Н. А. Онучин
Кефирный и йогуртовый лечебник. Простой и легкий путь к здоровью и долголетию

Кефир и йогурт имеют свою историю

   Пройдет совсем немного времени – может быть, лет десять – пятнадцать, и мы в поисках лечебного средства от простуды, стоматита или депрессии будем отправляться не в аптеку, а в… ближайший молочный магазин – за определенным видом кефира, ряженки или йогурта. Как полагают японские ученые, уже в начале XXI века использование кисломолочных продуктов вытеснит 50 % существующего рынка химических лекарственных препаратов. Сегодня разнообразные кисломолочные напитки можно встретить на прилавках практически каждого магазина, а медики все чаще и чаще рекомендуют их при лечении различных заболеваний желудочно-кишечного тракта, частых простудах, ослаблении иммунной системы.
   Кисломолочные продукты имеют свою многовековую историю. Народы Греции и Рима, Индии и Ближнего Востока, Кавказа и Балкан уже в далекой древности употребляли кисломолочные напитки, которые изготавливали из коровьего, овечьего молока или молока других видов животных. Занимаясь разведением скота, люди заметили, что скисшее молоко дольше хранится и имеет приятный, освежающий вкус. Они стали употреблять такое молоко и убедились, что оно оказывает благоприятное действие на человеческий организм.
   Древнейшими представителями кисломолочных напитков считаются кумыс и кефир, а наиболее молодыми – йогурт и ацидофилин.
   Когда-то очень давно путешественники описывали встречи в пустыне с кочующими арабами, которые питались исключительно свежим и скисшим верблюжьим молоком. Такое скромное питание давало им прекрасное здоровье, хорошую физическую форму и, что самое удивительное, позволяло им жить неописуемо долго. Очевидцы утверждали, что многим из них было уже далеко за сто лет.
   В одном из самых старых рукописных лечебников «Прохладный вертоград» указывается, что сквашенное молоко придает организму человека силу и молодость и является эффективным лекарством от лихорадки и противоядием при острых отравлениях.
   Много тысячелетий назад буддийские монахи, жившие в Тибете и питавшиеся в основном молоком и хлебом, заметили, что молоко в их глиняных горшках сквашивается по-разному. В сосудах, омытых проточной водой, сквашенное молоко имело один вкус. В сосудах, которые монахи омывали в прудах, молоко становилось другим и имело другой, более приятный, вкус. Но на этом дело не закончилось. Буддийские монахи также заметили, что сквашенное молоко в отличие от обычного, по-другому действует на работу кишечника, печени и поджелудочной железы. Кроме того, в сквашенном молоке появляются гроздеобразные соединения. Так был открыт уникальный тибетский молочный гриб.
   В Древнем Египте широко употребляли некую разновидность кислого молока, которое приготавливали из молока буйволиц, коров и коз. Назывался этот продукт «лебен раиб». Весьма интересно, что «лебен раиб», который так любили пить египтяне, был почти идентичен кефиру. Он заквашивался флорой, содержащей 5 бактериальных культур, 3 из которых были молочнокислые, а 2 – дрожжевые. Из-за присутствия последних «лебен раиб» содержал не только молочную кислоту, но и некоторое количество спирта и углекислоты, совсем как кефир. Единственное, что его отличало от кефира, – он имел густую консистенцию, напоминающую скорее тягучую сметану.
   В Индии издавна кислое молоко, как, впрочем, и все молочные изделия, считается пищей «благости». «Благостная» пища, по мнению индийцев, помогает человеку двигаться «от низших ступеней сознания к высшим ступеням», а молоко и его производные благотворно влияют на тонкие структуры мозга. Наверное, именно поэтому в Индии до сих пор ни один обед не обходится без кисломолочных напитков. Индийцы давно заметили, что продукты из закисшего молока несут человеку, употребляющему их, не только здоровье, физическую силу, но также разум и душевную гармонию. В Индии есть поговорка: «Пей кислое молоко – и проживешь долго».
   Что же касается Китая, то там подобные кефиру напитки рекомендуются пить особенно женщинам. По мнению китайских врачей, при их употреблении женщина становится нежнее, тоньше и красивее.
   В России родиной кефира считается северный склон Кавказского хребта, где у разных племен горцев он существовал под различными названиями: «кяфир», «кэпы», «кхачу», «чыппэ» и др. В аулах горцев кефир приготавливался с незапамятных времен. Он считался не только прекрасным питательным средством, но также и целебным напитком при многих серьезных болезнях, например, чахотке, золотухе, малокровии.
   Среди кавказских народов существует много легенд о кефире, его происхождении и распространении. Кефирные грибки раньше называли «кефирными зернами». Они представляли собой комочки различной формы серовато-желтого цвета. Горцы называли эти зерна «пшеном пророка» и приписывали им божественное происхождение. Согласно одной из легенд, «пшено пророка» было собрано с кустов, растущих на склонах гор Кавказа. Кусты эти горцам указал сам пророк Магомед.
   У жителей Северного Кавказа издавна существовало строгое правило, согласно которому секрет приготовления кефира запрещалось разглашать иностранцам. Нарушение запрета грозило тем, что кефирные грибки полностью погибнут и кефир выродится. Кефирные грибки не могли быть объектом покупки-продажи, обмена или дарования. Секреты приготовления кефира строго сохранялись в каждой семье и передавались только по наследству. Нарушителям этого обычая грозило суровое наказание. Поэтому иностранцы, которые путешествовали по Кавказу, могли пробовать кефир, но узнать тайну его приготовления были не в состоянии.
   Россияне, бывавшие на Кавказе и пробовавшие кефир, отзывались о напитке с большим восторгом. Александр Пушкин высоко ценил вкус и целебные свойства напитка, не похожего ни на молочную водку, ни на хорошо уже известный европейцам кумыс, ни на русскую простоквашу. По свидетельствам очевидцев, дивный, бодрящий напиток весьма жаловал и другой русский поэт и писатель – Михаил Лермонтов.
   Постепенно слава кисломолочного продукта с необычными лечебными свойствами распространилась за пределы Кавказа и проникла в Россию и даже в Западную Европу.
   Начало массового производства кефира в России связано с почти детективной историей. В начале XX века Всероссийское общество врачей обратилось к хозяину московской молочно-гастрономической фирмы господину Бландову с просьбой наладить в Москве производство кефира. Обе стороны прекрасно понимали, что это не просто трудно, а почти невозможно. С одной стороны, слух о таинственном напитке, который исцеляет многие болезни и продлевает жизнь, проник в Россию уже давно, но, с другой стороны, честолюбивые горцы категорически не хотели ни с кем делиться рецептами приготовления «священного напитка». Бландов хорошо понимал, что от выполнения просьбы Всероссийского общества врачей зависит престиж его фирмы. Поэтому он решил любой ценой добыть тайну приготовления кефира, чтобы наладить его производство. Для этого в район Кисловодска он послал одного из самых опытных своих сотрудников. Этим сотрудником была двадцатилетняя красавица Ирина Сахарова, которая перед поступлением на работу к Бландову окончила школу молочного хозяйства и хорошо разбиралась в молочном деле.
   В окрестностях Кисловодска у Бландова было несколько сыроварен, которыми руководил инженер Васильев. Вот к нему-то и приехала Ирина. Вместе с Васильевым она приступила к выполнению задания. Они решили получить кефирные грибки у одного из основных поставщиков молока на бландовские сыроварни – местного князя Бек-Мирзы Байчарова. Князь и его сын, будучи очарованы красотой Ирины, обещали удовлетворить ее просьбу, но выполнять свое обещание не спешили. Между тем Ирина и Васильев, пытаясь заполучить кефирные грибки у горцев, начали разъезжать по аулам. Однажды, уставшие, они возвращались из одной такой поездки. В пути на них напали всадники в масках… Очнулась Ирина в незнакомой сакле. Через некоторое время к ней явился сын князя, молодой Бек-Мирза. Извинившись за обычай горцев красть невест, он предложил Ирине выйти за него замуж. Она категорически отказалась. Между тем управляющий Васильев оповестил полицию, и как раз во время объяснения молодого князя с Ириной в дверь застучали жандармы, которых привел Васильев. Через некоторое время состоялся суд над Бек-Мирзой. Судья пытался помирить князя с Ириной, на что находчивая пленница заявила: «Я могу простить князя, но только при одном условии: пусть князь подарит мне 10 фунтов кефирных грибков». Князю ничего не оставалось, как согласиться. На следующее утро Бек-Мирза прислал Ирине кефирные грибки и вдобавок огромный букет цветов. Имея кефирные грибки, смелая и находчивая девушка еще месяц после этого скрупулезно, по крупицам собирала рецепты изготовления кефира горцами. Возвратившись в Москву, она приступила к изготовлению кефира, и вскоре бутылки с этим чудесным напитком появились в Боткинской больнице. Первое время именно на этих грибках готовили кефир. Объем производства не превышал 1 тонны в сутки и направлялся только в больницы. Проведенные русскими врачами исследования подтвердили славу кефира как одного из молочных целебных средств. Наилучшим образом это мнение выразил ялтинский врач В. Дмитриев: «На кефир нужно смотреть как на лучший из известных до сих пор препаратов, приготовленных из молока». Так или иначе, но с 1909 года в России началось массовое производство кефира. Русские врачи дали кефиру поэтическое название – «Шипучее молоко».
   История появления йогурта не менее интересна и обширна, чем история кефира. Хотя йогурт и считается сравнительно молодым кисломолочным напитком, но сведения о его использовании встречаются в глубокой древности.
   О создании йогурта есть много историй. В одной из них говорится, что этот продукт изобрели древние тюрки, желая настроить на мирный лад своих ангелов-хранителей, и называли его «белым кислородом». Каким образом они это делали – история умалчивает. Есть и другая версия: йогурт появился на свет благодаря народам-кочевникам, перевозившим молоко в бурдюках из козьих шкур. Из воздуха в молоко попадали всяческие бактерии, а от движения животных молоко в бурдюках на их спинах постоянно сбивалось и, сквашиваясь на жаре, превращалось в особый продукт, который и был предшественником йогурта.
   В Индии йогурт получали путем переливания молока из одного сосуда в другой через грубое домотканое полотно. Некоторые ученые считают, что слово «йогурт» произошло от слова «йога», объясняя свое предположение, что именно йоги первыми стали готовить йогурт и употреблять его в качестве основной пищи.
   Вообще популяризации йогурта немало способствовал следующий случай. В 1501 году король Франции Франсуа I тяжело заболел. Многие придворные врачи пророчили ему скорую кончину. Перепробовали все известные лекарства, но ничего не помогало. О болезни короля Франции узнал турецкий султан. Он послал королю своего придворного лекаря. Лекарь прибыл во дворец короля со стадом коз и волшебным рецептом – рецептом приготовления йогурта. После того как Франсуа I в течение нескольких дней регулярно пил йогурт, болезнь отступила. Так йогурт приобрел славу эффективного лечебного средства. Франсуа I повелел завести во дворце стадо коз, чтобы всегда было свежее молоко для приготовления йогурта.
   Родиной современного йогурта считается Балканский полуостров, а точнее, Болгарское царство. Болгары занимались активным разведением овец и заметили, что прокисшее молоко овец сохраняется значительно дольше, чем свежее. Они стали смешивать свежее молоко с закваской из прокисшего и тем самым получили вкусный кисломолочный напиток «югурт», который широко употребляли в питании.
   Похожий продукт был знаком и жителям Кавказа: абхазская простокваша мацони – тот же йогурт.
   В России интерес к йогурту появился в начале XX века. И. И. Мечников изучил микрофлору болгарского йогурта и доказал, что кисломолочные бактерии благоприятно влияют на микрофлору и двигательную активность желудочно-кишечного тракта. И. И. Мечников предложил использовать йогурт для лечения и профилактики различных заболеваний.
   В начале XX века, по настоянию И. И. Мечникова, из кислого овечьего молока стали производить сыворотку по болгарскому рецепту. Купить ее можно было только в аптеке наряду с другими лекарствами.
   В 30-х годах XX века испанец Исаак Карассо, основатель молочной империи «Данон», купил лицензию на производство лактобактерий в Пастеровском институте, где работал И. И. Мечников. С этого времени началось промышленное производство йогурта, и он стал появляться не только в аптеках, но и на прилавках магазинов.

Открытие И. И. Мечникова

   С развитием микробиологии были научно обоснованы диетические, а с открытием антибиотиков и лечебные, свойства кисломолочных продуктов. Огромная заслуга в этом принадлежит великому русскому ученому И. И. Мечникову.
   И. И. Мечников положил начало решению важнейших научных задач биологии и медицины. Работы И. И. Мечникова были посвящены проблемам микробиологии, эпидемиологии и иммунологии. Фагоцитарная теория иммунитета И. И. Мечникова получила признание во всем мире, и в 1908 году ученому была присуждена Нобелевская премия за его работы в этой области.
   И. И. Мечников активно занимался выяснением причин преждевременного старения организма человека и многих заболеваний. Изучая проблемы долгожительства, уже в начале XX века ученый пришел к выводу, что одной из основных причин преждевременного старения и развития заболеваний является постоянное отравление организма продуктами распада пищи. И. И. Мечников сделал замечательное открытие, обнаружив, что самыми злостными врагами нашего организма являются гнилостные микробы, которые скапливаются в кишечнике. «Отсюда единственный вывод, – писал в своих работах И. И. Мечников, – чем больше изобилует кишечник микробами, тем более становится он источником зла, сокращающим наше существование».
   Ученый предположил, что идущее из толстого кишечника хроническое отравление не только ведет к преждевременному старению организма, но и делает эту старость патологической, болезненной и дряблой. Это предположение привело в дальнейшем к появлению теории о самоотравлении организма микробами и продуктами их деятельности. Согласно этой теории, токсины микробов, накапливающихся в толстом кишечнике, при определенных условиях могут попадать в ток крови и таким образом отравлять весь организм.
   «Старость – это что-то вроде болезни, а вовсе не природное увядание организма, – говорил И. И. Мечников. – Старость – это засорение и отравление нашего организма гнилостными микробами, населяющими наш кишечник».
   Придя к такому выводу, И. И. Мечников начал активно искать средство для борьбы с преждевременным старением. Для дезинфекции и очищения кишечника он пробовал применять самые различные антисептические средства, но положительных результатов это не дало.
   Изучая бактериальную микрофлору кишечника, И. И. Мечников обнаружил способность молочнокислых микробов значительно тормозить развитие гнилостных бактерий. Исходя из этого наблюдения, ученый начал искать возможность культивирования молочнокислых микроорганизмов в кишечнике человека для противодействия другим, вредным, микробам.
   Изучая демографию долгожительства, И. И. Мечников заметил удивительную закономерность – многие жители Болгарии, с детства регулярно употреблявшие в питании овощи и кислое молоко (болгарский йогурт), отличались особым здоровьем и долголетием, а их дети редко страдали кишечными расстройствами. Причиной этого, по мнению И. И. Мечникова, явилось активное употребление в пищу кисломолочных продуктов и, особенно, йогурта.
   «Если человек ежедневно употребляет в питании кефир или йогурт, – утверждал И. И. Мечников, – то происходит практически чудо. Молочнокислые бактерии напитка, попадая в органы пищеварения, вступают в непримиримую борьбу с болезнетворными микробами и безжалостно их уничтожают».
   В закваске йогурта, который регулярно употребляли в питании жители Болгарии, И. И. Мечников обнаружил бактерию, которую назвал «болгарской палочкой» (Lactobacillus bulgaricus). Исследования И. И. Мечникова показали, что эта бактерия при створаживании молока образовывала в огромном количестве молочную кислоту, которая, в свою очередь, уничтожала все вредные микробы, находящиеся поблизости.
   И. И. Мечников безгранично верил в целебную силу «болгарской палочки», предохраняющей людей от преждевременной и болезненной старости. Действие «болгарской палочки» он решил проверить прежде всего на себе. В то время ему было уже 53 года. И. И. Мечников понимал, что в таком возрасте новый режим не сможет полностью восстановить здоровье, потерянное в результате уже произошедших возрастных изменений, но был абсолютно убежден, что дальнейшее старение организма будет задержано.
   В день своего 70-летнего юбилея И. И. Мечников говорил: «То, что я дожил до 70 лет в сравнительно хорошем состоянии, я приписываю своей гигиене – более 18 лет я не ем ничего сырого и по возможности регулярно засеваю свой кишечник молочнокислыми бактериями».
   И. И. Мечников называл кисломолочные продукты, предотвращающие гниение в желудочно-кишечном тракте, самым главным лекарством от старения. Ученый утверждал, что применение в питании двух стаканов кефира или йогурта в день способно вылечить самые запущенные болезни, полностью нормализовать пищеварение и значительно продлить жизнь человека.
   Научные исследования, проводимые И. И. Мечниковым, показали, что, попадая в наш организм, молочнокислые бактерии выполняют целый ряд защитных и оздоровительных функций, обеспечивающих нам здоровье и хорошее настроение. Открытие И. И. Мечниковым «тайны» молочнокислых бактерий положило начало широкому промышленному производству разнообразных по составу микрофлоры кисломолочных продуктов.
   Современная наука внесла дополнения в положения, выдвинутые И. И. Мечниковым, расширила знания о роли желудочно-кишечной микрофлоры в жизни человека, открыла новые, замечательные, свойства кефира и йогурта. Считавшийся ранее просто здоровой пищей, кефир и йогурт в настоящее время с успехом используются как медицинский препарат и продукт, нормализующий микрофлору кишечника и пополняющий витаминные ресурсы организма. Очень часто современные медики называют кефир и йогурт одним из лучших естественных лекарств.

Лечебно-оздоровительные свойства кефира и йогурта

   Кисломолочные напитки – это группа молочных напитков, которые кроме высокой пищевой ценности обладают и лечебными свойствами. Главную роль в процессе их производства играют молочнокислые микроорганизмы, которые образуют молочную кислоту.
   Все кисломолочные напитки можно условно разделить на две основные группы:
   • Напитки чисто кисломолочного брожения. К ним относятся ряженка, йогурт и простокваша.
   • Напитки смешанного брожения – кисломолочного и спиртового. К ним относятся кефир и кумыс.
   Из всех кисломолочных напитков, выпускаемых в нашей стране, особой популярностью пользуются кефир и йогурт. Кефир и йогурт обладают уникальными лечебно-оздоровительными свойствами и применяются как для лечения, так и для профилактики многих заболеваний.
   Кефир – кисломолочный продукт, образующийся в результате молочнокислого брожения, инициируемого так называемыми кефирными грибками. Микробиологическая природа кефирного грибка до сих пор учеными окончательно не установлена. По данным научных исследований, это – довольно сложный и загадочный природный симбиоз (совместное существование) различных микроорганизмов. Предположительно в состав кефирного грибка входит до 25 видов различных микроорганизмов, основными из которых являются молочнокислые палочки, уксусно-кислые бактерии, стрептококки и дрожжи.
   После внесения кефирного грибка в молоко в нем начинается очень интенсивный процесс, при котором стрептококки и молочнокислые палочки вызывают молочнокислое брожение, а дрожжи – спиртовое. В результате этого изменяются составные элементы молока, и в первую очередь это касается молочного сахара – лактозы, который превращается в молочную кислоту. Кроме того, происходит частичное расщепление белков молока, увеличивается количество витаминов группы «В», образуются антибиотики (стрептоцин, лактолин, низин), появляются углекислота и алкоголь (до 0,5–1 %).
   Углекислота и алкоголь возбуждают аппетит, стимулируют деятельность желудочно-кишечного тракта, а антибиотики и молочная кислота оказывают на болезнетворные микроорганизмы бактериостатическое и бактерицидное действие.
   Сочетание молочной кислоты, углекислоты и спирта придает кефиру специфический, освежающий, слегка острый вкус и сметанообразную газированную или пенистую консистенцию.
   Если кефир заквашивается с помощью кефирного грибка, то йогурт образуется вследствие заквашивания молока болгарской палочкой и термофильными молочнокислыми стрептококками.
   Молоко для приготовления йогурта должно содержать 6 % жирности, поэтому в него, как правило, добавляют сливки. В результате этого в йогурте, по сравнению с кефиром, существенно повышается содержание белков и углеводов, что приводит к увеличению энергетической ценности продукта.
   Йогурт имеет приятный кисломолочный вкус и аромат, у него однородная структура и достаточно плотная консистенция.
   Болгарская палочка и термофильный стрептококк нормализуют состав и активность микрофлоры пищеварительного тракта, производя молочную кислоту, подавляют рост гнилостных микробов, препятствуют развитию патогенных и условно-патогенных микроорганизмов. Кроме того, болгарская палочка стимулирует выработку интерферона и макрофагов (клетки, уничтожающие опасные для нашего организма вирусы и микробы), снижая риск развития многих заболеваний.
   Кефир и йогурт являются естественными пищевыми продуктами, богатыми белком, аминокислотами, витаминами, минеральными веществами (табл. 1).

   Таблица 1
   Пищевая ценность кефира и натурального йогурта (содержание в 100 г)

   В результате высокого содержания витаминов и микроэлементов кефир и йогурт повышают сопротивляемость организма, способствуют излечиванию и предупреждению многих заболеваний.
   Витамины представляют собой биологически активные вещества, крайне необходимые для нормальной жизнедеятельности нашего организма. Они принимают участие во всех биохимических процессах и даже способствуют извлечению из пищи питательных веществ и энергии. Свое название эти вещества получили от латинского слова «vita», что означает «жизнь». Недостаточное поступление в организм того или иного витамина может вызвать гиповитаминоз, а в тяжелых случаях – авитаминоз, которые приводят к нарушению функций различных органов и систем.
   Кефир и йогурт содержат уникальный комплекс различных витаминов и особенно богаты витаминами группы В, С и А.
   Витамин А необходим организму для нормального роста и развития клеток. Он поддерживает иммунитет, хорошее зрение, нормальное состояние кожи и слизистых оболочек. При недостатке витамина А кожа становится сухой, шершавой, появляются морщины и ломкость волос, нарушается зрение, возникают частые простудные заболевания.
   Витамин С или аскорбиновая кислота, является одним из наиболее эффективных антиоксидантов. Он защищает организм от воздействия свободных радикалов и препятствует таким образом старению. Кроме того, витамин С принимает участие в синтезе адреналина, норадреналина и серотонина – важнейших регуляторов состояния организма. Витамин С влияет на обмен холестерина и поддерживает прочность стенок кровеносных сосудов. При недостатке витамина С снижается иммунитет, ухудшается аппетит, появляются усталость, боль в суставах. В тяжелых случаях авитаминоза С наблюдаются воспаление десен, ухудшение процесса заживления ран, кровоточивость.
   Витамин В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

или тиамин, препятствует накоплению в организме различных токсинов, участвует в белковом, углеводном обмене и регуляции деятельности нервной системы. При недостатке витамина В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

нарушается нормальный ход белкового обмена, накапливаются продукты неполного сгорания углеводов. К недостатку витамина В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

особенно чувствительны клетки центральной нервной системы. Даже на ранней стадии его недостаточности существенно нарушаются регуляторная и трофическая функции нервной системы, что сказывается на деятельности различных органов.
   Витамин В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

, или рибофлавин, принимает участие в обменных процессах, нормализует обмен белков, способствует расщеплению питательных элементов и высвобождению энергии. Витамин В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

улучшает остроту зрения, прекрасно действует на состояние кожи и слизистых оболочек. Он оказывает регулирующее влияние на деятельность вегетативного отдела нервной системы, стимулирует эритропоэз, нормализует функцию печени. При недостаточности витамина В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

часто возникают изменения биохимических процессов в сердечной мышце, что ведет к брадикардии, иногда, экстрасистолии с явлениями нарушения кровообращения.
   Витамин В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

или цианкобаламин, является высокоактивным веществом, регулирующим функцию кроветворных органов. Он имеет прямое отношение к гемопоэзу и, в частности, к эритропоэзу. Кроме того, витамин В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

принимает активное участие в синтезе ДНК и РНК, и необходим для нормального протекания белкового обмена. При недостатке витамина В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

возможны развитие анемии, а также ухудшение общего самочувствия и расстройства центральной нервной системы.
   Кроме витаминов в кефире и йогурте содержится значительное количество различных микроэлементов, необходимых нашему организму: калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо.
   Микроэлементы, как и витамины, играют важную роль в обеспечении нормальной жизнедеятельности человеческого организма. Они необходимы для протекания сложнейших биохимических процессов, а также роста и развития клеток и тканей различных органов и систем.
   Натрий – один и самых важных микроэлементов, без которого невозможно поддержание водно-электролитного обмена организма. Натрий необходим для работы нервных и мышечных клеток. Вместе с хлором он участвует в обменных процессах, поддержании кислотно-щелочного равновесия, осмотического давления, образовании соляной кислоты в желудке и активации выделения сока поджелудочной железы. Недостаток натрия в организме человека может вызвать снижение артериального давления, обезвоживание организма и судороги.
   Калий участвует в процессе проведения импульсов по нервному волокну, с нервного волокна на клетку и с одного нейрона на другой. Калий способствует сокращению мышц и поддержанию автоматизма сердечных сокращений. Кроме того, он обеспечивает выведение почками солей натрия и жидкости, влияет на активность ряда ферментов. Недостаток калия приводит к нарушению ритма сердечных сокращений и дыхания, развитию гипертонической болезни, вызывает мышечную слабость и жажду.
   Кальций необходим для образования костной ткани. Он входит в состав костей и зубов, уплотняет стенки кровеносных сосудов и уменьшает их проницаемость. Кальций участвует также в процессе свертывания крови и влияет на нервно-мышечную возбудимость. Если кальция в организм поступает недостаточно, происходит «вымывание» его из костной ткани. В результате этого повышается хрупкость костей и возрастает опасность их переломов. Недостаток кальция отрицательно сказывается и на состоянии зубов.
   Магний является постоянным компонентом ряда ферментных систем. Он активизирует фосфотазу, обеспечивает течение процессов фотосинтеза углеводов, оказывает антиспастическое действие, улучшает перистальтику кишечника и желчеотделения.
   Фосфор принимает активное участие в обмене белков, жиров и углеводов. Он способствует построению гормонов, ферментов, клеточных элементов и многих других органических соединений. Наравне с кальцием, фосфор участвует в формировании костной ткани.
   Железо необходимо для нормального течения гемопоэза, процесса образования гемоглобина, активации тканевых ферментов, катализирующих процессы тканевого дыхания. При недостатке железа развивается гипохромная (железодефицитная) анемия, отмечается ослабление иммунитета, нарушается сердечный ритм, появляется одышка. Резко снижается работоспособность и выносливость организма.
   Благодаря наличию в кефире и йогурте различных витаминов и микроэлементов использование этих кисломолочных напитков в рационе питания приносит организму огромную пользу. Кефир и йогурт улучшают деятельность сердечно-сосудистой системы, легких, желудочно-кишечного тракта, благотворно действуют на обмен веществ, нервно-психическую сферу, придают организму бодрость и энергию.
   Кефир и йогурт благодаря своим питательным свойствам легко усваиваются организмом: если выпитое нами молоко переваривается в течение часа в желудочно-кишечном тракте лишь на 30 %, то кефир и йогурт за то же время – на 90 %!
   Очень важное преимущество этих чудодейственных напитков – возможность оказывать пробиотическое действие, то есть благотворно влиять на микробиологический состав нашего кишечника. Кефир и йогурт подавляют рост и размножение болезнетворных и гнилостных микроорганизмов в желудочно-кишечном тракте. Тем самым они способствуют предотвращению развития кишечных инфекций и помогают быстро излечиться от многих желудочно-кишечных заболеваний.
   Воздействуя на секреторную деятельность желудка и кишечника, кефир и йогурт способствуют интенсивному выделению ферментов железами пищеварительного тракта, что значительно улучшает процесс переваривания пищи. Кефир и йогурт оказывают положительный лечебный эффект при дисбактериозе кишечника, хронических колитах, гастрите, болезнях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы.
   Кроме того, было установлено, что кефир и йогурт обладают мочегонной способностью. Поэтому эти кисломолочные напитки часто рекомендуются врачами людям с избыточным весом и отеками, возникающими в результате заболеваний почек.
   Кефир и йогурт препятствуют также образованию кровяных тромбов в сосудах и снижают в организме количество «плохого» холестерина. Они полезны для лечения и профилактики таких опасных заболеваний, как ишемическая болезнь сердца, артериальная гипертония, инсульт. Кефир полезен и при «синдроме хронической усталости», стрессах, нарушении сна и неврозах.
   Недавно были опубликованы результаты предварительных исследований, которые проводили с кефиром и йогуртом ведущие японские фармацевтические корпорации. Как сообщила газета «Jpans Taims», эти кисломолочные напитки обладают выраженным антиканцерогенным (противораковым) действием. Комплекс биологически активных веществ и кефирный грибок, по мнению японских ученых, значительно стимулируют защитные силы организма. Одно из средств, полученное из кефирного грибка, способно резко повысить активность и распространение в организме особых видов лимфоцитов, обладающих активным действием против атипических клеток. Иными словами, такой препарат побуждает определенные белые кровяные тельца превращаться в «охотников» за раковыми клетками, которые они и уничтожают.
   Благодаря своим иммуномодулирующим свойствам кефир и йогурт рекомендуется также включать в лечебный рацион питания больных синдромом приобретенного иммунодефицита (СПИД) и страдающих тяжелыми хроническими инфекциями.
   Таким образом, включение в рацион питания кефира и йогурта способствует:
   • нормализации в организме обмена веществ;
   • подавлению возбудителей кишечной инфекции;
   • укреплению иммунитета;
   • профилактике онкологических заболеваний;
   • формированию здоровой микрофлоры кишечника;
   • улучшению процессов пищеварения;
   • снижению уровня холестерина в крови;
   • выведению из организма различных токсинов.

   Применение кефира и йогурта показано при:
   • дисбактериозе кишечника и интоксикации организма;
   • заболеваниях желудочно-кишечного тракта;
   • гиповитаминозах и иммунодефиците;
   • синдроме хронической усталости и нарушениях сна;
   • стрессовых ситуациях и неврозе;
   • избыточной массе тела;
   • заболеваниях сердечно-сосудистой системы и анемии;
   • в период пребывания в экологически неблагоприятных условиях.
   Однако при использовании кефира и йогурта в рационе питания необходимо помнить, что кисломолочные напитки, как и любое лекарственное средство, не следует применять длительно. Еще И. И. Мечников в свое время предостерегал от регулярного употребления кефира на протяжении долгого времени. Он отмечал, что «дрожжи, участвующие в образовании кефира, при излишней концентрации этого кисломолочного напитка, могут акклиматизироваться в кишечнике и там оказывать благоприятное действие на некоторые не совсем полезные организму микробы». Поэтому если вы продолжительное время в рационе питания применяете кефир, то его целесообразно либо чередовать с другими кисломолочными напитками (например, с йогуртом, простоквашей или ряженкой) либо вовсе на некоторое время делать перерывы в кисломолочной диете. Кроме того, кисломолочные напитки следует с осторожностью применять больным, страдающим язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.

