Юлия Высоцкая
365 рецептов на каждый день

Салаты

Салат с грушами и сыром рокфор

40 мин.

   • 3 груши
   • 2 пучка листового салата (лучше всего руколы)
   • 150 г сыра рокфор
   • горсть мяты
   • 10 очищенных грецких орехов
   • сок 1/2 лимона
   • 4 ст. ложки оливкового масла
   • 1 ст. ложка меда
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • щепотка морской соли

   1. Обжарить в меду грецкие орехи, выложить их на тарелку или металлический противень, чтобы они не слиплись.
   2. Листья салата мелко порезать.
   3. Груши нарезать тонкими ломтиками и слегка сбрызнуть соком лимона, чтобы они не потемнели.
   4. Нарезать сыр кусочками.
   5. Смешать груши с листьями салата, добавить сыр и мяту.
   6. Приготовить заправку, соединив оставшийся лимонный сок, оливковое масло, соль и свежемолотый перец.
   7. Полить салат заправкой, перемешать, сверху посыпать орехами.

Салат с виноградом

25 мин.

   • 2 пучка листового салата
   • 200 г винограда без косточек
   • 100 г твердого козьего сыра
   • 1 пучок тархуна
   • 3 луковицы шалота или 1 небольшая красная луковица
   • 5–6 ст. ложек оливкового масла
   • 5 ст. ложек винного уксуса
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • щепотка морской соли

   1. Лук почистить, порезать тонкими полукольцами и замочить в уксусе на 10 минут.
   2. Листья салата мелко нарезать, добавить виноград и листья тархуна.
   3. Козий сыр натереть на терке.
   4. Сделать заправку из уксуса, в котором мариновался лук, оливкового масла, соли и перца. Если слишком остро, добавить масла.
   5. Полить салат заправкой, перемешать, сверху посыпать козьим сыром.

Салат с сельдью

30 мин.

   • 1 большая жирная сельдь
   • 10 перепелиных яиц
   • 1 пучок листового салата (подмосковный, рукола или другой)
   • 1 пучок молодого зеленого лука
   • 50 г твердого сыра
   • 3–4 ст. ложки подсолнечного масла
   • сок 1/2 лимона
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • щепотка морской соли

   1. Перепелиные яйца сварить вкрутую, залить холодной водой, затем очистить от скорлупы и разрезать пополам.
   2. Сельдь почистить и нарезать небольшими кусочками.
   3. Салат мелко порезать.
   4. Зеленый лук тонко нарезать наискосок.
   5. Сыр натереть на терке.
   6. Выложить салат на большую тарелку, сверху разложить половинки яиц и кусочки сельди, посыпать зеленым луком и натертым сыром.
   7. Приготовить заправку, смешав подсолнечное масло с лимонным соком, солью и перцем, и полить салат.

Салат из запеченной тыквы с ветчиной

45 мин.

   • 1 небольшая тыква (300 г)
   • 200 г тонко нарезанной ветчины
   • 4 большие горсти руколы
   • 100 г твердого сыра
   • 100 г очищенных семян тыквы или подсолнечника
   • 5 зубчиков чеснока
   • 5–6 ст. ложек оливкового масла
   • 2–3 ст. ложки бальзамического уксуса
   • 1/2 ч. ложки семян кориандра
   • 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
   • 1/2 ч. ложки морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Чеснок почистить и мелко нарезать.
   2. Семечки поджарить на сухой сковороде.
   3. Тыкву почистить и порезать на небольшие куски.
   4. Сыр крупно натереть.
   5. Смешать чеснок с кориандром, добавить по щепотке соли и перца, влить 1 ст. ложку бальзамического уксуса и 2 ст. ложки оливкового масла. Обвалять тыкву в этой смеси и запекать в разогретой духовке 25–30 минут, до золотистого цвета.
   6. Оставшееся оливковое масло и бальзамический уксус смешать, добавить соль и перец.
   7. Выложить руколу на блюдо, полить половиной заправки, сверху разложить ветчину и тыкву, присыпать сыром и семечками.
   8. Легкими движениями встряхнуть салат. Полить оставшейся заправкой и подавать.

Салат из бантиков

30 мин.

   • 500 г макарон-бантиков
   • 450 г стручковой фасоли (можно замороженной)
   • 200 г помидоров черри
   • 150 г твердого сыра
   • 100 г оливок
   • 100 г маринованной кукурузы
   • 1 пучок петрушки
   • 1 пучок красного базилика
   • 4 зубчика чеснока
   • сок 1 лимона
   • 2–3 ст. ложки оливкового масла
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • 1 ч. ложка морской соли

   1. Фасоль отварить.
   2. Помидоры разрезать пополам.
   3. Из оливок вынуть косточки.
   4. Сыр нарезать маленькими кубиками.
   5. Петрушку и базилик мелко порубить, но не смешивать.
   6. Чеснок почистить.
   7. Макароны отварить в подсоленной воде, добавив 2 зубчика чеснока и 1 ч. ложку оливкового масла.
   8. Приготовить заправку: оставшийся чеснок растереть со щепоткой соли, перцем и базиликом, добавить оливковое масло и сок лимона.
   9. Бантики откинуть на дуршлаг, добавить кукурузу, фасоль, оливки, сыр, помидоры и петрушку, полить заправкой и перемешать.
   Можно есть теплым или холодным.

Салат из огурцов и курицы

5 мин.

   • 1/2 небольшой тушки цыпленка без кожи
   • 5 огурцов
   • горсть нарезанной мяты
   • сок 1 лайма
   • 2 ст. ложки соевого соуса
   • 1 ст. ложка кунжутного масла
   • 1 ст. ложка коричневого сахара
   • 2–3 горошины черного перца
   • 2 маленьких сушеных перца чили
   • щепотка морской соли

   1. Тушку цыпленка отварить, отделить мясо от костей и порвать его на длинные тонкие волокна.
   2. Огурцы нарезать вдоль длинными тонкими полосками (можно использовать овощечистку).
   3. Приготовить заправку: черный перец, чили, сахар и соль растереть в ступке, добавить мяту, сок лайма, соевый соус и кунжутное масло, перемешать.
   4. Соединить мясо курицы с огурцами, влить заправку и все тщательно перемешать.
   Сразу же подавать на стол.

Салат «Весенний»

25 мин.

   • 500 г редиса
   • 500 г огурцов
   • 3 яйца
   • небольшой пучок зеленого лука
   • небольшой пучок петрушки
   • небольшой пучок укропа
   • сок 1/2 лимона
   • 300 г жирной сметаны
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • щепотка морской соли

   1. Яйца сварить вкрутую и очистить от скорлупы.
   2. Нарезать редис, огурцы и яйца кружками, выложить в салатник.
   3. Лук и петрушку мелко порубить, добавить в салат.
   4. Укроп мелко нарезать.
   5. Приготовить заправку, соединив сметану, лимонный сок, укроп, соль и перец.
   6. Добавить в салат заправку, все перемешать.

Салат с авокадо

подготовка 2 ч.

приготовление 25 мин.

   • 1 авокадо
   • 100 г бекона
   • 1 пучок фриссе или другого листового салата
   • 1 батон белого хлеба
   • 1 зубчик чеснока
   • 7 ст. ложек оливкового масла
   • 2 ст. ложки винного уксуса
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • щепотка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 190 °C.
   1. Листья салата вымыть, высушить, поместить в пластиковый контейнер и поставить в холодильник на несколько часов.
   2. Хлеб, срезав корку, натереть чесноком, затем поломать на небольшие кусочки, уложить на противень, сбрызнуть 2 ст. ложками оливкового масла и запекать в разогретой духовке 8–10 минут.
   3. Бекон обжаривать на сковороде до появления хрустящей корочки, затем выложить его на бумажное полотенце.
   4. Выложить листья в глубокую салатницу.
   5. Авокадо разрезать пополам и удалить косточку, затем чайной ложкой сформировать из мякоти небольшие шарики и выложить на салат.
   6. Сверху разложить получившиеся из хлеба крутоны и бекон.
   7. Приготовить заправку, соединив оставшееся оливковое масло, уксус, соль и перец, полить салат и все перемешать.

Салат «Нисуаз»

60 мин.

   • 1 упаковка замороженной стручковой фасоли
   • 300 г тунца в оливковом масле
   • 10 маленьких клубней молодого картофеля
   • 2 сладких перца
   • 10–15 помидоров черри
   • 8–10 перепелиных яиц
   • небольшой пучок зеленого лука
   • 15–20 каперсов
   • 1/2 красной луковицы
   • сок 1/2 лимона
   • 6 ст. ложек оливкового масла
   • 1 ст. ложка винного уксуса
   • 1 ст. ложка дижонской горчицы
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • щепотка морской соли

   1. Фасоль приготовить согласно инструкции на упаковке.
   2. Картофель отварить в мундире, разрезать на четыре части, смешать с фасолью и полить 2 ст. ложками оливкового масла.
   3. Перепелиные яйца отварить и почистить.
   4. Сладкий перец, удалив кожицу и семена, тонко нарезать и перемешать с салатом.
   5. Красный и зеленый лук тонко нарезать.
   6. Яйца и помидоры разрезать пополам, добавить в салат, посыпать каперсами, луком и перемешать.
   7. Тунца раскрошить вилкой и выложить на салат.
   8. Приготовить заправку: смешать горчицу с соком лимона, добавить уксус, оставшееся оливковое масло, соль и перец, слегка взбить все вилкой.
   Подавать заправку отдельно.

Салат из дикого риса с курагой и изюмом

45 мин.

   • 500 г дикого риса
   • 200 г изюма
   • 100 г кураги
   • горсть кедровых (или других) орехов
   • 1 красная луковица
   • 1 стакан крепко заваренного чая с бергамотом
   • 2 ст. ложки оливкового масла
   • 1 ст. ложка сливочного масла
   • 1/2 ч. ложки морской соли

   1. Рис залить 1 литром кипятка и варить 40 минут.
   2. Изюм замочить в чае с бергамотом.
   3. Курагу нарезать длинными полосками.
   4. Луковицу почистить и нарезать кольцами.
   5. В небольшой сковороде разогреть сливочное масло, обжарить нарезанный лук, добавить курагу и жарить 1–2 минуты.
   6. В другой сковороде обжарить кедровые орехи.
   7. Готовый рис отбросить на дуршлаг, не промывать.
   8. В горячий рис добавить курагу с луком, кедровые орехи.
   9. Изюм отжать, добавить в рис, все перемешать, заправить оливковым маслом и посолить.

Салат с козьим сыром

25 мин.

   • 100 г мягкого козьего сыра
   • небольшой французский багет
   • 1/2 упаковки руколы
   • 1 кочан радиккио
   • 1 зубчик чеснока
   • 3–4 ст. ложки оливкового масла
   • 2–3 ст. ложки винного уксуса
   • 2 ст. ложки сливочного масла
   • 1 ст. ложка французской горчицы
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • щепотка морской соли

   1. Нарезать багет ломтиками, смазать сливочным маслом и обжарить на разогретой сковороде с обеих сторон.
   2. Козий сыр нарезать кружками, положить по кусочку на обжаренные ломтики багета и поставить в духовку под гриль на 8–10 минут.
   3. Чеснок почистить.
   4. Приготовить заправку: растереть чеснок с солью, добавить перец, горчицу, уксус и оливковое масло.
   5. Радиккио крупно нарезать, руколу порвать руками.
   6. Полить листья салата заправкой, сверху разложить кусочки запеченного с сыром хлеба.

Розовый салат

1 ч. 25 мин.

   • 400 г редиса
   • 1 кочан радиккио
   • 3 небольшие свеклы
   • 1/2 крупной красной луковицы
   • небольшой пучок регана
   • небольшой пучок мяты
   • 2 ст. ложки оливкового масла
   • 1 ст. ложка подсолнечного масла
   • 1 ст. ложка винного или яблочного уксуса
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • щепотка морской соли

   1. Свеклу предварительно отварить и почистить.
   2. Одну свеклу натереть и выжать их нее сок.
   3. Приготовить маринад, смешав 3 ст. ложки свекольного сока с подсолнечным и оливковым маслом, уксусом, солью и перцем.
   4. Оставшуюся свеклу нарезать кружками толщиной 1–2 мм и опустить в маринад на 10 минут.
   5. Редис порезать тонкими кружками.
   6. Красную луковицу почистить и нарезать полукольцами.
   7. Выложить к замаринованной свекле редис, лук и листья радиккио, все перемешать.
   8. Добавить в салат листья регана и мяты и сразу подавать.

Салат из шампиньонов и авокадо

25 мин.

   • 300 г шампиньонов
   • 1 авокадо
   • сок 1 лимона
   • 3 ст. ложки оливкового масла
   • горсть листьев мяты
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • щепотка морской соли

   1. Шампиньоны вымыть, почистить, нарезать тонкими пластинками и слегка сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели.
   2. Приготовить заправку из оставшегося сока лимона, оливкового масла, перца и соли и полить грибы.
   3. Авокадо почистить, освободить от косточки и нарезать небольшими дольками.
   4. Добавить авокадо к грибам и перемешать.
   5. Посыпать салат листьями мяты.

Салат с грейпфрутом

25 мин.

   • любые листья салата (радиккио, рукола, кудрявый эндивий и т. п.)
   • 100 г кедровых орехов
   • 1 грейпфрут
   • 4 ст. ложки оливкового масла
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • щепотка морской соли

   1. Кедровые орехи обжарить на сухой сковороде.
   2. Грейпфрут почистить, половину мякоти разделить на дольки и очистить от пленок.
   3. Из второй половины грейпфрута выжать сок, добавить оливковое масло, соль и перец.
   4. Перемешать листья салата с дольками грейпфрута, полить заправкой, еще раз перемешать и посыпать кедровыми орехами.

Салат из красного перца с моцареллой

25 мин.

   • 2 красных сладких перца
   • 2 помидора
   • 150 г желтых помидоров черри
   • 2 большие моцареллы
   • горсть листьев базилика
   • 6 ст. ложек оливкового масла
   • 4 ч. ложки винного уксуса
   • 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
   • 1/2 ч. ложки морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 150 °C.
   1. Помидоры черри выложить в глубокий противень, сбрызнуть 2 ст. ложками оливкового масла, слегка посолить, поперчить и отправить в разогретую духовку на 15 минут.
   2. Перец обжарить на сковороде-гриль, поместить на 5 минут в пластиковый пакет, затем очистить от кожицы и семян и крупно нарезать.
   3. Большие помидоры нарезать дольками, удалить сердцевину с семенами.
   4. Моцареллу нарезать кружками.
   5. Приготовить заправку, смешав оставшееся оливковое масло, винный уксус, щепотку соли и перца.
   6. Выложить на блюдо перец, помидоры, моцареллу помидоры черри, полить заправкой и посыпать листьями базилика.

Тайский салат

20 мин.

   • 2 куриные грудки
   • 1 грейпфрут
   • 1 красный перец чили
   • 1 зеленый перец чили
   • горсть листьев мяты и кинзы
   • 1 ст. ложка любого растительного масла
   • 3 ч. ложки соевого соуса
   • 2 ч. ложки кунжутного масла

   1. Курицу предварительно отварить, затем нарезать крупными кубиками.
   2. Грейпфрут почистить, разделить на дольки и освободить от пленок, сохранив выделившийся при этом сок.
   3. Красный и зеленый перец чили, удалив семена, нарезать колечками.
   4. Перемешать курицу, листья кинзы и мяты, нарезанный перец чили.
   5. Добавить кунжутное и растительное масло, соевый соус, сок и мякоть грейпфрута и еще раз перемешать.

Салат из макарон с брокколи

25 мин.

   • 300 г брокколи
   • 150 г макарон (бантики или пенне)
   • 50 г кедровых орехов
   • сок 1/2 лимона
   • 4 ст. ложки оливкового масла
   • 1 ст. ложка сливочного сыра типа маскарпоне
   • 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
   • 1/2 ч. ложки морской соли

   1. В кипящую подсоленную воду добавить 1 ст. ложку оливкового масла, опустить макароны и отварить до готовности.
   2. Брокколи разделить на мелкие соцветия и отварить в подсоленной воде (лучше недоварить, чем переварить!).
   3. Кедровые орехи обжарить на сухой сковороде.
   4. Приготовить соус: сливочный сыр соединить с оставшимся оливковым маслом и лимонным соком, все посолить, поперчить и перемешать.
   5. Брокколи и макароны смешать и заправить соусом.
   6. Присыпать кедровыми орехами и подавать.

Салат из яблок и моркови

35 мин.

   • 2 сочных зеленых яблока
   • 2 моркови
   • пучок листового салата (например корна, руколы, шпината)
   • горсть мелкорубленой кинзы
   • 50 г подсолнечных или тыквенных семечек
   • 3–4 грецких ореха
   • сок 1/2 лимона
   • 1 ст. ложка орехового масла
   • 1 ч. ложка бальзамического уксуса
   • 1 ч. ложка яблочного уксуса
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • щепотка морской соли

   1. Грецкие орехи слегка поджарить на сухой сковороде или в духовке, а затем растолочь в ступке.
   2. Яблоки и морковь натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком.
   3. Приготовить заправку, перемешав ореховое масло, бальзамический и яблочный уксус.
   4. Соединить листья салата с яблоками, морковью и грецкими орехами.
   5. Добавить соль, перец, заправку и все перемешать.
   6. Посыпать салат семечками и кинзой.

Салат с балыком и руколой

30 мин.

   • 200 г руколы (подойдет также фриссе или айсберг)
   • 2 лимона
   • 150 г балыка
   • небольшой пучок зеленого лука
   • 4 ст. ложки оливкового масла
   • 2 ст. ложки орехового масла
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • щепотка морской соли

   1. Листья салата порвать на крупные кусочки.
   2. Зеленый лук тонко нарезать наискосок, половину добавить к листьям салата.
   3. Натереть цедру одного лимона на мелкой терке.
   4. Из двух лимонов отжать сок.
   5. Приготовить заправку, перемешав оливковое масло, цедру и сок лимона, перец и соль, затем разделить заправку на две части.
   6. Как можно тоньше нарезать балык и опустить его в одну половину заправки.
   7. Во вторую половину заправки добавить ореховое масло, перемешать и полить листья салата.
   8. Выложить балык вместе с заправкой к листьям салата, все перемешать и посыпать оставшимся зеленым луком.

Салат из перца с фетой и помидорами

35 мин.

   • 250 г помидоров черри
   • 100 г феты, нарезанной небольшими кубиками
   • 1 красный сладкий перец
   • 1 желтый сладкий перец
   • 10 веточек свежего тимьяна
   • 1 зубчик чеснока
   • 4 ст. ложки оливкового масла
   • 2 ст. ложки бальзамического уксуса
   • 2 ст. ложки сухих прованских трав
   • 1 1/2 ч. ложки куркумы
   • 1 ч. ложка сладкого молотого красного перца
   • 10 горошин черного перца
   • щепотка морской соли

   1. Сладкий перец обжарить на гриле или запечь в духовке, затем положить на несколько минут в пластиковый пакет. Когда перец пропотеет, снять кожицу, вынуть сердцевину вместе с семенами и нарезать длинными полосками.
   2. Помидоры черри разрезать пополам.
   3. Перемешать куркуму и молотый красный перец.
   4. Половину кубиков сыра обвалять в куркуме и перце, а вторую половину – в прованских травах.
   5. Растолочь в ступке черный перец, щепотку соли, листья с половины веточек тимьяна, добавить оливковое масло и бальзамический уксус. Все перемешать и разделить заправку пополам.
   6. Чеснок почистить, продавить чеснокодавкой или очень мелко нарезать и добавить его в половину заправки.
   7. В заправке с чесноком обвалять сладкий перец, а во второй части заправки – половинки помидоров.
   8. В широкие прозрачные стаканы выложить понемногу перца, помидоров и кубиков феты разного цвета, украсить оставшимися веточками тимьяна.

Азиатский салат

35 мин.

   • 400 г замороженной стручковой фасоли
   • 200 г салата (корн, фриссе или любой другой салат, который вы любите)
   • 2 груши
   • 50 г бразильского ореха
   • сок 1/2 лимона
   • 2 ст. ложки оливкового масла
   • 2 ст. ложки орехового масла
   • 2 ч. ложки кунжутного семени
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • 1/2 ч. ложки морской соли
   • щепотка морской соли крупного помола

   1. Фасоль разморозить и отваривать в течение 10 минут в подсоленной воде, затем воду слить, а кастрюлю с фасолью, чтобы сохранить ее ярко-зеленый цвет, поставить в наполненную льдом миску.
   2. Добавить в фасоль оливковое масло.
   3. Груши нарезать тонкими дольками и сбрызнуть соком лимона, чтобы они не потемнели.
   4. Орехи слегка поджарить на сухой сковороде или в духовке, а затем растолочь в ступке, но не слишком мелко.
   5. Кунжутное семя слегка подсушить на небольшом огне.
   6. Растереть в ступке по большой щепотке крупной морской соли и перца.
   7. Листья салата вымыть и высушить.
   8. Перемешать фасоль и груши с листьями салата, приправить солью с перцем, добавить ореховое масло и еще раз перемешать.
   9. Выложить салат на блюдо, присыпать орехами и кунжутным семенем.

Салат из тунца и фасоли

подготовка 5 ч.

приготовление 50 мин.

   • 200 г фасоли
   • 200 г тунца, консервированного в собственном соку или в оливковом масле
   • 2 красные сладкие луковицы
   • пучок свежего базилика
   • 3 зубчика чеснока
   • 3 ст. ложки оливкового масла
   • 2 ст. ложки винного уксуса
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • щепотка морской соли

   1. Фасоль предварительно замочить в воде, лучше на ночь, затем отварить ее, не добавляя соли.
   2. Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.
   3. Чеснок почистить и нарезать тонкими пластинками.
   4. Приготовить заправку из оливкового масла, уксуса, соли и перца, добавить в нее лук и чеснок.
   5. Выложить фасоль на большое блюдо, полить половиной заправки вместе с луком и чесноком.
   6. Сверху разложить кусочки тунца, присыпать измельченным руками базиликом (немного листьев оставить), полить оставшейся заправкой с луком и чесноком и украсить оставшимся базиликом.
   Подавать тут же!

Салат из шпината и мяты с лимоном

20 мин.

   • 150 г свежего шпината
   • 1 лимон
   • большая горсть листьев мяты
   • 2–3 ст. ложки оливкового масла
   • щепотка свежемолотого перца
   • щепотка морской соли

   1. Шпинат вымыть и просушить, затем крупно нарезать.
   2. Соединить шпинат с листьями мяты.
   3. Срезать с лимона корку и нарезать мякоть кружками толщиной 5 мм, а затем разрезать каждый кружок на 8 частей.
   4. Перемешать лимон со шпинатом и мятой, посолить и поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и еще раз перемешать.

Салат из красной рыбы с лаймом

40 мин.

   • 2 стейка красной рыбы
   • 200 г листьев салата
   • горсть листьев кинзы
   • 1 крупная морковь
   • 1/2 луковицы
   • 1 зубчик чеснока
   • 50 мл уксуса белого вина
   • сок 2 лимонов
   • сок 1 лайма
   • 3–4 ст. ложки оливкового масла
   • 2 ч. ложки коричневого сахара
   • 1 ч. ложка семян кориандра
   • 12–13 горошин черного перца
   • 10 горошин белого перца
   • 2 звездочки бадьяна
   • щепотка морской соли

   1. Уксус смешать с соком цитрусовых, добавить сахар, бадьян, кориандр и белый перец, довести до кипения и всыпать 8 горошин черного перца.
   2. Лук и морковь почистить, лук нарезать тонкими полукольцами, морковь – длинными тонкими полосками и добавить в кипящий соус.
   3. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и тоже отправить в соус. Варить 5–10 минут, затем добавить 2 ст. ложки оливкового масла.
   4. Щепотку соли и 4–5 горошин черного перца растолочь в ступке, добавить 1–2 ст. ложки оливкового масла, перемешать.
   5. Смазать получившейся смесью рыбу и обжарить на сковороде-гриль.
   6. Разложить листья салата на большом блюде, сверху выложить рыбу, полить соусом и присыпать кинзой.

Салат со стручковой фасолью

35 мин.

   • 250 г замороженной стручковой фасоли
   • 150 г листьев любого салата
   • 50 г любого твердого сыра
   • 50 г тонко нарезанного бекона
   • горсть листьев базилика и петрушки
   • 8–10 оливок
   • 1/4 перца чили
   • 1 зубчик чеснока
   • 6 ст. ложек оливкового масла
   • 3 ст. ложки ложки орехового или льняного масла
   • 3 ст. ложки уксуса белого вина
   • 2 ст. ложки уксуса красного вина
   • 2 ст. ложки горчицы с зернами
   • щепотка морской соли

   1. Фасоль опустить на 1–2 минуты в кипящую воду, затем переложить в миску и поставить на лед.
   2. Бекон обжарить на сухой сковороде и выложить на бумажное полотенце.
   3. Оливки разломить пополам и удалить косточки.
   4. Чеснок почистить и раздавить в чеснокодавке.
   5. Перец чили мелко порубить.
   6. Приготовить заправку из горчицы, двух видов уксуса, оливкового и орехового масла, чили, чеснока и соли.
   7. Половину заправки добавить в фасоль, перемешать.
   8. Сыр нарезать кубиками.
   9. Листья салата крупно нарезать, выложить на блюдо и полить половиной заправки, сверху разложить фасоль, оливки, сыр и бекон, полить оставшейся заправкой, посыпать петрушкой и базиликом.
   10. Сверху на салат выложить фасоль, оливки, сыр и бекон. Полить оставшейся заправкой, посыпать петрушкой и базиликом.

Салат Оливье с домашним майонезом

1 ч. 30 мин.

   • 200 г крабового мяса
   • 3 клубня картофеля
   • 3 небольшие моркови
   • 3 яйца
   • 3 соленых огурца
   • 1 яблоко
   • 5 перьев зеленого лука
   • небольшой пучок укропа
   • 3 ст. ложки зеленого горошка
   • 2 ст. ложки нежирной сметаны
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • щепотка морской соли

   Для эклеров:
   • 150 г муки
   • 120 г сливочного масла
   • 3 яйца
   • щепотка морской соли

   Для майонеза:
   • 300 мл оливкового масла
   • 2 желтка комнатной температуры
   • сок 1 лимона
   • 1 ч. ложка французской горчицы
   • щепотка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Выложить в небольшую кастрюлю 100 г сливочного масла, влить 1 стакан воды, добавить щепотку соли, на медленном огне довести до кипения и сразу снять с плиты.
   2. Непрерывно вымешивая, всыпать просеянную муку, затем оставить охлаждаться на 2–3 минуты.
   3. По одному ввести яйца. Тесто должно получиться гладким и блестящим.
   4. Выстелить противень бумагой для выпечки, смазать ее сливочным маслом и ложкой выложить тесто в форме шариков на расстоянии 2–3 см друг от друга. Выпекать 20–25 минут, не открывая духовки, уменьшить температуру до 160 °C и выпекать еще 15 минут, затем остудить.
   5. Приготовить майонез: взбить желтки со щепоткой соли и горчицей и медленно, капля по капле, добавлять оливковое масло. Как только майонез уплотнится, добавлять масло быстрее, время от времени вливая по капле лимонный сок.
   6. Отварить морковь, картофель и яйца, остудить и почистить.
   7. Все ингредиенты для салата мелко нарезать, добавить зеленый горошек, соль и перец. Перемешать.
   8. Соединить 2 части майонеза и часть сметаны, заправить салат и начинить им эклеры.

Экзотический салат

50 мин.

   • 2 цукини
   • 1 баклажан
   • 1/2 корня сельдерея
   • 1 корень пастернака
   • 200 г помидоров черри
   • 100 г салата (подмосковный, фриссе, айсберг)
   • 50 г изюма
   • 50 г кедровых орехов
   • пучок тимьяна
   • горсть листьев базилика
   • 6–8 зубчиков чеснока
   • 6 ст. ложек оливкового масла
   • 1 ст. ложка уксуса
   • 1 ст. ложка горчицы
   • щепотка шафрана
   • щепотка свежемолотого черного перца

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Цукини и баклажан разрезать пополам, затем каждую половину – вдоль еще на восемь кусочков.
   2. Пастернак и сельдерей почистить и нарезать длинными кусочками.
   3. На один противень уложить цукини и баклажан, на другой – сельдерей и пастернак, все поперчить, присыпать листьями тимьяна, сбрызнуть оливковым маслом. Добавить в каждый противень по 3–4 зубчика чеснока в кожуре и запекать в разогретой духовке 20 минут.
   4. Шафран и изюм замочить в небольшом количестве теплой воды на 5 минут.
   5. Кедровые орехи поджарить.
   6. Приготовить заправку из уксуса, 2 ст. ложек оливкового масла и горчицы, добавить замоченные изюм и шафран, все перемешать.
   7. На большое блюдо выложить порванные руками листья салата, присыпать половиной орехов и полить заправкой.
   8. Сверху разложить запеченные кусочки цукини, баклажана и кореньев, затем помидоры черри и чеснок.
   9. Присыпать базиликом, оставшимися орехами, полить оставшейся заправкой.
   Подавать салат теплым.

Салат из руколы с куриной печенкой

35 мин.

   • 200–250 г куриной печени
   • 150 г руколы
   • 70 г грибов портобелло (или шампиньонов, или вешенок)
   • 4 ст. ложки оливкового масла
   • 1 ст. ложка коньяка
   • 1 ст. ложка винного уксуса
   • 1 ч. ложка горчицы (желательно с зернышками)
   • 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
   • 1/2 ч. ложки морской соли

   1. Грибы вымыть, почистить и нарезать пластинками.
   2. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить грибы, сразу же посолив и поперчив их.
   3. Через 2–3 минуты добавить горчицу и уксус, перемешать и снять с огня.
   4. В другой сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового масла и обжаривать куриную печень не больше 2–3 минут, чтобы она оставалась мягкой и нежной.
   5. Обжаренную печень чуть-чуть посолить, влить коньяк и перемешать с грибами.
   6. Добавить руколу и оставшееся оливковое масло, все перемешать.
   7. Выложить салат на тарелки, так чтобы печень и грибы оказались сверху, полить соусом, в котором все жарилось.
   Подавать тут же, теплым!

«Муравьи, ползущие по веткам деревьев»

35 мин.

   • 1 упаковка рисовых макарон
   • 300 г свиного фарша
   • 2 горсти кунжутного семени
   • 1 горсть мелкорубленой кинзы
   • 1 небольшой корень имбиря
   • 1 свежий красный перец чили
   • 300 мл куриного или мясного бульона
   • 3 ст. ложки соевого соуса
   • 2 ст. ложки кунжутного масла
   • щепотка свежемолотого черного перца

   1. Рисовые макароны приготовить согласно инструкции на упаковке.
   2. Перец чили мелко порубить.
   3. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.
   4. Кинзу мелко порубить.
   5. В большой сковороде (вок – это идеально!) разогреть кунжутное масло и соевый соус, выложить чили, имбирь и кунжутное семя и обжаривать 30 секунд.
   6. Добавить фарш и обжаривать 3–4 минуты, затем влить 2–3 половника бульона и готовить еще 7–9 минут.
   7. Выложить к фаршу готовые макароны и кинзу, все перемешать, если нужно, поперчить.
   Подавать теплым.

Теплый салат с лисичками

30 мин.

   • 500 г свежих лисичек
   • 100 г твердого сыра
   • 100 г листьев салата
   • 1 луковица
   • 2 зубчика чеснока
   • сок 1/2 лимона
   • 6–7 ст. ложек оливкового или любого другого растительного масла
   • 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
   • 1/4 ч. ложки морской соли

   1. Лук и чеснок почистить и мелко нарезать.
   2. Лисички промыть и почистить.
   3. Сыр натереть.
   4. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла, слегка обжарить лук и чеснок.
   5. Добавить в сковороду лисички, немного посолить, поперчить и жарить, не закрывая крышкой.
   6. Приготовить заправку, смешав оставшееся оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.
   7. Листья салата порезать и полить заправкой.
   8. Выложить на листья салата лисички, сверху посыпать натертым сыром.
   Подавать салат теплым.

Теплый салат с яйцом и беконом

30 мин.

   • 1 батон черствого белого хлеба
   • 2 пучка листового салата
   • 100 г тонко нарезанного бекона
   • 3 яйца
   • 50 г твердого сыра
   • сок 1/2 лимона
   • 4–5 ст. ложек оливкового масла
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • щепотка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
   1. Хлеб, срезав корку, крупно поломать, уложить на противень и слегка сбрызнуть оливковым маслом.
   2. Сверху выложить бекон и запекать в разогретой духовке около 10 минут.
   3. Яйца сварить «в мешочек».
   4. Сыр натереть крупными хлопьями (можно использовать овощечистку).
   5. Салат крупно нарезать, добавить оставшееся оливковое масло, лимонный сок, соль, перец, все перемешать.
   6. Выложить на тарелку слоями листья салата, хлеб с беконом, разломленные пополам яйца, присыпать все сыром.

Теплый салат из фенхеля с помидорами

40 мин.

   • 2 фенхеля
   • 12 желтых помидоров черри
   • 12 красных помидоров черри
   • 20 оливок без косточек
   • 100 мл сухого белого вина
   • горсть листьев тархуна
   • 2 зубчика чеснока
   • 3 ст. ложки оливкового масла
   • 2 ст. ложки сливочного масла
   • щепотка сухого майорана
   • 1/2 ч. ложки морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 170 °C.
   1. Фенхель разрезать вдоль на восемь частей и опустить в кипящую воду на 5 минут.
   2. Помидоры слегка надрезать, поместить в дуршлаг и на минуту опустить в кипяток, затем снять с них кожицу.
   3. Оливки разрезать пополам.
   4. Чеснок почистить, измельчить и заправить оливковым маслом.
   5. На большой противень выложить фенхель, оливки, помидоры, полить вином, сверху на овощи положить кусочки сливочного масла.
   6. Посолить овощи и присыпать майораном, полить оливковым маслом с чесноком, а затем отправить в разогретую духовку на 20 минут.
   Подавать салат теплым, посыпав листьями тархуна.

Теплый салат с луком, беконом и руколой

20 мин.

   • 2 пучка руколы
   • 2 красные луковицы
   • 150 г бекона
   • 100 г кедровых орехов
   • 50 г твердого сыра
   • 2–3 веточки базилика
   • 2 ст. ложки оливкового масла
   • 1 ст. ложка бальзамического уксуса
   • щепотка сухих прованских трав
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • щепотка морской соли

   1. Лук почистить и разрезать каждую луковицу на восемь частей.
   2. Бекон нарезать длинными полосками, обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета и выложить на бумажное полотенце.
   3. В сковороде, на оставшемся от бекона жире, поджарить лук. Когда он станет мягким и золотистым, посолить и добавить прованские травы.
   4. В другой сковороде разогреть оливковое масло, добавить кедровые орехи, бальзамический уксус, бекон и лук, посолить и поперчить.
   5. Сыр натереть крупными хлопьями (можно использовать овощечистку).
   6. Листья базилика мелко нарезать.
   7. На большое блюдо выложить руколу, лук и бекон с орехами, посыпать сыром и базиликом.
   Подавать салат тут же, теплым!

Овощи и грибы

Овощи по-китайски

30 мин.

   • 500 г шампиньонов
   • 200 г шпината
   • 3 сладких перца (разного цвета)
   • 2 небольшие моркови
   • 1 небольшой кабачок
   • 2 стебля сельдерея
   • 1 свежий красный перец чили
   • 1 небольшой корень имбиря
   • 2 зубчика чеснока
   • 2 ст. ложки соевого соуса
   • 2 ч. ложки кунжутного масла
   • небольшой пучок мяты
   • небольшой пучок кинзы

   1. Морковь и кабачок почистить и нарезать пластинками по диагонали.
   2. Сладкий перец, удалив семена, порезать широкими полосками.
   3. Шампиньоны почистить и нарезать пластинками толщиной 3 мм.
   4. Сельдерей порезать маленькими кусочками.
   5. Чеснок почистить и мелко порубить.
   6. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.
   7. Перец чили мелко нарезать.
   8. Разогреть в сковороде-вок кунжутное масло и тушить чеснок, имбирь и перец чили 1 минуту, затем добавить морковь, через 2 минуты – кабачок, через 2 минуты – сладкий перец, через 2 минуты – грибы, через 2 минуты – сельдерей и шпинат и тушить 2–3 минуты.
   9. Кинзу и мяту мелко порубить, присыпать овощи, влить соевый соус, все перемешать.

Закуска из баклажанов

40 мин.

   • 3 баклажана
   • пучок кинзы
   • 2 зубчика чеснока
   • сок 1/2 лимона
   • 2 ст. ложки оливкового масла
   • 1 ч. ложка семян кориандра
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • щепотка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
   1. Баклажаны целиком запекать в разогретой духовке минут 20–30, пока не потрескается кожица.
   2. Чеснок почистить и пропустить через чеснокодавку.
   3. Приготовить заправку: семена кориандра растереть в ступке, добавить чеснок, соль, перец, сок лимона и оливковое масло, все перемешать.
   4. Горячие баклажаны почистить, мякоть мелко порубить и смешать с заправкой.
   5. Кинзу мелко порубить и присыпать баклажаны. Подавать теплыми или холодными.

Запеченный лук

40 мин.

   • 6 луковиц
   • 150 г бекона
   • 50 г размягченного сливочного масла
   • 3 зубчика чеснока
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • щепотка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
   1. Лук почистить, срезать верхушки и донышки так, чтобы луковицы могли стоять, со стороны верхушки сделать надрез крест-накрест.
   2. Бекон мелко порубить.
   3. Чеснок растереть в ступке с солью и перцем.
   4. Сливочное масло смешать с беконом и чесноком и начинить луковицы.
   5. Поставить луковицы на противень и запекать в разогретой духовке 20–25 минут.

Тыква, запеченная в фольге

50 мин.

   • 500 г мякоти тыквы с кожурой
   • горсть зелени кинзы и петрушки
   • 2 зубчика чеснока
   • сок 1/2 лимона
   • 2 ст. ложки оливкового масла
   • 1/2 ч. ложки семян кориандра
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • щепотка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
   1. Чеснок почистить и растереть в ступке с солью, перцем, кориандром и зеленью.
   2. Добавить оливковое масло и сок лимона, все перемешать.
   3. Тыкву разрезать на крупные куски и натереть полученной смесью.
   4. Сделать большой карман из фольги, поместить в него тыкву и запекать в разогретой духовке 30–35 минут.

Запеченные овощи

1 ч.

   • 500 г свеклы
   • 500 г моркови
   • 500 г маленьких помидоров
   • 6–8 ст. ложек оливкового масла
   • 2–3 ч. ложки бальзамического уксуса
   • 1 ч. ложка тмина
   • 1 ч. ложка семян кориандра
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • щепотка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
   1. Морковь и свеклу почистить и порезать тонкими кружками.
   2. Приготовить заправку: растереть в ступке тмин, кориандр, соль и перец, влить оливковое масло и бальзамический уксус, все перемешать.
   3. Свеклу и морковь «искупать» в заправке, выложить на противень и запекать в разогретой духовке 20 минут, затем перевернуть, добавить помидоры и запекать все еще минут 15–20 до готовности.

Молодая морковь с чесноком

30 мин.

   • 1 кг молодой моркови
   • 3–4 головки молодого чеснока
   • 4 веточки розмарина
   • 100 мл красного вина
   • 4 ст. ложки оливкового масла
   • 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
   • 1/2 ч. ложки морской соли

   1. Морковь нарезать тонкими ломтиками по диагонали.
   2. Чеснок почистить и крупно порезать.
   3. Разогреть в большой сковороде оливковое масло, обжарить нарезанную морковь с обеих сторон, посолить и поперчить.
   4. Добавить в сковороду 3 веточки розмарина, нарезанный чеснок, влить красное вино и тушить 5–7 минут.
   5. Выложить морковь в салатницу, присыпать листьями оставшегося розмарина и подавать.

Темпура

30 мин.

   • 2 небольших кабачка
   • 1 баклажан
   • 200 г моркови
   • 200 г стручковой фасоли
   • 200 г цветной капусты
   • 200 г брокколи
   • 1 1/2 стакана пшеничной муки
   • 1/2 стакана кукурузной муки
   • 500 мл кукурузного масла
   • 300 мл очень холодной газированной воды
   • 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
   • 1 ч. ложка морской соли

   1. Морковь, баклажан и кабачки нарезать тонкими пластинами по диагонали.
   2. Цветную капусту и брокколи разделить на небольшие соцветия.
   3. Приготовить тесто: всю муку смешать, просеять и развести газированной водой (тесто должно напоминать жидкую сметану), добавить соль и перец.
   4. Кукурузное масло разогреть почти до кипения в очень глубокой сковороде или в кастрюле (сковорода вок идеальна для приготовления темпуры).
   5. Кусочки овощей опускать в тесто, а затем в горячее масло, жарить небольшими порциями по 2–3 минуты и выкладывать на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

Оладушки из кабачков

45 мин.

   • 4 молодых кабачка
   • 150 г сыра бри
   • 1 яйцо
   • 5–6 вяленых помидоров в оливковом масле
   • 4 ст. ложки муки
   • 2 ст. ложки растительного масла
   • щепотка сухих прованских трав
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • щепотка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 190 °C.
   1. Кабачки натереть на крупной терке, не снимая с них кожуру.
   2. Добавить яйцо, муку, прованские травы, поперчить и посолить, все перемешать.
   3. Разогреть в сковороде растительное масло и жарить оладушки по полторы-две минуты на каждой стороне.
   4. Сыр нарезать небольшими кусочками, вяленые помидоры – широкими полосками.
   5. Выстелить противень бумагой для выпечки, выложить готовые оладушки, сверху разложить сыр и помидоры. Отправить на 2–3 минуты в разогретую духовку; едва сыр «поплыл» – тут же подавать!

Молодой картофель по-кончаловски

50 мин.

   • 1 кг молодого картофеля
   • икра одной большой сушеной или вяленой рыбы (100–150 г)
   • горсть порубленного укропа
   • 2 зубчика чеснока
   • 2–3 сухих маленьких перца чили
   • 3–4 ст. ложки ароматного подсолнечного масла

   1. Картофель вымыть и отварить в мундире.
   2. Чеснок почистить и мелко порубить.
   3. Перец чили измельчить.
   4. Сушеную икру натереть на мелкой терке.
   5. Отваренный картофель почистить и выложить в посуду, в которой вы будете его подавать на стол. Прикрыть крышкой, чтобы он не остыл.
   6. Разогреть в сковороде подсолнечное масло, слегка обжарить чеснок и чили.
   7. Добавить треть натертой икры, быстро перемешать, залить этим соусом картофель, присыпать оставшейся икрой и укропом.

Морковный пирог

1 ч. 30 мин.

   • 1 кг моркови
   • 4 яйца
   • 1 апельсин
   • 150 г муки
   • 100 г сливочного масла
   • 80 г коричневого сахара
   • 375 мл 35 %-ных сливок

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Крупно нарезать морковь и варить ее на пару 30 минут.
   2. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, выжать из него сок.
   3. Готовую морковь измельчить в блендере, влить апельсиновый сок и перемешать.
   4. Порубить ножом 75 г масла с мукой; постепенно добавляя холодную воду (2–3 ст. ложки), замесить тесто.
   5. Смазать форму для выпечки маслом, равномерно выложить тесто, проткнуть его в нескольких местах вилкой и поставить на полчаса в холодильник.
   6. Взбить яйца с сахаром; продолжая взбивать, влить сливки.
   7. Морковное пюре перемешать с яично-сливочной массой, добавить цедру апельсина.
   8. Вынуть форму с тестом из холодильника, на тесто выложить морковную массу, сверху разложить кусочки оставшегося сливочного масла. Выпекать в разогретой духовке 35–40 минут.

Пирог из свеклы

2 ч. 40 мин.

   • 500 г молодой свеклы
   • 1 апельсин
   • 200 г сметаны
   • 100 г кукурузной муки
   • 3 яйца
   • 100 мл оливкового масла
   • 4 ст. ложки жидкого меда
   • 2 ст. ложки апельсинового ликера
   • 1 ч. ложка натертого имбиря
   • 1 ч. ложка разрыхлителя
   • 1/2 ч. ложки корицы
   • 1/2 ч. ложки ванильного экстракта
   • щепотка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 190 °C.
   1. Свеклу отварить, почистить и натереть на крупной терке.
   2. Отделить белки от желтков.
   3. Цедру апельсина натереть на мелкой терке. Из половинки апельсина отжать сок.
   4. Добавить к свекле имбирь, мед, корицу, оливковое масло, желтки, несколько капель ванильного экстракта, кукурузную муку, разрыхлитель, цедру и сок апельсина. Все хорошенько перемешать.
   5. Взбить белки со щепоткой соли в крепкую пену и ввести в свекольное тесто.
   6. Смазать разъемную форму оливковым маслом, выложить тесто и выпекать 25–30 минут.
   7. Для крема перемешать сметану, апельсиновый ликер и оставшийся ванильный экстракт.
   Подавать пирог со сметанным кремом.

Картофельный пирог с сыром

1 ч.

