Михаил Ингерлейб, Мария Самойленко
Целебные соки

введение

   Жить надо с удовольствием! Кушать нужно вкусно и разнообразно, путешествовать так, чтоб это запоминалось, любить – крепко и безоглядно. И даже лечиться, если уж пришлось, надо так, чтоб это было приятно!
   Вы скажете, что такое невозможно? Ошибаетесь! Есть целая аптека, созданная самой природой и каждое лекарство в ней – глоток чистого удовольствия. Эти природные лекарства – натуральные соки!
   В рамках привычных нам представлениях о еде и здоровье, мысль о лечении соками вовсе не кажется очевидной. Мы привыкли рассматривать соки скорее как «вкусности», чем как «полезности», как приятные на вкус напитки, чье присутствие или отсутствие в нашем рационе не имеет никакого отношения к здоровью.
   Но это совсем не так. Чем больше в нашем питании мы зависим от расположенного рядом супермаркета, чем большую часть нашего рациона составляют консервированные продукты и полуфабрикаты – тем больше польза, которую могут принести нашему здоровью фруктовые и овощные соки. Осознание этого факта положило начало целому направлению альтернативной медицины – СОКОТЕРАПИИ (лечению соками).
   «Отцом» соколечения по праву считается американский доктор медицины Норман Уокер. Его рекомендации по очищению организма от шлаков и избавлению от разных болезней были разработаны еще в середине двадцатого века. Они проверены пациентами и одобрены многими врачами и до сих пор не потеряли своей актуальности.
   Однако за это время появилось и много других рекомендаций, основанных на обширной практике. Так, для улучшения здоровья советуют устраивать «соковый день» раз в неделю – для этого на завтрак и второй завтрак рекомендуется большой стакан свежевыжатого фруктового сока. На обед медленно выпейте большой стакан свежевыжатого овощного сока (или смесь соков), например морковный, томатный, огуречный. На полдник и ужин выпейте стакан фруктового или овощного сока.

   Полезны только свежевыжатые соки!
   Чтобы соки принесли максимальную пользу для организма, их надо пить сразу же после приготовления (не более чем через 10 мин), так как в них быстро начинаются процессы брожения и размножаются болезнетворные микроорганизмы. Кроме того, многие полезные вещества просто окисляются на открытом воздухе – помните, как темнеет яблоко на срезе? Это окисляется содержащееся в нем железо…
   Поэтому пауза перед приемом соков снижает их полезные свойства, причем обнаружить это на вкус практически невозможно. Не спасает даже хранение в холодильнике.
   Концентрированные соки менее полезны, чем свежие, хотя и они приносят пользу. Сами технологические процессы сгущения сока губительно действуют на естественные витамины и биологически активные вещества. С целью компенсации этого производители вводят в восстановленные соки искусственные витамины – но это уже совсем другой «сок».
   Полезно пить сок медленно, смешивая его во рту со слюной. При этом происходит оздоровление носоглотки, улучшается кровоснабжение мозга, защищается эмаль зубов (слюна нейтрализует сахар и кислоту). Многие полезные биологически активные вещества всасываются сразу в слизистую рта, не подвергаясь разрушению кислотой желудочного сока. Слюна, смешиваясь с соком, способствует лучшему перевариванию, улучшается пищеварение. При нормальной и пониженной кислотности желудочного сока пейте их до еды, не менее чем за 30 мин, чтобы соки лучше усваивались.
   Не следует смешивать соки с другой пищей, чтобы не вызвать процессы брожения в кишечнике, нельзя сочетать соки с крахмалистой и сладкой пищей. Полезными свойствами обладает любой сок, но есть индивидуальные противопоказания. Например, диабетикам нельзя пить соки из сладких фруктов. Больным язвой желудка и двенадцатиперстной кишки противопоказаны слишком кислые соки.

Часть 1
Соки – концентрат здоровья

Глава 1. Польза применения соков на фоне современного образа жизни

   Современный взгляд на здоровое питание невозможно себе представить без фруктовых и овощных соков. Важнейшее значение питания в сохранении здоровья сегодня является аксиомой. Но не менее важным аспектом является питьевой режим, который обеспечивает стабильность жидких сред нашего организма. В этом аспекте соки не имеют себе равных. Они приносят без преувеличения «живую воду» и массу полезных и необходимых веществ. Для того чтобы наш организм нормально работал, все процессы в нем проходили правильно, а мы при этом оставались здоровыми и красивыми, нам необходимо получать с пищей более 60 обязательных компонентов, обладающих питательной ценностью и лечебным действием.
   Это витамины, минералы, микро– и макроэлементы, и большинство из них можно получить из растений – фруктов, ягод и овощей. Есть даже вещества, содержащиеся только в растениях, поэтому, если свежие фрукты и овощи редко присутствуют в вашем рационе, то появляются те или иные проблемы со здоровьем.
   В других продуктах питания, которые мы часто едим, например, бутербродах, кашах, супах, белковой или углеводной пище, таких веществ просто нет. Особенно важны соки в том случае, если человек питается «из супермаркета», когда основу каждодневного питания составляют полуфабрикаты и другие продукты, подвергшиеся промышленной обработке и консервации. Именно в этом случае недостаток живых овощей и фруктов начинает вызывать и хроническую усталость и нарушения иммунитета и ломкость ногтей и волос, старение кожи. Однако поедать килограммами фрукты и овощи сможет не каждый, да это и ни к чему. Клетчатка, содержащаяся в них в больших количествах, трудно переваривается, может вызвать вздутие, метеоризм и т. д. И здесь есть прекрасный выход: как можно чаще пить соки!
   Соки помогают справиться с недостатком витаминов и мироэлементов, компенсируют неполноценность питания, укрепляют иммунитет, повышая устойчивость организма к простудным и другим заболеваниям.
   Фруктовые соки для нас привычнее, и их гораздо легче получить: мякоть фруктов содержит больше сока, чем мякоть овощей. Исключение – томатный сок, и среди овощных соков он пользуется большей популярностью, чем остальные.

   У людей, часто пьющих свежие соки, суставы более гибкие, а кожа выглядит более молодой, гладкой и свежей.

   Но отдавать предпочтение только фруктовым сокам было бы неправильно, поэтому их следует дополнять овощными соками. Овощные соки содержат больше растительного белка и минеральных солей, чем фруктовые, хотя органических кислот в них мало. Соки овощей перерабатываются организмом в материалы для строительства клеток, а фруктовые снабжают клетки энергией, так как в них много углеводов, есть глюкоза и фруктоза – природные, быстро усваиваемые сахара.
   Кроме этого, существуют ягодные соки, которые по концентрации полезных и лечебных веществ не уступают ни фруктовым, ни овощным.
   Именно соки помогают организму очищаться от шлаков и токсинов, при этом они очень быстро усваиваются, и мы получаем множество необходимых для здоровья компонентов.
   Свежие соки обеспечивают профилактику многих заболеваний, однако начинать их пить нужно не тогда, когда болезнь уже прогрессирует, а стараться употреблять постоянно, чтобы оставаться невосприимчивым к инфекциям. Если взрослый человек будет каждый день выпивать хотя бы 100, а лучше 300 мл сока, то в его организме будет поддерживаться оптимальный баланс ферментов, витаминов и минералов, а энергии хватит для любых дел и свершений.
   Соки гораздо лучше, чем лекарства, нормализуют работу желудка и кишечника, снижают уровень холестерина в крови, выводят из организма лишнюю жидкость и улучшают аппетит. Поэтому диетологи считают, что соки необходимы в питании каждого человека.
   Сегодня очень модным видом лечения считается соковая терапия, но это не значит, что нужно пить большое количество каких угодно соков.
   Прежде всего, тем людям, которые долго питались полуфабрикатами или фаст-фудом, накопив при этом множество проблем, нужно начинать пить соки осторожно, с 50 г перед едой, постепенно увеличивая порцию.
   Запивать соками еду или пить их во время еды нельзя, так как это серьезно нарушает процесс усвоения пищи. Также нельзя смешивать соки с минеральной водой.
   Желающие улучшить свое самочувствие могут раз в неделю устраивать разгрузочный день – пить только свежевыжатые соки. Вместо завтрака выпейте фруктовый сок – большой стакан, и столько же на второй завтрак. Обед – большой стакан овощного сока: можно смешать сок нескольких овощей и выпить его очень медленно. Полдник и ужин – фруктовый или овощной сок, по желанию. Если перед сном хочется есть, можно съесть небольшую горсть изюма. Такая «диета» даст отдохнуть желудку и кишечнику, выведет из организма лишнюю воду, очистит кровь и лимфу.
   Люди привыкли утолять соками жажду, и это нормально, потому что в них много воды, и она быстро всасывается, но все-таки стоит помнить, что сами по себе соки – это уже еда, и довольно питательная.
   Свежевыжатые соки принесут организму максимальную пользу, если выпивать их в течение 10 мин после приготовления. В концентрированных соках полезных веществ гораздо меньше, но отказываться от них все же не стоит: лучше пить соки из пакетов, чем не пить их вовсе.
   Консервированные соки станут полезнее, если в них перед употреблением добавлять понемногу свежевыжатых соков – например, лимона или апельсина.
   Очень важно знать разницу в воздействии свежих овощных и фруктовых соков на организм.
   Овощные соки, в первую очередь, восстанавливают силы и пополняют резервы организма, поэтому, если вы на диете, отдайте предпочтение сокам из овощей. Фруктовые соки незаменимы для очищения организма, они выводят «токсины усталости» и усиливают биохимические реакции, способствуя тем самым обмену веществ. Если ваша работа связана с нервными и физическими нагрузками, выбирайте фруктовые соки.
   Фруктовые и овощные соки хорошо дополняют друг друга. Фруктовые соки богаты сахарами и витаминами, а овощные – минеральными солями. Поэтому смело придумывайте коктейли из любимых фруктов и овощей, каждый раз меняя пропорции, чтобы найти тот вкус, который кажется вам самым удачным.
   Свежевыжатые соки лучше употреблять за 30–40 мин до еды либо в промежутках между приемами пищи. Особенно тщательно эту рекомендацию нужно соблюдать для соков из сладких фруктов. Если выпить сладкий сок после обеда, он может усилить брожение в кишечнике и спровоцировать вздутие живота. Свежеприготовленные соки надо пить сразу, за редким исключением. Даже кратковременное хранение в холодильнике снижает лечебную ценность сока, хотя вкус при этом не меняется.
   Свежевыжатые соки имеют много преимуществ перед овощами и фруктами. Во-первых, при отжиме отбрасываются ядовитые вещества – нитраты и нитриты, которые остаются в клетчатке. А значит, не стоит беспокоиться о том, чем удобрялись «составляющие» напитка. Во-вторых, выпить стакан, например, морковного сока очень приятно. При этом уже через 10–15 мин 90 % его полезных веществ усвоится организмом. В-третьих, вкусовые сочетания разных компонентов завораживающе разнообразны. И зачастую «сокопитие» превращается в увлекательное и полезное хобби.
   Японские медики выяснили, что полезные свойства соков зависят от их цвета.

Глава 2. Способы извлечения и консервирования соков

   Плоды, ягоды, овощи и фрукты имеют большое значение в питании человека, но, к сожалению, в свежем виде они хранятся непродолжительное время. Одним из способов сохранения их питательной ценности является приготовление соков. Во многом такой необходимый процесс обеспечивает пищевая промышленность. Поэтому сейчас в продаже присутствует множество соков и сокосодержащих продуктов. Как оценить их полезность?
   Натуральными называются соки, получаемые из одного вида сырья без добавления сахара. Они по механическому принципу делятся на:
   ✓ неосветленные – свежеотжатые соки с наличием частиц фруктов или овощей;
   ✓ осветленные – прозрачные соки, прошедшие осветление путем фильтрации или отстоя с последующим удалением осадка;
   ✓ соки с мякотью (нектары) – соки, содержащие пюре из плодов или ягод, из которых они приготовлены. Эти соки представляют собой наибольшую ценность, так как по химическому составу и вкусовым качествам они больше всего похожи на свежие плоды и ягоды.
   По виду используемого сырья натуральные соки с мякотью подразделяются на плодово-ягодные, овощные и плодово-ягодно-овощные.
   Сок получают путем прессования свежесобранных, зрелых и вполне здоровых плодов, ягод и овощей. Это высокопитательный продукт, сохраняющий почти все основные свойства свежего плода.
   Купажированные соки – соки, приготовляемые из нескольких сортов одного и того же сырья или с добавлением к основному соку других плодов, ягод, овощей. Купажированные соки делятся на следующие виды:
   ✓ светлые – их получают смешиванием соков яблок разных групп, груш, других плодов и овощей;
   ✓ соки с мякотью – их получают при смешивании соков с фруктовым пюре, натуральными соками и сиропами. Один вид плодов, которого больше в смеси, принимают за основной. В качестве основных плодов используют яблоки, груши, сливы. Дополнительными могут быть айва, абрикосы, ягоды, а также овощи – свекла, тыква, морковь;
   ✓ фруктово-овощные нектары – это соки с мякотью, полученные в результате смешивания соков из плодов (ягод) и овощей. Для приготовления фруктово-овощных нектаров используют пюре из высококислотных плодов и ягод. Это улучшает вкусовые качества и стойкость сока при хранении.
   Все остальные соки и нектары получают путем сложной обработки плодово-овощного сырья с добавлением усилителей вкуса, консервантов, антиоксидантов и т. д. Естественно, они являются менее полезными, чем натуральные, и не важно, это сок, приготовленный из концентратов, восстановленный сок или сокосодержащий нектар (смесь сока с сахарным сиропом).
   В соке содержатся сахара, кислоты, минеральные соли, дубильные, красящие и пектиновые вещества, эфирные масла и витамины. В домашних условиях можно приготовить полноценные соки из различных плодов и ягод и законсервировать их в натуральном виде, без сахара, способом стерилизации.
   Качество сока во многом зависит от исходного сырья:
   ✓ из перезрелых плодов сок плохо выделяется и хуже по составу;
   ✓ в соке недозрелых плодов меньше биологически активных веществ;
   ✓ для получения томатного сока отбирают только зрелые плоды
   (с прозеленью и перезрелые не пригодны);
   ✓ для получения сока ни в коем случае нельзя применять сырье, пораженное вредителями и болезнями.

   Технологическая схема получения сока без мякоти выглядит примерно так:
   ✓ подготовка плодов, ягод и овощей к переработке;
   ✓ дробление;
   ✓ извлечение сока;
   ✓ очистка;
   ✓ смешивание соков (купажирование);
   ✓ розлив, стерилизация и укупорка;
   ✓ охлаждение консервированного сока.

   Сок без мякоти можно получить несколькими способами:
   ✓ прессованием раздробленных плодов и ягод (мезги) с помощью пресса или вручную, через редкий холст или марлю;
   ✓ с помощью соковыжималки или сокоотделителя;
   ✓ развариванием плодов и ягод в воде;
   ✓ нагреванием плодов и овощей на пару в специальных соковарках;
   ✓ диффузным способом.

   Дробление плодов и овощей. Чтобы впоследствии выделить сок из целых плодов и овощей, их предварительно измельчают. Семечковые и косточковые плоды после удаления семян и косточек, а также овощи можно измельчить на шинковке или в мясорубке. Ягоды можно давить в деревянной посуде деревянным пестиком.
   Сырье не надо измельчать чересчур сильно – из пюреобразной мезги сок плохо отделяется и остается мутным. Следует стремиться к средней степени измельчения плодов: чтобы при отжиме в мякоти образовались канальцы для вытекания сока.
   Мезга некоторых ягод и плодов (черная смородина, крыжовник, брусника, слива) содержит много пектиновых веществ, потому сок отделяется плохо. Чтобы облегчить этот процесс, на 10 л мезги добавляют 1,2 л воды и подогревают ее до 50–60 °C, а затем прессуют. Сливу лучше сначала проварить в кипящей воде 3–4 мин и только потом измельчать.
   Извлечение сока прессованием. Чтобы выделить сок из небольшого количества сырья, можно воспользоваться соковыжималкой, сокоотделителем или отжать его вручную. Для получения сока из большого количества плодов целесообразнее использовать пресс.
   По конструкции прессы могут быть разными. Обычно пресс состоит из нажимного механизма, корзины, основания и прессующей доски. Корзина служит приемником для мезги и устанавливается на основании пресса. Там же расположен лоток для стекания сока. Дно и боковые стенки корзины выстилают целым куском мешковины без просветов. Концы ткани должны свисать за края корзины. Затем в корзину загружают мезгу и покрывают концами мешковины. Сверху кладут деревянный кружок, на который опускают головку пресса.

   Содержание сока в плодах и ягодах и примерный выход продукта из 10 кг сырья

   В пакетный пресс мезгу укладывают в небольших полотнищах из крепкой мешковины, льняной или капроновой ткани. Каждый пакет перекладывают деревянной дренажной решеткой. Под лоток пресса подставляют приемник для сока и сито для отделения крупных частиц.
   Процесс нужно вести медленно, чтобы получить максимальное количество сока. При быстром прессовании вытекает очень мутный сок и, кроме того, холст может не выдержать давления. На первой стадии сок течет без нажима – это сок-самотек. Когда он вытечет, давление периодически увеличивают, поворачивая головку пресса на 1–2 оборота. Когда выделение сока прекратится, головку отворачивают, а мезгу выгружают.
   После прессования в жмыхе остается еще до 10 % сока и много ценных веществ. Их можно извлечь, залив жмых водой. На 10 л мезги берут 1 л воды, перемешивают и через 3–4 ч снова прессуют. Мезгу интенсивно окрашенных ягод можно отжимать и третий раз.
   Извлечение сока в соковарке. В ней сок получают под действием пара и горячей воды. За неимением специальной соковарки можно использовать большую кастрюлю с крышкой, эмалированную миску, тарелку и фланель (или марлю). На дно кастрюли ставят глубокую тарелку вверх дном, на нее – более мелкую посуду. Затем на дно основной кастрюли наливают воду (до половины высоты сборника сока). Кусок фланели или марли обвязывают по краям кастрюли так, чтобы образовался слегка опущенный в кастрюлю мешок. В него насыпают плоды. Кастрюлю накрывают пергаментной бумагой и крышкой. Чтобы крышка плотно прилегала и не пропускала пар, на нее кладут груз.
   Получение сока развариванием плодов в воде. Из твердых плодов, а иногда и из ягод, сок можно получить путем разваривания их в воде. Крупные плоды режут на кусочки, а ягоды кладут целиком в эмалированную кастрюлю и заливают небольшим количеством горячей воды. На слабом огне доводят воду до кипения и варят плоды под крышкой несколько минут. Сок отцеживают, разливают в посуду, пастеризуют и укупоривают.
   Полученный сок сразу же охлаждают, поместив емкость в холодную воду. Потом его оставляют отстаиваться на 2 ч, после чего прозрачный сок сливают с помощью резиновой трубки в чистую посуду.
   Соки хранят в закупоренных стеклянных банках различной вместимости в темных подвалах и погребах при температуре не выше 12 °C.
   Осветление соков. Свежеполученный сок, независимо от способа извлечения, имеет темный непривлекательный вид, так как содержит частицы сырья, из которого он изготовлен.
   В соках некоторых плодов (цитрусовые, груши, абрикосы) и овощей (томаты, морковь, огурцы) во взвешенных частицах мякоти находятся ценные и необходимые организму витамины и вещества. Их удаление снижает ценность полученных соков.
   В то же время сок из винограда, помимо мути, содержит значительное количество труднорастворимого винного камня, выпадающего в осадок в процессе хранения. Поэтому виноградный сок необходимо осветлять, чтобы он приобрел привлекательный внешний вид и прозрачность.
   В домашних условиях соки можно осветлять двумя способами:
   ✓ ускоренным;
   ✓ с длительной выдержкой.
   Ускоренное осветление. Свежеотжатый сок с большим количеством взвешенных частиц процеживают через прокипяченную фланель или сложенную в 3–4 слоя марлю. Кастрюлю с соком ставят на огонь, подогревают до 75–80 °C и при такой температуре выдерживают 3–4 мин. Лучше всего подогревать сок не на огне, а на водяной бане. Подогретый сок сразу же охлаждают, поместив емкость с соком в холодную воду. Охлажденный сок отстаивают 2 ч, снимают с осадка, переливая в чистую посуду с помощью резинового шланга, после чего проводят тепловую обработку.
   Осветление с длительной выдержкой. Этот способ осветления считается более качественным, так как полученный сок при длительном хранении не мутнеет. Осветление при длительной выдержке предварительно нагретого сока происходит естественным путем. Для осветления свежеотжатый сок быстро нагревают до 90 °C, разливают в ошпаренные кипятком 3-литровые или 10-литровые емкости, закупоривают прокипяченными крышками и ставят для отстоя в холодное темное место. При температуре 2 °C отстой длится 2 месяца, при температуре около 15 °C – до 3 месяцев. Отстоявшийся сок снимают с осадка с помощью резиновой трубки в чистую банку, после чего проводят тепловую обработку.
   Тепловая обработка соков. Чтобы сохранить сок в течение длительного времени, необходимо уничтожить все микроорганизмы, находящиеся в нем, или подавить их развитие. При этом надо понимать, что чем тщательнее тепловая обработка – тем меньше витаминов остается в соке. Так, аскорбиновая кислота (витамин С) начинает разрушаться уже при 45 °C, а через минуту кипячения ее практически не остается.
   Плодово-ягодные соки имеют кислую среду, поэтому в ней могут развиваться плесень и дрожжи. Вредные для человека бактерии в кислой среде не развиваются. Дрожжи живут при температуре не ниже 8 °C как при доступе воздуха на поверхности бродящего сока, так и в самом соке. Большинство видов дрожжей погибает при температуре 65–70 °C, а их споры – при температуре 70–75 °C.
   Плесень более устойчива к повышенным температурам, но может развиваться только в присутствии кислорода воздуха, поэтому она образуется на поверхности сока.
   В овощных соках кислоты почти нет (всего 0,2–0,3 %); недостаточная кислотность характерна также для соков из груш, черешни, абрикосов, персиков и шелковицы. В такой среде может накопиться опасный для жизни человека токсин ботулизма, который погибает только при температуре выше 100 °C. Такую температуру в домашних условиях получить трудно, поэтому овощные соки перед нагреванием следует подкислять аскорбиновой или лимонной кислотой.
   В домашних условиях уберечь сок от порчи можно нагреванием. При этом для сохранения качества сока температура должна быть минимальной.
   Соки следует оберегать от длительного соприкосновения с воздухом, чтобы в них не происходили окислительные процессы, не разрушались витамины и не менялся цвет. Поэтому весь процесс производства сока – от сбора сырья до консервирования – должен происходить как можно быстрее.
   При консервировании соков нагреванием стерилизующий эффект зависит не только от температуры, но и от кислотности сока. В кислой среде микроорганизмы погибают быстрее даже при более низкой температуре. Для плодов (яблоки, айва), ягод (брусника, клюква) и овощей (ревень, томаты, щавель), сок которых имеет кислую реакцию, стерилизующий эффект достигается при нагревании до 100 °C. Этот способ называется пастеризацией.
   В домашних условиях рекомендуется применять любой из трех способов консервирования соков:
   ✓ пастеризацию;
   ✓ стерилизацию;
   ✓ горячий розлив.
   Пастеризация – один из самых лучших методов консервирования, так как он обеспечивает возможность свести к минимуму потери витаминов и нежелательные изменения вкуса и внешнего вида сока. В домашних условиях соки пастеризуют на водяной бане. Для этого берут бак или кастрюлю, в которую могут поместиться несколько банок с соком. На дно емкости кладут деревянную решетку высотой 2,5–3 см и накрывают ее полотном.
   Затем наливают воду. Если банки закупоривают металлическими крышками, то воду наливают с таким расчетом, чтобы ее уровень соответствовал уровню сока в банках. Банки, закупоренные крышками с зажимами, могут быть погружены в воду почти до края горловины. Необходимо помнить, что банки не должны соприкасаться как между собой, так и с металлическими частями емкости.
   Чтобы стеклянные банки не лопнули, начальная температура воды не должна быть выше температуры банок с соком. Способом пастеризации можно консервировать соки в любой стеклянной таре.
   При консервировании в мелкой таре подогретый до 85 °C сок разливают в стерильную тару. Банки не доливают до верха на 1,5 см, а бутылки – на 2 см. Заполненную соком посуду прикрывают прокипяченными крышками или пробками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 50 °C, на подставку. Воду подогревают до 85 °C и поддерживают эту температуру в течение всей процедуры.
   Длительность пастеризации 0,5-литровых банок и бутылок – 15 мин, литровых – 20, 3-литровых – 30 мин. Начало процесса отсчитывается с момента нагрева воды до 85 °C. Температуру контролируют с помощью термометра. После окончания пастеризации банки с соком вынимают держателем, закупоривают и ставят вверх дном, бутылки укладывают и оставляют для охлаждения. Пробки бутылок после охлаждения заливают парафином, воском или смолой.
   Стерилизация – тепловая обработка при температуре 100 °C и выше для уничтожения всех микроорганизмов, в том числе и спорообразующих. Продолжительность стерилизации зависит от химического состава сока и размера тары. Чем ниже кислотность сока, тем больше время стерилизации. Конкретные режимы тепловой обработки приведены в рецепте производства того или иного сока.
   Очень важно точно придерживаться рекомендуемого в рецептуре времени стерилизации: чрезмерная тепловая обработка ведет к ухудшению качества сока, его вкуса и пищевой ценности.
   Повторную стерилизацию проводят для осветления соков, а также для соков с низкой кислотностью, где могут развиться споры микроорганизмов.
   На первой стадии погибают плесень, дрожжи и микробы. За время выдержки (в течение суток) оставшиеся в соках споровые формы микроорганизмов прорастают в вегетативные и при вторичной стерилизации уничтожаются.
   Для проведения повторной процедуры в домашних условиях необходимо предварительно укупорить банки и надеть на крышки специальные зажимы или обоймы, чтобы крышки не сорвались с банок. Зажимы (обоймы) не снимают до полного охлаждения банок после стерилизации.
   Горячий розлив – это особый вид стерилизации предварительно прокипяченных или доведенных до кипения соков.
   Этим способом консервируют томатный, виноградный, вишневый, яблочный и другие соки. Температура продукта перед заполнением должна быть не ниже 96 °C. Сок прогревают до кипения, немедленно разливают в стерильную прогретую тару и закупоривают.
   Двух– и трехлитровые банки с горячим кислым соком аккумулируют достаточно тепла для завершения процесса стерилизации.
   Закупорка банок с соком. Перед тем как вынуть банку из стерилизатора, необходимо заранее освободить рабочий стол от лишней посуды, накрыть его тканью или положить деревянную доску и на нее осторожно поставить банки с соком. Нельзя ставить банки на холодную поверхность, так как стекло может лопнуть.
   Для герметичной закупорки банок применяются различные закаточные машинки. Экономить на этой покупке не стоит.
   Если закупорка производится стеклянными крышками с резиновыми прокладками, то перед стерилизацией банки герметично закрывают этими крышками и полностью погружают в горячую воду.
   Охлаждение банок с соком проводится естественным способом при комнатной температуре. Закупоренные банки, как правило, сразу переворачивают вверх дном и выдерживают сутки.
   При этом крышка банки изнутри и находящийся в банке воздух дополнительно прогреваются. Банки в таком положении оставляют до полного остывания, затем ставят на хранение. При консервировании способом горячего розлива посуду с соком укладывают горизонтально на 10 мин, прикрыв плотной тканью.
   Купажирование соков. Натуральные соки часто имеют различные недостатки аромата и вкуса. Чтобы устранить их, сок купажируют. Этим словом называют смешивание двух-трех или более видов соков с целью получения более качественного (по вкусу, аромату, цвету и другим показателям) продукта.
   Купажируют не только соки разных видов – например, яблочный с рябиновым, но и разных сортов одного и того же вида.
   Соки смородины, вишни, сливы, черноплодной рябины и некоторые другие часто содержат много кислот и экстрактивных веществ, поэтому их смешивают с менее кислыми: например грушевым, яблочным, черешневым и т. д.
   Соки таких ягод, как вишня, малина, черника, клюква, черная смородина, черноплодная рябина и др., отличаются не только интенсивным цветом, но и очень сильным ароматом. Их рекомендуется смешивать с менее ароматными и неокрашенным соками – яблочным, грушевым, крыжовенным и др.
   Можно купажировать соки с целью обогащения их биологически активными веществами и, прежде всего, витаминами. Купажировать соки лучше до пастеризации, а разбавлять водой и подслащивать – перед употреблением.
   Для понижения кислотности соков из черной смородины, крыжовника и сливы их смешивают по вкусу с соком яблок, черешни, ирги. В некоторые слабокислые соки для улучшения вкуса кладут лимонную кислоту (2 г на 1 л сока).
   Овощные соки (например из моркови, сельдерея и свеклы), содержащие незначительное количество кислот, во избежание развития опасных для жизни бактерий необходимо перед консервированием купажировать кислыми плодово-ягодными соками. Особенно хороши для этой цели соки клюквы и брусники, которые содержат природный консервант – бензойную
   кислоту. Овощные соки можно подкислять лимонной кислотой (5–7 г на 1 л сока).
   В зависимости от вида сырья, состава и внешнего вида различают купажированные соки светлые, с мякотью, плодово-ягодно-овощные с мякотью. Без сахара купажируют светлые соки.
   Купажированные светлые соки. Вариантов купажирования много. Все зависит от имеющихся возможностей и природных условий. Естественно, в южных районах выбор фруктов и овощей намного больше, чем в северных.
   Обычно купажируют соки:
   ✓ ботанически родственных плодов: вишни и черешни, абрикосов и персиков, алычи и сливы, земляники и малины, смородины и земляники и др.;
   ✓ ботанически не родственных плодов: яблок и вишни, яблок и облепихи, облепихи и абрикосов и др. Можно получить и смешанные фруктово-овощные соки, с сахарным сиропом или без него.
   Особенно хороши для купажирования соки плодов и ягод с красной или близкой к ней окраской – малины, вишни, красной и черной смородины, ежевики, голубики, черники, клюквы. Кроме того, вишня, черная и красная смородина имеют не только приятную окраску, но и приятный специфический аромат, поэтому соки из них можно смешивать с менее окрашенными соками с маловыраженными ароматами: грушевым, айвовым, яблочным, крыжовника и ирги.
   Для увеличения содержания витаминов в осветленные соки можно добавлять аскорбиновую кислоту в таблетках (1–2 шт. на 1 л сока).
   Примерный состав купажированных соков (указано соотношение составных частей):
   ✓ вишнево-черешневый – 5: 3;
   ✓ грушево-яблочный – 4: 1;
   ✓ виноградно-яблочный —3: 1;
   ✓ яблочно-виноградный – 4: 1.
   Можно смешивать и более двух видов соков. Многокомпонентные купажированные соки удовлетворяют любой вкус. Самые распространенные из них:
   ✓ яблочно-алычово-персиковый – 0,5: 1,5: 2;
   ✓ яблочно-грушево-абрикосовый —2: 1: 1;
   ✓ яблочно-грушево-облепиховый – 2: 2: 2;
   ✓ яблочно-грушево-черносмородиновый – 3: 1: 2;
   ✓ яблочно-землянично-сливовый – 5: 2: 2.

