С. В. Баранова
Питание

Вместо предисловия

Книги президента Корпорации «Развитие и Совершенствование» С. В. Барановой, посвящённые здоровому образу жизни, считаю лучшими в этом жанре. Они научно достоверны, написаны на основе как известных методик, так и уникальных авторских многолетних наработок и наблюдений, в совокупности позволяют любому человеку овладеть механизмом, я бы сказал, «сохранения себя». Правильное дыхание, сбалансированное питание, умело и индивидуально подобранные комплексы физических упражнений, убедительные установки на управление своим настроением, владение своим психофизическим состоянием, – обо всём этом узнаёт, все эти методики осваивает и усваивает читатель серии книг С. В. Барановой «Основы здорового образа жизни».
Большую часть жизни я посвятил борьбе с эпидемиями. И могу уверенно полагать, что эпидемии возникают там, где привычно нарушаются законы здорового образа жизни. Нездоровое питание, неблагоприятная экологическая обстановка (которая также зависит от неверных нравственных установок), – всё это создаёт условия для возникновения эпидемий, стойких нарушений иммунитета. Разумеется, соблюдением норм здорового образа жизни все проблемы здравоохранения не решить, но можно облегчить их решение, в частности, это касается иммунопрофилактики инфекционных болезней.

Аркадий Аркадьевич Ясинский, заслуженный врач РФ, действительный член Российской академии медико-технических наук и Академии изучения проблем национальной безопасности, доцент кафедры эпидемиологии Московской медицинской академии им. И. М. Сеченова, эксперт Европейского регионального бюро ВОЗ по вопросам профилактики и борьбы с инфекционными заболеваниями, автор более 230 научных работ.

Введение

   Старая поговорка: «Человек живёт не для того, чтобы есть, а ест для того, чтобы жить» в наше время и в наших условиях приобретает особые значение и смысл. Проблема выживания и питания сейчас актуальна, как никогда ранее. Среди многочисленных негативных факторов, влияющих на психофизиологическое функционирование и здоровье человека, очень большое место занимают потребляемые продукты.
   В этом отношении в нашей стране творится полный хаос. Большинство пищевых продуктов грубо фальсифицированы – под маркой привычных названий, таких как масло, сыр, сырковая масса, колбасные изделия, хлеб, макароны, фарш и т. п., производятся и поступают в продажу продукты, которые не имеют права именоваться таким образом. В стремлении к удешевлению стоимости товара и повышению своей прибыли производители создают суррогатные продукты, лишь по внешним характеристикам более или менее соответствующие своим названиям.
   Так, например, сливочное масло часто производится на основе дешёвых сортов маргарина, растительных масел, с использованием многочисленных эмульгаторов и консервантов для придания «натуральности» продукту, содержащему лишь минимум коровьих сливок. Естественно, питательная ценность подобных продуктов весьма условна, а безвредность для здоровья сомнительна.
   Без специального лабораторного анализа отличить фальсифицированный продукт от натурального чрезвычайно сложно и во многих случаях почти невозможно.
   Трудности контроля качества из-за коррумпированности чиновников и стремления к наживе производителей продуктов – только одна сторона медали. Гораздо важнее то, что производство фальсифицированных, а следовательно, более дешёвых продуктов носит обвальный характер ввиду общей экономической ситуации в стране. Производить и закупать качественные, но более дорогостоящие продукты невыгодно из-за ограниченного спроса у населения. Вольно или невольно, но государство способствует производству некачественной продукции, чтобы обеспечить неэффективный пищевой рацион…
   Ввиду сказанного, важнейшей задачей является обучение населения страны современным принципам построения пищевого рациона с учётом его максимальной экологической безопасности. Активное вовлечение в процесс производства и торговли продуктами структур и организаций, которые во главу угла ставят интересы здоровья нации, – одна из основных целей работы корпорации «Развитие и Совершенствование», как и всех честных и государственно мыслящих людей.
   Таким образом, культура питания в современных условиях – это комплекс принципов, подходов и знаний, которые имеют отношение не только к извечным пищевым пристрастиям или этическим нормам (например, что более приемлемо – вегетарианство или мясоедение), но и к более глобальным факторам.
   Структуре питания, её специфическим закономерностям, а также духовной стороне этого процесса и посвящена данная книга, актуальность которой особенно значима в наше непростое время. Красной нитью проходит идея питания как важного и неотъемлемого процесса жизни, процесса, который вносит в существование человека свою долю радости и гармонии. Организм не печка, куда бросают пищевые калории, чтобы тело насыщалось ими и эффективно функционировало. Такой «печной» подход отражает пренебрежительное отношение к телу, характерное для невротика, не ощущающего радости существования данного момента или воспринимающего эту радость только в виде жирно-мясистого чревоугоднического изобилия.
   В наше время подобный подход к еде не просто демонстрирует низкий уровень культуры и потребительское отношение к жизни в целом, но и носит откровенно саморазрушительный характер.
   Рекомендации, даваемые в этой книге по сочетаемости различных типов пищевых продуктов, по максимально щадящему их приготовлению, полезны для любого человека. Рекомендации хорошо продуманы, научно обоснованы и просты в реализации.
   Из книги можно почерпнуть много конкретных советов в отношении питания, и за читателем остаётся право выбора, в зависимости от субъективных пристрастий и потребностей его организма.
   Подчёркивается важная роль позитивно-эмоциональной настроенности в отношении еды, а также утончённого естественно-природного восприятия процесса питания. Во главу угла ставится этическая составляющая, постулирующая умеренность, физиологичность, соответствие традициям, вплоть до определённых многовековых ритуалов принятия пищи, свойственных национальному характеру.
   Правильное питание, пропагандируемое в данном руководстве, – не только инструкция, как сохранить здоровье и уменьшить вредоносное воздействие всех негативных факторов, имеющих отношение к еде, но и средство личного развития, расширяющее возможности человека для его успешного функционирования в социуме.

Раздел 1
Рациональное питание

Стратегия человеческого бытия начинается с вопросов питания, которое является средством осуществления определённой жизненной программы. Переход человека от случайного питания к разумному превращает потребительское отношение к жизни в созидательное. Вопросы правильного питания пытались решать учёные, создавая свои теории, построенные на логических, научно обоснованных принципах.

Теории питания

   На сегодняшний день существует 5 основных научно обоснованных теорий питания.
   1. Теория сбалансированного рационального питания.
   2. Теория адекватного питания.
   3. Теория оптимального питания.
   4. Теория функционального питания. 5. Теория индивидуального питания.

   Эти теории имеют долгую историю своего совершенствования. Все они исследованы на биохимическом уровне, в том числе и на людях.
   Основателями первых из этих теорий являются такие выдающиеся физиологи, как Иван Петрович Павлов и Илья Ильич Мечников. Они проводили свои исследования ещё в 30-ые годы XX века.

   1. Теория рационального питания была сформулирована в 1974 году академиком А. А. Покровским, действительным членом Академии медицинских наук, директором Института питания Академии медицинских наук. В основу этой теории положена энергетическая сбалансированность рациона, т. е. питание, которое в первую очередь обеспечивает необходимый уровень энергетических затрат, что и доказано физиологами: сколько поступает энергии с пищей, столько человек и должен расходовать. Если будет поступать больше энергии, чем расходоваться, то у человека станет расти масса тела, что приведёт к его ожирению. А при недостатке энергии всё будет наоборот.
   Академик Покровский вывел также закон сбалансированного питания: по энергетической ценности соотношение белки : жиры : углеводы должно составлять 1 : 1,2 : 4, а по весовому составу (или по объёмному) соответственно – 14 %, 30 % и 56 %.

   Основные принципы рационального сбалансированного питания:
   • необходимо соблюдать энергетическое равновесие пищевого рациона (соответствие энергозатрат энергопотреблению);
   • должна быть сбалансированность пищевого рациона по основным компонентам (белки, жиры, углеводы, микроэлементы, витамины);
   • следует учитывать режим и условия приёма пищи и воды;

   Минусы теории. Считалось, что достаточно пяти базовых элементов: белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов, а также воды. При этом не учитывались балластные вещества и клетчатка. Сам академик А. А. Покровский неоднократно заявлял, что его теория не является догмой и требует дальнейшего развития.

   2. Теория адекватного питания разработана академиком А. М. Уголевым в 1980-ых – начале 1990-ых годов.
   Теория Уголева ориентирована на пристеночное пищеварение в тонком кишечнике, которое не учитывали физиологи 1930-ых годов, в том числе академик И. П. Павлов. Считалось, что в тонком кишечнике происходит только всасывание простых пищевых веществ, глюкозы и монолипидов, которые получаются в процессе расщепления пищи в желудке, в двенадцатиперстной кишке и в начальных отделах тонкого кишечника.
   Академик Уголев подробно исследовал механизмы пищеварения в тонком кишечнике и выяснил, что там происходит не только всасывание пищевых веществ, но и активное переваривание пищи под воздействием так называемого кишечного сока. Кишечный сок – это пищеварительные вещества, которые вырабатываются самим кишечником, а также бактериями, в норме обитающими в нём. Уголев также установил, что и сами клетки кишечника активно участвуют в расщеплении пищевых веществ. Именно под воздействием их ферментов частично распадается клетчатка. Он доказал, что клетчатка – это не только балластное вещество, но ещё и поставщик моносахаридов, а также других пищевых веществ. Таким образом, в тонком кишечнике происходят очень активные процессы, в которых участвуют сам кишечник, его стенки и микрофлора. Тем самым Уголев предложил более сложный химический состав питания, который должен быть также сбалансирован с учётом роли других составляющих пищи.

   3. Теория оптимального питания представляет из себя дальнейшее развитие теорий рационального и адекватного питания. Формулы для расчёта оптимального питания ориентированы на половозрастные группы людей, с учётом их роста, веса и даже склонностей к различным заболеваниям. Таким образом, рекомендуемые нормы питания стали более оптимальными и могли приспосабливаться к особенностям отдельных групп людей.

   4. Теория функционального питания – это одна из разновидностей оптимального питания. Функциональное питание исходит из индивидуальных особенностей каждого человека, а также учитывает и степень обработки продуктов питания.

   5. Теория индивидуального питания является идеальной на сегодняшний день. Индивидуальное питание учитывает практически все параметры организма отдельного человека. Люди не делятся на половозрастные группы: мужчины или женщины в возрасте от 20 до 40 лет и т. д., а учитывается индивидуальный возраст человека, его индивидуальная исходная масса тела, рост, процент жировой и мышечной ткани и другие антропометрические показатели. В идеале исследуется и состояние желудочно-кишечного тракта, а также основные биохимические показатели крови, в том числе содержание холестерина и глюкозы, с учётом суточных колебаний. В этом случае рацион рассчитывается уже не по каким-то общим формулам, а производится специалистом по гигиене питания или врачом-диетологом применительно к индивидуальным особенностям каждого человека. Таким образом рассчитывается индивидуальный рацион питания на день, на неделю, на месяц, и даже на год…

   Одновременно с научно обоснованными теориями питания существует и альтернативное питание, польза которого не исследована учёными.
   К основным видам альтернативного питания относят
   • Раздельное питание.
   • Концепцию главного пищевого фактора.
   • Вегетарианство.
   • Концепцию питания предков.
   • Концепцию «мнимых» лекарств.
   • Теорию адекватного целебно-видового питания по Шаталовой.
   • Систему питания по Ниши.
   • Питание по системе учения йогов.
   • Питание по дзенмакробиотике.
   • Аюрведическое питание.
   • Лечебное питание.
   • Профилактическое питание.

   Альтернативных теорий питания достаточно много, но ни одна из них не основывается на каких-либо серьёзных научных исследованиях, в том числе и вегетарианство.

   Сейчас самой модной является концепция питания предков. В её основе лежит сыроедение, утверждающее, что надо питаться сырой растительной пищей.
   Однако организм человека за тысячелетия эволюции приспособился к термически обработанной пище. И непривычное питание требует перестройки всей пищеварительной системы. Поэтому при переходе на сыроедение существует опасность развития серьёзных отклонений в организме, при которых медицинская терапия может оказаться бессильной.

Основные питательные вещества (макронутриенты)

   Организм человека в среднем содержит 19,6 % белков, 14,7 % жиров, 1 % углеводов, 4,9 % минеральных веществ и 58,8 % воды. Пищевые вещества постоянно расходуются на образование энергии, необходимой для функционирования внутренних органов, поддержания температуры тела и осуществления всех жизненных процессов, в том числе физической и умственной работы. Поставляющие энергию пищевые вещества содержат белки, жиры и углеводы – это макронутриенты, т. е. вещества, которые поступают в организм в больших количествах. Эти же вещества, вместе с минеральными веществами и витаминами, выполняют пластическую функцию – структурных элементов тела.

   Таким образом, пища должна содержать шесть основных групп микро– и макронутриентов
   1. Воду – её около 70 % в теле человека.
   2. Углеводы перевариваемые – основной энергоснабжающий элемент, а также неперевариваемые (клетчатка).
   3. Белки – основной пластический элемент питания.
   4. Жиры – пластический и энергетический элемент.
   5. Минеральные вещества.
   6. Витамины.
   Речь идёт о том, что в рационе должны присутствовать именно все 6 групп питательных веществ. Хоть воду кто-то и не считает за пищевое вещество, тем не менее это тоже элемент пищи.
   Все эти группы веществ должны поступать в организм человека в определённых пропорциях. На этом и строятся теории сбалансированного, рационального и адекватного питания.

   При классификации основных элементов пищи выделяют ещё перевариваемые пищевые вещества; неперевариваемые пищевые волокна (клетчатка); биологически активные компоненты (органические кислоты, гормоны, полифенолы, полиненасыщенные жирные кислоты); биологически активные добавки к пище; пищевые добавки (ароматизаторы, эмульгаторы) и т. д. Все они обозначены на упаковке продуктов, при покупке которых мы выбираем те продукты, где этих добавок поменьше.
   Необходимо учитывать также, что в пищу из почвы, воздуха и воды попадают нежелательные химические вещества и элементы, которые используются в сельском хозяйстве (пестициды, нитраты и пр.), а также биологически активные микотоксины, бактериальные токсины и пр., которые образуются в естественной среде в результате жизнедеятельности бактерий и грибков.

Заменимые и незаменимые пищевые вещества

   Есть заменимые и незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества.

   Незаменимые вещества у нас в организме не синтезируются.
   В настоящее время известно около 50 незаменимых пищевых веществ, источником которых является исключительно пища.
   Из макронутриентов к незаменимым относятся глюкоза, жиры, полиненасыщенные кислоты и некоторые аминокислоты.

   Аминокислоты есть как заменимые, так и незаменимые. Аминокислоты входят в состав белков. Часть из аминокислот может синтезироваться в процессе биохимических реакций в клетках организма, а вот такие как лейцин, изолейцин, метионин, фенилаланин и некоторые другие в организме человека не синтезируются, а поступают только с пищей, причём часть из них – только с пищей животного происхождения. Растительные белки в полном объёме все незаменимые аминокислоты нам поставлять не могут.

   Все минеральные вещества являются незаменимыми, потому что они могут поступать в организм человека только извне.
   Жирорастворимые витамины А, D, Е, К содержатся как в растительной, так и в животной пище. Ряд водорастворимых витаминов поступает только с продуктами питания извне.

Энергетическое равновесие пищевого рациона

   Ещё в 30-ые годы ХХ века физиологи, в том числе отечественные, создали камеру в виде изолированной комнаты, в которой была постоянная воздушная среда и поддерживалась постоянная температура. Доброволец помещался туда на сутки и производил какие-то действия, в зависимости от задач эксперимента. Например, он читал, спал или что-то делал. При этом производились измерения температуры, которые указывали, сколько энергии человек вырабатывал или потреблял.
   Одним из вариантов определения калорий, содержащихся в пище, является её сжигание в калориметрической бомбе. Таким образом было выведено условие возмещения пищей энергии, затраченной на чтение книги или на движение испытуемого. Комплекс подобных лабораторных наблюдений проводился на добровольцах в течение ряда лет.
   В 2002 году ВОЗ произвела расчёты, которые привязали к уровню основного обмена. Основной обмен – это энергопотребление организма на собственные нужды, т. е. на дыхание, пищеварение, работу сердца, почек, лёгких, т. е. энергия, которую человек тратит, находясь в состоянии покоя.

Сбалансированный рацион

   В сбалансированном рационе белков должно быть примерно 14 %, из них белков животного происхождения – 7,8 %, а растительного – 5,2 %; жиров – 30 %, из них животного происхождения – 15 %, а растительного – 9 %. Есть ещё и технологические жиры (маргарин), которых должно быть 6 %. Термин «технологические жиры» используется в гигиене питания и пришёл к нам ещё из Советского Союза. На самом деле маргарин, в основе которого находится пищевое пальмовое масло, содержит очень много полиненасыщенных жирных кислот, в том числе и Омега-3, которые являются действенными антиоксидантами, т. е. связывают свободные радикалы. Эти полиненасыщенные жиры также участвуют в синтезе многих гормонов и элементов клеточных структур организма. В Советском Союзе в 1980-ые годы маргарины широко использовались, особенно в общественном питании. При правильном изготовлении маргарин является полезным продуктом.
   Однако сейчас недобросовестные производители добавляют в маргарин техническое пальмовое масло, что, конечно же, не полезно для здоровья потребителя.
   Углеводы – это сахара, крахмал, пектин и клетчатка. Клетчатки в рационе должно быть минимум 2 %, если её меньше, то возникают нарушения в работе пищеварительной системы, прежде всего – тонкого кишечника. Без клетчатки в организм человека поступает больше холестерина, причём его вредных составных частей, которые приводят к атеросклерозу. Клетчатка и пектин ещё и адсорбируют токсичные вещества, которые образуются в кишечнике при различных патологических процессах. Поэтому пектин входит в обязательный рацион работников ядерной атомной промышленности и тех, кто также контактирует с радиацией. Пектин связывает радионуклиды и способствует выведению их из организма человека.
   Углеводов в норме должно быть примерно 50 % от общего рациона. В этом случае человек не будет полнеть или худеть, т. е. фигура будет оставаться нормальной. Чтобы похудеть, углеводы в рационе нужно минимизировать до 10–20 %, но при этом увеличить долю белка и жиров. Учтите, что жирная пища не вызывает склонности к ожирению, а основным источником образования жировых прослоек являются именно углеводы!
   Теория сбалансированного питания рекомендует среднюю калорийность пищи для женщин 2000 килокалорий в сутки. Это независимо от возраста и физической активности. Для мужчин калорийность пищи должна быть выше – минимум 3000 килокалорий в сутки. Весь объём пищи надо распределять на четыре приёма: первый завтрак, второй завтрак, обед и ужин, девиз которых: «Завтрак съешь сам, обедом поделись с другом, а ужин отдай врагу».
   При «сгорании», т. е. полном окислении белков и углеводов в организме образуется одинаковое количество килокалорий на грамм: углеводы – 4, белки – 4, а жиры (самый энергоёмкий продукт) – 9. И хотя углеводы – это основной поставщик энергии, поскольку по объёму мы их употребляем больше, чем жиров, однако наиболее энергоёмкий продукт – это жиры.

Режим и условия приёма пищи

Следующий важный принцип рационального питания – это режим и условия приёма пищи, которые основываются на теории академика И. П. Павлова. Павлов установил, что у организма есть определённый ритм и специфический динамический стереотип (одно из базовых понятий в физиологии), который проявляется, когда мы видим перед глазами блюдо с едой и совершаем определённые движения. Всё это организм запоминает, и у него складывается специфический динамический стереотип: при виде еды, ощущении её запаха начинает вырабатываться желудочный сок. Поэтому если принимать пищу в определённое время, то организм готов к этому морально и физически, т. е. пища воспринимается на уровне рефлексов. Поэтому режим питания – это, безусловно, очень важный элемент для здоровья организма человека.
А И. И. Мечников считал, что для приёма пищи также очень важна обстановка.

Разумное питание

   В мире постоянно происходит превращение одних видов энергии в другие и обмен ими. Вопрос разумного питания состоит в выборе энергий пищи, которые можно и нужно впускать в своё тело. Съев пищу, человек становится носителем её энергии, выразителем взглядов и принципов, заложенных в этой пище.
   Пища призвана увеличивать в человеке созидательное начало.
   А что же способствует усилению разрушительных, нечеловеческих качеств при приёме пищи? Главное – это неосознанное, механическое поглощение продуктов питания, без осмысления их качества и предназначения – лишь бы побольше. Люди, питающиеся таким образом, забывают, что человек – не клоп, напившийся крови, и даже не машина по переработке добра в удобрение… В этом случае требуется много пищи для утоления голода, который исходит не от потребностей тела, а от эмоциональной неудовлетворённости жизнью. Эти люди не верят и смеются над теми, кто способен насытиться горстью изюма, орехов или ягод. Их грубое восприятие реальности замыкается на мнении: «Мир и все в нём обязаны мне…»
   Такими людьми обычно руководят негативные эмоции и ощущения: жадность, зависть, агрессивность, боль, голод и т. п. Не принадлежа самим себе, а подчиняясь жадности голода, они без размышлений накидываются на пищу и стараются съесть как можно больше, почти не пережёвывая. Находясь за общим столом, стараются захватить больше еды в свою тарелку и отслеживают, как бы другие не взяли себе кусок побольше. Если же они в гостях и хозяйка преподносит им не лучшую часть курицы, то затаивают обиду. Хозяйки! Обращайте на это внимание, и пусть таким гостям достаются только большие куски!
   Люди, склонные к проявлениям нечеловеческих качеств, едят в любое время и в любом своём состоянии, даже если больны или находятся в стрессе… При этом процесс поглощения пищи у них заканчивается перееданием. Только если желудок набит до отказа и трудно шевелиться, они перестают есть, с сожалением глядя на недоеденное. После еды ощущают сонливость, тяжесть, нежелание трудиться.
   В результате подобного нечеловеческого питания организм испытывает большие перегрузки. Он тратит много сил не только на расщепление крупных молекул, но и на обработку неразжёванных кусков. Часто на такое огромное количество поступившей биомассы у тела просто не хватает ферментов, а синтезировать их не из чего. В результате комки непереработанных продуктов превращаются в гниющие отходы, которые зашлаковывают кишечник. А чем менее эффективно работает пищеварительная система, тем меньший объём продуктов она способна переварить. И образуется, таким образом, порочный круг: чем больше человек ест, тем больше организм нуждается в питательных веществах. Всё это сопровождается огромным объёмом испражнений и зловонным запахом; грязным, дурно пахнущим потом и жиром, сочащимся сквозь поры кожи; быстро грязнящимися волосами; пористой и рыхлой кожей. Впечатление вялой аморфной рыхлости производят и формы тела, независимо от того, толстый человек или тощий, или даже с ног до головы украшен рельефными буграми «тренажёрной» мускулатуры.
   Чем хуже пищеварение, тем менее эффективно функционируют все органы и системы человеческого тела, снижается его энергетический потенциал, ограничиваются возможности сознания. Любые недостатки тела, в конечном счёте, проявляются как ограниченность ума, и наоборот, ограниченность ума всегда проявляется в уродливом строении тела.
   Так как состояние пищеварительной системы имеет самое непосредственное отношение к энергетическому балансу в целом, неправильное питание – это одна из причин, по которой большинство людей постоянно находятся на грани энергетического истощения. А во многих случаях и за гранью, т. е. там, где полным ходом идёт ликвидация и самоликвидация неадекватных систем…
   Тело развивающегося и совершенствующегося человека потеет мало и имеет приятный запах чистоты и свежести, а кожа – упругая и гладкая. В организме такого человека высокочастотные составляющие его энергетической структуры настолько вовлечены в процесс пищеварения, что позволяют при необходимости расщеплять молекулы исходных веществ сразу на атомы, а атомы – на частицы, из которых затем синтезируются необходимые телу вещества. Поэтому недостаток в потребляемой пище тех или иных веществ особого значения для развивающегося не имеет.
   Естественно, такой человек ест мало – ему просто не нужны огромные объёмы продуктовой массы, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности негуманоиду, т. е. тому, кто выражает через себя нечеловеческие качества потребительства.
   Развивающемуся человеку пища чаще всего нужна для «загрузки», т. е. относительно низкочастотная масса пищи призвана в этом случае выполнять роль графитовых стержней в атомном реакторе, предотвращающих выход энергии из-под контроля.

Магия приготовления и приёма пищи

   Приготовление пищи и процесс её приёма – это магическая церемония, во время которой пища трансформируется в силу, здоровье, любовь и свет.
   Готовя пищу и насыщая её энергией, сосредоточьтесь на том, что она вкусна и полезна, легко усваивается организмом и даёт силу для творчества и здоровья.
   В процессе приготовления произносите следующие фразы: «Эта пища сильная и здоровая»; «Вкушающий эту пищу приобретёт спокойствие, хорошее настроение и здоровье», а затем, одновременно совершая над пищей пассы руками, представляйте, что ваши ладони излучают солнечный свет.
   Готовя пищу и накрывая на стол, избегайте шума и грохота, раздражающих пространство, не говоря уже о людях. Бесшумное, лёгкое и радостное состояние во время приготовлений к трапезе – знак вашей заботы об окружающих и уважения к ним.
   Прежде чем сесть за стол, проверьте, всё ли на месте, чтобы не вставать из-за стола то за солью, то за вилкой, ибо любой знак невнимания и небрежности отразится на других моментах вашей жизни. Приступая к приёму пищи, сконцентрируйтесь на единении с природой и пищей и пошлите им волны любви, благодарности и признания. Тогда элементы пищи приобретут вибрации, близкие вашему телу, и будут лучше усваиваться. Созвучную себе пищу вы можете увидеть через закрытые веки как золотистое свечение.
   В ротовой полости происходит всасывание тонких вкусовых элементов пищи и её эмоциональной составляющей. Поэтому есть нужно в тишине или под тихую приятную музыку, сосредоточиваясь на восприятии всех вкусовых компонентов пищи. Энергию от пищи в первую очередь получает мозг через восприятие её вкуса. Наверное, каждый ощущал, что уже после первых глотков появляется прилив сил и бодрости, хотя сама пища ещё не переварилась и не усвоилась.
   Помня о том, что контроль за речью и жестами способствует упорядоченности в жизни, не стоит вести бурных разговоров и жестикулировать во время еды. Пережёвывая, ощущайте контакт с духами разных стихий, элементы которых содержатся в пище, – духами земли, огня, солнечного света, ветра, воды, звёзд и т. п.
   Земля через пищу посылает вам силу и уверенность, Солнце – Божественную Любовь и радость, воздух – разум и лёгкость, вода – чистоту и гибкость, звёзды – высокие мечты и стойкость и т. д. Сливаясь с этими силами во время приёма пищи, человек выстраивает мощное, здоровое тело, а его энергетическое тело становится прочным и начинает сиять золотым светом высокочастотных вибраций, препятствующих процессам распада, брожения и разложения, т. е. болезням и смерти.
   Если вы озабочены, раздражены или куда-то спешите, лучше вообще не садитесь за стол, поскольку пища может закрепить эти состояния в теле, что приведёт к увеличению ошибок и стрессов на вашем жизненном пути. Поэтому незадолго до приёма пищи выпейте стакан воды, отдохните или потанцуйте, т. е. приведите себя в положительное эмоциональное состояние.
   Принимая пищу во время чтения или просмотра телепередач, вы можете бесконтрольно ввести в себя негуманоидные программы, которые в дальнейшем неожиданным образом могут проявиться в вашей жизни.
   После еды не забудьте поблагодарить хозяйку, а в её лице и все силы, давшие вам энергию в виде пищи.
   Грязную посуду после приёма пищи всегда убирайте со стола и мойте, так как она обладает способностью накапливать негармоничные энергии.
   Место для стола должно быть наполнено почётом и уважением. Стол – это ладонь Бога, с которой вы принимаете жизнь в своё тело. Поэтому на столе не должно быть ничего лишнего – он усиливает красоту и гармонию вашего дома.

Питайтесь творчески!

   Пища несёт в себе большой энергетический потенциал и питает в человеке как положительные, так и отрицательные качества. Аппетит к различным блюдам (сладкое, острое, солёное) есть не что иное, как подсознательное стремление «накормить» те или иные эмоции и качества. Поэтому при выборе меню ощущайте, какая пища какие ваши эмоции питает.
   Сонастраиваясь с пищей перед едой, обязательно попросите её усилить в вас то, что вам необходимо: спокойствие, радость, доброжелательность… Во время еды контролируйте жадность, так как она ведёт к перееданию, а избыток энергий порождает лень, апатию, депрессию и в результате – неповоротливость и потерю способности к активным действиям.
   Зная, какая пища питает ваши эмоции, постепенно сокращайте продукты, которые несут вашей психике, да и телу, разрушение. Насыщая свой рацион пищей, содержащей жизненно необходимые созидательные энергии, вы становитесь совершеннее.

   Позитивное влияние продуктов: хлеб даёт приток жизненной силы; яйца – удачу в новых начинаниях, наполненную долгую жизнь, стремление к совершенству; супы вносят гармонию в тело; каши – силу и стабильность, в частности, рис способствует реализации планов и исполнению ожидаемого, пшено – семейному счастью, гречка – радости; масло дарит лёгкое продвижение в делах; морковь – обаяние; лук защищает от неприятностей; чеснок избавляет от негативного воздействия людей, их злости, зависти и т. п.; соль тоже нейтрализует негативизм окружающих; капуста способствует привлечению богатства; кукуруза – воплощению творческих идей; яблоки восстанавливают растраченную психическую энергию; соевые продукты усиливают интеллект, работоспособность, творческий потенциал; мёд воплощает трудолюбие и неутомимость в работе; огурец увеличивает уверенность; помидор развивает понимание и любовь; груша – мудрость.

   Негативно влияют на психику: мясо, так как повышает агрессивность и раздражительность; рыба увеличивает отрешённость и холодность; конфеты и сладости ослабляют волю; алкоголь порождает лживость, приводит к потере способности трезво и правильно воспринимать реальность.

   Самая творческая диета – та, которую вы создаёте для себя сами! Планируя своё питание на неделю, определите, какие качества и состояния вам необходимо культивировать в конкретные дни. Например: в понедельник – силу, во вторник – гибкость, в среду – вдохновение, в четверг – активность, в пятницу – красоту, в субботу – здоровье, а в воскресенье – гармонию.
   Опираясь на приведённый выше список и собственные ощущения, ищите продукты, которые помогут усилить в теле нужные вам состояния.

Вкус пищи

   Большую роль в восприятии пищи играют её вкусовые особенности. В нормальном, здоровом организме аппетит, ориентированный на вкус, указывает, какие продукты и питательные вещества необходимы организму, т. е. здоровый организм более вкусными ощущает те продукты, которые содержат нужные ему питательные вещества. Оговорка «здоровый организм» имеет важное значение, так как если человек хочет только мяса, сладкого или булочек, то, скорее всего, его организм болен и нуждается в очищении.
   Большую долю энергии мозг получает через вкусовые ощущения. Вкус влияет не только на эмоции человека, но и на его психофизическое состояние.

   Основные вкусовые компоненты: сладкий, кислый, солёный, острый (жгучий), горький, вяжущий. Пища должна содержать вкусы, стимулирующие тело (горький, вяжущий), успокаивающие его (сладкий), стимулирующие пищеварение (острый, кислый, солёный), приглушающие его (горький, вяжущий, сладкий). В натуральных продуктах эти вкусы всегда выступают в комбинации, т. е. одновременно присутствует несколько разных вкусов. Например, если вы ощущаете кислоту продукта, значит, этот вкус превалирует над остальными, а если вкус пищи определить трудно, то все вещества содержатся в нём в гармоничных пропорциях.
   Каждая пища имеет свой вкусовой рисунок. Простые продукты питания вроде белого сахара, соли и уксуса имеют лишь один вкус, большинство же – более одного, например, лимон – кислый, но одновременно сластит и горчит.

   Вкусовой рисунок продуктов
   • Фрукты – в основном сладкие и вяжущие, а у цитрусовых добавляется кислый вкус.
   • Овощи – в основном сладкие и вяжущие, а у листовых добавляется горечь.
   • Молочные продукты – в основном сладкие, а у йогурта и сыра добавляются кислый и вяжущий вкус.
   • Растительные масла – в основном сладкие.
   • Зерновые и семена – в основном сладкие.
   • Бобовые – в основном сладкие и вяжущие.
   • Специи и пряности – в основном острые со вторичными привкусами. Специи и пряности дополняют спектр вкусовых ощущений и воздействуют на весь диапазон ответных реакций тела. Чёрный перец способствует выработке слюны, а фенхель, наоборот, тормозит её секрецию; горчица согревает тело, а мята охлаждает его.

   Сладкая пища – сахар, мёд, рис, молоко, сливки, масло, мучные изделия, пшеничный хлеб. Сладкая пища успокаивает, охлаждает тело и уменьшает жажду; даёт быстрый приток позитивной энергии; гармонизирует все органы чувств и улучшает восприятие. Она полезна при заболеваниях горла и лёгких; улучшает зрение, структуру волос, функции кожи; способствует очищению крови и усиливает её образование; обладает регенеративными свойствами, ускоряя заживление ран и переломов. Сладости способствуют выработке коммуникабельности.
   Избыток сладкого притупляет чувствительность; увеличивает самодовольство, жадность, медлительность, сонливость, умственное отупение; ослабляет волю. Ухудшаются функции дыхания и голос; обостряются астматические явления и воспалительные реакции кожи; усиливается дисбактериоз; появляется избыточный вес; снижается иммунитет и повышается аллергическая готовность.

   Кислая пища – лимон, сыр, йогурт, томаты, виноград, сливы и другие кислые фрукты, а также уксус. Кислое усиливает пищеварение и придаёт еде пикантность; укрепляет желудочно-кишечный тракт; обостряет тактильную чувствительность; сжигает избыток жиров; способствует снижению температуры тела при жа́ре. Кислая пища освежает, но в то же время увеличивает жажду, что может привести к избытку жидкости в организме, добавляя телу тяжесть. При этом кислое увеличивает способности к сосредоточению, остроумию и проницательности, а также усиливает волю.
   Избыток кислого вызывает зависть, обидчивость, недовольство, занудство и другие проявления негативизма. Кроме того, неумеренное употребление кислого приводит к изжоге, нарушению химии крови, раздражениям кожи, головокружениям, слабости связок и мышц; к появлению мелкой сыпи и нарывам; к плохому заживлению ран и к повышенной ломкости костей, а также к застою крови и запорам в кишечнике.

   Солёная пища – это соль, помидоры, оливки и морская капуста. Солёное оживляет пищеварение и делает пищу более привлекательной; возбуждает аппетит и стимулирует выделение слюны и желудочного сока. Соль – мощный очиститель от эмоциональных и физических шлаков. Солёная пища способствует рассасыванию опухолей и гнойников; обладает антибактериальным и противовоспалительным действием; разогревает тело и улучшает настроение.
   Однако, повышая аппетит, солёная пища заставляет больше есть, что увеличивает вес и повышает артериальное и внутричерепное давление.
   Избыток соли приводит к воспалительным изменениям, сыпям, повышенной температуре; усиливает боли, зуд, отёки; способствует облысению, поседению, образованию морщин и упадку сил; вызывает жажду и застойные явления; гипертрофирует эгоистические желания, делая их неумеренными и неконтролируемыми; консервирует застарелые негативные эмоции и шлаки в теле.

   Острая пища – острый и кайенский перец, лук и чеснок, редис, имбирь и др. Острота сопровождается жжением, сухостью, жаждой; разогревает тело и способствует выведению из него жидкости. Острая пища улучшает пищеварение; ускоряет выведение токсинов и выделение пота, слизи, слёз, солей; стимулирует кроветворение. Обладает растворяющими и размывающими свойствами: очищает сосуды и ткани, а также забитые жиром поры кожи; избавляет от отёков; улучшает состояние больных астмой. Укрепляет волю: увеличивает концентрацию сил в теле; развивает способность к быстрому реагированию, решительность и уверенность в себе.
   Избыток острого вызывает жажду, сухость слизистых, головокружение, боли в суставах, учащение сердцебиения, явления вегетососудистой дистонии и ухудшает голос. Уменьшает физическую силу и выносливость. Способствует медлительности, беспокойству, раздражительности, конфликтности и агрессивности.

   Горькая пища – горькая зелень (цикорий, салат-латук), горькие огурцы, лимонная корка, шпинат, большинство листовых овощей, фенхель, куркума. Горечь корректирует тягу к сладкой, кислой и острой пище; пробуждает аппетит, но не удовлетворяет его; ускоряет пищеварение; сжигает избыток жиров; очищает кровь и лимфу, выводя токсины и гной; обладает бактерицидными и глистогонными свойствами; помогает выработке инсулина; тонизирует ткани; охлаждает тело, а также улучшает умственные способности и память. Когда в теле накапливаются токсины, возникают воспалительные процессы, жар и зуд, тогда горечь считается лучшим корректирующим средством (например, хина снимает лихорадку).
   Избыток горечи приводит к потере аппетита и веса; к сухости кожи и слизистых, увеличению жажды; разбалансировке сердечно-сосудистой системы и ухудшению состава крови, а также к дисбактериозу с обильным газообразованием. В эмоциональном плане нарастает неудовлетворённость, неустойчивость настроения, развивается мнительность.

   Вяжущая пища – бобы, яблоки, груши, гранаты, чечевица, капуста кочанная, цветная, брокколи, картофель, морковь. Вяжущий вкус сушит и стягивает рот. Это щелочной вкус, равный по силе кислому, но противоположный по действию. Вяжущая пища успокаивает (картофель, морковь и другие корнеплоды вызывают чувство удовлетворения); сушит и закрепляет, поэтому полезна при поносах; улучшает функции кожи; способствует регенерации тканей при ушибах и других травмах; помогает отторжению отмерших тканей из язв и нарывов; повышает иммунитет; уменьшает выделение пота.
   Избыток вяжущего приводит к запорам, сухости, жажде, скоплению газов; вызывает боли в области сердца и печени; усиливает склероз сосудов; ухудшает голос. В психическом плане увеличивает пассивность, страхи, холодность, равнодушие, брюзжание.

   Знаменитый китайский врач Сунь Сымяо весной рекомендует есть поменьше кислого и побольше сладкого, чтобы стимулировать работу селезёнки; летом – меньше горького и больше вяжущего, чтобы благотворно воздействовать на лёгкие; осенью – меньше вяжущего, больше кислого, что полезно для желчного пузыря; зимой – меньше солёного, больше горького, которое укрепляет сердце. А в последнюю декаду каждого сезона нужно есть меньше сладкого и больше солёного, чтобы укрепить почки.

Пищеварение

   Пищеварение – процесс переваривания и усвоения организмом пищевых веществ, необходимых для покрытия его пластических и энергетических нужд, а также образования физиологически активных веществ. В результате обмена веществ непрерывно синтезируются и разрушаются различные химические соединения, обновляются клеточные структуры. Кажущаяся стабильность элементного состава целостного организма является результатом существования определённого равновесия между скоростями синтеза и распада его составляющих. В растущем организме скорость синтеза многих его компонентов превалирует над скоростью распада.
   Пища – это тот материал, который может быть введён в организм, чтобы стать частью его клеток. Она не должна содержать бесполезных или вредных ингредиентов. Чтобы пища восстанавливала расходуемую энергию и способствовала оздоровлению организма, рекомендуется уметь правильно сочетать продукты во время её приёма.
   Каждый вид пищи вызывает свой состав и свою скорость выделения желудочного сока. В связи с тем что белки в желудочно-кишечном тракте расщепляются ферментами, действующими в кислой среде, углеводы – в щелочной, а живые продукты могут сами себя переваривать, то продукты для одного приёма пищи лучше отбирать с учётом этих особенностей. Не рекомендуется совмещать приём белков и углеводов или двух разных видов белка одновременно, так как они нуждаются в пищеварительных соках разного типа.
   Вначале пища попадает в рот – химическую лабораторию, где происходит обработка углеводов ферментом птиалином, содержащимся в слюне. Ферменты, или энзимы, − это биологически активные вещества белковой природы, обеспечивающие протекание биохимических реакций. Поэтому так важно пережёвывать углеводистую пищу до жидкого состояния. Причём если долго жевать пищу, то можно насытиться даже её небольшим количеством. При жевании растительная пища пропитывается птиалином слюны, без которого процесс переваривания в кишечнике затруднён. Пережёванная пища по кишечнику движется в четыре раза быстрее.
   Плохо прожёванная пища закисает в кишечнике и образует газы. Минимальное количество жевательных движений для пережёвывания каждой порции должно быть 32–33. Но оптимально жевать нужно до исчезновения вкусовых ощущений, так как через вкус и обоняние в первую очередь получает питание головной мозг. Тщательно пережёванная и обильно смоченная слюной пища имеет слабощелочную реакцию.
   Далее через пищевод пища попадает в желудок, где происходит дальнейшее её преобразование под действием кислого желудочного сока, который содержит фермент пепсин и соляную кислоту. Из желудка пищевая масса отдельными порциями поступает в тонкий кишечник – сначала в 12-перстную кишку, где обрабатывается желчью и соком поджелудочной железы, имеющими резко выраженную щелочную реакцию. Тонкий кишечник – это «завод» по расщеплению и превращению одних веществ в другие. Функцию холодного ядерного синтеза выполняют микроворсинки тонкого кишечника, которыми покрыта его слизистая. Здесь происходит всасывание основной массы питательных веществ в кровь. Далее пища следует в толстый кишечник, где среда становится слабокислой. Толстая кишка многофункциональна. Она выполняет всасывательную функцию, вырабатывает гормоны, витамины, энзимы, микроэлементы, аминокислоты, энергию, тепло и т. д.
   В толстом кишечнике обитает до 500 видов различных бактерий. Каждый вид бактерий выполняет определённые функции в преобразовании пищи. Нарушение какой-либо из функций приводит к патологии. Например, процессы гниения мяса в толстом кишечнике идут с образованием метана – газа, который подавляет бактерии, вырабатывающие витамины группы В и участвующие в создании противораковой защиты. Бактерии толстого кишечника также осуществляют биоплазменный процесс термоядерного синтеза, вследствие которого выделяется много энергии, благодаря чему температура в кишечнике всегда выше температуры тела на 1,5–2 ºС. Вода, всасывающаяся в толстом кишечнике, представляет собой электролит, который впитывает энергию из толстой кишки и разносит её по всему организму. Если кишечник не работает, забит каловыми камнями, плёнками плесени, патологической микрофлорой, то подавленная полезная микрофлора гибнет. В результате выключается реактор холодного термоядерного синтеза, прекращается процесс образования энергии и организм заболевает.
   У взрослого человека 4 % всей полученной с пищей энергии идёт на построение тела, а 96 % – расходуется на все остальные процессы. При нормальных условиях полное усвоение пищи происходит за 10–16 часов.

Кислотно-щелочной баланс

   Организм стремится к поддержанию постоянства своей внутренней среды – гомеостаза. Особенно важно поддержание постоянного состава крови.
   Значение кислотно-щелочного баланса (рН) крови здорового человека колеблется в очень узких пределах: от 7,35 до 7,45. И даже незначительное изменение рН крови, выходящее за эти границы, может привести к болезням.
   Чаще всего развивается ацидоз, при котором происходит смещение рН крови в кислую сторону. Именно ацидоз резко нарушает нормальное течение реакций обмена веществ. Поэтому важно следить, чтобы реакция крови была скорее щелочной, нежели кислой. К счастью, кровь обладает свойством кислотно-щелочного буфера: за счёт превращений своих определённых компонентов кровь может «поглощать» некоторое количество кислоты или щёлочи без изменения рН. Но когда ресурс химического буфера по нейтрализации, например, кислоты исчерпан, то необходим щелочной агент для его возобновления. Таким образом, начальная стадия закисления связана не с рН, а с состоянием буфера.
   Постоянный избыток кислоты внутри организма ведёт к разъеданию тканей. Чтобы противостоять этому, организм пытается снизить концентрацию кислоты и удалить её из жизненно важных органов. Для этого он задерживает воду, что отрицательно влияет на обмен веществ. В результате сам организм быстрее изнашивается, а его кожа становится сухой и морщинистой. Для нейтрализации кислоты организм также прибегает к своим щелочным резервам – извлечению из тканей минеральных веществ (кальция, натрия, калия, железа и магния).
   Значительное снижение щелочного резерва существенно ослабляет все органы и системы. Развиваются симптомы ацидоза – «закисления» организма. Когда железо гемоглобина крови используется для нейтрализации кислоты, человек ощущает усталость. Если расходуется кальций, то появляются бессонница и раздражительность. Вследствие снижения щелочного резерва нервной ткани нарушается умственная деятельность. Не исключена связь между снижением щелочного резерва и депрессивными состояниями. Изъятие щелочных минеральных элементов, в первую очередь солей кальция, из костей скелета приводит к их болезненной хрупкости и является одной из главных причин остеопороза. Если кровь, омывающая клетки организма, становится более кислой, то клетки вынуждены жертвовать собственными минеральными запасами для её нейтрализации, что приводит к повышенной кислотности внутри самой клетки. Также в кислой среде активность большинства ферментов снижается, вследствие чего нарушаются межклеточные взаимодействия. В кислой среде прекрасно размножаются раковые клетки.
   Симптомы ацидоза: усталость и ригидность мышц, напряжённость шейных и плечевых мышц; артриты, боли в желудке, тошнота, гастриты, язвенные заболевания желудочно-кишечного тракта и запор; быстрое физическое и умственное утомление; горечь во рту, серый налёт на языке; приливы крови к лицу, тёмные круги под глазами.
   Можно выделить основные причины ацидоза: потребление несовместимых пищевых продуктов (например, белков с углеводами); избыток мяса и других белков в рационе; злоупотребление рафинированными углеводами (сахар, изделия из белой муки, шоколад, конфеты и т. п.); нехватка сырых овощей и фруктов.
   Физиологи считают, что для поддержания кислотно-щелочного баланса человеку требуется вчетверо больше пищи с ощелачивающим действием, чем с закисляющим (см. таблицы 1 и 2).
   Нужно знать, что большая часть бобовых, а также все зерновые, кроме гречки и проса, при обычном приготовлении повышают кислотность крови. Однако после замачивания или проращивания все бобовые и зерновые приобретают свойство оказывать ощелачивающее действие. Употреблять их лучше в сыром виде как добавку к салатам. Предварительное замачивание повышает усваиваемость орехов и семян, так как способствует удалению из их оболочки веществ, подавляющих активность ферментов. Кроме того, замачивание зерна, бобовых, орехов и семян способствует расщеплению жиров до жирных кислот, белков – до аминокислот, а углеводов – до простых сахаров благодаря действию ферментов самих растений, что значительно облегчает нагрузку на пищеварительный тракт человека.
   Простые советы, помогающие избежать ацидоза:
   • замачивайте все сырые орехи и семена за полчаса до еды;
   • замачивайте крупы перед варкой на 30 минут, затем воду сливайте, а кашу варите в свежей воде;
   • бобовые замачивайте на ночь. Можно дать им покипеть в течение минуты, затем оставить под закрытой крышкой на час, после этого воду слить и доварить блюдо в свежей воде.
   Все семена, зерновые и бобовые можно заблаговременно подготовить к варке. Для этого их замачивайте в течение часа, затем обсушите и храните в тёмном месте.

   Таблица 1
   Продукты, ощелачивающие организм

Таблица 2
Продукты, закисляющие организм

Качество пищи

   Питание – средство осуществления определённой жизненной программы. Живая растительная пища – это пища Богов. Найдётся ли кулинар, который может приготовить питание для человека лучше самой Природы?
   Для еды предпочтительна простая пища. Если пища сложная, внимание разбрасывается на несколько вкусов и запахов, что не способствует глубокому осознаванию пищи и её качественному усвоению. Если пища простая, состоит из одного-двух компонентов, то происходит концентрация на определённом вкусе и обеспечивается более полное усвоение энергий.
   Опыт показывает, что при употреблении в один приём одного вида пищи мы едим меньше. В этом случае, например, одной морковки или яблока достаточно для насыщения. Но если мы съедаем два вида продуктов, например, морковь и яблоки, то может захотеться съесть в два раза больше.
   Разнообразие – толчок к прожорливости. Обилие продуктов в один приём осложняет процесс пищеварения. Простая еда усваивается лучше и с наименьшей нагрузкой на организм.

Питательная ценность пищи

   Пища имеет питательную ценность, которая определяется содержанием белков, жиров и углеводов. Условно мы рассматриваем четыре группы пищевых продуктов:
   • белковые (животного и растительного происхождения) – мясо, рыба, яйца, молоко и молочные продукты, бобовые, соя, грибы, орехи, семечки;
   • углеводные (обработанные растительные) – мучные изделия, хлеб, крупы, картофель, варёные овощи, варенье, сахар, конфеты, мёд;
   • живые растительные – сырые фрукты и овощи, ягоды, зелень;
   • жировые (животного и растительного происхождения) – животные жиры, сливочное, подсолнечное, кукурузное, оливковое, горчичное масла и пр.
   Все указанные продукты, кроме рафинированных – прошедших специальную обработку, содержат в определённых процентных соотношениях и белки, и углеводы, и даже жиры. Например, в хлебе есть и белки, и углеводы, а в орехах – белки, углеводы, жиры и т. д.

Раздельное питание

   Эта схема раздельного питания пригодится людям в период их оздоровления. В это время нужно учитывать, что разная пища лучше переваривается в специфической для неё среде, что сохраняет энергию и ферментативные ресурсы организма.

   Таблица 3
   Схема раздельного питания

Основные правила здорового питания

   • Пища должна быть естественной, полноценной, свежей и нерафинированной. При выборе ориентируйтесь в основном на её полезность, которая мало зависит от калорий.
   • Пища не должна быть очень холодной или горячей, так как холодная тормозит пищеварительную секрецию, а горячая ослабляет тонус и энергию органов пищеварения. Оптимальная температура пищи 36–40 ºC.
   • Никогда не ешьте, если не хочется. Переваривание пищи требует большого расхода энергии. Организм защищается отсутствием аппетита, чтобы иметь силы для очищения внутренней среды.
   • Принимайте пищу в спокойном состоянии, тщательно пережёвывая, получайте удовольствие от еды, но не переедайте (за один приём не более 400 г).
   • В промежутках между основными приёмами пищи можно пить воду и соки, а также есть в небольших количествах, примерно по 50–100 г, фрукты, сухофрукты и ягоды.
   • 70 % рациона должны составлять продукты, богатые водой: свежие фрукты, овощи, зелень, пророщенные зёрна. Остальные 30 % – пища, богатая углеводами, белками, жирами.
   • Не стремитесь к разнообразию блюд за один приём. Организму легче вырабатывать ферменты для переваривания одного-двух видов пищи, чем четырёх-пяти.
   • Старайтесь не включать в один приём углеводную (крахмалистую) пищу и животную белковую. И ту и другую употребляйте с сырой растительной пищей: кислые овощи, фрукты, ягоды лучше с белками, сладкие – с углеводами (Таблица 3).
   • Начинайте обед с приёма пищи, содержащей углеводы и жиры, а заканчивайте белковой. Белки перевариваются в основном в желудке, а углеводы и жиры – в 12-перстной кишке, т. е. в следующем отделе пищеварительного тракта. Поэтому углеводы и жиры должны раньше белков попасть в желудок и уйти из него, чтобы освободить место белкам.
   • Во время каждого приёма пищи сначала ешьте блюда из сырых овощей и зелени, а затем – из варёных продуктов. Сырая пища содержит ферменты, которые помогают переваривать варёную.
   • Жиры сочетаются со всеми продуктами, но помните, что они замедляют пищеварение.
   • Дыня, арбуз, груши или молоко – это отдельная еда. Их можно есть через два часа после предыдущей еды и за два часа до следующей.
   • Не запивайте еду сладкими напитками, соками и чаями. Подобное щелочное питьё, реагируя с кислым желудочным соком, нейтрализует его. В результате фундальные железы желудка вынуждены производить больше соляной кислоты, что истощает их и замедляет пищеварение.
   • Жидкость лучше пить за 10–15 минут до еды.
   • Учитывайте, что некоторые полезные вещества лучше усваиваются в сочетании друг с другом. Например, сульфорафан и селен вместе защищают от рака в 13 раз эффективней, чем по отдельности, поэтому богатые сульфорафаном белокачанную капусту и капусту брокколи подавайте вместе с орехами или грибами, содержащими селен. Витамин С (аскорбиновая кислота), содержащийся в лимоне, помогает усваивать железо, а лимонная кислота увеличивает биологическую ценность кальция, поэтому подавайте шпинат с цитрусовыми дольками или соком.
   • Ешьте овощи и фрукты не только сырыми, но и в обработанном виде. Например, после термической обработки в помидорах образуется больше ликопена, чрезвычайно важного вещества для пищеварения и профилактики многих заболеваний. В сыром луке содержится больше полезных для сердца соединений серы, однако тепловая обработка высвобождает содержащийся в нём кверцетин – вещество, по действию схожее с популярным глицином, который нормализует нервные процессы в головном мозге.

