Составитель Кашин Сергей Павлович
Большая книга рецептов запекания

Введение

   Большинство сырых продуктов питания можно приготовить не только в специальной посуде, но и непосредственно над огнем. Как же получается, что в этом случае продукты не только не сгорают, но и не портятся?
   Оказывается, в данном случае «работает» не столько сам огонь, сколько его тепло. Для этого есть несколько решений – использовать плиту или духовку, в которой распределение тепла происходит в зависимости от регуляции нагретого воздуха в ограниченном объеме духового шкафа.
   В условиях открытого пространства, вне помещения, можно готовить и на большом огне, но, как мы знаем из личного опыта, достаточно, чтобы были угли, которые и давали нам то самое необходимое тепло. Конечно же все мы знаем про мангалы и барбекю, наших незаменимых помощников на открытом воздухе, для концентрации этого самого тепла. Теперь мы видим, что принципы приготовления практически идентичные, что в домашних условиях, что на природе с помощью углей. И все это будет называться не иначе как запеканием!
   Самый древний способ приготовления пищи на огне и есть запекание. В наши дни, как и в незапамятные времена, этот способ приготовления мы используем на даче и в походах, на рыбалке.
   Мы предлагаем множество рецептов запекания в одной книге. Вам остается лишь выбирать понравившийся.
   Приятного аппетита!

Овощные и грибные блюда

Готовим в духовке

Запеканки

Запеканка из кабачков, яиц и сыра

   Ингредиенты
   500 г кабачков, 3 яйца, 100 г сыра, 1 столовая ложка растительного масла, 20 г сливочного масла, 4 столовые ложки панировочных сухарей, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Кабачки вымыть, очистить и нарезать кружочками. Сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
   Кружочки кабачков обготовить с обеих сторон в растительном масле, затем выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, посолить, поперчить, залить яйцами, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 5–7 минут.
   Запеканку выложить на блюдо, нарезать порционными кусками, посыпать зеленью петрушки.

Запеканка из кабачков и лука

   Ингредиенты
   500 г кабачков, 3 луковицы, 100 г сыра, 20 г сливочного масла, 3 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 1 столовая ложка майонеза, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

чайной ложки черного молотого перца, соль.
   Способ приготовления
   Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружочками, посолить, поперчить и сбрызнуть уксусом. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжарить в 2 столовых ложках растительного масла. Сыр натереть на крупной терке.
   Кружочки кабачков выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, полить оставшимся растительным маслом, сверху положить кольца лука, смазать их майонезом, посыпать тертым сыром, поставить в разогретую до 180 °C духовку на 10 минут.

Запеканка из патиссонов и сулугуни

   Ингредиенты
   500 г патиссонов, 3 яйца, 150 г сулугуни, 20 г сливочного масла, 4 столовые ложки панировочных сухарей, 1 пучок зелени кинзы, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

чайной ложки кориандра, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

чайной ложки тмина, щепотка сушеного любистка, перец, соль.
   Способ приготовления
   Патиссоны вымыть, очистить и мелко нарезать. Сулугуни измельчить. Яйца взбить. Зелень кинзы вымыть и нарубить.
   Патиссоны выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, посолить, поперчить, посыпать тмином и кориандром, залить яйцами, сверху выложить сулугуни, посыпать любистком. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 20 минут. При подаче к столу посыпать зеленью кинзы.

Запеканка из цукини и яиц

   Ингредиенты
   4 яйца, 200 г цукини, 20 мл растительного масла, 1 чайная ложка измельченной зелени укропа, 30 г панировочных сухарей, перец, соль.
   Способ приготовления
   Цукини вымыть, нарезать кружочками, выложить в смазанную растительным маслом форму, сверху разбить яйца, посолить, поперчить, посыпать панировочными сухарями. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 10 минут, посыпать зеленью укропа.

Запеканка из брокколи и болгарского перца

   Ингредиенты
   4 яйца, 100 г замороженной брокколи, 1 болгарский перец, 20 мл растительного масла, 1 столовая ложка нарезанного зеленого лука, перец, соль.
   Способ приготовления
   Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать. Брокколи и болгарский перец выложить на смазанный растительным маслом противень, сверху разбить яйца, посолить, поперчить. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 10 минут, посыпать зеленым луком.

Запеканка из белокочанной капусты

   Ингредиенты
   500 г белокочанной капусты, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 100 г сыра, 2 яйца, 1 пучок зелени петрушки.
   Способ приготовления
   Зелень петрушки вымыть, сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить. Капусту вымыть, нашинковать, выложить в смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями форму, залить яйцами, посыпать сыром и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 5–7 минут.
   Готовую запеканку выложить на блюдо, украсить веточками петрушки.

Брюссельская капуста с маринованными маслятами

   Ингредиенты
   400 г консервированной брюссельской капусты, 150 г маринованных маслят, 200 г сыра, 3 помидора, 1 столовая ложка растительного масла, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зелени укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Сыр нарезать ломтиками. Зелень укропа вымыть.
   Форму для запекания смазать растительным маслом, положить в нее слоями капусту, грибы, помидоры и сыр. Посолить, поперчить, поставить в разогретую до 200 °C духовку на 7—10 минут. При подаче к столу украсить веточками укропа.

Запеканка из цветной капусты по-украински

   Ингредиенты
   500 г цветной капусты, 200 мл молока, 2 яблока, 2 яйца, 3 столовые ложки манной крупы, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 30 г сливочного масла, соль.
   Способ приготовления
   Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, бланшировать в подсоленной воде в течение 2 минут, слегка охладить и мелко нарезать. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками.
   Капусту и яблоки выложить в сотейник, залить молоком, посолить, тушить 5 минут. Затем добавить манную крупу и тушить при постоянном помешивании еще 5 минут. Готовую массу охладить, добавить яйца, перемешать и выложить в форму для запекания, смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями. Запекать в предварительно разогретой духовке 15–20 минут.

Тыквенная запеканка с фисташками

   Ингредиенты
   500 г тыквы, 50 г очищенных фисташек, 50 г сливочного масла, 100 г тертого сыра, 50 г панировочных сухарей, соль.
   Способ приготовления
   Фисташки измельчить. Тыкву вымыть, очистить, нарезать кубиками, выложить на сковороду, влить немного воды и тушить на слабом огне в течение 15 минут, выложить на смазанный сливочным маслом и посыпанный панировочными сухарями противень, посолить, посыпать фисташками и сыром. Запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 15–20 минут.

Запеканка из баклажанов с чесноком и тмином

   Ингредиенты
   500 г баклажанов, 3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка тмина, 2–3 яйца, 1 чайная ложка растительного масла, 100 г пшеничной муки, соль.
   Способ приготовления
   Баклажаны вымыть и нарезать кружочками.
   Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Яйца взбить.
   Кружочки баклажанов посолить, смазать взбитыми яйцами, обвалять в муке и тмине, выложить в форму, смазанную растительным маслом, запекать в разогретой до 220 °C духовке в течение 10 минут.

Печеные баклажаны с грушами и помидорами

   Ингредиенты
   4 небольших баклажана, 2 помидора, 2 кислые груши, 3 зубчика чеснока, 2–3 веточки базилика, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки тертого сыра, перец, соль.
   Способ приготовления
   Баклажаны вымыть, разрезать пополам вдоль, посолить и оставить на 10 минут. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Груши вымыть, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Зелень базилика вымыть, нарубить.
   Половинки баклажанов выложить на пищевую фольгу, смазать растительным маслом. На баклажаны выложить ломтики груш и кружочки помидоров, посолить, поперчить, посыпать чесноком и зеленью. Плотно завернуть баклажаны в фольгу и поставить на 30–40 минут в разогретую до 180 °C духовку. При подаче к столу посыпать сыром.

Стручковая фасоль, запеченная с цветной капустой и вешенками

   Ингредиенты
   100 г замороженной стручковой фасоли, 150 г замороженной цветной капусты,
   200 г вешенок, 3 яйца, 150 г сыра, 20 мл растительного масла, 40 г панировочных сухарей, перец, соль.
   Способ приготовления
   Вешенки промыть и крупно нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Продукты выложить на смазанный растительным маслом и посыпанный панировочными сухарями противень слоями: цветная капуста, фасоль, грибы. Залить взбитыми яйцами, посыпать сыром, посолить и поперчить. Запекать в умеренно разогретой духовке 10–15 минут.

Запеканка из фасоли и сыра

   Ингредиенты
   100 г белой фасоли, 100 г сыра, 2 яйца, 30 г сливочного масла, 50 г панировочных сухарей, соль.
   Способ приготовления
   Предварительно замоченную фасоль варить до готовности, посолить. Сыр натереть на крупной терке.
   Фасоль выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму, полить взбитыми яйцами, посыпать сыром, запекать в умеренно разогретой духовке в течение 5–7 минут.

Запеканка из картофеля и цветной капусты

   Ингредиенты
   6 яиц, 3 сваренных в мундире клубня картофеля, 150 г вареной цветной капусты, 100 г тертого сыра, 100 г панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, перец, соль.
   Способ приготовления
   Картофель очистить, нарезать ломтиками, перемешать с цветной капустой, взбитыми яйцами, панировочными сухарями, посолить и поперчить. Смесь выложить в смазанную сливочным маслом форму, посыпать тертым сыром, запекать в разогретой до 180 °C духовке 5 минут.

Ленивые драники

   Ингредиенты
   5—6 клубней картофеля, 2 чайные ложки пшеничной муки, 50 г шпика, 2 луковицы, 1 столовая ложка топленого масла, 2 чайные ложки растительного масла, соль.
   Способ приготовления
   Шпик мелко нарезать, выложить на разогретую сковороду, обготовить. Лук очистить, вымыть и нарубить. Картофель, вымыть, очистить, натереть на крупной терке, добавить муку, лук, шпик, соль, перемешать.
   Картофельную массу выложить в смазанную растительным маслом форму, полить распущенным топленым маслом. Запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 20 минут.

Картофель по-испански

   Ингредиенты
   6 клубней картофеля, 1 яйцо, 2 помидора, 40 г томатной пасты, 50 г сливочного масла, перец, соль.
   Способ приготовления
   Картофель вымыть, очистить и отварить в подсоленной воде.
   Помидоры вымыть, опустить в кипяток на 3–4 минуты, снять кожицу и протереть через сито.
   Из картофеля, протертых помидоров и яйца приготовить пюре. Взять небольшие формочки, смазать сливочным маслом, выложить пюре и запекать в духовке 15 минут при температуре 180 °C.
   Готовое пюре полить томатной пастой и подать к столу в формочках.

Картофель, запеченный с колбасным сыром

   Ингредиенты
   4—5 клубней картофеля, 150 г колбасного сыра, 1 столовая ложка оливкового масла, 3 луковицы, 2 столовые ложки сметаны, 1 пучок зеленого лука, перец, соль.
   Способ приготовления
   Картофель вымыть, очистить и нарезать кружочками. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Сыр нарезать кружочками. Зеленый лук вымыть и нарубить.
   Репчатый лук выложить на смазанный оливковым маслом противень, посолить, поперчить, смазать 1 столовой ложкой сметаны, сверху выложить картофель, посолить, поперчить, смазать оставшейся сметаной, выложить сыр. Запекать в разогретой до 180–200 °C духовке 25 минут. При подаче к столу посыпать зеленым луком.

Запеканка из шампиньонов

   Ингредиенты
   500 г шампиньонов, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 200 г сметаны, 4–5 столовых ложек панировочных сухарей, 5–6 яиц,
   1 столовая ложка растительного масла, 100 г сыра, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить. Зелень укропа вымыть и нарубить.
   Шампиньоны промыть, очистить, мелко нарезать, смешать с луком, посолить, поперчить и готовить в сливочном масле 3 минуты, затем добавить сметану и тушить еще 3 минуты. Тушеные грибы и лук смешать с панировочными сухарями и взбитыми яйцами, выложить в смазанную растительным маслом форму, посыпать тертым сыром и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 10 минут.
   Запеканку выложить на блюдо, нарезать порционными кусками, посыпать зеленью укропа.

Вешенки, запеченные в фольге с сыром

   Ингредиенты
   400 г вешенок, 3 луковицы, 100 г сыра, 100 г сливочного масла, соль.
   Способ приготовления
   Грибы промыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Грибы перемешать с луком и нарезанным небольшими кусочками сливочным маслом, выложить на фольгу, посыпать сыром, завернуть.
   Запекать в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 20–25 минут.

Запеканка из болгарского перца

   Ингредиенты
   4 стручка болгарского перца, 200 г сыра, 1 пучок зелени петрушки, 2 яйца, 20 г сливочного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, соль.
   Способ приготовления
   Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножки и семена. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца взбить. Сыр натереть на крупной терке.
   Болгарский перец выложить на смазанный сливочным маслом и посыпанный панировочными сухарями противень, посолить, посыпать тертым сыром, полить взбитыми яйцами и запекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 5–7 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Болгарский перец, запеченный с яблоками и вешенками

   Ингредиенты
   4 стручка болгарского перца, 300 г вешенок, 2 яблока, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зелени петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Вешенки промыть, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, измельчить. Зелень петрушки вымыть.
   Вешенки и лук приготовить в растительном масле, посолить и поперчить. Яблоки выложить в форму для запекания, на них положить болгарский перец и грибы с луком. Поставить на 20 минут в разогретую до 180 °C духовку.
   При подаче к столу украсить веточками петрушки.

Помидоры, запеченные в тесте

   Ингредиенты
   4—5 помидоров, 2 столовые ложки муки, 100 г сыра, 1 чайная ложка растительного масла, 3 яйца, перец, соль.
   Способ приготовления
   Помидоры вымыть и нарезать кружочками. В муку добавить немного воды и соль, замесить жидкое тесто.
   Яйца взбить. Обмакнуть каждый кружочек помидоров в тесто, выложить в смазанную растительным маслом форму, посыпать тертым сыром, перцем, залить взбитыми яйцами и запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 4–6 минут.

Помидоры с рисом и зеленым горошком

   Ингредиенты
   4 крупных помидора, 100 г риса, 100 г консервированного зеленого горошка, 50 г сыра, 1 луковица, 100 мл куриного бульона, 1 столовая ложка растительного масла, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зелени кинзы, перец, соль.
   Способ приготовления
   Рис промыть, отварить в подсоленной воде. Сыр натереть на крупной терке. Зелень кинзы вымыть, нарубить.
   Помидоры вымыть, срезать верхушки, вынуть семена и часть мякоти. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и приготовить в растительном масле. Добавить зеленый горошек, рис и кинзу, посолить, поперчить, перемешать.
   Наполнить приготовленной начинкой помидоры, выложить их в форму для запекания, посыпать сыром и влить бульон.
   Запекать в разогретой до 150 °C духовке 15 минут.

Запеканка из репчатого лука и хлеба

   Ингредиенты
   500 г репчатого лука, 300 г пшеничного хлеба, 2 яйца, 200 мл молока, 200 мл сливок, 150 г сыра, 20 г сливочного масла, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, выложить на сковороду, влить немного воды, тушить до полуготовности. Сыр натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть и нарубить. Хлеб нарезать ломтиками, замочить в молоке, выложить в смазанную сливочным маслом форму для запекания, сверху выложить лук.
   Яйца взбить со сливками, солью и перцем, вылить в форму на слой лука, посыпать сыром. Запекать в разогретой до 160–180 °C духовке в течение 20 минут. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Слоеная овощная запеканка

   Ингредиенты
   4 помидора, 2 стручка болгарского перца, 2 небольших цукини, 2 луковицы, 2–3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 100 г сыра, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зелени петрушки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зелени укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Помидоры и цукини вымыть, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть, измельчить и спассеровать в растительном масле вместе с луком. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. Сыр натереть на крупной терке.
   В огнеупорную форму выложить слоями цукини, болгарский перец, лук, чеснок и помидоры, посолить, поперчить и поставить на 15 минут в разогретую до 180 °C духовку. Посыпать сыром и запекать еще 5 минут.
   При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и укропа.

Овощи в кляре с острым соусом

   Ингредиенты
   200 г брюссельской капусты, 200 г брокколи, 100 мл растительного масла, 1 цукини, 2 морковки,
   2 стручка болгарского перца, 2 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, 1 стручок перца чили, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки кукурузного масла, 2 яйца, 3–4 столовые ложки муки, 1 столовая ложка сахара, соль.
   Способ приготовления
   Брокколи вымыть, разобрать на соцветия. Брюссельскую капусту вымыть. Морковь и цукини очистить, вымыть, нарезать кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами.
   Для приготовления кляра взбить яйца, добавить муку, перемешать. Растительное масло разогреть в глубокой форме, подготовленные овощи небольшими порциями опускать в кляр и выкладывать в масло. Форму поставить в разогретую до 250 °C духовку на 5–7 минут.
   Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Перец чили вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Для приготовления соуса смешать лимонный сок с соевым соусом, кукурузным маслом, сахаром, перцем чили и чесноком. Готовые овощи переложить на блюдо. Отдельно подать соус.

Запеканка из мексиканской смеси

   Ингредиенты
   6 яиц, 200 г замороженной мексиканской смеси, 50 г сливочного масла,
   50 мл острого томатного соуса, 100 г тертого сыра, соль.
   Способ приготовления
   Мексиканскую смесь выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом (20 г), влить немного воды, тушить 10 минут, переложить в смазанную оставшимся сливочным маслом форму, полить взбитыми яйцами, посыпать сыром. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 7 минут. При подаче к столу полить соусом.

Белокочанная капуста с яйцом и луком

   Ингредиенты
   500 г белокочанной капусты, 3 яйца, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 3 столовые ложки растительного масла, соль.
   Способ приготовления
   Капусту вымыть, нашинковать. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Капусту выложить в горшочек, добавить лук, перемешать, влить растительное масло и поставить в разогретую до 180 °C духовку.
   Через 15 минут добавить взбитые с солью и размягченным сливочным маслом яйца, готовить 10–15 минут.

Белокочанная капуста с зеленым горошком и грибами

   Ингредиенты
   400 г белокочанной капусты, 100 г консервированного зеленого горошка, 30 г сушеных грибов, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, перец, соль.
   Способ приготовления
   Капусту вымыть, нашинковать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и приготовить в растительном масле. Капусту выложить в горшочек, добавить лук и предварительно замоченные грибы, перемешать и поставить в разогретую до 180 °C духовку. Через 20 минут добавить зеленый горошек, соль, перец, сливочное масло, готовить 10–15 минут.

Цветная капуста с морковью

   Ингредиенты
   500 г замороженной цветной капусты, 3 морковки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Лук и чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками, обготовить вместе с луком в растительном масле.
   Цветную капусту выложить в горшочек, добавить морковь, лук, перец и соль. Поставить в разогретую до 150 °C духовку на 15 минут, затем положить чеснок, готовить еще 5 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Брокколи с шампиньонами

   Ингредиенты
   500 г замороженной брокколи, 150 г шампиньонов, 2 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа, соль.
   Способ приготовления
   Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть и нарубить. Шампиньоны промыть, очистить, крупно нарезать, обготовить вместе с луком в растительном масле.
   Брокколи выложить в горшочек, добавить шампиньоны, лук и соль. Поставить в разогретую до 150 °C духовку на 20 минут. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Рагу из цветной капусты, брокколи и моркови

   Ингредиенты
   300 г цветной капусты, 300 г брокколи, 150 мл грибного бульона, 2 морковки, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зелени укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Цветную капусту и брокколи вымыть, разобрать на соцветия. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.
   Морковь и лук спассеровать в растительном масле, переложить в горшочек, добавить цветную капусту и брокколи, посолить, поперчить. Залить подогретым бульоном, поставить в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Кабачки с морковью и луком

   Ингредиенты
   500 г кабачков, 3 морковки, 2 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка майонеза, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа вымыть.
   Кабачки вымыть, очистить, нарезать соломкой, смешать с морковью и луком, выложить в горшочек, посолить, поперчить, добавить растительное масло. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 10 минут, добавить майонез, готовить еще 10 минут. При подаче к столу украсить веточками укропа.

Кабачки с брокколи в сметане

   Ингредиенты
   500 г кабачков, 200 г брокколи, 1 луковица, 3 столовые ложки сметаны, соль.
   Способ приготовления
   Кабачки вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарубить. Брокколи вымыть, разделить на соцветия, припустить в небольшом количестве воды в течение 3 минут, выложить в горшочек, сверху выложить кабачки и лук, добавить сметану, соль. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 10 минут.

Кабачки с шампиньонами и картофелем фри

   Ингредиенты
   500 г кабачков, 100 г шампиньонов, 100 г замороженного картофеля фри, 2 столовые
   ложки майонеза, 100 мл растительного масла, 2 яйца, соль.
   Способ приготовления
   Картофель фри готовить в растительном масле до готовности. Кабачки вымыть, нарезать кружочками, запечь в духовке. Шампиньоны промыть, очистить, крупно нарезать. В горшочек выложить продукты слоями: картофель фри, кабачки, грибы. Каждый слой посолить и смазать майонезом. Сверху залить взбитыми яйцами. Поставить горшочек в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут.

Шампиньоны с картофелем и морковью в сметане

   Ингредиенты
   150 г шампиньонов, 5 клубней картофеля, 2 морковки, 1 луковица, 100 г сливочного масла, 50 г сметаны, перец, соль.
   Способ приготовления
   Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать ломтиками, выложить в горшочек, добавить грибы, лук, 50 г сливочного масла, сметану. Смесь посолить, поперчить, поставить в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут, положить оставшееся сливочное масло. Готовить еще 10–15 минут.

Белые грибы с помидорами

   Ингредиенты
   300 г белых грибов, 4 помидора, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка пшеничной муки, 100 г сметаны, 1 пучок зелени укропа, соль.
   Способ приготовления
   Лук очистить, вымыть и нарубить. Помидоры вымыть. 1 помидор измельчить, остальные нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть.
   Грибы перебрать, очистить, промыть, нарезать ломтиками, выложить в сковороду, добавить масло и готовить в течение 15 минут. Добавить лук, муку и готовить еще 10 минут. Затем переложить грибы в горшочек, влить немного воды, посолить, положить сметану, измельченный помидор и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут.
   Готовые грибы выложить на блюдо, украсить веточками укропа и оформить кружочками помидоров.

Помидоры по-татарски

   Ингредиенты
   4—5 твердых помидоров, 5 яиц, 2 столовые ложки растительного масла, 2 луковицы, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка острого кетчупа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, выложить в эмалированную посуду, сбрызнуть уксусом и оставить на 10 минут.
   Помидоры вымыть, нарезать дольками, положить в горшочек, добавить чеснок, перец, соль, кетчуп, растительное масло, поставить в разогретую до 180 °C духовку на 5 минут. Затем залить помидоры яйцами и готовить еще 5 минут. Помидоры выложить на блюдо и оформить кольцами маринованного лука.

Молодой картофель с белым вином

   Ингредиенты
   4—5 клубней молодого картофеля, 100 мл куриного бульона, 150 мл белого вина, 1 луковица, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок зелени укропа, 1 чайная ложка горчицы, 2 чайные ложки уксуса, перец, соль.
   Способ приготовления
   Бульон соединить с вином, довести до кипения. Лук очистить, вымыть и нарубить, смешать с горчицей, сбрызнуть уксусом и оставить на 10 минут.
   Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить, посолить, поперчить, положить в горшочек, смазанный оливковым маслом. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут, влить смесь бульона и вина.
   Готовить в разогретой до 150 °C духовке 15–20 минут. При подаче к столу посыпать зеленью укропа и луком.

Баклажаны в томате

   Ингредиенты
   5—6 помидоров, 2 баклажана, 1 пучок зелени укропа, 2 чайные ложки оливкового масла, перец, соль.
   Способ приготовления
   Баклажаны вымыть, запечь в духовке, очистить и нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Помидоры вымыть, мелко нарезать, выложить в горшочек, добавить баклажаны, оливковое масло, перец, соль, поставить в разогретую до 200 °C духовку на 5 минут. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Баклажаны с фундуком и чили

   Ингредиенты
   4 баклажана, 100 г сметаны, 50 г майонеза, 70 г ядер фундука, 2–3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 маленький стручок перца чили, 1 пучок зелени кинзы, соль.
   Способ приготовления
   Баклажаны вымыть, завернуть каждый в фольгу и запечь в духовке. Орехи обготовить на сковороде без масла, нарубить. Зелень кинзы вымыть, нарубить. Чеснок очистить, вымыть. Перец чили вымыть, удалить плодоножку и семена, растолочь вместе с чесноком в ступке.
   Для приготовления соуса смешать сметану с майонезом, чесноком, перцем, лимонным соком и орехами, посолить.
   Баклажаны очистить, крупно нарезать, переложить в горшочек, полить соусом, посыпать зеленью кинзы и поставить в разогретую до 150 °C духовку на 10 минут.

Тыква с цветной фасолью и помидорами

   Ингредиенты
   400 г мякоти тыквы, 250 г консервированной цветной фасоли, 200 мл томатного сока, 2 помидора, 2–3 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, перец, соль.
   Способ приготовления
   Тыкву нарезать кубиками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками. Чеснок и лук очистить, вымыть, нарезать и обготовить в растительном масле. Тыкву положить в кастрюлю, залить томатным соком и тушить под крышкой 20 минут, переложить в горшочек, добавить помидоры, фасоль, чеснок и лук, посолить, поперчить. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 15 минут.

Тыква по-японски

   Ингредиенты
   500 г мякоти тыквы, 150 мл овощного бульона, 2–3 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка семян кунжута, 1 чайная ложка тростникового сахара, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зелени петрушки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зелени укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Тыкву нарезать тонкими ломтиками. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. Семена кунжута обготовить на сковороде без масла. Ломтики тыквы приготовить в растительном масле, переложить в горшочек, добавить бульон, соевый соус, посолить, поперчить, поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут. За 5 минут до готовности добавить зелень и семена кунжута.

Белая фасоль с маслятами и луком

   Ингредиенты
   300 г белой фасоли, 400 г маслят, 200 мл грибного бульона, 4 луковицы, 3 зубчика чеснока,
   4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени базилика, перец, соль.
   Способ приготовления
   Фасоль промыть, замочить на 3–4 часа в холодной воде, отварить. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Грибы очистить, промыть, отварить в подсоленной воде, затем мелко нарезать и приготовить вместе с луком в растительном масле. Зелень базилика вымыть, нарубить.
   В горшочек выложить слоями фасоль и грибы с луком, посолить, поперчить, добавить бульон, поставить на 20–25 минут в разогретую до 180 °C духовку. Перед подачей к столу посыпать чесноком и зеленью базилика.

Стручковая фасоль по-китайски

   Ингредиенты
   500 г стручковой фасоли, 2 помидора, 4 столовые ложки семян кунжута, 3 столовые ложки соевого соуса, 1–2 столовые ложки сока лайма, 1 столовая ложка коричневого сахара, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

столовой ложки рубленой зелени кинзы, соль.
   Способ приготовления
   Фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см. Помидоры вымыть, нарезать тонкими ломтиками.
   Семена кунжута обготовить на сковороде без масла, охладить, растолочь в ступке и смешать с сахаром, соевым соусом и соком лайма. Фасоль и помидоры выложить в горшочек, посолить, полить соусом, поставить в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут. При подаче к столу посыпать зеленью кинзы.

Лобио по-грузински

   Ингредиенты
   300 г стручковой фасоли, 100 г темного винограда, 4 помидора, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зелени базилика, перец, соль.
   Способ приготовления
   Лобио вымыть и нарезать кусочками длиной 4–5 см. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Зелень петрушки и базилика вымыть, нарубить. Виноград вымыть, разрезать каждую ягоду пополам и удалить косточки.
   Лук обготовить в 1 столовой ложке растительного масла.
   Лук, лобио, виноград, зелень петрушки и базилика смешать, добавить оставшееся растительное масло и лимонный сок, посолить, поперчить, положить в горшочек, поставить в разогретую до 180 °C духовку на 10 минут, оставить под крышкой на 5 минут.
   Перед подачей к столу украсить ломтиками помидоров.

Овощи с базиликом в грибном бульоне

   Ингредиенты
   2 клубня картофеля, 2 морковки, 200 г брюссельской капусты, 300 мл грибного бульона, 150 г замороженного зеленого горошка, 1 луковица, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зелени базилика, 2 столовые ложки растительного масла, перец, соль.
   Способ приготовления
   Картофель и морковь очистить, вымыть. Брюссельскую капусту вымыть. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень базилика вымыть, нарубить.
   Лук, морковь и картофель готовить на растительном масле в течение 5 минут, затем переложить в горшочек, добавить горошек и капусту, посолить, поперчить, залить горячим бульоном, посыпать базиликом.
   Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут.

Овощи в томате

   Ингредиенты
   4 морковки, 2 луковицы, 1 цукини, 100 г белой фасоли, 200 мл томатного сока, 100 мл овощного бульона, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Фасоль промыть, замочить на 2–3 часа в холодной воде, отварить. Зелень укропа вымыть, нарубить. Морковь и цукини вымыть, очистить, мелко нарезать.
   Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить в горшочек с разогретым растительным маслом, добавить морковь и цукини, готовить 5 минут, добавить фасоль, посолить и поперчить. Залить содержимое горшочка томатным соком, смешанным с бульоном, тушить под крышкой в разогретой до 200 °C духовке 20 минут. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Фаршированные овощи и грибы

Баклажаны, фаршированные рисом и морковью

   Ингредиенты
   3—4 баклажана, 2 моркови, 100 г риса, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, 10 мл растительного масла, 1 зубчик чеснока, 100 г тертого сыра, перец, соль.
   Способ приготовления
   Баклажаны вымыть, разрезать вдоль и пополам, вынуть из середины часть мякоти и мелко нарезать ее.
   Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа вымыть и измельчить. Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.
   Рис варить до полуготовности, смешать с морковью, луком, мякотью баклажанов и укропом и наполнить этой смесью половинки баклажанов, соединить их и перевязать нитками.
   Баклажаны выложить в смазанную растительным маслом глубокую форму, посолить, поперчить и поставить в разогретую до 140 °C духовку на 15 минут, затем посыпать сыром, разогреть духовку до 200 °C и запекать в течение 7—10 минут.

Баклажаны, фаршированные грибами и зеленью

   Ингредиенты
   4—5 баклажанов, 300 г маринованных грибов, 2 пучка зелени петрушки, 1 луковица, 20 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 лавровый лист, перец и соль по вкусу.
   Способ приготовления
   Баклажаны вымыть, разрезать вдоль и пополам, вынуть из середины мякоть и мелко нарезать ее. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Грибы выложить в сковороду, добавить лук, сливочное масло и готовить в течение 5–7 минут.
   Жареные грибы и лук пропустить через мясорубку, смешать с зеленью петрушки и мякотью баклажанов, наполнить этой смесью половинки баклажанов, соединить их, перевязать нитками.
   Баклажаны выложить в глубокую форму, влить немного воды, посолить, добавить растительное масло, перец, лавровый лист, поставить в разогретую до 180 °C духовку на 10–15 минут. Затем положить томатную пасту и готовить еще 20 минут.

Цукини, фаршированные картофелем

   Ингредиенты
   2 небольших цукини, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковка, 100 г майонеза, 20 мл растительного масла, перец, соль.
   Способ приготовления
   Цукини вымыть, разрезать вдоль и пополам, вынуть семена и часть мякоти. Мякоть измельчить. Картофель и морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть, измельчить, перемешать с картофелем, морковью и мякотью цукини. Половинки цукини наполнить приготовленной смесью, выложить в смазанную растительным маслом форму, посолить, поперчить, полить майонезом. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут.

Свекла, фаршированная яблоками и черносливом

   Ингредиенты
   3 свеклы, 6 небольших яблок, 2 столовые ложки вареного риса, 3 столовые ложки сливочного масла, 50 г чернослива, 4 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки панировочных сухарей, соль.
   Способ приготовления
   Свеклу вымыть, отварить, очистить, срезать верхнюю часть и ложкой удалить часть мякоти, придав корнеплоду вид чашечки.
   Яблоки вымыть, очистить, натереть на крупной терке, смешать с предварительно замоченным и нарезанным черносливом, рисом, сливочным маслом, солью и наполнить этой смесью свеклу.
   Фаршированную свеклу выложить в посыпанную панировочными сухарями форму, запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 5–7 минут, затем полить сметаной.

Болгарский перец, фаршированный шампиньонами

   Ингредиенты
   5—6 стручков болгарского перца, 300 г маринованных шампиньонов, 1 луковица, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки майонеза, соль.
   Способ приготовления
   Стручки болгарского перца вымыть и аккуратно удалить семена, сделав круговой надрез у плодоножки. Грибы мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарубить.
   Грибы перемешать с луком, посолить, нафаршировать этой смесью стручки перца.
   Перец выложить в форму, залить небольшим количеством воды, добавить сметану, поставить в разогретую до 180 °C духовку на 10 минут.
   Фаршированный перец выложить на блюдо, полить майонезом и оставшимся от тушения соусом.

Болгарский перец, фаршированный белыми грибами

   Ингредиенты
   5—6 стручков болгарского перца, 300 г белых грибов, 1 луковица, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки майонеза, соль.
   Способ приготовления
   Стручки болгарского перца вымыть и аккуратно удалить семена, сделав круговой надрез у плодоножки. Грибы перебрать, очистить, промыть и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарубить.
   Грибы перемешать с луком, выложить на сковороду, добавить растительное масло, обготовить до золотистого цвета, затем посолить, влить немного воды, тушить до готовности, остудить и нафаршировать этой смесью стручки перца.
   Перец выложить в глубокую форму, добавить смесь сметаны и майонеза, влить немного воды, поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут.

Болгарский перец, фаршированный рисом и орехами

   Ингредиенты
   8 стручков болгарского перца, 50 г измельченных ядер грецких орехов, 200 мл овощного бульона, 100 г риса, 2 помидора, 1 луковица, 1 морковка, 1 стебель сельдерея, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Болгарский перец вымыть, удалить семена. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Рис промыть, варить в подсоленной воде до полуготовности. Смешать рис, орехи, лук, полученным фаршем наполнить перец.
   Помидоры вымыть, мелко нарезать. Морковь и коренья очистить, вымыть, мелко нарезать. Стебель сельдерея вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, нарубить. На дно формы положить овощи, на них – фаршированный перец. Добавить бульон, поперчить и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Шляпки шампиньонов, фаршированные кабачками

   Ингредиенты
   500 г шампиньонов, 150 г кабачков, 1 пучок зелени базилика, 4 столовые ложки майонеза, 10 мл растительного масла, соль.
   Способ приготовления
   Грибы промыть, очистить, отварить целиком в подсоленной воде, отделить шляпки от ножек. Зелень базилика вымыть и нарубить. Кабачки вымыть, мелко нарезать.
   Ножки грибов мелко нарезать, смешать с кабачками, зеленью базилика и майонезом, нафаршировать приготовленной смесью шляпки грибов. Выложить их на смазанный растительным маслом противень, запекать в разогретой до 180 °C духовке 5–7 минут.

Готовим в микроволновке

Квашеная капуста, тушенная с яйцами и луком

   Ингредиенты
   500 г квашеной капусты, 3 сваренных вкрутую яйца, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 3 столовые ложки растительного масла.
   Способ приготовления
   Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Яйца очистить и нарубить. Капусту выложить в форму, добавить лук, перемешать, влить растительное масло и готовить в течение 3 минут при мощности 100 %. Затем положить яйца, сливочное масло, влить немного воды и готовить еще 3 минуты при мощности 80 %.

Брокколи с морковью

   Ингредиенты
   500 г замороженной брокколи, 3 морковки, 2 столовые ложки растительного
   масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками, готовить вместе с луком в растительном масле в течение 30 секунд при мощности 100 %.
   Брокколи выложить в форму, добавить морковь, лук, перец и соль. Готовить в течение 4 минут при мощности 100 %, затем положить чеснок, готовить 2 минуты при мощности 60 %. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Баклажаны с морковью и луком

   Ингредиенты
   3 баклажана, 3 морковки, 2 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка майонеза, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа вымыть.
   Баклажаны вымыть, нарезать кубиками, смешать с морковью и луком, выложить в форму, посолить, поперчить, добавить растительное масло.
   Готовить в течение 3 минут при мощности 100 %, добавить майонез, готовить еще 1 минуту при мощности 100 %. При подаче к столу украсить веточками укропа.

Цветная капуста с зеленым горошком

   Ингредиенты
   400 г замороженной цветной капусты, 150 г зеленого горошка, 2 морковки, 1 луковица, 200 мл овощного бульона, 100 г сыра, 2 столовые ложки растительного масла, перец, соль.
   Способ приготовления
   Морковь и лук очистить, вымыть, нарезать, пассеровать в растительном масле в течение 30 секунд при мощности 70 %. Зеленый горошек вымыть, бланшировать 1–2 минуты в горячей воде. Сыр натереть на крупной терке.
   Капусту смешать с горошком, луком и морковью, посолить, поперчить. Выложить овощную смесь в форму, залить бульоном. Готовить в течение 4 минут при мощности 100 %.
   При подаче к столу посыпать сыром.

Баклажаны с чесноком

   Ингредиенты
   4 баклажана, 10 зубчиков чеснока, 2 столовые ложки майонеза, 5 столовых ложек растительного масла, 4 столовые ложки пшеничной муки, 2–3 яйца, соль.
   Способ приготовления
   Баклажаны вымыть и нарезать кружочками. Яйца взбить. Кружочки баклажанов посолить, смазать взбитыми яйцами, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле. Выложить в форму, добавить чеснок и майонез. Запекать в течение 1 минуты при мощности 100 %.

Цукини в томате

   Ингредиенты
   5—6 помидоров, 2 цукини, 1 пучок зелени укропа, 2 чайные ложки оливкового масла, перец, соль.
   Способ приготовления
   Цукини вымыть и нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Помидоры вымыть, мелко нарезать, выложить в форму, добавить цукини, оливковое масло, перец, соль. Готовить в течение 4 минут при мощности 100 %. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Маринованные кабачки, тушенные в томатном соусе

   Ингредиенты
   500 г маринованных кружочками кабачков, 6 столовых ложек растительного масла, 4 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 луковица, 1 пучок зелени кинзы.
   Способ приготовления
   Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
   Зелень кинзы вымыть и нарубить. Кабачки выложить в форму, добавить лук, влить 1 столовую ложку растительного масла, готовить в течение 30 секунд при мощности 100 %, положить томатную пасту, добавить лимонный сок, оставшееся растительное масло, немного воды и готовить 2 минуты при мощности 80 %.
   Кабачки выложить на блюдо, посыпать зеленью кинзы, полить оставшимся от тушения соусом.

Кабачки, тушенные с черри

   Ингредиенты
   500 г кабачков, 10 помидоров черри, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, перец, соль.
   Способ приготовления
   Кабачки вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук и чеснок очистить, вымыть, нарубить. Помидоры черри вымыть. Кабачки соединить с луком, выложить в форму, добавить растительное масло, готовить в течение 2 минут при мощности 100 %, затем посолить, поперчить, добавить черри. Тушить в течение 2 минут при мощности 60 %, затем выложить на блюдо, посыпать чесноком.

Кабачки, запеченные с сыром и маринованным луком

   Ингредиенты
   500 г кабачков, 150 г маринованного кольцами лука, 100 г сыра, 20 г сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 1 столовая ложка майонеза, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

чайной ложки красного перца, соль.
   Способ приготовления
   Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружочками, посолить, поперчить и сбрызнуть уксусом. Сыр натереть на крупной терке.
   Кружочки кабачков выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, полить растительным маслом, сверху положить кольца лука, смазать их майонезом, посыпать тертым сыром и запекать 2 минуты при мощности 100 %.

Кабачки, тушенные с цветной капустой

   Ингредиенты
   500 г кабачков, 200 г замороженной цветной капусты, 5 столовых ложек растительного масла, 1 луковица, 2 столовые ложки сметаны, соль.
   Способ приготовления
   Кабачки вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарубить. Цветную капусту соединить с кабачками и луком, выложить в форму, добавить растительное масло, соль, влить немного воды и готовить 4 минуты при мощности 70 %. Тушеные овощи выложить на блюдо, полить сметаной.

Овощное рагу

   Ингредиенты
   2 стручка сладкого перца, 1 морковка, 1 баклажан, 2 луковицы, 200 мл грибного бульона, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, соль.
   Способ приготовления
   Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Баклажан вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
   Овощи выложить в форму, посолить, сбрызнуть уксусом, полить растительным маслом, добавить горячий бульон, перемешать. Тушить в течение 5 минут при мощности 100 %. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Овощное рагу в томате

   Ингредиенты
   4 морковки, 2 луковицы, 1 цукини, 100 г вареной белой фасоли, 200 мл томатного соуса, 100 мл овощного бульона, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Зелень укропа вымыть, нарубить. Морковь и цукини вымыть, очистить, мелко нарезать.
   Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить в форму с разогретым растительным маслом, добавить морковь и цукини, готовить 1 минуту при мощности 100 %, добавить фасоль, посолить и поперчить. Залить содержимое формы томатным соусом, смешанным с бульоном, готовить в течение 3 минут при мощности 80 %. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Болгарский перец, фаршированный маринованными грибами

   Ингредиенты
   5—6 стручков болгарского перца, 300 г маринованных грибов, 1 луковица, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки майонеза, соль.
   Способ приготовления
   Стручки болгарского перца вымыть и аккуратно удалить семена, сделав круговой надрез у плодоножки. Грибы мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарубить.
   Грибы перемешать с луком, посолить, нафаршировать этой смесью стручки перца.
   Стручки перца выложить в форму, залить небольшим количеством воды, добавить сметану. Готовить в течение 3 минут при мощности 100 %. Фаршированный перец выложить на блюдо, полить майонезом и оставшимся от тушения соусом.

Шляпки шампиньонов, фаршированные брынзой

   Ингредиенты
   500 г шампиньонов, 150 г брынзы, 1 пучок зелени укропа, 4 столовые ложки майонеза, 10 мл растительного масла, перец, соль.
   Способ приготовления
   Грибы промыть, очистить, отварить целиком в подсоленной воде, отделить шляпки от ножек. Брынзу натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
   Ножки грибов пропустить через мясорубку, смешать с сыром, зеленью укропа и майонезом, поперчить и нафаршировать приготовленной смесью шляпки грибов. Выложить их в смазанную растительным маслом форму. Запекать в течение 1 минуты при мощности 100 %.

Запеканка из баклажанов и сыра

   Ингредиенты
   3 баклажана, 3 яйца, 100 г сыра, 1 столовая ложка растительного масла, 20 г сливочного масла, 4 столовые ложки панировочных сухарей, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Баклажаны вымыть и нарезать кружочками. Сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
   Кружочки баклажанов обжарить с обеих сторон в растительном масле, затем выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, посолить, поперчить, залить яйцами, посыпать тертым сыром. Запекать в течение 1 минуты при мощности 100 %. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Запеканка из цветной капусты и болгарского перца

   Ингредиенты
   4 яйца, 100 г замороженной цветной капусты, 1 стручок болгарского перца, 20 мл растительного масла, 1 пучок зеленого лука, перец, соль.
   Способ приготовления
   Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать. Зеленый лук вымыть, нарубить. Цветную капусту и болгарский перец выложить в смазанную растительным маслом форму, влить яйца, посолить, поперчить. Запекать в течение 3 минут при мощности 100 %, посыпать зеленым луком.

Запеканка из савойской капусты

   Ингредиенты
   500 г савойской капусты, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 100 г сыра, 2 яйца, 1 пучок зелени петрушки.
   Способ приготовления
   Зелень петрушки вымыть, сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить. Капусту вымыть, нашинковать, выложить в смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями форму, залить яйцами, посыпать сыром. Запекать в течение 3 минут при мощности 100 %. При подаче к столу украсить веточками петрушки.

Запеканка из картофеля и брокколи

   Ингредиенты
   6 яиц, 3 сваренных в мундире клубня картофеля, 150 г вареной брокколи, 100 г тертого сыра, 100 г панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, перец, соль.
   Способ приготовления
   Картофель очистить, нарезать ломтиками, перемешать с брокколи, взбитыми яйцами, панировочными сухарями, посолить и поперчить. Смесь выложить в смазанную сливочным маслом форму, посыпать тертым сыром. Запекать в течение 1 минуты при мощности 100 %.

Запеканка из вешенок

   Ингредиенты
   500 г вешенок, 150 г сливочного масла, 2 луковицы, 200 г сметаны, 4–5 столовых ложек панировочных сухарей, 5–6 яиц, 1 столовая ложка растительного масла, 100 г сыра, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить. Зелень укропа вымыть и нарубить. Вешенки промыть, мелко нарезать, смешать с луком, посолить, поперчить и готовить в сливочном масле 30 секунд при мощности 100 %, затем добавить сметану и тушить 2 минуты при мощности 60 %. Тушеные грибы и лук смешать с панировочными сухарями и взбитыми яйцами, выложить в смазанную растительным маслом форму, посыпать тертым сыром. Запекать в течение 1 минуты при мощности 100 %. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Огурцы, фаршированные кабачковой икрой

   Ингредиенты
   5—6 крупных огурцов, 200 г кабачковой икры, 1 чайная ложка растительного масла, 1 столовая ложка майонеза, перец, соль.
   Способ приготовления
   Огурцы вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить из середины часть мякоти, посолить, поперчить и оставить на 2 минуты.
   Половинки огурцов наполнить кабачковой икрой, соединить, выложить на смазанную растительным маслом тарелку, смазать майонезом и запекать при мощности 90 % в течение 2 минут.

Помидоры, фаршированные фасолью

   Ингредиенты
   6—7 помидоров, 200 г маринованной стручковой фасоли, 100 г сыра, 1 чайная ложка растительного масла, перец, соль.
   Способ приготовления
   Помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть чайной ложкой часть мякоти. Фасоль мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Помидоры наполнить фасолью, посолить, поперчить, выложить на смазанную растительным масло тарелку, посыпать тертым сыром и запекать при мощности 80 % в течение 2 минут.

Рагу из сладкого перца томатом и чесноком

   Ингредиенты
   6—7 стручков красного сладкого перца, 1 кг помидоров, 6–7 зубчиков чеснока, 20 мл растительного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 20 г сахара, соль.
   Способ приготовления
   Помидоры вымыть и нарезать.
   Перец вымыть, удалить семена и нарезать кольцами, чеснок очистить, вымыть и измельчить.
   Помидоры, перец и чеснок выложить в стеклянную кастрюлю, влить немного воды, добавить растительное масло, соль, сахар, уксус и тушить при мощности 50 % в течение 7 минут.

Овощи с маслинами

   Ингредиенты
   400 г баклажанов, 3 помидора, 100 г кабачков, 10 маслин без косточек, 5–6 столовых ложек оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Баклажаны, кабачки и помидоры вымыть, нарезать ломтиками, выложить в стеклянную кастрюлю, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и тушить в течение 4 минут при мощности 80 %.
   Затем добавить маслины, перемешать, тушить в течение 1 минуты при мощности 90 %, после чего остудить. Подать к столу, украсив вымытыми веточками петрушки.

Запеканка из кабачков и сулугуни со специями

   Ингредиенты
   500 г кабачков, 3 яйца, 150 г сулугуни, 20 г сливочного масла, 4 столовые ложки панировочных сухарей, 1 пучок зелени кинзы, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

чайной ложки кориандра, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

чайной ложки тмина, щепотка сушеного любистка, перец, соль.
   Способ приготовления
   Кабачки вымыть, очистить и мелко нарезать. Сулугуни измельчить. Яйца взбить. Зелень кинзы вымыть и нарубить. Кабачки выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, посолить, поперчить, посыпать тмином, залить яйцами, сверху выложить сулугуни, посыпать любистком и кориандром. Запекать при мощности 60 % в течение 2 минут, а затем 1 минуту при мощности 100 %. При подаче к столу посыпать зеленью кинзы.

Баклажаны, фаршированные маринованными шампиньонами и орехами

   Ингредиенты
   4—5 баклажанов, 300 г маринованных шампиньонов, 50 г ядер грецких орехов, 2 пучка зелени петрушки, 1 луковица, 20–30 г сливочного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 лавровый лист, перец, соль.
   Способ приготовления
   Баклажаны вымыть, разрезать вдоль и пополам, вынуть из середины мякоть и мелко нарезать ее. Лук очистить, вымыть. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Грибы пропустить через мясорубку вместе с луком, смешать с зеленью петрушки, орехами и мякотью баклажанов, наполнить этой смесью половинки баклажанов, соединить их, перевязать нитками.
   Баклажаны уложить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, влить немного воды, положить томатную пасту и тушить в течение 5 минут при мощности 70 %.

Грибное ассорти в сметане

   Ингредиенты
   1 кг белых грибов, подберезовиков и лисичек, 150 г сливочного масла, 2 луковицы,
   200 г сметаны, 4–5 столовых ложек панировочных сухарей, 5–6 яиц, 1 столовая ложка растительного масла, 100 г сыра, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить. Зелень укропа вымыть и нарубить.
   Грибы перебрать, промыть, очистить, мелко нарезать, смешать с луком, посолить, поперчить, выложить в форму, полить растопленным сливочным маслом и готовить при мощности 100 % в течение 2 минут.
   Добавить сметану, тушить 2 минуты при мощности 50 %. Тушеные грибы и лук смешать с панировочными сухарями и взбитыми яйцами, выложить в смазанную растительным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, посыпать тертым сыром и запекать 1 минуту при мощности 100 %.
   При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Котлеты из сушеных грибов с рисом

   Ингредиенты
   100 г сушеных грибов, 20 г коричневого риса, 1 клубень картофеля, 1 яйцо, 1 столовая ложка муки, 50 мл растительного масла, 50 мл кетчупа, 50 г панировочных сухарей, перец, соль.
   Способ приготовления
   Предварительно замоченные грибы отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку. Отдельно отварить рис. Картофель вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, смешать с грибами, рисом, мукой, яйцом, посолить и поперчить.
   Из фарша сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях, выложить в форму с растительным маслом, запекать в течение 3 минут при мощности 100 %, затем еще 1 минуту при мощности 60 %. При подаче к столу полить кетчупом.

Картофельная запеканка со шпиком

   Ингредиенты
   5—6 клубней картофеля, 2 чайные ложки пшеничной муки, 50 г шпика, 2 луковицы, 1 столовая ложка топленого масла, 2 чайные ложки растительного масла, соль.
   Способ приготовления
   Шпик мелко нарезать, выложить на разогретую сковороду, обготовить. Лук очистить, вымыть и нарубить.
   Картофель вымыть, очистить, натереть на крупной терке, добавить муку, лук, шпик, соль, перемешать.
   Картофельную массу выложить в смазанную растительным маслом форму, полить разогретым топленым маслом. Запекать при мощности 70 % в течение 2 минут, затем 1 минуту при мощности 100 %.

Стручковая фасоль, запеченная с брюссельской капустой и шампиньонами

   Ингредиенты
   100 г замороженной стручковой фасоли, 150 г замороженной брюссельской капусты, 200 г шампиньонов, 3 яйца, 150 г сыра, 20 мл растительного масла, 40 г панировочных сухарей, перец, соль.
   Способ приготовления
   Шампиньоны промыть и крупно нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Продукты выложить в смазанную растительным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму слоями: брюссельская капуста, фасоль, грибы. Залить взбитыми яйцами, посыпать сыром, посолить и поперчить. Запекать в течение 3 минут при мощности 100 %.

Артишоки с яйцами

   Ингредиенты
   2 замороженных артишока, 2 яйца, 20 г сливочного масла, 50 мл сливок, перец, соль.
   Способ приготовления
   Артишоки сварить, выложить в форму. На каждый артишок положить кусочек сливочного масла, влить по яйцу, посолить, поперчить, готовить в течение 2 минут при мощности 100 %. Подать к столу со сливками.

Готовим в аэрогриле

Запеканка из цукини и сыра

   Ингредиенты
   500 г цукини, 3 яйца, 100 г сыра, 1 столовая ложка растительного масла, 20 г сливочного масла, 4 столовые ложки панировочных сухарей, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Цукини вымыть, очистить и нарезать кружочками. Сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
   Кружочки цукини готовить в растительном масле при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора в течение 5 минут, затем выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, посолить, поперчить, залить яйцами, посыпать тертым сыром и запекать при температуре 240 °C и высокой скорости вентилятора 5–7 минут. Запеканку выложить на блюдо, нарезать порционными кусками, посыпать зеленью петрушки.
   Способ приготовления
   Зелень петрушки вымыть, сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить.
   Капусту вымыть, нашинковать, выложить в смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями форму, залить яйцами, посыпать сыром и запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 15–20 минут.
   Готовую запеканку выложить на блюдо, украсить веточками петрушки.

Запеканка из брюссельской капусты и сыра

   Ингредиенты
   200 г замороженной брюссельской капусты, 200 г сыра, 2 яйца, 1 пучок зелени петрушки, 1 чайная ложка сливочного масла, соль.
   Способ приготовления
   Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца взбить. Сыр натереть на крупной терке.
   Брюссельскую капусту выложить в смазанную сливочным маслом форму, посолить, посыпать сыром, полить взбитыми яйцами, запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 15 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Запеканка из цветной капусты и маринованных опят

   Ингредиенты
   300 г замороженной цветной капусты, 150 г маринованных опят, 200 г сыра, 2 помидора, 1 столовая ложка растительного масла, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зелени укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Сыр нарезать ломтиками. Зелень укропа вымыть.
   Форму для запекания смазать растительным маслом, положить в нее слоями капусту, грибы, помидоры и сыр. Посолить, поперчить, запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 15 минут. При подаче к столу украсить веточками укропа.

Запеканка из картофеля и капусты

   Ингредиенты
   6 яиц, 3 сваренных в мундире клубня картофеля, 150 г тушеной белокочанной капусты, 100 г тертого сыра, 100 г панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, перец, соль.
   Способ приготовления
   Картофель очистить, нарезать ломтиками, перемешать с капустой, взбитыми яйцами, панировочными сухарями, посолить и поперчить. Смесь выложить в смазанную сливочным маслом форму, посыпать тертым сыром, запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 15 минут.

Классическая картофельная запеканка

   Ингредиенты
   5—6 клубней картофеля, 2 чайные ложки пшеничной муки, 50 г шпика, 2 луковицы, 1 столовая ложка топленого масла, 2 чайные ложки растительного масла, соль.
   Способ приготовления
   Шпик мелко нарезать, выложить на разогретую сковороду, обготовить. Лук очистить, вымыть и нарубить.
   Картофель, вымыть, очистить, натереть на крупной терке, добавить муку, лук, шпик, соль, перемешать. Картофельную массу выложить в смазанную растительным маслом форму, полить разогретым топленым маслом. Запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 20 минут.

Классическая запеканка из шампиньонов

   Ингредиенты
   500 г шампиньонов, 150 г сливочного масла, 2 луковицы, 200 г сметаны, 4–5 столовых ложек панировочных сухарей, 5–6 яиц, 1 столовая ложка растительного масла, 100 г сыра, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить. Зелень укропа вымыть и нарубить.
   Шампиньоны промыть, мелко нарезать, смешать с луком, посолить, поперчить и готовить на сливочном масле при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 5 минут. Добавить сметану и тушить при температуре 200 °C и низкой скорости вентилятора 15 минут.
   Тушеные грибы и лук смешать с панировочными сухарями и взбитыми яйцами, выложить в смазанную растительным маслом форму, посыпать тертым сыром и запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 10 минут. Запеканку выложить на блюдо, нарезать порционными кусками, посыпать зеленью укропа.

Белые грибы, запеченные в фольге

   Ингредиенты
   400 г белых грибов, 3 луковицы, 100 г сыра, 100 г сливочного масла, соль.
   Способ приготовления
   Грибы промыть, очистить, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке.
   Грибы перемешать с луком и нарезанным небольшими кусочками сливочным маслом, выложить на фольгу, посыпать сыром, завернуть.
   Запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 35 минут.

Классическая запеканка из сладкого перца

   Ингредиенты
   4 стручка сладкого перца, 200 г сыра, 1 пучок зелени петрушки, 2 яйца, 20 г сливочного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, соль.
   Способ приготовления
   Сладкий перец вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножку и семена. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца взбить. Сыр натереть на крупной терке.
   Сладкий перец выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, посолить, посыпать тертым сыром, полить взбитыми яйцами и запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 15 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Запеканка из помидоров в тесте

   Ингредиенты
   4—5 помидоров, 2 столовые ложки муки, 100 г сыра, 1 чайная ложка растительного масла, 3 яйца, перец, соль.
   Способ приготовления
   Помидоры вымыть и нарезать кружочками. В муку добавить немного воды, соль и замесить жидкое тесто. Яйца взбить. Обмакнуть каждый кружочек помидоров в тесто, выложить в смазанную растительным маслом форму, посыпать тертым сыром, перцем, залить взбитыми яйцами и запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 10 минут.

Запеканка из красного лука и хлеба

   Ингредиенты
   4 красные луковицы, 300 г пшеничного хлеба, 2 яйца, 200 мл молока, 200 мл сливок, 150 г сыра,
   20 г сливочного масла, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть и нарубить.
   Хлеб нарезать ломтиками, замочить в молоке, выложить в смазанную сливочным маслом форму, сверху выложить лук.
   Яйца взбить со сливками, солью и перцем, вылить в форму на слой лука, посыпать сыром. Запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 25 минут. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Запеканка ассорти с острым соусом

   Ингредиенты
   200 г брюссельской капусты, 200 г брокколи, 100 мл растительного масла, 1 цукини, 2 морковки, 2 стручка болгарского перца, 2 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, 1 стручок перца чили, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки кукурузного масла, 2 яйца, 3–4 столовые ложки муки, 1 столовая ложка сахара, соль.
   Способ приготовления
   Брокколи вымыть, разобрать на соцветия. Брюссельскую капусту вымыть. Морковь и цукини очистить, вымыть, нарезать кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами.
   Для приготовления кляра взбить яйца, добавить муку, соль, перемешать. Растительное масло разогреть в глубокой форме, подготовленные овощи небольшими порциями опустить в кляр и выкладывать в масло. Запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 25 минут.
   Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Перец чили вымыть, удалить семена, мелко нарезать. Для приготовления соуса смешать лимонный сок с соевым соусом, кукурузным маслом, сахаром, перцем чили и чесноком. Готовые овощи переложить на блюдо. Отдельно подать соус.

Запеканка из маринованной капусты с сыром

   Ингредиенты
   200 г маринованной капусты, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 100 г сыра, 2 яйца, 1 пучок зелени укропа.
   Способ приготовления
   Зелень укропа вымыть, сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить. Капусту выложить в смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями форму, залить яйцами, посыпать сыром и запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 15–20 минут.
   Готовую запеканку выложить на блюдо, украсить веточками укропа.

Запеканка из шляпок шампиньонов

   Ингредиенты
   300 г шампиньонов, 150 г сыра, 1 пучок зелени петрушки, 4 столовые ложки майонеза, 10 мл растительного масла, перец, соль.
   Способ приготовления
   Грибы промыть, отварить целиком в подсоленной воде, отделить шляпки от ножек. Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
   Ножки грибов пропустить через мясорубку, смешать с сыром, зеленью укропа и майонезом, поперчить и нафаршировать приготовленной смесью шляпки грибов.
   Выложить их в смазанную растительным маслом форму. Запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 15 минут.

Запеканка из фаршированных помидоров

   Ингредиенты
   6—7 помидоров, 200 г консервированной белой фасоли, 100 г сыра, 1 чайная ложка растительного масла, перец, соль.
   Способ приготовления
   Помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть чайной ложкой часть мякоти. Сыр натереть на крупной терке.
   Помидоры наполнить фасолью, посолить, поперчить, выложить в смазанную растительным маслом форму, посыпать тертым сыром и запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 10 минут.

Запеканка из фаршированных баклажанной икрой цукини

   Ингредиенты
   5—6 мелких цукини, 200 г баклажанной икры, 1 чайная ложка растительного масла, 1 столовая ложка майонеза, перец, соль.
   Способ приготовления
   Цукини вымыть, разрезать вдоль и пополам, удалить из середины часть мякоти, посолить, поперчить и оставить на 2 минуты.
   Половинки цукини наполнить баклажанной икрой, соединить, выложить в смазанную растительным маслом форму, смазать майонезом и запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 25 минут.

Запеканка из фаршированных рисом и морковью цукини

   Ингредиенты
   3—4 мелких цукини, 2 морковки, 100 г риса, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, 10 мл растительного масла, 1 зубчик чеснока, 100 г тертого сыра, перец, соль.
   Способ приготовления
   Цукини вымыть, разрезать вдоль и пополам, вынуть из середины часть мякоти и мелко нарезать ее. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа вымыть и измельчить. Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.
   Рис варить до полуготовности, смешать с морковью, луком, мякотью цукини и укропом и наполнить этой смесью половинки цукини, соединить их и перевязать нитками.
   Цукини выложить в смазанную растительным маслом глубокую форму, посолить, поперчить и запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 15 минут. Затем посыпать сыром, запекать в течение 7—10 минут при том же режиме.

Брокколи с колбасным сыром

   Ингредиенты
   200 г замороженной брокколи, 200 г колбасного сыра, 2 яйца, 1 пучок зелени петрушки, 1 чайная ложка сливочного масла, соль.
   Способ приготовления
   Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца взбить. Колбасный сыр натереть на крупной терке. Брокколи выложить в смазанную сливочным маслом форму, посолить, посыпать сыром, полить взбитыми яйцами, запекать при температуре 280 °C и средней скорости вентилятора в течение 10 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Болгарский перец по-белорусски

   Ингредиенты
   5—6 стручков болгарского перца, 300 г маринованных грибов, 1 луковица, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки майонеза, соль.
   Способ приготовления
   Стручки болгарского перца вымыть и аккуратно удалить плодоножки и семена, сделав круговой надрез у плодоножки. Грибы нарезать. Лук очистить, вымыть и нарубить.
   Грибы перемешать с луком, посолить, нафаршировать этой смесью стручки перца.
   Стручки перца выложить в форму, залить небольшим количеством воды, добавить сметану, тушить при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора 25 минут. При подаче к столу полить майонезом и оставшимся от тушения соусом.

Болгарский перец, фаршированный рисом и морковью

   Ингредиенты
   5—6 стручков болгарского перца, 100 г риса, 2 морковки, 1 луковица, 3 столовые ложки томатной пасты, лавровый лист, 3 столовые ложки растительного масла, соль.
   Способ приготовления
   Стручки болгарского перца вымыть и аккуратно удалить плодоножки и семена, сделав круговой надрез у плодоножки. Лук очистить, вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
   Рис перемешать с луком и морковью, посолить, нафаршировать этой смесью стручки перца, выложить в глубокую форму, добавить растительное масло, влить немного воды, тушить при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора 15 минут, затем положить томатную пасту, лавровый лист и тушить при температуре 200 °C и низкой скорости вентилятора 35 минут.

Белокочанная капуста с маринованными маслятами

   Ингредиенты
   300 г белокочанной капусты, 100 г маринованных маслят, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа, 2 зубчика чеснока, перец, соль.
   Способ приготовления
   Капусту вымыть, нашинковать. Зелень укропа вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и приготовить вместе с укропом в растительном масле. Чеснок очистить, вымыть, измельчить.
   Капусту выложить в горшочек, добавить лук и укроп, маринованные грибы, перемешать и готовить при температуре 220 °C и высокой скорости вентилятора 25 минут. Добавить сливочное масло, соль, перец, готовить еще 10 минут при той же температуре и средней скорости вентилятора. При подаче к столу посыпать чесноком.

Белокочанная капуста с рисом

   Ингредиенты
   500 г белокочанной капусты, 50 г риса, 4 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 1 помидор, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Помидор вымыть и протереть через сито. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
   Капусту вымыть, нашинковать, перемешать с луком, выложить в горшочек, влить немного воды, положить рис, добавить растительное масло, перец, соль. Тушить при температуре 210 °C и высокой скорости вентилятора 25 минут, добавить помидор. Тушить при температуре 240 °C и средней скорости вентилятора еще 15 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Брюссельская капуста с морковью

   Ингредиенты
   500 г замороженной брюссельской капусты, 3 морковки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Лук и чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
   Морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками, готовить вместе с луком в растительном масле.
   Брюссельскую капусту выложить в горшочек, добавить морковь, лук, перец и соль. Тушить при температуре 220 °C и высокой скорости вентилятора 25 минут. Положить чеснок, готовить еще 5 минут при температуре 150 °C и низкой скорости вентилятора. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Чесночные медальоны из кабачков

   Ингредиенты
   400 г кабачков, 10 зубчиков чеснока, 2 столовые ложки майонеза, 5 столовых ложек растительного масла, 4 столовые ложки пшеничной муки, 2–3 яйца, соль.
   Способ приготовления
   Кабачки вымыть, очистить и нарезать кружочками. Яйца взбить. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Кружочки кабачков посолить, смазать взбитыми яйцами, обвалять в муке и готовить в растительном масле при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 10 минут. Выложить в горшочек, добавить чеснок и майонез. Тушить при температуре 200 °C и низкой скорости вентилятора 15 минут.

Цукини с цветной капустой и сливками

   Ингредиенты
   300 г цукини, 200 г цветной капусты, 1 луковица, 3 столовые ложки сливок, соль.
   Способ приготовления
   Цукини вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарубить. Цветную капусту вымыть, разделить на соцветия, припустить в небольшом количестве воды, выложить в горшочек, сверху выложить цукини и лук, добавить сливки, соль. Тушить при температуре 230 °C и средней скорости вентилятора 15 минут.

Шампиньоны с овощами в сметане

   Ингредиенты
   150 г шампиньонов, 2 клубня картофеля, 2 морковки, 1 луковица, 20 г сливочного масла, 50 г сметаны, перец, соль.
   Способ приготовления
   Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать ломтиками, выложить в горшочек, добавить грибы, лук, сливочное масло, сметану. Смесь посолить, поперчить, тушить при температуре 210 °C и высокой скорости вентилятора 15 минут, затем при той же температуре и низкой скорости вентилятора 10 минут.

Подберезовики в нежном соусе

   Ингредиенты
   300 г подберезовиков, 4 помидора, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка пшеничной муки, 100 г сметаны, 1 пучок зелени укропа, соль.
   Способ приготовления
   Лук очистить, вымыть и нарубить. Помидоры вымыть, 1 помидор измельчить, остальные нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть.
   Грибы перебрать, очистить, промыть, нарезать ломтиками, выложить в сковороду, добавить масло и готовить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 15–20 минут.
   Добавить лук, муку и готовить еще 5 минут при том же режиме. Затем переложить грибы в горшочек, влить немного воды, посолить, положить сметану, измельченный помидор и тушить при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора 15 минут. При подаче к столу украсить веточками укропа и оформить кружочками помидоров.

