-------
| Библиотека iknigi.net
|-------
| С. Иванова
|
| Консервированные миксы из овощей
-------
Автор-составитель С. Иванова
Консервированные миксы из овощей
Ассорти с шампиньонами
(на литровую банку)
Продукты
3 болгарских перца без семян, 10 головок мелкого репчатого лука, 2 моркови, 500 г шампиньонов, 2 лавровых листа, 2–3 листа смородины, 3 зубчика чеснока, несколько горошин душистого перца, столовый уксус, укроп, сахар, соль по вкусу
Приготовление
1 В кастрюлю налейте воду, положите специи и приготовьте рассол из расчета на 1 л воды: 2,5 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара. Нагрейте до кипения.
2 Добавьте грибы и варите 20 минут.
3 Очищенные и нарезанные овощи, подготовленные шампиньоны уложите в чистые банки, залейте рассолом, добавьте уксус из расчета 1 ст. ложка на 1 л воды.
4 Стерилизуйте 1 час и закатайте стерильными крышками. Дайте остыть при комнатной температуре, перевернув и укутав банку полотенцем.
В это ассорти можно также добавить патиссоны или кабачки.
Ассорти «Тётушкино»
(на полуторалитровую банку)
Продукты
3 моркови, 2 болгарских перца без семян, 2 головки репчатого лука, 1 головка чеснока, 500 г красных помидоров, 500 г зеленых помидоров, 3 ст. ложки растительного масла, укроп, листья винограда и любистока, зерна горчицы и душистый перец горошком по вкусу, соль, сахар, столовый уксус
Приготовление
1 Вымытые овощи порежьте кусками (помидоры можно не резать). Чеснок почистите и разберите на дольки.
2 Добавьте к овощам масло, перемешайте и разложите в чистые банки с укропом и листьями.
3 Залейте кипятком и оставьте на 15–20 минут.
4 Слейте из банок воду, приготовьте на ее основе маринад из расчета на 1 л воды: 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка уксуса. Добавьте оставшиеся пряности.
5 Залейте ассорти кипящим маринадом. Простерилизуйте, закатайте.
Любисток в соленья и маринады добавляйте понемногу, он имеет сильно выраженный аромат.
Ассорти «Улыбка»
(на литровую банку)
Продукты
300 г крепких помидоров, 400 г огурцов, 1 головка чеснока, 1 корень петрушки, 100 г корня хрена, специи (лавровый лист, душистый перец горошком, зерна горчицы, укроп) по вкусу, соль, сахар, уксусная кислота
Приготовление
1 Помидоры и огурцы помойте, нарежьте крупными кусками. Корни петрушки и хрена очистите, вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Чеснок очистите, разберите на дольки.
2 Все ингредиенты с приправами положите в чистые банки, залейте кипятком, выдержите 15 минут. Слейте воду.
3 Сварите маринад из расчета на 1 л воды: 1,5 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 0,5 ч. ложки уксусной кислоты, залейте овощи.
4 Простерилизуйте и закатайте крышки.
Попробуйте добавить в это ассорти еще и горсть красной смородины.
Помидорчики с корнишонами
(На полуторалитровую банку)
Продукты
400 г мелких желтых помидоров, 400 г мелких красных помидоров, 7–8 корнишонов, 1 очищенная головка репчатого лука, пряности (зелень петрушки, укроп, дольки чеснока, листья смородины, черный перец, зелень мяты и эстрагон) по вкусу, соль, столовый уксус
Приготовление
1 На дно чистых банок положите по вкусу пряности, затем – красные помидорчики и корнишоны, следом – желтые помидорчики.
2 Вскипятите воду, приготовьте маринад из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка соли, 50 мл уксуса.
3 Залейте овощи горячим маринадом. Стерилизуйте 20 минут, затем герметично закупорьте.
Лучшие корнишоны для засолки те, которые не длиннее 5–6 см.
Три банки с одним рассолом
(на литровую банку огурцов, литровую банку помидоров, двухлитровую банку патиссонов с помидорами)
Продукты
500 г огурцов, 900 г помидоров, 800 г мелких патиссонов, 10–12 очищенных зубчиков чеснока, 6 смородиновых листьев, 2 лавровых листа, 300 г укропа, 8–10 горошин душистого перца, семена тмина, соль, сахар, лимонная кислота
Приготовление
1 В подготовленные банки положите пряности, затем разложите по банкам овощи: в первую – огурцы, во вторую – патиссоны и часть помидоров, в третью – оставшиеся помидоры.
