Готовим в мультиварке

Предисловие

   Мультиварка – уникальный прибор, не так давно появившийся на нашей кухне, но сразу завоевавший почетное место во главе ее из-за удачного совмещения многих функций, которые освобождают время для других занятий, поскольку этот прибор сам контролирует процесс приготовления пищи.
   Мультиварка состоит из кастрюли с антипригарным покрытием и корпуса с электрическим нагревательным элементом. Помимо этого она имеет встроенный микропроцессор для управления процессом приготовления пищи, паровой клапан и систему герметичного закрытия крышки. На передней панели имеется несколько сенсорных кнопок и LCD-дисплей. Получается, мультиварка – это кастрюля с программным управлением. Звучит забавно? На самом деле это так.
   Мультиварка имеет несколько основных программ (режимов): «Гречка», «Плов», «Молочная каша», «Выпечка», «Тушение» и «Варка на пару». Эти режимы позволяют свести вмешательство «кулинара» в процесс приготовления практически к минимуму: его функции заключаются только в закладывании продуктов. Причем не важно, когда нужно получить готовое блюдо – закладывать продукты для его приготовления можно в любое удобное время. Программа сама приготовит блюдо и плавно переведет его в режим поддержания температуры в течение 12 часов. Если вы включили программу приготовления утром перед уходом на работу, то можете быть уверены, что любой член семьи, пришедший домой раньше вас, застанет готовое блюдо горячим и ароматным.
   «Гречка» – этот режим предназначен для приготовления гарниров из любых круп – гречки, риса, пшена или перловки. Причем режим используется как для приготовления рассыпчатых гарниров, так и для приготовления каш с мясом, грибами, луком, сметаной и тому подобных. Также этот режим прекрасно подходит для приготовления гарниров из гороха и фасоли (только их необходимо заранее замачивать). Основной принцип работы этого режима заключается в контроле испарения жидкости. Как только свободная жидкость исчезла, т. е. впиталась в продукт, программа выключается и переходит на подогрев. Поэтому ничто не мешает добавлять жидкость и тем самым регулировать рассыпчатость и плотность готового продукта. Для любителей завтраков из круп их можно запрограммировать с вечера на утро.
   «Плов» – создатели мультиварки предполагали, что этот режим будет использоваться только для приготовления плова: с мясом, с овощами, с морепродуктами, с сухофруктами и т. д. Принцип работы этого режима тоже основан на контроле выпаривания жидкости, но дополнительно добавлена функция более интенсивного зажаривания в последние 5– 10 минут программы. Плов получается не просто полностью впитавшим жидкость, но подсушенным и с поджаристой корочкой нижнего слоя из мяса и лука. Исходя из этого пытливый ум владельца мультиварки методом «научного тыка» дошел до применения данного режима для приготовления большого количества самых разнообразных блюд. Например, печеный картофель – поджаристый, с румяной корочкой, ну прямо как из печки! Или макароны по-флотски. Или поджаристые с золотистой корочкой пельмени. Не верите?! Смотрите: сначала программа проваривает, выпаривает влагу, а потом красиво зажаривает нижнюю корочку.
   Режим «Молочная каша». Сварить молочную кашу так, чтобы ничего не убежало и не подгорело – часто это за гранью возможностей хозяйки. Отсюда прямая дорога к мультиварке. На взгляд многих хозяек – это самый удобный режим, так как позволяет с вечера загрузить в кастрюлю крупу, молоко или воду, назначить себе время завтрака с помощью таймера и включить кнопку. А утром семью ждет горячая ароматная вкусная каша. Таким образом можно приготовить каши из абсолютно любой крупы: из цельных зерен овса, из риса, из хлопьев, из молотой ячневой или кукурузной крупы, а также из всех прочих круп. При этом в каши можно добавлять тыкву, изюм и другие добавки. Впрочем, даже если вы проспите, умная кастрюлька не переусердствует, а перейдет в режим подогрева и сохранит вашу кашу горячей в течение 12 часов.
   «Выпечка» – в этом режиме пекут кексы, пироги, бисквиты, запеканки, а также готовят мясо и рыбу. Антипригарное покрытие позволяет все запекать без масла. С одинаковым успехом можно печь бисквиты, кексы, пироги с разнообразными начинками (как открытые, так и закрытие), делать запеканки из творога, овощей и т. д. Кроме этого, режим «Выпечка» используется для стандартной жарки продуктов: отлично жарятся курица (как целиком, так и кусочками), картофель, котлеты и прочее. Жарить можно как с открытой, так и с закрытой крышкой. Полностью исключено разбрызгивание масла и сока. На том же режиме «Выпечка» можно приготовить зажарку для супа, подрумянить мясо перед тушением, поджарить овощи…
   «Тушение» – в этом режиме тушить можно все что заблагорассудится. Можно даже делать овощные заготовки. Этот режим предполагает не выкипание жидкости, а длительное томление продукта при определенной температуре. Он идеально подходит для приготовления супов, борщей. Супы получаются томлеными и прозрачными. Мясо тушится крупными кусками до состояния нежнейшей буженины. Этот режим позволяет сварить прозрачный холодец, не прилагая героических усилий, а только забросив продукты, приготовит настоящее топленое молоко и многое другое. Он идеально подходит для продуктов с длительным сроком приготовления: уходя утром из дома, можно загрузить в кастрюлю сразу все продукты предполагаемого блюда, а микропроцессор все сделает так, что продукты одновременно придут в готовность, не переварившись: и капуста, и замороженное мясо. На этой же программе можно разогревать приготовленные ранее продукты, если подогрев был вами отключен или блюдо осталось «на завтра».
   «Варка на пару» – помимо сохранения полезных веществ паровой пищи этот режим позволяет, например, кипятить молоко и варить макароны. Важно, что ничего не убежит и не пригорит: как только жидкости в кастрюле не останется, мультиварка автоматически перейдет в режим подогрева. Это очень удобная программа для приготовления диетических блюд на пару. Помимо приготовления блюд эту программу можно использовать для разогрева пищи: жидкие продукты разогреваются прямо в кастрюле, а порционные – в корзинке для пара.
   Модели разных производителей могут отличаться набором или названиями режимов, но сути это не меняет – эта кастрюля сама выполнит за хозяйку большую часть работы и возьмет на себя ответственность за сохранность блюда. Необходимо лишь положить в нее продукты и выбрать режим приготовления.
   Итак, чем же хороша мультиварка?
   Она освобождает утро от необходимости готовить завтрак. Если с вечера все приготовить и установить таймер, каша будет готова к назначенному времени.
   Она освобождает от наблюдения за кастрюлей. Из мультиварки ничто никуда не убегает, не выкипает и не пригорает; когда все ингредиенты помещены в кастрюлю, уже ничего не нужно перемешивать.
   Она позволяет готовить два блюда сразу: например, варить гарнир внизу и основное блюдо сверху, на пару. Или, например, после обжаривания мяса в образовавшемся соке можно пожарить лук и морковь, затем туда же добавить рис, долить воды – и получится вкусный гарнир.
   Она экономит время и силы на мытье посуды: поскольку мы готовим в одной емкости практически одновременно, то нет необходимости пачкать еще несколько кастрюлек и сковородок, которые мы бы испачкали просто потому, что они есть и можно проделать каждую новую операцию в новой посуде.
   Она экономит время на мытье плиты: а ее никто и не пачкает, ведь все готовится в одной-единственной кастрюле.
   В общем, у этого прибора масса достоинств. И каждая хозяйка может составить для себя собственный список приоритетов.

Каши

Гречка по-селянски

   1 мерная чашка гречневой крупы, 3 мерные чашки воды, лук, 200 г грибов (подойдут любые).
   Сначала в режиме «Выпечка» обжарить мелко нарезанные лук и грибы. Потом добавить гречку и воду (можно воду заменить любым бульоном).
   Перевести мультиварку в режим «Гречка». Готовить до окончания времени режима.

Перлово-гречневая каша

   1 мерная чашка перловой крупы, 1 мерная чашка гречневой крупы, 6 мерных чашек куриного или мясного бульона, 300 г грибов-вешенок, 1 луковица, соль, немного черного молотого перца, 2–3 зубчика чеснока, веточка петрушки.
   Перловую крупу промыть и замочить на 3–6 ч.
   Приготовить любой бульон. Мелко порезать лук, чеснок, свежие или размороженные грибы, обжарить в мультиварке на режиме «Выпечка» до полуготовности в течение нескольких минут. Отключить.
   Добавить в готовую смесь промытую гречку и процеженную от воды перловку, залить бульоном, досолить по вкусу, поперчить, переключить мультиварку в режим «гречневая каша» и довести до готовности. После сигнала потомить кашу под закрытой крышкой.
   Перед подачей посыпать петрушкой.

Каша из цельной овсяной крупы

   1 мерная чашка овсяной крупы, 3 мерные чашки молока, 0,5 ч. ложки соли, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сахара.
   Все ингредиенты поместить в кастрюлю и готовить в режиме «Молочная каша».
   Можно поставить готовиться на ночь: на полтора часа в режиме «Тушение» с автоматическим переходом на подогрев.

