Михаил Меерович Гурвич
Сахарный диабет? Питание – ваше лекарство

Общие рекомендации

   Сахарный диабет – одно из самых распространенных эндокринных заболеваний. При нем вследствие недостатка в организме гормона поджелудочной железы – инсулина – развиваются нарушения всех видов обмена веществ, особенно углеводного.
   В происхождении заболевания наряду с наследственной предрасположенностью ведущую роль играет систематическое переедание, избыточное употребление продуктов, содержащих легкоусваиваемые углеводы. У больных диабетом углеводы, всасывающиеся из пищеварительного тракта, не усваиваются полностью и скапливаются в крови в повышенном количестве. Гипергликемия (повышенный уровень сахара в крови) – характерный признак сахарного диабета. Сахар может появиться и в моче. У практически здорового человека уровень сахара в крови обычно не превышает 6,66 ммоль/л, а в моче его не должно быть совсем.
   Основные симптомы диабета– чрезмерная жажда (больной пьет много чая, воды), учащенное и обильное мочеиспускание, неутолимое ощущение голода, зуд кожи, общая слабость.
   Главная лечебная цель мероприятий при сахарном диабете – нормализовать обменные процессы в организме. Показателем нормализации является снижение уровня сахара в крови. Одновременно улучшается и общее самочувствие: уменьшается жажда, повышается работоспособность.
   Чтобы нормализовать уровень сахара в крови больного диабетом, врачи стремятся прежде всего ограничить в его рационе количество углеводов, а при необходимости назначают специальные препараты.
   При некоторых формах диабета можно обходиться без лекарств, достаточно лишь строго соблюдать назначенную врачом диету. Ученые считают, что состояние более трети всех больных диабетом можно улучшить только с помощью диеты.
   Основными правилами диетотерапии являются: ограничение количества углеводов, в первую очередь – легкоусваиваемых; уменьшение калорийности рациона, особенно при избыточной массе тела; достаточная витаминизация пищи; соблюдение режима питания. Надо стремиться к ежедневному приему пищи в одни и те же часы, 5–6 раз в сутки, не допуская переедания.
   Лечащий врач, назначая больному диету, в каждом случае учитывает массу его тела, наличие или отсутствие ожирения, сопутствующие заболевания и, конечно, уровень сахара в крови. Обязательно принимаются во внимание характер производственной деятельности, т. е. энергозатраты пациента, особенности течения его болезни. Учитываются переносимость организмом отдельных продуктов питания и диетических блюд.
   Какие продукты следует ограничить при сахарном диабете в первую очередь? Прежде всего те, которые в избытке содержат легкоусваиваемые и быстро всасывающиеся углеводы, – сахар, конфеты, варенье, кондитерские изделия, а также изюм, виноград, инжир, поскольку в них имеется большое количество глюкозы, которая, подобно сахарозе, быстро всасывается из кишечника в кровь, что и приводит к резкому повышению в ней уровня сахара.
   Без особого ограничения можно есть овощи, углеводы которых всасываются в кишечнике гораздо медленнее, чем сахар: свежие огурцы, томаты, капусту цветную и белокочанную, салат, кабачки, тыкву, баклажаны. Полезно включать в повседневный рацион петрушку, укроп, лук. Можно есть морковь и свеклу (с учетом суточной нормы углеводов).
   Заметим: продукты, выпускаемые для больных диабетом, например конфеты и другие кондитерские изделия, не противопоказаны и здоровым людям. Однако длительное их потребление вряд ли оправдано, так как организм здорового человека должен получать в достаточном количестве все необходимые пищевые вещества, в том числе и обыкновенный сахар, отсутствующий в продуктах, предназначенных для больных диабетом.
   В рацион больных диабетом можно включать как ржаной, так и белый пшеничный хлеб. Если лечащий врач рекомендует диету с содержанием, например, 300 г углеводов, то в этом случае примерно 130 г из них можно получить с хлебом (ржаным и пшеничным), а остальное количество – с овощами и крупяными блюдами.
   Следует отдавать предпочтение хлебобулочным изделиям с уменьшенным содержанием углеводов. К ним относятся белково-пшеничный и белково-отрубной хлеб. Основное сырье для его приготовления – сырая клейковина (одно из белковых веществ, входящих в состав зерна). При выпечке белково-отрубного хлеба добавляют пшеничные отруби.
   Многих интересует, разрешается ли больным сахарным диабетом есть мед. Лечащий врач обычно не возражает против небольшого количества: по чайной ложке 1 раз вдень.
   Страдающим сахарным диабетом надо следить за тем, чтобы в их рационе было достаточное количество всех необходимых витаминов.
   Полезны яблоки, свежая зелень, овощи, черная смородина, отвар шиповника, дрожжевой напиток, а также натуральные фруктовые соки, приготовленные на ксилите. Употребление строго определенного количества фруктового или ягодного сока, приготовленного на сахаре, может разрешить лечащий врач.

О хлебных единицах /ХЕ/

   При инсулинзависимом сахарном диабете (сахарный диабет I типа) очень важно уравновесить количество вводимого инсулина и углеводов в рационе. Если последнее – величина постоянная, то и потребность в инсулине не изменяется.
   Для расчета количества углеводов и введены ХЕ – своеобразный коэффициент для перевода одних продуктов в другие.
   Почему же при диабете особенно важно знать содержание углеводов в пище? Потому что именно углеводы, содержащиеся в продуктах питания, превращаются в нашем организме в сахар и способствуют повышению его уровня в крови больного.
   Продукты, содержащие углеводы, подразделены следующим образом:
   1. Хлебобулочные изделия.
   2. Мучные и крупяные продукты.
   3. Фрукты и ягоды.
   4. Молочные продукты.
   5. Картофель и другие овощи.
   1 ХЕ эквивалента – 10–12 г углеводов.
   1 ХЕ содержат: кусок хлеба весом 25 г; 6 кусков крекера (общий вес – 20 г); лапша вареная (вес сухой лапши до варки – 20 г); яблоко весом 100 г; грейпфрут 130 г (вес без кожуры); банан весом 90 г; 250 г молока; 80 г картофеля.
   Итак, мы можем составить таблицу замены одних продуктов, содержащих углеводы, другими с помощью ХЕ.
   Почти все виды овощей содержат углеводы преимущественно в виде крахмала, а также растительные волокна (клетчатку). Всасываются углеводы овощей относительно медленно, в связи с чем не оказывают существенного влияния на уровень сахара в крови диабетика. Поэтому почти все виды овощей в рационе диабетика не требуется обсчитывать на предмет количества содержащихся в них углеводов. Исключение составляет картофель, который необходимо учитывать по ХЕ.
   Продукты, содержащие углеводы в виде крахмала, заменяют подобными им: например, продукты из группы хлебобулочных изделий – крупяными или другими хлебобулочными изделиями.
   Таблица замены углеводов
   (по книге П. Хюртер, Л. Б. Трэвис. Книга о сахарном диабете I типа. – Франкфурт, 1992)

Какие продукты следует считать диетическими?

   Диетическими называют продукты, которые отвечают особенностям питания больного и используются по рекомендации врача в лечебном питании. При этом речь идет, как правило, не о лечебном воздействии какого-либо одного конкретного продукта, а о целой системе питания, используемой с лечебной целью.
   Один и тот же продукт, например творог пониженной жирности, может быть диетическим для одного человека и не являться таковым для другого. В то же время один и тот же продукт включают в систему питания при различных заболеваниях. Например, нежирное мясо и рыба показаны в лечебном питании как при сахарном диабете, так и при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. То же самое относится к овощам и фруктам, которые полезно включать в рацион как при диабете, так и при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, печени, почек. Те же мясо, рыба, овощи используют в лечебном питании при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки после соответствующей характеру заболевания кулинарной обработки.
   Как правило, в лечебном питании используются преимущественно натуральные продукты высшего сорта, и лишь в редких случаях, по определенным показаниям, – суррогаты – пищевые заменители, эрзац-продукты, обладающие некоторыми качествами других продуктов и поэтому способные в определенных условиях их заменить. Так, при сахарном диабете используют заменители сахара, при гипертонической болезни – кофе желудевый или из цикория взамен натурального.
   К производству, транспортировке, хранению диетических продуктов предъявляются повышенные требования.
   Если речь идет, например, о мясе, то диетическое мясо – прежде всего парное или охлажденное, а не хранившееся замороженным в течение месяцев и лет. Нельзя относить к диетическим продуктам мясные копчености, деликатесы, насыщенные стабилизаторами, рассчитанные на хранение в течение многих месяцев.
   Если речь идет об овощах, они должны быть выращены в экологически чистой местности, не загрязненной радиоактивными веществами, и не содержать избытка нитратов.
   Молочные продукты должны быть разной жирности, с тем чтобы люди, страдающие диабетом и атеросклерозом, могли уменьшить содержание жира в рационе, отдав предпочтение маложирным молоку, кефиру, творогу, сыру. В йогурте необходимо проверять наличие полезной микрофлоры.
   Среди диетических продуктов важное место занимают рыба и морепродукты, а также хлебные продукты.
   Огромное значение имеет максимальное разнообразие всех групп продуктов, чтобы можно было удовлетворить различные вкусовые запросы.
   В рацион диабетика разрешается включать любые продукты без исключения, однако – и это очень важно – в количестве, разрешенном лечащим врачом, установившим определенный режим инсулино-терапии или приема сахарпонижающих таблеток во взаимосвязи с приемами пищи, калорийностью и химическим составом рациона.
   Со всем сказанным связано еще одно важное обстоятельство, касающееся диетических продуктов для диабетиков: возможность получения информации об их калорийности и химическом составе.
   Итак, диетические продукты – это прежде всего экологически чистые, безопасные для здоровья продукты высшего качества по всем показателям, включая вкусовые достоинства. Практически все натуральные высококачественные пищевые продукты можно включать в рационы диетического питания при различных недугах, а также в рацион здоровых людей.
   Теперь – о продуктах для больных диабетом, в частности о тех, которые входят в ассортимент магазинов «Диета».
   1. Не существует «диабетических» продуктов так же, как «язвенных» или «гипертонических». Нет продуктов, которые бы лечили диабет.
   В то же время разработана система питания, оказывающая целебное действие в комплексе с тщательно подобранной лечащим врачом инсулинотерапией или сахарпонижающими таблетками. На ранней стадии инсулиннезависимого диабета, сочетающегося с избыточным весом, она у многих больных дает лечебный эффект даже без сахарпонижающих таблеток.
   2. Замена продуктов с учетом содержания в них углеводов дает возможность сделать рацион больного весьма разнообразным.
   Ведущие диетологи и диабетологи считают, что в меню больного диабетом в компенсированной форме можно включать практически любой продукт, но его должен определять лечащий врач и сам больной, используя средства самоконтроля.
   Повторим: главными критериями диетических продуктов являются их натуральность, свежесть, максимальная сохранность природных составных частей, безопасность для здоровья, отменные вкусовые качества.
   3. Следует иметь в виду, что так называемые сертификаты, выдаваемые органами Санэпиднадзора или Институтом питания РАМН, на пищевые продукты – это сертификаты безопасности. Они свидетельствуют о том, что продукт, образцы которого исследованы в лаборатории, безопасен для здоровья, но ни в коей мере не характеризуют его возможное лечебное действие, не указывают на то, что он является диетическим или диабетическим. Подробно говорим об этом, поскольку некоторые фирмы-производители или торговые компании в своих рекламных проспектах пытаются убедить потенциальных покупателей в лечебных свойствах рекламируемой продукции, снабженной таким сертификатом.
   Опыт показывает, что слова «диабетический продукт» дезориентируют людей. Лучше указывать на этикетке, например, конфет: «Продукт на заменителе сахара – ксилите», рядом можно написать: «Диетический продукт для диабетика», чтобы покупатель, не страдающий диабетом, таких конфет не приобретал.

