-------
| Библиотека iknigi.net
|-------
| Илья Валерьевич Мельников
|
| Детская кухня. Быстрые рецепты
-------
Илья Мельников
Детская кухня
Быстрые рецепты
СЕКРЕТЫ КУХОННОГО ЦАРСТВА
Вначале поговорим о кухонных помощниках. На кухне находится много разных предметов, необходимых при приготовлении пищи. Знаете ли вы, как пользоваться металлическими и деревянными приспособлениями, которые хранятся на кухонных полках? Чем они могут помочь вам в сложном, но интересном кулинарном деле?
Мясорубки, терки, ступки применяют для измельчения и растирания продуктов. В мясорубке можно не только измельчить мясо, рыбу, фрукты, но и смолоть и растереть орехи и пряности, растереть творог и другие продукты.
Терки бывают с разными размерами ячеек. На стороне с крупными ячейками трут овощи для супов и гарниров, с более мелкими – сыр для макаронов и тостов, с самыми мелкими – овощи и фрукты для выжимания соков.
В ступках измельчают сахар, соль, пряности, сухари.
Сита и дуршлаги служат для процеживания различных жидкостей. На дуршлаг откидывают сваренный рис, макароны, лапшу. В нем моют фрукты, овощи. Через дуршлаг можно протереть помидоры, клюкву, просеять муку. Муку можно просеивать и через сито. А еще при помощи сита обсыпают сахарной пудрой готовые изделия.
При приготовлении кремов, муссов невозможно обойтись без взбивалок – простейшей является обыкновенная вилка или металлический венчик. Лучше всего, конечно, иметь электромиксер.
Деревянными скалками раскатывают тесто, а раскатывают его на разделочных досках или на чисто вымытом кухонном столе.
А вот висят в ряд:
● черпак – для разливания супов;
● шумовка (почти плоская ложка с дырочками) – ею снимают пену с бульона и супа, вынимают сварившиеся вареники и пельмени;
● большая вилка – для переворачивания порционных кусков при жарке;
● лопаточка – ею снимают со сковородки готовые изделия.
Для открывания консервных банок и бутылок существует специальный консервный нож.
Приготавливая первые, вторые и третьи блюда, необходимо иметь под рукой набор кастрюль разных размеров.
В эмалированных кастрюлях кипятят молоко, готовят кисели и компоты, борщи, супы, а в алюминиевых – каши и разные вторые блюда.
Если вы собираетесь что-то запекать в духовке, то ни в коем случае не используйте сковороду с деревянной или пластмассовой ручкой. Для запекания мяса, птицы, голубцов и других блюд пригодится чугунная гусятница или глубокая чугунная сковорода без ручки.
На кухне очень нужны плотные рукавички, чтобы не обжигаться, когда достаете что-нибудь из духовки. Если нет рукавиц, используйте чистое сухое полотенце. Кстати, кухонное полотенце всегда должно висеть на виду – вытирать руки при готовке.
Чтобы посуда долго служила, необходимо правильно ухаживать за ней: оберегать от ударов, не наливать в горячую эмалированную посуду холодную воду. Нельзя ставить холодную кастрюлю на сильный огонь.
ТЕМПЕРАТУРА В ДУХОВКЕ
Почти каждый рецепт приготовления кондитерских изделий (тортов, печений, пирожных) заканчивается словами: выпекайте при температуре…
Хорошо, если в духовке у вас есть термометр, а если нет или он испорчен? Как определить температуру в духовке без термометра?
● Если щепотка муки, брошенная в духовку, сначала пожелтеет, а через 30 секунд (медленно посчитайте до 30) потемнеет, значит, температура – 220-240о, то есть огонь средний.
● Если мука желтеет постепенно – то это температура 180-200о, или маленький (слабый) огонь.
● Если мука сразу же чернеет, обугливается – то в духовке 270-280о – огонь очень сильный.
● Температуру в духовке можно определить и при помощи бумаги. Положите на самый низ духовки тонкий листок белой бумаги. Если он медленно (примерно через 5 минут) начнет желтеть – то это температура средняя, а если листок сразу станет коричневым – то высокая, огонь очень сильный.
ОТМЕРЯЕМ БЕЗ ВЕСОВ
Очень часто в кулинарных книгах рецепты содержат количество продуктов в граммах. В этой книге все рецепты переведены на стаканы, ложки, щепотки. Но как быть, если вам попался какой-нибудь интересный рецепт из другой книги и нет весов, чтобы взвесить 150 г муки, 250 г сахара, 100 г тертых сухарей?
Тогда вот что – отмеряем без весов:
В одной чайной ложке
воды 5г,
жидкого жира 5г,
манной крупы 4г,
молока 5г,
муки 3г,
риса 4г,
сахара 5г,
соли 5г.
В одной столовой ложке
воды 18г,
жидкого жира 20 г,
какао 25 г,
манной крупы 20г,
молока 20г,
молотых орехов 12г,
муки 15г,
риса 20г,
сахара 25г,
сахарной пудры 20г,
соли 25г.
В одном граненом стакане
воды 250г,
жидкого жира 245 г,
крупы "Геркулес" 130г,
манной крупы 200г,
молока 250г,
молотых орехов 140г,
муки 150г,
риса 210г,
сахара 220г,
сахарной пудры 200г,
соли 220г.
Вес фруктов и овощей при среднем размере:
айва 150-200г,
баклажан 150-200г,
капуста (кочан) 1200-1500г,
капуста цветная 800г,
картофель 75-100г,
луковица 75-80г,
морковь 75-100г,
огурец 50-100г,
помидор 80-100г,
свекла 100-150г.
САЛАТЫ – ЭТО ВИТАМИНЫ КРУГЛЫЙ ГОД
Хорошо, если овощные салаты вы едите круглый год, а еще лучше – если каждый день.
Салаты не только возбуждают аппетит, но и очень полезны, особенно для детей. Ведь вы растете, и ваш организм требует очень много витаминов.
Салаты хороши и как закуска, и как гарниры. Их можно подавать на завтрак, на обед и на ужин.
Хотите узнать несколько основных секретов для приготовления вкусных и красивых салатов?
● Прежде чем чистить овощи, вымойте их под струей воды, а морковь, свеклу, редиску желательно потереть щеточкой.
● Кожицу с овощей старайтесь срезать как можно тоньше, ведь под ней находятся самые ценные питательные вещества. Не огорчайтесь, если сразу не получится, ведь во всем нужен опыт.
● Твердые овощи нарезайте помельче – это относится к свекле, сельдерею, моркови.
● Редиску, огурцы, помидоры, лук достаточно нарезать ломтиками.
● Если овощи у вас подвяли, стали мягкими, попробуйте подержать их 15-20 минут в холодной воде с уксусом (на литр воды 1 столовую ложку уксуса).
● А вот листочки зеленого салата отойдут, если вы 15 минут подержитее их в чуть теплой воде.
● Вареные овощи для салата нужно охладить. Нельзя соединять теплые и холодные продукты – от этого салат быстро испортится.
● Не готовьте и не храните салаты в металлической посуде – для этого годятся только эмалированные, керамические, стеклянные мисочки.
● Все салаты из сырых овощей готовьте сразу перед едой: если овощи долго лежат нарезанными, то они теряют вкус.
● Заправляйте и солите салаты в последнюю минуту перед подачей на стол.
● Все, из чего готовите салат, сперва перемешайте с частью соуса в миске, а уж потом переложите в салатник, да так, чтобы края его остались чистыми (подтеки на краях выглядят очень неаппетитно). Готовый салат залейте сверху оставшимся соусом.
● Если вы готовите несколько разных салатов для праздничного стола, то не украшайте их одинаково – пусть они отличаются не только по вкусу, но и на вид. А вот как украсить салат, вы узнаете из главы "не только вкусно, но и краиво".
САЛАТ «ЛЕТНИЙ»
Возьмите:
2 спелых помидора,
1 яблоко,
1 небольшую луковицу,
1 стручок красного сладкого перца,
3 столовые ложки растительного масла,
треть чайной ложки соли,
пол чайной ложки сахара,
1 столовую ложку лимонного сока.
Готовьте так:
Помидоры положите в дуршлаг, облейте кипятком. А затем сразу же – холодной водой. После этого вы без труда снимете с них кожуру. Нарежьте очищенные помидоры тонкими ломтиками. Очищенное яблоко разрежьте пополам и удалите сердцевину. Яблоко тоже нарежьте тонкими дольками. Луковицу и перец почистите, промойте и нарежьте мелкой соломкой. Все это перемешайте, посолите, всыпьте сахар, добавьте ложку лимонного сока и полейте растительным маслом. Перед подачей на стол выложите в салатницу.
САЛАТ «АППЕТИТНЫЙ»
НА 5 ПОРЦИЙ
Возьмите:
половину небольшой головки белокочанной капусты,
200 г вареной колбасы, щепотку соли,
250 г (баночку) майонеза,
на кончике ножа черного молотого перца,
5-6 веточек зеленой петрушки.
Готовьте так:
Капусту очистите от поврежденных листьев, промойте. На разделочной доске мелко нашинкуйте, переложите в миску и перемешайте с солью. Колбасу очистите от пленки и нарежьте тонкими брусочками. Смешайте нарезанную колбасу с капустой. Поперчите и заправьте майонезом. Еще раз хорошенько перемешайте. Выложите в салатницу и украсьте зеленью петрушки.
Приятного аппетита!
САЛАТ «ДЕЛИКАТЕС»
Возьмите:
4 морковки,
2 грецких ореха,
2 дольки чеснока,
полбаночки майонеза (125 г),
зелень петрушки, укропа, сельдерея.
Готовьте так:
Промойте и почистите морковь, потрите ее на мелкой терке. Добавьте к моркови очищенные и мелко нарубленные грецкие орехи (ядра). Очищенный и как можно мельче нарубленный чеснок тоже добавьте в морковь. Теперь залейте майонезом, все хорошенько перемешайте и красивой горочкой аккуратно выложите в салатницу. Сверху украсьте веточками зеленого укропа, петрушки и сельдерея. Если этот салат вы готовите зимой, можно обойтись и без зелени.
САЛАТ «ВЕСНЯНКА»
Возьмите:
1 свежий огурец,
6 редисок;
для заправки:
3 столовые ложки уксуса,
пол чайной ложки соли,
пол чайной ложки сахара,
2 столовые ложки растительного масла;
для украшения:
зеленые веточки укропа, петрушки,
1 красная редиска.
