Илья Мельников
Сбалансированное питание детей дошкольного возраста

Блюда для дошкольников

   В этом возрасте все полезно молоко. Ежедневно ребенок 3,5–5-летнего возраста должен выпивать 500 мл.
   Еда ребенка этого возраста должна быть уравновешенной, разнообразной, вкусно приготовленной и поданной в привлекательной форме. Необходимо учитывать все составные части пищи соответственно возрастным потребностям. Для правильного развития ребенка в его рацион вводятся витамины и минеральные соли. Если правила составления рациона соблюдаются, дополнительной потребности в витаминах не возникает. Дети не нуждаются в большом количестве соли. Их суточная норма равна в этом возрасте 8 г, т. е. половине нормы взрослого.
   Увеличивается объем первого блюда – он становится равным примерно 180–200 мл на порцию. Растущему организму требуется энергия, поэтому наряду с другими источниками углеводов сахар занимает не самую последнюю позицию – 50–60 г в день, это допустимая норма. Расширяется рацион ребенка: включаются соленые и жареные блюда, приправы, чеснок.
   Меню дошкольника можно представить в следующем виде:
   Завтрак:
   Каша гречневая – 250 г, ненатуральный кофе с молоком – 200, хлеб с маслом – 60 г.
   Обед:
   Салат свекольный с добавлением растительного масла – 50 г, суп на бульоне – 250 г, котлета мясная – 80 г, картофель отварной – 100 г, соленый огурец, компот из сухофруктов, хлеб пшеничный – 25 г.
   Полдник:
   Кефир – 200 г, печенье – 35 г, яблоко – 75 г.
   Ужин:
   Творожная запеканка (творог, крупа манная, яйцо, масло сливочное, сахар, молоко), морковь тертая с сахаром – 60 г, молоко – 150 г, хлеб пшеничный – 30 г.
   В целом этот режим питания можно взять за основу, ежедневно меняя кашу на рисовую, овсяную, манную, салат тоже должен быть из разных овощей. Два раза в неделю необходимо давать рыбу, ежедневно – мясо, 1 яйцо.
   Большинство детей посещает детские сады, и им надо приготовить ужин. Учитывая предпочтения вашего ребенка, вы можете приготовить ему разнообразные блюда, желательно молочные, овощные и фруктовые. Чтобы избежать повторения блюд и продуктов, даваемых ребенку в детском саду, необходимо знать меню детского сада.
   Во многих семьях за питанием детей дошкольного возраста начинают следить менее тщательно. В результате этого могут возникать нарушения аппетита. Этому способствуют игры, особенно на улице, возможность «перехватить» пирожок, бутерброд, пряник в промежутках между официальными приемами пищи. Снижают аппетит сладкие фруктовые соки и напитки, которые дают детям вместо воды. Бороться с нарушением аппетита можно только строго соблюдая режим питания и порядок подачи блюд.

Рецепты блюд для дошкольников

Супы

   Суп-пюре из фасоли
   Ингредиенты:
   0,5 ст. фасоли, 10 г сушеных грибов, 1 луковица, 1 ст. ложка нарезанных кореньев (петрушки, сельдерея, пастернака), 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка масла, 1 ст. молока.
   Приготовление:
   Сварить грибной бульон. Фасоль промыть и сварить отдельно в небольшом количестве воды. Перед окончанием варки в фасоль положить поджаренные коренья, лук и прокипятить 10–15 минут, после чего протереть через сито. Муку слегка поджарить, развести бульоном и добавить в протертую фасоль. Влить остальной грибной бульон, молоко, масло, размешать и дать закипеть.
   При подаче в тарелки с супом положить нарезанные грибы.

   Суп из фасоли с колбасой
   Ингредиенты:
   300 г мяса с костью, 100 г сала, 100 г колбасы, 200 г фасоли, 2–3 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 зубок чеснока, соль.
   Приготовление:
   Промытую и залитую водой на ночь фасоль сварить в этой же воде, не подсаливая. Из мяса и овощей сварить бульон (овощи добавить в мясной бульон позже). Сало нарезать кубиками, пожарить на нем мелко нарезанный лук, добавить муку, перемешать, спассеровать, положить полученную заправку в кипящий бульон, добавить сваренную фасоль, затем картофель, нарезанный крупными кубиками, и варить 15–20 мин. За 5 мин до окончания варки суп посолить, опустить в него нарезанную кубиками или брусочками колбасу, поджаренную на сливочном масле или жире. Готовый суп заправить растолченным чесноком и нарезанной зеленью петрушки (можно сушеной).

   Суп-гуляш
   Ингредиенты:
   50 г свинины, 50 г говядины, 2 головки лука, 0,5 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка жира, 2 картофелины, тмин, уксус, 2 ст. бульона из костей (или просто воды), перец, соль, растительное масло.
   Приготовление:
   В глубокой кастрюле разогреть растительное масло, положить мелко нарезанный лук и тушить до светло-золотистого цвета. Прибавить нарезанное кубиками мясо, поперчить, влить немного воды и тушить до мягкости, в небольшом количестве бульона (воды) развести томатную пасту и влить в кастрюлю. Довести все до кипения, прибавить нарезанный кубиками картофель и тмин. Суп варить на слабом огне еще 20–25 мин, добавить по вкусу соль, уксус и подавать на стол.

   Суп молочный с тефтелями
   Ингредиенты:
   350 г картофеля, 150 г репы, 0,5 головки чеснока, 1 л молока, соль по вкусу.
   Приготовление:
   Картофель и репу натереть на терке, отжать сок. Картофельный и репный жмых смешать, посолить, сформовать из этой массы тефтели и отварить их в молоке. Запускать тефтели в молоко в момент его закипания.

   Суп с вермишелью
   Ингредиенты:
   250 г вермишели, 1 морковь, 1 луковица, 1 петрушка, 1 ст. ложка масла, зелень, соль.
   Приготовление:
   В кипящую воду всыпать вермишель. За 10 мин до окончания варки супа положить в него пассерованные овощи, а готовый суп посыпать зеленью.

   Суп куриный
   Ингредиенты:
   500 г курицы, 1 лавровый лист, 1 щепотка майорана, 2 шт. гвоздики, 100 г ячневой крупы, коренья, соль.
   Приготовление:
   Курицу опустить в воду и сварить с крупно нарезанными кореньями для супа. Добавить майоран, гвоздику, лавровый лист, время от времени помешивая и удаляя шумовкой образовавшуюся на поверхности пену. Варить бульон в течение этого времени, после чего засыпать ячневую крупу или овсяные хлопья. Варить до готовности курицы. Когда она будет готова, вынуть их из супа, отделить мясо от костей и нарезать крупными кусками. Коренья также вынуть из супа и протереть через сито. Бульон процедить и положить в него нарезанное мясо и овощное пюре. Подать суп горячим, с мелко нарезанными гренками.

   Бульон с фрикадельками из гусиной печени
   Ингредиенты:
   Печень гусиная, 1 яйцо, 50 г маргарина, 5 ст. ложек молотых сухарей, 1 луковица, перец, соль, зелень петрушки.
   Приготовление:
   Чтобы приготовить фарш для фрикаделек, лук мелко нарезать, обжарить на маргарине, добавить нарезанную гусиную печень, предварительно замоченную в молоке, обжарить. Затем печень с луком пропустить через мясорубку, добавить яйцо, сухари, перец, соль, перемешать. Из приготовленного фарша сформовать шарики, обвалять их в муке и опустить в подсоленный кипяток на 10 мин. Отваренные фрикадельки разложить по тарелкам, залить горячим бульоном, приготовленным накануне, всыпать нарезанную зелень.

   Борщ с плавленым сыром
   Ингредиенты:
   4 свёклы, 200 г капусты, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки масла, 4 ст. л. сметаны, перец, соль, 100 г плавленого сыра, 2 ст. ложки зеленого лука, 1 ст. ложка томат-пасты.
   Приготовление:
   Свеклу, морковь, белокочанную капусту и репчатый лук нарезать соломкой, добавить томатную пасту, сливочное масло, залить небольшим количеством воды и тушить 4–5 мин, тушеные овощи залить горячей водой, добавить нарезанный кусочками плавленый сыр, молотый перец, соль и проварить еще 2–3 мин. Подавать со сметаной и зеленым луком.

   Суп-пюре из салата
   Ингредиенты:
   800 г зеленого салата, 8 ст. ложек масла, 2 ст. ложки муки, 5 ст. молока, 1 стакан сливок.
   Приготовление:
   Отобранные и промытые листья салата на 2 мин опустить в кипяток, откинуть на сито, дать стечь воде, пропустить через мясорубку с частой сеткой. Отдельно в кастрюле слегка поджарить муку с 2 ст. ложками масла, развести горячим молоком, вскипятить, смешать с салатом и варить 15–20 мин. Затем добавить по вкусу соль, масло, влить в конце стакан горячего молока или сливок и размешать. К супу на тарелке подать гренки.