Разновидности кефира и йогурта

   Разнообразие кисломолочных продуктов вызвано тем, что их изготавливают из различных видов молока и при этом используют разные закваски. Молоко различных животных отличается друг от друга своими качествами, вкусом и лечебными свойствами. Так же и кисломолочные продукты, полученные из них, различаются по своему воздействию на организм человека. Если говорить конкретно о кефире и йогурте, то их разновидностей довольно большое количество.
   В зависимости от применяемого молока и массовой доли жира различают кефир жирный (c содержанием жира 3,2 %), маложирный (2,5 %) и нежирный (приготовленный из обезжиренного молока).
   Чем жирнее молоко, из которого приготовлен кефир, тем более жирным получается готовый напиток.
   Людям, страдающим от отеков вследствие заболеваний почек, а также при избыточной массе тела, лучше отдавать предпочтение нежирному кефиру. Кефир с малым процентным содержанием жира в большей степени обладает мочегонными свойствами.
   По параметрам кислотности, накопления углекислоты и спирта, а также по уровню содержания белка, кефир подразделяют на три степени зрелости:
   • слабый (однодневный);
   • средний (двухдневный);
   • крепкий (трехдневный).
   Слабость и крепость кефира – это показатели накопления кефиром углекислоты и спирта по мере созревания продукта. Причем на желудочно-кишечный тракт разные виды кефира действуют прямо противоположно: слабый кефир оказывает слабительное действие, а крепкий кефир, наоборот, крепит. Это происходит оттого, что чем крепче кефир, тем сильнее он стимулирует выработку пищеварительных совок в желудке и кишечнике.
   Необходимо помнить, что крепкий трехдневный кефир полезен не всем людям. Его не следует применять при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при гастритах с повышенной кислотностью и панкреатите.
   Самым близким и довольно распространенным «родственником» кефира является ацидофилин (от латинского acidus – кислый и греческого phileo – люблю). Ацидофилин в нашей стране применяется уже давно. По вкусу он напоминает кефир, но немного острее. Ацидофилин – самый эффективный кисломолочный продукт для лечения дисбактериоза. Приготавливают ацидофилин из молока, сквашенного заквасками трех видов: кефирного грибка, молочнокислого стрептококка и ацидофильной палочки.
   Ацидофильная палочка относится к облигатной микрофлоре кишечника, то есть постоянно входящей в состав нормальной микрофлоры. В связи с этим она гораздо легче и лучше, чем другие кисломолочные микроорганизмы, приживается в толстом отделе кишечника, быстро создавая там кислую среду, неблагоприятную для гнилостных микробов. Еще в 1910 году русский микробиолог Э. Э. Гартье доказал, что ацидофильную палочку можно с успехом применять в борьбе с желудочно-кишечными заболеваниями и что эта бактерия эффективно очищает кишечник от болезнетворных микробов.
   Ацидофилин легко усваивается организмом, оздоравливает желудочно-кишечный тракт, благотворно действует на иммунную систему и обмен веществ. Кроме того, ацидофилин способен легко и быстро восстанавливать микрофлору кишечника, нарушенную во время лечения антибиотиками.
   Особым видом ацидофилина является кисломолочный напиток ацидолакт. От кефира и ацидофилина он отличается своей густотой и тягучестью, а также нежным и приятным вкусом. Ацидолакт обладает лечебно-профилактическим действием, улучшает функционирование различных органов и систем организма. Этот напиток активизирует функции желудочно-кишечного тракта, обеспечивает синтез витаминов, предохраняет организм от дисбактериоза, инфекций, препятствует проникновению в кровь токсинов. Ацидолакт оптимален при всех желудочно-кишечных заболеваниях. Он одинаково полезен как взрослым, так и детям. В лечебных и профилактических целях ацидолакт рекомендуется применять утром натощак, за полчаса до приема пищи.
   В виде мазей ацидолакт успешно используется также в косметологии при угревых высыпаниях и гнойничковых заболеваниях кожи.
   В настоящее время кроме обычного кефира и ацидофилина широко продаются «био» кисломолочные напитки. Они появились в продаже примерно 10 лет назад. Сначала это был биокефир, затем начали производить биойогурты, биоряженку и др.
   Приставкой «био» обозначают кисломолочные продукты, обогащенные живыми бифидо– или лактобактериями (иначе их еще называют бифидо– или лактокультурами). Бифидо– и лактобактерии, так же как и ацидофильная палочка очень полезны и крайне необходимы для формирования нормальной микрофлоры желудочно-кишечного тракта. Они создают идеальную среду для работы кишечника, повышают иммунитет, способствуют усвояемости витаминов группы В, фолиевой кислоты и солей кальция, подавляют рост и размножение вредных микроорганизмов. Кроме того, установлено, что бифидо– и лактобактерии нейтрализуют побочные действия антибиотиков и снижают риск онкологических заболеваний.
   «Био» кисломолочные продукты обладают также антиаллергическими, антианемическими и противорахитическими свойствами.
   Наиболее популярными и полезными разновидностями кефира на основе бифидо– или лактобактерий являются: бифидок, бифилайф, бифилак, бифилюкс, лактиналь.
   Бифидок – это обычный кефир, обогащенный живыми бифидобактериями (Bacillus bifidum). Он соединяет в себе лечебные свойства препарата бифидумбактерин и питательные свойства кефира. Напиток предназначен для диетического и лечебно-профилактического питания.
   Бифидок нормализует микрофлору кишечника, подавляет рост стафилококков, обладает выраженной антагонистической активностью в отношении энтеропатогенных и энтеротоксических штаммов кишечной палочки. Напиток имеет приятный, бархатистый вкус и очень нравится детям. Неслучайно педиатры рекомендуют давать его детям для укрепления иммунитета и в качестве профилактики дисбактериоза, начиная с 6-месячного возраста. Для растущего организма бифидок просто незаменим.
   Полезен бифидок и взрослым, особенно при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Бифидок улучшает пищеварение, поднимает общий тонус организма, делает кожу более чистой и красивой.
   Бифилайф – кисломолочный напиток нового поколения. Медики часто называют его стратегическим продуктом XXI века. Он содержит одновременно пять основных видов бифидобактерий: B. bifidum, B. longum, B. breve, B. infantis, B. adjlescentis. Сочетание этих бактерий позволяет сохранить заложенную самой природой гармонию в природном сообществе. Штаммы подобраны так, что они в своем сочетании максимально выполняют функцию защиты организма от неблагоприятных факторов.
   Бифилайф обладает широким спектром лечебного и профилактического действия. Он оказывает положительное влияние на все органы и системы нашего организма. Бифилайф способствует укреплению иммунитета, снижает вероятность простудных и вирусных заболеваний, улучшает обменные процессы, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, восстанавливает микрофлору кишечника, выводит из организма токсины. Популярной разновидностью бифилайфа является бифилайф «Алоэ вера». Кусочки алоэ, добавленные в бифилайф, содержат необходимые для организма антиоксиданты, бета-каротин и аллатоин. Благодаря этому бифилайф «Алоэ вера» благотворно воздействует на состояние кожи, улучшает зрение, активизирует процессы пищеварения, обмена веществ, повышает эмоциональный тонус, способствует омоложению организма.
   Бифилак – лечебно-оздоровительный кисломолочный напиток, обогащенный смешанной микрофлорой, бифидо– и лактобактериями. Симбиоз этих микроорганизмов регулирует работу кишечника, препятствует образованию газов, участвует в обменных процессах организма, подавляет деятельность патогенной и условно-патогенной микрофлоры, продуцирует ферменты и биологически активные соединения.
   Бифилак имеет нежную консистенцию и приятный вкус. Он незаменим при лечении дисбактериоза и крайне полезен во время приема антибиотиков. Как профилактическое средство бифилак рекомендуется в организованных детских коллективах (детские сады, школы) и коллективах взрослых, чья работа связана с вредными условиями труда, повышенными стрессовыми ситуациями.
   Бифилюкс – уникальный кисломолочный напиток. Один литр бифилюкса способен заменить 100 литров биокефира! Это связано с принципиальным отличием технологии приготовления продукта. Она предусматривает не обогащение кефира живыми бифидобактериями, а непосредственное культивирование специальных штаммов этих бактерий в молоке. В результате достигается более высокая концентрация бифидобактерий в кисломолочном продукте. Бифилюкс обладает повышенной биологической и питательной ценностью.
   Лактиналь – новый кисломолочный продукт, предназначенный исключительно для женщин. О том, каким должен быть этот продукт, говорили задолго до его появления. В частности, предполагалось наличие в нем особых бактериальных культур в таком сочетании, чтобы они максимально эффективно способствовали восстановлению микроэкологического баланса женского организма. Лактиналь содержит уникальный комплекс лактобактерий: Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus. Именно от этих культур во многом зависят состояние здоровья женщины, ее красота и привлекательность. Наличие в продукте сразу четырех основных видов лактобактерий и их метаболитов ставит лактиналь в разряд наиболее перспективных кисломолочных напитков, способствующих восстановлению и поддержанию микроэкологического баланса женского организма. Лактиналь тонизирует организм, заряжает его энергией и дарит замечательное настроение.
   В настоящее время кроме кефира в продаже имеется большое количество различных видов йогурта. Йогурты появились в России в начале 90-х годов XX века и благодаря своим отличным вкусовым и питательным свойствам быстро завоевали популярность среди отечественных потребителей. На сегодняшний день йогурт успешно конкурирует с кефиром и заметно потеснил другие кисломолочные продукты.
   Йогурт производится из цельного коровьего молока, которое пастеризуют и сгущают путем добавления сухого молока или сливок. В результате йогурт приобретает более плотную консистенцию, чем кефир, и содержит больше белка и углеводов.
   Для закваски йогурта применяется специальная смесь болгарской палочки (Lactobacillus bulgaricus) и термофильного стрептококка (Streptococcus thermophilus). Эти бактерии являются обязательным компонентом йогурта и очень полезны для человеческого организма, причем именно в «живом» виде.
   Существует большое количество разнообразных йогуртов, но в целом их можно разделить на две основные группы:
   1) йогурты с живыми бактериями («живой» йогурт);
   2) пастеризованные йогурты («неживой» йогурт, или йогуртовый продукт).
   С 1 января 2001 года йогуртом могут называться только продукты, содержащие живые йогуртовые культуры и не прошедшие термическую обработку (ГОСТ РФ). Поскольку йогуртовую культуру добавляют после пастеризации молока, йогурт остается «живым».
   «Живой» йогурт содержит живые болгарские палочки и термофильный стрептококк, которые активно подавляют рост патогенных микроорганизмов и способствуют нормализации кишечной микрофлоры, профилактике запоров и дисбактериоза.
   Наряду с «живыми» йогуртами в настоящее время широко распространены «неживые» йогурты. Они значительно дольше хранятся, но гораздо менее полезны для организма. Производство таких йогуртов имеет свою особенность: заквасили молоко, добавили загустители, а затем подвергли термической обработке, «убив» живые болгарские палочки и стрептококки. От этого лечебные свойства йогурта резко уменьшаются, поскольку они как раз и связаны с наличием в йогурте «живых» культур.
   «Неживой» йогурт – это обычный питательный, легкоусвояемый кисломолочный продукт, содержащий белок, витамины и микроэлементы.
   Настоящий же йогурт не подвергается термической обработке. Это главное отличие, и на это надо обязательно обращать внимание при покупке.
   По каким признакам можно отличить натуральный йогурт от йогуртового продукта?

   «Живой» (натуральный) йогурт:
   • срок хранения – не более 30 дней;
   • температура хранения – от 4 до 6 °C. В магазинах он лежит в холодильнике;
   • на упаковке сверху крупно написано: «Йогурт»;
   • в состав входит йогуртовая закваска;
   • обычно указывается содержание молочнокислых микроорганизмов.

   Йогуртовый продукт («неживой» йогурт):
   • срок хранения – 3 месяца;
   • температура хранения – от 4 до 25 °C;
   • сверху на упаковке вместо слова «Йогурт» написано: «Йогуртер» или «Биогурт»;
   • сбоку указано: «Продукт йогуртовый терминизированный»;
   • в составе нет йогуртовой закваски.

   В зависимости от степени жирности йогурты делятся на молочные, молочно-сливочные и сливочные.
   В молочных йогуртах содержится до 4,5 % жира, и они, в свою очередь, делятся на нежирные (0,1 %), полужирные (1,5–2,5 %) и классические (2,7–4,5 %) йогурты. Жирность молочно-сливочных йогуртов составляет от 4,5 до 7 %, а сливочных – не менее 10 %. Чем больше жирность, тем больше калорийность. Иногда в йогурт добавляются гидрогенизированные растительные жиры: пальмовое или кокосовое масло.
   Различают также йогурты простые и сложные, содержащие различные добавки (фруктовые, овощные йогурты, йогурты с содержанием цельных зерен, ароматизированные йогурты).
   Простой йогурт не содержит никаких добавок (в том числе сахар, крахмал, желатин, стабилизаторы). Такой йогурт наиболее полезен, так как в нем максимальное количество йогуртовой основы.
   Сложные йогурты могут содержать до 30 % различных добавок (фрукты, овощи, глюкозу, эмульгаторы, различные регуляторы кислотности, ароматизаторы и красители). Добавки, безусловно, улучшают вкусовые качества продукта, но, как правило, снижают полезные свойства и повышают калорийность. Имейте в виду: чем меньше добавок, тем более полезным и диетическим считается продукт.
   Что же касается биойогуртов, то в них помимо болгарской палочки и термофильного стрептококка добавлены бифидо– или лактобактерии в различных сочетаниях. «Живые» биойогурты вдвойне полезны для организма.
   Компании-производители в настоящее время активно работают над составом йогурта, и он постоянно модернизируется.
   К новому поколению «живых» йогуртов с пробиотической активностью относится кисломолочный напиток «Actimel». Его пищевая ценность (без добавок) в 100 г продукта: белки – 2,8 г, жиры – 1,6 г, углеводы – 14,3 г; энергетическая ценность – 83 ккал.
   «Actimel» содержит две основные йогуртовые культуры – болгарскую палочку и термофильный стрептококк, а также особый пробиотический штамм Lactobacillus casei DN-114001 (коммерческое название Casei DEFENSIS). Штамм L. casei был выбран для напитка «Actimel» в связи с его высокой активностью. Он способен выживать в соляной кислоте желудочного сока и в присутствии желчи в двенадцатиперстной кишке, достигать нижних отделов кишечника.
   По сравнению с другими видами йогурта «Actimel» обладает рядом преимуществ, а именно:
   • бактериальная флора «Actimel» устойчива к действию желудочного сока, ферментов и секретов двенадцатиперстной кишки;
   • содержит бактериальные метаболиты, необходимые для саморегуляции кишечной микрофлоры;
   • обладает выраженной лактозной активностью, то есть способствует более легкому расщеплению и усвоению лактозы;
   • содержит сниженное количество жира, что существенно уменьшает нагрузку на ферментативный аппарат желудочно-кишечного тракта;
   • относится к низкокалорийным продуктам, что значительно уменьшает риск возникновения ожирения и других заболеваний;
   • не содержит консервантов.

   «Actimel» оказывает на желудочно-кишечный тракт тройное действие: увеличивает число полезных лактобактерий и восстанавливает баланс кишечной микрофлоры, улучшает состояние слизистой кишечника и активизирует иммунную защиту. «Actimel» полезен как детям, так и взрослым. Он не только помогает лечить многие заболевания желудочно-кишечного тракта, но и препятствует формированию дисбактериоза.
   Говоря о разновидностях кефира и йогурта, нельзя не упомянуть еще один уникальный кисломолочный напиток – «Наринэ». Его вырабатывают из коровьего молока с применением чистой культуры молочнокислых бактерий Lactobacillus acidophilus штамм n. v. Ep 317/402. По консистенции и цвету «Наринэ» напоминает ряженку. Он высокоэффективен при дисбактериозе, дисфункции кишечника, энтероколитах, кишечных инфекциях (дизентерия, сальмонеллез и пр.). «Наринэ» с успехом используется в комплексной терапии заболеваний органов дыхания (бронхиальная астма, пневмония, бронхиты), сахарного диабета, аллергических поражений кожи (диатез, нейродермит, экзема). Этот кисломолочный напиток полезен в любом возрасте. Его можно давать даже грудным детям в качестве заменителя материнского молока или прикорма.

Как приготовить кефир и йогурт в домашних условиях

   Можно ли самим приготовить кефир и йогурт? Конечно, можно. К тому же при соблюдении всех правил кефир и йогурт, приготовленные в домашних условиях, гораздо вкуснее и полезнее, чем те, что вы покупаете в магазине.
   Для того чтобы приготовить кефир в домашних условиях, вам понадобятся молоко и закваска, содержащая специальные кефирные грибки или чистые культуры, которые вызывают молочнокислое брожение. Кефирные грибки можно купить в аптеке или в детской молочной кухне.
   Для приготовления кефира молоко обязательно должно проходить термическую обработку. В необработанном молоке содержится большое количество слизи и быстроразмножающихся бактерий. Самые опасные из них – сальмонеллы. Они могут вызвать у человека сальмонеллез – заболевание, приводящее к серьезным осложнениям, вплоть до летального исхода. Вот почему молоко всегда надо кипятить, и тогда вы сможете избежать нежелательных последствий.
   Способов приготовления кефира в домашних условиях достаточно много. Его делают из пастеризованного, топленого или обезжиренного молока. Если вы хотите получить высококалорийный кефир, то перед заквашиванием положите в молоко сметану.
   Самый лучший и наиболее распространенный способ – это приготовление кефира с использованием кефирных грибков. Посуду, в которой вы готовите кефир и промываете кефирные грибки, надо хорошо вымыть и ошпарить кипятком. Грибки нужно переносить из одной посуды в другую чистой ложкой.
   Промытые под струей кипяченой воды кефирные грибки (1 столовая ложка) положите в чистую стеклянную молочную бутылку (0,5 литра) и залейте молоком, прокипяченным и охлажденным до 20–22 °C. Затем горлышко бутылки плотно закройте бумагой и обвяжите ниткой. Бутылку с молоком оставьте на сутки при температуре 20 °C. Для лучшего сквашивания молока бутылку надо периодически хорошенько встряхивать. Готовый кефир перед употреблением процедите через сито или дуршлаг в чистую посуду. Оставшиеся на дуршлаге кефирные грибки вновь поместите в чистую бутылку и залейте прокипяченным и охлажденным молоком. Таким образом, одни и те же кефирные грибки можно применять для приготовления новых порций кефира.
   Вместо кефирных грибков в качестве закваски можно использовать свежий кефир, купленный в магазине. Добавлять его нужно по 2–3 столовых ложки на 0,5 литра молока. В последующие дни в качестве закваски можете использовать уже приготовленный кефир. И так повторяете 8–10 дней. Затем кефир вновь покупаете в магазине и применяете как закваску.
   Если же у вас нет ни свежего кефира, купленного в магазине, ни кефирных грибков, то для закваски вполне подойдет кусочек черного хлеба с корочкой. Дело в том, что при выпекании черного хлеба применяют молочнокислые бактерии. В готовом хлебе, несмотря на тепловую обработку, часть этих бактерий остается. Их немного, но достаточно для того, чтобы вызвать молочнокислое скисание молока. Белый хлеб для этих целей не годится, так как в нем нет молочнокислых бактерий.
   Однодневный кефир считается готовым через сутки, двухдневный выдерживают 1–2 суток при температуре 8–10 °C, трехдневный —2–3 суток.
   Из кефира можно приготовить полезный домашний творог. Для этого однодневный кефир влейте в чистую кастрюлю, закройте крышкой и поставьте на слабый огонь в миску с горячей водой. Кефир от нагревания «створожится». Слегка помешивая деревянной лопаточкой, доведите творог до температуры 70 °C и при этой температуре варите 30 минут. После этого творог охладите, отбросьте на чистое сито, прикройте марлей, слегка отожмите в марле и тщательно протрите через нее. Домашний творог готов!
   Йогурт в домашних условиях можно приготовить из кипяченого или пастеризованного молока. Парное молоко использовать не рекомендуется, так как в нем могут содержаться посторонние примеси и бактерии.
   В качестве закваски можете использовать покупной йогурт («живой» или пробиотический) или сухую йогуртовую культуру, которую можно приобрести в аптеке. Часть уже приготовленного вами йогурта потом можете использовать как закваску, только периодически ее обязательно нужно обновлять.
   Существует несколько простых и доступных способов приготовления йогурта в домашних условиях.
   Приготовление йогурта с использованием «живой» закваски. Для этого вам понадобятся 2 литра цельного молока и 50 мл купленного в магазине свежего «живого» йогурта. Доведите молоко до кипения, затем снимите с огня и охладите до 45 °C. При этом кастрюлю с молоком можно поместить в холодную воду. Идеальная температура для бактерий йогурта – 43–45 °C. Отлейте небольшое количество молока, смешайте его с йогуртом, добавьте в оставшееся молоко и хорошо перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой, заверните в махровое полотенце и поставьте на 4–8 часов вблизи источника тепла. В течение этого времени не передвигайте кастрюлю. Готовый йогурт переложите в чистую стеклянную посуду, укупорьте и поставьте в холодильник, где его можно хранить 3–4 дня. Полученный йогурт должен иметь однородную, киселеобразную консистенцию, кремовато-белый цвет, приятные вкус и запах.
   Приготовление йогурта с использованием сухой закваски. Вам понадобятся 1 литр обезжиренного молока и 1 пакетик сухой йогуртовой закваски. Закваску можно купить в аптеке или магазинах здоровой пищи.
   Подогрейте молоко до температуры 40–45 °C, добавьте йогуртовую закваску и тщательно перемешайте миксером. Накройте кастрюлю крышкой, заверните в махровое полотенце и поставьте вблизи источника тепла для созревания. Через 6–8 часов йогурт будет готов к употреблению.
   Приготовление йогурта в электрической йогуртнице. Для этого вам понадобятся 1 литр молока, 100 мл натурального пробиотического йогурта и электрическая йогуртница. Смешайте молоко комнатной температуры с йогуртом и разлейте полученную смесь по баночкам, входящим в комплект йогуртницы. Не закрывая их крышками, поместите внутрь устройства, плотно закройте йогуртницу и включите в электросеть. Установите таймер на 8–10 часов. По истечении этого времени достаньте баночки с йогуртом, закройте их крышками и поставьте на 1 час в холодильник. После охлаждения йогурт приобретает характерную консистенцию, и его можно употреблять в пищу в натуральном виде или с различными добавками по вкусу.
   Приготовление йогурта в термосе. Заполните почти доверху термос (лучше с широким горлышком) теплым молоком (температура 38 °C). Добавьте 2 столовые ложки ранее приготовленного йогурта и хорошо перемешайте. Закройте термос крышкой, заверните махровым полотенцем и оставьте в теплом месте на всю ночь. Зимой лучшим местом для созревания йогурта будет батарея парового отопления.
   Приготовление йогурта в духовке. Влейте 1 литр теплого молока в кастрюлю и добавьте 3 столовые ложки готового йогурта. Хорошо перемешайте, закройте кастрюлю крышкой и оставьте на ночь в теплой, нагретой до температуры 38 °C духовке.
   Приготовление йогурта на солнце. Вылейте молоко в стеклянный или керамический сосуд. Добавьте закваску, закройте стеклянной крышкой или просто стеклом, чтобы проходили солнечные лучи. Оставьте на солнце в теплый летний день на 4–5 часов. При этом обязательно следите, чтобы сосуд не попадал в тень, когда солнце перемещается. Через 4–5 часов йогурт будет готов к употреблению.
   Вкус приготовленного в домашних условиях кефира или йогурта можно разнообразить, если добавить в них фруктовый сироп (апельсиновый, лимонный, клубничный), мед или кусочки свежих фруктов и ягод.

Применение кефира и йогурта в лечении дисбактериоза

   В последние годы считается общепризнанным, что здоровье населения и многие «заболевания цивилизации» в значительной мере определяются состоянием микрофлоры организма человека. Именно поэтому в развитых странах в конце XX века получило распространение новое направление медицины и пищевой биотехнологии – промышленное производство и массовое применение продуктов питания, направленных на коррекцию нарушений микрофлоры пищеварительного тракта.
   Одно из самых распространенных заболеваний человека – дисбактериоз кишечника. По статистике Минздрава, в России от дисбактериоза страдает около 90 % населения.
   Дисбактериоз (или дисбиоз) – это нарушение естественного, нормального состава микрофлоры кишечника, которая активно участвует в пищеварении. Современная наука рассматривает нормальную микрофлору организма человека как самостоятельную систему, которая питает, очищает и защищает организм. Представители такой микрофлоры регулируют процесс пищеварения и всасывания в кишечнике, расщепляют белки, участвуют в синтезе витаминов, никотиновой кислоты и иммуноглобулинов – «кирпичиков» иммунной системы, помогают усваивать соли железа и кальция.
   Нормальная микрофлора желудочно-кишечного тракта формируется в первые дни жизни ребенка и сохраняется на протяжении всей жизни. Количество микроскопических обитателей в организме внушительно: так, в 1 грамме содержимого нашего кишечника насчитывается около 2 миллиардов микроорганизмов (400 видов!). Главные обитатели желудочно-кишечного тракта – это полезные бифидобактерии и лактобактерии.
   Лактобактерии заселяют ротовую полость, носоглотку, желудок и верхние отделы кишечника (тонкую кишку), бифидобактерии – в основном нижние отделы кишечника (толстую кишку). Бифидо– и лактобактерии «обезвреживают» чужеродные вещества, токсические продукты метаболизма, снижают уровень холестерина в крови, синтезируют витамины, оберегают кишечник от воспалительных и аллергических реакций. В процессе своей жизнедеятельности они вырабатывают пероксид водорода, молочную и уксусную кислоты, которые подавляют гнилостные и болезнетворные микроорганизмы, такие как стафилококки, стрептококки, сальмонеллы, дрожжеподобные грибы. Кроме того, они «работают» и на клеточном уровне: изгоняют внутриклеточных паразитов, среди которых микоплазмы и хламидии.
   Наряду с полезными обитателями естественной микрофлоры, в кишечнике существуют и условно-патогенные микроорганизмы. Это означает, что, пока в кишечнике достаточное количество полезных бактерий, условно-патогенные микроорганизмы абсолютно безвредны. Но если численность бифидо– и лактобактерий сокращается и их защитные силы ослабевают, то условно-патогенные микробы превращаются в болезнетворные. Они начинают активно размножаться, заселять кишечник и отрицательно влиять на его работу: вызывают бродильные и гнилостные процессы, нарушают переваривание и всасывание пищи, отравляют организм человека продуктами своей жизнедеятельности. Иными словами, развивается дисбактериоз кишечника – состояние, при котором количество полезной микрофлоры в организме резко снижается, а ее место занимают болезнетворные бактерии.
   Причинами нарушения естественного состава микрофлоры кишечника могут быть:
   • нарушение качества и режима питания (преобладание в пище мучного, острого, жирного, отсутствие достаточного количества растительной пищи и кисломолочных продуктов);
   • избыточное употребление алкоголя и курение;
   • заболевания органов пищеварения (гастрит, язвенная болезнь, панкреатит, желчнокаменная болезнь);
   • перенесенные операции на пищеварительном тракте;
   • кишечные инфекции (дизентерия, сальмонеллез) и наличие глистной инвазии (гельминтоз);
   • хронический стресс;
   • гормональные и иммунные нарушения;
   • бесконтрольный прием антибиотиков, гормональных препаратов и цитостатиков;
   • неблагоприятная экологическая обстановка.

   Проявления дисбактериоза многочисленны и разнообразны. По сути, это заболевание, при котором в результате нарушенного пищеварения и хронической интоксикации (отравление продуктами жизнедеятельности бактерий) страдают практически все системы организма.
   Основной клинический симптом дисбактериоза – кишечный синдром. Он проявляется:
   • урчанием и болями в кишечнике;
   • тошнотой и отрыжкой;
   • вздутием живота (метеоризм);
   • неприятным вкусом во рту;
   • снижением аппетита;
   • чередованием поносов и запоров.
   При дисбактериозе кишечника нарушаются процессы переваривания и всасывания пищи, что нередко приводит к развитию истощения и анемии. Больного часто беспокоят вялость, головные боли, головокружение, быстрая утомляемость. Нередко отмечается так называемый синдром хронической усталости – результат длительного отравления головного мозга ядами собственного организма.
   Из-за постепенно развивающегося дефицита витаминов и микроэлементов появляются ломкость и выпадение волос, трещины в углах рта («заеды»), ломкость и деформация костей. Дефицит калия, натрия, кальция приводит к изменениям артериального давления, а также спазмам и судорогам, чаще всего в области икроножных мышц и стоп. Часто нарушается сердечный ритм, периодически возникают боли в сердце.
   Практически для всех больных, страдающих дисбактериозом кишечника, характерны аллергические реакции. Проявляются они крапивницей, кожным зудом, экземой, а у детей – диатезом, аллергическим ринитом, бронхиальной астмой.
   Дисбактериоз вызывает определенные изменения психического состояния. У больных дисбактериозом нередки такие жалобы:
   • постоянное грустное, даже тоскливое, настроение;
   • трудное пробуждение по утрам;
   • плохой, тревожный сон;
   • усталость без видимой причины;
   • чувство беспокойства и страха;
   • постоянное чувство раздражения.
   Если вы обнаружили у себя какие-либо из описанных симптомов физического и психического характера, то вам необходимо обследоваться на наличие дисбактериоза.
   В диагностике дисбактериоза решающее значение имеют общий анализ кала (копрограмма) и бактериологическое исследование кала (бактериологический посев на дисбактериоз) для определения качественного и количественного состава микрофлоры кишечника.
   Восстановить нормальную микрофлору – дело, может быть, не всегда простое, но вполне реальное. Первые попытки борьбы с дисбактериозом предпринял еще И. И. Мечников, который пытался использовать для лечения больных живую культуру бифидумбактерий. Современные подходы к терапии дисбактериоза основываются на тех же принципах.
   Для стимуляции роста и развития нормальной кишечной микрофлоры больным назначают эубиотики – препараты, восстанавливающие естественную микрофлору кишечника. К ним относятся бифиформ, бифидумбактерин, лактобактерин, ацилакт, витанар, линекс, эубикор, бактисубтил и др. Эти лекарства содержат полезные бактерии, которые, попав в кишечник, на некоторое время приживаются там и создают благоприятные условия для нормализации микрофлоры. Такой курс лечения должен длиться 1–2 месяца, после чего надо сделать перерыв, чтобы избежать угнетения собственной микрофлоры. Для большей эффективности лечения врач может назначить сочетание эубиотиков и препаратов, повышающих местный иммунитет кишечника, и противобактериальные препараты типа бактериофагов.
   Огромное значение в лечении и профилактике дисбактериоза кишечника имеет коррекция питания. Правильное питание при дисбактериозе – залог успешного лечения. Вместе с биопрепаратами медики в настоящее время все чаще рекомендуют больным дисбактериозом применение так называемых функциональных продуктов питания. В первую очередь к ним относятся кисломолочные напитки, обогащенные «живыми» бифидобактериями: биойогурты и биокефиры. В Японии, например, которая вышла на первое место в мире по эффективности лечения дисбактериоза и по средней продолжительности жизни, до 40 % разных продуктов, вплоть до конфет и мороженого, обогащаются бифидобактериями. Японцы считают, что употребление продуктов с «живыми» бифидобактериями является важнейшим фактором укрепления здоровья нации.
   Поступая в организм больного человека вместе с кисломолочными напитками, «живые» бифидо– и лактобактерии способны устранить дисбактериоз за счет:
   • нормализации состава и функции микрофлоры желудочно-кишечного тракта;
   • подавления гнилостных и патогенных бактерий;
   • регулирования обмена веществ;
   • нормализации перистальтики кишечника;
   • стимуляции секреторной активности пищеварительных желез;
   • улучшения всасывания микроэлементов (фосфора, кальция, железа);
   • активации иммунных сил организма.

