-------
| Библиотека iknigi.net
|-------
| Илья Валерьевич Мельников
|
| Сбалансированное питание школьника: завтраки и обеды «с собой»
-------
Илья Мельников
Сбалансированное питание школьника: завтраки и обеды «с собой»
Питание школьника
Одним из важнейших условий успешного физического и умственного развития детей школьного возраста, высокой их работоспособности и выносливости, хорошей сопротивляемости к различным видам патологии является ежедневное полное удовлетворение потребности детского организма в основных питательных веществах, оптимальное содержание и сбалансированность их в пищевом рационе, учет повышенных энергетических трат детей в связи с процессом ускорения темпов физического и психического развития (акселерации).
Питание школьника должно быть рациональным, ведь именно в это время начинается становление организма. Учебные занятия требуют большого физического и умственного напряжения. Для восстановления сил и возмещения энергозатрат школьнику необходим отдых и соответствующее его возрасту питание. Питанием детей надо заниматься постоянно.
В первую очередь следует установить строгий режим питания в зависимости от смены посещения школы. Необходимо соблюдать интервалы между отдельными приемами пищи. Оптимальным является четырехразовое питание. Возможны два варианта: 1-й вариант – завтрак, второй завтрак, обед и ужин; II-й вариант – завтрак, обед, полдник и ужин.
Нельзя делить суточный рацион питания детей на равные части. Потребность организма в пищевых веществах значительно изменяется в течение дня. Наиболее целесообразно делить суточный рацион питания на такие части, которые по калорийности пищи соответствовали бы энергетическим затратам организма. Завтрак школьника должен составлять 20–25 % от общей калорийности. Завтрак принимается в утреннее время до начала учебы. Завтрак школьника должен состоять из одного горячего блюда и питья. Второй завтрак должен составлять примерно 20 % от суточной калорийности. Учащиеся получают его в школе. Обед, составляющий около 35–40 % суточной калорийности, школьник получает дома, после возвращения из школы. Кроме того, в школьном портфеле подростка должны быть не только книги, но и калорийный завтрак, обязательным компонентом которого являются фрукты, сыр и немного масла.
Обед школьника должен состоять из закуски (салат), первого, второго и третьего блюда. Суп должен быть обязательной составной частью обеда.
Второе блюдо – это мясо или рыба с гарниром в виде овощей или каши. Обед завершается сладким третьим блюдом. В полдник дети должны получать молоко, кефир, кофе с булочкой, фрукты, ягоды. Ужин включает салаты, овощные, творожные, крупяные, яичные блюда, чай, молоко.
Необходимо помнить, что пищу, богатую белками, надо давать детям в первой половине дня. Ужинать дети должны не позже, чем за 1,5–2 часа до сна.
Важным требованием при организации питания детей является разнообразие ассортимента и качества пищевых продуктов. В питании детей надо применять только доброкачественные, свежие пищевые продукты, не имеющие признаков порчи.
Не следует ограничивать ассортимент продуктов в питании школьников. Чем он разнообразнее, тем более полноценным будет питание детей. Нежелательны острые закуски, содержащие много перца, хрена, горчицы, а также напитки, в состав которых входит много натурального кофе.
В качестве приправ можно применять петрушку, укроп, лук зеленый, неострый томатный соус; для старших школьников – грибы свежие и сушеные.
Необходимо учитывать потребность детей в воде, она для школьника должна составлять 1,2–1,5 л, включая супы, бульоны, компоты, чай и другие жидкости.
Важно регулировать содержание поваренной соли в рационе. За среднюю норму для детей школьного возраста принимают 6—10 г поваренной соли в сутки, включая хлористый натрий, содержащийся в пищевых продуктах.
Суточный рацион питания школьника будет полноценным, если в нем содержатся в нужном количестве и в правильном соотношении белки, жиры, углеводы, минеральные элементы и витамины.
В рационе питания должны присутствовать яйца, молоко, нежирные сорта мяса, печень, рыба. Очень важно правильно сочетать растительные и животные продукты. К блюдам из мяса и рыбы гарнир дается овощной, макаронные изделия сочетают с творогом, крупяные блюда с молоком и др. Следует ежедневно включать в меню масло, сахар, хлеб, молоко, чередовать рыбу и мясо. Сметану и творог дают не каждый день, но полагающаяся норма этих продуктов должна быть использована к концу недели.
