-------
| Библиотека iknigi.net
|-------
| Сборник рецептов
|
| Экспресс-рецепты. Салаты
-------
Экспресс-рецепты. Салаты
Введение
Салаты присутствуют на нашем столе и в будни, и в праздники. Самый простой обед можно сделать особенным, предложив близким салат из сезонных продуктов. И не надо думать, что из капусты, моркови или кабачков нельзя приготовить что-нибудь оригинальное, причем не мучая себя долгим пребыванием на кухне. Новые сочетания хорошо знакомых продуктов превратят обычный обед в роскошное пиршество. А благодаря тому, что на прилавках магазинов предостаточно экзотических овощей и фруктов, которые уже стали привычными и прочно вошли в наш рацион, мы можем приготовить и кулинарный шедевр. Почему бы не радовать близких вкусными и полезными салатами каждый день?..
Не обходится без салатов и праздничный стол. И хотя сейчас русское застолье вполне можно себе представить без оливье и «шубы», на смену им пришли иные интересные блюда – салаты с креветками и другими морепродуктами, оригинальные салаты из мяса и экзотических овощей. Хозяйкам не приходится ломать голову, чем удивить гостей, ведь выбор рецептов огромен. А чтобы облегчить им поиск, мы подобрали множество салатов разной сложности приготовления – каждая найдет в этой книге что-то подходящее именно для нее.
Мы предлагаем вам рецепты разнообразных салатов:
✓ мясных;
✓ рыбных;
✓ овощных;
✓ десертных;
✓ детских;
✓ постных и диетических.
Готовьте с радостью и балуйте себя и своих близких вкуснейшими салатами!
Всё о салатах
Самыми популярными во всем мире считаются мясные салаты. Наверное, не только потому, что белок – этот важнейший строительный материал для организма, особенно растущего, – полезен для здоровья. Мясные салаты вкусны, сытны и очень разнообразны – их можно готовить из курицы и свинины, говядины и крольчатины, баранины и различных субпродуктов. Польза для здоровья и отменный вкус – вот что делает эти салаты такими популярными.
Некоторые поборники здорового образа жизни могут не согласиться с нами, заявить, что мясо – тяжелый для переваривания продукт, и отдать пальму первенства рыбным салатам. Действительно, морепродукты, как признают многие специалисты-диетологи, усваиваются организмом гораздо легче и не менее полезны для здоровья. Употребляя рыбу, мы получаем незаменимые жирные кислоты омега-3, которые дарят человеку молодость и долголетие. Однако, как показывает статистика, многие люди не могут переносить специфический запах и вкус даров моря. И какие бы доводы о пользе рыбы для здоровья мы ни приводили, ситуацию это не меняет. Таким людям мы посоветовали бы остановить свой выбор на блюдах из птицы, телятины или нежирных сортов свинины.
Впрочем, в последнее время появилось и немало тех, кто вообще отказывается от употребления мяса и рыбы и питается лишь фруктами и овощами. Речь идет не только о вегетарианцах, но и о сыроедах, которые считают, что тепловая обработка разрушает полезные свойства продуктов. Что ж, и для них в нашей книге предложено немало рецептов – овощные и десертные (в основном фруктовые) салаты на любой вкус и кошелек.
Если вы не сторонник такого подхода, но в то же время порой ограничиваете свой рацион, отказываясь от белковой пищи (например, во время поста), ищите в этой книге раздел «Салаты постного стола». В нем приведено множество рецептов с использованием знакомых продуктов – капусты и брюквы, тыквы и репы, сухофруктов и орехов. Некоторые из них вполне традиционны (но от этого не менее вкусны), другие довольно экзотичны. Пробуйте, экспериментируйте и получайте удовольствие от пищи во время поста или диеты.
Небольшой раздел книги посвящен рецептам салатов для детей. Среди них есть те, которые можно сделать за несколько минут и порадовать ребенка в обычный день, и те, которые удивят малышей за праздничным столом. Салаты в виде подсолнуха или башни, смешной рожицы или морковки поразят и детей, и взрослых.
Какое мясо выбрать?
Что приготовить: салат из индейки или свинины, курицы или баранины? Возможно, сделать свой выбор вам помогут некоторые наши рекомендации.
Мясо курицы – самое нежное, оно отлично подходит для диетического меню и детского стола. Надо иметь в виду, что самое ценное мясо содержится в грудинке, причем оно наименее жирное (1 %). В других частях курицы от 16 до 18 % жиров, что надо учитывать тем, кто собрался худеть или должен ограничить себя в потреблении жирной пищи по медицинским показаниям.
Говядина и телятина – в меру жирное мясо, оно замечательно подходят для овощных салатов (в основном используются свежие овощи, но можно добавить также отварные или маринованные). Телятина – диетическое мясо, его можно сочетать со свежими огурцами и помидорами, листьями салата и капустой. Однако если вы и не думаете ограничивать себя в калориях, то смело добавляйте в салат с телятиной отварные или даже жареные компоненты. Заправляют его обычно майонезом.
Жирность говядины зависит от того, какую часть коровы вы купили. Наиболее ценная – шея. Она состоит из самого нежного и мягкого мяса, где находится меньше всего соединительных тканей.
Свинину многие считают жирным мясом, однако не учитывают при этом, что она делится на две категории: жирная и нежирная. Последняя обладает великолепными вкусовыми качествами и отлично усваивается. При этом в ней меньше холестерина, чем во многих продуктах, которые традиционно считаются диетическими! Более того, даже если вы купите жирную свинину, но запечете ее в духовке или приготовите на гриле, мясо для салата будет сочным, но нежирным – при такой тепловой обработке свинина выпустит лишний жир.
Самое жирное мясо – баранина, в ней содержится до 26 % жиров. Наиболее ценными частями барашка считаются окорок, грудинка и почечная часть. Выбирайте мясо именно молодого барана. Как его отличить? Легко, ведь со временем баранина приобретает специфический запах, а жирок на мясе становится желтоватым. По содержанию белка баранина приравнивается к говядине.
Рыбные салаты: как правильно готовить
Запомните несколько правил приготовления рыбных салатов:
1. Заправлять рыбный салат нужно уже после того, как все ингредиенты охлаждены и нарезаны.
2. В таких салатах используют в основном отварные овощи.
3. Лучше всего заправлять их майонезом, который придает рыбе нежный пикантный вкус.
4. Если вы хотите добавить в салат приятную кислинку, выберите в качестве заправки соус тартар, в который входят мелконарезанные маринованные огурчики.
5. Чтобы сделать салат более острым, заправьте его соусом «Южный», который продается во многих супермаркетах.
6. Если вы хотите приготовить низкокалорийный салат, используйте рыбу дорада и мидии. Если же, наоборот, не желаете ограничивать себя в калориях, отдайте предпочтение лососю, форели или семге.
В некоторых салатах, представленных в этой книге, используются крабовые палочки. Если до недавнего времени этот продукт был очень популярен, то в последнее время люди побаиваются покупать их, считая, что они изготавливаются из отходов рыбного производства. Действительно, крабовые палочки не делают из мяса крабов. Однако большинство из них приготовлено из рыбного фарша океанической белой рыбки сурими. Это очищенное от жиров промышленно филе, которое делают из свежепойманной рыбы. Поэтому не бойтесь использовать крабовые палочки в салатах – смело включайте их в своем меню. Тем более что крабовый салат очень любят дети. Вот о детском меню мы сейчас и поговорим.
Детские салаты
Все родители не раз убеждались в том, что дети любят салаты. В их состав входят постное мясо и рыба, овощи и фрукты, сыр и яйца. Но не будем кривить душой – дети неравнодушны к салатам с крабовыми палочками и ветчиной, колбасой и копченой рыбой. Поэтому мы, конечно, призываем взрослых готовить своим малышам только полезную пищу, однако иногда, по праздникам, можно ведь и пойти навстречу детским вкусам…
В качестве заправки для блюд, предназначенных в пищу малышам, прекрасно подходят сметана, оливковое масло, йогурт, мед, лимонный сок. Помните только, что, выбирая соус для салата, не стоит брать продукты, на которые у ребенка может возникнуть аллергия.
Дети охотнее едят салаты, которые интересно украшены. Родители доставлят огромное удовольствие своему чаду, потратив несколько лишних минут на создание забавной композиции.
Приведем здесь несколько правил приготовления детских салатов:
1. Для них необходимо использовать только свежие продукты.
2. Все ингредиенты надо тщательно вымыть. Если вы кладете в салат сырые овощи, после мытья их нужно ошпарить кипятком и вновь промыть в холодной воде.
3. Помните, что помидоры и огурцы не любят горячей воды, поэтому после мытья их лучше обдать холодной кипяченой водой.
4. Перед приготовлением капусту нужно положить в подсоленную и подкисленную воду (так можно избавиться от личинок и гусениц).
5. Включайте в детские салаты побольше клетчатки и овощей, содержащих каротин. Последний влияет на рост и развитие малыша, а клетчатка улучшает пищеварение.
6. Не используйте в детских салатах готовый майонез. Приготовьте его сами или используйте сметану, йогурт, растительное масло и лимонный сок.
7. Перед тем как приготовить салат из экзотических овощей или фруктов, дайте ребенку попробовать эти ингредиенты. Помните, что у малыша возможна аллергия!
Дети любят сладкое, но многие взрослые не хотят им в этом потакать. Как удовлетворить и тех и других? Приготовьте малышам фруктовый салат. Фрукты – источник органических кислот, пектина, витаминов, минеральных солей, легкоусвояемых простых сахаров и прочих полезных веществ. На сегодняшний день так много экзотических и тропических фруктов, которые могут не только улучшить здоровье, но и порадовать своим вкусом, подарить несколько минут южного теплого солнца. Побалуйте деток фруктовыми салатами и, возможно, малыши не станут просить у вас конфеты!
Секреты постного стола
Во время поста многие люди предпочитают питаться именно салатами. В разделе «Салаты постного стола» вы найдете немало рецептов, которые позволят вам соблюсти все требования поста, поддержать свое здоровье и получить удовольствие от легкой пищи. Большинство постных салатов мы предлагаем заправлять растительным маслом. Однако можно включить в ингредиенты и майонез, приготовленный своими руками.
//-- Постный майонез --//
Вам понадобится:
8 ст. ложек оливкового масла;
3 ст. ложки лимонного сока;
1 стакан просеянной муки;
5 ст. ложек готовой горчицы;
3 ч. ложки соли;
2 ст. ложки сахара;
3 стакана воды.
Способ приготовления: в небольшую кастрюлю налейте несколько ложек воды, высыпьте муку, разотрите до однородного состояния. Влейте всю оставшуюся воду, поставьте на плиту и доведите до кипения, постоянно помешивая. Снимите соус с огня и охладите. В отдельной емкости смешайте горицу с сахаром и солью, добавьте лимонный сок, взбейте. Соедините обе смеси и хорошенько перемешайте.
Приятного аппетита!
Рецепты салатов
Мясные салаты
//-- Салат с курицей и цветной капустой --//
Вам понадобится:
✓ 500 г куриного филе;
✓ 1 огурец;
✓ 2 помидора;
✓ 1 кочан цветной капусты;
✓ 5 ст. ложек сметаны;
✓ перо зеленого лука;
✓ веточка укропа;
✓ ½ банки консервированного горошка;
✓ соль по вкусу.
Способ приготовления: филе отварить, нарезать небольшими кусочками. Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде до готовности. Помидоры и огурец нарезать тонкими ломтиками. Соединить курицу с овощами, посолить, добавить горошек, лук и укроп, заправить сметаной.
//-- Салат с говядиной и апельсиновым соком --//
Вам понадобится:
✓ 270 г говядины;
✓ 200 г риса;
✓ 1 апельсин;
✓ 50 г апельсинового сока;
✓ 2 яйца;
✓ 2 ст. ложки растительного масла;
✓ 1 щепотка сухой горчицы;
✓ 3 ст. ложки майонеза;
✓ немного муки;
✓ сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления: рис и говядину отварить, дать им остыть. Говядину нарезать небольшими кусочками, добавить апельсиновые дольки и рис. Приготовить заправку: желтки отделить от белков. Взбить желтки с сухой горчицей, солью и сахарным песком. Постепенно влить в эту смесь растительном масло. Апельсиновый сок развести водой в соотношении 1: 7, добавить немного муки и перемешать. Соединить обе смеси и затем вскипятить. В горячую заправку добавить майонез. Заправить говядину, рис и апельсиновые дольки готовым соусом.
//-- Куриный салат с черносливом и грецкими орехами --//
Вам понадобится:
✓ 300 г куриного филе;
✓ 100 г грецких орехов;
✓ 200 г чернослива;
✓ 2–3 ст. ложки сока лимона;
✓ 2–3 зубчика чеснока;
✓ соль по вкусу;
✓ зелень укропа и петрушки;
✓ 5 ст. ложек майонеза.
Способ приготовления: грудку отварить и нарезать соломкой. Чернослив промыть и распарить, затем удалить косточку и нарезать соломкой. Орехи растолочь, зелень измельчить, чеснок мелко нарезать. Смешать все ингредиенты, сбрызнуть соком лимона и заправить майонезом.
//-- Салат с бужениной из индейки и авокадо --//
Вам понадобится:
✓ 150 г буженины из индейки;
✓ 1 авокадо;
✓ 50 г твердого сыра;
✓ 1 крупный болгарский перец;
✓ 3 пера зеленого лука;
✓ 1 ст. ложка сока лимона;
✓ молотый черный перец по вкусу;
✓ 5 ст. ложек майонеза.
Способ приготовления: индейку и сладкий перед нарезать крупными кубиками, сыр – мелкими кубиками. У авокадо удалить косточку, очистить от кожицы, нарезать кубиками и полить соком лимона. Зеленый лук измельчить. Перемешать все ингредиенты, поперчить и заправить майонезом.
//-- Салат с ветчиной и инжиром --//
Вам понадобится:
✓ 70 г сыровяленой ветчины;
✓ 1 крупный инжир;
✓ 2–3 помидора;
✓ 125 г сыра моцарелла;
✓ 1 ч. ложка соуса бальзамико;
✓ 1–2 ст. ложки оливкового масла;
✓ ½ ч. ложки смеси прованских трав;
✓ ¼ ч. ложки соли;
✓ 2 веточки базилика;
✓ черный перец по вкусу.
