Илья Мельников
Супы и каши для детей от 1 до 3 лет

   Что такое пища для ребенка? Это источник здоровья, силы, бодрости и красоты. Но для того, чтобы это было действительно так, необходимо, чтобы питание было правильным.
   Еще в детстве следует подумать о том, что чтобы человек был здоровым, на многие годы сохранил активность, творческую работоспособность, он должен получать достаточное количество необходимых веществ и к тому же в определенных, благоприятных для организма пропорциях.
   Главной частью пищевого рациона ребенка являются белки. Они незаменимы, поскольку служат основным материалом при построении тканей живого организма. Белки содержатся в мясе, рыбе, птице, яйцах, молоке и молочных продуктах, фасоли, сое и других продуктах.
   Жиры – также необходимая часть пищевого рациона ребенка. Они являются поставщиком энергии, улучшают вкус пищи, повышают ее питательность. Жиры содержатся во всех видах растительных масел, в сливочном масле, сливках, сметане, в рыбе и мясе.
   Третья часть пищевого рациона ребенка – углеводы. Источниками углеводов являются растительные продукты: хлеб, макаронные изделия, картофель, овощи, плоды, ягоды. Углеводы следует потреблять умеренно. Их излишек превращается в жир, в избыточную массу.
   Кроме белков, жиров и углеводов большое значение для растущего организма имеет содержание витаминов, микро– и макроэлементов.
   Питание ребенка должно быть в первую очередь рациональным.
   Рациональное питание предполагает соблюдение нескольких основных принципов:
   1. Равновесие между поступающей с пищей энергией и энергией, расходуемой человеком во время жизнедеятельности, т. е. баланс энергии.
   2. Удовлетворение потребности организма в определенном количестве и соотношении пищевых веществ.
   3. Соблюдение режима питания (определенное время приема пищи и определенное количество ее при каждом приеме).
   Чтобы пища приносила максимальную пользу, чтобы дети росли здоровыми, следует питаться регулярно и разнообразно. Питание должно быть как минимум четырехразовым.

Питание ребенка до 1 года

   Система органов пищеварения у грудных детей, особенно первых месяцев жизни, имеет ряд особенностей. Так, слюнные железы от рождения до 4-месячного возраста вырабатывают мало слюны, фермента в ней содержится мало. Мышечный слой стенки желудка еще недоразвит. Деятельность желез стенки желудка снижена. Уже вырабатываются такие ферменты, как пепсин и липаза, но в незначительном количестве. Особенно мало липазы – фермента, расщепляющего жиры.
   У новорожденных имеются все пищеварительные ферменты кишечника, но их активность довольно низкая и нарастает только с возрастом. Желчь относительно бедна желчными кислотами и холестерином, что уменьшает ее пищеварительные возможности. Из-за незаконченности формирования и недостаточности нервной регуляции механизм передвижения пищи по кишечнику очень неустойчив. Эти особенности строения и функции желудочно-кишечного тракта затрудняют переваривание и усвоение пищи организмом ребенка. Поэтому для малыша очень важно щадящее питание. Таким питанием является грудное вскармливание.
   Грудное вскармливание – одно из важнейших отношений, которые возникают между мамой и ее ребенком. При кормлении грудью возникает теснейшая связь между матерью и ее малышом. Издревле считалось, что с молоком матери ребенок впитывает все хорошее, что она пытается ему передать.
   Грудное молоко – самое главное, что необходимо новорожденному. Молоку матери нет ни естественных, ни искусственных аналогов. Оно отвечает потребностям ребенка и содержит все необходимое для его успешного развития. Молоко матери содержит все необходимые младенцу микроэлементы, лишнего в грудном молоке нет. Кроме того, пищевые компоненты молозива по своему составу близки к тканям новорожденного и легко усваиваются его организмом. Соотношение белков, жиров, углеводов в женском молоке создает оптимальные условия для их переваривания, всасывания и усвоения. Каждый пищевой ингредиент также отличается друг от друга.
   Помимо всего прочего, сосание груди очень полезно ребенку, так как стимулирует развитие у него зубов и челюсти, от чего во многом зависит развитие опорно-двигательного аппарата. При грудном вскармливании дети реже заболевают желудочными расстройствами, реже простужаются и меньше подвержены различным инфекциям.