   Примерная формула недельного вегетарианского питания из расчёта на три основных приёма пищи
   • 7 раз – сырой салат из любых овощей или фруктов по сезону, заправленный растительным маслом, лимонным соком, яблочным уксусом, сметаной, сливками, сухой морской капустой.
   • 5 раз – белковая пища: молочные продукты, яйца, соевые продукты.
   • 4 раза – каши, из них 2 раза – гороховая или фасолевая.
   • 3 раза – паровые или печёные овощи, в том числе картофель.
   • 2 раза – овощной суп.

Безубойное питание

   В этой книге не рассматриваются вопросы о пользе мяса, рыбы, птицы и подобной им убойной пищи. Наоборот, здесь представлены сведения о её вреде для оздоравливающегося человека.
   Убойная пища – та, которая получена в результате убийства. Это все виды мяса, птицы, рыбы (в том числе и рыбья икра, которую получают, предварительно убив рыбу), а также моллюсков и т. п., которые в дальнейшем обозначаются словом «мясо».
   К убойной пище не относятся яйца, так как производящая их курица не убивается для получения яиц, а остаётся живой, и в пищу употребляются яйца без зародыша.
   Яйцо в своём развитии проходит два этапа. На первом этапе сперматозоид самца попадает в яйцеклетку, которая представляет собой желток с зародышевым диском. Далее осуществляется развитие яйцеклетки. Она покрывается яйцевыми оболочками: вначале толстым слоем белка, затем двумя белковыми подскорлуповыми оболочками, известковой скорлуповой оболочкой и сверху тонкой надскорлуповой. Зародыш в яйцеклетке, которая находится в яйцеводе, не развивается. Точнее говоря, он даже не образуется. В этом случае зародышевый диск просто приводится в готовность к образованию зародыша.
   Второй этап развития зародыша начинается только после согревания яйца курицей. Тогда и происходит образование собственно зародыша из зародышевого диска (зиготы).
   В пищу употребляются яйца, прошедшие в своём развитии только первый этап.

   Распространённые мифы о пользе мяса
   • Утверждение, что «мужчина без мяса не может быть мужчиной». На самом деле, «мужская сила» вегетарианцев не вызывает сомнений: например, орангутанг, имеющий большой гарем, бык, покрывающий стадо ко-ров, – и тигр, встречающийся с тигрицей раз в год…
   • Считается, что «мясо необходимо для роста тела, мышц, костей и т. д.» Тогда из чего берут свои мышцы животные-вегетарианцы: слоны, бегемоты, буйволы и т. п.? Люди, злоупотребляющие мясом, страдают от ломкости костей, так как в мясе содержится множество кислот, вымывающих из костей соли кальция.
   • Говорят, что без «мяса нет силы и выносливости». Но сильные выносливые воины древней Спарты не ели мяса. Известные переходы Г. Шаталовой с друзьями-вегетарианцами через пустыни – тоже тому пример. Многочисленные спортсмены-марафонцы, мастера боевых искусств, не употребляющие убойной пищи, достигают более высоких результатов и выглядят лучше своих коллег, которые не задумываются над такими вещами. Необходимо отметить, что кухня мастеров боевых искусств всемирно известного китайского Шаолиньского монастыря является полностью вегетарианской. Кроме выносливости, при вегетарианском питании тело становится гибким, силы восстанавливаются быстрее, а работоспособность повышается. К тому же, мясо содержит мало углеводов, дающих энергию, но много жиров и белков, избыток которых приводит к различным нарушениям в организме.
   • Считается, что «мясо – это белок, содержащий незаменимые аминокислоты, которые организм сам не в состоянии синтезировать и не может взять их из других продуктов». На самом деле, незаменимые аминокислоты содержатся во многих растительных продуктах и грибах, а кишечная микрофлора человеческого организма способна и без мяса синтезировать все необходимые аминокислоты, витамины и т. д. К тому же и сама микрофлора является очень ценным белком. Ежедневно у человека разрушается и выводится из организма 30 г белковых веществ. Именно такое количество белка и поставляется собственной микрофлорой.
   • Утверждают, будто «мясо обладает хорошими вкусовыми свойствами, и поэтому жизнь без него становится более пресной». Мочевина и мочевая кислота – вот те компоненты, которые придают мясу вкус, но они крайне токсичны. Избыток мочевой кислоты не только раздражает сухожилия и суставы, но и приводит к артриту, а также выводит кальций из костей. Организм способен нейтрализовать не более 0,5 г мочевой кислоты в день, а большой бутерброд с говядиной содержит примерно 1 г этого вещества.
   • При построении рациона обязательно нужно учитывать, что особенно опасен мясной бульон, так как вообще бульоны представляют собой растворы белков альбуминов, при переваривании которых организм расходует в 30 раз больше энергии, чем на усвоение мяса.
   • Так как с мясом организм получает необходимое железо, есть мнение, что «без мяса у людей развивается анемия». На самом деле, достаточное количество железа человек получает с фруктами, зеленью, зерновыми и бобовыми. То, что «вегетарианцы страдают от анемии чаще, чем другие люди», – это большое заблуждение. К тому же избыток железа может приводить к расстройствам сердечно-сосудистой системы.
   • Часто задают вопрос: «Можно ли мясо заменить рыбой?» Рыбу сегодня также трудно назвать здоровой пищей, поскольку воды Земли настолько загрязнены, что рыбы страдают разными заболеваниями, в том числе и онкологическими. Они заражены паразитами, пластиком и т. п. А рыба, выводимая специально на фермах, напичкана антибиотиками (чтобы не болела), гормонами (для быстрого роста), химическими веществами (чтобы долго сохранялась после вылова) и т. п.
   • Мясоеды настаивают, что «питание живыми растениями равнозначно питанию мёртвыми животными и даже менее гуманно, потому что мёртвое животное боли не ощущает, а растению невыносимо больно, и оно ужасно страдает, когда его заживо едят».
   Конечно, растительный мир, как и все остальные Царства на планете, имеет своё предназначение и специальные функции. При этом многие растения могут получить жизнь и распространение только с помощью животных. Для этого они имеют привлекательные и вкусные плоды. Учёные установили, что энергетический потенциал растения повышается, если его плоды вызывают эмоциональное восхищение у человека. Растения и их плоды не только не убегают, но всячески стремятся привлечь внимание тех, кто может их съесть. Обладая более развитым коллективным «разумом» и менее выраженной индивидуальностью, растения не имеют строения животного тела и всех его свойств. Поэтому растениям не присущи животные страх, боль, агрессия, ненависть, стресс и тому подобные состояния.
   Даря себя человеку, растительный мир получает в ответ положительные человеческие эмоции, что очень важно для его развития и поддержания гармоничных взаимодействий на планете. Поэтому, в отличие от мяса животных, растительная пища гармонизирует всю физиологическую деятельность человеческого организма.

О целесообразности безубойного питания

   Есть три основных аспекта целесообразности перехода на безубойное питание:
   • физиологический;
   • энергоинформационный;
   • этический.

   Физиологический аспект. Анатомия и физиология человека доказывают, что человеческий организм не приспособлен к мясоедению. Человек по классификации млекопитающих относится к семейству гоминид, т. е. человекообразных. Как известно, человекообразные обезьяны – одни из самых сильных животных на планете, хоть они и не едят мяса. Приматы – в основном плодоядные, т. е. питаются плодами растений. Они – убеждённые вегетарианцы, поскольку их зубы не приспособлены для того, чтобы разрывать куски сырого мяса на части, а желудок не вырабатывает кислоту такой концентрации, как у хищников.
   У хищников уже в ротовой полости имеется кислая среда. Они питаются сырым мясом, которое переваривается частично за счёт аутолиза, т. е. собственных ферментов добычи, входящих в состав её животных клеток.
   Люди же из мяса убитых животных делают нечто, похожее на плоды, для чего его варят, жарят и т. д. Термически обработанное мясо представляет собой свернувшийся белок, который в организме переваривается исключительно за счёт ферментов и сил самого организма, т. е. тратится очень много энергии.
   Чтобы хоть как-то усвоиться, мясо долго находится внутри кишечника и разлагается за счёт гниения. В результате с мясом не только вводятся трупные яды (путресцин, кадаверин), но также и ядовитые вещества (скатол, фенол, крезол, индол, сероводород) и другие продукты разложения, которые организм стремится как можно быстрее вывести, расходуя на это свои силы. Яды с кровью попадают в печень, обезвреживаются в ней, а затем в виде менее токсичных соединений выводятся через разные выделительные системы организма, часто просто зашлаковывая их…
   На Востоке даже существовала казнь, когда осуждённого кормили исключительно варёным мясом. В результате он быстро умирал из-за отравления разлагающимися белковыми продуктами.
   По действию на организм эти продукты разложения родственны болиголову и стрихнину, которые производят возбуждающий эффект и вызывают ощущение псевдосилы, что развивает тягу к мясу как к наркотику. Человек, приученный к мясу, не представляет полноценного питания без него. Все остальные продукты для него становятся как бы дополнительными. Их так и называют – гарнир.
   Плохо перевариваясь в желудочно-кишечном тракте, мясные продукты становятся прекрасной средой для гнилостных бактерий. По мнению учёных, ферментированные этими бактериями животные белки превращаются в источник пищевых аллергенов, которые, проходя в основном через стенку кишечника, беспрепятственно проникают во внутреннюю среду организма человека. На их нейтрализацию иммунная система вынуждена тратить много сил, из-за чего её ресурсы истощаются. В результате иммунная система утрачивает способность уничтожать раковые клетки, образующиеся в течение жизни у каждого человека, и постепенно злокачественный процесс укрепляет свои позиции.
   Поедая мясо, человек принимает в своё тело все шлаки и токсины, накопленные животными в течение их жизни. С мясом человек съедает химические гормональные добавки, которые животным давали для лучшего роста; вакцины, сыворотки и антибиотики, которыми их лечили от разных болезней; нитраты и пестициды, которыми богаты пастбища. Предсмертные выделения адреналина и других гормонов стресса животных тоже оказываются на столе человека, передавая его телу на клеточном уровне страх и ужас убиваемых животных. Эти состояния влияют на психику человека и портят его жизнь необоснованными тревогами и депрессиями.
   Неправильное хранение сырого мяса активизирует процессы разложения в тканях убитого животного, способствуя размножению в нём бактерий и паразитов, которые в свою очередь тоже выделяют токсичные отходы своей жизнедеятельности. Все эти яды воздействуют на организм человека, привыкшего к убойной пище. И хоть они не оказывают ярко выраженного влияния, но их действие распространяется на все органы, вызывая общую интоксикацию.
   Потребление мяса влечёт за собой и увеличенное потребление соли, что приводит к смещению натрий-калиевого баланса, повышению вязкости крови, развитию сердечно-сосудистых расстройств и т. п.
   Обильное образование органических кислот в процессе переваривания мяса закисляет кровь, смещая кислотно-щелочной баланс в сторону повышенной кислотности. Стремление организма к восстановлению нарушенного равновесия может спровоцировать алкоголизм, так как алкоголь ощелачивает кровь. Избыток холестерина, образующийся при употреблении мяса за счёт закисления крови, превращает сосуды в непроходимые джунгли из-за атеросклероза, тромбозов и прочих спутников пожилого возраста.
   Не справляясь с потоками шлаков, системы выделения активно включают дополнительные способы эвакуации шлаков – через лёгкие и кожу, что сопровождается неприятным запахом изо рта и от тела, появлением гнойников и им подобных высыпаний.
   Бактерии, поступающие в организм человека вместе с мясом, очень агрессивны, поэтому, являясь конкурентами собственной микрофлоре кишечника, подавляют её, вызывая дисбактериоз и дисфункцию органов желудочно-кишечного тракта.
   Таким образом, употребление мяса препятствует оздоровлению организма, вызывает его болезненные состояния и поддерживает их. Мясная пища чрезмерно истощает резервы организма, понижает его выносливость и сопротивляемость инфекциям, нарушает обмен веществ, вызывая дисфункции и заболевания разных органов. Подчинение привычке к поеданию мяса приводит большинство людей к инвалидности в 60–70 лет. К этому возрасту, как правило, уже все жизненные силы человека высосаны «дающим силу» мясом мёртвых животных. В 30–40 лет расцветает букет болезней, связанных с истощением печени и почек, отложениями солей в суставах и прочими нарушениями, заканчивающимися смертью в 70–80 лет. А ведь даже с физиологической точки зрения человек может и должен жить до 250–300 лет. Об этом можно судить по соотношению времени жизни любого млекопитающего и периода его полового созревания. Например, собака в среднем живёт 10–15 лет, а половое созревание у неё происходит в 6 месяцев. У человека же период полового созревания в среднем составляет 15 лет, значит, продолжительность его жизни должна быть как минимум 300 лет.

   Энергоинформационный аспект. Как и любая пища, мясо представляет собой энергию, насыщенную информацией, и она способна закладываться в клетки, из которых строится человеческое тело. Эта информация определяет также и продолжительность жизни животных, которая значительно меньше человеческой. Такая информация о сроке жизни животного начинает модулировать и тело человека, которое быстрее стареет.
   Животные ведут животный образ жизни. Закладываясь в человеческое тело, информация об этом проявляется в виде раннего полового влечения, распущенности нравов, ориентации на потребительство, а не на созидание. В результате появляются эмоции, несовместимые с человеческими, – склонность к насилию, страх, агрессивность, жадность и пр. В то же время способности к сочувствию, пониманию, нежности значительно уменьшаются. Взгляды и интересы становятся ограниченными. Начинает доминировать годами сколоченное и закреплённое «собственное мнение», которое ничем не отличается от «собственных мнений» других мясоедов. Человек тупеет под влиянием животной пищи, но не замечает этого. Жизнь его становится похожей на жизнь в танке, когда мир воспринимается через смотровую щель. Из-за отсутствия в теле энергий, необходимых для восприятия и понимания, многое, что есть в мире и жизни, для человека просто перестаёт существовать. А объяснять слепому, какого цвета рассвет, бесполезно…

   Этический аспект. Употребляя в пищу мясо убитых животных, человек становится соучастником убийств, таким образом создавая и питая канал убийства в своём теле. По этому каналу в мир посылается информация о склонности человека к насилию. По обратной связи этот человек открывает себя для насилия и неприятностей, от которых начинает зависеть его жизнь (прищемлённый дверью палец, автокатастрофа, ограбление и т. п.). Участие в убийстве, да и в любом насилии кармическими узами связывает человека с тем существом, по отношению к которому было проявлено насилие. В данном случае через кусок съеденного мяса устанавливается связь с уничтоженным животным. Эта связь говорит о том, что человек должен испытать в своей жизни те же чувства, которые были у этого животного, в том числе и в момент убийства. (Не дорогая ли цена за кусок мяса?)
   Ссылаясь на Библию, некоторые говорят: «Неважно, что входит в уста, важно, что исходит из уст», имея в виду, что духовный человек не задумывается о питании и может поглощать даже падаль. На самом деле, высокоразвитый Учитель никогда не посоветует есть и пить что попало, так как люди, поглощающие нечистоты, ещё большие нечистоты выделяют из себя. Это видно по облику питающихся чем попало, их запаху, эмоциональному фону. Они не отличаются ни чистотой, ни добротой, ни разумом.
   Люди, употребляющие в пищу мясо, напоминают кладбища мёртвых животных и несут в себе активное разрушительное начало – их беспокойство и агрессивность изливаются войнами, вооружёнными разборками и прочими видами насилия. А если такой человек сам не совершает насилия, то обязательно становится его жертвой, потому что в мире животных система «хищник-жертва» – естественный способ бытия.
   Мясо – это символ насилия, чувственных желаний, эгоистического и несправедливого мышления. Войны являются следствием массовых убийств животных. Закон справедливости обязывает людей платить за кровь, которая проливается во время убийства животных, человеческой кровью.
   Таким образом, для человека принципиально важно не только что он ест, но и как он ест. С полным правом можно утверждать: «Скажи мне, каким ты хочешь быть, и я скажу тебе, каково должно быть твоё питание».

Раздел 2
Белки

   Белки, или протеины (от греч. рrotos – первый, важнейший), – основа структуры и функции живых организмов.
   Белки – это пластический (строительный) материал для клеток, поэтому все клетки организма человека содержат белки.
   Белки – высокомолекулярные азотсодержащие органические вещества. В организме человека около 5 миллионов разнообразных белков, в состав которых входят 20 аминокислот. Белки составляют 50 % сухого вещества тела человека.
   Ещё одной аминокислотой, кроме обычно рассматриваемых 20 аминокислот является селеноцистеин. Эта аминокислота аналогична цистеину, но вместо атома серы её молекула содержит атом селена. Селеноцистеин синтезируется в организме человека и входит в состав 25 белков, которые называются селенопротеинами. Все селенопротеины являются биокатализаторами или энзимами. К селенопротенам относится энзим глутатионпероксидаза, деиодазы и др.
   Селеноцистеин не входит в состав структурных белков, и поэтому по сравнению с содержанием «стандартных» аминокислот (от сотен граммов до нескольких килограммов у взрослого человека) селеноцистеина в человеческом организме в десятки тысяч раз меньше (примерно 20–30 миллиграммов). И эта 21-я аминокислота так же необходима для нормальной жизнедеятельности организма человека, являясь неотъемлемой частью его белков.

   Каждый организм характеризуется уникальным набором белков. С ними связаны проявления основных жизненных процессов: обмен веществ, способность к росту, размножению и пр. Катализаторами большинства процессов в организме являются ферменты, также имеющие белковую природу. Белковая недостаточность проявляется прежде всего в снижении активности ферментов.
   Именно белковый обмен регулирует, координирует и интегрирует многообразие химических превращений в целостном живом организме, подчиняя его сохранению вида и непрерывности жизни. ДНК есть не что иное, как зашифрованная последовательность аминокислот для каждого белка.
   Важнейшей функцией пищевых белков является обеспечение организма строительным материалом. Использование белка в качестве источника энергии незначительно, но оно увеличивается при голодании, а также при относительном дефиците в рационе углеводов и жиров.
   Белки, содержащиеся в пищевых продуктах, не могут непосредственно усваиваться организмом. Они должны быть предварительно расщеплены в желудочно-кишечном тракте до составляющих их аминокислот, из которых организм затем формирует характерные для него белковые молекулы. Конечными продуктами обмена белков являются углекислый газ, вода и аммиак, который выводится из организма в виде мочевины (80–85 %) и других подобных соединений.
   Сам белок не накапливается в организме. Избыток его безазотистой части превращается в глюкозу и гликоген, или резервный жир, а избыток азотистой части, не успевая выводиться, зашлаковывает организм, что приводит к развитию атеросклероза, снижению естественного иммунитета, и увеличению риска возникновения злокачественных новообразований. Продукты распада белка зашлаковывают кости, суставы, мышцы, приводя к артритам, артрозам и другим заболеваниям. Опыт показывает, что более 50 % поступающих в организм белков не расходуется на строительство, а превращается в глюкозу, жиры и шлаки.
   На переваривание, всасывание, транспорт и усвоение животных белков затрачивается 30–40 % от их энергетической ценности (при употреблении углеводов – 5–7 %). В среднем человеку необходимо 30–50 г белков в сутки. 100 г мяса содержат 20 г белков, 100 г соевого шницеля – 17 г. Соевый белок усваивается с затратой 20 % энергии, т. е. при усвоении соевого белка организм расходует почти в два раза меньше энергии.

   Основные функции белков
   • Воспроизводство клеток, а также органов и систем организма.
   • Продуцирование и формирование ферментов и других важнейших элементов организма для функционирования нервной, сердечно-сосудистой и других систем организма.

   Классификация белков
   Белки разделяются на растительные и животные. Их состав весьма различен.
   Растительные белки не всегда содержат незаменимые аминокислоты, поскольку те не синтезируются в растениях. Однако соевый белок по содержанию аминокислот максимально приближается к животным белкам.
   Незаменимые аминокислоты – это те аминокислоты, которые не синтезирует организм, поэтому они должны поступать с пищей. Содержание этих аминокислот велико в белках яйца и сои. Поэтому в Японии и в Китае соя является одним из основных поставщиков белка. Ещё в Советском союзе исследования в Институте питания в 1970–80-ых годах показали, что соевый белок очень полезный и сбалансированный для питания. Горох и другие бобовые культуры по сбалансированности белка приближаются к мясным продуктам и яйцам.
   Однако считается, что питание только белками растительного происхождения неблагоприятно для организма. Последние исследования показывают необходимость оптимального сочетания белков растительного и животного (яйца, молочные продукты и пр.) происхождения. При этом животных белков в пище должно быть 30 %, а растительных – 70 %. Это и есть их оптимальное соотношение, при котором все коэффициенты приводятся к оптимальной величине.

Показатели пользы белков для человека

   В процессе изучения белков с точки зрения физиологии и биохимии человека выведены следующие показатели.
   • Коэффициент усвоения белка – это показатель качества белка. Он определяет полноту переваривания белка. Поступивший с пищей белок в процессе пищеварения разлагается на аминокислоты, которые затем поступают в клетки органов человека, и там из них синтезируется собственный белок организма. Наилучший коэффициент – это единица, которая обозначает, что перерабатывается 100 % белка, поступившего в организм. Белок яйца по этому показателю находится на первом месте. Коэффициент усвоения белка молочных продуктов тоже составляет единицу. Горох и соя – это тоже очень богатые белком продукты. Причём в сое белка больше, чем в говядине, сыре и яйцах, но коэффициент его усвоения ниже, чем у яиц. Чтобы получить необходимое количество белка из сои, её надо съесть больше.
   • Биологическая ценность – этот показатель определяет аминокислотный состав белка. На первом месте по этому показателю опять же находятся яйца.
   • Коэффициент эффективности указывает на количество белка, которое фактически потребляет организм на пластические нужды, т. е. на увеличение массы тела. Этот показатель получается при использовании лабораторных животных. Например, если коэффициент эффективности составляет 2,5, то это значит, что 1 грамм белка даёт прирост массы тела лабораторного животного на 2,5 грамма. Наибольший коэффициент эффективности имеют белки животного происхождения.
   • Чистая утилизации белка – это показатель биологической ценности белков пищи. Он указывает на долю азота, который усваивается организмом. Азот – это важный компонент пищи, поскольку азот является основой белка. Хотя атмосфера и содержит 70 % азота, но из атмосферы он не усваивается. Чтобы синтезировать собственный белок, организм должен расщепить поступающие белки до аминокислот, и если аминокислоты используются для синтеза белка, то азот усваивается; если нет, то в продуктах метаболизма увеличивается процент соединений азота. Высокие показатели по этому критерию (минимум выделяемых соединений азота) имеют опять же белки животного происхождения.

Молоко

   Коровье, кобылье, козье молоко является ценным питательным продуктом. В свежем состоянии молоко содержит множество биологически активных веществ и витаминов. После кипячения, пастеризации и другой обработки его ценность значительно снижается. Свежее доброкачественное молоко обладает антибактериальными свойствами, сохраняя свою активность при 30 ºС до 3 часов, при 15 ºС – около 12 часов, при 10 ºС – до суток и при 5 ºС – почти до 36 часов. В молоке относительно много калия и легко усваиваемого кальция. Железа немного, но оно хорошо всасывается в желудочно-кишечном тракте.
   Употребляя молоко, учитывайте, что в нём углеводов больше, чем белков.
   Люди часто ошибаются, считая, что если в молоке много углеводов, то оно плохое, т. е. восстановленное. На самом деле в нормальном молоке углеводов больше, чем белков, и поэтому не стоит считать молоко продуктом, который содержит много белка.
   А также нужно учитывать, что животные производят молоко для вскармливания своего потомства, поэтому оно содержит все компоненты, необходимые для лучшего роста молодняка. Например, белок казеин способствует росту шерсти, рогов и копыт и практически не усваивается человеческим организмом. К тому же у многих взрослых людей отсутствует фермент лактаза, способный перерабатывать молочный сахар, что приводит к расстройствам пищеварения после приёма молока.
   Приём молока сопровождается образованием большого количества слизи, что также не очень благотворно влияет на организм. Каши на молоке варить не рекомендуется, так как белки молока в соединении с углеводами каши образуют похожее на органический клей вещество, которое очень плохо усваивается организмом. Во время болезни лучше вообще отказаться от молока.

   Для смягчения нежелательного действия молока на организм, помните:
   • молоко – это отдельная еда, а не дополнение к ней;
   • молоко лучше усваивается, если его разводить сладкими соками, особенно морковным;
   • молоко станет вкуснее и полезней, если при кипячении на дно кастрюли положить слой моркови или свёклы толщиной в 2–3 см;
   • козье молоко более физиологично для человеческого организма;
   • учитывая, что молоко – хорошая среда для бактерий, после его употребления нужно съесть кусочек сладкого фрукта и прополоскать рот.

Кисломолочные напитки

   Кисломолочные напитки (кефир, кумыс, простокваша, ряженка, йогурт, ацидофилин и др.) – это сквашенное молоко. В разных странах издавна люди знали о прохладительных, утоляющих жажду, целебных, тонизирующих и умеренно хмельных свойствах сквашенного молока.
   Все жидкие кисломолочные продукты отличаются высокой биологической активностью и хорошей усваиваемостью белков. Они богаче свежего молока витаминами группы В, обладают большими антибактериальными свойствами, в меньшей степени становятся причиной расстройств пищеварения. Поступающая с кисломолочными продуктами в организм молочная кислота способствует лучшему обмену глюкозы, что полезно больным сахарным диабетом. Белки кисломолочных продуктов, в отличие от других пищевых белков, образуют в тонком кишечнике легко-усваиваемые пептиды. Они не только сами практически полностью утилизируются по прямому назначению, но и активизируют всасывание минеральных веществ, в частности, железа и кальция. Поэтому белки молока и кисломолочных продуктов относятся к эффективным стимуляторам синтеза собственных белков плазмы крови.

   Из многообразия кисломолочных напитков можно назвать следующие:
   • мацони – разновидность простокваши из коровьего, буйволиного, овечьего, козьего молока;
   • джугурт – отжатое кислое молоко, содержащее до 13 % жиров;
   • кумыс – пенистый напиток со специфическим вкусом и запахом из кобыльего молока (при употреблении кисломолочных напитков, особенно детьми, необходимо учитывать, что магазинный кефир содержит 0,3 % этилового спирта, кефир домашнего приготовления – до 4,5 %, а кумыс – 8 %);
   • пахта получается после сбивания сливок на масло. По содержанию белков, жиров и молочного сахара она мало отличается от обезжиренного молока. Благодаря повышенному содержанию лецитина пахта полезна при атеросклерозе, болезнях печени, анемии, нервных заболеваниях;
   • молочная сыворотка, остающаяся после отделения творога, улучшает перистальтику кишечника. На её основе получаются хорошие окрошки и холодные борщи.

Кисломолочные продукты

   Йогурт (настоящий) – кисломолочный продукт, который состоит из натурального молока и закваски, содержащей культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка.
   Российский йогурт может содержать ещё и другие ингредиенты, включая сухое молоко, фрукты, овощи и продукты их переработки. Родина йогурта – Болгария. В разных странах йогурт может иметь разный состав.
   Обезжиренный йогурт (100 г – 29,3 килокалорий, белков – 3,2 г, жиров – 0,1 г, углеводов – 3,9 г). Обезжиренный йогурт содержит практически равное количество белков и углеводов, но в твороге белка больше.

   Творог получают путём тепловой денатурации казеина молочнокислых продуктов, при которой происходит его свёртывание. Благодаря денатурации молочный белок становится более доступным для усвоения организмом. Экспериментальным путём установлено, что на творог выделяется в несколько раз меньше желудочного сока, чем на сквашенное и цельное молоко.
   Творог – высококонцентрированный продукт. Его рекомендуется употреблять не чаще 2–3 раз в неделю. Хорошо сочетается с фруктами, ягодами или овощами (огурцы, морковь, свёкла).
   Благодаря высокому содержанию аминокислоты метионина творог положительно влияет на функции печени.
   Творог имеет благоприятное сочетание минеральных веществ. Хороший творог содержит калия втрое больше, чем натрия, что благотворно для сердечно-сосудистой системы, а соотношение кальция и фосфора (1 : 1,8) близко к идеальному.
   Сырники, творожники, запеканки из творога лучше готовить в духовке, а не жарить на сковороде.

   Сыры получают путём молочнокислого сбраживания молока и ферментного изменения молочного белка, в результате которого сыры «созревают». Сыр представляет собой белково-жировой продукт, в котором белки и жиры сохраняют в основном свойства натурального молока. Содержание белка в сыре выше, чем в говядине и свинине.
   Для высококачественных сыров характерны «глазки», которые образуются в результате микробиологических процессов, когда газы раздвигают спрессованные зёрна казеиновых сгустков сыра.
   90 г сыра содержат столько же кальция, сколько 3 литра молока. 30 г сыра удовлетворяют суточную потребность взрослого человека в кальции. Поэтому сыры особенно полезны больным с переломами костей, травмами мягких тканей и ожогами. Рекомендуются при болезнях сердечно-сосудистой системы, печени, желчевыводящих путей и ожирении. Содержащиеся в сыре кальций и фосфор остаются на поверхностях зубов до двух часов, защищая их от воздействия пищевых кислот и других веществ, разрушающих зубную эмаль. Поэтому каждую трапезу рекомендуется заканчивать ломтиком твёрдого сыра.
   Плавленые сыры вырабатываются путём переработки обычных сыров и молочной сыворотки с фосфатом или цитратом натрия в варочных аппаратах с добавлением специй. Кислотность их при этом повышается. Плавленые сыры являются источником высокоценного белка и кальция.

Яйца

   В пищу употребляют в основном куриные, утиные, гусиные и перепелиные яйца.
   В любых яйцах белков больше, чем в других продуктах.
   Белок яйца – наиболее оптимальный и сбалансированный продукт по всем своим параметрам. Белки молочных и мясных продуктов не достигают его эффективности. Больше всего белка содержится в яичном порошке.

   Куриные яйца – высококачественный продукт питания, отличающийся сбалансированностью содержащихся в нём органических и неорганических веществ. Яйца содержат также вещества, необходимые для удаления из организма «отработанных материалов», вызывающих гнилостные процессы в кишечнике.
   Нежелательно есть яйца в сыром виде, так как белок сырого яйца содержит фермент антитриптазу, который препятствует усвоению белков в желудочно-кишечном тракте. Труднее по сравнению с варёным усваивается и желток сырого яйца. Большая часть холестерина сваренного яйца вовлекается в образование клеточных мембран и используется печенью для формирования желчи. А сырое яйцо способствует задержке и накоплению холестерина в кровотоке. В то же время сырой яичный белок, благодаря плохой усваиваемости, эффективнее снижает кислотность желудочного содержимого, чем фармакологические препараты («Фосфолюгель» и т. п.), которые существуют специально для этой цели. Поэтому белок сырого яйца рекомендуется съедать перед сном тем, кого беспокоят изжога, гастрит, язва желудка и 12-перстной кишки.
   Яйца можно назвать чудо-продуктом, настоящим кладезем аминокислот, витаминов и минеральных веществ. Они являются источником ниацина, необходимого для питания мозга и образования половых гормонов; холина, улучшающего память и стимулирующего антитоксическую функцию печени; лецитина, препятствующего отложению холестерина.
   В яйцах содержатся витамины А, Е, В2, В6, В12, РР (никотиновая кислота), витамин К, необходимый для кровесвёртывающей системы; витамины Н (биотин) и В9 (фолиевая кислота), препятствующие развитию врождённых пороков у новорождённых.
   Яйца обладают высокой энергетической ценностью и содержат ценные белки и биорегуляторы, большое количество минеральных веществ (в том числе кальций и железо).
   Благодаря оптимальному соотношению довольно больших количеств железа, марганца, меди, кобальта и других веществ с белками, варёное куриное яйцо – хорошее средство в лечении алиментарного малокровия. Трудно переоценить значение фосфора яйца в сочетании с другими компонентами для нервной системы, в том числе для коры головного мозга. Яйцо почти полностью (около 99 %) усваивается организмом.
   Чтобы средних размеров куриное яйцо сварить всмятку, достаточно его выдержать в кипящей воде 3,5 минуты, чтобы сварить «в мешочек» – 5 минут, вкрутую – 10 минут. Дольше варить яйцо не рекомендуется. Если сваренное яйцо сразу охладить в воде, то его желток темнеет не так сильно, как в яйце, постепенно остывающем на воздухе. Для питания яйца, сваренные всмятку, полезнее, чем вкрутую.
   Величина и химический состав яиц зависят от породы несушки, кормов и времени года. Например, витамина А в желтке яйца, снесённого летом, почти вчетверо больше, чем в яйце, полученном зимой.
   При употреблении яиц необходимо учитывать, что они предназначены природой для развития и вскармливания цыплят. Поэтому не следует укреплять больных и детей усиленной яичной диетой.
   Хранить яйца лучше всего в специальной ячейке холодильника острым концом вниз, чтобы не было давления на «воздушную камеру» (пустое пространство между белком и скорлупой). Так они могут храниться до трёх недель.

   Перепелиные яйца ценнее куриных. В пяти перепелиных яйцах, которые по весу соответствуют одному куриному, содержится:
   • в 5 раз больше фосфора и калия;
   • в 4 раза больше железа;
   • в 6 раз больше витаминов В1 и В2;
   • а также больше витамина А, кобальта, меди, никотиновой кислоты и незаменимых аминокислот.
   Перепелиные яйца оказывают положительное влияние на нервную систему человека, помогают лечить малокровие, гипертонию, бронхиальную астму, сахарный диабет. Сырые яйца перепёлок спасают от инфаркта, туберкулёза, бронхита, у мужчин повышают половую потенцию, не заражаются сальмонеллёзом.

Грибы

   Грибы – калорийный и высокобелковый продукт. Трудно перечислить все эпитеты, которыми человек наградил пищевые достоинства съедобных грибов. В дореволюционной России на душу населения приходилось в среднем по 40 кг собранных грибов в год.
   Установлено, что в сушёных грибах содержится до 30 % белка – больше, чем в мясе, поэтому их называют «лесным мясом». Например, в сушёных боровиках белков в два раза больше, чем в говядине, и в три раза больше, чем в рыбе. К тому же в белках грибов содержатся незаменимые аминокислоты. Например, из белых грибов и подосиновиков биохимики выделили полный набор аминокислот, в том числе и все незаменимые.
   Сушёные грибы почти вдвое калорийнее куриных яиц и варёной колбасы. В них содержится до 20 % клетчатки и до 15 % углеводов.
   Для поддержания белкового баланса организму требуется всего 100 г варёных грибов в сутки. Почти все грибы по химическому составу напоминают смесь овощей и мяса. В них содержится большинство минеральных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма, а по количеству витаминов некоторые виды грибов превосходят богатые ими овощи и фрукты.
   Витамин А преобладает в рыжиках и моховиках; витамины группы В – в боровиках, шампиньонах, рыжиках; витамин В2 – в вешенках, сыроежках; витамин В6 – в опятах; витамин С – в лисичках (они содержат его в три раза больше, чем чеснок); витамин D – в боровиках, сморчках (столько же, сколько в сливочном масле).
   К поливитаминным грибам относятся белые грибы и лисички.
   В опятах, маслятах, шампиньонах, лисичках имеются цинк и медь, которым принадлежит важная роль в кроветворении. 100 г варёных опят полностью удовлетворяют суточную потребность организма в этих минеральных веществах. В грибах очень много серы, препятствующей образованию в организме злокачественных опухолей и воспалительных процессов. По содержанию кальция и фосфора грибы приближаются к рыбе.
   Во многих грибах имеются органические кислоты: винная, уксусная, яблочная (в боровиках), лимонная (в шампиньонах).
   В груздях и боровиках много виноградного сахара. Грибная мякоть содержит полисахарид гликоген, имеющийся в тканях животных и совершенно отсутствующий в растениях.
   В грибах есть лецитин, препятствующий образованию в организме негативного холестерина; обнаружены ферменты, способствующие расщеплению жиров, клетчатки и гликогена.
   Грибы содержат до 60 % экстрактивных веществ, имеющих специфические ароматические составляющие. Эти пахучие вещества не только возбуждают аппетит, но и укрепляют нервную систему, а также стимулируют обмен веществ.
   Считается, что грибы быстро восстанавливают физические и психические силы, полезны при малокровии, воспалительных процессах, диабете, после перенесённых инфекционных болезней, способствуют заживлению ран.
   В античном мире трюфели относили к средствам, возвращающим молодость.
   Практически все грибы обладают противоопухолевыми свойствами, но особо выделяются свинушки и жёлтые лисички.
   Антибактериальные свойства выражены также у всех грибов, но особо у козлят, мокрухи еловой, лисичек, сыроежек, рыжиков.

   Целительные свойства некоторых грибов
   • Боровики повышают жизнеспособность организма, лечат стенокардию и сердечную недостаточность.
   • Волоконница исцеляет экзему.
   • Зеленушки и коллибии широкопластинчатые содержат антикоагулянты – вещества, препятствующие сгущению крови.
   • Грузди улучшают состояние при заболеваниях почек и мочекаменной болезни.
   • Желчные грибы нормализуют функцию печени.
   • Жёлтые ежевики́ и луговые опята изгоняют стафилококковую инфекцию (ангины, фурункулы, нарывы).
   • Лисички показаны при полиартрите и ревматизме.
   • Ложные красно-кирпичные и серо-жёлтые опята помогают при болезнях желудочно-кишечного тракта.
   • Маслята используют от подагры и мигреней.
   • Перечные грибы обладают противотуберкулёзными свойствами.
   • Трутовики останавливают кровотечения.

   При употреблении грибов нужно учитывать, что в них много азотсодержащих экстрактивных веществ и пуриновых оснований (до 0,05 %), переизбыток которых формируется в виде шлаковых солей.

   А также следует запомнить: можно употреблять в пищу только молодые грибы; старые, перестоявшие и те, в которых вы не уверены, готовить нельзя! Грибы могут вбирать в себя из почвы вещества, вредные для человека, поэтому не годятся те, которые растут вдоль дорог, шоссе и т. п., а также грибы «первой волны» после летней засухи.

Бобовые овощи

   Зелёный горошек, стручки фасоли и бобов, не созревшие полностью, могут быть отнесены к зелёным овощам. Когда бобовые созревают, их семена по пищевой ценности оказываются ближе к семенам злаков. Бобовые делятся на овощные, масличные, кормовые и зернобобовые. В нашей стране они в основном представлены горохом, фасолью, бобами, соей, чечевицей. Их зрелые зёрна отличаются большим содержанием белка лигумина, 70 % которого усваивается организмом человека. Многие из них содержат до 50 % углеводов.

   Горох. Зелёный горошек содержит много белков, углеводов, микроэлементов. Обыкновенную горошину можно сравнить с поливитаминной таблеткой, в которой собран весь природный комплекс важнейших витаминов. В горохе калия в 140 раз больше, чем натрия, поэтому горох обладает дегидратическими (мочегонными) свойствами, эффективен при атеросклерозе, препятствует ожирению, так как обладает липолитическим действием (расщепляет жиры), улучшает работу мышцы сердца.

   Фасоль, как и все бобовые, имеет хороший набор белков, углеводов, жиров, микроэлементов, витаминов. Улучшает перистальтику кишечника, обладает мочегонными свойствами, укрепляет поджелудочную железу. Её зелёные стручки показаны при диабете. Зелёная фасоль рекомендуется также при фурункулёзе и отравлениях.

   Чечевица укрепляет желудочно-кишечный тракт. Показана при гинекологических расстройствах, болезнях дыхательных путей.

   Соевые бобы стоят на первом месте по питательности среди всех бобовых растений. По своему аминокислотному составу соевый белок близок к человеческому, из-за чего усваивается лучше, чем животный.

Соя

   Семена сои содержат в среднем 40 % (35–50 %) белка. Всемирная организация здравоохранения не случайно рекомендовала сою как наиважнейший продукт для преодоления белкового голода. В концентратах соевых белков содержится в 3,5 раза больше белка, чем в курином мясе, и в 5 раз больше, чем в яйцах. Причём соевый белок усваивается лучше других растительных белков. Жиров в сое от 18 до 27 %. Основу их составляют незаменимые жирные аминокислоты – линолевая, линоленовая, олеиновая. Углеводы (преимущественно сахароза) – 20 %. Хорошо растворяются в воде. Известно, что соя богата микроэлементами и витаминами и совсем не содержит холестерина. При этом доказано, что употребление соевого белка даже снижает уровень холестерина. Соя задерживает развитие остеопороза, снижает давление крови, защищает от заболеваний сердца и облегчает менопаузные и постменопаузные симптомы. Будучи полноценным белком, имеющим все незаменимые аминокислоты, необходимые для поддержания жизнедеятельности человека, белок сои не оказывает нагрузки на почки и не вызывает избыточного расхода кальция по сравнению с животными белками. Для расщепления животного белка по сравнению с растительным расходуется на 50 % больше кальция – отсюда переломы и заболевания, связанные с костями у тех, кто злоупотребляет мясной диетой. Соя является не только источником высококачественного белка, но и содержит достаточно большое количество фитохимикатов, которые ассоциируются со снижением риска ряда заболеваний, в том числе раковых.
   Зарубежные и отечественные учёные подтвердили, что соевые продукты – эффективное естественное средство для профилактики и лечения аллергии, диабета, раковых, сердечных и почечных заболеваний, остеопороза и желчекаменной болезни. Эти продукты можно использовать в питании как здоровых, так и больных людей. Особенно полезны они пожилым людям, страдающим гипертонией и ишемической болезнью сердца.
   Следует упомянуть способность сои выводить тяжёлые металлы из организма и помогать при лечении лучевой болезни.
   Эти положительные результаты достигаются благодаря ценным компонентам соевых продуктов. Например, так называемые соевые сапонины подавляют чувство голода и предотвращают развитие гастрита. Соевые изо-флавоны предотвращают развитие холестериновых отложений на стенках кровеносных сосудов. Соевые гликозиды генистеин и даидзеин снижают вероятность образования почечных камней, нормализуют кальциевый обмен, предотвращают развитие онкологических заболеваний молочных желёз у женщин. Соевые бифосфонаты предотвращают резорбцию костей, т. е. препятствуют развитию остеопороза.
   Отмечено благоприятное влияние соевых продуктов на течение хронических артритов; у лиц пожилого возраста удаётся снизить повышенный уровень паратиреоидных гормонов; нормализующее воздействие соевые продукты оказывают и при кожных заболеваниях, помогают лечению розовых угрей.
   Соевая клетчатка снижает уровень сахара в крови у больных диабетом в течение нескольких часов после приёма пищи. Никакая другая клетчатка не даёт такого эффекта. Соевые пептиды могут стимулировать иммунную систему человеческого организма, что, в свою очередь, помогает бороться с болезнями. Качественные продукты из соевой клетчатки содержат витамины и минеральные вещества, которые обычно отсутствуют во многих пищевых продуктах.
   Из сои получают витамин Е – важный антиоксидант, который защищает клетки от повреждения «свободными радикалами», отвечающими за многие болезни, включая рак и преждевременное старение. Соя занимает первое место в списке пищевых продуктов, борющихся со старением.
   Соя содержит фитоэстроген. При дисфункциях у женщин детородного возраста соя гармонизирует эндокринную систему и восстанавливает менструальный цикл.
   Исследования, проведённые с женщинами пожилого возраста, показали, что с помощью эстрогена сои риск болезни Альцгеймера сократился на 54 %. Изофлавоны, или фитоэстрогены, получаемые из сои, помогают снизить риск гормональных заболеваний. Соевый лецитин – важный источник фосфолипид-фосфотидилсирина, который улучшает память, концентрацию и настроение.
   Соя укрепляет функцию печени и почек, что способствует распаду и выведению из них камней, а также является препятствием к образованию последних. При дисбактериозе сою используют для восстановления микрофлоры кишечника.
   Соя ускоряет восстановление организма после радиоактивного облучения: исчезают симптомы анемии и лейкемии, восстанавливаются волосы и т. д.

   Расчёт энергетической ценности соевого белка:
   • 17 г соевого белка без учёта энергетических затрат организма дают 68 ккал (100 %-ное усвоение);
   • на усвоение белка организм затрачивает 20 % энергии, т. е. 13,6 ккал;
   • 68 ккал(100 %) – 13,6 ккал(20 %) = 54,4 ккал – количество калорий, реально получаемых организмом.
   Итак, при употреблении 17 г растительного белка, содержащихся в 100 г соевого продукта, организм получает 54,4 ккал.

   Расчёт энергетической ценности животного белка:
   • 18 г животного белка без энергозатрат организма дают 72 ккал (100 %-ное усвоение);
   • на усвоение организм затрачивает около 60 % энергии, т. е. 43,2 ккал.
   • 72 ккал(100 %) – 43,2 ккал(60 %) = 28,8 ккал – количество калорий, реально получаемых организмом.
   Итак, при употреблении 18 г животного белка, содержащихся в 100 г мяса, организм получает 28,8 ккал.
   В результате видно, что энергетическая ценность соевого белка почти в два раза выше, чем у мяса.

Орехи и семечки

   Орехи и семечки – полноценная белковая пища, которая вдвое питательнее хлеба и вчетверо – мяса. К тому же для переваривания орехи и семечки требуют меньше сил, а их белки легче усваиваются организмом. Орехи и семечки лишены недостатков, которые есть в мясе: не имеют таких вредных веществ, как трупные яды, чисты от гнилостных бактерий, глистов и других мясных паразитов.

   Орехи подразделяются на:
   • богатые жирами: грецкий (волошский), буковый, лесной (фундук), кедровый, сладкий миндаль, фисташки. Содержание в них жиров достигает 67 %. К тому же их жиры богаты полиненасыщенными жирными кислотами, в которых нуждается организм;
   • с преобладанием углеводов: съедобный каштан, водяной (рогатый) орех;
   • отдельную группу составляет земляной орех – арахис.
   Есть в орехах минеральные вещества: калий, фосфор, кальций, магний, железо, медь, марганец, кобальт, никель, йод; а также витамины – В1, В2, РР, С, А, Е.
   Благодаря комплексу биологически активных веществ орехи полезны для профилактики и лечения атеросклероза.

   Кедровые орехи рекомендуются при малокровии и базедовой (зобной) болезни.

   Сладкий миндаль хорошо стимулирует желчевыделение и даже ускоряет заживление дефектов слизистой оболочки при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки. Много общего со сладким миндалём имеет фундук.

   Грецкий орех имеет тонкую скорлупу, а его золотистое ядро отличается повышенным содержанием белка: 1 кг грецких орехов заменяет 2 кг белого хлеба или 1 кг говядины. Содержит 60 % растительных масел, минеральные вещества, витамины, фитонциды, но в нём нет витамина С.
   Очень хорошо очищает воздух дерево грецкого ореха. Вблизи него почти не бывает насекомых.

   Арахис. У наземного цветка арахиса появляется длинный побег, который, изгибаясь вниз, зарывается в землю. Плод образуется и созревает под землёй. Поэтому и называют его земляным орехом. Для белков арахиса характерно оптимальное соотношение так называемых незаменимых аминокислот, что обеспечивает их эффективное усвоение организмом человека. Арахис можно употреблять в пищу сырым, но вкуснее он после умеренного обжаривания в духовом шкафу. Относится к действенным желчегонным средствам. Благодаря 30-кратно-му преобладанию калия над натрием обладает дегидратическими свойствами.

Раздел 3
Жиры (липиды)

   Жиры – вещества, состоящие из глицерина, соединённого сложноэфирными связями с жирными кислотами. Характеризуются хорошей растворимостью в органических растворителях и нерастворимы в воде. Играют важную роль в процессах жизнедеятельности организма. В биологии жиры вместе с жироподобными веществами относят к классу липидов.
   Жиры входят как в структуры клеточной оболочки, так и в структуры элементов клеток. Без жиров невозможна нормальная жизнедеятельность организма человека. Будучи одним из основных компонентов клеточных мембран, влияют на их проницаемость, участвуют в передаче нервных импульсов, создании межклеточных контактов.
   По обеспечению организма энергией жиры занимают второе место после углеводов. С их помощью образуется энергетический резерв, создаются защитный водоотталкивающий и терморегулирующий покровы, обеспечивается защита органов и тканей от механических воздействий. Особая пищевая ценность жиров – в их более высокой калорийности по сравнению с белками и углеводами. Являются растворителями витаминов А, D, Е и др., в связи с чем обеспеченность организма витаминами в значительной степени зависит от поступления жиров в составе пищи. С жирами в организм вводятся так называемые незаменимые жирные кислоты (линолевая, линоленовая, арахидоновая), которые организм часто не в состоянии синтезировать. Эти незаменимые жирные кислоты условно объединены в группу под названием «витамин F».
   В организм взрослого человека с пищей ежесуточно поступает в среднем около 80 г жиров животного и растительного происхождения.
   Избыточное потребление жиров повышает опасность заболевания раком молочной железы, яичников, предстательной железы, прямой кишки и т. п.
   Для людей, занимающихся физическим трудом, доля жиров в питании должна составлять 30 % от общего количества продуктов. Для людей умственного труда – 15 %, максимум – 25 %, и желательно с преобладанием растительных жиров, поскольку животные жиры сложнее перевариваются и не так хорошо усваиваются, как растительные.

   Функции жиров
   • Энергетическая. При сжигании 1 грамма жира образуется 9 килокалорий.
   • Структурная.
   • Защитная. Жировая ткань выполняет защитную функцию, как внутри, так и снаружи организма. Снаружи подкожно-жировая клетчатка защищает организм от ударов, ушибов и т. д. Установлено, что худые люди более подвержены разным травмам.
   • Депо для воды. В случае недостаточного поступления воды в организм человека, например, в экстремальных ситуациях, она вырабатывается за счёт эндогенного жира и какое-то время обеспечивает организм.
   • Теплоизоляционная.
   • Участие в синтезе гормонов.
   • Участие в усвоении жирорастворимых витаминов, например, каротинов и витамина А. Бета-каротин усваивается только при поступлении в организм одновременно с жирами.

Классификация жиров

   Насыщенные жиры содержатся главным образом в продуктах животного происхождения. Например, жирное молоко имеет очень высокую их концентрацию.
   Насыщенные жиры плохо разлагаются в кишечнике и плохо усваиваются. Их избыточное поступление в организм ухудшает работу и питание разных органов, что способствует развитию разных заболеваний, в том числе возрастных. Поэтому лицам старшего возраста долю жиров животного происхождения необходимо снижать до 15 % от общего количества жиров.

   Мононенасыщенные жиры поставляются в основном авокадо и оливковым маслом. Много их и в подсолнечном масле, особенно нерафинированном. Сырое сало тоже содержит много мононенасыщенных жиров.

   Полиненасыщенные жирные кислоты – это тоже необходимый элемент питания. Они хорошо усваиваются организмом, но несколько хуже, чем мононенасыщенные жиры. Эти кислоты встраиваются непосредственно в структуры клеток организма. Полиненасыщенная жирная кислота представляет из себя цепочку атомов углерода, у которых не все связи заполнены атомами водорода. Эти ненасыщенные атомы взаимодействуют со свободными радикалами и нейтрализуют их.
   Свободные радикалы разрушают нормальные структуры жиров, белков и углеводов и влияют на обменные процессы. Полиненасыщенные жирные кислоты активней всего противостоят свободным радикалам.
   Представителями полиненасыщенных жирных кислот являются Омега-3 и Омега-6. Они связывают свободные радикалы, важны для здоровья глаз, сердечно-сосудистой системы и профилактики онкологических заболеваний.
   Авокадо содержит также и сбалансированные полиненасыщенные жирные кислоты, поэтому обязательно включайте зрелый и мягкий авокадо в свой рацион! И помните, что незрелый авокадо не усваивается организмом!

   Трансгенные жиры – это полусинтетические жиры, которые получают в процессе переработки жиров растительного происхождения. Трансгенные жиры состоят из сложных соединений. Сейчас многие говорят о их вреде.
   Одно время широко рекламировали маргарин «Рама» – это типичный представитель трансжиров. С позиции диетологии, это хороший нормальный продукт, который сбалансирован не только по витаминному составу, но и по моно– и полиненасыщенным жирам, в том числе там имелась и Омега-3. Трансжиры в небольших количествах обязательно должны поступать в организм.

   Гидрогенизированные жиры – это маргарины, которые получаются путём глубокой переработки растительных масел. В отличие от жидких растительных масел имеют твёрдую консистенцию. Их добавляют в кулинарные изделия.
   Гидрогенизированные жиры стали использовать во второй половине ХХ века, считая их полезной альтернативой животным жирам. Однако глубокая обработка полезных растительных жиров превращает их в плохо усваиваемые твёрдые жиры. Но для использования в пищевой промышленности они удобны, потому что намного дешевле натуральных, долго хранятся и не портятся, а также меньше пригорают – на одной порции такого жира можно пожарить больше продуктов.

