Варенье. Джемы. Компоты

Варенье из малины и дыни

//-- ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 МИН --//
   Состав
   500 г дыни
   150 г малины
   40 г лимона
   120 мл фильтрованной воды
   400 г сахара
   Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л.

   Приготовление
   1. Очищенную дыню нарезать кубиками.
   2. Лимон вымыть, обдать кипятком, отжать сок. Сок процедить и полить им кубики дыни, сложенные в эмалированную или стеклянную посуду.
   3. Малину перебрать, сложить в дуршлаг. В кастрюлю налить прохладную воду и промывать малину, погружая дуршлаг в кастрюлю с водой.
   4. Подготовить банки и крышки для консервации: тщательно вымыть с содой, прокипятить в течение 5 мин.
   5. В медный таз налить фильтрованной воды, подогреть и добавить сахар. Перемешать до полного его растворения и довести до кипения на среднем огне.
   6. В кипящий сироп опустить дыню, перемешать и убавить огонь. Варить 30 мин, снимая пену, на слабом огне. Добавить малину, перемешать и продолжать варить, помешивая. Загустевшее варенье снять с огня, собрать пену. Разложить варенье по сухим и теплым банкам. Дать остыть и закрыть герметично. Хранить в прохладном месте.

Варенье из лайма

//-- ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 МИН --//
   Состав
   500 г лайма
   750 г сахара
   200 мл фильтрованной воды
   Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л.

   Приготовление
   1. Плоды лайма вымыть, обдать кипятком и дать воде стечь. Ножом снять цедру по спирали. Зачистить ее от белых волокон и нарезать отрезками длиной 5 см. Плоды также зачистить и разрезать пополам. Каждую половинку нарезать поперечными ломтиками.
   2. Бланшировать нарезанную цедру в кипящей воде 3 мин. Охладить.
   3. В таз налить воду для сиропа, подогреть ее и добавить сахар. Размешать до полного растворения сахара и довести до кипения на среднем огне. Убавить огонь и варить сироп 10 мин. Добавить цедру и ломтики лайма. Довести до кипения и варить, помешивая и снимая пену, 30 мин на слабом огне. Снять с огня.
   4. Банки вымыть с содой, прокипятить в течение 5 мин и поставить банки вверх дном. Крышки прокипятить и оставить в воде остывать.
   5. В банки разложить горячее варенье, дать полностью остыть и герметично закрыть. Убрать на хранение в прохладное темное место.

Варенье с морковью, лаймом, грушей и медом

//-- ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС --//
   Состав
   300 г моркови
   400 г груш
   200 г лайма

   Для сиропа:
   350 г сахара
   0,5 л воды
   10 г корицы
   сок 1 лимона
   100 г меда
   Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л.

   Приготовление
   1. Морковь вымыть проточной водой, очистить и натереть ее на мелкой терке. Затем вымыть грушу, очистить от кожицы, нарезать дольками и удалить сердцевину. Лайм вымыть, очистить от кожуры и нарезать на мелкие кусочки.
   2. Все ингредиенты сложить в кастрюлю, добавить мед, корицу, сок 1 лимона, немного воды и сахар, поставить на слабый огонь и варить 35–45 мин. Сахар должен раствориться. Варенье довести до кипения и снять с огня.
   3. Подготовить банки и крышки для консервации: тщательно вымыть с содой, прокипятить в течение 5 мин.
   4. В сухие теплые банки разложить горячее варенье, дать полностью остыть и герметично закрыть. Убрать на хранение в прохладное темное место, предварительно накрыв теплым одеялом.

Варенье из абрикосов и киви

//-- ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 МИН --//
   Состав
   500 г абрикосов
   200 г киви
   70 мл бренди или рома
   5 г лимонной кислоты
   750 г сахара
   Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л.