Меню во время занятий
Нередко школьник считается взрослым человеком и на его питание родители начинают обращать все меньше внимания. Однако возраст человека не свидетельствует о том, что ему можно питаться чем попало. Залог здоровья – правильное, рациональное питание. К школьнику это относится особенно, ведь он тратит много энергии во время занятий и к тому же большое количество энергии ему требуется для роста и развития.
Ребенок очень много тратит времени на дорогу к месту учебы, тренировок. Зачастую в суточном бюджете времени дорога занимает от 2 до 4–5 часов. И это происходит практически ежедневно. Ребенок лишен возможности домашнего здорового питания и с самого раннего возраста знакомится с ассортиментом школьных буфетов, столовых и в кафе спортивных комплексов. В большинстве случаев картина выглядит крайне безрадостно.
Каким должно быть питание ребенка в школе? Оптимально, по мнению врачей, ребенок должен питаться в школе 1–2 раза, при этом обязательно должен присутствовать горячий обед из трех блюд («первое», «второе» и напиток). Пища должна быть разнообразной, обязательно чередование крупяных и макаронных изделий, разнообразие овощных блюд, присутствие фруктов. Если это не так, родители могут поднять вопрос о рациональном питании своих детей на родительском собрании.
Часто родителям кажется, что цена школьного обеда слишком высока, и предпочитают давать ребенку деньги с тем, чтобы он покупал еду в буфете. Однако они слишком поздно понимают, что сами провоцируют серьезные проблемы со здоровьем своего ребенка. Школьники предпочитают обеду «вредную пищу»: чипсы, пиццу, булочки, жевательные резинки. Увлечение такими продуктами неизменно приводит к различным заболеваниям желудочно-кишечного тракта. В наше время повальное увлечение детей чипсами переходит в настоящую «чипсоманию». Обработка картофельных, рисовых или иных хлопьев раскаленными жирами – это буквально испытание пищеварения на прочность. Особенно сильному удару подвергается печень, система выведения желчи и поджелудочная железа. Нашу страну хрустящие жареные лакомства заполонили внезапно, хлынув лавиной на наших детей. В них нет совершенно ничего полезного. Но ведь известно, что даже и самые полезные жировые продукты нельзя употреблять без меры. В этих продуктах повышенное содержание акриламида, который образуется при нагревании богатой углеводами пищи. Количество канцерогена в одном пакетике чипсов в 500 раз превышает допустимую его концентрацию в питьевой воде. В картошке фри и гамбургерах превышение почти в 100 раз. Акриламид является причиной генетических мутаций и образования опухолей в брюшной полости. Поэтому родителям следует еще раз подумать, что стоит дороже: обед в школьной столовой или здоровье ребенка.
Если школьник занимается в первую смену, то, как мы уже сказали, горячий обед обязателен. Однако если вы все-таки решили отказаться от школьной столовой, то переносить обед на вторую половину дня в домашних условиях не следует. За время пребывания в школе ребенок должен получать 25–50 процентов суточной калорийности рациона. А мясо и рыбу следует употреблять в первой половине дня.
В этом случае проще тем детям, которые занимаются во вторую смену. Они могут полноценно пообедать дома, а в школе, в качестве полдника съесть йогурт или домашний бутерброд.
Завтраки и обеды «с собой»
В качестве второго завтрака ребенку, занимающемуся в первую смену, и в качестве полдника ребенку, который занимается во вторую смену, можно рекомендовать брать с собой домашние завтраки. Это могут быть бутерброды, йогурты. В любом случае, продукты должны быть исключительно свежими. Бутерброды следует готовить утром того дня, когда их будут употреблять в пищу. В жаркую погоду нельзя брать с собой скоропортящиеся продукты. Хорошо бы школьнику запастись специальной сумкой для бутербродов, в которой несколько часов сохраняется постоянная температура.
Многие школьники стесняются брать с собой бутерброды из дома, предпочитая покупать булочки в буфете. В этом случае родители вместе с классным руководителем должны провести воспитательную работу, направленную на разъяснение школьникам пользы разнообразного питания. Поверьте, если хотя бы половина класса будет приносить в школу домашние завтраки, свежие, ароматные, разнообразные, то вскоре и вторая половина перейдет с булок на домашние бутерброды. Конечно, это не панацея. Одними бутербродами школьнику питаться нельзя. Повторимся еще раз, горячее питание в школе обязательно. Мы предлагаем варианты бутербродов и закусок, которые можно взять с собой в школу в качестве второго завтрака или полдника.
