Елена Вечерина
Картофель, морковь, свекла и другие корнеплоды

Введение

   Овощи составляют важную и незаменимую часть нашего рациона. Их любят и выращивают повсеместно. Морковь, свекла, картофель и другие корнеплоды присутствуют практически на каждом огороде. Они питательны и очень полезны для здоровья.
   Редька укрепляет стенки кровеносных сосудов, а также улучшает пищеварение и избавляет от дисбактериоза. Редьку советуют употреблять в пищу при подагре и мочекаменной болезни. Этот корнеплод содержит холин, который уменьшает в организме уровень холестерина, вредного для кровеносных сосудов. Редька стимулирует аппетит, а магний, который она содержит, помогает быстро восстановить силы. Редька содержит натуральные антибактериальные вещества – фитонциды и эфирные масла.
   Свекла – копилка витаминов и микроэлементов. Ее регулярное употребление положительно сказывается на работе нервной системы, состоянии волос и ногтей. Пигменты свеклы нормализуют артериальное давление и улучшают состояние кровеносных капилляров. Свекла улучшает обмен веществ в организме, а за счет фолиевой кислоты улучшает способность к деторождению. Свекольный сок является энергетическим напитком – его употребление повышает выносливость на 16 %.
   Репа – кладезь витаминов: она улучшает потенцию у мужчин, пригодна для профилактики кариеса и воспаления десен. Сок репы с медом – это прекрасное успокоительное и снотворное. Нет ничего лучше для очищения ротовой полости, чем погрызть репку. Также репа снижает риск курильщиков заболеть раком легких.
   Сельдерей содержит целый витаминный комплекс, такое сочетание полезных веществ больше нигде не встречается. Он помогает поддерживать вес в пределах нормы. Сельдерей также помогает бросить курить и нейтрализует канцерогены табачного дыма. Корнеплоды сельдерея способствуют избавлению от угрей.
   Самостоятельное выращивание позволяет обеспечить себя и родных экологически чистыми овощами.
   На страницах этой книги авторы делятся секретами выращивания и сохранения урожая картофеля, свеклы, моркови, редиса, репы, редьки, дайкона, брюквы, сельдерея и хрена – самых распространенных корнеплодов.

Общие сведения о корнеплодах

Картофель

Картофель (лат. – Solanum tuberosum) – представитель семейства пасленовых, включающего дикорастущие и культивируемые виды. Наиболее распространенным для выращивания является картофель чилийский, или клубненосный.

История

   История картофеля в России начинается со времен правления Петра I. Познакомившись с этой культурой в Нидерландах, царь велел отправить мешок картофеля в Россию. Сначала растение было редким и дорогим, а блюда из него подавали только на придворных пирах и в домах вельмож в качестве десерта – клубни посыпали сахаром.
   Петр I распорядился сажать картофель повсеместно, однако это вызвало сопротивление простого народа. Заморское растение называли чертовым яблоком и отказывались разводить. Крестьяне не знали, что для еды пригодны только клубни, но не зеленые ягоды, которые вырастают на кустах. В деревнях случалось множество тяжелых отравлений ядовитыми ягодами. Разведение картофеля в России началось под страхом суровых наказаний, повсеместно вспыхивали картофельные бунты (о них, к примеру, упоминает А. И. Герцен в «Былом и думах»).
   В 1841 г. в России было издано распоряжение правительства «О мерах к распространению разведения картофеля». Бесплатные инструкции о правилах посадки и выращивания картофеля были разосланы по всей стране, их тираж составил 30000 экземпляров.
   Постепенно картофель прижился в России. Урожай этой культуры каждый год увеличивался, картофелю находили новые способы применения. Активное распространение этой культуры привело к тому, что в конце XIX в. общая площадь его посевов составила 1,5 млн га. Поначалу картофель использовали только для еды, затем стали сажать на корм домашним животным. Позднее из этой культуры научились получать крахмал, патоку и спирт.
   В настоящее время картофель – ценная пищевая культура, занимающая важное место в нашем рационе.

Описание

   Картофель – многолетнее травянистое растение, однако для выращивания его используют как однолетнее.
   У картофеля мочковая корневая система, проникающая в почву на небольшую глубину. Большая часть корней находится в пахотном слое почвы, и только отдельные корни проникают на глубину до 1,5 м.
   Клубень представляет собой видоизмененный и укороченный стебель. На его поверхности имеются глазки. Если присмотреться, их расположение не хаотичное, а организовано по спирали. У каждого глазка есть 3 почки. Почка имеет сложное строение: она содержит короткий стебель с верхним ростковым слоем и зачатками листьев, пазушных почек и корешков.
   Зрелые картофельные клубни состоят из нескольких слоев. Сверху находится кожура из пробковой ткани, которая предохраняет клубни от воздействий внешней среды и высыхания. Под кожурой располагается паренхима – клетки с большим содержанием крахмала. Внутренний слой – это камбий (образовательная ткань). В клубнях имеются также сосудисто-волокнистые пучки. Они соединяются с глазками. Во внутренней части клубней содержание крахмала ниже. В зависимости от сорта картофеля, у него могут быть разные по форме и окраске клубни.
   Картофель имеет прямостоячий стебель высотой 30 – 150 см. Иногда стебель отклоняется в сторону. В его подземной части имеются пазушные почки, из которых развиваются столоны (подземные побеги). На верхушках столонов находятся утолщения, из которых вырастают новые клубни (рис. 1).

   Рисунок 1. Картофель

   Листья у картофеля непарно перисторас сеченные, простые. Строение листьев является одним из главных признаков сортовой принадлежности картофеля. Цветки этого растения состоят из 5 – 6 лепестков, которые частично спаяны между собой. Они могут иметь различную окраску – белую, синюю, красно– или сине-фиолетовую.

   Знаете ли вы, что в мире существует несколько музеев картофеля? Самые знаменитые находятся в Бельгии и США. В музеях хранятся различные предметы, связанные с историей этой культуры – от обыкновенных почтовых марок до картины Винсента Ван Гога «Едоки картофеля».

   В цветках один пестик и пять тычинок. В составе верхней завязи два плодолистика и множество семяпочек. Чашелистики цветка сросшиеся у основания. Цветет картофель через 30 – 35 дней после появления всходов. Картофель относится к самоопыляемым растениям. Его плодом является многосеменная двугнездная ягода зеленого цвета. Ягоды имеют круглую или продолговатую форму. Клубни картофеля выкапывают начиная с августа.

Полезные свойства

   Картофель повсеместно используют в кулинарии, медицине и промышленности. Это связано с его пищевой ценностью и лечебными свойствами.
   Картофель – ценный продукт на нашем столе. Его клубни на 20 – 25 % состоят из сложных углеводов (крахмала), также в нем содержится небольшое количество белков (2 %) и жиров (0,3 %). Картофельный белок имеет разнообразный аминокислотный состав и относится к полноценным белкам. В клубнях картофеля содержится большое количество калия, фосфора, кальция и магния. Богат картофель и витаминами. В нем присутствуют витамины группы В (В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

, В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

), РР, С, D, К, Е, а также фолиевая кислота и каротин. Из органических кислот в картофеле обнаружены лимонная, яблочная, щавелевая, кофейная и хлорогеновая.
   Картофель используют в диетическом питании. Он рекомендуется в тех случаях, когда необходимо обогатить рацион калием (содержится в печеном с кожурой картофеле) и витамином С (содержится в молодом картофеле, отваренном с кожурой). Он также способствует выведению из организма солей натрия и воды. Рекомендуется картофель при атеросклерозе, артериальной гипертонии, сердечной недостаточности. За счет высокого содержания крахмала картофель имеет большую калорийность по сравнению с другими овощами (в 2 – 3 раза). Поэтому его часто используют при приготовлении основных блюд, особенно гарниров. Содержание основных питательных веществ в картофеле представлено в таблице.

   Таблица 1
   Пищевая ценность картофеля (100 г)

Энергетическая ценность 100 г картофеля – 73 ккал.

Морковь

Морковь огородная (лат. – Daucus sativus) относится к семейству зонтичных.

История

Морковь встречается в природе в диком виде. Большое количество ее диких видов произрастает в Афганистане, поэтому существует версия, что впервые выращивать морковь стали именно в этой стране. Путем селекции из дикой моркови было выведено множество культурных сортов.
Люди стали выращивать это растение для получения приятно пахнущих листьев и семян. Затем стали использовать в пищу и корнеплод. Первое упоминание об этом можно встретить в письменных источниках античных времен (I в. до н. э.). В Древнем Риме из моркови готовили праздничные кушанья. В Европу морковь попала только в X – XIII вв. В трудах Ибн-аль-Авам из Андалусии описаны различные сорта моркови красного и желтого цвета. Также разная по цвету морковь была описана византийским врачом Симеоном Ситом. Упоминание об этом корнеплоде имеется и в «Домострое», произведении-памятнике русской литературы XVI в. О моркови оранжевого цвета впервые говорится в голландских письменных источниках XVII в.

Описание

Морковь относится к двулетним травянистым растениям. Она достигает высоты 30 – 100 см. Корнеплодярко-оранжевого цвета, диаметром от 2,5 до 6 см (рис. 2).

   Рисунок 2. Морковь

   Морковь имеет ребристые стебли, покрытые жесткими волосками. Листья двух– и трехперистые, имеют очередное влагалищное расположение. Цветки мелкие, белые, образуют сложное соцветие-зонтик. Плодами моркови являются двусемянки, покрытые щетинками. Период цветения – с июня по август.
   Существует множество сортов моркови. Выращивают этот овощ повсеместно.
   Заготовкой корнеплодов однолетней моркови занимаются с августа. Ботву этого растения можно собирать в период цветения, а семена – только после созревания, осенью.

Полезные свойства

   Морковь содержит множество полезных веществ: это сахара, азотистые вещества, растительные масла, минеральные соли, витамины (С, РР, группы В, провитамин А, пантотеновая и фолиевая кислоты). Из биологически активных веществ в моркови содержатся аспарагин, флавоноиды, амилаза, протеаза, липаза, каталаза, фитофлуен, ликопин, умбеллиферон, инвертаза, пероксидаза.
   Морковь используется как средство с общеукрепляющим, мочегонным, слабительным, противовоспалительным, ранозаживляющим действием. