Илья Мельников
Сбалансированное питание детей от 1 до 3 лет

Питание ребенка старше 1 года

   Питание ребенка старше года будет проходить успешно, если до года оно было организовано правильно. Как и раньше, пища должна быть разнообразной и содержать все основные вещества, нужные для растущего организма.
   Малышу исполнился год, он уже самостоятельно сидит, и часто его кормят вместе со взрослыми. У ребенка появляется большое желание попробовать, что едят взрослые. Он тянется к их пище (сосискам, колбасе, консервам, жареному, салу, селедке, пряностям и др.), и некоторые родители уступают его желанию. И не удивительно, если у ребенка появляется резкое расстройство пищеварения. Ведь в этих продуктах содержится жир, имеется много пряностей, перца и солей, которые плохо усваиваются в раннем возрасте, мясо довольно жесткое. Поэтому свежие сосиски, вареную колбасу и нежирную ветчину можно осторожно вводить в рацион, когда ребенку будет 3 года. Нельзя давать детям копченостей. Мясные бульоны – в умеренном количестве. Нужно помнить, что ребенок должен съесть еще и второе блюдо.
   Всеми веществами, необходимыми для растущего организма, богато молоко. Дети должны пить молоко ежедневно, постепенно уменьшая его количество с возрастом:
   от 1 года до 1,5 лет – 600–700 мл,
   от 1,5 до 2 лет – 500–550 мл.
   В это количество молока входит и его расход для приготовления пищи. Однако нужно помнить, что как избыток, так и недостаток молока в организме ребенка вредно отражается на его развитии. Избыточное употребление молока портит аппетит, ребенок отказывается от другой пищи. Целесообразно часть молока заменять кисломолочными продуктами – кефиром или простоквашей.
   Яйца содержат витамины, лецитин, полиненасыщенные жирные кислоты. Для детского питания не рекомендуются сырые яйца, так как они трудно перевариваются. В возрасте от полутора лет можно давать яйцо целиком, но не каждый день. Исключаются гусиные и утиные яйца (яйца водоплавающих), как носители опасных инфекций!
   Овощи и фрукты должны ежедневно входить в рацион ребенка. Большое содержание витаминов, минеральных солей и клетчатки благотворно влияет на деятельность желудочно-кишечного тракта. Ассортимент овощей зависит от сезона, можно употреблять замороженные, консервированные и сушеные фрукты и овощи. Нарезанная зелень добавляется в салаты, супы, соусы.
   Нельзя забывать и о твороге, содержащем белок, жир и нужные минеральные соли. Его следует давать детям не менее 50 г в день.
   Основной источник полноценного белка и жира – мясо – дается детям от 1 года до 1,5 лет по 30–40 г в день 3–4 раза в неделю в виде фарша или фрикаделек; от 1,5 до 2,5 лет – по 40–50 г в день. Мясо и рыба содержат полноценные белки, фосфорные соединения, необходимые для правильного развития центральной нервной системы, витамины, микроэлементы. Рыба содержит и очень ценный в питании рыбий жир, который лучше употреблять в натуральном виде, а не в виде аптечного препарата, который к тому же чаще готовится не из рыбы, а из тюленьего или дельфиньего жира. Они должны входить в рацион ребенка 4–5 раз в неделю. Исключаются жирные сорта мяса и рыбы (свинина, баранина, утки, гуси, осетровые и лососевые).
   В питание детей должны входить животные и растительные жиры. Наиболее полезны для детского организма жир сливочного масла, сливок, сметаны, яичного желтка и рыбий жир. В зависимости от возраста детям следует давать от 30 до 45 г сливочного масла в день, включая и то количество, которое используется для приготовления пищи. В растительных маслах (подсолнечном, кукурузном, оливковом) найдено большое количество очень нужных жирных кислот, положительно влияющих на рост ребенка. Исходя из этого, необходимо давать детям с пищей растительное масло, постепенно увеличивая его количество с возрастом.
   Известно, что тепловая обработка уменьшает питательную ценность жиров, поэтому часть сливочного масла, а также и растительного давайте детям в натуральном виде, добавляя в пищу, с хлебом, в салатах, винегретах и т. д.
   Одним из самых полезных и предпочтительных для ребенка завтраков является каша.
   Наиболее полезными для здоровья и развития малыша специалисты по детскому питанию считают гречневую и овсяную крупы. В этих крупах содержится масса различных витаминов и минеральных солей, столь важное для детского организма железо, до 13 % белка. Растительные волокна, присутствующие в крупах, улучшают работу желудочно-кишечного тракта.
   Эти каши, сваренные на молоке, становятся более питательными, приобретая дополнительную биологическую ценность, ведь в молочных кашах белок круп и белок молока удачно сочетаются и дополняют друг друга.
   Рисовая, кукурузная и манная крупы богаты крахмалом, но по количеству витаминов и минеральных солей значительно уступают овсянке и гречке.
   Тщательно продумывайте состав обеда и всего дневного меню. Если на обед овощной суп – на второе гарниром должны быть или крупа, или макаронные изделия. Если суп крупяной, гарнир ко второму блюду – овощи. Готовьте каждый раз свежий суп или борщ и не предлагайте его ребенку слишком горячим (он откажется его есть) или слишком холодным (холодные блюда хуже перевариваются и усваиваются в детском организме). Лучше наливайте понемногу и добавляйте по мере надобности теплый суп.
   Старайтесь, чтобы в течение всего года были в меню овощи, фрукты и ягоды. Свежие овощи можно давать в виде салатов и винегретов из сырых продуктов, заправленных сметаной или растительным маслом. Фрукты и ягоды детям старше года можно употреблять, кроме соков, киселей и пюре, в натуральном виде, сырыми. Яблоки ребенок может есть не только тертыми, но и целыми, очищенными.
   На втором году жизни детям разрешается давать в небольшом количестве сыр, вначале тертый, а затем ломтиками; немного селедки в виде хорошо протертого паштета.
   Нельзя злоупотреблять сладостями. Ребенку на втором году жизни в зависимости от погоды необходимо 150–200 г воды в день.
   На третьем году жизни дневная норма молока – 550–600 мл. Дневная норма мяса – по 50–60 г в день 4–5 раз в неделю в разнообразном приготовлении (котлеты, биточки, отварное мясо и т. д.).
   В этом возрасте малышу на сутки дается до 1,5 л пищи, в том числе на завтрак горячего блюда – 200 г, чая или молока – 200 г; на обед первого блюда – 150 г, второго порционного блюда вместе с гарниром – 130 г, на десерт – 100 г; на полдник – 150 г молока или кефира, 100 г фруктов или 50 г творога; на ужин – 200 г овощного пюре или каши и 150 г молока.
   На третьем году жизни расширяется набор продуктов и изменяются методы их кулинарной обработки. Как и ранее, в дневной рацион ребенка обязательно должен входить ржаной хлеб, крупяные и макаронные изделия. К рекомендованным ранее сортам мяса можно добавлять нежирную свинину и изредка баранину. Допустимо иногда давать ребенку хорошо протушенное с соусом натуральное мясо, нарезанное небольшими кусочками.
   Очень важно соблюдать режим кормления, чтобы ребенок ел всегда в определенное время, не менее четырех раз в день. Общее количество пищи в течение дня распределяется неравномерно: около половины ее отпускается на обед и полдник, а вторая половина распределяется на завтрак и ужин.
   Употреблять шоколадные конфеты, чистый шоколад, натуральный кофе и какао детям до 2–3 лет не разрешается. Даже после 2–3 лет эти продукты следует давать в ограниченном количестве.