Рецепты блюд, рекомендуемые при заболевании сахарным диабетом

Салаты

Салат весенний

Листья салата зеленого – 30 г, огурцы (свежие), редис красный, лук зеленый, картофель и морковь (вареные) – все по 40 г, яйцо (вареное) – 1 шт, сметана – 70 мл, соль и перец по вкусу.

Крупно нарезать листья зеленого салата, уложить их горкой на плоское блюдо. Вокруг разместить измельченные свежие огурцы, красный редис, вареные картофель и морковь, зеленый лук, нарезанное кружками вареное яйцо. Сверху украсить веточками зелени. Перед подачей на стол салат слегка посолить. В соуснике подать сметану, заправленную солью и перцем.

Салат осенний

Морковь (сырая) – 100 г, капуста кольраби – 100 г, масло растительное – 50 мл, соль по вкусу.

Морковь и кольраби очистить, промыть и натереть на крупной терке. Посолить, полить растительным маслом, перемешать.

Салат витаминный

Морковь (сырая) – 100 г, яблоко – 100 г, чес нок – 2–3 зубчика, майонез – 2 ст. ложки.

Очищенные морковь и яблоко натереть на крупной терке, смешать с натертым чесноком, заправить майонезом.

Салат из тыквы

Тыква и огурец (соленый) – по 100 г, сметана – 2 ст. ложки.

Подготовленные тыкву и соленый огурец натереть на крупной терке и заправить сметаной.

Салат летний

Помидоры, огурцы, перец сладкий, лук зеленый – по 50 г, масло растительное – 3 ст. ложки, зелень петрушки и укропа – по 5 г, соль по вкусу.

Подготовленные помидоры, огурцы, сладкий болгарский перец, зеленый лук, зелень петрушки и укропа нарезать, немного посолить и заправить растительным маслом.

Салат из капусты с апельсином

Капуста белокочанная – 250 г, сок апельсиновый – 1/3 стакана, апельсин – 1 шт, яблоко (крупное кислое) – 1 шт, майонез – 2–3 ст. ложки.

Белокочанную капусту тонко нашинковать, помять и сбрызнуть апельсиновым соком, подержать 1 час в прохладном месте. Нарезать апельсин, добавить тертое яблоко, все перемешать с майонезом.

Салат из редьки

Редька и свекла – по 100 г, чеснок – 2–3 зубчика, майонез – 3 ст. ложки, соль по вкусу.

Редьку и свеклу натереть на мелкой терке, добавить измельченный чеснок, заправить майонезом.

Салат из топинамбура

Топинамбур – 150 г, яблоко – 50 г, сметана – ‘ 1 ст. ложка, зелень петрушки и укропа – по 5 г, соль по вкусу.

Топинамбур натереть на крупной терке, добавить измельченное яблоко, заправить сметаной. Украсить нарубленной зеленью.

Салат из огурцов и редиса

Огурцы (свежие) – 100 г, редис – 50 г, яйцо – 1 шт, зелень петрушки и укропа – по 5 г, сметана – 3 ст. ложки.

Нарезать свежие огурцы и редис, смешать с зеленью и мелко нарезанным яйцом, сваренным вкрутую. Посолить и заправить сметаной.

Салат из лука-порея и вареной спаржевой фасоли

Лук-порей – 70 г, стручки спаржевой фасоли – 50 г, зелень петрушки и укропа – по 5 г, масло растительное – 1 ст. ложка.

Измельчить листья лука-порея и стручки отварной спаржевой фасоли. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и добавить растительное масло, посолить.

Салат из зеленого лука с яйцом

Лук зеленый – 300 г, яйцо – 2 шт, сметана – 3 ст. ложки, соль по вкусу.

Вымытый зеленый лук мелко нарезать и перемешать с мелко нарезанными яйцами. Заправить сметаной и посолить по вкусу.

Салат из моркови, яблока и редьки

Морковь – 150 г, редька – 150 г, яблоко антоновское – 100 г, чеснок – 3 зубчика, масло растительное – 3 ст. ложки, соль по вкусу.

Морковь, яблоко и редьку натереть на крупной терке, перемешать, добавить измельченный чеснок, чуть посолить и заправить растительным маслом.

Салат из соленых грибов, картофеля и соленых огурцов

Грибы (соленые) – 100 г, картофель (отварной) – 100 г, огурцы (соленые) – 100 г, зелень укропа – 20 г, майонез – 3 ст. ложки.

Соленые грибы, отварной картофель и соленые огурцы мелко нарезать, заправить майонезом, выложить в салатник и посыпать измельченной зеленью укропа.

Свекла с огурцами

Свекла (вареная) – 200 г, огурцы (соленые) – ч 100 г, чеснок – 3 зубчика, сметана – 50 г, соль по вкусу.

Свеклу отварить, очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Мелко нарезать соленые огурцы, измельчить чеснок, добавить в свеклу, посолить и заправить сметаной.

Салат из квашеной капусты с луком-пореем

Капуста (квашеная) – 250 г, лук-порей – 70 г, н семена укропа или тмина – 5 г, масло растительное – 1 ст. ложка, соль и перец по вкусу.

Квашеную капусту откинуть на дуршлаг и дать стечь рассолу. Лук-порей очистить, тщательно вымыть, нарезать очень мелко. Капусту перемешать с луком, семенами укропа или тмина, заправить растительным маслом, солью и перцем.

Салат из кабачков

Кабачки – 200 г, лук репчатый – 1 шт, помидоры – 50 г, сметана – 2–3 ст. ложки, зелень, цедра лимонная по вкусу.

Кабачки вымыть и натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанной луковицей, рубленой зеленью, тертой лимонной цедрой и заправить сметаной. Можно добавить нарезанные кусочками помидоры.

Холодные закуски

Телятина с зеленым горошком

Телятина – 500 г, горошек зеленый – 100 г.

Отварить телятину, остудить и нарезать тонкими пластинами. Выложить на тарелку, добавить консервированный зеленый горошек.

Отварной язык (говяжий) с хреном

Язык – 500 г, хрен – 50 г.

Отварить язык (в течение 2–2,5 часа), остудить, снять кожу и нарезать тонкими пластинами. Поместить на тарелку, положить туда же готовый хрен (можно в хрен добавить сметану).

Салат с рыбой

Рыба треска или пикша (отварная) – 200 г, картофель (отварной) – 50 г, огурцы (свежие и консервированные) – 100 г, яйцо – 2 шт, майонез – 3 сг. ложки, листья салата – 20 г, зелень петрушки и укропа – по 5 г, соль и перец по вкусу.

Отварную рыбу освободить от костей. Картофель, огурцы свежие и консервированные, сваренные вкрутую яйца мелко нарезать. Добавить измельченные листья салата и зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу. Заправить майонезом, все перемешать и выложить в салатник.

Закуска из моркови

   Морковь – 1 кг, капуста – 1 кочан, чеснок – 1 головка, зелень петрушки и укропа – по 1 пучку.

   Подготовить листья капусты как для голубцов.
   Начинка. Морковь натереть на крупной терке и немного прогреть с растительным маслом на сковороде, чеснок и зелень петрушки порубить и смешать с морковью. В листья капусты завернуть по 1 ст. ложке начинки.
   Для маринада. В 1 л холодной кипяченой воды развести по вкусу лимонный сок, добавить немного меда, укроп, несколько горошин черного перца и кусочек хрена. Залить этим маринадом голубцы, сверху положить гнет и на 2 дня поставить в холодное место.

Икра из сушеных грибов

Грибы (сушеные) – 7–8 шт, лук репчатый – 2 шт, чеснок – 3–4 зубчика, зелень петрушки и укропа – 10 г, уксус 3 %-ный – 10 г, соль и перец по вкусу.

Сушеные грибы замочить в воде (в течение 4–5 часов), отварить, дважды измельчить в мясорубке, перемешать с жареным луком, добавить немного грибного бульона и тушить на слабом огне 15–20 минут. Заправить уксусом, солью, перцем, толченым чесноком, мелко нарезанным луком, петрушкой и укропом.

Салат мясной

Говядина или телятина (отварные) – 250 г, картофель (отварной) – 50 г, огурец (свежий) – 50 г, огурец (соленый) – 50 г, лук репчатый – 1/2 шт, горошек зеленый (консервированный) – 50 г, зелень петрушки и укропа – 10 г, сметана – 100 мл, соль по вкусу.
Отдельно отварить говядину (телятину) и картофель, остудить, мелко нарезать и перемешать с рубленой зеленью петрушки и укропа, измельченным репчатым луком, свежим и соленым огурцами. Добавить консервированный зеленый горошек и сметану.