Глава 3. Выбор бытовой соковыжималки

   Если вы решили, что в вашей жизни теперь всегда есть место свежим сокам, то вам понадобится соковыжималка.
   Сегодня в быту можно встретить 3 вида соковыжималок: ручные, механические и электрические.
   К ручным соковыжималкам относятся достаточно популярные сейчас соковыжималки для цитрусовых. Но и тут все непросто.
   Казалось бы, какие сложности? В простейшем варианте механическая соковыжималка для цитрусовых (цитрус-пресс) состоит из конуса, на который надевается половинка плода, поддона или емкости для сока и иногда еще крышки, через которую вы придавливаете плод, чтобы не пачкать руки. И все! Конструкция гениально проста, ломаться абсолютно нечему. Если вам нужен стакан апельсинового фреша на завтрак – самое то! Но…
   Имеет значение материал конуса и поддона. Апельсиновый сок – достаточно агрессивная кислая среда.
   Пластик, находящийся в постоянном контакте с соком, начинает достаточно быстро менять цвет и очень скоро выглядит неопрятно и неаппетитно.
   Кроме того, даже самые лучшие пластики не являются самым оптимальным вместилищем для сока, который вы хотите получить максимально вкусным и полезным.
   При падении пластиковая соковыжималка может примитивно разбиться. Не жалко – цена ей копейки. Настроение дороже.
   Соковыжималки, исполненные из высококачественных нержавеющих сталей, выглядят получше, служат долго и надежно, но и стоят дороже.
   Среди них уже появляются механические устройства, где сок выдавливается не просто силой руки, а с применением рычагов или винтовых прессов.
   Попользовавшись некоторое время простыми цитрусовыми соковыжималками, вы начнете находить качество сока из пакетов неудовлетворительным – ведь к хорошему привыкаешь так быстро!
   В ручной соковыжималке сок получается грубоватым, хотя многим нравится именно это. Густым и насыщенным волокнами фреш из ручной соковыжималки получается потому, что перерабатывается не только мякоть, но и волокна мембран (перегородок). Особенно это чувствуется при получении грейпфрутового сока, у которого мембраны обычно имеют горьковатый привкус.
   Для обладателей особо тонкого вкуса идеально подойдет специальная электрическая соковыжималка для цитрусовых. И это не снобизм – обычная универсальная электрическая соковыжималка плохо подходит для нежных апельсинов и грейпфрутов.
   Опять же – если вам нужен поутру стаканчик сока для себя любимого, то ручная соковыжималка вполне подойдет. А если приготовить сок на всю семью? А потом все это хозяйство – поддоны, насадки – перемыть?
   Бытовая техника сейчас выпускается, чтобы удовлетворять любой, самый придирчивый спрос. Поэтому в продаже можно найти значительное количество электрических соковыжималок для апельсинов и грейпфрутов. В продаже есть все – выбор же опирается на четкое представление о том, какие опции вам важны.
   Выглядят электрические соковыжималки для цитрусовых предельно просто: конусообразная насадка, внутри моторчик, который эту насадку вращает, внизу емкость для сбора сока. В чем различия моделей соковыжималок для цитрусовых? В большинстве случаев, выжимая сок на таком приборчике, плод вы будете держать сами. Однако встречаются и модели, где для этой цели используется специальный держатель. Правда за то, чтобы наслаждаться благом технического прогресса, вам придется заплатить раза в два больше, чем за обычную соковыжималку. Соковыжималки для цитрусовых обязательно должны иметь съемные насадки, чтобы получать сок в максимальном количестве, без потерь. Форма конуса для грейфрута и для мандарина различаются.
   Очень важна для ценителей натуральных соков еще одна опция: система контроля содержания мякоти в соке. Мякоти, кстати, в процессе приготовления получается очень много. Так что если вы все же предпочитаете сок без мякоти, ее придется часто удалять вручную, чтобы она не засоряла сливное отверстие.
   С точки зрения энергопотребления все электрические соковыжималки для цитрусовых имеют небольшую мощность. Колеблется она в пределах 20–80 Вт, но и этого вполне достаточно. Этот показатель не столь важен, и при выборе соковыжималки вы можете не обращать на него серьезного внимания.
   А вот другая опция не является общим стандартом и на ее присутствие необходимо обратить внимание: если вы хотите, чтобы ваша соковыжималка работала максимально эффективно, рекомендует присмотреть прибор с режимом чередующегося вращения. Поворачиваясь то в одну, то в другую сторону, такая насадка выжмет гораздо больше сока.
   Еще одна важная особенность конструкции касается емкости для сбора сока. Дело в том, что настоящий фреш надо выпить в течение первых 10 мин – иначе он начинает терять вкус и полезные свойства. Поэтому цитрусовые соки не выдавливают «впрок» и емкость соковыжималки обычно рассчитана на 2–3 стакана. Однако в ряде конструкций учтена возможность прямого поступления сока прямо в чашку, что избавляет вас от необходимости мыть еще и емкость для сока.
   Соковыжималка подешевле имеет пластиковые рабочие части, та, что подороже – металлические. При этом цвет и оформление корпуса прибора на его потребительские свойства почти не влияют.
   Этим обзором исчерпываются практически все нюансы выбора соковыжималки для цитрусовых, которой вы захотите пользоваться ежедневно или время от времени. Большинство сайтов и руководств для потребителей заунывно повторяют одну и ту же фразу: «Покупайте продукцию известных производителей». Все правильно. Только надо сказать, что большинство «известных производителей» производят свою продукцию в Китае или других странах Юго-Восточной Азии. Поэтому доверяйте своему ощущению от добротности или «хлипкости» вещи, которую вы держите в руках. И еще – ряд «известных производителей» не известен нигде в мире, кроме России. В пример можно привести Vitek и Bork– российские фирмы, торгующие товаром, произведенным на китайских фабриках.
   Теперь давайте перейдем к универсальным соковыжималкам.
   Среди них, как ни странно, еще встречаются ручные механические приспособления. Причем весьма качественные и не дешевые.
   Так, рынок предлагает ручные шнековые (действующие по принципу мясорубки) соковыжималки. Они ориентированы на очень экзотичные продукты – на получение соков из них:
   • проростки пшеницы,
   • укроп,
   • петрушка,
   • крапива,
   • шпинат,
   • алоэ,
   • лекарственные травы,
   • сельдерей,
   • любая другая зелень или листья,
   а также из твердых овощей и фруктов (морковь, яблоко).
   К примеру, активно предлагаемая сейчас в России подобная соковыжималка одной фирмы из Гонконга на данный момент является одной из наиболее эффективных соковыжималок ручного типа. По своему внешнему виду она напоминает мясорубку с прозрачным корпусом. Инженерная мысль, воплощенная в этом агрегате, поражает соразмерностью и даже дизайном – хотя, казалось бы, какая изысканность облика может быть у мясорубки? Так как она предназначена для соков из плотной зеленой массы, то имеет существенное преимущество перед другими конструкциями. Мякоть на выходе поразительно сухая, а сок покрыт минимумом пены. С ее помощью можно быстро получить необходимое количество сока даже при отсутствии электроэнергии.
   Как любая продукция для здорового образа жизни шнековая соковыжималка стоит недешево – но свою цену оправдывает. В давние советские времена аналогичные устройства использовали наши матери для получения томат-пасты домашнего производства.
   Кроме того, существуют шнековые соковыжималки с электрическим приводом.
   В магазине их надо искать на полках среди кухонных комбайнов и мясорубок – потому что шнековая насадка для выжимки сока все-таки «родственница» мясорубки.
   Несмотря на давнюю традицию и примитивную конструкцию, шнековые соковыжималки имеют свои серьезные достоинства.
   Благодаря конструкции сразу происходит разделение сока и жмыха. Так как сок извлекается под механическим давлением, а не под действием центробежной силы, он не расплескивается на отдельные мелкие капли и площадь соприкосновения с воздухом намного меньше. Поэтому соки, полученные с помощью шнековых соковыжималок хранятся дольше (по мнению некоторых авторов, до суток) без ущерба для полезных свойств.
   Единственный недостаток – для получения стакана сока приходится собирать целый агрегат, который тут же надо и помыть…
   При этом цены щадящи – 100–150 долларов.
   Осталось рассказать о нюансах выбора самого распространенного типа соковыжималок – универсальных электрических соковыжималках, работающих по принципу центрифуги.
   В таких приборах можно готовить соки из яблок, груш, других фруктов, а также ягод и овощей. Несмотря на название «универсальные», при выборе соковыжималки загляните в инструкцию и проверьте список продуктов, из которых можно будет приготовить сок.
   Объяснять подробно принцип действия этого знакомого с детства прибора нет необходимости. Если коротко, то поступающие продукты сначала попадают на нож, похожий на терку. Чем мельче измельчается исходный продукт, тем меньше сока останется в отходах. Качество измельчения сырья – важный показатель эффективности соковыжималки. Особенно стоит обратить на это внимание, если вы планируете выжимать соки из моркови, сельдерея, свеклы. В тесной связи с этим техническим узлом находится другой пользовательский показатель – размер и форма подающего окна, удобство и безопасность загрузки продуктов. Чем крупнее окно, тем на меньшее количество частей придется резать яблоко или морковку. Если это одно яблоко, то это не так важно, но если вы пытаетесь обработать урожай с садового участка, который измеряется ведрами, то каждое сэкономленное движение ножом – уже облегчение. Есть соковыжималки с контейнером подачи сырья – это позволяет заполнить контейнер и не подавать фрукты или овощи по одному кусочку.
   Если вы планируете обрабатывать богатый урожай из собственного сада, рекомендуем вам обратить внимание, в первую очередь на продукцию отечественных производителей. Отечественные соковыжималки уступают современным импортным образцам в оформлении, зачастую более грубые и шумные, но более выносливые. «Рафинированный европеец», вероятнее всего, в конце первого десятка минут нагреется – и выключится. И не включится, пока полностью не остынет. «Китаец» будет трудиться, пока из него не пойдет дым, а «российская продукция» работает часами…
   Измельченное сырье попадает в сепаратор, который по сути своей ближайший родственник центрифуги, отжимающей белье. Сепараторы бывают цилиндрические и конические. Разница не только в форме. В цилиндрическом сепараторе выход сока может достигать 95 % от объема сырья, но соковыжималки с цилиндрическим сепаратором редко оборудованы системой очистки. А это значит, что после 2–3 яблок или морковок вам придется останавливать соковыжималку, открывать и чистить вручную. Конусные сепараторы проще оборудовать системой выброса жмыха, но выход сока при этом уменьшается до 60–70 %.
   Смотрите, что важнее именно вам, какие объемы вы собираетесь одномоментно обрабатывать.
   Обычная мощность универсальных бытовых соковыжималок варьируется от 200 до 800 Вт. Этого вполне достаточно, а если производители говорят о большей мощности, скорее всего, это рекламный ход.
   Выбирая соковыжималку, обратите внимание на то, чтобы в ней был регулятор скорости вращения. Для выжимки сока из разных продуктов необходима разная скорость. При недостаточной скорости выход сока будет меньше, при большей скорости в соке будет много мякоти. Узнать оптимальную скорость можно, прочитав инструкцию к соковыжималке.
   Обратите внимание на вес соковыжималки. Женщины обычно предпочитают устройство полегче – его и передвинуть легче и на полку убрать. Однако массивная соковыжималка более удобна. Массу она имеет обычно из-за тяжелых металлических деталей электродвигателя. Такой двигатель тяжелее – но лучше переносит неизбежную вибрацию, которая является обязательным признаком соковыжималок-центрифуг. К тому же меньше шансов, что такая соковыжималка вдруг начнет скакать по рабочему столу.
   Материалы, используемые производителем, и качество изготовления пластмассовых деталей тоже важны. Точность совпадения швов на пластмассе достаточно объективно показывает общий уровень качества устройства. Другой важнейшей частью соковыжималки является сетка центрифуги. Она должна быть изготовлена из нержавеющей стали. Мягкие металлы не прослужат долго. При проблемах с сеткой в соке будет содержаться большое количество мякоти, она будет постоянно забиваться.
   Если у вас немного места на кухне, лучше выбрать соковыжималку с прямой подачей сока в чашку – ее размеры позволяют сэкономить свободное пространство. Если, наоборот, места предостаточно, можно приобрести прибор со встроенным контейнером для сбора сока.
   Не торопитесь при выборе! Сегодня в любом крупном городе предложение превышает спрос, а производители борются за ваше внимание.

Глава 4. Выбор овощей и фруктов

   Сначала о вещах общих и очевидных. Чтобы получить пользу и удовольствие от сока, его надо извлекать из качественного сырья.
   Что мы подразумеваем в данном случае, говоря «качественное»?
   Во-первых, овощи и фрукты, достигшие спелости. Есть некоторое количество фруктов и овощей, которые используются «слегка незрелыми» – но об этих редких исключениях мы расскажем, говоря о конкретных соках. Все же остальные накапливают максимум полезных веществ к моменту окончательного созревания. И не раньше!
   При этом желательно, чтобы этой окончательной спелости плоды достигли на ветке или на грядке – а не в морозильнике, путешествуя из Южной Америки в Россию в трюме теплохода. Для того, чтобы они достигли пункта назначения в виде целого плода, а не расползшейся кашицы, их собирают и упаковывают почти зелеными. А те, что срывают спелыми, или употребляют на месте – или отправляют другим, более быстрым транспортом. Но такие овощи и фрукты стоят дороже…
   Но это то, что касается экзотических плодов. Плоды местного происхождения тем лучше, чем меньше прошло времени между тем, как их сорвали, и тем, как они попали в соковыжималку.
   Во-вторых, лучше овощи и фрукты, выросшие в почве, а не являющиеся результатом «интенсивных технологий». Сравните сами клубнику, являющуюся результатом гидропоники в оранжереях посреди пустыни, – и сорванную с грядки. Сорта растений, использующиеся в «продвинутых хозяйствах» в результате селекции, в первую очередь ориентировались на быстрое достижение плодами «товарного вида и веса» и устойчивость при транспортировке. Вкусовые качества при этом селекционном процессе отодвигались на второй план, а полезность и содержание витаминов учитывались чуть ли не в последнюю очередь – после устойчивости к болезням растений и вредителям.
   Поэтому, с точки зрения здоровья, зачастую более предпочтительным может оказаться невзрачное яблочко с ветки в средней полосе России, чем румяное чудо с блестящей кожурой с Ближнего Востока. И из этого всего логически вытекает следующее…
   В-третьих, приобретая овощи и фрукты, отдавайте предпочтение тем из них, чье присутствие на полках магазинов и прилавках рынков соответствует сезону. Слишком «ранние» овощи и фрукты обычно или приехали издалека – или напичканы химикатами «под завязку».
   Теперь о внешних признаках.
   Приобретаемые для получения соков овощи и фрукты должны быть:
   • свежими;
   • не иметь признаков механических повреждений, присутствия вредителей или плесени;
   • иметь естественный цвет и запах.

   Запомнить необходимый набор признаков очень просто:
   1. ЯРКИЙ ЦВЕТ (выбирать стоит наиболее яркие овощи
   и фрукты – именно у них самый насыщенный вкус. Если же цвет блеклый или даже белесый – скорее всего, этим фруктам и овощам не хватало солнца и питательных веществ, или они уже вялые).
   2. ВЕС (обычно мы выбираем продукты потяжелее – ведь легкие овощи и фрукты часто оказываются сухими и не такими вкусными. Чтобы определить, какой фрукт лучше, нужно взять в каждую руку по одному плоду примерно одного размера. Сравнив таким образом несколько, можно убедиться, что некоторые тяжелее. Именно их и нужно класть в корзину).
   3. ПЛОТНЫЙ, НО НЕ ТВЕРДЫЙ – т. е. достаточно спелый, но не вялый. Тут, однако, есть исключения – так, например, спелый инжир должен быть мягким.
   4. РАЗЛИЧИМЫЙ АРОМАТ. Неспелые фрукты и овощи не пахнут ничем. Ну или разве что коробкой, в которую были упакованы. Точно так же не пахнут плоды, покрытые различными консервирующими веществами.
   Доверяйте собственным глазам. Качественные овощи и фрукты легко можно определить по виду.
   Огурцы могут быть как гладкими, так и с пупырышками. Какие именно приобретать – решать вам. Это вопрос лишь ваших вкусовых предпочтений. Но они не должны быть ни желтыми, ни вялыми. Крупные огурцы, скорее всего, окажутся с толстой кожурой и крупными жесткими семечками. Дряблые – старыми и безвкусными.
   Морковь должна быть гладкой и твердой. Форма корнеплодов зависит от сорта. Многие советуют не приобретать морковь большого диаметра, считая ее переростком, но корнеплоды одного из самых полезных сортов «каратель» имеют форму конуса, чей диаметр приближается по размерам к длине. Цвет моркови должен быть оранжевым без желтых и зеленых вкраплений.
   Свекла должна быть твердой, у основания свеклы должны быть маленькие побеги – это гарантирует то, что овощ свежий и молодой.
   Лук при покупке должен быть сухим с золотистой шелухой. Приобретая лук, освободите плод от шелухи и осмотрите его внимательнее. Прозрачные чешуйки лука говорят о том, что он переморожен – такой овощ долго храниться не будет. А потемневшая сердцевина и резкий сладковатый запах выдаст гниющий лук.
   Выбирая капусту, убедитесь, что кочан упругий и листья не отслаиваются. Пожелтевшие и чуть склизкие листья у основания кочерыжки – признак порчи продукта. Внутри такая капуста может оказаться прогнившей.
   Авокадо должен быть немного мягким при нажатии. Кожица должна быть целой, без черных дырочек и других дефектов.
   Соцветия цветной капусты должны быть твердыми и плотно прижатыми друг к другу. Их цвет должен быть белым, а если есть небольшие желтые пятна, их нужно осторожно срезать.
   Помидоры должны быть плотными, красного цвета. Летом допускается немного желтизны: если оставить такие помидоры на кухне в корзинке, они покраснеют в течение дня. Кожица должна быть гладкой и натянутой, плодоножка – выглядеть свежей. У свежих помидоров есть запах.
   Перцы – желтые ли, оранжевые, зеленые или красные – самое главное, чтобы блестели и были гладкими и твердыми на ощупь. Стоит выбирать прямые и продолговатые перцы с ярко выраженными четвертинками – их проще резать и легче извлекать зернышки. Морщинистая кожица указывает на несвежесть. В домашних условиях перцы гниют, как правило, с одной стороны. При использовании нужно полностью срезать гнилую часть.
   Яблоки и груши выбирайте твердые, без потемнений и вмятин. Косточки в спелых яблоках и грушах должны быть коричневыми.
   Клубника. Тут долго выбирать не приходится: как правило, производители уже упаковали клубнику в коробочку и позаботились о том, чтобы положить красивые крупные ягоды сверху. Они должны быть крепкими, ярко-красными, зернышки на поверхности хороших ягод твердые и немного выступают. При выборе полагайтесь на обоняние – хорошие ягоды хорошо пахнут.
   Покупая бананы, обратите внимание на их цвет и форму. Лучше покупать ровные желтые бананы. Перезрелые бананы чернеют, а недозрелые имеют зеленоватый цвет.
   Толстокожие цитрусовые с большой вероятностью могут быть перенасыщены нитратами. На кожуре плодов не должно быть белого налета.
   Спелый виноград легко отрывается от веточки. На качественных плодах не должно быть белесого налета.
   Но что делать, если на улице зима, а организм явственно просит «свежих витаминов»? Придется идти в супермаркет.
   Вы уже запомнили, что самые полезные овощи и фрукты – свежие, только что с грядки или снятые с дерева. И желательно, чтобы при этом они выросли в России, поскольку все специалисты по питанию в один голос утверждают, что самое полезное – то, что было выращено в том регионе, где вы живете. Но то, что попадает на прилавки зимой, либо было привезено издалека (а некоторые фрукты местными просто быть не могут), либо долго хранилось на складе. И в том, и в другом случае не обойтись без специальной химической обработки – пестицидов и консервантов. Поэтому полезность таких «даров природы» вызывает сомнения.
   Знаете, как везут бананы в Россию? Зрелый фрукт испортится в течение нескольких дней, поэтому по общепринятой технологии плоды снимают зелеными. От этого витаминов (в частности, витамина С, самого нестойкого к внешним воздействиям и самого важного для нас зимой) в них на порядок меньше, чем в их сородичах, которые собирают зрелыми. Перед отправкой в дальние холодные страны, где и проживаем мы с вами, тропические фрукты и овощи обрабатываются бромистым метилом для уничтожения вредителей, а для защиты от плесени – сернистым газом или фунгицидами.
   Чтобы яблоки имели аппетитный глянцевый блеск, их обрабатывают тонким слоем парафина (к слову сказать, нефтепродукта). Таким же образом обрабатывают апельсины и сладкий перец. Это позволяет хранить их почти два года. Смыть этот налет, просто ополоснув фрукт или овощ теплой водой из под крана, невозможно. Необходимо как минимум несколько минут чистить их щеткой под горячей водой или снять с них кожуру.
   Вдобавок цитрусовые, чтобы они не гнили, обычно обрабатывают консервантами, которые не имеют цвета, запаха и вкуса. Консерванты остаются на пальцах, и мы их благополучно съедаем вместе с десертом.
   Но на улице зима, а бананы в Тульской области не растут даже в оранжерее. Что же делать?
   К сожалению, можно только гадать, применялись ли пестициды при выращивании фрукта или овоща, который вы держите в руках. Производители об этом умалчивают. Поэтому в первую очередь обращайте внимание на страну-производителя. Продукты из стран «третьего мира» обычно достаточно просто хорошо помыть – дорогие консервирующие и защитные средства там обычно не применяют.
   Чистить нужно не только картошку, но и импортные яблоки, огурцы, груши. Большая часть вредных веществ содержится в кожуре (хотя там же содержится и львиная доля витаминов – особенно в яблоках). С капусты снимайте верхние листья и извлекайте из нее кочерыжку.
   По возможности овощи перед употреблением замачивайте в воде на 30–60 мин.
   Кроме того, достаточно давно многие производители сельхозпродукции поняли, что экологичность продуктов – хороший способ увеличить прибыль. Поэтому сейчас в некоторых супермаркетах можно встретить фрукты и овощи с пометкой «organic» или «organic food».
   Эти продукты явственно дороже обычных. Производители утверждают, что при их выращивании использовались только натуральные удобрения (перегной и компост), а при хранении их ничем не обрабатывали.
   Органические фрукты и овощи действительно полезны и богаты витаминами. На вид они ничем не отличаются от остальных за одним исключением – они никогда не бывают слишком большими и «глянцевыми», а стоят, как правило, дороже красивых собратьев.
   В остальном – больше доверяйте себе и собственным ощущениям: если взятый в руки плод чем-то вас смущает, лучше отложите его. Доверяйте себе!
   Как сохранить выбранные овощи и фрукты. Чаще всего мы используем для этого холодильник. Однако перед тем, как поместить плоды на полку холодильника, их рекомендуется вымыть и просушить.
   Желательно всегда хранить овощи в самом нижнем ящике холодильника, поскольку там другой уровень влажности и немного выше температура. Дно ящика следует выстелить газетным листом, чистым сухим полотенцем или специально предназначенным для этой цели впитывающим зеленым ковриком – так овощи и фрукты сохранятся дольше.
   Добавляя в ящик свежие овощи и фрукты, желательно рассортировать его содержимое: вынуть купленные ранее, проветрить ящик и положить более свежие вниз, под старые. Начинающие гнить овощи и фрукты следует немедленно удалить, так как они сразу же портят и «заражают» свежие плесенью.

Глава 5. Достоинства и недостатки овощных и фруктовых соков

   Натуральные овощные, фруктовые и ягодные соки содержат практически все необходимые человеческому организму витамины и питательные вещества, поэтому являются хорошим средством лечения и профилактики различных заболеваний. Благодаря получаемым вместе с соками витаминам человеческий организм становится менее восприимчивым к вирусам и инфекциям, более устойчивым к стрессовым ситуациям и интенсивным физическим нагрузкам, в нем нормализуются все обменные процессы.
   Благодаря наличию органических кислот сырые овощные, фруктовые и ягодные соки являются незаменимыми в рационе людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта и нарушениями обмена веществ.
   Кроме витаминов и органических кислот, в свежеотжатых (сырых) соках присутствуют минеральные вещества (калий, кальций, железо, медь, магний, фосфор, марганец, молибден, бор, йод и др.) и их соли. Например, содержащиеся в плодовых соках соли калия выводят из организма избыточное количество влаги, поэтому богатые ими соки следует употреблять людям, страдающим болезнями почек и сердечно-сосудистыми заболеваниями, а соки, богатые соединениями железа, полезны при некоторых формах малокровия.
   В натуральных соках содержится большое количество клетчатки, пектинов и энзимов – сложных веществ, способствующих перевариванию поступающей пищи и поглощению выделенных из нее питательных элементов. Напитки, приготовленные из фруктов и ягод, улучшают перистальтику кишечника, способствуя тем самым выведению шлаков и токсических веществ из организма. Однако под действием высоких температур (более 47 °C) энзимы становятся инертными и разрушаются, в результате сок утрачивает свою целебную силу и превращается в простой напиток для утоления жажды.
   Многие люди предпочитают пить лишь фруктовые соки, оставляя без внимания соки овощные. А ведь последние нужны человеку ничуть не меньше, чем первые. Считается, что фруктовые и ягодные соки очищают организм, в то время как овощные восстанавливают его.
   Давайте посмотрим, чем же хороши овощные соки и почему их стоит включать в свой ежедневный рацион:
   1. Соки из зеленых овощей содержат хлорофилл, который очень эффективен при проведении процедуры детоксикации. Хлорофилл делает наше тело сильным, очищает печень и помогает оздоровить наши кровяные тельца, он, как подтверждено многочисленными исследованиями, помогает бороться с раковыми заболеваниями.
   2. Овощные соки помогают очистить организм от токсинов и прочей грязи.
   3. Это отличный источник витаминов и минералов, ферментов и питательных веществ.
   4. В овощных соках содержится много природных гормонов, лекарственных средств и антибиотиков. Например, некоторые гормоны, которые нужны поджелудочной железе, чтобы производить инсулин, содержатся в огуречно-луковом соке, а в помидорно-редисовом соке содержатся антибиотики.
   5. В соках можно найти легкоусваиваемые кальций, калий и кремний. Они позволяют сохранить биохимический баланс и предотвратить раннее старение клеток и развитие болезней.
   Надо помнить, что натуральный сок – это созданный самой природой эликсир молодости, красоты и здоровья, немедикаментозное средство, предназначенное для питания клеток, органов и тканей.
   Тратя на приготовление овощного, фруктового или ягодного сока всего 5 мин, можно регулировать кровяное давление, насыщать тело витаминами, стимулировать все важнейшие жизненные процессы организма. Свекольный, морковный, капустный, яблочный, апельсиновый, виноградный, клюквенный – все эти и многие другие натуральные соки должны присутствовать в ежедневном рационе. Обладая разнообразной гаммой вкусов, эти напитки не только превосходно утоляют жажду и освежают в жаркий день, но и эффективно воздействуют на организм.
   Углеводы натуральных соков представлены в основном глюкозой и фруктозой, доля сахарозы незначительна. Например, в яблочном соке в 4 раза больше фруктозы, чем сахарозы, а в вишневом соке содержание фруктозы превышает количество сахарозы в 15 раз.
   Фруктоза, в отличие от сахарозы, быстрее усваивается и лучше подходит для питания мозга и мышц в условиях повышенной физической и психической нагрузок.
   Польза натуральных соков неоспорима при различных инфекционных заболеваниях (особенно сопровождающихся повышением температуры тела), болезнях желудочно-кишечного тракта (гастрите, язвенной болезни, энтерите, колите), сердечно-сосудистых заболеваниях (атеросклерозе, ишемии, гипертонии), авитаминозах (особенно в зимние и весенние месяцы), нарушениях обмена веществ, кожных патологиях и др.
   Чем больше ферментов получает человек из природных веществ, тем бодрее и лучше он себя ощущает. Достоинство соков еще и в том, что вещества, находящиеся в них, усваиваются на все 100 %, причем очень быстро, всего за 5–10 мин. Соки полезны для правильного функционирования внутренних органов, для поддержания кожных покровов, волос, ногтей в хорошем состоянии. У людей, регулярно употребляющих овощные, фруктовые и ягодные соки, не бывает таких проблем, как тусклые волосы, ломкие ногти или воспаленная кожа. Соки действует более радикально, чем дорогие шампуни и кремы. Здоровые зубы и ясные глаза – это также результат употребления натуральных соков.
   Соки хороши и в качестве диетического питания, ведь на 75–90 % они состоят из воды, а значит, их калорийность очень низкая.
   Овощные, фруктовые и ягодные соки применяются для лечения самых разных заболеваний, в том числе и таких серьезных, как ишемическая болезнь сердца, сахарный диабет, язва желудка, рак. В качестве лекарства соки используются не только в народной медицине. В середине XX века лечение соками клинически опробовал немецкий врач О. Хойн. Затем сокотерапию как метод лечения исследовали американские и канадские врачи, в том числе известный в нашей стране Н. Уокер. В это время была разработана методика лечения болезней с помощью точных пропорций смесей соков и режима их приема.
   Опыт медиков и народных целителей доказал справедливость выражения «живая вода» по отношению к натуральным сокам.
   Начав лечение натуральными соками, вы очень скоро увидите положительные результаты и, возможно, навсегда забудете о таблетках и уколах.
   Необходимо отметить, что хотя и утверждается, что термическая обработка овощей, фруктов и ягод при изготовлении соков промышленным способом позволяет сохранить практически все целебные свойства продуктов, все же лучше готовить лечебный сок в домашних условиях и непосредственно перед употреблением, так как в этом случае в нем сохраняется максимальное количество биологически активных веществ.
   Конечно, у сокотерапии есть не только достоинства. Чтобы решить, подходит ли она вам, нужно изучить и хорошие, и плохие ее стороны.
   Соки насыщают организм необходимыми веществами и не прибавляют килограммов – это именно то, что нужно для снижения веса!

   Достоинства
   ✓ Свежие овощные и фруктовые соки являются кладезем витаминов и минералов.
   ✓ В них содержатся антиоксиданты, которые помогают предотвращать рак и снижают риск развития некоторых других опасных заболеваний, например, болезней сердца.
   ✓ Используя органические фрукты и овощи, вы не получаете вместе с соками порцию потенциально опасных для здоровья пестицидов.
   ✓ Часто питательные вещества из соков усваиваются лучше, чем из овощей и фруктов.
   ✓ Используя несколько разных соков сразу, вы открываете для себя новые вкусы.
   ✓ Соки отлично помогают похудеть и очистить организм от токсинов.
   ✓ Пейте соки, когда вам хочется перекусить, – они создают ощущение сытости и не вызывают вздутия живота.
   ✓ Свежие соки – вкусный эквивалент витаминов в таблетках.
   ✓ В соках нет насыщенных жиров, они способствуют снижению уровня холестерина.
   ✓ Свежий сок – отличный завтрак для тех, у кого по утрам отсутствует аппетит.

   Недостатки
   ✓ В свежих соках содержится довольно много калорий, поэтому тем, кто хочет похудеть, их нужно употреблять умеренно.
   ✓ В соках без мякоти недостаточно клетчатки, которая является необходимой составляющей полноценного рациона. Соки не могут заменить фрукты и овощи.
   ✓ Чтобы получить максимальную пользу, соки нужно пить сразу после приготовления.
   ✓ В некоторых соках очень высокая концентрация сахара.
   ✓ Выпив сок, вы быстрее начнете ощущать голод, чем если съедите порцию овощей или фруктов.
   ✓ Приготовление соков требует времени и наличия специального оборудования.
   ✓ Наиболее полезны экологически чистые фрукты и овощи, но они, как правило, стоят значительно дороже, чем те, что продаются в обычных супермаркетах.
   ✓ Соки, из-за содержащихся в них кислот, могут негативно влиять на зубы, способствуя развитию кариеса. По той же причине они могут нанести вред тем, у кого проблемы с желудком.

Глава 6. Домашние и магазинные соки

   «Пейте соки!» – призывает нас реклама, демонстрируя веселых, довольных потребителей этих полезных напитков. Казалось бы, разумная рекомендация: соки хорошо утоляют жажду, обладают приятным вкусом, в них полно витаминов… Однако все далеко не так просто, и соки, даже самые лучшие, не могут служить полноценной заменой натуральным фруктам! Что же говорят об этом профессиональные медики?
   Вроде бы существуют весомые доказательства в пользу соков. Согласно результатам исследования, проведенного доктором Марком Перейрой из университета Миннесоты и его коллегой Виктором Фулгони, те, кто постоянно пьет соки, реже страдают от лишнего веса, более чувствительны к инсулину и меньше рискуют обрести проблемы с метаболизмом.
   Почти все они содержат сахар (сироп), лимонную кислоту и другие «лишние» вещества. Такие напитки изготовлены из восстановленного концентрированного сока, а восстановление всегда производится с помощью воды. Конечно, это ухудшает полезные и вкусовые качества напитка.
   Фраза «безусловно полезны» касается только 100-процентных натуральных фруктовых соков. Увы, большинство соков, которые продаются в магазинах, таковыми не являются.

   В так называемых нектарах, собственно, сока вообще мало… Они содержит обычно от 10 до 55 % сока, остальное – вода, сахар, ароматизаторы и красители. При этом фактический состав на упаковке не всегда указывается.
   Кроме того, если долго хранить сок открытым в холодильнике, а тем более без холодильника, его полезные свойства теряются, и он может банально прокиснуть.
   Так как соки обычно содержат сахар, люди, которые пьют их часто, рискуют заболеть диабетом. Как выяснили исследователи из школы медицины Гарвардского университета, у женщин, ежедневно выпивающих по три стакана яблочного сока (а основные потребители соков – именно представительницы прекрасного пола), шансы заболеть диабетом II типа за месяц возрастают на 15 %! А у любительниц апельсинового сока – на целых 25, причем для них повышается еще и риск ожирения.
   Столь популярный нынче «американский образ жизни» рекомендует выпивать по утрам стакан сока. Еще недавно это считалось очень полезным для здоровья. Люди не видели разницы между натуральными фруктами и подвергшимися обработке напитками, и у них нарушался обмен веществ, – констатирует популярное издание «Медпульс».
   Специалисты считают, что причина этого не только в большом количества сахара (ведь сахар есть и в натуральных фруктах), но и в недостатке клетчатки. Ведь клетчатка (волокна и пектины) замедляет усвоение сахара.
   Поэтому съесть фрукт гораздо полезнее, чем выпить нектар. Если же вы по какой-то причине предпочитаете именно сок, то лучше, если он будет свежевыжатым. Вряд ли вы найдете такой сок в магазине. Вы можете ручаться за его происхождение, только если он был выжат из свежих фруктов прямо при вас или вы сделали это сами. Кстати, в описаниях жизни миллионеров часто упоминается свежевыжатый сок, который они потребляют регулярно. А ведь богатые люди, как правило, тщательно следят за своим здоровьем!
   Еще одно заявление от исследователей готово повергнуть в ужас наивных любителей «здорового образа жизни». На этот раз пытливые исследователи из Австралии сделали вывод: чрезмерное употребление фруктовых соков и других напитков на их основе может привести к развитию раковых опухолей. Но не стоит сильно пугаться, это относится только к консервированным и магазинным пакетированным сокам. Свежевыжатые соки можно пить ведрами без опасений.
   Исследование было опубликовано в журнале Американской Диетологической Ассоциации «Journal of the American Dietetic Association»». В ходе исследований были проанализированы более 2 200 взрослых людей в течение двух лет. В полученных данных ученые обнаружили закономерную связь между чрезмерным употреблением фруктовых соков и возникновением рака кишечника у наблюдаемых. Под чрезмерным употреблением фруктовых соков ученые имеют в виду более 3 стаканов в день, то есть более 0,5–1 литра восстановленного (консервированного) сока в день!
   Но это не означает, что любителям магазинных соков нужно срочно искать себе новый напиток. Все дело не в самих соках, а в высоком содержании сахаров. Процессы денатурации, переработки и консервации также не прибавляют полезных свойств сокам, только, наоборот, – полностью их убивают. Покупая соки в пакетах, вы лишаете себя микроэлементов и витаминов, включая витамин С, а также антиоксидантов, необходимых для предотвращения развития раковых заболеваний. Так что если каждое утро вы выпиваете по стакану, а то и больше магазинных соков, наивно мечтая о витаминах и суперздоровье – пересмотрите свои взгляды о пользе консервированных соков. Срочно выкидывайте все пакеты и доставайте запылившуюся соковыжималку. Заготовка соков на зиму из дачных фруктов тоже дело тонкое – любой самый натуральный сок долгое кипячение превратит в магазинную биомассу.
   В свежевыжатом соке содержится максимум витаминов. Хранить его следует в холодильнике при температуре +5 градусов и ниже не более 2 дней.

Часть 2
Бесконечная радуга вкусов

Глава 7. Фруктовые соки

   Многие из нас любят разнообразные фрукты, ведь они очень полезны. Но и в соках они тоже вкусны. Фруктовые соки позволяют получить большое количество витаминов и минералов, и для этого не обязательно съедать килограммы фруктов.
   Но необходимо помнить, что не стоит злоупотреблять соками людям, страдающим диабетом, гипогликемией, кандидозом, другими заболеваниями, связанными с усвоением сахара. К этой группе относятся беременные женщины и дети.
   Фрукты содержат очень важные для нашего организма кислоты: яблочную, винную и лимонную.
   Лимонная кислота в большом количестве может быть опасна для организма. Она содержится в таких фруктах и ягодах, как лимон, лайм, грейпфрут, апельсин, ананас, персик, клубника, клюква. Если руководствоваться здравым смыслом при употреблении соков, которые содержат эту кислоту, они принесут только пользу. Стакана сока в день вполне достаточно.
   Яблочная кислота. Это природный антисептик. Основными ее поставщиками являются яблоки, абрикосы, вишня, виноград, лимон, персики, бананы, слива и чернослив. Яблочная кислота оказывает благоприятное воздействие на кишечник, печень и желудок.
   Винная кислота. Основное ее назначение – бороться с паразитами и микробами. Ее вы можете найти в ананасах и винограде.

Глава 8. Самые популярные фрукты

Яблочный сок

   Это самый распространенный и один из самых вкусных соков. Помните, что все самое полезное находится под кожицей, поэтому ешьте яблоки целиком.
   Яблочный сок отлично стимулирует аппетит и работу кишечника, успокаивает пищеварительный тракт, желудок и печень. В основном он используется для лечения и профилактики следующих заболеваний: подагры, ревматизма, артрита. Употребление яблочного сока благотворно сказывается на состоянии волос и ногтей.
   Яблочный сок – единственный фруктовый сок, который прекрасно сочетается с овощными соками. В нем содержатся такие важные витамины и микроэлементы, как фосфор, магний, натрий, фолиевая кислота, калий, медь, витамины А, С, В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

, В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

, В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

, пектин, биотин и многие другие.