Отварной рис

   1 мерная чашка риса, 2,5 мерные чашки воды, соль, сливочное масло.
   Варится, как гречка по-селянски, в режиме «Гречка». Воды следует взять поменьше, чем для приготовления гречки, рис – пропаренный, впитавший воду, масло сливочное – следует сразу положить небольшой кусочек.
   После сигнала об окончании режима добавить еще немного масла и перемешать.

Каша рисовая молочная с изюмом

   1 мерная чашка краснодарского риса для каши, 4–4,5 мерные чашки молока, 0,5 мерной чашки изюма, соль, сахар по вкусу.
   Промыть рис, заложить в мультиварку. Посолить, подсластить, добавить промытый изюм. Залить молоком. Закрыть крышку и готовить в режиме «Молочная каша».
   Поскольку густота каши зависит от личных предпочтений, количество молока можно изменять по собственному вкусу.

«Тыковник» – пшенная каша с тыквой

   300 г тыквы, 1 мерная чашка пшена, 3 мерные чашки молока, сахар, соль, топленое масло для обжарки.
   Тыкву нарезать кусочками 1 см, присыпать сахаром и обжарить на топленом масле в режиме «Выпечка» до румяной корочки, но не до готовности.
   В обжаренную тыкву вместе с маслом, на котором она жарилась, добавить промытое и ошпаренное пшено, влить молоко, посолить, подсластить по вкусу, закрыть крышку и готовить в режиме «Молочная каша».

Пшенная каша с курагой и изюмом

1 мерная чашка пшенной крупы, 4 мерные чашки молока, соль, сахар по вкусу, 7–8 шт. кураги, 1 горсть изюма, сливочное масло по вкусу.
Все продукты, кроме масла, поместить в мультиварку и включить режим «Молочная каша». После окончания приготовления при подаче на стол добавить в тарелки сливочное масло.

Манная каша на молоке с изюмом

   1 л молока, 0,75 мерного стакана манной крупы, 0,5 ч. ложки соли, 2–3 ст. ложки сахара, 0,5 мерного стакана изюма или других сухофруктов по вкусу, 1–2 ст. ложки сливочного или топленого масла.
   Залить молоко в мультиварку и поставить кипятить в режиме «Тушение» 10–15 мин.
   Пока молоко закипает, сделать смесь из манной крупы, соли, сахара. Тщательно промыть изюм.
   После закипания молока постепенно всыпать манную смесь, постоянно перемешивая ложкой. Добавить изюм.
   Закрыть крышку и дать каше провариться 1–2 мин. Открыть крышку, перемешать, снова закрыть и дать провариться еще 2 мин. Повторять несколько раз, снимая пробу на готовность. Перемешивать кашу нужно постоянно, чтобы она не прилипла ко дну мультиварки.
   Второй вариант: перевести кашу после засыпания крупы и изюма в режим «подогрев» и ждать до готовности.

Перловая каша с мясом

   350 г мяса, 2 мерных чашки перловой крупы, 5 мерных чашек воды, 1 ст. ложка томатного соуса, 4 ст. ложки подсолнечного масла, лук, морковь, соль, специи.
   Нарезать мясо кусочками и натереть на крупной терке морковь. Мелко порезать лук. Включить режим «Выпечка» на 20 мин и обжарить на подсолнечном масле мясо, лук и морковь. Посолить, поперчить, добавить специи и томатный соус.
   Положить в зажарку промытую перловую крупу, залить водой, тщательно перемешать и готовить в режиме «Плов».

Супы

Суп с клецками

   1 л мясного бульона, 1 луковица, 1 морковь, 2 клубня картофеля, зелень по вкусу.
   Для клецек: 1 яйцо, мука, соль.
   Влить мясной бульон, положить целую луковицу, порезанные кубиками морковь и картофель, измельченную зелень, варить 50 мин.
   Смешать яйцо и муку, посолить, тщательно размешать тесто. Перед окончанием варки ложкой положить в бульон клецки, варить еще 10 мин.

Луковый суп «Европа»

   4 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 0,6 л бульона, 100 мл белого сухого вина, соль, перец, мускатный орех по вкусу, 150 г хлеба, 50 г тертого сыра.
   Лук порезать соломкой, обжарить, периодически помешивая, на сливочном масле в режиме «Выпечка» в течение 20 мин.
   Через 10 мин добавить немного бульона. Когда время истечет, включить режим «Тушение» на 1 ч, добавить вино, посолить, поперчить, положить мускатный орех.
   Через полчаса добавить оставшийся бульон, включить режим «Варка на пару», довести до кипения, выключить.
   Поджарить на сливочном масле кусочки хлеба, положить в тарелку, налить суп, посыпать сыром, запечь.

Постный борщ

   0,25 небольшого кочана белокочанной капусты, 1 крупная луковица, 1 средняя морковь, 1 маленькая свекла, 2–3 клубня картофеля, 200 г крупной белой фасоли «Мистраль Лима», 250 г помидоров «Пармалат» дольками без кожуры, соль, перец, специи по вкусу.
   Промыть фасоль, выложить в мультиварку, залить холодной водой, включить режим «Тушение» на 2,5 ч.
   Мелко нарезать лук, морковь, картофель и отдельно – свеклу. Нашинковать капусту.
   После закипания фасоли подождать несколько минут и добавить в кастрюлю лук, морковь и картофель. Снова довести все до кипения. В кипящий бульон опустить свеклу и помидоры, минут через 10–15 добавить нашинкованную капусту. За 30 мин до окончания посолить, поперчить, положить специи.
   В процессе варки необходимо доливать кипящую воду до верхнего ограничителя уровня и следить, чтобы при загрузке очередной партии овощей жидкость покрывала их полностью.
   Когда процесс тушения будет завершен, дать борщу настояться под крышкой в течение часа. Подавать со сметаной.

Фасолевый суп

   300 г фасоли, 4 клубня картофеля, 1–2 моркови, 2 помидора, 1 стручок сладкого болгарского перца, приправа для супа, соль, перец по вкусу.
   Если берется сырая фасоль, то ее необходимо предварительно проварить в мультиварке в режиме «Тушение» в течение 1 ч. После этого через сито промываем фасоль и закладываем ее в мультиварку, добавляя картофель. Включаем режим «Варка на пару» на 40 мин. Натереть морковь на терке, порезать перец тонкими полосками, помидор нарезаем небольшими кусочками.
   Через 15 мин после старта режима «Варка на пару» положить в суп овощи (морковь, томат, перец), предварительно слегка обжарив их на сковороде.
   За 5 мин до окончания приготовления суп посолить и добавить специи.

Щи вегетарианские

   1 луковица, 1 морковь, 1 сладкий перец, 1 помидор, 0,25 кочана белокочанной капусты, 3 клубня картофеля, 1 горсть стручковой фасоли, сливочное масло, соль, специи, зелень (можно добавить мелко порубленный зеленый лук), вода.
   Положить в кастрюлю мультиварки сливочное масло, мелко порезанные лук и морковь, обжарить в режиме «Выпечка» в течение 5– 10 мин.
   Болгарский перец порезать тонкими полосками, помидор нарезать кубиками, капусту нашинковать. Все перечисленное добавить к зажарке из лука и моркови. Переключаем режим на «Варка на пару», готовим 30 мин. За 20 мин до окончания кладем в кастрюлю картофель, нарезанный небольшими кубиками, и стручковую фасоль. За 5 мин до окончания программы доливаем щи кипящей водой до верхней отметки, солим, добавляем специи по вкусу.

Солянка по-грузински

   0,5 кг говядины, 1 луковица, 2 соленых огурца, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки томатной пасты или кетчупа, 1 ч. ложка муки, 1 мерная чашка воды, маргарин или подсолнечное масло, соль, перец, кинза по вкусу.
   Мультиварку включить в режим «Выпечка». Положить и растопить маргарин (или налить масло), добавить измельченный лук. Мясо нарезать небольшими кусочками и положить к луку, обжарить 8– 10 мин.
   Добавить томатную пасту и воду, перемешать, довести до кипения. Положить муку, перемешать.
   Чеснок почистить и измельчить, мелко нарезать или натереть соленые огурцы, добавить к мясу. Перемешать, посолить, поперчить по вкусу.
   Переключить в режим «Тушение» на 1 ч. После сигнала солянка готова, перед подачей добавить к ней мелко рубленную зелень.

Сборная солянка

   150 г полукопченой колбасы, 150 г ветчины, 150 г вареной колбасы, 300–400 г картофеля, 100 г соленых огурцов, 50 г маслин, 150 г лука, 150 г моркови, 50 г томатной пасты, 1 л сливок, перец, соль, петрушка.
   Порезать ветчину, колбасу и соленые огурцы кусочками, морковь колечками, картофель брусочками. Измельчить петрушку и лук.
   Все ингредиенты выложить в чашу мультиварки, добавить специи, соль, сливки, томатную пасту и маслины. Установить режим «суп» на 1 ч. После приготовления сборной солянки в мультиварке готовый суп можно измельчить в блендере.