Молочные смеси и продукты для детского питания

   Питательные смеси используются при искусственном или смешанном вскармливании ребенка.
   При смешанном вскармливании ребенок наряду с грудным молоком получает пищу в виде приготовленных питательных смесей (докорм). Искусственное вскармливание – это такой способ кормления, когда ребенок совсем не получает материнского молока.
   Вместо грудного молока малыша кормят питательными смесями, изготовленными из молока животных (коровье, козье, молоко кобылиц и ослиц).
   Питательные смеси делятся на два вида:
   1) Адаптированные – готовятся на основе обработанного коровьего молока и адаптированы к особенностям детского пищеварения, обмена веществ и соответствуют потребностям малыша в необходимых питательных веществах.
   – частично адаптированные смеси — в этих смесях общее количество белка больше, здесь преобладает казеин – трудно перевариваемый белок коровьего молока;
   – максимально адаптированные смеси — предназначены для питания ребенка первых месяцев жизни, общее количество белка в этих смесях снижено, здесь мало казеина, но в большом объеме присутствуют сывороточные белки, которые обладают большой скоростью расщепления, то есть хорошо перевариваются в детском организме. Количество такого белка должно быть 60 %, а казеина 40 %, если же для сравнения взять количество казеина в грудном молоке, то оно составляет всего 20 %. То есть чем меньше этого вещества, тем больше смесь приближена по составу к грудному молоку, которое является образцом для изготовителей детских молочных смесей. в максимально адаптированные смеси вводятся аминокислоты, стимулирующие созревание центральной нервной системы, развитие анализаторов. Все эти вещества содержатся в грудном молоке? это таурин, карнитин, холин и другие. Жировой компонент тоже стараются приблизить по составу к материнскому молоку, для этого молочный жир заменяют на смеси растительных масел: кукурузное, пальмовое, соевое, подсолнечное. Присутствует в смесях и углеводный компонент – это молочный сахар, лактоза, не должно быть сахарозы и глюкозы. В некоторые молочные смеси помимо молочного сахара вводится еще декстринмальтоза, сложный углевод, который необходим для двигательной активности пищеварительного тракта.
   2) Неадаптированные – кефир, который можно давать ребенку с 8-ми месячного возраста. На упаковке детского кефира указано, что это разрешается и с 6-ти месяцев, однако врачи соглашаются с этим только в том случае, если у мамы по каким-то причинам нет возможности обеспечить ребенка адаптированной молочной смесью.
   Для роста и развития растущему организму необходимы витамины и микроэлементы, их набор очень широк. Обязательно присутствуют цинк, железо, йод, селен, медь, особое внимание на сегодняшний день уделяется кальцию и фосфору, которые обеспечивают правильное формирование костной ткани.
   При выборе смеси необходимо, кроме того, обратить внимание, для детей какого возраста она предназначена.
   Приготовление смесей для искусственного вскармливания чаще всего основывается на использовании цельного коровьего молока. Однако, к сожалению, это молоко, как и молоко других животных, детский организм плохо переваривает и трудно усваивает. Именно поэтому для искусственного и смешанного вскармливания детей в возрасте до 3–4 месяцев не используют цельное молоко, а применяют питательные молочные смеси. В процессе приготовления смесей исходят из потребностей детского организма и корректируют состав пищевых ингредиентов, создавая оптимальное соотношение питательных веществ. У нас в стране получили широкое распространение детские молочные кухни, где готовят различные смеси, которые выдают для детей только по рецепту врача-педиатра. Если почему-либо нет возможности воспользоваться услугами молочной кухни, то питательные смеси можно приготовить дома.
   Детские смеси бывают трех видов:
   1). Простые.
   2). Сложные.
   3). Кислые.
   Вид смеси зависит от степени разведения молока, способа его приготовления (обработки) и характера добавленных пищевых веществ.
   Для питания детей в домашних условиях назначают только простые и часть кислых смесей.
   Переходить от естественного вскармливания к искусственной смеси необходимо постепенно.
   В первый день на каждое кормление давайте малышу половину возрастной нормы молочной смеси, восполняя недостающий объем фруктовым или овощным отваром, чаем, 5 %-ным раствором глюкозы, отваром шиповника.
   На следующий день количество смеси доведите до 2/3 необходимого объема, добавляя и нужное количество жидкости.