   Приготовление
   1. Плоды абрикосов и киви вымыть. Абрикосы разрезать на половинки и удалить косточки. Каждую половинку нарезать мелкими кубиками. Киви обдать кипятком и охладить. Снять кожицу, плоды киви нарезать небольшими кубиками.
   2. Фрукты положить в глубокую тарелку, полить бренди (или ромом), засыпать сахаром и перемешать. Оставить на 60 мин. Фрукты должны дать сок. Переложить их в кастрюлю, снова перемешать и поставить на средний огонь. Добавить лимонную кислоту и довести до кипения, варить 15 мин, помешивая и снимая пену. Необходимо следить за тем, чтобы варенье не прилипало ко дну таза.
   3. Вымыть банки с содой, прокипятить в течение 5 мин и поставить вверх дном. Крышки прокипятить и оставить в воде остывать.
   4. В банки разложить горячее варенье, дать остыть и закрыть герметично. Хранить в прохладном темном месте.

Варенье из груш с брусникой

//-- ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИН --//
   Состав
   500 г груш
   500 г брусники
   700 г сахара
   Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л.

   Приготовление
   1. Плоды груши вымыть проточной водой. Ножом снять кожицу, разрезать пополам и удалить семенную часть. Каждую половинку нарезать поперечными ломтиками. Бланшировать ломтики груши в кипящей воде в течение 3 мин, затем переложить шумовкой в дуршлаг и облить холодной кипяченой водой.
   2. Ягоды брусники перебрать, удалить плодоножки, вымыть. Затем обдать кипятком и дать воде стечь.
   3. Подготовить банки и крышки для консервации.
   4. В медный тазик для варки варенья насыпать бруснику, засыпать сахаром и перемешать, слегка разминая ягоды деревянной ложкой. Оставить на 1 час. Тазик с ягодами поставить на огонь и варить на слабом огне до полуготовности, периодически помешивая и снимая пену. Затем добавить ломтики груш и варить до готовности.
   5. В банки разложить горячее варенье, дать остыть и закрыть герметично. Хранить в прохладном темном месте.

Варенье из черники

//-- ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 МИН --//
   Состав
   500 г черники

   Для сиропа:
   125 мл фильтрованной воды
   400 г сахара
   30 г лимона
   Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л.

   Приготовление
   1. Чернику перебрать, удалить плодоножки и вымыть проточной водой. Лимон вымыть, обдать кипятком и отжать сок.
   2. В медный тазик для варки варенья налить фильтрованную воду, подогреть и добавить сахар. Перемешать до полного растворения и довести до кипения.
   3. В кипящий сироп добавить ягоды черники, лимонный сок и варить до готовности, периодически помешивая и снимая пену. Проверить на готовность, стряхнув каплю горячего варенья на плоскую тарелку. Если капля не растекается – варенье готово.
   4. Подготовить банки и крышки для консервации: тщательно вымыть с содой, прокипятить в течение 5 мин.
   5. В сухие теплые банки разложить горячее варенье, дать полностью остыть и герметично закрыть. Убрать на хранение в прохладное темное место.

Варенье из клубники на коньяке

//-- ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИН --//
   Состав
   500 г клубники

   Для сиропа:
   500 г сахара
   200 мл коньяка
   0,5 л воды
   Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л.

   Приготовление
   1. Ягоды клубники перебрать, вымыть проточной водой и дать стечь.
   2. В медный таз положить подготовленную клубнику и залить теплым коньяком так, чтобы он покрывал все ягоды. Оставить на 24 ч в теплом помещении.
   3. В эмалированной кастрюле приготовить сироп из воды и сахара, довести до кипения и варить 3 мин.
   4. Коньяк слить с ягод, сами ягоды клубники залить кипящим сиропом и варить до готовности, периодически помешивая и снимая пену. Проверить на готовность, положив каплю горячего варенья на плоскую тарелку. Если капля не растекается – варенье готово.
   5. Подготовить банки и крышки для консервации: тщательно вымыть с содой, прокипятить в течение 5 мин. В сухие теплые банки разложить горячее варенье, дать полностью остыть и герметично закрыть. Хранить в прохладном темном месте.

Варенье из кабачков

//-- ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 МИН --//
   Состав
   900 г кабачков
   1 кг сахара
   0,3 л воды
   сок 1 лимона
   Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л.