Готовьте так:
огурец и редис тщательно промойте под струей холодной воды. Огурец очистите от кожуры, а редис – от листьев и корешков. Огурец и редиску нарежьте тонкими кружочками или полукружочками. Все перемешайте и заправьте смесью 2-х столовых ложек растительного масла и 3-х ложек уксуса, солью и сахаром. Еще раз перемешайте и украсьте зелеными веточками укропа, петрушки и кружочками редиски.
САЛАТ «ЗАЙЧИК»
НА 5 ПОРЦИЙ
Возьмите:
четверть головки белокочанной капусты,
100 г чернослива (4-5 штук),
1 морковь,
на кончике ножа лимонной кислоты,
1 чайную ложку сахара,
пол чайной ложки соли.
Готовьте так:
Капусту обмойте и снимите поврежденные листья. Потом мелко нарежьте соломкой, посыпьте солью и сахаром и протрите в руках до появления сока. Заранее замочите в теплой воде чернослив; когда он набухнет, выньте косточки, а мякоть нарежьте кусочками. Морковь почистите, промойте и натрите на овощной терке. Капусту, морковь и чернослив положите в миску, влейте разбавленную 1 столовой ложкой кипяченой воды лимонную кислоту (или 1 столовую ложку лимонного сока0 и перемешайте. Переложите в салатницу, украсьте сверху черносливом и кусочками моркови. Подавайте к столу.
САЛАТ «НА ЗДОРОВЬЕ»
НА 5 ПОРЦИЙ
Возьмите:
2 свежих огурца, 2 моркови, 1 яблоко,
100 г зеленых листьев салата, 2 небольших помидора,
200 г сметаны (почти полный стакан),
сок половины лимона (или 1 чайную ложку яблочного уксуса, или на кончике ножа лимонной кислоты, разведенной в 1 столовой ложке воды),
1 чайную ложку сахара, соль по вкусу.
Готовьте так:
Сырую морковь, огурцы и яблоко промойте под краном и очистите от кожуры. Огурцы нарежьте тонкой соломкой. Морковь и яблоко натрите на овощной терке. Листья салата переберите, промойте под краном и нарежьте тонкими полосками. Все эти овощи переложите в миску, посолите, посыпьте сахаром, полейте лимонным соком (или яблочным уксусом, или разведенной лимонной кислотой). Полейте все сметаной, аккуратно перемешайте. Выложите горкой в салатник. Помидоры промойте под краном, нарежьте тонкими ломтиками и украсьте ими салат.
САЛАТ «МОРЕ»
Возьмите:
4 небольшие вареные картошки,
200 г маринованного зеленого горошка,
200 г квашеной капусты,
100 г майонеза или сметаны,
1 сваренное вкрутую яйцо,
ломтик сыра,
1 соленый огурец,
соль.
Готовьте так:
Вареный картофель очистите от кожуры, нарежьте мелкими кубиками. Квашеную капусту, зеленый горошек и нарезанный картофель смешайте. Салат заправьте майонезом или подсоленной сметаной. Салат размешайте, выложите в салатник.
Сверху салат обложите тонкими ломтиками огурца – они немного напоминают по цвету морскую воду. Из сметаны или майонеза сделайте гребешки волн. Кораблики сделайте из вареного яйца, разрезав его вдоль. Разрежьте ломтик сыра на треугольники, и у вас получатся паруса. Паруса прикрепите к корабликам зубочистками или заточенными спичками со счищенной серой.
САЛАТ «ЛАКОМКА»
Возьмите:
3 кисло-сладких яблока,
2 груши,
200 г слив (8-10 штук),
1 небольшую луковицу,
2 спелых помидора,
1 стакан очищенных и нарубленных грецких орехов,
неполный стакан сметаны,
пол чайной ложки соли, столько же сахара.
Готовьте так:
Очищенные от кожуры яблоки и груши нарежьте кубиками, из слив достаньте косточки, очищенные от кожуры плоды разрежьте пополам. Очень мелко нарубленный лук ошпарьте кипятком, отцедите и остудите. Орехи слегка подсушите на сковородке, 2 столовые ложки оставьте для украшения салата. Нарежьте кубиками промытые помидоры. Все приготовленные продукты сложите в миску. К сметане добавьте соль, сахар и измельченный лук. Залейте салат сметаной и перемешайте. Переложите в салатницу, украсьте оставшимися орехами и ломтиками помидоров.
САЛАТ «ОРИГИНАЛЬНЫЙ»
Возьмите:
1 банку рыбных консервов в масле или в собственном соку,
3 яйца, сваренных вкрутую,
2 небольшие луковицы,
1 яблоко,
100 г твердого сыра,
полбанки майонеза, петрушку.
Готовьте так:
Откройте консервы и разомните вилкой кусочки рыбы. Яйца почистите, отделите белки от желтков. Измельчите желтки и белки по отдельности. Лук почистите, нарежьте тонкими колечками. Твердый сыр натрите на мелкой терке. Яблоко помойте, очистите и потрите на овощной терке. В салатник выложите послойно, поливая каждый слой майонезом: 1-й слой – измельченная рыба, затем слой нарезанного лука, слой тертого яблока, слой измельченных белков, слой тертого сыра и, наконец, слой измельченных желтков. Украсьте салат остатками измельченных желтков, листочками петрушки.
САЛАТ «ШАПКА МОНОМАХА»
Возьмите:
3 вареные моркови,
100 г кураги,
2 плавленых сырка,
3 дольки чеснока,
2 небольшие вареные свеклы,
100 г чернослива,
4 грецких ореха,
1 банку майонеза (250 г),
несколько веточек зеленой петрушки.
Готовьте так:
Замочите в теплой воде промытые курагу и чернослив за полчаса до приготовления. Почистите и потрите на овощной терке морковь, добавьте к ней мелко порубленные ядра грецких орехов и нарезанную курагу. Все это перемешайте с 4-мя столовыми ложками майонеза и уложите в центре блюда или салатницы аккуратной горочкой. Потрите на терке плавленый сыр, туда же добавьте мелко нарезанный чеснок, заправьте это половиной оставшегося майонеза и, перемешав, уложите вокруг горки из моркови. Очищенную вареную свеклу потрите на овощной терке, добавьте мелко нарезанный чернослив, из которого вынуты косточки. Все это перемешайте, заправьте оставшимся майонезом и уложите вокруг тертого сыра. Верх украсьте полосками свеклы, моркови, веточками зеленой петрушки.
САЛАТ «СИНЬОР ПОМИДОР»
Возьмите:
6 круглых красных помидоров,
2 столовые ложки мелко нарубленных ядер грецких орехов,
100 г творога,
50 г твердого сыра,
4 столовые ложки сметаны,
2 столовые ложки рубленого зеленого укропа,
пол чайной ложки соли.
Готовьте так:
Промойте помидоры и острым ножом срежьте верхушки, удалите ложкой сердцевину, слегка посолите внутри. Удаленную из сердцевины мякоть протрите через сито, добавьте нарубленные орехи, творог и натертый на мелкой терке сыр. Все хорошенько перемешайте и этой массой начините все помидоры. Фаршированные помидоры сверху закройте срезанными верхушками, полейте сметаной, посыпьте рубленым укропом и уложите на тарелку.
САЛАТ «ЧИПОЛЛИНО»
Возьмите:
2 большие луковицы,
1 большое яблоко или соленый огурец,
1 столовую ложку лимонного сока (или на кончике ножа лимонной кслоты, разбавленной в ложке воды),
3 столовые ложки подсолнечного масла (или 5 столовых ложек сметаны),
пол чайной ложки горчицы,
1 чайную ложку сахара.
Готовьте так:
Лук почистите, разрежьте на 4 части, положите в дуршлаг и ошпарьте горячей водой. Затем лук остудите, мелко нарежьте. Так же мелко нарежьте огурец. Если вы взяли яблоко, то почистите его и натрите на овощной терке. Лук смешайте с огурцом (или с яблоком), полейте лимонным соком (или разбавленной в воде лимонной кислотой). Все это посолите, размешайте с сахаром. Подсолнечное масло или сметану взбейте с горчицей и этим соусом полейте салат. Выложите салат в салатник, украсьте цветком из лука, веточкой петрушки.
ФАРШИРОВАННЫЕ ОГУРЦЫ
Возьмите:
5 свежих огурцов,
2 морковки,
100 г плавленого сыра,
4 столовые ложки майонеза,
2 столовые ложки мелко нарубленного зеленого укропа,
веточки зеленой петрушки.
Готовьте так:
Вымойте огурцы, разрежьте их вдоль и удалите сердцевину. Теперь сделайте фарш, очищенную и вымытую морковь потрите на мелкой терке, смешайте с натертыми на овощной терке плавленым сыром, добавьте рубленую зелень и измельченные сердцевины огурцов, слегка посолите. Все хорошенько перемешайте и этим фаршем заполните огурцы. Разложите их на тарелке или на блюде и сверху полейте майонезом. Украсить можно кусочками моркови и веточками зеленой петрушки.
САЛАТ «КУРОЧКА РЯБА»
Возьмите:
10 яиц,
неполный стакан сметаны или полстакана растительного масла,
1 чайную ложку горчицы,
2 столовые ложки майонеза,
пол чайной ложки сахара, столько же соли,
пучок зеленого укропа и пучок зеленого лука.
Готовьте так:
Сварите вкрутую яйца, очистите их от скорлупы, разрежьте и отделите желтки от белков (один желток оставьте для украшения салата). Желтки мелко порубите и смешайте со сметаной или с растительным маслом, добавьте майонез, соль, сахар и горчицу. Белки порежьте длинными тонкими ломтиками вроде лапши. Все, что приготовили, сложите в миску, зелень промойте, мелко нарежьте и добавьте в салат. Хорошенько перемешайте и выложите в салатницу, перед подачей на стол украсьте нарезанными на дольки желтком и зеленью.
САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ С ОВОЩАМИ
Возьмите:
300 г мороженых кальмаров,
3 отварные картофелины,
2 отварные морковки,
2 соленых огурца,
200 г консервированного зеленого горошка,
2 чайные ложки соли,
на кончике ножа молотого черного перца,
1 баночку майонеза (250 г).
Готовьте так:
Залейте кальмары на 3 минуты горячей водой, после чего без труда очистите кожу. Варите кальмары в кипящей воде, но не больше 4 минут. Кальмары будут жесткими, невкусными, если поварить их дольше. Очищенную от кожуры морковь и картофель нарежьте тоненькими полосками, так же нарежьте огурцы и кальмары. Переложите эту смесь в миску, добавьте зеленый горошек, залейте майонезом и перемешайте. Переложите все в салатницу и украсьте кусочками моркови и огурца.
САЛАТ «РАДОСТЬ»
Возьмите:
1 средних размеров свеклу,
1 яблоко,
100 г чернослива,
2 грецких ореха,
1 дольку чеснока,
1 стакан сметаны,
1 чайную ложку тертого хрена,
1 чайную ложку уксуса,
1 чайную ложку соли, столько же сахара.
Готовьте так:
Свеклу хорошенько вымойте и сварите или испеките в духовке. На это уйдет около часа. Когда свекла остынет, очистите ее от кожуры. Свеклу и очищенное яблоко натрите на овощной терке. Чернослив вымойте и замочите в холодной кипяченой воде, потом выньте косточки и мелко порубите. Очищенные орехи замочите в подсоленной воде, перемойте и измельчите. Чеснок растолките с солью. К сметане добавьте хрен, сахар и уксус, перемешайте с остальными продуктами. Готовый салат выложите в салатницу и украсьте ломтиками свеклы и кусочками чернослива.
САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ
Возьмите:
1 небольшую селедку,
2 вареные картофелины,
1 яблоко,
1 соленый огурец,
1 головку лука,
1 вареную свеклу,
2 яйца,
3 столовые ложки растительного масла,
2 столовые ложки уксуса,
1 чайную ложку горчицы.
Готовьте так:
Яйца сварите вкрутую (см. главу "Готовим из яиц"). Очистите от скорлупы и отделите желтки от белков. Промойте, почистите и мелко нарежьте селедку. Очищенные овощи и яблоко нарежьте тонкими ломтиками. Теперь приготовьте соус: желтки разотрите с горчицей и растительным маслом, причем масло подливайте небольшими порциями, чтобы соус загустел. Потом понемножку добавляйте уксус. Приготовленные ранее продукты смешайте с соусом и мелко нарезанным луком. Выложите в салатницу и украсьте ломтиками свеклы и нарезанным белком.
САЛАТ «ТРАДИЦИОННЫЙ»
Возьмите:
100 г отварного мяса или нежирной вареной колбасы,
1 отварную морковь,
1 отварную картофелину,
1 соленый огурец,
1 яблоко,
2 яйца, сваренных вкрутую,
100 г зеленого консервированного горошка,
1 луковицу,
полбанки майонеза,
2 столовые ложки мелко нарубленной зелени (петрушки, укропа, сельдерея),
полчайной ложки соли,
на кончике ножа черного молотого перца.
Готовьте так:
Сваренные овощи очистите и нарежьте кубиками. Очистите яблоко и огурец и тоже мелко нарежьте. Переложите все в миску, добавьте зеленый горошек. Очистите от скорлупы и мелко порубите яйца, мелко нарежьте лук и выложите в миску. Добавьте туда майонез, перец и зелень. Хорошенько перемешайте и выложите в салатницу. Перед тем как подавать на стол, полейте сверху остатками майонеза и украсьте зеленью, кусочками яиц, моркови, огурца.
САЛАТ «ФУДЗИЯМА»
Возьмите:
200 г копченой рыбы (лучше всего – горячего копчения),
1 стакан отварного рассыпчатого риса,
2 соленых огурца,
2 сваренных вкрутую яйца,
полбанки майонеза,
4 столовые ложки мелко порубленного зеленого укропа.
Готовьте так:
Рыбу очистите от кожи и костей и мелко нарежьте. Огурец нарежьте мелкими кубиками, переложите огурцы и рыбу в миску, добавьте туда же рис и мелко нарезанный укроп. Сварите вкрутую яйца, мелко порубите или разомните вилкой и добавьте в салат. Все полейте майонезом, аккуратно размешайте и выложите в салатницу. Сверху можете украсить остатками рубленого яйца, кусочками огурца, зеленым укропом.
ЗАКУСКА ИЗ СЫРА И ТЫКВЫ
Возьмите:
200 г твердого плавленого сыра,
500 г тыквы,
полстакана сливок,
1 столовую ложку лимонного сока или растворенную в 1 ложке воды щепотку лимонной кислоты,
1 чайную ложку натертой лимонной цедры или сухой лимонно1 корочки,
пол чайной ложки соли и щепотку перца.
Готовьте так:
Очистите тыкву и нарежьте кубиками. Зажгите газ и поставьте на плиту кастрюлю, на дно которой налейте немного воды. Положите в кастрюлю нарезанную тыкву и тушите на слабом огне 7-10 минут. Когда вода выпарится, добавьте в кастрюлю сливки, доведите до кипения, снимите с огня и, плотите на слабом огне 7-10 минут. Когда вода выпарится, добавьте в кастрюлю сливки, доведите до кипения, снимите с огня и, плотно закрыв крышкой, поставьте на 20 минут в теплое место (можно накрыть подушкой). Тыкву и плавленый сыр протрите через сито, добавьте отвар, соль, перец, лимонный сок или лимонную кислоту и лимонную цедру. Полученную массу взбейте миксером до получения пышной однородной массы. Переложите в салатницу и украсьте кусочками вареной тыквы.
САЛАТ «ОСТРЫЙ»
Возьмите:
3 плавленых сырка твердых сортов,
2 яйца,
2 дольки чеснока,
полбаночки майонеза (125 г).
Готовьте так:
Плавленые сырки натрите на овощной терке. Сварите яйца вкрутую. Почистите яйца и измельчите с помощью вилки. Переложите все в миску, добавьте очищенный и мелко нарубленный чеснок, полейте майонезом и перемешайте. Выложите горкой в небольшой салатник и украсьте остатками рубленых яиц.
ВИНЕГРЕТ
Возьмите:
6 небольших свекол,
2 морковки,
4 картофелины,
3 соленых огурца,
1 большую луковицу,
1 стручок сладкого перца,
1 кислое яблоко,
горсть квашеной капусты,
1 чайную ложку соли и пол чайной ложки сахара,
4 столовые ложки подсолнечного масла,
зелень петрушки, укропа, сельдерея.
Готовьте так:
промойте щеткой под струей воды свеклу, морковь и картофель. В большую кастрюлю положите сначала свеклу и залейте ее водой. Свекла должна вариться не менее 1 часа. Долейте в кастрюлю горячей воды и поверх свеклы положите морковь и картошку. Когда вода в кастрюле закипит, всыпьте соль и продолжайте варить еще полчаса. Потом слейте воду, остудите овощи и нарежьте, очистив их от кожуры, мелкими кубиками. Овощи переложите в миску и добавьте нарезанные кубиками огурцы, очищенное и мелко нарезанное яблоко, мелко нашинкованный лук, перец и капусту. Всыпьте еще пол чайной ложки соли и 1 чайную ложку сахара. Мелко нарежьте зелень и сладкий перец и тоже добавьте в винегрет.
Залейте все подсолнечным маслом, перемешайте и выложите в салатницу. Винегрет можно украсить веточками зелени, кусочками огурца, моркови и свеклы.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ЯИЦ
Возьмите:
4 красных помидора,
2 яйца,
1 луковицу,
4 столовые ложки сметаны,
пол чайной ложки соли,
на кончике ножа черный молотый перец.
Готовьте так:
Сварите яйца вкрутую. Остывшие яйца очистите от скорлупы и нарежьте кружочками. Вымойте и почистите репчатый лук и помидоры. Нарежьте все кружочками и слоями уложите в салатницу. Каждый слой посыпайте соль, перцем и поливайте сметаной. Сверху можете украсить веточками зеленой петрушки, укропа и сельдерея.
КАБАЧКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С СЫРОМ
Возьмите:
один кабачок (средних размеров),
2 столовые ложки муки,
2 столовые ложки тертого сыра,
2 столовые ложки топленого масла или жира,
щепотку соли,
зелень укропа;
для соуса:
1 столовую ложку муки,
1 столовую ложку сливочного масла,
полстакана сметаны.
Готовьте так:
Кабачок вымойте, оботрите. Нарежьте ровными кружочками толщиной в 1 см. Кусочки посолите, обваляйте в муке. Обжарьте их с двух сторон на сковороде в разогретом жире или топленом масле. Обжаренные кусочки уложите в глубокую сковороду. Приготовьте соус. Поджарьте на чистой сковороде муку, помешивая, чтобы не пригорела. Когда мука приобретет золотистый цвет, добавьте сливочное масло. Хорошенько перемешайте муку с маслом, затем туда же влейте сметану. Все размешайте и доведите до кипения. Этим соусом залейте кабачки, затем посыпьте их тертым сыром. Поставьте сковороду с кабачками в духовку и запекайте до появления румяной корочки. Когда блюдо будет готово, достаньте его из духовки.
Не забудьте выключить газ. Разложите кабачки на порции по тарелкам, посыпьте мелко нарезанной зеленью, подавайте горячими.
ПАШТЕТ ИЗ КОЛБАСЫ
Возьмите:
100 г нежирной вареной колбасы,
50 г сыра,
2 яйца,
1 столовую ложку сметаны или сливочного масла,
1 столовую ложку томатной пасты,
на кончике ножа черного молотого перца,
щепотку соли.
Готовьте так:
Колбасу пропустите через мясорубку. Сыр потрите на мелкой терке. Сварите вкрутую яйца и отделите желтки от белков.
Мело нарубите желтки, добавьте соль и перец, соедините с колбасным фаршем и сыром. Добавьте туда сметану или масло и разотрите до получения однородной массы. Половину паштета смешайте с томатной пастой для получения красного цвета. Готовый паштет выложите на тарелку полосками. Украсьте нарезанными на тонкие полоски яичными белками.
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩНОЙ СМЕСЬЮ
Возьмите:
5 небольших помидоров,
1 морковку,
1 яблоко,
2 соленых огурца,
100 г зеленого консервированного горошка,
150 г майонеза,
треть чайной ложки соли,
немного зеленого салата и укропа для украшения.