Морковь с сельдереем

   Ингредиенты
   3—4 морковки, 1 небольшой стебель сельдерея, 2 столовые ложки майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль.
   Способ приготовления
   Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Сельдерей вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Морковь смешать с сельдереем, выложить в горшочек, посолить, заправить майонезом, посыпать зеленью петрушки. Тушить при температуре 220 °C и высокой скорости вентилятора 20 минут.

Баклажаны с красным перцем в томате

   Ингредиенты
   2 баклажана, 5–6 помидоров, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа, 2 чайные ложки оливкового масла, 1 чайная ложка красного молотого перца, соль.
   Способ приготовления
   Баклажаны вымыть, запечь на верхней решетке, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Помидоры вымыть, мелко нарезать, выложить в горшочек, добавить баклажаны, растительное масло, перец, соль, тушить при температуре 220 °C и высокой скорости вентилятора 10 минут. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Кабачки по-китайски

   Ингредиенты
   500 г кабачков, 150 мл овощного бульона, 10 г корня имбиря, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка тертой цедры лимона, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зелени кинзы, 1 чайная ложка семян кунжута, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

чайной ложки семян тмина, лавровый лист, перец, соль.
   Способ приготовления
   Кабачки вымыть, нарезать кубиками. Имбирь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Зелень кинзы вымыть, нарубить.
   Кабачки выложить в горшочек, залить бульоном, добавить лавровый лист и тушить при температуре 200 °C и высокой скорости вентилятора 15 минут. Добавить имбирь, семена кунжута и тмина, цедру лимона, посолить, поперчить, тушить при температуре 220 °C и высокой скорости вентилятора 10 минут. При подаче к столу посыпать зеленью кинзы и полить соевым соусом.

Цветная фасоль с грибами и луком

   Ингредиенты
   300 г вареной цветной фасоли, 400 г лесных грибов, 200 мл грибного бульона, 4 луковицы, 3 зубчика чеснока, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Грибы очистить, промыть, отварить в подсоленной воде, затем мелко нарезать и готовить вместе с луком в растительном масле при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 5 минут. Зелень укропа вымыть, нарубить.
   В горшочек выложить слоями фасоль и грибы с луком, посолить, поперчить, добавить бульон, тушить при температуре 210 °C и средней скорости вентилятора 25–35 минут. Перед подачей к столу посыпать чесноком и зеленью укропа.

Овощное ассорти в грибном бульоне

   Ингредиенты
   2 клубня картофеля, 2 морковки, 200 г брюссельской капусты, 300 мл грибного бульона, 150 г замороженного зеленого горошка, 1 луковица, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зелени укропа, 2 столовые ложки растительного масла, перец, соль.
   Способ приготовления
   Картофель и морковь очистить, вымыть. Брюссельскую капусту вымыть. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.
   Лук, морковь и картофель готовить на растительном масле при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 10 минут, затем переложить в горшочек, добавить горошек и капусту, посолить, поперчить, залить горячим бульоном, посыпать укропом. Тушить при температуре 200 °C и средней скорости вентилятора 25 минут.

Овощное ассорти по-гречески

   Ингредиенты
   2 баклажана, 3 помидора, 100 г кабачков, 10 маслин без косточек, 5–6 столовых ложек
   оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Баклажаны, кабачки и помидоры вымыть, нарезать ломтиками, выложить в форму, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и тушить при температуре 230 °C и высокой скорости вентилятора 15 минут. Добавить маслины, перемешать, тушить при температуре 200 °C и средней скорости вентилятора 20 минут. Подать к столу, украсив вымытыми веточками петрушки.

Готовим на мангале

Шашлык из колбасы с грибами

   Ингредиенты
   300 г вареной колбасы, 200 г свежих грибов, 50 мл растительного масла, 150 г помидоров, 60 г репчатого лука, 50 г зеленого лука, перец, соль.
   Способ приготовления
   Колбасу нарезают кружочками толщиной 2 см. Лук очищают и моют. Каждую луковицу разрезают на 4 части и обдают кипятком. Грибы перебирают, очищают, промывают, шляпки отделяют от ножек и готовят на масле. Помидоры моют и нарезают ломтиками. Подготовленные продукты вперемежку (колбаса, лук, помидоры, грибы) надевают на шампуры и солят.
   К столу подают, посыпав перцем и вымытым и мелко нарезанным зеленым луком.

Шашлык из овощей и сосисок

   Ингредиенты
   4 шт. болгарского перца 60 г репчатого лука, 150 г помидоров, 200 г белого хлеба, 4 шт. сосисок, 60 г шпика, 3 зубчика чеснока,
   30 г растительного масла, горчица, острый томатный соус, соль.
   Способ приготовления
   Хлеб нарезают тонкими ломтиками и натирают чесноком. Перец моют, очищают от семян и разрезают вдоль на 3 части. Помидоры моют и нарезают дольками. Лук очищают, моют и нарезают толстыми кольцами. Шпик нарезают ломтиками. Сосиски разрезают на 4 части, оборачивают посоленными кусками перца и надевают на шампуры вперемежку с ломтиками шпика, лука, помидоров и хлеба. Готовят шашлык над раскаленными углями. Перед подачей готовый шашлык приправляют томатным соусом или горчицей.

Шашлык из рыжиков

   Ингредиенты
   600 г рыжиков, 60 мл вина или винного уксуса, 60 мл растительного масла, 60 г репчатого лука, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   С грибов снимают кожицу, промывают их и маринуют в уксусе или вине 2–3 часа. Затем поливают их растительным маслом, перчат и солят. Лук очищают, моют и нарезают колечками. На шампуры нанизывают грибы и колечки лука и готовят над тлеющими углями до готовности. Шашлык подают к столу, посыпав вымытой и мелко нарубленной зеленью.

Шашлык из картофеля, помидоров и грибов

   Ингредиенты
   400 г картофеля (средних размеров), 200 г помидоров, 300 г шампиньонов, 60 мл растительного масла, 1 пучок зеленого лука, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка укропа, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Картофель очищают, моют, нарезают крупными дольками и опускают в кастрюлю с кипящей водой на 1 минуту. Помидоры моют и нарезают кружочками. Очищенные и промытые шляпки грибов солят и готовят в сковороде на растительном масле до полуготовности. Подготовленные дольки картофеля нанизывают на шампуры вперемежку с грибами и кружочками помидоров. Готовят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая. Перед подачей к столу шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа, зеленым луком, солью и перцем.

Шашлык из свежих грибов

   Ингредиенты
   500 г свежих грибов, 300 г маринованных помидоров, 200 г свиного сала, 50 г репчатого лука, перец, соль.
   Способ приготовления
   Шляпки грибов промывают, затем погружают в кипящую воду на 3–4 минут, вынимают и подсушивают. После этого нанизывают их на тонкие шампуры, чередуя с нарезанным кусочками салом и очищенным, вымытым и нарезанным ломтиками луком. Готовят над раскаленными углями и перед самым окончание готовки посыпают солью и перцем. К столу грибной шашлык подают на шампурах с гарниром из маринованных помидоров.

Шашлык из картофеля

   Ингредиенты
   500 г картофеля (средних размеров), 100 г копченого свиного сала, 1 пучок зеленого лука, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Зеленый лук, укроп и петрушку моют. Сало нарезают ломтиками. Картофель очищают, моют и опускают в кастрюлю с кипящей водой на 1 минуту. Подготовленные клубни картофеля нанизывают на шампуры вперемежку с кусочками копченого сала и готовят над раскаленными углями до готовности. Перед подачей к столу шашлык посыпают измельченной зеленью, перьями зеленого лука, солью и перцем.

Шашлык из баклажанов с чесночным соусом

   Ингредиенты
   1 кг некрупных баклажанов, курдючное сало – 100 г, 2 зубчика чеснока, 100 г майонеза, 1 пучок петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Баклажаны моют, очищают от кожицы и выдерживают в подсоленной воде 30 минут. Затем нанизывают их на шампуры вперемежку с кусочками курдючного сала и готовят над раскаленными углями до готовности. Пока баклажаны готовятся, готовят соус. Для этого майонез смешивают с очищенным и измельченным чесноком и перцем. Шашлык из баклажанов подают к столу с чесночным соусом, посыпав вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Шашлык из картофеля с болгарским перцем и помидорами

   Ингредиенты
   500 г картофеля (средних размеров), 100 г болгарского перца, 100 г помидоров, 100 г свиного сала, 1 пучок зеленого лука, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка укропа, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Картофель очищают, моют, нарезают крупными дольками и опускают в кастрюлю с кипящей водой на 1 минуту. Перец моют, очищают от семян и нарезают квадратиками. Помидоры моют и нарезают кружочками. Сало нарезают ломтиками. Подготовленные дольки картофеля нанизывают на шампуры вперемежку с кусочками соленого сала, перцем и помидорами. Готовят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая. Перед подачей к столу шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа, зеленым луком, солью и перцем.

Шашлык вегетарианский

   Ингредиенты
   300 г болгарского перца, 300 г мелких помидоров (черри), 300 г цукини, 200 г шампиньонов, 100 г репчатого лука, 30 мл растительного масла, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Цукини очищают от кожицы, моют. Перец моют, очищают от семян. Лук очищают и моют. Цукини нарезают кубиками, лук – кольцами, перец – квадратиками. Помидоры моют. Грибы промывают. На шампуры нанизывают вперемежку кусочки перца, цукини, кольца лука, целые помидоры и шампиньоны, и готовят над раскаленными углями до готовности. Перед подачей к столу посыпают шашлык солью и перцем и украшают вымытой веточками петрушки.

Шашлык из кукурузы

   Ингредиенты
   1 кг молочной спелости кукурузы, 200 г бекона, 200 г помидоров.
   Способ приготовления
   Кукурузные початки моют и разрезают поперек на 2 части. Бекон нарезают тонкими ломтиками. Каждую половинку початка заворачивают в ломтик бекона и нанизывают на шампур. Готовят над раскаленными углями до готовности. К столу шашлык подают, украсив вымытыми и нарезанными кружочками помидорами.

Шашлык банановый

   Ингредиенты
   300 г бананов, 300 г апельсинов, 50 г сливочного масла, 20 г сахарной пудры, 2 веточки мяты.
   Способ приготовления
   Фрукты моют, очищают, бананы нарезают кружочками, апельсины разделяют на дольки и разрезают каждую на 2 части. Нанизывают кусочки фруктов на шампуры, смазывают растительным маслом и готовят над углями 2–3 минуты. Готовый шашлык посыпают сахарной пудрой и подают к столу.

Шашлык «Фруктовый рай»

   Ингредиенты
   1 банан, 1 груша, 150 г крупного винограда без косточек, 50 г сливочного масла, 30 мл бананового ликера, 30 г кокосовой стружки.
   Способ приготовления
   Вымытые и очищенные банан и грушу нарезают небольшими кусочками, нанизывают на шампуры вперемежку с вымытыми целыми виноградинами и смазывают размягченным маслом. Затем шашлык обжаривают над углями, сбрызгивают ликером, посыпают кокосовой стружкой и подают к столу.

Блюда из яиц

Готовим в микроволновке

Яичница с жареными кабачками

   Ингредиенты
   4 яйца, 100 г жареных кружочками кабачков, 20 мл растительного масла, 1 чайная ложка измельченной зелени укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Кабачки выложить в форму с растительным маслом, влить яйца, посолить, поперчить. Готовить в течение 1 минуты при мощности 100 %, посыпать зеленью укропа.

Яичница с маринованными грибами и колбасой

   Ингредиенты
   4 яйца, 50 г маринованных грибов, 100 г вареной колбасы, 20 мл растительного масла, 2 веточки сельдерея, перец, соль.
   Способ приготовления
   Сельдерей вымыть, мелко нарезать. Колбасу нарезать кружочками, выложить в форму с растительным маслом, добавить грибы, влить яйца, посолить, поперчить. Готовить в течение 1,5 минуты при мощности 100 %, посыпать зеленью сельдерея.

Омлет с зеленью

   Ингредиенты
   4 яйца, 50 мл молока, 20 г муки, 50 г измельченной зелени петрушки и укропа, 10 мл растительного масла, 20 г майонеза, перец, соль.
   Способ приготовления
   Яйца взбить с молоком, мукой, зеленью, солью и перцем, вылить в форму с растительным маслом. Готовить в течение 1 минуты при мощности 100 %, затем еще 30 секунд при мощности 50 %, смазать майонезом.

Запеканка из яиц и картофеля

   Ингредиенты
   6 яиц, 3 сваренных в мундире клубня картофеля, 100 г тертого сыра, 100 г панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, перец, соль.
   Способ приготовления
   Картофель очистить, нарезать ломтиками, перемешать со взбитыми яйцами, панировочными сухарями, посолить и поперчить. Смесь выложить в смазанную сливочным маслом форму, посыпать тертым сыром, запекать в течение 1 минуты при мощности 100 %.

Омлет с черри

   Ингредиенты
   4 яйца, 5–7 помидоров черри, 50 г сливок, 20 г муки, 20 г майонеза, 10 мл растительного масла, перец, соль.
   Способ приготовления
   Помидоры черри вымыть. Яйца взбить со сливками, мукой, майонезом, перцем и солью. Черри выложить в форму с растительным маслом, залить яичной смесью, готовить в течение 1 минуты при мощности 100 %, затем еще 30 секунд при мощности 60 %.

Готовим в аэрогриле

Омлет с сосисками и сыром

   Ингредиенты
   6 яиц, 5–6 сосисок, 100 г сыра, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 огурца, 2 чайные ложки муки, соль.
   Способ приготовления
   Сыр натереть на мелкой терке. Яйца взбить с мукой, солью и сыром. Огурцы вымыть и нарезать кружочками. Сосиски выложить в смазанную сливочным маслом форму, полить яичной смесью, запекать при температуре 205 °C и при средней скорости вентилятора в течение 4 минут, затем выложить на блюдо, оформить кружочками огурцов.

Омлет с брокколи и брынзой

   Ингредиенты
   6 яиц, 200 г замороженной брокколи, 200 г брынзы, 1 пучок зелени петрушки, 1 чайная ложка сливочного масла, соль.
   Способ приготовления
   Зелень петрушки вымыть и нарубить.
   Яйца взбить. Брынзу натереть на крупной терке.
   Брокколи выложить в смазанную сливочным маслом форму, посолить, посыпать брынзой, полить взбитыми яйцами, запекать при температуре 260 °C и при средней скорости вентилятора в течение 10 минут.
   Готовый омлет посыпать зеленью петрушки.

Омлет с зеленью

   Ингредиенты
   4 яйца, 50 мл молока, 20 г муки, 50 г измельченной зелени петрушки и укропа, 10 мл растительного масла, 20 г майонеза, перец, соль.
   Способ приготовления
   Яйца взбить с молоком, мукой, зеленью, солью и перцем, вылить в форму с растительным маслом. Готовить в течение 2 минут при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора. При подаче к столу смазать майонезом.

Омлет с маринованными кабачками

   Ингредиенты
   4 яйца, 5–7 кружочков маринованных кабачков, 50 г сливок, 20 г муки, 20 г майонеза, 10 мл растительного масла, перец, соль.
   Способ приготовления
   Яйца взбить со сливками, мукой, майонезом, перцем и солью. Кабачки выложить в форму с растительным маслом, залить яичной смесью, готовить в течение 3 минут при температуре 240 °C и средней скорости вентилятора.

Блюда из круп и макаронных изделий

Готовим в духовке

Макароны по-итальянски

   Ингредиенты
   3—4 помидора, 200 г макаронных изделий, 200 г свежего зеленого горошка, 150 мл сливок, 50 г сыра, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зелени базилика, перец, соль.
   Способ приготовления
   Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.
   Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать.
   Зелень базилика вымыть, мелко нарубить. Зеленый горошек бланшировать в подсоленной воде в течение 2–4 минут, откинуть на сито.
   Сыр натереть на крупной терке.
   Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.
   Макароны смешать с помидорами и зеленым горошком, выложить в форму для запекания, смазанную растительным маслом.
   Залить яйцом, взбитым со сливками, солью и перцем, посыпать сыром и поставить на 15 минут в разогретую до 200 °C духовку. Готовую запеканку посыпать чесноком и зеленью базилика.

Запеканка из макаронных изделий и зеленого горошка

   Ингредиенты
   200 г макаронных изделий, 100 г свежего зеленого горошка, 200 г сыра, 2 яйца, 30 г сливочного масла, 20 мл растительного масла, 20 г панировочных сухарей, соль.
   Способ приготовления
   Макаронные изделия сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, добавить сливочное масло. Сыр натереть на крупной терке.
   Макароны перемешать с зеленым горошком и взбитыми яйцами, выложить в смазанную растительным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, посыпать сыром. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 15 минут.

Лапшевник с зеленью

   Ингредиенты
   250 г домашней лапши, 5 яиц, 50 г сливочного масла, 20 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Лапшу сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, добавить сливочное масло, перемешать со взбитыми яйцами и перцем. Выложить в смазанную растительным маслом форму, запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 10 минут. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарезать. Запеканку выложить на блюдо, посыпать зеленью.

Пшенник

   Ингредиенты
   250 г пшенной каши, 2–3 яйца, 3 столовые ложки сметаны, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 20 г сливочного маргарина, соль.
   Способ приготовления
   Кашу перемешать со взбитыми яйцами и размягченным сливочным маслом, выложить в смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями форму, полить сметаной. Запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 10 минут.

Запеканка из пшенной каши с грибами

   Ингредиенты
   2 стакана пшена, 100 г сушеных грибов, 3 яйца, 50 г сыра, 3 луковицы, 70 мл растительного масла, соль.
   Способ приготовления
   Сушеные грибы промыть, замочить в теплой воде на 1 час, затем сварить в этой же воде. Вареные грибы вынуть шумовкой, нарубить, соединить с процеженным бульоном, посолить, довести до кипения и всыпать промытое пшено. Варить кашу до загустения на слабом огне, а затем довести до готовности на водяной бане.
   Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами и приготовить в разогретом растительном масле.
   Сыр натереть на крупной терке. Готовую кашу перемешать с жареным луком и взбитыми яйцами. Переложить кашу в сотейник, посыпать тертым сыром и поместить в разогретую до 150 °C духовку на 15 минут.

Пшенная запеканка с шампиньонами и фисташками

   Ингредиенты
   100 г пшенной крупы, 150 г шампиньонов, 50 г очищенных фисташек, 100 г сыра, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 20 г панировочных сухарей, 10 мл растительного масла, соль.
   Способ приготовления
   Пшенную крупу сварить в подсоленной воде, заправить сливочным маслом. Шампиньоны вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Сыр натереть на крупной терке.
   Яйца взбить, перемешать с кашей, добавить грибы.
   Выложить смесь в смазанную растительным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, посыпать сыром и рублеными фисташками. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 15 минут.

Классическая гречневая запеканка

   Ингредиенты
   250 г гречневой крупы, 2–3 яйца, 3 столовые ложки сметаны, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 20 мл растительного масла, соль.
   Способ приготовления
   Гречневую крупу промыть, варить до готовности в подсоленной воде, заправить сливочным маслом, остудить.
   Кашу перемешать со взбитыми яйцами, выложить в смазанную растительным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, полить сметаной. Запекать в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 15 минут.

Запеканка из гречневой каши с сыром

   Ингредиенты
   200 г гречневой крупы, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 150 г сыра, перец, соль.
   Способ приготовления
   Гречневую крупу промыть, залить 2,5 стакана воды, довести до кипения на сильном огне, уменьшить огонь и варить на слабом огне до готовности.
   Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и приготовить в небольшом количестве растопленного сливочного масла. Гречневую кашу посолить и поперчить, смешать с луком, добавить оставшееся сливочное масло.
   Сыр натереть на крупной терке. Выложить гречневую кашу в сотейник, залить яйцами, посыпать тертым сыром, поставить в разогретую до 150 °C духовку на 20 минут.

Запеканка из гречневой каши с грибами

   Ингредиенты
   200 г гречневой крупы, 50 г белых сушеных грибов, 2 луковицы, 60 г сливочного масла, 3 яйца, 50 г сыра, соль.
   Способ приготовления
   Гречневую крупу перебрать, промыть, обготовить, залить 4 стаканами подсоленной воды, довести до кипения на сильном огне, затем убавить огонь до минимума и варить в течение 7—10 минут. Кашу переложить в глиняный горшочек и поместить в разогретую до 150 °C духовку на 15–20 минут.
   Сушеные грибы промыть, положить в кастрюлю, залить 3 стаканами холодной воды, оставить на 1–1,5 часа, затем нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и приготовить вместе с грибами в растопленном сливочном масле. Смешать обжаренный лук и грибы с кашей.
   Сыр натереть на мелкой терке. Готовую кашу переложить в форму. Яйца взбить, залить ими кашу, посыпать тертым сыром. Поместить форму в разогретую до 160 °C духовку на 20 минут.

Запеканка из манной каши с клубникой

   Ингредиенты
   100 г манной крупы, 200 г клубники, 2 столовые ложки сахара, 100 мл сливок, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 100 г сладкого плавленого сыра.
   Способ приготовления
   Клубнику промыть, размять и отжать сок. Мезгу залить 2,5 стакана воды и довести до кипения. Полученный отвар процедить, добавить сахар и снова довести до кипения. Манную крупу залить соком, влить кипящий сироп и варить на слабом огне до готовности.
   Сыр добавить в горячую кашу, перемешать. Выложить кашу в сотейник, добавить взбитое яйцо, поместить в разогретую до 160 °C духовку на 10 минут. К столу подавать со взбитыми сливками.

Тыквенная каша с пшеном

   Ингредиенты
   600 г тыквы, 300 г пшена, 1 л молока, 100 г сливочного масла, соль.
   Способ приготовления
   Тыкву вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками, влить горячее молоко, довести до кипения, добавить, соль, промытую крупу и варить на слабом огне 20 минут. Переложить в горшочек и поставить в разогретую до 150 °C духовку на 1 час. При подаче к столу заправить сливочным маслом.

Лимонный рис с фисташками

   Ингредиенты
   250 г риса, 800 мл куриного бульона, 50 г измельченных фисташек, 1 лимон, 50 г сливочного масла, перец, соль.
   Способ приготовления
   Лимон вымыть, срезать цедру, выжать сок. Рис выложить в кастрюлю, залить бульоном, влить лимонный сок, варить 15 минут. Фисташки выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, обготовить. Рис смешать с орехами и лимонной цедрой, посолить, поперчить, выложить в горшочек, поставить в разогретую до 160 °C духовку на 15 минут.

Рисовая каша с морковью и луком

   Ингредиенты
   100 г риса, 3 морковки, 2 луковицы, 50 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, перец, соль.
   Способ приготовления
   Морковь вымыть, очистить, мелко нарезать.
   Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, добавить морковь, обготовить. Рис промыть, выложить в горшочек, влить воду, посолить, поставить в разогретую до 150 °C духовку на 10 минут, добавить сливочное масло, морковь, лук и перец. Готовить еще 10 минут.

Овсяная каша с изюмом

   Ингредиенты
   200 г овсяных хлопьев, 400 мл молока, 50 г изюма, 50 г сливочного масла, сахар, соль.
   Способ приготовления
   Овсяные хлопья залить 200 мл воды, довести до кипения, варить в течение 10 минут. Переложить в горшочек, влить молоко, положить сахар, соль, добавить предварительно замоченный изюм и сливочное масло.
   Поставить в разогретую до 150 °C духовку на 10 минут.

Гречневая каша с кабачками

   Ингредиенты
   200 г гречневой крупы, 200 г кабачков, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, соль.
   Способ приготовления
   Крупу промыть. 2,5 л воды довести до кипения, посолить, добавить крупу и варить до полуготовности.
   Кабачки вымыть, очистить, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, смешать с кабачками и приготовить в сливочном масле. В кашу добавить лук и кабачки, выложить в горшочек, поставить в разогретую до 150 °C духовку на 10 минут.

Пшенная каша с луком и морковью

   Ингредиенты
   200 г пшенной крупы, 2 луковицы, 3 морковки, 20 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, соль.
   Способ приготовления
   Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук и морковь приготовить в растительном масле. Пшено промыть, залить водой, варить в течение 15 минут, переложить в горшочек, добавить лук и морковь, посолить, заправить сливочным маслом. Поставить в разогретую до 150 °C духовку на 15 минут.

Пшеничная каша с шампиньонами

   Ингредиенты
   200 г пшеничной крупы, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 20 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, соль.
   Способ приготовления
   Грибы промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Грибы и лук приготовить в растительном масле.
   Крупу промыть, залить водой, варить в течение 20 минут, переложить в горшочек, добавить грибы и лук, посолить, заправить сливочным маслом. Поставить в разогретую до 150 °C духовку на 15 минут.

Кукурузная каша с луком и сушеными грибами

   Ингредиенты
   200 г кукурузной крупы, 2 луковицы, 30 г сушеных грибов, 40 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, соль.
   Способ приготовления
   Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, приготовить в растительном масле. Предварительно замоченные грибы мелко нарезать, слегка обготовить в растительном масле.
   Кукурузную крупу залить водой, варить в течение 20 минут, переложить в горшочек, добавить грибы, посолить, поставить в разогретую до 150 °C духовку на 10 минут, положить лук, заправить сливочным маслом и довести до готовности в духовке при той же температуре.

Готовим в микроволновке

Макароны с томатом и зеленым горошком

   Ингредиенты
   200 г макаронных изделий, 50 г томатной пасты, 200 г свежего зеленого горошка, 100 г сметаны, 50 г сыра, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, перец, соль.
   Способ приготовления
   Макароны варить в подсоленной воде в течение 4 минут при мощности 100 %, откинуть на дуршлаг. Зелень базилика вымыть, нарубить. Зеленый горошек бланшировать в подсоленной воде 30 секунд при мощности 100 %, откинуть на сито. Сыр натереть на крупной терке. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.
   Макароны смешать с томатной пастой и зеленым горошком, выложить в форму для запекания, смазанную растительным маслом. Залить яйцом, взбитым со сметаной, солью и перцем, посыпать сыром и запекать в течение 1 минуты при мощности 100 %. При подаче к столу посыпать чесноком.

Спагетти с зеленью

   Ингредиенты
   250 г спагетти, 5 яиц, 50 г сливочного масла, 20 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Спагетти варить в подсоленной воде в течение 4 минут при мощности 100 %, откинуть на дуршлаг, добавить сливочное масло, перемешать со взбитыми яйцами и перцем. Выложить в смазанную растительным маслом форму, запекать в течение 1 минуты при мощности 100 %. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарезать. Спагетти выложить на блюдо, посыпать зеленью.

Бешбармак с шампиньонами

   Ингредиенты
   250 г бешбармака, 4 яйца, 150 г жареных шампиньонов, 50 г сливочного масла, 20 мл растительного масла, соль.
   Способ приготовления
   Бешбармак варить в подсоленной воде в течение 6 минут при мощности 100 %, откинуть на дуршлаг, добавить сливочное масло, перемешать с яйцами и грибами. Выложить в смазанную растительным маслом форму, запекать в течение 1 минуты при мощности 100 %.

Рисовая каша с тыквой

   Ингредиенты
   600 г тыквы, 200 г риса, 1 л молока, 100 г сливочного масла, соль.
   Способ приготовления
   Тыкву вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, влить горячее молоко, добавить соль, рис, готовить в течение 7 минут при мощности 100 %, затем еще 2 минуты при мощности 70 %. При подаче к столу заправить сливочным маслом.

Рисовая каша с лаймом и кешью

   Ингредиенты
   250 г риса, 800 мл куриного бульона, 50 г измельченных кешью, 1 лайм, 50 г сливочного масла, перец, соль.
   Способ приготовления
   Лайм вымыть, срезать цедру, выжать сок. Рис выложить в кастрюлю, залить бульоном, влить сок лайма, готовить в течение 4 минут при мощности 100 %. Кешью выложить в форму со сливочным маслом, готовить в течение 30 секунд при мощности 100 %. Рис смешать с кешью и цедрой лайма, посолить, поперчить, выложить в форму, готовить в течение 3 минут при мощности 60 %.

Гречневая каша с луком и томатным соусом

   Ингредиенты
   200 г гречневой крупы, 100 мл томатного соуса, 2 луковицы, 20 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, соль.
   Способ приготовления
   Лук очистить, вымыть, нарезать, готовить в растительном масле в течение 30 секунд при мощности 100 %, добавить томатный соус, тушить в течение 1 минуты при мощности 60 %.
   Гречневую крупу промыть, залить водой, готовить в течение 4 минут при мощности 100 %, добавить томатную заправку, сливочное масло, посолить, готовить еще 3 минуты при мощности 80 %.

Запеканка из пшенной каши

   Ингредиенты
   250 г пшенной каши, 2–3 яйца, 3 столовые ложки сметаны, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 20 г сливочного маргарина, соль.
   Способ приготовления
   Кашу перемешать со взбитыми яйцами, размягченным сливочным маслом, выложить в смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями форму, полить сметаной. Запекать в течение 2 минут при мощности 100 %.

Запеканка из гречневой каши

   Ингредиенты
   250 г гречневой каши, 2–3 яйца, 3 столовые ложки сметаны, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 20 мл растительного масла, соль.
   Способ приготовления
   Гречневую кашу заправить сливочным маслом, остудить, перемешать со взбитыми яйцами, выложить в смазанную растительным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, полить сметаной. Запекать в течение 1 минуты при мощности 100 %.

Запеканка из гречневой каши с сыром и луком

   Ингредиенты
   200 г гречневой каши, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 150 г сыра, перец, соль.
   Способ приготовления
   Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и готовить в небольшом количестве растопленного сливочного масла в течение 30 секунд при мощности 100 %. Гречневую кашу посолить и поперчить, смешать с луком, добавить оставшееся сливочное масло.
   Сыр натереть на крупной терке. Выложить гречневую кашу в форму, залить яйцами, посыпать тертым сыром, запекать в течение 2 минут при мощности 100 %.

Рисовая запеканка с кабачками и зеленью

   Ингредиенты
   100 г рисовой каши, 200 г кабачков, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 50 г майонеза, 20 мл томатного соуса, 30 мл оливкового масла, соль.
   Способ приготовления
   Зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить. Рисовую кашу перемешать с майонезом и зеленью.
   Кабачки вымыть, нарезать кружочками, готовить в 20 мл оливкового масла в течение 1 минуты при мощности 100 %.
   Кабачки выложить в смазанную оставшимся оливковым маслом форму, сверху выложить рисовую смесь. Запекать в течение 1 минуты при мощности 100 %. При подаче на стол полить томатным соусом.

Готовим в аэрогриле

Рисовая каша с грибами на мясном бульоне

   Ингредиенты
   150 г риса, 450 мл мясного бульона, 50 г маринованных грибов, 50 г сливочного масла, перец, соль.
   Способ приготовления
   Рис выложить в горшочек, залить горячим бульоном, готовить в течение 20 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора. Добавить грибы и сливочное масло, довести до готовности в течение 15 минут при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора.

Гречневая каша с луком и майонезом

   Ингредиенты
   200 г гречневой крупы, 100 г майонеза, 2 луковицы, 20 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, соль.
   Способ приготовления
   Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить в горшочек, готовить в растительном масле в течение 1 минуты при температуре 240 °C и высокой скорости вентилятора.
   Гречневую крупу промыть, добавить в горшочек, залить водой, готовить 20 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора, добавить майонез, сливочное масло, довести до готовности в течение 10 минут при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора.

Пшенная каша с сельдереем и морковью

   Ингредиенты
   200 г пшенной крупы, 1 стебель сельдерея, 3 морковки, 50 г сливочного масла, соль.
   Способ приготовления
   Сельдерей вымыть, мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, натереть на терке.
   Пшенную крупу промыть, выложить в горшочек, залить водой, готовить в течение 25 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора, добавить сельдерей и морковь, посолить, заправить сливочным маслом. Довести до готовности в течение 15 минут при температуре 210 °C и средней скорости вентилятора.

Классическая тыквенная каша

   Ингредиенты
   200 г тыквы, 100 г пшена, 1 л молока, 100 г сливочного масла, соль.
   Способ приготовления
   Тыкву вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками, влить горячее молоко, добавить, соль, промытую крупу и готовить в течение 30 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора. Довести до готовности в течение 45 минут при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора. При подаче к столу заправить сливочным маслом.

Чечевичная каша с баклажанами

   Ингредиенты
   100 г чечевицы, 2 баклажана, 100 г свиного сала, 2 луковицы, соль.
   Способ приготовления
   Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Баклажаны вымыть, мелко нарезать, перемешать с луком в горшочке, добавить растопленное сало, готовить в течение 3 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.
   Добавить предварительно замоченную чечевицу, соль, влить воду, готовить в течение 1 часа при той же температуре и скорости вентилятора. Довести до готовности при температуре 220 °C и низкой скорости вентилятора.

Классическая пшенная запеканка

   Ингредиенты
   250 г пшенной каши, 2–3 яйца, 3 столовые ложки сметаны, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 20 г сливочного маргарина, соль.
   Способ приготовления
   Кашу перемешать со взбитыми яйцами, размягченным сливочным маслом, выложить в смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями форму, полить сметаной. Запекать в течение 15 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.

Классическая гороховая запеканка

   Ингредиенты
   250 г гороховой каши, 2–3 яйца, 3 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 20 мл растительного масла, соль.
   Способ приготовления
   Кашу перемешать со взбитыми яйцами, выложить в смазанную растительным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, посолить, полить сметаной. Запекать в течение 15 минут при температуре 270 °C и высокой скорости вентилятора.

Запеканка из макарон по-сицилийски

   Ингредиенты
   3—4 помидора, 200 г макаронных изделий, 200 г свежего зеленого горошка, 150 мл сливок, 50 г сыра, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зелени базилика, перец, соль.
   Способ приготовления
   Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать. Зелень базилика вымыть, нарубить. Зеленый горошек бланшировать в подсоленной воде 2–3 минуты, откинуть на сито. Сыр натереть на крупной терке. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.
   Макароны смешать с помидорами и зеленым горошком, выложить в форму для запекания, смазанную растительным маслом. Залить яйцом, взбитым со сливками, солью и перцем, посыпать сыром и запекать 15 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора. Готовую запеканку посыпать чесноком и зеленью базилика.

Запеканка из вермишели с ветчиной

   Ингредиенты
   100 г вермишели, 5–8 ломтиков ветчины, 2 яйца, 40 г сливочного масла, 40 г панировочный сухарей, 10 мл оливкового масла, 2 чайные ложки приправы, соль.
   Способ приготовления
   Вермишель сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, добавить сливочное масло. Яйца взбить с приправой и солью.
   Вермишель выложить в смазанную оливковым маслом форму, сверху положить ветчину, залить яйцами, посыпать панировочными сухарями. Запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 10–15 минут.

Запеканка из домашней лапши с кинзой

   Ингредиенты
   250 г домашней лапши, 5 яиц, 50 г сливочного масла, 20 мл растительного
   масла, 1 пучок зелени кинзы, перец, соль.
   Способ приготовления
   Лапшу сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, добавить сливочное масло, перемешать со взбитыми яйцами и перцем. Выложить в смазанную растительным маслом форму, запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 10 минут. Зелень кинзы вымыть, нарезать. Запеканку выложить на блюдо, посыпать зеленью.

Запеканка из вермишели с опятами

   Ингредиенты
   250 г мелкой вермишели, 4 яйца, 150 г маринованных опят, 50 г сливочного масла, 20 мл растительного масла, соль.
   Способ приготовления
   Вермишель сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, добавить сливочное масло, перемешать со взбитыми яйцами и грибами. Выложить в смазанную растительным маслом форму, запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора в течение 15 минут.

Блюда из рыбы и морепродуктов

Готовим в духовке

Филе минтая, запеченное с картофелем

   Ингредиенты
   400 г филе минтая, 4 клубня картофеля, 2 луковицы, 150 г сыра, 100 г майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зелени укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Филе промыть, крупно нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть и нарубить. Сыр натереть на крупной терке.
   Рыбу, картофель и лук выложить в смазанную растительным маслом форму, посолить, поперчить, полить майонезом, посыпать сыром.
   Запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 20–25 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью укропа.

Запеченный минтай в маринаде

   Ингредиенты
   500 г филе минтая, 1 морковка, 2 луковицы, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса,
   1 столовая ложка растительного масла, лавровый лист, 1 пучок зелени укропа, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зелени петрушки, гвоздика, корица, соль.
   Способ приготовления
   Для приготовления маринада репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, выложить в кастрюлю, добавить лук, сахар, лавровый лист, гвоздику, корицу, уксус, соль, влить 500 мл воды и кипятить в течение 15 минут.
   Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. Филе промыть, нарезать порционными кусками, залить маринадом и оставить на 30 минут.
   Противень смазать растительным маслом, выложить на него куски рыбы и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут.
   Готовую рыбу посыпать зеленью петрушки и укропа.

Королевский окунь, запеченный с луком и сладким перцем

   Ингредиенты
   450 г филе королевского окуня, 100 мл кефира, 2 луковицы, 2 стручка сладкого перца, 1 яйцо, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зелени петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Филе рыбы промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.
   Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, нарубить.
   Выложить рыбу, лук и перец в форму для запекания. Яйцо взбить с солью и перцем, добавить кефир, перемешать и залить полученной смесью рыбу и овощи. Запекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке 20–30 минут. Готовую рыбу посыпать зеленью петрушки.

Судак по-астрахански

   Ингредиенты
   1 кг судака, 2 помидора, 1 лимон, 1 пучок зелени петрушки, 4 столовые ложки рыбного бульона, 2 столовые ложки растительного масла, тертый мускатный орех на кончике ножа, молотый кориандр, молотая паприка, перец, соль.
   Способ приготовления
   Рыбу почистить, выпотрошить, промыть и нарезать порционными кусками. Зелень петрушки вымыть.
   Лимон вымыть, разрезать пополам, из одной половинки выжать сок, вторую нарезать тонкими ломтиками.
   Помидоры вымыть, один разрезать пополам, второй обдать кипятком, снять кожицу, нарезать и протереть через сито.
   Полученное пюре тщательно перемешать с лимонным соком, растительным маслом, специями и солью.
   Полученной смесью смазать куски судака, выложить их в форму для запекания, добавить бульон и поставить на 30–35 минут в разогретую до 200 °C духовку.
   Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить ломтиками лимона, половинками помидора и веточками петрушки.

Буффало с луком

   Ингредиенты
   500 г буффало, 2 луковицы, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, 1 лимон, перец, соль.
   Способ приготовления
   Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем и обвалять в панировочных сухарях. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Лимон вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть.
   Противень смазать сливочным маслом, выложить на него куски рыбы и кольца лука и запекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут. Рыбу и лук выложить в блюдо, оформить веточками петрушки и кружочками лимона.

Сазан с белым вином

   Ингредиенты
   1 кг сазана, 100 мл белого вина, 2 столовые ложки растительного масла, 3–4 помидора, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем, залить вином и оставить на 20 минут.
   Противень смазать маслом, выложить на него куски рыбы и готовить в разогретой до 200 °C духовке, периодически поливая маринадом.
   Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить.
   Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и оформить помидорами.

Хек, жаренный с баклажанами

   Ингредиенты
   1 кг хека, 4 столовые ложки растительного масла, 4 баклажана, 4 столовые ложки пшеничной муки, 3 зубчика чеснока, 2 огурца, 4 помидора, 1 пучок зелени петрушки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зелени укропа, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зелени кинзы, перец, соль.
   Способ приготовления
   Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, полить 2 столовыми ложками растительного масла. Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке.
   Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружками. Зелень петрушки, укропа и кинзы вымыть и нарубить.
   Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, посолить, посыпать чесноком, обвалять в муке.
   Противень смазать оставшимся маслом, выложить на него куски рыбы и кружочки баклажанов, запекать в разогретой до 180 °C духовке 20 минут.
   Рыбу и баклажаны выложить на блюдо, посыпать зеленью и оформить кружочками помидоров и огурцов.

Лосось в красном вине

   Ингредиенты
   1 кг лосося, 1 луковица, 30 г сливочного масла, 100 мл красного вина, 4 столовые ложки томатного соуса, 2 огурца, 100 г редиса, 1 пучок зелени укропа, лавровый лист, 5–7 горошин душистого перца, перец, соль.
   Способ приготовления
   Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить и посыпать перцем. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.
   Для приготовления маринада смешать томатный соус, вино, лук и душистый перец, добавить лавровый лист, довести до кипения. Маринадом залить рыбу и оставить на 20 минут.
   Редис и огурцы вымыть, нарезать кружочками.
   Зелень укропа вымыть и нарубить. Противень смазать сливочным маслом, выложить на него куски рыбы и запекать в разогретой до 180 °C духовке, периодически поливая маринадом.
   Рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа, украсить кружочками редиса и огурцов.

Карп с картофелем и апельсиновым соком

   Ингредиенты
   1 кг карпа, 100 мл апельсинового сока, 4 клубня картофеля, 50 г сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, мускатный орех на кончике ножа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Картофель вымыть, очистить, нарезать крупными кусками и посолить. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
   Рыбу почистить, выпотрошить, промыть и нарезать порционными кусками. Апельсиновый сок смешать с перцем, мускатным орехом и 200 мл воды. Куски рыбы посолить, залить приготовленным маринадом и оставить на 20 минут.
   Противень смазать маслом, выложить на него куски рыбы и картофеля и запекать в разогретой до 180 °C духовке 20 минут.
   Картофель и рыбу выложить на блюдо и посыпать зеленью петрушки.

Котлеты из щуки

   Ингредиенты
   700 г филе щуки, 1 клубень картофеля, 1 морковка, 1 яйцо, 1 луковица, 70 г панировочных сухарей, 50 мл растительного масла, 1 столовая ложка муки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Картофель и морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть, измельчить. Филе щуки промыть, пропустить через мясорубку, добавить картофель, морковь, яйцо, лук, муку, посолить, поперчить, перемешать. Из фарша сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях, выложить на смазанный растительным маслом противень, готовить в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут.

Рыбные палочки с макаронами

   Ингредиенты
   400 г филе морской рыбы, 1 луковица, 1 яйцо, 2–3 столовые ложки растительного масла, 200 г макаронных изделий, 50 г сливочного масла, 1 пучок зелени укропа, 100 г панировочных сухарей, перец, соль.
   Способ приготовления
   Филе рыбы промыть. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с филе рыбы. В фарш добавить яйцо, соль, перец, перемешать.
   Макароны отварить в подсоленной воде, заправить сливочным маслом. Зелень укропа вымыть.
   Из фарша сформовать прямоугольные изделия длиной около 10 см, обвалять их в панировочных сухарях, заморозить.
   Изделия выложить в форму, смазанную растительным маслом, готовить в разогретой до 180 °C духовке 20 минут, выложить на блюдо, гарнировать макаронами, украсить веточками укропа.

Форель под лимонным соусом

   Ингредиенты
   800 г филе форели, цедра 1 лимона, 4 столовые ложки лимонного сока, 3 столовые ложки расти
   тельного масла, 2–3 горошины душистого перца, 2–3 горошины черного перца, 1–2 бутона гвоздики, лавровый лист, соль.
   Способ приготовления
   Филе форели промыть, нарезать порционными кусками и выложить в форму для запекания. Цедру натереть на мелкой терке. Для приготовления соуса растереть в ступке перец, гвоздику и лавровый лист, добавить растительное масло, лимонный сок и соль, перемешать.
   Залить рыбу соусом и поставить на 30–35 минут в разогретую до 200 °C духовку. Готовую рыбу разложить по тарелкам, посыпать лимонной цедрой.

Камбала с яблоками и грушами

   Ингредиенты
   1 кг камбалы, 3 яблока, 2 груши, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени кинзы, перец, соль.
   Способ приготовления
   Яблоки и груши вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и сбрызнуть лимонным соком. Зелень кинзы вымыть и нарубить.
   Рыбу выпотрошить, промыть, сделать надрез со стороны спинки и аккуратно удалить кости. Филе нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить.
   Филе камбалы и фрукты выложить на противень, смазанный растительным маслом, поставить в разогретую до 200 °C духовку на 15–20 минут.
   Кусочки рыбы и фруктов выложить на блюдо и посыпать зеленью кинзы.

Камбала по-эстонски

   Ингредиенты
   500 г филе камбалы, 350 г молодого картофеля, 2–3 помидора, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 веточка мяты, 1 веточка эстрагона, перец, соль.
   Способ приготовления
   Картофель вымыть, очистить, варить в подсоленной воде до полуготовности. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Мяту и эстрагон вымыть, нарубить. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.
   Филе рыбы промыть, нарезать небольшими кусочками.
   Выложить в форму для запекания картофель, рыбу и помидоры, посолить, поперчить и полить смесью растительного масла и лимонного сока.
   Поставить на 30 минут в разогретую до 180 °C духовку. Готовое блюдо посыпать чесноком и зеленью.

Треска с лобио

   Ингредиенты
   1 кг филе трески, 400 г замороженного лобио, 2 столовые ложки винного уксуса, 1 столовая ложка соевого соуса, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка семян тмина, 1 чайная ложка горчицы, 1 пучок зелени петрушки, молотый имбирь, перец, соль.
   Способ приготовления
   Филе трески промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить. Приготовить маринад из уксуса, соевого соуса, растительного масла, горчицы, тмина и имбиря. Залить рыбу маринадом и поставить в холодильник на 1 час.
   Лобио отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зелень петрушки вымыть, нарубить.
   Рыбу выложить на противень, поставить в разогретую до 200 °C духовку, готовить 15–20 минут, периодически сбрызгивая маринадом. Разложить рыбу и фасоль по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.

Морской язык с овощами

   Ингредиенты
   1 кг филе морского языка, 2–3 помидора, 1 пучок щавеля, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка винного уксуса, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зелени петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Филе морского языка промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом.
   Завернуть каждый кусок рыбы в фольгу и поместить на 30 минут в разогретую до 220 °C духовку.
   Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать. Щавель вымыть, срезать черешки, листья нарезать полосками. Зелень петрушки вымыть.
   Лук и помидоры готовить на растительном масле 4–5 минут, добавить щавель, посолить, перемешать и тушить на слабом огне 2–3 минуты. Готовую рыбу и овощи разложить по тарелкам, украсить веточками петрушки.

Запеканка из морского языка и ржаного хлеба

   Ингредиенты
   500 г филе морского языка, 200 г ржаного хлеба, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, 300 мл молока, 2 яйца, соль.
   Способ приготовления
   Филе морского языка промыть, натереть солью, обвалять в панировочных сухарях, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом и обготовить. Хлеб нарезать тонкими ломтиками, залить теплым молоком.
   Жареное филе выложить в форму для запекания, сверху положить хлеб, залить взбитыми яйцами, посолить. Запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 15 минут.

Креветки в помидорах

   Ингредиенты
   400 г креветок, 8 помидоров, 100 г риса, 1 яйцо, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, 50 г тертого сыра, перец, соль.
   Способ приготовления
   Креветки промыть, отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать маленькими кусочками. Рис отварить в подсоленной воде, остудить, смешать с креветками, панировочными сухарями, яйцом, перцем и солью.
   Помидоры вымыть, вырезать часть мякоти с семенами, нафаршировать подготовленной начинкой, полить растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром, выложить на противень и запекать в разогретой до 180 °C духовке 5–7 минут.

Креветки с цукини

   Ингредиенты
   250 г очищенных креветок, 150 г цукини, 100 г маринованных грибов, 20 г сливочного масла, 50 г майонеза, 1 столовая ложка лимонного сока, соль.
   Способ приготовления
   Цукини вымыть и нарезать тонкими кружочками. Грибы нарезать ломтиками.
   Креветки сбрызнуть лимонным соком, посолить, выложить на смазанный сливочным маслом противень, сверху положить цукини и грибы, смазать майонезом. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 5 минут.

Запеканка из креветок и риса

   Ингредиенты
   200 г очищенных креветок, 100 г риса, 40 г чернослива, 1 яблоко, 2 яйца, 20 г сливочного масла, 50 г майонеза, 2 чайные ложки лимонного сока, соль.
   Способ приготовления
   Чернослив замочить в теплой воде на 1 час, затем крупно нарезать. Креветки сбрызнуть лимонным соком.
   Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой.
   Рис отварить в подсоленной воде, остудить, перемешать со взбитыми яйцами, майонезом, креветками, яблоком и черносливом, посолить. Выложить в смазанную сливочным маслом форму, запекать в разогретой до 200 °C духовке 5 минут.

Кальмары, запеченные с картофелем

   Ингредиенты
   500 г очищенных кальмаров, 2–3 клубня картофеля, 2 морковки, 50 г консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, перец, соль.
   Способ приготовления
   Кальмары нарезать кольцами. Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками.
   Кальмары, картофель и морковь выложить в форму слоями. Каждый слой посолить, поперчить и полить майонезом. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 10 минут. При подаче к столу посыпать зеленым горошком.

Судак с луком

   Ингредиенты
   1 судак, 3 луковицы, 60 г сливочного масла, 2 чайные ложки лимонного сока, имбирь на кончике ножа, соль.
   Способ приготовления
   Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, посолить. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком, посыпать имбирем и начинить этим фаршем рыбу.
   Противень смазать сливочным маслом, выложить на него рыбу и запекать в разогретой до 180 °C духовке 20 минут.

Треска с яблоками

   Ингредиенты
   1 треска, 2 яблока, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зеленого лука, 1 столовая ложка лимонного сока, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

чайной ложки семян тмина, перец, соль.
   Способ приготовления
   Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками. Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, натереть солью и перцем, нафаршировать яблоками, сбрызнуть лимонным соком, посыпать тмином и завернуть в фольгу.
   Запекать в разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут.
   Зеленый лук вымыть, нарубить. Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленым луком.

Лосось с гречневой кашей

   Ингредиенты
   1 лосось, 2 зубчика чеснока, 4–5 столовых ложек гречневой крупы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зелени петрушки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зеленого лука, перец, соль.
   Способ приготовления
   Рыбу почистить, выпотрошить и промыть. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть. Зеленый лук вымыть и нарубить.
   Для приготовления фарша гречневую крупу варить до полуготовности в подсоленной воде, затем остудить и смешать с зеленым луком и чесноком.
   Рыбу посолить, поперчить, нафаршировать, смазать маслом, аккуратно завернуть в фольгу, запекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут, затем снять фольгу, выложить на блюдо, украсить веточками укропа и петрушки.

Кальмары с рисом и морковью

   Ингредиенты
   4 тушки очищенных кальмаров, 100 г отварного риса, 3 морковки, 100 мл рыбного бульона, 1 луковица, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зелени укропа, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, соль.
   Способ приготовления
   Кальмары посолить и сбрызнуть лимонным соком. Лук и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать, приготовить в растительном масле, смешать с рисом, посолить. Зелень укропа вымыть, нарубить.
   Нафаршировать кальмары рисовой смесью, положить в форму для запекания, залить бульоном и поставить на 10 минут в разогретую до 180 °C духовку. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Камбала с грибами и шпинатом

   Ингредиенты
   1 кг филе камбалы, 50 г шпината, 100 г маринованных опят, 2 стебля лука-порея, 200 мл грибного бульона, 3 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки лимонного сока, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зелени петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Филе камбалы промыть, нарезать небольшими кусочками. Шпинат вымыть, обсушить, нарезать. Лукпорей вымыть, нарезать кольцами. Маринованные опята нарезать тонкими ломтиками. Зелень петрушки вымыть, нарубить.
   Бульон довести до кипения, добавить соевый соус и лимонный сок, посолить, перелить в горшочек, положить кусочки камбалы, лук порей, шпинат и шампиньоны, поперчить. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 15–20 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Лемонема с овощами

   Ингредиенты
   500 г филе лемонемы, 200 мл овощного бульона, 2 клубня картофеля, 2 морковки, 2 помидора, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, лавровый лист, перец, соль.
   Способ приготовления
   Филе лемонемы промыть, нарезать небольшими кусочками.
   Картофель и морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.
   Рыбу, картофель и морковь выложить слоями в горшочек, залить бульоном, поставить в разогретую до 180 °C духовку на 10 минут. Добавить лук, помидоры, лавровый лист, посолить, поперчить и готовить еще 15 минут. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Минтай с овощами

   Ингредиенты
   600 г филе минтая, 200 мл грибного бульона, 2 морковки, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1 лимон, 2 столовые ложки растительного масла, лавровый лист, перец, соль.
   Способ приготовления
   Рыбу промыть, нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Лимон вымыть, нарезать кружочками.
   Морковь, сельдерей и лук спассеровать в растительном масле. В горшочек выложить куски рыбы.
   Сверху положить пассерованные овощи и кружочки лимона. Залить бульоном, добавить лавровый лист и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут.

Сом с картофелем

   Ингредиенты
   400 г филе сома, 2–3 клубня картофеля, 50 г тертого хрена, 100 г майонеза, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, перец, соль.
   Способ приготовления
   Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Хрен сбрызнуть уксусом.
   Филе сома промыть, положить в горшочек вместе с картофелем, посолить, поперчить, полить майонезом, поставить в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут. При подаче к столу посыпать хреном.

Филе сома с молодым картофелем и кореньями

   Ингредиенты
   800 г филе сома, 200 г молодого картофеля, 1 морковка, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зеленого лука, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зелени укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Картофель вымыть, очистить, мелко нарезать. Зеленый лук и зелень укропа вымыть, нарубить.
   Филе сома промыть, нарезать порционными кусками. Морковь и коренья очистить, вымыть, нарезать кубиками. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Рыбу посолить, поперчить, выложить в горшочек, сверху положить картофель, лук, морковь и коренья. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20–25 минут.
   При подаче к столу посыпать зеленым луком и укропом.

Хек с болгарским перцем

   Ингредиенты
   400 г филе хека, 1 клубень картофеля, 3–4 стручка болгарского перца, 100 г майонеза, соль.
   Способ приготовления
   Картофель вымыть, очистить и нарезать тонкими кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Филе хека промыть, крупно нарезать, положить в горшочек, сверху выложить болгарский перец и картофель, посолить, полить майонезом. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут.

Треска с брокколи и рисом

   Ингредиенты
   1 кг филе трески, 100 г риса, 300 г замороженной брокколи, 1 лайм, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зелени петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, спассеровать в растительном масле. Зелень петрушки вымыть. Лайм вымыть и нарезать кружочками.
   Филе трески промыть, нарезать небольшими кусочками, припустить в небольшом количестве воды, смешать с луком, посолить, поперчить, переложить в горшочек, сверху выложить брокколи. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут.
   При подаче к столу гарнировать рисом, украсить кружочками лайма и веточками петрушки.

Морской окунь с морковью и луком

   Ингредиенты
   500 г филе морского окуня, 3 морковки, 3 луковицы, 100 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль.
   Способ приготовления
   Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть.
   Филе морского окуня промыть, нарезать, выложить в горшочек, сверху выложить морковь, смешанную с луком, посолить, полить майонезом. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 15 минут. При подаче к столу украсить веточками петрушки.

Морской окунь с баклажанами

   Ингредиенты
   2 баклажана, 250 г консервированной в масле ставриды, 2 зубчика чеснока, 3 сваренных
   вкрутую яйца, 2 морковки, 100 г майонеза, перец, соль.
   Способ приготовления
   Баклажаны вымыть, разрезать вдоль и пополам, запечь в духовке, вынуть часть мякоти, измельчить ее. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Яйца очистить, нарубить. Морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке.
   Ставриду размять, смешать с мякотью баклажанов, чесноком, яйцами, морковью. Наполнить приготовленной смесью половинки баклажанов, выложить в глубокую сковороду, посолить, поперчить, влить немного воды, добавить майонез, тушить 7—10 минут.

Лосось с вешенками и луком-пореем

   Ингредиенты
   800 г филе лосося, 350 г вешенок, 1 стебель лукапорея, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки грибного бульона, 2 столовые ложки лимонного сока, 1–2 чайные ложки соевого соуса, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зелени петрушки, 2–3 горошины черного перца, лавровый лист, соль.
   Способ приготовления
   Филе лосося промыть, нарезать порционными кусками, припустить в подсоленной воде с добавлением перца и лаврового листа. Вешенки промыть, готовить 2–3 минуты на растительном масле, добавить соевый соус и бульон, тушить до готовности.
   Зелень петрушки вымыть, нарубить. Лук порей вымыть, мелко нарезать. Рыбу и вешенки переложить в горшочек, сбрызнуть лимонным соком, сверху положить лук-порей. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Морской язык с айвой

   Ингредиенты
   1 кг филе морского языка, 200 г айвы, 1 столовая ложка томатной пасты, перец, соль.
   Способ приготовления
   Айву вымыть, удалить сердцевину, крупно нарезать. Филе рыбы промыть, посолить, крупно нарезать, выложить в горшочек, посолить, поперчить, сверху положить айву и томатную пасту. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 25 минут.

Горбуша с кабачками и фасолью

   Ингредиенты
   400 г филе горбуши, 300 г кабачков, 3 яйца, 150 г консервированной фасоли, 1 луковица, 100 г сметаны, перец, соль.
   Способ приготовления
   Кабачки вымыть, мелко нарезать. Филе горбуши промыть, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.
   Рыбу выложить в горшочек, сверху положить, кабачки, лук и фасоль, посолить, поперчить, залить яйцами, взбитыми со сметаной. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 15 минут.

Готовим в микроволновке

Горбуша, запеченная с помидорами

   Ингредиенты
   500 г филе горбуши, 4 помидора, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 300 мл молока, 2 яйца, 50 г панировочных сухарей, 1 пучок зелени укропа и петрушки, молотый мускатный орех, красный и черный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Филе горбуши промыть, нарезать ломтиками, натереть мускатным орехом, перцем и солью, обвалять в панировочных сухарях, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом и обготовить. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать.
   Жареное филе выложить в форму для запекания, сверху положить лук и помидоры, залить молоком со взбитыми яйцами. Запекать при мощности 100 % в течение 5 минут, при подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.

Филе камбалы, запеченное с картофелем и сыром

   Ингредиенты
   1 кг камбалы, 600 г картофеля, 4 помидора, 2 луковицы, 150 г мягкого сливочного сыра, 100 мл сливок, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зелени укропа, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зелени петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Камбалу разделать на филе, промыть, нарезать кусочками, сбрызнуть лимонным соком. Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками.
   Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить (несколько веточек оставить для украшения). Сыр нарезать ломтиками.
   Рыбу, картофель, помидоры и лук выложить в смазанную растительным маслом форму, посолить, поперчить, посыпать зеленью, полить сливками, сверху выложить ломтики сыра.
   Готовить при мощности 80 % в течение 10–12 минут. При подаче к столу украсить оставшимися веточками укропа и петрушки.

Язь с овощами

   Ингредиенты
   1 кг язя, 200 мл овощного бульона, 2 клубня картофеля, 2 морковки, 2 помидора, 2 стручка болгарского перца, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа и сельдерея, лавровый лист, перец, соль.
   Способ приготовления
   Подготовленную рыбу нарезать небольшими кусочками. Картофель и морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа и сельдерея вымыть, нарубить (несколько веточек отложить для украшения). Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кольцами.
   Рыбу, картофель и морковь выложить слоями в форму для запекания, залить бульоном, готовить при мощности 50 % в течение 5 минут. Добавить болгарский перец, лук, помидоры, лавровый лист, посыпать зеленью, посолить, поперчить и готовить при той же мощности еще 5 минут. При подаче к столу украсить оставшимися веточками петрушки и сельдерея.

Кижуч с картофелем

   Ингредиенты
   1 кг кижуча, 1 кг картофеля, 50 г тертого хрена, 100 г майонеза, 100 г сметаны, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек отложить для украшения).
   Рыбу разделать на филе, промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в форму вместе с картофелем, посолить, поперчить, добавить немного воды, накрыть крышкой и запекать при мощности 80 % в течение 5 минут. Затем крышку снять, полить рыбу и картофель соусом, приготовленным из майонеза, сметаны, зелени и хрена, запекать при мощности 100 % еще 5 минут. При подаче к столу украсить оставшимися веточками зелени.

Сом с картофелем, шампиньонами и болгарским перцем

   Ингредиенты
   600 г филе сома, 600 г картофеля, 200 г шампиньонов, 3–4 стручка болгарского перца, 1 помидор, 150 г сметаны, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками. Картофель вымыть, очистить и нарезать кружочками.
   Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена и нарезать кольцами. Помидор вымыть, нарезать кружочками.
   Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить (несколько веточек отложить для украшения).
   Филе сома промыть, крупно нарезать, положить в сотейник, сверху выложить болгарский перец, грибы и картофель, посолить, поперчить, влить немного кипяченой воды. Запекать при мощности 80 % в течение 10 минут. Затем посыпать зеленью, полить сметаной, запекать еще 2 минуты при мощности 100 %. При подаче к столу украсить кружочками помидора и веточками укропа и петрушки.

Камбала с баклажанами

   Ингредиенты
   1 кг камбалы, 4 баклажана, 100 г сыра, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 4 столовые ложки пшеничной муки, 3 зубчика чеснока, 2 огурца, 4 помидора, 1 пучок зелени петрушки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зелени укропа, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зелени кинзы, молотый мускатный орех, красный и черный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Рыбу разделать на филе, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, приправить мускатным орехом, полить 2 столовыми ложками оливкового масла, смешанного с лимонным соком, и оставить на 15 минут в прохладном месте. Чеснок очистить, вымыть и измельчить с помощью чеснокодавилки.
   Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки, укропа и кинзы вымыть и мелко нарезать (несколько веточек отложить для украшения). Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кружочками, посолить, натереть чесноком, обвалять в муке. Сыр натереть на терке.
   Форму для запекания смазать оставшимся маслом, выложить в нее слоями вперемежку куски рыбы и кружочки баклажанов, добавить немного воды, готовить при мощности 80 % в течение 10 минут. Затем посыпать зеленью и сыром, запекать при мощности 100 % еще 2 минуты.
   Готовое блюдо при подаче к столу оформить кружочками помидоров и огурцов, украсить оставшимися веточками зелени.

Терпуг с овощами

   Ингредиенты
   1 кг терпуга, 2–3 помидора, 1 стручок болгарского перца, 1 пучок шпината, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 100 мл рыбного бульона, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зелени петрушки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зелени кинзы, перец, соль.
   Способ приготовления
   Рыбу разделать на филе, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать.
   Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой. Шпинат вымыть, срезать черешки, листья нарезать полосками. Зелень петрушки и кинзы вымыть, нарезать (несколько веточек отложить для украшения).
   Лук, болгарский перец и помидоры готовить на растительном масле 4–5 минут, добавить щавель, посолить, перемешать. Рыбу выложить в форму, добавить бульон, готовить при мощности 100 % в течение 8 минут. Затем выложить сверху овощи, запекать при той же мощности еще 2 минуты.
   При подаче к столу украсить блюдо веточками петрушки и кинзы.

Морской окунь с картофелем и чесноком

   Ингредиенты
   500 г филе морского окуня, 500 г картофеля, 2 огурца, 2 помидора, 2–3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки и кинзы, красный и черный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить.
   Зелень петрушки и кинзы вымыть, нарубить (несколько веточек оставить для украшения). Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Филе окуня промыть, нарезать порционными кусками, натереть солью, перцем и чесноком, оставить на 10 минут, затем выложить в форму для запекания вперемежку с картофелем, посыпать зеленью и полить растительным маслом, смешанным с лимонным соком.
   Запекать в микроволной печи в режиме гриль до готовности. При подаче к столу украсить веточками зелени, кружочками огурцов и помидоров.

Карп, запеченный с грибами, цукини и сладким перцем

   Ингредиенты
   500 г филе карпа, 200 г вешенок, 2 небольших цукини, 100 мл сливок, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 2 стручка сладкого перца, 1 яйцо, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зелени петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Цукини вымыть, нарезать соломкой. Вешенки промыть, нарезать ломтиками, готовить на сковороде в сливочном масле 2–3 минуты. Филе карпа промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, нарубить.
   Выложить рыбу, цукини, лук, грибы и перец в форму для запекания. Яйцо взбить с солью и перцем, добавить сливки, перемешать и залить полученной смесью содержимое формы. Запекать в при мощности 100 % в течение 10 минут. Готовое блюдо при подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Тунец, запеченный с помидорами и баклажанами

   Ингредиенты
   400 г филе тунца, 3 помидора, 4 баклажана, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зеленого лука, 1 столовая ложка лимонного сока, ½ чайной ложки семян кориандра, красный и черный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кружочками, положить на 5 минут в холодную подсоленную воду. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кружочками. Зеленый лук вымыть, нарубить.
   Филе тунца промыть, натереть солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком, посыпать кориандром.
   Рыбу, помидоры и баклажаны выложить в форму для запекания, добавить немного воды, готовить при мощности 80 % в течение 10 минут.
   Готовую рыбу и овощи выложить на блюдо, посыпать зеленым луком и подать к столу.

Филе семги со спаржевой фасолью

   Ингредиенты
   500 г филе семги, 500 г спаржевой фасоли, 200 мл соуса бешамель, 100 мл молока, 2 столовые ложки растительного масла, 2 помидора, 2 огурца, 1 пучок зелени укропа и петрушки, молотый мускатный орех, красный и черный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Спаржевую фасоль вымыть, удалить прожилки, нарезать кусочками длиной 4–5 см, бланшировать в подсоленной воде 1–2 минуты. Филе рыбы промыть, нарезать порционными кусками, посолить, залить молоком и оставить на 5 минут, затем натереть мускатным орехом и перцем.
   Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить (несколько веточек оставить для украшения). Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками.
   Форму смазать растительным маслом, выложить в нее куски рыбы и готовить при мощности 100 % в течение 6 минут. Затем выложить в форму фасоль, посыпать все зеленью, залить соусом бешамель и готовить еще 2 минуты при той же мощности.
   Готовую рыбу и фасоль выложить на блюдо, оформить кружочками огурцов и помидоров, украсить оставшимися веточками укропа и петрушки.

Филе семги с ананасом и кунжутом

   Ингредиенты
   1 кг филе семги, 250 г консервированных ананасов, 100 мл сливок, 1 лимон, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка семян кунжута, 1 пучок зелени петрушки и укропа, красный и черный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Лимон вымыть, разрезать пополам, одну половинку нарезать кружочками, из второй выжать сок. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить (несколько веточек оставить для украшения).
   Филе семги промыть, нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить.
   Филе рыбы и ананасы выложить в форму, смазанную растительным маслом, посыпать зеленью, залить сливками, запекать при мощности 100 % в течение 10 минут.
   При подаче к столу украсить блюдо кружочками лимона, кунжутом, веточками укропа и петрушки.