   За 4–5 дней при хорошей переносимости объем смеси доведите до нормы. Объем и промежутки между кормлениями тоже должен подсказать доктор. В среднем интервал между кормлениями должен составлять 3,5–4 часа, ведь молочные смеси перевариваются и усваиваются дольше, чем грудное молоко. Органы пищеварения несут большую нагрузку, поэтому чтобы избежать перенапряжения и, как следствие, нарушения работы пищеварительного тракта, кормить ребенка следует соответственно строгому режиму.
   Задача мамы – проследить за реакцией малыша на смесь: если ребенок не срыгивает, стул нормальный, малыш прибывает в весе и психическое развитие протекает нормально, то ребенка оставляют на марке этой смеси в течение всего первого года жизни. Если же вы заметили, что у ребенка необычный стул, проявились аллергические реакции, то необходимо обратиться за советом к врачу. Доктор, скорее всего, назначит одну из лечебных смесей, которые предназначены для детей с особыми диетическими потребностями. Для малышей, страдающих дисбактериозами, существуют смеси с бифидогенным эффектом, в них могут быть добавлены пребиотики, бифидо и лактобактерии для нормализации микрофлоры кишечника. Дети, которые часто срыгивают, могут получать антирефлюксные смеси. При непереносимости белков коровьего молока существуют гибролизаты и смеси с добавлением соевого белка.
   При искусственном вскармливании малышу недостаточно обычного количества воды, поскольку повышенное содержание белка в молочных смесях требует для ее усвоения больше жидкости.
   Если малыш не съедает свою порцию, не заставляйте его. Постоянное переедание растягивает желудок, кишечник ребенка работает с повышенной нагрузкой. Кроме того, малыш привыкает к перееданию, что впоследствии может привести к ожирению.
   Старайтесь не «прыгать» с одной смеси на другую, желая разнообразить питание малыша – это может привести к срыву в пищеварении. Если ребенок хорошо переносит выбранную смесь, кормите его ею, поскольку к новому продукту организму снова придется приспосабливаться. Если же переход со смеси на смесь необходим, то он осуществляется постепенно.
   Рассмотрим основные принципы искусственного вскармливания.
   – количество смеси соответствует количеству грудного молока, необходимого для данного возраста;
   – количество кормлений при искусственном вскармливании равняется количеству кормлений при грудном вскармливании;
   – при смешанном и искусственном вскармливании всякое дополнительное питание, начиная от соков, рыбьего жира и включая все виды прикорма, вводится на 1 месяц раньше, чем при грудном вскармливании;
   – нельзя кормить ребенка, когда он спит или плачет;
   – готовить смесь непосредственно перед кормлением, неиспользованную смесь не следует хранить, потому что она теряет витамины и в ней могут появиться вредные микроорганизмы;
   – пища должна иметь температуру 36–37 °C, чтобы подогреть смесь, следует опустить бутылочку перед кормлением в емкость с горячей водой, перед кормлением не забудьте проверить, достаточна ли температура;
   – хранить вскрытую банку следует при комнатной температуре сроком не больше, чем указано на упаковке
   В основе большинства детских питательных смесей промышленного производства лежит коровье молоко, а разрабатываются эти смеси таким образом, чтобы их состав был наиболее приближен к грудному молоку. Поэтому концентрации белков и электролитов, таких, как натрий, калий и хлор, ниже, чем в коровьем молоке, тогда как уровни некоторых минералов, прежде всего железа и, в меньшей степени, цинка, выше. Детские питательные смеси промышленного производства не содержат непищевых биологически активных компонентов грудного молока (защитных и трофических факторов), а качество содержащихся в них белков и липидов (аминокислотные и жирнокислотные профили) может не быть оптимальным для потребностей грудного ребенка. Однако промышленные детские питательные смеси вполне приемлемы для полной замены грудного молока в питании грудных детей в возрасте до 6 месяцев. Даже после введения прикорма питательная смесь продолжает играть важную роль в удовлетворении потребностей ребенка в энергии и пищевых веществах, а в отсутствии грудного вскармливания она должна быть главной жидкостью в рационе в первые 9 месяцев, а возможно и дольше.
   Детская питательная смесь промышленного производства обычно выпускается в виде сухого молока, которое разводится водой. На банке или коробке питательной смеси указана инструкция по ее приготовлению. Необходимо в точности выполнять инструкцию, следить за тем, чтобы смесь была не слишком густой и не слишком жидкой. При чрезмерной концентрации может возникнуть перегрузка детского организма солями и белком, что может быть опасным, а чрезмерное разведение водой может привести к недоеданию.