Способ приготовления: ветчину нарезать тонкими ломтиками и выложить на плоское блюдо. Помидоры, моцареллу и инжир нарезать кружочками, смешать и выложить на ветчину. Сбрызнуть оливковым маслом и соусом бальзамико, посылать солью и перцем, украсить веточкой базилика.
//-- Салат с курицей и кольраби --//
Вам понадобится:
✓ 2 куриных филе;
✓ 1 кольраби;
✓ 1 головка сладкого лука;
✓ 200 г консервированной кукурузы;
✓ 5 ст. ложек майонеза;
✓ 1 ст. ложка растительного масла;
✓ соль и перец по вкусу;
✓ пучок укропа.
Способ приготовления: отварить филе в подсоленой воде, остудить, нарезать кусочками и обжарить на растительном масле 5 минут. Кольраби отварить и нарезать мелкими кубиками, лук измельчить. Смешать курицу, кольраби, кукурузу, лук, посолить и поперчить, заправить майонезом. Украсить салат рубленой зеленью укропа.
//-- Салат из говядины с фасолью и грейпфрутом --//
Вам понадобится:
✓ 400 г говядины;
✓ 2 грейпфрута;
✓ 450 г фасоли;
✓ пучок зеленого салата;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ 2 ст. ложки винного уксуса;
✓ 4 ст. ложки подсолнечного масла;
✓ 1 ч. ложка сахара;
✓ соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: говядину отварить и нарезать кубиками. Грейпфрут очистить, разобрать на дольки, нарезать кубиками. Репчатый лук нарезать колечками. Уложить ингредиенты слоями:
✓ 1 слой – листья салата;
✓ 2 слой – говядина;
✓ 3 слой – грейпфрут;
✓ 4 слой – лук;
✓ 5 слой – фасоль.
Приготовить заправку: смешать подсолнечное масло, сахарный песок, соль и перец. Полить салат этим соусом, поставить в холодильник на 30 минут.
//-- Картофельно-ананасовый салат с копченой свининой --//
Вам понадобится:
✓ 5 ломтиков копченой свинины;
✓ 1 кг картофеля;
✓ 1 банка ананасов (в кольцах);
✓ 4 ч. ложки карри;
✓ 2 ст. ложки арахиса;
✓ 1 ст. ложка лимонного сока;
✓ 125 г майонеза;
✓ 2 головки репчатого лука;
✓ соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: картофель отварить, нарезать кружочками. Лук нарезать кольцами, бланшировать в подсоленной воде 2 минуты, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Арахис обжарить (без масла). Кружки ананаса нарезать мелкими кусочками, а свинину полосками. Приготовить заправку: смешать майонез, 4 ст. ложки ананасового сиропа, карри и лимонный сок, посолить и поперчить. Перемешать лук, картофель, ананас и свинину, заправить полученным соусом, посыпать готовый салат арахисом.
//-- Салат с цыпленком, редисом и сельдереем --//
Вам понадобится:
✓ 200 г куриного филе;
✓ 300 г сельдерея;
✓ 2–3 редиса;
✓ 2 соленых огурца;
✓ 100 г грибов;
✓ 1 ч. ложка готовой горчицы;
✓ соль по вкусу;
✓ 200 г майонеза;
✓ ½ пучка петрушки.
Способ приготовления: филе и грибы отварить в отдельных емкостях, нарезать небольшими кусочками. Соленые огурцы, редис и сельдерей измельчить. Перемешать ингредиенты, заправить майонезом с горчицей, посолить и украсить зеленью петрушки.
//-- Салат из курицы с апельсином и морковкой по-корейски --//
Вам понадобится:
✓ 300 г филе куриного филе;
✓ 200 г корейской моркови;
✓ 3 яйца;
✓ 1 апельсин;
✓ 150 г твердого сыра;
✓ 6 ст. ложки майонеза.
Способ приготовления: филе отварить и нарезать кубиками. Яйца отварить вкрутую, натереть на мелкой терке. Апельсин нарезать кубиками, сыр натереть на крупной терке. Положить на плоское блюдо нарезанную курицу и морковку, полить майонезом, выложить апельсин и сыр, опять полить майонезом, украсить натертым яйцом.
//-- Тыквенный салат с говядиной, солеными огурцами и каперсами --//
Вам понадобится:
✓ 400 г говядины;
✓ 1 соленый огурец;
✓ 3 ст. ложки тыквенного масла;
✓ 2 болгарских перца;
✓ 1 ст. ложка каперсов;
✓ 2 яйца;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ 2 ст. ложки уксуса;
✓ соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: отварную говядину нарезать ломтиками и замариновать на 20 минут. Для маринада смешать тыквенное масло и столовый уксус, соль и перец. Яйца отварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками. Лук и перец нашинковать. Выложить мясо в салатницу, добавить все остальные ингредиенты, перемешать. Сверху положить каперсы.
//-- Салат с курицей и кунжутом --//
Вам понадобится:
✓ 200 г куриного филе;
✓ 2 яйца;
✓ 100 г твердого сыра;
✓ 4 ст. ложки кунжута;
✓ 3 ст. ложки майонеза;
✓ соль по вкусу.
Способ приготовления: филе отварить и нарезать мелкими кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить и нарезать полукольцами. Сыр натереть на мелкой терке. Перемешать все ингредиенты, заправить майонезом и посыпать кунжутом.
//-- Сладкий салат с индейкой --//
Вам понадобится:
✓ 350 г индейки;
✓ 1 апельсин;
✓ 1 банан;
✓ 150 г черешни (можно взять консервированную);
✓ 200 г майонеза.
Способ приготовления: индейку отварить, охладить и нарезать небольшими кусочками. Апельсин очистить, разобрать на дольки и каждую разрезать пополам. Бананы нарезать толстыми кружочками. В майонез добавить немного сока черешни. Перемешать индейку, банан, апельсин и черешню, заправить майонезом.
//-- Салат с языком и сухариками --//
Вам понадобится:
✓ 200 г говяжьего языка;
✓ 1 пучок зеленого салата;
✓ 100 г кукурузы;
✓ 2 картофелины;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ 2–3 ломтика белого хлеба;
✓ 4 ст. ложки майонеза.
Способ приготовления: язык отварить, нарезать мелкими кубиками. Картофель очистить, отварить и измельчить. Репчатый лук мелко нарезать, листья салата порвать руками. Белый хлеб нарезать мелкими кубиками, посушить в духовке. Смешать язык, картофель, лук и листья салата, заправить майонезом, посыпать сухариками.
//-- Салат с говядиной, брынзой и рукколой --//
Вам понадобится:
✓ 250 г говядины;
✓ 100 г брынзы;
✓ 300 г рукколы;
✓ 2 ст. ложки оливкового масла;
✓ 1 ст. ложка бальзамического уксуса;
✓ 1 ст. ложка жидкого меда;
✓ 1 ст. ложка соевого соуса;
✓ горсть кедровых орешков;
✓ соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: мясо нарезать тонкими ломтиками, отбить, замариновать в смеси оливкового масла с солью и перцем на полчаса. Затем обжарить 3–4 минуты с каждой стороны, остудить, нарезать тонкими ломтиками. В салатник положить рукколу, мясо, брынзу, перемешать руками. Приготовить заправку: смешать соевый соус, бальзамический уксус, жидкий мед и 1 ст. ложку оливкового масла. Полить салат соусом, посыпать кедровыми орешками.
//-- Салат с зеленой фасолью с печенкой --//
Вам понадобится:
✓ 500 г телячьей печени;
✓ 200 г зеленой фасоли;
✓ ½ головки репчатого лука;
✓ 2–3 ст. ложки оливкового масла;
✓ 1 ч. ложка уксуса;
✓ 1 ч. ложка соевого соуса;
✓ листья рукколы;
✓ 3 ч. ложка кунжута;
✓ соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: фасоль вымыть, срезать кончики, разрезать стручки пополам. Сварить в подсоленной воде до мягкости, остудить. Печенку разрезать на куски, посолить и поперчить, обжарить в масле до готовности. Репчатый лук нарезать, добавить к печени. Приготовить маринад: смешать оливковое масло, уксус и соевый соус. Перемешать лук, печень и фасоль, залить маринадом, выложить на блюдо, застеленное листьями рукколы, посыпать сверху кунжутом.
//-- Салат с индейкой и ананасом --//
Вам понадобится:
✓ 400 г индейки;
✓ 2 ст. ложки растительного масла;
✓ ½ ананаса;
✓ 5 шт. чернослива;
✓ 4 листика зеленого салата;
✓ зелень укропа и петрушки;
✓ соль и перец по вкусу;
✓ 4 ст. ложки майонеза.
Способ приготовления: индейку обжарить до готовности на растительном масле, охладить и тонко нарезать. Чернослив распарить в горячей воде, вынуть косточки. Ананас нарезать кружочками. В салатник положить листья салата, затем все ингредиенты. Перемешать, заправить майонезом, посолить и поперчить. Украсить готовый салат зеленью.
//-- Салат с ветчиной и маринованными шампиньонами --//
Вам понадобится:
✓ 300 г ветчины;
✓ 200 г маринованных шампиньонов;
✓ 1 морковь;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ 2 плавленых сырка;
✓ 2 яблока;
✓ 3 яйца;
✓ 2 зубчика чеснока;
✓ горсть грецких орехов;
✓ 5 ст. ложек майонеза.
Способ приготовления: ветчину нарезать кубиками, лук очистить и измельчить. Яйца отварить и натереть на мелкой терке. Морковь очистить и натереть на мелкой терке, охлажденные сырки натереть на крупной терке. Маринованные грибы нарезать ломтиками. Яблоки очистить от кожуры, натереть на крупной терке, сбрызнуть соком лимона. Чеснок пропустить через пресс и смешать с майонезом. Выложить салат слоями:
✓ 1-й слой – ветчина;
✓ 2-й слой – лук;
✓ 3-й слой – яблоки;
✓ 4-й слой – шампиньоны;
✓ 5-й слой – сырки;
✓ 6-й слой – морковь;
✓ 7-й слой – яйца.
Каждый слой нужно смазать чесночным майонезом.
//-- Салат с языком и болгарским перцем --//
Вам понадобится:
✓ 500 г говяжьего языка;
✓ 2 больших болгарских перца;
✓ 2–3 помидора;
✓ 150 г твердого сыра;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ соль и перец по вкусу;
✓ 5 ст. ложек майонеза.
Способ приготовления: язык отварить, снять с него кожу, нарезать небольшими кубиками. Помидоры вымыть и нарезать кубиками, лук – четвертькольцами. Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Все ингредиенты смешать, заправить майонезом, посолить и поперчить.
//-- Чесночный салат с колбасой --//
Вам понадобится:
✓ 200 г колбасы;
✓ 4 зубчика чеснока;
✓ 1 кг моркови;
✓ 2 головки репчатого лука;
✓ 1 редька;
✓ 25 г сахара;
✓ 20 г уксуса;
✓ 150 г растительного масла;
✓ 1–2 ч. ложки красного молотого перца;
✓ соль и черный перец по вкусу.
Способ приготовления: морковь тонко нарезать соломкой, посыпать сахарным песком и солью, дать постоять. Редьку натереть на крупной терке, чеснок пропустить через пресс, лук измельчить и слегка обжарить на растительном масле. Колбасу мелко нарезать. Приготовить заправку: смешать растительное масло и уксус, добавить красный перец. Перемешать колбасу, морковь, лук, ченок и редьку, полить заправкой, поставить в холодильник на 2 часа. Перед подачей посолить и поперчить.
//-- Салат из телятины с помидорами черри и пармезаном --//
Вам понадобится:
✓ 250 г телятины;
✓ 60 г листьев салата;
✓ 100 г помидоров черри;
✓ 10 г сыра пармезан;
✓ 1 ч. ложка сока лимона;
✓ 2 ч. ложка оливкового масла.
Для заправки:
✓ 3 ст. ложки оливкового масла;
✓ 2 ст. ложки бальзамического уксуса;
✓ ½ ч. ложки сахара;
✓ соль по вкусу;
✓ черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления: телятину вымыть, нарезать тонкими ломтиками, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и соком лимона, оставить мариноваться на полчаса. Обжарить на сковороде в небольшом количестве масла с каждой стороны 2–3 минуты. Посолить и выложить в тарелку. В миску влить оливковое масло и бальзамический уксус, добавить сахар, соль и перец, тщательно смешать венчиком. Помидоры вымыть и разрезать пополам. Салатные листья вымыть и дать воде стечь. Выложить их на плоскую тарелку. Сверху положить половину телятины и помидоров, затем опять листья салата, телятину и черри. Каждый слой сбрызнуть заправкой. Посыпать тертым пармезаном.
//-- Салат со свининой и омлетом --//
Вам понадобится:
✓ 150 г свинины;
✓ 1 огурец;
✓ 2 яйца;
✓ 1 зеленое яблоко;
✓ 1 ст. ложка растительного масла;
✓ 2 зубчика чеснока;
✓ соль и перец по вкусу;
✓ зелень по вкусу;
✓ 3 ст. ложки майонеза.
Способ приготовления: яйца взбейте венчиком, добавьте перец и соль, вылейте на раскаленную сковородку и поджарьте на растительном масле. Нарежьте омлет тонкой соломкой. Свинину нарежьте соломкой и выложите на плоскую тарелку, смажьте майонезом. Огурец вымойте, очистите, нарежьте соломкой и выложите на мясо. Сверху положите нарезанные яблоки и опять смажьте майонезом. Посыпьте нарезанным омлетом, измельченным чесноком и зеленью.
//-- Салат с ветчиной, салями и рисом --//
Вам понадобится:
✓ 150 г ветчины;
✓ 100 г салями;
✓ 100 г сыра;
✓ 400 г длиннозернового риса;
✓ 1 пучок зеленого лука;
✓ ½ пучка петрушки;
✓ 2 стручка острого перца;
✓ 2 стручка сладкого перца;
✓ 3 ст. ложки растительного масла;
✓ 50 г маслин;
✓ соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: рис отварить, откинуть на дуршлаг, промыть. Сладкий перед нарезать полосками, острый перец и лук колечками. Сыр, ветчину и салями нарезать полосками, петрушку порубить. Смешать все ингредиенты с рисом. Отдельно взбить растительное масло, перец и соль, полить этой заправкой салат. Сверху украсить мелкорубленной петрушкой и маслинами.
