-------
| Библиотека iknigi.net
|-------
| Илья Валерьевич Мельников
|
| Питание кормящей мамы
-------
Илья Мельников
Питание кормящей мамы
Питание кормящей мамы
Женщина еще во время беременности должна подготовить себя к кормлению ребенка. Очень важен уход за молочными железами. Нередко ребенок лишается материнского молока только потому, что беременные не готовят молочные железы или не знают, как это делать. Необходимо закалять чувствительную кожу соска, иначе от кормления на нем легко образуются трещины. Они причиняют сильную боль и могут привести к воспалению молочных желез. Чтобы возбудить секрецию молока, рекомендуется ежедневно обмывать грудь и делать поглаживающий массаж по ходу часовой стрелки. Частые обмывания полезны и тем, что помогают удалять жидкость, появляющуюся в молочных железах во время беременности. Она засыхает в морщинках и складках соска, образуя с трудом снимаемые корочки.
В конце беременности время от времени на сосках могут появляться капельки молозива. Молочная железа готовится к кормлению будущего ребенка. Поэтому будущей маме полезно часто обмывать соски прохладной водой и обтирать жестким полотенцем. Если соски плоские, начинайте их понемногу оттягивать. Но делать все это надо осторожно, ведь во всем главное – чувство меры.
Только выполняя все необходимые рекомендации, беременная женщина становится счастливой кормящей мамой.
Женское молоко имеет уникальный состав. Его даже нельзя сравнить с любым другим молоком, коровьим или козьим. Так, в женском молоке много альбуминов и глобулинов, мало казеина, а в коровьем, наоборот, казеина больше. Этот белок хуже усваивается и труднее переваривается в желудочно-кишечном тракте ребенка, менее богат ценнейшими аминокислотами. Белки женского молока близки к белкам крови и тканей ребенка, поэтому они легче усваиваются и являются более полезными.
Состав женского грудного молока не постоянен, а изменяется во время кормлений, в зависимости от времени суток, а также в процессе лактации. Общий объем выработки материнского молока и потребления его ребенком чрезвычайно изменчив, и хотя, говоря о среднем потреблении молока грудными детьми, часто называют цифры 650–850 мл в день, величины могут колебаться от очень малых количеств до более одного литра в день, что почти целиком зависит от частоты и эффективности сосания. Потребление грудного молока ребенком в период исключительно грудного вскармливания увеличивается, достигая постоянного уровня 700–800 мл в день примерно через 1–2 месяца, а после этого возрастает лишь незначительно.
Материнская грудь выделяет ежедневно 800—1000 г молока. Благодаря выделению молока повышается потребность матери в белках. Повышается и потребность в витаминах и минеральных веществах. Кормящей матери необходимо получать 1,5 г белка вместо нормы 1 г на 1 кг веса тела. Количество витаминов (А, В, С, В, Е) в рационе кормящей матери должно примерно на 50 % превышать их количество в рационе некормящей женщины. Кормящей матери рекомендуется потреблять вдвое больше кальция, чем обычно, а именно около 2 г вместо 1 г в сутки.
Как пополнить запас кальция в организме кормящей матери? Для этого надо выполнять несколько условий:
1) выпивать в день 1 л молока или употреблять его с кашей, с какао, в виде простокваши, йогурта или кефира;
2) побольше пить фруктовых соков.
3) употреблять в пищу продукты из овса, в частности овсяную кашу, овсяный кисель, овсяное печенье, оладьи из овсяной муки и др.
В период кормления грудью женщина нуждается в количественной добавке к рациону. Однако эту добавку следует отменять после отлучения ребенка от груди. Перед кормлением желательно выпить какой – либо сок или чай. Пища должна быть разнообразной, содержать в рационе молочные, мясные и рыбные продукты, хлеб, каши, фрукты и овощи.
Рацион кормящей мамы должен быть всего на 500 калорий больше, чем рацион обычной женщины. Это совсем немного еды – например, такое количество калорий содержится в стакане молока, упаковке йогурта и горсти риса.
В течение первых двух недель после родов некоторые женщины не могут есть много. В этом случае не нужно себя заставлять. Нужно съедать сколько хочется. Приблизительно к 15 дню у кормящей женщины повышается аппетит. Иногда ей даже бывает трудно дождаться окончания кормления ребенка, чтобы поесть самой. Ешьте и пейте столько, сколько хотите. Пища должна быть разнообразной. Желательно есть много овощей и салатов. В любое время года существует богатый выбор свежего «зеленого корма». Желательно отказаться от консервированных овощей.
Следует соблюдать простые правила здорового питания: есть тогда, когда хочется, стараться, чтобы перерывы между едой не были больше трех часов, отдавать предпочтение натуральным продуктам – овощам, фруктам, мясу, рыбе, молочным продуктам, кашам и хлебу с цельными зернами. Чем разнообразнее питание мамы, тем больше вкусов в молоке, с которыми знакомится малыш.
Вот чего стоит избегать, так это батонов, булочек и кондитерских изделий, которые только добавят лишних килограммов. Но не стоит бросаться в другую крайность и садиться на диету: если мама длительно голодает и лишает себя каких-либо продуктов, страдает качество молока. Поэтому до тех пор, пока малышу не исполнится 9 месяцев, специальных диет для похудения кормящей маме использовать нет необходимости.
Кормящей маме следует ежедневно съедать 50—100 г творога, 200 г мяса пли рыбы, 1 яйцо; свежие овощи, фрукты. Мать может употреблять квашенную капусту, соленые огурцы и в небольшом количестве редис и другие свежие овощи.
Сырые фрукты нужно вводить постепенно. Съешьте небольшую часть какого – либо фрукта и в течение 2-х дней посмотрите за реакцией ребенка. Если у него нет на коже проявлений аллергии в виде сыпи и изменений стула, Вы можете продолжать есть этот фрукт и постепенно вводить в рацион новый фрукт или овощ. При употреблении в пищу нескольких овощей и фруктов одновременно трудно определить, на что возникла реакция.
При кормлении ребенка грудью женщина испытывает жажду и выпивает до 2 л жидкости в сутки – чай, компот, ненатуральный кофе, фруктовый сок, суп, молоко и кефир.
Категорически запрещаются все алкогольные напитки, включая пиво; нельзя курить, употреблять чрезмерно острую пищу, чеснок и лук, придающие специфический запах и вкус грудному молоку.
Кормящей маме необходимо обращать внимание на способ приготовления пищи. Старайтесь, чтобы пища была не очень жирной, острой, копченой и не подвергалась длительной термической обработке.
Примерный дневной набор продуктов в период кормления грудью может быть следующим:
• Мясо (говядина, нежирная свинина, птица,) – 100 г; Рыба – 100 г; Яйцо – 1 шт.; Бобовые (фасоль, горошек, соя);
• Молоко, и том числе, кефир или йогурт – 3 стакана; Сыр – 100 г; твердый неострый сыр -20 г;
• Овощи разные – 700–750 г; Фрукты – 300 г;
• Масло сливочное – 15 г; Масло (подсолнечное, кукурузное, соевое и. т. д.) – 25–30 г; Сметана – 30 г;
• Хлеб пшеничный или ржаной – 200–250 г; Крупы разные – 60 г; Сахар, мед, варенье – 60 г.