Питание ребенка старше 1 года

   Питание ребенка старше года будет проходить успешно, если до года оно было организовано правильно. Как и раньше, пища должна быть разнообразной и содержать все основные вещества, нужные для растущего организма.
   Малышу исполнился год, он уже самостоятельно сидит, и часто его кормят вместе со взрослыми. У ребенка появляется большое желание попробовать, что едят взрослые. Он тянется к их пище (сосискам, колбасе, консервам, жареному, салу, селедке, пряностям и др.), и некоторые родители уступают его желанию. И не удивительно, если у ребенка появляется резкое расстройство пищеварения. Ведь в этих продуктах содержится жир, имеется много пряностей, перца и солей, которые плохо усваиваются в раннем возрасте, мясо довольно жесткое. Поэтому свежие сосиски, вареную колбасу и нежирную ветчину можно осторожно вводить в рацион, когда ребенку будет 3 года. Нельзя давать детям копченостей. Мясные бульоны – в умеренном количестве. Нужно помнить, что ребенок должен съесть еще и второе блюдо.
   Всеми веществами, необходимыми для растущего организма, богато молоко. Дети должны пить молоко ежедневно, постепенно уменьшая его количество с возрастом:
   от 1 года до 1,5 лет – 600–700 мл,
   от 1,5 до 2 лет – 500–550 мл.
   В это количество молока входит и его расход для приготовления пищи. Однако нужно помнить, что как избыток, так и недостаток молока в организме ребенка вредно отражается на его развитии. Избыточное употребление молока портит аппетит, ребенок отказывается от другой пищи. Целесообразно часть молока заменять кисломолочными продуктами – кефиром или простоквашей.
   Яйца содержат витамины, лецитин, полиненасыщенные жирные кислоты. Для детского питания не рекомендуются сырые яйца, так как они трудно перевариваются. В возрасте от полутора лет можно давать яйцо целиком, но не каждый день. Исключаются гусиные и утиные яйца (яйца водоплавающих), как носители опасных инфекций!
   Овощи и фрукты должны ежедневно входить в рацион ребенка. Большое содержание витаминов, минеральных солей и клетчатки благотворно влияет на деятельность желудочно-кишечного тракта. Ассортимент овощей зависит от сезона, можно употреблять замороженные, консервированные и сушеные фрукты и овощи. Нарезанная зелень добавляется в салаты, супы, соусы.
   Нельзя забывать и о твороге, содержащем белок, жир и нужные минеральные соли. Его следует давать детям не менее 50 г в день.
   Основной источник полноценного белка и жира – мясо – дается детям от 1 года до 1,5 лет по 30–40 г в день 3–4 раза в неделю в виде фарша или фрикаделек; от 1,5 до 2,5 лет – по 40–50 г в день. Мясо и рыба содержат полноценные белки, фосфорные соединения, необходимые для правильного развития центральной нервной системы, витамины, микроэлементы. Рыба содержит и очень ценный в питании рыбий жир, который лучше употреблять в натуральном виде, а не в виде аптечного препарата, который к тому же чаще готовится не из рыбы, а из тюленьего или дельфиньего жира. Они должны входить в рацион ребенка 4–5 раз в неделю. Исключаются жирные сорта мяса и рыбы (свинина, баранина, утки, гуси, осетровые и лососевые).
   В питание детей должны входить животные и растительные жиры. Наиболее полезны для детского организма жир сливочного масла, сливок, сметаны, яичного желтка и рыбий жир. В зависимости от возраста детям следует давать от 30 до 45 г сливочного масла в день, включая и то количество, которое используется для приготовления пищи. В растительных маслах (подсолнечном, кукурузном, оливковом) найдено большое количество очень нужных жирных кислот, положительно влияющих на рост ребенка. Исходя из этого, необходимо давать детям с пищей растительное масло, постепенно увеличивая его количество с возрастом.
   Известно, что тепловая обработка уменьшает питательную ценность жиров, поэтому часть сливочного масла, а также и растительного давайте детям в натуральном виде, добавляя в пищу, с хлебом, в салатах, винегретах и т. д.
   Одним из самых полезных и предпочтительных для ребенка завтраков является каша.
   Наиболее полезными для здоровья и развития малыша специалисты по детскому питанию считают гречневую и овсяную крупы. В этих крупах содержится масса различных витаминов и минеральных солей, столь важное для детского организма железо, до 13 % белка. Растительные волокна, присутствующие в крупах, улучшают работу желудочно-кишечного тракта.
   Эти каши, сваренные на молоке, становятся более питательными, приобретая дополнительную биологическую ценность, ведь в молочных кашах белок круп и белок молока удачно сочетаются и дополняют друг друга.
   Рисовая, кукурузная и манная крупы богаты крахмалом, но по количеству витаминов и минеральных солей значительно уступают овсянке и гречке.
   Тщательно продумывайте состав обеда и всего дневного меню. Если на обед овощной суп – на второе гарниром должны быть или крупа, или макаронные изделия. Если суп крупяной, гарнир ко второму блюду – овощи. Готовьте каждый раз свежий суп или борщ и не предлагайте его ребенку слишком горячим (он откажется его есть) или слишком холодным (холодные блюда хуже перевариваются и усваиваются в детском организме). Лучше наливайте понемногу и добавляйте по мере надобности теплый суп.
   Старайтесь, чтобы в течение всего года были в меню овощи, фрукты и ягоды. Свежие овощи можно давать в виде салатов и винегретов из сырых продуктов, заправленных сметаной или растительным маслом. Фрукты и ягоды детям старше года можно употреблять, кроме соков, киселей и пюре, в натуральном виде, сырыми. Яблоки ребенок может есть не только тертыми, но и целыми, очищенными.
   На втором году жизни детям разрешается давать в небольшом количестве сыр, вначале тертый, а затем ломтиками; немного селедки в виде хорошо протертого паштета.
   Нельзя злоупотреблять сладостями. Ребенку на втором году жизни в зависимости от погоды необходимо 150–200 г воды в день.
   На третьем году жизни дневная норма молока – 550–600 мл. Дневная норма мяса – по 50–60 г в день 4–5 раз в неделю в разнообразном приготовлении (котлеты, биточки, отварное мясо и т. д.).
   В этом возрасте малышу на сутки дается до 1,5 л пищи, в том числе на завтрак горячего блюда – 200 г, чая или молока – 200 г; на обед первого блюда – 150 г, второго порционного блюда вместе с гарниром – 130 г, на десерт – 100 г; на полдник – 150 г молока или кефира, 100 г фруктов или 50 г творога; на ужин – 200 г овощного пюре или каши и 150 г молока.
   На третьем году жизни расширяется набор продуктов и изменяются методы их кулинарной обработки. Как и ранее, в дневной рацион ребенка обязательно должен входить ржаной хлеб, крупяные и макаронные изделия. К рекомендованным ранее сортам мяса можно добавлять нежирную свинину и изредка баранину. Допустимо иногда давать ребенку хорошо протушенное с соусом натуральное мясо, нарезанное небольшими кусочками.
   Очень важно соблюдать режим кормления, чтобы ребенок ел всегда в определенное время, не менее четырех раз в день. Общее количество пищи в течение дня распределяется неравномерно: около половины ее отпускается на обед и полдник, а вторая половина распределяется на завтрак и ужин.
   Употреблять шоколадные конфеты, чистый шоколад, натуральный кофе и какао детям до 2–3 лет не разрешается. Даже после 2–3 лет эти продукты следует давать в ограниченном количестве.

Рецепты блюд для детей 1–3 лет

Супы

   Суп молочный с рисом
   Ингредиенты:
   20 г риса, 200 г молока, 200 г воды, 10 г масла сливочного, 5 г раствора соли.
   Приготовление:
   Рис перебрать, промыть несколько раз в холодной воде, засыпать в кипящую воду и варить до тех пор, пока он не станет мягким. Затем влить сырое молоко, дать вскипеть, влить раствор соли.
   В тарелку с супом положить кусочек сливочного масла; в суп можно добавить сахарный сироп. Подать к супу пшеничные хлопья.

   Суп молочный с вермишелью
   Ингредиенты:
   20 г вермишели, 200 г молока, 100 г воды, 5 г сахарного сиропа, 10 г масла сливочного, 5 г раствора соли.
   Приготовление:
   Вскипятить воду, добавить сахарный сироп, раствор соли, опустить перебранную вермишель и кипятить 15 минут, затем добавить подогретое молоко и прокипятить 2–3 минуты.
   В тарелку с супом положить кусочек сливочного масла.