Готовьте так:
Вымойте помидоры, острым ножом срежьте верхнюю часть, ложечкой достаньте сердцевину. Промойте и почистите морковь, сварите ее и, остудив, мелко покрошите. Вымойте и очистите яблоко, разрежьте на четыре части, выньте сердцевину и мелко нарежьте. Очищенные от кожуры огурцы мелко нарежьте. Все овощи выложите в миску, добавьте горошек, соль, половину майонеза и размешайте. Этим фаршем начините помидоры с помощью ложки. Уложите помидоры на продолговатое блюдо, подкладывая под каждый промытый и подсушенный лист зеленого салата. Полейте сверху мелко нарубленным зеленым укропом.
РОЛЬМОПСЫ ИЗ СЕЛЬДИ
Возьмите:
3 небольшие селедки,
1 большую луковицу,
1 столовую ложку томатной пасты,
2 столовые ложки растительного масла,
1 морковь,
щепотку молотого черного перца,
4 столовые ложки уксуса или лимонного сока.
Готовьте так:
Если сельдь очень соленая, вымочите ее в воде. Очистите селедку от кожи, костей и внутренностей. Промойте и каждую селедку разделите на 2 части. Очистите лук и нарежьте тонкими кольцами. Зажгите газ и, налив в сковородку растительного масла, подрумяньте на нем лук, слегка посолите и посыпьте перцем. Положите немного жареного лука на каждый кусок селедки и сверните трубочкой, сколите каждый кусок тонкой деревянной палочкой. Уложите рольмопсы в селедочницу и готовьте соус: для этого очищенную и натертую на мелкой терке морковь потушите на сковородке с добавлением растительного масла. Протрите морковь через сито, прибавьте томатную пасту, лимонный сок или уксус. Приготовленным соусом полейте рольмопсы.
СЕЛЕДКА «ПОД ШУБОЙ»
Возьмите:
1 селедку,
1 луковицу,
1 яблоко,
2 яйца,
3 вареные картофелины,
1 небольшую вареную свеклу,
1 столовую ложку растительного масла,
1 стакан майонеза.
Готовьте так:
Промойте, почистите и мелко нарежьте селедку. Почистите отваренные овощи. Почистите лук и яблоко. На дно селедочницы положите нарезанную селедку, полейте ее растительным маслом. Наверх положите нарезанный лук.
Сваренные вкрутую яйца очистите от скорлупы и мелко порубите. Положите их на слой лука. Следующий слой – натертое на овощной терке яблоко. Все это слегка полейте майонезом. Затем положите слой потертого на овощной терке картофеля и тоже полейте майонезом. Верхний слой "шубы" – это натертая на овощной терке свекла, которую польете оставшимся майонезом, аккуратно разровняйте и украсьте кусочками яйца.
САЛАТ «ПИКАДИЛЛИ»
Возьмите:
8 картофелин,
2 селедки,
3 луковицы,
3 столовые ложки растительного масла,
4 столовые ложки уксуса,
1 чайную ложку горчицы,
пол чайной ложки соли.
Готовьте так:
Отварите картофель в кожуре, когда остынет, почистите и порежьте кружочками. Лук почистите, промойте и нарежьте кольцами. Промойте, почистите и нарежьте ломтиками селедку, уложите в салатницу горкой картофель, лук и селедку. Заправьте салат смесью растительного масла, уксуса и горчицы. Немножко посолите.
СЪЕДОБНЫЕ «МУХОМОРЫ»
Возьмите:
5 яиц,
4 красивых, ровных помидора,
1 большую луковицу,
50 г сливочного масла,
2 столовые ложки майонеза,
несколько листьев зеленого салата,
петрушки, укропа,
треть чайной ложки соли.
Готовьте так:
Сварите яйца вкрутую, очистите их от скорлупы и острым ножом срежьте с двух сторон верхушки. Чайной ложкой осторожно, чтобы не повредить белок, достаньте желтки. Почищенную и промытую луковицу мелко порежьте. Зажгите газ, поставьте на огонь сковородку и положите подогреваться масло. Бросьте на сковородку лук и на медленном огне обжарьте его до золотистого цвета. Смешайте жареный лук с желтками, посолите, разотрите и этой смесью наполните белки. Ставшуюся смесь вывалите на блюдо, полейте майонезом и поставьте туда яйца, это ножки "мухоморов". Помидоры порежьте пополам, сделайте ложкой углубление и накройте яйца. Это шляпки "мухоморов". Майонезом нанесите точки на каждую шляпку помидоров. Украсьте блюдо зеленью. Посыпьте "мухоморы" мелко порубленными остатками белка.
РЫБА, МАРИНОВАННАЯ В ГРЕЧЕСКОМ СОУСЕ
Возьмите:
1 кг рыбного филе,
неполный стакан подсолнечного масла,
3 луковицы,
3 моркови,
3 столовые ложки томатного пюре,
2 чайные ложки соли,
на кончике ножа черного молотого перца,
2 лавровых листа,
3 столовые ложки муки.
Готовьте так:
Кусочки филе посолите и обваляйте в муке. Поставьте на огонь сковородку, влейте 3 ложки подсолнечного масла. Когда масло разогреется, положите на сковороду рыбу и обжарьте ее с обеих сторон до появления румяной корочки. Обжаренную рыбу складывайте в глубокую сковороду или кастрюлю. Не забывайте подливать на сковороду масло перед тем, как положить жариться новую порцию рыбы. Почистите и промойте лук и морковь, лук порежьте ножом, а морковь потрите на овощной терке. На разогретом в сковороде растительном масле обжарьте лук, бросьте туда же морковь и тушите на медленном огне, подлив в овощи полстакана воды. Не забывайте помешать. Когда морковь станет мягкой, положите в маринад 3 столовые ложки томатного пюре и поперчите. Залейте поджаренную рыбу приготовленным маринадом, положите еще 2 лавровых листа и поставьте тушиться на очень слабом огне на полчаса. Потом снимите с огня и остудите. Получится очень вкусная закуска, которую можно подавать и к праздничному столу. Это может быть одним из 12 постных блюд, которые готовят в Сочельник, перед Рождеством Христа.
БУТЕРБРОДВЫ И ТОСТЫ – И ВКУСНО И ПРОСТО
Все, что приготовлено и подано на стол, должно быть не только вкусным и питательным, но и красиво оформленным. Это правило относится также и к бутербродам.
Бутерброд – в точном переводе это значит: хлеб с маслом. Но бутерброды делают не только с маслом.
Чаще всего для приготовления бутербродов берут белый пшеничный хлеб, например, батоны "Подмосковный" или "Нарезной", но можно и любой ржаной хлеб. Он не должен быть очень свежим, исключение составляют горячие бутерброды – тосты. На тосты годится только свежий хлеб.
Нарезаем хлеб потоньше, можно придать ломтикам хлеба разнообразную форму: прямоугольников, треугольников, квадратов, полуокружностей-как вам подсказывает ваша фантазия! Наверх положите все, что есть под рукой. Бутерброды в таком случае получатся разноцветными, разнообразными по вкусу. Это могут быть кусочки ветчины, колбасы, вареного мяса, рыбы, сваренного вкрутую яйца, ломтики сыра, различные овощи: томаты свежие или консервированные, зеленый горошек, огурцы и т.п. Ломтиками овощей хорошо украшать бутерброды сверху. Можно использовать кусочки сливочного масла, а также зеленую веточку укропа, петрушки, сельдерея, кинзы.
Подавать бутерброды следует сразу после приготовления, чтобы они не подсохли и не потеряли привлекательность.
Готовые бутерброды разложите на прямоугольных подносах или овальных блюдах. Можно их уложить рядами, в каждом ряду положите разные по вкусу и цвету бутерброды.
Такое блюдо, если оно к тому же красиво украшено свежей зеленью, выглядит очень аппетитно.
БУТЕРБРОДЫ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
НА 10 ПОРЦИЙ
Возьмите:
1 белый батон,
1 стакан зеленого горошка (консервированного),
4 столовые ложки майонеза,
зелень петрушки, сельдерея и лука.
Готовьте так:
Разрежьте батон на 10 ломтиков. Горошек отделите и перемешайте с майонезом. Полученной массой смажьте каждый ломтик хлеба. Зелень промойте под краном и мелко нарежьте. Сверху бутерброды посыпьте нарезанной зеленью. Бутерброды готовы.
БУТЕРБРОДЫ «РЫБКИ»
НА 10 ПОРЦИЙ
Возьмите:
полбуханки черного хлеба,
50 г сливочного масла,
3 небольших красных помидора,
3 яйца,
10 килек,
3 столовые ложки майонеза,
10 зеленых веточек петрушки или укропа.
Готовьте так:
Нарежьте хлеб на 10 аккуратных ломтиков. Каждый ломтик смажьте маслом. Поджарьте хлеб на сковородке до образования румяной корочки. Обмойте под краном кильки, очистите их, выньте внутренности, отрежьте головы и хвостики. Сварите вкрутую яйца, очистите от скорлупы и разрежьте на 10 аккуратных кружочков с желтком посредине. Нарежьте кусочками помидоры. На каждый ломтик поджаренного хлеба положите кружок помидора, рядом кружочек яйца, а сверху очищенную без костей кильку. Вокруг кильки с помощью кулинарного шприца или обыкновенного рожка из полиэтиленового пакета майонезом нарисуйте ободок и положите рядом зелень петрушки или укропа. Рожок можно сделать из полиэтиленового пакета из-под молока, срезав внизу уголок.
БУТЕРБРОДЫ «BEEP»
НА 10 ПОРЦИЙ
Возьмите:
1 белый батон,
200 г вареной колбасы,
4 столовые ложки сливочного масла,
пол чайной ложки горчицы,
2 маринованных огурца,
2 красных сладких перца.
Готовьте так:
Батон разрежьте на 10 ломтиков. Колбасу порежьте на 10 кусков. Намажьте маслом каждый ломтик хлеба, наверх положите кусочек колбасы. Огурцы и перцы(из которых надо вынуть семена) нарежьте тонкими длинными полосками. Уложите на бутерброды кусочки огурца и перца попеременно веером, чтобы чередовалась зеленая полоска огурца и красная полоска перца. Выложите бутерброды на блюдо.
БУТЕРБРОДЫ С КОЛБАСОЙ И ХРЕНОМ
НА 10 ПОРЦИЙ
Возьмите:
1 белый батон,
200 г колбасы или ветчины,
полстакана тертого хрена,
полстакана густой сметаны,
2 яйца,
соль, сахар, уксус (пол чайной ложки),
зелень петрушки, укропа или сельдерея.