   • 4–5 клубней картофеля
   • 1 лук-порей
   • 100 г любого твердого сыра
   • 2 ст. ложки растительного масла
   • 1 ст. ложка сливочного масла
   • щепотка майорана
   • щепотка белого молотого перца
   • щепотка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
   1. Светлую часть лука-порея нарезать кольцами.
   2. Разогреть в сковороде сливочное масло и потушить порей, чтобы он стал мягким.
   3. Картофель вымыть, почистить и натереть на крупной терке.
   4. Перемешать лук-порей и картофель, посолить, добавить по щепотке перца и майорана.
   5. Разогреть в тяжелой сковороде растительное масло и выложить картофельно-луковую массу, формируя из нее тонкий круглый пирог.
   6. Жарить 2–3 минуты на сильном огне, затем огонь убавить, накрыть крышкой и готовить еще 10 минут. Перевернуть и прожарить так же на другой стороне.
   7. Сыр натереть на терке.
   8. Выложить пирог на противень, посыпать сыром и поставить на 2–3 минуты в разогретую духовку.

Овощные корзиночки

1 ч. 20 мин.

   • 2 цукини
   • 1 баклажан
   • 5 клубней картофеля
   • 5 помидоров
   • 5 луковиц
   • 1/2 белого батона
   • горсть порубленного базилика
   • горсть порубленной петрушки
   • 4 зубчика чеснока
   • 5 ст. ложек оливкового масла
   • 1/2 ч. ложки шафрана
   • щепотка сухих прованских трав
   • щепотка орегано
   • щепотка майорана
   • 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
   • 1/2 ч. ложки морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
   1. Опустить в кипящую воду картофель, добавить шафран, варить 8–10 минут.
   2. Баклажан и цукини разрезать, сохраняя донышко, на 3–4 части (в зависимости от размера овощей), вынуть мякоть, так чтобы получились корзиночки.
   3. Из остальных овощей тоже сделать корзиночки, вынув из них мякоть.
   4. Чеснок почистить, 2 зубчика и мякоть всех овощей мелко порубить.
   5. Разогреть в сковороде 3 ст. ложки оливкового масла, слегка поджарить порубленные овощи. Посолить, поперчить, добавить прованские травы, орегано и майоран, порубленную свежую зелень.
   6. С батона срезать корку, мякоть измельчить в блендере.
   7. Разогреть в небольшой сковороде 2 ст. ложки оливкового масла, добавить оставшиеся зубчики чеснока, хлебные крошки и все вместе обжарить.
   8. Вынуть чеснок, смешать хлебные крошки с тушеными овощами и начинить корзиночки.
   9. Сделать из фольги большой карман, поставить в него корзиночки, плотно закрыть фольгу и запекать овощи в разогретой духовке 35–40 минут.

Икра из баклажанов

1 ч. 20 мин.

   • 2 баклажана
   • 2 сладких перца
   • 2 помидора
   • 1 небольшая луковица
   • 1 ст. ложка растительного масла
   • 1/2 ч. ложки сухого майорана
   • 1/2 ч. ложки морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
   1. Баклажаны запечь в разогретой духовке, затем очистить от кожуры и мелко порубить.
   2. Сладкий перец, удалив семена, нарезать как можно мельче.
   3. Лук почистить и мелко нарезать.
   4. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета.
   5. Добавить измельченный перец, баклажаны, майоран, все перемешать и тушить полчаса.
   6. Помидоры разрезать пополам, натереть на крупной терке и добавить к овощам, все посолить и тушить еще 2–3 минуты.

Картофельные ньокки с соусом из помидоров и базиликом

1 ч. 30 мин.

   • 1 кг картофеля
   • 1 кг помидоров
   • 2 красные луковицы
   • 250 г муки
   • 50 г натертого твердого сыра
   • пучок зеленого базилика
   • 4 зубчика чеснока
   • 6 ст. ложек оливкового масла
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • 1 ч. ложка морской соли

   1. Картофель варить в мундире в течение 20 минут (он должен остаться недоваренным), затем почистить и натереть на мелкой терке.
   2. Добавить 200 г просеянной муки и замесить тесто.
   3. Остальную муку высыпать на рабочую поверхность, выложить тесто и сформировать из него колбаску диаметром 2–3 см. Разрезать колбаску на небольшие цилиндрики.
   4. Ошпарить помидоры, снять с них кожуру и нарезать кубиками.
   5. Лук и чеснок почистить и мелко нарезать.
   6. Разогреть в сковороде 3 ст. ложки оливкового масла, слегка обжарить лук и чеснок.
   7. Добавить помидоры и тушить соус на медленном огне около 40 минут, слегка посолить, поперчить, добавить еще 2 ст. ложки оливкового масла.
   8. Вскипятить воду, добавить соль и 1 ст. ложку оливкового масла, осторожно опустить ньокки и варить 3–4 минуты.
   9. Готовые ньокки посыпать сыром, полить соусом и присыпать базиликом.

Цукини на гриле

25 мин.

   • 2 цукини
   • 2 красных перца чили
   • горсть листьев мяты
   • сок 1/2 лимона
   • 5–6 ст. ложек оливкового масла
   • щепотка морской соли

   1. Не снимая кожуры, нарезать цукини вдоль тонкими полосками и обжарить на гриле с обеих сторон.
   2. Перец чили, удалив семена, мелко порубить.
   3. Оливковое масло смешать с лимонным соком и щепоткой соли.
   4. Выложить цукини на большое блюдо, присыпать перцем чили и листьями мяты, полить заправкой.

Овощная лазанья с козьим сыром

1 ч. 20 мин.

   • 2 баклажана
   • 2 цукини
   • 2 красных сладких перца
   • 2 желтых сладких перца
   • 2 крупных помидора
   • 2 луковицы
   • 200 г мягкого козьего сыра
   • горсть порубленной кинзы
   • горсть порубленного базилика
   • сок 1 лимона
   • 50 мл оливкового масла
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • 1 ч. ложка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Цукини и баклажаны нарезать вдоль полосками толщиной 5 мм.
   2. Баклажаны слегка присыпать солью и оставить на 10–15 минут, чтобы они отдали свою горечь.
   3. Лук почистить и нарезать полукольцами.
   4. Обжарить цукини, баклажаны, лук и перец целиком на гриле с обеих сторон.
   5. Перец на несколько минут положить в целлофановый пакет; когда он пропотеет, снять кожицу, вынуть семена и крупно нарезать.
   6. Помидоры и козий сыр нарезать кружками.
   7. Приготовить заправку, смешав оливковое масло, лимонный сок, щепотку соли и перца.
   8. Выложить в жароупорную форму слоями баклажаны, цукини, перец, сыр, помидоры, лук и сверху еще один слой сыра. Каждый слой овощей сбрызгивать заправкой и присыпать зеленью.
   9. Накрыть форму фольгой и запекать лазанью в разогретой духовке 30 минут, затем фольгу снять, поставить под гриль или на самый верхний уровень духовки и запекать еще 5 минут.

Фаршированные баклажаны

50 мин.

   • 2 баклажана
   • 200 г шампиньонов
   • 1 луковица
   • 10 оливок
   • 4 зубчика чеснока
   • 3 ст. ложки жареного молотого миндаля
   • большая горсть порубленной петрушки
   • 10 ст. ложек оливкового масла
   • щепотка сухого орегано
   • щепотка сухих прованских трав
   • 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
   • 1 ч. ложка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Баклажаны разрезать пополам, присыпать солью и оставить на несколько минут.
   2. Шампиньоны почистить, тонко нарезать.
   3. Лук и чеснок почистить и тоже мелко нарезать.
   4. Разогреть в сковороде 3 ст. ложки оливкового масла и обжарить нарезанные лук и чеснок.
   5. Добавить грибы, посолить и поперчить, потушить несколько минут, затем всыпать петрушку.
   6. Оливки освободить от косточек и крупно нарезать.
   7. В другой сковороде разогреть оставшееся оливковое масло и обжаривать баклажаны по 5–7 минут на каждой стороне, затем, стараясь не повредить кожицу, вынуть мякоть и порубить ее.
   8. Добавить грибы, оливки, орегано и прованские травы, все посолить, поперчить, перемешать и начинить баклажаны.
   9. Уложить баклажаны в глубокий противень, присыпать миндалем и запекать в разогретой духовке 10–15 минут.

Чечевица с мятной заправкой

30 мин.

   • 200 г зеленой или коричневой чечевицы
   • 2 помидора
   • 1 большая луковица
   • 1 небольшой корень имбиря
   • 1 свежий перец чили
   • 2 крупных зубчика чеснока
   • 100 мл 22–33 %-ных сливок
   • 50 г сливочного масла
   • 1 ч. ложка куркумы
   • 1 ч. ложка карри
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • щепотка морской соли

   1. Отваривать чечевицу в течение 20–25 минут до мягкого и нежного состояния, затем воду слить.
   2. Лук почистить и тонко нарезать.
   3. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.
   4. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.
   5. Помидоры крупно нарезать.
   6. Перец чили, удалив семена, мелко порубить.
   7. В тяжелой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить лук и чеснок на медленном огне до золотистого цвета, затем добавить имбирь и тушить еще минуту.
   8. Выложить к овощам помидоры и перец чили и тушить все 5 минут.
   9. Влить сливки, всыпать куркуму и карри и готовить на очень маленьком огне 10 минут, затем посолить и поперчить.
   10. Добавить в сковороду чечевицу и слегка прогреть все вместе.

Запеченная картошка с сыром

1 ч. 20 мин.

   • 1 кг крупного молодого картофеля
   • 200 г сыра типа чеддера или любого другого
   • 80 г сливочного масла
   • пучок свежего укропа
   • 1/2 ч. ложки крупной морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 200–220 °C.
   1. Картофель вымыть, подсушить и уложить на противень.
   2. Запекать в разогретой духовке около часа, до золотистой корочки, затем проткнуть картошку ножом, если нож входит легко – значит, она готова.
   3. Сыр натереть на мелкой терке.
   4. Зелень укропа мелко порубить.
   5. Сделать на каждой картофелине разрез вдоль до половины, вынуть немного мякоти, посолить и начинить сливочным маслом и натертым сыром.
   6. Присыпать укропом и подавать тут же!

Закуска из баклажанов с сыром

50 мин.

   • 2 баклажана
   • 100 г сливочного сыра
   • горсть грецких орехов
   • 1–2 ст. ложки оливкового масла
   • 1/4 ч. ложки морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
   1. Баклажаны нарезать вдоль как можно тоньше, присыпать солью и оставить на 10–15 минут, чтобы они отдали свою горечь.
   2. Грецкие орехи слегка измельчить в ступке.
   3. Обжарить баклажаны на сковороде-гриль с обеих сторон, выложить на каждую полоску понемногу сыра, присыпать орехами, свернуть в рулетики и скрепить зубочисткой.
   4. Застелить противень фольгой, сбрызнуть ее оливковым маслом, выложить рулетики и запекать в разогретой духовке не более 3–4 минут.

Помидоры и перец, фаршированные диким рисом

1 ч. 30 мин.

   • 3 помидора
   • 2 красных сладких перца
   • 2 оранжевых сладких перца
   • 150 г дикого риса
   • 50 г кедровых орехов
   • 50 г семян подсолнечника
   • пучок кинзы
   • 15–20 каперсов
   • 1 головка молодого чеснока
   • 5–6 перьев зеленого лука
   • сок 1/2 лимона
   • 3 ст. ложки оливкового масла
   • 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
   • 1/2 ч. ложки морской соли

   1. Отварить дикий рис так, как указано на упаковке, посолить.
   2. Зеленый лук и кинзу мелко нарезать.
   3. Чеснок почистить, отделив зубчики друг от друга.
   4. На сухой сковороде обжарить кедровые орехи и семечки, затем пересыпать в другую посуду.
   5. В сковороду добавить 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить чеснок до золотистого цвета.
   6. Соединить семечки и орехи с чесноком, зеленым луком, кинзой, каперсами и рисом, влить лимонный сок и 1 ст. ложку оливкового масла, поперчить и перемешать.
   7. С помидоров срезать верх и осторожно вынуть мякоть, не повредив стенки и дно, верхушки сохранить. Мякоть помидоров перемешать с рисовой начинкой.
   8. С перца срезать верхушки и удалить семена.
   9. Начинить овощи рисовой смесью, накрыть верхушками, завернуть каждый помидор и перец в двойной слой фольги, поставить на гриль и запекать около получаса до готовности. Раскрыть фольгу и запекать овощи еще 3–4 минуты, чтобы они пропитались запахом дыма.

Тыквенный пудинг

1 ч. 30 мин.

   • 1 кг ароматных яблок
   • 850 г тыквы
   • 250 г муки
   • 250 г коричневого сахара
   • 140 г охлажденного сливочного масла
   • 100 г изюма
   • 2 ст. ложки коньяка
   • 2 ст. ложки лимонного сока
   • 10 гвоздик
   • 1 ч. ложка разрыхлителя
   • 1 ч. ложка молотой корицы
   • 1 ч. ложка сухого имбиря
   • 1/4 ч. ложки соды

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Натереть в муку 100 г охлажденного сливочного масла, добавить 150 г сахара, соду и разрыхлитель. Растереть все в однородную крошку и поставить в холодильник.
   2. Тыкву очистить от кожуры и нарезать кубиками примерно 2 × 2 см.
   3. Яблоки разрезать пополам, удалить семена и нарезать такими же кубиками.
   4. Замочить изюм в коньяке.
   5. Растереть в ступке гвоздику с имбирем и корицей.
   6. В большой и глубокой сковороде растопить оставшееся сливочное масло, всыпать специи и слегка прогреть.
   7. Добавить в сковороду тыкву, 80 г сахара, лимонный сок, перемешать, накрыть крышкой и тушить 15 минут.
   8. Добавить яблоки и изюм, снова накрыть крышкой и тушить еще 10 минут.
   9. Выложить яблоки, тыкву и изюм в большой глубокий противень, равномерно присыпать охлажденной крошкой, сверху посыпать оставшимся сахаром и запекать в разогретой духовке 25–30 минут.

Маринованные баклажаны

маринование 4 ч.

приготовление 35 мин.

   • 500 г небольших баклажанов
   • 3 зубчика чеснока
   • сок 1/2 лимона
   • 4 ст. ложки оливкового масла
   • 10 горошин черного перца
   • 1 ч. ложка сладкой сушеной паприки
   • 1 ч. ложка семян кориандра
   • 1/2 ч. ложки тмина
   • щепотка морской соли

   1. Баклажаны отправить в кипящую воду и варить 5–7 минут (если они довольно крупные, то варить следует минут 15).
   2. Слить воду, баклажаны слегка остудить и, не удаляя плодоножку, разрезать на четвертинки (большие баклажаны нарезать крупными продолговатыми кусочками).
   3. Чеснок почистить.
   4. Сделать маринад: растереть в ступке перец, соль, тмин, кориандр, паприку, чеснок, добавить оливковое масло и лимонный сок.
   5. Уложить баклажаны в пластиковый контейнер, добавить маринад, все перемешать, закрыть крышкой и поставить на 3–4 часа в холодильник (а еще лучше – на ночь!).

Закуска из моркови

40 мин.

   • 250 г небольшой молодой моркови
   • горсть листьев базилика или другой зелени
   • 2 ст. ложки растительного масла
   • 2 ст. ложки соевого соуса
   • 1 ч. ложка жидкого меда
   • 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

   Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
   1. Морковь почистить, вымыть и разрезать вдоль на четыре части.
   2. Выложить на противень, полить медом, растительным маслом и соевым соусом. Запекать 15–20 минут.
   3. Готовую морковь поперчить, присыпать базиликом.

Картошка с сыром

1 ч. 30 мин.

   • 3–4 крупных клубня картофеля
   • 1 вчерашний батон
   • 100 г мягкого сыра с плесенью
   • 1 яйцо
   • 1–2 ст. ложки оливкового масла

   1. С батона срезать корку и измельчить мякоть в блендере.
   2. Картошку отварить в мундире (очень важно ее не переварить, чтобы не рассыпалась!), почистить и нарезать кружками примерно 1 см толщиной.
   3. Яйцо слегка взбить вилкой.
   4. Сыр нарезать тонкими кусочками.
   5. На каждый кружок картошки положить кусочек сыра, сверху накрыть вторым кружком картошки.
   6. Разогреть в сковороде оливковое масло.
   7. Обмакнуть картофельный сэндвич в яйцо, обвалять в хлебной крошке и обжарить с обеих сторон в разогретом масле.

Брускетта из цукини со шпинатом

40 мин.

   • 2 цукини
   • 100–150 г шпината
   • большой пучок базилика
   • хлеб, который вам нравится
   • 100 г твердого сыра
   • 1 свежий перец чили
   • 3 зубчика чеснока
   • сок 1/2 лимона
   • 4 ст. ложки оливкового масла
   • 1 ч. ложка сливочного масла
   • 1/2 ч. ложки винного уксуса
   • щепотка морской соли

   1. Цукини нарезать длинными полосками толщиной примерно 5 мм и обжарить их на хорошо разогретой сковороде-гриль.
   2. Перец чили, удалив семена, мелко порубить.
   3. Чеснок почистить и крупно нарезать.
   4. Сделать заправку, смешав 3 ст. ложки оливкового масла, лимонный сок, уксус, перец чили, чеснок, листья базилика и щепотку соли.
   5. Хлеб нарезать, поджарить в тостере.
   6. В глубокой сковороде разогреть оставшееся оливковое и сливочное масло, выложить шпинат и, накрыв крышкой, томить 2–3 минуты.
   7. Сыр натереть крупными хлопьями (можно использовать овощечистку).
   8. Выложить на хлеб немного заправки, 1 ст. ложку шпината, полоски цукини, полить заправкой и присыпать сыром.

Хумус из фасоли

подготовка 5 ч.

приготовление 1 ч. 10 мин.

   • 250 г фасоли
   • 1 сладкий перец
   • 2 огурца
   • 2 стебля сельдерея
   • 2 моркови
   • 1 луковица
   • 2 лайма
   • 3 зубчика чеснока
   • 3–4 ст. ложки оливкового масла
   • 1 ч. ложка томатной пасты
   • 1 ч. ложка куркумы
   • 1/2 ч. ложки корицы
   • 1/2 ч. ложки морской соли

   1. Фасоль замочить в холодной воде на несколько часов, а лучше на ночь, затем отварить до готовности.
   2. Лук и чеснок почистить и мелко нарезать.
   3. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить лук и чеснок.
   4. Цедру одного лайма натереть на мелкой терке, из двух лаймов отжать сок.
   5. Добавить в сковороду куркуму, корицу, половину отжатого из лаймов сока и фасоль. Перемешать и снять с огня.
   6. Взбить все в блендере, добавив 1–2 ст. ложки оливкового масла, оставшийся сок лайма, томатную пасту и соль. Взбивать до тех пор, пока масса не станет однородной и гладкой.
   7. Выложить хумус на тарелку и присыпать цедрой лайма.
   8. Сладкий перец, огурцы, сельдерей и морковь нарезать «пальчиками».
   Подавать овощи с хумусом.

Фасоль с раками

подготовка 5 ч.

приготовление 1 ч. 20 мин.

   • 15–20 крупных раков
   • 300 г белой фасоли
   • пучок сухого укропа
   • пучок свежего укропа
   • 1 стебель молодого чеснока
   • 1 лимон
   • 4–5 ст. ложек оливкового масла
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • 1 1/4 ст. ложки морской соли

   1. Фасоль замочить на ночь в холодной воде, затем отварить до готовности и слегка посолить.
   2. Раков опустить в большую кастрюлю с кипящей водой, добавить 1 ст. ложку соли и пучок сухого укропа. Варить 40–45 минут.
   3. Стебель чеснока тонко нарезать.
   4. Свежий укроп мелко порубить.
   5. Лимон порезать дольками.
   6. Добавить к фасоли чеснок, укроп, поперчить по вкусу, заправить оливковым маслом.
   Подавать фасоль с раками и дольками лимона.

Лобио

подготовка 6 ч.

приготовление 1 ч. 30 мин.

   • 500 г фасоли лима
   • 200 г имеретинского сыра
   • 2 луковицы
   • 1 лук-порей
   • небольшой пучок базилика и кинзы
   • горсть листьев тархуна
   • горсть листьев петрушки
   • горсть сухого тимьяна
   • 70 г грецких орехов
   • 1 зубчик чеснока
   • 50 мл винного уксуса или уксуса на эстрагоне
   • 3 ст. ложки оливкового масла
   • 1 ч. ложка сунели
   • 1/2 ч. ложки корицы
   • 1/4 ч. ложки кориандра
   • 1/4 ч. ложки черного перца горошком
   • 2 гвоздики
   • щепотка острого красного перца
   • 2/3 ч. ложки морской соли

   1. Фасоль замочить на ночь, затем отварить до готовности, в конце слегка посолить. Воду слить и сохранить.
   2. Имеретинский сыр замочить в воде на час.
   3. Лук почистить и нарезать полукольцами, лук-порей – тонкими кольцами.
   4. Кинзу и базилик мелко порубить.
   5. Разогреть в сковороде оливковое масло и поджарить лук.
   6. Добавить к луку готовую фасоль, перемешать и потушить пару минут на медленном огне.
   7. Уксус влить в небольшую кастрюлю, добавить листья тархуна и прогреть все на небольшом огне.
   8. Чеснок почистить.
   9. Грецкие орехи растереть в ступке с чесноком и щепоткой соли в однородную мелкую крошку.
   10. Черный перец горошком и кориандр тоже растереть в ступке.
   11. Добавить в фасоль орехи с чесноком, уксус с тархуном, кинзу и базилик, черный перец с кориандром, тимьян и сунели.
   12. Имеретинский сыр вынуть из воды и натереть на мелкой терке.
   13. Растереть в ступке гвоздику, корицу, красный острый перец.
   14. Всыпать в сыр растертые специи, влить пару ложек отвара фасоли и вымешать все до консистенции густой сметаны.
   15. Добавить в лобио приправленный имеретинский сыр, присыпать петрушкой и подавать.

Картошка с грибами

60 мин.

   • 1 1/2 кг картофеля
   • 150 г сухих грибов
   • 3 зубчика чеснока
   • 4 ст. ложки растительного масла
   • 1 ст. ложка сливочного масла
   • 1 ст. ложка прованских трав
   • 1 ч. ложка сухого майорана
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • 1 ч. ложка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 190 °C.
   1. Грибы залить литром кипятка, оставить на 20 минут.
   2. Картофель тщательно вымыть (лучше щеткой) и нарезать ломтиками толщиной 5 мм.
   3. Чеснок почистить и мелко порубить.
   4. Разогреть в большой сковороде 2 ст. ложки растительного и 1 ст. ложку сливочного масла и обжарить чеснок до прозрачности.
   5. Выложить в сковороду картошку и жарить 5–7 минут.
   6. Процедить грибы, бульон сохранить.
   7. Добавить грибы к картошке и через 1–2 минуты влить туда же бульон. Тушить 10–12 минут под крышкой.
   8. Сделать заправку, растерев в ступке майоран, прованские травы, соль, перец и оставшееся растительное масло.
   9. Смазать дно противня половиной заправки, выложить картошку с грибами, полить оставшейся заправкой.
   Запекать в разогретой духовке 15 минут.

Фасоль с белыми грибами

подготовка 5 ч.

приготовление 1 ч. 20 мин.

   • 1 кг белых грибов
   • 300 г фасоли
   • 3 больших мясистых помидора
   • пучок петрушки
   • 4 зубчика чеснока
   • 3 ст. ложки оливкового масла
   • 1 ч. ложка сухого майорана
   • 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
   • 1/2 ч. ложки морской соли

   1. Фасоль замочить в большом количестве воды на 6–8 часов. Затем промыть, залить холодной водой, довести до кипения и варить полчаса.
   2. Чеснок почистить.
   3. Добавить к фасоли перевязанный ниткой пучок петрушки, 2 зубчика чеснока и слегка надрезанный помидор. Варить фасоль до готовности.
   4. Почистить и крупно нарезать грибы.
   5. Оставшийся чеснок мелко порубить.
   6. Разогреть в большой, глубокой сковороде оливковое масло и обжарить чеснок.
   7. Добавить в сковороду грибы, майоран, немного соли и перца. Жарить на медленном огне, не накрывая крышкой, 5–6 минут.
   8. Оставшиеся помидоры нарезать крупными дольками и тоже добавить в сковороду.
   9. Вынуть из кастрюли с фасолью помидор, чеснок и петрушку.
   10. Отправить фасоль к грибам и потушить все вместе еще 10 минут. Попробовать; если нужно, еще раз посолить и поперчить.

Бифштекс из белых грибов

20 мин.

   • 500 г белых грибов
   • 150 г бекона
   • 1 головка молодого чеснока в кожуре
   • 3 зубчика чеснока
   • 3 веточки розмарина
   • 3 ст. ложки оливкового масла
   • 1 ст. ложка сока лимона
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • щепотка морской соли

   1. Грибы нарезать вдоль пластинками толщиной 2 мм. Посолить и поперчить.
   2. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла, добавить розмарин, бекон и чеснок в кожуре.
   3. Через минуту отправить в сковороду небольшую порцию грибов, поджарить их с обеих сторон и выложить на бумажное полотенце. Таким же образом приготовить оставшиеся грибы. Как только бекон и чеснок станут золотистыми, их тоже переложить со сковороды на бумажное полотенце.
   4. Зубчики чеснока почистить и измельчить.
   5. Приготовить соус: смешать 1 ст. ложку оливкового масла с соком лимона; добавить измельченный чеснок.
   Грибы подавать с беконом, сбрызнув их соусом.

Белые грибы, запеченные с мятой

40 мин.

   • 600 г белых грибов
   • 12 зубчиков чеснока
   • большая горсть листьев мяты
   • 6 ст. ложек оливкового масла
   • 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
   • 1 ч. ложка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 190 °C.
   1. Грибы нарезать вдоль пластинками толщиной 5 мм.
   2. Чеснок почистить.
   3. Из двойного слоя фольги сделать 6 карманов.
   4. В каждый карман влить по 1 ст. ложке масла, уложить порцию грибов, 2 зубчика чеснока, посолить и поперчить, присыпать мятой.
   5. Плотно закрыть карманы и отправить в разогретую духовку на 15–20 минут.

Закуска из грибов шиитаке

20 мин.

   • 500 г грибов шиитаке
   • 2 зубчика чеснока
   • 100 г растительного масла
   • 2 ст. ложки соевого соуса
   • 1 ст. ложка коричневого сахара
   • 1 ст. ложка майорана
   • 1 ч. ложка рыбного соуса
   • щепотка свежемолотого черного перца

   1. Грибы вымыть и разрезать пополам.
   2. Чеснок почистить и разрезать на несколько частей.
   3. Разогреть в воке растительное масло и обжаривать грибы в течение 2–3 минут.
   4. Добавить чеснок, майоран, сахар, соевый и рыбный соус и, постоянно помешивая, жарить еще 2–3 минуты.
   5. Готовые грибы поперчить и подавать.

Грибы с горчицей, маслом и петрушкой на гриле

20 мин.

   • 6 больших шампиньонов или белых грибов
   • 100 г мягкого сливочного масла
   • большой пучок петрушки
   • 2 зубчика чеснока
   • 6 ч. ложек горчицы с зернами
   • 1 ч. ложка оливкового масла
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • щепотка морской соли

   1. Грибы вымыть и просушить бумажным полотенцем.
   2. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.
   3. Петрушку мелко порубить.
   4. Перемешать сливочное масло, петрушку, чеснок, оливковое масло, посолить и поперчить.
   5. Шляпки грибов смазать горчицей и начинить маслом с петрушкой.
   6. Положить грибы на гриль начинкой вверх и жарить 3–4 минуты.

Супы

Грибной суп

55 мин.

   • 500 г свежих грибов (белые, шампиньоны)
   • 4 крупных клубня картофеля
   • 1 морковь
   • 1 большая луковица
   • 4 ст. ложки оливкового масла
   • 2 ст. ложки сливочного масла
   • 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
   • 1/2 ч. ложки морской соли

   1. Лук почистить и мелко порубить.
   2. В глубокой сковороде разогреть оливковое и сливочное масло и обжарить лук до прозрачности.
   3. Добавить к луку грибы, слегка посолить и поперчить, жарить 10–15 минут до золотистого цвета.
   4. Картофель и морковь почистить, крупно нарезать, залить полутора-двумя литрами кипящей воды и варить 5–7 минут.
   5. Добавить грибы и варить еще 20 минут на слабом огне. Попробовать, посолить и поперчить по вкусу.

Щи из щавеля

35 мин.

   • 3 пучка щавеля
   • 6–8 клубней картофеля
   • 3 яйца
   • пучок укропа
   • пучок зеленого лука
   • пучок петрушки
   • 1 1/2 л куриного или овощного бульона
   • 200 г жирной сметаны
   • 1 ст. ложка сливочного масла
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • щепотка морской соли

   1. Бульон разогреть в большой кастрюле.
   2. Картофель почистить, нарезать небольшими кусочками, добавить в бульон и варить 15 минут.
   3. Щавель вымыть, тщательно перебрать и просушить.
   4. Разогреть в сковороде сливочное масло, потушить щавель и затем добавить его в бульон. Если нужно, досолить и доперчить.
   5. Зелень мелко порубить и всыпать в суп.
   6. Яйца сварить вкрутую, мелко порубить, разложить в тарелки и залить горячим супом.
   Подавать со сметаной.

Гаспачо

приготовление 40 мин.

охлаждение 1 ч.

   • 4 крупных сладких помидора
   • 3 сладких перца разного цвета
   • 3 огурца
   • 2–3 яйца
   • 1 красная луковица
   • 1/2 свежего перца чили
   • 3–4 пера зеленого лука
   • 1–2 веточки сельдерея
   • 2 зубчика чеснока
   • 2 ст. ложки оливкового масла
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • щепотка морской соли

   1. Яйца сварить вкрутую, почистить и мелко порубить.
   2. Сладкий перец, удалив семена, мелко порезать.
   3. Красный лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.
   4. Чеснок почистить и мелко порубить.
   5. Огурцы нарезать маленькими кусочками.
   6. Сельдерей и зеленый лук мелко порубить.
   7. Перец чили очень мелко нарезать.
   8. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, разрезать на части и поместить в блендер.
   9. Добавить перец чили, чеснок, половину огурцов, сладкого перца, сельдерея, красного и зеленого лука, влить оливковое масло и взбить все в пюре, затем посолить, поперчить и поставить на час в холодильник.
   Остальные овощи и яйца подать в качестве «присыпок» к супу в маленьких мисочках, можно подать также крутоны, сметану или жирные сливки.

Суп-пюре из тыквы

1 ч.

   • 500 г мякоти тыквы
   • 200 мл жирных сливок
   • 100 г твердого сыра
   • 1 большая луковица
   • 50 г сливочного масла
   • 1 1/2 л овощного бульона или кипятка
   • 2 ст. ложки оливкового масла
   • 2 лавровых листа
   • небольшой пучок кинзы
   • 1/4 ч. ложки свежемолотого белого перца
   • 1/2 ч. ложки морской соли

   1. Лук почистить, крупно порезать.
   2. Тыкву нарезать крупными кусками и снять кожуру.
   3. Разогреть в большой кастрюле с толстым дном сливочное и оливковое масло и обжарить лук до прозрачности, не доводя до золотистого цвета.
   4. Отправить тыкву в кастрюлю к луку, около минуты тушить в масле, помешивая.
   5. Залить тыкву кипящим бульоном или водой, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и варить до готовности тыквы минут 25–30.
   6. Готовую тыкву взбить в блендере, понемногу бульон, пока не получится нужная консистенция.
   7. Сыр натереть на мелкой терке.
   8. Кинзу мелко порубить.
   9. Влить в суп сливки, немного прогреть и разлить по тарелкам, присыпать сыром и кинзой.

Борщ из запеченной свеклы

50 мин.

   • 5–6 крепких свекл
   • 1 лук-порей
   • 1 луковица
   • 2 стебля сельдерея
   • горсть мелкорубленого укропа
   • 100 г жирной сметаны
   • 2–3 ч. ложки сока лимона
   • 5 горошин душистого перца
   • 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца
   • 1 ч. ложка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Светлую часть лука-порея крупно порезать.
   2. Лук почистить и разрезать пополам.
   3. Стебли сельдерея разрезать на 4 части.
   4. Выложить подготовленные овощи и душистый перец в кастрюлю, залить литром холодной воды и сварить бульон.
   5. Свеклу почистить, нарезать кружками толщиной 3–5 мм и выложить в один слой на противень.
   6. Щепотку соли растереть в ступке со щепоткой черного перца, присыпать свеклу и запекать ее в разогретой духовке минут 25–30 до готовности.
   7. В готовый бульон добавить лимонный сок, укроп, соль и перец.
   8. Запеченную свеклу нарезать тонкими полосками, разложить в тарелки, залить бульоном, добавить сметану.
   Подавать с чесночными гренками.

Итальянский суп

подготовка 5 ч.

приготовление 40 мин.

   • 1/2 кг помидоров
   • 300 г фасоли
   • 1 цукини
   • 2 моркови
   • 2 луковицы
   • 2 стебля сельдерея
   • 100 г натертого твердого сыра
   • 3 зубчика чеснока
   • 1 лавровый лист
   • 5–6 ст. ложек оливкового масла
   • 3–4 горошины черного перца
   • щепотка сухого базилика
   • щепотка орегано
   • щепотка майорана
   • 2/3 ч. ложки морской соли

   1. Фасоль замочить в большом количестве холодной воды на несколько часов, а лучше на ночь, затем отварить до полуготовности.
   2. Крупно нарезать 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 1 луковицу и зубчик чеснока, отправить в кастрюлю, добавить перец горошком, майоран и лавровый лист, залить все водой и сварить овощной бульон.
   3. Оставшуюся луковицу мелко порезать.
   4. Помидоры ошпарить, снять с них кожицу, нарезать кубиками.
   5. В большой кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить нарезанный лук и 2 зубчика чеснока, добавить помидоры. Потушить 3–4 минуты и влить 3 половника бульона.
   6. Цукини, оставшуюся морковь и сельдерей нарезать кружками и добавить в кастрюлю. Поварить пару минут, затем добавить фасоль и еще немного бульона. Варить до готовности фасоли, в конце посолить и добавить щепотку базилика и орегано.
   Перед подачей на стол добавить в каждую тарелку горячего супа понемногу сыра.

Суп-пюре из свежей кукурузы

50 мин.

   • 4 початка свежей кукурузы
   • 1 красный сладкий перец
   • 1/2 луковицы
   • горсть листьев петрушки
   • 100 мл сливок
   • 3 ст. ложки растительного масла (лучше кукурузного)
   • щепотка свежемолотого белого перца
   • 1/2 ч. ложки морской соли

   1. Кукурузу почистить, срезать ножом зерна.
   2. Лук почистить и мелко нарезать.
   3. В большой кастрюле разогреть масло и обжарить лук до прозрачности, добавить кукурузные зерна, потомить минуту, залить кипятком и варить 30 минут.
   4. Сладкий перец обжарить на гриле или в духовке, положить на пару минут в пластиковый пакет. Снять кожицу, удалить семена, мякоть взбить в блендере.
   5. Готовую кукурузу взбить в блендере (горсть зерен оставить целыми).
   6. Во взбитый суп добавить сливки, целые зерна кукурузы, белый перец и соль.
   7. Суп прогреть, разлить по тарелкам, добавить по столовой ложке пюре из красного перца и посыпать петрушкой.

Тыквенный суп с карри

45 мин.

   • 1 кг тыквы
   • 1 большая луковица
   • горсть мелкорубленой петрушки
   • 1 1/2 л овощного бульона или кипятка
   • 100 г сливок
   • 3 ст. ложки сливочного масла
   • 1 ст. ложка оливкового масла
   • 1 ч. ложка карри
   • 1/2 ч. ложки морской соли

   1. Лук почистить и крупно нарезать.
   2. Разогреть в большой кастрюле сливочное и оливковое масло и обжарить лук до прозрачности, не доводя до золотистого цвета, затем всыпать карри и перемешать.
   3. Тыкву нарезать крупными кусками и снять кожуру.
   4. Отправить тыкву к луку, тушить около минуты, помешивая, затем залить кипятком или овощным бульоном и варить до готовности тыквы, 25–30 минут.
   5. Готовую тыкву взбить в блендере, добавив немного бульона.
   6. Влить сливки, посолить по вкусу, слегка прогреть.
   Подавать, украсив зеленью петрушки, с тостами из серого хлеба.

Луковый суп

35 мин.

   • 4 крупные луковицы
   • 150 г твердого сыра
   • 125 г сливочного масла
   • 1 батон белого хлеба
   • 2 лавровых листа
   • 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
   • 1/2 ч. ложки морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
   1. Лук почистить и нарезать полукольцами.
   2. В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное масло, добавить лук, перемешать, накрыть крышкой и оставить томиться на очень медленном огне.
   3. Когда лук станет совсем мягким и слегка закарамелизируется, залить его литром кипятка, добавить лавровые листья, накрыть крышкой готовить еще около 20 минут, затем суп посолить, поперчить, перемешать и снять с огня.
   4. Батон нарезать кусками толщиной 1 см и подсушить его в духовке или на сковороде без масла.
   5. Сыр натереть на крупной терке.
   6. Разлить суп в огнеупорные керамические пиалки, присыпать сыром, сверху разложить гренки, снова присыпать сыром и поставить на 1–2 минуты на самый верх разогретой духовки, чтобы сыр слегка подрумянился.

Холодный суп-пюре из петрушки

1 ч. 10 мин.

   • 2 больших пучка петрушки
   • 300 г молодого картофеля
   • 200 г шпината
   • 200 г грибов (вешенки, шампиньоны или лисички)
   • 5 стеблей сельдерея
   • 2 лука-порея
   • 1 фенхель
   • 100 г сметаны
   • 6 ст. ложек оливкового масла
   • 50 г сливочного масла
   • 1–2 ст. ложки любого растительного масла
   • щепотка сухого тимьяна
   • 1/4 ч. ложки белого молотого перца
   • 1/2 ч. ложки морской соли

   1. Картофель вымыть, почистить и нарезать крупными кусочками.
   2. Сельдерей и фенхель тоже нарезать довольно крупно.
   3. В кастрюле разогреть сливочное и оливковое масло, добавить нарезанные овощи и тушить около 10 минут на слабом огне.
   4. Отрезать стебли петрушки и добавить их в кастрюлю. Посолить, поперчить и залить кипятком так, чтобы вода покрыла овощи. Довести до кипения, уменьшить огонь и накрыть крышкой. Варить еще 20–25 минут, до полной готовности овощей.
   5. Добавить шпинат и оставшуюся петрушку (несколько веточек оставить для украшения), довести до кипения и варить 2–3 минуты.
   6. Взбивать овощи в блендере до получения однородной массы. Если получится слишком густо, добавить немного горячей воды.
   7. Протереть пюре через сито, поставить на лед и помешивать время от времени, пока суп не остынет. Если нужно, посолить и поперчить.
   8. Грибы почистить и помыть.
   9. Разогреть в сковороде растительное масло, выложить грибы, посолить, поперчить, добавить тимьян и обжарить до готовности.
   10. Разлить суп по тарелкам, в центр каждой положить 1 ст. ложку сметаны и 2–3 ст. ложки грибов. Присыпать зеленью петрушки.

Холодник по-польски

   • 6 небольших свекл
   • 30 раков
   • 3 яйца
   • 6 огурцов
   • пучок сухого укропа
   • пучок свежего укропа
   • маленький пучок зеленого лука
   • 500 г жидкой сметаны
   • 10 горошин душистого перца
   • 2 1/2 ст. ложки морской соли

   1. Свеклу предварительно отварить, затем почистить, натереть на крупной терке и залить 2 литрами холодной кипяченой воды.
   2. Яйца отварить, опустить на несколько минут в холодную воду, затем почистить и разрезать пополам.
   3. Вскипятить в большой кастрюле воду, добавить 2 ст. ложки соли, душистый перец и пучок сухого укропа, опустить раков и варить 35–45 минут, затем вынуть шумовкой и почистить.
   4. Огурцы нарезать маленькими кусочками.
   5. Зеленый лук и свежий укроп мелко порубить.
   6. Холодник посолить, добавить огурцы, зелень и сметану, все перемешать.
   7. Разлить суп в тарелки, выложить в каждую половинку яйца и несколько раковых шеек.

Запеченный суп с фасолью и щавелем

подготовка 5 ч.

приготовление 1 ч. 35 мин.

   • 1 кг фасоли
   • 1 кг помидоров
   • 2 чиабатты или белый батон
   • 500 г зеленого лука
   • 300 г шпината
   • 300 г щавеля
   • 2 стебля сельдерея
   • 6 зубчиков чеснока
   • пучок петрушки
   • пучок базилика
   • 9–10 ст. ложек оливкового масла
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • 1 1/2 ч. ложки морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 220 °C.
   1. Замочить на несколько часов фасоль, затем отварить, добавив 1 помидор, пучок петрушки и 3 зубчика чеснока.
   2. Разрезать каждую чиабатту вдоль и пополам на четыре части (а если у вас батон, то просто на куски толщиной 1,5–2 см), выложить на противень и отправить на 5 минут в разогретую духовку.
   3. Отваривать щавель 5 минут в кипящей воде, затем вынуть шумовкой.
   4. В этой же воде 3–5 минут отваривать шпинат, затем вынуть, воду сохранить.
   5. Ошпарить помидоры, снять кожицу, нарезать кубиками.
   6. Порубить оставшийся чеснок, сельдерей и зеленый лук.
   7. В большой сковороде разогреть 3 ст. ложки оливкового масла и обжарить чеснок, добавить сельдерей, лук и потушить несколько минут, затем добавить помидоры, 1 ч. ложку соли и тушить еще 30 минут.
   8. Половину фасоли размять вилкой, подливая воду, в которой она варилась, затем переложить в сковороду к овощам, добавить шпинат, щавель и варить суп еще несколько минут.
   9. В большую жароупорную форму выложить половину хлеба, полить 3 ст. ложками оливкового масла, сверху залить супом, посыпать неразмятой фасолью, поперчить и посолить, накрыть оставшимся хлебом, полить оливковым маслом и добавить немного воды, в которой варились шпинат и щавель.
   10. Запекать суп в разогретой духовке 15–20 минут, затем присыпать листьями базилика и подавать тут же!

Морковный суп-пюре с кориандром

45 мин.

   • 600 г моркови
   • 1 красная луковица
   • 1 фенхель
   • 2 стебля сельдерея
   • большой пучок кинзы
   • 1/2 свежего перца чили
   • 2 зубчика чеснока
   • 100 г сметаны
   • 60 мл оливкового масла
   • 1 ст. ложка семян кориандра
   • 1 ст. ложка семян тмина
   • 1/2 ч. ложки морской соли

   1. Красный лук, чеснок и морковь почистить и крупно нарезать.
   2. Фенхель, сельдерей и перец чили разрезать на части.
   3. Разогреть в кастрюле оливковое масло, выложить подготовленные овощи, добавить тмин, кориандр и томить 2–3 минуты.
   4. Залить овощи кипятком, так чтобы они были покрыты, добавить кинзу (несколько веточек оставить), посолить и варить до готовности моркови, затем слегка остудить.
   5. Взбить овощи в блендере, добавляя понемногу овощной бульон, затем протереть через сито, перелить в кастрюлю и слегка прогреть.
   Подавать со сметаной, украсив листьями кинзы.

Вишисуаз

подготовка 4 ч.

приготовление 45 мин.

   • 500 г лука-порея
   • 500 г картофеля
   • 1 слабосоленая сельдь (около 350 г)
   • несколько перьев зеленого лука
   • 200–400 мл молока
   • 150 мл сливок
   • 30 г сливочного масла
   • 2 ст. ложки оливкового масла
   • 1/4 ч. ложки белого молотого перца
   • 1 ч. ложка морской соли

   1. Сельдь разделать на филе и вымачивать в молоке 3–4 часа. Если сельдь очень соленая, молоко менять каждый час.
   2. Картофель почистить, порезать на небольшие кусочки, залить водой и оставить на 30 минут, чтобы ушел лишний крахмал.
   3. Светлую часть лука-порея нарезать кольцами.
   4. В кастрюле разогреть оливковое и сливочное масло и тушить лук-порей до прозрачности, не позволяя ему стать золотистым.
   5. Добавить картофель и тушить 1–2 минуты, постоянно помешивая.
   6. Залить кипятком (можно овощным или куриным бульоном) так, чтобы жидкость покрыла все овощи (примерно 1–1,5 литра жидкости) и варить до готовности картофеля.
   7. Готовый суп остудить и взбить в блендере.
   8. Влить сливки, посолить и поперчить по вкусу.
   9. Зеленый лук мелко порезать.
   10. Разлить суп в тарелки, добавить в каждую несколько кусочков селедки, присыпать зеленым луком.

Суп из белой фасоли

подготовка 5 ч.

приготовление 1 ч. 40 мин.

