Рецепты блюд для детей старше года

Особенности соблюдения личной гигиены при приготовлении пищи

При приготовлении пищи для детей необходимо строго соблюдать правила личной гигиены. Надо хорошо вымыть руки с мылом, волосы убрать под косынку, фартук должен быть чистым. Нельзя закалывать одежду булавками, в карманах держать мелкие металлические предметы (шпильки, заколки и др.), так они могут попасть в пищу. Особое внимание нужно уделять чистоте рук. Ногти должны быть коротко острижены, на руках не должно быть гнойников. Нельзя готовить пищу для детей больным кишечными и респираторными заболеваниями. Перед тем как приступить к уходу, присмотру за детьми, приготовлением для них пищи, необходимо пройти медицинский осмотр на бактерио– и глистоносительство.

Азбука питания. Как правильно организовать питание детей старше года

   Правильное питание – это залог здоровья, а здоровье ребенка – это фундамент его счастья. Говорят, что одного здоровья для счастья мало, но без здоровья, настоящего полного счастья быть не может.
   Питание ребенка – очень важная семейная проблема. Ведь ошибки, допущенные в этой области могут привести к задержке физического и психического развития детей, к серьезным обменным нарушениям.
   Иногда неправильное питание не сразу сказывается на здоровье ребенка, порой его результаты проявляются лишь через несколько лет – в связи со стрессовой ситуацией, заболеванием или ухудшением условий жизни. Исправлять "поломки" трудно – гораздо легче их предупреждать. Пища – основа жизни. Поэтому столь важно освоить "азбуку питания".
   В организме ребенка непрерывно идет распад белков и других веществ и создание новых, которые становятся на место выбывших из строя. "Строительный материал", необходимый организму для постоянного обновления, поставляет главным образом пища. Содержащиеся в ней питательные вещества, подвергаясь обработке, превращаются в более простые, из этих "кирпичиков" и строит организм свои ткани и клетки.
   Доказано, например, что только белки должны обновляться в течение жизни человека не менее двухсот раз. И происходит этот процесс исключительно за счет потребления пищи. Обновление клеток растущего и развивающегося детского организма идет гораздо интенсивнее, чем у взрослых.
   Ребенок не только растет, он двигается, бегает, играет, учится, плачет и смеется. Когда он спит, сердце его бьется, перегоняя кровь, а легкие дышат.
   В тканях и органах происходит непрерывная работа, поддерживается нормальная температура. И для совершения этой работы организму нужна энергия. Эту энергию дает пища.
   Насколько необходимы детскому организму те или иные вещества – "строительный материал" и энергия? В каких соотношениях и количествах их следует потреблять? Какова потребность детей в основных пищевых веществах?

Потребность детей в основных пищевых веществах

   Для детей старше года потребность в основных пищевых веществах определяет их возрастом.
   Дети от 1 года до 3 лет должны получать на 1 кг массы тела 4,3 – 4,0 г белка, 4,3 – 4,0 г жира, 17,0 – 16,0 г углеводов. В возрасте от 3 до 7 лет – 3,8 г белка, 3,8 – 3,5 г жира и примерно 15 – 14 г углеводов. Как рассчитать суточную потребность ребенка в основных пищевых веществах?
   Если средний вес ребенка от 1 года до 1,5 лет – около 11 кг, потребность в белке – 4,3 г, суточная потребность в белке для него составляет 11 х 4,3 г – 47,3 г, примерно 47 – 48 г.
   Зная о ценности белков животного происхождения для растущего организма, необходимо, чтобы они занимали в рационе детей дошкольного возраста не менее 65 процентов от общего количества белка суточного рациона. Использовать необходимо такие продукты, как мясо, молоко, творог, рыбу, яйцо, печень. Остальные 35 процентов должны быть восполнены за счет растительных белков. Продукты, содержащие растительные белки (крупы, макаронные изделия, бобовые), необходимо чередовать в рационе, так как в сочетании с продуктами животного происхождения это поможет обеспечить растущий организм полноценным набором аминокислот. В детский рацион необходимо включать растительные масла с таким расчетом, чтобы растительные жиры в рационе составляли примерно 15 процентов от суточного количества жира, необходимого ребенку.
   Очень важно, чтобы в рационе соблюдалось постоянство соотношения белков, жиров и углеводов (1: 1: 4). Только в том случае, если в детский рацион все пищевые вещества входят в нужных количествах и правильном соотношении, можно говорить о сбалансированном питании и об обеспечении детского организма необходимым количеством энергии. Как проверить калорийность рациона? Калорийность рациона легко проверить, если помнить, что при сгорании 1 г белка или 1 г углеводов в организме образуется 4,1 калории, а при сгорании 1 г жира – примерно 9,3 калории.
   Например, дети в возрасте от 1 года до 1,5 лет за счет белка и углеводов должны примерно получить 984 калории, а за счет жира 446,4 калори. За сутки ребенок должен получить примерно 984 + 446,4 = 1430,4 калории.
   В рацион детей старше года непременно должны входить самые разнообразные продукты питания: молоко, молочные продукты, мясо, рыба, птица, печенье, всевозможные крупы, макаронные изделия, бобовые, овощи, зелень, фрукты, различные сорта хлеба. Количество хлеба может меняться в зависимости от характера основной пищи. Для детей раннего возраста количество хлеба в среднем не должно быть больше 100 150 г в день. Сорта хлеба должны постепенно заменяться. Начинают вводить хлеб из высших сортов муки с постепенной его заменой более низкими. С 2 лет обязательно дается черный хлеб к обеду, он содержит много балластных веществ и витаминов группы В.
   Ценным продуктом питания является мед, который кроме углеводов содержит минеральные вещества, витамины, органические кислоты и ферменты. Мед легче, чем сахар, переваривается и полнее всасывается. Его нужно применять в питании детей, частично заменяя им сахар.
   Для детей в возрасте от 1 года до 1,5 лет пища готовится в протертом виде. Однако уже в этом возрасте нужно постепенно менять кулинарную обработку продуктов и вводить в детское питание новые блюда. Детям старше 1,5 лет полужидкую пищу, пюре заменяют более плотной. Каши дают разваренными, непротертыми. Вместо пюре готовят тушеные овощи, крупяные запеканки, а вместо мясного суфле – паровые котлеты.
   С двухлетнего возраста в рацион питания детей вводятся салаты, приготовленные не только из вареных, но и сырых мелко нарезанных овощей, для приготовления которых используются самые разнообразные свежие, соленые или квашеные овощи, различная зелень. К 3 годам котлеты заменяются мясом, которое нарезают кусочками.
   Детей необходимо своевременно приучать к новым блюдам. Труднее всего дети привыкают к овощам. Их нужно предлагать очень настойчиво. Если ребенок отказывается, овощи нужно маскировать, соединяя их с мясом, творогом, ягодами, крупой, яблоками и др.
   Овощные блюда значительно повышают ценность питания. Если заменять крупяные гарниры овощными, белки второго блюда усваиваются на 80-90 процентов.
   Супы лучше всего готовить детям на костном бульоне и чаще заправлять их овощами. Каково значение первого блюда в питании детей? Первое блюдо сокогонное. После первого блюда начинают выделятся пищеварительные соки, которые помогают усваивать полезные в обеде вторые блюда из мяса, печени, мозгов, рыбы и других продуктов.
   Количество пищи должно соответствовать возрасту ребенка. За сутки детям в возрасте от 1 года до 1,5 лет можно давать примерно 1100 – 1200 г, от 1,5 до 3 лет – до 1450 г, от 3 до 5 лет – до 1700 г, от 5 до 7 лет – до 1900 г.
   Пищу не нужно предлагать большими порциями. Большие порции снижают аппетит и являются причиной нарушения нормальной работы пищеварительных органов.
   Слишком маленькие порции не вызывают чувства насыщения.

Режим питания

   К концу первого года и старше у детей изменяется общий режим. Спят они в начале дважды, а затем один раз днем. Изменяются часы бодрствования и режим питания.
   Смешанная пища находится в желудке примерно 4 часа. Этим и руководствуются при составлении режимов питания для детей от 1 года и старше. Для обеспечения физиологических потребностей они должны получать питание 4 раза в день с четырехчасовым интервалом. Длительность этих интервалов может изменяться в пределах получаса.
   В завтрак дети должны получать примерно 25% суточного рациона, в обед – 30 – 35%, в полдник – 15 – 20%, в ужин – 25% .
   Правильный режим питания очень полезен. К определенному часу в желудок выделяется необходимое количество пищеварительных соков, которые определяют появление аппетита. Если время приема пищи колеблется от 1 часа до 1,5 , у у ребенка нарушается положительный рефлекс на еду и аппетит снижается. Выделившийся в пустой желудок сок может оказать неблагоприятное воздействие на его слизистую оболочку.
   Некоторые дети до 1,5 лет, а также ослабленные, часто и длительно болеющие нуждаются в пятом кормлении. Это может быть стакан кефира или молока вечером в 23 или в 24 часа или в 6 часов утра, если они просыпаются в это время.
   Как правильно распределять пищевые продукты в рационе ребенка в течение суток? В первую половину дня рекомендуются мясные блюда, так как для усвоения они требуют большого количества пищеварительных соков. Молочно-растительная пища, блюда из круп и фруктов лучше всего давать на полдник и ужин. Жидкости ребенок должен получать в таком количестве, которое удовлетворило бы его потребности: от 1 года до 3 лет дети должны получать в сутки примерно 100 мл жидкости на 1 кг массы тела, от 3 до 7 лет – 80 мл.