Готовьте так:
Батон нарежьте на 10 ломтиков. Тертый хрен смешайте со сметаной, добавьте по пол чайной ложки соли, сахара и уксуса. Хорошенько перемешайте. Приготовленной массой намажьте ломтики хлеба. Колбасу (или ветчину) нарежьте кусочками и уложите сверх4у на бутерброды. Сварите вкрутую яйца, очистите от скорлупы, порежьте с помощью яйцерезки на дольки и уложите наверх. Рядом с яйцом положите веточку зеленой петрушки, укропа или сельдерея. Выложите аккуратно на блюдо.
БУТЕРБРОДЫ С КОЛБАСОЙ И ПОМИДОРАМИ
НА 10 ПОРЦИЙ
Возьмите:
1 белый батон,
200 г вареной колбасы,
5 листиков зеленого салата,
3 небольших помидора,
5 перышек зеленого лука.
Готовьте так:
Разрежьте батон на 10 ломтиков. Колбасу и помидоры тонко нарежьте ломтиками. Промойте листики салата, каждый из них разрежьте пополам. На каждый ломтик хлеба положите пол-листа зеленого салата, а наверх – ломтики колбасы и помидора. Сверху посыпьте зеленым луком. Разложите на блюде. Приятного аппетита!
БУТЕРБРОДЫ «МОЗАИКА»
НА 10 ПОРЦИЙ
Возьмите:
1 белый батон,
50 г сливочного масла,
2 зеленых огурца,
5 небольших красных помидоров,
1 зеленый сладкий перец,
10 веточек зеленой петрушки или укропа.
Готовьте так:
Разрежьте батон на 10 ломтиков. Каждый ломтик смажьте маслом. Промойте огурцы и помидоры и нарежьте их кружочками, каждый кружок разрежьте пополам. Накладывайте на каждый ломтик хлеба по 2 кусочка огурца и по 2 кусочка помидора, чтобы получилось крест-накрест. Промойте под краном перец, очистите его от семян и нарежьте длинными тонкими полосками. На середину каждого бутерброда положите тонкую полоску перца. Сбоку поместите промытые зеленые веточки петрушки или укропа. Вот и все! А теперь аккуратно разложите на блюде.
БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ И ЯБЛОКАМИ
НА 10 ПОРЦИЙ
1 белый хлеб,
100 г твердого сыра,
один плавленый сырок,
50 г сливочного масла,
3 столовые ложки сметаны,
2 яблока.
Готовьте так:
Нарежьте батон на 10 ломтиков. Очистите яблоки и потрите их на овощной терке. На мелкой терке натрите сыр, выложите все в миску. Добавьте туда же масло, сметану и яблоки. Все хорошенько перемешайте. Этой массой аккуратно намажьте каждый ломтик хлеба. Подавайте к чаю или кофе.
БУТЕРБРОДЫ «РОМАШКИ»
НА 10 ПОРЦИЙ
Возьмите:
1 белый батон,
200 г творога,
3 столовые ложки густой сметаны,
4 яйца,
треть чайной ложки соли,
10 маленьких веточек петрушки или укропа.
Готовьте так:
Разрежьте батон на 10 ломтиков. Выложите творог в миску, туда же положите сметану и соль. Хорошенько перемешайте.
Каждый ломтик хлеба намажьте этой творожной массой. Сварите вкрутую яйца, очистите от скорлупы и нарежьте на 10 аккуратных кружочков с желтком посередине (нарезать можно с помощью яйцерезки). Оставшиеся кусочки яиц мелко порубите ножом. Этой яичной крошкой посыпьте бутерброды.
Поверх каждого бутерброда положите кусок яйца, а сбоку поместите веточку петрушки или укропа. Не правда ли, похоже на цветок ромашки?
БУТЕРБРОДЫ С ТВОРОГОМ И ТМИНОМ
НА 10 ПОРЦИЙ
Возьмите:
500 г черного хлеба,
200 г жирного творога,
1 столовую ложку мелко нарубленной зелени (петрушка, укроп, сельдерей),
2 столовые ложки сметаны,
пол чайной ложки семян тмина,
треть чайной ложки соли.
Готовьте так:
Тмин залейте половиной стакана кипящей воды. Оставьте на 20 минут, а затем отцедите через ситечко. Творог протрите через сито, выложите в миску, добавьте сметану, тмин, соль и мелко нарубленную зелень. Хлеб нарежьте на 10 аккуратных ломтиков. Приготовленную творожную массу уложите на каждый ломтик хлеба. Сверху бутерброды можно украсить веточками зеленой петрушки, укропа или сельдерея. Аккуратно разложите на блюдо и подавайте к утреннему чаю.
БУТЕРБРОДЫ С ТВОРОГОМ И РЕДИСКОЙ
НА 10 ПОРЦИЙ
Возьмите:
1 белый батон,
200 г (пачку) творога,
4 столовые ложки сметаны,
10 редисок,
5 перышек зеленого лука.
Готовьте так:
Разрежьте батон на 10 тонких ломтиков. Редиску промойте под краном, срежьте хвостики и нарежьте тонкими кружками. Промойте и мелко нарежьте зеленый лук. В миску положите творог. Добавьте туда сметану и большую часть лука. Хорошенько все перемешайте, добавьте щепотку соли. Толстым слоем этой творожной массы намажьте все 10 ломтиков хлеба. Наверх укладывайте ломтики нарезанной редиски. Сверху посыпьте бутерброды оставшимся луком. Уложите бутерброды на блюдо или на мелкие тарелки и подавайте к чаю или кофе.
БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ
НА 10 ПОРЦИЙ
Возьмите:
1 белый батон,
50 г сливочного масла,
200 г сыра (пошехонского, российского, голландского),
2 красных или зеленых сладких перца.
Готовьте так:
Нарежьте батон на 10 ломтиков. Каждый ломтик хлеба смажьте маслом. Аккуратно, тоже на 10 кусочков, нарежьте сыр. Перцы промойте под краном, разрежьте пополам, выньте семена и нарежьте длинными тонкими кусочками. На каждый ломтик хлеба положите кусочек сыра и 2-3 кусочка перца. Разложите бутерброды на блюде. Подавайте их к чаю или кофе.
ГРЕНКИ «ПО-ИТАЛЬЯНСКИ»
Возьмите:
1 булку пшеничного хлеба,
200 г колбасы или ветчины,
150 г сливочного масла (или маргарина),
100 г твердого сыра,
2 помидора,
2 чайные ложки горчицы, щепотку соли.
Готовьте так:
Булку нарежьте тонкими ломтиками. Каждый ломтик с обеих сторон смажьте сливочным маслом (или маргарином). Нарежьте тонкими кусочками колбасу и сыр. Помойте помидоры.
Тонким ножом аккуратно нарежьте их на тонкие ломтики. На половину подготовленных ломтиков хлеба положите по кусочку колбасы, смазанной горчицей, по кусочку подсоленного помидора и по кусочку сыра. Накройте бутерброды оставшимися ломтиками смазанного маслом хлеба. Поставьте на газовую плиту сковородку, чтобы она разогрелась. Обжаривайте гренки на сковороде с двух сторон. Подавайте эти горячие румяные гренки к салатам или к бульону.
БУТЕРБРОДЫ С СЕЛЕДКОЙ
НА 10 ПОРЦИЙ
Возьмите:
полбулки черного хлеба,
3 небольшие селедки,
4 столовые ложки сливочного масла,
1 головку репчатого лука,
2 красных сладких перца.
Готовьте так:
Хлеб нарежьте на 10 ломтиков. Смажьте каждый ломтик маслом. Промойте в холодной воде селедку, снимите с нее кожу, выньте внутренности и отделите от костей. Порежьте на кусочки. Очистите лук и порежьте колечками. Очистите перец от семян и порежьте длинными кусочками. На каждый ломтик хлеба положите кусочками нарезанную селедку и колечко лука. Наверх положите по 2 кусочка сладкого перца. Разложите бутерброды на блюдо. К таким бутербродам можете подать томатный сок.
БУТЕРБРОДЫ С ЯЙЦОМ И МАЙОНЕЗОМ
НА 10 ПОРЦИЙ
Возьмите:
1 белый батон,
3 яйца,
4 столовые ложки майонеза,
по 2 веточки зеленой петрушки, сельдерея и укропа.
Готовьте так:
Разрежьте батон на 10 ломтиков. Сварите яйца вкрутую, очистите их и разомните вилкой в тарелке. Смешайте яичную крошку с майонезом. Этой массой смажьте каждый ломтик хлеба. Зелень (петрушку, сельдерей и укроп) промойте в холодной воде и мелко порежьте. Зеленью посыпьте сверху бутерброды. Положите их на блюдо и подавайте к чаю или кофе.
ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ
ТОСТЫ С РЫБОЙ
НА 10 ПОРЦИЙ
Возьмите:
1 белый батон,
1 банку рыбных консервов в масле или натуральных(без томатного соуса),
100 г твердого сыра,
50 г сливочного масла или маргарина,
2 красных помидора,
2 дольки чеснока,
зеленые веточки петрушки.
Готовьте так:
Нарежьте батон на 10 ломтиков. Намажьте каждый ломтик маслом или маргарином и намазанной стороной положите на противень. Выложите рыбные консервы в миску и разотрите до получения однородной массы. Полученной массой намажьте каждый ломтик хлеба. Промойте помидоры и нарежьте на дольки. Положите на каждый бутерброд дольку помидора.
Сыр потрите на овощной терке и посыпьте каждый кусок хлеба. Включите духовку и поставьте в нее противень.
Запекайте тосты минут 10-15, пока не оплавится сыр. Вынув тосты из духовки, натрите их снизу чесноком. Положите на каждый тост зеленую веточку и подавайте горячими.
ТОСТЫ С КОЛБАСОЙ
НА 10 ПОРЦИЙ
Возьмите:
1 белый батон,
100 г сливочного масла,
150 г вареной колбасы,
50 г зеленого лука (несколько перышек),
на кончике ножа соль и перец.
Готовьте так:
Колбасу пропустите через мясорубку. Промойте и мелко нарежьте лук. Положите все в миску, добавьте масло и лук, хорошенько перемешайте. Батон нарежьте на 10 ломтиков. Положите ломтики хлеба на противень, посыпьте щепоткой соли и поставьте в горячую духовку на 10 минут. Выньте тосты из духовки, намажьте колбасной пастой, сверху посыпьте немного перца. Подавайте горячими.
ТОСТЫ РАЗНОЦВЕТНЫЕ
НА 10 ПОРЦИЙ
Возьмите:
1 белый батон,
2 яйца,
50 г сливочного масла или маргарина,
5 красных помидоров,
50 г тертого сыра,
10 зеленых веточек петрушки,
на кончике ножа черного молотого перца.
Готовьте так:
Яйца сварите вкрутую, очистите от скорлупы и разрежьте на дольки с помощью яйцерезки. Батон разрежьте на 10 ломтиков. Каждый ломтик смажьте маслом и положите смазанной стороной на противень. Промойте помидоры и нарежьте дольками. На каждый ломтик хлеба уложите дольки яиц и помидоров. Сыр натрите на овощной терке. Тертым сыром посыпьте каждый тост. Включите духовку и поставьте в нее противень на 10-12 минут, пока не оплавится сыр. Выключите газ, достаньте осторожно противень и выложите тосты на блюдо. На каждый тост посыпьте чуточку перца и украсьте его зеленой веточкой петрушки. Подавайте горячими.
ТОСТЫ СО ШПРОТНЫМ ПАШТЕТОМ
НА 10 ПОРЦИЙ
Возьмите:
1 белый батон,
50 г сливочного масла или маргарина,
1 баночку шпротного паштета,
1 яйцо,
50 г твердого сыра,
зеленые веточки петрушки.
Готовьте так:
Яйца сварите вкрутую. Очищенное от скорлупы яйцо измельчите с помощью вилки. Сыр потрите на овощной терке.
Промойте под краном петрушку и мелко покрошите. Выложите в мисочку паштет, добавьте в него яичную крошку и мелко нарезанную петрушку. Батон нарежьте на 10 ломтиков. Каждый ломтик хлеба намажьте маслом или маргарином и уложите смазанной стороной на противень. Включите духовку. На каждый ломтик хлеба наложите шпротный паштет, сверху посыпьте тертым сыром. Поставьте в горячую духовку на 10 минут, пока не оплавится сыр. Выключите духовку, достаньте тосты и выложите их на блюдо. Подавайте горячими.
ТОСТЫ ЖАРЕНЫЕ
НА 10 ПОРЦИЙ
Возьмите:
1 белый черствый батон,
2 яйца,
1 стакан молока или сливок,
2 чайные ложки молотой корицы,
50 г сливочного масла или маргарина.
Готовьте так:
Разрежьте батон на 10 ломтиков. Вбейте в миску 2 яйца, добавьте 1 стакан молока или сливок, 1/2 чайной ложки корицы и 1 чайную ложку сахара. Взбейте все миксером. Обмакните каждый ломтик хлеба в приготовленную смесь. Включите газ, поставьте на горелку сковородку. Разогрейте на сковородке масло или маргарин. Положите на сковородку тосты и поджарьте до появления румяной корочки. Переверните на другую сторону и тоже подождите, когда тосты зарумянятся. Осторожно снимите тосты на блюдо. Можно сверху посыпать сахарной пудрой. Подавайте горячими к чаю или кофе.
ТОСТЫ С ЯБЛОКАМИ
НА 10 ПОРЦИЙ
Возьмите:
1 белый батон,
6 антоновских яблок,
1 яйцо,
1 чайную ложку корицы,
50 г сливочного маргарина или масла,
полстакана сахара.
Готовьте так:
Тонко очистите яблоки и потрите их на овощной терке. Батон нарежьте на 10 ломтиков. Каждый из ломтиков смажьте маргарином или маслом и смазанной стороной уложите на противень. Разбейте осторожно яйцо и отделите желток от белка. Положите в миску натертые яблоки, добавьте туда желток, половину сахара и корицу. Хорошенько размешайте. Полученную смесь разложите на ломтики хлеба. Включите духовку. Взбейте белок в густую пену, добавляя в нее по ложке сахар. Ложкой нанесите пенку на каждый тост. Вставьте противень в духовку на 10 минут, пока белок сверху слегка не зарумянится. Выключите духовку и осторожно выньте противень. Тосты переложите на блюдо и подавайте горячими.
ГОТОВИМ ИЗ ЯИЦ
Посмотрите внимательно на обычное куриное яйцо. Разве не похоже оно на маленькое чудо? Круглое, красивое, недаром наши далекие предки считали яйцо священным законом жизни. Ведь из яйца может вылупиться настоящий живой цыпленок.
Яйцо содержит в себе много питательных веществ, в особенности – белок. Из куриных яиц можно приготовить много различных вкусных блюд: торты, кремы, оладьи, пироги, котлеты, запеканки – все это невозможно без яйца. Из сырых яиц за несколько минут можно сделать вкусный гоголь-моголь или поджарить румяную яичницу, запечь омлет.
Перед тем, как начать готовить из яиц, запомните несколько полезных советов.
● Яйца следует хранить в сухом холодном месте, ни в коем случае не оставляйте их надолго в целлофановом мешке. Не держите яйца рядом с остропахнущими продуктами, так как они быстро впитывают посторонние запахи.
● Перед употреблением яйцо обязательно осторожно обмойте водой, на скорлупе могут находиться вредные микробы.
● Чтобы при варке не треснула скорлупа, опускайте яйцо в воду с помощью ложки, а воду круто посолите.
● После варки опустите яйцо на несколько минут в холодную воду, оно тогда легче очистится от скорлупы.
● Если вам надо взбить белки, помните, что они должны быть холодными и свежими.
● Перед тем как взбивать пенку, добавьте в белки щепотку соли, и они быстрее собьются.
● Помните, что даже очень маленькая частичка желтка очень затруднит взбивание белков. Надо очень аккуратно отделять белки от желтков.
● Разбивая яйцо, надколите его сбоку ножом, затем осторожно разломите скорлупу на две половинки и выпустите яйцо в миску или на сковородку.
● Свежесть яиц легко проверить с помощью соленой воды. Свежее яйцо упадет на дно, а несвежее – всплывет на поверхность.
● Знаете ли вы, как отличить вареное яйцо от сырого, не разбивая скорлупы? Вареное, если его вращать на столе, как волчок, быстро и долго вращается. А сырое, сделав 2-3 оборота, остановится, да и вращается оно медленно, лениво.
Надеемся, что вы запомнили эти нехитрые советы и научитесь готовить вкусные и полезные блюда из яиц.
ЯЙЦА ВКРУТУЮ
Возьмите:
5 яиц,
1 чайную ложку соли.
Готовьте так:
Осторожно вымытые свежие яйца положите в кастрюлю с двумя стаканами холодной воды. Включите газ и поставьте кастрюлю на огонь. В воду добавьте соль. Когда вода закипит, огонь убавьте и варите еще 10 минут. Чтобы яйца легче было очистить от скорлупы. Достаньте их ложкой из кастрюли, залейте холодной водой и минут через 5 снимайте скорлупу. Яйца вкрутую обычно добавляют к всевозможным салатам и бутербродным пастам. Очень удобно брать их с собой в дорогу, в поход, на пикник.
ЯЙЦА ВСМЯТКУ
5 ПОРЦИЙ
Возьмите:
5 яиц,
соль.
Готовьте так:
Вымойте под краном свежие яйца. Включите газ и поставьте на огонь небольшую кастрюлю с двумя стаканами воды. Посолите воду, чтобы не лопались яйца. Когда вода закипит, осторожно столовой ложкой опустите в кастрюлю яйца и закройте крышкой. Варите не более 3-5 минут. Потушите огонь и осторожно ложкой выньте каждое яйцо. Заверните каждое яйцо салфеткой, чтобы не остыло. К яйца всмятку подайте соль и хлеб с маслом.
ЯЙЦА, СВАРЕННЫЕ В МЕШОЧЕК
Варите так же, как и яйца вкрутую, но от момента закипания воды не более 4 минут.
ЯЙЦА ПОД ЗЕЛЕНЫМ МАЙОНЕЗОМ
НА 5 ПОРЦИЙ
Возьмите:
5 яиц,
100 г зеленого салата,
2 столовые ложки сметаны,
полстакана майонеза,
зеленые веточки петрушки, укропа, сельдерея.
Готовьте так:
Сварите яйца вкрутую, очистите от скорлупы и аккуратно каждое разрежьте на 4 части. Зеленый салат промойте под краном и пропустите через мясорубку. Разотрите салат со сметаной и смешайте с майонезом. Положите яйца на блюдо и залейте полученным зеленым майонезом. Сверху украсьте зелеными веточками петрушки, укропа и сельдерея. А потом отойдите на 2 шага от стола и полюбуйтесь, как красиво получилось!
ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ
НА 5 ПОРЦИЙ
Возьмите:
5 яиц,
1 твердый плавленый сырок,
1 морковь,
3 столовые ложки майонеза,
2 столовые ложки мелко нарубленной зелени петрушки,
пол чайной ложки соли.
Готовьте так:
Морковь промойте, почистите и натрите на овощной терке. Яйца сварите вкрутую, очистите от скорлупы и разрежьте пополам вдоль, осторожно выньте желтки. В миске хорошенько разотрите желтки, добавив к ним плавленый сырок, морковь и соль. Этой массой заполните половинки яиц. Положите яйца на блюдо, полейте майонезом, сверху посыпьте зеленью петрушки. Такое блюдо украсит ваш праздничный стол.
ЯИЧНИЦА «ГЛАЗУНЬЯ»
НА 5 ПОРЦИЙ
Возьмите:
5 свежих яиц,
1 столовую ложку сливочного масла или 5 тонких ломтиков сала,
треть чайной ложки соли,
зеленые веточки петрушки, лука, укропа.
Готовьте так:
Включите газ. Поставьте на огонь сковородку. На сковородку положите масло или ломтики сала. Когда масло разогреется (или сало слегка зарумянится), убавьте огонь и осторожно, чтобы не растеклись желтки, вбейте на сковородку яйца. Посыпьте сверху солью. Жарьте "глазунью" на слабом огне, пока не затвердеет белок. Желток должен оставаться жидким. Сверху готовую яичницу посыпьте мелко нарубленной зеленью. Подавать на стол можно прямо в сковородке.
ЯИЧНИЦА «ГЛАЗУНЬЯ» С ЛУКОМ
НА 5 ПОРЦИЙ
Возьмите:
5 яиц,
2 луковицы средней величины,
2 столовые ложки растительного масла,
1 корешок петрушки,
пол чайной ложки соли.
