.


   Салат из копченой курицы и риса

   200 г копченой курицы, по 50 г отварного риса и зеленого горошка, по 100 г крабовых палочек, майонеза и свежих огурцов, 150 г некрупных мясистых помидоров, 2 яйца, 1 болгарский перец, 1 головка репчатого лука, листья салата, 30 г тертого сыра, зелень.
   Копченую курятину, крабовые палочки, свежие огурцы, болгарский перец нарежьте соломкой. Яйца и листья салата измельчите, помидоры нарежьте ломтиками, лук – полукольцами.
   Все компоненты соедините, заправьте майонезом и тщательно перемешайте. Посыпьте сыром пармезан и украсьте зеленью.


   Салат из макарон, мяса цыпленка и молодой баранины

   По 300 г макарон, мяса цыпленка и молодой баранины, по 100 г моркови, грибов и помидоров, корень сельдерея, 3 яйца, 3 ст. л. растительного масла, 50 г тертого сыра, лимонный сок, черный молотый перец, соль.
   Макароны отварите в подсоленной воде, затем откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, дайте воде стечь.
   Морковь, сельдерей и грибы нарежьте кубиками, отварите в слегка подсоленной воде, добавив растительное масло, затем воду слейте, а овощи охладите. Мясо нарежьте кубиками и посыпьте черным перцем. Майонез разведите овощным отваром (1:1), заправьте по вкусу лимонным соком и посолите.
   Соедините половину соуса с нарезанными овощами, макаронами и мясом, перемешайте, затем полейте сверху оставшимся соусом, украсьте помидорами и яйцами, нарезанными кружочками, и посыпьте тертым сыром.


   Салат «Итальянский»

   100 г макарон, 2 моркови, 4 ст. л. майонеза, 30 г измельченных грецких орехов, 2—3 зубчика чеснока.
   Макаронные изделия отварите и остудите. Натрите морковь, грецкие орехи измельчите, чеснок пропустите через пресс.
   Майонезом залейте макароны с морковью, чесноком и орехами.


   Салат из ветчины «Дынный»

   100 г ветчины, по 1/4 ананаса, дыни и кочана салата, 1/4 ч. л. неострой горчицы, 1 ст. л. винного уксуса, 2 ст. л. растительного масла, рубленый зеленый лук, перец, соль, сахар по вкусу.
   Нарежьте ветчину тонкой соломкой. Очистите ананас от кожуры, разрежьте на 4 части и удалите грубую сердцевину. Мякоть нарежьте небольшими кусочками. Дыню разрежьте пополам, удалите семена, нарежьте кубиками или с помощью специальной ложечки вырежьте из дынной мякоти шарики. Салат вымойте и обсушите. Горчицу смешайте с уксусом, солью, перцем, сахаром. Добавьте в соус масло и все хорошо перемешайте. Выложите листья салата на тарелку, положите на них смесь из ананаса, дыни и ветчины и полейте соусом. Украсьте блюдо зеленым луком.


   Салат «Новогодний блюз»

   По 200 г ветчины и картофеля, 150 г соленых огурцов, 3 яйца, 2 головки репчатого лука, майонез.
   Нарежьте ветчину, лук, вареные картофель и яйца. Огурцы очистите, нарежьте. Все перемешайте, заправьте майонезом.


   Салат «Солнечные орешки»

   3 ст. л. тертого сыра, 2 отварных клубня картофеля средней величины, 1 отварная морковь, 3 белка, щепотка молотого черного перца, зелень петрушки, растительное масло для жарки, соль.
   Очищенные картофель и морковь натрите на мелкой терке.
   Яичные белки взбейте миксером в крепкую пену. Смешайте натертые картофель, морковь, сыр с белком, добавьте соль, перец и измельченную зелень петрушки.
   Сделайте из полученной массы небольшие шарики размером чуть меньше грецкого ореха и обжарьте их в кипящем растительном масле до золотистого цвета. Готовые шарики выложите шумовкой в большую тарелку и подавайте с мясом, приготовленным любым способом.


   Сырный салат «Рокфор»

   100 г сыра рокфор, 2—3 ст. л. лимонного сока, 1/4 стакана сливок, черный молотый перец, зелень петрушки, 120—130 г листьев салата, маслины, зелень, соль.
   Сыр раскрошите, смешайте его с рубленой петрушкой, добавьте лимонный сок, сливки, посолите, поперчите и все разотрите до однородной массы. Листья салата измельчите, выложите в салатник, залейте полученной сырной заправкой и тщательно перемешайте.


   Грибной салат по-еревански

   100 г свежих грибов, 15 г свиного сала, 120 г свежего или консервированного болгарского перца, 50 г корня сельдерея, зелень петрушки, 1 ст. л. растительного масла.
   Грибы мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Добавьте свиное сало, нарезанное маленькими кубиками. Все это обжаривайте еще 2—3 мин, а затем положите рубленую петрушку и размешайте. После этого снимите сало с огня и, посолив по вкусу, остудите. Очистите корни сельдерея и нарежьте их вместе с перцем соломкой. Положите все в салатник, посолите и размешайте. Остывшие грибы уложите на салат сверху.


   Фаршированные маринованные грибы

   200 г маринованных грибов, 3 ст. л. сливочного масла, 50 г острого сыра, зелень.
   Масло хорошо разотрите. Сыр натрите на мелкой терке и смешайте с маслом. Грибы выньте из маринада, отделите шляпки и обсушите на полотенце. Каждую грибную шляпку заполните масляно-сырной массой. Выбирайте по две одинаковых по размеру шляпки, складывайте вместе и скалывайте деревянной палочкой. Красиво выложите на блюдо и украсьте зеленью.


   Салат «Розовая мечта»

   300—500 г сладкого красного перца, 1 1/2 стакана грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 1 стакан нежирной сметаны, 5—10 ягод клюквы, 2 ст. л. рубленой зелени молодого укропа, соль, черный молотый перец по вкусу.
   Перец разрежьте пополам, удалите семечки, прожилки, испеките в духовке, остудите и нарежьте. Чеснок и орехи растолките и смешайте с солью и перцем. Зелень укропа измельчите.
   Все перемешайте, залейте сметаной, смешанной по вкусу с уксусом. Украсьте салат сладким перцем, нарезанным тонкими колечками, и положите в каждое колечко кружочки яйца.


   Салат «Заснеженный сад»

   По 2 помидора и огурца, по 200 г болгарского перца и тертой брынзы, пучок зеленого лука, соль, перец, растительное масло.
   Помидоры, огурцы, лук и перец нарежьте, посолите, поперчите и перемешайте.
   Заправьте салат растительным маслом и посыпьте тертой брынзой.
   Несмотря на зимнее название, приготовленный вами салат не охладит теплой атмосферы праздничного вечера.


   Салат «Синьор помидор»

   300 г помидоров, 4 зубчика чеснока, 1 маленькая головка репчатого лука, по 2 ст. л. уксуса и растительного масла, черный молотый перец, соль.
   Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу. Мелко нарежьте лук, помидоры, чеснок и заправьте уксусом, растительным маслом, обильно посолите, поперчите – и у вас готово довольно острое блюдо.


   Салат «Грибные кораблики»

   2 ст. л. мелких маринованных шампиньонов, 3 яйца, 1 маленькая головка репчатого лука, 1 ст. л. майонеза, 2 ст. л. растительного масла, соль.
   Отварите яйца, разрежьте их пополам и достаньте из них желтки. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
   Шампиньоны, желтки измельчите и смешайте их с луком и майонезом.
   Нафаршируйте этой смесью яичные белки – получатся грибные кораблики.


   Салат «Лужайка для влюбленных»

   200 г свежего шпината, 100 г зеленого салата, пучок зеленого лука, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. майонеза, соль.
   В сковороде разогрейте растительное масло. Шпинат и зеленый лук мелко нарежьте и выложите на сковороду, когда масло нагреется.
   Залейте лук и шпинат стаканом воды и потушите их под крышкой около 10 мин.
   Зеленый салат нарежьте тонкой соломкой и смешайте с тушеным шпинатом и зеленым луком, добавьте толченый чеснок и заправьте салат майонезом.


   Салат из белого куриного мяса и белых грибов

   200 г белого куриного мяса, 100 г отварных белых грибов, 1 яйцо, 50 г зеленого горошка, 1 свежий огурец, 2 вареных клубня картофеля, 3 ст. л. майонеза, зелень, 2 ст. л. рубленых грецких орехов, соль.
   Отварную курятину и грибы нарежьте соломкой, картофель и яйца измельчите. Огурец очистите и нарежьте его тонкими ломтиками. Соедините все компоненты, посолите и заправьте майонезом. Выложите горкой, украсьте зеленью, а по окружности аккуратно разложите зеленый горошек. Посыпьте салат поверх зеленого горошка орехами.


   Салат из телячьего языка и кальмаров

   По 100 г отваренного телячьего языка, копченого мяса, вареных кальмаров и чернослива, 5 яиц, 200 г картофеля, 150 г зеленого горошка, соль.
   Для соуса:150 г сметаны, 50 г шампанского, 1 яйцо, 2 ч. л. сахарной пудры, 1 ч. л. уксуса.
   Отваренный язык очистите от кожуры. Нарежьте его тонкими ломтиками. Мясо и филе кальмаров нарежьте соломкой. Отварите картофель и яйца, измельчите их. Чернослив промойте и залейте на 5 мин кипящей водой. Удалите косточки и измельчите.
   Смешайте ингредиенты, добавьте зеленый горошек без жидкости, посолите по вкусу.
   Для соуса используйте охлажденные продукты. Взбейте яйцо с сахарной пудрой. В смесь влейте уксус и шампанское. Все взбейте до белой пены и соедините со сметаной. Хорошенько перемешайте и заправьте соусом салат. Уложите его на блюдо и украсьте фигурками, вырезанными из яиц, черносливом, горошком и зеленью.


   Салат «Крапивный»

   250 г крапивы, 100 г зелени петрушки, 200 г очищенных грецких орехов, 100 г семян кунжута, 2 ст. л. орехового масла, 1 ст. л. аджики, 2—3 зубчика чеснока, зелень кинзы, уксус, соль.
   Перебранные и промытые листья и стебли крапивы обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг, зелень петрушки измельчите.
   Затем добавьте аджику, толченый чеснок, зелень кинзы и грецкие орехи, предварительно пропущенные через мясорубку, кунжут, уксус. Готовый салат полейте ореховым маслом.


   Салат «Гранатовый»

   2 граната, 1 яблоко, по 50 г зелени базилика, петрушки, укропа, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. аджики, 2 зубчика чеснока, соль.
   Зрелые зернышки гранатов положите в глубокий салатник. Посыпьте сахаром.
   Промытую зелень измельчите, добавьте к зернам граната.
   В отдельной посуде смешайте растительное масло и лимонный сок, добавьте аджику, чеснок, толченный с солью. Полученным соусом заправьте салат.


   Салат «Винный»

   300 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 150 г белого вина, 200 г плавленого тертого сыра, 50 г сливочного масла, 100 г тертого мускатного ореха, 300 г листьев салата, 1/2 стакана уксуса, белый перец, соль.
   Лук нарежьте полукольцами, сложите в салатник и залейте смесью из уксуса и вина, оставьте на 1 ч. Чеснок измельчите и спассеруйте на сливочном масле.
   Слейте маринад, отожмите лук, добавьте спассерованный чеснок, тертый на крупной терке сыр, измельченные листья салата.
   Заправьте салат солью, перцем и мускатным орехом, сбрызните белым вином.


   Салат американский

   3 клубня картофеля, 2 ст. л. консервированной кукурузы, 2 ст. л. отварных бобов, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 головки репчатого лука, 1 ст. л. зеленого горошка, соль по вкусу.
   Картофель отварите, нарежьте кубиками. Лук очистите и мелко нарежьте.
   Смешайте указанные компоненты с кукурузой, бобами, горошком, заправьте маслом, посолите.


   Капустный салат со шпикачками

   1/2 вилка белокочанной капусты среднего размера, 4 вареные шпикачки, 5 ст. л. майонеза, горсть грецких орехов, зелень петрушки, сахар, черный молотый перец, соль по вкусу.
   Капусту ополосните холодной водой, нашинкуйте, переложите в миску и помните с солью и сахаром. Шпикачки нарежьте тонкой соломкой, смешайте с капустой, поперчите.
   Орехи слегка обжарьте на сковороде без масла, мелко нарежьте, добавьте в салат.
   Заправьте его майонезом, переложите в салатник, украсьте листьями петрушки.


   Салат «Новогодний»

   1 банка консервированных кальмаров, 2 соленых огурца, 4 клубня вареного картофеля, 1 яблоко, 1/2 стакана консервированных оливок без косточек, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 банка горошка, 5 ст. л. майонеза, 1 пучок зеленого лука.
   В большую миску натрите на крупной терке картофель и яблоко, добавьте нарезанные соломкой кальмары и огурцы, а также нарезанные оливки и яйца.
   Перемешайте. Переложите в салатник и залейте майонезом. Не перемешивая майонез, украсьте салат елочкой из веточек зеленого лука. Салат перемешайте непосредственно перед употреблением прямо в сервировочной тарелке.


   Салат из макарон с ветчиной

   200 г макарон, 2 ст. л. растительного масла, 100 г ветчины, 2 моркови, 1 ст. л. лимонного сока, соль, перец по вкусу.
   Для соуса:3 ст. л. растительного масла, 5 ст. л. молока, 4 ст. л. лимонного сока.
   Отварите макароны в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь. Перемешайте с 1 ст. л. растительного масла. Ветчину нарежьте кубиками. Добавьте в макароны.
   Морковь натрите на терке. Немного обжарьте на растительном масле, посолите, поперчите и приправьте лимонным соком. Смешайте с 2 ст. л. лимонного сока, солью, перцем и растительным маслом. Полученную массу смешайте с оставшимся лимонным соком и молоком, посолите, поперчите и заправьте макароны.


   Салат из гранатовых зерен

   2 граната, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. аджики, 2 зубчика чеснока, зелень базилика, петрушки, укропа, соль по вкусу.
   Зрелые зернышки гранатов положите в глубокий салатник, посыпьте сахаром. Промытую зелень нарежьте, добавьте к зернам граната.
   В отдельной посуде смешайте растительное масло и лимонный сок, добавьте аджику, чеснок, толченный с солью. Полученным соусом заправьте салат.


   Салат из белых грибов

   100 г белых грибов, 4 зубчика маринованного чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана уксусной эссенции, укроп, соль, перец по вкусу.
   Нарезанные тонкими ломтиками грибы обжарьте на сливочном масле, посолите, поперчите. После этого залейте их на 20 мин раствором уксусной эссенции с водой. Чеснок также нарежьте маленькими кусочками и смешайте с замоченными в уксусе грибами. После этого добавьте растительное масло и укроп.


   Салат картофельный с сельдью

   3 клубня вареного картофеля, 3 головки репчатого лука, 1 банка филе сельди, зелень петрушки, растительное масло, 1 ч. л. уксуса, 100 г горчицы.
   Вареный картофель и лук нарежьте кружочками. Нарежьте филе сельди.
   Теперь выложите слоями: картофель, лук, сельдь. Присыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и заправьте соусом, приготовленным из растительного масла, уксуса и горчицы.


   Салат «Снежинка»

   6 сваренных вкрутую яиц, 1 головка репчатого лука, 1 банка рыбных консервов в масле, 100 г сыра, 1 ст. л. сливочного масла, майонез.
   Яйца и лук мелко нарежьте. Рыбные консервы разомните вилкой. Сыр и сливочное масло натрите на терке. Ингредиенты выложите слоями в салатник: сначала измельченное яйцо, затем тертый сыр, а затем рыбу, залейте майонезом. Далее выложите лук, сливочное масло, а затем снова яйца. Еще раз залейте все майонезом.


   Салат «Десертный»

   3 апельсина, 3 ст. л. сахара, 1 пакетик (10 г) желатина, 1 стакан сливок, 1 пакетик ванильного сахара, 1/2 стакана воды.
   Апельсины вымойте, разрежьте поперек на две равные части, выжмите сок, осторожно выньте остатки мякоти. Желатин замочите в небольшом количестве теплой воды и оставьте для набухания. Вскипятите воду, добавьте сахар (если апельсины кислые, то сахара положите побольше), апельсиновый сок и набухший желатин. Держите на огне, помешивая до тех пор, пока желатин не растворится, ни в коем случае не кипятите. Снимите с огня и дайте смеси остыть. Охлажденные сливки (желательно взять не ниже 20%-ной жирности) взбейте с ванильным сахаром миксером в густую пену.
   В смесь с желатином небольшими порциями введите взбитые сливки.
   Этим кремом наполните половинки апельсинов и поставьте для охлаждения в холодильник. Перед подачей украсьте цветной карамелью или орехами. Подавайте на десертной тарелке.


   Салат «Зимушка»

   2 стакана чернослива, 5 сушеных груш, 1 стакан изюма (без косточек), 100 г кураги, гвоздика по вкусу.
   Чистые сухофрукты мелко нарежьте, перемешайте и добавьте совсем немного гвоздики. Положите фруктовую массу в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрыла фрукты. Поставьте в духовой шкаф и тушите. Перед подачей полейте угощение медом.


