   Илья Мельников
   Детская кухня
   Сладости и напитки

В ДОМЕ ПАХНЕТ ПИРОГАМИ

   И от этого запаха становится уютно и празднично.
   Можно, конечно, купить пирожки, печенья и в магазине. Но ведь научиться печь эти вкусные вещи совсем не сложно!
   Мы вам с удовольствием в этом поможем, только запомните несколько правил, которые необходимо соблюдать, принимаясь за работу над тестом.
   ● Прежде чем замешивать тесто, просейте муку через сито – тесто получится пышнее.
   ● Замешивая тесто, следует не муку всыпать в жидкость, а, наоборот, жидкость постепенно, тонкой струей вливать в муку.
   ● Мягкое липкое тесто легче раскатать, если покрыть его пергаментной бумагой. Можно раскатывать его бутылкой, наполненной холодной водой.
   ● Перед тем как добавить в тесто изюм, тщательно промойте его и обсушите чистой салфеткой или обваляйте в муке, иначе он неравномерно распределится по тесту.
   ● Песочное тесто не замешивайте больше 2-3 минут, иначе изделия из него будут жесткими и грубыми.
   ● Теплый воздушный кекс разрезайте горячим ножом – тогда он не помнется.
   ● если муку для блинов вы разведете в подсоленной воде – не будут образовываться комочки.
   ● Тесто для блинов должно свободно стекать с ложки, иначе блины внутри будут сырыми.

ПИРОГ «ГОСТЬ НА ПОРОГ»

   Возьмите:
   3 стакана муки,
   200 г масла,
   2 стакана кефира,
   1 яичный желток или 1 столовую ложку сметаны,
   1 столовую ложку жира для подмазки;
   для начинки:
   10 средних яблок,
   2 столовые ложки сахара,
   1 чайную ложку корицы.
   Готовьте так:
   Масло разомните в мисочке, влейте кефир, размешайте. В эту же смесь всыпьте муку, все перемешайте до однородной массы. Замесите руками легкое, упругое некрутое тесто, и пусть оно полежит минут пятнадцать. Вымойте тем временем яблоки, удалите длинным острым ножом или специальным приспособлением сердцевину. Нарежьте яблоки тонкими дольками, кожуру счищайте. Тесто раскатайте на доске, посыпанной мукой, в лепешку толщиной около 1 см. Смажьте противень жиром. Аккуратно наверните лепешку на скалку и перенесите ее на противень, расправьте равномерно тесто. На половину лепешки положите слой яблок, посыпьте сахаром, добавьте немного корицы. Закройте яблоки второй половиной лепешки. Защипайте края так, чтобы пирог приобрел форму полмесяца. Наколите сверху тесто вилкой, смажьте его желтком или сметаной. Выпекайте в духовке при средней температуре, пока пирог не подрумянится.

ПИРОГ «МИНУТКА»

   Возьмите:
   3 стакана муки,
   полтора стакана сахара,
   1 стакан молока или сливок,
   1 яйцо,
   полпачки сливочного маргарина,
   полстакана джема или густого варенья,
   1 чайную ложку молотой корицы,
   1 чайную ложку соды и 1 столовую ложку уксуса,
   полстакана смеси: изюм, сухофрукты, курага, чернослив – всего понемногу.
   Готовьте так:
   Растопите в кастрюле маргарин (не доводите до кипения). Яйцо разбейте в мисочку и разотрите с сахаром. В кастрюлю с маргарином влейте молоко или сливки, джем (или варенье), корицу, соду, растворенную в уксусе. Все хорошенько перемешайте и добавляйте понемногу муку, продолжая помешивать, чтобы не было комков. Промойте сухофрукты, достаньте косточки из чернослива, мелко все порежьте и добавьте в тесто. Еще раз перемешайте. Выложите тесто в смазанную жиром форму. Зажгите духовку, поставьте туда ваш пирог и выпекайте на среднем жару около 45 минут. Потушите огонь, осторожно достаньте форму. Оставьте минут на 10, чтобы пирог остыл. Выложите из формы на блюдо. Ваш пирог готов.

ПИРОГ «ТОМ СОЙЕР»

   Возьмите:
   стакан с верхом муки,
   130 г маргарина,
   1 столовую ложку кислой сметаны,
   щепотку соли,
   8 кислых яблок, 1 стакан сахара,
   2 столовые ложки сливочного масла,
   полстакана сметаны,
   1 чайную ложку корицы.
   Готовьте так:
   Просейте в миску муку и в ней мелко порубите ножом полпачки маргарина. Добавьте ложку сметаны и щепотку соли, быстро замесите тесто и поставьте на 1 час в холодильник. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его на посыпанной мукой разделочной доске. Форму для выпечки посыпьте мукой и вложите в нее раскатанное тесто. Включите духовку, поставьте в нее форму и выпекайте тесто до светло-золотистого цвета (около 15 минут). Вымытые и очищенные яблоки натрите на овощной терке, смешайте с сахаром и корицей. На подпеченный и остуженный корж выложите слоем приготовленные яблоки, сверху положите кусочками сливочное масло и полейте сметаной, смешанной с 1 столовой ложкой муки. Снова поставьте в горячую духовку и выпекайте около 40 минут. Подавайте теплыми к молоку, или остывшим – к чаю.

ПИРОГ ЯБЛОЧНЫЙ «ПОПРОБУЙ»

   Возьмите:
   для теста:
   2 неполных стакана муки,
   3 столовые ложки сахара,
   100 г масла или маргарина,
   5 среднего размера яблок,
   2 яичных желтка;
   для крема:
   1 столовую ложку сахара,
   1 столовую ложку картофельного крахмала,
   2 яичных белка.
   Готовьте так:
   Всыпьте в миску муку, добавьте 3 ложки сахара, 2 желтка и размягченное масло. На посыпанной мукой разделочной доске раскатайте тело толщиной в полтора сантиметра. С помощью скалки выложите тесто на смазанный жиром противень, оставив края в 2 см свешиваться с противня. Сделайте крем: яичные белки взбейте в густую пену. Продолжая взбивать, постепенно всыпайте в белки сахар и крахмал. Промытые, очищенные и мелко нарезанные яблоки аккуратно перемешайте со взбитыми белками и ровным слоем выложите на тесто. Свисающие края теста загните внутрь. Зажгите духовку и поставьте туда ваш торт. Выпекайте торт при средней температуре около 40 минут. Потушите огонь и осторожно достаньте противень. Дайте пирогу остыть минут 30 и аккуратно переложите на блюдо. Перед подачей на стол нарежьте кусочками.

КЕКС «НЕГРИТЕНОК»

   Возьмите:
   1 пачку сливочного маргарина,
   1 стакан сахара,
   4 столовые ложки какао,
   6 столовых ложек воды,
   полтора стакана муки,
   4 яйца,
   пол чайной ложки соды,
   1 столовую ложку уксуса;
   для подмазки формы:
   2 столовые ложки жира.
   Готовьте так:
   Какао размешайте водой в стакане или чашке. Маргарин растопите на сковородке, всыпьте туда сахар. Осторожно, чтобы не брызнуло, влейте в сковородку какао с водой и все это поварите 5 минут, помешивая ложкой. Снимите с огня, дайте немного остыть и отлейте полчашки этой смеси. Разбейте яйца и отделите белки от желтков. В миску высыпьте муку и размешайте с желтками и оставшейся на сковородке смесью, туда же добавьте соду, размешанную с уксусом (погашенную). Из белков взбейте густую пенку и осторожно вмешайте ее в приготовленное тесто. Смажьте жиром форму для кекса, влейте в нее приготовленное тесто. Зажгите духовку (огонь не должен быть сильным) и выпекайте 50 минут. Достаньте кекс из духовки, 10 минут остудите и, вынув из формы, полейте оставшейся смесью.

КЕКС «ЭКОНОМНЫЙ»

   Возьмите:
   полтора стакана муки,
   1 стакан картофельного крахмала,
   150 г масла или маргарина,
   неполный стакан сахарной пудры,
   2 яйца, полстакана молока,
   пол чайной ложки ванильного сахара,
   столько же соды,
   1 столовую ложку уксуса.
   Готовьте так:
   Разбивая яйца, отделите желтки от белков. Разотрите желтки в миске с сахарной пудрой, помешивая, добавьте туда муку и крахмал, а потом тонкой струйкой влейте молоко и все перемешайте. Добавьте соду, растворенную в уксусе, ванильный сахар и еще раз перемешайте. Взбейте белки в густую пенку и, осторожно помешивая, добавьте к приготовленному тесту. Переложите тесто в обмазанную жиром форму. Теперь зажгите духовку, поставьте туда тесто и выпекайте на среднем жару около 45 минут до появления румяной корочки. Выключите духовку, осторожно выньте форму. Пусть остывает минут 15. Выверните кекс на блюдо и нарежьте кусочками.