   Щавельник
   Ингредиенты:
   1,5 л бульона, 250 г говядины, 2 картофелины, 250 г щавеля, 2 яйца, сметана.
   Приготовление:
   Сварить мясной бульон. В готовый бульон положить нарезанную картошку. Как только картошка будет готова, туда положить мелко нарезанный щавель и проварить все вместе 2–3 мин.
   При подаче на стол в тарелку положить измельченные вареные яйца и сметану.

   Суп из свекольных листьев
   Ингредиенты:
   3 пучка молодой свеклы с листьями, 2 моркови, 2 ст. ложки нарезанного укропа, 3 огурца, 2 яйца, 1 ст. ложка лимонного сока, 1/2 стакана сметаны, 1 л кефира, 1/2 л воды.
   Приготовление:
   Молодые свекольные листья отделить от черешков. Черешки нарезать кубиками, свеклу – соломкой, добавить лимонный сок, залить горячей водой, прогреть на огне 2–3 мин, после чего настаивать 15–20 мин, затем охладить. Свекольные листья и черешки, сваренные вкрутую рубленые яйца, нарезанные соломкой свежие огурцы залить кефиром, разведенным холодной водой, посолить. Подавать окрошку со сметаной и укропом.

   Свекольник с крапивой
   Ингредиенты:
   400 г свеклы с ботвой, 4 ст. ложки крапивы, 4 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 1 морковь, 2 ст. ложки зелени кинзы, 1 ст. ложки томата-пасты, перец, соль.
   Приготовление:
   Свеклу, морковь, репчатый лук нарезать соломкой, черешки свеклы – кубиками. К овощам добавить рубленые листья свеклы, влить горячую воду. Смесь довести до кипения, добавить перец, соль и охладить. В тарелку положить рублевую крапиву, залить свекольник, добавить сметану и зелень кинзы.

   Суп литовский
   Ингредиенты:
   500 мл кефира, 370 мл воды, 120 г свеклы, 100 г огурцов, маленькая луковица, 1 яйцо, укроп, соль.
   Приготовление:
   Взбить охлажденный кефир и добавить в него холодную кипяченую воду, нарезать тонкой соломкой свеклу, ломтиками огурцы, мелкими дольками лук. Растереть с солью лук и мелко нарезанный укроп. Залить овощи кефиром с водой – суп почти готов. «Почти» – потому что к нему вместо хлеба следует подавать горячую отварную картошку, посыпанную укропом, а в каждую тарелку положить еще дольку вареного яйца.

   Суп-пюре томатный
   Ингредиенты:
   200 г телячьих костей, 100 г помидоров, немного лука-порея, 1 ст. ложка измельченого лука репчатого, 1 ст. ложка тертой репы, 1 ст. ложка измельченного сельдерея, 1 ч. ложка сахара, 75 г молока, 2 помидора, 1 ч. ложка с горкой масла сливочного, 3 горошины черного перца, 3 г сока лимонного, зелень, перец, соль, молоко по вкусу.
   Приготовление:
   Телячьи кости порубить, промыть, залить холодной водой и варить около 2 ч. После этого в бульон следует добавить тертую репу, мелко рубленый сельдерей, репчатый лук. Посолить бульон и поставить на медленный огонь на 1 ч. В конце варки добавить перец. Когда бульон будет готов, процедить его, положить нарезанные помидоры, лук-порей, зелень и припустить в течение 40 мин. После этого овощи протереть вместе с отваром через сито, вновь довести до кипения, заправить горячим молоком, добавить сахар, лимонный сок, соль и проварить, слегка помешивая, до образования однородной массы.

   Суп крестьянский
   Ингредиенты:
   1,5 л воды или бульона, 400 г капусты, 500 г картофеля, морковь, 100 г лука, 25 г петрушки, 100 г помидоров.
   Приготовление:
   Нарезать небольшими кусочками капусту, картофель, морковь, петрушку, лук, отварить в кипящей воде или бульоне (15–20 мин). Причем сначала положить в кипяток капусту, затем картофель и в самом конце предварительно обжаренные на свином сале или масле морковь, петрушку, лук. За 5 мин до конца варки положить в суп свежие помидоры (если они есть) или томат-пюре. Подавать на стол со сметаной и зеленью.

   Борщ «Летний»
   Ингредиенты:
   1,5 л воды (бульона), 100 г капусты, 60 г свеклы, 60 г картофеля, 30 г моркови, 30 г помидоров, 30 г кабачков, 1 луковица, 1 сладкий перец, 1 ст. ложка зеленого горошка, 1 ст. ложка бобов, 1 ст. ложка фасоли, 5 листиков щавеля и свекольной ботвы, сметана, чеснок, лимонная кислота.
   Приготовление:
   Овощи вымыть и очистить. Капусту тонко нашинковать, картофель, сладкий перец нарезать соломкой, измельчить помидоры, щавель и зелень. Натереть на крупной терке морковь, кабачок, большую часть свёклы. Остальную свеклу натереть на мелкой терке. Лук и морковь обжарить на растительном масле. Сложить все подготовленные овощи (кроме свеклы, натертой на крупной терке), залить кипящей водой, добавить лавровый лист, пряности и проварить все около 5 мин. Затем снять кастрюлю с огня, завернуть в несколько слоев газеты, укутать на 1,5–2 ч. Крупно натертую свеклу в небольшом количестве воды с сахаром положить в борщ, еще раз все вместе довести до кипения. В последний момент добавить нарезанную зелень, лимонную кислоту. Оставить на 30 мин настаиваться. Подавать со сметаной и давленым чесноком.

Каши и изделия из круп

   Манная каша «Пальчики оближешь»
   Ингредиенты: 100 г манной крупы, 200 г молока, 300 г воды, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, щепотка соли.
   Приготовление:
   Манную крупу надо разогреть на сковородке вместе со сливочным маслом до легкого пожелтения, но не дать ей подгореть. Затем залить смесью воды с молоком. Заливать надо прямо на сковородке, и поэтому лучше брать глубокую эмалированную. После заливки быстро размешать и дать прокипеть две-три минуты, а затем плотно закрыть крышкой и так выдерживать до полного разбухания. Добавить сахар, щепотку соли, сливочное масло.

   Каша манная с ревенем
   Ингредиенты:
   300 г ревеня, 200 г манной крупы, 0,5 л молока, 1 ч. ложка сливочного масла, 200 г сахара, лимонная цедра, ванилин, соль.
   Приготовление:
   На молоке сварить манную кашу, добавив в нее масло, сахар и соль. Ревень помыть, нарезать кубиками. Из сахара и 0,5 ст. воды сварить сироп, положить в него ревень, лимонную цедру, ванилин и варить на слабом огне, пока ревень не станет прозрачным. Манную кашу разложить на блюдца, сверху положить ревень, украсить десерт ягодами и подать.

   Крокеты из манной крупы
   Ингредиенты:
   2 ст. ложки манной крупы, 2 ч. ложки молотых сухарей. 10 г сливочного масла, 10 г сыра, 1 ст. воды; 1 яйцо, 1 ст. ложка сметаны, соль.
   Приготовление:
   Сварить густую кашу на воде, дать ей немного остыть, затем смешать с сырым желтком и 1 ч. ложкой тертого неострого сыра, затем охладить. Эту кашу разделать на небольшие шарики (крокеты, смочить их в белке, обвалять в просеянных сухарях и обжарить на масле. Подавать со сметаной.

   Рисовые оладьи с яблоками
   Ингредиенты:
   160 г риса, 350 г молока, 350 г яблок, 2 яйца, 60 г сливочного масла, 40 г сахара.
   Приготовление:
   Рис перебрать и помыть. Сварить молочную рисовую кашу, охладить и добавить тертые яблоки, сахар, яичные желтки перемешать и осторожно ввести взбитый белок. На разогретую сковороду ложкой выложить приготовленную массу и жарить оладьи до золотистого цвета. Подать на стол Горячими, полив маслом или сметаной.

   Оладьи из овсяных хлопьев с яблоками
   Ингредиенты:
   300 г яблок, 200 г овсяных хлопьев, 1/4 л молока, 2 яйца, 50 г сливочного масла или маргарина, 50 г сахара для оладий, 80 г – для посыпки, 120 г сметаны.
   Приготовление:
   Овсяные хлопья залить кипящим молоком и оставить на 1 ч. в закрытой посуде. Очищенные яблоки нарезать мелкими кубиками, пересыпать сахаром и дать настояться. В охлажденные овсяные хлопья добавить яичные желтки, соль и тщательно перемешать. Осторожно ввести взбитые белки. Из полученной массы столовой ложкой, предварительно смоченной в воде, выкладывать на разогретую сковороду, смазанную жиром, оладьи. Сверху на каждую – приготовленные яблоки, разравнивая и покрывая массой из овсяных хлопьев. Обжарить с обеих сторон. Подать к столу со сметаной или посыпать сахарным песком.