• Сок морковный: пить по 1 ст. в день.
Частое прикладывание ребенка к груди также стимулирует образование молока. Можно употреблять настои и соки, усиливающие лактацию.
Рецепты блюд для кормящей мамы
Супы
Суп-пюре овощной
Ингредиенты:
120 г лука-порея, 120 г моркови, 40 г сельдерея, 10 г петрушки, 100 г картофеля, 2 ст. ложки масла, соль по вкусу.
Приготовление:
Стебли лука-порея, морковь, сельдерей, петрушки мелко порезать и тушить с маслом. Размягченные овощи залить горячей водой или бульоном, добавить мелко нарезанный картофель и проварить. Затем протереть через сито, положить в овощной отвар и сразу после закипания заправить сливочным маслом.
Картофельный суп с клецками
Ингредиенты:
1 л воды, 4 средние картофелины, 1 морковь, 1–2 средние луковицы, 40 г сала, 2 лавровых листа, перец горошком 2–3 штуки, соль по вкусу.
Для клецек: 4–5 столовых ложек пшеничной муки, 20 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 130 г молока или воды, соль.
Приготовление:
Нарезать картофель мелкими кубиками, положить в кипящую соленую воду. Репчатый лук (тонкие полукольца) спассеровать на сале, нарезанном мелкими кубиками и растопленном. Когда лук поджарится до золотистого цвета, ложкой с отверстиями собрать его со сковороды и на том же сале спассеровать морковь, нарезав ее тонкой соломкой. Когда морковь будет готова, все содержимое сковороды, пассерованный лук, лавровый лист и перец положить в картофельный отвар (картофель к этому времени должен уже 10–15 мин. вариться при слабом кипении). Вместе с луком и морковью в кипящий бульон опустить клецки и варить суп еще 7–10 мин.
Для клецек замесить довольно крутое тесто из муки, воды (или молока), сливочного масла, яиц и соли. Для этого размягченное масло сначала тщательно растереть с яичными желтками, постепенно вводя молоко и муку, затем тесто посолить и тщательно вымешать до эластичной однородной массы. Яичные белки взбить в пену и осторожно ввести в тесто. Набирать тесто смоченной в воде чайной ложкой и опускать в кипящий бульон.
Суп из свежих помидоров
Ингредиенты:
300 г помидоров, 20 г риса, 30 г сметаны, 1/4 яичного желтка, 10 г масла.
Приготовление:
Помидоры потушить на масле, залить горячей водой. Снова поварить, добавить рис и варить, пока он не станет мягким. Добавить яичный желток и сметану.
Бульон с перловой крупой
Ингредиенты:
300 г мяса с костью, утиные субпродукты (крылышки, шейка, желудок), 2 сушеных гриба, 1 луковица, 1 корень петрушки, лавровый лист, 2–3 горошины черного перца, 1 зубок чеснока, 200 г перловой крупы, 1 ст. ложка маргарина, соль, зелень петрушки.
Приготовление:
Мясо обмыть, залить холодной водой (2 л), накрыть посуду крышкой, поставить на слабый огонь и варить около часа, снимая пену. Затем посолить, положить утиные субпродукты, испеченную в кожуре и разрезанную пополам луковицу, корень петрушки, грибы и варить до готовности на слабом огне. К концу варки положить лавровый лист, перец, чеснок. По окончании варки дать бульону отстояться, чтобы он стал прозрачным.
Перед подачей грибы вынуть, нарезать соломкой, разложить по тарелкам, туда же положить нарезанную зелень петрушки, сваренную отдельно перловую крупу и залить бульоном.
Борщ на огуречном рассоле
Ингредиенты:
300 г мяса с костью, 500 г свеклы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 300 г капусты, 2 луковицы, 200 г сметаны, 100 г фасоли, 1 ч. ложка муки, 2 яйца, сваренные вкрутую, огуречный рассол, 2–3 зубка чеснока, соль.
Приготовление:
Мясо обмыть, залить 2 л холодной воды, довести на слабом огне до кипения, снять пену и варить 1,5–2 часа. За 15–20 мин до окончания варки бульона положить в него очищенные и нарезанные овощи (морковь, петрушку, капусту, лук) и варить до готовности.
Фасоль перебрать, залить водой, вскипятить и оставить на 2 ч, затем сварить в этой же воде. Свеклу помыть, испечь в духовке в кожуре, очистить, натереть на крупной терке.
В кипящий бульон влить огуречный рассол, положить свеклу, сваренную фасоль, половину порции сметаны, смешанной с поджаренной на масле мукой, варить еще 5—10 мин. Заправить чесноком, растертым с солью, дать борщу настояться.
Перед подачей на стол положить в тарелки нарезанные дольками яйца, сметану, зелень.
Борщ холодный на плодово-ягодном отваре
Ингредиенты:
3—4 свеклы, 3 картофелины, 2–3 яйца, 300 г вишни, крыжовника, 2–3 свежих огурца, 150 г сметаны, лимонная кислота, сахар, соль, зелень петрушки и укропа.
Приготовление:
Вымытую свеклу испечь в духовке до готовности. Затем очистить, натереть на крупной терке, сбрызнуть раствором лимонной кислоты и оставить на 1–2 ч. (свеклу можно приготовить накануне вечером). Вишню и крыжовник сварить в подслащенной воде (1,5 л), охладить. Отдельно сварить картофель, нарезанный кубиками. Отвары соединить, добавить свеклу, нарезанные кубиками огурцы. Зелень растереть с солью, перемешать с рублеными яйцами, положить в борщ, заправить его сметаной, всыпать сахар, соль. К борщу подать гренки с колбасой и помидорами.
Суп с яично-мучной заправкой
Ингредиенты:
100 г мяса с костью, 1 морковь, I корень петрушки, 2 луковицы,
4 ст. ложки томатной пасты, 150 г колбасы, 100 г сметаны, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 зубка чеснока, соль, сахар.
Приготовление:
Из мяса сварить бульон, добавив овощи. Нарезанный лук пассеровать на масле, пока он не станет мягким, добавить томатную пасту и тушить 5—10 мин, часто помешивая. Перетереть лук с томатом через дуршлаг, положить в кипящий бульон. Яйца, сметану и муку вымешать в пышную массу, посолить и влить в суп, непрерывно помешивая, довести его до кипения. В конце варки положить нарезанную соломкой колбасу, мелко нарезанный чеснок, зелень петрушки, сахар, соль.
Суп рыбный
Ингредиенты:
500 г рыбных голов и костей, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 1 сушеный гриб, 3–4 картофелины, лавровый лист, соль, перец, зелень.
Приготовление:
Овощи очистить, помыть, залить горячей водой, добавить промытый сушеный гриб, специи, накрыть и варить на слабом огне 15–20 мин. Затем опустить рыбные головы без жабр и кости, варить 20–30 мин. После этого добавить нарезанный картофель и варить до готовности. Перед окончанием варки положить в суп нарезанную зелень.
Суп молочный с галушками из манной крупы
Ингредиенты:
1 л молока, 75 г манной крупы, 1,5 ст. ложки муки, 25 г маргарина, 1 яйцо, 0,5 ст. ложки сливочного масла, сахар, соль.
Приготовление:
Желтки растереть с размягченным маргарином, влить ¼ ст. молока, всыпать муку, крупу, соль и оставить на 30 мин, чтобы крупа набухла, затем перемешать массу со взбитым белком. Набирать металлической ложкой кусочки теста и класть в кипящее молоко, каждый раз обмакивая в нем ложку. Когда галушки всплывут и набухнут, положить в суп сливочное масло и подать.
Салаты
Салат из лука-порея
Ингредиенты:
200 г лука-порея, 2 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.
Приготовление:
Лук-порей хорошо промыть, порезать на дольки толщиной 1 см и залить сметаной. Соль добавить по вкусу. Салат готов.
Салат из свежей капусты с фруктами
Ингредиенты:
300 г капусты, 50 г моркови, 100 г яблок, 50 г слив, 25 г изюма, 10 г зеленого лука, 2 ст. ложки майонеза, 2–3 ст. ложки кефира, соль, сахар, уксус.
Приготовление:
Капусту нарезать соломкой, перемешать с солью и сахаром, потереть руками до появления сока. Сок отжать, добавить натертые морковь, яблоки, вымытый изюм, сливы, нарубленный зеленый лук и заправить майонезом, к которому добавлен кефир. Хорошо перемешать и выложить в салатницу. Посыпать мелко нарезанным зеленым духом.
Салат «Блаженство»
Ингредиенты:
30 г листового салата, 100 г огурцов, 150 г яблок, 100 г помидоров, 30 г сельдерея, 200 г моркови, 200 г сметаны, 2 ст. ложки айвового сока, сахар по вкусу.
Приготовление:
Выстелить салатницу листьями салата, положить сверху нарезанные ломтиками свежие фрукты и овощи: огурцы, яблоки, помидоры, сельдерей (нарезан соломкой). Горки салата разложить по краям посуды, в а середине горку натертой моркови. Украсить вишнями без косточек. Залить сметаной с добавленным к ней сахаром и айвовым соком.
Салат «Меланхолия»
Ингредиенты:
2 яблока, 2 шт. лука-порея, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 3 ст. ложки сметаны, зелень.
Приготовление:
Яблоки очистить от кожуры (если кожура мягкая, то можно не чистить, так еще полезнее), нарезать кубиками 0,5 см, смешать со сметаной и нарубленной зеленью. Выложить в салатницу горкой. Крутое яйцо нарезать кружочками, лук-порей – колечками. Салат украсить зеленым луком и зеленью.
Корзинки из яиц с салатом
Ингредиенты:
2 яйца, 1 ст. ложка мелко нарубленных листьев салата, зеленый лук, зелень петрушки.
Приготовление:
Сваренные вкрутую яйца очистить, разрезать поперек на 2 части, вынуть желтки, смешать их с листьями салата. Наполнить этой смесью яйца. Сверху украсить зеленью петрушки и зеленым луком.
Салат «Багамы»
Ингредиенты:
150 г помидоров, 100 г свежих огурцов. 80 г зеленого горошка, 80 г цветной капусты, 30 г листового салата, 1/2 ст. майонеза, укроп.
Приготовление:
Помидоры и свежие огурцы нарезать брусочками. Цветную капусту отварить в соленой воде, натереть на овощной терке. Листья салата промыть и мелко нарезать. Зеленый горошек отварить в соленой воде. Все компоненты смешать и залить майонезом, к которому добавлен укроп. Выложить в стеклянную посуду и украсить дольками помидора, огурцами и зеленым горошком.
Салат из рыбы с фруктами
Ингредиенты:
400 г вареной рыбы, 150 г яблок, 50 г слив, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки майонеза, соль, сахар, зелень.
Приготовление:
Вареную рыбу очистить от костей, разделить на кусочки и смешать с нарезанными кубиками яблоками, сливами и рубленым яйцом. Все выложить в салатницу, залить майонезом, смешанным со сметаной, посыпать рубленным яйцом и зеленью.
Салат «Рыбка»
Ингредиенты:
300 г вареной рыбы, 2 крутых яйца, 1 маринованный огурец, 2 картофелины, 1 ст. майонеза, листья салата, соль.
Приготовление:
Вареную рыбу очистить от костей, порезать на кусочки. Отварной картофель, яйца и маринованные огурцы нарезать тонкими ломтиками, выложить в салатницу, выстланную листьями салата. Залить майонезом.
Салат «Необычный»
Ингредиенты:
500 г куриного мяса, 1 ст. отваренного риса, 1 банан, 1 яблоко.
Для соуса: 5 ст. ложек майонеза, 1 ст. ложка концентрированного молока или сливок, 1 ч. ложка порошка Карри, 1 ч. ложка сахара, сок одного апельсина.
Приготовление:
Филе вареной курицы нарезать на небольшие кусочки, очищенные яблоки и банан – на мелкие. Аккуратно смешать мясо с рисом, отваренном в курином бульоне, и фруктами и залить соусом.
Для соуса: смешать майонез, концентрированное молоко, порошок Карри, апельсиновый сок и сахар.
Поставить салат на 30 минут в холодильник.
Другие блюда из овощей
Картофельные оладьи с творогом
Ингредиенты:
500 г картофеля, 200 г творога, 200 г репчатого лука, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 100 г масла растительного, соль по вкусу.
Приготовление:
Картофель натереть на мелкой терке. Лук мелко нарезать, спассеровать на растительном масле. Творог протереть через мелкое сито. Смешать тертый картофель, творог и пассерованный лук, влить в смесь яйцо, всыпать муку, посолить и перемешать, следя, чтобы не оставалось комочков из муки и содержимое яйца равномерно распределилось по всей массе. Выкладывая ложкой полученную полужидкую массу на раскаленную сковородку с растительным маслом, сформовать и испечь оладьи, обжаривая их с двух сторон.
Картофельные шарики с творогом
Инредиенты:
500 г картофеля, 100 г лука репчатого, 100 г моркови, 500 г творога, 100 г масла растительного, мука – сколько замесится, соль по вкусу.
Приготовление:
Картофель очистить, залить кипятком, отварить до готовности и горячим протереть через сито. Морковь и лук очистить, мелко нашинковать и спассеровать на растительном масле. Творог протереть через сито, смешать с протертым картофелем, добавить пассерованные овощи, хорошо все вымесить. Из приготовленной массы сформовать шарики величиной с грецкий орех, обвалять их в сухарях и обжарить на растительном масле.
Картофельные ватрушки с овощами
Ингредиенты:
6 картофелин, 1 ст. ложка растительного масла, 1 яйцо, 3 ст. ложки молочного соуса, соль, тертый сыр.
Для соуса: 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, молоко, соль по вкусу.
Для начинки: 150 г цветной или белокочанной капусты, 1,5 моркови, 2 ст. ложки зеленого горошка, 2 яйца, соль по вкусу.