//-- Салат с салями и картофелем --//
Вам понадобится:
✓ 150 г салями;
✓ 5 яиц;
✓ 450 г картофеля;
✓ ½ огурца;
✓ 1 кочан салата «Радиччо»;
✓ 1 зубчик чеснока;
✓ 150 мл натурального йогурта;
✓ 125 мл сметаны;
✓ 1 ст. ложка горчицы;
✓ перо зеленого лука;
✓ соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: картофель отварить, остудить и крупно нарезать. Яйца сварить вкрутую и измельчить. Салями и огурец мелко нарезать. Лук обжарить на растительном масле, смешать с йогуртом, сметаной, горчицей и зеленью, посолить и поперчить. Выложить в салатник салями, картофель, яйца и огурец, залить заправкой и перемешать, украсить листьями салата.
//-- Картофельный салат с говядиной и горчицей --//
Вам понадобится:
✓ 400 г говядины;
✓ 2 ст. ложки горчицы;
✓ 3 картофелины;
✓ 1 соленый огурец;
✓ 100 г зеленого горошка;
✓ 2 яйца;
✓ 1 яблоко;
✓ 4 ст. ложки растительного масла;
✓ 5 ст. ложек майонеза;
✓ зелень петрушки;
✓ соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: картофель отварить в мундире, очистить, охладить и нарезать кубиками. Говядину обжарить на масле до готовности и нарезать небольшими кусочками. Яблоко очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками. Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить и измельчить. Соленый огурец нарезать кружочками. Перемешать все ингредиенты, добавить зеленый горошек, заправить майонезом, смешанным с горчицей, посолить и поперчить. Готовый салат посыпать измельченной зеленью петрушки.
Салаты рыбные
//-- Салат с малосольной сельдью и свеклой --//
Вам понадобится:
✓ 300 г малосольной сельди;
✓ 200 г свеклы;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ соль по вкусу;
✓ 3 ст. ложки майонеза.
Способ приготовления: свеклу очистить, отварить и натереть на крупной терке. Сельдь нарезать тонкими ломтиками, лук измельчить. Смешать все ингредиенты, посолить и заправить майонезом.
//-- Креветочный салат с копченой форелью --//
Вам понадобится:
✓ 100 г очищенных креветок;
✓ 6 ломтиков форели холодного копчения;
✓ 2 ст. ложки икры форели;
✓ 1 лимон;
✓ 1 ч. ложка горчицы;
✓ 1 авокадо;
✓ 1 ст. ложка каперсов;
✓ 2 веточки укропа;
✓ 100 г майонеза;
✓ 1 зубчик чеснока;
✓ 1 перо зеленого лука.
Способ приготовления: каперсы откинуть на сито, несколько раз встряхнуть и затем мелко нарезать. Чеснок, укроп и лук измельчить. Смешать эти ингредиенты и добавить майонез, положить креветки и еще раз перемешать. Авокадо очистить, удалить косточку, нарезать тонкими полосками и сбрызнуть соком лимона. В центр блюда выложить горкой салат, сверху украсить его икрой форели. По краям разложить кусочки копченой форели и авокадо.
//-- Салат со шпротами, маринованными огурцами и авокадо --//
Вам понадобится:
✓ 12 шпрот;
✓ 1 авокадо;
✓ 3 маринованных огурца;
✓ 1–2 перышка зеленого лука;
✓ майонез по вкусу.
Способ приготовления: шпроты крупно нарезать. У авокадо удалить косточку, очистить, крупно нарезать. Огурцы нарезать мелкими кубиками, зеленый лук измельчить. Смешать все ингредиенты, заправить майонезом.
//-- Салат с судаком и сельдереем --//
Вам понадобится:
✓ 400 г судака;
✓ 1 корень сельдерея;
✓ 1 яблоко;
✓ 1 огурец;
✓ 1 яйцо;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ соль по вкусу;
✓ зелень для украшения;
✓ 3 ст. ложки майонеза.
Способ приготовления: рыбу очистить и отварить с луком в течение 15 минут в подсоленной воде. Затем вынуть из кастрюли, снять кожу, разделить на части и охладить. Яйцо сварить вкрутую и натереть на крупной терке. Нарезать сельдерей, огурец и яблоко, добавить судак и яйцо, заправить майонезом и аккуратно перемешать. Украсить зеленью.
//-- Салат с морепродуктами и красной икрой --//
Вам понадобится:
✓ 2 кальмара;
✓ 300 г креветок;
✓ 150 г слабосоленой семги;
✓ 50 г красной икры;
✓ 2 помидора;
✓ 100 г твердого сыра;
✓ зелень петрушки и укропа;
✓ 3 ст. ложки майонеза.
Способ приготовления: креветки и кальмары отварить. Кальмары, семгу и помидоры нарезать небольшими кусочками, добавить креветки и натертый на крупной терке сыр. Все смешать, заправить майонезом. Украсить салат красной икрой и измельченной зеленью.
//-- Салат с лососем, творогом и лимоном --//
Вам понадобится:
✓ 10 ломтиков слабосоленого лосося;
✓ 2 лимона;
✓ 80 г творога;
✓ 3 ст. ложки оливкового масла;
✓ 200 г салата корн;
✓ соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: салат вымыть в холодной воде, обсушить на салфетке. Лосось нарезать на полоски шириной 2–3 см. Творог протереть через сито, добавить перец и соль, перемешать, сформировать небольшие шарики и убрать в холодильник на 30 минут. Лимоны разделить на сегменты, сохранив сок и цедру одного из них. Творожные шарики достать из холодильника и обвалять в измельченной цедре. Приготовить заправку: смешать лимонный сок и оливковое масло, интенсивно взбить венчиком. На блюдо выложить салат, на него – творожные шарики, ломтики лосося и сегменты лимона. Полить заправкой.
//-- Салат с креветками и брокколи --//
Вам понадобится:
✓ 10 креветок;
✓ 10 соцветий брокколи;
✓ ½ болгарского перца;
✓ 1 морковь;
✓ 10 оливок без косточек;
✓ соль по вкусу;
✓ 3 ст. ложки оливкового масла.
Способ приготовления: креветки отварить и очистить. Отдельно отварить морковь и брокколи. Нарезать перец и морковь кубиками, а каждую оливку – на 4 части. Перемешать креветки, морковь, брокколи, перец и оливки, заправить оливковым маслом, посолить по вкусу.
//-- Салат с морским окунем и горохом --//
Вам понадобится:
✓ 400 г филе морского окуня;
✓ 300 г молодого вылущенного гороха;
✓ 2 яйца;
✓ 150 г кочанного сельдерея;
✓ ¼ стакана белого вина;
✓ 2 маринованных огурца;
✓ 1 кочан салата «Айсберг»;
✓ 2 ст. ложки майонеза;
✓ ¼ ч. ложки соли;
✓ 1 ст. ложка лимонного сока;
✓ ½ кружки йогурта;
✓ ½ стакана сметаны;
✓ 2 ст. ложки рыбного отвара;
✓ 2 капли соуса табаско;
✓ 1 ст. ложка измельченной петрушки;
✓ перец по вкусу.
Способ приготовления: горох потушить 15 минут, остудить и сбрызнуть лимонным соком. Смешать белое вино и воду (приблизительно 1 литр), довести до кипения, положить рыбу и отварить в течение 15 минут, дать ей остыть в отваре. Огурцы нарезать полосками, сельдерей кубиками. Выложить блюдо листьями салата, на него положить кусочки морского окуня и все остальные ингредиенты. Приготовить заправку: сметану смешать с майонезом и йогуртом, рыбным отваром, соусом табаско и петрушкой, посолить и поперчить. Побрызгать салат этой заправкой, украсить его ломтиками вареных яиц.
//-- Легкий салат с кальмарами --//
Вам понадобится:
✓ 1 баночка кальмаров;
✓ 1 огурец;
✓ 1 помидор;
✓ 5 листьев салата;
✓ 1 ч. ложка лимонного сока;
✓ 3 ст. ложка растительного масла;
✓ соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: кальмары нарезать соломкой, помидор и огурец дольками. Листья салата порвать руками. Сложить все ингредиенты в салатник, посолить и поперчить, перемешать. Заправить растительным маслом, смешанным с соком лимона.
//-- Салат с жареной семгой и грушей --//
Вам понадобится:
✓ 200 г филе семги;
✓ немного китайской стеклянной лапши;
✓ 1 груша;
✓ 100 г смешанного листового салата;
✓ 1 ст. ложка соевого соуса;
✓ 5 помидорок черри;
✓ 1 ч. ложка сахара;
✓ 2 листика свежей мяты;
✓ 5 ст. ложек растительного масла;
✓ 1 ч. ложка винного уксуса;
✓ ½ ч. ложки крахмала;
✓ соль по вкусу.
Способ приготовления: семгу нарезать крупными кусками, натереть сахаром, полить соевым соусом, смешанным с крахмалом и маслом. Обжарить в растительном масле, обсушить бумажной салфеткой. Соединить уксус, мяту и сахар, постепенно влить масло. Полить этой заправкой семгу, выложить ее на листья салата. Грушу нарезать тонкими ломтиками, положить на готовый салат. Украсить его помидорами черри и китайской лапшой, обжаренной во фритюре.
//-- Салат с тунцом и кедровыми орешками --//
Вам понадобится:
✓ 100 г конверсированного тунца;
✓ 1 огурец;
✓ 1 болгарский перец;
✓ 2 помидора;
✓ 1 зубчик чеснока;
✓ 2–3 листа салата «Айсберг»;
✓ зелень базилика;
✓ 3 ст. ложки оливкового масла;
✓ 2 ст. ложки сока лимона;
✓ кедровые орешки;
✓ ½ ч. ложки сахара;
✓ соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: листья салата, базилик и овощи вымыть. Огурец, перцы и помидоры нарезать кубиками, чеснок пропустить через пресс. Смешать тунец, овощи и чеснок, посолить и поперчить, посыпать сахаром, перемешать. Добавить листья салата (предварительно их надо порвать руками), рубленый базилик, сбрызнуть соком лимона, заправить оливковым маслом и перемешать. Украсить кедровыми орешками и листиками базилика.
//-- Салат с крабовым мясом, помидорами и чесноком --//
Вам понадобится:
✓ 200 г крабового мяса;
✓ 3 помидора;
✓ 150 г сыра;
✓ 2 зубчика чеснока;
✓ 4 ст. ложки майонеза.
Способ приготовления: крабовое мясо и помидоры мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке, чеснок пропустить через пресс. Смешать все ингредиенты и заправить майонезом.
//-- Картофельный салат с лососем и шпинатом --//
Вам понадобится:
✓ 4 картофелины;
✓ 1 небольшой стейк лосося;
✓ 1 пучок молодого шпината;
✓ 2 ч. ложки лимонного сока;
✓ 3 ст. ложки сметаны;
✓ 2 ст. ложки растительного масла;
✓ 1 пучок укропа;
✓ соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: стейк лосося сбрызнуть лимонным соком и обжарить с двух сторон на сильном огне. Отделить филе от костей, нарезать небольшими кусочками. Укроп измельчить. Картофель отварить в мундире, очистить, пока он не остыл, и нарезать небольшими кусочками. Заправить растительным маслом и перемешать. Добавить кусочки лосося, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. Положить измельченные укроп и шпинат, заправить салат сметаной, перемешать и подать к столу теплым.
//-- Салат из малосольной семги и апельсинов --//
Вам понадобится:
✓ 150 г малосольной форели;
✓ 3 яйца;
✓ 1 апельсин;
✓ 40 г сыра;
✓ 30 г оливок;
✓ соль и перец по вкусу;
✓ 1–2 ст. ложки икры;
✓ 1 перепелиное яйцо;
✓ 3 ст. ложки майонеза.
Способ приготовления: яйца сварить, остудить и очистить. Отделить белки от желтков, желтки порубить ножом, белки натереть на мелкой терке. Семгу нарезать небольшими кубиками. Апельсин очистить, разделить на дольки, нарезать кубиками. Сыр натереть на средней терке, оливки нарезать кубиками. Выложить ингредиенты слоями:
✓ 1-й слой – белки + майонез + соль и перец;
✓ 2-й слой – желтки + майонез + соль и перец;
✓ 3-й слой – половина семги;
✓ 4-й слой – оливки;
✓ 5-й слой – вторая половина семги;
✓ 6-й слой – сыр + майонез;
✓ 7-й слой – апельсины;
✓ 8-й слой – белки + майонез.
Украсить салат оливками, отварным перепелиным яйцом и красной икрой.
//-- Салат с кальмарами и лисичками --//
Вам понадобится:
✓ 300 г кальмаров;
✓ 300 г лисичек;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ 10 г сливочного масла;
✓ 2 ст. ложки майонеза;
✓ 2 ст. ложки сметаны;
✓ 1 баночка плавленого сыра;
✓ 2 зубчика чеснока;
✓ горсть грецких орехов;
✓ немного зелени петрушки и укропа;
✓ несколько листьев салата;
✓ соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: тушки кальмаров вымыть, очистить от пленок, удалить хрящевую пластинку. Отварить в подсоленной воде до готовности. Охладить и нарезать соломкой. Лисички отварить и нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, добавить грибы, перемешать, посолить, поперчить и жарить еще 10 минут. Приготовить заправку: чеснок пропустить через пресс, грецкие орехи измельчить. Соединить сметану, майонез и плавленый сыр, размешать до однородного состояния, добавить чеснок и орехи. Кальмары перемешать с грибами и луком, заправить соусом. Выложить салат на листья салата, украсить измельченной зеленью укропа и петрушки.
//-- Салат с крабовым мясом и морской капустой --//
Вам понадобится:
✓ 1 банка морской капусты;
✓ 200 г крабового мяса;
✓ 1 плавленый сырок;
✓ 3 яйца;
✓ соль по вкусу;
✓ 4 ст. ложки майонеза.
Способ приготовления: крабовое мясо мелко нарезать. Яйца отварить, очистить и натереть на крупной терке. Морскую капусту измельчить. Плавленый сырок натереть на крупной терке. Смешать все ингредиенты, посолить по вкусу, заправить майонезом.
//-- Салат с семгой, редисом и шпинатом --//
Вам понадобится:
✓ 8 ломтиков малосольной семги;
✓ 100 г шпината;
✓ 100 г редиса;
✓ 1 красная луковица;
✓ 50 г зелени (кинзы, петрушки);
✓ 3 ст. ложки растительного масла;
✓ 2 ч. ложки горчицы;
✓ соль и белый молотый перец по вкусу;
✓ 1 ч. ложка сахара;
✓ 2 ст. ложки очищенных семян подсолнечника;
✓ 2 ст. ложки уксуса.