Горбуша с маринованными шампиньонами и овощами

   Ингредиенты
   700 г горбуши, 200 г маринованных шампиньонов, 200 мл грибного бульона, 2 морковки, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1 лимон, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени петрушки, лавровый лист, перец, соль.
   Способ приготовления
   Горбушу разделать на филе, промыть, нарезать порционными кусками. Шампиньоны нарезать ломтиками.
   Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить (несколько веточек отложить для украшения).
   Рыбу натереть солью и перцем.
   Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Лимон вымыть, нарезать кружочками.
   Морковь, сельдерей и лук спассеровать в растительном масле, добавить грибы, перемешать. В глубокую форму выложить куски рыбы. Сверху положить спассерованные овощи и грибы, посыпать зеленью, посолить и поперчить. Залить бульоном, добавить лавровый лист и готовить при мощности 100 % в течение 10–12 минут. Готовое блюдо при подаче к столу украсить кружочками лимона и веточками укропа и петрушки.

Форель с апельсинами и медом

   Ингредиенты
   1 кг филе форели, 100 мл белого вина, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка жидкого меда, 2 апельсина, 1 пучок зелени петрушки и базилика, красный и черный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Филе форели промыть, нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем, залить вином и оставить на 20 минут. Апельсины вымыть, очистить, разделить на дольки, очистить каждую от пленки. Зелень петрушки и базилика вымыть.
   В форму для запекания выложить куски рыбы и дольки апельсина, полить растопленным сливочным маслом, смешанным с медом, готовить при мощности 100 % в течение 10 минут. При подаче к столу украсить веточками петрушки и базилика.

Форель по-китайски

   Ингредиенты
   1 кг филе форели, 500 г замороженной китайской
   овощной смеси, 70 мл лимонного сока, 50 г корня
   имбиря, 50 мл соевого соуса, 50 г сливочного масла, 1 салатный огурец, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок сельдерея, красный и черный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Зелень петрушки и сельдерея вымыть и нарубить. Огурец вымыть, нарезать кружочками. Корень имбиря вымыть, очистить и мелко нарезать.
   Филе форели промыть, нарезать порционными кусками, обсушить бумажным полотенцем.
   Лимонный сок смешать с имбирем, перцем и соевым соусом. Куски рыбы посолить, полить приготовленным маринадом и оставить на 20 минут.
   Форму смазать маслом, выложить в нее куски рыбы и запекать при мощности 80 % в течение 6 минут. Затем выложить в форму овощную смесь, залить маринадом и запекать до готовности.
   Готовую рыбу и овощи выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и украсить кружочками огурца.

Судак по-русски

   Ингредиенты
   1,5 кг судака, 200 г соленых груздей, 2 соленых огурца, 2 помидора, 1 лимон, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок укропа, 2 столовые ложки растительного масла,
   тертый мускатный орех на кончике ножа, молотый кориандр, молотая паприка, красный и черный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Рыбу почистить, выпотрошить, разделать на филе, промыть и нарезать порционными кусками. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарезать (несколько веточек отложить для украшения). Лимон вымыть, разрезать пополам, из одной половинки выжать сок, вторую нарезать тонкими ломтиками. Соленые огурцы и грибы нарезать тонкой соломкой. Помидоры вымыть, обдать кипятком, нарезать кружочками.
   Куски судака выложить в форму для запекания вперемежку с солеными огурцами и грибами, приправить специями, посолить, полить лимонным соком и растительным маслом, посыпать зеленью и готовить при мощности 80 % в течение 12 минут.
   Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить ломтиками лимона и веточками зелени.

Форель, запеченная с картофелем и фасолью

   Ингредиенты
   500 г филе форели, 500 г молодого картофеля, 200 г мелкой консервированной белой фасоли, 100 г густых сливок, 2–3 помидора, 2–3 стручка болгарского перца, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок сельдерея, красный и черный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Картофель вымыть, очистить, варить в подсоленной воде до полуготовности. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки и сельдерея вымыть, нарубить (несколько веточек отложить для украшения). Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами.
   Филе рыбы промыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком. Выложить в форму для запекания картофель, рыбу, болгарский перец и помидоры, посолить, поперчить, добавить немного воды и готовить при мощности 80 % в течение 8 минут. Затем добавить фасоль, посыпать зеленью, полить сливками и запекать еще 5 минут при полной мощности. При подаче к столу украсить веточками петрушки и сельдерея.

Судак, запеченный в томатном соусе

   Ингредиенты
   1 кг судака, 100 г маринованных опят, 1 луковица, 30 г сливочного масла, 100 мл красного вина, 4 столовые ложки томатного соуса, 2 огурца, 2 помидор, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 2 столовые ложки лимонного сока, 5–7 горошин душистого перца, черный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и посыпать черным перцем. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Для приготовления соуса смешать томатный соус, вино, лук и душистый перец, довести до кипения. Полученной смесью залить рыбу и оставить на 20 минут.
   Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить в нее куски рыбы, залить соусом и запекать при мощности 80 % в течение 7 минут.
   Рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью, полить образовавшимся при запекании соусом, украсить маринованными грибами, кружочками помидоров и огурцов.

Палтус, запеченный с лимоном и пряностями

   Ингредиенты
   1 кг палтуса, 2–3 стебля сельдерея, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 лимон, 100 мл белого вина, 100 мл сливок, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 2 столовые лимонного сока, 1 чайная ложка семян тмина, перец, соль.
   Способ приготовления
   Рыбу разделать на филе, промыть, нарезать порционными кусками, залить вином, смешанным с лимонным соком. Сельдерей вымыть, нарезать небольшими кусочками. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить (несколько веточек отложить для украшения), тушить на сковороде в растительном масле вместе с репчатым луком 3 минуты.
   Куски рыбы выложить в форму, сверху выложить тушеные лук и зелень, на них – кусочки сельдерея и кружочки лимона. Посолить, поперчить, посыпать семенами тмина, полить сливками и готовить при мощности 100 % в течение 12 минут.
   Готовую рыбу разложить по тарелкам, украсить оставшимися веточками укропа и петрушки.

Тунец с яблоками и щавелем

   Ингредиенты
   1 кг филе тунца, 3–4 яблока, 200 г щавеля, 200 мл сметаны, красный и черный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками. Щавель вымыть, обрезать черешки, листья крупно нарезать.
   Филе тунца промыть, посолить, крупно нарезать, выложить в форму для запекания, поперчить, сверху положить яблоки, добавить немного воды, готовить при мощности 80 % в течение 6 минут.
   Затем выложить сверху щавель, полить сметаной и запекать еще 5 минут.

Готовим в аэрогриле

Филе морского языка с картофелем

   Ингредиенты
   400 г филе морского языка, 4 клубня картофеля, 2 луковицы, 150 г сыра, 100 г майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зелени укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Филе рыбы промыть, крупно нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть и нарубить. Сыр натереть на крупной терке.
   Рыбу, картофель и лук выложить в смазанную растительным маслом форму, посолить, поперчить, полить майонезом, посыпать сыром.
   Запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 20 минут. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Филе минтая с луком и сладким перцем

   Ингредиенты
   450 г филе минтая, 100 мл несладкого йогурта, 2 луковицы, 2 стручка сладкого перца, 1 яйцо, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зелени петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Филе минтая промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, нарубить.
   Выложить рыбу, лук и перец в форму. Яйцо взбить с солью и перцем, добавить йогурт, перемешать и залить полученной смесью рыбу и овощи. Запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 20 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Сом по-самарски

   Ингредиенты
   1 кг сома, 2 помидора, 1 лимон, 1 пучок зелени петрушки, 4 столовые ложки рыбного бульона, 2 столовые ложки растительного масла, тертый мускатный орех на кончике ножа, молотый кориандр, молотая паприка, перец, соль.
   Способ приготовления
   Рыбу выпотрошить, промыть и нарезать порционными кусками. Зелень петрушки вымыть. Лимон вымыть, разрезать пополам, из одной половинки выжать сок, вторую нарезать тонкими ломтиками.
   Помидоры вымыть, один разрезать пополам, второй обдать кипятком, снять кожицу, нарезать и протереть через сито.
   Полученное пюре смешать с лимонным соком, растительным маслом, специями и солью. Смесью смазать куски сома, выложить их в форму, добавить бульон и запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 25 минут. При подаче к столу украсить ломтиками лимона, половинками помидора и веточками петрушки.

Шашлык из судака

   Ингредиенты
   1 кг судака, 100 мл белого вина, 3–4 помидора, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем, залить вином и оставить на 20 минут.
   Куски рыбы нанизать на шампуры, выложить их на среднюю решетку и готовить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 15–20 минут. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить.
   При подаче к столу посыпать шашлык зеленью укропа и оформить помидорами.

Шашлык из минтая и баклажанов

   Ингредиенты
   1 кг минтая, 4 столовые ложки растительного масла, 4 баклажана, 4 столовые ложки пшеничной муки, 3 зубчика чеснока, 2 огурца, 4 помидора, 1 пучок зелени петрушки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зелени укропа, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зелени кинзы, перец, соль.
   Способ приготовления
   Рыбу, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, полить 2 столовыми ложками растительного масла. Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружками. Зелень петрушки, укропа и кинзы вымыть и нарубить. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, посолить, посыпать чесноком, обвалять в муке.
   Куски рыбы и кружочки баклажанов нанизать на шампуры, выложить на верхнюю решетку, сбрызнуть ставшимся растительным маслом, готовить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 15 минут. При подаче к столу посыпать зеленью и оформить кружочками помидоров и огурцов.

Камбала с овощами

   Ингредиенты
   500 г камбалы, 4–6 клубней молодого картофеля, 2–3 помидора, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 веточка базилика, 1 веточка эстрагона, перец, соль.
   Способ приготовления
   Картофель вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Базилик и эстрагон вымыть, нарубить. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.
   Камбалу промыть, выпотрошить, выложить на верхнюю решетку, сверху положить картофель и помидоры, посолить, поперчить и полить смесью растительного масла и лимонного сока. Запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 25–30 минут. При подаче к столу посыпать чесноком и зеленью.

Запеканка из морского языка

   Ингредиенты
   500 г филе морского языка, 200 г ржаного хлеба, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 300 мл молока, 2 яйца, соль.
   Способ приготовления
   Филе морского языка промыть, натереть солью, обвалять в панировочных сухарях, выложить на верхнюю решетку и готовить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 10 минут. Хлеб нарезать тонкими ломтиками, залить теплым молоком.
   Жареное филе выложить в форму, сверху положить хлеб, залить взбитыми яйцами, посолить. Запекать при температуре 230 °C и средней скорости вентилятора 10 минут.

Фаршированный лосось в фольге

   Ингредиенты
   1 лосось, 2 зубчика чеснока, 4–5 столовых ложек гречневой крупы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зелени петрушки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зеленого лука, перец, соль.
   Способ приготовления
   Рыбу почистить, выпотрошить и промыть. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть. Зеленый лук вымыть и нарубить.
   Для приготовления фарша гречневую крупу варить до полуготовности в подсоленной воде, затем остудить и смешать с зеленым луком и чесноком.
   Рыбу посолить, поперчить, нафаршировать, смазать маслом, завернуть в фольгу, выложить на среднюю решетку и запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 30–35 минут. При подаче к столу снять фольгу, выложить на блюдо, украсить веточками укропа и петрушки.

Фаршированный судак

   Ингредиенты
   1 судак, 3 луковицы, 2 чайные ложки лимонного сока, имбирь на кончике ножа, соль.
   Способ приготовления
   Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, посолить. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком, посыпать имбирем и начинить этим фаршем рыбу.
   Выложить на среднюю решетку, запекать при температуре 240 °C и средней скорости вентилятора 50 минут.

Фаршированная пикша в фольге

   Ингредиенты
   1 пикша, 2 сваренных в мундире клубня картофеля, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зеленого лука, 1 столовая ложка лимонного сока, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

чайной ложки семян тмина, перец, соль.
   Способ приготовления
   Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками. Рыбу промыть, выпотрошить, натереть солью и перцем, нафаршировать картофелем, сбрызнуть лимонным соком, посыпать тмином и завернуть в фольгу. Выложить на среднюю решетку и запекать при температуре 260 °C и средней скорости вентилятора 45 минут.
   Зеленый лук вымыть, нарубить. Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленым луком.

Лососевые палочки с рисом

   Ингредиенты
   400 г филе лосося, 1 луковица, 1 яйцо, 2–3 столовые ложки растительного масла, 200 г риса, 50 г сливочного масла, 1 пучок зелени укропа, 100 г панировочных сухарей, перец, соль.
   Способ приготовления
   Филе лосося вымыть. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с филе рыбы. В фарш добавить яйцо, соль, перец, перемешать.
   Рис отварить в подсоленной воде, заправить сливочным маслом. Зелень укропа вымыть.
   Из фарша сформовать прямоугольные изделия длиной 7–8 см, обвалять их в панировочных сухарях, заморозить.
   Изделия выложить в форму с разогретым растительным маслом, готовить при температуре 230 °C и высокой скорости вентилятора в течение 15–20 минут, выложить на блюдо, гарнировать рисом, украсить веточками укропа.

Запеканка из креветок, риса и фруктов

   Ингредиенты
   200 г очищенных креветок, 100 г вареного риса, 40 г чернослива, 1 яблоко, 2 яйца, 20 г сливочного масла, 50 г майонеза, 2 чайные ложки лимонного сока, соль.
   Способ приготовления
   Чернослив замочить в теплой воде на 1 час, затем крупно нарезать. Креветки сбрызнуть лимонным соком. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой.
   Рис перемешать со взбитыми яйцами, майонезом, креветками, яблоком и черносливом, посолить. Выложить в смазанную сливочным маслом форму, запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 5–7 минут.

Шашлык из кальмаров

   Ингредиенты
   500 г очищенных кальмаров, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зеленого лука, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зелени кинзы, 2 чайные ложки сахара, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 1 столовая ложка растительного масла, 1 стручок горького перца, соль.
   Способ приготовления
   Для приготовления маринада зелень петрушки и кинзы, горький перец вымыть, мелко нарезать, залить 200 мл воды, добавить соль и сахар, довести до кипения, остудить, влить уксус и растительное масло. Кальмары крупно нарезать, залить маринадом и оставить на 10 минут. Зеленый лук вымыть.
   Куски кальмаров вынуть из маринада, нанизать на шампуры и готовить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 5 минут. При подаче к столу сбрызнуть маринадом, украсить стрелками зеленого лука.

Фаршированные кальмары под рыбным соусом

   Ингредиенты
   4 тушки очищенных кальмаров, 100 г отварного риса, 3 морковки, 100 мл рыбного бульона, 1 луковица, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зелени укропа,
   1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, соль.
   Способ приготовления
   Кальмары посолить и сбрызнуть лимонным соком. Лук и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать, готовить в растительном масле, смешать с рисом, посолить. Зелень укропа вымыть, нарубить.
   Нафаршировать кальмары рисовой смесью, выложить в форму, залить бульоном и запекать при температуре 230 °C и высокой скорости вентилятора 10 минут. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Готовим на костре

Караси, жаренные на вертеле

   Ингредиенты
   1 кг карасей, 120 мл растительного масла, 200 г репчатого лука, 100 г панировочных сухарей, 100 г зелени петрушки и укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Подготовленные тушки рыбы вытереть насухо, натереть солью и перцем. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Рыбу обвалять в панировочных сухарях, нанизать на шпажки, перемежая с кольцами лука, и обготовить над раскаленными углями со всех сторон, периодически поливая растительным маслом. Зелень укропа и петрушки промыть и нарезать. Когда рыба хорошо обжарится, ее можно переложить на тарелки и посыпать измельченной зеленью.

Рыба, фаршированная грибами на вертеле

   Ингредиенты
   1 кг средней рыбы, 500 г шампиньонов или белых грибов, 200 г репчатого лука, 100 г сливочного масла, перец, соль.
   Способ приготовления
   Выпотрошенные тушки рыбы обсушить, натереть смесью из соли и перца. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Шампиньоны или белые грибы промыть, нарезать, посолить и поперчить, смешать с половиной лука. Начинить рыбу фаршем из грибов и лука, зашить, аккуратно насадить на вертел вперемежку с кольцами лука, готовить над раскаленными углями до готовности. Периодически фаршированную рыбу нужно поливать растопленным сливочным маслом.

Караси в глине

   Ингредиенты
   1 кг карасей, перец, соль.
   Способ приготовления
   Подготовленные тушки рыбы с чешуей тщательно промыть, вытереть насухо, натереть солью и перцем. Найти подходящую глину и обмазать ею рыбу, тщательно забивая глину под чешую. Слой глины должен иметь толщину 1 см. Закопать рыбу в землю под раскаленными углями на глубину 20 см. Через 20–30 минут рыба будет готова. Слой глины будет очень легко снять, при этом вместе с ним будет отделяться и чешуя.

Судак, жаренный в тесте

   Ингредиенты
   1 кг судака, 100 мл растительного масла, 200 г муки, 2 яйца, 200 мл молока, перец, соль.
   Способ приготовления
   Из муки, молока и яичных желтков приготовить тесто, посолить и тщательно перемешать. Подготовленные тушки рыбы посолить, поперчить и готовить над углями до золотистой корочки, поливая время от времени растительным маслом. Затем рыбу обмакнуть в тесто, завернуть в фольгу и закопать в горячие угли. Через 15–20 минут рыба будет готова.

Рыба, запеченная с картошкой

   Ингредиенты
   1 кг мелкой рыбы, 50 г сливочного масла, 100 г сыра, 400 г картофеля, 100 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Зелень укропа и петрушки промыть, нарезать. Подготовленные тушки рыбы натереть солью и перцем, обмазать сливочным маслом, завернуть в фольгу и закопать в горячие угли. Картофель вымыть, обсушить, не счищая кожуры, закопать также в угли. Через 20–30 минут рыба и картофель будут готовы. Рыбу освободить от фольги и посыпать нарезанной зеленью укропа и петрушки. Картофель очистить, гарнировать им рыбу.

Скумбрия в фольге

   Ингредиенты
   600 г мелкой скумбрии, 100 г лимона, 100 г зелени укропа, 100 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, перец, соль.
   Способ приготовления
   Зелень укропа промыть и мелко нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Из лимона выжать сок. Подготовленные тушки скумбрии посолить, поперчить, положить на лист фольги, сбрызнуть лимонным соком, обсыпать укропом, луком и полить растительным маслом. Затем плотно завернуть в фольгу, не допуская разрывов и щелей, перевязать шпагатом и закопать в горячие угли. Через 25–30 минут блюдо будет готово.

Готовим на мангале

Шашлык из осетрины

   Ингредиенты
   1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

кг осетрины, 500 г помидоров, 300 г репчатого лука, 300 г сладкого перца, 150 мл белого сухого вина, 50 мл растительного масла, 3 шт. лаврового листа, 1 лимон, перец, соль.
   Способ приготовления
   Лимон моют и выжимают из него сок. Филе осетра выдерживают в маринаде в течение 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

—2 часов. Для приготовления маринада смешивают вино, растительное масло, лимонный сок, пропущенный через мясорубку очищенный и вымытый репчатый лук, перец и соль. Сладкий перец моют, очищают от семян и нарезают кольцами. Помидоры моют и нарезают кружочками. На шампуры нанизывают вперемежку кусочки рыбы, перца, помидоров, лавровый лист и т. д. Готовят шашлык над раскаленными углями со всех сторон до образования румяной корочки.

Шашлык из осетрины с помидорами

   Ингредиенты
   1 кг осетрины, 300 г помидоров, 50 г топленого сливочного масла, 5 г очищенных мускатных орехов, 2 г кардамона, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Осетра очищают от кожи, удаляют внутренности, промывают и нарезают порционными кусками. Каждый кусок солят, перчат, натирают измельченным кардамоном и натертым на мелкой терке мускатным орехом и оставляют на 5—10 минут. Помидоры моют и нарезают дольками. После этого куски рыбы нанизывают на шампуры вперемежку с дольками помидоров. Готовят над раскаленными углями до готовности. Во время готовки смазывают рыбу топленым сливочным маслом. При подаче к столу рыбу укладывают на блюдо и украшают вымытой рубленой зеленью и дольками помидоров.

Шашлык из осетрины в сметане

   Ингредиенты
   500 г осетрины, 100 г репчатого лука, 100 г сметаны, 1 пучок петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Осетрину промывают, снимают кожу, удаляют хрящи и нарезают небольшими кусочками. Укладывают слоями в эмалированную емкость, пересыпая очищенным, вымытым и измельченным луком, солью и перцем. Заливают сметаной и ставят в прохладное место на 2–3 часа. Затем нанизывают осетрину на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности. К столу шашлык подают, украсив вымытыми веточками петрушки.

Шашлык из белуги или севрюги

   Ингредиенты
   1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

кг белуги или севрюги, 300 г репчатого лука, 50 мл лимонного или гранатового сока, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка укропа, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Рыбу промывают и нарезают крупными квадратными кусочками размером примерно 6 x 6 см. Затем толстыми кольцами нарезают очищенный и вымытый лук. Все продукты укладывают слоями в эмалированную емкость, добавляя перец, соль и вымытую и мелко нарезанную зелень. В том случае, если рыба свежая, маринование проводится в течение 2–3 часов. Если же для приготовления шашлыка используется мороженая рыба, то мариновать следует несколько меньше.
   В шашлык нельзя добавлять уксус, поскольку он размягчает рыбу и во время готовки куски могут соскользнуть с шампуров в огонь. Промаринованные кусочки рыбы нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая слегка подкисленной лимонным соком водой.
   К столу шашлык подают на шампурах, посыпав вымытой измельченной зеленью и нарезанным тонкими кольцами очищенным и вымытым репчатым луком. Сбрызгивают рыбу лимонным или гранатовым соком.

Шашлык из налима с баклажанами

   Ингредиенты
   500 г филе налима, 300 г баклажанов, 2 зубчика чеснока, 1 пучок базилика, перец, соль.
   Способ приготовления
   Филе налима промывают, нарезают небольшими кусочками, укладывают в эмалированную емкость, посыпают кориандром, молотой гвоздикой, измельченными лавровым листом, солят и перчат. Затем сбрызгивают лимонным соком и ставят в прохладное место на 2–3 часа. Баклажаны моют, нарезают кружками и готовят на сковороде в растительном масле. Жареные баклажаны укладывают слоями на блюдо, солят и посыпают очищенным, вымытым и измельченными чесноком и зеленью базилика. Кусочки налима нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности. К столу шашлык подают с гарниром из жареных баклажанов.

Шашлык из камбалы

   Ингредиенты
   1 кг камбалы, 400 г дыни, 100 г яблока, 50 мл лимонного сока, 50 мл растительного масла, шафран или карри, молотый черный перец, соль.
   Способ приготовления
   Камбалу чистят, потрошат, моют и удаляют кости. Филе нарезают кусочками длиной 6 см, шириной 3 см, поливают лимонным соком, солят и натирают пряностями. Яблоки моют, разрезают на четыре части и удаляют сердцевину. Дыню моют, чистят, удаляют семена и нарезают на кусочки толщиной 2 см. Филе камбалы и фрукты нанизывают на шампуры, поливают растительным маслом и готовят над раскаленными углями.

Шашлык из сома (первый способ)

   Ингредиенты
   600 г филе сома, 100 г репчатого лука, 50 мл 3%-ного уксуса, 15 г сахара, 1 лимон, перец, соль.
   Способ приготовления
   Филе сома промывают, нарезают небольшими кусочками, посыпают солью и перцем и нанизывают на шампуры. Готовят над раскаленными углями до готовности. Репчатый лук чистят, моют, нарезают тонкими кольцами и сбрызгивают смесью сахара и уксуса. Хорошо перемешивают и маринуют в течение 30 минут. Готовый шашлык кладут на блюдо, не снимая с шампуров, украшают ломтиками лимона и подают к столу. Отдельно подают маринованный лук.

Шашлык из сома (второй способ)

   Ингредиенты
   1 кг сома, 100 г репчатого лука, 100 г зеленого лука, 50 мл 3%-ного уксуса, 1 лимон, 3 ш молотой гвоздики, перец, соль.
   Способ приготовления
   Рыбу чистят, промывают, вынимают кости и снимают кожу. Рыбное филе вместе с очищенным и вымытым репчатым луком пропускают через мясорубку, заправляют солью, перцем, тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 1,5–2 часов. Лимон моют и режут на дольки. После этого разделывают фарш в виде колбасок, нанизывают их на шампуры и готовят над раскаленными углями. Перед подачей к столу посыпают шашлык молотой гвоздикой, сбрызгивают уксусом и украшают дольками лимона и вымытыми перьями зеленого лука.

Шашлык из китового мяса со сливами

   Ингредиенты
   2 кг китового мяса, 500 г сала, 300 г маринованных слив, 150 г репчатого лука, 1 лимон, ½ пучка петрушки, ½ пучка зеленого лука, перец, соль.
   Способ приготовления
   Лимон моют и выжимают из него сок. Китовое мясо промывают, нарезают кусочками, складывают в эмалированную емкость, солят, посыпают перцем, добавляют вымытый, очищенный и мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки и лимонный сок. Все ингредиенты тщательно перемешивают. После этого кастрюлю накрывают крышкой и ставят в холодное место на 4 часа. Замаринованные кусочки мяса вперемежку с нарезанными кусочками сала нанизывают на шампуры. Готовят шашлык, периодически переворачивая шампуры, чтобы мясо не подгорало и равномерно прожаривалось. К столу шашлык подают с маринованными сливами, вымытым зеленым луком.

Шашлык из трески

   Ингредиенты
   1 кг филе трески, 150 г репчатого лука, 100 мл молока, 50 мл лимонного сока, 30 мл растительного масла, 1 булка, 1 яйцо, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка укропа, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Филе трески промывают и пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком и размоченной в молоке булкой, добавляют вымытую и измельченную зелень укропа и петрушки, яйцо, перец и соль. Фарш тщательно перемешивают и формуют из него шарики. Нанизывают их на шампуры и готовят над раскаленными углями. Готовый шашлык украшают вымытыми веточками петрушки, сбрызгивают лимонным соком и подают к столу.

Шашлык из трески с тофу

   Ингредиенты
   500 г филе трески, 250 г тофу (соевого сыра), 200 г репчатого лука, 100 мл сухого белого вина, 30 мл соевого соуса, 30 мл кунжутного масла, 100 мл лимонного сока, 1 пучок петрушки.
   Способ приготовления
   Белое вино смешивают с лимонным соком, соевым соусом и кунжутным маслом. Предварительно вымытую и нарезанную кубиками треску заливают полученным маринадом и выдерживают в нем в течение 1–2 часов. Промаринованные кусочки трески нанизывают на шампуры вперемежку с нарезанным кубиками тофу и очищенными, вымытыми и нарезанными кружками репчатого лука и готовят над раскаленными углями до готовности. К столу шашлык подают, украсив и вымытой измельченной зеленью петрушки.

Шашлык из угря

   Ингредиенты
   500 г очищенного угря, 200 г красного соуса, 100 мл сухого вина, 70 г репчатого лука, 20 мл оливкового масла, 10 мл лимонного сока, 1 пучок зелени петрушки, соль.
   Способ приготовления
   С угря снимают кожу, тщательно промывают холодной водой, обсушивают полотенцем и разрезают на порционные куски. Затем подготовленным таким образом угря надевают на шампуры, смазывают оливковым маслом и готовят над раскаленными углями. Когда рыба подрумянится, посыпают ее мелкой солью, снимают с шампуров и укладывают на блюдо. Подают к столу, полив соусом, который готовят следующим образом: готовый красный соус смешивают с вином и лимонным соком. Сверху посыпают вымытым рубленым луком и зеленью.

Шашлык из меч-рыбы

   Ингредиенты
   1 кг 600 г меч-рыбы, 170 мл оливкового масла, 170 мл лимонного сока, 30 г лука-шалот, 1 лимон, 3 шт. свежего лаврового листа, 5 г молотой паприки, 1 пучок петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Для приготовления маринада смешивают 100 мл оливкового масла, 100 мл лимонного сока, вымытый и очищенный лук-шалот, добавляют ½ пучка вымытой и измельченной зелени, лавровый лист, паприку, солят и перчат. Рыбу промывают и нарезают кусочками. Затем на широкое неглубокое металлическое блюдо выкладывают слоем нарезанную кусочками меч-рыбу. Заливают ее маринадом так, чтобы кусочки были равномерно покрыты. Накрывают блюдо крышкой и ставят в прохладное место на 4–5 часов. Время от времени маринад необходимо перемешивать. Пока маринуется рыба, готовят соус. Для этого смешивают оставшиеся оливковое масло и лимонный сок и добавляют 0,5 пучка вымытой, измельченной зелени. Замаринованные кусочки рыбы нанизывают на шампуры и готовят с каждой стороны, обильно поливая предварительно слегка подогретым оливковым маслом.
   Готовый шашлык подают к столу, с соусом, вымытым и тонко нарезанным ломтиками лимоном и ½ пучка вымытой, измельченной зеленью петрушки.

Шашлык из карпа с помидорами

   Ингредиенты
   600 г карпа, 150 г помидоров, 1 лимон, 90 г растительного масла, 60 г сливочного масла, 1 пучок сельдерея, 1 пучок петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Карпа чистят, потрошат, промывают, нарезают на порционные куски, перчат, солят, обсыпают очищенным, вымытым и мелко нарубленными луком, вымытой и измельченной зеленью сельдерея и петрушки, поливают растительным маслом и маринуют 20–30 минут. Рыбу нанизывают на шампуры, смазывают сливочным маслом и готовят над раскаленными углями до готовности. Помидоры и лимон моют, помидоры нарезают дольками, лимон кружочками. Готовый шашлык подают к столу, украшенный кружочками лимона и дольками помидоров.

Шашлык из палтуса

   Ингредиенты
   500 г филе палтуса, 200 г репчатого лука, 200 г шампиньонов, 150 г мелких помидоров, 100 г сладкого перца, 30 мл растительного масла, 5 г кориандра, 5 г тмина, 50 мл лимонного сока, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка укропа, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Филе палтуса моют, нарезают небольшими ломтиками и укладывают в эмалированную емкость. Сок лимона смешивают с растительным маслом, солью и специями и заливают полученным маринадом рыбу. Выдерживают ее в прохладном месте в течение 1–2 часов. Помидоры моют, лук и грибы очищают и моют. Лук нарезают кольцами, перец – кубиками, помидоры разрезают на 4 части. Все ингредиенты нанизывают вперемежку на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности. К столу шашлык подают, украсив вымытыми веточками петрушки и укропа.

Шашлык из сельди

   Ингредиенты
   1 кг свежей или мороженой сельди, 500 г картофеля, 50 г сливочного масла, 1 лимон, 1 пучок укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Сельди потрошат, отрезают хвосты и головы и хорошо промывают тушки в холодной воде, затем сбрызгивают лимонным соком, солят и перчат и нанизывают на шампуры. Готовят над раскаленными углями до готовности. Картофель чистят, моют и отваривают в подсоленной воде. Шашлык подают к столу с гарниром из отварного картофеля, политого растопленным сливочным маслом и посыпанного вымытой и мелко нарезанной зеленью укропа.

Шашлык из сига с шампиньонами

   Ингредиенты
   500 г филе сига, 250 г шампиньонов, 150 г репчатого лука, 50 г острого томатного соуса, 1 пучок петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Филе сига моют, нарезают небольшими кусочками, солят и перчат. Шампиньоны очищают, тщательно моют и обсушивают салфеткой, лук чистят, моют и нарезают кольцами. Кусочки сига нанизывают на шампуры вперемежку с целыми шампиньонами и кольцами лука и готовят над раскаленными углями до готовности. К столу шашлык подают, полив острым томатным соусом и посыпав вымытой, измельченной зеленью петрушки.

Шашлык из белуги в томатном соке

   Ингредиенты
   1 кг филе белуги, 300 мл томатного сока, 50 мл лимонного сока, 50 мл растительного масла, 2–3 шт. лаврового листа, 1 пучок петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Филе белуги промывают, нарезают кусочками весом 30–40 г и складывают в неглубокую эмалированную кастрюлю. Добавляют томатный и лимонный сок, растительное масло, измельченный лавровый лист, перец и соль. Все перемешивают, накрывают кастрюлю крышкой и ставят в прохладное место на 2–3 часа. По истечении указанного времени кусочки белуги нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая маринадом. Готовый шашлык посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки и подают к столу.

Шашлык из форели в луковом маринаде

   Ингредиенты
   1 кг форели, 150 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, 1 лимон, 1 пучок петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Форель чистят, промывают, удаляют кости, нарезают филе небольшими кусочками и складывают в эмалированную емкость. Репчатый лук пропускают через мясорубку, смешивают с растительным маслом, свежевыжатым лимонным соком, вымытой и измельченной петрушкой, солью и перцем и заливают полученным маринадом форель. Маринуют рыбу в течение 1 часа, затем нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности.

Шашлык из форели в лимонном маринаде

   Ингредиенты
   1 кг форели, 100 мл лимонного сока, 10 мл растительного масла, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка укропа, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Форель чистят, промывают, удаляют кости, нарезают филе небольшими кусочками, складывают в эмалированную емкость, заливают смесью лимонного сока, растительного масла, соли и перца. Перемешивают и выдерживают в маринаде 1,5–2 часов. По истечении указанного срока кусочки форели нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая маринадом. Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа и подают к столу.

Шашлык из семги в горчичном маринаде

   Ингредиенты
   500 г филе семги, 200 г мелких помидоров, 200 г сладкого перца, 50 мл лимонного сока, 50 мл оливкового масла, 30 г горчицы, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Филе семги моют, нарезают небольшими кусочками и маринуют в смеси лимонного сока, оливкового масла, горчицы, измельченного чеснока, соли и перца в течение 1–2 часа. Овощи моют, сладкий перец нарезают квадратиками, помидоры разрезают пополам. Кусочки семги, квадратики сладкого перца и половинки помидоров нанизывают вперемежку на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности, периодически поливая маринадом. Готовый шашлык посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки и подают к столу.

Шашлык из форели

   Ингредиенты
   800 г форели, 100 г болгарского перца, 200 г репчатого лука, 50 мл белого винного уксуса, 3–4 шт. лаврового листа, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка укропа, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Форель чистят, промывают, удаляют кости и нарезают филе кусочками весом около 30–40 г. Складывают их в эмалированную емкость, добавляют очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, уксус, измельченный лавровый лист, перец и соль. Все перемешивают и маринуют в течение 2–3 часов. Болгарский перец моют и нарезают квадратиками. Затем кусочки рыбы нанизывают на шампуры вперемежку с болгарским перцем и кольцами репчатого лука и готовят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая маринадом. Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.

Шашлык из скумбрии в майонезе

   Ингредиенты
   1 кг свежей или мороженой скумбрии, 500 г картофеля, 250 г майонеза, 50 г сливочного масла, 1 пучок петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Скумбрию потрошат, отрезают хвосты и головы и хорошо промывают в холодной воде, затем нарезают порционными кусочками, складывают в эмалированную емкость, солят, перчат и заливают майонезом. Маринуют в течение 1–2 часов в прохладном месте. Затем нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности. Картофель чистят, моют и отваривают в подсоленной воде. Шашлык подают к столу с гарниром из отварного картофеля, политого растопленным сливочным маслом и посыпанного вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Шашлык из речной рыбы с луком и морковью

   Ингредиенты
   900 г речной рыбы, 150 г моркови, 150 г репчатого лука, 50 г сахара, 60 мл уксуса, 1 пучок петрушки, 1 пучок сельдерея, 1 лавровый лист, гвоздика, корица, соль.
   Способ приготовления
   Репчатый лук очищают, моют и нарезают кольцами, морковь очищают, моют. Морковь варят, добавляют лук, сахар, корицу, лавровый лист, гвоздику, уксус и кипятят 20–25 минут. Рыбу чистят, потрошат, промывают, заливают маринадом и ставят на 40–50 минут в холодильник. На шампуры нанизывают куски рыбы и готовят над раскаленными углями до готовности. Готовый шашлык посыпают вымытой, мелко нарезанной петрушкой и сельдереем.

Рыба с огурцами на шампурах

   Ингредиенты
   300 г рыбы (любой), 100 г огурцов, 100 г муки, 50 г очищенных мускатных орехов, 20 г шафрана, 10 г имбиря, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 1 пучок кинзы, черный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Рыбу чистят, потрошат, промывают и нарезают на порционные куски. Каждый кусок солят, натирают пряностями и обваливают в муке. Огурцы моют, чистят, разрезают пополам и удаляют семена. На шампуры нанизывают, чередуя, кусочки рыбы и огурца и готовят над раскаленными углями. Перед подачей к столу каждый шампур украшают вымытыми веточками зелени.

Рыба на костре

   Ингредиенты
   1—1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

кг рыбы (любой), перец, соль.
   Способ приготовления
   Рыбу чистят, хорошо промывают, солят, перчат, заворачивают в вымытый лист лопуха (фольга, оберточная бумага) и закапывают в горячую золу. Сверху вновь разводят небольшой костер. Время приготовления зависит от размеров рыбы и температуры углей (они должны быть жарче, чем для приготовления мясного шашлыка). Обычно приготовление такого шашлыка из рыбы не занимает более 5—10 минут.

Шашлык из рыбы по-гречески

   Ингредиенты
   1 кг филе судака или другой речной рыбы, 150 г репчатого лука, 150 мл белого сухого вина, 50 г маслин без косточек, 50 мл растительного (желательного оливкового) масла, 50 мл лимонного сока, 1 зубчик чеснока, перец, соль.
   Способ приготовления
   Рыбное филе промывают, нарезают небольшими кусочками и складывают в эмалированную емкость. В отдельной миске смешивают сухое белое вино, растительное масло, лимонный сок, вымытые и измельченные репчатый лук и чеснок, перец и соль. Полученным маринадом заливают рыбу и оставляют в прохладном месте на 2–3 часа. Затем кусочки рыбы нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности. Шашлык снимают с шампуров, выкладывают на блюдо, украшают маслинами и подают к столу.

Шашлык из речной рыбы с зеленью

   Ингредиенты
   300 г филе сома, 300 г филе судака, 60 г репчатого лука, 50 мл лимонного сока, 50 мл растительного масла, 1 яйцо, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка укропа, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка кинзы, перец, соль.
   Способ приготовления
   Филе сома и судака пропускают через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком, добавляют измельченную зелень укропа, петрушки и кинзы, яйцо, перец и соль. Фарш тщательно перемешивают и формуют из него шарики. Нанизывают их на шампуры и готовят над раскаленными углями. Готовый шашлык украшают вымытыми веточками петрушки, сбрызгивают лимонным соком и подают к столу.

Шашлык из осьминогов

   Ингредиенты
   600 г осьминога, 40 г соевого соуса, 15–20 мл растительного масла, 10 г сахарного песка, 2 зубчика чеснока, 2–3 пера зеленого лука, 5 г соленого кунжута, перец.
   Способ приготовления
   Предварительно разделанного осьминога ошпаривают, несколько раз погрузив в кипящую воду. После этого снимают с щупальцев кожу. Затем разрезают осьминога на кусочки длиной 7–8 см, шириной 1,5 см и толщиной 0,5 см. Смешивают их с очищенным и измельченным зеленым луком, очищенным, вымытым и толченым чесноком, добавляют соевый соус, сахарный песок, растительное масло, перец и выдерживают в маринаде в течение 40 мин. Нанизывают куски осьминога на шампуры (по 5–6 кусков) и готовят над раскаленными углями без пламени до готовности.

Шашлык из креветок и морских гребешков с медом

   Ингредиенты
   500 г креветок, 250 г свежих морских гребешков, 90 г меда, 65 г соуса, 50 мл сладкого хереса, 40 г соевого соуса.
   Способ приготовления
   Вымачивают в воде 8 деревянных шампуров. Креветки очищают, удалив головы и оставив хвостики. Гребешки также очищают. После этого креветки и гребешки, чередуя, нанизывают на 8 шампуров и укладывают в мелкую неметаллическую емкость. Мед, соусы и херес смешивают и заливают полученным соусом шашлык. Накрывают емкость крышкой и ставят в холодильник на несколько часов. Готовят шашлык над раскаленными углями в течение 5 минут, постоянно сбрызгивая маринадом.

Шашлык из креветок в горчичном маринаде

   Ингредиенты
   1 кг королевских креветок, 50 мл растительного масла (желательно оливкового), 30 г сладкой горчицы, 2 лимона, перец, соль.
   Способ приготовления
   Креветки очищают, моют и укладывают в неглубокую эмалированную плошку. Свежевыжатый лимонный сок смешивают с оливковым маслом, горчицей, солью и перцем и заливают полученным маринадом креветки. Выдерживают в прохладном месте в течение 2–3 часов, затем нанизывают креветки на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности.

Шашлык из гребешка

   Ингредиенты
   400 г морских гребешков, 50 мл соевого соуса, 50 мл саке, 30 мл оливкового масла, 1 лимон, 1 пучок петрушки.
   Способ приготовления
   Кусочки морских гребешков моют и маринуют в смеси саке и соевого соуса в течение 30–40 минут, затем нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности. Готовый шашлык перекладывают на блюдо, посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки, украшают дольками лимона и подают к столу.

Шашлык ассорти

   Ингредиенты
   800 г осетрины или белуги, 60 г мяса морского гребешка, 60 г мякоти хвоста гигантской морской креветки или мясо рака, 40 г молотой паприки, 10 г мидий в ракушках, 15 г креветок, 30–40 мл белого вина, 50 г муки, 30 мл оливкового масла, 12 шт. зеленых оливок без косточек, 1 пучок зелени петрушки, 1 лимон.
   Способ приготовления
   Осетрину, мясо морского гребешка и мякоть хвоста гигантской креветки промывают и маринуют в лимонном соке, смешанном с белым вином и вымытой и мелко нарезанной зеленью. После этого все продукты панируют в муке, посыпают паприкой и нанизывают на шампуры в таком порядке: рыба, гребешок, креветка. Морепродукты готовят над раскаленными углями до полной готовности. К столу шашлык подают с припущенными в оливковом масле мидиями, украшают оливками и вымытыми веточками петрушки.

Шашлык ассорти из осетрины с раками

   Ингредиенты
   1 кг осетрины, 15 шт. вареных раков, 300 г помидоров, 50 г топленого сливочного масла, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Осетра чистят, удаляют внутренности и кожу, промывают и нарезают порционными кусками. Каждый кусок солят, перчат и оставляют на 5—10 минут. Помидоры моют и нарезают дольками. После этого куски рыбы нанизывают на шампуры, перемежая их дольками помидоров и очищенными раковыми шейками. Готовят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и смазывая топленым сливочным маслом. Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Шашлык ассорти из палтуса с креветками

   Ингредиенты
   1 кг филе палтуса, 200 г очищенных замороженных креветок, 30 мл растительного масла, 30 мл винного белого уксуса, 1 зубчик чеснока, 1 лимон, 1 пучок петрушки, сухари панировочные, перец, соль.
   Способ приготовления
   Филе палтуса нарезают небольшими кусочками, солят, перчат, сбрызгивают винным уксусом и оставляют на 10–15 минут. Затем кусочки палтуса обваливают в панировочных сухарях, нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности. Зубчик чеснока очищают, моют, измельчают, готовят на небольшой сковороде в раскаленном растительном масле в течение 1 минуты, затем добавляют очищенные креветки, соль и готовят еще 2–3 минуты. Готовый шашлык укладывают на блюдо, украшают жареными креветками, вымытыми веточками петрушки и подают к столу.

Шашлык ассорти из осетрины с креветками

   Ингредиенты
   500 г осетрины, 300 г королевских креветок, 300 г сладкого перца, 100 г зеленых оливок без косточек, 50 мл соевого соуса, 50 мл растительного масла, 1 лимон, 1 пучок салата, 1 пучок петрушки, перец.
   Способ приготовления
   Осетрину промывают, снимают кожу, удаляют хрящи и нарезают филе небольшими кусочками. Складывают в эмалированную миску, добавляют очищенные креветки, заливают смесью соевого соуса и лимонного сока, перчат и маринуют в течение 30 минут. Затем кусочки осетрины, креветки, вымытый и нарезанный квадратиками сладкий перец и оливки нанизывают вперемежку на шампуры и готовят над раскаленными углями до образования золотистой корочки. Листья салата выкладывают на блюдо, на них – готовый шашлык, посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Готовим барбекю

Рыба жареная с корочкой

   Ингредиенты
   500 г рыбы (любой), 125 мл молока, 50 г муки, 10 г имбиря, 10 г кориандра, 1 пучок укропа, красный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Рыбу чистят, потрошат и моют. Опускают подготовленную рыбу в подсоленное молоко на 5–7 минут, затем солят, натирают пряностями и обваливают в муке. Готовят рыбу на решетке над углями. Подают к столу посыпав вымытой, мелко нарубленной зеленью.

Барбекю из рыбы с кизиловым соусом

   Ингредиенты
   1 кг речной рыбы (любой), 200 г свежего кизила, 50 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Филе рыбы нарезают кусочками, солят, перчат, смазывают растопленным сливочным маслом и готовят на решетке над раскаленными углями до готовности. Кизил моют, отваривают в небольшом количестве воды и остужают. Затем протирают через сито, добавляют измельченный очищенный чеснок и перец, хорошо перемешивают. Готовую рыбу укладывают на блюдо, поливают кизиловым соусом и украшают вымытыми веточками петрушки.

Барбекю из белуги

   Ингредиенты
   1 кг филе белуги, 300 г репчатого лука, 50 мл гранатового сока, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка укропа, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Филе рыбы промывают и нарезают крупными кусками размером примерно 5 × 5 см. Лук и зелень очищают и моют. Затем толстыми кольцами нарезают лук. Все продукты укладывают слоями в эмалированную емкость, добавляя соль, перец и мелко нарезанную зелень. Свежая рыба маринуется в течение 2–3 часов. Если же для приготовления барбекю используется мороженая рыба, то мариновать следует несколько меньше. В блюдо не стоит добавлять уксус, поскольку он размягчит рыбу. Промаринованные кусочки рыбы раскладывают на решетке и готовят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая гранатовым соком.
   К столу рыбу подают, посыпав вымытой измельченной зеленью и нарезанным тонкими кольцами репчатым луком. Сбрызгивают рыбу гранатовым соком.

Карп на решетке с орехами и изюмом

   Ингредиенты
   500 г филе карпа, 200 г помидоров, 50 г очищенного миндаля, 50 г изюма без косточек, 50 мл растительного масла, перец, соль.
   Способ приготовления
   Филе карпа нарезают порционными кусками, смазывают растительным маслом, солят, перчат и готовят на решетке над раскаленными углями сначала с одной, затем с другой стороны. К столу рыбу подают с соусом, который готовят следующим образом. Помидоры моют, нарезают кусочками, тушат на сковороде под крышкой 5–6 минут и затем протирают через сито. Миндаль и изюм готовят в растительном масле, кладут в томатное пюре и варят соус на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая.

Барбекю из лосося

   Ингредиенты
   500 г филе лосося, 50 мл лимонного сока, 30 мл растительного масла, 1 пучок петрушки, 1 лимон, перец, соль.
   Способ приготовления
   Филе лосося промывают, разрезают на порционные куски и кладут в эмалированную емкость. Лимонный сок смешивают с растительным маслом, солью и перцем и заливают куски лосося полученным маринадом. Емкость ставят в холодильник на 2–3 часа. Промаринованные куски лосося выкладывают на решетку и готовят сначала с одной, затем с другой стороны до образования румяной корочки. К столу рыбу подают, украсив вымытыми веточками петрушки и вымытым, нарезанным кружочками лимоном.

Рыба в маринаде

   Ингредиенты
   800 г рыбы, 2 морковки, 3 луковицы, 30 г сахара, 60 мл уксуса, 75 мл растительного масла, 1 пучок петрушки, 1 пучок сельдерея, 2 шт. лаврового листа, гвоздика, корица.
   Способ приготовления
   Репчатый лук очищают, моют, нарезают кольцами. Морковь и петрушку моют, натирают на крупной терке. Морковь варят, добавляют лук, сахар, лавровый лист, гвоздику, корицу, уксус и кипятят 15–20 минут. Рыбу чистят, потрошат, моют, заливают маринадом и ставят на 30–40 минут. в холодильник. Решетку смазывают растительным маслом, выкладывают на нее куски рыбы и готовят над углями. Готовую рыбу посыпают вымытой, мелко нарезанной петрушкой и сельдереем.

«Сосновые шишки» из рыбы

   Ингредиенты
   1 кг морской рыбы (любой), 150 мл растительного масла, 3 яйца, 4 зубчика чеснока, 60 г муки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Подготовленную рыбу промывают, делают глубокий надрез, разрезают вдоль позвоночника, удаляют кости и делают в мякоти несколько надрезов. Рыбное филе солят, перчат, посыпают очищенным, вымытым, рубленым чесноком и мукой, смазывают взбитыми яйцами и сворачивают спиралью так, чтобы по форме было похоже на шишку. «Шишки» из рыбного филе заворачивают в фольгу и зажаривают на углях.

Барбекю из угря

   Ингредиенты
   500 г угря, 100 г майонеза, 50 г каперсов, 20 мл растительного масла, 10 мл лимонного сока, 1 пучок петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   С угря снимают кожу, тщательно промывают холодной водой, обсушивают полотенцем и разрезают на порционные куски. Каждый кусок смазывают растительным маслом, солят, перчат и сбрызгивают лимонным соком. Готовят на противне над раскаленными углями до готовности. В майонез добавляют измельченные каперсы и вымытую, мелко нарезанную петрушку, хорошо перемешивают. Готового угря укладывают на блюдо и подают к столу с соусом из майонеза.

Кебаб из мелкой рыбы

   Ингредиенты
   500 г мелкой рыбы (любой), 300 г помидоров, 150 мл растительного масла, 70 г репчатого лука, 70 г стручкового сладкого перца, черный и красный перец, соль.
   Способ приготовления
   Мелкую рыбу (хамса, барабулька) чистят, промывают и солят. Репчатый лук очищают, моют, мелко нарезают и слегка готовят на растительном масле, после чего добавляют мелко нарезанный стручковый перец, измельченные помидоры, с которых предварительно снимают кожицу, и продолжают обжаривание. После того как сок помидоров полностью испарится, в поджарку кладут кусочки рыбы, солят и перчат. Готовят 5–7 минут на среднем огне. Затем на дно небольшой неглубокой кастрюли кладут плотную бумагу так, чтобы ее края были несколько выше краев емкости. Выкладывают в нее смесь поджаренных овощей и рыбы, поливают растительным маслом, заворачивают края бумаги в виде конверта, прикрывают кастрюлю крышкой и ставят на раскаленные угли. Запекают 15–20 минут.

Рыба речная, жареная, фаршированная луком и яйцом

   Ингредиенты
   1 кг речной рыбы (любой), 2 луковицы, 6 яиц, 50 г молотых сухарей, 60 мл растительного масла, 50 г сметаны, 1 пучок петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Рыбу чистят, потрошат, удаляют голову и плавники, хорошо промывают и солят. Лук очищают, моют, нарезают кружочками, готовят в масле до золотистого цвета и смешивают с четырьмя сваренными вкрутую, мелко нарезанными яйцами. Заполняют брюшко рыбы полученным фаршем, смазывают рыбу двумя взбитыми яйцами и обваливают в молотых сухарях. Готовят с обеих сторон на смазанной маслом решетке над углями до образования золотистой корочки. Снимают рыбу с огня, поливают ее сметаной и посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки. На гарнир можно подать печеный или отварной картофель и салат из свежих овощей.

Рыба с красным болгарским перцем

   Ингредиенты
   1 кг рыбы (любой), 3 яйца, 70 мл растительного масла, 50 мл лимонного сока, перец, соль.
   Способ приготовления
   Рыбу чистят, потрошат, промывают, удаляют кости. Подготовленное таким образом филе солят, перчат, поливают лимонным соком и маслом, смешивают с мелко нарезанными вареными яйцами, заворачивают в фольгу и готовят на углях.

Караси фаршированные

   Ингредиенты
   6 шт. карасей, 150 г вареной колбасы, 80 г сливочного масла, 2 свежих огурца, 1 луковица, 5 г имбиря, 1 пучок салата, 3 помидора, соль.
   Способ приготовления
   Рыбу чистят, потрошат, промывают, удаляют голову и плавники. Колбасу и очищенный и вымытый репчатый лук мелко нарезают, добавляют имбирь, перемешивают и начиняют этим фаршем рыбу. Решетку смазывают сливочным маслом, выкладывают на нее рыбу и готовят ее на углях до золотистого цвета. На тарелке раскладывают вымытые листья салата, на них перекладывают куски рыбы и украшают все блюдо ломтиками вымытых огурцов и помидоров.

Карп морской с луком

   Ингредиенты
   650 г рыбы (любой), 2 луковицы, 60 г муки, 5 г имбиря, 1 пучок кинзы, перец, соль.
   Способ приготовления
   Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками, солят, натирают пряностями и обваливают в муке. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Куски рыбы и кольца лука запекают на решетке. Украшают рыбу кольцами печеного лука и веточками вымытой кинзы.

Барбекю из камбалы с овощами

   Ингредиенты
   700 г камбалы, 100 г муки, 2 луковицы, 4 болгарских перца, 70 мл растительного масла, 5 помидоров, 4 зубчика чеснока, перец, соль.
   Способ приготовления
   Лук и перец моют, очищают, нарезают кольцами и готовят на решетке, смазанной подсолнечным маслом. Помидоры моют, нарезают кружочками, солят, обваливают в муке и тоже слегка обжаривают. Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками, солят, перчат, обваливают в муке, затем обжаривают на решетке. Готовую рыбу подают к столу с овощами.

Зубатка, жаренная на решетке

   Ингредиенты
   600 г зубатки, 125 мл кефира, 70 г муки, 5 г имбиря, 5 г кориандра, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка кинзы, красный и черный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Рыбу чистят, потрошат и промывают. Опускают подготовленную рыбу в кефир на 6–7 мин, затем солят, натирают пряностями и обваливают в муке. Готовят рыбу на решетке над углями. Подают к столу с вымытыми веточками зелени. На гарнир к зубатке можно подать отварной картофель или печеные помидоры.

Сом под соусом из базилика

   Ингредиенты
   1 кг сома, 60 мл лимонного сока, 6 помидоров, 100 мл растительного масла, 1 пучок лука, 1 пучок базилика, перец, соль.
   Способ приготовления
   Очищенные и вымытые куски сома выкладывают в эмалированную кастрюлю, заливают лимонным соком или уксусом, накрывают и оставляют на 30 минут. В это время готовят овощной гарнир. Помидоры моют, снимают кожицу, нарезают их кубиками и выкладывают в миску. Добавляют вымытый зеленый лук, солят, перчат. Тщательно смешивают вымытый и мелко нарезанный базилик и растительное масло до образования пюре. Рыбу готовят на решетке над углями до золотистой корочки по 4–5 минут с каждой стороны, время от времени поливая ее маринадом. Перекладывают куски рыбы на большую тарелку, украшают кусочками помидоров и поливают соусом.

Барбекю из морской и речной рыбы

   Ингредиенты
   500 г речной рыбы (любой), 500 г морской рыбы (любой), 120 мл растительного масла, 3 баклажана, 3 помидора, 5 картофелин, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, красный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками, солят, перчат и поливают маслом. Баклажаны и помидоры моют и нарезают кружочками. Картофель очищают, моют и разрезают на половинки. Баклажаны, помидоры, картофель и рыбу раскладывают на решетке и готовят на углях. Перед подачей к столу украшают блюдо вымытыми веточками укропа и петрушки.

Карп маринованный

   Ингредиенты
   400 г карпа, 2 луковицы, 50 мл лимонного сока, 80 мл растительного масла, 50 г молотых сухарей, 1 пучок петрушки, черный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Рыбу чистят, потрошат, промывают и нарезают порционными кусками. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Петрушку моют, мелко рубят. Из лимонного сока, масла, петрушки, лука и пряностей готовят маринад, заливают им рыбу и ставят ее на 30 минут в холодное место. Обваливают рыбу в сухарях и запекают на решетке над углями.

Минтай фаршированный

   Ингредиенты
   1 кг минтая, 3 помидора, 150 г шпика, 100 мл растительного масла, красный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Рыбу чистят, потрошат, промывают, солят и натирают перцем. Помидоры моют, мелко нарезают и смешивают со шпиком, нарезанным кубиками. Рыбу фаршируют полученной смесью, поливают маслом, раскладывают на решетке и готовят на углях.

Рыба жареная под соусом

   Ингредиенты
   1 кг рыбы (любой), 50 г муки, 100 мл растительного масла, 2 луковицы, 3 помидора, 2 редьки, 3 болгарских перца, 50 мл томатной пасты, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка укропа, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка сельдерея, перец, соль.
   Способ приготовления
   Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками, солят, перчат, поливают растительным маслом, обваливают в муке и готовят на решетке над углями. Лук и перец очищают, моют. Редьку очищают, моют, мелко нарезают или натирают на терке и тушат вместе с нарезанным колечками репчатым луком, сладким перцем, нарезанным соломкой, и томатной пастой. Перед подачей к столу готовую рыбу украшают ломтиками вымытых помидоров, заливают томатным соусом и посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и сельдерея.

Форель жареная

   Ингредиенты
   600 г форели, 1 луковица, 40 г сливочного масла, 125 мл красного вина, 1 лавровый лист, 5–7 шт. душистого перца, 120 г томатного соуса, черный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Рыбу чистят, потрошат, промывают, отрезают голову и плавники, солят и перчат. Томатный соус, вино, очищенный и мелко нарезанный лук, пряности смешивают и заливают этим маринадом рыбу на 30 минут. Рыбу готовят на решетке, смазанной маслом, над углями. Маринад разогревают и поливают им куски рыбы перед подачей к столу. Вместо форели можно использовать любую морскую рыбу.

Нельма жареная

   Ингредиенты
   800 г рыбы (любой), 80 мл растительного масла, 40 г сливочного масла, 1 лимон, 10 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 4 помидора, 6 шт. редиски, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками и выкладывают в эмалированную кастрюлю. Солят, добавляют пряности, сок или дольки лимона, растительное масло, вымытую и мелко нарезанную зелень петрушки, аккуратно перемешивают, закрывают крышкой и ставят на 30–40 минут в холодильник. Решетку смазывают маслом, выкладывают на нее куски рыбы и запекают на углях. Готовую рыбу перекладывают готовую рыбу на блюдо, украшают вымытой зеленью укропа и петрушки, ломтиками вымытых помидоров, редиски и подают к столу.

Сазан по-крестьянски

   Ингредиенты
   600 г сазана, 50 г репчатого лука, 50 мл 3%-ного уксуса, 35 мл растительного масла, 40 г сливочного масла, 1 лимон, 1 пучок укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Рыбу чистят, потрошат, снимают кожу, промывают, разделывают на филе и нарезают порционными кусками. После этого сазана солят, посыпают перцем, сбрызгивают уксусом, добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук и вымытый и измельченный укроп, все перемешивают. Емкость с рыбой ставят в холодное место на 1 час. Затем раскладывают куски рыбы на противне и готовят на растительном масле до готовности. К столу рыбу подают, полив растопленным сливочным маслом и украсив вымытой зеленью укропа и ломтиками вымытого лимона.

Судак для гурманов

   Ингредиенты
   1 крупный судак, 250 мл белого вина, 5 г кардамона, 5 г имбиря, 70 г сливочного масла, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Рыбу чистят, потрошат, промывают, делают поперечные надрезы, солят, натирают пряностями, заливают белым вином и ставят на 30 минут в холодильник. Рыбу выкладывают на решетку, смазанную сливочным маслом, и готовят над углями. Перед подачей к столу украшают рыбу вымытой зеленью укропа и петрушки. На гарнир можно подать печеные помидоры.

Рыба в сухарях

   Ингредиенты
   1 кг рыбы (любой), 60 мл растительного масла, 100 г молотых сухарей, 10 г имбиря, 20 г мускатного ореха, красный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают кусками. Каждый кусок солят, натирают пряностями, смазывают маслом и обваливают в сухарях. Рыбу готовят на решетке над углями. На гарнир можно подать печеный картофель.

Барбекю из хека

   Ингредиенты
   600 г хека, 100 г репчатого лука, 300 г помидор, 100 мл яблочного сока, 1 пучок петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Рыбу чистят, потрошат, отрезают голову и хвост, удаляют кости и промывают. Филе хека нарезают порционными кусочками, укладывают в эмалированную емкость, солят, перчат, заливают яблочным соком и ставят в холодильник на 2 часа. Овощи очищают, моют и нарезают. Затем кусочки хека вынимают из маринада, раскладывают на противне вперемежку с дольками помидоров и кольцами лука и готовят над раскаленными углями до готовности. Периодически рыбу переворачивают и сбрызгивают барбекю маринадом. К столу рыбу подают, посыпав вымытой и измельченной зеленью петрушки с дольками свежих помидоров.

Барбекю по-дальневосточному

   Ингредиенты
   800 г морской рыбы (любой), 150 г репчатого лука, 150 мл белого сухого вина, 50 г оливок, 50 мл оливкового масла, 30 мл лимонного сока, 2 зубчика чеснока, перец, соль.
   Способ приготовления
   Рыбное филе промывают, нарезают порционными кусочками и складывают в эмалированную емкость. Отдельно смешивают сухое белое вино, лимонный сок, масло, очищенные и вымытые, измельченные репчатый лук и чеснок, а также соль и перец. Полученным маринадом заливают рыбу и оставляют в прохладном месте на 2 часа. Затем кусочки рыбы раскладывают на решетке и готовят над раскаленными углями до готовности. Готовое барбекю выкладывают на блюдо, украшают оливками и подают к столу.

Салака жареная

   Ингредиенты
   600—700 г салаки, 60 мл растительного масла, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка укропа, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка сельдерея, перец, соль.
   Способ приготовления
   Подготовленную рыбу нарезают порционными кусками, солят, перчат, смазывают растительным маслом и готовят на решетке над углями до готовности. Рыбу подают к столу, украсив вымытой и мелко нарезанной зеленью.

Горбуша в маринаде

   Ингредиенты
   1 кг горбуши, 200 г репчатого лука, 50 мл виноградного сока, 3 лавровых листа, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка укропа, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Горбушу чистят, промывают, удаляют кости и нарезают филе кусочками весом около 30–40 г. Складывают их в эмалированную емкость, добавляют очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, виноградный сок, измельченный лавровый лист, соль и перец. Все перемешивают и маринуют в течение 1–1,5 часа. Затем кусочки рыбы раскладывают на противне вперемежку с кольцами репчатого лука и готовят над раскаленными углями до готовности, переворачивая и сбрызгивая маринадом. Готовую рыбу посыпают вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.

Рыба жареная с базиликом

   Ингредиенты
   1 кг рыбы (лучше всего сома), 50 г сметаны, 60 мл винного уксуса, 6 помидоров, 50 мл растительного масла, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок базилика, красный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Рыбу чистят, потрошат, промывают, разрезают на куски, перекладывают в кастрюлю, заливают сметаной, смешанной с уксусом, накрывают крышкой и оставляют на 30 минут. Готовят овощной гарнир. Для этого помидоры ошпаривают кипятком, снимают кожицу и нарезают их кубиками. Добавляют вымытый и мелко нарезанный зеленый лук, солят, перчат. Базилик моют, мелко рубят и тщательно перемешивают с растительным маслом. Рыбу готовят на решетке до золотистой корочки, время от времени поливая ее маринадом. Помидоры разделяют на 4 части, на каждую полагается по кусочку рыбы. В завершение блюдо поливают базиликовым соусом.

Карп в белом вине

   Ингредиенты
   1 кг карпа, 200 мл белого вина, 70 мл лимонного сока, 25 г мускатного ореха, 120 мл воды, 75 г сливочного масла, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка сельдерея, красный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Карпа чистят, потрошат, промывают и нарезают порционными кусками. Готовят маринад из вина, воды, вымытой и мелко нарезанной зелени и лимонного сока. Куски рыбы солят, натирают пряностями, заливают маринадом и ставят на 40 минут в холодное место. Решетку смазывают маслом, выкладывают на нее куски рыбы и над углями до готовности. На гарнир можно подать печеные помидоры.

Сом с маринованным луком

   Ингредиенты
   500 г филе сома, 150 г репчатого лука, 2 огурца, 30 мл 3%-ного уксуса, 20 мл сухого белого вина, 1 лимон, перец, соль.
   Способ приготовления
   Филе сома промывают и нарезают порционными кусочками, посыпают солью и перцем и раскладывают на решетке. Готовят над раскаленными углями до готовности. Репчатый лук очищают, моют, нарезают кольцами и сбрызгивают смесью из вина и уксуса, хорошо перемешивают. Рыбу маринуют в течение 20–30 минут. Готовую рыбу кладут на блюдо, украшают вымытыми огурцами, нарезанными кружочками, ломтиками вымытого лимона и подают к столу. Отдельно подают маринованный лук.

Барбекю из китового мяса

   Ингредиенты
   1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

кг китового мяса, 400 г сала, 350 г помидоров, 200 г репчатого лука, 1 лимон, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка базилика, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зеленого лука, перец, соль.
   Способ приготовления
   Китовое мясо нарезают небольшими кусочками, складывают в эмалированную емкость, солят, посыпают перцем, добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, зелень базилика и лимонный сок. Все тщательно перемешивают. После этого емкость накрывают крышкой и ставят в холодное место на 3–4 часа. Кусочки маринованного китового мяса вперемежку с салом, нарезанным кусочками, раскладывают на решетке. Готовят, периодически переворачивая, чтобы мясо не подгорало и равномерно прожаривалось. К столу блюдо подают с вымытыми и нарезанными помидорами, зеленым луком, веточками базилика.

Барбекю из осьминога

   Ингредиенты
   500 г осьминога, 100 мл белого сухого вина, 20 мл растительного масла, 10 г сахара, 3 зубчика чеснока, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зеленого лука, черный перец, соль.
   Способ приготовления
   Разделанного заранее осьминога ошпаривают, на несколько секунд погрузив в кипящую воду. После этого снимают с щупальцев кожу. Затем разрезают осьминога на кусочки длиной 6–7 см, шириной 2 см и толщиной 0,5 см. Смешивают их с вымытым и измельченным зеленым луком, очищенным, вымытым и растолченным чесноком, добавляют сухое вино, сахар, растительное масло, перец и выдерживают в маринаде в течение 30 минут. Кусочки осьминога раскладывают на противне и готовят над раскаленными углями до готовности.

Барбекю из крабов

   Ингредиенты
   300 г мяса крабов, 30 мл лимонного сока, 50 г сливочного масла, соль.
   Способ приготовления
   Вареное мясо нарезают небольшими кусочками. В противне разогревают сливочное масло, выкладывают подготовленных крабов и слегка обжаривают. Крабов поливают лимонным соком, солят и готовят до готовности. Вместо крабов можно использовать вареных раков или моллюсков рапанов.

Кальмары в маринаде

   Ингредиенты
   600 г кальмаров, 2 болгарских перца, 2 помидора, 60 мл винного уксуса, 40 мл растительного масла, 1 пучок зеленого лука, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка укропа, соль.
   Способ приготовления
   Зелень и овощи моют. Мелко нарезанную зелень петрушки и укропа смешивают с измельченными помидорами, уксусом, маслом и солью. Добавляют нашинкованный перец. Кальмары очищают, промывают, нарезают вдоль на полоски шириной 6–7 см и маринуют на 45 минут. Куски кальмаров раскладывают на решетке и готовят на углях 3–4 минуты, постоянно переворачивая. Зеленый лук недолго пекут на решетке. Нагревают соус, в котором мариновались кальмары. Подают к столу вместе с соусом и печеным зеленым луком.

Барбекю «Морское ассорти»

   Ингредиенты
   300 г кальмаров, 200 г мяса крабов, 30 мл лимонного сока, 50 мл томатного соуса, 60 г сливочного масла, соль.
   Способ приготовления
   Кальмары очищают, промывают, нарезают небольшими кусочками. Вареное мясо крабов нарезают небольшими кусочками. В противне разогревают сливочное масло, выкладывают подготовленные кальмары и крабы, слегка обжаривают. После этого поливают лимонным соком и томатным соусом, солят и готовят до готовности. К кальмарам и крабам можно добавить очищенные креветки или рапанов.

Барбекю из мидий

   Ингредиенты
   40 шт. мидий, 7 ломтиков белого хлеба.
   Способ приготовления
   Свежих моллюсков выкладывают на раскаленный противень, закрепленный над тлеющими углями. После того как мидии раскроются от высокой температуры, оставляют их готовиться на противне еще 10 минут. Готовых мидий извлекают из раковин и подают вместе с хлебом.

Пьяные устрицы

   Ингредиенты
   16 шт. свежих устриц, 100 г сливочного масла, 30 г молотого миндаля, 1 зубчик чеснока, 1 пучок петрушки, 50 мл лимонного сока, 50 мл коньяка, 2–3 миндальных листочка, перец, соль.
   Способ приготовления
   Устрицы вскрывают следующим способом: раковину заворачивают в полотенце и выкладывают на рабочую поверхность выпуклой стороной вниз. В щель между половинками раковины просовывают нож и осторожно разъединяют половинки. Масло взбивают, смешивают с молотым миндалем, очищенным, вымытым и измельченным чесноком, вымытой и измельченной петрушкой, лимонным соком, коньяком и перцем. Приготовленную смесь аккуратно выкладывают на половинки раковин, сверху посыпают миндальными листочками и готовят на гриле до золотисто-коричневого цвета.

Устрицы по-калифорнийски

   Ингредиенты
   50 шт. устриц, 80 г натертого сыра, 40 г сливочного масла, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка сельдерея, соль.
   Способ приготовления
   Тщательно промытые в холодной воде раковины устриц вскрывают и осторожно снимают верхнюю створку. Подготовленные таким образом устрицы посыпают солью, тертым сыром и сбрызгивают растопленным сливочным маслом. Выкладывают их на противень (раковиной на дно) и запекают до тех пор, пока весь сыр полностью не расплавится. Готовые устрицы перекладывают на блюдо и украшают вымытыми веточками петрушки и сельдерея.

Мидии или устрицы в панировке

   Ингредиенты
   500 г устриц или мидий (мясо), 125 мл молока, 2 яйца, 50 г муки, 50 г молотых сухарей, 70 г сливочного масла, перец, соль.
   Способ приготовления
   Тщательно очищают раковины мидий или устриц, промывают их в холодной воде, осторожно открывают и извлекают моллюсков. В холодное молоко разбивают яйца, добавляют соль и перемешивают. Опускают подготовленные устрицы или мидии в этот раствор, обваливают их в смеси из муки и молотых сухарей, перчат и готовят на противне в сильно разогретом масле. К приготовленным подобным способом устрицам или мидиям отдельно подают томатный соус.

Барбекю из помидоров с креветками

   Ингредиенты
   400 г креветок, 8 помидоров, 80 г риса, 1 яйцо, 40 г молотых сухарей, 50 г сливочного масла, 50 г тертого сыра, перец, соль.
   Способ приготовления
   Живых креветок отваривают в кипящей подсоленной воде без добавления специй и приправ, мороженых – с лавровым листом, перцем горошком и солью. Когда креветки будут готовы, очищают их от панциря и нарезают мелкими кусочками. Рис варят в подсоленной воде до готовности, затем откидывают на сито. Готовый рис перемешивают ее с подготовленными креветками, молотыми сухарями, сырым яйцом, солью и перцем. Помидоры моют и на месте удаленной плодоножки вырезают часть мякоти с семенами. Затем фаршируют их подготовленной начинкой, сверху поливают растопленным сливочным маслом, посыпают тертым сыром и запекают на решетке.

Блюда из мяса, птицы и дичи

Готовим в духовке

Рулет из говядины

   Ингредиенты
   1 кг говядины, 2 морковки, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 сваренное вкрутую яйцо, 50 г сала, 1 столовая ложка майонеза, 1 пучок петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Для приготовления начинки лук очистить, вымыть, измельчить. Яйцо очистить и нарубить. Сало мелко нарезать. Морковь, корни петрушки и сельдерея вымыть, очистить, мелко нарезать, добавить лук, яйцо, сало и перемешать.
   Мясо промыть, отбить, посолить, поперчить, выложить на него приготовленную начинку, свернуть рулетом, завязать ниткой, смазать майонезом и готовить в духовке при температуре 200 °C 40–45 минут.
   Зелень петрушки вымыть и нарубить. Рулет нарезать порционными кусками и посыпать зеленью петрушки.

Жаркое из говядины по-украински

   Ингредиенты
   400 г говядины, 100 г шпика, 2 луковицы, 1 пучок зелени кинзы, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зелени петрушки, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 3 помидора, 2 столовые ложки кетчупа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить и вымыть. Зелень петрушки и кинзы вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть и нарезать дольками.
   Мясо промыть, нарезать порционными кусками, слегка отбить. Шпик нарезать тонкими ломтиками.
   Воду ( -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

л) довести до кипения, добавить соль, перец, зелень петрушки и кинзы, лавровый лист, чеснок, кипятить в течение 2 минут, затем остудить. Мясо и шпик залить приготовленным маринадом, добавить уксус, лимонный сок и оставить на 1 час.
   Куски мяса, ломтики шпика и кольца лука выложить на противень и готовить в разогретой до 180 °C духовке 30 минут, периодически поливая маринадом. При подаче к столу полить кетчупом и оформить помидорами.

Жаркое из говядины, маринованной в коньяке

   Ингредиенты
   1 кг говядины, 2 лимона, 150 мл коньяка, 50 мл виноградного уксуса, 100 г шпика, 3 луковицы, 1 бутон гвоздики, лавровый лист, перец, соль.
   Способ приготовления
   Говядину промыть, нарезать крупными кусками. Шпик нарезать небольшими кусочками.
   Для приготовления маринада репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Лимоны вымыть, снять с них цедру, мякоть мелко нарезать. Цедру натереть на терке и соединить с мякотью, добавить лук, соль, гвоздику, перец, лавровый лист, коньяк и виноградный уксус. Положить в маринад куски мяса и шпика, убрать в прохладное место на 4 часа.
   Куски мяса и шпик выложить на противень. Готовить в разогретой до 180 °C духовке 25–30 минут, периодически поливая маринадом.

Жаркое из говядины, маринованной с яблоками и болгарским перцем

   Ингредиенты
   1 кг говядины, 150 мл растительного масла, 3 луковицы, 3 стручка болгарского перца, 2 помидора, 2 яблока, 15 г крахмала, 1 яйцо, 80 мл белого вина, перец, соль.
   Способ приготовления
   Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать ломтиками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, крупно нарезать. Помидоры вымыть и измельчить. Уложить мясо и овощи с яблоками в эмалированную емкость, посолить, поперчить, влить вино и 50 мл растительного масла. Крахмал взбить с яйцом и добавить к маринаду. Все хорошо перемешать и убрать в прохладное место на 2–3 часа.
   Куски мяса вперемежку с болгарским перцем, луком и яблоками выложить на противень. Готовить в разогретой до 200 °C духовке 25 минут, периодически поливая оставшимся растительным маслом.

Жаркое из говядины, маринованной с салом в хересе

   Ингредиенты
   1 кг говядины, 100 г сала, 200 мл хереса, 30 мл столового уксуса, 2 лимона, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

чайной ложки корицы, 1 бутон гвоздики, перец, соль.
   Способ приготовления
   Мясо промыть, нарезать крупными кусками. Сало нарезать небольшими кусками. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Лимоны вымыть, снять цедру, мякоть измельчить и соединить с мелко нарезанной цедрой.
   Приготовить маринад, смешав херес и столовый уксус. Растворить в подогретой смеси соль, добавить перец, корицу, гвоздику, лимоны, лук и зелень. Опустить в маринад мясо и куски сала и оставить 4–5 часов. Выложить говядину и сало на противень, готовить в разогретой до 200 °C духовке 30–35 минут, периодически поливая маринадом.

Говядина с грибами в фольге

   Ингредиенты
   1 кг говядины, 300 г шампиньонов, 2 стручка болгарского перца, 70 мл растительного масла, 3 луковицы, перец, соль.
   Способ приготовления
   Мясо промыть, нарезать кусочками по 50–60 г, пересыпать смесью соли и перца. Грибы перебрать, промыть, крупные разрезать пополам, а мелкие оставить целыми. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, вымыть и нарезать кольцами. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
   Кусочки мяса вперемежку с кольцами лука, болгарского перца и кусочками грибов выложить на фольгу, сбрызнуть растительным маслом, завернуть, перевязать шпагатом и положить в разогретую до 180 °C духовку 1–1,5 часа.

Телятина с чесноком и тмином в фольге

   Ингредиенты
   1 кг телятины, 3 зубчика чеснока, 15 г тмина, 10 г сахара, перец, соль.
   Способ приготовления
   Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Мясо промыть, нарубить, перемешать с чесноком и тмином. Посолить, посыпать сахаром и поперчить. Завернуть в фольгу, обмотать ниткой и положить в разогретую до 180 °C духовку на 1 час.

Говядина с коньяком в фольге

   Ингредиенты
   1 кг говядины, 2 луковицы, 2 стручка болгарского перца, 100 мл коньяка, 200 г свиного жира, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
   Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и измельчить.
   Все соединить, посолить, поперчить, залить коньяком и тщательно перемешать. Поставить на холод на 1–2 часа. Затем маринад слить, мясо выложить на смазанную жиром плотную бумагу вперемежку с кольцами лука и перца, сверху обернуть фольгой, обмотать ниткой и положить в разогретую до 180 °C духовку на 1 час.

Говядина с вишней в фольге

   Ингредиенты
   1 кг говядины, 50 г свиного жира, 10 г сахара, 250 г кислой вишни, 100 мл винного уксуса, 5 г корицы, 2 луковицы, лавровый лист, перец, соль.
   Способ приготовления
   Мясо промыть и нарезать длинными полосками.
   Для приготовления маринада репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать, опустить в кипящую воду, добавить соль, перец, сахар, корицу, измельченный лавровый лист, кипятить 2 минуты, затем влить винный уксус и кипятить еще 3 минуты. Маринад остудить и залить им мясо.
   Вымачивать в прохладном месте 2 часа. Вишню вымыть, удалить косточки.
   Полоски маринованного мяса слегка обсушить, обмазать с одной стороны жиром, выложить на фольгу вместе с вишней, завернуть, обмотать ниткой и положить в разогретую до 180 °C духовку на 40 минут.

Жаркое из кролика

   Ингредиенты
   400 г мяса кролика, 50 г свиного сала, 2 столовые ложки майонеза, 50 г сливочного масла, сок 1 лимона, перец, соль.
   Способ приготовления
   Мясо промыть, нарезать крупными кусками, нашпиговать салом, посолить, поперчить, смазать майонезом.
   Противень смазать сливочным маслом, выложить на него мясо и готовить в разогретой до 200 °C духовке 25 минут, периодически сбрызгивая лимонным соком.

Жаркое из кролика, маринованного в красном вине

   Ингредиенты
   1 тушка кролика, 200 г шпика, 3 луковицы, 700 мл красного вина, 200 мл столового уксуса, 3 морковки, 50 г муки, 3 бутона гвоздики, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

чайной ложки тмина, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, 10 горошин душистого перца, соль.
   Способ приготовления
   Для приготовления маринада морковь вымыть, очистить, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Морковь и чеснок залить вином, смешанным с уксусом, добавить лавровый лист, тмин, гвоздику, душистый перец и соль, влить немного воды, довести до кипения, положить муку, перемешать и нагревать на слабом огне 5 минут. Маринад охладить.
   Тушку кролика промыть, залить маринадом и оставить на 2–3 часа при комнатной температуре, затем выдержать еще 3 часа в прохладном месте. Затем мясо достать, маринад процедить.
   Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Маринованного кролика натереть снаружи и изнутри смесью соли и лука, нашпиговать мелко нарезанным шпиком. Выложить на противень и готовить в разогретой до 180 °C духовке 30 минут, периодически поливая маринадом. Затем готовить еще 20–30 минут при температуре 140–160 °C.

Кролик, фаршированный яблоками и черносливом

   Ингредиенты
   1 тушка кролика, 150 г сала, 3 яблока, 100 г чернослива, 30 г тертого имбиря, 500 мл красного вина, 80 мл растительного масла, 5 г корицы, лавровый лист, 20 г измельченного чеснока, перец, соль.
   Способ приготовления
   Для приготовления маринада добавить в подогретое вино соль, перец, корицу, лавровый лист, чеснок, кипятить 3 минуты, затем влить растительное масло и кипятить еще 5 минут.
   Готовый маринад охладить, залить им промытую тушку кролика и оставить на 3 часа в прохладном месте. Маринад слить, процедить.
   Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать крупными кусками. Чернослив соединить с яблоками, имбирем и мелко нарезанным салом. Полученной смесью наполнить тушку кролика и зашить нитками.
   Тушку кролика выложить на противень и готовить в разогретой до 160–180 °C духовке 60 минут, периодически поливая маринадом.

Куриные окорочка, фаршированные шампиньонами

   Ингредиенты
   2 куриных окорочка, 100 г пшеничного хлеба, 100 мл молока, 150 г шампиньонов, 100 г куриной печени, 50 г майонеза, 1 луковица, 80 г сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Грибы промыть, очистить, мелко нарезать и готовить в 2 столовых ложках сливочного масла до готовности.
   Печень промыть, нарезать кусочками, посолить и готовить в 1 столовой ложке сливочного масла. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать.
   Куриные окорочка промыть, снять кожу «чулком», у сустава перерубить косточку. Часть косточки оставить с кожей.
   Мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке хлебом, грибами, печенью, снова пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и добавить лук.
   Наполнить фаршем куриные ножки, зашить нитками, выложить на противень, смазанный оставшимся сливочным маслом. Готовить в разогретой до 180 °C духовке 25–30 минут, убрать нитки.
   Фаршированные ножки выложить на блюдо, смазать майонезом, посыпать зеленью петрушки.

Курица, фаршированная свининой

   Ингредиенты
   1 тушка курицы, 500 г свинины, 2 столовые ложки сливок, 2 столовые ложки тертой моркови, 3–4 горошины черного перца, 2 лавровых листа, 3 яйца, 50 мл белого вина, 2 г мускатного ореха, 100 мл кетчупа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Тушку курицы промыть, обрезать по суставам крыльев и ножек, сделать разрез от шеи до гузки. Стараясь не повредить кожу, аккуратно снять ее с тушки, посолить, поперчить и сбрызнуть 1 чайной ложкой вина.
   Срезать мясо. Кости и потроха промыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, добавить соль, тертую морковь, лавровый лист, перец горошком и варить в течение 40 минут. Бульон процедить и довести до кипения.
   Мясо курицы и свинину промыть, пропустить через мясорубку. В фарш добавить яйца, сливки, соль, молотый перец, мускатный орех, оставшееся вино и перемешать.
   Наполнить кожу курицы приготовленным фаршем, разрезанный край подвернуть, чтобы фарш не вываливался, и зашить ниткой.
   Фаршированную курицу выложить на противень, запекать в разогретой до 180 °C духовке 1 час.
   Выложить курицу на блюдо, нарезать тонкими ломтиками, полить кетчупом и подать к столу с бульоном.

Филе курицы с кабачками

   Ингредиенты
   300 г филе курицы, 300 г кабачков, 1 луковица, 3 яйца, 150 г тертого сыра, 20 г сливочного масла, перец, соль.
   Способ приготовления
   Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Кабачки вымыть, нарезать кружочками. Мясо промыть, нарезать тонкими ломтиками, выложить в смазанную сливочным маслом форму, сверху положить лук, кабачки. Залить взбитыми яйцами, посыпать сыром, посолить, поперчить. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут.

Курица с яблоками

   Ингредиенты
   1 тушка курицы, 3–4 яблока, 100 г тертого сыра, 2 яйца, 100 мл молока, 1 чайная ложка пшеничной муки, 100 г панировочных сухарей, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Яблоки вымыть, разрезать на четверти, удалить сердцевину. Зелень петрушки и укропа вымыть и нарубить.
   Тушку курицы промыть. Яйца взбить с солью и перцем, добавить муку, тертый сыр, влить молоко, перемешать и облить этой смесью курицу.
   Курицу посыпать панировочными сухарями, выложить на противень вместе с яблоками, готовить в разогретой до 180 °C духовке 35–45 минут, затем нарубить порционными кусками, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Курица по-бразильски

   Ингредиенты
   1 тушка курицы, 4 луковицы, сок 3 лимонов, 4–5 столовых ложек оливкового масла, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

сушеного стручка острого перца, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

чайной ложки перца, соль.
   Способ приготовления
   Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Тушку курицы промыть, нарубить, посолить, поперчить, посыпать нарезанным острым перцем и кольцами лука, полить лимонным соком, 2 столовыми ложками оливкового масла и положить в прохладное место на сутки.
   Куски мяса обсушить салфеткой, выложить на противень и готовить в разогретой до 200–230 °C духовке в течение 15 минут, периодически сбрызгивая маринадом. Маринованный лук готовить в оставшемся оливковом масле, выложить на курицу, готовить еще 10 минут.

Куриные шницели по-татарски

   Ингредиенты
   600 г филе курицы, 50 г сливочного масла, 50 г панировочных сухарей, 2 столовые ложки молока, 1 чайная ложка топленого масла, 1 яйцо, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

чайной ложки молотого красного перца, соль.
   Способ приготовления
   Мясо курицы дважды пропустить через мясорубку, добавить молоко, соль, перец, перемешать и сформовать лепешки. В середину каждой лепешки положить небольшой кусочек сливочного масла.
   Поставить лепешки на 20 минут в прохладное место, затем защипнуть края, придав изделиям овально-приплюснутую форму, смазать взбитым яйцом и обвалять в сухарях.
   Выложить на смазанный топленым маслом противень и готовить в духовке, разогретой до 200 °C, 25 минут. Подать к столу, посыпав вымытой и измельченной зеленью петрушки.

Запеканка из курицы и рисовой каши

   Ингредиенты
   400 г филе курицы, 100 г риса, 1 луковица, 1 морковка, 2 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке и приготовить вместе с луком в растительном масле (использовать 1 столовую ложку). Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать.
   Филе курицы промыть, отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить.
   Рис промыть, отварить, смешать с мясом курицы и овощами, выложить в смазанную оставшимся маслом форму для запекания. Залить бульоном, смешанным со взбитыми яйцами, перцем и солью, поставить на 30 минут в разогретую до 200 °C духовку. Готовую запеканку посыпать зеленью.

Курица с черносливом, орехами и медом

   Ингредиенты
   1 тушка курицы, 100 г чернослива без косточек, 50 г меда, 70 г ядер грецких орехов, 150 мл яблочного уксуса, 50 мл коньяка, 3 луковицы, перец, соль.
   Способ приготовления
   Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Курицу промыть.
   Воду (0,7 л) подогреть, растворить в ней соль, добавить перец, лук, влить уксус и коньяк, довести до кипения и снять с огня. Дать маринаду остыть, затем залить им курицу. Оставить в прохладном месте на 2–3 часа. Маринад слить.
   Грецкие орехи соединить с предварительно замоченным и измельченным черносливом, добавить мед, аккуратно размешать. Начинить полученной смесью курицу, зашить нитками, выложить на противень и запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 1 часа, периодически поливая маринадом.

Курица с клюквой

   Ингредиенты
   1 тушка курицы, 150 мл растительного масла, 200 г клюквы, 20 г сахара, 20 г тертого чеснока, 3 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца, соль.
   Способ приготовления
   Тушку курицы промыть. Клюкву перебрать, вымыть. Чеснок смешать с солью, красным и черным молотым перцем. Натереть полученной смесью курицу. Начинить ее смесью клюквы и сахара, зашить и выложить на противень. Готовить в разогретой до 180 °C духовке в течение 1 часа, периодически поливая растительным маслом.

Цыплята по-сенегальски

   Ингредиенты
   3 тушки цыплят, 200 г топленого масла, 100 г муки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

чайной ложки молотой гвоздики, 2 г корицы, перец, соль.
   Способ приготовления
   Тушки цыплят промыть, опустить в подсоленную воду, оставить на 15 минут.
   Затем снять кожу, обмакнуть в горячее топленое масло, посыпать смесью корицы, гвоздики и перца, обвалять в муке, выложить на противень.
   Запекать в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут.

Цыплята с брусникой по-украински

   Ингредиенты
   3 тушки цыплят, 150 г сливочного масла, 200 г свежей брусники, 15 г сахара, 100 г сала, 100 мл растительного масла, 5 г мускатного ореха, перец, соль.
   Способ приготовления
   Тушки цыплят промыть, начинить сливочным маслом, сахаром, промытой брусникой, мелко нарезанным салом, зашить разрез. Посыпать тушки смесью соли, мускатного ореха и перца. Тушки цыплят выложить на противень и готовить в разогретой до 180 °C духовке 25–30 минут, периодически поливая растительным маслом.

Цыпленок с зеленью в фольге

   Ингредиенты
   1 тушка цыпленка, 100 г измельченной зелени петрушки и укропа, 5 г сахара, перец, соль.
   Способ приготовления
   Тушку цыпленка промыть, посыпать снаружи и изнутри смесью соли, сахара и перца. Начинить зеленью петрушки и укропа. Завернуть в фольгу, перевязать ниткой и поместить в разогретую до 160 °C духовку на 40 минут.

Утка, фаршированная киви и сельдереем

   Ингредиенты
   1 тушка утки, 4 недозрелых киви, 2 зубчика чеснока, 2 стебля сельдерея, карри, соль.
   Способ приготовления
   Киви очистить и нарезать кружочками. Сельдерей вымыть и нарезать. Чеснок очистить и вымыть. Утку промыть, натереть чесноком, солью и карри, нафаршировать смесью киви и сельдерея.
   Выложить на противень, запекать в разогретой до 200 °C духовке 1,5 часа.

Утка с ананасами

   Ингредиенты
   300 г филе утки, 300 г очищенного ананаса, 100 г сыра, 2 луковицы, 20 г сливочного масла, 1 пучок петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Ананас нарезать кубиками. Филе промыть и нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
   Мясо и ананасы посолить, поперчить, выложить в смазанную сливочным маслом форму, сверху положить кольца лука, посыпать тертым сыром и запекать в разогретой до 180 °C духовке 30 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки.

Утка с вином в фольге

   Ингредиенты
   1 тушка утки (небольшая), 150 мл красного вина, 10 г тертого имбиря, перец, соль.
   Способ приготовления
   Тушку утки промыть, посыпать смесью соли, перца и имбиря. Завернуть в фольгу, прочно обмотать ниткой с одной стороны и залить тушку вином, затем завязать кулек с другой стороны, поместить в разогретую до 180 °C духовку на 1–1,5 часа.

Гусь, запеченный с яблоками и овощами

   Ингредиенты
   1 тушка гуся, 10 небольших яблок, 2–3 маринованных огурца, 5–6 клубней картофеля, 5 луковиц, 100 г сметаны, 1 пучок петрушки, 1 столовая ложка жира, перец, соль.
   Способ приготовления
   Картофель вымыть, очистить и крупно нарезать. Маринованные огурцы разрезать вдоль на 4–6 частей. Зелень петрушки вымыть. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
   Тушку гуся промыть, посолить, поперчить, выложить в смазанную жиром гусятницу, добавить вымытые яблоки, картофель, лук, влить немного воды, положить сметану и запекать в разогретой до 200 °C духовке 2 часа. Затем выложить гуся на блюдо, оформить яблоками, картофелем и луком, украсить веточками петрушки и маринованными огурцами, полить оставшимся от тушения соусом.

Гусь, жаренный с картофелем фри

   Ингредиенты
   300 г филе гуся, 400 г замороженного картофеля фри, 1 луковица, 70 мл растительного масла, 1 пучок петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Мясо промыть, крупно нарезать, выложить на противень с разогретым растительным маслом, добавить лук, картофель, посолить, поперчить. Готовить в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Филе гуся с болгарским перцем и фруктовым соусом

   Ингредиенты
   300 г филе гуся, 7–8 стручков болгарского перца, 1 груша, 1 яблоко, 2 помидора, 2 луковицы, 1 стручок острого перца, 2 чайные ложки растительного масла, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 1 пучок зеленого лука, 1 чайная ложка сахара, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

чайной ложки горчицы, перец, соль.
   Способ приготовления
   Стручки болгарского перца вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Грушу и яблоко вымыть, очистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину. Острый перец вымыть и измельчить. Зеленый лук вымыть и нарубить.
   Филе гуся промыть, нарезать кусочками, посыпать перцем, выложить в смазанную маслом форму, запекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 15 минут. Смешать с болгарским перцем, помидорами, кольцами лука и зеленым горошком, запекать еще 5–7 минут при той же температуре.
   Для приготовления соуса грушу и яблоко выложить в дуршлаг, поместить на 5 минут над посудой с кипящей водой, после чего фрукты измельчить, соединить их с сахаром, горчицей, острым перцем и солью. Мясо и овощи при подаче к столу полить соусом и украсить рубленым зеленым луком.

Свинина в тесте

   Ингредиенты
   500 г свинины, 200 г муки, 3 яйца, 1 столовая ложка свиного жира, 50 г панировочных сухарей, 3 столовые ложки майонеза, перец, соль.
   Способ приготовления
   Из муки, яиц, соли и небольшого количества воды приготовить жидкое тесто. Мясо промыть, поперчить, обмакнуть в тесто, выложить в смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями форму и запекать в разогретой до 200 °C духовке 25 минут. При подаче к столу смазать майонезом.

Рулеты из отбивных с баклажанами

   Ингредиенты
   10 отбивных из свинины, 6 столовых ложек растительного масла, 2 небольших баклажана, 5 зубчиков чеснока, 1 пучок укропа, 3 столовые ложки белого вина, 3 столовые ложки соевого соуса, 1 корень сельдерея, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

чайной ложки шафрана, кориандр на кончике ножа, красный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Корень сельдерея вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить.
   Для приготовления начинки баклажаны вымыть, мелко нарезать, добавить 2 зубчика чеснока.
   Для приготовления маринада 4 столовые ложки растительного масла смешать с вином, соевым соусом, добавить оставшийся чеснок, кориандр, шафран и корень сельдерея.
   Отбивные залить маринадом, оставить на 2 часа, затем посолить, поперчить, смазать оставшимся растительным маслом, положить на каждый кусок начинку, свернуть рулетом и завязать нитками.
   Рулеты выложить на противень, готовить в разогретой до 180 °C духовке 25 минут, удалить нитки, выложить в блюдо, посыпать зеленью укропа.

Свинина с лимоном

   Ингредиенты
   500 г свинины, 70 мл овощного бульона, 1 лимон, 1 пучок петрушки, 1 чайная ложка тертого имбиря, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, перец, соль.
   Способ приготовления
   Лимон вымыть, нарезать кружочками. Петрушку вымыть, мелко нарубить. Свинину промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, выложить в форму для запекания. Добавить бульон, смешанный с имбирем и лимонной цедрой, поставить на 35 минут в разогретую до 180 °C духовку.
   Положить сверху кружочки лимона, полить образовавшимся соком, посыпать петрушкой и запекать при температуре 220 °C 10 минут.

Свинина с болгарским перцем

   Ингредиенты
   500 г свинины, 4 стручка болгарского перца, 100 г сыра, 2 луковицы, 20 г сливочного масла, 1 пучок петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Мясо промыть, нарезать ломтиками.
   Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
   Мясо и болгарский перец, посолить, поперчить, выложить на смазанный сливочным маслом противень, сверху положить кольца лука, посыпать тертым сыром и запекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут.
   При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Жаркое из свинины и говядины

   Ингредиенты
   400 г свинины, 200 г говядины, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок петрушки, 3 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 2 луковицы, 1 столовая ложка топленого сала, перец, соль.
   Способ приготовления
   Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, нарубить. Мясо промыть, нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, перемешать с репчатым и зеленым луком, зеленью петрушки, полить уксусом и оставить на 4 часа.
   Куски мяса выложить на смазанный салом противень, готовить в разогретой до 220 °C духовке 15 минут.

Жаркое из свинины, говядины и овощей

   Ингредиенты
   300 г свинины, 200 г говядины, 5 луковиц, 3 стручка болгарского перца, 1 баклажан, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка топленого сала, перец, соль.
   Способ приготовления
   Болгарский перец вымыть, удалить семена. Баклажан вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
   Мясо промыть, нарезать тонкими ломтиками, посолить и поперчить.
   Противень смазать растительным маслом, выложить на него мясо, болгарский перец, кружочки баклажана, кольца лука, полить топленым салом и готовить в разогретой до 200 °C духовке 20 минут.

Окорок в фольге

   Ингредиенты
   1 кг свиного окорока, 2 луковицы, 3 помидора, 3 соленых огурца, 1 зубчик чеснока, перец, соль.
   Способ приготовления
   Окорок промыть, нарезать кусками по 30–40 г. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Огурцы мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить.
   Выложить мясо в эмалированную емкость, перекладывая каждый слой помидорами, огурцами и чесноком. Поставить в прохладное место на 1–2 часа.
   Мясо достать, маринад слить и процедить. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Мясо перемешать с луком, посолить и поперчить, разделить на порционные части, завернуть каждую в фольгу и поместить в разогретую до 160 °C духовку на 1–1,5 часа.

Свинина с пряностями в фольге

   Ингредиенты
   1 кг свинины, 100 г свиного сала, 2 зубчика чеснока, 5 г толченого мускатного ореха, перец, соль.
   Способ приготовления
   Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Мясо промыть, нарезать крупными кусками, натереть каждый кусок смесью соли, перца, мускатного ореха и чеснока. Оставить в прохладном месте на 2 часа.
   Свиное сало нарезать тонкими ломтиками. Обернуть каждый кусок мяса ломтиком сала, затем завернуть в пищевую фольгу и поместить в разогретую до 180 °C духовку на 1–1,5 часа.

Свинина с молодым картофелем в фольге

   Ингредиенты
   1 кг свинины, 4 луковицы, 500 г молодого картофеля, 100 мл сухого белого вина, 2 морковки, 1 пучок петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Зелень петрушки вымыть, нарубить. Мясо промыть, нарезать кусочками по 50–60 г, пересыпать смесью соли и перца. Картофель, репчатый лук и морковь очистить, вымыть и нарезать: лук – кольцами, морковь и картофель – кружочками. Кусочки мяса вперемежку с кольцами лука, кружками картофеля и моркови выложить на фольгу, завернуть, прочно перевязать с одной стороны шпагатом, влить вино, завязать с другой стороны и поместить в разогретую до 160–180 °C духовку на 1–1,5 часа. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Бараньи ребрышки с зеленью

   Ингредиенты
   500 г бараньих ребрышек, 4 луковицы, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок кинзы, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка укропа, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, перец, соль.
   Способ приготовления
   Зеленый лук, зелень укропа и кинзы вымыть и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, посолить и сбрызнуть уксусом.
   Бараньи ребрышки промыть, нарубить порционными кусками, посолить, поперчить, выложить на противень и готовить в разогретой до 200 °C духовке 35 минут, периодически сбрызгивая водой.
   Ребрышки выложить на блюдо, посыпать зеленью и украсить кольцами лука.

Баранина с цукини

   Ингредиенты
   400 г баранины, 2 цукини, 2 столовые ложки растительного масла, 1 яйцо, 1 пучок укропа, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка кинзы, 100 г консервированного зеленого горошка, перец, соль.
   Способ приготовления
   Цукини вымыть, очистить и нарезать кружочками. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, выложить на противень вместе с цукини, посолить, готовить в разогретой до 220 °C духовке 10 минут, затем поперчить, смазать взбитым яйцом и готовить еще 15 минут при температуре 180 °C.
   Зелень укропа вымыть и измельчить. Зелень кинзы вымыть.
   Мясо и кабачки выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и украсить зеленым горошком.

Баранина по-дагестански

   Ингредиенты
   500 г баранины, 2 столовые ложки растительного масла, 3 луковицы, 3 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 100 мл мясного бульона, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 пучок петрушки, 1 пучок кинзы, красный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и сбрызнуть уксусом. Зелень петрушки и кинзы вымыть, нарубить. Лук выложить в сковороду, посыпать мукой, добавить зелень петрушки и кинзы, 1 столовую ложку растительного масла, томатную пасту и готовить в течение 7—10 минут.
   Мясо промыть, нарубить небольшими кусками, выложить на противень, смазанный оставшимся растительным маслом, посолить, поперчить, влить бульон, тушить в разогретой до 180 °C духовке до выкипания бульона, затем добавить лук и зелень и готовить при температуре 220 °C 10 минут.

Баранина по-казахски

   Ингредиенты
   500 г баранины, 5 луковиц, 3 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка сахара, 1 пучок кинзы, 1 лимон, перец, соль.
   Способ приготовления
   Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Лимон вымыть и нарезать кружочками. Зелень кинзы вымыть.
   Мясо промыть, нарезать порционными кусками, выложить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, посыпать сахаром, сбрызнуть уксусом, добавить лук, перемешать и оставить в прохладном месте на 3–4 часа.
   Куски мяса и кольца лука выложить на противень, поставить в разогретую до 220 °C духовку на 15 минут, затем выложить на блюдо, украсить веточками кинзы и кружочками лимона.

Жирная баранина с красным вином и помидорами

   Ингредиенты
   500 г жирной баранины, 6 помидоров, 2 луковицы, 2 столовые ложки сухого красного вина, 3 столовые ложки лимонного сока, 1 пучок укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть. Помидоры вымыть и нарезать дольками.
   Мясо промыть, нарезать порционными кусками, смешать с луком, посолить, поперчить, залить вином и оставить на 3 часа.
   Мясо и помидоры выложить на противень, готовить в разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут, периодически сбрызгивая лимонным соком.
   При подаче к столу украсить веточками укропа.

Колбаски из баранины

   Ингредиенты
   500 г баранины, 50 г бараньего сала, 2 луковицы, 1 столовая ложка винного уксуса, 1 пучок зеленого лука, перец, соль.
   Способ приготовления
   Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать.
   Мясо промыть, нарезать и пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Фарш посолить, поперчить, перемешать и оставить на 2 часа.
   Из фарша сформовать колбаски, выложить их на противень, смазанный салом, готовить в разогретой до 220 °C духовке 15–20 минут, периодически сбрызгивая винным уксусом. При подаче к столу посыпать зеленым луком.

Говяжья печень со свиным салом

   Ингредиенты
   500 г говяжьей печени, 100 г свиного сала, 1 пучок укропа, 50 г майонеза, перец, соль.
   Способ приготовления
   Печень промыть, очистить от пленок, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить.
   Сало нарезать небольшими кусочками. Зелень укропа вымыть и нарубить.
   Куски печени и сала выложить на противень, готовить в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут, периодически сбрызгивая водой. При подаче к столу полить майонезом и посыпать зеленью укропа.

Говяжья печень с айвой и тыквой

   Ингредиенты
   300 г говяжьей печени, 2–3 айвы, 100 г тыквы, 2 луковицы, 1 морковка, 30 г топленого сала, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Айву вымыть, удалить сердцевину, разрезать на четвертинки.
   Тыкву вымыть, очистить, нарезать очень тонкими ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, нарубить.
   Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками.
   Печень промыть, нарезать ломтиками, посолить, поперчить и выложить на противень, смазанный топленым салом. Сверху выложить репчатый лук, айву, тыкву, морковь и зелень петрушки. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут.

Печеночный паштет с картофелем и сыром

   Ингредиенты
   5 клубней картофеля, 400 г говяжьей печени, 2 луковицы, 2 столовые ложки майонеза, 100 г сыра, 50 г сливочного масла, 1 пучок петрушки, приправа для мяса, соль.
   Способ приготовления
   Картофель вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
   Печень промыть, пропустить через мясорубку. Продукты выложить в смазанную сливочным маслом форму слоями: картофель, печень, лук, сыр, зелень петрушки. Каждый слой посолить, посыпать приправой и смазать майонезом.
   Запекать в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 10–15 минут.

Говяжья печень, нашпигованная ветчиной

   Ингредиенты
   500 г говяжьей печени, 250 г ветчины, 20 мл растительного масла, перец, соль.
   Способ приготовления
   Печень промыть, нарезать крупными кусками, нашпиговать мелко нарезанной ветчиной, насыпав в надрезы соль и перец. Куски печени выложить на смазанный растительным маслом противень, поставить в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут.

Охотничьи колбаски с брокколи

   Ингредиенты
   400 г охотничьих колбасок, 300 г брокколи, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок укропа, перец.
   Способ приготовления
   Колбаски очистить и приготовить в 1 столовой ложке растительного масла. Зелень укропа вымыть, нарубить. Брокколи вымыть, разобрать на соцветия, выложить в смазанную оставшимся растительным маслом форму. Сверху выложить колбаски, кусочки сливочного масла, посыпать перцем.
   Запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 15–20 минуту. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Сосиски с сыром и яйцом

   Ингредиенты
   5—6 сосисок, 100 г сыра, 2 яйца, 20 г сливочного масла, 2 чайные ложки муки, соль.
   Способ приготовления
   Сыр натереть на мелкой терке. Яйца взбить с мукой, солью и сыром, смазать полученной массой сосиски.
   Сосиски выложить в смазанную сливочным маслом форму, запекать при температуре 160 °C в течение 10 минут.

Колбаса с кабачками

   Ингредиенты
   300 г вареной колбасы, 200 г кабачков, 2 чайные ложки растительного масла, 1 пучок петрушки, соль.
   Способ приготовления
   Кабачки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Колбасу нарезать крупными кусками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
   Кабачки выложить в смазанную растительным маслом форму, сверху положить колбасу, посолить и запекать при температуре 180 °C в течение 10 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Ветчина в панировке

   Ингредиенты
   300 г ветчины, 1 яйцо, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 чайная ложка растительного масла.
   Способ приготовления
   Ветчину нарезать тонкими ломтиками, обмакнуть каждый во взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях, выложить в смазанную растительным маслом форму, запекать при температуре 160 °C в течение 5–7 минут.

Готовим в микроволновке

Жаркое из свинины с картофелем и грибами

   Ингредиенты
   500 г свинины, 500 г молодого картофеля, 200 г шампиньонов, 3 луковицы, 1 пучок кинзы, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка винного уксуса, 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 3 помидора, 2 столовые ложки сметаны, красный и черный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Грибы промыть, нарезать тонкими ломтиками. Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками, бланшировать в подсоленной воде 2 минуты. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить и вымыть. Зелень петрушки и кинзы вымыть, мелко нарезать (несколько веточек отложить для украшения).
   Помидоры вымыть и нарезать дольками. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, слегка отбить.
   Воду (0,5 л) довести до кипения, добавить соль, перец, зелень петрушки и кинзы, лавровый лист, чеснок, кипятить в течение 2 минут, затем остудить. Мясо залить приготовленным маринадом, добавить уксус, лимонный сок и оставить на 1 час.
   Картофель, грибы, куски свинины, дольки помидоров и кольца лука выложить вперемежку в форму, добавить немного кипяченой воды и запекать при мощности 80 % в течение 10 минут. Затем переключить печь в режим гриль и запекать еще 1 минуту. При подаче к столу полить сметаной и украсить оставшимися веточками зелени.

Свинина с чесноком и цукини

   Ингредиенты
   1 кг свинины, 500 г цукини, 200 мл мясного бульона, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 пучок петрушки, 1 пучок базилика, перец, соль.
   Способ приготовления
   Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Мясо промыть, нарезать ломтиками, перемешать с чесноком, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Оставить мясо на 15 минут в прохладном месте для маринования. Цукини вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки и базилика вымыть, нарубить.
   Выложить мясо в форму вперемежку с цукини, добавить бульон, запекать при мощности 80 % в течение 7–8 минут. Затем переключить печь в режим гриль и запекать еще 1 минуту. При подаче к столу посыпать петрушкой и базиликом.

Свинина с помидорами, капустой и каперсами

   Ингредиенты
   500 г свинины, 500 г белокочанной капусты, 4 помидора, 100 г маринованных грибов, 50 г каперсов, 30 мл растительного масла, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Капусту вымыть, нашинковать, бланшировать в подсоленной воде 1 минуту. Каперсы нарубить, маринованные грибы мелко нарезать. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить. Свинину промыть, нарезать соломкой, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, готовить до образования золотистой корочки.
   Переложить мясо в форму, добавить помидоры, капусту, каперсы и грибы, перемешать, добавить немного горячей воды, запекать при мощности 80 % в течение 8 минут.

Свинина с белым вином и любистком

   Ингредиенты
   500 г свинины, 500 г мелкого молодого картофеля, 2 помидора, 2 огурца, 100 мл сухого белого вина, 3 лавровых листа, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок любистка, 2 столовые ложки топленого масла, 4–6 горошин черного перца, красный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Картофель тщательно вымыть с помощью щетки, варить в подсоленной воде до полуготовности. Зеленый лук и зелень любистка вымыть, мелко нарезать. Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками.
   Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в форму, добавить картофель, любисток, черный перец горошком, лавровый лист, влить вино, посолить, поперчить и запекать при мощности 100 % в течение 7–8 минут. При подаче к столу посыпать зеленым луком, оформить кружочками помидоров и огурцов.

Свинина с брокколи и луком-шалотом

   Ингредиенты
   600 г свинины, 200 г томатной пасты, 500 г брокколи, 300 г лука-шалота, 40 г сливочного масла, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Лук-шалот очистить, вымыть и нарезать четвертинками. Брокколи вымыть, разобрать на соцветия, бланшировать в подсоленной воде 1 минуту. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек отложить для украшения). Мясо промыть, нарезать порционными кусками и приготовить в сливочном масле вместе с луком в течение 5 минут.
   Затем переложить в форму, влить небольшое количество воды, добавить брокколи, соль, перец, зелень, томатную пасту и запекать при мощности 80 % в течение 6–7 минут. При подаче к столу украсить оставшимися веточками зелени.

Острая баранина с фасолью

   Ингредиенты
   500 г баранины, 400 г красной консервированной фасоли, 100 мл мясного бульона, 2 помидора, 2–3 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 30 г сливочного масла, 1 стручок маринованного острого перца, соль.
   Способ приготовления
   Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать, приготовить в сливочном масле. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить (несколько веточек оста
   вить для украшения). Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками.
   Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Острый перец нарезать колечками.
   Кипящий подсоленный бульон перелить в глубокую форму, положить мясо, чеснок и лук, накрыть форму крышкой, готовить при мощности 70 % в течение 6–7 минут. Затем добавить помидоры, зелень и фасоль, запекать при мощности 100 % еще 2 ми нуты.
   При подаче к столу украсить оставшимися веточками зелени и колечками острого перца.

Баранина с картофелем, грибами и квашеной капустой

   Ингредиенты
   400 г баранины, 400 г квашеной белокочанной капусты, 200 г шампиньонов, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 100 мл грибного бульона, 50 мл растительного масла, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Шампиньоны перебрать, промыть, нарезать ломтиками.
   Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Капусту промыть в холодной воде, отжать. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить (несколько веточек отложить для украшения). Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками.
   Мясо, картофель, лук и капусту выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обготовить, добавить грибы, переложить в глубокую форму, посолить, поперчить, влить бульон, готовить при мощности 50 % в течение 6–7 минут. Добавить зелень, перемешать, запекать еще 2 минуты при мощности 100 %. При подаче к столу посыпать чесноком и украсить оставшимися веточками зелени.

Тефтели из баранины в пикантном соусе

   Ингредиенты
   450 г баранины, 100 г риса, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 200 мл томатного сока, 50 мл сухого красного вина, 100 мл мясного бульона, 2–3 маринованных огурца, 1 пучок петрушки, 1 пучок кинзы, перец, соль.
   Способ приготовления
   Рис промыть, замочить на 10 минут в теплой кипяченой воде. Лук и чеснок очистить, вымыть.
   Баранину промыть, нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. Огурцы нарезать соломкой.
   Зелень петрушки и кинзы вымыть и измельчить (несколько веточек отложить для украшения).
   Фарш смешать с рисом зеленью, посолить, поперчить, сформовать тефтели, положить их в форму, залить томатным соком, смешанным с бульоном и вином. Запекать при мощности 80 % в течение 10 минут.
   Готовые тефтели выложить на блюдо, полить образовавшимся при запекании соусом, оформить маринованными огурцами, украсить оставшимися веточками петрушки и кинзы.

Баранина со спаржевой фасолью и мускатным орехом

   Ингредиенты
   600 г баранины, 400 г спаржевой фасоли, 100 мл мясного бульона, 2–3 зубчика чеснока, 5 г толченого мускатного ореха, 1 пучок петрушки, 1 пучок базилика, 4 помидора, 2 огурца, красный и черный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Фасоль вымыть, удалить прожилки, нарезать кусочками длиной 4–5 см, бланшировать в подсоленной воде в течение 1 минуты. Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки и базилика вымыть, нарубить. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, приправить мускатным орехом и посыпать чесноком.
   Фасоль и мясо выложить в форму для запекания, добавить бульон и готовить при мощности 80 % в течение 8 минут. Затем переключить печь в режим гриль + микроволны, запекать еще 2 минуты.
   При подаче к столу оформить кружочками помидоров и огурцов, посыпать петрушкой и базиликом.

Жаркое из телятины с баклажанами и болгарским перцем

   Ингредиенты
   600 г баранины, 5 луковиц, 5 стручков болгарского перца, 4 баклажана, 100 мл мясного бульона, 1 столовая ложка растительного масла, 1 пучок петрушки, 1 пучок кинзы, красный и черный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Баклажаны вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень петрушки и кинзы вымыть, мелко нарезать (несколько веточек отложить для украшения).
   Мясо промыть, нарезать тонкими ломтиками, посолить и поперчить. Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить мясо, болгарский перец, кружочки баклажана, кольца лука, добавить бульон и зелень, запекать при мощности 100 % в течение 10 минут. При подаче к столу украсить оставшимися веточками кинзы и петрушки.

Телятина с сельдереем

   Ингредиенты
   500 г телятины, 3 стебля сельдерея, 2 помидора, 2 огурца, 2 столовые ложки растительного масла, 3 луковицы, 3 столовые ложки томатной пасты, 100 мл мясного бульона, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 пучок петрушки, 1 пучок кинзы, красный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Стебли сельдерея вымыть, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.
   Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки и кинзы вымыть, нарубить (несколько веточек отложить для украшения).
   Лук выложить в сковороду, посыпать мукой, добавить зелень петрушки и кинзы, 1 столовую ложку растительного масла, томатную пасту и готовить в течение 2 минут.
   Мясо промыть, нарубить небольшими кусками, выложить в форму, смазанную оставшимся растительным маслом, посолить, поперчить, влить бульон, готовить при мощности 80 % в течение 8 минут. Затем добавить сельдерей, обжаренные лук и зелень и запекать при полной мощности 2 минуты.
   Выложить мясо на блюдо, оформить кружочками помидоров и огурцов, украсить оставшимися веточками зелени.

Телятина с консервированной кукурузой и луком

   Ингредиенты
   500 г телятины, 200 г консервированной кукурузы, 5 луковиц, 3 столовые ложки сухого белого вина, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка сахара, 1 пучок кинзы, 1 пучок петрушки, 1 лимон, красный и черный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Лимон вымыть и нарезать кружочками. Зелень кинзы и петрушки вымыть, нарезать (несколько веточек отложить для украшения).
   Мясо промыть, нарезать порционными кусками, выложить в эмалированную емкость, посолить, поперчить, посыпать сахаром, сбрызнуть вином и лимонным соком, добавить лук и зелень, перемешать и оставить в прохладном месте на 20 минут.
   Куски мяса и кольца лука выложить в форму, добавить немного воды, готовить при мощности 80 % в течение 8 минут. Затем добавить кукурузу, перемешать, переключить печь в режим гриль + микроволны и готовить при полной мощности 2 минуты.
   Готовое мясо выложить на блюдо, украсить веточками кинзы и кружочками лимона.

Кебаб из телятины

   Ингредиенты
   700 г телятины, 150 г свиного сала, 2 луковицы, 2 помидора, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 столовая ложка винного уксуса, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок петрушки, 1 пучок кинзы, красный и черный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать. Зелень кинзы и петрушки вымыть, нарубить (несколько веточек отложить для украшения). Помидоры вымыть, нарезать дольками.
   Мясо и сало промыть, нарезать и пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Фарш посолить, поперчить, добавить кинзу и петрушку, перемешать и оставить на 2 часа в холодном месте.
   Из фарша сформовать колбаски, выложить их в форму, смазанную маслом, сбрызнуть уксусом, готовить при мощности 80 % в течение 8 минут. Затем переключить печь в режим гриль + микроволны и запекать при полной мощности 2 минуты.
   Готовый кебаб выложить на блюдо, посыпать зеленым луком, украсить зеленым горошком, веточками зелени и дольками помидоров.

Жаркое из телятины с овощами

   Ингредиенты
   500 г телятины, 4 клубня картофеля, 3 помидора, 2 морковки, 3 луковицы, 100 мл мясного бульона, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 50 г сметаны, красный и черный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить (несколько веточек отложить для украшения). Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать. Морковь и лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
   Мясо, картофель, помидоры, морковь и лук выложить в форму, добавить бульон, готовить при мощности 80 % в течение 10 минут. Затем добавить зелень и сметану, перемешать, переключить печь в режим гриль + микроволны и запекать при полной мощности 2 минуты. При подаче к столу посыпать украсить оставшимися веточками петрушки и укропа.

Телятина, нашпигованная салом и овощами

   Ингредиенты
   500 г телятины, 150 г копченого свиного сала, 2 морковки, 2–3 зубчика чеснока, 20 мл растительного масла, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. Морковь очистить, вымыть, нарезать брусочками. Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать.
   Мясо промыть, нарезать крупными кусками, нашпиговать овощами и мелко нарезанным салом, насыпав в надрезы соль и перец. Куски мяса выложить в смазанную растительным маслом форму, добавить немного воды, готовить при мощности 80 % в течение 10 минут. Затем переключить печь в режим гриль + микроволны и запекать при полной мощности 2 минуты. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и укропа.

Жаркое из говяжьей печени с картофелем, грибами и сметаной

   Ингредиенты
   600 г говяжьей печени, 250 г шампиньонов, 200 мл сметаны, 100 мл грибного бульона, 30 г сливочного масла, 5 клубней картофеля, 2 морковки, 1 луковица, 20 г топленого масла, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 2 лавровых листа, 5–6 горошин черного перца, соль.
   Способ приготовления
   Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Морковь и лук очистить, вымыть, мелко нарезать (несколько веточек отложить для украшения). Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, выложить в сковороду вместе с луком и морковью, добавить топленое масло и готовить в течение 5 минут.
   Говяжью печень промыть, удалить пленки, нарезать небольшими кусочками, выложить в форму для запекания, добавить бульон, сливочное масло, сметану, лавровый лист, перец горошком и запекать в микроволновой печи при мощности 70 % в течение 10 минут. Затем добавить обжаренные овощи и зелень, посолить и готовить еще 5 минут при той же мощности. При подаче к столу полить образовавшимся при запекании соусом, украсить веточками петрушки и укропа.

Рагу из говяжьей печени и кабачков

   Ингредиенты
   500 г говяжьей печени, 500 г кабачков, 1 луковица, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зелени укропа и петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 100 мл грибного бульона, 100 г сметаны, красный и черный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Говяжью печень промыть, удалить пленки, нарезать небольшими кусочками. Кабачки вымыть, очистить, удалить семена и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.
   Лук и кабачки готовить на растительном масле 3 минуты, добавить печень, посолить, поперчить, перемешать, готовить еще 2–3 минуты, затем переложить в форму для запекания. Залить горячим бульоном, смешанным со сметаной, готовить при мощности 100 % в течение 5 минут. При подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.

Куриные окорочка, фаршированные грибами и печенью

   Ингредиенты
   4 куриных окорочка, 250 г отварных шампиньонов, 150 г батона, 100 мл молока, 200 мл куриного бульона, 250 г куриной печени, 100 г сметаны, 1 луковица, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Грибы пропустить через мясорубку или мелко нарезать. Печень промыть, нарезать кусочками, посолить и приготовить в 3 столовых ложках сливочного масла. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки и укропа вымыть и мелко нарезать (несколько веточек отложить для украшения).
   Куриные окорочка промыть, снять кожу чулком, у сустава перерубить косточку. Часть косточки оставить с кожей.
   Мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке хлебом, грибами и печенью, посолить, поперчить, добавить зелень и лук, перемешать.
   Наполнить приготовленной начинкой куриные окорочка, скрепить отверстия деревянными зубочистками, выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом форму, полить сметаной, добавить бульон и запекать при мощности 80 % в течение 10 минут. Затем переключить печь на режим гриль + микроволны и запекать при полной мощности еще 2 минуты.
   Готовые окорочка выложить на блюдо, полить образовавшимся при запекании соусом, украсить веточками петрушки и укропа и подать к столу.

Курица, запеченная с апельсинами и коньяком

   Ингредиенты
   1 тушка курицы, 2–3 апельсина, 40 г сливочного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 100 мл свежевыжатого апельсинового сока, 50 мл коньяка, 1 чайная ложка меда, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

палочки корицы, 2–3 бутона гвоздики, перец, соль.
   Способ приготовления
   Курицу промыть, нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем, полить лимонным соком, запекать в режиме гриль + микроволны 10 минут. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарезать.
   Апельсины вымыть, очистить, разделить на дольки, очистить каждую от пленки, выложить в сотейник, залить апельсиновым соком, добавить мед, корицу и гвоздику, довести до кипения, варить на маленьком огне 2–3 минуты, затем добавить коньяк, перемешать и снять с огня.
   Куски курицы залить соусом, добавить сливочное масло, запекать при мощности 80 % в течение 5–7 минут. При подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.

Филе курицы с шиитаке, овощами и вином

   Ингредиенты
   600 г филе курицы, 350 г грибов шиитаке, 150 мл белого вина, 3 луковицы, 2 морковки, 2 стебля сельдерея, 2–3 столовые ложки оливкового масла, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, сок -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

лимона, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/4 чайной ложки красного молотого перца, соль.
   Способ приготовления
   Шиитаке промыть, крупно нарезать. Сельдерей вымыть, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, сбрызнуть лимонным соком. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть, нарубить.
   Филе курицы промыть, нарезать порционными кусками, посыпать зеленью петрушки, посолить, поперчить и приготовить в оливковом масле. Затем переложить в форму, добавить грибы, сельдерей, лук и морковь, залить вином, смешанным с лимонным соком, и запекать при мощности 80 % в течение 10 минут.

Курица, запеченная с яблоками

   Ингредиенты
   1 тушка курицы, 2–3 яблока, 5–6 клубней картофеля, 2 луковицы, 100 г сметаны, 1 пучок петрушки, 1 пучок базилика, 1 столовая ложка жира, перец, соль.
   Способ приготовления
   Картофель вымыть, очистить и крупно нарезать. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать крупными дольками. Зелень петрушки и базилика вымыть, мелко нарезать (несколько веточек отложить для украшения). Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
   Тушку курицы промыть, посолить, поперчить, нафаршировать дольками яблок, выложить в смазанную жиром форму, добавить картофель и лук, влить немного воды, положить сметану и запекать при мощности 80 % в течение 20 минут. Затем посыпать зеленью, запекать при полной мощности в режиме гриль + микроволны еще 3 минуты.
   При подаче к столу полить образовавшимся при тушении соусом, украсить оставшимися веточками зелени.

Курица с картофелем и сушеными белыми грибами

   Ингредиенты
   1 тушка курицы, 700 г картофеля, 50 г сушеных белых грибов, 200 г сметаны, 50 г жира, 2 помидора, 1 морковка, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 3–4 горошины черного перца, соль.
   Способ приготовления
   Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками. Помидоры вымыть, нарезать полукружиями. Лук и морковь очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.
   Грибы промыть, отварить в небольшом количестве воды, бульон процедить. Курицу промыть, нарубить небольшими кусочками, посолить, поперчить, готовить в жире до образования золотистой корочки, переложить в форму для запекания.
   Добавить картофель, грибы, лавровый лист, перец горошком, лук, морковь, влить грибной бульон и готовить при мощности 80 % в течение 10 минут.
   Затем добавить сметану и запекать при полной мощности еще 4 минуты. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и укропа, украсить полукружиями помидоров.

Индейка, запеченная с маслятами и картофелем

   Ингредиенты
   400 г филе индейки, 250 г маслят, 100 мл грибного бульона, 3 столовые ложки топленого масла, 3 столовые ложки сметаны, 4 клубня картофеля, 2 морковки, 2 луковицы, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Грибы промыть, очистить, нарезать ломтиками. Картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками.
   Филе индейки промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в сковороду, добавить 2 столовые ложки топленого масла и обготовить. Лук, морковь, грибы и картофель приготовить отдельно в оставшемся масле.
   Филе индейки, лук, картофель и грибы выложить в форму для запекания, влить бульон, посолить, добавить сметану и запекать при полной мощности до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.

Филе индейки по-деревенски

   Ингредиенты
   500 г филе индейки, 300 г подберезовиков или подосиновиков, 2 морковки, 2 репы, 3 столовые ложки растительного масла, 4 клубня картофеля, 3 соленых огурца, 150 г сметаны, 1 столовая ложка томатной пасты, 3 зубчика чеснока, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, лавровый лист, 4–5 горошин черного перца, молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Филе индейки промыть, выложить в сковороду, добавить 1 столовую ложку растительного масла и обготовить.
   Грибы промыть, перебрать, нарезать ломтиками. Морковь, картофель и репу вымыть, очистить, нарезать кубиками, выложить в сковороду, добавить грибы и оставшееся растительное масло и обготовить. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Соленые огурцы промыть холодной водой и нарезать кубиками. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Филе индейки, грибы, морковь, картофель, репу, соленые огурцы выложить в форму для запекания, посолить, поперчить, влить немного воды, добавить лавровый лист, перец горошком, сметану и готовить при мощности 80 % в течение 15 минут. Затем положить томатную пасту и чеснок, запекать при полной мощности в течение 2 минут.
   При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и укропа.

Индейка с яблочным соусом

   Ингредиенты
   800 г филе индейки, 2–3 яблока, 30 мл кальвадоса, 2 помидора, 2 луковицы, 2 чайные ложки растительного масла, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 1 пучок зеленого лука, 1 чайная ложка сахара, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

чайной ложки горчицы, красный и черный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину. Зеленый лук вымыть и нарубить.
   Для приготовления соуса яблоки выложить в дуршлаг, бланшировать 5 минут в кипящей воде, после чего фрукты измельчить, соединить их с сахаром, горчицей, кальвадосом и солью.
   Филе индейки промыть, нарезать кусочками, посыпать и солью и перцем, выложить в смазанную маслом форму, добавить немного воды, запекать при мощности 80 % в течение 7 минут. Затем выложить на индейку кольца лука и дольки помидоров, залить соусом и запекать еще 5–7 минут при той же мощности.
   При подаче к столу украсить зеленым горошком и посыпать зеленым луком.

Утка с цукини и зеленью

   Ингредиенты
   400 г мяса утки, 4–5 небольших цукини, 2 помидора, 3 луковицы, 1 пучок укропа, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка сметаны, красный и черный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Цукини вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа вымыть и измельчить (несколько веточек отложить для украшения). Помидоры вымыть, нарезать кружочками.
   Мясо утки промыть, нарезать ломтиками, выложить в глубокую форму вперемежку с овощами, влить немного воды, посолить, добавить растительное масло, перец, сметану и запекать при мощности 80 % в течение 10 минут. Затем положить томатную пасту и готовить еще 2 минуты при полной мощности в режиме гриль + микроволны.
   При подаче к столу украсить оставшимися веточками зелени.

Утка с брокколи

   Ингредиенты
   500 г мяса утки, 400 г брокколи, 4 помидора, 1 луковица, 1 морковка, 100 мл сливок, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Мясо утки промыть. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с мясом утки, посолить, поперчить. Сформовать из фарша небольшие фрикадельки.
   Брокколи вымыть, разделить на соцветия, бланшировать в подсоленной воде 1 минуту. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Помидоры вымыть и нарезать тонкими дольками. Зелень укропа вымыть, нарубить.
   Фрикадельки и брокколи выложить в глубокую форму, влить немного воды, запекать при мощности 80 % в течение 5 минут. Положить морковь, помидоры, залить все сливками и запекать при той же мощности еще 4 минуты.
   При подаче к столу полить образовавшимся при тушении соусом и посыпать зеленью укропа.

Утка, запеченная с цветной капустой

   Ингредиенты
   300—400 г мяса утки, 400 г цветной капусты, 3 луковицы, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 2 столовые ложки томатной пасты, 3 столовые ложки сметаны, 1 лавровый лист, 3 чайные ложки растительного масла, 4–5 горошин черного перца, соль.
   Способ приготовления
   Капусту вымыть, разобрать на соцветия, бланшировать в подсоленной воде 1 минуту. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Филе утки вымыть, нарезать небольшими кусочками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарезать (несколько веточек отложить для украшения).
   Мясо утки смешать с капустой, луком и зеленью, выложить в глубокую форму, залить небольшим количеством кипящей воды, добавить томатную пасту, растительное масло, лавровый лист, перец горошком, посолить. Запекать в микроволновой печи при мощности 80 % в течение 6–7 минут. Затем добавить сметану, запекать еще 1 минуту при той же мощности.
   При подаче к столу украсить оставшимися веточками зелени.

Готовим в аэрогриле

Шашлык из свинины

   Ингредиенты
   500 г свинины, 100 мл белого вина, 3 помидора, 3 огурца, 2 луковицы, сок 1 лимона, 1 пучок петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурцы вымыть и нарезать дольками.
   Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, смешать с луком, полить вином и лимонным соком, оставить на 30 минут. Куски мяса, кольца лука и кружочки помидоров вперемешку нанизать на шампуры. Готовить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 25–30 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и оформить дольками огурцов.

Шашлык из свинины со шпиком

   Ингредиенты
   400 г свинины, 100 г шпика, 2 луковицы, 1 пучок кинзы, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка 3 % ного уксуса, 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 3 помидора, 2 столовые ложки кетчупа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить и вымыть. Зелень петрушки и кинзы вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть и нарезать дольками.
   Мясо промыть, нарезать порционными кусками, слегка отбить. Шпик нарезать тонкими ломтиками.
   Воду (0,5 л) довести до кипения, добавить соль, перец, зелень петрушки и кинзы, лавровый лист, чеснок, кипятить в течение 2 минут, затем остудить. Мясо и шпик залить приготовленным маринадом, добавить уксус, лимонный сок и оставить на 1 час.
   Куски мяса, ломтики шпика и кольца лука нанизать на шампуры. Готовить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 25–35 минут. При подаче к столу полить кетчупом и оформить помидорами.

Шашлык из свинины, сладкого перца и кукурузы по-белорусски

   Ингредиенты
   500 г свинины, 10 стручков сладкого перца, 5 мелких кукурузных початков, 100 мл красного вина, 5 столовых ложек растительного масла, 5 столовых ложек кетчупа, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Для приготовления маринада вино смешать с растительным маслом, кетчупом, солью и перцем.
   Мясо промыть, нарезать порционными кусками, залить маринадом и оставить на 20 минут. Зелень петрушки и укропа вымыть и мелко нарезать. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать широкими полосками. Кукурузные початки разрезать пополам.
   Мясо, болгарский перец и кукурузные початки нанизать на шампуры.
   Готовить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 15 минут, затем при температуре 200 °C и средней скорости вентилятора 20 минут.
   При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и укропа.

Шашлык из свинины по-французски

   Ингредиенты
   1 кг свинины, 2 лимона, 150 мл коньяка, 50 мл виноградного уксуса, 100 г шпика, 3 луковицы, 1 бутон гвоздики, лавровый лист, перец, соль.
   Способ приготовления
   Мясо промыть, нарезать крупными кусками. Шпик нарезать небольшими кусочками.
   Для приготовления маринада репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
   Лимоны вымыть, снять с них цедру, мякоть мелко нарезать. Цедру натереть на терке и соединить с мякотью, добавить лук, соль, гвоздику, перец, лавровый лист, коньяк и виноградный уксус. Положить в маринад куски мяса и шпика, убрать в прохладное место на 4 часа.
   Куски мяса и шпик нанизать на шампуры. Готовить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 20 минут, затем полить маринадом и готовить еще 20 минут при той же температуре и средней скорости вентилятора.

Шашлык из свиных ребрышек

   Ингредиенты
   500 г свиных ребрышек, 100 мл растительного масла, 2 столовые ложки кетчупа, 1 чайная ложка черного молотого перца, 1 стручок горького перца, 1 пучок петрушки, соль.
   Способ приготовления
   Горький перец вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть. Свиные ребрышки промыть и нарубить. Масло смешать с горьким перцем, кетчупом, солью и черным перцем. Свиные ребрышки залить приготовленным маринадом, оставить на 1 час, затем выложить на противень и готовить в разогретой до 200 °C духовке 25–30 минут. Ребрышки выложить на блюдо, украсить веточками петрушки.

Шашлык из говядины по-гречески

   Ингредиенты
   400 г говядины, 50 мл мясного бульона, 100 г маслин, 2 лайма, 1 пучок кинзы, 1 чайная ложка карри, перец, соль.
   Способ приготовления
   Лайм вымыть, нарезать кружочками. Зелень кинзы вымыть, нарубить. Говядину промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, посыпать кинзой, залить бульоном, смешанным с карри, оставить на 45 минут.
   Мясо и кружочки лайма нанизать на шампуры. Готовить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 25 минут, затем еще 15 минут при температуре 210 °C и средней скорости вентилятора. Подать к столу с маслинами.