Грейпфрутовый сок

   Этот сок богат витаминами группы В, К и С, в нем есть кальций, биотин и калий. Грейпфрутовый сок имеет много преимуществ, вот только некоторые из них:
   ✓ поддерживает иммунную систему;
   ✓ хорошо подходит для аллергиков;
   ✓ помогает противостоять простуде.
   Сок из красных и розовых сортов грейпфрута – отличная профилактика раковых заболеваний. Его прием благотворно сказывается на состоянии кожи.
   Но не стоит забывать, что злоупотребление цитрусовыми приводит к тому, что из организма выводится кальций. Поэтому после каждого выпитого стакана цитрусового сока нужно сделать несколько физических упражнений. Выпивайте свежевыжатый сок сразу, так как витамин С улетучивается очень быстро.

Лимонный сок

   Лимонный сок является источником витаминов С и Р, калия. Среди его достоинств можно отметить следующие:
   ✓ очищает кровь;
   ✓ содержит больше всего витамина С среди всех цитрусовых;
   ✓ природный антисептик;
   ✓ помогает при простудных заболеваниях;
   ✓ помогает при анемии;
   ✓ богат антиоксидантами;
   ✓ защищает организм от вирусов;
   ✓ является профилактикой сердечно-сосудистых и раковых заболеваний;
   ✓ способствует снижению веса.
   Не стоит пить лимонный сок неразбавленным. Это вредно для желудка. Необходимо добавлять несколько капель лимонного сока в воду для того, чтобы улучшить усвоение кальция организмом и нормализовать работу почек. Неразбавленный лимонный сок выводит кальций из организма.

Апельсиновый сок

   Апельсиновый сок – самый часто используемый цитрусовый сок. Он известен как поставщик витамина С и мощное средство против простуды. Предотвращает старение организма, выводит токсины, борется с различными заболеваниями. В больших дозах витамин С из апельсинового сока может выступать в качестве антиоксиданта. Также используется для лечения и профилактики кровоточивости десен и укрепления сосудов. Организм использует витамин С для выработки коллагена, так что это еще и сок молодости.
   Апельсиновый сок содержит кальций, калий, магний, цинк, медь, марганец, витамины В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

, В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

, В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

, витамин К, фолиевую кислоту и многие другие витамины и микроэлементы.

Ананасовый сок

   Первое, что приходит на ум, когда вспоминаешь этот сок, – борьба с лишним весом. Но это еще не все, на что способен ананасовый сок. Он также:
   ✓ помогает при тошноте, беременным женщинам стоит взять это на заметку;
   ✓ очень полезен для костей благодаря содержащемуся в нем марганцу;
   ✓ полезен для профилактики и лечения подагры;
   ✓ улучшает кровообращение.
   А все потому, что в нем содержатся витамины С и А, кальций, калий, бромелайн, натрий, сера и т. д.

Гранатовый сок

   Это источник природных антиоксидантов. В нем этих веществ содержится в три раза больше, чем в зеленом чае или вине. Гранатовый сок способен разжижать кровь, что облегчает ее приток к сердцу. Было доказано, что он повышает уровень «хорошего» холестерина в крови. Врачи рекомендуют женщинам до и после родов выпивать как можно больше гранатового сока, чтобы улучшить общее самочувствие.
   К полезным свойствам гранатового сока относят:
   ✓ снижение кровяного давления;
   ✓ профилактику раковых заболеваний, в частности рака груди, легких и простаты;
   ✓ предупреждение развития остеопороза;
   ✓ оказание благотворного воздействия на артерии;
   ✓ предотвращение развития болезни Альцгеймера.

Виноградный сок

   Виноградный сок выполняет роль профилактического средства против анемии, рака, подагры. Он оказывает положительное воздействие на желудок, нервную систему, кожу. В этом соке содержится большое количество кальция, железа, марганца, магния, фосфора, калия, кремния, витамина А, ниацин и витамины В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

, В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

, В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

.
   Интересный факт: чем темнее виноград, тем больше в нем полезных веществ.
   При стерилизации соков теряется большая часть полезных свойств. Поэтому производителям приходится добавлять витаминные комплексы в готовые соки.
   Но тут даже не в витаминах дело, а в ферментах.
   Основная ценность свежих фруктовых соков – содержание в них энзимов.
   Энзимы – это сложные вещества, способствующие перевариванию пищи и усвоению ее кровью. Энзимы даже способны «переваривать» раковые заболевания.
   При нагревании они погибают, хотя отлично сохраняются при замораживании. Делать сок можно и из замороженных фруктов!

Глава 9. Фрукты нашей страны

Абрикосовый сок

   Абрикос – дерево из семейства сливовых. Родиной абрикосов считается Китай, где он и сейчас встречается в диком виде. Дерево это очень красивое, поэтому его высаживают в декоративных целях на улицах южных городов. На Юге России, Северном Кавказе и Молдавии дикий абрикос называют «жердела». Произрастает он там повсеместно, в Ростовской области и Ставрополье раньше можно было встретить целые лесополосы, засаженные этим деревом. От культурного абрикоса плоды его дикого сородича отличаются меньшим размером, более «смуглой» и плотной кожицей и меньшей сахаристостью.
   Как из любых косточковых плодов, из абрикоса (культурного или дикого), прежде чем загружать в соковыжималку, необходимо извлечь косточку.
   Сок абрикоса очень полезен! Курагу и свежие плоды ученые включают в «рацион долгожителей» – рекомендуют всем, кто хочет прожить долгую и полноценную жизнь.
   Сок абрикосов сохраняет все полезные свойства плодов, а усваивается он организмом гораздо быстрее и легче, чем целые фрукты – не зря медики и целители с древних времен рекомендовали его больным и ослабленным людям. Калорийность сока зависит от сорта плодов, и от того, где они были выращены: в 100 г продукта может быть и 38, и 55 ккал; в нем есть растительный белок, пищевые волокна, полезные углеводы, в том числе простые и сложные сахара; органические кислоты, дубильные вещества и витамины. Бета-каротина в абрикосовом соке больше всего – именно поэтому абрикосы такие яркие; есть витамины РР, С, Е, Н, витамины группы В, минералы – калий, кальций, фосфор, магний, натрий, хлор, сера, железо, цинк, медь, марганец, ванадий, фтор, молибден, кремний, кобальт, хром, йод и стронций. Последний элемент содержится в соке абрикосов в большом количестве – 500 мкг в 100 г.
   Запомните, что абрикос – рекордсмен по содержанию каротина среди всех фруктов, которые растут в нашей стране.
   Провитамин А – каротин – является веществом, на «один биохимический шаг» отстоящий от жизненно необходимого организму витамина А. Этот витамин поддерживает в нормальном состоянии нервную и костную ткань, а также слизистую оболочку, их барьерные функции. От него напрямую зависят синтез белков в организме, активность окислительно-восстановительных процессов и обмена веществ. Витамин А принимает участие в процессе формирования костей и зубов, образовании новых клеток, что помогает замедлять процессы старения организма в целом. Ну и, естественно, каротин играет очень важную роль для сохранения зрения.
   Пектин, содержащийся в соке абрикоса, способен выводить из организма токсины, шлаки, соли тяжелых металлов и избавлять сосуды от холестериновых бляшек. Дубильные вещества абрикоса имеют способность укреплять кишечник. Также абрикосовый сок имеет антибиотические свойства, помогающие ему активно бороться с гнилостными бактериями.
   По составу минеральных веществ абрикосовый сок не является чем-то оригинальным, однако в нем присутствуют основные микроэлементы – калий, железо и йод, это и определяет его ценность.
   Необычным является высокое содержание в плодах и соке калия (в 11 раз больше, чем натрия!), что делает его очень полезным для людей с разного рода сердечными заболеваниями, постоянно получающими терапию мочегонными препаратами. При этом организм обычно теряет избыточное количество калия, необходимого для полноценной работы сердца. Еще относительно недавно в этом случае врачи рекомендовали вместо восполняющих недостаток калия таблеток типа «панангина» сухофрукты из абрикоса – урюк (высушенный цельный абрикос с косточкой) или курагу (высушенные половинки абрикоса без косточек). С этой же целью рекомендуется есть эти сухофрукты и в жарком климате, где организм также теряет много калия с потом.
   Отдыхая в жарких странах, помните, сок абрикоса на жаре так же полезен, как и сухофрукты из него!
   Кому в первую очередь нужен абрикосовый сок? Абрикосовый сок помогает предотвратить развитие сердечно-сосудистых заболеваний и онкологии, избежать глазных болезней и сохранить зрение, так как бета-каротин в нашем организме легко и быстро превращается в витамин А.
   Сердечникам он помогает, потому что содержит много калия – до 245 мг в 100 г, а калий необходим сердцу, сосудам и кровяным клеткам. Полезен сок абрикосов детям, беременным женщинам и пожилым людям – железа в нем больше, чем в говяжьей печени, считающейся одним из основных источников этого важного микроэлемента. Витамина С в абрикосовом соке не так много, однако усваивается он прекрасно: достаточно выпить -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/4 стакана, чтобы получить суточную норму этого витамина.
   Врачи признают эффективность абрикосового сока и рекомендуют его больным сердечно-сосудистыми заболеваниями, стенокардией, ИБС; назначают его при нарушениях сердечного ритма, одышке и болях, отеках сердечного происхождения, после перенесенных инфарктов и многих других серьезных заболеваниях.
   В сочетании с морковным соком сок абрикосов становится еще полезнее.
   Благодаря высокому и сбалансированному (а многие микроэлементы могут «конфликтовать» между собой!) содержанию калия и магния в абрикосовом соке, он благотворно влияет на работу мозга, укрепляет сосуды, возвращает им эластичность, улучшает память и работоспособность. Сок абрикосов помогает восстановиться после высоких нервно-эмоциональных нагрузок.
   Высокое содержание магния в свежем соке делает его отличным средством профилактики гипертонии – давление приходит в норму быстро и на долгое время, так что гипертоникам надо стараться пить как можно больше абрикосового сока в летний период.
   При атеросклерозе надо каждый день выпивать по 100 мл сока абрикосов.
   Часто можно услышать, что абрикосовый сок рекомендуют при ожирении, но в этом случае его пьют не до или после еды, а заменяют им один прием пищи – завтрак или ужин.
   Благодаря высокому содержанию пектинов, он способствует быстрейшему выведению шлаков и токсинов из организма, а также нормализует процесс обмена веществ в организме. В результате этого из организма полностью выводится вся лишняя жидкость, а жировая прослойка начинает постепенно уменьшаться.
   Пектины являются очень полезным компонентом абрикосового сока: они «собирают» в организме токсины и шлаки, соли тяжелых металлов, преобразуют их и выводят через кишечник.
   При попытках снижения веса и при сердечно-сосудистых заболеваниях на фоне избыточного веса очень полезно провести на абрикосовом соке разгрузочный день: надо залить свежим соком (0,5 л) измельченную и размоченную курагу (300 г), перемешать, дать немного постоять, разделить на 4 порции и съесть в течение дня. Такие разгрузочные дни помогают и при сердечно-сосудистых заболеваниях: их надо устраивать раз в неделю, в течение трех месяцев – самочувствие улучшится уже через 3–4 недели, потому что в крови и других тканях значительно повысится количество калия. Проводить такие курсы можно 2–3 раза в год.
   Абрикосовый сок знаменит достаточно высоким содержанием железа, благодаря которому он очень полезен для процессов кроветворения. В связи с этой особенностью его часто назначают в качестве дополнительного лечебного средства при малокровии и низком гемоглобине.
   В абрикосовом соке содержится еще и йод, который способен предотвратить любые «сбои» в работе щитовидной железы.
   Бактерицидные свойства абрикосового сока позволяют использовать его в лечении колитов, метеоризма, дисбактериозов и других болезней кишечника – он подавляет гниение и брожение, а также приводит в норму пониженную кислотность желудочного сока.
   Сок абрикосовых плодов можно принимать не только внутрь, но и наружным способом – особенно при угревой сыпи, а также для заживления ранок и при солнечных ожогах. В этом случае надо смочить в свежевыжатом абрикосовом соке ватный диск или тампон и протереть кожу. Воспаление и боль уменьшатся, если сделать так несколько раз в течение дня.
   Так же просто можно делать витаминные освежающие маски с абрикосовым соком: на очищенную кожу наносят сок ватным диском, ждут, когда он высохнет, и потом наносят снова – до четырех раз, затем смывают прохладной водой.
   Можно использовать сложенную в 3–4 слоя марлевую салфетку или тонкий слой ваты: смочить в свежевыжатом соке, немного отжать и наложить на лицо. Когда салфетка высохнет, ее снова смачивают в соке – маску держат 20 мин, а делают по 2–3 раза в неделю. Сухую кожу перед процедурой смазывают оливковым или другим растительным маслом; если на лице есть гнойники, то маски с соком делать не надо.
   Восточная и народная медицина сохранили для нас массу способов использования абрикосового сока.
   Так, врачи Древнего Китая рекомендовали людям, истощенным болезнями, ежедневно употреблять от одного до трех стаканов сока абрикоса. Этот метод помогал пациентам быстрее реабилитироваться после изнурительных и тяжелых заболеваний.
   Абрикосовый сок по праву является эффективным природным «строителем» жировой ткани, клеток, а также зубов и костей, и поэтому он чрезвычайно полезен для беременных женщин и их будущих малышей.
   При диабете, заболеваниях печени и щитовидной железы сок абрикоса противопоказан! Не следует употреблять за один прием более 20 г ядрышек абрикосов!
   В случае возникновения проблем с желудочно-кишечным трактом – при колитах, дисбактериозе, метеоризме и некоторых других неприятностях, следует ежедневно выпивать приблизительно по сто миллилитров абрикосового сока, который способствует нормализации кислотности желудка. В качестве отличного мочегонного средства сок абрикоса поможет избавиться от многих проблем, затрагивающих мочеполовую систему.

Айвовый сок

   Айва почему-то до сих пор считается экзотическим фруктом, хотя на деле является близким родственником столь привычных для нас яблока и груши. При этом айва – самый древний из плодов, возделываемых человеком, и еще неизвестно, что за яблоко протянула Ева Адаму. В наши дни айва в диком виде распространена на Кавказе, в Средней Азии и в Иране, в культуре – в Средиземноморье, Центральной части Западной Европы, в Северной Америке, Японии, на территории бывшего СССР – в Средней Азии, Закавказье, Молдавии, Нижнем Поволжье, на Украине и юге России.
   Айва необычайно богата органическими кислотами – лимонной, яблочной, винной, и сахарами. Количество сахаров доходит до 12 % от массы!
   Мякоть и, особенно кожица айвы, изобилует дубильными и пектиновыми веществами, эфирными маслами, которые и придают плодам айвы, блюдам из нее и соку этого фрукта неповторимый аромат.
   Самое удивительное – наличие в айве огромного количества железа. Этого элемента в стограммовом фрукте содержится целых две суточных нормы!
   Кроме того, в айве есть провитамин А, витамины В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

, В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

, В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

, С, Е, РР, ряд макро– и микроэлементов. Калия в айве 144 мг, в 10 раз больше, чем натрия. Немало в ней также тартроновой кислоты и пектиновых веществ.
   Айва очень рекомендуется людям с анемией, так как кроме железа содержит и второй кроветворный микроэлемент – медь. Поэтому она очень эффективна в лечении малокровия. Также айва полезна всем тем, кто нуждается в дополнительной «подкормке» железом. Среди них беременные женщины, кормящие мамы, спортсмены и быстро растущие малыши. Кроме того – достигшие преклонного возраста люди, рабочие, занятые активным умственным либо тяжелым физическим трудом, представительницы слабого пола во время менструаций и т. д.
   Айвовый сок стал знаменитым на весь мир после успешного применения его в программах по восстановлению здоровья населения Японии, пострадавшего от радиации во время атомной бомбардировки американцами Хиросимы и Нагасаки.
   И сегодня в Стране восходящего солнца айву высаживают в качестве щита от любых загрязнений окружающей среды. На данный момент официально подтверждено, что айва защищает воздух и почву от радиации и загрязнений, а сок из айвы способен связывать и выводить из организма человека радиоактивные элементы.
   Сок из айвы (айвовый сок) готовят из зрелых плодов, собранных в конце лета, ближе к осени. Созревшая айва ярко-желтого цвета – не остается сомнений, почему ее назвали «золотым яблоком». Сок айвы всегда готовится с мякотью.
   Плоды полной зрелости с хорошим ароматом вместе с кожицей разрезают на кусочки, удаляя семенную камеру. Айвовый сок можно добавлять в соковые смеси. Наиболее удачным является сочетание айвы с яблочными соками и густыми соками из персика, абрикоса и банана.
   Учитывая свойство айвы успокаивать желудок, соковые фруктовые миксы с айвой можно пить даже тем людям, тяжело переносящим какой-либо фрукт в отдельности.
   Сок из айвы «капризен» – его надо пить правильно. Во-первых, целители Средней Азии не рекомендуют начинать лечебные курсы айвового сока в полнолуние.
   Во-вторых, не добавляйте сахар – лучше немного меда. В-третьих, пейте маленькими глотками, сок должен впитываться еще во рту. Вы всегда сможете вовремя заметить реакцию своего организма на сок. Следует знать, что она может быть не на айву, а на качество конкретного плода, из которого приготовлен сок.
   Не забудьте прополоскать рот чистой водой после приема сока. Увы, зубная эмаль истончается от фруктовых кислот.
   Оптимальная температура сока из айвы 22–25 °C. Именно при этой температуре лучше всего «разворачивается» вкусовая гамма этого ароматного напитка.
   Сок айвы уникален сочетанием своих свойств: общеукрепляющих, антисептических, кровоостанавливающих, вяжущих и мочегонных.
   Сок айвы рекомендуется к употреблению в случаях малокровия, сердечных и сосудистых заболеваний, заболеваний дыхательных путей, кишечного тракта и желудка, а также астмы. Сок айвы является отличным противорвотным средством и очень полезен в случаях воспалительных заболеваний кишечника. Регулярное употребление сока айвы благоприятно влияет на психическое состояние: человек чувствует себя бодрым и у него улучшается настроение. В качестве профилактического средства сок айвы принимают по половине стакана или по одному стакану до еды.
   Как употреблять айву с лечебными целями?
   Кроме уже перечисленных свойств, сок и мякоть из отваренных или печеных плодов является прекрасным противорвотным средством
   При бронхиальной астме, заболеваниях сердца и печени рекомендуется принимать по -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

–1 стакану сока перед едой.
   А еще сок из айвы в сочетании с медом и уксусом возбуждает аппетит.
   Противопоказания к употреблению сока айвы: нельзя принимать айву при запорах, плевритах, а также учителям или певцам, так как она из-за высокого содержания вяжущих веществ вредит голосовым связкам и гортани. На наружное применение в виде бальзамов или лосьонов эти противопоказания не распространяются.

Вишневый сок

   Вишневый сок обладает густым и очень насыщенным вкусом, и из-за этого он не пользуется у нас такой популярностью, как яблочный или апельсиновый.
   При этом вишневый сок относится по своим питательным свойствам к самым полезным и ценным, а уровень биологически-активных веществ и антиоксидантов в нем гораздо выше, чем в соках других фруктов и ягод. Например, в чернике или землянике – очень полезных ягодах, чье лечебное действие является общеизвестным, бета-каротина почти в 20 раз меньше, чем в вишнях.
   Немаловажно, что калорийность вишни невелика – немногим более 50 ккал на 100 г, но она очень богата питательными веществами: в ней много полезных углеводов, есть белки, аминокислоты – в том числе незаменимые, и даже жир; органические кислоты, дубильные вещества, пищевые волокна, кумарины – вещества, обладающие противосвертывающими, мочегонными, бактерицидными и другими лечебными свойствами; инозин – витаминоподобное вещество, необходимое для работы нервной системы; большое количество витаминов – бета-каротин, А, РР, почти все витамины группы В, С, Е; минералы – калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо, медь, цинк, молибден, никель, кобальт и др.
   Благодаря своим выраженным антиоксидантным свойствам сок ягод вишни улучшает обменные процессы в организме и оказывает общеукрепляющее действие. Высокое содержание фолиевой кислоты и железа делает его полезным средством при малокровии – об этом знали еще целители Древней Греции.
   Кстати, фолиевая кислота вместе с витаминами группы В является оптимальным сочетанием, взаимно усиливающим действие этих веществ по предупреждению атеросклероза и гипертонии.
   Беременным женщинам вишневый сок необходим, так как недостаток фолиевой кислоты негативно отражается на формировании нервной системы плода.
   При низком гемоглобине вишневый сок также очень эффективен; если у женщин слишком сильные кровотечения при месячных, то восстановиться можно с помощью вишневого сока. Очень важным свойством вишни является ее действие по укреплению стенок кровеносных сосудов (ангиопротективное действие). Это важно для людей с врожденной повышенной ломкостью сосудов, склонности к варикозу, при ломкости сосудов на фоне приема гормональных препаратов.
   Одним из основных лечебных свойств вишневого сока считается его противовоспалительное действие.
   Он уничтожает стрептококки и стафилококки, возбудителей дизентерии, помогает заживлению ран и снимает воспаления суставов быстрее, чем некоторые противовоспалительные препараты.
   Согласно новым научным исследованиям в 250 мл вишневого сока содержится более антиоксидантов, чем в пяти порциях зеленого горошка, помидор, дыни, моркови и бананов. Употребление одного стакана вишневого сока в день дает эффект, сходный с употреблением 2–3 порций фруктов или овощей.
   Отдельно надо упомянуть традиционное рекомендуемое употребление вишневого сока при подагре и ревматических поражениях суставов. В этом случае знатоки народной медицины рекомендуют применять вишневый сок с молоком (1: 1). Известно, что ряд ведущих фармацевтических концернов сейчас ведет научные изыскания с целью выделить в чистом виде из вишневого сока имеющиеся в нем противовоспалительные вещества.
   Врачи средневековой Европы использовали сок вишни для лечения мочекаменной болезни и цистита, других заболеваний мочевыводящих путей, а также лихорадки и нервных расстройств (депрессии, астении, глубокой печали).
   Столь многообразное использование вишневого сока объясняется высоким содержанием в нем кумаринов – биологически активных веществ, обладающих многими лечебными эффектами: спазмолитическим, обезболивающим, мочегонным, успокаивающим, противомикробным и т. д. Одно из важнейших свойств кумаринов – тонкая регулировка механизмов свертывания крови и предупреждение тромбообразования.
   В последние годы стало известно, что вишневый сок способен значительно облегчить жизнь профессиональных спортсменов и вообще всех, кто занимается спортом, – в том числе школьников, посещающих спортивные секции.
   Прежде всего, вишневый сок уменьшает мышечные боли, если его выпить незадолго до тренировки, а после нее помогает гораздо быстрее восстановиться. Это касается любой нагрузки – легкой или тяжелой, длительной или короткой – вишневый сок помогает всегда.
   Это свойство вишневого сока обусловлено наличием антоцианов – растительных пигментов. Антоцианы способствуют более быстрому выведению из мышц остатков белкового обмена и мочевой кислоты, возвращают мышцам тонус, ускоряют восстановление соединительнотканных волокон, укрепляют коллагеновые волокна.
   Кроме того, антоцианы воздействуют на медиаторы воспаления, благодаря им быстрее нейтрализуются токсичные ферменты и свободные радикалы, укрепляются суставы и капилляры, а организм активнее сопротивляется возбудителям заболеваний. К тому же антоцианы вишневого сока усваиваются организмом лучше, чем активные вещества других фруктовых и ягодных соков – они распределены в плодах более равномерно.
   Вишневый сок поддерживает работоспособность мозга за счет содержания меди и цинка и снижает опасность развития онкологических заболеваний.
   В вишневом соке много соединений рутинового комплекса, поэтому для лечения и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний он очень ценен. Рутиновый комплекс – это группа флавоноидов, самым известным из которых является рутин, защищающих и восстанавливающих все без исключения клетки живых организмов.
   Людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, поможет сок вишен, добавленный в зеленый чай с жасмином или мятой.
   В народной медицине популярны рецепты с вишневым соком, предназначенные для лечения верхних дыхательных путей: сок облегчает кашель и выводит мокроту, освежает и снимает жар.
   Вишневый сок в народной медицине применяли также при эпилепсии и психических болезнях. Успокаивающее действие вишни объясняют тем, что в мякоти ее плодов имеется довольно много меди, которая седативно действует на нервную систему.
   Вишневый сок стимулирует сексуальную активность, выводит из организма токсины и даже помогает похудеть: вещества, содержащиеся в нем, помогают организму нейтрализовать поступающие с пищей жиры, не давая им проникать в кровь через стенки кишечника. Учитывая то, что сок вишен уменьшает боль в мышцах, избавиться от лишнего веса будет еще легче – ведь тренировки и упражнения перестанут быть утомительными и изматывающими. Поэтому использовать вишневый сок в комплексах питания для старающихся сбросить вес сейчас стало очень распространенной рекомендацией фитнес-специалистов.
   Хронический запор можно победить, если в течение дня, между приемами пищи, выпивать небольшими порциями около двух стаканов сока, а для выведения токсинов надо пить сок 10 дней, по одному стакану 3 раза в день, за час до еды.
   Как любое эффективное и сильнодействующее средство, вишневый сок имеет свои противопоказания. Его не рекомендуется пить при гастрите с повышенной кислотностью, обострениях гастроэнтеритов, при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, склонности к поносам. Отдельное предупреждение адресуется людям с хроническими заболеваниями легких – у них употребление больших количеств вишневого сока (более 1–2 стаканов в день) может вызвать обострение заболевания.

Грушевый сок

   Груша, как айва и яблоко, один из тех плодов, которые сопровождают человечество всю его историю. Ученые считают, что дикая груша была известна еще нашим далеким пращурам, а в культурном виде груша известна уже в Древней Греции, более 3 тыс. лет назад. Оттуда груша попала к римлянам и распространилась по всей Европе – сортов груши было выведено великое множество.
   Дикие груши встречаются в природе до сих пор, причем повсеместно – только в России и Украине их можно насчитать до 20 видов.
   Грушевый сок содержит растительные белки и немного жиров, клетчатку; азотистые вещества, необходимые организму для всех обменных процессов; катехины – сильнейшие природные антиоксиданты; пектины – полисахариды, обладающие прекрасными энтеросорбирующими свойствами и способствующие нормализации уровня холестерина в организме; эфирные масла; витамины – бета-каротин, А, С, Е, РР, группы В, Н; макроэлементы – калий, кальций, фосфор, магний, натрий, серу, хлор; микроэлементы в значительных количествах – железо, медь, йод, молибден, марганец, кремний, кобальт, никель, рубидий, бор, ванадий, фтор, цинк.
   Груши и их сок богаты бором – в 100 г продукта его содержится 130 мкг – для микроэлемента это очень много, поэтому сок груш препятствует вымыванию из организма кальция, важнейшего элемента для здоровья костей, зубов и внутренних органов – так что употребление этого сока защищает нас еще и от остеопороза.
   При этом калорийность большинства сортов грушевого сока относительно невелика: 45 ккал на 100 г продукта. Поэтому грушевый сок хорошо используется в различных разгрузочных диетах – сам по себе и в микстах. В микстах хорошо сочетается со своими ближайшими родственниками: яблоком и айвой.
   В «разгрузочных» диетах и при борьбе с излишним весом грушевый сок особенно ценен, так как он регулирует процесс пищеварения, усиливает перистальтику кишечника и препятствует накоплению жидкости в организме.
   В Древней Руси сок груши применялся как обезболивающее и антисептическое средство, и особенно целебным считался сок свежих плодов, сильно и приятно пахнущих. Свежий сок груши издавна применялся в народе как жаропонижающее средство, при высокой температуре и лихорадке, а также при воспалительных заболеваниях дыхательных путей.
   Врачи Древнего Китая знали, что грушевый сок успокаивает, снимает последствия стресса и поднимает настроение, и назначали его пациентам как средство, которое придает бодрость, освежает и веселит душу.
   Современные ученые считают, что грушевый сок незаменим благодаря своим целебным и защитным свойствам.
   Он обладает вяжущим, жаропонижающим и укрепляющим действием, применяется как мочегонное и оказывает бактерицидное действие на организм.
   Сок из груш ранних сортов содержит много марганца, а из поздних – богат железом. Содержание органического цинка в грушевом соке больше, чем в яблочном, абрикосовом, персиковом, сливовом, земляничном, соке черной смородины и многих других фруктов и ягод.
   Известно, что в нем много меди и витамина С, которые, работая в паре, защищают наши клетки от повреждений и окисления; медь, к тому же, способствует выработке в организме важнейшего антиоксидантного фермента – супероксиддисмутазы, оказывающей самое прямое влияние на продолжительность жизни наших клеток. При нехватке супероксиддисмутазы организм не защищен от эффектов «преждевременного старения».
   Обезболивающие, антисептические и антибактериальные свойства сока позволяют с успехом применять его в комплексном лечении циститов, нефритов и других воспалительных заболеваний мочеполовых путей. С этой целью рекомендуется принимать сок груш 3 раза в день, по -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

–1 стакану с 1 ст.л. меда.
   Еще сотни лет назад отвары грушевой мякоти и сок груш в народной медицине применялись для лечения простатита.
   Мочегонный эффект грушевого сока объясняется высоким содержанием в нем солей калия: благодаря их действию из организма активно выводится лишняя жидкость и избыток натрия.
   Фруктоза, содержащаяся в этом соке, делает его прекрасным средством лечения заболеваний щитовидной железы.
   В соке незрелых груш много сорбита, который укрепляет капилляры и полезен больным диабетом; лечебный эффект при диабете оказывают также фитонциды и пектины, содержащиеся в грушах; пектины же выводят из организма и «вредный» холестерин.
   Сок груш также рекомендуют пить для укрепления желудка, при пищевых отравлениях, изжоге и болях в кишечнике. При гастритах, холециститах и заболеваниях печени полезно по утрам, натощак, выпивать стакан грушевого сока с мякотью.
   Исследования дикой груши в последнее время показали, что ее сок, особенно из незрелых плодов, подавляет рост и размножение многих болезнетворных бактерий: стафилококков, дизентерийной и кишечной палочки, так что в лечении желудочно-кишечных инфекций сок груш тоже применяется с большим успехом.
   Кроме того, подтвердились на современном уровне знаний и наблюдения древнекитайских врачей: содержащиеся в грушевом соки витамины и минералы обладают успокаивающим действием – это отличное средство против стрессов, депрессии и нервных расстройств.
   При воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей и заболеваниях, поражающих голосовые связки, надо выжать сок из двух свежих груш, проварить его несколько минут на слабом огне с 1 ст.л. меда, и выпить в теплом виде. Повторять 2–3 раза в день. Народные целители рекомендуют с этой целью употреблять дальневосточные груши, но, если их нет, подойдут любые. Дело в том, что именно в дальневосточных и урало-сибирских грушах обнаружено больше арбутина – растительного гликозида фенольной группы, обладающего выраженным мочегонным, противовоспалительным и антисептическим действием.
   Грушевый сок содержит пектины, которые связывают и выводят из кишечника канцерогены, токсины и шлаки, поэтому он очень полезен для поддержания здоровья кишечника, и даже снижает вероятность развития рака толстой кишки.
   Он также оказывает мягкое слабительное действие, и при его регулярном употреблении стул налаживается, однако при стойких хронических запорах грушевый сок противопоказан.
   Очень важное свойство грушевого сока – он содержит глутатион, важнейший антиоксидант нашего организма – без него другие антиоксиданты не могут долго работать, окисляются и сами становятся опасными. Наш организм сам умеет вырабатывать глутатион, но в современных условиях его уровень сильно снижен: его выработка замедляется стрессами, лекарствами, грязной экологической обстановкой, инфекциями и неправильным питанием, а грушевый сок помогает повысить его количество в организме, защищая нас от токсинов, аутоиммунных заболеваний, инсультов, инфарктов, гипертонии и др.
   Грушевый сок помогает снять утомление, избавиться от головокружения и нормализовать сердечный ритм, придает организму силы при тяжелых нагрузках, улучшает аппетит, способствует заживлению тканей – трещин, порезов, снижает чувствительность организма к холоду. Такое действие обусловлено высоким содержанием в нем железа, а симптомы, перечисленные выше, как раз и возникают при острой нехватке этого микроэлемента в организме.
   Наиболее полезным и ценным является сок из тех плодов, которые отличаются сильным и приятным запахом: особенно помогает сок таких груш при заболеваниях сердца и легких.
   Грушевый сок по силе сравним с лекарствами: ему под силу привести в норму даже высокое артериальное давление.
   Если при гастрите, холецистите, болезнях печени утром выпить стакан свежевыжатого грушевого сока с мякотью, то в течение дня не будут мучить изжога, боль в желудке, исчезнут неприятные ощущения в кишечнике. При лечении заболеваний желудка сок груш также очень полезен, особенно тот, который получен из терпких, кислых плодов.
   Укрепляет желудок и сок, полученный из кисло-сладких сортов груш: он повышает аппетит, нормализует состояние слизистой оболочки желудка и кишечника, снимает воспаления. Для лечения и профилактики различных желудочно-кишечных заболеваний используется сок свежих плодов – по 1 стакану 3 раза в день перед едой.
   Ограничения и противопоказания: грушевый сок не рекомендуют пить при хронических запорах.