2 Залейте овощи во всех банках кипятком, дайте постоять минут 15.
3 Слейте воду из банок в одну кастрюлю и приготовьте на ее основе рассол из расчета на 1 л воды: 1,5 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара.
4 Залейте овощи кипящим рассолом.
5 Стерилизуйте 10 минут, добавив в каждую банку по ј ч. ложки лимонной кислоты, и герметично закройте.
Вместо помидоров с патиссонами можно законсервировать болгарский перец.
Ассорти «Пестрое»
(на полуторалитровую банку)
Продукты
300 г цветной капусты, 300 г огурцов, 300 г болгарского перца без семян, 300 г моркови, пряности (острый красный перец, зелень и корень петрушки, гвоздика, душистый перец горошком, зерна горчицы, листья хрена, укроп) по вкусу, соль, сахар, уксусная эссенция
Приготовление
1 В подготовленные банки положите кусочки острого красного перца, зелень, нарезанный корень петрушки.
2 Морковь вымойте, порежьте и бланшируйте 2–3 минуты. Положите подготовленную морковь в банки, добавьте вымытые и порезанные капусту, огурцы, болгарский перец.
3 Залейте овощи кипятком, через 20 минут воду слейте.
4 Вскипятите воду с добавлением соли и сахара, добавьте уксусную эссенцию и сразу же залейте полученным маринадом овощи.
5 Простерилизуйте банки и закатайте крышками.
В это ассорти можно добавить некрупные зеленые помидоры.
Закуска на шпажках
(на литровую банку)
Продукты
8 мелких луковиц, 8 корнишонов, 1 болгарский перец без семян, 2 перца чили, 8 оливок без косточек, 2 гвоздики, 4 горошины душистого перца, 2 лавровых листа, соль, сахар, столовый уксус
Приготовление
1 Овощи вымойте в холодной воде. Болгарские перцы нарежьте небольшими кусочками, каждый чили с семенами разрежьте на 4 части. Лук почистите.
2 Гвоздику, душистый перец и лавровый лист залейте 1 л кипятка и варите под крышкой 20 минут. Процедите отвар и приготовьте на его основе маринад из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка уксуса.
3 Овощи нанижите на деревянные шпажки так, чтобы на каждой был корнишон, чили, оливка, болгарский перец и лук. Поместите в стерилизованную банку.
4 Залейте горячим маринадом и герметично закупорьте.
В эту закуску можно также добавить кусочки патиссонов или кружочки моркови.
Ассорти «Южное»
(на трехлитровую банку)
Продукты
10 некрупных огурцов, 6 болгарских перцев без семян, 10–12 зеленых перчиков чили, 4 моркови, 1 цукини, 300 г капусты, 1 головка чеснока, пряности (душистый перец горошком, укроп, зелень петрушки) по вкусу, соль, столовый уксус
Приготовление
1 На дно подготовленных банок положите пряности.
2 Морковь и цукини нарежьте кусками, перцы – полосками, капусту крупно нашинкуйте. Выложите овощи в банку, перемежая зелеными перчиками. Сверху поместите чеснок.
3 В кастрюлю налейте воду, доведите почти до кипения, приготовьте маринад из расчета на 1 л воды: 0,5 л уксуса, 1 ст. ложка соли, вскипятите.
4 Залейте горячим маринадом овощи. Простерилизуйте, герметично закупорьте.
Лучше всего мариновать цукини весом до 600–700 г.
Ассорти с зелеными помидорами
(на трехлитровую банку)
Продукты
500 г зеленых помидоров, 500 г огурцов, 500 г капусты, 500 г болгарских перцев без семян, 2 головки чеснока, специи и зелень по вкусу, сахар, соль, столовый уксус
Приготовление
1 Чеснок очистите, разделите на дольки. На дно подготовленной банки положите чеснок и специи.
2 Овощи промойте, крупно нарежьте, положите в банку. Залейте кипятком, через 10 минут слейте воду и еще раз налейте кипяток.
3 Приготовьте маринад из расчета на 1 л воды: 2,5 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 60 мл столового уксуса.
4 Слейте из банки кипяток, залейте овощи горячим маринадом. Простерилизуйте и закройте герметично.
В качестве дополнительного консерванта можно добавить столовую ложку водки.
Ассорти «Семейное»
(на полуторалитровую банку)
Продукты
300 г цветной капусты, 300 г мелкого репчатого лука, 300 г моркови, 300 г болгарского перца, 2 ст. ложки растительного масла, пряности (зелень петрушки, укроп, душистый перец горошком) по вкусу, соль, сахар, лимонная кислота
Приготовление
1 Очистите лук, морковь и цветную капусту, из перцев удалите семена. Нарежьте овощи.