Шашлык из жирной говядины

   Ингредиенты
   1 кг жирной говядины, 2 луковицы, 3 помидора,
   3 соленых огурца, 1 зубчик чеснока, перец, соль.
   Способ приготовления
   Мясо промыть, нарезать кусками по 30–40 г. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Огурцы мелко нарезать. Чеснок вымыть, очистить, измельчить. Выложить мясо в эмалированную емкость, перекладывая каждый слой помидорами, огурцами и чесноком. Поставить в прохладное место на 1–2 часа.
   Мясо достать, маринад слить и процедить. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать.
   Мясо посолить и поперчить, нанизать на шампуры вместе с луком, готовить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 15 минут, затем еще 20 минут при температуре 210 °C и средней скорости вентилятора.

Шашлык из говядины и молодого картофеля

   Ингредиенты
   1 кг говядины, 4 луковицы, 500 г молодого картофеля, 100 мл сухого белого вина, 2 морковки, 1 пучок петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Зелень петрушки вымыть, нарубить. Мясо промыть, нарезать кусочками по 50–60 г, пересыпать смесью соли и перца. Картофель, репчатый лук и морковь очистить, вымыть и нарезать лук кольцами, морковь и картофель – кружочками. Кусочки мяса вперемежку с кольцами лука, кружками картофеля и моркови нанизать на шампуры, готовить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 15 минут, затем еще 25 минут при температуре 200 °C и низкой скорости вентилятора. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Шашлык из бараньих ребрышек

   Ингредиенты
   500 г бараньих ребрышек, 4 луковицы, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок кинзы, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка укропа, 2 чайные ложки 3 % ного уксуса, перец, соль.
   Способ приготовления
   Зеленый лук, зелень укропа и кинзы вымыть и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, посолить и сбрызнуть уксусом.
   Бараньи ребрышки промыть, нарубить порционными кусками, посолить, поперчить, нанизать на шампуры, готовить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 25 минут. При подаче к столу посыпать зеленью и украсить кольцами лука.

Шашлык из баранины по-кандагарски

   Ингредиенты
   500 г баранины, 5 луковиц, 3 столовые ложки винного уксуса, 1 чайная ложка сахара, 1 пучок кинзы, 1 лимон, перец, соль.
   Способ приготовления
   Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Лимон вымыть и нарезать кружочками. Зелень кинзы вымыть.
   Мясо промыть, нарезать порционными кусками, выложить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, посыпать сахаром, сбрызнуть уксусом, добавить лук, перемешать и оставить в прохладном месте на 3 часа.
   Куски мяса, кольца лука и кружки лимона нанизать на шампуры. Готовить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 25 минут. При подаче к столу украсить веточками кинзы.

Шашлык из рубленой баранины

   Ингредиенты
   500 г баранины, 50 г бараньего сала, 2 луковицы, 1 столовая ложка винного уксуса, 1 пучок зеленого лука, перец, соль.
   Способ приготовления
   Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать.
   Мясо промыть, нарезать и пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Фарш посолить, поперчить, перемешать с салом и оставить на 2 часа.
   Из фарша сформовать колбаски, нанизать их на шампуры, готовить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 15 минут, сбрызнуть винным уксусом, готовить еще 10 минут при температуре 210 °C и средней скорости вентилятора. При подаче к столу посыпать зеленым луком.

Шашлык из охотничьих колбасок и цветной капусты

   Ингредиенты
   400 г охотничьих колбасок, 300 г цветной капусты, 1 пучок укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Колбаски очистить. Зелень укропа вымыть, нарубить. Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, посолить, поперчить.
   Колбаски и цветную капусту нанизать на шампуры, готовить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 10 минут. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Шашлык из сарделек с овощами

   Ингредиенты
   400 г сарделек, 2 клубня картофеля, 2 стручка болгарского перца, 4 зубчика чеснока, 1 цукини, 1 пучок петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Сардельки очистить. Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками, варить до полуготовности. Перец вымыть, удалить плодоножки и семена и крупно нарезать. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Цукини вымыть и нарезать кружками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
   Сардельки, цукини, болгарский перец и картофель нанизать на шампуры, посолить, поперчить, готовить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 10 минут. При подаче к столу посыпать чесноком и зеленью петрушки.

Шашлык из куриных окорочков

   Ингредиенты
   1 кг куриных окорочков, 150 мл виноградного уксуса, 30 г томатной пасты, 30 г горчицы, 100 мл растительного масла, 5 г красного молотого перца, соль.
   Способ приготовления
   Окорочка промыть.
   Для приготовления соуса смешать виноградный уксус, томатную пасту, горчицу, растительное масло. Поставить смесь на огонь и довести до кипения, добавить соль, перец, кипятить 5 минут. Затем дать соусу остыть и опустить в него окорочка.
   Оставить в прохладном месте на 1 час, затем нанизать на шампуры, готовить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 25 минут, полить соусом, готовить еще 15 минут при температуре 210 °C и средней скорости вентилятора.

Жаркое из свинины

   Ингредиенты
   400 г свинины, 50 г свиного сала, 2 столовые ложки майонеза, сок 1 лимона, перец, соль.
   Способ приготовления
   Мясо промыть, нарезать крупными кусками, нашпиговать салом, посолить, поперчить, смазать майонезом.
   Мясо выложить на решетку и готовить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 15–20 минут, затем полить лимонным соком и готовить при том же режиме еще 10 минут.

Жаркое из свинины в тесте

   Ингредиенты
   500 г свинины, 200 г муки, 3 яйца, 1 столовая ложка свиного жира, 50 г панировочных сухарей, 3 столовые ложки майонеза, перец, соль.
   Способ приготовления
   Из муки, яиц, соли и небольшого количества воды приготовить жидкое тесто. Мясо промыть, поперчить, опустить в тесто, выложить в смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями форму и готовить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 25 минут. При подаче к столу смазать майонезом.

Свинина с чесноком по-киевски

   Ингредиенты
   1 кг свинины, 6–7 зубчиков чеснока, 1 столовая ложка сушеной зелени укропа, 1 чайная ложка красного молотого перца, соль.
   Способ приготовления
   Зубчики чеснока очистить, вымыть и разрезать каждый на 3–4 части.
   Мясо промыть, сделать проколы ножом, вставить в них разрезанные зубчики чеснока.
   Нашпигованную свинину посолить, поперчить, посыпать сушеным укропом, запекать на верхней решетке в течение 30 минут при высокой скорости вентилятора и температуре 260 °C, затем при средней скорости вентилятора еще 20–30 минут.

Запеканка из говядины и гречневой каши

   Ингредиенты
   400 г говядины, 100 г гречневой крупы, 1 луковица, 1 морковка, 2 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Лук очистить, вымыть, нарезать. Морковь очистить, вымыть, натереть на терке и приготовить вместе с луком в растительном масле (использовать 1 столовую ложку). Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать.
   Говядину промыть, отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить. Гречневую крупу промыть, отварить, смешать с мясом и овощами, выложить в смазанную оставшимся маслом форму. Залить бульоном, смешанным со взбитыми яйцами, перцем и солью, запекать при температуре 220 °C и высокой скорости вентилятора 40 минут. При подаче к столу посыпать зеленью.

Запеканка из куриной печени с овощами

   Ингредиенты
   500 г куриной печени, 2 морковки, 3 луковицы, 1 пучок петрушки, 50 г майонеза, перец, соль.
   Способ приготовления
   Печень промыть, посолить и поперчить, перемешать с майонезом. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Морковь и лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
   Печень, морковь и лук выложить в форму, запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 15 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Мясо утки с овощами

   Ингредиенты
   500 г мяса утки, 2–3 клубня картофеля, 2 яблока, 1 морковка, 100 г цветной капусты, 2–3 помидора, 100 г стручковой фасоли, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 пучок петрушки, 150 г сметаны, 1 чайная ложка жира, перец, соль.
   Способ приготовления
   Картофель и морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками.
   Цветную капусту вымыть, отварить в подсоленной воде до полуготовности и разобрать на соцветия. Стручковую фасоль вымыть и крупно нарезать. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть.
   Мясо промыть, нарезать крупными кусками, посолить, поперчить, выложить в смазанную жиром форму вместе с картофелем, морковью, яблоками, фасолью и цветной капустой и запекать на верхней решетке при высокой скорости вентилятора и температуре 260 °C в течение 45–50 минут.
   Готовое мясо и овощи выложить на блюдо, полить сметаной, украсить веточками петрушки, зеленым горошком и дольками помидоров.

Жаркое из фаршированных шницелей

   Ингредиенты
   700 г свинины, 150 г говяжьей печени, 2 луковицы, 20 г свиного жира, 3 столовые ложки растительного масла, 4 столовые ложки красного вина, 2–3 столовые ложки панировочных сухарей, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

чайной ложки красного молотого перца, соль.
   Способ приготовления
   Мясо промыть, разрезать на 8 одинаковых частей, отбить и посолить. Печень промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарубить.
   Печень и лук выложить на сковороду с разогретым жиром, посолить, готовить до полуготовности.
   Начинку выложить на 4 ломтика свинины, накрыть оставшимися ломтиками, края отбить.
   Изделия поперчить, обвалять в панировочных сухарях, выложить в форму с разогретым растительным маслом, готовить при температуре 260 °C и средней скорости вентилятора в течение 30 минут.
   В образовавшийся при готовке соус добавить вино, довести до кипения. Шницели выложить на блюдо и полить соусом.

Куриные окорочка с шампиньонами

   Ингредиенты
   2 куриных окорочка, 100 г пшеничного хлеба, 100 мл молока, 150 г шампиньонов, 100 г куриной печени, 50 г майонеза, 1 луковица, 80 г сливочного масла, 1 пучок петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Грибы промыть, мелко нарезать, выложить в форму с 2 столовыми ложками сливочного масла и готовить в течение 5 минут при температуре 240 °C и высокой скорости вентилятора.
   Печень промыть, нарезать кусочками, посолить, выложить в форму и готовить в течение 5 минут в 1 столовой ложке сливочного масла при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать.
   Куриные окорочка промыть, снять кожу чулком, у сустава перерубить косточку. Часть косточки оставить с кожей.
   Мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке хлебом, грибами, печенью, снова пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и добавить лук.
   Наполнить фаршем куриные ножки, зашить нитками, выложить на решетку, полить оставшимся растопленным сливочным маслом. Готовить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 25 минут. При подаче к столу смазать майонезом, посыпать зеленью петрушки.

Курица со свининой

   Ингредиенты
   1 тушка курицы, 500 г свинины, 2 столовые ложки сливок, 2 столовые ложки тертой морковки, 3–4 горошины черного перца, 2 лавровых листа, 3 яйца, 50 мл белого вина, 2 г мускатного ореха, 100 мл кетчупа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Тушку курицы промыть, обрезать по суставам крыльев и ножек, сделать разрез от шеи до гузки. Стараясь не повредить кожу, аккуратно снять ее с тушки, посолить, поперчить и сбрызнуть 1 чайной ложкой вина.
   Срезать мясо. Кости и потроха промыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, добавить соль, тертую морковь, лавровый лист, перец горошком и варить в течение 40 минут. Бульон процедить и довести до кипения.
   Мясо курицы и свинину промыть, пропустить через мясорубку. В фарш добавить яйца, сливки, соль, молотый перец, мускатный орех, оставшееся вино и перемешать.
   Наполнить кожу курицы приготовленным фаршем, разрезанный край подвернуть и зашить ниткой.
   Фаршированную курицу выложить на решетку, готовить при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора 1 час, затем еще 20 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора. Подать к столу с бульоном и кетчупом.

Курица с грушами

   Ингредиенты
   1 тушка курицы, 3–4 груши, 100 г тертого сыра, 2 яйца, 100 мл молока, 1 чайная ложка пшеничной муки, 100 г панировочных сухарей, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Груши вымыть, разрезать на четверти, удалить сердцевину. Зелень петрушки и укропа вымыть и нарубить.
   Тушку курицы промыть. Яйца взбить с солью и перцем, добавить муку, тертый сыр, влить молоко, перемешать и облить этой смесью курицу.
   Курицу посыпать панировочными сухарями, выложить на решетку, готовить при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора 40 минут, затем еще 20 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора. При подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.

Шпигованная курица

   Ингредиенты
   Тушка курицы, 100 г свиного сала, 150 мл белого вина, 3 морковки, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 2 луковицы, лавровый лист, 2 бутона гвоздики, 3–4 горошины душистого перца, соль.
   Способ приготовления
   Морковь, корень петрушки и сельдерея вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Для приготовления маринада в кипящую воду (0,7 л) положить соль, душистый перец горошком, лавровый лист, гвоздику, морковь, коренья. Кипятить 10 минут, затем влить вино и кипятить еще 5 минут.
   Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Тушку курицы промыть, посыпать кольцами лука, залить слегка остывшим маринадом, оставить в прохладном месте на 4 часа. Затем нашпиговать курицу мелко нарезанным свиным салом, выложить на решетку, готовить при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора 40 минут, затем еще 20 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.

Курица с алычой

   Ингредиенты
   1 тушка курицы, 150 мл растительного масла, 200 г алычи, 20 г сахара, 20 г тертого чеснока, 3 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца, соль.
   Способ приготовления
   Тушку курицы промыть. Алычу перебрать, вымыть, удалить косточки. Чеснок смешать с солью, красным и черным молотым перцем.
   Натереть полученной смесью курицу. Начинить ее смесью алычи и сахара, зашить нитками.
   Выложить на решетку, готовить при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора 30 минут, затем полить растительным маслом и готовить еще 20 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.

Курица по-индийски

   Ингредиенты
   1 тушка курицы, 150 г сметаны, 5 г сахара, лавровый лист, 3 зубчика чеснока, черный перец горошком, соль.
   Способ приготовления
   Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Из сметаны, соли, перца, сахара, измельченного лаврового листа и чеснока приготовить соус, тщательно смешав все ингредиенты.
   Тушку курицы промыть, натереть соусом, выложить на решетку, готовить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 50 минут.

Цыплята по-туркменски

   Ингредиенты
   3 тушки цыплят, 200 г топленого масла, 100 г муки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

чайной ложки молотой гвоздики, 2 г корицы, перец, соль.
   Способ приготовления
   Тушки цыплят промыть, опустить в подсоленную воду, оставить на 15 минут. Затем снять кожу, обмакнуть в горячее топленое масло, посыпать смесью корицы, гвоздики и перца, обвалять в муке, выложить на решетку, готовить при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 25–30 минут.

Утка с сухофруктами и луком

   Ингредиенты
   1 тушка утки, 200 г сухофруктов, 3 луковицы, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 столовая ложка белого вина, 20 г сливочного масла, 1 лимон, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, карри, соль.
   Способ приготовления
   Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Тушку утки промыть, сбрызнуть вином, натереть солью и карри, посыпать панировочными сухарями, нафаршировать смесью лука и сухофруктов.
   Утку выложить на верхнюю решетку, запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора в течение 20 минут. Довести до готовности при температуре 230 °C и средней скорости вентилятора. Зелень петрушки вымыть. Лимон вымыть и нарезать тонкими ломтиками.
   Утку выложить на блюдо, украсить ломтиками лимона и веточками петрушки.

Утка с портвейном

   Ингредиенты
   1 тушка утки (небольшая), 150 мл портвейна, 10 г тертого имбиря, перец, соль.
   Способ приготовления
   Тушку утки промыть, полить портвейном, оставить на 2 часа, затем посыпать смесью соли, перца и имбиря. Выложить на решетку, готовить при температуре 220 °C и средней скорости вентилятора 1 час, затем еще 20 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.

Готовим на костре

Сохатина, жаренная на вертеле

   Ингредиенты
   5 кг сохатины, 500 г шпика, 50–60 г соли, 2 лимона, 150 мл коньяка, 350 мл виноградного уксуса, 200 г репчатого лука, 50 г семян укропа, 2 г гвоздики, 2 г базилика, 3 лавровых листа, 2 г черного молотого перца.
   Способ приготовления
   Подготовленное мясо нарезать кусками примерно по 200–300 г, шпик нарезать более мелкими кусочками. Приготовить маринад. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарубить. Лимоны вымыть, срезать с них цедру, мякоть мелко нарезать. Цедру тоже мелко нарезать и соединить с мясом. Рыбацкая и охотничья кухня котью, добавить лук, соль, специи, коньяк, виноградный уксус и измельченный лавровый лист. Поместить в маринад куски мяса и шпика, убрать в прохладное место на 8 ч. После этого можно готовить мясо на вертеле, нанизав его вперемежку с кусочками шпика. Во время приготовления можно срезать готовый верхний слой мяса и, переложив в тарелку или миску, употреблять в пищу, пока не остыл. Оставшуюся часть готовить дальше до полной готовности.

Сохатина, приготовленная по-крестьянски

   Ингредиенты
   5 кг сохатины, 400 г шпика, 2 лимона, 50–60 г соли, 2,5 л воды, 800 мл виноградного уксуса, 25 г сахара, 3 лавровых листа, 2 г гвоздики, 100 г толченых ягод можжевельника, 50 г соли, 10 г душистого перца горошком, 5 г красного молотого перца, 5 г черного молотого перца.
   Способ приготовления
   Мясо нарезать крупными кусками. Лимон вымыть, срезать цедру, мякоть нарезать небольшими кусочками, цедру измельчить, соединить мякоть и цедру с солью. Полученной смесью натереть куски мяса и оставить на 5 часов при нормальной температуре. Приготовить маринад, добавив в кипящую воду соль, сахар, ягоды можжевельника и специи, кипятить 5 минут, влить уксус и варить еще 5 минут. Опускать в кипящий маринад поочередно куски сохатины на 10–15 минут. Затем мясо достать, а маринад процедить. Сохатину обсушить, нашпиговать мелко нарезанным шпиком и подвесить для просушки в хорошо проветриваемом месте на 2 дня. Готовить на вертеле, подняв его на такой уровень, чтобы огонь для обработки мяса был средним. Время от времени поливать мясо оставшимся маринадом.

Фаршированная медвежатина на вертеле

   Ингредиенты
   1 кг медвежатины, 150 г зелени петрушки, 50 г сыра, 150 г свиного сала, 100 г репчатого лука, 25 г чеснока, 10 г соли, 3 г черного молотого перца.
   Способ приготовления
   Подготовленную медвежатину нарезать полосками длиной 10–15 см. Репчатый лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки промыть, обсушить, измельчить. Сало мелко нарезать. Из кусочков сала, репчатого лука, чеснока, соли и перца приготовить фарш. Выложить его на полоски мяса, завернуть, закрепить прочными нитками, аккуратно нанизать на вертел. Готовить над раскаленными углями, пока мясо не подрумянится и не перестанет выделяться мясной сок. Готовое фаршированное мясо освободить от ниток, посыпать тертым сыром и измельченной зеленью петрушки.

Медвежатина, жаренная на вертеле

   Ингредиенты
   5 кг медвежатины, 200 г репчатого лука, 450 мл винного уксуса, 150 мл красного вина, 400 г сала, 50 г петрушки, 50 г соли, 10 г черного молотого перца.
   Способ приготовления
   Подготовленную медвежатину нарезать средними кусками. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки промыть, обсушить, измельчить. Сало нарезать небольшими кусочками. Приготовить маринад, смешав винный уксус и красное вино, добавив нарезанный лук и измельченную зелень петрушки, соль и перец. Выложить куски мяса и сала в маринад. Оставить на 5–6 часов в прохладном и сухом месте. Готовить на вертеле, нанизав мясо вперемежку с салом, над раскаленными углями, периодически сбрызгивая мясо оставшимся маринадом.

Медвежатина, жаренная на вертеле целым куском

   Ингредиенты
   1 кг медвежатины, 200 г зеленого лука, 500 г свежих помидоров, 100 мл растительного масла, 100 г зелени кинзы, 100 г зелени базилика, 25 г соли, 5 г черного молотого перца.
   Способ приготовления
   Помидоры вымыть, зеленый лук и зелень кинзы и базилика промыть. Подготовленную медвежатину зачистить от пленок и целиком во всю длину нанизать на вертел. Чтобы во время готовки мясо не проворачивалось, а также не уменьшалось в весе и не теряло форму, его можно закрепить на вертеле прочной ниткой или проволокой (только не медной). Готовить на вертеле над раскаленными углями как обычный шашлык, периодически сбрызгивая растительным маслом. Отдельно подготовить над костром помидоры, целиком нанизанные на вертел. Когда шашлык из мяса со всех сторон покроется румяной корочкой, его нужно будет аккуратно снять с вертела и нарезать ломтиками, посолить, поперчить, украсить блюдо помидорами, измельченным зеленым луком и веточками кинзы и базилика.

Кабанина, жаренная на вертеле

   Ингредиенты
   5 кг кабанины, 400 г сала, 200 г репчатого лука, 200 г корня хрена, 450 мл винного уксуса, 10 г сахара, 60 г соли, 10 г черного молотого перца.
   Способ приготовления
   Подготовленное мясо крупно нарезать. Сало нарезать мелкими кусочками и им нашпиговать кабанину. Репчатый лук и корень хрена очистить, вымыть, мелко нарезать. Приготовить маринад, добавив в подогретый винный уксус соль, перец, сахар, лук и хрен. Положить в маринад куски мяса и оставить в прохладном месте на 7–8 часов. Приготовить на вертеле, подняв его повыше над костром, в течение 3–4 часов, периодически поливая мясо оставшимся маринадом.

Шашлык из молодого кабанчика с овощами

   Ингредиенты
   1 кг кабанины (мякоть), 150 мл растительного масла, 150 г репчатого лука, 200 г болгарского перца, 60 г свежих помидоров, 60 г яблок, 15 г крахмала, 1 яйцо, 80 мл хереса, 10 г соли, 5 г черного молотого перца.
   Способ приготовления
   Мясо нарезать кусками длиной 3 см и толщиной 1 см. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Болгарский перец очистить от семян, вымыть, нарезать ломтиками. Яблоко вымыть, удалить сердцевину, мелко нарезать. Помидоры вымыть и измельчить. Уложить мясо, овощи и яблоко в эмалированную емкость, посолить, поперчить, влить вино и 50 мл растительного масла. Крахмал взбить с яйцом и добавить в маринад. Все хорошо перемешать и убрать в прохладное место на 2–3 часа. Нанизывать на вертел или шпажку куски мяса вперемежку с болгарским перцем и луком. Готовить над раскаленными углями до образования румяной корочки, периодически поливая оставшимся растительным маслом.

Шашлык из косули

   Ингредиенты
   5 кг мяса косули (использовать те же части, что и для шашлыка из сохатины), 200 г сала, 200 мл сухого белого вина, 150 мл столового уксуса, 4 лимона, 150 г репчатого лука, 100 г петрушки, 50 г соли, 10 г черного молотого перца, корица и гвоздика по вкусу.
   Способ приготовления
   Нарезать подготовленное мясо косули крупными кусками. Сало нарезать небольшими кусками. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки промыть, обсушить и измельчить. Лимоны вымыть, снять цедру, мякоть измельчить и соединить с мелко нарезанной цедрой. Приготовить маринад, смешав вино и столовый уксус. Растворить в подогретой смеси соль, добавить перец, корицу, гвоздику, лимон, лук и измельченную зелень. Опустить в маринад мясо косули и куски сала. Мариновать в холодном месте в течение 4–5 часов. Готовить на вертеле над горячими углями, периодически поливая оставшимся маринадом.

Шашлык из косули с баклажанами

   Ингредиенты
   1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

кг мяса косули (корейка), 1 кг баклажанов, 150 г растительного масла, 120 г репчатого лука, 25 г соли, 10 г черного молотого перца.
   Способ приготовления
   Мясо нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Посыпать куски мяса смесью из соли и перца. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, сделать глубокие надрезы вдоль и поместить в эти надрезы куски мяса и лук. Нанизать на вертел, захватив оба конца баклажана и все куски мяса. Готовить над раскаленными углями, поливая время от времени растительным маслом. Поворачивать вертел нужно так, чтобы куски мяса обжарились со всех сторон.

Мясо косули, жаренное над костром

   Ингредиенты
   5 кг мяса косули (филе), 400 г шпика, 400 мл сухого белого вина, 100 г репчатого лука, 80 г соли, перец.
   Для маринада
   5 л воды, 60–70 г сахара, 40 г душистого перца горошком, 2 г гвоздики, 2 г кориандра, 100 мл виноградного уксуса, 2 лавровых листа, 2 г корицы, 2 г черного молотого перца.
   Способ приготовления
   Филе промыть, нарезать крупными кусками. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
   Приготовить маринад, добавив в воду сахар, душистый перец горошком, гвоздику, черный молотый перец, кориандр, лавровый лист и корицу. Кипятить 30 минут, за 10 минут до окончания варки добавить виноградный уксус. Затем дать остыть маринаду и выложить в него филе косули и репчатый лук. Оставить на 3–4 дня в прохладном месте, время от времени перекладывая куски мяса сверху вниз.
   Шпик нарезать небольшими кусочками и растопить в сковороде на горячих углях. Добавить к шпику филе и обготовить до золотистого цвета. Добавить к филе и шпику вино, соль и перец по вкусу, тушить под крышкой в течение 1 часа, поддерживая средний огонь щепками и опилками.
   Готовое филе выложить на блюдо, а полученный в процессе приготовления соус процедить и добавить к мясу (можно использовать его отдельно).

Шашлык из сайгака с оливковым маслом и мускатным орехом

   Ингредиенты
   1 кг мяса сайгака (филе почечной части – седло),250 г шпика или жирной копченой ветчины.
   Для маринада
   250 г репчатого лука, 100 мл оливкового масла, 1–2 лавровых листа, 5 г тертого мускатного ореха, 1 г гвоздики, 40 г соли, 5 г черного молотого перца.
   Способ приготовления
   Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Мясо нарезать кусочками по 100 г, выложить в эмалированную емкость. Из оливкового масла, измельченного лаврового листа, соли, перца, гвоздики и тертого мускатного ореха приготовить маринад, вскипятив смесь на огне. Залить полученным маринадом мясо, убрать в прохладное место на 2–3 ч.
   Шпик или жирную копченую ветчину нарезать небольшими кусочками. Нанизать мясо на шпажки вперемежку со шпиком. Готовить над раскаленными углями, периодически поливая оставшимся маринадом, пока не образуется румяная корочка.

Шашлык из мяса сайгака, замоченного в водке

   Ингредиенты
   1 кг мяса сайгака (филе почечной части – седло), 250 г курдючного сала, 150 г репчатого лука, 50 мл водки, 30 мл столового уксуса, 100 г зелени укропа и петрушки, 40 г соли, 5 г красного молотого перца.
   Для украшения
   300 г свежих помидоров, 100 г зеленого лука, 50 г зелени укропа и петрушки.
   Способ приготовления
   Мясо нарезать кусками по 150–200 г. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень укропа и петрушки промыть и измельчить. Мясо выложить в эмалированную емкость, пересыпая каждый слой солью, перцем, кольцами лука, измельченной зеленью укропа и петрушки, сбрызгивая смесью из водки и столового уксуса. Слегка умять руками массу и убрать в прохладное место на 6–8 ч.
   Курдючное сало нарезать ломтиками. Нанизать на вертел ломтики курдючного сала вперемежку с кусками мяса и кольцами лука. Готовить над раскаленными углями без пламени в течение 15–20 минут, периодически поливая оставшимся маринадом.
   Готовое мясо снять с вертела, переложить на тарелку, украсить дольками помидоров, предварительно промытыми, мелко нарезанными зеленым луком и зеленью укропа и петрушки.

Сайгак, жаренный на вертеле

   Ингредиенты
   1 кг мяса сайгака (филе почечной части – седло), 500 г шпика, 1 кг помидоров, 250 г сливочного масла, 200 г зеленого лука.
   Для маринада
   70 г соли, 10 г черного молотого перца, 200 г репчатого лука, 500 мл столового уксуса, 500 мл воды, 100 мл лимонного сока.
   Способ приготовления
   Мясо нарезать кусками по 250–300 г. Шпик нарезать небольшими кусочками. Приготовить маринад, растворив в кипящей воде соль, добавив очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук. Кипятить 1 минуту, затем влить столовый уксус и лимонный сок, довести до кипения и остудить. Залить маринадом мясо и оставить в прохладном месте на 2–3 часа. Затем маринад слить и процедить.
   Нанизать на вертел куски мяса вперемежку со шпиком, кольцами лука и кружками предварительно вымытых помидоров. Готовить над раскаленными углями без пламени в течение 15–20 минут, периодически поливая оставшимся маринадом.
   Готовое мясо снять с вертела, переложить на тарелку, полить растопленным сливочным маслом и посыпать промытым и мелко нарезанным зеленым луком.

Сайгак, жаренный на вертеле по-восточному

   Ингредиенты
   1 кг мяса сайгака (филе почечной части – седло), 300 г почек, 200 г репчатого лука, 150 г петрушки, 200 мл столового уксуса, 100 мл лимонного сока, 80 г соли, 10 г красного молотого перца.
   Способ приготовления
   Мясо промыть, нарезать кусками по 250–300 г, почки также промыть и разрезать пополам. Выложить мясо в эмалированную емкость, пересыпая каждый слой солью, перцем, кольцами лука, предварительно очищенного и вымытого, измельченной промытой зеленью петрушки, сбрызнув смесью из лимонного сока и столового уксуса. Оставить в прохладном месте на 2–3 часа для маринования.
   Затем маринад слить и процедить. Мясо нанизать на вертел вперемежку с половинками почек и кольцами лука. Готовить над раскаленными углями без пламени в течение 15–20 минут.

Шашлык из мяса сайгака с кислым молоком и миндалем

   Ингредиенты
   2 кг мяса сайгака (филе), 100 г миндаля, 300 мл кислого молока.
   Для маринада
   120 мл лимонного сока, 2 г гвоздики, 25 г соли, 10 г черного молотого перца.
   Способ приготовления
   Мякоть нарезать кусками по 50 г. Уложить в эмалированную емкость, пересыпая каждый слой смесью из соли, перца и корицы. Залить лимонным соком и оставить в прохладном месте на 2 часа. Затем маринованные куски мяса нанизать на вертел и готовить над раскаленными углями до образования румяной корочки. Готовый шашлык посыпать измельченным миндалем и залить хорошо взбитым кислым молоком.

Шашлык из мяса, печени и почек сайгака

   Ингредиенты
   500 г мяса сайгака (седло), 250 г печени, 250 г почек, 50 мл виноградного сока, 40 г соли, 10 г черного молотого перца.
   Для украшения
   150 г репчатого лука, 30 г зерен граната.
   Способ приготовления
   Мясо, печень и почки нарезать кусками величиной со сливу. Посыпать смесью из соли и перца. Нанизать на три шпажки отдельно мясо, отдельно печень, отдельно почки. Готовить над тлеющими углями, периодически сбрызгивая виноградным соком.
   Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Готовый шашлык снять со шпажек, выложить на тарелку, посыпать кольцами лука и зернами граната (если граната нет, можно обойтись и без него).

Шашлык из молодого сайгака

   Ингредиенты
   1 кг мяса молодого сайгака (реберная часть или корейка), 100 г репчатого лука, 50 г зеленого лука, 5 г сушеного барбариса, 20 г зелени укропа и петрушки, 12 г соли, 5 г красного молотого перца.
   Способ приготовления
   Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Сушеный барбарис вымочить. Зелень укропа и петрушки, зеленый лук промыть, мелко нарезать. Корейку разрубить на 5–6 кусков вместе с ребрами. Промыть, обсушить, разложив на доске, затем посолить и поперчить. Нанизывать на шпажки или вертел вперемежку с кольцами репчатого лука и барбарисом. Готовить над раскаленными углями до образования румяной корочки. Готовый шашлык посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки, мелко нарезанным зеленым луком.

Заяц, жаренный на вертеле

   Ингредиенты
   1 тушка зайца, 300 г шпика, 150 г репчатого лука, 60 г соли, зелень.
   Для маринада
   750 мл красного вина, 500 мл столового уксуса, 200 г морковки, 50 г муки, 15 г гвоздики, 3 лавровых листа, 2 г тмина, 5 г чеснока, 10 горошин душистого перца.
   Способ приготовления
   Из вина, уксуса, нашинкованной моркови, предварительно очищенной и вымытой, и специй приготовить маринад, прокипятив его и добавив в конце муку. Залить охлажденным маринадом подготовленную тушку зайца и оставить на 2–3 дня в прохладном месте. Затем зайца достать, маринад процедить.
   Маринованного зайца натереть снаружи и изнутри смесью из соли и мелко нарезанного репчатого лука, предварительно очищенного и вымытого. Нашпиговать зайца мелко нарезанным шпиком. Готовить на вертеле над раскаленными углями до образования румяной корочки, периодически поливая оставшимся маринадом. Перед употреблением посыпать готовую тушку зайца мелко нарезанной зеленью.

Заяц на вертеле без маринада

   Ингредиенты
   2 кг жирного мяса молодого зайца (филе), 300 г шпика, 150 г репчатого лука, 150 мл оливкового масла, 5 ореховых листьев, 30 г соли, 5 г красного молотого перца.
   Способ приготовления
   Мясо нарезать крупными кусками, промыть, пересыпать смесью из соли и перца. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Шпик нарезать тонкими ломтиками. Лук смешать с мясом и шпиком, полить оливковым маслом и без маринования нанизать мясо на шпажку вперемежку с луком и шпиком.
   Готовить на вертеле над раскаленными углями до образования румяной корочки, периодически поливая оставшимся маслом. Готовый шашлык положить на вымытые ореховые листья, завернуть и оставить на 5—10 минут для того, чтобы мясо приобрело приятный аромат.

Заяц на вертеле, фаршированный яблоками и черносливом

   Ингредиенты
   1 тушка зайца, 150 г сала, 100 г яблок, 100 г чернослива, 50 г имбиря.
   Для маринада
   500 мл красного вина, 80 мл растительного масла, 5 г корицы, 1 лавровый лист, 20 г чеснока, 50 г соли, 5 г красного молотого перца.
   Способ приготовления
   Приготовить маринад, растворив в подогретом вине соль и добавив перец, корицу, лавровый лист, чеснок, кипятить 3 минуты, затем влить растительное масло и кипятить еще 5 минут. Готовый маринад охладить, залить им подготовленную тушку зайца и оставить на 3 часа в прохладном месте, периодически переворачивая тушку и поливая маринадом. Затем маринад слить, процедить.
   Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать крупными кусочками. Чернослив вымочить и соединить с яблоками и имбирем. Полученным фаршем начинить тушку зайца и скрепить деревянными шпажками или зашить прочными нитками. Тушку зайца нашпиговать мелко нарезанным салом. Готовить над раскаленными углями в течение 30–60 минут, периодически поливая оставшимся маринадом.

Шашлык из печени лося, маринованной в лимонном соке

   Ингредиенты
   1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

кг печени, 200 г лимонов, 150 г репчатого лука, 20 г соли, 15 г сухой аджики.
   Способ приготовления
   Лимоны вымыть, снять с них цедру и мелко ее нарезать. Из мякоти выжать сок. Печень промыть, нарезать кусками по 200–250 г, выложить в эмалированную емкость, пересыпав солью, сухой аджикой, кольцами предварительно очищенного и вымытого репчатого лука, измельченной цедрой лимона и полив лимонным соком. Оставить в холодном месте на 2–3 часа. Нанизать куски печени на вертел вперемежку с кольцами лука. Готовить над раскаленными углями, периодически поливая оставшимся маринадом.

Утки на вертеле

   Ингредиенты
   5 утиных тушек, 150 г свиного сала.
   Для маринада
   1 л воды, 1 лавровый лист, 2 г гвоздики, 150 мл белого сухого вина, 100 г моркови, 100 г корней сельдерея, 100 г корней петрушки, 100 г репчатого лука, 50 г соли, 20 г душистого перца горошком.
   Способ приготовления
   Приготовить маринад, добавив в кипящую воду соль, душистый перец горошком, лавровый лист, гвоздику, предварительно очищенные, вымытые, нашинкованные морковь, корни сельдерея и петрушки. Кипятить 10 минут, затем влить вино и кипятить еще 5 минут.
   Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Подготовленные утиные тушки посыпать кольцами лука и залить теплым маринадом, оставить в прохладном месте на 8—10 часов. Затем нашпиговать тушки мелко нарезанным свиным салом, насадить на вертел и готовить над раскаленными углями до образования румяной корочки, периодически поливая оставшимся маринадом.

Куропатки на вертеле

   Ингредиенты
   5 тушек куропаток, 150 г свиного сала.
   Для маринада
   1 л воды, 2 лавровых листа, 2 г гвоздики, 2 г корицы, 150 мл столового уксуса, 100 г морковки, 100 г корней сельдерея, 1 лимон, 50 г репчатого лука, 50 г соли, 20 г душистого перца горошком.
   Способ приготовления
   Приготовить маринад, добавив в кипящую воду соль, душистый перец горошком, лавровый лист, гвоздику, корицу, предварительно очищенные, вымытые и нашинкованные морковь и корни сельдерея, кипятить 10 минут. Лимон вымыть, снять с него цедру и мелко нарезать, мякоть также нарезать, добавить к маринаду, затем влить столовый уксус и кипятить все вместе еще 5 минут.
   Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Подготовленные тушки куропаток посыпать кольцами лука и залить теплым маринадом. Оставить в прохладном месте на 8—10 часов. Затем нашпиговать тушки мелко нарезанным свиным салом, насадить на вертел и готовить над раскаленными углями до образования румяной корочки, периодически поливая оставшимся маринадом.

Нашпигованные куропатки на вертеле

   Ингредиенты
   5 тушек куропаток, 150 г свиного сала, 1 лавровый лист, 2 г гвоздики, 2 г корицы, 150 мл оливкового масла, 5 больших листьев лопуха, 50 г соли, 12 г черного молотого перца.
   Способ приготовления
   Подготовленные тушки куропаток слегка приготовить над углями костра, смазывая каждую тушку маслом. Затем нашпиговать куропаток мелко нарезанным свиным салом, посыпать солью, специями, измельченным лавровым листом, насадить на вертел и готовить над раскаленными углями до образования румяной корочки, периодически поливая маслом. Готовые тушки завернуть в вымытые и обсушенные листья лопуха, оставить на 3–5 минут.

Дикие голуби на вертеле

   Ингредиенты
   5 голубиных тушек, 150 г свиного сала.
   Для маринада
   1 л воды, 2 лавровых листа, 1 г гвоздики, 2 г тмина, 2 г кардамона, 2 г семян укропа, 10 г чеснока, 150 мл виноградного уксуса, 100 г корней петрушки, 50 г репчатого лука, 50 г соли, 10 г молотого красного перца, 5 г черного молотого перца.
   Способ приготовления
   Приготовить маринад, добавив в кипящую воду соль, красный и черный молотый перец, лавровый лист, гвоздику, тмин, кардамон, семена укропа, предварительно очищенные, вымытые и нашинкованные корни петрушки и репчатый лук, а также вымытые и очищенные дольки чеснока. Кипятить 10 минут, затем влить виноградный уксус и кипятить еще 5 минут.
   Подготовленные голубиные тушки залить теплым маринадом и оставить в прохладном месте на 8—10 часов. Затем маринад слить и процедить. Тушки слегка обсушить бумажным полотенцем и нашпиговать мелко нарезанным свиным салом. Насадить тушки на вертел и готовить над раскаленными углями до образования румяной корочки, периодически поливая оставшимся маринадом.

Шашлык из перепелов и куропаток

   Ингредиенты
   5 тушек перепелов и куропаток, 2 г гвоздики, 2 г корицы, 100 г панировочной муки, 200 г топленого масла, 10 г черного молотого перца.
   Для рассола
   2 л воды, 60 г соли.
   Способ приготовления
   Предварительно обработанные тушки перепелов и куропаток опустить в подсоленную воду, оставить на 15 минут. Затем снять кожу, обмакнуть тушки в горячее топленое масло, посыпать смесью специй и, обваляв в муке, нанизать на вертел. Готовить над раскаленными углями (лучше использовать можжевеловые) до образования румяной корочки, время от времени посыпая тушки мукой, особенно когда выделяется сок.

Перепела на вертеле по-японски

   Ингредиенты
   1 тушка перепела, 25 г панировочной муки, 50 г лука-порея, 50 г свежей паприки, 50 г зеленого лука, 10 г соли, 5 г красного молотого перца.
   Для маринада
   150 мл красного столового вина, 30 мл соевого соуса, 3 г сахара, 3 г молотого имбиря.
   Способ приготовления
   Тушки перепелов, предварительно обработанные, разрезать на 4 части каждую, промыть, обсушить, натереть смесью из соли и перца, обвалять в муке.
   Лук-порей и зеленый лук вымыть, нарезать кусочками длиной 3 см, паприку вымыть, разрезать пополам, удалить семена и плодоножку, нарезать квадратиками. Нанизать на вертел или шпажку куски тушек вперемежку с паприкой и луком.
   Приготовить маринад, добавив в вино соевый соус, сахар и имбирь. Вскипятить и охладить. Во время готовки шашлыка периодически поливать его приготовленным маринадом.
   Готовить до образования румяной корочки. Блюдо будет готово примерно через 30 минут.

Бекасы и рябчики, жаренные на вертеле

   Ингредиенты
   1 кг тушек бекасов и рябчиков, 150 г свиного сала.
   Для маринада
   500 мл столового уксуса, 200 мл воды, 100 г корней сельдерея, 80 г корней петрушки, 100 г репчатого лука, 80 г моркови, 1–2 лавровых листа, 5 г мускатного ореха, 1 г гвоздики, 5 г измельченного чеснока, 1 г корицы, 1 г кардамона, 60 г соли, 2–3 г черного молотого перца.
   Способ приготовления
   Подготовленные тушки бекасов и рябчиков разделить на 2 части каждую. Корни сельдерея и петрушки, репчатый лук и морковь очистить, вымыть, нашинковать. Свиное сало нарезать тонкими ломтиками.
   Воду соединить с уксусом, подогреть, добавить соль, перец, лавровый лист, мускатный орех, гвоздику, измельченный чеснок, корицу, кардамон, а также нашинкованные морковь, лук, корни сельдерея и петрушки. Довести маринад до кипения, затем немного охладить и залить им куски тушек. Оставить в прохладном месте на 2 часа. После этого обернуть куски тушек тонкими ломтиками свиного сала, перевязать крепкой ниткой или проволокой и готовить над тлеющими углями до образования румяной корочки.

Жареные на вертеле рябчики

   Ингредиенты
   1 кг рябчиков, 150 г сливочного масла, 200 г свежей брусники, 15 г сахара, 5 г мускатного ореха, 100 г сала, 170 мл растительного масла, 30 г соли, 2–3 г черного молотого перца.
   Способ приготовления
   Подготовленные тушки рябчиков начинить сливочным маслом, сахаром, промытой брусникой, скрепить разрез деревянными лучинками. Нашпиговать тушки мелко нарезанным салом, посыпать смесью из соли и специй. Нанизать фаршированные тушки на вертел или шпажки, готовить над раскаленными углями, периодически поливая тушки растительным маслом.

Фазаньи ножки на вертеле

   Ингредиенты
   1 кг фазаньих ножек.
   Для соуса-маринада
   250 мл виноградного уксуса, 30 г томатной пасты, 30 г горчицы, 100 мл растительного масла, 50 г соли, 5 г душистого перца горошком, 5 г красного молотого перца, 5 г черного молотого перца, зелень петрушки и сельдерея по вкусу.
   Способ приготовления
   Приготовить соус-маринад, смешав виноградный уксус, томатную пасту, горчицу и растительное масло.
   Поставить смесь на огонь и довести до кипения, добавить соль, красный и черный молотый перец и горошины душистого перца, кипятить 5 минут. Затем дать соусу остыть и опустить в него подготовленные фазаньи ножки. Оставить в прохладном месте на 1 час. После этого нанизать маринованные ножки на вертел и готовить над раскаленными углями, поливая время от времени оставшимся соусом-маринадом.
   Подать с промытой и обсушенной зеленью петрушки и сельдерея.

Куропатка с помидорами, жаренная над костром

   Ингредиенты
   1 тушка куропатки, 400 г свежих помидоров.
   Для маринада
   150 мл столового уксуса, 150 мл лимонного сока, 200 г репчатого лука, соль и перец по вкусу.
   Способ приготовления
   Уксус подогреть, растворить в нем соль, добавить перец, мелко нарезанный репчатый лук, предварительно очищенный и вымытый, довести до кипения, затем влить лимонный сок и снять с огня. Дать маринаду остыть, затем залить им подготовленную тушку куропатки, разрезанную на 6 частей. Оставить в прохладном месте на 2–3 часа. Маринад слить, маринованные куски куропатки слегка подсушить.
   Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Нанизать на вертел куски тушки вперемежку с помидорами. Готовить над раскаленными углями до образования румяной корочки, периодически поливая оставшимся маринадом.

Вальдшнепы по-охотничьи

   Ингредиенты
   1 тушка вальдшнепа, 150 г свиного сала, 100 г муки, 15 г имбиря, 3 г мускатного ореха, 150 г топленого масла, 60–70 г соли, 5 г красного молотого перца.
   Способ приготовления
   Подготовленные тушки вальдшнепов натереть смесью из соли, перца, муки и мускатного ореха, внутрь положить кусочки имбиря. Оставить на несколько минут в тепле. Сало нарезать тонкими полосками, обернуть тушки ломтиками сала, перевязать крепкой ниткой или проволокой (только не медной) и нанизать на вертел. Готовить над раскаленными углями, периодически смазывая топленым маслом, до образования румяной корочки.

Тетерев с брусникой

   Ингредиенты
   1 тушка тетерева, 150 мл растительного масла, 200 г брусники, 20 г сахара, 20 г чеснока, 50 г соли, 3 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца.
   Способ приготовления
   Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать, смешать с солью, красным и черным молотым перцем. Натереть полученной смесью предварительно подготовленные тушки тетеревов. Начинить их смесью из брусники и сахара, скрепить разрез проволокой и нанизать тушки на вертел.
   Готовить над раскаленными углями, периодически поливая растительным маслом до тех пор, пока из мяса не перестанет выделяться розовый сок.

Тетерев на вертеле, маринованный в вине

   Ингредиенты
   2 кг мяса тетерева (филе), 10 г чеснока, 25 г нашинкованного репчатого лука.
   Для маринада
   50 мл растительного масла, 250 мл красного сухого вина, 2 г гвоздики, 10 г сахара, 30 г соли, 3 г красного молотого перца.
   Способ приготовления
   Из растительного масла, красного сухого вина, соли, перца, гвоздики и сахара приготовить маринад, прокипятив смесь на среднем огне в течение 5 минут.
   Чеснок очистить и крупно нарезать. Филе тетерева нарезать крупными кусками, пересыпать чесноком и репчатым луком, залить охлажденным маринадом. Оставить в прохладном месте на 2 часа. После этого слегка обсушить мясо, подвесив в продуваемом месте. Затем нанизать на вертел и готовить над тлеющими углями, периодически поливая оставшимся маринадом.

Сохатина в фольге, запеченная в углях

   Ингредиенты
   1 кг сохатины, 150 г свиного сала, 50 г репчатого лука, 20 г соли, 2 г красного молотого перца, 1 г черного молотого перца.
   Для маринада
   50 г свежих помидоров, 50 г соленых огурцов, 5 г чеснока.
   Способ приготовления
   Мясо лося промыть, обсушить салфеткой, нарезать кусками весом по 30–40 г. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Огурцы мелко нарезать. Чеснок вымыть, очистить, измельчить. Выложить мясо в эмалированную емкость, перекладывая каждый слой помидорами, огурцами и измельченным чесноком. Поставить маринад в холодное место на 1–2 дня.
   После этого мясо вынуть, маринад слить и процедить. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Мясо и свиное сало мелко нарезать, добавить лук, посолить и поперчить, тщательно перемешать. Полученный фарш разделить на порционные части, завернуть в фольгу или плотную бумагу, перевязать шпагатом и закопать в горячие угли, сверху поддерживать горящий слабым огнем костер. Запекать в течение 1–1,5 часа, затем выкопать и оставить в фольге еще на 15–20 минут.
   Готовое мясо переложить на тарелку, при желании посыпать измельченной зеленью.

Кабанина в фольге, запеченная с овощами

   Ингредиенты
   1 кг кабанины, 200 г репчатого лука, 120 г корней петрушки, 120 г корней сельдерея, 100 г морковки, 200 мл кислого молока или столового уксуса, 150 г свиного сала, 5 г имбиря, 60 г соли, 5 г черного молотого перца, зелень петрушки по вкусу.
   Способ приготовления
   Мясо промыть, обсушить салфеткой, нарезать крупными кусками поперек волокон. Морковь, корни сельдерея и петрушки, репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Замочить мясо в кислом молоке или столовом уксусе на 3–4 часа, убрав в прохладное место. Затем молоко слить. Смешать соль, перец, имбирь и измельченную зелень петрушки. Натереть этой смесью куски мяса, пересыпать мелко нарезанными овощами и обернуть тонкими ломтиками свиного сала, завернуть в фольгу и закопать под горячими углями костра. Запекать в течение 1,5–2 часов.

Молодой кабанчик, запеченный в углях

   Ингредиенты
   1 кг мяса молодого кабанчика, 400 г репчатого лука, 500 г молодого картофеля, 100 мл сухого белого вина, 100 г моркови, 20 г соли, 5 г черного молотого перца, 5 г красного молотого перца, зелень петрушки.
   Способ приготовления
   Мясо промыть, обсушить салфеткой, нарезать кусочками весом по 50–60 г, пересыпать смесью из соли и перца. Картофель, репчатый лук и морковь очистить, вымыть и нарезать лук кольцами, морковь и картофель – кружочками. Нанизать кусочки мяса на шпажку вперемежку с кольцами лука, кружочками картофеля и моркови. Завернуть шашлык в плотную бумагу, прочно перевязать с одного конца проволокой или шпагатом, влить вино, а затем завязать с другого конца. Смочить бумагу водой и закопать в горячие угли. Мясо будет готово примерно через 1 час. Готовое блюдо переложить на тарелку и посыпать измельченной зеленью петрушки, предварительно промытой и обсушенной.

Мясо косули, запеченное в фольге

   Ингредиенты
   1 кг мяса косули (филе), 15 г сахара, 200 г репчатого лука, 300 г свежих помидоров, 30 г животного жира, 25 г соли, 5 г красного молотого перца, зелень петрушки и укропа.
   Способ приготовления
   Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Зелень петрушки и укропа промыть, обсушить и измельчить. Все соединить, посолить, поперчить, добавить сахар, тщательно перемешать. Поставить на холод на 1–2 часа. Плотную бумагу смазать животным жиром, выложить на нее мясной фарш, завернуть, сверху обернуть фольгой, обмотать ниткой и закопать в землю под костер. Запекать около 1 часа.

Оленина в фольге с коньяком

   Ингредиенты
   2 кг оленины, 200 г репчатого лука, 100 г болгарского перца, 100 мл коньяка, 200 г животного жира, 25 г соли, 5 г черного молотого перца, зелень петрушки.
   Способ приготовления
   Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Болгарский перец очистить от семян, вымыть и нарезать кольцами. Зелень петрушки промыть, обсушить и измельчить. Все соединить, посолить, поперчить, залить коньяком и тщательно перемешать. Поставить на холод на 1–2 часа. Затем маринад слить, мясо нанизать на шпажку вперемежку с кольцами лука и перца, завернуть в плотную бумагу, смазанную животным жиром, сверху обернуть фольгой, обмотать ниткой и закопать в угли. Через 50–60 минут оленина будет готова.

Шашлык из лани, запеченный в фольге

   Ингредиенты
   1 кг мяса лани (филе), 50 мл оливкового масла, 100 г зеленого лука, 200 г соленых огурцов.
   Для маринада
   100 мл воды, 100 мл виноградного уксуса, 100 г репчатого лука, 25 г сахара, 2 лавровых листа, 10 г чеснока, 25 г соли, 5 г черного перца горошком.
   Способ приготовления
   Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками. Приготовить маринад. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Чеснок и лук соединить, добавить соль, черный перец горошком, сахар, измельченный лавровый лист, все выложить в кипящую воду, добавить виноградный уксус и кипятить еще 3 минуты. Полученный маринад остудить и залить им мясо, поставить емкость в прохладное место на 10 часов.
   Маринованное мясо нанизать на шпажку вперемежку с кружочками соленых огурцов, завернуть в плотную бумагу, смазанную оливковым маслом, сверху обернуть фольгой, обмотать ниткой и закопать в угли. Когда мясо лани будет готово, переложить его на тарелку и посыпать предварительно промытым и мелко нарезанным зеленым луком.

Мясо лани с лесными ягодами, запеченное в фольге

   Ингредиенты
   1 кг мяса лани (филе), 50 мл животного жира, 10 г сахара, 250 г лесных ягод.
   Для маринада
   100 мл воды, 100 мл винного уксуса, 5 г корицы, 100 г репчатого лука, 2 лавровых листа, 20 г соли, 5 г красного молотого перца.
   Способ приготовления
   Мясо промыть, нарезать длинными полосками. Приготовить маринад. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать, опустить в кипящую воду, добавить соль, красный молотый перец, сахар, корицу и измельченный лавровый лист, кипятить 2 минуты, затем влить винный уксус и кипятить еще 3 минуты. Полученный маринад остудить и залить им мясо. Вымачивать в прохладном месте 10–12 часов.
   Полоски маринованного мяса слегка подсушить, обмазать с одной стороны жиром, положить промытые ягоды, смешанные с сахаром, завернуть.
   Сверху обернуть фаршированное мясо фольгой, обмотать ниткой и закопать в угли.
   Блюдо будет готово примерно через 50 минут.

Оленина с сыром, запеченная в фольге

   Ингредиенты
   1 кг оленины (филе), 200 г репчатого лука, 200 г тертого сыра, 500 г майонеза, 2 г толченого мускатного ореха, 8 г соли, 2 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца.
   Способ приготовления
   Мясо нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 см, натереть смесью из соли и специй. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать, слегка обготовить на сковороде над костром. Положить луковую массу на кусочки мяса, посыпать сыром и обильно полить майонезом.
   Затем завернуть в пищевую фольгу и закопать под перегоревшими углями, поддерживать сверху средний костер. Запекать в течение 1–1,5 часа, затем выкопать и оставить в фольге еще на 10–20 минут.

Сохатина с грибами, запеченная в углях

   Ингредиенты
   1 кг сохатины, 150 г репчатого лука, 150 г шампиньонов или белых грибов, 150 г тертого сыра, 300 г майонеза, 3 г молотого имбиря, 6 г соли, 3 г черного молотого перца, зелень петрушки.
   Способ приготовления
   Мясо промыть, обсушить салфеткой, нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 см, посыпать смесью из соли и специй. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Грибы перебрать, промыть, мелко нарезать. Грибы и лук слегка обготовить на сковороде над костром. Полученную массу остудить, положить на куски мяса, посыпать сыром и залить майонезом, свернуть ломтики мяса рулетом, завернуть в фольгу, перевязать и закопать в горячие угли костра. Запекать в течение 1,5–2 часа. Готовые рулетики переложить на тарелку и посыпать измельченной зеленью петрушки, предварительно промытой и обсушенной.

Молодой кабанчик со сметаной и хреном

   Ингредиенты
   1 кг кабанины (филе), 80 г майонеза, 120 г корня хрена, 80 г сметаны, 5 г майорана, 2 г молотого имбиря, 20 г соли, 2 г черного молотого перца.
   Способ приготовления
   Мясо нарезать крупными кусками, сделать на каждом глубокие надрезы с двух сторон в виде елочки. Приготовить обмазку. Корень хрена очистить, вымыть и мелко нарезать или натереть на крупной терке, соединить с майонезом, сметаной, добавить соль и специи. Полученной массой густо намазать куски мяса, начиняя надрезы. После этого завернуть каждый кусок мяса в фольгу или плотную бумагу, перевязать шпагатом и закопать в горячие угли, сверху поддерживать горящий слабым огнем костер. Запекать в течение 1–1,5 часа, затем выкопать и оставить в фольге еще на 10–15 минут.

Кабанина с грибами, запеченная в углях

   Ингредиенты
   1 кг кабанины, 200 г репчатого лука, 200 г тертого сыра, 150 г шампиньонов, 200 г майонеза, 10 г соли, 3 г красного молотого перца, 5 г черного молотого перца.
   Способ приготовления
   Мясо промыть, обсушить салфеткой, нарезать тонкими ломтиками, посыпать смесью из соли и специй. Грибы перебрать, промыть и мелко нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Куски мяса насадить на вертел и слегка обготовить над костром. Лук и грибы также приготовить на вертеле над углями. Положить на кусок мяса лук и грибы, посыпать тертым сыром, полить майонезом, затем выложить второй слой мяса и начинки, накрыть сверху третьим куском мяса. Все завернуть в фольгу, перевязать шпагатом и закопать в горячие угли. Запекать 20–30 минут.

Кролик, запеченный в углях

   Ингредиенты
   1 кг мяса кролика, 300 г сала, 100 г репчатого лука, 1 яичный желток, 100 г брынзы, 80 мл красного вина, 100 г зелени петрушки, 10 г соли, перец, сахар.
   Способ приготовления
   Мясо кролика промыть, нарубить крупными кусками, обсушить салфеткой, посолить, поперчить и посыпать сахаром. Сало нарезать тонкими ломтиками. Обернуть мясо ломтиками сала, перевязать ниткой и слегка обжарить над углями на шпажках.
   Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Брынзу натереть на крупной терке или мелко нарезать, смешать с яичным желтком и вином. Каждый кусок мяса, обернутый салом, положить на лист плотной бумаги, посыпать луком, полить смесью из брынзы и вина, завернуть, прочно перевязать, особенно с концов, и закопать в угли. Запекать 50–60 минут. После этого снять бумагу, переложить мясо на тарелку и посыпать измельченной зеленью петрушки, предварительно промытой и обсушенной.

Перепела, запеченные в фольге

   Ингредиенты
   1 тушка перепела, 5 г сахара, 150 г жира, листья лопуха или клена, 5 г соли, 5 г красного молотого перца, зелень петрушки и укропа.
   Способ приготовления
   Предварительно подготовленную тушку перепела посыпать снаружи и изнутри смесью из соли, сахара и перца. Начинить предварительно промытой и измельченной зеленью петрушки и укропа. Обмазать жиром и завернуть в листья лопуха или клена, затем в фольгу, перевязать ниткой и закопать в землю под костер на глубину 2–3 см. Запекать примерно в течение 1 часа.

Рябчики под чесночным соусом, запеченные в фольге

   Ингредиенты
   1 тушка рябчика, 150 г сметаны, 5 г сахара, 1 лавровый лист, 8 г чеснока, 5 г соли, 3 г черного перца горошком.
   Способ приготовления
   Из сметаны, соли, перца, сахара, измельченного лаврового листа и мелко нарезанного чеснока, предварительно очищенного и вымытого, приготовить соус, тщательно смешав все ингредиенты. Предварительно подготовленные тушки рябчиков смазать чесночным соусом, завернуть по отдельности в плотную бумагу, сверху обернуть фольгой, обмотать ниткой и закопать в землю под костром. Запекать в течение 20–30 минут.

Вальдшнеп с ягодами, запеченный в углях

   Ингредиенты
   1 тушки вальдшнепа, 50 г животного жира, 150 г лесных ягод, 5 г сахара, 5 г соли.
   Способ приготовления
   Предварительно подготовленные тушки вальдшнепов посыпать смесью из соли и сахара, начинить промытыми ягодами, зашить, завернуть в плотную бумагу, смазанную животным жиром. После этого завернуть в фольгу, перевязать прочной ниткой и закопать в землю под раскаленными углями. Запекать 20–25 минут.

Готовим на мангале

Шашлык по-карски

   Ингредиенты
   500 г баранины, 2 бараньих почки, 30 г репчатого лука, 100 г зеленого лука, 50 г кетчупа или томатного соуса, 20 г петрушки, 25 мл уксуса, 1 лимон, перец, соль.
   Способ приготовления
   Баранину (почечную часть) промывают, срезают пленки и сухожилия, делают надрезы, чтобы во время готовки мясо не стягивалось, и нарезают кусками весом примерно 250 г каждый.
   Почки также промывают, очищают от пленок, разрезают пополам и удаляют протоки.
   Репчатый лук очищают, моют. Зелень и лимон моют. Подготовленные баранину и почки складывают в емкость, солят, посыпают перцем, мелко нарезанным репчатым луком частью измельченной зелени петрушки, сбрызгивают уксусом или лимонным соком и в таком виде оставляют на 2–3 часа для маринования. Перед готовкой каждый кусок баранины надевают на шампур, добавляют с обеих сторон по половинке почки и готовят над углями без пламени. Во время готовки шампуры необходимо периодически переворачивать, чтобы баранина прожаривалась равномерно.
   Готовый шашлык снимают с шампуров и подают целым куском вместе с почками, положив на тарелку кружочки лимона. Сверху шашлык посыпают измельченным зеленым луком и оставшейся зеленью петрушки. Подают с томатным соусом или кетчупом.

Шашлык из баранины по-кавказски

   Ингредиенты
   1 кг 600 г баранины, 500 г помидоров, 50 г топленого бараньего сала, 100 г репчатого лука, 100 г зеленого лука, 100 мл 3%-ного уксуса, 100 г ткемали, 20 г сушеного барбариса, 1 лимон, зелень петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Баранину промывают, лук очищают и моют, зелень, помидоры и лимон моют. Мясо баранины нарезают кубиками весом 30–40 г, солят, посыпают перцем, мелко нарезанным или натертым на терке репчатым луком и измельченной зеленью петрушки, добавляют уксус перемешивают, укладывают в неокисляющуюся емкость и ставят на холод на 4–6 часов.
   По истечении указанного срока куски мяса нанизывают на шампуры, смазывают салом и готовят в мангале.
   Готовые кусочки шашлыка снимают с шампуров и укладывают на блюдо, затем гарнируют репчатым луком из маринада, дольками помидоров и лимона и украшают перьями зеленого лука.
   Отдельно подают к столу соус ткемали, а также сушеный молотый барбарис.

Шашлык из баранины по-казахски

   Ингредиенты
   1 кг 600 г баранины, 30 г репчатого лука, перец, соль.
   Способ приготовления
   Лук очищают, моют и режут кольцами. Мягкую часть баранины (корейка, задняя нога) промывают, очищают от пленок, солят и выдерживают 2–3 часа в холодном месте. Затем нарезают мясо очень маленькими кусочками (15–20 г каждый), надевают их на шампуры и готовят до готовности над раскаленными углями в мангале. Периодически сбрызгивают мясо водой с добавлением соли и перца.
   При подаче к столу посыпают шашлык кольцами репчатого лука.

Шашлык по-китайски

   Ингредиенты
   1 кг баранины, 200 г болгарского перца, 150 г репчатого лука, 50 г помидоров, 50 г яблок, 25 г соевого соуса, 15 г крахмала, 1 г глутамата натрия, 25 мл хереса, разведенного водой в соотношении 1:1, 1 яйцо, перец, соль.
   Способ приготовления
   Мякоть баранины промывают и нарезают ломтиками длиной 3 см и толщиной 0,5–1 см. Репчатый лук очищают, моют и режут тонкими кольцами.
   Болгарский перец, яблоки и помидоры моют, нарезают ломтиками, яблоки и помидоры – маленькими кубиками.
   Ломтики баранины кладут в емкость, добавляют лук, яблоки и помидоры. В полученную смесь вливают соус, вино, добавляют соль, глутамат натрия и перец. Еще раз все хорошо перемешивают и маринуют в смеси из взбитого яйца и крахмала. Маринуют 3 часа. Затем нанизывают вперемежку на короткие шампуры ломтики лука, баранины и сладкого перца и готовят 15–20 минут.

Шашлык из баранины с луком и чесноком

   Ингредиенты
   2 кг баранины, 100 г репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 50 г зелени петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Очищенный, вымытый и мелко нарубленный репчатый лук, чеснок и половину вымытой и измельченной зелени перемешивают. Полученную массу заправляют солью, перцем и еще раз все тщательно перемешивают.
   Баранину промывают, очищают от пленок и лишнего жира и нарезают тонкими полосками длиной 10–15 см.
   На кусочки мяса укладывают заранее приготовленную массу, заворачивают рулетом, нанизывают на шампуры и готовят над углями до готовности. При подаче к столу посыпают оставшейся зеленью петрушки.

Шашлык из баранины с помидорами и чесноком

   Ингредиенты
   1 кг баранины, 100 г репчатого лука, 100 г помидор, 50 мл 3%-ного уксуса, 2 зубчика чеснока, перец, соль.
   Способ приготовления
   Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками. Затем добавляют соль, перец, а также очищенный и вымытый репчатый лук, нарезанный кольцами, и помидоры, вымытые и нарезанные дольками. Добавляют уксус. Все перемешивают и оставляют в уксусном маринаде на 6–8 часов.
   Мясо нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями.
   Для того чтобы мясо не подгорало, периодически сбрызгивают его маринадом.

Чоп-кебаб (первый способ)

   Ингредиенты
   2 кг баранины, 1 кг свежих кабачков, 4 яйца, 150 г топленого масла, перец, соль.
   Способ приготовления
   Баранину (мякоть задней ноги) промывают и нарезают кусочками. Кабачки моют, очищают от кожуры, нарезают кружочками и солят.
   Мясо и кабачки вперемежку нанизывают на шампуры, после чего готовят в масле на сковороде до полуготовности.
   После того как мясо и кабачки остынут, посыпают их перцем, смачивают во взбитых яйцах и вновь поджаривают.
   К столу блюдо подают горячим. При желании на гарнир можно подать жареный картофель.

Чоп-кебаб (второй способ)

   Ингредиенты
   1 кг баранины, 200 г репчатого лука, 200 г болгарского перца, 150 г сливочного масла,
   100 г кислого молока, 1 яйцо, красный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Молодую баранину (задняя нога) промывают, нарезают кусочками и кладут в глиняную емкость или сковороду. Добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, вымытый и измельченный болгарский перец, сливочное масло, все перемешивают и запекают в духовом шкафу. Затем солят, посыпают молотым перцем, вливают немного воды и тушат мясо до полуготовности в духовке.
   Затем мясо нанизывают на шампуры и готовят над углями. Готовый шашлык заливают кислым молоком, взбитым с сырым яйцом и солью, и запекают в духовке до образования аппетитной румяной корочки.