Рецепты блюд для детей 1–3 лет

Мучные изделия

   Блины на сметане
   Ингредиенты:
   1 ст. муки, 0,5 ст. сметаны, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахару, 1 ст. ложка сливочного масла, щепотка соды, щепотка соли.
   Приготовление:
   В сметану всыпать соду и перемешать. Потом добавить растертые с солью и сахаром яйца, растопленное масло, муку и вновь перемешать.
   Выпекать блинчики. Подавать горячими со сметаной.

   Зеленые оладьи
   Ингредиенты:
   2 ст. молока, 1 стакан муки, 3 яйца, 300 г измельченной зелени (шпината, крапивы, капусты), соль.
   Приготовление:
   Мелко измельчить листья шпината, молодой крапивы или молодой капусты, которая еще не превратилась в кочан. Приготовить тесто из муки на молоке, добавить яйца, зелень и соль. Выпекать, как обычные оладьи. Можно в середину оладушки, прямо на сковороде, положить ломтик колбасы или кусочек сосиски.

   Оладьи с капустой и яблоками
   Ингредиенты:
   800 г свежей капусты, 1 ст. молока, 400 г яблок, 80 г пшеничной муки, 2 яйца, 20 г сахара, 20 г сливочного масла или маргарина для жаренья, 60 г сливочного масла или 120 г сметаны для поливки.
   Приготовление:
   Капусту тонко нашинковать, сложить в кастрюлю, добавить молоко, соль и тушить на медленном огне до полуготовности. Нашинковать соломкой очищенные яблоки, соединить с капустой и довести до готовности. Снять с огня, охладить, положить сахар, растертый с яичным желтком, муку. Все хорошо перемешать. Осторожно ввести взбитый белок. Оладьи жарить на сливочном масле или маргарине. Подать к столу с маслом или сметаной.

   Расстегаи с фасолью
   Ингредиенты:
   Для теста: 500 г муки, 1 ст. молока или воды, 50 г растительного масла, соль.
   Для начинки: 2 ст. отваренной фасоли, 1 луковица, 50 г маргарина, соль, перец.
   Приготовление:
   В посуду с просеянной мукой влить теплое молоко и замесить тесто (оно должно быть очень мягким). Затем посуду с тестом накрыть теплой кастрюлей, на нее поставить чайник с теплой водой и оставить на час, чтобы тесто хорошо согрелось. После этого выложить его на доску, посыпанную мукой, тонко раскатать, смазать маслом. По окружности выложить начинку шириной 2 см и также по окружности заворачивать тесто в рулет, натягивая его, чтобы оно стало тонким, затем посередине сделать надрез и завернуть рулет-кольцо до конца. Ножом, смазанным жиром, нарезать пирожки длиной 7—10 см и выложить на смазанный жиром противень. Смазать расстегаи яйцом и выпекать 15–20 мин в хорошо нагретой духовке.
   Для начинки отваренную фасоль протереть через дуршлаг, смешать с луком, пассерованным до золотистого цвета, всыпать соль, перец. Если начинка получилась очень густой, добавить 1–2 ст. ложки сметаны или воды.

   Вареники с картофелем и грибами
   Ингредиенты:
   Для теста: 700 г муки, 1 яйцо, 300 мл воды.
   Для начинки: 1 кг картофеля, 3–4 сушеных гриба, 2 луковицы, 50 г растительного масла, перец, соль.
   Приготовление:
   Картофель отварить, затем воду слить, дать сойти пару, размять в пюре, добавить лук, обжаренный на растительном масле, мелко нарезанные отваренные и слегка обжаренные грибы, соль, перец. Из муки, яйца и теплой воды замесить тесто, раскатать его в пласт, стаканом вырезать кружки, положить на середину каждого начинку и защипать края. Варить в большом количестве кипящей подсоленной воды. Когда всплывут и набухнут, вынуть шумовкой, посолить, выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом. Отдельно подать сметану.

Салаты

   Салат «Весенний»
   Ингредиенты:
   100 г редиса, 100 г топинамбура, 3 ст. ложки творога, 2 ст. ложки кефира, 1 ст. ложка подсолнечного масла, соль.
   Редис, топинамбур помыть, очистить и натереть на овощной терке, добавить творог, смешанный с кефиром и растительным маслом, посолить и тщательно перемешать. Готовый салат посыпать измельчений зеленью и зеленым луком.

   Зеленый салат со сметаной и яйцом
   Ингредиенты:
   300 г зеленого салата, 1 огурец, 2 яйца, 100 г сметаны, соль, зелень.
   Приготовление:
   Зеленый салат нарезать. Яйца, сваренные вкрутую, мелко нарезать, заправить сметаной. Перед подачей к столу уложить подготовленный салат в салатник, добавить яйца, украсить кружочками свежих огурцов и посыпать мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.

   Салат из зеленого лука с творогом
   Ингредиенты:
   200 г зеленого лука, 200 г творога, укроп, соль.
   Приготовление:
   Зеленый лук нарезать, посолить и соединить с творогом, уложить в салатницу и посыпать рубленым укропом.

   Салат из свеклы с творогом
   Ингредиенты:
   30 г свеклы, 200 г творога, 100 мл молока, сахар, соль, зелень.
   Приготовление:
   Свеклу отварить, очистить и нарезать кубиками. Творог растереть с молоком. Положить в него соль, сахар (по вкусу). Мелко нарезанную свеклу смешать с творогом, выложить горкой в салатник. Посыпать нарезанной зеленью эстрагона, петрушки или укропа.

   Салат из шпината
   Ингредиенты:
   200 г шпината, 1 морковь, 1 луковица, 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, соль.
   Приготовление:
   Сваренные вкрутую яйца нарезать. Морковь натереть на терке с крупными отверстиями. Шпинат нарезать соломкой. Все смешать, добавить нарезанный репчатый лук, соль, выложить в салатницу, полить маслом.

   Салат хлебный
   Ингредиенты:
   500 г черного хлеба, 500 г помидоров, 2 луковицы, 1/2 стакана растительного масла, соль, по желанию – перец, петрушка.
   Приготовление:
   Нарезать кубиками черный хлеб и помидоров. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, посолить, полить растительным маслом и хорошо перемешать. Салат лучше готовить непосредственно перед употреблением, так как свежий хлеб быстро размягчается.

   Салат из кольраби с морковью
   Ингредиенты:
   300 г кольраби, 1 морковь, 125 г сметаны, зелень, соль.
   Приготовление:
   Морковь и кольраби нашинковать, уложить в салатник, полить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

   Салат из редиса
   Ингредиенты:
   300 г редиски, 1 яйцо, 125 г сметаны, соль.
   Приготовление:
   Редиску промыть и нарезать кружочками. Желток сваренного вкрутую яйца растереть в миске, добавив сметану и соль, смешать с редиской, мелко нарезанным белком яйца.

   Салат рыбный с яблоками и персиками
   Ингредиенты:
   300 г отваренного рыбного филе, 300 г яблок, 200 г персиков, 100 г сметаны, 100 г кефира, соль.
   Приготовление:
   Рыбное филе отварить в малом количестве воды, охладить. Яблоки и персики помыть. У персиков удалить косточку, у яблок – сердцевину. Филе, очищенное от кожицы, фрукты нарезать кубиками. Все соединить, добавить жирный кефир, смешанный со сметаной, посолить по вкусу.