   Приготовление
   1. Свежие кабачки тщательно вымыть, дать воде стечь. Бланшировать кабачки, поместив их на 2 мин в воду при температуре 100 °C.
   2. Кабачки очистить, нарезать на небольшие кусочки, сложить в кастрюлю, засыпать 400 г сахара, оставить на 1–1,5 ч.
   3. Кабачки вместе с сахаром сложить в кастрюлю и варить на слабом огне до мягкости кабачков. Затем добавить остальные 600 г сахара и варить, пока варенье не станет густым, не забывая при этом помешивать.
   4. Добавить в варенье сок лимона, варить еще в течение 15 мин.
   5. Подготовить банки и крышки для консервации: тщательно вымыть с содой, прокипятить в течение 5 мин.
   6. В сухие теплые банки разложить горячее варенье, остудить и герметично закрыть. Хранить в прохладном месте.

Абрикосово смородиновый джем

//-- ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИН --//
   Состав
   350 г абрикосов
   300 г смородины
   350 г сахара
   50 мл фильтрованной воды
   Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л.

   Приготовление
   1. Абрикосы перебрать, удалить плодоножки, вымыть, дать воде стечь. Разрезать пополам и удалить косточки. Бланшировать половинки абрикосов в кипящей воде на среднем огне 3 мин. Вынуть шумовкой, положить в дуршлаг и охладить.
   2. Смородину перебрать, вымыть. Положить в эмалированную кастрюлю, залить водой и нагревать до кипения на среднем огне, затем огонь убавить, кастрюлю накрыть крышкой и проварить смородину до размягчения. Снять с огня и протереть через мелкое сито в горячем виде.
   3. Переложить в таз, поставить на огонь, добавить сахар и тщательно перемешать до полного растворения сахара. Довести до кипения и положить в сироп половинки абрикосов. Варить, постоянно помешивая, до загустения джема на слабом огне.
   4. Банки и крышки подготовить как в предыдущих рецептах. В банки разложить горячее варенье, дать остыть и закрыть герметично. Хранить в прохладном темном месте.

Ананасовый джем

//-- ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИН --//
   Состав
   1 ананас
   50 мл сока лимона
   350 мл фильтрованной воды
   450 г сахара
   Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л.

   Приготовление
   1. Ананас вымыть, срезать верхушку и разрезать пополам. Очистить кожуру и вырезать грубую серединку. Нарезать мякоть каждой половинки кубиками и сбрызнуть свежим лимонным соком.
   2. В кастрюле подогреть воду, добавить ананасовые кубики вместе с лимонным соком и варить 60 мин. За это время мякоть ананаса должна стать мягкой. Добавить сахар, перемешать до полного его растворения и варить на слабом огне, помешивая, 35–40 мин. Готовность джема проверить так: на плоское блюдце положить каплю джема, если она не растекается, то джем готов.
   3. Банки вымыть с содой, прокипятить в течение 5 мин и поставить их вверх дном. Крышки прокипятить и оставить в воде остывать.
   4. В сухие теплые банки разложить горячий джем и сразу же герметично закрыть. Перевернуть вверх дном и остудить при комнатной температуре. Убрать на хранение в прохладное место.

Манго в апельсиновом сиропе

//-- ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 МИН --//
   Состав
   400 г манго
   400 г апельсинов
   80 г сахара
   0,5 г молотого имбиря
   0,3 г молотой корицы
   Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л.

   Приготовление
   1. С вымытых плодов манго снять кожицу, разрезать пополам и вынуть косточку. Каждую половинку нарезать продольными ломтиками.
   2. Подготовить банки и крышки для консервации: тщательно вымыть их с содой, прокипятить в течение 5 мин.
   3. Апельсины вымыть, обсушить. При помощи острого ножа снять цедру по спирали в виде тонких полосок. Из оставшейся апельсиновой мякоти отжать сок.
   4. В сухую банку уложить ломтики манго, перекладывая слои апельсиновой цедрой. В кастрюле подогреть апельсиновый сок и добавить в него сахар и пряности. Размешать до полного растворения сахара и варить 7 мин на слабом огне, помешивая. Сироп процедить и горячим залить ломтики манго.
   5. Банку прикрыть крышкой и стерилизовать 20 мин на слабом огне. Закрыть герметично и перевернуть вверх дном. Укутать махровым полотенцем и оставить при комнатной температуре на 12 час. Хранить в прохладном месте.