Шашлык из баранины с минеральной водой или томатным соком

   Ингредиенты
   1 кг баранины, 100 г курдючного сала, 70 г репчатого лука, 40 мл минеральной воды или томатного сока, 10 г зиры, кориандр, соль.
   Способ приготовления
   Мякоть баранины и курдючное сало промывают и нарезают тонкими ломтиками весом 15 г. Лук очищают, моют, нарезают кольцами и смешивают с мясом.
   В полученную смесь добавляют соль, зиру, кориандр, минеральную воду (или томатный сок) и вновь все перемешивают. Для того чтобы баранина хорошо замариновалась, ее кладут в эмалированную кастрюлю, накрывают марлей, придавливают грузом и выдерживают в холодном месте от 4 до 24 часов. После этого нанизывают замаринованное мясо вперемежку с кусочками сала на шампуры.
   Шашлык готовят над тлеющими углями: сначала с одной стороны, а затем с другой, до выделения сока и образования румяной корочки.
   В случае стекания талого жира и образования пламени угли необходимо сбрызгивать водой, смешанной с уксусом.
   К столу шашлык подают на шампурах, выложив их на тарелочки или лепешки, украсив луком, нарезанным тонкими кружочками. Отдельно можно подать нарезанные свежие овощи, зерна граната или виноградный уксус.

Кебаб (первый способ)

   Ингредиенты
   1 кг баранины, 500 г помидоров, 300 г репчатого лука, 150 мл кислого молока, 100 мл воды,
   100 г жира, 50 г пшеничной муки, 2 острых стручковых перца, 2 яйца, 50 мл 3%-ного уксуса, 1 пучок петрушки, красный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Лук очищают и моют, помидоры, перец и зелень моют. Мякоть баранины промывают, нарезают кусочками, нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями до полуготовности.
   Затем снимают шашлык с шампуров в кастрюлю, добавляют ломтики свежих помидоров, мелко нарезанный репчатый лук и острый стручковый перец, перец красный молотый, жир и соль.
   Все хорошо перемешивают, выкладывают в кастрюлю с толстым дном, вливают горячую воду, плотно закрывают крышкой и тушат на слабом огне в течение 2,5 часов.
   Яйца взбивают с кислым молоком, добавляют муку, мелко нарезанную зелень петрушки и уксус. Этой смесью заливают кебаб и тушат еще 8—10 минут.

Кебаб (второй способ)

   Ингредиенты
   1 кг баранины, 500 мл молока, 5 г молотой корицы, перец, соль.
   Способ приготовления
   Мякоть баранины промывают, нарезают кусочками весом 30–40 г, солят, посыпают перцем и выдерживают в прохладном месте в течение 1–2 часа. После этого вливают в кастрюлю молоко и доводят его до кипения. Кладут в молоко кусочки мяса и варят его 5 минут.
   Затем мясо вынимают шумовкой, нанизывают на шампуры и поджаривают над раскаленными углями, периодически поливая молоком.
   К столу кебаб подают, посыпав корицей.

Кебаб (третий способ)

   Ингредиенты
   2 кг 500 г молодой баранины, 100 г репчатого лука, зеленый лук, перья чеснока, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка базилика, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка кинзы, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка эстрагона, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка мяты, пряности, перец, соль.
   Способ приготовления
   Молодую баранину рубят на кусочки с косточками и хрящами и маринуют в течение 3 часов с очищенным, вымытым и нарезанным колечками луком с добавлением соли, перца и пряностей. Затем мясо нанизывают на шампуры, стряхнув соль, пряности и лук, и готовят над раскаленными углями, периодически переворачивая шампуры.
   К столу подают с пряной зеленью. Для этого все перечисленные травы раскладывают небольшими пучками так, чтобы в каждом из них было по одному сорту зелени и по два стебля лука.

Кебаб по-узбекски

   Ингредиенты
   900 г баранины (филе), 500 г баранины (корейка), 400 г репчатого лука, 50 г бараньего сала, 30 г растительного масла, 5 г семян аниса, 1 лимон, перец, соль.
   Способ приготовления
   Баранью корейку промывают, разрезают на 4 куска, слегка отбивают, посыпают солью, перцем и готовят на сковороде в растительном масле с двух сторон до полной готовности (на сильном огне – 10–15 минут).
   Мякоть баранины разрезают пополам. Из одной части готовят люля, из другой – шашлык. Для приготовления люля мякоть баранины, сало и очищенный и вымытый лук пропускают через мясорубку, добавляют соль и перец, тщательно перемешивают фарш и выбивают его деревянной лопаточкой. Затем формуют 4 котлеты, нанизывают их на шампур и готовят над раскаленными углями.
   Шашлык готовят следующим образом. Оставшуюся мякоть баранины нарезают небольшими кусочками, сбрызгивают лимонным соком, посыпают семенами аниса и выдерживают в прохладном месте 1 час. Затем нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности.
   К столу блюдо подают, выложив на тарелку отбивную, люля и шампур с шашлыком.

Кебаб с помидорами и белым вином

   Ингредиенты
   500 г баранины, 300 г помидоров, 200 мл сухого белого вина, 3 г тмина, 1 г чабера, 1 лимон, 1 пучок зеленого лука, красный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Баранину промывают, очищают от пленок и нарезают небольшими кусочками. Посыпают тмином, чабером, солью и красным перцем, заливают сухим вином и выдерживают в прохладном месте в течение 2–3 часа. Затем кусочки баранины нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности, время от времени поливая маринадом и переворачивая.
   Помидоры моют, нарезают дольками, нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности.
   Готовый кебаб и помидоры снимают с шампуров, укладывают на блюдо, поливают лимонным соком и украшают мелко нарубленным зеленым луком.

Кюфта-кебаб с кунжутной заправкой

   Ингредиенты
   600 г баранины, 200 г помидоров, 50 г репчатого лука, 50 мл оливкового масла. 2 зубчика чеснока, 1 ломтик пшеничного хлеба без корки, 1 вареное яйцо, 7 г молотого тмина, 5 г паприки, 3 г молотой корицы, перец, соль.
   Для кунжутной заправки
   50 г кунжутной пасты, 40 г сметаны, 20 г зелени петрушки, 15 мл лимонного сока, 15 мл воды, 1 зубчик чеснока, соль.
   Способ приготовления
   Мясо промывают и удаляют лишний жир и сухожилия. Нарезают его небольшими кусочками, добавляют очищенные и мелко нарезанные лук и чеснок, перец, тмин, корицу, паприку, соль, размоченный хлеб и мелко нарубленное яйцо.
   Все тщательно перемешивают, добавляют масло, делят полученную массу на 12 частей и формуют колбаски. Нанизывают их на шампуры и помещают в холодильник на 1 час. Запекают кюфта-кебаб над раскаленными углями до образования румяной корочки.
   Для приготовления кунжутной заправки смешивают кунжутную пасту с лимонным соком, очищенным и измельченным чесноком, солью, водой, сметаной и вымытой и измельченной зеленью петрушки. Все ингредиенты взбивают до получения кремообразной массы.
   Помидоры моют, разрезают на половинки, нанизывают на шампуры и готовят.
   К столу кюфта-кебаб подают с кунжутной заправкой и помидорами.

Тикя-кебаб

   Ингредиенты
   1 кг баранины, 100 г репчатого лука, 40 г зеленого лука, 10 г зелени петрушки, 3 г сушеного барбариса, красный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Реберную часть корейки молодого барашка промывают и рубят на 5–6 кусков вместе с реберными косточками, затем солят, посыпают перцем и нанизывают на шампуры.
   При нанизывании необходимо следить за тем, чтобы ребра были обращены в одну сторону. Готовят шашлык над раскаленными углями без пламени.
   Лук очищают, моют и нарезают кольцами, зеленый лук и петрушку моют и измельчают.
   При подаче к столу шашлык посыпают кольцами репчатого лука, зеленым луком и зеленью петрушки. Отдельно подают сушеный молотый барбарис и перец.

Люля-кебаб с мятой

   Ингредиенты
   1 кг баранины, 100 г курдючного сала, 80 г репчатого лука, 3 г сушеного базилика, 1 г порошка мяты, 1 пучок кресс-салата, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зеленого лука, перец, соль.
   Способ приготовления
   Мясо промывают, очищают от пленок и нарезают небольшими кусочками. Зелень моют. Баранину, курдючное сало и очищенный и вымытый репчатый лук пропускают через мясорубку. Фарш хорошо перемешивают, добавляют порошок мяты, базилик, перец, соль, еще раз пропускают через мясорубку и ставят на холод на 30 минут. Затем смоченными в холодной воде руками плотно нанизывают фарш в виде колбасок длиной по 10–15 см на шампуры, по обе стороны от люля надевают кусочки курдючного сала и готовят над углями мангала.
   К столу люля-кебаб подают с зеленым луком и кресс-салатом.

Люля-кебаб с зеленью

   Ингредиенты
   600 г баранины, 100 г репчатого лука, 50 г бараньего жира, 50 мл 3%-ного уксуса, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка кинзы, перец, соль.
   Способ приготовления
   Для приготовления этого блюда лучше всего использовать жирную баранину. Промытое мясо и предварительно очищенный и вымытый репчатый лук мелко рубят секачом, после чего смешивают с вымытой и измельченной зеленью петрушки и кинзы.
   В полученную массу добавляют уксус, соль, перец, тщательно перемешивают, помещают в холодное место и выдерживают в течение 1–2 часа.
   После этого облепляют полученным фаршем шампуры или формуют колбаски весом по 30–40 г.
   Готовят люля-кебаб над раскаленными углями на гриле или в толстодонной сковороде на бараньем жире.

Кийма кабоб

   Ингредиенты
   500 г баранины, 500 г говядины, 150 г огурцов, 150 г помидоров, 200 г репчатого лука, 50 г муки, 1 яйцо, красный и черный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Мясо промывают, очищают от пленок и пропускают через мясорубку вместе с предварительно очищенным и вымытым репчатым луком. В фарш добавляют сырое яйцо, соль и перец, хорошо перемешивают и формуют небольшие колбаски.
   Муку смешивают с красным и черным молотым перцем, панируют в этой смеси колбаски и нанизывают их на шампуры. Готовят кабоб над раскаленными углями до готовности. Огурцы и помидоры моют и режут дольками.
   К столу подают, украсив дольками огурцов и помидоров.

Шашлык из баранины в кефире

   Ингредиенты
   1 кг баранины, 400 мл кефира, 100 г курдючного сала, 100 г репчатого лука, 10 г зиры, 10 г кориандра, соль.
   Способ приготовления
   Баранину (мякоть) промывают, нарезают кусочками по 15–20 г и заливают кефиром.
   Выдерживают в прохладном месте в течение 2–3 часов, затем сливают жидкость и посыпают мясо солью, зирой и кориандром.
   Лук очищают, нарезают кольцами, сало разрезают на несколько одинаковых по величине кубиков.
   Подготовленное мясо нанизывают вперемежку с кубиками сала и кольцами лука на шампуры и готовят над тлеющими углями сначала с одной стороны, а потом с другой до выделения сока и образования румяной корочки.

Шашлык из баранины «Генеральский»

   Ингредиенты
   1 кг баранины, 400 г помидоров, 200 г репчатого лука, 150 г курдючного сала, 2 г порошка карри, 1 лимон, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка сельдерея, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка мяты, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка эстрагона, перец, соль.
   Способ приготовления
   Мясо промывают, репчатый лук очищают и моют. Мякоть баранины нарезают кусочками по 30–40 г, смешивают с кусочками курдючного сала, измельченным репчатым луком, карри, перцем, солью и поливают выжатым лимонным соком. Мясо оставляют на 2–3 часа в прохладном месте.
   После этого нанизывают вперемежку кусочки мяса и сала на шампуры и готовят над раскаленными углями.
   Готовый шашлык снова поливают лимонным соком и подают к столу вместе с вымытыми и разрезанными на 4 части помидорами и веточками пряной зелени.

Шашлык из баранины по-таджикски

   Ингредиенты
   1 кг 200 г баранины, 200 г репчатого лука, 50 мл 3%-ного уксуса, 30 г зиры, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Мякоть баранины промывают, нарезают кусочками весом по 20–25 г, солят, посыпают перцем, перемешивают с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком, зирой, поливают уксусом и ставят на холод на 3–4 часа. Затем куски мяса нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями.
   При подаче к столу шашлык кладут на тарелку и посыпают нашинкованным репчатым луком и вымытой и измельченной зеленью петрушки.

Шашлык из баранины «Сани»

   Ингредиенты
   500 г баранины, 10 г молотой паприки, 5 г кориандра, 5 г тмина, 5 г корицы, 3 г молотого мускатного ореха, 1–4 лавровых листа, 1 лимон, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка базилика, красный и черный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Мясо промывают, очищают от пленок и нарезают небольшими кусочками. Укладывают кусочки баранины в эмалированную емкость, пересыпая паприкой, корицей, кориандром, тмином, мускатным орехом, измельченным лавровым листом, солью, красным и черным молотым перцем. Дают настояться в течение 2–3 часов.
   Зелень и лимон моют.
   Подготовленные кусочки баранины нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности.
   К столу шашлык подают, украсив дольками лимона и веточками базилика.

Шашлык из баранины, маринованном в портере

   Ингредиенты
   1 кг баранины, 500 мл портера, 500 г картофеля, 50 мл лимонного сока, 50 г сливочного масла, 30 мл растительного масла, 1 пучок укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Баранину промывают, нарезают кусочками, складывают в эмалированную кастрюлю, солят, перчат и заливают смесью портера и лимонного сока. Маринуют мясо в течение 3–4 часов, затем нанизывают на шампуры, смазывают растительным маслом и готовят над раскаленными углями до готовности.
   Зелень моют. Картофель чистят, моют и отваривают целиком в подсоленной воде, затем вынимают шумовкой, перекладывают на блюдо, поливают растопленным сливочным маслом и посыпают измельченной зеленью укропа.
   Готовый шашлык снимают с шампуров, укладывают на блюдо с картофелем и подают к столу.

Шашлык из баранины с яблоками и сладким перцем

   Ингредиенты
   800 г баранины, 300 г яблок, 3 сладкого перца, 60 мл растительного масла, перец, соль.
   Способ приготовления
   Баранину промывают, нарезают кусочками, солят, посыпают перцем. Яблоки моют, разрезают на четвертинки и удаляют сердцевину.
   Сладкий перец моют и нарезают кольцами.
   Мясо нанизывают на шампуры, чередуя его с кусочками яблок и кружками перца. После этого мясо смазывают маслом и готовят, постоянно поворачивая шампуры.

Рубленый шашлык

   Ингредиенты
   500 г баранины, 40 г репчатого или зеленого лука, 30 г курдючного сала, 15 мл винного уксуса, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Баранину промывают, очищают от пленок и измельчают, курдючное сало нарезают кусочками. Затем мясо, сало и очищенный и вымытый лук пропускают через мясорубку, солят, перчат, перемешивают и ставят на 3 часа в холодильник на нижнюю полку.
   После этого из фарша формуют колбаски, которые нанизывают на шампуры и готовят над углями. Перед подачей к столу шашлык выкладывают на блюдо, поливают уксусом, посыпают вымытой и измельченной зеленью.

Мцвади в баклажанах

   Ингредиенты
   1 кг 500 г баранины, 1 кг баклажан, 100 г растительного масла, перец, соль.
   Способ приготовления
   Баранину (корейку или заднюю часть) промывают и нарезают кусками. Баклажаны моют, надрезают глубоко вдоль и в разрез помещают куски баранины, посыпав их слегка солью и перцем, после чего баклажаны нанизывают на шампуры так, чтобы они захватили оба конца баклажанов и все куски баранины.
   Готовят баклажаны над углями, вращая шампуры так, чтобы куски баранины всеми своими сторонами поворачивались в открытый разрез баклажана. Баранину и баклажаны во время готовки нужно смазывать растительным маслом.

Шашлык из баранины с помидорами, луком и фисташками

   Ингредиенты
   1 кг баранины, 300 г помидоров, 50 г репчатого лука, 50 г фисташек, красный и черный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Баранину промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками и слегка отбивают. Кусочки мяса посыпают солью и перцем, нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности.
   Помидоры моют, обдают крутым кипятком, снимают кожицу, удаляют семена и нарезают маленькими кубиками. Добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, рубленые фисташки, соль и красный молотый перец. Все продукты перемешивают и дают салату настояться в течение 10–15 минут.
   Готовый шашлык снимают с шампуров, укладывают на блюдо и подают к столу вместе с салатом.

Козон дулма

   Ингредиенты
   500 г баранины или говядины, 200 г сала-сырца, 150 г репчатого лука, 2 яйца, 10 г зиры, специи, соль.
   Способ приготовления
   Баранину или говядину (лопатка, грудинка, покромка) очищают от пленок и сухожилий, промывают, измельчают в мясорубке вместе с салом-сырцом (говяжьим или бараньим) и очищенным и вымытым репчатым луком. Все перемешивают и добавляют яйца, соль, зиру и специи.
   Фарш хорошо перемешивают и формуют из него шарики (из расчета 6 шт. на порцию), после чего нанизывают их на шампуры и готовят 8—10 минут.
   На гарнир к шашлыку можно подать свежие помидоры, огурцы и маринованный лук.

Шашлык из баранины с огурцами

   Ингредиенты
   250 г баранины (филе), 150 г репчатого лука, 200 г огурцов, 30 мл уксуса, 15 г сахара, перец, соль.
   Способ приготовления
   Лук очищают и моют, огурцы моют и режут кусочками.
   Мясо промывают, нарезают маленькими кусочками, складывают в эмалированную кастрюлю, солят, перчат, добавляют уксус, нарезанный колечками лук, сахар, перемешивают и ставят в прохладное место на 5–8 часов.
   Маринованное мясо нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности.
   Перед подачей к столу шашлык посыпают сахаром и репчатым луком из маринада и украшают кусочками огурца.

Шашлык из баранины по-аравийски

   Ингредиенты
   1 кг баранины, 500 г мелкого репчатого лука, 50 мл растительного масла, 1 лимон, 3 острых красных перца или 3 г молотого красного перца, соль.
   Способ приготовления
   Баранину промывают, нарезают небольшими кусочками и слегка отбивают. Острый перец моют, удаляют семена и нарезают колечками, лук очищают и моют. Лимон моют.
   Кусочки баранины, колечки перца и целые луковицы нанизывают вперемежку на шампуры, смазывают растительным маслом, солят и готовят над раскаленными углями до готовности. При отсутствии стручкового острого перца мясо посыпают молотым красным.
   Готовый шашлык украшают дольками лимона и подают к столу.

Хазани хоровац

   Ингредиенты
   1 кг баранины, 150 г репчатого лука, 100 мл гранатового сока, 100 г топленого масла, 1 гранат, 1 пучок петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Баранину промывают, нарезают кусочками, укладывают в кастрюлю с топленым маслом, посыпают солью и перцем, после чего готовят до полуготовности. Добавляют очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, готовят еще 5 минут, а затем вливают гранатовый сок и перемешивают. После этого мясо нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями.
   К столу шашлык подают, посыпав зернами граната или полив гранатовым соком и посыпав вымытой и измельченной зеленью петрушки.

Шашлык из баранины по-адыгейски

   Ингредиенты
   1 кг баранины, 100 мл мясного бульона, 3 зубчика чеснока, перец, соль.
   Способ приготовления
   Баранину промывают и нарезают кусочками весом по 40–60 г. Каждый кусок отбивают. Затем нанизывают мясо на шампур и готовят над раскаленными углями до образования румяной корочки. При этом необходимо периодически переворачивать шампур и поливать мясо слабым рассолом, смешанным с очищенным, вымытым и измельченным чесноком и перцем. После этого мясо перекладывают в кастрюлю, вливают немного бульона и тушат до полной готовности. На гарнир можно подать рис.

Шашлык из баранины по-татарски

   Ингредиенты
   2 кг баранины, 500 г шпика или копченой ветчины, 300 г репчатого лука, 50 мл оливкового масла, 2 лавровых листа, 1 мускатный орех, перец, соль.
   Способ приготовления
   Лук очищают и моют. Баранину (мякоть задней ноги) промывают, нарезают кусочками по 30–40 г. Выдерживают мясо в течение 3–4 часов в маринаде, приготовленном из масла, соли, перца, тертого мускатного ореха, измельченного лаврового листа и мелко нарезанного репчатого лука.
   Подготовленные кусочки мяса нанизывают на шампуры, вперемежку с нарезанным шпиком или жирной ветчиной. Готовят мясо в мангале над раскаленными углями. Готовый шашлык подают к столу горячим. На гарнир можно подать отварной рис.

Шашлык из баранины по-туркменски

   Ингредиенты
   250 г баранины, 2 луковицы, 30 мл винного уксуса, перец, соль.
   Способ приготовления
   Мясо промывают, нарезают кусочками, смешивают с очищенным, вымытым и мелко нашинкованным репчатым луком, добавляют соль и перец, заливают уксусом и ставят на 2–3 часа в прохладное место.
   Подготовленное таким образом мясо нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности.
   Этот шашлык рекомендуется подавать с любым овощным салатом.

Шашлык из баранины с ливером по-абхазски

   Ингредиенты
   600 г баранины, 100 г бараньего ливера, 100 г репчатого лука, 15 г свежего барбариса, 1 пучок петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Мясо и ливер промывают, нарезают кусочками весом по 15–20 г, солят, перчат, добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук и барбарис, перемешивают и выдерживают в течение 3–4 часов.
   Затем кусочки баранины и ливера нанизывают вперемежку на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности.
   К столу шашлык подают на шампурах, украсив веточками вымытой петрушки.

Шашлык из бараньих ребрышек в пряном маринаде

   Ингредиенты
   1 кг бараньих ребрышек, 50 мл растительного масла, 50 мл белого винного уксуса, 5 г тмина, 3 г кориандра, 1 пучок петрушки, 2 зубчика чеснока, красный и черный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Ребрышки рубят на небольшие кусочки, промывают и укладывают в эмалированную емкость.
   Растительное масло, уксус, вымытую и измельченную зелень петрушки, очищенный, вымытый и измельченный чеснок, соль и специи смешивают в блендере, заливают полученным маринадом баранину, помещают ее в холодильник на 24 часа.
   По прошествии суток мясо нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности, периодически поливая маринадом.

Шашлык из баранины с грибами, болгарским перцем и щавелем

   Ингредиенты
   2 кг баранины, 700 г свежих грибов, 500 г болгарского перца, 150 мл растительного масла, 1 пучок щавеля, перец, соль.
   Способ приготовления
   Баранину очищают от пленок и лишнего жира, промывают, нарезают кусочками, солят, посыпают перцем. Свежие грибы перебирают, промывают, крупные разрезают пополам, все солят.
   Сладкий перец моют, очищают от плодоножек и семян и нарезают тонкими кольцами.
   Все продукты нанизывают на шампуры вперемежку. Подготовленный шашлык смазывают маслом и готовят на раскаленных углях, периодически переворачивая. Во время готовки необходимо следить за тем, чтобы мясо и грибы не подгорели.
   На салфетку выкладывают вымытые листья щавеля, а на них – готовый шашлык. Все оборачивают салфеткой и выдерживают 5–6 минут, затем подают к столу.

Шашлык из баранины с кислым молоком и миндалем

   Ингредиенты
   2 кг баранины, 300 мл кислого молока, 50 г измельченного миндаля, 1 лимон, перец, соль.
   Способ приготовления
   Лимон моют и выжимают из него сок. Мякоть баранины (задняя нога) промывают и нарезают кусочками весом 30–40 г, укладывают в эмалированную емкость, поливают соком лимона, посыпают солью, перцем и выдерживают в маринаде в течение 2 часов.
   По прошествии указанного времени кусочки баранины нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями.
   Готовый шашлык посыпают измельченным миндалем и заливают хорошо взбитым кислым молоком. К столу подают, не снимая с шампуров.

Шашлык из баранины в яблочном маринаде

   Ингредиенты
   1 кг баранины, 200 г риса, 100 мл белого сухого вина, 100 мл яблочного сока, 100 г яблок, 50 г сливочного масла, 3 г корицы, 1 лимон, 2 веточки мяты, перец, соль.
   Способ приготовления
   Баранину промывают, удаляют пленки, нарезают небольшими кусочками, солят, перчат и заливают смесью белого вина и яблочного сока. Все тщательно перемешивают и ставят в холодильник на 5–6 часов.
   Рис промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито. Яблоки моют, очищают, удаляют сердцевину, нарезают кубиками и пассеруют на сковороде в сливочном масле. Готовый рис смешивают со спассерованными яблоками и посыпают корицей.
   Лимон моют и нарезают дольками. Мяту моют.
   Кусочки маринованной баранины нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности.
   Шашлык снимают с шампуров и подают к столу с гарниром из отварного риса, украсив дольками лимона и листиками мяты.

Шашлык из говядины по-канадски

   Ингредиенты
   1 кг 500 г говядины, 200 г репчатого лука, 200 мл растительного масла, 50 г тертого хрена, перец, соль.
   Способ приготовления
   Говядину промывают, удаляют пленки, кладут в глубокую емкость, посыпают очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком, заливают растительным маслом и выдерживают в прохладном месте в течение суток. Затем мясо вынимают, солят, посыпают перцем, оборачивают промасленной бумагой, насаживают на вертел и готовят в течение 3–4 часов. За 15 минут до готовности снимают бумагу, еще раз солят мясо и подрумянивают его на открытом огне.
   Шашлык кладут на блюдо, посыпают тертым хреном и подают к столу.

Шашлык из говядины с арахисовым соусом

   Ингредиенты
   800 г говядины, 250 мл ананасового сока, 250 г арахисового масла, 65 г соевого соуса, 50 мл растительного масла, 40 г сладкого соуса чили, 2 зубчика чеснока, 2 г натертого имбиря, 1 г чесночного порошка, 1 г лукового порошка.
   Способ приготовления
   Мясо промывают, удаляют лишний жир и жилы, нарезают поперек волокон длинными тонкими кусками.
   Нанизывают их на деревянные шампуры так, чтобы мясо занимало около -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

длины шампура. После этого кладут шампуры в мелкую неметаллическую емкость. Чеснок очищают, моют и измельчают.
   Смешивают соевый соус, растительное масло, чеснок, имбирь и заливают этой смесью мясо. Накрывают полиэтиленом, ставят в холодильник на несколько часов или на ночь, переворачивая шампуры время от времени.
   Шашлык готовят над раскаленными углями в течение 8—10 минут.
   Для приготовления соуса ананасовый сок, арахисовое масло, чесночный и луковый порошки и соус чили смешивают в сковороде и готовят соус при постоянном помешивании на среднем огне до загустения.
   Шашлык подают к столу на шампурах с арахисовым соусом.

Мцвади из говядины

   Ингредиенты
   1 кг 500 г говядины (вырезка), 500 г помидоров, 50 мл растительного масла, 1 пучок кинзы, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок базилика, перец, соль.
   Способ приготовления
   Говядину вырезку очищают от пленок, промывают и целиком во всю длину вдоль надевают на вертел. Для того чтобы мясо во время готовки сохраняло форму и не стягивалось, его необходимо плотно привязать к вертелу суровой ниткой. Готовят, как обычный шашлык, над углями без пламени, периодически переворачивая вертел. Предварительно или в процессе готовки мясо обмазывают растительным маслом. На отдельном шампуре готовят предварительно вымытые помидоры.
   Зеленый лук, зелень кинзы и базилика моют.
   Готовый шашлык снимают с вертела, нарезают поперек волокон под небольшим скосом, ломтиками толщиной 1,5 см. После этого мясо солят, посыпают перцем. К столу подают с зеленым луком, кинзой, базиликом и обжаренными целиком на вертеле помидорами.

Шашлык из говядины с рисом

   Ингредиенты
   1 кг 600 г говядины, 500 г шпика, 150 г риса, 50 г репчатого лука, 50 г мясного сока, красный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Говядину промывают, нарезают кусочками весом 20–25 г и отбивают до толщины 5 мм.
   Шпик нарезают тонкими ломтиками толщиной 1–3 мм размером примерно 50 × 50 мм.
   Лук очищают, моют и режут кольцами.
   Шашлык посыпают солью, красным молотым перцем и готовят на сковороде с половиной растопленного свиного сала. Затем приготовленное мясо нанизывают на шампуры вперемежку с оставшимся шпиком так, чтобы с обоих концов на шампурах были ломтики мяса. В оставшемся жире готовят кольца лука.
   Рис промывают и варят в подсоленной воде до готовности.
   На середину большого блюда горкой выкладывают готовый рис и поливают его мясным соком. На рис выкладывают готовый шашлык, а на него – кольца репчатого лука.

Шашлык с зеленью «Майский»

   Ингредиенты
   1 кг говяжьей вырезки, 200 г зеленого лука с головками, 50 мл белого винного уксуса, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Говяжью вырезку промывают, нарезают небольшими кусочками и кладут в эмалированную емкость.
   Добавляют вымытый и измельченный зеленый лук, уксус, соль и перец, тщательно перемешивают и маринуют в прохладном месте в течение 3–4 часов.
   Затем кусочки говядины нанизывают на шампуры и готовят над углями до готовности.
   Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.

Шашлык из говядины с вишневым соком

   Ингредиенты
   1 кг говядины, 200 мл вишневого сока, 150 г репчатого лука, перец, соль.
   Способ приготовления
   Говядину промывают, нарезают небольшими кусочками, складывают в неглубокую эмалированную миску, солят и перчат, добавляют очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, заливают все вишневым соком и ставят в прохладное место на 3–4 часа.
   По прошествии указанного времени мясо вынимают из маринада, нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности.

Шашлык по-грузински

   Ингредиенты
   2 кг говядины (вырезка), 100 г репчатого лука,
   100 мл винного уксуса, 50 г зелени петрушки, 2 лавровых листа, черный молотый и душистый перец, соль.
   Способ приготовления
   Говяжью вырезку промывают, очищают от пленок и сухожилий, нарезают кубиками, складывают в керамическую или эмалированную емкость, посыпают черным молотым перцем и очищенным, вымытым и рубленым луком, солью, добавляют винный уксус, мытый лавровый лист и душистый перец. Все перемешивают и выдерживают в холодном месте в течение 2–3 дней.
   Маринованное мясо нанизывают на шампуры и готовят до полной готовности над раскаленными углями, периодически переворачивая.

Шашлык «Ирландия»

   Ингредиенты
   800 г говяжьей вырезки, 100 мл растительного масла, 50 мл лимонного сока, 2 пучка перечной мяты, листочки клевера, перец, соль.
   Способ приготовления
   Говядину промывают, нарезают небольшими кусочками и укладывают в эмалированную кастрюлю.
   Мяту моют, измельчают в блендере, смешивают с растительным маслом, лимонным соком, солью и перцем. Заливают полученным маринадом мясо и выдерживают 5–6 часов.
   По прошествии указанного времени кусочки говядины вынимают из маринада, нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности.
   К столу шашлык подают, украсив вымытыми листиками клевера.

Шашлык из говядины с артишоками

   Ингредиенты
   500 г говядины, 1 кг 500 г кукурузных початков, 70 г кетчупа для шашлыка, 8 артишоков, 20 мл красного вина, 20 мл растительного масла, 1 болгарский перец, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 1 пучок салата, перец, соль.
   Способ приготовления
   Смешивают вино, растительное масло, часть кетчупа, соль и перец. Перец моют и очищают.
   Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками, заливают приготовленным маринадом и выдерживают в течение 30 минут. После этого маринованную говядину нанизывают на шампуры вперемежку с нарезанным кольцами сладким перцем, очищенными и разрезанными пополам кукурузными початками. Готовят шашлык на раскаленных углях до готовности.
   Артишоки моют, разрезают пополам, обе половинки заполняют оставшимся кетчупом, после чего слегка готовят на сковороде в растительном масле.
   На дно неглубокой тарелки выкладывают вымытые листья салата, на них сверху – готовый шашлык и жареные артишоки. Перед подачей к столу блюдо украшают вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа.

Телятина «Индеец джо»

   Ингредиенты
   500 г телятины, 100 г репчатого лука, 60 г патоки, 20 мл соевого соуса, 2–3 пера зеленого лука, острый кетчуп, перец, соль.
   Способ приготовления
   Телятину промывают, нарезают порционными кусочками, складывают в эмалированную емкость, добавляют очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, патоку, соевый соус, соль и перец. Все перемешивают, накрывают крышкой и маринуют в течение 2–3 часов.
   Подготовленное мясо нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями. Готовый шашлык поливают кетчупом, украшают вымытыми перьями зеленого лука и подают к столу.

Шашлык «Новогодний»

   Ингредиенты
   1 кг говяжьей вырезки, 600 г говяжьего языка, 300 г копченого сала, 200 мл белого сухого вина, 150 г сметаны, 100 г репчатого лука, 25 г тертого хрена, 1 пучок петрушки, 2 корня петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Говядину промывают, нарезают брусочками, складывают в эмалированную емкость, добавляют очищенные, вымытые и измельченные репчатый лук, коренья, вымытую и измельченную зелень, белое вино, соль и перец. Маринуют мясо в течение 3–4 часов.
   Говяжий язык промывают, язык варят в подсоленной воде до готовности, затем обдают холодной водой, снимают кожу и нарезают язык тонкими полосками. Копченое сало также нарезают полосками.
   Каждый брусочек маринованной говядины оборачивают полосками языка и копченого сала, нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности.
   Сметану смешивают с тертым хреном, добавляют немного соли и перца.
   Шашлык на шампурах укладывают на блюдо и подают к столу со сметанным соусом.

Шашлык из говядины с редькой

   Ингредиенты
   1 кг говяжьей вырезки, 300 г зеленой редьки, 200 г репчатого лука, 50 мл белого винного уксуса,
   30 мл растительного масла, 10 г зиры, 10 г кориандра, 1 пучок петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Мясо промывают и нарезают полосками длиной 10 см и толщиной 3–4 см. Укладывают в эмалированную емкость, посыпают солью, перцем, зирой и кориандром, добавляют очищенный, вымытый и измельченный лук и винный уксус. Все ингредиенты тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 3–4 часов.
   Пока мясо маринуется, готовят салат из редьки. Для этого ее очищают, моют и натирают на крупной терке или нарезают тонкими брусочками. Заправляют растительным маслом, солью и посыпают частью вымытой и измельченной зелени петрушки.
   Маринованное мясо насаживают на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности.
   На блюдо горкой выкладывают салат из редьки, рядом кладут шампуры с шашлыком, украшают оставшейся вымытой зеленью петрушки и подают к столу.

Шашлык из телятины с грибами

   Ингредиенты
   500 г вареной телятины, 300 г вареного вымени, 200 г маринованных шампиньонов, 1 пучок петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Телятину и вымя нарезают небольшими кубиками, солят, перчат и нанизывают на шампуры вперемежку с маринованными шампиньонами.
   Готовят шашлык над раскаленными углями, посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Шашлык из телятины с пряностями

   Ингредиенты
   1 кг телятины, 300 г маринованных шампиньонов, 100 г маринованного лука, 60 мл растительного масла, 50 мл белого винного уксуса, 3 г тмина, 3 г кориандра, 3 г молотой гвоздики, 3 г корицы, красный и черный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Телятину промывают, нарезают продолговатыми кусками и укладывают в кастрюлю. Растительное масло смешивают с уксусом, пряностями, перцем и солью, заливают мясо полученным маринадом, накрывают кастрюлю крышкой и ставят в холодильник на 10–12 часов.
   По прошествии указанного времени нанизывают куски телятины на шампуры вдоль волокон и готовят над раскаленными углями до готовности. Затем шашлык снимают с шампуров, укладывают на блюдо и подают к столу с гарниром из маринованных шампиньонов и лука.

Шашлык из свинины с помидорами

   Ингредиенты
   1 кг свинины, 100 г помидоров, 100 г репчатого лука, 10 г сушеного базилика, 5 г эстрагона, 50 мл 3%-ного уксуса, 2 зубчика чеснока, перец, соль.
   Способ приготовления
   Мясо промывают, очищают от пленок и нарезают небольшими кусочками. Затем добавляют базилик, эстрагон, соль, перец по вкусу, а также очищенные, вымытые и нарезанные репчатый лук и чеснок, вымытые и нарезанные дольками помидоры. Все перемешивают и ставят в прохладное место мариноваться на 4–5 часов.
   Маринованное мясо нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями. Для того чтобы шашлык не подгорал, периодически сбрызгивают его смесью из уксуса, чеснока и перца (по вкусу).

Шашлык из свинины в белом вине

   Ингредиенты
   1 кг свинины, 200 мл белого сухого вина, 100 г репчатого лука, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка кинзы, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка базилика, 1 лимон, 20 мл гранатового сока, 2 лавровых листа, 1 лаваш, красный и черный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Свинину промывают, очищают от лишнего сала, нарезают кусочками средней величины (они должны иметь продолговатую форму). Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Лимон моют и выдавливают из него сок. Затем готовят смесь из пряностей. Количество ее зависит от количества мяса.
   В подготовленную емкость укладывают мясо, лук и приготовленную пряную смесь. Все солят, посыпают перцем и перемешивают. Затем заливают свинину белым вином так, чтобы оно лишь чуть-чуть покрывало ее. Добавляют в смесь сок лимона. После этого закрывают ем кость крышкой и оставляют на 3 ч в прохладном месте для маринования.
   По прошествии указанного времени мясо нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая вином.
   На дно блюда укладывают лаваш, на него – обжаренное мясо, поливают все соком граната.
   Шашлык украшают тонкими кольцами репчатого лука. К столу блюдо подают через 10 минут после приготовления.

Шашлык «Солнечный день»

   Ингредиенты
   1 кг свинины, 250 г абрикосов, 200 г риса, 100 мл апельсинового сока, 100 мл ананасового сока, 50 мл ликера «Куантро», 3 г шафрана, апельсиновая цедра, красный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Свинину промывают, нарезают кусочками весом 30–40 г и складывают в кастрюлю. Апельсиновый и ананасовый соки смешивают с ликером, добавляют шафран, соль и перец и заливают свинину полученным маринадом. Выдерживают под закрытой крышкой в прохладном месте 3–4 часов.
   По истечении указанного срока нанизывают кусочки свинины на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности, периодически поливая маринадом.
   Рис промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.
   Абрикосы моют, разрезают пополам, удаляют косточки.
   Готовый рис выкладывают горкой на середину круглого блюда, по краям укладывают кусочки шашлыка, украшают половинками абрикосов, посыпают апельсиновой цедрой и подают к столу.

Шашлык «Ароматный»

   Ингредиенты
   1 кг свинины (шейка), 100 г репчатого лука, 60 мл красного винного уксуса, 50 мл растительного масла, 3 г корицы, 3 зубчика чеснока, 2 веточки тимьяна, 2 веточки розмарина, 2 гвоздички, 1 лимон, перец, соль.
   Способ приготовления
   Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками и кладут в эмалированную емкость.
   Добавляют очищенные, вымытые и мелко нарезанные лук и чеснок, уксус, растительное масло, вымытые листочки тимьяна и розмарина, корицу, гвоздику, соль и перец. Выдерживают в маринаде в прохладном месте 6–8 часов.
   По истечении указанного срока нанизывают кусочки свинины на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности, периодически поливая маринадом.
   Лимон моют и режут ломтиками.
   Готовый шашлык подают к столу, украсив ломтиками лимона.

Шашлык из свинины с пивом и картофелем

   Ингредиенты
   1 кг свинины, 500 г картофеля, 500 мл светлого пива, 100 г топленого масла, 5 г молотой корицы, 3–4 гвоздички, перец, соль.
   Способ приготовления
   Мясо промывают, удаляют пленки, нарезают небольшими кусочками, добавляют корицу, гвоздику, соль и перец. Все тщательно перемешивают, заливают пивом и ставят в прохладное место на 1–2 часа.
   Картофель чистят, моют, нарезают соломкой, солят и готовят на сковороде в топленом масле до готовности.
   Кусочки мяса нанизывают на шампуры и готовят над углями. Готовый шашлык подают к столу с гарниром из жареного картофеля.

Шашлык из свинины с кефиром

   Ингредиенты
   1 кг свинины, 500 мл кефира, 1 лимон, 1 пучок базилика, 5 горошин душистого перца, соль.
   Способ приготовления
   Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками и складывают в кастрюлю. Добавляют соль, раздавленный душистый перец, вымытый и измельченный базилик и вливают кефир. Маринуют в течение 3–4 часов, затем нанизывают кусочки свинины на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности.
   Лимон моют и режут кружочками.
   Готовый шашлык украшают кружочками лимона и подают к столу.

Шашлык из мяса кабана со смородиновым желе

   Ингредиенты
   1 кг мяса кабана или свинины, 150 г риса, 100 г желе из красной смородины, 200 мл белого сухого вина, 1–3 лавровых листа, 1 лимон, перец, соль.
   Способ приготовления
   Мясо промывают, нарезают кусочками весом 30–40 г, кладут в эмалированную емкость, добавляют лавровый лист, соль и перец. Все тщательно перемешивают, заливают смесью белого вина и лимонного сока и маринуют в течение 1–4 часов.
   Рис промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.
   Кусочки мяса нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями до образования золотистой корочки.
   Готовый шашлык украшают желе из красной смородины и подают к столу с гарниром из отварного риса.

Свинина по-русски

   Ингредиенты
   1 кг 500 г свинины, 200 г репчатого лука, 300 г квашеной капусты, 50 г моченой брусники, 50 мл белого винного уксуса, 3–4 лавровых листа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Свинину промывают, разрезают на 3–4 крупных продолговатых куска и маринуют в смеси из уксуса, соли, перца, очищенного, вымытого и мелко нарезанного репчатого лука и измельченного лаврового листа в течение 2–3 часов.
   Затем нанизывают куски на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая маринадом.
   Готовый шашлык снимают с шампуров, нарезают толстыми кусками поперек волокон и подают к столу с гарниром из квашеной капусты, смешанной с моченой брусникой.

Шашлык из свинины с сухофруктами

   Ингредиенты
   500 г свинины, 150 риса, 100 г чернослива без косточек, 100 г кураги, 200 мл белого сухого вина, 30 мл растительного масла, 30 г сахара, 5 г молотой корицы, 3–4 гвоздички, перец, соль.
   Способ приготовления
   Мясо промывают, удаляют пленки, нарезают небольшими кусочками, добавляют вино, корицу, соль и перец. Все тщательно перемешивают и ставят в прохладное место на 5–6 часов.
   Чернослив и курагу моют, кладут в кастрюлю, добавляют сахар и гвоздику, заливают кипятком так, чтобы он слегка покрыл сухофрукты. Накрывают кастрюлю крышкой и дают фруктам настояться в течение 30–40 мин, затем сливают воду.
   Рис перебирают, промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.
   Кусочки мяса нанизывают на шампуры, вперемежку с черносливом и курагой. Затем шашлык готовят над раскаленными углями.
   Подают к столу с гарниром из отварного риса.

Шашлык из свинины со щавелем

   Ингредиенты
   1 кг свинины, 200 мл белого сухого вина, 200 г щавеля, перец, соль.
   Способ приготовления
   Мясо промывают, удаляют пленки, нарезают небольшими кусочками и кладут в неглубокую эмалированную миску. Щавель моют, пропускают через мясорубку или измельчают в кухонном комбайне, добавляют белое вино, соль и перец. Кусочки свинины смешивают с полученной массой и маринуют 3–4 часа.
   По истечении указанного времени кусочки свинины достают из маринада, нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности.

Шашлык из свинины с сыром

   Ингредиенты
   1 кг свинины, 200 г сыра, 60 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 50 мл белого винного уксуса, 1 пучок зеленого лука, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка укропа, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Свинину промывают, разрезают на 2 части и делают надрезы в виде кармашков.
   Сыр натирают на терке, смешивают с размягченным сливочным маслом и вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа. Фаршируют полученной смесью куски свинины и зашивают прочной нитью.
   Смазывают мясо смесью из растительного масла, уксуса, соли и перца, нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности.
   Шашлык периодически переворачивают и поливают масляно-уксусной смесью.
   Готовый шашлык украшают вымытым и мелко нарезанным зеленым луком и подают к столу.

Шашлык из свинины с луком и паприкой

   Ингредиенты
   500 г свинины, 100 г репчатого лука, 50 мл красного винного уксуса, 5 г молотой паприки, красный и черный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Свинину промывают, удаляют пленки и нарезают небольшими кусочками. Кладут в неглубокую эмалированную емкость, посыпают очищенным, мытым и измельченным репчатым луком, паприкой, красным и черным перцем, солят. Затем добавляют винный уксус и оставляют мясо мариноваться в течение 2–3 часов.
   По истечении указанного времени мясо нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями.

Шашлык из свинины с белыми сушеными грибами

   Ингредиенты
   1 кг свинины, 150 г помидоров, 150 г белых сухих грибов, 200 г репчатого лука, 100 г свиного сала, 1 лимон, перец, соль.
   Способ приготовления
   Сухие белые грибы моют и замачивают на несколько часов в небольшом количестве кипяченой воды, чтобы они набухли. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Сало режут кубиками. Помидоры моют и режут кружочками.
   Лимон моют и выжимают из него сок. Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками, посыпают солью и перцем и сбрызгивают лимонным соком. Затем кусочки свинины нанизывают на шампуры вперемежку с кольцами репчатого лука, грибами и кусочками сала и готовят над раскаленными углями до готовности.
   Шашлык украшают кружочками помидоров и подают к столу.

Шашлык из свинины с рисом и карри

   Ингредиенты
   1 кг свинины, 200 г шпика, 100 г свиного топленого сала, 150 г риса, 50 г мясного бульона, 5 г карри, 1 г молотой паприки, красный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Свинину промывают, нарезают кусочками весом 20–25 г и отбивают до толщины 5 мм.
   Шпик нарезают тонкими ломтиками. Затем подготовленное мясо нанизывают на шампуры вперемежку со шпиком так, чтобы с обоих концов на шампуре были ломтики мяса. Шашлык посыпают солью, красным молотым перцем и готовят над раскаленными углями.
   Рис промывают и варят до готовности. На блюдо горкой выкладывают готовый рис и поливают его мясным бульоном, смешанным с карри и молотой паприкой. По краям выкладывают шашлык и подают к столу.

Шашлык из свинины с мочеными яблоками

   Ингредиенты
   1 кг свинины, 200 г репчатого лука, 200 г моченых яблок, 100 г томатного соуса, 4 веточки базилика, красный и черный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Моченые яблоки разрезают на 4 части и удаляют сердцевину. Лук чистят, моют и нарезают кольцами.
   Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками и солят.
   Кусочки свинины, четвертинки яблок и кольца лука нанизывают вперемежку на шампуры, смазывают томатным соусом, смешанным с красным и черным перцем, и готовят над раскаленными углями до готовности. Базилик моют.
   Шампуры с шашлыком выкладывают на блюдо, украшают листиками базилика и подают к столу.

Шашлык из телятины пряно-сладкий

   Ингредиенты
   500 г телятины, 150 г риса, 50 г изюма без косточек, 50 г кураги, 200 мл белого сухого вина, 30 мл растительного масла, 30 г сахара, 5 г молотой корицы, 3 г тмина, 2–3 гвоздички, перец, соль.
   Способ приготовления
   Телятину промывают, удаляют пленки, нарезают небольшими кусочками и укладывают в эмалированную миску. Изюм и перец моют. В кастрюле подогревают сухое вино, добавляют в него изюм и измельченную курагу, сахар, тмин, корицу, гвоздику, соль и перец. Заливают полученным маринадом мясо и выдерживают в течение 3–4 часов.
   Рис промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.
   Кусочки телятины нанизывают на шампуры и готовят над углями.
   Оставшийся маринад выливают в сотейник и подогревают на небольшом огне до загустения.
   Готовый шашлык поливают полученным соусом и гарнируют отварным рисом.

Шашлык из говядины с хлебом

   Ингредиенты
   500 г говядины, 100 г копченого шпика, 100 г ржаного хлеба, 50 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 50 г томатной пасты, 50 г зелени укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Говядину промывают, очищают от пленок и нарезают небольшими кусочками. Такими же кусочками нарезают шпик и хлеб. Лук очищают, моют и разрезают на 4 части.
   На шампуры нанизывают вперемежку хлеб, мясо, шпик и лук.
   Шашлык солят, посыпают перцем, густо обмазывают томатной пастой, поливают растительным маслом и готовят на раскаленных углях до готовности. К столу шашлык подают на шампурах, украсив вымытой и измельченной зеленью укропа.

Шашлык из свинины со сливовым вином

   Ингредиенты
   1 кг свинины, 200 мл китайского сливового вина, 100 мл апельсинового сока, 50 г апельсинового джема, 60 мл растительного масла, 10 г тертого имбиря, 5 г лимонной цедры.
   Способ приготовления
   Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками и кладут в эмалированную кастрюлю. Сливовое вино смешивают с апельсиновым соком, растительным маслом, тертым имбирем и лимонной цедрой, заливают мясо полученным маринадом, накрывают кастрюлю крышкой и ставят в холодильник на 4–6 часов. По истечении указанного срока кусочки свинины нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности. Маринад выливают в сковороду, добавляют апельсиновый джем и готовят на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая.
   Готовый шашлык поливают апельсиново-имбирным соусом и подают к столу.

Шашлык из свинины с апельсинами

   Ингредиенты
   500 г свинины, 100 г лука-порея, 10 г молотой паприки, 5 г карри, 1 лимон, 1 апельсин, 3 цветка настурции (для украшения), красный и черный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками и кладут в неглубокую эмалированную емкость. Свежевыжатые апельсиновый и лимонный сок и смешивают с паприкой, карри, солью, красным и черным молотым перцем.
   Кусочки свинины заливают полученной смесью и ставят в прохладное место на 3–4 часа.
   Маринованные кусочки свинины насаживают на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и поливая маринадом.
   К столу шашлык подают горячим, украсив вымытым и тонко нарезанным луком-пореем и вымытыми цветками настурции.

Шашлык из свинины с редисом

   Ингредиенты
   1 кг свинины, 300 г редиса, 200 г репчатого лука, 125 мл белого винного уксуса, 4–5 лавровых листьев, 1 лимон, 1 пучок кресс-салата, перец, соль.
   Способ приготовления
   Лук очищают, моют и режут кольцами. Мясо промывают, нарезают кусочками и кладут в эмалированную емкость, пересыпая измельченными лавровым листом, солью и перцем и перекладывая кольцами лука. Заливают винным уксусом, накрывают емкость крышкой и маринуют мясо в течение 3–4 часов.
   Лимон, кресс-салат и редис моют.
   Маринованные кусочки мяса нанизывают на шампуры вперемежку с кольцами лука и нарезанным кружочками лимоном. Готовят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и поливая маринадом.
   К столу шашлык подают с кресс-салатом и разрезанным на половинки редисом.

Шашлык из свинины на вертеле

   Ингредиенты
   1 кг 500 г свинины (шейка), 500 г помидоров, 100 г зеленого лука, 50 мл растительного масла, 1 пучок петрушки, 1 пучок базилика, перец, соль.
   Способ приготовления
   Свиную шейку промывают, обсушивают салфеткой и целиком вдоль надевают на шампур. Обмазывают мясо растительным маслом, посыпают солью и перцем и готовят над углями без пламени, периодически переворачивая вертел. В процессе готовки мясо несколько раз обмазывают растительным маслом. Помидоры моют, целиком нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями. Зелень моют.
   Готовый шашлык снимают с вертела, нарезают ломтиками поперек волокон и укладывают на блюдо. К столу подают с гарниром из жареных помидоров, посыпав мелко нарезанными зеленым луком, петрушкой и базиликом.

Шашлык из молочного поросенка

   Ингредиенты
   1 молочный поросенок, 100 мл белого сухого вина, 1 лимон, 1 пучок петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Тушку молочного поросенка рубят на порционные куски, промывают, складывают в эмалированную емкость, посыпают солью и перцем, заливают белым вином и маринуют 30–45 минут.
   Затем куски поросенка нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и поливая маринадом.
   Лимон моют и режут дольками, петрушку моют. Готовый шашлык украшают дольками лимона и веточками петрушки и подают к столу.

Каварма-кебаб из свинины

   Ингредиенты
   2 кг 500 г свинины, 200 г свиного жира, 150 г зеленого лука, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, 150 мл воды, 200 мл белого сухого вина, красный и черный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Нежирную свинину промывают, нарезают тонкими ломтиками, готовят над раскаленными углями и затем выкладывают на тарелку. На растопленном свином жире готовят очищенный, вымытый и мелко нарезанный зеленый лук, солят, добавляют молотый перец, вливают воду, вино, вновь выкладывают на сковороду мясо и все тушат до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.
   К столу кебаб подают с луковым соусом, вымытой зеленью петрушки, добавив немного острого перца. На гарнир можно приготовить жареный картофель или отварной рис.

Шашлык охотничий из мяса кабана с кедровыми орехами

   Ингредиенты
   1 кг мяса кабана, 200 г очищенных кедровых орехов, 50 мл белого винного уксуса, перце, соль.
   Способ приготовления
   Мясо кабана промывают, нарезают кусочками весом по 30–40 г, добавляют растертые кедровые орехи (150 г), уксус, соль и перец. Все перемешивают и оставляют на 3–4 часа в прохладном месте.
   Затем кусочки мяса нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями.
   Готовый шашлык снимают с шампуров, укладывают на блюдо, посыпают целыми кедровыми орехами и подают к столу.

Шашлык из мяса лося по-марийски

   Ингредиенты
   2 кг мяса лося, 500 мл маринада, 300 г шпика, 500 г помидоров, 200 г огурцов, 100 г репчатого лука, 100 г зеленого лука, перец, соль.
   Способ приготовления
   Мясо лося нарезают маленькими кусочками весом до 30 г и выдерживают в маринаде в течение 3 суток.
   По истечении указанного срока маринад сливают, а мясо вместе с очищенным и вымытым репчатым луком и шпиком дважды пропускают через мясорубку. В полученную массу добавляют соль и перец, после чего все тщательно перемешивают. Формуют из фарша шарики, нанизывают их на шампуры и готовят на мангале над раскаленными углями.
   Зеленый лук, помидоры и огурцы моют.
   Готовый шашлык подают к столу с гарниром из зеленого и нарезанного тонкими кольцами огурцов и помидоров.

Дикая коза на вертеле

   Ингредиенты
   200 г мяса дикой козы, 100 мл готового маринада (при желании уксус может быть заменен белым или красным сухим вином), 50 г свиного сала, 1 кг картофеля, 200 г растительного масла, перец, соль.
   Способ приготовления
   Мясо отделяют от пленок и сухожилий, промывают, кладут в маринад и выдержите в течение 2–3 дней в холодном помещении. Маринованное мясо нашпиговывают маленькими кубиками свиного сала, солят, перчат, нанизывают на шампуры и готовят до готовности.
   Картофель очищают, моют, режут и готовят в растительном масле.
   Готовое мясо разрезают на тонкие ломтики и подают с картофелем.

Шашлык из зайчатины по-охотничьи

   Ингредиенты
   500 г зайчатины, 200 г соленого сала, 70 г репчатого лука, 100 г зеленого лука, 50 мл растительного масла, листья ореха, красный и черный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Мясо молодого зайца промывают, нарезают крупными кусками, солят и посыпают перцем. Репчатый лук очищают, моют, нарезают ломтиками и смешивают с мясом. Все тщательно перемешивают и заливают растительным маслом. После этого тонкими ломтиками нарезают сало.
   На приготовленные заранее шампуры нанизывают вперемежку кусочки зайчатины, лук и сало.
   Готовят шашлык над раскаленными углями с сильным жаром (без пламени), периодически поливая мясо растительным маслом.
   Готовый шашлык выкладывают, не снимая с шампуров, на ореховые листья, добавляют вымытый и мелко нарезанный зеленый лук, оборачивают листьями и выдерживают в течение 5—10 минут. К столу подают на листьях.

Шашлык из мяса лани, лося, оленя или дикой козы

   Ингредиенты
   2 кг мяса, 200 г огурцов, 200 г помидоров (свежих или соленых), 200 г репчатого лука, 200 г зеленого лука, 50 г оливкового масла или свиного жира, ткемали или кетчуп.
   Для маринада
   100 мл воды, 100 мл винного уксуса, 100 г репчатого лука, 30 г сахара, 2–3 горошины черного душистого перца, 3–4 лавровых листа, 1 головка чеснока, соль.
   Способ приготовления
   Для приготовления маринада уксус разводят холодной кипяченой водой в соотношении 1: 1, добавляют очищенный, вымытый и пропущенный через мясорубку репчатый лук, растертый с солью чеснок, сахар, крупно толченый душистый перец и лавровый лист.
   Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают кусочками весом 30–40 г и маринуют на холоде в течение 10–12 часов.
   Мясо нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями, периодически смазывая мясные кусочки оливковым маслом или свиным жиром.
   К столу шашлык подают с вымытыми и нарезанными зеленым луком, помидорами, огурцами. Отдельно подают соус ткемали или кетчуп.

Шашлык «Сафари» по-южноафрикански

   Ингредиенты
   2 кг мяса антилопы (можно заменить мясом косули), 500 мл молока, 200 г шпика, 150 г острого томатного соуса, 150 мл 3%-ного уксуса, 5 стручковых острых перцев, 4 лавровых листа, 1 веточка майорана, 1 веточка тимьяна, душистый и черный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Мясо антилопы (заднюю ногу) промывают, нарезают кусочками весом 30–40 г, кладут в глиняный горшок, добавляют измельченные майоран и тимьян, мелко нарезанный стручковый острый перец, лавровые листья и соль. Заливают мясо молоком и уксусом, после чего выдерживают в холодном месте в течение 2 суток. После этого мясо вынимают и слегка отряхивают.
   Каждый кусочек мяса заворачивают в тонкий ломтик шпика, нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями.
   К столу шашлык подают с томатным соусом, заправленным большим количеством черного молотого и душистого перца.

Шашлык из мяса кролика

   Ингредиенты
   1 кг мяса кролика, 100 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 40 мл 3%-ного уксуса, 2 зубчика чеснока, 1 пучок укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Мясо кролика (спинную часть) рубят на порционные куски, промывают, солят, перчат, сбрызгивают уксусом и маринуют в течение 1–2 часов. Затем нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности.
   Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Укроп моют.
   В растопленное сливочное масло добавляют очищенный, вымытый и измельченный чеснок, поливают этой смесью шашлык, украшают кольцами репчатого лука и нарезанным укропом и подают к столу.

Шашлык ассорти

   Ингредиенты
   1 кг свинины, 1 кг говядины, 1 кг телятины, 300 г копченого сала, 200 жира, 200 г репчатого лука, 150 г риса, 100 мл белого сухого вина, перец, соль.
   Способ приготовления
   Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают кусками толщиной 1–1,5 см, отбивают, солят и нарезают квадратиками размером 3 x 3 см. Копченое сало также нарезают кусочками, репчатый лук очищают, моют и нарезают тонкими кольцами. Все продукты нанизывают вперемежку (кусок сала, кусок говядины, кружок лука, кусок сала, кусок телятины, кружок лука, кусок сала, кусок свинины, кружок лука и так далее) на шампуры.
   В сковороде растапливают жир, готовят шашлык со всех сторон, посыпают перцем, заливают вином и тушат до полной готовности под плотно закрытой крышкой.
   Рис промывают и варят в подсоленной воде до готовности.
   При подаче к столу шашлык поливают вином и гарнируют отварным рисом.

Шашлык ассорти с брынзой

   Ингредиенты
   500 г телятины, 500 г свинины, 1 кг помидоров, 300 г брынз, 250 г репчатого лука, 1 яйцо, 1 пучок петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Для приготовления шашлыка лучше взять мякоть и вырезку телятины и свинины. Мясо промывают, нарезают кубиками размером 3 x 3 см, после чего нанизывают их на шампуры, чередуя телятину и свинину, а затем быстро готовят над раскаленными углями. После этого солят и посыпают перцем.
   Лук очищают, моют и измельчают. Брынзу измельчают и смешивают с луком. Зелень петрушки моют.
   Помидоры моют, разрезают на половинки, вынимают из них мякоть и начиняют измельченным репчатым луком и брынзой, затем солят, посыпают перцем и прогревают в духовом шкафу в течение 5–7 минут.
   После этого начинку вынимают из помидоров, взбивают ее с сырым яйцом. Затем вновь заполняют ею помидоры, при этом положив внутрь веточку зелени, немного перца и соли, и запекают в духовке до образования румяной корочки.
   К столу шашлык подают горячим вместе с фаршированными помидорами.

Кебаби в лаваше

   Ингредиенты
   500 г свинины, 300 г баранины, 150 г репчатого лука, 1 яйцо, 1 тонкий лаваш, перец, соль.
   Способ приготовления
   Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают кусочками и прокручивают через мясорубку вместе с очищенным и мытым репчатым луком. В фарш добавляют яйцо, соль, перец, тщательно перемешивают и формуют колбаски. Нанизывают их на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности. Затем снимают кебаби с шампуров, заворачивают в тонкий лаваш в виде рулетиков и подают к столу.

Шашлык «Изысканный»

   Ингредиенты
   500 г мясного фарша, 5 ломтиков хлеба, 2 зубчика чеснока, 1 лимон, ½ стакана очищенных грецких орехов, 1 яйцо, 1 луковица, 30 мл растительного масла, 1 пучок зелени (любой), перец, соль.
   Способ приготовления
   В воде размачивают 2 ломтика хлеба. Лимон моют, срезают с него цедру и натирают ее. Из мякоти отжимают сок. В лимонный сок добавляют очищенный, вымытый и измельченный чеснок, орехи, 30 мл растительного масла, размоченный хлеб, солят, перчат и перемешивают.
   Оставшийся хлеб размачивают в воде. Лук нарезают маленькими кубиками.
   Смешивают сырое яйцо, мясо, лук и лимонную цедру, слегка отжатый хлеб, солят, перчат и хорошо перемешивают.
   Из фарша делают 8 крупных фрикаделек, готовят их в течение 10 минут на гриле, а затем нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности.
   Перед подачей посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки.

Шашлык ассорти с хересом

   Ингредиенты
   300 г свинины, 300 г баранины, 300 г телятины, 300 г индейки (филе), 150 г репчатого лука, 100 мл апельсинового сока, 100 мл хереса, 100 г черного винограда без косточек, 1 лимон, 1 пучок петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Свинину, баранину, телятину и филе индейки промывают, нарезают кусочками и укладывают в неглубокую эмалированную емкость. Добавляют очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, апельсиновый сок, херес, соль и перец. Маринуют мясо в течение 1–4 часов, затем нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и поливая маринадом.
   Лимон моют и нарезают ломтиками. Виноград и зелень петрушки моют.
   Готовый шашлык выкладывают на блюдо, украшают ломтиками лимона, виноградинами, веточками петрушки и подают к столу.

Шашлык ассорти из свинины и субпродуктов

   Ингредиенты
   500 г свинины, 100 г свиной печени, 100 г свиных почек, 100 г сала, 100 г репчатого лука, 50 мл лимонного сока, 50 мл белого сухого вина, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка укропа, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка кинзы, перец, соль.
   Способ приготовления
   Свинину, печень и почки тщательно промывают и очищают от пленок. Почки вымачивают в холодной воде в течение 2–3 часов. Затем мясо, печень и почки нарезают небольшими кусочками, укладывают в эмалированную емкость и заливают маринадом, приготовленным из сока лимона, белого вина и очищенного, вымытого и мелко нарезанного репчатого лука. Добавляют соль, перец, перемешивают и оставляют для маринования на 1–2 часа.
   Замаринованные кусочки свинины, печени, почек и тонко нарезанное сало нанизывают вперемежку на шампуры и готовят над раскаленными углями до полной готовности.
   К столу шашлык подают, посыпав вымытой и измельченной зеленью укропа и кинзы.

Поросенок на вертеле по-грузински

   Ингредиенты
   1 молочный поросенок, 100 г сердца, 100 г печени, 100 г легкого, 400 г несоленой брынзы, 300 г помидоров, 200 г огурцов, 50 г растительного масла, 1 пучок петрушки, острый томатный соус, соль.
   Способ приготовления
   Подготовленную тушку молочного поросенка промывают и обсушивают чистой салфеткой. Сердце, печень и легкое промывают, варят в подсоленной воде до полуготовности, затем вынимают из бульона, остужают и нарезают маленькими кусочками. Добавляют нарезанную кубиками брынзу, вымытую и измельченную зелень петрушки, перемешивают и фаршируют полученной массой поросенка. Зашивают разрез прочной нитью, насаживают тушку на вертел и готовят над раскаленными углями до готовности, постоянно поворачивая и смазывая растительным маслом.
   Готового поросенка подают к столу с острым томатным соусом и гарниром из помидоров и огурцов.

Шашлык ассорти по-белградски

   Ингредиенты
   400 г свинины, 400 г баранины, 100 г шпика, 200 г овощной икры (баклажанной), 200 г сладкого перца, 100 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, перец, соль.
   Способ приготовления
   Мясо промывают, удаляют пленки и нарезают небольшими кусочками. Растительное масло смешивают с очищенным, вымытым и измельченным чесноком, солью и перцем и смазывают полученной смесью кусочки мяса.
   Сладкий перец и лук очищают, моют, нарезают кубиками размером 2 × 2 см. На шампуры нанизывают вперемежку кусочки свинины, баранины, шпика и овощей. Затем шашлык готовят над раскаленными углями до готовности.
   К столу подают на шампурах.

Шашлык из телячьей печени в лимонном маринаде

   Ингредиенты
   500 г телячьей печени, 100 мл растительного масла, 50 мл лимонного сока, 5 г сушеных листьев мяты перечной, 1 лимон, 1 зубчик чеснока, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка укропа, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Предварительно промытую печень нарезают небольшими кусочками. Измельченные в порошок листья мяты смешивают с очищенным, вымытым и толченым чесноком, частью вымытой и мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
   Все перемешивают и заливают лимонным соком и слегка подогретым растительным маслом. В маринад кладут кусочки мяса. Затем полученную массу солят, перчат и ставят в холодное место на 15–20 минут.
   Замаринованную печень нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями до полной готовности. Лимон моют, разрезают пополам и очищают от кожуры. К столу подают, сняв с шампуров и украсив нарезанным тонкими кружочками лимоном и вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа.

Шашлык из говяжьей печени или почек

   Ингредиенты
   500 г говяжьей печени или почек, 700 г копченого или соленого сала, 3 зубчика чеснока, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка укропа, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, зерна граната (для украшения), неострый томатный соус, красный и черный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Чеснок очищают и моют. Печень (почки) промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками, солят, посыпают перцем, после чего шпигуют чесноком и заворачивают каждый из кусочков в нарезанное тонкими пластинками сало. Мясо нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями до полной готовности.
   К столу шашлык подают, сняв с шампуров и украсив зернами граната и вымытой и мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа. Отдельно подают неострый томатный соус.