   Кисломолочные продукты содержат ценные, легкоусвояемые белки, жиры и углеводы, полный набор незаменимых аминокислот, комплекс витаминов, ферментов и биологически активных веществ, способствующих быстрому перевариванию и усвоению пищи. По сравнению с другими продуктами в них увеличено содержание витаминов группы В, витаминов С, К, РР, фолиевой кислоты, что имеет большое значение в лечении дисбактериоза.
   Кроме обязательного включения в режим питания кефира и йогурта, обогащенных бифидо– и лактобактериями, при дисбактериозе из рациона необходимо исключить продукты, которые вызывают брожение и газообразование в кишечнике: все виды капусты, горох, фасоль, виноград, кукурузу, блины, копчености, острые специи, грибы и пр. При этом необходимо подобрать для себя специальный набор продуктов, вводить их малыми порциями и постоянно отслеживать реакцию на них со стороны кишечника. Можно вести «дневник питания», в котором рядом с каждым продуктом ставить «минус» или «плюс», в зависимости от того, вызывает ли он какие-то расстройства или нет.
   В дополнение к лечебному питанию при дисбактериозе очень полезно принимать витамины и минеральные вещества.
   Приведем пример кисломолочной диеты, применяемой для лечения дисбактериоза кишечника.

Кефирно-йогуртовая диета для улучшения работы кишечника

   Продолжительность лечебной диеты – 7 дней. Запрещенные продукты: сахар, соль, газированные и алкогольные напитки, копчености, жирные, сладкие и мучные блюда, жареное мясо и рыба, специи. Диета способствует уменьшению процессов брожения, снимает спазмы кишечника, улучшает процессы пищеварения.

   1-й день
   Завтрак: 150 г каши из овсяных хлопьев, сваренной на воде без сахара, 200 мл биокефира.
   Обед: 200 г постной говядины, запеченной в фольге, салат из одного помидора и огурца с 50 мл йогурта, минеральная вода без газа.
   Ужин: 150 г риса, сваренного без соли, зеленый чай с ломтиком лимона.
   Перед сном: 200 мл биойогурта.

   2-й день
   Завтрак: 150 г каши из овсяных хлопьев, сваренных на воде без соли, кофе без сахара, 200 мл биойогурта.
   Обед: 200 г отварного белого мяса курицы, 150 г риса, сваренного без соли, 2 зеленых яблока, зеленый чай с ломтиком лимона.
   Ужин: 1 небольшой грейпфрут, зеленый чай с ломтиком лимона.
   Перед сном: 200 мл биокефира.

   3-й день
   Завтрак: 150 г салата из тертой моркови, заправленного лимонным соком и 1 чайной ложкой меда, 200 мл биокефира.
   Обед: 2 сваренных вкрутую яйца, 150 г печеного картофеля, салат из 1 помидора и 1 огурца с 1 чайной ложкой оливкового масла, зеленый чай без сахара.
   Ужин: 150 г риса, сваренного без соли, зеленый чай с ломтиком лимона.
   Перед сном: 200 мл биойогурта.

   4-й день
   Завтрак: 150 г каши из овсяных хлопьев, сваренной на воде без соли, зеленый чай без сахара, 200 мл биойогурта.
   Обед: 200 г отварной нежирной рыбы, 200 мл овощного бульона, 150 г риса, сваренного без соли, 1 яблоко.
   Ужин: 1 небольшой грейпфрут, зеленый чай с ломтиком лимона.
   Перед сном: 200 мл биокефира.

   5-й день
   Завтрак: 200 мл биокефира, кофе с обезжиренным молоком без сахара.
   Обед: 200 мл овощного бульона, 150 г творога с 50 мл йогурта, 1 яблоко, минеральная вода без газа.
   Ужин: 150 г риса, сваренного без соли, зеленый чай с 1 чайной ложкой меда и ломтиком лимона.
   Перед сном: 200 мл биойогурта.

   6-й день
   Завтрак: 150 г каши из овсяных хлопьев, сваренной на воде, 200 мл биойогурта, 1 яблоко.
   Обед: 200 г отварного белого мяса курицы, 150 г риса, сваренного без соли, 2 яблока, зеленый чай с ломтиком лимона.
   Ужин: 1 небольшой грейпфрут, зеленый чай с ломтиком лимона.
   Перед сном: 200 мл биокефира.

   7-й день
   Завтрак: 150 г салата из тертой моркови, заправленного лимонным соком и 1 чайной ложкой меда, 200 мл биокефира.
   Обед: 200 г отварной нежирной рыбы, 200 мл овощного бульона, 150 г риса, сваренного без соли, 1 яблоко.
   Ужин: 150 г риса, сваренного без соли, зеленый чай с ломтиком лимона.
   Перед сном: 200 мл биойогурта.

   При дисбактериозе, атонии кишечника, избыточном образовании газов, гнилостных процессах в желудочно-кишечном тракте очень полезен чеснок. Наиболее простой способ его приема: съедать 1–3 дольки чеснока за ужином, запивая кефиром или простоквашей.
   Полезно также употреблять чесночное масло. Сделать его несложно. Головку чеснока средних размеров очистить и растолочь в кашицу. Положить в стеклянную банку и залить стаканом нерафинированного подсолнечного масла, после чего поставить на нижнюю полку холодильника. На следующий день оно уже готово. Принимают чесночное масло по 1 столовой ложке 3 раза в день за 30 минут до еды, смешав перед употреблением с лимонным соком в равных долях. Курс лечения – от 1 до 3 месяцев. Затем надо сделать месячный перерыв и повторить курс.
   Очень часто дисбактериоз кишечника сопровождается жидким стулом или, наоборот, запорами (а иногда их чередованием). В таких случаях в лечебную диету вносятся определенные коррективы.
   При склонности к запорам необходимо отказаться от крепких бульонов из мяса и рыбы, продуктов, богатых холестерином. На пользу пойдут вареные овощи и каши (гречневая, пшеничная, геркулесовая), блюда с добавлением растительного масла. Обычный белый хлеб замените хлебом с отрубями.
   При склонности к поносам не ешьте холодные и очень сладкие блюда (варенье, консервированные компоты). Эффективное закрепляющее действие оказывают богатые танином крепкий чай и черника.
   Огромную пользу при дисбактериозе, протекающем с расстройством стула, оказывает кефир.
   При запорах врачи рекомендуют пить слабый кефир, или, иными словами, кефир однодневного срока выдержки. Свежеприготовленный кефир обладает послабляющим действием, в отличие от крепкого кефира, трехдневного. Чтобы избавиться от запора, кефир употребляют либо перед приемом пищи, либо во время еды или сразу же после нее. При нарушениях со стулом весьма полезно выпить стакан кефира незадолго до сна.
   Приведем пример варианта меню кефирной диеты для людей, страдающих запорами.

Кефирное меню при запорах

   Первый завтрак: яйцо всмятку или яичный омлет, каша гречневая с молоком, стакан чая с ложкой сахарного песка.
   Второй завтрак: стакан однодневного кефира или коктейль из него, свежее яблоко, чайная ложка меда (его надо медленно рассосать во рту).
   Обед: вегетарианский суп, заправленный сметаной или кефиром, бефстроганов из отварного мяса или курица отварная, тушеная свекла.
   Полдник: салат из тертой моркови или свежие сливы, стакан отвара шиповника.
   Ужин: свежий творог или творожный пудинг, любые вареные овощи, стакан чая.
   На ночь: стакан свежего однодневного кефира.
   На весь день: хлеб ржаной или с отрубями – 150 г, масло сливочное – 1 чайная ложка, масло растительное – 1 столовая ложка, сахарный песок – 2 чайные ложки.
   При поносах следует пить крепкий кефир, трехдневный, а не слабый, однодневный, как в случае с запором.
   Кефир трехдневного срока выдержки действует как закрепляющее средство.
   При дисбактериозе, протекающем с частыми поносами, можно посоветовать следующий вариант меню кефирной диеты.

Кефирное меню при поносах

   Первый завтрак: манная или рисовая протертая каша на воде, нежирный творог с кефиром высокой крепости (трехдневным), стакан чая с чайной ложкой сахара.
   Второй завтрак: мясные или рыбные паровые котлеты, отвар черники.
   Обед: некрепкий бульон из говяжьих костей с яичными хлопьями (одно яйцо влейте в кипящий бульон), суфле или фрикадельки с гарниром из риса, сваренного на воде, стакан отвара шиповника.
   Полдник: стакан трехдневного кефира, кусочек белого черствого хлеба или сухарик.
   Ужин: паровые омлет или котлеты, манная или рисовая каша на воде.
   На ночь: стакан крепкого трехдневного кефира.
   На весь день: белый черствый хлеб (сухари из него) – 100–150 г, сахарный песок – 2 чайные ложки, воду пить в этот день можно в неограниченном количестве (чем больше, тем лучше), но обязательно – в кипяченом виде.

Рецепты приготовления блюд из «Наринэ»

   Хороший лечебный результат при дисбактериозе кишечника оказывает применение в рационе питания кисломолочного напитка «Наринэ». Приведем несколько рецептов приготовления блюд из «Наринэ».
//-- Завтрак с «Наринэ» --//
   Возьмите 5 чайных ложек хлопьев зародышевой пшеницы и залейте в чашке напитком «Наринэ». Добавьте чайную ложку меда или варенья и тщательно перемешайте. Пейте приготовленный напиток не спеша, с удовольствием, мелкими глотками.
   Свежую очищенную морковь натрите на терке, добавьте изюм и грецкие орехи. Залейте «Наринэ» и добавьте чайную ложку меда или варенья по вкусу.
//-- Салаты с «Наринэ» --//
   Тушеную морковь, запеченную свеклу, запеченный картофель, зеленое яблоко протрите на крупной терке. Добавьте толченый чеснок. Полученный салат залейте «Наринэ».
   Измельчите на мелкой терке кусок тыквы и корешок сельдерея, добавьте крупно натертые яблоки. Взбейте «Наринэ» с медом и лимонным соком и заправьте им салат. Украсьте приготовленный салат орехами и зеленью.
//-- Десерт с «Наринэ» --//
   Нежирный творог тщательно взбейте с «Наринэ» и медом, смешайте с предварительно замоченным изюмом и мелко нарезанной курагой. Посыпьте нарубленными орехами. Можно украсить десерт дольками апельсина, мандарина, банана или абрикоса.
//-- Коктейль из «Наринэ» --//
   Тщательно взбейте напиток «Наринэ» с клубникой и бананом, нарезанными мелкими кусочками. Добавьте в коктейль мед по вкусу.

Рецепты народной медицины

   В лечении дисбактериоза кишечника в народной медицине используются следующие рецепты.
   • 250 мл кефира, 100 мл капустного сока, 50 мл воды.
   Капустный сок смешайте с водой, прокипятите и остудите, затем добавьте в него кефир и тщательно перемешайте до полного растворения. Принимайте по 1/2 стакана после каждого приема пищи.
   • 3 столовые ложки кефира, 10 мл лимонного сока, 200 мл воды.
   Кефир тщательно перемешайте и добавьте лимонный сок. Полученную смесь поставьте в темное прохладное место на 20–30 минут. Затем кипяченую воду подогрейте до комнатной температуры (иначе кефир просто не разойдется) и растворите в ней кефир, смешанный с лимонным соком. Все тщательно перемешайте. Полученную смесь принимайте по 1/2 стакана за 30 минут до еды.
   • 300 мл кефира, 100 г листьев алоэ.
   Цельные листья алоэ положите на 2–3 дня в темное прохладное место. Затем, когда листья увянут и в них образуется необходимый фермент, пропустите их через мясорубку и с помощью стерильной марли отожмите сок. Кефир смешайте с соком алоэ. Полученную смесь настаивайте сутки, после чего разогрейте и процедите. При дисбактериозе, склонном к запорам, принимайте 3 раза в день за 1 час до еды по 1 столовой ложке.
   • 300 мл йогурта, 1 столовая ложка тысячелистника, 1 столовая ложка зверобоя, 1 столовая ложка бессмертника, 200 мл воды.
   Травяной сбор залейте 100 мл холодной кипяченой воды, оставьте на 40 минут. Затем нагрейте до кипения, попарьте на водяной бане 1–2 часа, процедите и остудите до комнатной температуры. Йогурт добавьте в полученный настой трав. Укутайте в махровое полотенце и оставьте на 3–4 часа. Принимайте по 1/2 стакана 2–3 раза в день за 30 минут до еды по следующей схеме:

   2 недели – прием средства, 2 недели – перерыв. Курс лечения – 6 месяцев.
   • 100 мл свекольного сока, 200 мл йогурта, 1 чайная ложка грейпфрутового сока.
   В небольшой мисочке из темного стекла смешайте свекольный и грейпфрутовый соки. Йогурт добавьте к сокам. Все тщательно перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 1 час. Средство принимайте по 1/2 стакана перед сном.
   В заключение следует подчеркнуть, что успешно справиться с нарушениями кишечной микрофлоры при дисбактериозе поможет только комплексное лечение и с учетом индивидуальных особенностей организма больного.

Разгрузочные кефирно-йогуртовые диеты при ожирении

   Многие люди, имеющие лишний вес, считают, что никакой особой опасности в этом не таится и что это лишь небольшой дефект внешности. На самом же деле лишний вес чреват многими опасностями. В первую очередь страдает сердце. Сердечная мышца у полных людей вынуждена работать с большим напряжением, чтобы периферия, а также лишняя жировая ткань не страдали от недостатка кислорода. В результате нарушаются процессы обмена веществ в самой сердечной мышце и сердце начинает быстро изнашиваться. У полных и тучных людей система кровообращения работает со значительной перегрузкой, увеличивается количество циркулирующей крови, усиливается ее выброс в сосуды, а это, в свою очередь, вызывает повышенное артериальное давление. Вероятность развития гипертонии и заболеваний сердца у людей с избыточным весом на 50 % выше, чем у людей с нормальной массой тела.
   Ожирение приводит также к ухудшению работоспособности легких, порой даже уменьшает их жизненную емкость, в результате чего часто появляется одышка и развиваются воспалительные процессы дыхательных путей. У людей, страдающих ожирением, в 4 раза чаще, чем у людей с нормальным весом, возникают мочекаменная болезнь и хроническая почечная недостаточность.
   В настоящее время ожирение является достаточно распространенной патологией среди взрослого населения. Избыточным весом страдают 50 % женщин и 40 % мужчин. В большинстве случаев избыток веса обусловлен хронической гиподинамией и несбалансированным по калорийности питанием. В норме взрослый человек должен потреблять не более 2000 ккал в день. Превышение энергетического баланса даже на 100 ккал в день приводит к увеличению веса тела на 5–6 кг в год.
   Существует довольно простой способ определения избыточного веса: между большим и указательным пальцами сдавливают верхний слой кожи живота, бедра или предплечья. Если толщина кожной складки при этом составляет больше 2,5 см, это позволяет говорить о наличии ожирения.
   Чтобы похудеть, надо не только регулярно заниматься физическими упражнениями, но и обязательно упорядочить свое питание: есть преимущественно малокалорийные продукты, ограничить животные жиры и легкоусвояемые углеводы (сахар, кондитерские изделия, крупы).
   Особенно эффективны для избавления от лишнего веса разгрузочные кефирно-йогуртовые диеты. Кефир и йогурт обладают низкой калорийностью в сочетании с питательностью и способностью создавать в желудке здоровую микрофлору, в которой процессы пищеварения протекают без затруднений, а пища легко усваивается. Улучшение перистальтики кишечника позволяет выводить из организма, отягощенного жировыми отложениями, вредные вещества, которые и создают благоприятную почву для излишнего жирообразования.
   Существует довольно много различных лечебно-разгрузочных кефирно-йогуртовых диет. Условно их можно разделить на две основные группы:
   • разгрузочные дни, или «мини-диеты»;
   • длительные разгрузочные кефирно-йогуртовые диеты.
   Начинать борьбу с избыточным весом нужно, прежде всего, с включения в режим питания коротких разгрузочных дней, или «мини-диет», с использованием кефира или йогурта.

Разгрузочные дни, или «Мини-диеты»

   Если продолжительные диеты для похудения нередко переносятся человеком тяжело и, при наличии сопутствующих хронических заболеваний, показаны не всем, то однодневные разгрузочные «мини-диеты» весьма безобидны, очень полезны и эффективны в плане лечения и похудения.
   Разгрузочные дни, или «мини-диеты», проводятся один раз в 7 или 15 дней. Осуществлять их нужно регулярно и систематически. Они хороши как для избавления от лишнего веса, так и для очищения организма и лечения различных заболеваний.
   При проведении разгрузочного дня однообразие и высокая калорийность нашего обычного рациона питания прерываются очищающей наш организм разгрузкой. При этом организм освобождается от вредных шлаков и пищевой перегрузки.
   Каковы же основные особенности кефирно-йогуртовых разгрузочных дней?
   • Основным или единственным компонентом питания в этот день является кефир или йогурт.
   • Снижается вдвое или втрое повседневная суточная калорийность. Если обычная ее норма – 1500–2000 ккал, то в разгрузочный день она составляет 500–700 ккал.
   • Разгрузочный день характеризуется разнообразием выбора. По желанию вы можете выбрать ту разгрузочную диету, которая вам больше подходит и нравится. Если вы любите овощи, можете выбрать кефирно-овощной разгрузочный день, если вам больше по вкусу фрукты, то фруктово-йогуртовый разгрузочный день. А если вы не мыслите и дня без мяса, то можете остановиться на кефирно-белковой диете.
   • В разгрузочный день необходимо полностью исключить соль. То же самое относится и к сахару: он либо отсутствует, либо заменяется медом.
   • Разгрузочный день совершенно безопасен: из-за своей кратковременности не вызывает каких-либо нарушений в обеспечении организма основными или незаменимыми пищевыми веществами.
   • И еще одна особенность: в разгрузочный день старайтесь больше двигаться, гулять на свежем воздухе, поэтому его лучше всего проводить в выходной день, когда не надо спешить на работу.
   Приведем примеры наиболее полезных и доступных разгрузочных «мини-диет».
//-- Кефирный разгрузочный день --//
   Чтобы провести такой разгрузочный день, нужно предварительно запастись как минимум литром свежего кефира.
   Утром выпейте стакан этого кисломолочного напитка. И в течение дня выпейте весь кефир в несколько приемов. Если же вам не хватает литра, можете добавить еще. Разновидность кефира может быть любой – от бифидокефира, что будет весьма полезно для вашей микрофлоры в кишечнике, до фруктового кефира. За день вы должны выпить не менее шести стаканов кефира. При усиленной жажде можете дополнительно пить воду, но принимать пищу в этот разгрузочный день нельзя.
   Кефирный разгрузочный день по времени можно распределить следующим образом:
   8.30 – стакан нежирного кефира;
   12.00 – стакан обычного кефира;
   15.00 – стакан фруктового кефира;
   18.00 – стакан кефира с бифидофлорой;
   20.00 – стакан нежирного кефира;
   22.00 – стакан кефира с бифидофлорой.
   Кефир можно употреблять и одного вида – все зависит от вашего вкуса. При желании кефир можно заменить йогуртом. Жидкость пейте в этот день в неограниченном количестве. Воду лучше употреблять родниковую или минеральную.
   Кроме эффекта похудения систематически проводимые кефирные дни очищают желудочно-кишечный тракт, налаживают работу печени и поджелудочной железы, улучшают сердечно-кровеносную систему организма. Такие разгрузочные дни желательно проводить один раз в 10–15 дней.
//-- Кефирно-творожный день --//
   Для кефирно-творожного разгрузочного дня необходимо купить 300–400 г нежирного творога и литр кефира. Существует два варианта этого разгрузочного дня.

   1-й вариант
   Кефирно-творожный день с медом. Во время завтрака съешьте 2–3 столовые ложки творога, перемешанного с ложкой меда, и выпейте стакан нежирного кефира или кефира с бифидофлорой. Через 3 часа выпейте стакан кефира. В обед – творог, заправленный кефиром и, при желании, чайной ложкой повидла или варенья, а еще лучше добавьте просто свежие ягоды. В полдник – стакан кефира. На ужин – творог с кефиром и с чайной ложкой меда. Перед сном – стакан кефира с бифидофлорой.

   2-й вариант
   Кефирно-творожный день с шиповником и чаем. Утром выпейте стакан отвара шиповника и съешьте 2–3 столовые ложки нежирного творога, добавив туда при желании ягоды или мед. Через 3 часа выпейте стакан кефира. В обед съешьте примерно полпачки творога и выпейте чашку зеленого чая (без сахара). В полдник – стакан кефира. На ужин съешьте творог, политый кефиром и чайной ложкой меда, и выпейте чашку зеленого чая. Перед сном – стакан кефира.
   Кефирно-творожный разгрузочный день полезен не только при снижении веса, но и при болезнях печени, желчных путей, гипертонии и атеросклерозе. Его проводят один раз в 10–14 дней.
//-- Огуречно-кефирная диета --//
   Накануне приготовьте 1 кг свежих огурцов. Разделите их на 5 равных частей.
   Утром приготовьте из первой части салат и посыпьте его зеленью, той, которую вы любите больше всего, и съешьте. Салат солить нельзя! Затем выпейте стакан кефира. Через 3 часа съешьте вторую часть огурцов в целом виде. На обед приготовьте восточный салат из огурцов, зелени и посыпьте его размельченной, предварительно размоченной в воде, брынзой. Запейте все это стаканом кефира. В полдник в целом виде съешьте четвертую часть огурцов. На ужин сделайте салат из последней части огурцов, посыпав его зеленью и полив немного растительным маслом. Перед сном выпейте стакан кефира.
   Такой разгрузочный день с использованием кефира, огурцов и зелени позволит вам не только улучшить свою фигуру и избавиться от лишних килограммов веса, но и прочистить печень, почки и желчные пути. Проводить разгрузочный день желательно один раз в 10–14 дней.
//-- Кефирно-калиевый день --//
   Размочите за ночь в холодной воде предварительно промытые курагу, чернослив, изюм, сухие яблоки и распределите их на пять приемов.
   Утром – курага, чернослив и стакан кефира. Через 2–3 часа – изюм и стакан кефира. В обед – изюм, яблоки, чернослив и кефир. На ужин – курага, чернослив, яблоки и кефир. Перед сном – стакан кефира.
   Такой разгрузочный день полезен при заболеваниях сердца, отеках, гипертонии и при избыточном весе. Проводить его желательно 1 раз в 15–20 дней.
//-- Белково-кефирная диета --//
   Завтрак в этот день должен составлять 1 стакан кефира. Через 2–3 часа съешьте 2 кусочка сыра и выпейте чашку горячего черного кофе (без сахара). Если вы не любите кофе, то его можно заменить чаем.
   В обед – небольшой кусочек постного вареного или жаренного на сухой сковороде мяса, овощной салат и одно вареное яйцо. Если вам будет достаточно мяса с салатом, то яйцо можно не есть. Можете его съесть в полдник, когда будете пить стакан кефира с бифидофлорой.
   Ужин – чай с мятой и зверобоем и два кусочка сыра. На ночь – стакан кефира с бифидофлорой.
//-- Кефирно-овсяный разгрузочный день --//
   Чтобы провести такой разгрузочный день, нужно накануне вечером замочить несколько ложек овсяных хлопьев в кипяченой холодной воде. А утром заправьте приготовленные овсяные хлопья чайной ложкой меда и съешьте, запивая стаканом кефира с бифидофлорой. Через 3 часа выпейте стакан отвара шиповника. В обед – яблоки и стакан кефира, в полдник – кефир. На ужин приготовьте себе 2 сухарика и выпейте с ними чай с лимоном и медом. Перед сном – стакан кефира с бифидофлорой.
   Такой разгрузочный день кроме похудения и нормализации работы кишечника укрепляет иммунитет и весьма улучшает цвет лица. Проводить разгрузочный день нужно один раз в 7–10 дней.
//-- Кефирно-рыбная диета --//
   Для проведения кефирно-рыбного разгрузочного дня вам необходимо купить 0,5–1 кг рыбы и отварить ее. Утром съешьте кусочек рыбы и выпейте чашку индийского чая. Через 2–3 часа – стакан кефира. В обед съешьте рыбы столько, сколько хочется, салат из свежих огурцов и помидоров, политых растительным маслом. В полдник – стакан кефира, на ужин – оставшаяся рыба, помидор или стакан томатного сока. Перед сном выпейте стакан кефира.
   Разгрузочный кефирно-рыбный день полезен не только при ожирении, но и при заболеваниях сердца, атеросклерозе сосудов головного мозга, гипертонии. Проводить его нужно один раз в 10–15 дней.
//-- Разгрузочный день с соком и йогуртом --//
   Накануне запаситесь литром сока, желательно с мякотью, и литром натурального йогурта. Утром выпейте стакан сока, через 3 часа – стакан йогурта, в обед – сок, в полдник – йогурт, на ужин – сок, а перед сном – стакан биойогурта.
   Такой разгрузочный день полезно проводить и при ожирении, и при мочекаменной болезни.
//-- Яблочно-йогуртовая диета --//
   Для яблочно-йогуртового разгрузочного дня необходимо заранее купить 1 кг свежих яблок и литр йогурта. Существует два варианта яблочно-йогуртового разгрузочного дня:

   1-й вариант
   Утром натрите на крупной терке 1 яблоко и заправьте его 2–3 ложками йогурта. Такой салат полезен и вкусен. Можно заправить его еще и чайной ложкой меда. Через час выпейте стакан йогурта. В обед съешьте 2 яблока, в полдник выпейте стакан йогурта. На ужин приготовьте себе 2 печеных яблока, а перед сном выпейте стакан йогурта.

   2-й вариант
   Утром выпейте стакан биойогурта и съешьте печеное яблоко, заправленное чайной ложкой меда. Через 2–3 часа съешьте свежее яблоко. На обед приготовьте себе нежирный творог с йогуртом, заправьте его чайной ложкой повидла или варенья. В полдник – стакан йогурта и протертое на крупной терке яблоко, перемешанное с размолотыми грецкими орехами и заправленное чайной ложкой меда. На ужин – 2 печеных яблока. Перед сном – стакан биойогурта.
   Такие разгрузочные дни лучше проводить в конце лета – в начале осени, когда есть возможность купить яблоки нового урожая. Разгрузочный яблочно-йогуртовый день проводится один раз в 7–10 дней. Он применяется как для снижения веса, так и для нормализации работы кишечника, почек, печени и желчных путей.
//-- Шоколадно-йогуртовый разгрузочный день --//
   Утром выпейте чашечку крепкого кофе (без сахара) или стакан какао. На второй завтрак – стакан йогурта. В обед съешьте маленькую плитку любимого вами шоколада и запейте его горячим чаем. В полдник – стакан какао. На ужин – немного шоколада и чашку чая с успокоительными травами. Перед сном – стакан йогурта.
   Такой разгрузочный день очень приятен и полезен. Он поможет вам не только сбросить лишние килограммы и улучшить фигуру, но и снимет стресс, нервное напряжение. Шоколадно-йогуртовый день проводится один раз в 7–10 дней.

Длительные кефирно-йогуртовые диеты для похудения

   Наряду с разгрузочными днями существуют и продолжительные кефирно-йогуртовые диеты для похудения. Однако надо отметить, что не все они легко переносятся и безобидны для организма, особенно если имеются хронические заболевания.
   Длительное голодание в некоторых случаях может привести к обострениям сопутствующей патологии. Поэтому, прежде чем решаться на продолжительную разгрузочную диету для похудения, необходимо проконсультироваться с врачом.
   Каждая диета должна быть строго сбалансирована и кроме кефира или йогурта включать в себя необходимые для организма продукты.
   Приведем некоторые наиболее популярные и эффективные диеты для похудения с использованием кефира и йогурта.
//-- Долгосрочная молочно-кефирная диета --//
   Эта диета рассчитана на месяц. Однако нужно помнить, что если ожидаемые результаты, по вашему мнению, уже достигнуты или вы ощущаете недомогание, то в любой момент можно остановиться. Потеря веса: 3–4 кг в неделю.

   Первая неделя
   Понедельник
   Завтрак: 70 г ржаного хлеба (небольшой ломтик) и стакан кефира.
   Обед: 70–100 г отварной говядины, 100 г нежирной сметаны, 1–2 небольших яблока.
   Полдник (15.00–16.00): 100 г ржаного хлеба и чашка чая.
   Ужин: 100 г отварной говядины, тертая морковь и яблоко средних размеров.
   Вторник
   Завтрак: стакан кефира, чашечка кофе с молоком и 70 г ржаного хлеба.
   Обед: 4 картофелины и 1 яблоко.
   Полдник: стакан кефира и 70–100 г ржаного хлеба.
   Ужин: 1 яйцо, стакан кефира и 200–300 мл фруктового сока.
   Среда
   Завтрак: 100 г сыра и чашка чая с молоком.
   Обед: 80 г отварной говядины, 3 картофелины «в мундире» и 200 мл фруктового сока.
   Полдник: стакан кефира и 70 г сыра.
   Ужин: 2 яблока и стакан кефира или простокваши.
   Четверг
   Завтрак: стакан свежего молока и 100 г черного хлеба.
   Обед: 60–80 г отварной говядины, 3 картофелины и 1 яблоко.
   Полдник: стакан кефира и 70 г черного хлеба.
   Ужин: вареное яйцо, яблоко и стакан кефира.
   Пятница
   Завтрак: чашка чая с молоком и вареное яйцо.
   Обед: 100 г отварной говядины, 3 картофелины и 200 мл фруктового сока.
   Полдник: стакан кефира и 100 г черного хлеба.
   Ужин: огурец или помидор, стакан кефира или простокваши.
   Суббота
   Завтрак: чашечка чая с молоком и 100 г черного хлеба.
   Обед: салат из огурцов и помидоров с растительным маслом.
   Полдник: стакан кефира, 100 г отварной говядины и яблоко.
   Ужин: стакан кефира и банан (100–200 г).
   Воскресенье
   Завтрак: чашка чая с молоком и вареное яйцо.
   Обед: 4 картофелины, 100 г вареного куриного мяса и стакан фруктового сока.
   Полдник: стакан кефира и 100 г черного хлеба.
   Ужин: огурец, помидор и стакан кефира.