   Молочный суп с луком-пореем
   Ингредиенты:
   0,5 л молока, 150 г лука-порея, 50 г картофеля, 20 г сливочного масла, соль по вкусу.
   Приготовление:
   Распустить на сковороде масло, слегка обжарить на нем нарезанный лук-порей и тут же опустить в кипящее молоко вместе с нарезанным или натертым на терке картофелем, посолить, варить до готовности.

   Суп-пюре из фасоли
   Ингредиенты:
   50 г белой фасоли, 150 г молока, 10 г масла сливочного, 600 г воды, 5 г раствора соли.
   Фасоль перебрать, промыть, положить в кастрюлю, влить горячую воду и варить в закрытой посуде на слабом огне, пока не станет мягкой. Разваренную фасоль протереть через сито, добавить раствор соли, подогретое сырое молоко и прокипятить в течение 5 минут. В тарелку с супом положить сливочное масло.

   Суп «Полезный»
   Ингредиенты:
   75 г мяса, 3 г лука, 20 г моркови, 10 г брюквы, 10 г белых кореньев, 50 г картофеля, 50 г цветной капусты, 15 г зеленого горошка.
   Приготовление:
   Сварить бульон на мясе. Нашинковать морковь и брюкву, залить небольшим количеством процеженного бульона, варить под крышкой. Через 10 минут добавить туда очищенный зеленый горошек, картофель, цветную капусту, разобранную отдельными кочешками. Когда овощи станут мягкими, долить в суп остальной бульон, покипятить один раз вместе. Перед подачей положить мелко нарезанный укроп.

   Суп с фрикадельками
   Ингредиенты:
   2 ст. ложки мясного или куриного фарша, 1 луковица, 3 моркови, 1 ст. ложка сухой лапши, 1 стакан простокваши, 1л воды.
   Приготовление:
   Фарш перемешать с 1 ст. ложкой крупно натертой моркови, 3–4 ложками простокваши, пропустить через мясорубку, сформовать фрикадельки, выдержать их в холодильнике 10–15 мин. В кипящую воду положить измельченный лук и морковь, быстро опустить фрикадельки, а, когда они всплывут, всыпать лапшу, довести до кипения и варить еще 10 мин на слабом огне. Суп снять с огня и дать постоять 10–15 мин. Затем подавать на стол.

   Суп холодный из томатного сока
   Ингредиенты:
   3 помидора, 3 свеклы, 2 картофелины, 4 огурца, 200 г брюквы, яйца, эстрагон, лук зеленый, 4 стручка сладкого перца, 1/2 ст. сметаны.
   Приготовление:
   Зрелые помидоры промыть, разрезать, слегка посолить и дать немного постоять, затем через марлю отжать сок. Свеклу натереть и также отжать сок. Кожицу помидора и свекольные отжимки залить 2 л воды и варить 10–15 мин; затем процедить, охладить и слить в одну посуду вместе с подготовленным соком помидоров и свеклы. Нарезать тонкими кружками вареный картофель, свежие очищенные огурцы, отваренную брюкву, крутые яйца, нашинковать эстрагон и зеленый лук. Сладкий перец очистить от зерен, испечь, охладить, нашинковать, все это перемешать со сметаной и разбавить приготовленным овощным отваром.

   Суп из моркови и творога
   Ингредиенты:
   250 г моркови, 150 г творога, 25 г изюма, 50 г сметаны, 0,5 л молока, 0,5 л воды, соль по вкусу.
   Приготовление:
   Морковь натереть на крупной терке, смешать с протертым через сито творогом, добавить изюм, кипяченое молоко, смешанное с кипяченой холодной водой, соль, сметану и перемешать.

   Холодник
   Ингредиенты:
   1 горсть щавеля, 1 небольшая свеклы, по несколько веточек укропа, петрушки и зеленого лука, 1 свежий огурец, 1 долька чеснока, 250 мл кефира, 50 г сметаны, 2 яйца, сваренных вкрутую, щепотка соли, 1 ч. ложка уксуса.
   Приготовление:
   Очистить и помыть свеклу, положить ее в кастрюлю, залить водой. Кастрюлю поставить на огонь, добавить в воду уксус и варить свеклу, пока не станет мягкой. Отдельно в 2-х ст. воды с добавлением 0,5 ч. ложки соли сварить вымытый, перебранный и порезанный щавель. Отвар со щавелем охладить. Сваренную и охлажденную свеклу нарезать мелкой соломкой или потереть на овощной терке. Добавить свеклу в отвар со щавелем. Охладить отвар в холодильнике. Всю зелень помыть, мелко нарезать, вареные яйца очистить, мелко нарубить. Помыть и мелко нарезать огурцы и чеснок. Зелень, огурцы, кефир смешать с охлажденным отваром, добавить немного сахара. Разлить холодник по тарелкам, сверху положить по ложке мелко нарубленных яиц, заправить сметаной.