Животные жиры

   Животные жиры, в том числе сало, обычно содержат значительное количество насыщенных жирных кислот (пальмитиновой, стеариновой и др.), благодаря которым при комнатной температуре остаются твёрдыми. В составе животных жиров очень мало ненасыщенных жирных кислот, поэтому преобладание животных жиров в рационе приводит к нарушениям холестеринового обмена и развитию атеросклероза. К тому же животные жиры медленнее усваиваются организмом, а при их расщеплении образуются токсические вещества.

   Сливочное масло – высокоэнергетичный, вкусный и широко распространённый продукт питания. Представляет из себя тонкую эмульсию молочного жира с 15–20 % воды, обладающую невысокой для жира калорийностью. И хотя по содержанию полиненасыщенных жирных кислот сливочное масло уступает жирам растительного происхождения, тем не менее оно не относится к тугоплавким жирам. Сливочное масло хорошо усваивается благодаря наличию естественной эмульсии жира и высокому проценту масляной кислоты.
   Его можно употреблять при атеросклерозе сосудов, гипертонической болезни, заболеваниях печени и желчевыводящих путей. Содержащийся в масле холестерин достигает 0,3 %, но он достаточно хорошо сбалансирован со своим антагонистом лецитином. Сливочное масло богато витаминами А, Е, В1, В2, РР, содержит много фосфатидов и микроэлементов. Количество полезных составляющих в масле повышается в летний период.
   В рационе пожилых людей целесообразно часть сливочного масла заменить сметаной и сливками, богатыми фосфолипидами.

   Сливки – жиросодержащая часть отстоявшегося молока, которую можно слить. Отсюда и название – сливки. Содержание эмульгированного жира в сливках из коровьего молока достигает 35 %. Сливки содержат комплекс витаминов и микроэлементов. В них есть медь, цинк, йод, фтор. Холестерина и фосфатидов несколько меньше, чем в сливочном масле.
   Сливки показаны больным гастритом, язвенной болезнью желудка и 12-перстной кишки.
   Людям пожилого возраста и склонным к полноте стоит заменить часть сливочного масла сливками, но злоупотреблять ими не следует.

   Сметана – верхний слой отстоявшихся сливок, который раньше сметали специальным веничком или собирали ложкой. Отсюда и название – сметана. Это высокопитательный продукт, вобравший в себя многие полезные вещества молока. На молокозаводах сметану готовят заквашиванием пастеризованных сливок чистой бактериальной культурой молочнокислых стрептококков. Сметана по содержанию фосфатидов превосходит сливочное масло более чем в два раза, а холестерина в ней в четыре раза меньше. К тому же сметана обладает липотропными свойствами, т. е. предотвращает ожирение. Жиры сметаны высокодисперсны, т. е. мелко раздроблены на мельчайшие капли, что облегчает их усваиваемость организмом человека. Свободные органические кислоты сметаны в сочетании с жирами полезны практически для всего желудочно-кишечного тракта. Сметана улучшает перистальтику кишечника и функцию желчевыводящих путей, способствуя их оздоровлению. Людям пожилого возраста рекомендуется заменять сметаной до половины жиров в суточном рационе.

Растительные жиры (масла)

   Растительные масла содержат большой процент ненасыщенных жирных кислот, благодаря которым при комнатной температуре остаются жидкими. Суточная потребность взрослого человека в этих кислотах примерно 3–6 г. Это количество содержится в 10–15 г растительных масел (подсолнечное, хлопковое, кукурузное). Поэтому для создания в организме некоторого избытка ненасыщенных кислот следует вводить в суточный рацион 20–25 г любого из этих масел. В чистом виде «к столу» рекомендуется подавать 10–15 г сливочного и 20–25 г растительного масла на человека в сутки.
   Растительные масла лучше употреблять в нерафинированном виде, поскольку такие масла содержат ещё и витамины. В этом случае они прекрасно сочетаются с овощами в различных салатах и холодных закусках. Биологическая ценность растительных жиров связана с их благотворным действием на холестериновый обмен, а также с присутствием в них высококачественных фосфатидов и токоферолов, из которых синтезируются простагландины – тканевые гормоны, регулирующие различные процессы жизнедеятельности.
   В процессе тепловой обработки пищевая ценность жиров значительно снижается, поэтому лучше вводить в рацион масла в сыром виде. Рафинированные масла используйте только при термической обработке пищи и для жарки. При жарке (нагревании до 200 ºС) жиры постепенно разлагаются и превращаются во вредные соединения (акролеины), следствием чего могут быть заболевания желудочно-кишечного тракта, сопровождаемые изжогой и другими дискомфортными явлениями. Сейчас в магазинах продаются различные растительные масла. По составу качественные кукурузное и подсолнечное масла очень близки.

   Арахисовое масло имеет высокое содержание жирных кислот и липотропных веществ (лецитина, фосфатидов), эффективно как желчегонное средство.

   Кукурузное масло содержит много антиокидантных форм токоферолов и витамин Е, что способствует снижению уровня холестерина в крови, эффективному омоложению и восстановлению организма; оказывает желчегонное действие; лечит бронхиальную астму, мигрени, заболевания кожи и волос.

   Кунжутное масло содержит сезамол, благодаря которому долго хранится, а также в нём много магния. Это масло имеет приятный вкус и своеобразный аромат. Показано при повышенной кислотности желудочного сока, гиперфункции щитовидной железы, диабете, различных лёгочных заболеваниях, заболеваниях сердца, печени, почечнокаменной болезни, малокровии; регулирует кислотно-щелочное равновесие жидких сред организма и обмен веществ.

   Оливковое масло хорошо усваивается организмом; способствует расширению желчных протоков; укрепляет дёсны, помогает при болезнях желудка, кожи и конъюнктивите; выводит из организма свинец; предупреждает возникновение у женщин рака молочных желёз. Качественное оливковое масло первого отжима содержит полезные вещества, которых уже нет в маслах второго и третьего отжима. В этих маслах остаются жиры, но без дополнительных полезных веществ. Такое оливковое масло легко можно заменить обычным подсолнечным маслом или кукурузным отечественного производства.

   Ореховое масло из грецких орехов (как и сами орехи) полезно при атеросклерозе, гипертонии, диабете, повышенной кислотности, заболеваниях печени, щитовидной железы, почек, застарелых язвах, хронических колитах с запорами. Ореховое масло особенно полезно пожилым людям для поддержания полноценного обмена веществ в тканях кожи.
   Ореховое масло можно купить в готовом виде. Но можно приготовить и в домашних условиях. 100 г ядер грецких орехов залить 1 л льняного или подсолнечного масла. Настаивать 2 недели в закрытой посуде. Почаще взбалтывать. Если нет возможности ждать 2 недели, можно собрать такое ореховое масло, выдавливая его из ядер в чесночнице или ступке.
   Народная медицина рекомендует ореховое масло при заболеваниях желудка, печени, при камнях в мочевом пузыре, от ожогов, а также для изгнания аскарид.

   Подсолнечное масло имеет самое большое содержание лецитинов (холинофосфатидов), обладающих липотропным эффектом (препятствующим ожирению), а также желчегонным и антитоксическим свойствами. Это масло имеет высокие вкусовые качества и превосходит другие растительные масла по питательности и усваиваемости. Оно благотворно влияет на кроветворную и нервную системы; показано при желчекаменной болезни, заболеваниях мочевыводящих путей и атеросклерозе. Считается, что это масло активизирует воображение.

   Соевое масло из всех растительных масел обладает самой высокой биологической активностью и усваивается организмом на 98 %. Способствует предупреждению гипертонии и атеросклероза.

Раздел 4
Углеводы

   Углеводы – это органические соединения углерода, водорода и кислорода, причём водород и кислород в них входят в соотношении 2:1, как в воде, отсюда и название – углеводы.
   Углеводы – это основной энергетический и наиболее энергоёмкий элемент питания. При «сгорании» в организме одного грамма углеводов образуется 4 килокалории. В последнее время много говорят о том, что углеводы вредны, но на самом деле без углеводов наш организм не может нормально функционировать. Нельзя недооценивать углеводы! Углеводы не только поставляют энергию, но и участвуют в синтезе различных веществ в организме человека, в том числе и в синтезе белков. Многие углеводы участвуют даже в свёртывании крови и в других важных биохимических процессах.
   Углеводы являются основой растительных продуктов. Растения обладают способностью путём фотосинтеза преобразовывать солнечную энергию в химическую. В организме человека солнечная энергия высвобождается за счёт распада углеводов, при этом образуются углекислый газ и вода, из которых растения снова синтезируют углеводы.
   Значение углеводов в питании человека весьма велико. Они обеспечивают до 70–80 % общей калорийности рациона. Способность углеводов быть высокоэффективным источником энергии лежит в основе их действия, сберегающего белок. При поступлении с пищей достаточного количества углеводов аминокислоты утилизируются в организме как энергетический материал лишь в незначительной степени и используются в основном для различных пластических нужд.

   Функции углеводов
   • Энергетическая.
   • Структурная.
   • Запасающая. Гликоген – это углевод, который накапливается в тканях человека и расходуется в случае недостаточного поступления углеводов с пищей.

   Классификация углеводов
   Для классификации углеводов учёные предложили ориентироваться на гликемический индекс продуктов питания (см. ниже).
   Учитывая гликемический индекс, углеводную пищу подразделяют на:
   • легкоусваиваемые углеводы – это простые сахара (глюкоза, фруктоза, галактоза, дисахариды);
   • медленно усваиваемые углеводы – это сложные полисахариды (крахмал, гликоген).

   К углеводной пище также относят:
   • балластные вещества;
   • пектиновые вещества.

   Оптимальное количество углеводов должно составлять 55–65 % суточной калорийности рациона, что соответствует 300–500 г.

Понятие о гликемическом индексе

   Одним из основных показателей биологической пищевой ценности углеводов для организма является гликемический индекс (ГИ), который показывает, как продукт после употребления влияет на уровень глюкозы (сахара) в крови. Углеводы в виде моносахаридов всасываются в кишечнике, поступают в печень, а затем в кровь, повышая уровень глюкозы (сахара). Если это быстрые углеводы (глюкоза, сахароза), то они быстро всасываются в кровь и быстро повышают уровень сахара. Чтобы снизить содержание глюкозы, поджелудочная железа сразу же начинает вырабатывать инсулин. Подобное быстрое снижение сахара в крови вызывает чувство голода, а такие скачки приводят к сахарному диабету.

   Поскольку продукты с высоким ГИ быстро всасываются в кровь и вызывают резкий выброс инсулина, то они считаются опасными для организма.
   К самым вредным таким продуктам относятся чипсы, которые проходят сложную обработку, в том числе и термическую. Они мгновенно всасываются, а их ГИ просто зашкаливает! У мясных продуктов ГИ тоже достаточно высокий, поскольку все мышечные ткани содержат гликоген, который в обработанном виде достаточно быстро всасывается в кровь. Также ГИ зашкаливает в сгущённом молоке с сахаром. Достаточно высокий ГИ у сыров, сливочного масла, майонеза и переработанных рыбных продуктов.

   При низком гликемическом индексе углеводы из продуктов всасываются в кровь медленно. К таким углеводам относятся сложные сахара, крахмал и все продукты, которые медленно перевариваются в кишечнике, а их питательные вещества постепенно поступают в кровь.
   Самые лучшие в этом отношении – гречневая каша и хлеб из муки грубого помола. И хотя чувство насыщения при их употреблении наступает не сразу, но зато и нет резко возникающего голода. Очень низкий ГИ также у листовой зелени (петрушка, укроп, салат). Чечевица хоть и содержит много углеводов (20 граммов углеводов на 100 граммов продукта), но при этом имеет достаточно низкий ГИ. Её сложные углеводы тоже медленно усваиваются организмом и не дают резкого выброса инсулина. Низкий гликемический индекс у зелёного горошка, фасоли и солёных грибов. Грибы вообще хорошо сбалансированы по своей пищевой ценности, особенно белые грибы, которые к тому же содержат много минеральных веществ. Это очень полезные продукты!
   Низкий ГИ у натурального йогурта без добавок и у оливкового масла.
   Зная гликемические индексы, можно понимать, какие продукты и в каком количестве лучше использовать, а также как правильно сочетать продукты. Чтобы предотвратить резкий выброс инсулина, надо сочетать продукты с высоким и низким ГИ.
   Таким образом, гликемический индекс – это условное обозначение скорости расщепления любого угле-водосодержащего продукта в человеческом организме по сравнению со скоростью расщепления глюкозы, ГИ которой принято считать за эталон (ГИ глюкозы = 100 единиц). Чем быстрее происходит процесс расщепления продукта – тем выше и его показатель ГИ.
   Понятие ГИ впервые ввёл в 1981 году доктор Дэвид Дженкинсон, профессор университета Торонто в Канаде. Он искал продукты питания, наиболее благоприятно влияющие на людей, больных диабетом. Для этого Дженкинсон измерял концентрацию глюкозы в крови после употребления порции продукта, содержащей 50 граммов углеводов. Он протестировал множество продуктов и выявил, что, например, мороженое, несмотря на высокое содержание сахара, меньше влияло на уровень сахара в крови, чем обычный хлеб.
   После этого исследователи во всём мире на протяжении 15 лет тестировали влияние продуктов питания на уровень сахара в крови и разработали классификацию углеводов, основанную на ГИ.

   Классификация ГИ для продуктов питания:
   • низкий ГИ (55–40 и ниже);
   • средний ГИ (41–59);
   • высокий ГИ (60 и выше);
   • очень высокий (свыше 100).
   Продукты с низким ГИ (меньше 40) следует сделать основой вашего ежедневного рациона. К ним, к примеру, относятся цельная пшеница, ячмень, рожь, бобовые, курага, кабачки, капуста, зелень, помидоры, молочные и кисломолочные продукты, горький шоколад и прочие.
   Продукты со средним ГИ (от 40 до 60) надо употреблять в небольших количествах. Сюда относятся овёс, рис, гречка, кукуруза, картофель, свёкла, виноград, бананы, финики и так далее.
   Продукты с высоким ГИ (выше 60) надо ограничивать в питании, если вы не хотите иметь лишний вес: белый хлеб, печенье, мюсли, изюм, тыква, репа, молочный шоколад, лимонад, сахар, мёд, пиво, торты, кондитерские изделия и прочее.
   В исключительных случаях употребление продуктов с высоким ГИ может быть оправдано необходимостью быстрого пополнения запасов энергии для интенсивных физических нагрузок. Например, во время марафона спортсмены употребляют еду и напитки с высоким ГИ.
   Продукты с очень высоким ГИ: сухие завтраки из кукурузных хлопьев – до 132; варёный и запечённый картофель – до 118; варёный белый рис – до 112; сахароза – 110; мальтоза (входит в состав некоторых продуктов) – 105; белый хлеб – до 100; мальтодекстрин (входит в состав спортивного питания, детского питания и сладостей) – 105–135 (в зависимости от способа производства).

   Польза рациона с низким ГИ
   Из многочисленных групповых исследований, проведённых по всему миру, известно, что для 20 % людей, рацион которых имеет наименьший ГИ, его значение находится в пределах 40–50. Экспериментальные исследования, изучавшие влияние низкогликемических диет на больных диабетом, показали, что их средний дневной ГИ равнялся 45. Такой ГИ не только улучшает состояние людей, страдающих диабетом, но и сокращает риск хронических заболеваний при болезнях сердца.
   При рационе с низким ГИ легче управлять уровнем сахара при диабете; достигать и поддерживать нормальный вес; поддерживать здоровую беременность; иметь здоровое сердце; запасать энергию на необходимом уровне; повышать умственный потенциал; улучшать спортивные показатели; снижать риск рака груди; улучшать состояние при синдроме поликистозных яичников, а также он полезен для здоровья глаз и кожи.
   Гликемическая нагрузка (ГН) – это показатель, определяющий количество углеводов в 100 г того или иного продукта. В сочетании с ГИ, ГН помогает наиболее правильно выбрать продукты для ежедневного рациона. К примеру, возьмём продукты с равным ГИ – арбуз (ГИ равен 75) и пончики (ГИ равен 74). Если учесть, что показатель ГН пончиков составляет 29,5 грамм, а ГН арбуза 6,6 грамм, то становится понятно, что вместе с пончиками организм получит сахара больше, чем с арбузом. Таким образом, если вы составляете себе ежедневный рацион, то уделяйте внимание не только гликемическому индексу, но и гликемической нагрузке. В этом случае вы сможете наиболее полно учесть особенности разных продуктов, а также выбрать подходящие вам блюда, исключая простые углеводы, чем предотвратите у себя такое опасное заболевание, как сахарный диабет.
   Если вы активно занимаетесь спортом, регулярно посещаете тренажерный зал, бассейн или аэробику, то перед физической нагрузкой лучше употребляйте продукты с низким или средним ГИ.
   Прямо во время тренировки продукты с высоким ГИ помогут вам быстро восстановить силы и существенно пополнить запасы энергии.
   Кроме того, продукты, имеющие высокий ГИ, помогут вам закрыть послетренировочное «углеводное окно», тем самым увеличивая эффективность тренировки и восполняя затраченную на занятиях энергию.
   Количество углеводов после тренировки должно рассчитываться из количества 2 грамма на 1 кг вашего веса.
   При построении рациона ориентируйтесь на продукты с низким и средним ГИ. Это бобовые культуры (соя, фасоль, чечевица), крупы (греча, рис, пшено), овощи, ягоды (смородина, вишня), фрукты (персики, абрикосы, цитрусовые) и т. п. Полезно отказаться от сахара, пирожных, молочного шоколада, конфет, напитков типа лимонада, «Фанты» и т. п.
   Употребление пищи с низким ГИ нормализует давление, снижает вес.

   От чего ещё зависит ГИ продуктов
   В Интернете много противоречивой справочной информации о ГИ продуктов питания, как правило, в виде таблиц. Например, один и тот же продукт в одной таблице может относиться к группе с высоким ГИ, а в другой – к группе с низким или средним ГИ.
   К сожалению, полностью полагаться даже на самые авторитетные справочные источники данных о ГИ нельзя. Потому что ГИ конкретного продукта может зависеть от множества факторов – от использованного сырья до технологии производства. Например, ГИ макаронных изделий может колебаться от 39 до 77, т. е. разные макаронные изделия могут быть отнесены как к продуктам с низким ГИ (ниже 40), так и к продуктам с высоким ГИ (выше 60).
   В некоторых странах производители указывают значение ГИ на упаковке продуктов питания.

   ГИ продуктов зависит:
   • от степени их промышленной обработки: чем сильнее обработан продукт, тем выше его ГИ, например, неочищенный рис имеет ГИ 50, а очищенный – 70;
   • от количества клетчатки в продукте: именно она способствует снижению уровня сахара в крови, да ещё и обладает целым рядом полезных свойств;
   • от термической обработки продукта: ГИ попкорна выше, чем у варёной кукурузы;
   • от качества используемого сахара: у фруктозы и лактозы ГИ намного ниже, чем у глюкозы.

   Мифы и заблуждения о ГИ
   • «Необходимо полностью исключить продукты с высоким ГИ из рациона». Если продукт имеет высокий ГИ, то обратите внимание на гликемическую нагрузку, т. е количество углеводов в одной единице его объёма. К примеру, полезный и вкусный арбуз имеет высокий ГИ, но при этом низкий показатель гликемической нагрузки.
   • «ГИ продукта неизменен». На самом деле ГИ продукта может изменяться в зависимости от способов его приготовления. Поэтому выбирайте более натуральные и менее термически обработанные продукты, делая их основой для рациона и перекусов.
   • «Клетчатка не влияет на значение ГИ». Клетчатка делает продукты полезными и питательными, поэтому чем больше клетчатки содержит еда, тем ниже её ГИ.
   • «Для снижения ГИ углеводы необходимо сочетать с белками или жирами». Это довольно спорное утверждение, и оно является верным лишь отчасти.

Легкоусваиваемые углеводы

   К ним относятся различные сорта сахара, варенье, джемы, повидло, компоты, кисели, творожная масса и сырки, мороженое, конфеты, пирожные, торты и другие кондитерские изделия, консервированные соки, фруктовые воды, а также мёд.
   Доля быстро усваиваемых сахаров не должна превышать 10–20 % (50–100 г в сутки).

   Сахар – дисахарид. Его сахароза при нагревании с добавлением сильных кислот или под действием ферментов распадается на моносахариды: глюкозу и фруктозу. Используется сахар как вкусовой и питательный продукт. В процессе рафинирования из него удаляются основные минеральные соли и витамины. Несмотря на лёгкую усваиваемость и калорийность, применять сахар надо умеренно, а при сахарном диабете и ожирении исключить из рациона.
   При чрезмерном употреблении сахара нарушается кальциевый баланс. Это приводит к увяданию всех тканей организма, созданию благоприятных условий для развития остеохондроза и к снижению иммунитета. Сахар уменьшает выделение желудочного сока, способствует запорам и задержке воды в организме.
   Увеличение отёков осложняет течение заболеваний с расстройствами кровообращения и воспалительных процессов. Сахар провоцирует сенсибилизацию иммунной системы и таким образом усиливает аллергические реакции.
   В небольших количествах сахар активизирует детоксицирующую функцию печени.
   Суточная доза сахара – не более 20–30 г.

   Патока – это сахаристый продукт, получаемый гидролизом в основном картофельного или кукурузного крахмала разбавленными кислотами или ферментами с последующим фильтрованием и увариванием сиропа. Вкус патоки намного слаще, чем у сахара. Патока бывает светлая и чёрная (меласса). Выделяют карамельную, мальтозную, солодовую, высокоосахаренную и др. Патока содержит витамины и минералы. Она является источником железа и кальция, которые важны для роста и развития организма. Улучшает самочувствие при беременности и менопаузе. Стимулирует работу головного мозга и нервной системы, помогает справиться с головной болью, усталостью и стрессом. Рекомендуется в период лечения язв. Её магний и калий улучшают работу сердечно-сосудистой системы.
   Патока растворима лучше, чем сахар, сохраняет влагу в выпечке, действует как консервант, снижает предел замораживания молочных продуктов, улучшает вкус и аромат продуктов. В связи с этим, а также из-за её невысокой стоимости, патока очень широко применяется в пищевой промышленности для производства большинства продуктов длительного срока годности.
   Мальтозная патока производится из кукурузной муки, проса и других злаков. Может употребляться взамен сахара при заболеваниях печени и сердечной недостаточности.
   Однако основной компонент патоки мальтодекстрин (декстриномальтоза) резко повышает уровень сахара в крови, поэтому абсолютно противопоказан больным диабетом. Он легко накапливается и откладывается в тканях в виде жира; изменяет состав бактерий в кишечнике, подавляя рост полезных и увеличивая рост вредных; способствует выживанию сальмонеллы. Если патока производится из пшеницы, то в ней содержится глютен, который технически из мальтодекстрина убрать невозможно. Такая патока для людей с индивидуальной непереносимостью глютена представляет большую опасность.

   Мёд – природный легкоусваиваемый углеводный продукт, ценнейший концентрат солнечных лучей. На 75 % он состоит из сахаров и вносит энергетический вклад в питание организма. Простые сахара мёда легко и быстро усваиваются организмом. Ложечка мёда даёт 60 килокалорий, которые превращаются в энергию быстрее, чем любой другой пищевой продукт. Это можно проверить, выпив стакан тёплой воды с чайной ложечкой мёда, что немедленно освободит от физической или умственной усталости.
   Мёд – продукт, насыщенный большим количеством информации. Каждая его капелька – это коллективный труд пчёл и растений. В его состав входит множество микроэлементов и витаминов – почти в тех же пропорциях, что и в организме человека, благодаря чему мёд способен оказывать терапевтическое действие на различные органы.
   Мёд сохраняет пищевые и лечебные свойства растений, с которых он собран, и каждый сорт мёда имеет свои терапевтические свойства:
   • горный, липовый, с душицы, тимьяна рекомендуется при поражении верхних дыхательных путей (риниты, синуситы, бронхиты);
   • с полевого разнотравья, плодовых культур и каштана излечивает болезни мочевыводящих путей;
   • степной, лесной, лавандовый, мятный помогает при сердечных и желудочно-кишечных заболеваниях, неврозах.
   Храните мёд при температуре не выше 10 ºС и не нагревайте его, так как уже при 37 ºС он теряет многие целебные свойства.
   Мёд – прекрасная замена сахару. Три чайные ложечки мёда дают организму необходимое суточное количество сахаров.

   Шоколад отличается высокой питательной ценностью, специфическим вкусом и ароматом. Его готовят из бобов какао. История этого популярного продукта началась более трёх тысяч лет назад на территории современной Мексики.
   Свойства шоколада зависят от качества какао и его содержания в продукте.
   Лучшим является горький шоколад, содержащий более 50 % какао. Этот самый полезный шоколад содержит минимум сахара, и в нём нет искусственных добавок; он замедляет процессы старения, повышает тонус организма, его работоспособность и выносливость; сжигает жир и помогает от депрессии. Большое содержание калия является показанием для использования этого продукта при активной деятельности и при состояниях, связанных с повышенной потерей калия.
   Небольшое количество шоколада быстро восстанавливает энергетические затраты после физических нагрузок. Но ограничение шоколада в питании диктуется высоким содержанием в нём щавелевой кислоты, которая связывает железо в организме, а большое количество кофеина и теобромина возбуждает нервную систему.

   Избыточное употребление легкоусваиваемых углеводов (сахаров) является одной из ведущих причин развития алиментарно-обменной (пищевой) формы ожирения.
   При поступлении с пищей значительного количества сахаров они не могут полностью депонироваться в виде гликогена, и их избыток превращается в триглицериды (жиры), способствуя усиленному развитию жировой ткани.
   С энергетической точки зрения, превращение углеводов в жиры следует рассматривать как депонирование (накапливание) энергии. При этом синтез жира сопровождается затратой энергии, которая вновь освобождается при окислении жиров в организме.
   Неумеренное потребление сахаров ведёт также к раздражению инсулярного аппарата поджелудочной железы, которая усиленно выбрасывает инсулин в кровь. Повышенное содержание в крови инсулина ускоряет липогенез (образование жировой ткани), поскольку инсулин оказывает на этот процесс мощное стимулирующее действие.
   Всё это может привести к истощению инсулярного аппарата и способствовать развитию сахарного диабета, одним из первых признаков которого является гипергликемия (избыток сахара в крови).
   Ограничение потребления легкоусваиваемых углеводов приобретает особое значение для лиц, страдающих атеросклерозом и другими сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Натуральные сахарозаменители

   Натуральные сахарозаменители (фруктоза, сорбит, ксилит и др.) полностью усваиваются организмом и, как и обычный сахар, обеспечивают человека энергией. Они не повышают содержание глюкозы в крови и нетоксичны, но достаточно калорийны. Рекомендуются при диабете любого типа, поэтому добавляются в продукты питания для диабетиков: галеты, вафли, конфеты и леденцы.

   Фруктоза – это натуральный фруктовый сахар. В свободном состоянии она содержится в ягодах и фруктах, цветочном нектаре, семенах растений и мёде. Фруктоза слаще сахара в 1,7 раза. Иногда её обогащают витамином С, четыре ложки такой смеси полностью покрывают дневную потребность в данном витамине. Правда, кислее от этого фруктоза не становится, поскольку используется особая разновидность аскорбинки нейтрального вкуса.
   Плюсы. Фруктоза в меньшей степени влияет на уровень сахара в крови, поэтому разрешена больным диабетом. Если обычный сахарный песок заменить фруктозой, то пирожки и сдобные булочки дольше останутся мягкими и пышными. К тому же это один из немногих подсластителей, которые обладают консервирующим свойством, и поэтому применяется в приготовлении диабетических джемов и варенья. Ещё одно из неоспоримых достоинств фруктозы: она ускоряет расщепление алкоголя в крови.
   Минусы. В очень больших количествах (более 20 % калорийности дневного рациона) может увеличивать риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
   Безопасная доза – не более 30–40 г в сутки.

   Ксилит (Е 967) получают из кочерыжек кукурузы, шелухи хлопковых семян и ещё из некоторых разновидностей овощей и плодов. Энергетическая ценность и сладость почти такие же, как у обычного сахара, но в отличие от последнего ксилит улучшает состояние зубов, а потому входит в состав некоторых зубных паст и жевательных резинок.
   Плюсы. Предотвращает развитие кариеса, повышает секрецию желудочного сока, обладает желчегонным действием; медленно проникает в ткани, не влияя на уровень сахара в крови. Рекомендуется больным диабетом. Вкусовые качества лучше, чем у сорбита.
   Минусы. Научные исследования в Бостоне (США) показали, что он сильно ослабляет клеточные антибактериальные реакции, из-за чего подавляет кишечные антимикробные защитные механизмы, что приводит к серьёзным воспалительным заболеваниям в кишечнике.
   Допустимая доза – не более 40–50 г в сутки.

   Сорбит (Е 420) содержится в яблоках, абрикосах и других плодах, но больше всего его в рябине. Обычный сахар слаще его в три раза. Этот природный подсластитель представляет собой многоатомный спирт с приятным сладким вкусом. Усваивается организмом без участия инсулина, поэтому без опаски используется в диабетическом питании. Его добавляют в соки и прохладительные напитки в качестве консерванта. Не так давно сорбит «пошёл на повышение»: Научный комитет экспертов по пищевым добавкам Европейского сообщества присвоил ему статус пищевого продукта. Это означает, что его применение всячески поощряется и приветствуется.
   Плюсы. Сорбит – хорошее желчегонное средство. Последние исследования показывают, что он помогает организму снижать расход витаминов В1, В6 и биотина, способствует улучшению микрофлоры кишечника, синтезирующей данные витамины. А поскольку этот сладкий спирт способен втягивать влагу из воздуха, еда на его основе долго остаётся свежей. Рекомендуется больным диабетом.
   Минусы. На 53 % калорийнее сахара, поэтому тем, кто сидит на диете, сорбит не подходит. В больших количествах может вызывать побочные эффекты: вздутие живота, тошноту, расстройство желудка.
   Безопасная доза – не более 15 г в сутки.

   Стевия – естественный сахарозаменитель, который получают из многолетнего растения семейства астровых. В листьях стевии содержится более ста полезных фитохимических веществ.
   Стевия в тридцать раз слаще рафинированного сахара, поэтому её прозвали «медовой травой». Поскольку стевия содержит много витаминов и минералов, то рекомендуется в пищу при недостатке свежих овощей и фруктов. Её гликозиды не оказывают влияния на уровень инсулина в крови, а сладкий компонент стевиозид даже способствует нормализации сахара в ней, т. е. сте-вия усваивается без участия инсулина. Стевия также обладает способностями нормализовывать артериальное давление; укреплять стенки сосудов; препятствовать росту опухолей; предотвращать язвы желудочно-кишечного тракта; устранять аллергию. Стевия повышает умственную и физическую работоспособность, к тому же улучшает сон.

   Эритрит (дынный сахар) – не повышает уровень сахара в крови. Представляет собой кристаллы, которые хорошо растворяются в воде. Почти не имеет калорийности. Организм его хорошо переносит. Не вызывает кариеса. Эритрит часто комбинируют со стевией, поскольку оба вещества дают приятный вкус.

Искусственные заменители сахара

   Искусственные заменители сахара – это особые соединения, химические вещества, которые имеют сладкий вкус, но при этом не содержат ни глюкозы, ни других сахаров. Эти вещества обманывают вкусовые рецепторы, но не содержат полезных веществ и энергии.
   При этом они таким образом воздействуют на обмен веществ, что человек начинает испытывать повышенный голод, из-за которого развивается невыносимый аппетит.
   И хотя искусственные сахарозаменители официально считаются безвредными для организма человека, однако на самом деле это не совсем так…
   Вспомните, например, какой аппетит у вас разыгрывается после того, как вы выпиваете бутылочку низкокалорийной «Колы» или проглатываете 2–3 «диетических» драже. Почувствовав сладкий вкус, желудочно-кишечный тракт начинает готовиться к получению углеводов, при этом он даже не предполагает, что вы отправили в него ноль калорий. В результате после такой «пищи» любой углевод, который попадает в желудок в течение суток, вызывает небывалое чувство голода.

   Сахарин (Е 954) – самый первый заменитель сахара. Впервые был получен в 1879 г. выходцем из России, эмигрантом Фальбергом, который, проводя опыты с сульфаминбензойной кислотой, обнаружил, что её соединения были сладкими. Таким образом был открыт сахарин. Организмом он не усваивается, но при этом в 300–350 раз слаще сахара. Основное достоинство – стойкость к кислой среде и высоким температурам. Это синтетическое вещество включают в таблетированные сахарозаменители («Милфорд зус», «Сладис», сладкий сахар).
   Плюсы. Сто таблеток сахарина заменят от 6 до 12 кг сахарного песка.
   Минусы. Металлический привкус. Исследования говорят о высоком уровне его канцерогенности, т. е. его употребление приводит к развитию злокачественных опухолей в организме. Не рекомендуют употреблять напитки, содержащие его, на голодный желудок и без одновременного потребления углеводной пищи (крекеры, хлеб, макароны и др.). Есть подозрение, что сахарин вызывает обострение жёлчнокаменной болезни. В Канаде он запрещён.
   В пищевой промышленности добавляется во все кондитерские изделия: в десерты, желе, мороженое, кремы, конфеты и т. п.
   Безопасная доза – не более 0,2 г в сутки (3 мг/кг веса тела).

   Ацесульфам калия (Е 950) в 200 раз слаще сахара. Плохо растворяется в воде. Продукты с этим подсластителем не рекомендуется употреблять детям, беременным и кормящим женщинам.
   Организмом не усваивается и быстро выводится.
   Плюсы. Долго хранится, не вызывает аллергических реакций и не калориен.
   Безопасная доза – не более 1 г в сутки.
   Официально «одобрен» и объявлен «не смертельным» ещё в 1988 г. Активно используется практически во всех пищевых производствах.
   Запрещён законом в Канаде, Англии и других развитых странах.

   Сукралоза (Е 955) – новейший искусственный сахарозаменитель, который считается самым безопасным на сегодняшний день. Производится из обычного сахара путём обработки его хлором!
   Слаще сахара в 600 раз. В ней нет калорий, не повышает уровень сахара в крови. По вкусу напоминает обычный сахар. Не теряет свои качества при термообработке.
   Безопасная доза – не более 15 мг/кг веса в сутки.
   Усваивается организмом на 15 % и через сутки полностью выводится.

   Цикламат (Е 952) синтезирован в 1937 году. В 30 раз слаще сахара. Его обычно вводят в состав комплексных таблетированных сахарозаменителей. Чаще всего используется натриевый цикламат, но есть ещё кальциевый, а также цикламовая кислота. Цикламат используют вместе с сахарином, что придаёт приятный вкус и уменьшает дозу каждого из веществ.
   Плюсы. Подсластители с содержанием цикламата совсем не калорийны. Стандартная баночка заменяет 4–8 кг сахарного песка. Цикламаты легко растворяются в воде и выдерживают очень высокие температуры, поэтому ими подслащивают пищу в процессе приготовления.
   Минусы. Цикламат натрия (цукли) не стоит принимать при почечной недостаточности, а также во время беременности и кормления ребёнка грудью. Попадая в кишечник, под действием живущих там бактерий он превращается в циклогексиламин – вещество, до конца не изученное. Видимо, поэтому он запрещён в США и в странах ЕЭС. В России же из-за низкой цены это наиболее распространённый подсластитель.
   Безопасная доза – не более 0,8 г в сутки (11 мг/кг веса тела).

   Имейте в виду! Искусственные сахарозаменители всегда присутствуют в:
   • продукции спортивного питания (протеины, гейнеры, аминокислоты и др. комплексы);
   • аптечных витаминах и витаминно-минеральных комплексах;
   • таблетках, микстурах и другой фармацевтической продукции;
   • биологически-активных добавках (БАДах) и другой продукции фирм, специализирующихся на продукции «для здоровья».

   Вредные сахарозаменители используют, потому что они:
   • слаще обычного сахара в сотни раз. Например, 1 г аспартама может заменить 200–250 г сахара. А 1 г неотама – 10 кг сахара;
   • являясь полностью синтетическими, стоят гораздо дешевле обычного сахара, что также очень выгодно производителям пищевой продукции;
   • по тем же причинам очень выгодны фарминдустрии.

   Рекомендации
   • Используйте только натуральные сладости, которые укрепляют ваше здоровье.
   • Внимательно читайте составы на упаковках в магазинах.

   Поскольку информация о вредном влиянии сахарозаменителей на организм человека стала «появляться на свет», то многие производители перестали писать на упаковках об их содержании в продукте! При этом оставляют слово «сахар», хотя на самом деле там химические сахарозаменители.

Медленно усваиваемые углеводы (полисахариды)

   Медленно усваиваемые углеводы – это пищевые волокна, крахмал и гликоген. В рационе они должны составлять 80–90 % от общего количества потребляемых углеводов, т. е. в среднем 300–400 г в сутки. Основные источники медленно усваиваемых углеводов – хлеб, хлебобулочные изделия, мука, различные крупы, макаронные изделия, картофель. Белки злаков по аминокислотному составу принадлежат к относительно полноценным. Количество клетчатки в некоторых крупах колеблется в зависимости от степени полирования зерна, а в макаронных изделиях – от сорта муки. Это относится и к усваиваемости.

   Хлеб. Биологическая ценность хлеба находится в прямой зависимости от помола муки, связанного с удалением определённых частей зерна. Чем грубее помол муки, из которой приготовлен хлеб, тем больше в нём отрубей и тем он лучше воспринимается организмом. Такой хлеб содержит клетчатку, микроэлементы, ферменты и другие необходимые организму вещества. Белки злаков содержат большинство необходимых организму аминокислот.
   Хлеб довольно долго задерживается в желудке и эвакуируется из него через 3–4 часа (картофель – через 2–3 часа). На белки хлебных злаков в пищеварительном тракте выделяется в три раза больше протеолитических ферментов, чем на белки молока.
   Хлеб, приготовленный на дрожжах, может способствовать развитию дисбактериоза. Попадая в кишечник, дрожжи продолжают процесс спиртового и молочнокислого брожения, активизируя в нём рост опухолей и плесени. Белый хлеб в сочетании с белковой пищей способствует образованию каловых камней, которые увеличивают зашлакованность организма. Лучше употреблять вчерашний или подсушенный хлеб, который не содержит активных дрожжей.

   Овсяная крупа, геркулес, толокно. Овёс отличается оптимальным соотношением белков, жиров, углеводов и витаминов группы В. Высокое содержание жиров в овсяных крупах ставит их на первое место по калорийности среди остальных круп. Все виды овсяных круп при надлежащем проваривании дают значительное количество слизистого отвара, поэтому при отравлении тяжёлыми металлами рекомендуется овсяная каша без молока. Белки овса полезны при болезнях печени и сердца. Овсяные каши оказывают на организм общеукрепляющее действие, способствуют восстановлению ритма сердечной деятельности, показаны при запорах, аллергозах, гастритах, язвенных процессах и пр.

   Манная крупа содержит довольно много железа и галлия – микроэлемента, входящего в оболочку эритроцитов и являющегося важным компонентом крови.

   Кукурузная крупа отличается высоким содержанием белка и способностью резко тормозить процессы брожения и гниения в кишечнике. Варёная кукуруза не бродит в течение 48 часов. Кукурузная крупа содержат много железа, меди, никеля, что благоприятно влияет на кроветворение.

   Гречневая крупа отличается высоким содержанием клетчатки, железа, белков и благоприятным соотношением аминокислот. Показана при заболеваниях печени, нервной и сердечно-сосудистой систем. Она способствует нормальному кроветворению. Пищевые волокна гречки сдерживают усвоение крахмала, поэтому её рекомендуют больным сахарным диабетом. Важным преимуществом гречки считается и то, что поля гречихи не обрабатывают ядохимикатами.

   Пшено содержит много никотиновой кислоты, меди, никеля, марганца и цинка. Недостатком является то, что содержащиеся в нём жиры довольно быстро окисляются и крупа приобретает горьковатый привкус. Пшено нового урожая улучшает жировой обмен и рекомендуется при заболеваниях печени и сердечно-сосудистой системы. Стимулирует кроветворение, укрепляет мышцы тела, улучшает работу желудка. Способствует очищению гайморовых пазух.

   Перловая и ячневая крупы вырабатываются из ячменя. Содержат большое количество клетчатки, поэтому показаны при ожирении и запорах. Содержащиеся в них железо и фолиевая кислота стимулируют кроветворение.

   Рис хорошо и быстро переваривается. Слабо возбуждает желудочную секрецию и недолго задерживается в желудке. Показан при диабете, заболеваниях мочевыводящих путей. Оказывает общеукрепляющее действие на организм и улучшает функции кожных покровов.

   Саго вырабатывается из крахмала и используется для приготовления супов при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Натуральное саго получают из крахмала саговых пальм. В саго из картофеля очень мало белков.

   В отрубях 50 % балластных веществ, а белков, жиров и минералов они содержат больше, чем пшеничная мука. Высокая пищевая и биологическая ценность отрубей объясняется тем, что при общепринятом размоле пшеницы в них оказывается весь её зародышевый слой. В отрубях также много макро– и микроэлементов (калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, никель, кобальт) и витаминов (В1, В2, Р, РР, Е, пантотеновая кислота, инозит). Отруби оздоравливают кишечник, противостоят атеросклерозу, помогают более полному и ритмичному опорожнению желчного пузыря, благотворно влияют на нервную систему. Рекомендуются при сахарном диабете и нарушениях обмена веществ.

Клетчатка и балластные вещества

   До 70-ых годов XX века роль сложных углеводов, в частности клетчатки, недооценивалась в питании. Это было одним из уязвимых мест в теории питания академика Покровского. Считалось, что раз клетчатка не переваривается в организме, то она не несёт никакой полезной нагрузки, поэтому её можно из рациона удалить или вообще не принимать во внимание.
   К числу углеводов относятся также содержащиеся в клеточных оболочках растительных продуктов балластные вещества, которые не перевариваются в желудочно-кишечном тракте. Они не могут служить источником энергии и пластического материала, но играют первостепенную роль в формировании каловых масс. Это обстоятельство, а также выраженное раздражающее действие клеточных оболочек на механорецепторы слизистой кишечника определяют их ведущую роль в стимуляции перистальтики и регуляции моторной функции кишечника. Дефицит балластных веществ в питании человека ведёт к замедлению перистальтики, развитию стазов и дискинезий.
   В конце 90-х годов ХХ века проводились исследования влияния целлюлозы и микрокристаллической целлюлозы на процессы пищеварения и деятельность организма в целом. Наши учёные из Института гигиены питания доказали, что в поддержании нормальной микрофлоры организма человека играют очень важную роль неперевариваемые пищевые вещества, поэтому они обязательно должны быть включены в его питание.
   Последние исследования британских учёных подтверждают также, что микрофлора кишечника влияет даже на психическое здоровье человека. Например, при проблемах с желудочно-кишечным трактом (ЖКТ) человек не может нормально сосредоточиться на своих делах.
   В поддержании нормальной микрофлоры ЖКТ имеют значение целлюлоза, микрокристаллическая целлюлоза и пектин. Поддержание здоровья пищеварительной системы также необходимо для нормальной работы нервной системы, в том числе головного мозга.
   Дневной рацион должен содержать достаточное количество (не менее 25 г) клетчатки (целлюлозы) и других неперевариваемых полисахаридов, источником которых являются различные растительные продукты. Особое значение приобретает обогащение рациона клетчаткой в пожилом возрасте и при склонности к запорам. Наряду с участием в регуляции перистальтики кишечника клетчатка оказывает нормализующее влияние на моторную функцию желчевыводящих путей, стимулируя процессы выведения желчи и препятствуя развитию застойных явлений в печени и желчном пузыре. Балластные вещества также выводят из организма избыток холестерина.
   Источником клетчатки служат все без исключения продукты растительного происхождения. Наиболее высокое её содержание отмечается в муке грубого помола, пшене, фасоли, зелёном горошке, сухофруктах (особенно в черносливе), свёкле. Значительное количество клетчатки содержат также гречневая крупа и морковь. Низким содержанием клетчатки характеризуются рис, картофель, томаты, кабачки.

Пектиновые вещества

   Растительные продукты содержат также пектиновые вещества, обладающие способностью адсорбировать различные шлаки, в том числе экзо– и эндогенные токсины, тяжёлые металлы. Это свойство пектинов широко используется в лечебном и профилактическом питании: проведение разгрузочных яблочных дней у больных колитами и энтероколитами; назначение мармелада, обогащённого пектином, для профилактики свинцовых интоксикаций, и др. Пектиновые вещества входят в состав свежих фруктов, корней, листьев и зелёных частей стебля. Наибольшее их количество содержится в яблоках, сливах, чёрной смородине и свёкле.
   Способность пектиновых веществ в присутствии органических кислот и сахара образовывать желе (студень) широко используется в кондитерской промышленности при производстве джемов, повидла, зефира, пастилы, мармелада и пр.

   Мармелад был завезён в Россию из Средиземноморья и восточных стран, где уваривали и сгущали фруктовый сок на солнце под открытым небом. Вначале для изготовления мармелада использовали только те фрукты, которые содержали большое количество пектина: абрикосы, яблоки, айву и некоторые ягоды.
   С изобретением искусственных желирующих продуктов ассортимент этого лакомства расширился и состав его изменился.
   Хороший мармелад хоть и содержит некоторое количество сахара, но тот нейтрализуется пищевыми волокнами, пектином и агаром, которые не только улучшают обмен веществ, но и даже делают мармелад полезным.
   Мармелад, приготовленный на свекловичном пектине, обладает выраженной способностью адсорбировать в кишечнике тяжёлые металлы. Однако лучше выражены эти свойства у яблочного пектина.
   Мармелад рекомендуют принимать вместо сахара при колитах, сопровождающихся поносом.
   Агар-агар изготавливают из водорослей и используют как желирующее средство. Агар-агар в некачественном мармеладе заменяют желатином.
   В хороший мармелад добавляют естественные красители – куркумин и экстракт паприки, которые при этом улучшают аромат мармелада.
   В состав мармелада входит также патока, которую делают на основе крахмала. Патока – это натуральный сахарозаменитель. Она придаёт мармеладу хорошую консистенцию и подчёркивает вкус фруктов, из которых он сделан.

Раздел 5
Растительная пища

   В процессе фотосинтеза растения образуют органические вещества (жиры, белки и углеводы) из неорганических за счёт энергии солнечного излучения. Накопителем солнечной энергии в растениях является аденозинтрифосфорная кислота (АТФ), которая также накапливает энергию и в организме человека. Поэтому при питании растениями солнечная энергия попадает прямо в организм человека. Передача живой солнечной энергии – главное свойство сырой растительной пищи.
   Помимо этого овощи, фрукты, ягоды и зелень являются важным источником витаминов, минеральных солей и фитонцидов, благоприятно влияющих на защитные силы организма.
   Употребляемые в пищу в сыром виде плодовые и зелёные части растений хорошо перевариваются за счёт аутолитических процессов. Во время тщательного пережёвывания растительной пищи разрушаются её клеточные мембраны, освобождая ферментативные системы лизосом, которые далее участвуют в переваривании как растительных, так и других продуктов, употребляемых вместе с овощами и фруктами. Таким образом улучшаете пищеварение и повышаете усваиваемость пищи.
   В плодах и овощах содержатся эфирные масла, придающие им своеобразный вкус и аромат. Богаты эфирными маслами цитрусовые плоды и многие овощи – лук, чеснок, петрушка, редька, редис, укроп, сельдерей и др. Они обладают дезинфицирующими (антисептическими) свойствами. Попадая в дыхательные пути, эти вещества увеличивают отделение слизи и тем самым способствуют очищению организма.
   Во многих плодах и овощах содержатся органические кислоты – яблочная, лимонная, щавелевая, бензойная и др. Количество этих кислот определяет общую кислотность плодов и их соков. Под влиянием органических кислот усиливается кишечная перистальтика.
   В большинстве свежих плодов и овощей содержатся полисахариды (крахмалы) – до 15 %; больше всего их в в злаках, свежем картофеле, некоторых сортах винограда и бананах. Полисахариды овощей и фруктов хорошо усваиваются.
   В состав оболочек растительных клеток входит клетчатка. Особенно много её в ягодах. Раздражая механорецепторы стенок желудочно-кишечного тракта, клетчатка влияет на моторную и секреторную деятельность органов пищеварения, стимулируя их работу. Раздражающий эффект клетчатки уменьшается при измельчении и варке растительной пищи.
   Овощи и фрукты (плоды) усиливают как желчеобразование, так и желчевыделение. Они также являются физиологическими возбудителями панкреатической секреции. Включение плодов в рацион повышает усваиваемость белков, жиров и минеральных солей.
   Плоды устраняют ацидоз (закисление крови), развивающийся из-за неправильного питания и недостаточного кровообращения при сердечно-сосудистых заболеваниях. Кроме того, они способствуют выведению накапливающихся продуктов обмена, так как бедны азотистыми веществами и богаты водой. Очень многие плоды содержат мало солей натрия и много солей калия, что способствует восстановлению нарушенного водно-солевого баланса.
   Преобладание в рационе свежих овощей и фруктов ограничивает развитие гнилостных процессов в кишечнике, что особенно важно при устранении дисбактериоза и дисфункций желудочно-кишечного тракта.

   Признаки положительного воздействия растительной пищи на организм человека:
   • улучшаются состояние кожи и цвет лица;
   • ускоряется рост волос и ногтей;
   • развиваются обоняние, голос, слух и зрение;
   • нормализуется вес тела;
   • укрепляются кости и мышцы;
   • движения тела становятся лёгкими;
   • исчезает дурной запах изо рта, от кожи, очищается язык;
   • улучшается работа желудочно-кишечного тракта, исчезают запоры;
   • улучшается кровообращение, нормализуется кровяное давление;
   • успокаивается нервная система;
   • нормализуется терморегуляция: исчезают ознобы, жар;
   • улучшаются самочувствие, память, работоспособность и выносливость.

Овощи и бахчёвые культуры

   Овощные и бахчёвые культуры обогащают организм необходимыми ему веществами.
   Большинство подобных культур лучше употреблять в сыром виде. Тем, кто привык питаться варёной пищей, сырые овощи лучше вводить в рацион постепенно (в течение месяца).

   Арбуз – бахчёвая культура семейства тыквенных с плодом, представляющим собой ложную ягоду. Сравнительно богат магнием, калием и железом. Обладает мочегонным эффектом; улучшает состояние при артритах, подагре, ожирении, мочекаменной болезни, заболеваниях желчевыводящих путей. Является эффективным средством от малокровия.

   Артишок – одно– или двухлетнее травянистое растение семейства астровых, считается овощем. Примерно 80 % углеводов его составляет полисахарид инулин, который облегчает работу поджелудочной железы, поэтому блюда из свежих и сушёных артишоков полезны больным сахарным диабетом.

   Баклажан относится к томатным овощам семейства паслёновых. В баклажанах есть медь, железо, кобальт и марганец, витамины группы В, провитамин А, пигменты, т. е. комплекс веществ, способных стимулировать кроветворение. Благодаря оптимальному соотношению калия и натрия является эффективным мочегонным средством. Как продукт, богатый пищевыми волокнами, баклажан способствует оздоровлению кишечника, а его тартроновая кислота препятствует ожирению. Приложенный к больным местам, облегчает геморрой, ушибы, крапивницу, обморожения.

   Дыня – однолетнее травянистое растение семейства тыквенных с плодом – ложной ягодой. По пищевым свойствам схожа с арбузом и тыквой. В связи с оптимальным соотношением в дыне железа, фолиевой, пантотеновой кислот и ряда микроэлементов её относят к средствам от малокровия. Полезна при заболеваниях печени. Обладает противоотёчным, антибактериальным, детоксицирующим действием; успокаивает нервную систему; улучшает состояние депрессивных больных; очищает и разжижает кровь.
   Дыню рекомендуется есть отдельно от других продуктов.

   Кабачок – разновидность тыквы. Благоприятное соотношение в нём калия и натрия активизирует выведение избытка жидкости из организма. Кабачки обладают также противоаллергическими и противоанемическими свойствами; усиливают перистальтику кишечника и желчевыделение. Показаны при бронхиальной астме.