Джем клубничный с яблочным соком

//-- ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИН --//
   Состав
   400 г клубники
   300 г яблок
   400 г сахара
   Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л.

   Приготовление
   1. Яблоки вымыть, удалить плодоножки и разрезать на четвертинки. Удалить семенную часть и пропустить дольки яблок через соковыжималку.
   2. В кастрюлю налить процеженный яблочный сок и прокипятить, снимая пену шумовкой.
   3. Клубнику перебрать, удалить плодоножки, вымыть. В таз положить клубнику и засыпать сахаром. Перемешать и оставить на 2 ч. Затем поставить таз на огонь и медленно прогревать, помешивая, до полного растворения сахара. Затем добавить яблочный сок и варить джем до загустения на слабом огне, постоянно помешивая.
   4. Банки и крышки вымыть с содой, прокипятить в течение 5 мин. Разложить готовый джем в горячем виде и герметично закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и накрыть полотенцем. Оставить в таком состоянии, пока джем не остынет до комнатной температуры. Хранить в прохладном месте.

Повидло из чернослива

//-- ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 МИН --//
   Состав
   500 г чернослива
   500 г сливы
   70 г лимона
   1 г ванилина
   1 г молотой корицы
   50 мл фильтрованной воды
   Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л.

   Приготовление
   1. Чернослив и сливу вымыть, удалить плодоножки и освободить от косточек.
   2. Лимон вымыть, затем обдать кипятком, обсушить. Снять с лимона цедру по спирали, а из мякоти отжать сок.
   3. В кастрюлю налить 30 мл воды, положить чернослив и лимонную цедру, накрыть крышкой. Пропаривать чернослив до мягкости на слабом огне. Удалить из кастрюли лимонную цедру, а чернослив в горячем виде протереть через крупное сито.
   4. В таз положить массу из чернослива, добавить сливу, лимонный сок и оставшуюся воду, перемешать и варить, постоянно помешивая, на слабом огне. Готовое повидло должно быть настолько густым, что оно не будет стекать с ложки.
   5. Подготовить банки и крышки для консервации: тщательно вымыть с содой, прокипятить в течение 5 мин.
   6. Готовое повидло разложить по сухим теплым банкам и дать полностью остыть, после чего герметично закрыть и убрать в прохладное место.

Дынный «мед»

//-- ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИН --//
   Состав
   2 кг дыни

   Аналогичным способом готовится и арбузный «мед».

   Приготовление
   1. Дыню вымыть, обсушить и срезать кожуру, не оставляя зеленой подкорки.
   2. Разрезать плод пополам и вынуть семенную часть вместе с волокнами. Оставшуюся мякоть нарезать кусочками и измельчить при помощи мясорубки или блендера. Вручную через марлю отжать сок из полученного пюре.
   3. Перелить сок в таз и поставить на средний огонь. Довести, помешивая, до кипения. Убавить огонь и варить до загустения, не забывая перемешивать и снимать пену шумовкой. Проверить готовность «меда» так: обмакнуть деревянную лопаточку в «мед» и стряхнуть капельку на блюдце. Если капля не растекается, «мед» готов.
   4. Банки и крышки тщательно вымыть с содой, прокипятить 5 мин и поставить банки вверх дном. Крышки прокипятить и оставить в воде остывать.
   5. В банки разложить горячий «мед» из дыни и закрыть герметично или капроновыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Земляная груша с тыквой и лимоном

//-- ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 МИН --//
   Состав
   400 г топинамбура
   400 г мякоти зрелой тыквы
   80 г лимона
   80 г сахара
   50 мл фильтрованной воды
   Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на две банки емкостью по 1 л.