   Салат «Слоеный пирог»

   4 соленых огурца, 5 клубней картофеля, 1 свекла, 4 яйца, 1 головка репчатого лука, 5 ст. л. майонеза.
   Огурцы нарежьте кубиками и выложите на дно салатника, полив майонезом. Вареный картофель нарежьте кубиками и выложите поверх огурцов, полейте майонезом. Вареные яйца разрежьте и удалите желток. Белки нарежьте и посыпьте ими слой картофеля. Полейте майонезом. Лук мелко нарежьте, обдайте крутым кипятком и выложите на слой яичных белков.
   Свеклу натрите на крупной терке и выложите поверх лука. Полейте майонезом. Желтки разотрите и украсьте ими салат.


   Салат из языка и маринованного перца

   130 г говяжьего языка, 2 красных маринованных перца, 2 ст. л. зеленого горошка, 1 ст. л. майонеза, зелень, специи.
   Язык отварите, нарежьте вместе с перцем соломкой, добавьте зеленый горошек и заправьте майонезом, посыпьте зеленью.


   Салат «Зимняя свежесть»

   3 клубня картофеля, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 соленых огурца, 2 яблока, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка.
   Картофель и морковь отварите, очистите и нарежьте ломтиками. Нашинкуйте лук, нарежьте соленые огурцы и очищенные яблоки. Добавьте горошек и все перемешайте. Заправьте сметаной или майонезом.


   Салат «Ветер с востока»

   1 стакан толченых грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 3 небольшие булочки, 2 ст. л. растительного масла, сок 1/2 лимона, соль по вкусу.
   Чеснок разотрите с солью. Отожмите замоченный в воде мякиш булочек, разотрите с чесноком, добавляя небольшими порциями масло, сок лимона и орехи до получения однородной массы.


   Салат из сельдерея и маринованных грибов

   3 вареных корня сельдерея, 150 г маринованных грибов, 2 вареные свеклы, 1 яблоко, 2—3 клубня вареного картофеля, 150 г ветчины, 1/2 стакана майонеза, 3 ст. л. оливкового масла, 1/3 ст. л. горчицы, 1 ч. л. лимонного сока, сахар, соль, перец по вкусу.
   Свеклу, сельдерей, картофель, ветчину и грибы нарежьте соломкой, а яблоко натрите на крупной терке. Для заправки смешайте горчицу, лимонный сок, оливковое масло, соль, сахар и молотый перец. Размешивая, добавьте майонез. Залейте салат заправкой и украсьте грибами и зеленью.


   Салат «Урожайный»

   2 свеклы, 2 маринованных огурца, 200 г маринованных маслят, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. 3%-ного уксуса, 1 головка репчатого лука, соль и перец по вкусу.
   Свеклу промойте и отварите, остудите, очистите ее и натрите на крупной терке. Огурцы и грибы мелко нарежьте. Лук нарежьте небольшими кусочками. Все смешайте, добавьте соль, перец и заправьте салат растительным маслом с уксусом.


   Салат-коктейль

   50 г соленых грибов, 1 головка репчатого лука, 1 ч. л. лимонного сока, сметана, майонез, зелень, листья салата.
   Грибы нарежьте ломтиками, смешайте с нашинкованным репчатым луком, лимонным соком. В салатник положите листья салата, на них – грибы с луком. Залейте соусом из сметаны и майонеза, посыпьте зеленью.


   Морской винегрет

   200 г креветок, 150 г свежих или сушеных грибов, 3 соленых огурца, 3 моркови, 3 клубня картофеля, 1 банка морской капусты, 2 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 небольшая свекла, соль по вкусу.
   Отварите в подсоленной воде грибы. Креветки отварите и очистите. Все нарежьте небольшими кубиками. Выложите в салатник морскую капусту, нарежьте отваренные картофель, морковь, свеклу и огурцы мелкими кубиками, лук нашинкуйте. Перемешайте все ингредиенты, посолите и заправьте растительным маслом.


   Салат «Русская зима»

   400 г вареного мяса птицы (или колбасы), 4 вареных клубня картофеля, 3 маринованных огурца, 1/2 стакана зеленого горошка, 1 вареная морковь, 3 яйца, 1 пачка майонеза, зелень, соль по вкусу.
   Все компоненты салата нарежьте как можно мельче, посолите, добавьте майонез и тщательно перемешайте. Выложите в салатник и украсьте рубленой зеленью.


   Салат морковный с брынзой и яблоками

   4 моркови среднего размера, 4 яблока, 100 г брынзы, сметана, соль по вкусу.
   Очищенные яблоки и морковь мелко нарежьте и смешайте с тертой брынзой. Добавьте сметану и посолите. При подаче на стол посыпьте свежей зеленью.


   Салат «Фрикадельки»

   3 клубня картофеля, 3 соленых огурца, 5 яиц, 2 ст. л. майонеза, зелень, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 200 г куриного мяса, 1 ст. л. муки, 1/2 стакана молока, соль по вкусу.
   Вареный картофель и огурцы нарежьте кубиками, добавьте зелень и зеленый горошек. Посолите и заправьте майонезом.
   Мясо пропустите через мясорубку. Смешайте муку с молоком, влейте в куриный фарш.
   Добавьте белок двух яиц (оставшиеся три яйца отварите) и взбейте.
   Массу разделите на фрикадельки и отварите. В салатник выложите овощи под майонезом, сверху украсьте фрикадельками, зеленью и вареными яйцами.


   Салат из говядины с зеленым горошком

   300 г отварной говядины, 1/3 вилка белокочанной капусты, 2 клубня картофеля, 4 яйца, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, 1 яблоко, 2 ст. л. майонеза, зелень, перец, соль по вкусу.
   Свежую капусту нашинкуйте, посолите, добавьте уксус и проварите, непрерывно помешивая, пока не станет мягкой.
   Осевшую капусту снимите с огня, охладите. Вареные яйца, мясо и картофель, яблоко нарежьте небольшими кусочками, добавьте зеленый горошек, капусту, соль, перец. Перемешайте, заправьте майонезом и посыпьте зеленью.


   Салат из консервированной скумбрии

   100 г скумбрии, 2 маринованных огурца, 2 головки репчатого лука.
   Скумбрию разомните и выложите на дно салатника. Нарежьте огурцы кубиками и выложите их поверх рыбы. Сверху положите кольца лука и заправьте маслом из рыбных консервов.


   Салат «Венгрия»

   3 яблока, 2 клубня картофеля, 1—2 соленых огурца, 2 сладких перца, 1 ч. л. 3%-ного уксуса, 4—5 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
   Яблоки (можно с кожицей) нарежьте соломкой. Отварите картофель, очистите его от кожуры и натрите на крупной терке. Соленые огурцы нарежьте мелкими кубиками. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте тонкой соломкой. Все продукты смешайте в салатнике. Добавьте соль и немного сбрызните уксусом. Заправьте салат растительным маслом.


   Салат морковный с брынзой и яблоками

   1 курица, 2 клубня картофеля, 2 свежих или соленых огурца, 2—3 ст. л. майонеза, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 яйцо.
   Сварите курицу, отделите мякоть. Нарежьте филе (грудку) тонкими ломтиками для украшения салата, а остальную мякоть нарежьте мелкими кубиками. Сваренный картофель нарежьте тонкими ломтиками.
   Соленые или свежие огурцы очистите от кожуры и мелко нарежьте. Все продукты соедините, залейте майонезом и перемешайте. Добавьте консервированный зеленый горошек. Сверху выложите ломтики белого мяса, дольки яйца и зелень.


   Салат с говядиной

   200 г макарон, 1/3 стакана огуречного рассола, 1 свежий огурец, 4 ст. л. растительного масла, 2—3 ломтика вареного или тушеного мяса говядины, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, 1 сладкий красный перец, 4 ст. л. сметаны, 1 ст. л. горчицы, перец.
   Макароны доведите до полуготовности и промойте холодной водой. Огуречный рассол смешайте с растительным маслом и перцем, полученным соусом залейте макароны. Мясо нарежьте мелкими кубиками. Зеленый горошек потушите 5 мин. Красный сладкий перец вымойте, выньте сердцевину и нарежьте кубиками. Огурец также нарежьте кубиками. Смешайте все компоненты. В сметану добавьте горчицу, перемешайте и залейте салат.


   Салат морковный с говядиной

   200 г телятины, 4 крупные моркови, 1 ч. л. сахара, соль, перец по вкусу.
   Телятину нарежьте мелкими кубиками и потушите на сковороде до готовности. Морковь отварите и тоже нарежьте кубиками. Нарезанное мясо соедините с морковью и добавьте немного соли, сахар и перец. Готовый салат заправьте майонезом и все хорошо перемешайте.


   Салат из кальмаров с плавленым сыром

   200 г кальмаров, 1 пучок зеленого салата, 1 морковь, 2 свежих огурца, 1 клубень картофеля, 1 плавленый сырок, 2 ст. л. растительного масла, 1 пучок зелени.
   Кальмары варите в течение 2 мин. Нарежьте соломкой листья салата, морковь, а свежие огурцы, вареный картофель, плавленый сырок – кубиками. Смешайте, добавив зеленый лук, заправьте растительным маслом, посыпьте зеленью.


   Салат «Заряд бодрости»

   500 г свежих огурцов, 2 ст. л. листьев крапивы, 1 пучок редиса, 2 помидора, 2 яблока, 1 клубень картофеля, 8 штук груздей, 4 ст. л. майонеза, 1 пучок зеленого лука, зелень петрушки, базилика по вкусу.
   Листья крапивы ошпарьте кипятком, после чего мелко нарежьте и сложите в посуду. Всю остальную зелень измельчите.
   Огурцы, яблоки, редис, вареные картофель и грузди нарежьте кубиками, все ингредиенты смешайте и заправьте майонезом.


   Салат «кораблики»

   500 г макарон в виде спиралек, 1 огурец, 1 банка кукурузы, 1/2 кг копченого лосося, 2 лимона, 2 яйца, 2 ломтика сыра, 1 стакан йогурта, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. горчицы, укроп, соль по вкусу.
   Макароны сварите и охладите. Огурец нарежьте. Кукурузу смешайте с макаронами и нарезанным лососем. Эту массу выложите в салатник. Один лимон нарежьте дольками. Из второго лимона выжмите сок. Смешайте его с йогуртом, сметаной и 2 ст. л. горчицы. Этим соусом равномерно полейте салат. Украсьте рубленым укропом и дольками лимона. Теперь сделайте кораблики из яиц. Для этого возьмите 2 вареных яйца, разрежьте их вдоль, выньте желток, а в чашечку из белка воткните вырезанный треугольником сыр как парус. И все это великолепие украсьте взбитой сметаной, имитируя морскую пену.


   Салат «рандеву»

   5 корнишонов, 2 вареных яйца, 1 банка консервированного тунца, 1 стакан вареного риса, 5 маслин, 1 ст. л. оливкового масла, неострая горчица, соль, перец по вкусу.
   Возьмите яйца, корнишоны и нарежьте кубиками. Добавьте к ним консервированный тунец. Сюда же всыпьте рис, маслины, очищенные от косточек, и перемешайте. Залейте салат заправкой. Перемешайте еще раз. Приготовление заправки. В оливковое масло добавьте соль, перец и неострую горчицу. Перемешайте – соус готов. Выложите готовый салат в вазу, а сверху выложите в виде мозаики из зерен кукурузы и зеленого горошка рыбью чешую. Глаз сделайте из маслины.


   Салат «Испанская страсть»

   1 кг помидоров, 300 г пикантного сыра, 4 зубчика чеснока, по 1/2 пучка зелени петрушки, укропа и базилика, 1/2 стакана майонеза, соль, черный молотый перец.
   Выберите не очень крупные твердые помидоры, вымойте и высушите их.
   Осторожно острым ножом срежьте верхнюю часть и ложкой выньте мякоть. Сыр натрите на терке и смешайте с майонезом. Зелень и зубчики чеснока очень мелко нарежьте и смешайте с сырной массой. Добавьте соль и перец. Этой начинкой наполните помидоры и накройте их крышечками из верхушек.
   Большое плоское блюдо покройте листьями салата и выложите помидоры. Подавайте, украсив веточками петрушки и базилика.


   Салат из печеного баклажана и брынзы

   1 средний печеный баклажан, 1 вареное яйцо, 30 г брынзы, зеленый лук, майонез и зелень.
   Баклажан нарезать соломкой, яйцо и брынзу – кубиками, зелень и лук измельчить.
   Перемешать продукты, залить майонезом и украсить листочками зелени.


   Салат из баклажанов с говядиной и перцем

   150 г баклажанов, 50 г отварной говядины, 30 г соленого (маринованного) сладкого перца, растительное масло, зелень сельдерея, перец красный молотый и соль.
   Баклажаны (без кожицы) нарезать кружочками, посолить и дать постоять 20 мин, промыть и слегка отжать. Затем обжарить их в масле и выложить горкой в салатник. Вокруг разложить кусочки мяса и полоски перцев.
   Кушанье посолить, поперчить и посыпать измельченной зеленью.


   «Салат шефа Айриса»

   400 г баклажанов, 100 г репчатого лука, по 1 стручку зеленого, желтого и красного перца, 10 мл оливкового масла, 20 мл растительного масла, 1 ст. л. нарезанной душицы.
   Лук измельчить и слегка обжарить в растительном масле. Баклажаны нарезать брусочками, перец – соломкой, лук – тонкими кольцами. Посолить, приправить душицей и тушить 40 мин при 200°C, изредка помешивая. Дать остыть.
   Вынуть овощи из духовки и заправить оливковым маслом.


   Салат «Русский»

   Средний вилок белокачанной капусты, 5 морковок, 2 очищенных яблока, 1/2 корня сельдерея, лимонный сок, 1/4 стакана маслин, 120 г майонеза и соль.
   Капусту мелко нашинковать, слегка подсолить и помять, не перетирая. Морковь, сельдерей и яблоки натереть на крупной терке. Все смешать, подсолить, сбрызнуть соком и добавить майонез.
   Салат охладить и украсить маслинами (можно измельченными орехами).


   Салат «Морской пейзаж»

   По 3 вареных яйца и больших отварных картофелины, кусочки сыра (или брынзы), ломтики отварных свеклы и моркови, взбитая сметана.
   Картофель размять в пюре и выложить на тарелку (или круглое блюдо). Яйца разрезать пополам вдоль и аккуратно вынуть желтки. Белки (выпуклой стороной вниз) расставить на картофельное пюре – это будут «Кораблики». «Паруса» сделать из треугольников, нарезанных из сыра или брынзы, «алые паруса» – из свеклы или моркови.
   Изобразить поверх пюре «волны» сметаной.


   Салат «Мухомор»

   4 очищенные картофелины, 2 помидора, 1 огурец, 1 ст. л. сливочного масла, 150 г мелко нарезанного зеленого лука, 2 вареных яйца, 1/4 стакана сметаны, зелень петрушки (или укропа) и соль.
   Картофель сварить до готовности в подсоленной воде, придать форму ножки гриба (в виде конуса со срезанной верхушкой). Охладить, поставить утолщенным концом на закусочную тарелку, а сверху положить срезанную верхушку помидора, украшенную каплями майонеза «под мухомор».
   Яйца нашинковать, добавить лук, посолить, полить сметаной и перемешать. Разложить массу на тарелке вокруг «грибов», посыпать зеленью, а по краям уложить нарезанные тонкими кружочками огурцы.


   Салат из бекона с картофелем, редисом и каперсами

   100 г бекона, 150 г отварного картофеля, по 1 ст. ложке растительного масла и винного уксуса, 80 мл мясного бульона (можно из кубика), 1 вареное яйцо, 1/2 пучка редиса, 1/2 ч. л. каперсов, несколько перьев лука-резанца, черный молотый перец, соль.
   Бекон нарезать кубиками, картофель – ломтиками, редис – пополам, яйца – на 8 долек. Бекон обжарить в масле до хрустящей корочки и вынуть из сковороды. Растопленный жир развести уксусом и бульоном. Картофель положить в сковороду, оставить на 30 мин пропитаться, затем посолить и поперчить.
   Бекон, редис и каперсы перемешать с картофелем, добавить яйца и посыпать салат измельченным луком.
   Кубики бекона удобнее доставать из сковороды шумовкой и выкладывать на тарелку, застеленную бумажным полотенцем – чтобы убрать лишний жир.


   Салат «Акапулько»
   (мексиканская кухня)

   2 тигровые креветки, 60 г болгарского перца, 100 г баклажанов, 80 г помидоров, 40 г репчатого лука, 100 г белого вина, щепотка кумина (тмин), соль, черный молотый перец.
   Для апельсинового соуса:50 г 3%-ного яблочного уксуса, 50 г соленого соевого соуса, 150 г оливкового масла без запаха, 70 г свежевыжатого апельсинового сока, 10 г чеснока, 40 г кинзы, 3 г кумина (тмин), соль, черный молотый перец.
   Обжарить подготовленные креветки на гриле. Овощи вымыть, нарезать кусочками, выложить на решетку и обжарить, добавить соль и черный перец по вкусу, сбрызгивая белым вином.
   Соус: чеснок очистить и растереть, кинзу мелко нарубить, смешать чеснок, кинзу, добавить оливковое масло, апельсиновый сок, яблочный уксус, соевый соус, соль, черный перец и еще раз перемешать. Выложить креветки на середину тарелки, вокруг уложить овощи, сбрызнуть апельсиновым соусом.