Бутерброды с сыром
Ингредиенты:
2 ломтика белого батона, 25 г твердого сыра, 1/4 плавленого сырка, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны, 1 помидор.
Приготовление:
Нарезать помидор кружками. На мелкой терке натереть сыр, выложить все в миску. Добавить туда же масло и сметану. Все хорошенько перемешать. Этой массой аккуратно намазать каждый ломтик хлеба. Сверху положить кружок помидора. Завернуть в пищевую пленку.
Бутерброды с сыром и перцем
Ингредиенты:
2 ломтика белого батона, 1 ч. ложка сливочного масла, 50 г сыра (пошехонского, российского, голландского), 0,5 красного или зеленого сладкого перца.
Приготовление:
Ломтики хлеба смазать сливочным маслом. Аккуратно нарезать сыр. Перец промыть под краном, разрезать пополам, вынуть семена и нарезать длинными тонкими кусочками. На каждый ломтик хлеба положить кусочек сыра и 2–3 кусочка перца. Завернуть в пищевую пленку.
Гренки «Вкусные»
Ингредиенты:
200 г пшеничного хлеба, 150 мл молока, 1 яйцо, 20 г сливочного маргарина, 100 г свеклы, 40 г чернослива, 40 г отварного риса, 50 г сметаны, зелень.
Приготовление:
Мытые клубни свеклы запечь в духовке или отварить. Очистить от кожицы, нарезать соломкой и добавить мелко нарезанный распаренный чернослив, рассыпчатый рис. Заправить сметаной. Нарезать ромбиками пшеничный хлеб, обмакнуть в смесь из яйца и молока, обжарить с обеих сторон. Подготовленную массу уложить на гренки, посыпать нарезанной зеленью петрушки.
Бутерброды «Сытый и довольный»
Ингредиенты:
100 г мяса (нежирная свинина), 1 картофелина, 1 соленый огурец, 4 ст. ложки майонеза или сметаны, 1 луковица, соль, перец, белый или черный хлеб.
Приготовление:
Мясо и картофель сварить, смешать с нарезанным тонкими ломтиками соленым огурцом, измельченным луком, заправить майонезом (сметаной), посолить, поперчить. Для таких бутербродов подойдёт и белый, и черный хлеб.
Бутерброды с рыбой
Ингредиенты:
200 г рыбы (вареной, жареной или копченой), 1 морковь, 1 ст. ложка хрена, 4 ст. ложки сметаны или майонеза, соль, зелень, черный хлеб.
Приготовление:
Вареную морковь, нарезанную мелкими кубиками, измельченную рыбу, хрен, рубленую зелень, сметану (майонез) – все смешать и посолить. Основой для бутербродов должен быть черный хлеб.
Бутерброды с ветчиной и хреном
Ингредиенты:
2 ломтика белого батона, 50 г ветчины, 1 ч. ложка тертого хрена, 1 ч. ложка густой сметаны, 1 яйцо, зелень петрушки, укропа или сельдерея, соль, сахар, уксус (на кончике чайной ложки).
Приготовление:
Тертый хрен смешать со сметаной, добавить соль, сахар и уксус. Хорошенько перемешать. Приготовленной массой намазать ломтики батона. Ветчину нарезать кусочками и уложить сверху на бутерброды. Сварить вкрутую яйца, очистить от скорлупы, порезать с помощью яйцерезки на дольки и уложить наверх. Рядом с яйцом положить веточку зеленой петрушки, укропа или сельдерея. Завернуть в пищевую пленку.
Бутерброды с пастой из курицы
Ингредиенты:
100 г курятины, 1 яйцо, 1 морковь, 1 картофелина, 1 яблоко, 50 г майонеза, белый хлеб.
Приготовление:
Мясо, яйцо, картофель и морковь сварить, нарезать кубиками, добавить тертое яблоко. Все смешать с майонезом. Для таких бутербродов больше подходит белый хлеб.
Бутерброд с яичницей
Ингредиенты:
2 яйца, 2 ломтика ветчины (или ростбифа, или салями), 2 ломтика черного хлеба, 1 соленый огурец, 1 помидор, листья салата, сливочное масло.
Приготовление:
Хлеб намазать маслом, сверху положить ветчину, полоску огурца.
Яйца зажарить с двух сторон, положить поверх огурца, сверху расположить кружок помидора. Накрыть бутерброд листом салата.
Бутерброды с сыром
Ингредиенты:
1 плавленый сырок, 100 г зеленого горошка, 1 яйцо, 100 г майонеза, зелень, соль по вкусу.
Приготовление:
Плавленые сырки натереть крупной терке. Смешать их с растертым зеленым горошком и измельченным сваренным вкрутую яйцом. Заправить майонезом. Начинку выложить на белый хлеб, украсить зеленью.
Гренки «Пикантные»
Ингредиенты:
4 ломтика пшеничного хлеба, 50 г колбасы или ветчины, 40 г сливочного масла, 25 г твердого сыра, 0,5 помидора, 0,5 ч. ложки горчицы, щепотка соли.
Приготовление:
Каждый ломтик с обеих сторон смазать сливочным маслом. Нарезать тонкими кусочками колбасу и сыр. Тонким ножом аккуратно нарезать помидоры на тонкие ломтики. На половину подготовленных ломтиков хлеба положить по кусочку колбасы, смазанной горчицей, по кусочку подсоленного помидора и по кусочку сыра. Накрыть бутерброды оставшимися ломтиками смазанного маслом хлеба. Обжаривать гренки на сковороде с двух сторон. Завернуть в пергаментную бумагу.
Бутерброды с колбасой и помидорами
Ингредиенты:
2 ломтика белого батона, 2 кружка вареной колбасы, 2 листика зеленого салата, 1 небольшой помидор, 3 перышка зеленого лука.
Приготовление:
Помидоры тонко нарезать ломтиками. Промыть листики салата. На каждый ломтик хлеба положить лист зеленого салата, а наверх – ломтики колбасы и помидора. Сверху посыпать зеленым луком. Завернуть в пищевую пленку.
Бутерброды овощные с творогом
Ингредиенты:
2 ломтика белого батона, 50 г творога, 1 ст. ложка сметаны, 2 редиски, 2 перышка зеленого лука.
Приготовление:
Редиску промыть под краном, срезать хвостики и нарезать тонкими кружками. Промыть и мелко нарезать зеленый лук. В миску положить творог. Добавить туда сметану и большую часть лука. Хорошенько все перемешать, добавить щепотку соли. Намазать толстым слоем эту творожную массу на ломтики хлеба. Наверх уложить ломтики нарезанной редиски. Сверху посыпать бутерброды оставшимся луком. Завернуть в пищевую пленку.
Бутерброды с творогом
Ингредиенты:
2 ломтика белого хлеба, 50 г творога, 1 ст. ложка густой сметаны, 1 яйцо, щепотка соли, 3 маленьких веточек петрушки или укропа.
Приготовление:
Выложить творог в миску, туда же положить сметану и соль. Хорошенько перемешать. Каждый ломтик хлеба намазать этой творожной массой. Сварить вкрутую яйца, очистить от скорлупы и нарезать на аккуратные кружочки с желтком посередине. Оставшиеся кусочки яиц мелко порубить ножом. Этой яичной крошкой посыпать бутерброды. Поверх каждого бутерброда положить кусок яйца, а сбоку поместить веточку петрушки или укропа.
Бутерброды «Пряные»
Ингредиенты:
130 г черного хлеба, 50 г жирного творога, 0,5 ст. ложки мелко нарубленной зелени (петрушка, укроп, сельдерей), 0,5 ст. ложки сметаны, соль на кончике ножа, немного семян тмина.
Приготовление:
Тмин залить половиной стакана кипящей воды. Оставить на 20 мин, а затем отцедить через ситечко. Творог протереть через сито, выложить в миску, добавить сметану, тмин, соль и мелко нарубленную зелень. Хлеб нарезать на ломтики. Приготовленную творожную массу уложить на каждый ломтик хлеба. Сверху бутерброды можно украсить веточками зеленой петрушки, укропа или сельдерея. Завернуть в пищевую пленку.
Бутерброды селедочные
Ингредиенты:
2 ломтика черного хлеба, 0,5 небольшой селедки, 1 ч. ложка сливочного масла, 0,5 головки репчатого лука, 0,5 красного сладкого перца.
Приготовление:
Смазать каждый ломтик хлеба маслом. Промыть в холодной воде селедку, почистить, порезать на кусочки. Очистить лук и порезать колечками. Очистить перец от семян и порезать длинными кусочками. На каждый ломтик хлеба положить кусочками нарезанную селедку и колечко лука. Наверх положить по 2 кусочка сладкого перца. Завернуть в пергаментную бумагу.