Шашлык из почек под гранатовым соусом

   Ингредиенты
   1 кг говяжьих почек, 300 г репчатого лука, 250 мл гранатового сока, 3 зубчика чеснока, 1 пучок кинзы, красный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Почки промывают, нарезают небольшими кусочками, солят, нанизывают на шампуры вперемежку очищенным, вымытым и нарезанным кольцами репчатым луком и готовят над раскаленными углями.
   Гранатовый сок смешивают с очищенным, вымытым и пропущенным через пресс чесноком, вымытой и измельченной зеленью кинзы и красным молотым перцем.
   К столу шашлык подают горячим, полив гранатовым соусом.

Шашлык из печени и почек «королевский»

   Ингредиенты
   500 г свиных почек, 500 г говяжьей печени, 400 г пшеничного хлеба, 100 г очищенных грецких орехов, 100 мл растительного масла, 50 г репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 1 лимон, 1 яйцо, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка укропа, пряности, черный и красный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Почки и печень промывают, очищают от пленок, пропускают через мясорубку и перемешивают. Лимон моют, снимают с него цедру и выжимают сок.
   В воде или молоке размачивают половину нарезанного маленькими ломтиками пшеничного хлеба.
   В хлебную кашицу добавляют тертую цедру. Лимонный сок смешивают с очищенным, вымытым и толченым чесноком и орехами, заправляют смесь растительным маслом, смешивают с размоченным хлебом. Полученную массу солят, посыпают перцем, добавляют пряности и хорошо перемешивают.
   Размачивают в воде или молоке оставшийся хлеб. Кусочки хлеба вынимают, слегка отжимают и перемешивают до получения однородной массы. После этого хлеб смешивают с яйцом, мясным фаршем, очищенным, вымытым и мелко нарубленным луком и лимонной цедрой. Все тщательно перемешивают и затем полученную смесь солят, посыпают перцем, пряностями и вновь перемешивают.
   Из приготовленного фарша формуют фрикадельки. Нанизывают их на шампуры и готовят сначала на гриле (10 минут), а затем над раскаленными углями до полной готовности.
   К столу готовый шашлык подают, украсив вымытой и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Отдельно можно подать майонез или неострый томатный соус.

Шашлык из телячьего сердца по-перуански

   Ингредиенты
   500 г телячьего сердца, 200 г зеленого сладкого перца, 150 мл растительного масла (лучше всего оливкового), 70 мл 3%-ного уксуса, 70 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 лимон, 2 красных острых перца, красный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Телячье сердце разрезают пополам, хорошо промывают, удаляют прожилки и нарезают кубиками. Лук и чеснок очищают и моют. Сладкий и острый перец моют и очищают от семян.
   Готовят маринад из толченого чеснока, мелко нарезанного сладкого и острого перца, соли и уксуса и заливают им сердце на 24 часа.
   Замаринованное мясо надевают на шампуры и готовят над раскаленными углями. Лимон моют, разрезают пополам и очищают от кожуры. Готовый шашлык заливают соусом, для приготовления которого растирают с помощью деревянной ложки растительное масло, смешанное с соком лимона, уксусом, измельченным на терке луком и красным молотым перцем.

Шашлык из печени с томатным соусом

   Ингредиенты
   500 г печени (бараньей, телячьей или свиной), 300 г курдючного сала или шпика, 150 г томатного соуса «Кубанский», перец, соль.
   Способ приготовления
   Печень очищают от пленки, промывают, нарезают кубиками толщиной не более 1,5–2 см, нанизывают их на шампуры вперемежку с ломтиками бараньего курдючного сала или свиного шпика, нарезанными так же, как и печень, но вдвое толще, и готовят над раскаленными углями.
   За 2–3 минуты до готовности поливают шашлык крепким рассолом (из расчета 10 г соли на 100 мл воды) и густо посыпают перцем. Солить печень до готовки не рекомендуется, так как в этом случае она может получиться жесткой.
   К столу шашлык подают горячим с томатным соусом. На гарнир можно предложить вареный рис, огурцы и помидоры.

Шашлык из говяжьего фарша с кабачками и булочкой

   Ингредиенты
   600 г говяжьего фарша, 500 г кабачков (цукини), 300 г бекона, 50 г репчатого лука, 50 мл оливкового масла, 50 мл молока, 1 стручковый сладкий перец, 2 яйца, 1 булочка из пшеничной муки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   В говяжий фарш добавляют предварительно размоченную в воде или молоке булочку, очищенный, вымытый, измельченный и приготовленный на оливковом масле репчатый лук, яйца, перец и соль. Из фарша формуют небольшие колбаски и заворачивают их в нарезанный тонкими пластинками бекон.
   Кабачки моют, очищают от кожуры и нарезают крупными кусочками. Сладкий перец моют, очищают от семян и нарезают кольцами. На приготовленные шампуры нанизывают вперемежку колбаски, дольки кабачков и кольца перца. Готовят шашлык над раскаленными углями до полной готовности.
   Готовый шашлык подают к столу, украсив вымытой и измельченной зеленью укропа и веточками петрушки.

Шашлык из говяжьего фарша с побегами бамбука

   Ингредиенты
   500 г фарша из субпродуктов, 350 г побегов бамбука (консервированных), 1 зубчик чеснока, 70 г хлебных крошек или панировочных сухарей, 70 мл растительного масла, 70 мл томатного соуса, 1 яйцо, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка укропа, черный и красный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Побеги бамбука измельчают. Половину полученной массы смешивают с вымытой и мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
   В мясной фарш добавляют очищенный, вымытый и толченый чеснок, массу из измельченной зелени, хлебную крошку (или панировочные сухари) и яйцо. Все тщательно перемешивают, посыпают солью и перцем, после чего из полученной смеси формуют небольшие фрикадельки.
   Фрикадельки слегка готовят на сковороде в кипящем растительном масле, а затем доводят до полной готовности, нанизав на шампуры и приготовив над раскаленными углями.
   К столу шашлык подают, полив неострым томатным соусом и посыпав оставшимися измельченными побегами бамбука.

Шашлык из печени

   Ингредиенты
   500 г говяжьей печени, 300 мл молока, 100 г нутряного сала, 50 мл винного уксуса, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка укропа, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка кинзы, красный и черный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Печень промывают, очищают от пленки, нарезают брусочками, заливают холодным молоком и выдерживают 1 час. Затем вынимают кусочки печени из молока, посыпают солью, красным и черным перцем, нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями. Готовую печень поливают уксусом и посыпают вымытой и мелко нарубленной зеленью.

Шашлык по-чабански

   Ингредиенты
   1 желудок молодого барана, 300 г баранины, 2 зубчика чеснока, 10 г тмина, соль.
   Способ приготовления
   Баранину промывают, очищают от пленок и нарезают небольшими кусочками. В предварительно очищенный и хорошо промытый желудок молодого барана укладывают кусочки мяса, добавляют соль, очищенный и вымытый чеснок и тмин. Желудок зашивают прочной нитью, нанизывают на шампур и готовят в течение 5–6 часов.

Ломтики сердца и почек на шампуре

   Ингредиенты
   300 г телячьих почек, 300 г телячьего сердца, 200 мл красного сухого вина, 150 г помидоров, 100 г репчатого лука, 50 г растительного масла.
   Способ приготовления
   Почки очищают от пленки, тщательно промывают в проточной воде и вымачивают в холодной воде 2 часа. Сердце разрезают пополам, удаляют кровеносные сосуды, пленку и жир. Затем все субпродукты нарезают ломтиками толщиной 1–2 см, заливают вином и выдерживают в течение 30 минут в прохладном месте.
   Помидоры моют и нарезают дольками. После этого кусочки почек и сердца слегка подсушивают чистой салфеткой и нанизывают на шампур вперемежку с очищенным, вымытым и нарезанным толстыми кольцами луком и дольками помидоров.
   Перед готовкой смазывают шашлык растительным маслом. Готовят над раскаленными углями до готовности.
   К столу подают горячим.

Шашлык из печени в сальнике

   Ингредиенты
   500 г бараньей печени, 200 г сальника, 100 г репчатого лука, 5 г зиры, 1 лимон, 1 пучок петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Баранью печень промывают, нарезают небольшими кубиками, посыпают зирой, солят и перчат. Сальник нарезают прямоугольниками и заворачивают в них кубики печени. Затем нанизывают их на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности.
   Лимон моют и нарезают дольками. Лук очищают, моют и нарезают кольцами.
   Шашлык украшают дольками лимона, кольцами лука, посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Печень сайгака по-охотничьи

   Ингредиенты
   500 г печени сайгака, соль.
   Способ приготовления
   Свежую печень сайгака промывают, нарезают кусками и насаживают на деревянные, предварительно ошкуренные и заостренные в виде ромба рожны (колы) длиной примерно 1 м.
   На кусках печени делают надрезы, в которые засыпают соль. Рожны втыкают в землю около костра с наклоном так, чтобы куски мяса находились на расстоянии 30 см от пламени костра с подветренной стороны и печень не охватывалась дымом. Во время готовки несколько раз поворачивают рожны с нанизанными на них кусками печени. По мере запекания срезают верхние поджаренные слои печени.

Мясо дичи по-охотничьи

   Ингредиенты
   1 кг дичи, 300 г свиного сала, 1 головка чеснока, ягоды можжевельника, перец, соль.
   Способ приготовления
   Нарезанное кусками толщиной не более 10 см мясо лопаточной части (с костью) дичи тщательно промывают, очищают от пленок и сухожилий, шпигуют небольшими кусочками свиного сала и очищенного и вымытого чеснока, предварительно посыпав надрезы для шпигования солью, смешанной с молотым перцем.
   После этого куски мяса сверху также натирают солью, молотым перцем и толчеными можжевеловыми ягодами. Подготовленные куски мяса оборачивают несколькими слоями марли и обмазывают глиной слоем 1,5–2 см.
   В горячих углях в мангале делают ямку по размеру приготовленных кусков дичи, кладут в нее мясо, засыпают землей и запекают, продолжая поддерживать угли горячими.

Куропатки, жаренные на костре

   Ингредиенты
   2 кг – 2 кг 500 г куропаток, 400 г ветчинного сала, 100 мл растительного масла, листья лопуха, пряности, соль.
   Способ приготовления
   Тщательно вымытые тушки куропаток нанизывают на шампуры и слегка готовят над раскаленными углями костра, периодически смазывая их растительным маслом. После этого тушки снимают с шампуров. Затем шпигуют грудки и ножки кусочками сала, посыпанными солью и пряностями. Насаживают тушки на шампуры и, смазав маслом, вновь готовят над углями.
   Тушки оборачивают вымытыми листьями лопуха и выдерживают в течение 3–5 минут.

Рябчики по-охотничьи

   Ингредиенты
   1 кг рябчиков, 200 г ягод брусники, 100 г сала, 50 мл растительного масла, 10 г сливочного масла, сахар-рафинад, листья лопуха, соль.
   Способ приготовления
   В промытые тушки рябчиков кладут сливочное масло, по кусочку сахара, вымытые ягоды брусники и закрепляют разрез деревянной шпажкой. Мясо рябчиков шпигуют ломтиками сала. Тушки смазывают растительным маслом и, насадив на шампур, готовят, периодически переворачивая, над костром.
   Готовых рябчиков оборачивают вымытыми листьями лопуха и выдерживают в течение 3–6 минут. Листья придадут мясу приятный аромат и сладковатый привкус.

Дикая утка по-туркменски

   Ингредиенты
   1 дикая утка, 30 мл растительного масла, 70 мл 3%-ного уксуса, 1 пучок петрушки, 1 лимон, перец, соль.
   Способ приготовления
   Тушку дикой утки промывают, рубят на порционные куски, солят, перчат, заливают уксусом и оставляют в прохладном месте 3–4 часа.
   По истечении указанного срока куски утки нанизывают на шампуры, смазывают растительным маслом и готовят над раскаленными углями до готовности.
   Лимон моют и режут кружочками. Зелень петрушки моют.
   Готовые куски утки снимают с шампуров, укладывают на блюдо, украшают кружочками лимона, веточками петрушки и подают к столу.

Шашлык из индейки

   Ингредиенты
   500 г индейки (филе), 150 г майонеза, 5 г карри (порошка), 1 веточка розмарина, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка укропа, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка кинзы, перец, соль.
   Способ приготовления
   Филе индейки промывают, разрезают на небольшие кусочки и кладут в неглубокую емкость. После этого мясо птицы солят, посыпают перцем, добавляют карри, измельченные листья розмарина. Все ингредиенты перемешивают и заливают полученную массу майонезом. Филе выдерживают в маринаде, поставив в холодное место, в течение 1 часа.
   Замаринованное мясо нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями до образования золотистой корочки. К столу шашлык подают, сняв с шампуров и украсив вымытыми веточками укропа и кинзы.

Кебаб из перепелок по-узбекски

   Ингредиенты
   1 кг 500 г перепелок, 300 г топленого масла, 30 г муки, специи, перец, соль.
   Способ приготовления
   Выпотрошенные тушки перепелок промывают, заливают подсоленной водой и выдерживают в течение 15 минут. Затем снимают с них кожу, обмакивают в топленое масло, посыпают специями и перцем, обваливают в муке и нанизывают на шампуры. Готовят шашлык над раскаленными углями периодически посыпая тушки мукой.
   Самый вкусный кебаб получается в том случае, если готовить перепелок над углями из можжевельника.

Шашлык из гусиной печени по-польски

   Ингредиенты
   500 г гусиной печени, 250 г шпика или 400 г копченой грудинки, 100 г репчатого лука, 1 пучок петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Гусиную печень промывают, нарезают кусочками, копченую грудинку – тонкими ломтиками. Репчатый лук очищают, моют и режут кольцами.
   Все продукты вперемежку нанизывают на шампуры. Равномерно готовят шашлык со всех сторон над раскаленными углями. После этого мясо солят, посыпают перцем, вымытой и мелко нарубленной зеленью и горячим подают к столу.

Шашлык из курицы в маринаде из грецких орехов

   Ингредиенты
   500 г курицы (филе), 150 г очищенных грецких орехов, 50 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка кинзы, перец, соль.
   Способ приготовления
   Куриное филе промывают, нарезают небольшими кусочками и укладывают в глиняную емкость.
   Ядра грецких орехов растирают в ступке, смешивают с очищенным, вымытым и измельченным чесноком, растительным маслом, солью и перцем. Кусочки курицы заливают полученным маринадом и выдерживают в холодильнике в течение 1–2 часов.
   Затем кусочки курицы нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности.
   Подают с вымытой и мелко рубленной зеленью петрушки и кинзы.

Перепела фаршированные на вертеле

   Ингредиенты
   3 перепела, 100 г баранины, 50 г репчатого лука, 30 г курдючного сала, 30 мл растительного масла, 1 г сушеной паприки, 5 г сушеного базилика, красный и черный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Предварительно промытые тушки перепелов натирают солью. Баранину и курдючное сало пропускают через мясорубку, добавляют очищенный, вымытый и спассерованный в растительном масле лук, паприку, базилик, перец и соль. Фарш тщательно перемешивают и начиняют им перепелов.
   Нанизывают их на вертел, смазывают растительным маслом и готовят над раскаленными углями до готовности.

Шашлык из куриной печени в апельсиновом маринаде

   Ингредиенты
   500 г куриной печени, 150 г копченой грудинки, 100 мл апельсинового сока, 50 мл белого сухого вина, 1 пучок петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Куриную печень тщательно промывают, выкладывают в эмалированную кастрюлю, солят, перчат, заливают апельсиновым соком и сухим белым вином и ставят в холодильник на 2–3 часа.
   Затем кусочки печени нанизывают на шампуры вперемежку с ломтиками копченой грудинки и готовят над углями до готовности, периодически переворачивая и поливая апельсиновым маринадом.
   К столу подают на шампурах, украсив вымытыми веточками петрушки.

Шашлык из цыпленка

   Ингредиенты
   1 цыпленок, 150 г репчатого лука, 50 мл 3%-ного уксуса, 1 лимон, 3 г белого молотого перца, карри, соль.
   Способ приготовления
   Тушку цыпленка промывают и разделывают на порционные куски. Укладывают их в эмалированную
   емкость, посыпают очищенным, вымытым и измельченным репчатым луком, солью, карри и перцем, сбрызгивают уксусом и маринуют в течение 2–3 часов. После этого кусочки цыпленка нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности. Лимон моют и нарезают на кружочки.
   К столу шашлык подают, украсив кружочками лимона.

Шашлык из домашней птицы по-таджикски

   Ингредиенты
   1 курица или утка (весом в 1 кг), 150 г репчатого лука, 100 мл 3%-ного уксуса, 2 зубчика чеснока, 5 г зиры, перец, соль.
   Способ приготовления
   Птицу промывают и рубят на небольшие кусочки. Укладывают их в эмалированную кастрюлю, посыпают очищенным, вымытым и измельченными луком и чесноком, зирой, солью и перцем. Выдерживают в прохладном месте в течение 2–3 часов, затем нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности.
   Приготовленный шашлык снимают с шампуров, укладывают на блюдо, сбрызгивают уксусом и подают к столу.

Шашлык из курицы по-китайски

   Ингредиенты
   1 кг куриных окорочков, 70 мл соевого соуса, 40 мл растительного мсла, 30 г кокосовой стружки, 3 г сушеного имбиря, 1 пучок салата.
   Способ приготовления
   Куриные окорочка промывают, обсушивают салфеткой и кладут в неглубокую эмалированную миску. Заливают смесью соевого соуса, растительного масла и имбиря и маринуют в течение 1–2 часов.
   Затем нанизывают окорочка на шампуры и готовят над раскаленными углями.
   На большое плоское блюдо кладут вымытые листья салата, на них – готовый шашлык, снятый с шампуров, посыпают кокосовой стружкой и подают к столу.

Бедонакабоб

   Ингредиенты
   4 перепелки, 200 г помидоров, 50 г репчатого лука, 30 г муки, 50 мл растительного масла, 4 веточки петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Тушки перепелок промывают, солят, перчат, смазывают растительным маслом, панируют в муке, надевают на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности.
   Вымытые помидоры нарезают дольками.
   Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Помидоры и лук готовят на сковороде в растительном масле, добавляют перец и соль.
   Готовые тушки перепелок снимают с шампуров, укладывают на блюдо, гарнируют жареными овощами и украшают вымытыми веточками петрушки.

Шашлык из цыпленка по-узбекски

   Ингредиенты
   4 цыпленка, 50 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 50 мл 3%-ного уксуса, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Подготовленные тушки цыплят промывают, рубят на порционные куски, солят, перчат, сбрызгивают уксусом и маринуют в течение 1–2 часов. Затем нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Зелень моют.
   В растопленное сливочное масло добавляют очищенный, вымытый и измельченный чеснок, поливают этой смесью шашлык, украшают кольцами репчатого лука и веточками петрушки и подают к столу.

Шашлык из курицы и печени

   Ингредиенты
   1 курица (весом в 1 кг), 300 г куриной печени, 200 г помидоров, 70 мл растительного масла, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Курицу промывают, нарезают небольшими кусочками, солят и перчат. Куриную печень также тщательно промывают.
   Кусочки курицы и куриной печени нанизывают вперемежку на шампуры, смазывают растительным маслом и готовят над раскаленными углями до готовности.
   Помидоры моют и нарезают дольками. Зелень моют.
   К столу шашлык подают, украсив дольками помидоров и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Шашлык из цыплят с помидорами

   Ингредиенты
   3 цыпленка, 200 г помидоров, 60 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 60 мл 3%-ного уксуса, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Подготовленные тушки цыплят промывают, рубят на порционные куски, солят, перчат, натирают очищенным, вымытым и измельченным чесноком, сбрызгивают уксусом и маринуют в течение 2–3 часов.
   Помидоры моют и нарезают на дольки. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Зелень моют. Затем на шампуры нанизывают попеременно куски мяса и дольки помидоров и готовят над раскаленными углями до готовности.
   Готовый шашлык снимают с шампуров, украшают кольцами репчатого лука и веточками петрушки и подают к столу.

Шашлык из куриных субпродуктов

   Ингредиенты
   300 г куриной печени, 200 г куриных сердечек, 200 г огурцов, 50 мл топленого масла, перец, соль.
   Способ приготовления
   Печень и сердечки промывают, дают стечь воде и нанизывают вперемежку на шампуры.
   Готовят над раскаленными углями, постоянно переворачивая, затем солят и перчат.
   К столу шашлык подают на шампурах, украсив огурцами, вымытыми и нарезанными кружочками.

Шашлык из курицы «азиатский»

   Ингредиенты
   500 г курицы (филе), 100 г сладкого перца, 50 г консервированных ананасов, 50 г соевого соуса, 30 мл растительного масла, 30 г сливочного масла, 20 г крахмала, 1 пучок петрушки, перец.
   Способ приготовления
   Куриное филе промывают, нарезают кубиками и складывают в эмалированную емкость.
   Соевый соус смешивают с растительным маслом, крахмалом и перцем, заливают полученной смесью кусочки курицы и маринуют в течение 1–2 часов.
   Сладкий перец моют, удаляют семена и нарезают квадратиками. Кусочки куриного филе нанизывают на шампурах вперемежку с квадратиками перца и готовят над раскаленными углями до готовности.
   К столу шашлык подают, украсив ломтиками консервированных ананасов и вымытыми веточками петрушки.

Шашлык «Минутка»

   Ингредиенты
   500 г курицы (филе), 250 г стручковой фасоли, 60 г репчатого лука, 30 мл растительного масла, 20 г сливочного масла, 30 мл белого винного уксуса, перец, соль.
   Способ приготовления
   Куриное филе промывают, нарезают небольшими кубиками, солят, перчат, сбрызгивают винным уксусом и маринуют в течение 10–15 минут. Затем нанизывают кусочки курицы на шампуры и готовят над раскаленными углями.
   Лук очищают, моют, нарезают кольцами и пассеруют в сливочном масле. Фасоль отваривают в подсоленной воде.
   Готовый шашлык подают к столу, украсив спассерованным луком с гарниром из вареной фасоли.

Люля-кебаб из куриного мяса

   Ингредиенты
   600 г курицы (филе), 100 г репчатого лука, 100 г зеленого лука, 50 мл 3%-ного уксуса, перец, соль.
   Способ приготовления
   Куриное филе промывают, пропускают через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком, заправляют солью, перцем, тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 1,5–2 часов.
   После этого разделывают массу в виде колбасок, нанизывают их на шампуры и готовят над раскаленными углями. Перед подачей к столу посыпают люля-кебаб вымытым и тонко нарезанным зеленым луком, сбрызгивают уксусом.

Кебаб из курицы с ветчиной

   Ингредиенты
   500 г курицы (филе), 150 г ветчины, 100 г репчатого лука, 100 г зеленого лука, 30 мл лимонного сока, 1 яйцо, перец, соль.
   Способ приготовления
   Куриное филе промывают и вместе с очищенным и вымытым репчатым луком пропускают через мясорубку. Фарш солят, перчат, добавляют яйцо и нарезанную мелкими кубиками ветчину, тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 1,5–2 часов.
   После этого разделывают массу в виде колбасок, нанизывают их на шампуры и готовят над раскаленными углями. Перед подачей к столу украшают кебаб вымытыми перьями зеленого лука, поливают лимонным соком.

Кебаб из курицы с беконом

   Ингредиенты
   500 г курицы (филе), 200 г бекона, 100 г репчатого лука, 30 мл растительного
   масла, 1 яйцо, 1 пучок петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Куриное филе промывают, пропускают через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком, добавляют яйцо, перец и соль, тщательно перемешивают и ставят в холодильник на 2 часа.
   После этого разделывают фарш в виде колбасок, заворачивают каждую в тонкий ломтик бекона, нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности.
   Перед подачей к столу украшают кебаб веточками петрушки.

Кебаб куриный «Фантазия»

   Ингредиенты
   500 г курицы (филе), 100 г зеленых оливок без косточек, 1 болгарский перец, 30 мл растительного масла, 1 яйцо, 1 лимон, перец, соль.
   Способ приготовления
   Куриное филе промывают, пропускают через мясорубку, добавляют яйцо, вымытый, очищенный от семян и нарезанный мелкими кубиками болгарский перец, измельченные оливки, перец и соль. Фарш тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 1,5–2 часов.
   После этого разделывают массу в виде шариков, нанизывают их на шампуры и готовят над раскаленными углями.
   Готовый кебаб украшают кружочками лимона и подают к столу.

Кебаб из курицы с абрикосовым соусом

   Ингредиенты
   600 г курицы (филе), 200 г абрикосов, 100 г репчатого лука, 15 г сахара, 3 г корицы, 1 яйцо, перец, соль.
   Способ приготовления
   Куриное филе промывают, пропускают через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком, добавляют в фарш яйцо, перец и соль, тщательно перемешивают и ставят в холодильник на 1–2 часа. После этого разделывают фарш в виде колбасок, нанизывают их на шампуры и готовят над раскаленными углями.
   Абрикосы моют, вынимают косточки, кладут в неглубокую кастрюлю и добавляют воду.
   Варят на небольшом огне до размягчения, затем протирают через сито, добавляют сахар и корицу. Массу перемешивают, перекладывают в соусник и охлаждают.
   Готовый кебаб подают к столу на шампурах, выложив их на блюдо. Отдельно подают абрикосовый соус.

Шашлык из курицы с цветной капустой

   Ингредиенты
   500 г белого куриного мяса, 500 г цветной капусты, 50 г топленого масла, 1 лимон, 1 пучок петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Лимон моют и выжимают из него сок.
   Куриное мясо промывают, нарезают небольшими кусочками, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком и ставят в холодное место на 30 минут.
   Цветную капусту моют, разбирают на соцветия, варят в подсоленной воде до полуготовности и откидывают на сито.
   Кусочки куриного мяса и соцветия цветной капусты нанизывают вперемежку на шампуры и готовят над раскаленными углями. Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Шашлык из курицы в маринаде из зеленого лука и грецких орехов

   Ингредиенты
   600 г куриного филе, 100 г очищенных грецких орехов, 150 мл красного сухого вина, 50 мл растительного масла, 1 пучок зеленого лука, перец, соль.
   Способ приготовления
   Куриное филе промывают, нарезают небольшими кусочками и складывают в эмалированную емкость. Грецкие орехи пропускают через мясорубку вместе с вымытым зеленым луком, солят, перчат, добавляют красное вино и заливают полученной смесью курицу. Маринуют в прохладном месте 1–1,5 часа.
   По истечении указанного срока кусочки куриного филе нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями.

Шашлык из утки с зеленым луком и сливами

   Ингредиенты
   1 утка (весом в 1 кг), 300 г кислых слив, 250 г майонеза, 1 пучок зеленого лука, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка укропа, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Утку промывают, рубят на небольшие кусочки, укладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют майонез, вымытый и измельченный зеленый лук, перец и соль. Все перемешивают и выдерживают в холодильнике в течение 2–3 часов.
   Сливы моют, надрезают ножом и вынимают косточки. Кусочки утки нанизывают на шампуры вперемежку с вымытыми сливами и готовят над раскаленными углями до готовности. Шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.

Шашлык из курицы с ревенем

   Ингредиенты
   500 г курицы (филе), 250 г ревеня, 1 лимон, 50 г топленого масла, 1 пучок петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Лимон моют и выжимают из него сок. Куриное филе моют, нарезают кубиками, солят, перчат и сбрызгивают лимонным соком. Ревень моют, очищают и нарезают небольшими кусочками.
   Кубики куриного филе нанизывают на шампуры вперемежку с кусочками ревеня и готовят над раскаленными углями 8—10 минут.
   Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Шашлык из индейки с ветчиной и шампиньонами

   Ингредиенты
   500 г индейки (филе), 200 г ветчины, 200 г маринованных шампиньонов, 50 г топленого масла, 50 мл белого винного уксуса, 1 пучок петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Филе индейки промывают, нарезают кусочками, ветчину – кубиками. Кусочки индейки, кубики ветчины и маринованные шампиньоны нанизывают вперемежку на шампуры, солят, перчат и готовят над раскаленными углями.
   Готовый шашлык сбрызгивают уксусом, посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Шашлык из курицы с солеными рыжиками

   Ингредиенты
   1 кг курицы (филе), 300 г соленых рыжиков, 150 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 50 мл белого винного уксуса, 3 г семян тмина, 3 г семян укропа, 1 пучок петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Куриное филе моют, нарезают кусочками весом 25–30 г, складывают в неглубокую эмалированную кастрюлю, добавляют очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, уксус, семена тмина и укропа, перец и соль. Накрывают кастрюлю крышкой и ставят в холодильник на 1 час.
   По истечении указанного времени кусочки куриного филе нанизывают на шампуры вперемежку с нарезанными кусочками солеными рыжиками и кольцами лука и готовят над раскаленными углями.
   Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Шашлык из домашней птицы с солеными огурцами

   Ингредиенты
   600 курицы или индейки (филе), 200 г яблок, 100 г соленых огурцов, 60 г репчатого лука, 50 г растительного масла, перец, соль.
   Способ приготовления
   Филе курицы или индейки промывают, нарезают кусочками весом 30–40 г, солят и перчат. Яблоки моют, разрезают на 4 части и удаляют сердцевину, лук моют нарезают кольцами, соленые огурцы – кружочками.
   Кусочки птицы, кольца лука и кружочки соленых огурцов нанизывают вперемежку на шампуры и готовят над раскаленными углями, постоянно переворачивая.

Шашлык «Романтический»

   Ингредиенты
   500 г курицы (филе), 200 г клубники, 30 мл растительного масла, 30 мл бальзамического уксуса, 1 пучок салата, 1 веточка мяты, перец, соль.
   Способ приготовления
   Куриное филе промывают, нарезают небольшими кусочками, солят, перчат и сбрызгивают бальзамическим уксусом. Затем кусочки курицы нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями до образования золотистой корочки.
   Листья салата моют, выкладывают на блюдо, на них сверху – готовый шашлык и вымытые листики мяты. По периметру укладывают вымытые, разрезанные пополам ягоды клубники и подают к столу.

Шашлык «Парижский»

   Ингредиенты
   500 г курицы (филе), 200 г консервированной спаржи, 50 мл коньяка, 50 мл апельсинового сока, 50 г сливочного масла, перец, соль.
   Способ приготовления
   Куриное филе промывают, нарезают кусочками весом 25–30 г и маринуют в смеси коньяка и апельсинового сока в течение 30–45 минут. Затем нанизывают кусочки курицы на шампуры и готовят над раскаленными углями до образования золотистой корочки.
   Готовый шашлык солят, перчат и подают к столу с гарниром из спаржи.

Шашлык куриный «Мерида»

   Ингредиенты
   1 кг куриных окорочков, 200 г томатного соуса, 200 г консервированной кукурузы, 200 г красной консервированной фасоли, 50 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 лимон, 3 г перца чили, соль.
   Способ приготовления
   Куриные окорочка промывают и складывают в эмалированную емкость. Лимон моют и выжимают из него сок. Томатный соус смешивают с лимонным соком, очищенным, вымытым, измельченным чесноком, перцем чили и солью.
   Полученной смесью заливают окорочка, закрывают емкость крышкой и ставят в холодильник на 2–3 часа. По истечении указанного времени окорочка нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая томатным маринадом.
   Пока шашлык готовится, готовят салат. Консервированные кукурузу и фасоль кладут в керамическую миску, добавляют очищенный, вымытый, нарезанный кольцами репчатый лук, заправляют растительным маслом и перемешивают.
   Готовый шашлык снимают с шампуров, раскладывают по тарелкам и подают к столу с салатом.

Шашлык из индейки в апельсиновом маринаде

   Ингредиенты
   500 г индейки (филе), 200 мл апельсинового сока, 50 г топленого масла, 50 мл кальвадоса, 20 г сахара, 1 пучок петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Филе индейки промывают, нарезают небольшими кусочками и маринуют в смеси апельсинового сока, кальвадоса, сахара, соли и перца в течение 1 ч. Затем кусочки индейки нанизывают на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности.
   Готовый шашлык выкладывают на блюдо, посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Шашлык из индейки с грибами

   Ингредиенты
   1 кг индейки, 500 г белых грибов, 150 г репчатого лука, 50 мл красного винного уксуса, 1 пучок базилика, 1 пучок петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Мясо индейки промывают, нарезают небольшими кусочками, складывают в эмалированную миску, солят, перчат, сбрызгивают винным уксусом, добавляют очищенный, вымытый, нарезанный кольцами репчатый лук и перемешивают. Маринуют индейку 30–40 минут.
   Белые грибы моют и бланшируют в подсоленной воде 4–5 минут. Затем кусочки индейки, белые грибы и кольца лука нанизывают вперемежку на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая маринадом.
   Готовый шашлык перекладывают на блюдо, украшают вымытыми веточками базилика и петрушки и подают к столу.

Шашлык из курицы с курагой

   Ингредиенты
   600 г курицы (филе), 150 г кураги, 50 мл растительного масла, 6 перепелиных яиц, 1 лимон, 1 пучок петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Лимон моют и выжимают из него сок. Куриное филе промывают, нарезают небольшими кусочками, складывают в эмалированную емкость, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком и маринуют в течение 30 минут.
   Курагу моют, заливают небольшим количеством горячей воды и оставляют на 10 минут. Затем воду сливают, кусочки куриного филе и курагу нанизывают вперемежку на шампуры и готовят над раскаленными углями до готовности.
   Готовый шашлык выкладывают на блюдо, украшают половинками сваренных вкрутую перепелиных яиц, посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Готовим барбекю

Барбекю из говядины

   Ингредиенты
   1 кг 600 г говядины, 150 г помидоров, 50 г репчатого лука, 50 г зеленого лука, 10 г сливочного масла, 50 мл 3%-ного уксуса, зелень петрушки и укропа, красный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Говядину промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками и укладывают слоями в эмалированную емкость, пересыпая каждый слой солью, перцем и сбрызгивая уксусом. Маринуют в прохладном месте в течение 2–3 часов.
   Лук очищают, моют, режут кольцами. Помидоры моют, режут кружочками. Зелень и зеленый лук моют.
   Маринованное мясо раскладывают на решетке вперемежку с кольцами репчатого лука и кружками помидоров, смазывают размягченным сливочным маслом и готовят над углями до готовности.
   Подают к столу, украсив зеленым луком и веточками укропа и петрушки.

Барбекю «рождественское»

   Ингредиенты
   1 кг говяжьей вырезки, 600 г говяжьего языка, 300 г копченого сала, 200 мл белого сухого вина, 150 г сливочного масла, 100 г репчатого лука, 25 г тертого хрена, 1 пучок петрушки, 30 г корней петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Говядину промывают, нарезают брусочками, складывают в эмалированную емкость, добавляют очищенные, вымытые, измельченные репчатый лук, зелень, корни петрушки, а также белое вино, соль и перец. Маринуют мясо в течение 3–4 часов.
   Говяжий язык варят в подсоленной воде до готовности, затем обдают холодной водой, снимают кожицу и нарезают тонкими полосками. Копченое сало также нарезают полосками.
   Каждый брусочек маринованной говядины оборачивают полосками языка и копченого сала, закрепляют деревянной шпажкой, раскладывают на решетке и готовят над раскаленными углями до готовности.
   Для приготовления соуса масло смешивают с тертым хреном, добавляют немного соли и перца.
   Барбекю выкладывают на блюдо и подают к столу с соусом.

Барбекю из говядины с рисом (первый способ)

   Ингредиенты
   500 г говядины, 60 г шпика, 100 г топленого сала, 3 луковицы, 50 г риса, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Говядину промывают, нарезают небольшими кусками и отбивают. Свиной шпик нарезают тоненькими ломтиками. Мясо и сало раскладывают вперемежку на решетке, посыпают солью и перцем и готовят над раскаленными углями.
   Рис отваривают в подсоленной воде. Лук очищают, моют, нарезают кольцами, готовят в топленом сале.
   При подаче барбекю на середину большого блюда выкладывают полукругом рис, поливают его растопленным салом. На рис выкладывают готовое мясо. Сверху украшают блюдо кольцами поджаренного репчатого лука и вымытыми веточками укропа и петрушки.

Барбекю из говядины с рисом (второй способ)

   Ингредиенты
   1 кг 200 г говядины, 300 г шпика, 150 г топленого свиного сала, 150 г риса,
   50 г репчатого лука, 50 мл мясного бульона, красный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Говядину промывают, нарезают кусочками весом 20–25 г и отбивают до толщины 5 мм. Свиной шпик нарезают тонкими ломтиками (толщиной 2–3 мм) размером примерно 50 x 50 мм.
   Затем приготовленное мясо раскладывают на решетке вперемежку со шпиком. Барбекю посыпают солью, красным молотым перцем и поджаривают на углях с растопленным свиным салом.
   Рис промывают и варят до готовности. Лук моют и очищают, нарезают кольцами.
   На середину большого блюда горкой выкладывают готовый рис и поливают его мясным бульоном. На рис выкладывают мясо, а на него кольца репчатого лука, приготовленного во фритюре.

Говяжьи ребрышки в сметане

   Ингредиенты
   1 кг говяжьих ребрышек, 60 мл растительного масла, 50 г сметаны, 50 мл коньяка, 100 г брусники, 1 пучок укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Ребрышки промывают, рубят на порционные куски, складывают в неглубокую эмалированную миску, солят и перчат. Зелень моют и измельчают.
   Сметану смешивают с растительным маслом и коньяком, добавляют зелень, все еще раз перемешивают, заливают полученной смесью ребрышки и выдерживают в маринаде 3–4 часа.
   По прошествии указанного времени ребрышки вынимают из маринада и готовят на решетке над раскаленными углями попеременно с обеих сторон.
   Готовые ребрышки перекладывают на тарелку, посыпают брусникой и подают к столу.

Барбекю из телятины с помидорами

   Ингредиенты
   1 кг телятины (филе), 500 г репчатого лука, 500 г помидоров, 100 мл яблочного сока, 50 г сахара, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка укропа, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка базилика, 50 г томатного соуса, перец, соль.
   Способ приготовления
   Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками, солят, посыпают сахаром, перцем и смешивают с очищенным, вымытым и измельченным репчатым луком. Затем телятину заливают яблочным соком и выдерживают в течение 30–40 минут.
   На приготовленную решетку вперемежку выкладывают маринованное мясо, нарезанный тонкими кольцами лук и помидоры. Барбекю готовят над раскаленными углями до полной готовности.
   К столу блюдо подают, украсив вымытой, рубленой зеленью укропа и базилика. Отдельно подают томатный соус.

Барбекю из говядины с кабачками

   Ингредиенты
   400 г кабачков, 500 г говядины, 70 мл кетчупа для шашлыка, 30 мл красного вина, 20 мл растительного масла, 1 сладкий стручковый перец, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка укропа, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, 1 пучок салата, перец, соль.
   Способ приготовления
   Смешивают вино, растительное масло, кетчуп, соль и перец.
   Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками, заливают приготовленным маринадом и выдерживают в течение 45 минут. Кабачки очищают, моют и нарезают кружочками. Перец моют и очищают от семян.
   Маринованную говядину раскладывают на решетке вперемежку с нарезанным кольцами сладким перцем и кабачками.
   Готовят барбекю на раскаленных углях до готовности.
   На дно неглубокой тарелки выкладывают вымытые листья салата, на них мясо и овощи. Перед подачей к столу блюдо украшают вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа.

Барбекю из говяжьего фарша с кабачками и булочкой

   Ингредиенты
   600 г говяжьего фарша, 500 г кабачков (цукини), 300 г бекона, 50 г репчатого лука, 30 мл растительного масла, 50 мл молока, 1 стручковый сладкий перец, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   В говяжий фарш добавляют предварительно размоченную в воде или молоке булочку, приготовленный на растительном масле очищенный, вымытый, нарезанный кольцами репчатый лук, яйца, соль и перец. Из фарша формуют небольшие колбаски и заворачивают их в нарезанный тонкими пластинками бекон.
   Кабачки моют, очищают, нарезают крупными дольками, а сладкий перец – кольцами. На приготовленной решетке раскладывают вперемежку колбаски, дольки кабачков и кольца перца. Готовят барбекю над раскаленными углями до полной готовности.
   Готовое барбекю подают к столу, украсив вымытой и измельченной зеленью укропа и веточками петрушки.

Барбекю «Дачник»

   Ингредиенты
   1 кг телятины, 200 г репчатого лука, 50 мл 3%-ного уксуса, 30 г укропа, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Мякоть телятины нарезают кусочками весом по 20–25 г, солят, посыпают перцем, перемешивают с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком, вымытым укропом, поливают уксусом и ставят на холод на 3–4 часа. После этого куски мяса раскладывают на решетке и готовят над раскаленными углями.
   При подаче к столу барбекю укладывают на тарелку и посыпают вымытой зеленью петрушки.

Барбекю из баранины по-турецки

   Ингредиенты
   1 кг 200 г баранины, 200 г топленого масла, 70 г репчатого лука, 8 яиц, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка укропа, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка кинзы, перец, соль.
   Способ приготовления
   Мякоть баранины средней жирности пропускают через мясорубку с крупной решеткой. В полученный фарш добавляют очищенный, вымытый, мелко нарезанный лук, перец, соль и все тщательно перемешивают.
   Полученную массу делят на 12 частей, после чего из каждой формуют колбаски. Готовят их с обеих сторон на решетке над раскаленными углями.
   Затем колбаски перекладывают в глубокую сковороду, заливают смесью из взбитых яиц и вымытой, мелко нарезанной вымытой зелени, ставят в предварительно разогретый духовой шкаф и запекают колбаски в течение 1 минуты.
   К столу подают в сковороде.

Барбекю из свинины с огурцами

   Ингредиенты
   500 г свинины (шейка), 150 г соленых огурцов, 100 г репчатого лука, 50 мл горчичного соуса, 30 мл растительного масла, перец, соль.
   Способ приготовления
   Мясо промывают и нарезают небольшими кусочками. Лук очищают, моют и нарезают кольцами.
   Мясо посыпают солью и перцем, поливают растительным маслом, укладывают на решетку вперемежку с кольцами лука и запекают над горячими углями до готовности.
   К столу барбекю подают с нарезанными соломкой солеными огурцами и горчичным соусом.

Барбекю из свинины с помидорами

   Ингредиенты
   1 кг свинины, 150 г помидоров, 60 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 8 яиц, 1 пучок петрушки, 5 г молотой паприки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Свинину промывают, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку. В фарш добавляют очищенный, вымытый, мелко нарезанный лук, паприку, соль, перец и тщательно перемешивают.
   Затем формуют из фарша котлеты и готовят их на решетке, смазанной растительным маслом, над раскаленными углями сначала с одной, затем с другой стороны.
   Готовые котлеты перекладывают в огнеупорную емкость, сверху кладут вымытые, нарезанные кружочками помидоры, посыпают измельченной зеленью петрушки и заливают взбитыми яйцами. Запекают блюдо в духовке в течение 2–3 минут.

Баранина, запеченная в фольге

   Ингредиенты
   1 кг баранины, 100 г нутряного сала, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зеленого лука, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка чабреца, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка мяты, красный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Мякоть баранины промывают, отделяют от костей и нарезают ее кусочками. Затем мясо готовят на сковороде в растопленном сале до полуготовности, добавив очищенный, вымытый, мелко нарезанный лук и молотый перец. Затем снимают со сковороды, смешивают его с вымытой, измельченной зеленью петрушки, чабрецом, мятой и солью. Все тщательно перемешивают и заворачивают в фольгу, предварительно смазанную жиром. Запекают баранину на решетке в течение 10–15 минут.
   Готовое блюдо подают к столу в фольге.

Спинка молодого барашка, жаренная на решетке

   Ингредиенты
   500 г баранины, 30 мл оливкового масла, 2 веточки мяты, перец, соль.
   Способ приготовления
   Кусок мяса промывают, разрезают пополам поперек позвоночника, солят, перчат, сбрызгивают оливковым маслом и готовят на решетке до появления румяной корочки.
   Готовую баранину укладывают на блюдо, украшают листиками мяты и подают к столу.

Барбекю из баранины в винном маринаде

   Ингредиенты
   1 кг баранины, 300 г риса, 150 мл красного сухого вина, 100 мл виноградного сока, 100 г яблок, 50 г сливочного масла, 3 г имбиря, 1 лимон, 1 веточка мяты, перец, соль.
   Способ приготовления
   Баранину промывают, удаляют пленки, нарезают небольшими кусочками, солят, перчат и заливают смесью красного вина и виноградного сока. Все тщательно перемешивают и ставят в холодильник на 3–4 часа.
   Рис промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито. Яблоки моют, очищают, удаляют сердцевину, нарезают кубиками и тушат на сковороде в сливочном масле. Готовый рис смешивают с тушеными яблоками и посыпают имбирем.
   Маринованные кусочки баранины раскладывают на решетке и готовят над раскаленными углями до готовности.
   Мясо снимают с решетки и подают к столу с гарниром из отварного риса, украсив дольками лимона и листиками вымытой мяты.

Барбекю из баранины с мадерой

   Ингредиенты
   800 г баранины, 200 мл мадеры, 500 г картофеля, 50 мл лимонного сока, 50 г топленого масла, 25 мл растительного масла, 1 пучок петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Баранину промывают, очищают от пленок и нарезают кусочками весом 30–40 г. Складывают в эмалированную кастрюлю, солят, перчат и заливают смесью мадеры и лимонного сока. Маринуют мясо в течение 3–4 часов, затем раскладывают на решетке, смазывают растительным маслом и готовят над раскаленными углями до готовности.
   Картофель чистят, моют, отваривают целиком в подсоленной воде, затем вынимают шумовкой, перекладывают на блюдо, поливают растопленным маслом и посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки.
   Готовое мясо снимают с решетки, укладывают на блюдо с картофелем и подают к столу.

Барашек в кафтане

   Ингредиенты
   500 г баранины, 200 г бекона, 50 мл острого томатного соуса, 30 г зеленых оливок без косточек,
   30 мл растительного масла, 1 пучок петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Баранину промывают, удаляют пленки, нарезают длинными брусочками, солят и перчат. Каждый кусочек мяса заворачивают в полоску бекона, нанизывают на деревянные шпажки и готовят на решетке, смазанной растительным маслом.
   Готовое барбекю поливают томатным соусом, посыпают измельченными оливками, украшают вымытыми веточками петрушки и подают к столу.

Барбекю из свинины с хреном

   Ингредиенты
   1 кг свинины, 200 г соленых огурцов, 50 г тертого хрена, 30 мл растительного масла, 50 мл 3%-ного уксуса, листья хрена и черной смородины, перец, соль.
   Способ приготовления
   Свинину промывают, нарезают порционными кусками, сбрызгивают уксусом, солят и перчат. Укладывают на предварительно смазанную растительным маслом решетку и готовят над раскаленными углями попеременно с обеих сторон.
   На большое блюдо выкладывают предварительно вымытые и обсушенные листья хрена и черной смородины, сверху – готовую свинину; подают к столу с нарезанными ломтиками солеными огурцами и тертым хреном.

Барбекю из свинины с картофельным пюре

   Ингредиенты
   1 кг свинины, 150 г репчатого лука, 400 г картофельного пюре, 200 мл огуречного рассола, 1 пучок петрушки.
   Способ приготовления
   Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками, укладывают в неглубокую эмалированную миску, добавляют очищенный, вымытый, измельченный репчатый лук, заливают огуречным рассолом и ставят в прохладное место на 5–6 часов.
   По истечении указанного срока кусочки мяса нанизывают на деревянные шпажки и готовят на решетке в растительном масле до образования золотистой корочки.
   Готовое блюдо посыпают вымытой, измельченной зеленью петрушки и подают к столу с гарниром из картофельного пюре.

Барбекю из телятины с чабрецом

   Ингредиенты
   1 кг телятины, 5 зубчиков чеснока, 4 помидора, 5 г сушеного чабреца, черный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают кусочками весом 25–35 г и слегка отбивают. Кусочки телятины складывают в эмалированную посуду, добавляют очищенный, измельченный чеснок, чабрец, растертые, очищенные от кожуры помидоры, соль и перец. Все перемешивают и выдерживают в маринаде в течение 7 часов.
   Затем раскладывают кусочки мяса на решетке и готовят над горячими углями до готовности, периодически поливая маринадом.

Барбекю из говядины с шампиньонами, картофелем и зеленым горошком

   Ингредиенты
   400 г говяжьей вырезки, 50 г топленого сала, 50 г сливочного масла.
   Для гарнира
   25 г шампиньонов, 5–6 картофелин, 250 г зеленого горошка, перец, соль.
   Для соуса
   125 мл мадеры, 250 мл красного соуса.
   Способ приготовления
   Мясо промывают и нарезают на небольшие порционные куски. Готовят их на решетке, смазанной салом, до требуемой степени готовности.
   Жареное филе раскладывают на блюдо, оформляют ломтиками вареных шампиньонов, прогретых в масле, жареным картофелем и зеленым горошком. Сверху поливают готовым красным соусом с добавлением мадеры.

Свиные ребрышки в маринаде из соуса чили

   Ингредиенты
   500 г свиных ребрышек.
   Для маринада
   125 мл растительного масла, 60 мл соуса чили, 10 г молотого черного перца, 1 стручок острого красного перца, 1 стручок острого зеленого перца, соль.
   Способ приготовления
   В масло добавляют соус чили, молотый черный перец, соль, очищенный, вымытый, нарезанный кольцами перец, тщательно перемешивают. Ребрышки промывают, разрезают между костями, поливают приготовленным маринадом и ставят на 1 час в холодильник. После этого ребрышки вынимают и готовят на решетке до хрустящей корочки.

Барбекю из свинины в пивном маринаде

   Ингредиенты
   1 кг свинины, 300 г репчатого лука, 500 мл светлого пива, 150 г сливочного масла, 5 г молотой корицы, 2–4 гвоздички, перец, соль.
   Способ приготовления
   Мясо промывают, удаляют пленки, нарезают кусочками, добавляют корицу, гвоздику, соль и перец. Все тщательно перемешивают, заливают пивом и ставят в прохладное место на 2–3 часа.
   Лук очищают, моют, нарезают колечками, и пассеруют на сковороде в сливочном масле до готовности.
   Кусочки мяса раскладывают на решетке и готовят на углях до готовности. Готовое мясо подают к столу с пассерованным луком.

Барбекю из телятины с картофелем и красным вином

   Ингредиенты
   500 г телятины, 10 картофелин, 150 г репчатого лука, 100 г томатного пюре, 200 мл красного сухого вина, 2 зубчика чеснока, 70 г муки, 1 пучок укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают поперек волокон, солят, перчат, натирают очищенным и вымытым чесноком. Для маринада смешивают очищенный, нашинкованный лук, томат-пюре, муку, сухое вино, перец, мелко нарезанный укроп. Замачивают мясо в маринаде на 2–3 часа.
   Очищенный, вымытый картофель нарезают на крупные дольки. Затем мясо и картофель раскладывают на решетке и готовят на горячих углях до готовности. Периодически необходимо переворачивать барбекю и сбрызгивать маринадом.
   Подают к столу мясо с острым соусом и вымытыми веточками укропа.

Рулет из говядины с овощами

   Ингредиенты
   400 г говядины (4 куска для отбивных).
   Для начинки
   100 г сала, 1 огурец, 1 красный сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец, 60 мл растительного масла, 40 г горчицы, перец, соль.
   Способ приготовления
   Овощи моют, очищают, мелко нарезают и перемешивают. Куски мяса промывают, отбивают, солят, перчат и смазывают горчицей. На каждый кусок выкладывают сало, нарезанное кубиками, и овощи. Рулеты сворачивают и обвязывают ниткой или закрепляют металлической шпажкой.
   Смазывают рулеты растительным маслом, заворачивают в фольгу и запекают в горячих углях 40–50 минут.

Говяжьи колбаски

   Ингредиенты
   400 г говядины, 40 г сала, 150 г репчатого лука, 2 зеленых сладких перца, 50 мл винного уксуса, 1 пучок петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Мякоть говядины промывают, нарезают маленькими кусочками и вместе с салом и очищенным, вымытым репчатым луком пропускают через мясорубку. Полученную массу солят, перчат, хорошо перемешивают и ставят на 3 ч. в прохладное место. Затем из получившегося фарша формируют небольшие колбаски, выкладывают их на решетку и готовят над раскаленными углями до готовности.
   Перед подачей на стол мясо выкладывают на блюдо, поливают уксусом и посыпают вымытой, мелко нарезанной зеленью и сладким перцем.

Свиные рулеты по-китайски

   Ингредиенты
   600 г свиных отбивных (8 штук), 150 мл растительного масла.
   Для начинки
   4 помидора, 3 зубчика чеснока.
   Для маринада
   130 мл растительного масла, 100 мл хереса, 100 мл соевого соуса, 1 имбирный корень, 2 зубчика чеснока, 10 г кориандра, 10 г шафрана, перец, соль.
   Способ приготовления
   Готовят маринад из растительного масла, хереса, соевого соуса, специй, очищенного, вымытого измельченного чеснока и имбиря. Заливают им мясо на 1 час.
   Готовят начинку. Для этого помидоры моют и мелко нарезают. Чеснок очищают, моют, измельчают и смешивают с помидорами. Замаринованное мясо смазывают растительным маслом, выкладывают на каждый кусок начинку, сворачивают трубочкой и закрепляют кулинарной нитью.

Барбекю в сливовом маринаде

   Ингредиенты
   700 г свинины, 150 г репчатого лука, 2 яйца, 100 г морковки, 200 г сливочного масла
   или маргарина, 20 г молотой корицы, 1 гвоздичка, 3 г карри, 150 мл воды.
   Для маринада
   250 мл сливового сока, 20 г имбиря, соль.
   Способ приготовления
   Промывают мясо, разрезают на небольшие кубики и погружают в маринад на 5 часов. В эмалированной посуде растапливают половину указанного количества масла, добавляют мясо, очищенный, вымытый, мелко нашинкованный лук, немного корицы, имбиря, вливают воду и сливовый сок.
   Яйца, лук и морковь очищают, отваривают и нарезают небольшими кусочками. Кубики подготовленного мяса раскладывают вперемежку с кусочками яиц, лука и моркови на решетке. Посыпают карри и готовят до готовности.
   Подают мясо к столу с ломтиками ржаного хлеба или с отварным картофелем.

Свиные ребрышки в коньячном маринаде

   Ингредиенты
   700 г свиных ребрышек, 50 г крахмала, 50 мл соевого соуса, 50 мл кипяченой воды, 20 мл коньяка, 20 мл растительного масла, 15 г сахара, 3 г молотого имбиря, 1 пучок петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Свиные ребрышки рубят на кусочки длиной 1 см и складывают в эмалированную емкость.
   Соевый соус смешивают с водой, коньяком, крахмалом, сахаром, имбирем, солью и перцем и заливают полученной смесью ребрышки. Ставят емкость в прохладное место на 2–3 часа.
   По истечении указанного времени свиные ребрышки достают из маринада и готовят на решетке над раскаленными углями поочередно с обеих сторон. Прутья решетки предварительно смазывают растительным маслом.
   Готовые ребрышки выкладывают на блюдо, украшают вымытыми веточками петрушки и подают к столу.

Барбекю ассорти из свинины и телятины

   Ингредиенты
   500 г телятины, 500 г свинины, 300 г репчатого лука, перец, соль.
   Способ приготовления
   Промытое мясо разрезают на небольшие куски и раскладывают их, чередуя телятину и свинину, на решетке. Затем готовят мясо на углях, солят и перчат, посыпают сверху очищенным, вымытым и нарезанным луком.
   В качестве гарнира подают запеченный картофель, рассыпчатую гречневую кашу и белый хлеб.

Барбекю из свинины с персиками

   Ингредиенты
   1 кг свинины, 200 г персиков, 200 г риса, 100 мл грейпфрутового сока, 100 мл лимонного сока, 50 мл хереса, 3 г корицы, апельсиновая цедра, красный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Свинину промывают, нарезают кусочками весом 20–30 г и складывают в эмалированную кастрюлю. Грейпфрутовый и лимонный соки смешивают с хересом, добавляют корицу, соль, молотый красный перец и заливают свинину полученным маринадом. Выдерживают под закрытой крышкой в прохладном месте 3–4 часа.
   По прошествии указанного времени раскладывают кусочки свинины на решетку и готовят над раскаленными углями до готовности, периодически поливая маринадом.
   Рис промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.
   Готовый рис выкладывают горкой на середину блюда, по краям укладывают кусочки мяса, украшают вымытыми и нарезанными кусочками персиков без косточек, посыпают апельсиновой цедрой и подают к столу.

Барбекю из кабанины

   Ингредиенты
   1 кг кабанины, 70 г сливочного масла, 60 мл растительного масла, 50 мл белого винного уксуса, 1 лимон, 350 г моркови, 1 пучок зеленого лука, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка базилика, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Кабанину промывают, разрезают на 4 части и делают надрезы в виде кармашков.
   Морковь моют, очищают, натирают на крупной терке, смешивают с размягченным сливочным маслом и вымытой и измельченной зеленью петрушки и базилика. Фаршируют полученной смесью куски мяса и зашивают прочной нитью.
   Смазывают кабанину смесью растительного масла, уксуса, соли и перца, раскладывают на решетке и готовят над раскаленными углями до готовности. Периодически мясо переворачивают и поливают масляно-уксусной смесью.
   Готовое блюдо украшают вымытым, мелко нарезанным зеленым луком и подают к столу.

Барбекю из баранины в винном уксусе

   Ингредиенты
   400 г баранины (филе), 3 репчатых лука, 50 мл винного уксуса, корица, перец, соль.
   Способ приготовления
   Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками, складывают в эмалированную посуду, солят, перчат, добавляют уксус и корицу, очищенный, вымытый, нарезанный кольцами лук, перемешивают и ставят в прохладное место на 1–6 часов. Затем баранину раскладывают на решетку и готовят над раскаленными углями до готовности. Перед подачей на стол мясо посыпают репчатым луком из маринада.

Седло барашка по-ирландски

   Ингредиенты
   2 кг баранины, 1 кг картофеля, 8 репчатых луковиц, 10 помидоров, 125 г топленого свиного сала, 1 головка чеснока, 1 пучок зелени (любой), перец, соль.
   Способ приготовления
   Из целой тушки молодого барашка отделяют поясничную часть вместе с позвоночной костью. Натирают мясо очищенным, вымытым, толченным с солью чесноком, перцем и, не отделяя кости и почки, готовят на решетке до готовности, не забывая периодически переворачивать.
   Примерно за 30 минут до готовности на решетку с барашком выкладывают целые очищенные, вымытые клубни сырого картофеля, очищенный, вымытый, нарезанный дольками лук и помидоры. Если овощи будут готовы раньше баранины, их снимают с решетки и продолжают готовить до готовности мясо.
   Перед подачей отделяют мясо с той и другой стороны позвоночной кости целыми пластами, которые нарезают наискось и выкладывают их обратно на кость, придав вид целого куска. Вокруг мяса раскладывают жареные помидоры и картофель, между которыми помещают ломтики почек.
   Украшают готовое блюдо вымытыми веточками зелени петрушки, сельдерея или целыми листьями салата.

Баранина в яблочной наливке

   Ингредиенты
   300 г баранины, 150 г сала.
   Для маринада
   125 мл молока, 200 мл яблочной наливки, 3 лавровых листа, 1 г тмина, 3 стручка острого перца, соль.
   Способ приготовления
   Мясо промывают, рубят небольшими кусочками, выкладывают в эмалированную посуду, добавляют тмин, вымытый, мелко нарезанный острый перец, соль, лавровый лист, заливают смесью молока и яблочной наливки и выдерживают на холоде в течение 1 дня. После этого каждый кусочек маринованной баранины заворачивают в тонкий ломтик сала, скрепляют маленькой шпажкой и готовят на решетке. Во время готовки периодически сбрызгивают мясо маринадом.

Барбекю из буженины

   Ингредиенты
   1 кг свинины, 2–3 зубчика чеснока, 50 г сливочного масла, 100 г топленого свиного сала, 1 пучок петрушки, соль.
   Для маринада
   1 л хлебного кваса, 1 репчатый лук, 2 лавровых листа, 2 красных стручковых перца.
   Способ приготовления
   Свинину промывают, нарезают ломтиками, выкладывают в керамическую посуду, добавляют лавровый лист, красный стручковый перец, очищенный, вымытый и нарезанный кольцами лук, заливают квасом и ставят на 48 часов в прохладное место. Затем мясо обсушивают с помощью салфеток, смазывают очищенным, вымытым, растертым с солью чесноком, выкладывают на решетку и готовят около 50 минут, периодически поливая растопленным салом. Готовое барбекю выкладывают на блюдо, поливают маслом и посыпают вымытой, мелко нарубленной зеленью петрушки.

Барбекю по-донскому

   Ингредиенты
   500 г нежирной свинины, 150 г репчатого лука, 60 г муки, 50 мл соевого соуса, 40 мл острого кетчупа, 1 пучок сельдерея, перец, соль.
   Способ приготовления
   Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками, складывают в эмалированную посуду, добавляют очищенный, вымытый, нашинкованный репчатый лук, муку, соевый соус, соль и перец. Все перемешивают, накрывают крышкой и маринуют в течение 4 часов.
   Подготовленное мясо раскладывают на решетке и готовят над раскаленными углями.
   Готовое барбекю поливают кетчупом, украшают вымытой зеленью сельдерея и подают к столу.

Барбекю из печени

   Ингредиенты
   600 г говяжьей печени, 200 г сальника, 200 г репчатого лука, 10 г райхана, 1 лимон, 1 пучок кинзы, перец, соль.
   Способ приготовления
   Говяжью печень промывают, нарезают небольшими кубиками, посыпают райханом, солят и перчат. Сальник нарезают прямоугольниками и заворачивают в них кубики печени. Затем раскладывают их на решетке и готовят над раскаленными углями до готовности.
   Барбекю украшают дольками лимона, очищенным, вымытым и нарезанным кольцами репчатым луком, посыпают вымытой, измельченной зеленью кинзы и подают к столу.

Барбекю из печени в винном маринаде

   Ингредиенты
   400 г печени, 125 мл сухого красного вина, 2 помидора, 1 репчатый лук, 100 мл растительного масла, 2 лавровых листа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Печень промывают, очищают от пленки и нарезают на небольшие ломтики. Помидоры и лук моют, помидоры обдают кипятком, снимают кожуру и растирают, лук очищают и измельчают.
   Готовят маринад, смешивая вино, помидоры, масло, лук, лавровый лист, перец и соль. Печень заливают маринадом и оставляют на 6 часов.
   После этого кусочки печени раскладывают на решетке и готовят до готовности.

Барбекю из телячьих почек

   Ингредиенты
   400 г телячьих почек, 5 помидоров, 2 огурца, 50 мл винного уксуса, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Телячьи почки хорошо промывают, нарезают на небольшие кусочки, посыпают солью и перцем, сбрызгивают уксусом, раскладывают на решетке и готовят над раскаленными углями до готовности.
   Перед подачей к столу барбекю выкладывают на блюдо, поливают уксусом, посыпают вымытой рубленой зеленью. Отдельно подают вымытые и нарезанные кружочками помидоры и огурцы.

Козленок на решетке

   Ингредиенты
   500 г мяса молодого козленка, 250 мл маринада (при желании уксус может быть заменен белым или красным сухим вином), 60 г топленого масла, 1 картофель, перец, соль.
   Способ приготовления
   Мясо промывают, отделяют от пленок и сухожилий, выкладывают в маринад и выдерживают в течение 1–2 дня в холодном помещении. Маринованное мясо нашпиговывают маленькими кусочками топленого масла, солят, перчат, раскладывают куски на решетке и готовят до готовности. Моют, очищают и нарезают картофель. Готовое мясо разрезают на тонкие ломтики и подают к столу с жареным в виде кружочков картофелем.

Барбекю из кролика «нежное»

   Ингредиенты
   1 кг мяса кролика, 300 г яблок, 150 г репчатого лука, 30 мл белого винного уксуса, 35 мл растительного масла, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Мясо кролика промывают, нарезают небольшими кусочками, складывают в эмалированную емкость, перчат, солят, сбрызгивают уксусом, добавляют очищенный, вымытый, нарезанный кольцами репчатый лук и перемешивают. Маринуют кролика 35–45 минут.
   Яблоки моют, нарезают и пассируют в растительном масле 3–4 минуты. Затем кусочки кролика, яблоки и кольца лука раскладывают вперемежку на решетке и готовят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и сбрызгивая маринадом.
   Готовое барбекю перекладывают на блюдо, украшают вымытыми веточками укропа и петрушки и подают к столу.

Барбекю из индейки с курагой

   Ингредиенты
   500 г индейки (филе), 100 г кураги, 100 г лесных орехов, 50 мл яблочного сока, 30 г сливочного масла, 20 г горчицы, 2 зубчика чеснока, 40 г панировочных сухарей, перец, соль.
   Способ приготовления
   Филе индейки промывают, разрезают на порционные куски, делают в каждом разрез в виде кармана, солят и перчат.
   Курагу, орехи и очищенный, вымытый чеснок измельчают, смешивают с яблочным соком и заполняют полученной массой кармашки. Края разрезов скрепляют зубочистками.
   Смазывают фаршированные куски индейки растопленным сливочным маслом, смешанным с горчицей, обваливают в панировочных сухарях и готовят на решетке над раскаленными углями попеременно с обеих сторон.

Барбекю из гуся

   Ингредиенты
   1 гусь, 200 г антоновских яблок, 100 г репчатого лука, 30 мл растительного масла, 30 г сливочного масла, перец, соль.
   Способ приготовления
   Тушку гуся промывают, разрубают на порционные куски, солят, перчат и готовят над раскаленными углями на решетке до готовности.
   Прутья решетки предварительно смазывают растительным маслом.
   Лук и яблоки чистят, моют, нарезают мелкими кубиками и пассеруют в сливочном масле.
   Затем добавляют соль и перец и перемешивают.
   Готовое барбекю перекладывают на блюдо, поливают яблочно-луковым соусом и подают к столу.

Барбекю из гуся с черносливом

   Ингредиенты
   800 г гусятины (филе), 200 г чернослива без косточек, 50 мл растительного масла, 4 яйца, 1 апельсин, 1 пучок петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Гусиное филе промывают, нарезают средними кусочками, складывают в эмалированную емкость, солят, перчат, сбрызгивают апельсиновым соком и маринуют в течение 40 минут.
   Чернослив моют, заливают небольшим количеством теплой воды и оставляют на 15 минут. Затем воду сливают, кусочки гусиного филе и чернослив раскладывают на решетке и готовят в растительном масле.
   Готовое мясо выкладывают на блюдо, украшают четвертинками сваренных вкрутую куриных яиц, посыпают вымытой, измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Барбекю из гуся в сливовом маринаде

   Ингредиенты
   1 кг гусятины, 200 г слив без косточек, 150 г репчатого лука, 100 мл белого сухого вина, 50 г сахара, 3 г райхана, перец, соль.
   Способ приготовления
   Гуся промывают, нарезают небольшими порционными кусками и укладывают в эмалированную кастрюлю, пересыпая очищенным, вымытым, измельченным репчатым луком.
   Сливу моют, измельчают в блендере, добавляют белое вино, сахар, райхан, соль и перец. Полученной смесью заливают мясо и маринуют в течение 3–4 часов.
   Затем кусочки гуся раскладывают на решетке и готовят над раскаленными углями до готовности. Маринад процеживают сквозь сито, выливают в сотейник, добавляют сливочное масло и варят на медленном огне до загустения, постоянно помешивая.
   Готовое барбекю поливают сливовым маринадом и подают к столу.