Мясной суп с красной фасолью

   500–700 г говядины, 1 банка красной консервированной фасоли, 1 крупная луковица, 1 морковь, 1 сладкий болгарский перец, 3 крупных клубня картофеля, соль, перец, 2 ч. ложки томатной пасты, зелень, лавровый лист.
   Лук мелко нарезать, обжарить 5– 10 мин в режиме «Выпечка», после добавить тертую морковку и тонко порезанный сладкий перец. Жарить еще 10 мин. Затем добавить мясо, нарезанное кубиками и томатную пасту. Обжарить все еще 20 мин. Баночную фасоль промыть холодной водой и добавить в суп. Туда же заложить лавровый лист и очищенную картошку целиком. Залить все водой, чтобы она немного накрывала продукты.
   Включить режим «Тушение» на 1 ч. После часа тушения достать картошку, натереть ее на терке, после чего снова положить картошку в суп, туда же добавить рубленую зелень. Включить режим «Варка на пару» на 15 мин, после чего суп окончательно готов.

Мясной борщ

   300 г говядины, 1 средняя свекла, 1 средняя морковь, 1 крупная луковица, 1 помидор, 300 г капусты, 2 клубня картофеля, 1 зубчик чеснока, 1 стручок сладкого перца, соль, перец горошком, томатная паста, зелень петрушки и укропа, 1,4 л воды.
   Мясо порезать кубиками и положить в мультиварку. Включить режим «Выпечка».
   Мелко нарезать лук и добавить его к мясу. По мере обработки добавить туда остальные ингредиенты: натертую на крупной терке морковь, нарезанный небольшими кусочками перец. Помидор, нарезанный тонкими дольками, добавить вместе с томатной пастой.
   Свеклу натереть на терке и положить в кастрюльку мультиварки. Туда же отправить нарезанный кубиками картофель и нашинкованную капусту. В идеале все должно успеть прожариться в течение стандартных 40 мин режима «Выпечка». Если на ваш взгляд зажарка еще не готова, можно продлить приготовление насколько это необходимо.
   Зажарку из мяса и овощей посолить, добавить перец, лавровый лист, выдавить чеснок. Залить горячей кипяченой водой из чайника. Включить режим «Тушение» на 1 ч. За 5 мин до окончания программы положить измельченную зелень.
   Бывает, что одного часа в режиме «Тушение» недостаточно, и какие-то продукты остаются жестковатыми. Тогда по окончании «тушения» можно выбрать режим «Варка на пару», на котором борщ доварится до окончательной готовности.

Картофельный суп с говядиной

   600 г говяжьей лопатки, 6–8 клубней картофеля, 2 помидора, 2 луковицы, 3 мерные кружки мясного бульона, 1 ст. ложка растительного масла, пара веточек тимьяна, зелень по вкусу.
   Мясо порезать на некрупные кусочки. Лук нарезать полукольцами, выложить в кастрюлю мультиварки с предварительно разогретым маслом. Обжарить в режиме «Выпечка» в течение 5 мин.
   Затем к луку добавить говядину, обжарить в том же режиме, посолить, положить приправы. После этого влить мясной бульон, довести все до кипения, переключить режим на «Тушение» и готовить 40 мин.
   Затем в суп добавить нарезанный кубиками картофель, варить еще 25 мин.
   В конце добавить нарезанные помидоры, варить 5 мин. При подаче на стол украсить зеленью.

Гороховый суп

   400 г мяса, 100 г нелущеного гороха, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1,5 л воды, лавровый лист, соль, перец, гвоздика.
   Замочить горох в холодной воде на несколько часов.
   Мясо порезать на кусочки, обжарить в режиме «Выпечка» в течение 10 мин. Это придаст супу золотистый цвет.
   Морковь натереть на крупной терке, лук мелко порезать и положить к мясу для дальнейшей обжарки в течение еще 10 мин.
   Почистить и порезать картофель, высыпать его в мультиварку.
   Добавить в суп вымоченный горох, соль, перец, лавровый лист, гвоздику и воду. Суп поставить вариться в режиме «Тушение» на 1–1,5 ч (по готовности горошка).
   При подаче супа на стол посыпать его зеленью.

Чили кон карне (1-й вариант)

   0,5 кг мясного фарша, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка тмина, 2 ч. ложки измельченного перца чили, 4–5 ст. ложек томатной пасты, 1 стручок перца чили, 1 банка консервированных помидоров, 1 банка консервированной фасоли, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 стакан воды.
   Чили кон карне – это мексиканский пикантный мясной густой суп.
   Обжарить измельченные лук и чеснок на разогретом масле до золотистого цвета. Добавить тмин и перец чили. Положить фарш, томатную пасту, смешанную с мелко порезанным перцем чили. Добавить консервированные помидоры, воду (можно использовать куриный бульон). Тушить в течение 3 ч. За полчаса до готовности добавить фасоль из банки.

Чили кон карне (2-й вариант)

   0,5 кг фарша из равных частей свинины и говядины, 2 луковицы, 2–3 зубчика чеснока, 0,5 стакана оливкового масла, 1 банки крупной белой консервированной фасоли, 1 банка мелкой красной консервированной фасоли, 1 банка резаных консервированных томатов в собственном соку, паста чили, кинза или базилик с орегано, сметана по вкусу.
   Обжарить на масле мелко нарезанные лук и чеснок. Выложить и обжарить фарш, постоянно помешивая, посолить, поперчить.
   Когда мясной сок испарится и фарш с луком станет рассыпчатым и обжаренным, вылить в кастрюлю фасоль из обеих банок.
   Перевести мультиварку в режим «Тушение». Перемешать содержимое кастрюли и вылить сверху томаты. Можно добавить еще томаты по вкусу или томатный сок.
   Потом добавить немного пасты чили (осторожно – она очень острая!). Перемешать, потушить в течение 20–30 мин. В тарелки с готовым блюдом положить измельченную зелень и добавить сметану.

Суп-лапша

   300 г курицы, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 1,5–2 л воды, 30 г лапши, соль, перец, зелень.
   Нарезать курицу мелкими кубиками, нашинковать морковь и лук.
   Выложить ингредиенты в кастрюлю мультиварки, посолить и поперчить, залить водой. Включить режим «Тушение» на 1 ч. За 10 мин до готовности в суп добавить зелень.

Щи из кислой капусты

   700 г филе индейки, 500 г квашеной капусты, 5 средних клубней картофеля, 1 сладкий перец, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки сахара, 1 мерная чашка воды, суповая приправа, соль.
   Положить в мультиварку нашинкованную капусту, добавить воды и включить режим «Тушение» на 1,5 ч.
   Порезать мясо небольшими кусками, очистить и порезать кубиками картофель.
   По истечении полутора часов выложить капусту из кастрюли, вымыть посуду и вытереть насухо.
   Выложить в кастрюлю мясо и картофель, наполовину залить водой и включить режим «Тушение» на 1 ч. После сигнала в кастрюлю положить капусту, томатную пасту, перец, зелень и приправу. Включить режим «Тушение» еще на 1 ч. По окончании подержать щи еще 20 мин на «подогреве».

Грибной суп-пюре

   0,5 кг грибов, 2 луковицы, 3 крупных клубня картофеля, 300 мл куриного бульона, 1 зубчик чеснока, 200 мл 20 %-х сливок, соль, перец, специи, свежая зелень, домашние сухарики.
   Грибы промыть в холодной воде, мелко порубить лук, картофель порезать мелкими кубиками. Включить режим «Выпечка», заложить в мультиварку лук, спассеровать его в течение 10 мин.
   Добавить грибы, картофель и измельченный чеснок, закрыть крышку и оставить готовиться до окончания времени режима.
   Приготовить сухарики: порезать кубиками белый хлеб, выложить его на смазанный маслом противень и запечь в духовке (готовность зависит от желаемой степени прожаренности и хрусткости).
   После звукового сигнала добавить бульон, посолить, положить специи и включить еще на 10 мин тот же режим «Выпечка».
   После этого всю смесь нужно пропустить через блендер, затем снова поместить в мультиварку, долить сливки и вскипятить в режиме «Варка на пару».
   При подаче на стол в тарелку добавить измельченную зелень и сухарики.

Грибной суп

   400 г свежих грибов, 1 морковь, 1 луковица, 4 клубня картофеля, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1–2 зубчика чеснока, зелень, вода.
   Включить режим «Тушение», положить в кастрюлю сливочное масло.
   Морковь и лук нашинковать, положить в разогретое масло. Туда же добавить порезанные грибы и картофель. Посолить и поперчить. Закрыть крышкой и томить в собственном соку около 40 мин.
   Добавить муку и аккуратно размешать, чтобы она разошлась равномерно, затем долить необходимое количество горячей воды. Тушить еще 20 мин. Перед подачей на стол положить зелень и чеснок.

Рыбная солянка

   Рыба любая (слабосоленая осетрина, лосось свежий или любая другая рыба на выбор), 3 средних клубня картофеля, треть небольшого кочана капусты, 1 помидор, 1 морковь, 1 крупная луковица, 1 горсть маслин без верха, 1 лимон, маринованные или соленые огурцы по вкусу, подсолнечное масло, зелень.
   Лук и помидоры нарезать кубиками, морковь натереть на терке. Обжарить все ингредиенты на подсолнечном масле в режиме «Выпечка» в течение 15 мин.
   Добавить маслины, порезанные колечками маринованные или соленые огурчики и продолжить обжаривать в режиме «Выпечка» еще 10 мин.
   Картофель нарезать кубиками или соломкой, капусту нашинковать, измельчить рыбу. Рыбу, картофель и капусту добавить к зажарке, залить горячей водой, посолить, поперчить, добавить специи. Включить режим «Тушение» на 1 ч. После сигнала попробовать, при необходимости увеличить временя тушения.
   Перед подачей на стол посыпать солянку зеленью, в каждую тарелку положить по дольке лимона.