   • 200 г белой фасоли
   • 2 моркови
   • 2 луковицы
   • 1 лук-порей
   • 2 стебля сельдерея
   • небольшой пучок петрушки
   • 1 зубчик чеснока
   • 4 ст. ложки оливкового масла
   • 2 лавровых листа
   • щепотка сухого розмарина
   • 1 ч. ложка морской соли

   1. Фасоль замочить на ночь в большом количестве воды. Утром промыть, залить холодной водой объемом в 2 раза больше фасоли и довести до кипения.
   2. Лук, морковь и чеснок почистить.
   3. Добавить к фасоли 1 луковицу, 1 морковь, 1 стебель сельдерея и 2 лавровых листа. Варить около часа, затем лук, морковь, сельдерей и лавровые листья вынуть.
   4. Оставшиеся сырые овощи порезать: лук и чеснок довольно мелко, морковь кубиками, сельдерей кусочками, порей тонкими кольцами.
   5. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, обжарить нарезанные лук и чеснок до золотистого цвета.
   6. Посолить, добавить розмарин, морковь и сельдерей, тушить еще 2–3 минуты.
   7. Добавить фасоль вместе с бульоном и нарезанный порей. Варить до готовности порея, около 10 минут.
   8. Петрушку мелко порубить и присыпать готовый суп.

Тайский куриный суп

1 ч. 10 мин.

   • 200 г куриного филе
   • 1 упаковка рисовых макарон
   • 1/2 кочана молодой капусты (300 г)
   • 2 небольшие луковицы
   • 2 головки молодого чеснока
   • 100 г ростков сои (или любых других ростков)
   • 1 морковь
   • 1 зеленый перец чили
   • горсть кинзы
   • 5 перьев зеленого лука
   • 50–70 мл соевого соуса
   • 1 ст. ложка рисового уксуса
   • 3 гвоздики

   1. Морковь почистить и крупно нарезать.
   2. Почистить и разрезать пополам 1 луковицу и 1 головку чеснока.
   3. Сварить из подготовленных овощей бульон.
   4. Оставшийся лук почистить и нарезать полукольцами, а чеснок – пластинками.
   5. Половину капусты (150 г) крупно нарезать.
   6. Перец чили, удалив семена, разрезать пополам.
   7. Добавить в бульон лук, чеснок, нарезанную капусту, половинку перца чили, гвоздику и рисовый уксус. Варить на сильном огне несколько минут, затем процедить через сито в другую кастрюлю.
   8. Мелко нашинковать оставшуюся капусту.
   9. Куриное филе разрезать на тонкие полоски.
   10. Довести бульон до кипения, добавить курицу и капусту, через минуту – рисовые макароны и варить суп до готовности макарон согласно инструкции на упаковке.
   11. Мелко порубить кинзу, соевые ростки и оставшийся перец чили.
   12. Зеленый лук нарезать наискосок длинными колечками.
   Подавать суп с соевым соусом, присыпав кинзой, соевыми ростками, зеленым луком и чили.

Томатный суп с гренками

1 ч. 20 мин.

   • 800 г помидоров
   • 1/2 буханки серого хлеба
   • пучок базилика
   • 1 красный сладкий перец
   • 2 зубчика чеснока
   • 6–8 ст. ложек оливкового масла
   • 1 ч. ложка вяленых помидоров
   • 6 горошин черного перца
   • щепотка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 220 °C.
   1. Помидоры нарезать крупно.
   2. Чеснок почистить и тоже нарезать крупно.
   3. Сладкий перец, удалив семена, нарезать полосками.
   4. Растереть в ступке вяленые помидоры, черный перец и щепотку морской соли.
   5. Уложить помидоры, перец и чеснок в глубокий противень, присыпать растертыми специями, слегка полить оливковым маслом. Запекать в разогретой духовке 45 минут.
   6. Листья базилика мелко нарезать.
   7. Треть запеченных помидоров отложить, снять с них кожицу и измельчить, затем добавить к ним нарезанный базилик и перемешать.
   8. Остальные помидоры взбить в блендере и протереть через сито.
   9. Нарезать хлеб и подсушить его в духовке.
   10. Налить взбитый суп в тарелку, сверху положить ложку измельченных, не взбитых помидоров, поджаристую гренку, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и подавать.

Суп-пюре из цветной капусты

50 мин.

   • 400 г цветной капусты
   • 100 г твердого сыра
   • 1 батон (или другой хлеб)
   • 1 луковица
   • 1 клубень картофеля
   • горсть рубленой кинзы
   • 2 зубчика чеснока
   • 3 ст. ложки сметаны
   • 2–3 ст. ложки оливкового масла
   • 1 ст. ложка горчицы с зернами
   • 1 ч. ложка сливочного масла
   • 1 лавровый лист
   • щепотка свежемолотого белого перца
   • 1 ч. ложка морской соли

   1. Лук и чеснок почистить и нарезать.
   2. В глубокой кастрюле с тяжелым дном разогреть 1 ст. ложку оливкового и сливочное масло и на медленном огне довести лук и чеснок до прозрачности, затем добавить лавровый лист.
   3. Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия, опустить в кипящую воду и отваривать 6–7 минут, в конце посолить.
   4. Картофель почистить и нарезать кубиками.
   5. В кастрюлю с луком и чесноком добавить нарезанный картофель и немного воды, в которой варилась капуста, и прогревать на небольшом огне 10 минут.
   6. Добавить цветную капусту, посолить и варить до готовности картофеля.
   7. Вынуть лавровый лист и взбить капусту с картофелем в блендере.
   8. Вернуть все обратно в кастрюлю, добавить горчицу, сметану, белый перец и слегка прогреть суп.
   9. Из хлеба сделать крутоны: нарезать его кубиками, уложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом и поджарить в духовке до золотистого цвета.
   10. Сыр натереть на крупной терке.
   Подавать суп, присыпав крутонами, сыром и кинзой.

Суп из шпината и чечевицы

45 мин.

   • 350 г шпината
   • 250 г чечевицы
   • 100 г тонко нарезанного бекона
   • 2 луковицы
   • 2 моркови
   • 2 стебля сельдерея
   • 1 зубчик чеснока
   • 1 1/2 л овощного бульона
   • 4 ст. ложки сметаны
   • 2 ст. ложки растительного масла
   • 1–2 ст. ложки оливкового масла
   • 1/2 ч. ложки морской соли

   1. Чечевицу отваривать в овощном бульоне в течение 20 минут, затем слить, бульон сохранить.
   2. Лук, морковь и чеснок почистить и мелко порубить.
   3. Сельдерей нарезать маленькими кусочками.
   4. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить нарубленные овощи до прозрачности.
   5. Шпинат отваривать в подсоленной воде 2–3 минуты.
   6. Взбить в блендере 2/3 чечевицы, шпинат и обжаренные овощи.
   7. Соединить оставшуюся чечевицу и взбитые овощи, добавить бульон и сметану и прогреть суп.
   8. Обжарить бекон на сухой сковороде до хрустящей корочки и выложить на бумажное полотенце.
   9. Разлить суп в тарелки, сверху выложить по кусочку бекона, сбрызнуть оливковым маслом.

Суп из белой фасоли со сморчками

подготовка 5 ч.

приготовление 1 ч. 10 мин.

   • 150 г фасоли
   • 3 сухих сморчка
   • 50 г сала
   • 1 луковица
   • пучок петрушки
   • 2 зубчика чеснока
   • 200 мл овощного бульона
   • 2 ч. ложки оливкового масла
   • 1/2 ч. ложки морской соли

   1. Фасоль замочить в холодной воде на несколько часов, а лучше на ночь, затем отварить, в конце варки посолить.
   2. Замочить сморчки в воде на полчаса.
   3. Сало нарезать небольшими кусочками.
   4. Разогреть в сковороде 1 ч. ложку оливкового масла, обжарить нарезанное сало.
   5. Лук и чеснок почистить, порубить, выложить в сковороду и обжарить до золотистого цвета.
   6. Добавить к луку с чесноком сморчки и тоже обжарить.
   7. Половину отваренной фасоли взбить в блендере с оставшимся оливковым маслом. Добавить часть поджаренного лука с чесноком и сморчками, влить немного бульона и продолжить взбивать. Масса должна стать однородной, но не совсем гладкой.
   8. Соединить взбитую массу с оставшейся фасолью и бульоном и прогреть суп.
   9. Добавить оставшийся поджаренный лук с чесноком и сморчками.
   10. Петрушку мелко порубить и присыпать суп.

Куриный супчик

1 ч. 50 мин.

   • 2 куриные грудки
   • 200 г куриных костей
   • 200 г овощей (немного сладкого перца, стручковой фасоли, моркови, маленькой сладкой кукурузы)
   • 100 г макарон
   • пучок кинзы
   • 1 морковь
   • 1/2 стебля сельдерея
   • 1 небольшой корень имбиря
   • 1 перец чили
   • 2 зубчика чеснока
   • сок 1/2 лайма или лимона
   • 2 ст. ложки соевого соуса
   • лавровый лист
   • 2–3 горошины душистого перца

   1. Сварить куриный бульон: залить куриные кости водой и поставить на огонь; когда бульон закипит, воду слить и еще раз влить холодную воду; использовать менее жирный «второй» бульон.
   2. Морковь и чеснок почистить, нарезать.
   3. Сельдерей тоже нарезать не слишком мелко.
   4. Отправить нарезанные овощи в бульон, добавить лавровый лист и душистый перец и варить около часа.
   5. В горячий бульон всыпать макароны, влить 1 ст. ложку соевого соуса и варить 7–8 минут.
   6. Куриные грудки вымыть, просушить бумажным полотенцем, нарезать небольшими кубиками и обжаривать на сковороде без добавления масла в течение 1–2 минут, затем влить в сковороду оставшийся соевый соус.
   7. Добавить курицу в суп, варить 4 минуты.
   8. Оставшиеся овощи нарезать, тоже отправить в суп и варить их несколько минут до готовности.
   9. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.
   10. Перец чили, удалив семена, мелко порубить.
   11. Кинзу мелко порезать.
   12. На дно тарелок разложить понемногу имбиря и перца чили, влить суп, присыпать его кинзой, добавить чуть-чуть сока лайма или лимона.

Суп из фасоли с кабачками

подготовка 5 ч.

приготовление 1 ч. 20 мин.

   • 500 г кабачков или цукини
   • 400 г фасоли
   • 100 г корня сельдерея
   • пучок петрушки
   • 4–5 ст. ложек оливкового масла
   • 1 зубчик чеснока
   • 1 ч. ложка морской соли

   1. Фасоль замочить на несколько часов, а лучше на ночь, затем отварить до готовности.
   2. Корень сельдерея и кабачки почистить и нарезать маленькими кубиками.
   3. Чеснок почистить и мелко порубить.
   4. Петрушку мелко порезать.
   5. В большой тяжелой кастрюле разогреть 1 ст. ложку оливкового масла, обжарить слегка корень сельдерея.
   6. Добавить кабачки, чеснок и отваренную фасоль вместе с водой, в которой фасоль варилась. Посолить и варить все на медленном огне около 10 минут до готовности сельдерея.
   7. Готовый суп слегка размять толкушкой, чтобы он стал более однородным (но не до состояния пюре, пусть останутся и твердые кусочки).
   8. Влить оставшееся оливковое масло, перемешать и присыпать петрушкой.

Суп из шпината с фасолью

подготовка 5 ч.

приготовление 1 ч. 30 мин.

   • 250 г фасоли
   • 250 г шпината
   • 1/2 батона белого хлеба
   • 1–2 небольших помидора
   • 2 моркови
   • 1 красная луковица
   • 1/2 корня сельдерея
   • 5 зубчиков чеснока
   • 1 1/2 л овощного бульона
   • 4 ст. ложки оливкового масла
   • 1/4 ч. ложки семян фенхеля
   • 1 сухой перец чили
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • щепотка морской соли

   1. Фасоль замочить в холодной воде на несколько часов, а лучше на ночь, затем отварить.
   2. Перец чили измельчить.
   3. Чеснок почистить, 2 зубчика мелко нарезать, остальные оставить целыми.
   4. Лук, сельдерей и морковь почистить и нарезать небольшими кубиками.
   5. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и тоже нарезать кубиками.
   6. Разогреть в тяжелой кастрюле 3 ст. ложки оливкового масла, обжарить слегка лук, добавить морковь и сельдерей. Влить половину половника подогретого бульона, накрыть кастрюлю крышкой и тушить овощи до мягкости.
   7. Добавить чили, нарезанный чеснок, семена фенхеля и помидоры, посолить и поперчить и готовить 15 минут, выложить к овощам готовую фасоль, влить оставшийся подогретый бульон и готовить суп еще 15 минут, затем добавить шпинат, перемешать и через пару минут снять с огня. 8. Хлеб нарезать, подсушить в духовке, натереть оставшимся чесноком и сбрызнуть оливковым маслом, затем разложить в тарелки и залить супом.

Суп из батата

подготовка 5 ч.

приготовление 50 мин.

   • 500 г батата
   • 300 г фасоли
   • 80 г обезжиренного йогурта
   • пучок кинзы
   • 1 луковица
   • 1 зубчик чеснока
   • 1 1/2 л овощного бульона
   • 2 ст. ложки оливкового масла
   • 1 ст. ложка сливочного масла
   • 1 ч. ложка карри
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • щепотка морской соли

   1. Фасоль замочить на несколько часов, а затем отварить.
   2. Батат почистить и нарезать небольшими кубиками.
   3. Лук и чеснок почистить и порубить.
   4. Кинзу мелко порезать.
   5. Разогреть в кастрюле оливковое и сливочное масло, обжарить лук и чеснок до прозрачности.
   6. Выложить к овощам батат, залить подогретым бульоном, посолить и поперчить, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 15 минут.
   7. Добавить к батату карри и половину отваренной фасоли, взбить все в блендере, затем добавить оставшуюся фасоль.
   8. Присыпать суп кинзой и подавать с йогуртом.

Суп из чечевицы с перцем и тмином

50 мин.

   • 200 г чечевицы
   • 1 красная луковица
   • 1 лук-порей
   • 2 стебля сельдерея
   • 2 моркови
   • 1 сладкий перец
   • небольшой пучок петрушки
   • 3–4 веточки тимьяна
   • 50 г твердого сыра
   • 3 зубчика чеснока
   • 1 л бульона
   • 3–4 ст. ложки оливкового масла
   • сок 1/2 лимона
   • 1/3 батона белого хлеба
   • 1/2 ст. ложки тмина
   • 2 лавровых листа
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • щепотка морской соли

   1. Красный лук почистить и нарезать полукольцами.
   2. Чеснок почистить и нарезать тонкими пластинками.
   3. Светлую часть лука-порея порезать кольцами.
   4. Сельдерей порезать поперек тонкими кусочками.
   5. Сладкий перец, удалив семена, порезать кубиками.
   6. Морковь почистить и натереть на крупной терке.
   7. Разогреть в тяжелой кастрюле 2 ст. ложки оливкового масла и тушить красный лук, лук-порей, морковь, сельдерей и чеснок на медленном огне пару минут.
   8. Добавить сладкий перец, тимьян, лавровый лист, тмин, щепотку соли и перца и тушить еще несколько минут до мягкости овощей.
   9. Чечевицу всыпать в кастрюлю к овощам, залить все бульоном и варить на медленном огне, не накрывая крышкой, до готовности чечевицы 20–25 минут.
   10. Хлеб порезать ломтиками и поджарить тосты.
   11. Петрушку мелко нарезать.
   12. Вынуть из кастрюли лавровый лист и тимьян, взбить суп в блендере, добавить петрушку, оставшееся оливковое масло и лимонный сок, если нужно – поперчить и посолить.
   13. Сыр натереть на мелкой терке и присыпать суп.
   Подавать с поджаренными тостами.

Гороховый суп

1 ч. 20 мин.

   • 100 г колотого гороха
   • 600 г копченой свиной рульки
   • 3–4 клубня картофеля
   • 2 моркови
   • 1 луковица
   • 3–4 веточки петрушки
   • 1 зубчик чеснока
   • 1 лавровый лист
   • 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
   • 1 ч. ложка морской соли

   1. Чеснок почистить и мелко порубить.
   2. Картофель почистить и порезать кубиками.
   3. Морковь почистить и натереть на крупной терке.
   4. Луковицу почистить и разрезать пополам.
   5. Рульку залить большим количеством холодной воды, добавить лук, чеснок, лавровый лист и довести до кипения.
   6. Всыпать горох, минут через 10–15 добавить картофел и морковь. Посолить, поперчить и варить суп до готовности, 20–25 минут.
   7. Петрушку мелко порубить.
   8. Готовый суп, вынув лавровый лист, разлить по тарелкам и посыпать петрушкой.

Макароны

Цветные тальятелле

35 мин.

   • 500 г тальятелле
   • 3–4 сладких помидора
   • 1 молодая морковь
   • 1 молодой цукини
   • 50 г твердого сыра
   • 2–3 веточки базилика
   • 2 ст. ложки оливкового масла
   • 2 ст. ложки сливочного масла
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • 2/3 ч. ложки морской соли

   1. Морковь и цукини почистить и нарезать тонкими ленточками при помощи овощечистки.
   2. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, вынуть сердцевину и разрезать на восемь частей.
   3. Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло и тушить овощи 8–10 минут (они должны быть нежными, но не расползаться), затем слегка посолить и поперчить.
   4. Отварить макароны в подсоленной воде, затем воду слить и сохранить.
   5. Сыр натереть крупными хлопьями (можно использовать овощечистку).
   6. Выложить тальятелле в сковороду к овощам, все перемешать, если нужно, добавить немного воды, в которой варились макароны.
   7. Присыпать тальятелле сыром и порванными руками листьями базилика.
   Подавать немедленно.

Тальятелле с лисичками

35 мин.

   • 500 г тальятелле
   • 500 г лисичек
   • 100 г твердого сыра
   • небольшой пучок петрушки
   • 2 зубчика чеснока
   • 3–4 ст. ложки оливкового масла
   • 1 ст. ложка сливочного масла
   • 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
   • 1 ч. ложка морской соли

   1. Лисички почистить, промыть; те, что покрупнее, порезать.
   2. Чеснок почистить.
   3. Разогреть в сковороде 2–3 ст. ложки оливкового масла и сливочное масло и обжаривать чеснок 2–3 минуты.
   4. Добавить лисички, слегка посолить, поперчить и тушить, не накрывая крышкой, 15–20 минут.
   5. Отварить тальятелле в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
   6. Сыр натереть крупными хлопьями (можно использовать овощечистку).
   7. Петрушку мелко порубить.
   8. Смешать макароны с грибами, присыпать сыром, петрушкой и сбрызнуть оливковым маслом.
   Подавать немедленно.

Макароны в соусе песто

35 мин.

   • 500 г пенне
   • 150 г кедровых орехов
   • 150 г твердого сыра
   • 1 большой пучок базилика
   • 1 большой пучок кинзы
   • 2 зубчика чеснока
   • 10–12 ст. ложек оливкового масла
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • 1 ч. ложка морской соли

   1. Макароны отварить в подсоленной кипящей воде согласно инструкции на упаковке.
   2. Орехи слегка обжарить на сухой сковороде.
   3. Сыр натереть на мелкой терке.
   4. Чеснок почистить.
   5. Приготовить соус песто: кинзу, листья базилика, чеснок, щепотку соли и перца взбить в блендере, постепенно добавляя оливковое масло. Если получается слишком густо, влить 1–2 ст. ложки кипяченой воды.
   6. Добавить кедровые орехи и сыр, взбить соус еще немного.
   7. Откинуть макароны на дуршлаг, разложить в тарелки, приправить песто и подавать.

Спагетти с рыбой

35 мин.

   • 800 г сладких помидоров
   • 500 г спагетти
   • 300 г филе белой рыбы типа палтуса или морского волка
   • 1 лимон
   • 80 г сливочного масла
   • горсть мелкорубленой петрушки
   • 1 головка молодого чеснока
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • 1 ч. ложка морской соли

   1. Помидоры нарезать, продавить их через сито, чтобы получилось пюре (можно взбить в блендере).
   2. Чеснок почистить.
   3. Растопить в сковороде сливочное масло и обжаривать в нем зубчики чеснока не дольше 1 минуты, затем добавить протертые помидоры и томить на медленном огне 10 минут.
   4. Цедру лимона натереть на мелкой терке, отжать из него сок.
   5. Рыбное филе порезать полосками, выложить к помидорам, добавить сок и цедру лимона, слегка посолить, поперчить и тушить еще 5 минут.
   6. Спагетти отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, а затем смешать с рыбной заправкой. Присыпать петрушкой и сразу же подавать.

Тальятелле с грецкими орехами

25 мин.

   • 250 г тальятелле
   • 150 г грецких орехов
   • 100 г твердого сыра
   • 1/2 чиабатты или 3–4 куска белого хлеба
   • горсть порубленной петрушки
   • 1 зубчик чеснока
   • 100 мл молока
   • 6 ст. ложек оливкового масла
   • 1 ст. ложка сливочного масла
   • 1 ч. ложка морской соли

   1. Хлеб измельчить в блендере, выложить крошки в миску и залить молоком.
   2. Чеснок почистить и растереть в ступке с большей частью орехов, петрушкой и щепоткой соли, добавить 3 ст. ложки оливкового масла, хлебные крошки, все перемешать.
   3. Тальятелле отварить в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке.
   4. Добавить в макароны ореховый соус, сливочное масло и оставшееся оливковое масло, все перемешать.
   5. Твердый сыр натереть на мелкой терке.
   6. Выложить макароны в глубокую посуду, украсить половинками грецких орехов, присыпать сыром и подавать тут же.

Макароны с помидорами, базиликом и сыром

30 мин.

   • 300 г спагетти
   • 250 г помидоров черри
   • 100 г твердого сыра
   • небольшой пучок базилика
   • 2 зубчика чеснока
   • 50 г сливочного масла
   • 3 ст. ложки оливкового масла
   • щепотка морской соли

   1. Спагетти отварить в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке.
   2. Чеснок почистить.
   3. Растопить в сковороде сливочное масло, слегка прогреть в нем зубчики чеснока.
   4. Через минуту добавить помидоры и томить их 5 минут на слабом огне.
   5. Сыр натереть на мелкой терке.
   6. Вынуть чеснок и добавить в сковороду макароны, оливковое масло, часть натертого сыра и листья базилика. Все перемешать, выложить на тарелки и присыпать оставшимся сыром.
   Подавать макароны немедленно!

Макароны-ракушки с брокколи

35 мин.

   • 400 г макарон
   • 400 г брокколи
   • 100 г тонко нарезанного бекона
   • 50 г твердого сыра
   • 2 зубчика чеснока
   • 1/2 перца чили
   • 2 ст. ложки оливкового масла
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • 1 1/2 ч. ложки морской соли

   1. Брокколи разрезать на небольшие соцветия и отваривать в подсоленной кипящей воде в течение 4–5 минут.
   2. Бекон нарезать полосками.
   3. Чеснок почистить.
   4. Перец чили, удалив семена, нарезать колечками.
   5. В глубокой тяжелой сковороде разогреть оливковое масло, слегка прогреть зубчики чеснока и вынуть его.
   6. В чесночном масле обжарить бекон до золотистого цвета.
   7. Добавить в сковороду брокколи и нарезанный чили, посолить, поперчить и еще немного прогреть.
   8. Сыр натереть на мелкой терке.
   9. Макароны отварить в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, затем отбросить на дуршлаг.
   10. Выложить макароны в сковороду и перемешать с брокколи.
   11. Посыпать сыром, подавать немедленно.

Спагетти с лисичками и оливками

40 мин.

   • 500 г лисичек
   • 300 г спагетти
   • 300 г оливок
   • 80 мл сливок
   • пучок петрушки
   • 2 зубчика чеснока
   • 2 ст. ложки оливкового масла
   • 1 сухой перец чили
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • 1 ч. ложка морской соли

   1. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.
   2. Петрушку мелко порубить.
   3. Из оливок вынуть косточки.
   4. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить в нем чеснок, чтобы масло пропиталось его запахом.
   5. Вынуть чеснок, выложить в сковороду лисички, перец чили и горсть нарубленной петрушки, посолить и поперчить, жарить на сильном огне 4–5 минут.
   6. Слегка остывшие лисички и оливки измельчить ножом или в блендере так, чтобы получились небольшие кусочки.
   7. Спагетти отварить в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке.
   8. Вернуть измельченные лисички и оливки на сковороду, влить сливки и все прогреть.
   9. Выложить в соус макароны, перемешать.
   10. Посыпать макароны оставшейся петрушкой и немедленно подавать.

Спагетти в рыбном соусе

35 мин.

   • 400 г спагетти
   • 1 филе трески или другой рыбы
   • 100 г очищенных креветок
   • 100 г кальмаров
   • 3 помидора
   • небольшой пучок базилика
   • 2 зубчика чеснока
   • 2 ст. ложки оливкового масла
   • 1 сухой перец чили
   • 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
   • 2/3 ч. ложки морской соли

   1. Чеснок почистить и мелко изрубить.
   2. Перец чили измельчить.
   3. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и нарезать кубиками.
   4. В глубокой тяжелой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить чеснок и чили.
   5. Добавить помидоры и потушить еще несколько минут.
   6. Листья базилика мелко порубить.
   7. Кальмаров нарезать кольцами, а креветок и рыбу – небольшими кусочками и добавить в сковороду, слегка посолить и поперчить, всыпать немного базилика и тушить на медленном огне 5–6 минут.
   8. Спагетти варить в подсоленной воде до полуготовности (примерно 5–6 минут), затем воду слить и сохранить.
   9. Выложить макароны в сковороду с соусом, влить немного воды, в которой они варились, и довести до готовности, постоянно помешивая и по необходимости добавляя воду.
   10. Готовые спагетти поперчить, присыпать оставшимся базиликом и сразу подавать.

Спагетти в фольге с белым вином

50 мин.

   • 500 г отварных креветок
   • 300 г спагетти
   • 3 больших сладких помидора
   • 100 г твердого сыра
   • 1 свежий перец чили
   • 3 зубчика чеснока
   • 100 мл белого сухого вина
   • 5 ст. ложек оливкового масла
   • 1/2 ч. ложки сахара
   • 1/2 ч. ложки сухого базилика
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • 1 ч. ложка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
   1. Чеснок почистить и измельчить.
   2. Перец чили освободить от семян и мелко порезать.
   3. Разогреть в тяжелой сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и слегка обжарить чеснок и перец чили.
   4. Помидоры ошпарить, снять с них кожицу и крупно нарезать.
   5. Отправить помидоры к чесноку, поперчить, добавить 1/2 ч. ложки соли, сахар, базилик и потушить.
   6. Спагетти отваривать в подсоленной воде на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке, затем воду слить и добавить в макароны оставшееся оливковое масло.
   7. Сыр натереть на крупной терке.
   8. Сделать из двойного слоя фольги несколько карманов, разложить в них макароны и креветок, добавить немного тушеных помидоров, присыпать сыром (половину сыра оставить) и влить по 2 ст. ложки вина.
   9. Закрыть карманы, скрепив края фольги, уложить на противень и отправить в духовку на 15 минут.
   10. Выложить каждый карман на тарелку, раскрыть его и присыпать макароны оставшимся сыром.
   Подавать тут же!

Лимонные спагетти

30 мин.

   • 500 г спагетти
   • 4 лимона
   • 150 г твердого сыра
   • пучок базилика
   • 100 мл оливкового масла
   • 1/2 ч. ложки морской соли

   1. Спагетти отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
   2. Цедру 1 лимона натереть на мелкой терке.
   3. Отжать сок из всех четырех лимонов.
   4. Сыр натереть на мелкой терке.
   5. Листья базилика мелко порубить (1–2 веточки оставить).
   6. Часть натертого сыра отложить, в оставшийся постепенно добавлять оливковое масло и лимонный сок и вымешать все до состояния густого соуса, похожего на майонез.
   7. Заправить макароны соусом (его понадобится примерно треть), добавить измельченный базилик, все перемешать.
   8. Выложить спагетти на тарелки, присыпать цедрой лимона, оставшимся сыром и листьями базилика.
   Подавать тут же с оставшимся соусом.

Спагетти с телятиной и сельдереем

50 мин.

   • 300 г спагетти
   • 300 г телятины
   • 2 моркови
   • 2 небольших стебля сельдерея с листьями
   • 50 г твердого сыра
   • 1 лук-порей
   • 1 зубчик чеснока
   • несколько веточек тимьяна
   • 10 г сухих грибов
   • 2 ст. ложки оливкового масла
   • 1 ст. ложка сливочного масла
   • 1 1/2 ч. ложки морской соли

   1. Лук-порей и стебли сельдерея мелко порубить (листья сельдерея оставить).
   2. Морковь почистить и натереть на терке.
   3. В глубокой сковороде растопить 1 ст. ложку сливочного и 1 ст. ложку оливкового масла, добавить подготовленные овощи, потушить 5–10 минут.
   4. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа, добавить в сковороду вместе с листьями сельдерея, влить 100 мл кипятка и тушить на медленном огне 10 минут.
   5. Сухие грибы залить кипятком и оставить минут на 10–15, затем нарезать кусочками, а грибную воду процедить через мелкое сито.
   6. Мясо порезать и прокрутить в мясорубке.
   7. Добавить в сковороду с овощами грибы, мясо и грибную воду, посолить и тушить 5–10 минут, непрерывно помешивая.
   8. Влить 200–300 мл горячей воды, накрыть крышкой и тушить соус на медленном огне еще 15 минут, в конце добавить половину листьев тимьяна.
   9. Спагетти отварить в подсоленной воде, затем воду слить и сохранить.
   10. Сыр натереть на мелкой терке.
   11. В готовые спагетти добавить соус (можно не весь), 1 ст. ложку оливкового масла и полполовника воды, в которой варились макароны, все перемешать.
   12. Выложить макароны на тарелки, присыпать сыром и листьями оставшегося тимьяна.

Макароны с соусом из раков

1 ч.

   • 2 кг раков
   • 250 г макарон (например, спагетти)
   • 2 свежих красных перца чили
   • 1 фенхель
   • 1 пучок свежего укропа
   • 1 пучок сухого укропа
   • 1 зубчик чеснока
   • сок 1/2 лимона
   • 5–6 ст. ложек оливкового масла
   • 3–4 горошины душистого перца
   • 2 ч. ложки морской соли

   1. В кипящую воду добавить 1 ч. ложку соли, душистый перец и пучок сухого укропа. Опустить раков в кипящий рассол и варить 35–40 минут. Очистить шейки раков и чайной ложкой вынуть из-под панциря содержимое.
   2. Чеснок почистить, перец чили освободить от семян и все вместе мелко нарезать.
   3. Свежий укроп мелко порубить.
   4. Перемешать мясо раков с укропом, чесноком и чили, добавить лимонный сок и 4 ст. ложки оливкового масла.
   5. У фенхеля срезать ярко-зеленые верхушки, сам фенхель разрезать вдоль на 16 частей: сначала на 4 части, потом каждую из них еще на 4 части.
   6. Макароны опустить в кипящую подсоленную воду, через 4–5 минут добавить нарезанный фенхель и зеленые верхушки и варить макароны до готовности, затем верхушки фенхеля выбросить, воду слить и сохранить.
   7. Выложить в макароны с фенхелем соус из раков, перемешать. Добавить немного воды, в которой варились макароны, 1–2 ст. ложки оливкового масла, еще раз перемешать и сразу подавать.

Макароны со сливками и грибами

35 мин.

   • 200 г макарон
   • 100–150 мл сливок
   • 100 г шампиньонов
   • 50 г любого твердого сыра
   • небольшой пучок тимьяна
   • 1 головка чеснока
   • 2 ст. ложки оливкового масла
   • 1 ст. ложка сливочного масла
   • 1/2 ч. ложки орегано
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • щепотка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Головку чеснока разрезать вдоль пополам, присыпать листьями тимьяна, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в разогретой духовке 30 минут, чтобы чеснок закарамелизировался. Затем остудить и почистить.
   2. Шампиньоны нарезать половинками.
   3. Разогреть в сковороде по столовой ложке оливкового и сливочного масла, добавить шампиньоны и чеснок, влить сливки, присыпать все орегано, слегка посолить, поперчить.
   4. Сыр натереть на терке.
   5. Отварить макароны в подсоленной воде, затем воду слить.
   6. Макароны выложить в сливочно-грибной соус, все перемешать.
   Присыпать натертым сыром и подавать.

Макароны с водкой

35 мин.

   • 200 г макарон
   • 125 мл водки
   • 2 крупных сочных помидора или 300 г помидоров из банки
   • 1 луковица
   • пучок базилика
   • 3 зубчика чеснока
   • 25 г сливочного масла
   • 2 ст. ложки сливок
   • 2 ст. ложки оливкового масла
   • 1 ч. ложка сухой паприки
   • 1 ч. ложка морской соли

   1. Лук почистить и мелко порубить.
   2. Чеснок почистить и раздавить тупой стороной ножа.
   3. Разогреть в сковороде оливковое масло, обжарить лук и чеснок.
   4. Помидоры очистить от кожицы, крупно нарезать и добавить в сковороду. Тушить на медленном огне около 15 минут, посолить по вкусу.
   5. Листья базилика мелко нарезать.
   6. В подсоленной воде отварить макароны, затем воду слить.
   7. В горячие макароны добавить водку, сливочное масло, сливки и сухую паприку.
   8. Перемешать макароны с томатным соусом, щедро посыпать базиликом.
   Подавать тут же!

Спагетти с тунцом

35 мин.

   • 500 г спагетти
   • 1 банка тунца в оливковом масле (примерно 150 г)
   • 1 половник куриного бульона (120 мл)
   • горсть зелени петрушки
   • 1 лимон
   • 3–4 ст. ложки оливкового масла
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • 1 ч. ложка морской соли

   1. Цедру лимона натереть на мелкой терке.
   2. Разогреть в глубокой сковороде 2 ст. ложки оливкового масла.
   3. Выложить в сковороду тунца, половину петрушки, цедру лимона, щепотку свежемолотого перца, влить бульон и, помешивая, прогреть соус на медленном огне.
   4. Спагетти отваривать в подсоленной воде на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке, затем воду слить.
   5. Готовые макароны выложить в сковороду с соусом, влить 1–2 ч. ложки оливкового масла и, помешивая, прогревать все вместе еще 1–2 минуты на медленном огне, затем присыпать оставшейся петрушкой.

Макароны с кроликом

1 ч. 40 мин.

   • 1/2 тушки небольшого кролика
   • 200 г макарон
   • 50 г бекона
   • 50 г твердого сыра
   • 1 луковица
   • 1 стебель сельдерея
   • пучок свежего тимьяна
   • 1 зубчик чеснока
   • 1/2 л бульона
   • 100 мл красного сухого вина
   • 1 ст. ложка оливкового масла
   • 1 ст. ложка сливочного масла
   • 1 ст. ложка муки
   • щепотка свежемолотого перца
   • 1 ч. ложка морской соли

   1. Лук почистить и порубить вместе с сельдереем.
   2. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.
   3. Бекон тонко нарезать.
   4. Мясо кролика отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.
   5. В глубокой тяжелой сковороде разогреть оливковое и сливочное масло, обжарить лук, сельдерей, чеснок и бекон до золотистого цвета.
   6. Добавить в сковороду мясо, 1 ч. ложку листьев тимьяна и муку, влить вино, бульон, слегка посолить и поперчить, все перемешать, накрыть крышкой и на медленном огне тушить около часа, если нужно, добавить еще немного бульона.
   7. Отварить макароны в подсоленной воде, выложить в соус с кроликом, перемешать и переложить все в глубокое блюдо.
   8. Сыр натереть на мелкой терке и присыпать макароны.

Макароны с куриной печенкой

35 мин.

   • 250 г куриной печени
   • 100 г макарон
   • 60 г бекона
   • большой пучок петрушки
   • 4 зубчика чеснока
   • 3 ст. ложки муки
   • 3 ст. ложки овощного бульона
   • 3 ст. ложки оливкового масла
   • 2 сухих перца чили
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • 2/3 ч. ложки морской соли

   1. Бекон мелко нарезать и обжарить в тяжелой сковороде.
   2. Муку смешать со щепоткой соли и перца.
   3. Обвалять в получившейся панировке печень, отправить ее в сковороду к бекону и жарить несколько секунд на каждой стороне.
   4. Влить бульон и тушить еще 2–3 минуты.
   5. Чеснок почистить и нарезать пластинками.
   6. Петрушку мелко порубить.
   7. Перец чили растереть в ступке.
   8. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла, добавить чеснок, через минуту – петрушку, чили и все прогреть.
   9. Макароны отварить в подсоленной воде, затем слить, заправить соусом из петрушки с чесноком и перцем и разложить в тарелки. Сверху выложить печень с беконом, сбрызнуть все оставшимся оливковым маслом.

Макароны с креветками и руколой

35 мин.

   • 350 г сырых креветок
   • 300 г макарон
   • 100 г руколы
   • 2 зубчика чеснока
   • 1 свежий перец чили
   • 150 мл белого сухого вина
   • 5–6 ст. ложек оливкового масла
   • 1 ч. ложка морской соли

   1. Перец чили, удалив семена, нарезать маленькими кусочками.
   2. Чеснок почистить и мелко порубить.
   3. Руколу мелко нарезать.
   4. Разогреть в тяжелой сковороде 2–3 ст. ложки оливкового масла и слегка обжарить чеснок и перец чили.
   5. Выложить в сковороду креветки и обжаривать на каждой стороне не больше минуты.
   6. Влить вино, добавить половину руколы, слегка посолить.
   7. Макароны отварить в подсоленной воде, затем воду слить и сохранить.
   8. Отправить макароны к креветкам, влить немного воды, в которой они варились, 2–3 ст. ложки оливкового масла, добавить оставшуюся руколу, перемешать.
   Подавать тут же!

Макароны с баклажанами и фетой

40 мин.

   • 400 г очищенных томатов в собственном соку
   • 300 г макарон
   • 200 г феты
   • 1 баклажан
   • 1 луковица
   • небольшой пучок базилика
   • 1 зубчик чеснока
   • 2 ст. ложки оливкового масла
   • 1 ч. ложка сахара
   • 1 ст. ложка морской соли

   1. Баклажан отделить от плодоножки и нарезать кубиками, присыпать солью и оставить на несколько минут, чтобы ушла горечь.
   2. Лук и чеснок почистить и мелко порубить.
   3. В тяжелой сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить лук и чеснок до прозрачности.
   4. Баклажаны промыть, просушить бумажным полотенцем и отправить в сковороду. Прогревать, помешивая, 3–5 минут, затем добавить томаты из банки и сахар, убавить огонь и тушить на медленном огне еще несколько минут до готовности баклажанов.
   5. Фету нарезать кубиками.
   6. Макароны отварить в подсоленной воде, воду слить и сохранить.
   7. Выложить в сковороду к соусу макароны, фету, половину листьев базилика и все перемешать. Если получилось суховато, влить немного оставшейся после варки макарон воды и снова перемешать.
   8. Сбрызнуть оливковым маслом, присыпать оставшимся базиликом и подавать тут же!

Спагетти с рыбой, изюмом и кедровыми орешками

40 мин.

   • 200 г спагетти
   • 2 небольших филе любой белой рыбы
   • 1 фенхель
   • 2 ст. ложки изюма
   • 50 г кедровых орехов
   • 1 сухой перец чили
   • 4 ст. ложки оливкового масла
   • 1 ст. ложка сухарей
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • 2/3 ч. ложки морской соли

   1. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла.
   2. Рыбное филе слегка посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки, затем разобрать на небольшие кусочки, проверив, нет ли косточек.
   3. Макароны отварить в подсоленной воде, затем воду слить и сохранить.
   4. Изюм замочить в горячей воде на 5 минут, затем отжать и просушить бумажным полотенцем.
   5. Кедровые орехи обжарить.
   6. Фенхель нарезать как можно тоньше (зелень сохранить).
   7. В глубокой сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового масла, добавить перец чили, фенхель, изюм, половину орехов, кусочки рыбы, влить немного воды, в которой варились макароны, и, помешивая, прогревать соус 1–2 минуты.
   8. Зелень фенхеля мелко порубить.
   9. Выложить в соус макароны, добавить оставшиеся орехи и зелень фенхеля. Присыпать сухарями и сбрызнуть оливковым маслом.

Макароны с баклажанами

1 ч. 10 мин.

   • 300 г цукини
   • 200 г макарон
   • 1 крупный светлый баклажан
   • 1/2 чиабатты
   • 1 лимон
   • большая горсть рубленой петрушки и мяты
   • 2 зубчика чеснока
   • 5–6 ст. ложек оливкового масла
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • 1 1/2 ч. ложки морской соли

   1. Баклажан нарезать тонкими пластинами, присыпать солью и оставить на 30 минут.
   2. Цукини тоже нарезать вдоль тонкими пластинами.
   3. Из лимона выжать сок.
   4. Баклажаны и цукини обжарить на гриле с обеих сторон, нарезать очень тонкими полосками, соединить с зеленью, слегка посолить, поперчить, полить соком лимона и 2–3 ст. ложками оливкового масла.
   5. Чиабатту порезать на куски и измельчить в блендере в мелкую крошку.
   6. Разогреть в небольшой сковороде 3 ст. ложки оливкового масла, обжарить почищенный чеснок до золотистого цвета и вынуть.
   7. В чесночное масло добавить измельченную чиабатту, помешивая, подержать на огне 1–2 минуты и выложить сухари на бумажное полотенце.
   8. Макароны отварить в подсоленной воде до готовности, воду слить и сохранить.
   9. Добавить к макаронам овощи, влить немного воды, в которой они варились, перемешать и присыпать сухарями.
   Подавать, щедро присыпав сухарями.

Лазанья с соусом бешамель

1 ч. 40 мин.

   • 500 г говяжьего фарша
   • 1 упаковка макаронного теста для лазаньи
   • 100 г бекона
   • 100 г твердого сыра
   • 1 морковь
   • 1 стебель сельдерея
   • 1/2 луковицы
   • 50 г сливочного масла
   • 40 г муки
   • 800 мл молока
   • 5 ст. ложек красного сухого вина
   • 2 ст. ложки томатной пасты
   • 2 ст. ложки оливкового масла
   • щепотка мускатного ореха
   • 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
   • 2/3 ч. ложки морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Для соуса бешамель в большой сковороде растопить 40 г сливочного масла, добавить муку и прожаривать ее пару минут. Влить в сковороду 750 мл горячего молока. Помешивая, держать сковороду на небольшом огне до тех пор, пока мука полностью не растворится и масса не станет однородной. Если в соусе остались комочки, протереть его через сито.
   2. Добавить в соус мускатный орех, перемешать.
   3. Лук почистить и мелко порубить.
   4. Морковь почистить и нарезать маленькими кубиками.
   5. Сельдерей порезать маленькими кусочками.
   6. Растопить в сковороде оставшееся сливочное масло, влить в него оливковое, добавить нарезанные овощи и обжарить до золотистого цвета.
   7. Добавить говяжий фарш и слегка прожарить его.
   8. Влить красное вино и разведенную в небольшом количестве воды томатную пасту, слегка посолить, поперчить и томить на медленном огне около часа. Примерно через 20 минут добавить 3–4 ст. ложки молока.
   9. В другой сковороде обжарить бекон и перемешать с готовым фаршем.
   10. Сыр натереть на мелкой терке.
   11. В огнеупорную форму тонкими слоями выложить тесто для лазаньи, мясное рагу, соус бешамель и сыр, сверху присыпать сыром.
   12. Готовить лазанью в разогретой духовке 20–30 минут.

Крупы

Ароматный рис

35 мин.

   • 500 г длиннозерного риса
   • 1 луковица
   • 1/2 головки чеснока
   • горсть порубленной кинзы
   • 1 красный перец чили
   • 4 палочки корицы
   • 10 гвоздик
   • 1/2 ч. ложки зерен кардамона
   • 2 ст. ложки растительного масла
   • щепотка морской соли

   1. Лук и чеснок почистить и мелко нарезать.
   2. Перец чили освободить от семян и тоже нарезать мелко.
   3. В тяжелой кастрюле разогреть растительное масло и обжарить нарезанный лук и чеснок.
   4. Добавить перец чили, корицу, гвоздику и кардамон и, помешивая, дождаться, когда лук зазолотится.
   5. Всыпать рис, все перемешать.
   6. Залить рис литром кипятка, накрыть крышкой, убавить огонь и варить 12 минут.
   7. Готовый рис посолить, добавить кинзу и перемешать.

Индийский рис со шпинатом

45 мин.

   • 250 г риса басмати
   • 150 г шпината
   • 3 помидора
   • 2 моркови
   • 1 луковица
   • 100 г слегка обжаренных орехов кешью
   • 2 зубчика чеснока
   • 2 ст. ложки растительного масла
   • 10 г сливочного масла
   • 1 ч. ложка семян тмина
   • 1 ч. ложка семян кориандра
   • 1/2 ч. ложки морской соли

   1. Ошпарить помидоры, снять кожицу и нарезать их на небольшие кусочки, не удаляя сердцевину и по возможности сохраняя сок.
   2. Морковь почистить и натереть на крупной терке.
   3. Лук почистить и нарезать полукольцами.
   4. Чеснок тоже почистить и разрезать на четыре части.
   5. В тяжелой кастрюле разогреть растительное и сливочное масло и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.
   6. Всыпать в кастрюлю тмин и кориандр и обжаривать две минуты, чтобы специи дали аромат.
   7. Добавить морковь, помидоры и рис, влить пол-литра кипящей воды и посолить. Довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и варить на медленном огне 12–15 минут.
   8. Выложить на рис шпинат и, не перемешивая, прогревать на маленьком огне еще 2 минуты.
   9. Орехи измельчить в ступке и присыпать рис со шпинатом.
   Подавать горячим.