   Капуста белокочанная – овощ семейства крестоцветных (капустных). Её пищевые и целебные свойства очень высоки. Капуста поддерживает бодрость духа и способствует хорошему настроению.
   Содержит достаточно много клетчатки, благотворно влияя на моторную функцию кишечника и его микрофлору. При запорах используют ошпаренную капусту, при расстройствах желудка – варёную.
   В капусте имеются практически все витамины, в том числе и витамин U (метилметионин), препятствующий развитию язвенных процессов. Капуста уменьшает воспаление при колитах и гастритах Тартроновая кислота препятствует превращению сахара в жир и предохраняет организм от ожирения.
   В капусте много серы, калия, фосфора, кальция, марганца, магния, железа, органических кислот, ферментов. Достаточно много также йода, что делает её незаменимой для питания больных с нарушениями функций щитовидной железы. В капусте мало азотистых соединений, поэтому она показана больным с поражениями почек, а также при сахарном диабете. Капуста способствует кроветворению. Капустный сок применяют как противовоспалительное, отхаркивающее, мочегонное, противоцинготное и слабительное средство.
   В квашеной капусте увеличивается содержание витамина С в различных его модификациях. Она рекомендуется при задержке физического и психического развития у детей, а также при снижении слуха и памяти.

   Капуста морская (бурая водоросль, ламинария) относится к семейству ламинариевых. Известно более 70 видов съедобных водорослей, в основном морских и океанских. Ламинария является ценным пищевым продуктом. Известно, что в морской воде растворено более 60 химических элементов, которые впитывает в себя и морская капуста.
   Сушёная ламинария содержит йода в 30 000 раз больше, чем морская вода. В ней в 500 раз больше фосфора, в 400 раз – железа и в 300 раз – меди. Альгиновая кислота ламинарии сорбирует в кишечнике шлаки и способствует более быстрому и полному их выведению из организма.
   Ламинария снижает свёртываемость крови, поэтому пищевой рацион с её добавлением препятствует образованию тромбов при атеросклерозе. Противоанемическое действие ламинарии составляет конкуренцию сушёным грибам и персикам. Потребление умеренного количества водорослей в качестве дополнительной пищи обеспечивает организм таким набором элементов, которых нет ни в каких фруктах и овощах.

   Картофель – это клубнеплод многолетнего травянистого растения семейства паслёновых. Очень богат полезными веществами. Учёные насчитывают в нём 26 химических элементов. Энергетический материал в картофеле представлен главным образом крахмалом. Клубни богаты питательными белками и витаминами и практически не содержат жиров. Калий картофеля регулирует обменные процессы, оказывает ощелачивающее действие, выводит шлаки и избыток воды. Картофель обладает также антисклеротическим действием.
   Витамины С, В1, В2, В6, РР, пектиновые вещества, и органические кислоты сосредоточены в кожуре и миллиметровом слое под ней. Поэтому чтобы их сохранить, лучше запекать картофель в духовке или варить на пару «в мундире». Для запекания тщательно промойте клубни, разрежьте их пополам и вниз кожурой поместите в духовку на 20–25 минут, не добавляя ни масла, ни соли, ни воды.
   Такой картофель можно есть с кожурой, однако весной её обязательно нужно поглубже срезать. В этот период растение готовится к вегетации и вырабатывает ядовитое вещество – соланин, о чём свидетельствует зелёная окраска картофеля. Позеленевшие клубни в пищу употреблять нельзя, а у проросших надо тщательно вырезать все «глазки». Такую картошку не стоит запекать и варить «в мундире».
   Картофель показан при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки; умеренно стимулирует перистальтику, что полезно при колитах и запорах.
   Свежий сок картофеля очищает организм от токсинов, особенно в соотношении с морковным и свекольным 3:3:1; способствует ликвидации опухолевых образований, выздоровлению при диабете, заболеваниях печени и почек.

   Лук репчатый – подземная часть (луковица) огородного растения семейства луковых (амариллисовых). Имеет острый вкус, связанный с наличием в нём эфирных масел. Выделяют острые, полуострые и сладкие сорта лука, которые различаются по количеству содержащихся в них эфирных масел и фитонцидов.
   Содержит азотистые вещества, сахара; минеральные соли: калий, фосфор, кальций, железо; витамины группы В, РР, С. Показан для профилактики различных инфекционных заболеваний, так как обладает мощными фитонцидными и противовоспалительными свойствами. Улучшает перистальтику и функции желудочно-кишечного тракта; излечивает запоры; обладает антиканцерогенным эффектом; стимулирует кровообращение; очищает дыхательные пути; усиливает органы чувств: улучшает зрение, обоняние, чувствительность; укрепляет волю и характер.

   Морковь – корнеплодный овощ семейства зонтичных. Морковь содержит большое количество витаминов, микроэлементов и биологически активных веществ. Морковь содержит жирорастворимые витамины, поэтому её полезно употреблять с растительным маслом или со сметаной. Помогает избавиться от малокровия и упадка сил; укрепляет организм и защищает его от разного рода инфекционных заболеваний; показана при расстройствах зрения; препятствует ожирению. Блюда из моркови полезны при бронхитах, кожных заболеваниях и для системы кровообращения. Морковь богата растительным инсулином, поэтому рекомендуется больным диабетом. Благодаря своим фитонцидным свойствам она прекрасно очищает полость рта и дыхательные пути. Достаточно пожевать кусочек моркови, и количество микробов во рту резко уменьшается. Тёплым морковным соком полощут рот и горло при воспалении дёсен, стоматите, ангине, фарингите и охриплости. Морковный сок с мёдом и тёртую морковь, сваренную в молоке, применяют при простудных заболеваниях. При нейродермите, язвах и ожогах к поражённым местам прикладывают компресс, пропитанный соком из свежих листьев моркови.
   Морковь замедляет процессы старения; улучшает обменные процессы; показана при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени и сердца. Способствует выделению молока у кормящих матерей. Обладает противоглистным действием. Однако следует соблюдать осторожность с морковным соком при воспалении поджелудочной железы.

   Огурец – овощ семейства тыквенных. Способствует устранению ацидоза, осложняющего многие заболевания. Оздоравливает кишечник и сдерживает отложение жиров; умеренно стимулирует кислотообразующую и секреторную функции желудочных желёз, способствуя лучшей утилизации съеденной пищи.
   Содержащийся в огурцах йод обеспечивает нормальную функцию щитовидной железы. Огурцы показаны больным сахарным диабетом, так как способствуют выработке инсулина. Они также оказывают мочегонное действие; обладают свойством восстанавливать рост волос, зубов, ногтей; применяются при некоторых кожных заболеваниях. Соком и кожицей огурца полезно протирать кожу при пигментных пятнах, веснушках и угревой сыпи. Огурцы являются слабительным и желчегонным средством; обладают противовоспалительным действием; понижают температуру тела. При воспалении верхних дыхательных путей рекомендуется пить огуречный сок с мёдом по 2 ст. ложки 3–4 раза в день. Огуречный сок при желудочно-кишечных коликах успокаивает и снимает боль.

   Перец – плод однолетнего растения семейства паслёновых, ложная ягода. Основные виды: овощной (сладкий, болгарский) и жгучий (стручковый), который используют в качестве пряности. Степень остроты перца как пряности зависит от количества специфических азотосодержащих веществ, которых в зелёных стручках меньше, чем в красных. Перец очищает кожу, укрепляет волосы и ногти. Является отличным средством от атеросклероза. Богат витамином С как никакой другой овощ. В 100 г паприки – порошка из сушёного перца – содержится 1 г аскорбиновой кислоты. Витамин Р (рутин) не даёт ей окисляться и помогает лучше усваиваться организмом.

   Помидор, или томат, – широко распространённый представитель томатных овощей семейства паслёновых. В нём лимонная и яблочная кислоты преобладают над щавелевой. Помидоры способствуют кроветворению; стимулируют перистальтику кишечника и желчевыводящих путей; являются мочегонным средством. Как продукт малокалорийный, помидоры включаются в диеты больных сахарным диабетом и ожирением. Показаны при кожных сыпях и лишаях. Способствуют укреплению памяти.

   Редька – двухлетнее растение семейства крестоцветных (капустных). Тёртая сырая редька возбуждает аппетит и активизирует желчный пузырь. Она считается одним из лучших средств оздоровления кишечника. Сок чёрной редьки с мёдом обладает отхаркивающим действием, смягчая кашель при бронхите и коклюше. Этот же сок – хорошее мочегонное средство, а также размягчитель конкрементов (камней) в почках при мочекаменной болезни. Противомикробные лизоцимы (ферменты), содержащиеся в кожице редьки, помогают заживлению поверхностных ран и язв, как чистых, так и нагноившихся. Редьку можно использовать в качестве глистогонного средства. Она нормализует менструальный цикл; способствует выработке молока у кормящих женщин; улучшает обменные процессы при ревматизме и подагре.

   Редис – разновидность редьки. Обладает умеренными желчегонными и противоотёчными свойствами; способствует лучшей перистальтике и опорожнению кишечника.

   Репа – двухлетнее растение семейства крестоцветных. Блюда из репы содержат мало калорий, поэтому рекомендуются при ожирении и сахарном диабете. Тёртая сырая репа способствует оздоровлению кишечника и своевременному его опорожнению; улучшает зрение и укрепляет дыхательные пути.

   Свёкла – растение семейства амарантовых (маревых). Содержит очень много полезных организму веществ, что делает её ценным продуктом питания. В любом виде свёкла оказывает положительное воздействие на обмен веществ и кроветворение.
   Варёная тёртая свёкла – одно из эффективных средств оздоровления кишечника, способствующее также его ритмичному опорожнению. Блюда из свёклы обладают умеренным мочегонным эффектом и активизируют желчевыделительную функцию. Свёкла успокаивающе влияет на нервную систему, поддерживает в тонусе кровеносные сосуды, укрепляет их стенки и снижает кровяное давление.
   Свёкла улучшает холестериновый и жировой обмен, функцию печени; обладает слабительным действием; способствует удалению из организма тяжёлых металлов; показана при опухолях любого характера. Сок используют при лечении малокровия и воспалительных заболеваний дыхательных путей.
   Ботва молодой свёклы содержит немало провитамина А, витаминов группы В и С, а также микроэлементы и свободные органические кислоты.

   Топинамбур (земляная груша) относится к семейству астровых, или сложноцветных. Богат щелочными минеральными солями, особенно калием. В сыром виде содержит фермент инулазу, который облегчает функцию поджелудочной железы, поэтому полезен больным диабетом.

   Тыква – растение семейства тыквенных. Содержит значительное количество пантотеновой кислоты и протопектинов. Обладает мочегонным и желчегонным действием; способствует оздоровлению кишечника; полезна для профилактики алиментарного (пищевого) малокровия. Тыквенное пюре как малокалорийное блюдо включают в рацион больных сахарным диабетом и ожирением. Показана при гастритах с повышенной кислотностью; рекомендуется при расстройствах нервной системы, так как обладает лёгким успокаивающим действием. Установлено также, что тыквенная каша, приготовленная на молоке, разведённом вдвое водой, снижает кислотность желудочного сока, но при этом увеличивает его протеолитическую активность (способность расщеплять белок).
   При наружном применении излечивает ожоги и экземы.
   Вкусны и питательны семена тыквы. Они содержат алкалоиды, обладающие глистогонным эффектом.

   Шпинат – растение семейства амарантовых (маревых). Самый богатый органическими солями овощ. Содержит все витамины. В нём много витамина А, калия и железа. Показан при анемии; укрепляет зубы и дёсны; улучшает перистальтику кишечника.

Фрукты и ягоды

   Целебные и пищевые качества фруктов и ягод определяются наличием в них углеводов, витаминов и минеральных солей. Значительное содержание органических кислот благотворно влияет на обмен жиров. Фрукты и ягоды нейтрализуют яды в организме.

   Соблюдая некоторые правила при употреблении фруктов и ягод, можно максимально использовать их ценнейшие питательные веществах.
   Правила употребления фруктов и ягод
   • Фрукты и ягоды нужно есть не позже чем за 20–30 минут до основного приёма пищи.
   • Нельзя их есть одновременно с другой пищей или сразу после неё, так как они способны быстро забраживать.
   • Фрукты и ягоды не рекомендуется употреблять с овощами. Фрукты и ягоды усваиваются в кишечнике, задерживаясь в желудке на очень короткое время; поэтому для их полного усвоения организму достаточно 1–1,5 часов. Овощи же находятся в желудке дольше.
   • Кислые и сладкие фрукты и ягоды нежелательно есть одновременно.
   • Учитывая современные условия выращивания и хранения фруктов, их кожуру рекомендуется тщательно счищать
   • Из сушёных ягод можно готовить чаи.

   Абрикос – плод дерева семейства розовых. Он богат провитамином А, витаминами В1, В2, РР, фосфором, железом. Но главное – в нём много калия. Поэтому абрикосы, их сок с мякотью, отвары и настои являются эффективным мочегонным средством. Абрикосы показаны при нарушениях сердечно-сосудистой системы, повышенном артериальном давлении, малокровии, снижении аппетита, заболеваниях печени, сахарном диабете, расстройствах мочевыводящих путей. Нормализуют работу кишечника.

   Авокадо. Родина этого дерева семейства лавровых – Америка. Жиры, которых много в плодах авокадо, легко усваиваются. Авокадо богат солями калия, натрия, кальция, фосфора и всеми известными витаминами. Рекомендуется при диабете, сердечно-сосудистых расстройствах, заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

   Айва – фрукт семейства розовых. Айва бодрит, улучшает настроение; устраняет навязчивые мысли; уменьшает головные боли; укрепляет сердце, желудок и печень; устраняет плохой запах изо рта; закрепляет кишечник.

   Ананас – крупный плод тропического растения семейства бромелиевых. Он богат микроэлементами и витаминами. Стимулирует железы желудка, санирует кишечник, предупреждает атеросклероз. Мякоть спелого плода содержит ферменты, способные переваривать белки. Ананасы очищают и стимулируют органы чувств.

   Апельсин – плод цитрусовых. Относится к семейству рутовых. Оказывает общеукрепляющее действие на организм; избавляет от запоров; обладает кровоостанавливающим действием. Помогает человеку легче переносить утомление; снижает чувствительность к холоду; способствует быстрому заживлению ран. Имеет хорошо сбалансированное соотношение витаминов С и Р, благодаря которым уменьшается проницаемость стенок кровеносных сосудов и нормализуется артериальное давление крови. Апельсины рекомендуются при атеросклерозе, осложнённом гипертонической болезнью, подагре, инфекционных и острых респираторных заболеваниях, недостаточно ритмичном и интенсивном желчевыделении, болезнях, осложнённых явными и скрытыми отёками.
   При запорах их рекомендуют есть по утрам натощак и вечером перед сном. При мочекаменной болезни и некоторых хронических расстройствах желчного пузыря нужно пить смесь соков апельсина, лимона и чёрной редьки.

   Банан – тропическая ягода травянистого растения семейства банановых, в культурном виде бессеменная. Улучшает настроение и память; оказывает закрепляющее действие на желудочно-кишечный тракт; смягчает кашель.

   Боярышник – мелкий фрукт полукустарника семейства розовых. Боярышник оказывает антисклеротическое и жаропонижающее действие; снижает кровяное давление; снимает болезненность и чувство тяжести в сердце; укрепляет сердечную мышцу; успокаивает нервную систему. Рекомендуется при стенокардии, явлениях декомпенсации работы сердца, неврозах сердца.
   Рецепт: 100 г свежих ягод боярышника залить вечером 2 стаканами холодной воды. Утром в этой воде ягоды немного нагреть, потомить и, процедив, выпить отвар.

   Брусника – плотная ягода небольшого кустарника семейства вересковых (брусничных). В ней много витамина С, есть провитамин А, калий, кальций, магний, фосфор и железо. Обладает мочегонным эффектом, антибактериальными и противовоспалительными свойствами; останавливает процессы гниения; применяется как потогонное средство; показана при ревматизме; улучшает кровь и пищеварение.

   Виноград – ягода растения семейства виноградовых. Содержит целый комплекс разнообразных витаминов и микроэлементов, а также легкоусваиваемые сахара – глюкозу и фруктозу. Полезен при туберкулёзе лёгких, болезнях печени, почек, подагре, гастритах, язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки. Ампелотерапия – виноградолечение – способствует нормализации ритма сердечных сокращений и артериального давления. При этом увеличивается выведение жидкости из организма, уменьшается одышка, улучшается аппетит и налаживается сон.
   Виноградный сок обладает способностью сразу поступать в кровь и очень быстро усваиваться. По химическому составу напоминает грудное молоко. Регулирует содержание сахара в крови; увеличивает отделение слизи при заболеваниях дыхательных путей; улучшает кроветворение (красные и чёрные сорта); размягчает уплотнения.
   Свежий виноград может вызвать газообразование, поэтому перед употреблением его рекомендуется выдерживать 1–2 дня. Виноград едят через 2–3 часа после основного приёма пищи.

   Вишня – плод кустарника семейства розовых. Удачно сочетает витамины группы В с аскорбиновой кислотой, железом, магнием и кобальтом, что способствует предупреждению малокровия. Имея в своём составе Р-витаминоактивные дубильные вещества, тонизирует и укрепляет кровеносные сосуды; снижает повышенное артериальное давление; повышает устойчивость организма к действию проникающей радиации. Содержащийся в этой ягоде кумарин снижает свёртываемость крови, что важно для профилактики осложнений при атеросклерозе.
   Вишня гармонизирует работу сердечно-сосудистой, нервной системы и желудочно-кишечного тракта. Невысокое содержание сахара даёт возможность использовать её при сахарном диабете. Рекомендуется при воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей, эпилепсии и психических расстройствах. Плодоножки обладают мочегонным действием.

   Гранат – дерево семейства дербенниковых. Мякоть зрелого плода богата фруктозой, лимонной и яблочной кислотами, содержит много микроэлементов и витаминов. Полезен при малокровии. Обладает антисептическим, антицинготным, противовоспалительным и мочегонным свойствами. Полезен при желтухе, болезнях селезёнки, сердцебиениях, кашле; укрепляет печень; очищает и усиливает голос; улучшает цвет лица; снимает зуд; хорошо утоляет жажду; возбуждает аппетит; улучшает состояние при хронических заболеваниях кишечника.
   В кожуре граната имеются дубильные вещества, поэтому отвар из неё является хорошим средством от некоторых расстройств кишечника, в том числе и против глистов. Отвар из свежих молодых плодов с кожурой – вяжущее, противовоспалительное средство.
   Сок граната хорошо сочетается с морковным и свекольным.

   Грейпфрут – плод вечнозелёного субтропического растения семейства рутовых. В переводе с английского языка грейпфрут означает «виноградный плод», так как растёт преимущественно гроздьями наподобие виноградной кисти. Обладает противосклеротическим, мочегонным, стимулирующим пищеварение, желчегонным действием; очищает кровь и лимфу.

   Груша – плод дерева семейства розовых. Рекомендуется при ожирении, сахарном диабете, воспалительных заболеваниях мочевыводящих путей, расстройствах кишечника. Оказывает бодрящее и освежающее действие; улучшает настроение; успокаивает сердцебиение; укрепляет желудочно-кишечный тракт. Чем приятнее её запах, тем она полезнее для сердца и лёгких. Груша помогает при отравлениях грибами. Её семена обладают противоглистным действием. Едят грушу не на пустой желудок, а через 30 минут после еды.

   Ежевика относится к семейству розовых. Эта ягода обладает общеукрепляющим и успокаивающим действием; останавливает кровотечения; заживляет изъязвления и царапины; укрепляет дёсны.

   Земляника – ягода травянистого растения семейства розовых. Используется как мочегонное и вяжущее средство; способствует кроветворению и повышает тонус организма. Спелые ягоды обладают противовоспалительным и желчегонным действием; гармонизируют работу желудочно-кишечного тракта; улучшают самочувствие больных гипертонией, склерозом и сахарным диабетом; показаны при экземах; очищают кровь; гонят камни и песок из почек; укрепляют дёсны и зубы; обладают омолаживающим свойством.

   Инжир – субтропическое растение из семейства тутовых. Его часто называют смоковницей, фигой, винной ягодой. По сути своей инжир – природный поливитамин с большим содержанием микроэлементов и легкоусваиваемых углеводов – фруктозы и глюкозы. Содержит также полиненасыщенные жирные кислоты, необходимые организму.

   Калина – плод кустарника семейства адоксовых. Укрепляет сердце; показана при гипертонии; снимает спазмы сосудов; используется при лечении от геморроя; останавливает кровотечения; прекрасное противораковое средство.

   Клюква – стелющийся кустарник семейства вересковых (брусничных). Её ягода накапливает много биологически активных веществ. Полезна как источник свободных органических кислот. Бензойная кислота, содержащаяся в клюкве, позволяет долго сохранять ягоду без добавления консервантов и не подвергая её термической обработке. Обладает бактерицидным, жаропонижающим и потогонным свойствами; стимулирует работу поджелудочной железы; показана при пародонтозе, склерозе сосудов, малокровии, кашле, ангине, ревматизме; растворяет камни в почках и желчных путях. Клюквенный морс полезен при лихорадке.

   Крыжовник – ягода кустарника семейства крыжовниковых. Обладает слабительным, кроветворным, болеутоляющим свойствами. Применяется при лечении туберкулёза.

   Лимон – представитель семейства рутовых. Йоги считают его универсальным средством поддержания здоровья и рекомендуют съедать хотя бы один лимон в день. Ревматологи рекомендуют съедать ежедневно 2–3 штуки. Химический состав лимонов чрезвычайно богат. Их сок содержит много калия, большое количество цитрина (витамин P), который укрепляет стенки кровеносных сосудов и является антиоксидантом. Лимон рассасывает уплотнения; очищает кровь и кожу, способствуя рассасыванию прыщей; успокаивает сердцебиение; принятый натощак, действует как слабительное; обладает желчегонным свойством. Вода с лимонным соком – эффективное и безопасное жаропонижающее средство.
   Не менее, чем сок, ценится кожура лимона (цедра). В ней витамина С почти в три раза больше, чем в мякоти. Высушенную цедру добавляют в чай.

   Малина представляет собой сложную костянку красного, жёлтого или фиолетового цвета, плод кустарника семейства розовых. Отличное витаминное средство. Обладает мочегонным, желчегонным, противоанемическим, потогонным свойствами; способствует укреплению стенок сосудов и оздоровлению кишечника; рекомендуется при стоматитах, фарингитах, ангинах, заболеваниях женской половой сферы.
   Сушёная малина сохраняет потогонные свойства до 2 лет.

   Мандарин относится к семейству рутовых. Его плоды содержат много калия, в связи с этим они являются одним из эффективных средств от скрытых и явных отёков.

   Олива – дерево семейства маслиновых, относится к масличным культурам, поэтому из его плодов изготавливают оливковое масло – богатейший источник моно– и полиненасыщенных жирных кислот, в том числе незаменимых. Маслины закрепляют, а оливки – расслабляют кишечник. И те, и другие увеличивают половую потенцию у мужчин; помогают при ларингите, фарингите и кашле.

   Облепиха – кустарник семейства лоховых. Его ягоды – один из лучших витаминоносителей. Применяются при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, особенно при пониженной кислотности; оказывают ранозаживляющее, противовоспалительное, очищающее и болеутоляющее действие; препятствуют развитию атеросклероза; уменьшают вегетососудистые расстройства; нормализуют артериальное давление; показаны при ревматизме, подагре, кожных заболеваниях.

   Персики – плоды теплолюбивых деревьев семейства розовых. В свежем персике калий и натрий соотносятся как 7:1, в сушёном как 10:1, что придаёт им противоотёчные свойства. Полезны персики при малокровии, для оздоровления кишечника и стимуляции желчевыделения.

   Рябина красная – дерево или кустарник семейства розовых. Минеральный состав плодов рябины в полной мере ещё не изучен, но они содержат немало калия, магния, фосфора, железа и ряда других элементов. Провитамина А в зрелых ягодах рябины больше, чем в моркови, а витамина С больше, чем в лимонах. Плоды рябины снижают проницаемость и ломкость капилляров; благоприятно влияют на обмен холестерина; обладают желчегонными свойствами, способностью сдерживать гнилостные и бродильные процессы в кишечнике; полезны при зобной (базедовой) болезни; стимулируют кроветворение. Красная рябина дарит хорошее настроение; оказывает общеукрепляющее действие; помогает при кашле; восстанавливает слизистую желудка; показана при геморрое, камнях в почках и желчном пузыре; улучшает зрение.
   Не рекомендуется увлекаться рябиной при повышенной свёртываемости крови.

   Рябина черноплодная принадлежит также к семейству розовых. Снижает артериальное давление, для этого принимают по 50 мл сока три раза в день за 30 минут до еды в течение 10–30 дней или по 100 г плодов три раза в день.

   Слива – кустарник или дерево семейства розовых.
   Слива способствует снижению кислотности желудочного сока, что позволяет использовать её в диетотерапии гастритов, язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки. Снижает уровень вредного холестерина в крови; обладает мочегонным эффектом; полезна при гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваниях и почечной недостаточности. Санирует кишечник и активизирует его перистальтику. Правильно высушенная или провяленная слива долго сохраняет свои пищевые достоинства, особенно ценны её противоанемические свойства.
   Сливовый сок по утрам натощак отлично очищает организм.
   Сладкие сливы послабляют, кислые – закрепляют.

   Смородина – неприхотливый кустарник семейства крыжовниковых. Её плоды бывают чёрного, красного и белого цвета. Издавна смородина считается природным концентратом витамина С. Хорошее сочетание витаминов С и Р эффективно при атеросклерозе. Смородина возбуждает аппетит; угнетает гнилостные и бродильные процессы в кишечнике; гармонизирует кислотно-щелочной баланс; улучшает кроветворение; обладает вяжущим и мочегонным свойствами. Способна выводить из организма соли мочевой кислоты (ураты) и активизировать деятельность кишечника; хорошо утоляет жажду; является мягким слабительным и желчегонным средством; помогает при аллергиях; обладает противовоспалительным эффектом; останавливает кровотечения. Сушёная смородина – эффективное жаропонижающее средство; помогает при подагре, ревматизме, сахарном диабете, гипертонии.

   Хурма – плод теплолюбивых деревьев или кустарников семейства эбеновых. Бывает оранжевого, красного или жёлтого цвета. Благодаря вяжущему действию, хурму используют при расстройствах желудочно-кишечного тракта, а также при экземе и псориазе. Очень полезна хурма при болезнях сердечно-сосудистой системы, печени и желчевыводящих путей, а также как средство от малокровия.

   Черника – ягоды кустарника семейства вересковых (брусничных). Оптимальное соотношение витаминов С, Р, группы В, магния, железа и меди сообщает чернике сосудоукрепляющее, противобактериальное, противоанемическое свойства, а учитывая вяжущее действие, – и способность оздоравливать желудочно-кишечный тракт. Предупреждает и сдерживает в кишечнике гнилостные, бродильные процессы, а её дубильные и красящие вещества действуют как противовоспалительное средство. Сравнительно малое содержание сахаров позволяет использовать эту ягоду в питании больных сахарным диабетом. Повышает остроту и расширяет поле зрения; снижает усталость глаз. Рекомендуется при желчекаменной болезни, холецистите, ревматизме, гепатите, желтухе, анемии, экземах, псориазе.

   Шиповник – плоды кустарника семейства розовых. Содержит витамина С в 5 раз больше, чем лимон. Настои и отвары из плодов шиповника обладают сосудорасширяющим свойством и полезны при многих заболеваниях органов системы кровообращения. Шиповник повышает иммунитет; облегчает состояние при мочекаменной и желчекаменной болезнях; нормализует функцию желудочных желёз. Препараты из шиповника помогают при ожогах, вяло заживающих ранах и трофических язвах. Масло шиповника по ценности мало чем уступает маслу облепихи.
   Рецепт. Отвар шиповника: 30–40 штук ягод заварить в термосе 1 литром кипятка и настоять в течение 7–8 часов (ночь). По мере расходования напитка в термос добавлять кипяток.

   Яблоко – плод дерева или кустарника семейства розовых. Практически не существует заболеваний, которые бы служили противопоказанием для включения яблок в питание. Яблоки являются эффективным средством в профилактике малокровия у детей и беременных; рекомендуются после травм, ожогов и при инфекционных болезнях. Преобладание калия над натрием делает их мягким мочегонным средством. Хороши при ожирении и для больных диабетом; содержат много йода, что позволяет считать их одним из средств профилактики зобной болезни; обладают желчегонными свойствами.
   Яблоки богаты железом, которое в присутствии витамина С и органических кислот усваивается наиболее полно. Есть яблоки и вдыхать их запах полезно при нервных расстройствах и навязчивых состояниях. Освежающе действуют на мозг, усиливая его работоспособность; бодрят и улучшают настроение; способствуют сосредоточенности и концентрации; гасят мозговую гиперактивность. Обильное потребление яблок – лучшее средство против подагры. Яблоки снижают уровень вредного холестерина в крови; помогают при учащённом сердцебиении; укрепляют сердце, желудок, печень, кишечник. Содержащийся в них пектин замедляет усвоение жиров.

Сухофрукты

   Сухофрукты сохраняют основные свойства свежих фруктов, но в концентрированном виде, поэтому съедать их нужно меньше, а перед употреблением на 1–2 часа замачивать в холодной воде. Загрязнённые сухофрукты после мытья опускают в кислое молоко для обеззараживания.
   Из очищенных от косточек и пропущенных через мясорубку сухофруктов готовят смеси, улучшающие работу кишечника, – «конфеты», «халву», сладости сыроедов.

   Изюм укрепляет лёгкие, сердце, нервную систему; нейтрализует гнев, успокаивает; очищает кишечник, лимфу; помогает рассасыванию опухолей селезёнки.

   Инжир показан при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, бронхиальной астме, склонности к тромбозам. Действует как мочегонное, слабительное, потогонное, противовоспалительное средство.

   Курага, урюк, кейса отличаются высоким содержанием калия, органических кислот, витаминов, каротина, фосфора, кальция, железа. 100–150 г размоченных сухих абрикосов идеально очищают кишечник.

   Финики – косточковые плоды, растущие на финиковых пальмах в зоне сухих субтропиков, способствуют обновлению крови; снимают усталость и боли в пояснице; рекомендуются при заболеваниях лёгких, параличах, болях в суставах; укрепляют почки.

   Чернослив содержит много витаминов и минералов. Славится способностью мягко избавлять от запоров; подавляет рост таких болезнетворных микробов, как сальмонелла и кишечная палочка; улучшает зрение и состояние кожи. Благодаря наличию пектина и клетчатки очищает сосуды от холестериновых бляшек, налаживает работу пищеварительной системы, выводит из организма лишнюю жидкость и шлаки. Калия в черносливе в 1,5 раза больше, чем в бананах, поэтому чернослив оказывает мощную поддержку сердцу.

   Однако при покупке учитывайте, что качественные сухофрукты обычно имеют малопривлекательный вид. Они тёмные, сморщенные и с пылью.
   Неестественный яркий цвет сухофруктам придаёт обработка их диоксидом серы (консервант Е220). В результате курага приобретает ярко-оранжевый цвет, а изюм (из светлого винограда) – янтарно-жёлтый, хотя должен быть тёмно-коричневый.
   Диоксид серы токсичен. Он защищает продукты от плесени и насекомых. Образует в организме сернистую кислоту, которая разрушает слизистые оболочки пищеварительной системы. Диоксид серы является мощным аллергеном для асматиков.
   Слишком яркий цвет у сушёных кураги, изюма и вишни указывает на то, что их обработали диоксидом серы или пищевым красителем.
   Такие сухофрукты надо сначала на 10–15 минут замачивать в воде комнатной температуры, а затем тщательно промывать под краном.
   Сушку чернослива и других сухофруктов часто ускоряют в газовых или бензиновых печах. В результате сухофрукты приобретают привкус бензина, их кожица трескается, а витамины и ферменты гибнут.
   Чтобы сухофрукты блестели, их часто вымачивают в растительном масле низкого качества или обрабатывают глицерином. Особенно это касается чернослива. Кофейный оттенок также указывает, что его отпаривали кипятком, чем лишили чернослив витаминов.

Зелень

   Зелень – первый весенний источник витаминов. Содержит различные микроэлементы и биологически активные вещества. Обладая самыми разнообразными вкусами и ароматами, благотворно влияет на все сферы жизнедеятельности организма.

   Огородная зелень – зелёный лук, петрушка, сельдерей, укроп, салат, щавель, чеснок, ревень, листья хрена и пр.

   Ботва свёклы, репы, редиски, редьки и моркови тоже употребляется в пищу, особенно когда она молодая, свежая и сочная.

   Дикорастущая зелень – крапива, листья одуванчика, молодые листья кислицы, дикий щавель, лебеда, сныть, горец птичий, спорыш, дудник, иван-чай, дягиль, пастушья сумка, котятник, ложечная трава, огуречная трава, мокрица, подорожник, молодые листья разных деревьев и пр. Собирают зелень до периода цветения во второй половине дня вдали от дорог. Моют в проточной воде. Чтобы очистить от червей, улиток и насекомых, на несколько минут оставляют в подсолённой воде или снятом молоке.

   Цветы используются в пищу так же, как и травы. Одуванчик улучшает настроение. Первоцвет и фиалка очищают кровь, укрепляют нервную систему. Настурция – хорошая приправа к салатам. Клевер, шалфей, акация содержат сладкие соки и эфирные масла, годятся для сырых блюд. Шишечки хмеля действуют благотворно на половую сферу.

   Свежая листва годится самая молодая и сочная. Листья липы очень питательны, действуют смягчающе на пищеварительный тракт, благотворно на сердечно-сосудистую систему и органы дыхания; малины – очищают и восстанавливают половые железы; земляники – укрепляют мочеполовую систему.

Огородная зелень

   Лук зелёный – зелёная надземная часть (стрелки) лука – луковичного травянистого растения семейства луковых (амариллисовых). Возбуждает аппетит, очищает организм от шлаков, прибавляет энергию, силу, храбрость, сообщает свежесть коже лица и сохраняет зубы. Возбуждая деятельность желёз желудка и усиливая кишечную перистальтику, способствует лучшему пищеварению. Принимает участие в регуляции обмена холестерина и потому относится к противосклеротическим средствам. Иногда используется в качестве глистогонного. Способствует нормализации кровяного давления; помогает при аллергических расстройствах и бронхиальной астме.

   Люцерна – семейство бобовые – применяется при болезнях артерий, расстройствах сердечно-сосудистой деятельности, заболеваниях дыхательных путей.

   Мята – многолетнее травянистое растение семейства яснотковых, листья которого отличаются высоким содержанием эфирных масел. В нашей стране произрастает около 40 её видов. Ментол, получаемый из листьев перечной мяты, обладает умеренным местным обезболивающим и сосудорасширяющим действием. Настои мяты препятствуют избыточному газообразованию в кишечнике.

   Петрушка – семейство зонтичные – очищает организм и кожные покровы от шлаков; укрепляет кровеносные сосуды, нервную и эндокринную системы; выводит избыток солей из организма; обладает мочегонным эффектом; улучшает зрение; является активным ранозаживляющим средством.
   Ревень – многолетнее травянистое растение семейства гречишных. Яблочная, лимонная и щавелевая кислоты придают приятный кисловатый вкус его мясистым черешкам и прикорневым листьям. В листьях и корнях много марганца, кобальта, меди, цинка. Кисели из ревеня полезны при нарушениях функции кишечника. Ревень улучшает настроение; избавляет от навязчивых состояний; очищает кровь; успокаивает сердцебиения; показан при геморрое.

   Руккола – однолетнее или двухлетнее травянистое растение из семейства крестоцветных (капустных). В изобилии растёт в Средиземноморье и других южных регионах Евразии. У нас культивировать рукколу стали относительно недавно. Руккола богата витаминами и важными для организма микроэлементами, в их числе цинк, железо, селен и магний. Содержит дубильные вещества и флавоноиды.
   Польза: нормализует артериальное давление, снижая риск инфаркта и инсульта; способствует профилактике остеопороза; замедляет развитие злокачественных опухолей; улучшает состояние при заболеваниях дыхательных путей, сердечно-сосудистой системы, а также при проблемах с метаболизмом; показана при сахарном диабете и для его профилактики; активно выводит токсины из организма; предотвращает обезвоживание; повышает жизненный тонус.
   Противопоказания: индивидуальная непереносимость в виде аллергических реакций. Большое количество щавелевой кислоты способно спровоцировать образование почечных камней или обострить хроническую мочекаменную болезнь.

   Салаты оптимально сочетают в себе биологически активные и минеральные компоненты. Стимулируют кроветворение, желчеотделение, оздоравливают кишечник, возбуждают аппетит и создают ощущение сытости при ожирении и сахарном диабете.
   • Салат листовой – сочный, легкоусваиваемый; его можно добавлять в любые блюда.
   • Салат кочанный по содержанию витаминов и минеральных веществ превосходит листовой и считается особенно полезным для пожилых людей.
   • Кресс-салат богат железом; обладает мочегонными свойствами; усиливает перистальтику кишечника; полезен при дисбактериозе.

   Сельдерей – двухлетнее растение семейства зонтичных. Его свежие, высушенные или подсушенные листья и корни улучшают вкусовые качества малосолёных и бессолевых диетических блюд, обогащая их полезными веществами. Обладает мочегонным, антитоксическим, противовоспалительным, противораковым свойствами; применяется при астме, плевритах, туберкулёзе; улучшает пищеварение и работу толстого кишечника; показан при воспалении предстательной железы, болях в спине, гинекологических расстройствах; ускоряет регенерацию тканей. Но его не рекомендуется употреблять при эпилепсии.

   Спаржа – семейство спаржевые – содержит витамин С, большое количество кальция и серы. Полезна при ревматизме, болезнях почек и мочевого пузыря.

   Укроп – семейство зонтичные – является детоксикантом, мочегонным средством; успокаивает боли; помогает при астме; укрепляет желудок, печень, селезёнку; растворяет камни в мочевыводящих путях.

   Хрен – многолетнее растение семейства крестоцветных (капустных) с длинным толстым мясистым корнем, который издавна употребляется в пищу сырым, сушёным или варёным. Его специфические вкусовые свойства обусловлены наличием горчичного эфирного масла. Основная ценность – благоприятное сочетание аскорбиновой кислоты, солей калия, фосфора, кальция и железа. Можно использовать как мочегонное средство; показан при ревматизме, подагре и камнях в мочевыводящих путях. Улучшает пищеварение; полезен при острых респираторных инфекциях, разжижает слизь и выводит её избыток из организма.
   Хорошим воздействием на организм обладает кашица хрена с добавленным в неё лимонным соком. Принимать её по 1 чайной ложке два раза в день перед едой. Такая смесь удаляет слизь из организма, не повреждая слизистые, а также обладает мочегонными свойствами и оказывает хороший эффект при отёчности и водянке. Оптимальное соотношение: на 150 г хрена – сок 2–3 лимонов.

   Чеснок – многолетнее травянистое растение семейства амариллисовых (луковых). Помогает при многих болезнях органов дыхания; предупреждает простудные заболевания; показан при подагре, ревматизме, гепатите и гипертонической болезни. Его используют для профилактики приступов удушья и головокружения. Останавливает гнилостные и бродильные процессы в кишечнике; предупреждает тромбообразование и благотворно влияет на всю кровеносную систему в целом.
   У тех, кто регулярно ест чеснок, значительно реже встречаются инфаркт миокарда и острое нарушение кровоснабжения мозга (инсульт). Чеснок стимулирует неспецифический иммунитет, предупреждая различные заболевания, в том числе раковые; обладает мощным противоаллергическим действием; быстро очищает организм от вредных микробов и токсинов; укрепляет дёсны и зубы. Его рекомендуется ограничивать при эпилепсии.

   Щавель – многолетнее травянистое растение семейства гречишных. В нём калия в 30 раз больше, чем натрия. Однако употребление щавеля ограничено из-за большого содержания щавелевой кислоты, которая накапливается в организме при нарушениях обмена веществ, что сопровождается образованием её кальциевых солей в виде бесцветных или окрашенных игольчатых кристалликов в почках и мочевыводящих путях и в дальнейшем – развитием мочекаменной болезни (образование оксалатных камней). Щавель – хорошее кровоочистительное и тонизирующее средство; способен уменьшать боль, зуд и ускорять рассасывание опухолей.

Дикорастущая пищевая зелень

   По данным Института питания РАМН, в среднем у россиян рацион питания не сбалансирован, особенно по растительной компоненте. Такое положение наблюдается особенно в мегаполисах у людей с доходом ниже среднего, в районах Севера, Сибири и так далее. Для этих людей очень существенным дополнительным источником растительного питания являются дикорастущая пищевая зелень. Эти растения представляют огромный ресурс, поскольку часто содержат даже больше полезных биологически активных веществ, чем те, которые культивируются на огородах, в садах и на пашнях в сельском хозяйстве. Дикие растения очень богаты бета-каротином (провитамином А), аскорбиновой кислотой (витамином С), а также флавоноидами.

   Дудник лекарственный и дудник лесной – два разных вида дудника. Это исторически известное растение. Его листья использовали в супах, борщах, во вторых блюдах и т. п. Дудник богат эфирными маслами и бета-каротином.

   Кипрей узколистный (иван-чай), когда молодой, то имеет нежный чуть кисловатый привкус. Молодые побеги иван-чая добавляют в супы вместе с молодой крапивой, снытью и молодыми листьями лопуха. В качестве чая кипрей используют, когда он начинает цвести. Для этого собранные листья иван-чая скручивают и ферментируют. Сейчас такой чай есть в продаже. Иван-чай называется копорским чаем, и его пьют по вечерам. Заваривать этот чай можно несколько раз. Лучше его заваривать во френч-прессе по три раза.

   Кислица (заячья капуста) содержит много витамина С. Вегетирует в течение всего года, и ранней весной, как только сходит снег, появляется одна из первых. Собрав горсточку этой кислицы и добавив её в салат, вы обеспечите в своём рационе достаточное количество витамина С. Кислицу можно использовать в любом виде и в любых блюдах.

   Крапива – чрезвычайно богата полезными солями, особенно известковыми (кальциевыми). Содержит железо (больше, чем шпинат), много калия, серы, хлора. Крапива – могучее средство для улучшения состава крови и очищения организма от шлаков. Свежая крапива улучшает свёртываемость крови. Из молодой крапивы можно делать даже котлеты, добавив в неё сырое яйцо и муку.

   Лопух – богат витамином С, провитамином А и многими полезными веществами. Из него получаются вкусные, богатые витаминами салаты. Варёные молодые листья и черешки лопуха, а также отвары его корней обладают мочегонным, желчегонным, потогонным и слабительным свойствами.

   Мокричник – «бич» всех садоводов и огородников, появляется и растёт в низинках. Это пищевое растение можно добавлять в салаты и супы. Мокричник богат бета-каротином и витамином Е.
   Одуванчик – салатное растение с хорошим набором витаминов и микроэлементов. Но так как он горчит, то его необходимо вымачивать в холодной воде в течение часа. Листья используют в салаты, а из цветков делают чай и одуванчиковый мёд. Для мёда надо засыпать цветы сахаром и дать им настояться, чтобы получился золотистый сироп. Этот сироп очень хорошо хранится, но в нём присутствует горчинка.
   Одуванчик – мощное желчегонное и очищающее печень средство. Обладает жаропонижающим, послабляющим, отхаркивающим, противоглистным и успокаивающим свойствами. Он способен выводить мозоли; улучшать состояние при варикозно расширенных венах (в том числе геморроидальных). Показан при мочекаменной болезни и атеросклерозе. Укрепляет зубы. Применяется при болезнях костей и суставов.

   Пастушья сумка – это практически одно и то же, что и модное сейчас салатное растение – руккола. Пастушья сумка – это салатное и пищевкусовое растение. Собирая её молодые листья подальше от дорог, можно добавлять их как пряность в супы, в пюре и т. д. Семена пастушьей сумки немного горчат, поскольку она из семейства горчичных.

   Подорожник гармонизирует работу желудочно-кишечного тракта; способствует заживлению язвы желудка и 12-перстной кишки; ускоряет регенерацию тканей; обладает мочегонным и желчегонным эффектом; укрепляет слизистые. Молодые листья подорожника можно использовать в салатах и в супах. Жилистые листья подорожника перед готовкой надо ошпаривать. Вкус подорожника нейтральный и немного слизистый.

   Сныть обыкновенная – очень распространённое питательное растение. Богата бета-каротином, витамином С, железом, медью, марганцем, причём является одним из основных растительных источников марганца, который необходим для нормального кроветворения. Аромат сныти немного похож на морковный. Для салатов используют молодые листья сныти. Более грубые листья сныти добавляют в супы, а также к мясным и рыбным блюдам. Цветы сныти можно сушить и затем готовить из них фито-чай. Заготавливая на зиму, сныть маринуют, солят или сушат, а затем используют как добавку в супы и овощные блюда. Сныть очень полезна при подагре.

   Спорыш, или горец птичий, – маленькая травка с листочками и беленькими цветочками. Её любят воробьи. Спорыш употребляют в салатах, из него готовят вторые блюда, добавляют в супы и сушат на зиму. У спорыша нейтральный вкус, поэтому он хорошо применим в качестве добавки к пище.

   Цикорий имеет в своём составе питательные вещества, в которых остро нуждаются ткани светопреломляющего аппарата глаза. Цикорий применяют также при астме, сенной лихорадке, дисфункции печени, сыпях, фурункулёзе и болезнях крови. Обычно используют листья цикория, когда они достигают 10 см длины. Смесь соков цикория, петрушки и моркови даёт удивительные результаты в коррекции зрения.

   Черемша – поливитаминное растение семейства амариллисовых (луковых). Оказывает общее оздоравливающее действие, останавливает кровотечения.

Раздел 6
Специи и пряности

   Специи и пряности – это в основном вещества растительного происхождения, которые добавляются в пищу в небольших количествах для придания ей своеобразного вкуса и аромата. Помимо улучшения вкуса они способствуют витаминизации пищи и обогащению её минеральными солями. Активизируют выработку пищеварительных ферментов, что способствует улучшению обменных процессов, ускоренному распаду избыточных жиров и выведению шлаков из организма. Горечи стимулируют выработку инсулина, который снижает уровень сахара в крови. К горьким специям относят тысячелистник, водяной перец, горчицу, полынь, одуванчик, желтушник и другие растения. Например, употребление желтушника до 0,1 г три раза в день способствует не только похуданию, но и улучшению состояния сосудов, укреплению сердечной мышцы, снятию аритмии. Специи улучшают аппетит, перистальтику кишечника и функционирование внутренних органов. Горчица, перец, хрен, уксус и соль должны быть всегда на столе. Употреблять их нужно ежедневно, но понемногу, в этом случае они предотвращают не только ожирение и диабет, но и сердечно-сосудистые расстройства. Когда с пищей или чаем в 12-ти перстную кишку поступает горечь (тысячелистник, девясил, полынь, одуванчик), то уровень сахара в крови существенно снижается и уменьшается тенденция к ожирению.

   Анис очищает организм; успокаивает кашель и боли; обладает противоядными свойствами; является мочегонным и потогонным средством; увеличивает количество молока у кормящих матерей; облегчает состояние при параличах, эпилепсии и астме; помогает при меланхолии и кошмарах; устраняет дисфункции матки и яичников; увеличивает потенцию.

   Анзур (морской лук) показан при опухоли мозга, эпилепсии, меланхолии, параличах, судорогах, ослаблении памяти, снижении зрения, кашле, камнях в мочевыводящих путях, болезнях суставов, астме. Используется как слабительное. Запах анзура убивает мух, оводов и отгоняет других насекомых.

   Барбарис помогает при геморрое; обладает противоядным, мочегонным и желчегонным свойствами; примочки из него способствуют рассасыванию твёрдых опухолей.

   Гвоздика является детоксикантом; полезна для мозга; улучшает настроение; уменьшает страхи и головные боли; укрепляет дёсны; корректирует зрение; помогает при астме, усиленном сердцебиении, болезнях селезёнки, матки.

   Горчица полезна при болезнях головы и мозга; помогает при подагре; останавливает выпадение волос; успокаивает боли; ускоряет заживление переломов; способствует рассасыванию твёрдых опухолей.

   Зира обладает закрепляющим и мочегонным действием; ускоряет заживление ран и сжигание жиров.

   Имбирь улучшает перистальтику желудочно-кишечного тракта и активность желчевыводящих путей; усиливает потенцию; укрепляет память.

   Кориандр нормализует сердечную деятельность.

   Корица улучшает настроение; снимает навязчивые состояния; укрепляет мозг и орган зрения; обладает противоядным и мочегонным свойствами.

   Куркума. Противовоспалительное действие – это основное свойство, за которое ценится куркума. Куркума не имеет отрицательного воздействия на желудок и слизистые. Кроме того, в отличие от медицинских препаратов, её противовоспалительный эффект не затрагивает и не нарушает природного предназначения воспалительной реакции организма. Куркума оказывает болеутоляющее и омолаживающее воздействие, эффективно подавляя различные состояния, которые приводят к преждевременному старению, а также разрушают ткани и клетки мозга. Обладая противогрибковым, противопаразитарным и противовирусным свойствами, куркума способствует защите клеток от болезнетворных микроорганизмов. Её желчегонные свойства нормализуют работу желчного пузыря и помогают восстановлению клеток печени. Куркума эффективна при заболеваниях желудка, язвах и гастритах. Она подавляет и уничтожает раковые клетки желудка, пищевода, поджелудочной железы, предстательной железы и молочных желёз. На основе куркуминоидов создаются противораковые препараты, которые уничтожают раковые клетки прежде, чем те образуют опухоли. Куркума показана при заболеваниях суставов: артритах, артрозах, аутоиммунных заболеваниях. Многочисленные исследования доказали, что подавление воспалительных реакций в суставах является наиболее востребованным свойством куркумина. При некоторых аутоиммунных заболеваниях куркума нейтрализует разрушение клеток организма. Благотворно воздействует на сердце и сосуды, нормализует артериальное давление и замедляет развитие атеросклероза. К тому же препятствует формированию тромбов. Это свойство проявляется достаточно сильно, поэтому во избежание кровотечений куркумин не рекомендуется принимать с другими антикоагулянтными препаратами.
   Куркума укрепляет иммунную систему. Положительно влияет на метаболизм и потерю веса. Ускоряет заживление ран и ожогов, положительно влияет на кожу при экземе, угрях, псориазе. Предотвращает и замедляет развитие болезни Альцгеймера.
   Противопоказания: желчекаменная болезнь; послеоперационный период (особенно после хирургии желчного пузыря); аллергия; гепатит; острые болезни почек. Не рекомендуется беременным женщинам и детям до 3-х лет.
   При неправильном и избыточном применении куркума может вызвать снижение давления; выпадение волос; запор; изжогу; понижение сахара в крови и другие нежелательные симптомы.

   Лавровый лист бодрит; является мочегонным средством; показан при болезнях мочевого пузыря и матки; помогает при болях в суставах. Запах лаврового листа изгоняет мух и других насекомых.

   Лимонную кислоту получают из растительного сырья (лимонов, листьев махорки) или при сбраживании сахара с помощью плесневого гриба. Перед употреблением лимонную кислоту надо растворить в горячей воде. Её используют в салатах, фруктовых соусах, сладких блюдах, выпечке.

   Чёрный перец очищает от шлаков; укрепляет желудок и печень; рекомендуется при кашле и простуде; бронхиальной астме и болях в груди.

   Листья розмарина похожи на хвоинки. С ним обращаются так же, как с лавровым листом, но помните, что при избытке он может придать блюду неприятный горький привкус. Если используют розмарин, то лавровый лист не употребляют, и наоборот. Его добавляют во фруктовые и овощные салаты, макароны и каши. Обладает прекрасными антисептическими свойствами; применяется внутрь в виде настоев при диспепсиях и других желудочно-кишечных расстройствах; помогает при воспалении яичников.

   Тимьян обычно входит в состав разных соусов. Тимьян ползучий – хорошее успокаивающее средство при сухом и спастическом кашле, нарушениях пищеварения (спазмах, коликах, метеоризме и пр.).

   Тмин используют в супах, добавляют в соусы, при засолке огурцов и помидоров, а также в хлеб, сыры, творог, квасы, и пр. Обладает антисептическим и спазмолитическим действием; стимулирует секрецию пищеварительных желёз; оказывает закрепляющее действие на желудочно-кишечный тракт; способствует выведению слизи из бронхов; помогает при астме; является мочегонным и глистогонным средством; устраняет боли в желудке, почках, мочевом пузыре; очищает лимфу.

   Фенхель улучшает пищеварение; обладает спазмолитическим и лёгким мочегонным эффектом; применяется при гипотонии желудка, метеоризме, хроническом запоре, поносе, кишечных спазмах, а также при бронхите и кашле. Является мощным стимулятором кроветворения. Молотые семена используют в супах и вторых блюдах. Добавляют в маринады для овощей, в соления из капусты, огурцов и пр.