Как правильно кормить ребенка

   Кормление детей, если они умеют самостоятельно есть, нужно организовать так, чтобы они не ждали пищу. После первого блюда следует сразу же подать второе и т.д. К 1,5 годам – ребенок должен уметь самостоятельно и аккуратно есть из тарелки, пользоваться чашкой, есть с хлебом и т.д.
   Посуда для еды должна быть удобной, чтобы есть самостоятельно. Тарелки для первого – небольшие по размеру, ложки типа десертных, достаточно легкие, чашки устойчивые, с широким дном и удобной ручкой.
   Поза ребенка во время еды должна быть удобной, а мебель соответствовать его росту.
   Обстановка во время завтрака, обеда, ужина должна быть спокойной, ничто не должно отвлекать ребенка от еды. Важно обратить внимание ребенка на приятный вкус и красивое оформление блюда. Ребенок должен есть сам, без принуждения. Если он хочет пить, можно предложить немного воды. Чтобы аппетит был хорошим и пища усваивалась хорошо, прогулка и игры перед едой должны быть спокойными. Длительные прогулки, слишком подвижные игры перед обедом и ужином снижают выделение пищеварительных соков, что влияет на аппетит.
   Достаточно серьезной причиной плохого аппетита может быть однообразное, иногда очень пресное питание. Для улучшения вкуса пищи хорошо применять приправы: зелень в свежем и сухом виде, ягоды, фрукты, соки, сиропы. В качестве пряностей можно использовать петрушку, лук, укроп, щавель, ревень, чеснок. Вредны острые и пряные приправы, соусы, очень острые закуски, а также напитки, возбуждающие сердечнососудистую и нервную систему – натуральный кофе, крепкий чай. Изредка можно давать детям какао, шоколад.
   Большое влияние на процессы пищеварения оказывает сервировка стола, оформление блюда и т.п. Очень важно приучить ребенка есть не торопясь, тщательно пережевывать пищу. Однако за столом ребенок должен быть не более 30 минут.

Как правильно составить меню

   Полноценное питание ребенка можно обеспечить лишь при использовании постоянно действующего меню, составленного на 7 или 10 дней. Правильно составленное меню обеспечивает детей разнообразной пищей и необходимым количеством питательных веществ.
   В меню перечисляются все блюда, которые входят в рацион ребенка и расход продуктов для приготовления каждого блюда. Ребенок должен получать определенную порцию блюда в соответствии с его возрастом или индивидуальным назначением.
   Некоторые продукты, например, крупы, макароны, бобовые, мука, в результате тепловой обработки дают увеличение массы, т.е. привар, припек. Различные крупы дают привар неодинаковый. Так, манная крупа способна развариваться в 10 раз, поэтому из 50 г манной крупы можно получить 0,5 кг жидкой каши. Рисовая и пшенная крупы увеличивают свою массу в 6 раз, т.е. из 50 г риса получается примерно 300 г полувязкой каши. Привар круп и макаронных изделий зависит также от силы огня и времени, которое затрачивается на приготовление блюда. Для приготовления 200 г рисовой полувязкой каши надо взять 30 г крупы, а для приготовления 200 г рассыпчатого риса – 70 г.
   При изменении соотношения количества пищевых продуктов при приготовлении блюд изменяются их вкусовые качества и питательная ценность. Чтобы не делать ошибок, нужно завести картотеку блюд. На карточке указать название блюда, его массу (выход), раскладку продуктов. Картотека первых и вторых блюд, блюд для завтраков и ужинов дает возможность быстро и правильно составлять суточные равноценные меню, своевременно и правильно заменять одно блюдо другим.
   Когда составляется недельное меню необходимо использовать суточные наборы продуктов в соответствии с возрастом и потребностями ребенка. Для того, чтобы знать, какое количество того или иного продукта можно израсходовать за неделю, нужно суточное количество необходимого продукта, указанного в наборе, умножить на 7.
   Некоторые продукты, такие, как хлеб, молоко, сахар, масло, мясо включаются в меню ежедневно. Другие, такие, как сметана, сыр, яйцо, могут входить в меню не каждый день, но к концу недели необходимый для ребенка набор продуктов должен быть полностью израсходован. При постоянной раскладке продуктов, входящих в то или иное блюдо, легко рассчитать, сколько раз его можно включить в меню.
   Так, если в суточном наборе продуктов мяса и рыбы содержится в количестве 135 г, значит, за 7 дней ребенок должен получить 945 г (135 х 7) этих продуктов. Из общего количества продуктов 6 раз в неделю на обед в приведенном меню используется мяса по 110 г для приготовления котлет, тефтелей, мясо-картофельной запеканки, гуляша, бефстроганов и 110 г рыбы для приготовления ее в жареном виде. Таким образом, израсходовано 770 г мяса и рыбы. Из оставшихся 175 г 45 г мяса можно использовать для приготовления тефтелей на завтрак или ужин, 60 г рыбы для приготовления ее "по-польски" и 2 раза по 35 г для приготовления иных блюд. Для учета количества пищевых продуктов, израсходованных за неделю, составляется ведомость расхода продуктов по дням. Составление меню лучше всего начинать с обеда, так как обед состоит из наибольшего числа блюд, требующих определенного сочетания продуктов. Затем следует переходить к составлению завтраков, обедов, ужинов и полдников.
   Как достингуть разнообразия в питании детей? Разнообразие в питании достигается не изменением набора продуктов, а включением в меню широкого ассортимента блюд, изготовляемых из этих продуктов. Например, для детей дошкольного возраста из мяса можно приготовить котлеты, гуляш, мясное суфле, бефстроганов, мясо-картофельную запеканку или мясо-овощную запеканку и др.
   Гарниры ко вторым блюдам должны быть разнообразными – из картофеля, различных овощей, круп, макарон. Лучше готовить комбинированные гарниры. Например, к мясной котлете можно приготовить сложный гарнир, состоящий из отварного риса, вареной свеклы, заправленной маслом и лимонным соком, и зеленого горошка. К жареной рыбе можно подать гарнир из жареного картофеля и салата из свежей или кислой капусты. Такое питание становится более разнообразным, аппетит у детей улучшается, а значит и пища лучше усваивается. Для лучшего усвоения пищи готовят различные соусы, которые подаются ко второму блюду.
   Составляя меню, необходимо следить, чтобы ребенок в отдельные дни не получал только крупяные или только овощные блюда. Нельзя составлять меню так, чтобы ребенок на завтрак получал кашу, на обед котлеты с макаронами, а на ужин блинчики. В суточном рационе блюда должны правильно сочетаться. Так, если первое блюдо в меню обеда заправлено крупой, то на гарнир ко второму блюду следует дать овощи.
   При составлении меню, необходимо учитывать время, необходимое для приготовления блюда. Тушеные овощи нельзя включать в меню завтрака, так как для их приготовления нужно много времени.
   Заранее составленное меню способствует своевременной покупке продуктов. Если по тем или иным причинам нет включенного в меню продукта, можно заменить его другим. Замена продуктов должна быть равноценной по содержанию белка и жира. Так, мясо можно заменять рыбой, творогом, яйцом в таком количестве, чтобы содержание белка в них соответствовало содержанию белка в мясе.
   Биологическая ценность белков и жиров разных продуктов неодинакова, поэтому к замене продуктов следует прибегать только в случае необходимости.

Вкусные и питательные блюда для детей старше года

Первые блюда. Супы

К первым блюдам относятся бульоны мясные, рыбные, овощные, фруктовые и супы, т.е. бульоны, заправленные крупами, макаронными изделиями, разнообразными овощами. Чем хороши супы для детей дошкольного возраста и отчего зависит их питательная ценность? Питательная ценность супа зависит от вида бульона и в основном от заправочных продуктов.

Бульон из говяжьих сахарных костей

Кости тщательно промыть, разрубить, залить холодной водой и поставить на 3 часа варить. Дать пене укрепиться и снять ее. Через 2 часа от начала закипания бульона положить в него лук, коренья и соль. Готовый бульон обязательно процедить. На костном бульоне готовят супы и соусы. Бульон может быть и самостоятельным блюдом.
На 1 литр: кости – 200 г, морковь – 20 г, репчатый лук – 15 г, корень петрушки и укропа – 10 г, соль 6 г, вода – 1100 мл.

Суп геркулесовый с говяжьими фрикадельками на костном бульоне

   Мясо для фрикаделек освободить от сухожилий и жира, пропустить через мясорубку дважды, в фарш добавить яйцо, массу хорошо взбить и приготовить из нее мелкие фрикадельки.
   В готовый процеженный бульон опустить крупу, морковь из бульона, протертую на крупной терке, фрикадельки и варить до готовности.
   Перед подачей на стол в суп добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.
   Рекомендуется для детей с 1,5 возраста.
   На 1100 мл бульона: крупа "Геркулес" – 25 г, морковь – 55 г, мясо говяжье – 400 г, 1 яйцо, зелень 25 г.

Суп картофельный на костном бульоне

В бульон положить нарезанную морковь, головку лука и варить до полуготовности моркови, затем добавить нарезанный картофель и варить до готовности. Перед подачей на стол в суп положить мелко нарезанную зелень, лук из супа удалить.
На 1 л: бульон – 1100 мл, картофель – 400 г, морковь – 90 г, зелень (листья петрушки, укроп) – 25 г.

Щи свежие на костном бульоне

Натереть на крупной терке морковь и опустить в бульон, добавить капусту, картофель и варить до готовности. Все овощи в горячем виде протереть в бульон через сито и еще раз прокипятить. Перед подачей на стол в щи добавить сметану (прокипяченную) и зелень.
На 1 л: бульон – 1100 мл, свежая капуста – 300 г, картофель – 70 г, морковь – 100 г, зелень (листья петрушки, укроп) – 20 г, сметана – 30 г.

Суп овощной на костном бульоне

   Положить в бульон корень петрушки, головку лука, мелко нарезанную морковь и картофель и варить до полуготовности. Затем добавить нашинкованную капусту, горошек, помидоры и варить до готовности капусты и картофеля. Перед подачей на стол в суп положить прокипяченную сметану и зелень. Лук и корень петрушки из супа удалить.
   На 1 л: бульон – 1100 мл, картофель – 150 г, капуста свежая белокочанная 150 г, морковь – 70 г, зеленый горошек (свежий или консервированный) – 50 г, помидоры – 70 г или томат – 10 г, корень петрушки – 10 г, репчатый лук – 20 г, сметана – 50 г.
   При приготовлении супов нужно помнить, что для детей старше 1,5 лет овощи протирать не надо.
   Для детей младше 1,5 лет овощи надо протереть. Так, при приготовлении картофельного супа из готового супа нужно вынуть картофель и морковь, протереть через сито, соединить с бульоном и еще раз прокипятить.

Суп вермишелевый на костном бульоне

   В бульоне сварить морковь до готовности, протереть ее через терку, затем всыпать вермишель и варить суп до готовности вермишели.
   Этот суп можно давать детям после 9 месяцев.
   На 1 л: бульон – 1100 мл, морковь – 100 г, вермишель – 80 г.

Суп фасолевый протертый на костном бульоне

С вечера фасоль залить холодной водой. Утром в той же воде поставить варить фасоль до готовности, добавить морковь и картофель и продолжать варить до готовности овощей. В горячем виде все протереть, соединить с бульоном и довести до кипения.
На 1 л: бульон – 1100 мл, фасоль – 70 г, картофель – 200 г, морковь – 50 г.