Другие блюда из овощей

   Мусс яблочный с манной крупой
   Ингредиенты:
   1 яблоко, 1 ст. воды, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки манной крупы, Приготовление:
   Яблоко вымыть, удалить сердцевину, разрезать на дольки. Очистить кожицу, затем положить и дольки, и кожуру в кипящую воду и варить до готовности (примерно 5 мин). Откинуть на сито. Остудить яблочный отвар, затем всыпать в него манную крупу и варить, взбивая и помешивая, 15 мин. Прибавить сахар, протереть яблоко, оставшееся на сите. Соединить яблочное пюре с разваренной манкой. Взбивать массу миксером до тех пор, пока мусс сильно не увеличится в объеме, приобретет пышность и нежный белый цвет. Оставить мусс в холодильнике на 1–2 ч.

   Свекольные котлеты
   Ингредиенты:
   1 средняя свекла, 1 ст. ложка сухарей, 1 яйцо, 1 ч. ложка растительного масла, 3 г соли.
   Приготовление:
   Свеклу очистить от кожуры, промыть и натереть на мелкой терке, добавить яйцо, соль, все перемешать. Полученную массу разделать в виде котлет, обвалять в сухарях и запечь в смазанной маслом сковороде в духовке.

   Котлеты из брюквы
   Ингредиенты:
   1 кг брюквы, 4 яйца, 2 ст. л. масла, 200 г белых сухарей, мускатный орех.
   Для соуса: 1 стакан изюма, 2 ст. л. масла, 1 ст. л. муки, по 1/2 стакана сахара, сметаны.
   Приготовление:
   Брюкву очистить от кожицы, разрезать на куски, залить горячей водой и дать постоять 10–15 мин. Затем слить воду, сложить брюкву в кастрюлю, налить кипяченую воду и варить до мягкости; после этого брюкву пропустить через мясорубку, посолить, вбить в нее яйца, положить растопленное масло, истолчённые белые сухари, мускатный орех и все это хорошо взбить. Из полученной массы разделать котлеты, обсыпать их сухарями и приготовить на паровой бане. Подать с соусом.
   Приготовление соуса. Вымытый изюм сложить в кастрюлю, налить 2–3 ст. воды, добавить масло, сахар и варить 15 мин. (с момента закипания), затем добавить в соус сметану, муку, размешать и вскипятить.

   Морковь с помидорами
   Ингредиенты:
   200 г моркови, 200 г помидоров, 25 г лука репчатого, 25 мл растительного масла, 2 веточки зелени петрушки, 3 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль.
   Приготовление:
   Свежую морковь и помидоры вымыть и нарезать кружками. Посолить, поперчить, залить маслом и тушить в течение 20 мин. Снять с огня и остудитъ. Добавить растертый чеснок и измельченную петрушку. Все размолоть в блендере. Подавать как пюре к мясным блюдам.

   Тыква в молоке
   Ингредиенты:
   250 г тыквы, 50 г молока, 50 г отвара, 20 г масла (маргарина), 4 г муки, сахарный песок, соль – по вкусу.
   Приготовление:
   Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками и варить в небольшом количестве подсоленной воды. Отвар слить, тыкву протереть через сито, добавить к отвару молоко, сахарный песок; муку слегка обжарить с маслом, развести молоком с отваром тыквы, прокипятить. Этим соусом залить вареную тыкву и довести до кипения.

   Тыква отварная
   Ингредиенты:
   250 г тыквы, 20 г сливочного масла, 40 г сметаны.
   Приготовление:
   Тыкву нарезать кубиками, залить горячей подсоленной водой и варить 15–20 мин в закрытой посуде. Затем откинуть на дуршлаг. Подавать к столу со сливочным маслом, сметаной.

   Картофельные пирожки
   Ингредиенты:
   0,5 кг картофеля, 0,5 кг фасоли, 0,5 среднего кочана капусты, 150 мл масла подсолнечного, соль и перец – по вкусу.
   Приготовление:
   Тщательно вымытый (неочищенный) картофель положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Одновременно залить фасоль теплой водой и дать ей набухнуть. Такая фасоль быстрее варится. Через 1,5–2 ч. поставить вариться фасоль.
   В это время очистить сваренный картофель от кожуры и истолочь его в ступе до превращения в единый однообразный тестообразный ком. Если нет ступы, пропустите очищенный картофель через мясорубку 2–3 раза. То же самое проделать с фасолью. Затем соединить два кома в один. Снова тщательно перемешать и пропустить через мясорубку тесто.
   Приготовить начинку. Нашинковать капусту и лук, обжарить их в небольшом количестве подсолнечного масла, добавив туда соль и перец молотый черный. Поставить противень, протерев его слегка подсолнечным маслом, в духовку для разогрева.
   На стол насыпать немного муки, чтобы тесто не прилипало к столу. Взять небольшую часть теста и раскатать в корж (блин) толщиной примерно 0,5–0,7 мм. Затем нарезать ромбы, овалы, квадраты, на них положить начинку. Из другого коржа нарезать те же фигурки и закрыть начинку сверху, прищипывая края, слегка обвалять в муке – и пирожок готов.
   Вынуть противень из духовки, слегка смазать его маслом, выложить пирожки и выпекать их до готовности.

   Ватрушки с редисом
   Ингредиенты:
   360 г редиса, 3 картофелины, 1 морковь, 80 г листьев редиса, 4 ст. ложки муки, 2 яйца, 2 ст. л. растительного или масла.
   Для фарша: 120 г листьев редиса, 1 яйцо, 2 ст. ложки масла, 1/2 стакана сметаны.
   Приготовление:
   Овощи и очищенный картофель сварить на пару, а затем каждый вид протереть отдельно. Протертые овощи смешать, добавить яйцо, сливочное масло и все снова хорошо перемешать. На смазанный маслом лист положить массу в виде лепешек, в середине каждой сделать углубление, которое наполнить фаршем из редиса. Сверху ватрушки смазать яйцом и выпекать. Подавать со сметаной.

   Баклажаны, запеченные с помидорами
   Ингредиенты:
   500 г баклажанов, 500 г помидоров, 100 г растительного масла, 100 г сыра, 3 ст. ложки муки, чеснок, 3 стручка сладкого перца.
   Приготовление:
   Баклажаны очистить, нарезать по длине на 5–6 ломтей, запанировать в подсоленной муке и обжарить на растительном масле. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кружочками. В глубокую сковороду налить немного растительного масла и слоями выложить овощи. Сверху посыпать тертым чесноком (4–5 долек), уложить нарезанный кольцами сладкий перец, поперчить. Все засыпать слоем тертого сыра и, не закрывая крышкой, запечь в духовке.

   Капуста отварная по-французски
   Ингредиенты:
   600—700 г капусты, 150 г масла, 1 ч. ложка яблочного уксуса, сало, перец, соль.
   Приготовление:
   Капусту сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и нарезать соломкой. Затем капусту пропустить через мясорубку, полученное пюре залить сильно разогретым сливочным маслом и уксусом, посолить, поперчить.

   Капуста отварная с сыром
   Ингредиенты:
   1 кг капусты, 2 ст. ложки масла, 1 ст. тёртого сыра, соль,
   Приготовление:
   Очистить плотную белокочанную капусту от верхних листьев, вымыть ее, надрезать пополам, положить в кипящую подсоленную воду и варить до мягкости. Затем положить капусту на решето, дать стечь воде, переложить на металлическое блюдо или сковороду, полить растопленным маслом, посыпать тертым сыром и поставить на 5 мин в духовку.