   Шафран – производное рылец особого вида крокусов, которые цветут только 10–18 дней в году (1 цветок – 2–3 дня). Чтобы собрать 1 кг шафрана, требуется обработать 130 тысяч цветов. Шафран считается мощным омолаживающим средством, способным излечить от 100 болезней. Он полезен для всех систем организма, в том числе для лёгких, сердца, ЖКТ, мочеполовой системы, суставов… Лучшего качества шафран выглядит как клубок перепутанных тёмно-красных нитей, мягких, как шёлк. Отмечают, что шафран помогает при бесплодии, мышечной дегенерации и восстанавливает сетчатку глаза!

Соевый соус

   Натуральный соевый соус готовится из соевых бобов, из-за медленных процессов брожения на это требуется примерно 12 месяцев. Цвет готового продукта тёмно-коричневый или чёрный. Содержит множество витаминов, аминокислот и микроэлементов, необходимых организму. Полезен при любых заболеваниях костно-суставной системы, при холециститах, хронических запорах, сахарном диабете, заболеваниях желудка и кишечника. Считается отличным средством для избавления от атеросклероза, повышенного артериального давления и ишемической болезни сердца. Улучшает психическое состояние, помогает при депрессии, мигренях и головных болях.
   Не рекомендуется детям до 2-х лет и беременным, так как в нём много эстрогенов.
   Злоупотребление может привести к образованию камней в почках, остеохондрозу, отложениям солей в суставах, импотенции у мужчин.

Уксусы

   Уксус образуется при уксуснокислом брожении сахара, при неполном сбраживании содержит спирт. В кулинарии применяют винный, плодово-ягодный, ароматический (настоянный на различных пряностях) и другие уксусы. При этом количество уксусной кислоты в них должно быть не более 3 %. Уксусы имеют резко кислый вкус. Их добавляют в некоторые блюда для их подкисления. Особенно полезны:
   • уксус фруктовый закрепляет и сушит; рассасывает уплотнения; устраняет шум в ушах; улучшает слух; останавливает кровотечения;
   • уксус яблочный повышает свёртываемость крови; понижает артериальное давление; оздоравливает сосуды; способствует кроветворению; обладает бактерицидными свойствами; очищает кожу; используется для лечения варикозного расширения вен (вены растирают по всей длине ног два раза в день – утром и вечером и пьют по 2–3 стакана воды с добавлением в каждый 2 чайных ложек яблочного уксуса).

Раздел 7
Минеральные вещества

   Минеральные вещества относятся к необходимым компонентам питания человека, так как обеспечивают нормальное развитие и функционирование организма. Они являются обязательной составной частью всех жидкостей и тканей человеческого тела и принимают самое активное участие в пластических процессах. Минеральные вещества участвуют во всех процессах в организме человека, начиная от синтеза гормонов и заканчивая синтезом костной ткани.
   Вообще в организме человека содержится почти вся таблица Менделеева, за исключением радиоактивных элементов.
   Наибольшая часть минеральных элементов сосредоточена в твёрдых опорных тканях организма – в костях, зубах, меньшая – в мягких тканях, крови и лимфе. В твёрдых тканях преобладают соединения кальция и магния, а в мягких – калия и натрия.
   Анализ химического состава живых организмов показывает, что содержание в них основных элементов – кислорода, углерода и водорода – всегда характеризуется близкими значениями. Что же касается концентрации других элементов, то она может быть очень различной.
   Роль минеральных веществ в организме человека многообразна. Прежде всего, они необходимы для построения всех тканей организма, особенно костей и зубов; обеспечивают функциональную деятельность основных систем организма: нервной, сердечно-сосудистой, пищеварительной, всех выделительных и других, а также влияют на защитные функции организма и его иммунитет; участвуют в регуляции кислотно-щелочного равновесия. В крови и межклеточных жидкостях с их помощью поддерживается слабощелочная реакция, изменение которой сразу отражается на химических процессах в клетках и на состоянии всего организма.
   Разные минеральные вещества пищи по-разному влияют на организм. Такие элементы, как кальций, магний, натрий, калий, оказывают преимущественно щелочное действие, а соединения фосфора, серы, хлора – кислотное. Поэтому, в зависимости от минерального состава используемых человеком продуктов, в организме возникают щелочные или кислотные сдвиги. При преимущественном потреблении, например, мяса, рыбы, яиц, хлеба, круп могут иметь место кислотные сдвиги, а таких продуктов, как молочные, овощи, фрукты, ягоды, – щелочные. Кстати, при приёме пищи с преобладанием кислых валентностей в организме происходит усиленный распад белка, что ведёт к увеличению его потребления. В то же время пища с преобладанием щелочной валентности позволяет устранить нерациональное использование белка. Однако кислый вкус продуктов не определяет их закисляющего действия. К примеру, многие фрукты имеют кислый вкус, но они доставляют организму не кислые, а щелочные свойства. Эти продукты в своём составе содержат соли органических кислот, которые легко «сгорают» в организме, «освобождая» щелочные катионы.
   Диеты кислой или щелочной направленности по-разному влияют на организм. Так, «кислая» диета, например, рекомендуется при мочекаменной болезни, а «щелочная» – при недостаточности кровообращения почек, печени, при тяжёлых формах сахарного диабета.
   Минеральные вещества принимают участие во всех видах обмена веществ: энергетическом, белковом, углеводном, жировом, витаминном, водном, солевом. Прежде всего, они обеспечивают необходимое коллоидное состояние белков, а также влияют на такие их важные свойства, как дисперсность, гидрофильность и растворимость, – от этих свойств белка зависит возможность его участия в биохимических процессах.
   Участвуют минеральные вещества и в жировом обмене. Марганец, например, необходим для усвоения полиненасыщенных жирных кислот и синтеза арахидоновой кислоты из линолевой. В процессе усвоения жиров принимают участие соли фосфора и кальция.
   Огромное значение минеральные вещества имеют для водного обмена. Избыточное потребление, например, хлористого натрия (поваренной соли) обусловливает задержку воды в тканях, а его ограничение повышает водопроницаемость тканей. Соли калия способствуют выведению жидкости из организма. Кстати, это свойство минеральных веществ широко используется в клинике при лёгочных, почечных и сердечных отёках: назначаются бессолевые, богатые калиевыми соединениями диеты.
   Кроме поддержания постоянного осмотического давления, минеральные вещества создают и поддерживают необходимый уровень электрического потенциала клеток в отдельных органах и тканях (мозг, мышцы, сердце), что обеспечивает нормальный ход биохимических процессов.
   В основном минеральные вещества входят в состав или активизируют действие ферментов, гормонов и витаминов. С их помощью создаётся благоприятная среда, в которой действуют ферменты. Например, пепсин желудка активизируется в солянокислой среде, а птиалин слюны и трипсин кишечного сока – в щелочной.
   Железо, медь, никель, марганец, кальций и некоторые другие минеральные вещества участвуют в процессах кроветворения и свёртывания крови.
   Недостаток минеральных веществ, а тем более их отсутствие в рационе ведут к нарушению обмена веществ в организме и к заболеваниям. У детей при этом резко тормозятся процессы формирования костей и зубов, приостанавливается рост и развитие организма, а у взрослых расстраиваются практически все биохимические процессы.

   Минеральные компоненты питания человека подразделяются на три группы:
   I. Макроэлементы: магний, кальций, калий, натрий, фосфор, сера, хлор, железо.
   II. Микроэлементы: медь, йод, фтор, марганец, алюминий, цинк, никель, мышьяк, кобальт, кремний.
   III. Ультрамикроэлементы: хром, бор, селен, молибден, ванадий, бром, золото, свинец, ртуть, серебро, радий, рубидий и т. д. Ультрамикроэлементы отличаются не только малым содержанием в обычных продуктах питания, но и токсичностью, если будут поступать в организм в бо́льших дозах.
   Чтобы подчеркнуть, что данная классификация относится именно к живым организмам, иногда эти элементы называют макробиогенными, микробиогенными и ультрамикробиогенными.

Макроэлементы

   12 химических элементов называют структурными макроэлементами. К ним относятся так называемые органогены: углерод, водород, кислород, азот, а также уже перечисленные минеральные макроэлементы.

   Кальций составляет 1,5–2 % общей массы тела человека, 99 % этого количества находится в костях и зубах, а остальное содержится в плазме клеток, крови и других жидкостях организма. Кальций является необходимой составной частью ядра и мембраны клеток, клеточных и тканевых жидкостей.
   Организму требуется больше кальция при аллергических и воспалительных заболеваниях, а также при заболеваниях кожи, суставов и переломах костей; при нарушениях всасывания кальция (хронические энтериты и панкреатиты, болезни желчевыводящих путей), при заболеваниях паращитовидной, щитовидной желёз и надпочечников.
   Суточная потребность в кальции взрослого человека составляет 0,7–1,1 грамма (с пищей обычно поступает до 2,5 граммов кальция в сутки). В большем количестве кальция нуждаются дети, и женщины в период беременности, особенно во вторую её половину, а также в период кормления грудью.
   Основной источник поступления кальция в организм – молочные продукты, которые к тому же имеют идеальное соотношение кальция и фосфора. Поскольку избыток в пище фосфора снижает эффективность всасывания кальция и он даже может выводиться из костей, то оптимально кальций и фосфор должны поступать в организм в соотношении 1:1 или 1:1,5. Также эти пропорции соблюдаются в кашах с молоком, хлебе с сыром, чёрном хлебе с молоком.

   Фосфора в теле содержится сравнительно много – 1,1 % от общего веса. При этом 80 % фосфора идёт на минерализацию костей, а 20 % – на обеспечение обменных реакций.
   Суточная потребность взрослого человека – 1–1,2 грамма. Увеличивается потребность в фосфоре в периоды беременности и грудного кормления. Потребность детей в фосфоре выше, чем у взрослых. Как уже сказано, участие фосфора в обменных процессах тесно связано с наличием кальция.
   Источники: зерновые, бобовые и животные продукты. При этом из животных продуктов всасывается 70 % фосфора, а из растительных – только 40 %.
   При недостатке возникают заболевания костей.

   Магния в организме содержится около 25 граммов, 70 % из них входит в состав костей, а остальные 30 % находятся в тканях и жидкостях.
   Магний активизирует ферменты углеводного и энергетического обмена, участвует в образовании костей, нормализует возбудимость нервной системы и деятельность мышцы сердца, оказывает антиспастическое и сосудорасширяющее действие, стимулирует двигательную функцию кишечника и желчеотделение, способствует выведению из кишечника избыточного холестерина.
   Суточная потребность взрослого – 10 миллиграммов на килограмм массы тела.
   Источники: продукты растительного происхождения, грецкие орехи, сливочное масло, сыр.
   Симптомы недостаточности: нарушения в обмене веществ, апатия, депрессия, мышечная слабость, потеря равновесия при движении, склонность к судорогам, сердечная недостаточность, артериокальциноз.

   Калия содержится в организме около 200 граммов. Почти весь калий находится в межклеточной жидкости и в мышечной ткани, в том числе и в сердечной мышце.
   Калий участвует в поддержании кислотно-щелочного равновесия, значительно влияет на обмен веществ, возбуждает парасимпатический отдел вегетативной нервной системы, оказывает большое влияние на функции осязания в коже. Вместе с натрием регулирует осмотическое давление в клетках.
   Суточная потребность – 2–4 миллиграмма, а грудного ребёнка – 12–13 миллиграммов на килограмм веса тела.
   Источники: абрикосы, апельсины, мандарины, картофель, персики, шиповник, чёрная и красная смородина, грецкие и лесные орехи, помидоры, пшено, яблоки.
   Недостаток калия в крови повышает мышечную возбудимость, а со стороны сердечной мышцы проявляется в виде тахикардии (усиленное сердцебиение).

   Натрия в организме содержится около 150 граммов: 1/3 – в костях, а остальное количество – во внеклеточных жидкостях, в нервной и мышечной тканях.
   Натрий необходим для сокращения скелетных мышц и нормальной пульсации сердца; для поддержания кислотно-щелочного равновесия; способствует удержанию воды тканями.
   Суточная потребность – 4–6 граммов.
   Поступает в организм обычно в виде хлорида натрия (поваренной соли) и легко всасывается кишечником. Усвоенный натрий распределяется между всеми тканями организма, но особенно задерживается в печени, коже и мышцах.
   Недостаток натрия влечёт неприятности с мочевым пузырём, снижение веса, потерю аппетита, спазмы кишечника, метеоризм, подверженность инфекциям, мышечную слабость, сонливость, нарушение памяти и повышенную утомляемость, а также снижается эластичность стенок артерий и происходит застой крови в капиллярах.
   Хлора в тканях содержится около 100–120 граммов. В организме хлор (в виде хлорид-ионов) участвует в регуляции водного обмена и кислотно-щелочного равновесия. В регуляции обмена самого хлора в организме участвует задняя доля гипофиза. При её удалении или заболевании нарушается перераспределение хлора между кровью и другими тканями, а также наблюдается потеря почками способности концентрировать хлор при выделении его с мочой.
   Суточная потребность – 2–4 грамма.
   Источники: поваренная соль, хлеб, мясные и молочные продукты, фрукты.

   Сера содержится в волосах, эпидермисе кожи и других клетках организма. В составе сульфатидов она входит в нервную ткань, хрящи, кости и в желчь. Большая часть серы в виде органических соединений входит в состав аминокислот.
   Сера является антисептиком для кишечника.
   Источники: яйца, гречка, овсяная крупа, молоко, сыры, бобовые, капуста, редис, чеснок, хрен.
   Недостаток серы вызывает раздражительность, опухоли, кожные сыпи, катаракту.

Микро– и ультрамикроэлементы

   Наряду с макроэлементами пища человека должна содержать и микроэлементы (включая сюда и ультрамикроэлементы), которые также необходимы для жизнедеятельности организма.
   Микроэлементы как в организме, так и продуктах содержатся в очень малых, зачастую почти неуловимых количествах, выраженных десятыми, сотыми, тысячными и более мелкими долями миллиграмма. Но как бы ни мала была концентрация того или иного микроэлемента, каждый из них имеет свои особенности и свою «сферу деятельности» и без него организм нормально функционировать не может. Характер и сила воздействия микроэлементов на различные системы организма зависят от концентрации, в которой они поступают в организм. В нормальных микродозах эти микроэлементы стимулируют жизненно важные биохимические процессы. В бо́льших дозах могут действовать как лекарственные или раздражающие вещества. А в ещё более высоких концентрациях микроэлементы оказывают токсичное влияние.
   Микроэлементы, поступающие с пищей, ещё называют минеральными витаминами, поскольку они имеют свойства биологических катализаторов. Входя в структуры ряда гормонов, они обусловливают их активность (йод – в тироксине, цинк – в инсулине).
   В настоящее время уже признаны необходимыми для жизнедеятельности человеческого организма более 14 микро– и ультрамикроэлементов, в том числе медь, марганец, цинк, йод, хром, кобальт, фтор, молибден, никель, стронций, кремний, ванадий, селен и др.

   Йод входит в состав молекулы тироксина – гормона щитовидной железы, и поэтому принимает активное участие в обмене веществ в организме. Йод обладает антибактериальным, противовирусным и фунгицидным действием.
   Суточная потребность человека в йоде около 150 миллиграммов, но в период роста ребёнка и полового созревания подростка, при беременности и кормлении грудью она значительно увеличивается. Йод, поступающий в организм с пищей, всасывается в кровь почти полностью. Организм человека с удивительным постоянством сохраняет в крови концентрацию йода на одном и том же уровне. Однако летом содержание йода в крови повышается.
   Источники: морские водоросли. В 100 граммах сухой ламинарии содержится 160–800 миллиграммов йода.
   Недостаток йода ведёт к развитию зобной болезни, а в детстве – к задержке роста, физического и психического развития.

   Кобальт оказывает существенное влияние на процессы обмена веществ, рост и развитие организма. Повышает основной обмен, улучшает ассимиляцию азота, стимулирует образование мышечных белков, оказывает влияние на содержание углеводов в крови: малые дозы кобальта уменьшают количество сахара в крови, а большие – увеличивают. Активно участвует в образовании эритроцитов и синтезе гемоглобина, а также возбуждает и тормозит нервные процессы.
   Кобальт способствует быстрому развитию ребёнка, повышает его реактивные силы для сопротивления вредным факторам внешней среды.
   Суточная потребность – 0,1–0,2 миллиграмма.
   Источники: животные продукты, фасоль, зелёный горошек, гречиха, ячневая и овсяная крупы, свежая зелень, репчатый лук, брюква и морковь.

   Кремний содержится в коже, волосах, ногтях, мускулах, нервах.
   Источники: хвощ, рис, овёс, ячмень, соя и др.
   Дефицит его приводит к выпадению волос, ломкости ногтей, сахарному диабету.

   Марганец относится к жизненно важным (эссенциальным) микроэлементам и является довольно распространённым веществом в природе. Встречается он в составе некоторых рудных соединений. В организме его количество 12–20 миллиграммов. Наибольшая концентрация – в головном мозге, почках, поджелудочной железе. Участвует в синтезе белка и нейромедиаторов (физиологически активные вещества, передающие импульсы между нервными клетками); благотворно влияет на образование и рост костной ткани; поддерживает иммунную систему; стабилизирует пищеварительный процесс. Марганец предотвращает развитие сахарного диабета. У людей, страдающих диабетом, процентное содержание марганца в 2 раза меньше, чем у здоровых. Этот микроэлемент помогает вернуть тонус мышечной ткани и чувствительность конечностям, предотвращает атеросклероз, болезни сердечно-сосудистой системы и щитовидной железы; приводит в норму мочеполовую систему. При беременности марганец необходим для правильного формирования плода, а после родов способствует лактации. Марганец участвует в процессе кроветворения; уменьшает влияние токсинов на организм. При отравлениях обычно принимают слабый раствор марганцовки (перманганата калия).
   Суточная норма: около 20 миллиграммов.
   Источники. Большие концентрации марганца содержатся в продуктах растительного происхождения: в оливковом масле; в винограде и лимоне; в капусте, моркови, огурцах, редьке; в бобовых – горохе, фасоли; в зелени – петрушке и укропе; в злаковых – ржи, пшенице, пшене, грече, овсянке, рисе; в ягодах – бруснике, черёмухе, чернике, землянике, малине, чёрной смородине; в мёде; в какао; в чае; в орехах; в сыре. Максимальная концентрация марганца встречается только в нерафинированных, натуральных продуктах, которые изготавливались без применения тепловой обработки. Из всего рациона всасывается не более 10 % марганца.
   Препарат марганца «Турамин» содержит 25 миллиграммов вещества в одной таблетке. Также содержат марганец поливитаминные комплексы «Витрум», «Кальцемин Адванс», «Компливит», «Максамин Форте», «Мульти-табс», «Олиговит», «Супрадин».
   Противопоказан марганец людям, страдающим болезнью Паркинсона, а также работающим на производстве с применением солей марганца.
   Дефицит марганца встречается у людей, которые постоянно находятся в нервном напряжении, т. е. в стрессе, мало потребляют свежих овощей, фруктов и зелени. При дефиците повышается утомляемость, возникают головокружение и слабость, боли в мышцах, судороги, спазмы; появляется лишний вес. Задерживается рост волос и ногтей. Также могут возникать аллергия, диабет, дегенеративные изменения в суставах, склонность к растяжениям и вывихам; бронхиальная астма, эпилепсия. Помимо этого, может развиться болезнь витилиго, которая связана с нарушением иммунитета. У молодых женщин при дефиците этого микроэлемента развивается бесплодие, а у пожилых – остеопороз. Дети растут плохо, тормозится развитие опорно-двигательного аппарата.

   Медь в организме находится в виде сложных органических соединений. Поступая с пищей, медь всасывается в верхних отделах тонкого кишечника, а затем накапливается в печени. Из печени она поступает в кровь и разносится ею во все органы и ткани. Медь стимулирует деятельность костного мозга, повышая число эритроцитов в крови; положительно влияет на интенсивность окислительных процессов. Медь необходима для превращения железа, накопленного в печени, и особого белка в гемоглобин. У детей и эмбрионов количество меди значительно больше, чем у взрослых.
   Суточная потребность – 2,5 миллиграмма. Для детского организма – 0,1 миллиграмма меди на килограмм веса.
   Источники: продукты моря – ламинария, моллюски и ракообразные, у которых кровяным дыхательным пигментом является гемоцианин, содержащий 0,15–0,26 % меди. Медь есть в гречневой и овсяной крупах, а также в орехах.
   Дефицит меди в организме или нарушение её обмена, особенно в детском возрасте, может привести к анемии, которая излечивается введением с пищей солей меди и железа.
   Излишнее поступление приводит к отравлению, сопровождающемуся поносами, ослаблением дыхания и сердечной деятельности. Иногда бывают даже удушье и коматозные состояния.

   Никель активизирует фермент аргиназу и влияет на окислительные процессы. Он входит в состав гормона инсулина. Содержание никеля в организме ничтожно мало, и его физиологическая роль также мало изучена.

   Селен в организме содержится в ничтожно малых концентрациях. Его роль изучена пока недостаточно. Установлено, что он накапливается в печени, почках, селезёнке, сердце. Участвует в белковом обмене.
   При его недостатке у человека повышается тяга к сладкому, из-за чего нарушается обмен веществ, возможно даже ожирение и возникновение диабета.

   Стронций накапливается в организме в зависимости от его содержания в окружающей среде. Человек получает стронций с пищей. Отложение его в организме зависит от соотношения в пище кальция и фосфора. При увеличении кальция в рационе, стронция откладывается меньше, а при увеличении фосфора – больше. Биологическая роль стронция пока ещё не выяснена.

   Фтор содержится в костях, особенно много его в зубах.
   Суточная норма: 0,25–0,35 мг.
   Источники: питьевая вода (оптимальное содержание фтора 1–1,5 миллиграмма на литр), орехи, овсяная крупа, салат, капуста, смородина, чай (100 мг фтора на 1 кг).
   При недостатке фтора в организме человека развивается кариес зубов, а при повышенном поступлении – флюороз.
   Избыток фтора в организме опасен тем, что его ионы замедляют ряд ферментативных реакций, а также связывают фосфор, кальций и магний. Вообще, биологическая роль фтора в организме до конца не выяснена.

   Хром входит в состав различных органов и тканей. Больше всего его в волосах и ногтях, меньше всего – в гипофизе, надпочечниках, поджелудочной железе, лёгких, скелетных мышцах и тонком кишечнике. Всасывается из кишечника. Хром активирует фермент трипсин, способствует регуляции углеводного и жирового обменов и поддерживает нормальную толерантность к глюкозе.
   Суточная норма: 0,2–0,25 миллиграмма.
   Источники: зернобобовые, соя, перловая крупа, рис, сливочное масло.
   Недостаток хрома сопровождается нарушениями в работе поджелудочной железы, повышенным тромбообразованием, развитием атеросклероза. С возрастом количество хрома, в отличие от других микроэлементов, прогрессивно снижается.

   Цинк активизирует некоторые ферменты и гормоны организма; участвует в дыхании, в нуклеиновом обмене, повышает интенсивность деятельности половых желёз. Цинк стимулирует регенерацию клеток вкусовых луковиц языка и поддерживает их вкусовую функцию. Он играет защитную роль в организме при загрязнении среды кадмием.
   Суточная потребность взрослого человека в цинке – 12–14 миллиграммов, детей – 4–6 миллиграммов. Баланс цинка в организме наступает только после окончания периода роста. У детей же наблюдается положительный баланс цинка (в их организме задерживается до 45 % цинка, поступающего с пищей).
   Источники: пшеница, рис, свёкла, салат, томаты, лук, фасоль, горох, соя.
   Дефицит цинка ведёт к карликовости, задержке полового развития.
   Избыток оказывает токсичное действие на сердце, кровь и другие органы.
   Здесь описаны не все микроэлементы. Вообще, о некоторых микроэлементах данных очень мало, и их физиологическая роль в организме пока слабо изучена, в том числе роль ванадия, молибдена и др.
   Однако из описанного выше видно, что микроэлементы играют важную роль в жизнедеятельности организма человека. В отдельных регионах страны, в связи с их недостатком или избытком в окружающей среде, возникают ответные реакции организма человека в виде различных морфологических изменений или заболеваний. Иногда такие заболевания имеют массовый характер и носят название биохимических эпидемий.

Морская соль

   Прекрасным источником минералов для организма человека является морская соль. Она содержит более 50 микроэлементов, в том числе цинк, без которого инсулин теряет свою активность. Есть в морской соли и хром, который способствует усвоению глюкозы и снижению уровня сахара в крови. Есть также магний, медь, калий и другие элементы.
   Морская соль способствует выведению шлаков и обезвреживанию многих токсических веществ, в том числе радионуклидов; оказывает оздоравливающее действие на щитовидную железу; обладает послабляющим эффектом; нормализует выработку гормонов.
   Характерные признаки морской соли:
   • сероватый цвет;
   • кристаллы кубической формы;
   • при прикосновении вызывает ощущение влажности.
   Перед употреблением в пищу такую морскую соль надо очищать: залейте её горячей водой, растворите и пропустите через марлю, а полученный раствор выпарите.

Чёрная соль

   Чёрная соль – природная вулканическая каменная соль. Настоящая чёрная соль содержит вещества, которые выделяют сероводород.
   Чёрная соль широко используется в качестве приправы во многих странах мира, а также как и обыкновенную соль, её добавляют в пищу. Гурманы держат чёрную соль на столе в солонке.
   Благодаря своему природному составу чёрная соль полезнее для человека, чем обычная, да и на вкус она менее солёная. Свойства чёрной соли можно сравнить с соевым соусом, так как в ней содержатся вещества, действующие на организм подобно ферментам, улучшающим процессы пищеварения. Но, судя по отзывам, чёрная соль не может полностью заменить столовую или морскую, так как имеет специфический запах и вкус сероводорода, похожий на сваренный вкрутую желток. Зато хлорида натрия в ней меньше, чем в обычной соли, поэтому если говорить о риске отложения солей в суставах, то чёрная соль предпочтительнее.
   Польза чёрной соли уже научно доказана. Она улучшает аппетит, перистальтику кишечника, оказывает лёгкое слабительное действие, устраняет газообразование и избавляет от запоров. Эта соль также устраняет тяжёлые последствия отравлений.
   Однако, не стоит путать натуральную чёрную соль с той, которую с древних времен изготовляли на Руси накануне Пасхи и называли чёрной четверговой солью, так как готовили её в чистый четверг. С этой целью брали крупный кусок каменной соли, пережигали его в печи вместе с капустными листьями, пряными травами или квасной гущей. И готовый продукт освящали в церкви вместе с куличами и яйцами.
   Настоящая чёрная соль (гималайская) имеет тёмный бордовый оттенок.

Раздел 8
Витамины и витаминоподобные вещества

   Трудно представить, что такое широко известное слово как «витамин» вошло в наш лексикон только в начале XX века. Теперь известно, что в основе жизненно важных процессов обмена веществ в организме человека принимают участие витамины. В последнее время представления о роли витаминов в организме обогатились новыми данными. Считается, что витамины могут улучшать внутреннюю среду, повышать функциональные возможности основных систем и устойчивость организма к неблагоприятным факторам.
   Витамины не синтезируются в организме человека, поэтому обычно поступают с растительной пищей или с продуктами животного происхождения.
   Суточная потребность в витаминах зависит от природы самого вещества, а также от возраста, пола и физиологического состояния организма.
   Современной наукой витамины рассматриваются как важное средство общей первичной профилактики болезней, повышения работоспособности и замедления процессов старения.

   Историческая справка
   Начало изучения витаминов было положено русским врачом Н. И. Луниным, который ещё в 1888 году установил, что для нормального роста и развития животного организма, кроме белков, жиров, углеводов, воды и минеральных веществ, необходимы ещё какие-то пока неизвестные науке вещества, отсутствие которых приводит организм к гибели.
   Доказательство существования витаминов завершилось работой польского учёного Казимира Функа, который в 1912 году выделил из рисовых отрубей вещество, излечивающее паралич голубей, питавшихся только полированным рисом (бери-бери – так называли это заболевание у людей стран Юго-Восточной Азии, где население питается преимущественно одним рисом). Химический анализ выделенного К. Функом вещества показал, что в его состав входит азот. Открытое вещество Функ назвал витамином (от слов «вита» – жизнь и «амин» – содержащий азот).
   Правда, потом оказалось, что не все витамины содержат азот, но старое название этих веществ осталось.

   Номенклатура (название) витаминов и витаминоподобных веществ основана на использовании заглавных букв латинского алфавита с цифровым индексом. Кроме того, в названии используются наименования, отражающие химическую природу и главную функцию витамина: А (ретинол) антиксерофтальмический, В1 (тиамин) антиневритный и т. д.
   Ряд витаминов представлен не одним, а несколькими соединениями, обладающими сходной биологической активностью (витамеры), например, витамин В6 включает пиридоксин, пиридоксаль и пиридоксамин.
   Для индивидуальных соединений, обладающих витаминной активностью, используются рациональные названия, отражающие их химическую природу, например ретиналь (альдегидная форма витамина А), эргокальциферол и холекальциферол (формы витамина D).
   Таким образом, наряду с жирами, белками, углеводами, водой, неперевариваемыми веществами и минеральными солями, необходимый комплекс пищевых веществ для поддержания жизнедеятельности человека включает равноценный по своей значимости компонент – витамины.

Необходимость витаминов

   Значение витаминов для организма человека очень велико. Эти питательные вещества поддерживают работу абсолютно всех органов и всего организма в целом. Нехватка витаминов приводит к общему ухудшению состояния здоровья человека, а не отдельных его органов.
   Только немногие из витаминов, такие как A, D, Е, В12, могут накапливаться в организме. Недостаток витаминов вызывает тяжёлые расстройства.
   Болезни, которые возникают вследствие отсутствия в пище тех или иных витаминов, стали называться авитаминозами. Если болезнь возникает вследствие отсутствия нескольких витаминов, её называют полиавитаминозом. Чаще приходится иметь дело с относительным недостатком какого-либо витамина, такое расстройство называется гиповитаминозом. Если своевременно поставлен диагноз, то авитаминозы и особенно гиповитаминозы легко излечить введением в организм соответствующих витаминов. Есть ещё и так называемая субнормальная обеспеченность, которая связана с дефицитом витаминов и проявляется в нарушении обменных процессов в органах и тканях, но без явных клинических признаков (например, без видимых изменений в состоянии кожи, волос и других внешних проявлений). Если такая ситуация регулярно повторяется по разным причинам, то это может привести к гипо– или авитаминозу.
   Вреден как недостаток, так и избыток витаминов. Чрезмерное введение в организм некоторых витаминов может вызвать отравление (интоксикацию), так называемый гипервитаминоз. Однако явление гипервитаминоза касается лишь витаминов А и D, избыточное количество большинства других витаминов быстро выводится из организма с мочой.
   При полноценном питании суточная потребность организма в витаминах удовлетворяется полностью. Причиной различных форм витаминной недостаточности могут быть недостаточное, неполноценное питание или нарушение процессов всасывания и усвоения витаминов.
   Следует отметить, что важная роль в обеспечении организма рядом пищевых веществ: белков, углеводов, витаминов принадлежит микрофлоре пищеварительного тракта.

   Причины истощения запасов витаминов в организме
   • несоблюдение условий хранения сельскохозяйственных продуктов и готовых блюд по времени и температуре;
   • нерациональная кулинарная обработка (например, длительная варка мелко нарезанных овощей);
   • присутствие антивитаминных факторов в продуктах питания (капуста, тыква, петрушка, зелёный лук, яблоки содержат ряд ферментов, разрушающих витамин С, особенно при мелкой резке);
   • разрушение витаминов под влиянием ультрафиолетовых лучей, кислорода воздуха (например, витамина А);
   • нарушение всасывания или усвоения витаминов при многих распространённых хронических заболеваниях, а также при несоблюдении правил сочетания продуктов;
   • сильные кишечные расстройства, неправильный приём антибиотиков и сульфаниламидных препаратов приводят к созданию определённого дефицита витаминов, которые могут синтезироваться полезной микрофлорой кишечника: витамины В12, В6, Н (биотин).

   Итак, витамины – жизненно важные органические соединения, в малых количествах (не более 0,1 грамма в сутки) необходимые человеку для нормального роста, развития и жизнедеятельности.

Классификация витаминов

   В настоящее время официально признаны 13 витаминов, которые должны присутствовать в рационе для обеспечения нормальной жизнедеятельности. Кроме того, существует группа витаминоподобных веществ, которые обладают всеми свойствами витаминов, но не являются строго обязательными компонентами пищи. Причём таких веществ оказалось достаточно много. Из наиболее распространённых можно упомянуть никотинамид, лгезоинозит, ксантоптерин, катехин, гесперетин, кверцетин, рутин, а также ряд кислот, в частности, никотиновую, арахидоновую, линоленовую, линолевую, и некоторые другие кислоты. Номенклатура витаминоподобных веществ подобна номенклатуре витаминов: «витамин» плюс буквенно-цифровое обозначение.
   Классификация витаминов по их химическому строению сложна, потому что к витаминам относится группа веществ различной химической природы. Поэтому в основном классификация проводится по растворимости витаминов в воде. В соответствии с этим витамины делятся на водорастворимые и жирорастворимые.

   Водорастворимые витамины

Водорастворимые витамины не накапливаются в организме и в случае переизбытка легко выводятся с мочой.

Жирорастворимые витамины

   * А – 1 мг = 3,300 МЕ
   ** D – 1 мкг = 40 МЕ
   *** Е – 1 мг = 1,21 МЕ

   Жирорастворимые витамины входят в структуру мембранных систем, обеспечивая их оптимальное функциональное состояние.
   Основной особенностью жирорастворимых витаминов является их способность накапливаться в организме, так сказать, «про запас». Храниться в организме они могут в течение года и расходоваться по мере надобности. Однако слишком большое поступление жирорастворимых витаминов (гипервитаминоз) для организма опасно и может привести к нежелательным последствиям.

Водорастворимые витамины

   Витамин В1 (тиамин, антиневритный) играет большую роль в регуляции углеводного, жирового, минерального и водного обмена; оказывает благоприятное воздействие на клеточное дыхание; участвует в укреплении нервной системы. В организме синтезируется микрофлорой кишечника.
   Источники внешнего поступления: ржаной и пшеничный хлеб грубого помола, бобовые, картофель, капуста, морковь, орехи, гречневая и овсяная крупы, молоко и молочные продукты.
   При недостатке окисление углеводов происходит не до конца. В тканях накапливаются промежуточные продукты обмена (пировиноградная и молочная кислоты), нарушающие процессы передачи нервных импульсов. Это приводит к общему недомоганию, психической подавленности, головным болям, потере памяти на недавние события, бессоннице, нарушениям в сердечно-сосудистой системе (сердцебиения, боли в области сердца), желудочно-кишечном тракте (потеря аппетита, запоры). В тяжёлых случаях развивается болезнь бери-бери, признаками которой являются расстройства нервной системы (полиневриты), сердечно-сосудистые заболевания и мышечная атрофия.

   Витамин В2 – комплекс витаминов, включающий рибофлавин (пантотеновую (В5)), фолиевую (В9) и никотиновую (РР) кислоты (антидерматитный).

   Рибофлавин повышает остроту цветоразличения, улучшает ночное зрение; входит в состав ряда ферментов, участвующих в обмене углеводов, синтезе белков и жиров; оказывает регулирующее влияние на функции центральной нервной системы и печени; стимулирует образование эритроцитов.
   В организме синтезируется микрофлорой кишечника, поэтому когда её рост подавляется сульфаниламидными препаратами, то необходимо увеличить поступление витамина В2 извне.
   Внешние источники: хлеб грубого помола, яичный желток, грибы, свежие овощи, дрожжи.
   Дефицит встречается довольно часто. О недостатке витамина В2 свидетельствуют зуд и резь в глазах, конъюнктивит, снижение зрения в сумерках, специфическое воспаление слизистой оболочки языка и губ, особенно у уголков рта, общая мышечная и сердечная слабость. А главное – нарушается эритропоэз, т. е. образование эритроцитов. При остром недостатке фолиевой кислоты развивается генерализованное поражение тканей, связанное с нарушением синтеза жиров и белкового обмена.

   Витамин В5 (пантотеновая кислота, пантотен, антидерматитный) входит в состав ферментов, участвующих в углеводном, белковом и жировом обменах, стимулирует образование гормонов коры надпочечников.
   Синтезируется микрофлорой кишечника.
   Внешними источниками являются яичный желток, зелёные части растений, дрожжи, молоко, горох, пшеничные отруби.
   Недостаток проявляется в появлении дерматитов, поражении слизистых оболочек, дегенеративных изменениях желёз внутренней секреции (надпочечников) и нервной системы (невриты, параличи), повреждениях сердца и почек, депигментации волос. Однако, поскольку пантотеновая кислота входит в состав многих пищевых продуктов, то авитаминоз из-за её дефицита встречается редко.

   Витамин В9 (фолиевая кислота, антианемический) – водорастворимый витамин группы B. Другие названия – витамин М, витамин Bc. Фолиевая кислота и её производные (фолацин, фолат, птероилглутаминовая кислота) объединены в группу, под названием фолаты. Фолаты играют важную роль в развитии и функционировании иммунной и кровеносной систем.
   Витамин В9 в организме регулирует процессы кроветворения; участвует в метаболизме белков, жиров и углеводов; поддерживает нормальное функционирование иммунной системы, печени и органов ЖКТ; нормализует пищеварение; корректирует половое развитие у девушек-подростков; регулирует беременность, замедляет наступление менопаузы и ослабляет её симптоматику; помогает в преодолении послеродовой депрессии; способствует выработке гормона радости (серотонина), при нехватке которого человека часто преследуют уныние и депрессия; благотворно влияет на работоспособность костного и головного мозга; нормализует развитие и нормальное функционирование психической и нервной системы; способствует выравниванию цвета и пигментации кожи; участвует в регенерации клеток; снижает риск инсульта, инфаркта; препятствует развитию артериальной гипертонии и других заболеваний сердечно-сосудистой системы.
   Синтезируется микрофлорой кишечника.
   Внешние источники: зелёные листовые овощи, бобовые, различные злаки, крупы и отруби, пшеничные проростки и дрожжи, хлеб, цитрусовые (помело, грейпфруты и др.), дыня, бананы, абрикосы, орехи, тыква, свекла, финики и грибы (особенно белые), молоко и молочные продукты, яйца.
   Недостаток фолиевой кислоты в организме главным образом выражается анемией (малокровием), риском развития отклонений при беременности, а также плодородной дисфункции семени у мужчин. При этом наносится серьёзный вред не только взрослому организму, но и внутриутробному плоду, из-за чего ребёнок может родиться преждевременно и с различными патологиями, в частности – с расщелиной позвоночника или нарушениями в нервной системе. Нарушаются обмен веществ, регенерация клеток, наблюдаются дисфункции в органах пищеварения (потеря аппетита, тошнота, диарея), нервной и психической системе (замедление в росте и задержки в умственном развитии; слабоумие; проблемы с памятью), а также появляются депрессия, агрессия, нервозность, беспокойство, паранойя, мании, перепады настроения, бессоница. Также дефицит сопровождается анемией, потерей веса и развитием анорексии; ускоряются процессы старения организма: рано появляются седина, морщины и выпадают волосы; развиваются общая слабость и повышенная утомляемость; учащается сердцебиение. Заболевания кожи проявляются в виде псориаза, экземы, витилиго и акне.
   При авитаминозе В9 развивается мегалобластическая анемия, которую необходимо лечить в срочном порядке, иначе может случиться летальный исход.

   Витамин РР – (никотиновая кислота (ниацин), никотинамид (ниацинамид), он же витамин В3 (антипеллагрический). Участвует в метаболических процессах, в регуляции углеводного, белкового и водно-солевого обмена, контролирует тканевое дыхание; нормализует уровень холестерина в крови; расширяет сосуды; повышает кислотность желудочного сока; регулирует моторную деятельность желудка; способствует лучшему всасыванию и усвоению питательных веществ; положительно влияет на функции печени.
   Источники: рис, хлеб, картофель, морковь.
   Недостаток приводит к нарушению образования ферментов, участвующих в окислительно-восстановительных реакциях и клеточном дыхании. Появляется пигментация, шелушение, изъязвление кожи на открытых участках тела, подвергающихся солнечному облучению; нарушается функция кишечника, что сопровождается поносом.
   Авитаминоз РР сопровождается поражением кожи (пеллагра), расстройством желудка и депрессией.

   Витамин В6 – групповое название трёх производных пиридина: пиридоксаля, пиридоксина и пиридоксамина (антидерматитный). Входит в состав ферментов, участвующих в обмене аминокислот, ненасыщенных жирных кислот, холестерина; улучшает жировой обмен при атеросклерозе; увеличивает мочеотделение и усиливает действие мочегонных средств; необходим для синтеза гемоглобина в костном мозге.
   Синтезируется микрофлорой кишечника.
   Внешними источниками являются хлеб, горох, фасоль, картофель, яичный желток, молоко.
   Дефицит витамина В6 встречается редко, но если есть, то проявляется специфическим поражением кожных покровов, сопровождающимся шелушением, нарушениями пищеварения и сна.

   Витамин В12 (кобаламины; лекарственная форма – цианокобаламин, антианемический) – комплексное соединение, имеющее в основе связанный ион кобальта. Участвует в белковом обмене, в процессах регенерации тканей, кроветворении, свёртывании крови; понижает содержание холестерина в крови; обладает выраженной способностью уменьшать отложения жира во внутренних органах.
   Синтезируется микрофлорой кишечника.
   Внешние источники: яйца, молоко и другие продукты животного происхождения. Этот витамин полностью отсутствует в растительной пище (на заметку вегетарианцам!). Назначение его – в защите от интеллектуальной деградации. В организме В12 запасается в печени.
   Недостаток проявляется через специфическую анемию, снижение свёртываемости крови, расстройство нервной системы, резкое снижение кислотности желудочного сока.
   Витаминный дефицит или нарушение всасывания витамина В12 связаны главным образом с прекращением секреции внутреннего фактора Кастла.

   Витамин С (L-аскорбиновая кислота, антискорбутный, или антицинготный) необходим человеку, приматам и морским свинкам, поскольку у этих видов отсутствует фермент, катализирующий последнюю стадию конверсии глюкозы в аскорбат.
   Суточная потребность в аскорбиновой кислоте составляет до 100 миллиграммов – довольно большая величина, не характерная для витаминов.
   Источником витамина С являются свежие фрукты и овощи. Поскольку витамин С медленно разрушается в воде, то его добавляют во многие напитки и пищевые продукты в качестве антиоксиданта и вкусовой добавки.
   Сегодня дефицит витамина С встречается редко. Дефицит в течение нескольких месяцев проявляется в форме цинги (скорбута), которая сопровождается атрофией соединительных тканей, расстройством системы кроветворения и выпадением зубов.

Жирорастворимые витамины

   Витамин А (ретинол, антиксерофтальмический) является предшественником группы «ретиноидов», которые содержатся в животных продуктах, а бета-каротин (провитамин А) – в свежих фруктах и овощах, в особенности в моркови. Они обусловливают окраску зрительного пигмента родопсина и выполняют функции ростового фактора.
   Принимает участие в ряде окислительно-восстановительных процессов; в обеспечении функции зрения, процессов роста и регенерации тканей; усиливает иммунитет.
   В организме депонируется в печени. В норме печень человека на 100 г своего веса содержит около 20 мг этого витамина.
   Источники: яичный желток, молоко, сметана, сливки, красно-мякотные овощи (морковь, томаты, перец и др.)
   Недостаток проявляется в нарушениях зрения в сумерках и при низкой освещённости; в торможении процессов регенерации тканей при травмах; в специфических изменениях кожи и слизистых оболочек с тенденцией к сухости и ороговению, что сопровождается бледностью и шелушением кожных покровов; предрасположенностью к образованию угрей и фурункулов, ломкостью и расслоением ногтей; наблюдается повышенная утомляемость.
   При авитаминозе А развиваются сумеречная («куриная») слепота, ксерофтальмия (сухость роговой оболочки глаз), наблюдается нарушение роста.

   Витамин D (кальциферол, антирахитический) представляет собой группу веществ, в том числе эргокальциферол (витамин D2) и холекальциферол (витамин D3). Участвует в обмене кальция, фосфора и магния; влияет на состояние эндокринной системы, формирование скелета и зубов у детей. Выводит из организма свинец.
   В организме синтезируется из холестериноподобных веществ, входящих в состав кожи человека, в основном при облучении ультрафиолетовым светом.
   Источниками являются сливочное масло, желток яйца, нерафинированные растительные масла, дрожжи.
   Избыток накапливается в печени.
   Авитаминоз развивается, если УФ-облучение кожи недостаточно или витамин D отсутствует в пищевых продуктах. Следствием его является рахит у детей, остеомаляция (размягчение костей) у взрослых. В обоих случаях нарушается процесс минерализации (включения кальция) костной ткани.

   Витамин Ε (антистерильный, фактор размножения) включает токоферол и группу родственных ему соединений, которые необходимы для нормального протекания беременности и вскармливания ребёнка; способствуют образованию сперматозоидов; являются физиологическим антиоксидантом, что имеет значение для профилактики старения.
   В организме откладывается в мышцах, поджелудочной железе и жировой ткани.
   Источники: растения, особенно проростки пшеницы, а также нерафинированные растительные масла, семена злаков, яичный желток, сливочное масло и молоко.
   Недостаток проявляется угнетением половых желёз, мышечной дистрофией, нарушением целостности эритроцитов, жировой инфильтрацией печени, дегенеративными изменениями в сердечной мышце, потерей способности к нормальному вынашиванию плода, что сопровождается выкидышами или бесплодием.

   Витамин К (антигеморрагический) – общее название группы веществ, включающей филлохинон и родственные ему соединения (суточная норма для взрослого – 100 мкг).
   Ускоряет заживление ран; обладает болеутоляющим и антибактериальным действием; принимает участие в процессе свёртывания крови, предотвращая кровотечения.
   Вырабатывается микрофлорой кишечника, поэтому его недостаток наблюдается редко, но надо учитывать, что функцию витамина К подавляет салициловая кислота, содержащаяся в аспирине.
   Внешние источники: белокочанная и цветная капуста, томаты, тыква, морковь, ягоды рябины, каштановые орехи, картофель, бобовые овощи, пшеница, овёс, зелёные листья каштана, крапивы, люцерны, шпината.
   Авитаминоз К сопровождается снижением свёртываемости крови (кровотечениями и внутренними кровоизлияниями).

Витаминоподобные вещества

   Результатом многочисленных исследований стало открытие дополнительных веществ, по своим свойствам близких к витаминам, – так называемых «псевдовитаминов», или витаминоподобных веществ.
   «Псевдовитамины» – это вещества животного или растительного происхождения, обладающие чрезвычайно сложной структурой и чаще всего сохраняющиеся только в составе природных форм, что делает практически невозможным их включение в витаминно-минеральные комплексы, создающиеся в промышленных условиях. Тем не менее, они также необходимы для нормального функционирования тела человека, хотя их недостаток не столь критичен и не ведёт к опасным нарушениям в организме (впрочем, создатели БАДов и представители нетрадиционной медицины заявляют о жизненной необходимости подобных веществ и соединений). В большинстве случаев витаминоподобные вещества поступают с пищей или же самостоятельно вырабатываются в организме. Они включены в состав тканей внутренних органов и нетоксичны, т. е. не опасны в больших количествах.
   Витаминоподобные соединения активно участвуют в обмене веществ наравне с аминокислотами и жирными кислотами; играют роль катализаторов, усиливая воздействие витаминов; оказывают анаболическое действие, т. е. увеличивают количество синтезируемых белков, влияющих на скорость роста мышц; предотвращают болезненные состояния, вызванные нехваткой определённых веществ.
   Подобно витаминам, организму они необходимы в сравнительно малых количествах, но их воздействие на функции организма достаточно ощутимое.

   К ним относятся
   • Незаменимые пищевые вещества с пластической функцией: холин, инозит (суточная норма для взрослого – 500 мг).
   • Биологически активные вещества, синтезируемые в организме человека: липоевая кислота, оротовая кислота, карнитин.
   • Физиологически активные вещества пищи: биофлавоноиды (суточная норма для взрослого – 20–50 мг), витамин U – метилметионинсульфоний, витамин В15 – пангамовая кислота, факторы роста микроорганизмов, парааминобензойная кислота (ПАБК) (суточная норма для взрослого – 50 мг).
   Недавно открыт ещё один фактор, названный пирролохинолинохиноном. Однако пока не раскрыты его физиологические свойства.
   Основное отличие витаминоподобных веществ в том, что при их переизбытке или недостатке в организме не возникает патологических изменений, характерных для гипер-, гипо– или авитаминозов. В продуктах питания содержится вполне достаточно витаминоподобных веществ для жизнедеятельности здорового организма.

   Видов витаминоподобных веществ достаточно много, но в основном их разделяют, как и витамины, на два класса:
   Водорастворимые – витамины группы В, H, U, карнитин, биофлавоноиды и липоевая кислота – витамин N.
   Жирорастворимые – витамин F и жирные кислоты.
   Периодически номенклатура этих веществ меняется, поскольку часть названий относят к устаревшим, как, например, витамин F. Причиной этому являются новые данные в области функционирования человеческого организма, так как витаминоподобные соединения – малоизученная область из-за сложности определения их деятельности и влияния различных заболеваний на процессы синтеза подобных веществ. К примеру, при нарушении работы поджелудочной железы выработка и усваиваемость «псевдовитаминов» практически полностью прекращается. Это приводит к необходимости приёма именно витаминов, а витаминоподобные вещества в этих случаях практически не назначаются.

   Витамин В4 (холин) легко растворяется в воде, разрушается при высоких температурах, чаще всего встречается в клетках животного происхождения.
   Участвует в синтезе белков и жиров; обладает выраженным липотропным действием и потому предупреждает ожирение печени и атеросклероз; необходим для нормального кроветворения; увеличивает качество и скорость нервно-мышечных импульсов; регулирует работу сердечно-сосудистой системы; нейтрализует токсическое действие алкоголя и фармакологических препаратов; восстанавливает клетки мозга и улучшает функционирование мозга и памяти при атеросклерозе и болезни Альцгеймера.
   Синтезируется микрофлорой кишечника.
   Внешние источники: капуста, яйца, сметана, творог, хлеб, рис.
   Нехватка холина сопровождается высоким уровнем раздражительности, беспричинным страхом или тревогой, а также головными болями, нарушениями сна, шумом в ушах, ожирением печени, скачками уровня холестерина и гипертонией.
   Отсутствие достаточного количества холина может быть причиной множества заболеваний – от цирроза печени до болезней почек и сосудов.

   Витамин В8 (инозит) образуется в процессе переработки глюкозы. Инозит поддерживает высокую скорость обменных процессов; снижает вес, активизируя обмен липидов; стимулируя деятельность головного мозга, усиливает концентрацию внимания, процессы запоминания и активную умственную деятельность; защищает печень от пагубного воздействия токсинов, а также предотвращает разрастание жировой ткани на печени; оптимизирует репродуктивную систему мужчин, улучшая жизнеспособность сперматозоидов.
   Из-за благотворного воздействия на состояние волос и кожи инозин также называют «секретной формулой красоты».
   В медицине это витаминоподобное вещество используют для восстановления чувствительности нервных окончаний при диабетической невропатии.
   Большая часть инозита вырабатывается самим организмом, остальное восполняется за счёт рациона.
   Источники: фрукты, овощи, молоко, хлеб из муки грубого помола.
   Дефицит инозита приводит к бессоннице, ослаблению зрения, жировой инфильтрации печени, кожным высыпаниям и обильному выпадению волос.

   Витамин В10 (парааминобензойная кислота) является производным бензойной кислоты. Участвует в процессе пигментации волос и кожи. Сульфаниламиды, благодяря структурному сходству, могут конкурентно вытеснять этот витамин.
   Противодействует аллергии; увеличивает выработку интерферонов – особых белков, защищающих от большинства инфекций, в том числе кишечных, от вирусов гриппа и гепатита; повышая текучесть крови, способствует рассасыванию сосудистых тромбов; поддерживает функцию щитовидной железы; стимулирует выработку грудного молока; улучшает состояние кожного и волосяного покрова; защищает кожу от повреждения ультрафиолетовым излучением и повышает её тонус; помогает справиться с отсутствием пигментации кожи при витилиго.
   Источники: яйца, картофель, хлеб, шпинат, морковь, молоко, дрожжи.
   Недостаток проявляется рядом заболеваний кожи, выпадением волос и ухудшением их общего состояния (сухость, ломкость, отсутствие блеска), головными болями, расстройством пищеварения, предрасположенностью к солнечным ожогам, дистрофией и анемией.