Суп рисовый на костном бульоне

Рис перебрать, вымыть в горячей воде и сварить до полуготовности в 500 700 мл воды и отбросить на сито. Пока варится рис, подготовить морковь – очистить и нашинковать на крупной терке. В бульон положить корень петрушки, подготовленный рис и морковь и варить до готовности. Перед подачей супа на стол удалить из него корень петрушки.

Рассольник на костном бульоне

Крупу залить небольшим количеством воды и варить до полуготовности. Морковь, лук и огурцы нарезать и варить в небольшом количестве бульона минут 30 – 35. Затем соединить оставшийся бульон, перловую крупу вместе с отваром, бульон с огурцами, морковью и луком, добавить мелко нарезанный картофель и варить до готовности. Перед подачей на стол рассольник заправить прокипяченной сметаной и мелко нарезанным укропом.
На 1 л: бульон – 1100 мл, крупа перловая – 30 г, картофель – 250 г, морковь50 г, репчатый лук – 30 г, огурцы соленые – 70 г, сметана – 30 г, зелень укропа – 20 г.

Щи зеленые с картофелем

   Промыть тщательно картофель, очистить его, нарезать соломкой и опустить в костный бульон. Щавель и шпинат промыть в проточной воде, мелко нарезать и опустить в бульон, когда картофель сварится до полуготовности. Пластик круто сваренного яйца, вымытая в проточной воде и мелко нарезанная зелень петрушки и укропа, сметана кладутся в тарелку при подаче щей на стол.
   Рекомендуется детям с 1,5-летнего возраста.
   На 1 л: костный бульон – 1100 мл, щавель – 150 г, шпинат – 150 г, картофель 150 г, корень петрушки – 10 г, репчатый лук – 20 г, 1 яйцо, сметана – 50 г, зелень петрушки и укропа – 20 г.

Суп овощной с яйцом

   В костный бульон нашинковать на крупной терке морковь, репу и варить до готовности. Затем мелко нашинковать белокочанную капусту, разобрать на соцветия цветную капусту, кочерыжку цветной капусты нашинковать на крупной терке и все это опустить в кастрюлю. Шпинат и зеленый горошек положить в суп за 10 минут до готовности. Яйцо, мелко нарезанная зелень петрушки и укропа положить в тарелку при подаче супа на стол.
   Рекомендуется детям с 1,5-летнего возраста.
   На 1 л: костный бульон – 1100 мл, мясо говяжье – 400 г, картофель – 100 г, морковь – 50 г, рис – 40 г, корень петрушки – 10 г, зелень петрушки и укропа – 20 г.

Бульон овощной

   В холодную воду положить очищенные корнеплоды и варить на слабом огне до полуготовности при плотно закрытой крышке. Затем добавить капусту, лук и продолжать варить до готовности. Готовый бульон процедить и довести до кипения.
   На овощном бульоне готовят каши, супы и соусы.
   На 1 л: морковь – 100 г, капуста белокочанная – 100 г, капуста цветная100 г, брюква – 100 г, репа – 100 г, корень петрушки – 10 г, репчатый лук 20 г, вода – 1200 мл.

Суп-пюре овощной

Очищенный картофель и овощи сварить до готовности в небольшом количестве воды, протереть через сито, соединить с отваром, добавить горячее молоко, соль, дополнить горячей водой и кипятить 2 – 3 минуты. Взять 2 желтка круто сваренных яиц, растереть с маслом и заправить ими суп перед кормлением ребенка.
На 1 л: картофель – 100 г, капуста цветная или белокочанная – 100 г, морковь 50 г, два желтка куриных яиц, молоко – 300 мл, сливочное масло – 30 г.

Борщ вегетарианский

Сварить овощи до готовности в небольшом количестве воды. Очищенную свеклу сварить в воде до полуготовности, натереть на крупной терке и опустить в ту же воду. Добавить остальные нашинкованные овощи и варить их до готовности. Недостающее до литра количество жидкости дополнить горячей водой и довести до кипения. Перед подачей борща на стол положить в него прокипяченную сметану и мелко нарезанную зелень.
На 1 л: капуста свежая белокочанная – 110 г, свекла – 150 г, морковь – 50 г, картофель – 150 г, лук – 30 г, свежие помидоры – 100 г или томат-пюре 10 г, корень петрушки – 10 г, зелень петрушки и укропа – 20 г, масло сливочное – 30 г, сметана – 50 г.

Рыбный бульон

   Голову и кости промыть, разрубить, залить холодной водой, после закипания варить в течение часа. Дать пене укрепиться и снять ее. После часового разваривания костей в кастрюлю добавить мясо рыбы и продолжать варить еще час. За полчаса до конца варки добавить в бульон лук, коренья и соль. Готовый бульон процедить, рыбу использовать для вторых блюд.
   На рыбном бульоне готовят супы, соусы.
   На 1 л: кости – голова, крупные кости – 200 г, мясо рыбы – 100 г, репчатый лук – 20 г, корень петрушки – 10 г, вода – 1200 мл.

Уха

   Приготовить бульон, перебрать рис, промыть его в горячей воде, опустить в бульон и варить до готовности, затем добавить мелко нарезанный картофель и морковь, нашинкованную на крупной терке. Перед подачей на стол в уху положить вымытую в проточной воде мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.
   Рекомендуется детям с 2-летнего возраста.
   На 1 л: бульон – 1200 мл, картофель – 320 г, морковь – 25 г, рис – 25 г, зелень петрушки и укропа – 20 г.

Холодные овощные супы

Холодные супы готовят на хлебном квасе, (квас должен быть собственного приготовления, на кипяченой воде), на овощном отваре, кефире. Такие супы дети охотно едят летом.
Давать такие супы можно детям с 2 лет.

Холодный свекольник

   На 1 л: ботва молодой свеклы – 300 г (или свекла – 200 г), огурцы свежие 80 г, 2 яйца, зеленый лук – 40 г, картофель – 100 г, зелень укропа и петрушки – 20 г, сметана – 50 г, сахар – 10 г, половину лимона или лимонной кислоты на кончике ножа, охлажденная кипяченая вода – 700 мл.
   Ботву свеклы перебрать, промыть в проточной воде и мелко нарезать (если используется свекла, то после очистки ее нужно нашинковать на крупной терке).
   Ботву или свеклу залить водой (половиной нужного количества), добавить лимонную кислоту или лимонный сок по вкусу и варить на слабом огне до готовности. Пока варится свекла, нужно подготовить остальные овощи: картофель сварить в кожуре, охладить и мелко нарезать, мелко нарезать очищенные огурцы, лук и зелень, яйца сварить вкрутую, очистить и мелко нарезать. Сметану прокипятить и охладить. Перед обедом в отвар со свеклой положить все подготовленные продукты, а яйца и сметану положить при подаче на стол.
   Свекольник дают детям начиная с 2-летнего возраста.

Блюда из круп

Каша полувязкая овсяная, рисовая, гречневая

   На 100 г: молоко – 100 мл, крупа – 15 г, сахар – 5 г, соль – 0,5 г, сливочное масло – 3 г, вода – 100 мл.
   В кипящую воду при непрерывном помешивании постепенно всыпать крупу и на слабом огне разваривать до получения однородной массы. Кастрюлю с кашей поставить на маленький огонь или в водяную баню на 1 час. Горячую кашу протереть через сито, добавить в нее сахар, соль, сырое молоко и при помешивании варить 2 – 3 минуты. В готовую кашу положить сливочное масло и размешать.
   Протирать кашу нужно для детей до года, для детей старше года кашу не протирают.

Гречневая каша рассыпчатая

   На 100 г: крупа ядрица – 40 г, вода – 80 мл, соль – 0,5 г, масло сливочное – 3 г.
   Крупу всыпать в воду, влить раствор соли, размешать, плотно закрыть крышкой и поставить на средний огонь. Когда крупа вберет в себя всю воду, кастрюлю с кашей поместить на маленький огонь примерно на 30 минут. В готовую кашу добавить масло и размешать.
   Блюдо можно давать детям начиная с 2-летнего возраста.

Отварной рис

   (для супов или гарниров ко вторым блюдам)
   На 100 г: рис – 35 г, вода – 300 мл, масло сливочное – 5 г.
   Рис перебрать, промыть горячей водой и сварить до мягкости в подсоленной воде. Готовый рис отбросить на сито или дуршлаг промыть под струей теплой кипяченой воды, дать стечь воде, переложить рис в кастрюлю. Для бульона в таком виде рис готов. Если рис для гарнира, то его нужно подогреть, добавить масло и размешать. Рис сразу подают на стол.

Каша из крупы «Геркулес»

Крупу засыпать в кастрюлю с горячей водой и при беспрерывном помешивании варить 2 – 3 минуты. В разваренную крупу добавить 50 мл молока. После закипания кастрюлю с кашей поместить в водяную баню на 25 – 30 минут. Затем в кашу добавить оставшееся молоко, сахар, соль, еще раз прокипятить 2 – 3 минуты. При подаче каши на стол добавить сливочное масло, слегка взбив ее.
Для детей до года каша протирается через сито.

Биточки из гречневой крупы и творога

   На 100 г: гречневая крупа 12 г, вода – 40 мл, творог – 30 г, сахар – 5 г, яйцо – 1/4 шт, масло сливочное – 5 г, сметана – 10 г.
   Подготовленную крупу всыпать в подсоленную воду и, помешивая, варить примерно 20 минут до загустения, затем поставить в водяную баню для упревания. Готовую кашу немного охладить, добавить в нее пропущенный через мясорубку творог, яйца, сахар и все тщательно перемешать. Из полученной массы приготовить биточки, обжарить их на сковороде до появления розовой корочки. Готовые биточки полить сметаной, поставить в духовку на 5 – 7 минут.
   Рекомендуется детям с 2-летнего возраста.

Биточки рисовые

На 100 г: рис – 20, сахар – 5 г, масло сливочное – 5 г, вода – 80 мл, яйцо 1/4 шт, сироп – 5 г.
Подготовленный рис всыпать в подсоленную кипящую воду и, варить, помешивая, 20 минут до загустения, затем поставить в водяную баню. Готовую кашу немного охладить, добавить в нее сахар, яйца и тщательно размешать. Из полученной массы приготовить биточки, обжарить их с двух сторон до появления розовой корочки, затем поставить в духовой шкаф на 5 – 7 минут. При подаче на стол биточки полить прокипяченной сметаной, смешанной с фруктовым или ягодным сиропом.