Сырный суп с копчеными ребрышками

   1 кг копченых ребер, 4–6 клубней картофеля, 1–2 луковицы, 1 морковь, 1 плавленый сырок, специи, зелень укропа.
   Ребра помыть и поместить в кастрюлю мультиварки. Залить водой и варить в режиме «Гречка» либо «Тушение». В результате варки мясо должно отставать от костей.
   Тем временем нарезать лук, потереть морковь на мелкой терке и слегка обжарить их на сковороде. Почистить картофель, порезать кубиками.
   Выключить режим «Гречка». Вынуть ребра, на их место в кастрюлю положить овощи и включить режим «Тушение» на 1 ч.
   Снять мясо с ребер, нарезать на маленькие кусочки и вернуть в кастрюлю. За полчаса до окончания варки в суп добавить плавленый сыр. За 5 мин до готовности обильно посыпать суп укропом.

Сливочный суп

   300 г лосося, 100 г репчатого лука, 50 г моркови, 40 мл соевого соуса, 150 г картофеля, 1 пакет 10 %-х сливок, 40 г кукурузы, соль, специи, растительное масло.
   Нарезать рыбу кубиками толщиной 2–3 см, морковь мелко нашинковать, лук порезать полукольцами, а картофель кубиками. Установить режим «Выпечка» и слегка обжарить рыбу вместе с овощами в течение 10 мин.
   Добавить картофель, соль, специи, сливки, соевый соус. Установить режим «Тушение» и готовить суп еще 1 ч.

Суп из семги

   300 г филе семги, 200 г свежего или замороженного шпината, 1 маленькая банка консервированного зеленого горошка или 100 г свежего, 2 крупных клубня картофеля, 1 луковица или 1 белый стебель лука-порея, 1 морковь, 1 ст. ложка измельченных листьев сельдерея, 20 г сливочного масла, 1 л горячей воды, 200 мл молока, 0,5 ч. ложки тмина, специи для рыбы по вкусу, приправа «Весенняя», зелень укропа.
   Лук порезать полукольцами, остальные овощи кубиками. Обжарить лук в сливочном масле, добавить туда же картофель и морковь, жарить 5–7 мин. Положить специи для рыбы, приправу, залить горячей водой, довести до кипения и опустить в кипяток шпинат. Перевести мультиварку в режим «Тушение».
   Когда шпинат начнет закипать, положить в кастрюлю нарезанную кубиками семгу, добавить сельдерей, зеленый горошек и тмин. Варить 20 мин, добавить специи по вкусу. Влить молоко и положить масло. Довести до кипения, выключить.
   Перед подачей в тарелку насыпать укроп.

Блюда из птицы

Курица с макаронами

1 курица, 300 г любых макаронных изделий, соль, вода.
Вначале обжарить курицу в режиме «Выпечка» в течение 30 мин, потом на поджаренную курицу засыпать сверху макароны, долить кипящей воды, подсолить по вкусу и готовить в режиме «Плов» около 30 мин.

Курица под лимонно-арахисовой корочкой

   На две порции: 225 г филе куриной грудки, 2 ст. ложки муки, 2 яйца, 100 г толченых зерен арахиса, 2 ст. ложки арахисового масла, 1 маленькая красная луковица,1 пакетик пекинского лимонного соуса «Голубой дракон», 120 г сладкого стручкового горошка, предварительно отваренного до мягкости.
   Обвалять кусочки курицы в муке, обмакнуть в взбитые яйца и слегка обвалять в арахисе. Разогреть половину масла и обжарить, помешивая, до золотистого цвета. Лишнее масло обсушить на впитывающей бумаге.
   Нагреть оставшееся масло в кастрюле и, помешивая, обжарить лук до прозрачности. Добавить пекинский лимонный соус, довести до кипения, положить стручковый горошек и кусочки курицы. Прогреть и подавать с вареным рисом.

Рис с куриными желудками

2 мерные чашки риса, 4 мерные чашки воды, 300 г очищенных куриных желудков, 1 большая луковица, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 лавровый лист, 1 зубчик чеснока, соль, перец, зелень по вкусу.
Лук и желудки нарезать. Обжарить лук на оливковом масле в режиме «Выпечка», добавить желудки и жарить 20 мин. Промытый рис, томатную пасту, лавровый лист, чеснок и специи добавить к желудкам, залить водой и перевести в режим «Плов» на 1,5 ч. Когда будет готово, посыпать зеленью и перемешать.

Плов из курицы

   750 г курицы или любого другого мяса, 4–5 мерных чашек пропаренного риса, 5–7 шт. моркови, 5–7 луковиц, 1 головка чеснока, 0,75–1 чашка нута (он же маш), предварительно замоченного на 10–12 ч, зира, специи, соль, растительное масло, вода.
   Налить в кастрюлю масло и включить режим «Выпечка» на 40 мин. Последовательно по мере нарезки закладывать, не прерывая режим «Выпечка», лук, морковь, чеснок, мясо и заранее замоченный нут. Готовить все вместе до окончания выставленного времени, несколько раз перемешать до тех пор, пока из мяса полностью не выпарится влага и останется только масло.
   Добавить заранее промытый и впитавший воду рис, смешанный со специями и солью, обжарить вместе с зирой до прозрачности, долить кипящую воду в соотношении к рису 2:1, переключить мультиварку в режим «Плов» и готовить, не размешивая и не открывая крышку, до звукового сигнала.

Курица с картофелем

   3 окорочка или 3 бедра, 10 клубней картофеля, 1 ст. ложка подсолнечного масла, соль, перец, карри по вкусу.
   Куски курицы посолить, поперчить, посыпать карри. Картофель порезать фигурным ножом «волна». На дно мультиварки налить масло, выложить курицу, на нее – картофель. В режиме «Выпечка» готовить 40 мин.
   В процессе приготовления через 20 мин от начала отодвинуть картофель, перевернуть курицу, разровнять картофель, посолить и довести блюдо до готовности.

Курица в томатном соусе

1 курица, 1–2 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 3–4 зубчика чеснока, 3–4 ст. ложки томатной пасты, специи (кумин, имбирь), соль и черный молотый перец по вкусу.
Порезать курицу на 4 части. На дно кастрюли налить растительное масло, положить курицу, посолить, поперчить, добавить измельченные лук и чеснок, специи и томатную пасту, тушить 2 ч.

Курица с черносливом

   Курица весом около 1 кг, 100 г чернослива, 1 мерная чашка сметаны, 1 мерная чашка подсолнечного масла, несколько зубчиков чеснока, соль, перец, приправы по вкусу.
   Тщательно промыть курицу, натереть ее изнутри и снаружи солью, положить в холодильник на 1 ч. В сметану выдавить чеснок, поперчить и добавить немного приправы. Пропитанную солью курицу тщательно смазать полученной смесью.
   Чернослив порезать на мелкие кусочки, вставить в надрезы куриной кожицы и положить внутрь.
   Смазанную тушку поместить в мультиварку, полить растительным маслом. Включить режим «Выпечка» на 1 ч.
   Готовую курицу можно украсить лимонными дольками и зеленью.

Медальоны из индейки

   500–700 г филе индейки (можно взять бедро и отделить от костей), соль, специи для птицы.
   Разрезать филе на порционные куски, посолить, добавить специи и выложить в кастрюлю мультиварки.
   Включить режим «Выпечка» на 40–60 мин. Через 20 мин перевернуть медальоны.

Индейка в сметанно-горчичном соусе

   1 индейка, 1 луковица, немного растительного масла.
   Для соуса: 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка майонеза, 1 ст. ложка соевого соуса, немного кетчупа, сухая аджика (можно взять хмели-сунели), чеснок.
   Включить режим «Тушение» на 1 ч. Разогреть растительное масло. В течение 5 мин пассеровать мелко нарезанный лук в масле. Добавить нарезанную небольшими кусками индейку и готовить еще 25–30 мин. Смешать компоненты для соуса, влить соус в мясо и готовить еще 25 мин.

Лобио с индюшатиной

   350 г филе индейки, 2 мерных чашки красной фасоли, 1 головка красного лука, 1 свежий помидор (можно заменить томатной пастой), 1 стручок красного жгучего перца (можно взять молотый), 1–2 ст. ложки соуса ткемали, соль по вкусу, 1 пучок зелени (кинза или петрушка), оливковое масло, вода.
   Филе индейки нарезать небольшими кусками. Мелко нарезать лук. Помидор нарезать дольками.
   Спассеровать лук на оливковом масле в чаше мультиварки в режиме «Выпечка», добавить предварительно замоченную фасоль. Залить водой так, чтобы она только покрыла фасоль, перемешать, поставить в режим «Тушение» на 15 мин.
   После сигнала открыть крышку, добавить мясо индейки, помидор или томатную пасту (можно и то и другое), соус «ткемали», перец и соль. Включить режим «Тушение» на 15 мин.
   После сигнала открыть крышку, добавить зелень, снова закрыть и дать настояться.

