Илья Мельников
Питание для детей и подростков с избыточным весом

Питание для детей и подростков с избыточным весом

   Полнота вредна не только для взрослых, но и для детей. При избыточной массе сердце испытывает дополнительную нагрузку. Весь организм проходит через сложное испытание: он не только постоянно несет излишнюю тяжесть, но еще ему приходится заботиться о снабжении жировой ткани кровью, кислородом, питательными веществами. От излишка жировых отложений в тканях задерживается вода. Следовательно, сердце получает еще большую нагрузку, ведь эту лишнюю воду тоже приходится перекачивать ему. Лишний жир в брюшной полости мешает сокращению диафрагмы, и грудная клетка во время вдоха перестает «подсасывать» кровь, в результате на сердце невольно ложится дополнительный труд. Оно как бы лишается союзника в кровообращении. Жироподобные вещества (типа холестерина) откладываются в стенках сосудов, нарушая их эластичность. Это также затрудняет деятельность сердца. Ожирение ведет к плоскостопию, искривлению позвоночника, способствует повышению артериального кровяного давления.
   Тучность ведет к нарушению деятельности желез внутренней секреции, замедлению обмена веществ. В результате наступает ряд изменений в нервной системе, запаздывает половое развитие, снижается сопротивляемость простудным и инфекционным заболеваниям, появляется склонность к сахарному диабету. Тучность сказывается и на внешнем виде детей: бедра и плечи становятся круглыми, живот становится рыхлым, в области таза, груди и живота разрастается жировая прослойка. Когда ребенок сидит, на брюшной стенке появляются толстые жировые складки. Такие дети становятся вялыми, рыхлыми, солидными. Став взрослыми, они чаще других страдают гипертонической болезнью, атеросклерозом сосудов сердца и мозга, сахарным диабетом, быстро стареют, изнашиваются. Полнота всегда таит в себе много неожиданных опасностей.
   Кроме всего прочего, у полных детей своя психология. Их образ жизни отличается, поскольку они не любят подвижных игр, прогулок на свежем воздухе, им больше по вкусу настольные игры, просмотр телепередач, хорошо еще, если они любят читать.
   Тучные дети становятся ленивыми, безынициативными, любая физическая нагрузка не дает им энергию, а, наоборот, утомляет.
   Основной причиной тучности детей является элементарное переедание, связанное с повышенным аппетитом. Среди любимых продуктов тучных детей не последнее место занимают булочки, сладости, жирное мясо, сметана, мучные изделия. Постепенно дети начинают испытывать потребность постоянно что-то жевать. Плохое настроение дети тоже «заедают». В результате у таких детей повышается масса тела, организм откладывает жир в депо, замедляется обмен веществ, в тканях задерживается вода, развивается вялость, сонливость и, конечно, полнота. Постепенно развивается повышенная способность к образованию жира из углеводов и белков. Если вовремя не обратить внимание на состояние здоровья такого ребенка, это может привести к необратимым последствиям.
   Другая причина избыточного отложения жира у детей заключается в неправильном распределении калорийности пищи в течение дня. При правильном распределении более калорийные блюда рекомендуются на завтрак и обед, поскольку в дневные часы процессы сгорания жира, необходимые для образования энергии, происходят наиболее интенсивно. После 18 часов процессы сгорания жира заменяются отложением его в депо. Поэтому полдник и ужин должны состоять из легкой, быстроперевариваемой и низкокалорийной пищи. Замечено, что тучные дети как раз не придерживаются этого правила, вечером у них разыгрывается аппетит и они не могут не удовлетворить его. Тем хуже, если для этого в ход идут печенье, конфеты или любые другие сладости.
   Для таких ребят следует корректировать питание. Причем проводить профилактику ожирения следует еще в раннем детстве, когда это заболевание можно без особого труда предотвратить, поскольку позже уже придется принимать серьезные меры для лечения этого состояния.
   При этом в первую очередь родители должны отличать диету для взрослых и диету для малышей.
   Детская диета основывается на строгом режиме. В первую очередь надо наладить рациональное лечебное вскармливание без переедания и голодания. Оно должно быть, как правило, более частым. Кормить тучных детей надо 6–7 раз в сутки понемногу. Это уменьшает аппетит, поскольку очередная порция пищи как бы догоняет предыдущую, создавая ощущение полноты в желудке. Редкая еда – всегда опасна. При ней человек невольно съедает больше, чем ему надо. И тогда избыток калорий немедленно превращается в жир.
   Кормить ребенка желательно в одно и то же время и, главное, учить его жевать медленно. Это тоже уменьшает аппетит. И дело здесь не только в тщательном размельчении и пережевывании пищи. Многие виды съеденной пищи обладают способностью разбухать, увеличиваться в объеме. К концу еды такая пища, разбухая, наполняет желудок и создается ощущение насыщения. Таким образом желудок сообщает о том, что получил полную порцию еды и начинается акт переваривания. Если принимать пищу наспех, то в желудок попадает гораздо большее количество еды, чем требуется.
   Не нужно исключать ни второй завтрак, ни полдник. А вот набор продуктов необходимо изменить.
   В рацион питания полных детей рекомендуется включать преимущественно блюда, имеющие при довольно большом объеме невысокую калорийность. К таковым прежде всего относятся блюда приготовленные из разнообразных овощей с применением различных способов кулинарной обработки. Каждый прием пищи желательно начинать с яблок, сырых овощей (морковь, редис, капуста, огурцы, помидоры, салат и т. п.) или винегретов, овощных салатов, тушеных овощей. Низкую калорийность имеют редис, редька, лук, зеленый салат и другая листовая зелень, огурцы, помидоры. Вместе с тем в них содержатся эфирные масла, фитонциды, органические кислоты, некоторые витамины и большой набор минеральных солей.
   Затем дается небольшое количество белковых блюд (мясных, рыбных, грибных), и опять-таки только с овощным гарниром. Мясо должно быть нежирных сортов, рыба преимущественно морская, грибы пригодны и свежие, и сушеные.
   Готовьте побольше овощных и фруктовых салатов. Фруктовые салаты заправляйте нежирным йогуртом, а овощные – оливковым маслом, который препятствует накоплению в организме жира. На гарнир тоже полезно отварные или тушеные овощи. Из овощей можно приготовить пудинги, запеканки, овощные суфле, котлеты, крокеты, оладьи. Для диетического питания подходят и овощи, фаршированные мясом, творогом, рыбой, яйцом или другими видами овощных продуктов, в свою очередь овощи могут использоваться сами в качестве различных начинок. Картофеля не должно быть более суточной нормы (две картофелины, равные по величине кулачкам малыша). Давать его следует в вареном, тушеном и запеченном виде.
   Необходимый белок малыш должен ежедневно получать в виде порции нежирного мяса (телятина, индейка, крольчатина), тресковых рыб. Из первых блюд предпочтение следует отдавать овощным. Это могут быть щи, борщ, овощные супы, сваренные без добавления мяса. Молочные супы тоже хороши, но в них надо добавлять минимальное количество крупы, желательно, чтобы это была гречка или перловка. Хлеб следует употреблять только черный или серый из муки грубого помола, а еще лучше, чтобы он был диетическим.
   Молоко заменят кисломолочные продукты.
   Творог можно есть каждый день и желательно в натуральном виде, ведь приготовление сырников и прочих вкусностей требует добавления масла, муки, сметаны, сахара, повышающих калорийность блюда. А еще такое блюдо становится более вкусным и хочется съесть его побольше.
   Предпочтение следует отдать вареным блюдам. Жареные, особенно с использованием большого количества масла или жира (картофель фри), следует исключить. Рыбу в панировке лучше заменить отварной рыбой или запеченной в фольге, жареные яйца заменяем вареными, из куриного мяса предпочитаем отварную грудку, снимая перед приготовлением кожу.
   Низкокалорийными, вкусными и полезными являются морские продукты. Они хорошо сочетаются с овощами, содержат богатый набор минеральных веществ, благоприятно влияют на жировой обмен.
   При приготовлении пищи полным детям, рекомендуется шире использовать диетические продукты (диетический сыр, творог, масло). Например, калорийность бутербродного масла, созданного по рекомендации врачей-диетологов, на 40 % меньше, чем обычного сливочного. В то же время его биологическая ценность выше за счет большего содержания молочного белка, молочного сахара, витаминов С и группы В, а также других биологически активных веществ. Бутербродным маслом можно направлять каши, овощные блюда, вегетарианские супы.
   Большое значение имеют соответствующая сервировка стола и внешний вид блюд. Не следует украшать кушанья, добавлять острые приправы, аппетитные украшения, сдабривать еду подливами, приправами, маринадами. Еду надо делить на небольшие кусочки и раскладывать на маленькой тарелке, создавая объемность блюда.
   Сладкие напитки (компоты, какао, кисели, лимонад) лучше заменить натуральными соками без сахара, компотами из сухофруктов.
   Если ребенку очень хочется сладкого, то без всяких угрызений совести ему можно предложить сухофрукты, особенно чернослив, курагу. Из сладостей в крайнем случае можно позволить пастилу, зефир, мармелад, поскольку они содержат почти вдвое меньше калорий, чем конфеты, шоколад, печенье и им подобные. Можно употреблять ограниченное количество кондитерских изделий на ксилите (батончики, шоколад, печенье, вафли).
   Полностью исключаются из рациона полного ребенка: каши и мучные изделия, жирная сметана, сливки, твердые сыры, белый хлеб, пирожные, конфеты, шоколад, варенье, пицца, макаронные изделия, рис.