   Салат мясной с сыром и яблоками

   200 г филе говядины, 100 г маринованных грибов, 1 яблоко, 100 г сыра, 100 г майонеза, листья салата, перья лука, соль.
   Филе говядины отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать тонкими ломтиками.
   Яблоко вымыть и натереть на крупной терке. Маринованные грибы откинуть на сито или дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, после чего их мелко нарезать.
   На плоскую тарелку или блюдо положить листья салата, а на них поместить нарезанное мясо. Поверх мяса распределить тертое яблоко, а сверху положить грибы.
   Все аккуратно разровнять. Сверху все посыпать тертым сыром, полить майонезом и украсить измельченной зеленью лука.


   Салат из буженины с яйцами и огурцами

   300 г буженины, по 2 яйца и луковицы, 1 огурец, по 1 ст. л. уксуса и маргарина, 2—3 измельченных зубчика чеснока, 3 ст. л. соевого соуса, листовой салат и петрушка.
   Буженину и огурец нарезать длинной соломкой. Лук замариновать (1 ч. л. уксуса на 200 мл воды) в течение 15 мин и нарезать соломкой. Яичные белки взбить в пышную пену, добавить желтки, осторожно перемешать и пожарить в виде тоненьких блинчиков. Когда они остынут, нарезать соломкой.
   Соединить все компоненты, добавить чеснок, соус и дать 1 ч постоять.
   Перед подачей разложить на листья и украсить петрушкой.


   Салат из ветчины с картофелем, фасолью и огурцом

   150 г ветчины, по 100 г стручковой фасоли и майонеза, 2 вареных яйца, 2 свежих (или соленых) огурца, по 2 вареные картофелины и моркови, зелень петрушки и укропа, соль.
   Картофель, морковь, ветчину и огурцы нарезать мелкими кубиками. Добавить очищенную от прожилок отваренную и охлажденную фасоль. Посолить, заправить майонезом и перемешать.
   Сложить массу горкой в салатник, посыпать измельченными яйцами и зеленью.


   Салат из ветчины с картофелем и грибами

   По 200 г ветчины и зеленого горошка, 250 г отварного картофеля, по 100 г огурцов, майонеза, вареных моркови и мелко нарубленных грибов, 1 корень сельдерея, 1 яблоко и соль.
   Ветчину, картофель, морковь, огурцы, яблоко и сельдерей нарезать кубиками. Добавить грибы и горошек. Посолить, заправить майонезом и украсить «цветком» из моркови.
   Можно готовить блюдо и с вареной колбасой.


   Салат «Гармония»

   По 150 г ветчины, клюквы и майонеза, по 100 г огурцов, яблок, помидоров, картофеля, сваренного в мундире, и капусты, зелень петрушки.
   Яблоки (без кожуры), ветчину, картофель, огурцы и капусту нашинковать соломкой, помидоры нарезать кружочками. (Оставить всего понемножку для оформления.)
   Уложить компоненты слоями в стеклянный салатник и полить майонезом. Украсить помидорами, огурцами, яблоками, зеленью и клюквой.


   Салат из ветчины с кукурузой и солеными грибами

   200 г ветчины, 150 г соленых грибов, по 80 г огурцов и отварного картофеля, 50 г консервированной кукурузы, 1 луковица, 1 вареное яйцо, 20 г листового салата, 50 мл растительного масла, перец молотый и соль.
   Ветчину, картофель, огурцы, лук и яйцо нарезать ломтиками, грибы – крупно, кукурузу откинуть на дуршлаг. Огурцы посолить и выдержать 1 ч. Смешать продукты (кроме грибов), заправить маслом и перцем. Мелкие грибы воткнуть в салат, резаные разложить горками.


   Салат «Австралийский»

   8 тонких ломтиков ветчины, 4 помидора, по 1 стакану нарубленных кубиками огурцов, яблок и сельдерея, 2 ст. л. сока апельсина, 2—3 листа салата и майонез.
   Ветчину скатать рулетиками. Огурцы, яблоки и сельдерей перемешать с апельсиновым соком и выложить на плоскую тарелку. Обложить смесь листьями салата, дольками помидоров, рулетиками и обильно полить майонезом.


   Салат «Паспас»

   150 г вареной колбасы, 100 г копченого шпика, 1/2 кочана краснокочанной капусты, 1 луковица, 80 г маринованных овощей-ассорти, 1 ст. л. винного уксуса, 1 пучок зеленого лука, черный молотый перец и соль.
   Капусту нарезать соломкой, лук – кольцами, шпик обжарить в собственном жире и снять со сковороды. В жире, оставшемся от шпика, обжарить лук. Добавить капусту и мелко нарезанный лук, посолить, поперчить и тушить (до мягкости капусты). Мелко нарезать колбасу и маринованные овощи.
   Все перемешать, заправить уксусом и посыпать шпиком.
   Подавать с ломтиками черного хлеба.


   Коктейль «Закусочный»

   Колбаса, зеленый горошек, 1 вареная морковь, 1 вареное яйцо, листья петрушки и майонез (сметана).
   Этот салат делают в фужерах (1 порция – 1 фужер). Положить в каждый горошек, нарезанные мелкой соломкой морковь, огурец, колбасу и яичный белок. Посыпать раскрошенным желтком, залить майонезом или сметаной.
   Из вареной моркови вырезать «розочку», а по бокам положить листики петрушки. Немного подержать в холодильнике.


   Салат из окорока с грушами, брынзой и орехами

   300 г копченого окорока, груши (твердый сорт), 150 г брынзы, 100 г молотых орехов, майонез и зелень.
   Мелко нарезать окорок и брынзу (или пропустить через мясорубку). Добавить орехи и залить майонезом. Грушу разрезать пополам, вырезать сердцевину с некоторым количеством мякоти, половинки наполнить фаршем и положить на 30 мин в холодильник. Перед подачей украсить зеленью.


   Салат «Фэгато»

   200 г говяжьей печени, 200 г редиса, 60 г сметаны, мелко нарезанная зелень петрушки и черный молотый перец.
   Обжаренную печенку охладить и пропустить через мясорубку. Затем смешать с ломтиками редиса, солью, сметаной. Украсить зеленью.


   Салат из печени с соевым сыром и овощами

   1 стакан нарезанной небольшими ломтиками говяжьей печени, 3 ст. л. измельченного соевого сыра, по 2 ст. л. сметаны и тертой свеклы, 1 луковица, помидоры, огурцы, 2 вареных яйца, зелень, молотый перец и соль.
   Сыр посолить, поперчить и оставить на 1 ч. Лук и свеклу перемешать с сыром, печенью, сметаной и залить водой так, чтобы она покрыла содержимое. Посолить, поперчить и быстро довести до кипения. Варить в течение 10 мин, затем настаивать без нагревания (тоже 10 мин).
   Выложить паштет на середину блюда. Вокруг уложить кольца лука, кружочки огурцов, помидоров и яиц. Полить кушанье соком, образовавшимся после варки, и украсить зеленью.


   Салат из говядины с редькой и репчатым луком

   100 г филе говядины, 70 г грецких орехов, 1 редька, 2 луковицы, 3 ст. л. майонеза, 1 ч. л. лимонного сока, соль, черный молотый перец.
   Для украшения:зелень укропа и петрушки.
   Филе говядины отварить в подсоленной воде и нарезать тонкими полосочками. В отдельной посуде измельчить грецкие орехи. Редьку вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле.
   Все ингредиенты (кроме лука) перемешать в глубокой миске, поперчить и посолить, после чего выложить на тарелку и посыпать пассерованным луком. Перед подачей к столу салат выложить на тарелку, полить майонезом, смешанным с лимонным соком, и украсить зеленью укропа и петрушки.


   Салат из ветчины с помидорами и зеленым горошком

   200 г ветчины, 3 помидора, 3 яйца, 80 г консервированного зеленого горошка, зелень петрушки, 4 ст. л. майонеза, соль, черный молотый перец.
   Ветчину и зелень петрушки нарезать тонкими ломтиками и сложить в глубокую миску. Помидоры вымыть, удалить плодоножки (часть помидоров оставить для украшения) и нарезать кусочками. Смешать подготовленные ингредиенты, добавить зеленый горошек, перец, посолить и перемешать. Яйца сварить вкрутую, измельчить и выложить на дно плоской тарелки. Поверх яиц выложить салат.
   Перед подачей к столу салат полить майонезом и украсить веточками петрушки и дольками помидоров.


   Салат «Чикаго»

   40 г отварной гусиной печени, 20 г моркови, по 30 г спаржи и молодой зеленой фасоли, 150 г помидоров, 35 г маринованных грибов, 50 г майонеза, 5 г зелени петрушки и соль.
   Печень, фасоль и спаржу нарезать ломтиками, морковь и грибы – соломкой.
   Тщательно перемешать продукты с майонезом и солью. Заполнить этой массой половинки помидоров, из которых удалена мякоть.
   Посыпать зеленью.


   Салат «Французский»

   400 г мяса, 200 г вареных шампиньонов, по 100 г огурцов в горчичной заливке и вареного сельдерея, 250 мл белого вина, соль.
   Мясо, грибы, огурцы и сельдерей нарезать мелкими кусочками.
   Перемешать продукты, посолить и залить вином.


   Салат «Венгерский»

   300 г мяса, 200 г сладкого красного перца, 3 вареных яйца, 50 г земляники (или малины), 250 г майонеза и соль.
   Мясо нарезать небольшими кусочками, перец – мелкой соломкой, яйца – на 4 части, смешать с майонезом и слегка посолить.
   Пряности не добавлять.


   Салат «Хоровод»

   40 г мяса, по 30 г ветчины и сыра, 3 измельченных вареных яйца, по 100 г майонеза, фруктов, овощей и зелени.
   Мясо, сыр и ветчину нарезать соломкой. Смешать продукты с яйцом и майонезом.
   Украсить блюдо свежими (или консервированными) фруктами, зеленью, «матрешками» из яиц и кусочков сладкого перца (косынки»).


   Салат из мяса птицы и печени цыплят с грушами

   Тушки 2 цыплят, печенка 2 цыплят, жир, 1 ст. л. растительного масла, 6 крупных очищенных груш, сок 2 лимонов, листовой салат, измельченный сладкий красный перец, зелень петрушки и заправка.
   Заправка: 1/2 стакана сметаны, 1/2 ч. л. соли, щепотка сахара (сахарной пудры), перец молотый. Если мало кислоты, добавить лимонный сок.
   Цыплят обжарить в духовке с жиром. Кожу удалить, а мясо нарезать одинаковыми кусочками и положить в глубокую тарелку. Обжарить на масле печенку до готовности и размять вилкой.
   Груши нарезать такими же кусочками, как мясо, и залить соком лимонов (чтобы они не потемнели). Соединить мясо, груши, печенку и заправку, размешать и посыпать перцем (яркими фрагментами).
   Украсить листьями и петрушкой.


   Салат «Ковбойский»

   Цыпленок (примерно 1,3 кг), по 2 красных, зеленых и желтых сладких перца, 1 средняя луковица, 4 ст. л. муки, 1 апельсин, 1 ч. л. майонеза, 1 головка чеснока, 100 мл белого сухого вина, соус «Роял», перец молотый и соль, масло.
   Разделить цыпленка на 4 части, посыпать солью и мукой и слегка обжарить с обеих сторон. В оставшемся после обжаривания масле поджарить лук и кубики очищенного перца. Добавить разделенный на дольки чеснок, майонез, размешать, приправить и снять с огня.
   Разрезанный на 8 долек апельсин выложить поверх (можно в жарочную посуду) цыпленка с приготовленной смесью, полить вином и соусом. Обернуть емкость фольгой и поставить в духовку (180—200°C) на 15 мин.


   Салат «Столичный»

   1/2 рябчика (или куропатки), 50 г отварного картофеля, по 40 г свежих (или соленых) огурцов и майонеза (сметаны), 20 г листового салата, 5 раковых шеек, 1 вареное яйцо, специи.
   Мясо, огурцы и яйцо нарезать ломтиками (оставив всего понемножку для украшения). Добавить измельченные листья и заправить майонезом со специями. Все перемешать и выложить горкой в салатник. Оформить блюдо дольками яйца, кусочками мяса, фигурными дольками листьев, огурцов, раковыми шейками (или кусочками крабов).
   Салат можно приготовить с птицей, мясом и рыбой.


   Салат «Александр»

   Отварная индейка, яблоки, майонез, кетчуп, виски, листовой салат, крабы, ананас, маслины и зелень.
   Мясо, яблоки и огурцы нашинковать соломкой. Заправить их майонезом, добавить немного виски и кетчупа и перемешать. Выложить массу горкой на блюдо, выстланное листьями салата. Сверху разложить кусочки крабов, заправленных майонезом.
   Украсить огурцом, ананасом, маслинами и зеленью.


   Салат из филе цыпленка с грибами и сыром

   300 г филе цыпленка, 200 г отварных грибов, 100 г тертого сыра, 5—6 корней сельдерея, 2—3 ст. л. каперсов, 3—4 помидора, майонез и соль.
   Мясо, сельдерей и грибы нарезать лапшой.
   Перемешать продукты с каперсами, сыром, майонезом и посолить.
   Украсить кружочками помидоров.


   Салат «Дубки»

   500 г мяса, 150 г сухих грибов, 2 измельченных вареных яйца, 200 г майонеза, зелень петрушки и укропа, соль.
   Грибы отварить, нарезать «лапшой» и слегка обжарить. Смешать их с яйцами, нарезанным мясом, майонезом и посолить.
   Украсить зеленью.


   Салат из копченой курицы с апельсином и миндалем

   350 г копченой курицы, 250 г листового салата, 2 апельсина, 50 г жареного миндаля, 3 ст. л. подсолнечного масла, 2 ст. л. винного уксуса.
   Листьями выстлать дно глубокого салатника. Апельсины разобрать на дольки, очистить от пленок и выложить на листья. (Выделившийся при этом сок собрать в чашку.) Соединить масло, уксус и сок. Полить частью этого маринада нарезанную на кусочки курицу, перемешать и поставить на 2 ч на холод.
   Выложить мясо в салатник и полить оставшимся маринадом.
   Перед подачей посыпать миндалем.


   Салат из мяса птицы с чечевицей и зеленью

   600 г филе курицы, 60 г чечевицы, измельченная зелень петрушки, листовой салат, молотый перец, растительное масло, соль и заправка.
   Заправка: 50 мл лимонного сока, 40 мл красного сухого вина, 100 мл растительного масла, перец молотый и соль.
   Чечевицу опустить в кипящую воду на 5 мин и откинуть на сито. Филе посолить, поперчить, поджарить на среднем огне в масле до готовности и нарезать тонкими ломтиками.
   Смешать подготовленные продукты с зеленью, листьями и заправкой.


   Салат «Унгенский»

   250 г отварной курицы, 2 вареные картофелины, 1 вареное яйцо, 200 мл сливок, 1 свежий и 1 соленый огурец, 1 яблоко, консервированные фрукты, зелень петрушки.
   Нарезанные ломтиками картофель, соленый огурец и яблоко смешать с мякотью курицы, нашинкованной соломкой. Охлажденные сливки взбить в густую пышную пену и при непрерывном помешивании ввести в них майонез. Этой смесью заправить подготовленные продукты.
   Салат выложить горкой в вазу. Украсить фруктами, дольками яйца, ломтиками свежего огурца, зеленью и взбитыми сливками.


   Салат из цыпленка с грибами и солеными огурцами

   1 отварной цыпленок, 50 г грибов, 1 небольшой корень сельдерея, 1 соленый огурец, черный молотый перец и майонез.
   Отварить в подсоленной воде грибы с сельдереем и откинуть на дуршлаг. Грибы, сельдерей, мясо и огурец мелко нарезать.
   Все перемешать, залить майонезом и посыпать перцем.


   Салат из мяса птицы с помидорами и сельдереем

   200 г куриного мяса, 100 г зеленого горошка, по 60 г помидоров и сельдерея, 40 г сметаны, 1 вареное яйцо, листовой салат и зелень.
   Мясо, стебли сельдерея и помидоры нарезать кубиками. Перемешать продукты со сметаной и горошком. Выложить массу горкой в салатник.
   Украсить листьями, дольками яйца и зеленью.


   Салат «Киевский»

   300 г куриного мяса, 400 г отварного картофеля, 200 г огурцов, 100 мл молока, 25 г муки, 5 яиц, майонез, зеленый горошек, зелень и соль.
   Картофель и огурцы нашинковать и заправить майонезом.
   Приготовить кнельную массу, пропустив мясо через мясорубку. Затем смешать муку и молоко и ввести, при непрерывном взбивании, фарш. Таким же образом добавить белок и продолжить взбивать до пышности.
   Массу разделить на фрикадельки и отварить.
   В салатник горкой уложить овощи. Поверх выложить фрикадельки, дольки крутых яиц, посыпать зеленью.


   Салат «Пико де Гайо»
   (испанская кухня)

   26 г китайского салата, 220 г говяжьей вырезки, 1/2 шт. пшеничного тартияса.
   Для соуса:70 г помидоров, 40 г огурцов, 20 г красного лука, 75 г болгарского перца, 60 г маринованного перца, 14 г чеснока, 20 мл оливкового масла, 10 мл лимонного концентрата, 10 г соевого соуса, 20 мл подсолнечного масла, 6 г сладкой паприки, 4 г приправы кумин, 4 г соли.
   Для украшения:30 г маслин, 14 г зелени.
   Соус «Пико де Гайо»: вымыть помидоры, огурцы, лук, перец, чеснок (предварительно очищенный). Все овощи нарезать мелкими кубиками, смешать, добавить специи, заправить маслом. Соус выложить горкой в центре блюда.
   Пшеничный тартияс нарезать треугольниками и обжарить во фритюре. Маринованную говядину обжарить до готовности, нарезать тонкими ломтиками и выложить на кусочки тартияса. По краям блюда положить кусочки китайского салата, тартияс с мясом. Готовый салат украсить зеленью петрушки и маслинами.