   Запеканка манная с творогом
   Ингредиенты:
   1 ст. манной крупы, 1 ст. молока, 500 г творога, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 5 г дрожжей или соды, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. сметаны для соуса.
   Приготовление:
   Манную крупу смешать с молоком и оставить на несколько часов, чтобы крупа набухла. Затем добавить растертые с сахаром дрожжи и поставить в теплое место, чтобы масса поднялась. Поднявшуюся массу выложить нетолстым слоем на подготовленный противень, поверхность сгладить и запекать в духовке. Когда запеканка сверху зарумянится, положить на нее хорошо растертый творог, смешанный с яйцом и сахаром, сгладить поверхность, взбрызнуть маслом и запекать в духовке 20–30 мин.
   К запеканке подать сметану и растопленное масло.

Салаты

   Салат «Любимый»
   Ингредиенты:
   2 крупные луковицы, 250 г мяса, 0,5 плавленого сырка, 1 яйцо, 30 г уксуса, 100 г майонеза.
   Приготвление:
   Лук нарезать кольцами, залить уксусом и оставить на 2 ч. Затем его отжать и уложить ровным слоем в неглубокую тарелку.
   Мясо отварить, остудить, нарезать соломкой, выложить на лук, а сверху – натертый на крупной терке сырок. Залить салат майонезом. Сверху посыпать мелко нарезанным яйцом. Оставить для пропитки на 3 ч.

   Салат «Весна»
   Ингредиенты:
   1 ст. листьев крапивы, пучок щавеля, пучок листьев одуванчика, немного зеленого лука, пучок листьев сныти, пучок укропа или петрушки, 1 яйцо, 50 г сметаны или 100 г нежирного кефира, щепотка соли, ломтик лимона.
   Приготовление:
   Промыть крапиву, ошпарить кипятком, нарубить. Листья одуванчика положить на 20 мин в холодную подсоленную воду, затем измельчить. Щавель и сныть тщательно промыть проточной водой, мелко нарезать. Зеленый лук, укроп (или петрушку) вымыть, удалить пожелтевшие листья и мелко нарубить, смешать с другими компонентами салата. Яйцо сварить вкрутую, порезать кружочками. Взбить сметану или кефир с солью и лимонным соком, полученной смесью заправить салат. Украсить кружочками яйца.

   Салат «Свеклушка»
   Ингредиенты:
   1 сырая свекла, 200 г капусты, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 ст. ложка томатного соуса, 2 ст. ложки мелко нарезанной морской капусты, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки.
   Приготовление:
   Сырую свеклу натереть на крупной терке, добавить тонко нашинкованную капусту (не перетирать), заправить подсолнечным маслом и томатным соусом. Добавить морскую капусту, мелко нарезанный лук. Все перемешать, сверху посыпать зеленью.

   Свекла с кислым молоком
   Ингредиенты:
   5 шт. свеклы, 1 луковицы, 1 небольшое яблоко, 2 ст. ложки зелени петрушки, сок 1/2 лимона, 1/2 ст. кислого молока, соль, 2–3 яйца.
   Приготовление:
   Свеклу сварить или испечь в духовке очистить, нарезать на мелкие кубики, смешать с кислым молоком. Лук и яблоко мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком и посолить.
   Перемешать с приготовленной свеклой и зеленью петрушки. При необходимости досолить. Можно добавить нарезанные дольками 2–3 крутых яйца.

   Овсяные хлопья с горошком
   Ингредиенты:
   2 ст. ложки овсяных хлопьев, 100 г зеленого горошка, 0,5 ст. простокваши, или сметаны, 1 яичный желток, зелень.
   Приготовление:
   Горошек смешать с замоченными заранее овсяными хлопьями и измельченной зеленью. Залить простоквашей или сметаной, заправленной желтком, размешать и сразу же подавать на стол.

   Салат из говяжьего языка
   Ингредиенты:
   100 г говяжьего языка, 120 г зеленого консервированного горошка, 200 г спаржи; 60 г майонеза; 60 г сливок; укроп, соль по вкусу.
   Приготовление:
   Язык отварить в подсоленной воде и нарезать кубиками. Спаржу потушить и нарезать кусочками. Смешать язык и спаржу, присоединить консервированный горошек. Приправить салат заправкой.
   Заправка приготовить следующим образом: измельчить укроп, смешать со сливками и майонезом.

   Салат «Загадка»
   Ингредиенты:
   150 г макарон, 2 помидора, пучок редиски, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 50 г твердого сыра.
   Для соуса: 2 ст. ложки сметаны или йогурта, лимонный сок, сахар, соль и перец по вкусу.
   Приготовление:
   Макароны поломать на кусочки до З см. Отварить, проследив, чтобы не переварить. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, остудить.
   Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру, порезать. Вымытый редис натереть на крупной терке, яйца порезать пластинками, сыр – кубиками.
   Все выложить в миску, посолить, полить приготовленным соусом, вымешать.

   Салат «Сельдерей с морковью»
   Ингредиенты:
   2 корня сельдерея, 3 моркови, 125 г сметаны, соль, сахар, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки орехов.
   Приготовление:
   Сельдерей и морковь натереть и быстро смешать со сметаной, заправить лимонным соком (приправы добавлять понемногу), сахаром и солью, добавить толченые орехи.

   Салат из баклажанов с помидорами
   Ингредиенты:
   200 г баклажанов, 100 г лука, 50 г болгарского перца, 200 г помидоров, 40 г масла подсолнечного, соль, перец, уксус, зелень.
   Приготовление:
   Промыть баклажаны, очистить от кожицы, нарезать кружками, посыпать солью и дать постоять 15–20 мин. Затем промыть водой так, чтобы отошла соль и слегка отжать. Подготовленные баклажаны обжарить вместе с репчатым луком на подсолнечном масле, положить в салатник, добавить нарезанные кружками помидоры, предварительно очищенный болгарский перец, посыпать все солью, перцем, полить уксусом и перемешать. Сверху посыпать зеленью (петрушка, укроп).

   Салат из цветной капусты
   Ингредиенты:
   500 г цветной капусты, 1 морковь, 1 лимон, зелень петрушки и укропа, 1 ч. ложка меда, 2–3 лавровых листа, 2 горошины душистого перца.
   Приготовление:
   Цветную капусту очистить от внешних листьев и разделить на соцветия. Положить соцветия в холодную подсоленную воду на 20 мин. Стволики очистить от грубой корочки и нарезать мелкими кубиками. Мелкие соцветия цветов капусты оставить целыми. Сварить из разобранной цветной капусты 0,5 ст. бульона, соцветия вытащить через 5 мин, а стволики поварить подольше, чтобы они стали мягкими (но не разварились в кашу). Отвар процедить, в течение 2–3 мин прокипятить в нем специи (2 лавровых листа, 2 горошины перца). Когда жидкость остынет, смешать ее с соком лимона, добавить мед, все аккуратно перемешать. Натереть на крупной терке сырую или вареную (по вкусу) морковь, соединить ее с цветной капустой. Полить овощи приготовленным соусом. Посыпать салат свежей мелко нарубленной зеленью и подавать к столу.

Блюда из овощей и фруктов

   Оладьи из капусты
   Ингредиенты:
   200 г капусты, 0,5 яйца, 1 ч. ложка сухарей, 2 ч. ложки масла, 1 ст. ложка сметаны, 1/4 ст. молока.
   Приготовление:
   Капусту очистить, промыть, мелко нашинковать и тушить в молоке (1/4 стакана), пока она не станет мягкой. Тушеную капусту пропустить через мясорубку, посолить, смешать с сырым яйцом и сухарями и класть ложкой в форме оладьев на раскаленную, смазанную маслом, сковороду. К оладьям подать сметану.

   Оладьи из репы
   2 репы, 2 ст. ложки муки, 1 яйцо, сода на кончике ножа, 0,5 ст. сметаны, соль.
   Приготовление:
   Отварить репу в подсоленной воде, Затем нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Добавить муку, взбитые яйца, соду, соль. Массу хорошо перемешать и жарить из нее оладьи. При подаче оладьи из репы полить сметаной.

   Оладьи из сельдерея и яблок
   Ингредиенты:
   600 г сельдерея, 400 г яблок, 80 г муки, 0,5 ст. молока, 2 яйца, 20 г сахара, 60 г сливочного масла или маргарина.
   Приготовление:
   Корни сельдерея тщательно помыть, отварить в кожуре, очистить. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Подготовленные яблоки и корни сельдерея нашинковать в виде лапши, соединить. Добавить муку, яичные желтки, сахар, соль, молоко и перемешать. Осторожно ввести взбитые белки. Жарить на сливочном масле или маргарине. Подать к столу, полив растопленным сливочным маслом или маргарином.