Биточки пшенные

   На 100 г: пшено – 20 г, сахар – 5 г, масло сливочное – 5 г, вода – 70 мл, яйцо – 1/4 шт, сметана – 10 г, сироп – 5 г.
   Подготовленную круп всыпать в подсоленную воду и варить, помешивая, 20 минут. Загустевшую кашу поставить в водяную баню для упревания, затем ее немного охладить, добавить сахар, яйца и все тщательно перемешать. Из полученной массы сделать биточки, обжарить их до появления розовой корочки, затем поставить в духовку на 5 – 7 минут. При подаче на стол биточки полить прокипяченной сметаной, смешанной с фруктовым или ягодным соком.
   Рекомендуется детям с 2-летнего возраста.

Тыквенно-яблочный пудинг

Очищенные тыкву и яблоки мелко нашинковать. Тыкву потушить в воде до полуготовности, добавить яблоки и тушить до готовности. В яблочно-тыквенную массу всыпать отваренный рис и продолжать тушить в течение 5 – 7 минут, добавить сахар, сливочное масло (6 г), все перемешать и выложить в сковородку, смазанную оставшимся маслом и посыпанную толчеными сухарями. Запекать в духовом шкафу при средней температуре – 180 – 200 градусов.

Шарлотка из риса с яблоками

   На 100 г: рис – 20 г, яблоки – 30 г, сахар – 25 г, масло сливочное – 5 г, яйцо – 1/3 шт, корица – 0,5 г.
   Отварить рис до готовности, сцедить воду, к рису добавить желток, взбитый в крепкую пену белок и полпорции сахара и масла, все осторожно перемешать. Половину риса выложить в форму, смазанную маслом, сверху положить очищенные и нарезанные тонкими пластинами яблоки, посыпать их сахаром и корицей. Сверху выложить оставшийся рис, смазать маслом и запечь в духовке. К этой шарлотке можно подавать чай, молоко, фруктовый сок.
   Рекомендуется детям с 2-летнего возраста.

Вишневый пудинг

   На 100 г: вишня – 50 г, молоко – 25 г, яйцо – 1/4 шт, сахар – 6 г, хлеб пшеничный – 15 г, масло сливочное – 5 г.
   Нарезать хлеб тонкими ломтиками, намазать их маслом, разложить в форме и насыпать сверху очищенную от косточек вишню, смешанную с сахаром. Тонкие слои повторяются несколько раз. Яйцо взбить, добавить молоко и этой смесью полить содержимое формы. Выпекать при средней температуре – 180 – 200 градусов.
   Рекомендуется детям с 30-летнего возраста.

Пудинг манный с яблоками

   На 100 г: крупа манная – 5 г, молоко – 50 мл, яйцо – 1/4 шт, масло сливочное – 8 г, (из них 3 г на смазку листа), яблоки – 60 г, сахар – 5 г, сухари – 3 г, фруктовый или ягодный сироп – 5 г.
   В кипящее молоко медленно при беспрерывном помешивании всыпать крупу, добавить соль и варить до загустения, затем кастрюлю закрыть крышкой и поставить в водяную баню на 20 – 25 минут. В готовую слегка охлажденную кашу положить желток, сливочное масло и все тщательно перемешать. Белки взбить до получения крепкой пены, влить в кашу, осторожно перемешать. Очистить яблоки, нашинковать их на крупной терке, добавить сахар и тушить на слабом огне. Лист для пудинга смазать маслом, дно посыпать сухарями, затем на него выложить половину каши, на нее положить тушеные яблоки, а на них опять кашу, разровнять , смазать маслом и поставить запекать в духовку до образования розовой корочки. При подаче на стол пудинг полить фруктовым или ягодным сиропом.
   Рекомендуется детям с 2-летнего возраста.

Блюда из макаронных изделий

Вермишель в молоке

На 100 г: вермишель – 10 г, молоко – 100 мл, масло сливочное – 3 г, сахар – 5 г.
В кипящее молоко засыпать вермишель и при помешивании варить до готовности. Незадолго до окончания варки в вермишель добавить масло и осторожно перемешать.

Запеканка из макарон и творога

   (Можно взять любые макаронные изделия)
   На 100 г: макароны – 20 г, сахар – 5 г, молоко – 20 мл, масло сливочное 3 г, творог – 30 г, яйцо – 1/4 часть, вода – 600 мл,.
   Макароны отварить в подсоленной воде до готовности, отбросить на сито, дать воде стечь и охладить. В охлажденные макароны добавить протертый творог, сахар, взбитое в молоке яйцо и осторожно все перемешать. Глубокую сковороду смазать маслом, переложить в нее макароны и поставить в духовку для запекания. Готовую запеканку смазать растопленным маслом.
   Блюдо дают детям с 3-летнего возраста.

Вермишель молочная с сыром

На 100 г: вермишель – 20 г, молоко – 65 мл, сахар – 4 г, масло сливочное 3 г, сыр – 3 г.
В кипящее молоко засыпать вермишель и варить при помешивании до готовности. В слегка охлажденную вермишель добавить сахар, масло и перемешать. При подаче на стол вермишель посыпать сыром, протертым на мелкой терке.

Запеканка из яблок и макарон

   На 100 г: макароны – 20 г, молоко – 50 мл, яблоки – 10 г, сахар – 5 г, мука картофельная – 1 г, яйцо – 1/2 шт, масло сливочное – 1 г, сухое печенье – 5 г, цедра с 1/8 лимона.
   Промыть яблоки в проточной воде, очистить от кожуры, сердцевины, разрезать на дольки, добавить сахар, лимонную цедру, и потушить в кастрюле, налив в нее воды на 3 см. Макароны всыпать в кипящую подсоленную воду и дать им набухнуть, затем откинуть на дуршлаг. Приготовить соус: в кипящее молоко влить при быстром помешивании крахмал, размешанный в воде, и, сняв с огня, добавить сахар и яичный желток. Макароны перемешать с яблоками и соусом, положить в сбитый в пену яичный белок и все снова осторожно перемешать. Подготовленную массу переложить в смазанную маслом форму, поставить в духовку и запекать примерно 40 45 минут при умеренной температуре (130 – 180 градусов). Готовую запеканку посыпать толченым печеньем.
   Рекомендуется детям с 3-летнего возраста.

Блюда из творога

Творожная запеканка с изюмом и молочным соусом

   На 100 г: творога – 70 г, манная крупа – 8 г, молоко – 80 мл, яйцо – 1/4 часть, сахар – 8 г, масло сливочное – 3 г, мука пшеничная – 2 г, изюм – 5 г.
   В 50 мл молока сварить до готовности манную крупу. Творог пропустить через мясорубку, добавить в него взбитое яйцо, 5 г сахару, изюм, соединить с горячей кашей, хорошо перемешать, переложить в форму, смазанную маслом, и запечь в духовке.
   Пока запеканка находится в духовке, нужно приготовить соус. Для этого необходимо муку растереть в небольшом количестве воды. Оставшееся молоко вскипятить вместе с сахаром, влить в него муку, разведенную в воде, и при помешивании довести до кипения. В готовый соус добавить масло и перемешать. При подаче на стол запеканку полить соусом.
   Блюдо рекомендуется для детей с 3-летнего возраста.

Сырники из творога

   На 100 г: творог – 80 г, яйцо – 1/4 часть, манная крупа – 5 г, мука пшеничная – 3 г, сахар – 5 г.
   В творог добавить сахар, манную крупу, яйцо и хорошо размешать. Творожную массу выложить на доску, присыпанную мукой, разделать сырники, обвалять их в муке и обжарить в масле. Обжаренные сырники поставить в духовку на 10 минут.
   К сырникам можно подать фруктовое пюре, сметану, молочный соус.

Творожно-яблочный пудинг

   На 100 г: творог – 35 г, яблоки – 40 г, яйцо – 1/4 шт, сахар – 10 г, сухари пшеничные – 3 г, масло сливочное – 3 г, сироп варенья – 5 г.
   Творог растереть сквозь сито, добавить натертые на мелкой терке яблоки, сахар, сухари, желток. Белок взбить и ввести в массу, перемешивая снизу вверх.
   Приготовленную массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, прикрыть промасленной бумагой. Варить пудинг в водяной бане 45 минут. Готовый пудинг полить сиропом любого варенья. Вместо яблок можно использовать черную смородину, малину, ежевику, абрикосы и др.
   Рекомендуется детям с 1,5-летнего возраста.

Творожная запеканка с ягодами или фруктами

   На 100 г: творог – 60 г, ягоды или фрукты – 10 г, сахар – 5 г, манная крупа 4 г, сливочное масло – 1 г, сухари пшеничные – 1 г, молоко – 15 мл, сметана – 8 г.
   Творог, 3 г сахара, манную крупу, молоко, соль по вкусу хорошо перемешать и выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, поставить в духовку. Когда творог немного подрумянится, посыпать сверху оставшимся сахаром и выпекать до готовности. Перед подачей на стол полить сметаной.
   Рекомендуется детям с 2-летнего возраста.

Запеканка из вермишели с творогом

   На 100 г: творог – 20 г, вермишель – 20 г, молоко – 40 г, яйцо – 1/4 шт, сахар 10 г, сливочное масло – 8 г.
   Вермишель отварить в 400 мл воды почти до готовности, откинуть на сито и переложить в тазик. В слегка остывшую вермишель добавить яйцо, перемешать и половину ее положить в форму, смазанную маслом (2 г), на вермишель разложить ровным слоем творог, перемешанный с сахаром, на творог выложить оставшуюся вермишель, полить ее маслом (6 г) и поставить запекать в духовку при средней температуре (180 – 200 градусов)
   Рекомендуется детям с 3-летнего возраста.

Чернослив, запеченный с творогом

   На 100 г: чернослив – 50 г (примерно 12 ягод), творог – 35 г, сахар – 5 г, сметана – 15 г.
   Чернослив тщательно промыть в теплой воде и залить кипятком на 10 минут, чтобы стал мягким. Вынуть из воды, просушить полотенцем и затем вдоль каждой ягоды сделать разрез и выдавить косточку. Внутрь каждой ягоды вложить половину чайной ложки творога – это примерно 3 г, перемешанного с сахаром. Весь чернослив уложить в сотейник или противень и запекать в духовке 8 – 10 минут при средней температуре (180 – 200 градусов). Испеченный чернослив перед подачей на стол полить сметаной или любым фруктовым соком. Одна порция 5 – 6 штук чернослива.
   Рекомендуется детям с 2-летнего возраста.