   Кабачки, тушенные с помидорами
   1 кабачок, 3 помидора, лук репчатый, 1/4 ст. сметаны, ¼ муки, жир растительный, перец, сахар.
   Приготовление:
   Кабачки очистить, вынуть семечки, мелко нарезать, варить в соленой воде 3–4 мин, отцедить, положить в кастрюлю с жиром, добавить очищенные и нарезанные на кусочки помидоры, соль, перец, лук, щепотку сахара. Все тушить под крышкой около 30 мин, в конце заправить сметаной и мукой.

   Суфле морковно-яблочное паровое
   Ингредиенты:
   150 г моркови, 150 г яблок, 40 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки манной крупы, 100 мл заменителя грудного молока.
   Приготовление
   Морковь тщательно вымыть, очистить и нарезать небольшими кусочками. Припустить морковь в молоке до мягкости. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и семечек, затем вместе с морковью пропустить через мясорубку или взбить миксером. Полученную массу соединить с манкой, добавить сахар и сырой яичный желток, затем влить 1 ст. ложку растопленного сливочного масла. Яичный белок хорошо взбить венчиком или миксером и добавить в массу. Все слегка перемешать, выложить в форму, смазанную маслом, и на пару довести до готовности. Подавать с маслом.

   Пудинг из кабачков и яблок
   Ингредиенты:
   1 средний кабачок, 2 яблока, 25 мл молока или его заменителя, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, 2 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки манной крупы.
   Приготовление:
   Кабачок вымыть, очистить от кожицы, мелко нашинковать и тушить вместе с молоком или его заменителем и 1 ст. ложкой сливочного масла на медленном огне до полуготовности. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и семечек, мелко нарезать. Добавить к кабачку нарезанные яблоки, сахар и потушить еще 5 мин. Затем всыпать манную крупу и потомить содержимое кастрюли под крышкой на очень слабом огне в течение 5–10 мин. Массу слегка охладить в течение 10 мин, добавить сначала желток, затем взбитый в крепкую пену белок и аккуратно перемешать. Выложить массу в смазанную маслом форму и запекать в умеренно нагретой духовке (150–180 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

С) до образования румяной корочки. Готовый пудинг подавать теплым, полив сливочным маслом. Детям более старшего возраста предложить в качестве соуса сметану, в которую можно добавить клубничного варенья.

   Запеканка из тыквы и яблок
   Ингредиенты:
   0,5 кг тыквы, 2 яблока, 1/4 ст. манной крупы, 0,5 ст. измельченных пшеничных сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 ст. сметаны, 0,5 ст. молока или его заменителя, 2 яйца, сахар, соль – по вкусу.
   Приготовление:
   Тыкву очистить от кожицы, удалить семена, натереть мякоть на терке, сложить в кастрюлю, добавить масла, немного молока или его заменителя, плотно закрыть крышкой и варить на медленном огне. Во время варки положить в кастрюлю натертые яблоки и продолжать тушить до готовности. После того как масса остынет, добавить в нее измельченные сухари или замоченную в молоке манную крупу, растертые с сахаром яичные желтки и соль. Все хорошо перемешать, добавить взбитые белки и снова перемешать. Выложить в смазанный маслом и посыпанный сухарями противень или жароустойчивую форму. Сбрызнуть маслом и запекать в духовке 10–15 мин.

Блюда из творога

   Творожная масса
   Ингредиенты: 50 г творога 18 %-ной жирности, 50 г молока, 1 ч. ложка меда.
   Приготовление: В протертый творог добавить теплое кипяченое молоко, растопленный мед и взбивать смесь в миксере или блендере в течение 2–3 мин.

   Творожный крем
   Ингредиенты: 250 г творога, 1/4 ст. сахара, 0,5 ч. ложки ванильного сахара, 1 желток, тертая лимонная цедра, сливки, 1 ч. ложка изюма.
   Приготовление: Творог перемешать с сахаром, предварительно растертым с желтком. Добавить ванильный сахар, лимонную цедру, запаренный изюм и такой количество кипяченых сливок, чтобы получился крем. Пропустить крем через сито или протереть в блендере.

   Творожные ежики
   Ингредиенты: 250 г творога, 3 ст. ложки тертого сыра, 50 г сливочного масла, 100 г ржаных сухарей, щепотка соли.
   Приготовление:
   Масло тщательно растереть, добавить тертый сыр, протертый через сито творог, соль. Все растереть. Сформировать шарики величиной с грецкий орех, обвалять в протертых ржаных сухарях и подавать на стол.

   Творожные чебуреки
   Ингредиенты:
   Для теста: 500 г хорошо отжатого творога, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1,5–2 стакана муки, 0,5 ч. ложки соды, щепотка соли.
   Для начинки: 3 яйца, сваренных вкрутую, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, соль.
   Приготовление:
   Тщательно вымесить тесто, поместить его на 20–30 мин в холодильник. Сделать колбаску, разрезать на кружочки. Из кружочков сделать лепешки, на середину которых кладется фарш. Защипать края лепешки. Жарить на растительном масле под крышкой.
   Приготовление фарша. Смешать рубленные яйца с нарезанным зеленым луком, посолить.

   Пирог блинчатый с творогом
   Ингредиенты:
   Для теста: 1,5 ст. муки, 2,5 стакана молока, 3 яйца, 1 ст. ложка сахару, соль по вкусу, 2–3 столовые ложки растительного масла.
   Для начинки: 500–600 г свежего, хорошо отжатого творога, 2 ст. ложки сахару, щепотка соли, 1 ч. ложка корицы, 1 ст. ложка сухарей.
   Для смазывания блинов: 250 г сливочного масла.
   Приготовление:
   Приготовить тесто. Молоко, желтки, соль, сахар тщательно перемешать, всыпать просеянную через сито муку и ввести взбитые в стойкую пену белки, все снова перемешать (лучше миксером). В последнюю очередь добавить растительное масло. Печь блины, наливая тесто на раскаленную сковороду. Под первый блин налить 1 ч. ложку растительного масла, последующие блины и сами хорошо отстают от сковороды, так как в тесто добавлено масло.
   Каждый испеченный блин смазать растопленным сливочным маслом и посыпать творогом, протертым через сито, заправленным сахаром и корицей (или ванилином – по вкусу). Последний слой творога покрыть блином, посыпанным сухарями, а можно смазать сметаной, и зарумянить пирог в духовке.

   Клубника с творогом
   Ингредиенты:
   150 г ягод, 125 г мягкого творога, ¼ ст. молока, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка сахара.
   Приготовление:
   Половину ягод выложить на блюдо, слегка посыпать сахаром. Творог растереть с сахаром, молоком и лимонным соком, взбить в пену, покрыть землянику. Сверху выложить остальные ягоды. Охладить и подать с печеньем.

   Сырники с картофелем
   Ингредиенты:
   80 г творога, 100 г картофеля, 15 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 30 г сметаны, 1 яйцо, 10 г сахарного сиропа, 3 г раствора соли.
   Приготовление:
   Картофель вымыть щеткой и, не очищая, сварить в подсоленной воде, затем очистить от кожицы. Очищенный картофель перемять в миске или кастрюле деревянным пестиком, прибавить творог, яйцо, сахарный сироп, раствор соли, перемешать и пропустить массу через мясорубку. Если творог не кислый, то сырники можно готовить без сахарного сиропа. Из полученной массы разделать на посыпанной мукой кухонной доске круглые лепешки толщиной 1 см. Запечь в хорошо разогретой духовке в течение 3–5 мин. Горячие сырники полить сметаной.