Приготовление:
Очищенный картофель отварить и сразу же, пока не остыл, протереть, добавить 1 яйцо, перемешать. Сделать лепешки, выложить на смазанный жиром противень. Сверху положить фарш и залепить, как ватрушки.
Приготовить молочный соус: 1 ст. ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла или маргарина и развести горячим молоком, вливая его постепенно, по вкусу посолить. Варить, непрерывно помешивая, 10 мин.
Приготовить начинку: цветную капусту промыть в подсоленной воде, отварить и разобрать на маленькие кочешки (можно использовать и белокочанную капусту, которая готовится как для пирогов); морковь нарезать небольшими дольками и припустить в молоке; консервированный зеленый горошек прогреть и откинуть на дуршлаг. Овощи смешать, добавить рубленые яйца. Начинив ватрушки, залить их сверху молочным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Картофельные зразы с рыбой в сухариках
Ингредиенты:
100 г сухариков, 500 г картофеля, 1 яйцо.
Для фарша: 250 г филе рыбного, 80 г лука репчатого, 2 яйца, 150 г жира, 40 г муки, перец черный молотый, соль, сметана
Приготовление:
Очищенный отварной картофель протереть, ввести сырые яйца и сформовать лепешки. На середину каждой положить рыбный фарш.
Края лепешки завернуть, придав им форму прямоугольника, обвалять в муке, опустить в льезон и вторично запанировать в нарезанных кубиками подсушенных сухариках. Поджарить во фритюре.
Для фарша: филе рыбы нарезать тонкими ломтиками добавить сваренные вкрутую яйца, пассерованный лук и специи.
Перед подачей полить маслом или сметаной.
Тыква, тушеная с картофелем
Ингредиенты:
500 г тыквы, 500 г картофеля, 400 г мясного бульона, 1,5 ст. ложки масла топленого, 1,5 ст. ложки сахара, соль по вкусу.
Приготовление:
Картофель нарезать крупными кубиками, посолить и обжарить на масле до образования золотистой корочки. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками, смешать с обжаренным картофелем, уложить в кастрюлю, залить мясным бульоном, добавить сахар и соль и тушить на медленном огне под крышкой до готовности.
Репа с хлебным фаршем
Ингредиенты:
200 г хлеба пшеничного черствого, 600 г репы, 80 г масла сливочного, 250 мл молока, 100 г изюма, 3 яйца, 60 г сухарей, 150 г сахара, перец молотый, соль.
Приготовление:
Репу отварить, срезать верхушку, выбрать сердцевину. Мякоть растереть с маслом, добавить молоко, тертый хлеб, изюм, желтки, специи, перемешать. Фаршем заполнить репу, посыпать ее сухарями и запечь. Подать со взбитыми белками и сахаром.
Репа в молочном соусе
Ингредиенты:
1 репа, 50 г молочного соуса, 1 ст. ложка сливочного масла,
Для соуса: 0,5 ст. ложки муки, 0,5 ст. ложки масла, 1 ст. ложка молока.
Приготовление:
Очищенную репу нарезать ломтиками, припустить в небольшом количестве воды с добавлением сливочного масла. Припущенную репу заправить отдельно приготовленным молочным соусом.
Приготовление соуса. Муку поджарить, растереть со сливочным маслом. Развести в небольшом количестве горячего молока, вылить оставшееся молоко, проварить и процедить.
Баклажаны фаршированные
Ингредиенты:
200 г хлеба пшеничного черствого, 600 г баклажанов, 75 г масла сливочного, 200 г сарделек, 180 г помидоров, 50 г сыра, 60 г зелени петрушки, 4 зубка чеснока.
Приготовление:
Баклажаны разрезать поперек, верхушки срезать.
Мякоть вырезать и порубить. Хлеб измельчить. Рубленую мякоть обжарить и смешать с измельченным хлебом, толченым чесноком, рубленой зеленью, сардельками и тертым сыром. Половинки баклажанов нафаршировать и потушить с красными помидорами.
Баклажаны с мясным фаршем
Ингредиенты:
1,5 баклажана, 250 г фарша, 1 луковица, 50 г масла или маргарина, соль, перец, томат-паста или 3 помидора.
Приготовление:
Баклажаны нарезать кружками толщиной 1–1,5 см и обжарить с обеих сторон, фарш обжарить с мелко нарубленным репчатым луком. Уложить в сковороду слоями баклажаны и фарш (нижний и верхний слои – баклажаны), посолить; поперчить, залить разведенным водой томатом и тушить до готовности. Подавать горячими со сметаной.
Блюдо будет еще вкуснее, если слои пересыпать рубленой зеленью, смешанной с толченым чесноком, а вместо томата-пасты залить томатным соусом (помидоры отварить и протереть через дуршлаг).
Спаржевая фасоль с яйцами
Ингредиенты:
300 г стручковой фасоли, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. ложка тертого сыра, соль по вкусу.
Приготовление:
Стручки спаржевой фасоли нарезать кусочками по 2 – 3 см, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Сковороду смазать сливочным маслом, выложить фасоль, полить взбитыми яйцами, посыпать тертым сыром, запечь в духовке.
Блюда из мяса
Курица со щавелем
Ингредиенты:
1 курица, 200 г щавеля, 50 г сливочного масла, 1 ст. кислого яблочного сока, 1 желток, 200 г сметаны, соль, черный перец по вкусу.
Приготовление:
Вымытую тушку курицы нарезать порционными кусками, посыпать солью и перцем. Очищенные от стеблей листья щавеля вымыть, мелко нарезать.
Обжарить кусочки курицы в масле да золотистой корочки. Добавить в сковороду листья щавеля и тушить на слабом огне минут 5 – 10. Влить яблочный сок и продолжать тушить под крышкой еще 45 мин.
Отдельно развести желток со сметаной, влить несколько ложек подливки из сковородки, где тушилась курица, влить смесь в кастрюлю и нагреть на слабом огне, не доводя до кипения. Полученный соус взбить венчиком и полить кусочки курицы. Соус подать на стол в соуснике.
Курица «Праздничная»
Ингредиенты:
1 курица, 2 ст. ложки масла, 3 ст. ложки сметаны (или майонеза), 700 г яблок, соль, перец, 1/2 стакана воды, соль, перец.
Для гарнира: 1 ст. сухого риса, 4 ст. воды, растопленное масло, соль по вкусу.
Приготовление:
Подготовленную тушку курицы промыть, разрубить на небольшие куски, каждый смазать сметаной (майонезом) и обжарить на сковороде с разогретым маслом. Выложить кусочки курицы в жаровню (гусятницу) равномерным слоем, сверху уложить половинки яблок, предварительно удалив сердцевину, срезом вниз, добавить 1/2 стакана воды, соль, перец. Посуду плотно закрыть крышкой и тушить 1,5 ч. на слабом огне или в духовке.
Яблоки можно положить и за 1/2 часа до окончания тушения. Лучше всего подходят кисло-сладкие сорта. Если яблоки очень кислые, то слегка присыпать сахаром.
При подаче на стол вынуть ложкой яблоки, поместить их на центр блюда, кусочки курицы уложить на яблоки и полить соком.