Мясные блюда

Котлеты мясные

   На 100 г: мясо – 140 г, хлеб пшеничный – 15 г, сухари пшеничные – 5 г, сливочное масло – 5 г, вода – 20 мл.
   Для приготовления котлет нужно отделить мясо от костей, сухожилий, пленок, нарезать мелкими кусочками и пропустить через мясорубку вместе с размоченным в воде и слегка отжатым хлебом. Мясной фарш посолить и хорошо выбить, постепенно добавляя 1 столовую ложку холодной воды.
   Из котлетной массы сделать котлеты, масса которых должна соответствовать возрастным потребностям ребенка.
   Паровые котлеты для детей с 12-месячного возраста готовят в специальной кастрюле – пароварке. Если ее нет можно с успехом использовать сетку на ножках, которая кладется на дно кастрюли. Воду нужно наливать так, чтобы она была ниже сетки. С момента закипания воды до готовности котлет проходит минут 20.
   Жареные котлеты можно давать детям с 2-летнего возраста. Сырые котлеты выкладывают на раскаленную сковороду с маслом (для обжаривания расходуется 3 г масла). Обжаривают котлеты с обеих сторон, примерно в течение 10 минут. После обжарки котлеты складывают в сотейник, закрывают крышкой и помещают в духовку еще на 10 минут. Сотейник можно заменить противнем.
   Готовность котлет определяется так: если при протыкании их вилкой сок не окрашивается в розовый цвет, они готовы.
   При подаче котлет к столу их можно полить оставшимся соусом или маслом.
   Котлеты можно готовить из кур, телятины, рыбы. В качестве гарнира рекомендуются овощное пюре, тушеные овощи, отварной рис, гречневая каша, свежие помидоры, огурцы.

Мясные тефтели

   На 100 г: мясо – 145 г, хлеб пшеничный – 15 г, сливочное масло – 5 г, морковь10 г, лук репчатый – 5 г, капуста цветная – 20 г, корень петрушки – 2 г, бульон из костей – 100 мл.
   Овощи нарезать, залить бульоном и потушить на слабом огне до полуготовности. За время тушения овощей приготовить мясо. Мякоть мяса вместе с хлебом, намоченным в воде, 2 раза пропустить через мясорубку. В приготовленный фарш добавить столовую ложку теплой воды, растопленное сливочное масло и все хорошо вымешать. Из полученной массы накатать тефтели весом 42 г (в готовом виде вес будет 30 г) и опустить их в бульон с овощами примерно на 20 минут. После приготовления тефтелей овощи можно использовать для гарнира.
   Блюдо рекомендуется для детей с 1,5-летнего возраста.

Суфле из отварного мяса

   На 100 г: сырое мясо – 150 г, яйцо – 1/2 часть, хлеб пшеничный – 15 г, сливочное масло – 2 г.
   Для приготовления суфле необходимо отварить мясо, мякоть освободить от костей и сухожилий. Вареное мясо и хлеб, размоченный в воде, пропустить через мясорубку. В мясной фарш положить желток яйца, взбить белок и постепенно добавлять в мясо при его размешивании. Полученную массу выложить в сотейник, смазанный маслом, и запечь в духовке до появления на мясе тонкой розовой корочки.
   Гарниром для суфле может быть любое овощное пюре.
   Рекомендуется давать детям с 12-месячного возраста.

Беф-строганов

На 100 г: мясо – 110 г, репчатый лук – 5 г, сливочное масло – 3 г, томат-пюре – 5 г, мука пшеничная – 3 г, сметана – 10 г, бульон – 50 мл.
Подготовленное мясо нарезать толщиной около 0,5 см и длиной 5 см. Нарезанное мясо положить на раскаленную сковороду с маслом, слегка обжарить, затем переложить в кастрюлю и залить бульоном так, чтобы он слегка покрывал мясо, приправить мелко нарубленный лук, томат-пюре, соль. Под плотно закрытой крышкой тушить бефстроганов до готовности. За время тушения мяса приготовить соус. Слегка поджарить муку, развести ее бульоном и сметаной. В готовый бефстроганов влить соус и довести до кипения.

Мясной рулет с рисом и яйцом

   На 100 г: мясо – 75 г, рис – 25 г, репчатый л2ук – 5 г, яйцо – 1/2 часть, хлеб пшеничный – 7 г, сливочное масло – 4 г, яйцо для смазки – 1/4 часть, пшеничные сухари – 5 г.
   Фарш подготовить, как для котлет. Рис сварить в 50 мл подсоленной воды почти до готовности. Яйцо сварить вкрутую (10 минут), опустить в холодную воду на 15 20 секунд. Очистить и мелко нарубить. Лук мелко нарезать и слегка обжарить.
   Мясной фарш выложить на чистую, прокипяченную салфетку и придать ему форму продолговатой лепешки толщиной 1,5 см. На середину лепешки выложить рис, придав ему форму продолговатого валика. На рис положить нарубленное яйцо и поджаренный лук, равномерно их распределить. Края мясной лепешки соединить с помощью салфетки и тщательно их защипать. В глубокую сковороду. смазанную маслом и посыпанную сухарями, переложить рулет вниз защипанной стороной. Верхнюю сторону рулета смазать сырым взбитым яйцом и проколоть ножом в нескольких местах для оттока пара. Для запекания рулет поставить в горячую духовку примерно на 30 минут. На гарнир можно дать помидоры или сделать томатно-сметанный или сметанный соус.

Пудинг из говядины или курицы

На 100 г: мякоть говядины – 85 г (мякоть курицы – 75 г), молоко – 25 мл, булка – 10 г, яйцо – 1/4 шт, сливочное масло – 5 г.
Мякоть говядины или мякоть курицы дважды пропустить через мясорубку вместе с белым хлебом, вымоченным в молоке, добавить соль, молоко и хорошо размешать до получения кашицы, добавить яичный желток и вновь размешать. Белок взбить до получения крепкой пены, влить его в мясную массу, осторожно перемешать, затем выложить в небольшую кастрюлю, смазанную маслом, накрыть промасленной бумагой. Кастрюлю с мясом поместить в водяную баню, накрыть ее крышкой, поставить до закипания на сильный огонь, а затем перевести на огонь слабый, но следить, чтобы вода кипела. Пудинг готов через 40 – 50 минут. При подаче на стол пудинг полить бульоном. В качестве гарнира подать картофельное или морковное пюре.

Тушеная печень

   На 100 г: печень – 100 г, мука пшеничная – 8 г, сливочное масло – 10 г, вода 100 мл.
   Печень хорошо промыть, снять пленки, удалить сосуды, нарезать ломтиками примерно в 0,5 см толщиной, каждый ломтик обвалять в муке, смешанной с солью. В сотейник налить воды, сметаны, положить ломтики печени, закрыть крышкой и тушить в духовке 15 – 20 минут.
   Рекомендуется детям с 3-летнего возраста.

Мозги (говяжьи, телячьи) жареные

   На 100 г: мозги – 100 г, яйцо – 1/2 часть, сливочное масло – 8 г, лук репчатый – 10 г.
   Поджарить лук до золотистого цвета, взяв для этого половину масла. Мозги промыть, положить в дуршлаг и опустить в кипящую воду на 1 минуту. Вынуть мозги из воды, очистить от пленок, мелко разрубить, перемешать с поджаренным луком и на оставшемся масле поджарить в течение 5 – 7 минут до готовности (признак готовности – белый цвет мозгов). Готовые мозги посолить, перемешать с хорошо взбитым яйцом и подогреть. Гарниром к такому блюду могут быть овощные салаты, каши.
   Мозги жареные можно давать детям с 3-летнего возраста.

Рыбные блюда

Рыбные фрикадельки

На 100 г: рыбное филе – 100 г, хлеб пшеничный – 15 г, молоко – 15 мл, яйцо 1/2 часть.
Тщательно промыть в проточной воде филе, проверить наличие костей и удалить их. Через мясорубку пропустить филе и хлеб, намоченный в молоке. Соединить рыбу, хлеб, в фарш добавить взбитое яйцо, все хорошо перемешать и руками, смоченными в холодной воде, скатать шарики весом 40 г (вес фрикадельки в готовом виде 30 г). Варить фрикадельки нужно в небольшом количестве рыбного бульона.

Рыбное суфле (из сырой рыбы)

   На 100 Г: рыбное филе – 80 г, хлеб пшеничный – 7 г, яйцо – 1/2 часть, молоко – 15 мл, растительное масло – 2 мл.
   Подготовленное филе пропустить через мясорубку, соединить с желтком и хлебом, вымоченным в молоке. Белок яйца взбить и соединить с фаршем. Всю массу хорошо перемешать и выложить в сковород, смазанную маслом. Запекать в духовке до готовности (проба вилкой).
   Рекомендуется для детей с 12-месячного возраста.

Отварная рыба по-польски

   На 100 г: рыба (сазан, треска, морской окунь) – 200 г, репчатый лук – 10 г, сливочное масло – 3 г, яйцо – 1/4 часть, корень петрушки – 5 г, вода – 200 мл.
   Подготовленную рыбу разрезать на небольшие куски. В подсоленную воду положить лук, корень петрушки и довести до кипения. В кипящую воду опустить куски рыбы и на сильном огне довести до закипания, затем на слабом огне продолжать варить рыбу 30 – 35 минут. Готовую рыбу (проба вилкой) вынуть из бульона, каждый кусок тщательно просмотреть и вынуть кости. Для маленьких детей рыбу разделить на мелкие кусочки, посыпать рубленным яйцом и полить растопленным маслом.
   На гарнир для маленьких детей дать картофельное пюре, для старших – отварной картофель. Блюдо можно давать детям начиная с 3 лет.

Котлеты рыбные

   На 100 г: рыба – 80 г, хлеб белый – 15 г, молоко – 15 мл, яйцо – 1/4 шт, сухари пшеничные – 5 г, растительное масло – _8 г.
   Очистить рыбу от кожи и костей, нарезать кусочками, пропустить через мясорубку вместе с хлебом, размоченным в молоке, добавить яйцо, соль и хорошо взбить венчиком. Из массы сделать котлеты, обвалять их в просеянных сухарях и жарить на раскаленной сковороде. После обжаривания котлет с двух сторон на среднем огне в сковороду добавить 3 – 4 столовые ложки воды, накрыть крышкой и на небольшом огне тушить их до готовности.
   Гарниром может быть отварной картофель или другие овощи.
   Рекомендуется детям с 2-летнего возраста.