Яйца, фаршированные луком

Яйцо – 4 шт, лук репчатый – 50 г, сметана – 50 мл, зелень петрушки и укропа – 30 г, горчица и соль по вкусу.

Яйца сварить вкрутую, разрезать пополам (вдоль), вынуть желтки. Репчатый лук мелко нарезать и пассеровать, добавив сметану, горчицу и соль по вкусу. Затем все смешать с протертыми через сито желтками. Приготовленной массой наполнить белки, выложить их на блюдо, посыпать зеленью петрушки и полить сметаной.

Салат из лосося

Лосось (или горбуша) – 300 г, яйцо – 2 шт, лук репчатый – 1 шт, зелень петрушки или укропа – 10 г, майонез – 3 ст. ложки.

Отварить лосось или горбушу, остудить и мелко нарезать. Смешать с яйцами, сваренными вкрутую, и мелко нарезанным репчатым луком. Заправить майонезом. Полученную массу выложить в салатник, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Баклажаны с помидорами

Баклажаны – 500 г, лук репчатый – 300 г, помидоры – 300 г, зелень петрушки и кинзы – 30 г, чеснок – 2–3 зубчика, масло растительное – Уз стакана, соль по вкусу.

Баклажаны очистить, нарезать кружочками, посолить и оставить на 10–15 минут. Затем отжать и поджарить их на растительном масле. В глубокую сковороду положить слой жареных баклажанов, потом слой обжаренного на масле репчатого лука, а сверху– нарезанные помидоры. Тушить 20–25 минут. Остудить, сверху посыпать измельченным чесноком, зеленью петрушки и кинзы.

Пикша под соусом

Пикша – 500 г, чеснок – 3–4 зубчика, сметана – 100 мл, зелень петрушки и укропа – 30 г.

Отварить рыбу, освободить от костей и выложить на тарелку. Измельчить чеснок, порубить зелень. Смешать со сметаной и полить полученным соусом рыбу.

Закуска из кабачков (сорт «цукини»)

Цукини – 1 кг, зелень петрушки и укропа (измельченная) – 2 ст. ложки, чеснок – 3–4 шт, лист лавровый – 3–4 шт, перец душистый – 6–8 горошин, масло растительное – 3–4 ст. ложки, уксус 3 %-ный – 3 ст. ложки.

Нарезанные кружками цукини залить кипящей подсоленной водой и оставить в ней на 30 минут, затем откинуть на дуршлаг. В подготовленную емкость выложить слоями цукини, петрушку и укроп, измельченный чеснок, лавровый лист, перец. Все залить смесью уксуса с растительным маслом. Сверху положить гнет и выдержать 2 часа. Подавать, посыпав зеленью.

Икра из ревеня с кабачками и баклажанами

Ревень – 300 г, кабачки – 300 г, баклажаны – w 300 г, лук репчатый – 2 шт, томат-пюре – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, соль, черный молотый перец по вкусу.

Черешки ревеня нарезать кусочками длиной 3–4 см. Запекать в духовке, пока они не станут мягкими. Кабачки очистить, разрезать поперек, удалить мякоть с семенами и запечь подготовленные кабачки в духовке. Баклажаны запечь и очистить. Лук мелко нарезать, слегка обжарить с маслом, затем добавить томат-пюре и продолжать пассеровать. Кабачки, баклажаны, ревень пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук, масло, соль, перец и все перемешать.

Паштет из фасоли

фасоль – 1 стакан, лук репчатый – 2 шт, масло растительное – 3 ст. ложки, уксус 3 %-ный – 2–3 ст. ложки, соль и перец по вкусу.

Фасоль отварить, протереть, смешать с поджаренным луком. Добавить соль, уксус, перец. Все хорошо перемешать, выложить на тарелку и охладить.

Фаршированный перец

Перец сладкий – 8—10 шт, морковь – 500 г, лук репчатый – 500 г, помидоры – 500 г, масло растительное – 3 ст. ложки, лист лавровый – 3 шт, перец черный – 10 горошин, зелень укропа и петрушки – 4 ст. ложки, соль по вкусу.

Отобрать средних размеров разноцветный сладкий болгарский перец, вынуть внутренности и начинить морковью, предварительно потушенной с репчатым луком. Подготовленный перец уложить в кастрюлю, залить водой, добавить нарезанные помидоры, лавровый лист, перец, соль по вкусу и тушить до готовности. Остывший перец переложить в салатник и посыпать сверху зеленью.

Первые блюда

Мясной бульон с яйцами и шпинатом

   Бульон мясной – 250 мл, шпинат – 30–40 г, масло сливочное – 20 г, яйцо – 2 шт, сметана – 3 ст. ложки, соль и перец по вкусу.

   В мясной бульон добавить головку репчатого лука и одну морковь, можно также корень петрушки.
   Потушить шпинат с маслом и небольшим количеством воды, а затем протереть через сито. Хорошо растереть масло, желтки, соль и перец, смешать со шпинатом и подержать 15 минут на водяной бане (поставить кастрюлю в посуду с кипящей водой).
   Полученную массу положить в мясной бульон, предварительно вынув из него лук. Отварную морковь размять и тоже положить в бульон.

Бульон с яйцами

Бульон мясной – 250 мл, яйцо – 2 шт, масло сливочное – 20 г.

Взбить белки, прибавить желтки, немного соли, растопленное сливочное масло. Поджарить на смазанной маслом сковороде, нарезать ломтиками, положить в бульон.

Овощной суп

   Капуста белокочанная, брюссельская и цветная – по 50 г, шпинат – 30 г, бобы зеленые – 30 г, сельдерей – 10 г, морковь и томаты – по 50 г, бульон мясной – 250 мл, масло растительное – 30 мл, масло сливочное – 20 г.

   Белокочанную капусту, шпинат, брюссельскую капусту, листья сельдерея, молодые зеленые бобы, цветную капусту, морковь, томаты мелко нарезать, заправить растительным и сливочным маслом, потушить и положить в мясной бульон.
   По желанию часть овощей можно протереть, а другую – положить в суп, нарезав кусочками.

Бульон с клецками

   Для бульона: говядина (или телятина) – 500 г, лук репчатый – 1 шт.
   Для клецек: яйца – 2 шт, мука пшеничная – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 30 г, соль по вкусу.

   Сварить бульон из говядины или телятины, добавив одну головку репчатого лука, соль по вкусу. Бульон процедить.
   Взбить яйца, добавить пшеничную муку и мелко нарезанную зелень петрушки, перемешать. В кипящий бульон выкладывать приготовленное тесто чайной ложкой маленькими порциями. Через 5 минут бульон снять с огня.
   Подавать бульон с клецками, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Борщ

   Свекла – 300 г, морковь, лук репчатый и помидоры – по 50 г, корень петрушки – 2 шт, зелень петрушки – 30 г, уксус 3 %-ный – 1 ст. ложка, сахар – 1 ст. ложка, капуста – 200 г, картофель – 50 г, лист лавровый – 2–3 шт, перец черный горошком – 5–6 шт, перец красный и соль по вкусу.

   Сварить бульон из говядины или телятины (см. Бульон с клецками).
   Свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать соломкой. Положить в небольшую кастрюлю, добавить помидоры или томатную пасту, уксус, сахар, немного бульона и сливочного масла. Накрыть крышкой и тушить 10–15 минут. Добавить нашинкованную капусту и тушить еще 15–20 минут. Овощи соединить с процеженным бульоном, положить туда картофель, нарезанный дольками, лавровый лист, черный перец горошком, перец красный и соль по вкусу.
   За 10–15 минут до окончания варки опустить в борщ вареное мясо, нарезанное кусочками.
   Борщ подать со сметаной и измельченной зеленью петрушки.

Борщ украинский

Украинский борщ готовят так же, как и борщ обычный, только при тушении овощей добавляют немного муки – 1 ст. ложку. А готовый борщ заправляют салом, растертым с чесноком.
Борщ украинский вегетарианский готовят так же, но без мяса.

Борщок с молоком

Лук репчатый – 1 шт, корень петрушки – 2 шт, морковь – 100 г, капуста белокочанная – 200 г, свекла – 200 г, масло растительное – 2 ст. ложки, молоко – 500 мл, соль по вкусу.

Очищенные луковицу, корень петрушки, морковь нарезать и тушить в растительном масле 10–12 минут. Затем добавить нашинкованную соломкой белокочанную капусту, перемешать и продолжать тушить до готовности овощей. Отдельно потушить свеклу. Молоко соединить с водой (в пропорции 2:1), довести до кипения. Добавить соль по вкусу и залить этой смесью овощи. После того как суп закипит, снять его с огня.

Грибной суп

Грибы (свежие) – 500 г, картофель – 150 г, морковь и лук репчатый – по 50 г, зелень петрушки – 30 г, крупа перловая – 50 г, сметана – 50 г, соль по вкусу.

Свежие грибы (белые, подберезовики, подосиновики) очистить и тщательно промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Грибы вынуть шумовкой, добавить еще 2 л воды и нарезанный кубиками картофель. Грибы мелко нарезать и обжарить на сливочном масле, положив в них натертую на крупной терке морковь, мелко нарубленный репчатый лук и зелень петрушки. Все обжарить до золотистого цвета, положить в кастрюлю, добавить 50 г перловой крупы. Варить до готовности перловой крупы. Подавать суп со сметаной.

Суп из стручковой фасоли

Бульон из постного мяса – 250 мл, картофель – 140 г, фасоль стручковая – 80 г, лук репчатый – 50 г, морковь – 25 г, томат-пюре – 15 г, масло сливочное – 5 г, зелень петрушки и укропа – 15 г, специи и соль по вкусу.

В бульон из постного мяса положить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения. Добавить пассерованный лук, томат-пюре и фасоль. Довести суп до готовности. При подаче на стол посыпать зеленью.