Персиковый сок

   Традиционно родиной персиков считают Китай, хотя каких-либо исторически достоверных подтверждений этой гипотезы найти практически невозможно. Во всяком случае можно сказать, что ценили персики в Древнем Китае очень высоко, воспевали и в стихах, и во врачебных трактатах.
   О появлении персиков в Европе известно с I века нашей эры. Древние римляне и греки считали сок персиков «напитком богов»: ведь богам всегда полагалось все самое лучшее, а кисло-сладкий, нежный вкус и восхитительный аромат персикового сока до сих пор является одним из любимых у народов многих стран. Персик поистине божественный плод – такое гармоничное сочетание бархатистой шкурки, нежной мякоти и изысканного вкуса найти почти невозможно. Но мы будем говорить только о соке…
   Сок персиков так же богат по химическому составу, как и по вкусу: в нем много углеводов, в том числе простых и сложных сахаров – до 15 %; есть белки, пищевые волокна и органические кислоты – лимонная, хинная, винная, яблочная и др.; эфирные и жирные масла; витамины – бета-каротин, А, группы В, Р, С, Е, Н; макроэлементы – кальций, натрий, магний, калий, фосфор, сера, хлор; микроэлементы – железо, цинк, медь, йод, хром, марганец, фтор, литий, кремний, алюминий, никель.
   Несмотря на высокую сахаристость, калорийность персикового сока невелика – около 40–70 ккал на 100 г.
   Персиковый сок очень полезен людям с ослабленным иммунитетом, склонным к частым простудам.
   Из витаминов в персиковом соке больше всего аскорбиновой кислоты; другие витамины – А, Е, Н, РР, группы В, бета-каротин – представлены в умеренном количестве.
   Сахара и органические кислоты, эфирные масла, пектины, минеральные соли, содержащиеся в соке персика, снабжают организм энергией и стимулируют обмен веществ.
   Врачи Древнего Китая не могли обойти своим внимание «царственный плод». Они считали, что одним из основных лечебных качеств персикового сока является его благоприятное воздействие на сердце: по их мнению, он «укрепляет сердце, улучшает состав крови и нормализует пульс». Современные врачи придерживаются подобного мнения, но объясняют его лечебные качества высоким содержанием калия – более 150 мг в 100 г, в 7 раз больше, чем натрия.
   Эти же свойства делают сок персиков отличным средством для лечения многих видов малокровия – например, гипохромной анемии, при которой резко падает содержание гемоглобина в эритроцитах. Описаны наблюдения, в которых употребление персикового сока быстро повышает уровень гемоглобина в крови и нормализует работу печени – а ведь известно, что печень является органом кроветворения.
   Вообще, персиковый сок показан при нарушениях сердечного ритма, атеросклерозе, заболеваниях органов дыхания, печени, желчного пузыря, почек, малокровии, запорах, заболеваниях желудка с пониженной кислотностью.
   Он оказывает мочегонное, кроветворное, противорвотное, отхаркивающее и мягкое слабительное действие, усиливает секрецию пищеварительных желез, способствуя перевариванию пищи, улучшает работу печени, повышает устойчивость организма против злокачественных опухолей, является профилактическим средством против старения.
   Облегчает персиковый сок заболевания желудочно-кишечного тракта: снимает боли при обострениях гастрита, устраняет запоры, а также помогает переваривать тяжелую и жирную пищу – это его последнее свойство полезно для любителей богатых застолий.
   При стойком запоре надо в течение нескольких дней подряд выпивать утром, натощак, большой стакан свежевыжатого персикового сока – если он очень густой, можно разбавлять его чистой питьевой водой.
   Показан сок персиков и при заболеваниях почек, желчного пузыря, органов дыхания, атеросклерозе, как общеукрепляющее средство после перенесенных тяжелых заболеваний – он помогает и взрослым и детям.
   При пониженной кислотности желудка, запорах, диспепсии, характеризующейся сложными расстройствами пищеварения; анемиях, болезнях дыхательной системы, почек, печени и желчного пузыря, атеросклерозе надо 3 раза в день, за 30 мин до еды, выпивать по 1– -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

стакану свежевыжатого персикового сока – это избавляет от тошноты и рвоты, устраняет дискомфорт, снимает боли и вздутие.
   Известно лечебное влияние персикового сока на различные виды аллергии, в первую очередь – крапивницу. Если мучает крапивница, сок персика надо пить по 3 стакана в день, добавляя сок лимона – по 1 ч.л. на стакан. Между приемами пищи надо пить по -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

стакана, и по полному стакану после душа или ванны. Примерно через 3 недели сыпь перестанет появляться, а отеки исчезнут – кожа станет чистой и гладкой. Есть и другой рецепт, помогающий справиться с крапивницей с использованием персикового сока: соки персика и алычи – по -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

стакана, сок лимона – -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

ч.л. Соки смешивают и пьют до еды, по -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

стакана 3 раза в день.
   При онкологических заболеваниях в III–IV стадиях, во время химиотерапии и другого лечения пациентов часто мучает тошнота – от нее тоже помогает избавляться персиковый сок.
   Для беременных женщин сок персиков может стать настоящим спасением от проявлений токсикоза.
   Он не только устраняет утреннюю тошноту, но и в целом помогает легче переносить беременность, так как богат полезными витаминами и минералами; кроме того, он предотвращает развитие анемии – заболевания, которому подвержена большая часть беременных.
   Отличное, но малоизвестное средство от тошноты и токсикоза беременных – сок персика с имбирем: имбирь издавна применяют при токсикозе, – особенно опытны в этом восточные врачи, которые просто восхищаются волшебными возможностями имбирного корня. Для этого 2–3 спелых персика моют, очищают от косточек и кожуры, добавляют очищенный от кожуры кусочек имбиря размером с дольку лимона, все нарезают и пропускают через соковыжималку. Полученный сок выливают в стакан, добавляют немного холодной минеральной воды без газа и сразу же выпивают – это отличное сочетание. Можно добавлять в соковыжималку еще и несколько листиков мяты.
   В медицине Древней Индии тоже есть свои рецепты использования персикового сока. Например, для того, чтобы быстрее вывести камни из почек и желчного пузыря, надо 2 раза в день пить по стакану сока, размешав в нем -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

ч.л. молотых семян кориандра. Средство лучше пить натощак.
   Персиковый сок с кориандром помогает и при гипертонии: надо пить его по стакану 2–3 раза в день, добавляя кориандр (по 1– -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

ч.л.) и щепотку молотого кардамона.
   Также древнеиндийская аюрведическая медицина рекомендовала детям для лечения энуреза давать персиковый сок с семенами мака: по стакану раз в день, добавляя молотые черные семена (1 ч.л. мака на стакан сока).
   Любят персиковый сок и косметологи: из смеси соков персика и арбуза получается отличный тоник для любого типа кожи – достаточно смешать по 50 мл того и другого сока, и протирать этой смесью лицо после умывания.
   При увядающей коже любого типа применяют персиковую маску: выжимают сок из свежего плода, смачивают в нем марлевую салфетку или слой ваты и на 20 мин накладывают на очищенное лицо. Смывают теплой водой и наносят увлажняющий крем. Маска снимает шелушение, устраняет сухость, стимулирует обмен веществ в клетках, увлажняет и питает кожу.
   Мелкие морщинки при этом начинают разглаживаться, и кожа становится более мягкой и гладкой.
   При нарушениях сердечного ритма, атеросклерозе, заболеваниях органов дыхания, печени, желчного пузыря, почек, малокровии, запорах, гастритах с пониженной кислотностью сок персика отжимают из свежих спелых плодов и принимают по -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/2–1 стакану 2–3 раза в день за полчаса до еды.
   Персиковый сок противопоказан при сахарном диабете и алиментарном (пищевом) ожирении.

Сливовый сок

   Слива – дерево с широкой известностью. Его ближайшие родственники – алыча и терен (терн).
   Ботаники предполагают, что известная нам слива появилась в Азии в результате случайного скрещивания этих деревьев больше 2000 лет назад.
   В Европе археологические данные указывают, что сливы росли в Альпах еще до рождества Христова.
   В настоящее время культурно выращивается не более 10 сортов слив, хотя известно их более 300. Остальные разводят в эстетических целях или они произрастают в дикой природе.
   Сейчас сливовый сок несколько потерял свою популярность перед наплывом экзотических нектаров, но его полезные свойства нельзя недооценивать.
   По содержанию витаминов и минералов сливовый сок занимает одно из первых мест среди других фруктовых соков. В нем много бета-каротина, витаминов С и Е, есть витамин А, РР, витамины группы В; макроэлементы – кальций, магний, калий, фосфор, хлор, сера; микроэлементы – железо, цинк, йод, медь, марганец, хром, фтор, молибден, кремний, кобальт, никель.
   Благодаря высокому содержанию калия, сливовый сок оказывает мочегонное действие, улучшая состояние больных гипертонией и уменьшая отеки, в том числе почечные (выводит излишки воды и натрия). Сливовый сок рекомендуется для профилактики и лечения малокровия, так как содержит органические кислоты, витамин С и железо.
   В связи с наличием фитонцидов, сок из слив, особенно темных сортов, дезинфицирует ротовую полость и желудочно-кишечный тракт. Он способствует снижению кислотности желудочного сока, что используется при лечении гастритов и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
   Сок плодов сливы полезен тем, у кого есть проблемы со стулом, выводит шлаки, токсины, всем, кто страдает вялым кишечником. Сливовый сок стимулирует выделение желчи, способствует выведению «плохого» холестерина. Стакан сока способен возбудить аппетит, уменьшить интоксикацию, осуществить «генеральную уборку» в кишечнике.
   Народные целители рекомендуют ежедневное употребление двух-трех стаканов свежего сливового сока при малокровии, анемии и сердечно-сосудистых заболеваниях.
   Сливовый сок – настоящая находка для тех, кто страдает заболеваниями суставов: слива содержит большое количество витамина РР, укрепляющего стенки сосудов, и витамина К, очищающего кровь и препятствующего образованию тромбов.
   Рекомендуется прием сливового сока при гастрите, язве с повышенной кислотностью, при желтухе, снижении аппетита, апатии, депрессии, при гипертонии, атеросклерозе, при болезнях почек. Из-за высокого содержания глюкозы больным сахарным диабетом принимать сливовый сок рекомендовано с особой осторожностью.
   Если cливовый сок принимать натощак, то можно продезинфицировать кишечник, наладить пищеварение и очистить организм. Сливовый сок нормализует моторно-секреторную функцию желудочно-кишечного тракта, не дает избыточному холестерину всасываться из кишечника, что является профилактикой атеросклероза.
   При желудочно-кишечных заболеваниях, лихорадках, заболеваниях почек, ревматизме, подагре, запорах рекомендуется по -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

— -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

стакана свежеотжатого сока сливы с мякотью со столовой ложкой меда 3 раза в день до еды.
   Для очищения после болезней и при снижении веса рекомендуется стакан сливового сока по утрам натощак.
   Ограничения и противопоказания: сок из слив не рекомендуют при ожирении и сахарном диабете.

Глава 10. Тропические и экзотические фрукты

Банановый сок

   Банановый сок? Экзотика, скажете вы! И действительно, получить сок из банана в обычной универсальной соковыжималке не просто. Но ведь есть и другие способы…
   Но давайте по порядку.
   Во-первых, зачислив банан в разряд фруктов, мы совершили фактическую ошибку.
   Банановое дерево относится к разряду травянистых растений, поэтому его плоды, бананы, строго говоря, являются ягодами.
   Да-да, не удивляйтесь!
   Но чтобы наши читатели знали, в каком разделе искать банан, мы, в нарушение классификации, оставим его все же между фруктами.
   Во-вторых, надо решительно отказаться от устойчивого стереотипа, что за время транспортировки из-за рубежа бананы утрачивают полезные свойства. Действительно, собираются и импортируются бананы зелеными, недозревшими. В процессе транспортировки они постепенно дозревают, преобразуя крахмал (который в нашем кишечнике переваривается намного хуже простых сахаров) в фруктовые сахара, которые замечательно усваиваются. При этом все полезные свойства бананов сохраняются.
   В-третьих, банан по большому счету уже почти перестал быть для нас экзотическим плодом – в супермаркетах больших городов килограмм бананов временами стоит дешевле килограмма воронежской картошки.
   В-четвертых, бананы содержат столько ценных биологически активных веществ, что отказываться от них не следует никаким категориям больных, особенно страдающим заболеваниями пищеварительного тракта. Когда-то бананы попали вместе с виноградом, инжиром и другими подобными фруктами с высоким содержанием сахарозы (15–25 %) под абсолютный запрет для больных сахарным диабетом. Однако современная медицина пересмотрела эти запреты и теперь, наоборот, рекомендуется не только есть спелые бананы, но и пить отвары из неспелых плодов. То же относится и к питанию больных атеросклерозом, гипертонией. Хороши бананы и для проведения разгрузочных дней.
   И в-пятых, банан демонстрирует чудеса питательности и полезности. А извлечь сок из банана очень просто. Достаточно либо использовать шнековую соковыжималку (и получить густой сок, похожий на пюре и очень вкусный жмых, который можно использовать разными полезными и вкусными способами), либо просто размолоть мякоть банана в обычном блендере и добавить к ней или воды, или молока (примерно 1: 1).
   Спелые бананы на 75 % состоят из воды и на 20 % из сахара. Остальные 5 % – это крахмал, азотистые и пектиновые вещества, клетчатка, органические кислоты. В бананах много витамина С, который обладает антиоксидантным действием, витаминов группы В, Е, РР, К, а также содержится кальций, магний, калий, фосфор, натрий и микроэлементы – железо, фтор, цинк, марганец, селен. Калия и магния в банане больше, чем в других продуктах (более 400 мг/100 г).
   Эти минеральные вещества необходимы человеку для костей, мышц, нормальной работы головного мозга, сердца и печени. Бананы оказывают благоприятное воздействие на состояние зубов.
   Один банан в ежедневном рационе восполняет суточную норму человека в магнии и калии, практически полностью покрывает потребности в витамине С.

   Банановый сок находит широкое употребление в косметических масках, так как обладает легким вяжущим, смягчающим и тонизирующим эффектом.

   Как и все фруктовые соки, банановый сок очень богат калием, который необходим для нормального состояния и функционирования сердечно-сосудистой системы.
   Кстати, банановый сок – замечательный, а главное, совершенно безвредный антидепрессант. Он, являясь отличным источником витамина В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

, способствует образованию в организме человека вещества под названием серотонин – гормон счастья. Поэтому ежедневное употребление бананов и свежевыжатого сока поможет справиться с тоской и раздражительностью. Кроме того, в бананах содержится эфедрин, который слегка поднимает уровень артериального давления, стимулирует центральную нервную систему, повышает уровень сахара в крови и активность дыхательного центра – что все вместе тоже создает ощущение бодрости и активности.
   Употребление в пищу 1–2 стаканов бананового сока в день оказывает устойчивое тонизирующее действие: повышается настроение, концентрация внимания и работоспособность, снижается утомляемость, очищается организм.
   Сок бананов оказывает положительное лечебное действие при эрозивных гастритах и язве желудка и двенадцатиперстной кишки, при холере и дизентерии. Также банановый сок полезен при гастритах с повышенной и нормальной кислотностью. Только в первом случае сок с мякотью употребляют до еды, а во втором – после.
   Бананы полезны при нефритах и болезнях печени, при мочекаменной болезни, при дуаденальных кровотечениях и стоматитах.
   При желудочно-кишечных заболеваниях плоды бананов рекомендуют как мягкое слабительное средство.
   Бананы обладают седативными свойствами – но уже не плоды, а сок из стеблей – его применяют как успокаивающее и противосудорожное средство при истерии и эпилепсии.
   Не рекомендуется употреблять банановый сок сок непосредственно перед отходом ко сну, а также при сахарном диабете, лишнем весе и склонности к ожирению, в случае индивидуальной непереносимости.
   Осторожность при употреблении бананового сока и напитков на его основе рекомендуется проявлять людям, имеющим проблемы с тромбообразованием и свертыванием крови. Банановый сок даже в количестве 1–2 стаканов вызывает некоторое сгущение крови, а это нежелательно для многих людей с варикозом, тромбофлебитом, перенесших инсульты и инфаркты и т. д.
   Кроме того, бананы долго перевариваются желудком, почти как мясо, накапливают газы в кишечнике и замедляют отток желчи.

Гуава

   Гуава – это такое бугристое зеленое яблоко.
   У гуавы нежный, самый настоящий тропический аромат, напоминающий сразу ананас, клубнику и что-то айвовое. Сильный и приятный запах способен даже заглушить запах табака, если спелый плод занести в прокуренную комнату.
   Родина гуавы – Южная и Центральная Америка, предположительно Перу. Во всяком случае, испанцы нашли ее в Перу и Колумбии и распространили почти по всей тропической зоне. Гуава распространена в тропических и некоторых субтропических районах Азии, Африки, Южной и Северной Америки.
   Жители латиноамериканских стран с незапамятных времен употребляют ее в пищу, из гуавы готовят множество блюд, напитков и едят в сыром виде. На родине она растет на деревьях. Считается, что за время транспортировки многие полезные вещества становятся недоступны для усваивания. Но этот плод – настоящий чемпион по количеству необходимых нам веществ, они не могут улетучиться все! Основными экспортерами гуавы в Россию являются Израиль, Колумбия, Мексика, Египет.
   По весу плоды достигают 70–160 граммов, диаметр плода составляет 4,8–7,2 сантиметра. Приобретать лучше зрелые неповрежденные плоды желтого цвета, мягкие на ощупь. Плоды гуавы при комнатной температуре можно хранить в лучшем случае несколько дней, а при температуре 7–10 °С – 2–3 недели. При снижении температуры возникают низкотемпературные повреждения. Гуаву не хранят совместно с другими продуктами, так как она легко насыщается посторонними запахами. В то же время плоды гуавы можно хранить в замороженном виде: они практически не изменяют качества и вкуса
   Российские диетологи занимают более осторожную позицию, которую мы уже озвучивали в этой книге, но не грех и повторить – полезнее всего те плоды, продукты и травы, которые произрастают в месте постоянного проживания человека. И то, что может оказаться полезным для жителя Средиземноморья, совсем по-другому может отозваться на здоровье человека с берегов Енисея.
   В последнее десятилетие европейские косметологи просто влюбились в гуаву! Ее считают важным, чудесным и незаменимым элементом, который должен быть в основе рациона будущих мам и в детском питании.
   Пробуя и вводя в рацион экзотические продукты и соки, будьте очень внимательны к своему состоянию, прислушивайтесь к организму, пробуйте понемножку!
   Гуава не калорийна, но полезна и питательна. В 100 г продукта содержится всего около 70 ккал; в мякоти много клетчатки, белка, жиры, углеводы; витамины – С, А, К, почти вся группа В; минералы – кальций, фосфор, железо, хлор, сера, магний, калий, натрий, цинк, медь, марганец, селен, йод.
   Возможно, что верно и то и другое: доказано, что в плодах со светлой окраской витамина С намного больше, чем в ярких.
   При этом надо заметить, что у гуавы, как и яблока, большая часть полезных и биологически активных веществ содержится в кожуре. Это не отменяет популярности яблочного сока, не снижает и ценности сока из гуавы.
   Отличительной особенность гуавы является очень высокое содержание витамина С.
   По сведениям одних авторов – в 5 раз больше, чем в цитрусовых, чемпионах по запасам аскорбиновой кислоты. По другим источникам – почти в 15!
   Именно тонкая, но чуть горьковатая кожица гуавы оказывает вяжущее действие на желудочно-кишечный тракт, бактерицидное действие на кишечник и стимулирует работу сердца.
   Однако в соке гуавы остается еще значительное количество этих полезных веществ, а также витаминов.
   Уникальным действием гуавы является ее влияние на лимфатическую систему, очень важную для нашего организма. Под ее действием уменьшается лимфостаз, уходят отеки.
   Кроме того, сок из гуавы отлично восстанавливает силы и укрепляет иммунитет.
   В местах произрастания гуавы ее используют против судорог и эпилептических приступов (на островах Вест-Индии), от диареи (в Бразилии), при сердечных заболеваниях (на Филиппинах), для лечения астмы, бронхита, воспаления легких и горла (в Панаме), в Израиле эти плоды просто относят к здоровой и вкусной пище. Из листьев гуавы делают чай, который эффективен при дизентерии, желудочных расстройствах и головокружении, способен он и регулировать менструальные циклы. Измельченные листья гуавы прикладывают к нарывающим ранам, жуют при зубной боли, отвар используют как противокашлевое средство и для полоскания горла.
   Сок гуавы рекомендуется извлекать следующим способом: положите плоды в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она только покрывала их, и варите 15–20 мин до мягкости. Полученную смесь соберите в специальный мешочек, подвесьте над миской и дайте соку стечь. Если хотите, чтобы сок оставался прозрачным, не выжимайте мешочек. Пропорция – на 2–2,5 кг плодов 2 литра воды.
   Прямых противопоказаний нет, но возможны случаи индивидуальной непереносимости плода.
   Сок гуавы ценится за способность снижать содержание холестерина в крови, нормализовать артериальное давление, стимулировать иммунитет и сократительную способность сердечной мышцы.

Инжир

   Инжир просто не поднималась рука занести в раздел экзотических фруктов, но факты – упрямая вещь! Инжир – субтропический плод, и для основной территории нашей страны является экзотическим. У этого плода, как у какого-нибудь шпиона, масса имен. Мы знаем его как «смоковницу», «смокву», а сушеные фиги, которыми питались библейские патриархи, – тоже имя инжира. Из плодов инжира делают и вино, за что их издавна зовут винными ягодами.
   Но почему-то это дерево, произрастающее, если верить Библии, в раю, долго не интересовало исследователей. Хотя можно было давно понять, что плохих деревьев в раю не держат, диетологи почему-то редко обращали внимание на этот плод, якобы бедный минералами и витаминами.
   И только когда диетология стала интересоваться продуктами, содержащими много растительных волокон и мало жира и натрия, инжир занял свое место в ряду продуктов, достойных внимания.
   Инжир далеко не прост!
   Витаминов в фигах, действительно, не очень много: В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

, В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

, В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

, С, РР, каротин. Но зато очень богат минеральный состав. Этим инжир превосходит все южные плоды, в том числе и сушеный виноград (изюм).
   В свежих плодах инжира много калия, кальция, магния и немного натрия. Есть железо, фосфор. Такое сочетание значительного количества этих ценных веществ имеет важное значение для повышения сопротивляемости организма, поддержания здоровья человека.
   Великий Авиценна в своем «Каноне врачебной науки» уделил много внимания свежим и сушеным плодам инжира, млечному соку и листьям.
   И вот тут надо уточнить – говоря о соке из плодов инжира (или, если угодно, о фиговом соке), мы говорим именно о том соке, который извлекается из плодов и годен для питья. Однако в народной медицине широко применяется едкий млечный сок, выделяющийся из плодоножек сорванных плодов и листьев.
   Этот млечный сок сейчас активно изучается фармацевтами во всем мире. Найденный в нем фермент – фицин – предотвращает закупорку кровеносных и лимфатических сосудов. Кроме того, млечный сок инжира народная медицина активно использует в борьбе с бородавками и мозолями, при нарывах, и даже как противоопухолевое средство. Млечный сок инжира рекомендуется при трудно рассасывающихся опухолях и гнойниках. Выжатый из листьев сок снимает татуировку и лечит чесотку. Японские исследователи получили из плодов инжира противоопухолевый препарат. Аналогичные исследования проведены и в нашей стране по испытанию противоопухолевой активности латекса инжира.
   Мы же будем говорить о другом соке – и о других способах его использования.
   Сок готовят из свежих плодов, которые протирают через металлическое сито. Пульпу следует разводить водой (2: 1), отжимать через несколько слоев марли и пить 2–4 раза в день.
   При нарушении венозного кровотока в нижних конечностях рекомендуется принимать по 100 мл сока инжира. Сок, приготовленный из свежего инжира, назначается людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы, поскольку в нем содержатся сахара и соли калия.
   Маски из инжира обладают смягчающими и восстанавливающими кожу свойствами. Они способны глубоко увлажнять кожу, избавляя ее от шелушения.
   Инжир в составе масок для лица наделяет кожу способностью удерживать воду, что делает ее мягкой и эластичной. Для сухой и чувствительной кожи маски из инжира – просто находка! Инжир тонизирует и освежает кожу, обладает легким охлаждающим воздействием.
   Инжир и сок из него – находка для домашней косметологии!
   Противопоказания: инжир противопоказан при сахарном диабете, панкреатите. Нельзя назначать его при острых воспалительных заболеваниях кишечника, особенно энтеритах, и вообще при воспалительных заболеваниях пищеварительной системы. Запрет на инжир существует и при подагре, при склонности к образованию камней из-за нарушения в организме обмена щавелевой кислоты (в инжире много щавелевой кислоты). Инжир противопоказан при тучности, ожирении, так как способствует увеличению массы тела.

Киви

   Киви – еще один плод, который находится «не на месте», но и его мы тоже оставим в разделе «Экзотические фрукты». Дело в том, что киви не фрукт, а ягода. И место ее происхождения вовсе не Новая Зеландия, как мы привыкли думать.
   Научное название киви «актинидия китайская» достаточно достоверно указывает на его родину. Сами растения представляют собой крупные древовидные лианы, поэтому киви иногда называют «китайским крыжовником».
   С другой стороны – если бы не новозеландский садовод Александр Эллисон, может, мы бы до сих пор и не слыхали о «китайском крыжовнике». Но давайте по порядку.
   Более 100 лет назад новозеландскому садоводу-любителю Александру Эллисону привезли из Китая семена растения, которое называли «обезьяньим персиком» – потому что плоды были пушистые. Ягодки были мелкие и жесткие, но Эллисону они чем-то приглянулись. Приглянулись настолько, что он 30 лет добивался результата! В конце концов ему удалось добиться фантастически быстрого роста растения, плоды стали крупными, сочными и вкусными и поспевали каждые два дня.
   Сначала о пушистых ягодах узнали жители Новой Зеландии: их попытались там продавать, потому что они росли быстрее лимонов и были редкими. Продажи имели успех, но дальше дело не шло.
   Все изменилось, как это часто бывает, по воле случая. Даже двух совпавших случаев.
   В 1952 году в Англию из Новой Зеландии случайно ушел груз, где вместе с лимонами случайно оказалась небольшая партия «обезьяньих персиков».
   И надо ж такому случиться – в момент прибытия судна в порт в Англии была забастовка портовых грузчиков. Груз пролежал в трюме больше месяца. За это время лимоны пришли в негодность – а незнакомые «волосатые» ягоды остались свежими. Этот случай сделал плоды китайской лианы популярными во всем мире, и вскоре новозеландские плантаторы стали получать огромную прибыль. Вот тогда и решили назвать ягоду – «киви», по имени птички, одного из символов Новой Зеландии – это имя было звучным и вполне подходящим.
   Сначала киви подавали только в ресторанах Европы и Америки, но потом их стали продавать везде. Главным поставщиком киви и сегодня остается Новая Зеландия, но теперь их выращивают и в других странах – Америке, Китае, Японии, Италии, Франции.
   Плоды, столь успешно сопротивляющиеся действию окружающей среды, несомненно имеют свои механизмы защиты и защитные вещества. Именно исследования защитных свойств грибков подарили человечеству открытие антибиотиков. Поэтому исследованию подлежат любые новые свойства растений.
   Плод киви тоже подвергся пристальному вниманию ученых. И не разочаровал!
   Сегодня ягоды киви очень популярны не только в кулинарии, но и в лечебном питании. Многие ученые и врачи рекомендуют ягоды и сок киви для предупреждения таких серьезных проблем, как онкологические заболевания, сердечно-сосудистая недостаточность, тромбоз и гипертония.
   Надо сказать, что даже у нас в стране можно встретить два сорта киви: зеленый, более сладкий, душистый и желтый – сладкий, практически без волосков и с более высоким содержанием биологически активных веществ.
   Сок киви обладает способностью снижать содержание холестерина в крови, уменьшая скорость образования холестериновых бляшек и снижая риск развития инфарктов и тромбозов!
   Сок из киви извлекается даже в универсальных соковыжималках. Слегка почистите киви щеткой, чтобы удалить мелкие волоски, и порежьте на подходящего размера кусочки с кожурой. Если в вашей соковыжималке сменные фильтры-сито, то рекомендуется тот, который производитель предназначал для фруктов. Чистить не надо! В кожуре очень много полезных веществ!
   Извлечение сока в механических соковыжималках еще проще.
   Плоды киви богаты минеральными солями, углеводами, дубильными веществами, ферментами, а калорийность у них невысокая – от 30 до 47 ккал. В них много витаминов группы В, особенно фолиевой кислоты, которая так необходима беременным женщинам; есть бета-каротин, витамины А, Е, РР и С. Содержание последнего в киви очень высоко.
   Норвежские ученые, исследуя свойства киви, выяснили, что регулярное употребление в пищу плодов или сока этих ягод способствует снижению концентрации холестерина и жирных кислот в крови.
   Плод киви средних размеров содержит суточную дозу витамина С для взрослого человека.
   Улучшая периферическое кровообращение, сок киви оказывает благотворное влияние на крупные сосуды – вены и артерии, а магний вместе с калием помогают работе сердца.
   Если каждый день пить свежий сок, выжатый из 2–3 плодов киви, уровень жирных кислот в крови снижается на 15 % уже через месяц.
   Обладает сок киви и кроворазжижающим действием, регулируя свертываемость крови.
   Сок киви обладает противоопухолевыми и антиоксидантными свойствами, снижает утомляемость и стимулирует активность – как физическую, так и умственную.
   Сок киви рекомендуется при ослабленном иммунитете и склонности к частым инфекционным заболеваниям.
   Сок киви предупреждает возникновение атеросклероза и образование камней в почках.
   Поскольку в соке киви мало сахаров и много клетчатки, а его энзимы помогают организму сжигать жиры, он полезен желающим похудеть. Есть даже разгрузочные дни, когда нужно выпить 1,5–2 л свежего сока киви или съесть 1–1,5 кг ягод – можно сочетать эти два способа. В обычные дни за 20–30 мин до еды стоит выпивать по 0,5 стакана свежевыжатого сока киви – это тоже способствует похудению.
   Тонизирующие и омолаживающие свойства сока киви помогают образованию волокон коллагена. С соком и мякотью киви можно делать прекрасные маски для лица.
   Противопоказаний – кроме индивидуальной непереносимости – нет.

Кумкват

   У кумквата довольно много названий: кинкан, фортунелла, сказочный мандарин, японский апельсин и др. Родиной кумквата считаются южные провинции Китая. В отличие от своих цитрусовых братьев – лимона, апельсина и мандарина – кумкват довольно поздно попал в Европу. В Китае этот плод был известен как минимум уже во II веке до нашей эры (династия Хань), а на европейском столе появился относительно недавно – только в X7II веке. В наше время кумкваты с успехом выращивают в Японии, Израиле, США, Греции, Испании, Италии, Южной Америке, в Грузии и даже в России – в Краснодарском крае.
   Кумкват гораздо мельче обычного апельсина, продолговатый по форме и имеет одну характерную особенность: сердцевина у него кисловатая, а кожица – сладкая.
   Кумкват содержит до 80 % воды, очень много углеводов и моносахаридов. Калорийность – 71 ккал на 100 г продукта.
   Из минеральных веществ в этом цитрусе больше всего калия, далее по убыванию следуют кальций, магний, фосфор, натрий и в малых количествах фосфор, цинк и железо. Как уже можно догадаться, фаворитом витаминов в кумквате является витамин С – его здесь почти 50 %. Также много витамина А, витамина В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

и В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

, витамин Е.
   Кумкват совершенно не впитывает нитраты из почвы и не накапливает их в своей мякоти.
   Присутствуют также насыщенные, ненасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, масла.
   Сок из кумквата получают достаточно просто – с помощью шнековой соковыжималки. Сок очень активный, принимать его больше -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

стакана 2 раза в день не рекомендуется.
   Сок кумквата хорошо снижает уровень холестерина в крови. С давних времен китайские врачи заметили эффект от кумквата в лечении различных грибковых заболеваний и поняли, что он обладает хорошим бактерицидным действием. Эта традиция осталась в китайской медицине до наших дней – лечить наружные и внутренние инфекции с помощью сока кумквата.
   Кумкват обладает удивительным свойством – он избавляет от похмельного синдрома. После веселых праздников этим средством всегда лечатся в Китае.

   Противопоказаний практически нет – только индивидуальная непереносимость.

Личи

   Китайский фрукт личи известен и под другими названиями: «лиджи», «лайси», «лиси», «китайская слива». В древности этот плод высоко ценился на Востоке. Так, в Индии, например, этот плод имеет определение «плод любви», «дарящий наслаждение», в Китае из личи делают чудесное вино, которое (в переводе с китайского) «будоражит душу, пробуждая любовь».
   Внешне личи – небольшой овальный плод с пупырчатой кожурой красного цвета. Светлая, желеобразная мякоть плода легко отделяется от кожуры и обладает освежающим сладким вяжущим вкусом с небольшим винным оттенком. В центре плода располагается одно крупное семечко, похожее на зрачок диковинного животного. Именно поэтому китайцы прозвали свой излюбленный фрукт «глазом дракона». Сок из него получается коричневый, похожий по цвету на кожуру. Свежий личи слегка пахнет розами, а вот перезревший – источает аромат сладких тяжелых духов.
   Плод личи содержит кроме питательных веществ (пищевых волокон, сахаров, пектинов, насыщенных жирных кислот) витамина группы В, аскорбиновую кислоту, витамины К, Е, РР.
   Из полезных свойств сока личи в первую очередь необходимо назвать его лечебное действие при анемии (малокровии), способность нормализовать деятельность желудочно-кишечного тракта и общее тонизирующее действие.
   В Индии этот фрукт считают природным афродизиаком и называют «плодом любви». Высокое содержание витамина РР действительно помогает правильному функционированию гормональной системы организма. Кроме того, никотиновая кислота способствует поддержанию эластичности сосудов.
   Введение сока личи в рацион полезно всем, кто по каким-то причинам склонен к атеросклерозу, инсультам, либо имеет в семейной истории случаи заболевания инфарктом.
   Других особенностей, кроме тонкого освежающего вкуса, на сегодняшний день неизвестно.

Манго

   Ароматный плод манго – родом из Индии. И сегодня здесь собирают больше половины мирового урожая манго, производство манго развито в Мексике, Пакистане, Бразилии, США.
   Внешне манго – это фрукт яйцевидной или круглой формы, имеет плотную гладкую кожицу. У спелого фрукта манго красивый окрас, в основном присутствуют желтый, красный, зеленый цвет. В среднем вес фрукта составляет 300 граммов.
   Манго содержит большое количество витамина С, витаминов группы В, а также витамины А, Е, фолиевую кислоту. Также манго богат минеральными веществами, такими как калий, магний, цинк.
   Содержащиеся в плодах манго витамины С и Е в комплексе с каротином и клетчаткой предотвращают рак (толстой и прямой кишки, поджелудочной и предстательной желез, молочной железы, шейки матки, желудка и других органов).
   Витамины группы В, витамин С и каротин укрепляют иммунную систему организма и защищают здоровые клетки от окисления в качестве антиоксидантов.
   Манго – идеальный фрукт для всех, кто склонен к простудным заболеваниям и имеет сниженный иммунитет. Все дело в особой фруктовой кислоте – мангостине, которая не только обладает жаропонижающим и спазмолитическим свойством, но и помогает организму вырабатывать вещества, борющиеся с болезнетворными бактериями. Манго рекомендуют включать в рацион путешественникам, собирающимся в жаркие страны, где есть риск заражения кишечной инфекцией.
   Манго снимает нервное напряжение, повышает настроение, помогает преодолевать стрессы, повышает сексуальную активность.
   Фрукт содержит небольшое количество яблочной и лимонной кислоты, за счет чего ускоряет усвоение белковой пищи.
   Большинство поводов для употребления сока манго (за исключением его замечательного вкуса!) ограничивается диетическими проблемами. Сок манго замечательно стабилизирует деятельность желудочно-кишечного тракта, регулирует функции кишечника, снимает явления раздражения со слизистой желудка.
   В Бразилии сок манго употребляют во время еды для лучшего усвоения клетчатки и мяса, а также для избавления от изжоги.
   Противопоказания – индивидуальная непереносимость.