   Салат со шпинатом и беконом

   200 г бекона, 200 г шампиньонов, 2 пучка шпината, 2 ст. л. растительного масла, 2 яйца, соль, черный молотый перец.
   Для украшения:листья салата, 1 яйцо.
   Бекон нарезать на небольшие кусочки, обжарить на сковороде до хрустящей корочки и выложить в глубокую тарелку. Шампиньоны разрезать вдоль на две части, шпинат мелко нашинковать. Яйца сварить вкрутую. Два яйца натереть на терке или мелко нарезать.
   Одно яйцо оставить для украшения. Смешать все компоненты салата, посолить, поперчить и заправить растительным маслом. Готовое блюдо украсить разрезанными на 4 части яйцами и листьями салата.


   Салат из лосося с яйцом и рисом

   1 банка лосося, 1 1/2 стакана отварного риса, мелко нарезанный лук, 2 вареных яйца, зелень, 100 г майонеза и соль.
   Рыбу размять вилкой, добавив немного сока из банки. Положить в лосось рис, лук, рубленые яйца, соль и зелень. Смешать ингредиенты и заправить майонезом.
   Лук можно обдать кипятком.


   Салат «Полло»

   250 г вареного куриного мяса, по 100 г отварных мелких макаронных изделий, помидоров, огурцов (свежих или соленых), майонеза, листового салата и зеленого горошка, зеленый лук, стручковый сладкий перец и соль.
   Мясо, яйца и огурцы нарезать ломтиками, перец и листья – соломкой, лук нашинковать. Макароны заправить 1 ст. ложкой майонеза. Смешать их с подготовленными продуктами (оставив немного для оформления), горошком, оставшимся майонезом и посолить.
   Перед подачей украсить блюдо входящими в него продуктами и посыпать зеленью.


   Пикантный салат из грудок цыпленка с овощами и рисом

   4 большие грудки цыпленка, растительное масло, несколько щепоток молотой паприки, 100 мл концентрата апельсинового сока, 1 ст. л. измельченного свежего розмарина (или тимьяна), 1 огурец, помидоры, отварные рис и спаржа, зелень.
   Мясо присыпать паприкой и жарить на смазанной маслом сковороде на среднем огне с обеих сторон около 4 мин – пока оно не приобретет слегка золотистый оттенок. Нарезать его мелкими кусочками и разместить в середине блюда. Вокруг уложить рис, кружочки огурцов, ломтики помидоров и нарезанную спаржу.
   Полить смесью сока с тимьяном и украсить зеленью.


   Салат «Парижский»

   200 г рыбных консервов, 2—3 моркови, 1 свекла, 2/3 стакана стручковой фасоли, майонез, сыр, вареные яйца и петрушка.
   Отдельно сварить морковь, свеклу и фасоль. Нарезать овощи мелкими кубиками, добавить консервы, перемешать и заправить майонезом.
   Украсить нарезанным ромбиками сыром, кружочками тертых яиц и веточками петрушки.


   Салат «Рапидо»

   По 250 г консервированного тунца, стручковой фасоли и помидоров, 2 вареных яйца, 100 г маслин, по 1 стручку красного и желтого сладкого перца, 1 огурец, 150 мл оливкового масла, соль, черный молотый перец и белый хлеб.
   Яйца разрезать пополам, лук нарезать кольцами, перец – соломкой, помидоры – на 6 частей, очищенный огурец – кружочками. Фасоль варить в подсоленной воде (8 мин).
   Огурцы и помидоры посолить и поперчить. Рыбу, слив жидкость, размять вилкой.
   Все перемешать в большой плоской миске и добавить маслины. Разложить кушанье по порционным тарелкам, полить маслом и положить хлеб.


   Салат из лосося с яблоком и картофелем

   1 банка консервированного лосося, по 5 вареных картофелин и яиц, 2 луковицы, 3 яблока и 500 г майонеза.
   Картофель натереть на терке и тонким слоем выложить на плоское блюдо. Залить майонезом. Яйца тоже натереть на терке, выложить и залить майонезом.
   Лук мелко нарезать, ошпарить кипятком, выложить на блюдо и залить майонезом. Яблоки натереть на терке и залить майонезом.
   Рыбу размять вилкой, выложить на яблоки и залить майонезом.


   Салат из лосося с помидорами и огурцами

   50 г консервированного лосося, 30 г майонеза, по 20 г огурцов и помидоров, 10 мл сливок, по 10 г листового салата и сыра, зелень.
   Мякоть рыбы отделить от кожи, костей и мелко размять. Огурцы и помидоры нарезать ломтиками, листья – соломкой.
   Уложить продукты в стеклянный фужер, полить смесью майонеза со сливками, насыпать высокую шапку тертого сыра и украсить веточками зелени.


   Греческий салат

   4 помидора, 1 желтый сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец, 150 г маслин без косточек, 200 г брынзы, 4 ст. л. растительного масла.
   Для украшения:зеленый лук, зелень петрушки, несколько маслин.
   Вымыть помидоры, желтый и зеленый перец. Помидоры, перец, часть маслин нарезать крупными кусочками. Уложить нарезанные ингредиенты в красивую вазу. Добавить в вазу нарезанную кубиками брынзу.
   Содержимое вазы полить растительным маслом, перемешать.
   Украсить салат зеленью петрушки, зеленым луком и оставшимися маслинами.


   Салат «Венский» с грибами

   100 г грибов, 150 г языка, 200 г зеленого салата, 200 г соленых огурцов, 200 г капусты, 2—4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, черный перец по вкусу.
   Сушеные грибы отварить и откинуть на дуршлаг. Капусту положить на середину тарелки. Сверху уложить в виде хризантемы нарезанные соломкой салат, сваренный язык, соленые огурцы и грибы.
   Заправить салат уксусом, маслом и солью по вкусу. Посыпать черным перцем.


   Салат слоеный мясной

   200—300 г вареного мяса, 3—4 клубня. картофеля, 3—4 помидора, 1—2 вареных яйца, 2 ст. л. заправки, зелень, перец, соль по вкусу.
   Для заправки:5 желтков – 1 ст. л. сухой горчицы, 1 луковица, 100 мл 3%-ного уксуса, 2 стакана оливкового масла, 1 ч. л. соли, укроп, черный молотый перец.
   Картофель отварить в кожуре, почистить и нарезать тонкими ломтиками. Так же нарезать мясо и помидоры. Выложить их в салатник ровным слоем, посыпать солью и перцем. Сверху разложить слой мяса, на него картофель и тоже посолить и поперчить.
   Салат полить заправкой, украсить ломтиками яйца и посыпать рубленой зеленью.
   Приготовление заправки: яйца отварить. Яичные желтки протереть через сито, смешать с сухой горчицей, солью, перцем, мелко нарезанным репчатым луком и укропом. Уксус, оливковое масло тщательно перемешать и вылить в приготовленную смесь.


   Салат «Гранатовый браслет»

   3—4 клубня картофеля, 3—4 моркови, 300 г куриного отварного мяса, 2 свеклы, 50 г гранатовых зерен, 3—4 грецких ореха, 100 г майонеза, сахар, соль по вкусу.
   На плоское блюдо выложить слой натертого на терке отварного картофеля, на него – сваренную и тоже натертую на терке морковь.
   Далее – слой мелко нарезанного отварного куриного мяса, затем свеклу и натертые на терке грецкие орехи.
   Последний слой – гранатовые зерна.
   Каждый слой промазать майонезом.
   Перед подачей на стол дать салату немного постоять.


   Салат «Белая береза»

   100 г нарезанного куриного мяса, белки 3 вареных яиц, 1 яблоко, 1 луковица, 190 г сыра, зелень, маслины, оливки.
   1-й слой – лук, нарезанный кольцами и припущенный в масле;
   2-й слой – мясо курицы;
   3-й слой – белки, натертые на крупной терке;
   4-й слой – майонез;
   5-й слой – яблоко, натертое на мелкой терке;
   6-й слой – сыр, измельченный на крупной терке;
   7-й слой – майонез.
   Украсить салат зеленью, маслинами и оливками.


   Салат слоеный «Нежный»

   300 г куриного отварного мяса, 3—4 соленых огурца, 2 вареных яйца, 1—2 моркови, 1 луковица, 100 г ядер грецких орехов, 100 г чернослива, 100 г майонеза, сахар, соль по вкусу.
   Салат уложить слоями:
   1-й слой – мелко нарезанное куриное мясо домашней птицы;
   2-й слой – нарезанные мелкими кубиками соленые огурцы;
   3-й слой – рубленые яйца.
   Каждый из этих 3 слоев смазать майонезом.
   4-й слой – измельченный чернослив;
   5-й слой – рубленые грецкие орехи.
   Перед подачей салат должен постоять, чтобы пропитаться майонезом.


   Салат мясной с апельсиновым соком

   50 г говядины (или ветчины), 200 г риса, 125 г растительного масла, сок 1 апельсина, 1 желток, сухая горчица, майонез, 3%-ный уксус, немного муки, сахар, соль по вкусу.
   Сваренный рис откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Взбить желток с 1 ч. л. сухой горчицы, сахаром, уксусом и солью, прибавить постепенно растительное масло.
   Отжатый из одного апельсина сок развести водой (1 ст. л. сока в 7 ст. л. воды), всыпать немного муки, размешать, вскипятить и сразу смешать с майонезом (по вкусу).
   Нарезать на мелкие кубики вареную говядину, смешать с подготовленным рисом и измельченными дольками апельсина.
   Подавать к столу в холодном виде.


   Салат «Ассорти»

   По 100 г нежирной отварной говядины, свинины и телятины, 1 луковица, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. горчицы, зелень петрушки, уксус, перец, соль по вкусу.
   Мясо нарезать мелкими ломтиками, посолить и поперчить. Добавить мелко нарезанный лук и заправить смесью из растительного масла, уксуса и горчицы.
   Перемешать салат и посыпать блюдо сверху мелко нарезанной зеленью петрушки.


   Салат «Пикантный»

   150 г отварного мяса, 750 г маринованных огурцов, 100 г вареной моркови, 150 г макарон (рожки), 2 вареных яйца, 100—150 г хрена, 300 г сметаны, 2 ст. л. 3%-ного уксуса, сахар, зелень, соль по вкусу.
   Хрен натереть на мелкой терке, добавить уксус, соль, сахар и сметану. Рожки варить в подсоленной воде до готовности; процедить, остудить, затем смешать с нарезанным мясом. Очищенные от кожуры огурцы, морковь и яйца нарезать кубиками.
   Подготовленные продукты замешать в соус.
   Перед подачей блюда украсить салат огурцом, кружочками моркови и зеленью.


   Салат «Швейцарский»

   150 г постной ветчины, 50 г швейцарского сыра, 1 пучок листового салата, 2 вареные моркови.
   Для заправки:1/4 стакана воды и 1/2 стакана рыбного соуса, 1 ч. л. жженого сахара, 1 резаный зубчик чеснока, 1/2 ч. л. лимонного сока и 1/4 ч. л. перца чили.
   Ветчину и сыр нарезать кубиками, морковь – очень тонкими ломтиками. Соединить продукты с измельченными листьями и заправкой.
   Приготовление заправки: 1/4 стакана воды и 1/2 стакана рыбного соуса нагреть в кастрюле до умеренной температуры. Опустить горкой 1 ч. л. жженого сахара и дать ему раствориться. Добавить 1 резаный зубчик чеснока, 1/2 ч. л. лимонного сока и 1/4 ч. л. перца чили.
   Ветчину можно заменить 2 отваренными и охлажденными сосисками.


   Салат из ветчины с картофелем и яблоком

   По 300 г картофеля, сваренного в мундире, и ветчины, по 100 г маринованных огурцов, листового салата и яблок, по 75 г корня сельдерея, репчатого лука.
   Для заправки:майонез, лимонный сок, горчица и соль.
   Картофель нарезать маленькими кубиками, яблоки – ломтиками, ветчину, сельдерей и огурцы измельчить.
   Приготовление заправки: смешать майонез, лимонный сок, горчицу и соль.
   Овощи смешать, посыпать колечками лука и кусочками яблок. Заправить и украсить зеленью.


   Салат с ветчиной и грибами

   30 г ветчины, 2 вареных яйца, 20 г зеленого горошка, 20 г маринованных грибов, 20 г маслин, 20 г маринованных фруктов, 1 ст. л. майонеза, 10 г зеленого салата, зелень петрушки и укропа.
   Вареные яйца, ветчину, листья салата мелко нарезать, посолить и заправить майонезом.
   Салат выложить горкой в вазу, украсить кружочками вареных яиц, ветчиной, зеленым горошком, грибами, маслинами, маринованными фруктами, зеленью петрушки и укропа.


   Салат из ветчины с помидорами, огурцом и сыром

   200 г ветчины, 1 крупный кочан листового салата, 150 г сыра, 4—5 помидоров, зелень петрушки, 1 луковица, 1 небольшой огурец.
   Для заправки:3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1/2 ч. л. горчицы, соль.
   Листья нарезать тонкими полосками, сыр, помидоры, лук и огурец – кубиками. Смешать, заправить, распределить на порции и каждую посыпать зеленью.
   Ветчину можно заменить копченой грудинкой.


   Мясной салат с картофелем и яблоком

   150 г ветчины, 120 г мяса, 30 г очищенных яблок, 50 г отварного картофеля, 40 г очищенных (и без семян) огурцов, 20 г зеленого горошка, зелень петрушки и укропа.
   Для заправки:майонез, молотый красный и белый перец, соль по вкусу.
   Ветчину, мясо, картофель, яблоки и огурцы нашинковать соломкой. Перемешать все составляющие и заправить.
   Украсить дольками яиц, горошком, огурцами и зеленью петрушки и укропа.


   Салат с телятиной, горчицей и майонезом

   300—400 г жареной телятины, 3 клубня картофеля, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 100 г зеленого горошка, 5 ст. л. растительного масла, 1—2 ст. л. горчицы, 1—2 вареных яйца, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, майонез, уксус, сахар, соль по вкусу.
   Вареный картофель охладить, затем очистить от кожуры.
   Жареную телятину, картофель, огурец, яблоки, вареные яйца нарезать мелкими кубиками, добавить зеленый горошек, перемешать с майонезом. Заправить солью, сахаром, уксусом, горчицей.
   Переложить получившуюся смесь в салатник, полить оставшимся майонезом, посыпать мелко рубленной зеленью петрушки, смесь украсить листиками зеленого салата и другими овощами.


   Салат с телятиной и говядиной

   200 г отварной телятины, 200 г говядины, 1 сельдь, 2—3 свежих огурца, 3—4 отварных клубня картофеля, 1 морковь, 1 яблоко, 200 г майонеза, 5—6 маринованных грибов, лимон, зелень, перец, сахар, соль по вкусу.
   Продукты мелко нарезать, добавить по вкусу приправы и половину майонеза.
   Все измельченные продукты смешать, уложить в салатницу, полить оставшимся майонезом, украсить зеленью, ломтиками лимона и кружочками моркови.


   Салат «Прусский»

   200 г буженины, 300 г листового салата, по 50 г сыра, огурцов и репчатого лука, 100 г помидоров, сладкий перец разных цветов, зелень.
   Для заправки:6 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. винного уксуса, 1 ч. л. острой горчицы, 2 ст. л. рубленых разных трав (петрушка, любисток, тимьян, бедренец, мята), белый молотый перец на кончике ножа, 1/2 ч. л. соли.
   Мясо, сыр, огурцы, лук и помидоры нарезать кубиками, перец, листья – полосками. Перемешать все ингредиенты с заправкой и посыпать измельченной зеленью.
   Приготовление заправки: соединить растительное масло, винный уксус, горчицу, рубленые разные травы (петрушку, любисток, тимьян, бедренец, мяту), белый молотый перец и соль и тщательно перемешать.


   Салат с маринованным мясом и черносливом

   300 г жаркого из маринованной баранины, 20 г чернослива, 1 стебель лука-порея, 200 г вареных шампиньонов, 50 г листьев салата, 2 помидора.
   Для соуса: 3 ст. л. оливкового масла, 1 1/2 ст. л. 3%-ного уксуса, тмин, перец, сахар, соль по вкусу.
   Чернослив вымочить, удалить косточки. Лук-порей нарезать тонкими кружочками, мясо и грибы – полосками. Подготовленные продукты залить смесью оливкового масла и уксуса, к которой добавлены соль, сахар, тмин и перец.
   Дать салату пропитаться. Выложить его в салатник, украсить кружочками помидора и листьями салата.


   Салат «Испанский»

   150 г баранины и 300 г отварного (или жареного) мяса цыпленка, 2 стручка сладкого красного перца, 3 вареных яйца, 1 пучок зеленого лука, 1 средний огурец, 3 помидора, 2 луковицы, 2 пучка петрушки, 1 ст. л. тертого чеснока, средний огурец.
   Для заправки:100 мл растительного масла, томатный сок (или 2—4 помидора), черный и красный молотый перец, соль.
   Перец нарезать колечками, помидоры и огурцы – кружочками. Репчатый лук нашинковать, посолить и высыпать на дно салатника.
   Затем последовательно уложить: перец – нарезанное и подсоленное мясо – огурцы – помидоры – мелко нарезанные зеленый лук и чеснок – измельченная и посоленная петрушка. Залить салат заправкой, сверху уложить кружочки или дольки яиц и поставить на несколько минут в холодильник.