2 В подготовленную банку положите слоями пряности, кусочки моркови, перцев, целые луковицы и соцветия капусты. Добавьте масло.
3 Вскипятите воду с солью и сахаром, добавьте лимонную кислоту из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты.
4 Залейте подготовленные овощи маринадом. Простерилизуйте, герметично укупорьте.
После стерилизации банок, не теряя времени, надо сразу же помещать в них овощи.
Ассорти болгарское
(на трехлитровую банку)
Продукты
500 г помидоров, 500 г цветной капусты, 500 г моркови, 500 г черешкового сельдерея, 300 г болгарского перца без семян, зелень сельдерея и укропа по вкусу, соль, сахар, уксус
Приготовление
1 Овощи вымойте. Цветную капусту разберите на соцветия, морковь, сельдерей и перец порежьте.
2 В банку положите зелень, целые помидоры (их надо предварительно проткнуть спичкой), остальные нарезанные овощи.
3 Залейте содержимое банок кипятком, через 5 минут слейте воду.
4 Приготовьте заливку, вскипятив воду с солью из расчета на 1 л воды 2 ст. ложки. Залейте овощи, добавьте сахар и уксус из расчета по 1,5 ст. ложки на 1 л воды.
5 Простерилизуйте, герметично укупорьте.
Попробуйте добавить в ассорти листья мяты и малины.
Ассорти «Щедрое»
(на двухлитровую банку)
Продукты
300 г болгарского перца без семян, 400 г моркови, 500 г огурцов, 300 г цветной капусты, пряности (чеснок, зелень петрушки, укроп, душистый перец горошком) по вкусу, 2 ст. ложки растительного масла, соль, сахар, столовый уксус
Приготовление
1 Овощи вымойте. Цветную капусту разберите на соцветия. Огурцы и морковь порежьте кружочками, перец – небольшими кусочками.
2 Положите на дно подготовленной банки пряности, затем вперемежку – овощи.
3 Залейте в банку кипяток, через 10 минут вылейте воду.
4 Вскипятите воду с солью и сахаром, добавьте уксус из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки уксуса.
5 Налейте в банку прокаленное и немного остывшее растительное масло, добавьте горячий маринад.
6 Простерилизуйте, герметично закройте.
Можно добавить в качестве пряностей майоран и лавровый лист.
Ассорти слоеное
(на двухлитровую банку)
Продукты
200 г свежего зеленого горошка, 400 г моркови, 400 г брюссельской капусты, 400 г болгарского перца без семян, 4 маленькие головки репчатого лука, пряности (зелень петрушки или кориандра, душистый перец горошком) по вкусу, соль, сахар, лимонная кислота
Приготовление
1 Овощи вымойте. Морковь нарежьте небольшими кубиками и бланшируйте с горошком 5 минут. Болгарский перец нарежьте полосками, кочанчики капусты разрежьте на половинки.
2 В подготовленную банку положите пряности. Затем аккуратно поместите слоями овощи: сначала горошек, затем морковь и луковицы. После этого срезами к стеклу положите капусту, на нее – полоски болгарского перца.
3 Вскипятите маринад, приготовленный из расчета на 1 л воды: 1,5 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты. Осторожно залейте им овощи.
4 Накройте банку крышкой, простерилизуйте, герметично укупорьте.
Можно добавить в это ассорти черешковый сельдерей.
Лечо «Городское»
(на трехлитровую банку)
Продукты
1,2 кг красного и зеленого болгарского перца без семян, 1,2 кг спелых помидоров, 400 г репчатого лука, щепотка черного молотого перца, 1 ст. ложка соли
Приготовление
1 Перец вымойте, нарежьте полосками. Лук очистите и нарежьте небольшими кусочками. Помидоры ошпарьте, снимите с них кожицу, натрите на мелкой терке.
2 Подготовленные овощи смешайте, положите в эмалированную кастрюлю, посолите и поперчите, добавьте 2–3 ст. ложки воды.
3 Тушите овощную смесь около 20 минут под крышкой, время от времени помешивая.
4 Горячую смесь разложите в подготовленные банки, прикройте крышками, простерилизуйте и герметично закройте.
Можете добавить в лечо сахар по вкусу.