   Вторая неделя
   Понедельник
   Завтрак: чашка чая с молоком и вареное яйцо.
   Обед: 2 яблока, 3 отварные картофелины и помидор.
   Полдник: стакан фруктового сока.
   Ужин: салат из огурцов и помидоров с растительным маслом и стакан кефира.
   Вторник
   Завтрак: чашка чая с молоком и 100 г черного хлеба.
   Обед: 3 картофелины, 2 помидора и стакан фруктового сока.
   Полдник: чашечка чая и вареное яйцо.
   Ужин: 70 г черного хлеба и стакан кефира или простокваши.
   Среда
   Завтрак: яйцо и чашечка чая с лимоном.
   Обед: 100 г отварного мяса, 2 картофелины и стакан фруктового сока.
   Полдник: стакан кефира или простокваши и 70–100 г ржаного хлеба.
   Ужин: салат из огурцов, помидоров и вареного картофеля, чай.
   Четверг
   Завтрак: 70 г сыра и чашечка чая с молоком.
   Обед: 100 г отварной говядины, стакан фруктового сока.
   Полдник: стакан кефира или простокваши и 40 г черного хлеба.
   Ужин: вареное яйцо, 30 г сыра и яблоко.
   Пятница
   Завтрак: чашка чая или кофе с молоком и 60–80 г ржаного хлеба.
   Обед: 100 г вареного куриного мяса, 2 картофелины, порезанные мелкими кусочками и политые растительным маслом, полстакана фруктового сока.
   Полдник: чашечка чая с молоком и 70 г сыра.
   Ужин: огурец, помидор и стакан кефира.
   Суббота
   Завтрак: стакан кефира и 60 г черного хлеба.
   Обед: 50 г сыра, 2 картофелины, помидор и чай.
   Полдник: стакан фруктового сока и яблоко.
   Ужин: вареное яйцо с майонезом, огурец и чай.
   Воскресенье
   Завтрак: чашечка чая или кофе с молоком, 100 г черного хлеба и сыр.
   Обед: 100 г отварной говядины, салат из капусты с растительным маслом и стакан фруктового сока.
   Полдник: 2 яблока.
   Ужин: вареное яйцо, 2 помидора и стакан кефира.

   Третья неделя
   Понедельник
   Завтрак: чай с молоком и 50 г сыра.
   Обед: 100 г вареного куриного мяса и салат из овощей (2 вареные картофелины, огурец и 2 помидора).
   Полдник: стакан кефира и 60 г диетического хлеба.
   Ужин: 3 картофелины, яйцо с майонезом, чай и яблоко.
   Вторник
   Завтрак: чашечка чая с молоком и 50 г сыра.
   Обед: 70 г консервированного зеленого горошка, 2 картофелины и стакан свежего молока.
   Полдник: 2 яблока.
   Ужин: вареное яйцо и стакан кефира или простокваши.
   Среда
   Завтрак: чашка кофе с молоком или чай, 100 г диетического или ржаного хлеба.
   Обед: яичница с помидорами и зеленью, стакан кефира.
   Полдник: 2 яблока и стакан фруктового сока.
   Ужин: 100 г отварного или жаренного в собственном соку куриного мяса и чай.
   Четверг
   Завтрак: чай с молоком и 50 г сыра.
   Обед: 4 вареные картофелины с салатом из свежих овощей (помидоров и огурцов) и растительного масла.
   Полдник: 2 яблока и стакан фруктового сока.
   Ужин: 150 г творога с нежирной сметаной и стакан кефира.
   Пятница
   Завтрак: чашка чая или кофе с молоком, 100 г ржаного хлеба.
   Обед: 100 г отварной говядины, 2 свежих огурца и помидор.
   Полдник: стакан фруктового сока и 1 яблоко.
   Ужин: 50 г сыра и стакан кефира или простокваши.
   Суббота
   Завтрак: 50–70 г обжаренного хлеба, чай с молоком.
   Обед: 4 картофелины, салат из капусты с растительным маслом.
   Полдник: 2 яблока.
   Ужин: вареное яйцо, 70 г сыра и стакан кефира.
   Воскресенье
   Завтрак: чай или кофе с молоком, 70 г ржаного хлеба.
   Обед: 100 г вареной говядины или куриного мяса, чай.
   Полдник: стакан фруктового сока и яблоко.
   Ужин: яичница из 2 яиц и ветчины (50 г), стакан кефира или простокваши.

   Четвертая неделя
   Понедельник
   Завтрак: вареное яйцо и чашечка чая с молоком.
   Обед: салат из капусты с растительным маслом, 2 отварные картофелины.
   Полдник: яблоко и стакан фруктового сока.
   Ужин: 60 г консервированного зеленого горошка, 50 г ржаного или диетического хлеба, стакан кефира.
   Вторник
   Завтрак: чашка чая или кофе с молоком, 100 г ржаного хлеба.
   Обед: 100 г нашинкованной свежей капусты, 3 отварные картофелины.
   Полдник: стакан кефира или простокваши.
   Ужин: вареное яйцо, стакан фруктового сока, яблоко.
   Среда
   Завтрак: стакан свежего молока и 70 г диетических пшеничных хлебцев.
   Обед: 100 г отварного куриного мяса и салат из свежих овощей.
   Полдник: стакан фруктового сока и яблоко.
   Ужин: яйцо с майонезом и стакан кефира или простокваши.
   Четверг
   Завтрак: чашечка чая с молоком и 50 г сыра.
   Обед: 2 помидора и 100–200 г ржаного хлеба.
   Полдник: яблоко и стакан фруктового сока.
   Ужин: 4 отварные картофелины, 70 г отварной говядины и стакан кефира.
   Пятница
   Завтрак: яйцо, чай или кофе с молоком.
   Обед: салат из 3 помидоров, 3 огурцов, 2 отварных картофелин и майонеза (можно использовать также сметану).
   Полдник: стакан кефира и 2 яблока.
   Ужин: яичница из 1 яйца и чай с молоком.
   Суббота
   Завтрак: стакан свежего молока и 70 г ржаного хлеба.
   Обед: 70 г консервированного зеленого горошка, 2 помидора и 2 огурца.
   Полдник: яблоко, банан и стакан фруктового сока.
   Ужин: 100 г отварной говядины, стакан кефира или простокваши.
   Воскресенье
   Завтрак: чашка чая с молоком и 70 г диетических пшеничных хлебцев.
   Обед: 3 отварные картофелины, салат из свежей капусты с растительным маслом.
   Полдник: стакан кефира или свежего молока.
   Ужин: 100 г отварного куриного мяса, яйцо и стакан фруктового сока.
//-- Кефирная диета, рекомендуемая швейцарскими врачами --//
   Продолжительность диеты – 3 дня. Диету необходимо повторять каждую неделю в течение месяца, пропуская только в случае невозможности ее соблюсти. Потеря массы тела варьирует от 2 до 3 кг.

   1-й день
   Первый завтрак: стакан кефира, яйцо и 50 г черного хлеба.
   Второй завтрак: 1–2 яблока.
   Обед: стакан морковного сока, 200 г отварной или запеченной без жира рыбы, 100 г зеленого салата, 100 г отварного или запеченного картофеля.
   Ужин: нежирный творожный сыр с молоком, салат из 100 г помидоров или редиса, 50 г пшеничного хлеба из муки грубого помола, стакан кефира.

   2-й день
   Первый завтрак: стакан кефира, 100 г нежирного окорока, 50 г белого хлеба.
   Второй завтрак: полстакана кефира.
   Обед: стакан кефира, 200 г запеченного без жира говяжьего бифштекса, 100 г отварного картофеля, посыпанного зеленью петрушки, квашеная капуста, свекла.
   Ужин: 100 г заливной рыбы, 50 г зеленого салата или цикория, 50 г черного хлеба, стакан кефира.

   3-й день
   Первый завтрак: стакан кефира, 2 яйца всмятку, 50 г черного хлеба, редис.
   Второй завтрак: 1–2 яблока.
   Обед: стакан овощного сока, 250 г курицы, запеченной без жира, 100 г печеного картофеля, салат из сырой моркови, шпинат.
   Ужин: 100 г творога, разведенного молоком, с зеленым луком, цикорий или салат, стакан томатного сока, 50 г белого хлеба.
//-- Польская кефирная диета --//
   Предлагаем вариант месячной диеты, разработанной польскими специалистами. Она не дает ощущения постоянного голода, достаточно разнообразна, включает много овощей и фруктов. В зависимости от времени года их набор меняется. Зимой и весной, например, когда свежих овощей и фруктов мало, есть квашеная капуста, консервированные овощи и фрукты, соки.
   Помните, что в день надо потреблять не более 3–4 стаканов кефира. Первое и второе меню нужно чередовать.

   Первая неделя
   Первое меню
   Первый завтрак: стакан теплого кефира с ложечкой меда, черствая булочка.
   Второй завтрак: стакан кефира, 2 кусочка черного хлеба, тонко намазанные сливочным маслом, с листочками салата или другой зелени.
   Обед: овощной суп, кусок постной говядины, 2–3 картофелины, фруктовый салат с сахаром и лимонным соком.
   Полдник: 2 помидора или стакан томатного сока, сухарик.
   Ужин: стакан обезжиренного кефира, 2 куска черного хлеба, тонко намазанного маслом и посыпанного петрушкой.
   Второе меню
   Первый завтрак: чашечка чая, кусок черного хлеба, посыпанный петрушкой.
   Второй завтрак: стакан кефира, черствый хлеб, немного посоленная редиска.
   Обед: бульон, отварная рыба, 2–3 картофелины, посыпанные петрушкой, зеленый салат.
   Полдник: фрукты или стакан фруктового сока, 1 бисквит или печенье.
   Ужин: стакан кефира, 2 кусочка черного хлеба с медом.

   Вторая неделя
   Первое меню
   Первый завтрак: стакан фруктового или овощного сока, сухарик.
   Второй завтрак: кусок черного хлеба, немного масла и брынзы (сыра), чашечка чая.
   Обед: вегетарианский суп, котлета из мяса, салат из моркови, кисель.
   Полдник: фрукты, печенье.
   Ужин: стакан кефира, черствый хлеб с джемом.
   Второе меню
   Первый завтрак: чашка чая с молоком, кусочек черного хлеба с медом.
   Второй завтрак: 2 куска черного хлеба с мясом, 2 помидора, чашечка чая.
   Обед: борщ, отварная рыба, 2 картофелины, зеленый салат.
   Полдник: стакан кефира, сухарик.
   Ужин: чашечка чая, 2 кусочка нежирного сыра, редис.

   Третья неделя
   Первое меню
   Первый завтрак: чашка кофе с молоком, кусок черного хлеба с медом.
   Второй завтрак: стакан кефира, кусок черного хлеба с маслом, яйцо всмятку, редис.
   Обед: грибной суп, бифштекс или котлета, овощной салат, стакан сока.
   Полдник: фрукты, сухарик.
   Ужин: стакан свежего молока, черствая булочка, творог.
   Второе меню
   Первый завтрак: стакан молока с медом, сухарик.
   Второй завтрак: чашечка чая, 2 куска хлеба с постной колбасой, 2 помидора.
   Обед: бульон, тушеные грибы или овощи, 2 печеных яблока.
   Полдник: фрукты, бисквит.
   Ужин: чашечка чая, кусок хлеба с рыбой, яблоко.

   Четвертая неделя
   Первое меню
   Первый завтрак: чашечка чая с молоком, сухарик с медом.
   Второй завтрак: 2 куска черного хлеба с маслом и нежирным сыром, 2 яблока.
   Обед: бульон, порция курицы с овощами, 2 столовые ложки картофельного пюре, зеленый салат, кисель.
   Полдник: стакан морковного сока, бисквит.
   Ужин: стакан обезжиренного кефира, кусочек печени.
   Второе меню
   Первый завтрак: стакан кефира, ржаной хлеб с маслом.
   Второй завтрак: яйцо всмятку, хлеб с маслом, яблоко, чашечка чая.
   Обед: чашка нежирного бульона, фасоль с томатом, 2 отварные картофелины с зеленой петрушкой, яблоко.
   Полдник: стакан кефира, сухарик.
   Ужин: чашечка чая с молоком, 2 бутерброда с паштетом.
//-- Японская диета с кефиром --//
   Продолжительность данной диеты – 13 дней. Потеря веса – 4–6 кг.

   1-й день
   Завтрак: черный кофе.
   Обед: 2 яйца вкрутую, салат из вареной капусты с растительным маслом, стакан томатного сока без соли.
   Ужин: рыба жареная или вареная.

   2-й день
   Завтрак: черный кофе, черный сухарик.
   Обед: рыба жареная или вареная, салат из овощей или капусты с растительным маслом.
   Ужин: фрукты, стакан кефира.

   3-й день
   Завтрак: черный кофе, черный сухарик.
   Обед: большой кабачок, жаренный в растительном масле, яблоки.
   Ужин: 2 яйца вкрутую, 200 г вареной говядины, салат из свежей капусты с растительным маслом.

   4-й день
   Завтрак: черный кофе.
   Обед: сырое яйцо, 3 большие вареные моркови с растительным маслом, 15 г твердого сыра.
   Ужин: фрукты, стакан кефира.

   5-й день
   Завтрак: сырая морковь с соком лимона.
   Обед: большая жареная или вареная рыба, стакан томатного сока.
   Ужин: 2 яйца вкрутую, салат из овощей с растительным маслом.

   6-й день
   Завтрак: черный кофе.
   Обед: половина вареной курицы, салат из свежей капусты или моркови с растительным маслом.
   Ужин: фрукты, стакан кефира.

   7-й день
   Завтрак: чай несладкий.
   Обед: 200 г вареной говядины, фрукты.
   Ужин: рыба жареная или вареная.

   8-й день
   Завтрак: черный кофе, сухарик из черного хлеба.
   Обед: большой кабачок, жаренный в растительном масле, яблоки.
   Ужин: фрукты, стакан кефира.

   9-й день
   Завтрак: черный кофе.
   Обед: сырое яйцо, 3 большие вареные моркови с растительным маслом, 15 г твердого сыра.
   Ужин: 2 яйца вкрутую, 200 г вареной говядины, салат из свежей капусты с растительным маслом.

   10-й день
   Завтрак: сырая морковь с соком лимона.
   Обед: большая жареная или вареная рыба, стакан томатного сока.
   Ужин: фрукты, стакан кефира.

   11-й день
   Завтрак: черный кофе.
   Обед: половина вареной курицы, салат из свежей капусты или моркови с растительным маслом.
   Ужин: 2 яйца вкрутую, салат из овощей с растительным маслом.

   12-й день
   Завтрак: чай несладкий.
   Обед: 200 г вареной говядины, фрукты.
   Ужин: фрукты, стакан кефира.

   13-й день
   Завтрак: черный кофе.
   Обед: 2 яйца вкрутую, салат из вареной капусты с растительным маслом, стакан томатного сока без соли.
   Ужин: рыба жареная или вареная.
//-- Йогуртовая диета доктора Зейка --//
   Диету, основой которой является йогурт, 70 лет назад предложил немецкий врач-диетолог Зейк. В 1930-х годах прошлого века он открыл в Швейцарии элитный санаторий, в котором богатые клиенты могли отдохнуть, подлечиться и привести в норму свои «расплывшиеся» фигуры. Пребывание в санатории стоило баснословных денег, но и результатом все без исключения были довольны: посвежевшие дамы и их мужья теряли на диете Зейка по 6–7 кг за 10 дней!
   Диета доктора Зейка рассчитана на 7–14 дней. Дневное количество йогурта (500 мл в день) делится на 4 приема. Можно употреблять как натуральный йогурт, так и приготовленные на его основе блюда. Перед каждым приемом пищи обязательно выпивается несколько глотков теплого чая, после чего съедается йогурт, а затем все остальные продукты. Ужин – за 3–4 часа до сна. В перерывах между основными приемами пищи можно пить разбавленные соки или минеральную воду.
   Запрещенные продукты: сахар, жирные мясо и рыба, колбаса, копчености, консервы, сладкие газированные напитки, шоколад, выпечка, конфеты, виноград, арбуз, дыня, груша.

   Примерный рацион на неделю
   Понедельник
   Завтрак: 100 мл теплого несладкого чая, 125 г желе из йогурта и свежих ягод, 100 мл разбавленного гранатового сока.
   Обед: 100 мл теплого несладкого чая, 1 порция холодного супа из йогурта, огурцов и зелени, 100 г отварного нежирного мяса, 100 г салата из огурцов и помидоров без масла, 150 мл натурального йогурта, 100 мл разбавленного гранатового сока.
   Полдник: 100 г салата из помидоров с закваской из йогурта, горчицы и соли, 200 мл минеральной воды без газа.
   Ужин: 100 мл теплого несладкого чая, 200 г отварной стручковой фасоли со 100 мл натурального йогурта, 100 мл разбавленного гранатового сока.
   Вторник
   Завтрак: 100 мл теплого несладкого чая, 125 мл натурального йогурта с 2 столовыми ложками мюсли, 100 мл разбавленного апельсинового сока.
   Обед: 100 мл теплого несладкого чая, 1 порция бульона из белого мяса курицы с зеленью, 100 г отварного мяса курицы с соусом из йогурта и чеснока, 100 г салата из огурцов с зеленью, 150 мл натурального йогурта, 100 мл разбавленного апельсинового сока.
   Полдник: 100 г салата из моркови с заправкой из йогурта, 200 мл минеральной воды без газа.
   Ужин: 100 мл теплого несладкого чая, 200 г отварной цветной капусты со 100 мл натурального йогурта, 100 мл разбавленного апельсинового сока.
   Среда
   Завтрак: 100 мл теплого несладкого чая, 125 мл натурального йогурта со 100 г клубники, 100 мл разбавленного яблочного сока.
   Обед: 100 мл теплого несладкого чая, 1 порция овощного супа с 2 столовыми ложками йогурта, 100 г отварной постной говядины, 100 г салата из капусты и моркови без масла, 150 мл натурального йогурта, 100 мл минеральной воды без газа.
   Полдник: 100 г фруктового салата с йогуртом, 200 мл разбавленного яблочного сока.
   Ужин: 100 мл теплого несладкого чая, 200 г тушеной капусты брокколи, 150 мл натурального йогурта, 100 мл разбавленного яблочного сока.
   Четверг
   Завтрак: 100 мл теплого несладкого чая, 125 мл йогурта с 1 столовой ложкой рубленых грецких орехов, 100 мл разбавленного гранатового сока.
   Обед: 100 мл теплого несладкого чая, 1 порция окрошки на основе разбавленного йогурта, 100 г отварного мяса индейки, 100 г салата из огурцов и помидоров с 1 чайной ложкой оливкового масла, 150 мл натурального йогурта, 100 мл разбавленного гранатового сока.
   Полдник: 100 г обезжиренного творога с заправкой из йогурта, 200 мл минеральной воды без газа.
   Ужин: 100 мл теплого несладкого чая, 200 г отварной моркови со 100 мл натурального йогурта, 100 мл разбавленного гранатового сока.
   Пятница
   Завтрак: 100 мл теплого несладкого чая, 125 мл натурального йогурта, 1 яблоко, 100 мл разбавленного апельсинового сока.
   Обед: 100 мл теплого несладкого чая, 1 порция супа из морской рыбы с овощами, 100 г отварной рыбы, 100 г салата из помидоров с зеленью и заправкой из лимонного сока, 150 мл натурального йогурта, 100 мл разбавленного гранатового сока.
   Полдник: 100 г салата из креветок и огурцов с зеленью и йогуртом, 200 мл минеральной воды без газа.
   Ужин: 100 мл теплого несладкого чая, 100 г запеченной в фольге рыбы с отварной стручковой фасолью, 100 мл натурального йогурта, 100 мл разбавленного апельсинового сока.
   Суббота
   Завтрак: 100 мл теплого несладкого чая, 125 мл йогурта с малиной, 1 ломтик ананаса, 100 мл яблочного сока.
   Обед: 100 мл теплого несладкого чая, 1 порция супа из курицы с овощами, 100 г отварного мяса курицы, 100 г салата из тертой моркови с йогуртом, 150 мл натурального йогурта, 100 мл ананасового сока.
   Полдник: 100 г салата из зеленой редьки с 1 чайной ложкой оливкового масла, 1 яблоко, 200 мл минеральной воды без газа.
   Ужин: 100 мл теплого несладкого чая, 200 г овощного рагу, 150 мл натурального йогурта, 100 мл ананасового сока.
   Воскресенье
   Завтрак: 100 мл теплого несладкого чая, 125 мл йогурта, 100 г пюре из печеных яблок, 100 мл грейпфрутового сока.
   Обед: 100 мл теплого несладкого чая, 1 порция холодного супа из йогурта, огурцов и зелени, 100 г отварного мяса индейки, 100 г салата из капусты с луком и зеленью и заправкой из лимонного сока, 150 мл натурального йогурта, 100 мл грейпфрутового сока.
   Полдник: 100 г салата из мяса курицы с огурцами и заправкой из йогурта, горчицы и соли, 200 мл минеральной воды без газа.
   Ужин: 100 мл теплого несладкого чая, 200 г запеканки из овощей, 100 мл натурального йогурта, 1 апельсин, 100 мл яблочного сока.
//-- Диета с повышенным содержанием кальция --//
   Продолжительность диеты 7–21 день, потеря веса – 3–4 кг в неделю. Повышенное содержание кальция не только регулирует жировой обмен в организме, но и способствует лечению и профилактике остеопороза.

   Примерное меню на неделю
   Понедельник
   Завтрак: 100 мл кофе или зеленого чая без сахара, 2 галеты, 50 г нежирного творога или ломтик сыра.
   Обед: 200 мл йогурта, 2 апельсина или яблока.
   Ужин: 125 г нежирного творога, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 огурца.
   Вторник
   Завтрак: 100 мл кофе с обезжиренным молоком, 2 сухих бисквитных печенья, 100 мл апельсинового сока.
   Обед: 250 г отварного мяса курицы, салат из 2 огурцов и заправки из натурального йогурта.
   Ужин: 125 г нежирного творога, 400 мл обезжиренного молока.
   Среда
   Завтрак: 150 мл зеленого чая без сахара, 1 ломтик нежирного сыра, 1 мандарин.
   Обед: 200 мл йогурта, 100 г нежирного сыра, 1 яблоко.
   Ужин: 200 г салата из свежих овощей с заправкой из йогурта и чеснока, 2 сваренных вкрутую яйца, 200 мл апельсинового сока.
   Четверг
   Завтрак: кофе без сахара, 2 галеты, 1/2 грейпфрута, 100 мл минеральной воды без газа.
   Обед: 150 г запеченной в фольге рыбы, 100 г тушеных овощей, салат из 2 огурцов с заправкой из йогурта.
   Ужин: 200 г винегрета, 1 сваренное всмятку яйцо, 50 г отварной телятины.
   Пятница
   Завтрак: зеленый чай без сахара, 1 ломтик сыра, 200 мл вишневого сока.
   Обед: 125 г нежирного творога с 50 мл натурального йогурта, 1 апельсин, 200 мл минеральной воды без газа.
   Ужин: 100 г ветчины из индейки, 1 сваренное вкрутую яйцо, салат из 100 г редиса с заправкой из натурального йогурта и рубленой зелени.
   Суббота
   Завтрак: кофе или зеленый чай без сахара, 2 диетических хлебца, 1 ломтик нежирного сыра, 200 мл ананасового сока.
   Обед: 200 мл йогурта, 2 яблока.
   Ужин: 125 г нежирного творога, 400 мл обезжиренного молока.
   Воскресенье
   Завтрак: кофе с молоком без сахара, 2 сухих бисквитных печенья.
   Обед: 100 г отварной куриной грудки, салат из 1 огурца с зеленым луком, петрушкой и заправкой из йогурта.
   Ужин: 100 г сыра, 1 помидор.
//-- Диета для дам бальзаковского возраста --//
   Данная диета рассчитана на 14 дней. Потеря веса – 3–4 кг в неделю. Диета предполагает пятиразовое питание. Предложенные в ней блюда не только способствуют снижению веса, но и обеспечивают организм всеми необходимыми питательными веществами, витаминами и микроэлементами. В перерывах между приемами пищи пейте родниковую воду или минеральную воду без газа. По окончании диеты вы не только станете стройнее, но и забудете о проблемах с кишечником, обретете здоровый цвет лица.

   Примерное меню на неделю
   Понедельник
   Первый завтрак: 125 г обезжиренного творога, 100 г салата из свежих овощей с заправкой из йогурта, 1 ломтик ржаного хлеба, зеленый чай без сахара.
   Второй завтрак: 2 яблока, салат из огурцов с заправкой из лимонного сока.
   Обед: 1 порция овощного супа, 200 г отварного мяса индейки, 2 столовые ложки отварного зеленого горошка, 100 г салата из капусты с зеленью и лимонным соком, 200 мл грейпфрутового сока.
   Полдник: 1 апельсин, 200 мл биойогурта.
   Ужин: 1 ломтик белого хлеба, 100 г творога с 50 мл йогурта, 150 г салата из свежих овощей, заправленного 1 чайной ложкой оливкового масла.
   Вторник
   Первый завтрак: 125 мл йогурта, 2 столовые ложки мюсли, кофе без сахара.
   Второй завтрак: 1 мандарин, сандвич с болгарским перцем и нежирным сыром.
   Обед: окрошка на йогурте, 150 г белого куриного мяса, приготовленного на гриле без масла, салат из 100 г редиса и 1 огурца с заправкой из лимонного сока, 200 мл грейпфрутового сока.
   Полдник: 2 яблока, 200 мл биойогурта.
   Ужин: 1 тост из белого хлеба, 100 г творога с йогуртом и рубленой зеленью, зеленый чай без сахара.
   Среда
   Первый завтрак: коктейль из 150 мл йогурта и 1 небольшого банана, 1 диетический хлебец, кофе без сахара.
   Второй завтрак: 1 груша, 200 мл биойогурта.
   Обед: 1 порция супа из цветной капусты, 200 г отварной постной говядины, 200 г овощного салата с заправкой из йогурта, 200 мл яблочного сока.
   Полдник: 1 небольшой грейпфрут, 200 мл йогурта с 1 чайной ложкой меда.
   Ужин: 2 ломтика черного хлеба, 200 г салата из тертого редиса с творогом, зеленый чай без сахара.
   Четверг
   Первый завтрак: 125 г творога, 1 сухое бисквитное печенье, зеленый чай без сахара.
   Второй завтрак: 2 яблока, салат из огурцов и болгарского перца с заправкой из 1 чайной ложки оливкового масла.
   Обед: 1 порция свекольника на овощном бульоне, 150 г говяжьей печени, жаренной на тефлоновой сковороде без добавления масла, 200 г салата из капусты и свежего зеленого горошка, 200 мл апельсинового сока.
   Полдник: 1 гранат, 200 мл биойогурта.
   Ужин: 1 небольшая булочка из муки грубого помола, 1 помидор, 200 мл йогурта.
   Пятница
   Первый завтрак: 150 г творожной запеканки, 100 мл йогурта, кофе с обезжиренным молоком без сахара.
   Второй завтрак: 1 банан, 150 г салата из свежих овощей, 200 мл разбавленного гранатового сока.
   Обед: 1 порция овощного супа на щавелевом отваре, заправленного йогуртом, 200 г запеченной в фольге морской рыбы, 150 г салата из тертой моркови и зелени, заправленного 1 чайной ложкой оливкового масла, 200 мл минеральной воды без газа.
   Полдник: 1 яблоко, 200 мл биойогурта.
   Ужин: 2 ломтика подсушенного в тостере ржаного хлеба, 200 г салата из помидоров и огурцов, 100 мл йогурта.
   Суббота
   Первый завтрак: 125 г творога, 1 огурец, 1 ломтик белого хлеба, зеленый чай без сахара.
   Второй завтрак: 2 яблока, 125 мл биойогурта.
   Обед: 1 порция овощного супа-пюре, 200 г отварного мяса курицы (без кожи), 200 г отварной зеленой фасоли, политой йогуртом, 200 мл яблочного сока.
   Полдник: 2 яблока, 1 сухое бисквитное печенье, 200 мл йогурта.
   Ужин: 2 ломтика черного хлеба, 2 ломтика нежирного сыра, зеленый чай без сахара.
   Воскресенье
   Первый завтрак: 125 г творога, 150 г салата из огурцов и редиса с заправкой из йогурта, 1 ломтик ржаного хлеба, кофе без сахара.
   Второй завтрак: 2 яблока, 150 г салата из огурцов и помидоров, 200 мл минеральной воды без газа.
   Обед: 1 порция овощного супа, 150 г постной телятины, приготовленной на гриле без добавления масла, 100 г салата из вареной свеклы и чеснока, заправленного йогуртом, зеленый чай с 1 чайной ложкой меда.
   Полдник: 1 небольшой банан, 200 мл биойогурта.
   Ужин: 100 мл йогурта, 100 г свежей или замороженной клубники.
//-- Английская кисломолочная диета --//
   Продолжительность диеты – 12 дней, потеря веса – 9–10 кг. Разрешенные продукты: натуральный йогурт 1 %-ной жирности, яблоки, натуральный томатный сок, минеральная вода без газа. Запрещенные продукты: все остальные.
   Диета очень жесткая и строгая, потребует от вас большой силы воли, зато и результаты ошеломляющие. Однако, прежде чем вы решитесь на такую диету, проконсультируйтесь с врачом.
   Указанное дневное количество продуктов делится на 3–4 приема, порции должны быть примерно одинаковыми. Йогурт и сок выпивайте маленькими глотками, яблоки тщательно пережевывайте.

   Меню на 12 дней
   1-й день: 1,5 литра нежирного йогурта.
   2-й день: 1,5 литра нежирного йогурта.
   3-й день: 1,5 литра нежирного йогурта.
   4-й день: 1,5 кг свежих или печеных яблок, 500 мл томатного сока без соли.
   5-й день: 1,5 кг свежих или печеных яблок.
   6-й день: 1,5 кг свежих или печеных яблок, 500 мл томатного сока без соли.
   7-й день: 1,5 литра нежирного йогурта.
   8-й день: 1,5 кг свежих или печеных яблок, 500 мл томатного сока без соли.
   9-й день: 1,5 литра нежирного йогурта.
   10-й день: 1,5 кг свежих или печеных яблок, 500 мл томатного сока без соли.
   11-й день: 1,5 литра нежирного йогурта.
   12-й день: 1,5 литра нежирного йогурта.
//-- Как сохранить вес на достигнутом уровне --//
   Если вы хотите быть здоровыми и всегда оставаться в «форме», диета должна стать для вас не временной мерой, а образом жизни. В данном случае под диетой понимается сбалансированное и полноценное питание: регулярное употребление в пищу полезных и правильно приготовленных продуктов.
   Организовать рацион питания надлежащим образом не так трудно, как это кажется на первый взгляд. И если вначале вам будет сложно употреблять только полезные продукты, со временем это превратится в норму.
   Вот несколько советов по приготовлению пищи и организации режима питания, которые помогут вам поддерживать вес на достигнутом уровне и сохранить здоровье на долгие годы.
   • В первые дни после окончания разгрузочных диет соблюдайте умеренность в питании, в противном случае лишние килограммы веса быстро вернутся.
   • Не уменьшая рекомендованного количества белков, исключите из рациона мясные и рыбные продукты с высоким содержанием жира (колбасы, копчености, готовые полуфабрикаты, фарш, мясные и рыбные консервы).
   • Отдавайте предпочтение молочным продуктам с низким содержанием жира.
   • Для приготовления блюд используйте растительное масло, желательно оливковое, содержащее ненасыщенные жиры и антиоксиданты. Используйте его для приготовления соусов и заправки салатов.
   • Майонезы и жирные соусы для салатов замените заправками на основе лимонного сока, соевого соуса, натурального нежирного йогурта.
   • Белый хлеб и сдобу замените хлебобулочными изделиями из муки грубого помола.
   • Уменьшите потребление в рационе блюд, содержащих и жиры, и углеводы.
   • Обязательно завтракайте, иначе к обеду вы будете испытывать сильное чувство голода и съедите больше, чем нужно.
   • Обед начинайте с легкого овощного салата или низкокалорийного супа, они помогут быстрее достичь чувства насыщения.
   • Ужинайте не позднее 19.00. Приготовьте белковые блюда (запеченное или отварное мясо, рыбу, творог). После такого ужина чувство сытости продлится дольше, и вам не захочется перекусывать перед сном.
   • Ешьте медленно, тщательно пережевывая пищу. Это не только уменьшит количество потребляемой пищи, но и позволит организму полностью переварить ее.
   • Периодически контролируйте свой вес. Если вы заметите, что снова набираете лишние килограммы, устройте себе разгрузочный день.