Суп-пюре из цветной капусты

   На 2–3 порции: капуста цветная – 200 г, морковь – 1/3 шт, корень петрушки – 20 г, лук-порей – 20 г, масло сливочное – 1 ст. ложка, мука пшеничная – 4 чайные ложки, молоко – 1 неполный стакан, яйцо – шт, бульон или отвар – 800 мл.

   Белый соус. В бульон добавить нагретую в масле муку, без изменения ее окраски. Довести до кипения, помешивая.
   Часть цветной капусты разобрать на отдельные соцветия, отварить и откинуть на дуршлаг. Лук и морковь нарезать и пассеровать. Остальную капусту залить небольшим количеством бульона или отвара и припустить. За 5-10 минут до окончания варки добавить пассерованные овощи. Все довести до готовности и протереть. Протертые овощи соединить с белым соусом, развести бульоном и проварить. Готовый суп заправить смесью яиц, молока и сливочного масла. Отваренную цветную капусту положить в суп при подаче на стол.

Суп-пюре из тыквы

Бульон из телятины – 250 мл, тыква – 500 г, сыр – 100 г, сыр (тертый) – 20 г, перец черный молотый и соль по вкусу.

Очищенную и нарезанную на кусочки тыкву отварить в бульоне из телятины. После того, как тыква станет достаточно мягкой, вынуть ее, протереть через сито и снова опустить в бульон. Приправить молотым черным перцем, солью и тертым сыром.

Похлебка из рыбы

   Рыба – 800 г, лук репчатый – 1 шт, чеснок – 1 зубчик, корень петрушки – 1 шт, корка апельсиновая – 1 кусок, перец черный – 5 горошин, масло оливковое – 20 мл.

   В кастрюлю положить нарезанную луковицу, измельченные чеснок и корень петрушки и кусок апельсиновой корки, несколько горошин черного перца, соль по вкусу, нарезанную кусками рыбу. Все полить оливковым маслом. Затем добавить воды с учетом числа обедающих. Встряхнуть кастрюлю и поставить на сильный огонь.
   Похлебку держать на огне не более 25 минут.

Суп молочный с овсяными хлопьями

На 1 л молока: хлопья овсяные – 4 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, соль по вкусу.

В кипящее молоко всыпать овсяные хлопья, добавить по вкусу соль и варить 20–25 минут. Перед подачей на стол положить в суп масло.

Суп молочный манный с морковью и тыквой

Молоко – 1 л, вода – 500 мл, крупа манная – 2 ст. ложки, тыква – 200 г, морковь – 100 г, масло сливочное – 30 г, соль по вкусу

Тыкву и морковь нарезать мелкими кубиками и по отдельности довести до готовности, добавляя молоко и растопленное масло. Оставшееся молоко разбавить водой, вскипятить, заварить манной крупой, соединить с тыквой и морковью, добавить соль и варить 10–15 минут. В тарелки с супом положить по кусочку сливочного масла.

Суп из яблок, облепихи, шиповника и риса

Яблоки – 300 г, плоды шиповника (сушеные) – 4 ст. ложки, облепиха – 5 ст. ложек, рис – 3–4 ст. ложки, сливки – 2 ст. ложки.

Плоды шиповника перебрать, промыть, размять, залить кипящей водой и варить при слабом кипении, закрыв крышкой, 10 минут. Затем дать настояться 3 часа и процедить. Облепиху перебрать, промыть, потолочь, отжать сок, соединить с настоем шиповника. Свежие яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать соломкой. Кожицу от яблок и отжимки ягод облепихи залить водой и сварить. Затем все (вместе с отваром) протереть через сито, охладить, соединить с настоем шиповника и размешать. Сварить рис, охладить, положить в тарелки вместе с нарезанными яблоками, залить подготовленным отваром и добавить сливки пониженной жирности.

Свекольник

Свекла – 500 г, картофель – 200 г, огурцы (соленые) – 200 г, лук зеленый – 75 г, яйцо – 2 шт, сметана – 2 ст. ложки, уксус– 1 чайная ложка.

Свеклу очистить, нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой, добавить чайную ложку уксуса и поставить варить на 20–30 минут. Готовый свекольный отвар процедить и охладить. Свеклу положить в кастрюлю, добавить вареный картофель и огурцы, нарезанные кубиками, рубленое яйцо и мелко нарезанный зеленый лук. Залить свекольным отваром, добавить сметану и размешать. Свекольник посыпать нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Блюда из мяса и птицы

Филе куриное с овощами

Филе куриное – 300 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 100 г, зелень петрушки и укропа – 25 г, масло растительное – 30 мл, соль по вкусу.

Подготовить куриное филе, нарезав его на тонкие ломтики. Репчатый лук нарезать кольцами и припустить в растительном масле. Добавить натертую на крупной терке морковь, потушить под крышкой 5–7 минут и добавить куриное филе. Немного посолить и тушить до готовности. Готовое блюдо выложить на тарелки и посыпать измельченной зеленью.

Отварной язык говяжий с цветной капустой

Язык говяжии – 500 г, капуста цветная – 500 г, лимон – 1 шт, масло оливковое – 25 мл, соль и специи по вкусу.

Говяжий язык отварить (в течение 2,5–3 часов), охладить и очистить. Отварить цветную капусту в подсоленной воде, разделив на соцветия, полить их лимонным соком, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать тмином. Язык разделить равномерно на порции и положить в качестве гарнира цветную капусту.

Телятина с помидорами

   Телятина парная – 500 г, помидоры – 250 г, лук репчатый – 200 г, зелень петрушки и укропа – 30 г, масло растительное – 30 мл, соль по вкусу.

   Отварить парную телятину. Репчатый лук мелко нарезать и припустить в растительном масле. Добавить нарезанные кольцами помидоры, потушить 5–7 минут. Телятину нарезать тонкими пластинами и добавить помидоры, тушенные с репчатым луком.
   Готовое блюдо сверху посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

Свинина с кислой капустой

   Свинина постная – 500 г, лук репчатый – 200 г, капуста (квашеная) – 300 г, перец сладкий – 50 г, масло растительное – 30 мл.

   Свинину отварить и нарезать ломтиками, переложить в сковороду с пассерованным луком. Добавить квашеную капусту и тушить 15–20 минут.
   Для аромата и украшения блюда можно добавить мелко нарезанный красный сладкий перец.

Бифштекс с отварным картофелем и жареным луком

   Вырезка говяжья – 500 г, картофель (отварной) – 500 г, лук репчатый – 200 г, помидоры – 50 г, салат зеленый – 50 г, масло растительное – 100 мл, масло сливочное – 50 г, соль и перец по вкусу.

   Говяжью вырезку промыть, очистить от пленок и разрезать поперек волокон на куски толщиной 2–3 см. Куски отбить молотком, посолить и поперчить по вкусу. На хорошо разогретую сковороду поместить сливочное и растительное масло и обжарить мясо с двух сторон в течение 7-10 минут. Репчатый лук нарезать кольцами и обжарить на растительном масле до румяной корочки.
   Подавать бифштекс с жареным луком и отварным картофелем, украсив листьями зеленого салата и помидорами.

Котлеты мясные с зеленым горошком

   Говядина – 400 г, свинина – 100 г, лук репчатый – 30 г, картофель – 50 г, вода – полстакана, яйцо – 1 шт, масло растительное и масло сливочное – по 50 г, сухари панировочные – 50 г, горошек зеленый – 100 г, соль и перец по вкусу.

   Говядину и свинину пропустить через мясорубку, добавив репчатый лук и картофель. В полученную смесь ввести яйцо, соль, перец по вкусу и немного воды. Фарш тщательно вымешать и взбить.
   Разделать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях, обжарить на горячей сковороде с растопленным сливочным и растительным маслом.
   Подавать котлеты с консервированным зеленым горошком, предварительно нагрев его в небольшой кастрюльке.

Тушеное мясо с черносливом

   Говядина – 500 г, лук репчатый – 250 г, зелень петрушки и укропа – 30 г, чернослив – 200 г, масло растительное – 50 мл, масло сливочное – 50 г, вода – 1 стакан, соль, перец и лист лавровый по вкусу.

   Мякоть говядины нарезать кусками. Измельчить зелень петрушки и укропа, порезать кольцами репчатый лук. Положить в кастрюлю сливочное и растительное масло, разместить слоями мясо, чернослив и подготовленные лук и зелень. Последним слоем должно быть мясо. На него положить сливочное масло. Все посолить, добавить по вкусу перец и лавровый лист, налить немного воды.
   Кастрюлю закрыть крышкой и тушить мясо в течение 1–1,5 часа.

Фрикадельки с рисом и томатной подливой

   Мякоть говядины – 500 г, лук репчатый – 70 г, яйцо – 1 шт, рис – 150 г.

   Для подливы: бульон мясной – 250 мл, лук репчатый – 50 г, паста томатная – 1 ст. ложка, мука пшеничная – 1 чайная ложка, лист лавровый – 2 шт, перец черный – 5 горошин, гвоздика-3 шт, соль по вкусу.
   Мякоть говядины пропустить через мясорубку. Добавить в фарш соль и перец по вкусу, измельченные лук и яйцо, все перемешать. Из фарша приготовить небольшие шарики. Обжарить в сотейнике мелко нарезанный репчатый лук, перед этим смешав его с небольшим количеством муки. Добавить в лук томат-пасту, соль, перец, гвоздику и лавровый лист. Развести всю массу бульоном, довести соус до кипения. Положить в него фрикадельки и проварить на небольшом огне 5–7 минут.

Куриные ножки, тушенные с айвой

Ножки куриные – 500 г, айва – 400 г, лук репчатый – 1 шт, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень укропа и петрушки – 25 г, соль, перец по вкусу.

Куриные ножки обжарить в разогретом масле, переложить в невысокую кастрюлю. Айву очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками. Положить в кастрюлю с курицей, добавить поджаренный лук, соль, перец, залить водой и тушить до полной готовности. Перед подачей на стол курицу с айвой переложить на подогретое блюдо и посыпать измельченной зеленью.

Печень в сметане с печеными яблоками

   Печень говяжья – 500 г, лук репчатый – 1 шт, сметана – 2 ст. ложки, масло растительное – 2–3 ст. ложки, яблоки антоновские – 500 г, соль по вкусу.