Бутерброд с селедкой
Ингредиенты:
1 сельдь, 2 яйца, 1 помидор, 1 редис, 4 ст. ложки сметаны.
Приготовление:
Очищенное филе сельди и сваренные вкрутую яйца мелко порубить, добавить сметану. Выложить массу на ломтики хлеба. Бутерброды украсить кусочками помидора и редиса. Селедка в сочетании с этими продуктами приобретает необыкновенный вкус.
Бутерброды с соленой горбушей
Ингредиенты:
2 ломтика черного хлеба, 1 ч. ложка сливочного масла, 0,5 головки репчатого лука, 80 г соленой горбуши, зелень петрушки
Приготовление:
Смазать каждый ломтик хлеба сливочным маслом. Порезать горбушу на кусочки. Очистить лук и порезать колечками. На каждый ломтик хлеба положить кусочками нарезанную горбушу и колечко лука. Наверх положить по 2 веточки петрушки. Завернуть в пергаментную бумагу.
Бутерброды с яйцом
Ингредиенты:
2 ломтика белого батона, 1 яйцо, 1 ст. ложка майонеза, по 1 веточке зеленой петрушки, сельдерея и укропа.
Приготовление:
Сварить яйца вкрутую, очистить их и размять вилкой в тарелке. Смешать яичную крошку с майонезом. Этой массой смазать каждый ломтик хлеба. Зелень (петрушку, сельдерей и укроп) промыть в холодной воде и мелко порезать. Зеленью посыпать сверху бутерброды.
Пицца «Смешанная»
Ингредиенты:
200 г хлеба ржаного черствого, 200 г сыра, 30 г пасты томатной, 20 г сельди, 80 г ветчины, 40 г масла растительного.
Приготовление:
Четыре ломтика хлеба полить маслом, смазать томатной пастой и поставить в духовку на 2–3 мин. Затем на хлеб уложить ломтики ветчины, сельди, сыра, полить маслом и поставить в духовку до полного запекания.
Рулет из мяса
Ингредиенты:
250 г говядины, 50 г белого хлеба, 2 яйца, 2 зубчика чеснока, 0,5 ст. ложки жира, соль, перец.
Приготовление:
Из говядины и белого хлеба сделать мягкий фарш, добавить чеснок, пропущенный через чесночницу, соль, 1 сырое яйцо, все тщательно перемешать. Выложить массу на салфетку. На середину положить рубленое вареное яйцо, скатать в рулет, перекатить на противень и смазать яйцом. Поверхность рулета посыпать сухарями, полить жиром. Запечь в духовке. Готовый рулет нарезать и с ломтиками хлеба брать с собой на обед.
Мясной рулет с сыром
Ингредиенты:
500 г фарша из мяса разных сортов, 1 пшеничная булочка, 1 луковица, 1 яйцо, соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех, сладкий перец, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 100 г вареной ветчины, 100 г сыра, 4 помидора, 100 г китайского салата.
Приготовление:
Фарш из мяса разных сортов смешать с мякотью булочки, яйцом и мелко на-
резанным репчатым луком, чтобы получилась котлетная масса. Добавить по вкусу соль, перец, мускатный орех и мелко порезанный сладкий болгарский перец. Затем половину приготовленной массы выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму. Завернуть в ломтик ветчины толстые и узкие кусочки сыра, вдавить их в центр мясной массы, закрыть равномерным слоем оставшейся массы и хорошо утрамбовать ее. Запекать мясной рулет в предварительно хорошо разогретой духовке в течение примерно 60 мин.
Достать, остудить и нарезать. Листья салата и помидоры помыть под струей проточной воды, нарезать их острым ножом. Мясной рулет украсить нарезанными помидорами, завернуть в листья китайского салата.
Овощной рулет
Ингредиенты:
250 г свеклы, 150 г моркови, 200 г творога, 1 яйцо, 30 г манной крупы, 20 г муки, 30 г сметаны (на смазку), 1 желток, 15 г сахара, 100 г чернослива, 50 г кураги, соль по вкусу.
Приготовление:
Овощи припустить, протереть, добавить яйцо, муку, соль. Творог посолить, добавить сахар, яйцо, манную крупу. На салфетку, посыпанную сухарями, положить слой творога, сверху – слой из овощей, затем слой из распаренного чернослива и кураги. Свернуть рулетом, выложить на противень, смазать желтком со сметаной и запечь в духовке. Готовый рулет нарезать на порции. Завернуть ломтики в листья салата, пекинской капусты или шпината.