Бурый рис с грибами и зеленым горошком

40 мин.

   • 450 г замороженного зеленого горошка
   • 300 г шампиньонов
   • 100 г бурого риса
   • 1 большая луковица
   • горсть листьев базилика
   • 2 ст. ложки растительного масла
   • щепотка тмина
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • щепотка морской соли

   1. Лук почистить и мелко нарезать.
   2. Шампиньоны тоже почистить и нарезать тонкими пластинками.
   3. В тяжелой кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло и обжарить лук до прозрачности.
   4. Добавить тмин, шампиньоны, посолить и поперчить.
   5. Всыпать рис, влить 250 мл горячей воды и накрыть кастрюлю крышкой. Убавить огонь и варить 15–20 минут.
   6. Добавить замороженный горошек, перемешать, снова накрыть крышкой и тушить еще 2–3 минуты, в конце добавить базилик.

Рис с острыми колбасками

35 мин.

   • 4–5 острых колбасок типа «Охотничьих»
   • 1 стакан риса
   • пучок зеленого лука
   • пучок петрушки
   • 1 стебель сельдерея
   • 2–3 стакана овощного бульона
   • 2 ст. ложки растительного масла
   • щепотка морской соли

   1. Мелко нарезать зеленый лук и сельдерей.
   2. Колбаски нарезать кружками.
   3. Разогреть в сковороде с толстым дном растительное масло и обжарить лук и сельдерей до прозрачности.
   4. Добавить нарезанные колбаски, всыпать рис, все перемешать.
   5. Через 1–2 минуты посолить и влить немного подогретого овощного бульона. Накрыть крышкой и оставить на огне на 10–15 минут, чтобы рис приготовился. Если нужно, не бойтесь добавлять бульон, только он должен быть горячим.
   6. Петрушку мелко порубить и присыпать готовый рис.

Рисовые бомбы

1 ч. 10 мин.

   • 100 г риса арборио или италика
   • 1 большая моцарелла
   • 50 г твердого сыра
   • 1 яйцо
   • мелко натертая цедра 1 апельсина
   • 1 большая луковица
   • 3–4 веточки петрушки
   • 3–4 веточки орегано
   • 1–2 веточки базилика
   • 2 зубчика чеснока
   • 1/2 л бульона
   • 300 мл оливкового масла
   • 50–70 мл белого сухого вина
   • 1 ч. ложка сливочного масла
   • 2 ст. ложки домашних сухарей
   • щепотка морской соли

   1. Лук почистить и мелко нарезать.
   2. Чеснок почистить и мелко порубить.
   3. Цедру апельсина натереть на мелкой терке.
   4. Разогреть в тяжелой сковороде сливочное масло и 2–3 ст. ложки оливкового, обжарить лук до прозрачности.
   5. Добавить чеснок, цедру апельсина, всыпать рис, влить вино, посолить и перемешать, готовить ризотто на медленном огне около 18 минут, помешивая и добавляя понемногу подогретый бульон.
   6. Моцареллу нарезать кубиками.
   7. Сыр натереть на мелкой терке.
   8. Петрушку, орегано и листья базилика мелко порубить.
   9. Добавить в готовое ризотто моцареллу, сыр и зелень, перемешать, остудить и сделать из него небольшие шарики – бомбы.
   10. Яйцо слегка взбить вилкой, обмакнуть в него бомбы, затем обвалять в сухарях.
   11. Разогреть оставшееся оливковое масло и обжарить в нем рисовые бомбы.

Мускатный рисовый пудинг

2 ч. 40 мин.

   • 500 мл молока
   • 500 мл сливок
   • 150 г риса италика
   • горсть грецких орехов или свежих ягод
   • 50 г сахара
   • 250 мл мускатного вина
   • 3 ст. ложки сливочного масла
   • 1/4 ч. ложки мускатного ореха

   Духовку предварительно разогреть до 150 °C.
   1. Растопить в глубокой тяжелой кастрюле сливочное масло, всыпать рис, перемешать и прогревать на небольшом огне 2–3 минуты, чтобы рис пропитался маслом.
   2. Влить мускатное вино, добавить сахар, молоко, сливки и мускатный орех. Прогреть все вместе, затем поставить в разогретую духовку на 2 часа.
   3. Грецкие орехи потолочь в ступке.
   4. Разложить пудинг в креманки или красивые стаканы, присыпать орехами или свежими ягодами.

Лимонный рис с кешью

35 мин.

   • 1 стакан риса
   • 50 г орехов кешью
   • пучок мяты
   • сок 1/2 лимона
   • 1 ч. ложка оливкового масла
   • 1 ч. ложка куркумы
   • 1/2 ч. ложки семян горчицы
   • 1/4 ч. ложки морской соли

   1. Всыпать рис в кастрюлю, влить 750 мл кипятка, посолить, добавить куркуму. Отварить рис до готовности.
   2. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить орехи и семена горчицы до золотистого цвета.
   3. Готовый рис перемешать с орехами и семенами горчицы, полить лимонным соком и присыпать листьями мяты.

Рисовая каша с корицей, медом и сухофруктами

20 мин.

   • 2 ст. ложки рисовых хлопьев
   • 4 вяленых персика
   • 2 вяленые груши
   • 3 кураги
   • 100 мл молока
   • 1–2 ст. ложки меда
   • 1 палочка корицы
   • 1/4 ч. ложки ванильного экстракта

   1. Сухофрукты нарезать маленькими кубиками и поместить в небольшую кастрюлю.
   2. Добавить корицу и залить кипятком так, чтобы сухофрукты были полностью покрыты водой.
   3. Поставить на огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения.
   4. Как только вода закипит, снять кастрюлю с огня, добавить ванильный экстракт и мед и перемешать.
   5. В отдельной кастрюле вскипятить молоко.
   6. Залить рисовые хлопья кипящим молоком так, чтобы они были полностью покрыты, перемешать и дать постоять несколько минут.
   7. Добавить в кашу сухофрукты и подавать.

Ризотто миланезе

35 мин.

   • 300 г риса для ризотто
   • 100 г твердого сыра
   • 60 г сливочного масла
   • 1 маленькая луковица
   • 1 1/2 л овощного или куриного бульона
   • 150 мл белого сухого вина
   • 1 ч. ложка шафрана

   1. Шафран замочить в 100 мл бульона.
   2. Лук почистить и мелко нарезать.
   3. Сыр натереть на мелкой терке.
   4. Растопить в тяжелой сковороде половину сливочного масла и обжарить лук до прозрачности.
   5. Добавить рис к луку и 2–3 минуты тушить на медленном огне, чтобы рис пропитался ароматом масла и лука.
   6. Влить вино, дать ему слегка выпариться и готовить ризотто на маленьком огне 18 минут, помешивая и понемногу добавляя бульон.
   7. Добавить замоченный в бульоне шафран, оставшееся сливочное масло и половину натертого сыра, на минуту закрыть сковороду крышкой, а затем перемешать готовое ризотто движениями снизу вверх.
   Подавать тут же, посыпав оставшимся натертым сыром.

Лимонное ризотто

40 мин.

   • 250 г риса для ризотто
   • 1 лимон
   • 1 стебель сельдерея
   • 1 луковица
   • 1 яичный желток
   • 100 г твердого сыра
   • 1 1/2 л овощного или куриного бульона
   • 50 мл сливок
   • 3 ст. ложки оливкового масла
   • 2 ст. ложки сливочного масла
   • щепотка морской соли

   1. Лук почистить и очень мелко порубить.
   2. Сельдерей мелко порезать.
   3. Разогреть в глубокой сковороде сливочное и оливковое масло и обжаривать измельченные овощи 5–6 минут до прозрачности лука, затем посолить.
   4. Всыпать рис, перемешать и постепенно, половник за половником, добавлять бульон. Постоянно помешивать и следить за тем, чтобы рис не плавал в жидкости, а впитывал бульон. Держать на огне 15–18 минут.
   5. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона отжать сок.
   6. Сыр натереть на мелкой терке.
   7. Смешать желток, сливки, половину сыра, цедру и сок лимона и добавить в ризотто. Перемешать и снять с огня.
   8. Присыпать ризотто оставшимся сыром и сразу же подавать.

Зеленое ризотто

40 мин.

   • 300 г риса для ризотто
   • 300 г свежей стручковой фасоли
   • 200 г шпината
   • 100 г твердого сыра
   • 1 луковица
   • пучок мяты
   • 500 мл овощного бульона
   • 250 мл белого сухого вина
   • 4 ст. ложки сливочного масла
   • 3 ст. ложки оливкового масла
   • 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
   • 1/2 ч. ложки морской соли

   1. Лук почистить и мелко порубить.
   2. В большой глубокой сковороде (или тяжелой кастрюле с толстым дном) разогреть оливковое масло и 2 ст. ложки сливочного масла и обжарить лук до прозрачности.
   3. Всыпать к луку рис и, постоянно помешивая, обжаривать около 1 минуты.
   4. Влить вино и, помешивая, дать ему наполовину выпариться, а затем половник за половником добавлять бульон и, помешивая, готовить ризотто на среднем огне около 20 минут.
   5. Шпинат отварить в кипящей воде, добавив в нее несколько веточек мяты, затем измельчить в блендере.
   6. Оставшуюся мяту мелко порубить.
   7. Сыр натереть на мелкой терке.
   8. Отварить фасоль, откинуть на дуршлаг.
   9. Добавить к рису шпинат, фасоль, измельченную мяту и оставшееся сливочное масло, посыпать сыром, посолить и поперчить, перемешать и подавать горячим.

Ризотто с кроликом

1 ч. 20 мин.

   • 400 г мяса кролика без костей
   • 250 г риса для ризотто
   • 2 помидора
   • 2 небольшие луковицы
   • 2 стебля сельдерея
   • 1 морковь
   • 1 головка молодого чеснока
   • 15 оливок без косточек
   • 2 небольших кусочка сала
   • 5–6 веточек розмарина
   • 100 мл сухого красного вина
   • 3 ст. ложки оливкового масла
   • 3 горошины душистого перца
   • 1 лавровый лист
   • 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
   • 1 1/2 ч. ложки морской соли

   1. Чеснок, морковь и луковицу почистить и крупно нарезать.
   2. Один стебель сельдерея разрезать на несколько частей.
   3. Поместить подготовленные овощи в кастрюлю, добавить лавровый лист, душистый перец и 1/2 ч. ложки соли, залить все водой и сварить бульон.
   4. Сало тонко нарезать.
   5. Оставшиеся лук и сельдерей измельчить.
   6. В тяжелой и глубокой сковороде разогреть 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить сало.
   7. Когда сало зазолотится, добавить лук и сельдерей и жарить на небольшом огне.
   8. Мясо кролика нарезать небольшими кусочками, примерно 5 × 5 см, и отправить в сковороду.
   9. Помидоры натереть на терке и выложить к кролику, добавить половину листьев розмарина и вино, накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 40 минут до готовности мяса, если нужно, влить еще немного вина или бульона.
   10. Отправить в сковороду рис и оливки. Когда рис впитает соус, начать добавлять бульон. Постоянно помешивать и следить за тем, чтобы жидкости было не слишком много – рис не должен плавать в бульоне. Посолить и поперчить, готовить ризотто 18–20 минут.
   11. Добавить в готовое ризотто оставшееся оливковое масло, посыпать листьями розмарина.

Ризотто с голубым сыром и грушей

40 мин.

   • 300 г риса для ризотто
   • 3 груши
   • 150 г голубого сыра
   • небольшой пучок петрушки
   • 2 небольшие луковицы
   • 1 морковь
   • 1 стебель сельдерея
   • несколько зубчиков чеснока
   • 100 мл белого сухого вина
   • 1 ст. ложка сливочного масла
   • 1 лавровый лист
   • 3 горошины черного перца
   • большая щепотка морской соли

   1. Морковь, чеснок и 1 луковицу почистить и крупно нарезать.
   2. Сельдерей разрезать на несколько частей.
   3. Залить подготовленные овощи 1 1/5 л воды, добавить соль, перец и лавровый лист и сварить бульон. Готовый бульон процедить.
   4. Оставшуюся луковицу почистить и порубить.
   5. Сыр нарезать кубиками.
   6. Груши, удалив сердцевину, нарезать дольками.
   7. В глубокой сковороде с толстым дном разогреть сливочное масло и обжарить лук до прозрачности, затем добавить дольки одной груши и прогревать еще пару минут.
   8. Всыпать рис, перемешать, чтобы он пропитался ароматами лука и груши, влить вино, а затем на сильном огне его выпарить.
   9. Постепенно, половник за половником, добавлять бульон. Варить ризотто 18–20 минут, постоянно помешивая, в конце добавить оставшиеся груши и кубики сыра.
   10. Петрушку мелко порубить, присыпать ризотто, перемешать и сразу подавать.

Гречка по-восточному

35 мин.

   • 100 г гречневой крупы
   • 6 шампиньонов
   • 3 сушеных гриба
   • 1 маленькая луковица
   • 1/2 свежего перца чили
   • 1 зубчик чеснока
   • 2–3 веточки мяты
   • сок 1/2 лимона
   • 2 ст. ложки соевого соуса
   • 1 ст. ложка растительного масла
   • 1 ч. ложка коричневого сахара
   • 1/2 ч. ложки кардамона
   • щепотка морской соли

   1. Гречку залить двумя объемами воды, накрыть крышкой и поставить на сильный огонь.
   2. Лук почистить и мелко нарезать.
   3. Когда вода закипит, добавить к гречке нарезанный лук, половинку сухого гриба, растерев его пальцами, и щепотку соли. Убавить огонь, накрыть крышкой и варить 12–15 минут.
   4. Чеснок почистить и мелко порезать.
   5. Перец чили, удалив семена, мелко порубить.
   6. Шампиньоны нарезать тонкими пластинками.
   7. Разогреть в сковороде вок растительное масло. Добавить кардамон, чеснок, перец чили, сахар, лимонный сок, соевый соус, шампиньоны и оставшиеся сухие грибы, тоже измельчив их пальцами.
   8. Жарить все 2–3 минуты, затем добавить готовую гречку и перемешать.
   9. Присыпать мятой и подавать.

Гречка с тофу

25 мин.

   • 150–200 г тофу
   • 100 г гречневой крупы
   • 1 небольшой корень имбиря
   • горсть листьев свежего базилика
   • 2 зубчика чеснока
   • 2 ст. ложки соевого соуса
   • 1 ч. ложка растительного масла
   • 1 ч. ложка сухого базилика
   • 1/4 ч. ложки мускатного ореха

   1. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.
   2. Чеснок тоже почистить и раздавить в чеснокодавке.
   3. В тяжелой кастрюле разогреть растительное масло, добавить имбирь, чеснок, мускатный орех и соевый соус.
   4. Всыпать гречку и, помешивая, слегка прогреть.
   5. Влить 200 мл горячей воды, накрыть крышкой и варить на медленном огне 12–15 минут.
   6. Добавить сухой базилик и перемешать.
   7. Тофу нарезать небольшими кусочками.
   8. Разложить гречку в тарелки, выложить сверху тофу, присыпать свежим базиликом.

Гречка с грибами, луком и укропом

30 мин.

   • 1 стакан гречневой крупы
   • 2 горсти свежих лисичек
   • 1 луковица
   • 1 зубчик чеснока
   • пучок укропа
   • 2–3 ст. ложки оливкового масла
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • 2/3 ч. ложки морской соли

   1. Гречку залить 2 стаканами воды, довести до кипения, посолить, закрыть крышкой и варить на небольшом огне до готовности.
   2. Луковицу и зубчик чеснока почистить и мелко нарезать.
   3. Разогреть в сковороде 1–2 ст. ложки оливкового масла и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.
   4. Укроп мелко порубить.
   5. Добавить в сковороду лисички, посолить, поперчить, посыпать укропом. Жарить, периодически помешивая, до готовности грибов.
   6. Гречку выложить в сковороду с грибами, перемешать.
   7. Перед подачей сбрызнуть гречневую кашу с грибами оставшимся оливковым маслом.

Гречка с черносливом и грецкими орехами

30 мин.

   • 1/2 стакана гречневой крупы
   • горсть чернослива
   • горсть грецких орехов
   • 1/2 стакана свежезаваренного зеленого чая
   • 50 мл сливок
   • 2 ст. ложки сметаны
   • 1 ч. ложка коричневого сахара
   • щепотка морской соли

   1. Гречку залить стаканом воды, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на небольшом огне до готовности.
   2. Чернослив залить свежезаваренным зеленым чаем и дать постоять 5–10 минут.
   3. Орехи измельчить в ступке так, чтобы остались небольшие кусочки.
   4. Отваренную гречку посолить, добавить сахар, влить сливки и перемешать.
   5. Добавить грецкие орехи.
   6. Чернослив вынуть из чая и перемешать с гречкой.
   7. Разложить кашу в тарелки, добавить в каждую по 1 ст. ложке сметаны и подавать.

Перловка с зеленью и сыром

15 мин.

   • 150 г перловой крупы
   • 50 г твердого сыра
   • небольшой пучок зелени сельдерея
   • небольшой пучок петрушки
   • небольшой пучок базилика
   • 1 ст. ложка оливкового масла
   • 1 ч. ложка сливочного масла
   • 1/2 ч. ложки морской соли

   1. Перловую крупу предварительно отварить согласно инструкции на упаковке, посолить.
   2. Сыр натереть на мелкой терке.
   3. Петрушку, сельдерей и листья базилика мелко порубить.
   4. Сливочное и оливковое масло разогреть в небольшом сотейнике, выложить туда перловую кашу, прогреть ее и снять с огня.
   5. Всыпать 2/3 натертого сыра и перемешать.
   6. Добавить большую часть зелени и еще раз перемешать.
   7. Выложить кашу в тарелки, посыпать натертым сыром и украсить оставшейся зеленью.

Масло. Сыр Творог. Яйца

Шафрановое и чесночное масло

20 мин.

   • 200 г мягкого сливочного масла
   • 2 зубчика чеснока
   • горсть листьев базилика
   • щепотка шафрана
   • щепотка кайенского перца
   • сок 1 лимона
   • 2 ч. ложки оливкового масла

//-- Шафрановое масло --//
   1. Шафран замочить на несколько минут в соке полови лимона.
   2. Соединить 100 г сливочного масла с лимонным соко и шафраном, добавить чайную ложку оливкового масла и кайенский перец, все перемешать.
//-- Чесночное масло --//
   1. Чеснок почистить и мелко порубить.
   2. Листья базилика мелко нарезать.
   3. В 100 г сливочного масла добавить чеснок, базилик, сок половины лимона и чайную ложку оливкового масла, все перемешать.
   Подавать охлажденным.

Голубой сыр с грушами

приготовление 25 мин.

охлаждение 3 ч.

   • 300 г голубого сыра
   • 300 г вяленых груш
   • 1 большая сочная груша
   • 2 батона хлеба типа «7 злаков» или «Здоровье»

   1. Выстелить дно и бока глубокой продолговатой формы пищевой пленкой, так чтобы края пленки свисали.
   2. С хлеба срезать корки и нарезать его.
   3. Грушу освободить от сердцевины с семечками и тонко порезать.
   4. Сыр тоже нарезать довольно тонко.
   5. Выложить на дно формы слой вяленых груш, очень аккуратно и плотно друг к другу.
   6. Сверху уложить слой сыра, затем слой хлеба, слой свежей груши, затем снова слой сыра и последним слой хлеба.
   7. Завернуть края пленки, накрыть бумагой для выпечки, положить сверху гнет и отправить на 3–4 часа в холодильник.
   8. Выложить на блюдо, перевернув так, чтобы слой вяленых груш оказался сверху.

Закуска из козьего сыра с соусом песто

45 мин.

   • 1 пласт замороженного бездрожжевого теста
   • 150 г мягкого козьего сыра
   • горсть листьев базилика
   • 3 грецких ореха
   • 1 яичный желток
   • 1 зубчик чеснока
   • 3 ст. ложки мелко натертого твердого сыра
   • 3–4 ст. ложки оливкового масла
   • щепотка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Чеснок почистить.
   2. Приготовить соус песто: орехи измельчить в блендере, добавить чеснок, базилик, оливковое масло, щепотку соли и взбить, затем добавить 2 ст. ложки сыра и 1 ст. ложку холодной кипяченой воды, все перемешать.
   3. Тесто тонко раскатать и разрезать на 4 полосы шириной 10 см.
   4. Козий сыр разрезать на 4 части.
   5. Выложить на тесто по кусочку сыра и по 1 ч. ложке песто, свернуть в конверт, смазать желтком и присыпать оставшимся сыром.
   6. Уложить конверты на противень и выпекать в разогретой духовке 20–30 минут.

Суфле из козьего сыра и тимьяна

30 мин.

   • 400 г мягкого козьего сыра
   • 200 г твердого сыра
   • 150 мл сливок
   • 30 г растопленного сливочного масла
   • 6 яиц
   • небольшой пучок тимьяна
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • 1/2 ч. ложки морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
   1. Сыр натереть на мелкой терке.
   2. Смазать сливочным маслом 6 жаростойких формочек, присыпать четвертью натертого сыра.
   3. Отделить белки от желтков. Белки отправить в холодильник.
   4. Взбить желтки до гладкого шелковистого состояния.
   5. Продолжая взбивать, ввести понемногу козий сыр, добавить сливки, по щепотке соли и перца, 1 ст. ложку листьев тимьяна и половину оставшегося сыра.
   6. Взбить белки со щепоткой соли в крепкую пену и смешать со всей массой.
   7. Распределить суфле по формочкам, присыпать оставшимися листьями тимьяна и сыром.
   8. Выпекать в разогретой духовке 8–10 минут – суфле должно подняться и стать золотистым.
   Подавать немедленно!

Мусс «Мушкетер»

приготовление 30 мин.

охлаждение 4 ч.

   • 200 г рокфора
   • 100 г сладкой сметаны
   • 1 груша
   • 50 г грецких орехов
   • крупно нарезанная цедра 1 апельсина
   • сок 1/2 лимона
   • 300 мл портвейна
   • 1 ч. ложка желатина
   • 1 палочка корицы
   • 1 гвоздика
   • щепотка свежемолотого черного перца

   1. Желатин замочить на 10 минут в небольшом количестве воды.
   2. Грецкие орехи измельчить скалкой.
   3. Портвейн влить в небольшую кастрюлю, добавить палочку корицы, гвоздику, цедру апельсина, все вместе прогреть и уваривать в течение 5 минут.
   4. Добавить в портвейн желатин, перемешать, разлить в красивые рюмки и поставить в холодильник на несколько часов, чтобы желе застыло.
   5. Грушу, удалив сердцевину, разрезать на дольки и сбрызнуть соком лимона.
   6. Рокфор смешать со сметаной, поперчить и растереть до однородного, гладкого состояния.
   7. Получившуюся массу выдавить при помощи кулинарного мешка или шприца на застывшее желе, украсить долькой груши, присыпать измельченными грецкими орехами.

Закуска из творога с томатами

55 мин.

   • 400 г очищенных томатов в собственном соку
   • 200 г сухого жирного творога
   • французский багет
   • 100 г размягченного сливочного масла
   • пучок базилика и кинзы
   • 1 зубчик чеснока
   • 3–4 ст. ложки оливкового масла
   • 1/2 ч. ложки винного уксуса
   • щепотка морской соли
   • щепотка свежемолотого черного перца

   1. Протереть творог через сито.
   2. Чеснок почистить и измельчить в чеснокодавке, предварительно вынув из него сердцевину.
   3. Зелень кинзы и базилика изрубить.
   4. Добавить в творог сливочное масло, по щепотке перца и соли, чеснок, нарубленную зелень. Все перемешать и отправить на полчаса в холодильник.
   5. Помидоры крупно нарезать, добавить оливковое масло и винный уксус, перемешать.
   6. Хлеб нарезать и поджарить в тостере, сверху разложить помидоры и творог.

Творожный пудинг с помидорами

50 мин.

   • 500 г творога
   • 500 г помидоров черри
   • 200 г жирной сладкой сметаны
   • 6 яиц
   • 2 зубчика чеснока
   • 50 г натертого твердого сыра
   • 3–4 ст. ложки оливкового масла
   • 1 ст. ложка сливочного масла
   • 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
   • 1/2 ч. ложки морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
   1. Керамическую форму для выпечки смазать сливочным маслом, присыпать частью натертого сыра.
   2. Чеснок почистить и крупно нарезать.
   3. Выложить в форму помидоры и чеснок, слегка посолить и поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в разогретой духовке 15–20 минут.
   4. Яйца взбить, добавить творог, сметану, по щепотке соли и перца и все вымешать.
   5. Равномерно выложить яично-творожную массу на помидоры, присыпать оставшимся сыром и запекать еще 15 минут. Слегка остудить и подавать.

Творожно-фруктовый завтрак – два в одном

30 мин.

   • 250 г творога
   • 3–4 сливы
   • 2 нектарина
   • 1 персик
   • горсть листьев мяты
   • 250 мл йогурта
   • 1–2 ст. ложки коричневого сахара
   • 1 ч. ложка сливочного масла
   • 3–4 кубика льда

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Нектарины, персик и сливы, удалив косточки, нарезать крупными дольками.
   2. Жаропрочную форму смазать сливочным маслом и уложить в нее нарезанные фрукты.
   3. Посыпать сахаром, влить в форму 50 мл кипятка и отправить в разогретую духовку на 10 минут.
   4. Для коктейля йогурт соединить с 1/3 запеченных фруктов, добавить половину мяты и лед, взбить блендером и вылить в бокал.
   5. Творог разложить по тарелкам и выложить на него сверху оставшиеся запеченные фрукты. Украсить мятой.

Вареники с творогом

1 ч. 10 мин.

   • 600 г свежего сухого творога (чем жирнее, тем вкуснее)
   • 3 стакана пшеничной муки
   • 3 яйца (или 2 яйца и 2 желтка)
   • 2 ст. ложки сахара
   • 1–2 ст. ложки жирной сметаны
   • 1–2 ст. ложки сливочного масла
   • 2 ч. ложки морской соли

   1. Муку дважды просеять.
   2. Добавить к муке 2 яйца и 1/2 ч. ложки соли и, понемногу вливая очень холодную воду (примерно 1/2 стакана), вымесить тесто – оно должно получиться достаточно крутым.
   3. Приготовить начинку: соединить творог, сметану, яйцо или 2 желтка, сахар, щепотку соли и растереть в однородную массу.
   4. Раскатать тесто в пласт толщиной 1–2 миллиметра, стаканом или чашкой вырезать небольшие кружки.
   5. В центр кружков положить начинку и защипнуть края.
   6. Отваривать вареники в большом количестве подсоленной воды до готовности в течение 10–15 минут. Как только вареники всплывут, вынуть шумовкой.
   7. Растопить сливочное масло и полить вареники, чтобы они не слиплись.

Творожные ньокки с базиликом

подготовка 1 ч. 20 мин.

приготовление 20 мин.

   • 500 г сухого творога, можно обезжиренного
   • 200 г муки
   • 50 г сливочного масла
   • горсть листьев свежего базилика
   • цедра 1 лимона
   • 4 ст. ложки натертого твердого сыра
   • 2 ст. ложки сухого базилика
   • 1 ст. ложка оливкового масла
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • 1 ч. ложка морской соли

   1. Творог протереть через сито 2 раза, добавить сухой базилик, 2 ст. ложки тертого сыра, по щепотке соли и перца, цедру лимона. Перемешать.
   2. Разделочную доску или противень густо присыпать мукой слоем полсантиметра, с помощью двух чайных ложек сформировать из творожной массы ньокки, выложить их на муку и так же густо присыпать мукой сверху. Поставить на 1 час в холодильник (идеально – на ночь).
   3. В кипящую подсоленную воду добавить оливковое масло, с помощью шумовки опустить ньокки и варить 4–5 минут, затем вынуть, присыпать оставшимся сыром и свежим базиликом.
   Подавать со сливочным маслом.

Сырники с вишневым соусом

50 мин.

   • 500 г замороженной вишни
   • 400 г творога
   • 1 яйцо
   • горсть вяленой вишни
   • 2–3 ст. ложки коричневого сахара
   • 2–3 ст. ложки муки
   • 1 ст. ложка крахмала
   • 1 ст. ложка оливкового масла
   • 1–2 ч. ложки пшенных хлопьев
   • щепотка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Вишню разморозить.
   2. Творог соединить с яйцом, всыпать 1 ст. ложку муки, пшенные хлопья, посолить, добавить 1 ст. ложку сахара, вяленую вишню и все перемешать.
   3. Сформировать из творожной массы сырники, обвалять их в муке.
   4. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить сырники с двух сторон до румяной корочки.
   5. Переложить сырники на противень, поставить в разогретую духовку и запекать до готовности 10–12 минут.
   6. Приготовить соус: размороженную вишню положить в кастрюлю, всыпать оставшийся сахар и довести до кипения. Снять кастрюлю с огня, добавить крахмал и перемешать, чтобы не было комков, затем вернуть соус на плиту и держать на огне, пока он не загустеет.
   Подавать сырники с вишневым соусом.

Сырники с тмином

25 мин.

   • 200 г рассыпчатого творога
   • 100 г пшеничной муки
   • 100 г сметаны
   • 1 яйцо
   • 30 г размягченного сливочного масла
   • 1 ст. ложка оливкового масла
   • 1/2 ч. ложки тмина
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • щепотка морской соли

   1. Творог смешать с яйцом, добавить тмин, 1 ст. ложку сметаны, сливочное масло, посолить, поперчить и все перемешать.
   2. На разделочную доску насыпать муку. Ложкой выкладывать в муку творожное тесто и формировать сырники.
   3. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить сырники с каждой стороны до золотистого цвета.
   Готовые сырники подавать со сметаной.

Творожные оладьи с ягодами

40 мин.

   • 300 г любых ягод
   • 1 стакан муки
   • 180 г обезжиренного творога
   • 100 г сметаны
   • 2 яйца
   • 1 крупная слива
   • 375 мл кефира
   • 2 ст. ложки сахара
   • 1 ст. ложка оливкового масла
   • 1 ч. ложка соды
   • 1/3 ч. ложки морской соли

   1. Кефир перемешать с содой.
   2. Белки отделить от желтков. Белки отправить в холодильник.
   3. Желтки взбить с сахаром.
   4. Добавить к желткам творог и вымешивать до получения гладкой массы.
   5. Непрерывно помешивая, ввести в массу кефир с содой, 1/4 ч. ложки соли, всыпать муку (тесто должно получиться как на оладьи).
   6. Охлажденные белки со щепоткой соли взбить в крепкую пену.
   7. Ввести белки в тесто, перемешать.
   8. Разогреть в сковороде немного оливкового масла и жарить оладьи.
   9. Приготовить соус: у сливы вынуть косточку, нарезать мякоть небольшими кусочками, соединить со сметаной и перемешать.
   Подавать оладьи с ягодами и сметанным соусом.

Яйца «Орсини»

35 мин.

   • 6 яиц
   • 50–70 г любого твердого сыра
   • 50 г сливочного масла
   • горсть порубленной зелени петрушки
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • щепотка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 150 °C.
   1. Сыр натереть на мелкой терке.
   2. Отделить белки от желтков таким образом, чтобы желтки остались в скорлупках.
   3. Взбить белки со щепоткой соли в крепкую пену.
   4. Выложить белки в слегка смазанный сливочным маслом противень, разровнять деревянной лопаткой и сделать 6 углублений на максимальном расстоянии друг от друга.
   5. Выложить в эти углубления желтки. Поперчить, слегка присыпать натертым сыром, сверху выложить по небольшому кусочку оставшегося сливочного масла.
   6. На самом нижнем уровне разогретой духовки запекать яйца 15–20 минут.
   7. Готовый омлет присыпать оставшимся натертым сыром и зеленью петрушки.

Омлет с лисичками

50 мин.

   • 700 г лисичек или других летних лесных грибов
   • 60 г сливочного масла
   • 4 крупных яйца
   • 2 зубчика чеснока
   • сок 1 лимона
   • 4 ст. ложки оливкового масла
   • 1 ст. ложка свежего или 1 ч. ложка сухого шалфея
   • 1 ч. ложка сухого орегано
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • щепотка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 250 °C.
   1. Лисички очистить от земли, вымыть и высушить на бумажном полотенце.
   2. Чеснок почистить и мелко нарубить.
   3. Половину сливочного и половину оливкового масла разогреть в тяжелой сковороде с высокими бортами, положить туда грибы и держать на сильном огне 3–4 минуты.
   4. Добавить к грибам нарубленный чеснок и травки, готовить еще 3–4 минуты.
   5. Грибы посолить, поперчить, влить сок лимона и снять с огня.
   6. Оставшееся сливочное и оливковое масло разогреть в сковороде, которую можно ставить в духовку.
   7. Яйца слегка взбить, соединить с половиной приготовленных грибов и выложить смесь в сковороду. Держать на медленном огне до тех пор, пока омлет не начнет схватываться по краям, но внутри еще будет оставаться жидковатым.
   8. Быстро выложить оставшиеся грибы сверху на омлет, поставить в разогретую духовку и запекать 2–3 минуты.
   9. Как только омлет начнет увеличиваться в объеме (он должен быть довольно мягким, почти жидким внутри), подавать на стол в теплых тарелках.

Яичница по-кончаловски

50 мин.

   • 6 яиц
   • 5 сладких крупных помидоров
   • 200 г копченого сулугуни
   • 100 г бекона
   • 6–8 кусочков черного хлеба
   • 1 красная луковица
   • горсть мелкорубленой кинзы
   • 3–4 зубчика чеснока
   • 100 мл молока
   • 4 ст. ложки растительного масла
   • 3 ст. ложки сливочного масла
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • щепотка морской соли

   1. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки растительного масла, обжарить хлеб с двух сторон и натереть его чесноком, пока теплый.
   2. Ошпарить кипятком помидоры, снять кожицу и нарезать их крупными кусками, сок сохранить.
   3. Оставшийся чеснок почистить и мелко порубить.
   4. Лук почистить и нарезать полукольцами.
   5. Приготовить соус: бекон порезать на кусочки, выложить в сковороду, добавить лук с чесноком и жарить до золотистого цвета, затем добавить помидоры с соком и тушить все 10–15 минут.
   6. Яйца взбить с молоком, солью и перцем.
   7. Сыр натереть.
   8. Оставшееся растительное масло разогреть вместе со сливочным маслом в глубокой сковороде, вылить в нее взбитые яйца, в центр выложить гренки, полить соусом из помидоров и присыпать тертым сыром.
   9. Как только яйца схватятся снизу, сделать рулет, завернув края омлета на хлеб. Накрыть крышкой на 2 минуты. Присыпать кинзой и подавать.

Яйца с луком

35 мин.

   • 4 яйца
   • 1 лук-порей
   • 1 пучок зеленого лука
   • 10 ст. ложек жирных сливок
   • 3 ст. ложки сливочного масла
   • щепотка прованских трав
   • щепотка свежемолотого белого перца
   • щепотка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Светлую часть лука-порея нарезать тонкими кольцами.
   2. Зеленый лук мелко порубить.
   3. Растопить в сковороде сливочное масло и прогревать лук-порей 3–4 минуты на среднем огне до прозрачности.
   4. Добавить зеленый лук, тушить еще 2–3 минуты, затем влить 6 ст. ложек сливок, всыпать соль, перец и прованские травы.
   5. В небольшие формочки для выпекания выложить по 3 ст. ложки луковой смеси, влить по одному яйцу и по 1 ст. ложке сливок.
   6. Поставить в глубокий противень формочки с яйцами и налить в него кипяток по верхний край формочек. Запекать в разогретой духовке 10–12 минут.

Омлет в лаваше

20 мин.

   • 4 яйца
   • 4 вяленых помидора
   • большая горсть свежей зелени (кинза, петрушка, укроп)
   • 1 тонкий лаваш
   • 1 ст. ложка оливкового масла
   • щепотка морской соли

   1. Яйца слегка взбить.
   2. Вяленые помидоры нарезать длинными полосками, добавить во взбитые яйца, посолить.
   3. Разогреть в сковороде оливковое масло, влить яичную массу с помидорами, накрыть крышкой, подождать, пока омлет схватится.
   4. Готовый омлет разрезать пополам или на несколько частей, уложить на лаваш, посыпать зеленью, свернуть в небольшие рулеты.

Яйца в тесте с беконом

30 мин.

   • 1 пласт замороженного слоеного теста
   • 8 яиц
   • 100 г бекона
   • 100 г твердого сыра (пошехонский, швейцарский)
   • 2–3 ст. ложки горчицы
   • 1 ч. ложка сухого укропа
   • 1 ч. ложка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
   1. Выложить бекон на противень и обжарить в разогретой духовке до золотистого цвета.
   2. Раскатать тесто, разрезать его на четыре части, уложить в четыре небольшие огнеупорные формы, так чтобы стенки формы тоже были покрыты тестом, и отправить на несколько минут в разогретую духовку, чтобы тесто слегка пропеклось.
   3. Натереть сыр на терке, немного оставить, а большую часть перемешать с горчицей.
   4. Вынуть тесто из духовки и в каждую форму выложить сырно-горчичную начинку, разбить по 2 яйца, добавить по нескольку кусочков бекона, сверху присыпать оставшимся натертым сыром.
   5. Вернуть формы в духовку и запекать яйца 12–15 минут.
   6. Готовое блюдо посыпать укропом и солью.

Омлет с грибами и куриной печенкой

35 мин.

   • 300 г грибов (вешенки, шампиньоны, шиитаке)
   • 200 г куриной печенки
   • 1 батон белого хлеба
   • 3 яйца
   • 1 луковица
   • 2 зубчика чеснока
   • небольшой пучок базилика
   • 5 перьев зеленого лука
   • 1 ст. ложка оливкового масла
   • щепотка сухого укропа
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • щепотка морской соли

   1. Лук и чеснок почистить, лук нарезать полукольцами, чеснок пластинками.
   2. Грибы почистить и нарезать кусочками.
   3. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук и чеснок.
   4. Выложить в сковороду нарезанные грибы, присыпать укропом, посолить и поперчить и обжаривать несколько минут.
   5. Добавить куриную печенку и жарить все вместе 3–4 минуты.
   6. Хлеб нарезать и поджарить тосты.
   7. Яйца слегка взбить и добавить к печенке с грибами, перемешать; как только яйца схватятся, снять с огня.
   8. Зеленый лук и листья базилика мелко нарезать, добавить к омлету, порубить все вместе ножом и выложить на тосты.

Омлет с сельдью

40 мин.

   • 4–5 клубней картофеля
   • 4 яйца
   • 2 филе сельди по 150 г каждое
   • 3–4 ч. ложки сливочного сыра
   • горсть рубленого укропа
   • 1 зубчик чеснока
   • 1–2 ст. ложки растительного масла
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • 1/2 ч. ложки морской соли

   1. Картофель почистить, нарезать ломтиками и поджарить на растительном масле, затем размять вилкой.
   2. Взбить яйца со щепоткой соли.
   3. Чеснок почистить и растереть со щепоткой соли и перца плоской стороной ножа.
   4. Картошку и чеснок перемешать со взбитыми яйцами.
   5. На разогретую сковороду выложить картофельно-яичную массу, накрыть крышкой и жарить 3 минуты. Перевернуть и жарить омлет на другой стороне еще 2–3 минуты.
   6. Мелко порубить сельдь, добавить половину укропа, сыр и все перемешать.
   7. Разрезать омлет вдоль пополам и нарезать на небольшие треугольники.
   8. Нижнюю часть каждого треугольника присыпать укропом, смазать начинкой из селедки и сыра и накрыть верхней частью. Затем нарезать на еще меньшие кусочки и проткнуть коктейльными палочками.

Баскский омлет

55 мин.

   • 4 яйца
   • 2 крупных помидора (1/2 кг)
   • 2 сладких зеленых перца
   • 1 луковица
   • несколько веточек свежего базилика
   • 1–2 зубчика чеснока
   • 1/3 батона белого хлеба
   • 3–4 ст. ложки оливкового масла
   • 1 ст. ложка растительного масла
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • щепотка морской соли

   1. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу и крупно нарезать.
   2. Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.
   3. Сладкий перец почистить и нарезать длинными тонкими полосками.
   4. В тяжелой сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета.
   5. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа, выложить к луку, добавить сладкий перец, помидоры, половину листьев базилика, посолить, поперчить и тушить 10–15 минут.
   6. Яйца взбить и, постоянно помешивая, влить в сковороду. Когда яйца схватятся, снять с огня.
   7. Хлеб порезать не очень тонко, поджарить тосты, сбрызнуть их оливковым маслом, выложить сверху омлет, присыпать оставшимся базиликом и тут же подавать!

Фриттата с вялеными помидорами, сыром и тимьяном

25 мин.

   • 6 яиц
   • 1 луковица
   • 50 г твердого сыра
   • пучок любой зелени
   • 3 вяленых помидора
   • 3 веточки тимьяна
   • 1 ст. ложка оливкового масла
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • щепотка морской соли

   1. Яйца разбить в глубокую миску, слегка взбить их венчиком.
   2. Сыр натереть на мелкой терке и всыпать его к яйцам, добавить по щепотке соли, свежемолотого перца и листья тимьяна.
   3. Помидоры нарезать маленькими кубиками и добавить в яичную смесь, все перемешать.
   4. Луковицу очистить и мелко порубить.
   5. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук до прозрачности, не давая ему зазолотиться.
   6. Влить в сковороду к луку яичную смесь, убавить огонь до самого маленького и подождать, когда фриттата схватится, периодически приподнимая края лопаточкой, чтобы середина оставалась жидкой, а края стали крепкими.
   7. На 2–3 минуты отправить сковороду с фриттатой под разогретый гриль.
   Подавать с зеленью.

Яйца со сливками, запеченные в горшочках

30 мин.

   • 4 яйца (по одному на каждый горшочек)
   • 2 куска вчерашнего хлеба
   • 1–2 зубчика чеснока
   • 4 ст. ложки жирных сливок
   • 1 ст. ложка оливкового масла
   • 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
   • 1/2 ч. ложки морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 190 °C.
   1. В небольшие керамические горшочки налить по 1 ст. ложке сливок, разбить по одному яйцу, посолить и поперчить.
   2. Горшочки поставить в противень с высокими бортами (или в форму для выпечки) и налить в него столько горячей воды, чтобы ее уровень сравнялся с уровнем содержимого горшочков.
   3. Запекать яйца в разогретой духовке 6–7 минут (если любите более пропеченные, то немного дольше).
   4. Хлеб нарезать поперек «пальчиками» (если не любите корку, ее можно срезать).
   5. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжаривать хлебные палочки со всех сторон до появления золотистой корочки, а затем выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
   6. Чеснок почистить и натереть горячий хлеб.
   7. Вынуть противень из духовки и в каждый горшочек с яйцом воткнуть по нескольку хлебных палочек.

Омлет с мятой и зеленым горошком

30 мин.

   • 3 яйца
   • 2 горсти замороженного зеленого горошка
   • 50 г любого твердого сыра
   • небольшой пучок мяты
   • 1 ст. ложка оливкового масла
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • щепотка морской соли

   1. Зеленый горошек предварительно разморозить.
   2. Мяту мелко порезать.
   3. Яйца взбить блендером, посолить и поперчить.
   4. Добавить зеленый горошек, мяту и перемешать.
   5. Сыр натереть на крупной терке.
   6. Разогреть в сковороде оливковое масло, выложить яичную массу и равномерно распределить ее, а затем посыпать сыром.
   7. Когда края омлета схватятся, свернуть его пополам и выложить на тарелку.

Яйца с помидорами и травами

15 мин.

   • 4 яйца
   • 3 помидора
   • 30 г твердого сыра
   • пучок базилика
   • пучок петрушки
   • 100 мл сливок
   • 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
   • щепотка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 190 °C.
   1. Помидоры нарезать маленькими кубиками.
   2. Сыр натереть на мелкой терке.
   3. Зелень мелко порубить и добавить к помидорам, все посолить, слегка поперчить и перемешать, затем разложить в 4 небольшие керамические формочки и влить по 1 ст. ложке сливок.
   4. Разбить по одному яйцу в каждую формочку, добавить еще немного сливок, поперчить и присыпать сыром.
   5. Формочки с помидорами и яйцами поместить в глубокий противень и отправить в духовку на 10 минут, а затем на 2 минуты поставить под гриль.

Сладкий омлет со сметаной и яблоками

35 мин.

   • 3–4 крупных яблока
   • 5 охлажденных яиц
   • 100 г сметаны
   • 6 ч. ложек коричневого сахара
   • 1 ст. ложка сливочного масла
   • 1 ч. ложка оливкового масла
   • щепотка морской соли

   1. Яблоки нарезать небольшими кубиками.
   2. Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло, выложить яблоки, посыпать 3 ч. ложками сахара, перемешать и оставить на огне на 5–7 минут.
   3. Отделить желтки от белков.
   4. К желткам добавить оставшийся сахар, сметану и взбить миксером, чтобы масса увеличилась в объеме.
   5. Белки со щепоткой соли взбить в крепкую пену и вмешать в желтковую массу.
   6. Вылить яичную смесь на сковороду с яблоками, слегка перемешать, закрыть крышкой и готовить 5–7 минут.