КОРЖИКИ «БЕЛОРУССКИЕ»

   Возьмите:
   2 стакана муки,
   2 столовые ложки сливочного масла,
   неполный стакан густой сметаны,
   2 яйца,
   3 столовые ложки сахара,
   пол чайной ложки соды,
   2 столовые ложки топленого масла или жира,
   щепотку соли.
   Готовьте так:
   Просейте муку через сито на стол или разделочную доску. В холмике муки сверху сделайте углубление. Влейте туда сметану, вбейте яйцо, всыпьте сахар, соду и соль. Размягчите сливочное масло и тоже добавьте в тесто. Руками замесите тесто, хорошенько вымесите его и раскатайте в полсантиметра толщиной. Круглой формой или тонким стаканом вырежьте коржики. Смажьте противень топленым маслом или жиром. Выложите коржики на противень и наколите вилкой, чтобы при выпечке не вздувалось тесто. Взбейте вилкой в мисочке второе яйцо и с помощью завернутого в марлю кусочка ваты смажьте яйцом сверху каждый коржик, чтобы красиво зарумянился. Выпекайте коржики в горячей духовке 10-15 минут, пока не зарумянятся.
   КЕКС "СНЕЖИНКА"
   Возьмите:
   1 яйцо,
   1 банку сгущенного молока,
   1 лимон,
   пол чайной ложки соды,
   6 столовых ложек картофельного крахмала,
   2 столовые ложки масла,
   4 столовые ложки панировочных сухарей.
   Готовьте так:
   Разбейте яйцо и вылейте в миску. Растирая яйцо ложкой, постепенно вливайте туда струйкой сгущенное молоко. На мелкой терке натрите кожицу лимона, потом, счистив белую кожуру, выдавите из лимона сок. В сок добавьте соду все это добавьте в тесто. Туда же всыпьте крахмал, хорошенько перемешайте. Дно формы застелите промасленной бумагой, смажьте форму по краям маслом и посыпьте панировочными сухарями. Влейте в форму приготовленное тесто. Зажгите духовку (огонь должен быть слабым) и выпекайте кекс около часа. Потушите духовку и осторожно, чтобы не обжечься, доставайте кекс. Чтобы определить, готов ли кекс, воткните в него тоненькую деревянную палочку. Если палочка сухая, кекс готов. Выложите кекс на тарелку или на блюдо и, если у вас есть под рукой сахарная пудра, посыпьте ею кекс.

БЛИНЫ ПО-ЛЕНИНГРАДСКИ

   Возьмите:
   пол-литра кефира,
   2 яйца,
   2 чайные ложки сахара,
   пол чайной ложки соли,
   пол чайной ложки соды,
   12 столовых ложек муки,
   2 столовые ложки растительного масла,
   50 г сливочного масла,
   100 г сметаны.
   Готовьте так:
   Разбейте в миску яйца, расколотите их вилкой с сахаром и с солью. Влейте в миску кефир, всыпьте соду и размешайте. Добавьте муку и растительное масло и еще раз хорошенько размешайте. Зажгите газ, поставьте на огонь сковородку и на разогретую сковородку наливайте тесто без подмазки суповой ложкой. Старайтесь, чтобы тесто равномерно растекалось по сковороде, для этого сковороду следует поворачивать слегка набок. Когда тесто по краям затвердеет, переверните блин широким ножом или специальной лопаткой. Снимая блин со сковородки, уложите его на плоскую тарелку и смажьте кусочком сливочного масла. Блины по мере жаренья складывайте горочкой и прикройте крышкой или чистым полотенцем, чтобы не остыли. Подавайте к столу горячими со сметаной.

ЛАДУШКИ-ОЛАДУШКИ

   Возьмите:
   2 яйца, щепотку соли,
   3 чайные ложки сахара,
   1 стакан кефира или простокваши,
   2 столовые ложки сметаны,
   2 стакана муки, пол чайной ложки соды,
   полстакана подсолнечного масла.
   Готовьте так:
   В мисочке разотрите 2 яйца с солью и сахаром, добавьте кефир или простоквашу, сметану. Муку просейте через сито, высыпьте в мисочку. В течение минуты хорошенько смешайте и взбейте тесто, потом добавьте соду. Снова все размешайте, чтобы тесто получилось как густая сметана. Теперь тесто должно постоять минут пятнадцать. Поставьте на огонь большую сковородку, разогрейте ее, налейте две столовые ложки подсолнечного масла. Огонь отрегулируйте, чтобы масло не горело. На каждый оладушек берите по столовой ложке теста. Тесто на сковороде должно сразу начинать расти. Если плохо жарятся, то увеличьте огонь. Переворачивайте оладушки вилкой, чтобы не остывали, складывайте их в миску, которая стоит рядом, на краю плиты. Подавайте с сахаром, со сметаной, с медом, с вареньем. Попробуйте – очень вкусно!

ПЕЧЕНЬЕ «АЙГУЛЬ»

   возьмите:
   три с половиной стакана муки,
   2 стакана сахара,
   300 г сливочного масла,
   7 яиц, 200 г повидла,
   2 столовые ложки топленого масла или жира.
   Готовьте так:
   Разотрите в миске сливочное масло, добавьте яйца, сахар и все хорошенько разотрите, взбейте. В эту смесь всыпьте муку и замесите тесто. Раскатайте тесто на посыпанной мукой разделочной доске. Маленькой рюмочкой вырежьте из теста кружочки. Разложите эти кружочки на противне, смазанном топленым маслом или жиром. Выпекайте в духовке на средне огне, пока не подрумянятся. Выключите духовку, достаньте противень и, когда он немного остынет, снимите с него выпеченные кружочки. Склеивайте по два кружочка, смазывая их тонким слоем повидла. Разложите на блюде. Получились красивые печенья.

ПЕЧЕНЬЕ «К ЧАЮ»

   Возьмите:
   полтора стакана муки,
   3 столовые ложки картофельного крахмала,
   100 г маргарина,
   полстакана мелкого сахарного песка,
   2 яйца,
   1 столовую ложку сметаны,
   1 чайную ложку соды 1 столовую ложку уксуса,
   немного ванилина или мелко натертой апельсиновой корки.
   Готовьте так:
   Вбейте в миску яйца, добавьте сахар и размягченный маргарин, хорошенько разотрите. Всыпьте в миску муку, туда же добавьте сметану, ванилин или натертую апельсиновую корку, соду, растворенную в уксусе (погашенную). Руками вымесите тесто и поставьте его на полчаса в холодное место (можно в холодильник). Застывшее тесто раскатайте на посыпанной мукой разделочной доске. Толщина теста должна быть примерно полсантиметра. Вырезайте из раскатанного теста фигурки формочками, тонким стаканом или рюмкой. Разложите аккуратно на посыпанный мукой противень.
   Зажгите духовку и выпекайте 15-20 минут, пока не подрумянятся. Готовое печенье выложите на блюдо и остудите. Подавайте к чаю или кофе. Не забудьте потушит огонь! Эти крохотные печеньица будут украшением праздничного стола.

ПЕЧЕНЬЕ СЛОЕНОЕ «КОЛЕЧКИ»

   Возьмите:
   3 стакана муки,
   неполный стакан мелкого сахарного песка,
   1 яйцо,
   1 пачку маргарина,
   1 стакан густого клубничного, абрикосового или сливочного джема,
   5 столовых ложек сахарной пудры.
   Готовьте так:
   Всыпьте в миску муку и сахар, добавьте размягченный порубленный маргарин и яйцо. Хорошенько вымесите тесто руками и раскатайте на посыпанной мукой разделочной доске. Толщина раскатанного теста должна быть не больше чем полсантиметра. Тонким стаканом нарежьте из теста кружочки, у половины кружков посередине выдавите отверстия маленькой рюмочкой. Выложите печенье на посыпанные мукой противни. Зажгите духовку (огонь должен быть средним) выпекайте, пока не зарумянятся (до золотистого цвета). Осторожно достаньте печенье из духовки, потушите огонь. Подождите, пока колечки остынут, и выложите на стол. Целые кружки смазывайте джемом, наверх укладывайте колечки. Самые маленькие кружочки тоже склеивайте с помощью джема. Через сито посыпьте печенье сахарной пудрой. Уложите на блюдо и подавайте к чаю или кофе.

ПЕЧЕНЬЕ «МАЛЮТКА»

   Возьмите:
   2 неполных стакана муки,
   200 г масла или сливочного маргарина,
   полстакана сахара,
   одну треть чайной ложки соли,
   полстакана густого джема или повидла;
   для посыпки:
   2 столовые ложки сахарной пудры.
   Готовьте так:
   Масло или маргарин размягчите, покрошите. Всыпьте в миску муку, сахар, соль, добавьте масло и все хорошенько размешайте, руками замесите тесто. На посыпанной мукой разделочной доске раскатайте тесто, чтобы получился пласт толщиной 3 миллиметра. Маленькой рюмочкой вырезайте из теста аккуратные кружочки. Зажгите духовку. На смазанный тонким слоем жира противень уложите кружочки. Выпекайте в горячей духовке около 5 минут до получения золотистого цвета. Потушите духовку и, когда печенье остынет, склейте его по две штуки с помощью джема или повидла. Разложите готовое печенье на блюде и с помощью сита посыпьте его сахарной пудрой.

ПЕЧЕНЬЕ «ОВСЯНОЕ»

   Возьмите:
   2 стакана овсяных хлопьев "Геркулес",
   1 столовую ложку муки,
   неполный стакан сахарного песка,
   100 г масла или маргарина,
   2 яйца,
   полстакана мелко нарубленных орехов,
   щепотку ванилина
   или 1 чайную ложку ванильного сахара
   или натертой апельсиновой корочки.
   Готовьте так:
   Масло, сахар и ароматические вещества (ванилин, ванильный сахар или апельсиновая корочка) разотрите в кастрюле деревянной ложкой, добавьте туда по одному яйцу, растирая, пока не растворится сахар и не исчезнут крупинки. Овсяные хлопья перемешайте с мукой и измельченными орехами и постепенно добавляйте в миску с тестом до получения однородной смеси. Противень смажьте маслом и слегка присыпьте мукой. Тесто берите чайной ложкой и другой ложкой выталкивайте его на противень. Зажгите духовку поставьте туда противень и выпекайте на среднем огне 10-15 минут. Когда печенье будет готово, погасите огонь, достаньте противень и осторожно снимите печенье ножом.

ПЕЧЕНЬЕ «МОРКОВНОЕ»

   Возьмите:
   4 средние морковки,
   1 стакан сахара,
   1 стакан жира (топленого масла или маргарина),
   пол чайной ложки соли, щепотку соды,
   1 стакан муки, по чайной ложке корицы и ванильного сахара.
   Готовьте так:
   Морковь почистите, вымойте и натрите на мелкой терке. Тертую морковь смешайте с сахаром, вмешайте туда любой разогретый жир, соль, соду. Добавьте в тесто корицу и ванильный сахар. Всыпайте постепенно муку и замешивайте тесто руками. Муку добавляйте, пока тесто не станет отлипать от рук. Затем поставьте тесто на холод и подержите там около получаса. Достаньте тесто, раскатайте его на посыпанной мукой разделочной доске. Нарежьте тесто на кружочки стаканом (можете использовать любые формочки). Уложите печенья на противень, посыпанный мукой. Выпекайте не менее 20 минут на среднем огне.

ПЕЧЕНЬЕ СЛОЕНОЕ «ПРОСТОЕ»

   Возьмите:
   2 неполных стакана муки,
   полстакана мелкого сахарного песка,
   100 г маргарина,
   4 ложки жира,
   2 яйца;
   для посыпки:
   4 столовые ложки сахарного песка
   и измельченные ядра 5 грецких орехов или 5 миндалин.
   Готовьте так:
   Всыпьте муку на большую разделочную доску или на стол горочкой. Сделайте посередине отверстие. Вбейте туда яйцо, всыпьте сахар, добавьте размягченный маргарин и жир. Вначале все порубите большим ножом, а затем вымесите тесто руками до получения однородной массы. На полчаса поставьте тесто в холодильник. На посыпанной мукой разделочной доске раскатайте застывшее тесто толщиной в полсантиметра. Ножом разрежьте на ровные аккуратные квадраты или ромбы и уложите на противень. Разбейте в мисочку яйцо, взбейте его вилкой и ватным тампоном смажьте печенье. Сверху посыпьте сахаром, смешанным с измельченными орехами или миндалем. Зажгите духовку и выпекайте печенье 10-15 минут до золотистого цвета. Потушите огонь, осторожно достаньте противень. Пусть минут 10 печенье остывает, а потом переложите на блюдо или тарелку. Порция рассчитана на 250 г печенья.

ПЕЧЕНЬЕ «СТРУЖКИ»

   Возьмите:
   3 стакана муки, 6 яиц,
   200 г топленого или растительного (подсолнечного) масла,
   3 столовые ложки сахарной пудры.
   Готовьте так:
   В миске взбейте яйца, добавьте муку и замесите тесто. На посыпанной мукой разделочной доске раскатайте тесто толщиной 5 мм. Сверху тесто присыпьте мукой и нарежьте полосками толщиной 5 см наложите одна на другую 5-8 полосок. Нарежьте полоски поперек в виде стружек. Разложите "стружки" на полотенце и подсушите минут 10. Подсушенные "стружки" (на них не должно быть муки) опускайте в глубокую сковороду с кипящим маслом или жиром на 1-2 минуты. Обжаренное печенье выкладывайте сначала на металлическое сито, чтобы стекало масло. Затем "стружки" уложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

ПЕЧЕНЬЕ «РОЗОЧКИ»

   Возьмите:
   2 сладких детских сырка, 3 яйца,
   200 г сливочного масла,
   1 стакан сахарной пудры,
   1 чайную ложку соды,
   пол чайной ложки лимонной кислоты,
   2 стакана муки,
   жир для смазыванья противня.
   Готовьте так:
   Разбейте яйца и отделите белки от желтков. Влейте в миску желтки, туда же положите сырки и размягченное масло. Туда же лимонную кислоту, разведенную 2-мя столовыми ложками воды, и соду. Размешайте до получения однородной массы. Это тесто и белки поставьте на 1 час в холодильник. Вначале достаньте белки и взбейте их миксером до получения густой пены, добавляя по ложке сахарную пудру. Теперь достаньте тесто и ножом разделите его на четыре части. Раскатывайте каждую часть по очереди тонким слоем и смажьте одной четвертой частью белкового крема, после чего сверните как рулет. Каждый из 4-х рулетов разрежьте острым ножом на 10 частей, длиной примерно 2 см. смажьте жиром противень и выложите на нем "розочки" разрезанной стороной вниз. Сверху немного раскройте руками эти "бутоны". Зажгите духовку и выпекайте на среднем огне примерно 15-20 минут, пока не5 зарумянятся. Вынув печенья из духовки, вы убедитесь что они действительно похожи на розы.

ПЕЧЕНЬЕ «СОЛЕНЫЕ ПАЛОЧКИ»

   Возьмите:
   125 г сливочного масла,
   два неполных стакана муки,
   2 яйца, 1 чайную ложку соли,
   2 столовые ложки тмина
   1 столовую ложку жира для подмазки.
   Готовьте так:
   мелко порубите (можете потереть на крупную терку) сливочное масло, всыпьте муку, еще немного все порубите ножом. Прибавьте в тесто желтки, соль, замесите руками тесто. Посыпьте мукой разделочную доску и раскатайте тесто толстым слоем, около полутора сантиметров. Нарежьте тесто на продольные полоски, потом каждую продольную полоску еще разделите на несколько частей. Уложите полученные "палочки" на слегка смазанный жиром противень, смажьте сверху взбитыми белками, посыпьте тмином. Выпекайте около 10 минут на среднем огне, пока "палочки" не зарумянятся. Такие "соленые палочки" хорошо подавать к бульону.

ПЕЧЕНЬЕ «ПИКАНТНОЕ»

   Возьмите:
   1 стакан муки, стакан с верхом тертого сыра,
   100 г сливочного масла,
   3 столовые ложки густых сливок,
   1 яйцо, пол чайной ложки соли,
   щепотку красного перца,
   1 столовую ложку жира.
   Готовьте так:
   Смешайте в миске муку, тертый сыр, сливочное масло. Добавьте туда сливки, соль и красный перец. Все тщательно перемешайте. Замесите тесто, дайте постоять при комнатной температуре три часа. Выложите тесто на посыпанную мукой разделочную доску, раскатайте толщиной не боле 1 сантиметра. Маленьким стаканом вырежьте кружочки. Смажьте жиром противень, уложите на него печенья. Взбейте яйцо, смажьте яйцом каждое печенье. Выпекайте в духовке при среднем огне до румяной корочки. Достаньте противень из духовки при помощи специальных рукавичек или сухих полотенец (чтобы не обжечь руки). Подавайте с бульоном, с кефиром, с чаем.