Кефир и йогурт в лечении заболевания почек

   Заболевания мочевыделительной системы в настоящее время встречаются достаточно часто. Главным органом мочевыделительной системы являются почки. Функция почек настолько важна, что нарушение их деятельности вследствие заболевания часто приводит к самоотравлению организма и нередко – к инвалидности.
   Почки исполняют роль сложных биологических фильтров. Важнейшая функция почек – выведение из организма ненужных продуктов обмена. Почки регулируют жидкостной баланс и кислотно-щелочное равновесие, поддерживают правильное соотношение электролитов, участвуют в процессе кроветворения, а также обезвреживают ядовитые вещества при нарушениях функции печени.
   Основными признаками, характерными для заболеваний почек, являются:
   • тупые, ноющие боли в пояснице;
   • боли в боку, сопровождающиеся изменением цвета мочи;
   • боли в паховой области;
   • мутная моча;
   • пастозность или отеки на лице и нижних конечностях;
   • артериальная гипертония или стойкая гипотония;
   • немотивированные подъемы температуры;
   • различные нарушения мочеиспускания (дизурия);
   • случайно выявленные и повторно определяемые патологические изменения в анализах мочи (белок, лейкоциты, эритроциты, кристаллы солей).
   Важнейшим методом лечения при заболеваниях почек является правильное и рациональное питание. Диета должна быть, прежде всего, физиологичной, доставлять больному необходимые для энергетического баланса питательные вещества, обеспечивать построение в организме новых взамен отживших клеток, поддерживать кислотно-щелочное равновесие и сопротивляемость инфекциям.

   Основные требования к диете при заболеваниях почек:
   • высокая калорийность питания, препятствующая распаду собственных белков организма;
   • поступление в организм в необходимом количестве незаменимых аминокислот;
   • достаточное употребление фруктов, овощей и соков для коррекции водно-электролитных нарушений;
   • ограничение в рационе поваренной соли;
   • хорошая кулинарная обработка, способствующая улучшению аппетита.
   Особое внимание в рационе питания при заболеваниях почек следует уделять полноценному белку. Ткань почек не в состоянии восстанавливаться без полноценного белка. Продукты, содержащие белок, должны легко усваиваться организмом. К таким продуктам, прежде всего, относятся: молоко, кефир, йогурт, творог, творожный сыр, яйца, нежирные сорта мяса и рыбы. Они не только содержат повышенное количество белка, но и необходимые почкам аминокислоты, кальций, микроэлементы и витамины.
   Белки кефира и йогурта несут в себе высокую биологическую ценность, при этом прекрасно перевариваются и усваиваются. В кефире и йогурте содержится большое количество витамина А, который улучшает состояние слизистой оболочки мочевыделительных путей, а витамин С способствует снижению воспалительного процесса. Содержащийся в кисломолочных продуктах фосфор играет важную роль в обмене веществ и улучшении деятельности почек и надпочечников.
   Помимо этого кефир обладает еще и мочегонным действием, что крайне полезно людям, страдающим от отеков, возникших вследствие почечной патологии. Молочная кислота, содержащаяся в кефире и йогурте, возбуждает аппетит и существенно улучшает деятельность желудочно-кишечного тракта и почек.
   Питаться при заболеваниях почек нужно часто, но понемногу, примерно 5–6 раз в день. Необходимо сократить количество продуктов, содержащих углеводы и жиры, и увеличить количество продуктов, содержащих белки. Ужин должен быть не позже чем за 2–3 часа до сна.
   Вот примерное трехдневное меню с использованием кефира и йогурта при заболеваниях почек. Меню рассчитано на одного человека. Величину порции можно уменьшить или увеличить в зависимости от самочувствия.

Кефирно-йогуртовое меню «Здоровые почки»

   1-й день
   Первый завтрак: 100 г картофельного пюре, чай с молоком, 2 сухарика.
   Второй завтрак: омлет из 2 яиц, 150 г паровых котлет, 1 абрикос, 200 мл кефира, 1 ломтик белого хлеба.
   Обед: 250 мл куриного супа, 100 г отварной рыбы, 100 г отварных кабачков, 1 ломтик белого хлеба, 30 г изюма, 200 мл томатного сока.
   Полдник: 150 г фруктового желе, 200 мл йогурта, 100 мл молока.
   Ужин: 150 г овсяной каши, 100 г паровых котлет, 100 г морковного пюре, 1 ломтик белого хлеба, чай с молоком.
   Перед сном: 200 мл кефира.

   2-й день
   Первый завтрак: 100 г овсяной каши, 100 г отварной говядины, 200 мл йогурта, 1 ломтик белого хлеба.
   Второй завтрак: 100 г творожного пудинга, 100 г яблочного пюре, чай с молоком, 1 ломтик белого хлеба.
   Обед: 300 мл овощного супа, 100 г паровых рыбных котлет, 100 г тыквенной каши с сахаром, 100 г творога, 200 мл молока, 1 ломтик белого хлеба.
   Полдник: 100 г фрикаделек, 150 г морковного пюре, 100 г яблочного пюре, 200 мл кефира.
   Ужин: 150 г мясного рулета, 150 г картофельного пюре, 100 г творожного пудинга, 100 мл фруктового киселя, чай с молоком, 1 ломтик белого хлеба.
   Перед сном: 200 мл йогурта.

   3-й день
   Первый завтрак: омлет из 2 яиц, чай с молоком, 2 сухарика.
   Второй завтрак: 100 г отварной рыбы, 150 г гречневой каши, 100 г яблочного пюре, 200 мл кефира, 1 ломтик белого хлеба.
   Обед: 250 мл молочного супа, 100 г мясного рулета, 150 г овсяной каши, 100 г овощного пюре, 5 штук кураги (размоченной в воде), чай с молоком, 1 ломтик белого хлеба.
   Полдник: 100 г паровых котлет, 100 г отварного риса, 200 мл йогурта, 1 ломтик белого хлеба.
   Ужин: 150 г кабачков, тушенных с картофелем, 100 г тефтелей, 100 г творожного пудинга, чай с молоком, 1 ломтик белого хлеба.
   Перед сном: 200 мл кефира.
   При лечении больных с заболеваниями почек целесообразно использовать разгрузочные углеводные дни (картофельный, рисово-компотный, арбузный, ягодный и пр.). Они способствуют увеличению количества мочи и улучшают выведение из организма различных токсинов и шлаков, что приводит к уменьшению проявлений хронической почечной недостаточности.
   Кефирно-арбузный разгрузочный день. Такие дни особенно полезны при заболеваниях почек. Их проводят в конце июля или в августе, когда в продаже появляются свежие арбузы. Накануне разгрузочного дня купите небольшой спелый арбуз. Утром разрежьте его на 3 одинаковые части и съешьте за завтраком первую часть. Через 3 часа выпейте стакан кефира. На обед с удовольствием съешьте вторую часть арбуза. В полдник – стакан кефира. Ужин с третьей частью арбуза проведите в теплой ванне. Съешьте его во время приема теплой ванны. Такая процедура особенно полезна при мочекаменной болезни. Она будет способствовать безболезненному выходу мелких камней из почек. Перед сном выпейте стакан кефира.
   При мочекаменной болезни полезно также делать коктейли из кефира с любыми ягодами или фруктами, исключая клюкву и бруснику, так как они вызывают большую степень окисления мочи. При мочекаменной болезни кефир или йогурт хорошо сочетать со следующими продуктами:
   • с абрикосами;
   • со сливами;
   • с клубникой;
   • с земляникой;
   • с петрушкой, укропом, сельдереем.
   Напитки получаются вкусные, лечебные, предупреждающие рецидивы болезни.

Рецепты народной медицины

   В народной медицине издавна применяются кисломолочные напитки в лечении заболеваний почек. Приведем несколько самых распространенных рецептов.
   • Тщательно перемешайте 300 мл кефира и 100 г пихтового масла. Полученную смесь используйте для растирания. Вечером, перед сном, натрите смесью поясницу и укутайтесь теплым платком. Держите смесь 30–40 минут, затем аккуратно сотрите ее тампоном, смоченным в теплой воде. Курс лечения – 1 месяц.
   • 50 г березовых почек заварите в 150 мл крутого кипятка, плотно закройте крышкой и оставьте в темном прохладном месте на 3–4 часа. Процедите настой через марлю, смешайте со 100 мл кефира до получения однородной массы. Полученное средство принимайте внутрь по 1 столовой ложке 3–4 раза в день.
   • Возьмите 3 столовые ложки йогурта, 2 столовые ложки сока лимона, 1 столовую ложку тыквенного сока, 2 чайных ложки меда, 5–10 капель анисовой настойки. Соедините соки с йогуртом и медом, добавьте анисовую настойку и все тщательно перемешайте. Принимайте 3–4 раза в день по 1–2 чайных ложки после еды. Средство хорошо помогает, если заболевание почек сопровождается гипертонией.

Применение кефира и йогурта для укрепления иммунитета

   Ничто так не важно для здоровья человека, как хорошее функционирование иммунной системы. Иммунитет защищает наш организм от любых болезней – от незначительной простуды до рака. Клетки и молекулы иммунной системы находятся в каждом органе нашего тела и обеспечивают защиту от бактерий, вирусов, паразитов, токсинов, раковых клеток, скоплений холестерина, от развития аллергических и аутоиммунных заболеваний.
   Швейцарский ученый, лауреат Нобелевской премии Ж. Эрне сказал: «В организме много систем: глаза отвечают за зрение, уши – за слух, кровеносная система – за питание тканей… И только мозг и иммунная система отвечают за все».
   Осуществляя ежесекундный контроль над здоровьем человека, иммунная система вынуждена постоянно трудиться. Если в организм попадает хотя бы один патогенный микроб, то иммунная система вырабатывает против него 50 миллионов защитных молекул, называемых антителами. Клетки иммунной системы не только блокируют чужеродные микробы, но и уничтожают их, предотвращая развитие болезни.
   Но не всегда иммунитет находится в состоянии «полной боевой готовности». Часто у многих людей активность иммунной системы ослаблена. Причинами ослабления иммунитета могут быть:
   • стрессовые ситуации;
   • неправильный образ жизни (курение, употребление алкоголя, малая физическая активность, тучность);
   • эмоциональная неустойчивость;
   • хронические заболевания желудочно-кишечного тракта;
   • переохлаждение;
   • бесконтрольный прием антибиотиков и сильнодействующих лекарственных средств;
   • нерациональное и недостаточное питание;
   • работа по ночам, усталость, плохой сон;
   • вредные электромагнитные излучения;
   • плохая экологическая обстановка (загрязненная вода, воздух, пища, инсектициды, радионуклиды).
   К болезням, связанным с нарушением иммунитета, относятся частые ОРВИ и простуды (более 5 раз в год у детей и более 3 раз в год – у взрослых). Они связаны, прежде всего, со снижением местного иммунитета дыхательной системы. Кроме того, при нарушении иммунитета отмечаются хронические и часто обостряющиеся заболевания бронхов и легких, а также туберкулез.
   У людей с ослабленным иммунитетом часто отмечаются гнойничковые и грибковые поражения кожи, ногтей, волосистой части головы. Очень характерны герпетические высыпания не только на губах, но и на коже и слизистой оболочке рта и глаз.
   Многие аллергические заболевания, в том числе астма, аллергический насморк, пищевая и медикаментозная аллергия, также связаны с нарушениями иммунитета. На фоне снижения качества работы иммунной системы возрастает онкологическая уязвимость людей. И наконец, самым ярким проявлением иммунного дефицита является СПИД, при котором вирус убивает Т-лимфоциты зараженного человека и приводит его к смерти.
   Даже краткое перечисление болезней, зависящих от состояния иммунитета, свидетельствует о том, что иммунную систему нашего организма необходимо тщательно оберегать и поддерживать. Поскольку иммунитет – это целая система, на которую оказывает влияние огромное количество факторов, то и усилить его можно, укрепляя весь организм в целом, то есть ведя здоровый образ жизни.
   Профилактика болезней хотя и требует от человека самодисциплины и ответственности, но она дает гораздо лучшие результаты, чем само лечение болезни, и обходится намного дешевле. Важнейшим фактором укрепления иммунной системы нашего организма является правильное и рациональное питание.
   В последние годы ученые активно исследуют влияние на состояние иммунитета качества и режима питания. Установлено, что иммунитет ослабевает как при однообразном и недостаточном питании, так и при переедании. Все яснее становится, что иммунитетом нашего организма можно управлять с помощью специальных и сбалансированных диет.
   Установлено, что противовирусный иммунитет значительно усиливает употребление в пищу морепродуктов и особенно рыбы. Поэтому в сезон простудных заболеваний полезно устраивать рыбный день, и не один раз в неделю, а минимум два или три раза.
   Укрепляют иммунную систему зеленые листовые овощи, грецкие орехи, мед, картофель, чеснок и лук. Из микроэлементов для нормального функционирования иммунитета особенно необходим цинк. Цинк присутствует в моркови, апельсинах, но больше всего его содержится в устрицах. Для суточной нормы цинка достаточно съесть всего шесть устриц!
   Огромное значение для улучшения деятельности иммунной системы имеет включение в рацион питания кисломолочных продуктов и особенно кефира и йогурта. Последние исследования показали, что если в течение месяца каждый день съедать по 150–200 мл кефира или йогурта, обогащенных бифидобактериями, то риск заболеть простудными или вирусными заболеваниями уменьшается на 50–60 %.
   Как известно, кефир и йогурт содержат не только цинк, но и ряд других микроэлементов и витаминов, необходимых для активной деятельности иммунитета. Кроме того, кефир и йогурт улучшают работу желудочно-кишечного тракта, а нормальный баланс микрофлоры в кишечнике – гарантия нормальной и эффективной работы клеток иммунной системы.
   Приведем пример молочнокислой диеты, способствующей нормализации и активации деятельности иммунной системы организма.

Лечебно-оздоровительная диета «Иммунитет»

   Цель диеты – укрепить защитные силы организма. Диету можно практиковать в течение всего года, но особенно она полезна в периоды эпидемии гриппа и ОРЗ. Диета рассчитана на 1–2 недели. Она включает продукты, способствующие выработке антител, а также необходимые микроэлементы и витамины. Необходимо избегать жареной пищи, сахаросодержащих продуктов и алкоголя.

   Примерное меню на неделю
   Понедельник
   Первый завтрак: овсяные хлопья с ягодами и орехами, залитые натуральным йогуртом, отвар шиповника (1 стакан).
   Второй завтрак: грейпфрут и яблоко.
   Обед: куриный бульон с овощами и зеленью, филе трески, запеченное с луком и укропом, гарнир из тертой отварной свеклы с грецкими орехами и оливковым маслом, коктейль из гранатового и апельсинового соков.
   Полдник: фруктовый крем (взбитые миксером яблоко, киви, банан) с йогуртом.
   Ужин: мясо, тушенное с черносливом, ассорти из свежих овощей, отвар шиповника (1 стакан).
   На ночь: кефир с порезанными кусочками кураги.

   Вторник
   Первый завтрак: фруктовый крем из киви, бананов, нежирного йогурта и льда, зеленый чай (1 стакан).
   Второй завтрак: свежий апельсиновый сок.
   Обед: суп из свежих овощей с ржаными крекерами, рыбное филе со свежими овощами, груши-пашот (сваренные очищенными в кипятке) с подливкой из черной смородины.
   Полдник: морковно-капустный сок.
   Ужин: баклажаны, фаршированные овощами, с укропом и сметанной подливкой, кефир (1 стакан).
   На ночь: ряженка (1 стакан).

   Среда
   Первый завтрак: овсяная каша на молоке с сухофруктами, цикориевый кофе.
   Второй завтрак: зеленое яблоко.
   Обед: паштет из сардин или тунца с луком и чесноком, отварной картофель с маслом, салат из огурцов и помидоров, фруктовое желе.
   Полдник: отвар шиповника с медом (1 стакан).
   Ужин: омлет с креветками, йогурт с кусочками свежих фруктов.
   На ночь: простокваша (1 стакан).

   Четверг
   Первый завтрак: нежирный творог с малиновым вареньем, булочка с отрубями, зеленый чай с медом.
   Второй завтрак: груша, мандарин.
   Обед: суп из куры с гречневой крупой, болгарский перец, фаршированный рисом с цветной капустой, морковный сок.
   Полдник: хлебец с яблочным джемом, чай с мятой (1 стакан).
   Ужин: скумбрия, запеченная в фольге, гарнир из пшена с морковью и орехами, гранатовый сок (1 стакан).
   На ночь: кефир с вишневым сиропом (1 стакан).

   Пятница
   Первый завтрак: гречневая каша с молоком и медом, цикориевый кофе.
   Второй завтрак: грейпфрут.
   Обед: приготовленная на пару треска с гарниром из отварного картофеля и сметанным соусом, салат из авокадо с рубленой зеленью, овощной сок (1 стакан).
   Полдник: хлебец с твердым сыром, чай с медом.
   Ужин: печень, тушенная с луком и чесноком, салат из помидоров с листовым салатом и оливковым маслом.
   На ночь: теплое молоко (1 стакан).

   Суббота
   Первый завтрак: мюсли с нежирным йогуртом, чай, булочка с вареньем.
   Второй завтрак: компот из сухофруктов (1 стакан).
   Обед: капустные котлеты с картофельным пюре и зеленым луком, бутерброд с брынзой и укропом, апельсиновый сок (1 стакан).
   Полдник: фруктовое ассорти (киви, ананас, груша).
   Ужин: тушенное в сметане куриное мясо с гарниром из капусты кольраби, посыпанной тертым сыром, чай с мятой.
   На ночь: кефир (1 стакан).

   Воскресенье
   Первый завтрак: свежий апельсиновый сок, тост с малиновым вареньем.
   Второй завтрак: фруктовый коктейль (кусочки апельсина, яблока, груши) в йогурте.
   Обед: рыба, запеченная с сыром и зеленью, гарнир из свежей капусты и свеклы, творожный крем с ягодами, яблочный сок (1 стакан).
   Полдник: грейпфрут, посыпанный корицей.
   Ужин: макароны с кедровыми орешками и листьями базилика, овощной сок (1 стакан).
   На ночь: йогурт (1 стакан).

Рецепты народной медицины

   Для укрепления иммунной системы организма народная медицина рекомендует следующие рецепты.
   • В 1 стакан кефира добавьте 2 чайные ложки меда и 1 чайную ложку сока репчатого лука. Все тщательно перемешайте. Принимайте такой напиток 3–4 раза в день.
   • В 1 стакан йогурта добавьте 2 чайные ложки сока лимона и 2 чайные ложки меда. Все смешайте и слегка подогрейте. Принимайте 3–4 раза в день до еды.
   • В 1/2 стакана кефира добавьте 2 чайные ложки меда и 1/2 чайной ложки перца чили. Все тщательно перемешайте. Принимайте по 1 столовой ложке смеси каждые 2–3 часа. Средство хорошо помогает при ОРЗ, гриппе и простуде.
   • Смешайте 1/2 стакана йогурта с 1/2 стакана брусничного сока, добавьте 2 чайные ложки меда. Такой напиток принимайте 3–4 раза в день.

   И еще один очень важный совет. Постарайтесь всегда быть в хорошем настроении. Когда мы улыбаемся или смеемся, наш организм вырабатывает эндорфины – гормоны счастья, так необходимые и душе, и телу. Как следствие, обмен веществ активизируется, иммунитет укрепляется.

Кефир и йогурт в косметологии и дерматологии

   Кожа – это важнейший орган нашего организма, выполняющий многие жизненно важные функции. Кожа не только служит внешней защитой, но и помогает нам дышать и выводить из организма ненужные шлаки. Сальные железы, расположенные в коже, выделяют кожное сало, которое смазывает кожу и помогает ей оставаться здоровой. Но иногда деятельность желез нарушается, что приводит к различным заболеваниям кожи. Кожа быстро начинает дряхлеть, появляются морщины и пигментация.
   Чтобы сохранить здоровую и красивую кожу до самой старости, необходимо за ней регулярно ухаживать. Существует немало способов сделать нашу кожу здоровой, эластичной и красивой. Одни манипуляции проводятся в косметическом кабинете, другие можно выполнять самостоятельно, в домашних условиях.
   Дерматологи и косметологи различают несколько видов кожи у человека: нормальную, сухую, жирную и смешанную.
   Нормальная кожа имеет светло-розовый цвет, она гладкая и упругая, хорошо снабжена кровью, не имеет расширенных пор и не лоснится. Угри и прожилки сосудов на ней отсутствуют.
   Сухая кожа очень тонкая, нежная, хуже снабжается кровью, имеет бледную окраску. На ней быстро образуются складки и морщинки, она чувствительна к воздействию неблагоприятных факторов внешней среды, часто шелушится.
   Жирная кожа блестит и выглядит грубовато. Расширенные поры на ее поверхности напоминают апельсиновую корку. Сальные железы вырабатывают слишком много кожного сала, и поэтому расширенные поры часто забиваются грязью, что приводит к образованию угрей и гнойничков.
   Смешанная кожа – этот вид кожи встречается довольно часто. Нередко у человека на лбу, вокруг носа и на подбородке бывает жирная кожа, а на щеках, вокруг глаз и на шее – чересчур сухая. Ухаживать за такой кожей довольно сложно, ведь разные участки кожи требуют разного ухода.
   Самое важное требование при уходе за кожей любого типа – это постоянно содержать ее в чистоте. Пыль, грязь, отмершие частички и кожное сало образуют на коже слой, который мешает ей нормально дышать, закупоривает поры и способствует кожным заболеваниям (угри, бородавки, пигментные пятна, гнойнички и т. д.). Поэтому кожа должна быть всегда чистой. Особого внимания требует кожа лица, так как лицо больше других участков тела подвержено воздействию различных неблагоприятных факторов внешней среды (холод, ветер, влага, солнечные лучи и т. д.).
   Хорошо очищают, питают и отбеливают кожу лица молочнокислые продукты (кефир, йогурт, простокваша). Они являются прекрасным поставщиком витаминов, белков, ферментов, молочной кислоты, которые, воздействуя на кожные клетки, улучшают их структуру.
   Чтобы эффективно очистить кожу лица, достаточно смочить ватный тампон в свежем кефире или йогурте и круговыми движениями протереть лицо. Затем чистым тампоном снять излишки кефира или йогурта с лица. Такую процедуру желательно делать каждый день. В результате кожа становится чистой, гладкой, упругой и красивой.
   Жирную кожу полезно время от времени умывать сывороткой. Втирание в кожу сыворотки приводит к быстрому осветлению веснушек и очищению кожи. Сыворотку очень легко приготовить из кефира, достаточно просто нагреть кефир на огне и процедить его. Полученный из кефира творог можно использовать для приготовления масок.
   Для очищения сухой кожи можно приготовить из кефира специальный крем. Для этого разотрите 1 яичный желток, добавьте в него небольшими порциями 100 мл кефира, а потом, не прекращая замешивать, влейте 50 мл водки и сок, выжатый из половины лимона. Такой крем не только прекрасно очищает кожу лица, но оказывает и лечебное воздействие.
   Если у вас кожа смешанного типа, то есть на лбу, носу и подбородке кожа жирная, а на щеках сухая, то утром следует очищать кожу настоями трав (шалфей, ромашка или эвкалипт), а по вечерам – кефиром, смешанным в соотношении 2: 1 со сметаной.

Маски для лица на основе кефира и йогурта

   Маски – одно из самых древних средств, применяемых для ухода за кожей лица. Вместе с тем это один из самых простых и действенных методов для быстрого улучшения внешнего вида и профилактики различных заболеваний кожи.
   Маски на основе кефира и йогурта оказывают очищающий, увлажняющий, питательный, отбеливающий и лечебный эффект. Они усиливают кровообращение в коже, разглаживают мелкие морщинки, освежают лицо и делают кожу гладкой, упругой и здоровой.
   Перед нанесением маски кожу лица следует тщательно очистить. Можно сделать для лица «паровую баню». Для этого достаточно вскипятить воду в кастрюле, дать ей немного остыть и подержать лицо в течение 5–7 минут над паром, накрывшись полотенцем. В результате такой процедуры поры кожи лица откроются, и, когда вы наложите маску, в кожу попадет больше полезных и питательных веществ.
   Приведем рецепты приготовления нескольких лечебно-оздоровительных масок на основе кефира и йогурта, которые легко сделать самостоятельно в домашних условиях.
//-- Маски для жирной кожи --//
   • Взбейте 1 яичный желток, добавьте к нему 1 чайную ложку меда и 3 чайных ложки кефира. Если масса получилась слишком жидкой, то в нее можно добавить овсяные или миндальные отруби.
   Очистите лицо кефиром, а потом нанесите на кожу тонким слоем маску. На кожу вокруг глаз и на красную кайму губ маску наносить не следует. Держать маску нужно 15–20 минут, затем смойте ее теплой водой. Маска тонизирует и отбеливает кожу, стягивает кожные поры.
   • Для этой маски сначала нужно приготовить отвар трав. Возьмите 1 чайную ложку шалфея и 1 чайную ложку ромашки, залейте травы 1/2 стакана кипятка и настаивайте под крышкой 20 минут. Затем 3 столовые ложки отвара трав смешайте с таким же количеством кефира и 3 столовыми ложками рисовой муки или картофельного крахмала. Тщательно все перемешайте и нанесите на кожу лица. Держать маску нужно 20 минут. После этого удалите ее с кожи сначала тампоном, смоченным в кефире, а потом просто теплой водой. Маска хорошо очищает жирную кожу, сужает поры, снимает воспаление.
   • Летом для жирной кожи можно приготовить маску из кефира и свежих огурцов. Для этого половину свежего огурца натрите на мелкой терке и смешайте с кефиром, чтобы получилась кашица. Нанесите маску тонким слоем на кожу и держите ее 15–20 минут. Удалять маску лучше всего с помощью кефирной сыворотки. Маска хорошо освежает и отбеливает лицо, придает ему приятный цвет и мягкость.
   • Для приготовления этой маски смешайте 1 столовую ложку свежих дрожжей с йогуртом до получения однородной массы. Нанесите маску на все жирные участки кожи и дайте смеси высохнуть. После 15–20 минут смойте маску теплой кипяченой водой. Затем вымойте лицо холодной водой. Дрожжи – богатый источник витаминов группы В и протеина. Они глубоко очищают поры кожи, а йогурт оказывает питательное, смягчающее и освежающее действие.
//-- Маски для сухой и нормальной кожи --//
   Для сухой кожи лица важно не только увлажнение, но и смягчение ее с помощью маски. Поэтому, когда вы готовите маску для сухой кожи, в нее целесообразно добавлять любое растительное масло.
   • Для приготовления этой маски 2 столовые ложки кефира соедините с 1 чайной ложкой растительного масла. Хорошенько перемешайте смесь и добавьте в нее половину взбитого яичного желтка. Смесь размешайте и нанесите на предварительно очищенное лицо тонким слоем. Держать маску нужно 20 минут. Затем смойте ее теплым молоком. Маска улучшает кровоснабжение кожи, предотвращает ее шелушение, придает коже лица здоровый цвет и эластичность.
   • Смешайте в равных частях творог, кефир, оливковое масло и морковный сок. Тщательно разотрите смесь и нанесите на кожу лица тонким слоем. Через 20 минут на полминуты приложите к лицу салфетку, смоченную в теплой воде, и затем аккуратно смойте маску. Маска хорошо подпитывает сухую кожу, устраняет воспаление и шелушение.
   • Летом для сухой кожи лица полезно делать маску из свежих ягод. Для приготовления маски разотрите свежую клубнику, малину или черешню до кашицеобразного состояния и, смешав с кефиром в соотношении 1:1, добавьте в смесь 1 столовую ложку сметаны. Маску нужно держать на лице 15–20 минут. Смывать маску можно просто теплой водой. Эта маска богата витаминами, она хорошо питает кожу лица, улучшает его цвет, оказывает освежающее, стимулирующее и успокаивающее действие.
   • Возьмите 5–6 веточек петрушки, 2 столовые ложки йогурта, 1 столовую ложку отрубей, 3–4 капли лимонного сока. Петрушку измельчите, добавьте йогурт, отруби и лимонный сок. Все ингредиенты перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы отруби разбухли. Маску нанесите на лицо тонким слоем и держите 15–20 минут. Затем умойтесь теплой водой. Маска уменьшает шелушение кожи, оказывает успокаивающий, отбеливающий и противовоспалительный эффект.
//-- Молочко для сухой кожи из йогурта --//
   Смешайте 1/2 стакана простого кефира (без сахара и вкусовых добавок), 1 столовую ложку подсолнечного масла и полторы чайной ложки лимонного сока. Приготовленным молочком смазывайте сухие и шершавые участки кожи на лице, так чтобы молочко впиталось в кожу. Содержащиеся в молочке ферменты способствуют удалению омертвевших кожных клеток, омолаживают кожу, смягчают, очищают и питают ее. Молочко можно хранить в холодильнике в течение 3–4 дней.
//-- Уход за шеей --//
   Ухаживая за кожей лица, не забывайте ухаживать и за шеей. Кожа на шее обычно несколько суховата, поэтому на ней раньше, чем на лице, образуются морщинки. Именно шея выдает возраст человека.
   • Для поддержания хорошего тонуса кожи на шее нужно регулярно делать упражнения и массаж и раз в неделю обязательно проводить кефирные обертывания для шеи. Делать их очень просто: смешайте 2 столовые ложки подогретого кефира с таким же количеством теплого растительного масла и нанесите на кожу шеи тонким слоем. Сверху шея обматывается марлей, сложенной в несколько раз и смоченной в горячей воде. Через 15–20 минут марлю можно снять, остатки смеси удалить с кожи при помощи ватного тампона, смоченного в кефире, потом вымыть шею теплой водой.
   • Если кожа шеи дряблая, то раз в неделю целесообразно делать кефирный компресс. Сварите 2 очищенные картофелины (соль не добавлять!), разомните их в горячем виде с 1 яичным желтком, добавьте 2 столовые ложки кефира, 1 чайную ложку оливкового масла и 1 чайную ложку меда. Все тщательно перемешайте, нанесите на широкий бинт тонким слоем и оберните этим бинтом шею. Сверху прикройте бинт клеенкой или целлофаном и замотайте теплым шарфом. Через 30–40 минут компресс можно снять, а шею сполоснуть теплой водой, после чего смазать ее легким питательным кремом.
   • Каждый вечер обязательно очищайте кожу шеи с помощью ватного тампона, смоченного в кефире, смешанном в равных частях со сметаной. Наносите состав на кожу шеи, слегка постукивая по коже ватным тампоном. Постукивания нужно проводить достаточно интенсивно под подбородком и по бокам шеи. По средней линии шеи, в области щитовидной железы, постукивания нужно делать нежно и осторожно.