Маракуйя

   Маракуйя – круглый или овальный плод желтого, красного или пурпурного цвета, с сочной мякотью, наполненной многочисленными семенами. Пурпурная разновидность маракуйи обычно имеет плоды меньшего размера, но ароматнее и слаще на вкус. Поэтому желтые плоды используются преимущественно для приготовления соков, а красные и пурпурные идут в пищу. Используются только спелые плоды. При покупке маракуйи следует выбирать крупные сморщенные плоды с темно-фиолетовой кожурой и сладкими желтовато-зелеными семенами.
   В мякоти маракуйи содержится приблизительно 35–40 % сока. Общее содержание углеводов может колебаться от 8 до 21 %. Помимо этого, плоды маракуйи содержат некоторое количество белков, жиров, минеральных веществ и органических кислот. В этих экзотических фруктах присутствует значительное количество микро– и макроэлементов – железо, фосфор, калий, кальций, натрий, сера, магний, марганец, йод, хлор, фтор, медь и цинк. В значительных количествах представлены витамины – А, С, Е, Н, К, а также витамины группы В.
   В 100 г маракуйи в среднем содержится около 68 ккал. Кисло-сладкий сок плодов маракуйи имеет высокие тонизирующие свойства (обычно смешивается с апельсиновым соком, добавляется в йогурты и т. п.), а также используется в фармацевтике и косметологии.
   Маракуйя очень полезна для желудочно-кишечного тракта, нормализует работу кишечника и оказывает небольшое слабительное действие.
   В связи с этими свойствами маракуйю довольно часто рекомендуют употреблять людям, которые испытывают проблемы с мочевыводящими путями и печенью, а также страдающим подагрой. Сок из этих плодов рекомендуется людям с привычно пониженным давлением и способствует здоровому и крепкому сну.
   В состав маракуйи входят альфа-гидроксикислоты, которые способствуют значительному улучшению гидратации кожи, а также повышению ее тонуса и упругости.
   Маракуйя очень полезна при заболеваниях сердца и печени. Маракуйя позитивным образом влияет на нервную систему.
   Сок этого фрукта обладает успокоительных действием, а также является очень эффективным при бессоннице. Кроме того, существуют ряд исследований, утверждающих, что сок маракуйи способен подавлять рост злокачественных опухолей.
   Плоды маракуйи являются эффективным натуральным жаропонижающим средством, а также способствуют выведению мочевой кислоты из организма.
   Успокаивающее действие маракуйи объясняется содержанием глюкозида пассифлорина (того самого, который входит в состав популярного успокаивающего препарата «Новопассит»). Съедобные семена этого плода также обладают снотворным эффектом – поэтому после отжима сока не стоит их выбрасывать.

Папайя

   Папайя – одно из важнейших растений тропической зоны. Его плоды ежедневно употребляют миллионы людей.
   Плод папайи, с точки зрения ученых, – тоже ягода, а не фрукт. По форме, строению, вкусу и даже химическому составу папайя напоминает дыню, отсюда и другое название растения – «дынное дерево». Масса плода достигает 6–7 кг, у культурных сортов – 1–3 кг. Толстая зеленая кожура плодов при созревании становится золотисто-желтой. Съедобная часть плода – мякоть оранжево-желтого цвета.
   В глазах современных диетологов, папайя – это фрукт для худеющих, потому что калорийность ее очень низка: в 100 г съедобной части плодов папайи содержится всего от 26 до 74 калорий, в зависимости от сорта и страны-производителя. Мякоть и сок папайи богаты глюкозой и фруктозой, органическими кислотами, клетчаткой, а также белками, витамином С, бета-каротином и витаминами В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

, В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

, В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

и D. Из минеральных веществ здесь есть калий, натрий, кальций, фосфор и железо.
   Особую ценность плодам придает папаин, растительный фермент, по своему действию похожий на желудочный сок. Он способствует расщеплению пищи в ЖКТ, снижают нагрузку на печень и поджелудочную железу.
   Сок извлекается просто – ягоду разрезают пополам вдоль, вынимают семена и чистят острым ножом, снимая толстую кожуру. Дальше можно просто порезать ломтиками и положить в соковыжималку. Очень вкусные миксы получаются при добавлении лимонного сока или сока лайма.
   Полстакана сока после избыточной или плотной трапезы снимут тяжесть в животе лучше любой таблетки для пищеварения!
   Нужно осторожно обращаться с незрелыми плодами папайи из-за ядовитого млечного сока, который может привести не только к отравлению, но и к ожогам кожи и различным аллергическим проявлениям.

Фейхоа

   Это экзотическое растение из Южной Америки сейчас культивируется во многих частях света с тропическим и субтропическим климатом, в том числе и на территории России: на Кавказе, на юге Краснодарского края. Из наших ближайших соседей – в Абхазии, в Крыму и странах Средней Азии – Туркменистане и Азербайджане.
   Спелые плоды фейхоа на 80 % состоят из воды, остальное приходится на углеводы, белки, жиры и балластные вещества. Витаминный состав включает аскорбиновую, фолиевую и пантотеновую кислоты, тиамин, ниацин, рибофлавин и пиридоксин. К макроэлементам, входящим в состав плодов фейхоа, относятся фосфор, магний, натрий, кальций и калий, микроэлементы представлены йодом, цинком, железом, медью и марганцем. На 100 г плодов приходится 49 ккал. В плодах также много фенольных соединений. Среди них катехины и лейкоантоцианы, растворимый танин и др., которые содержатся преимущественно в кожице и придают плодам вяжущий вкус. Однако кожица легко отделяется от мякоти и в пищу редко используется. Плоды содержат эфирное масло, состоящее почти из 100 специфических веществ.
   Для усиления лечебного эффекта из фейхоа готовят свежеотжатый сок, который в сокотерапии применяется для решения многих проблем со здоровьем.
   Основная особенность и ценность плодов фейхоа в уникальной форме соединения йода и эфирных масел, необходимых для лечения и восстановления функций щитовидной железы.
   Сок и нектар из фейхоа готовят поздней осенью из спелых, мясистых плодов. Их срывают только тогда, когда на изумрудной поверхности плодов появляется серебристо-голубоватый растительный воск. Для сока нужны сладкие и сочные плоды фейхоа, свежеотжатый сок готовят из целой ягоды, не снимая шкурки с ценным воском – хранилищем эфирных масел. Его традиционно отжимают прессом, а нектар из фейхоа получают добавлением к фруктовой массе чистой родниковой воды или воды из минеральных источников.
   Микс из свежеотжатого сока фейхоа с банановым нектаром – настоящий коктейль-антистресс. Если в него добавить мед, то получится прекрасный напиток для перерыва в напряженных интеллектуальных занятиях.
   Противопоказания: сок из фейхоа не следует пить более 1 стакана в день для взрослого человека, а детям до 7 лет вполовину меньше.

Глава 11. Ягодные соки

Арбузный сок

   Арбуз – как ни крути, все-таки ягода, хотя мы и привыкли считать его фруктом!
   Если уж вдаваться в подробности совсем глубоко, то ботаники говорят, что это культура бахчевая, а плод правильно называть тыквиной. Просто такие многосемянные плоды являются «родственниками» ягод – отсюда и путаница.
   Арбузный сок содержит небольшое количество белка и жира, углеводы, в том числе много сахаров, и пищевые волокна; органические кислоты и много чистой природной воды. Витамины – бета-каротин, РР, А, группы В, С, Е; минералы – калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо.
   Арбуз и сок из него – это эффективное средство для профилактики мочекаменной болезни и заболеваний почек за счет высокого содержания магния (всего в 150 граммах этого фрукта-ягоды содержится суточная доза этого элемента).
   Арбузный сок прекрасно утоляет жажду, укрепляет печень и почки, способствует растворению солей, предотвращает образование песка и камней.
   При анемии для стимуляции кроветворения рекомендуется пить арбузный сок без ограничения (в соке арбуза отсутствуют пищевые волокна, мало органических кислот и поэтому при его приеме практически не наблюдается осложнений со стороны желудочно-кишечного тракта).
   Арбузный сок – прекрасное средство от запоров. Его также используют при атеросклерозе, подагре, артрите, избыточном весе, гипертонии, ревматизме, желчекаменной болезни, язве желудка и двенадцатиперстной кишки.
   Например, при атеросклерозе, подагре, артрите, избыточном весе, гипертонии, ревматизме арбузный сок используют как разгрузочный продукт. Для этого выпивают или съедают 1–1,5 л сока или мякоти в сутки.
   Сок арбуза можно принимать по 50–100 мл 4–6 раз в день до еды, либо по 1 стакану с 1 столовой ложкой меда 3–5 раз в день.
   При желчекаменной болезни для профилактики принимают 2–2,5 л сока или мякоти в течение суток.
   «Современные фитотерапевты, ссылаясь на авторитеты древних врачей Индии и Востока, рекомендуют арбуз (сок и мякоть) при громадном количестве заболеваний и состояний: при железодефицитной анемии (малокровии), артритах, атеросклерозе, бессоннице, вялом пищеварении, гипертонической болезни, глистной инвазии, при острых и хронических болезнях печени, поджелудочной железы, желчного пузыря, почек, мочевого пузыря, желчнокаменной и почечнокаменной болезнях, цистите, пиелонефрите, хроническом колите, дисбактериозе, при головокружениях, которые встречаются при анемии, синдроме Меньера, функциональных расстройствах нервной системы, при головной боли (больше в височной области), беспокойстве, повышенной возбудимости, при неприятном вкусе во рту и плохом запахе изо рта, при «полном» запоре (часто наблюдается у людей, любящих жирное мясо, острую пищу, алкоголь; стул у них бывает один раз в три-пять дней, при этом акт дефекации затруднен, больного мучают жажда и распирающие боли в животе), при юношеских угрях, лихорадке, мочекислом диатезе, заболеваниях крови, ишемической болезни сердца (стенокардия), нарушениях сердечного ритма (экстрасистолия, мерцательная аритмия, пароксизмальная тахикардия), эндо– и экзогенных интоксикациях, инфекционных заболеваниях (туберкулез, брюшной тиф, желтуха, дизентерия, алиментарная диарея, токсикоинфекциии др.), ожирении, переедании, остеохондрозе, подагре, энтероколите, калькулезном холецистите, гломерулонефрите, хроническом гастрите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, упадке сил, отеках ног, онкологических заболеваниях различной локализации, при солнечном и тепловом ударе, повышенной температуре, ларингите, фарингите, для снятия побочных действий антибиотиков, сульфаниламидных и мочегонных препаратов, при преобладании в организме гнилостных процессов, при беременности, во время грудного вскармливания» [1 - Н. И. Данников, «Целебные арбуз и дыня», М.: ЭКСМО, 2012].
   Трудно добавить что-либо к столь исчерпывающему списку!
   В миксах арбузный сок лучше всего смешивается именно с ягодными соками: с малиной, клубникой, черешней. Эти сочетания и вкусны и полезны. Вкусно сочетается также арбузный сок с цитрусовыми – апельсином и лимоном (особенно если со льдом и парой листиков мяты).
   Арбуз и сок из него практически не имеют противопоказаний, за исключением того, что больным сахарным диабетом надо учитывать высокое содержание сахаров в этой громадной ягоде.

Сок земляники

   Лесная и полевая земляника, клубника, садовая земляника – это все ягоды из семейства розоцветных. Они родственницы, поэтому обладают близкими свойствами, только у дикорастущих свойства выражены ярче, чем у садовых.
   В российских травяных лечебниках плоды и листья земляники используются очень широко.
   Не только россияне любят землянику – мудрые тибетцы знают множество рецептов лечебных снадобий с соком этой ягоды, а еще они называют ее эликсиром молодости и долголетия.
   Земляника – известное лекарственное средство. А земляничный сок, перенявший все качества ягоды, имеет также свойство очень быстро усваиваться, принося большую пользу нашему организму. Сок этот богат сахарами – их может быть от 4 до 17 %, органическими кислотами, витаминами К, С, некоторыми витаминами группы В. Причем витамина С здесь очень много – до 90 мг на 100 г продукта. Он также содержит много железа, магния, калия, кальция, есть также кобальт, марганец, медь, фосфор и цинк.
   Однако самое главное свойство земляники – антиоксидант-ное, то есть сок земляники подавляет действие свободных радикалов, «виновных» в нарушении многих обменных процессов в нашем организме. Эти же антиоксиданты способны замедлять процессы старения, сохраняя бодрость и молодость организма на клеточном уровне.
   Сок земляники имеет широкий спектр лечебного действия: здесь и уменьшение ночной потливости, и борьба с гнойными процессами в организме, избавление от экзем и трофических язв. Существенную помощь окажет этот сок при проблемах в желудочно-кишечном тракте: гастритах и энтеритах, диарее и прочих.
   Мочегонные свойства земляничного сока помогают растворить и вывести некоторые виды почечных и печеночных камней, а также при гипертонии благодаря высокому содержанию калия.
   При использовании этого сока в организме снижается уровень содержания мочевой кислоты, и, соответственно, облегчается протекание воспалительных процессов при подагре.
   При сахарном диабете рекомендуют ежедневно выпивать по половине стакана земляничного сока ежедневно. Некоторым за тот период, что спеет земляничная культура, удается значительно понизить уровень сахара в крови.
   При ангине или тонзиллите хорошо полоскать горло свежевыжатым соком земляники, так как он обладает сильным противовоспалительным действием.
   Получать земляничный сок лучше всего самыми простыми механическими соковыжималками – сочная ягода не требует больших усилий для извлечения сока. Свежевыжатый сок хранить больше часа не рекомендуется.
   Внимание: сок земляники является весьма сильным аллергеном, поэтому начинать его прием следует с одной чайной ложки. При выраженных аллергических реакциях сок можно развести с водой поровну.
   Земляничный сок популярен в домашней в косметологии: он обладает отбеливающими, увлажняющими и питающими свойствами.
   Противопоказания: от земляничного сока следует отказаться беременным женщинам, людям с гастритом с повышенной кислотностью, а также при хроническом аппендиците.

Клубничный сок

   Клубника и земляника являются столь близкими родственниками, что почти все, написанное о пользе земляничного сока, можно отнести и к клубничному. Разница лишь в том, что содержание сахаров в клубничном соке несколько выше, – а фруктовых кислот несколько ниже. Все это делает действие клубничного сока на организм чуть более мягким. Поэтому в тех случаях, когда земляничный сок оказывает действие лечебное, клубничный – только профилактическое.
   Самое важное свойство клубничного сока – противосвертывающее. В соке клубники содержится достаточно много салициловой кислоты – той же самой, которая называется аспирином, только в натуральной, природной форме. Для того чтобы эффективно снимать симптомы гриппа, этого количества не хватит, но его вполне хватает для того, чтобы уменьшать вязкость крови и предотвращать образование сгустков, поэтому клубничный сок очень полезен для профилактики тромбообразования. Его антикоагулянтное действие также снижает нагрузку на сердце и улучшает его работу – для современных людей, часто работающих в состоянии затяжного стресса, это свойство сока может оказаться спасительным.
   Регулярное употребление клубничного сока приводит в норму пищеварение и обмен веществ, снижает нагрузку на печень и желчный пузырь; стимулирует деятельность щитовидной железы, улучшает товароснабжение клеток мозга, способствует формированию состава крови и костей; поддерживает половую функцию; стимулирует образование в коже и волосах красящих пигментов.
   Сок клубники укрепляет иммунитет, защищает организм от болезнетворных вирусов и бактерий. Антоцианы – природные антибиотики клубники, в сочетании с уже упомянутыми салицилатами делают ее сок мощным противовоспалительным средством: его рекомендуют при ревматоидном артрите, подагре, астме, желчнокаменной и почечнокаменной болезни.
   Эти же свойства сока помогают обеспечить профилактику гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний.
   Сок клубники обладает даже противораковыми свойствами, благодаря уже упомянутым витамину С, фолату и антоцианам, а также кемпферолу и кверцетину – флавоноидам с выраженным антиоксидантным действием.
   Кемпферол оказывает тонизирующее, противовоспалительное и общеукрепляющее действие, выводит токсины и укрепляет стенки сосудов и капилляров; кверцетин, как и фолаты, восстанавливает клеточные мембраны и нейтрализует свободные радикалы, тоже укрепляет стенки крупных и мелких сосудов.
   Кроме того, клубничный сок оказывает потогонное и мочегонное действие, нормализует артериальное давление и уровень сахара в крови; оказывает общее омолаживающее действие на весь организм, а в косметическом отношении он просто творит чудеса. Его воздействие на кожу похоже на волшебство! Использование клубничного сока в составе косметических масок является почти традицией в натуральной косметологии.
   Для получения сока ягоды надо отсортировать, промыть, подождать, когда стечет вода, выложить в чистый полотняный мешочек и выжать сок с помощью пресса.
   Клубничный сок очень полезен, но часто вызывает аллергические реакции. Вероятность аллергических реакций снижает употребление клубничного сока вместе с молочнокислыми продуктами.
   Беременным и маленьким детям следует есть клубнику с осторожностью, а при почечных и желудочных коликах и повышенной кислотности желудочного сока от нее лучше отказаться вообще.

Клюква

   Клюква – сугубо российский национальный продукт. На протяжении веков она спасала от цинги жителей северных районов страны и российских моряков. Во времена парусного флота англичане боролись с цингой, вызванной недостатком витамина С, включением в рацион моряков экзотических и дорогих лимонов. В российском флоте эта проблема гораздо успешнее решалась с помощью клюквы и квашеной капусты, которые с успехом восполняли недостаток витамина С в рационе.
   В России клюква имеет много разных имен: для кого-то она веснянка, для кого-то болотный виноград или северный лимон, для кого-то подснежница или журавиха.
   Клюква является единственной ягодой, которая свежей сохраняется до следующего урожая. А в наполненных водой деревянных бочках ее можно сохранить вплоть до весны без потери целебных и вкусовых качеств.
   Мякоть ягод клюквы содержат сахара (2,4–4,7 %), органические кислоты (2,8–3,5 %), пектины (0,20–1,40 %), дубильные и красящие вещества, витамины, пентозаны, клетчатку, минеральные вещества. Среди сахаров основное место занимают глюкоза и фруктоза. Наличием всего комплекса органических кислот, и прежде всего бензойной, объясняется высокая способность ягод сохранять свежесть и витаминный состав во время хранения. Устойчивости плодов способствует также покрывающий их воск, в составе которого найдены бензойная кислота, этилацетат, гексаналь, пентанол, октанол, бензиловый спирт, бензилбензоат и ряд других соединений, которые могут играть защитную роль против грибов, бактерий и насекомых.
   Пектиновые вещества клюквы отличаются высокой способностью образовывать нерастворимые соединения (хелаты) с тяжелыми и радиоактивными металлами (свинец, стронций, кобальт и др.), способствуя их выведению из организма.
   Витаминами клюква не очень богата. В осенних ягодах содержится 8–30 мг/100 г витамина С, следы каротина и 0,03 мг/100 г фолиевой кислоты.
   Ягоды – ценный источник флавоноидов. В свежих плодах найдено (на 100 г сырого вещества) – 180 мг антоцианов, 153 мг лейкоантоцианов и 264 мг катехинов. Выделены кверцетин, мирицетин, гиперозид.
   Ягоды богаты тритерпеноидами (0,32 %), представленными преимущественно урсоловой и олеаноловой кислотами.
   В рейтинге самых полезных напитков в мире, составленном учеными Калифорнийского университета, клюквенный сок занял 7-ю позицию.
   Клюквенный сок давно используется людьми в качестве лечебного и профилактического средства.
   Целебные свойства свежевыжатого клюквенного сока основаны на высоком содержании в нем танинов, которые препятствуют внедрению микробов через клеточную мембрану.
   Он считается незаменимым в периоды массовых простудных заболеваний. Сок клюквы полезен для сердечно-сосудистой и пищеварительной систем, он способствует нормализации процесса обмена веществ, холестеринового обмена и не дает образовываться тромбам в кровеносных сосудах. А содержащаяся в клюкве урсоловая кислота расширяет коронарные сосуды сердца.
   Урсоловая и олеаноловая кислоты оказывают противовоспалительное, ранозаживляющее и отчасти тонизирующее действие. Научно доказано, что при пиелонефритах и циститах напитки, приготовленные из ягод клюквы, усиливают действие антибиотиков и сульфаниламидных препаратов. Натуральный и купажированный (смешанный с другими фруктовыми или ягодными соками) клюквенный сок – вспомогательное средство при лечении инфекционных заболеваний мочевых путей, его применяют также с целью предупреждения образования некоторых видов камней в почках.
   Врачи рекомендуют назначать клюквенный сок при лечении послеродовых осложнений и воспалительных процессов мочеполовой сферы. Клюкву рекомендуют и во время беременности (особенно в начале ее) при отеках, при варикозном расширении вен, при повышенном давлении и просто как поливитаминное средство.
   Ягоды клюквы обладают сильным противомикробным действием. Русский врач Г. П. Горянский еще в конце XIX века показал, что клюквенный сок действует на возбудителя холеры сильнее, чем карболовая кислота (фенол) и березовый деготь, являющиеся классическими обеззараживающими средствами.
   Клюквенный сок и полезные напитки из него можно готовить разными способами.
   Первый, самый простой, – просто выдавить сок из ягод.
   Но сок можно и консервировать. Для этого ягоды нужно засыпать сахаром из расчета на килограмм ягод – килограмм сахара. Ягоду, засыпанную сахаром, нужно поставить в холодное место на 15 ч. После чего образовавшийся на поверхности ягод сок, слить, а сами ягоды залить горячим сахарным сиропом из расчета пол-литра сиропа на килограмм ягод. Клюкву с сиропом настаивать еще 4–6 ч, затем сок снова слить, а ягоду спрессовать. После этого все порции клюквенного сока, которые получились, смешать и довести до кипения, постоянно снимая пену с остатками мякоти. Затем горячий сок разлить в заранее подготовленные стерильные банки и как следует укупорить.
   Другой лечебный напиток от различных инфекций (и средство профилактики этих инфекций) готовится из свежего клюквенного сока и чая. Для этого берут половину чайной ложки зеленого чая, пол-литра кипятка и два стакана свежего клюквенного сока. Заваривают чай кипящей водой и сразу вливают клюквенный сок. Напиток можно принимать как горячим, так и холодным. В профилактических целях взрослому человеку достаточно двух стаканов в день.
   Свежий клюквенный сок, так же как и морс из этой ягоды, препятствует образованию камней в мочевом пузыре и почках. С помощью сока из клюквы можно снять воспаление десен, он полезен при пародонтозе. Ценные вещества, содержащиеся в соке клюквы, препятствуют образованию на зубной эмали бактерий, вызывающих кариес.
   Клюквенный сок в смеси со свекольным (1: 1) применяют при сосудистых спазмах и гипертонической болезни, клюквенный сок и морс – в качестве освежающего, жаропонижающего, противовоспалительного и аппетитного средства.
   Для кожи клюквенный сок – это настоящее спасение. Трещины, гнойничковые и грибковые заболевания лечатся приемом сока внутрь, в сочетании с наружными процедурами. Чистым клюквенным соком можно лечить пролежни, пигментацию кожи, он хорошо очищает и ускоряет заживление гнойных ран, язв и ожогов.
   Клюквенный сок противопоказан тем, кто страдает от воспалительных заболеваний желудка, двенадцатиперстной кишки или кишечника в стадии обострения. Также он не рекомендуется при болезнях печени.

Крыжовник

   Крыжовник у нас известен давно и широко – но с каждым годом утрачивает популярность под напором экзотических тропических пришельцев, с вкусом и ароматом которых тяжело тягаться уроженцам нашей средней полосы.
   Калорий в крыжовнике немного, зато много органических кислот, обладающих различными лечебными свойствами: мочегонным, желчегонным, бактерицидным, противовоспалительным, капилляроукрепляющим и др.; много натуральных сахаров, отлично усваивающихся организмом, а также витаминов и минералов. В крыжовнике есть витамины А, С, Е, практически вся группа В, бета-каротин; макроэлементы – калий, фосфор, натрий, кальций, сера, магний, хлор; микроэлементы – железо, цинк, йод, медь, марганец, хром, фтор, молибден, никель.
   В медицине сок крыжовника уже давно используется в комплексном лечении лучевой болезни – он выводит радионуклиды и соли тяжелых металлов.
   Свежевыжатый сок крыжовника рекомендуют пить при анемии, некоторых кожных заболеваниях, а также при повышенной хрупкости стенок сосудов, атеросклерозе, повышенном артериальном давлении. При заболеваниях почек, мочевого пузыря и печени врачи рекомендуют принимать сок крыжовника как болеутоляющее, желчегонное, легкое мочегонное или слабительное средство; при некоторых формах ожирения и нарушениях обмена веществ он тоже оказывает лечебно-профилактическое действие.
   Сок крыжовника содержит гипотензивные и капилляро-укрепляющие, противосклеротические Р-активные соединения (антоцианы и лейксантоцианы). Благодаря этому крыжовник эффективен для профилактики и лечения гипертонии, атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний. Настой плодов крыжовника выводит из организма избыточный холестерин.
   Спелые ягоды крыжовника содержат серотонин, оказывающий противоопухолевое действие.
   Кроме того, сок крыжовника обладает легким слабительным, мочегонным и желчегонным свойством, поэтому его рекомендуют людям, страдающим заболеваниями почек, мочевого пузыря и печени. Крыжовник оказывает кровоостанавливающее, противовоспалительное и общеукрепляющее действие.
   Сок крыжовника в смеси с медом полезен при малокровии, кожных сыпях, частых кровоизлияниях. Употребление сока крыжовника способствует выведению из организма солей тяжелых металлов и облегчает состояние людей, подвергшихся воздействию радиации; он помогает выводить из организма радионуклиды. А разбавленный сок крыжовника с водой (1: 2) употребляют как освежающее средство, нормализующее обмен веществ.
   Сок крыжовника используется в качестве кроветворного, мочегонного, желчегонного, слабительного и кровоостанавливающего средства. Он показан при нарушении обмена веществ, в частности при ожирении, а также хронических запорах, гастроэнтероколитах, для поддержания в организме баланса железа, меди и фосфора; помогает при железодефицитной анемии; используют его и как противораковое средство.
   Противопоказания: сок крыжовника противопоказан при язвенной болезни в стадии обострения и энтеритах, а также при болезнях почек; сок из зрелых ягод противопоказан диабетикам.

Глава 12. Основные свойства популярных фруктовых и ягодных соков

Апельсиновый сок

   Содержание: витамин А, С, небольшое количество витаминов К, Е, В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

, В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

, В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

, биотин, фолиевая кислота, ниацин, биофланаиды, 11 аминокислот, минералы (кальций, хлорин, фосфор, калий, медь, фтор, железо, магний, кремний и цинк).
   Положительные свойства. Сок помогает предотвратить простуду, повышает тонус организма, снимает усталость и укрепляет кровеносные сосуды. Полезен при атеросклерозе, гипертонии, воспалении суставов, проблемах с печенью и легкими, воспалении легких, воспалении десен, анемии и других заболеваниях крови, температуре, повышенном давлении, проблемах пищеварения, цинге, кожных заболеваниях, истощении. Апельсиновый сок хорошо утоляет жажду.
   Предостережения. При язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки, гастритах с повышенной кислотностью и расстройствах кишечника сок лучше разбавлять наполовину. Следует помнить, что избыток цитрусовых соков увеличивает кислотность и выводит кальций из организма.
   Рекомендации. Людям, страдающим хроническими запорами, нужно или съедать 2 апельсина в день, или пить сок натощак и перед сном. В целом рекомендуется употреблять не более 3–6 маленьких стаканов сока в неделю. При употреблении большего количества рекомендуется усиленно заниматься спортом, чтобы нейтрализовать повышение кислотности. Следует принимать этот сок при лихорадочных состояниях и как средство профилактики и лечения авитаминозов. Иногда апельсиновый сок используют для лечения инфицированных ран и язв, так как в его составе много фитонцидов.

Яблочный сок

   Содержание: витамины В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

, В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

, В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

, А, С, биотин, фолиевая кислота, пантотеновая кислота (витамин В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

), минералы: хлорин, фосфор, калий, медь, железо, магний, натрий, кремний и сера.
   Положительные свойства. Яблочный сок применяют при атеросклерозе, болезнях печени, мочевого пузыря, почек, мочекаменной болезни, воспалении суставов, артрите, а также для снижения веса. Пектин из яблочного сока с мякотью нормализует работу кишечника; его большое количество создает в кишечнике желеобразную массу, которая впитывает различные яды. Высокое содержание сахаров и органических кислот способствует быстрому восстановлению после физических нагрузок. Сок
   особенно полезен для кожи, волос и ногтей, при малокровии, гастрите с пониженной кислотностью. Яблочный сок предупреждает и лечит простудные заболевания, грипп и кишечные инфекции, выводит токсины из кишечника, устраняет запоры и расстройства желудка. Полезен занимающимся умственным трудом. Выводит из организма соли мочевой кислоты. Способствует омоложению организма и замедлению процессов старения.
   Предостережения. Сок противопоказан при обострении гастрита, язвенной болезни и панкреатита. Не рекомендуется сок из кислых яблок при воспалительных процессах в поджелудочной железе, язвенной болезни двенадцатиперстной кишки, гастритах с повышенной кислотностью желудочного содержимого.
   Рекомендации. Яблочный сок можно пить без ущерба для здоровья до -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

литра в сутки. Сок из кислых яблок, разведенный наполовину минеральной водой, – мягкое, но эффективное слабительное средство.

Сливовый сок

   Содержание: каротин, соли калия, витамин PP.
   Положительные свойства. Сок выводит из организма воду и поваренную соль – это не могут не оценить те, кто страдает ревматизмом и подагрой; он нормализует моторно-секреторную функцию желудочно-кишечного тракта, не дает избыточному холестерину всасываться из кишечника, что является профилактикой атеросклероза. При его приеме понижается кислотность желудочного сока, имеющая место при гастритах и язвенной болезни.
   Противопоказания. Не рекомендуют сок из слив при ожирении и сахарном диабете.
   Рекомендации. Если этот сок принимать натощак, то можно продезинфицировать кишечник, наладить пищеварение и очистить организм. Следует помнить, что сливы кислых сортов действуют на кишечник закрепляюще, а сладких – расслабляюще.

Персиковый сок

   Содержание: органические кислоты, в том числе яблочная, винная, хининная и лимонная. Сок богат эфирными маслами, минеральными солями калия и железа, витаминами С и группы В, каротином и пектином.
   Положительные свойства. Сок улучшает пищеварение. Его рекомендуют при аритмии, малокровии, заболеваниях желудка с пониженной кислотностью. Витамины, содержащиеся в нем, помогают организму приспосабливаться к неблагоприятным условиям внешней среды. Персики обязательно нужно включать в рацион питания при склонности к запорам. Улучшают переваривание жирной пищи.
   Противопоказания. Сок противопоказан при аллергиях, диабете, ожирении. Людям с легковозбудимой нервной системой употреблять как плоды, так и сок рекомендуется умеренно, поскольку они обладают возбуждающим действием.
   Рекомендации. Пьют персиковый сок по 0,5 стакана за 15–20 мин до еды. При нарушениях сердечного ритма, малокровии, заболеваниях желудка, при пониженной кислотности, при запорах рекомендуется принимать по -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

стакана сока персика за 15–20 мин до еды.

Грушевый сок

   Содержание: клетчатка и пектиновые соединения.
   Положительные свойства. Грушевый сок обладает противомикробным действием, полезен при камнях в почках, оказывает бактерицидное действие и является отличным мочегонным средством, улучшает пищеварение и работу кишечника. Грушевый сок богат сорбитом, который полезен для укрепления капилляров.
   Противопоказания. Противопоказаний не найдено.
   Рекомендации. Врачи рекомендуют его тем, кто склонен
   к заболеваниям системы кровообращения или имеет проблемы с почками. Полезен людям, страдающим ожирением, так как регулирует пищеварение, обладает антисептическим, антибактериальным и обезболивающим действием. Грушевый сок рекомендуют как противовоспалительное средство при невритах и циститах, как вяжущее, укрепляющее и ранозаживляющее средство.

Грейпфрутовый сок

   Содержание: сахара, органические кислоты, калий, магний, витамины В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

, В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

, С, Е, К, Р, РР.
   Положительные свойства. Антиаллергический, антивирусный, восстанавливающий. Полезен при варикозном расширении вен, воспалении легких, при повышенной температуре, истощении нервной системы; улучшает сон, пищеварение, снижает кровяное давление.
   Предостережения. Ни в коем случае нельзя запивать таблетки грейпфрутовым соком! Дело в том, что из-за его стимулирующего действия на кишечник изменяется реакция организма на лекарство.
   Рекомендации. Сок показан беременным женщинам. Грейпфрут содержит очень мало калорий и достаточно много витаминов, что позволяет включать его сок в различные диеты. Также следует употреблять сок при занятиях фитнесом, шейпингом или аэробикой для быстрого восстановления.

Абрикосовый сок

   Содержание: до 20–27 % сахаров, органические кислоты – салициловая, яблочная, лимонная. Микроэлементы, калий, железо, витамин А.
   Положительные свойства. Сок укрепляет сердечную мышцу и помогает выводить лишнюю жидкость из тканей. Абрикосы оказывают целебное действие при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек. Сок выводит из организма ядовитые вещества, тяжелые металлы и радиоактивные элементы.
   Предостережения. Диабетикам и людям, склонным к ожирению, этот сок пить не рекомендуется, потому что в нем содержится много сахара.

Виноградный сок

   Содержание: витамины В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

, В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

, А и С, минералы – кальций, хлорин, фосфор, калий, медь, фториды, железо, магний, кремний и сера. Сложный химический состав виноградного сока сравнивают с составом минеральных щелочных вод. В связи с этим лечение виноградным соком считается аналогичным применению минеральных вод. А по скорости усвоения этот сок напоминает мед.
   Положительные свойства. Виноградный сок повышает процентное содержание гемоглобина в крови, увеличивает количество эритроцитов, регулирует соотношение лейкоцитов и лимфоцитов в крови. Он оказывает благоприятное воздействие на костный мозг, способствует кроветворению. Сок улучшает обмен веществ, ускоряет пищеварение, удаляет из организма шлаки, помогает при очищении организма и используется для похудения. Наличие большого количества минералов в соке способствует очищению крови и кровообразованию, очищает печень. Виноградный сок помогает при артрите, проблемах с печенью, анемии и других заболеваниях крови, раке, запорах, высокой температуре, проблемах пищеварения, кожных заболеваниях и для снижения веса. Сок хорошо влияет на работу сердечной мышцы, оказывает послабляющее и мочегонное действие, полезен при некоторых заболеваниях почек, печени, легких, при истощении нервной системы и упадке сил, снижает уровень холестерина в крови.
   Предостережения. Не рекомендуется виноградный сок при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, ожирении, хронических воспалительных процессах в легких. Нежелательно употреблять виноградный сок и при склонности к метеоризму. Не рекомендуется употреблять его людям, склонным к сахарному диабету.
   Рекомендации. С лечебной целью натуральный сок нужно пить по полстакана 3 раза в день в течение трех недель. Перед приемом его следует разводить водой в пропорции 1: 1.