РИСОВЫЕ САНДВИЧИ

   Возьмите:
   2 стакана риса,
   1 литр молока,
   100 г сливочного масла,
   4 столовые ложки сахара,
   4 яйца,
   2 столовые ложки сахарной пудры,
   100 г орехов,
   1 стакан варенья или джема,
   для жаренья:
   полстакана растительного масла,
   1 яйцо, полстакана панировочных сухарей.
   Готовьте так:
   Рис переберите и промойте, залейте кипятком и немного распарьте. Закипятите молоко, опустите в него рис и варите, чтобы он разопрел. Снимите рис с огня, положите туда масло и половину сахара. Перемешайте и остудите. Пока рис остывает, взбейте яйца, смешайте их со второй половиной сахара и с измельченными орехами. Соедините обе массы, перемешайте, раскатайте на разделочной доске и нарежьте лепешки величиной с шоколадные плитки. Каждую плитку смажьте взбитым яйцом, обваляйте в толченых орехах и обжарьте на сковороде на разогретом растительном масле. Половину плиток разложите на пергаментной бумаге, смажьте сверху вареньем или джемом и каждую плитку накройте другой, несмазанной. Сверху сандвичи посыпьте сахарной пудрой.

РУЛЕТ «НА СКОРУЮ РУКУ»

   Возьмите:
   1 банку сгущенного молока,
   2 яйца, щепотку соли,
   пол чайной ложки соды,
   1 столовую ложку уксуса,
   1 стакан муки,
   200 г джема или повидла, кальку,
   1 столовую ложку сахарной пудры,
   столько же жира.
   Готовьте так:
   Влейте в миску сгущенку, добавьте яйца и хорошенько взбейте добела. В столовую ложку уксуса всыпьте пол чайной ложки соды и, когда перестанет пениться, влейте в миску. Туда же всыпьте щепотку соли и, постепенно помешивая, всыпьте муку. Все тесто хорошенько взбейте миксером или венчиком. Кальку (или пергамент) смажьте с обеих сторон жиром и положите на противень. На бумагу аккуратно ровным слоем выложите тесто. Выпекайте тесто в духовке на слабом огне около получаса. Выключите духовку, достаньте противень и смажьте тесто джемом. Сверните рулетом, осторожно отделяя тесто от бумаги ножом. Делать это надо сразу, пока тесто не остыло! Когда рулет остынет, посыпьте его сверху сахарной пудрой и нарезайте ломтиками. Быстро, вкусно и красиво!

ШАРЛОТКА С ЯБЛОКАМИ

   Возьмите:
   500 г черствой белой булки,
   пол-литра молока,
   2 яйца, пол стакана сахара, 7 яблок,
   100 г сливочного масла,
   3 столовые ложки изюма,
   2 чайные ложки корицы.
   Готовьте так:
   Булку порежьте ломтиками. В миске взбейте яйца, влейте туда же молоко и взбейте еще раз. Обмакните ломтики в эту смесь и оставьте в миске, чтобы они пропитались жидкостью. Промойте и очистите яблоки, порежьте их тонкими кружочками, посыпьте сахаром и корицей, добавьте промытый изюм. Форму для кекса или глубокую сковороду обмажьте половиной всего масла, на дно положите слой булки (одну третью часть всего количества), затем половину яблок, еще слой булки и слой яблок, а сверху закройте снова ломтиками булки. Все залейте оставшейся смесью молока и яиц. Растопите на маленькой сковородке масло и полейте им шарлотку. Включите газ и поставьте форму или сковороду в духовку. Выпекайте на среднем огне около 50 минут, сверху шарлотка должна покрыться румяной корочкой. Подавайте к столу теплой, сверху посыпьте сахарной пудрой.

ТОРТЫ ДА КОНФЕТЫ ДЛЯ ЛАКОМОК И СЛАСТЕН

   Многие дети, да и взрослые тоже, обожают торты, конфеты. А что, если у вас праздник, а вы не смогли купить ни торт, ни пирожные? Какой же без них праздничный стол?
   Попробуйте приготовить что-нибудь вкусненькое сами. Но не забывайте, что торты, пирожные и конфеты привлекают не только своим вкусом, но и красивым оформлением.
   Украсить торт помогут вам эти советы и ваша фантазия.
   Чтобы рисовать на праздничных тортах орнаменты, поздравления и юбилейные даты, нужны цветные кремы и глазури.
   Глазурь готовится просто: взбивают белок с сахарной пудрой (на один белок – неполный стакан пудры). Пудру можете приготовить из сахара, смолов его на кофемолке или протерев скалкой и просеяв через сито.
   Если у вас нет специальных трубочек для рисования, сверните корнетики из плотной, но не толстой бумаги – пергамента или кальки. Вырежьте треугольник, сверните его в трубочку. Сверху выступы подверните внутрь, а кончик срезайте по-разному: прямо, косо или зубчиками. Это зависит от того, какие узоры вы хотите нарисовать. Из косо срезанного корнетика рисуют цветы, из прямого – линии, точки, из зубчатого – сложные узоры, корнетиком с узким отверстием (с прямым срезом) пишут слова. Заполните корнет кремом (но не доверху), верхний край заверните, чтобы крем не вылезал.
   Красивые украшения получатся у вас, если крем и глазурь будут разноцветными. Краски для этого применения особенные – съедобные.
   Желтая краска получается из морковной массы. Возьмите сливочное масло и столько же тертой и обжаренной в течение нескольких минут моркови. Все это смешайте и перетрите через мелкое сито или процедите через марлю.
   Зеленая краска может получиться из сока шпината (сок отожмите из листьев).
   Коричневая краска – из густого кофейного отвара.
   Красную или розовую краску получаем из сока вишни, малины, клюквы, тертой свеклы.
   Шоколадный цвет придаст крему порошок какао или мелко натертый шоколад.
   Еще можно нанести узор на торт, если использовать посыпку. Самая простая посыпка – белая сахарная пудра, а можно для посыпки использовать обрезки от коржей торта, подрумяненные и протертые через дуршлаг.
   Сделайте трафарет из плотной бумаги (узор, надпись, дата) и положите его на торт. Сверху через ситечко или дуршлаг присыпьте торт подготовленной подсыпкой. Понятно, что после того, как вы осторожно снимите трафарет, на торте останется нужный вам рисунок.
   Для украшения торта годится все – варенье, цукаты, мармелад, орехи, карамельки, шоколадные конфеты, свежие или консервированные фрукты. Главное – придумайте что-нибудь интересное и, возможно, ваш торт будет выглядеть лучше покупного.
   Ну и еще несколько советов:
   ● Встряхивать или передвигать противень (форму) во время выпечки торта, в которой добавлены взбитые белки, нельзя – тесто может осесть.
   ● Хорошая глазурь получается, если растопить шоколадные и мятные конфеты и добавить 1-2 ложки воды или молока.
   ● Выравнивать кремы и глазурь на поверхности тортов надо горячим ножом быстрыми движениями. Слегка посыпьте поверхность торта крахмалом, чтобы глазурь не растекалась.

КОНФЕТЫ ИЗ ЯБЛОК «ЧЕБУРАШКА»

   Возьмите:
   10 штук кислых яблок, полстакана воды,
   два с половиной стакана сахара,
   100 г цукатов (или твердого мармелада),
   полстакана ядер грецких орехов,
   1 чайную ложку тертой сухой апельсиновой корки,
   полстакана сахарной пудры для обсыпки конфет.
   Готовьте так:
   Яблоки промойте, очистите от кожуры и сердцевины, натрите на мелкой терке, добавьте туда несколько столовых ложек воды, сахар. Поставьте смесь на медленный огонь и варите до густого пюре, помешивая, чтобы не подгорело. Когда пюре загустеет, снимите кастрюлю с плиты. В пюре добавьте порубленные, обжаренные на сковородке ядра грецких орехов, мелко нарезанные цукаты, всыпьте тертую апельсиновую корку. Мокрыми пальцами при помощи смоченной в воде чайной ложки сформируйте шарики, оставьте на некоторое время их на разделочной доске, чтобы обсохли. Обваляйте их в сахарной пудре, уложите в банку и закройте пергаментом или целлофаном.

КОНФЕТЫ «ШОКОЛАДНЫЕ ТРЮФЕЛИ»

   Возьмите:
   стакан (с верхом) сахарного песка,
   5 столовых ложек сливок (можно молока или воды),
   4 столовые ложки сливочного масла,
   1 яичный белок, полстакана какао,
   полстакана сухого молока;
   для обсыпки:
   1 столовую ложку сахарной пудры.
   1 столовую ложку толченых обжаренных грецких орехов.
   Готовьте так:
   В кастрюлю налейте сливки, всыпьте сахар. Поставьте кастрюлю на слабый огонь, помешивая, нагрейте до кипения, прокипятите 3 минуты. Снимите кастрюлю с огня, выключите газ. В горячую массу добавьте масло, какао (две столовые ложки оставьте), сухое молоко. Все хорошо перемешайте. Взбейте в крепкую пену белок, добавьте его в массу. Растирайте массу 10 минут до однородного состояния. Чтобы масса загустела, поставьте на полчаса в тепло. Приготовьте обсыпку, смешав сахарную пудру, грецкие орехи и остаток какао. Загустевшую массу остудите в прохладном месте. Чайной ложкой наберите массу и, помогая ножом, лепите конфеты (внутрь можно положить кусочки орешков, вишенки из варенья), обваливая их в обсыпке. Когда все конфеты будут готовы, поставьте их в холод (но не на мороз и не в холодильник). Назавтра конфеты готовы!