Способ приготовления: редис нарезать тонкими ломтиками, шпинат крупной соломкой, зелень измельчить. Семена подсолнечника обжарить на сковородке (без масла). Приготовить заправку: лук измельчить, добавить уксус, горчицу, сахар, соль и перец, тонкой струйкой влить растительное масло, тщательно перемешать. Шпинат, редис и зелень смешать, выложить в салатницу, сверху разложить ломтики семги и полить заправкой. Посыпать семечками.
//-- Салат с консервированной рыбой и баклажанами --//
Вам понадобится:
✓ 1 банка консервированной рыбы;
✓ 2 баклажана;
✓ 2 помидора;
✓ 2 болгарских перца;
✓ 2 зубчика чеснока;
✓ 1 яйцо;
✓ 2 ст. ложки растительного масла;
✓ 20 г панировочных сухарей;
✓ 1 пучок листового салата;
✓ горсть грецких орехов;
✓ соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: баклажаны и перец вымыть, разрезать вдоль на 4–8 частей, уложить в форму для запекания. Запечь в духовке при температуре 200 градусов в течение 25 минут. Приготовить соус: измельчить орехи, чеснок пропустить через пресс. Помидор разрезать пополам, ложкой вынуть серединку. Смешать эту мякоть и сок с орехами и чесноком, посолить. Рыбу размять вилкой. Яйцо взбить, смешать с рыбой. Сформировать небольшие шарики, обвалять их в панировке и обжарить в раскаленном масле до золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Листья салата вымыть и нарезать широкими полосками. Оставшийся помидор нарезать кубиками. Готовые перцы очистить от кожицы и одну половину протереть в блендере, а другую нарезать крупной соломкой. Баклажаны измельчить. Смешать листья салата, рыбные шарики, перец, баклажаны и томат. Добавить в заправку-соус протертый в блендере перец, все тщательно перемешать. Залить соусом готовый салат.
//-- Салат из трески с редисом и сельдереем --//
Вам понадобится:
✓ 200 г филе трески;
✓ 1 пучок редиса;
✓ 50 г салатного сельдерея;
✓ 1 огурец;
✓ 1 яблоко;
✓ 100 г салата;
✓ соль и перец по вкусу;
✓ 1 ст. ложка уксуса;
✓ ½ стакана майонеза.
Способ приготовления: редис, огурец, сельдерей и яблоко нарезать соломкой, сложить в емкость и поставить в холодное место. Треску сварить, отделить от костей, снять кожу и нарезать на несколько кусков, сложить в тарелку, облить уксусом и также поместить в холодное место. Выложить на блюдо листья салата, затем овощи и рыбу, посолить и поперчить, заправить майонезом и аккуратно перемешать.
//-- Салат из копченой салаки с яблоками --//
Вам понадобится:
✓ 500 г копченой салаки;
✓ 3 яблока;
✓ 7 небольших картофелин;
✓ 1 яйцо;
✓ ¾ стакана сметаны;
✓ соль по вкусу;
✓ немного зелени укропа.
Способ приготовления: салаку очистить и нарезать небольшими кусочками. Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать кубиками. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками. Смешать все ингредиенты, заправить сметаной. Яйцо сварить вкрутую, очистить, охладить и нарезать четвертинками. Украсить ими готовый салат. Сверху посыпать измельченной зеленью укропа.
//-- Крабовый салат с ананасом и помидорами черри --//
Вам понадобится:
✓ 200 г крабового мяса;
✓ 100 г помидоров черри;
✓ 100 г ананаса;
✓ несколько листьев салата;
✓ 70 г майонеза;
✓ 50 г кетчупа;
✓ 70 г апельсинового сока;
✓ соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: помидоры черри разрезать пополам, ананасы – на дольки. Крабовое мясо нарезать небольшими кусками. Приготовить заправку: смешать майонез и кетчуп, добавить апельсиновый сок, соль и перец, все еще раз тщательно перемешать. Положить в салатницу листья салата. Смешать крабовое мясо, ананасы и помидоры черри и выложить на листья салата. Сверху полить заправкой.
//-- Салат с кальмарами и маринованными огурцами --//
Вам понадобится:
✓ 200 г консервированных кальмаров;
✓ 3 крупные картофелины;
✓ 2 маринованных огурца;
✓ 150 г твердого сыра;
✓ 2 яйца;
✓ 1 яблоко;
✓ 1 ст. ложка сока лимона;
✓ 1–2 зубчика чеснока;
✓ 3–4 ст. ложки майонеза;
✓ зелень для украшения;
✓ соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: картофель отварить в мундире, очистить и натереть на крупной терке. Яйца отварить, охладить, очистить и измельчить. Сыр натереть на мелкой терке. Кальмары нарезать небольшими кусочками, огурцы – тонкой соломкой. Яблоко очистить, натереть на крупной терке, сбрызнуть соком лимона. Чеснок измельчить и смешать с майонезом – этим соусом смазать все слои салата. Выложить ингредиенты следующим образом:
✓ 1-й слой – тертый картофель;
✓ 2-й слой – половина маринованных огурцов;
✓ 3-й слой – кальмары;
✓ 4-й слой – вторая половина маринованных огурцов;
✓ 5-й слой – яйца;
✓ 6-й слой – яблоко;
✓ 7-й слой – сыр.
Украсить салат мелко нарубленной зеленью.
//-- Салат из рыбы горячего копчения со шпиком --//
Вам понадобится:
✓ 600 г рыбы горячего копчения;
✓ 100 г соленых огурцов;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ 40 г растительного масла;
✓ соль и перец по вкусу;
✓ 50 г копченого шпика.
Способ приготовления: рыбу разделать, удалить кости, филе нарезать кусочками. Лук и огурцы измельчить, шпик нарезать тонкими ломтиками. Смешать все ингредиенты, заправить растительным маслом, посолить и поперчить.
//-- Итальянский салат с макаронами и красной рыбой --//
Вам понадобится:
✓ 200 г макарон (спиральки);
✓ 200 г слабосоленой форели;
✓ 1 огурец;
✓ 1 болгарский перец;
✓ 10 оливок без косточек;
✓ зелень укропа;
✓ соль по вкусу;
✓ 2 ст. ложки оливкового масла;
✓ 2 ч. ложки сока лимона.
Способ приготовления: отварить макароны, слить, добавить немного оливкового масла. Форель нарезать тонкими ломтиками, оливки разрезать на 4 части, перец нарезать крупными кубиками, огурец мелкими кубиками. Смешать макароны, рыбу, перец, огурец и оливки. Заправить оливковым маслом, смешанным с лимонным соком, посолить по вкусу, украсить зеленью.
//-- Салат с лососем и яблоками --//
Вам понадобится:
✓ 1 банка консервированного лосося;
✓ 5 яиц;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ 2 средних яблока;
✓ ½ банки консервированной кукурузы;
✓ 150 г твердого сыра;
✓ 1 ч. ложка сока лимона;
✓ соль и перец по вкусу;
✓ 5–6 ст. ложек майонеза;
✓ зелень.
Способ приготовления: размять консервированную рыбу вилкой, удалить кости. Лук очистить и измельчить. Яйца отварить, охладить, очистить и разделить на белки и желтки. Желтки порубить ножом и сложить в миску, белки натереть на мелкой терке и положить в другую емкость. Сыр натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Выложить ингредиенты слоями:
1-й слой – рыба;
2-й слой – лук;
3-й слой – яичные желтки + соль + немного майонеза;
4-й слой – тертое яблоко, сбрызнутое соком лимона;
5-й слой – тертый сыр + майонез;
6-й слой – кукуруза;
7-й слой – яичные белки + майонез.
Салат можно украсить зеленью.
//-- Салат с зубаткой и брынзой --//
Вам понадобится:
✓ 1,5 кг филе зубатки;
✓ 200 г брынзы;
✓ 1 соленый огурец;
✓ 1 яблоко;
✓ 2 ст. ложки лимонного сока;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ 200 г петрушки;
✓ ½ стакана сметаны;
✓ соль и черный перец по вкусу.
Способ приготовления: филе отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и нарезать небольшими кусочками. Брынзу натереть на крупной терке, зелень измельчить. Огурец, лук и яблоко нарезать кубиками, смешать, добавить соль и перец, полить лимонным соком, заправить сметаной и тщательно перемешать. Выложить рыбу на плоское блюдо и полить приготовленной овощной смесью. Посыпать измельченной зеленью и брынзой.
//-- Салат из сардин горячего копчения --//
Вам понадобится:
✓ 3 сардины горячего копчения;
✓ 1 картофелина;
✓ 1 свекла;
✓ 1 морковь;
✓ 5 листьев салата;
✓ 1 перо зеленого лука;
✓ 150 г майонеза;
✓ соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: картофель, морковь и свеклу отварить, охладить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Лук измельчить. Рыбу разделать, удалить кости. Выложить на плоское блюдо листья салата, сверху рыбу, а вокруг расположить овощи. Посолить, поперчить и залить салат майонезом.
//-- Салат с креветками и помидорами --//
Вам понадобится:
✓ 100 г очищенных замороженных креветок;
✓ 2–3 помидора;
✓ ½ зубчика чеснока;
✓ 2 ст. ложки оливкового масла;
✓ ½ ч. ложки жидкого меда;
✓ 1 ст. ложка сока лимона;
✓ соль и перец по вкусу;
✓ зелень петрушки.
Способ приготовления: петрушку измельчить, чеснок пропустить через пресс. Смешать, добавить мед, оливковое масло и лимонный сок, перец и соль. Перемешать ингредиенты до однородности. У нас получился маринад. Креветки разморозить, крупные разрезать пополам и положить в маринад на 10 минут. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Положить в миску, добавить креветки вместе с маринадом и перемешать. Выложить в салатник и украсить зеленью петрушки.
//-- Салат с сельдью и болгарским перцем --//
Вам понадобится:
✓ 150 г сельди;
✓ 1 крупная картофелина;
✓ 1 морковь;
✓ 2 яйца;
✓ 1 болгарский перец;
✓ 100 г зеленого горошка;
✓ 1 огурец;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ зелень укропа;
✓ 4 ст. ложки майонеза;
✓ соль во вкусу.
Способ приготовления: картофель и морковь очистить, отварить и остудить. Яйца сварить вкрутую, охладить и очистить. Перец вымыть, удалить семена. Сельдь, картофель, морковь, огурец, перец и яйца нарезать небольшими кубиками, лук – четвертькольцами, зелень измельчить. Смешать все указанные ингредиенты, добавить зеленый горошек, посолить, заправить майонезом.
//-- Острый салат из рыбных консервов --//
Вам понадобится:
✓ 200 г рыбных консервов;
✓ 2 моркови;
✓ 3 картофелины;
✓ 2 яйца;
✓ ½ ч. ложки горчицы;
✓ горсть грецких орехов;
✓ 1 перо зеленого лука;
✓ соль по вкусу;
✓ 5 ст. ложек майонеза.
Способ приготовления: морковь, картофель и яйца отварить, нарезать кубиками. Рыбные консервы размять вилкой. Перемешать все ингредиенты, посолить и поперчить. Приготовить заправку: смешать майонез, горчицу и измельченный зеленый лук. Полить салат заправкой, перемешать и украсить грецкими орехами.
Салаты овощные
//-- Салат из шпината с редисом --//
Вам понадобится:
✓ 300 г шпината;
✓ 100 г редиса;
✓ ½ головки репчатого лука;
✓ 2 кислых яблока;
✓ ¼ ч. ложки уксуса;
✓ 30 мл яблочного уксуса;
✓ 1 ч. ложка сахарной пудры;
✓ 50 мл растительного масла;
✓ зелень петрушки;
✓ соль по вкусу.
Способ приготовления: шпинат вымыть, обсушить, нарезать полосками и посыпать сахарной пудрой. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками и сбрызнуть уксусом. Редис нарезать кружочками, лук – кольцами. Перемешать все ингредиенты, посолить и заправить растительным маслом. Украсить готовый салат измельченной зеленью петрушки.
//-- Салат с баклажанами и фасолью --//
Вам понадобится:
✓ 400 г баклажанов;
✓ 200 г вареной фасоли;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ 50 мл растительного масла;
✓ соль, сахар и перец по вкусу;
✓ зелень базилика и кориандра.
Способ приготовления: баклажаны отварить в подсоленной воде до готовности, затем нарезать кубиками. Смешать с вареной фасолью и измельченным репчатым луком, добавить соль, перец и сахар, заправить растительным маслом. Готовый салат украсить зеленью кориандра и базилика.
//-- Салат с памело и оливками --//
Вам понадобится:
✓ 1 помело;
✓ ½ банки зеленых оливок без косточек;
✓ ½ банки черных оливок без косточек;
✓ 3 зубчика чеснока.
Способ приготовления: помело очистить, разделить на дольки и нарезать небольшими кусочками. Черные и зеленые оливки нарезать кружочками, чеснок пропустить через пресс. Соединить все ингредиенты и тщательно перемешать. Подавать салат охлажденным.
//-- Простой салат с дайконом --//
Вам понадобится:
✓ 1 дайкон;
✓ 1 лимон;
✓ зелень, соль и сахар по вкусу.
Способ приготовления: дайкон натереть на крупной терке, выжать в него сок целого лимона, слегка помять, чтобы дайкон дал сок. Добавить соль, сахар и измельченную зелень. Тщательно перемешать.
//-- Салат с баклажанами и сладким стручковым перцем --//
Вам понадобится:
✓ 1 крупный баклажан;
✓ 10 сладких стручковых перцев;
✓ 1 небольшой помидор;
✓ 3 зубчика чеснока;
✓ 2–3 ложки растительного масла;
✓ 1 ст. ложка винного уксуса;
✓ соль и перец по вкусу;
✓ зелень петрушки.
Способ приготовления: баклажан и перцы испечь в духовке. Затем очистить от кожицы и нарезать баклажан небольшими кубиками, а перцы полосками. Помидор протереть на терке. В салатник положить перцы, баклажан, добавить помидор, уксус, растительное масло, пропущенный через пресс чеснок и петрушку, все тщательно перемешать.
//-- Салат из моркови и фиников --//
Вам понадобится:
✓ 450 г моркови;
✓ 2 яблока;
✓ 40 г фиников без косточек;
✓ 1 ст. ложка лимонного сока;
✓ 2–4 листика мяты;
✓ соль и петрушка по вкусу.
Способ приготовления: морковь и яблоки потереть на терке, финики и петрушку измельчить. Приготовить заправку: смешать мед, лимонный сок, мяту и соль. Залить все ингредиенты заправкой, тщательно перемешать.