Рецепты блюд для детей и подростков с избыточным весом

Салаты

   Салат «Медовый»
   Ингредиенты:
   1 морковь, 1 ч. ложка зелени сельдерея, 1 яблоко, 2 ст. ложки грецких орехов, 2 ст. ложки растительного масла, лимонная цедра от половины лимона, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки меда, соль, петрушка.
   Приготовление:
   Очищенные морковь и яблоки измельчить на терке, посолить и посыпать мелко нарезанной зеленью сельдерея и петрушки, затем прибавить толченые орехи, лимонный сок и растительное масло.
   Салат залить натуральным медом.

   Салат «К завтраку»
   Ингредиенты:
   3 ст. ложки овсяных хлопьев, 1 ч. ложка изюма, 2 ст. ложки молока, 1 яблоко или кружок ананаса.
   Приготовление:
   Залить овсяные хлопья и изюм молоком. Оставить все это на ночь. Утром добавить тертое яблоко или мелко нарезанный кружок ананаса. Все тщательно перемешать. Салат готов к употреблению.

   Салат из огурцов и помидоров
   Ингредиенты:
   1 помидор, 1 огурец, 1 головка лука, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1 ст. ложка зелени сельдерея, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка яблочного уксуса, соль.
   Помидоры, огурцы, лук, мелко нарезать, добавить нарубленную зелень петрушки, сельдерея, оливковое масло, уксус.

   Салат из листьев шпината с орехами
   Ингредиенты:
   200 г листьев свежего шпината, 0,5 ст. кефира, 1 ч. ложка сахара, щепотка соли, 6 грецких орехов, 1 яйцо.
   Приготовление:
   Листья шпината очистить от стеблей, подержать в холодной воде 15 мин., обдать кипятком, отжать, измельчить. В кефир добавить сахар, соль; измельчить орехи. Шпинат смешать с кефиром и посыпать орехами, также посыпать рубленым яйцом.

   Салат «Репка»
   Ингредиенты:
   1 репа, 1 морковь, 20 г зеленого лука, 1/4 яблока, 1 ст. ложка масла растительного, 1 ст. ложка яблочного уксуса, перец, соль.
   Приготовление:
   Репу и морковь нашинковать, добавить нарезанный зеленый лук, заправить солью, перцем, полить уксусом, растительным маслом, положить в салатницу и украсить ломтиками яблок. Чтобы яблоки не потемнели, смочить их уксусом или лимонной кислотой.

   Салат «Каприз»
   Ингредиенты:
   200 г капусты цветной, 0,5 лимона, 1 морковь, 1 огурец, 4 ст. ложки масла растительного, зелень, соль.
   Приготовление:
   Цветную капусту ошпарить и мелко нарубить, соединить с морковью, натертой на крупной терке, нарезанными огурцами, посолить, уложить в салатник. Заправить смесью из растительного масла и лимонного сока, посыпать рубленой зеленью.

   Зеленый салат
   Ингредиенты:
   300 г зеленого салата, 1 огурец, 2 ломтика подсушенного белого хлеба, 1 ч. ложка яблочного уксуса, 1 ст. ложка масла оливкового, соль, зелень, чеснок.
   Зеленый салат нарезать поперек листьев и сложить в салатник. Прибавить свежие огурцы, нарезанные кружочками, а также ломтики белого хлеба, натертые чесноком и нарезанные в виде маленьких ромбиков. Перед подачей полить приготовленным соусом из уксуса и оливкового масла, перемешать и посыпать укропом или зеленью петрушки.

   Салат «Французский»
   Ингредиенты:
   2—3 горсти целых или крупно порезанных листьев салата, 1 ст. ложка рубленого репчатого лука, 1 ст. ложка грейпфрутового сока, 1 ст. ложка оливкового масла; щепотка горчичного порошка.
   Приготовление:
   Листья салата крупно порезать и перемешать с 1 ст. ложкой рубленого репчатого лука. Далее сделать заправку: смешать столовую ложку сока грейпфрута и добавить столько же оливкового масла. Для более острого вкуса можно добавить щепотку горчичного порошка.

   Салат с ревенем
   Ингредиенты:
   2 редиса с листочками, 150 г свежих огурцов, 100 г ревеня, 3 перышка зеленого лука, 60 г растительного масла, лимонный сок, щепотка соли, щепотка сахара.
   Приготовление:
   Редис и свежие огурцы нарезать тонкими кружочками, ревень – и ломтиками, листья редиса и зеленый лук измельчить, заправить растительным маслом, сахаром, солью, лимонным соком, уложить в салатницы, посыпать укропом.

   Салат из спаржи с капустой
   Ингредиенты:
   150 г спаржи, 150 г капусты, 1 головка репчатого лука, петрушка, 2 ст. ложки оливкового масла, 0,5 ст. ложки лимонного сока, соль.
   Приготовление:
   К отварной спарже добавить нашинкованную соломкой белокочанную капусту, рубленый репчатый лук, лимонный сок, оливковое масло, перемешать, украсить петрушкой.

   Салат из щавеля и редиса
   Ингредиенты:
   100 г щавеля, 100 г редиса с листочками, 100 г яблок, 20 г зеленого лука, 5 г чеснока, 60 г растительного масла, щепотка соли, щепотка сахара.
   Приготовление:
   Щавель мелко нарезать, смешать с ломтиками и измельченными листочками редиса и зеленым луком, тертыми яблоками и чесноком. Массу уложить в салатницы, заправить растительным маслом, сахаром и солью.