   Приготовление
   1. Топинамбур вымыть, очистить и снова вымыть. Дать воде стечь.
   2. Мякоть тыквы тоже вымыть, обсушить с помощью кулинарного полотенца. Нарезать топинамбур и тыкву ломтиками.
   3. Лимон вымыть и облить кипятком. Цедру натереть на мелкой терке, а из мякоти отжать сок.
   4. Вскипятить в эмалированной кастрюле воду, добавить цедру и отварить 5 мин. Процедить, добавить сахар и лимонный сок. В сироп добавить нарезанные на ломтики топинамбур и тыкву. Варить на слабом огне 10 мин.
   5. Подготовить банки и крышки для консервации. Можно использовать банки с завинчивающимися крышками.
   6. В банки положить вместе с сиропом отваренные кусочки тыквы и топинамбура. Банки закрутить и охладить при комнатной температуре. Хранить в прохладном месте.

Яблочно-мандариновый компот

//-- ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 МИН --//
   Состав
   400 г яблок
   300 г мандаринов

   Для сиропа:
   180 г сахара
   200 мл фильтрованной воды
   Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л.

   Приготовление
   1. Яблоки очистить, разрезать пополам. Удалить семенную часть. Каждую половинку нарезать продольными ломтиками. Чтобы они не почернели, положить в подсоленную воду.
   2. С мандаринов снять кожуру. Разобрать на дольки и очистить от белых волокон. Дольки положить к яблочным долькам. С кожуры мандарина снять белые волокна, а оставшуюся цедру нашинковать соломкой и положить в кастрюлю.
   3. Подготовить банки и крышки
   4. К горячей кипяченой воде добавить мандариновую цедру и варить 5 мин, добавить сахар и перемешать до полного его растворения. Довести до кипения и процедить. Вновь довести до кипения и залить ломтики яблок и мандариновые дольки, предварительно откинутые на дуршлаг и уложенные в сухие банки.
   5. Банки прикрыть крышками и стерилизовать 20 мин на слабом огне. Герметично закрыть, перевернуть вверх дном и остудить.

Компот персиковый

//-- ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 МИН --//
   Состав
   1 кг персиков
   1 палочка корицы

   Сироп:
   500 мл фильтрованной воды
   200 г сахара
   Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л.

   Приготовление
   1. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, добавить сахар. Перемешать до полного растворения и довести сироп до кипения и процедить.
   2. Персики вымыть проточной водой, дать стечь. В широкой кастрюле вскипятить воду, поместить на нее дуршлаг с персиками (плоды должны быть целыми, с кожицей и косточками) и пропаривать при закрытой крышке в течение 5 мин.
   3. Подготовить банки и крышки для консервации: тщательно вымыть с содой, прокипятить в течение 5 мин. В банки разложить пропаренные персики и палочку корицы. Сироп вновь довести до кипения и залить персики в банках. Прикрыть крышками.
   4. Стерилизовать банки на слабом огне в течение 15 мин. Герметично закрыть и перевернуть вверх дном. Укрыть полотенцем и оставить так до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Виноградный компот

//-- ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 МИН --//
   Состав
   1 кг винограда

   Для сиропа:
   650 мл воды
   350 г сахара
   Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л.

   Приготовление
   1. Консервировать можно виноград сладких сортов (белый, розовый, черный), снятый с кистей или совсем небольшими кисточками. Вымыть, погрузив ягоды винограда в емкость с прохладной водой. Промытые ягоды сложить в дуршлаг и дать воде стечь.
   2. Банки и крышки подготовить как в предыдущих рецептах.
   3. В сухие банки сложить виноград на 2/3 от объема и залить приготовленным горячим сиропом. Для сиропа вскипятить воду с сахаром, тщательно размешивая до полного растворения сахара. Сироп процедить и вновь довести до кипения. Залить виноград в банках и прикрыть крышками.
   4. Стерилизовать банки 10–15 мин на слабом огне с момента закипания воды в емкости для стерилизации. Герметично закрыть банки и перевернуть вверх дном. Накрыть сверху банки махровым полотенцем и оставить на 12 ч для остывания. Хранить в прохладном месте.