   Блины морковные
   Ингредиенты:
   400 г моркови, 140 г муки, 1 ст. молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, 12 г дрожжей, 1/2 ст. сметаны, или 120 г повидла.
   Приготовление:
   Сварить морковь, очистить ее, протереть через сито, влить половину молока. Смесь вскипятить и всыпать в нее половину нормы просеянной муки, непрерывно помешивая массу. Снять с огня, добавить остальную муку, взбитое яйцо, смесь хорошо взбить, влить разведенное теплой (25–30 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

С) водой дрожжи, еще раз взбить, поставить в теплое место и дать тесту подняться. После этого добавить 30 мл теплой воды и растопленное масло, сахар, соль, снова хорошо взбить – так, чтобы тесто начало пузыриться, после чего поставить в теплое место, накрыв крышкой. Как только тесто поднимется, выпекать блины на разогретой сковороде, смазанной жиром. Готовые блины подавать со сметаной, маслом или повидлом.

   Морковно-яблочные котлеты
   Ингредиенты:
   1 средняя морковь, 1 яблоко, 1 ч. ложка манной крупы, 0,5 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки растительного масла, 1/4 стакана воды, щепотка соли.
   Приготовление:
   Морковь очистить, промыть, натереть на терке, положить в кастрюлю, влить воду и тушить до полуготовности. После этого в кастрюлю с морковью положить очищенные нашинкованные яблоки и продолжать тушить, пока они не станут мягкими. Затем всыпать манную крупу, добавить соль, сахар и проварить в течение 5 минут, все время помешивая, чтобы избежать образования комков. Полученную массу охладить, разделать в виде котлет, обвалять в сухарях и поджарить с маслом.

   Капуста, фаршированная сухарями и яйцами
   Ингредиенты:
   200 г сухарей пшеничных, 1 кг капусты, 375 мл молока, 80 г масла сливочного, 3 яйца, зелень, специи, соус грибной.
   Приготовление:
   Сухари залить горячим молоком, добавить взбитое яйцо, измельченные сваренные вкрутую яйца и молоко. Кочан капусты без кочерыжки обдать подсоленным кипятком и, отделяя один лист от другого, положить между ними фарш из сухарей. Тушить кочан в небольшом количестве воды. Готовое блюдо полить маслом и грибным соусом.

   Котлеты капустные с яблоками
   Ингредиенты:
   800 г капусты, 200 г яблок, 120 г молока, 1 яйцо, 60 г сливочного масла в капусту при тушении, 80 г манной крупы, 40 г сливочного масла или маргарина для жаренья, 50 г панировочных сухарей, 120 г сметаны.
   Приготовление:
   Подготовленную капусту мелко нашинковать, тушить в молоке со сливочным маслом, добавить нашинкованные соломкой очищенные яблоки, затем – манную крупу, тщательно перемешать, припускать еще 8—10 мин, пока масса не загустеет. Взбить яйца, перемешать и формовать котлеты.
   Запанировать в сухарях и жарить на сливочном масле или маргарине до золотистого цвета. Подать к столу, полить растопленным сливочным маслом или сметаной.

   Цветная капуста, запеченная с хлебом и колбасой
   Ингредиенты:
   200 г хлеба пшеничного черствого, 800 г капусты цветной, 80 г масла сливочного, 200 г колбасы вареной, 3 яйца, 250 мл молока, орех мускатный или перец душистый, соль.
   Приготовление:
   Хлеб нарезать ломтиками, намазать их маслом и на каждый положить по кусочку колбасы. Капусту отварить в подсоленной воде до полуготовности. На смазанную маслом сковороду уложить слоями подготовленные ломтики хлеба с колбасой и капусту. Залить льезоном со специями, положить кусочки масла и запечь в духовом шкафу.

   Картофель с ветчиной
   Ингредиенты:
   500 г картофеля, 1 стручок желтого перца, 1 стручок красного сладкого перца, 2 стебля лука-порея, 300 г вареной ветчины, 1 ст. ложка растительного масла, соль, перец по вкусу, 300 г консервированного зеленого горошка, 200 мл мясного бульона, 200 г плавленого сыра, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука.
   Приготовление:
   Картофель почистить, нарезать кружочками. Перец и лук-порей очистить, помыть. Перец и ветчину нарезать полосками, порей – крупными кольцами. Картофель, перец и ветчину тушить 5 мин под крышкой на сильном огне в растительном масле с добавлением 40 мл воды. Приправить и продолжать жарить на среднем огне еще 5 мин. Добавить горошек и лук-порей, тушить все 5 мин.
   В разогретом бульоне растопить плавленый сыр. Вылить все в сковороду, немного проварить. Готовое блюдо посыпать зеленым луком.

   Запеканка из картофеля с сахаром
   Ингредиенты:
   0,5 кг картофеля, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки грецких орехов или миндаля, лимонная корочка, 50 г сахара, 1/4 ст. молотых сладких сухарей или бисквитной крошки, 1 ст. ложки картофельного крахмала или муки.
   Для фруктового соуса: 2 ст. ложки растительного масла, 1/4 ст. апельсинового сока, 0,5 ст. яблочного сока, 1 ст. ложка лимонного сока, сахар – по вкусу.
   Приготовление:
   Отварной картофель протереть через сито или пропустить через мясорубку до образования пюре. Масло с сахаром, желтками и специями взбить, добавить толченые орехи, муку и картофельное пюре. Осторожно ввести взбитые в крепкую пену белки, все аккуратно перемешать. Массу выложить на смазанный жиром противень, сверху посыпать сладкими сухарями или крошкой (их можно приготовить самостоятельно, пропустив через мясорубку печенье), переложить маленькими кусочками масла и запекать в духовке.
   Приготовление соуса: в миксере смешать соки и растительное масло. По желанию добавить сахар.

   Картофельные колбаски
   Ингредиенты:
   10 шт. картофеля, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки манной крупы, 1 яйцо, 60 г шпика, 3 ст. ложки сметаны, соль – по вкусу.
   Приготовление:
   Сваренный картофель протереть через сито, добавить манную крупу, яйцо, соль и все хорошо перемешать.
   Из полученной массы приготовить небольшие колбаски, которые опустить в подсоленную кипящую воду на 15 мин.
   Подать на стол с жареным салом или со сметаной.

   Картофельная запеканка с морковной ботвой
   Ингредиенты:
   1 кг картофеля, 200 г морковной ботвы, 100 г лука зеленого, 100 г масла растительного, 200 г сметаны, соль по вкусу.
   Приготовление:
   Картофель очистить, залить подсоленным кипятком, отварить и горячим протереть через сито. Морковную ботву и зеленый лук промыть и мелко нарезать. Картофельное пюре уложить толстым ровным слоем на смазанный маслом и обсыпанный панировочными сухарями противень, сверху на картофель уложить равномерно по всей поверхности измельченную зелень, залив ее сметаной, сметану чуть-чуть подсолить. Запекать в духовке, нагретой до 200–250 градусов.

   Репа, тушеная с яблоками
   Ингредиенты:
   2 репы, 1 ст. ложка масла, 2 яблока, 25 г изюма, соль.
   Приготовление:
   Репу очистить, мелко нарезать и тушить в сливочном масле до полуготовности. Затем добавить свежие яблоки, нарезанные ломтиками, изюм, сахар и довести до готовности.

   Запеканка из кабачков
   Ингредиенты:
   0,5 небольшого кабачка, 2 яйца, 1 ст. ложка муки, 1,5 ст. ложки манной крупы, 0,5 ст. ложки крахмала, щепотка соды, 1,5 ст. ложки сметаны, щепотка соли, щепотка сахара, 1 ст. ложка тертого сыра.
   Приготовление:
   Кабачок очистить, удалить зерна, натереть на крупную терку. Добавить яйца, муку, манную крупу, крахмал, соду, погашенную в сметане, соль и сахар. Все выложить на противень, посыпать сверху тертым сыром.

   Кабачки, тушенные в сметанном соусе
   Ингредиенты:
   1 кг кабачков, 1 ст. ложка маргарина, 6 ст. ложек сметаны, 2 ч. ложки муки, 150 мл бульона, сахар, соль.
   Приготовление:
   Кабачки очистить и, удалив сердцевину, нарезать дольками (или кубиками). Припустить с добавлением маргарина. Смешать со сметанным соусом, сахаром и солью, кипятить 1–2 мин. Для соуса пшеничную муку слегка спассеровать, охладить, смешать с бульоном. Затем смесь влить в кипящую сметану и дарить 10 мин. Заправить солью и процедить.