   Салат «Композиция»
   Ингредиенты:
   150 г свеклы, 100 г цветной капусты, 25 г сельдерея, 50 мл сметаны 12 %-ной жирности, 15 г зеленого лука, соль по вкусу.
   Приготовление:
   Очищенную свеклу и сельдерей натереть на крупной терке. Капусту мелко порубить. Овощи смешать, добавить соль, сметану и посыпать зеленым луком.

   Салат «Пикантный»
   Ингредиенты:
   100 г перца, 1 помидор, 1 огурец, 0,5 луковицы, 1 ст. ложка яблочного уксуса, 1 ст. ложки масла оливкового, зелень петрушки и укропа, соль.
   Приготовление:
   Сладкий перец нарезать соломкой, свежий помидор очистить от кожицы и нарезать ломтиками, свежий огурец – кружочками. Репчатый лук нарезать кольцами, смешать с солью и залить водой для удаления горечи. Затем лук смешать с приготовленными овощами, прибавить мелко нарезанную зелень, посолить и заправить уксусом и оливковым маслом.

   Салат из квашеной капусты и яблок
   Ингредиенты:
   500 г квашеной капусты, 1 луковица, 2 яблока, растительное масло (майонез), сахар, зелень петрушки и укропа.
   Приготовление:
   Квашеную капусту слегка отжать (очень кислую сначала промыть холодной водой), добавить нашинкованный лук, натертые вместе с кожурой на крупной терке яблоки, заправить растительным маслом или майонезом, сахаром по вкусу, перемешать. Выложить горкой в салатник и украсить зеленью.

   Салат из моркови с крапивой и чесноком
   Ингредиенты:
   2 моркови, 2 ст. ложки рубленых листьев крапивы, 2 дольки чеснока. 1 ст. ложка рубленых ядер грецких орехов, 2 ст. ложки соуса или майонеза, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука, 0,5 ст. ложки лимонного сока, соль по вкусу.
   Приготовление:
   Сырую морковь натереть на крупной терке, смешать с рублеными листьями крапивы, чесноком, грецкими орехами, добавить лимонный сок, соль. Полить соусом или майонезом, посыпать зеленым луком.

   Салат из свекольных листьев
   Ингредиенты:
   100 г молодых свекольных листьев, 1 луковица, 2 ст. ложки майонеза. 1 ст. ложка расти тельного масла, соль по вкусу.
   Приготовление:
   Отделить от черешков свекольные листья, промыть, обсушить и нарезать соломкой. Черешки порубить, проварить 2–3 мин и охладить. Листья посолить, слегка помять и дать постоять в прохладном месте 15–20 мин, после чего смешать с черешками, посыпать мелко рубленным репчатым луком и полить смесью майонеза с растительным маслом.

   Салат из крапивы и подорожника
   Ингредиенты:
   100 г крапивы, 10 листьев подорожника, 1 луковица, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки и укропа,2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка 9 %-ного уксуса.
   Приготовление:
   Перебрать и промыть молодую крапиву. Подорожник, промыв, на 15–20 мин замочить в соленой воде (1 ч. ложка соли на 1 л воды), затем мелко порубить. Сваренные вкрутую яйца порубить, смешать с крапивой, подорожником, рубленым репчатым луком. Салат заправить растительным маслом и уксусом, посыпать зеленью петрушки.

   Зеленый лук с орехами
   Ингредиенты:
   100 г зеленого лука, 5 грецких орехов, 1 ст. ложка майонеза, 1 ст. ложка растительного масла.
   Приготовление:
   Мелко нарезанный зеленый лук смешать с измельченными грецкими орехами и заправить майонезом, смешанным с растительным маслом.

   Салат из свежих огурцов с цветками одуванчика
   Ингредиенты:
   3 огурца, 1 луковица, 2 ст. ложки соуса или майонеза, 1 ст. ложка желтых цветков одуванчика, соль и перец по вкусу.
   Приготовление:
   Огурцы и лук нарезать соломкой, посолить и поперчить, полить соусом или майонезом, посыпать желтыми лепестками цветков одуванчика.

   Салат из свежих огурцов с подорожником
   Ингредиенты:
   3 огурца, 10 листьев подорожника, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст. ложки соуса или майонеза, 1 ст. ложки рубленого укропа, соль и перец по вкусу.
   Приготовление:
   Вымытые молодые листья подорожника сначала положить в подсоленную воду (1 ч. ложка соли на 1 л воды), затем откинуть на дуршлаг и порубить, смешать с огурцами, нарезанными соломкой, добавить рубленый репчатый лук и вареное яйцо, посолить, поперчить, полить соусом или майонезом, посыпать рубленым укропом.

   Салат из свежих огурцов с гречневой кашей
   Ингредиенты:
   3 свежих огурца, 2 ст. ложки гречневой каши, 2 зубка чеснока, 1 луковица, 2 ст. ложки соуса или майонеза, 1 ст. ложка рубленой зелени сельдерея, соль и перец по вкусу.
   Приготовление:
   Нарезать соломкой свежие огурцы, смешать их с рассыпчатой гречневой кашей, добавить рубленые чеснок и лук, посолить, поперчить, полить соусом или майонезом, посыпать рубленой зеленью сельдерея.

Другие блюда из овощей

   Брюква с яблоками
   Ингредиенты:
   600 г брюквы, 300 г яблок, 120 г сметаны, 20 г сахара, 30 г муки, соль.
   Приготовление:
   Очищенную брюкву нарезать соломкой и припустить в сметане до готовности. Добавить подсушенную на сковороде пшеничную муку, сахар и нарезанные брусочками очищенные яблоки. Тушить 7—10 мин.
   Подать к столу, положив наверх кусочек сливочного масла.

   Спаржа в сухарях
   Ингредиенты:
   125 г сухарей, 500 г спаржи, 100 г масла сливочного, 2 яйца, соль.
   Приготовление:
   Спаржу отварить в подсоленной воде, охладить, смочить в яйце и запанировать в молотых сухарях. Обжарить до готовности.

   Капуста, тушенная с яблоками
   Ингредиенты:
   800 г капусты, 400 г яблок, 20 г сахара, 20 г муки, 80 г сливочного масла или маргарина.
   Приготовление:
   Нашинковать соломкой свежую капусту, сложить в кастрюлю, добавить воду (20–30 % к весу сырой капусты), половину жира и тушить при закрытой крышке почти до готовности. Добавить пассерованную муку, соль, сахар, нашинкованные брусочками очищенные яблоки. Все тщательно перемешать и тушить ещё 5—10 мин. Подать к столу с кусочками сливочного масла или маргарина. Можно использовать как гарнир к мясным блюдам.

   Пудинг из сырой тертой тыквы и яблок
   Ингредиенты:
   600 г тыквы, 400 г яблок, 60 г манной крупы, 120 г сметаны, 60 г сливочного масла, 2 яйца, 20 г сахара.
   Приготовление:
   Натереть на терке очищенную тыкву, мелко нашинковать подготовленные яблоки. Соединить с манной крупой, сахаром, сметаной, яичными желтками, взбитыми белками, аккуратно перемешать. Выложить на противень и запечь в духовом шкафу. Перед подачей к столу полить маслом.

   Картофель молодой, тушенный в сметане
   Ингредиенты:
   1 кг картофеля, 200 г сметаны, соль, укроп.
   Приготовление:
   Очищенный и промытый картофель нарезать дольками, посолить, залить кипящей водой. Как только вода закипит, слить ее, дать сойти пару и залить картофель сметаной. Тушить на слабом огне до готовности. Готовый картофель выложить на блюдо, слегка посолить и посыпать нарезанным укропом.