Рябчик в сметане «Последний день буржуя»

   1 рябчик, 2 ст. ложки сметаны, соль, перец по вкусу.
   Выпотрошенного и ощипанного рябчика хорошо смазать сметаной с солью и молотым черным перцем снаружи и изнутри, положить в мультиварку спинкой вниз и поставить на режим «Тушение» на 1 ч. После этого перевернуть рябчика грудкой вниз и снова поставить тушить на 1 ч.
   На стол подать со свежими ананасами и с лесными ягодами. Гарнир может быть любой.

Жареная утка

   1 венгерская утка весом около 2 кг, соль, перец, 100 г соевого соуса.
   Утку разрезать на куски, вымочить в воде в течение 15 мин, дать воде стечь. Подготовленные куски положить в кастрюлю мультиварки, добавить соль и перец по вкусу. Сверху полить утку соевым соусом.
   Включить режим «Выпечка» на 50 мин, затем переключить в режим «Тушение» на 40–60 мин (смотреть по готовности).
   При подаче утку можно украсить зеленью.

Золотая утка

   1 утка весом 2 кг, 1 банка консервированных персиков, 300 г кураги, 2 ст. ложки натертой апельсиновой цедры, 0,25 мерной чашки меда, 2 ст. ложки соевого соуса, 0,5 ч. ложки соли, 2 ст. ложки кукурузного крахмала, 0,25 мерной чашки воды.
   Утку разрезать на половинки. Проткнуть вилкой каждую половинку утки по всей поверхности. Смешать курагу, апельсиновую цедру, мед, соевый соус и соль в блендере. Кисточкой равномерно нанести полученную смесь на половинки утки.
   Готовить в режиме «Тушение» 2,5–3 ч.
   Смешать крахмал, воду и персиковый сок и проварить до загустения. Добавить персики. Готовую утку намазать персиковым соусом и подавать.

Блюда из мяса

Бефстроганов «Для мужа»

500–600 г мякоти говядины, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, 1–2 ст. ложки томатной пасты, 2–3 ст. ложки сметаны, горчица, перец, соль по вкусу.
Мясо порезать поперек волокон кусками толщиной примерно 0,5 см, хорошо отбить. Затем каждый кусок посолить, поперчить, обмазать с обоих сторон готовой горчицей и оставить мариноваться на 20–30 мин. Каждый кусочек порезать тонкой соломкой (чем тоньше, тем интереснее блюдо), сложить в сотейник и обжарить. Добавить мелко нарезанные лук, чеснок, залить соусом из сметаны и томатной пасты, немного воды и готовить в режиме «Выпечка».

Гуляш по-домашнему

   1 кг говядины, 2 больших мясистых помидора, 4 луковицы, 0,75 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 1 ч. ложка сахара, 360 г 20 %-й сметаны, 2 ст. ложки растительного масла.
   Говядину вымочить в холодной соленой воде в течение 2 ч. Мясо обсушить, нарезать ломтиками вдоль волокон, а затем полосками поперек.
   Нарезать кубиками лук. Помидоры бланшировать в кипятке 2–3 мин, быстро остудить в холодной воде, снять кожицу, нарезать тонкими дольками.
   Включить режим «Выпечка». На растительном масле спассеровать до золотистого цвета лук, добавить помидоры, посолить, поперчить, подсластить и готовить в режиме «Тушение» около получаса. Выложить овощи.
   На том же режиме обжарить мясо с небольшим количеством растительного масла до золотистой корочки.
   Добавить к мясу тушеные овощи, залить сметаной, хорошо перемешать и довести до кипения. Кипятить 20 мин. Переключить мультиварку в режим «Выпечка» на 2 ч. Соус частично выпарится и загустеет, а мясо станет нежным, мягким и тающим.
   Подавать с молодым картофелем и помидорами, присыпанными перцем, солью и чесноком.

Мясо по-горностаевски

   400–500 г говяжьей вырезки, 75 г сала с прожилками, 200 г любых грибов, 1 пакетик сырных сухариков, 2 луковицы, 1 морковь, 4–5 клубней картофеля, 80– 100 г сметаны, грибной (но можно и любой другой) сухой бульон, соль, перец, приправы, соевый соус по вкусу.
   Мясо нарезать на шесть порционных кусков и хорошо отбить. Сало порезать мелкими кубиками, картофель – брусочками, лук – полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Грибы тоже порезать на кусочки.
   Отбивные предварительно слегка обжарить в небольшом количестве растительного масла в режиме «Выпечка». Отложить отбивные, на оставшемся масле и мясном соке спассеровать морковь и лук.
   Выложить в кастрюлю послойно: сначала сало, затем в один слой уложить обжаренные отбивные (их можно щедро посыпать хмели-сунели и перцем, можно использовать другие любимые приправы для мяса). Следующий слой – из грибов, поверх грибов аккуратно распределить лук с морковью, далее – сухарики (их можно растолочь в крошку, но можно этого и не делать). Последним слоем ровно уложить картофель. Полить соевым соусом.
   Развести сухой бульон в таком количестве воды, чтобы, залитая в чашу, она не покрывала бы с верхом картофель (должна получиться крепко соленая смесь), вылить бульон в кастрюлю.
   Картофель дополнительно досолить. Сверху смазать картофель сметаной.
   Готовить в режиме «Тушение» полтора часа.

Свинина с овощами

   500 г свиной мякоти, 1 луковица, 1 морковь, 3 клубня картофеля, 200 г свежей капусты, 300 г обжаренных шампиньонов, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сливок, 1 ст. ложка кетчупа или томатной пасты, смесь пряностей для блюд с картофелем, перец и соль по вкусу.
   Свинину нарезать плоскими кусками и отбить с обеих сторон. Налить в кастрюлю мультиварки растительное масло, добавить нарезанный полукольцами лук и мясо. Поперчить и посолить. Включить режим «Выпечка» на 20 мин. Обжарить лук и свинину, не забывая перемешивать.
   Добавить нарезанные овощи (капусту, картофель, морковь) и шампиньоны. Посолить и положить картофельные пряности. Влить сливки, положить томатную пасту и перемешать все ингредиенты в мультиварке. Готовить в режиме «Тушение» в течение 1 ч.

Свинина в апельсинах

   700 г окорока или шейки, 2–3 апельсина или 1 стакан готового сока, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка меда, 1 банка оливок с лимоном, соль, перец по вкусу.
   Выжать сок из апельсинов, положить туда целые зубчики чеснока. В сок положить мясо, мариновать два часа или больше, желательно время от времени переворачивать.
   Мясо обсушить, обмазать очень тонким слоем меда, посолить, поперчить и обжарить со всех сторон в режиме «Выпечка» в течение 20 мин. Перевести в режим «Тушение», добавить немного маринада. Тушить 1 ч, потом добавить оливки вместе с маринадом и готовить еще полчаса.

Свинина в пиве

   1 кг свиного филе, 1 морковь, 2 луковицы, 600 мл светлого пива, 1,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки смеси «4 перца», перец горошком.
   Свинину нарезать крупными кусочками. Лук очистить, нарезать полукольцами, морковь натереть на терке.
   В мультиварке в режиме «Выпечка» спассеровать лук, добавить мясо и морковь. Посолить, поперчить. Влить пиво. Включить режим «Тушение» и готовить 2 ч.

Свиной окорок с чечевицей

   500 г свиного окорока, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 50 г сливочного масла, 5–6 шляпок шампиньонов, 1,5 стакана красной чечевицы, 3 стакана воды, соль, перец по вкусу.
   Обжарить лук и чеснок на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить крупно порезанные шампиньоны. В кастрюлю мультиварки высыпать красную чечевицу, залить водой. Сверху выложить обжаренные лук, чеснок и грибы. На остатках масла в сковороде быстро обжарить с двух сторон окорок и переложить его в кастрюлю.
   Все поперчить, посолить и готовить в режиме «Тушение» в течение 1,5 ч.

Жареная свинина с шампиньонами

   400 г постной свинины, 300 г шампиньонов, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст. ложка томатной пасты, соль, перец, растительное масло для жарки.
   Свинину нарезать пропорциональными кусками. Включить режим «Выпечка». Обжарить мясо с двух сторон в мультиварке на растительном масле примерно 5 мин.
   Добавить нарезанный лук, грибы и морковь, посолить, поперчить, после чего в режиме «Выпечка» продолжить обжаривание в течение 40 мин, время от времени помешивая продукты.
   Через 15 мин можно добавить томатную пасту, снова перемешать все ингредиенты. Через 40–45 мин блюдо будет готово.

Ежики в томатно-сливочном соусе

   500 г фарша, 1 яйцо, 50 г риса, 1 банка консервированных томатов в собственном соку, 1 коробка 20 %-х сливок, соль, перец по вкусу.
   Фарш поперчить, посолить, вбить яйцо, всыпать рис и тщательно вымесить. Сформовать шарики, обжарить в режиме «Выпечка».
   Добавить томаты, влить сливки. Соуса должно быть столько, чтобы он покрывал ежики почти полностью. Если необходимо, посолить и поперчить. Довести до готовности в режиме «Тушение» в течение 1 ч.

Перец «Плюшкин»

   500 г свиного или говяжьего фарша, 10–12 стручков сладкого болгарского перца, 1 луковица, 1 мерная чашка вареного риса, 2 охлажденных плавленых сырка (чтобы можно было натереть на крупной терке), 30 г сливочного масла, 1 горсть смеси специй для овощей, 1 ч. ложка сладкой паприки, 10 ч. ложек панировочных сухарей, 2/3 мерной чашки воды.
   Перцы разрезать вдоль пополам, очистить от семян.
   Смешать фарш, рис, мелко нарезанный лук, специи, соль. Нафаршировать перцы этой смесью.
   Плавленые сырки натереть на крупной терке.
   Выложить в мультиварку слой фаршированных перцев, поверх каждого перца положить немного сыра, посыпать сухарями и паприкой. Затем выложить очередной слой фаршированных перцев, поверх них – снова слой сыра, присыпанного сухарями и паприкой. Из полкило фарша должно получиться 3 слоя.
   На каждый перец верхнего слоя положить по маленькому кусочку сливочного масла. Влить воду и готовить в режиме «Тушение» 1,5 ч.

Баранина от Александра Ширвиндта

   3 кг баранины, 1 кг репчатого лука, 1 бутылка соуса ткемали, 1 ст. ложка растительного масла, барбарис, тархун (эстрагон), набор специй для баранины, соль, перец.
   Нарезать баранину крупными кусками, лук – кольцами. На дно мультиварки налить растительное масло. Выложить слоями: лук (первый слой обязательно должен быть очень толстым, чтобы образовалась овощная «подушка»), баранину, соль, перец, зелень, ягоды барбариса, приправы. Полить соусом ткемали.
   Следующий слой: лук, мясо и т. д. Последний слой – лук. Готовить в режиме «Тушение» около 4,5 ч, чтобы в результате мясо само отделялось от костей.
   Соус ткемали лучше брать желтый (без красителей). Если нет соуса, его с успехом можно заменить ягодами урюка или алычи (чем кислее, тем лучше).

Вариация на тему лазаньи

   Для начинки: 600 г мясного фарша, 1 стручок красного болгарского перца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 банка консервированных помидоров в собственном соку или томатной пасты, приправы, сметана и майонез по вкусу, 2 ст. ложки растительного масла, 30 г тертого сыра.
   Для листов лазаньи: 400 г муки, 4–5 яиц, 1 ч. ложка соли.
   Из муки, яиц и соли замесить тесто, поставить на 30 мин в теплое место, разделить тесто на 8– 10 шариков, каждый шарик раскатать в тонкий лист.
   Болгарский перец, чеснок и лук измельчить в блендере или очень мелко порезать ножом. Добавить фарш, немного майонеза и перемешать.
   Взять очищенные помидоры в собственном соку или развести томатную пасту водой, добавить сметану и любимые приправы, все перемешать.
   Смазать дно мультиварки растительным маслом. Положить первый лист для лазаньи, на него выложить фарш, сверху полить приготовленной смесью томатов с приправами. Повторять, пока не закончится фарш. Сверху положить лист для лазаньи, залить смесью томата с приправами, посыпать тертым сыром. Готовить 2 ч в режиме «Тушение» и еще 40 мин в режиме «Выпечка». Дать немного постоять в кастрюле.

Манты

   4 мерных чашки воды, 50 г сливочного масла, перец горошком, 2 лавровых листа.
   Для начинки: 300 г фарша, 1 большой клубень картофеля, 1 маленькая луковица, соль, черный молотый перец, перец горошком по вкусу.
   Для теста: 150 г муки, 1 яйцо, соль по вкусу.
   Нарезать картофель и лук крупными кубиками. Смешать с фаршем.
   Из муки, яйца и соли замесить тесто (никакой жидкости добавлять не нужно!). Вылепить манты. Должно получиться примерно 6 шт.
   Кастрюлю мультиварки смазать маслом, уложить манты, сверху положить по маленькому кусочку масла. Налить воду, положить в нее несколько горошин перца, лавровый лист. Готовить в режиме «Варка на пару» 50 мин.

«Гнезда» в сливочном соусе

   На 4 порции: 12 «гнезд» из лапши, 300 г мясного фарша, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, специи по вкусу (базилик, орегано, луковый кубик, душистый перец), 1 ст. ложка томатного соуса, 1 ст. ложка горчицы.
   Для соуса: 1 луковица, 2 ст. ложки топленого масла, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка горчицы, 3 ст. ложки сливок, чеснок, зелень, тертый сыр.
   Приготовить соус: включить режим «Выпечка», растопить масло и спассеровать в нем мелко нарезанный лук. Добавить муку, прожарить 1 мин. Добавить горчицу, сливки, довести до кипения.
   Тем временем приготовить фарш, посолить его по вкусу, начинить им гнездышки из лапши, выложить гнезда на кипящий соус, не прижимая плотно друг к другу, посыпать сыром. Залить до верха гнезд кипящей водой или бульоном, посолить по вкусу, приправить специями, добавить крупно порезанный чеснок, целые веточки зелени. Включить режим «Тушение» и готовить 1 ч.
   С готового блюда удалить веточки зелени. Подавать, посыпав еще раз сыром или полив соусом.

Ленивые голубцы

   500 г мясного фарша, 500 г свежей белокочанной капусты, 0,65 мерной чашки риса, 2 средние моркови, 1 крупная луковица, 1 мерная чашка томатного сока, 0,5 мерной чашки нежирной сметаны, 2 мерные чашки воды, соль, специи, лавровый лист.
   Мелко нашинковать капусту, морковь натереть на крупной терке. Перемешать капусту с морковью, посолить и отжать капустную массу руками для отделения жидкости и растворения соли.
   Фарш посолить и смешать с измельченным луком.
   Рис замочить в холодной воде на 30 мин.
   На дно мультиварки выложить слоями фарш, рис, капустную массу.
   Приготовить соус: смешать томатный сок, сметану, воду и залить им ленивые голубцы. Посолить, поперчить, положить лавровый лист и включить режим «Тушение». Готовить 1 ч.
   Готовое блюдо порезать ножом на порции и лопаткой выложить на тарелку.

Макароны по-флотски

   300 г мясного фарша, 150 г макарон, 1 луковица, 2 ст. ложки томатной пасты, растительное масло, специи, соль.
   Включить режим «Выпечка», налить растительное масло и обжарить до мягкости порезанный полукольцами лук, не закрывая крышку.
   Положить в лук мясной фарш, закрыть крышку не до щелчка и жарить еще 15 мин, затем все перемешать.
   Добавить томатную пасту, специи и соль. Снова перемешать.
   Сверху высыпать макароны и залить всю смесь горячей водой из чайника на 1 см выше макарон. Включить режим «Плов». Примерно через 30 мин макароны по-флотски готовы, их нужно только перемешать.

Блюда из рыбы

Рыба жареная

Рыба, соль, перец, приправа для рыбы по вкусу.
Рыбу предварительно обвалять в муке с солью, перцем и приправой. Обжарить без масла по 20 мин с каждой стороны в режиме «Выпечка».

Щучка с гречкой

   Филе 1 молодой щуки, 1 стакан гречневой крупы, 2 луковицы, 30 г сливочного масла, 50 г муки, майонез или сметана по вкусу, 10 г тертого сыра.
   Сварить гречневую крупу до готовности, добавить сливочное масло. Нарезанное на кусочки филе рыбы обвалять в муке и поджарить с двух сторон, в оставшемся масле пожарить нарезанный полукольцами лук с небольшим количеством муки.
   Форму смазать маслом, выложить в нее готовую гречку, сверху рыбу и лук. Залить майонезом или сметаной, посыпать сыром и запечь в режиме «Выпечка» в течение 20 мин.

Рыба в фольге

   Рыба любая (свежая или замороженная), специи для рыбы, соль.
   Очистить и промыть рыбу (замороженную достаточно очистить от льда, не оттаивать), посыпать специями, посолить, завернуть в фольгу, опустить в корзинку. Готовить в режиме «Тушение» или «Варка на пару» 20 мин. Если рыба толстая, то готовить 25 мин.
   Подавать рыбу прямо в фольге, стараясь не разлить образовавшийся внутри бульон.

Форель с винным соусом и картофелем

   2 стейка форели, сок 1 лимона, соль, перец по вкусу, 8 средних клубней картофеля.
   Для соуса: 1 луковица, 1 стручок сладкого перца, 0,5 стакана сливок, 70 мл белого вина, 50 г сыра.
   Куски форели положить в кастрюлю мультиварки, посолить, поперчить, добавить сок одного лимона и готовить в режиме «Выпечка» 20 мин. Перевернуть стейки, продолжать приготовление еще 20 мин. Готовую рыбу выложить на тарелку.
   Поместить в мультиварку крупно нарезанный картофель, готовить в режиме «Плов».
   Тем временем приготовить соус: крупно нарезанную луковицу выложить на сковороду, добавить 2 ст. ложки воды и поставить на максимальный огонь. После закипания уменьшить огонь до минимума, закрыть сковороду крышкой и тушить до мягкости. Одновременно с этим испечь сладкий красный перец, остудить и очистить.
   Измельчить в блендере лук, перец, сливки, вино и сыр. Полученную массу, помешивая, прокипятить на слабом огне в течение 3 мин и остудить. Готовую рыбу полить соусом и подать с тушеным картофелем.