Готовьте так:
Почистите репчатый лук и корешок петрушки, промойте под краном. Мелко нарубите и смешайте с растительным маслом. Зажгите газ, поставьте на огонь сковородку и выложите на нее овощи. Когда лук слегка подрумянится, осторожно, чтобы не повредить желток, разбейте на сковородку яйца, сверху посолите. Зажарьте яичницу на сильном огне, но недолго. Белок должен быть твердым, а желток – мягким. Подавать на стол можно и на сковороде.
ЯИЧНИЦА НА ПАРУ
Возьмите:
5 свежих яиц, щепотку соли,
2 столовые ложки сливочного масла.
Готовьте так:
Возьмите небольшую, но глубокую сковородку, вставьте ее в кастрюлю побольше. Разбейте яйца в миску, добавьте соль и взбейте (расколотите) вилкой или миксером. Включите газ. На сковородку положите масло и разогрейте его, чтобы оно растеклось по дну. В кастрюлю налейте горячей воды и поставьте на огонь. Сковородку вставьте в кастрюлю, вылейте туда (в сковородку) яйца и накройте крышкой. Жарьте на слабом огне минут 10, пока яичница не загустеет.
ЯИЧНИЦА ПО-ФРАНЦУЗСКИ
НА 5 ПОРЦИЙ
Возьмите:
5 яиц,
100 г твердого сыра,
2 столовые ложки мелко нарубленного укропа,
треть чайной ложки соли,
на кончике ножа черный молотый перец.
Готовьте так:
Яйца разбейте в миску, добавьте мелко нарубленный укроп, соль и перец. Хорошенько взбейте с помощью миксера или венчика. Зажгите газ и поставьте на огонь сковороду с растительным маслом. Когда сковорода нагреется, вылейте в нее подготовленную смесь. Сыр потрите на терке. Когда одна сторона яичницы хорошо прожарится, на середину ее положите тертый сыр. Затем сверните яичницу трубочкой и еще немного обжарьте. Осторожно снимите со сковороды. Порежьте на 5 порций и разложите на тарелки. Подавайте горячей.
ОМЛЕТ С ГРЕНКАМИ
НА 5 ПОРЦИЙ
Возьмите:
5 яиц,
неполный стакан молока или сливок,
200 г пшеничного хлеба,
2 столовые ложки сливочного масла,
пол чайной ложки соли.
Готовьте так:
Разбейте в миску яйца. Взбивая яйца миксером или венчиком, вливайте туда постепенно молоко. Добавьте соль. Форму для кекса или глубокую сковородку (без ручки!) смажьте маслом. Хлеб разрежьте на 5 порций, отрезая корочки. Уложите кусочки хлеба в форму или на сковородку, залейте яичной массой. Зажгите духовку, поставьте туда омлет и запекайте 15-20 минут до появления румяной корочки. Выньте омлет из духовки (не забудьте выключить газ!) и разложите по тарелкам. Подавайте, пока не остыл.
ОМЛЕТ С КАРТОФЕЛЕМ И УКРОПОМ
НА 5 ПОРЦИЙ
Возьмите:
5 яиц,
2 картофелины,
4 столовые ложки молока,
3 столовые ложки сливочного масла,
полстакана сливок,
1 столовую ложку мелко нарубленного зеленого укропа,
пол чайной ложки соли.
Готовьте так:
Почистите и хорошо промойте картофель. В небольшую кастрюлю влейте 1 стакан горячей воды, добавьте щепотку соли и положите туда картофель. Зажгите газ и варите картофель, пока не станет мягким. Горячий картофель отцедите и протрите через сито. Добавьте в это пюре молоко и взбитые в миске яйца. Еще раз хорошенько взбейте и посолите. Зажгите духовку. В форму для кекса, смазанную сливочным маслом, выложите подготовленную массу и поставьте в духовку. Выпекайте 15-20 минут, до появления румяной корочки. Готовый омлет выньте из духовки, потушите огонь, разрежьте омлет на порции и положите на тарелки. Мелко нарубленный укроп смешайте со сливками и подайте к омлету.
ОМЛЕТ «МАГДА»
НА 5 ПОРЦИЙ
Возьмите:
5 яиц,
2 чайные ложки сливочного масла,
1 столовую ложку тертого сыра,
1 столовую ложку измельченной зелени петрушки,
1 столовую ложку горчицы,
треть чайной ложки соли.
Готовьте так:
Яйца разбейте в миску, добавьте соль и взбейте миксером или вилкой. Зажгите газ и поставьте на огонь сковородку. На сковородку положите сливочное масло, а когда масло растает, влейте на сковородку взбитые яйца. На слабом огне жарьте, пока не затвердеют яйца. Добавьте тертый сыр и размешайте. Потушите огонь. В готовый омлет добавьте 1 столовую ложку горчицы и мелко нарубленную зелень петрушки. Разложите омлет по тарелкам.
ОМЛЕТ ПО-ГРЕЧЕСКИ
НА 5 ПОРЦИЙ
Возьмите:
5 яиц,
2 столовые ложки мелко нарубленных ядер грецких орехов,
2 столовые ложки пшеничной муки,
3 столовые ложки растительного масла,
2 столовые ложки мелко нарубленной зеленой петрушки,
1 стакан молока или сливок,
пол чайной ложки соли.
Готовьте так:
Разбейте в миску яйца. Добавьте к ним орехи, муку и соль. Взбейте миксером или веничком до получения однородной массы. Добавьте молоко или сливки и еще раз взбейте. Зажгите газ и поставьте на огонь сковородку. Влейте в сковородку растительное масло. Когда масло разогреется, потушите горелку и зажгите духовку. Вылейте приготовленную смесь на горячую сковородку и поставьте в духовку. Запекайте омлет в течение 15-20 минут до появления румяной корочки. Достаньте омлет из духовки, разложите на тарелки и посыпьте сверху зеленью петрушки. Не забудьте выключить духовку!
ОМЛЕТ С СЫРОМ И ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
НА 5 ПОРЦИЙ
Возьмите:
150 г твердого сыра,
5 яиц, неполный стакан молока или сливок,
4 столовые ложки консервированного зеленого горошка,
3 столовые ложки растительного масла,
пол чайной ложки соли.
Готовьте так:
Натрите на мелкой терке сыр. Вбейте в миску яйца, добавьте туда соль, натертый сыр. Размешайте. Взбивайте яйца миксером или венчиком, постепенно добавляя туда молоко или сливки. Смажьте маслом чугунную сковородку и подогрейте на плите. Вылейте в сковородку подготовленную смесь, добавьте в нее зеленый горошек. Зажгите духовку. Вставьте в духовку омлет и выпекайте 15-20 минут до появления румяной корочки. Выключите духовку и осторожно достаньте сковородку с готовым омлетом. Разложите омлет по тарелкам и подавайте горячим.
ЗАКОНЧИВ ГОТОВИТЬ, НЕ ЗАБУДЬТЕ ВЫМЫТЬ ВСЮ ПОСУДУ
ПОПРОБУЕМ СВАРИТЬ СУП
Супы и борщи люди готовили во все времена. Известны десятки рецептов разнообразных бульонов, супов, борщей, похлебок.
Но если вы хотите научиться готовить по-настоящему вкусные первые блюда, запомните несколько секретов их приготовления:
● Все овощи при варке супов и борщей надо класть только в кипящую воду, чтобы сберечь витамины.
● не кладите все овощи одновременно, а закладывайте их постепенно. Помните, что у каждого овоща свое время для варки.
Морковь варится 30 минут,
щавель – 10 минут,
картофель – 30 минут,
капуста – 20-30 минут,
свекла – 1 час 20 минут.
● Если вы варите борщ, то свеклу лучше тушить отдельно, чтобы борщ получился красивого красного цвета. Для этого в кастрюлю, где тушится свекла, добавьте 1 столовую ложку уксуса или половинку кислого яблока (можно 1 чайную ложку лимонной кислоты).
● Для борща морковь, лук и томаты следует пассеровать, но если тушить с добавлением жира. Для этого мелко нашинкованные овощи положите в кастрюлю с толстым дном или на глубокую сковородку, добавьте жир и помешивайте деревянной лопаточкой, не давая овощам зарумяниться. Томаты положите тушиться в последнюю очередь.
● Пассерованные (прогретые с жиром) овощи, лавровый лист и зелень положите в борщ в конце варки, чтобы они не потеряли своего аромата.
● Для заправки борщей и супов пассеруют также муку на масле или другом жире до появления золотистого цвета. Поджаренную так муку немного остудите, а потом разведите небольшим количеством супа или борща, размешайте и добавьте в кастрюлю, где варится борщ или суп.
● Если вы хотите, чтобы у вас получился вкусный ароматный прозрачный бульон, закладывайте мясо и кости в кастрюлю с холодной несоленой водой и ставьте на сильный огонь. Как только бульон закипит, огонь следует уменьшить и доваривать (полтора часа) при еле заметном кипении.
● Если же вам хочется, чтобы мясо в бульоне было вкусным, то закладывайте его в кипящую подсоленную воду с добавлением кореньев: петрушки, сельдерея, моркови.
● Если вы случайно пересолили борщ, суп или бульон – не отчаивайтесь, это можно исправить. Заверните в марлю и завяжите белой толстой ниткой 1 столовую ложку риса. Опустите рис в кастрюлю, а ниточку завяжите за ручку кастрюли. Через полчаса за эту нитку достаньте сверточек. Ваш суп спасен. Рис вобрал в себя лишнюю соль.
Так что если вы хотите угостить своих домашних вкусным ароматным супом, надевайте фартук, голову повяжите косынкой – и на кухню.
БОРЩ
Возьмите:
2 свеклы, 2 луковицы,
корешок петрушки, 1 морковку, 3 картофелины,
треть головки белокочанной капусты,
2 столовые ложки томатной пасты или 3 помидора,
2 сушеных грибка,
зелень сельдерея, петрушки, укропа,
1 столовую ложку соли,
пол чайной ложки сахара,
1 столовую ложку уксуса,
2 столовые ложки топленого масла.