   Огурцы с хлебной начинкой
   Ингредиенты:
   200 г хлебной начинки, 500 г огурцов, 2 яйца, 125 г сыра, 40 г масла растительного, специи, зелень.
   Приготовление:
   Огурцы нарезать кусочками длиной 4 см, сделать ямки и нафаршировать их хлебной начинкой с измельченными сваренными вкрутую яйцами. Готовые кусочки огурцов положить в смазанную маслом форму, сверху так же смазать маслом, посыпать тертым сыром и запечь. Подать с отварным картофелем и зеленью.

   Лук фаршированный
   Ингредиенты:
   100 г булки черствой, 50 г ветчины, 250 г лука репчатого, 1 яйцо, 20 г сыра, 80 г масла сливочного, 25 г сахара, 125 мл бульона мясного, специи, зелень петрушки и укропа.
   Приготовление:
   Из луковиц удалить сердцевину, измельчить, смешать с яйцом, зеленью, тертым сыром, ветчиной и тертой булкой. Приготовленной массой заполнить луковицы, выложить их в смазанную маслом кастрюлю, полить мясным бульоном, добавить сахар и масло и тушить.

   Помидоры, запеченные с хлебом и сыром
   Ингредиенты:
   200 г хлеба пшеничного черствого, 700 г помидоров свежих, 150 г сыра, 100 г масла растительного, 4 зубка чеснока, зелень петрушки, соль.
   Приготовление:
   Со зрелых помидоров срезать верхушки, удалить сердцевину, посолить. Приготовить фарш из тертого хлеба и сыра, мелко нарезанного чеснока и зелени петрушки. Наполнить им помидоры, полить маслом, уложить на смазанный маслом противень, прикрыть срезанными верхушками и запечь. Подать горячими.

   Перец фаршированный смешанной начинкой
   Ингредиенты:
   300 г хлеба пшеничного черствого, 700 г перца стручкового сладкого, 100 г масла сливочного или растительного, 250 г творога жирного или брынзы, 2 яйца, 150 г помидоров, зелень петрушки, перец черный молотый, соль, сметана.
   Приготовление:
   Хлеб замочить в молоке, отжать, смешать с творогом или тертой брынзой, нарезанной зеленью, специями. Помидоры натереть на крупной терке, поджарить на масле, смешать с хлебной массой. Перец испечь, удалить семена, снять кожуру, наполнить фаршем и слегка обжарить на масле. Подать со сметаной.

   Суфле из овощей смешанное
   Ингредиенты:
   По 240 г моркови и цветной капусты, 120 г горошка зеленого, 140 г сухарей пшеничных, SO мл молока, 30 г сахара, 2 яйца, 80 г масла сливочного, 10 г маргарина.
   Приготовление:
   Нарезанную морковь потушить с молоком и маслом. Капусту и горошек отварить. Готовые овощи пропустить через мясорубку, добавить замоченные в молоке сухари, сахар, желтки, взбитые белки и вымешать. Массу выложить в смазанные жиром формочки, поверхность разровнять и варить на пару. Подать с маслом.
   Суфле можно приготовить без моркови и горошка.

   Суфле из моркови с хлебом и сыром
   Ингредиенты:
   150 г хлеба пшеничного черствого, 600 г моркови, 75 г сыра, 125 мл сливок, 6 яиц, 25 г муки, 160 г масла сливочного, 50 г сахара, соль.
   Приготовление:
   Нарезанную морковь потушить в масле до готовности и протереть. Мякиш хлеба замочить в молоке, отжать, протереть сквозь сито, перемешать с морковным пюре, добавить сырые желтки и сливки, муку и приправы, взбить. Затем влить взбитые белки и вымешать. Форму смазать маслом, посыпать сухарями, заполнить подготовленной массой, разровнять поверхность, смазать желтком, посыпать тертым сыром и сбрызнуть маслом. Запечь в духовом шкафу до образования золотистой корочки.

   Фрикадельки овощные
   Ингредиенты:
   2,5 шт. моркови, 1 репа, 4 вареных картофелин, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, соль, мука, 1 луковица.
   Приготовление:
   Морковь и репу нарезать и отварить. Затем пропустить их вместе с вареным картофелем и луком через мясорубку. Добавить яйцо, соль, муку и замесить. Разделать шарики и варить их 10–15 мин в подсоленной воде.
   Часть бульона, в котором варились фрикадельки, сгустить поджаренной на масле мукой и при подаче к столу залить им фрикадельки.

Супы

   Суп «Овощной»
   Ингредиенты:
   2 маленькие картофелины, 1 средняя луковица, 1 морковь, 1,5 больших помидора, 1 лавровый лист, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 70 г твердого сыра, 2 ч. ложки муки, щепотка соли.
   Приготовление:
   Картофель, лук, морковь почистить, помыть и нарезать небольшими ломтиками. В кастрюлю налить 3 ст. воды, поставить на огонь, опустить туда овощи. Варить около получаса до готовности. Снять суп с огня. На сухой сковородке обжарить муку, но так, чтобы она не стала коричневой. Затем муку, соль, масло и лавровый лист добавить в суп и варить еще 5 мин. На мелкой терке натереть сыр. Перед подачей посыпать суп тертым сыром.

   Бульон с рисом
   Ингредиенты:
   Мясной бульон, 300 г риса, 50 г сливочного масла, соль.
   Приготовление:
   Рис перебрать, несколько раз промыть, засыпать в подсоленную воду (1 л) с маслом и варить на слабом огне под крышкой. Через 20 мин рис перемешать вилкой, поставить в горячую духовку и довести до готовности (больше не мешать!). Чтобы рис был вкуснее, крупу можно залить бульоном.
   Бульон, приготовленный накануне, подогреть, процедить. Отваренный рис разложить в тарелки, налить бульон, заправить нарезанной зеленью петрушки.

   Щи зеленые
   Ингредиенты:
   150 г шпината, 100 г щавеля, 1 луковица, 0,5 ст. ложки муки, 1 ст. ложка масла, соль.
   Приготовление:
   Шпинат перебрать, промыть, сварить в кипящей воде до мягкости, откинуть и протереть сквозь сито. Щавель перебрать, промыть, нарезать.
   Лук нарезать мелкими кубиками и поджарить, добавить муку и продолжать жаренье еще 1–2 мин. Затем положить в кастрюлю протертый шпинат, перемешать, развести отваром, полученным при варке шпината, добавить лавровый лист, перец и варить 15 мин. За 5 – 10 мин до окончания варки положить подготовленный щавель и соль. К зеленым щам подать сваренное вкрутую яйцо.

   Щи зеленые с кореньями
   Ингредиенты:
   100 г шпината, 100 г щавеля, 2 корня петрушки, 2 корня сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, 1/4 ст. масла растительного, зелень, соль.
   Приготовление:
   Петрушку, сельдерей, морковь и лук очистить, промыть, тонко нашинковать и спассеровать в глубокой посуде до мягкости. Пассерованные коренья залить горячей водой и проварить 5–7 мин. Затем добавить к ним промытые и нарезанные щавель, шпинат и проварить еще 5–6 мин. Перед подачей суп посыпать рубленой зеленью.

   Щи из свежей капусты с яблоками (на мясном бульоне)
   Ингредиенты:
   300 г говядины с костью, 600 г свежей капусты, 300 г картофеля, 100 г моркови, 100 г лука, 200 г яблок (антоновка).
   Приготовление:
   Сварить мясной бульон. Капусту нашинковать, очищенный картофель, помидоры нарезать дольками, лук – полукольцами, морковь – соломкой или измельчить на крупной терке. Лук и морковь спассеровать до мягкости.
   В кипящий бульон сначала заложить капусту, через 10 мин – картофель, в последующие 10 мин – помидоры, пассерованный лук и морковь, через 5–7 мин – нарезанные дольками очищенные яблоки, перец, лавровый лист.
   Подать щи к столу со сметаной.