Овощные шашлычки
(на литровую банку)
Продукты
500 г некрупных огурцов, 300 г болгарских перцев без семян, 500 г молодой кукурузы в початках, 400 г кабачков, 400 г некрупных шампиньонов, пряности по вкусу, соль, сахар, уксусная эссенция
Приготовление
1 Шампиньоны отварите целиком в течение 15 минут, воду слейте.
2 Огурцы, кукурузу, кабачок и перцы нарежьте.
3 На деревянные шпажки, по длине равные высоте банки, нанижите овощи: огурец, перец, кукуруза, снова перец, кабачок, перец и шампиньон.
4 Шпажки с нанизанными овощами осторожно ставьте в банку вертикально рядом друг с другом. Залейте банку кипятком, через 10 минут осторожно вылейте воду. Положите пряности.
5 Приготовьте маринад из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка соли, 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка уксусной эссенции. Простерилизуйте и герметично закройте.
Можно также нанизать на шпажки маленькие луковки и зубчики чеснока.
Кабачки с морковью по-домашнему
(на полуторалитровую банку)
Продукты
500 г моркови, 700 г кабачков, несколько очищенных зубчиков чеснока, черный перец (горошек и молотый), сахар, соль, лимонная кислота
Приготовление
1 Морковь вымойте, натрите на крупной терке. Кабачки вымойте, нарежьте кольцами. Каждое колечко можно разрезать пополам.
2 В подготовленные банки положите чеснок, тертую морковь, затем полукольца кабачков.
3 Подготовьте маринад из расчета на 1 л воды: 1,5 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты.
4 Вскипятите маринад, добавив в него перец (горошек и молотый).
5 Залейте маринадом овощи, прикройте крышками и простерилизуйте. После этого герметично закройте банку.
Для консервации стоит использовать молодые кабачки с нежной семенной частью.
Капуста «Купеческая»
(на 2 трехлитровые банки)
Продукты
5 кг капусты, 500 г моркови, 250 г репчатого лука, ½ стакана соли, 1 ч. ложка семян тмина, 3 лавровых листа, щепотка кориандра, 2–3 горошины душистого перца
Приготовление
1 Капусту очистите от наружных листьев, разрежьте на половинки, удалите кочерыжку, нашинкуйте.
2 Лук очистите и измельчите, почищенную морковь натрите на терке.
3 В эмалированном тазу руками смешайте подготовленные овощи с солью. Накройте пищевой пленкой, оставьте на 30 минут.
4 Добавьте специи и еще раз тщательно перемешайте.
5 Выложите капусту в чистые банки, хорошенько утрамбовывая, сверху поставьте гнет. Снимайте появляющуюся пену и делайте проколы в капусте до тех пор, пока она не приобретет характерный вкус и не станет хрустящей.
6 Закройте банки завинчивающимися крышками и уберите капусту в холодильник.
Соль для заготовки капусты лучше брать крупную и нейодированную.
Голубцы овощные
(на 2 полуторалитровые банки)
Продукты
1 кг моркови, 300 г натертого на терке пастернака, 500 г болгарского перца без семян, кочан капусты весом 700–800 г, 3–4 горошины душистого перца, 200 мл растительного масла, соль, лимонная кислота
Приготовление
1 Кочан опустите в горячую воду на 2 минуты. Капустные листья отделите от кочана, опустите в кипящую подсоленную воду, кипятите еще 2 минуты, выньте, охладите.
2 Морковь и перец мелко нарежьте, добавьте пастернак, жарьте в растительном масле в течение 10 минут. Влейте немного воды и тушите 15 минут.
3 Овощную начинку уложите на капустные листья, заверните, поместите в банки. Добавьте горошинки перца.
4 Приготовьте рассол из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка соли, 3 г лимонной кислоты, залейте приготовленным рассолом.
5 Стерилизуйте и закупорьте.
Вместо пастернака можно добавлять в начинку овощных голубцов корневой сельдерей.
Ассорти «Молодежное»
(на двухлитровую банку)
Продукты
300 г красного болгарского перца без семян, 500 г цветной капусты, 400 г огурцов, 300 г моркови, пряности (укроп, листья смородины, душистый перец горошком, лавровые листья, эстрагон) по вкусу, соль, сахар, уксусная эссенция
Приготовление
1 Овощи вымойте. Перец нарежьте тонкими полосками, огурцы и морковь – толстыми кружочками, капусту разберите на соцветия.
2 На дно подготовленной банки положите пряности, затем морковь, капусту, огурцы и перец.
3 Залейте содержимое банки кипятком, через 10 минут слейте воду. На основе этой воды приготовьте маринад из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка соли, 0,5 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка уксусной эссенции.