Яйца в шпинате с хлебными крошками и мускатным орехом

30 мин.

   • 250 г шпината
   • 1 черствая булочка
   • 2 яйца
   • 1 веточка розмарина
   • 3 ст. ложки сливок
   • 1 ч. ложка сливочного масла
   • щепотка мускатного ореха
   • щепотка сухого тимьяна
   • щепотка тмина
   • несколько горошин черного перца
   • 2/3 ч. ложки морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Шпинат опустить на 2–3 минуты в кипящую подсоленную воду, затем, слив воду, промокнуть бумажным полотенцем.
   2. Влить к шпинату сливки, добавить мускатный орех, перемешать.
   3. Черствый хлеб измельчить в блендере вместе с листьями розмарина, тимьяном, тмином, солью и перцем.
   4. Небольшую форму для выпечки смазать сливочным маслом, выложить шпинат, равномерно распределить.
   5. Сделать два углубления, разбить в них яйца.
   6. Присыпать белки измельченным хлебом с пряностями (желтки не присыпать).
   7. Запекать в разогретой духовке 6–7 минут.

Яйца Пармантье

55 мин.

   • 2 крупных клубня картофеля
   • 4 яйца
   • 100 г твердого сыра
   • 2 ст. ложки оливкового масла
   • 2 ст. ложки сливочного масла
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • 1 1/2 ч. ложки морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Картофель почистить и разрезать поперек пополам.
   2. Из каждой половинки сделать стаканчик, вырезав внутреннюю часть картофеля, с помощью чайной ложки или острого ножа сделать выемку гладкой. Основание стаканчика тоже слегка срезать, чтобы он прочно стоял на противне.
   3. Опустить картофель на 2–3 минуты в кипящую подсоленную воду, затем просушить бумажным полотенцем, слегка смазать оливковым маслом и посолить.
   4. Выложить на смазанный оливковым маслом противень и выпекать в разогретой духовке до тех пор, пока картошка не пропечется и не покроется золотистой корочкой.
   5. Сыр натереть на терке.
   6. Каждый картофельный стаканчик завернуть в фольгу, оставив верх открытым, а в выемки разбить по яйцу, добавить по 1/2 ч. ложки сливочного масла.
   7. Посолить и поперчить, присыпать натертым сыром и отправить на несколько минут в разогретую духовку, чтобы яйца схватились.

Мясо

Телятина в белом вине

2 ч. 30 мин.

   • 1 1/2–2 кг телятины с косточкой
   • 2 стебля сельдерея
   • 2 луковицы
   • 2 зубчика чеснока
   • 300 мл белого сухого вина
   • 4 ст. ложки сливочного масла
   • 3 ст. ложки оливкового масла
   • 2 ст. ложки муки
   • 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца
   • 1 1/2 ч. ложки морской соли

   1. Смешать муку, соль и перец, обвалять в этой смеси мясо.
   2. Разогреть в сковороде оливковое и 2 ст. ложки сливочного масла, обжарить мясо с обеих сторон до золотистого цвета и переложить в другую посуду.
   3. Сельдерей нарезать маленькими кусочками.
   4. Лук и чеснок почистить и мелко порубить.
   5. Добавить в сковороду оставшееся сливочное масло и обжаривать овощи около 10 минут.
   6. Вернуть мясо в сковороду с овощами, влить вино и тушить под крышкой не менее двух часов.

Телятина в белом вине с морковью, сельдереем и помидорами

2 ч. 30 мин.

   • 4 куска телятины с мозговой косточкой (около 1 кг)
   • 500 г помидоров
   • 6 морковок
   • 2 красные луковицы
   • 3–4 стебля сельдерея с листьями
   • 4 зубчика чеснока
   • 300 мл белого сухого вина
   • 2 ст. ложки оливкового масла
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • щепотка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Морковь почистить и натереть на крупной терке.
   2. Лук тоже почистить и мелко порезать.
   3. Стебли и листья сельдерея порубить отдельно.
   4. Чеснок крупно нарезать.
   5. Помидоры ошпарить, снять с них кожицу и мелко порубить.
   6. В тяжелой форме для запекания разогреть оливковое масло и обжарить мясо с обеих сторон до золотистого цвета, затем переложить на блюдо, посолить и поперчить.
   7. Высыпать в форму лук и чеснок, обжарить, затем добавить морковь, стебли сельдерея (листья оставить), помидоры и вино. Потушить несколько минут на сильном огне.
   8. Вернуть мясо в форму, накрыть ее бумагой для выпечки, прижать крышкой и отправить на 2 часа в разогретую духовку.
   9. Добавить к мясу порубленные листья сельдерея и вернуть его в духовку еще на 10 минут.

Телячьи отбивные на косточке с шалфеем

25 мин.

   • 6 телячьих отбивных на косточке
   • пучок свежего шалфея
   • 1 лимон
   • 2 ст. ложки сливочного масла
   • 1 ст. ложка оливкового масла
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • щепотка морской соли

   1. Отбивные посолить и поперчить.
   2. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку сливочного и 1 ст. ложку оливкового масла и обжаривать отбивные по нескольку минут на каждой стороне до золотистого цвета.
   3. Мясо выложить на тарелку, накрыть фольгой и оставить на несколько минут.
   4. Лимон нарезать дольками.
   5. Добавить в сковороду оставшееся сливочное масло и тушить листья шалфея 1–2 минуты.
   6. Полить мясо сливочным маслом с шалфеем и подать с дольками лимона.

Мясная запеканка из Нью-Йорка

1 ч. 30 мин.

   • 500 г телятины
   • 250 г филе индейки
   • 200 г помидоров черри
   • 3–4 небольших помидора
   • 4 куска белого хлеба без корки
   • 1 красный сладкий перец
   • 1 большой сочный помидор
   • пучок петрушки
   • 1 лук-порей
   • 1 яйцо
   • 100 мл молока
   • 1 ст. ложка растительного масла
   • 1 ч. ложка горчицы
   • 1/4 ч. ложки мускатного ореха
   • 1/4 ч. ложки острого красного перца
   • щепотка орегано
   • 1/2 ч. ложки морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
   1. Все мясо порезать и пропустить через мясорубку.
   2. Хлеб замочить в молоке.
   3. Сладкий перец, удалив семена, мелко порубить.
   4. Светлую часть лука-порея и петрушку мелко нарезать.
   5. Крупный помидор натереть на терке.
   6. Добавить в фарш сладкий перец, лук-порей, петрушку, хлеб, яйцо, мускатный орех, горчицу, натертый помидор, посолить и поперчить, все вымесить.
   7. Выстелить глубокую длинную форму бумагой для выпечки, смазать растительным маслом, выложить фарш.
   8. Порезать небольшие помидоры четвертинками, помидоры черри половинками, разложить поверх фарша, посолить и поперчить, присыпать орегано и отправить в разогретую духовку на 45–50 минут.

Телячья печень со шпинатом

40 мин.

   • 500 г телячьей печени
   • 450 г шпината
   • горсть мелкорубленой петрушки
   • горсть мелкорубленой кинзы
   • 6 ст. ложек растительного масла
   • 4–6 ст. ложек бальзамического уксуса
   • 4 ст. ложки сливочного масла
   • 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
   • 1/2 ч. ложки морской соли

   1. Шпинат промыть и в дуршлаге подержать на пару 7–10 минут, затем посолить.
   2. Растопить в сковороде сливочное масло и тушить шпинат на медленном огне 2–3 минуты (не больше!).
   3. Нарезать печень кусками толщиной 2 см, обвалять в смеси соли с перцем.
   4. Разогреть в сковороде растительное масло и жарить печень по 1–2 минуты с каждой стороны на сильном огне, затем добавить в сковороду бальзамический уксус и зелень.
   5. Выложить на тарелки готовый шпинат, сверху – готовую печенку с зеленью. Подавать сразу же!

Бургиньон из говядины

3 ч.

   • 1 кг говядины (обязательно с жировыми прослойками)
   • 1 мозговая говяжья кость
   • 150 г бекона
   • 4 моркови
   • 2 луковицы
   • 2 стебля сельдерея
   • 1 лук-порей
   • 1 корень пастернака
   • 3 зубчика чеснока
   • 250–300 мл красного сухого вина
   • 2–3 ст. ложки коньяка
   • 1–2 ч. ложки гвоздики
   • 1–2 ст. ложки муки
   • 10 горошин душистого перца
   • 1 ч. ложка морской соли

   1. Морковь, пастернак, репчатый лук и чеснок почистить и крупно нарезать.
   2. Светлую часть лука-порея и стебли сельдерея разрезать на несколько частей.
   3. Сварить бульон из говяжьей мозговой кости и нарезанных овощей. Когда бульон закипит, посолить его, добавить гвоздику и душистый перец.
   4. Крупно нарезать говядину и присыпать с обеих сторон мукой.
   5. В большой сковороде обжарить бекон, затем добавить куски говядины и жарить на каждой стороне по 2–3 минуты. Влить в сковороду коньяк и поджечь.
   6. Прогреть на огне кастрюлю с толстым дном, влить красное вино. Переложить содержимое сковородки в кастрюлю, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить мясо не менее двух часов, добавляя понемногу бульон.

Стейк с руколой

25 мин.

   • 2 говяжьих бифштекса по 200 г
   • 1 пучок руколы
   • 1 зубчик чеснока
   • сок 1/2 лимона
   • 8 ст. ложек оливкового масла
   • 1 ч. ложка винного или бальзамического уксуса
   • 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
   • 1 ч. ложка морской соли

   1. Бифштексы поместить в крепкий целлофановый пакет, всыпать по щепотке соли и перца, отбить мясо скалкой, затем влить 3–4 ст. ложки оливкового масла и оставить отдыхать на 10 минут.
   2. Разогреть сковороду-гриль. Жарить бифштексы 1–2 минуты с каждой стороны.
   3. Чеснок почистить и мелко порубить.
   4. Смешать оставшееся оливковое масло, сок лимона, уксус, соль, перец и измельченный чеснок.
   5. Заправить полученной смесью руколу. Подавать стейк с руколой.

Говядина в пиве

3 ч. 30 мин.

   • 1–1 1/2 кг говядины (пожирнее)
   • 600 г лука-шалота
   • 1/2 л светлого пива
   • 1 крупный помидор
   • 4 ст. ложки оливкового масла
   • 2 ст. ложки сливочного масла
   • 1–2 ст. ложки муки
   • 1 ст. ложка дижонской горчицы
   • 1 ст. ложка коричневого сахара
   • 1 ч. ложка сладкой сушеной паприки
   • 15 горошин черного перца
   • 1 лавровый лист
   • 1 1/2 ч. ложки морской соли

   1. Мясо нарезать крупными кубиками.
   2. Паприку и 10 горошин черного перца растереть в ступке.
   3. Обвалять мясо в муке и перце с паприкой.
   4. В глубокой тяжелой сковороде разогреть 2 ст. ложки оливкового и 1 ст. ложку сливочного масла и обжаривать мясо до появления золотистой корочки.
   5. Лук-шалот почистить и разрезать на четвертинки.
   6. Выложить мясо на блюдо; сковороду вытереть насухо бумажным полотенцем, разогреть в ней 2 ст. ложки оливкового и 1 ст. ложку сливочного масла, выложить лук-шалот и, помешивая, жарить 1–2 минуты.
   7. Натереть на терке помидор, добавить горчицу, 5 горошин перца, сахар, перемешать и отправить все вместе с мясом в кастрюлю.
   8. Влить 300 мл кипятка, пиво, добавить лавровый лист и накрыть крышкой. Тушить 2,5–3 часа на медленном огне, за 30 минут до готовности посолить.

Ростбиф с горчичным соусом

1 ч. 20 мин.

   • 1 кг говяжьей вырезки
   • пучок мяты
   • 2 яичных желтка
   • 1 зубчик чеснока
   • сок 1/2 лимона
   • 130 мл оливкового масла
   • 2 ст. ложки горчицы с зернами
   • 10 горошин черного перца
   • 1/2 ч. ложки морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 220 °C.
   1. Перец и соль растереть в ступке, добавить 2 ст. ложки оливкового масла. Натереть этой смесью мясо.
   2. На хорошо разогретой сковороде обжаривать мясо со всех сторон до появления золотистой корочки, затем переложить на блюдо и дать отдохнуть 5–10 минут.
   3. Чеснок почистить и измельчить, перемешать с 1 ст. ложкой горчицы и смазать мясо.
   4. Уложить мясо в утятницу или глубокий противень и запекать при температуре 220 °C 10 минут, затем убавить температуру до 150 °C и запекать еще 30–40 минут.
   5. Мяту мелко порезать.
   6. Приготовить соус: взбить небольшим венчиком желтки с оставшейся горчицей и лимонным соком, влить оставшееся оливковое масло, добавляя его тонкой струйкой и не переставая взбивать. В загустевший соус добавить большую часть мяты.
   7. Присыпать ростбиф оставшейся мятой и подавать с горчичным соусом.

Говяжий язык с апельсиновым соусом

2 ч. 40 мин.

   • 1 говяжий язык
   • 250 г варенья из черной смородины
   • 2 апельсина
   • 1 лимон
   • 3 ст. ложки портвейна
   • 3 ч. ложки дижонской горчицы
   • щепотка морской соли

   1. Язык положить на час в холодную воду, затем отварить на медленном огне до готовности и сразу же снять с него кожу.
   2. Натереть цедру 2 апельсинов и 1 лимона; выжать сок из одного апельсина и половинки лимона.
   3. Отправить в небольшую кастрюлю варенье, портвейн, цедру, апельсиновый и лимонный сок, горчицу и соль, уваривать на медленном огне, пока соус не загустеет, затем протереть его через сито.
   Подавать язык с апельсиновым соусом.

Баранина с кокосом

1 ч. 15 мин.

   • 400 г баранины (можно взять говядину)
   • 1/2 кокоса
   • 2 луковицы
   • 1 небольшой корень имбиря
   • 1 зубчик чеснока
   • 1–2 ст. ложки растительного масла
   • 1 лавровый лист
   • 1 ч. ложка семян горчицы
   • 1/2 ч. ложки молотого кориандра
   • 1/2 ч. ложки куркумы
   • 1/2 ч. ложки молотого перца чили
   • 3 гвоздики
   • 1/2 ч. ложки морской соли

   1. Кокос нарезать тонкими полосками.
   2. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.
   3. Чеснок тоже почистить и раздавить в чеснокодавке.
   4. Лавровый лист и гвоздику растереть в ступке.
   5. Лук почистить и измельчить.
   6. Разогреть в глубокой сковороде растительное масло и обжарить лук до прозрачности.
   7. Добавить в сковороду имбирь, чеснок, лавровый лист с гвоздикой, кориандр, семена горчицы, куркуму, чили и кокос. Прогреть все на медленном огне.
   8. Мясо нарезать небольшими кубиками, добавить в сковороду и обжаривать в течение 2–3 минут на сильном огне.
   9. Влить в сковороду 400 мл кипятка, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 40–45 минут, в конце посолить.

Аши по-гречески

1 ч. 30 мин.

   • 500 г бараньего фарша
   • 5 крупных клубней картофеля
   • 1 цукини
   • 200 г феты
   • 100 мл сливок
   • 50 мл молока
   • 1 луковица
   • 4 зубчика чеснока
   • небольшой пучок мяты
   • 30 г сливочного масла
   • 1–2 ст. ложки растительного масла
   • щепотка сухого орегано
   • 1 ч. ложка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 250 °C.
   1. Картофель почистить и варить минут 20 в подсоленной воде, затем воду слить, добавить в картофель сливочное масло, сливки, молоко и размять в пюре.
   2. Лук и чеснок почистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до прозрачности.
   3. Цукини нарезать кубиками и добавить к луку и чесноку, а спустя 2–3 минуты отправить туда же фарш. Постоянно помешивая, жарить все 5 минут.
   4. Половину феты нарезать кубиками и перемешать с фаршем. Посолить, добавить орегано и листья мяты и выложить все в смазанную маслом жароупорную форму, сверху поместить слой пюре.
   5. Натереть на крупной терке оставшуюся фету и присыпать пюре.
   6. Запекать в разогретой до 250 °C духовке 5 минут, затем убавить температуру до 180 °C и запекать еще 30–35 минут.

Бараний окорок с картошкой

2 ч. 30 мин.

   • 1 бараний окорок на косточке (1,7–2 кг)
   • 1 кг картофеля
   • 200 г бекона
   • 3 зубчика чеснока
   • 4–5 веточек розмарина
   • 3–4 ст. ложки оливкового масла
   • 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
   • 1 ч. ложка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. На поверхности окорока сделать небольшие надрезы-проколы, вдоль кости сделать глубокие надрезы.
   2. Оливковое масло, листья розмарина, почищенный чеснок, соль и перец растереть в однородную массу.
   3. Наполнить этой массой все надрезы на мясе, затем обмазать весь окорок.
   4. Установить на нижний уровень разогретой духовки пустой противень, а на средний – решетку.
   На решетку уложить окорок, запекать полтора часа.
   5. Картофель почистить, залить водой, посолить и варить до полуготовности, 10–15 минут.
   6. Достать противень из духовки, выложить на него картофель, сверху разложить кусочки бекона. Вернуть противень с картошкой на нижний уровень духовки и продолжать запекать все еще 40–45 минут.

Баранина с чечевицей

1 ч. 20 мин.

   • 2 кг баранины
   • 6 ст. ложек чечевицы
   • 2 луковицы
   • 5 зубчиков чеснока
   • 200 мл сухого красного вина
   • 2–3 ст. ложки любого растительного масла
   • 2 ст. ложки натертого имбиря
   • 1 ст. ложка меда
   • 1 ст. ложка соевого соуса
   • 1/2 ч. ложки молотой корицы
   • 1/2 ч. ложки карри
   • щепотка измельченного перца чили

   1. В большой кастрюле разогреть растительное масло и обжарить в нем куски баранины.
   2. Лук и чеснок почистить и мелко нарезать.
   3. Вынуть баранину, дать ей отдохнуть несколько минут.
   4. В кастрюлю, в которой жарилось мясо, всыпать имбирь, карри, нарезанные лук и чеснок. Перемешать, слегка прожарить, добавить красное вино, мед, соевый соус, перец чили и корицу.
   5. В получившийся маринад выложить отдохнувшую баранину, влить горячую воду, так чтобы мясо было полностью покрыто, накрыть крышкой и тушить на медленном огне полтора часа.
   6. Добавить чечевицу и тушить все вместе на медленном огне еще 40 минут.

Тушеная баранина с баклажанами

1 ч. 30 мин.

   • 600 г молодой баранины
   • 1 баклажан
   • 1 луковица
   • 1 лимон
   • пучок мяты
   • 2–3 зубчика чеснока
   • 5 перьев зеленого лука
   • 3 ст. ложки оливкового масла
   • 2–3 ст. ложки сахара
   • 3 палочки корицы
   • 1 лавровый лист
   • 1 1/2 ч. ложки тмина
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • 1/2 ч. ложки морской соли

   1. Мясо нарезать кубиками.
   2. Чеснок почистить и мелко порубить.
   3. Луковицу почистить и порезать полукольцами.
   4. Зеленый лук нарезать довольно крупно.
   5. Лимон нарезать кружками, выложить в разогретую сковороду, добавить сахар и закарамелизировать.
   6. В тяжелой кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло и обжарить лук и чеснок.
   7. Добавить зеленый лук и тмин, потомить 1–2 минуты.
   8. Отправить в кастрюлю к луку нарезанное мясо и обжарить его со всех сторон.
   9. Добавить в кастрюлю с мясом закарамелизированный лимон, веточки мяты, корицу и лавровый лист. Тушить на медленном огне 40 минут.
   10. Баклажан нарезать кружками, присыпать солью и оставить на несколько минут.
   11. Добавить кусочки баклажана к мясу, посолить, поперчить по вкусу и тушить еще 15–20 минут.

Баранина с тмином и мятой

подготовка 1 ч. 20 мин.

приготовление 1 ч. 30 мин.

   • 1 бараний окорок (около 2 1/2 кг)
   • 10 зубчиков чеснока
   • 2 свежих красных перца чили
   • большая горсть мяты
   • сок 2 лимонов
   • 4–5 ст. ложек оливкового масла
   • 1 ст. ложка тмина
   • 1/2 ч. ложки морской соли крупного помола

   Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
   1. Зубчики чеснока почистить и раздавить плоской стороной ножа.
   2. Перец чили нарезать небольшими кусочками, предварительно удалив семена из одного стручка (если боитесь острого – удаляйте из обоих).
   3. Мелко порубить мяту.
   4. Приготовить маринад, перемешав оливковое масло, лимонный сок, мяту, перец чили, чеснок и тмин.
   5. В баранине сделать глубокие надрезы вдоль кости и небольшие надрезы на мясе.
   6. Обмазать баранину маринадом, постараться наполнить им все надрезы в мясе и оставить мариноваться на час.
   7. Запекать около полутора-двух часов в разогретой духовке.
   Подавать, присыпав крупной морской солью.

Баранина с фасолью и пореем

подготовка 5 ч.

приготовление 1 ч. 40 мин.

   • 600 г баранины
   • 250 г фасоли
   • 4 небольших лука-порея
   • пучок мяты и кинзы
   • 6–7 зубчиков чеснока
   • несколько веточек тимьяна
   • 3–4 ст. ложки растительного масла
   • 1 ч. ложка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 150 °C.
   1. Фасоль замочить минимум на 4 часа, затем отварить до готовности и посолить.
   2. Баранину нарезать небольшими кусочками.
   3. В тяжелой кастрюле, которую можно будет затем поставить в духовку, разогреть растительное масло и обжаривать баранину на сильном огне до появления золотистой корочки.
   4. Чеснок почистить и крупно порубить.
   5. Светлую часть лука-порея нарезать кольцами.
   6. Баранину шумовкой выложить на тарелку; в кастрюлю, в которой жарилось мясо, добавить лук и чеснок и, помешивая, обжарить до прозрачности.
   7. Вернуть баранину в кастрюлю, туда же отправить отваренную фасоль, листья тимьяна, влить поллитра кипятка. Все перемешать, накрыть крышкой, подходящей для духовки, или бумагой для выпечки и тушить около часа в разогретой духовке.
   8. Готовое блюдо присыпать порубленными кинзой и мятой, посолить по вкусу.

Баранина с чесноком в коньяке

2 ч. 50 мин.

   • 2 кг баранины на косточке (довольно крупные куски)
   • 12–15 крупных зубчиков чеснока
   • горсть листьев мяты
   • 150 мл коньяка
   • 2 ст. ложки растительного масла
   • 1 ст. ложка сливочного масла
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • 1 ч. ложка морской соли крупного помола
   • щепотка морской соли

   1. Чеснок почистить.
   2. В тяжелой глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном растопить сливочное и растительное масло и обжарить куски баранины с обеих сторон до золотистой корочки. Поперчить и посолить.
   3. Влить коньяк и 150 мл воды, добавить чеснок. Накрыть кастрюлю бумагой для выпечки, а сверху – крышкой. Тушить на медленном огне 2–2,5 часа.
   4. Готовую баранину присыпать сверху крупной солью и мятой.

Свинина с яблоками

2 ч.

   • 1 кг грудинки или шейной части свинины
   • 1 батон белого хлеба (вчерашний)
   • 2 крупных ароматных яблока (например, антоновка)
   • 1 крупная луковица
   • пучок шалфея
   • цедра 1 лимона
   • 3–4 ст. ложки растительного масла
   • 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
   • 1 ч. ложка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 250 °C.
   1. Лук почистить и мелко нарезать.
   2. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки масла и обжарить лук до золотистого цвета.
   3. Яблоки нарезать дольками и добавить к луку, обжарить их до полной готовности.
   4. С хлеба снять корку, поломать мякоть на небольшие кусочки.
   5. Смешать щепотку соли, щепотку перца и оставшееся растительное масло, сбрызнуть этой смесью хлеб, разложить его на противне и поставить в разогретую духовку на 10–15 минут – он должен зазолотиться.
   6. Измельчить в блендере яблоки с луком, сухари и шалфей.
   7. Мясо разрезать так, чтобы получился пласт, посолить и поперчить его.
   8. На середину пласта выложить яблочную начинку, свернуть его рулетом, перевязать бечевкой. Посыпать цедрой лимона.
   9. Запекать в разогретой духовке 20 минут, убавить огонь до 160 °C и томить еще 45–60 минут.

Свинина с медом и имбирем

1 ч. 45 мин.

   • 4 куска свиного филе весом по 250–300 г
   • 1 лимон
   • 5 зубчиков молодого чеснока
   • 1 свежий зеленый перец чили
   • 100 мл коньяка
   • 2 ст. ложки меда
   • 2 ст. ложки мелко натертого имбиря
   • 2 ст. ложки растительного масла
   • 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
   • 1/2 ч. ложки морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Чеснок почистить и мелко порубить.
   2. Со свинины срезать лишний жир, уложить филе в глубокую кастрюлю, выжать на него сок лимона и присыпать нарубленным чесноком.
   3. Накрыть крышкой и мариновать в прохладном месте 30–40 минут.
   4. В тяжелой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем свинину со всех сторон до золотистой корочки. Уложить обжаренное мясо в жароупорную посуду.
   5. Приготовить соус: перец чили, удалив семена, мелко нарубить, смешать с медом, натертым имбирем, коньяком и прогреть все в сковороде.
   6. Залить коньячно-имбирным соусом филе, накрыть крышкой и отправить в разогретую духовку на 30–45 минут. Перед подачей посолить и поперчить.

Свиная рулька, запеченная с картошкой

2 ч. 20 мин.

   • 1–1 1/2 кг свиной рульки
   • 1–1 1/2 кг картофеля
   • 3 зубчика молодого чеснока
   • 8 лавровых листьев
   • 2 ст. ложки оливкового масла
   • 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца
   • 1 1/2 ч. ложки морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 250 °C.
   1. Картофель отварить до полуготовности.
   2. Покрошить в ступку лавровые листья, добавить щепотку соли, очищенный чеснок, оливковое масло и измельчить все в кашицу.
   3. В мясе сделать ножом надрезы, заполнить их чесночной заправкой, а оставшейся заправкой обмазать мясо со всех сторон и оставить мариноваться на 20–30 минут.
   4. На средний уровень духовки поместить решетку для запекания, на нее положить свиную рульку, посыпав ее черным перцем. Под решетку поставить пустой противень, куда будет стекать вытопившийся из рульки жир. Запекать свинину 10 минут, затем уменьшить температуру до 160 °C и запекать еще час.
   5. Отваренную картошку посолить, посыпать черным перцем, выложить на противень, находящийся в духовке, и равномерно распределить. Запекать картошку и рульку еще 30 минут.

Свинина на листьях салата

25 мин.

   • 1/2 кг свиного фарша
   • 1 кочан салата айсберг
   • 1 красный перец чили
   • 1 зеленый перец чили
   • небольшой пучок мяты
   • небольшой пучок кинзы
   • горсть кунжутного семени
   • сок 1/2 лайма
   • 1–2 ст. ложки кунжутного масла
   • 2–3 ч. ложки соевого соуса
   • 1 ч. ложка меда

   1. Разогреть вок, влить кунжутное масло.
   2. Перец чили нарезать тонкими кольцами и слегка обжарить вместе с кунжутным семенем.
   3. Выложить в вок свиной фарш и жарить 5–8 минут, постоянно помешивая.
   4. Добавить сок лайма, соевый соус и мед.
   5. Мелко порубить кинзу и мяту, добавить в готовое блюдо.
   6. Айсберг разделить на отдельные листья и разложить на них мясо.

Свинина с фенхелем и чесноком

приготовление 2 ч.

ожидание 20 мин.

   • 1 кг свинины (вырезка или филейная часть без кости)
   • 1 фенхель
   • 6 зубчиков чеснока
   • 2 ст. ложки сливочного масла
   • 2 лавровых листа
   • щепотка тмина
   • 10 горошин черного перца
   • горсть морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Растереть в ступке тмин, морскую соль и горошины перца.
   2. Обвалять свинину в этой смеси, свернуть так, чтобы получился рулет, и перевязать в нескольких местах ниткой.
   3. В тяжелой сковороде (которую затем можно поставить в духовку) растопить сливочное масло и обжарить свинину с обеих сторон до золотистой корочки.
   4. Чеснок почистить.
   5. Фенхель нарезать тонкими полукольцами.
   6. Добавить чеснок, фенхель и лавровые листья в сковороду, накрыть крышкой и запекать свинину в разогретой духовке около полутора часов.
   7. Готовую свинину не нарезать сразу, дать постоять около 20 минут.
   Подавать с отварным рисом.

Свинина с мятой и орехами

35 мин.

   • 400 г свиного филе
   • 100 г орехов кешью
   • пучок зеленого лука
   • горсть нарубленной зелени мяты
   • горсть нарубленной зелени кинзы
   • 1 свежий перец чили
   • 1 небольшой корень имбиря
   • 4 зубчика чеснока
   • сок 1 лайма
   • 2–3 ст. ложки арахисового масла
   • 2–3 ст. ложки соевого соуса
   • 2 ст. ложки рыбного соуса
   • 1 ст. ложка сахара

   1. Свинину нарезать тонкими кусочками.
   2. Разогреть в сковороде вок арахисовое масло и обжаривать свинину в течение 2–3 минут, затем выложить мясо на тарелку.
   3. Измельчить в ступке орехи.
   4. Перец чили, удалив семена, мелко нарезать.
   5. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.
   6. Чеснок тоже почистить и нарезать пластинками.
   7. Зеленый лук измельчить.
   8. В оставшемся в сковороде вок масле обжарить чили, чеснок и имбирь, добавить орехи, соевый и рыбный соус, сахар, сок лайма, лук, мяту и кинзу.
   9. Отправить свинину в получившийся соус и жарить еще 2–3 минуты.

Свинина с корицей и горчицей

45 мин.

   • 600 г свинины
   • 6 зубчиков чеснока
   • 3–4 ст. ложки горчицы
   • 2 ст. ложки растительного масла
   • 1 ч. ложка молотой корицы
   • 1/2 ч. ложки красного острого перца
   • 3–4 звездочки бадьяна
   • щепотка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 220 °C.
   1. Свинину нарезать на куски толщиной 10 мм, слегка отбить и смазать с обеих сторон горчицей.
   2. Растереть в ступке почищенный чеснок, бадьян, перец, корицу и соль, добавить растительное масло.
   3. Смазать этой смесью свинину, уложить в глубокий противень, накрыть бумагой для выпечки.
   4. Запекать в разогретой духовке 25–30 минут.

Свинина в перце

25 мин.

   • 1 кг свиных ребер, нарезанных по кости
   • 1 луковица
   • большая горсть черного перца горошком
   • 4 ст. ложки портвейна
   • 2 ст. ложки сливочного масла
   • 1 ст. ложка коньяка
   • крупная морская соль

   1. Черный перец растереть в ступке.
   2. Обвалять каждый кусок свинины в перце.
   3. Растопить в тяжелой сковороде 1 ст. ложку сливочного масла и обжарить свинину со всех сторон до готовности.
   4. Лук почистить и нарезать полукольцами.
   5. Переложить обжаренную свинину в кастрюлю, а в сковороде растопить оставшееся сливочное масло и обжарить лук до золотистого цвета.
   6. Влить в сковороду к луку коньяк, портвейн, 100 мл кипятка и потушить. Лук должен стать мягче, а соус – слегка увариться.
   7. Полить свинину соусом и посыпать солью по вкусу. Подавать с картофельным пюре.

Пряная свинина по-китайски

подготовка 1 ч. 20 мин. приготовление 25 мин.

   • 1 кг свинины (лучше всего взять шейку)
   • несколько небольших чиабатт (или любой хлеб, который вам нравится)
   • 500 г помидоров черри
   • 200 г любого салата
   • 4 ст. ложки жидкого меда
   • 3 ст. ложки сливового вина
   • 2–3 ст. ложки соевого соуса
   • 2–3 ст. ложки оливкового масла
   • 1 ч. ложка молотой корицы
   • 1/4 ч. ложки мускатного ореха
   • 6 гвоздик
   • 3 сухих перца чили
   • 2 звездочки бадьяна
   • 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца

   1. Свинину нарезать на куски толщиной 1 см.
   2. В ступке растереть гвоздику чили и бадьян, добавить корицу мускатный орех, мед, сливовое вино и соевый соус.
   3. Опустить кусочки свинины в получившийся маринад так, чтобы они были покрыты со всех сторон, затянуть посуду со свининой пленкой и поставить на час в холодильник.
   4. Жарить на открытом гриле или сковороде-гриль по 3–4 минуты на каждой стороне.
   5. Помидоры черри вымыть и разрезать пополам.
   6. Салат крупно нарезать или порвать руками.
   7. Каждую чиабатту (или другой хлеб) разрезать или разломить вдоль на две части и поджарить на гриле с обеих сторон.
   8. Сбрызнуть хлеб оливковым маслом, положить на одну половину несколько разрезанных помидоров, горсть листьев салата и кусок мяса. Поперчить и накрыть другой половиной хлеба.

Свиные отбивные с розмарином на гриле

подготовка 1 ч. 20 мин.

приготовление 25 мин.

   • 6–8 свиных отбивных на косточке
   • 4–5 веточек розмарина
   • 4–5 зубчиков чеснока
   • 1 ст. ложка оливкового масла
   • 5–6 горошин перца
   • 1 ч. ложка морской соли

   1. Чеснок почистить.
   2. Зубчики чеснока, листья розмарина, перец горошком и соль растереть в ступке, добавить оливковое масло.
   3. Натереть этой смесью свиные отбивные, уложить в контейнер, закрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на час, а лучше на ночь.
   4. Жарить отбивные на гриле до готовности, время от времени переворачивая.

Свиные котлеты с тархуном

1 ч. 25 мин.

   • 500 г постной свинины
   • 100 г копченой грудинки
   • 1 небольшой корень имбиря
   • горсть листьев тархуна и кинзы
   • 4–5 перьев зеленого лука
   • 1 зубчик чеснока
   • 2 ст. ложки муки
   • 2 ст. ложки растительного масла
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • 2/3 ч. ложки морской соли

   1. Мясо и грудинку нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку.
   2. Чеснок почистить.
   3. Кинзу, тархун и зеленый лук мелко порубить и растереть в ступке с чесноком и щепоткой соли.
   4. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.
   5. Добавить в мясо растертую зелень, имбирь, все посолить, поперчить, перемешать и поставить на полчаса в холодильник.
   6. Сформировать из фарша небольшие котлеты, обвалять их муке и поджарить на растительном масле.

Свиная рулька

2 ч. 20 мин.

   • 2 свиные рульки
   • 2 большие красные луковицы
   • 2 зубчика чеснока
   • 1 ст. ложка лимонного сока
   • 1/2 ч. ложки тмина
   • 1/2 ч. ложки острого красного перца
   • 2 лавровых листа
   • 3 гвоздики
   • несколько горошин черного перца
   • 1 ч. ложка морской соли
   • 1 ч. ложка морской соли крупного помола

   Духовку предварительно разогреть до 220 °C.
   1. Сделать в рульках надрез вдоль кости.
   2. Чеснок почистить.
   3. Лавровый лист, 1 ч. ложку соли, черный и красный перец, тмин, гвоздику, лимонный сок и зубчики чеснока растереть в ступке.
   4. Мясо натереть снаружи и изнутри вдоль надреза получившимся маринадом.
   5. Корочку свинины натереть крупной солью.
   6. Лук почистить, нарезать кружками и выложить на противень, сверху на лук положить свиные рульки.
   7. Запекать в разогретой духовке 30 минут, затем убавить температуру до 190 °C и запекать еще около полутора часов.

Свинина по-баварски

2 ч. 15 мин.

   • 2–2 1/2 кг свинины для запекания
   • 100 г копченого сала с мясной прослойкой
   • 1/2 кг капусты
   • 1 большое яблоко
   • 3 луковицы
   • 3 зубчика чеснока
   • 1/2 л овощного бульона
   • 1/2 ч. ложки семян фенхеля
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • щепотка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Лук почистить и нарезать полукольцами.
   2. Сало нарезать тонкими полосками и слегка поджарить в глубокой сковороде.
   3. Добавить лук и обжарить до прозрачности.
   4. Уложить в сковороду кусок свинины и, помешивая лук, обжарить мясо со всех сторон до золотистого цвета.
   5. Влить половину бульона и тушить еще 20 минут.
   6. Капусту порубить.
   7. Яблоко нарезать кубиками, удалив семечки.
   8. Чеснок почистить.
   9. Мясо вместе с бульоном, луком и салом выложить в глубокую глиняную форму.
   10. Добавить капусту, яблоки, семена фенхеля, чеснок, посолить и поперчить. Накрыть крышкой и тушить в разогретой духовке около часа, подливая, если потребуется, бульон. Затем выключить духовку и оставить в ней свинину еще на 10–15 минут.

Кролик с оливками

1 ч. 10 мин.

   • 1 небольшая тушка кролика (1–1,5 кг)
   • 6 небольших помидоров
   • пучок свежего розмарина
   • 10–12 оливок
   • 8 зубчиков чеснока
   • горсть муки
   • 350 мл белого сухого вина
   • 50 мл оливкового или другого растительного масла
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • щепотка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 190 °C.
   1. Тушку кролика порезать на небольшие кусочки.
   2. Смешать муку с солью и перцем и обвалять в ней кусочки кролика.
   3. Разогреть растительное масло в тяжелой кастрюле-чугунке или глубокой сковороде (которую можно поставить в духовку) и обжаривать кусочки кролика до появления румяной корочки.
   4. Раздавить слегка чеснок, не снимая с него шелухи.
   5. Помидоры нарезать четвертинками.
   6. Удалить косточки из оливок.
   7. Влить в сковороду вино, добавить чеснок, помидоры, оливки и 4–5 веточек розмарина. Накрыть сковороду крышкой и поставить в разогретую духовку на 25 минут, затем снять крышку и тушить еще 5–7 минут.
   8. Готового кролика посыпать оставшимися листьями розмарина.

Кролик с черносливом

1 ч. 50 мин.

   • 1 тушка кролика (примерно 1,5 кг)
   • 1 бутылка белого сухого вина
   • 150 г чернослива
   • 100 г очень мелкого лука-шалота
   • 1 морковь
   • 1 стебель сельдерея
   • 1 луковица
   • 2 веточки петрушки
   • 2–3 веточки розмарина
   • 50 мл коньяка
   • 50 мл винного уксуса
   • 30 г сливочного масла
   • 2 ст. ложки горчицы
   • 1 ст. ложка черносмородинового варенья
   • 1 ч. ложка тимьяна
   • 6 горошин черного перца
   • 1 лавровый лист
   • 3–4 гвоздики
   • щепотка кайенского перца
   • 1/2 ч. ложки морской соли

   1. Тушку кролика порезать на небольшие куски.
   2. Мелко нарезать морковь, сельдерей и лук, добавить петрушку, розмарин, перец горошком, лавровый лист, гвоздику, влить вино и уксус.
   3. Отправить кусочки кролика в маринад, накрыть посуду крышкой и поставить минимум на час в холодильник (а лучше на ночь).
   4. Замочить чернослив в коньяке на 30 минут.
   5. Лук-шалот почистить.
   6. Вынуть кусочки мяса из маринада, обсушить бумажным полотенцем.
   7. В сковороде разогреть немного сливочного масла и обжарить кролика вместе с шалотом.
   8. Через 5–7 минут добавить чернослив, потушить все вместе 20 минут и выложить на тарелку. Сковороду не мыть.
   9. Маринад разделить на две части, половину взбить в пюре, добавив 6–7 черносливин (если нет блендера, протереть через сито).
   10. Соединить пюре с другой половиной маринада и уварить до густого состояния в сковороде, в которой жарился кролик.
   11. Приправить тимьяном, горчицей, смородиновым вареньем, кайенским перцем и солью.
   12. По кусочку, помешивая, добавить оставшееся сливочное масло.
   13. Вернуть кролика в сковороду и прогревать 1–2 минуты.
   14. Выложить кролика на блюдо, украсить жареным шалотом и черносливом и подавать.

Кролик на гриле

подготовка 1 ч. 20 мин.

приготовление 50 мин.

   • 1 тушка кролика
   • 100–150 г тонко нарезанного бекона
   • 2–3 лимона
   • 2–3 веточки розмарина
   • 5–6 веточек тимьяна
   • 2 ст. ложки оливкового масла
   • 1 ч. ложка розового перца горошком
   • 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца
   • щепотка морской соли

   1. Тушку кролика разрезать на кусочки.
   2. Приготовить маринад из оливкового масла, листьев розмарина, веточек тимьяна, розового перца, свежемолотого черного перца и соли.
   3. Уложить кусочки кролика в пластиковый контейнер, залить маринадом и закрыть крышкой. Мариновать минимум час.
   4. Обернуть каждый кусочек кролика беконом, скрепить деревянными палочками и обжаривать на гриле до появления золотистой корочки.
   Подавать с дольками лимона.

Кролик с розмарином в белом вине

1 ч. 20 мин.

   • 1/2 тушки кролика
   • 1 банка (400 г) помидоров в собственном соку
   • 3 луковицы шалота
   • 1 луковица
   • 1/2 стебля сельдерея
   • 2 веточки розмарина
   • 2 зубчика чеснока
   • 1 небольшой перец чили
   • 150 мл белого сухого вина
   • 2 ст. ложки оливкового масла
   • 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
   • 1/2 ч. ложки морской соли

   1. Мясо кролика нарезать крупными кусками.
   2. Разогреть в тяжелой кастрюле 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить кусочки кролика с обеих сторон до золотистого цвета.
   3. Чеснок почистить и мелко нарезать.
   4. Сельдерей тоже порезать мелко.
   5. Лук почистить и нарезать полукольцами.
   6. Нарезанные овощи добавить в кастрюлю к кролику и жарить несколько минут, время от времени помешивая.
   7. Влить вино, слегка посолить, поперчить, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне 20 минут.
   8. Лук-шалот почистить и мелко нарезать.
   9. Перец чили, удалив семена, мелко порубить.
   10. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, обжарить шалот, добавить листья розмарина, консервированные помидоры и чили. Посолить, поперчить и прогревать на медленном огне 10 минут.
   11. Получившийся соус влить в кастрюлю и тушить кролика до готовности.

Йоркширский пудинг

   • 6–8 купат
   • 300 мл молока
   • 120 г муки
   • 3 яйца
   • 2 луковицы
   • 3 зубчика чеснока
   • 2–3 веточки розмарина
   • 50 г сливочного масла
   • 100 мл любого растительного масла
   • 1/2 ч. ложки сухих трав (майорана, розмарина)
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • 1/4 ч. ложки морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 250 °C.
   1. Яйца слегка взбить со щепоткой соли.
   2. Добавить молоко, просеянную через сито муку и вымешать однородное тесто.
   3. В разъемную форму для выпечки влить растительное масло и поставить в разогретую духовку на 10 минут.
   4. В хорошо разогретое масло опустить купаты и запекать их 7–10 минут, затем влить тесто и выпекать пудинг еще около 30 минут.
   5. Лук и чеснок почистить, лук нарезать полукольцами, чеснок пластинками.
   6. Разогреть в небольшой сковороде сливочное масло, выложить лук и чеснок, добавить соль, перец и сухие травы и обжарить до слегка золотистого цвета.
   7. Готовый пудинг посыпать листьями розмарина.
   Подавать с обжаренным луком и чесноком.

Красная фасоль с колбасками

подготовка 6 ч.

приготовление 2 ч. 50 мин.

   • 2 стакана красной фасоли
   • 100 г жирной грудинки
   • 100 г копченой ветчины
   • 6 домашних колбасок
   • 2 луковицы
   • небольшой пучок тимьяна
   • 1 стакан красного сухого вина
   • 1 ст. ложка сливочного масла
   • 1 лавровый лист
   • 1 ч. ложка морской соли

   1. Замочить фасоль в тяжелой кастрюле в большом количестве воды (около 4 литров) минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
   2. Лук почистить.
   3. Не сливая воду из фасоли, добавить лук, тимьян и лавровый лист и на медленном огне варить не менее 2 часов, в конце варки добавить соль. Фасоль должна набухнуть, но не растрескаться.
   4. Лук, тимьян и лавровый лист вынуть, откинуть фасоль на дуршлаг, воду сохранить. Фасоль накрыть крышкой, чтобы она не подсыхала.
   5. Грудинку и ветчину нарезать довольно крупно.
   6. Растопить в глубокой сковороде сливочное масло и обжарить грудинку, ветчину и колбаски, не подрумянивая слишком сильно.
   7. Добавить фасоль, вино и около 4 стаканов воды, в которой варилась фасоль.
   8. Вырезать из бумаги для выпечки круг размером немного больше сковороды, накрыть им сковороду, прижать плотно прилегающей крышкой и тушить фасоль с колбасками минут 30 на слабом огне.

Птица

Курица с секретом

1 ч. 30 мин.