   При регулярном ухаживании ваша шея будет выглядеть красиво, а ее кожа будет здоровой, упругой и нежной.

Волосам тоже нужна забота

   Волосы украшают человека. Одновременно они выполняют защитные функции для головы: летом предупреждают излишнее воздействие солнечных лучей и тепла, зимой противостоят излишнему охлаждению.
   Волосы, так же как и кожа, бывают сухими, жирными и нормальными. Самые красивые – волосы нормального типа. Сухие волосы тусклые, секущиеся на концах, а жирные волосы часто выглядят неопрятно и свисают сосульками. За каждым типом волос нужно ухаживать по-разному, но, несмотря на то, каким типом волос вы обладаете, можно воспользоваться некоторыми традиционными домашними методами.
   Известно, что у женщин Востока прекрасные, шелковистые и красивые волосы. Но не все знают, что таким замечательным волосам они обязаны… кефиру! На Востоке девочкам с ранних лет раз в неделю обязательно моют голову кислым молоком. Именно поэтому волосы растут быстро и становятся такими красивыми.
   Кефир и йогурт – прекрасные средства для ухода не только за кожей лица и тела, но и за волосами. Здесь вы найдете несколько простых рецептов для ухода за волосами, которые помогут вам сделать ваши волосы крепкими, здоровыми и красивыми.
//-- Кефирные маски для волос --//
   • Кефир немного подогрейте, только будьте осторожны, не нагревайте его слишком сильно, иначе он свернется. Нанесите подогретый кефир тонким слоем на голову, слегка втирая его в кожу головы. Волосы должны быть покрыты кефиром по всей длине. Наденьте на голову шапочку для душа и сверху оберните голову махровым полотенцем. Держите маску на голове 20–30 минут, затем смойте кефир теплой водой и вымойте голову шампунем, подходящим для вашего типа волос. Такая маска укрепляет волосы, делает их шелковистыми, придает блеск, помогает предотвратить перхоть. Маску нужно делать 2–3 раза в неделю.
   • При выпадении волос полезно каждый раз перед мытьем головы втирать в кожу головы сыворотку, которая отцеживается из кефира после его нагревания. Сыворотка хорошо укрепляет корни волос, и они перестают выпадать. Для этой же цели можно смешать сыворотку с отваром из корней лопуха в соотношении 1:1. Приготовить отвар можно из 1 столовой ложки измельченных корней лопуха и 1/2 стакана кипятка. Смесь нужно поставить на медленный огонь и кипятить под крышкой 10 минут. Затем остудить, смешать с сывороткой и втирать в корни волос за полчаса до мытья головы.
   • Если у вас волосы чрезмерно сухие и ломкие, полезно два раза в неделю делать обертывания головы смесью из кефира, яичного желтка и касторового масла. Для приготовления смеси хорошенько взбейте 1 яичный желток с 1 чайной ложкой касторового масла, добавьте 3 столовые ложки кефира и еще раз все тщательно перемешайте. Нанесите смесь тонким слоем на волосы, наденьте шапочку для душа, обмотайте голову полотенцем и держите смесь 1,5–2 часа. Затем смойте ее холодной водой.
   • Не менее эффективна и смесь из отвара трав, растительного масла и кефира. Для ее приготовления возьмите горсть сухих измельченных трав (цветы ромашки, белого клевера, настурции, зверобоя, листья березы или крапивы – на ваш выбор) и залейте 1/2 стакана растительного масла. Хорошо закройте стеклянную посуду со смесью крышкой и настаивайте в течение недели в темном месте. Перед употреблением состав нужно процедить и немного подогреть. Затем смешайте 3 столовые ложки смеси с 3 столовыми ложками кефира и нанесите на волосы по всей длине. Наденьте сверху полиэтиленовую шапочку и укутайте голову полотенцем. Через 1,5–2 часа смесь можно смыть и вымыть голову обычным шампунем.

Массаж тела с кефиром и йогуртом

   Кожа тела, так же как лицо и волосы, нуждается в постоянных заботе и уходе. Быть всегда в форме – это значит иметь не только чистую, но здоровую и красивую кожу. Чтобы достичь этого, коже тела нужно уделять достаточно внимания. Так, 2–3 раза в неделю нужно обязательно делать массаж, который тонизирует кожу и активизирует в ней обменные процессы. Особенно полезен для кожи массаж с использованием кефира и йогурта. Делать такой массаж нужно перед тем, как вы собираетесь принять душ.
//-- Массаж тела с кефиром --//
   Смочите купальную рукавичку в теплом кефире и растирайте тело круговыми движениями. Особое внимание уделите области декольте и груди, а также ягодицам и бедрам. После такого массажа кровообращение улучшается, кожа активнее снабжается кислородом и питательными веществами, а кефир способствует тому, что тонус кожи повышается и кожа становится нежной и шелковистой. После массажа примите теплый душ, а завершите процедуру – прохладным.
//-- Массаж тела с йогуртом --//
   Массирующими круговыми движениями смажьте все тело йогуртом. Начните с шеи и постепенно спускайтесь к щиколоткам. Особенно тщательно разотрите, добавив еще йогурта, пересушенные участки кожи. Йогурт прекрасно отшелушивает ороговевшие кожные чешуйки благодаря содержанию в нем молочной кислоты. После такого массажа примите теплый душ и закончите процедуру ополаскиванием тела прохладной водой.

Рецепты народной медицины

   Как только люди узнали о целебных свойствах кефира и йогурта, сразу же стали применять их в лечении различных заболеваний, в том числе и кожных. Кефир и йогурт способствуют заживлению ран и язв на коже, уменьшают кожный зуд и шелушение, оказывают противовоспалительное и антисептическое действие. Предлагаем вам несколько рецептов народной медицины, которые с успехом используются как в косметологии, так и в дерматологии.
//-- Раны и язвы на коже --//
   • В 50 мл теплого кефира добавьте 15 мл рыбьего жира и 2 мл ксероформа. Тщательно размешайте и дайте смеси остыть. Полученную мазь наносите на предварительно очищенные (продезинфицированные) раны и язвы с помощью ватного тампона. Дайте мази подсохнуть в течение 5–10 минут. Затем плотно забинтуйте рану. Менять повязку нужно 2 раза в день. Курс лечения – 2–3 недели.
   • Возьмите 1 чайную ложку сушеных листьев подорожника и 1 чайную ложку сушеных листьев календулы, измельчите их до порошкообразного состояния и перемешайте. В порошок добавьте 1 чайную ложку спирта или водки и 2 столовые ложки йогурта. Все тщательно перемешайте до получения однородной массы. Полученную мазь нанесите на пораженные участки кожи, забинтуйте марлевой повязкой и дайте средству высохнуть. После этого снимите повязку и постарайтесь не мочить кожу водой. Накладывать аппликации нужно 2 раза в день (утром и вечером). Курс лечения – 1 неделя.
   • Мелко растолките 1 столовую ложку плодов шиповника, добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и 1 столовую ложку кефира. Все тщательно перемешайте и подогрейте смесь на водяной бане, после чего остудите. Смочите в полученной массе марлевую салфетку, наложите ее на пораженный участок кожи и зафиксируйте бинтом. Меняйте повязку через каждые 4–5 часов.
   • Смешайте 2 столовые ложки кефира и 3 столовые ложки облепихового масла. Подогрейте смесь на водяной бане до растворения комочков. Полученную мазь нанесите на пораженный участок кожи и зафиксируйте марлевой повязкой. Такие аппликации необходимо делать 2 раза в день (утром и вечером). Курс лечения – 1 неделя.
//-- Нейродермит и экзема --//
   • Возьмите 1 столовую ложку травы сушеницы болотной, залейте 1 стаканом кипящей воды и настаивайте 30 минут. Затем процедите, добавьте 1 столовую ложку кефира и все тщательно перемешайте. Полученной смесью делайте аппликации на больные участки кожи.
   • Залейте 50 г листьев эвкалипта 0,5 литра воды и поставьте на огонь. Варите в течение 10–15 минут. После этого отвар процедите, и добавьте к нему 2 столовые ложки кефира. Полученную смесь применяют в виде примочек или ванночек.
   • Возьмите 1 столовую ложку сушеных цветков ромашки аптечной и залейте 1 стаканом кипящей воды. Настаивайте в течение 30–40 минут. Затем охладите настой, добавьте 1 столовую ложку йогурта и тщательно перемешайте. Полученную смесь используйте для ванночек или примочек на больные участки кожи.
   • Очистите небольшой свежий огурец от кожуры, натрите его на мелкой терке, добавьте 1 столовую ложку йогурта и размешайте до образования однородной массы. С помощью ватного тампона смажьте полученной смесью больные участки кожи. Оставьте мазь на коже на 30–40 минут, после чего аккуратно смойте ее прохладной водой.
//-- Себорея и перхоть --//
   • Возьмите 1 столовую ложку сушеных цветков шалфея и залейте их 1 стаканом кипящей воды. Дайте настояться 30–40 минут. Затем настой процедите и добавьте 1 столовую ложку кефира. Полученную смесь тщательно перемешайте до образования однородной массы. Аккуратно вотрите смесь ватным тампоном в кожу головы, дайте ей высохнуть в течение 20–30 минут, затем промойте волосы теплой водой. Делайте процедуру ежедневно. Курс лечения – 10–14 дней.
   • Измельчите в порошок и тщательно перемешайте 1 столовую ложку сушеной крапивы и 2 столовые ложки сушеных листьев лопуха. Затем добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и 2 столовые ложки йогурта. Подогрейте смесь на водяной бане, помешивая и доводя ее до образования однородной массы. Полученную смесь перелейте в стеклянную баночку с крышкой и остудите. Аккуратно вотрите смесь в кожу головы и, подержав ее 20–30 минут, вымойте голову теплой водой. Процедуру выполняйте ежедневно. Курс лечения – 1 неделя, затем – перерыв на неделю и повторный курс – 1 неделя.
//-- Бородавки и пигментные пятна --//
   • Смешайте 1 столовую ложку свежего сока чистотела с 1 столовой ложкой кефира. Поставьте смесь на водяную баню и помешивайте ее до образования однородной массы. Затем остудите полученную смесь и нанесите ее на пигментные пятна и бородавки с помощью ватного тампона. Дайте ей высохнуть и забинтуйте марлевой повязкой. Процедуру проводите на ночь.
//-- Угревая сыпь --//
   • Замечательным средством против угревой сыпи являются примочки из кефира со свеклой. Чтобы приготовить примочки, вам понадобятся 1 небольшая свекла и 1 стакан кефира. Очистите свеклу и натрите ее на мелкой терке. Затем смешайте свекольную кашицу с кефиром и прикладывайте смесь к проблемным зонам кожи.
//-- Ожоги кожи --//
   Кефир и йогурт незаменимы в тех случаях, когда кожа обожжена. Причем это не зависит от природы ожога – термический он или солнечный.
   Кефир и йогурт надежно защищают кожу от воспаления и, кроме того, значительно уменьшают степень болевых ощущений.
   При ожогах кожи рекомендуется следующий рецепт.
   • Возьмите 3–4 столовые ложки жирного охлажденного кефира или йогурта и аккуратно нанесите на обожженный участок кожного покрова. После того как вы подержите кефир или йогурт на коже в течение 15–20 минут, его можно удалить. Делайте это ватным тампоном, аккуратно и без нажима, чтобы не вызвать болевых ощущений и не раздражать обожженную кожу. Процедуру повторяйте 3–4 раза в день.

Рецепты приготовления блюд с кефиром и йогуртом

   Чтобы сохранить бодрость, здоровье и энергию на долгие годы, необходимо правильно и рационально питаться. Питание должно быть малокалорийным, но при этом достигать наивысших вкусовых качеств и максимального разнообразия.
   Ежедневно включая в рацион питания кефир и йогурт, вы не только укрепите свое здоровье, но и разнообразите свой стол. Кефир и йогурт можно употреблять не только как самостоятельные продукты питания, но и включать их в состав самых разнообразных блюд.
   С кефиром и йогуртом можно приготовить полезные и вкусные салаты, питательные супы, диетические мясные и рыбные блюда, а также чудотворные напитки и изумительные сладости. И все это будет не только вкусно и приятно, но и очень полезно для вашего организма!
   В этой главе вы найдете простые и доступные для приготовления в домашних условиях рецепты блюд с использованием кефира и йогурта.

Диетические салаты и закуски

   Салаты и закуски, приготовленные на основе кефира и йогурта, становятся прекрасным низкокалорийным блюдом, богатым витаминами и микроэлементами. Кефир и йогурт способствуют лучшему усвоению организмом питательных веществ, содержащихся в овощах, фруктах, рыбе или мясе. Салаты с добавлением кефира и йогурта приобретают нежный и сочный вкус. Они легко усваиваются, стимулируют процессы пищеварения, повышают аппетит и подготавливают желудочно-кишечный тракт к приему основной пищи – супов и вторых блюд.
   Приводим рецепты приготовления диетических салатов и закусок на основе кефира и йогурта.
//-- Зеленый салат «Ромашка» --//
   3 пучка зеленого салата, 2 яйца, 1 пучок редиса, 3 свежих огурца, 1/2 пучка укропа или петрушки, 200 мл йогурта, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка уксуса, соль по вкусу.
   Промытые листья салата нарежьте тонкой соломкой. Петрушку или укроп мелко нарежьте, смешайте с салатом и выложите на середину салатницы. Яйца сварите вкрутую и очистите от скорлупы. Одно яйцо нарежьте кружочками, другое – вдоль. Один желток положите в середину салата, а вокруг него уложите дольки яиц белками вверх, чтобы получилась «ромашка». Вокруг выложите кружочки яиц и редиса, а также нарезанные соломкой огурцы, а между ними – веточки петрушки.
   Приготовьте соус: йогурт посолите по вкусу и хорошо взбейте. Затем добавьте уксус, растительное масло и размешайте. Соус подается отдельно в соуснике.
//-- Салат из бананов и апельсинов с йогуртом --//
   2 банана, 2 апельсина, 100 мл йогурта, 2 столовые ложки сахарной пудры.
   Бананы вымойте, очистите и нарежьте кружочками. Апельсины вымойте, срежьте по спирали цедру, мякоть очистите от пленок и нарежьте кубиками. Смешайте апельсины и бананы, добавьте сахарную пудру, перемешайте. Выложите салат на тарелку и полейте взбитым йогуртом.
//-- Салат «Витаминный» --//
   100 г творога, 150 мл йогурта, 500 г клюквы, 2 крупные моркови, 2 репы, 1 корень сельдерея, сахар и соль по вкусу.
   Клюкву переберите, вымойте, обсушите и разомните деревянной ложкой. Морковь очистите, вымойте и натрите на мелкой терке. Репу очистите, вымойте и натрите на крупной терке. Корень сельдерея очистите, вымойте, мелко порубите. Творог смешайте с йогуртом, сахаром, солью и добавьте остальные ингредиенты.
//-- Овощной салат с йогуртом и творогом --//
   100 г сухого творога, 100 мл йогурта, 2 крупных помидора, 50 г оливок без косточек, 2 свежих огурца, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.
   Помидоры вымойте, нарежьте дольками. Оливки нарежьте колечками. Огурцы вымойте и нарежьте тонкой соломкой. Зелень вымойте, обсушите и мелко нарубите. Помидоры, оливки и огурцы уложите аккуратно на тарелку, посыпьте творогом и зеленью, посолите, поперчите и полейте йогуртом.
//-- Салат из йогурта, огурцов и картофеля --//
   2 небольших свежих огурца, 3 сваренных в мундире картофелины, 1/2 пучка зелени петрушки, 1 луковица, 4 столовые ложки йогурта, 1 столовая ложка тертого хрена, перец и соль по вкусу.
   Огурцы вымойте и нарежьте кубиками. Картофель очистите и также нарежьте кубиками. Зелень петрушки вымойте, мелко нарежьте. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте. Смешайте огурцы с картофелем, петрушкой и луком, посолите и поперчите. Выложите полученную смесь в салатник и полейте соусом, приготовленным из йогурта и тертого хрена.
//-- Салат «Утренний» --//
   500 г белокочанной капусты, 100 мл кефира, 1 столовая ложка лимонного сока, 1/4 чайной ложки молотого тмина, 1/4 чайной ложки молотого черного перца, 1/2 чайной ложки соли, 1 чайная ложка сахара.
   Капусту промойте холодной водой и мелко нашинкуйте. Кефир смешайте с лимонным соком, молотым тмином, перцем, солью, сахаром и залейте полученным соусом нашинкованную капусту. Все перемешайте и выложите в салатницу.
//-- Творожно-йогуртовый салат с ежевикой --//
   100 г обезжиренного творога, 150 мл йогурта, 300 г ежевики, 2 столовые ложки сахарной пудры, молотая корица на кончике ножа.
   Ежевику переберите, вымойте и обсушите. Смешайте ягоды с творогом и полейте взбитым йогуртом. Приготовленный салат посыпьте сахарной пудрой и корицей.
//-- Салат с сыром по-итальянски --//
   200 г твердого сыра, 150 г консервированных плодов манго, 1–2 спелые груши, 100 мл йогурта.
   Плоды манго, груши и сыр нарежьте кубиками. Все ингредиенты соедините, заправьте йогуртом и очень аккуратно перемешайте. В салат можно добавить порошок карри.
//-- Салат «Оригинальный» --//
   100 г сухого творога, 50 г нежирного твердого сыра, 1 пучок зелени петрушки, 50 г соленых кукурузных хлопьев, 30 г оливок без косточек, 1 соленый огурец, 100 мл йогурта, перец по вкусу.
   Сыр натрите на крупной терке. Зелень петрушки вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Соленый огурец нарежьте мелкими кубиками. Творог смешайте с сыром, зеленью петрушки, кукурузными хлопьями и соленым огурцом, поперчите, заправьте йогуртом и перемешайте. Украсьте готовый салат оливками.
//-- Яблочный салат с йогуртом --//
   2 яблока, 100 мл йогурта, 2 столовые ложки сахарной пудры, 2 столовой ложки рубленых грецких орехов.
   Яблоки вымойте, удалите из них сердцевину, нарежьте мелкими ломтиками и смешайте с орехами. Затем выложите готовую смесь на тарелку, полейте йогуртом и посыпьте сахарной пудрой.
//-- Салат из бананов и киви --//
   2 банана, 2 киви, 100 мл йогурта, 2 столовые ложки сахарной пудры, 2 столовые ложки сладких кукурузных хлопьев.
   Бананы вымойте, очистите от кожуры и нарежьте кружочками. Киви вымойте, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Смешайте киви с бананами. Выложите салат в салатницу, полейте йогуртом, взбитым с сахарной пудрой, и посыпьте кукурузными хлопьями.
//-- Салат «Акропольский» --//
   5 штук зеленого сладкого перца, 2 столовые ложки зеленых оливок, 2–3 помидора, 2 столовые ложки кефира, 1 столовая ложка лимонного сока, 1/2 чайной ложки соли.
   Перец помойте, вырежьте из него сердцевину, удалите семена и нарежьте тонкими ломтиками. Из оливок удалите косточки. Помидоры помойте и мелко нарежьте. Все смешайте, слегка посолите, добавьте лимонный сок и заправьте кефиром.
//-- Фруктово-кефирный салат «Елена» --//
   3 яблока, 2 хурмы, 3–4 грецких ореха, 2 столовые ложки кефира.
   Яблоки и хурму помойте и нарежьте их мелкими кусочками. Ядра грецких орехов обжарьте на раскаленной чистой сковороде, затем измельчите их. Смешайте яблоки, хурму, орехи и заправьте салат кефиром.
//-- Салат из йогурта, яблок и бананов --//
   2 яблока, 2 банана, 100 мл йогурта, 2 столовые ложки сахарной пудры, 2 столовой ложки кокосовой стружки.
   Бананы вымойте, очистите и нарежьте кружочками. Яблоки вымойте, очистите, удалите сердцевину, нарежьте кубиками и смешайте с бананами. Выложите смесь в салатницу, полейте йогуртом, взбитым с сахарной пудрой, и посыпьте кокосовой стружкой.
//-- Салат с отварной курицей и йогуртом --//
   300 г кочанного салата (китайской капусты), 2 отварные куриные грудки, 200 мл йогурта, 2 столовые ложки майонеза, приправа карри и чили по вкусу.
   Салат мелко нарежьте, отварное мясо курицы отделите от костей и также мелко нарежьте. Смешайте йогурт и майонез, добавьте чили и карри. Затем соедините все с салатом и курицей.
//-- Салат из творога с яблоками и клюквой --//
   200 г обезжиренного творога, 100 мл йогурта, 2 яблока, 50 г клюквы, 1 столовая ложка меда.
   Яблоки вымойте, очистите от кожицы, удалите сердцевину, затем нарежьте тонкой соломкой. Клюкву переберите, вымойте и обсушите. Творог смешайте с йогуртом, добавьте яблоки и клюкву и все перемешайте. Полейте салат медом и украсьте кожицей яблок, свернутой в виде розочек.
//-- Салат «Настроение» --//
   300 г зеленого салата, 100 мл кефира, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки сахара, 1/2 чайной ложки горчицы, 1 столовая ложка сметаны, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа.
   Листья салата промойте холодной водой, подсушите их чистым полотенцем и крупно нарежьте. Приготовьте кефирный соус, смешав кефир с солью, сахаром, перцем, сметаной и горчицей. Добавьте в соус тертый лук и мелко порубленную зелень укропа. Затем смешайте нарезанный салат с приготовленным соусом и аккуратно выложите на тарелку.
//-- Салат из сыра с огурцом и фруктами --//
   500 г твердого сыра, 2 столовые ложки кефира, 2 банана, 1 яблоко, 2 мандарина, 1 свежий огурец, 70 мл майонеза, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка горчицы, 10 г зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени кинзы, соль, сахар и молотый черный перец по вкусу.
   Сыр нарежьте кубиками. Бананы очистите и мелко нарежьте. У яблок удалите кожицу и сердцевину, мякоть измельчите. Огурец очистите и нарежьте соломкой. Подготовленные ингредиенты смешайте в салатнице. Майонез соедините с кефиром, лимонным соком, горчицей и добавьте сахар, соль и перец.
   Все хорошенько перемешайте и полученной заправкой полейте салат. Зеленый лук, зелень петрушки и кинзы промойте в проточной воде, мелко нарубите и посыпьте приготовленный салат.
   Блюдо украсьте дольками мандаринов и поставьте в холодильник на 30 минут.
//-- Салат «Зеленая грядка» --//
   5–6 листьев зеленого салата, 1 небольшой пучок щавеля, 3–4 листа шпината, 4–5 листьев кресс-салата, 2 столовые ложки кефира, 2 яйца, соль по вкусу.
   Всю зелень замочите на 15–20 минут в холодной воде. Яйца отварите и измельчите ножом. Зелень обсушите чистым полотенцем, крупно нарежьте и смешайте в салатнице с измельченными яйцами. Приготовленный салат посолите и заправьте кефиром.
//-- Салат из йогурта, груш и черешни --//
   2 груши, 200 г черешни, 100 мл йогурта, 2 столовые ложки сахарной пудры, 2 столовые ложки миндальных хлопьев.
   Груши вымойте, удалите сердцевину и нарежьте кубиками. Черешню вымойте, удалите плодоножки и косточки, смешайте с грушами. Выложите салат на тарелку, полейте йогуртом, взбитым с сахарной пудрой, и посыпьте миндальными хлопьями.
//-- Салат из цветной капусты с кефиром --//
   3–4 маленьких кочешка цветной капусты, 1 яйцо, 1 столовая ложка кефира.
   Кочешки цветной капусты и яйцо сварите по отдельности, затем мелко порубите и выложите на тарелку, хорошо перемешайте и заправьте кефиром.
//-- Салат «Грибная горка» --//
   3–4 штуки картофеля, 200 г маринованных шампиньонов, 1 яйцо, 1 луковица, 2 столовые ложки кефира, 1 чайная ложка горчицы, соль и молотый перец по вкусу.
   Картофель вымойте, отварите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Грибы промойте и нарежьте тонкой соломкой. Яйцо сварите и порубите ножом. Лук очистите и мелко нарежьте. Смешайте кефир с горчицей, солью и перцем. Перемешайте картофель, грибы, яйцо, лук и заправьте салат соусом из кефира. Приготовленный салат аккуратно выложите горкой в салатницу и посыпьте сверху рубленой зеленью.
//-- Салат из баклажанов с творогом и йогуртом --//
   2–3 небольших баклажана, 100 г нежирного творога, 1 помидор, 1 стручок сладкого перца, 1/2 пучка зелени петрушки, 250 мл йогурта, перец и соль по вкусу.
   Баклажаны вымойте, запеките в духовке, удалите плодоножки, очистите от кожицы и нарежьте мякоть мелкими кубиками. Сладкий перец вымойте и также запеките в духовке, затем удалите плодоножку с семенами, очистите от кожицы и порежьте тонкими полосками. Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте творог и йогурт, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Зелень петрушки вымойте, мелко порежьте и посыпьте ею приготовленный салат.
//-- Салат по-марсельски со свеклой --//
   500 г свеклы, 1 столовая ложка толченого чеснока, 1 маринованный огурец, 1/2 столовой ложки молотых грецких орехов, 3 столовые ложки кефира, соль по вкусу.
   Свеклу вымойте и испеките в духовке. Когда она остынет, очистите ее от кожицы и натрите на терке. Перемешайте свеклу с толченым чесноком, мелко нарубленным огурцом, молотыми орехами, посолите и заправьте салат кефиром.
//-- Салат из моркови с чесноком и йогуртом --//
   4 небольшие моркови, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки йогурта, соль по вкусу.
   Морковь вымойте, очистите и натрите на мелкой терке. Чеснок очистите, измельчите с помощью чеснокодавилки и смешайте с морковью. Заправьте салат йогуртом, перемешайте и посолите.
//-- Салат «Лебедушка» --//
   200–250 г спаржи, 200 г моркови, 1 луковица, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 2 столовые ложки кефира, соль и молотый перец по вкусу.
   Спаржу потушите на растительном масле с небольшим количеством воды до мягкости. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Лук мелко нарежьте, смешайте с морковью и обжарьте на растительном масле. Затем добавьте тушеную спаржу и зеленый горошек. Все перемешайте, заправьте приготовленный салат кефиром, посолите и поперчите.
//-- Салат из говядины, горошка и картофеля --//
   250 г отварной говядины, 200 г консервированного зеленого горошка, 3 сваренных в мундире клубня картофеля, 1 соленый огурец, 1 луковица, 4 столовые ложки йогурта, перец и соль по вкусу.
   Говядину нарежьте мелкими кубиками. Картофель очистите, и также нарежьте кубиками. Лук очистите, вымойте и мелко порежьте. Огурец нарежьте кубиками. Смешайте мясо с зеленым горошком, картофелем, луком и огурцом. Заправьте салат йогуртом, посолите, поперчите и выложите на тарелку.
//-- Салат с йогуртом и шпинатом --//
   500 г свежего шпината, 500 мл йогурта, соль и молотый красный сладкий перец по вкусу.
   Шпинат переберите, вымойте и пробланшируйте в кипящей подсоленной воде. Когда листья станут мягкими, откиньте их на дуршлаг и дайте жидкости полностью стечь. Подготовленный шпинат крупно нарежьте, залейте йогуртом, при необходимости досолите и приправьте сладким молотым красным перцем.
//-- Салат из кальмаров с морковью и йогуртом --//
   200 г отварных кальмаров, 2–3 небольшие моркови, 2 зубчика чеснока, 1/2 пучка зелени петрушки, 3 столовые ложки йогурта, соль по вкусу.
   Кальмары нарежьте соломкой. Морковь очистите, вымойте и натрите на крупной терке. Чеснок очистите и измельчите с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки вымойте и мелко нарежьте. Смешайте кальмары с морковью, чесноком и петрушкой. Салат посолите, заправьте йогуртом, перемешайте и выложите в салатницу.
//-- Салат из творога с картофелем и яйцами --//
   400 г творога, 2 штуки картофеля, 2 яйца, 1 луковица, 10 г зелени укропа, 100 г сметаны, 100 мл кефира, соль и молотый черный перец по вкусу.
   Картофель вымойте и отварите в мундире, затем очистите и нарежьте мелкими кубиками. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и измельчите. Луковицу очистите и нарубите.
   Подготовленные ингредиенты смешайте с творогом, посолите, поперчите, полейте сметаной и кефиром.
   Салат украсьте мелко нарезанной зеленью укропа.
//-- Салат из редиса с творогом и йогуртом --//
   200 г редиса, 100 г творога, 2–3 столовые ложки йогурта, перец и соль по вкусу.
   Редис вымойте, нарежьте тонкими кружочками, добавьте творог и йогурт, посолите, поперчите и перемешайте. Выложите готовый салат в салатницу.
//-- Салат «Рубин» --//
   3–4 небольших помидора, 4 синие сливы, 1 маленький пучок зеленого лука, 2 столовые ложки кефира, соль по вкусу.
   Помидоры вымойте и нарежьте мелкими ломтиками. Сливы разрежьте пополам, удалите косточки и нарежьте мякоть небольшими кусочками. Зеленый лук промойте, порубите ножом.
   Все смешайте, заправьте салат кефиром и посолите по вкусу.
//-- Салат из курицы с орехово-йогуртовым соусом --//
   200 г отварного мяса курицы, 100 г винограда без косточек, 1 пучок зеленого салата, 1/2 пучка зелени петрушки, 100 мл йогурта, 60 г очищенных грецких орехов, 1 зубчик чеснока, перец и соль по вкусу.
   Мясо курицы нарежьте соломкой. Виноград вымойте, разрежьте каждую ягоду пополам. Листья и зелень петрушки вымойте, обсушите и мелко нарежьте.
   Для приготовления соуса очищенный и вымытый чеснок пропустите через мясорубку вместе с орехами, добавьте йогурт, посолите и поперчите. Смешайте мясо курицы с виноградом, салатом и петрушкой, выложите на тарелку и полейте соусом.
//-- Салат из сыра с капустой и сливами --//
   200 г твердого сыра, 100 г белокочанной капусты, 10 слив, 1 луковица, 100 мл кефира.
   Сыр аккуратно натрите на крупной терке. Капусту нашинкуйте. Сливы вымойте, удалите косточки и мелко порежьте. Луковицу очистите и измельчите. Подготовленные ингредиенты соедините в салатнице, перемешайте и полейте кефиром.
//-- Салат из рыбы с горчично-йогуртовым соусом --//
   300 г отварного филе морской рыбы, 1 пучок зеленого салата, 1 луковица, 3 столовые ложки йогурта, 1 чайная ложка горчицы, соль по вкусу.
   Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками. Луковицу очистите, вымойте и мелко нарежьте. Листья салата вымойте, обсушите, нарежьте полосками. Для приготовления соуса смешайте йогурт с горчицей и солью. Затем смешайте рыбу с салатом и луком, выложите на тарелку и полейте салат приготовленным соусом.
//-- Закуска «Кораблики» --//
   2 свежих огурца, 2 помидора, 50 г цветной капусты, 1 яйцо, 2 столовые ложки кефира, 1 столовая ложка измельченной зелени укропа, соль по вкусу.
   Огурцы вымойте, разрежьте вдоль пополам и удали те из них сердцевину. Мелко порубите ножом сердцевину огурцов, помидоры, отварную цветную капусту и яйцо, сваренное вкрутую. Все тщательно перемешайте, посолив и заправив кефиром. Полученной смесью на фаршируйте половинки огурцов и посыпьте их сверху измельченной зеленью. Уложите приготовленные «кораблики» из огурцов на плоское блюдо.
//-- Закуска из йогурта с сыром --//
   250 г майонеза, 250 мл йогурта, 3 столовые ложки тертого сыра «Пармезан», 4–5 столовых ложек оливкового масла, 2 штуки кочанного салата, 4 ломтика ржаного хлеба, 1 пучок зелени петрушки, 1 чайная ложка маринованных каперсов, 4 штуки анчоуса, 1 зубчик чеснока, соль по вкусу.
   Йогурт, майонез и сыр смешайте в миксере. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку. Зелень петрушки вымойте и мелко нарубите. Анчоусы выньте из банки, разомните вилкой и удалите из них косточки. Добавьте подготовленные ингредиенты в смесь майонеза, йогурта и сыра, при необходимости досолите и тщательно все перемешайте. Кочанный салат очистите, вымойте, нарежьте тонкой соломкой и переложите в салатницу. Поверх листьев салата выложите приготовленный соус. С ломтиков хлеба срежьте корки, мякиши нарежьте кубиками, обжарьте на оливковом масле и выложите поверх соуса. Посыпьте готовое блюдо каперсами.
//-- Джаджик --//
   2 средних свежих огурца, 200 мл кефира, 2 чайные ложки соли, 2 зубчика чеснока.
   Огурцы вымойте и натрите на мелкой терке. Чеснок очистите и измельчите в чеснокодавилке. Выложите приготовленные огурцы и чеснок на тарелку, добавьте кефир и соль.