4 Вскипятите маринад, залейте им овощи в банке, прикройте прокипяченной крышкой.
5 Простерилизуйте и герметично укупорьте.
Ассорти будет смотреться особенно эффектно, если морковь и огурцы нарезать фигурно.
Ассорти «Рязанское»
(на двухлитровую банку)
Продукты
400 г моркови, 600 г капусты, 300 г огурцов, пряности (листья хрена, эстрагона, петрушки, укроп и тмин) по вкусу, сахар, соль, столовый уксус
Приготовление
1 Овощи вымойте. Морковь нарежьте кубиками. Капусту тонко нашинкуйте, огурцы нарежьте кусочками.
2 Положите на дно подготовленной банки специи, затем слой моркови, на нее – капусту, сверху – огурцы.
3 Подготовьте маринад из расчета на 1 л воды: 1,5 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки уксуса.
4 Вскипятите маринад, залейте им овощи. Простерилизуйте и герметично закройте.
Выбирайте для консервирования плотную капусту с белыми листьями.
Капуста с перцем чили
(на полуторалитровую банку)
Продукты
1 кг капусты, 1 красный болгарский перец без семян, 200 г зеленого перца чили, 200 г репчатого лука, пряности (семена тмина, черный перец горошком) по вкусу, соль, сахар, лимонная кислота
Приготовление
1 Капусту нашинкуйте, лук очистите и мелко нарежьте, болгарский перец нарежьте узкими полосками.
2 Перемешайте капусту с луком руками, положите в банки, поместив в середине слой болгарского перца и чили и добавив по вкусу пряности.
3 Приготовьте маринад из расчета на 1 л воды: 2 ст. ложки соли, 0,5 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты.
4 Вскипятите маринад, залейте им капусту и дайте постоять 2–3 дня в тепле. После этого закройте банку крышкой. Поместите банку в холодное место.
Банку лучше заполнить по горлышко, а не до краев.
Зеленые помидоры с начинкой
(на литровую банку)
Продукты
600 г зеленых помидоров, 300 г красного болгарского перца без семян, 2 головки репчатого лука, 1 головка чеснока, пряности (зелень петрушки, горошины душистого перца, семена тмина, бутоны гвоздики, листья смородины, винограда) по вкусу, соль, столовый уксус
Приготовление
1 Очистите лук, нарежьте кольцами, чеснок измельчите. Болгарский перец нарежьте соломкой. Смешайте лук, чеснок и перец.
2 Помидоры вымойте, надрежьте и осторожно выньте часть мякоти. Через надрезы наполните помидоры овощной начинкой.
3 Осторожно поместите фаршированные помидоры в банку.
4 Приготовьте маринад из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка уксуса. Вскипятите и залейте им помидоры.
5 Простерилизуйте и герметично закройте.
Внутрь каждого помидора можно также добавить зелень петрушки.
Ассорти «Веселое»
(на полулитровую банку)
Продукты
50 г краснокочанной капусты, 50 г красного салатного лука, 50 г моркови, 50 г болгарского перца без семян, 50 г помидоров, 50 г цукини, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 3 бутона гвоздики, соль, сахар, столовый уксус
Приготовление
1 Капусту аккуратно нарежьте кусочками (маленький кочан – кружками), чтобы помещались в банку. Цукини, морковь, лук и помидоры нарежьте кружками. Болгарский перец – широкими толстыми полосками.
2 Красиво уложите подготовленные овощи слоями в чистую банку.
3 Душистый перец, лавровый лист и гвоздику залейте водой, варите под крышкой 20 минут, процедите. На основе отвара приготовьте маринад из расчета на 1 л воды: 1,5 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки уксуса.
4 Залейте овощи маринадом.
Стерилизуйте и закупорьте.
Листья тимьяна и чабера придадут этому ассорти особый вкус и аромат.
Чесночная паприка
(на литровую банку)
Продукты
700 г болгарского перца без семян, 2 головки чеснока, пучок зелени петрушки, 3 ст. ложки растительного масла, пряности по вкусу, соль, столовый уксус
Приготовление
1 Нарежьте болгарский перец и зелень. Чеснок очистите и разберите на дольки.
2 Уложите ингредиенты в подготовленную банку.
3 Залейте прокипяченным растительным маслом и свежеприготовленным горячим маринадом из расчета на 1 л воды: 1,5 ст. ложки соли, 1 ст. ложка уксуса.
4 Простерилизуйте и герметично закатайте.
Особый оттенок этому ассорти придаст ложечка меда, добавленная в маринад.
Ассорти «Селянка»
(на трехлитровую банку)
Продукты
500 г капусты, 4 болгарских перца разных цветов без семян, 2 молодых кабачка, 4 зеленых помидора, пучок зелени укропа, пучок зелени петрушки, 3 ст. ложки растительного масла, ½ головки чеснока, соль, сахар, столовый уксус
Приготовление
1 Овощи и зелень вымойте. Кабачки нарежьте толстой соломкой, помидоры – дольками, перцы – полосками, капусту нашинкуйте. Зелень измельчите. Перемешайте подготовленные ингредиенты в тазу, заправив прокипяченным маслом.
2 Выложите ассорти в подготовленную банку вместе с зубчиками чеснока.
3 Приготовьте маринад из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка с горкой соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка уксуса. Вскипятите.
4 Залейте содержимое банки кипящей заливкой и плотно закройте крышкой. Дайте банке остыть. Храните в холодильнике.
Чем крупнее овощи, тем более насыщенный солью рассол следует готовить.
Луковая паприка
(на полуторалитровую банку)
Продукты
1 кг болгарского перца без семян, 2 головки репчатого лука, пряности (укроп, лавровый лист, перец горошком, тмин) по вкусу, соль
Приготовление
1 Вымойте овощи, перец нарежьте крупными полосками, лук – полукольцами.
2 На дно подготовленной банки уложите специи, затем – овощи.
3 Приготовьте рассол из расчета на 1 л воды: 1,5 ст. ложки соли, вскипятите.
4 Залейте овощи рассолом, простерилизуйте, герметично закатайте.
Соотношение болгарского перца и лука в этом ассорти вы можете менять по вкусу.
Ассорти «Светофор»
(на трехлитровую банку)
Продукты
500 г огурцов, 500 г помидоров, 500 г молодых патиссонов, 6 горошин душистого перца, стручок горького перца, 3–4 лавровых листа, зонтики укропа и зелень петрушки по вкусу, соль, сахар, лимонная кислота
Приготовление
1 Овощи переберите и вымойте. На дно подготовленной банки положите половину пряностей.
2 Выложите в банку молодые патиссоны, помидоры и огурцы. Добавьте оставшиеся пряности.
3 Подготовьте рассол из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка соли, 1,5 ст. ложки сахара. Вскипятите, немного остудите. Залейте банку теплым рассолом, добавьте 0,5 ч. ложки лимонной кислоты.
4 Простерилизуйте, герметично закатайте.
Патиссоны прекрасно сочетаются с острыми приправами.
Ассорти «Классика»
(на двухлитровую банку)
Продукты
500 г помидоров, 500 г огурцов среднего размера, чеснок, душистый перец, листья смородины и укроп (зелень и зонтики), сахар, соль, столовый уксус
Приготовление
1 Огурцы, помидоры и пряности промойте в холодной воде и переберите.
2 Банку простерилизуйте, выложите на дно пряности, затем овощи и снова пряности.
3 Залейте содержимое банки крутым кипятком из чайника и сразу же слейте.
4 Подготовьте маринад из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка уксуса. Доведите его до кипения и залейте ассорти.
5 Закупорьте банку герметически крышкой и укройте одеялом. После того как банка остынет, ее можно хранить при комнатной температуре.
Выбирайте для консервации только укроп зеленого цвета, без пожелтевших или коричневых веточек.
Овощная икра
(на двухлитровую банку)
Продукты
1 средний баклажан, 1 молодой кабачок, 4 красных болгарских перца без семян, 2 помидора, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 1 головка чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сушеной паприки, 1 ч. ложка столового уксуса, черный молотый перец, сахар и соль по вкусу
Приготовление
1 Порезанные баклажаны вымочите 30 минут в соленой воде, затем воду слейте. Баклажан и кабачок почистите, нарежьте крупными кусками и отварите вместе с перцами до готовности. Снимите с перцев кожицу. Прокрутите овощи через мясорубку.
2 Натертую морковь обжарьте с измельченными луком и чесноком в растительном масле, потом потушите до готовности с перетертыми в пюре помидорами и сушеной паприкой.
3 Добавьте пюре из баклажана, кабачка и перцев на сковороду, приправьте сахаром, солью и перцем. Тушите, помешивая, до загустения.
4 Добавьте уксус, перемешайте и выложите икру в чистую банку. Простерилизуйте и закупорьте.
Вместо свежих помидоров можно использовать томатную пасту.