Рулет из сыра
Ингредиенты:
300 г сыра без дырочек, 250 г творога, 2 зубчика измельченного чеснока, нашинкованная зелень укропа и петрушки (по 2 пучка), 100 г рубленого отварного мяса курицы, соль.
Приготовление:
Положить сыр без дырочек в полиэтиленовый пакет, смазанный изнутри подсолнечным маслом, крепко завязать и опустить в кипящую воду на 20–25 мин. Вынуть размягченный сыр из пакета, быстро раскатать в прямоугольный пласт. Сверху равномерным слоем выложить ранее приготовленную начинку.
Для этого взять творог, измельченный чеснок, нашинкованную зелень укропа и петрушки и рубленое отварное мясо курицы, хорошо перемешать и посолить по вкусу. Пласт свернуть в рулет, запаковать в фольгу и поставить в холодильник.
Нарезать на ломтики и выложить на блюдо перед подачей на стол.
Рулет «Ставридка»
Ингредиенты:
400 г филе рыбы, 150 г сливочного масла, 50 г желатина, 200–250 г майонеза.
Приготовление:
Смешать желатин, сливочное масло и майонез. Полученной массой смазать лощенную бумагу, на нее разложить приготовленное филе ставриды или любой другой рыбы, смазать сверху той же массой. Свернуть рулет и варить на пару около 1 ч. Положить под гнет и остудить.
Куриный рулет
Ингредиенты:
1 курица (можно куриные окорочка), 0, 5 ст. чернослива без косточек, 2 ст. ложки майонеза, соль, перец, чеснок.
Приготовление:
Удалить кости из курицы так, чтобы мясо со шкуркой представляло собой целое полотно. Отбить слегка молоточком. Чеснок измельчить, смешать с солью, перцем, майонезом.
Выложить приготовленную приправу и мытый чернослив на куриное полотно. Свернуть в рулет, перевязать ниткой. Запечь в духовке и дать остыть. Готовый рулет можно нарезать ломтиками и укладывать на бутерброды.
Курица в конверте
Ингредиенты:
300 г куриного мяса, 1 кочан капусты, 1 яйцо, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 ч. ложка соли.
Приготовление:
Курицу отварить и отделить от костей, разделить на небольшие порции. Разобрать кочан капусты на листья, отбить деревянным молоточком утолщенную часть листа и опустить листья в подсоленную кипящую воду минут на пять. В середину листа положить кусочек курицы, сложить лист конвертиком и обмакнуть его сначала во взбитое яйцо, а потом в панировочные сухари. Выложить конвертики на сковороду и обжарить с двух сторон на сливочном масле. Остывшие конвертики завернуть в салфетки.
Паштет из фасоли
Ингредиенты:
1 ст. фасоли, 2 зубчика чеснока, 3 ч. ложки растительного масла, соль.
Приготовление:
Замочить на ночь стакан фасоли. Утром хорошенько промыть ее, сварить до готовности. Мелко порезать чеснок и, переложив в эмалированную посуду, растереть с солью. Добавить растительное масло. Фасоль растолочь, соединить с чесноком и взбить венчиком.
Паштет вкусен и с белым, и с черным хлебом.
Паштет из мяса
Ингредиенты:
250 г свинины, 250 г говядины, 1 яйцо, 2 луковицы, 1 морковь, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 корешок петрушки или сельдерея, 1 лавровый листик, 0,5 ст. ложки жира, ¼ черствого батона, пучок зеленой петрушки, перец, соль, панировочные сухари.
Приготовление:
Мясо промыть и порезать на куски, уложить в глубокую сковородку с антипригарным покрытием. Туда же добавить очищенную морковь, петрушку (корень), лук, лавровый лист, соль, на кончике ножа черного молотого перца. Все залить стаканом горячей воды и поставить на слабый огонь тушиться на 1 ч под крышкой. Через час снять с огня, положить туда батон. Пока мясо остывает, очистить и мелко нарезать лук. Поставить на огонь сковороду, разогреть на ней масло, всыпать лук и подрумянить до золотистого цвета. Теперь смазать жиром форму для выпечки, обсыпать ее панировочными сухарями. Промыть и мелко нарубить зеленую петрушку. Остывшее мясо и все, что варилось в сковородке, пропустить через мясорубку. Добавить поджаренный лук и нарубленную зелень. Вбить туда же яйцо, все перемешать, попробовать, хватает ли соли. Всю эту массу выложить в приготовленную форму. Запекать в горячей духовке около часа. Когда на паштете появится румяная корочка – он готов. Паштет можно нарезать ломтиками и делать бутерброды с хлебом.