   Запеканка из кабачков с мясом
   0,5 кг кабачков, 380 г мясного фарша, 1 луковица, 2 помидора, 1,5 ст. ложки масла, 0,5 ст. молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 1/4 ст. растительного масла, зелень петрушки, перец.
   Приготовление:
   Нарезать кружочками кабачки, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Зажарить мясо в сливочном масле, добавить мелко нарезанный лук и зелень петрушки, соль и черный перец по вкусу. Уложить в глубокий противень слоями, чередуя кабачки и мясо. Сверху посыпать ломтиками помидоров. Запекать в духовке 30 мин. Вынуть, залить смесью из молока, яиц и муки и снова запечь до образования румяной корочки..

   Капустная запеканка с лапшой
   Ингредиенты:
   1/2 кочана белокочанной капусты, 1/2 стакана лапши, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки сливок, 2 яйца, 1 ст. ложка сметаны, соль.
   Приготовление:
   Белокочанную капусту нарезать соломкой, долить небольшое количество воды, положить соль, прогреть 1–2 мин, охладить и ввести яйцо.
   Лапшу отварить в соленой воде, откинуть на дуршлаг и заправить сливочным маслом.
   В смазанную маслом форму или сковороду уложить половину прогретой капусты, затем отварную лапшу, сверху оставшуюся капусту, смазать поверхность смесью яйца со сливками и поместить в духовку на 15–20 мин.
   Запеканку подавать в горячем виде со сметаной.

   Капуста отварная с тмином
   Ингредиенты:
   1 кочан капусты, 2 луковицы, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки жира, тмин, зелень петрушки, соль.
   Приготовление:
   Капусту нарезать широкими полосками и отварить в подсоленной воде с тмином. Затем воду слить, а капусту заправить мукой, посыпать мелко нарезанной зеленью. Подать горячим как гарнир.

   Крокеты капустные
   Ингредиенты:
   1 кочан капусты, 2 ст. л. муки, 1/2 стакана молока, 2 яйца, 3 ч. ложки манной крупы, сухари или мука для панировки, 2 ст. ложки масла или маргарина. Для соуса: 1,5 стакана молока, 2 ст. ложки масла, муки, 1 ч. ложка сахара, 1 желток, соль.
   Приготовление:
   Капусту нашинковать и припустить в молоке (молоко предварительно вскипятить, посолить и добавить в него немного сливочного масла), время от времени помешивая. Когда капуста станет мягкой, влить в нее густой молочный соус и довести до кипения. Охладить массу до 40–50 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

С, добавить сырые яйца, всыпать манную крупу, перемешать. Из массы сделать небольшие шарики (крокеты), обвалять их сначала в муке, затем в сыром яйце, потом в молотых сухарях и обжарить во фритюре. Подавая, полить крокеты сметаной или оставшимся молочным соусом.
   Приготовление соуса. Обжарить муку на сливочном масле, развести, помешивая, горячим молоком, добавить сахар и варить, помешивая, чтобы не было комков, на маленьком огне 10 мин. Дать соусу немного остыть и смешать его с сырым желтком. Готовить этот соус нужно непосредственно перед использованием.

   Крокеты из капусты и яблок
   Ингредиенты:
   500 г свежей капусты, 400 г яблок, 200 мл молока, 60 г манной крупы, 2 яйца, 20 г сливочного масла или маргарина для жаренья, 60 г панировочных сухарей, 40 г сливочного масла для поливки или 120 г сметаны.
   Приготовление:
   Очищенную капусту тонко нашинковать, положить в сотейник или кастрюлю, добавить молоко и тушить до готовности. Нарезать мелкими кубиками очищенные яблоки и соединить с тушеной капустой. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, засыпать манную крупу, потомить на слабом огне еще 5 мин. Слегка охладить (до 55–60 °C), ввести яйцо, хорошо перемешать. Сформовать крокеты в виде шариков. Обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать в сухарях и обжарить на сковороде в сливочном масле или маргарине со всех сторон до золотистого цвета. Подать к столу со сметаной или сливочным маслом.

   Брюссельская капуста под соусом
   Ингредиенты:
   250 г брюссельской капусты, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки молока, 1 ст. ложка сливок, щепотка мускатного ореха, 0,5 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка тертого сыра, щепотка соли.
   Приготовление:
   Очищенную капусту отварить в слегка подсоленной воде, но так, чтобы она не разварилась. Приготовить соус. Смешать масло и муку, подогреть на сковородке, добавить молоко и сливки, довести до кипения. Снять с огня, дать немного постоять, чтобы соус загустел, заправить мускатным орехом, соком лимона.
   Отваренную капусту залить соусом, потушить 10 мин на медленном огне, посыпать тертым сыром.

   Брюссельская капуста в молочном соусе
   1 кг брюссельской капусты, 100 г сельдерея, 2 ст. ложки муки, 1 ст. молока, 4 ст. ложки масла.
   Промытые кочешки брюссельской капусты отварить в подсоленном кипятке на сильном огне в закрытой кастрюле 10 мин. В отдельной посуде приготовить соус: растопить масло, всыпать мелко нарезанные стебли сельдерея без зелени и слегка проварить (2–3 мин), затем всыпать муку, снова прожарить и постепенно влить горячее молоко и 1 ст. отвара. Полученный соус проварить в течение нескольких минут, после чего положить в него брюссельскую капусту и посолить. При желании капусту можно посыпать сверху сухарями, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовом шкафу.

   Цветная капуста
   Ингредиенты:
   1 большой кочан цветной капусты, 1 черствая булочка (100–200 г), 500 мл молока, 2 луковицы, 400 г рубленого мяса, 1 яйцо, смесь из разных видов зелени, 100 г тертого сыра, 1 пакетик светлого соуса (порошок), перец, соль по вкусу.
   Приготовление:
   Цветную капусту варить 10 мин в подсоленной воде. Когда капуста будет готова, откинуть ее на дуршлаг. Теперь размочить в воде булочку, нарезать лук кубиками. Булочку отжать и тщательно перемешать с рубленым мясом, луком, яйцом, зеленью, солью и перцем. Разложить фарш в пространство между соцветиями. Положить кочан капусты в форму для запекания. Духовку следует нагреть до 180 градусов. Вскипятить молоко, перемешать с порошком для соуса, вскипятить смесь и перемешать с сыром. Полить соусом капусту и запекать 50–60 мин. Цветную капусту можно подать с картофелем.

   Кабачки, тушенные с рисом
   Ингредиенты:
   1 кг кабачков, 1,5 ст. риса, 1 луковица, 2–3 ст. ложки растительного масла, зелень укропа и петрушки, щепотка соли.
   Приготовление:
   Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками и обжарить в растительном масле вместе с мелко нарезанным луком. Отдельно в подсоленной воде отварить до готовности рассыпчатый рис. В глубокую сковороду или кастрюлю уложить слой риса, поверх него – слой кабачков с луком, добавить рубленую зелень петрушки и укропа, посолить. Влить немного воды, прикрыть посуду крышкой так, чтобы выходил пар, и тушить на слабом огне до полного выпаривания жидкости.

   Кольраби тушеная
   Ингредиенты:
   500 г кольраби, 1 ст. ложка муки, 1 ст. сметаны, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки масла. Кольраби очистить, нарезать небольшими кубиками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить в масле. После этого кольраби сложить в кастрюлю, влить сметану, смешанную с томатом-пюре. Тушить кольраби под крышкой слабом огне 40 мин, при подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропом.

   Тыква с курагой в молочном соусе
   Ингредиенты:
   150 г тыквы, 75 г кураги, 15 г сливочного масла.
   Для соуса: 1 ст. ложка сахара, 50 мл молока, 5 г пшеничной муки, 5 г белых сухарей.
   Приготовление:
   Тыкву очистить, нарезать небольшими кубиками и обжарить на масле. Курагу предварительно замочить в воде и дать постоять пару часов. Затем вымоченную курагу нашинковать. Приготовить молочный соус, чуть-чуть поварив муку в подслащенном молоке. Смешать курагу с тыквой, сложить горкой на сковороду, смазанную маслом. Залить молочным соусом, сверху обсыпать толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

   Тыква, фаршированная рисом и помидорами
   Ингредиенты:
   1 небольшая тыква, 2/3 стакана риса, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, 1 долька чеснока, 1 стакан тертого сыра, соль и перец по вкусу.
   Приготовление:
   Очистить небольшую тыкву, разделить пополам, вынуть содержимое и начинить смесью из предварительно замоченного риса, нарезанных свежих помидоров, мелко нарезанной и поджаренной луковицы. Посолить, поперчить. Добавить тертый чеснок. Нафаршированные половинки тыквы довести до готовности в духовке на сильном огне (в течение 15 мин), предварительно налив в обе половинки бульон. Когда тыква будет почти готова, полить ее растительным маслом и посыпать тертым сыром.