   Сырники с морковью
   Ингредиенты: 5 ст. ложек творога, 1–2 шт. моркови, 1 ч. ложка манной крупы, 2 ч. ложки пшеничной муки, 1 ст. ложка сметаны, 1/4 яйца, 2 ч. ложки сливочного масла, 2 ч. ложки сахарного сиропа, 1/4 ч. ложки раствора соли.
   Приготовление:
   Морковь вымыть, очистить от кожицы, натереть и тушить со сливочным маслом в кастрюле, закрытой крышкой. Когда морковь станет мягкой, добавить манную крупу, размешать и потушить еще 5–7 минут на слабом огне. В охлажденную тушеную морковь положить яйцо, сахарный сироп, раствор соли, все это перемешать, а затем соединить с протертым через сито или пропущенным через мясорубку творогом. Полученную массу выложить на посыпанную мукой доску, разделить на равные части, скатать шарики, обвалять в муке и придать им форму круглых лепешек. Для детей до двух лет сырники надо запечь в духовке, для детей постарше – обжарить сырники на сковороде с маслом с обеих сторон до образования румяной корочки, затем поставить на 5 минут в духовку. Готовые сырники можно полить сметаной.

Блюда из мяса и субпродуктов

   Рагу с фасолью
   Ингредиенты:
   250 г говядины, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 1 морковь, 3 картофелины, 5 стручков фасоли, специи по вкусу.
   Приготовление:
   Небольшие куски мякоти говядины залить водой. Туда же влить разведенную водой муку и тушить мясо на слабом огне 1 ч. Добавить стручковую фасоль, морковь, нарезанный сырой картофель, специи, соль и тушить еще 15–20 мин. Подать, посыпав зеленью.

   Запеканка из мяса с овощами
   Ингредиенты:
   100 г нежирного говяжьего фарша, 100 г консервированных томатов (дольками), 0,5 моркови, 0,5 мелко нашинкованной головки репчатого лука, 0,5 корня сельдерея, 1 ч. ложка томатного кетчупа, 50 мл овощного бульона или воды, щепотка сушеных травяных приправ.
   Приготовление:
   Все овощи мелко нашинковать. Фарш поместить в кастрюлю из жаропрочного стекла и готовить, пока не обжарится со всех сторон. Протереть нарезанные дольками томаты сквозь сито, удаляя зерна. Затем поместить томатное пюре и сок в кастрюлю. Добавить остальные ингредиенты и тщательно перемешать. Плотно закрыть кастрюлю крышкой и поместить в духовой шкаф, разогретый до 180 °C. Готовить 1–1,5 ч или до полной готовности говядины и овощей, периодически помешивая содержимое кастрюли. Вынуть кастрюлю из духового шкафа, приготовить из запеканки пюре необходимой консистенции, заправив, если потребуется, небольшим количеством бульона.

   Кролик, тушеный в молоке
   Ингредиенты:
   Задняя часть небольшого кролика, 1 ч. ложка соли, 200 г сала или шпика, 2 головки репчатого лука, 200 г молока, зелень петрушки, укропа, перец горошком.
   Приготовление:
   Порубить мясо кролика на порционные куски, посолить, обжарить в жире. Дно толстостенной кастрюли или сотейника выложить тонкими ломтиками сала или шпика, на него положить ровный слой нашинкованного репчатого лука, поверх – куски мяса, добавить черный перец горошком. Залить горячим молоком, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении, пока мясо не станет мягким. На стол подавать, посыпав луком и зеленью петрушки, укропа.

   Гуляш из кролика
   Ингредиенты:
   Передняя часть кролика, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 100 г маргарина, 200 г сметаны, 1 ч. ложка муки, лавровый лист, чеснок, соль, зелень.
   Приготовление:
   Переднюю часть кролика разрубить на части, посыпать солью с измельченным чесноком, обжарить на жире, сложить в гусятницу, добавить очищенные и нарезанные кубиками овощи, влить 1 ст. воды и тушить на слабом огне. В конце тушения заправить гуляш сметаной, перемешанной с мукой, влить 0,5 ст. воды, положить лавровый лист, вскипятить. Для улучшения вкуса можно добавить 1 ч. ложку аджики.

   Говядина с яблоками
   Ингредиенты:
   500 г мяса, 3 яблока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, специи по вкусу, сок одного выжатого лимона.
   Приготовление:
   Нарезанную небольшими кусочками и обжаренную говядину положить в кастрюлю вместе с очищенными дольками яблок, маслом, сахаром, солью и соком лимона. Все залить водой и тушить 20 мин. На гарнир можно подать картофельное пюре.

   Ленивые голубцы
   Ингредиенты:
   50 г мяса, 50 г капусты, 0,5 репчатого лука, 1/2 ст. ложки отваренного до полуготовности риса, щепотка соли, 1/3 яйца, 1/3 ст. горячей воды, 1 ч. ложка томатной пасты, 1 ч. ложка сметаны.
   Приготовление:
   Пропустить через мясорубку мясо, натереть на терке капусту и кусочек луковицы. Добавить в смесь отваренный до полуготовности рис, немного соли, яйцо. Перемешать, разделить на 2 лепешки, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Переложить в кастрюльку, залить горячей водой, добавить томатную пасту. Тушить 30 мин, в конце добавить сметану.

   Клецки с мясом
   Ингредиенты:
   500 г картофеля, 100 г муки, 1 яйцо.
   Для фарша: 200 г свинины, 1 головка репчатого лука, соль и специи по вкусу.
   Приготовление:
   Картофель очистить, натереть на терке, отжать сок, прибавить муку, соль, яйцо, размешать. Раскатать кружочками, в центр положить фарш и сделать комочек. Бросать в кипящую подсоленную воду и варить до готовности (как пельмени).
   Подавать со сметаной или с молоком.

   Мозги, запеченные в тесте
   Ингредиенты:
   200 г свиных или телячьих мозгов, 1 яйцо, 1,5 ст. ложки муки, 2 ст. ложки молока, 1 ч. ложка тертого сыра, 1 ст. ложка 3 %-го уксуса, 3 ст. ложки сливочного масла, соль.
   Приготовление:
   Мозги замочить в холодной воде и снять с них пленку, затем положить в кипящую воду с уксусом и солью и прокипятить в течение нескольких минут, после чего снять кастрюлю с огня. Когда вода охладится, вынуть мозги, подождать пока с них стечет вода, нарезать на куски, посолить, обмакнуть в тесто и жарить в сливочном масле в течение 10–12 мин. Приготовить тесто: взбить яйцо, смешать с молоком, добавить муку, соль, и тертый сыр, перемешать до получения однородной массы.

   Колбаски из котлетной массы
   Ингредиенты:
   500 г свинины, 300 г говядины, 3 ломтика черствой булки, 3 яйца, 1 ст. ложка масла, 1 луковица, молотые сухари, жир для жаренья, зелень, перец, соль.
   Приготовление:
   Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить булку, намоченную в молоке и слегка отжатую, яйцо, соль, перец, вымешать в однородную массу. Затем сформовать колбаски величиной с палец, обвалять их в муке, обмакнуть в смеси из яиц с двумя столовыми ложками воды, обвалять в сухарях, обжарить на жире. Колбаски сложить в посуду, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и поставить в нагретую духовку, не накрывая. Подать с фасолью в томате.
   Фасоль выложить горкой на блюдо, обложить вокруг колбасками, посыпать нарезанной зеленью. Отдельно подать гренки из черного хлеба, натертые чесноком.