Вишневый сок

   Содержание: фолиевая кислота, железо, катехины и антоцианы.
   Положительные свойства. Сок вишни полезен при малокровии, для укрепления стенок кровеносных сосудов, оказывает противовоспалительное действие, губит возбудителей дизентерии и гноеродные бактерии – стафилококки и стрептококки.
   Предостережения. Нежелательно употреблять при язве желудка и повышенной кислотности.
   Рекомендации. Не рекомендуется принимать в чистом виде, следует либо разбавлять водой, либо смешивать с другими соками.

Гранатовый сок

   Содержание: лимонная кислота, кальций, фосфор, магний, железо, натрий, калий, витамины группы В, РР, С, провитамин А, фолацин, пантотеновая кислота, витамин В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

. Количество антиоксидантов выше, чем в зеленом чае или вине. Содержатся изофлавоноиды, калий, витамин С и витамин В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

.
   Положительные свойства. Лидирует среди различных природных средств, которые повышают уровень гемоглобина. Гранатовый сок очень хорошо усваивается организмом, повышает аппетит и регулирует деятельность желудка. Это сильное общеукрепляющее средство после болезней, операций, при малокровии. Очень полезен во время беременности и при ослабленном организме.
   Предостережения. Не следует пить при язвенной болезни желудка, гастрите с повышенной кислотностью. Советуем остерегаться подделок, которыми наводнен рынок. Желательно изготавливать сок самостоятельно.
   Рекомендации. Гранатовый сок следует пить, разбавив водой, или готовить с его помощью различные коктейли, например, смешать его с морковным или свекольным фрешами.

Сок из черноплодной рябины (аронии)

   Содержание: витамин С, В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

, В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

, Е, РР, К, Р, фолиевая кислота, дубильные вещества, органические кислоты и пектины.
   Положительные свойства. Понижает давление, эффективен при атеросклерозе, хорошо помогает при токсикозе беременных.
   Предостережения. Сок из плодов черноплодной рябины противопоказан людям с повышенной свертываемостью крови, он нежелателен при ишемической болезни сердца и при тромбофлебитах, после инфаркта и инсульта, при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при гастритах с повышенной кислотностью и при гипотонии.
   Рекомендации. Сок из аронии применяется при различных кровотечениях, при гломерулонефрите, аллергии, геморрагическом диатезе, после лечения антикоагулянтами, при радиоактивном облучении, позволяет предупреждать целую группу сердечно-сосудистых заболеваний.

Сок из красной и цветной смородины

   Содержание: эти виды смородины уступают черной в фитотерапевтической популярности, в их составе содержится намного меньше биологически активных веществ. Содержание аскорбиновой кислоты в красных и белых плодах в 4–5 раз ниже, чем в черных. Красная и белая смородина обгоняют черную смородину лишь по количеству железа.
   Положительные свойства. Сок из красной и цветных смородин оказывает вяжущее, мочегонное, потогонное, желчегонное, противовоспалительное, жаропонижающее, кроветворное и общеукрепляющее действие, дает умеренный слабительный эффект.
   Предостережения. Противопоказан такой сок при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при острых гастритах и гепатитах, а также при пониженной свертываемости крови, в том числе при гемофилии.
   Рекомендации. Кумариновые вещества понижают свертываемость крови и способствуют предупреждению инфарктов и инсульта, а пектиновые, связывая холестерин, служат профилактикой атеросклероза.

Сок из черной смородины

   Содержание: витамины, соли железа и калия, минеральные, пектиновые и дубильные вещества, органические кислоты. Богатый источник витамина С.
   Положительные свойства. Сок уничтожает вирусы гриппа группы А -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

и В, повышает иммунитет, является поливитаминным и общеукрепляющим средством. Обладает общеукрепляющим и тонизирующим свойством, оказывает вяжущее, кровоостанавливающее, желчегонное и антиоксидантное действие, является хорошей профилактикой атеросклероза.
   Предостережения. С осторожностью следует применять сок из черной смородины при склонности к тромбозам, не рекомендуют его употреблять в послеинфарктном и послеинсультном состоянии.
   Рекомендации. Сок из черной смородины употребляют при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока, при болезнях печени, а также при нарушениях обмена веществ (мочевой кислоты
   и пуринов). Используют также как мочегонное (при болезнях почек и мочевыводящих путей), потогонное и противовоспалительное (при респираторных инфекциях, бронхите, коклюше), а также при головной боли, подагре, поносах. Для применения в лечебных целях лучше всего использовать сок с мякотью. Принимают по -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

стакана сока со столовой ложкой меда, разведенные в стакане воды, 3 раза в день.

Глава 13. Овощи – копилка полезных веществ

   Овощные соки являются прекрасной возможностью оздоровить организм, поскольку в их составе содержатся биологически активные вещества, необходимые для жизнедеятельности организма человека. Наиболее популярными овощными соками являются томатный, морковный и тыквенный, поскольку именно они богаты витамином C, каротином, а также микроэлементами. Тем не менее такой полезный напиток можно готовить, используя и другие овощи или комбинацию овощей.
   В питании человека особую роль играет продуктовый ассортимент ежедневного рациона, благодаря которому повышается его питательная ценность, усвояемость, а также обеспечиваются основные потребности организма. Высоко ценится наличие овощей в рационе, поскольку они не только насыщают организм необходимыми витаминами и микроэлементами, но и улучшают процесс усвоения организмом других веществ, в том числе белков и жиров. Кроме того, многие овощи обладают бактерицидными свойствами, поэтому являются необходимой составной частью рациона как больных, так и здоровых людей. Употребление овощей способствует улучшению аппетита, стимулирует функции слюнных желез, желудка и поджелудочной железы, улучшает процессы желчеобразования и желчевыделения, нормализует микрофлору кишечника, предотвращает самоотравление организма ядовитыми веществами, которые поступают из кишечника, способствует поддержанию и сохранению биохимического баланса в организме. Кроме того, овощные соки являются прекрасным средством очищения организма от накопившихся шлаков и токсинов.
   Свежевыжатые соки из овощей представляют бо́льшую ценность, чем фруктовые соки, так как не содержат фруктозы – а значит и лишних калорий!.
   Кстати, овощи и овощные соки лучше употреблять в свежем виде, без тепловой обработки, поскольку именно в таком виде вы получаете максимум полезных веществ при их употреблении. Регулярное употребление овощных соков насытит организм полезными веществами, необходимыми микроэлементами, минералами и витаминами, в результате чего вы не только оздоровите свой организм и наполните его жизненной энергией, но и значительно улучшите внешний вид. Например, у женщин, которые ежедневно в течение недели употребляли свежевыжатые соки из сырых овощей, появляется естественный румянец, блестят глаза, а кожа просто сияет свежестью. Кроме того, при употреблении овощных соков устраняются проблемы нарушения сна, дыхание становится полным.
   Овощные соки, приготовленные из зеленых овощей, в своем составе содержат много хлорофилла, который идентичен по своему составу гемоглобину крови и легко усваивается организмом. Хлорофилл эффективно помогает при детоксикации, а следовательно, овощные соки являются отличными помощниками в борьбе с лишним весом. Также овощные соки содействуют процессу очищения печени, способствуют укреплению стенок сосудов, противостоят онкологическим заболеваниям, защищают нервную систему и повышают иммунитет. Кроме всего прочего, в составе овощных соков содержатся природные антибиотики и гормоны. Употребляя овощные соки, вы замедляете процессы старения организма.
   Очищающее свойство овощных соков объясняется тем, что натуральные свежевыжатые соки очень быстро после употребления попадают в кровь, буквально в течение десяти минут. Кроме того, овощные соки не содержат в своем составе гербицидов, поскольку те остаются в клетчатке. Поэтому вашему здоровью ничего не угрожает. И даже в случае, если овощи, из которых был приготовлен сок, были выращены на земле с большим количеством химикатов, сок из них будет чистым и безопасным. Очень полезно ежедневно выпивать один-два стакана овощного сока в сочетании с обычным рационом питания и устраивать на его основе один разгрузочный день в неделю. Кроме того, с помощью овощных соков можно самостоятельно проводить трехдневный очищающий курс. Необходимо помнить, что в этот переход желателен покой – как физический, так и душевный.
   В домашних условиях можно приготовить полноценные соки из различных овощей или их комбинации. Для приготовления сока необходимо использовать только свежие, без следов гниения и химикатов, поражения вредителями и болезнями овощи и сочные листья зелени. Отобранные для сока овощи следует хорошенько промыть, некоторые из них очистить от кожуры, семян, плодоножек и соцветий. В приготовлении овощных соков можно использовать старый «ручной» способ и механический, с помощью соковыжималки. Современный способ получения сока с помощью соковыжималок-центрифуг наиболее предпочтительный, поскольку, во-первых, он намного быстрее, нежели ручной, поэтому входящие в состав сока активные вещества меньше окисляются, во-вторых, приготовленный таким образом сок содержит около 10 % мякоти. Кроме того, в нем остается гораздо больше физиологически активных веществ и микроэлементов, поэтому он представляет бо́льшую ценность для организма.
   Употреблять свежеприготовленные овощные соки следует сразу же, поскольку хранение в холодильнике, пусть даже непродолжительное, способствует ускорению процесса брожения и порчи сока, хотя при этом вкус его может и не измениться. Исключением является сок из хрена, в течение недели его можно хранить в холодильнике, и он не потеряет ценность и вкусовые качества.
   В состав «классической» смеси овощных соков входят: две небольшие моркови, четвертинка свеклы, пять капустных листов и пучок зелени, состоящий из укропа, петрушки и свекольной ботвы. Но сочетание овощей для приготовления сока может быть самым разнообразным, все зависит от вкусовых предпочтений, имеющихся продуктов и преследуемых лечебных целей.
   Соки, основой которых стали зеленые части растений, рекомендуется употреблять в сочетании с морковным соком.

Морковный сок

   Прекрасно очищает организм, оздоравливает его. Такой сок обогащен каротином, витаминами группы B, кальцием, калием и другими минеральными веществами. Морковный сок очень полезно употреблять детям и взрослым при проблемах с кожей, зрением, авитаминозе. Морковный сок рекомендуется пить желающим очистить почки, печень и желчный пузырь. Полезно выпивать до полулитра морковного сока ежедневно кормящим мамочкам, поскольку такой сок улучшает качество молока.
   Он полезен при злокачественных опухолях, малокровии, инфаркте миокарда, камнях и песке в желчном пузыре и почках. Кроме того, сок повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям.
   При употреблении морковного сока кожа заметно свежеет, но в случае наличия проблем с печенью приобретает желтоватый оттенок. Морковный сок необходимо употреблять в обязательном порядке с добавлением небольшого количества растительного масла, поскольку каротин, или витамин A, входит в группу жирорастворимых витаминов. Злоупотреблять морковным соком не рекомендуется, поскольку избыток каротина негативно сказывается на работе печени, значительно перегружая ее. Максимальное количество морковного сока, которое можно употребить в течение дня, составляет не более полулитра. В целях «витаминной профилактики» будет достаточно выпивать стакан такого сока ежедневно. Морковный сок имеет некоторые противопоказания, в них входят язва желудка в стадии обострения и энтериты.

Капустный сок

Преобладание в овощном соке сока ранней цветной капусты предпочтительно для больных, страдающих от частых гастритов, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, запоров. Применение капустного сока любых сортов капусты способствует растворению продуктов гниения в кишечнике, поэтому его употребление сопровождается, как правило, урчанием и повышенным газообразованием. Но через несколько дней применения сока эти неприятные ощущения станут мягче,
а потом и вовсе исчезнут. Кроме того, капустный сок эффективен при ожирении, поскольку сдерживает процессы превращения углеводов в жиры. В капустном соке содержится фолиевая кислота, аминокислоты, витамины, легкоусвояемые углеводы и минеральные соли. Кроме того, в нем был обнаружен особый противоязвенный витамин U. Капустный сок нельзя употреблять в период обострения болезней желудка (гастрит, язва), а вот в период стихания болей он будет наиболее предпочтительным в рационе. Он такой полезный, что рекомендуется даже при опухолях. Свежевыжатый капустный сок в теплом виде является отличным средством для полоскания ротовой полости при стоматите и воспалении десен. Пить капустный сок можно за полчаса до еды, а также между приемами пищи несколько раз в день. При очищении организма употребление капустного сока не должно превышать полутора стаканов в день (300 мл).

Картофельный сок

Применяется в тех же количествах, что и капустный, при лечении нарушенного пищеварения, колита, сердечно-сосудистых и кожных заболеваниях, нарушениях обмена веществ и заболеваниях желудочно-кишечного тракта (в частности, при гастрите и язвенной болезни с повышенной кислотностью желудочного сока).

Тыквенный сок

Рекомендуется для употребления больным, страдающим заболеваниями почек, печени и заболеваниями сердечно-сосудистой системы, сопровождаемыми отеками, гипертонии, нарушениях обмена веществ, ожирении, сахарном диабете. Тыквенный сок способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта, содействуя желчеотделению. Принимать тыквенный сок следует по полстакана один раз в день. При нарушениях сна рекомендуется на ночь пить полстакана тыквенного сока с добавлением ложки меда, при камнях в почках и мочевом пузыре – по четверти или половине стакана тыквенного сока 3 раза в день. Курс лечения составляет 10 дней. Основным противопоказанием для употребления тыквенного сока является индивидуальная непереносимость.

Сок из листьев и корней петрушки

Полезен людям, страдающим близорукостью и болезнями почек. Такой сок разбавляют водой в соотношении 1:1 и принимают три-четыре раза в день, но не более 100 мл в сутки.
Это отличное средство при заболеваниях мочеполового тракта и хорошо помогает (благодаря наличию специфического горько-прохладного вкуса) при камнях в почках и мочевом пузыре, нефрите, когда обнаруживается белок в моче. Это один из самых сильнодействующих соков, поэтому употреблять его отдельно, в чистом виде, следует в объеме не более 30–60 г. Кроме того, нельзя принимать сок петрушки при острых воспалительных процессах в почках.

Томатный сок

Полезен при профилактике онкологических заболеваний, нарушении обмена веществ, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, ожирении. Его рекомендуется принимать беременным и кормящим женщинам.
Томатный сок следует пить за полчаса до еды, поскольку он подготавливает желудок и кишечник к перевариванию пищи. Томатный сок необходимо пить так же, как и другие свежевыжатые овощные соки, без добавления соли и специй, поскольку соль и специи снижают их полезные свойства. Можно добавлять чеснок, укроп, петрушку, кинзу. Не следует пить томатный сок в период обострения таких заболеваний, как язва желудка, панкреатит, холецистит, гастрит, а также при легкой степени отравления, поскольку он усилит симптомы.

Свекольный сок

   Свежевыжатый сок свеклы является прекрасным средством очищения организма. Его рекомендуют пить тем, кто страдает от геморроя, запоров, он способствует улучшению работы печени, почек и мочевого пузыря, выводит из организма соли тяжелых металлов. Свекольный сок очень ценен, поскольку улучшает состав крови.
   Он особенно ценится за то, что он способствует образованию красных кровяных телец. Свекольный сок способен оказать поддерживающее действие на все функции организма, очистить печень, почки, желчный пузырь, стимулируя при этом деятельность лимфы.
   Прежде всего свекольный сок показан при нарушении процесса кроветворения, при сгущении крови, затвердении или расширении вен, при гипертонии и других нарушениях сердечной деятельности. Смешайте 2 части свекольного и 3 части морковного соков и принимайте эту смесь по 100–150 мл 2–3 раза в день за 30 мин до еды или через 2 ч после приема пищи в течение 3 недель. Свекла оказывает целебное действие при пневмонии, плеврите, бронхите, болезнях почек. Благодаря высокому содержанию йода сок свеклы является эффективной защитой от склероза, улучшает память.
   При употреблении свекольного сока необходимо учитывать индивидуальную восприимчивость человека. Поэтому обычно прием сока начинается с малых доз (дети – с 1 ч. ложки, взрослые – с 1 дес. ложки). Свекольный сок вообще нельзя употреблять в больших дозах, максимум – -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

стакана в день, но лучше всего его пить в смеси с другими соками – огуречным, морковным и т. д., постепенно увеличивая долю свекольного сока. Передозировка может вызвать тошноту, рвоту, диарею.
   Следует отметить, что в состав свекольного сока входят и вредные соединения, которые при соприкосновении с воздухом разрушаются. Поэтому перед употреблением свекольный сок следует держать в холодильнике не менее 2–3 ч в открытой посуде. Противопоказаниями для употребления свекольного сока являются индивидуальная непереносимость, а также заболевания почек, язва желудка и двенадцатиперстной кишки.
   Кроме того, свекольный сок противопоказан при диабете, а также страдающим диареей и гипотонией.
   Учтите, что свежевыжатый свекольный сок надо перелить в стеклянную посуду и поставить в холодильник на 2–3 ч. Только после этого его можно пить.

Огуречный сок

Рекомендуется для употребления больным, страдающим гипертонией, болезнями сердца и ревматизмом. Он обладает повышенным мочегонным действием, снимает отеки и выводит из организма соли мочевой кислоты. Рекомендуют пить как обезболивающее и успокаивающее средство при желудочно-кишечных заболеваниях, кашле, отеках сердечного происхождения.
Суточная доза не должна превышать 2,5 стакана в сутки. В сочетании с морковным, свекольным и соком зелени огуречный сок можно употреблять 4–5 раз в день.

Сок сладкого зеленого перца

Эффективен при дисбактериозе кишечника, он приводит в норму работу поджелудочной железы, является прекрасным средством укрепления костей и улучшения роста волос. Соки редиса и перца можно смешивать с любыми овощными соками, в течение дня можно употреблять не более двух третей стакана каждого.

Сок редьки

   Обладает свойством разжижать кровь, поэтому очень полезен при гинекологических проблемах. Его также можно использовать при лечении варикоза, тромбофлебита, гайморита и частом кашле. Полезен при заболеваниях печени, атеросклерозе, мочекаменной болезни, простудных заболеваниях, бронхитах, анемии, ревматизме, радикулите.
   Чтобы сок редьки не горчил, в него можно добавить другие овощные соки или мед, разбавленный с водой.
   Сок редьки противопоказан при язве желудка и гастритах в период обострения.

Сок хрена

   Отлично очистит дыхательные пути свежевыжатый сок молодого хрена вместе ботвой и с добавлением лимонного сока (четверть стакана сока хрена и сок одного лимона, принимать раз в день по неполной чайной ложке).
   Он очищает организм от скоплений слизи, полезен при гастритах с пониженной кислотностью, атонии кишечника, недостаточной функции желчных путей, отечности и водянке.
   Сок хрена употребляют в виде кашицы, добавляя лимонный сок следует соблюдать осторожность в употреблении во время острых воспалительных заболеваний внутренних органов и беременности.

Сок лука

Применяется при острых респираторных заболеваниях, ангинах, хронических тонзиллитах, нарушениях пищеварения, хронических запорах, атонии кишечника, кожных заболеваниях, атеросклерозе, гипертонии.

Сок чеснока

Полезен при заболеваниях печени, желудочно-кишечного тракта, верхних дыхательных путей, атеросклерозе, гипертонии, неврозах сердца, трофических язвах.
Сок чеснока противопоказан при острых заболеваниях почек, печени, желудочно-кишечного тракта, в больших количествах – при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Сок сельдерея

Применяется при нарушениях процесса кроветворения, сгущении крови, затвердении или расширении вен, нарушениях обмена веществ, аллергических высыпаниях, заболеваниях мочевого пузыря и мочевыводящих путей, мочекаменной болезни. Оказывает легкое мочегонное и слабительное действие.

Сок шпината

   Полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
   При тяжелых формах запоров принимайте по 0,5 л сока шпината ежедневно на протяжении нескольких дней.
   При крапивнице, диатезе и дерматитах принимайте сок сельдерея по 30–50 мл в перерывах между приемами пищи.
   При переутомлении, для поддержания жизненного тонуса и нормализации обмена веществ принимайте сок сельдерея по 1–2 ч. ложки 3 раза в день за 30 мин до еды.
   Сок шпината и сельдерея противопоказан при почечно-каменной болезни, гастрите с повышенной секреторной функцией, а также язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Сок салата

Оказывает благотворное влияние при железодефицитной анемии, нарушениях обмена веществ, гипертонии, заболевании желудка. Сок салата лучше всего принимать по 1 стакану с 1 ст. ложкой меда 2 раза в день.

Сок фенхеля

Полезен при нарушениях менструального цикла и для очищения крови.

Глава 14. Свойства овощных соков

Морковный сок

   Содержание: богат бета-каротином, содержит витамины С, D, Е, группы В, калий, кальций, магний, кремний, йод, каротин.
   Положительные свойства. Морковный сок улучшает зрение, пищеварение, структуру зубов и костей, расширяет сосуды, успокаивает нервы, помогает при малокровии, сердечно-сосудистых проблемах, мочекаменной болезни, полиартритах, авитаминозах и общем упадке сил, повышает иммунитет. Нормализует обмен веществ, работу щитовидной железы, выводит из организма ненужную желчь, шлаки и холестерин, защищает от дерматита, снимает усталость глаз.
   Сок особенно полезен беременным и кормящим матерям. Он повышает сопротивляемость инфекциям, в особенности глаз, ушей, горла, носа и дыхательных путей.
   Предостережения. Не рекомендуется употреблять морковный сок при обострении язвенной болезни и энтеритах. Если принимать сок в больших количествах, может измениться цвет кожи. При лечении морковным соком из рациона питания необходимо исключить такие продукты, как сахар в любом виде, крахмал и муку. Для того чтобы сделать прием морковного сока более приятным и полезным следует добавить в него немного свежих сливок.
   Рекомендации. Для лучшего усвоения морковного сока необходимо сразу после его употребления съесть какую-то жирную пищу, лучше всего – салат, заправленный растительным маслом. Употребление морковного сока при нахождении на солнце или в солярии дает более стойкий и быстрый эффект загара. В зависимости от состояния организма морковный сок можно принимать от -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

до -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

л в день. Чистый морковный сок лучше всего употреблять в смеси с соком шпината.

Картофельный сок

   Содержание: в сыром клубне картофеля содержится 79 % воды, 18 % углеводов, 2 % белка, 0,9 % зольных веществ и 0,4 % целлюлозы. Клубни богаты витамином С, магнием, фосфором и калием. Сырой картофель содержит легкоусвояемый сахар, который при варке превращается в крахмал.
   Положительные свойства. Очень благотворно действует на пищеварение, очищает организм, помогает избавиться от отеков, крайне полезен для нервной системы.
   Предостережения. Не стоит употреблять картофельный сок тем, кто страдает тяжелой формой диабета и пониженной кислотностью желудка. После приема сока могут возникнуть неприятные ощущения першения в горле, которое вызывает соланин. Чтобы снять это ощущение, нужно прополоскать горло водой или запить любым фруктовым соком.
   Рекомендации. При гастритах (с повышенной кислотностью) – принимать по 0,5 стакана сока за 30–40 мин до еды (1–2 раза в день). Курс лечения – не меньше месяца. При головных болях принимают по -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

— -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

стакана 2–3 раза в день до еды. При язвенной болезни двенадцатиперстной кишки, как для лечения, так и в профилактических целях употребляют картофельный сок по -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

— -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

стакана 2–3 раза в день перед принятием пищи. Курс лечения – 2 недели. Но если вы собираетесь принимать картофельный сок как средство лечения конкретной болезни, предварительно посоветуйтесь с лечащим врачом.

Огуречный сок

   Содержание: более 40 % калия, 10 % натрия, 7,5 % кальция, 20 % фосфора, 4,7 % хлора.
   Положительные свойства. Помогает сохранять красоту волос, так как богат минеральными солями. Огуречный сок успокаивает и укрепляет нервную систему, препятствует атеросклерозу, улучшает память.
   Противопоказания не найдены.
   Рекомендации. Можно употреблять до полстакана чистого сока, но лучше пить его в сочетании с томатным, черносмородиновым или яблочным соком. Добавление огуречного сока к морковному полезно при ревматических заболеваниях, которые являются следствием содержания мочевой кислоты в организме. Высокое содержание калия в огурцах делает его очень ценным продуктом при высоком и низком кровяном давлении.

Томатный сок

   Содержание: витамин С, витамины группы В, каротин, органические кислоты.
   Положительные свойства. Сок полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек или суставов, запорах. Из-за невысокой калорийности его можно пить людям с избыточной массой тела, сок также подавляет процессы гниения в кишечнике, нейтрализует излишнюю кислотность в организме.
   Предостережения. Томатный сок противопоказан при обострении гастрита, язвенной болезни, панкреатите и холецистите. Ни в коем случае нельзя употреблять его при отравлении, даже легком! В этом случае томатный сок усилит имеющийся эффект интоксикации. Этот сок нельзя пить во время принятия пищи, содержащей мясо, крахмал и сахар, так как они нейтрализуют его ощелачивающее действие.
   Рекомендации. Два стакана томатного сока восполняют суточную потребность в витаминах С и А. Сок нужно пить за 20–30 мин до еды, так как он повышает готовность желудка и кишечника к перевариванию пищи. Добавление соли снижает целебные свойства сока. Вместо соли можно добавить измельченный чеснок и свежую зелень: укроп, петрушку, кинзу.

Тыквенный сок

   Содержание: сахароза, полезные пектиновые вещества, соли калия, кальция, магния, железо, медь и кобальт, витамины С, В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

, # -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

, В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

, Е, бета-каротин.
   Положительные свойства. Тыквенный сок очищает организм и пищеварительную систему, полезен при заболеваниях мочевого пузыря, почек, кожи, а также при запорах. Улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Его рекомендуют женщинам с воспалением придатков, людям, перенесшим болезнь Боткина, а также при камнях в почках и мочевом пузыре, ожирении, отеках. Кроме того, напиток из тыквы повышает уровень гемоглобина в крови, выводит из организма лишний холестерин, укрепляет сердечно-сосудистую систему, способствует желчеотделению.
   Противопоказания. Противопоказаний для приема тыквенного сока практически нет, только индивидуальная непереносимость.
   Рекомендации. Принимать тыквенный сок можно по полстакана один раз в день. При бессоннице рекомендуется на ночь выпивать рюмку сока тыквы с медом, при камнях в почках и мочевом пузыре – по четверти или половине стакана тыквенного сока 3 раза в день. Курс лечения – 10 дней.

Свекольный сок

   Содержание: полезные свойства свеклы обусловлены наличием в корнеплодах различных витаминов (группы В, РР, и др.), бетаина, минеральных веществ (йода, магния, калия, кальция и др.), биофлавоноидов и высоким содержанием железа.
   Положительные свойства. Благодаря содержанию очень высококачественного железа (оно значительно лучше усваивается по сравнению с искусственно созданными формами) сок свеклы способствует образованию эритроцитов и снабжению кислородом всех органов тела. Свекольный сок обновляет кровь, насыщая ее минералами и натуральными сахарами, поэтому он широко применяется для лечения малокровия (анемии). Хороший источник витамина C, меди и фосфора. Выводит токсины из организма. Содержание витамина В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

в свекле делает ее хорошим профилактическим средством от болезней сердца. Прием в пищу этого витамина необходим для производства гемоглобина, а следовательно, и для предотвращения анемии.
   Свекла обладает омолаживающими свойствами благодаря наличию фолиевой кислоты, которая способствует созданию новых клеток. Другой из важных элементов свеклы – это кварц, необходимый для здоровья костей, артерий и кожи.
   Предостережения. Чистый свекольный сок может вызвать головокружение и тошноту, поэтому лучше всего его употреблять пополам с морковным соком. Свекла и свекольный сок противопоказаны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Красная свекла не очень полезна для тех, кто обладает слабым желудком, или для тех, у кого повышенная кислотность.
   Рекомендации. Свекла полезна для людей, страдающих задержкой жидкости в организме, а также при ожирении и пониженном уровне гемоглобина.

Сок петрушки

   Содержание: сок чрезвычайно богат полезными веществами и минералами. В 100 г молодых зеленых побегов петрушки содержится примерно две суточные нормы витамина С (в 4 раза больше, чем в лимонах). Содержит большое количество каротина (не уступает моркови). В 100 г петрушки содержится две суточные нормы провитамина А. Сок богат витаминами В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

, В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

, фолиевой кислотой, солями калия, магния, железа, ферментными веществами, содержит инулин.
   Положительные свойства. Сырой свежий сок петрушки содержит вещества, необходимые для кислородного обмена и поддержания нормальной функции надпочечных и щитовидных желез. Он также эффективен при заболеваниях зрительного нерва, изъязвлении роговой оболочки глаз, катаракте, конъюнктивите, офтальмии. Вялость зрачка во всех стадиях эффективно лечится с помощью сырого сока петрушки, смешанного с морковным соком, соком сельдерея и эндивия. Сок петрушки в смеси со свекольным соком успешно борется с болезненными менструациями. Спазмы, вызванные менструальным нарушением, очень часто прекращаются совсем при регулярном употреблении этих соков. Великолепно отбеливает зубы и укрепляет десны.
   Предостережения. Никогда не следует пить более 30–60 мл этого сока.
   Рекомендации. Сок петрушки – один из самых сильнодействующих соков. Рекомендуется смешивать с морковным, салатным, шпинатным или сельдерейным соком.

Глава 15. Соколечение как оно есть

   Соколечение – это прием свежих натуральных соков с целью очистки организма от шлаков и токсинов. Благодаря поступлению в организм натуральных витаминов и микроэлементов повышается иммунитет. Применение соков имеет ряд значительных преимуществ перед обычным употреблением овощей и фруктов в пищу. Во-первых, соки быстро усваиваются организмом, он почти не тратит энергию на их переваривание. Поэтому соки практически полностью используются для питания крови, оздоровления клеток и тканей. Во-вторых, в соках содержится более высокое количество сахаров, ферментов, витаминов и микроэлементов, ведь стакан сока получается не из одного, например, помидора, а из 7–8.
   Диетологи рекомендуют проводить один разгрузочный день в неделю, питаясь только соками.
   Свежие фруктовые и овощные соки взаимно дополняют друг друга. Фрукты богаты сахарами и фруктовыми кислотами, а овощи содержат больше минеральных солей, белков и витаминов. При приеме соков в течение 3 дней у человека значительно улучшается кровообращение. Они также действуют как очищающее и укрепляющее средство благодаря своим свойствам улучшать обмен веществ и способствовать выделению задерживаемой в организме воды.
   Можно ввести смешанные соковые дни, когда один или два приема пищи заменяются соками. Это благоприятно отразится на вашем самочувствии и настроении, ведь с помощью соков вы нейтрализуете вредные кислые продукты, образующиеся в организме из-за употребления мяса и постоянного переутомления. Для снижения веса используют низкокалорийные соки. Их получают из арбуза, помидоров и огурцов, редьки и редиса, капусты и тыквы, яблок и персиков, апельсинов и грейпфрутов, других овощей и фруктов. При наличии каких-либо заболеваний лечиться соками необходимо под контролем диетолога.
   В кожуре тонкокожих фруктов и овощей содержится большое количество витаминов, поэтому их лучше не чистить. Чистите только цитрусовые, бананы, арбузы и дыни. Готовьте соки непосредственно перед употреблением, так как витамины, ферменты и ароматические вещества быстро разрушаются под воздействием кислорода. Хранить приготовленные соки следует в холодильнике в хорошо закрытых стеклянных или фарфоровых, но не металлических, сосудах.
   Сок пейте медленно, маленькими глотками, задерживая во рту, чтобы он смешался со слюной.
   Известный врач и целитель Е. Щадилов рекомендует начинать лечение соками только после того, как вы убедитесь, что прием большого количества кислого сока не нанесет ущерба вашему организму.
   Внимание! Если у вас снижена секреторная функция желудка, то все в порядке. Если же у вас повышенная кислотность, то пить соки цитрусовых в больших количествах нельзя.
   Н. Уокер, автор известных книг по сокотерапии, рекомендует в качестве очистительного и целительного средства для желчного пузыря, почек, печени, сосудов, суставов, предстательной и половых желез смесь морковного, свекольного и огуречного соков. Рецепт его прост.
   Смешайте 10 частей морковного сока и по 3 части свекольного и огуречного.
   Уокер считает, что в день нужно выпивать не менее 0,5 л сока (еще лучше – 1–1,5) в течение месяца как минимум. Пьют соки натощак с интервалом в 2 ч. Уокер писал, что «фруктовые соки – это очистители систем человеческого организма, а овощные соки – это строители и восстановители организма».
//-- Полезные рецепты --//
   • Отличным средством, помогающим снизить вес, является овощной сок из моркови (5 шт. среднего размера) и шпината (3 шт.). Таким же свойством обладает овощной сок, приготовленный из моркови (10 шт.), свеклы (3 шт.) и огурцов (3 шт.).
   • Употребление овощного сока из моркови (6 шт.), зеленого перца (3 шт.), небольшого количества капусты, листьев репы и шпината улучшает цвет лица и общее состояние кожи.
   • Для поддержания иммунитета можно принимать овощной сок, приготовленный из моркови (3 шт.), пучка сельдерея, небольшого яблока, половинки свеклы с листьями и небольшого пучка петрушки.
   • Укрепить нервную систему поможет овощной сок из половины помидора, 100 г капусты и пары пучков сельдерея.
   • Для укрепления ногтей эффективно употреблять овощной сок из маленького огурца, моркови (4 шт.), 3 листов капусты и четвертинки зеленого перца.
   • От бессонницы хорошим средством является овощной сок, приготовленный из моркови (5 шт.), пары стеблей сельдерея и пучка петрушки.
   • Выпейте 0,5 стакана картофельного сока за 30–40 мин до еды, это улучшит пищеварение и нормализует функцию кишечника.
   • При упадке сил выпейте 1/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

стакана морковного сока с 1 ч. ложкой меда. В день можно употреблять 4–5 раз.
   • При гипертонии смешайте сок свеклы с медом и выпейте 0,5 стакана до еды. Пить 3–4 раза в день 4 дня подряд.
   • При геморрое примите разбавленный водой в пропорции 1: 1 сок свеклы. Его нужно употреблять 3 раза в день на протяжении 2–3 месяцев.
   • Смешайте в равных пропорциях мед и сок свеклы. Принимайте по 0,5 стакана 3–4 раза в день при туберкулезе, повышенном артериальном давлении и раздражительности.
   • Наружное применение свекольного сока: при острой респираторной вирусной инфекции закапайте в каждую ноздрю по 5–7 капель свекольного сока, повторите процедуру 3–5 раз в течение дня; при ангинах и фарингитах полощите горло свекольным соком с яблочным уксусом (1 ст. ложка уксуса на 1 стакан сока).
   • При заболеваниях печени, мочекаменной болезни и атеросклерозе пейте по 1 ст. ложке сока редьки 3 раза в день.
   • Давно известное средство при простуде и бронхитах. Вырежьте в редьке углубление, налейте в него мед и оставьте на 4 ч. Затем полученный сок слейте и принимайте по 1 ст. ложке 3 раза в день, детям – по 1 ч. ложке.
   • При анемии и для очищения сосудов пейте сок редьки, смешанный с соком моркови и свеклы.
   • Наружное применение сока редьки: втирайте в больное место при радикулите и ревматизме.
   • При тромбофлебите и варикозе смажьте расширенные вены соком томатов. Через 2–3 ч, когда сок высохнет, смойте его и нанесите свежий.
   • При заболеваниях печени и почек пейте по 1–2 стакана тыквенного сока в день. А при камнях в почках и мочевом пузыре — по 0,5 стакана 3 раза в день в течение 10 дней.
   • При гипертонии, отеках и сердечных заболеваниях пейте сок тыквы по 0,5 стакана в день.
   • При отечности и водянке применяют сок 2–3 лимонов, смешанный со 150 г хрена. Кроме того, употребление смеси лимонного сока и сока хрена способствует очищению организма от слизи.
   • Для полоскания больного горла и при зубной боли можно использовать сок хрена.
   • Наружное применение хрена: при радикулите, невралгии делайте компресс на больное место из натертого хрена.
   Очень полезен свекольный квас.
   • Вымойте, очистите и мелко нарежьте 500 г свеклы. Уложите кусочки в глиняный горшок и залейте кипятком. Добавьте 2 ст. ложки сахара и корку ржаного хлеба. Накройте марлей и оставьте в теплом месте на 5 дней. Затем процедите сок через марлю и перелейте в бутылку. Полученный свекольный квас можно хранить в холодильнике несколько дней. Можно добавить в него соль и сахар, посыпать зеленью укропа или петрушки.
   • Очистите от кожицы два свежих или соленых огурца, натрите на мелкой терке или нарежьте. Размешайте 2 сырых желтка с 1 ст. ложкой растительного масла. В 1 л свекольного кваса добавьте огурцы и растертые желтки, размешайте в смесителе или венчиком. Приправьте по вкусу солью или сахаром.