   Тыква с фруктами
   Ингредиенты:
   120 г тыквы, 120 г яблок, 120 г слив, 1 ст. ложка изюма, 1,5 ст. ложки сахара, щепотка корицы, 10 г сливочного масла, 0,5 ст. кефира.
   Приготовление:
   Тыкву очистить, нарезать дольками и припустить в сливочном масле с небольшим количеством воды. Фрукты помыть, мелко порезать, добавить промытый изюм без косточек. Перемешать фрукты с припущенной тыквой, посыпать сахаром, корицей и добавить кефир.

   Фаршированные помидоры
   Ингредиенты:
   3 круглых красных помидора, 1 ст. ложка мелко нарубленных ядер грецких орехов, 50 г творога, 25 г твердого сыра, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка рубленого зеленого укропа, щепотка соли.
   Приготовление:
   Промыть помидоры и острым ножом срезать верхушки, удалить ложкой сердцевину, слегка посолить внутри. Удаленную из сердцевины мякоть протереть через сито, добавить нарубленные орехи, творог и натертый на мелкой терке сыр. Все хорошенько перемешать и этой массой начинить все помидоры. Фаршированные помидоры сверху закрыть срезанными верхушками, полить сметаной, посыпать рубленым укропом и уложить на тарелку.

   Патиссоны отварные
   Ингредиенты:
   250 г патиссонов, 1,5 ст. ложки масла, 1 ст. ложка сухарей.
   Приготовление:
   Молодые патиссоны хорошо вымыть, нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 см и отварить в подсоленной кипящей воде до мягкости. Воду слить, патиссоны выложить в блюдо и полить растопленным сливочным маслом, посыпать обжаренными в масле молотыми сухарями.

   Пельмени с фасолью
   Ингредиенты:
   Для теста: 1 ст. воды, 2 ст. муки, 3 яйца.
   Для начинки: 1 ст. фасоли, 1 ст. картофельного пюре, 1 луковица, соль, перец.
   Приготовление:
   Замочить фасоль на несколько часов, затем отварить и пропустить через мясорубку. Картофельное пюре смешать с фасолью. Отдельно обжарить на растительном масле лук, добавить в начинку, посолить и поперчить по вкусу.

Блюда из макаронных изделий

   Макароны под соусом
   Ингредиенты:
   10 г моркови, 10 г лука, 10 г петрушки, 10 г сливочного масла; 15 г томата-пюре, 2 г муки, 100 мл бульона мясного или воды, 2 г сахарного сиропа, 1 г раствора соли.
   Приготовление:
   Очищенные лук, петрушку и морковь мелко нарезать, слегка поджарить в кастрюле с маслом, добавить томат-пюре и продолжать жарку, помешивая, еще 10–12 минут. Затем влить мясной бульон или воду и варить при слабом кипении, закрыв кастрюлю крышкой, пока овощи не станут мягкими. Положить в соус масло, смешанное с мукой, размешать, заправить раствором соли и сахарным сиропом и прокипятить. Полить соусом отварные макароны.

   Макароны с ветчиной и сыром
   Ингредиенты:
   350 г макарон, 100 г тертого сыра, 100 г ветчины, нарезанной кусочками толщиной 1 см, луковица, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу, панировочные сухари, сливочное масло.
   Приготовление:
   Отварить макароны. Одновременно обжарить в небольшом количестве сливочного масла мелко нарезанный лук до светло-коричневого цвета. Обжарить и нарезанную ветчину. Слить воду от макарон, но немного жидкости сохранить, чтобы потом использовать. Перемешать лук и ветчину с макаронами. Мелко нарезать несколько веточек петрушки и также перемешать с макаронами. Добавить тертый сыр (лучше старый) и немного жидкости от макарон. Еще раз перемешать. Поперчить и посолить. Смазать маслом сотейник и положить в него макароны. Сверху смазать сливочным маслом и обсыпать панировочными сухарями. Поставить в предварительно разогретый духовой шкаф и ждать, пока образуется приятная коричневая корочка.

   Макароны «Минестроне»
   Ингредиенты:
   1 ст. ложка оливкового масла, 0,5 маленькой луковицы, мелко нарезанной, 1 ст. ложка томатного пюре, 150 г смеси замороженных овощей (горошек, кукуруза, морковь, брокколи), 350 мл овощного бульона, 90 г мелких макарон, например, ракушек, 110 г консервированной печеной фасоли в томатном соусе, сыр для посыпки.
   Приготовление:
   Нагреть оливковое масло в кастрюле на среднем огне, обжарить лук до мягкости. Добавить томатное пюре, затем добавить замороженные овощи и бульон. Довести до кипения, добавить макароны и перемешать. Накрыть крышкой и варить 12–14 мин до готовности макарон. Добавить фасоль, прогреть. Подавать горячим, посыпав сыром.

   Галантин с фасолью
   Ингредиенты:
   1,5 ст. фасоли, 1 ст. макарон или лапши, 3 яйца, сваренных вкрутую, 100 г черствого белого хлеба, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени, 1 ст. ложка томат-пюре, 1 сырое яйцо, 40 г сливочного масла, молоко, соль, перец.
   Приготовление:
   Отварить белую фасоль. Отдельно сварить макароны или лапшу, откинуть на дуршлаг, обдать кипятком. Сварить вкрутую яйца. Намочить в молоке мякоть черствого белого хлеба. Сложить в кастрюлю готовые фасоль, макароны, нарезанные на кусочки вареные яйца и размоченный в молоке белый хлеб. Добавить мелко нарубленную зелень, томат-пюре, сырое яйцо. Посолить, поперчить, выложить на промасленную сковородку ровным слоем, разбросав сверху кусочки сливочного масла, и запекать в духовке 2 ч.
   Вынуть из духовки, поставить в прохладное место на 5–7 ч, выложить на блюдо, украсить зеленью.

   Макароны по-итальянски
   Ингредиенты:
   150 г макарон, 100 г говяжьей печени, 500 г нежирного мяса для бульона, 35 г сливочного масла, 0,5 л бульона, 2 луковицы, 1 морковь, 1 яйцо, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложки толченых сухарей, петрушка, сельдерей.
   Приготовление:
   Обдать кипятком макароны, откинуть на дуршлаг и, когда вода стечет, промокнуть салфеткой.
   В 1,5 л воды сварить нежирное мясо, добавить лук, морковь, петрушку, сельдерей. Снять пену.
   Когда мясо будет готово, процедить бульон через вдвое сложенную марлю. Залить макароны 0,5 л кипящего бульона и на медленном огне варить 20–25 мин. Затем откинуть их на дуршлаг и смешать со сливочным маслом. Отварное мясо нарезать кусочками. Теперь поджарить на сливочном масле нарезанную говяжью печень с тонкими ломтиками моркови, корня петрушки и столовой ложкой мелко нашинкованного репчатого лука. Соединить со всем этим подготовленное отварное мясо и, добавив предварительно поджаренный до золотистого цвета в сливочном масле шинкованный репчатый лук, прогреть смесь на сковородке, немного полив бульоном. Когда все остынет, дважды провернуть через мясорубку. По вкусу посолить и поперчить.
   Слегка взбить яйцо. Гладкую негофрированную форму или сотейник смазать холодным маслом, посыпать толчеными сухарями и класть попеременно слой макарон (смазывая сверху каждый раз яйцом), слой тертого сыра, слой мясной смеси. Верхний слой макарон посыпать тертым сыром, смазать взбитым яйцом и держать в духовке на среднем огне, пока не появится розоватая корочка. Подавать бульон в чашках и к нему макароны вместо пирожков.

Мясные блюда

   Зразы с рисом
   Ингредиенты:
   Для фарша: 100 г мясной мякоти, 40 г булки, 1 ст. ложка растительного масла.
   Для начинки: 4 ст. ложки риса, 10 г лука, 1/3 вареного яйца. Для соуса: 10 г муки, 2 ч. ложки сметаны, 60 г бульона.
   Приготовление:
   Мясной фарш положить на смоченную водой доску и раскатать в форме небольшого блина; на него положить отваренный рис, смешанный с тушеным луком и рублеными крутыми яйцами. Мясо защипать и обжарить в кипящем масле, после чего залить сметанным соусом и поставить в духовой шкаф на 10–20 минут.

   Рулет «Блинчатый»
   Для блинов: 2 ст. муки, 3 ст. молока, 2 яйца 1 ст. ложка сахару, соль.
   Для начинки: 200 г свиного фарша, 2 вареных яйца, 1 луковица. Можно сделать и любую другую начинку – творожную, яблочную, капустную и т. д.
   Приготовление:
   Яйца, сахар, соль размешать, добавить половину холодного молока, всыпать муку и взбивать, постепенно добавляя остальное молоко. Выпекать тонкие блины.
   Готовые блины выложить на ткань так, чтобы один блин заходил за другой. На блины ровным слоем выложить фарш с луком и яйцом и свернуть рулет. Рулет выложить на смазанный жиром противень, полить майонезом и посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом, запечь в духовке.