Питательные супы

   Супы играют очень важную роль в рационе питания человека. Без супа нет полноценного питания. Любая диета обязательно включает супы. Особенно полезны супы, приготовленные на кефире или йогурте. Благодаря кефиру и йогурту супы приобретают высокую питательную ценность, легко усваиваются организмом, нормализуют деятельность желудочно-кишечного тракта, улучшают работу печени и поджелудочной железы.
   Приведем несколько простых рецептов приготовления супов на кефире и йогурте.
//-- Суп из баранины с йогуртом --//
   500 г нежирной баранины, 1,5 литра воды, 1/2 стакана риса, 2 яичных желтка, 200 мл йогурта, 1 пучок зелени, сок 1 лимона.
   Нежирную баранину отварите в 1,5 литрах воды, добавьте по вкусу соль. Готовое мясо выньте, бульон процедите. Полстакана риса промойте и отварите в процеженном бульоне. Порезанные на порции кусочки мяса верните в бульон за 2–3 минуты, до окончания варки риса. Осторожно взбейте желтки, йогурт, сок лимона и пучок нарезанной зелени. Хорошо помешивая, добавьте эту заправку в только что снятый с огня горячий суп. Приготовленный суп употребляйте в теплом виде.
//-- Холодный суп «Крестьянский» --//
   3 яйца, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зеленого салата, по 5 штук вишневых и черносмородиновых листьев, 5–6 штук лаврового листа, 200 мл воды, 500 мл кефира, 200 г черствого ржаного хлеба, соль по вкусу.
   Отварите яйца вкрутую, очистите их и вместе с зеленым луком и салатом мелко порубите ножом. Смешайте вишневые, лавровые и черносмородинные листья, залейте их водой и проварите 10 минут. Затем отвар процедите, охладите и смешайте с кефиром. В глубокую миску или тарелку уложите измельченные яйца, зелень, нарезанный мелкими кубиками хлеб, посолите и залейте кефиром, смешанным с отваром листьев.
//-- Суп из кефира с укропом --//
   1–2 небольших свежих огурца, 1 пучок укропа, 600 мл кефира, 250 мл молока, сок 1 лимона, 1 зубчик чеснока.
   Огурцы очистите от кожуры, разрежьте вдоль и нарежьте небольшими кусочками. Укроп промойте, стряхните и мелко нарубите. Тщательно смешайте кефир с молоком. Добавьте по вкусу перец и лимонный сок. Зубчик чеснока очистите, раздавите и добавьте в суп. По желанию суп можно украсить ломтиками лимона или половинками маслин.
//-- Суп из йогурта с капустой и мясом --//
   200 г свинины, 3 луковицы, 2 стакана кислой капусты, 500 мл молока, 500 мл йогурта, 1 столовая ложка муки, 2 желтка, молотый жгучий и черный перец, соль по вкусу.
   Мелко нарезанный лук слегка поджарьте. Добавьте к нему нарезанное кубиками мясо, нарезанную кислую капусту, перец, соль, влейте немного воды и тушите почти до готовности. Затем добавьте заправку из муки и молока и хорошо проварите. Перед употреблением заправьте суп йогуртом, размешанным с желтками.
//-- Кефирный суп с гренками «Добрый» --//
   300 г ржаного хлеба, 500 мл кефира, 1/2 чайной ложки корицы, 2 столовые ложки сахарного песка, 1/2 чайной ложки лимонной цедры.
   Ржаной хлеб нарежьте небольшими кубиками и подсушите на решетке в духовке. Кефир смешайте с корицей, сахаром и цедрой лимона и залейте им гренки, уложенные в глубокую тарелку.
//-- Сладкий молочно-кефирный суп --//
   500 мл молока, 500 мл кефира, 100 мл свежих сливок, 4–5 яиц, 20 г сахара, соль по вкусу.
   Куриные яйца разотрите с сахаром, добавьте в эту массу кефир и соль, тщательно перемешайте все ингредиенты. В металлической емкости вскипятите молоко, осторожно влейте в него яично-сахарную смесь с кефиром, непрерывно помешивая. Перед употреблением заправьте готовое блюдо сливками.
//-- Холодный йогуртовый суп с огурцом --//
   1 средний свежий огурец, 150 мл йогурта, 60 г сметаны, 1 маленький раздавленный зубчик чеснока, 1 чайная ложка лимонного сока, 50 мл молока, 1 чайная ложка свежей мяты, 2–3 очень тонко нарезанных кружочков лимона, соль и перец по вкусу.
   Очистите огурец от кожицы и нарежьте его кружочками. Оставьте несколько кружочков на украшение, а остальные положите в блендер с йогуртом, сметаной и чесноком и доведите до состояния пюре. Добавьте соль, перец, лимонный сок. Если суп густоват, добавьте немного молока. Затем вмешайте мяту и охладите суп в холодильнике в течение 15–20 минут. Перед употреблением украсьте суп в тарелке кружочками огурца и кусочком лимона.
//-- Окрошка на кефирной основе --//
   3–4 штуки молодого картофеля, 4–5 штук редиса, 2 небольших свежих огурца, 2 яйца, 1 небольшой пучок зеленого лука, 2–3 листа черемши, 100 г ветчины, 700 мл кефира, 300 мл кипяченой воды, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты или 1 столовая ложка яблочного уксуса, соль по вкусу.
   Картофель вымойте, отварите в кожуре, очистите и мелко нарежьте. Редис нарежьте тонкими ломтиками. Огурцы нарежьте мелкими кубиками. Отварные яйца, черемшу и зеленый лук порубите ножом. Ветчину порежьте небольшими кубиками. Кефир разбавьте водой и добавьте в него лимонную кислоту. Все продукты смешайте, залейте кефиром, посолите и посыпьте измельченной зеленью.
//-- Борщ «Здоровеньки булы» --//
   250 мл кефира, 100 г вареной свеклы, 100 г свежих огурцов, 25 г зеленого лука, 5 г укропа, 1 сваренное вкрутую яйцо, 100 мл кипяченой воды, соль по вкусу.
   Вареную свеклу разрежьте на небольшие продолговатые кусочки. Свежие огурцы очистите и тоже нарежьте тонкими ломтиками. Свеклу и огурцы положите в подготовленный кефир, долейте в блюдо кипяченой воды и всыпьте мелко нарезанные и посыпанные солью зеленый лук и укроп. Свеклу или ботву (если борщ готовится весной) можно добавить вместе с отваром. Перед употреблением положите в борщ крутое яйцо, разрезанное на дольки.
//-- Йогуртовый суп с дыней --//
   1 дыня массой 500 г, сок 1 апельсина, 400 мл йогурта, 2–3 штуки картофеля, 8 абрикосов, 1 гранат, 2 столовые ложки орешков кешью, мята по вкусу.
   Разрежьте дыню пополам и удалите из нее семена. Вырежьте из мякоти дыни 20 шариков и отложите в сторону. Сделайте пюре из плодовой мякоти дыни с апельсиновым соком и йогуртом. Перемешайте с абрикосами, нарезанными кубиками, и охладите. Разрежьте гранат пополам и выньте зерна. Налейте суп в тарелку, украсьте шариками дыни, мятой, орешками и зернами граната.
//-- Суп-крем картофельный холодный --//
   1 литр нежирного куриного бульона, 4–5 штук картофеля, 1 корень сельдерея, 1 лук-порей (стебель), 500 мл молока, 3–4 столовые ложки сливок, 200 мл йогурта, 2 столовые ложки рубленого зеленого лука.
   Картофель очистите, нарежьте кубиками, добавьте крупно нарубленный сельдерей и порей и варите до готовности в слегка подсоленной воде. Затем протрите сквозь сито. Молоко и сливки смешайте с картофелем и все еще раз прокипятите. Остудите. Перед употреблением, осторожно помешивая, добавьте в суп взбитый йогурт и посыпьте зеленым луком.
//-- Солянка хлебная с кефиром --//
   200 г ржаного хлеба, 1 литр кефира, 250 г репчатого лука, 200 г соленых огурцов, зелень петрушки, соль по вкусу.
   Очищенный репчатый лук и соленые огурцы нарежьте соломкой. Добавьте тертый хлеб, измельченную зелень петрушки, соль. Все хорошенько перемешайте и залейте кефиром.
//-- Суп из фенхеля с макаронами --//
   120 г разных макарон, 2 штуки фенхеля, 1 зубчик чеснока, 1 пучок петрушки, 100 мл йогурта, 1 чайная ложка семян тмина, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 литр кипяченой воды, соль и перец по вкусу.
   Очистите фенхель, вымойте зелень и отложите. Луковицу фенхеля нарежьте тонкими ломтиками. Положите их в кастрюлю, добавьте зубчик чеснока (очистив и промыв его), семена тмина, промытую и порубленную петрушку, посолите. Влейте 3 столовые ложки оливкового масла и литр холодной кипяченой воды. Доведите до кипения и продолжайте варить 15–20 минут при умеренном нагреве, закрыв кастрюлю крышкой. Затем удалите чеснок. Одновременно в другой кастрюле в соленой воде сварите разные виды макарон. Добавьте готовые макароны к супу, влейте йогурт, помешивая деревянной ложкой, и дайте настояться 1–2 минуты. Посыпьте суп перцем, рубленой зеленью фенхеля, влейте 1 столовую ложку оливкового масла. Употребляйте суп горячим или теплым.
//-- Чернично-кефирный суп «Облачко» --//
   200 г черники, 500 мл кефира, 2 столовые ложки меда, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки творога, 1 столовая ложка молотых орехов.
   Кефир смешайте при помощи миксера с медом, творогом и сахаром. Ягоды черники переберите, промойте холодной водой и подсушите в дуршлаге. Всыпьте чернику в кастрюльку и залейте ее кефирно-творожной смесью. Сверху посыпьте суп молотыми орехами.
//-- Суп из йогурта с капустой и помидорами --//
   500 мл молока, 250 мл йогурта, 200 г кислой капусты, 40 г сливочного масла, 30 г муки, 2–3 помидора, 2 луковицы, 2 яичных желтка, стручок жгучего перца, молотый черный перец и соль по вкусу.
   Репчатый лук очистите, нарежьте и пассеруйте в глубокой сковороде со сливочным маслом. Затем добавьте стручок жгучего перца, нарезанную кислую капусту и помидоры, посолите, посыпьте черным молотым перцем и тушите 10–15 минут. В кастрюле приготовьте заправку из тщательно перемешанной муки с молоком, добавьте сюда же тушеные овощи и варите все 10 минут. Перед употреблением заправьте суп йогуртом, смешанным с яичными желтками.
//-- Свекольник с кефиром --//
   2 вареные свеклы, 2–3 штуки отварного картофеля, 2–3 небольших свежих огурца, 1 пучок редиса, 100 г зеленого лука, 1 пучок укропа, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1 литр кефира, соль и сахар по вкусу.
   Картофель и яйца мелко нарежьте кубиками. Свеклу и редис натрите на крупной терке. Огурцы и зеленый лук измельчите ножом. Все приготовленные ингредиенты хорошо, но осторожно перемешайте в миске, добавив соль и сахар по вкусу. В миску с овощной смесью вылейте кефир и осторожно перемешайте. При употреблении, в тарелку со свекольником добавьте измельченный укроп и кружочек лимона.
//-- Суп из кефира с капустой и огурцами --//
   500 мл кефира, 400 г свежих огурцов, 300 г белокочанной капусты, 100 г репчатого лука, 100 г сметаны, 20 г укропа, 1 литр воды, черный молотый перец и соль по вкусу.
   В кипящую воду (1 литр) положите нарезанные соломкой капусту, репчатый лук, соль и молотый перец. Доведите смесь до кипения и охладите. К овощам добавьте нарезанные соломкой огурцы, кефир и посыпьте укропом. Перед употреблением положите в суп сметану.
//-- Суп-пюре из моркови с сельдереем --//
   2 большие картофелины, 2 столовые ложки растительного масла, 100 мл йогурта, 2 столовые ложки кунжутного семени, 2 чайной ложки рубленой зелени, 600 мл овощного бульона, 2 клубня сельдерея, 500 г моркови, 2 луковицы, молотый перец и соль по вкусу.
   Картофель и морковь очистите, нарежьте мелкими кубиками. Лук мелко порубите. Клубни сельдерея вымойте, очистите и нарежьте кубиками. Зелень сельдерея оставьте для украшения супа. Лук потушите в горячем растительном масле. Добавьте картофель, сельдерей и морковь и тушите еще 5–10 минут. Из приготовленной смеси сделайте блендером пюре. Приправьте солью, перцем и добавьте йогурт. Пожарьте кунжутное семя на слабом огне в сковороде без жира до золотистого цвета.
   Перед употреблением посыпьте суп обжаренным кунжутом и зеленью.
//-- Суп из свежих помидоров с кефиром --//
   5–6 небольших помидоров, 1/2 стакана риса, 2 столовые ложки рубленой зелени укропа, 1 столовая ложка майонеза, 1 литр воды, 500 мл кефира, соль по вкусу.
   В кипящую воду положите перебранный и промытый рис, добавьте измельченные помидоры и соль, варите 5–10 минут. Затем снимите с огня и дайте остыть. В охлажденный суп влейте кефир, добавьте зелень укропа и майонез.
   Употребляйте суп в холодном виде.
//-- Болгарский холодный суп «Таратор» --//
   2–3 штуки картофеля, 2 небольших свежих огурца, 2 отварных яйца, 4–5 веточек зелени укропа, 1 небольшой пучок зеленого лука, 2–3 грецких ореха, 2–3 зубчика чеснока, 800 мл кефира, 200 мл кипяченой воды.
   Картофель промойте, отварите в кожуре, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Огурцы вымойте и натрите на терке. Отварные яйца, укроп и зеленый лук мелко порубите ножом. Ядра грецких орехов измельчите. Очищенные зубчики чеснока истолките.
   Смешайте картофель, тертые огурцы, измельченные яйца, укроп, лук, орехи и толченый чеснок, посолите и залейте кефиром, разбавленным кипяченой водой.
//-- Суп из кефира с баклажанами или кабачками --//
   200 мл кефира, 400 мл воды, 100 г баклажанов или кабачков, 1 столовая ложка растительного масла, 1 яйцо, 1/2 столовой ложки пшеничной муки, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки и соль по вкусу.
   Очищенные баклажаны или кабачки нарежьте кружочками, обваляйте в муке с солью и обжарьте на растительном масле. Овощи залейте взбитым яйцом и запеките в духовке в течение 10–15 минут. Затем охладите и нарежьте соломкой. Кефир разведите холодной кипяченой водой и к полученной смеси добавьте рубленую зелень, чеснок, а также подготовленные баклажаны или кабачки. Употребляйте суп в холодном виде.
//-- Суп из кефира с морковью и изюмом --//
   200 мл воды, 400 мл кефира, 300 г моркови и 1/2 стакана изюма.
   Промытый изюм залейте горячей водой, доведите до кипения, затем охладите. В полученную смесь добавьте кефир и тертую морковь.
//-- Холодный суп из йогурта и кефира --//
   500 мл кефира, 125 мл йогурта, 2 зубчика чеснока, 50 г зелени петрушки и укропа, 100 г листового салата, 1 свежий огурец, сок из 1/2 лимона, 2 столовые ложки оливкового масла, 200 мл холодной воды или лед, черный молотый перец и соль по вкусу.
   Огурец вымойте, очистите и нарежьте кубиками. Зелень вымойте, обсушите и измельчите. Чеснок мелко порубите ножом. Салат вымойте, обсушите и нарежьте. Чеснок, зелень, огурец и салат измельчите в блендере. Влейте кефир и взбивайте, пока не образуется однородная зеленая масса. Добавьте йогурт, оливковое масло, лимонный сок, посолите и поперчите по вкусу. Поставьте приготовленный суп в холодильник на 30–40 минут. Перед употреблением разбавьте его холодной водой или положите кубики льда.
//-- Персиковый суп с йогуртом --//
   1 кг персиков, 200 мл йогурта, 100 мл ананасового сока, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки сахара, 1/2 стакана вишни.
   Вымойте персики, удалите из них косточки и нарежьте кубиками. Положите приготовленные персики в блендер и сделайте из них пюре. Добавьте остальные ингредиенты и взбейте до однородной массы. Охладите. Вишню вымойте, удалите косточки и украсьте приготовленный суп.
//-- Сладкий кефирно-фруктовый суп «Фантазия» --//
   200 г чернослива без косточек, 2 яблока, 2 груши, 2 столовые ложки изюма, 2 грецких ореха, 1 столовая ложка жареного миндаля, 2 банана, 250 г творога, 2 столовые ложки сахара, 1 литр кефира.
   Чернослив вымойте, залейте кипяченой горячей водой и оставьте до получения мягких плодов. Затем чернослив мелко нарежьте, а воду, в которой он находился, процедите. Яблоки и груши разрежьте пополам, удалите из них сердцевину и косточки и нарежьте тонкими ломтиками. Изюм промойте и замочите в холодной воде на 1 час, затем откиньте на сито и дайте стечь воде. Очищенные грецкие орехи и миндаль измельчите. Бананы очистите от кожуры, нарежьте мелкими кусочками и разотрите с творогом. Смешайте в кастрюле или супнице чернослив, изюм, ломтики яблок и груш, творог с бананами, посыпьте орехами, добавьте сахар и залейте все кефиром. Перед употреблением суп тщательно перемешайте и охладите.

Вторые блюда

   Кефир и йогурт можно с успехом использовать для приготовления различных вторых блюд: тушеного мяса, запеченных овощей, рыбы.
   Мясо, овощи и рыба – важнейшие источники полноценных белков, витаминов и различных микроэлементов. Белки мяса и рыбы имеют оптимальный набор аминокислот. Кроме того, мясные и рыбные продукты особенно богаты фосфором и железом. Фосфор играет важнейшую роль в обмене веществ и деятельности центральной нервной системы. Железо обеспечивает кроветворное и тканевое дыхание в организме.
   Вторые блюда, приготовленные на кефире и йогурте, полностью сохраняют свою пищевую ценность. Они приобретают нежный и приятный вкус и хорошо усваиваются организмом.
   Предлагаем рецепты вторых блюд с использованием кефира и йогурта.
//-- Куриные окорочка «Пикник» --//
   1 кг куриных окорочков, 100 мл кефира, 100 мл майонеза, 2 чайные ложки соли, 4–5 горошин душистого перца, 1 чайная ложка сахара, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты.
   Приготовьте маринад, смешав кефир, майонез, лимонную кислоту, душистый перец, соль и сахар. Залейте этим маринадом куриные окорочка на ночь или на сутки. После этого окорочка зажарьте на гриле или запеките в духовке (40 минут) до появления румяной корочки.
//-- Кулебяка из слоеного теста на кефире --//
   500 г муки, 400 г сливочного масла, 200 мл кефира, 1 яйцо, 1 чайная ложка соли. Для начинки – отварное молотое мясо.
   Приготовьте слоеное тесто на кефире и раскатайте пласт толщиной 0,5 см по всей длине противня. На середину пласта горкой положите отварное молотое мясо, соедините края теста и защепите их. Кулебяку переверните швом вниз и положите на противень, смоченный холодной водой. Подготовленную кулебяку украсьте узкими полосками теста, положив их крест-накрест, поверхность смажьте яйцом и наколите вилкой. Кулебяку выпекайте при температуре 240 °C.
   В качестве начинки для кулебяки можно использовать также капусту, грибы или рыбу.
//-- Говядина «Марселла» --//
   500 г говядины (филе), 200 мл кефира, 2 столовые ложки майонеза, 30 г жира, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки и укропа, 1 чайная ложка соли, 2–3 лавровых листа, 4–5 горошин душистого перца, 1/2 чайной ложки молотого перца, 2 столовые ложки растительного масла.
   Мясо нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в масле. Затем уложите кусочки мяса в сотейник, смазанный маслом. Смешайте кефир, майонез, зелень, соль, специи и залейте этим соусом мясо. Тушите говядину на медленном огне 30–40 минут до мягкости.
//-- Фаршированные кабачки с йогуртовым соусом --//
   2 небольших кабачка, 400 г фарша из белого мяса курицы, 1 луковица, 1 морковь, 4 столовые ложки йогурта, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка оливкового масла, 1/2 пучка зелени петрушки, перец и соль по вкусу.
   Кабачки вымойте, нарежьте поперек кусочками длиной 6–7 см, вырежьте часть мякоти с семенами. Морковь очистите, вымойте и натрите на мелкой терке. Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте в оливковом масле вместе с морковью, охладите. Фарш смешайте с луком и морковью, посолите, поперчите и наполните им кусочки кабачков. Затем запеките их в духовке до готовности.
   Чеснок очистите, вымойте и измельчите с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки вымойте и мелко нарежьте (несколько веточек оставьте для украшения). Для приготовления соуса смешайте йогурт с лимонным соком, чесноком и петрушкой, посолите и поперчите.
   Выложите приготовленные кабачки на тарелку, полейте их соусом и украсьте оставшимися веточками зелени.
//-- Свинина по-тирольски --//
   1 кг свинины, 1 луковица, 5 зубчиков чеснока, 1 столовая ложка томатной пасты, 500 мл кефира, 3 столовые ложки измельченной зелени укропа, кинзы и петрушки, 2 столовые ложки лимонного сока, 2–3 лавровых листа, 1/2 чайной ложки молотого перца.
   В разогретом растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук и толченый чеснок. Добавьте томатную пасту, зелень, специи, кефир, лимонный сок и проварите всё 5–7 минут. Мясо нарежьте небольшими кусочками и залейте его приготовленным маринадом на 1 час. После этого обжарьте кусочки мяса на жире.
//-- Картофель «Нежный» --//
   1 кг картофеля, 2 столовые ложки растительного масла, 500 мл кефира, 2 чайные ложки соли, 1/2 чайной ложки молотого перца.
   Картофель вымойте и отварите до полуготовности. Когда клубни остынут, очистите их и нарежьте соломкой. В кастрюлю влейте растительное масло, положите картофель и залейте его кефиром, смешанным с солью и перцем. Тушите картофель на медленном огне в течение 20–30 минут.
//-- Овощное рагу с подливой из йогурта --//
   200 г цветной капусты, 200 г брокколи, 1 морковь, 1 луковица, 1 столовая ложка оливкового масла, 100 мл йогурта, 100 мл овощного бульона, 1/2 пучка зелени петрушки, перец и соль по вкусу.
   Цветную капусту и брокколи вымойте, разберите на соцветия. Морковь и лук очистите, вымойте, мелко нарежьте, обжарьте в оливковом масле и переложите в сотейник. Добавьте цветную капусту и брокколи, залейте бульоном и тушите до готовности. Зелень петрушки вымойте и мелко нарежьте. Рагу положите на тарелку. Образовавшийся при тушении соус смешайте с йогуртом, посолите и поперчите. Полейте рагу приготовленной подливой и посыпьте зеленью петрушки.
//-- Цветная капуста «Слободка» --//
   1 кг цветной капусты, 400 мл кефира, 1 чайная ложка соли, 2 столовые ложки молотых сухарей, 2 яйца, 1 столовая ложка тертого сыра, перец по вкусу.
   Капусту разберите на соцветия и отварите в подсоленной воде. Затем смажьте маслом мисочку, уложите в нее капусту и залейте ее смесью из кефира, соли, молотых сухарей, перца и яиц. Сверху посыпьте тертым сыром и пропеките всё в духовке в течение 30–40 минут.
//-- Спагетти с йогуртовым соусом --//
   300 г спагетти, 200 мл йогурта, 1/2 пучка зелени петрушки, 1–2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка томатной пасты, соль по вкусу.
   Зелень петрушки вымойте и мелко нарежьте. Чеснок очистите и измельчите с помощью чеснокодавилки. Для приготовления соуса смешайте йогурт с томатной пастой, добавьте петрушку, чеснок и соль. Спагетти отварите в подсоленной воде, откиньте на сито, выложите в тарелку и полейте соусом.
//-- Запеченное рыбное филе «Германское» --//
   500 г рыбного филе, 1 луковица, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки молотого перца, 1–2 лавровых листа, 2–3 штуки гвоздики, 1/2 чайной ложки тимьяна, 200 мл кефира.
   Смажьте маслом сковороду, уложите в нее кусочки рыбного филе, сверху посыпьте луком, нарезанным тонкими колечками, солью, перцем, лавровыми листьями, гвоздикой и тимьяном. Залейте рыбу кефиром и поставьте сковороду в разогретую духовку на 20–25 минут.
//-- Картофель с соусом из йогурта и зеленого лука --//
   8 клубней картофеля, 150 мл йогурта, 1/2 пучка зеленого лука, 50 г нежирного творога, перец и соль по вкусу.
   Картофель очистите, вымойте и отварите в подсоленной воде, Зеленый лук вымойте и мелко нарежьте (несколько перьев оставьте для украшения). Для приготовления соуса разомните творог деревянной ложкой, добавьте йогурт и тщательно перемешайте. Добавьте зеленый лук, соль и перец и перемешайте еще раз. Разложите картофель по тарелке, полейте приготовленным соусом и украсьте оставшимися перьями лука.
//-- Грибы «Бристольские» --//
   300 г шампиньонов, 500 мл кефира, 5 яиц, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка измельченной зелени укропа, 1 столовая ложка растительного масла.
   Грибы переберите, очистите, промойте холодной водой и отварите в подсоленном кипятке. Затем откиньте на дуршлаг и подсушите. Кефир взбейте миксером с яйцами, солью и укропом. Небольшие формочки смажьте растительным маслом. В каждую формочку положите немного грибов и залейте их смесью кефира и яиц. Поставьте формочки в разогретую духовку. Запеките грибы в яично-кефирной смеси до золотистой корочки.
//-- Конвертики из щавеля с мягким сыром и креветками --//
   450 мл йогурта, 8 крупных листьев щавеля, 100 г отваренных и очищенных креветок, 2–3 столовые ложки майонеза, кайенский перец по вкусу.
   Сначала приготовьте мягкий сыр из йогурта. Для этого йогурту нужно дать тщательно стечь, чтобы почти не оставалось жидкости. Это можно сделать с помощью кофейного фильтра, но можно также просто проложить сито чистой марлей. Оставьте стекать на ночь в прохладном месте, и утром будет отличный, мягкий сыр.
   Окуните щавель в кипяток на 8–10 секунд, затем быстро охладите, промыв под холодной водой, чтобы сохранить зеленый цвет листьев щавеля. Смешайте мягкий сыр, приготовленный из йогурта, креветки, майонез и кайенский перец, разделите полученную массу между 8 листьями щавеля. Заверните листья конвертиками и украсьте сверху креветками.
//-- Картофельные оладьи «Малоросские» --//
   500 г картофеля, 1 лукавица, 2 яйца, 3 столовые ложки кефира, 2–3 столовые ложки муки, 1/2 чайной ложки соли.
   Картофель очистите, вымойте и натрите на мелкой терке. Лук очистите, мелко нарежьте и тщательно смешайте с картофелем, добавив яйца, муку, кефир и соль. Затем готовое тесто небольшими порциями выложите ложкой на сковороду и поджарьте оладьи с обеих сторон в кипящем масле.
//-- Тушеная капуста с йогуртом --//
   500 г капусты, 1/2 пучка зеленого лука, 1 столовая ложка сливочного масла, 100 мл йогурта, перец и соль по вкусу.
   Зеленый лук вымойте и мелко нарежьте. Капусту вымойте, нашинкуйте и положите в сотейник с растопленным маслом. Добавьте небольшое количество кипяченой воды, накройте крышкой и тушите капусту до готовности. Затем выложите капусту на тарелку, посолите, поперчите, полейте йогуртом и посыпьте зеленым луком.
//-- Баклажаны с кефиром --//
   3–4 небольших баклажана, 100 мл кефира, 4 столовые ложки растительного масла, 3–4 зубчика чеснока, рубленый зеленый лук, соль и перец по вкусу.
   Очищенные баклажаны нарежьте кружочками. Добавьте соль, перец и оставьте в прохладном месте на 20–30 минут. Затем обжарьте баклажаны на растительном масле. Перед употреблением полейте их кефиром, смешайте с толченым чесноком и посыпьте зеленым луком.
//-- Галушки из творога с йогуртом и ананасами --//
   500 г обезжиренного творога, 250 мл йогурта, 2 яйца, 100 г сахара, 250 г муки, 70 г консервированных ананасов, соль по вкусу.
   Творог протрите через сито, добавьте яйца, сахар и все тщательно перемешайте. В полученную массу всыпьте муку и замесите тесто. Затем тесто выложите на посыпанный мукой стол, разделите на 4 равные части, раскатайте каждую в виде колбаски и нарежьте небольшими кусочками. Галушки опустите в кипящую подсоленную воду и варите, пока они не всплывут. Для приготовления соуса нарежьте ананасы мелкими кусочками и смешайте их с йогуртом. Готовые галушки выложите на блюдо и полейте приготовленным соусом.
//-- Диетические вареники --//
   250 г обезжиренного творога, 125 мл обезжиренного молока, 200 мл йогурта, 800 г капусты, 1 луковица, 300 г пшеничной муки, 2 яйца, 30 мл растительного масла, молотая паприка и соль по вкусу.
   Капусту вымойте, крупно нарежьте, отварите в подсоленной воде, охладите и пропустите вместе с творогом через мясорубку. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами, обжарьте в растительном масле, затем добавьте к творожно-капустной массе, посолите и тщательно перемешайте, приготовив фарш. В муку добавьте подогретое молоко, яйца и соль, замесите крутое тесто. Тонко раскатайте тесто и вырежьте стаканом кружочки. В центр каждого кружочка положите немного фарша, сложите их пополам и защипните края.
   Вареники опустите в кипящую подсоленную воду и варите до готовности. Выньте вареники шумовкой, разложите на тарелке, полейте йогуртом и посыпьте паприкой.
//-- Оладьи «Медовые» --//
   400 мл кефира, 4 яйца, 400 г пшеничной муки, 2 столовые ложки меда, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки соды, 2–3 столовые ложки растительного масла.
   Смешайте яичные желтки, кефир, мед, муку, соль, соду и вымесите гладкое тесто. Взбейте яичные белки в пышную пену и подмешайте их к тесту. В сковороде разогрейте растительное масло и ложкой выложите на нее тесто небольшими порциями. Выпекайте оладьи до румяной корочки с обеих сторон.
//-- Запеканка из творога и яблок --//
   100 г сливочного масла, 100 мл йогурта, 200 г сахарного песка, 4 яйца, 600 г нежирного творога, 4 столовые ложки манной крупы, 5–6 небольших яблок кисло-сладкого сорта.
   Творог разотрите со 150 г сахара и, продолжая растирать, добавьте понемногу сливочное масло и яичные желтки. Когда творожная масса приобретет однородную консистенцию, добавьте манную крупу и еще раз тщательно перемешайте. В отдельной посуде взбейте яичные белки и осторожно введите их в творожную массу. Яблоки вымойте, удалите из них сердцевину и разрежьте каждое на 8 частей. Подготовленные дольки яблок выложите рядами в смазанную маслом форму для запеканки и посыпьте оставшимся сахаром. Поверх яблок положите творожную массу, разровняйте поверхность мокрой ложкой и поставьте в предварительно нагретую духовку (200 °С) на 20–25 минут. Приготовленную запеканку полейте взбитым йогуртом.
//-- Блины на кефире «Воздушные» --//
   400 г пшеничной муки, 4 яйца, 100 г сливочного масла, 400 мл кефира, 1 столовая ложка сахара, масло для жарки, соль по вкусу.
   Отделите яичные желтки от белков. Смешайте желтки, сахар, соль, сливочное масло, кефир и муку, тщательно замесив тесто. Хорошо взбейте белки и введите их в замешанное тесто. Выпекайте блины на раскаленной сковороде, смазанной маслом.
//-- Оладьи с тыквой на кефире --//
   400 г пшеничной муки, 400 мл кефира, 4 яйца, 250 г тыквы, 3 чайные ложки сахара, соль по вкусу.
   Тщательно смешайте кефир с яйцами, солью, мукой и тыквой, натертой на мелкой терке. Замешанное тесто небольшими порциями ложкой выкладывайте на разогретую сковороду, смазанную маслом. Обжаривайте оладьи с двух сторон. Готовые оладьи посыпьте сверху сахарным песком.
//-- Запеченные бананы с йогуртом --//
   4 банана, сок 1/2 лимона, 100 г творога, 100 мл йогурта, 1 яйцо, 2 столовые ложки меда.
   Очистите бананы от кожуры, разрежьте их вдоль пополам и положите в форму для выпечки, сбрызнув соком лимона. Творог тщательно разотрите с йогуртом, яйцом и медом до получения однородной массы и выложите на бананы. Поместите бананы в заранее нагретую духовку (200 °С) и выпекайте 10 минут.