Компот из ежевики

//-- ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 МИН --//
   Состав
   700 г ежевики

   Для сиропа:
   150 мл фильтрованной воды
   200 г сахара
   Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л.

   Приготовление
   1. Ягоды ежевики перебрать. Сложить ежевику в дуршлаг и вымыть проточной водой, используя душевую насадку на кран, так как лесные ягоды очень нежны и легко повреждаются. Дать воде стечь.
   2. Банки и крышки вымыть с содой, прокипятить в течение 5 мин и поставить банки вверх дном. Крышки прокипятить и оставить в воде остывать.
   3. Для сиропа подогреть воду и постепенно добавлять в нее сахар, энергично помешивая раствор. Когда весь сахар растворится, прибавить огонь и довести сироп до кипения. Процедить и вновь довести до кипения. Залить горячим сиропом уложенные в банки ягоды ежевики (банки должны быть заполнены на 2/3 объема) и прикрыть банки крышками.
   4. Стерилизовать банки не более 10 мин при слабом кипении. Закрыть герметично и перевернуть вверх дном. Когда банки остынут, убрать на хранение в прохладное место.

Компот из малины

//-- ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 МИН --//
   Состав
   1 кг малины

   Для сиропа:
   600 мл фильтрованной воды
   400 г сахара
   Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л.

   Приготовление
   1. Малину перебрать, удалить плодоножки. Насыпать ягоды в дуршлаг, а в кастрюлю налить подсоленную воду. Опустить дуршлаг на 2 мин в соленый раствор. После того как ягодные вредители всплывут на поверхность, собрать их шумовкой. Затем в кастрюлю налить обычной воды и вновь опустить в нее дуршлаг для того, чтобы вымыть малину от соленой воды. Дать воде стечь.
   2. Банки и крышки вымыть с содой, прокипятить в течение 5 мин.
   3. В сухие банки уложить ягоды малины, заполнив банку на 2/3 объема.
   4. Приготовить сироп. Для этого в эмалированной кастрюле вскипятить воду, добавить сахар и перемешать до полного его растворения. Сироп процедить, вновь довести до кипения и залить малину в банках по «плечики». Прикрыть крышками и стерилизовать банки 10 мин при слабом кипении. Затем герметично закрыть и перевернуть вверх дном. Охладить до комнатной температуры и убрать на хранение в прохладное место.

Компот из слив и черноплодной рябины

//-- ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 МИН --//
   Состав
   300 г сливы
   200 г черноплодной рябины

   Для сиропа:
   300 г сахара
   400 мл фильтрованной воды
   Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л.

   Приготовление
   1. Сливу перебрать, исключить поврежденные ягоды, незрелые плоды. Удалить плодоножки и вымыть проточной водой. Дать воде стечь.
   2. Черноплодную рябину вымыть проточной водой, дать воде стечь.
   3. Банки и крышки вымыть с содой, прокипятить в течение 5 мин.
   4. В сухие банки уложить сливу. Банки заполнить на 2/3 объема.
   5. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, добавить сахар и перемешать до полного его растворения. Сироп процедить, довести до кипения и залить фруктово ягодную смесь в банках по «плечики». Прикрыть крышками и стерилизовать банки 10 мин при слабом кипении. Затем герметично закрыть и перевернуть вверх дном. Хранить в прохладном месте.

Компот из айвы и маракуйи

//-- ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИН --//
   Состав
   250 г айвы
   250 г маракуйи

   Для сиропа:
   150 мл фильтрованной воды
   150 г сахара
   Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л.

   Приготовление
   1. У айвы удалить плодоножки, плоды вымыть проточной водой и дать воде стечь. На каждом плоде сделать небольшой разрез и удалить косточку.
   2. Зрелые плоды маракуйи вымыть. Разрезать плоды на четвертинки. Сварить сироп: сахар смешать с водой и довести до кипения.
   3. Подготовить банки и крышки для консервации: тщательно вымыть с содой, прокипятить в течение 5 мин.
   4. В сухие теплые банки уложить дольки айвы и маракуйи, залить кипящим сиропом.
   5. Банки прикрыть крышками и стерилизовать на слабом огне в течение 15 мин с момента закипания воды. Герметично закрыть банки и перевернуть вверх дном. Укутать махровым полотенцем и оставить так до остывания. Хранить в прохладном месте.