Одновременно можно подать рассыпчатый рис, приготовленный следующим способом: промытый рис положить в кипящую подсоленную воду из расчета 1 стакан сухого риса на 4 стакана воды и варить 30–40 минут. После чего рис откинуть на дуршлаг или сито, облить один или два раза кипятком, отчего рис становится более рассыпчатым и сухим. В ошпаренный рис добавить растопленное масло и аккуратно перемешать.
Чебуреки
Ингредиенты:
3 ст. муки, 400 г баранины, 100 г сала, 1 яйцо, 3/4 стакана воды для теста, 50 г риса, перец по вкусу, 200 г топленого жира для жарения.
Приготовление:
Мякоть баранины и баранье (желательно курдючное) сало вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом. В измельченное мясо прибавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, перемешивая эту массу лопаточкой, влить в нее 2–3 ст. ложки холодной воды.
Приготовленный таким образом фарш перемешать с отварным холодным рисом.
Из пшеничной муки, воды и яиц с прибавлением 1/2 чайной ложки соли замесить, как для лапши, пресное крутое тесто. Раскатав тесто до толщины 1 мм, вырезать из него кружки величиной с небольшое чайное блюдце. На половину каждого кружка положить фарш из баранины, накрыть его другой половиной кружка и соединить края, предварительно смазав их взбитым сырым яйцом.
Перед подачей на стол жарить чебуреки на глубокой сковороде или противне с маслом.
Мясо «Румяное»
Ингредиенты:
500 г мяса (без костей), 1 луковицы, 0,5 ст. сметаны, 50 г сыра, 2 яйца, 80 г отваренных грибов, 1/4 ст. бульона, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка муки.
Приготовление:
Кусок мяса слегка отварить, Затем запечь в духовке до готовности. Остудить. Разрезать на порции. Поджарить с мукой мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Развести его бульоном и сметаной. Заготовку соуса остудить. Взбить желтки, посолить и ввести в соус. Туда же добавить нарезанные отварные грибы. Приготовленные порции мяса положить в глубокую сковороду, залить соусом, посыпать тертым сыром. Поставить в прогретую духовку и запечь до румяного цвета.
Блюда из рыбы
Рыба в яблочном соусе
Ингредиенты:
1 кг рыбы, 40 г растительного масла (2 ст. ложки), 150 г репчатого лука (две луковицы), 600 г яблок, 120 г сметаны, 1 лимон или лимонная кислота, перец, соль.
Приготовление:
Разделанную рыбу сбрызнуть лимонной кислотой и оставить на 10–15 мин в холодном месте. Мелко нашинкованный лук пожарить на растительном масле до золотистого цвета. Соединить с очищенными, нарезанными кусочками яблоками, тушить 10 мин. Подготовленную рыбу посолить, поперчить и уложить в кастрюлю вместе с яблоками и луком. Тушить на слабом огне, добавить сметану. За 10–15 мин до готовности накрыть крышкой.
Заливное из карпа
Ингредиенты:
2-2,5 кг карпа, 3 – 4 головки порезанного репчатого лука, 150–200 г пшеничного хлеба, 1 ст. молока, 3 яйца, соль, перец по вкусу, 1 свекла, 2 моркови, перец горошком, лавровый лист и немного лимонной кислоты, 1 ст. ложка желатина.
Приготовление:
Для заливного берется крупный карп. Очистить рыбу от чешуи, отрезать голову, хвост, плавники, освободить от косточек. Сварить из них рыбный бульон. Филе пропустить через мясорубку. Затем в фарш добавить порезанный лук, пшеничный хлеб, предварительно замоченный в молоке и отжатый. Все перемешать, снова пропустить через мясорубку. В фарш добавить яйцо, взбитое с молоком, в котором замачивался хлеб, посолить, поперчить, хорошо вымесить и даже взбить, чтобы получилась однородная масса.
Сформовать небольшие шарики, приплюснутые с обоих концов.
На дно широкой кастрюли уложить кружки свеклы, моркови, лука и луковую шелуху. На них уложить шарики. Залить рыбным бульоном так, чтобы шарики были только прикрыты. Положить перец горошком, лавровый лист и немного лимонной кислоты. Поставить на огонь и когда закипит, варить 15–20 мин. на маленьком огне.
Когда блюдо немного остынет, осторожно вынуть шарики, уложить в форму с высокими бортами или в отдельные формочки.
Бульон процедить, нагреть до кипения, приправить солью, перцем и зеленью. Добавить желатин, предварительно замоченный в холодной кипяченной воде и разбухший. Охлаждать бульон до тех пор, пока он не начнет густеть. Залить шарики.
Камбала или палтус с яблоками и луком
Ингредиенты:
600 г рыбы (камбала, палтус), 400 г яблок, 80 г репчатого лука, 200 г сметаны, соль, лимонная кислота, перец по вкусу.
Приготовление:
На смазанный сливочным маслом сотейник выложить очищенные нарезанные ломтиками яблоки и нашинкованный лук, а сверху – подготовленную рыбу. Все залить небольшим количеством бульона или воды, добавить немного лимонной кислоты и отварить на небольшом огне до готовности. Готовую рыбу вынуть, а в отвар добавить сметану, посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения. Рыбу уложить на блюдо и полить соусом.
Рыбное филе с яблоками
Ингредиенты:
500 г филе рыбы, 1 яйцо, 2–3 ст. ложки молока, 600 г кислых яблок, 50 г жира (3 ст. ложки), панировочные сухари, перец, соль.
Приготовление:
Крупную рыбу (хек, морской окунь, тунец, палтус) очистить, промыть и разделать на небольшие кусочки без костей (удобнее использовать готовое замороженное филе). Яичный белок взбить венчиком, добавляя молоко, перец и соль. Подготовленные кусочки рыбы обмакнуть во взбитом яичном белке, обвалять в панировочных сухарях и поджарить с обеих сторон. Чтобы филе не развалилось, кусочки рыбы следует класть на сковороду в разогретый жир (до 160°) кожей вниз. Очищенные яблоки нарезать и бланшировать в кипящей воде 1–2 мин. Выложить на блюдо готовую рыбу, сверху ломтики яблок.
Филе рыбное со сметанным соусом
Ингредиенты:
500 г рыбного филе, 100 г сметаны, 1 ч. ложка муки, 1–2 зубка чеснока, перец, соль, зелень петрушки.
Приготовление:
Рыбное филе нарезать на порционные куски, посыпать солью с измельченным чесноком, дать полежать 20–30 мин, затем обвалять в муке, обжарить с обеих сторон, сложить в посуду.
Сметану размешать с мукой, всыпать соль, влить 0,5 ст. воды, залить рыбу, посыпать нарезанной зеленью, вскипятить на слабом огне. Подать с отварным картофелем и салатом из капусты кольраби и хрена.
Сельдь, жаренная в тесте
Ингредиенты:
500 г сельди, жир для жаренья.
Для теста: 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 150 г муки, 100 г сметаны, соль.