КОНФЕТЫ «АНТОШКА»

   Возьмите:
   1 банку сгущенного молока с какао или 1 банку обыкновенного сгущенного молока и 3 столовые ложки какао,
   1 стакан измельченных грецких орехов,
   2 столовые ложки муки или панировочных сухарей,
   лист фольги или толстого пергамента,
   немного густого ягодного варенья.
   Готовьте так:
   Закрытую консервную банку со сгущенкой поместите в кастрюлю, залейте водой и варите на среднем огне 2 часа. Если вода выкипит, долейте, чтобы банка была в вводе. Потом выключите газ, подождите, пока банка немного остынет, и откройте банку. Содержимое выложите в миску. Добавьте стакан измельченных орехов и перемешайте. Если это была сгущенка без какао, всыпьте 3 ложки какао. Положите на противень лист фольги или пергамента, посыпьте его сухарями или мукой. Одной чайной ложкой набирайте конфетную массу, другой снимайте ее на противень. Выкладывайте на расстоянии 2 см одна от другой. На каждую лепешку положите по ягодке из варенья. Конфеты подсушите в духовке на среднем огне 15 минут. Дайте им остыть прямо на противне, затем осторожно снимите ножом и разложите на блюдце.

«КОЗИНАКИ»

   Возьмите:
   500 г очищенных орехов,
   500 г меда,
   50 г сахарной пудры.
   Готовьте так:
   Очищенные орехи слегка поджарьте на сухой сковороде на слабом огне. Порежьте орехи небольшими кусочками, но не очень мелко. Если вы используете миндаль или фундук, то их следует сначала ошпарить кипятком и снять кожицу, а затем обжарить. Мед влейте в алюминиевую кастрюлю, закипятите и варите на медленном огне до такого состояния, чтобы капля меда, взятая на пробу, не растекалась на блюдце. В мед всыпьте орехи и продолжайте варить, непрерывно помешивая, пока не появится аромат и вкус поджаренного. Затем в смесь высыпьте сахарную пудру, которая придаст конфетам хрупкость. Полученную массу выложите на смоченный водой противень, раскатайте скалкой, смоченной в воде. Толщина слоя должна быть около 1 см. Когда масса остынет, нарежьте ее на квадратики размерами 5х5 см и подсушите до затвердения.

ХАЛВА ИЗ МАННОЙ КРУПЫ

   Возьмите:
   250 г орехов (или геркулесовых хлопьев, или льняного семени, или подсолнечных семечек),
   500 г сахара,
   400 г масла,
   100 г меда или патоки,
   полстакана горячей воды, немного ванилина или тертой апельсиновой цедры.
   Готовьте так:
   Выберите для приготовления халвы прохладный день (а лучше всего ее готовить зимой или осенью). Орехи или семечки разотрите, растолките до мелкой массы (почти как мука). В эту смесь влейте полстакана горячей воды, все хорошенько разотрите, размешайте. В кастрюльке соедините 400 г масла и 500 г сахара, нагрейте на медленном огне до кипения, все время помешивая. Дайте смеси немного покипеть, продолжая мешать. Снимите кастрюлю с огня, влейте постепенно ее содержимое в ореховое тесто, добавьте 100 г меда (можно искусственного) или патоки. Все хорошо смешайте. Поставьте смесь на слабый огонь, варите около получаса, все время помешивая. Мешать лучше всего деревянной ложкой. Снимите с огня, добавьте ванилин или тертую цедру. Вынесите массу в холодное место. Там остуживайте массу, вытягивая ее вверх ложкой, минут 10-15. Масса тянется за ложкой, становится рыхлой, воздушной. Халва готова!

ХАЛВА «ДОМАШНЯЯ»

   Возьмите:
   стакан с верхом манной крупы,
   100 г сливочного масла,
   2 стакана сахара,
   50 г (4 столовые ложки) дробленых орехов,
   2 столовые ложки изюма, цедру одного лимона, 1 литр воды.
   Готовьте так:
   Разогрейте в глубокой сковороде масло, всыпьте крупу, дробленые орехи. Жарьте эту массу до золотистого цвета, помешивая, чтобы не подгорела. Отдельно залейте водой, всыпьте туда натертую цедру лимона. Если есть, добавьте немного ванильного сахара, или ванилина (можно использовать любую фруктовую эссенцию) для запаха. В сковороду с поджаренной крупой положите помытый изюм, снова поставьте ее на огонь и заливайте эту массу сахарным сиропом, все время помешивая. Когда халва загустеет, снимите ее с огня, остудите. Немного взбейте ложкой, выложите в красивую мисочку и можете лакомиться.

«МЕРЕНГИ»

   Возьмите:
   2 сырых яичных белка,
   1 стакан сахарной пудры или песка,
   1 столовую ложку масла,
   1 столовую ложку муки.
   Готовьте так:
   Главное условие – это холод. Все продукты и миска должны быть очень холодными. Перед тем, как делать тесто. Проветрите кухню Белки взбейте в просторной миске венчиком или миксером в крепкую пену. Чтобы белки лучше взбивались, добавьте чуточку соли. Когда пена станет пышной, не переставая взбивать, всыпьте постепенно стакан сахарной пудры. Должна получиться крепкая не опадающая белая пена. Включите духовку, пусть разогреется. Противень слегка смажьте маслом и через сито присыпьте мукой. Чайной ложкой быстро уложите на противень белые комочки. Пеките в духовке на слабом огне в верхнем ряду. Через 10-15 минут духовку выключите, а противень оставьте там еще на 15 минут. Вынимайте печенья из духовки и через 15 минут снимайте с помощью ножа остывшее воздушное вкусное печенье.

ПЕЧЕНЬЕ «АЛЕНЬКИЙ ЦВЕТОЧЕК»

   Возьмите:
   4 яйца, 1 стакан муки,
   1 стакан сахара,
   щепотку соли, печенье "Сладкие палочки",
   1 небольшую красную свеклу,
   3 столовые ложки жира,
   чистые нитяные перчатки.
   Готовьте так:
   Разбейте в миску яйца и взбейте их. Добавьте муку, сахар и соль. Хорошенько размешайте. Очистите и вымойте свеклу, натрите на мелкой терке и выжмите из нее сок через сложенную в несколько слоев марлю. Влейте в тесто 3 столовые ложки сока, размешайте. Зажгите духовку и нагрейте противень. Смажьте горячий противень жиром и выложите на него чайной ложкой 5 маленьких лепешек. Выпекайте в сильно разогретой духовке 2-3 минуты. Теперь наденьте перчатки, откройте духовку, возьмите в одну руку сладкую палочку, а другой рукой доставайте лепешку и прижимайте ее к палочке, придавая ей форму цветка. Делать это надо очень быстро, иначе "лепестки" остынут и раскрошатся. "Аленький цветочек" готов. Также выпекайте цветки и из остального теста.

ПИРОЖНЫЕ «КАРТОШКА»

   Возьмите:
   батон (500 г сдобного белого хлеба),
   полкило орехов,
   300 г сливочного масла,
   2 банки сгущенного молока,
   пакетик ванильного сахара или немножко ванилина,
   3 столовые ложки сахарного песка.
   Готовьте так:
   Это печенье не печется и не жарится. Готовить его недолго, но вкусным оно станет на другой день. Батон нарежьте маленькими кусочками и подсушите в духовке минут 30. Следите, чтобы сухари не подгорели. Когда сухари остынут, пропустите их через мясорубку вместе с очищенными и подсушенными орехами. Одну столовую ложку орехов оставьте для крема. Все это перемешайте с ванильным сахаром и 3 ложками сахарного песка. Для крема разотрите 300 г размягченного сливочного масла (которое надо заранее достать из холодильника), добавьте 2 банки сгущенного молока и взбейте. Если масло со сгущенкой не соединится, то слегка подогрейте. В конце добавьте 3 ложки сиропа из любого варенья. Крем готов. Одну треть крема отделите и поставьте в холодильник. В остальной крем выложите сухари с орехами, перемешайте и на час поставьте в холодильник. Слегка смажьте ладошки маслом и скатайте из застывшей массы картофелины. Должно получиться 25 штук. Оставшийся крем подогрейте и облейте им пирожные.

ПИРОЖНЫЕ «ТВОРОЖНЫЕ»

   Возьмите:
   100 г клинкового сыра,
   3 столовые ложки сахарного песка,
   1 яйцо, неполный стакан муки,
   100 г маргарина, щепотку ванилина или
   1 чайную ложку натертой апельсиновой корки.
   Готовьте так:
   Сыр пропустите через мясорубку. Добавьте пол яйца, сахар, ванилин или апельсиновую корку, маргарин и муку. Замесите тесто. На посыпанной мукой разделочной доске раскатайте тесто толщиной в 1 см. С помощью тонкого стакана или формочки вырежьте круглые пирожные. Взбейте оставшуюся половину яйца, смажьте этим пирожные и посыпьте сверху крупным сахарным песком. Включите духовку и выпекайте на слабом огне около 20 минут, пока не зарумянятся. Потушите огонь, достаньте осторожно противень и снимите пирожные с помощью широкого ножа или лопатки. Уложите горочкой на блюдо или вазочку и подавайте теплыми к чаю или кофе.

«СЛИВОЧНОЕ ПОЛЕНО»

   Возьмите:
   200 г сливочного масла,
   2 стакана сахара,
   3 столовые ложки воды,
   3 столовые ложки какао, 1 яйцо,
   300 г печенья (любого, кроме овсяного),
   1 стакан жареных, мелко нарубленных орехов.
   Готовьте так:
   В кастрюле разотрите 200 г сливочного масла. Добавьте в масло сахар, все тщательно разотрите. Туда же добавьте 3 столовые ложки воды, 3 столовые ложки какао, поставьте кастрюльку на слабый огонь. Непрерывно помешивайте. Как только масса закипит, снимите кастрюлю с огня и охладите до теплого состояния. Теперь вбейте в массу яйцо и хорошо разотрите. Через мясорубку прокрутите сливочное, молочное или любое другое печенье (кроме овсяного). Начистите, обжарьте и мелко нарубите орехи. Печенье и орехи всыпьте в массу, размешайте. Выложите эту массу на пергаментную бумагу или кусок фольги, придайте ей форму колбаски или полена. Заверните аккуратно "полено" и положите в морозильник или на холод на 8-10 часов. Достаньте, порежьте и подавайте к чаю.

ТОРТ «ЗОЛУШКА»

   Возьмите:
   1 стакан сахара, 3 яйца,
   печенье крекер ("Лучистое", "Мария", "Школьное") – 14 штук,
   немного ванильного сахара или тертой апельсиновой корки,
   1 столовую ложку панировочных сухарей,
   неполный стакан толченых орехов,
   1 столовую ложку топленого масла,
   2 столовые ложки сахарной пудры или тертого шоколада.
   Готовьте так:
   Разбейте яйца, отделите белки от желтков. Белки взбейте, добавьте сахар и продолжайте взбивать до пышной крепкой пены. Мелко покрошите и истолките печенье, смешайте с орехами, положите эту смесь во взбитые белки. Добавьте для аромата щепотку ванилина или пол чайной ложки натертой апельсиновой корки. Все хорошенько перемешайте. Форму смажьте топленым маслом, обсыпьте сухарями. Тесто выложите в форму, выпекайте в предварительно нагретой духовке около 45 минут при средней температуре. Готовый торт остудите, поставьте в холодильник часа на два, после чего достаньте, посыпьте сахарной пудрой или тертым шоколадом. Такой торт можно украсить любым кремом. Этот торт хорошо сохраняется. Его можно готовить за несколько дней до праздника.

ТОРТ «ЗАГАДКА» (БЕЗ МУКИ)

   Возьмите:
   100 г маргарина, 2 яйца,
   1 стакан сахара, ванилин или тертую апельсиновую корку,
   щепотку соли,
   2 стакана овсяных хлопьев "Геркулес",
   1 столовую ложку топленого масла;
   для крема:
   1 стакан сметаны,
   полстакана сахара.
   Готовьте так:
   Заранее достаньте из холодильника маргарин, чтобы он стал мягким. 2 стакана "Геркулеса" подсушите в духовке на среднем огне минут 15. Вбейте в миску яйца, положите маргарин, все разотрите. Туда же добавьте стакан сахара, щепотку соли, на кончике ножа ванилина или пол чайной ложки тертой апельсиновой корки. Подсушенный остывший геркулес добавьте к содержимому миски, все перемешайте и хорошенько разотрите. Сковородку или форму смажьте топленым маслом, на дно положите кружок промасленной бумаги или кальки. Выложите тесто в форму, выпекайте при средней температуре, пока торт не зарумянится. Выключите духовку, достаньте торт; когда остынет, украсьте кремом. Для крема взбейте стакан холодной сметаны и полстакана сахара.

ТОРТ «МАЛЬВИНА»

   Возьмите:
   1 кг зефира,
   500 г очищенных грецких орехов,
   6 штук готового печенья,
   2 яйца, полтора стакана сахара,
   1 стакан молока,
   200 г сливочного масла,
   цедру одного лимона.
   Готовьте так:
   Зефир разделите на половинки, срежьте округлые верхушки. Орехи раздробите скалкой или мелко порубите. Сварите крем: разотрите яйца с сахаром, влейте молоко и, непрерывно помешивая, подогревайте, пока не загустеет, но не доводите до кипения. Когда крем загустеет, снимите кастрюлю с огня, немного остудите, разотрите его с маслом и вотрите туда корку с одного лимона. Форму для торта выстелите промасленной калькой или пергаментом, положите на дно слой половинок зефира, заполните промежутки срезанными верхушками. Сверху нанесите часть крема, посыпьте орехами и снова положите слой зефира. Укладывайте слоями в таком порядке, пока не используете все продукты, сверху торт обмажьте кремом, украсьте остатками верхушек зефира, орехами. Накройте форму крышкой и поставьте на сутки на холод. Торт остается свежим в течение недели.

ТОРТ «ДЮЙМОВОЧКА»

   Возьмите:
   2 стакана натертых пшеничных сухарей,
   стакан сахара,
   10 яиц, 1 чайную ложку сливочного масла,
   1 стакан джема или повидла,
   1 столовую ложку сахарной пудры,
   немного ванильного сахара.
   Готовьте так:
   Вбейте в кастрюлю яйца, всыпьте сахар, размешайте и поставьте на водяную баню – вставьте эту кастрюлю в большую, заполненную горячей водой. Большую кастрюлю поставьте на огонь и, все время взбивая, нагрейте массу в маленькой кастрюле до температуры 40-50 градусов (ни в коем случае не допускайте кипения). Когда масса нагреется, снимите кастрюлю с огня, снимите кастрюлю с огня, слегка остудите, продолжая взбивать; добавьте ванильный сахар. Объем массы должен увеличиться в 2-3 раза. Затем массу перемешайте с просушенными, растертыми и просеянными сухарями, выложите в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями. Выпекайте торт при средней температуре около часа, после выпечки охладите, разрежьте на 2 или 3 коржа длинным тонким ножом. Каждый корж промажьте джемом или повидлом, сложите один на другой, сверху посыпьте сахарной пудрой.

ХВОРОСТ

   Возьмите:
   2 стакана муки,
   3 яйца, неполный стакан подсолнечного масла,
   неполный стакан сахарной пудры,
   2 неполные ложки сахарного песка,
   1 чайную ложку сливочного масла,
   1 столовую ложку уксуса, щепотку соли.
   Готовьте так:
   Яйца разотрите с двумя ложками сахарного песка, одной столовой ложкой подсолнечного масла, щепоткой соли и 1 столовой ложкой уксуса. Постепенно добавьте муку и замесите крутое тесто. Накройте тесто чистым полотенцем и дайте полежать полчаса. Тесто разделите на 4 части ножом. Вначале раскатайте на посыпанной мукой разделочной доске одну часть теста, как можно тоньше. Тесто разрежьте на узкие полоски, потом на ромбики. Посредине каждого ромбика сделайте надрез, выверните через него один конец полосочки. Сделайте хворостинки из одной части теста и сразу же приступайте к жарке. Половину подсолнечного масла влейте в глубокую сковородку, хорошенько разогрейте на огне 1-2 минуты. Осторожно бросайте в масло по 3 хворостинки. Они не должны гореть, а только подрастать и приобрести золотистый цвет. Переверните их вилкой на другую сторону, потом достаньте на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

ТОРТ «ЧАРОДЕЙКА»

   Возьмите:
   2 яйца, стакана сахара,
   сок одного лимона,
   200 г сметаны, полбанки сгущенки,
   пол чайной ложки соды,
   2 неполных стакана муки,
   2 столовые ложки жира и 2 столовые ложки муки;
   для крема:
   200 г сливочного масла,
   8 столовых ложек сгущенки,
   стакан рубленных орехов;
   для глазури:
   2 белка,
   1 стакан сахара,
   2 столовые ложки какао.
   Готовьте так:
   Взбейте в густую пену 2 белка, постепенно добавляя в них стакан сахара и сок лимона. В другой миске размешайте до однородной массы 2 желтка, 200 г сметаны, полбанки сгущенного молока, пол чайной ложки соды, муку и добавьте туда постепенно взбитые белки. Осторожно перемешайте тесто, вылейте его в смазанную жиром и обсыпанную мукой форму, но не доверху. Поставьте форму в разогретую духовку, выпекайте на среднем огне около часа, пока не зарумянится верх. Выпеченный корж остудите в форме, затем при помощи ножа достаньте его из формы. Для крема разотрите в мисочке 200 г сливочного масла, 8 ложек сгущенки, взбейте до пышной массы, добавьте стакан жареных, мелко нарубленных орехов. Острым ножом разделите корж пополам, перемажьте кремом. Верх торта покройте глазурью. Для глазури взбейте 2 белка, добавьте стакан сахара, 2 столовые ложки какао. Чтобы торт был вкуснее, подержите его сутки в холодильнике.