Рыба, тушеная с овощами

   На 100 г: рыба без головы – 190 г, морковь – 10 г, репчатый лук – 8 г, лавровый лист – 1 шт, сливки – 10 мл, сливочное масло – 5 г. Рыбу лучше брать треску, окунь, если использовать филе, то нужно не 190 г, а 95 г.
   Очистить лук и морковь, вымыть, нарезать ломтиками и каждый из них разрезать на 4 части. Рыбу очистить от костей и кожи, сполоснуть в холодной проточной воде, нарезать небольшими кусочками, соединить их с овощами, добавить 1 стакан горячей воды, лавровый лист, выложить в кастрюлю, закрыть крышкой и тушить 40 минут на слабом огне. В начале кастрюлю поставить на сильный огонь, а как только содержимое кастрюли закипит, огонь убавить до минимума, но крышка должна быть обязательно плотно закрыта. Готовую рыбу с овощами заправить горячими сливками и сливочным маслом. В качестве гарнира можно подать отварной картофель, зеленый консервированный горошек.
   Рекомендуется детям с 3-летнего возраста.

Яичные блюда

Омлет

   На 100 г: яйцо – 1 штука, молоко – 60 мл, масло сливочное – 2 г, мука пшеничная – 2 г.
   В 10 мл молока тщательно растереть муку, соединить с хорошо взбитым яйцом, добавить оставшееся молоко, хорошо размешать, вылить в сковороду, смазанную маслом, и поставить в духовку со средним жаром (температура 150 – 170 градусов).
   К омлету можно подать свежие помидоры, овощное пюре.
   Рекомендуется с 12-месячного возраста.

Омлет с яблоками и помидорами

   На 100 г: яблоки – 60 г, яйцо – 1/2 штуки, молоко – 30 мл, сливочное масло5 г.
   Очищенные яблоки нарезать тонкими ломтиками, потушить на сковороде с маслом, влить яйца, взбитые с молоком, и поставить в духовку. Готовый омлет посыпать сахарной пудрой и горячим подать на стол.
   Рекомендуется детям с 1,5-летнего возраста.

Яйцо, сваренное вкрутую

Яйца вымыть с мылом, положить в кастрюлю с холодной водой и поставить на средний огонь. От момента закипания воды до готовности яиц должно пройти 10 минут. Яйца вынуть из кастрюли и опустить в холодную воду на 15 секунд, для того чтобы они хорошо очищались,
Для детей первого года жизни желток, сваренный вкрутую, добавляют в каши, овощные пюре, овощные супы.

Яичница взбитая

   На 100 г: яйца – 1,5 шт, молоко – 25 мл, сливочное масло – 5 г.
   Яйцо вымыть, разбить и вылить в посуду, добавить молоко, хорошо взбить венчиком, вылить в горячую сковороду с растопленным маслом. Поджарить помешивая.
   Рекомендуется детям с 1,5-летнего возраста.

Морковно-молочная яичница

   На 100 г: морковь – 25 г, молоко – 75 г, яйцо – 1/2 шт, сливочное масло – 4 г.
   Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, положить в маленькую кастрюлю с растопленным маслом, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне до мягкости 25 минут. Во время тушения в морковь иногда понемногу подливать молоко, перемешивая ее. В готовую морковь влить тщательно взбитое яйцо, добавить оставшееся холодное молоко и все смешать. Кастрюлю поставить в водяную баню. Готовая яичница подается горячей.
   Рекомендуется детям с 1,5-летнего возраста.

Овощные блюда

Морковные котлеты со сметаной

   На 100 г: морковь – 100 г, молоко – 20 мл, вода – 10 мл, сахар – 2 г, манная крупа – 6 г, яйцо – 1/4 часть, растительное масло – 6 г, сметана – 6 г.
   Морковь тщательно вымыть, очистить, нарезать маленькими кусочками и тушить до мягкости в молоке с водой под плотно закрытой крышкой. Готовую морковь пропустить через мясорубку, добавить сахар, соль и довести до кипения. В кипящую морковную массу струей всыпать манную крупу и, помешивая, варить до загустения, затем немного охладить, добавить в нее взбитое яйцо, размешать и сделать котлеты. Котлеты обжарить с двух сторон до появления розовой корочки, поставить в духовку на 5 минут.
   При подаче на стол котлеты полить прокипяченной сметаной.
   Рекомендуется детям с 2-летнего возраста.

Капустная запеканка со сметанным соусом

   На 100 г: свежая белокочанная капуста – 150 г, манная крупа – 5 г, молоко 10 г, растительное масло – 3 г, яйцо – 1/4 часть, мука пшеничная – 2 г, сметана 6 г.
   Вымытую капусту очистить, мелко нарубить и тушить в молоке до готовности. Затем, помешивая, тонкой струей всыпать в капусту манную крупу, сварить до загустения и остудить до теплого состояния. В теплую капусту добавить взбитое яйцо, соль и тщательно размешать. Готовую капустную массу выложить на сковороду, смазанную маслом, и поставить в духовку для запекания до образования на запеканке розовой корочки.
   Пока запеканка находится в духовке, необходимо приготовить соус. Для приготовления соуса в сметане нужно хорошо растереть муку и при помешивании довести до кипения. Готовую запеканку полить сметанным соусом.
   Рекомендуется детям с 1,5 лет.

Морковь, тушеная в молоке

На 100 г: морковь – 115 г, молоко – 65 мл, сахар – 6 г, сливочное масло – 4 г, пшеничная мука – 3 г.
Морковь вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой до верхнего уровня моркови, плотно закрыть крышкой и поставить на слабый огонь, тушить до полуготовности. Затем добавить 45 мл молока, сахар, муку, разведенную в 20 мл молока, хорошо размешать и продолжать тушить до готовности. В готовую морковь положить сливочное масло. Рекомендуется детям с 1,5-летнего возраста.

Овощное рагу

   На 100 г: помидоры – 25 г, капуста цветная – 40 г, морковь – 20 г, картофель 20 г, репа – 20 г, зелень петрушки и укропа – 3 г, репчатый лук – 6 г, сливочное масло – 6 г, бульон – 100 мл, сметана – 5 г.
   Корнеплоды хорошо вымыть, очистить, мелко нарезать, залить небольшим количеством бульона или воды, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне до полуготовности. Нарезанные кусочками картофель, лук, помидоры, цветную капусту добавить к корнеплодам, посолить и продолжать тушить до готовности. Перед окончание тушения в овощи положить сметану и масло.
   Перед подачей на стол рагу посыпать мелко нарезанной зеленью.
   Рекомендуется детям с 2-летнего возраста.

Картофельная запеканка с вареным мясом

   На 100 г: мясо (мякоть) – 60 г, картофель – 85 г, лук репчатый – 4 г, яйцо1/4 часть, сметана, сливочное масло – 4 г.
   Отварить мясо, пропустить его через мясорубку, соединить с поджаренным луком и перемешать. Картофель сварить на пару, в горячем виде пропустить через мясорубку, добавить в него 2 г масла, взбитое яйцо хорошо перемешать. На сковороду, смазанную половиной оставшегося масла, положить 2/3 картофельного пюре и разровнять. На картофель ровным слоем положить мясо, на мясо – оставшийся картофель, смазать его маслом и поставить запекать в духовку. Перед подачей на стол запеканку полить прокипяченной сметаной.
   К запеканке можно подать помидор, для более старших – огурец.
   Рекомендуется детям с 1,5-летнего возраста.

Картофельные котлеты

   На 100 г: картофель – 115 г, сметана – 12 г, сливочное масло – 9 г, яйцо – 1/4 шт.
   Картофель очистить, сварить на пару, хорошо размять, добавить 4 г сливочного масла, яйца, соль и тщательно размешать. Из полученной массы сделать котлеты, обвалять их в муке, обжарить с обеих сторон до появления розовой корочки.
   При подаче на стол котлеты полить прокипяченной сметаной.
   Рекомендуется детям с 2-летнего возраста.

Оладьи из яблок

На 100 г: яблоки – 70 г, мука пшеничная – 35 г, сахар – 4 г, яйцо – 1/2 шт, перетопленной сливочное масло – 8 г, вода – 50 мл.
Приготовить тесто из яйца, муки, добавить соли на кончике ножа и 50 мл воды. Яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину и нарезать их кольцами толщиной около 0,5 см. Каждое колечко яблока брать вилкой, опускать в тесто и переносить на раскаленную сковороду с маслом. При подаче на стол оладьи посыпать сахаром.

Оладьи из моркови

   На 100 г: морковь – 90 г, пшеничная мука – 35 г, растительное масло – 8 г, яйцо – 1/2 шт, желтой круто сваренного яйца – 1/2 шт, сметана – 12 г.
   Хорошо вымыть морковь, очистить ее, натереть на средней терке, добавить сырое яйцо, муку и хорошо размешать. Разогреть сковороду и жарить на растительном масле, выкладывая ложкой. Соус для оладьев приготовить из желтка круто сваренного яйца. Для приготовления соуса необходимо желток круто сваренного яйца хорошенько растереть, вилкой тщательно взболтать со сметаной.
   Оладьи подавать теплыми, полив их соусом.
   Рекомендуется детям с 3-летнего возраста.

Оладьи из тыквы

   На 100 г: тыква – 100 г, пшеничная мука – 22 г, сахар – 5 г, яйцо – 1/3 шт, молоко – 33 мл, растительное масло – 8 г, сметана – 12 г.
   Тыкву очистить, нарезать небольшими ломтиками или соломкой, положить в кастрюлю, залить водой до верхнего уровня тыквы и тушить до мягкости. Готовую горячую тыкву протереть до пюреобразного состояния, добавить муку, яйцо, молоко, соль, сахар и дать постоять 15 минут. Выпекать на растительном масле на сковороде, выкладывая массу столовой ложкой. Подавать на стол с прокипяченной сметаной.
   Рекомендуется детям с 2-летнего возраста.