   Витамин В11 (карнитин) вырабатывается печенью и почками самого организма в количестве, достаточном для поддержания своей нормальной жизнедеятельности. Ускоряет метаболизм жиров, уменьшая жировые запасы; способствует формированию упругих, сильных мышц; улучшает работу сердечно-сосудистой системы; купирует приступы стенокардии.
   Источники: продукты животного происхождения, в том числе молочные, грибы, овощи, фрукты, орехи, арахисовое масло.
   Недостаточность проявляется синдромом хронической усталости, раздражительностью и слезливостью, ожирением с затруднённостью движений и одышкой.

   Витамин В13 (оротовая кислота) играет в организме роль активатора белкового обмена; предупреждает развитие атеросклероза; стимулирует регенерацию клеток печени; улучшает развитие плода у беременных.
   Источники: дрожжи, молоко и молочные продукты.

   Витамин В15 (пангамат кальция, пангамовая кислота) активизирует жировой обмен и усвоение кислорода тканями; увеличивает содержание богатых энергией веществ в сердце, скелетных мышцах и печени.
   Содержится в семенах растений [отсюда название пангамат: от пан – всюду, гам – семя (греч.)], пивных дрожжах, рисовых отрубях.

   Витамин В17 (нитролозид) улучшает обменные процессы; предупреждает развитие опухолей.
   Содержится во фруктах, злаках, семенах фруктов (зёрнышках яблок, груш, винограда).

   Витамин Н (биотин, антисеборейный, фактор роста бактерий, дрожжей, грибков) участвует в углеводном и жировом обмене; благотворно влияет на нервную ткань.
   Синтезируется микрофлорой кишечника.
   Внешние источники: яичный желток, молоко, зёрна злаковых, бобовые, свежие овощи, чай, какао.
   Недостаток проявляется в виде себорейного дерматита, облысения, остановки роста, малокровия, мышечных болей.
   Биотин связывается авидином белка куриного яйца. Так как авидин при кипячении денатурируется, дефицит витамина Н может наступить только при употреблении в пищу сырых яиц.

   Витамин U (противоязвенный фактор) полезен тем, что абсорбирует вредные и опасные вещества; участвует в процессе выработки холина (витамина В4); предотвращая излишнюю выработку желудочного сока и уменьшая его кислотность, способствует регенерации тканей после язвы или эрозии слизистой желудка; активизирует обмен жиров и холестерина.
   Содержится в сырых овощах: свежей капусте, репе, зелени петрушки, луке.

   Витамин Р (витамин проницаемости) – комплекс растительных биофлавоноидов (рутин, катехины, кверцетин, цитрин, гесперидин, эриодиктиол, цианидин). Участвует в образовании основного вещества соединительной ткани; способствует усвоению аскорбиновой кислоты и предохраняет её от окисления; нормализует артериальное давление; препятствует развитию аллергии; стимулирует функцию коры надпочечников.
   Источниками являются цитрусовые, плоды шиповника, чёрная смородина, красный болгарский перец.
   Недостаток проявляется повышенной проницаемостью стенок кровеносных сосудов, кровоточивостью, кровоизлияниями и кровотечениями. Этот процесс идёт на фоне общей слабости, быстрой утомляемости и болей в конечностях.

   Витамин N (липоевая кислота) (суточная норма для взрослого – 450 мг) участвует в обмене веществ; обладает свойствами антиоксиданта; защищает организм от вредного воздействия ртути, мышьяка, свинца.
   Источники: рис, молоко, капуста.

   Убихинон (коэнзим Q10) (суточная норма для взрослого – 100 мг) участвует в тканевом дыхании; эффективен при лечении сердечной недостаточности и мышечной дистрофии (в том числе и генетической формы).
   Содержится во всех живых клетках растений, животных, грибов и микроорганизмов.

Раздел 9
Биологически активные добавки (БАДы)

   Понятие БАД законодательно закреплено приказом Министерства здравоохранения РФ № 117 от 15 апреля 1997 года «О порядке экспертизы и гигиенической сертификации биологически активных добавок к пище». Согласно этому документу, биологически активные добавки определяются как «концентраты натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ, предназначенных для непосредственного приёма или внедрения в состав пищевых продуктов с целью обогащения рациона питания человека отдельными биологически активными веществами или их комплексами».
   Подобные добавки используются как дополнительный источник пищевых и биологически активных веществ для оптимизации различных видов обменных процессов, а также для нормализации и улучшения функционального состояния органов и систем. В результате БАДы снижают риск заболеваний, нормализуют микрофлору желудочно-кишечного тракта и могут даже использоваться в качестве энтеросорбентов. При этом БАДы не являются лекарственными средствами, занимая промежуточную позицию между лекарствами и продуктами питания.
   Таким образом, БАДы выступают в качестве регуляторов для биохимических реакций, ускоряя или сдерживая их; могут абсорбировать токсичные вещества; активизировать или подавлять активность рецепторов; улучшать всасывание основных питательных веществ; способствовать питанию и росту естественных бактерий (нормальной микрофлоры) желудочно-кишечного тракта, а также в ротовой полости, при этом подавляя вредные бактерии и т. п.

   По производственному признаку БАДы делятся на две категории
   • Фармацевтические продукты – диетические добавки и витаминные комплексы. Эти препараты выпускаются в виде таблеток, пилюль, капель, растворов и даже жевательных резинок. Они содержат витамины, минералы, экстракты трав, аминокислоты и т. п., которые получают из компонентов растительного или животного происхождения.
   • Продукты питания – это пищевые продукты повседневного питания, но дополнительно обогащённые в процессе производства (нутрификация) активными веществами (компонентами), ранее не присутствовавшими в этих продуктах.

   Запрещено производство БАДов из следующих компонентов:
   • растений, содержащих сильнодействующие, наркотические или ядовитые вещества;
   • веществ, не свойственных пище, пищевым и лекарственным растениям;
   • неприродных синтетических веществ – аналогов активных действующих начал лекарственных растений, не являющихся факторами питания;
   • антибиотиков;
   • гормонов;
   • потенциально опасных тканей животных, их экстрактов и продуктов;
   • тканей и органов человека;
   • спороносных микроорганизмов; представителей родов и видов микроорганизмов, среди которых распространены условно-патогенные варианты микроорганизмов; живых дрожжей;
   • растений и продуктов их переработки, не подлежащих включению в состав однокомпонентных биологически активных добавок к пище.

Основные группы БАДов

   Нутрицевтики – это БАДы, которые применяются для пополнения эссенциальных, т. е. незаменимых, веществ в организме. Нутрицевтики подразделяются на: • нутрицевтики для функционального питания (индивидуальное, лечебное);
   • нутрицевтики для восполнения дефицита незаменимых пищевых веществ. Они повышают уровень иммунитета и сопротивляемость организма действию неблагоприятных факторов окружающей среды;
   • нутрицевтики, действие которых направлено на улучшение обмена веществ, связывание и выведение ксенобиотиков (вещества, чужеродные для организма, в том числе химические соединения, моющие средства, антибиотики, пестициды, гербициды и др.).

   Парафармацевтики – это БАДы, регулирующие активность органов и систем. Они содержат биологически активные вещества (витамины, аминокислоты, микроэлементы и др.), лекарственные растения, продукты пчеловодства, экстракты из органов и тканей животных и др. Эти продукты близки к лекарственным средствам. Пара-фармацевтики подразделяются на:
   • БАДы, содержащие продукты растительного происхождения;
   • БАДы, содержащие продукты животного происхождения;
   • БАДы, содержащие продукты пчеловодства;
   • БАДы, содержащие продукты синтеза.

   Эубиотики – бактериальные препараты, регулирующие микрофлору кишечника, влагалища, полости рта. Они производятся в специальных подразделениях микробиологической промышленности.

   Синтетические БАДы отличаются от натуральных:
   • чистотой изготовления, которая приводит к отсутствию микропримесей природного происхождения. Эти примеси в натуральных аналогах часто существенно влияют на биологическую активность основных компонентов;
   • присутствием изомеров, которых нет в натуральном сырье;
   • представляют собой рацемическую смесь лево– и правовращающихся изомеров, при этом биологическая активность есть только у одного типа изомеров.

Состав БАДов

   Полисахариды наиболее часто встречаются в составе БАДов. Благодаря наличию иммуномодулирующих, адсорбирующих, радиопротекторных, слабительных, отхаркивающих, детоксикационных, ионообменных и других свойств, они нормализуют микрофлору и моторику желудочно-кишечного тракта, снабжают организм минеральными веществами и микроэлементами, содержащимися в качестве примесей.

   Растительные пищевые волокна относятся к группе полисахаридов, но не усваиваются организмом. Это целлюлоза, гемицеллюлоза и лигнин. В качестве источника для получения этих пищевых волокон часто используют продукты переработки зерна, отруби, цветочные плёнки и зародыши.
   Пшеничные отруби содержат 75 % биологически активных веществ, присутствующих в зерне.

   Липиды (жиры и жироподобные вещества) используются в БАДах в виде масел, содержащих высшие жирные кислоты и фосфолипиды (лецитин).
   • Масло грецкого ореха применяется при инсулинозависимом сахарном диабете, заболеваниях щитовидной железы и других эндокринных заболеваниях.
   • Масло зародышей пшеницы применяется для повышения адаптационных возможностей организма и его витаминной насыщенности; для коррекции антиоксидантного статуса при беременности и хронической плацентарной недостаточности, а также для больных с ишемической болезнью сердца.
   • Масло тыквенное применяется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, гепатитах, холециститах, гастритах, язвенной болезни, колитах; заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек и органов зрения; для профилактики аденомы и простатита.

   Иридоиды, сесквитерпены, эфирные масла в БАДах используются в качестве средств, стимулирующих различные физиологические процессы в организме (пищеварение, желчеобразование, желчевыделение).
   Источники: трава вербены обыкновенной стимулирует аппетит, потенцирует действие другого растительного сырья; гвоздика пахучая (тонизирующее, ветрогонное, возбуждающее аппетит средство с желчегонным действием); шафран (успокаивающее при депрессии) – в гомеопатических дозах.

   Фенольные соединения. В БАДах часто используют растительное сырьё, содержащее простые фенолы или их производные. Это сырьё всегда отвечает требованиям безопасности.

   Сапонины в составе БАДов обеспечивают адаптогенное, седативное, противовоспалительное действие (корень женьшеня), улучшают состояние сосудов и полезны для людей старшего возраста. В профилактических целях при бронхиальных заболеваниях широко используют тритерпеновые сапонины солодки, первоцвета и других растений.

Пути использования БАДов

   Протекторы (защитники) высшей нервной деятельности, психики, эмоций, устраняющие стресс-реакции. В таких БАДах нуждаются сотни миллионов людей. Многие из этих продуктов содержат экстракты женьшеня, зверобоя; глицин, таурин, триптофан, аргинин, цинк, витамин В6, аскорбиновую кислоту и другие биоактивные вещества. Спрос на них высокий, так как психоэмоциональная сфера современного человека подвергается агрессивному прессингу факторами цивилизации.

   Кардиопротекторы и ангиопротекторы (защищающие сердце и кровеносные сосуды). В этих БАДах также нуждается огромное количество людей. Кардио-и ангиопротекторы являются одним из средств профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. В их состав обычно входят гинкго билоба, калий, цинк, экстракт калины, валерианы, магний, витамин Е (токоферол), ментол, экстракт из красной свеклы, боярышника и др.

   Онкопротекторы – БАДы для комплексной профилактики развития опухолей. Включают в свой состав бета-каротин, ретинол (витамин А), экстракт подорожника, чистотела, иммуномодуляторы, растительные и другие активные вещества. Применение этих БАДов достоверно улучшает результаты комплексного лечения онкологических больных.

   Геропротекторы – БАДы, тормозящие процессы старения, дистрофии любых клеток, органов и тканей. Они помогают людям старшего возраста укрепить здоровье и сохранять социальный статус. Это чрезвычайно важно не только в медицинском, но и в социальном смысле: количество людей старшего возраста в мире очень быстро увеличивается, а в процессе старения изменяются многие биологические реакции. Поэтому в это время желательно применение комплексных БАДов.
   БАДы-геропротекторы обычно содержат: поливитамины, сбалансированные комплексы микро– и макроэлементов, ноотропные аминокислоты, ангио– и кардиопротекторы, сбалансированные системы антиоксидантов, антидепрессанты, противогипоксические вещества.

   БАДы-детоксиканты пользуются большим спросом у лиц, проживающих в условиях «грязной» экологии, что ведёт к подавлению многих систем организма, снижает качество здоровья каждого отдельного индивидуума и населения в целом. БАДы, пригодные для защиты людей в этих ситуациях, чаще всего включают в себя кремнийсодержащие сорбенты, лактозу, пектин, хитозан и др.

   БАДы-иммуномодуляторы. В современных условиях жизни спрос на них растёт, поскольку увеличивается количество людей, страдающих вторичными иммунодефицитами, т. е. повышенной восприимчивостью к инфекции. Следствием иммунодефицитов является рост инфекционной заболеваемости туберкулёзом, а также заболеваний, передающихся половым путем. В мире от иммунодефицитов страдают десятки миллионов людей.

   Противоаллергические БАДы. Основной причиной устрашающего роста числа больных аллергией является то, что в наше время человек окружает себя миллионами новых химических веществ, которые ранее в природе не встречались. Множество из этих веществ является аллергенами не только для человека, но и для животных. Аллергены попадают в воздух, почву и воду из средств бытовой химии, косметики, полимерных изделий, продуктов питания и лекарств.
   Сильным антиаллергическим действием обладают БАДы, в состав которых входят цинк (оксид цинка, хлорид цинка, сульфат цинка, лактат цинка, глюконат цинка), порошок белка куриного яйца и другие вещества.

   БАДы-антиоксиданты блокируют в организме патологические реакции, которые вызываются свободными радикалами, образующимися из различных органических молекул под воздействием активных форм кислорода, а также реакции, возникающие при хронических заболеваниях. Антиоксиданты могут включать: бета-каротин, ретинол, витамины К, Е, С, D3 (холекальциферол), селен, цинк, кобальт, полиненасыщенные жирные кислоты, кверцетин, лимонник, левзею, элеутерококк и многие другие вещества и препараты.

   БАДы, улучшающие функцию эндокринной системы. Негативные экологические и психоэмоциональные факторы в настоящее время серьезно нарушают функции эндокринной системы у женщин и мужчин. Железы внутренней секреции (эндокринные) осуществляют самые сложные, генетически запрограммированные реакции клеток и тканей.

   БАДы, улучшающие работу системы пищеварения. Заболевания системы пищеварения в настоящее время регистрируются очень часто. Причинами их являются: недоброкачественная вода и пища; стрессы; патогенные бактерии, вирусы, простейшие; токсические производственные и бытовые факторы; лекарства, удобрения и т. п. Биологически активные добавки существенно облегчают пищеварение и усвоение молекул пищи у здоровых и больных людей, дополняют пищевой рацион микроэлементами, ценным белком, молочнокислыми бактериями.

   БАДы, влияющие на опорно-двигательную систему человека (костно-мышечная система). Патологические системные нарушения в костях и суставах имеют много причин, среди которых наиболее важными являются: недоброкачественная питьевая вода, неполноценное питание, транспортные болезни (нарушение всасывания отдельных молекул), эндокринные нарушения, ферментопатии, инфекционные агенты, генетические (наследственные) нарушения и другие.

Наиболее значимые российские производители БАДов

   «Эвалар». Российская фармацевтическая компания ЗАО «Эвалар» основана в 1991 году, специализируется на производстве лекарств из натуральных компонентов и БАДов. Ассортимент включает более 120 наименований.

   «Диод». ОАО «Завод экологической техники и эко-питания Диод» (Москва) реализует биологически активные добавки, лечебную косметику, бытовые медицинские аппараты.

   «Аквион». Начавшая работу в 1991 году фармацевтическая компания ЗАО «Аквион» производит субстанции для предприятий косметической и пищевой промышленности, биологически активные добавки, серии витаминно-минеральных комплексов «Алфавит».

   Natur Produkt. Лекарственные средства торговой марки Natur Produkt появились в России в 1994 году. В настоящее время предприятие поставляет 34 линейки продуктов, включающих свыше 150 товарных наименований. Производство специализируется на безрецептурных лекарствах, БАДах и препаратах-дженериках.

Зарубежные поставщики БАДов

   Ferrosan. Датско-шведская компания Ferrosan AG основана в 1920 году в Дании. Российское представительство «Ферросан Интернейшнл А/С» открылось в 1996 году. В России известна в первую очередь как импортёр витаминно-минерального комплекса «Multi-tabs».

   PharmaMed. Канадская фармакологическая компания PharmaMed присутствует на российском рынке с 1995 года.

   Nycomed. Компания дебютировала в 1874 году в Норвегии. В России представительство швейцарской Nycomed зарегистрировано в 1993 году.

Раздел 10
Вода

   Вода – совершенно особенная жидкость. Она не только основа всей биологической жизни на Земле, но и основа нашего организма. В организме взрослого человека с массой тела 65 кг содержится в среднем 40 литров воды: из них около 25 литров находится внутри клеток, а 15 литров – в составе внеклеточных жидкостей. По мере старения количество воды в теле снижается.
   С физической точки зрения, человек почти на 70 % состоит из воды и клетки его организма плавают в межклеточной жидкости, как рыбки в аквариуме. Ещё более водным является начало жизни: в эмбрионе человека 97–99 % воды.
   Вода в организме включает воду, находящуюся внутри и вне клеток, общее содержание и распределение которой зависит от возраста, пола, мышечной массы, телосложения и количества жира.
   По нашим артериям, венам, лимфатическим узлам, представляющим собой систему сообщающихся сосудов, движется огромное количество внутрисосудистых жидкостей. Этот поток воды даёт возможность жить.
   Плазма крови состоит на 93 % из воды и всего на 7 % из белков, липидов, других органических и минеральных веществ.
   Вода входит в состав всех тканей человеческого тела: в мышцах её 75 %, в костях – около 20 %, в лёгких, сердце и почках – 80 %, в коже и печени – 70 %, в жировой ткани – 10 %. Наиболее богато водой стекловидное тело глаза – 99 %, а меньше всего её в эмали зубов (0,2 %). Много воды содержится в веществе головного мозга, где она с её очень подвижными молекулами вовлечена в формирование информации. Так что старость, в смысле биологии, это всего лишь потеря влаги клетками и истощение водных ресурсов межклеточной жидкости, а смерть – не что иное, как высыхание в человеке воды, количество которой опускается ниже 50 %.
   Любопытно, что структура воды в организме человека является идентичной структуре воды того места, где он родился. А поскольку нигде в мире она не бывает одинаковой, так как вбирает в себя информацию о почве, её биологических и энергетических возможностях, то, как утверждает современная наука, понятие «родина» имеет не только возвышенный смысл, но и вполне конкретное физическое содержание. И благодаря воде человек всю жизнь сохраняет столь прочную внутреннюю связь с местом, где родился.
   По этой же причине структура водной среды человека так же индивидуальна, как и отпечатки его пальцев. Она определяет качество крови, влияет на биохимические процессы и обмен веществ, важной составной частью которого являются водный обмен и водное равновесие. Недостаток воды в организме тяжело переносится человеком и ослабляет его, а избыток приводит к перегрузке сердечно-сосудистой системы, вызывает изнуряющее потоотделение, сопровождающееся потерей солей и водорастворимых витаминов.

   Учёные считают, что процессам вырождения подвержены не сами клетки, а лишь жидкость, в которой они плавают. Поэтому качество воды в нашем организме реально может стать предпосылкой если не вечной, то более долгой жизни клетки. Чем оно выше, тем лучше выводятся остатки обмена веществ, и тем более качественной «жизненной информацией» обеспечиваются клетки. Поэтому чтобы поддерживать здоровье, не следует допускать внедрения негативной информации в жидкостную среду организма или надо научиться избавляться от неё.

   Воду нельзя рассматривать как нейтральную и инертную жидкость, призванную просто заполнять пространство внутри живых организмов, свободное от органических и неорганических компонентов клеток. С точки зрения физики и химии, вода представляет собой вещество, отличающееся по своим свойствам от других жидкостей, распространённых в природе. Вода и продукты её диссоциации – ионы водорода (протоны) и ионы гидроксила определяют структуры и биологические свойства белков, нуклеиновых кислот, липидов, а также функциональные свойства мембран клеток и клеточных органелл.
   Высокие теплоёмкость и теплота испарения воды обеспечивают эффективную адаптацию теплокровных животных и человека к температуре окружающей среды и, в частности, поддержание температуры тела на физиологически стабильном уровне.
   Вода также прекрасный растворитель для многих солей, сахаров, низших спиртов, альдегидов, кетонов и прочих химических соединений. Она – основная среда, а во многих случаях – обязательный и необходимый участник многочисленных биохимических реакций и физико-химических процессов, лежащих в основе жизни.

   Память воды. Вода обладает множеством самых разных свойств, в том числе и памятью, фиксирующей в себе биополе и хранящей его информацию. Она может вести себя как эликсир жизни, и как активный её враг. Учёные предполагают, что присутствие щелочей в питьевой воде приводит к рождению преимущественно мальчиков, а кислот – девочек.
   За запоминание и передачу биологической информации в воде ответственны своеобразные ячейки памяти, которые учёные называют кластерами – это молекулы воды, объединённые в устойчивые группы.
   Благодаря им вода помнит всё! Она помнит все виды излучений, вирусов и бактерий, с которыми ей приходилось «встречаться». Более того, учёные пришли к выводу, что в каждой ячейке памяти воды заложена информация не только о прошлом, но и о будущем.

   Восприятие воды. Результаты экспериментов японского исследователя Масару Эмото показали, что форма кристаллов льда, образующихся при замерзании воды, зависит не только от её чистоты, но и от звучащей рядом музыки, произносимых слов, и даже от того, что думают люди, находясь рядом с ней. После своих опытов доктор Эмото пришёл к выводу, что наибольший вред миру наносит именно равнодушие. Он залил рис в трёх банках водой и в течение месяца первой говорил «спасибо», другой – «ты дурак», а третью просто не замечал. Через месяц рис в первой банке стал бродить, издавая приятный запах, рис во второй банке почернел, а рис, на который не обращали внимания, начал загнивать. Вода, которой говорили слова любви и благодарности, образовывала красивые шестиугольные кристаллы, а вода, которую ругали, превратилась в груду уродливых ледяных осколков.
   Так вода дала людям наглядный урок, какими должны быть взаимоотношения.
   Исследуя влияние музыки на воду, доктор Эмото установил, что симфонии Бетховена, Моцарта и этюды Шопена приводили к образованию прекрасных, правильно сформированных кристаллов с отчётливо выраженными характерными чертами. Вода же, на которую действовал неистовый тяжёлый рок, замерзала в виде рваных осколков.

   Известны случаи, когда люди, потерпевшие кораблекрушение и мучимые жаждой, представляли, что солёная морская вода вдруг стала пресной. И она… таковою становилась…
   Учёные также выяснили, что при мысленных установках на «излечение» проводимость воды возрастает, а при смене установок на «подавление» – уменьшается…

   Водный обмен в организме протекает с большой интенсивностью. Даже при умеренной температуре окружающей среды и небольшой физической нагрузке взрослый человек выделяет в сутки с потом, мочой, калом и выдыхаемым воздухом примерно 2,5 литра воды. Человек удовлетворяет потребность организма в жидкости не только за счёт воды, но и за счёт жидкости, содержащейся в продуктах питания, а также образующейся в организме в результате химических реакций. Между количеством потребляемой и выделяемой воды существует равновесие. В нормальных условиях потребность взрослого человека в воде составляет около 40 мл/кг массы тела в сутки; у детей грудного возраста эта потребность значительно выше и достигает 120–150 мл/кг. Усреднённый суточный водный баланс в организме взрослого человека складывается из следующих величин: вода питьевая (500 мл); чай и кофе (500 мл); супы (300 мл); вода, содержащаяся в остальных продуктах (700 мл); вода, образующаяся в самом организме (300–400 мл). Таким образом, суточная потребность человека в воде составляет в среднем 2300–2400 мл. Обратите внимание на то, что это общее количество воды, которое необходимо организму. А чистой воды надо пить примерно 500 мл в сутки! Конечно, при обильном потоотделении во время интенсивных физических нагрузок или же в жару, количество выпиваемой воды можно увеличить, но в целом – это не 10 или 15 стаканов в день, которые рекомендуют некоторые умные источники, а всего лишь 2–3 стакана…

   Как пить воду
   • Пейте воду маленькими глотками, задерживая каждый во рту на несколько секунд и представляя, что из воды вы извлекаете жизненную силу. Питьё воды небольшими глотками увеличивает мочеотделение, что способствует промыванию почечных лоханок и мочеточников, препятствуя осаждению солей на их стенках.
   • Не употребляйте жидкости очень много, так как это увеличивает нагрузку на сердце, активизирует процессы распада белка и выведения солей из организма. Естественно, в жаркую погоду и при повышенной физической нагрузке количество употребляемой воды можно увеличивать.
   • Стакан холодной воды, выпитой натощак, усиливает перистальтику кишечника и помогает преодолевать запоры.
   • Холодное питьё после обильной жирной еды продлевает время нахождения пищевого комка в желудке, вызывая чувство тяжести и распирания в эпигастральной области.
   • Разбавленная тёплой или горячей водой кашицеобразная пища быстрее проходит по желудочно-кишечному тракту. Это сопровождается ранним появлением чувства голода, хотя пища ещё не успела всосаться в кишечнике.
   • Если вода принимается за 10–15 минут перед едой, то пища усваивается более естественным образом.
   • Если вы хотите набрать вес, то запивайте пищу в процессе еды.
   • Жидкость, принятая после еды, замедляет пищеварение.

Целебные воды

   В отличие от западных стран, где воду озонируют, у нас её обычно хлорируют, что вредно для здоровья. Хлор, соединяясь с органикой, образует яд, своего рода разновидность диоксина, и хотя его мало, но, постепенно накапливаясь, он отравляет организм. Помимо этого хлор ускоряет коррозию труб, поэтому в дополнение ко всему такая питьевая вода содержит ржавчину.
   Если вы пьёте воду, налитую из-под крана, то отстаивайте её не менее 3 часов, чтобы соединения хлора, содержащиеся в ней, переместились вниз и частично осели на стенках. Затем, не взбалтывая, слейте воду, оставив на дне примерно 2 см, а ёмкость тщательно вымойте.

   Тёплая кипячёная вода рекомендуется при повышенной кислотности желудочного сока, при воспалении горла, для больных эпилепсией (им противопоказана горячая вода).

   Холодная вода показана при пониженной кислотности желудочного сока; улучшает перистальтику; закаливает организм.

   Подсолённая вода обладает слабительным, антисептическим и желчегонным свойствами.

   Медовая вода готовится путём добавления 1 чайной ложки мёда на 1 стакан воды. Оказывает общее очищающее и укрепляющее действие на организм; заживляет язвы в кишечнике и мочевом пузыре; рассасывает нарывы в горле; укрепляет дёсны; растворяет камни и тромбы; является мочегонным средством; увеличивает у мужчин половую потенцию.

   Талая вода обладает особыми целебными свойствами, благоприятно действует на обмен веществ. Вода в нашем организме имеет структуру, сходную со структурой льда, поэтому при употреблении талой воды организм не затрачивает лишнюю энергию на переработку поступающего «строительного материала».
   Заморозьте в холодильнике кипячёную воду на 2/3 объёма. Оставшуюся незамёрзшую 1/3 вылейте и пейте воду из растаявшего льда.

   Морская вода рекомендуется как универсальное гомеопатическое средство, поскольку содержит все необходимые микроэлементы в нужных для организма пропорциях. Эта вода облегчает состояние при болезнях суставов, ревматизме, кожном зуде, трещинах, лишаях, экземе; ускоряет заживление ран; способствует росту волос, укрепляет ногти; является лёгким обезболивающим средством; помогает при заболеваниях желудка, печени, кишечника, селезёнки.

   Исцеляющая вода. Поставьте перед собой стакан с водой и, глядя на неё, обратитесь к воде с просьбой об исцелении. Ладонью левой руки обхватите стакан, а правую раскройте над ним и представьте, что из середины ладони в воду идут яркие лучи. Проверьте упругость информационного поля, окружающего стакан. Оно должно быть примерно 5 см.

   Серебряная вода помогает при воспалительных процессах в теле, гнойничках на коже, повышенной раздражительности. Для её получения опустите в сосуд с водой серебряную ложку, монету, цепочку и т. п.

   Кремниевая вода рекомендуется при нарушениях структуры волос, ногтей, кожи. Для её приготовления в сосуд с водой положите несколько кусков кремня.

Минеральные воды

   Всплеск моды на минеральную воду в наши дни можно объяснить растущей тягой людей к здоровому образу жизни и качественным продуктам. Диетологи считают, что минеральная вода способна стать для человека настоящим лекарством. Однако нельзя согласиться с тем, что она полезна всем и всегда. Например, воду с высокой степенью минерализации пить без нужды не стоит, так как она предназначена только для лечения и может причинить вред здоровому организму.
   Чтобы правильно применять минеральные воды (МВ), надо прежде всего научиться их различать: на каждой бутылке кроме названия источника указывается и её вид. Современные бальнеологи (специалисты, изучающие свойства МВ) подразделяют «минералку» на столовую, лечебно-столовую и лечебную.

   Столовая вода. Минерализация природной столовой воды не превышает 1 г/л. Содержание солей и микрокомпонентов в подобной МВ ниже концентраций, оказывающих существенное терапевтическое воздействие, поэтому её можно использовать без ограничений для утоления жажды и стимулирования пищеварения.
   Добывается такая вода из природных подземных источников, свойства которых хорошо изучены. При правильной технологии приготовления эта вода не должна подвергаться дополнительной обработке и длительной перекачке. Чтобы сохранить чистоту и качество, её разливают в бутылки недалеко от источника. В этом случае вода доходит до потребителя необработанной.
   Своя минеральная вода есть во многих регионах нашей страны. Полезнее всего «минералка» из ближайших источников. Столовую воду, прошедшую природную фильтрацию в экологически чистом месте, можно использовать и для приготовления пищи: блюда будут значительно вкуснее и полезнее.
   Такая МВ выводит шлаки, помогает снизить вес и замечательно тонизирует. На российском рынке представлено достаточно много как отечественных («Сенежская», «Селивановская», «Святой источник», «Сарова» и пр.), так и зарубежных столовых минеральных вод.
   Конечно, экологически чистых природных источников не хватает, поэтому продаются искусственно минерализованные воды, например, такие как «Bonaqua», «Aqua minerale» и другие. Производство такой воды проходит две стадии. Сначала её выкачивают из артезианской скважины, или берут из водопровода, а затем подвергают глубокой очистке. Тщательная фильтрация устраняет вредные примеси, а также и все полезные вещества. Затем такую воду «минерализуют», искусственно обогащая солями. На выходе получается не активная живая вода, а раствор солей. Такая вода никакого отношения к минеральным водам не имеет. Главное требование, предъявляемое к ней, – приятный вкус и безвредность.

   Лечебно-столовая вода – вода с общей минерализацией от 1 до 10 г/л. Содержит солей и биологически активных компонентов больше, чем простая столовая вода.
   Лечебно-столовые воды не пригодны для приготовления пищи, и пить их надо в ограниченных количествах в зависимости от состояния организма. Эти МВ наиболее распространены в России. К ним относится большинство марок, известных ещё с советских времён: «Боржоми», «Нарзан», «Славяновская» «Новотерская целебная» и т. д. Эти МВ обладают лечебным и физиологическим действием, поэтому пить их лучше после совета с врачом-бальнеологом, поскольку постоянное употребление этих вод может привести к серьёзным нарушениям солевого баланса в организме и обострению хронических заболеваний. Надо также учитывать, что воздействие одной и той же МВ в разных ситуациях может иметь противоположный эффект. Например, если пить «Нарзан» прохладным (16–18 °С) и маленькими глотками, то желудок с ослабленной секреторной функцией будет работать лучше. А если секреторные функции желудка избыточны, то «Нарзан» надо употреблять тёплым (30–36 °С), быстро и большими глотками.
   Обязательно помните, что лечебно-столовые воды не следует пить при обострении заболеваний желудка и кишечника!
   • Гидрокарбонатные лечебно-столовые воды («Боржоми», «Горячий ключ») хороши для застолий, так как улучшают пищеварение, стабилизируют обмен веществ, поддерживают оптимальное кислотно-щелочное равновесие, повышают иммунитет. К тому же «Боржоми», по своему составу схожий со знаменитой французской «минералкой» Vichy, прекрасно снимает похмельный синдром.

   Лечебные воды («Кармадон», «Ессентуки» № 4, № 17 и пр.) отличаются повышенным содержанием солей и биологически активных элементов, придающих им целебные свойства. Если на этикетке написано, что общее количество солей превышает 10 г/л, это как раз МВ из разряда лечебных. Причём, если есть указание: «Возможен естественный осадок минеральных солей», это означает, что вода ими насыщена до предела. При систематическом употреблении такой воды соли могут накапливаться в тканях и суставах, вызывая всевозможные осложнения.
   Предназначаются лечебные воды для лечения расстройств желудочно-кишечного тракта, а также почек и печени. В таких водах стабильно присутствуют необходимые организму микро– и макроэлементы, сбалансированные самой природой. Многие лечебные воды содержат также природный йод (0,2 мкг/л), что помогает предотвратить возникновение болезней, связанных со щитовидной железой.
   • Гидрокарбонатная вода содержит кальций, который обладает противовоспалительным действием, и магний со спазмолитическими свойствами. Рекомендуется такая вода людям, активно занимающимся спортом, грудным детям (особенно при частой рвоте) и больным циститом. Противопоказана она тем, кто страдает гастритом с пониженной кислотностью, поскольку гидрокарбонаты нейтрализуют кислоту в желудке.
   • Сульфатная вода оказывает мягкий слабительный эффект и рекомендуется тем, у кого имеются проблемы с печенью. Поскольку сульфаты связывают кальций и таким образом могут препятствовать формированию костей, то эту воду не стоит пить детям и подросткам.
   • Хлоридная натриевая вода регулирует работу кишечника, желчных путей и печени. Эта вода противопоказана людям, страдающим повышенным давлением.
   • Магниевая вода помогает при запорах, а также в стрессовых ситуациях, поскольку магний участвует в механизме, регулирующем реакцию организма на стресс. Не рекомендуется людям, склонным к расстройствам желудка.

   Лечебные напитки с высоким содержанием солей и других биологически активных составляющих нельзя пить постоянно, их необходимо употреблять курсами, в ограниченной дозировке и по определённой методике. Лишь тогда удастся облегчить состояния и болезни, от которых, согласно этикетке, обещает избавить та или иная минеральная вода.
   Неслучайно во многих странах лечебные МВ отпускаются только в аптеках и по рецептам. Очень осторожного отношения требуют МВ с повышенной концентрацией мышьяка, бора и железа. Их применяют строго по рекомендации специалиста.

Раздел 11
Напитки

Свежевыжатые соки

   Свежевыжатые соки – строители и восстановители организма. Стакан свежевыжатого сока натощак поддерживает витаминный и минеральный баланс организма. Соки, полученные из свежих фруктов и овощей, являются источником самых необходимых и легко усваиваемых элементов для каждой клетки организма. Они хорошо очищают и восстанавливают организм; содержат все необходимые человеку минеральные вещества, соли, энзимы и витамины. Повышая активность ферментов, соки улучшают обменные процессы и обладают общеукрепляющим действием. Для организма соки являются живой пищей, которая всасывается и переваривается буквально через 10–15 минут и полностью используется для питания и восстановления клеток, тканей и органов тела.
   Основные правила приготовления и употребления соков:
   • выпивайте соки не позже чем через 10 минут после их приготовления. Пейте соки небольшими глотками, смачивая слюной (можно через трубочку для коктейля);
   • лучшие соки – «мутные», т. е. те, которые содержат мякоть;
   • овощи и фрукты нарезайте непосредственно перед изготовлением сока;
   • листовые овощи смешивайте с корнеплодами в соотношении 1:2;
   • сок свёклы в любом составе не должен превышать одной трети;
   • соки косточковых плодов (сливы, абрикоса и т. п.) пейте отдельно. С другими соками можно смешивать только соки семечковых плодов (яблок, винограда и т. п.);
   • вкус сока должен быть приятным, освежающим. К пресным сокам добавляйте соки цитрусовых, кислых ягод и яблок.

Польза некоторых соков

   Абрикосовый сок полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек, при ожирении; стимулирует работу мозга; улучшает память; обладает хорошим мочегонным эффектом.

   Брюквы сок применяется при атеросклерозе, железодефицитной анемии, воспалении лёгких, гнойничковых заболеваниях кожи.

   Виноградный сок используют как мочегонное, послабляющее и отхаркивающее средство; полезен при болезнях почек и печени, при подагре, гипертонии, истощении нервной системы, упадке сил; обладает тонизирующим действием.

   Вишнёвый сок оказывает целебное действие при малокровии, болезнях лёгких и почек, при атеросклерозе и запорах.

   Гранатовый сок обладает сильным общеукрепляющим действием; является биогенным стимулятором; улучшает состояние при болезнях поджелудочной железы; рекомендуется при малокровии. Пить его нужно по 0,5–1 стакану три раза в день за 30 минут до еды.

   Грушевый сок полезен при мочекаменной болезни, инфекциях мочевых путей.

   Дынный сок показан при запорах, атеросклерозе, геморрое, болезнях крови, почек и сердечно-сосудистой системы; оказывает успокаивающее действие на центральную нервную систему.

   Капустный сок улучшает состояние при гастрите, язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, ожирении, сахарном диабете; является эффективным очищающим средством, потому что разлагает и выводит накопившиеся в кишечнике продукты гниения. Смесь соков моркови и капусты является хорошим источником витаминов.

   Картофельный сок применяется при пигментных пятнах на коже; для восстановления слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта; при поражении периферической нервной системы, а также при зобе. Его следует смешивать с огуречным и морковным соками.

   Крыжовниковый сок оказывает благотворное влияние на обмен веществ; помогает при железодефицитной анемии; является хорошим мочегонным и слабительным средством.

   Лимонный сок. Сок одного лимона разбавьте стаканом тёплой воды и добавьте мёд по вкусу. Такой состав стимулирует вялую работу кишечника; повышает эластичность стенок кровеносных сосудов; предупреждает стенокардию, инфаркт, инсульт. Применяется при заболеваниях костей и суставов, застарелом кашле и как жаропонижающее.

   Луковый сок рекомендуется при неврастении, бессоннице и ревматизме; особенно эффективен при заболеваниях дыхательных путей и инфекциях, так как обладает бактерицидным, отхаркивающим и жаропонижающим действием. Для лучшего воздействия смешайте его с морковным соком.

   Люцерны сок сильно повышает сопротивляемость организма инфекциям; помогает при болезнях сердечно-сосудистой системы, дыхательных путей и полостей черепа. Сок люцерны, моркови и салата латука (0,5 л в день) хорошо питает корни волос и активизирует их рост.

   Малины сок рекомендуется при малокровии, болезнях почек, атеросклерозе, заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Его принимают в качестве потогонного и жаропонижающего средства.

   Морковный сок является естественным растворителем новообразований и шлаков при язвах и раковых заболеваниях. Повышает сопротивляемость инфекциям, защищает нервную систему и не знает себе равных как средство, придающее бодрость и жизненную силу. Питает надпочечники; полезен при дерматитах, а также глазных расстройствах.

   Огуречный сок – одно из лучших естественных мочегонных средств. В сочетании с морковным, шпинатным и салатным соками укрепляет волосы и ногти, а также улучшает состояние больных ревматизмом.

   Одуванчиковый сок – прекрасное тонизирующее средство. Нейтрализует повышенную кислотность крови и усиливает её буферные свойства. В сочетании с соком моркови и листьев репы помогает при остеопорозе и укрепляет зубы.

   Персиковый сок показан при нарушениях сердечного ритма, хроническом гастрите с пониженной кислотностью и запорах. Принимают его по 1/4 стакана (50 мл) за 30 минут до еды. Ограничивают его при аллергических состояниях, ожирении и сахарном диабете.

   Перца болгарского сок укрепляет волосы и ногти, полезен при нарушении функций сальных желёз и слёзных протоков. В сочетании с морковным соком способствует нормализации работы толстого кишечника.

   Петрушки сок – один из самых сильнодействующих, поэтому на один приём его рекомендуется не более столовой ложки. Гармонизирует работу надпочечников и щитовидной железы; укрепляет сосуды; помогает при заболеваниях мочеполовой системы, особенно при камнях в почках и в мочевом пузыре; очищает кожу; эффективен при заболеваниях глаз и системы зрительного нерва (особенно в сочетании с соками моркови и сельдерея). Сок петрушки в сочетании со свекольным и огуречным нормализует менструальный цикл.

   Подорожника сок используется в случае сочетания сахарного диабета с язвенной болезнью желудка или 12-перстной кишки.

   Редьки сок помогает заживлению и регенерации слизистых оболочек, а также выведению избытка слизи из организма. Широко применяется при заболеваниях пазух носа и бронхиальной астме.

   Репы сок – эффективное средство для укрепления и восстановления костной системы и зубов, так как содержит большое количество хорошо усваиваемого кальция. Этот сок полезен также растущему детскому организму.

   Рябины черноплодной сок – кладовая витаминов и микроэлементов. Эффективен при гипертонии и атеросклерозе (50 мл три раза в день в течение 1–1,5 месяцев). Полезен при гастрите с пониженной кислотностью, капилляротоксикозах, токсикозе беременных.

   Свекольный сок очень эффективен при малокровии, атеросклерозе, повышенном артериальном давлении, отёках, болезнях печени и почек, нарушениях в области половой системы. Пить только в смеси с другими соками, при этом свекольного сока должно быть не более 1/3. Например, смесь свекольного, морковного и огуречного соков активизирует выведение камней из почек и желчных путей.

   Сельдерея сок повышает тонус организма, улучшает аппетит, обладает мочегонными и слабительными свойствами. Рекомендуется тучным людям с нарушением обмена веществ и быстрой утомляемостью. При нервных расстройствах органического характера в сочетании с соком моркови помогает восстанавливать нарушенные оболочки нервных клеток. Для профилактики быстрой утомляемости и нервных нарушений достаточно 1–2 чайных ложек сока три раза в день за полчаса до еды, всего до 100 мл в сутки.

   Сливовый сок действует как слабительное и мочегонное средство; оказывает целебное действие при атеросклерозе, гипертонии, болезнях сердца и почек.

   Смородины чёрной сок показан при язве желудка и 12-перстной кишки, гастритах с пониженной кислотностью, атеросклерозе, болезнях почек, при нарушениях обмена веществ; заметно повышает иммунитет.

   Спаржи сок полезен при почечных заболеваниях, малокровии и диабете; способствует распаду кристаллов солей щавелевой и мочевой кислоты в почках и мышечной системе, поэтому показан при ревматизме, полиартритах и невритах различной этиологии.

   Томатный сок – один из самых полезных. Является поливитамином; хорошо стимулирует деятельность желудочно-кишечного тракта; улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Два стакана сока обеспечивают суточную потребность организма в витаминах А и С. Широко используется в питании при сахарном диабете.

   Тыквенный сок – хорошее мочегонное средство; полезен при болезнях сердца, почек, при ожирении, гипертонии, запорах. Содержит вещество, подавляющее рост туберкулёзной палочки.

   Укропный сок полезен для светопреломляющего аппарата глаза; способствует улучшению зрения в пожилом возрасте.

   Фасоли стручковой сок очень полезен при сахарном диабете.

   Чесночный сок оказывает благотворное влияние на весь организм; стимулирует аппетит, перистальтику кишечника и мочевыделение. Его эфирные масла хорошо очищают носоглотку, бронхи и лёгкие; способствуют выделению токсинов из организма через поры кожи. Эффективен при дизентерии, а также при выведении из организма кишечных паразитов. Содержащийся в соке ультрамикроэлемент германий способствует восстановлению сосудов и тканей, омолаживая организм в целом.

   Шпинатный сок – прекрасное средство для очистки, оздоровления и восстановления желудочно-кишечного тракта. Показан при самых тяжёлых формах запоров, язвенной болезни желудка и дегенеративных изменениях в нервной системе; восстанавливает функции надпочечников и щитовидной железы; гармонизирует сердечную деятельность; улучшает состояние при невритах, артритах и гипертонии. Рекомендуется пить этот сок ежедневно по 500 мл.

   Щавелевый сок помогает восстановить функцию вялого кишечника. Содержащиеся в нём железо, магний, сера, кремний и фосфор способствуют восстановлению всех желёз тела. Не рекомендуется этот сок при нарушениях обмена веществ (см. Щавель – Раздел 5, «Огородная зелень», стр. 166).

   Яблочный сок укрепляет сердечно-сосудистую систему и желудочно-кишечный тракт; показан при заболеваниях желудка с пониженной кислотностью и запорах; рекомендуется после перенесённого инфаркта и при ожирении, а также при гиповитаминозе и малокровии; полезен людям умственного труда. Ежедневно рекомендуется выпивать его по 300 мл.

   Оптимальное сочетание некоторых соков:
   • морковь + кислое яблоко;
   • морковь + яблоко + свёкла ;
   • тыква + яблоко;
   • тыква + морковь + яблоко;
   • томат + свёкла;
   • кабачок + яблоко + морковь;
   • капуста белокочанная + морковь + яблоко;
   • яблоко + свёкла.

Зелёный чай

   Классический чай готовится из ферментированных листьев чайного куста, которые обладают целебными свойствами. Они содержат около 300 полезных веществ, в том числе витамины, микроэлементы, белки, углеводы, эфирные масла, органические кислоты, алкалоиды и дубильные вещества.
   Зелёный чай меньше всего подвергается ферментации и максимально сохраняет свои полезные свойства.
   Зелёный чай содержит значительное количество кофеина, который стимулирует нервную систему, повышает тонус сосудов, артериальное давление и помогает сохранять бодрость. Стакана такого чая хватает для поддержания бодрого состояния до 6 часов. Но этот чай обладает и успокаивающим действием, если его выпить на ночь с чайной ложкой мёда и лимонным соком. Успокаивающими свойствами обладает также его аромат.
   Зелёный чай выводит из организма кадмий, свинец, ртуть и другие тяжёлые металлы; чистит желудок, кишечник, почки, печень от вредных веществ; способствует заживлению изъязвлений желудка и кишечника; препятствует образованию камней в почках, печени, желчном и мочевом пузырях; стимулирует кроветворную функцию костного мозга, печени и селезёнки, улучшая состав крови; активизирует обмен веществ, предупреждая подагру и ожирение; уменьшает отрицательное воздействие электромагнитного излучения (телевизор, компьютер); выводит из организма радиоактивный стронций, предупреждая развитие лучевой болезни; выпитый после еды, стимулирует пищеварение, до еды – снижает аппетит. Холодный чай с молоком помогает справиться с запорами.
   Зелёный чай как антисептик используют для наружного применения. Им промывают глаза при воспалении и усталости, лечат ячмень, насморк, ожоги (особенно хорош порошок из зелёного чая).
   После еды полезно полоскать рот зелёным чаем, так как он содержит фтор, который препятствует разрушению эмали зубов, предупреждая кариес.
   Но всеми этими полезными свойствами обладает именно классический зелёный чай, прошедший минимальную обработку. Другие сорта чая обычно подвергаются брожению, добавлению пищевых красителей и прочих не очень полезных для организма веществ.

Чёрный чай

   Чай существует более 2000 лет и воспринимается не просто как вкусный, приятный напиток. Его целебные свойства известны с давних времен.
   Чёрный чай в процессе производства подвергается полной ферментации. Это придаёт заварке характерный тёмный цвет и смолистый аромат. Свежие чайные листья сначала просушивают в течение 12–16 часов, в результате чего они теряют значительное количество влаги и становятся мягкими. После этого их туго скручивают в трубочку. При этом прожилки ломаются, листья мнутся, выделяются сок и масла. После скручивания сырьё раскладывают во влажных прохладных тёмных помещениях для ферментации. В результате окисления цвет чайных листьев темнеет и появляется характерный аромат чёрного чая. Затем листья сушат в специальных духовках в потоке горячего воздуха.
   Наиболее качественный чёрный чай – крупнолистовой. Его выращивают в Китае, а также в двух регионах Индии – Дарджилинге и Ассаме. Достаточно большим спросом также пользуются гранулированные и порошковые чёрные чаи. Они наиболее крепкие, терпкие, однако теряют значительную часть полезных веществ и витаминов.
   Выбирая качественный сорт чая, обращайте внимание на сухость и цвет товара. Он должен иметь чёрные однородные листья. Оттенок серого цвета означает наличие плесени, т. е. этот продукт неправильно хранился. Коричневый цвет также свидетельствует от низком качестве. В хорошем сорте чая нет посторонних примесей, ароматизаторов, веточек, стеблей и другого мусора. При этом чайные листья должны быть максимально скрученными, что свидетельствует о пригодности продукта для длительной сохранности. Хороший чай не пересушен. Его листья не напоминают смятую траву с запахом гари или сырости. Чёрный чай высшего сорта должен быть в меру упругим и иметь присущий ему приятный аромат. Не оставляйте без внимания дату фасовки листьев. Чай в упаковке не должен быть старше полугода. После этого времени продукт утрачивает характерные для него свойства. После заваривания качественного чая его расправившиеся листья должны быть целыми и примерно одного размера.
   Польза. Чёрный чай – богатый источник витаминов, минералов, эфирных масел и кофеина. В отличие от кофе, в чёрном чае кофеин действует мягко и постепенно, при этом улучшает работу сердца и пищеварительной системы. Танин чёрного чая является сильным антиоксидантом и защищает организм от негативных внешних воздействий.
   Чёрный чай также повышает иммунитет, улучшает работу нервной системы, тонизирует и улучшает настроение. Теофиллин в его составе ускоряет метаболические процессы и способствует похудению.
   Люди, которые любят чёрный чай, меньше подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям. Также чай благоприятно влияет на волосы, ногти и зубы.
   Индийские учёные выяснили, что регулярное употребление чёрного чая предотвращает риск возникновения катаракты.
   Ограничения. Чёрный чай не стоит пить людям, которые плохо переносят кофеин, поскольку у них могут появиться раздражительность, вспыльчивость и даже учащённое сердцебиение. Не стоит запивать чаем лекарственные препараты, так как они могут вступить во взаимодействие с дубильными веществами, которые содержаться в напитке, что снизит эффективность действия препаратов или даже нанесёт вред. Никогда не пейте чай, заваренный вчера. Учтите также, что чёрный чай меняет цвет зубной эмали, поэтому после него надо чистить зубы, чтобы избежать её потемнения. А также из-за тонизирующего эффекта чай не рекомендуется употреблять перед сном.
   Запрещается употреблять чёрный чай людям, которые страдают от глаукомы, поскольку чай увеличивает внутриглазное давление.
   В избыточном количестве чёрный чай раздражает слизистую пищеварительных органов и оказывает пагубное воздействие на сердечную деятельность. Запрещается пить крепкий чай людям, которые имеют проблемы со щитовидной железой, поскольку могут появиться аритмия и тремор конечностей. Питьё слишком крепкого чая отрицательно сказывается на функционировании мужской половой системы.
   Крепкий чай вымывает из женского организма магний и кальций. В результате страдают костная ткань и зубы, а недостаток магния может спровоцировать судороги, перепады настроения и синдром хронической усталости. В чае содержится фтор, избыток которого может ухудшить работу почек и щитовидной железы. Кофеин чая при большой концентрации препятствует усвоению полезных веществ из пищи и обезвоживает организм, что сопровождается сухостью кожи и ранними морщинами.
   Чрезмерное употребление чая вызывает ухудшение пищеварения, спазмы в кишечнике, запоры, шум в ушах, и быструю утомляемость.

   Полезные рецепты заваривания чёрного чая
   • Чёрный чай с молоком полезен для организма.
   Благодаря молоку в чае уменьшается количество кофеина, и такой чай благотворно влияет на пищеварение. Возьмите любой сорт чая и горячую воду от 90 до 100 градусов, заварите чай и настаивайте его в течение 4–7 минут. Налейте четверть чашки молока и потом вливайте в неё заварившийся чай.
   • Чёрный чай с чабрецом имеет неповторимый аромат и вкус. В чабреце содержится полифенол, который защищает генетический материал клетки. Такой чай восстанавливает силы и бодрит. Рекомендуется при простудах, кашле, проблемах с пищеварением и препятствует возникновению аллергии. Чай с чабрецом лучше употреблять горячим или тёплым. Горячий чай дарит тепло в холод и прохладу в жару.
   Возьмите 1 неполную чайную ложку чабреца и 1 полную с горкой чайную ложку чёрного чая. Засыпьте их в заварочный чайник и залейте 800 мл кипятка. Чайник накройте крышкой и оставьте настаиваться минут пять.
   • Чёрный чай с бергамотом и ромашкой. Чай с бергамотом обычно изготавливают из индийского и цейлонского сортов чая, добавляя в них масло из кожуры бергамота. Бергамот – это растение из семейства цитрусовых. Бергамот обладает успокаивающим свойством, улучшает пищеварение, является хорошим антисептиком. Чёрный чай с бергамотом помогает взбодриться и сконцентрироваться. Также чай с бергамотом очень полезен для кожи. При его регулярном употреблении исчезают пигментные пятна и веснушки.
   Возьмите 4 чайные ложки чая с бергамотом и 1 чайную ложку сухих цветков ромашки. Заварочный чайник обдайте кипятком, положите в него чай и ромашку, залейте кипятком на 1/4 объёма и настаивайте в течение 5 минут. Затем в чайник долейте кипяток и настаивайте ещё 3 минуты. После этого чай процедите и разлейте по чашкам.
   • Согревающий имбирный чай. Имбирный чай положительно воздействует на сердечно-сосудистую систему, разжижает кровь, очищает печень и усиливает потенцию. В народе его используют для лечения простуды и гриппа, а также для похудения.
   Возьмите 1,5–2 чайные ложки свежего тёртого имбиря, 2–3 чайные ложки чёрного чая, 2–3 шт. гвоздики, 1/2 чайной ложки молотого кардамона, лимон и мёд по вкусу. Налейте 1 литр воды в эмалированную посуду и поставьте на плиту. Сразу же бросьте в неё чай и имбирь. Когда вода закипит, добавьте гвоздику, кардамон и мёд. Дайте закипеть повторно, и снимайте с плиты. Через пару минут чай процедите и, разлив по чашкам, добавьте лимон.
   • Чёрный чай с мятой показан при простудных заболеваниях. Он облегчает дыхание, эффективен при мигрени, полезен людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, нормализует давление и работу сердца. Считается женским чаем, и многие мужчины его не любят из-за свойства снижать уровень мужских гормонов в организме. Однако у женщин благодаря этому уменьшается рост волос в нежелательных местах, регулируется менструальный цикл и улучшается состояние во время климакса.
   Для заваривания этого чая используйте фарфоровый чайник. Возьмите поровну чёрного чая и свежих или сухих листьев мяты. 1 чайную ложку смеси залейте стаканом горячей воды (примерно 90 градусов) и дайте настояться.

Травяные чаи

   На Руси всегда пользовались успехом травяные чаи. Рецепты их многочисленны и дают простор для фантазии. Для чая подходят травы, которые обладают приятным вкусом и ароматом. Собирают их в сухую ясную погоду, когда нет росы. Травы заливают кипятком, накрывают и настаивают 10–15 минут. Оптимальной считается одна полная чайная ложка травы на стакан кипятка. Чай пьют всегда свежим.

   Травы, используемые в чаях:
   • душица обладает мочегонными свойствами; способствует выведению песка из почек; улучшает настроение;
   • зверобой уменьшает боли; помогает в лечении радикулита, подагры; ускоряет заживление ран, ожогов; обладает мочегонными и желчегонными свойствами;
   • мелисса успокаивает; нейтрализует страхи; обостряет память и соображение; укрепляет мозг, сердце, органы чувств, желудок, печень;
   • ромашка гармонизирует эндокринную систему; обладает лёгким седативным (успокаивающим) и обезболивающим эффектом; снимает спазмы мышц и сосудов;
   • роза садовая укрепляет мышцы, мозг, сердце, дёсны; оздоравливает женскую половую сферу; ускоряет заживление ран; улучшает настроение;
   • тысячелистник гармонизирует эндокринную систему; обладает мочегонными и желчегонными свойствами; активизирует обменные процессы; ускоряет выведение шлаков, солей и песка из почек; укрепляет нервную систему;
   • чабрец ускоряет выведение шлаков из организма; очищает лимфу; способствует рассасыванию опухолей, камней в почках и печени; обладает свойствами противоядия; успокаивает нервную систему; укрепляет уверенность в себе.
   Также в чаях используют листья черники, земляники и чёрной смородины; листья плодовых деревьев – сливы, вишни, облепихи, шиповника и яблони. При цветении фруктовых деревьев собирают падающие плодоножки, сушат, размалывают и заваривают в любых пропорциях.

Квас

   Квас – это один из самых питательных и здоровых напитков. В Древнем Египте ещё в VI веке до нашей эры готовили напиток, похожий по составу на наш современный квас. Но родиной настоящего кваса по праву считается Россия. Древнерусские летописи свидетельствуют о том, что квас в Киевской Руси употребляли повсеместно, а его наличие в любом доме было символом благополучия. Оздоровительные свойства кваса давно известны людям, поэтому его активно используют для профилактики и лечения многих недугов. Специалисты-квасники изготавливали этот традиционный русский напиток в разных видах: сладкий, кислый, мятный, яблочный, свекольный, изюмный, белый, красный, окрошечный, душистый, суточный, густой, квас-щи…

   Традиционный славянский квас содержит этилового спирта не больше 1,2 %. Изготавливается он путём незавершённого спиртового и молочного брожения сусла.
   Квас утоляет жажду и освежает в жаркое время года; стимулирует жизненную активность; помогает перевариванию жирных и мясных блюд; приводит в норму баланс жидкости и солей в организме человека.
   В настоящее время в России домашний квас является самостоятельным национальным напитком и имеет следующие разновидности: хлебный квас, фруктовый квас, ягодный квас, молочный квас, окрошечный квас.
   Более всего известен и распространён хлебный квас. По современной классификации, хлебный квас входит в категорию «Пиво историческое, традиционное, местное». Его не стоит путать с синтетическими суррогатами кваса и квасными напитками, в состав которых входят раствор углекислого газа, подсластители и ароматизаторы.
   В хлебном квасе в качестве добавок используются только натуральные продукты: ржаной или ячменный солод, хлеб, изюм, курага, хрен и т. п. Калорийность его составляет 27 ккал на 100 г. В составе такого кваса много микроэлементов. В процессе брожения в квасе образуются молочная кислота и другие органические кислоты, которые оптимизируют кислотность желудочного сока, поэтому такой квас применяется при атрофических гастритах.
   Хлебный квас укрепляет организм витаминами; убирает гнойничковые заболевания кожи; улучшает работу желудочно-кишечного тракта, препятствует развитию в нём болезнетворных микроорганизмов и залечивает язвы. Подобно простокваше или кефиру, он убивает в кишечнике вредную микрофлору и поддерживает полезную, поэтому его используют для профилактики кишечных расстройств. Содержащаяся в квасе углекислота помогает перевариванию пищи и её всасыванию, улучшает аппетит. Квас также стабилизирует обмен веществ в организме, и потому полезен при ожирении.
   Но так как квас – это продукт брожения, то надо учитывать, что через некоторое время он прокисает.
   В промышленном производстве хлебный квас пастеризуют или консервируют. При пастеризации квас наполовину теряет свои полезные качества, а при консервации возможно даже появление и вредных свойств.
   Если вы выпили квас, то из-за небольшой доли алкоголя в нём не рекомендуется сразу же садиться за руль, а лучше подождать часок. Не стоит употреблять квас беременным женщинам и маленьким детям. А также он вреден для лиц с циррозом печени, гастритом и гипертонией.

Кофе

   Без кофе многие уже не представляют своей жизни. Он стал средством для заряда бодрости, повышения настроения и спасением для людей с низким давлением. Тем не менее, время от времени можно услышать о результатах очередного исследования с новыми фактами вреда или пользы кофе. Влияние, которое оказывает кофе на организм человека, складывается из действий отдельных его компонентов.

   Наружная оболочка кофейного зерна содержит алколоид кофеин, а во внутреннем содержимом преобладает теобромин. Кофе, заваренный из такого молотого зерна содержит обе фракции – кофеин и теобромин.
   Кофеин начинает действовать сразу и действует в течение 20–25 минут. Он суживает практически все сосуды, кроме почек, в которых сосуды расширяет. В результате во всех органах повышается артериальное давление, а в почках улучшается кровоток, и организм находится в состоянии бодрости. Кофеин тонизирует нервную систему, тем самым уменьшая ощущение физической усталости и сонливости.
   Через 25 минут начинает действовать теобромин и действует в течение 1 часа. Он расширяет сосуды всех органов, кроме почек, сосуды которых суживает. Артериальное давление снижается, обменные процессы замедляются, организм приходит в состояние покоя.
   Кофе, из которого изъята фракция кофеина, теряет свои тонизирующие свойства. Например, в растворимых сортах кофе преобладает теобромин, а кофеина содержится только 5–10%. Поэтому такой кофе не бодрит, а после него хочется спать. Этот факт необходимо учитывать тем, кто должен бодрствовать, например, дальнобойщикам, охранникам и пр.

   Сырое кофейное зерно также содержит белки, жиры, углеводы, алкалоид тригонеллин, кислоты (хлорогеновая, хинная, лимонная, кофейная, щавелевая и др.), дубильные вещества, минеральные элементы, витамины, эфирные масла и воду.
   • Хлорогеновая кислота придаёт кофе вяжущий привкус и улучшает обмен азота.
   • Другие органические кислоты, содержащиеся в кофе, способствуют нормализации работы желудочно-кишечного тракта.
   • Витамин Р укрепляет стенки капилляров. В одной чашке кофе содержится приблизительно пятая часть суточной потребности в этом витамине.
   • Эфирные масла кофе обладают антисептическим эффектом, а также участвуют в образовании притягательного аромата кофе.
   • Дубильные вещества (танины) благотворно воздействуют на пищеварение и придают кофе горьковатое послевкусие.
   Вкус, запах и химический состав кофе, в том числе количество кофеина, определяется климатом, почвой произрастания кофейных деревьев и другими факторами, разнообразие которых обусловливает наличие большого количества сортов кофе.

   Сортов кофе насчитывается более сотни. Два наиболее популярных его вида – это арабика и робуста. Арабика отличается более мягким вкусом, лёгкой кислинкой и сильным ароматом. Она содержит около 18 % эфирных масел и 1–1,5 % кофеина. Робуста имеет более грубый привкус и вяжущее послевкусие. Содержит около 9 % масел и до 3 % кофеина. Часто используется для изготовления растворимого кофе. Обычно из-за горьковатого вкуса её в чистом виде не употребляют, а в разных пропорциях смешивают с арабикой.
   Существуют также сорта кофе либерика и эксцельса, которые схожи по вкусу с робустой и используются для создания смесей.

   При обжарке пропорции элементов, содержащихся в зерне, меняются и образуются новые соединения.
   Например, тригонеллин кофейных зёрен в процессе их обжарки образует вещество кафеоль, которое и придаёт кофе характерные вкусовые качества и аромат. Кроме этого, тригонеллин при обжаривании выделяет никотиновую кислоту (витамин PP, или В3), которая улучшает микроциркуляцию, снижает уровень холестерина и пр.
   Количество кофеина уменьшается при термической обработке, поэтому тёмно обжаренные зёрна содержат его меньше, чем слабо обжаренные.
   Для того чтобы проверить качество кофейных зёрен, залейте их холодной водой, немного потрясите и слейте воду. Если цвет воды не изменился, значит, кофе качественный и не содержит красителей.

   Разные виды помола влияют на длительность раскрытия аромата и вкусовые качества кофе.
   • Грубый помол лучше всего подходит для приготовления кофе во френч-прессе, поршневых заварниках или классических кофейниках. Время полного проявления его вкусовых качеств – до 8–9 минут.
   • Средний, наиболее универсальный помол хорош для рожковых кофеварок. Время его приготовления до 6 минут.
   • Тонкий помол применяется в кофеварке. Время – до 4 минут.
   • Для эспрессо существует специальный тип помола, обозначенный на упаковке кофе. Причём и кофемашины для эспрессо оборудованы специальной кофемолкой.
   • Очень мелкий (порошкообразный) помол идеален для приготовления в турке (время – 1 минута).
   Надо учитывать, что слишком тонкий помол может горчить и засорить кофемашину, а при слишком грубом помоле кофе может получиться водянистым.
   Предпочтительнее покупать кофе в зёрнах и молоть его перед приготовлением, а поскольку молотый кофе быстро утрачивает свой аромат и первоначальные вкусовые характеристики, то хранить его необходимо только в вакуумной упаковке.

   Растворимый кофе изготавливается из более дешёвых и менее ценных сортов кофе и содержит больше кофеина.

   Разумное потребление кофе не только не вредит, но и положительно отражается на работе организма. Кофе улучшает деятельность мозга и настроение, стимулирует память и является средством профилактики болезней Паркинсона и Альцгеймера; являясь антидепрессантом, снижает вероятность суицидальных эпизодов; прибавляя сил и энергии, спасает от усталости, вялости и сонливости; устраняет головную боль; стимулирует работу желудка; усиливает активность сердца и облегчает состояние гипотоникам; обладает антиканцерогенными свойствами; уменьшает вероятность цирроза печени, подагры, диабета и проблем с почками.
   В зависимости от степени обжарки и сорта одна чашка кофе (200 мл) содержит 80–120 мг кофеина, поэтому вы можете выпивать 2–3 чашки в сутки, не беспокоясь о возможных последствиях.

   Отрицательное воздействие кофе исследователи фиксируют при регулярном превышении его суточного объёма.
   Не рекомендуется употреблять кофе людям, страдающим от сердечно-сосудистых заболеваний. Однако прямой зависимости между употреблением кофе и развитием гипертонии не выявлено.
   Считается, что кофе препятствует полноценному усвоению кальция, поэтому его не стоит пить во время беременности. Не рекомендуется кофе при повышенной нервозности, возбудимости и раздражительности, а также при атеросклерозе, бессоннице, гипертензии и болезнях сердца, глаукоме, заболеваниях желудка (язва, гастрит и т. д.) и др. Не следует пить кофе и перед сном.
   Некоторые считают, что кофе без кофеина решает все проблемы, связанные с негативными последствиями его употребления. Однако, кофеин в таком кофе всё же в небольших количествах содержится. А процесс декофеинизации предполагает обработку зёрен химическим растворителем этилацетатом, который и после очистки остаётся на кофейных зёрнах. При употреблении такого кофе в крови увеличивается количество свободных жирных кислот, и, соответственно, опасность атеросклероза.
   В целом о вреде кофе целесообразно говорить при условии существенного злоупотребления им; при покупке некачественного, дешёвого кофе; а также в случаях нарушения правил его приготовления.

   Большой ассортимент кофейных напитков получают, сочетая различные ингредиенты с кофе. Мороженое, карамель, молоко, шоколад, ликер, мёд, ягодные сиропы и т. д. – это неполный список совместимых с кофе продуктов, которые придают ему уникальный вкус и аромат.
   Среди самых распространенных кофейных напитков эспрессо – чистый кофе с высокой концентрацией, который готовят в маленьких объёмах. Это очень крепкий напиток. Эспрессо является основой для приготовления остальных разновидностей кофейных напитков. Американо – это эспрессо с большим содержанием воды для тех, кто не любит горечь крепкого эспрессо. Каппучино – кофе с добавлением молока и образованием молочной пенки. Маккиато – подвид каппучино: кофе и молочная пенка в одинаковых пропорциях. Латте – молоко с кофе, где большую долю напитка занимает молоко. Гляссе – кофе с мороженым. Айриш – кофе с алкоголем. Мокко – латте с шоколадом. Кофе по-венски – эспрессо со взбитыми сливками, посыпанный сверху шоколадом, корицей, мускатным орехом и др. Романо – эспрессо с лимонной цедрой. Кофе по-турецки – эспрессо с пенкой и добавлением специй (корица, кардамон и т. д.), обычно варится в турке, и многие другие.
   Молоко подавляет действие кофеина, поэтому кофе с молоком обладает меньшим тонизирующим эффектом. Для людей, страдающих гастритом или другими заболеваниями, при которых не рекомендуется увлекаться кофеином, кофе с молоком в ограниченных количествах может стать отличным выходом.
   Лимон также нейтрализует действие кофеина и придаёт кофе особенный привкус.
   Корица известна многочисленными целебными свойствами и способствует снижению веса.
   От способа и правильности приготовления кофе зависят и его конечные свойства. В домашних условиях надо засыпать в турку кофе самого мелкого помола, налить холодную воду, поставить на огонь, дождаться поднятия пенки и, не доводя до кипения, снять с огня. Дать кофе немного отстояться и повторить процедуру ещё два раза. Перед тем, как разлить кофе по чашкам, их следует нагреть, обдав кипятком. Для приготовления кофе по-турецки надо взять 10 г (3 ч. ложки) кофе на один стакан воды.

Какао

   Растворимое, а также тёртое натуральное какао, заваренное горячей водой, являются любимым напитком многих детей и взрослых. Однако растворимое какао содержит красители и химические вещества, которые делают его по вкусу, цвету и аромату схожим с тем, что приготовлено из натурального порошка. А поскольку какао-бобов в таком напитке содержится не более 20 %, то его польза минимальна. Натуральное какао готовят из порошка сушёных бобов тропического дерева семейства стеркулиевых.
   Какао содержит много минералов и витаминов и имеет довольно высокую калорийность – 289 ккал на 100 г порошка. Пить его лучше с утра, поскольку утром активнее вырабатываются ферменты и, соответственно, быстрее расщепляются белки, жиры и углеводы из напитка.
   В какао содержатся также растительные фенолы процианидины, которые омолаживают кожу и разглаживают мелкие морщинки. Кроме того, содержится меланин, который защищает кожу от негативного воздействия солнечных лучей. Меланин не только снижает скорость старения кожи, но и предотвращает развитие меланомы. Антиоксиданты в составе какао выводят токсины из кожи, замедляя её старение и поддерживая здоровый внешний вид.
   Никотиновая кислота в составе какао позитивно воздействует на волосы, как при приёме внутрь, так и наружно. Она активизирует спящие волосяные фолликулы, стимулируя отрастание новых волос. Для достижения заметного эффекта нужно не только пить какао, но и делать из него маски для волос.
   Считается, что маска из молока и какао быстро избавляет от залысин. Для этого размешайте две столовые ложки порошка какао в 100 мл горячего молока. Чтобы волосы разгладились, влейте в смесь чайную ложку коньяка. Немного остудите смесь и нанесите на кожу головы. Укутайте голову плёнкой и полотенцем. Выдержите такую маску 30–40 минут, после чего смойте. Применяйте маску 2–3 раза в неделю. Но учтите, что какао окрашивает волосы, придавая им жёлтый или коричневатый оттенок.
   Исследования испанских учёных подтвердили благоприятное влияние какао на печень при её циррозе и фиброзе. Предполагается, что такое воздействие какао на печень связано со спазмолитическим (расслабляющим) действием его флавоноидов.
   Какао показано выздоравливающим после некоторых инфекционных заболеваний, перенесённых травм и ожогов.
   Здоровым, физически активным людям чашечка какао полезна, когда необходимо взбодриться во время трудной работы.
   Какао не рекомендуется употреблять на ночь тем, кто не хочет располнеть. Какао содержит пуриновые основания, переизбыток которых ведёт к накоплению мочевой кислоты в организме и образованию песка в лоханках почек, поэтому оно противопоказано при заболеваниях почек, а также при ревматизме, артритах, остеопорозе и подагре. Не стоит пить какао детям до трёх лет, поскольку кофеин в его составе (5 мг в одной порции) может возбуждающе и непредсказуемо воздействовать на их несформированную нервную систему. Из-за того что какао может нарушить сон и вызвать бессонницу, его не стоит пить на ночь. Кроме того, надо учитывать, что какао может спровоцировать кожную аллергию, так как наравне с шоколадом и кофе входит в группу продуктов повышенной аллергичности.

   Таким образом, напитки усваиваются организмом очень быстро, что обязательно надо учитывать, если вы хотите, чтобы ваше питание было здоровым и полезным. И основным напитком, несомненно, является вода.

Раздел 12
Хранение и приготовление продуктов

Как сохранить питательную ценность продуктов

   Для сохранения ценных питательных веществ в овощах и фруктах очень важно научиться их правильно готовить. Многие витамины легко разрушаются при длительном нагревании, соприкосновении с медью, железом, поэтому для очистки, измельчения и протирания фруктов и овощей следует пользоваться не железными ножами и тёрками, а изделиями из нержавеющей стали.
   Закладывать овощи рекомендуется в кипящую воду с учётом продолжительности варки того или иного вида продукта. Примерные сроки варки разных видов овощей с момента закипания следующие: картофель цельный – 25–30 минут, нарезанный – 15 минут, морковь цельная – 25 минут, нарезанная – 15 минут, свёкла цельная – 3 часа, нарезанная – 20 минут, фасоль – 1,5–3 часа, горох – 1–1,5 часа.
   Больше витаминов и минеральных солей сохраняется в овощах при отваривании их в кожуре. Не следует допускать бурного кипения, так как циркуляция воздуха разрушает витамины, особенно витамин С. При погружении картофеля для варки в холодную воду в нём разрушается 35 %, а в горячую – лишь 7 % витамина С.
   Значительные потери витаминов происходят тогда, когда продукты подвергаются неоднократному тепловому воздействию, особенно в сочетании с механической обработкой. В кислой среде витамин С разрушается меньше, поэтому в овощные и фруктовые блюда можно добавлять небольшое количество лимонной кислоты.
   Имеют значение также сроки хранения готовых блюд. Максимальное количество витамина С остаётся в том случае, если готовое блюдо хранится в закрытой посуде не более 1–1,5 часов с момента готовности. Так, например, в картофельном супе через 3 часа остаётся 40–60 % витамина С, а через 6 часов – лишь его следы.
   Хранение овощей в воде приводит к потере не только водорастворимых витаминов, но и минеральных солей. Например, очищенный картофель, сваренный в воде, теряет в отвар более 20 % содержащихся в нём солей. С целью уменьшения потери минеральных солей и витаминов овощи для гарниров следует варить в небольшом количестве воды и в плотно закрытой кастрюле (припускание). Также хорошо запекать овощи в духовке, варить на пару и пассеровать – припускать овощи в масле. Последний способ приготовления хорош тем, что потери полезных веществ уменьшаются за счёт покрытия продуктов жировой плёнкой, предохраняющей их от соприкосновения с воздухом.

Правила приготовления овощей и фруктов

   • Классически рекомендуется не очищать овощи и фрукты от кожуры, поскольку клетчатка, кальций и калий сконцентрированы именно в кожуре или же сразу под ней. Например, среднего размера яблоко с кожурой содержит на 54 % больше клетчатки, чем без кожуры. Однако, учитывая способы выращивания и хранения современных овощей и фруктов, лучше не рисковать и обязательно очищать их от кожуры, поскольку она может содержать множество токсичных веществ, а также бактерий, которые не вымываются просто водой.
   • Не режьте овощи и фрукты заранее или слишком мелко. И то и другое увеличивает доступ воздуха к продуктам, а кислород разрушает некоторые полезные вещества.
   • Поскольку многие полезные вещества в овощах и фруктах легко растворяются в воде, не оставляйте их там надолго.
   • Тепловая обработка и вода лишают овощи и фрукты многих полезных веществ, поэтому сведите к минимуму время приготовления и количество воды. В этом смысле лучше их готовить на пару, а жарить и тушить в соке или соусе.
   • Во время варки кладите овощи в кастрюлю уже после того, как вода закипела, и плотно закрывайте крышкой – это сократит время их приготовления.

Правила хранения овощей и фруктов

   • Листовым овощам (капусте, салату) совершенно необходимы холод и высокая влажность – только тогда они не теряют содержащихся в них полезных веществ. Держите их в холодильнике в закрытой ёмкости в контейнере, предназначенном для фруктов и овощей.
   • Храните в холодильнике на верхних полках свежие горох, фасоль, сою и бобы в стручках до тех пор, пока не соберётесь что-нибудь из них приготовить.
   • Помидоры и тропические фрукты храните при комнатной температуре. При таком способе хранения они становятся вкуснее. Но не оставляйте их под прямыми лучами солнца – так они быстрее портятся.

Салаты

   Салаты готовят из сырых и варёных овощей, фруктов, зелени и съедобных молодых листьев разных растений. Растения мелко режут, добавляют лук, чеснок, морскую капусту, лимонный сок или яблочный уксус, растительное масло или сметану, молотые орехи, очищенные подсолнечные семечки, пророщенную пшеницу и т. п.

   Несколько рецептов витаминных салатов
   • «Метёлка». Крупно натёртые сырые морковь, свёклу, капусту, яблоко смешать с лимонным или апельсиновым соком, добавить масло.
   • «Аристократ». Порезать отварной картофель, яйца, солёные огурцы. Добавить зелёный горошек, тёртую сырую морковь, зелень, готовую соевую ветчину. Заправить майонезом.
   • «Юность». Порезать печёный картофель, печёную свёклу, солёные огурцы. Добавить зелёный горошек, тёртую сырую морковь, квашеную капусту. Заправить растительным маслом.
   • «Обаяние». Потереть сырую морковь и сыр. Добавить мелко рубленый лук, зелень, заправить майонезом.
   • «Красота». Натереть на тёрке печёную свёклу, свежие яблоки, чеснок и орехи, добавить майонез.
   • «Невеста». Исполняется слоями: первый – соевый фарш «лосось»; второй – мелко резаный репчатый лук, залить растительным маслом; третий – тёртые яблоки; четвёртый – мелко резаные яйца; пятый – майонез; шестой слой – тёртый сыр.

Каши для богатырей

Крупу перед приготовлением желательно замачивать в горячей воде: гречневую – на 3–4 часа в 2,5 объёмах; овсяную – на ночь в 2,5 объёмах; пшено – на ночь в 3 объёмах. Варить кашу в течение 3–7 минут в той же воде, а затем поставить упревать в тёплое место. В готовую кашу можно добавлять мелко резаную зелень и овощи, растительное масло и приправы, мелко тёртые орехи, мёд, распаренные сухофрукты, готовые соевые фарши и гуляш, жареные овощи.

Супы

   Супы, борщи, рассольники могут быть как горячими, так и холодными.

   Холодные супы и окрошки готовят на различных основах: на сыворотке из-под простокваши или творога, свекольном отваре, квасе, разведённом лимонном соке или яблочном уксусе и т. п. Заправляют свежими огурцами, зелёным луком, зеленью, яйцами, варёной свёклой, варёным картофелем и т. п. Добавляют сметану, майонез, растительное масло, соль, перец по вкусу.

   Горячие супы можно варить, а можно и не варить. Для второго варианта нужно мелко нарезать морковь, лук, зелень; смесь залить кипятком; добавить по вкусу: отваренные макароны, соль, перец, томатную пасту, сметану или растительное масло. Подобные супы быстрого приготовления и полезны, так как содержат в основном сырые продукты, и удобны, потому что их можно готовить из продуктов, которые есть под рукой. В них можно добавлять сою, грибы и приправы.
   • Суп «Мечта». Овощную смесь из картофеля и других овощей, которые есть в доме, предварительно мелко порезав, залить небольшим количеством кипятка и проварить 5–10 минут. В тарелку с супом положить масло или сметану, тёртую сырую морковь и зелень.
   • Рассольник «Бодрость». Картофель, морковь, корень петрушки, луковицу порезать и, залив кипятком, проварить 5–10 минут. Затем добавить натёртый на крупной тёрке солёный огурец вместе с небольшим количеством рассола.
   • Свекольник «Радость». Порезать отваренные свёклу, картофель, яйцо; сырой лук (репчатый или зелёный); на тёрке потереть сырую морковь и солёный огурец. Всё залить кипятком. Добавить сметану и яблочный уксус. Если есть зелень – петрушка, укроп, их тоже можно положить в свекольник.

Голубцы и котлеты

   Голубцы бывают горячими или холодными (квашеными). Начинкой для горячих может служить рисовая каша в сочетании с яйцом и готовым соевым фаршем; различная зелень, свёкла и помидоры, тушёные в небольшом количестве воды и т. п. Смесь заворачивают в обваренные капустные листья и жарят.
   • Голубцы с грибами «Мудрость». Варёные грибы пропустить через мясорубку с луком, морковью, сладким перцем, укропом, петрушкой. Затем смесь слегка обжарить на растительном масле с добавлением соевого соуса. Перемешать с гречневой кашей. Свежие капустные листья опустить в кипяток на 5 минут. Затем в них завернуть приготовленную смесь и поджарить. Подать к столу со сметаной.
   • Квашеные голубцы «Отвага». Зелень, помидоры, чеснок мелко нарезать, посолить. Завернуть в сырые капустные листья. Положить в эмалированную кастрюлю. Залить рассолом из яблочного уксуса, соли и приправ. На сутки оставить при комнатной температуре.
   • Овощные котлеты «Нежность». Пропустить через мясорубку кабачок, сладкий перец, чеснок. Массу отжать, добавить в неё мелко нарезанные укроп, петрушку, сырые яйца и муку. Размешать и поджарить на подсолнечном масле в виде котлет. Употреблять со сметаной.

Овощная икра

   Икру можно готовить как из сырых овощей, так и из подвергнутых тепловой обработке или смешанных.
   • «Лёгкость». Свёклу, морковь, репчатый лук отварить, очистить и пропустить через мясорубку вместе с солёными огурцами. В растёртую массу добавить томатную пасту, сок и цедру лимона, пряности, натёртый чеснок, мёд и растительное масло.
   • «Верность». Запечённые в духовке баклажаны, свёклу, репчатый лук, морковь и помидоры очистить и пропустить через мясорубку. Добавить лимонный сок и растительное масло.
   • «Задушевная беседа». Запечённые в духовке кабачки, репчатый лук, сырую морковь и зелень пропустить через мясорубку. Добавить растительное масло.
   • «Игривость». Сырую свёклу и чеснок пропустить через мясорубку, добавить майонез.
   • «Дружба». Сырые помидоры и лук (чеснок) пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, растительное масло.
   • «Свежесть». Пророщенную пшеницу и орехи пропустить через мясорубку. Добавить мёд и взбитые сливки.

Соусы

   Чтобы оттенить или подчеркнуть вкус блюд, их обычно приправляют соусами или майонезами. Вот некоторые из них.
   • «Щедрость». Помидоры, сельдерей, укроп, петрушку пропустить через мясорубку. Добавить лимонный сок и растительное масло.
   • «Смелость». К тёртому чесноку добавить по 1/2 стакана лимонного сока и сливок, а затем, непрерывно размешивая, по вкусу растительное масло.
   • «Зимний». Сваренные вкрутую желтки растереть с тёртым репчатым луком, растительным маслом, лимонным соком, сливками и мёдом. Добавить мелко рубленые малосольные огурцы и зелень. Поставить в прохладное место.
   • Майонез «Незабудка». Во взбитые сырые яичные желтки добавить растительное масло, тёртый лук, укроп, петрушку и клюквенный сок.
   • Майонез «Облако». Взбить три сырых яичных желтка и один белок с чашкой сметаны. Добавить тёртый чеснок.

   Простые соусы:
   • сок лимона, подсолнечное масло, мёд;
   • сок лимона, сливки, сметана;
   • сок лимона, хрен, мёд;
   • подсолнечное масло, тёртый чеснок, сухая морская капуста;
   • сливочное масло, тёртый репчатый лук, петрушка;
   • растительное масло, лимонный сок, тёртый чеснок, горчичный порошок.

Раздел 13
Укрепление органов и тканей с помощью питания

Лечебные продукты

   При различных заболеваниях правильно подобранные продукты ускоряют процессы восстановления организма.
   Ангину облегчают оливки, сырой белок яйца, сливы.
   Быстро восстанавливают силы рис, картофель, морковь, финики, грибы, грецкие орехи.
   Волосы укрепляют лопух, кунжут, грецкий орех, черемша, крапива.
   Для улучшения памяти хороши рис, гречка, грецкий орех, финики, ананасы, чёрный кунжут, грибы.
   Дыхательные пути укрепляют груши, арахис, ядра косточек абрикоса (до 9 г в сутки), капуста белокочанная, редька, морская капуста.
   Кожу улучшают баклажаны, сельдерей, семечки подсолнуха.
   Кости, позвоночник и зубы укрепляют чёрный и красный перец, чеснок, лук, черемша.
   Кровь улучшают кедровые орехи, финики, шпинат, морковь, сушёные грибы, яблоки, персики, морская капуста.
   Кровяное давление нормализуют помидоры, зелёный чай, сельдерей, калина, малина.
   Мышцы укрепляют гречка, ячмень, лесной орех.
   Нервную систему укрепляют пшеница, грибы, гранаты.
   От глистов используют чеснок, семечки тыквы, гранат, яблочный уксус, сок лимона.
   От запоров – шпинат, помидоры, бананы, мёд.
   От избыточного веса – овёс, финики.
   Печень укрепляют апельсины и другие цитрусовые вместе с небольшим количеством кожуры, чеснок, гречка, редька, черемша.
   Почки укрепляют горох, фасоль, кукуруза, тыква, белокочанная капуста.
   При истощении используют пшеницу, чёрный кунжут, виноград.
   При артритах включают в рацион вишню.
   Простуду, грипп облегчают лук, горчица, зелёный чай, помидоры, лимоны, яблоки, апельсины, дыни, финики.
   Силу воли укрепляют гречка, грецкий орех, зелёный чай.
   Слух улучшают мёд, горчица.
   Сосуды укрепляют ядра косточек персиков (не более 9 г в сутки), грибы, рябина, яблочный уксус, баклажаны, бананы, салат.
   Цвет волос восстанавливают грецкий орех, ячмень, чёрный кунжут.

Дополнительные средства

   Чайный гриб – симбиоз бактерий уксуснокислого брожения и дрожжевых грибков. Продуктом его жизнедеятельности является напиток, полезный для человека. Обладает бактерицидными свойствами, поэтому его рекомендуют при воспалении дыхательных путей и дёсен. Оказывает послабляющее действие. Полезен при гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока. Настаивают чайный гриб на сладком чае. Употреблять желательно 5-дневный настой.

   Прополис, или пчелиный клей, имеет сложный состав. В него входят смолы, воск, душистые эфирные масла, флавоноиды и др. Он обладает хорошими антисептическим, регенерирующим, противомикробным свойствами. Прополис помогает при всех кожных заболеваниях, простых ранах и трофических язвах, язвах желудка и 12-перстной кишки, гинекологических заболеваниях, геморрое, туберкулёзе лёгких. Он показан при пневмонии, ангинах, бронхитах и пр. Хранить прополис можно до 5 лет.

   Цветочная пыльца представляет собой мужской секрет цветка и содержит 27 микроэлементов. Пыльца – концентрированный, биологически активный продукт питания. Является биологическим стимулятором. Обладает общеукрепляющим действием. Повышает сопротивляемость инфекциям; эффективна при лечении простатита, импотенции; увеличивает количество гемоглобина в крови; применяется при вегето-сосудистой дистонии, депрессии, алкоголизме, гипертонической болезни.
   Принимать пыльцу нужно в первой половине дня 1 раз в день по 1 чайной ложке за 15–20 минут до еды, лучше с мёдом. Курс лечения – 20 дней.
   При хроническом простатите пыльцу принимать в течение года с месячными перерывами (месяц – приём, месяц – перерыв).

   Перга (чёрные соты) содержит больше сахаров, чем пыльца, но меньше жиров; превосходит пыльцу по своей питательной ценности; даёт положительные результаты при лечении опухолей. Принимают один раз в день по 10–15 г (1 ч. ложка с верхом) после еды.

Раздел 14
Особенности питания граждан старшего поколения

   В 2016 году Правительство РФ приняло стратегию действий в интересах граждан старшего поколения. В этой стратегии приводится новый для нашего правового поля термин «Граждане старшего поколения» – это те, кому за 60–65 лет.
   Ещё 15–20 лет назад люди в 60 лет считались уже достаточно старыми. Сегодня же этот «возраст старения» значительно сдвинулся. Есть даже статистические исследования, которые подтверждают, что эта планка сдвинулась, как минимум, на 10 лет. Значит, сегодня состояние 60–65-летних людей соответствует 55-летнему 10 лет назад. То есть, активный возраст поднимается.
   Особенности рационального питания для лиц старшего поколения учитывают, что их организм и все его системы претерпевают возрастные изменения. Возможности пищеварительного аппарата изменяются из-за постепенного угасания дигестивных, т. е. переваривающих, свойств. Когда снижается активность клеток печени, поджелудочной железы и других органов, то изменяется и потребность в пищевых веществах, а также меняются требования к составу пищи и её качеству.

   Современная наука о питании граждан старшего поколения вывела несколько основных принципов.
   • Питание должно быть энергетически сбалансированным, т. е. соответствовать энерготратам.
   Энергетические потребности у лиц старшего поколения уменьшаются на 5 % за возрастную декаду. Многие люди старше 60 лет ведут очень активную жизнь, занимаются спортом, путешествуют. Но всё равно даже им необходимо снижать энергетическую ценность питания минимум на 5 % каждые 10 лет.
   • Пища должна быть сбалансирована по всем основным питательным веществам [1 - См. на стр. 19 шесть основных групп нутриентов.]. В рационе необходимо увеличить жиры растительного происхождения, и особенно те, которые содержат полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3. Это оливковое и арахисовое масла, масло грецкого ореха, а также более доступные – льняное и горчичное. Эти масла следует добавлять в рацион питания не только лицам старшего поколения, но и молодым людям, так как они содержат те микронутриенты, которые отсутствуют в обычном подсолнечном и в кукурузном масле.
   Рыбий жир надо употреблять по показаниям, как биологически активную добавку.
   Увеличить количество микроэлементов и витаминов, которые стимулируют ферментативные системы.
   Увеличить количество кальция до 1200–1500 мг в сутки. С возрастом кальций начинает хуже усваиваться организмом. К тому же он активнее вымывается из костей, поэтому повышается их хрупкость и появляется остеопороз. Хотя фармакологи и пытаются создать оптимальный препарат кальция, но лучше всё же употреблять кальций из продуктов питания. Основным его поставщиком являются кисломолочные продукты (кефир, творог и др.) – из них кальций усваивается лучше.
   Увеличить потребление витамина В12, всасывание которого ухудшается. Этот важный витамин участвует не только в усвоении макро– и микроэлементов, но и в процессе кроветворения. Для его увеличения надо использовать поливитамины и обязательно консультироваться с врачом.
   • Антисклеротическая направленность питания – рекомендуется уменьшать количество пищи, содержащей вредный холестерин, и оптимизировать потребление воды, что важно для состояния сердечно-сосудистой системы и обмена веществ.
   Ежедневная норма потребления воды – 3–5 стаканов. Речь идёт о чистой воде. По утрам натощак обязательно надо выпивать стакан чистой воды комнатной температуры.
   Ограничить употребление поваренной соли, которая изменяет водно-солевой и кислотно-щелочной баланс, при этом увеличивает нагрузку на сердечно-сосудистую систему.
   Ограничить употребление сладостей, которые содержат быстрые углеводы. Норма сахара должна быть не более 50 граммов за день. В качестве сахаров лучше использовать их заменители естественного происхождения.
   Увеличить количество пищевых волокон. Если в норме пищевых волокон в рационе человека должно быть не менее 3 %, то для лиц старшего возраста их долю надо увеличивать до 10–13 % – это обязательный минимум.
   • Использовать в питании продукты и блюда, легко доступные воздействию ферментов. Для этого нужно более тщательно подвергать пищу термической обработке, однако не злоупотреблять ею. То есть, пищу надо быстро нагревать до 100 градусов и далее готовить её при более низкой температуре (например, под грелкой) на протяжении 1–2 часов. В этом случае в пище сохраняется больше полезных веществ и витаминов, белковый состав остаётся более качественным, клетчатка не распадается и меньше образуется глютенов, особенно в кашах. Сейчас есть пароварки и другая техника, которая позволяет готовить подобным образом. Такая термически обработанная пища проще обрабатывается ферментами желудочно-кишечного тракта.
   • Учитывать приём лекарственных препаратов. Использование большего количества лекарственных препаратов с возрастом может нарушать пищевые потребности и привычки людей, да и сама пища может нарушать действие лекарственных препаратов. В этом случае никаких общих рекомендаций быть не может. Каждый конкретный случай должен обсуждаться с лечащим врачом, который и назначает эти лекарственные препараты.

   Таким образом, с возрастом необходимо поддерживать нормальный обмен веществ; употреблять антиоксиданты; сбалансированно, рационально и дробно питаться; снижать количество животных жиров, но увеличивать поступление растительных масел; минимизировать быстро усваиваемые углеводы и соль, при этом максимально увеличить количество свежей зелени, овощей и фруктов.

Раздел 15
Статьи и исследования занимающихся в ЦФПС «Единение»

Куриные яйца

Галкина Е. А.

Яйцо – один из самых распространённых продуктов питания. Чаще всего в пищу используют куриные, перепелиные, утиные и гусиные яйца. Но употребляются также индюшачьи, страусиные и яйца некоторых других птиц.

   Разные породы кур откладывают яйца разного цвета. Цвет яйца никак не связан с его пищевыми свойствами. В России и в США куриные яйца обычно белые или светло-бежевые. В Великобритании светло-коричневые.
   По действующим российским стандартам, на каждом яйце, произведённом на птицефабрике, должна быть маркировка. Первый знак в маркировке означает допустимый срок хранения: буква «Д» обозначает диетическое яйцо, такие яйца реализуются в течение 7 дней; буква «С» обозначает столовое яйцо, которое реализуется в течение 25 дней. Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его массы: «3» третья категория – от 35 до 44,9 г.; «2» вторая категория – от 45 до 54,9 г.; «1» первая категория – от 55 до 64,9 г.; «О» отборная (высшая) категория – 65 г и более.
   Яйцо любой птицы состоит из белка и желтка.
   Яйца причислены к продуктам диетического ряда по гармоничному сочетанию в них аминокислот, минералов и витаминов.

   Куриное яйцо на 97 % усваивается организмом. Оно содержит 12 витаминов, а по содержанию витамина D уступает только рыбьему жиру. Яйцо содержит минералы, среди которых особенно высоко содержание кальция, фосфора, йода, меди, железа и кобальта. Яйцо по содержанию белка превосходит мясо и парное молоко. По аминокислотам два яйца заменяют два стакана молока или среднюю порцию мяса.

   Куриные яйца полезны:
   • пожилым людям, благодаря высокому содержанию в них лютеина и зеаксантина – каротиноидов, которые помогают противостоять старению организма;
   • в профилактических и терапевтических целях, благодаря богатому содержанию питательных элементов и витаминов;
   • при восстановлении голосовых связок;
   • при болезнях нервной системы, а также для профилактики и лечения людей, чья работа связана с воздействием нейрогенных промышленных химикатов (ртуть, мышьяк);
   • для кровообращения, благодаря гармоничному сочетанию в них лецитина и железа;
   • для поддержания в норме артериального давления;
   • при сбрасывании веса без вреда для организма;
   • для улучшения работы лёгких, борьбы с бактериями, и понижения риска раковых заболеваний.

   Не полезны!
   Для небольшого процента людей, чей организм не способен их переваривать. У некоторых детей возникает аллергия на куриные яйца. Однако со временем она проходит. Некоторые врачи утверждают, что нельзя есть яйца чаще трёх раз в неделю, иначе повышается уровень холестерина в крови, а также что потребление слишком большого количества куриных яиц может привести к нарушению в обмене веществ.
   Рекомендуется съедать 4–6 яиц в неделю.

   В каком виде употреблять яйца. Все птичьи яйца полезны. Яйца сухопутных птиц всегда стерильны за редким исключением. Яйца водоплавающих часто заражены сальмонеллой, поэтому их надо кипятить 20 минут.
   Конечно же, все полезные свойства имеются у сырых яиц. Но, учитывая, что употребление яиц в сыром виде может вызвать сальмонеллёз (острая кишечная инфекция), лучше их подвергать тепловой обработке. Если выбирать между жареными и варёными яйцами, то выбирайте варёные. Чем меньше проделывается манипуляций с яйцами, тем больше полезных веществ в них сохраняется.
   Однако перед варкой яйца надо обязательно промывать в тёплой воде.
   Куриные яйца с закладкой в холодную воду варить после закипания: всмятку – 3 минуты, в мешочек – 4–5 минут, вкрутую – 7 минут.
   Закладывая в кипящую солёную воду, яйца надо аккуратно проколоть с двух сторон, а затем варить: всмятку – 2–4 минуты, в мешочек – 4,5–5,5 минут, вкрутую – 8–10 минут.
   Ещё один способ варки. Яйца залить кипятком, чтобы вода покрыла их. Через 10 минут воду слить, снова залить кипятком и через 2–3 минуты вынуть, чтобы белок не затвердел. Такие яйца надо есть горячими.

Молоко

Щегольскова Л. В.

   Молоко – продукт, даруемый нам самой природой. В нём содержится более 100 компонентов, необходимых для развития и роста организма. Среди них жирные кислоты, все необходимые для полноценного питания аминокислоты, в том числе аминокислота метионин, которая препятствует накоплению в печени жира. В молоке есть молочный сахар, минеральные вещества, ферменты и витамины.
   Жиры в молоке находятся в виде эмульсии (миллиарды жировых шариков, взвешенных в плазме молока).
   Углеводы придают продукту приятный сладковатый привкус.
   Из минеральных солей в молоке содержатся соли кальция, фосфора, магния, железа, натрия, калия.
   А также микроэлементы в молоке – кобальт, медь, цинк, бром, йод, марганец, фтор, сера, молибден и другие.
   Человек – единственное живое существо, употребляющее молоко на протяжении всей жизни, поскольку Природой и Богом определено использование молока только для вскармливания младенцев, причём каждому биологическому виду подходит только свой собственный вид молока. Ребёнок сосёт женское молоко, телёнок – коровье, а козлёнок – козье, и никакое другое не может стать его полноценной заменой.

   Молочный сахар (лактоза). С возрастом, когда желудочно-кишечный тракт готов к самостоятельному перевариванию пищи, все млекопитающие переходят на другой вид пищи. И человек тоже перестаёт вырабатывать в достаточном количестве фермент лактазу, необходимый для усвоения лактозы – молочного сахара, содержащегося в коровьем молоке.
   О дефиците лактазы могут свидетельствовать симптомы, которые возникают через полчаса или час после употребления молока: тошнота, понос, газообразование, болезненные спазмы и урчание в животе.
   Часто можно услышать о пользе лактозы, которая способствует росту лактобактерий, предотвращающих гнилостные процессы в организме. При этом забывают упомянуть, что пищей для лактобактерий служит в основном растительная клетчатка, содержащаяся в овощах, фруктах и крупах. Таким образом, лактобактерии, проживающие в нашем организме, прекрасно обходятся и без молока. А вот лактоза, не переработанная лактазой, попадая в тонкий кишечник, становится пищей для тех самых гнилостных бактерий, с которыми призвана бороться!
   Кроме того, в состав лактозы входит галактоза, которая совсем не усваивается нашим организмом и до конца не выводится, а откладывается в суставах, в половой системе, под кожей, и на хрусталиках глаз.

   Молочный белок. Ещё одна проблема потребления коровьего молока в пищу заключается в трудности переваривания его белка казеина. Казеин – это основной белок, который активизирует рост новорождённых животных. Его структура различна у разных видов животных. Чем выше содержание казеина в молоке животного, тем быстрее увеличивается масса тела новорождённого. Телёнок увеличивает свой вес в 3 раза быстрее, чем человек. Новорождённый телёнок уже через несколько минут начинает бегать, поскольку молоко матери способствует активному укреплению его мышц и костей.
   У новорождённого ребёнка главным органом интенсивного развития является мозг. Замечено, что люди, которые питались с рождения коровьим молоком, имеют более низкий уровень интеллектуального развития, чем те, которые питались материнским молоком.
   В женском молоке казеин содержится в незначительных количествах, а в коровьем его в 300 раз больше.
   Считается, что казеин в молоке матери укрепляет связь младенца с ней. В природе подобная связь заставляет телёнка держаться поближе к матери, чтобы его не съел хищник.
   Для переработки казеина организм телёнка вырабатывает фермент ренин и сычужный фермент, которые у человека отсутствуют. Поэтому коровье молоко у людей может вызывать аллергию, разные аутоиммунные заболевания и диабет.
   Казеин также обвиняют ещё и в канцерогенности. По результатам многих исследований, молоко является причиной нескольких видов рака, в том числе рака яичек, предстательной железы и груди.
   Однако хорошо известно свойство молока успокаивать. Это связано с тем, что казеин в процессе пищеварения высвобождает так называемые казоморфины, т. е. опиаты.
   И хотя казеина больше всего в сыре, но учёные считают, что этот продукт необходим для позитивных процессов в мозге.

   Молочный жир. Жир молока – это оксидированный холестерин, который намного опаснее обычного. Оксидирование (окисление молока) происходит при соприкосновении его с воздухом. Поэтому насыщенные жиры коровьего молока вызывают сердечные заболевания, атеросклероз сосудов мозга, инфаркты и инсульты.
   Употребление обезжиренного молока или вообще отказ от него значительно сокращает число сердечно-сосудистых заболеваний, болезней желудочно-кишечного тракта, суставов и т. п. А безмолочная диета излечивает многие заболевания.
   Молоко является превосходной жидкостью-переносчиком инфекций, потому что в его состав входят жиры, которые надёжно защищают возбудителей инфекций от кислоты и других соков желудка. А попадая в кишечник, молоко быстро усваивается вместе с возбудителями этих заболеваний. Поэтому через молоко могут передаваться такие заболевания, как бруцеллёз, туберкулёз, чума, даже вирус лейкемии. Причём корова, заражённая этим вирусом, даёт намного больше молока…

   Молочный кальций. Все знают, что в молоке содержится много кальция. Однако кальций из молока усваивается только на 25 %, а его потери при употреблении молока значительно превышают эту цифру.
   Когда мы пьём молоко, то не только не получаем кальций, но даже теряем его, потому что молочный белок закисляет кровь, и для компенсации организм использует кальций из собственных костей. Таким образом нейтрализуется вредное влияние молока. Чтобы кальций усваивался костями, необходима соответствующая щёлочность крови и наличие витамина D. Если же этих условий не будет, то кальций отложится в коронарных артериях и в суставах. По этой причине употребление молока считается худшим из способов лечения остеопороза.
   Двенадцатилетнее исследование Гарвардского университета с участием 78 тысяч женщин показало, что молочный кальций не укрепляет кости, а у тех, кто его получал из молочных продуктов, переломы костей тазобедренных суставов случались в два раза чаще, чем у тех, кто употреблял мало молока или не употреблял его вовсе. Это исследование подтвердило, что молоко не только не предотвращает остеопороз, но даже его вызывает.
   По статистике, процент больных остеопорозом в странах с высоким уровнем потребления молока (Дания и Норвегия), намного выше, чем в странах, где молока почти не употребляют (Япония, Китай).
   Остеопороз возникает также, если в питании много белков животного происхождения.
   Опыты показали, что у женщин, получавших в основном животный белок, так называемое усыхание костей происходило в 3 раза чаще, чем у тех, которые получали растительные белки. Растительный белок не провоцирует организм на выработку такого большого количества кислоты, как белок животного происхождения.
   Таким образом, остеопороз бывает не из-за недостаточного поступления кальция в организм, а из-за слишком быстрой его потери. При этом даже приём дополнительного кальция в виде пищевых добавок или мульти-витаминов оказывается малоэффективным.

   Молочные гормоны и антибиотики. Коровье молоко содержит гормоны для роста телят в значительно больших количествах, чем человеческое, поэтому телята растут гораздо быстрее человеческих детей.
   А когда дети потребляют коровье молоко, то это приводит к тому, что органы ребёнка не успевают расти за его телом. В результате тело ребёнка деформируется. А у взрослых этот гормон роста, содержащийся в молоке, может спровоцировать рак.
   Рак также способен вызвать и гормон эстроген, которого в молоке много. Это связано с тем, что коровы, используемые в молочной промышленности, практически постоянно беременны. Природой заложено, чтобы корова давала молоко примерно 180 дней в году. А молочная промышленность, используя гормоны, вызывает лактацию у коров в среднем 300 дней в году.
   Реже у себя на родине болеют раком китайцы и японцы. Но как только они переезжают в другие страны, то резко возрастает риск развития этой болезни. Например, китайцы, живущие в Калифорнии, в 13–16 раз чаще заболевают раком, чем у себя на родине.