Паста для бутербродов из сельди
Ингредиенты:
250 г сельди соленой, 60 г сельди копченой, 60 г огурцов соленых, 100 г яблок, 30 г лука репчатого, 30 г моркови, 30 г грибов маринованных, зелень петрушки.
Для заправки: 2 желтка, 45 г масла растительного, 75 г сметаны, сахар, соль, уксус.
Приготовление:
С копченой и вымоченной соленой сельди снять филе, удалить все кости, нарезать мелкими кубиками. Яйца отварить вкрутую. Затем приготовить заправку – майонез из яичных желтков, растертых с несколькими, каплями растительного масла, сметаной, солью, сахаром, уксусом, горчицей. Слишком густой соус развести отваром или бульоном. Яблоки и соленые огурцы, очищенные от кожицы, лук и яичные белки нарезать очень мелкими кубиками, смешать с сельдью и майонезом и уложить в салатницу. При подаче залить оставшимся майонезом, украсить кружочками вареной моркови, маринованными грибами, веточками петрушки и листочками зеленого салата. Использовать для приготовления бутербродов.
Луковые котлеты
Ингредиенты:
3 головки репчатого лука, 3 яйца, 3 ст. ложки муки, соль, перец черный молотый по вкусу.
Приготовление:
Мелко нарезать лук, добавить яйца, муку и перемешать. Посолить, поперчить по вкусу. Массу брать ложкой и жарить на подсолнечном масле. Готовые котлеты сложить в кастрюлю, залить подливой (поджаренный на подсолнечном масле лук с добавлением томатного соуса, соли, перца) так, чтобы котлеты были покрыты. Поставить на огонь для закипания, потом огонь убавить и тушить около 2 ч под крышкой. Холодные котлеты завернуть в листья салата или пекинской капусты.
Напитки
Компот из замороженных фруктов и ягод
Ингредиенты:
500 г замороженных фруктов, 150 г сахара, 1 л воды.
Замороженные фрукты ополоснуть охлажденной кипяченой водой, уложить в вазочки вперемешку с ягодами, залить предварительно сваренным и охлажденным сиропом. Для приготовления сиропа сахар развести и дать прокипеть.
Компот из чернослива
Ингредиенты:
200 г чернослива, 100 г сахара, 1 л воды.
Приготовление:
Чернослив два-три раза промыть в теплой воде. В кастрюлю всыпать сахар, залить его горячей водой, размешать, положить чернослив и при слабом кипении варить до мягкости (в течение 15–20 мин). Так же приготавливают компот из кураги, но при варке достаточно довести его до кипения.
Компот из чернослива, изюма и кураги
Ингредиенты:
50 г кураги, 100 г чернослива, 50 г изюма, 100 г сахара, 3 ст. воды.
Приготовление:
Чернослив, изюм и курагу промыть 2–3 раза в теплой воде. В кастрюлю всыпать сахар, залить его горячей водой, положить чернослив и варить 15 мин при слабом кипении. Затем добавить курагу, изюм и варить 5 мин. Если чернослив слишком сухой, его следует предварительно замочить в теплой воде.
Компот из яблок
Ингредиенты:
600 г яблок, 100 г сахара, лимонная или апельсиновая цедра, 6 ст. воды.
Приготовление:
Яблоки очистить, разрезать на части, удалить сердцевину. Кожуру залить водой, кипятить 10–15 мин, затем процедить. В отвар добавить сахар и цедру, довести до кипения, положить яблоки и на медленном огне варить до готовности (около 10 мин). Готовый компот охладить. В сироп можно добавить немного ягодного сока.
Ягодный лимонад
Ингредиенты:
1 кг спелых ягод, 100 г сахара, 1/2 лимона, 0,5 л газированной воды, лед.
Приготовление:
Промытые ягоды измельчить острым ножом, смешать с сахаром и лимонным соком, держать 1–2 ч в холодном месте, затем добавить газированную воду. Разлить вместе с измельченными ягодами в стаканы, добавить кусочки льда.
Лимонад из сиропа и сока
Ингредиенты:
200 мл ягодного или фруктового сиропа или сока с сахаром, 1 л газированной воды.