   Вареники с мясом
   Ингредиенты:
   Для теста: 700 г муки, 1 яйцо, 50 г сливочного масла (100 г сала).
   Для начинки: отварное мясо, 1 яйцо, 1 луковица, 50 г маргарина, соль, перец.
   Приготовление:
   В просеянную муку добавить яйцо, теплую воду и замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 1 мм, нарезать на квадраты размером 6X6 см, на середину каждого положить начинку, сложить треугольником, края защипать. Варить в большом количестве подсоленной воды. Когда всплывут и набухнут, вынуть шумовкой, полить растопленным сливочным маслом или мелко нарезанным и поджаренным салом. Для начинки мелко нарезанный лук обжарить на маргарине. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком, вбить яйцо, всыпать соль, перец по вкусу, перемешать. Если начинка получилась сухой, добавить 1–2 ст. ложки бульона. Если начинки мало, черствую булку намочить в бульоне, слегка отжать и перемешать с мясом.

   Цыпленок, тушенный в помидорах
   Ингредиенты:
   1 цыпленок, 250 г помидоров, 25 г сливочного масла, 50 г сметаны, 2 зубка чеснока, мука, сахар, соль, жир для жаренья.
   Приготовление:
   Подготовленных цыплят разрезать на 4 части, слегка отбить, посыпать солью с измельченным чесноком и дать полежать 2 ч. Затем обвалять в муке, обжарить до румяной корочки, сложить в посуду, добавить нарезанные помидоры без кожицы, масло, накрыть и тушить на слабом огне до готовности, время от времени подливая воду. Перед подачей заправить сметаной, всыпать щепотку сахара, нарезанную зелень. Подать с отварным рисом.

Блюда из рыбы

   Рыбное паровое суфле
   Ингредиенты:
   Для суфле: 100 г рыбного филе, 1/3 яйца, 5 г сливочного масла.
   Для соуса: 100 мл молока, 12 г пшеничной муки, 5 г сливочного масла.
   Приготовление:
   Для соуса муку подсушить в духовке на противне без жира, чтобы не изменился ее цвет, и дать ей остыть. Вскипятить молоко, четвертую часть его охладить и развести в ней подсушенную муку. Полученную смесь процедить и влить, помешивая, в остальное молоко. Кипятить на слабом огне 5–8 мин, получившийся соус должен быть густым.
   Рыбное филе отварить до готовности в воде, пропустить через мясорубку, а потом через мелкое сито. Добавить 30 г молочного соуса, желток и сливочное масло в рыбную массу и перемешать. Хорошо взбить белок и осторожно добавить его в фарш.
   Полученную массу выложить в смазанную маслом форму и довести до готовности на водяной бане, прикрыв крышкой. Готовое суфле можно полить сверху остатками молочного соуса или растопленным сливочным маслом, а также посыпать зеленью.

   Камбала, отваренная с яблоками и луком
   Ингредиенты:
   500 г камбалы, 300 г антоновских яблок, 70 г репчатого лука, 100 г сметаны или 50 г сливочного масла, лимонная кислота, перец, соль.
   Приготовление:
   Рыбу очистить от кожи, разделить на куски. Яблоки (лучше антоновские) с удаленной сердцевиной нарезать ломтиками, репчатый лук мелко порубить. На сотейник, смазанный сливочным маслом, выложить ломтики яблок, репчатый лук, перец, а сверху – кусочки рыбы. Влить немного бульона, разведенную лимонную кислоту. Закрыть крышкой и варить на небольшом огне.
   Готовую рыбу достать из бульона. В отвар добавить сметану или сливочное масло, соль, перемешать, довести до кипения. Полученным соусом залить отваренную рыбу.

   Рыба в молоке с картофелем
   Ингредиенты:
   2 шт. морской рыбы средней величины (хек, минтай, аргентина и т. п. без головы), 2 средних головки репчатого лука, 0,5 л молока, 6 средних картофелин, сушеный или свежий укроп, 2 лавровых листа, 3 горошины черного перца, соль, при желании – 2 ст. ложки майонеза, 1 ч. ложка хмели-сунели, зелень петрушки.
   Приготовление:
   Мороженую рыбу, не размораживая, освободить от внутренностей, кожи, если грубая, (например, у минтая), головы и после этого нарезать на порции или использовать целиком.
   В жаропрочную стеклянную или эмалированную кастрюлю укладывать слоями: укроп, чтобы покрыл дно равномерным слоем хотя бы в 0,5 см, затем слой лука, нарезанного крупными кольцами (в 1 см), слой рыбы, нарезанной на порции и посоленной, сверху слой из половинок или целых картофелин.
   Каждый слой очередного продукта должен полностью покрывать предыдущий. Добавить лавровый лист, перец, хмели-сунели, залить холодным молоком так, чтобы картофель был покрыт полностью. Сверху на картофель можно положить майонез. Накрыть крышкой, довести до кипения (следить, чтобы не сбежало молоко), убавить огонь, досолить по вкусу и готовить блюдо при очень слабом кипении. Через 30 мин после закипания обед готов. В суповые тарелки разложить картофель, рыбу, лук, залить бульоном и посыпать зеленью петрушки.

   Тефтели в сметане
   Ингредиенты:
   400 г рыбы, 25 г белого хлеба, 0,5 ст. молока, 1 луковица, 0,5 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, 0,5 ст. ложки муки, 0,5 ст. сметаны, молотый перец, соль, зелень петрушки или укропа.
   Приготовление:
   Из любой рыбы удалить кости. Филе дважды пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке белым хлебом и репчатым луком. Заправить фарш яйцом, размягченным сливочным маслом, посолить и поперчить. Фарш как следует перемешать, сформовать круглые шарики и обвалять их в муке.
   Сотейник или сковороду разогреть с жиром, положить на дно тефтели, слегка подрумянить, после чего залить сметаной и тушить на слабом огне, закрыв посуду крышкой.
   Готовые тефтели выложить на блюдо, вокруг разместить отварной картофель, залить соусом, посыпать зеленью петрушки или укропа.

   Рыба «Чудесная»
   Ингредиенты:
   250 г рыбы, 1 морковь, 1 луковица, 0,5 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка масла, соль.
   Приготовление:
   Филе леща или трески нарезать на куски, на 5 мин залить соленой водой (на стакан холодной воды – 1 ст. ложку соли), затем вынуть и дать воде стечь. На пергаментную бумагу, смазанную маслом, положить рыбное филе. Поверх рыбы положить масло, смешанное с перцем, натертые морковь и лук, сбрызнуть лимонным соком или разведенной кислотой и посыпать мелко нарезанной зеленью. После этого сложить края бумаги в виде пакета, перевязать шпагатом, опустить в кастрюлю, на две трети заполненную кипящей водой, и варить 15 мин на слабом огне. Готовую рыбу вынуть из пакета и уложить на блюдо вместе с соусом.

Блюда из макаронных изделий

   Макароны с сыром
   Ингредиенты:
   1 стакан макарон, 30 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 250 мл молока, 60 г тертого сыра, 1 свежий помидор, 100 г бекона, хлебные крошки.
   Приготовление:
   Отварить в воде макароны. Разогреть сливочное масло в маленькой сковороде, добавить муку, готовить, помешивая, пока смесь не закипит. Постепенно влить молоко, помешивать, пока смесь не загустеет. Добавить сыр и макароны, помешивать на среднем огне, пока смесь полностью не прогреется. Положить смесь с макаронами в маленькую керамическую форму для духовки, посыпать мелко порезанным беконом, порезанными помидорами, тертым сыром и хлебными крошками. Запекать в духовке 10 мин до золотистой корочки.