Приготовление:
Сельдь залить молоком на ночь, отделить филе, свернуть рулетиком, заколоть. Обмакнуть в тесто, обжарить в большом количестве жира, сложить в посуду, потомить в нагретой духовке.
Чтобы приготовить тесто, растереть желтки с растительным маслом, сметаной, щепоткой сахара и соли, перемешать с мукой и белковой пеной'.
Закуска из икры сельди
Ингредиенты:
Икра 3–4 сельдей, 1 ч. ложка горчицы, 2 ч. ложки масла, 1 ч. ложка 3 %-ного уксуса, 1 небольшая головка репчатого лука; растертая лимонная цедра, молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Хорошо промытую икру соленой сельди освободить от пленок и смешать с мелко изрубленным луком и приправами.
Мучные блюда
Оладьи яблочные
Ингредиенты:
1 яйцо, 3 ст. ложки кефира, 3 больших кислых яблока; щепотка соли, щепотка соды, мука, растительное масло.
Приготовление:
Взбить яйцо с кефиром. Смешать с натертыми на крупной терке яблоками. Добавить щепотку соли и соды. Муку добавить до густого теста. Жарить на растительном масле.
Закусочные эклеры
Ингредиенты:
1 ст. воды, 0,5 ст. растительного масла, 1 ст. муки, 4 яйца, 1 ч. ложка (без верха) соли, 30 г сыра.
Для начинки: 200 г консервированной печени трески, 2 яйца, сваренных вкрутую, зелень петрушки.
Приготовление:
Воду соединить с маслом, посолить и поставить кастрюльку на огонь. Когда жидкость закипит, всыпать всю муку и деревянной ложкой хорошо размешать, Убавить огонь и полученную массу мешать до тех пор, пока она не загустеет и не начнет крошиться. Снять с огня и сейчас же вбить по одному все яйца, втирая в тесто до тех пор, пока масса не станет однородной.
На смазанный маслом противень чайной ложкой, смоченной в воде, класть тесто с промежутками в 4 см, так как при выпекании оно увеличивается в объеме. Выпекать в хорошо прогретой духовке, не открывая ее 10–15 мин.
Готовые румяные эклеры вынуть из духовки и остудить. Надрезать сбоку и начинить, слегка смазать сметаной и обвалять в тертом сыре.
Приготовить начинку: консервированную печень трески смешать с рубленными яйцами, добавить зелень.
Начинки для эклеров могут быть и другие: сырные, грибные, селедочные, паштетные, мясные, любой салат с мелко нарезанными продуктами.
Блюда из творога
Сырники с морковью
Ингредиенты:
0,5 кг творога, 2 моркови, натертой на мелкой терке, 2 яйца, 2 ст. ложки манной крупы, немного меда или сахара, 2/3 ст. муки, щепотка соли.
Приготовление:
Замесить не очень крутое тесто. Сформировать сырники и обвалять в муке. Поджарить или запечь. Подавать со сметаной.
Сырники с картошкой и изюмом
Ингредиенты:
800 г картофеля, 0,5 ст. муки, 500 г творога, 50 г изюма, 1 яйцо, сахар и соль по вкусу, растительное масло.
Приготовление:
Сваренный картофель размять и перемешать с мукой, творогом, изюмом, яйцом, добавить сахар и соль по вкусу. Сделать из массы лепешки, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
Клецки творожные
Ингредиенты:
500 г творога, 1 ст. ложка сливочного масла, 4 желтка, соль, лимонная цедра, 200 г молотых белых сухарей, 1 ст. ложка муки, 4 белка.
Приготовление:
Творог растереть со сливочным маслом и желтками, добавить соль, истертую в порошок лимонную цедру, молотые белые сухари, муку. Взбить в густую пену белки и осторожно смешать с творогом. Скатать небольшие шарики и опускать их в кипящую воду. Варить 7–10 мин. Готовые шарики доставать шумовкой. К столу подавать, полив растопленным маслом или вареньем.
Творожные котлеты
Ингредиенты:
500 г творога, 2 желтка, 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка рубленого репчатого лука, мелко нарезанная зелень петрушки, красный перец, 1 сухарь, молоко.
Приготовление:
С вечера положить творог в марлевый мешочек и повесить его, чтобы стекла вода. Добавить к творогу желтки, взбитые до густоты майонеза, с растительным маслом, головку рубленого репчатого лука, мелко нарезанную зелень петрушки, красный перец, сухарь, предварительно замоченный в свежем молоке и отжатый. Из полученного фарша разделать котлеты, обвалять в толченых сухарях и поджарить на сковороде в сильно разогретом жире. Подать на стол с любым овощным салатом.
Творожное суфле
Ингредиенты:
Для суфле: 250 г творога, 3 яйца, 50 г муки, 50 г сахара, 50 г панировочных сухарей, сахарная пудра для обсыпки.
Для ягодной смеси: 400 г замороженной ягодной смеси, 75 г меда, цедра и сок 1 лимона, 40–50 мл фруктового сиропа.
Приготовление:
Ягоды заранее разморозить. Образовавшийся сок смешать с медом, лимонной цедрой и соком, а затем выпарить до состояния сиропа (приблизительно 8 мин). Добавить сироп и ягоды, охладить.
Смешать творог, яичные желтки, муку и сахар. Взбить белки до состояния густой пены и вместе с панировочными сухарями добавить, осторожно перемешивая, в творожную массу. Смазать маслом огнеупорные формочки, посыпать панировочными сухарями. Заполнить их творожной массой и разровнять поверхность ложкой.
Запекать суфле в предварительно нагретой духовке 18–20 мин при температуре 180 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
С. Вынуть суфле из формочек, посыпать сахарной пудрой. Выложить суфле на тарелку, полить соусом.
Желе творожное
Ингредиенты:
500 г творога, 3 желтка сырых яиц, 200 г сливочного масла, 150 г сахара, 2 ст. ложки желатина, 1 ст. молока, 100 г орехов, 100 г изюма, 100 г шоколада, лимонная цедра.
Приготовление:
Творог пропустить через мясорубку, растереть с размягченным маслом. Желтки растереть с сахаром и лимонной цедрой в пышную массу, соединить ее с творогом. Предварительно замоченный в молоке желатин растворить на слабом огне и влить в творожную массу, непрерывно помешивая, добавить рубленые орехи и промытый изюм. Форму сполоснуть холодной водой, посыпать сахарной пудрой, выложить творожную массу, охладить. Перед подачей ножом осторожно отделить желе от стенок формы и опрокинуть на блюдо. Посыпать шоколадом, натертым на крупной терке.
Десерт
Салат из фруктов
Ингредиенты:
300 г яблок, 200 г груш, 15 шт. слив, 120 г сметаны, 2 ч. ложки сахарной пудры, сок лимона или лимонная кислота по вкусу.
Приготовление:
Подготовленные яблоки, груши и сливы нарезать тонкими ломтиками. Фрукты соединить, перемешать, заправить сметаной, добавив в нее сахарную пудру, сок лимона или лимонную кислоту по вкусу. Украсить фруктами.
Десерт «Желейный»
Ингредиенты:
3 г желатина, 60 г фруктового сиропа, 30 г лимонного сока, 50 г фруктов (по сезону), 50 г мороженого, 5 г шоколада.