//-- Салат из щавеля и грецких орехов --//
Вам понадобится:
✓ 100 г щавеля;
✓ 6 сладких стручковых перцев;
✓ 2 ст. ложки измельченной петрушки;
✓ 5 грецких орехов;
✓ 3 ст. ложки растительного масла;
✓ соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления: вымытый щавель нарезать соломкой, перец – кубиками, грецкие орехи измельчить. Смешать щавель, перец, орехи, добавить соль, черный молотый перец и зелень петрушки, полить растительным маслом.
//-- Салат из нута --//
Вам понадобится:
✓ 150 г нута;
✓ 1 огурец;
✓ 1 болгарский перец;
✓ 1 зубчик чеснока;
✓ 1 лимон;
✓ 4 листика мяты;
✓ ½ красного лука;
✓ соль и перец;
✓ кинза;
✓ 3 ст. ложки растительного масла;
✓ 1 ст. ложка винного уксуса;
✓ щепотка соды.
Способ приготовления: нут замочить на 10 часов в воде с содой, затем промыть, залить свежей водой и варить с момента закипания 40 минут. Откинуть на дуршлаг, остудить. Огурец нарезать небольшими кубиками, лук – полукольцами, перец – соломкой, кинзу измельчить. Снять с лимона цедру, выжать сок. Смешать сок половины лимона с чесноком, пропущенным через пресс, винным уксусом и измельченной мятой. Перемешать нут, овощи и кинзу, залить заправкой, посолить и поперчить.
//-- Острый салат с красной фасолью --//
Вам понадобится:
✓ 1 стакан красной фасоли;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ 2 зубчика чеснока;
✓ 2 ст. ложки 9 %-ного уксуса;
✓ зелень кинзы;
✓ 2 ст. ложки кетчупа;
✓ хмели-сунели и кориандр по вкусу.
Способ приготовления: фасоль залить водой и оставить на 12 часов, затем посолить и отварить до готовности. Лук измельчить и обжарить до мягкости, чеснок пропустить через пресс, зелень мелко порубить. Смешать фасоль, жареный лук и чеснок, добавить кетчуп, зелень, кориандр, хмели-сунели и уксус. Все тщательно перемешать и дать настояться несколько часов.
//-- Салат из дайкона с овощами --//
Вам понадобится:
✓ 300 г дайкона;
✓ 1 крупный болгарский перец;
✓ 1 морковь;
✓ 100 г сельдерея (черешкового);
✓ 100 г лука-порея;
✓ 50 г майонеза;
✓ 50 г растительного масла;
✓ соль по вкусу.
Способ приготовления: дайкон очистить и нашинковать на мелкой терке, черешки сельдерея нарезать тонкими ломтиками. Лук-порей измельчить, морковь нашинковать на крупной терке, у перца удалить семена и нарезать его тонкой соломкой. Перец и лук спассеровать на растительном масле, добавить в овощи, посолить, заправить майонезом и перемешать.
//-- Салат с помидорами, редисом и пармезаном --//
Вам понадобится:
✓ 5 помидоров;
✓ 10 редисок;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ 2 огурца;
✓ 100 г черных оливок;
✓ 150 г сыра пармезан;
✓ 2 ст. ложки винного уксуса;
✓ 6 ст. ложек оливкового масла;
✓ соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: овощи вымыть и нарезать, добавить оливки. Пармезан нарезать небольшими кубиками. Перемешать все ингредиенты. Приготовить соус: смешать оливковое масло и уксус, посолить и поперчить. Заправить салат соусом, перемешать, украсить рубленой зеленью (по вкусу).
//-- Салат с фасолью и яблоками --//
Вам понадобится:
✓ 300 г фасоли;
✓ 300 г кисло-сладких яблок;
✓ 150 г свеклы;
✓ 3 ст. ложки оливкового масла;
✓ 2,5 ст. ложки уксуса;
✓ соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: фасоль замочить на 8 часов в холодной воде, затем сварить до полной готовности, слить воду. Свеклу также отварить. Яблоки очистить, нарезать тонкими ломтиками. Смешать фасоль, нарезанную соломкой свеклу и яблоки, посолить и поперчить, заправить уксусом и оливковым маслом.
//-- Салат со спаржей --//
Вам понадобится:
✓ 300 г моркови;
✓ 400 г кольраби;
✓ 100 г маринованной спаржи;
✓ 300 г сельдерея;
✓ 200 г зеленого горошка;
✓ 5 яиц;
✓ соль и перец по вкусу;
✓ 100 г растительного масла;
✓ 15 г уксуса.
Способ приготовления: морковь, кольраби и сельдерей мелко нарезать, добавить зеленый горошек и замариновать в растительном масле и уксусе. Посыпать солью и перцем, выложить горкой, украсить дольками сваренных вкрутую яиц и маринованной спаржей.
//-- Салат с сельдереем --//
Вам понадобится:
✓ 100 г корневого сельдерея;
✓ 1 кочан салата «Айсберг»;
✓ 1 маринованный сладкий перец;
✓ 100 г маринованных огурцов;
✓ 1 ст. ложка лимонного сока.
Для заправки:
✓ 1 зубчик чеснока;
✓ 200 г сливок;
✓ 1 ст. ложка лимонного сока;
✓ 1 пучок петрушки;
✓ соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: сельдерей очистить и нарезать тонкой соломкой, полить лимонным соком, добавить измельченный салат, нарезанные огурцы и перец, все тщательно перемешать. Приготовить заправку: сливки смешать с чесноком, солью и перцем, лимонным соком и петрушкой. Залить смесью овощи и еще раз перемешать.
//-- Салат с кабачками и морковью --//
Вам понадобится:
✓ 300 г кабачков;
✓ 300 г моркови;
✓ 1 ст. ложка лимонного сока;
✓ 3 ст. ложки растительного масла;
✓ зелень укропа и петрушки;
✓ соль по вкусу.
Способ приготовления: морковь и кабачки очистить и натереть на мелкой терке. Укроп и петрушку измельчить. Перемешать все ингредиенты, заправить салат лимонным соком и растительным маслом.
//-- Салат из ревеня и редиса --//
Вам понадобится:
✓ 1 пучок редиса;
✓ 250 г ревеня;
✓ ½ стакана сметаны;
✓ 1 пучок зеленого лука;
✓ 3 яйца;
✓ соль, перец, сахар по вкусу.
Способ приготовления: редис нарезать кружочками, ревень порубить, яйца отварить вкрутую. Смешать ревень, редис, посыпать солью, перцем и сахаром. Заправить сметаной, украсить дольками вареных яиц и измельченным зеленым луком.
//-- Салат с брокколи и кедровыми орешками --//
Вам понадобится:
✓ 1 упаковка брокколи (замороженных);
✓ 2 помидора;
✓ 8 яиц;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ 5 ст. ложек майонеза;
✓ горсть кедровых орешков;
✓ соль по вкусу.
Способ приготовления: брокколи сварить в подсоленной воде. Яйца отварить вкрутую, разрезать каждое на 4 части. Лук измельчить, помидоры нарезать ломтиками. Смешать все ингредиенты (крупные соцветия брокколи предварительно разделить на части), заправить майонезом и посыпать кедровыми орешками.
//-- Салат со спаржей и сыром фета --//
Вам понадобится:
✓ 3 стакана свежей и нарезанной небольшими кусочками спаржи;
✓ 150 г белой фасоли;
✓ 60 г сыра фета;
✓ ½ стакана нарезанного тонкими ломтиками редиса;
✓ 1 перо зеленого лука;
✓ 3–4 листочка мяты;
✓ 2 ч. ложки лимонного сока;
✓ 1 ч. ложка оливкового масла;
✓ соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: спаржу отварить (предварительно срезать у нее грубые кончики) в подсоленной воде до готовности. Промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Смешать спаржу, фасоль, редис и измельченный лук, добавить нарезанный кубиками сыр фета, мяту, соль и перец. Заправить салат лимонным соком и оливковым маслом.
//-- Салат из грейпфрута и огурцов --//
Вам понадобится:
✓ 1 грейпфрут;
✓ 2 огурца;
✓ 1 лимон;
✓ 100 г майонеза;
✓ 100 г сливок;
✓ 1 ст. ложка лимонного сока;
✓ 1 ст. ложка кетчупа;
✓ соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: огурцы очистить и мелко нашинковать, посолить и дать им полчаса постоять. Затем отжать, сок слить в отдельную емкость. Грейпфрут очистить от кожуры, нарезать кружочками. Вымыть лимон и нарезать вместе с кожурой тонкими кружочками. Приготовить заправку: смешать сливки и майонез, добавить кетчуп, лимонный сок, соль и перец. Перемешать грейпфрут, лимон и огурец, заправить соусом и поставить в холодильник на полчаса.
//-- Салат из тыквы с зеленым горошком --//
Вам понадобится:
✓ 400 г тыквы;
✓ ½ банки консервированного зеленого горошка;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ соль и перец по вкусу;
✓ 3 ст. ложки растительного масла.
Способ приготовления: тыкву нарезать небольшими кубиками и отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг. Смешать тыкву с зеленым горошком и измельченным репчатым луком, заправить растительным маслом, посолить.
//-- Салат с кабачками и хреном --//
Вам понадобится:
✓ 0,5 кг кабачков;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ 100 г помидоров;
✓ 20 мл хрена в уксусе;
✓ 100 г майонеза;
✓ зелень для украшения;
✓ соль по вкусу.
Способ приготовления: кабачки очистить и нарезать соломкой, добавить хрен, перемешать, накрыть продукты крышкой и оставить в прохладном месте на полчаса. Репчатый лук измельчить, помидоры нарезать кусочками. Смешать все ингредиенты, заправить майонезом, украсить рубленой зеленью.
Салат с тыквой, яблоками и клюквой
Вам понадобится:
✓ 300 г тыквы;
✓ 100 г яблок;
✓ 100 г клюквы;
✓ 1 ст. ложка сахара.
Способ приготовления: тыкву очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Клюквы вымыть и растереть с сахаром. Перемешать все ингредиенты.
//-- Ореховый салат с баклажанами --//
Вам понадобится:
✓ 400 г баклажанов;
✓ 100 г грецких орехов;
✓ 4 зубчика чеснока;
✓ 50 мл растительного масла;
✓ 50 мл оливкового масла;
✓ зелень кориандра;
✓ соль по вкусу.
Способ приготовления: баклажаны очистить, нарезать кружочками и обжарить в растительном масле. Дать маслу стечь. Приготовить соус: чеснок пропустить через пресс, грецкие орехи измельчить. Смешать, добавить оливковое масло. Выложить баклажаны и салатницу, полить соусом, посолить и присыпать измельченной зеленью кориандра.
//-- Салат с цуккини и брынзой --//
Вам понадобится:
✓ 0,5 кг цуккини;
✓ 200 г брынзы;
✓ 350 г помидоров;
✓ 10 маслин;
✓ 50 г зеленого лука;
✓ 5 ст. ложек майонеза;
✓ 150 г сладкого зеленого перца;
✓ 2 ст. ложки томат-пасты;
✓ 2 ст. ложки горчицы;
✓ 1 перо зеленого лука;
✓ укроп и веточки тимьяна;
✓ соль, сахар и перец по вкусу.
Способ приготовления: перцы очистить, нарезать тонкими полосками. Помидоры обдать кипятком. Снять с них кожицу, нарезать небольшими дольками. Кабачки очистить от сердцевины и нарезать тонкими ломтиками. Лук измельчить. Маслины разрезать на 4 части. Смешать все ингредиенты. Приготовить заправку: смешать майонез, томат-пасту, горчицу и уксус, добавить соль, сахар и перец, взбить. Залить этой смесью салат, добавить размятую брынзу, перемешать. Сверху посыпать рубленым тимьяном, зеленым луком и укропом.
//-- Салат с редисом, сыром и творогом --//
Вам понадобится:
✓ 300 г творога;
✓ 100 г редиса;
✓ 100 г плавленого сыра;
✓ 3 ст. ложки сметаны;
✓ перо зеленого лука;
✓ соль и тмин по вкусу.
Способ приготовления: редис нарезать кружочками, лук измельчить. Сыр и творог пропустить через мясорубку. Соединить все продукты, заправить сметаной, посолить и перемешать. Украсить салат тмином.
//-- Сырный салат с грушей и авокадо --//
Вам понадобится:
✓ 1 авокадо;
✓ 1 груша;
✓ 2 болгарских перца;
✓ 100 г твердого сыра;
✓ несколько листьев салата;
✓ 1 ст. ложка сока лимона;
✓ 1 крупный зубчик чеснока;
✓ соль, перец и сахар по вкусу;
✓ 3–4 ст. ложки оливкового масла;
✓ 2 ч. ложки винного уксуса;
✓ зелень петрушки.
Способ приготовления: авокадо нарезать соломкой и сбрызнуть лимонным соком. Перец нарезать полукольцами, грушу тонкими ломтиками, сыр соломкой. Приготовить заправку: смешать измельченный чеснок, оливковое масло, соль, перец, сахар и винный уксус, немного взбить венчиком. Добавить рубленую зелень петрушки и еще раз перемешать. Застелить плоскую салатницу листьями салата, выложить на них все ингредиенты, залить заправкой.
Салаты десертные
//-- Яблочно-мандариновый салат --//
Вам понадобится:
✓ 100 г яблок;
✓ 60 г чернослива;
✓ 60 г мандаринов;
✓ 10 г сахарной пудры;
✓ 60 г сметаны.
Способ приготовления: чернослив залить горячей водой и распарить, затем удалить косточки и нарезать небольшими кусочками. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать крупной соломкой. Мандарины разделить на дольки, разрезать каждую пополам. Смешать все ингредиенты, заправить сметаной, посыпать сахарной пудрой.
//-- Фруктовый салат со сгущенным молоком --//
Вам понадобится:
✓ 75 г консервированного ананаса;
✓ 1 яблоко;
✓ 1 банан;
✓ 50 г винограда;
✓ 25 г сгущенного молока;
✓ кокосовая стружка.
Способ приготовления: яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину. Ананасы, яблоки и бананы нарезать мелкими кубиками, виноградины разрезать пополам. Смешать, выложить в салатницу, полить сгущенным молоком и посыпать кокосовой стружкой.