   Лапша с яблоками и изюмом
   Ингредиенты:
   120 г лапши, 120 г изюма, 200 г яблок, 1,5 ст. молока, 2 яйца, 40 г сахара, 40 г сливочного масла.
   Приготовление:
   Лапшу отварить, откинуть на дуршлаг, промыть кипяченой холодной водой, добавить подготовленный изюм и очищенные нашинкованные яблоки, перемешать. Выложить на смазанную маслом сковороду или противень, залить молоком, смешанным с яйцами и сахаром, и запечь в духовке. Подавать к столу можно с маслом или сметаной.

   Макароны с овощами
   Ингредиенты:
   400 г макарон, 2 моркови, 1 луковица, 1 петрушка, 3 ст. ложки томатного пюре, масло, соль.
   Приготовление:
   Очищенные и промытые овощи нарезать тонкими полосками, немного посолить и обжарить на масле. Затем добавить томатное пюре и тушить, пока овощи не станут мягкими. Отварить макароны, дать стечь воде, затем перемешать их с тушеными овощами. При подаче к столу макароны посыпать зеленью петрушки.

   Макароны с яблоками
   Ингредиенты:
   300 г макарон, 500 г яблок, 150 г сахара, 60 г сливочного масла или маргарина, сухари, немного воды.
   Приготовление:
   Приготовить яблочное пюре: протереть через сито печеные яблоки, взбивая добавить сахарный сироп. Макароны сварить в подсоленной воде до готовности и откинуть на дуршлаг, промыть. Подготовленные макароны, яблочное, пюре переложить слоями в смазанный жиром и посыпанный сухарями сотейник; верхний слой – яблочное пюре. Положить сверху несколько кусочков сливочного масла или маргарина. Запекать в духовке 15–20 мин.

   Запеканка из макарон с сыром
   Ингредиенты:
   500 г макарон, 3 яйца, стакан сметаны, масло, 100 г голландского или сушеного сыра.
   Приготовление:
   Отварить макароны, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, добавить масло и перемешать. Желтки растереть с солью, смешать со сметаной, добавить натертый сыр и все перемешать с вареными макаронами. Затем ввести взбитые белки и осторожно перемешать. Посуду для запеканки смазать маслом, посыпать сухарями, выложить в нее подготовленную массу, сверху смазать яйцом, взбитым с молоком или со сливками, обсыпать сухарями и запечь в духовке до образования румяной корочки. При подаче к столу запеканку полить маслом.
   Вместо сметаны можно взять молоко. Тогда все яйца растереть с солью, разбавить молоком, добавить натертый сыр, перемешать со сваренными макаронами и запечь.

Десерт

   Крем из земляники с кефиром
   Ингредиенты:
   1 стакан земляники, 1 стакан кефира, 1 ст. ложка сахара. 1 ст. ложка творога, цедра лимона.
   Приготовление:
   Землянику, кефир, сахар, творог и цедру лимона взбитъ до пенообразной массы и подать на десерт.

   Яблоки сырые тёртые
   Ингредиенты:
   1 яблоко, 1 ч. ложка сахарного песку, 1/4 чайной ложки лимонного сока.
   Приготовление:
   Спелое яблоко (лучше всего антоновское) обмыть кипячёной водой, снять, как можно тоньше, кожицу, натереть на тёрке, посыпать сахаром или прибавить густой сахарный сироп. В конце зимы добавлять 1/4 чайной ложки лимонного сока.

   Яблоки свежие со взбитыми сливками
   Ингредиенты:
   600 г яблок, 120 г сахара, 120 г сливок, лимонная кислота по вкусу.
   Приготовление:
   Яблоки без сердцевины натереть на крупной терке или нарезать соломкой, сбрызнуть лимонным соком или лимонной кислотой, засыпать сахаром и поместить на холод на 1–2 ч. Охлажденные сливки взбить до получения густой пышной пены, аккуратно соединить с подготовленными яблоками. К столу можно подать с кукурузными палочками.

   Яблоки печеные с клюквенным сиропом
   Ингредиенты:
   600 г яблок, 80 г сахара.
   Приготовление:
   Яблоки помыть, каждое разрезать пополам, удалить сердцевину. Уложить на смазанный жиром противень. В углубление насыпать сахар, сбрызнуть водой и испечь в духовке в течение 15–20 мин. Подать к столу в вазочках, полить сиропом, посыпать сахарной пудрой. Чтобы приготовить сироп, клюкву размять, сок отжать, поставить в холодное место. Отжимки залить холодной водой и кипятить 2–3 мин, процедить, добавить сахар, довести до кипения, ввести отжатый сок.

   Суфле из бананов
   Ингредиенты:
   400 г бананов, 130 г сахара, 1 ст. ложка сахарной пудры, 10 шт. белков, 1 ст. ложка сливочного масла.
   Приготовление:
   Приготовить пюре из очищенных сырых бананов, добавить сахар и ввести взбитые белки. Массу выложить в форму, смазанную маслом, и запечь.

   Суфле из малины
   Ингредиенты:
   300 г малины, 150 г сахара, 1,5 ст. молока, 9 шт. белков, 1 ст. ложка сливочного масла.
   Приготовление:
   Малину перебрать, промыть, протереть через сито и варить с сахаром до загустения (готовое пюре должно не стекать с ложки, а падать хлопьями). Горячее пюре постепенно добавлять в хорошо взбитые белки, осторожно перемешивая их сверху вниз. Массу выложить горкой на смазанное маслом металлическое блюдо или алюминиевую сковороду, ножом или при помощи кондитерского мешка нанести на суфле рисунок и поставить на 12–15 мин в негорячий духовой шкаф. Пропеченное суфле должно хорошо подняться, уплотниться и покрыться темно-золотистой корочкой. Готовое суфле посыпать сахарной пудрой и сразу же подать на стол с холодным молоком. Хранить суфле нельзя, так как оно быстро опадает и становится плотным.

   Творожный торт (без выпечки)
   Ингредиенты:
   1,5 кг творога, 150 г сметаны, 100 г масла, 100 г сахара, 7 г соли, изюм, цукаты, мармелад, ягоды по вкусу.
   Свежий творог положить на сутки под гнет, затем пропустить через мясорубку. Добавить сметану, сливочное масло, соль, сахар. Все хорошенько вымешать. Под конец можно добавить изюм, мелко нарезанные цукаты. Массу сложить в мешочек из двух слоев марли, плотно уложить в дуршлаг и, придавив дощечкой с грузом, поставить в прохладное место на 10–12 ч. Уплотнившуюся массу выложить на блюдо и украсить свежими ягодами, консервированными фруктами, полосками мармелада.
   Хранится торт в холодильнике.

   Салат яблочно-брусничный
   Ингредиенты:
   400 г яблок, 150 г брусники, 100 г сахара, 120 г сметаны.
   Приготовление:
   Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать маленькими кубиками и перемешать с перебранной и вымытой брусникой. Добавить сахар и поставить в прохладное место на 1 ч. Перед подачей заправить сметаной.

   Самбук из протертых яблок
   Ингредиенты:
   400 г яблок, 80 г сахара, 2 яичных белка, 8 г желатина.
   Приготовление:
   Яблоки помыть, натереть на мелкой терке, добавить, тщательно размешивая, сахар, яичные белки. Затем взбить до образования белой пышной массы. Объем должен увеличиться в два-три раза.
   Предварительно замоченный желатин соединить с небольшим количеством воды и при непрерывном помешивании нагревать до его растворения, процедить и влить тонкой струйкой во взбитую массу, непрерывно и быстро взбивая. Разлить в формочки, охладить. Подать к столу на тарелочках, полив сиропом.

   Фрукты консервированные в желе
   Ингредиенты:
   Литровая банка компота с фруктами, 1 ст. ложка желатина, 200 г мороженого, сахар.
   Приготовление:
   Желатин залить на 1 ч. холодной чайной заваркой для набухания, затем поставить на слабый огонь и помешивать, пока он полностью не растворится. Фрукты вынуть из компота, долить в сироп кипяченой воды, чтобы довести объем жидкости до 1 л, влить растворенный желатин, добавить сахар по вкусу, все перемешать.
   Фрукты выложить в салатник, залить желе, поставить в прохладное место для застывания. Перед подачей выложить на желе мороженое.

   Салат из арбуза десертный
   Ингредиенты:
   500 г арбуза, 2 спелые груши, 5 слив, 1 желток сырых яиц, 1 ст. ложка сахарной пудры, сок 0,5 лимона, 50 г сметаны, ванилин, ягоды из варенья.
   Приготовление:
   Мякоть арбуза без семян нарезать кубиками, сливы без косточек – лапшой, груши – тонкими дольками. Все фрукты сбрызнуть лимонным соком, выложить в креманки. Желток растереть с сахаром, перемешать со сметаной, полить салат, охладить. Перед подачей украсить десерт ягодами из варенья.

   Груши в сиропе
   Ингредиенты:
   6 груш, 120 г сахара, 100 г сметаны, 50 г сахарной пудры, 1/4 лимона, гвоздика, ванилин, ягоды из варенья.
   Приготовление:
   Небольшие спелые груши очистить от кожуры (черенки оставить), положить в сироп, сваренный из сахара и воды (250 мл), добавить гвоздику, лимонную цедру и варить под крышкой 15–20 мин. Затем груши положить в салатник черенками вверх. В сироп добавить лимонный сок и уварить, чтобы он стал густым. Полить сиропом груши, охладить. Перед подачей полить сметаной, взбитой с сахаром и ванилином, или положить мороженое, украсить ягодами.

   Мороженое сливочное
   Ингредиенты:
   2/3 ст. сливок, 1/2 ст. молока, 1 яйцо, 3 ст. ложки сахара.
   Приготовление:
   Яйца растереть с сахаром и ванилью, добавить кипящее молоко и варить, помешивая, до загустения, охладить. Затем сливки взбить с сахаром, прибавить к яично-молочной смеси. Заморозить в мороженице.

   Мороженое фруктово-молочное
   Ингредиенты:
   1 ст. молока, 1 /2 ст. сливок, 1 ст. фруктового сока, 150 г сахара.
   Приготовление:
   Сахар растворить в молоке, вскипятить, охладить. Прибавить взбитые сливки и фруктовый сок. Заморозить в мороженице.

Коктейли, кисели, напитки

   Клюквенный кисель
   Ингредиенты:
   50 г ягод клюквы, 2 ч. ложки картофельной муки, 3 ч. ложки сахарного песка.
   Приготовление:
   Ягоды клюквы перебрать, обдать на сите кипятком и размять деревянной ложкой; размятые ягоды положить в марлю и выжать из них 1 чайную ложку сока (сок хранить в закрытой посуде в темном прохладном месте). Выжимки залить стаканом горячей воды, поставить на плиту и довести до кипения, после чего процедить сквозь марлю. Часть процеженного отвара (1/4 стакана) охладить и развести в нем картофельную муку, а остальной отвар вскипятить с сахаром. Когда кисель закипит, влить в него, все время помешивая, разведенную отваром картофельную муку, дать один раз вскипеть и сейчас же перелить в фарфоровую посуду, продолжая помешивать, чтобы не получилось пенки (перекипевший кисель становится водянистым). Когда кисель немного остынет, влить в него сырой сок, отжатый из размятых ягод. Варить кисель необходимо в эмалированной посуде (без трещин в эмали). Картофельную муку разводить отваром из ягод, но не водой.
   Так же приготовляется кисель из других свежих ягод.

   Кисель из пареной калины
   Ингредиенты:
   80 г калины, 50 г сахара, 20 г крахмала.
   Приготовление:
   Калину положить в глиняный горшочек или кастрюлю, добавить немного воды, плотно закрыть крышкой и парить в духовом шкафу 2–3 ч. После этого калину протереть через сито, развести горячей водой, добавить сахар, довести до кипения и ввести разведенный крахмал.

   Кисель из сушеной черники
   Ингредиенты:
   250 г черники сушеной, 250 г сахара, 100 г крахмала, 2,2 л воды, лимонная кислота.
   Приготовление:
   Чернику перебрать, промыть теплой водой, положить в посуду, залить холодной водой и варить до полного размягчения. Ягоды размять, отвар процедить через марлю, сложенную в несколько слоев, чтобы в кисель не попали мелкие зерна черники, В отвар добавить сахар, лимонную кислоту или сок клюквы, довести до кипения, влить разведенный крахмал и заварить кисель.

   Клюквенно-медовый коктейль
   Ингредиенты:
   1 ст. ложка клюквенного сиропа, 2 ст. ложки натурального меда, 1 яйцо, 1 ст. холодного молока.
   Приготовление:
   Все взбить с помощью миксера до получения однородной массы. Подавать охлажденным.

   Кисель яблочный с клюквой
   Ингредиенты:
   125 г яблок, 20 г клюквы, 60 г сахара, 20 г крахмала, 2 ст. воды.
   Приготовление:
   Клюкву помыть, размять, отжать сок и поставить в холодильник. Оставшуюся мезгу залить горячей водой (на 1 часть мезги 5–6 частей воды), прокипятить 5 мин, процедить и охладить. Нарезанные яблоки залить оставшейся водой и варить 10–25 мин. Яблоки еще горячими протереть через сито. Пюре соединить с отваром яблок и клюквы, добавить сахар, довести до кипения. Влить, непрерывно помешивая, разведенный крахмал, затем клюквенный сок. Довести до кипения, разлить в стаканы, посыпать сахаром и охладить.

   Компот из сухофруктов
   Ингредиенты:
   200 г смеси сушеных фруктов, 100 г сахара, 4 ст. воды.
   Приготовление:
   Сушеные фрукты 2–3 раза промыть в теплой воде, отобрать яблоки и груши, положить их в кастрюлю, залить холодной водой и при слабом кипении варить 25–30 мин. Затем положить в кастрюлю остальные фрукты и ягоды, всыпать сахар и продолжать варить еще 5 мин.

   Напиток из тыквы и клюквы
   Ингредиенты:
   500 г тыквы, 1/4 ст. клюквенного сока, 2 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки кипяченой воды, щепотка соли.
   Приготовление:
   Тыкву вымыть, очистить, отжать сок, добавить клюквенный сок и охлажденную воду, приправить по вкусу солью и сахаром.

   «Вкусный» коктейль
   Ингредиенты:
   1 апельсин, 1 персик, 100 г мякоти банана, 100 г кипяченой воды, 1 ст. ложка сахара.
   Приготовление:
   Фрукты очистить и смешать в блендере с сахаром и водой.

Илья Мельников Сбалансированное питание детей от 1 до 3 лет