Заправки и соусы

   С помощью заправок и соусов, приготовленных на основе кефира или йогурта, можно вкусно и красиво оформить салат или второе блюдо. Это существенно повышает аппетит и улучшает процесс пищеварения.
   Приготовленные заправки и соусы можно хранить в холодильнике в чистой и закрытой посуде в течение 2–3 дней.
   Приведем рецепты приготовления наиболее вкусных и питательных заправок и соусов.
//-- Экзотическая заправка из йогурта --//
   150 мл йогурта, 50 г консервированных ананасов, 1 зубчик чеснока, 2 веточки петрушки, карри и соль по вкусу.
   Чеснок очистите, вымойте и измельчите с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Ананасы нарежьте маленькими кусочками. Смешайте йогурт с ананасами, чесноком и зеленью, добавьте карри и соль.
//-- Заправка из йогурта и зелени --//
   150 мл йогурта, 2–3 веточки зелени укропа, 2–3 веточки зелени петрушки, 1 веточка базилика, соль по вкусу.
   Зелень вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Тщательно смешайте подготовленную зелень с охлажденным йогуртом и посолите.
//-- Заправка из йогурта и соленого сыра --//
   150 мл йогурта, 1–2 зубчика чеснока, 5–6 листьев мяты, 2 столовые ложки сливочного масла, 100 г брынзы или адыгейского сыра, соль и молотый черный перец по вкусу.
   Чеснок очистите, вымойте и измельчите в чеснокодавилке. Листья мяты мелко нарежьте. Брынзу тщательно разомните и перемешайте с йогуртом с помощью миксера. Затем добавьте чесночную кашицу, измельченную мяту, оливковое масло и еще раз тщательно все перемешайте.
   Приготовленную заправку посолите, и приправьте черным молотым перцем.
//-- Заправка из йогурта и чеснока --//
   150 мл йогурта, 1 зубчик чеснока, 1/2 пучка зелени петрушки, перец и соль по вкусу.
   Чеснок очистите, вымойте и измельчите. Зелень петрушки вымойте и мелко нарежьте. Чеснок и петрушку смешайте с йогуртом, посолите и поперчите.
//-- Заправка из йогурта и томатного сока --//
   100 мл йогурта, 50 мл томатного сока, 1 зубчик чеснока, 1 веточка базилика, соль по вкусу.
   Чеснок очистите, вымойте и измельчите с помощью чеснокодавилки. Базилик вымойте, обсушите и мелко нарежьте.
   Йогурт тщательно смешайте в блендере с томатным соком, добавьте чеснок и зелень, посолите и еще раз перемешайте.
//-- Йогуртовый соус с брусникой --//
   100 г обезжиренного творога, 100 мл йогурта, 50 г брусники, сахар по вкусу.
   Бруснику переберите, вымойте, обсушите и разомните деревянной ложкой.
   Творог протрите через сито, добавьте в него подготовленную бруснику, йогурт и сахар, взбейте с помощью миксера до образования однородной массы.
//-- Кефирный соус «Грация» --//
   150 мл кефира, 1/2 чайной ложки соли, 1 чайная ложка сахара, 1/4 чайной ложки молотого черного перца, 1/2 столовой ложки горчицы, 1 столовая ложка сметаны.
   Тщательно взбейте миксером или венчиком кефир с солью, сахаром, перцем, сметаной и горчицей.
//-- Сладкий соус с земляникой --//
   150 мл йогурта, 50 г обезжиренного творога, 50 г земляники, 2 столовые ложки сахарной пудры.
   Землянику вымойте, переберите, протрите через сито. Творог разомните ложкой, добавьте йогурт, земляничное пюре, сахарную пудру и взбейте миксером.
//-- Соус из йогурта и апельсинового сока --//
   150 мл йогурта, 2–3 столовые ложки апельсинового сока, 1 столовая ложка толченых грецких орехов, соль и молотый черный перец по вкусу.
   Йогурт смешайте с апельсиновым соком, посолите, добавьте черный молотый перец и грецкие орехи. Этот соус рекомендуется для заправки салатов из цикория, сельдерея и свежей зелени.
//-- Розовый соус из йогурта и творога --//
   100 г обезжиренного творога, 100 мл йогурта, 1 столовая ложка кетчупа, сахар, перец, соль по вкусу.
   Творог тщательно разотрите деревянной ложкой, добавьте йогурт, кетчуп, сахар, перец и соль, взбейте до получения однородной массы.
//-- Соус из йогурта и огурцов --//
   150 мл йогурта, 1–2 небольших свежих огурца, 1/2 пучка зелени петрушки, перец и соль по вкусу.
   Огурцы вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Зелень петрушки вымойте и мелко нарежьте. Смешайте йогурт с огурцами и петрушкой, посолите и поперчите по вкусу.
//-- Кефирно-чесночный соус --//
   5 зубчиков чеснока, 200 г сметаны, 100 мл кефира, 1/2 чайной ложки соли.
   Чеснок очистите, вымойте и измельчите с помощью чеснокодавилки. Добавьте сметану, кефир, соль и все хорошенько перемешайте. Дайте настояться соусу в течение 1 часа.
//-- Ванильный соус --//
   100 г нежирного творога, 150 мл йогурта, 1 пакетик ванильного сахара.
   Творог тщательно разотрите с ванильным сахаром, добавьте йогурт и взбейте смесь миксером.
//-- Пикантная подлива с йогуртом --//
   400 мл йогурта, 3 вареных яйца, 2 чайные ложки готовой горчицы, 60 г измельченного жареного миндаля, 2 столовые ложки оливкового масла, соль, сахар и молотый черный перец по вкусу.
   Йогурт тщательно взбейте. Вареные яйца очистите и мелко нарубите. В небольшую посуду влейте подготовленный йогурт, выложите нарезанные яйца, горчицу, миндаль, влейте оливковое масло и тщательно все перемешайте. В готовую приправу добавьте по вкусу сахар, соль и молотый черный перец.
   Пикантный соус рекомендуется для заправки овощных салатов и блюд с отварной рыбой.

Напитки и коктейли

   В любую диету надо обязательно включать вкусные и витаминные напитки. Наиболее полезны напитки и коктейли, приготовленные на основе кефира и йогурта в сочетании со свежими фруктами.
   Чтобы сохранить максимальное количество питательных веществ и витаминов, эти напитки необходимо готовить непосредственно перед подачей на стол.
   Зимой для приготовления напитков из йогурта и кефира можно использовать замороженные ягоды.
//-- Витаминный напиток из йогурта --//
   400 мл йогурта, 2 веточки укропа, 1/2 пучка зелени петрушки, перец и соль по вкусу.
   Зелень укропа вымойте и обсушите. Петрушку вымойте, измельчите в блендере, добавьте йогурт, перец, соль и тщательно взбейте миксером. Украсьте напиток веточками укропа.
//-- Напиток из йогурта с экзотическими фруктами --//
   1 киви, 1 небольшой банан, 2 кружочка консервированных ананасов, 400 мл йогурта, 2 столовые ложки сахарной пудры.
   Киви и банан вымойте, очистите и измельчите в блендере. Влейте йогурт, добавьте сахарную пудру и тщательно перемешайте. Ананасы нарежьте небольшими кусочками и добавьте в напиток.
//-- Клубнично-йогуртовый напиток --//
   100 г клубники, 400 мл йогурта, 2 столовые ложки сахарной пудры.
   Клубнику вымойте, удалите плодоножки и чашечки, протрите через сито, добавьте сахарную пудру и перемешайте. Влейте охлажденный йогурт и взбейте смесь миксером.
//-- Кефирный напиток «Янтарный» --//
   3 персика с гладкой кожицей, 3 столовые ложки меда, 400 мл кефира, 1 столовая ложка миндаля.
   Персики вымойте и разрежьте пополам, удалите из них косточки. Нарежьте персики тонкими небольшими ломтиками и залейте медом. Дайте настояться персикам в течение часа, затем уложите в широкие бокалы и залейте кефиром. Сверху посыпьте напиток молотым миндалем.
//-- Чернично-йогуртовый напиток --//
   200 г черники, 400 мл йогурта, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 веточка мяты.
   Чернику переберите, вымойте и разомните ложкой. Мяту вымойте и обсушите. Смешайте чернику с йогуртом и сахарной пудрой, тщательно взбейте миксером. Украсьте напиток листьями мяты.
//-- Напиток из йогурта и черешни --//
   150 г черешни, 400 мл йогурта, 2 столовые ложки сахарной пудры.
   Черешню переберите и вымойте. Несколько ягод оставьте для украшения, из остальных удалите косточки и измельчите в блендере. Добавьте йогурт и сахарную пудру, тщательно перемешайте. Сверху украсьте напиток оставшимися ягодами черешни.
//-- Кефирно-яблочный напиток «Чудо» --//
   400 мл кефира, 5–6 небольших свежих яблок, 3–4 столовые ложки сахара, молотая корица на кончике ножа.
   Яблоки вымойте, очистите от кожицы, вырежьте сердцевину, мякоть натрите на мелкой терке и перемешайте с сахарным песком. Подготовленное яблочное пюре выложите в чашу миксера, добавьте корицу, влейте кефир и все перемешайте до однородной консистенции.
//-- Малиново-йогуртовый напиток --//
   200 г малины, 400 мл йогурта, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара.
   Малину переберите, вымойте и протрите через сито. Добавьте к малиновому пюре йогурт, сахарную пудру, ванильный сахар и тщательно взбейте миксером.
//-- Кефир апельсиновый с дыней --//
   150 г мякоти дыни, 100 мл апельсинового сока, 100 мл сока красной или белой смородины, 300 мл кефира.
   Мякоть дыни нарежьте мелкими кубиками и положите на дно стакана. Апельсиновый сок и сок смородины влейте в чашу миксера вместе с кефиром и взбейте до однородной консистенции. Готовым напитком залейте мякоть дыни.
//-- Бананово-йогуртовый напиток --//
   2 небольших банана, 400 мл йогурта, 2 столовые ложки сахарной пудры.
   Бананы вымойте, очистите и измельчите в блендере. Полученное пюре смешайте с йогуртом и сахарной пудрой и тщательно взбейте миксером.
//-- Напиток из кефира с земляникой --//
   150 г садовой земляники, 300 мл кефира, 1–2 столовые ложки сахарного сиропа, ванильный сахар на кончике ножа.
   Ягоды земляники переберите, вымойте, удалите чашелистики, выложите в чашу миксера и измельчите в пюре. Затем добавьте в чашу ванильный сахар, сахарный сироп, кефир и взбейте все до однородного состояния.
//-- Вишнево-йогуртовый напиток --//
   200 мл вишневого сока, 400 мл йогурта, 3 столовые ложки сахара, 1 веточка мяты.
   Мяту вымойте и обсушите. Вишневый сок смешайте с йогуртом и сахаром, взбейте миксером. Приготовленный напиток украсьте веточками мяты.
//-- Напиток из йогурта и черной смородины --//
   150 г черной смородины, 400 мл йогурта, 3–4 столовые ложки сахара.
   Смородину переберите, вымойте и протрите через сито. Добавьте сахар, перемешайте и охладите. Смешайте черносмородинное пюре с йогуртом и взбейте миксером.
//-- Кефир с хурмой --//
   1–2 небольшие хурмы, 300 мл кефира, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка облепихового сока, 1 столовая ложка сахара.
   Хурму вымойте, очистите от кожицы и семян, мякоть нарежьте дольками и положите на дно стакана. В чаше миксера смешайте сок облепихи, лимонный сок, сахар и кефир. Все ингредиенты взбейте до однородной консистенции. Затем залейте мякоть хурмы приготовленной смесью.
//-- Напиток из кефира с шоколадом --//
   300 мл кефира, 50 мл сливок, 50 г шоколада, 20 мл сахарного сиропа.
   Кефир соедините со сливками, добавьте тертый шоколад и сахарный сироп. Приготовленную смесь тщательно взбейте миксером и охладите.
//-- Абрикосовое молочко из йогурта --//
   200 мл йогурта, 200 мл нежирного молока, 100–150 г абрикосового джема, 50 мл лимонного сиропа.
   Соедините йогурт с молоком, джемом и лимонным сиропом. Приготовленную смесь тщательно взбейте миксером и охладите.
//-- Фруктовый коктейль --//
   1 небольшой спелый персик, 1 банан, 200 мл йогурта, 150 мл жирного молока.
   Персик и банан очистите от кожицы и порежьте мякоть на кусочки. Поместите мякоть вместе с йогуртом и молоком в миксер и тщательно перемешайте до однородной массы.
   Пропустите приготовленную смесь через сито и налейте в бокал. Затем охладите коктейль и пейте через трубочку.
//-- Коктейль из облепихи с кефиром --//
   200 г облепихи, 200 мл кефира, 2 чайные ложки сахара или меда.
   Ягоды облепихи (или сок) тщательно взбейте в миксере, добавьте сахар или мед. Отдельно взбейте кефир. Все компоненты соедините и перемешайте.
   Приготовленный коктейль налейте в бокал, в который предварительно положите кубики льда (можно также положить несколько замороженных ягод клубники или смородины).
//-- Коктейль «Медовый» --//
   300 мл кефира, 1 столовая ложка липового меда, 200 мл абрикосового сока, 30 г тертых орехов, 30 г тертого шоколада.
   Кефир, мед и абрикосовый сок тщательно взбейте в миксере. Затем поставьте смесь в холодильник на 2 часа. После того как смесь охладится, выньте ее из холодильника и налейте в бокал. Сверху посыпьте коктейль тертыми орехами и шоколадом.

Десерты и кондитерские изделия

   Сладкие блюда широко применяются в диетическом питании. Они создают приятные вкусовые ощущения и способствуют ощущению сытости. К сладким блюдам мы относим муссы, пудинги, желе, изделия из теста. Кефир и йогурт положительно влияют на процессы тестообразования, улучшают вязкопластические свойства теста, усиливают его разрыхление. Изделия из теста становятся нежными и питательными. Сладкие блюда, приготовленные на основе кефира и йогурта, легко усваиваются, являются богатым источником витаминов и благотворно действуют на организм.
   Вот несколько рецептов приготовления сладких и полезных блюд на основе кефира и йогурта.
//-- Десерт «Наслаждение» --//
   500 мл кефира, 1 стакан мюсли, 1 столовая ложка изюма, 300 г абрикосов, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка молотого сладкого миндаля. Смешайте мюсли с изюмом и залейте их кефиром. Абрикосы вымойте, разрежьте пополам, удалите из них косточки и мелко нарежьте. Когда мюсли набухнут, добавьте абрикосы и сахар в кефир и все тщательно перемешайте. Готовый десерт выложите в розетки и посыпьте молотым жареным миндалем.
//-- Вишнево-кефирный мусс --//
   500 мл кефира, 3 столовые ложки вишневого сока или сиропа от консервированной вишни, 3 яичных желтка, 25 г желатина, 100 мл воды, 200 г консервированной вишни без косточек.
   Смешайте миксером кефир с вишневым соком и желтками. Желатин залейте водой, дайте ему набухнуть и проварите на медленном огне до полного растворения. Когда он немного остынет, смешайте его с кефирно-желтковой массой и залейте ею вишню, разложенную в розетки. Перед употреблением поставьте мусс на 30 минут в холодильник.
//-- Шоколадный пудинг «Татьяна» --//
   500 мл кефира, 5 яиц, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 столовые ложки тертого шоколада, 5 столовых ложек муки.
   Тщательно взбейте миксером яичные желтки, сливочное масло и сахар. Затем аккуратно подмешайте кефир, муку, тертый шоколад и, тщательно перемешав, приготовьте пудинг. Яичные белки взбейте в пышную пену и добавьте в пудинг. Выложите подготовленный пудинг в форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой, и слегка запеките в разогретой духовке.
//-- Банановый мусс --//
   3–4 банана, 2 столовые ложки сгущенного молока, 2 столовые ложки кефира, 1 столовая ложка лимонного сока.
   Очищенные бананы нарежьте небольшими кусочками и взбейте их с помощью миксера. Продолжая взбивать, добавьте к банановой массе сгущенное молоко, кефир и лимонный сок. Взбив все в густую, пышную массу, разложите мусс в розетки и поставьте их в холодильник на 30 минут.
//-- Десерт «Праздник» --//
   3–4 яблока, 4 синие сливы, 200 г тыквы, 2 столовые ложки кефира, 2 столовые ложки лимонного сока.
   Яблоки очистите от кожицы, разрежьте пополам, удалите из них сердцевину и нарежьте мякоть небольшими кусочками. Из слив удалите косточки и нарежьте на кусочки того же размера, что и яблоки. Мякоть тыквы натрите на терке и смешайте ее с приготовленными кусочками яблок и слив. Добавьте в смесь лимонный сок, кефир и все тщательно перемешайте. Готовый десерт поставьте в холодильник на 20–30 минут.
//-- Нежное желе из кефира --//
   400 мл кефира, 3 столовые ложки сахара, тертая цедра половины лимона, 100 мл воды, 25 г желатина.
   Замочите желатин в холодной кипяченой воде и дайте ему разбухнуть. Затем нагрейте его на водяной бане, пока он полностью не растворится. К кефиру добавьте сахар, тертую цедру лимона и теплый растворенный желатин. Все тщательно перемешайте и приготовьте желе.
//-- Десерт «Снежок» --//
   2 яйца, 1 столовая ложка сахара, 10 г желатина, 100 мл кефира, 2 столовые ложки молока, 100 мл воды, 2 столовые ложки сметаны.
   Разотрите яичный желток с сахаром, желатин замочите в холодной воде и, когда он набухнет, соедините его с растертым желтком. В полученную массу тонкой струйкой аккуратно влейте кипящую воду и постоянно помешивайте, пока желатин полностью не растворится. Затем процедите приготовленный раствор и влейте его в смесь кефира, молока и сметаны. Все тщательно перемешайте, перелейте в розетки и поставьте на час в холодильник.
//-- Кекс на кефире --//
   400 мл кефира, 400 г муки, 200 г сахара, 150 г сливочного масла, 4 яйца, 50 г изюма, 50 г орехов, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 чайной ложки лимонного сока, щепотка соли.
   Тщательно разотрите и взбейте яйца с сахаром. Добавьте размягченное сливочное масло, кефир, изюм, орехи и соду с лимонным соком. Затем всыпьте муку и все тщательно перемешайте ложкой, замесив тесто. Форму для кекса или противень с высокими бортами смажьте маслом и слегка посыпьте мукой.
   Тесто выложите в форму и выпекайте кекс в горячей духовке на среднем огне 15–20 минут, затем на малом огне еще 20–25 минут, чтобы кекс хорошо пропекся.
   Кекс можно считать готовым, когда он хорошо зарумянится, а посередине образуется трещина.
   Готовый кекс выньте из духовки, дайте ему остыть, затем выбейте из формы на блюдо или пирожковую доску и посыпьте сахарной пудрой.
//-- Корзиночки с клубникой --//
   Для теста: 300 г муки, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 200 г сахара, 1 столовая ложка кефира, щепотка соли.
   Для желе: 200 г сахара, 200 мл воды, 500 г клубники, 25 г желатина.
   Муку аккуратно просейте на доску горкой, сделайте в ней углубление, в которое отбейте яйцо. Затем добавьте кефир, щепотку соли, слегка размягченное сливочное масло и сахар. Замесите тесто и скатайте его в шар, который оставьте на 2 часа на холоде. Затем из теста сформуйте корзиночки в формочках и запеките их в духовке.
   Для приготовления желе из клубники выжмите приблизительно чашку сока и добавьте желатин, предварительно замоченный в холодной воде. Затем, аккуратно помешивая ложкой, подогрейте жидкость. После того как желатин полностью растворится, сразу же снимите желе с огня, не доводя до кипения.
   В корзиночки положите несколько ягод клубники и залейте их приготовленным желе.
//-- Коржики с медом и йогуртом --//
   50 мл меда, 2 столовые ложки йогурта, 100 г изюма, 2 яйца, 1 столовая ложка муки, 50 г измельченных грецких орехов, щепотка соли.
   Тщательно смешайте все компоненты, замесите тесто и выложите его в круглую форму. Пропеките тесто в течение 10 минут на сильном огне, затем 30 минут на слабом огне. Приготовленный корж остудите и разрежьте на ромбы.
//-- Мандариновый торт на кефире --//
   5 крупных мандаринов, 250 г сахара, 75 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 200 мл кефира, 500 г муки, 1 чайная ложка соды, соль по вкусу.
   Масло, сахар и яйцо разотрите и влейте в эту смесь кефир. Мандарины, предварительно удалив семена, пропустите через мясорубку или очень мелко нарежьте и смешайте мандарины с полученной массой, добавив еще немного соли по вкусу. Затем эту смесь влейте в муку и размешайте так, чтобы не было комочков. Добавьте чайную ложку соды и вновь хорошо все перемешайте. После этого выложите полученную массу в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, и поставьте ее в духовку на 30–40 минут. Готовый торт можете смазать любым нравящимся вам кремом.
//-- Кефирное печенье --//
   200 г манки, 200 г муки, 200 мл кефира, 4 яйца, 200 г сахара, 200 г сливочного масла или маргарина, 1/2 чайной ложки соды, соль по вкусу.
   Смешайте манку с кефиром и выдержите 5 часов при комнатной температуре. Яйца и сахар разотрите добела, добавьте манку с кефиром и все тщательно размешайте. Затем добавьте размягченные масло или маргарин, соль по вкусу, соду, муку и замесите тесто.
   Раскатайте тесто тонким пластом и вырежьте из него печенье специальной формочкой или обычным стаканом. Разложите печенье на противень, предварительно смазанный маслом, и выпекайте в духовом шкафу до готовности. Готовое печенье можно украсить орехами или изюмом.
//-- Торт «Аленушка» --//
   Для теста: 600 г муки, 200 г сахара, 100 мл йогурта, 2 яйца, 100 г сливочного масла, ванильный сахар, соль по вкусу.
   Для начинки: 200 г варенья, тертых яблок или изюма.
   Тщательно разотрите яйца с сахаром, добавьте йогурт, муку, ванильный сахар, натертое на терке масло, соль. Хорошо перемешайте массу до состояния мелкой крошки. Разделите массу пополам. Одну часть положите на дно формы, смазанной маслом, сверху разложите начинку из варенья, тертых яблок или изюма. Накройте второй частью и поставьте в нежаркую духовку на 30 минут.
//-- Коржики на кефире с изюмом --//
   400 г муки, 3 столовые ложки ликера, 25 г сливочного масла, 70 г изюма, 100 мл кефира, 2 яйца, 1/2 чайной ложки соды, 100 г сахара, соль по вкусу. Муку тщательно перемешайте с содой и просейте через сито. Масло разомните до исчезновения комков. Изюм промойте в теплой воде, откиньте на дуршлаг, а затем положите в глубокую тарелку и, помешивая, полейте ликером. Кефир и яйца размешайте с сахаром и посолите. Из всех компонентов замесите тесто и выпекайте коржики на смазанном маслом противне в течение 10–12 минут при температуре 200–220 °C.
//-- Торт «Лисичка» --//
   Для теста: 200 г муки, 200 мл йогурта, 200 г сахара, 25 г сливочного масла.
   Для крема: 200 мл йогурта, 75 г сахара, 50 г дробленых грецких орехов.
   Для глазури: 200 г сахара, 50 г шоколада.
   Тщательно разотрите сахар с маслом, добавьте йогурт, чуть-чуть соды, муку и еще раз все перемешайте. Полученное тесто разделите на две части, в одну из них добавьте 3 чайные ложки какао. Выпеките 3 белых и 3 темных коржа. Темный корж смажьте взбитым с сахаром йогуртом, посыпьте дроблеными грецкими орехами, сверху положите белый корж, крем и опять темный корж и так далее. Последний корж залейте сверху горячей глазурью.
//-- Пирог пряный с кефиром --//
   200 мл кефира, 150 г маргарина, 150 г сахара, 250 г муки, 1 чайная ложка корицы, 1/2 чайной ложки гвоздики, 1 чайная ложка соды.
   Размягченный маргарин взбейте с сахаром. Муку смешайте с содой, измельченными пряностями и попеременно с кефиром добавьте к взбитому маргарину. Все тщательно перемешайте и замесите тесто. Приготовленное тесто выложите на противень, смазанный маргарином, и выпекайте пирог в духовке при средней температуре 30–35 минут.
//-- Круглые булочки с йогуртом --//
   200 г пшеничной муки, 70 г кукурузной муки, 70 г сахара, 200 мл йогурта, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 1/2 чайной ложки соды, щепотка соли.
   Соедините пшеничную муку, сахарный песок, кукурузную муку, соду и соль в миске или в кастрюле средних размеров. Отдельно взбейте яйцо с йогуртом и затем соедините смесь с сухими ингредиентами. Добавьте размягченное сливочное масло и все тщательно перемешайте. Разложите приготовленное тесто в формочки для круглых булочек и выпекайте их в духовке 25 минут при температуре 270 °C.

Литература

   Молочные продукты от всех болезней / С. О. Ермакова, Ю. В. Виноградова. М.: Мир книги, 2007. 256 с.
   Молочная кухня. Полезное питание без хлопот! / Е. Л. Исаева. М.: Классик, 2007. 256 с.
   Чудо-кефир. Эликсир здоровья, стройности, красоты / Т. В. Гитун. М.: Мир книги, 2007. 192 с.
   Кефирная диета: приятный способ похудеть и оздоровиться / И. Сазонова. – М.: АСТ; Центральный Книжный Двор; ВКТ, 2008. 141 с.
   Современная йогуртовая диета (Легкий способ сбросить вес с пользой для организма) / Н. Г. Красичкова. М.: Классик, 2008. 192 с.

Н. А. Онучин Кефирный и йогуртовый лечебник. Простой и легкий путь к здоровью и долголетию

Кефир и йогурт имеют свою историю

Открытие И. И. Мечникова

Лечебно-оздоровительные свойства кефира и йогурта

Разновидности кефира и йогурта

Как приготовить кефир и йогурт в домашних условиях

Применение кефира и йогурта в лечении дисбактериоза

Кефирно-йогуртовая диета для улучшения работы кишечника

Кефирное меню при запорах

Кефирное меню при поносах

Рецепты приготовления блюд из «Наринэ»

Рецепты народной медицины

Разгрузочные кефирно-йогуртовые диеты при ожирении

Разгрузочные дни, или «Мини-диеты»

Длительные кефирно-йогуртовые диеты для похудения

Кефир и йогурт в лечении заболевания почек

Кефирно-йогуртовое меню «Здоровые почки»

Рецепты народной медицины

Применение кефира и йогурта для укрепления иммунитета

Лечебно-оздоровительная диета «Иммунитет»

Рецепты народной медицины

Кефир и йогурт в косметологии и дерматологии

Маски для лица на основе кефира и йогурта

Волосам тоже нужна забота

Массаж тела с кефиром и йогуртом

Рецепты народной медицины

Рецепты приготовления блюд с кефиром и йогуртом

Диетические салаты и закуски

Питательные супы

Вторые блюда

Заправки и соусы

Напитки и коктейли

Десерты и кондитерские изделия

Литература

Н. А. Онучин
Кефирный и йогуртовый лечебник. Простой и легкий путь к здоровью и долголетию