   Свекольник
   Ингредиенты:
   450 г свеклы, 150 г сметаны, 4 яичных белка, 300 г свежих огурцов, 40 листового салата, 45 г зеленого лука, 20 укропа, 20 г петрушки, лимонная кислота и сахар по вкусу, 1,5 л отвара свеклы.
   Приготовление:
   Варить свеклу до готовности в воде, добавив лимонной кислоты, затем охладить, очистить свеклу и процедить отвар. Свеклу нашинковать и соединить с отваром, добавив сахар, рубленый вареный белок, нашинкованные салат и лук, а также мелко нарезанные огурцы, и заправить сметаной. Перед подачей к столу посыпать свекольник рубленой зеленью.

   Суп кабачковый
   Ингредиенты:
   120 г кабачков, 25 г сливочного масла, 10 г зеленого лука, 5 г муки, 200 г воды, 40 г свежего молока, 10 г риса, 30 г кислого молока,2 яйца, 3 г зелени укропа, 3 г зелени петрушки, перец молотый черный, соль.
   Приготовление:
   Очищенные и нарезанные мелкими кусочками кабачки положить в предварительно спассерованные на сливочном масле зеленый лук и муку и продолжать пассерование еще 6 мин. Затем кабачки сварить в смеси молока с водой, добавить замоченный рис, который дойдет до готовности за 15 мин. Заправить суп кислым молоком и сырым яйцом, посыпать зеленью петрушки, укропа, поперчить, посолить.

   Суп грибной с перловой крупой
   Ингредиенты:
   300 г мяса с костью, 1–2 луковицы, 50 г сушеных грибов, 1 корень петрушки, 100 г перловой крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 100 г сметаны, зелень петрушки.
   Приготовление:
   Мясо обмыть, залить холодной водой (2 л) и варить на слабом огне 1 ч, затем положить в бульон очищенный корень петрушки, разрезанную пополам испеченную луковицу. Грибы промыть, залить водой и отдельно сварить до готовности. Муку поджарить до золотистого цвета на масле, заправить ею бульон, добавить крупу, нарезанные соломкой грибы, влить процеженный грибной бульон и варить до готовности крупы, посолив по вкусу. В тарелки с супом положить сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.

   Суп лимонный на кроличьем бульоне
   Ингредиенты:
   1,5 л бульона, 1 лимон, 200 г сметаны, 100 г риса, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль, сахар, зелень петрушки.
   Приготовление:
   Кроличий бульон процедить, влить кипяченую воду, чтобы довести объем жидкости до 1,5 л. Муку поджарить на масле до золотистого цвета, добавить в бульон, прокипятить, положить отдельно сваренный рис из расчета 1 ст. ложка на одну порцию, довести до кипения. Сметану размешать с 1 ч. ложкой муки, влить 2–3 ст. ложки бульона, размешать, чтобы не было комков, и заправить суп.
   Лимон вымыть, половину его нарезать кружочками и положить их в суп, довести до кипения, добавить соль и сахар. Дать супу отстояться. Со второй половинки лимона срезать цедру, мелко нарезать, добавить вместе с соком в суп. Разливая его по тарелкам, положить в каждую по кружочку лимона, зелень петрушки.

   Суп молочный с сырыми яблоками
   Ингредиенты:
   800 г яблок, 1,5 л молока охлажденного (кипяченого), 100 г сахара, 100 г сухарей, ванильный сахар.
   Приготовление:
   Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать соломкой, засыпать сахаром и оставить на 30 мин.
   В охлажденное кипяченое молоко положить толченые сухари, ванильный сахар, подготовленные яблоки и подать к столу.

   Суп из яблочного сока и отвара шиповника
   Ингредиенты:
   600 г яблочного сока, 120 г шиповника, 1,5 л воды, 30 г картофельного крахмала, 100 г сахара, 4 яйца (белок), 120 г орехов (ядро), лимонная цедра.
   Приготовление:
   Шиповник перебрать, помыть, засыпать в кипящую воду. Через 5 мин снять с огня и поставить на час для настаивания, затем процедить. Взбить белки до образования пышной пены, в конце добавить сахар. Осторожно ложечкой опускать шарики пены в кипящую подслащенную воду на 1 мин, затем вынимать шумовкой. Соединить подслащенную кипевшую воду с отваром шиповника, яблочного сока, довести до кипения и ввести разведенный в отваре шиповника картофельный крахмал. Вскипятить и снять с огня. Суп подавать к столу холодным или горячим со снежками и рублеными орехами.

   Суп яблочный на отваре шиповника с сухарями
   Ингредиенты:
   120 г сухих плодов шиповника, 600 г яблок, 150 г сахара, 150 г белого хлеба (для сухарей), 40 г картофельного крахмала.
   Приготовление:
   Шиповник промыть, опустить в кипящую воду и варить 10 мин при закрытой крышке. Затем настоять в течение нескольких часов. Отвар процедить, добавить сахар, лимонную кислоту по вкусу, довести до кипения. Ввести, непрерывно помешивая, картофельную муку, разведенную холодной водой. Вскипятить и снять с огня. Яблоки тщательно помыть, очистить от кожуры и сердцевины, нашинковать соломкой или размельчить на крупной терке. В готовый суп положить сухари, высушенные из черствого пшеничного хлеба, подготовленные яблоки.

   Суп рыбный с черносливом
   Ингредиенты:
   500 г очищенного карпа, 1 морковь, 1 корень петрушки, 50 г сушеного чернослива, перец, сахар, соль.
   Приготовление:
   Чернослив промыть, отварить. Рыбное филе нарезать на куски, положить в кипящую подсоленную воду и варить 30–40 мин, затем добавить протертый чернослив. Для улучшения вкуса можно добавить также 20 г промытого изюма и лимонный сок.

Блюда из мяса

   Заливное слоеное мясо
   Ингредиенты:
   400 г свинины без костей, 400 г говядины без костей, 2 зубка чеснока, зелень петрушки, 1 морковь, лук.
   Для бульона: 2 ст. бульона, перец горошком, лавровый лист и немного лимонной кислоты, 1 ст. ложка желатина.
   Приготовление:
   Свинину и говядину отварить целыми кусками. Мясо вынуть и нарезать тонкими пластинами. Зелень и чеснок мелко порубить.
   Пластины говядины и свинины укладывать друг на друга, чередуя и пересыпая слои зеленью и чесноком, заливая подготовленным желатиновым бульоном (как его готовить, см. предыдущий рецепт).
   Поставить форму с мясом в холодильник, придавив небольшим грузом.
   Когда мясо хорошо застынет, нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо. Украсить кружочками вареной моркови, колечками лука, посыпать зеленью.
   Приготовить бульон. Мясной бульон процедить, нагреть до кипения, приправить солью, перцем и зеленью. Добавить желатин, предварительно замоченный в холодной кипяченной воде и разбухший. Охлаждать бульон до тех пор, пока он не начнет густеть.

   Мясо, запеченное с овощами
   Ингредиенты:
   300 г свинины, 2 ст. рубленой свежей капусты, 1 ст. натертой на терке моркови, 4 ст. ложки риса, 1 луковица, 1 ст. воды.
   Приготовление:
   Мясо отделить от костей, промыть и нарезать небольшими кусочками. На дно формы уложить половину капусты и половину моркови, на овощи равномерно положить промытый рис, а на рис – кусочки мяса. Сверху мясо прикрыть оставшейся капустой, морковью, добавить горячую соленую воду так, чтобы верхний слой овощей был покрыт. На огне довести до кипения смесь, а затем поставить на 15–20 мин в разогретую до 250 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

С духовку. Подавать мясо с овощами в форме, где оно готовилось.