   Печень нарезать ломтиками, слегка отбить каждый кусочек, немного обвалять в муке и немного обжарить. Переложить в глубокую кастрюлю, добавить мелко нарезанный жареный лук, залить водой, положить сметану и тушить до готовности, посолить по вкусу.
   В духовке запечь антоновские яблоки, предварительно вынув сердцевину. Обязательно на противень налить немного воды. Выложить печень на тарелку, полить соусом и в качестве гарнира подать печеные яблоки.

Голубцы с куриным фаршем

   Капуста белокочанная – 800 г, мясо (филе куриное) – 300 г, помидоры – 300 г (или томатная паста – 2 ст. ложки), лук репчатый – 1 шт, сметана – 2 ст. ложки, масло растительное – 100 мл, рис – 150 г, соль по вкусу.

   Куриное филе пропустить через мясорубку. Рис отварить в подсоленной воде, охладить, смешать с куриным фаршем.
   Снять с кочана капустные листья, проварить в кипящей воде 3–5 минут. Вынуть их, охладить и разложить на столе.
   На каждый лист капусты поместить фарш, завернуть в виде колбасок или конвертиков. Обжарить на сковороде и сложить в кастрюлю. Залить голубцы отваром от капустных листьев, добавить помидоры или томатную пасту, пассерованный лук и поставить тушить на 30–40 минут. Добавить соль по вкусу. Подать на стол со сметаной.

Сладкий болгарский перец, фаршированный мясным фаршем

   Перец – 1 кг, фарш мясной – 300–400 г, лук репчатый – 2 шт, помидоры – 300 г, зелень петрушки и укропа – 30 г, масло растительное – 30 мл, рис – 150 г, соль по вкусу (можно добавить черный перец и гвоздику).

   Подготовить перец, очистив его от семян. Отварить рис. Смешать его с мясным фаршем и начинить перец.
   Переложить перец в кастрюлю, залить водой и поставить тушить. Когда бульон закипит, добавить мелко нарезанные помидоры, пассерованный лук и измельченную зелень петрушки и укропа. Тушить 20–25 минут. Добавить соль по вкусу.
   Подать перец со сметаной или соусом, в котором тушился перец.

Кабачки с мясом

Кабачки – 1 кг, фарш куриный – 300 г, рис – 150 г, помидоры – 300 г, лук репчатый – 200 г, сметана – 150 г, масло растительное – 50 мл, зелень укропа – 25 г, соль по вкусу.

Кабачки очистить и нарезать кольцами, толщиной 1,5–2 см. Начинить их фаршем, смешанным с отварным рисом. Выложить начиненные кольца на противень, предварительно смазав его растительным маслом. Потушить помидоры и репчатый лук, добавить сметану, немного посолить и полить этим соусом кабачки, запечь их в духовом шкафу.

Солянка мясная с брусникой или клюквой

   Капуста – 1 кг, мясные продукты (мясо, колбаса, сосиски) – 250 г, огурцы (соленые) – 150 г, бульон мясной (или вода) – полстакана, лук репчатый – 2 шт, томат-паста – 3 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, масло растительное – 100 мл, сухари панировочные – 30 г, соль по вкусу.

   Гарнир: брусника или клюква – 250 г.
   Нашинкованную капусту положить в глубокую сковороду, добавить 1–2 ст. ложки растительного масла, полстакана воды или мясного бульона, накрыть крышкой и тушить 30 минут, периодически помешивая. Пассеровать мелко нарезанный репчатый лук. Мясные продукты нарезать маленькими ломтиками, смешать с репчатым луком, добавить соленые огурцы, томат-пасту, 2–3 ст. ложки бульона и тушить под крышкой 5-10 минут.
   В готовую капусту добавить муку, поджаренную со сливочным маслом, перемешать и прокипятить. Выложить на противень, смазанный растительным маслом, половину порции капусты, на нее положить приготовленное мясо и закрыть остальной капустой, посыпать панировочными сухарями, запекать в духовом шкафу 10–15 минут. Подать на стол с брусникой или клюквой.

Картофельная запеканка

Картофель – 500 г, мясо – 300 г, лук репчатый – 200 г, яйцо – 2 шт, молоко – % стакана, зелень петрушки и укропа – 30 г, соль по вкусу.

Отварить картофель, помять, добавить немного картофельного отвара, яйца, посолить по вкусу. Отварить мясо, провернуть через мясорубку и смешать с жареным луком. На противень, смазанный растительным маслом, выложить ровным слоем картофель, на него – мясной фарш. Залить взбитыми с молоком яйцами, поставить в духовой шкаф на 10 минут. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Рулет, запеченный с гречневой кашей

   Мясо (говядина) – 500 г, крупа гречневая – 150 г, лук репчатый – 2 шт, яйцо – 2 шт, сметана – 2 ст. ложки, сухари панировочные – 30 г, масло растительное – 30 мл, хлеб – 100 г, соль по вкусу. Гарнир: яблоки – 500 г.

   Подготовить фарш. Пропустить мясо с репчатым луком и размоченным хлебом через мясорубку. Добавить 1 яйцо и немного сметаны. Хорошо вымешать и посолить.
   Отварить гречневую крупу, смешать с пассерованным луком. На противень, смазанный растительным маслом, выложить ровным слоем фарш, на него начинку из гречневой каши, свернуть рулетом, сверху смазать яйцом, посыпать панировочными сухарями, сделать несколько проколов вилкой и поставить в духовой шкаф на 30 минут.
   Готовый рулет разрезать на порции и подать с печеными или тушеными яблоками.

Блюда из рыбы

Рыба отварная со свеклой

Рыба (треска) – 800 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 100 г, корень петрушки и сельдерея – 2 шт, лист лавровый – 2 шт, перец черный – 4–5 горошин, свекла – 500 г, соль по вкусу.

Порционные куски трески положить в кастрюлю, добавить нарезанные морковь, репчатый лук, корни петрушки и сельдерея, лавровый лист и черный перец. Залить горячей водой и варить 15–20 минут. Отдельно сварить свеклу. Готовую рыбу выложить на тарелку, добавить нарезанную кусочками свеклу, посыпать зеленью петрушки. На рыбу положить кусочек сливочного масла.

Пикша, запеченная со сметаной и красным сладким перцем

Рыба (пикша) – 800 г, перец сладкий – 200 г, сметана – 150 г, зелень петрушки и укропа – 30 г, масло растительное – 20 мл, соль по вкусу.

Порционные куски пикши выложить на противень, смазанный растительным маслом, посыпать сверху мелко нарезанным сладким красным перцем и полить сметаной. Запекать в духовом шкафу 15–20 минут. Готовую рыбу посыпать зеленью.

Камбала в овощном соусе

   Камбала – 500 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 100 г, зелень петрушки – 25 г, томат-паста – 30 г, масло растительное – 30 мл, лавровый лист – 2 шт, перец черный горошком – 4 шт, соль по вкусу.

   Репчатый лук пассеровать в растительном масле, добавить томат-пасту, морковь, натертую на крупной терке, измельченную петрушку и специи (лавровый лист и черный перец).
   Разрезанную пополам камбалу и овощи переложить слоями, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до мягкости рыбы и овощей.

Морской окунь, тушенный с огурцом

Филе окуня морского – 500 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 100 г, мука – 5 г, масло растительное – 30 мл, сметана – 50 г, огурцы (соленые) – 150 г.

Репчатый лук пассеровать в растительном масле, добавить натертую на крупной терке морковь, муку и воду, тушить 5-10 минут. Затем нарезать соленые огурцы, добавить сметану и кусочки филе морского окуня. Тушить до готовности.

Терпуг, тушенный с молоком и морковью

Терпуг – 800 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 100 г, молоко (нежирное) – 500 мл, соль по вкусу.

Терпуг нарезать на порции, выложить в глубокую сковороду, добавить пассерованный в растительном масле репчатый лук и нарезанную круглыми пластинками морковь. Залить нежирным молоком, посолить по вкусу и тушить под крышкой 15 минут.

Отварная горбуша

Горбуша – 800 г, листья салата зеленого – 100 г, гранат – 1 шт, соль по вкусу.

Горбушу отварить со специями, освободить от костей, снять кожу, разделить на порции. На тарелку положить листья зеленого салата, порции горбуши, сверху посыпать зернами граната.

Отварной хек под белым соусом

   Хек – 800 г, лук-порей – 100 г, корень сельдерея – 1 шт, мука – 1 ст. ложка, масло сливочное – 50 г, лимонный сок и соль по вкусу.

   Подготовленную рыбу поперчить, посолить и выложить в кастрюлю на слой нарезанного лука-порея и корня сельдерея. Влить 2 стакана воды и варить до готовности, закрыв кастрюлю крышкой.
   Отвар слить, заправить слегка обжаренной на масле мукой, разведенной теплым рыбным бульоном, прокипятить, снять с огня и добавить кусочки сливочного масла и лимонный сок. Горячую рыбу выложить на тарелку вместе с овощами и залить соусом.

Судак под маринадом

   Судак – 800 г, морковь – 200 г, лук репчатый -100 г, масло растительное – 50 г, мука – 30 г, томат-паста – 50 г, лавровый лист – 3 шт, перец черный горошком – 5 шт, гвоздика – 5 шт, соль по вкусу.

   Рыбу разделать, нарезать на небольшие порции, обвалять в муке и слегка обжарить. Репчатый лук пассеровать в растительном масле, добавить натертую на крупной терке морковь и тушить вместе с луком 5–7 минут.
   Маринад. Вскипятить воду, добавить томат-пасту, лавровый лист, черный перец, гвоздику и соль, дать покипеть 5–7 минут. Рыбу поместить в глубокую кастрюлю, переложить слоями с овощами и залить маринадом, тушить на среднем огне 20 минут.

Котлеты рыбные

Рыба (треска, пикша или хек) – 500 г, яйцо – 1 шт, фасоль стручковая – 300 г, масло растительное – 50 мл, сухари панировочные – 30 г, соль и перец по вкусу.

Освободить рыбу от костей, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль и перец. Все хорошо вымешать, сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле. Выложить на тарелку и подать на стол с отваренной стручковой фасолью.

Тельное из рыбы

   Рыбное филе – 500 г, яйцо – 2 шт, лук репчатый – 2 шт, грибы шампиньоны (отварные) – 300 г, зелень петрушки – 30 г, масло растительное – 50 мл, сухари панировочные – 30 г, соль и перец по вкусу.

   Из рыбного филе сделать фарш, пропустив филе через мясорубку. Добавить яйцо, соль и перец по вкусу, хорошо вымешать.
   Начинка. Лук тонко порезать, поджарить в растительном масле, добавить нарезанные грибы, тушить до готовности. Когда грибы будут готовы, снять с огня, добавить рубленое яйцо, зелень петрушки, соль и перец. Все перемешать.
   Из фарша приготовить круглые лепешки. На одну половину лепешки положить начинку, другой половинкой закрыть и склеить края в форме полумесяца. Затем обмакнуть тельное во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Жарить как котлеты.

Рыба, запеченная в молочно-яичном соусе

   Сазан – 800 г, лук репчатый – 200 г, сыр (тертый) – 50 г, молоко – 1 стакан, яйцо – 1 шт, масло растительное – 30 мл, зелень петрушки и укропа – 30 г, соль и перец по вкусу.

   Рыбу отварить, освободить от костей и порциями разместить на противне, смазанном растительным маслом. Сверху выложить слой нарезанного кольцами репчатого лука и залить яйцом, смешанным с молоком, посыпать тертым сыром. Запечь в духовом шкафу.
   Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки и укропа.

Карп, тушенный с помидорами и горчицей

Карп – 800 г, лук репчатый – 100 г, помидоры – 200 г, соль, горчица, перец по вкусу.

Подготовленные порции карпа выложить в кастрюлю, предварительно посолив и поперчив. Репчатый лук нарезать тонкими кружками и обжарить до светло-золотистого цвета. Выложить на рыбу слоями лук и нарезанные кружочками помидоры. Разбавить готовую горчицу холодной водой, влить в кастрюлю, закрыть крышкой и тушить на медленном огне 15–20 минут. На тарелку выложить рыбу, полить соусом, в котором она тушилась, и положить листья зеленого салата.

Горячие овощные блюда

Баклажаны, запеченные с простоквашей

Баклажаны – 4 шт, помидоры – 5–6 шт, яйцо – 2 шт, простокваша – 1 стакан, мука – 1 ст. ложка, масло сливочное – 50 г, соль и перец по вкусу.

Баклажаны помыть, нарезать поперек ломтиками толщиной 1 см, посолить, оставить на 10–15 минут. Затем ополоснуть в холодной воде, промокнуть салфеткой, запанировать в муке и обжарить на масле с двух сторон. В глубокую сковороду уложить баклажаны, переслаивая их нарезанными ломтиками помидоров, посолить, можно посыпать перцем. Яйца взбить с простоквашей, залить ими баклажаны и запечь.

Баклажаны с грибами

Баклажаны – 5 шт, грибы (свежие) – 600 г, лук репчатый – 4 шт, масло (топленое) – полстакана, сметана – 1 стакан, мука пшеничная – 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Баклажаны нарезать ломтиками или кружочками, посолить, положить на них гнет, чтобы вытек сок. Затем обвалять в муке (1 ст. ложка) и слегка обжарить в масле. Нарезанный кружочками лук обжарить до золотистого цвета. Грибы помыть, крупно нарезать. На дно кастрюли положить баклажаны, на них – грибы, затем – лук, снова баклажаны и т. д. Сверху должны быть баклажаны. Все залить сметаной, смешанной с мукой (1 ст. ложка) и солью. Кастрюлю накрыть крышкой и на среднем огне в духовке довести баклажаны до готовности.

Баклажаны фаршированные

   Для овощного фарша: на 1 кг баклажанов: морковь – 5 шт, лук репчатый – 3 шт, зелень петрушки (измельченная) – 1 ст. ложка, помидоры – 2 шт, масло растительное – 3 ст. ложки.
   Для грибного фарша: грибы (свежие) – 500 г, лук репчатый – 2 шт., томат-пюре – 2 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки.
   Подготовленные баклажаны опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду, затем дать стечь воде и наполнить баклажаны овощным или грибным фаршем. После чего выложить их на сковороду, смазанную маслом, залить сметаной и запекать в духовке в течение 50–60 минут.
   Овощной фарш. Очищенные и промытые овощи нарезать соломкой и обжарить в масле. Добавить нарезанные дольками помидоры и все вместе жарить еще 5 минут. Посолить по вкусу и добавить мелко нарезанную зелень.
   Грибной фарш. Подготовленные грибы залить кипятком и варить 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг. Вареные грибы мелко нарезать, обжарить в масле, добавить томат-пюре и проварить. Грибной фарш тщательно смешать с мелко нарубленным поджаренным луком, посолить по вкусу.

Кабачки вареные с молоком

Кабачки – 400 г, яйцо – 2 шт, молоко – полстакана, укроп – 1/2 пучка, помидоры – 2 шт.

Кабачки очистить, нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Яйца взбить, добавить мелко нарезанный укроп и обжарить. Яичницу нарезать, положить на подготовленные кабачки, добавить молоко и варить на слабом огне 5–6 минут. Перед подачей на стол украсить помидорами.

Кабачки с грибами

Кабачки (молодые) – 2–3 шт, грибы (свежие) – 100 г, помидоры – 2 шт, лук репчатый – 1 шт, кефир или простокваша – полстакана, масло растительное – 50 мл, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Лук нашинковать и обжарить в масле. Грибы очистить, ошпарить крутым кипятком, нашинковать, соединить с луком и продолжать жарить 10–15 минут. После этого сложить в кастрюлю, добавить нарезанные небольшими дольками и обжаренные кабачки и тушить все до полуготовности. Затем влить кефир или простоквашу, добавить помидоры, нарезанные небольшими дольками, и тушить еще 5-10 минут. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью.

Грибы, жаренные с кабачками и помидорами

Грибы – 500 г, кабачки – 500 г, мука – 2 ст. ложки, масло (топленое) – 50–80 г, помидоры – 5 шт, перец на кончике ножа, зелень петрушки, соль по вкусу.

Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см, посолить, обвалять в муке и жарить на сковороде до готовности. Очищенные белые грибы или шампиньоны положить в кипящую воду на 2–3 минуты, вынуть, откинуть на дуршлаг. Затем нарезать их тонкими ломтиками и обжарить на топленом масле. Потом потушить в сметанном соусе до готовности. Крупно нарезать помидоры, посыпать их солью и перцем и жарить до готовности. При подаче на стол выложить на тарелку кабачки, на них – грибы, а сверху – жареные помидоры. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки или укропа.

Сметанный соус

Сметана – 2 стакана, мука пшеничная – 1 ст. ложка, масло сливочное – 20 г, соль по вкусу.
Сметану довести до кипения. Затем в приготовленную на сливочном масле белую пассеровку постепенно влить при непрерывном помешивании разогретую сметану, добавить соль и довести до кипения.

Цветная капуста с чесночным соусом

Для соуса: сливочное масло – 2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, чеснок – 2–3 зубчика, соль по вкусу.

Кочан капусты отварить и разобрать на соцветия. Для приготовления соуса поджарить муку со сливочным маслом до светло-желтого цвета, влить немного отвара капусты, посолить, добавить толченый чеснок, варить до загустения. Горячую капусту залить этим соусом и сразу же подать на стол.

Суфле из цветной капусты

   Кочан капусты (небольшой), мука – 1 ст. ложка, масло сливочное – 30 г, молоко – полстакана, яйцо – 2 шт.

   Капусту отварить и пропустить через мясорубку. Добавить яичные желтки, спассерованную на масле и разведенную молоком муку, взбитые белки. Посолить и осторожно перемешать массу снизу вверх, чтобы не осели белки. Форму смазать маслом, выложить подготовленную массу и поставить в кастрюлю с кипящей водой (на водяную баню). Варить, пока суфле не затвердеет и не начнет легко отставать от краев формы.
   На стол готовое суфле следует подавать с растопленным маслом или сметаной.

Морковь под соусом

Морковь – 300 г, лук репчатый – 1 шт, масло растительное – 30 мл, зелень петрушки – 30 г, соль, перец, лимонный сок по вкусу.

Отварить молодую морковь с зеленью, затем обжарить в масле с луком, перцем и солью. Подавая, полить лимонным соком.

Кольраби с морковью

Кольраби – 2 шт, морковь – 2 шт, мука – 1 ст. ложка, молоко – полстакана, масло сливочное – 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Капусту кольраби и морковь нарезать кубиками или натереть на терке. Сложить все в кастрюлю, залить горячим молоком и тушить до готовности. Затем добавить муку, смешанную с маслом, соль и аккуратно перемешать, довести до кипения.

Свекла тертая с яблоками

Свекла – 5 шт, яблоко – 2 шт, сметана – пол-стакана, мука – 1 ст. ложка, масло сливочное 1 ст. ложка, соль, лимонная кислота по вкусу.

Молодую свеклу почистить и натереть на крупной терке. Затем сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством горячей воды и тушить до полуготовности на небольшом огне. Добавить натертые яблоки, сметану и продолжать тушить до готовности. Ввести соль, немного лимонной кислоты и муку, растертую с маслом. Все тщательно перемешать и довести до кипения.

Блюда из яиц, творога и круп

Молочная яичница

Яйцо – 3 шт, молоко – полстакана, зелень петрушки и укропа – 30 г, масло растительное – 1/2 ст. ложки, соль по вкусу.
Взболтать яйца, смешать с молоком, всыпать измельченную зелень петрушки и укропа. Вылить смесь на сковороду, немного посолить. Жарить до готовности.

Яичница с помидорами

   Яйцо – 3 шт, помидоры – 100 г, лук-порей – 50 г, молоко – полстакана, масло растительное – 1/2 ст. ложки, соль по вкусу.

   Помидоры аккуратно нарезать кружочками и слегка обжарить с обеих сторон.
   Взбить яйца, добавить молоко и залить этой смесью помидоры. Сверху посыпать мелко нарезанным луком-пореем и немного посолить.

Кабачки под яичным соусом

   Яйцо – 3 шт, кабачки – 300 г, зелень петрушки и укропа – 30 г, молоко – полстакана, масло растительное – Уз стакана, мука – 2 ст. ложки, соль по вкусу.

   Кабачки нарезать тонкими пластинами, немного посолить, перемешать, обвалять в муке и пожарить на растительном масле. Готовые кабачки залить соусом.
   Для соуса. Взбить яйца, добавить молоко и измельченную зелень петрушки и укропа, немного посолить.

Яичница с овощами

Яйцо – 3 шт, перец сладкий – 2 шт, лук репчатый – 1 шт, помидоры – 100 г, зелень петрушки и укропа – 30 г, молоко – полстакана, масло растительное – 30 мл, соль по вкусу.

Репчатый лук пассеровать в растительном масле, добавить мелко нарезанный перец, помидоры, зелень петрушки и укропа. Яйца взбить, смешать с молоком и залить овощи. Готовую яичницу слегка посолить.

Яичница с мясными продуктами и сыром

Яйцо – 3 шт, мясные продукты – 200 г, лук репчатый – 1 шт, молоко – полстакана, сыр (натертый) – 50 г, масло растительное – 30 мл, зелень кинзы, соль по вкусу.

Репчатый лук пассеровать в растительном масле, добавить мелко нарезанные мясные продукты, слегка обжарить. Взбить яйца, добавить молоко, натертый сыр и зелень кинзы. Залить этой смесью мясные продукты.

Суфле творожное паровое [1 - Использовать нежирные творог, молоко и сметану.]

Творог – 250 г, яблоки – 100 г, яйцо – 1 шт, молоко – полстакана, мука – 30 г, масло растительное – 10 мл.

Творог протереть вместе с яблоками, добавить яичный желток, молоко, немного муки, хорошо вымешать. Белок взбить и ввести в творожную массу. Подготовленную массу выложить в специальную форму, смазанную маслом, и сварить на пару.

Вареники ленивые

Творог – 250 г, мука – 50 г, яйцо – 1 шт, масло сливочное или сметана – 50 г.

Творог соединить с яйцом, мукой, хорошо вымешать. Сформовать нетолстые колбаски и нарезать их по 7–8 штук на порцию. Опустить вареники в горячую подсоленную воду, довести до кипения, снять кастрюлю с плиты. Через 5 минут вынуть вареники шумовкой. При подаче на стол полить сливочным маслом или сметаной.

Творог протертый с молоком

Творог – 200 г, молоко – полстакана.

Творог протереть, добавить молоко.

Сырники творожные

Творог – 250 г, яйцо – 1 шт, мука – 50 г, масло растительное – 30 мл, сметана – 50 г, черника (консервированная без сахара) – 50 г.

В творог добавить яйцо и муку, вымешать. Сформовать сырники, обвалять их в муке. Сырники пожарить на растительном масле. Подать со сметаной и черникой.

Сырники из творога с морковью

Творог – 250 г, морковь – 50 г, яйцо – 1 шт, мука – 50 г, масло растительное – 30 мл, сметана – 50 г.

В творог добавить яйцо, муку, морковь, натертую на крупной терке. Сформовать сырники, хорошо обваляв их в муке. Сырники поджарить на растительном масле. Подать со сметаной.

Запеканка творожная с изюмом

Творог – 250 г, изюм – 50 г, яйцо – 1 шт, мука – 50 г, молоко – 50 г, масло растительное – 30 мл, сметана – 50 г.

В творог добавить яйцо, муку и изюм. Изюм предварительно вымыть и залить кипятком. Через 5 минут слить воду, а изюм положить в творог. В полученную массу добавить немного молока и хорошо вымешать. Массу выложить в глубокую форму, смазанную растительным маслом и обсыпанную сухарями, запечь в духовом шкафу.

Гречневая каша с маслом

   Крупа гречневая – 1 стакан, вода – 3 стакана, масло сливочное – 50 г, соль по вкусу.

   В кипящую подсоленную воду засыпать гречневую крупу, перемешать и, периодически помешивая, варить до загустения в течение 10–15 минут. Затем плотно закрыть крышкой, завернуть кастрюлю в полотенце и оставить на час для упревания. Перед подачей на стол положить сливочное масло.
   В готовую гречневую кашу при желании можно добавлять сваренные вкрутую и нарезанные тонкими ломтиками яйца или поджаренный на растительном масле репчатый лук.

Гречневая каша с молоком

Крупа гречневая – 1 стакан, вода – 3 стакана, у молоко – 500 мл, соль по вкусу.

Сварить рассыпчатую гречневую кашу и хорошо ее охладить. Холодную кашу разложить в тарелки и залить молоком.

Каша из овсяных хлопьев «Геркулес»

   Овсяные хлопья – 1 стакан, вода – 2 стакана, у соль по вкусу.

   В кастрюлю насыпать овсяных хлопьев и залить холодной водой. Варить на среднем огне. Когда каша закипит, добавить немного соли. Если каша получится густой, можно развести ее молоком.
   В горячую кашу добавить (по желанию) таблетку сахарина.

Рисовая каша с маслом

   Рис – 1 стакан, вода – 2 стакана, сливочное масло – 2 ст. ложки, соль по вкусу.

   В кастрюлю влить воду, положить масло и посолить. Когда вода закипит, всыпать промытый рис и варить его на медленном огне до загустения. После этого кашу оставить на 50 минут для упревания, накрыв кастрюлю полотенцем.
   Готовую кашу заправить сливочным маслом.

Пшенная каша с тыквой

   Тыква – 700 г, пшено – 1 стакан, рис – полстакана, вода – 1/2 стакана, молоко – 1/2—2 стакана, масло сливочное – 5 г, соль по вкусу.

   Свежую тыкву очистить от кожи и зерен, мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить водой и варить 10 минут. Промыть пшено, залить водой и вскипятить. Затем слить воду и положить в пшено тыкву. Промыть рис и всыпать его в кастрюлю с пшеном и тыквой. Добавить молоко, посолить, перемешать и варить 15–20 минут.
   Кастрюлю с загустевшей кашей, закрыть плотно крышкой, обернуть полотенцем и оставить для упревания на 25–30 минут. Масло подать отдельно.

Напитки и компоты

Напиток морковный с лимоном

Морковь – 200 г, лимон – 20 г, вода – 800 мл.

Морковь очистить, промыть, натереть на мелкой терке и отжать сок. Лимоны промыть, снять цедру, отжать сок. Цедру лимона мелко нарезать, соединить с морковной мезгой, залить горячей водой и варить 5-10 минут. Дать отвару настояться, затем процедить его. В процеженный отвар влить отжатый сок моркови и лимона, охладить.

Компот из кураги

   Курага – 100 г, вода – 500 мл.

   Курагу промыть, залить горячей водой, прокипятить в течение 15–20 минут.
   После того, как компот остынет, разлить его в чашки.

Напиток апельсиновый

Апельсины – 200 г, вода – 700 мл.

Апельсины очистить, отжать сок, поставить его на холод. Цедру апельсина мелко нарезать, залить горячей водой, прокипятить в течение 10 минут и настаивать 4 часа, затем процедить. В процеженный отвар добавить отжатый сок и охладить.

Морс клюквенный

Клюква – 150 г, вода – 1 л, сахарин – 2–3 таблетки.

Клюкву промыть и отжать сок. Мезгу залить горячей водой, отварить 5 минут, затем процедить. В отвар влить отжатый сок, добавить сахарин.

Компот из сушеных яблок

   Яблоки сушеные – 150 г, вода – 1 л.

   Яблоки залить холодной водой и кипятить в течение 5-10 минут.
   Дать настояться, охладить.

Настой шиповника

   Шиповник сухой – 100 г, вода – 1 л.

   Сухой шиповник промыть, залить кипятком.
   Настоять в термосе в течение 10–12 часов.

Отвар шиповника

Шиповник – 100 г, вода – 1 л.

Сухой шиповник промыть, измельчить в кофемолке, залить кипятком и кипятить 5-10 минут. Дать настояться (3–4 часа), процедить.

Компот из свежих яблок и сливы

Яблоки – 200 г, слива – 100 г, вода – 1 л.

Яблоки очистить, мелко нарезать, сливы освободить от косточек. Все залить горячей водой и довести до кипения. Дать настояться 3–4 часа.

Кисель из ревеня

Ревень – 150 г, крахмал – 1 ст. ложка, вода – 1 л, сахарин – 2–3 таблетки.

Ревень промыть, очистить и нарезать кусочками, отварить до размягчения. Затем протереть ревень, ввести его в отвар и влить разведенный с холодной водой картофельный крахмал. Довести до кипения. Добавить по вкусу сахарин.

Компот из сухофруктов (чернослив, яблоки, урюк)

Сухофрукты – 150 г, вода – 1 л.

Сухофрукты промыть, залить горячей водой, довести до кипения. Дать настояться в течение 3–4 часов.

Компот из черной смородины

Ягоды черной смородины – 150 г, вода – 1 л, сахарин – 2–3 таблетки.

Ягоды черной смородины промыть, залить горячей водой и довести до кипения. Добавить по вкусу сахарин.

Компот из свежих яблок и вишни

Яблоки – 100 г, вишня – 50 г, вода – 1 л.

Яблоки почистить, нарезать дольками. Вишню промыть, соединить с яблоками, залить горячей водой, довести до кипения, варить 5 минут. Дать настояться в течение 3–4 часов.

Напиток из черноплодной рябины

На 1 порцию: сок черноплодной рябины – пол-стакана, лимонный сок – 1–2 чайные ложки.

Сок черноплодной рябины смешать с лимонным соком. В жаркую погоду подавать с кубиками пищевого льда.

Брусничный напиток

Брусника – 150 г, вода – 1 л, сахарин – 2–3 таблетки.

Промытые ягоды брусники залить горячей водой и кипятить 10 минут. Затем растереть ягоды пестиком, после чего процедить. В напиток добавить сахарин.

Клюквенно-кефирный коктейль

Клюква – 100 г, кефир – 500 мл.