   Салат «Гватемальский»

   1 банка сардин, помидоры без кожицы, 1 измельченный стручок острого зеленого перца, вареные очищенные кабачки, репчатый лук, черные маслины, 5—6 зубчиков чеснока.
   Для заправки:4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. винного уксуса, 3 зубчика тертого чеснока, перец молотый и соль по вкусу.
   Помидоры нарезать дольками, кабачки – кубиками, лук – кольцами. Перемешать овощи. Добавить банку сардин, перец, маслины и чеснок.
   Аккуратно смешать все с заправкой.
   Приготовление заправки: указанные ингредиенты соединить и тщательно перемешать.


   Салат из тунца по-французски

   1 банка тунца, размятого вилкой, 1 мелко нарезанный огурец, 4 ст. л. французского соуса, 1 банка красной фасоли (без сока), 2 очищенных и тонко нарезанных зеленых яблока, по 1 ст. л. лимонного сока и нашинкованного лука, перец молотый, 1 вареное яйцо, несколько листочков петрушки.
   Перемешать все указанные компоненты.
   Украсить блюдо дольками яйца и зеленью.


   Салат из печени трески с огурцами и кукурузой

   200 г консервированной печени трески, по 150 г картофеля, сваренного в мундире, и вареной (или консервированной) кукурузы, листовой салат, по 80 г помидоров и свежих (или соленых) огурцов.
   Для заправки: 150 г майонеза, 1 ст. л. лимонного сока, перец молотый, сахар, соль.
   Картофель нарезать ломтиками, огурцы и помидоры – кружочками, листья нашинковать.
   Картофель перемешать с кукурузой, частью листьев и заправкой. Выложить массу высокой горкой на середину салатника, сверху – нарезанную ломтиками печень. Вокруг разложить помидоры, огурцы и оставшиеся листья.


   Салат из тунца по-болгарски

   250 г консервированного тунца в масле, 300 г отварных макаронных изделий, по 150 г свежемороженого горошка и консервированной кукурузы, 200 г нарезанной зелени сельдерея, 1/2 пучка кервеля, по 100 г йогурта и майонеза.
   Для заправки:лимонный сок, перец молотый, соль.
   За 3 мин до окончания варки макарон всыпать горошек, затем все вместе откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Кукурузу тоже откинуть на дуршлаг и смешать с макаронами.
   Нарезать помидоры на 6 частей, кервель – мелко (оставив несколько листочков для украшения), из тунца сделать пюре.
   Все продукты осторожно и тщательно перемешать с заправкой.


   Салат «Тунисский»

   150 г тунца (из банки), 2 вареных яйца, 1 луковица, 350 г сладкого перца, 2 свежих зеленых перчика чили, 2 больших мясистых помидора, 1/2 пучка петрушки.
   Для заправки:4 ст. л. оливкового масла, сок 1 лимона, 1 ст. л. каперсов, по 1/2 ч. л. мелко истолченных тмина и кориандра, черный молотый перец и соль.
   Лук, не очищая, разрезать пополам, перец (очистив) – тоже, у помидоров вырезать черенки. Овощи, кроме перца, положить на гриль кожурой вверх и жарить 5—6 мин, положить перец и жарить еще 2—4 мин.
   Остудить овощи под влажным полотенцем, снять коричневую кожуру и нарезать, собрав сок помидоров.
   Смешать подготовленные продукты с заправкой и выложить кусочки тунца.
   Украсить дольками яиц и крупно нарезанной петрушкой.


   Салат из печени трески с яйцом и яблоком

   60 г консервированной тресковой печени, по 30 г яблок, помидоров, огурцов и салатной заправки, по 10 г салата-латука и маслин (без косточек), гвоздика, 1/2 вареного яйца и зелень.
   Помидоры, яблоки и огурцы нарезать ломтиками, яйцо – дольками, печень извлечь из масла. Все составляющие уложить в салатник горками и полить заправкой на отваре гвоздики (или подать ее отдельно в соуснике).
   Украсить маслинами и зеленью.


   Салат из шампиньонов в винном соусе

   300 г грибов, 100 г репчатого лука, 70 г моркови, 100 г помидоров, 150 мл сухого белого вина, 20 мл лимонного сока, 30 мл растительного масла, зелень, перец, соль по вкусу.
   Шампиньоны промыть, нарезать небольшими кусочками и выложить в эмалированную кастрюлю.
   Залить их вином, добавить соль, перец и тушить при закрытой крышке на среднем огне 10—15 мин.
   Морковь натереть на крупной терке, помидоры нарезать дольками, репчатый лук нашинковать, зелень измельчить.
   Подготовленные продукты смешать, заправить растительным маслом и лимонным соком.
   Готовый салат посыпать зеленью и украсить стружкой моркови.


   Салат из шампиньонов с орехами и черносливом

   1 кг шампиньонов, 500 г репчатого лука, 500 г моркови, 10—15 грецких орехов, 200—250 г чернослива.
   Шампиньоны нарезать и обжарить на растительном масле до готовности. Отдельно обжарить мелко нарубленный репчатый лук и натертую на крупной терке морковь.
   Орехи почистить и измельчить. Чернослив распарить, удалить косточки и нарезать соломкой.
   Все продукты охладить до комнатной температуры. Лук, морковь, орехи и чернослив соединить, размешать.
   Выложить на блюдо слоями: грибы, затем слой смеси, снова грибы и т. д.; каждый слой промазать майонезом.
   Украсить салат половинками чернослива и крошками орехов.


   Салат грибной с консервированной кукурузой

   200 г грибов, 200 г консервированной кукурузы, 70 г репчатого лука, 70 мл растительного масла, 1 вареное яйцо, лавровый лист, зелень, перец, сахар, соль по вкусу.
   Свежие грибы почистить, отварить в подсоленной воде со специями, нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук нашинковать. Подготовленные продукты смешать, добавить соль, консервированную кукурузу, заправить растительным маслом.
   Готовый салат украсить зеленью, посыпать сахаром и рубленым вареным яйцом.


   «Салат-сюрприз»

   300 г сыра грюйер, 2 помидора, 2 вареных яйца, 100 г маш-салата, 100 мл молока, 1 ст. л. ядер грецких орехов, тмин, соус «винегрет».
   Выбрать кусок сыра с наименьшим количеством дырок. С помощью специальной ложки-выемки вырезать из сыра 12 шариков. Погрузить их в молоко, затем обвалять в тмине.
   Маш-салат вымыть и приправить соусом «винегрет». Выложить листья на тарелки. Положить вокруг шарики сыра в тмине, дольки яиц и помидоров. Украсить салат грецкими орехами.


   Салат с козьим сыром и цикорием

   200 г молодого козьего сыра, 1 розетка листьев цикорного салата, 2 помидора, 1/2 огурца, 2—3 веточки из сердцевины листового сельдерея, 2 апельсина, 3—4 маслины, зеленый салат, несколько листиков свежего базилика, салатный соус.
   Цикорный салат вымыть и обсушить. Веточки сельдерея вымыть, измельчить и перемешать с листьями салата. Огурец, очищенный от семян, но с кожурой нарезать тонкими ломтиками. Апельсины разобрать на дольки и очистить их от пленок. Смешать все составляющие.
   Салат заправить соусом и выложить на тарелки или на блюдо. Добавить сыр, нарезанный кубиками. Украсить целыми маслинами и посыпать рубленой зеленью базилика. Окружить дольками помидоров.


   Салат с сыром Рокфор

   200 г смеси салатов, 100 г сыра рокфор, 2 помидора, 24 грецких ореха (ядра), 1 ст. л. рубленого шнитт-лука, салатный соус.
   Салаты вымыть и обсушить. Приправить их салатным соусом и выложить на порционные тарелки.
   Накрошить рокфор в салат. Вокруг уложить дольки помидоров. Украсить салат грецкими орехами, посыпать шнитт-луком и подать на стол.
   При приготовлении этого салата с помидоров рекомендуется снимать кожицу.


   Салат из шампиньонов с помидорами

   500 г шампиньонов, 200 г помидоров, 80 г репчатого лука, 200 г сметаны, 50 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 30 мл лимонного сока, 2 вареных яйца, 100 г яблок, зелень, сахар, соль по вкусу.
   Шампиньоны нарезать ломтиками и потушить со сливочным маслом до готовности. Яйца очистить, нарезать кружочками, помидоры и яблоки – дольками, репчатый лук – кольцами. Приготовленные продукты выложить на блюдо слоями, заправить смесью сметаны, растительного масла, лимонного сока, соли и сахара.
   Готовый салат украсить зеленью.


   Салат из шампиньонов с мясом

   300 г шампиньонов, 300 г мяса, 15 г горчицы, 30 мл лимонного сока, 80 г репчатого лука, перец, зелень, соль по вкусу.
   Мясо и грибы отварить по отдельности в подсоленной воде со специями и нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук измельчить.
   Подготовленные продукты смешать, добавить горчицу, лимонный сок, соль, перец и тщательно перемешать.
   Перед подачей блюдо можно посыпать зеленью петрушки.


   Салат из сельди с красным перцем

   300 г сельди, 300 г картофеля, 250 г сладкого красного перца, 170 г яблок, 150 г майонеза, 100 г соленых огурцов, 80 г корня сельдерея, зелень сельдерея, петрушка, укроп, перец, соль.
   Сельдь очистить от кожи и костей, нарезать мелкими кусочками. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, натереть на крупной терке. Картофель и корень сельдерея отварить, очистить и нарезать кубиками. Зелень сельдерея измельчить. Соленые огурцы нарезать ломтиками.
   Подготовленные продукты смешать, добавить соль, перец. Заправить смесь майонезом и тщательно перемешать. Готовый салат украсить нарезанным красным сладким перцем и измельченной зеленью.


   Сельдь под «шубой»

   1 сельдь, 1 луковица, 1 яблоко, 2 вареных яйца, 3 вареных клубня картофеля, 1 небольшая вареная свекла, 1 ст. л. растительного масла, 200 г майонеза.
   Жирную сельдь промыть, очистить, мелко нарезать и выложить на дно салатника. Полить ее растительным маслом, сверху положить нарезанный лук и измельченные вареные яйца. Следующий слой – из тертого яблока; его нужно немного смазать майонезом. Затем – натертый на терке вареный картофель (его тоже слегка полить майонезом). Последний слой – натертая на крупной терке вареная свекла.
   Сверху салат обильно полить майонезом.


   Салат «Куншну»

   200 г филе окуня, 4 небольших клубня картофеля, 2 огурца, 3 яйца, 50 г майонеза, 50 г томатного соуса, соль, зеленый лук для украшения.
   Филе окуня отварить в слегка подсоленной соде, остудить, нарезать мелкими кусочками. Сварить картофель и яйца. Смешать майонез и томатный соус для приготовления заправки. Предварительно очищенный картофель нарезать тонкими брусочками, выложить слоем на сервировочное блюдо, посолить. Сверху выложить слой нарезанных соломкой огурцов. Следующим слоем выложить рыбу и мелко рубленные яйца. Салат полить заправкой, дать пропитаться, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
   Нарезать рыбу кусочками и выложить горкой в салатник. Вокруг уложить горошек, полоски перца, кружочки редиса и разделенную на соцветия капусту.
   Украсить базиликом.


   Салат из трески с шампиньонами и рисом

   500 г филе трески, 6—8 шампиньонов, 300 г отварного рассыпчатого риса, сливочное масло, зелень, 2 огурца, зеленый горошек.
   Для заправки: 1 луковица, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 250 мл воды, 1 ч. л. тертого шоколада, по 1/2 ч. л. молотого перца, соли, молотых корицы и гвоздики.
   Рыбу и грибы нарезать кусочками и по отдельности потушить в масле. Выложить на середину салатника треску.
   Вокруг уложить кучками смесь риса, грибов и горошка, кружочки огурцов.
   Полить заправкой и украсить зеленью.
   Приготовление заправки: луковицу мелко нарезать и обжарить в сливочном масле. Всыпать муку и пережарить. Аккуратно влить 250 мл воды и хорошо размешать, чтобы не было комков. Добавить 1 ч. л. тертого шоколада, перец молотый, соль, по 1/2 л. и молотых корицы и гвоздики.
   Прокипятить смесь на слабом огне.


   Салат «Каспийский»

   600 г судака, по 100 г корней петрушки и сельдерея, 120 г репчатого лука, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 300 г картофеля, по 150 г моркови и цветной капусты, по 100 г огурцов и зеленой фасоли, 125 г майонеза, лимонный сок, зелень и соль.
   Рыбу отварить в пряном отваре (корни, лук, лавровый лист, перец, соль) и охладить не вынимая. Картофель и морковь нарезать кубиками, фасоль – небольшими кусочками, капусту разделить на маленькие соцветия (все овощи отварить по отдельности).
   Рыбу вынуть из отвара, удалить кости и нарезать кусочками. Выложить их на середину блюда, сбрызнуть соком и украсить веточками зелени. Вокруг уложить кучками овощи.
   Отдельно в соуснике подать кружочки огурцов (чуть посоленные и смешанные с майонезом).


   Салат «Хазар»

   400 г отварной осетрины или белуги, 50 г горбуши или семги малосольной, 1 ст. л. икры черной зернистой, 2 клубня картофеля отварного в мундире, 2 огурца свежих или малосольных, 2—3 ст. л. сметаны или майонеза, 2—3 листочка зеленого салата, 1 лимон, тархун и реган по 1 пучку, соль.
   Рыбу отварить, удалить кожу и хрящи. Картофель и огурцы нарезать кубиками, посолить, заправить сметаной или майонезом. Все смешать и уложить горкой в глубокий салатник или на блюдо. Украсить сверху длинными ломтиками отваренной рыбы, листьями салата, зеленью тархуна и регана (мяты). В ломтики семги или горбуши, свернутые кулечками, поместить черную зернистую икру и уложить их у основания салатной горки.
   Сверху горку украсить маслинами и дольками лимона.


   Салат «Хакоба»

   400 г мяса индейки (или курицы), 450 г консервированных томатов с низким содержанием соли, 500 г консервированной темно-красной фасоли, 150 г консервированного зеленого перца чили (без соли), 1 ст. л. порошка чили, 1/2 ч. ло. кумина, 1 большой пучок кудрявого зеленого салата, 1/2 стакана тертого сыра, 50 г обезжиренной сметаны (или йогурта низкой жирности) и растительное масло.
   Смазать большую сковороду маслом, обжарить мясо на среднем огне (около 5 мин), положить туда же осушенную фасоль, измельченные томаты (вместе с соусом), нарезанный кубиками перец, порошок и кумин. Довести смесь до кипения, уменьшить огонь и готовить под крышкой еще 3 мин.
   Снять крышку, вновь довести до кипения, уменьшить огонь и готовить 5—10 мин: до желаемой консистенции.
   Разложить листья на сервировочные тарелки, выложить на них горячую мясную смесь, посыпать сыром и щедро приправить сметаной (или йогуртом).
   Можно подать кукурузные чипсы.


   Салат из индейки с картофелем фри

   500 г индейки, 800 г замороженной овощной смеси и картофеля фри, 2 ст. л. топленого масла, зелень.
   Для заправки: 100 мл мясного бульона, по 6 ст. л. винного уксуса и оливкового масла, 1 ст. л. сахара, черный молотый перец и соль.
   Овощную смесь пробланшировать в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг. Картофель поместить в нагретую до 200° С духовку и запекать 15 мин.
   Нарезанное кусочками мясо жарить в сковороде с маслом 3—4 мин с каждой стороны.
   Выложить на тарелку овощи, сверху разложить мясо с картофелем.
   Полить заправкой и украсить зеленью.


   Салат «Трутхен»

   300 г отварной грудки индейки, 125 г риса и 100 г стручкового сахарного горошка, 1 стручок сладкого перца, 1 ст. л. кунжутного семени, 1 огурец, 1/2 кочана листового салата, 1 стебель зеленого лука.
   Для заправки: 4 ст. л. мясного бульона (можно из кубиков), 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса.
   Мясо нарезать кусочками, лук – кольцами, листья (4 листочка оставить) – тонкими полосками, огурец и перец нашинковать, кунжут обжарить.
   Перемешать подготовленные продукты, полить заправкой и украсить листьями.


   Салат «Экзотика»

   1 небольшой (150 г) шницель из индейки, очищенные 1 клубень фенхеля, 1 большая морковь и 1 средняя головка кольраби, немного морской соли, кокосовое масло, 2—3 свежих листика салата, 1 ст. л. рубленых орехов кешью.
   Для заправки: по 2 ст. л. растительного масла, измельченного изюма, лимонного сока и 1/2 ч. л. соли.
   Фенхель нарезать вдоль на 2 части, а затем поперек – тонкими полосками и 3 мин потушить в небольшом количестве воды. Морковь и кольраби нарезать соломкой, зелень фенхеля измельчить.
   Смешать овощи с заправкой, оставить все для пропитки на 20 мин и убрать в банку с крышкой. Нагреть на сковороде кокосовое масло, обжарить в нем нарезанную полосками индейку, время от времени переворачивая их, пока не подрумянятся. Слегка посолить мясо, остудить и тоже положить в закрывающийся сосуд.
   Нарезанные листья незадолго до еды смешать с овощами в заправке и выложить на тарелку. Добавить мясо и орехи.