   Бульон с домашней лапшой
   Ингредиенты:
   500 г мяса с костью, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2–3 горошины черного перца, лавровый лист, соль.
   Для лапши: 300 г муки, 2 яйца, вода, соль.
   Приготовление:
   Мясо обмыть, залить холодной водой (2,5 л) и варить при слабом кипении 1,5–2 ч, периодически снимая пену. К концу варки добавить морковь, петрушку, испеченную в кожуре и разрезанную пополам луковицу, специи, соль. После окончания варки дать бульону отстояться. Подать с домашней лапшой и мелко нарезанной зеленью петрушки (можно сушеной).
   Чтобы приготовить лапшу, муку просеять, сделать небольшое углубление, разбить в него яйца, слегка перемешать, добавить холодную воду (две половинки яичной скорлупы), замесить крутое тесто, очень тонко раскатать, дать подсохнуть. Затем посыпать его мукой, свернуть в рулет, тонко нашинковать, рассыпать лапшу по доске, чтобы немного подсохла. Варить в большом количестве кипящей воды, помешивая. Когда лапша всплывет на поверхность, воду слить, промыть лапшу струей горячей воды и разложить по тарелкам.
   Если лапша будет использована не сразу, собрать жир с бульона, перемешать с лапшой, накрыть посуду крышкой и держать ее на водяной бане.

   Щи крапивные
   Ингредиенты:
   200 г мяса, 200 г крапивы, корень петрушки, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны.
   Приготовление:
   Промыть в проточной воде крапиву, опустить ее на 2–3 мин в кипящий мясной бульон. Затем протереть ее через сито. Зеленую массу тушить с жиром 5–7 мин, затем опустить в готовый бульон.
   Добавить отдельно прожаренный корень петрушки, лук, прокипятить еще 2–3 мин. Перед подачей на стол заправить мелко нарезанным сваренным вкрутую яйцом и сметаной. Щи очень полезны, они обеспечивают ребенка суточной дозой каротина и витамина С.

   Суп молочный с дыней
   Ингредиенты:
   300 г дыни, 0,5 ст. ложки сахарного песка, 2,5 ст. молока, 1 яйцо.
   Приготовление:
   Очищенную дыню измельчить, положить в кастрюлю, добавить сахар и тушить до готовности. Молоко смешать с яичным желтком, нагреть, не давая закипеть, снять с огня, охладить и добавить к тушеной дыне. Суп следует подавать к столу холодным.

   Суп молочный клубничный
   Ингредиенты:
   75 г ягод клубники, 1 ст. овсяных хлопьев, 0,5 ст. ложки сахара, 1 л молока.
   Приготовление:
   Овсяные хлопья сварить в молоке, добавить клубнику, сахар, перемешать и через 5—10 мин подать в горячем виде.

   Суп «Оригинальный»
   Ингредиенты:
   0,5 лимона, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки манной крупы, 2 ст. воды, щепотка соли, 100 г сухих или свежих фруктов (яблок, слив, абрикосов, груш, клубники).
   Приготовление:
   Налить в эмалированную кастрюлю воду, посолить и поставить на огонь. Когда вода закипит, медленно всыпать в нее манную крупу, все время помешивая. Варить 10 мин, помешивать, чтобы не пригорело. Выжать из лимона сок. Яйцо, сахар и лимонный сок взбить в пену. Постоянно помешивая снятую с огня кашу, постепенно влить в нее яично-лимонную пену. Суп охладить. Перед подачей на стол добавить в него вымытые, очищенные и порезанные фрукты.

   Суп яблочный
   Ингредиенты:
   100 г яблок, 0,5 ст. риса, 1 ст. ложка сахара, корица.
   Приготовление:
   Спелые антоновские яблоки вымыть, удалить сердцевину и плодоножку, испечь в духовке при температуре 180 °C в течение 20–30 мин так, чтобы они стали мягкими. Протереть готовые яблоки сквозь сито. Рис тщательно промыть холодной водой. Затем вскипятить 1,5 ст. воды с корицей и 1 ст. ложкой сахара, сварить в ней рис до полной готовности. Когда рис разварится, протереть его горячим через сито, соединить с протертым яблоком, добавить 1 ст. ложку сахарного песка, взбить венчиком или миксером, поставить прогреться на пару, постоянно взбивая, чтобы суп был без комков.
   Яблочный суп должен приобрести густоту киселя. При желании можно подать его горячим или холодным. Так же готовится и суп из абрикосов, только эти фрукты не нужно печь в духовке, достаточно просто сбланшировать их в течение 2–3 мин в крутом кипятке.

   Суп-пюре из помидоров и яблок
   Ингредиенты:
   200 г помидоров, 200 г яблок, 80 г моркови, 50 г лука, 60 г муки, 60 г сливочного масла, 2 г паприки (острый красный молотый перец).
   Приготовление:
   Очищенные помидоры и яблоки нарезать ломтиками. Морковь и лук пассеровать на сливочном масле или маргарине до полуготовности, добавить муку, смешанную с паприкой, и еще обжарить 1–2 мин. Залить мясным бульоном, довести до кипения. Положить подготовленные яблоки, помидоры и варить 20–30 мин. Готовую массу протереть через сито, вскипятить и посолить по вкусу. К супу-пюре можно подать отварной рис.

   Суп яблочный с макаронными изделиями
   Ингредиенты:
   1 кг яблок, 100 г сахара, 25 г пшеничной муки, 120 г сметаны, 80 г макаронных изделий, соль.
   Приготовление:
   Отварить макаронные изделия. Очищенные яблоки нарезать кубиками, засыпать в кипящую подсоленную и подслащенную воду. Непрерывно помешивая, добавить пшеничную муку, разведенную холодной водой. Прокипятить несколько минут и снять с огня. Суп подать к столу со сметаной (можно горячим или охлажденным) отдельно – отварные макаронные изделия.