   Мясо с фруктами
   Ингредиенты:
   1 ст. ложка оливкового масла, 700 г говяжьей вырезки, 1 луковица, 120 мл мясного бульона, щепотка корицы, 1 лавровый лист, 2 тонкие стружки апельсиновой цедры, 450 г сладкого картофеля, 80 г чернослива, 80 г кураги, 30 г изюма, щепотка соли, молотый черный перец.
   Приготовление:
   Разогреть духовку до 180 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

С. Обжарить на оливковом масле мясо с двух сторон до образования румяной корочки в глубокой сковороде или сотейнике. После этого выложить его на тарелку. На этом же масле спассеруйте мелко порезанный лук на среднем огне, пока он не станет мягким. Затем налить немного бульона и все тщательно перемешать. Снова положить мясо в сковороду, добавить корицу, лавровый лист и апельсиновую цедру. Медленно довести до кипения, накрыть крышкой и поставить в духовку примерно на час, периодически переворачивая мясо. Добавить заранее очищенный картофель, чернослив, курагу, изюм и приправить все солью и перцем по вкусу. Закрыть крышкой и оставить в духовке еще на 45 мин, пока говядина, картофель и сухофрукты не станут мягкими. Перед подачей на стол выложить все на большое блюдо, украсить свежей зеленью: петрушкой, укропом, кинзой, а также тонкими стружками апельсиновой цедры.

   Отварное мясо под белым соусом
   Ингредиенты: 200 г нежирной свинины, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка мелко нарезанных кореньев, 100 мл мясного бульона, 5 г муки, 10 г сливочного масла, 1/4 лимона, 2 г раствора соли.
   Приготовление:
   Отварить нежирную свинину до готовности в небольшом количестве воды с добавлением лаврового листа, кореньев (петрушки, сельдерея и пастернака). Отдельно приготовить соус. Для этого взять 100 мл процеженного бульона, в котором варилось мясо. 1/5 часть бульона слегка охладить, всыпать в него просеянную пшеничную муку и размешать до однородной консистенции. Остальной бульон нагреть до кипения, влить в него разведенную муку, размешать и варить при слабом кипении в течение 15 минут. Добавить раствор соли, после чего соус прокипятить. В горячий соус положить небольшими кусочками сливочное масло, влить лимонный сок и мешать до тех пор, пока сливочное масло полностью не распустится.
   Мясо нарезать ломтиками, полить горячим соусом.

   Отварное мясо под томатным соусом
   Ингредиенты:
   200 г нежирной свинины, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка мелко нарезанных кореньев, 80 мл мясного бульона, 5 г муки, 7 г масла, 20 г томата-пюре, 6 г моркови, 4 г лука, 2–3 г сахарного сиропа, лимонная кислота, раствор соли.
   Приготовление:
   Отварить нежирную свинину до готовности в небольшом количестве воды с добавлением лаврового листа, кореньев (петрушки, сельдерея и пастернака). Отдельно приготовить соус. Очищенные и вымытые морковь и лук мелко нарезать и спассеровать с небольшим количеством масла, добавить томат-пюре и продолжать пассеровать при помешивании 10–15 мин, затем сюда же влить 80 мл процеженного бульона, в котором варилось мясо, и тушить под крышкой до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Муку подсушить до светло-желтого цвета, соединить с бульоном, хорошо размешать, чтобы не было комочков, смешать с овощами и варить при слабом кипении еще 10–15 минут. Перед окончанием варки в соус положить сахарный сироп, раствор соли и лимонную кислоту. Готовый соус процедить сквозь сито, протирая при этом овощи, после чего соус снова довести до кипения, положить сливочное масло и хорошо размешать.
   Мясо нарезать ломтиками, полить горячим соусом.

   Кролик в белом соусе
   Ингредиенты:
   1 кролик, 1 моркови, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки, перец, лавровый лист.
   Для соуса: 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 желток, 2 стакана бульона.
   Приготовление:
   Кролика разрубить на части, положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы она покрыла мясо. Когда вода закипит, снять накипь, посолить и положить морковь, лук, петрушку, перец, лавровый лист и варить 40–60 минут при слабом кипении.
   Готового кролика выложить на блюдо и полить белым соусом, приготовленном на бульоне, в котором тушилось мясо.
   Приготовление соуса. Муку поджарить на масле, развести процеженным бульоном и варить 5—10 мин. Отдельно в стакане взбить яичный желток с небольшим количеством бульона, добавить соль, масло и влить в посуду с соусом, перемешать.

   Говядина в сметанном соусе
   Ингредиенты:
   500 г говядины, 1 ст. ложка сливочного масла, зелень, перец.
   Для соуса: 1,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка муки, 4 зубчика чеснока, специи по вкусу.
   Приготовление:
   Нарезанную небольшими кусочками мякоть говядины посолить, обжарить на сливочном масле, залить сметанным соусом и тушить около часа. Подать с отварным картофелем и зеленью.
   Приготовить соус. Слегка поджаренную муку, смешанную с мясным бульоном и сметаной, помешивая, варить 10 мин. Затем заправить тертым чесноком и специями.

   Курица в томатном соусе
   Ингредиенты:
   1 кг курицы, 2 ст. ложки муки, 1 ст. воды, 1 ст. томатного соуса, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. сметаны.
   Приготовление:
   Курицу разрезать на порционные куски, отбить, посолить. Обвалять в муке, обжарить и сложить в глубокую посуду, влить стакан воды и поставить на плиту. В конце тушения добавить томатный соус и лук, обжаренный в масле.
   Перед тем как снять с плиты, влить сметану и посолить.

   Запеканка из куриного мяса с рисом
   Ингредиенты:
   1 отварная курица, 200 г риса, 300 г зеленого горошка, 50 г маргарина, 1 вареная морковь, 1 маринованный сладкий перец, 1 помидор, молотые сухари, аджика, перец, соль, зелень.
   Для соуса: 50 г маргарина, 2 ст. ложки муки, 1 ст. куриного бульона, 100 г сметаны, соль, лимонная кислота.
   Приготовление:
   Рис перебрать, тщательно промыть теплой водой, залить кипятком, чтобы он лишь покрыл рис, положить маргарин, посолить и варить на слабом огне под крышкой (не мешать). Когда вода испарится, влить 0,5 ст. бульона и варить рис до готовности. Отварное куриное мясо (без кожи) нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, перец нарезать соломкой, добавить зеленый горошек, нарезанную зелень, перемешать с рисом, положить жир, соль, перец, аджику, снова перемешать, выложить в смазанную жиром, и посыпанную сухарями форму и запекать в хорошо нагретой духовке 45 мин.
   Перед подачей запеканку осторожно опрокинуть на блюдо. Украсить дольками помидора, веточками петрушки, отдельно в соуснике подать соус.
   Чтобы приготовить соус, муку поджарить на маргарине до кремового цвета, затем влить 0,5 ст. холодной воды, размешать, чтобы не было комков, вскипятить, помешивая, вливать бульон, пока соус не загустеет. Заправить сметаной, всыпать лимонную кислоту, соль и сахар по вкусу (больше не кипятить).

   Шницель из мяса кролика
   Ингредиенты:
   0,5 кг кроличьего мяса, 50 г свежего сала-шпика, 0,5 ст. ложки топленого сала или масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка тертого сыра, 1/4 стакана крошек белого хлеба, перец, соль, 1 ст. ложка молока.
   Приготовление:
   Мясо вместе с салом порубить сечкой. Если кролик жирный, сала можно не класть. Мясо отбить, разделать овальные шницели, посыпать солью, молотым перцем, смочить в яйце, взбитом с небольшим количеством молока, обвалять в сухарях, смешанных с тертым сыром.

   Печеночный пирог
   Ингредиенты:
   250 г теста из пшеничной муки (лучше сдобное, масляное), 300 г свиной или говяжьей печенки, 1 средняя головка лука, 50 г копченого сала, 50 г перловой крупы или риса, молотый белый (черный) перец, майоран, соль по вкусу, 1 яйцо для смазки пирога.
   Приготовление:
   Сначала следует подготовить начинку. Для этого вымочить печень, сварить ее, снять пленку и порубить очень мелко. Сварить из крупы рассыпчатую кашу. Лук нарезать кружочками, обжарить до золотистого цвета. Все перемешать, добавить пряности, посолить. Начинка готова.
   Переходим к самому пирогу. Тесто следует раскатать в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см. Зрительно разделить тесто на две половины и на одну из них положить ровным слоем начинку, а другой закрыть и защипать с трех сторон очень тщательно, поскольку пирог может разойтись по шву и станет не таким сочным. После этого смазать пирог сверху взбитым яйцом и поставить в духовку, нагретую до 220 °C. Пирог можно подавать как теплым, так и остывшим.