КИСЕЛИ, ДЕСЕРТЫ, КОКТЕЙЛИ И НАПИТКИ

   Какой же обед без сладкого, без десерта?!
   В будние дни проще всего приготовить фруктовый кисель или мусс, стараясь при этом не варить фрукты и ягоды (если вы готовите из свежих ягод и фруктов), чтобы в них сохранились витамины.
   ● Можно приготовить кисель различной густоты, взяв побольше или поменьше картофельного крахмала. Обычно на каждый стакан жидкости берут одну чайную ложку крахмала.
   ● Долго кипятить кисель не следует: он станет жидким.
   ● Муссы и самбуки готовят в специальных маленьких формах и вазочках и подают к столу охлажденными.
   В праздничный день, конечно, на столе должны быть и напитки. Вкусна и "Пепси-кола", и "Фанта", но это скорее напитки для взрослых. А для детей гораздо полезнее самодельные лимонады, коктейли и соки.
   ● Лимонады и соки наливайте не в бутылки, а в стеклянные, керамические, фарфоровые кувшины.
   ● Коктейли разливайте сразу же в бокалы или в высокие стаканы, края которых можно украсить ломтиками лимона, апельсина или яблока. А можно повесить через край веточку красной или черной смородины, 2 вишенки или кусочек лиловой сливы.
   ● Края стаканов или фужеров обмакните в воду, а потом в блюдце с сахарным песком и дайте им немного обсохнуть. Получится красивый ободок, как будто стакан покрыт ледком или инеем.
   ● К коктейлям можно подать соломинки.
   ● В жаркий летний день особенно приятны напитки и коктейли с кусочками пищевого льда или с добавлением мороженого. Пищевой лед вы можете приготовить и сами. Для этого налейте кипяченую воду в специальные формочки для льда и заморозьте их в морозильной камере. Коктейли можно украсить взбитыми сливками, а также кусочками фруктов или ягодами.
   ● Муссы взбивают в глубокой миске или кастрюле (эмалированной), потому что они увеличиваются в объеме примерно в 2 раза.
   Летом или ранней осенью на десерт можно подавать просто свежие фрукты и ягоды. Для этого ягоды нужно перебрать и хорошенько промыть в дуршлаге холодной кипяченой водой, а фрукты лучше всего облить кипятком. Промытые ягоды и фрукты красиво уложите на блюде или вазочке. Такой десерт легко приготовить, и в нем сохраняются все витамины.

КОКТЕЙЛЬ '' ЗДОРОВЬЕ''

   Возьмите:
   3 стакана молока,
   3 стакана виноградного сока,
   сок из половины лимона
   или полстакана лимонного сока,
   2 яйца,
   100г сахара.
   Готовьте так:
   Вскипятите в эмалированной посуде молоко и охладите его.
   Сырые яйца разотрите с сахаром до получения однородной массы, влейте виноградный и лимонный соки и размешайте.
   Добавьте охлажденное молоко и все это взбейте миксером.
   Разлейте в высокие стаканы или бокалы и подавайте с соломинками. На стаканах или бокалах для коктейля можете сделать сахарный ободок. Для этого верхний край каждого стакана (бокала) натрите лимонным соком, погрузите в сахар и осторожно повращайте.

КОКТЕЙЛЬ ''ВИШНЕВЫЙ С ПОПЛАВКОМ''

   Возьмите:
   2 столовые ложки вишневого сиропа,
   50 г молочного или молочно-сливочного мороженого,
   неполный стакан холодного молока.
   Готовьте так:
   Половину мороженого выложите в миксер. Остальное мороженое поставьте в холодильник – оно пойдет на поплавок. Влейте в миксер вишневый сироп, холодное молоко и взбивайте все 4-5минут, Готовую взбитую смесь вылейте в фужер. Туда же положите оставшийся кусочек мороженого. Коктейль готов можно пить!

МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ ''КОФЕЙНЫЙ''

   Возьмите:
   1 литр молока,
   1 литр кипяченой воды,
   полтора стакана сахара,
   3 сырых яйца,
   4 чайных ложки мелко намолотого кофе,
   10 чайных ложек фруктового сиропа,
   10 столовых ложек мелко колотого льда.
   Готовьте так:
   1 литр кипяченой охлажденной воды смешайте с 1 литром холодного молока, всыпьте туда сахар, кофе, влейте сироп и положите мелко наколотый лед. Для льда предварительно заморозьте в холодильнике кипяченую воду. Яйца взбейте в пену и тоже добавьте в эту массу. Все вместе взбивайте миксером несколько минут. Разлейте в высокие фужеры. Подавайте с трубочками для коктейлей.

КОКТЕЙЛЬ ''МАРСИАНКА''

   Возьмите:
   2 стакана кефира или простокваши,
   1 стакан сока черной смородины,
   2 чайные ложки сахарной пудры,
   несколько кусочков льда.
   Готовьте так:
   Охладите кефир (или простоквашу) и сок черной смородины, добавьте 2 чайные ложки сахарной пудры и взбейте миксером. Разлейте по бокалам или высоким стаканам, в каждый бокал или стакан бросьте кусочек пищевого льда. На край каждого бокала или стакана наденьте по кружочку апельсина, лимона или яблока.

ГОГОЛЬ – МОГОЛЬ ФРУКТОВЫЙ

   Возьмите:
   2 яйца,
   2 стакана молока,
   3 столовые ложки сахара,
   полстакана вишневого или земляничного сока,
   полстакана холодной кипяченой воды,
   если есть, кусочек мускатного ореха.
   Готовьте так:
   Отделите желтки от белков. Взбейте желтки с сахаром до образования густой светлой массы. Добавьте в желтки полстакана вишневого или земляничного сока, перемешайте и влейте холодное молоко и воду. Из белков взбейте очень густую пену. Для этого белки должны быть очень холодными, а яйца – очень свежими. Приготовленную яично-фруктовую смесь соедините с пенкой, разлейте по бокалам, а сверху можно посыпать немножечко натертого на мелкой терке мускатного ореха (на кончике в каждый бокал). Мускатный орех придаст напитку своеобразный запах.

КЕФИР С ЗЕМЛЯНИКОЙ

   Возьмите:
   1 стакан кефира,
   3 столовые ложки земляники,
   1 столовую ложку меда,
   на кончике ножа молотой корице.
   Готовьте так:
   Разотрите в большой кружке землянику с медом, добавьте корицу и холодный кефир. Все хорошо размешайте. Получился очень вкусный и полезный ароматный напиток. Так же можно приготовить кефир с черникой или ежевикой. А мед можно заменить сахаром или фруктово-ягодным сиропом.

МОЛОЧНО – ЯГОДНЫЙ НАПИТОК ''ГНОМИК''

   Возьмите:
   1 стакан лесной и садовой земляники,
   3 столовые ложки земляничного сока,
   пол чайной ложки растворимого кофе,
   3 стакана молока,
   100 г сливочного мороженого,
   100 г взбитых сливок (можно купить в ''Кулинарии''),
   горсточку свежих ягод земляники.
   Готовьте так:
   Промытые ягоды земляники, земляничный сок, пол чайной ложки растворимого кофе и 1 стакан молока смешать в миксере. Продолжая взбить, добавьте мороженое и еще 2 стакана молока. Получившуюся смесь перелейте в бокалы, наверх ложкой положите шапку из взбитых сливок и в каждый бокал по несколько целых ягод свежей земляники. Подавайте к столу на десерт охлажденным.