   Салат из мяса птицы с яблоком и сыром

   По 225 г жареного мяса индейки и жестких яблок, 400 г смеси из различных видов овощного салата, 175 г сыра рокфор (или любого с синей плесенью), 2 ст. л. жареных семечек подсолнуха.
   Для заправки: 90 мл растительного масла, 5 г жидкого меда, 1 ч. л. сладкой горчицы, по 15 мл винного уксуса и яблочного (или апельсинового) сока, соль и черный молотый перец.
   Мясо разделить на маленькие кусочки и положить в заправку. Добавить нарезанные тонкими ломтиками яблоки, порванные руками листья, семечки и раскрошенный сыр.
   Перед подачей перемешать.
   Приготовление заправки: взбить растительное масло, жидкий мед, сладкую горчицу, винный уксус и яблочный (или апельсиновый) сок, соль и черный молотый перец.


   Салат из индейки с помидорами и сыром

   250 г филе индейки, по 200 г сыра и помидоров, зелень, 100 г зеленого лука.
   Для заправки: 150 г йогурта, 40 г сметаны, 20 г майонеза, 70 г кетчупа, сахар, соль и перец молотый, 60 мл лимонного сока.
   Лук нарезать кусочками, помидоры – ломтиками, сыр – ромбиками, филе – тонкими ломтиками.
   Смешать все составляющие, полить заправкой и украсить зеленью.


   Салат «Французский»

   400 г мяса индейки, 200 г вареных шампиньонов, по 100 г огурцов в горчичной заливке и вареного сельдерея, 250 мл белого вина, соль.
   Мясо, грибы, огурцы и сельдерей нарезать мелкими кусочками. Перемешать продукты, посолить и залить вином.


   Салат «Американский»

   Жареная курица, 1 небольшая банка консервированных ананасов, 170 г сладкой кукурузы, 200 г горошка, 2 красные луковицы, 1 кочан листового салата, 1 огурец, 8 ломтиков бекона, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, 1 стручок сладкого перца, 1 очищенное яблоко.
   Для заправки: 200 г майонеза, 100 г сметаны, 2 ст. л. чили, черный молотый перец и соль.
   Мясо (без костей и кожицы) нарезать тонко, ананасы – небольшими кусочками, лук – тонкими кольцами, огурец – продольно пополам и на кусочки толщиной 5 мм, яблоко – небольшими ломтиками, перец – полосками. Хорошо обжарить бекон и обсушить кухонной бумагой.
   На дно салатника сначала положить листья, затем уложить слоями: ананасы – огурцы – лук – бекон – кукуруза – горошек – яблоки – перец. Последний слой – мясо.
   Полить блюдо заправкой и посыпать зеленью.


   Салат «Камелия»

   4 поджаренных кусочка куриной грудки по 250 г, 2 моркови, 1 банка (250 г) красной и 300 г отварной зеленой фасоли, 1/4 стакана тертого сыра, 4 очень крупных помидора, 1 кочан салата-латука.
   Для заправки: по 2 ст. л. оливкового масла, лимонного сока, воды и каперсов, 1/2 л. сушеного орегано и 1 ч. л. соли.
   С грудок снять кожицу. Отделить косточки, мясо нарезать небольшими кусочками, морковь – тонкими полосками. Смешать фасоль, мясо, морковь и сыр с заправкой.
   Каждый помидор нарезать на 5—6 сегментов, но не прорезать до конца, а лишь раскрыть его, как цветок. На порционные тарелки разложить листья, а на них – помидоры, внутрь которых положена мясная смесь.


   Слат «Цезарь»

   350 г куриных грудок, 1 пучок салата-латука, 5 вареных яиц, 100 мл оливкового масла, белый хлеб, 10 г анчоусов, 25 г твердого сыра, специи.
   Для заправки: 200 г сметаны, эстрагон, 1 измельченный зубок чеснока, 50 г тертого сыра, 20 г анчоусов, 1/3 л. соуса «Табаско», молотый черный перец и соль.
   Листья порвать небольшими кусочками, положить в миску, накрыть и поставить в холодильник. Нарезать хлеб небольшими кубиками. Мясо нарезать полосками, посыпать специями и обжарить в масле до золотистой корочки. На оставшемся масле обжарить хлеб.
   Приготовление заправки: взбить сметану с эстрагоном и измельченным зубком чеснока, тертым сыром и анчоусами. Добавить 1/3 ч. л. соуса «Табаско», молотый перец и соль.
   Горячую курицу и гренки посыпать листьями и заправить. Добавить в салат сыр, анчоусы, разрезанные пополам (или на 4 части) яйца и перемешать.


   Салат из мяса птицы с баклажанами и перцем

   375 г куриного филе, 2 кабачка (350 г), 2 луковицы, 7 ст. л. оливкового масла, по 1/2 стручка красного, зеленого и желтого сладкого перца, 1 баклажан, 250 г консервированных очищенных томатов, перец кайенский молотый, 1/2 ч. л. семян фенхеля и соль.
   Кабачки, баклажаны (со снятой кожицей и толщиной 5 мм) и перец нарезать ромбиками, лук – кольцами, филе – крупно. Очищенный чеснок выдавить через ручной пресс и смешать с 3 ст. л. масла. Овощи (без баклажанов) смешать, посолить и заправить чесночным маслом.
   Баклажаны обжарить в 2 ст. л. масла при постоянном помешивании. Томаты откинуть на дуршлаг и крупно нарезать. Положить их к баклажанам, посыпать смесь молотым перцем, посолить и тушить 3 мин, не накрывая крышкой. Добавить кабачки с луком и сладким перцем.
   Снять овощи с огня и оставить на 15 мин (настаиваться). Оставшееся масло разогреть с фенхелем, обжарить филе на слабом огне по 3 мин с каждой стороны и посолить.
   Выложить овощи на тарелки и подать с филе.


   Салат из мяса птицы и печени цыплят с грушами

   Тушки 2 цыплят, печенка 2 цыплят, жир, 1 ст. л. масла, 6 крупных очищенных груш, сок 2 лимонов, листовой салат, измельченный сладкий красный перец, зелень петрушки.
   Для заправки: 1/2 стакана сметаны, 1/2 ч. л. соли, щепотка сахара (сахарной пудры), молотый перец.
   Цыплят обжарить в духовке с жиром. Кожу удалить, а мясо нарезать одинаковыми кусочками и положить в глубокую тарелку. Обжарить на масле печенку до готовности и размять вилкой.
   Груши нарезать такими же кусочками, как мясо, и залить соком лимонов (чтобы они не потемнели). Соединить мясо, груши, печенку и заправку, размешать и посыпать перцем (яркими фрагментами).
   Украсить листьями и петрушкой.
   Приготовление заправки: соединить сметану, соль, сахар (сахарную пудру), молотый перец.


   Салат с цыпленком и перцем

   500 г мяса цыпленка, 250 г корня сельдерея, 200 г зеленого салата, 150 г сладкого перца, 80 мл растительного масла, 60 мл 3%-ного уксуса, 10 г каперсов, 2 вареных яйца, 150 г репчатого лука, маслины, горчица, укроп, сахар, соль по вкусу.
   Поджарить цыпленка. Мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Яйца отварить, почистить, отделить белки от желтков.
   Растереть их с горчицей, добавить соль, перец, мелко нарезанный репчатый лук (20 г), укроп, каперсы и тщательно перемешать.
   Смешать уксус с растительным маслом, заправить яичную смесь и еще раз перемешать.
   Корень сельдерея измельчить на крупной терке, сладкий перец, репчатый лук, зеленый салат нашинковать.
   Приготовленные продукты смешать, добавить соль, сахар, заправить салатной заправкой из желтков.
   Готовый салат перемешать, украсить веточками укропа, маслинами, кружочками репчатого лука.


   Салат из филе цыпленка со свежими грибами и сыром

   200 г филе цыпленка, 200 г грибов, 3 корня сельдерея, 50 г голландского сыра, 1 соленый огурец, 2 свежих помидора, 150 г майонеза «Провансаль», соль по вкусу.
   Мясо цыпленка, свежие грибы и корни сельдерея отварить, остудить и нарезать соломкой. На мелкой терке натереть сыр. Соленый огурец нарезать кружочками, помидоры – ломтиками.
   Все продукты и половину нарезанных помидоров перемешать, посолить и залить майонезом.
   Салат украсить оставшимися ломтиками помидоров.


   Салат «Английский»

   600 г вареного куриного мяса, 200 г корней сельдерея, 1/3 стакана сметаны, красный перец, соль по вкусу.
   Нарезанное мелкими кусочками мясо смешать с сельдереем и сметаной и посолить.


   Салат «Пирамида»

   200 г курицы (или дичи), 20 г листового салата, 10 г майонеза, по 40 г цветной капусты, спаржи и сельдерея, по 30 г отварного картофеля, огурцов, помидоров.
   Для заправки: 1 стакан растительного масла, 1 стакан лимонного сока, цедра 1 лимона, молотый перец, сахар и соль.
   Мясо нарезать, картофель, помидоры, огурцы – тонкими ломтиками, спаржу – продолговатыми кусочками, вареную капусту разобрать на кочешки.
   Часть овощей и зелени заправить майонезом и выложить в салатник пирамидкой. Сверху уложить мясо, вокруг расположить небольшими букетиками остальные овощи и зелень. Заправить блюдо.


   Салат из грудки цыпленка с помидорами и авокадо

   Кусочек (150 г) грудки цыпленка, по 1 ст. л. кокосового масла и лимонного сока, 6—8 листиков салата, 1 небольшой стручок перца, 100 г помидоров сорта «Слива», 1/2 авокадо, молотый перец.
   Для заправки: 2 ст. л. йогурта, по 1 ч. л. сладких сливок и измельченной петрушки, 1 ст. л. сухого хереса, 1 ч. л. лимонного сока, 1/2 ч. л. соли, приправы, 20 г паприки.
   Масло нагреть на сковороде и быстро обжарить мясо с двух сторон до золотистой корочки. Уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой, довести мясо, время от времени переворачивая, до готовности (5—7 мин) и остудить.
   Перец и мясо нарезать соломкой, помидоры – четвертинками, авокадо – кружочками (и сбрызнуть соком). Йогурт, херес, сливки, сок, петрушку и молотый перец смешать и перелить в банку с крышкой. Нарезать листья салата и положить их туда же. Перец, помидоры, авокадо и мясо разложить поверх листьев.
   Заправить салат.


   Салат из мяса птицы с шампиньонами и кольраби

   Кусочек грудки цыпленка, 1 ст. л. кокосового масла, по 1/2 стручков сладкого красного и зеленого перца, 1 мелко нарезанная луковица с зелеными перьями, 100 г шампиньонов, 1 ст. л. лимонного сока, 1/4 головки кольраби.
   Для заправки: 5 ст. л. йогурта, приправы, по 1 ст. ложке сметаны, лимонного сока и нарезанного шнитт-лука, 1/2 ч. л. кайенского перца, 1/2 ч. л. соли.
   Нагреть на сковороде масло и на сильном огне быстро обжарить мясо с двух сторон до золотистого цвета. Уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой. Довести мясо, время от времени переворачивая, до готовности (5—7 мин) и остудить.
   Перец нарезать полосками, грибы – кружочками (и сбрызнуть соком), кольраби крупно натереть.
   Нарезанное кубиками мясо смешать с овощами и положить в посуду с крышкой.
   Перед подачей смешать заправку с мясом и овощами.


   Салат с куриными фрикадельками

   200—300 г курицы, 2—3 клубня картофеля, 1 свежий огурец, 2 вареных яйца, 3 ст. л. консервированного зеленого горошка, зелень, майонез.
   Куриное мясо пропустить через мясорубку, сделать фрикадельки и отварить. Овощи нарезать кубиками, смешать с вареным яйцом и майонезом. Готовые фрикадельки смешать с овощами.
   Салат выложить горкой, украсить зеленым горошком и зеленью (по сезону).


   Салат с куриным мясом и цветной капустой

   1/2 курицы, 1 большой кочан цветной капусты, 1 свежий огурец, 3 помидора, сметанный соус, зеленый лук, укроп, соль по вкусу.
   Вареное куриное мясо отделить от костей и нарезать тонкими кусочками. Цветную капусту разобрать на соцветия, варить около 15 мин в подсоленной воде, затем вынуть шумовкой. Свежий огурец и помидоры нарезать тонкими ломтиками. Мясо переложить овощами, полить сметанным соусом, посолить, посыпать луком, укропом и консервированным горошком.
   Такой же салат можно приготовить из другого мяса – гуся, утки, индейки, разной дичи, кролика, телятины или баранины.


   Салат из курицы с рисом

   1 стакан риса, 50 г сливочного масла, 50 г мяса запеченной курицы, 1 яблоко, 1 помидор, 75 г майонеза, 50 г сметаны, сок 1/2 лимона, зелень петрушки, пряности по вкусу, белый хлеб.
   Перебранный, вымытый и подсушенный рис обжарить на масле, залить подсоленной кипящей водой и тушить, не размешивая, до готовности на среднем огне. Когда остынет, добавить в него куриное мясо, нарезанное мелкими кубиками, очищенное и нарезанное яблоко и измельченные помидоры.
   Майонез смешать со сметаной, добавить пряности, посолить и заправить салат. Посыпать его измельченной зеленью петрушки.
   Подавать с тостами из белого хлеба.


   Салат «Венгерский»

   300 г мяса, 200 г сладкого красного перца, 3 вареных яйца, 50 г земляники (или малины), 250 г майонеза и соль.
   Мясо нарезать небольшими кусочками, перец – мелкой соломкой, яйца – на 4 части, смешать с майонезом и слегка посолить.
   Пряности не добавлять.


   Салат из мяса птицы с овощами и фасолью

   300 г мяса, 2 вареных клубня картофеля, по 2 свежих (или соленых) огурца и помидора, по 100 г вареных цветной капусты и спаржи, по 2 ст. л. консервированной фасоли, зеленого горошка и майонеза, листовой салат, зелень.
   Для заправки: по 1 стакану растительного масла и лимонного сока, цедра лимона, молотый перец, сахар и соль.
   Мясо, картофель, огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками, спаржу – кусочками длиной 3 см, сельдерей – соломкой, капусту разобрать на кочешки. Часть вареных овощей, мяса, горошек и фасоль заправить майонезом, посолить, поперчить, выложить горкой в салатник и заправить. Уложить на зеленый салат мясо, а по его кромке разместить оставшиеся овощи, листья и зелень.


   Салат из мяса птицы с овощами и зеленью

   200 г мяса птицы, 125 г соленых огурцов, по 100 г свеклы, моркови, картофеля и зелени сельдерея, 50 г листового салата.
   Для заправки:майонез, молотый перец и соль.
   Курицу обжарить, снять филе и нарезать его ломтиками. Огурцы и запеченные в духовке свеклу, морковь и картофель, очистив, нарезать кубиками, сельдерей – кусочками. Смешать все компоненты и заправить.
   Выложить овощи на листья салата. Украсить их зеленью и ломтиками филе.


   Салат «Рубиновая горка»

   60 г отварных почек, по 20 г языка, свеклы, картофеля и моркови, 25 г ветчины, 30 г соленых огурцов, 1/2 вареного яйца, 10 г моченой брусники, зелень.
   Для заправки: 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. винного уксуса, 1/2 ч. л. сахара, черный молотый перец и соль.
   Нарезанные мясные продукты и овощи смешать с заправкой. Выложить все в салатник горкой, вокруг разместить бруснику и зелень.
   На горке разложить ломтики яйца.


   Салат «Шведский»

   400 г печени, 200 г редиса, по 3 ст. л. нарубленной зелени петрушки и укропа, 2 ст. л. жира, 100 г сметаны, сахар, черный молотый перец и соль.
   Печень нарезать мелкими кусочками, посыпать перцем и сахаром и обжарить без жира (в собственном соку), все время переворачивая.
   Затем добавить жир и нарезанный кружочками редис. Жарить все вместе не больше 10 мин.
   Заправить сметаной, посолить и посыпать зеленью.


   СалАТ из гусиной печени с помидорами и зеленью

   200 г гусиной печени, по 100 г листьев салата и помидоров, 60 г репчатого лука, 5 г листьев тимьяна.
   Для заправки:1 1/2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. красного вина, 1/4 л. сухой горчицы, молотый перец, соль.
   Печень отварить до полуготовности, нарезать, посыпать перцем и тимьяном. Помидоры нарезать ломтиками, лук и салатные листья измельчить.
   Лук обжарить до золотистого цвета, смешать с печенью и жарить вместе еще 5 мин, постоянно помешивая. Смешать печень с заправкой.
   Выложить массу на листья салата. Гарнировать ломтиками помидоров.
   Приготовление заправки: взбить растительное масло, добавить по 1 ст. ложке лимонного сока и красного вина, 1/4 ч. л. сухой горчицы с молотым перцем и солью и снова взбить.


   Салат из салями с яйцом и фенхелем

   50 г тонко нарезанной салями, мелко нарезанные головки фенхеля, измельченные 1 ст. л. лука и 1 вареное яйцо, 6—8 черных маслин, 3 ст. л. французского соуса, несколько листиков салата и петрушки.
   Колбасу (отложив 2 кусочка), фенхель, лук, яйцо и маслины смешать с соусом. Выложить тарелку листьями салата и положить на них смесь.
   Украсить свернутыми в трубочку кусочками колбасы и петрушкой.