Приготовление:
Желатин залить охлажденной кипяченой водой (соотношение 1: 3) и оставить на 1–1,5 ч. Затем нагреть до полного растворения желатина и охладить (до 30–40 °C). Процеженный желатин смешать с лимонным соком и фруктовым сиропом. Смесь налить на противень и дать застыть. Затем нарезать на кубики и положить в стакан. Сверху положить ломтики фруктов, мороженое и тертый шоколад.
Ягодный торт
Ингредиенты:
Для теста: 200 г майонеза, 2 ст. сахара, 4 яйца, 150 г сметаны, 2 ст. муки, 0,5 ч. ложки соды, жир, 300 г ягод.
Для крема: 2 ст. сметаны, 100 г сахарной пудры.
Приготовление:
Растереть яйца с сахаром, добавить майонез, сметану, соду, погашенную уксусом, все размешать и соединить с мукой. Форму смазать жиром, посыпать мукой и выложить тесто, придавая ему вид формы, в которой торт выпекают. Испечь в духовке со средним жаром.
Вынув из духовки, остудить, затем заполнить форму свежими ягодами – малиной или клубникой, а сверху украсить сметаной, взбитой с сахарной пудрой (пудру лучше добавлять, когда охлажденная сметана будет почти взбита).
Десерт из яблок
Ингредиенты:
500 г яблок, 100 г сахара, 1,5 л воды, варенье из малины.
Приготовление:
Из воды и сахара сварить сироп. Очищенные яблоки разрезать на половинки, удалить сердцевину, опустить в сироп (он должен покрывать яблоки) и варить на слабом огне. Когда яблоки станут мягкими, вынуть их и выложить в неглубокий салатник. В углубления яблок положить густое малиновое варенье, осторожно залить фрукты сиропом и охладить.
Яблоки печеные
Ингредиенты:
600 г яблок, 2 ст. ложки сливочного масла, 4–5 ст. ложек вишневого варенья, 6 ст. ложек сахарной пудры, 3 яйца (белки), лимонный сок (несколько капель), 100 г печенья.
Приготовление:
Яблоки хорошо помыть, осторожно удалить сердцевину. Печенье тщательно растереть с вишневым вареньем, сахарной пудрой (3–4 ст. ложки). Этой начинкой наполнить яблоки, выложить на подготовленный противень. Сверху яблоки смазать сливочным маслом. Запечь в духовке. С помощью кондитерского шприца покрыть печеные яблоки взбитыми с сахарной пудрой яичными белками, добавляя несколько капель лимонного сока. Подсушить в духовке.
Яблоки печеные с медом
Ингредиенты:
4 крупных яблока, 100 г сахара, 80 г меда.
Приготовление:
Очистить от сердцевины кисло-сладкие яблоки, углубления заполнить сахаром. На противень налить немного воды и испечь в духовке. Подать к столу на блюдце или в другой порционной посуде, полить сверху медом.
Ореховый пудинг
Ингредиенты:
150 г грецких орехов, 3 яйца, 250 г белого хлеба, 3/4 ст. сахара, 1,5 ст. молока, 100 г сливочного масла.
Приготовление:
Мякиш белого хлеба намочить в молоке. Орехи слегка подсушить, очистить от скорлупы и пропустить через мясорубку. Яичные желтки растереть с сахаром и соединить с ореховой массой, намоченным в молоке белым хлебом и растопленным сливочным маслом. Все это хорошо перемешать, добавить взбитые яичные белки и выложить в специальную форму или на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Пудинг нужно выпекать в духовом шкафу со средним жаром в течение 30–40 мин. Готовый пудинг выложить из формы на блюдо и подать горячим.
Суфле молочное
Ингредиенты:
1 л молока, 125 г муки, 50 г сливочного масла, 300 г сахарной пудры, 10 яиц и 1 пакетик ванильного порошка.
Приготовление:
Соединить сахар, муку, сливочное масло и 6 желтков, хорошо размешать, поставить на огонь, ввести молоко и, непрерывно размешивая венчиком, довести до кипения, варить до загустения в течение 10–15 мин. Прибавить ваниль, снять с огня. По желанию полученную массу можно процедить, чтобы не осталось комков. Дать остыть, периодически помешивая массу, чтобы не допустить образования корочки. В почти полностью охлажденную массу добавить оставшиеся 4 желтка и размешать. Все белки взбивать до образования густой белой пены, прибавить 30 г сахару, продолжать взбивать еще 2–3 мин, после чего смешать с яичной массой и слегка размешать. Готовую массу выложить в огнеупорную тарелку, смазанную маслом и подпыленную мукой, посыпать сахарной пудрой, поставить в средне нагретый жарочный шкаф и выпекать в течение 20–25 мин, пока суфле не увеличит объема. Готовое суфле вынуть из жарочного шкафа и еще раз посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилью. Подать немедленно после выпекания в той же тарелке, в которой выпекалось.
Крем чайный
Ингредиенты:
3 ч. ложки сухого чая, 1 ст. молока, 200 г сметаны, 150 г сахарной пудры, 3 ч. ложки желатина, 1 желток сырого яйца, лимонная цедра, ванилин, 200 г мороженого, вишни из варенья.
Приготовление:
Сухой чай залить 0,5 ст. кипятка и дать настояться, затем заварку слить и охладить. Желатин залить 2–3 ст. ложками чайной заварки. Когда он набухнет, влить в кастрюльку с желатином молоко, поставить ее на небольшой огонь и подогреть содержимое, непрерывно помешивая, чтобы желатин полностью растворился.
Охлажденную в холодильнике сметану взбить в пену. Когда загустеет, продолжая взбивать, добавить желток, растертый с сахаром, ванилином и лимонной цедрой, чайную заварку, охлажденное молоко с желатином, вливая его небольшими порциями. Разлить взбитую массу в креманки, охладить, перед подачей положить в каждую по столовой ложке мороженого, украсить вишнями из варенья.
Желе из ревеня
Ингредиенты:
500 г ревеня, 100 г сахара, 3 белка сырых яиц, 20 г желатина, лимонная цедра, ванилин.
Для соуса: 3 желтка сырых яиц, 50 г сахарной пудры, 1 ст. молока, 1 ч. ложка крахмала, ванилин, ягоды из варенья.
Приготовление:
Помытый ревень мелко нарезать, добавить сахар, влить 0,5 ст. воды и тушить до мягкости с лимонной цедрой и ванилином. Когда остынет, добавить взбитые белки и растворенный желатин, перемешивать, пока не начнет густеть. Затем разлить в небольшие салатники, охладить. Перед подачей опрокинуть их на блюдца, полить желе соусом, украсить ягодами.
Чтобы приготовить соус, желтки растереть с сахарной пудрой и ванилином в пышную массу. В кипящее молоко влить крахмал, разведенный 2 ст. ложками холодного молока и, постоянно помешивая, вскипятить. Затем тонкой струйкой влить в желтки, поставить на огонь, чтобы масса загустела (не кипятить!), затем охладить.