   Котлеты мясо-овощные
   Ингредиенты:
   0,5 ст. мясного фарша, 0,5 ст. рубленой капусты с морковью (в соотношении 1:1), 2 ст. ложки манной крупы, 0,5 ст. воды, соль.
   Приготовление:
   Фарш смешать с овощами и пропустить через мясорубку, добавить соль, манную крупу, воду. Массу тщательно вымешать. Запекать котлеты в духовке на сливочном масле. На гарнир подать рубленую зелень.

Блюда из рыбы

   Заливное из путассу
   Ингредиенты:
   1 кг неразделанной рыбы, 1 л воды, по 1 моркови, корней петрушки и сельдерея, 1 головка репчатого лука, 35 г желатина, по 3 горошины перца черного и душистого, зелень петрушки; соль по вкусу.
   Приготовление:
   Позвоночник, кости, прихвостовую часть, плавники и голову рыбы промыть, сложить в кастрюлю и, подсолив, варить в течение 1 ч. Затем в бульон положить очищенные и нарезанные овощи, перец, филе и варить 15 мин. Вынуть филе шумовкой, охладить, острым ножом нарезать на ломтики и уложить их на блюдо. В подсоленный по вкусу и процеженный бульон добавить предварительно замоченный в кипяченой холодной воде желатин, нагреть его, не доводя до сильного кипения, постоянно помешивать до полного растворения. Охладить бульон и дать ему отстояться, осторожно слить прозрачную часть бульона. Кусочки рыбы украсить ломтиками лимона, моркови и веточками зелени. Залить бульоном и поставить на холод.
   Чтобы придать желе красивый золотистый оттенок, в бульоне нужно сварить хорошо промытую кожицу от нескольких головок репчатого лука.

   Рыба, тушенная с яблоками
   Ингредиенты:
   600 г рыбы, 500 г яблок, 100 г репчатого лука, 200 г сметаны, перец, соль по вкусу.
   Приготовление:
   Разделанную рыбу нарезать порционными кусками, очищенные яблоки – дольками, лук – тонкими полукольцами. На смазанную жиром сковороду или сотейник уложить рыбу вперемежку с яблоками и луком. Залить небольшим количеством рыбного бульона или воды и тушить на слабом огне. Готовую рыбу вынуть. Процедить рыбный отвар, протереть через сито яблоки и лук, соединить вместе, добавить сметану, соль и перец по вкусу и довести до кипения. При подаче на стол рыбу полить приготовленным из отвара соусом. На гарнир подать отваренный или тушеный картофель, картофельное пюре.

   Зразы рыбные под молочным соусом
   Ингредиенты:
   1,5 кг рыбного филе, 1 луковица, 100 г черствой булки, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 100 г сыра, 1 ст. молока, 100 г сметаны, молотые сухари, лимонная кислота, перец, соль.
   Приготовление:
   Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с луком и булкой, намоченной в молоке и слегка отжатой, добавить желтки, всыпать перец, хорошо размешать, перемешать со взбитыми яйцами. Если масса получилась недостаточно густой, добавить 1–2 ст. ложки молотых сухарей. Сформовать из массы продолговатые зразы, обвалять в сухарях, выложить на смазанный жиром противень, положить на каждый кусочек сливочного масла и поставить в нагретую духовку на 30 мин.
   Чтобы приготовить соус, муку обжарить на жире до золотистого цвета, влить молоко, растереть, чтобы не было комков, добавить сметану, соль, перец, лимонную кислоту и вскипятить.
   Испеченные зразы полить молочным соусом, посыпать сыром, натертым на мелкой терке, еще раз поставить в нагретую духовку на 10 мин. К рыбным зразам подать салат из капусты с яблоками.

   Карп под соусом
   Ингредиенты:
   1,2 кг карпа, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ломтик сельдерея, 1 лимон, 1 ст. ложка муки, 2–3 горошины черного перца, лавровый лист, сахар, соль.
   Приготовление:
   Очищенную рыбу посыпать солью с измельченным чесноком и дать полежать 1–2 ч. В посуду положить рыбные пищевые отходы (головы, хвосты, плавники), нарезанные овощи, специи, залить водой (0,5 л), довести до кипения и варить на слабом огне 20 мин. Затем положить рыбу, нарезанную на порции, и варить при слабом кипении 20–30 мин. Порции рыбы выложить на длинное блюдо, придав им форму целой рыбы, приложить голову и хвост, полить соусом, посыпать нарезанной зеленью, украсить фигурно нарезанной морковью. К рыбе подать отварной картофель, политый сливочным маслом, и салат из соленых огурцов.
   Чтобы приготовить соус, муку обжарить на масле до золотистого цвета, добавить процеженный рыбный бульон, растереть, чтобы не было комков, вскипятить, всыпать соль, сахар, добавить лимонный сок или фруктовый уксус.

   Сельдь тушеная
   Ингредиенты:
   4 сельди, 4 луковицы, 50 г сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 4–5 горошин черного перца, 2 лавровых листа, уксус.
   Приготовление:
   Сельдь разделать, филе залить на ночь молоком. Очищенный лук нарезать полукольцами, залить кипятком, добавить 1 ч. ложку уксуса и вскипятить, затем снять с огня, охладить. На дно посуды положить половину лука, добавить лавровый лист, перец, затем положить сельдь, свернутую в рулет вместе с луком, сверху покрыть луком, положить лавровый лист, перец, залить 1 ст. кипятка и тушить на слабом огне. Когда вода закипит, заправить мукой, растертой с маслом и разведенной водой, дать закипеть и снять с огня. При необходимости добавить в соус уксус или лимонный сок. Подать с отварным картофелем, посыпанным нарезанной зеленью.

   Рыба с фасолью в томатном соусе
   Ингредиенты:
   500 г рыбы, 1 ст. мелкой белой фасоли, 2 луковицы, 50 г растительного масла, 50 г томатного соуса, соль, чеснок.
   Приготовление:
   Фасоль на ночь залить кипяченой водой, затем сварить в этой же воде. В конце варки посолить. Рыбу очистить, нарезать на порционные куски, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле до готовности. Нарезанный лук обжарить до прозрачности, добавить томатный соус, разведенный 1 ст. воды, соль, сахар по вкусу, вскипятить, перемешать с фасолью и залить рыбу. К рыбе подать картофельное пюре.

   Филе рыбное запеченное
   Ингредиенты:
   1,2 кг рыбы, 1/4 баночки консервированного зеленого горошка, 100 г острого сыра, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 0,5 л молока, 1–2 зубка чеснока, лавровый лист, соль, корень и зелень петрушки.
   Приготовление:
   Рыбное филе натереть солью с толченым чесноком, через час положить в кастрюлю, залить водой вровень с рыбой, добавить корень петрушки, лавровый лист и кипятить на слабом огне 10–20 мин. Огнеупорную посуду смазать жиром, на дно положить отцеженный горошек, сверху – филе. Муку слегка поджарить, влить холодное молоко, растереть, чтобы не было комков, вскипятить, посолить, смешать с половиной тертого на мелкой терке сыра. Залить рыбу, посыпать оставшимся сыром и поместить в нагретую духовку на 15–20 мин. Подать, посыпав зеленью петрушки, с гренками.