   Салат из колбасы со сладким перцем и кукурузой

   200 г вареной колбасы, 100 г твердого сыра, 2 луковицы, по 1/2 красного и зеленого сладкого перца, 4 средних помидора, 100 г маринованных огурцов, 300 г консервированной кукурузы, соль по вкусу.
   Для заправки: 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. винного уксуса (можно столового вина), по 1/2 л. горчицы и паприки, по 1/2 ч. л. сахара и кайенского перца, несколько горошин черного перца и соль.
   Перец, колбасу, сыр нарезать соломкой, лук, помидоры и огурцы – кольцами.
   Все перемешать с заправкой и дать постоять 20 мин.
   Приготовление заправки: соединить растительное масло, винный уксус, горчицу и паприку, сахар и кайенский перец, несколько растертых горошин черного перца и соль и тщательно перемешать.


   Салат «Венский»

   100 г отварного языка, по 50 г зеленого горошка и тушеной спаржи.
   Для заправки:1 ст. л. майонеза, 3—4 ст. л. густых сливок, мелко нарезанная зелень по вкусу.
   Мясо нарезать кубиками, спаржу – кусочками. Перемешать, добавить горошек и залить заправкой.
   Приготовление заправки: майонез смешать с густыми сливками и добавить мелко нарезанную зелень.


   Салат «Каталонский»

   250 г языка, 100 г ветчины (или копченой грудинки), 150 г сладкого перца, 50 г оливок (маслин) без косточек, 120 г консервированных грибов, 1 авокадо, 1 пучок зеленого лука, 3 ст. л. зеленого горошка, листья базилика, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 1 щепотка тертого мускатного ореха, майоран, черный молотый перец, кетчуп, растительное масло и соль.
   Мясо, очищенный от семян и белых пленок перец, оливки (маслины) и чеснок провернуть через мясорубку, посолить и поперчить. Добавить мускатный орех, майоран, яйцо и тщательно перемешать.
   Сформовать шарики, прожарить со всех сторон на масле, охладить и выложить на середину блюда. Вокруг уложить горошек, полоски лука, кубики авокадо и грибов.
   Полить кушанье кетчупом и украсить базиликом.


   Салат из языка с ревенем и кукурузой

   400 г отварного языка, по 50 г зеленого лука, помидоров черри, ревеня и консервированной кукурузы, зелень.
   Для заправки:мякоть 2 авокадо, по 2 ст. л. лимонного сока и соевого соуса, 150 г тертого сыра, 100 г сметаны, черный молотый перец, соль.
   Язык и ревень нарезать кубиками, помидорчики – пополам, лук – полосками, зелень измельчить.
   Перемешать все составляющие с кукурузой и залить заправкой.
   Приготовление заправки: мякоть авокадо размять в пюре. Добавить лимонный сок и соевый соус, тертый сыр, сметану, черный молотый перец, соль и тщательно перемешать.


   Салат «Цветок заката»

   100 г ветчины, по 50 г огурцов и помидоров, 30 г сыра, 2 ст. л. майонеза и зелень.
   Ветчину и огурцы нарезать соломкой, помидоры – кружочками и уложить по кругу. В центр выложить слоями огурцы, тертый сыр и майонез. Оформить огурцом и зеленью.


   Салат из ветчины с козьим сыром и дыней

   Несколько тонких ломтиков ветчины, 1 качан листового салата, 8 веточек базилика и мяты, 100 г козьего сыра, 1 ломтик дыни (или арбуза).
   Для заправки: 2 ст. л. оливкового масла, 1 долька чеснока, 2 ст. л. рубленых грецких орехов, 100 г соевого соуса, сок 2 плодов лайма (или лимона).
   Тонко нашинковать листья салата, нарезать кубиками сыр. На тарелку выложить дыню, поверх нее – ветчину и сыр, потом – листья, перемешанные с зеленью, и полить заправкой.
   Приготовление заправки: обжарить на оливковом масле измельченную дольку чеснока и рубленые грецкие орехи, добавить соевый соус, сок плодов лайма.
   Перемешать и остудить.
   Можно подавать с тостами из белого хлеба.


   Салат слоеный «Мимоза»

   1 банка консервов из лосося в масле, 200 г майонеза, 1 луковица, 100 г сливочного масла, 5 вареных яиц, 100 г твердого сыра.
   Салат уложить слоями:
   1-й слой – яичные белки, натертые на крупной терке;
   2-й слой – 1/2 банки консервов, размятых вилкой;
   3-й слой – сыр, натертый на мелкой терке;
   4-й слой – 100 г майонеза;
   5-й слой – натертое на крупной терке сливочное масло;
   6-й слой – мелко нарезанный репчатый лук;
   7-й слой – оставшийся майонез;
   8-й слой – натертые на мелкой терке яичные желтки.


   Салат слоеный «Предание»

   5—6 вареных яиц, 2—3 моркови, 1 луковица, 2 вареные свеклы, 80 г изюма, 80 г кураги, 80 г ядер грецких орехов, 100 г сыра, 100 г чернослива, 250 г майонеза, 2—3 дольки чеснока, сахар, соль по вкусу.
   Все продукты нарезать тонкой соломкой.
   1-й слой – вареная морковь, натертая на крупной терке;
   2-й слой – измельченные яйца, смешанные с майонезом;
   3-й слой – смесь из сыра, натертого на мелкой терке, растолченного чеснока и майонеза;
   4-й слой – свекла, натертая на крупной терке и смешанная с очищенными и растолченными грецкими орехами, растолченным чесноком, майонезом «Провансаль», распаренной курагой и черносливом по вкусу.


   Салат «Копенгагенский»

   500 г рыбы, 400 г яблок, 150 г соленых огурцов, 150 г помидоров, 1 луковица, 120 г майонеза, горчица, молотый перец, соль по вкусу.
   Рыбу отварить в небольшом количестве воды. Отделить филе от костей и нарезать небольшими кусочками; очищенные от кожуры и сердцевины яблоки, огурцы и помидоры – кубиками. Репчатый лук нашинковать.
   Все соединить, перемешать, добавить черный молотый перец, соль, горчицу по вкусу и заправить майонезом.


   Салат по-японски

   1 банка консервированных ананасов, 3 помидора, 3 апельсина, 2—3 ст. л. сливок, листовой салат, лимонный сок, сахар, соль.
   Помидоры и апельсины очистить, нарезать ломтиками или разделить на дольки и поставить в холодное место.
   Перед подачей разложить на тарелке листья салата, все продукты и консервированные ананасы положить на них и залить смесью сливок (лучше взбитых), лимонного сока, соли и сахара.
   Пряности не добавлять.


   Салат «Монте-Карло»

   400 г красных помидоров, 2—3 апельсина, 200 г сладких сливок.
   Зрелые помидоры разрезать на 4 части. Апельсины тщательно очистить, разделить их на дольки и осторожно удалить семечки. Затем разрезать пополам.
   Все ингредиенты смешать, залить сливками.
   Пряности не добавлять.


   Салат из огурцов по-французски

   500 г огурцов, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. лимонного сока, 100 мл растительного масла, 2 ст. л. мелко нарезанного укропа, молотый душистый перец по вкусу.
   Огурцы очистить от кожицы и нарезать кружочками. Растительное масло, лимонный сок, укроп, соль и перец смешать. Этим соусом заправить огурцы.
   Перед подачей к столу салат необходимо поставить на 30 мин в холодильник.


   Салат зеленый по-французски

   500 г листового салата.
   Для заправки: 150 мл растительного масла, 50 мл 3%-ного винного уксуса, 1 головка чеснока, 1/4 ч. л. молотого черного перца, 1/2 ч. л. соли.
   Листья салата тщательно промыть и обсушить. Крупные листья нарезать на 2—3 части и слегка заморозить, чтобы они хрустели. Перед подачей к столу полить заправкой.
   Приготовление заправки: чеснок раздавить или растолочь, перемешать с маслом, уксусом, перцем и солью до получения однородной массы и сразу залить ею салат.


   Салат из шпината по-английски

   1 пучок шпината, 1 ломтик хлеба, 2 ст. л. растительного масла, уксус, соль по вкусу.
   Для заправки: 1 ст. л. 3%-ного уксуса, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. растительного масла.
   Промыть листья шпината, обсушить, уложить на круглое блюдо и полить заправкой.
   Нарезать ломтик хлеба небольшими кубиками, поджарить их в растительном масле и посыпать ими салат перед подачей.


   Салат «Бельгийский» с мидиями

   250 г отварных мидий, 250 г свежих грибов, 6 клубней картофеля, 1 корень салатного сельдерея, майонез, соль.
   Отдельно сварить свежие грибы, картофель и сельдерей. Охладить их и нарезать кубиками. Добавить мидии.
   Все хорошо перемешать, посолить и заправить майонезом.


   Салат с рыбными консервами по-македонски

   1 банка рыбных консервов в томатном соусе (кроме кильки или салаки в томате), 4—5 вареных яиц, 1—2 соленых огурца, 2 средние луковицы, 200 г майонеза.
   Куски рыбы нарезать небольшими кусочками (удалив кости), смешать с нарубленными кубиками огурцами и репчатым луком.
   Вареные яйца разделить на 4—8 долек, выложить на блюде первым слоем.
   Сверху поместить рыбу с огурцами и луком и залить смесь майонезом.


   Салат из яиц по-итальянски

   2 вареных яйца, 1 сельдерей, 2 моркови, 1 корень петрушки, 3—4 клубня картофеля, 2 ст. л. фасоли (белой), 3—4 ст. л. майонеза, 1 ч. л. столовой горчицы, лимонный сок, черный перец, сахар, соль по вкусу.
   Фасоль вымыть, замочить и сварить в этой же воде. Овощи отварить. Отдельно сварить картофель в кожуре. Картофель, лук, яблоки и соленые огурцы почистить. Овощи и яблоки нарезать кубиками, добавить фасоль, зеленый горошек, соль, сахар и перец. Полить ее лимонным соком, перемешать, с майонезом и горчицей.
   Украсить салат дольками вареных яиц.


   Сельдь по-киевски

   1 большая сельдь (250 г), 200 г сливочного масла, 150 г сыра, 150 г хлеба, 100 мл молока, маслины, зеленый салат, молотый перец и горчица по вкусу.
   Очистить сельдь от кожи и костей. Если она жесткая или сильного посола, предварительно вымочить 10—12 ч в молоке, разведенном пополам с водой. Нарезать на мелкие кусочки и порубить или провернуть 2—3 раза через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом (черным или белым – по вкусу).
   Добавить размягченное сливочное масло, тертый сыр, горчицу, перец и перемешать.
   Выложить массу в селедочницу, придав форму рыбы, приставить очищенную, промытую голову, хвост и украсить розетками из сливочного масла, кусочками сыра, листиками зеленого салата, маслинами.


   Салат «Миланский»

   200 г макарон (ракушек или рожков), 300 г копченой рыбы, 300 г кисло-сладких яблок, 80 г репчатого лука, 200 г майонеза, перец, соль по вкусу.
   Макаронные изделия сварить и отбросить на дуршлаг. Яблоки почистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками, разделанную копченую рыбу – кусочками. Макароны, яблоки и рыбу, нашинкованный лук перемешать, заправить майонезом. Добавить соль и перец по вкусу.


   Салат «Итальянский»

   150 г сельди, 250 г картофеля, 250 г моркови, 250 г корня сельдерея, 250 г стручковой фасоли, 250 г майонеза, 100 г зеленого горошка, 100 г соленых огурцов, 100 г зеленого салата, 250 г яблок, 80 г маслин, 2 вареных яйца, зелень, соль по вкусу.
   Стручки гороха и фасоли нарезать ромбиками, залить небольшим количеством воды, добавить соль, уксус и варить до готовности. Картофель, морковь и корень сельдерея сварить, почистить и нарезать маленькими кубиками. Свежие яблоки и соленые огурцы нарезать небольшими кусочками. Очищенную сельдь мелко нарубить.
   Приготовленные продукты смешать, заправить майонезом и тщательно перемешать. Выложить все на листья зеленого салата. Украсить маслинами, кусочками яйца и зеленью.


   Салат с рыбой холодного копчения по-балкански

   1 рыба холодного копчения, 1/4 небольшого кочана капусты, 1 морковь, 2—3 ст. л. маринованного лука, 2 стручка свежего или консервированного сладкого перца, 100 г консервированного горошка, 100 г салатной заправки, 2 ст. л. 3%-ного уксуса.
   Капусту нашинковать, заправить уксусом, прогреть до оседания и охладить.
   Морковь и сладкий перец также нарезать тонкой соломкой.
   Рыбу, разделанную на филе, нарезать ломтиками, соединить с овощами, зеленым горошком и залить салатной заправкой.


   Салат по-мексикански

   Вариант 1:100 г жареного цыпленка, 60 г корня сельдерея, 30 г красного стручкового сладкого перца, 35 г репчатого лука, 65 г зеленого салата, 50 г салатной заправки (оливковое масло, уксус, сахар, соль), 25 г маслин, сахар, соль по вкусу.
   Вариант 2: 450 г отварного цыпленка, 250 г сельдерея, 125 г красного стручкового сладкого перца, 150 г репчатого лука, 200 г зеленого салата, 200 г салатной заправки (оливковое масло, уксус, сахар, соль).
   Филе цыпленка нарезать соломкой. Очищенный сельдерей измельчить на терке. Сладкий перец, репчатый лук и салат нашинковать соломкой. Овощи и мясо сложить в посуду и залить салатной заправкой.
   Перед подачей украсить салат маслинами, листьями салата и луком.


   Салат «Гаити» из птицы с ананасами

   600 г птицы, 100 г ветчины, 75 г спаржи, 70 мл лимонного сока, 100 г зеленого салата, 50 г помидоров, 60 г майонеза, 50 г ананаса, 40 мл яичного ликера, перец, соль.
   Предварительно отваренную со специями птицу разделать: отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Нарезать ананас кубиками, ветчину – тонкими ломтиками, спаржу – кусочками. Приготовленные продукты смешать и полить лимонным соком. В майонез добавить соль, перец, яичный ликер и тщательно перемешать. Приготовленным соусом залить продукты и поставить в холодное место на 1—2 ч.
   Готовый салат украсить измельченным зеленым салатом и кружочками помидоров.


   Салат с сельдью по-русски

   300 г сельди (с молоками или икрой), 400 г картофеля, 100 мл растительного масла, 75 мл 3%-ного уксуса, 50 г горчицы, 50 г сметаны, 5 вареных яиц, зеленый лук.
   Разрезанную вдоль спинки сельдь очистить от кожицы и костей, нарезать маленькими кусочками. Яйца очистить и отделить белки.
   Желток размять, добавить уксус, растительное масло, горчицу, сметану, измельченные молоки (икру) сельди и тщательно перемешать.
   Картофель сварить в мундире, очистить, нарезать небольшими кубиками и смешать с приготовленным соусом.
   На блюдо положить слоями картофель в соусе и сельдью.


   Салат «Шарм»

   200 г вареного картофеля, 1/2 яблока, 1/2 сельди, 100 г отварной свинины, 2 огурца, 2 вареных яйца, 1 помидор, зелень, соль по вкусу.
   Для соуса: 50 г тертого хрена, 1/2 ст. л. уксуса, горчица, черный перец, соль по вкусу.
   Вареный картофель и нежирную отварную свинину нарезать мелкими кусочками. Очищенные яблоки, сельдь, соленые огурцы и яйца мелко изрубить ножом и смешать с картофелем, мясом и залить соусом.
   Для приготовления соуса: соединить сметану, тертый хрен, уксус, соль, черный перец и горчицу и тщательно перемешать.
   Салат украсить яйцом, яблоком, помидором и зеленью.


   Салат «Лесной»

   150 г вареной колбасы, 200 г маринованных грибов, 1 луковица, 3 ст. л. майонеза, 2 ст. л. томатного соуса, молотый перец, сахар, соль по вкусу.
   Колбасу и грибы нарезать соломкой. Лук нарезать соломкой и обдать кипятком для смягчения вкуса. Все соединить, заправить растительным маслом и майонезом, посолить, поперчить, можно добавить немного сахара.


   Салат «Столичный»

   1 курица, 500 г картофеля, 300 г соленых огурцов, 100 г зеленого салата, 120 г консервированного зеленого горошка, 6 яиц, 60 г крабов, 15 г чернослива, 3 ст. л. томатного соуса, 1 ч. л. сахара, 200 г майонеза, 200 г сметаны, зелень петрушки, специи, соль по вкусу.
   Сварить или зажарить заправленную «в кармашек» тушку курицы, охладить, разрубить на 4 части и отделить мясо от кожи и костей. Нарезать мясо ломтиками, длинные кусочки оставить для оформления салата.
   В кастрюлю положить нарезанные листья салата, мясо курицы, картофель, огурцы, вареные яйца и зеленый горошек. Заправить все майонезом со сметаной и томатным соусом. Добавить по вкусу соль, молотый перец, сахар; перемешать. Салатную смесь выложить горкой на листья салата. Разложить вокруг дольки (кружочки) яйца, кусочки грибов, смоченных в салатной заправке, длинные ломтики жареного мяса курицы, чернослив и веточки петрушки.


   Салат «Тайсон»

   1 куриная ножка, 2 ст. л. сладкой консервированной кукурузы, 1 сладкий красный перец, 100 г очищенного ананаса, 1 очищенное яблоко (лучше антоновка), 100 г сметаны, зелень, лимонный сок, сахар, соль.
   Куриную ножку сварить, снять кожу, освободить от косточек и мелко нарезать. Сладкий перец, яблоко и ананас нарезать средними кубиками, все соединить с кукурузой. Заправить сметаной с лимонным соком, солью, сахаром.
   Украсить салат яблоком, зеленью и красным перцем.