   • 1 тушка курицы (1 1/2 кг)
   • 1 кг картофеля
   • 125 г сливочного масла
   • 50 г тонко нарезанного бекона
   • 1 лимон
   • горсть петрушки
   • горсть укропа
   • горсть кинзы
   • 3 зубчика чеснока
   • 2 ст. ложки растительного масла
   • 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
   • 1 ч. ложка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Бекон мелко нарезать.
   2. Чеснок почистить и вместе со всей зеленью мелко порубить.
   3. Размягченное сливочное масло растереть со щепоткой соли и перца, беконом, чесноком и зеленью.
   4. Сделать на ножках курицы небольшие надрезы и начинить их маслом с зеленью, оставшееся масло ввести под кожу со стороны грудки.
   5. Внутрь курицы положить лимон, разрезанный на 4 части.
   6. Противень смазать растительным маслом, уложить на него курицу.
   7. Картофель почистить, порезать кружками, сбрызнуть растительным маслом, посолить, уложить вокруг курицы.
   8. Запекать в разогретой духовке около часа.

Пряная курица

1 ч. 20 мин.

   • 1 небольшая тушка курицы
   • 2–3 ст. ложки меда
   • 2 ст. ложки соевого соуса
   • 2 ст. ложки размягченного сливочного масла
   • 2 палочки корицы
   • несколько звездочек бадьяна
   • 6 зерен кардамона
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • щепотка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 190 °C.
   1. Соединить сливочное масло, мед и соевый соус, добавить по щепотке соли и перца, все перемешать.
   2. Получившейся смесью натереть тушку курицы изнутри и снаружи.
   3. Половину корицы, бадьяна и кардамона уложить внутрь курицы.
   4. Поместить курицу в карман, сделанный из бумаги для выпечки, всыпать оставшиеся пряности, затем плотно закрыть карман.
   5. Запекать в разогретой духовке около часа.

Зеленое карри с курицей

1 ч.

   • 6 куриных грудок без кожи
   • 5 стручков зеленого перца чили
   • 1 пучок зеленого лука
   • 1 пучок кинзы
   • 1 пучок базилика
   • 1 пучок мяты
   • 1 небольшой корень имбиря
   • 2–3 зубчика чеснока
   • 300 мл кокосового молока
   • 3–4 ст. ложки растительного масла
   • 1 лайм
   • 1/2 ч. ложки семян кориандра
   • 1/2 ч. ложки морской соли

   1. Соль и кориандр истолочь в ступке.
   2. Имбирь и чеснок почистить.
   3. Цедру лайма натереть на мелкой терке, из половинки лайма отжать сок.
   4. Зеленый лук, перец чили, имбирь, чеснок, кинзу, мяту и листья базилика измельчить в блендере.
   5. Добавить сок лайма, 2 ст. ложки растительного масла и соль с кориандром.
   6. Куриные грудки порезать на небольшие куски и замариновать в 4–5 ст. ложках получившейся смеси карри на 30–45 минут (можно оставить на ночь в холодильнике).
   7. В сковороде вок разогреть оставшееся растительное масло и в течение 2–4 минут обжаривать в нем кусочки курицы.
   8. Добавить оставшееся карри и цедру лайма, влить кокосовое молоко и тушить еще 10–15 минут.
   Подавать с отварным рисом.

Курица с грибами

1 ч.

   • 2 небольших тушки цыплят
   • 500 г разных грибов (шампиньоны, вешенки, портобелло)
   • 200 г белого сухого вина
   • 2 ст. ложки растительного масла
   • горсть прованских трав
   • щепотка майорана
   • 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца
   • 1 ч. ложка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 190 °C.
   1. Грибы почистить и нарезать пластинками.
   2. Добавить к грибам прованские травы, майоран, соль, перец, растительное масло, все перемешать.
   3. Тушки цыплят разрезать пополам и положить в посуду с грибами и специями на 20–30 минут.
   4. Из фольги сделать 4 кармана, в каждый карман положить половинку цыпленка вместе с грибной смесью и влить по 50 мл вина.
   5. Запекать 25 минут в разогретой духовке.

Курица по-мароккански

подготовка 5 ч.

приготовление 50 мин.

   • 1 тушка курицы
   • 1 1/2 кг картофеля
   • 3 апельсина
   • 2 фенхеля
   • 3 зубчика чеснока
   • 100 мл джина
   • 5 ст. ложек растительного масла
   • 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца
   • 1 ч. ложка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Чеснок почистить и мелко нарубить.
   2. Цедру двух апельсинов натереть на мелкой терке, из трех апельсинов отжать сок.
   3. Приготовить маринад из джина, цедры и сока апельсинов, нарубленного чеснока, соли, перца, растительного масла.
   4. Тушку курицы нарезать крупными кусками, поместить в полиэтиленовый пакет и влить маринад. Пакет завязать и положить на 3–5 часов в холодильник.
   5. Картофель и фенхель крупно нарезать и отваривать в кипящей воде 5–7 минут.
   6. Выложить на противень фенхель и картофель, сверху уложить куски курицы, полить все маринадом.
   7. Запекать в разогретой духовке 30–35 минут.

Пирог с курицей

1 ч. 30 мин.

   • 2 куриных филе
   • 2 цукини
   • 250 г обезжиренного творога
   • 100 мл сливок
   • 100 г пошехонского или другого твердого сыра
   • 2 яйца
   • 1 луковица
   • 2 зубчика чеснока
   • 3 ст. ложки муки
   • щепотка сухого тимьяна
   • 1–2 ст. ложки растительного масла
   • 4–5 горошин черного перца
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • 1 ч. ложка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Отварить куриное филе, добавив в воду немного соли и перец горошком, затем порезать кусочками.
   2. Лук почистить и нарезать полукольцами.
   3. Чеснок почистить и мелко порубить.
   4. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.
   5. Крупно нарезать полтора цукини и добавить к луку и чесноку. Тушить 5–10 минут.
   6. На крупной терке натереть сыр.
   7. Взбить яйца с щепоткой соли.
   8. Смешать взбитые яйца, половину натертого сыра, 2 ст. ложки муки, сливки и творог, добавить куриное филе и цукини с луком и чесноком, посолить и еще раз все перемешать.
   9. Разъемную форму для выпечки смазать маслом, присыпать оставшейся мукой. Выложить тесто в форму, поперчить и посыпать тимьяном.
   10. Оставшуюся половинку цукини нарезать кружками, уложить сверху на тесто.
   11. Выпекать пирог 25–30 минут в разогретой духовке, затем присыпать оставшимся сыром и выпекать еще около 10 минут.

Цыпленок в соевом соусе

20 мин.

   • 2 кусочка куриного филе
   • 1 небольшой корень имбиря
   • 100 мл красного сухого вина
   • 50 мл соевого соуса
   • 1 ст. ложка коричневого сахара
   • 2 ч. ложки кунжутного масла
   • 1 палочка корицы
   • 2 звездочки бадьяна

   1. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.
   2. В разогретую сковороду вок выложить палочку корицы, влить соевый соус и вино, добавить бадьян, коричневый сахар, кунжутное масло и натертый имбирь.
   3. В получившийся соус выложить куриное филе. Готовить около 5–8 минут, время от времени переворачивая.

Цитрусовые куриные крылышки

подготовка 1 ч. 10 мин.

приготовление 40 мин.

   • 8–10 куриных крыльев
   • 50 г коричневого сахара
   • 1 свежий перец чили
   • 5 веточек свежего тимьяна
   • 2 зубчика чеснока
   • мелко нарезанная цедра 1 апельсина
   • сок 1 грейпфрута
   • сок 1 лайма
   • 1 ст. ложка уксуса белого вина
   • 1 ч. ложка тмина
   • 10–12 горошин черного перца
   • щепотка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
   1. Куриные крылышки вымыть и просушить бумажным полотенцем.
   2. Чеснок почистить и растереть в ступке вместе с солью, черным перцем и листьями тимьяна.
   3. Натереть получившейся смесью куриные крылья, положить в пакет и оставить на час в холодильнике.
   4. Промаринованные крылья выложить на решетку, поместить в разогретую духовку, ниже поставить противень и запекать 25–30 минут.
   5. Перец чили, удалив семена, мелко нарезать.
   6. Тмин растереть в ступке.
   7. В тяжелую сковороду с толстым дном влить уксус, сок лайма и грейпфрута, добавить сахар, тмин, чили и на медленном огне уваривать соус 20–30 минут, затем добавить цедру апельсина.
   8. Полить запеченные крылышки цитрусовым соусом и подавать.

Цыплята в йогурте на гриле

подготовка 1 ч. 20 мин.

приготовление 25 мин.

   • 2 небольших тушки цыплят
   • 500 г мацони или жирного йогурта
   • большая горсть листьев мяты
   • 1 лимон или лайм
   • 1 небольшой корень имбиря
   • 1 головка свежего чеснока
   • 1 ч. ложка куркумы
   • 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

   1. Тушки цыплят нарезать небольшими кусочками.
   2. Цедру лимона или лайма натереть на мелкой терке, сок отжать.
   3. Имбирь почистить и крупно нарезать.
   4. Чеснок тоже почистить и нарезать довольно крупно.
   5. Соединить йогурт с куркумой и перцем, добавить мяту, имбирь, чеснок и цедру, все перемешать.
   6. Кусочки цыплят положить в маринад так, чтобы они были покрыты со всех сторон. Посуду с цыплятами и маринадом затянуть пленкой и оставить на час мариноваться.
   7. Нанизать на деревянные шпажки кусочки цыпленка и обжарить на гриле с обеих сторон, один раз полив их лимонным соком и маринадом. Для того чтобы шпажки не горели, предварительно смочить их водой.

Цыплята с чесноком, тимьяном и лимоном

1 ч. 20 мин.

   • 2 небольшие тушки цыплят
   • 200 г размягченного сливочного масла
   • пучок тимьяна
   • 1 лимон
   • 3 головки молодого чеснока с зелеными побегами
   • 1 перец чили
   • 3 ст. ложки растительного масла
   • 1 ст. ложка соевого соуса
   • 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца
   • 1/2 ч. ложки морской соли

   1. Тушки цыплят разрезать вдоль брюшка и отбить.
   2. Чеснок вместе с побегами нарезать.
   3. Перец чили, удалив семена, мелко порубить.
   4. Цедру лимона натереть на мелкой терке, сок отжать.
   5. Приготовить маринад, соединив чеснок, чили, растительное масло, половину сока лимона, цедру, половину листьев тимьяна, щепотку перца и соли.
   6. Обмазать цыплят маринадом, уложить в контейнер, закрыть крышкой и оставить минимум на 30 минут.
   7. Сковороду-гриль разогреть. Жарить цыплят на медленном огне по 15 минут с каждой стороны.
   8. К половине сливочного масла добавить 1 ч. ложку листьев тимьяна, по щепотке соли и перца и оставшийся лимонный сок, все перемешать.
   9. К оставшемуся маслу добавить 1 ч. ложку листьев тимьяна, щепотку перца и соевый соус, все перемешать.
   Подавать цыплят с заправленным сливочным маслом.

Цыпленок с кардамоном

1 ч. 10 мин.

   • 4 куриных бедра
   • 200 г жирного йогурта
   • 100 мл сливок
   • 50 г сливочного масла
   • 2 луковицы
   • 3 зубчика чеснока
   • 8 стручков кардамона
   • 1 ч. ложка семян кориандра
   • 1/2 ч. ложки куркумы
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • 2/3 ч. ложки морской соли

   1. Стручки кардамона раскрыть, вынуть зерна и растереть их в ступке.
   2. Семена кориандра прогреть на сковороде и также растереть в ступке.
   3. Лук и чеснок почистить и крупно порубить.
   4. В тяжелой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить куриные бедра на медленном огне с обеих сторон.
   5. Курицу вынуть, а в сковороду отправить лук и чеснок и томить на медленном огне 10–15 минут до прозрачности.
   6. Добавить кардамон, кориандр, куркуму, половину чайной ложки соли, вернуть в сковороду обжаренные куски курицы, влить немного кипятка. Накрыть сковороду крышкой и готовить 25 минут.
   7. Влить йогурт и сливки, перемешать, поперчить и еще раз слегка посолить.

Курица в томатном соусе с грибами и картофелем

1 ч. 10 мин.

   • 1 тушка курицы
   • 400 г помидоров, консервированных в собственном соку
   • 300 г молодого картофеля
   • 250 г шампиньонов или вешенок
   • 1 луковица
   • пучок петрушки
   • пучок базилика
   • несколько веточек тимьяна
   • 2–3 зубчика чеснока
   • 150 мл белого сухого вина
   • 6–7 ст. ложек оливкового масла
   • 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
   • 1/2 ч. ложки морской соли

   1. Тушку курицы порезать на куски.
   2. Лук и чеснок почистить, лук нарезать полукольцами, а чеснок – тонкими пластинками.
   3. Петрушку и базилик нарезать.
   4. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить курицу с обеих сторон до появления золотистой корочки.
   5. Добавить в сковороду лук и чеснок, помидоры, влить вино, посолить и поперчить. Тушить на медленном огне около часа, в конце добавить петрушку и базилик.
   6. Картофель вымыть, высушить и нарезать кружками. Разогреть в небольшой тяжелой кастрюле 2–3 ст. ложки оливкового масла и обжарить картофель до золотистого цвета.
   7. Грибы почистить, нарезать пластинками и отправить к картошке.
   8. Добавить еще 2 ст. ложки оливкового масла, тимьян, посолить и поперчить, влить 3–4 ст. ложки воды. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 20–25 минут.
   9. Картофель с грибами соединить с курицей и прогревать все вместе еще 2–3 минуты.

Куриная печенка с яблоками

40 мин.

   • 300 г куриной печени
   • 2 ароматных яблока
   • 1 буханка серого хлеба
   • 100 мл портвейна
   • 3 ст. ложки тростникового сахара
   • 2 ст. ложки брусничного варенья
   • 1 ст. ложка винного уксуса
   • 1 палочка корицы
   • 5–6 горошин черного перца
   • 1/2 ч. ложки крупной морской соли

   1. Нарезать яблоки небольшими дольками, удалив семена.
   2. В сковороду влить 100 мл воды, добавить яблоки, 2 ст. ложки сахара, корицу и томить 5–10 минут на небольшом огне.
   3. В маленькую кастрюлю поместить портвейн, оставшийся сахар, уксус, варенье и варить на медленном огне, пока соус не загустеет.
   4. Растереть в ступке большую щепотку морской соли и перец, обвалять куриную печень и обжаривать в разогретой сковороде без добавления масла по нескольку минут на каждой стороне.
   5. Нарезать хлеб и поджарить тосты, выложить на них понемногу печенки и яблок, полить брусничным соусом.

Куропатки с шалфеем

2 ч. 30 мин.

   • 10 тушек куропаток
   • 1 1/2 кг картофеля
   • 3 стебля сельдерея
   • пучок свежего шалфея
   • 5 зубчиков чеснока
   • 3 ст. ложки сливочного масла
   • 150 мл белого вермута
   • 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
   • 2 ч. ложки морской соли

   1. Сельдерей нарезать довольно крупно.
   2. Зубчики чеснока почистить и разрезать пополам.
   3. Клубни картофеля разрезать на четыре части.
   4. В большой тяжелой кастрюле с толстым дном растопить 2 ст. ложки сливочного масла и обжаривать куропаток со всех сторон в течение 20–30 минут, затем выложить на блюдо.
   5. Кастрюлю протереть бумажным полотенцем, растопить в ней оставшееся сливочное масло и потушить сельдерей и чеснок.
   6. Когда чеснок станет мягче, добавить шалфей и картофель, все посолить, поперчить и, помешивая, дать овощам пропитаться всеми ароматами.
   7. Вернуть в кастрюлю куропаток, влить вермут и перемешать. Через три минуты накрыть все крышкой и тушить на медленном огне около полутора часов.

Котлеты из индейки с фасолью

подготовка 5 ч.

приготовление 1 ч. 20 мин.

   • 500–600 г фарша индейки (лучше домашнего)
   • 150–200 г фасоли
   • 1 апельсин
   • 1 лук-порей
   • 2–5 зубчиков чеснока
   • 5 ст. ложек оливкового масла
   • 3 ч. ложки бальзамического уксуса
   • 1 ч. ложка сливочного масла
   • 1 ч. ложка прованских трав
   • 1 ч. ложка черного перца горошком
   • 1 лавровый лист
   • 1/4 ч. ложки мускатного ореха
   • 1 ч. ложка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Фасоль замочить в холодной воде на 4 часа, а лучше на ночь, затем отварить.
   2. Черный перец и соль растереть в ступке.
   3. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.
   4. Цедру апельсина натереть на мелкой терке.
   5. Добавить в фарш прованские травы, половину перца с солью, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ч. ложки бальзамического уксуса, цедру апельсина, мускатный орех, чеснок, лавровый лист и все вымешать. Затянуть посуду с фаршем пленкой и поставить на ночь (или минимум на час) в холодильник.
   6. Вынуть из фарша лавровый лист и чеснок, еще раз все перемешать и сформировать котлеты.
   7. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить котлеты до золотистого цвета с обеих сторон. Выложить на котлеты фасоль, присыпать оставшимся перцем с солью.
   8. Светлую часть лука-порея нарезать кольцами.
   9. В небольшой кастрюле разогреть оставшееся оливковое и сливочное масло, добавить лук-порей и чеснок из фарша, влить 1 ч. ложку бальзамического уксуса и 300 мл воды и довести до кипения.
   10. Полить котлеты с фасолью получившимся соусом и поставить в разогретую духовку на 30 минут, чтобы они получились пышными.

Индейка с пастернаком и клюквенным соусом

1 ч. 20 мин.

   • 3–4 отбивные из индейки
   • 4 яйца
   • 1 гранат
   • 150 г салата корн
   • 100 г клюквы
   • 70 г сливочного масла
   • горсть сухарей
   • корень пастернака
   • 5–6 зубчиков молодого чеснока
   • несколько веточек свежего шалфея
   • 240 г растительного масла
   • 2 ст. ложки жидкого меда
   • 2 ст. ложки муки
   • 1 ст. ложка сахара
   • 1 ч. ложка сухой паприки
   • 1/2 ч. ложки зерен горчицы
   • 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
   • 1/2 ч. ложки морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
   1. Чеснок почистить.
   2. Корень пастернака тоже почистить и нарезать длинными тонкими полосками.
   3. Уложить пастернак с чесноком в небольшой глубокий противень, добавить сливочное масло, полить все медом и горячей водой (50 мл), посыпать шалфеем, немного поперчить и посолить. Накрыть противень фольгой и отправить в разогретую духовку на 20–30 минут.
   4. Индейку отбить.
   5. Смешать муку со щепоткой соли и перца, высыпать на рабочую поверхность, обвалять отбивные в муке с обеих сторон.
   6. Слегка взбить 1 яйцо.
   7. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки растительного масла.
   8. Обвалять индейку в яйце и сухарях и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
   9. Выдавить сок из зерен граната (немного зерен оставить).
   10. В небольшую кастрюлю всыпать клюкву, сахар и зерна горчицы, добавить 3–4 ст. ложки сока граната, немного зерен граната и сухую паприку. Поставить все на огонь и слегка уварить.
   11. Отварить 3 яйца всмятку (3–4 минуты с момента закипания воды) и очистить.
   12. В маленькой кастрюле разогреть оставшееся растительное масло. Опустить в масло яйца и обжарить их до золотистого цвета.
   13. Выложить на большое блюдо отбивные, щедро присыпать корном, сверху выложить пастернак с чесноком, полить все клюквенной заправкой и оставшимся в противне соком. Сверху разложить яйца, разломив их пополам.

Утка по-польски

2–4

2 ч. 30 мин.

   • 1 тушка утки средней величины
   • 3–4 ароматных твердых яблока
   • 2 л светлого пива
   • 4 ст. ложки брусничного варенья
   • горсть семян кориандра
   • 10–15 горошин черного перца
   • горсть морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Тушку утки вымыть и просушить бумажным полотенцем.
   2. Измельчить в ступке перец, кориандр и соль.
   3. Натереть этой смесью утку внутри и снаружи.
   4. Яблоки нарезать крупными дольками, удалив сердцевину с семечками.
   5. Тушку утки начинить частью нарезанных яблок, поместить ее в утятницу, обложить оставшимися дольками яблок и влить столько пива, чтобы утка почти полностью была им покрыта.
   6. Тушить утку час-полтора под крышкой, затем перевернуть ее и запекать еще 30–40 минут без крышки.
   7. Вынуть из утки яблоки – они несъедобные.
   8. Разрезать утку на куски и подавать с брусничным вареньем.

Пьяная утка

подготовка 1 ч.

запекание 3 ч.

   • 1 тушка утки (1,8–2 кг)
   • 300 г утиной или куриной печени
   • 2 зубчика чеснока
   • 4 веточки розмарина
   • небольшой пучок шалфея
   • 250 мл сладкого красного вина типа кагора
   • 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
   • 1 1/2 ч. ложки морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 190 °C.
   1. Тушку утки поместить в большую кастрюлю, залить водой и варить 30–40 минут.
   2. Чеснок почистить.
   3. Сырую печенку и чеснок поместить в блендер, добавить листья розмарина и шалфея, влить вино и все взбить.
   4. Влить 2/3 полученной смеси в полость тушки и зашить ее кулинарными нитками.
   5. Натереть утку солью и перцем, уложить на противень, полить оставшейся смесью и запекать в разогретой духовке 2,5–3 часа.

Утка с шалфеем и имбирем

3 ч. 30 мин.

   • 1 тушка утки (1,5–2 кг)
   • 250 г корня имбиря
   • 350 мл сладкого красного вина
   • 4 зубчика чеснока
   • 2 луковицы
   • 1 морковь
   • 1 стебель сельдерея
   • пучок петрушки
   • пучок мяты
   • пучок базилика
   • горсть сухого шалфея
   • щепотка прованских трав
   • 1–2 ст. ложки оливкового масла
   • 25–30 горошин черного перца
   • 2/3 ч. ложки морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
   1. Измельчить в ступке черный перец горошком со щепоткой соли и натереть утку снаружи и изнутри.
   2. Имбирь почистить, половину имбиря натереть на мелкой терке, другую половину нарезать тонкими лепестками.
   3. Чеснок почистить, два зубчика растереть в ступке с сухим шалфеем и натертым имбирем.
   4. Лук почистить, одну луковицу нарезать полукольцами и перемешать с шалфеем и имбирем.
   5. Получившейся массой начинить утку и запекать полчаса в разогретой духовке, затем утку перевернуть, слить накопившийся в противне жир и запекать еще полчаса.
   6. Морковь почистить, разрезать на части и выложить в кастрюлю, добавить сельдерей, оставшуюся луковицу, чеснок и половину петрушки, залить литром воды и довести до кипения, затем посолить, добавить прованские травы и варить 30 минут, готовый бульон процедить.
   7. Через час снова перевернуть утку, слить жир и запекать еще 1,5–2 часа при температуре 170 °C, затем вынуть из тушки начинку и выложить в большую сковороду.
   8. Влить к начинке бульон и вино, все перемешать и уваривать 5–10 минут, затем процедить соус через сито.
   9. В небольшой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить нарезанный лепестками имбирь, листья мяты, базилика и оставшейся петрушки.
   10. Подавать утку с соусом, украсив обжаренными листьями зелени и имбирем.

Утиные грудки с пюре из свеклы

1 ч. 20 мин.

   • 2 утиные грудки
   • 2 крупных помидора
   • 4 свеклы
   • 4 вяленых помидора в оливковом масле
   • 150 г сметаны
   • 40 г размягченного сливочного масла
   • веточка розмарина (или другая зелень)
   • 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
   • 1/2 ч. ложки морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
   1. Тяжелую сковороду, которую можно затем поставить в духовку, разогреть, присыпать ее солью и перцем, уложить на нее грудки кожей вниз. Сверху поперчить и посолить. Обжаривать, не переворачивая, 3 минуты, затем поставить в духовку еще на 10–12 минут.
   2. Свеклу отварить и почистить.
   3. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу, затем разрезать на части, семена и сок удалить.
   4. Вяленые помидоры нарезать тонкими полосками.
   5. Свеклу, свежие помидоры, сливочное масло и 2 ст. ложки сметаны взбить в блендере. Пюре посолить и поперчить, добавить вяленые помидоры.
   6. Утиные грудки нарезать.
   Подавать со свекольным пюре и сметаной, присыпав листьями розмарина или другой зеленью.

Рождественский гусь с яблочным пюре

3 ч.

   • 1 тушка гуся (4–5 кг)
   • 2 кг картофеля
   • 6 ароматных яблок
   • 3 луковицы
   • 1/2 лимона
   • 250 мл портвейна, мадеры или хереса
   • 3–4 ст. ложки оливкового масла
   • 2 ст. ложки красносмородинового варенья или джема
   • 1 ст. ложка сахара
   • 1 ч. ложка горчичного порошка
   • 1 ч. ложка горчицы с зернами
   • 10 горошин розового перца
   • 1/2 ч. ложки крупной морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 220 °C.
   1. С тушки гуся срезать жир и наколоть ее вилкой по всей поверхности.
   2. Растереть в ступке соль и натереть тушку изнутри и снаружи. Крылышки и ножки гуся обернуть фольгой, чтобы они не сгорели.
   3. Уложить гуся на большой противень и отправить в разогретую духовку. Через 20 минут слить жир, скопившийся в противне, перевернуть тушку и снять фольгу с лапок и крылышек, чтобы они тоже пропеклись и зазолотились. Убавить температуру до 180 °C и запекать еще полтора-два часа.
   4. Картофель почистить, отваривать до полуготовности 15–20 минут.
   5. Выложить картофель на противень к гусю, полить жиром, скопившимся в противне, прикрыть гуся фольгой, чтобы он не подгорел, и продолжать запекать все вместе еще 20 минут.
   6. Яблоки почистить, удалить сердцевину и нарезать дольками, лимон тоже порезать на дольки.
   7. Влить в небольшую кастрюлю пару столовых ложек воды, добавить яблоки, лимон и сахар и тушить все вместе на медленном огне 30–40 минут. Взбить в блендере до консистенции однородного пюре.
   8. Лук почистить и крупно нарезать полукольцами.
   9. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук до золотистого цвета.
   10. Добавить вино, красносмородиновое варенье, горчичный порошок и зерна розового перца, влить 750 мл горячей воды и уваривать в течение 15 минут, затем добавить горчицу.
   11. Вылить соус в противень, где запекался гусь, и поставить еще на 5–10 минут в духовку.
   12. Полить гуся соусом и подавать с картофелем и яблочным пюре.

Рыба и морепродукты

Рыбный пирог со шпинатом

1 ч. 20 мин.

   • 800 г рыбного филе без кожи (судак, форель, треска)
   • 2 красных сладких перца
   • 2 больших помидора
   • 200 г лука
   • пучок укропа
   • 150 г шпината
   • 7 яиц
   • 12 черных оливок
   • 6 зубчиков чеснока
   • сок 1 лимона
   • 2–3 ст. ложки оливкового масла
   • 20 г сливочного масла
   • 1 ч. ложка сахара
   • щепотка мускатного ореха
   • щепотка куркумы
   • щепотка тмина
   • несколько горошин черного перца
   • 1/2 ч. ложки морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 170 °C.
   1. Рыбное филе поместить в кастрюлю, залить водой, добавить часть укропа, перец горошком, щепотку соли и отваривать 8–10 минут, затем разделить рыбу вилкой на небольшие кусочки.
   2. Сладкий перец запечь в разогретой духовке, поместить в целлофановый пакет и дать пропотеть, затем снять кожицу, удалить семена, мякоть порезать тонкими ломтиками.
   3. Помидоры на 2–3 минуты опустить в кипяток, затем в холодную воду и снять с них кожицу. Нарезать тонкими полосками, сок сохранить.
   4. Оливки разломить пополам и удалить косточки.
   5. Шпинат на одну минуту опустить в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг и сбрызнуть лимонным соком.
   6. Взбить венчиком яйца, добавив в них мускатный орех и щепотку соли.
   7. Соединить яйца со шпинатом, рыбой, половиной нарезанных помидоров с соком и оливками, все перемешать, выложить в смазанную сливочным маслом разъемную форму и выпекать пирог 40 минут в разогретой духовке.
   8. Лук почистить и нарезать полукольцами.
   9. Чеснок почистить и мелко порубить.
   10. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук с чесноком, затем добавить оставшиеся помидоры, сладкий перец, куркуму, тмин, сахар и щепотку соли и тушить до состояния густого соуса.
   11. Выложить пирог на большое блюдо и полить соусом.
   12. Оставшийся укроп измельчить и посыпать пирог.

Рыба, запеченная с оливками и каперсами

40 мин.

   • 4 филе белой рыбы (1 кг)
   • 12–15 зеленых оливок
   • 3 ч. ложки каперсов
   • 1/2 луковицы
   • небольшой пучок укропа
   • 2 зубчика чеснока
   • 150 мл белого вина
   • 5 ст. ложек оливкового масла
   • щепотка молотого белого перца
   • 1/4 ч. ложки морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Оливки разрезать пополам, косточки вынуть.
   2. Чеснок почистить и мелко порезать.
   3. Лук почистить и мелко порубить.
   4. Соединить оливки, лук и чеснок, добавить каперсы, перемешать.
   5. В жароупорную посуду уложить 2 филе рыбы, сверху – лук с оливками, каперсами и чесноком, посолить.
   6. На начинку выложить оставшуюся рыбу, посолить, поперчить, полить вином и оливковым маслом. Накрыть и оставить мариноваться на 5–10 минут.
   7. Разогреть духовку и запекать рыбу до готовности, примерно 20 минут.
   8. Укроп мелко порубить и посыпать готовую рыбу.

Маринованная рыба на гриле

подготовка 1 ч. 10 мин.

приготовление 20 мин.

   • 2 тушки любой рыбы (по 400–500 г)
   • 1 свежий перец чили
   • 1 небольшой корень имбиря
   • 1 ч. ложка тмина
   • 1 ч. ложка кориандра
   • 1 ч. ложка растительного масла
   • щепотка морской соли

   1. Удалить из перца чили семена и мелко порубить его.
   2. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.
   3. Смешать имбирь с чили, растительным маслом, тмином, кориандром и солью.
   4. Сделать на каждой стороне рыбы несколько глубоких надрезов, смазать ее маринадом, положить в пластиковый контейнер с крышкой и отправить на час в холодильник (можно оставить на ночь).
   5. На хорошо разогретой сковороде-гриль жарить рыбу по 5–8 минут на каждой стороне.

Рыба, запеченная с кедровыми орешками и изюмом

1 ч.

   • 4 небольшие тушки любой рыбы, потрошеные, но с головой (по 350–400 г)
   • 1 вчерашний батон
   • 1 луковица
   • 1 лимон
   • 50 г кедровых орехов
   • 8 оливок
   • 2 зубчика чеснока
   • 2 веточки розмарина
   • 4 ст. ложки оливкового масла
   • 2 ст. ложки черного изюма
   • 1 ст. ложка каперсов
   • 1/4 ч. ложки карри
   • 10–15 горошин черного перца
   • 1/2 ч. ложки крупной морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Лук и чеснок почистить и мелко нарезать.
   2. Из оливок вынуть косточки.
   3. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить лук и чеснок.
   4. Добавить оливки, каперсы, кедровые орехи, листья розмарина, изюм и карри. Жарить несколько минут, затем снять с огня.
   5. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половины лимона отжать сок.
   6. Срезать с батона корку и измельчить мякоть в крошку.
   7. Добавить в сковороду 2–3 ст. ложки хлебной крошки, цедру лимона и прогреть все еще раз на медленном огне.
   8. Измельчить в ступке черный перец и морскую соль и натереть этой смесью рыбу с обеих сторон.
   9. Наполнить рыбу начинкой, уложить в глубокую огнеупорную посуду, присыпать оставшейся начинкой.
   10. Сбрызнуть рыбу лимонным соком и оставшимся оливковым маслом и запекать в разогретой духовке, накрыв посуду крышкой.
   11. Через 25 минут снять крышку и запекать еще 5 минут.

Рыбные пудинги

1 ч. 10 мин.

   • 300 г филе любой рыбы, которая вам нравится
   • 250 мл 33 %-ных сливок
   • 4 яйца
   • 1 помидор
   • горсть домашних сухарей
   • 1 ст. ложка сливочного масла
   • 8–10 горошин черного перца
   • щепотка сушеной сладкой паприки
   • 2/3 ч. ложки морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Рыбу отваривать в течение 5 минут, добавив в воду несколько горошин черного перца и 1/2 ч. ложки соли.
   2. Оставшийся черный перец растереть в ступке со щепоткой морской соли.
   3. Помидор натереть на терке так, чтобы кожица осталась в руке, она не понадобится.
   4. Яйца взбить миксером, добавить растертую соль с перцем и паприку.
   5. Продолжая взбивать, влить сливки, добавить мякоть помидора.
   6. Разобрать рыбу с помощью ножа и вилки на небольшие кусочки, добавить в сливочно-желтковую массу и перемешать.
   7. Смазать небольшие формочки для выпечки сливочным маслом, присыпать сухарями.
   8. Наполнить формочки тестом с рыбой и поставить в глубокий противень, наполненный горячей водой. Выпекать в разогретой духовке 25–30 минут.

Рыба с шафраном и кедровыми орешками

40 мин.

   • 1 кг филе любой рыбы (окунь, треска, семга, сибас)
   • горсть кедровых орехов
   • горсть листьев кинзы
   • 2 ст. ложки изюма
   • 50 мл портвейна
   • щепотка шафрана
   • щепотка морской соли

   1. Рыбу вымыть, просушить бумажным полотенцем, нарезать небольшими кусками и присыпать солью.
   2. Портвейн подогреть в небольшой кастрюле.
   3. Изюм и шафран залить теплым портвейном и оставить на несколько минут.
   4. Кедровые орехи слегка поджарить.
   5. Изюм с шафраном и портвейном выложить в сковороду, влить 125 мл воды, довести все до кипения. Затем добавить кусочки рыбы и потомить их по 1 минуте на каждой стороне.
   6. Рыбу выложить на тарелку, а соус уварить на сильном огне.
   7. Полить рыбу соусом с изюмом и присыпать кедровыми орехами и кинзой.

Белая рыба, томленная в белом вине с кедровыми орешками и петрушкой

25 мин.

   • 3 стейка белой мясистой рыбы
   • горсть рубленой петрушки
   • 50 г кедровых орехов
   • 2 зубчика чеснока
   • 100 мл белого сухого вина
   • 3 ст. ложки оливкового масла
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • щепотка морской соли

   1. Рыбу посолить и поперчить.
   2. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.
   3. Кедровые орехи обжарить на сковороде, добавить петрушку, чеснок и тоже обжарить, слегка помешивая.
   4. Влить в ту же сковороду оливковое масло, выложить рыбу и обжаривать ее по 2–3 минуты с каждой стороны.
   5. Влить вино, потушить еще пару минут и снять с огня.

Белая рыба на шпажках

30 мин.

   • 500 г любой белой рыбы (палтус, треска)
   • 1 батон
   • 100 г бекона
   • 1 зубчик чеснока
   • 5 ст. ложек оливкового масла
   • 1 ст. ложка листьев розмарина
   • щепотка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
   1. Рыбу освободить от костей и нарезать кубиками примерно 5 × 5 см.
   2. Чеснок почистить и растереть в ступке с розмарином и щепоткой соли, добавить оливковое масло.
   3. Обвалять рыбу в этой заправке.
   4. Срезать с батона корки, поломать его на небольшие кусочки.
   5. Насадить на шпажку вперемежку рыбу и хлеб.
   6. Застелить противень бумагой для выпечки, уложить на него шпажки с шашлычками, сверху разложить бекон, сбрызнуть оставшейся заправкой из оливкового масла и розмарина.
   7. Запекать в разогретой духовке 10–15 минут.

Сибас, запеченный в духовке

45 мин.

   • 3 тушки сибаса
   • 3 фенхеля
   • 2 лимона
   • 2 красные луковицы
   • 100 мл белого сухого вина
   • 3–4 ст. ложки оливкового масла
   • щепотка тмина
   • 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
   • 1 ч. ложка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
   1. Рыбу выпотрошить.
   2. Соль, тмин и перец растереть, этой смесью натереть рыбу изнутри и снаружи.
   3. Разогреть сковороду-гриль и обжаривать рыбу с каждой стороны по 5 минут.
   4. Лук почистить и нарезать крупными кольцами.
   5. Фенхель и лимоны также крупно порезать.
   6. На дно противня уложить половину нарезанного лука, фенхеля и лимона, сверху разложить обжаренную рыбу, полить оливковым маслом и белым вином, а затем выложить оставшийся лук, фенхель и лимон. Запекать 20 минут в разогретой духовке.

Скумбрия в вине

35 мин.

   • 4 филе скумбрии (около 250 г каждое)
   • 1 луковица
   • 150 мл белого сухого вина
   • 50 мл уксуса на эстрагоне
   • 2 ч. ложки сахара
   • 2 ч. ложки сухого укропа
   • 2 лавровых листа
   • 1 ч. ложка семян горчицы
   • 1/2 ч. ложки семян кориандра
   • 1/2 ч. ложки белого перца горошком
   • 1/2 ч. ложки черного перца горошком
   • 1/2 ч. ложки морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. В небольшую кастрюлю влить вино и уксус.
   2. Добавить белый и черный перец, кориандр, семена горчицы, лавровый лист и сахар, все перемешать и прогреть.
   3. Лук почистить и нарезать полукольцами.
   4. Скумбрию посолить, уложить в противень, сверху выложить лук, присыпать укропом и полить горячим маринадом.
   5. Запекать в разогретой духовке 12–15 минут.

Скумбрия с зеленым горошком

35 мин.

   • 3–4 филе скумбрии или другой жирной рыбы (600–700 г)
   • 3–4 ст. ложки зеленого горошка
   • 1 луковица
   • горсть рубленой петрушки
   • 150–200 г томатного соуса
   • 2 ст. ложки оливкового масла
   • 1 ст. ложка сливочного масла
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • щепотка морской соли

   1. Рыбу посолить и поперчить.
   2. Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.
   3. Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло и слегка обжарить лук.
   4. Выложить в сковороду рыбу и жарить ее по 1–2 минуты с каждой стороны, затем добавить горошек и петрушку.
   5. Полить все томатным соусом и прогревать на медленном огне под крышкой до готовности.

Треска с розмарином и каперсами

35 мин.

   • 4 стейка трески или другой белой рыбы
   • 1 маленькая баночка каперсов
   • 1 лимон
   • большой пучок розмарина
   • 3–4 ст. ложки оливкового масла
   • 10–12 горошин черного перца
   • щепотка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
   1. Листья с трех веточек розмарина растереть в ступке с черным перцем и солью, добавить оливковое масло.
   2. Обвалять рыбу в этом соусе.
   3. С одной веточки розмарина оборвать листья, остальные веточки выложить в огнеупорную посуду или в глубокий противень, сверху разложить рыбу, присыпать каперсами и листьями розмарина.
   4. Лимон нарезать тонкими кружками.
   5. Отправить рыбу в разогретую духовку, через 5 минут уложить на нее кружки лимона и запекать еще около 20 минут.

Семга с хреном

35 мин.

   • 4 филе семги с кожей по 250 г
   • 6 маленьких свекл
   • 1 лимон
   • пучок укропа
   • 2 зубчика чеснока
   • 2 ст. ложки хрена со сливками
   • 1–2 ст. ложки оливкового масла
   • 1 ст. ложка сметаны
   • щепотка сухого майорана
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • 2/3 ч. ложки морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
   1. Из лимона выжать сок.
   2. Свеклу отварить, почистить, нарезать тонкими кружками, посолить и поперчить, посыпать майораном, полить половиной лимонного сока.
   3. Вдоль филе семги сделать несколько надрезов глубиной около 1,5 см (с той стороны, где есть кожица).
   4. Разогреть в сковороде оливковое масло, уложить филе кожей вниз. Жарить 2–3 минуты, перевернуть, посолить и жарить еще 1 минуту, затем поставить на 7 минут на самый верхний уровень духовки или под гриль.
   5. Укроп мелко порубить.
   6. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа.
   7. Приготовить соус, соединив хрен, сметану, оставшийся лимонный сок и раздавленный чеснок.
   8. Семгу и свеклу выложить на блюдо, посыпать укропом и подавать вместе с соусом.

Семга с соусом тартар

45 мин.

   • 2 больших стейка семги
   • 2 моркови
   • 1 стебель сельдерея
   • 1 луковица
   • 1 яйцо
   • 2–3 горсти домашних сухарей
   • 300 мл белого вина

   Для соуса тартар:
   • 3 яйца
   • 2 маринованных огурца
   • горсть порубленной зелени петрушки
   • 1 ст. ложка растительного масла
   • 1 лавровый лист
   • 3–4 горошины душистого перца
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • 1 1/4 ч. ложки морской соли
   • горсть порубленной зелени тархуна
   • сок 1 лимона
   • 50 мл оливкового масла
   • 1 ст. ложка горчицы
   • щепотка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Лук и морковь почистить и крупно нарезать.
   2. Сельдерей разрезать на части.
   3. Уложить овощи и семгу в глубокую кастрюлю, добавить лавровый лист и душистый перец, влить 1–1,5 литра воды, вино и довести до кипения, затем посолить и отваривать семгу до полуготовности.
   4. Взбить вилкой яйцо, добавить по щепотке соли и перца.
   5. Обмакнуть рыбу в яйцо, затем обвалять в сухарях.
   6. Разогреть в сковороде растительное масло и обжаривать рыбу по 1 минуте на каждой стороне, затем переложить в глубокий противень и запекать в разогретой духовке 2–3 минуты.
   7. Оставшиеся яйца отварить вкрутую, почистить и вынуть желтки.
   8. Приготовить соус: протереть желтки через сито, добавить горчицу, оливковое масло, лимонный сок, щепотку соли и взбить венчиком.
   9. Огурцы мелко нарезать, выложить в соус, добавить петрушку и тархун, все перемешать. Если соус слишком густой, влить еще немного оливкового масла.
   Подавать семгу с соусом тартар.

Семга на гриле

50 мин.

   • 800 г филе семги с кожей толщиной 2 см
   • 2 свежих зеленых перца чили
   • 1 лайм
   • 1 небольшой корень имбиря
   • 2–3 веточки зеленого базилика
   • 1/2 ч. ложки морской соли

   1. Нарезать рыбу на порционные куски длиной 8–10 см.
   2. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.
   3. Цедру лайма тоже натереть на мелкой терке.
   4. Перец чили порезать небольшими кубиками.
   5. Листья базилика порвать руками.
   6. Перемешать цедру лайма, имбирь, чили, базилик и соль. Этой смесью натереть семгу и оставить на 20–30 минут.
   7. Сложить каждый кусок рыбы пополам, скрепить зубочистками или другими остро заточенными палочками и жарить на гриле 5–8 минут.

Семга, запеченная в соли

1 ч.

   • 1 большая потрошеная семга весом 2,5–3 кг
   • 2 фенхеля
   • 2 лимона
   • 10 горошин черного перца
   • 4 кг соли грубого помола

   Духовку предварительно разогреть до 220 °C.
   1. Половину соли высыпать на большой противень.
   2. Лимоны и фенхель нарезать крупными кусками.
   3. Перец растереть в ступке.
   4. Семгу натереть изнутри перцем, начинить фенхелем и лимонами, уложить на противень с солью.
   5. Присыпать оставшейся солью и поставить на 40–50 минут в разогретую духовку.

Семга, запеченная в бумаге

40 мин.

   • 1 большая выпотрошенная семга с головой (примерно 3 кг)
   • большой пучок петрушки
   • большой пучок укропа
   • большой пучок тархуна
   • большой пучок зеленого лука
   • 2 лимона
   • 1 ч. ложка тмина
   • 1/2 ч. ложки душистого молотого перца
   • 1 1/2 ч. ложки морской соли

   1. На несколько слоев газеты положить большое количество травы: петрушки, укропа, тархуна. Сверху на траву уложить семгу.
   2. Рыбу поперчить, посолить, посыпать тмином снаружи и внутри.
   3. Лимоны нарезать дольками.
   4. Внутрь семги положить небольшое количество укропа, лука, тархуна, петрушки, нарезанные лимоны.
   5. Сверху на семгу положить оставшуюся зелень так, чтобы рыба была защищена от газеты со всех сторон травой.
   6. Завернуть в газетные листы, перевязать веревкой и намочить так, чтобы газета была очень влажной. Запекать рыбу на гриле 25–30 минут, перевернув один раз.

Семга в виноградных листьях на гриле

40 мин.

   • 1 кг филе семги без кожи
   • 100 г сыровяленой ветчины
   • 20–30 маринованных виноградных листьев
   • горсть мелко рубленных петрушки и укропа
   • сок 1/2 лимона
   • 150 мл молока
   • 5–6 ст. ложек оливкового масла
   • 4 зубчика молодого чеснока
   • щепотка свежемолотого черного перца

   1. Замочить виноградные листья в воде, а ветчину в молоке.
   2. Зубчики чеснока почистить и разрезать пополам.
   3. Приготовить заправку: соединить оливковое масло и лимонный сок, добавить чеснок, зелень и черный перец, все перемешать.
   4. Нарезать семгу полосками толщиной примерно 2 см и обмакнуть в маринад.
   5. Каждый кусочек рыбы завернуть сначала в ветчину, затем в виноградный лист, скрепить деревянной палочкой для гриля.
   6. Выложить на решетку и жарить 2–3 минуты на каждой стороне.