Семга с креветками, тушенная в сливках

   300 г семги, 300 г королевских креветок, 500 мл 20 %-х сливок, 1 зубчик чеснока, соль, перец по вкусу.
   Рыбу порезать небольшими кусочками, добавить вареные и очищенные креветки и обжарить в режиме «Выпечка» в течение 10–15 мин. Залить сливками, раздавить дольку чеснока, посолить, поперчить. Готовить 20 мин в режиме «Плов» (сливки должны чуть выпариться и загустеть).
   Таким же образом можно приготовить форель.

Рыбные котлеты

   500 г любого рыбного филе, 1 мерная чашка риса, немного хлеба, 1 желток, 0,5 мерной чашки молока, 0,5 мерной чашки сухарей для панировки, 0,5 мерной чашки растительного масла, соль, специи по вкусу.
   Рыбное филе пропустить через мясорубку, хлеб размочить в тарелке с молоком, мелко порубить зелень. Смешать все ингредиенты. Отварить до полуготовности рис и добавить в рыбную массу. Посолить, поперчить, добавить желток, тщательно перемешать и слепить котлеты. Обвалять их в панировочных сухарях.
   Смазать дно кастрюли маслом и разложить котлеты. Готовить 30 мин в режиме «Тушение».

Томатно-овощной хек

   3 тушки хека (можно вместо хека взять минтай), 2 моркови, 2 большие луковицы, 200 г шампиньонов, 0,5 мерной чашки муки, 3 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки кетчупа, 1 ч. ложка аджики, сок 1 лимона, перец и соль.
   Почистить рыбу. Натереть на терке морковь, порезать лук полукольцами, а шампиньоны – полосками. Положить овощи в мультиварку на 20 мин в режиме «Выпечка».
   Рыбу порезать на кусочки и обжарить в масле на сковороде по 3–4 мин с каждой стороны. Альтернативный вариант – в режиме «Выпечка» в мультиварке по 10 мин с каждой стороны, не более! Главное – это не передержать хека в режиме «Выпечка».
   Приготовить томатный соус. Соединяем пасту, аджику, кетчуп, сок лимона, муку, перец и соль. Все хорошо перемешать, если соус слишком густой, можно добавить воды.
   Добавить соус к овощам. Аккуратно соединить овощи и рыбу. Все перемешать, утапливая рыбу в соусе, но не нарушая целостности ее кусочков. Долить воды и поставить в режим «Тушение» на 20 мин.

Рыба сибас

   2 небольшие рыбы сибаса, 3 мерные чашки воды, 1 морковь, 1 лимон, листовой салат, лавровый лист, соль, перец.
   Помыть и почистить сибаса. Удалить внутренности и обязательно жабры. В тушке рыбы по бокам сделать небольшие надрезы, посолить, поперчить.
   Морковь порезать кружочками. Налить воду, выложить рыбу в контейнер-пароварку и вставить в мультиварку. Чтобы рыба на пару не получилась пресной, рядом с ней нужно положить лавровый лист, морковь, нарезанный лимон (лимон можно положить и поверх рыбы).
   Готовить в режиме «Варка на пару». По мере готовности выложить на тарелку листья салата, на них положить рыбу, морковь и лимон из кастрюли.

Речная рыба с овощами

   1 кг речной рыбы, 2 луковицы, 1 крупная морковь, 2 клубня картофеля, 25 г соли, 20 г сахара, 0,5 мерной чашки подсолнечного масла, 1 щепотка черного молотого перца, 1 лавровый лист, приправы для рыбы.
   Почистить, распотрошить и нарезать на кусочки рыбу.
   Овощи натереть на крупной терке и половину от полученной массы уложить на дно кастрюли мультиварки. Поверх овощей уложить кусочки рыбы, поперчить и приправить. Вторую половину овощей выложить на рыбу.
   Растворить соль и сахар в смеси воды и масла, полить этой смесью ранее уложенные ингредиенты.
   Рыба с овощами в мультиварке будет готова через 2 ч в режиме «Тушение». После сигнала аккуратно выложить готовое блюдо на тарелку и украсить зеленью.

Гарниры

Лобио

   300 г консервированных в собственном соку помидоров, 600 г замороженной зеленой фасоли, 100 мл оливкового масла, соль и сахар в соотношении 1: 3, головка чеснока.
   Стручковую фасоль промыть, ножом отрезать носики и хвостики и разрезать стручки на 2–3 части. Помыть и порезать помидоры, выложить в кастрюлю (примерно на треть высоты посуды), фасоль (еще на 2/3 высоты посуды), рубленый чеснок, соль, сахар, оливковое масло, закрыть крышкой и тушить в режиме «Тушение» 1,5 ч.
   Подавать со сметаной.

Рагу из овощей

   0,5 кочана капусты, картофель, лук, морковь, предварительно замоченная или консервированная фасоль, томатный сок, предварительно измельченный сладкий болгарский перец, соль, перец, приправы для овощей по вкусу.
   Картофель, лук и морковь предварительно очистить. Картофель порезать кусочками, лук – полукольцами, морковь натереть на терке. Капусту некрупно нашинковать, фасоль отварить.
   На режиме «Выпечка», не закрывая крышку, поджарить лук и морковь, ничем не смазывая дно, в течение 10–15 мин. Овощи дадут немного сока и слегка запекутся.
   Добавить капусту, закрыть крышку и продолжить приготовление на том же режиме еще 5–7 мин.
   Положить картофель и фасоль, залить томатным соком с мелко нарезанным перцем. Вместо сока можно развести водой томатную пасту или кетчуп.
   Добавить специи и соль, закрыть крышку и на режиме «Тушение» готовить 30 мин. Открыть, перемешать, выключить все режимы и дать постоять немного.

Капуста тушеная

   600 г белокочанной капусты, 1 сладкий болгарский перец, томатный сок, сушеный укроп, молотый перец и соль, растительное масло, специи по вкусу.
   Нашинковать капусту тонкими полосками, добавить укроп, посолить и поперчить. Отжать капусту руками, чтобы дала сок. Включить режим «Выпечка» на 40 мин.
   Сначала обжарить болгарский перец, через 10 мин подлить к нему томатный сок, тушить 10 мин. Готовить при закрытой крышке, но периодически ее необходимо открывать и перемешивать овощи. После этого добавить капусту, все еще раз перемешать. Как только режим «Выпечка» закончится, а капуста отдаст весь сок, снова все перемешать и переключить режим на «Тушение» на 1,5 ч.
   Готовую капусту можно подавать в горячем виде, а можно дать ей остыть, так как остывшая она тоже очень вкусная.

Фруктовый плов «Хомяк на фруктовой тропе»

   1 мерная чашка риса «Жасмин», 2 мерные чашки воды, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки чищеных кедровых орехов, большая горсть кураги, 4 ст. ложки светлого изюма кишмиш, 0,5 ч. ложки шафрана, 2 ст. ложки оливкового масла, соль по вкусу, горсть ягод барбариса.
   Запарить курагу и изюм кипятком. После разбухания курагу нарезать мелкой соломкой. Измельчить лук и чеснок. В режиме «Выпечка» обжарить на оливковом масле лук, чеснок, курагу, изюм, кедровые орехи, барбарис в течение 15 мин.
   Рис трижды промыть, засыпать веером в кастрюлю и залить водой и шафраном, предварительно замоченным в 2 ст. ложках кипятка. Посолить по вкусу, перемешать. Готовить в режиме «Плов».

Апельсиновый рис

   1,5 мерных чашки риса, 1 апельсин, 1 мерная чашка сливок, 1 мерная чашка куриного или мясного бульона, соль, перец, 3–5 перышек зеленого лука, пармезан, 2–3 ст. ложки томатной пасты, 150 г сыра типа «Гауда», сливочное масло, специи к блюдам из риса.
   Включить режим «Тушение». Разогреть сливочное масло. Выжать сок из апельсина, цедру натереть на мелкой терке и добавить к маслу. Всыпать туда же рис, влить апельсиновый сок, перемешать. Непрерывно помешивая, влить сливки в продолжающий тушиться рис. Туда же влить бульон.
   Зеленый лук измельчить и добавить к рису. Приправить специями, заправить томатной пастой. Всыпать тертый сыр, пармезан, перемешать. Переключить мультиварку в режим «Плов», оставить до готовности.

Картофель тушеный

   1 кг картофеля, 10 г сливочного масла, вода, соль, приправы по вкусу.
   Каждый клубень картофеля разрезать примерно на 8 частей, промыть от крахмала и выложить в кастрюлю мультиварки.
   Залить водой вровень с картофелем, посолить, приправить и положить сверху кусочек масла. Выбрать режим «Плов», оставить до готовности.

«Ленивый» тушеный картофель

1 кг картофеля, 200 мл сливок, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.
Картофель промыть и почистить, поместить в мультиварку, добавить масло, залить сливками вместо воды и готовить в режиме «Выпечка» в течение 40 мин. Добавить масло и перевести в режим «Плов» до готовности.

«Ленивый» картофель на кефире

10 клубней картофеля, 2 луковицы, соль, перец, 1 л кефира, подсолнечное масло.
Овощи порезать кружочками. На дно мультиварки налить масло и выкладывать слоями картофель (по мере выкладывания солить и перчить) и лук. Залить кефиром чуть ниже верхнего уровня картофеля. Готовить в режиме «Плов» около 1,5 ч.