//-- Яблочно-персиковый салат со смородиной --//
Вам понадобится:
✓ 2 крупных яблока;
✓ 3 крупных персика;
✓ 100 г красной смородины;
✓ 2 ст. ложки лимонного сока;
✓ 30 г миндаля;
✓ 2 ст. ложки сахара;
✓ взбитые сливки по вкусу.
Способ приготовления: яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими дольками, выложить в салатницу, сбрызнуть лимонным соком. Персики нарезать небольшими кусочками и выложить на яблоки. Сверху положить красную смородину, посыпать сахаром. Добавить миндаль и все перемешать. Украсить салат взбитыми сливками.
//-- Фруктовый салат с зефиром --//
Вам понадобится:
✓ 2 груши;
✓ 2 яблока;
✓ 2 сливы;
✓ 2 персика;
✓ 2 ст. ложки изюма;
✓ 3 шт. зефира;
✓ 2 стакана йогурта;
✓ 3 грецких ореха;
✓ 1 пачка желатина.
Способ приготовления: яблоки очистить от кожицы и семян. Груши, сливы, персики и яблоки нарезать мелкими кубиками и выложить слоями на плоскую тарелку. Зефир разрезать пополам и положить на фрукты. В отдельной емкости развести желатин в трех столовых ложках горячей воды, оставить на 2–3 минуты и затем смешать с йогуртом. Залить этой массой фрукты, украсить салат изюмом и орешками.
//-- Салат с орехами и киви --//
Вам понадобится:
✓ 4 киви;
✓ 2 банана;
✓ 1 небольшой ананас (можно взять консервированный);
✓ 2 пакетика ванильного сахара;
✓ 2 ст. ложки сахарной пудры;
✓ 3 ст. ложки фруктового сиропа;
✓ горсть грецких орехов;
✓ 3 ст. ложки лимонного сока.
Способ приготовления: ананас, бананы и киви нарезать небольшими кусочками. Смешать фрукты, добавить измельченные орехи, сахарную пудру и ванильный сахар. Заправить фруктовым сиропом и дать настояться полчаса.
//-- Чернослив со сливками --//
Вам понадобится:
✓ 400 г чернослива без косточек;
✓ 300 г грецких орехов;
✓ 1 стакан красного вина;
✓ 4 ст. ложки сахара;
✓ 200 г взбитых сливок;
✓ 30 г тертого шоколада.
Способ приготовления: чернослив начинить грецкими орехами, сложить в сотейник, залить красным вином, смешанным с сахаром, прокипятить 20 минут. Затем настоять полчаса и слить вино. Выложить чернослив в салатницу, полить взбитыми сливками и посыпать тертым шоколадом.
//-- Творожный яблочно-вишневый салат --//
Вам понадобится:
✓ 2 яблока;
✓ 500 г вишни;
✓ 100 г творога;
✓ 100 г сметаны;
✓ 2–3 ст. ложки сахара;
✓ 1–2 ст. ложки лимонного сока.
Способ приготовления: из вишен удалить косточки, яблоки очистить от кожицы и семян, мелко нарезать. Смешать сметану и творог, добавить лимонный сок и сахар, тщательно перемешать. Заправить этой смесью фрукты, еще раз перемешать. Подать к столу охлажденным.
//-- Салат с финиками и мандаринами --//
Вам понадобится:
✓ 10 фиников;
✓ 1 яблоко;
✓ 3 мандарина;
✓ 2 см корня имбиря;
✓ 5 листов мяты;
✓ 50 г воды;
✓ 200 г грейпфрутового сока.
Способ приготовления: финики нарезать кружочками. Яблоко очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими дольками. Имбирь измельчить, положить в небольшую кастрюльку, залить водой и варить 5 минут. Затем добавить грейпфрутовый сок, мяту и варить 10 минут на слабом огнем, процедить. Мандарины очистить от кожуры и белых волокон, дольки нарезать крупными кубиками. Смешать мандарины, финики и яблоко, заправить имбирным соусом.
//-- Салат из манго, винограда и дыни --//
Вам понадобится:
✓ 2 манго;
✓ ½ небольшой дыни;
✓ горсть винограда;
✓ 2 ст. ложки воды;
✓ 1 ст. ложка сахара;
✓ 50 г сливочного мороженого.
Способ приготовления: манго и дыню нарезать небольшими кубиками. Смешать с виноградом, выложить в салатницу. Приготовить сироп: смешать воду и сахар, дать постоять. Полить фрукты сиропом. Подавать салат с шариком сливочного мороженого.
//-- Апельсиново-банановый салат с зернами граната --//
Вам понадобится:
✓ 1 банан;
✓ 2 апельсина;
✓ 2 киви;
✓ 250 г винограда;
✓ 2 ст. ложки апельсинового ликера;
✓ зерна граната для украшения.
Способ приготовления: апельсины нарезать тонкими ломтиками, банан и киви – небольшими кусочками, виноградины разрезать пополам. Перемешать все фрукты, выложить в салатницу и сбрызнуть апельсиновым ликером. Украсить салат зернами граната.
//-- Банановый салат с морковью --//
Вам понадобится:
✓ 4 моркови;
✓ 3 яблока;
✓ 1 банан;
✓ 100 г чернослива;
✓ 25 г сахара;
✓ 1 ч. ложка лимонного сока;
✓ 150 г сметаны;
✓ листья мяты;
✓ соль по вкусу.
Способ приготовления: морковь и яблоки очистить, натереть на крупной терке. Чернослив нарезать небольшими кусочками, банан – кружочками. Сметану взбить с сахаром, лимонным соком и солью. Перемешать все ингредиенты, залить сметанным соусом. Готовый салат украсить листьями мяты.
//-- Салат с клубникой и рукколой --//
Вам понадобится:
✓ 200 г клубники;
✓ большой пучок рукколы;
✓ 1 ст. ложка оливкового масла;
✓ 1 ст. ложка бальзамического уксуса;
✓ 1 ч. ложка сладкой горчицы;
✓ соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: клубнику вымыть, хвостики удалить. Рукколу порвать на кусочки руками и выложить на тарелку. Приготовить соус: половину клубники взбить блендером с уксусом, маслом и горчицей, добавить соль и перец. На рукколу выложить нарезанную четвертинками клубнику, полить ее соусом.
//-- Салат из апельсинов и чернослива --//
Вам понадобится:
✓ 200 г чернослива;
✓ 300 г апельсинов;
✓ 3 яйца;
✓ 250 мл молока;
✓ 100 г сахара;
✓ ванилин, цедра лимона.
Способ приготовления: чернослив замочить в воде, затем вымыть, залить водой, прокипятить и охладить. Удалить косточки, нарезать полосками. Апельсины очистить и нарезать кубиками. Желтки растереть с сахаром добела, развести вскипяченным молоком, вливая его небольшими порциями, добавить ванилин и охладить. Смешать апельсины и чернослив, добавить цедру и полить соусом.
//-- Абрикосово-малиновый салат с мятным соусом --//
Вам понадобится:
✓ 250 г малины;
✓ 4 абрикоса;
✓ 2 апельсина;
✓ 5 листиком мяты;
✓ 3 ст. ложки лимонного сока;
✓ 2 ст. ложки жидкого меда.
Способ приготовления: малину вымыть и высушить. Абрикосы обдать кипятком, снять с них кожицу, удалить косточку и нарезать тонкими ломтиками. Апельсины очистить и удалить белые волокна, нарезать кружками, которые затем разделить пополам. Приготовить соус: смешать лимонный сок и мед, добавить измельченную мяту. Перемешать абрикосы, малину и апельсины, полить соусом. Салат можно украсить оставшимися листиками мяты.
//-- Фруктовый салат со взбитыми сливками --//
Вам понадобится:
✓ 1 яблоко;
✓ 1 груша;
✓ 200 г дыни;
✓ сока и цедра ½ лимона;
✓ ½ ч. ложки молотой корицы;
✓ 250 г взбитых сливок.
Способ приготовления: яблоко очистить от кожицы, удалить сердцевину. Грушу и яблоко нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть лимонным соком. Мякоть дыни нарезать кубиками. Перемешать все фрукты, добавить цедру лимона. Украсить салат взбитыми сливками и посыпать корицей.
//-- Салат из киви с клубникой и миндалем --//
Вам понадобится:
✓ 600 г клубники;
✓ 8 киви;
✓ 2 апельсина;
✓ 1 лимон;
✓ 1 ст. ложка сахара;
✓ 100 г меда;
✓ 2,5 ст. ложки ликера «Амаретто»;
✓ 100 г очищенного миндаля;
✓ 2 ст. ложки сливочного масла;
✓ 1 ст. ложка сахарной пудры.
Способ приготовления: с киви снять кожицу, нарезать его тонкими дольками. Клубнику вымыть, дать воде стечь, разрезать ягоды на половинки. С лимона и апельсина срезать цедру. Влить 250 г воды в кастрюльку, добавить сахар и цедру, варить 10–15 минут, процедить. Из лимона и апельсинов выжать сок, смешать его с медом и «Амаретто», дать постоять, пока мед полностью не растворится. Влить в сироп и перемешать. Миндаль положить на сковородку, посыпать сахарной пудрой, добавить сливочное масло и обжарить до золотистого цвета. Клубнику и киви выложить на блюдо, сверху полить сладким сиропом. Готовый салат посыпать миндалем.
//-- Фруктовый салат с маком --//
Вам понадобится:
✓ 200 г винограда;
✓ 2 яблока;
✓ 2 банана;
✓ 1 апельсин;
✓ 2 ст. ложки изюма;
✓ 2 ст. ложки меда;
✓ 2 ст. ложки орехового масла;
✓ 1 ст. ложка лимонного сока;
✓ 1 ст. ложка портвейна;
✓ 1 ч. ложка мака.
Способ приготовления: из апельсина выжать сок, предварительно снятую цедру измельчить. Изюм залить кипятком, дать постоять несколько минут, затем слить воду и высушить. Положить изюм в апельсиновый сок, добавить портвейн, перемешать и оставить на полчаса. Яблоки очистить, нарезать мелкими кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Бананы нарезать кружочками. Смешать яблоки, бананы, изюм и виноград. Соединить мед и масло, добавить апельсиновый маринад и мак. Полить салат этим сладким соусом, все тщательно перемешать и поставить в холодильник на 15 минут.
//-- Фруктовый салат с шоколадом --//
Вам понадобится:
✓ 5 слив;
✓ 10–15 виноградин;
✓ 1 персик;
✓ 1 груша;
✓ 1 яблоко;
✓ 1 абрикос;
✓ горсть орехов;
✓ 50 г сахарной пудры;
✓ 40 г горького шоколада;
✓ 150 г взбитых сливок.
Способ приготовления: у персика и слив удалить косточки, груши и яблоки очистить. Нарезать все ингредиенты небольшими кусочками, виноградины разрезать пополам. Положить фрукты в дуршлаг и дать им постоять приблизительно один час, чтобы стек сок. Затем обсушить, посыпать сахарной пудрой, выложить на блюдо слоями: снизу должны быть самые твердые. Каждый слой полить сливками и посыпать тертым горьким шоколадом.
//-- Салат с нектаринами и виноградом --//
Вам понадобится:
✓ 3 ст. ложки сока облепихи;
✓ 100 г винограда;
✓ 2 апельсина;
✓ 2 нектарина;
✓ 1 банан;
✓ 2 ст. ложки овсяных хлопьев;
✓ 350 г обезжиренного йогурта.
Способ приготовления: апельсин очистить от кожуры и разобрать на дольки. Виноградины разрезать пополам, удалить косточки. Нектарин и апельсин нарезать ломтиками, банан кружочками. Выложить все ингредиенты в салатник, посыпать овсяными хлопьями. Приготовить заправку: йогурт смешать с облепиховым соком. Полить готовый салат этим соусом.
//-- Летний салат с арбузом, дыней и черникой --//
Вам понадобится:
✓ 1 небольшая дыня;
✓ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
арбуза;
✓ 250 г черники;
✓ 3 ст. ложки водки;
✓ сок 2 лаймов;
✓ 110 г сахарной пудры.
Способ приготовления: мякоть дыни и арбуза нарезать небольшим кубиками. Смешать с черникой, посыпать сахарной пудрой. Соединить сок лайма и водку, полить этим сиропом готовый салат. Поставить в холодильник на 2 часа.
//-- Салат с ананасом и розовым грейпфрутом --//
Вам понадобится:
✓ 2 розовых грейпфрута;
✓ 1 средний ананас;
✓ листья мяты;
✓ 100 г йогурта;
✓ 50 г золотистого сахара.
Способ приготовления: ананас нарезать тонкими кружочками. Грейпфруты очистить от кожуры и белой мякоти, нарезать небольшими кусочками. Перемешать ингредиенты. Мяту растереть с сахаром, посыпать фрукты. Готовый салат полить йогуртом.
//-- Абрикосовый салат с ванильным кремом --//
Вам понадобится:
✓ 100 г абрикосов;
✓ 10 г миндаля;
✓ 2 ч. ложки сахара;
✓ 5 ст. ложек молока;
✓ ½ ч. ложки крахмала;
✓ 1 яичный желток;
✓ ванилин по вкусу.
Способ приготовления: абрикосы нарезать кружочками, миндаль порубить, смешать с 1 ст. ложкой сахара. Приготовить крем: молоко нагреть, добавить 1 ст. ложку сахара, крахмал, предварительно разведенный в холодном молоке, перемешать и довести до кипения. Охладить до температуры 60 градусов, положить желток и ванилин, взбить. Полить салат кремом и украсить кусочками абрикосов.
//-- Салат с айвой и ревенем --//
Вам понадобится:
✓ 100 г айвы;
✓ 80 г ревеня;
✓ 1 апельсин;
✓ 1 персик;
✓ 50 г сметаны;
✓ 50 г кефира;
✓ листья мяты;
✓ листовой салат;
✓ зерна граната.
Способ приготовления: листья салата крупно нашинковать. Айву нарезать небольшими ломтиками, положить в кастрюлю с горячей водой и сварить до полуготовности. Ревень очистить от волокон и разрезать поперек. Апельсин нарезать небольшими кусочками, персик маленькими дольками. Кефир смешать со сметаной. В салатник выложить листья салата, персик, айву, апельсин и ревень, заправить кефирно-сметанным соусом. Готовый салат украсить зернами граната и листиками мяты.
//-- Капустный десертный салат --//
Вам понадобится:
✓ ½ качана белокочанной капусты;
✓ 1 небольшая морковь;
✓ 3 мандарина;
✓ 100 г чернослива;
✓ ½ ч. ложки уксуса;
✓ 100 г грецких орехов;
✓ 200 г йогурта;
✓ соль и сахар по вкусу.