Готовьте так:
Хорошенько вымойте и почистите все овощи. Порежьте лук и петрушку, положите в кастрюлю, добавьте сушеные грибы, налейте туда 8 стаканов воды. Кастрюлю поставьте на сильный огонь. Нашинкуйте свеклу: 8-10 разрезов вдоль, потом столько же – поперек. На сковороду положите ложку масла., поставьте ее на огонь и положите туда нашинкованную свеклу. Огонь должен быть слабым. Свекла не жарится, а тушится примерно 20 минут. Всыпьте на сковородку соль (пол чайной ложки) и сахар ( 1 чайную ложку). Не забывайте помешивать. Если свекла не очень сочная, влейте немножко жидкости из кастрюли. Сбрызните свеклу уксусом (1 чайная ложка) – свекла не потеряет цвет. Нашинкуйте морковь и добавьте в сковородку. Крупно нарежьте картофель, положите в кастрюлю, пусть варится. Туда же положите мелко нарубленную капусту. Теперь в борщ можно добавить свеклу и морковь. Попробуйте, хватает ли соли. Через 10 минут добавьте в борщ томатную пасту или нарезанные помидоры. Добавьте уксус, если борщ вам покажется недостаточно острым. Пусть все покипит еще минут 10. Потушите огонь, всыпьте в кастрюлю нарезанную зелень и лавровый лист, закройте крышкой и оставьте так еще на 5 минут. Все. Ваш борщ готов. Разливайте по тарелкам, заправляя сметаной.
СУП «ВЕГЕТАРИАНСКИЙ»
Возьмите:
4 маленькие картофелины,
2 средние луковицы,
2 морковки,
3 больших помидора,
1 лавровый лист,
3 столовые ложки сливочного масла,
150 г твердого сыра,
4 чайные ложки муки,
пол чайной ложки соли.
Готовьте так:
Картошку, лук, морковь почистите, помойте и нарежьте небольшими ломтиками. В кастрюлю налейте 6 стаканов воды, поставьте на огонь, опустите туда овощи. Варите около получаса до готовности. Снимите суп с огня. На сухой сковородке обжарьте муку, но следите, чтобы она не стала коричневой. Затем муку, соль, масло и лавровый лист добавьте в суп и варите еще 5 минут. На мелкой терке натрите сыр. Перед подачей посыпьте суп тертым сыром.
БУЛЬОН
Возьмите:
500 г мяса,
1 луковицу,
1 морковку,
1 корешок петрушки,
1 лавровый лист,
5 горошин черного перца,
1 чайную ложку соли.
Готовьте так:
На тарелку бульона надо взять 2 неполных стакана воды. На 4 порции бульона возьмите 7 стаканов воды, налейте в кастрюлю. Мясо промойте в холодной проточной воде, разрежьте на 4 части и положите в воду. Если вы хотите, чтобы получился вкусный бульон, то мясо положите в холодную воду. Если вы хотите получить вкусное мясо, то кладите его в закипающую воду. Когда вода закипит, снимите шумовкой пену, уменьшите огонь, чтобы бульон получился прозрачным. На маленьком огне бульон кипит около часа. Через час вы снова снимаете пену, кладете очищенные и крупно порезанные лук, морковь и петрушку. Еще через 20 минут бульон подсолите. Попробуйте: если соли мало, то посолите еще. В самом конце варки добавьте лавровый листок, перец. Бульон обычно варится полтора-два часа. Если бульон вы варите не для борща, то сразу после варки процедите его через сито, достаньте мясо и коренья.
СУП «АНГЛИЙСКИЙ»
Возьмите:
3 стакана воды,
6 столовых ложек овсяных хлопьев,
1 стакан сливок,
пол чайной ложки соли,
1 столовую ложку сахара или меда.
Готовьте так:
Налейте воду в эмалированную кастрюлю, посолите, поставьте на огонь. Когда вода закипит, всыпьте овсяные хлопья: все время помешивайте. Варите 20 минут на слабом огне, время от времени помешивайте, чтобы не пригорело. Когда част воды выкипит, добавьте сливки и доведите до кипения. Потом добавьте сахар или мед и закройте кастрюлю крышкой. Пусть суп постоит под крышкой еще 5-10 минут.
СУП «ИЗ БАНКИ»
Возьмите:
6 средних картофелин,
1 корешок петрушки,
1 морковь,
1 луковицу,
щепотку перца,
1 лавровый лист,
пол чайной ложки соли,
1 банку рыбных консервов в натуральном соку или в масле,
2 столовые ложки топленого масла,
зелень петрушки, укропа, сельдерея.
Готовьте так:
В кастрюлю налейте 6 стаканов воды, положите очищенный и порезанный корешок петрушки. Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Лук и морковь почистите, помойте и мелко нарежьте. На огонь поставьте сковородку, растопите в ней масло и потушите в нем лук и морковь. Когда закипит вода в кастрюле, посолите ее, положите туда очищенный и нарезанный кубиками картофель. Через 5 минут можно положить обжаренный лук и морковь. Еще через 10 минут откройте консервы и тоже положите их в кастрюлю. Добавьте перец, лавровый лист. Дайте покипеть еще минут 5, затем выключите газ, плотно закройте кастрюлю крышкой и подержите так еще 5 минут. Все, суп готов, можно заправить мелко нарезанной зеленью и подавать к столу.
СУП ЛИМОННЫЙ
Возьмите:
1 лимон,
1 яйцо,
2 столовые ложки сахара,
4 столовые ложки манной крупы,
4 стакана воды,
треть чайной ложки соли,
200 г сухих или свежих фруктов
(яблок, слив, абрикосов, груш, клубники)
Готовьте так:
Налейте в эмалированную кастрюлю воду, посолите и поставьте на огонь. Когда вода закипит, медленно всыпайте в нее манную крупу, все время помешивая. Варите 10 минут, помешивайте, чтобы не пригорело. Выжмите из лимона сок. Яйцо, сахар и лимонный сок взбейте в пену. Постоянно помешивая снятую с огня кашу, постепенно вливайте в нее яично-лимонную пену. Суп охладите. Перед подачей на стол добавьте в него вымытые, очищенные и порезанные фрукты.
СУП «МИНУТКА»
Возьмите:
6 стаканов воды,
1 луковицу, 2 корешка петрушки,
3 картофелины,
2 столовые ложки риса,
1 большую морковь,
2 помидора, зеленый укроп, петрушку,
2 столовые ложки сливочного или топленого масла,
1 чайную ложку соли, пол чайной ложки сахара.
Готовьте так:
Тщательно вымойте все овощи, почистите и еще раз вымойте. В кастрюлю с водой опустите мелко нарезанные лук и петрушку и поставьте на огонь. Когда вода закипит, огонь следует уменьшить и варить еще 10 минут. Переберите и промойте рис. Очищенный, промытый и нарезанный соломкой картофель и рис забросьте в суп. Добавьте соль и сахар. Когда суп закипит, слегка убавьте огонь. Почищенную и промытую морковь натрите на овощной терке. Добавьте в суп. Через 5 минут добавьте промытые и нарезанные кубиками помидоры, пусть суп поварится еще 10 минут. В самом конце добавьте мелко порубленную зелень (укроп и петрушку) и 2 столовые ложки масла. Попробуйте, если надо, то подсолите. Полчаса – и суп готов. Можно его заправлять сметаной.
ЩИ ЛЕНИВЫЕ
Возьмите:
6 стаканов мясного бульона
(можно использовать грибной, рыбный бульон),
пол небольшого кочана капусты,
4 средние картофелины,
1 луковицу,
1 столовую ложку муки,
2 столовые ложки сливочного масла,
пучок зелени (петрушка, укроп),
2 столовые ложки сметаны,
пол чайной ложки соли.
Готовьте так:
Налейте бульон в кастрюлю, закипятите. Почистите лук и картофель, помойте их. Лук нарежьте кольцами, картофель нашинкуйте соломкой. Когда суп закипит, опустите в него лук и картофель. Очистите кочан капусты от испорченных листьев, сполосните водой, разрежьте. Мелко нашинкуйте капусту и постепенно добавьте ее в суп. Следите, чтобы он не получился очень густым, лучше оставьте немного капусты (сделайте салат). Капуста варится около получаса. Перед концом варки положите в суп пучок зелени. Попробуйте суп и, если надо, подсолите. Доваривайте суп на маленьком огне, закрыв кастрюлю крышкой. Когда овощи сварятся, добавьте зажаренную в масле муку. Разлейте по тарелкам, заправьте сметаной. Приятного аппетита!
СУП С КАРТОФЕЛЬНЫМИ УШКАМИ
Возьмите:
4 стакана куриного или мясного бульона,
4-5 средних картофелин,
1 яйцо,
2-3 столовые ложки муки,
щепотку соли,
зелень петрушки и укропа.
Готовьте так:
Картофель хорошенько помойте щеткой и сварите в мундирах. Когда картофель сварится, очистите его и потолките или пропустите через мясорубку. В картофельное пюре добавьте сырое яйцо, соль, муку и замесите картофельное тесто. Набирайте тесто чайной ложкой и скатывайте небольшие шарики. Из шариков скалкой раскатайте кружочки (как для пельменей). Из кружочков слепите ушки. Поставьте на огонь кастрюлю с бульоном. Когда бульон закипит, опустите в кастрюлю ушки и отварите. Варите 3-4 минуты с момента, когда ушки всплывут. Суп разлейте по тарелкам, посыпьте рубленой зеленью укропа и петрушки.
ХОЛОДНИК «ЛЕТНИЙ»
Возьмите:
2 горсти щавеля,
2 небольшие свеклы,
укропа, петрушки и зеленого лука
(по несколько веточек),
2 свежих огурца,
2 дольки чеснока,
1 бутылку кефира,
100 г сметаны,
3 яйца, сваренных вкрутую,
пол чайной ложки соли,
2 чайные ложки уксуса.
Готовьте так:
Очистите и помойте свеклу, положите ее в кастрюлю, залейте водой. Кастрюлю поставьте на огонь, добавьте в воду уксус и варите свеклу, пока не станет мягкой. Отдельно в 3-х стаканах воды с добавлением чайной ложки соли сварите вымытый, перебранный и порезанный щавель. Отвар со щавелем охладите. Сваренную и охлажденную свеклу нарежьте мелкой соломкой или потрите на овощной терке. Добавьте свеклу в отвар со щавелем. Охладите отвар в холодильнике. Всю зелень помойте, мелко нарежьте Вареные яйца очистите, мелко нарубите. Помойте и мелко нарежьте огурцы и чеснок. Зелень, огурцы, кефир смешайте с охлажденным отваром, добавьте немного сахара. Разлейте холодник по тарелкам, сверху положите по ложке мелко нарубленных яиц, заправьте сметаной. Очень вкусно, особенно в жаркий летний день!