   Суп-пюре из спаржи
   Ингредиенты:
   400 г спаржи, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 2 ст. молока.
   Приготовление:
   Отобрать и очистить для гарнира 20 головок спаржи. Остальную спаржу промыть, порезать и поставить варить на 15–20 мин, добавив 1 ст. воды и немного соли. В сухой кастрюле слегка поджарить муку с маслом (1 ст. ложка), развести молоком, вскипятить, Добавить спаржу (вместе с отваром), и варить 10–15 мин. Затем протереть сквозь сито и по вкусу добавить соль. Перед подачей к столу приправить маслом, положить в суп сваренную для гарнира спаржу. Отдельно подать гренки.

   Суп-пюре из цветной капусты
   Ингредиенты:
   200 г цветной капусты, 2 картофелины, 4 ч. ложки риса, 200 мл молока, 1 ст. ложка масла, 1 л воды.
   Приготовление:
   Картофель и капусту нарезать на куски, залить водой (0,6 л), добавить немного масла. На слабом огне под крышкой овощи довести до готовности и вместе с жидкостью протереть сквозь сито. Промытый рис положить в кипящую воду и варить в течение часа, после чего протереть, соединить с супом, хорошо прогреть и заправить молоком. Перед подачей положить масло.

   Малиновый суп с гренками
   Ингредиенты:
   150 г свежей малины, 1 ст. ложка риса, 0,5 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка сметаны, 50 г белого хлеба, 2,5 стакана воды.
   Приготовление:
   Малину перебрать, очистить и промыть. Затем разомять ягоды ложкой и отжать сок через марлю, сложенную в несколько слоев, или частое сито. Процеженный сок поставить в холодильник. Отжатые ягоды залить стаканом воды и прокипятить в течение 5 мин. Процедить и поставить в холодное место. Хорошо перебрать и промыть рис, залить крупу 1,5 стаканами кипятка, поставить варить на медленный огонь в течение 30–40 мин. После этого, не отцеживая жидкость, протереть рис сквозь частое сито (измельчить в блендере или миксере), добавить сахар или сахарную пудру, охладить и смешать с охлажденным малиновым отваром и сырым соком. Непосредственно перед подачей положить в суп ложечку нежирной сметаны (по желанию). Белый хлеб без корочки нарезать мелкими кубиками, слегка подсушить в умеренно разогретой духовке на сухом противне. Подавать суп с гренками. Их можно красиво разложить на отдельной маленькой тарелочке.

   Суп из овсяных хлопьев
   Ингредиенты:
   1 ст. воды, 2 ст. ложки овсяных хлопьев, 40 мл сливок, щепотка соли, 1 ч. ложка сахара или меда.
   Приготовление:
   Налить воду в эмалированную кастрюлю, посолить, поставить на огонь. Когда вода закипит, всыпать овсяные хлопья: все время помешивать. Варить 20 мин на слабом огне, время от времени помешивая, чтобы не пригорело. Когда часть воды выкипит, добавить сливки и довести до кипения. Потом добавить сахар или мед и закрыть кастрюлю крышкой. Пусть суп постоит под крышкой еще 5 – 10 мин.

   Овсяный суп
   Ингредиенты:
   1 литр воды, 3 ст. ложки овсяных хлопьев, свежие фрукты или сухофрукты (курагу, чернослив без косточек, инжир), 4 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка изюма без косточек, соль – по вкусу, 1/2 литра молока, 1 ч. ложка сливочного масла
   Приготовление:
   Овсяные хлопья сварить в воде на слабом огне. Когда они будут готовы, добавить соль, молоко. Сухофрукты тщательно промойте под струей проточной воды. Приготовить сироп, смешав сахар со стаканом воды, залить им сухофрукты и потушить в сиропе до готовности. Затем извлечь сухофрукты, остудить их и мелко порубить. Предварительно замоченный изюм варить 5 мин в чуть подслащенной воде. Добавить сухофрукты и изюм в суп вместе с сиропом.

   Суп из сельдерея
   Ингредиенты:
   2 ст. бульона, 250 г сельдерея, 1 луковица, 2 ст. ложки масла, 3 ст. ложки муки, 1 желток, 1/2 стакана сметаны, 5 ст. ложек сыра, соль, лимонный сок.
   Приготовление:
   Сельдерей очистить и натереть на крупной терке, мелко нарезать маленькую луковицу, чуть-чуть обжарить на масле или маргарине, добавить муку, потушить. Потом добавить бульон, проварить все в течение 10 мин и снять с огня. Смешать желток со сметаной и небольшим количеством бульона и влить в суп. Посыпать сыром, заправить лимонным соком, посолить.

   Сладкий суп из тыквы
   Ингредиенты:
   250 г тыквы, 0,5 ст. воды, 1 ст. молока, 1 ст. ложка манки, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, соль – по вкусу.
   Приготовление:
   Тыкву вымыть, очистить от кожуры, разрезать на мелкие кусочки и потушить в небольшом количестве подсоленной воды до полной готовности, протереть через сито или взбить миксером. Залить протертую тыкву кипяченым молоком, добавить манку и сахар и немного проварить. Поставить кастрюлю с супом, закрытую крышкой, на край плиты на 10 мин. При подаче на стол положить в суп сливочное масло. Детям постарше в этот суп можно добавить также протертую лимонную цедру и по желанию немного корицы.