Каши и блюда из круп

   Рисовая каша «Особая»
   Ингредиенты:
   1 ст. риса.
   Приготовление:
   Насыпать рис в кастрюлю, залить большим количеством воды, помешать и медленно слить воду. Повторить промывку 3–4 раза. После этого дать рису отстояться в воде в течение 1 ч. Выдержанный рис еще раз залить водой так, чтобы она покрывала рис на 2–2,5 см. Довести до кипения, подержать в кипящем состоянии 5–6 минут и сбавить огонь, но так, чтобы кипение не прекращалось еще 7–8 минут. После этого снять кастрюлю, накрыть ее крышкой и поставить в теплое место, либо накрыть полотенцем. Через пять минут рис готов. Сахар и соль добавлять не надо!

   Котлеты рисовые
   Ингредиенты:
   1 ст. риса, 3 ст. воды, соль, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка масла.
   Приготовление:
   Сваренную в подсоленной воде густую рисовую кашу охладить, добавить яйца, сахар, перемешать и разделать котлеты. Обсыпать их сухарями и с обеих сторон поджарить на сковороде.

   Рис с яблоками
   Ингредиенты:
   300 г риса, 50 г сливочного маргарина, 1 ст. молока, 2–3 яблока, 25 г сахара, 200 г сметаны, лимонная цедра, ванилин, мед.
   Приготовление:
   Рис промыть в нескольких водах, залить горячей водой так, чтобы она покрыла крупу, добавить маргарин, перемешать и варить. Когда крупа впитает всю воду, влить молоко и поместить в духовку на 30–40 мин. После этого рис немного охладить. Натереть на крупной терке яблоки, перемешать с сахаром, лимонной цедрой, а затем с рисом. Чашки сполоснуть водой, уложить в них плотно рис, охладить. Перед подачей ножом отделить от стенок, вывернуть рисовые бабки на блюдца. Полить сметаной с медом и ванилином.

   Запеканка пшенная с яблоками и сливами
   Ингредиенты:
   1 ст. пшена, 1,5 ст. воды, 1,5 ст. молока, соль, 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, 1 ст. ложка сметаны, сливочное масло.
   Для начинки: 4 яблока, 1 ст. ложка масла, 2 ст. ложки сахара, корица.
   Приготовление:
   Сваренную вязкую пшенную кашу охладить, добавить растертые с сахаром яйца и перемешать. Очистить свежие яблоки. Из яблок удалить сердцевину. Измельченные фрукты положить в кастрюльку, добавить масло, сахар, корицу и, помешивая, тушить, чтобы они немного разварились. В подготовленную посуду для запекания выложить ряд каши, затем ряд яблок и т. д. Верхний слой должен быть из пшенной каши. Сверху смазать растертым со сметаной яйцом, взбрызнуть растопленным маслом и запекать в духовке.

   Котлеты пшенные с морковью
   Ингредиенты:
   1 ст. пшена, 2 ст. воды, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 3 шт. моркови.
   Приготовление:
   Нарезанную мелкими кусочками и тушенную с жиром в небольшом количестве воды морковь протереть через сито.
   Из пшена сварить кашу и поставить для упревания в духовку. Затем дать ей остыть, добавить протертую морковь, яйцо, перемешать, разделать котлеты, обвалять в сухарях и жарить на хорошо разогретом жире.
   К котлетам подается сметана или сметанный соус.

   Котлеты перловые с творогом
   Ингредиенты:
   1 ст. перловой крупы, 2,5 ст. воды, 1 ст. ложка сахара, 200 г творога, 1 яйцо, масло или маргарин.
   Приготовление:
   В кипящую подсоленную воду всыпать промытую крупу и, помешивая, варить до загустения, затем добавить жир и поставить для упревания. Потом пропустить через мясорубку, добавить растертый творог, яйцо, сахар, перемешать, разделать котлеты, обвалять в сухарях и поджарить на сковороде с маслом.
   К столу подать с растопленным маслом или сметаной.

Десерт

   Десерт «Бочонки»
   Ингредиенты:
   3 сладких яблока, 1 киви, 1 апельсин.
   Приготовление:
   Срезать верхушки у яблок, осторожно вынуть серединку у каждого яблока, натереть ее на крупную терку. Киви и апельсин мелко порезать, добавить тертое яблоко. Полученной смесью заполнить яблочные бочонки, сверху накрыть срезанными верхушками яблок.

   Фруктовый десерт
   Ингредиенты:
   1 грейпфрут, 1 апельсин, 100 г винограда, 50 г абрикосов, 25 г лимонного сока; 25 г ананасового сока.
   Приготовление:
   Грейпфруты и апельсины очистить, нарезать небольшими кубиками, присоединить нарезанные таким же образом абрикосы, добавить ягоды винограда, сбрызнуть массу лимонным и ананасовым соком. Поставить десерт в холодильник на один час. Подать в вазочках или в креманках.

   Фруктовая фантазия
   Ингредиенты:
   100 г кураги, 1,5 банана, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка изюма, щепотка корицы.
   Приготовление:
   Залить курагу холодной водой, оставить на 2 ч. Нарезать бананы кружочками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Перемешать курагу, бананы, изюм. Добавить немного воды, в которой лежала курага. Сверху посыпать щепоткой корицы.

   Фруктовые «шашлычки»
   Ингредиенты:
   2 банана, 2 груши, очищенные от кожуры и семечек, веточка винограда, 2 персика, 2 яблока, сок одного лимона, несколько веточек мяты.
   Приготовление:
   Взять свежие фрукты, тщательно промыть их под струей холодной проточной воды. Ровными ломтиками порезать бананы. Груши, персики и большие зеленые яблоки предварительно вымыть, очистить от кожуры и семечек и нарезать аккуратными квадратиками. Подготовить ягоды винограда. Осторожно надеть ломтики фруктов на деревянные шпажки, чтобы они не помялись, слегка сбрызнуть их лимонным соком.
   Готовые «шашлычки» выложить на большое плоское блюдо, украсить веточками свежей мяты.

   Салат яблочно-апельсиновый со взбитыми сливками
   Ингредиенты:
   300 г яблок, 300 г апельсинов, 50 г рубленых орехов, 100 г сливок, 2 яичных желтка, 50 г сахара, лимонная кислота или сок из 1/2 лимона.
   Приготовление:
   Очищенные яблоки, дольки апельсинов нарезать треугольными сегментами, соединить, добавить по вкусу лимонную кислоту или лимонный сок и рубленые орехи. Яичный желток растереть с сахаром до получения массы белого цвета, соединить со взбитыми сливками и заправить фрукты.

   Салат из яблок и других фруктов или ягод
   Ингредиенты:
   400 г яблок, 150 г груш, 100 г апельсинов, 50 г мандаринов, 120 г майонеза, 1/4 лимона или лимонная кислота, сахарная пудра, соль тонкого помола.
   Приготовление:
   Вымытые фрукты – яблоки, груши, апельсины, мандарины – очистить, нарезать дольками. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой и, слегка подсолив, смешать с соусом, майонезом и лимонным соком. Уложить горкой в салатник и посыпать цедрой апельсина, нарезанной тонкой соломкой. Украсить салат фруктами, вареным черносливом, виноградом и ягодами. В зависимости от сезона можно использовать различные фрукты – персики, абрикосы, вареную айву, а также ягоды – землянику, клубнику, но обязательно в сочетании с яблоками.

   Салат «Чернослив»
   Ингредиенты:
   300 г чернослива, 60 г орехов.
   Приготовление:
   Чернослив замочить в горячей воде, вынуть косточки. Уложить в широкую кастрюлю, подлить немного воды и довести до легкого кипения. Оставить остывать под крышкой.
   Чернослив нарезать на маленькие кусочки и смешать с измельченными грецкими орехами. Залить взбитой сметаной и осторожно перемешать. Поставить на 30 мин. в холодильник. Этот салат подавать в тарталетках.