Компот из черной смородины

//-- ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИН --//
   Состав
   100 г черной смородины

   Для сиропа:
   150 мл фильтрованной воды
   50 г сахара
   Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л.

   Приготовление
   1. Ягоды черной смородины снять с кистей, тщательно перебрать, исключить поврежденные или недозрелые ягоды, удалить плодоножки и сухие хвостики, вымыть проточной водой. Дать стечь.
   2. Подготовить банки и крышки для консервации: тщательно вымыть их с содой, прокипятить в течение 5 мин и поставить банки вверх дном на чистое кухонное полотенце для того, чтобы стекла вода. Крышки прокипятить и оставить в воде остывать.
   3. В сухие банки уложить ягоды на 2/3 объема и залить кипящим сиропом.
   4. Для сиропа вскипятить воду в эмалированной кастрюле и добавить сахар. Тщательно перемешать до полного его растворения и процедить. Сироп вновь довести до кипения.
   5. Заполненные банки прикрыть крышками и стерилизовать на слабом огне 10 мин. Герметично закрыть и перевернуть вверх дном. Остудить при комнатной температуре. Хранить в прохладном месте.

Компот из клюквы

//-- ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 МИН --//
   Состав
   2 кг клюквы
   1,5 л воды

   Для сиропа:
   0,5 л клюквенного сока
   500 г сахара
   Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л.

   Приготовление
   1. Клюкву перебрать, исключить поврежденные и недозрелые плоды. Удалить плодоножки и вымыть ягоды проточной водой. Дать воде стечь.
   2. В эмалированной кастрюле нагреть воду для сиропа, положить в нее клюкву и проварить 5 мин. Процедить отвар через сито и добавить сахар и клюквенный сок. Перемешать до полного растворения сахара и довести до кипения. В сироп добавить клюкву и варить 15 мин на слабом огне.
   3. Подготовить банки и крышки для консервации: тщательно вымыть их с содой, прокипятить в течение 5 мин и поставить банки вверх дном на чистое кухонное полотенце для того, чтобы стекла вода. Крышки прокипятить и оставить в воде остывать.
   4. В сухие теплые банки налить компот и герметично закрыть. Перевернуть вверх дном и накрыть махровым полотенцем. Оставить на сутки для настаивания. Затем убрать в прохладное место.

Яблочный сок

//-- ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИН --//
   Состав
   3 кг яблок

   Для сиропа:
   2 л воды
   1,5 кг сахара
   Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л.

   Приготовление
   1. Вымыть яблоки проточной водой, разрезать на четыре части, удалить сердцевину и положить в блендер.
   2. Отжать сок, нагреть до 85 °C и сразу же охладить. Слить сок и процедить через марлю или мелкое ситечко, чтобы не было осадка.
   3. Процеженный сок еще раз нагреть до 90 °C, добавить сахар в сок и нагревать до полного растворения сахара, медленно помешивая.
   4. Подготовить банки и крышки для консервации: тщательно вымыть их с содой, прокипятить 5 мин и поставить вверх дном на полотенце. Крышки прокипятить и оставить в воде остывать. Затем разлить сок в уже простерилизованные банки и плотно закрыть крышкой.
   5. Банки с яблочным соком поставить на крышку, оставить в прохладном месте и накрыть их теплым одеялом. В таком состоянии оставить банки до полного остывания сока.

Томатный сок

//-- ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИН --//
   Состав
   650 г помидоров
   10 г соли
   5 г сахара
   1 г лимонной кислоты
   Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л.

   Приготовление
   1. У помидоров удалить плодоножки, помыть и разрезать на 4 части. Положить помидоры в эмалированную емкость и довести до кипения, помешивая.
   2. Затем кипятить 5–7 мин на слабом огне, помешивая. Снять с огня, остудить и протереть массу через сито. Поставить на огонь, довести до кипения, добавить соль, сахар и лимонную кислоту. Все тщательно перемешать и варить 3 мин на слабом огне.
   3. Подготовить банки и крышки для консервации: тщательно вымыть с содой, прокипятить в течение 5 мин.
   4. В сухие теплые банки налить кипящий сок и прикрыть крышками. Стерилизовать банки в течение 15 мин и закрыть герметично крышками. Перевернуть вверх дном и оставить остывать до комнатной температуры. Хранить в прохладном месте.

Ананасовый сок с персиками и грушами

//-- ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 МИН --//
   Состав
   400 г ананаса
   200 г персиков
   200 г груш
   Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л.

   Приготовление
   1. Ананас вымыть, обсушить, разрезать пополам и вырезать мякоть. Нарезать мякоть ананаса крупными ломтиками.
   2. У персиков удалить плодоножку, плоды вымыть и обдать кипятком для того, чтобы легче было снимать кожицу. Разрезать персики пополам и вынуть косточки. С каждой половинки аккуратно снять кожицу.
   3. Груши вымыть, удалить плодоножки, очистить и разрезать пополам. Вырезать семенную часть. Каждую половинку разрезать еще на 2 части.
   4. Отжать сок изо всех фруктов при помощи соковыжималки. Перемешать, процеживать не надо – оставить сок вместе с мякотью. Разлить сок по подготовленным сухим банкам и стерилизовать 40 мин на слабом огне.
   5. Вымыть банки с содой, прокипятить в течение 5 мин и поставить вверх дном. Крышки прокипятить и оставить в воде остывать.
   6. В банки разложить горячее варенье, дать остыть и закрыть герметично. Хранить в прохладном темном месте.

Сок из манго и лайма

//-- ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 МИН --//
   Состав
   500 г манго
   150 г лайма

   Для сиропа:
   450 г сахара
   0,1 л воды
   50 г меда
   Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л.

   Приготовление
   1. Манго вымыть и обсушить. Разрезать на две части и удалить косточку. Затем каждую половинку нарезать на небольшие кусочки.
   2. Кусочки манго сложить в кухонный комбайн и довести до консистенции пюре. С помощью толкушки пропустить пюре через мелкое сито так, чтобы в отдельной миске остался только сок.
   3. Лайм отжать, полученный сок добавить к соку манго. Цедру лайма нарезать тонкой мелкой соломкой, добавить в сок вместе с медом.
   4. Банки и крышки вымыть с содой, прокипятить в течение 5 мин и поставить банки вверх дном. Крышки прокипятить и оставить в воде остывать.
   5. Стерилизовать банки 10–15 мин на слабом огне с момента закипания воды в емкости для стерилизации. Разлить сок по банкам. Герметично закрыть банки и перевернуть вверх дном. Банки накрыть сверху махровым полотенцем и оставить на 12 ч для остывания. Убрать на хранение в прохладное место.

Яблоки в арбузно-дынном соке

//-- ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 МИН --//
   Состав
   1 кг яблок
   1 кг мякоти арбуза
   1 кг мякоти дыни
   Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л.

   Приготовление
   1. Арбуз и дыню вымыть проточной водой, плоды разрезать пополам и вынуть семенную часть. Затем мякоть нарезать крупными кусками, измельчить в блендере. Полученную массу выложить в эмалированную емкость и довести до кипения на среднем огне, периодически помешивая. Затем убавить огонь и варить 10 мин. Процедить и вновь довести до кипения.
   2. У яблок удалить плодоножки, плоды вымыть проточной водой. Аккуратно вырезать семенную часть.
   3. Подготовить банки и крышки для консервации: тщательно вымыть с содой, прокипятить в течение 5 мин.
   4. В сухие теплые банки уложить яблоки на 2/3 объема банки и залить кипящим арбузно-дынным соком. Банки прикрыть крышками и поставить стерилизовать на 15 мин. Затем герметично закрыть и перевернуть вверх дном. После остывания убрать в прохладное место на хранение.