Клюкву подавить и взбить в миксере с охлажденным кефиром.

Коктейль из крыжовника с простоквашей

Крыжовник – 100 г, простокваша – 500 мл.

Крыжовник провернуть в мясорубке и смешать в миксере с простоквашей.

Коктейль молочно-черносмородиновый

Сок черносмородиновый – полстакана, молоко – 500 мл.

Смешать в миксере черносмородиновый сок и охлажденное кипяченое молоко.

Морковный коктейль

Сок морковный – 2 стакана, соки апельсиновый и лимонный – по полстакана, простокваша – 1 стакан.

Хорошо взбить в миксере морковный, апельсиновый и лимонный сок с простоквашей или ряженкой.

Малиново-молочный коктейль

Малина – 1 стакан, молоко – 1 стакан.

Взбить в миксере малину с молоком.

Яблочно-вишневый молочный коктейль

Яблоки – 100 г, вишня – 100 г, молоко – 1 стакан.

В охлажденное молоко добавить мелко нарезанные яблоки, очищенную от косточек вишню и взбить в миксере.

Молочный коктейль из малины, крыжовника и черной смородины

Ягоды (малина, крыжовник, черная смородина) – 200 г, молоко – 250 мл.

Взбить в миксере ягоды и постепенно добавить охлажденное молоко.

Молочный коктейль из клубники

Клубника – 200 г, молоко – 250 мл.

Клубнику помять и взбить с молоком в миксере.

Земляничный чай

Веточки земляники – 2 шт, плоды земляники – 2 чайные ложки, кипяток – 1 стакан.

Веточки земляники и ее плоды залить стаканом кипятка и дать настояться.

Морковно-клюквенный напиток

   Морковь – 50 г, сок клюквенный – полстакана, вода (холодная кипяченая) – 1 стакан, лимон – % шт.

   Морковь вымыть, очистить, сполоснуть, натереть на мелкой терке, сложить в посуду с крышкой, залить водой, плотно закрыть и поставить на 2 часа в холодильник.
   После этого отжать сок через марлю (2–3 слоя). В него влить клюквенный сок и выжатый сок лимона. Подавать напиток охлажденным.

Витаминный напиток

Сок морковный – 1 стакан, сок черносмородиновый – 1 стакан, сок клюквенный – 1 стакан, отвар шиповника – 1 стакан.

В морковный сок влить черносмородиновый и клюквенный сок и добавить крепкий отвар шиповника.

Морковно-сельдерейный напиток

Морковь – 500 г, сельдерей – 300 г, лук репчатый – 150 г, яблоки – 200 г.

Нарезанные овощи (морковь, сельдерей, репчатый лук) пропустить через соковыжималку. Яблоки очистить и выжать сок. Полученные соки смешать.

Томатный напиток

Сок томатный – 1 л, лимон – 1 шт, вода (холодная кипяченая) – 1/2 стакана, соль по вкусу.

Выжать из лимона сок. С половины лимона снять цедру и натереть ее на терке. В лимонный сок добавить натертую цедру, влить томатный сок, воду и посолить.

Томатный коктейль

Сок томатный – 2 стакана, простокваша – 2 стакана.

В миксер влить томатный сок и холодную простоквашу. Добавить пищевой лед и смешать.

Напиток из моркови и капусты

Сок свежей капусты – 250 мл, сок морковный – 250 мл, отвар шиповника – 250 мл.

Сок свежей капусты смешать с морковным соком и добавить отвар шиповника.

Напиток из рассола квашеной капусты и яблок

Рассол квашеной капусты – 250 мл, сок яблочный – 250 мл, отвар шиповника – 250 мл.

Рассол квашеной капусты смешать с яблочным соком и добавить отвар шиповника.

Напиток из рассола квашеной капусты и томатного сока

   Рассол квашеной капусты – 250 мл, сок томатный – 250 мл, лимон – -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/4 шт, вода (кипяченая) – полстакана, соль по вкусу.

   В рассол квашеной капусты влить томатный сок, выжать туда сок лимона, добавить снятую с лимона измельченную цедру, кипяченую воду, посолить и хорошо перемешать.

Напиток из рассола квашеной капусты и свеклы

Рассол квашеной капусты – 250 мл, сок свекольный – 100 мл, отвар шиповника – 250 мл.
В рассол квашеной капусты влить свекольный сок, добавить отвар шиповника, хорошо перемешать.

Сборы, рекомендуемые при диабете

Сбор № 1

   Побеги черники – 20 г
   Створки плодов фасоли – 20 г
   Корень аралии маньчжурской – 15 г
   Плоды шиповника – 15 г
   Трава зверобоя – 10 г
   Цветы ромашки – 10 г
   Трава хвоща полевого – 10 г

   Сбор используют при сочетании избыточной массы тела с начальной стадией сахарного диабета.
   Для приготовления водного настоя взять 10 г сырья (2 ст. ложки смеси), поместить в эмалированную посуду, залить 400 мл горячей кипяченой воды, нагреть в кипящей воде (на водяной бане) 15 минут. Дать настояться при комнатной температуре в течение 45 минут, затем процедить. Оставшееся сырье отжать. Объем полученного настоя довести до 400 мл. Принимать за 30 минут до еды (лучше теплым) по 1/3-1/2 стакана 2–3 раза в день в течение 20–30 дней. Через 10–15 дней курс лечения рекомендуется повторить. В течение года провести 3–4 курса.

Сбор № 2

   Листья черники – 25 г
   Листья крапивы двудомной – 25 г
   Листья одуванчика лекарственного – 25 г

   Столовую ложку тщательно измельченных листьев сбора залить стаканом кипятка и настоять полчаса, процедить. Принимать по стакану настоя 2–4 раза в день перед едой.

Сбор № 3

   Листья черники – 50 г
   Листья крапивы двудомной – 20 г
   Листья бузины черной – 20 г

   150 мл отвара выпивать в течение дня в 2–3 приема.

Сбор № 4

Листья черники – 25 г Корень лопуха – 25 г

Настой принимать по столовой ложке 3–4 раза в день до еды.

Сбор № 5

   Трава хвоща полевого – 25 г
   Трава земляники – 25 г
   Трава горца птичьего – 25 г

   Столовую ложку сбора залить стаканом кипятка, прокипятить 3–5 минут, настоять 10–15 минут, затем процедить. Принимать по столовой ложке за 20–30 минут до еды 3–4 раза в день.

Сбор № 6

   Листья черники – 25 г
   Листья одуванчика лекарственного – 25 г
   Трава галеги лекарственной – 20 г

   Столовую ложку сбора залить 300 мл кипятка, прокипятить 5 минут, настоять, процедить. Принимать по полстакана 2–3 раза в день за 20 минут до еды.

Сбор № 7

   Корень заманихи высокой – 10 г
   Трава хвоща полевого – 10 г
   Плоды шиповника коричного – 10 г
   Трава череды трехраздельной – 10 г
   Корень девясила высокого – 10 г
   Листья черники обыкновенной – 20 г
   Трава зверобоя продырявленного – 10 г
   Цветки ромашки аптечной – 10 г
   Трава мяты перечной – 10 г

   Принимать по 1/3 стакана настоя до еды 3 раза в день.

Сбор № 8

   Листья черники – 50 г
   Стручки фасоли – 25 г
   Трава галеги лекарственной – 25 г
   Листья мяты – 25 г

   2 ст. ложки сбора залить стаканом крутого кипятка, настоять 30 минут, процедить. Принимать по Уз стакана 3 раза в день до еды.

Сбор № 9

   Листья черники – 25 г
   Трава галеги лекарственной – 20 г
   Листья крапивы двудомной – 20 г

   Столовую ложку сбора залить стаканом кипятка, прокипятить 5 минут, настоять 5 минут, затем процедить. Принимать по 2–3 ст. ложки настоя 3–4 раза в день за 20 минут до еды.

Сбор № 10

   Трава галеги лекарственной – 20 г
   Стручки фасоли – 20 г
   Листья черники – 20 г
   Корень одуванчика – 20 г
   Листья крапивы двудомной – 20 г

   Столовую ложку сбора залить стаканом кипятка, настоять 30 минут, принимать по стакану настоя 3–4 раза в день до еды.

Сбор № 11

   Листья подорожника большого – 20 г
   Листья черники – 25 г
   Листья крапивы двудомной – 20 г
   Листья одуванчика лекарственного – 20 г

   Столовую ложку сбора залить стаканом кипятка, прокипятить 2–3 минуты, настоять 10–15 минут, затем тщательно процедить.
   Принимать по полстакана 3 раза в день за 20 минут до еды.

Сбор № 12

   Листья ореха грецкого – 25 г
   Листья мяты перечной – 25 г
   Трава горца птичьего – 25 г
   Трава галеги лекарственной – 25 г

   Столовую ложку сбора залить стаканом кипятка, прокипятить 2–3 минуты, затем тщательно процедить.
   Принимать по 1/3 стакана 3 раза в день за 15–20 минут до еды.

Сбор № 13

   Трава хвоща полевого – 20 г
   Трава горца птичьего – 20 г
   Трава пастушьей сумки обыкновенной – 20 г
   Листья крапивы двудомной – 20 г

   Столовую ложку измельченного сбора залить стаканом кипятка и настоять полчаса. Процедить. Принимать по полстакана 3–4 раза в день до еды.

Сбор № 14

   Трава галеги лекарственной – 25 г
   Листья толокнянки обыкновенной – 25 г
   Листья брусники – 25 г
   Листья черники – 25 г

   Столовую ложку измельченного сбора залить стаканом кипятка и настоять полчаca. Процедить. Принимать по полстакана 3 раза в день до еды.

Сбор № 15

   Плоды боярышника – 25 г
   Листья черники – 25 г
   Трава сушеницы болотной – 25 г
   Трава пустырника обыкновенного – 25 г

   Столовую ложку измельченного сбора залить стаканом кипятка и настоять полчаса, затем процедить. Принимать по полстакана 3–4 раза в день до еды (при сочетании сахарного диабета с гипертонической болезнью).

Михаил Меерович Гурвич Сахарный диабет? Питание – ваше лекарство