Барбекю из утки по-румынски

   Ингредиенты
   600 г мяса молодой утки, 200 г репчатого лука, 150 г яблок, 50 мл винного уксуса, 1 пучок укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Мясо утки промывают, нарезают небольшими кусочками, очищенный, вымытый репчатый лук и яблоки – кольцами. Продукты слоями укладывают в эмалированную кастрюлю, посыпают солью и перцем, сбрызгивают уксусом и маринуют в течение 1–2 часа.
   Затем раскладывают кусочки утиного мяса на решетку вперемежку с кольцами лука и яблок, готовят над раскаленными углями до готовности.
   К столу барбекю подают горячим, украсив вымытыми веточками укропа и кольцами яблок.

Барбекю из дикой утки

   Ингредиенты
   1 дикая утка, 40 г сливочного масла, 50 мл 3%-ного уксуса, 1 пучок кинзы, 1 лимон, 250 мл апельсинового сока, перец, соль.
   Способ приготовления
   Подготовленную и ощипанную тушку дикой утки промывают, рубят на небольшие куски, солят, перчат, поливают апельсиновым соком. Добавляют уксус и маринуют в прохладном месте 4–5 часа.
   По истечении срока куски птицы раскладывают на решетке, смазывают сливочным маслом и готовят над раскаленными углями до готовности.
   Зажаренные куски утки снимают с решетки, укладывают на блюдо, украшают вымытым и нарезанным кружочками лимоном, вымытыми веточками кинзы и подают к столу.

Курица на решетке по-американски

   Ингредиенты
   1 курица, 50 г панировочных сухарей, 50 мл растительного масла, 1 пучок петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Тушку курицы промывают в холодной воде, обсушивают салфеткой, разрезают вдоль позвоночника и выворачивают обе части тушки наружу.
   Мясо солят, перчат, сбрызгивают растительным маслом, обваливают в молотых сухарях и укладывают на решетку. Готовят над раскаленными углями до готовности.
   К столу курицу подают, украсив вымытыми веточками петрушки.

Барбекю из куриных окорочков

   Ингредиенты
   1 кг куриных окорочков, 400 г зеленого консервированного горошка, 100 г репчатого лука, 60 мл томатного соуса, 50 мл белого винного уксуса, 30 г топленого масла, 5 г корицы, 1 пучок укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Окорочка куриные промывают, перчат, солят, сбрызгивают уксусом и ставят в холодильник на 25–35 минут. Очищенный, вымытый, мелко нарезанный репчатый лук смешивают с томатным соусом, топленым маслом и корицей.
   Окорочка укладывают на решетку или решетку смазывают томатно-луковой смесью и запекают до готовности.
   Блюдо посыпают вымытой, измельченной зеленью укропа и подают к столу с гарниром из зеленого горошка.

Барбекю по-македонски

   Ингредиенты
   600 г цыпленка, 200 г консервированной спаржи, 50 мл хереса, 60 мл яблочного сока, 50 г сливочного масла, перец, соль.
   Способ приготовления
   Тушку цыпленка промывают, нарезают кусочками весом 20–30 г и маринуют в смеси хереса и яблочного сока в течение 30–40 минут. Затем раскладывают кусочки цыпленка на решетке и готовят на углях до образования золотистой корочки.
   Готовое барбекю солят, перчат и подают к столу с гарниром из спаржи.

Перепела с грибами

   Ингредиенты
   2 перепела, 50 г топленого свиного сала, 50 г сливочного масла, 150 г белых грибов, 1 пучок зелени (любой), перец, соль.
   Способ приготовления
   Перепелиные тушки ощипывают, слегка опаливают над открытым огнем, потрошат, промывают и разрезают вдоль со стороны спины. После чего солят, перчат и готовят на решетке гриля до готовности. Грибы моют, разрезают пополам и готовят в масле. Готовую птицу выкладывают на блюдо вместе с жареными грибами и украшают вымытыми веточками петрушки и укропа.

Курица, жаренная на решетке, по-каирски

   Ингредиенты
   1 кг курицы, 60 г меда, 50 мл растительного масла, 10 г молотого имбиря, перец, соль.
   Способ приготовления
   Курицу промывают, рубят на порционные кусочки и укладывают в эмалированную миску. Посыпают молотым имбирем, солью, перцем, добавляют мед и перемешивают все продукты.
   Дают настояться в течение 1–2 часа.
   Затем кусочки курицы укладывают на предварительно смазанную растительным маслом решетку и готовят над раскаленными углями до готовности.

Барбекю из фазана

   Ингредиенты
   100 г фазана (филе), 50 г сливочного масла, 2 ломтика пшеничного хлеба, 2 яйца, 1 пучок зелени (любой), перец, соль.
   Способ приготовления
   Филе промывают, очищают от сухожилий, нарезают небольшими ломтиками и отбивают. После этого куски посыпают солью и перцем, смачивают во взбитом яйце и панируют в крошках белого хлеба. Подготовленные ломтики филе готовят на решетке гриля до готовности. Перед подачей посыпают вымытой измельченной зеленью.
   Отдельно рекомендуется подавать жаренный соломкой картофель и варенье из брусники или клюквы с яблоками.

Фаршированный гусь на решетке

   Ингредиенты
   1 гусь, 1 кг квашеной капусты, 2 луковицы, 150 г шпика, 4 яблока, 75 г сливочного масла, сахар, соль.
   Способ приготовления
   Из квашеной капусты отжимают сок, добавляют масло и тушат ее до полуготовности в толстостенной кастрюле под крышкой. Шпик рубят маленькими кусочками и готовят вместе с очищенным, вымытым и нарезанным луком. Яблоки моют, очищают от кожицы и семян, нарезают кубиками. Все складывают в кастрюлю с капустой, добавляют сахар и перемешивают. Подготовленного гуся натирают солью снаружи и изнутри, фаршируют капустой, зашивают и выкладывают на решетку спинкой вниз. Каждые полчаса поливают птицу выделяющимся соком.

Барбекю из перепелов

   Ингредиенты
   6 перепелов, 100 г яблок, 70 г репчатого лука, 30 г муки, 30 мл растительного масла, 1 пучок укропа, черный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Тушки перепелов ощипывают, потрошат, промывают, солят, перчат, сбрызгивают растительным маслом, панируют в муке, раскладывают на решетке и готовят над горячими углями до готовности.
   Лук очищают, яблоки моют. Лук нарезают кольцами, яблоки – дольками. Все готовят на сковороде в растительном масле, добавляют соль и черный перец.
   Готовые тушки перепелов укладывают на блюдо, подают с жареными овощами и украшают вымытыми веточками укропа.

Барбекю по-францискански

   Ингредиенты
   1 индейка, 50 г маргарина, 30 г шпика, 175 г панировочных сухарей, 125 г муки, 20 г дрожжей, 2 яйца, 30 г лимонной цедры, 3 репчатых лука, 125 г сметаны, 1 пучок зелени (любой), перец, соль.
   Способ приготовления
   Подготовленную тушку индейки промывают, натирают сверху солью, а изнутри – перцем и солью.
   Дрожжи разводят в теплой воде, добавляют сметану, яйца, сухари, муку, специи и все тщательно перемешивают. Если получившаяся начинка слишком сухая, добавляют немного сметаны.
   Для приготовления фарша смешивают панировочные сухари, муку, дрожжи, яйца, цедру, очищенный, вымытый и натертый лук, вымытую зелень петрушки, сметану. Фарш солят и перчат.
   Индейку нафаршировать подготовленной массой, зашить и положить на решетку грудкой кверху. Продолжительность готовки зависит от величины птицы и в среднем составляет 2,5–4,5 часа.
   Во время готовки индейку часто поливают выделившимся соком. Определяют готовность индейки по мягкости мяса и по легким поворотам ножек в суставах.

Куриные крылышки «невада»

   Ингредиенты
   1 кг куриных крылышек, 1 кг кукурузы в початках, 250 мл острого кетчупа, 50 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 1 лимон, перец, соль.
   Способ приготовления
   Куриные крылышки промывают, укладывают в эмалированную емкость, солят, перчат, заливают смесью кетчупа и лимонного сока и маринуют в прохладном месте 1,5–2 часа.
   Затем куриные крылышки готовят на решетке над раскаленными углями до образования румяной корочки. Прутья решетки предварительно смазывают растительным маслом.
   Кукурузные початки моют, отваривают в подсоленной воде, вынимают и поливают растопленным сливочным маслом.
   Готовые крылышки перекладывают на блюдо и подают к столу с гарниром из вареных кукурузных початков.

Барбекю из фаршированной утки

   Ингредиенты
   1 крупная утка, 30 г горчицы, 50 мл растительного масло, 300 г рубленого мяса, 150 г телячьего жира, 130 г печени, 70 г панировочных сухарей, 2 яблока, 6 картофелин, 250 г сметаны, 1 пучок зелени (любой), сахар, соль.
   Способ приготовления
   Утку потрошат и хорошенько промывают. Удаляют из нее все кости следующим способом: берут острый нож, разрезают птицу вдоль спинки и осторожно отделяют кости от кожи, оставляя последние суставы крылышек и ножек. Кости, внутренности, зелень моют, заливают водой и ставят на огонь. Утку изнутри натирают смесью горчицы, растительного масла и зелени.
   Для приготовления фарша смешивают рубленое мясо, телячий жир, печень, панировочные сухари, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка зелени, яблоки, картофель, сметану, сахар и соль. Фарш тщательно перемешивают и наполняют им утку. Утку зашивают и выкладывают на смазанную жиром решетку. Во время готовки часто поливают тушку утки выделяющимся соком. Когда утка зарумянится, обливают ее мясным бульоном.

Барбекю «Сладкая уточка»

   Ингредиенты
   1 утка, 125 мл воды, 100 г меда, перец, соль.
   Способ приготовления
   Тщательно очищенную и выпотрошенную утку ошпаривают кипятком, дают обсохнуть и натирают изнутри солью и перцем. В горячей воде разводят 1 столовую ложку меда. Получившимся сиропом смазывают утку, дают ей обсохнуть, еще раз смазывают сиропом и выкладывают на решетку. Готовят около часа, время от времени смазывая утку медовым сиропом.
   Почти готовую утку обмазывают неразведенным медом и доводят ее до готовности.

Курица, фаршированная сливами

   Ингредиенты
   1 курица, 2 зубчика чеснока, 6 крупных слив, 100 г грецких орехов, перец, соль.
   Способ приготовления
   Курицу промывают и натирают солью, перцем и очищенным, вымытым чесноком. Сливы моют, разрезают по бороздке, удаляют косточки. Мякоть нарезают, перемешивают с орехами, фаршируют начинкой курицу. Поливают ее растительным маслом и готовят на решетке над углями. По желанию вместо грецких используют любые другие орехи.

Барбекю из курицы, маринованной в вине

   Ингредиенты
   1 курица, 50 г жира, 250 мл воды, 250 мл белого сухого вина, 10 г лимонной кислоты, сахар, перец, соль.
   Способ приготовления
   Для приготовления маринада смешивают воду, вино, лимонную кислоту, сахар, соль и перец. Ощипанную и выпотрошенную курицу промывают, разрубают пополам, заливают приготовленным маринадом и ставят в прохладное место на 48 часов. Вынимают курицу, обсушивают и готовят на решетке до коричневого цвета, поливая время от времени маринадом.

Барбекю из курицы с овощами

   Ингредиенты
   1 курица, 40 мл лимонного сока, 60 г сметаны, 4 помидора, 1 огурец, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка укропа, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка базилика, перец, соль.
   Способ приготовления
   Курицу промывают, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком, поливают сметаной и готовят на решетке на углях. Овощи моют, нарезают кусочками. Готовую курицу разрезают на куски, выкладывают на блюдо и украшают кусочками огурцов, помидоров и вымытой, мелко нарезанной зеленью.

Барбекю из цыпленка по-андалузски

   Ингредиенты
   1 цыпленок, 75 г сливочного масла, 50 мл лимонного сока, 125 мл сливок, 125 мл воды, 4 зубчика чеснока, 1 репчатый лук, 10 г красного молотого перца, 10 г молотого кориандра, соль.
   Способ приготовления
   Лук и чеснок очищают и моют, мелко режут, вливают сливки, приправляют перцем и кориандром. Полученный маринад разводят водой, разогревают, не доводя до кипения, и оставляют настояться в течение 20 минут. Подготовленного цыпленка промывают, разрезают пополам, отбивают, натирают солью, заливают охлажденным маринадом и оставляют на ночь.
   Затем помещают его на решетку и готовят, часто поливая растопленным сливочным маслом и маринадом. Перед подачей на стол поливают готового цыпленка смесью из остатков маринада, растопленного сливочного масла и лимонного сока.

Барбекю из куриных грудок

   Ингредиенты
   500 г куриных грудок, 150 г консервированного перца, 3–4 зубчика чеснока, 125 мл апельсинового сока, 1 апельсин, 30 мл растительного масла, 1 веточка мяты, черный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Куриное мясо промывают, нарезают порционными кусочками, солят, перчат, сбрызгивают растительным маслом и апельсиновым соком, добавляют очищенный, вымытый, мелко нарезанный чеснок и ставят в прохладное место на 30–40 минут. Консервированный перец нарезают квадратиками. На решетке раскладывают вперемежку кусочки куриного мяса и перца. Готовят на решетке в растительном масле до образования золотистой корочки. К столу барбекю подают, украсив вымытыми листиками мяты и кружочками апельсина.

Курица, зажаренная в фольге

   Ингредиенты
   1 курица, 70 г сливочного масла, 1 пучок петрушки, соль.
   Способ приготовления
   Выпотрошенную и ощипанную тушку промывают, солят, вкладывают в брюшную полость немного вымытой и измельченной петрушки, смазывают маслом и заворачивают в двойной слой алюминиевой фольги. Края фольги тщательно подворачивают и закрепляют, чтобы они не разошлись. Завернутую птицу выкладывают на решетку и готовят около 30 минут. Затем фольгу разрезают и готовое мясо разрубают на порционные куски.

Цыплята по-японски

   Ингредиенты
   1 кг 500 г – 2 кг цыплят, 50 мл красного столового вина, 50 г соевого соуса, 20 г панировочной муки, 5 г сахара, 5 г молотого имбиря, 3 стебля лука-порея, 1 пучок зеленого лука, 1 стручок паприки.
   Способ приготовления
   Вино смешивают с соевым соусом, сахаром и имбирем. Ставят смесь на огонь и доводят ее до кипения, после чего, помешивая, чтобы предотвратить образование комков, добавляют муку и вновь дают закипеть. После этого снимают кастрюлю с огня и остужают.
   Тушки цыплят промывают. Мясо срезают с костей и нарезают небольшими кусочками. Лук очищают, моют, нарезают брусочками длиной 2 см. Паприку моют, разрезают пополам, удаляют сердцевину и семена. Мясо, перец и лук, чередуя, надевают на шпажки, поливают соусом, кладут на решетку и готовят с каждой стороны по 12 минут.

Барбекю из гусиной печени

   Ингредиенты
   400 г гусиной печени, 20 г нутряного сала, 2 зубчика чеснока, 1 репчатый лук, 5 г красного молотого перца, 3–4 гвоздички, зелень петрушки и кинзы, соль.
   Способ приготовления
   Гусиную печень промывают, очищают от пленок и замачивают в подсоленной воде на 5 мин. Чеснок очищают, моют и растирают. По истечении времени печень натирают чесноком и перцем, выкладывают на решетку и готовят на гусином сале не более 3–5 минут. После чего добавляют в блюдо гвоздику, очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук и доводят до готовности на тлеющих углях.
   Подают готовое барбекю с веточками петрушки и кинзы.

Сосиски с баклажанами

   Ингредиенты
   300 г сосисок, 3 баклажана, 5 зубчиков чеснока, 3 гвоздички, 125 мл растительного масла, 100 г тертого сыра, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Сосиски надрезают по краям, баклажаны моют, разрезают на половинки, очищают, солят, натирают пряностями, посыпают очищенным, вымытым, мелко нарезанным чесноком, поливают маслом и готовят на решетке. За 1 минуту до готовности посыпают каждую сосиску и половинку баклажана натертым сыром. Готовое барбекю посыпают вымытой, мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Кебаб по-иордански

   Ингредиенты
   500 г баранины, 150 г репчатого лука, 40 мл оливкового масла, 2 пучка петрушки, 30 г панировочных сухарей, перец, соль.
   Способ приготовления
   Баранину промывают, очищают от пленок и пропускают через мясорубку вместе с очищенным, вымытым репчатым луком.
   Добавляют в фарш оливковое масло, вымытую, измельченную зелень петрушки, соль и перец. Тщательно перемешивают, формуют небольшие колбаски и обваливают их в панировочных сухарях.
   Кебаб готовят на решетке над раскаленными углями. К столу подают, украсив вымытыми веточками петрушки.

Скандинавские колбаски

   Ингредиенты
   500 г говядины, 300 г баранины, 300 г свинины, 125 мл воды, 100 мл растительного масла, 3 репчатых лука, 5 г тмина, перец, соль.
   Способ приготовления
   Мясо промывают, нарезают мелкими кусочками, солят, перемешивают и ставят на 1 час в холодное помещение. Затем пропускают его через мясорубку, добавляют воду, перемешивают, выкладывают на решетку слоем в 10–12 см, выравнивают и ставят в холодное место на 10–15 часов.
   После этого в мясную массу добавляют очищенный, вымытый, мелко нашинкованный лук, тмин, перец и тщательно перемешивают. Из готового фарша формируют небольшие колбаски диаметром примерно 2–2,5 см и длиной 6–7 см и поджаривают их, предварительно смазав решетку растительным маслом.

Кебаб с начинкой из яиц

   Ингредиенты
   500 г баранины, 100 г сала, 100 г репчатого лука, 100 мл молока, 50 мл растительного масла, 1 булка, 5 вареных яиц, 1 пучок кинзы, 50 г панировочных сухарей, перец, соль.
   Способ приготовления
   Баранину промывают, очищают от пленок, пропускают через мясорубку вместе с очищенным, вымытым репчатым луком и размоченной в молоке булкой. Фарш солят, перчат и тщательно перемешивают. Затем делят его на 5 частей, из каждой формуют лепешку, укладывают на нее очищенное вареное яйцо и соединяют края. Кебабы обваливают в панировочных сухарях и готовят на решетке, смазанной маслом, до готовности.
   К столу кебаб подают, посыпав вымытой измельченной зеленью кинзы.

Колбаски из говядины

   Ингредиенты
   1 кг 500 г говядины, 150 мл растительного масла, 2 луковицы, 1 ломтик белого хлеба, соль.
   Способ приготовления
   Мясо промывают, дважды пропускают через мясорубку, полученный фарш солят и хорошенько вымешивают. Формируют из него плоские колбаски длиной 2 см и толщиной 5 см, смазывают их растительным маслом и запекают на решетке в течение 15 минут. Лук очищают, моют, нарезают. Подают колбаски с нарезанным в виде колец репчатым луком и ломтиками белого хлеба.

Барбекю из фарша с чесноком

   Ингредиенты
   300 г баранины, 30 г белого хлеба, 125 мл молока, 1 яйцо, 4 зубчика чеснока, корица, соль.
   Способ приготовления
   Мясо промывают, пропускают через мясорубку вместе с вымоченным в молоке и отжатым хлебом, добавляют очищенный, вымытый, толченый чеснок, яйцо, корицу и соль. Из полученного фарша формируют валики толщиной в палец и обжаривают их с обеих сторон на решетке.

Котлетки по-ирландски

   Ингредиенты
   600 г говяжьего фарша, 50 г шпика, нарезанного полосками (4 см шириной и 20 см длиной), 4 ломтика хлеба, 50 мл растительного масла, перец, соль.
   Способ приготовления
   Из фарша формируют четыре большие котлеты, окручивают их полосками шпика и скалывают с помощью зубочисток. Смазывают котлеты растительным маслом и готовят на решетке в течение 5—10 минут (мясо внутри должно остаться слегка сыроватым).
   Готовые котлеты посыпают солью и перцем по вкусу и подают на поджаренных ломтиках хлеба.

Купаты свиные, жаренные на решетке

   Ингредиенты
   1 кг свинины, 100 г свиного сала, 250 г свиных кишок, 100 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка сельдерея, красный и черный молотый перец, соль.
   Способ приготовления
   Свинину промывают, нарезают кусками и пропускают через мясорубку вместе с салом и очищенным, вымытым репчатым луком.
   В полученный фарш добавляют очищенный, вымытый, измельченный чеснок, соль, красный и черный перец, затем хорошо перемешивают.
   Свиные кишки тщательно промывают в холодной воде и плотно заполняют их фаршем. Концы перевязывают прочной нитью.
   Подготовленные купаты готовят на решетке над раскаленными углями до готовности, украшают вымытой зеленью петрушки и сельдерея и подают к столу.

Купаты на скорую руку

   Ингредиенты
   300 г жирной свинины, 300 г телятины, 150 г репчатого лука, 100 г острого томатного соуса, 30 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Мясо промывают, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку вместе с очищенным, вымытым луком и чесноком, зеленью петрушки.
   В фарш добавляют соль и перец, перемешивают и формуют из него небольшие колбаски.
   Затем купаты готовят на смазанной жиром решетке до готовности и подают к столу с острым томатным соусом.

Пицца

Готовим в духовке

Пицца с шампиньонами и сыром

   Ингредиенты
   400 г муки, 20 г дрожжей, 200 г шампиньонов, 100 г сыра, 1 луковица, 1 столовая ложка майонеза, 4 столовые ложки растительного масла, 10 г сливочного масла, перец, соль.
   Способ приготовления
   Развести дрожжи в 200 мл теплой воды и оставить на 15 минут. Муку просеять, смешать с растительным маслом (3 столовые ложки), солью и дрожжами и оставить в теплом месте на 1 час.
   Грибы промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Грибы и лук выложить на сковороду с оставшимся разогретым растительным маслом, посолить, готовить на среднем огне до полуготовности, остудить.
   Тесто раскатать в круглую лепешку, смазать майонезом, выложить грибы и лук, посыпать сыром. Изделие выложить в смазанную сливочным маслом форму. Запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 15 минут.

Пицца с баклажанами и картофелем

   Ингредиенты
   400 г теста для пиццы, 2 баклажана, 2 сваренных в мундире клубня картофеля, 2 помидора, 4 зубчика чеснока, 100 г сыра, 2 столовые ложки кетчупа, 4 столовые ложки растительного масла, перец, соль.
   Способ приготовления
   Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, приготовить в растительном масле (3 столовые ложки). Картофель очистить, нарезать кружочками. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке.
   Тесто для пиццы раскатать в круглую лепешку, выложить в смазанную оставшимся растительным маслом форму, смазать кетчупом, посолить, поперчить. На поверхности изделия равномерно распределить баклажаны, картофель, помидоры. Посыпать чесноком и сыром. Запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 10–15 минут.

Овощная пицца с зеленым горошком

   Ингредиенты
   400 г теста для пиццы, 150 г свежего зеленого горошка, 50 г сыра, 2 помидора, 1 морковка, 2 стручка болгарского перца, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 2 столовые ложки кетчупа, 3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Помидоры вымыть, нарезать небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кусочками. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.
   Морковь приготовить в растительном масле (2 столовые ложки) вместе с луком и чесноком, добавить болгарский перец и помидоры, посолить, тушить 3 минуты.
   Тесто для пиццы раскатать в круглую лепешку, выложить в смазанную оставшимся растительным маслом форму, смазать кетчупом, посолить, поперчить.
   Смешать тушеные овощи с горошком и зеленью, поперчить и выложить на поверхность изделия. Посыпать натертым на крупной терке сыром, поставить на 15 минут в разогретую до 180 °C духовку.

Пицца с кукурузой и опятами

   Ингредиенты
   400 г теста для пиццы, 150 г консервированной кукурузы, 300 г маринованных опят, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, 20 г сливочного масла, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка кинзы, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка базилика, перец, соль.
   Способ приготовления
   Грибы мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Зелень кинзы и базилика вымыть, нарубить. Грибы готовить на растительном масле 3 минуты, затем добавить чеснок и готовить еще 5 минут, периодически помешивая.
   Тесто для пиццы раскатать в круглую лепешку, выложить в смазанную сливочным маслом форму, полить майонезом, посолить, поперчить. На поверхности изделия равномерно распределить грибы с чесноком, кукурузу, поперчить, посыпать зеленью и запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 15 минут.

Пицца с маринованными овощами

   Ингредиенты
   1 основа для пиццы, 100 г маринованных баклажанов кружочками, 3 маринованных огурца, 3 маринованных зубчика чеснока, 4 маринованных зеленых помидора, 100 г лечо, 50 мл томатного соуса, 100 г сыра.
   Способ приготовления
   Огурцы и чеснок мелко нарезать. Помидоры нарезать кружочками или ломтиками. Сыр натереть на крупной терке.
   На основу для пиццы ровным слоем выложить лечо, сверху распределить огурцы и чеснок, затем баклажаны и помидоры, полить томатным соусом, посыпать сыром.
   Запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 10–15 минут.

«Зеленая» пицца

   Ингредиенты
   1 основа для пиццы, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 1 пучок щавеля, 3 сваренных в мундире клубня молодого картофеля, 2–3 веточки базилика, 100 г майонеза, 1 помидор, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г сыра, соль.
   Способ приготовления
   Основу для пиццы смазать майонезом и оставить на 10 минут. Яйца и картофель очистить, нарезать кружочками. Сыр натереть на крупной терке. Базилик вымыть. Зелень укропа, петрушки и щавель вымыть, мелко нарезать. Помидор нарезать кружочками.
   Основу для пиццы посыпать зеленью, сверху выложить картофель, яйца и помидоры, посолить, посыпать сыром. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 15 минут.
   При подаче к столу украсить веточками базилика.

Пицца со шпротами и жареными грибами

   Ингредиенты
   400 г теста для пиццы, 150 г консервированных шпрот, 100 г жареных грибов, 2 помидора, 50 г маслин без косточек, 2 столовые ложки томатного соуса, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка кинзы, 20 г сливочного масла, перец.
   Способ приготовления
   Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Маслины разрезать на половинки. Зелень кинзы вымыть и нарубить.
   Тесто для пиццы раскатать в круглую лепешку, выложить в смазанную сливочным маслом форму, полить соусом, поперчить. На поверхности изделия равномерно распределить помидоры, грибы, маслины и шпроты.
   Запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 10–15 минут. При подаче к столу посыпать зеленью кинзы.

Пицца с креветками и шампиньонами

   Ингредиенты
   1 основа для пиццы, 150 г креветок, 100 г майонеза, 2 помидора, 3 крупных шампиньона, 100 г сыра, 2–3 веточки базилика, соль.
   Способ приготовления
   Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Основу для пиццы смазать майонезом и оставить на 10 минут. Креветки опустить на 1 минуту в кипящую воду, остудить и очистить. Базилик вымыть, мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке.
   Шампиньоны промыть, очистить, нарезать ломтиками, выложить на основу, посолить. Сверху выложить креветки, помидоры, посыпать базиликом и сыром.
   Запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 5–7 минут.

Пицца с ветчиной и сыром

   Ингредиенты
   200 г пшеничной муки, 100 мл молока, 15 г дрожжей, 2 столовые ложки растительного масла, 200 г ветчины, 2 стручка болгарского перца, 200 г сыра, 1 яйцо, 1 помидор, 1 пучок зеленого лука, 20 г сливочного масла, соль.
   Способ приготовления
   Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить муку, растительное масло. Замесить тесто, оставить его в теплом месте.
   Сыр натереть на мелкой терке. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кусочками. Помидор вымыть и нарезать тонкими дольками. Ветчину нарезать небольшими ломтиками. Зеленый лук вымыть и нарубить. Яйцо взбить с сыром.
   Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму для запекания. На поверхности изделия равномерно распределить болгарский перец, ветчину и помидор. Полить яично-сырной смесью, посыпать зеленым луком.
   Запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 20–25 минут.

Пицца с салями, беконом и опятами

   Ингредиенты
   500 г теста для пиццы, 150 г салями, 150 г маринованных опят, 1 луковица, 100 г бекона, 150 г колбасного сыра, 2 столовые ложки кетчупа, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, 10 г сливочного масла, красный молотый перец.
   Способ приготовления
   Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Грибы, бекон и колбасу нарезать ломтиками. Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
   Тесто раскатать в круглую лепешку, выложить в смазанную маслом форму, сверху выложить отдельно колбасу, грибы, бекон, сыр. Изделие смазать кетчупом, поперчить, посыпать луком и зеленью петрушки. Запекать в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 15–20 минут.

Пицца с охотничьими колбасками

   Ингредиенты
   200 г пшеничной муки, 100 мл молока, 15 г дрожжей, 2 столовые ложки растительного масла, 200 г охотничьих колбасок, 2 стручка маринованного сладкого перца, 200 г острого сыра, 1 помидор, 1 пучок укропа, 20 г сливочного масла, соль.
   Способ приготовления
   Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить муку, растительное масло. Замесить тесто, оставить его в теплом месте.
   Сыр натереть на крупной терке. Болгарский перец нарезать полосками. Помидор вымыть и нарезать тонкими дольками. Охотничьи колбаски нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить.
   Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму для запекания. На поверхности изделия равномерно распределить перец, колбасу и помидоры. Посыпать сыром и зеленью укропа. Запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 20 минут.

Пицца «Корсика»

   Ингредиенты
   200 г пшеничной муки, 200 мл топленого молока, 15 г дрожжей, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 сосиски, 100 г копченой колбасы, 100 г вареной колбасы, 100 г ветчины, 1 стручок болгарского перца, 200 г сыра, 1 помидор, 2–3 веточки базилика, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка укропа, 20 г сливочного масла, 100 г майонеза, соль.
   Способ приготовления
   Дрожжи растворить в молоке, добавить муку, оливковое масло. Замесить тесто, оставить его в теплом месте. Сыр натереть на крупной терке.
   Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кусочками. Помидор вымыть и нарезать тонкими кружочками. Сосиски, колбасу и ветчину нарезать. Зелень базилика и укропа вымыть, нарубить.
   Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму. На поверхности изделия равномерно распределить болгарский перец, колбасные изделия и помидоры, смазать майонезом, посыпать солью, сыром и зеленью базилика.
   Запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 20 минут. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Пицца с копченой свининой и острым соусом

   Ингредиенты
   1 основа для пиццы, 250 г копченой свинины, 3 зубчика чеснока, 100 г сыра, 2 помидора, 1 луковица, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка кетчупа, 1 чайная ложка растительного масла, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка базилика, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

чайной ложки красного молотого перца.
   Способ приготовления
   Свинину нарезать небольшими ломтиками, сыр натереть на крупной терке. Чеснок и лук очистить, вымыть, нарубить. Помидоры вымыть и мелко нарезать. Зелень базилика вымыть и нарубить.
   Для приготовления соуса смешать чеснок, лук, помидоры, лимонный сок, кетчуп и красный перец. Основу для пиццы выложить в смазанную растительным маслом форму, полить соусом. Сверху выложить свинину и сыр, посыпать зеленью базилика. Запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 15 минут.

Пицца с говяжьей печенью

   Ингредиенты
   1 основа для пиццы, 250 г жареной говяжьей печени, 5–6 стрелок чеснока, 150 г сыра, 2 помидора, 1 луковица, 1 столовая ложка сухого виноградного вина, 1 столовая ложка кетчупа, 1 чайная ложка оливкового масла, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, соль.
   Способ приготовления
   Печень нарезать небольшими ломтиками, сыр натереть на крупной терке, чесночные стрелки вымыть, измельчить и припустить в небольшом количестве подсоленной воды. Лук очистить, вымыть, нарубить. Помидоры вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
   Для приготовления соуса смешать чесночные стрелки, лук, помидоры, вино и кетчуп. Основу для пиццы выложить в смазанную оливковым маслом форму, полить соусом. Сверху выложить печень и сыр, посыпать зеленью петрушки. Запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 15 минут.

Пицца с паштетом из гусиной печени и шампиньонами

   Ингредиенты
   1 основа для пиццы, 200 г паштета из гусиной печени, 100 г маринованных шампиньонов, 2 помидора, 50 г маслин без косточек, 2 столовые ложки кетчупа, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, 20 г сливочного масла, перец.
   Способ приготовления
   Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Грибы нарезать ломтиками, маслины – кружочками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
   Основу для пиццы выложить в смазанную сливочным маслом форму, полить кетчупом, поперчить. На поверхности изделия равномерно распределить паштет, помидоры, грибы, маслины и зелень петрушки.
   Запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 10–15 минут.

Пицца с жареной курицей и белыми грибами

   Ингредиенты
   300 г теста для пиццы, 200 г жареного мяса курицы, 150 г белых грибов, 100 г сыра, 3 помидора, 100 г лечо, 1 луковица, 1 столовая ложка майонеза, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, соль.
   Способ приготовления
   Мясо курицы мелко нарезать, сыр натереть на крупной терке. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
   Грибы промыть, очистить, нарезать ломтиками, выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом (1,5 столовой ложки), посолить, готовить до готовности.
   Тесто раскатать в круглую лепешку, выложить в смазанную оставшимся оливковым маслом форму, смазать майонезом, выложить продукты слоями: мясо, грибы, помидоры, лук, сыр, лечо, зелень петрушки.
   Запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 15 минут.

Готовим в микроволновке

Пицца с баклажанами и помидорами черри

   Ингредиенты
   1 основа для пиццы, 2 баклажана, 5–6 помидоров черри, 4 зубчика чеснока, 100 г сыра, 2 столовые ложки томатного соуса, 3 столовые ложки растительного масла, перец, соль.
   Способ приготовления
   Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, приготовить в растительном масле. Помидоры черри вымыть. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке.
   Основу для пиццы полить томатным соусом, посолить, поперчить. На поверхности изделия равномерно распределить баклажаны и помидоры черри. Посыпать чесноком и сыром. Запекать в течение 2 минут при мощности 100 %.

Пицца с цукини и картофелем

   Ингредиенты
   1 основа для пиццы, 1 цукини, 2 сваренных в мундире клубня картофеля, 2 помидора, 4 зубчика чеснока, 100 г сыра, 2 столовые ложки кетчупа, 3 столовые ложки растительного масла, перец, соль.
   Способ приготовления
   Цукини вымыть, нарезать кружочками, приготовить в растительном масле. Картофель очистить, нарезать кружочками. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке.
   Основу для пиццы выложить в форму, полить кетчупом, посолить, поперчить. На поверхности изделия равномерно распределить цукини, картофель, помидоры. Посыпать чесноком и сыром. Запекать в течение 1,5 минуты при мощности 100 %.

Пицца с овощами и маслинами

   Ингредиенты
   1 основа для пиццы, 100 г маслин без косточек, 50 г сыра, 2 помидора, 1 морковка, 2 стручка болгарского перца, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 2 столовые ложки кетчупа, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Помидоры вымыть, нарезать небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кусочками. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.
   Морковь приготовить в растительном масле вместе с луком и чесноком, добавить болгарский перец и помидоры, посолить, тушить 3 минуты.
   Основу для пиццы полить кетчупом, посолить, поперчить. Смешать тушеные овощи с маслинами и зеленью, поперчить и выложить на поверхность изделия. Посыпать натертым на крупной терке сыром. Запекать в течение 1,5 минуты при мощности 100 %.

Пицца с помидорами и шиитаке

   Ингредиенты
   2 основы для пиццы, 5 помидоров, 50 г сушеных шиитаке, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, перец, соль.
   Способ приготовления
   Предварительно замоченные шиитаке мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Грибы готовить на растительном масле 5 минут, влить немного воды, тушить до готовности, добавить чеснок и перемешать.
   Помидоры вымыть, нарезать кружочками.
   Основы для пиццы выложить в формы, смазать майонезом, посолить, поперчить. На поверхности изделий равномерно распределить шиитаке с чесноком и помидоры, поперчить, посыпать зеленью и запекать в течение 2 минут при мощности 100 %.

Пицца «Весенняя»

   Ингредиенты
   1 основа для пиццы, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок щавеля, 3 сваренных в мундире клубня молодого картофеля, 2–3 веточки укропа, 100 г майонеза, 1 помидор, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г сыра, соль.
   Способ приготовления
   Основу для пиццы смазать майонезом и оставить на 10 минут. Яйца и картофель очистить, нарезать кружочками. Сыр натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть. Зеленый лук и щавель вымыть, мелко нарезать. Помидор нарезать кружочками.
   Основу для пиццы посыпать зеленью, сверху выложить картофель, яйца и помидор, посолить, посыпать сыром. Запекать в течение 1 минуты при мощности 100 %. При подаче к столу украсить веточками укропа.

Грибная пицца с сыром и зеленью

   Ингредиенты
   1 основа для пиццы, 100 г шампиньонов, 100 г вешенок, 30 г сушеных грибов, 50 г маринованных опят, 50 г маринованных маслят, 1 пучок петрушки, 100 г майонеза, 100 г сыра, 2 столовые ложки растительного масла, соль.
   Способ приготовления
   Шампиньоны и вешенки промыть, крупно нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, добавить предварительно замоченные сушеные грибы, обготовить, посолить, положить майонез, тушить 10 минут. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Сыр натереть на крупной терке.
   На основу для пиццы выложить тушеные грибы вместе с соусом, посыпать сыром, выложить маринованные опята и маслята, посыпать зеленью петрушки. Запекать в течение 2 минут при мощности 100 %.

Пицца по-милански

   Ингредиенты
   1 основа для пиццы, 150 г консервированной белой фасоли, 50 г сыра, 2 помидора, 1 морковка,
   2 стручка болгарского перца, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 2 столовые ложки кетчупа, 2 столовые ложки растительного масла, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Помидоры вымыть, нарезать небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кусочками. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Морковь обготовить в растительном масле вместе с луком и чесноком, добавить болгарский перец и помидоры, посолить, тушить 3 минуты.
   Основу для пиццы полить кетчупом, посолить, поперчить. Смешать тушеные овощи с фасолью и зеленью, поперчить и выложить на поверхность изделия. Посыпать натертым на крупной терке сыром. Запекать в течение 2 минут при мощности 100 %.

Пицца с черным рисом и опятами

   Ингредиенты
   1 основа для пиццы, 50 г черного риса, 300 г маринованных опят, 2 головки молодого чеснока, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка кинзы, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка базилика, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

чайной ложки карри, перец, соль.
   Способ приготовления
   Рис промыть, отварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Грибы мелко нарезать. Чеснок вымыть, снять верхние чешуи, разделить на зубчики и измельчить. Зелень кинзы и базилика вымыть, нарубить. Грибы тушить в растительном масле 3 минуты, затем добавить рис, карри и чеснок, тушить еще 5 минут, периодически помешивая.
   Основу для пиццы выложить в форму, полить майонезом, посолить, поперчить. На поверхности изделия равномерно распределить рис с грибами, посыпать зеленью и запекать в течение 2 минут при мощности 100 %.

Пицца с охотничьей колбасой, беконом и маринованными шампиньонами

   Ингредиенты
   1 основа для пиццы, 250 г охотничьей колбасы, 150 г маринованных шампиньонов, 1 луковица, 100 г бекона, 150 г сыра, 2 столовые ложки кетчупа, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, перец.
   Способ приготовления
   Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Грибы, бекон и колбасу нарезать небольшими ломтиками. Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
   Основу для пиццы выложить в форму, смазать кетчупом, поперчить, посыпать луком и зеленью петрушки, сверху выложить колбасу, грибы, бекон, сыр. Запекать в течение 2 минут при мощности 100 %.

Пицца с куриной колбасой и вареным языком

   Ингредиенты
   1 основа для пиццы, 200 г куриной колбасы, 150 г вареного говяжьего языка, 2 стручка маринованного сладкого перца, 200 г сыра, 1 помидор, 1 пучок зелени укропа.
   Способ приготовления
   Сыр натереть на крупной терке. Болгарский перец нарезать полосками.
   Помидор вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Колбасу нарезать кружочками, язык – ломтиками. Зелень укропа вымыть и нарубить.
   Основу для пиццы выложить в форму. На поверхности изделия равномерно распределить перец, колбасу, язык и помидоры. Посыпать сыром и зеленью укропа.
   Запекать в течение 1,5 минуты при мощности 100 %.

Пицца «Мясное ассорти»

   Ингредиенты
   1 основа для пиццы, 2 копченые сардельки, 100 г салями, 100 г вареной колбасы, 100 г ветчины, 1 стручок болгарского перца, 200 г сыра, 1 помидор, 2–3 веточки базилика, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка укропа, 100 г майонеза.
   Способ приготовления
   Сыр натереть на крупной терке. Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать кусочками. Помидор вымыть и нарезать тонкими кружочками. Сардельки, колбасу, салями и ветчину мелко нарезать. Зелень базилика и укропа вымыть, нарубить.
   Основу для пиццы выложить в форму. На поверхности изделия равномерно распределить болгарский перец, колбасные изделия и помидоры, смазать майонезом, посыпать сыром и зеленью укропа.
   Запекать в течение 2 минут при мощности 100 %. При подаче к столу посыпать зеленью базилика.

Пицца с копченой курицей и жареными баклажанами

   Ингредиенты
   1 основа для пиццы, 200 г мяса копченой курицы, 150 г жареных кружочками баклажанов, 1 стручок болгарского перца, 200 г сыра, 2 помидора, 1 пучок укропа.
   Способ приготовления
   Сыр и курицу нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать полосками. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить.
   Основу выложить в форму для запекания. На поверхности изделия равномерно распределить болгарский перец, баклажаны, мясо, сыр и помидоры, посыпать зеленью укропа.
   Запекать в течение 1 минуты при мощности 100 %.

Пицца с гусиной печенью

   Ингредиенты
   1 основа для пиццы, 250 г тушеной гусиной печени, 6–8 листьев шпината, 150 г сыра, 2 помидора, 1 луковица, 1 столовая ложка белого вина, 1 столовая ложка кетчупа, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, соль.
   Способ приготовления
   Печень нарезать небольшими ломтиками, сыр натереть на крупной терке, шпинат вымыть, измельчить и припустить в небольшом количестве подсоленной воды. Лук очистить, вымыть, нарубить. Помидоры вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
   Для приготовления соуса смешать шпинат, лук, помидоры, вино и кетчуп. Основу для пиццы выложить в форму, полить соусом. Сверху выложить гусиную печень и сыр, посыпать зеленью петрушки. Запекать в течение 1,5 минуты при мощности 100 %.

Пицца с паштетом из гусиной печени, маслинами и маринованными шиитаки

   Ингредиенты
   1 основа для пиццы, 200 г паштета из гусиной печени, 50 г маринованных шиитаки, 2 помидора, 50 г маслин, 2 столовые ложки кетчупа, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, перец.
   Способ приготовления
   Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Маслины нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
   Основу для пиццы выложить в форму, полить кетчупом, поперчить. На поверхности изделия равномерно распределить паштет, помидоры, шиитаки, маслины и зелень петрушки.
   Запекать в течение 1 минуты при мощности 100 %.

Пицца по-сицилийски

   Ингредиенты
   1 основа для пиццы, 150 г салями, 150 г маринованных грибов, 1 луковица, 150 г бекона, 150 г плавленого сыра, 2 столовые ложки кетчупа, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка укропа, перец красный молотый.
   Способ приготовления
   Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Грибы, бекон и колбасу нарезать небольшими ломтиками. Сыр натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть и нарубить.
   Основу для пиццы выложить в форму, сверху выложить салями, грибы, бекон, сыр. Изделие смазать кетчупом, поперчить, посыпать луком и зеленью укропа.
   Запекать в течение 2 минут при мощности 100 %.

Чесночная пицца с вареной говядиной

   Ингредиенты
   1 основа для пиццы, 250 г вареной говядины, 3 зубчика чеснока, 100 г сыра, 2 помидора, 1 луковица, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка кетчупа, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки.
   Способ приготовления
   Говядину нарезать небольшими ломтиками, сыр натереть на крупной терке. Чеснок и лук очистить, вымыть, нарубить. Помидоры вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
   Для приготовления соуса смешать чеснок, лук, помидоры, лимонный сок и кетчуп. Основу для пиццы выложить в форму, полить соусом. Сверху выложить говядину и сыр, посыпать зеленью петрушки. Запекать в течение 2 минут при мощности 100 %.

Пицца с жареной свининой и соевым соусом

   Ингредиенты
   1 основа для пиццы, 200 г жареной свинины, 150 г шампиньонов, 100 г сыра, 3 помидора, 1 луковица, 1 столовая ложка соевого соуса, 1 столовая ложка растительного масла, 1 пучок сельдерея, соль.
   Способ приготовления
   Сыр натереть на крупной терке. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень сельдерея вымыть и нарубить.
   Грибы промыть, очистить, нарезать ломтиками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, готовить до полуготовности.
   Основу для пиццы выложить в форму, полить соевым соусом, выложить продукты слоями: мясо, грибы, помидоры, лук, сыр, зелень сельдерея. Запекать в течение 2,5 минут при мощности 100 %.

Пицца со шпротами и маринованными маслятами

   Ингредиенты
   1 основа для пиццы, 150 г консервированных шпрот, 100 г маринованных маслят, 2 помидора, 50 г маслин без косточек, 2 столовые ложки томатного соуса, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка кинзы, перец.
   Способ приготовления
   Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Маслины разрезать на половинки. Зелень кинзы вымыть и нарубить.
   Основу для пиццы выложить в форму, полить соусом, поперчить. На поверхности изделия равномерно распределить помидоры, грибы, маслины и шпроты.
   Запекать в течение 2 минут при мощности 100 %. При подаче к столу посыпать зеленью кинзы.

Пицца со шпротами и перепелиными яйцами

   Ингредиенты
   1 основа для пиццы, 150 г консервированных шпрот, 6 сваренных вкрутую перепелиных яиц, 1 помидор, 2 столовые ложки кетчупа, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, 100 г сыра, перец.
   Способ приготовления
   Помидор вымыть и нарезать кружочками. Яйца очистить и разрезать на половинки. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Сыр натереть на крупной терке.
   Основу для пиццы выложить в форму, полить кетчупом, поперчить. На поверхности изделия равномерно распределить помидор, яйца и шпроты. Посыпать сыром.
   Запекать в течение 2 минут при мощности 100 %. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Пицца с креветками, сельдереем и шампиньонами

   Ингредиенты
   1 основа для пиццы, 150 г креветок, 1 небольшой стебель сельдерея, 100 г майонеза, 2 помидора, 3–4 крупных шампиньона, 100 г сыра, 2–3 веточки базилика, соль.
   Способ приготовления
   Помидоры вымыть и сельдерей вымыть, нарезать ломтиками. Основу для пиццы смазать майонезом и оставить на 10 минут.
   Креветки опустить на 1 минуту в кипящую воду, остудить и очистить. Базилик вымыть, мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке.
   Шампиньоны промыть, очистить, нарезать ломтиками, выложить на основу, посолить. Сверху выложить креветки, помидоры, сельдерей, посыпать базиликом и сыром.
   Запекать в течение 2 минут при мощности 100 %.

Готовим в аэрогриле

Пицца «Грибная поляна»

   Ингредиенты
   1 основа для пиццы, 200 г шампиньонов, 100 г сыра, 1 луковица, 1 столовая ложка майонеза, 1 столовая ложка растительного масла, перец, соль.
   Способ приготовления
   Грибы промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарубить. Сыр натереть на крупной терке.
   Грибы и лук выложить в форму с разогретым растительным маслом, посолить, готовить в течение 5 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора.
   Основу для пиццы смазать майонезом, выложить грибы и лук, посыпать сыром, поперчить.
   Изделие выложить на верхнюю решетку, запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 15 минут.

Пицца с баклажанами и цукини

   Ингредиенты
   1 основа для пиццы, 2 баклажана, 1 небольшой цукини, 2 помидора, 4 зубчика чеснока, 100 г сыра, 2 столовые ложки кетчупа, 3 столовые ложки растительного масла, перец, соль.
   Способ приготовления
   Баклажаны и цукини вымыть, нарезать кружочками, готовить в растительном масле 5 минут при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке.
   Основу для пиццы полить кетчупом, посолить, поперчить.
   На поверхности изделия равномерно распределить баклажаны, цукини, помидоры. Посыпать чесноком и сыром. Изделие выложить на верхнюю решетку, запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 15 минут.

Пицца с корейской морковью и маринованными грибами

   Ингредиенты
   1 основа для пиццы, 150 г корейской моркови,
   300 г маринованных грибов, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка кинзы, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка базилика, перец, соль.
   Способ приготовления
   Грибы мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Зелень кинзы и базилика вымыть, нарубить. Грибы готовить на растительном масле 3 минуты при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора, затем добавить чеснок и готовить еще 1 минуту при том же режиме.
   Основу для пиццы полить майонезом, посолить, поперчить. На поверхности изделия равномерно распределить грибы с чесноком, корейскую морковь, посыпать зеленью.
   Изделие выложить на верхнюю решетку, запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 15 минут.

Пицца с молодым картофелем и зеленью

   Ингредиенты
   Основа для пиццы, 3–4 сваренных в мундире клубня молодого картофеля, 100 г майонеза, 1 помидор, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г сыра, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 1 пучок щавеля, 2 веточки базилика, соль.
   Способ приготовления
   Основу для пиццы смазать майонезом и оставить на 10 минут. Яйца и картофель очистить, нарезать кружочками.
   Сыр натереть на крупной терке. Базилик вымыть. Зелень укропа, петрушки и щавель вымыть, мелко нарезать. Помидор нарезать кружочками.
   Основу для пиццы посыпать зеленью, сверху выложить картофель, яйца и помидор, посолить, посыпать сыром. Изделие выложить на верхнюю решетку, запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 10 минут. При подаче к столу украсить веточками базилика.

Пицца с сельдереем и помидорами черри

   Ингредиенты
   1 основа для пиццы, 2 стебля сельдерея, 5–7 помидоров черри, 4 зубчика чеснока, 100 г сыра, 2 столовые ложки кетчупа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Сельдерей вымыть, нарезать кружочками. Помидоры черри вымыть. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке.
   Основу для пиццы полить кетчупом, посолить, поперчить.
   На поверхности изделия равномерно распределить сельдерей и помидоры. Посыпать чесноком и сыром.
   Изделие выложить на верхнюю решетку, запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 10 минут.

Пицца с лесными грибами, овощами и сыром

   Ингредиенты
   1 основа для пиццы, 200 г жареных лесных грибов, 1 стручок сладкого перца, 2 помидора, 100 г сыра, 1 столовая ложка майонеза, перец.
   Способ приготовления
   Сыр натереть на крупной терке. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать небольшими кружочками.
   Основу для пиццы смазать майонезом, выложить грибы, сладкий перец, помидоры, поперчить, посыпать сыром. Изделие выложить на верхнюю решетку, запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 15 минут.

Томатная пицца с фасолью и картофелем

   Ингредиенты
   1 основа для пиццы, 100 г консервированной фасоли в томатном соусе, 2 сваренных в мундире клубня картофеля, 2 помидора, 4 зубчика чеснока,
   100 г сыра, 2 столовые ложки кетчупа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Картофель очистить, нарезать кружочками. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Основу для пиццы полить кетчупом, посолить, поперчить. На поверхности изделия равномерно распределить фасоль, картофель, помидоры. Посыпать чесноком и сыром. Изделие выложить на верхнюю решетку, запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 10 минут.

Пицца с кукурузой и грибами

   Ингредиенты
   1 основа для пиццы, 150 г консервированной кукурузы, 300 г маринованных грибов, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки майонеза, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка базилика, перец.
   Способ приготовления
   Грибы мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Зелень петрушки и базилика вымыть, нарубить.
   Основу для пиццы смазать майонезом, поперчить. На поверхности изделия равномерно распределить грибы с чесноком, кукурузу, посыпать зеленью. Изделие выложить на верхнюю решетку, запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 15 минут.

Овощная пицца с маслинами и стеблями бамбука

   Ингредиенты
   1 основа для пиццы, 100 г маслин без косточек, 50 г маринованных стеблей бамбука, 50 г сыра, 2 помидора, 1 морковка, 2 стручка болгарского перца, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 2 столовые ложки кетчупа, 1 столовая ложка растительного масла, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, перец, соль.
   Способ приготовления
   Помидоры вымыть, нарезать небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими кусочками. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.
   Морковь готовить в растительном масле вместе с луком и чесноком в течение 1 минуты при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора, добавить болгарский перец и помидоры, посолить, тушить 3 минуты при температуре 200 °C и средней скорости вентилятора.
   Основу для пиццы полить кетчупом, поперчить. Смешать тушеные овощи с маслинами, нарезанными стеблями бамбука и зеленью и выложить на поверхность изделия. Посыпать натертым на крупной терке сыром. Изделие выложить на верхнюю решетку, запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 15 минут.

Пицца с маринованными овощами

   Ингредиенты
   1 основа для пиццы, 100 г маринованных кружочками баклажанов, 3 маринованных огурца, 3 маринованных зубчика чеснока, 4 маринованных зеленых помидора, 100 г лечо, 50 мл томатного соуса, 100 г сыра.
   Способ приготовления
   Огурцы и чеснок мелко нарезать. Помидоры нарезать кружочками. Сыр натереть на крупной терке. На основу для пиццы ровным слоем выложить лечо, сверху распределить огурцы и чеснок, затем баклажаны и помидоры, полить томатным соусом, посыпать сыром. Изделие выложить на верхнюю решетку, запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 10 минут.

Пицца «Диетическая»

   Ингредиенты
   1 основа для пиццы, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок щавеля, 3 сваренных в мундире клубня молодого картофеля, 2–3 веточки укропа, 100 г низкокалорийного майонеза, 1 помидор, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г сыра, соль.
   Способ приготовления
   Основу для пиццы смазать майонезом и оставить на 10 минут. Яйца и картофель очистить, нарезать кружочками. Сыр натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть. Зеленый лук и щавель вымыть, мелко нарезать. Помидор нарезать кружочками.
   Основу для пиццы посыпать зеленью, сверху выложить картофель, яйца и помидор, посолить, посыпать сыром. Изделие выложить на верхнюю решетку, запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 10 минут. При подаче к столу украсить веточками укропа.

Пицца по-китайски

   Ингредиенты
   1 основа для пиццы, 50 г риса, 200 г маринованных шиитаке, 1 стебель сельдерея, 2 столовые ложки майонеза, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка кинзы, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка базилика, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

чайной ложки карри, перец, соль.
   Способ приготовления
   Рис промыть, отварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Грибы мелко нарезать. Сельдерей вымыть и мелко нарезать. Зелень кинзы и базилика вымыть, нарубить.
   Основу для пиццы полить майонезом, посолить, поперчить. На поверхности изделия равномерно распределить рис, грибы, сельдерей, посыпать все зеленью, перцем и карри.
   Изделие выложить на верхнюю решетку, запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 15 минут.

Пицца с мидиями и шампиньонами

   Ингредиенты
   1 основа для пиццы, 150 г консервированных мидий, 100 г майонеза, 3 крупных шампиньона, 2 помидора, 100 г сыра, 2–3 веточки базилика, соль.
   Способ приготовления
   Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Основу для пиццы смазать майонезом и оставить на 10 минут. Базилик вымыть, мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке.
   Шампиньоны промыть, очистить, нарезать ломтиками, выложить на основу, посолить. Сверху выложить мидии, помидоры, посыпать базиликом и сыром.
   Изделие выложить на верхнюю решетку, запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 10 минут.

Пицца с креветками и спаржей

   Ингредиенты
   1 основа для пиццы, 150 г вареных очищенных креветок, 100 г майонеза, 100 г корейской спаржи, 100 г сыра, 2–3 веточки базилика.
   Способ приготовления
   Спаржу нарезать небольшими кусочками. Сыр натереть на мелкой терке, взбить с майонезом. Базилик вымыть, измельчить.
   Основу для пиццы смазать смесью майонеза и сыра, оставить на 10 минут. Затем выложить сверху креветки и спаржу, посыпать базиликом.
   Изделие выложить на верхнюю решетку, запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 7—10 минут.

Пицца с горбушей и маринованными опятами

   Ингредиенты
   1 основа для пиццы, 200 г филе жареной горбуши, 100 г маринованных опят, 2 помидора, 50 г маслин без косточек, 2 столовые ложки томатного соуса, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка кинзы, перец.
   Способ приготовления
   Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Маслины разрезать на половинки. Зелень кинзы вымыть и нарубить.
   Основу для пиццы полить соусом, поперчить. На поверхности изделия равномерно распределить помидоры, грибы, маслины и рыбу.
   Изделие выложить на верхнюю решетку, запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 7—10 минут. При подаче к столу посыпать зеленью кинзы.

Пицца с сайрой и картофелем

   Ингредиенты
   1 основа для пиццы, 200 г консервированной сайры в масле, 2 сваренных в мундире клубня картофеля, 1 помидор, 2 столовые ложки кетчупа, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, 100 г сыра, перец.
   Способ приготовления
   Помидор вымыть и нарезать кружочками. Картофель очистить и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Сыр натереть на крупной терке.
   Основу для пиццы полить кетчупом, поперчить. На поверхности изделия равномерно распределить помидор, картофель и сайру. Посыпать сыром, выложить на верхнюю решетку, запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 15 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Пицца с копченой скумбрией, стеблями бамбука и маринованными грибами

   Ингредиенты
   1 основа для пиццы, 150 г филе копченой скумбрии, 100 г маринованных грибов, 2 помидора, 50 г маринованных стеблей бамбука, 2 столовые ложки кетчупа, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, перец.
   Способ приготовления
   Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Грибы и стебли бамбука нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
   Основу для пиццы полить кетчупом, поперчить. На поверхности изделия равномерно распределить помидоры, грибы, стебли бамбука и кусочки филе сайры.
   Изделие выложить на верхнюю решетку, запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 7—10 минут.

Пицца с куриной ветчиной и болгарским перцем

   Ингредиенты
   1 основа для пиццы, 200 г куриной ветчины, 2 стручка болгарского перца, 200 г сыра, 1 яйцо, 1 помидор, 1 пучок зеленого лука.
   Способ приготовления
   Сыр натереть на мелкой терке. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кусочками. Помидор вымыть и нарезать тонкими дольками. Ветчину нарезать небольшими ломтиками. Зеленый лук вымыть и нарубить. Яйца взбить с сыром.
   На поверхности основы равномерно распределить болгарский перец, ветчину и помидор. Полить яично-сырной смесью, посыпать зеленым луком, выложить на верхнюю решетку, запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 15 минут.

Пицца с колбасой, беконом и грибами

   Ингредиенты
   1 основа для пиццы, 150 г копченой колбасы, 150 г маринованных грибов, 1 луковица, 100 г бекона, 150 г брынзы, 2 столовые ложки кетчупа, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка укропа, перец.
   Способ приготовления
   Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Грибы, бекон и колбасу нарезать небольшими ломтиками. Брынзу натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть и нарубить. На основу выложить колбасу, грибы, бекон, сыр. Изделие смазать кетчупом, поперчить, посыпать луком и зеленью укропа.
   Изделие выложить на верхнюю решетку, запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 15 минут.

Пицца с сосисками и овощами

   Ингредиенты
   1 основа для пиццы, 4 сосиски, 2 стручка маринованного сладкого перца, 200 г сыра, 1 помидор, 1 пучок укропа.
   Способ приготовления
   Сыр натереть на крупной терке. Сладкий перец нарезать полосками. Помидор вымыть и нарезать тонкими дольками. Сосиски нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить.
   На поверхности основы равномерно распределить сладкий перец, сосиски и помидор. Посыпать сыром и зеленью укропа.
   Изделие выложить на верхнюю решетку, запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 15 минут.

Пицца «Ассорти»

   Ингредиенты
   1 основа для пиццы, 2 копченые сардельки, 100 г копченой колбасы, 100 г вареной колбасы, 100 г ветчины, 1 стручок болгарского перца, 200 г сыра, 1 помидор, 2–3 веточки базилика, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка укропа, 100 г майонеза.
   Способ приготовления
   Сыр натереть на крупной терке. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кусочками. Помидор вымыть и нарезать тонкими кружочками. Сардельки, колбасу и ветчину мелко нарезать. Зелень базилика и укропа вымыть, нарубить.
   На поверхности основы равномерно распределить болгарский перец, колбасные изделия и помидоры, смазать майонезом, посыпать сыром и зеленью базилика.
   Изделие выложить на верхнюю решетку, запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 15 минут. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Пицца с копченой курицей и острым соусом

   Ингредиенты
   1 основа для пиццы, 300 г мяса копченой курицы, 3 зубчика чеснока, 100 г сыра, 2 помидора, 1 луковица, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка кетчупа, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка базилика, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

чайной ложки красного молотого перца.
   Способ приготовления
   Мясо нарезать небольшими ломтиками, сыр натереть на крупной терке. Чеснок и лук очистить, вымыть, нарубить. Помидоры вымыть и мелко нарезать. Зелень базилика вымыть и нарубить.
   Для приготовления соуса смешать чеснок, лук, помидоры, лимонный сок, кетчуп и красный перец. Основу для пиццы полить соусом. Сверху выложить мясо и сыр, посыпать зе ленью базилика.
   Изделие выложить на верхнюю решетку, запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 15 минут.

Пицца с копченой курицей и овощами

   Ингредиенты
   1 основа для пиццы, 200 г мяса копченой курицы, 1 стручок болгарского перца, 200 г сыра, 2 помидора, 1 пучок укропа.
   Способ приготовления
   Сыр и курицу нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать полосками. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить.
   На поверхности основы равномерно распределить болгарский перец, мясо, сыр и помидоры, посыпать зеленью укропа.
   Изделие выложить на верхнюю решетку, запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 15 минут.

Пицца с говядиной и винным соусом

   Ингредиенты
   1 основа для пиццы, 250 г жареной говядины, 5–6 стрелок чеснока, 150 г сыра, 2 помидора, 1 луковица, 1 столовая ложка сухого виноградного вина, 1 столовая ложка кетчупа, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, соль.
   Способ приготовления
   Мясо нарезать небольшими ломтиками, сыр натереть на крупной терке, чесночные стрелки измельчить и припустить в небольшом количестве подсоленной воды. Лук очистить, вымыть, нарубить. Помидоры вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
   Для приготовления соуса смешать чесночные стрелки, лук, помидоры, вино и кетчуп. Основу для пиццы полить соусом. Сверху выложить мясо и сыр, посыпать зеленью петрушки.
   Изделие выложить на верхнюю решетку, запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 15 минут.

Пицца с говяжьим фаршем и шампиньонами

   Ингредиенты
   1 основа для пиццы, 200 г тушеного говяжьего фарша, 100 г маринованных шампиньонов, 2 помидора, 50 г маслин, 2 столовые ложки кетчупа, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

пучка петрушки, перец.
   Способ приготовления
   Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Грибы нарезать ломтиками, маслины – кружочками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
   Основу для пиццы полить кетчупом, поперчить. На поверхности изделия равномерно распределить говяжий фарш, помидоры, грибы, маслины и зелень петрушки.
   Изделие выложить на верхнюю решетку, запекать при температуре 260 °C и высокой скорости вентилятора 15 минут.

Составитель Кашин Сергей Павлович Большая книга рецептов запекания

Введение

Овощные и грибные блюда

Готовим в духовке

Запеканки

Запеканка из кабачков, яиц и сыра

Запеканка из кабачков и лука

Запеканка из патиссонов и сулугуни

Запеканка из цукини и яиц

Запеканка из брокколи и болгарского перца

Запеканка из белокочанной капусты

Брюссельская капуста с маринованными маслятами

Запеканка из цветной капусты по-украински

Тыквенная запеканка с фисташками

Запеканка из баклажанов с чесноком и тмином

Печеные баклажаны с грушами и помидорами

Стручковая фасоль, запеченная с цветной капустой и вешенками

Запеканка из фасоли и сыра

Запеканка из картофеля и цветной капусты

Ленивые драники

Картофель по-испански

Картофель, запеченный с колбасным сыром

Запеканка из шампиньонов

Вешенки, запеченные в фольге с сыром

Запеканка из болгарского перца

Болгарский перец, запеченный с яблоками и вешенками

Помидоры, запеченные в тесте

Помидоры с рисом и зеленым горошком

Запеканка из репчатого лука и хлеба

Слоеная овощная запеканка

Овощи в кляре с острым соусом

Запеканка из мексиканской смеси

Белокочанная капуста с яйцом и луком

Белокочанная капуста с зеленым горошком и грибами

Цветная капуста с морковью

Брокколи с шампиньонами

Рагу из цветной капусты, брокколи и моркови

Кабачки с морковью и луком

Кабачки с брокколи в сметане

Кабачки с шампиньонами и картофелем фри

Шампиньоны с картофелем и морковью в сметане

Белые грибы с помидорами

Помидоры по-татарски

Молодой картофель с белым вином

Баклажаны в томате

Баклажаны с фундуком и чили

Тыква с цветной фасолью и помидорами

Тыква по-японски

Белая фасоль с маслятами и луком

Стручковая фасоль по-китайски

Лобио по-грузински

Овощи с базиликом в грибном бульоне

Овощи в томате

Фаршированные овощи и грибы

Баклажаны, фаршированные рисом и морковью

Баклажаны, фаршированные грибами и зеленью

Цукини, фаршированные картофелем

Свекла, фаршированная яблоками и черносливом

Болгарский перец, фаршированный шампиньонами

Болгарский перец, фаршированный белыми грибами

Болгарский перец, фаршированный рисом и орехами

Шляпки шампиньонов, фаршированные кабачками

Готовим в микроволновке

Квашеная капуста, тушенная с яйцами и луком

Брокколи с морковью

Баклажаны с морковью и луком

Цветная капуста с зеленым горошком

Баклажаны с чесноком

Цукини в томате

Маринованные кабачки, тушенные в томатном соусе

Кабачки, тушенные с черри

Кабачки, запеченные с сыром и маринованным луком

Кабачки, тушенные с цветной капустой

Овощное рагу

Овощное рагу в томате

Болгарский перец, фаршированный маринованными грибами

Шляпки шампиньонов, фаршированные брынзой

Запеканка из баклажанов и сыра

Запеканка из цветной капусты и болгарского перца

Запеканка из савойской капусты

Составитель Кашин Сергей Павлович
Большая книга рецептов запекания