   Что происходит с молоком в желудке. Молоко в желудке створаживается под действием соляной кислоты желудочного сока и выпадает в виде рыхлых хлопьев коагулировавшего белка и жира. Чем сильнее кислотность желудочного сока, тем быстрее протекает процесс створаживания, и тем крупнее и плотнее образуются хлопья. При этом в желудке происходит расслоение свернувшегося молока на творог и сыворотку, также имеющую кислый характер.
   Если в это время в желудке находятся частички какой-либо другой твёрдой пищи, то хлопья творога обволакивают их, надолго изолируя от действия желудочного сока и препятствуя их перевариванию, которое возобновляется только после переваривания белкового слоя, покрывающего их.
   При повышенной кислотности желудочного сока молоко при створаживании на время понижает общую кислотность желудочного сока и снимает приступ боли, вызванный гиперсекрецией соляной кислоты.
   Если же кислотность желудочного сока изначально понижена, то молоко в желудке не створаживается, а в неизменённом виде поступает в кишечник, где не может идти процесс створаживания. В результате молоко разрушается микрофлорой кишечника, следствием чего является сильное газообразование, отрыжка с привкусом тухлого яйца и ухудшение функций каждого из отделов пищеварительной системы.
   Таким образом, при пониженной кислотности желудочного сока лучше не употреблять цельное молоко. Вместо него целесообразнее принимать уже створоженные кисломолочные продукты, введение которых помогает устранить дисбактериоз, подавляет гнилостную патогенную микрофлору и улучшает двигательную функцию кишечника.

   Магазинное молоко. Всё молоко перед продажей в магазине проходит очистку, гомогенизацию, тепловую обработку, охлаждение и розлив. Поэтому в магазинном молоке полностью отсутствуют полезные ферменты. Однако, пакетированное молоко всё же содержит полезные вещества, кальций и белки.
   • Стерилизованное молоко выдерживают при температуре выше 130 ºС и мгновенно охлаждают. При таком нагреве погибает не только вредная, но и вся полезная микрофлора и разрушаются полезные вещества. Зато стерилизованное молоко может храниться в закрытом виде до 6-ти месяцев, а после вскрытия пакета до 3-х дней.
   • Пастеризованное молоко обрабатывается почти десять минут при температуре 70 ºС. В процессе такого нагревания кальций в молоке превращается в фосфат кальция, который в дальнейшем способствует образованию фосфатных камней в поджелудочной железе и почках. При этом пастеризация убивает полезные молочнокислые бактерии, но оставляет гнилостные, поэтому такое молоко обычно гниёт, а не скисает. При пастеризации в молоке полностью распадаются витамины группы В, а структура белка становится трудноперевариваемой.
   • Ультрапастеризованное молоко находится в закрытой системе при температуре 137 ºС в течение нескольких секунд. После этого его разливают в асептическую упаковку. Такое молоко сохраняется долгое время даже при комнатной температуре. При этом его лактоза уже частично расщеплена.
   • Молоко нормализованное также подвергается тепловой обработке, но отличается от пастеризованного и стерилизованного содержанием жира, который доводят до нормы. Сегодня в продаже много такого молока в пластиковых бутылках.
   • Цельное молоко не подвергается таким воздействиям, поэтому быстро скисает. Чтобы сохранить этот ценный продукт и облегчить транспортировку, его консервируют или превращают в сушёное молоко, из которого потом снова делают жидкое.
   • Сушёное молоко готовится в вакуум-аппаратах при низком давлении. Молоко кипит при температуре 40–50 ºС, и вода постепенно выпаривается. Затем его мгновенно высушивают в специальных сушилках, где изменение молочного белка сводится к минимуму. В сухом молоке сохраняются также все ценные питательные вещества; в том числе и жиры, минеральные соли и витамины. Уменьшается лишь содержание витамина С.

   Длительное хранение. Хранение молока обеспечивается консервантами. Если же консерванты не обозначены в списке ингредиентов, то обратите внимание на упаковку. «Асептическая упаковка» пропитывается антибиотиком или другим обеззараживающим веществом. Продукты в такой упаковке приобретают все свойства этих вредных веществ. Считается, что чем дороже молоко, тем выше его качество, а дешёвое молоко производители заливают в пакеты, обработанные антибиотиками.

   В кисломолочных продуктах живые микроорганизмы не могут продержаться дольше недели при температуре от 0 до –1 ºС. Поэтому йогурт со сроком хранения больше недели йогуртом уже не является.
   Чтобы кисломолочные продукты (кефир, йогурт) сохранялись дольше, в них обычно добавляют всё те же консерванты и антибиотики или же обрабатывают их радиацией. Поэтому йогурт часто входит в список десяти самых вредных продуктов с пищевыми добавками.

   Внимание! Употребляя молоко и молочные продукты с вредными пищевыми добавками, вы убиваете собственные бактерии, собственную микрофлору и ферменты, а также разрушаете свой кишечник и фактически лишаете себя шансов на долгую полноценную жизнь.

   Чем питаются коровы. В цивилизованных странах публикуется состав кормов. Там законодательство регламентирует, где их лучше пасти, чем кормить, как доить, как обрабатывать и продавать молоко.
   В нашей же стране корма для коров настолько загрязнены, что в них можно найти всё что угодно, и поэтому даже после пастеризации молоко обычно содержит столько же микробов, сколько их обнаруживается в свеженадоенном молоке зарубежных коров. Белка в наших кормах мало, поэтому трудно приготовить качественные даже кисломолочные продукты, в том числе творог и сыры.
   К тому же в молоке оказываются пестициды, гербициды и радионуклиды, которые накапливаются в организме коровы. Их в молоке обнаруживается в 1000 раз больше, чем в корме.
   Чтобы сохранить поголовье коров, в молочной промышленности широко применяются антибиотики, которые тепловая обработка молока разрушает лишь частично.
   В результате у населения снижается иммунитет и повышается невосприимчивость ко многим лекарствам.
   Чтобы повысить удои, коровам делают уколы гормонами роста, после которых вымя животных вырастает до нереальных размеров, а удои повышаются.
   Для содержания одной коровы нужно 3 гектара земли даже без выпаса, а только для выращивания кормов. На этих 3-х га земли можно вырастить десятки тонн овощей и фруктов, злаков и зелени, полезных для людей!
   Лозунг негуманоидов: «Хочешь контролировать людей – контролируй производство и распределение продуктов для них».

   Мужчинам. Учёные считают, что мужчинам особенно стоит избегать молочных продуктов. И этот факт подтвердили уже многие исследования. Например, результаты исследований Гарвардского университета показали, что исключив молочные продукты из своего питания, мужчины на 30 % становятся менее подвержены заболеванию раком предстательной железы.

   Молоко и бизнес. Профессор Е. Макколум из США в своей работе «Новейшие знания о питании» подчёркивает, что народы Южной Азии не разводят молочных животных и не пьют молока. Однако эти люди развиты физически и выносливы, у них отсутствуют дефекты костей и самые прекрасные зубы среди всех народов мира, особенно по сравнению с теми, которые пьют молоко.

   Аюрведа о молоке. В древних индийских писаниях указывается, что святые и мудрецы питались преимущественно молоком и, конечно же, не магазинным.
   Ведическая культура считает, что молоко восстанавливает работу тонких тканей головного мозга, улучшающих процессы, связанные с медитацией; повышает нейропептидную активность в головном мозге; создаёт новые связи и новые нейро-семантические контуры, что существенно увеличивает объём информации, обрабатываемой за единицу времени. Чем больше подобных структур образуется в нашем мозгу, тем больше и лучше наше восприятие.
   В Аюрведе молоко и такие молочные продукты, как гхи и свежеприготовленный йогурт, считаются очень важными для питания, а в том, что они долго перевариваются, заключается их преимущество. Молоко оздоравливает и очищает тело и успокаивает разум.
   В Аюрведе существуют правила употребления молока, которые помогают организму хорошо усваивать этот продукт без негативных побочных эффектов.
   • Молоко лучше употреблять отдельно от любых других продуктов. Молоко – это цельный продукт, который не нуждается в дополнении и смешивании с другими продуктами, поэтому его лучше пить через 2 часа после еды и за 2 часа до приёма следующей.
   • Нельзя пить молоко холодным. Попав в организм человека в холодном или прохладном виде, оно становится липкой и тяжёлой субстанцией, которая оседает на стенках пищеварительного тракта, превращаясь в довольно ядовитый токсин, поэтому молоко нужно пить горячим или хотя бы тёплым.
   • Не стоит пить молоко в больших количествах. Рекомендуется выпивать за один приём не больше 300 мл молока (это доза для взрослого человека, для ребёнка – ещё меньше).
   • Усвоению молока способствуют специи. Подходящие для молока специи – куркума, кардамон, корица, имбирь, шафран, мускатный орех. Молоко надо подогреть и добавить в него 1/3 чайной ложки куркумы. Эта удивительная специя устраняет слизеобразующий компонент молока и помогает ему лучше усвоиться.
   • Молоко является лунным продуктом, поэтому в основном полезно для женского организма. Если регулярно употреблять на ночь стакан тёплого молока с «женскими» специями, то выравнивается гормональный фон, нормализуется менструальный цикл, сглаживаются ПМС, уходят стрессы и нервные напряжения. Да и поведение женщины становится более мягким, а движения – более плавными.
   • Молоко, принятое в дневное время, действует как тонизирующее средство, стимулирует пищеварение и аппетит, увеличивает силы и облегчает мочеиспускание.
   • Молоко, принятое утром, даёт силу, укрепляет тело и поддерживает систему пищеварения.
   • Молоко, принятое вечером (то есть за 1,5–2 часа до сна), успокаивает, увеличивает силы у детей, улучшает зрение, восстанавливает энергию у пожилых и истощённых людей.
   • Однако, принимая молоко на ночь, не следует сразу ложиться спать, так как сон сразу же после приёма молока уменьшает продолжительность жизни.
   • Не следует принимать молоко и сразу после ужина, так как в этом случае оно труднее переваривается.

   Козье молоко по своей структуре ближе к женскому.

   Соевое молоко скисает и створаживается, совсем как «настоящее» молоко, поэтому из него также можно готовить кефир и творог.
   Соевое молоко и соевые продукты по своему аминокислотному и белковому составу очень полезны для нашего организма. К тому же лишены недостатков, свойственных коровьему молоку: инфицированность, вредные химические вещества, диоксины, животные жиры и так далее.
   Кроме соевого молока, есть рисовое, овсяное, кокосовое и миндальное молоко. Все эти виды молока отличаются вкусовыми качествами, составом и множеством полезных веществ.
   Настоящие кисломолочные продукты производятся путём кисломолочного сбраживания, при котором кисломолочные бактерии делают то, что организм сделать не может из-за отсутствия лактазы и сычужного фермента.
   Такие национальные продукты, как кумыс, айран, мацони, не только полезны, но и рекомендуются при заболеваниях лёгких, крови, нарушениях в желудочно-кишечном тракте (полипы, гастриты, язвы).
//-- Выводы --//
   • При выборе продуктов ориентируйтесь на собственное тело. Только оно знает, полезно для него молоко или нет. Верьте себе, а не рекламе!
   • Молоко, как и любой продукт, перед приёмом заряжайте энергией. • Не злоупотребляйте молочными продуктами.
   • Ограничивайте потребление магазинного молока, особенно это касается мужчин в зрелом возрасте.
   • Употребляйте умеренно свежее, непастеризованное и лучше обезжиренное молоко. • Молоко из-под коровы предпочтительнее, чем молоко из магазина.
   • Кисломолочные продукты предпочтительней свежего молока.
   • Вода полезнее, чем молоко, но молоко полезнее, чем мясо.
   • Покупая магазинное молоко, обращайте внимание на его название, состав, срок хранения и упаковку.
   • Помните, что молоко не помогает при остеопорозе, а безмолочная диета не только очищает организм, но и излечивает многие заболевания.

   Как видите, вопрос о пользе или вреде молока не имеет однозначного ответа, а различные ситуации и уровни развития человека диктуют разное восприятие этой темы. В любом случае, если уж вы употребляете молоко, то будьте глубоко благодарны Природе и Жизни – тогда, возможно, этот напиток станет для вас поистине волшебным!

Поваренная соль

Комиссарова О. В.

   Поваренная соль («хлорид натрия», «хлористый натрий», «столовая соль», «пищевая соль» или просто «соль»). Эта соль продаётся в магазинах и часто в своём составе имеет «полезные добавки». Например, обогащённая йодом, она превращается в йодированную соль. Также поваренная соль содержит антислёживающие агенты, например, ферроцианид калия, который в Европейской системе кодирования пищевых добавок обозначается Е536.
   Искусственно добавляемые в соль минералы часто только увеличивают вред поваренной соли. Например, добавленные в соль йод и фтор, попадая в организм, образуют одно из самых агрессивных канцерогенных веществ – нитрозамин.
   Целый перечень консервантов группы «Е» обычно даже не декларируют. Например, для сыпучести соль соединяют с гидроокисью алюминия, которая откладывается в тканях мозга и разрушает его. Возможно, болезнь Альцгеймера как раз и связана с продажей продуктов питания и напитков в алюминиевой упаковке.

   Морская соль считается лучше поваренной. Однако океаны сегодня используются в качестве свалки для отходов и вредных токсичных ядов (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть и др.). Для производства соли такую воду выпаривают при высокой температуре. В результате, получается чистая (без ядов и минералов) дешёвая морская соль.
   Процесс же приготовления соли из более чистой воды Антарктики при выпаривании её на солнце очень энергозатратный и трудоёмкий. Отсюда и высокая стоимость этой продукции.
   Притом даже в водах Мёртвого моря (самого богатого минералами) содержится только 26 полезных минералов.

   Каменная соль (кристаллическая) не очищается и не обрабатывается, поэтому она такая крупная и серая, будто грязная. И хоть на вид эта соль непрезентабельна, но именно она самая безвредная для нашего организма. Эта соль содержит 92 элемента, из которых тело человека способно усвоить только 84 элемента. Причём все элементы этой соли находятся в таком идеальном сочетании, что дают огромную фору самым дорогим минеральным комплексам.
   Гималайская розовая соль (минерал галит) является чистейшим продуктом на Земле. Эта соль образовалась 200–250 миллионов лет тому назад в процессе высыхания древнего океана. Вследствие геологических движений эта соль попала в Гималайские горы и под давлением горной массы, а также взаимодействуя с магмой, превратилась в кристаллическую соль, богатую калием, железом, магнием и медью. Именно эти минералы и подарили ей красивый цвет – от светло-розового до тёмно-красного. Эта соль выводит из организма шлаки, укрепляет волосы, ногти, кости, сердечно-сосудистую систему и т. д.
   Добывается гималайская кристаллическая соль вручную и без взрывотехники. Огромные каменные глыбы измельчают, промывают водой и высушивают на жарком азиатском солнце, а затем упаковывают. В итоге получается 100 % натуральный продукт ручной обработки. Подделать крупные прозрачно-розоватые кристаллы практически невозможно, а результаты положительного воздействия в укреплении ногтей и зубов заметны уже через неделю.
   Дефицит поваренной соли в организме ведёт к нарушению функционирования всех его систем, поскольку клетки тела теряют способность удерживать воду.
   Учёные из штата Айова (США) провели эксперимент на лабораторных мышах. Грызунов разделили на 2 группы. Одна группа питалась кормом с нормальным содержанием соли, а другая испытывала её недостаток.
   Через несколько дней специалисты зафиксировали снижение физической активности мышей второй группы. У них также были выявлены признаки депрессии – мыши уделяли всё меньше времени занятиям, которые прежде им нравились.
   Такой же эффект недостаток соли оказывает и на организм человека, который может выдержать полное отсутствие соли в питании не более 10–11 суток.

   Избыток соли в организме. В организме человека постоянно присутствует от 200 до 300 граммов соли, а суточные солевые потери составляют около 1–1,5 % от этого количества. Чтобы восполнить эти потери, человеку необходимо съедать от 2 до 6 граммов соли в сутки (примерно 1 чайная ложка без верха).
   Употребление соли больше нормы приводит к сгущению крови, замедлению кровообращения и увеличению нагрузки на сердце. Смертельно опасная(!) доза составляет 3 грамма соли на килограмм массы тела.
   Почки здорового человека в состоянии за сутки вывести из организма 5–7 г поваренной соли. Установлено, что даже если вы не солите пищу, то с продуктами (хлеб, сыр, копчёности и т. д.) за сутки употребляете в среднем 12–20 г хлорида натрия. И хотя в этом случае выделительные органы напряжённо работают, но соль продолжает накапливаться в организме.
   К тому же на нейтрализацию одного грамма соли организм тратит в 23 раза больше клеточной воды. Это вызывает дегидратацию клеток и ведёт к образованию морщин, т. е. ускоряется процесс старения.
   По данным Всемирной организации здравоохранения, систематический приём избыточного количества соли приводит к повышению кровяного давления, к болезням сердца, почек, желудка и остеопорозу. Поваренная соль может также стать причиной заболеваний глаз – повышенного внутриглазного давления и развития катаракты.
   Около 50 % всех гипертоников реагируют на соль, т. е. солевосприимчивы. Это означает, что показатели кровяного давления у них заметно изменяются при увеличении или сокращении потребления соли. Эта особенность сильнее проявляется у людей с избыточным весом и чаще наблюдается в преклонном возрасте. У чувствительных к соли гипертоников после уменьшения её дозы положительные результаты проявляются уже через несколько дней. Когда в Финляндии снизили потребление соли на треть, то смертность от инсультов и инфарктов там уменьшилась на 80 %.
   Согласно исследованиям, уменьшение дневного потребления соли с 10,5 до 5 г в день снижает давление на 5 мм рт. ст.
   При употреблении мяса с солью мочевая кислота животного белка образует с хлоридом натрия новые химические соединения, которые откладываются в суставах, увеличивая в них трение. Таким образом появляются подагра, артриты, камни в почках и желчном пузыре.
   Исследования учёных из Айовы показывают, что соль, как и сахар, может играть роль наркотика. Эксперименты продемонстрировали, что активность мозга крыс после отмены наркотиков, а также испытывавших дефицит соли, менялась сходным образом. Попадая в организм, соль в мозге активизирует центры удовольствия и вызывает привыкание. Поэтому, когда людям надо снизить количество потребляемой соли из-за проблем со здоровьем, они не могут этого сделать – несолёные продукты им кажутся практически несъедобными.
   Соль – древнейшее лекарство. Древнеримский учёный Плиний Старший провозглашал, что на свете есть две наиважнейшие вещи – это Солнце и соль. Именно соль в течение многих веков целители использовали как лекарство. И современные учёные утверждают, что полный отказ от соли вреден для здоровья. К примеру, выяснилось, что низкое содержание натрия в организме приводит к повышению уровня холестерина и жиров, что является серьёзным риском для развития атеросклероза.
   Соль:
   • помогает организму синтезировать соляную кислоту в желудке, которая и обеспечивает пищеварительный процесс;
   • успокаивает нервную систему, а также избавляет от болезненных спазмов гладкой мускулатуры;
   • удерживает необходимое количество жидкости в тканях, помогая сохранять незаменимые аминокислоты триптофан и тирозин, которые нужны для производства серотонина и мелатонина (гормоны счастья и удовольствия). Этими антидепрессантными свойствами соли учёные и объясняют пристрастие к ней большинства людей, а также тягу к солёным закускам – чипсам, орешкам, соломке и пр.;
   • необходима для понижения уровня кислотности крови и выведения кислоты с мочой. Без достаточного количества соли кислотность крови неудержимо растёт;
   • регулирует кислотность и во внутриклеточной среде, что особенно важно для клеток мозга;
   • сильнейший природный антибиотик. Её антисептические свойства тормозят гнилостные процессы в желудочно-кишечном тракте;
   • отличный консервант. В бытовых условиях она убивает паразитов и защищает продукты питания от большого спектра чужеродных бактерий. Также она «работает» в роли консерванта для хранения засоленной пищи;
   • снижает потребность в инсулине и помогает сбалансировать уровень сахара в крови, поэтому важна для людей, страдающих диабетом I типа (инсулинзависимого);
   • играет важную роль в профилактике и лечении рака. Раковые клетки боятся кислорода, поэтому могут жить только в бедной кислородом среде. Соль же, насыщая организм водой, увеличивает объём циркулирующей крови и помогает ей добираться до всех частей тела. В результате кислород и активные иммунные клетки попадают в раковую ткань и разрушают её;
   • дополнительный стимулятор вкусовых рецепторов для усиления ощущений.
   Нервные электрические импульсы проходят через жидкости в организме, поэтому «подсолённые» вкусовые рецепторы получают усиленную проводимость и мы ощущаем более яркий вкус пищи.

   Соль и недуги. Существует много рецептов с использованием соли в домашних условиях.
   • Заложенность носа и насморк. В стакан тёплой воды добавьте 1/2 чайной ложки соли. Орошайте и промывайте нос этим солёным раствором.
   • Воспалившиеся миндалины. Растворите 1/2 чайной ложки соли в 1/2 стакане тёплой воды и полощите горло по утрам, а также каждый раз после еды.
   • Укусы насекомых. Приготовьте кашицу из одной чайной ложки соли и воды. Этот состав снимает боль и зуд, а также предотвращает появление отёка в зоне укуса.
   • Лёгкие отравления. Выпейте стакан тёплой подсолённой воды.
   • Соляные ванны – прекрасное средство при разных недугах. Насыпьте соль в марлевый мешочек и подвесьте под струю воды. Мыло при приёме такой ванны лучше не использовать.
   • Соляные пещеры (спелеогаллотерапия) полезны при заболеваниях дыхательных органов. Считается, что пребывание в таких пещерах активизирует природный механизм самоизлечения. Спелеогалотерапия показана также при поллинозах, бронхиальной астме, вегетососудистых нарушениях и различных хронических заболеваниях дыхательных органов.
   Чтобы почувствовать благотворное воздействие соли, приобретите специальную соляную лампу и периодически включайте её. Такая лампа воссоздаёт микроклимат соляных пещер прямо в квартире.

   А теперь мой собственный опыт. Утром после чистки зубов я выпивала стакан воды и через 15–20 минут принимала 1/4 чайной ложки крупной каменной соли, запивая её 100–150 г воды. Затем ехала на работу, где примерно через 2 часа завтракала. Вечером перед сном я также выпивала 150–200 г воды, но с растворённой в ней содой (1/4 чайной ложки).
   В этом режиме я жила примерно полтора месяца
   В результате у меня наладился стул, снизился аппетит (раньше я «хомячила» на работе всё подряд и практически без перерывов – сушки, конфеты, и т. п.).
   Я перестала досаливать пищу (раньше солила всё, кроме чая и кондитерских изделий).
   Меньше стала есть сладостей (раньше без ежедневного бабаевского батончика не обходилась). Теперь батончики ем 1–2 раза в неделю.
   Мои ногти перестали слоиться и стали отрастать более твёрдыми. К вечеру ноги меньше отекают. К тому же я постройнела на 1,5 кг.
   Через месяц, чтобы эффект сохранился, я повторила такое лечение: соль и соду принимала в течение 25 дней.

Вегетарианство

Мирзаянц Н. П.

   Когда Бернарду Шоу минуло 70 лет, его спросили, как он себя чувствует. «Прекрасно, прекрасно, – ответил писатель, – только мне докучают врачи, утверждая, что я умру, если не буду есть мясо». Прошло 20 лет. Девяностолетнего Шоу спросили опять, как он себя чувствует. «Прекрасно, – ответил он, – больше меня никто не беспокоит: те врачи, которые говорили, что я не смогу прожить без мяса, уже умерли».

   Пять процентов населения планеты – убеждённые вегетарианцы. В России таковых – 3 % населения. Для нас и это пока немало. Ведь официально зарегистрированное 120 лет назад в Министерстве внутренних дел Российское общество вегетарианцев не успело просуществовать и двух десятилетий, как было объявлено вне закона сразу после октябрьского переворота. А поскольку революции нужны были злые и агрессивные бойцы, то главный мясоед страны (он же вождь мирового пролетариата) не поленился издать указ о запрете в молодой советской республике вегетарианства – пищи слабохарактерных и слабосильных «кисейных барышень». Но вождь умер, не дожив и до 55, а вегетарианство не только живо, но и снова в моде. Возродилось вегетарианство в России лишь в 80-е годы. И вовремя. Как сказал Михаил Задорнов: «Россию спасло то, что правительство так и не смогло накормить колбасой всех людей».
   Люди, впавшие в состояние вегетарианства, делятся на три группы:
   • сыроеды – употребляют растительную пищу без всякой обработки;
   • строгие вегетарианцы, или веганы – употребляют только растительную пищу, но в разных видах;
   • нестрогие вегетарианцы – допускают продукты животного происхождения (лактовегетарианцы позволяют себе молоко и молочные продукты, а лактоововегетарианцы не только молочные продукты, но и яйца).
   Иногда вегетарианцами себя называют и те, кто не употребляет мяса, но ест рыбу. Самое интересное, что есть вегетарианцы, которым каждый уважающий себя вегетарианец плюнул бы в лицо, если бы мог быть агрессивным. Эти люди спокойно пожирают и рыбу, и птицу, отказываясь лишь от мяса млекопитающих.
   Всем известно, что по своим анатомическим и физиологическим данным (устройство зубов и челюстей, более слабая кислотность желудочного сока и более низкая, чем у хищников, температура тела) человеческий организм предназначен для поедания в основном растительной пищи. Пищеварительный тракт человека не приспособлен к перевариванию мяса. А плотоядные (хищные) животные имеют короткий кишечник, который своевременно выводит из организма быстро разлагающуюся и выделяющую токсины мясную пищу.
   У травоядных же кишечник в шесть раз длиннее тела, так как растительная пища разлагается медленнее и она нетоксична. У человека, как и у травоядных, тоже длинный кишечник.
   Напрашивается вопрос: почему же человек вообще начал употреблять убойную пищу? Версий много. Но, возможно, в эпоху оледенения, когда почти все растения вымерзли и человечеству грозила голодная смерть, люди во имя сохранения жизни обратились к миру животных с просьбой: временно отдавать самых слабых.
   Прошли тысячелетия. Растения давно оттаяли. А что же люди? Пристрастились к трупным ядам?! Хотя и за эти прошедшие тысячелетия организм людей так и не перестроился на «хищный» лад.
   Известно что, как только животное забивают, его туша начинает разлагаться, через несколько дней приобретая отвратительный серо-зелёный оттенок. На мясокомбинатах такое изменение цвета предотвращают, обрабатывая мясо нитритами, нитратами и другими химикатами, многие из которых обладают канцерогенными свойствами. К тому же, когда животных откармливают для убоя, им в корм добавляют транквилизаторы, гормоны, антибиотики и ещё много других вредных для людей препаратов.
   И, наконец, факт, показывающий, что выходка человечества с мясопожиранием – попросту вредная привычна. В научных трудах о вегетарианстве можно найти утверждение, что мясо – своего рода наркотик. Что азотистые активные вещества, которыми особенно богаты мясные бульоны, возбуждающе действуют на нервную систему, создавая обманчивое впечатление «силы» и временное чувство эйфории, которые требуют, подобно никотину или алкоголю, постоянного поддержания. Поэтому надо понимать агрессивно-уклончивое «я не проживу без мяса и дня» как самую настоящую ломку.
   А может, просто стоит представить себе медленно ползущий по длинному кишечнику кусок говядины, напоминающий в конце пути выловленного из воды бомжа шестимесячной давности…
   Существуют научные работы, доказывающие, что, после приёма алкоголя и курения, употребление бифштексов, шашлыков, отбивных и иных продуктов животноводства является главной причиной смертности (54– 60 % от общего числа). Что существует непосредственная связь между употреблением в пищу мяса и такими опасными болезнями, как рак и сердечно-сосудистые заболевания. Что человеческий организм не в состоянии справиться с избытком животных жиров и холестерина в них. Это и есть основная причина повышенного кровяного давления, сердечной недостаточности и инсультов.
   К тому же мясо сохраняет в себе страх убитого животного, в виде следа выброса гормонов перед смертью. Поэтому не только употребление, но даже запах мяса – всегда стресс для организма. Из-за этого мясоеды более агрессивны, злы, менее веселы и жизнерадостны, они часто впадают в депрессии и страдают от бессонницы. Думаю, в будущем мясоедов придётся изолировать от нормальных людей путём создания для них, как для курильщиков, отдельных помещений.
   Существует миф, что отказ от сарделек и других подобных продуктов приводит к белковому истощению. Современные исследования показали, что большинство овощей, фруктов, семян, орехов и бобовых, не говоря уже о яйцах и молочных продуктах, являются лучшими источниками полноценных белков. Они гораздо легче усваиваются организмом, чем белки убойного происхождения, и не содержат токсичных примесей. Белок растительного происхождения нормализует уровень холестерина в крови. Если двадцать лет назад ещё считалось, что ежедневная норма употребления белка 150 граммов, то сегодня признали, что в действительности она составляет 30–45 граммов. А сыр, арахис, чечевица и соя содержат белка гораздо больше, чем сосиски, свинина, рыба и бифштекс.
   И, наконец, ещё одна соломинка, за которую хватаются тонущие мясоеды. Это религия. Большинство христиан убеждено, что Иисус Христос ел мясо, о чём упоминается в нескольких местах Нового Завета. Зачастую это и является основным доводом против вегетарианства. Но изучение оригинальных рукописей показывает, что многие слова («тропхе», «броме» и др.), переводимые обычно как «мясо», на самом деле обозначают пищу или еду в самом широком смысле слова. В Ветхом Завете есть ряд предписаний, регламентирующих употребление в пищу мяса, и всё же нет сомнений, что в идеале человек должен питаться только вегетарианской пищей.
   А в «Кинге Чисел» (11 глава) рассказывается о том, как евреи, недовольные посланной им Господом манной, стали роптать, требуя в пищу мясо. Разгневанный Господь дал им перепелов, но на следующее утро все, кто их ел, были поражены моровой язвой.
   Вообще, все основные мировые религии запрещают человеку без необходимости убивать другие живые существа.
   Ислам: «Не существует ни животных на земле, ни пернатых тварей, летающих на двух крыльях, но все они – люди, как и ты». Употребление в пищу мяса хотя и разрешено Кораном, но так же, как и в Ветхом Завете, ограничено множеством правил и запретов: «Запрещена вам мертвечина, и кровь, и мясо свиньи…»
   Буддизм: «Тот, кто ради своего счастья убивает или истязает других существ, так же, как и он, стремящихся к счастью, не обретает счастья после смерти».
   Будда известен своей проповедью, направленной против убийства животных. «Не убивай быка, который пашет твои поля, не потворствуй чревоугодию, которое сопряжено с убийством животных».
   Индийские Веды: «Мясо невозможно получить, не причинив вреда живым существам, – говорится в «Манусамхите», древнем своде законов Индии, – поэтому пусть каждый воздерживается от его употребления».
   Согласно Закону Справедливости, любое наше действие влечет за собой определённые последствия. Если мы причиняем боль и страдания другим живым существам, то так же будем мучиться и страдать.
   Даже Пифагор говорил: «У нас есть пшеница, у нас есть яблоки и виноград. Есть душистые травы и овощи, которые можно готовить на огне. Не отказано нам в молоке и мёде. Земля щедро дарует нам свои сокровища и приглашает нас на пиршество, которое не омрачено кровопролитием…»

Натуропатия в моей жизни

Маликова Л. А.

   Натуропа́́тия – натуропатическая медицина – разновидность альтернативной медицины, которая основывается на вере в то, что процессы в живых организмах управляются особой энергией, которая называется жизненной силой.
   В России к натуропатии относятся такие методы оздоровления как: гомеопатия, скипидарные ванны, иглоукалывание, гирудотерапия… Известными натуропатами у нас являются А. С. Залманов и Г. С. Шаталова.
   Я хочу рассказать про тот отдел натуропатии, который проверила на собственном опыте.
   В смутные 90-е, когда страна переживала кризисный момент своей истории, состояние моего организма было очень скверным. Как говорится, еле ноги отрывала от земли. Медицина обещала в дальнейшем то одну операцию, то другую. Меня, конечно, это и напрягало, и волновало. Стала искать какие-то выходы, расспрашивать друзей и знакомых. Мои расспросы вывели меня на людей, которые под руководством знающих инструкторов занимались своим оздоровлением. Мне посоветовали проделать чистку организма и отказаться от мясной пищи. Процесс перехода на новое питание у меня происходил в течение года. Вот в этот период я и осознала, как питание влияет на состояние моего тела. Весь мой замученный организм стал поворачиваться в сторону здоровья: ноги стали лучше ходить и даже бегать, появилась надежда на лучшее состояние и радость жизни. Не зря говорят: что ешь – из того и состоишь.
   Я больше не хотела возвращаться в прошлую болезненную жизнь и полностью уверовала в здоровое питание, называемое вегетарианством.
   Безусловно, одного питания мало, чтобы иметь абсолютно здоровое тело, но первый шаг к здоровью – всё же за изменением питания.
   В дальнейшем в течение 15 лет я придерживалась именно такого питания и наблюдала, как реагирует на различные продукты моё тело. Я никогда не была полной, потому что ела немного и к пище относилась, как к источнику энергии, а не источнику удовольствия. Но однажды после стрессовой ситуации, произошедшей со мной в 2005 году, когда мне Божественные Силы подарили возможность жить дальше, я заметила, что моё тело начало понемногу набирать вес. Сначала я даже радовалась этому, но рост живота меня стал озадачивать: с чего бы это, вроде ем так же. И когда мой сын предложил мне перейти на неварёную еду, я тут же стала экспериментировать.
   За годы оздоровления я постоянно проверяла как разные методики влияют на моё здоровье, поэтому очередное новшество было даже интересно попробовать на себе. Я резко прекратила есть то, что ела до сих пор, и перешла на питание овощными салатами, фруктами и орехами, а также всем тем, что росло в природе и без термической обработки было готово к употреблению в пищу…
   Человек является частью природы, а природа – это солнце, воздух, вода, земля и растения, т. е. окружающее пространство, наша биосфера. Если принять то, что живые организмы были созданы силами природы, т. е. Божественными Силами, и посланы жить и развиваться на планету Земля, то Они же и позаботились о питании живых организмов, включая человека. Самый древний человек не сразу научился охотиться на братьев своих меньших, а искал пропитание в природе, используя растения и плоды, которые могли добывать даже женщины и дети, что сейчас и подтверждают археологические раскопки.
   Рассматривая живые организмы, можно обнаружить, что каждый вид питается определённой пищей, т. е. существует видовое питание для каждого живого организма. И попробуйте заставить какое-либо животное питаться не своей пищей – оно откажется или просто умрёт. Из всех живых существ только человек способен поглощать пищу не своего вида, т. е. то, что «бог пошлёт». За историю существования нашей планеты природные условия много раз менялись. И для выживания человеку приходилось приспосабливаться к новым условиям, в том числе и к доступной еде. Вот таким образом человек и перешёл к потреблению мяса других живых существ и его термической обработке. Все эти изменения в жизни человека происходили не мгновенно, а в течение больших периодов времени.
   На сегодняшний день человек прочно забыл своё видовое питание, хотя наукой уже доказано, что его желудочно-кишечный тракт больше приспособлен к перевариванию растительной пищи, чем животной. Об этом свидетельствует также схожесть длины кишечника человека с длиной кишечника травоядных, а не хищных животных.
   Это подтверждает, что человеческая пища испокон веков была растительной, а не варёной.
   Ещё в пользу такого вывода говорят следующие факты:
   • Солнце дарует энергию жизни всем растениям и живым существам на нашей планете. Первыми эту энергию принимают растения. Они перерабатывают её и синтезируют вещества для дальнейшего употребления. Поэтому и ближайшее усвоение человеком солнечной энергии идёт от растений.
   • Если далее рассматривать жизнь животного мира, то увидим, что продолжительность жизни травоядных значительно выше, чем у хищников. Например, такое крупное животное, как слон, которое питается растительной пищей, живёт дольше, чем любой из хищников.
   • Если рассмотреть питание ближайших к нам по виду человекообразных обезьян, то можно увидеть, что большая часть их рациона состоит из растительной пищи и только 10–20 % – из животной.

   Наблюдая за детьми, можно заметить, что если перед ребёнком стоит тарелка с кашей и на столе находятся яблоки, апельсины и другие фрукты, то ребёнок интуитивно потянет руку, чтобы взять их. Во-первых, фрукты привлекают внимание своим цветом, во-вторых, у них аппетитный запах, и, в-третьих, они вкусные. Этот пример показывает, что ребёнок, ещё не испорченный нездоровым питанием, предпочитает свежую, красивую и вкусную пищу варёной. Кстати, цивилизованная термическая обработка пищи появилась сравнительно недавно, с изобретением посуды, выдерживающей при нагреве высокие температуры. А произошло это, по данным археологов, всего 12 тысяч лет назад.
   В древней Руси пищу (в основном, злаки, овёс, корнеплоды) не варили, а запаривали в печи. С вечера зерно заливали водой и ставили в горячую печь, а утром была готовая каша.
   Однако развитие цивилизации и промышленности, а также военные походы диктовали свои условия. Человек всё больше и больше отдалялся от здорового природного питания. Чтобы прокормить армию в длительных походах, в начале XIX века были изобретены консервы. Чтобы дольше сохранять выпеченный хлеб, который на закваске быстрее черствел, были изобретены дрожжи. Вот отсюда и начинается история болезней человека, которые зависят от питания…
   Чем дальше, тем более промышленной становилась еда, поскольку предприятия пищевой индустрии гнались за прибылью. В итоге мы едим то, что в наш организм не должно попадать. Сейчас человеку предоставляется в основном выбор красивых упаковок, а состав продуктов в них тщательно зашифрован. Чтобы понимать значки на упаковке, надо закончить спецкурсы. В результате теперь мы имеем: больные тела, преждевременную старость и минимальную (если не сказать никакую) помощь от медицины.

   Опять о себе любимой. Итак, я с ходу перешла на питание натуральной неварёной пищей. В современном языке этот вид питания закрепился как сыроедение или СЕ.
   Ела с удовольствием. Раньше моё основное питание было варёным, печёным или поджаренным. При этом салат из овощей был только перед основными блюдами, а фрукты-ягоды – после них.
   А тут, о, роскошь! – я ела вволю то, что не всегда могла позволить себе, да и не хотела, а тем временем силы и возможности организма уходили на утилизацию того, чего организму не было нужно.
   Первые две недели я не просто ела овощно-фруктовые салаты, а целые их тазы… Организм, несмотря на большое количество поступающей еды, стал активнее выводить из себя то, что до этого времени накапливал. Я стала терять вес, и за две недели мой живот приобрёл нормальную для меня величину. Желудок чувствовал себя очень комфортно – не было никаких недомоганий и даже сонливости после такого большого количества пищи. Я стала активней и деятельней. И мне это понравилось. За три месяца СЕ я потеряла 15 кг.
   Конечно же, я стала искать информацию в Интернете, где и обнаружила группу сыроедов, которые устраивали конференции, обсуждали и делились своим опытом. Туда приглашались медики-натуропаты, которые избавляли людей от различных заболеваний с помощью СЕ с преобладающим успехом.

   В середине ХХ века профессор А. М. Уголев в своих научных работах доказал, что неварёная пища переваривается желудочным соком хищника гораздо быстрее, чем варёная. Вот выдержка из его книги «Теория адекватного питания и трофология»:
   «Одна из важнейших задач книги – рассмотреть ряд проблем, решение которых может быть найдено лишь после фундаментальных исследований на человеке и животных. К числу таких проблем следует отнести, прежде всего, проблемы пищи и питания. Именно в проблеме питания, быть может, больше, чем где бы то ни было, интегрированы этика и наука, добро и зло, знания и загадки. Вместе с тем нельзя забывать и тот общеизвестный факт, что и недостаток, и изобилие пищи относятся к могущественнейшим факторам, действующим не только в природных условиях, но и в условиях развитых цивилизованных обществ. Ещё со времён Гиппократа пищу сравнивали с наиболее мощным лекарством. Однако неправильное употребление такого лекарства, как и любого другого, может привести к драматическим последствиям».
   И ещё Уголев доказал, что живой, не варёный продукт, способен к самоперевариванию, поскольку в нём существуют энзимы (ферменты), которые превращают сложные вещества в простые. Они-то и помогают живому организму быстрее и гармоничнее усваивать попавшую в желудок натуральную пищу.

   Снова из книги Уголева: «Интересно, что ещё Авиценна обращал внимание на необходимость питания хлебом и кашами из цельного зерна, овощами и фруктами, содержащими пищевые волокна. Это свидетельствует о близости идей великого врача древнего Востока и многих современных исследователей. Меняются также представления о механизмах и значении барьерных (защитных) функций желудочно-кишечного тракта, что имеет значение для понимания и дальнейшего развития физиологии питания и новой теории адекватного питания».

   А вот ещё один интересный факт. Калифорнийские учёные, уже в начале XXI века, открыли, что орган аппендикс – очень важная часть человеческого организма, поскольку является инкубатором нормальной микрофлоры кишечника. Кишечная микрофлора, образующаяся в результате питания варёной пищей, получила название «могильщики», а когда человек переходит на СЕ, то сфинктер аппендикса открывается и кишечник заполняет нормальная микрофлора.

   Опять перейду к собственному опыту
   Моё похудание происходило довольно быстро. В феврале 2011 года я начала этот эксперимент и весила на его начало 65 кг. Летом 2011 года я весила уже 43 кг. Родные, друзья и знакомые жалели меня и хотели подкормить.
   Конечно, такой вес меня беспокоил, поэтому, взвешиваясь каждый день, я усилила своё питание. Хорошо, что при этом меня не покидало позитивное мышление и чувство юмора.
   Через полгода СЕ моё тело, хоть и очень медленно, но стало набирать вес. И меня это несказанно радовало.
   И вот уже пятый год я питаюсь по принципу СЕ. Мой вес стабильно держится на 48–50 кг, и чувствую я себя хорошо и уверенно.
   Безусловно, надо изучать факты такого питания. Однако медицина только начала обращать внимание на зависимость болезней тела от питания.
   Гиппократ писал: «Наши пищевые вещества должны быть лекарствами» и «Медицина есть искусство подражать целебному воздействию природы».
   Современные врачи-натуропаты Шелтон, Поль Брег, Уокер, Валентин Николаев, Мавра Оганян и её сын Вардан Оганян, а также многие другие, перешли на питание сырыми овощами, фруктами, орехами и лечили и лечат больных с результатами, далеко превосходящими результаты других методов лечения.
   Так что, друзья, всегда есть выбор.

Генетически модифицированные организмы

Мартынкин А. Ю.

   История генетически модифицированных организмов (ГМО) в новейшее время началась с работ Пола Берга (Paul Berg, род. в 1926 году в Бруклине, Нью-Йорк), который в 1970 году осуществил рекомбинацию («скрещивание») молекул ДНК, принадлежащих двум разным организмам. В 1980 году ему была присуждена половина Нобелевской премии по химии «За фундаментальные исследования биохимических свойств нуклеиновых кислот, в особенности рекомбинантных ДНК». Сейчас рекомбинация ДНК чаще всего называется генетической модификацией. Но ещё до присуждения, в 1974 году, Берг обратился к общественности и властным структурам с петицией о запрете работ в этой области.
   Однако, с каждым годом плоды генной инженерии всё шире и глубже входили в нашу жизнь. В 2016 году 141 нобелевский лауреат (список здесь: http:// supportprecisionagriculture.org/view-signatures_rjr.html) подписали открытое письмо в поддержку разработки и использования ГМО. Среди них есть и Пол Берг. Вот, пожалуй, самое краткое и красноречивое резюме по данному вопросу. И всё же, что же такое «ГМО»?
   Общепризнано, что передача свойств живых существ от поколения к поколению происходит через гены, основой которых являются очень длинные («биополимерные») молекулы дезоксирибонуклеиновых кислот – ДНК. В ДНК закодированы последовательности аминокислот, составляющих каждый из белков данного живого организма. Для синтеза определённого белка в живой клетке происходит отыскание незаблокированного стартового участка ДНК, после которого идёт участок непосредственного «считывания кодировки» для построения молекулы этого белка, а финишный участок прерывает биосинтез – «белок готов!» С точки зрения молекулярной генетики, каждый живой организм есть уникальная совокупность составляющих его белков, записанная в его генах. Кроме информации о строении белков (и ещё некоторых нуклеиновых кислот) в генах, так сказать, «больше ничего нет».
   Постоянное воздействие различных внешних, а иногда и внутренних факторов приводит к изменению молекул ДНК, а особые биологические механизмы так же постоянно восстанавливают, насколько это возможно, их «первоначальный вид». Поэтому гены каждого биологического вида постепенно изменяются, мутируют. Естественное мутирование называют видовой изменчивостью, отбор определённого потомства (с определёнными мутациями генов) для дальнейшего воспроизводства – селекцией. Генная инженерия даёт возможность проведения искусственной мутации, или модификации, генов.
   Даже без новейших научных достижений человечество, пытаясь улучшить природу, довело многие регионы до экологической катастрофы или, по крайней мере, до необратимого изменения биогеоценозов. Есть много оснований считать, что пустыня Сахара в Африке – тоже «наше достижение». И поскольку прогресс всегда начинается с благих намерений, Пол Берг и его коллеги забили тревогу по поводу ГМО, имея на то веские причины, ведь все последствия изменений даже в одном гене предсказать невозможно. Очевидно, именно благодаря такой ответственной позиции учёных, которую поддержала и широкая общественность, все разработки ГМО, а уж тем более их практическое внедрение были поставлены под жёсткий контроль.
   Но остановить прогресс пока ещё никому не удавалось, и в результате в настоящее время в мировой практике используется некоторое количество генетически модифицированных организмов. В микробиологии, в первую очередь, используются генетически модифицированные (ГМ) бактерии для получения инсулина, необходимого людям с инсулинзависимым диабетом. В агрономии – это ГМ-культуры, дающие высокие урожаи за счёт устойчивости к вредителям растений или же благодаря устойчивости к гербицидам, которыми подавляют рост сорняков. На Гавайских островах плантации папайи были спасены только благодаря «поголовной», 100 %-ной генетической модификации для устойчивости к вирусу «ring spot», который грозил выкосить папайю как вид. Кроме того, разрабатываются сорта, содержащие больше полезных компонентов, например, белков или витаминов. Генетическая модификация животных пока находится сугубо в стадии научных экспериментов.
   Итак, на данный момент под ГМО подразумеваются главным образом ГМ-растения. Их возделывание связывают со следующими основными рисками.
   • Нарушение экологического равновесия.
   За 20 лет выращивания ГМ-растений, площади посевов которых постоянно растут, «экологических инцидентов» не наблюдалось. Тем не менее, необходим постоянный экологический контроль.
   • Вредное воздействие на окружающую среду веществ, выделяемых ГМ-растениями, или химикатов, используемых при их выращивании.
   Компании-производители заверяют, что ГМ-растения не выделяют особых веществ, способных навредить их окружению или накапливающихся в почве, подобно пластику, и что расход химикатов на единицу площади посевов только сокращается. Но контроль за этим, естественно, необходим.
   • Патологические последствия употребления в пищу продуктов, полученных из ГМ-растений, а именно:
   ‒ попадание в человеческий организм чужеродных, а то и ядовитых, белков
   Человеческий организм строит себя сам, только из «своих», только им синтезированных белков, и он тщательнейшим образом оберегает себя от чужеродных белков из других организмов, за это отвечает иммунная система. (То же относится и к позвоночным животным.) В желудочно-кишечном тракте любой белок сначала денатурирует, а затем расщепляется на отдельные аминокислоты, и только после этого всасывается. Так что здесь может идти речь только об аминокислотной полноценности состава белка.
   ‒ попадание в человеческий организм чужеродного генетического материала
   Действительно, в организм могут попадать фрагменты ДНК извне, но если это не вирусы, сумевшие преодолеть иммунный барьер, то весь этот генетический материал никоим образом не может повлиять на гены человека. Степень защищённости клеточных ядер, хранящих гены, очень высокая.
   ‒ сильные аллергические реакции
   Сама по себе генетическая модификация не связана с аллергией. Поэтому данный вопрос решается «на общих основаниях», так же, как проверяются на аллергенность все прочие продукты.
   ‒ Также нет убедительных оснований подозревать в генетической модификации источник повышенной канцерогенности. Безусловно, перед выпуском любого пищевого продукта на поток должна производиться проверка на отсутствие канцерогенного фактора.
   Интересно отметить, что в ДНК человека (и не только человека) некоторые участки кодирования белков имеют заблокированные стартовые участки, и таким образом соответствующие белки не синтезируются, это так называемые «молчащие гены». Встречаются также участки, структура которых вообще не соответствует кодированию биосинтеза белка – это «генетический мусор», который тем не менее передаётся наследственным путём.

   Во многих странах, в том числе и в России, содержание в пищевых продуктах более 0,9 % компонентов, изготовленных из ГМО, должно обязательно быть указано на упаковке. Поэтому покупатель может выбирать сам, употреблять ему ГМО или нет. В 2016 году в РФ запрещены производство и выращивание ГМО, а также ввоз семян ГМО. Если ГМО есть в составе продукта, то при условии, что указано, какой именно ГМО был использован, можно легко узнать, какая именно модификация его генов была проведена – по всем ГМ-сортам есть полная информация в открытом доступе.
   Наличие у продукта сертификата означает, что гарантируется безопасность при его употреблении в пищу. Это, естественно, относится к любым продуктам – с ГМО и без ГМО. Вопрос добросовестности при производстве и предоставлении необходимой информации также касается абсолютно всех продуктов.
   Таким образом, подходит ли именно вам ГМ-пища, решайте в индивидуальном порядке, ориентируясь на предоставленную производителем полную и актуальную информацию.
   Генетическая модификация является мощным инструментом воздействия на природу, поэтому обращаться с ней надо крайне осторожно. Перспектива широкого использования ГМО уже связана с тактическими и стратегическими интересами крупных политических и коммерческих структур, видимо, поэтому и кипят жаркие споры о вреде и пользе ГМО, а также о достоверности тех или иных аргументов (в том числе результатов исследований, а также этических концепций) в пользу диаметрально противоположных позиций. Однако ГМ-джинна уже не засунуть обратно в бутылку. Освоив в послевоенные годы энергию атома, человечество приобрело суровый опыт, но не отказалось от этой энергии будущего. Как и с энергией атома, в использовании ГМО речь идёт о разумном и целесообразном обращении с этим новым глобальным аспектом современной жизни, о его международном регулировании и о поиске для него альтернативы, как, впрочем, и для всех «выдающихся достижений» научно-технического прогресса XX века.

С. В. Баранова Питание

Вместо предисловия

Введение

Раздел 1 Рациональное питание

Теории питания

Основные питательные вещества (макронутриенты)

Заменимые и незаменимые пищевые вещества

Энергетическое равновесие пищевого рациона

Сбалансированный рацион

Режим и условия приёма пищи

Разумное питание

Магия приготовления и приёма пищи

Питайтесь творчески!

Вкус пищи

Пищеварение

Кислотно-щелочной баланс

Качество пищи

Питательная ценность пищи

Раздельное питание

Основные правила здорового питания

Безубойное питание

О целесообразности безубойного питания

Раздел 2 Белки

Показатели пользы белков для человека

Молоко

Кисломолочные напитки

Кисломолочные продукты

Яйца

Грибы

Бобовые овощи

Соя

Орехи и семечки

Раздел 3 Жиры (липиды)

Классификация жиров

Животные жиры

Растительные жиры (масла)

Раздел 4 Углеводы

Понятие о гликемическом индексе

Легкоусваиваемые углеводы

Натуральные сахарозаменители

Искусственные заменители сахара

Медленно усваиваемые углеводы (полисахариды)

Клетчатка и балластные вещества

Пектиновые вещества

Раздел 5 Растительная пища

Овощи и бахчёвые культуры

Фрукты и ягоды

Сухофрукты

Зелень

Огородная зелень

Дикорастущая пищевая зелень

Раздел 6 Специи и пряности

Соевый соус

Уксусы

Раздел 7 Минеральные вещества

Макроэлементы

Микро– и ультрамикроэлементы

Морская соль

Чёрная соль

Раздел 8 Витамины и витаминоподобные вещества

Необходимость витаминов

Классификация витаминов

Водорастворимые витамины

Жирорастворимые витамины

Витаминоподобные вещества

Раздел 9 Биологически активные добавки (БАДы)

Основные группы БАДов

Состав БАДов

Пути использования БАДов

Наиболее значимые российские производители БАДов

Зарубежные поставщики БАДов

Раздел 10 Вода

Целебные воды

Минеральные воды

Раздел 11 Напитки

Свежевыжатые соки

Польза некоторых соков

Зелёный чай

Чёрный чай

Травяные чаи

С. В. Баранова
Питание

Раздел 1
Рациональное питание

Раздел 2
Белки

Раздел 3
Жиры (липиды)

Раздел 4
Углеводы

Раздел 5
Растительная пища

Раздел 6
Специи и пряности

Раздел 7
Минеральные вещества

Раздел 8
Витамины и витаминоподобные вещества

Раздел 9
Биологически активные добавки (БАДы)

Раздел 10
Вода

Раздел 11
Напитки

Раздел 12
Хранение и приготовление продуктов

Раздел 13
Укрепление органов и тканей с помощью питания

Раздел 14
Особенности питания граждан старшего поколения

Раздел 15
Статьи и исследования занимающихся в ЦФПС «Единение»