   Жаркое «Домашнее»
   Ингредиенты:
   60 г мяса, 1 средняя луковица, 3 картофелины, 25 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.
   Для соуса: по 4 ст. ложки сметаны и майонеза, 1 ст. ложка молока, зелень по вкусу.
   Приготовление:
   Мясо (желательно свинину) нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде вместе с мелко нарезанным луком, предварительно все посолив и поперчив. Положить мясо в глиняный горшочек, туда же нарезать соломкой картошку, перемешать. На самый верх уложить картошку «пятачками», чтобы вся поверхность была закрыта. Добавить кусочек масла, посыпать тертым сыром, залить соусом. Горшочек поставить на 30–40 мин в духовку, разогретую до 220–240 градусов. Жаркое подается вместе с соленьями.

   Форшмак «Оригинальный»
   Ингредиенты:
   300 г вареного мяса (говядины), 5 картофелин, 2 луковицы, 2 плавленых сырка, соль, перец, сухая зелень, лавровый лист, 1 ст. бульона.
   Приготовление:
   Вареную говядину изрубить мелко, добавить нарезанную кубиками картошку и слегка поджаренный лук. Посолить, поперчить, положить лавровый лист, перемешать. Сверху положить натертый плавленый сыр, подлить бульона и поставить запекаться в духовку.

Блюда из рыбы и морепродуктов

   Рыбные биточки
   Ингредиенты:
   100 – 150 г рыбы, 100 г картофеля, 20 г сухарей, 15 г сливочного масла, 1/2 яйца, 25 г молока, 3 г соли.
   Приготовление:
   Рыбу очистить, вымыть, снять острым ножом филей. Мякоть пропустить через мясорубку 2 раза с отварным картофелем, добавить столовую ложку сухари, сливочное масло, соль, 1/2 желтка, 2 столовые ложки молока. Смешать все хорошенько и выложить всю массу на мокрую доску; разделить на котлеты, обмазать белком, обвалять в сухарях, обжарить в очень горячем масле.

   Рыба в суфле из сыра
   Ингредиенты:
   300 г рыбы, 3 яйца, 40 г сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, перец, соль.
   Приготовление:
   Подготовленное филе рыбы нарезать кусочками, свернуть трубочками, обвязать нитками и обжарить на сливочном масле до полуготовности. Посыпать солью и перцем и сложить в кастрюлю, предварительно смазанную маслом. Натертый сыр растереть с сырыми желтками до получения однородной массы, затем, аккуратно помешивая, ввести в нее взбитые яичные белки. Полученной смесью залить рыбу. Кастрюлю поставить в предварительно нагретую духовку на 15 мин. Готовое суфле должно быть пышным, с румяной верхней корочкой.

   Бифштекс из рыбы с яйцом
   Ингредиенты:
   0,5 кг филе рыбы, 2 яйца, 2 луковицы, соль, перец по вкусу, мука для панировки.
   Приготовление:
   Филе рыбы, лучше трески или пикши (в них наибольшее количество белка – бифштекс получается вкуснее), пропустить через мясорубку вместе с пассерованным луком. Добавить сырые яйца, соль, перец. Тщательно перемешать и взбить, чтобы масса была пышной.
   Сформировать бифштексы, запанировать в муке, обжарить с обеих сторон до румяной корочки, а затем минут на 5–7 поставить в разогретую духовку или накрыть дуршлагом сковороду на 5–10 мин (огонь средний). Если накрыть сковороду крышкой, из рыбы выпарится жидкость, бифштексы станут сухими, а их сок останется в сковороде.
   Подавать с картофелем жареным или картофельным пюре. Гарнир уложить горкой, на горку положить бифштексы, на каждый – глазунью из одного яйца, горку обложить нарезанными овощами (свежими или солеными) и зеленью.

   Рыба в тыквенном конверте
   Ингредиенты:
   2 средней величины рыбы (ставрида, скумбрия, треска, хек), 2 луковицы, 1/2 средней величины тыквы, 1 ст. ложка рубленой зелени укропа, 2 ст. ложки растительного масла, 3 яйца, 1 стакан кефира, соль по вкусу
   Приготовление:
   Рыбу разделать на филе, нарезать небольшими кусочками, а тыкву – тонкими ломтиками. На дно кастрюли или сковородки положить слоями кусочки рыбы и тонкие ломтики тыквы так, чтобы рыба была полностью покрыта ими. Уложить сверху рубленый лук и зелень укропа. Сверху полить тщательно перемешанной смесью кефира, яиц и соли. Подготовленные овощи и рыбу поставить в горячую духовку на 30–40 минут.
   Подавать к столу в горячем виде, полить растительным маслом.

   Мойва запеченная
   Ингердиенты:
   300 г рыбы, 6 отварных картофелин, 1/4 ст. тертого сыра, ¼ ст. сметаны, 1 ст. ложка муки, 30 г маргарина, перец, соль.
   Приготовление:
   Рыбное филе без костей запанировать в муке, смешанной с солью и перцем, и обжарить до образования румяной корочки. Затем на сковороду, смазанную маргарином, уложить рыбу, сверху – отварной картофель, нарезанный кружочками, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до образования румяной корочки.
   Подавать с салатом из свежих овощей.

   Рыба фаршированная запеченная
   Ингредиенты:
   1,2 кг рыбы, 3 – 4 гриба, 50 г черствой булки, 1 ст. молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 яйца, 1–2 зубка чеснока, перец, соль, зелень петрушки.
   Приготовление:
   Рыбу разделать (головы не отрезать), помыть, посыпать солью с измельченным чесноком, дать полежать 1 ч. За это время приготовить начинку.
   Желтки растереть с 1 ст. ложкой масла, добавить булку, намоченную в молоке и слегка отжатую, нарезанную зелень, мелко нарезанные грибы, пожаренные с луком на сливочном масле, перемешать со взбитыми белками, всыпать соль, перец. Начинкой заполнить тушки рыбы, выложить на противень, смазанный жиром, и доставить в духовку на 30–40 мин. Время от времени поливать рыбу растопленным сливочным маслом или соусом, который образовался во время запекания. Подавать рыбу как горячей, так и холодной, выложив на длинное блюдо и украсив веточками петрушки и кружочками моркови.

   Домашние шпроты
   Ингредиенты:
   0,5 кг мойвы, 3 лавровых листика, перец, соль.
   Для заливки: 0,5 ст. крепкого свежезаваренного чая, 1 ст. подсолнечного масла.
   Приготовление:
   Всю рыбу вычистить, отрезать головы. Положить в крепкий соленый раствор и оставьте минут на двадцать. Затем вынуть, уложить на большую сковороду в один слой, поперчить, положить несколько листиков лаврушки. Потом второй слой рыбы.
   Приготовить заливку: смешать крепкий свежезаваренный чай и подсолнечное масло.
   Залить рыбу заливкой, закрыть сковороду крышкой и поставить в духовку на 1,5–2 ч. За 15 мин до готовности крышку открыть.
   На стол шпроты подавать в остывшем виде.

   Закуска «Боровичок»
   Ингредиенты:
   1 банка рыбных консервов в собственном соку, 5 вареных яиц, 100 г майонеза, зелень петрушки или укропа.
   Приготовление:
   С яиц срезать «шляпки», не задевая желтки, и опустить их на полчаса в крепкую чайную заварку. Осторожно достать желтки, размять их с рыбными консервами, добавить майонез, все перемешать и наполнить этим фаршем яйца. Сверху накрыть коричневыми «шляпками». Оставшийся фарш выложить на блюдо и посыпать мелко нарубленной зеленью.

   Кальмары в сметане
   Ингредиенты:
   400 г кальмаров, 1 средняя луковица, 0,5 ст. сметаны, соль, перец и приправы по вкусу.
   Приготовление:
   Обработанные тушки кальмаров нарезать крупными прямоугольными ломтиками. Посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Отдельно пассеровать репчатый лук и добавить его вместе со сметаной в сотейник с кальмарами. Тушить на маленьком огне приблизительно 15 мин, закрыв посуду крышкой.

   Кальмары тушеные с овощами
   Ингредиенты:
   800 г кальмаров, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 луковицы, 2 соленых огурца, 2 ст. томатного соуса, 3 картофелины, 2 свежих помидора, 3–4 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу, пучок зелени петрушки.
   Приготовление:
   Филе промыть, нарезать соломкой, посолить, посыпать молотым перцем и слегка обжарить. Затем сложить кальмары в кастрюлю, добавить слегка обжаренный измельченный лук, нарезанный и обжаренный картофель, дольки помидоров, залить все томатным соусом и тушить на слабом огне примерно 30 мин. Между тем огурцы очистить от кожицы, порубить и припустить до размягчения. Когда кальмары и овощи потушатся, смешать их с огурцами и толченым чесноком.

Илья Мельников Сбалансированное питание детей дошкольного возраста