   Картофельный отвар оказывает благотворное действие при гастритах с повышенной кислотностью, рубцует язвы, снижает кровяное давление.
   • Очистите 2 картофелины, залейте горячей подсоленной водой, отварите и протрите вместе с отваром. В охлажденный картофельный отвар добавьте 2 стакана томатного сока, посолите по вкусу. Можно добавить мелко нарезанную зелень.

   Отвары и настои плодов петрушки применяйте при женских болезнях, а также в качестве мочегонного средства при камнях в почках.
   • Смешайте 0,25 стакана сока петрушки с 0,5 стакана молока и 1 яичным желтком. Добавьте в готовый напиток сок 1 лимона.

Фруктовые соки

   Ананасовый сок. Хорошее средство при очищении организма от шлаков, нарушении пищеварения, заболеваниях нервной и сердечно-сосудистой систем, печени, почек.
   Внимание! Возможна аллергическая реакция.
   Сок арбуза. Полезен при заболеваниях почек, сердечно-сосудистой системы, атонии кишечника, подагре, артрите, диабете, ожирении, отеках.
   Внимание! Противопоказан при камнеобразовании.
   Вишневый сок. Применяется при малокровии, атеросклерозе, артрите, подагре, заболеваниях легких и почек, нарушении обмена веществ.
   Внимание! Противопоказан при язве желудка и повышенной кислотности.
   Гранатовый сок. Полезен при истощении, малокровии, атеросклерозе, респираторных инфекциях, бронхиальной астме, радиационном облучении. Сок сладких сортов назначают после инфекционных заболеваний и в послеоперационный период, при почечных коликах, желудочно-кишечных расстройствах и болях в желудке. Сок кислых сортов – при сахарном диабете и гастритах с пониженной кислотностью.
   Внимание! Противопоказан сок при язвенной болезни желудка и гастрите с повышенной кислотностью.
   Грушевый сок. Полезен при заболеваниях системы кровообращения, почек и мочевыводящих путей, диабете.
   Сок дыни. Хорошее средство при атеросклерозе, малокровии, заболеваниях почек и мочевого пузыря, запорах и геморрое.
   Сок инжира. Полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, тромбах сосудов, венозной недостаточности, анемии. Обладает также кроветворным действием.
   Внимание! Инжир и сок из него противопоказаны при подагре и сахарном диабете.
   Сок клюквы. Применяется при инфекционных заболеваниях, в том числе и заболевания мочевыводящих путей.
   Персиковый сок. Полезен при заболеваниях сердца, малокровии, гастрите с пониженной кислотностью, запорах.
   Внимание! Противопоказан при диабете и ожирении.
   Сливовый сок. Хорошее средство при атеросклерозе, холецистите, атонии кишечника, хронических запорах, нарушении обмена веществ, заболевании печени, почек, сердца.

Соки цитрусовых (апельсин, грейпфрут, лимон, мандарин)

   Применяется при очищении организма, гипо– и авитаминозах, для восстановления организма в послеоперационный период, профилактики инфекционных заболеваний. Соки цитрусовых действуют как легкое тонизирующее средство, они способствуют обмену веществ, уменьшают проницаемость стенок сосудов. При подагре, мочекислом диатезе, хронических запорах, гастрите с пониженной кислотностью, радикулите, остром суставном ревматизме, люмбаго, сахарном диабете, желтухе, гипертонической, желчно– и мочекаменной болезнях соки цитрусовых принимают с медом. При атеросклерозе, ИБС, ожирении, диабете, гипертонии, пониженной секреторной функции желудка соки пьют без сахара. Этой же рекомендации должны придерживаться пожилые люди.
   Внимание! Соки цитрусовых противопоказаны в период обострения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при хроническом энтероколите и панкреатите, гастрите с повышенной кислотностью. Страдающим этими заболеваниями пить соки цитрусовых можно лишь разбавленными и в период ремиссии. Кроме того, возможны аллергические реакции.
   Сок шиповника. Хорошее средство при заболеваниях печени, почек, мочевого пузыря, авитаминозе. Оказывает общеукрепляющее и тонизирующее действие, повышает сопротивляемость организма к заболеваниям.
   Яблочный сок. Применяется для очищения организма от шлаков, при гастрите с пониженной кислотностью, диабете ожирении, гипертонии, заболеваниях желчного пузыря. Рекомендуется в постинфарктный период.
//-- Полезные рецепты --//
   • Для очищения организма от шлаков утром и в обед за 1 ч до еды выпивайте стакан ананасового сока с водой, разведенного в пропорции 1: 1.
   • При тромбозах и отеках употребляйте по 200–250 мл ананасового сока ежедневно.
   • Чтобы сбросить лишний вес, выпивайте по 0,5 стакана ананасового сока после еды.
   • При заболеваниях почек, печени и сердечно-сосудистой системы пейте сок ананаса по 0,5 стакана 3 раза в день за 20 мин до еды.
   • Соки цитрусовых пейте по -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

— -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

стакана в день до еды (кроме лимонного), добавляя 1 ст. ложку меда. Можно выпивать 1 стакан, но не более.
   • Сок грейпфрута, разведенный водой в пропорции 1: 2, оказывает умеренное желчегонное действие, а концентрированный применяется как средство от привычных запоров. Сок лимона пейте при малярии и лихорадке как жаропонижающее и противорвотное средство.
   • Доза лимонного сока зависит от индивидуальной переносимости и заболевания. Обычно она составляет от 1 чайной или столовой ложки до стакана. Сок смешайте с равным количеством меда. При подагре и мочекаменной болезни пейте лимонный сок по 50 мл 3 раза в день.
   • При нарушениях обмена веществ, атеросклерозе, артрите и подагре употребляйте по 1–2 стакана в день вишневого сока (в сезон), а при запорах вишневый сок смешивайте с кислым молоком.
   • Сок и отвар шиповника добавляйте в ванны при ревматизме.

Смеси (миксы) соков

   Они вдвойне эффективны для очищения организма и обладают наибольшей питательной и лечебной ценностью. Ниже приведены рецепты таких соков.
   • По 100 мл грейпфрутового и томатного соков, немного лимонного сока для приправы, мед – по вкусу.
   • 150 мл грейпфрутового сока и 50 мл сока из шпината, добавьте по вкусу мед.
   • По 100 мл апельсинового сока и кефира, добавьте молотых грецких орехов.
   • По 100 мл капустного и яблочного соков, добавьте мелко натертой лимонной цедры (по вкусу).
   • По 50 мл грейпфрутового сока и пюре из дыни, добавьте 100 мл простокваши/кефира.
   • 150 мл томатного сока, 100 мл яблочного, 50 мл капустного и 5 мл сока крапивы.
   • 100 мл морковного сока, по 50 мл сока из листьев красной свеклы и сока из стручкового сладкого перца, 5 мл сока из зелени петрушки.
   • По 50 мл сока из зеленого салата и яблочного сока, добавьте 200 мл простокваши/кефира.
   • 25 мл сока из кольраби и 125 мл яблочного сока, добавьте по вкусу сок и цедру лимона.
   • В равных пропорциях сок сельдерея и томатный сок (например, по 100 мл), добавьте по вкусу сок и цедру лимона.
   • К смеси картофельного и яблочного соков (по 50 мл) добавьте по вкусу сок и цедру лимона.
   • 100 мл сока из салатной свеклы, по 10 мл лимонного сока, меда и сметаны.
   • По 100 мл огуречного и томатного соков, 5 мл сока чеснока, добавьте по вкусу цедру лимона.
   • 100 мл томатного сока, 10 мл меда, добавьте по вкусу сок и цедру лимона.
   • 10 мл сока из шпината, по 5 мл сока из корней петрушки и сока из лука, добавьте 5 мл меда и мелко нарезанную зелень мяты по вкусу.
   • 100 мл персикового сока и столько же бананового пюре, добавьте сок грейпфрута по вкусу.
   • 200 мл абрикосового сока, 100 мл пюре из дыни и добавьте 200 мл молока.
   • К 100 мл бананового пюре добавьте 175 мл клубничного сока.
   • 100 мл сока черной смородины, 75 мл апельсинового сока и добавьте по вкусу мед.
   • По 100 мл грушевого и сливового соков, приправьте смесь мелко истолченной корицей.
   • 100 мл сока черной смородины, 300 мл обезжиренного молока и добавьте мед по вкусу.
   Если вы хотите не только очистить организм, но и похудеть, рекомендуем вам пить следующие смеси низкокалорийных соков.
   • 100 мл грейпфрутового и 50 мл персикового соков, добавьте мед по вкусу.
   • 100 мл сока из корнеплодов сельдерея, по 50 мл морковного и яблочного соков, добавьте цедру лимона по вкусу.
   • 100 мл яблочного сока с тыквенным и томатным соками (по 50 мл), добавьте цедру лимона по вкусу.
   • 175 мл грейпфрутового сока и 50 мл сока из шпината.
   • К 150 мл огуречного сока Добавьте 50 мл сока из шпината.
   • 150 мл огуречного сока и 50 мл капустного, приправьте соком чеснока и измельченным укропом.
   • 200 мл обезжиренного молока смешайте со 175 мл яблочного сока.
   • По 100 мл яблочного и огуречного соков, добавьте 200 мл обезжиренного молока и приправьте измельченным укропом.
   • По 100 мл сока из корнеплодов сельдерея и капустного сока, приправьте эту смесь лимонным соком.
   • Гранатовый сок обычно рекомендуют пить по 0,5–1 стакану с 1 ст. ложкой меда 3 раза в день. Но можно пить и по 0,3 стакана и по желанию разбавлять его водой. Сок пьют и в том случае, если в желчном пузыре, почках и мочевом пузыре обнаружили камни и песок. Принимайте по 2 ст. ложки за 20 мин до еды 5–6 раз в день. Продолжительность курса – 2 недели.
   • При мочекаменной болезни и диабете рекомендуют пить 2 раза в день до еды по 0,5 стакана грушевого сока, а при почечно-каменной – по 1 стакану 2 раза в день после еды на протяжении месяца.
   • При различных заболеваниях принимайте сок дыни по 1 стакану с 1 ст. ложкой меда 3 раза в день.
   • При инфекционных заболеваниях пейте 3 раза в день по 1–2 ст. ложки сока клюквы.
   • Принимайте яблочный сок по 0,5 стакана за 30 мин до еды.
   • Чтобы вывести из организма шлаки, устраивайте один раз в неделю разгрузочный день. В этот день можно пить только сок, выжатый из 2 кг яблок.
   • При заболеваниях печени выпивайте сливовый сок по 0,5 стакана 4 раза в день.

Глава 16. Особенности применения соков во время беременности

   Сейчас мнения диетологов о пользе фруктовых соков разнятся. Одни считают, что сок является концентрированной выжимкой самых полезных веществ, содержащихся в плоде, другие же считают, что фруктовый сок тяжело переваривается организмом и содержит слишком много пустых и легко усвояемых калорий.
   В одном мнения сходятся: в рационе беременной женщины соки должны быть в наличии обязательно, причем как фруктовые, так и овощные.
   Следует учитывать тот момент, что соки должны быть свежевыжатыми, так как именно в них сохраняется наибольшее количество полезных веществ и витаминов. Употребляться они должны в течение получаса после приготовления, иначе большинство витаминов улетучивается и разрушается. Магазинная продукция для этого не годится, кроме специальных линий для беременных и кормящих матерей, которые представлены у большинства крупных производителей. Например, компания «Фрутто Няня» выпускает специально адаптированные соки не только для беременных, но и для кормящих женщин.
   Из свежевыжатых соков наиболее полезным можно назвать гранатовый. Его особенность в том, что он выводит свободные радикалы и «вредный» холестерин из организма, в чем может состязаться только с красным вином. Главным его полезным свойством является тот факт, что он повышает содержание гемоглобина в крови, а ведь анемии так часто свойственны беременным женщинам.
   Для улучшения пищеварения очень полезны соки с мякотью, которая является источником клетчатки, а полезные вещества обогащают организм витаминами. Это соки из персиков и абрикосов.
   Яблочный сок способствует укреплению сердечно-сосудистой системы, содержит много пектина, активизирующего работу кишечника. Кроме того, он считается хорошим средством для профилактики острых респираторных заболеваний.
   Клюквенный сок позволяет справиться с легкими отеками, уничтожает бактерии в мочеполовой сфере, практически никогда не вызывает аллергических реакций. При его приготовлении не следует добавлять сахар, лучше положить ложечку меда, это принесет больше пользы.
   Второй рекордсмен полезности, но уже среди овощей, – морковный сок, в котором содержится практически вся линейка витаминов. По количеству витамина А аналогов ему просто нет. Он не только легко усваивается, но и способствует улучшению пищеварения. Морковный сок полезен не только во время беременности, он также улучшает лактацию после родов.
   Не менее полезным для кроветворения, однако достаточно специфическим по вкусу, является свекольный сок. Его рекомендуют употреблять в сочетании с морковным в небольшом количестве, чтобы не вызвать слабительного эффекта.
   Томатный сок самый низкокалорийный, содержит редкое вещество ликопен, который не только очищает организм, но и борется с раковыми клетками. А еще данный сок не позволяет поправиться!
   Все соки употребляются без добавления сахара. Не рекомендуется пить их натощак и неразбавленными, так как это может негативно сказаться на состоянии поджелудочной железы.
   И еще – употребление фруктовых и овощных соков в качестве источника клетчатки, витаминов и минеральных веществ является не только полезным, но и вкусным!

Часть 3
Использование соков при различных заболеваниях

Глава 17. Сердечно-сосудистые заболевания

   1. При хронических сердечных заболеваниях лучшим помощником для вас станет морковный сок. Его употребление, как отдельно, так и в составе смешанных соков, повышает иммунитет, стабилизирует работу сердечной мышцы. Предлагаем средство, которое поможет вам избавиться от неприятных ощущений в области сердца.
   Требуется: 1 стакан морковного сока, 3 ст. л. меда, 2–3 капли мятной настойки, 2 ч. л. лимонного сока.
   Способ приготовления. В охлажденный сок добавьте мед, лимонный сок и мятную настойку.
   Способ применения. Принимайте по 1 ст. л. за 30 мин до еды 2 раза в день.
   Это средство чрезвычайно эффективно и обладает приятным вкусом.
   2. Если вы страдаете от сердечных болей и сердечной аритмии, пейте по стакану свекольного сока перед каждым приемом пищи.
   3. При учащенном сердцебиении нужно использовать огуречный сок. Требуется: -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

стакана сока огурцов, 3 ст. л. водки или спирта, 2 ст. л. меда.
   Способ приготовления. Смешайте сок огурцов с водкой, добавьте мед и тщательно перемешайте.
   Способ применения. Принимайте по 1–2 ст. л. 3–4 раза в день при обострениях гипертонии.
   4. Тыквенный сок благотворно влияет на сердце, на печень, оказывая желчегонное действие, а также обладает легким успокаивающим действием, что особенно важно при тяжелых болезнях сердца.
   5. Также при гипертонии полезно употреблять сок редьки, который содержит витамин С, каротин, соли калия, кальция, натрия и т. д.

   Рецепт 1
   Требуется: -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

стакана сока редьки, 2 ст. л. меда, 50 г овса и -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

л воды.
   Способ приготовления. Сок редьки смешайте с медом. Промойте овес, залейте его холодной водой, доведите до кипения, снимите с огня, настаивайте в течение 3 часов. Сок редьки залейте охлажденным овсяным отваром, немного подогрейте, настаивайте 2 часа. Процедите, добавьте мед.
   Способ применения. Напиток пейте по полстакана 2 раза в день до еды.

   Рецепт 2
   Требуется: 1 ст. л. тыквенного сока, 2 ст. л. сока лимона, 2 ч. л.
   меда и 5 капель анисовой настойки.
   Способ приготовления. Смешайте соки с медом, добавьте настойку и все тщательно перемешайте.
   Способ применения. Принимайте 3–4 раза в день по 1 ч. л. после еды.

   Рецепт 3
   Требуется: 1 стакан сока тыквы, 2 ст. л. томатного сока и сок 1 лимона.
   Способ приготовления. Смешайте сок тыквы с томатным соком и соком лимона.
   Способ применения. Пить по 1 стакану в день после еды.

Глава 18. Заболевания кожы

   При крапивнице появляются высыпания, сопровождающиеся сильным мучительным зудом. Одной из причин возникновения этого заболевания является нарушение кислотного баланса в организме, для устранения заболевания необходимо в первую очередь нормализовать уровень кислотности. Одним из самых эффективных средств лечения кожных заболеваний является сок моркови. Для этого надо пить смесь соков шпината и моркови по 2 ст. л. 3–4 раза в день после еды. Также можно принимать отдельно морковный сок по -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

стакана в день или принимать смесь соков моркови, свеклы и огурцов по 2 ст. л. в день за 10–15 мин до приема пищи.
   При угревой сыпи эффективна следующая смесь соков: морковь и шпинат (по 1 ст. л. утром и вечером) или морковь, шпинат, латук (по 2 ст. л. 2 раза в день).
   При псориазе принимайте отдельно морковный сок по 1 стакану в течение суток, затем сок шпината по -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

стакана через день. Также можно пить смеси соков моркови и шпината (по 2 ст. л. 2 раза в день после еды), моркови, сельдерея, петрушки и шпината (по 1 ст. л. утром и вечером), тыквы и фасоли (по 1 ст. л. 3 раза в день после еды).
   При лечении фурункулов принимайте соки моркови (по 1 стакану в течение дня), шпината (по -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

стакана через день, чередуя с соком моркови), свеклы (по -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

стакана раз в день до еды), смеси соков моркови, свеклы и огурцов (по 2 ст. л. 2 раза в день после еды). Употребляйте обязательно те смеси, в состав которых входит свекла, чтобы очистить кровь.

Глава 19. Соки против простуды

   При простудных заболеваниях не стоит употреблять соки бобовых и капусты, потому что они могут вызвать обострение заболевания. Также не нужно смешивать фруктовые и овощные соки.
   Чтобы облегчить состояние при кашле, насморке и высокой температуре, используйте следующие средства.

   Рецепт 1
   Требуется: 2 ст. л. сока лука, 2 ст. л. воды, 2 ст. л. меда.
   Способ приготовления. Сок лука смешайте с медом, добавьте воду и проварите в течение часа на слабом огне. После того как жидкость остынет, перелейте ее в бутылку и плотно закупорьте.
   Способ применения. Это замечательное средство нужно давать ребенку или принимать самим в качестве микстуры по 1 ч. л. 5 раз в день.

   Рецепт 2
   Требуется: -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

стакана сока лука, 2 ст. л. сока чеснока, 2 ст. л. меда.
   Способ приготовления. Лук, сок и мед смешайте.
   Способ применения. Принимайте несколько раз в день до полного выздоровления.
   Также при простуде хорошо выпивать стакан сока из моркови.

   Рецепт 3
   Требуется: 1 редька средней величины, 2 ст. л. меда.
   Способ приготовления. Очистите редьку и вырежьте в ее середине небольшое углубление. В это углубление положите мед, редьку поместите в стакан и оставьте до тех пор, пока из редьки не выйдет весь сок, смешанный с медом.
   Способ применения. Смесь пейте перед сном по 1 ст. л.

   Рецепт 4
   Требуется: 1 стакан сока моркови, 2 ст. л. меда.
   Способ приготовления. Сок и мед смешайте.
   Способ применения. Принимайте сок по 1 ст. л. 4–5 раз
   в день. Сок моркови незаменим при болях в горле и мучительном сухом кашле, при высокой температуре.

   Рецепт 5
   Требуется: 1 свекла, 350 г водки.
   Способ приготовления. Тертую сырую свеклу положите в бутылку и залейте водкой. Настаивать в течение 12 дней.
   Способ применения. Пейте по одной рюмке в день перед едой, чтобы избавиться от слабости и быстрее восстановить силы от проявлений простуды. Детям лучше пить сок вареной свеклы с сахаром.

Глава 20. Инфекционные заболевания

   При ангине принимайте смеси соков моркови и шпината (по 2–3 ст. л. утром и вечером), моркови, свеклы и огурцов (по -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

стакана 1 раз день), моркови, сельдерея, петрушки и шпината (по 3 ст. л. 2 раза в день).
   Для отделения мокроты при кашле хорошо употреблять брусничный сок с медом или медовым сиропом по 1 ст. ложке 6–8 раз в день. При лихорадке и простудных заболеваниях также рекомендуется пить по 0,5 стакана брусничного сока с 1 ст. ложкой меда 3 раза в день.
   Виноград, яблоки и шпинат также полезны для улучшения работы дыхательных путей. Яблоки помогают при бронхитах, болезнях легких, для курильщиков. Виноградный сок применяют при лечении туберкулеза.
   При грибковом заболевании ног можно с успехом применять смеси соков моркови и шпината (по 2 ст. л. 2 раза в день), моркови, сельдерея, петрушки и шпината (2–3 ст. л. 2–3 раза в день после приема пищи), моркови, свеклы и огурцов (по -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

стакана в день в течение недели, затем перерыв на неделю и повторение курса лечения).
   При дизентерии наряду с лекарственными препаратами рекомендуется выпивать до 2 л свежих соков в день. Рекомендуется принимать сок сельдерея (по 2 ст. л. в день во время еды), моркови (по -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

стакана в течение дня), а также смеси соков моркови и шпината (по 2 ст. л. 2 раза в день), моркови, свеклы и огурцов (по 2 ст. л. несколько раз в день после приема пищи).
   При дифтерии принимайте смеси соков моркови и шпината (по 2 ст. л. 3 раза в день после еды), моркови, сельдерея, петрушки и шпината (по 4 ст. л. после каждого приема пищи, чередуя с употреблением предыдущей смеси), моркови, свеклы и огурцов (по -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

стакана через день), моркови, одуванчика и шпината (по 2 ч. л. после каждого приема пищи).
   При золотухе организм особенно страдает от наличия в пище неорганических веществ. Вывести их из организма и улучшить самочувствие помогут овощные соки и их смеси. Принимайте сок шпината (1–2 ст. л. после каждого приема пищи), а также смеси соков моркови и шпината (по 2 ст. л. через день, чередуя с употреблением сока шпината отдельно), моркови, сельдерея, петрушки и шпината (по 2 ст. л. несколько раз в день после еды).
   Корь – это острое инфекционное заболевание, сопровождающееся воспалением слизистых оболочек дыхательных путей и глаз. Для проведения детоксикации организма можно воспользоваться соками. Принимайте соки сельдерея (по -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

стакана в течение дня на протяжении недели), шпината (по 2 ст. л. несколько раз в день), а также смеси соков моркови и шпината (по 4 ст. л. 2 раза в день, чередуя с другими видами смесей), моркови, одуванчика и шпината (по 2 ст. л. несколько раз в день).
   При гепатите печень сильно перегружена и важно наладить ее нормальную работу, а лучшими помощниками для этого будут не только лекарственные препараты, но и различные соки как вспомогательные средства, насыщенные витаминами и биологически активными веществами.
   Принимайте сок моркови (по стакану в течение дня), а также смеси соков моркови и шпината (по 1 ст. л. несколько раз в день), моркови, свеклы и огурцов (по 3 ст. л. 3 раза в день после приема пищи), моркови, сельдерея и петрушки (по 5 ст. л. 1 раз в день).
   При малярии принимайте соки моркови (не менее 1 стакана в течение дня), шпината (не менее -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

стакана в течение дня), чередуя с соком моркови, а также смеси соков моркови и шпината (по 2 ст. л. утром и вечером), сок одного лимона, смешанный со 120 г протертого хрена (по 1 ст. л. на ночь в течение 3 дней, затем перерыв на неделю и возобновление курса лечения), смеси моркови, сельдерея и редиса (по 1 ст. л. на ночь), смеси соков моркови, свеклы и огурцов (по 2 ст. л. несколько раз в день).

Глава 21. Эмоциональные расстройства и заболевания нервной системы

   Истощение нервной системы свидетельствует о перенапряжении организма и депрессивных состояниях.
   Бороться с общей подавленностью можно при помощи соко-терапии, употребляя смеси соков моркови и шпината (по 1 ст. л. 2 раза в день), моркови, огурца и сельдерея (по 4 ст. л. 1 раз день), шпината и петрушки (по 3 ст. л. 2 раза в день), свеклы, моркови и огурца (по 3 ст. л. 1 раз в день), моркови, шпината и сельдерея (по 4 ст. л. в день).
   Невралгия проявляется болями в области различных центров, это вызвано плохим питанием нервных клеток. Чтобы этого избежать, требуется употреблять в пищу смеси натуральных соков.
   При неврастении с функциональной депрессией нервной системы можно бороться, восполнив недостаток органических веществ в организме. Для этого рекомендуется воспользоваться методиками сокотерапии. Надо употреблять смеси соков моркови, шпината и свеклы (по 4 ст. л. в день), сельдерея, моркови, петрушки и шпината (по 3 ст. л. 2 раза день), сельдерея, моркови и петрушки (по 3 ст. л. 1 раз в день), латука, моркови и шпината (по 3 ст. л. 1 раз в день).
   Невроз – это стойкое возбуждение некоторых нервных центров, оно может быть вызвано недостатком в организме органической щелочи, а потому необходимо восполнить ее недостаток, употребляя в пищу натуральные соки. Рекомендуем пить смеси соков шпината и моркови (по 2 ст. л. 3 раза в день), сельдерея и моркови (по 1 стакану в день), свеклы, моркови и огурца (по 3 ст. л. 2 раза в день), сельдерея, моркови, петрушки и шпината (2 ст. л. 4 раза в день).
   Кроме того, употребление смесей соков поможет избавиться от беспокойства и снять нервное напряжение.
   Вследствие голодания нервных клеток разрушается нервная система. Для того чтобы устранить голодание нервных и мозговых клеток и для того, чтобы не развивался склероз, употребляйте смеси натуральных соков.
   При склерозе принимайте смеси соков моркови и шпината (по 1 ст. л. 4 раза день), сельдерея, моркови и петрушки (по 2 ст. л. 3 раза в день), латука, моркови и лимона (по 3 ст. л. 4 раза в день), моркови, сельдерея, петрушки и шпината (по 3 ст. л. 2 раза в день).

Глава 22. Соки при заболеваниях кишечника и печени

   Употребление в пищу свежих овощных соков – одно из наиболее эффективных и безопасных средств в борьбе с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Соки не вызывают побочных реакций в организме человека, которые могут быть вызваны химическими и неорганическими препаратами.
   При болезни желчного пузыря необходимо наладить работу пищеварительного тракта, чтобы удалить из организма остатки непереваренных жиров и предотвратить чрезмерную ферментацию в организме.
   Для улучшения пищеварительной функции вы можете употреблять смесь соков моркови и шпината (по 2 ст. л. утром и вечером), моркови, свеклы и огурцов (по -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

стакана 2 раза в день), моркови, сельдерея и петрушки (по 1 ст. л. по вечерам).
   При гастрите, чтобы преодолеть боли, вызванные неправильным сочетанием пищи, злоупотреблением мучными и крупяными изделиями, следует принимать сок шпината (по -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/4 стакана 1 раз день), а также смеси соков шпината и моркови (по -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

стакана в течение дня на протяжении недели, затем перерыв на неделю и возобновление курса лечения), моркови, свеклы и огурцов (по -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

стакана 1 раз в день).
   При запорах, вызванных чрезмерным употреблением вареной пищи, ослабляющей действие кишечника, нужно восстановить нормальную функцию кишечника, употребляя следующие соки: 1 стакан сока моркови в течение дня, смесь свеклы, моркови и огурцов (по -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

стакана 1 раз в день).
   Колит – это воспаление толстой кишки. Наряду с медикаментами вы можете принимать морковный сок (не менее -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

стакана в течение дня), смесь соков моркови и шпината (по 3 ст. л. 3 раза в день).
   При несварении желудка и поносах можно помочь своему организму, принимая сок моркови (1 стакан в несколько приемов в течение дня), а также смесь соков сельдерея, петрушки и шпината (по 1 ст. л. 3 раза в день после еды).
   Капустный сок вкусом не блещет, зато у него другие плюсы. В особенности полезен он тем, кто желает похудеть и почистить организм. А еще он будет незаменим для тех, кто мучается запорами, приобретенным гастритом с пониженной кислотностью, язвой желудка и 12-перстной кишки, болезнями печени и селезенки.
   Картофельный сок по вкусу тоже никак не божественный нектар. Но, как и капустный, он помогает совладать с пищеварительными неувязками, очищает организм, а еще очень полезен для нервной системы. Выручит он и от отеков. Но при тяжелой форме сахарного диабета, а также при пониженной кислотности желудочного сока его лучше не употреблять.
   Чтобы лечение капустным и картофельным соками было более приятным, можно их смешать не только между собой, но также с другими овощными соками. К примеру, с огуречным, свекольным и морковным. Выпивая пол-литра такой смеси раз в день, вы окажете огромную услугу собственному организму. И вообще не страшитесь соединять разные соки: это сделает их вкуснее, а ваше лечение – более приятным.
   При всех заболеваниях печени и желчного пузыря рекомендуется пить свежевыжатый тыквенный сок по -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

стакана 4–6 раз в день на протяжении 3–4 месяцев. Можно его заменить 0,5 кг сырой тыквы в сутки.
   Для восстановления функций печени после перенесенной болезни Боткина нужно регулярно в рацион питания включать блюда из сырой и вареной мякоти тыквы.
   Утром натощак нужно съедать 100–150 г вареной свеклы, а на протяжении дня – 120–180 г меда с отваром шиповника или свежевыжатым лимонным соком.
   При циррозе печени ежедневно (по сезону) нужно выпивать по 50–100 мл свежевыжатого сока из ягод лесной земляники.
   Регулярно принимать натощак смесь из -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

столовой ложки меда и 2 столовых ложек лепестков шиповника, запивая горячим зеленым чаем, 3–4 раза в день пить с водой или чаем сок или морс из ягод клюквы.
   Каждый день съедать 100 г смеси из равных по весу частей меда и грецких орехов, разделив на 3–4 приема.

Глава 23. Укрепление иммунитета

   Иммунитет организма – это комплексная реакция, направленная на его защиту от живых тел и веществ, отличающихся от него наследственно чужеродными свойствами. К таким наследственно отличающимся субстанциям относятся вирусы, бактерии, токсины, измененные собственные клетки, например раковые.
   При нарушениях иммунитета организм не может в полной мере противостоять различным болезням, возникает ослабление, нарушение или сбои в защите организма от инфекций. Слабость иммунной системы виновата практически во всех болезнях тела и психики, если они возникают не из-за насильственных актов. Для улучшения кровообращения в селезенке и циркуляции лимфы следует пить смесь соков лука и фенхеля (по 2 ч. л. утром и вечером), чеснока, редьки и редиса (по 1 ч. л. 2 раза в день).
   Прекрасными иммуностимуляторами являются смеси соков моркови, свеклы и редьки (по 4 ч. л. в день), хрена и редьки (по 2 ст. л. 2 раза в день), редьки, моркови и щавеля (по 2 ст. л. 3 раза в день), моркови, грейпфрута и шпината (по 4 ст. л. 2 раза в день), редьки, апельсина и сельдерея (по 4 ст. л. 2 раза день), лимона, моркови, грейпфрута и петрушки (по 2 стакана в день).
   Важными питательными веществами для здоровья вилочковой железы являются цинк (в капусте, спарже, кукурузе, свекле, стручковых овощах, луке, сое, картофеле, шпинате), витамин В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

(в сое, бананах, шпинате, авокадо) и особенно витамин С, который является основной поддержкой иммунной системы. Поэтому в периоды ее естественного ослабления (зима и весна) ешьте побольше овощей и фруктов, содержащих этот витамин. Очень хорошо применять смесь соков из чеснока, репы и меда (по 4 ст. л. в день), чеснока и моркови (по 6 ч. л. в день), чеснока, моркови и вытяжки из плодов барбариса (по 3 ст. л. 3 раза в день), чеснока, огурца и свеклы (по 1 стакану в день), чеснока, одуванчика и свеклы (по 3 ст. л. 2 раза в день).
   Для укрепления иммунной системы организма также полезно использовать сок сладкого перца. Мякоть его плодов богата углеводами, содержит большое количество белка, железа, витамина С, группы витаминов В и рутина. В зрелых плодах также много каротина, в зеленых – витамина РР. Сок этого овоща лучше принимать в различных смесях: смесь соков перца сладкого, редиса и одуванчика (по 2 ч. л. 3 раза в день), перца сладкого, дыни и черемши (по 2 стакана в день), перца сладкого, редьки и меда (по 3 ст. л. в день после еды), перца сладкого, моркови и чеснока (по 1 ст. л. 2 раза в день), перца сладкого, одуванчика и зеленых яблок (по 2 стакана в неделю), перца сладкого, латука и лимона (по 4 ч. л. 3 раза в день).
   Не менее полезным для укрепления иммунитета является сок редьки, известный не только как прекрасное противопростудное средство, но и как кладезь различных полезных веществ. В редьке содержатся в значительном количестве минеральные вещества, фосфор, магний, калий, кальций, железо. Глюкоза и эфирные масла редьки обладают фитонцидными свойствами. Лучше использовать смеси соков: редьки, одуванчика и яблока (по 3 ст. л. в день), редьки, моркови и латука (по 4 ч. л. 2 раза в день), редьки, зеленых яблок и кресса водяного (по 2 ст. л. 4 раза в день), редьки, лимона и шпината (по 4 ч. л. 2 раза в день).