Оладьи из кабачков

   На 100 г: кабачки – 65 г, мука пшеничная – 35 г, яйцо – 1/2 штуки, растительное масло – 8, сметана – 12 г.
   Хорошо вымыть кабачки, очистить кожуру, удалить сердцевину, нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку, добавить яйца, муку, соль. Если масса будет густой, можно развести молоком. Жарить на горячей сковороде.
   Подавать на стол теплыми, с прокипяченной сметаной.
   Рекомендуется детям с 2-летнего возраста.

Салаты

   Салаты для детей дошкольного возраста готовят из сырых и вареных овощей, зелени, фруктов.
   Зелень, овощи, фрукты для салатов измельчают непосредственно перед едой. Их нельзя держать на свету, в воде и на воздухе, так как это ведет к потере витаминов и полезных микроэлементов. При приготовлении салатов нельзя смешивать овощи холодные с теплыми. Это приводит к порче блюда. После измельчения продукта его нужно перекладывать в эмалированную посуду под крышку. Натирать овощи лучше на крупной терке, тогда в них дольше сохраняется сок и не теряются вкусовые качества.
   Для оформления салатов можно пользоваться терками и ножами различной формы, нарезать овощи и фрукты кружочками, дольками, соломкой, звездочками, кубиками.
   Салаты подают в качестве закуски перед завтраком, обедом, ужином, но они могут также служить гарнирами ко вторым блюдам из мяса и рыбы. Заправляют их непосредственно перед едой.

Салат из свежих помидоров

   На 100 г: свежих помидоров 100 г, сметаны 10 г.
   Помидоры хорошо вымыть, нарезать тонкими ломтиками, слегка посолить и положить в них сметану.
   Давать детям такой салат можно с 1,5-летнего возраста.

Салат из свежих огурцов

   На 100 г: 100 г свежих огурцов, 10 г сметаны.
   Подготовленные огурцы нарезать тонкими ломтиками, слегка посолить и положить в них сметану.
   Можно сделать салат из огурцов и помидоров вместе.

Салат из квашеной капусты

   На 100 г: 120 г квашеной капусты, 8 г сахара, 7 г растительного масла, 8 г зеленого лука.
   Квашеную капусту слегка отжать, добавить в нее мелко нарезанный лук, сахар, масло, все тщательно перемешать.
   Давать детям с 2-летнего возраста.

Салат из белокочанной капусты с яблоками

На 100 г: 70 г капусты, 45 г кислых яблок, 4 г сахара, 12 г сметаны.
Промыть капусту, очистить, удалить кочерыжку, тонко нарезать, слегка посолить, добавить сахар и перемешать. Их яблок удалить сердцевину и нашинковать их на крупной терке. Соединить яблоки, капусту, сметану и хорошо перемешать. Этот салат можно давать детям с 2-летнего возраста.

Яблочно-помидорный салат

   На 100 г: 45 г яблок, 35 г помидоров, 10 г зелени петрушки и укропа, 10 г растительного масла, 5 г сахара.
   Овощи и яблоки вымыть в проточной воде, яблоки натереть на крупной терке, помидоры нарезать маленькими дольками, зелень мелко нарубить, добавить растительное масло, сахар и все осторожно перемешать.
   Рекомендуется детям с 1,5-летнего возраста.

Салат яблочно-морковный

   На 100 г: 75 г яблок, 50 г моркови, 10 г сметаны, 5 г сахара.
   Вымыть яблоки, очистить и нарезать соломкой. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, соединить с яблоками, добавить сахар, сметану и перемешать.
   Рекомендуется детям с 1,5-летнего возраста.

Летний фруктовый салат

   На 100 г: 30 г яблок, 20 г груш, 25 г слив, 20 г сметаны, 1 желток круто сваренного яйца, 10 г не острого сыра.
   В проточной воде хорошо вымыть фрукты, из груш и яблок удалить сердцевину, из слив – косточки. Фрукты нарезать небольшими кубиками, сыр натереть на крупной терке, желток хорошо размять, добавить в сметану и взбить вилкой или венчиком. Все фрукты и сметану с желтком соединить и осторожно перемешать, чтобы фрукты не потеряли своего вида. Готовый салат посыпать сыром.
   Рекомендуется детям с 2-летнего возраста.

Салат из свеклы

   На 100 г: 80 г столовой свеклы, 30 г чернослива, 1/2 желтка круто сваренного яйца, 4 г сахара, 8 г очищенных грецких орехов, 12 г сметаны.
   Сварить и очистить свеклу, натереть ее на крупной терке, вымыть чернослив, залить на 10 минут горячей водой, удалить косточки и мелко нарезать. Желток измельчить, ядро грецких орехов хорошо растереть. Все тщательно перемешать.
   Рекомендуется детям с 3-летнего возраста.

Салат из черной смородины и моркови

   На 100 г: 85 г моркови, 30 г черной смородины, 12 г сметаны, 5 г сахара.
   Вымыть морковь, очистить и натететь ее на крупной терке. Черную смородину вымыть, очистить от плодоножек и соцветий, немного размять ее деревянной ложкой и соединить с морковью, добавить сахар, сметану и перемешать.
   Давать детям с 2-летнего возраста.

Салат весенний

На 100 г: 25 г салата, 20 г свежих огурцов, 20 г редиски, 8 г зеленого лука, 20 г ревеня, 25 г сметаны, 1 желток круто сваренного яйца.
Тщательно вымыть все овощи. Огурец нарезать мелкими кубиками, салат – крупными кусочками, редиску нарезать тонкими ломтиками, лук мелко нарезать, ревень нарезать тонкими ломтиками. Все овощи хорошо перемешать. Затем приготовить соус: растереть желток и тщательно взболтать его со сметаной. Перед подачей на стол салат полить соусом.

Салат из зеленого лука со сметаной

   На 100 г: 12 г сметаны, 100 г лука, 1/4 часть круто сваренного яйца.
   Перебрать лук, тщательно промыть, удалить корешки, осушить и мелко нарезать.
   Сваренное вкрутую яйцо мелко порубить, затем соединить лук и яйцо, посолить, добавить сметану и осторожно перемешать.
   Рекомендуется детям с 3-летнего возраста.

Винегрет

   На 100 г: 35 г квашеной капусты, 20 г картофеля, 20 г соленых огурцов, 20 г свеклы, 10 г моркови, 10 г зеленого или репчатого лука, 8 г растительного масла.
   Отварить и охладить свеклу, картофель, морковь, затем очистить и мелко нарезать. Мелко нарезать лук. Все подготовленные овощи соединить, добавить к ним растительное масло, посолить и хорошо перемешать.
   Для детей от 1,5 до 2 лет для винегрета все овощи шинкуются через крупную терку.

Фруктовые блюда

Яблоки протертые

Яблоки вымыть, снять с них кожицу, натереть на терке. К 100 г яблочного пюре добавить 10 – 15 мл сахарного сиропа и перемешать. Готовить это блюдо нужно перед подачей на стол.

Яблочное суфле

   На 100 г: 80 г яблок, 15 г сахара, 10 г изюма, 1/3 часть яйца, 3 г пшеничных сухарей, цедра с 1/4 лимона.
   Сварить яблоки и приготовить пюре, протерев их через сито. Сахар растереть с яйцом, прибавив сухари, яблочное пюре, изюм, цедру, хорошо перемешать, переложить в формочку и спечь в духовке при умеренной температуре – 130 – 180 градусов.
   Рекомендуется детям с 1 года.

Яблочный крем

   На 100 г: 100 г яблок, половину яичного белка, 8 г сахара, 2 г лимонного сока.
   Печеные яблоки протереть через сито и смешать со взбитым белком. Добавить сахар и поставить на 30 минут в холодильник. После этого взбивать до тех пор, пока яблоки не станут густыми. До подачи на стол готовый крем поставить в холодильник.
   Рекомендуется детям с 1 года, если белок яйца не ребенку не противопоказан (наличие диатеза).

Тушеные сливы

   На 100 г: 110 г слив, 35 мл воды.
   Вымыть свежие сливы, удалить косточки, положить в кастрюлю, залить водой, плотно прикрыть крышкой, тушить на медленном огне в собственном соку без сахара.
   Подается на десерт. Рекомендуется детям с 2-летнего возраста.

Земляника или клубника, малина с кремом

На 100 г: 40 г земляники или клубники, 10 г сахара, 40 мл молока, половину яичного желтка, 5 г муки.
Для приготовления крема в молоко нужно положить сахар, желток, муку, тщательно размешать и на медленном огне, помешивая, кипятить до загустения, затем остудить. Рекомендуется детям с 1,5 возраста, если эти ягоды ребенку не противопоказаны (наличие диатеза).

Витаминные кисели

   Кисели можно приготовить из свежих и сушеных ягод и фруктов, из ревеня и молока. Кисели из ягод и фруктов следует готовить таким образом, чтобы они содержали сырые соки, которые вливают в уже готовый теплый кисель. Для этого необходимо ягоды или фрукты перебрать, вымыть, обдать кипятком, отжать сок и перелить его в стеклянную или эмалированную посуду, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник.
   Выжимки залить горячей водой и на слабом огне варить 10 минут, затем процедить через марлю, сложенную в несколько слоев. Выжимки выбросить, небольшую часть отвара охладить и размешать в нем картофельный крахмал. В остальной отвар положить сахар, довести до кипения и при помешивании влить разведенный крах мал. При вливании крахмала отвар нужно быстро размешивать, чтобы не образовывались комки.
   Заваренный крахмалом отвар перелить в стеклянную, фаянсовую или эмалированную посуду, немного охладить, изредка помешивая, чтобы на поверхности не образовалась пленка. В охлажденный кисель влить ранее отжатый сок и хорошо размешать.
   Таким образом приготовленные кисели богаты витаминами, а вкус и аромат имеют такой же, как ягоды и фрукты, из которых они приготовлены.
   Если кисели приготавливаются из сушеных ягод, то ягоды нужно очень хорошо промыть, залить горячей водой и настаивать 3 часа. Затем шумовкой ягоды вынуть, промять их, вновь положить в эту же воду и поставить на слабый огонь. Варить 30 минут. Отвар процедить через несколько слоев марли (часть отвара охладить для разведения крахмала), вновь довести до кипени, добавить сахар и заварить крахмалом.

Кисель молочный

   На 100 г: 100 мл молока, 4 г крахмала, 8 г сахара.
   Вскипятить половину порции молока, прожечь сахар на сковороде до кремового цвета и растворить его в молоке. Во второй половине молока размешать крахмал и, быстро помешивая, постепенно влить в горячее молоко с сахаром, довести до кипения. Кисель остудить. Приготавливать кисель нужно до 2 – 3 часа до еды.
   Рекомендуется детям с 1 года.