   Салат «Фейерверк»

   100 г риса, 1 красный и 1 зеленый перец, 1 помидор, 1 луковица, 1 огурец, 3%-ный уксус, перец, сахар, соль по вкусу.
   Сваренный рис хорошо промыть и остудить. Красный и зеленый сладкий перец почистить и вместе с помидорами, луком и огурцами нарезать лапшой. Овощи смешать с рисом, посолить, поперчить, добавить по вкусу сахар, уксус и выложить на листья зеленого салата.


   Салат «Палитра»

   2—3 небольших огурца, 2 моркови, 1/4 кочана белокочанной капусты, 1/2 лимона, 3 дольки чеснока, 2—3 ст. л. майонеза, 2—3 ст. л. сметаны, перец, сахар, соль по вкусу.
   Огурцы, морковь и капусту хорошенько вымыть и нарезать мелкой соломкой. Еще мельче покрошить зеленый лук и чеснок.
   Положить все в эмалированную посуду, выжать туда сок из половины лимона, поперчить.
   Можно добавить к салату фрукты (яблоки, абрикосы, апельсины, бананы), нарезанные маленькими кусочками.
   Перемешать все овощи (и фрукты), добавить по вкусу соль, сахар, сметану и майонез, выложить в салатник и украсить дольками фруктов и огурцов.


   Салат «Петербургский»

   500 г мяса птицы, 3—4 клубня картофеля, 3 соленых огурца, 3—4 ст. л. зеленого горошка, 2 яйца, 200 г майонеза, 3—4 консервированных помидора, 100 г фруктов, зелень, перец, соль по вкусу.
   Сварить картофель. Нарезать соломкой его и соленые огурцы. Смешать овощи с заправкой (майонез с солью и перцем).
   Из этой смеси сделать горку и обложить ее кусками вареного мяса, зеленым горошком, яйцами, консервированными помидорами и фруктами.


   Салат «Мелодия»

   200 г зелени и 300 г корней сельдерея, 100 г ветчины, 100 г грибов, 100 г яблок, 2 шт. вареных клубня картофеля, 2 свеклы, 300 г майонеза.
   Для заправки: 1/2 ч. л. сухой горчицы, 3 ст. л. 3%-ного уксуса, 100 мл растительного масла.
   Горчицу, уксус, растительное масло хорошенько взбить. Залить этой заправкой мелко нарубленные корни и зелень сельдерея и выдержать в фарфоровой посуде не меньше 1 ч. Затем добавить нарезанные тонкой соломкой отваренные или жареные грибы, яблоки, мясо и половину майонеза. Все осторожно перемешать, переложить на блюдо, сверху украсить кружочками вареного картофеля, свеклы, зеленью петрушки и полить оставшимся майонезом.


   Салат «Невесомость»

   8—10 клубней картофеля, 4—5 морковок, 3—4 огурца, 200 г любой рыбы, 150 г майонеза, 20 г зелени, 20 г фруктов, 50 г маслин, по 80 г маринованных помидоров и огурцов.
   Вареные картофель и морковь, а также огурцы, очищенные от кожицы, нарезать мелкой соломкой. Овощи посолить, перемешать, добавить майонез и выложить в салатник горкой. Отварить рыбу, порезать ее тонкими кусочками и ею обложить салат.
   Украсить салат маринованными фруктами, маслинами, огурцами, помидорами и зеленью петрушки так, чтобы получился красивый букет.
   Перед подачей на стол еще раз полить салат майонезом.


   Салат куриный «Каприз»

   200 г филе цыпленка, 200 г языка, 200 г ветчины, 300 г грибов, 50 г столовой горчицы, 20 г уксуса, 50 г растительного масла, черный перец, соль по вкусу.
   Филе цыпленка, язык, ветчину, отварные свежие грибы нарезать соломкой, посолить, поперчить.
   Заправить салат уксусом, смешанным с растительным маслом и горчицей.


   Салат «Контральто»

   300 г белокочанной капусты, 100 г брюссельской капусты, по 100 г яблок и моркови, 200 г копченого окуня, сок 1 лимона, 100 г майонеза, зелень петрушки, соль по вкусу.
   Капусту нашинковать, смешать с мелко нарезанной брюссельской капустой, нарезанными яблоками, натертой морковью и мелкими кусочками рыбы. Салат посолить, добавить сок лимона, заправить майонезом. Все перемешать, посыпать мелко нарезанной зеленью.


   Салат «Арлекин»

   6 клубней картофеля, 200 г сельдерея, 100 г ветчины, 700 г маринованный грибов, 100 г яблок, 200 г свеклы, 200 г зелени петрушки, 1/2 ч. л. сухой горчицы, 2 ст. л. 3%-ного уксуса, 100 мл оливкового масла, 100 г майонеза.
   Овощи и коренья отварить и мелко нарезать: картофель и свеклу – дольками, яблоки, ветчину, сельдерей и грибы – соломкой.
   Горчицу, уксус, растительное масло взбить и залить этой смесью (вместе с майонезом) нарезанные продукты.
   Все перемешать и выложить на блюдо.
   Украсить дольками картофеля, свеклы и зеленью петрушки.


   Салат «Барбадос»

   500 г картофеля, 2 сладких красных перца, 60 г ветчины, 200 г консервированных крабов, 50 г отварных шампиньонов, 8 маслин, 1/3 ч. л. свежемолотого черного перца, 100 мл оливкового масла, 3 ст. л. лимонного сока.
   Картофель сварить в мундире, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Перец сварить и нарезать соломкой, ветчину – кубиками, крабы – мелкими кусочками, шампиньоны – тонкими ломтиками. Все смешать и посыпать черным перцем и солью.
   Взбить в бутылке заправку из растительного масла и лимонного сока, залить ею овощи, ветчину и крабы.
   Положить грибы и снова перемешать.


   Салат «Бубновый валет»

   200 г креветок, 1 огурец, 3—4 клубня картофеля, 3—4 ст. л. зеленого горошка, 1 морковь, 1/3 банки майонеза, 1 вареное яйцо, несколько мелких листьев зеленого салата, соль по вкусу.
   Морковь и картофель сварить, охладить и мелко нарезать; смешать с отварными и очищенными креветками и нарезанными на кусочки огурцами.
   Добавить зеленый горошек, майонез, соль и снова аккуратно перемешать.
   Готовый салат украсить кружочками яйца, листьями зеленого салата и ромбиками моркови.


   Салат «Взаимность»

   300 г отварного мяса курицы, 100 г огурцов, 100 г яблок, 50 г твердого сыра, 150 г майонеза, 3—4 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 вареное яйцо, 1 апельсин, зелень, соль по вкусу.
   Все продукты нашинковать тонкой мелкой соломкой, а яблоки очистить от кожицы и сердцевины. Смесь посыпать любым тертым сыром, что придаст ему особый вкус.
   Украсить салат зеленью, ломтиками яйца и кружочками тонко нарезанного апельсина.


   Салат из ветчины и огурцов

   200 г ветчины, 2 свежих огурца, 2 яблока, 2 корня сельдерея, 2 помидора, 1 пучок листового салата, 1/3 стакана апельсинового сока, майонез.
   Ветчину нарежьте тонкими ломтиками и сверните трубочками. Свежие огурцы, яблоки и вареные корни сельдерея нарежьте кубиками, полейте апельсиновым соком и хорошо перемешайте. На блюде красиво разложите листья салата, а в виде бордюра разложите трубочки ветчины и разрезанные на четыре части помидоры. В центре горкой положите смесь огурцов, яблок и помидоров, залейте майонезом. Украсьте листьями сельдерея.


   Салат с курицей и грибами

   2 клубня картофеля, 200 г белого мяса курицы, 200 г маринованных грибов, 1 свежий огурец, 4 яйца, соль, перец по вкусу.
   Для соуса:3 желтка, 2 ч. л. сахарной пудры, 1 стакан сметаны, 1 лимон, гвоздика, красный перец, соль по вкусу.
   Картофель отварите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Мясо курицы отварите и нарежьте острым ножом мелкими ломтиками. Маринованные грибы (лучше шампиньоны) помойте, слегка подсушите и нарежьте тонкими ломтиками, смешайте с картофелем и мясом. В смесь добавьте свежие огурцы, нарезанные мелкими кубиками. Яйца отварите и измельчите. Добавьте к салату яйца, посолите и поперчите всю массу.
   Для соуса взбейте желтки с сахарной пудрой. В охлажденную сметану добавьте полученную смесь. Все это посолите и поперчите по вкусу. Гвоздику измельчите и введите в соус. Выжмите лимон и влейте в соус сок, хорошенько взбейте.
   Салат заправьте соусом, перемешайте и дайте ему время пропитаться. Перед подачей на стол украсьте зеленью.


   Яблочный салат с сельдереем

   5 яблок, 1 корень молодого сельдерея, 4 помидора, 6 маринованных шампиньонов, 1/2 банки черных маслин без косточек, 2 яйца, 400 мл майонеза, по 1/4 ч. л. порошка шалфея и майорана, сок 1/2 лимона, соль, перец по вкусу.
   Яблоки очистите, нарежьте кубиками и сбрызните лимонным соком. Сельдерей бланшируйте 3—4 мин в кипятке, остудите и тоже нарежьте кубиками. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте ломтиками, а маринованные шампиньоны – пластинами. Яйца нарежьте кружочками. Подготовленные овощи и фрукты хорошо перемешайте, заправьте солью, перцем и майонезом, добавьте порошок шалфея и майорана. Готовый салат подавайте, украсив кружочками яиц и маслинами.


   Салат с морской капустой

   400 г баранины, 1 корень сельдерея, 3 головки репчатого лука, 200 г морской капусты, 5 ст. л. растительного масла, сок 1/2 лимона, зелень, соль, перец по вкусу.
   Баранину отварите и нарежьте кубиками. Морскую капусту обдайте кипятком и мелко нарежьте, измельчите лук и сельдерей.
   Все смешайте, посолите, поперчите и заправьте растительным маслом и лимонным соком.


   Яблочный салат с гвоздикой

   5 яблок, 1/3 кочана белокочанной капусты, 2 ст. л. уксуса, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, молотая гвоздика и другие специи, 2 ст. л. сахара.
   Нашинкуйте кочан капусты, добавьте нарезанные без кожицы яблоки. В чашечке смешайте молотую гвоздику, сахар. 1/4 этой смеси всыпьте в капусту, потолките пестиком. 1/4 смеси добавьте в яблоки и перемешайте. Дно кастрюли устелите луком, нарезанным полукольцами, посыпьте частью пряной смеси, затем кладите слой капусты, специи, слой яблок, специи и т. д. Верхний слой должен быть яблочным. На яблоки выложите нарезанное маленькими кусочками сливочное масло. В готовое блюдо добавьте яблочный уксус. На стол его подавайте с салями или жареной корейкой.


   Рисовый салат с вареной говядиной

   1 стакан риса, 1 яичный желток, 200 г вареной говядины, 2 апельсина, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. 3%-ного уксуса, 1 ч. л. лимонного сока, майонез, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу.
   Отварите рис в 2 стаканах воды. Взбейте желток, уксус, сахар, соль.
   Добавьте растительное масло. Выжмите сок из апельсинов и разбавьте 1 стаканом воды. Разведите в этой смеси муку и смешайте с майонезом, чтобы получился апельсиновый соус. Затем рис, нарезанное мясо и полученный соус перемешайте. Готовый салат сбрызните лимонным соком и подавайте на стол, предварительно охладив.


   Салат «Рио»

   1 банка красной фасоли, 1 банка кукурузы, 1 красный перец, 1 зеленый болгарский перец, 600 мл острого соуса, соль и перец по вкусу.
   Откройте банки с фасолью и кукурузой, выложите их содержимое в дуршлаг и промойте холодной водой. Когда вода стечет, выложите промытые овощи в миску и добавьте нарезанный кубиками перец. Все перемешайте, затем заправьте салат острым соусом и дайте ему хорошо настояться.
   К этому салату подают мексиканские лепешки. Для их приготовления смешайте в миске муку и соль. А затем осторожно влейте 50 мл воды, постоянно помешивая. Вымесите тесто, накройте миску крышкой и оставьте на 15 мин.
   После этого разделите тесто на 4 части, раскатайте тоненькие лепешки и обжарьте на тефлоновой сковороде по 1 мин с каждой стороны.
   Когда лепешки будут готовы, разрежьте их на 8 частей. На стол подавайте салат, разложив его в порционные вазочки, вместе с лепешками.


   Салат с фрикадельками

   200 г курицы, по 3 клубня картофеля и соленых огурца, 5 яиц, майонез, зелень, зеленый горошек, 1 ст. л. муки, 1/2 стакана молока, соль.
   Вареный картофель и огурцы нарежьте кубиками, добавьте зелень и зеленый горошек. Посолите и заправьте майонезом.
   Мясо пропустите через мясорубку. Смешайте муку с молоком, влейте в куриный фарш. Добавьте белок 2 яиц (оставшиеся 3 яйца отварите) и взбейте. Из массы сформуйте фрикадельки и отварите. В салатник уложите овощи под майонезом, сверху украсьте фрикадельками, зеленью и вареными яйцами.


   Салат из постного мяса, окорока и языка

   По 100 г отварного постного мяса, окорока или рулета, отварного языка, картофеля, свеклы, 2 соленых огурца, 80 г маринованных грибов, яйцо, 3 ст. л. майонеза, рубленая зелень.
   Мясо и язык, окорок или рулет, отварные картофель и свеклу, очищенные огурцы и грибы нарежьте кубиками. Продукты соедините и заправьте майонезом, украсьте зеленью и дольками вареного яйца.


   Салат из говядины и молодого картофеля

   По 250 г отварной говядины и молодого картофеля, по 100 г огурцов свежего посола, белой фасоли и репы, 4 яйца, зеленый лук, зелень сельдерея, петрушка, кориандр, 200 г сметаны, 20 г горчицы, соль.
   Отваренную говядину без костей измельчите. Сварите молодой картофель в кожуре, нарежьте соломкой и смешайте с мясом.
   Малосольные огурцы немного обсушите и нарежьте небольшими кубиками. Фасоль отварите в соленой воде, откиньте на дуршлаг. Репу нарежьте тонкой соломкой. Зелень измельчите.
   Добавьте нарезанные овощи и зелень к остальным продуктам. Затем измельчите вареные яйца и соедините с общей массой.
   Горчицу смешайте с холодной сметаной. Этим соусом заправьте салат, посолите по вкусу.


   Салат из спаржи и куриной грудки

   500 г спаржи, 1 ст. л. сливочного масла, 10 ст. л. растительного масла, 2 стебля сельдерея, по 200 г куриной грудки, шампиньонов и сыра, 1 яблоко, 1 манго, 150 г виноградных помидоров, 1 головка салата лолло-бионда, 4 ст. л. винного уксуса, 2 ч. л. горчицы, соль, сахар, черный молотый перец.
   Очистите спаржу, разрежьте пополам, поперек и варите в подсоленной воде 15—20 мин, добавьте в воду немного сахара и сливочного масла. Далее филе курицы посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле, затем нарежьте ломтиками.
   Шампиньоны тоже нарежьте и обжарьте. Сельдерей нарежьте кусочками.
   Сыр, яблоко, салат лолло-бионда и манго нарежьте кубиками.


   Салат из копченой курицы и помидоров

   200 г копченой курицы, по 150 г отварного мяса и некрупных мясистых помидоров, 100 г свежих огурцов, по 50 г зеленого горошка и сладкого болгарского перца, 2 яйца, 1 головка сиреневого краснодарского лука, 1/2 пачки майонеза, пучок листового салата, по 30 г маринованных маслин для украшения и тертого сыра пармезан.
   Копченое мясо курицы, отварное мясо и свежие огурцы нарежьте соломкой.
   Сладкий перец нарежьте кубиками. Яйца измельчите, помидоры нарежьте ломтиками, а лук – тонкими колечками.
   Все соедините, заправьте майонезом и тщательно перемешайте. На дно блюда уложите листья салата, выложите горкой салат. Посыпьте сыром пармезан и украсьте маслинами.


   Салат «Печеночный»

   По 200 г говяжьей печени и картофеля, 2 головки репчатого лука, 5 яиц, 250 г майонеза, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль.
   Замочите печень на 2—3 ч в молоке, не солите ее, пожарьте на растительном масле. Когда она остынет, нарежьте ее тонкой соломкой. Яйца и картофель отварите, нарежьте соломкой и перемешайте. Добавьте к салату лук, соль и перец по вкусу, заправьте все майонезом.


   Салат из тушеной говядины

   По 250 г тушеной говядины и картофеля, 4 яйца, по 100 г фасоли и зеленой груши, 200 г сметаны, 2 лимона, зелень петрушки, соль.
   Говядину нарежьте мелкими кубиками. Отварите картофель, яйца.
   Картофель нарежьте соломкой. Яйца измельчите. Соедините мясо, картофель и яйца, посолите их. Фасоль отварите в соленой воде, откиньте на сито и дайте воде стечь, добавьте к остальным продуктам.
   Груши без кожуры измельчите, засыпьте в отдельную посуду и залейте соком лимона. Сюда же добавьте охлажденную сметану и хорошенько размешайте. Лишь после этого введите полученную смесь в остальные продукты и все перемешайте.
   Уложите салат горкой на блюдо. Петрушку измельчите. Посыпьте ею салат.