Быстрый тушеный картофель с грибами

   8– 10 клубней картофеля, 300 г замороженных грибов, 1 луковица, 1 морковь, горячая вода, соль, сметана по вкусу.
   Лук и морковь нарезать кубиками. Обжарить в мультиварке в режиме «Выпечка» в течение 20 мин. Положить к обжаренным овощам крупно нарезанный картофель, залить кипящей водой, посолить и прокипятить в том же режиме «Выпечка» еще 10 мин.
   Перевести в режим «Тушение» на 1 ч. Добавить слегка оттаявшие грибы. Через 40 мин добавить немного сметаны и довести до готовности.

Выпечка

Ржаной хлеб

360 г ржаной обдирной муки, 210 г пшеничной хлебопекарной муки, 2 ч. ложки сухих дрожжей (на этикетке должно быть написано «смешать с мукой»), 30 г ржаных хлопьев, 2,5 ч. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки панифарина, 2 ст. ложки аграма (для менее кислого хлеба можно положить 1 ст. ложку или заменить аграм на 10 мл яблочного уксуса), 30 мл растительного горчичного масла, 35 г концетрата квасного сусла, предварительно разведенного водой до 420 мл, 1 ст. ложка кориандра.
Смешать все ингредиенты и замесить тесто. Перевалить «колобок» в мультиварку, смазанную маслом. Включить на 20 мин режим «Подогрев». Оставить тесто подходить. Через 1,5 ч включить режим «Выпечка» на 65 мин. При необходимости (проверив готовность теста) время запекания увеличить. Перевернуть и запекать еще в течение 20 мин.

Сладкий черный хлеб с изюмом

400 г ржаной обдирной муки, 2 ч. ложки дрожжей, 1,5 ч. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 40 г концентрата квасного сусла, заваренного в 80 мл кипящей воды, 2 ст. ложки панифарина, 1 ст. ложка аграма, 260 мл воды, изюм, подсолнечное масло.
Смешать ингредиенты и замесить тесто. Выложить готовое тесто в мультиварку, смазанную маслом. Включить на 20 мин режим «подогрев» и не открывать крышку. Дать отстояться 2 ч, чтобы тесто подошло, включить режим «Выпечка» и выпекать 65 мин одну сторону, потом еще 30 мин другую.

Быстрый торт «Зебра»

2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1,5 стакана муки, 1 ч. ложка соды, 1 ст. ложка какао, сахарная пудра для присыпки.
Яйца взбить с сахаром, добавить сметану, соду и муку. Разделить тесто на 2 части, в одну ввести какао, тщательно перемешать. Емкость смазать сливочным маслом и обсыпать манкой. Выливать тесто ложками, чередуя цвета. Выпекать около 40 мин, оставить, не вынимая, еще на 15 мин. Сверху посыпать сахарной пудрой или залить шоколадной глазурью.

Нежный творожный пирог с абрикосами

   Для теста: 75 г творога, 3 ст. ложки молока, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, соль, разрыхлитель, 200 г муки.
   Для крема: 475 г творога, 100 г сливок, 3 желтка, 3 ст. ложки сахара, ванильный сахар, 1 ст. ложка крахмала, 1 ст. ложка манной крупы, 3 белка.
   Начинка: 1 банка консервированных абрикосов без сахара.
   Положить в миску муку с разрыхлителем, щепотку соли, творог, сахар, молоко, растительное масло и все перемешать. Накрыть тесто и охладить его 30 мин.
   Развести творог сливками, добавить желтки, взбитые с сахаром, крахмал, манную крупу и ванильный сахар по вкусу. Отдельно взбить 3 белка и осторожно добавить их к творожной массе.
   Тесто раскатать по форме, сделать бортик. На тесто выложить абрикосы, сверху – творожный крем. Включить режим «Выпечка» на 60 мин. Оставить пирог под крышкой до полного остывания.

Кекс «Три желания»

   350 г муки, 250 г (1 пачка) сливочного масла или маргарина, 200 г сахара, 6 яиц, 50 г мака, 50 г любых орехов, 50 г шоколада, 3 ч. ложки разрыхлителя для теста или 1 ч. ложка гашенной уксусом соды.
   Масло растереть с сахаром. Добавить яйца, перемешать. Добавить разрыхлитель и муку и замесить некрутое тесто. Шоколад поломать или порезать кубиками примерно 0,5 см. Измельчить орехи.
   Тесто разделить на 3 равные части. В одну из них добавить мак, тесто перемешать. В другую добавить орехи и перемешать. В третью часть положить шоколад и тоже перемешать.
   Форму смазать маслом. Выложить тесто с орехами, на него сверху, не перемешивая, выложить тесто с шоколадом. Поверх этого слоя выложить тесто с маком, тоже не перемешивать. Выпекать в режиме «Выпечка» 65 мин с одной стороны и 35 мин с другой.

Творожный кекс

   3 стакана муки, 1 пакетик (10 г) разрыхлителя, по 1 щепотке соли и соды, 3 стакана муки, 200 г диетического творога, 2 стакана сахара, 3 яйца, 100 г размягченного сливочного масла, 2 ст. ложки цедры лимона или апельсина, 150 мл молока, 1 пакетик ванильного сахара.
   Смешать муку, разрыхлитель, соль и соду. Смешать творог с сахаром, маслом и цедрой до однородной массы, затем растереть до кремообразного состояния. Продолжая растирать, постепенно ввести по одному яйцу, добавить ванильный сахар, молоко и в конце муку.
   Выложить тесто в кастрюлю мультиварки, выпекать в режиме «Выпечка» 65 мин, перевернуть и выпекать еще около 20 мин. Готовность проверить лучинкой.

Кекс-экспресс с финиками

2 яйца, 2 ст. ложки меда, 0,5 стакана сахара, 0,75 стакана растительного масла, 200 г фиников, 1,75 стакана муки, 1 пакетик (10 г) разрыхлителя, 1 ч. ложка питьевой соды, 0,5 ч. ложки молотой корицы, 1 стакан кипящей воды.
Смешать все ингредиенты, предварительно измельчив в блендере финики с медом. Выложить в кастрюлю мультиварки и выпекать в режиме «Выпечка» 50 мин.

Чизкейк с манго и кокосом

   Для теста: 3 яйца, 1 яичный белок, 150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 50 г сиропа, 1 кг диетического творога, 50 г крахмала, 200 мл сливок, 30 г кокосовой стружки.
   Для украшения: листочки мяты и мелиссы, 100 г малинового джема, 2 манго, 1 пакетик желе для торта, 1 ст. ложка сиропа, 150 мл воды, 30 г кокосовой стружки.
   Смешать яйца с яичным белком, сахаром, ванильным сахаром и сиропом и хорошо взбить с помощью миксера. Добавить во взбитую массу творог и тщательно все перемешать. Сверху просеять крахмал и еще раз перемешать с помощью миксера.
   Сливки хорошо взбить и добавить с творожную массу вместе с кокосовой стружкой. Тщательно перемешать. Творожную массу выложить в мультиварку, смазанную маслом, разровнять и выпекать 60 мин. Дать остыть.
   50 г теплого малинового джема размешать и равномерно покрыть им верх коржа с помощью лопатки или кисточки. Манго очистить, срезать мякоть и нарезать тонкими дольками. Выложить манго на корж.
   Желе развести 5 ст. ложками воды. Оставшуюся воду вскипятить с сиропом, разведенное желе. Нанести кисточкой желе поверх фруктов и дать остыть. Оставшимся джемом смазать край коржа и присыпать его кокосовой стружкой.

Вишневый торт с хрустящим коржом

   Для коржа: 100 г горького шоколада, 150 г шоколадного печенья, 100 г рубленого фундука, 80 г сливочного масла.
   Для крема: 1 пакетик сливочного пудинга, 2 ст. ложки крахмала, 300 мл молока, 80 г сахара, 200 мл сливок, 200 г творожного сыра, 100 мл апельсинового сока, 600 г свежих вишен, 50 г рубленого фундука, 50 г горького шоколада.
   Шоколад растопить на водяной бане. Печенье искрошить, смешать с орехами и теплым сливочным маслом. Добавить шоколад. Полученную массу выложить ровным слоем в разъемную форму для выпекания, хорошо утрамбовать и поставить в холодильник.
   Для приготовления крема смешать пудинг с крахмалом и развести 3 ст. ложками молока. Включить режим «Молочная каша». Влить в кастрюлю оставшееся молоко, добавить сахар, помешивая, нагреть до полного растворения сахара. Добавить разведенный пудинг, тщательно размешать, выключить мультиварку и дать остыть. Сливки взбить и соединить с пудингом. Добавить творожный сыр и апельсиновый сок. Вишню вымыть, удалить плодоножки и косточки, смешать с кремом. Массу выложить на шоколадный корж, разровнять и поставить в холодильник на 4–5 ч. Рубленые орехи обжарить на сковороде без масла и дать остыть. Верх и края торта посыпать рубленными орехами.
   Шоколад растопить. Оставшиеся вишни обмакнуть в шоколад и украсить ими торт.