Приготовление:
Налить сироп в стакан или в кувшин, добавить холодную газированную воду, перемешать, положить кусочки льда.
Лимонад из клюквы
Ингредиенты:
100 г клюквы, 100 г сахара, 1 л газированной воды, кусочки лимонной цедры.
Приготовление:
Клюкву размять деревянной ложкой, сок процедить через марлю или отжать через соковыжималку, добавить сахар и газированную воду. Для вкуса можно положить кусочки свежей лимонной цедры или отжать из нее в напиток немного сока.
Лимонад из ревеня
Ингредиенты:
60-80 г сахара, немного корицы, 100 мл воды, 1 л газированной воды, кусочки льда.
Приготовление:
Очищенный ревень нарезать поперек волокон на тонкие кусочки, смешать с 40–60 г сахара и держать 1–1,5 ч в прохладном месте. К 20 г сахара добавить немного воды, подрумянить на сухой сковородке, растворить в кипятке, смешать с ревенем, остудить и процедить. Добавить газированную воду и приправы. В стакан положить кусочки льда.
Лимонад «Миндальный»
Ингредиенты: 300 г миндаля (в том числе 50 г горького), 1 л воды, 200 г сахара.
Приготовление:
Миндаль очистить от кожуры, мелко истолочь в ступке, разбавить кипятком и хорошо отжать через полотняную тряпочку. Еще раз протолочь, прибавляя постепенно в воду, снова отжать, всыпать сахар, хорошо смешать, разлить в стаканчики, положив в каждый по кубику льда. Пить через соломинку.
Лимонад ананасовый
Ингредиенты:
40 г лимонного сиропа, 80 г ананасного сока, газированная вода, кубики льда.
Приготовление:
В бокал влить лимонный сироп и ананасный сок. Долить газированной водой и опустить кубики льда.
Лимонад клубничный десертный
Ингредиенты:
50 г свежих зрелых ягод клубники, 30 г сахарного сиропа, сок из 1/2 лимона, газированная вода, кубики льда.
Приготовление:
Свежие зрелые ягоды клубники хорошо очистить, разрезать и положить в стакан, добавить сахарный сироп, лимонный сок и немного газированной воды. Оставить на полчаса, потом долить газированной воды. В каждый стакан положить по кубику льда и сразу же подавать на стол.
Лимонад с минеральной водой
Ингредиенты:
1 банка консервов из яблок или черной смородины, протертых с сахаром, 2 стакана минеральной воды, лед.
Приготовление:
Консервированное пюре размешать с минеральной водой. Подать в стаканах с кусочками льда.
Что заказывать в столовых и кафе
В столовых и кафе дети предпочитают заказывать не полноценный обед из натуральных продуктов, а слишком калорийные блюда, приготовленные из продуктов, имеющих низкую питательную ценность. Часто ребята заказывают сладости, мороженое, сладкие газированные напитки. Это не наносит огромного ущерба, если ребенок посещает кафе или столовую не чаще одного раза в неделю. В противном случае меню все же следует скорректировать, чтобы избежать возможных проблем с пищеварением.
Так, например, по проведенным исследованиям весьма популярные бутерброды, подаваемые в «Макдональдсе», слишком калорийны и имеют низкую питательную ценность. Так, бутерброд «БигТейсти» содержит 797 калорий, 38,6 г белка, 36,2 г углеводов и 56,2 г жиров.
Кроме того, самое страшное, это скрытые канцерогены под буквой «Е», которые обязательно входят в соус и кетчуп. И еще – калории из «Макдональдса» диетологи называют «пустыми», так как они не содержат необходимого для поддержания здоровья количества нутриентов (витаминов, минералов, клетчатки, пектинов, флавоноидов). Зато эта еда содержит гидрогенизированные жиры, усилители вкуса (котлета и соус) и консерванты (соус). Лучше, если этих веществ не будет в нашей пище совсем. Во Франции, например, компанию «Макдональдс» обязали вывешивать объявление, что детям можно посещать их заведения не чаще раза в неделю.
По мнению шведских ученых, любители гамбургеров обречены на онкологические заболевания и нервные расстройства – такое количество канцерогенов в них содержится. То же относится к картошке фри и чипсам.
Поэтому в столовых и кафе следует заказывать I – е или II-е блюдо, салат. В качестве десерта лучше выбрать натуральный сок, молочный коктейль или коктейль из свежих фруктов, фруктовый салат. Кстати, в качестве десерта мороженое – не самый плохой вариант.