Напитки, коктейли
Фруктовый коктейль
Ингредиенты:
60 г яблочного сока, 20 г лимонного сока, 20 г фруктового сиропа, 50 г фруктов (по сезону).
Приготовление:
В стакан положить кубики пищевого льда. Затем налить соки: яблочный, лимонный и фруктовый сироп. Хорошо размешать и положить ломтики фруктов.
Коктейль из мороженого и фруктового сока
Ингредиенты:
200 г мороженого, 1 ст. фруктового сока.
Приготовление:
Взбить венчиком мороженое с соком (апельсиновый, малиновый). Разлить в стаканы и подать.
Лимонно-сметанный коктейль
Ингредиенты:
1 лимон, 2 ст. сметаны, 0,5 литра крепкого, горячего, несладкого чая, 4 ст. ложки меда.
Приготовление:
Мед распустить в чай и охладить. Добавить сметану, перемешать и влить сок лимона. Подавать коктейль хорошо охлажденным.
Коктейль «Витаминка»
Ингредиенты:
1 л простокваши или кефира, 150 г черной смородины, 2 ст. ложки сахара.
Приготовление:
Смородину вымыть, протереть сквозь частое сито, размешать с простоквашей или кефиром, добавить сахар и тщательно «растереть».
Вместо смородины можно использовать клубнику, малину, ежевику.
Коктейль вишневый
Ингредиенты:
2 ст. ложки вишневого сока, 50 г молочного или молочно-сливочного мороженого, 3/4 ст. холодного молока.
Приготовление:
Половину мороженого положить в миксер, остальное оставить. Влить вишневый сироп, холодное молоко и взбить в течение 1–2 мин. Перед подачей положить в фужер с коктейлем оставшийся кусочек мороженого.
Коктейль «Облепиховый»
Ингредиенты:
20 г облепихового сока, 20 г сахарного сиропа, 200 г пахты.
Приготовление:
Смешать все ингредиенты, положить в бокал кубик льда.
Коктейль кефирно-ягодный
Ингредиенты:
1/2 л кефира, 1/2 ст. свежих ягод, 1–2 ст. ложки сахара.
Приготовление:
Ягоды перебрать, помыть, засыпать на час сахаром. Влить охлажденный кефир и взбить в густую пену.
Черничный морс
Ингредиенты:
1 ст. черники, 1/2 ст. сахарного песка, 1 л воды.
Приготовление:
Чернику перебрать, вымыть, размять и отжать сок. Полученный сок перелить в стеклянную банку, накрыть крышкой и поставить в прохладное место. Выжимки залить горячей водой, прокипятить (10–12 мин) и процедить, а отвар смешать с ранее полученным соком и добавить сахарный сироп. Подавать морс в охлажденном виде.
Морс из свежих яблок
Ингредиенты:
1 л воды, 1,5 кг яблок, 0,5 ст. сахарного песка (если яблоки очень кислые, то побольше).
Приготовление:
Натереть яблоки на крупной терке, отжать сок. Массу залить горячей водой, варить 10–15 мин, дать настояться в течение получаса, процедить, затем добавить сахар, сок и еще раз процедить.
Кисель из ягод
Ингредиенты:
1 ст. любых ягод, 4 ст. воды, 1 ст. ложка крахмала, 2 ст. ложки сахара.
Приготовление:
Ягоды перебрать и промыть. Размять ягоды и отжать сок. Отжимки залить горячей водой, прокипятить в течение 5–8 мин и процедить. В отвар положить сахар по вкусу и снова прокипятить. Развести крахмал и влить в горячий ягодный отвар, добавить сок. Помешивая довести до кипения.
Кисель «Слоеный»
Ингредиенты:
Для молочного киселя: 320 г молока, 4 ч. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка крахмала.
Для ягодного (густого) киселя: 80 г сока ягод, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка крахмала.
Приготовление:
В формочки или вазочки, смоченные водой, налить слой молочного киселя и хорошо его охладить. Потом налить охлажденный, но не до конца загустевший кисель из сока ягод – смородины, клубники, малины, ежевики. Вновь охладить. Подавать со взбитой сметаной, посыпав сверху орехами.
Напиток из клюквы с мятой
Ингредиенты:
100 г сахара, 1 ст. клюквы, 1 ч. ложка сушеной мяты.
Приготовление:
Мяту запарить в 0,5 ст. кипятка, накрыть на 15 мин. Ягоды промыть, размять и протереть сквозь сито, добавить 1 л кипяченой воды, процеженный мятный настой, сахар, разлить в стаканы.
Напитки для повышения лактации
Морковь тертая с молоком
Ингредиенты:
1 ст. молока, 3 ст. ложки тертой моркови.
Приготовление:
В стакан положить тертую морковь, залить молоком. Употреблять по 1 ст. в день.
Молочно-свекольный напиток
Ингредиенты:
100 мл молока кислого, 50 мл сока свекольного, 25 мл сока томатного, 25 г пюре яблочного, зелень петрушки, соль, сахар, перец.
Приготовление:
Во взбитое кислое молоко понемногу добавить свекольный и томатный сок, яблочное пюре и измельчённую зелень петрушки. Готовый напиток посыпать солью, сахаром и перцем.
Тминный напиток
Ингредиенты:
15 г семян тмина, 1 л кипятка, сок 1 лимона или 2 г лимонной кислоты, 50 г сахара.
Приготовление:
Семена тмина залить кипятком, варить 5 мин на очень слабом огне, процедить, добавить сок 1 лимона или 2 г лимонной кислоты, сахар. Пить по 2 ст. в день.
Настой семян укропа
Ингредиенты:
1 ст. ложка семян укропа, 1 ст. горячей воды.
Приготовление:
Семена укропа залить горячей водой, настаивать 2 ч. Пить по полстакана 2 раза в день небольшими глотками.
Настой аниса
Ингредиенты:
2 ч. ложки семян аниса, 1 ст. кипятка.
Приготовление:
Семена аниса залить кипятком, настоять 1 ч. Пить по 2 ст. ложки 3 раза в день за 30 мин. до еды.
Напиток из аниса, фенхеля и душицы
Ингредиенты:
10 г растертых плодов аниса, 10 г плодов фенхеля, 10 г травы душицы, 1 ст. кипятка.
Приготовление:
Смешать растертые плоды аниса, плоды фенхеля и траву душицы. 1 ч. ложку этой смеси залить 1 ст. кипятка, настоять 2 ч., процедить. Пить по 1 ст. 2 раза в день.
Настой грецких орехов
Ингредиенты:
2 ст. очищенных грецких орехов, 0,5 л кипящего молока.
Приготовление:
Очищенные грецкие орехи заварить в термосе 0,5 л кипящего молока и настоять 3–4 ч. Пить по 1 ст. за 20 мин перед каждым кормлением через день.
Травяной чай
Ингредиенты:
8 частей обычного байхового чая, 2 части мелиссы, душицы, дудника или крапивы.
Приготовление:
Обычный байховый чай смешать с мелиссой, душицей, дудником или крапивой. Можно заваривать чай и со смесью этих трав. Пить его нужно как обычный чай.