Способ приготовления: капусту и морковь натереть на терке, посолить, сбрызнуть уксусом, перетереть руками и поставить в холодильник. Мандарины нарезать небольшими кусочками. Чернослив распарить, удалить косточки и мелко нарезать. Грецкие орехи измельчить. Перемешать все ингредиенты, заправить йогуртом.
//-- Салат с арбузом, редисом и мягким сыром --//
Вам понадобится:
✓ ½ арбуза;
✓ ½ пучка редиса;
✓ 1 лайм;
✓ 150 г мягкого сыра;
✓ листики мяты;
✓ 4 ст. ложки оливкового масла;
✓ 1 ч. ложка коричневого сахара;
✓ перец и соль.
Способ приготовления: мякоть арбуза очистить от косточек и нарезать кубиками. Редис нарезать тонкими кружочками. Из лайма выжать сок и смешать с солью, перцем и коричневым сахаром, добавить оливковое масло, перемешать. Полить этой заправкой арбуз, редис, добавить нарезанную мяту, дать салату постоять 10 минут. Выложить в салатник, сверху раскрошить мягкий сыр.
//-- Фруктовый салат с мюсли --//
Вам понадобится:
✓ 2 ст. ложки мюсли;
✓ 1 морковь;
✓ 1 яблоко;
✓ 1 апельсин;
✓ 3 ст. ложки миндаля.
Способ приготовления: морковь натереть на мелкой терке. Яблоко и апельсин очистить и нарезать небольшими кубиками, смешать с морковью, добавить мюсли и дать постоять 10 минут. Миндаль обжарить на сковороде (без масла). Украсить готовый салат миндалем.
//-- Фруктовый салат с овсяными хлопьями --//
Вам понадобится:
✓ 2 яблока;
✓ 1 груша;
✓ 6 ст. ложек овсяных хлопьев;
✓ 2 ст. ложки измельченных грецких орехов;
✓ 130 г йогурта;
✓ 1 ст. ложка изюма.
Способ приготовления: овсяные хлопья залить небольшим количеством холодной кипяченой воды на 15 минут. Яблоки и груши очистить от кожуры и семечек, нарезать мелкими кубиками. Хлопья отжать и переложить к фруктам, тщательно перемешать, добавить орехи и изюм (предварительно его следует замочить в горячей воде на 15 минут). Залить готовый салат йогуртом.
Салаты постного стола
//-- Капустный салат с орехами --//
Вам понадобится:
✓ 1 кочан капусты;
✓ ½ стакана грецких орехов;
✓ 2 зубчика чеснока;
✓ ½ ч. ложки черного молотого перца;
✓ сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления: капусту разрезать на 4 части, положить в кастрюлю, залить водой и варить на медленном огне 2 часа. Вынуть капусту из воды, остудить, хорошо отжать руками, пропустить через мясорубку. Чеснок пропустить через пресс и добавить в капусту. Орехи измельчить и соединить с массой. Добавить соль, сахар и перец, хорошо перемешать.
//-- Салат из дыни, тыквы и яблок --//
Вам понадобится:
✓ 150 г дыни;
✓ 150 г тыквы;
✓ 30 мл лимонного сока;
✓ 150 г яблок;
✓ 50 г жидкого меда.
Способ приготовления: тыкву натереть на мелкой терке и смешать с медом. Дыню и яблоки нарезать кубиками, соединить с тыквой и полить лимонным соком.
//-- Салат из клюквы и овощей --//
Вам понадобится:
✓ 2–3 стакана клюквы;
✓ 1–2 репы;
✓ 1 брюква;
✓ 1 корень сельдерея;
✓ сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления: клюкву размять деревянной ложкой, засыпать сахаром. Морковь, брюкву и репу натереть на мелкой терке, сельдерей нарезать брусочками. Смешать овощи с клюквой, посолить по вкусу. При желании заправить растительным маслом.
//-- Салат из помидоров черри с фасолью --//
Вам понадобится:
✓ 1 банка консервированной белой фасоли;
✓ 15 помидоров черри;
✓ 2 ст. ложки лимонного сока;
✓ 3–4 ст. ложки растительного масла;
✓ 1 зубчик чеснока;
✓ соль и перец по вкусу;
✓ веточка розмарина;
✓ зелень петрушки.
Способ приготовления: чеснок крупно нарезать, розмарин вымыть и обсушить. Оливковое масло налить в кастрюлю и подогреть, положить розмарин и чеснок, готовить 2 минуты, постоянно помешивая (не давая чесноку изменить свой цвет). Снять кастрюлю с огня и дать маслу постоять полчаса, затем вынуть чеснок и розмарин. Чеснок растереть в однородную кашеобразную массу и положить в приготовленное масло, добавить сок лимона, немного сахара, соль и перец, тщательно перемешать. Помидоры вымыть и разрезать пополам. Соединить в миске помидоры, фасоль и измельченную петрушку. Полить готовый салат заправкой, перемешать и дать настояться полчаса.
//-- Салат с зеленым луком и кориандром --//
Вам понадобится:
✓ 0,5 кг зеленого лука;
✓ 1 корень сельдерея;
✓ 1 щепотка кориандра;
✓ 1 ст. ложка растительного масла;
✓ 1 лавровый лист;
✓ 2–3 горошка черного перца;
✓ 2 ст. ложки лимонного сока;
✓ соль по вкусу.
Способ приготовления: зеленый лук измельчить, сельдерей натереть на крупной терке. Смешать, добавить растительное масло, лимонный сок и кориандр и переложить в кастрюльку. Залить небольшим количеством кипятка, добавить лавровый лист и тушить 3–5 минут. Подать на стол охлажденным.
//-- Горячий салат с фасолью и картофелем --//
Вам понадобится:
✓ 4 картофелины;
✓ 400 г цветной сухой фасоли;
✓ ½ головки репчатого лука;
✓ пучок укропа;
✓ соль по вкусу;
✓ 3 ст. ложки растительного масла;
✓ 1 ст. ложка лимонного сока.
Способ приготовления: фасоль сварить до готовности в слегка подсоленной воде. Картофель отварить в мундире, затем очистить и нарезать кубиками. Смешать картофель и фасоль, добавить нарезанный кубиками лук и измельченный укроп. Салат посолить, сбрызнуть лимонным соком и заправить растительным маслом, осторожно перемешать и подавать на стол горячим.
//-- Салат из гороха с яблоками и сладким перцем --//
Вам понадобится:
✓ 200 г сухого нелущеного гороха;
✓ 2 яблока;
✓ 2 сладких болгарских перца;
✓ 1 морковь;
✓ 1 ст. ложка лимонного сока;
✓ соль по вкусу;
✓ 4 ст. ложки растительного масла.
Способ приготовления: горох замочить в воде, затем ее слить, добавить новой и отварить горох до готовности. Яблоки и морковь очистить и нарезать мелкими кубиками, болгарский перец соломкой. Смешать горох, яблоки, перец и морковь, сбрызнуть лимонным соком, посолить и заправить растительным маслом.
//-- Салат свекольный --//
Вам понадобится:
✓ 3–4 средних свеклы;
✓ 1 луковица;
✓ 1 морковь;
✓ 100 г растительного масла;
✓ соль по вкусу.
Способ приготовления: морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Обжарить ингредиенты в растительном масле до золотистого цвета, добавить натертую на крупной терке свежую свеклу и потушить. За пять минут до готовности посолить. Подавать салат охлажденным.
//-- Салат из квашеной капусты с солеными огурцами --//
Вам понадобится:
✓ 150 г соленых огурцов;
✓ 600 г квашеной капусты;
✓ 150 г репчатого лука;
✓ 20 г тмина;
✓ 100 г растительного масла;
✓ соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: огурцы и лук нарезать кубиками, капусту измельчить. Смешать все ингредиенты, заправить маслом, добавить соль, перец и тмин, еще раз перемешать.
//-- Салат картофельный с груздями --//
Вам понадобится:
✓ 300 г соленых груздей;
✓ 2 головки репчатого лука;
✓ 400 г картофеля;
✓ соль по вкусу;
✓ 2 ст. ложки растительного масла.
Способ приготовления: картофель отварить в мундире, охладить и очистить. Лук нарезать кольцами, а картофель – небольшими ломтиками. Соединить ингредиенты, добавить грибы, посолить и заправить растительным маслом.
//-- Салат из тыквы и брюквы с медом --//
Вам понадобится:
✓ 300 г тыквы;
✓ 1 брюква;
✓ 2 яблока;
✓ 3–4 ст. ложки меда.
Способ приготовления: сырую тыкву нарезать кубиками, смешать с медом и оставить на 40 минут. Яблоки очистить от кожицы и семян. Брюкву и яблоки нарезать мелкими кубиками, соединить с тыквой и хорошо перемешать.
//-- Салат с тыквой и сливами --//
Вам понадобится:
✓ 200 г слив;
✓ 300 г тыквы;
✓ 50 г изюма;
✓ 100 мл чая;
✓ 2 ст. ложки сахара;
✓ 50 мл растительного масла;
✓ листочки мелиссы.
Способ приготовления: у слив удалить косточки, мякоть мелко нарезать. Тыкву натереть на крупной терке. Изюм замочить в охлажденном чае на 1 час. Соединить все ингредиенты, добавить сахар и растительное масло. Готовый салат украсить листочками мелиссы.
//-- Салат морковно-ореховый --//
Вам понадобится:
✓ 350 г моркови;
✓ 20 г меда;
✓ 70 грецких орехов;
✓ 1 ст. ложка лимонного сока;
✓ несколько вишен;
✓ соль по вкусу.
Способ приготовления: морковь натереть на мелкой терке, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Добавить толченые орехи, мед и размешать. Салат можно украсить вишнями – свежими или из компота.
//-- Салат из квашеной капусты с черной редькой --//
Вам понадобится:
✓ 300 г квашеной капусты;
✓ 1 морковь;
✓ 150 г черной редьки;
✓ ⅔ ч. ложки сахара;
✓ 2 ст. ложки растительного масла;
✓ соль по вкусу.
Способ приготовления: морковь и редьку натереть на крупной терке, квашеную капусту мелко нарезать. Смешать ингредиенты, добавить соль и сахар, заправить растительным маслом.
//-- Рисовый салат с овощами --//
Вам понадобится:
✓ 100 г риса;
✓ 1 помидор;
✓ 2 сладких перца;
✓ 1 морковь;
✓ 1 маринованный огурец;
✓ 1 репчатый лук;
✓ 1 ст. ложка уксуса;
✓ соль, сахар и перец по вкусу.
Способ приготовления: рис отварить в посоленной воде. Помидор, перцы, морковь, огурец и лук нарезать мелкими кубиками. Овощи смешать с рисом, посолить и поперчить, добавить сахар и уксус, еще раз перемешать.
//-- Картофельный салат с грибами и солеными огурцами --//
Вам понадобится:
✓ 2–3 соленых огурца;
✓ 3 картофелины;
✓ 5 соленых или маринованных грибов;
✓ 1 репчатый лук;
✓ немного квашеной капусты;
✓ перо зеленого лука;
✓ ½ стакана растительного масла;
✓ ½ стакана яблочного уксуса;
✓ ½ ст. ложки сахара;
✓ соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: смешайте растительное масло, уксус, сахар, перец и соль. Отварите картофель в мундире, очистите и нарежьте крупными кубиками. Огурцы, грибы и капусту измельчите, положите в картофель. Заправьте соусом, добавьте зеленый лук и перемешайте.
//-- Салат из апельсинов и лука --//
Вам понадобится:
✓ 2 апельсина;
✓ 1 красный лук;
✓ 2 ст. ложки растительного масла;
✓ ½ пучка петрушки.
Способ приготовления: апельсин очистить и разделить на дольки, каждую разрезать пополам. Лук нарезать полукольцами. Смешать ингредиенты, добавить измельченную петрушку и заправить растительным маслом.
//-- Салат с яблоком и стручковым перцем --//
Вам понадобится:
✓ 300 г стручкового перца (не очень острого);
✓ 2 яблока;
✓ 1 ст. ложка томатной пасты;
✓ 1 луковица;
✓ 1 зубчик чеснока;
✓ ½ пучка петрушки;
✓ 2 ст. ложки растительного масла;
✓ соль и сахар по вкусу.
Способ приготовления: удалить у стручков сердцевину, тщательно их промыть, нарезать тонкими кружками. Яблоки натереть на крупной терке. Приготовить заправку: смешать растительное масло, томатную пасту, измельченный лук и пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар и петрушку. Перцы и яблоки полить заправкой и тщательно перемешать.
//-- Салат из пророщенной чечевицы и огурца --//
Вам понадобится:
✓ ½ стакана чечевицы;
✓ 1 пучок листового салата;
✓ 4 огурца;
✓ 2 ст. ложки лимонного сока;
✓ соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: чечевицу промыть и залить холодной водой. Воду слить и оставить чечевицу до появления ростков (прорастать она начнет примерно через 12 часов). Огурцы нарезать полосками, листья салата порвать на мелкие кусочки. Смешать ингредиенты, добавить проростки и сок лимона, соль и перец. Тщательно перемешать и поставить на полчаса в холодильник.
//-- Салат с морковью и кориандром --//
Вам понадобится:
✓ 2 большие моркови;
✓ 2 палочки сельдерея;
✓ 2 ст. ложки свежего кориандра;
✓ 1 ст. ложка кунжутного масла;
✓ ½ ст. ложки рисового уксуса;
✓ ½ ст. ложки сахара;
✓ соль по вкусу.
Способ приготовления: морковь натереть на крупной терке, сельдерей нарезать брусочками, кориандр измельчить. Приготовить заправку: соединить кунжутное масло, рисовый уксус, сахар и соль, всё тщательно перемешать. Смешать все овощи и полить заправкой.
//-- Салат с цветной капустой и зеленью --//
Вам понадобится:
✓ 1 маленькая цветная капуста;
✓ 1 лимон;
✓ несколько листьев салата;
✓ 2 ч. ложки измельченных петрушки и укропа;
✓ 2 ст. ложки растительного масла;
✓ 5–6 маслин для украшения;
✓ соль по вкусу.
Способ приготовления: капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде до готовности. Измельчить, добавить цедру лимона, полить смесью растительного масла и лимонного сока, посыпать зеленью петрушки и укропа, перемешать. В салатник выложить несколько листьев салата, на него положить все ингредиенты и украсить маслинами.