Каши и блюда из круп

   Сладкая каша
   Ингредиенты:
   150 г риса, 50 г топленого масла, 30 г изюма, 20 г кураги, 2 г сахара, 10 г сливочного масла, соль.
   Приготовление:
   Рис отварить до полуготовности, а мытые сухофрукты отварить и откинуть на сито. Полуотваренный рис, отварные фрукты и сахар смешать.
   В широкой кастрюле распустить часть масла, засыпать рис, смешанный с фруктами и сахаром, залить оставшимся маслом, прикрыть крышкой и довести блюдо до готовности. При подаче полить сливочным маслом.

   Красная каша
   Ингредиенты:
   2 ст. воды, 0,5 ст. манной крупы, 1 ст. клюквы, 0,5 ст. сахара, 1 ст. сливок.
   Приготовление:
   Клюкву промыть, размять деревянной ложкой и отжать сок. Выжимки залить водой, поварить 3–5 мин и процедить через мелкое сито. В отвар добавить сахар, тщательно размешать, довести до кипения. Манную крупу развести соком клюквы и варить в течение 5 мин. Затем влить густую кашу в кипящий клюквенный сироп. Выложить кашу на тарелку, украсить сливками.

   Каша рисовая с земляникой
   Ингредиенты:
   200 г рисовой каши, ½ ст. земляники, 1 ст. ложка сахара или меда.
   Приготовление:
   В готовую горячую кашу всыпать землянику, сахар или мед, перемешать и подать горячей.

   Пудинг из овсянки
   Ингредиенты:
   0,5 ст. овсяных хлопьев, 1 свекла, 1 морковь, 1 маленькая луковица, 1 ст. воды, 1,5 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
   Приготовление:
   Отварные очищенные свеклу и морковь натереть на крупной терке, луковицу мелко порубить. На дно кастрюли выложить свеклу, на нее – хлопья, а сверху – морковь и лук. Продукты залить горячей соленой водой, варить 1–2 мин. и настаивать, закрыв крышкой и сняв с огня, 10–15 мин. Затем положить на кастрюлю большое блюдо и быстро перевернуть. Пудинг остается на блюде с хорошо сохранившимися слоями. Полить растопленным сливочным маслом.

   Каша перловая с овощами
   Ингредиенты:
   150 г перловой крупы, 400 мл воды, 250 г кабачков, 100 г помидоров, 60 г лука, 40 г растительного масла, соль, укроп.
   Приготовление:
   Замоченную перловую крупу отварить. Лук мелко нарезать. Кабачки очистить от кожицы и семян. В кастрюлю с кашей добавить кабачки, лук, дольки помидоров, растительное масло и вес прогреть в течение 7—10 мин. Подавать, посыпав укропом.

   Каша «Восторг»
   Ингредиенты:
   1 стакан гороха, 1 ст. «Геркулеса», 1 морковь, 2 головки репчатого лука, подсолнечное масло, соль, петрушка, зеленый лук.
   Приготовление:
   Замочить в воде горох на 3 ч. Потом в этой же воде сварить его до мягкого состояния и добавить «Геркулес», все перемешать и поварить минут 20. Затем размять кашу толкушкой и добавить в нее тертую морковь и спассерованные на подсолнечном масле луковицы. Все перемешать, посолить по вкусу.
   Посыпать петрушкой и зеленым луком.

   Биточки из гречневой крупы
   Ингредиенты:
   50 г гречневой крупы, 10 г сливочного масла, 0,5 яйца, молотые сухари, 100 г воды, щепотка соли.
   Приготовление:
   Крупу перебрать и слегка прокалить на сковороде. Вскипятить воду, всыпать крупу, посолить и варить на слабом огне, изредка помешивая. Когда образуется густая масса, поставить посуду с кашей в духовой шкаф на 1 час. Готовую кашу слегка охладить, добавить в нее взбитое яйцо и перемешать. Сделать из подготовленной массы биточки, обвалять их в молотых сухарях и слегка обжарить на сливочном масле.

   Клецки из манной крупы с клубникой
   Ингредиенты:
   600 мл молока, 75 г манной крупы, 25 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу, 1 яйцо, 2 ч. ложки зерен кунжута, 350 г свежей клубники.
   Приготовление:
   В кипящее молоко добавить сначала сливочное масло, соль и сахар, потом манную крупу, хорошо размешать и опять довести до кипения. Убавить огонь и варить густую кашу около 10 мин. Затем снять ее с огня, дать немного остыть и вбить сырые яйца. Все хорошо перемешать. Если масса получилась недостаточно плотной, добавить немного муки. Двумя чайными ложечками сделать маленькие клецки и проварить их в молоке небольшими порциями не более 5 мин, после чего вынуть шумовкой.
   Клубнику перебрать, вымыть и дать воде стечь. Затем разложить вместе с горячими клецками по тарелочкам и посыпать зернами кунжута, предварительно обжаренными на сухой сковороде.

   Плов с тыквой и фруктами
   Ингредиенты:
   150 г риса, 300 мл воды, 250 г тыквы, 100 г яблок, 75 г айвы, 25 г изюма, 50 г сливочного маргарина или масла.
   Приготовление:
   Яблоки и айву очистить от кожицы, удалить семена, разрезать на мелкие кубики и смешать с изюмом.
   В кастрюле растопить часть масла, покрыть дно ломтиками тыквы, насыпать 1/3 часть риса, выложить слой фруктовой смеси, засыпать рисом, снова положить фрукты и засыпать остальным рисом. Все это полить оставшимся маслом и залить подсоленной водой так, чтобы она покрывала верхний слой риса. Кастрюлю закрыть крышкой и варить плов на слабом огне в течение 50 мин.