СБИТЕНЬ – СТАРИННЫЙ РУССКИЙ НАПИТОК

   Возьмите:
   5 столовых ложек меда,
   два литра воды ( 8 стаканов ),
   4 столовые ложки сахара,
   2 бутона гвоздики,
   2 горошины душистого или черного перца,
   1 чайную ложку корицы,
   на кончике ножа молотого имбиря,
   2 чайные ложки мяты,
   3 чайные ложки другой душистой травы:
   зверобоя, чабреца, меллисы.
   Готовьте так:
   Мед растворите в стакане воды. На сковороде растопите сахар и очень осторожно, чтобы не обжечься, влейте туда стакан горячей воды. Воду вливайте медленно, помешивая сахар деревянной ложкой. Влейте в кастрюлю растворенный мед и сахар и на полчаса поставьте кипятить эту смесь на слабом огне. Затем положите в кастрюлю все приготовленные пряности и варите еще 20 минут. Снимите отвар с огня и закройте кастрюлю крышкой, чтобы сбитень настоялся. Через 10 минут процедите и подавайте в керамическом кувшине горячим. Хорошо согревает, придает силы и бодрость!

НАПИТОК ''КРАСНАЯ ШАПОЧКА''

   Возьмите:
   2 яйца,
   2 столовые ложки сахара,
   1 стакан вишневого сиропа или джема,
   2 стакана молока.
   Готовьте так:
   Яйца разбейте и отделите белок от желтка. Желтки разотрите с сахаром и взбейте с помощью миксера до получения густой пышной массы. Смешайте вишневый сироп или джем с молоком и влейте в желтки. Белки взбейте миксером , чтобы получилась густая белая масса. Смешайте пенку с подготовленной смесью. Готовый напиток разлейте в стаканы или бокалы и подавайте на десерт с печеньем или пирожными.

НАПИТОК ''ПАВЛИНКА''

   Возьмите:
   полкилограмма (5 штук ) яблок,
   1 стакан клюквы,
   полстакана сахара,
   пол-литра воды (2 стакана),
   пищевой лед,
   на кончике ножа ванилина.
   Готовьте так:
   Промытые и очищенные яблоки натрите на мелкой терке и отожмите из них сок через сито или марлю. Закипятите сок в эмалированной кастрюле и процедите через сложенную в два слоя марлю. Соедините с сахаром. Промытую клюкву тоже в эмалированной посуде залейте 2 стаканами воды, доведите до кипения и протрите через металлическое сито. Процедите через марлю и соедините с яблочным соком. Добавьте ванилин, перемешайте и вынесите на холод. Подавайте к столу в кувшине с кубиками пищевого льда.

НАПИТОК ''ПТИЧЬЕ МОЛОКО''

   Возьмите:
   1 стакан очищенных орехов,
   1 литр (4 стакана) молока,
   2 столовые ложки сахара.
   Готовьте так:
   Ядра орехов пропустите через мясорубку или очень мелко истолките в ступе. Положите орехи в эмалированную кастрюлю, залейте молоком и добавьте сахар. Поставьте кастрюлю на огонь, а когда молоко закипит. Убавьте огонь и кипятите на слабом огне 10 минут, помешивая. Кипение должно быть едва заметным. Этот напиток можно зимой подавать горячим, а летом – охлажденным. Вкусно и полезно!

ЛИМОНАД

   Возьмите:
   2 спелых лимона,
   полтора стакана сахара,
   3 литра холодной кипяченой воды.
   Готовьте так:
   Очищенные от кожуры лимоны мелко нарежьте, вынимая косточки. Залейте измельченные лимоны в эмалированной кастрюле тремя литрами холодной кипяченой воды, всыпьте сахар и доведите до кипения.
   Снимите с огня, дайте немного остыть и процедите через металлическое сито, ложкой выжимая сок из кусочков лимона. Когда лимонад совсем остынет, процедите его через сложенную в два слоя марлю.
   Налейте лимонад в кувшин, положите туда корку с половинки лимона (для запаха), закройте крышкой и охладите. Через час корку нужно вынуть. Получился очень вкусный лимонад. Перед тем как начать готовить, наденьте чистый передник, волосы уберите под косынку.

КИСЕЛЬ МОЛОЧНЫЙ

   Возьмите:
   2 стакана молока,
   6 чайных ложек сахара,
   1 столовую ложку картофельного
   или кукурузного крахмала,
   1 столовую ложку тертой апельсиновой
   или лимонной корки,
   если нет корки – пол чайной ложки ванилина
   или корицы.
   Готовьте так:
   Сполосните холодной водой эмалированную кастрюлю, влейте в нее молоко и поставьте на огонь. Доведите молоко до кипения, добавьте 6 чайных ложек сахара, натертую апельсиновую или лимонную корочку или же ванилин (можно корицу). Крахмал размешайте в небольшом количестве холодной кипяченой воды(меньше, чем полстакана) и влейте тонкой струйкой в кипящие молоко, непрерывно помешивая. Варите минуты 3 , пока кисель не загустеет, не забывайте помешивать. Теперь снимите кастрюлю с огня, разлейте кисель по стаканам или по чашкам и, когда немного остынет, подавайте к столу на десерт.

КЛЮКВЕННЫЙ КИСЕЛЬ

   Возьмите:
   1 стакан клюквы,
   3 чайные ложки картофельного крахмала,
   полстакана сахара,
   3 стакана воды.
   Готовьте так:
   Клюкву переберите и промойте, затем протрите ягоды через металлическое сито. В эмалированной кастрюле вскипятите 3 стакана воды, добавьте туда сахар. В половине стакана холодной кипяченой воды разведите крахмал и медленно, постоянно помешивая, влейте крахмал в кипящую воду. Потушите огонь. Влейте в кастрюлю протертую клюкву и перемешивайте. Кисель готов. Разлейте его по стаканам или чашкам и подавайте на десерт.

ОВСЯНЫЙ КИСЕЛЬ

   Возьмите:
   1 стакан овсяных хлопьев,
   1 столовую ложку сахара,
   2 столовые ложки картофельного крахмала,
   2 столовые ложки какао,
   полстакана лимонного сока,
   4 стакана воды,
   1 стакан ягодного или фруктового сока.
   Готовьте так:
   Залейте овсяные хлопья 4 стаканами холодной воды и варите на слабом огне в получаса. Снимите с огня, процедите через металлическое сито, добавьте сахар, лимонный сок и какао. Разведите крахмал в половине стакана холодной кипяченой воды. Овсяный отвар снова поставьте на огонь, доведите до кипения и влейте, постоянно помешивая, крахмал. Как только кисель загустеет, снимите с огня, охладите, разлейте по стаканам или чашкам. Перед подачей на стол полейте фруктовым или ягодным сиропом.

КИСЕЛЬ ИЗ ПЛОДОВ ШИПОВНИКА.

   Возьмите:
   100 г сухих плодов шиповника,
   4 столовые ложки сахара,
   2 столовые ложки картофельного крахмала,
   4 стакана воды.
   Готовьте так:
   Измельчите плоды шиповника, залейте 4 стакана горячей воды и доведите до кипения. Закройте кастрюлю крышкой и настаивайте 1 час. Затем отвар процедите, добавьте сахар и доведите до кипения. Разведите крахмал половиной стакана холодной кипяченой воды и, постоянно помешивая, медленно влейте в кипящий отвар. Охладите и разлейте по стаканам. Подавайте на десерт.

ЯБЛОЧНЫЙ КИСЕЛЬ

   Возьмите:
   2 стакана воды,
   полстакана сахара,
   2 чайные ложки картофельного крахмала,
   4 кислых яблок,
   пол чайной ложки ванильного сахара.
   Готовьте так:
   В эмалированной кастрюле закипятите 2 стакана воды, добавьте сахар, 2 чайные ложки картофельного крахмала разведите в кружке холодной кипяченой водой и медленно, постоянно помешивая, влейте крахмал в кипящую воду. Как только кисель закипит, снимите с огня. Очищенные от кожуры яблоки потрите на овощной терке и положите в кастрюлю, добавьте ванильный сахар, размешайте и разлейте в стаканы или чашки. Чтобы на киселе не образовалось пленка, посыпьте сверху щепоткой сахара.

ПУДИНГ МОЛОЧНЫЙ

   Возьмите:
   4 стакана молока,
   2 яйца,
   5 столовых ложек пшеничной муки,
   1 столовую ложку картофельного крахмала,
   1 столовую ложку сливочного масла,
   3 столовые ложки сахара,
   пол чайной ложки ванильного сахара,
   4 столовые ложки ягодного
   или фруктового варенья.
   Готовьте так:
   Отделите желтки от белков. Желтки разотрите с сахаром до получения пышной светло массы. Смешайте с мукой и ванилином. Из белков взбейте густую пенку. Вскипятите молоко и влейте сначала струйкой 1 стакан горячего молока в желтки, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. А затем желтки с мукой влейте в горячее молоко, продолжая помешивать. Доведите до кипения, добавьте пенку из белков и масло и выключайте огонь. Поставьте на 5 минут в горячую духовку. Пудинг готов. Вынимайте из духовки, остудите и разложите в вазочки. Подавая к столу, полейте ягодным или фруктовым вареньем.

Илья Мельников Детская кухня Сладости и напитки