   Чернослив, фаршированный творогом
   Ингредиенты:
   500 г чернослива, 200 г творога, 1 яйцо, 30 г сахара, 100 г сметаны, 1 ч. ложка сливочного масла, сахарная пудра, ванилин, корица.
   Приготовление:
   Промытый чернослив залить подслащенным кипятком и оставить для набухания. Творог растереть с сахаром, желтком и чайной ложкой сливочного масла, добавить корицу по вкусу. Из чернослива удалить косточки и наполнить творожной массой. Сложить в плоскую посуду, смазанную сливочным маслом, залить сметаной и запечь. Осторожно вынуть на блюдо и подать как горячим, так и холодным. Посыпать сахарной пудрой с ванилином.

   Салат фруктовый десертный
   Ингредиенты:
   500 г яблок, 3–4 мандарина, груши и черешни из компота, сахарная пудра, ванилин, мороженое.
   Приготовление:
   Очищенные яблоки и груши нарезать тонкими ломтиками, мандарины разобрать на дольки, выложить фрукты слоями в салатник. Затем залить их сиропом из компота, положить сверху мороженое, украсить белой и красной черешней из компота.
   Если готовить салат без мороженого, посыпать фрукты сахарной пудрой с ванилином.

   Мусс из ревеня
   Ингредиенты:
   300 г ревеня, 3 ст. ложки меда, 0,5 л воды, 2 ч. ложки желатина, 0,5 ст. воды (для набухания желатина).
   Приготовление:
   Нарезанный мелкими кусочками ревень сварить до мягкости и протереть через сито. Пюре положить в отвар, добавить набухший желатин и прогреть все, пока желатин не растворится. Смесь охладить до 30–40 градусов, добавить мед, взбить миксером и подавать.

   Яблоки, печенные в фольге
   Ингредиенты:
   400 г яблок, 60 г изюма, 60 г миндаля, 30 г варенья, жир для смазки фольги.
   Приготовление:
   Яблоки помыть, аккуратно удалить сердцевину. Углубление заполнить смесью из предварительно перебранного, замоченного изюма, миндаля и варенья. Фольгу смазать жиром и не слишком плотно обернуть подготовленные яблоки, уложить на противень и выпекать в духовке при средней температуре 20 мин.

   Шарлотка с брынзой
   Ингредиенты:
   200 г хлеба пшеничного черствого, 100 г молока, 100 г брынзы, 30 г масла сливочного, 30 г сыра твердого, 1 яйцо.
   Приготовление:
   Хлеб нарезать ломтиками и замочить в молоке. В смазанную маслом форму выложить ломтики хлеба и посыпать тертой брынзой. Так повторить несколько раз. Шарлотку смазать маслом, залить льезоном и посыпать тертым сыром. Запечь в духовке.

Коктейли и напитки

   Коктейль «Энергия дня»
   Ингредиенты:
   1 ст. ложка проращенной пшеницы, 1 ст. молока, 1 ст. ложка кураги.
   Приготовление:
   Для коктейля потребуется заранее проращенная пшеница. Прорастить пшеницу легко: положить чистые зерна на влажную марлечку, сверху также накрыть влажной тканью и поместить в теплое темное место. Когда длина ростков составит 1,5–2 мм, проросшие зерна будут обладать наибольшей биологической ценностью. Промыть их под струей холодной воды – и готовить коктейль. Для этого перекрутить зерна через мясорубку, залить одну столовую ложку зерен и мелко нарезанной кураги стаканом горячего (но не кипящего) молока. Коктейль можно использовать в качестве первого завтрака, поскольку он очень сытный.

   Белково-углеводный коктейль
   Ингредиенты:
   0,5 ст. молока, 0,5 спелого мягкого банана, 0,5 стакан любых свежих или замороженных ягод.
   Приготовление:
   Взбить миксером молоко, банан и ягоды. Подавать на полдник.

   Клюквенный морс с медом
   Ингредиенты:
   0,5 ст. клюквы, 1 ст. ложка меда, 500 мл воды.
   Приготовление:
   Отобранную и бланшированную клюкву размять, кипятить в воде 5—10 мин, сок процедить, добавить в него мед, оставить на 1–2 ч. Подавать охлажденным.

   Яблочный чай
   Ингредиенты:
   50 г сушеной яблочной кожуры кислых яблок, 1 л воды, 1 ст. ложка меда, сок и цедра одного лимона или апельсина.
   Приготовление:
   Положить кожуру в эмалированную, фарфоровую или стеклянную посуду, залить холодной водой. Накрыть крышкой, дать закипеть, кипятить в течение 5 мин. Затем снять с огня и выдержать 15 мин. Добавить мед.

   Английский напиток
   Ингредиенты:
   40 г лимонного сока, 30 г малинового сока, 120 г крепкого горячего чая.
   Приготовление:
   Смешать все ингредиенты, налить в нагретый бокал.

   Коктейль «Колдовской»
   Ингредиенты:
   1 ст. ложка гранатового сока, 1 ст. ложка виноградного сока, 50 г мякоти дыни, 1/3 ст. газированной воды, кубики льда.
   Приготовление:
   Лед мелко истолочь, наполовину наполнить им высокий бокал. Затем влить соки, положить нарезанную кубиками мякоть дыни, осторожно влить газированную воду, и сразу же подать на стол.

   Напиток из апельсиновых корок
   Ингредиенты:
   2 апельсина, 2 л холодной воды, 1 ч. ложка лимонной кислоты
   Корки апельсинов залить 1 л холодной воды, добавить лимонную кислоту. Настаивать в течение суток.
   Вымоченные корки пропустить через мясорубку и положить обратно в ту же воду. Затем добавить еще 1 л воды. Прокипятить. Сахар кладется по вкусу. Как только напиток остынет – процедить.

   Миндальное молоко
   Ингредиенты:
   1 л молока, 50 г миндаля сладкого, 3 г горького.
   Приготовление:
   Миндаль ошпарить, очистить и прогреть. Залить молоком и поставить на холод на 1 ч. Перед подачей на стол молоко процедить сквозь сито.

   Томатный напиток со сливками
   Ингредиенты:
   200 мл томатного сока, 2 желтка, 50 мл сливок, мелко измельченная зелень, соль и сахар.
   Приготовление:
   Тщательно растереть яичные желтки со сливками, добавить мелко измельченную зелень. Непрерывно помешивая, влить тонкой струйкой томатный сок. Готовый напиток заправить по вкусу солью и сахаром.

   Напиток молочно-морковный
   Ингредиенты:
   150 мл молока, 2 моркови, соль по вкусу.
   Приготовление:
   Морковь натереть на терке и смешать в бокале с охлажденным молоком и щепоткой соли. Тертую морковь можно заменить морковным соком.

   Газированный молочно-виноградный напиток
   Ингредиенты:
   60 мл сока виноградного, 5 мл сиропа сахарного, 1 яйцо, 30 мл молока, 60 – 80 мл воды газированной.
   Приготовление:
   Все компоненты взбить, влить в бокал и добавить газированную воду. Подавать газированные напитки с соломинкой.

   Пикантный напиток из кислого молока
   Ингредиенты:
   100 мл кислого молока, 50 мл сока томатного, 50 мл сока моркови или лука репчатого, чеснок, соль, перец измельченный, сахар.
   Приготовление:
   Кислое молоко взбить с томатным соком, добавить сок корнеплодов и растертый чеснок. Напиток посыпать солью, черным и красным перцем, сахаром.

Илья Мельников Питание для детей и подростков с избыточным весом