Компоты из свежих фруктов и ягод

На 1 л: 500 г фруктов и ягод, 100 г сахара, 700 мл воды.
Все плоды перед варкой нужно перебрать, освободить от плодоножек, промыть в проточной воде, с яблок, груш, айвы и других фруктов с плотной кожицей нужно кожицу срезать, удалить сердцевину, нарезать кусочками и положить в кипящую воду с сахаром. Из слив удалить косточки. Варить компот до мягкости всех заложенных плодов на слабом огне. Свежую малину, клубнику, землянику, ежевику, очищенные мандарины и апельсины закладывать в готовый компот, довести до кипения, снять с огня и охладить.

Компоты из сухих фруктов и ягод

   На 1 л: 110 г сушеных фруктов, 100 г сахара, 1 л воды.
   Тщательно перебрать сушеные фрукты, положить их в сито или дуршлаг и вымыть в проточной воде. Груши и крупные яблоки нарезать кусочками. В холодную воду положить подготовленные фрукты и варить на слабом огне до мягкости заложенных плодов. Сахар положить в компот в конце варки. Для аромата можно положить корочку апельсина или лимона. После охлаждения компота корочки удалить.
   Если готового компота получилось меньше литра, в него нужно влить кипящую воду, размешать и охладить.

Соусы

Соусы подаются ко вторым блюдам – мясным, рыбным, овощным и крупяным котлетам и запеканкам.

Соус белый

   На 100 г: 100 г бульона, 5 г пшеничной муки, 4 г сливочного масла.
   Поджарить муку до бледно-розового цвета, растереть с маслом и при непрерывном помешивании соединить с горячим бульоном. Продолжая помешивать, соус варить 10 минут.
   Белый соус подавать к различным мясным и рыбным блюдам.

Молочный соус

На 100 г: 90 мл молока, 6 г пшеничной муки, 10 г сахара.
Поджарить муку до слабо-розового цвета, охладить и размешать в 15 мл молока, чтобы не было комочков. В остальное молоко положить сахар, довести его до кипения, в кипящее молоко постепенно влить молоко с разведенной мукой и при помешивании довести до кипения, затем немного охладить.

Соус томатно-сметанный

   На 100 г: 15 г сметаны, пшеничной муки 8 г, 70 мл бульона соответствующего блюду, 8 г томата.
   Поджарить муку до бледно-розового цвета и размешать ее в 15 – 20 мл теплого бульона. В остальной бульон положить сметану, томат, соль, хорошо размешать, поставить на слабый огонь и при непрерывном помешивании довести до кипения. В кипящий бульон струей влить муку, размешанную в теплом бульоне, и, продолжая помешивать, варить на слабом огне 10 минут.
   Для соуса к мясным блюдам берется мясной бульон, к рыбным блюдам – рыбный, к овощным блюдам – овощной бульон.

Фруктовый соус

Для приготовления фруктовых соусов можно использовать консервированные протертые фрукты, ягоды, а также соки, выпускаемые специально для детей. Чтобы приготовить соус из свежих фруктов, с них нужно срезать кожицу, удалить сердцевину, из ягод удалить косточки, нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить чуть выше уровня фруктов фруктовым отваром, который приготавливается из срезанной кожицы, и тушить на слабом огне до готовности. Незадолго до конца тушения во фрукты добавить сахар.

Соус из свежих ягод

   На 100 г: 45 г ягод, 10 г сахара, 3 г картофельного крахмала, 70 мл воды.
   Ягоды подготовить и протереть через сито. В полученную массу положить сахар, влить воду (часть оставить для разведения крахмала), перемешать и на слабом огне довести до кипения.
   Фруктовые и ягодные соусы можно давать к блюдам из творога, крупы и макаронных изделий.

Напитки

Лимонный напиток

   На 1 л: 2 лимона, 70 г сахара, 1100 мл воды.
   Лимоны вымыть, снять с них цедру теркой, положить ее в кастрюлю, закрыть крышкой и кипятить на небольшом огне 30 минут от момента закипания. Затем дать остыть, процедить сквозь сито, добавить ранее выжатый сок лимонов, сахар, размешать и охладить.
   Напитки хранить в холодном месте в эмалированной или стеклянной посуде под крышкой.

Напиток из черной или красной смородины

На 1 л: 300 г смородины, 90 г сахара, 1100 мл воды.
Перебрать ягоды, промыть их в проточной воде, размять деревянной ложкой, отжать сок через три слоя марли и поставить в холодное место. Выжимки из ягод переложить в кастрюлю, залить водой, закрыть крышкой и на слабом огне кипятить 20 минут с момента закипания. Когда напиток остынет, процедить его, добавить сахар, отжатый сок, размешать и поставить в холодное место.

Яблочный напиток

На 1 л: 1 кг яблок сладких сортов, 1 лимон, 70 г сахара, 1100 мл воды.
Вымыть яблоки в проточной воде, вынуть сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и положить в кастрюлю, с лимона снять теркой цедру и прибавить к яблокам, залить водой и при закрытой крышке кипятить на слабом огне 30 минут от начала закипания. Когда напиток остынет, процедить его, добавить в него сахар и ранее отжатый сок лимона, размешать и поставить в холодное место.

Мучные изделия

Печенье «Ореховое»

   На 100 г: 50 г пшеничной муки, 25 г сливочного масла, 15 г сахара, 1/2 шт. яйца, 10 г ядер грецкого ореха, 10 г густого повидла, на кончике ножа лимонной кислоты и пищевой соды.
   Хорошенько растереть сливочное масло с мукой, сахаром, яйцом с добавлением соды и лимонной кислоты, вымесить тесто, сформировать шарики с грецкий орех. На верхушку каждого шарика положить немного повидла и прижать кусочком грецкого ореха. Вместо грецкого ореха можно взять ядро сладкого миндаля. Выпекать на противне, смазанном маслом и посыпанном мукой, при температуре 180 – 200 градусов.
   Рекомендуется детям с 3-летнего возраста.

Яблочный пирог

   На 100 г: 80 г яблок кислых сортов, 25 г пшеничной муки, 3 г сливочного масла для смазки формы, 3 г сухариков для обсыпания формы, 1/3 часть яйца, 20 г сахара, на кончике ножа пищевой соды и лимонной кислоты.
   Растереть сахар с яйцом, в муку всыпать соду и лимонную кислоту, хорошо перемешать и соединить с сахаром и яйцом. Форму смазать маслом, обсыпать сухариками, на дно положить очищенные и нарезанные небольшими кусочками яблоки и залить тестом. Выпекать при средней температуре (180 – 200 градусов) 35 – 40 минут. Проткнув пирог тонкой палочкой, можно определить его готовность: сухая поверхность палочки указывает на готовность пирога.
   Рекомендуется детям с 1,5-летнего возраста.

Бисквит

   На 100 г: 30 г пшеничной муки, 30 г сахара, 1 яйцо, 2 г сливочного масла.
   Разбить в посуду яйца, добавить 25 г сахара или сахарной пудры, хорошо взбить венчиком до растворения сахара. Муку просеять и постепенно, помешивая, всыпать во взбитые яйца. Тесто вылить в форму, выложенную промасленной бумагой на 2/3 ее высоты. Выпекать бисквит при умеренной температуре (130 – 180 градусов). Готовность бисквита проверяется надавливанием чайной ложкой: бисквит готов, если не образуются ямки. Бисквит вынуть из формы, перевернув его верхней стороной на полотенце, снять бумагу и посыпать оставшейся сахарной пудрой.
   Рекомендуется детям с 1,5 возраста.

Соки

   Для отжимания соков лучше использовать соковыжималки. При ручном отжимании соков можно применять фаянсовые пестики, ложки из нержавеющей стали, посуда фаянсовая, эмалированная, стеклянная и марля.
   Сок можно отжимать через марлю, хорошо прокипяченную перед отжиманием сока. Нужно брать ее из кастрюли, в которой она кипятилась.
   На марлю, сложенную вдвое, выложить ягоды, прикрыть их этой же марлей, раздавить ягоды пестиком или ложкой и после этого, перекручивая, выжать сок через марлю.
   Соки нужно готовить непосредственно перед употреблением. Выжатый сок хранить нельзя. Даже для кратковременного хранения необходимо соки разлить в стерилизованные стеклянные бутылочки закрыть прокипяченными пробками и поставить в холодильник.

Сок из свежих яблок

Для того, чтобы подготовить яблоки для отжимания сока через соковыжималку, нужно удалить из них сердцевину и крупно нарезать. Для ручного приготовления сока с яблок нужно срезать кожицу, удалить сердцевину, натереть на мелкой терке и выжать через марлю, перекручивая.
К 100 мл готового сока добавить 10 мл сахарного сиропа.

Морковный сок

При ручном выжимании сока подготовленную морковь натереть на мелкой терке и через марлю выжать сок. Для сока полезнее всего использовать морковь каротель.
На 100 мл можно добавить 5 мл сахарного сиропа.

Виноградный сок

Виноград перебрать, обдать кипятком, вынуть зернышки и выжать сок.

Соки лимонный, мандариновый, апельсиновый

Подготовленный плод разрезать поперек и отжать сок при помощи стеклянной терки, либо очищенные плоды разделить на дольки, вынуть зернышки и через марлю отжать вручную. Добавить сахарный сироп и размешать.
На 100 мл сока из апельсинов или мандаринов добавить 10 мл сахарного сиропа, а на 100 мл лимонного сока – 25 мл сахарного сиропа.

Сок из клубники и земляники

Эти ягоды нужно промывать под сильной струей воды, чтобы удалить с их поверхности возможные частички земли, и только после этого обдать кипятком.

Настой шиповника

На 1 л: 100 г сухих плодов шиповника, 100 мл сахарного сиропа, 1100 мл воды.
Перебрать плоды шиповника, промыть их холодной водой, обдать кипятком, залить горячей водой, кастрюлю плотно закрыть крышкой, прокипятить на слабом огне 10 минут и оставить настаиваться на 20 часов. Настой процедить через несколько слоев прокипяченной марли, добавить сахарный сироп и слить в стерильную посуду. Если настой готовится из дробленого шиповника, то плодов берется 50 г и настаивают его 6 часов.