//-- Салат с морковью и хреном --//
Вам понадобится:
✓ 4 моркови;
✓ ⅓ стакана столового хрена;
✓ соль и сахар по вкусу;
✓ ½ пучка укропа.
Способ приготовления: морковь натереть на крупной терке, посыпать сахаром и солью, размять деревянным пестиком. Добавить хрен, перемешать и украсить салат измельченным укропом.
//-- Маринованный лук с морской капустой --//
Вам понадобится:
✓ 300 г отварной морской капусты;
✓ 5 головок репчатого лука;
✓ 6 ст. ложек 3 %-ного уксуса;
✓ 3 ст. ложки растительного масла;
✓ 1 лавровый лист;
✓ зелень для украшения;
✓ 2–3 горошины черного перца;
✓ соль, сахар, корица и гвоздика по вкусу.
Способ приготовления: лук нарезать полукольцами, смешать с отварной морской капустой. Добавить растительное масло, уксус, сахар, соль и специи и, помешивая, нагреть до 80 градусов. Затем салат охладить и подавать украшенным зеленью.
Детские салаты
//-- Салат с плавленым сырком и зеленым луком --//
Вам понадобится:
✓ 1 плавленый сырок;
✓ 1 яйцо;
✓ 50 г сметаны;
✓ 1 перо зеленого лука.
Способ приготовления: зеленый лук мелко нарезать. Яйцо отварить вкрутую, охладить, очистить и мелко нарубить. Плавленый сырок натереть на крупной терке. Смешать все ингредиенты, заправить сметаной.
//-- Салат с перепелиными яйцами --//
Вам понадобится:
✓ 4 перепелиных яйца;
✓ 4 шт. чернослива;
✓ 1 морковь;
✓ 1 перо зеленого лука;
✓ 3 ст. ложки сметаны.
Способ приготовления: морковь отварить и натереть на терке. Чернослив замочить в кипятке на 15–20 минут, порубить и смешать с морковью и измельченным зеленым луком. Заправить салат сметаной. Отварить перепелиные яйца, охладить, очистить, разрезать на половинки и украсить ими готовый салат.
//-- Салат из шпината и свежих огурцов --//
Вам понадобится:
✓ 1 огурец;
✓ 50 г шпината;
✓ 30 г сметаны;
✓ сок ⅛ лимона;
✓ веточка укропа;
✓ 3 г сахара;
✓ соль по вкусу.
Способ приготовления: огурец нарезать кружочками, каждый из которых потом разделить на четыре части. Шпинат хорошо вымыть и нарезать небольшими полосками. Укроп измельчить. Смешать огурец, шпинат и укроп, сбрызнуть лимонным соком, добавить сахар и соль, полить сметаной.
//-- Салат с копченой рыбой и хреном --//
Вам понадобится:
✓ 300 г филе копченой рыбы;
✓ 1 стакан отварного риса;
✓ 100 г натертого хрена;
✓ 1 стакан сметаны;
✓ 2 ст. ложки свекольного сока;
✓ соль и сахар по вкусу;
✓ немного зелени петрушки и укропа;
✓ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса.
Способ приготовления: в сметану положить хрен, налить уксус и свекольный сок, добавить соль и сахар. В салатницу выложить слоями рис и рыбу, каждый слой полить соусом. Украсить салат зеленью.
//-- Сметанный салат из помидоров и яблок --//
Вам понадобится:
✓ 2 яблока;
✓ 2 помидора;
✓ 50 г сметаны.
Способ приготовления: у яблок удалить сердцевину. Нарезать их соломкой, а помидоры – мелкими кубиками. Смешать, заправить сметаной.
//-- Салат с репой, помидорами и огурцами --//
Вам понадобится:
✓ 15 г репы;
✓ 30 г огурцов;
✓ 30 г помидоров;
✓ 20 г моркови;
✓ несколько листьев салата;
✓ 20 г яблок;
✓ перо зеленого рука;
✓ 30 г сметаны;
✓ 5 мл сахарного сиропа;
✓ соль по вкусу.
Способ приготовления: репу и морковь натереть на крупной терке. У яблока удалить сердцевину, нашинковать его соломкой. Огурец нарезать кружочками, помидор – дольками, зеленый лук измельчить, салат порвать руками. Смешать овощи, полить сахарным сиропом, посолить и заправить сметаной.
//-- Салат с курицей и грибами --//
Вам понадобится:
✓ 200 г куриного филе;
✓ 20 г сушеных грибов;
✓ 1 небольшая морковь;
✓ 1 небольшой огурец;
✓ 5 ст. ложек сметаны или майонеза.
Способ приготовления: филе отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать ломтиками. Грибы и морковь отварить, охладить. Огурцы, грибы и морковь нарезать мелкими кубиками. Все ингредиенты смешать, посолить и заправить сметаной.
//-- Салат из сельдерея и яблок с лимоном --//
Вам понадобится:
✓ 3 яблока;
✓ 2 больших корня сельдерея;
✓ 1 ч. ложка хрена в уксусе;
✓ сок 1 лимона;
✓ соль и сахар по вкусу;
✓ зелень укропа и петрушки;
✓ 3 ст. ложки сметаны.
Способ приготовления: корни сельдерея очистить и натереть на мелкой терке, яблоки – на крупной терке. В сметану положить хрен, сахар и соль, добавить лимонный сок, перемешать. Заправить этим соусом яблоки и сельдерей, украсить готовый салат зеленью петрушки.
//-- Овощной салат с рыбой --//
Вам понадобится:
✓ 3 картофелины;
✓ 1 огурец;
✓ несколько листиков салата;
✓ 2 помидора;
✓ 200 г любой рыбы;
✓ 1 яйцо;
✓ перо зеленого лука;
✓ 3 ст. ложки растительного масла;
✓ 50 г сметаны или майонеза;
✓ 2 красных редиса;
✓ соль по вкусу.
Способ приготовления: рыбу отварить в подсоленной воде до готовности, охладить вместе с бульоном. Яйцо сварить вкрутую, охладить и очистить. Вареный картофель и огурцы нарезать кубиками, листья салата порвать руками, зеленый лук измельчить. Рыбу нарезать небольшими кусочками, соединить со всеми ингредиентами и ½ стакана рыбного бульона, заправиться сметаной. Салат украсить кружочками вареного яйца, красного редиса, огурцов и помидоров.
//-- Фруктово-сырный салат --//
Вам понадобится:
✓ 1 яблоко;
✓ 1 груша;
✓ 4 сливы;
✓ 30 г сыра;
✓ 1 яичный желток;
✓ 4 ст. ложки сметаны.
Способ приготовления: у яблок и груш удалить сердцевину, у слив косточки. Нарезать все фрукты небольшими кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Желток размять вилкой и перемешать со сметаной. Фрукты смешать, заправить сметанно-яичной смесью. Готовый салат посыпать тертым сыром.
//-- Салат из помидоров и слив --//
Вам понадобится:
✓ 3 помидора;
✓ 200 г слив;
✓ соль, сахар и сок красной смородины;
✓ ¾ стакана сметаны.
Способ приготовления: помидоры нарезать дольками, сливы разрезать пополам, вынуть косточки. Смешать сметану и сок красной смородины, добавить сахар и соль. Перемешать ингредиенты и полить сметанным соусом.
//-- Морковный салат с черной смородиной --//
Вам понадобится:
✓ 1 морковь;
✓ 100 г черной смородины;
✓ 3 ст. ложки сметаны;
✓ 20 г сахара.
Способ приготовления: морковь очистить и натереть на крупной терке. Черную смородину очистить от плодоножек и соцветий, немного помять ложкой и смешать с морковью. Добавить сахар и сметану, перемешать.
//-- Яблочно-помидорный салат --//
Вам понадобится:
✓ 2 яблока;
✓ 1 помидор;
✓ 10 г зелени петрушки;
✓ 1 ст. ложка сахара;
✓ 2 ст. ложки растительного масла.
Способ приготовления: яблоки очистить от кожицы и семян, натереть на крупной терке. Помидоры нарезать небольшими дольками, петрушку измельчить. Перемешать все ингредиенты, добавить сахара и заправить растительным маслом.
//-- Салат с семгой и шпинатом --//
Вам понадобится:
✓ 150 г соленой семги;
✓ 1 пучок шпината;
✓ 1 огурец;
✓ 1 яйцо;
✓ несколько листьев салата;
✓ ½ пучка петрушки;
✓ 3 ст. ложки оливкового масла.
Способ приготовления: яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить и измельчить. Семгу, огурец и шпинат нарезать небольшими ломтиками, петрушку порубить, листья салата порвать руками. Смешать все ингредиенты и заправить растительным маслом.
//-- Салат с индейкой и брокколи --//
Вам понадобится:
✓ 200 г индейки;
✓ 300 г брокколи;
✓ 150 г стручковой фасоли;
✓ 150 г кукурузы;
✓ 5 ст. ложек натурального йогурта;
✓ соль по вкусу.
Способ приготовления: брокколи и индейку отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать небольшими кусочками. Стручковую фасоль мелко нарезать. Смешать мясо и овощи, посолить и заправить йогуртом.
//-- Куриный салат с авокадо --//
Вам понадобится:
✓ 150 г куриного филе;
✓ ½ авокадо;
✓ 2 ст. ложки лимонного сока;
✓ 1/4 пучка укропа;
✓ 2 ст. ложки оливкового масла.
Способ приготовления: куриное филе отварить, охладить и нарезать небольшими кусочками. Авокадо нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком. Ингредиенты смешать и заправить оливковым маслом.
//-- Салат «Морковка» --//
Вам понадобится:
✓ 150 г моркови;
✓ 150 г филе индейки;
✓ 150 г картофеля;
✓ 1 яйцо;
✓ зелень укропа;
✓ соль по вкусу;
✓ 4 ст. ложки сметаны или майонеза.
Способ приготовления: яйцо сварить вкрутую, охладить и очистить. Филе индейки, морковь и картофель отварить. Яйца, морковь и картофель натереть на мелкой терке, филе нарезать небольшими кусочками. Теперь нужно будет выложить ингредиенты в форме морковки следующим образом:
1-й слой – картофель;
2-й слой – филе индейки;
3-й слой – яйцо.
Каждый слой надо промазать сметаной (или майонезом). Сверху выложить натертую морковь. В основание получившейся «морковки» воткнуть зелень укропа. С помощью ножа сделать на «морковке» бороздки.
//-- Салат «Подсолнух» с чипсами --//
Вам понадобится:
✓ 200 г куриного филе;
✓ 200 г шампиньонов;
✓ ½ банки черных оливок;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ 1 упаковка чипсов;
✓ 4 ст. ложки майонеза;
✓ соль по вкусу.
Способ приготовления: филе отварить, охладить и нарезать небольшими кубиками. Лук нарезать полукольцами и обдать кипятком. Грибы мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Теперь нужно будет выложить ингредиенты в форме круга (цветка подсолнуха) следующим образом:
1-й слой – ½ куриного филе;
2-й слой – грибы;
3-й слой – лук;
4-й слой – ½ куриного филе.
Каждый слой промазать майонезом. Сверху украсить оливками. По кругу выложить чипсы (они будут лепестками подсолнуха). Поставить салат в холодильник на час.
//-- Салат «Башня» --//
Вам понадобится:
✓ 100 г говядины;
✓ 1 свежий огурец;
✓ ½ болгарского перца;
✓ 1 небольшой помидор;
✓ 2 ст. ложки консервированной кукурузы;
✓ немного зелени укропа и петрушки;
✓ 4 ст. ложки майонеза (можно заменить сметаной);
✓ соль по вкусу.
Способ приготовления: помидор и огурец нарежьте кружочками. Мясо отварите в подсоленной воде, охладите и нарежьте небольшими кусочками. Перец измельчите. На тарелку выложите 1 кружочек помидора, на него кружочек огурца, затем кусочек мяса и перец. Каждый слой промажьте майонезом и посыпьте зеленью укропа и петрушки. Сделайте несколько башенок (пока не закончатся ингредиенты) и украсьте их кукурузой.
//-- Салат «Ананас» --//
Вам понадобится:
✓ 300 г куриного филе;
✓ 3 яйца;
✓ ½ банки консервированных ананасов;
✓ 10 шт. чернослива;
✓ 1 стакан грецких орехов;
✓ 200 мл сметаны;
✓ соль по вкусу;
✓ 2 пера зеленого лука.
Способ приготовления: куриное филе отварить в подсоленной воде до готовности, охладить и нарезать небольшими кубиками. Ананасы мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, охладить и измельчить. Смешать курицу, ананасы, яйца, ⅓ стакана рубленых орехов и рубленый чернослив. Заправить салат сметаной и выложить на плоское блюдо в виде ананаса. Украсить получившийся «ананас» грецкими орехами и воткнуть в основание зеленый лук.
//-- Салат «Веселая рожица» --//
Вам понадобится:
✓ 3 сладких яблока;
✓ 100 г изюма;
✓ 6 ст. ложек натурального йогурта;
✓ 100 г твердого сыра.
Способ приготовления: яблоки очистить от кожицы и семечек, натереть на мелкой терке. Изюм распарить в воде, затем воду слить и соединить его с яблоками. Заправить ингредиенты йогуртом. Выложить массу в виде овала. От сыра отрезать 2 небольших ломтика (это будут ушки), остаток натереть на мелкой терке. Посыпать сыром готовый салат. Вставить ушки, сделать из изюма глазки и нос, из ломтика яблока – рот. Рожица готова.
Послесловие
Когда-то давным-давно, еще в Древнем Риме, блюдо под названием «салат» готовили строго по одному рецепту. В качестве ингредиентов брали лук, эндивий (цикорий салатный) и петрушку. Заправляли их соусом, в который входили уксус, мед, соль и перец. В XVI веке салат появился во Франции, и только тогда его стали готовить из разных продуктов, но в основном из овощей. В начале XVII века салат впервые подали к столу французского короля в качестве гарнира к жаркому. А мясо и рыба вошли в состав салатных ингредиентов гораздо позже – где-то через сто лет.
Сегодня для приготовления салата мы используем разнообразные продукты, придумываем их неожиданные сочетания, упражняемся в искусстве создания новых вкусов. Мы покупаем не только традиционные, но и экзотические ингредиенты, чтобы сделать свою трапезу особенной. И взбираемся на невиданные кулинарные высоты. Иногда именно салат становится коронным блюдом праздничного стола.
Разбудите свою фантазию, дайте себе волю и экспериментируйте на кухне!