Глава 24. Соки при заболеваниях ротовой полости

   При лечении стоматита, язвенного поражения полости рта, следует обратить особое внимание на витаминную диету. Надо отдавать предпочтение тем овощам и смесям соков, которые обладают противомикробным и болеутоляющим действием. Очень хорошо добавлять в смесь петрушку, ее используют для лечения ран, особенно для укрепления десен, к тому же она обладает антисептическим действием. В ней содержатся эфирное масло, флавоноиды, каротин и множество витаминов. Можно употреблять смеси соков петрушки, свеклы и картофеля (по 2 ст.л. 4 раза в день), петрушки, томата и чеснока (по 3 ст. л. 2 раза в день), петрушки, моркови и картофеля (по 3 ст. л. 1 раз в день), петрушки, капусты и чеснока (по 3 ст. л. 2 раза в день), томата и сельдерея (по 1 стакану в день), картофеля, капусты и латука (по 2 ст. л. 2 раза в день).
   Для лечения пиореи (воспаление десен, приводящее к расшатыванию зубов) необходимо добавлять в рацион сок шпината. Листья шпината богаты белками, углеводами, содержат витамины С, группы В, каротин, соли железа и фосфора. Можно употреблять смеси соков моркови, лимона и шпината (по 3 ст. л. 2 раза в день), шпината, моркови и сельдерея (по 3 ст. л. 3 раза в день), шпината, моркови и свеклы (по 3 ст. л. 4 раза в день), шпината, моркови и огурца (по 2 ст. л. 4 раза в день), шпината, моркови и томата (по 3 ст. л. 2 раза в день).
   Цинга – заболевание, которое происходит при нарушении обменных процессов в организме, результат несбалансированного питания и, вследствие этого, недополучения организмом органических питательных веществ. Для лечения цинги рекомендуется использовать сок картофеля. Клубни картофеля содержат витамины В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

, В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

, В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

, С, РР, К и каротиноиды. Картофель включает в себя витамин U, используемый для лечения язвы, и витамин Е. Картофельный сок незаменим при лечении болезней полости рта.
   Можно употреблять смесь соков картофеля, свеклы и моркови (по 3 ст. л. 2 раза в день), капусты, картофеля и шпината (по 3 ст. л. 1 раз в день), картофеля, сельдерея и чеснока (по 4 ч. л. 2 раза в день), огурца, картофеля и черемши (по 3 ст. 3 раза в день), лука, картофеля и петрушки (по 3 ст. л. 2 раза в день).
   Кровотечение десен – первый признак авитаминоза, недостатка в организме необходимого количества витаминов. При лечении этого заболевания следует временно прекратить потребление мясных продуктов, а также любых консервов, и увеличить потребление свежих овощей и соков.
   Особенно полезно в смесь из соков добавлять сок латука. В нем много витаминов В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

, В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

, РР, Р, С и каротин. Латук содержит алкалоид – лактуцин. Можно употреблять смесь соков латука, капусты, свеклы (по 3 ст. л. в 1 день), латука, капусты и моркови (по 3 ст. л.), капусты, лука и латука (по 3 ст. л. 2 раза день), латука, капусты и сладкого перца (по 3 ст. л. 3 раза в день), фасоли стручковой, капусты и латука (по 3 ст. л. 4 раза в день).

Глава 25. Заболеваниях почек и мочеполовой системы

   При таких заболеваниях почек и мочевыводящих путей, как хронический пиелонефрит, инфекции мочевыводящих путей, мочекаменная болезнь, наиболее эффективно употреблять овощные и фруктово-ягодные соки – обязательно свежевыжатые. При этом растительные пигменты свежевыжатых соков многих овощей, фруктов и ягод под действием окислительно-восстановительных превращений окисляют мочу, а это приводит к растворению некоторых видов мочевых камней. Этих пигментов особенно много в соке моркови, свеклы, шиповника.
   Соки укропа, сельдерея и фенхеля содержат эфирные масла, растворяющие камни и снижающие боли при почечной колике. Сок редьки также растворяет камни. Однако лучше всего использовать арбузный, брусничный и клюквенный свежевыжатые соки, а также березовый сок.
   Лечебная сила арбузного сока проявляется в его способности без раздражения почечной ткани увеличивать образование и выведение из организма большого количества щелочной мочи. Ощелачивая мочу, сок арбуза не только уменьшает осаждение солей и формирование песка из них, но и способствует разрушению и выведению уже имеющихся.
   Кроме того, щелочные соединения арбузного сока обеспечивают хорошую регуляцию кислотно-щелочного равновесия в организме, уменьшают накопление в нем кислых продуктов и создают благоприятные условия для жизнедеятельности клеток и органов. Ощелачивание внутренней среды организма препятствует также отложению солей на стенках сосудов, в тканях и в суставах.
   В соке арбуза в отличие от мякоти отсутствуют пищевые волокна, меньше органических кислот и поэтому при его приеме практически не наблюдается осложнений со стороны желудочно-кишечного тракта. Если нет индивидуальных противопоказаний, то обычно его принимают по 50–100 мл 4–6 раз в день до еды.
   Следует только помнить, что больным диабетом разрешается употреблять ограниченное количество арбузного сока с учетом суточной нормы потребления сахара.
   При заболеваниях почек и мочевого пузыря также применяются брусничный и клюквенный соки из спелых ягод, поскольку они обладают выраженным мочегонным действием.
   Клюквенный сок, благодаря своему противомикробному действию, еще дает хороший эффект при инфекционных заболеваниях мочевыводящих путей. Считается, что он усиливает активность антибиотиков и сульфамидных препаратов, которые обычно назначаются врачом при лечении инфекции мочевого пузыря и мочеиспускательного канала.
   Такой хороший освежающий напиток, как березовый сок, часто используется в качестве мочегонного средства при камнях в почках и мочевом пузыре. Пить его следует по 1 стакану со столовой ложкой меда 2–3 раза в день за полчаса до еды или же в смеси с виноградным соком (1:1).
   Сок петрушки – один из самых сильнодействующих соков, поэтому никогда не следует пить его отдельно более 30–60 мл. Лучше, если это количество смешать с морковным, салатным, шпинатным или сельдерейным соком.
   Сырой свежий сок петрушки обладает свойствами, необходимыми для кислородного обмена и поддержания нормальной функции надпочечных и щитовидных желез. Имеющиеся в нем элементы содержатся в таком сочетании, что способствуют укреплению кровеносных сосудов, особенно капилляров и артерий.
   Сок петрушки – отличное средство при заболеваниях мочеполового тракта и очень помогает при камнях в почках и желчном пузыре, в мочевом пузыре, при нефрите, когда белок в моче, и других заболеваниях почек. Он успешно применяется при водянке.

Глава 26. Соки при заболеваниях опорно-двигательного аппарата

   При ревматических заболеваниях, артрозах и артритах применяют огуречный, морковный и свекольный соки в пропорции 4:3:1. Так же для больных артритом хорошо подходят шпинат, сельдерей и грейпфрут.
   Огуречный сок является одним из лучших естественных мочегонных средств. Смесь сока моркови и огурцов очень полезна при ревматических заболеваниях, причиной которых являются накопление и плохое выведение мочевой кислоты из организма.
   При ревматических болях полезно смешивать сок рябины (четверть или треть стакана) с ложкой меда и таким же количеством молока и принимать эту целебную смесь 3 раза в день до еды.
   Ни один овощ не содержит такой высокий процент кальция, как репа – и корнеплод и лист. Поэтому сок репы – великолепная пища для детей и лиц, страдающих размягчением костей и зубов. Смешивая сок листьев репы с морковным соком и соком одуванчика, мы получим одно из самых эффективных средств для укрепления зубов и всех остальных костных тканей организма. Содержание калия в листьях репы такое высокое, что придает этому соку свойство увеличивать щелочной состав организма, особенно если смешивать этот сок с соком сельдерея и моркови. Принимать 2–3 раза в день по 0,5 стакана в смеси с другими, для вкуса по необходимости добавить ложечку меда.

Глава 27. Стимулирующие и тонизирующие соки

   Установлено, что морковный, капустный, свекольный, брюквенный, огуречный соки стимулируют кислотообразующую и секреторную функции желудочных желез иногда сильнее, чем специально предназначенные для этой цели лекарства.
   Под влиянием овощных соков, разбавленных водой на одну треть или пополам, удлиняется время желудочной секреции, активнее сокращается стенка желудка, что значительно облегчает процесс переваривания пищи. Одновременно активизируется желчевыделение. Поэтому овощные соки относятся к эффективным средствам профилактики и лечения гастритов с пониженной кислотностью и воспалительных процессов в желчном пузыре.
   Исключением является картофельный сок, который в отличие от большинства овощных соков тормозит желудочную секрецию. В связи с этим его используют при лечении гастрита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки с повышенной кислотностью желудочного содержимого.
   Плодовые соки в лечебном плане имеют много общего с овощными соками. Так, соки из черешни, черноплодной рябины, сливы, малины, абрикоса умеренно тормозят желудочную секрецию. Клюквенный, яблочный, гранатовый, земляничный, апельсиновый, мандариновый, грейпфрутовый, вишневый, персиковый соки, а также соки из черной и красной смородины, голубики и черники стимулируют кислотообразующую и секреторную функции желудочных желез. Практически все плодовые соки очень полезны кормящим матерям.
   Для расширения спектра лечебного воздействия овощных соков на организм из них целесообразно готовить смеси. Наиболее предпочтительны смеси таких соков: морковного, свекольного и огуречного; картофельного, малинового и черничного; картофельного и абрикосового; картофельного и черешневого; вишневого и апельсинового; вишневого и абрикосового; персикового и вишневого; апельсинового и черносмородинового; апельсинового и ежевичного; яблочного и черносмородинового.
   Тонизирующие соки – персиковый, виноградный, клубничный, абрикосовый, томатный, сок черешни.

Часть 4
Сокотерапия в питании и лечении детей

Глава 28. Когда начинать давать сок ребенку?

   На сегодня мнение о соках применительно к детскому рациону резко изменилось. Многочисленные исследования убедительно доказали, при введении сока нужна крайняя аккуратность, не стоит их пробовать до тех пор, пока малыш не адаптируется к «взрослой» пище в достаточно больших объемах, пока он не начнет получать овощи, мясо, каши, рыбу и фрукты, соки не нужно давать.
   В результате анализа накопленных данных получены сведения о развитии выраженных аллергических реакций на коже, в кишечнике и нарушений аппетита в результате необоснованно ранних введений сока в рацион детского питания. Кроме того, повышается риск заболеваний желудка и кишечника, как в раннем возрасте, так и в более поздние сроки. У малышей, рано получавших сок, формировались запоры или поносы, нарушения переваривания, появлялись слизь и зелень в стуле как проявления воспаления и раздражения кишечника. Печень и поджелудочная железа этих крох работали «на износ», в результате формировались изменения в работе ферментов и воспаление – панкреатит. Кроме того, сок, из-за наличия в нем большого количества фруктовых кислот, обладает выраженным раздражающим и сокогонным действием, что приводило к усилению стимуляции стенки кишки, в результате формировалось усиление ее сократимости, болевой синдром и расстройства стула. Сок, имея в своем составе большое количество углеводов, приводил к подавлению аппетита у малыша, ведь в 100 граммах сока калорий столько же, сколько в порции борща. Чтобы покрыть соком суточную потребность в витаминах и минералах, его нужно употребить в объеме около литра ребенку с весом в 5–7 кг. Кроме того, соки приводят к перееданию. В них много калорий, но чувства сытости они не дают. Так что грудное вскармливание или хорошая адаптированная смесь способны покрывать все потребности крохи в пищевых веществах до 5–6 месяцев, а поэтому как таковая надобность сока вообще отпадает.
   Как видите – пользы от раннего кормления соком нет. Поэтому, если ваш доктор настаивает на введении в рацион сока в 3–4 месяца – обратитесь к другому специалисту, владеющему современной информацией по питанию.

   Даем сок по правилам
   Никто не говорит, что соки не полезны совсем, конечно, они нужны в питании малышей. Просто ввести их нужно вовремя. Но когда же вводить, чтобы не было вреда, а только польза?
   Итак, независимо от типа вскармливания, будь то грудничок или искусственник, соки ему следует вводить в рацион с года, в случае крайней необходимости – с 10 месяцев. Причем, существуют определенные правила при его введении.
   Начинать сок нужно с чайной ложки – 3–5 мл, дать его в первой половине дня, внимательно отслеживая реакцию. Соки для детей нужно разводить кипяченой или специальной детской водой в соотношении 1:3 или 1:2 до 3 лет. А если это соки-фреш (свежевыжатые) – до 7–8 лет. Для годовалого ребенка доза сока постепенно доводится до 100 мл, больше этого до полутора лет давать сока не стоит. К двум годам доза сока в сутки достигает 200 мл, опять же разбавленного водой. Соки следует давать только между приемами пищи, совершенно неверно пить сок во время или по окончании завтрака, обеда или ужина.
   Начинают с соков из одного вида фрукта, причем не стоит начинать с экзотических – самыми оптимальными будут яблочный, грушевый. Соки с мякотью – сливовый, абрикосовый или персиковый – вводить надо позже, так как они могут обладать послабляющим действием из-за обилия клетчатки. После этого начинают вводить соки из смеси двух-трех фруктов, а последними появляются яркие соки – вишня, черешня, смородина, малина, и экзотические фруктовые соки – апельсиновый, ананасовый, манго, грейпфрут и их смеси. Соки из винограда не стоит давать детям до 5–6 лет, они дают сильное брожение в кишечнике и могут спровоцировать боли в животе. Можно давать и соки некоторых овощей – тыквы, моркови, с большой осторожностью томатный без соли.
   Если есть проблемы со стулом, нужно знать некоторые свойства соков:
   ✓ закрепляющим эффектом обладают морковный, яблочный, грушевый;
   ✓ послабляющим – тыквенный, персиковый, абрикосовый, сливовый.
   Совершенно не следует на протяжении всего первого года жизни давать детям клубничный, земляничный и свекольный соки, обладающие значительным аллергенным эффектом.
   При выборе сока внимательно читайте этикетки – кроме того, что на соке должно быть указано, что он предназначен именно для детей раннего возраста, в его составе не должно быть сахара, красителей, искусственных ароматизаторов и консервантов. Открытую упаковку сока для ребенка хранить нельзя, поэтому детские соки выпускают в пачках или бутылочках не более 200–300 мл.
   И напоследок: не стоит верить всем надписям на упаковках сока – там пишутся минимально разрешенные законом сроки, которые никто нигде не изменял законодательно с 70-х годов прошлого века. Однако все данные изменились, только производители не торопятся менять этикетки – это экономически выгодно, чем раньше начнете – тем больше купите. А вот здоровье ваших детей производителей волнует мало…
   Детям в возрасте от 1 до 3 лет еще рано переходить на «взрослые» соки в больших пакетах, поэтому большинство производителей детского питания выпускают специальную линейку соков для этой возрастной группы. Поскольку к производству детского питания предъявляются более жесткие требования, чем к продуктам для взрослых, риск отравиться детским соком при условии его правильного хранения практически равен нулю. На рынке детского питания представлены два вида соков: восстановленные соки и соки прямого отжима. Восстановленные соки изготавливаются из концентрированного сока, полученного путем выпаривания, а соки прямого отжима производят непосредственно из свежих фруктов и ягод. И в том, и в другом случае получается безопасный, натуральный продукт, однако в соках прямого отжима содержится больше полезных веществ ввиду того, что они подвергаются более щадящей обработке. Кроме того, все соки подразделяются на осветленные, неосветленные и соки с мякотью. Осветленные соки содержат в себе меньше всего полезных веществ, зато они легче усваиваются и с меньшей вероятностью вызовут у ребенка аллергию, а соки с мякотью, наоборот, наиболее ценны. При выборе сока нужно уделить отдельное внимание содержанию сахара – в качественных детских соках сахара нет.
   В рационы детей 2–3-х лет и старше включаются соки и компоты из домашних заготовок (с учетом качества и гигиенических условий приготовления). Дети 5–6 лет могут пить приготовленные в домашних условиях морсы из разных ягод (малина, черная смородина, клубника, вишня). В сок, компот и т. д. при использовании в качестве третьего блюда при необходимости можно добавлять сахар. Но при этом не нужно увлекаться, помня, что количество сахара в сутки для детей до 7 лет не должно превышать 40–50 г. Детям с 1,5 лет вместо сахара можно давать мед по -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

чайной ложки, если он не вызывает аллергическую реакцию.

Глава 29. Рецепты приготовления соков для детского питания

   Для приготовления соков в домашних условиях желательно использовать некислые сорта фруктов, ягод и овощей. Для детей до 1 года соки можно делать из яблок, груш, сливы, черники, смородины, вишни, моркови. После года, если нет аллергии, ассортимент расширяется. Плоды перебирают, тщательно моют, обдают кипятком, снимают кожицу и вынимают косточки. Сок выжимают в соковыжималке, перед этим обычно плоды нарезают кусочками или натирают на терке (в зависимости от типа соковыжималки). Можно отжать сок из натертых на терке плодов в сложенной вдвое стерильной марлечке, в ручной прессовой соковыжималке. Соки разводятся детской водой 1:1 или 2:1 в зависимости от сорта плодов и возраста ребенка (индивидуально по вкусу, по переносимости ребенка и по количеству сока, которое ребенок пьет). Лучше давать ребенку свежеприготовленный сок по нескольким причинам: при хранении разрушаются витамины, развивается бактериальное обсеменение и нитраты начинают восстанавливаться в нитриты. При необходимости допускается хранение сока в закрытой чашечке в холодильнике в течение суток.
   Приготовить сок из свежего яблока можно следующим образом: яблоко нужно тщательно вымыть и ошпарить кипятком, затем аккуратно счистить кожуру; натереть яблоко на терке, потом, положив полученную кашицу в стерильную марлю (сложить вдвое), отжать сок. При приготовлении сока рекомендуется пользоваться стеклянной или фарфоровой посудой.
   Сок из моркови готовится так: морковь нужно тщательно вымыть, можно со щеткой, потом ошпарить кипятком, почистить и натереть в кашицу на мелкой терке. Выжать сок из кашицы через два слоя марли или с помощью ручной соковыжималки. Морковный сок сам по себе достаточно сладкий, поэтому не нужно добавлять сахарный сироп. Употреблять в свежем виде.
   Сок из ягод (малина, черная смородина, брусника, черника, клубника). Очень тщательно в проточной воде промыть ягоды, ошпарить их кипятком. Затем, стряхнув остатки воды, выжать сок из ягод посредством ручной соковыжималки или через марлю в несколько слоев. К соку из кислых ягод (черная смородина, брусника) можно добавить сахарный сироп. Употреблять в свежем виде.
   Когда даете ребенку сок из ягод, будьте настороже в плане аллергических реакций. Чаще проявления аллергии возникают после дачи клубничного и малинового соков.
   Соки из цитрусовых (лимонный, апельсиновый, мандариновый). Эти соки тоже могут дать аллергическую реакцию, поэтому нужно быть внимательнее. Но опасность аллергических проявлений – вовсе не основание для того, чтобы вообще не давать ребенку соки цитрусовых.
   Кожуру лучше счистить, плод разделить на дольки и извлечь все косточки (косточки хорошо видны, когда просматриваешь дольку на свет). Затем выжать сок ручной соковыжималкой либо через несколько слоев стерильной марли. В апельсиновый и мандариновый соки не обязательно добавлять сахарный сироп. Лимонный сок разводится кипяченой водой в пропорции 1:1; к лимонному соку добавляется сахарный сироп.
   Вишневый и сливовый соки. Поместить плоды в дуршлаг, тщательно промыть их проточной водой, затем ошпарить кипятком, отделить косточки и выжать сок, используя ручную соковыжималку или стерильную марлю. Добавлять или не добавлять сахарный сироп можете определить сами – по своему вкусу.
   Сок томатный. Помидоры тщательно вымыть, ошпарить кипятком, разрезать на несколько частей и выжать сок ручной соковыжималкой или через несколько слоев стерильной марли. Не надо давать ребенку слишком густой сок, с мякотью. Процедите сок через несколько слоев марли.
   Сок из белокочанной капусты. Снять с кочана верхние листы, тщательно вымыть кочан в проточной воде, ошпарить кипятком и мелко нашинковать (доска, на которой вы работаете, должна быть очень чистая и тоже обработанная кипятком). Высыпать нашинкованную капусту в стеклянную кастрюльку и слегка помять – можно ложкой из нержавеющей стали или серебряной. Наконец – выжать сок через марлю или ручной соковыжималкой. Капустный сок можно немного подсолить.

Глава 30. Соки в лечении детей

   Соки в лечении детей иногда оказываются полезнее лекарств. Многие детские недомогания можно победить, просто введя в детский рацион овощные, фруктовые и ягодные соки.
   Соки незаменимы при малокровии, заболеваниях сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта. Назначают яблочный, абрикосовый, гранатовый сок, сок люцерны в смеси с морковным.
   Повышают защитные силы и сопротивляемость организма большинство соков, особенно свекольный, морковный. Хорошо действует мусс из спелых плодов шиповника.
   Растительные соки повышают активность ферментов и обмен веществ, оказывают общеукрепляющее действие, восстанавливают клетки, ткани и органы.
   Аминокислоты, содержащиеся в различных соках, имеют решающее значение для развития детского организма. Во многие соки, имеющие слишком сильный кислый вкус добавляют мед или сахар.
   Свежие соки назначают при заболеваниях органов пищеварения, когда противопоказана пища, богатая растительной клетчаткой (острый и хронический колит с диареей, запор с резкой болью, сильные бродильные процессы в кишечнике). А именно в таких случаях для увеличения сопротивляемости организма необходимо обеспечить его минеральными солями и витаминами, что можно сделать, добавляя к основной пище соки овощей, фруктов и ягод. Рекомендуют апельсиновый, морковный, картофельный, томатный, а при запоре – капустный сок, сок шпината.
   При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки дают овощные и фруктовые соки с высоким содержанием витамина С, а также отвар плодов шиповника и черной смородины.
   Особое значение приобретают свежие соки при инфекционных заболеваниях, сопровождающихся высокой температурой тела. Они возбуждают у ребенка аппетит, увеличивают сопротивляемость организма. Соки дают в чистом виде или добавляют к первым блюдам, кашам, соусам, киселям и т. п. Например, при затяжной дизентерии рекомендуют сок чеснока или лимонный сок (на 1 стакан воды -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

–1 чайную ложку свежего сока), сок плодов калины или гранатовый.
   Традиционно, особое значение в детском питании имеет морковный сок. Питательный, с мягкий вкусом, он охотно принимается детьми. Морковный сок – богатый источник каротина (провитамина А). Организм его хорошо усваивает, если к соку добавить молоко, сметану, сливочное масло. Он повышает сопротивляемость организма к инфекциям, улучшает пищеварение, защищает нервную систему, регулирует процессы обмена в коже и слизистых оболочках. Свежий морковный сок используют при малокровии, гастрите с повышенной секреторной функцией, желчнокаменной болезни, как протиглистное средство. Морковный сок назначают как поливитаминное средство.
   Абрикосовый сок с сахаром вызывает гибель некоторых гнилостных и гноеродных бактерий. Полезно давать его при гастрите с пониженной кислотностью, заболеваниях кишечника, сопровождающихся гнилостными процессами. Хорошо действует при анемии, сердечно-сосудистых заболеваниях. -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

стакана абрикосового сока обеспечивают суточную потребность ребенка старшего возраста в витамине С.
   Детям полезно употреблять березовый сок, который собирают ранней весной. Он проявляет общеукрепляющее, противовоспалительное, мочегонное действие, повышает сопротивляемость организма. Березовый сок стимулирует выведение из организма шлаков, способствует растворению камней. Детям старше 10 лет рекомендуют его пить до 1 стакана 3 раза в день. Детям младшего возраста дозу, соответственно, уменьшают.
   Брусничный сок подавляет рост грибков и некоторых бактерий. Его используют при авитаминозах, легких формах гипертонической болезни, ревматизме, простуде, как вяжущее средство при поносах и для повышения аппетита. Сок из ягод брусники с водой и медом является хорошим прохладительным, освежающим и оздоровительным средством.
   Виноградный сок богат глюкозой и железом, полезен при истощении нервной системы, упадке сил. Он выводит из организма мочевую кислоту, предотвращает образование камней. Не рекомендуют при ожирении, сахарном диабете, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Попадая на пораженные кариесом зубы, усиливает их разрушение. Поэтому после приема сока надо прополоскать рот раствором питьевой соды.
   Гранатовый сок рекомендуют при заболеваниях сердца с ускорением сердцебиения, болезнях почек, мочекаменной болезни, гипертонической болезни. Он возбуждает аппетит, оказывает вяжущее и обезболивающее действие. Используют при инфекционных заболеваниях с повышенной температурой тела, малярии, колите, ангине и т. д. Сахарный сироп гранатового сока – эффективное кроветворный средство.
   Сок калины в концентрации губительно действует на возбудителя дизентерии. Сок калины с медом рекомендуют как противокашлевое и успокаивающее средство при бронхиальной астме и гипертонической болезни, как вяжущее средство – при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, колитах, внутренних и носовых кровотечениях.
   Капустный сок используют при язвенной болезни желудка, атонии кишечника, заболеваниях печени, селезенки, дыхательных путей. Помогает при бессоннице, золотухе, геморрое. Очень полезна капуста кольраби, ведь кальций, содержащийся в ней, является материалом для строения скелета и зубов.
   Сок сырого картофеля используют как эффективное средство для лечения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при снижении кислотности желудочного сока, при гипертонической болезни и заболеваниях щитовидной железы. В сочетании с клюквенным соком он обезвреживает токсические вещества при интоксикации.
   Сок клюквы обладает противоцинготным действием, стимулирует функцию поджелудочной железы, предотвращает образование некоторых видов камней в почках, усиливает действие антибиотиков при пиелонефрите, полезен при глаукоме. Разбавленный водой сок используют как жаропонижающее средство, он уменьшает жажду. При ангине, ревматизме и кашле сок употребляют с медом.
   Лимонный сок применяют как профилактическое и лечебное средство при гипо– и авитаминозах, атеросклерозе, желчно– и мочекаменной болезнях, подагре. Авиценна считал лимонный сок чудесным лекарством при болезнях сердца, желтухе, рекомендовал его применять для улучшения пищеварения и как противорвотное средство. Для прекращения носового кровотечения рекомендуется свежий лимонный сок закапывать в нос. Прием лимонного сока противопоказан при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью, обострении хронического энтероколита.
   Малиновый сок используют как потогонное и жаропонижающее средство при простуде и лихорадке. Малиновый сироп применяют для улучшения вкуса лекарств.
   Сок облепихи (с мякотью) – замечательное поливитаминное и общеукрепляющее средство. Как противокашлевое средство сок облепихи принимают с медом.
   Сок корня репы с медом принимают при кашле (по 1 чайной – 1 столовой ложке 4 раза в день). Сок из листьев репы (чрезвычайно богат кальцием) особенно полезен для детского растущего организма. Его используют в случае недостаточного отложения кальция в костной ткани, при размягчении костей, поражении зубов (по -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

–1 чайной ложке 2–3 раза в день).
   Сок редьки черной назначают при заболеваниях верхних дыхательных путей, желчных протоков, а также после болезни Боткина. При лечении малокровия смесь сока редьки, свеклы и моркови, взятых поровну, наливают в темную бутылку, неплотно закрывают, ставят на 3 часа в теплую духовку и после охлаждения пьют по 1 чайной –1 столовой ложке 3 раза в день за 15 мин до еды. Курс лечения – 1–2 мес. Сок редьки черной, смешанный с медом, используют при заболеваниях печени, а также как отхаркивающее и мочегонное средство.
   Для обеспечения суточной потребности в аскорбиновой кислоте (витамин С) ребенку достаточно 1–1,5 столовой ложки сока плодов черной смородины. Сок свежих плодов дают детям при анемии, золотухе, язвенной болезни желудка со склонностью к кровотечению, как успокаивающее средство.
   Сок сельдерея действует противовоспалительно, он имеет мочегонный эффект, вымывает из организма шлаки, стимулирует работу почек, уменьшает воспаление мочевыводящих путей. Его назначают при аллергических заболеваниях – крапивнице, различных формах диатеза, а также при малярии, сахарном диабете. Дают по 1 чайной–1 десертной ложке 3 раза в день перед едой.
   Свекольный сок стимулирует образование эритроцитов, функцию лимфатической системы, повышает сопротивляемость организма, уменьшает интоксикацию. Сок с медом (1: 1) принимают при гипертонической болезни, воспалении легких, плеврите. Свекольный сок стимулирует перистальтику, задерживает развитие микроорганизмов в кишечнике, регулирует обмен веществ в организме, благотворно влияет на функции половых желез, улучшает зрение, оказывает противоопухолевые свойства.
   Сок из мякоти тыквы назначают при заболеваниях печени, для выведения лишней жидкости при сердечных отеках и заболеваниях почек. Издавна считают, что 20–30 мл тыквенного сока, принятого перед сном, успокаивают нервную систему, улучшают сон.
   Яблочный сок способствует очищению организма, выведению избытка холестерина, песка из почек, укрепляет сердечную мышцу, улучшает деятельность органов пищеварения. Его назначают при нарушении солевого обмена, дают натощак при анацидном гастрите. Сок яблок сорта антоновка, содержащий фитонциды, губительно действует на возбудителя дизентерии. Смесь яблочного и лимонного сока (3: 1) с сахаром рекомендуют для длительного лечения заболеваний почек, мочевого пузыря, желчнокаменной болезни, хронического полиартрита, неврастении, атеросклероза.

АлФавитный указатель

   Абрикос 78
   Авокадо 53
   Айва 86
   Актинидия китайская 126
   Алыча 110
   Анемия 76
   Антоцианы 94, 150
   Арбуз 143
   Артрит 72
   Банан 54, 113
   Болезнь Альцгеймера 76
   Бромелайн 75
   Винная кислота 71
   Вишня 91
   Глутатион 102
   Горячий розлив 33
   Груша 53, 97
   Гуава 118
   Земляника 146
   Инжир 122
   Йод 84
   Капуста 53
   Каротин 79
   Кверцетин 150
   Кемпферол 150
   Киви 126
   Китайская слива 133
   Клубника 53, 149
   Клюква 152
   Крыжовник 157
   Кумкват 131
   Купажирование соков 21, 34
   Курага 81
   Лимонная кислота 70
   Личи 133
   Лук 52
   Манго 135
   Маракуйя 137
   Морковь 52
   Нектары 20
   Норман Уокер 8
   О. Хойн 62
   Огурцы 52
   Осветление с длительной выдержкой 28
   Папайя 139
   Пассифлорин 139
   Пастеризация 31
   Персик 104
   Перцы 53
   Подагра 72, 76
   Помидоры 53
   Провитамин А 79
   Рак 76
   Ревматизм 72
   Свекла 52
   Северный лимон 152
   Слива 110
   Соки из зеленых овощей 59
   Терен 110
   Урсоловая кислота 154
   Урюк 80
   Ускоренное осветление 28
   Фейхоа 141
   Фолиевая кислота 92
   Цветная капуста 53 Яблоки 53
   Яблочная кислота 71
   Оrganic food 56

Список литературы

   1. Болотов Б., Погожев Г. Лечение ферментами и соками по Болотову. Спб.: Питер, 2012.
   2. Бушуева Л. Правильное лечение соками. Ростов-на-Дону: Владис, 2010.
   3. Гальперина Г. Лечение соками. Полезные свойства и лучшие народные рецепты. М.: Рипол, 2010.
   4. Кановская М. Лечение соками. М.: АСТ, 2010.
   5. Кедрова М. Овощные соки. Лечение, очищение, омоложение. Спб.: Питер, 2007.
   6. Кедрова М. Фруктовые и ягодные соки. Лечение, очищение, омоложение. Спб.: Питер, 2006.
   7. Коробач С. Лечение соками. М.: Современная школа, 2009.
   8. Костина Л. Лечение соками. М.: АСС-Центр, 2007.
   9. Mейеровиц С. Соки для лечения и очищения. М.: Попурри, 2011.
   10. Молчанова М. Овощные соки. М.: ЧАО и К, 2006.
   11. Романова О. Целительные соки от 100 болезней. Спб.: Вектор, 2008
   12. Стрельникова Н. Питье, которое лечит. Спб.: Веды, 2011.
   13. Уокер Н. Соколечение против всех болезней. М.: Крылов, 2010. 14. Ябсли Ш., Кросс А. Чудодейственные соки. 60 соков для здоровой жизни. М.: АРТ-Родник, 2010.

Михаил Ингерлейб, Мария Самойленко Целебные соки

введение

Часть 1 Соки – концентрат здоровья

Глава 1. Польза применения соков на фоне современного образа жизни

Глава 2. Способы извлечения и консервирования соков

Глава 3. Выбор бытовой соковыжималки

Глава 4. Выбор овощей и фруктов

Глава 5. Достоинства и недостатки овощных и фруктовых соков

Глава 6. Домашние и магазинные соки

Часть 2 Бесконечная радуга вкусов

Глава 7. Фруктовые соки

Глава 8. Самые популярные фрукты

Яблочный сок

Грейпфрутовый сок

Лимонный сок

Апельсиновый сок

Ананасовый сок

Гранатовый сок

Виноградный сок

Глава 9. Фрукты нашей страны

Абрикосовый сок

Айвовый сок

Вишневый сок

Грушевый сок

Персиковый сок

Сливовый сок

Глава 10. Тропические и экзотические фрукты

Банановый сок

Гуава

Инжир

Киви

Кумкват

Личи

Манго

Маракуйя

Папайя

Фейхоа

Глава 11. Ягодные соки

Арбузный сок

Сок земляники

Клубничный сок

Клюква

Крыжовник

Глава 12. Основные свойства популярных фруктовых и ягодных соков

Апельсиновый сок

Яблочный сок

Сливовый сок

Персиковый сок

Грушевый сок

Грейпфрутовый сок

Абрикосовый сок

Виноградный сок

Вишневый сок

Гранатовый сок

Сок из черноплодной рябины (аронии)

Сок из красной и цветной смородины

Сок из черной смородины

Глава 13. Овощи – копилка полезных веществ

Морковный сок

Капустный сок

Картофельный сок

Тыквенный сок

Сок из листьев и корней петрушки

Томатный сок

Свекольный сок

Огуречный сок

Сок сладкого зеленого перца

Сок редьки

Сок хрена

Сок лука

Сок чеснока

Сок сельдерея

Сок шпината

Сок салата

Сок фенхеля

Глава 14. Свойства овощных соков

Морковный сок

Картофельный сок

Огуречный сок

Томатный сок

Михаил Ингерлейб, Мария Самойленко
Целебные соки

Часть 1
Соки – концентрат здоровья

Часть 2
Бесконечная радуга вкусов

Часть 3
Использование соков при различных заболеваниях

Часть 4
Сокотерапия в питании и лечении детей