Маринованная семга на гриле с хлебом и салатом

подготовка 1 ч. 20 мин.

приготовление 20 мин.

   • 500 г филе семги с кожей
   • 1/2 батона или любой другой хлеб
   • 100 г листьев салата (рукола, корн)
   • 1 небольшой корень имбиря
   • 1 головка молодого чеснока
   • сок 1 лайма
   • 2–3 ст. ложки соевого соуса
   • 2 ст. ложки рисового уксуса
   • 1–2 ст. ложки оливкового масла
   • 1 ст. ложка бальзамического уксуса
   • 1 ст. ложка сахара
   • 1 сухой перец чили
   • щепотка свежемолотого перца
   • щепотка морской соли

   1. Рыбу нарезать полосками шириной примерно 2 см.
   2. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.
   3. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.
   4. Перец чили измельчить.
   5. Перемешать в пластиковом контейнере рисовый уксус, соевый соус, сок лайма, сахар, чеснок, чили, имбирь.
   6. Положить семгу в маринад, закрыть контейнер крышкой и поставить в холодильник минимум на час.
   7. Замаринованную семгу жарить на гриле по 3–4 минуты на каждой стороне.
   8. Нарезать хлеб и тоже обжарить его на гриле с обеих сторон.
   9. Заправить листья салата оливковым маслом, бальзамическим уксусом, посолить и поперчить.
   10. Положить на хлеб немного салата, а сверху – кусочек семги.

Рулетики из семги с творожно-огуречной начинкой

20 мин.

   • 120 г тонко нарезанной слабосоленой семги
   • 2–3 ст. ложки мягкого творога
   • 1 небольшой свежий огурец
   • несколько перьев зеленого лука
   • 1/2 зубчика чеснока
   • 1/2 ст. ложки горчицы с зернами
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • щепотка морской соли

   1. Творог выложить в глубокую посуду, добавить к нему горчицу.
   2. Огурец мелко порезать, соединить с творогом, поперчить и перемешать.
   3. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и растереть со щепоткой соли.
   4. Перемешать чеснок с творожной массой.
   5. На один край каждого ломтика семги выложить немного творожной начинки, свернуть семгу в рулет и завязать пером лука, чтобы не раскрывался.

Биточки из красной рыбы

50 мин.

   • 400 г филе любой красной рыбы
   • 600 г картофеля
   • 6–8 помидоров черри
   • 1 морковь
   • 1/2 луковицы
   • 1 пучок зеленого лука
   • 1 пучок укропа
   • 2 зубчика чеснока
   • сок 1/2 лимона
   • 6–7 ст. ложек сметаны
   • 4 ст. ложки сливочного масла
   • 1–2 ст. ложки оливкового масла
   • 1–2 ст. ложки муки
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • 1 ч. ложка морской соли

   1. Лук, чеснок и морковь почистить.
   2. Рыбу выложить в небольшую кастрюлю, добавить почищенные овощи, посолить, залить водой, довести до кипения и варить 15 минут.
   3. Картофель почистить и отварить в подсоленной воде, затем воду слить и сохранить.
   4. Приготовить из картофеля пюре, добавив сливочное масло и 3 ст. ложки воды, в которой он варился.
   5. Измельчить зеленый лук, полпучка укропа, помидоры и смешать все с пюре.
   6. Отваренную рыбу раскрошить вилкой и перемешать с пюре, если нужно, добавить немного соли и перца.
   7. Сделать небольшие биточки, обвалять их в муке и обжарить на оливковом масле.
   8. Оставшийся укроп мелко порубить, смешать с лимонным соком и сметаной, слегка посолить.
   Полить биточки соусом и подавать горячими.

Красная рыба с овощами

40 мин.

   • 500 г филе любой красной рыбы
   • 500 г зеленой стручковой фасоли
   • 300 г помидоров черри
   • 100 г оливок без косточек
   • 50 г анчоусов (или соленой кильки)
   • пучок базилика
   • сок 1/2 лимона
   • 4–5 ст. ложек оливкового масла
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • щепотка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Фасоль отваривать в кипящей воде 5–7 минут, затем воду слить.
   2. Помидоры нарезать.
   3. Соединить фасоль с нарезанными помидорами и оливками.
   4. Листья базилика, перец, соль и 3–4 ст. ложки оливкового масла растереть в ступке и заправить этой смесью овощи.
   5. Рыбу нарезать на куски 5–7 см шириной и посолить.
   6. Смазать противень оливковым маслом и уложить рядами куски рыбы и овощи.
   7. Сбрызнуть рыбу соком лимона и оставшимся оливковым маслом, сверху разложить анчоусы. Запекать 10–12 минут в разогретой духовке.

Красная рыба по-французски

45 мин.

   • 4 филе красной рыбы без кожи
   • 6 помидоров
   • 2–3 стебля сельдерея
   • 1 свежий перец чили
   • большой пучок петрушки
   • большой пучок укропа
   • 2 зубчика чеснока
   • сок 2 лимонов
   • 2–3 ст. ложки растительного масла
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • 1 ч. ложка морской соли

   1. Перец чили, удалив семена, нарезать кусочками.
   2. Уложить рыбное филе в жаропрочную посуду, туда же поместить стебли сельдерея, часть петрушки и укропа, нарезанный перец чили. Рыбу слегка посолить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на несколько минут мариноваться.
   3. Залить рыбу водой, еще раз посолить и запекать в разогретой духовке 20 минут.
   4. Ошпарить помидоры, снять с них кожицу и крупно нарезать.
   5. Оставшуюся петрушку и укроп измельчить.
   6. Чеснок почистить.
   7. В небольшой сковороде разогреть растительное масло, добавить помидоры и чеснок. Когда помидоры практически превратятся в соус, вынуть чеснок и добавить измельченную зелень петрушки и укропа. Посолить, поперчить, все перемешать.
   Подавать рыбу с соусом из помидоров.

Креветки на гриле

20 мин.

   • 5 крупных креветок в панцире
   • 5 крупных очищенных креветок
   • горсть листьев розмарина
   • 1 головка молодого чеснока
   • 1 лимон
   • 3 ст. ложки оливкового масла
   • 1/2 ч. ложки морской соли

   1. Чеснок почистить и мелко нарубить.
   2. Приготовить маринад, соединив 2 ст. ложки оливкового масла, измельченный чеснок, листья розмарина, сок 1/2 лимона, щепотку соли.
   3. Очищенные креветки отправить на 10 минут в маринад, затем жарить несколько минут на гриле.
   4. Креветки в панцире слегка раскрыть, сделав надрез вдоль брюшка. Полить оливковым маслом, соком лимона, посолить и тоже жарить несколько минут на гриле.

Фаршированные кальмары

1 ч. 10 мин.

   • 8 кальмаров
   • 1 лимон
   • горсть зелени петрушки
   • 1 яичный желток
   • 1 ст. ложка листьев розмарина
   • 2 зубчика чеснока
   • 100 мл белого сухого вина
   • 4 ст. ложки оливкового масла
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • щепотка морской соли

   1. Тушки кальмаров почистить, щупальца отрезать.
   2. Чеснок почистить.
   3. Щупальца кальмаров порубить с чесноком, розмарином и небольшим количеством петрушки.
   4. Соединить 2 ст. ложки оливкового масла, желток, щепотку соли и перца, добавить к порубленным щупальцам и зелени и перемешать.
   5. Тушку каждого кальмара начинить получившимся фаршем и скрепить зубочисткой.
   6. Разогреть в сковороде оставшееся оливковое масло и обжарить кальмаров.
   7. Влить вино, выпарить его на сильном огне, затем убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить 45 минут.
   8. Лимон порезать на дольки.
   Подавать с дольками лимона, присыпав оставшейся петрушкой.

Выпечка

Домашний хлеб

подготовка 2 ч. 20 мин.

приготовление 45 мин.

   • 1 кг муки
   • 1 ст. ложка растительного масла
   • 2 пакетика сухих дрожжей (15 г)
   • 15 г морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 250 °C.
   1. Муку просеять через сито, добавить дрожжи и соль, перемешать.
   2. Влить 700 мл теплой воды (20 °C) и вымешивать большой деревянной ложкой. Если тесто получается слишком крутым, добавить еще немного воды.
   3. Посыпать стол мукой, выложить на него тесто и вымесить его руками.
   4. Смазать глубокую посуду растительным маслом, положить в нее тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место.
   5. Через час выложить тесто на стол, присыпанный мукой, и сделать второй замес.
   6. Снова положить тесто в глубокую посуду, густо посыпать мукой и поставить еще на час в теплое место.
   7. Присыпать мукой противень, выложить на него тесто, сформировав из него круглый хлеб, выпекать 10 минут в разогретой духовке. Затем убавить нагрев до 220 °C и выпекать еще 30 минут.

Кукурузный хлеб

1 ч.

   • 240 г кукурузной муки
   • 240 г пшеничной муки
   • 120 мл молока
   • 120 г йогурта
   • 100 г сливочного масла
   • 1 яйцо
   • 1 зеленый перец чили
   • 3–4 пера зеленого лука
   • 1 пакетик разрыхлителя
   • щепотка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Перемешать оба вида муки, добавить разрыхлитель.
   2. Мелко нарезать лук и перец чили и смешать с мукой.
   3. Растопить в молоке 90 г сливочного масла.
   4. Взбить яйцо с йогуртом и солью, перемешать с молоком и маслом.
   5. Соединить все ингредиенты и замесить тесто.
   6. Разъемную форму для выпечки смазать оставшимся сливочным маслом, равномерно выложить тесто и выпекать хлеб в разогретой духовке 25–30 минут.

Фокачча

1 ч. 20 мин.

   • 960 г муки
   • 600 мл теплой воды (20 °C)
   • 30 г сахара
   • 2–3 ст. ложки оливкового масла
   • 10 г сухих дрожжей
   • 20 г морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Дрожжи залить теплой водой. Когда они растворятся, всыпать соль, сахар, муку и замесить тесто.
   2. Выложить тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. Обминать 5–8 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
   3. Положить тесто в большую миску, смазанную оливковым маслом, и поставить подходить в теплое место на 30 минут или до увеличения в объеме в 3 раза.
   4. Смазать противень небольшим количеством масла. Выложить тесто на противень, накрыть его полотенцем и дать постоять в теплом месте 20 минут.
   5. Аккуратно сделать пальцами в тесте небольшие вмятины, смазать фокаччу оливковым маслом и поставить в разогретую духовку. Выпекать, пока она не станет золотисто-коричневого цвета.

Фокачча с черешней

подготовка 1 ч. 20 мин.

приготовление 35 мин.

   • 1 кг черешни или вишни
   • 500 г муки высшего сорта
   • 60 мл оливкового масла
   • 50 г сахарной пудры
   • 1 ч. ложка сухих дрожжей
   • 1/2 ч. ложки морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Залить дрожжи 350 мл теплой воды (20 °C).
   2. Когда дрожжи растворятся, всыпать муку, соль и сахарную пудру, вымесить тесто.
   3. Добавить 50 мл оливкового масла, месить тесто еще 3–5 минут, затем поставить на 1 час в теплое место.
   4. Застелить круглую форму бумагой для выпечки, смазать ее оставшимся оливковым маслом. Из теста сделать плоскую лепешку, уложить ее в форму.
   5. Из черешни вынуть косточки. Выложить ягоды на лепешку, слегка прижать, чтобы они наполовину погрузились в тесто.
   6. Выпекать фокаччу в разогретой духовке 30–35 минут.

Пицца с козьим сыром

подготовка 2 ч. 45 мин.

приготовление 25 мин.
   Базовое тесто для пиццы:

   • 500 г пшеничной муки
   • 150 г ржаной муки
   • 4 ст. ложки оливкового масла

   Начинка:
   • 200 г мягкого козьего сыра
   • 200 г руколы
   • французский багет (100 г)
   • 100 г оливок
   • 2 ст. ложки теплого молока
   • 4 ч. ложки сухих дрожжей
   • щепотка морской соли
   • 1 свежий зеленый перец чили
   • несколько веточек базилика
   • сок 1/2 лимона
   • 6–7 ст. ложек оливкового масла

   Духовку предварительно разогреть до 220 °C.
   1. В большую подогретую миску влить 150 мл теплой воды и растворить в ней дрожжи.
   2. Всыпать ржаную муку, вымесить и поставить на 30 минут в теплое место.
   3. Добавить в опару теплое молоко, оливковое масло, соль, 350 мл теплой воды, пшеничную муку и замесить тесто. Вымешенное тесто поставить на 2 часа в теплое место.
   4. Мякоть французского багета измельчить в миксере.
   5. Козий сыр нарезать кружками, слегка полить его оливковым маслом.
   6. Из оливок удалить косточки, перец чили мелко порубить, залить оливки с перцем 5–6 ст. ложками оливкового масла.
   7. Разделить тесто на 2 части, раскатать одну часть в тонкий пласт и выложить на смазанный оливковым маслом противень.
   8. Присыпать тесто хлебными крошками, разложить козий сыр и еще раз присыпать крошками.
   9. Выложить оливки на сыр и полить все оставшимся от них оливковым маслом с перцем.
   10. Выпекать в разогретой духовке 6–8 минут. Готовую пиццу посыпать измельченным базиликом, руколой, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком.

Пирожки с помидорами

1 ч. 20 мин.

   • 500 г помидоров
   • 250 г муки
   • 200 мл 35 %-ных сливок
   • 125 г моцареллы
   • 150 г охлажденного сливочного масла
   • 4 яйца
   • горсть листьев свежего базилика
   • 1 ч. ложка сметаны
   • щепотка сухого базилика
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • 1/2 ч. ложки морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Натереть 125 г сливочного масла на крупной терке, просеять в него муку, перемешать.
   2. Взбить 1 яйцо со щепоткой соли и сметаной, добавить в муку и замесить тесто. Скатать из теста шар, завернуть в пленку и положить на полчаса в холодильник.
   3. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу, нарезать кубиками и положить в сито, чтобы ушел лишний сок.
   4. Венчиком взбить оставшиеся яйца вместе со сливками, посолить и поперчить.
   5. Моцареллу нарезать кубиками.
   6. Небольшие формочки смазать оставшимся маслом и выстелить тестом, плотно прижав его к стенкам и дну.
   7. Разложить в формочки понемногу помидоров, моцареллы и листьев базилика, влить по 3–4 ложки яично-сливочной массы, посыпать сухим базиликом. Выпекать в разогретой духовке 25–30 минут.

Пирог с рыбой

1 ч. 25 мин.

   • 250 г филе судака, семги или другой некостлявой рыбы
   • 200 г муки
   • 100 г любого твердого сыра
   • 3 яйца
   • 1 луковица
   • 20 г сливочного масла
   • 10 мл молока
   • 3 ст. ложки растительного масла
   • 1 пакетик сухих дрожжей
   • щепотка молотого розового перца
   • щепотка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 160 °C.
   1. Лук почистить и нарезать полукольцами.
   2. Разогреть в сковороде сливочное масло и слегка обжарить нарезанный лук.
   3. Рыбу нарезать небольшими кубиками (1–1,5 см), выложить в сковороду к луку и жарить пару минут на небольшом огне.
   4. Яйца взбить венчиком со щепоткой соли. Продолжая взбивать, добавить 2 ст. ложки растительного масла и молоко.
   5. Соединить муку и дрожжи, всыпать в получившуюся массу, перемешать.
   6. Выложить в тесто обжаренную рыбу с луком, добавить щепотку розового перца.
   7. На мелкой терке натереть сыр, добавить в тесто, перемешать и оставить на 40 минут в теплом месте.
   8. Смазать высокую форму для выпечки оставшимся растительным маслом.
   9. Обмять подошедшее тесто и выложить в форму. Выпекать пирог в разогретой духовке 20–25 минут.
   Едят рыбный пирог охлажденным!

Пирог со шпинатом и щавелем

1 ч.

   • 350 г сухого нежирного творога
   • 150 г шпината
   • 150 г щавеля
   • 1 упаковка бездрожжевого слоеного теста
   • 100 г твердого сыра
   • 100 г оливок без косточек
   • 3 яйца
   • 2 луковицы
   • 1 горсть мелкорубленой мяты
   • 1 горсть мелкорубленой петрушки
   • 1 ст. ложка сливочного масла
   • 1 ст. ложка оливкового масла
   • щепотка мускатного ореха
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • щепотка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Щавель и шпинат выложить на разогретую сковороду и тушить на среднем огне 2–3 минуты до появления сока. Затем откинуть на дуршлаг.
   2. Сыр натереть на мелкой терке.
   3. Лук почистить и мелко нарубить.
   4. Оливки порезать.
   5. Разогреть в небольшой сковороде сливочное масло, добавить нарубленный лук и мускатный орех и тушить 2 минуты.
   6. Творог протереть через сито, добавить слегка взбитые яйца, перемешать, затем добавить шпинат, щавель, зелень, натертый сыр и оливки. Посолить, поперчить, еще раз все перемешать.
   7. Слоеное тесто раскатать, уложить в форму, так чтобы получились бортики, смазать оливковым маслом и выложить начинку.
   8. Выпекать в разогретой духовке 35 минут.

Пирог из кабачков с мятой

1 ч. 30 мин.

   • 1 1/2 кг молодых кабачков
   • 300 г жирного творога
   • 200 г твердого сыра
   • 3 яйца
   • пучок мяты
   • пучок зеленого лука
   • 2 зубчика чеснока
   • 4 ст. ложки сливок
   • 2 ст. ложки оливкового масла
   • 1 1/2 ст. ложки сливочного масла
   • щепотка сухого орегано
   • щепотка свежемолотого черного перца
   • щепотка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 190 °C.
   1. Кабачки нарезать кружками толщиной 5 мм.
   2. Зеленый лук и мяту измельчить.
   3. Чеснок почистить и мелко порубить.
   4. Сыр натереть на терке.
   5. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку сливочного масла, добавить чеснок, лук, мяту, орегано и, помешивая, прогревать около минуты.
   6. Добавить кабачки, влить 200 мл горячей воды, накрыть крышкой и оставить томиться на медленном огне 15–20 минут.
   7. Творог протереть через сито.
   8. Половину потушившихся кабачков размять с творогом толкушкой для картошки, добавить сливки и яйца и вымешать.
   9. Добавить остальные кабачки и 120 г натертого сыра, посолить и поперчить по вкусу.
   10. Большую разъемную форму смазать оставшимся сливочным маслом, обсыпать сыром, выложить в нее кабачковое тесто и присыпать сверху оставшимся сыром. Сбрызнуть оливковым маслом и выпекать в разогретой духовке 35–40 минут.

Сливовый пирог

1 ч. 10 мин.

   • 15–20 слив
   • 1 стакан фундука
   • 1 стакан муки
   • 170 г сливочного масла
   • 1/2 стакана сахара
   • 3 яйца
   • 1/2 ч. ложки разрыхлителя

   Духовку предварительно разогреть до 170 °C.
   1. Фундук измельчить в блендере.
   2. Сливы крупно нарезать, удалив из них косточки.
   3. Взбить 150 г сливочного масла с сахаром в светлую, воздушную массу, затем по одному ввести яйца.
   4. Добавить нарезанные сливы, измельченный фундук, муку, разрыхлитель, все вымешать.
   5. Смазать форму оставшимся сливочным маслом, выложить в нее тесто. Выпекать в разогретой духовке 40–45 минут.

Лимонный пирог

1 ч.

   • 1 стакан сахара
   • 1 стакан миндаля
   • 170 г сливочного масла
   • 100 г кукурузной муки
   • 100 г пшеничной муки
   • 3 яйца
   • 2 лимона
   • 1/2 ч. ложки разрыхлителя
   • щепотка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 170 °C.
   1. Цедру двух лимонов натереть на мелкой терке, из половинки лимона отжать сок.
   2. Взбить 150 г сливочного масла с сахаром в светлую воздушную массу.
   3. Ввести по одному яйца.
   4. Миндаль измельчить в муку и перемешать с полученной массой.
   5. Добавить лимонную цедру и сок, оба вида муки, разрыхлитель, соль.
   6. Смазать форму оставшимся маслом, выложить в нее тесто. Выпекать в разогретой духовке 40 минут.

Персиковый пудинг

50 мин.

   • 6 персиков
   • 200 г сахара
   • 135 г размягченного сливочного масла
   • 120 г муки
   • 2 яйца
   • 1/2 ч. ложки разрыхлителя
   • 1/2 ч. ложки ванильного экстракта

   Духовку предварительно разогреть до 150 °C.
   1. Персики разрезать пополам, освободить от косточек и выложить в кастрюлю.
   2. Смешать 4 столовые ложки воды, 3 столовые ложки сахара и ванильный экстракт, добавить к персикам. Тушить персики на небольшом огне, пока они не станут мягкими.
   3. Растереть 125 г размягченного сливочного масла с оставшимся сахаром, добавить муку и разрыхлитель.
   4. Взбить яйца и смешать с полученной массой.
   5. Персики уложить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом, сверху выложить тесто и поставить в разогретую духовку на 25–30 минут.

Яблочный пирог

45 мин.

   • 1 упаковка замороженного слоеного теста
   • 2 крупных яблока
   • 4 ст. ложки охлажденного сливочного масла
   • 2 ст. ложки сахара
   • 1 ст. ложка муки
   • 1 ч. ложка корица

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Яблоки порезать тонкими ломтиками, удалив сердцевину с косточками.
   2. Слегка смазать противень сливочным маслом и присыпать мукой.
   3. Раскатать тесто, вырезать из него большой круг и выложить на противень.
   4. Оставшееся сливочное масло порезать маленькими кусочками.
   5. Половину нарезанного масла равномерно выложить на тесто, слегка посыпать сахаром и корицей.
   6. Ломтики яблок веером уложить на тесто, сверху разложить оставшееся масло, присыпать оставшимся сахаром и корицей.
   7. Выпекать в разогретой духовке 30 минут, на последние 3–5 минут поднять противень под гриль или поставить на самый верхний уровень и увеличить температуру до 250 °C.

Яблочный пирог с корицей

1 ч. 15 мин.

   • 10–12 крупных крепких яблок
   • 270 г муки
   • 200 г размягченного сливочного масла
   • 1/2 стакана сахара
   • 1/2 ч. ложки корицы

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Порубить ножом 250 г муки и 125 г размягченного масла, сделать ямку и влить в нее 2–3 ст. ложки воды. Вымесить тесто (оно должно перестать крошиться, стать эластичным), завернуть его в пленку и положить минимум на полчаса в холодильник.
   2. С яблок снять кожуру, разрезать каждое на 8 частей, удалить семена.
   3. Раскатать тесто так, чтобы получился круглый пласт.
   4. Круглую разъемную форму смазать маслом, присыпать оставшейся мукой. Уложить тесто так, чтобы у коржа получился небольшой бортик.
   5. Слегка присыпать тесто сахаром, уложить яблоки веером (как можно компактнее!).
   6. Посыпать оставшимся сахаром и корицей, сверху разложить небольшие кусочки масла и выпекать в разогретой духовке 25–30 минут.

Груши с клюквой под хрустящим тестом

1 ч. 10 мин.

   • 3 мягкие груши
   • 150 г замороженной или свежей клюквы
   • 200 г охлажденного сливочного масла
   • 200 г муки
   • 150 г сахара
   • щепотка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Натереть на крупной терке 175 г масла, добавить просеянную муку, 100 г сахара, соль и замесить тесто; завернуть его в пленку и положить на полчаса в холодильник.
   2. Груши, удалив сердцевину, нарезать тонкими ломтиками.
   3. В жароупорной посуде растопить 25 г масла, всыпать оставшийся сахар и сварить карамель.
   4. Добавить клюкву и нарезанные груши и прогревать, пока груши и клюква не станут мягче, а лишняя жидкость не выпарится. Снять форму с огня.
   5. Поверх груш и клюквы натереть на крупной терке охлажденное тесто.
   6. Выпекать в разогретой духовке 25–30 минут.

Пирог «Летняя песня»

1 ч. 40 мин.

   • 500 мл молока
   • 400 г любых ягод (малина, ежевика, черника, черешня)
   • 300 мл охлажденных сливок
   • 300 г сахарной пудры
   • 250 г размягченного сливочного масла
   • 150 мл сладкого красного вина
   • 100 г муки
   • 100 г кураги
   • 75 г миндаля
   • 4 яйца
   • 5 яичных желтков
   • 1 лимон
   • 1 стручок ванили
   • щепотка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Измельчить в блендере миндаль так, чтобы остались небольшие кусочки.
   2. Таким же образом измельчить курагу (лучше, если она будет сухой).
   3. Цедру лимона натереть на мелкой терке, сок отжать.
   4. Просеять муку, перемешать с миндалем и солью.
   5. Взбить размягченное сливочное масло со 180 г сахарной пудры.
   6. Не переставая взбивать, ввести по одному яйца, добавить сок и цедру лимона.
   7. Частями ввести муку с миндалем, затем добавить курагу и все перемешать.
   8. Смазать разъемную форму маслом, выложить в нее тесто, равномерно распределив его, и выпекать в разогретой духовке 25–30 минут до готовности, затем остудить.
   9. В кастрюлю влить молоко, добавить раскрытый стручок и семена ванили, довести молоко до кипения. Процедить через сито, чтобы избавиться от пенок и ванильного стручка.
   10. Взбить желтки с оставшейся сахарной пудрой, добавить молоко.
   11. Перелить все в небольшую кастрюлю и, непрерывно помешивая, прогревать на маленьком огне, пока крем не загустеет, затем остудить и поставить на 30 минут в холодильник.
   12. Взбить сливки.
   13. Половину ягод размять вилкой.
   14. Нарезать испеченный бисквит небольшими кусочками, выложить на блюдо, сбрызнуть вином, сверху выложить крем, размятые ягоды и взбитые сливки, украсить целыми ягодами.

Клафути с черносливом

1 ч.

   • 350 г чернослива без косточек
   • 225 мл молока
   • 225 мл 33 %-ных сливок
   • 4 яйца
   • 75 г муки
   • 75 г сахарной пудры
   • 30 мл коньяка
   • 1 ст. ложка сливочного масла

   Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
   1. Замочить чернослив в коньяке на 20 минут.
   2. Миксером взбить сливки в крепкую пену.
   3. Яйца взбить с сахарной пудрой до увеличения в объеме в два раза.
   4. Не переставая взбивать, влить молоко, добавить просеянную муку, ввести взбитые сливки.
   5. Широкую форму выстелить бумагой для выпечки, смазать ее маслом.
   6. Отжать слегка чернослив, разложить его на бумаге в один слой.
   7. На чернослив равномерно вылить тесто.
   8. Выпекать пирог в разогретой духовке 25–30 минут.

Рождественский пирог

1 ч. 20 мин.

   • 360 г сливочного масла
   • 350 г коричневого сахара
   • 350 г муки
   • 5 яиц
   • 200 г чернослива
   • 200 г кураги
   • 200 г изюма
   • 200 г сушеной клюквы
   • 200 г сушеного инжира
   • 150 г фундука
   • 100 г миндаля
   • 2 ст. ложки коньяка
   • 1 ч. ложка разрыхлителя

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Все сухофрукты мелко нарезать, так чтобы они были примерно одинакового размера.
   2. Миндаль и фундук измельчить в блендере.
   3. Взбить коричневый сахар и 350 г сливочного масла, по одному ввести яйца.
   4. Добавить измельченные миндаль и фундук.
   5. Ввести просеянную муку и разрыхлитель, все вымешать.
   6. Круглую глубокую форму смазать оставшимся маслом, присыпать мукой и выложить в нее тесто. Выпекать 10–15 минут при температуре 180 °C, затем убавить до 160 °C и выпекать еще 45 минут, прикрыв сверху бумагой для выпечки.
   7. Готовый пирог сбрызнуть коньяком.

Пирог «Зебра»

50 мин.

   • 3 яйца
   • 150 г сахарной пудры
   • 150 г сливочного масла
   • 150 г муки
   • 1 плитка черного шоколада
   • 50 г какао-порошка
   • 50 г резаного миндаля
   • 1 ч. ложка разрыхлителя

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Взбить венчиком яйца с сахарной пудрой.
   2. Растопить сливочное масло и теплым добавить к яйцам, перемешать.
   3. Всыпать муку и разрыхлитель и еще раз вымешать тесто.
   4. Разделить тесто на две части, в одну часть добавить какао, перемешать, в другую – миндаль (немного миндаля оставить) и также перемешать.
   5. Шоколад натереть на терке.
   6. Глубокую, узкую форму для выпечки смазать маслом и ложкой выложить тесто, чередуя слои шоколадного и миндального.
   7. Сверху посыпать оставшимся миндалем и натертым шоколадом.
   8. Выпекать пирог в разогретой духовке 25–30 минут.

Рулет с шоколадным кремом

1 ч.

   • 200 мл 35 %-ных сливок
   • 100 г очищенного фундука
   • 100 г черного шоколада
   • 100 г сахара
   • 80 г муки
   • 8 яичных желтков
   • 4 яичных белка
   • 50 г сливочного масла
   • 20 г крахмала
   • 2 ст. ложки сахарной пудры

   Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
   1. Взбить желтки с сахаром так, чтобы они посветлели и увеличились в объеме.
   2. Добавить просеянную муку и все вымешать.
   3. Взбить белки в крепкую пену, добавить крахмал.
   4. Соединить белки с желтковой массой и осторожно перемешать, чтобы масса стала однородной.
   5. Застелить противень бумагой для выпечки, смазать ее сливочным маслом и выложить тесто слоем в 1 см.
   6. Выпекать бисквит в разогретой духовке 12–15 минут, затем с помощью слегка влажного полотенца свернуть в рулет.
   7 На водяной бане растопить шоколад, добавив 5 ч. ложек сливок.
   8. Оставшиеся сливки взбить и перемешать с растопленным шоколадом.
   9. Измельчить фундук в ступке так, чтобы получились кусочки разного размера.
   10. Добавить в шоколадно-сливочную массу орехи и 1 ч. ложку сахарной пудры, перемешать.
   11. Осторожно развернуть рулет и смазать бисквит шоколадным кремом, затем опять свернуть в рулет и присыпать оставшейся сахарной пудрой.

Булочки с изюмом

50 мин.

   • 450 г муки
   • 100 г изюма
   • 85 г размягченного сливочного масла
   • 2 яйца
   • 1 яичный желток
   • 40 г сахарной пудры
   • 230 мл холодного молока
   • 1 пакетик разрыхлителя
   • щепотка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 150 °C.
   1. Муку просеять через сито, добавить разрыхлитель, щепотку соли и размягченное сливочное масло и вымешать в комбайне насадкой для теста.
   2. Яйца взбивать до увеличения их в объеме в 2 раза. Продолжая взбивать, влить 200 мл молока.
   3. Смешать яичную массу с тестом, добавить изюм, вымесить, присыпать мукой со всех сторон и слегка прижать ладонью, так чтобы получился пласт толщиной 2–3 см.
   4. С помощью небольшой круглой чашки вырезать из теста булочки.
   5. Яичный желток смешать с оставшимся молоком и смазать булочки сверху.
   6. Присыпать противень мукой, выложить на него булочки и выпекать в разогретой духовке 25–30 минут.
   7. Готовые булочки присыпать сахарной пудрой.

Ватрушки

1 ч. 40 мин.

   • 300 г сухого творога
   • 100 г муки
   • 125 г охлажденного сливочного масла
   • 125 г сахара
   • 2 яйца
   • 1 яичный желток
   • горсть изюма
   • 50 мл коньяка
   • 1/2 ч. ложки морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Порубить сливочное масло с мукой, сделать холмик, а в нем углубление.
   2. Слегка взбить 1 яйцо, добавив к нему 75 г сахара и щепотку соли, затем ввести все в муку.
   3. Замесить тесто. Если оно слишком сухое и рассыпается, добавлять по 1 ст. ложке холодную воду, пока тесто не станет пластичным.
   4. Сделать из теста шар, завернуть его в пленку и оставить в холодильнике минимум на час.
   5. Изюм вымыть и замочить на 30–40 минут в коньяке.
   6. Приготовить начинку: творог растереть с яйцом, оставшимся сахаром и щепоткой соли, затем добавить изюм.
   7. Раскатать из теста пласт толщиной 5 мм, вырезать формочкой или чашкой кружки диаметром 10 см.
   8. В центр каждого круга выложить 2 ст. ложки начинки, защипнуть края, придав форму ватрушки.
   9. Желток слегка взбить вилкой, добавив 1 ст. ложку холодной воды, и смазать ватрушки.
   10. Выпекать в разогретой духовке 20–25 минут до золотистого цвета.

Шоколадные кексы с грецкими орехами

1 ч. 10 мин.

   • 2 стакана грецких орехов
   • 300 г черного 70 %-ного шоколада
   • 210 г размягченного сливочного масла
   • 200 г муки
   • 150 г сахара
   • 4 яйца
   • 50 г сахарной пудры
   • 2–3 ст. ложки молока
   • 1 ч. ложка разрыхлителя
   • 1/2 ч. ложки ванильного экстракта

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Орехи подсушивать в духовке 3–4 минуты.
   2. Яйца взбить с сахаром в светлую воздушную массу, добавить 1/4 ч. ложки ванильного экстракта, просеянную муку и разрыхлитель, все перемешать.
   3. Растопить 200 г шоколада на водяной бане, добавить к нему 100 г размягченного сливочного масла.
   4. Соединить получившуюся шоколадную массу со взбитыми яйцами и мукой, добавить орехи и перемешать.
   5. Прямоугольную форму для выпечки смазать сливочным маслом, выложить в нее тесто и выпекать 40 минут в разогретой духовке.
   6. Приготовить крем: растопить оставшийся шоколад на водяной бане, добавить 100 г размягченного сливочного масла, сахарную пудру и 1/4 ч. ложки ванильного экстракта. Если крем получится слишком густой, влить немного молока.
   7. Готовый кекс остудить, разрезать на прямоугольники и смазать шоколадным кремом.

Песочные кексы с финиками

1 ч. 50 мин.

   • 225 г пшеничной муки
   • 200 г фиников без косточек
   • 210 г сливочного масла
   • 100 г сахарной пудры
   • цедра 1 апельсина
   • 200–250 мл минеральной воды без газа
   • 4 ст. ложки кукурузной муки
   • 2 ч. ложки разрыхлителя
   • 1/2 ч. ложки корицы
   • 1/2 ч. ложки ванильного экстракта

   Духовку предварительно разогреть до 170 °C.
   1. Нарезать кубиками 200 г сливочного масла, положить в глубокую посуду и оставить на полчаса, чтобы оно согрелось.
   2. Просеять в масло разрыхлитель, пшеничную и кукурузную муку, добавить ванильный экстракт и замесить тесто, сформировать шар и, завернув в пленку, отправить на час в холодильник.
   3. Финики положить в небольшую кастрюлю, влить минеральную воду, добавить цедру апельсина и корицу и довести до кипения. Когда финики слегка остынут, измельчить их ножом или в блендере.
   4. Разделить тесто пополам. Глубокую небольшую форму смазать оставшимся маслом и половину теста выложить в нее так, чтобы получился корж толщиной 1 см. Проткнуть тесто в нескольких местах вилкой, сверху таким же слоем выложить финики.
   5. Оставшееся тесто натереть на крупной терке и присыпать финики сверху.
   6. Ножом осторожно разрезать слой фиников и верхний слой теста (не повредив нижний слой) на прямоугольники шириной 4–5 см.
   7. Поставить противень в разогретую духовку, сразу же убавить температуру до 150 °C и выпекать 20–25 минут.
   8. Готовый пирог остудить, присыпать сахарной пудрой и разрезать на кексы по намеченным надрезам.

Кексы с голубикой

40 мин.

   • 250 г миндаля
   • 200 г голубики или других ягод
   • 200 г сливочного масла
   • 1 стакан сахарной пудры
   • 5 охлажденных яичных белков
   • 5 ст. ложек муки
   • мелко натертая цедра 1 лимона
   • щепотка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
   1. Миндаль измельчить в блендере.
   2. Растопить в небольшой кастрюле 175 г сливочного масла.
   3. Взбить белки со щепоткой соли и сахарной пудрой.
   4. Добавить муку, миндаль, цедру лимона, влить растопленное масло и все перемешать.
   5. Небольшие формочки для выпечки смазать оставшимся сливочным маслом и наполнить тестом.
   6. Сверху присыпать тесто ягодами.
   7. Выпекать 20 минут в разогретой духовке.

Кексы с вишней

50 мин.

   • 300 г вишни
   • 300 г муки
   • 100 г сахарной пудры
   • 100 г пшеничных отрубей
   • 3 яйца
   • сок 1 лимона
   • 300 мл молока
   • 270 мл растительного масла
   • 3 ст. ложки коричневого сахара
   • 1 ч. ложка соды
   • 1 ч. ложка разрыхлителя
   • щепотка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Удалить косточки из вишни.
   2. Всыпать отруби в молоко и оставить на несколько минут набухать.
   3. Муку просеять вместе с разрыхлителем и солью.
   4. Взбить яйца с сахарной пудрой и коричневым сахаром.
   5. Добавить муку, отруби, 250 мл растительного масла, погашенную лимонным соком соду и вишню, все перемешать.
   6. Смазать формочки для кексов оставшимся растительным маслом и выложить в них тесто.
   7. Выпекать в разогретой духовке 25 минут.

Гречневое печенье

подготовка 40 мин.

приготовление 30 мин.

   • 170 г гречневой муки
   • 175 г сахарной пудры
   • 2 яйца
   • 70 г гречишного меда
   • 1 ч. ложка сливочного масла

   Духовку предварительно разогреть до 160 °C.
   1. Взбить венчиком яйца и 125 г сахарной пудры.
   2. Добавить мед, просеянную через сито муку и вымешать тесто до однородной консистенции. Накрыть посуду с тестом полотенцем и оставить на полчаса в теплом месте без сквозняков.
   3. Выстелить противень бумагой для выпечки, смазать ее сливочным маслом.
   4. Столовой ложкой выложить лепешки из теста на противень на некотором расстоянии друг от друга.
   5. Выпекать печенье в разогретой духовке 15–20 минут, затем остудить и посыпать оставшейся сахарной пудрой.

Имбирное печенье

50 мин.

   • 2 стакана просеянной муки
   • 1 стакан сахара
   • 100 г размягченного сливочного масла
   • 1 яйцо
   • 2 небольших корня имбиря
   • 5–6 гвоздик
   • 1 ч. ложка молотой корицы
   • 1 ч. ложка разрыхлителя

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.
   2. Гвоздику и корицу измельчить в ступке.
   3. Перемешать муку с разрыхлителем, натертым имбирем, гвоздикой и корицей.
   4. Взбить масло с сахаром добела, добавить яйцо, муку с имбирем и замесить тесто.
   5. Присыпать рабочую поверхность мукой и раскатать тесто.
   6. Вырезать из теста печенье той формы, которая вам нравится. Присыпать сахаром.
   7. Смазать противень маслом, присыпать мукой и выложить на него печенье. Выпекать в разогретой духовке 25–30 минут.

Песочное печенье с орехами пекан

40 мин.

   • 350 г муки
   • 310 г размягченного сливочного масла
   • 140 г орехов пекан или грецких
   • 60 г сахара
   • 50 г сахарной пудры
   • щепотка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Орехи измельчить острым ножом или в блендере так, чтобы остались небольшие кусочки.
   2. Взбить 300 г сливочного масла с сахаром.
   3. Муку просеять вместе со щепоткой соли.
   4. Добавить просеянную муку и орехи к маслу с сахаром и все вымешать.
   5. Застелить противень бумагой для выпечки, смазать ее оставшимся сливочным маслом.
   6. Сформировать из теста небольшие лепешки (диаметром примерно 5 см), уложить их на противень и выпекать в разогретой духовке 20 минут.
   7. Готовое печенье присыпать сахарной пудрой.

Овсяное печенье с изюмом

30 мин.

   • 110 г размягченного сливочного масла
   • 100 г муки
   • 2 горсти изюма
   • 1 яйцо
   • 1/2 стакана сахарной пудры
   • 1/2 стакана коричневого сахара
   • 1/2 стакана овсяных хлопьев
   • 1/2 ч. ложки ванильного экстракта

   Духовку предварительно разогреть до 180–200 °C.
   1. Соединить 100 г размягченного сливочного масла с коричневым сахаром и сахарной пудрой, все перемешать.
   2. Яйцо взбить и ввести в полученную массу.
   3. Влить 1/2 стакана теплой воды, ванильный экстракт, затем добавить муку, овсяные хлопья и изюм. Все еще раз перемешать.
   4. Застелить противень бумагой для выпечки, смазать ее оставшимся сливочным маслом, выложить столовой ложкой шарики из теста на расстоянии не менее 3 см друг от друга и слегка прижать их сверху.
   5. Выпекать в разогретой духовке 15–20 минут.

Кукурузное печенье с клубничным соусом

1 ч. 10 мин.

   • 500 г клубники
   • 170 г охлажденного сливочного масла
   • 125 г пшеничной муки
   • 100 г миндаля
   • 100 г сахара
   • 75 г кукурузной крупы (не муки)
   • горсть листьев свежей мяты
   • 1 яичный желток
   • 4 ст. ложки сахарной пудры
   • 1/2 ч. ложки ванильного экстракта

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Миндаль просушить 10 минут в разогретой духовке, затем измельчить в блендере в мелкую крошку.
   2. Смешать муку, кукурузную крупу, сахар и миндаль.
   3. Натереть масло на крупной терке, смешать с сухими ингредиентами.
   4. Яичный желток слегка взбить вилкой и половину добавить к тесту вместе с ванильным экстрактом.
   5. Сформировать из теста шар (если тесто крошится, добавить еще пару чайных ложек разбитого желтка).
   6. Выстелить разъемную форму бумагой для выпечки, смазать ее маслом и равномерно распределить тесто, придавливая его пальцами, но не добиваясь безупречно гладкой поверхности.
   7. Выпекать в разогретой духовке 45 минут, затем остудить и разрезать на тонкие треугольники.
   8. Клубнику нарезать крупно, посыпать сахарной пудрой и мятой. Оставить на 10–15 минут, чтобы ягоды дали сок, затем разложить на печенье и подавать.

Кокосовые тучки

40 мин.

   • 90 г кокосовой стружки
   • 85 г сахарной пудры
   • 1/2 плитки шоколада
   • 1 белок
   • 2 ч. ложки кукурузной муки

   Духовку предварительно разогреть до 150 °C.
   1. Взбить миксером белок, добавить к нему сахарную пудру.
   2. Продолжая взбивать, всыпать кукурузную муку и кокосовую стружку.
   3. Застелить противень фольгой, выложить на нее кокосовую массу в виде шариков. Выпекать в разогретой духовке 15–20 минут.
   4. Растопить шоколад на водяной бане.
   5. Готовые пирожные сверху полить шоколадом.

Эклеры

1 ч. 40 мин.

   • 150 г пшеничной муки
   • 100 г сливочного масла
   • 50 г сахарной пудры
   • 3–4 яйца
   • 2 яичных желтка
   • 25 г кукурузной муки
   • 250 мл молока
   • 1 стручок ванили
   • 1 ст. ложка сахара
   • 1 ч. ложка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Пшеничную муку просеять.
   2. Масло, соль, сахар и стакан воды соединить в небольшой кастрюле и довести до кипения на медленном огне. Как только жидкость закипит, снять с огня.
   3. Ввести пшеничную муку, непрерывно вымешивая, а затем оставить остывать на 2–3 минуты.
   4. Ввести по одному три яйца. Если консистенция получится слишком крутая – добавить еще одно. Тесто должно получиться гладким и блестящим.
   5. Ложкой выложить тесто в форме шариков на противень на расстоянии 2–3 см друг от друга (можно использовать кондитерский шприц и выдавить «правильные» длинные эклеры).
   6. Выпекать 20–25 минут, не открывая духовки, затем уменьшить температуру до 160 °C и оставить в духовке еще на 15 минут.
   7. Приготовить крем: венчиком взбить сахарную пудру, желтки и кукурузную муку. Разрезать стручок ванили вдоль, вынуть из него зерна; добавить зерна и сам стручок в молоко и довести до кипения. Затем влить молоко в желтковую массу и вернуть все на огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения, затем протереть через сито и остудить.
   8. Вынуть эклеры из духовки. Остудить и наполнить кремом.

Лимонные тарталетки

подготовка 1 ч.

приготовление 50 мин.

   • 250 г муки
   • 150 г охлажденного сливочного масла
   • 100 мл 35 %-ных сливок
   • 5 яиц
   • 120 г сахара
   • сок 4 лимонов
   • цедра 1 лимона
   • 1 ст. ложка сметаны
   • щепотка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 160 °C.
   1. На мелкой терке натереть охлажденное сливочное масло, добавить муку и соль и растереть в мелкую крошку.
   2. Всыпать 70 г сахара и все вымешать.
   3. Сделать в муке углубление, добавить яйцо, сметану и замесить тесто.
   4. Скатать из теста шар, завернуть в пленку и положить на час в холодильник.
   5. Смазать небольшие формочки оставшимся маслом, выложить в них тесто и, прижимая пальцами, распределить равномерно по дну и стенкам. Проткнуть тесто в нескольких местах вилкой и выпекать в разогретой духовке 10–15 минут.
   6. Сливки довести до кипения (но не кипятить!), а затем немного остудить.
   7. Оставшиеся яйца и сахар взбить, затем ввести к ним чуть остывшие сливки, добавить лимонный сок и мелко натертую цедру. Все вместе слегка взбить.
   8. Наполнить лимонной начинкой пропеченные тарталетки и выпекать их еще 35 минут.

Торт «Почти Павлова»

1 ч. 40 мин.

   • 375 мл 33 %-ных сливок
   • 8 яиц
   • 300 г сахара
   • 200 г клубничного варенья
   • 125 г муки
   • 100 г резаного миндаля
   • 120 г сливочного масла
   • 2 ст. ложки молока
   • 25 г кукурузного крахмала
   • 2 ч. ложки ванильного экстракта
   • 1 1/2 ч. ложки разрыхлителя
   • щепотка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
   1. Смешать муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель.
   2. Желтки отделить от белков.
   3. Взбить 100 г сливочного масла и 100 г сахара. Добавить 4 желтка, затем муку с разрыхлителем и крахмалом, ванильный экстракт и молоко. Вымешать тесто.
   4. Смазать оставшимся сливочным маслом две формы для выпечки одинакового размера. Тесто разделить пополам и разложить по формам.
   5. Белки взбить со щепоткой соли и оставшимся сахаром в крепкую пену и выложить сверху на тесто в обеих формах. Присыпать миндалем и выпекать в разогретой духовке 35–40 минут.
   6. Сливки взбить.
   7. Одну остывшую меренгу перевернуть таким образом, чтобы тесто было сверху, смазать клубничным вареньем и взбитыми сливками, затем положить второй корж, так чтобы меренга была сверху.

Шоколадный торт «Два ореха»

1 ч. 10 мин.

   • 2 плитки горького шоколада
   • 200 г грецких орехов
   • 200 г миндаля
   • 135 г размягченного сливочного масла
   • 120 г сахара
   • 6 яиц

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Шоколад поломать на крупные куски и вместе с орехами измельчить в блендере, но не в муку, а в среднюю крошку.
   2. Отделить белки от желтков.
   3. Сахар и 125 г размягченного сливочного масла взбить в светлую воздушную массу, по одному ввести желтки, затем вмешать орехи с шоколадом.
   4. Взбить белки в крепкую пену и соединить с основной массой, не перемешивая слишком долго, чтобы в тесте остались пузырьки воздуха.
   5. Разъемную форму смазать оставшимся сливочным маслом, выложить в нее тесто и выпекать 35–45 минут в разогретой духовке.

Марокканский торт

40–50 мин.

   • 250 г кедровых орехов
   • 260 г сливочного масла
   • 200 г сахара
   • 115 г муки
   • 3 яйца
   • 4 ст. ложки меда
   • цедра 1 апельсина

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Кедровые орехи слегка обжарить.
   2. Взбить миксером 250 г сливочного масла с сахаром в светлую воздушную массу.
   3. Продолжая взбивать, по одному ввести яйца.
   4. Добавить мед, муку, мелко натертую цедру апельсина и все вымешать.
   5. Вмешать в тесто кедровые орехи.
   6. Выложить тесто в разъемную форму, смазанную оставшимся маслом.
   7. Выпекать в разогретой духовке 25–30 минут.

Лимонный торт с миндалем

подготовка 2 ч. 20 мин.

приготовление 50 мин.

   • 250 г муки
   • 250 г сахара
   • 200 г охлажденного сливочного масла
   • 3 лайма
   • 1 лимон
   • 50 г миндаля
   • 5 яиц
   • 1 яичный желток
   • 150 мл 35 %-ных сливок
   • 1 ч. ложка коньяка

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Миндаль измельчить в блендере или кофемолке.
   2. Цедру двух лаймов натереть на мелкой терке, из трех лаймов отжать сок.
   3. Цедру лимона натереть на мелкой терке, отжать из него сок.
   4. Муку перемешать с измельченным миндалем, добавить 75 г сахара.
   5. Натереть 190 г замороженного сливочного масла на крупной терке, соединить с мукой, сахаром и миндалем, добавить цедру лимона, желток и одно целое яйцо, все перемешать.
   6. Влить коньяк (если тесто суховато – добавить 1–2 ст. ложки воды), вымесить тесто, сформовать из него шар и положить в холодильник на 2 часа.
   7. Вынуть тесто из холодильника. Поместить между двумя листами бумаги для выпечки и раскатать.
   8. Уложить тесто в высокую форму, смазанную оставшимся маслом, так чтобы получилась корзинка. Проткнуть в нескольких местах вилкой. Положить на тесто бумагу для выпечки, высыпать на нее примерно 1 кг гороха или любой крупы, чтобы корзинка при выпечке сохранила нужную форму, и отправить на 15 минут в разогретую духовку.
   9. Приготовить начинку: взбить оставшиеся яйца и сахар, добавить добавить цедру лаймов, сок лайма и лимона. Отдельно взбить сливки, а затем соединить с лимонной массой и все перемешать.
   10. Вынуть корзинку из духовки, высыпать горох, снять бумагу для выпечки, наполнить песочную основу лимонной начинкой и выпекать еще 30 минут.

Шоколадный торт с имбирем

1 ч. 10 мин.

   • 510 г размягченного сливочного масла
   • 500 г черного горького шоколада
   • 400 г сахарной пудры
   • 10 яиц
   • 100 г натертого имбиря
   • 70 г кукурузной муки
   • 2–3 ст. ложки какао-порошка

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Шоколад и 500 г сливочного масла растопить на водяной бане.
   2. Добавить в растопленный шоколад натертый имбирь, перемешать.
   3. Всыпать муку и какао-порошок и еще раз перемешать.
   4. Яйца взбить с сахарной пудрой в кремообразную массу.
   5. Соединить шоколадную массу со взбитыми яйцами и вымешать.
   6. Смазать большую разъемную форму оставшимся маслом и влить в нее тесто. Выпекать в разогретой духовке 40–45 минут.

Торт «Клубничный лес»

1 ч. 10 мин.

   • 1 1/2 кг клубники
   • 375 г сахарной пудры
   • 175 г миндаля
   • 150 мл коньяка
   • 140 г сливочного масла
   • 70 г муки
   • 5 яичных белков
   • 1 л жирных сливок
   • 1/2 ч. ложки ванильного экстракта
   • щепотка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 150 °C.
   1. Растопить 125 г сливочного масла.
   2. Миндаль измельчить в блендере в муку.
   3. К белкам добавить щепотку соли и 125 г сахарной пудры, взбить в крепкую пену, затем добавить измельченный миндаль, продолжая взбивать на небольшой скорости.
   4. Влить растопленное масло, добавить 100 г сахарной пудры и муку, аккуратно все перемешать.
   5. Вырезать из бумаги для выпечки выпечки круги диаметром 28–30 см, смазать их оставшимся сливочным маслом и уложить на противень, сверху слоем 3–5 мм распределить тесто.
   6. Выпекать в разогретой духовке 10–15 минут. Снять коржи с бумаги сразу же после того, как они готовы.
   7. Приготовить крем: взбить сливки со 100 г сахарной пудры, добавить ванильный экстракт и коньяк, все перемешать.
   8. Разрезать клубнику вдоль на 4 части.
   9. Выложить на корж слой взбитых сливок и слой клубники, сверху второй корж и еще слой сливок, воткнуть в сливки дольки клубники, посыпать оставшейся сахарной пудрой.

Маковый торт с вареньем и взбитыми сливками

1 ч. 10 мин.

   • 1 стакан мака
   • 6 яиц
   • 150–200 г вишневого или другого варенья
   • 120 г сахара
   • 75 г муки
   • 100 г жирных сливок
   • 1 ст. ложка крахмала
   • 1 ч. ложка сливочного масла
   • 1/2 ч. ложки мускатного ореха
   • щепотка морской соли

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Мак измельчить в блендере, залить кипятком и оставить на 10 минут.
   2. Отделить желтки от белков.
   3. Белки со щепоткой соли взбить в крепкую пену.
   4. Желтки с сахаром взбить миксером в светлую воздушную массу.
   5. Муку смешать с крахмалом, просеять через сито, добавить желтки и взбить в однородную массу.
   6. Мак отжать, соединить с тестом, добавить мускатный орех и белки, все перемешать.
   7. Смазать сливочным маслом разъемную форму, выложить в нее тесто и выпекать в течение 30 минут в разогретой духовке.
   8. Сливки взбить.
   9. Готовый корж разрезать вдоль на 2 части, смазать вареньем, уложить друг на друга и украсить взбитыми сливками.

Ореховый торт со сливами

1 ч.

   • 1 кг сочных и крепких слив
   • 210 г размягченного сливочного масла
   • 150 г сахарной пудры
   • 125 г миндаля
   • 125 г фундука
   • 100 г муки
   • 3 яйца
   • 4 ст. ложки абрикосового или любого другого варенья

   Духовку предварительно разогреть до 190 °C.
   1. Миндаль и фундук измельчить в блендере.
   2. Взбить 200 г размягченного сливочного масла с сахарной пудрой.
   3. Продолжая взбивать, ввести по одному яйца, добавить орехи, просеянную муку.
   4. Сливы разрезать вдоль на четыре части.
   5. Смазать круглую разъемную форму диаметром 28 см оставшимся маслом и выложить в нее тесто.
   6. Начиная от центра, воткнуть в тесто дольки слив, наполовину погружая их в тесто (постараться разместить как можно больше слив).
   7. Первые 15 минут выпекать при температуре 190 °C, затем убавить до 150 °C и выпекать еще 30–40 минут.
   8. Варенье подогреть в небольшой кастрюле, когда оно станет жидким, протереть через сито. Кулинарной кисточкой смазать пирог вареньем, чтобы получилась блестящая глазурь.

Торт «Черный лес»

2 ч. 30 мин.

   • 350 г сахарной пудры
   • 200 г вишен без косточек
   • 200 г муки
   • 100 г черного шоколада
   • 8 яиц
   • 2 яичных желтка
   • 680 мл 35 %-ных сливок
   • 500 мл 22 %-ных сливок
   • 140 мл молока
   • 75 мл вишневого или любого другого ликера
   • 2 ст. ложки какао-порошка
   • 1 ст. ложка сливочного масла
   • 1 ст. ложка желатина
   • 1 палочка корицы

   Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
   1. Желатин замочить на полчаса в воде.
   2. В небольшую кастрюлю влить 22 %-ные сливки, молоко, всыпать 100 г сахарной пудры и довести до кипения (ни в коем случае не кипятить!).
   3. Добавить желатин и 25 мл ликера, перемешать и остудить, затем поставить на несколько часов в холодильник, чтобы желе застыло.
   4. Шоколад растопить на водяной бане.
   5. Растворить 50 г сахарной пудры в 45 мл теплой воды.
   6. Желтки взбить.
   7. Добавить в шоколад сироп и желтки и перемешать.
   8. Миксером взбить 180 мл 35 %-ных сливок и осторожно смешать с шоколадной массой. Поставить в холодильник.
   9. Взбить яйца и 150 г сахарной пудры, добавить какао, просеянную муку, все вымешать.
   10. Разъемную форму смазать сливочным маслом. Из теста сделать 2 коржа, выпекать в разогретой духовке 15–20 минут.
   11. Вишню поместить в небольшую кастрюлю (немного ягод оставить), добавить оставшийся ликер и сахарную пудру, корицу и 3 ст. ложки воды и уварить все на медленном огне вполовину, затем корицу вынуть.
   12. Взбить оставшиеся 35 %-ные сливки.
   13. Корж полить получившимся вишневым сиропом, выложить немного вишен, затем слой сливочного желе, слой шоколадного крема, слой взбитых сливок и украсить оставшимися вишнями.
   Торт получится двухэтажным, если использовать второй корж, а можно сделать еще один торт!

Десерты

Клубничный десерт

приготовление 25 мин.

охлаждение 2 ч.

   • 300 г клубники
   • 300 мл жирных сливок
   • сок 1 лимона
   • 2 ст. ложки сахара
   • 2 ст. ложки молока
   • 1 пакетик желатина
   • 1 ч. ложка сливочного масла

   1. Желатин залить 2 ст. ложками теплой воды.
   2. Протереть клубнику через волосяное сито деревянной ложкой.
   3. Добавить в протертую клубнику сок лимона, сахар и перемешать.
   4. Молоко подогреть, добавить в него замоченный желатин.
   5. Взбить сливки венчиком или миксером в пышную массу и перемешать с клубничным пюре.
   6. Соединить сливочно-клубничную массу и молоко с желатином, перелить в глубокую посуду, смазанную сливочным маслом, и поставить в холодильник на пару часов.

Ягодный десерт

45 мин.

   • 100 г малины
   • 100 г черники
   • 100 г голубики
   • 100 г клубники
   • 2 сливы
   • 4 яйца
   • 50 г сахарной пудры
   • 300 мл 33 %-ных сливок
   • 5 ст. ложек муки
   • 1 ч. ложка сливочного масла
   • 1/2 ч. ложки ванильного экстракта

   Духовку предварительно разогреть до 150 °C.
   1. Яйца взбить с сахарной пудрой, добавить ванильный экстракт, сливки и взбить еще раз, чтобы масса увеличилась в объеме вдвое.
   2. Ввести муку и все перемешать.
   3. Смазать огнеупорную форму сливочным маслом, влить 2/3 массы в форму и выпекать в разогретой духовке 5 минут.
   4. Сливы и клубнику нарезать небольшими кубиками.
   5. В слегка запеченную массу выложить сливы, клубнику, чернику, малину и голубику, залить все оставшейся сливочной массой и выпекать еще 20–25 минут.

Запеченные фрукты

30 мин.

   • 1 кг фруктов и ягод (сливы, персики, нектарины, абрикосы, инжир, вишня)
   • 100 мл сливок
   • 1–2 ст. ложки сахарной пудры
   • щепотка мускатного ореха

   Духовку предварительно разогреть до 170 °C.
   1. Из ягод и фруктов удалить косточки.
   2. Все фрукты нарезать так, чтобы они были примерно одинакового размера.
   3. Уложить на противень, посыпать мускатным орехом и сахарной пудрой и запекать в разогретой духовке 15–20 минут.
   4. Сливки взбить.
   Подавать фрукты со взбитыми сливками.

Запеченные яблоки

1 ч. 20 мин.

   • 10–12 крепких, среднего размера яблок
   • 100 г фундука
   • 100 г миндаля
   • 100 г изюма
   • 100 г жидкого меда
   • 50 г сливочного масла

   Духовку предварительно разогреть до 150 °C.
   1. Сделать в каждом яблоке глубокое отверстие, удалить сердцевину.
   2. Измельчить в ступке миндаль и фундук.
   3. Начинить яблоки орехами, изюмом, добавить по 1 ч. ложке меда.
   4. Уложить на противень и запекать около часа.
   5. Полить еще раз каждое яблоко медом, положить сверху по 1 ч. ложке сливочного масла.
   6. Увеличить температуру духовки до 180 °C и запекать яблоки еще 5 минут, чтобы они закарамелизировались.

Сливы, запеченные в вине

1 ч.

   • 1 кг твердых слив
   • 2 ст. ложки сахара
   • 2 ст. ложки портвейна
   • 1 стручок ванили

   Духовку предварительно разогреть до 150 °C.
   1. На каждой сливе сделать надрез по всей окружности.
   2. Стручок ванили разрезать вдоль.
   3. Уложить сливы в глубокую огнеупорную форму.
   4. Присыпать сливы сахаром, полить 4 ст. ложками кипятка и портвейном, добавить стручок ванили.
   5. Запекать в разогретой духовке 40 минут.

Десерт «Зимняя вишня»

35 мин.

   • 10 «дамских пальчиков» или другого бисквитного печенья
   • 250 мл молока
   • 100 мл 35 %-ных сливок
   • 100 г сушеной вишни
   • 100 г вишневого варенья
   • 1 банан
   • горсть жареного миндаля
   • 3 яичных желтка
   • 50 мл вишневого ликера или сиропа
   • 25 г сахара
   • сок 1/2 лимона

   1. Вскипятить молоко.
   2. Желтки взбить с сахаром.
   3. Не переставая взбивать, влить в желтки горячее молоко, чтобы получилась плотная, густая масса.
   4. Перелить всю массу обратно в кастрюлю и прогревать, постоянно помешивая, на очень медленном огне, пока крем не загустеет, затем охладить его. (Если боитесь, что крем свернется, делайте на водяной бане.)
   5. Поломать печенье пополам, каждую половинку смазать вареньем и уложить по 3 кусочка печенья в красивые чашки или бокалы для мартини, полить слегка вишневым ликером или сиропом.
   6. Банан почистить, нарезать кружками, сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнел, и выложить на бисквиты.
   7. Сверху положить в каждый бокал по 6–7 сушеных вишен.
   8. Взбить сливки.
   9. Миндаль измельчить.
   10. Влить в каждый бокал немного остывшего крема, добавить взбитые сливки, посыпать измельченным миндалем.

Чернослив в чае

приготовление 15 мин.

ожидание 30 мин.

   • 200 г чернослива
   • 1 апельсин
   • 2 ч. ложки копченого чая (Lapsang Souchong)
   • 2 звездочки бадьяна

   1. Снять с апельсина кожуру тонкой ленточкой.
   2. Вскипятить воду и заварить крепкий чай.
   3. Добавить в чай бадьян и апельсиновую цедру.
   4. Залить чаем чернослив и оставить на полчаса.

Марокканский десерт из сухофруктов

50 мин.

   • по горсти разных сухофруктов (инжир, чернослив, финики, курага, изюм, яблоки)
   • 1 ч. ложка мелко натертого имбиря
   • 1 палочка корицы
   • 1 лавровый лист
   • 1 звездочка бадьяна
   • 2 кардамона
   • 2 гвоздики
   • щепотка молотой корицы
   • щепотка мускатного ореха

   1. Залить все сухофрукты кипятком.
   2. Добавить лавровый лист, кардамон, предварительно разломав его, гвоздику, палочку корицы, бадьян и уваривать на маленьком огне, пока не получится густой соус.
   3. Добавить мускатный орех, молотую корицу и имбирь, все перемешать.

Клубничный мусс с белым шоколадом

приготовление 50 мин.

охлаждение 2 ч.

   • 400 г замороженной клубники
   • 150 г белого шоколада
   • 4 яйца
   • 30 мл сливок
   • 1 1/2 ст. ложки желатина
   • щепотка морской соли

   1. Клубнику предварительно разморозить.
   2. Желатин замочить в небольшом количестве воды минимум на полчаса, затем влить 2 ст. ложки кипятка.
   3. Шоколад растопить на водяной бане.
   4. Отделить желтки от белков.
   5. Желтки взбить и перемешать с растопленным шоколадом.
   6. Белки взбить, добавив щепотку соли.
   7. Сливки взбить небольшим венчиком.
   8. Размороженную клубнику взбить в блендере, добавить желатин и еще раз все вместе взбить.
   9. Перемешать клубнику с шоколадно-желтковой массой, взбитыми белками и сливками. Переложить мусс в креманки и поставить на два часа в холодильник.

Освежающий десерт на завтрак

25 мин.

   • 300 г замороженной малины
   • 250 г натурального йогурта или простокваши любой жирности
   • 100 г бисквитного или овсяного печенья
   • 3 ст. ложки сахарной пудры

   1. Малину взбить в блендере вместе с сахарной пудрой. Должна получиться консистенция сорбе.
   2. Печенье положить в пакет и измельчить скалкой.
   3. В красивые стаканы выложить слоями малину, йогурт и печенье, затем слой йогурта и еще один слой малины, присыпать измельченным печеньем.

Домашние конфеты

1 ч. 30 мин.

   • 200 мл молока
   • 200 г сахарной пудры
   • 30 г сливочного масла
   • 2 ст. ложки меда
   • 1 ст. ложка растительного масла

   1. Влить в кастрюлю молоко, добавить сливочное масло, сахарную пудру, мед и поставить на огонь. Прогревать примерно 20 минут, постоянно помешивая. Масса должна стать густой и приобрести карамельный цвет.
   2. Смазать формочки для льда растительным маслом, выложить в них получившуюся массу и отправить в морозилку застывать.

Миндаль в шоколаде

1 ч.

   • 200 г миндаля
   • 100 г любого шоколада
   • 4 ст. ложки какао-порошка
   • 1 ст. ложка сахарной пудры

   Духовку предварительно разогреть до 100 °C.
   1. Высыпать миндаль на противень и сушить в разогретой духовке в течение 30–40 минут.
   2. Шоколад, не помешивая, растопить на водяной бане.
   3. На бумагу для выпечки толстым слоем просеять какао.
   4. Окунуть миндаль в шоколад, обвалять в какао.
   5. Выложить миндаль в сито и слегка потрясти, чтобы избавиться от лишнего какао.
   Подавать, присыпав сахарной пудрой.

Шоколадный мусс

приготовление 20 мин.

застывание 5 ч.

   • 150 г черного шоколада
   • 80 г сахара
   • 4 яйца
   • 150 мл сливок
   • 1 стручок ванили
   • щепотка морской соли

   1. Растопить шоколад на водяной бане.
   2. Разрезать вдоль стручок ванили, ножом вынуть из него семена, опустить их в сливки.
   3. Сливки влить в растопленный шоколад.
   4. Отделить белки от желтков.
   5. Взбить желтки с сахаром, ввести их в шоколадно-сливочную массу и перемешать.
   6. Взбить в крепкую пену белки со щепоткой соли.
   7. Соединить белки с шоколадной массой и еще раз перемешать.
   8. Переложить получившуюся массу в глубокую посуду, в которой вы будете ее подавать, или в отдельные формочки-стаканчики и поставить в холодильник на 4–5 часов.

Мусс из белого шоколада

приготовление 35 мин.

охлаждение 4 ч.

   • 200 г белого шоколада
   • 100–150 мл сливок
   • 100 мл молока
   • 3 охлажденных яичных белка
   • 1 ч. ложка какао-порошка
   • 6 зерен кардамона
   • 2 лавровых листа

   1. Шоколад, не помешивая, растопить на водяной бане.
   2. Кардамон и лавровые листья растереть в ступке и высыпать в маленькую кастрюлю.
   3. Добавить к специям молоко и максимально нагреть его, но не кипятить, затем процедить через сито и влить в растопленный шоколад.
   4. Взбить белки в крепкую пену.
   5. Сливки слегка взбить и, непрерывно помешивая, добавить в шоколад с молоком, затем, продолжая помешивать, ввести взбитые белки.
   6. Выложить мусс в небольшие креманки и поставить на 4 часа в холодильник.
   7. Остывший мусс присыпать какао-порошком.

Сливочный десерт с малиной

50 мин.

   • 500 г сливочного сыра
   • 300 г малины
   • 100 г сахарной пудры
   • 3 яичных желтка

   1. Желтки взбить венчиком и, продолжая взбивать, добавить сахарную пудру.
   2. Сливочный сыр перемешать деревянной ложкой с желтками и сахарной пудрой, затем поставить на 30–40 минут в холодильник.
   Подавать с малиной.

Тирамису

4–6

приготовление 30 мин.

охлаждение 5 ч.

   • 400 г сливочного сыра типа маскарпоне
   • бисквит или 1 упаковка печенья «дамские пальчики» (300 г)
   • 5 яиц
   • 1/2 стакана сахарной пудры
   • 250 мл крепкого кофе
   • 2 ст. ложки коньяка, или амаретто, или рома
   • 2 ч. ложки какао-порошка

   1. Отделить белки от желтков.
   2. Желтки взбить с сахарной пудрой так, чтобы они увеличились в объеме, добавить сливочный сыр и вымешать.
   3. Белки взбить в крепкую пену, добавить в сырную смесь и перемешать.
   4. Разрезать бисквит на небольшие полоски.
   5. В заваренный кофе добавить коньяк и пропитать кусочки бисквита.
   6. Выложить в фаянсовую или стеклянную форму один слой бисквита, сверху слой сырной смеси, затем снова бисквит и снова крем (последним должен оказаться слой крема).
   7. Поставить на несколько часов в холодильник. Перед подачей присыпать какао-порошком.

Творожный торт

приготовление 20 мин.

охлаждение 3 ч.

   • 500 г жирного творога
   • 200 г бисквитного печенья
   • 1/2 стакана сахарной пудры
   • 60 г размягченного сливочного масла
   • 3 яичных желтка
   • сок 1/2 лимона
   • 100 мл жирных сливок

   1. Протереть творог через сито, чтобы он стал более воздушным.
   2. Взбить миксером желтки с сахарной пудрой в светлую кремовую массу.
   3. Соединить взбитые желтки и сок лимона с творогом.
   4. Печенье измельчить и перемешать с 50 г размягченного сливочного масла.
   5. Смазать разъемную форму для выпечки оставшимся сливочным маслом. Выложить сначала массу из крошек, а сверху – творожную массу.
   6. Поставить на 3 часа в морозильник.
   7. Сливки взбить и украсить охлажденный торт.

приготовление 25 мин.

замораживание 2 ч.

   • 100 мл сливок
   • 90 г сахарной пудры
   • 80 г черного хлеба (бородинский, солодовый)
   • 50 г подсушенного миндаля
   • 3 яичных белка
   • щепотка морской соли

   1. Миндаль и хлеб измельчить в блендере в мелкую крошку, а затем слегка подсушить на сковороде, чтобы крошки получились хрустящими.
   2. Сливки взбить маленьким венчиком.
   3. Перемешать хлебные крошки со взбитыми сливками.
   4. Взбить белки со щепоткой соли и, не переставая взбивать, добавить сахарную пудру.
   5. Порциями, каждый раз перемешивая, ввести белки в сливки с хлебом.
   6. Продолговатую форму выстелить пищевой пленкой или смазать маслом и наполнить получившейся массой. Замораживать не менее двух часов.
   Подавать мороженое, нарезав его брусочками.

Напитки

Сливочный коктейль

5 мин.

   • 200 мл сливок
   • 1 банан
   • 2 ст. ложки меда
   • 400 г льда

   1. Банан почистить, порезать на кусочки и поместить в блендер.
   2. Влить сливки.
   3. Добавить мед и кусочки льда.
   4. Все взбить и разлить в стаканы.

Сливочно-клубничный коктейль

20 мин.

   • 300 г клубники
   • 1 стакан сливок
   • 50 мл молока
   • 2 ст. ложки сахара
   • 10–15 кубиков льда

   1. Лед положить в полиэтиленовый пакет и с помощью скалки измельчить в крошку.
   2. Клубнику тщательно промыть (не замачивая ее в воде!).
   3. Все ингредиенты взбить в блендере.

Молочный коктейль с манго

30 мин.

   • 1 манго
   • 1 лайм
   • 250 мл кокосового молока
   • 125 мл молока
   • 6 ст. ложек сахара
   • горсть кокосовой стружки

   1. Манго почистить, удалить косточку, мякоть нарезать кубиками.
   2. Цедру лайма натереть на мелкой терке и перемешать с 4 ст. ложками сахара.
   3. Взбить в блендере мякоть манго, кокосовое и обычное молоко, сахар с цедрой лайма.
   4. Развести оставшийся сахар в небольшом количестве воды. Смазать получившимся сиропом края бокалов, обмакнуть их в кокосовую стружку и разлить коктейль по бокалам.

«Джунгли»

15 мин.

   • 1 манго
   • 1 свежий ананас
   • 1 банан
   • лед (если коктейль для взрослых)
   • 100 мл соевого или обычного молока (если коктейль для детей)

   1. Очистить манго, удалить косточку и порезать мякоть.
   2. Ананас почистить и порезать на кусочки.
   3. Банан (вы угадали!) тоже почистить и порезать.
   4. Положить все ингредиенты в блендер (немного манго оставить), добавить большое количество льда или молока, если вы готовите для детей, и взбивать до получения плотной и однородной массы.
   5. Перелить в прозрачные бокалы, украсить кусочками манго и подавать.

Коктейль из огурцов, киви и граната

20 мин.

   • 2 свежих огурца
   • 3 киви
   • 1/4 граната

   1. Из граната выбрать зерна.
   2. Киви почистить.
   3. Выжать сок из огурцов и киви.
   4. Перелить сок в бокал, добавить зерна граната и подавать.

Витаминный напиток с яблоком и сельдереем

10 мин.

   • 1 яблоко
   • 2 стебля сельдерея
   • 1/2 стакана молока

   1. Яблоко, удалив сердцевину, порезать на кусочки.
   2. Стебли сельдерея тоже крупно нарезать.
   3. Поместить яблоко и сельдерей в блендер, влить молоко и все взбить.

Ягодно-банановый коктейль на завтрак

замораживание 1 ч.

приготовление 10 мин.

   • 1 банан
   • горсть замороженных лесных ягод
   • 150 мл соевого молока
   • сок 1/2 апельсина
   • 1 ч. ложка меда

   1. Банан очистить, нарезать кусочками и заморозить.
   2. Сок апельсина влить в блендер.
   3. Добавить мед, замороженные ягоды и банан, влить соевое молоко и взбить.

Виноградно-грушевый сок

15 мин.

   • 2 груши
   • гроздь белого винограда
   • гроздь черного винограда

   1. Ягоды винограда отделить от веточек.
   2. Груши разрезать и удалить сердцевину.
   3. Все фрукты пропустить через соковыжималку.

Яблочно-имбирный сок «Иммунитет»

15 мин.

   • 3–4 зеленых яблока
   • 1/2 лимона
   • небольшой корень имбиря (1–2 см)
   • 1/2 ч. ложки меда

   1. Имбирь почистить.
   2. Яблоки разрезать, удалить сердцевину.
   3. Лимон очистить от кожуры.
   4. Выжать сок из яблок, лимона и имбиря.
   5. Перелить в бокал, добавить мед и перемешать.

Домашний лимонад

20 мин.

   • 1 800 г лимонов
   • 300 г сахарной пудры
   • 10–15 листьев свежей мяты
   • лед

   1. Выжать сок из лимонов (желательно с мякотью).
   2. Всыпать сахарную пудру, перемешать до полного растворения.
   3. В большой кувшин насыпать на 3/4 льда, влить сладкий лимонный сок, добавить листья мяты.

Пряный яблочный сок

приготовление 20 мин.

настаивание 1 ч.

   • 2 л яблочного сока
   • 2 яблока
   • 7 гвоздик
   • 1 палочка корицы
   • 1/4 ч. ложки мускатного ореха

   1. Яблоки освободить от сердцевины с семечками и тонко нарезать.
   2. Яблочный сок вылить в кастрюлю, добавить гвоздику, корицу, мускатный орех и поставить на огонь. Довести до кипения, но не кипятить.
   3. Процедить, добавить нарезанные яблоки и настаивать около часа.

«Канарейка»

3–4

15 мин.

   • 2 лимона
   • 3 ст. ложки сахара
   • горсть листьев мяты

   1. Срезать цедру с лимонов, положить в термос.
   2. Добавить сахар и листья мяты.
   3. Залить 500 мл кипятка, закрыть термос и дать напитку настояться.

Джин с гранатом

15 мин.

   • 2 граната
   • 180 мл джина
   • лед

   1. Один гранат почистить и вынуть из него зерна, из другого выдавить сок.
   2. Лед раскрошить и разложить в три высоких бокала.
   3. Влить в каждый бокал по 60 мл джина, положить горсть зерен граната, добавить гранатовый сок.

Campari Orange

3 мин.

   • 100 мл свежевыжатого апельсинового сока
   • 50 мл Campari
   • долька апельсина
   • лед

   1. Campari налить в высокий стакан.
   2. Добавить апельсиновый сок, положить дольку апельсина и несколько кубиков льда.

Грог

15 мин.

   • 200 мл рома
   • 1/2 лимона
   • 4 палочки корицы
   • 10–16 гвоздик
   • 2 ст. ложки коричневого сахара
   • 3–4 ч. ложки сухого чая

   1. Насыпать в большой фарфоровый чайник заварку, добавить корицу, гвоздику, коричневый сахар и залить все 400 мл кипятка. Дать слегка настояться.
   2. Налить в стаканы по 50 мл рома и 100 мл заваренного чая.
   3. Положить в каждый стакан по дольке лимона и подавать.

Зимняя мята

10 мин.

   • 150 мл водки
   • сок 3 лаймов
   • горсть листьев мяты
   • 3 ч. ложки сахара
   • лед

   1. Растереть мяту с сахаром.
   2. Добавить сок лайма, водку, лед.
   3. Все взбить в шейкере.

Сангрия

приготовление 25 мин.

охлаждение 2 ч.

   • 1 л красного сухого вина
   • 100 мл сухого мартини
   • 2 нектарина или персика
   • 1 апельсин
   • 1 лимон
   • 1 ст. ложка сахара
   • 1 палочка корицы
   • 6–7 гвоздик

   1. Нектарины и апельсин нарезать ломтиками.
   2. В большой кувшин влить вино и мартини.
   3. Добавить ломтики фруктов, гвоздику, корицу, сахар.
   4. С лимона снять кожицу (только ярко-желтый слой), порезать ее на полоски и добавить в кувшин.
   5. Сок лимона выжать и тоже добавить к вину.
   6. Все перемешать и поставить на 2 часа в холодильник или добавить лед.
   Подавать сангрию в широких стаканах с кусочками фруктов.

Коктейль Bellini

1 ч.

   • 8 персиков
   • 1 бутылка сухого игристого вина
   • 100 г сахара
   • 50 г коньяка или граппы

   Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
   1. Персики разрезать пополам и, вынув косточки, уложить в керамическую посуду.
   2. Посыпать сахаром, полить коньяком или граппой и отправить в духовку на 15–20 минут, затем остудить.
   3. Остывшие персики взбить в блендере и протереть через пластиковое сито деревянной ложкой (чтобы пюре не потемнело).
   4. Высокие бокалы наполовину заполнить персиковым пюре, влить охлажденное вино и перемешать все длинной ложкой.

Коктейль «Кровавая Мэри»

20 мин.

   • 3 больших помидора
   • пучок кинзы
   • 1/2 перца чили
   • несколько веточек сельдерея
   • 100 г водки
   • сок 1 лимона
   • сок 1 лайма
   • 1 ч. ложка мелко натертой редьки
   • 1 зубчик чеснока
   • щепотка морской соли
   • лед

   1. Помидоры нарезать.
   2. Чеснок почистить.
   3. Перец чили освободить от семян.
   4. Взбить в блендере помидоры, перец чили, чеснок, редьку и кинзу.
   5. Добавить сок лимона и лайма, соль по вкусу.
   6. Протереть все через сито.
   7. Влить водку, перемешать.
   8. Перелить в широкие стаканы, добавить лед, украсить сельдереем.

Мохито

10 мин.

   • горсть листьев свежей мяты
   • 1 1/2 лайма
   • 50 мл темного рома
   • 2 ч. ложки темного тростникового сахара
   • крошеный лед

   1. Один лайм нарезать четвертинками.
   2. Растолочь нарезанный лайм в шейкере с половиной мяты и сахаром.
   3. Добавить ром и немного льда, все взболтать.
   4. Процедить в стакан, наполненный оставшейся мятой и крошеным льдом.
   5. Половинку лайма разрезать на дольки и украсить коктейль.

Коктейль «Черный русский»

3 мин.

   • 50 мл водки
   • 25 мл кофейного ликера Kahlua
   • лед

   1. Поместить все ингредиенты в коктейльный шейкер.
   2. Хорошенько встряхнуть.

Коктейль «Белый русский»

5 мин.

   • 50 мл водки
   • 25 мл кофейного ликера Kahlua
   • 25 мл сливок
   • лед

   1. Водку, ликер и лед поместить в шейкер и встряхнуть.
   2. Влить в бокал для мартини, а затем осторожно, по ложке или лезвию ножа, влить сливки.

Средиземноморский мартини

10 мин.

   • 100 мл джина
   • гроздь винограда
   • пучок базилика
   • сок 1 лимона
   • 1 1/2 ч. ложки сахара
   • лед

   1. Ягоды винограда, сахар и базилик поместить в шейкер и толкушкой растереть все в кашицу.
   2. Добавить сок лимона, джин и лед и хорошенько встряхнуть.
   3. Процедить в бокалы для мартини.

Коктейль Rosso Royal

15 мин.

   • 1 бутылка сухого шампанского
   • 250 мл красного мартини
   • 50 мл клюквенного сиропа
   • 150 г красной смородины на веточках

   1. Мартини влить в большой графин.
   2. Добавить клюквенный сироп и шампанское.
   3. Разлить коктейль по бокалам и украсить веточками смородины.

Зеленый чай с джином

35 мин.

   • 200 мл джина
   • 200 мл яблочного сока
   • 2 лимона
   • 50 мл персикового шнапса (граппы или другого крепкого алкоголя с фруктовым ароматом)
   • 2 ст. ложки коричневого сахара
   • 3 ч. ложки сухого жасминового чая
   • лед

   1. Заварить крепкий чай, залив заварку 450 мл кипятка.
   2. С лимонов снять цедру широкими длинными полосками, сок отжать.
   3. Добавить в горячий чай половину цедры, лимонный сок и коричневый сахар. Остудить и процедить.
   4. Добавить яблочный сок, джин, шнапс, оставшуюся цедру и лед. Сразу подавать.

Имбирный чай

30 мин.

   • небольшой пучок мяты
   • 2–3 небольших корня имбиря
   • 1 ст. ложка меда

   1. Имбирь почистить и поместить в термос.
   2. Добавить мяту и мед.
   3. Залить литром кипятка, плотно закрыть и дать настояться.
   Перед подачей процедить через сито.

Мой чай

20 мин.

   • 300 мл молока
   • 1 небольшой корень имбиря
   • 2 ч. ложки сухого черного чая
   • 1 ч. ложка сахара

   1. В небольшой кастрюле довести молоко до кипения, снять ее с огня.
   2. Имбирь почистить и нарезать тонкими полосками.
   3. Всыпать в молоко заварку, добавить 2–3 полоски имбиря и сахар.
   4. Поставить кастрюлю на огонь, довести молоко до кипения, сразу же снять с плиты и дать молоку постоять 1–2 минуты. Повторить все это еще 2–3 раза.
   5. Прогреть заварочный чайник горячим воздухом, подержав его над огнем.
   6. Процедить готовый чай в заварочный чайник через сито и подавать.

Чай с апельсином

15 мин.

   • 1–2 ч. ложки сухого чая
   • 1 апельсин
   • 100 мл рома
   • 1 ст. ложка меда

   1. Заварить крепкий чай, залив заварку 200 мл кипятка.
   2. С апельсина тонко снять цедру.
   3. Ром влить в небольшую кастрюлю, добавить цедру, мед, поставить на огонь и прогреть.
   4. Наполнить чашки на две трети чаем, а на одну треть ромом.

Чай с кардамоном

15 мин.

   • 250 мл молока
   • 2 ст. ложки чая Darjeeling
   • 2 ст. ложки сахара
   • 5 стручков кардамона
   • 1/4 ч. ложки натертого имбиря

   1. Влить в небольшую кастрюлю молоко, добавить 250 мл воды и довести до кипения.
   2. Всыпать чай, имбирь и сахар, варить на медленном огне 3 минуты.
   3. Добавить кардамон и варить еще 2 минуты, затем процедить.

Чай с персиками

приготовление 15 мин.

охлаждение 1 ч.

   • 2 ст. ложки чая Earl Grey
   • 2 ст. ложки сахара
   • 2 персика
   • 1 лимон

   1. Чай заварить, дать ему настояться в течение 2–3 минут.
   2. Персики нарезать некрупными дольками и положить в кувшин.
   3. Из лимона выжать сок, добавить его к персикам и через сито залить все чаем.
   4. Всыпать сахар, все перемешать и охладить.

Яблочно-смородиновый чай с медом и корицей

15 мин.

   • 2 яблока
   • 130 г свежей или замороженной красной смородины
   • 1 палочка корицы
   • 1 ч. ложка жидкого меда

   1. Замороженную красную смородину разморозить.
   2. Яблоки разрезать и удалить из них сердцевину.
   3. Выжать сок из яблок и ягод, влить в небольшую кастрюлю и прогреть на огне, не доводя до кипения.
   4. Чайник ошпарить кипятком, отправить в него мед и корицу и залить кипятком на 1/3 объема. Закрыть крышкой и оставить на несколько минут.
   5. Влить в чайник прогретый сок и дать настояться.

Вишневый чай с медом, апельсиновой цедрой и пряностями

20 мин.

   • 2 горсти замороженной вишни
   • 1 апельсин
   • 1 палочка корицы
   • 1 звездочка бадьяна
   • 2 гвоздики
   • 1 ч. ложка жидкого меда

   1. Вишню предварительно разморозить.
   2. Цедру апельсина натереть на мелкой терке.
   3. Чайник ополоснуть кипятком, отправить в него вишню.
   4. Добавить цедру, корицу, бадьян, гвоздику и мед.
   5. Налить в чайник кипяток, накрыть полотенцем и дать настояться.

Кофе по-ирландски

15 мин.

   • 150 мл крепкого черного кофе
   • 50 мл жирных густых сливок
   • 30 мл виски
   • 1 ч. ложка сахара

   1. Прогреть бокал на высокой ножке в горячей воде, вытереть его насухо.
   2. Влить в бокал горячий кофе, добавить сахар и перемешать.
   3. Добавить в бокал виски.
   4. Очень осторожно, по лезвию ножа или по ложке, влить сливки, так чтобы их слой остался сверху.

Кофе эспрессо с шоколадом и взбитым молоком

20 мин.

   • 1/3 плитки горького шоколада
   • 40–50 мл молока
   • 1 ч. ложка натурального кофе

   1. Шоколад, не перемешивая, растопить на водяной бане.
   2. Приготовить кофе эспрессо.
   3. Молоко взбить в пену.
   4. На дно прозрачной чашки для эспрессо или небольшого бокала вылить растопленный шоколад, сверху 60 мл кофе, а затем взбитое молоко.

Горячий шоколад

15 мин.

   • 120 г горького шоколада
   • 2 стакана молока
   • 1–2 ст. ложки сахара
   • 1 ч. ложка кукурузного крахмала

   1. Шоколад поломать на кусочки.
   2. Половину молока влить в небольшую кастрюлю, добавить шоколад, поставить на огонь и, помешивая, дождаться, пока шоколад растопится.
   3. В оставшемся молоке растворить крахмал и, непрерывно взбивая венчиком, влить в шоколад.
   4. Добавить сахар. Помешивая, прогревать на маленьком огне еще 5 минут, пока смесь не загустеет.

Горячий шоколад с мускатным орехом

15 мин.

   • 3 ст. ложки какао-порошка
   • 1 ч. ложка сахарной пудры
   • щепотка мускатного ореха

   1. Какао смешать с сахарной пудрой.
   2. Добавить 50 мл горячей воды и все перемешать.
   3. Влить еще 150 мл горячей воды, добавить мускатный орех, поставить на огонь и слегка уварить.

Юлия Высоцкая 365 рецептов на каждый день

Салаты

Салат с грушами и сыром рокфор

Салат с виноградом

Салат с сельдью

Салат из запеченной тыквы с ветчиной

Салат из бантиков

Салат из огурцов и курицы

Салат «Весенний»

Салат с авокадо

Салат «Нисуаз»

Салат из дикого риса с курагой и изюмом

Салат с козьим сыром

Розовый салат

Салат из шампиньонов и авокадо

Салат с грейпфрутом

Салат из красного перца с моцареллой

Тайский салат

Салат из макарон с брокколи

Салат из яблок и моркови

Салат с балыком и руколой

Салат из перца с фетой и помидорами

Азиатский салат

Салат из тунца и фасоли

Салат из шпината и мяты с лимоном

Салат из красной рыбы с лаймом

Салат со стручковой фасолью

Салат Оливье с домашним майонезом

Экзотический салат

Салат из руколы с куриной печенкой

«Муравьи, ползущие по веткам деревьев»

Теплый салат с лисичками

Теплый салат с яйцом и беконом

Теплый салат из фенхеля с помидорами

Теплый салат с луком, беконом и руколой

Овощи и грибы

Овощи по-китайски

Закуска из баклажанов

Запеченный лук

Тыква, запеченная в фольге

Запеченные овощи

Молодая морковь с чесноком

Темпура

Оладушки из кабачков

Молодой картофель по-кончаловски

Морковный пирог

Пирог из свеклы

Картофельный пирог с сыром

Овощные корзиночки

Икра из баклажанов

Картофельные ньокки с соусом из помидоров и базиликом

Цукини на гриле

Овощная лазанья с козьим сыром

Фаршированные баклажаны

Чечевица с мятной заправкой

Запеченная картошка с сыром

Закуска из баклажанов с сыром

Помидоры и перец, фаршированные диким рисом

Тыквенный пудинг

Маринованные баклажаны

Закуска из моркови

Картошка с сыром

Брускетта из цукини со шпинатом

Хумус из фасоли

Фасоль с раками

Лобио

Картошка с грибами

Фасоль с белыми грибами

Бифштекс из белых грибов

Белые грибы, запеченные с мятой

Закуска из грибов шиитаке

Грибы с горчицей, маслом и петрушкой на гриле

Супы

Грибной суп

Щи из щавеля

Гаспачо

Суп-пюре из тыквы

Борщ из запеченной свеклы

Итальянский суп

Суп-пюре из свежей кукурузы

Юлия Высоцкая
365 рецептов на каждый день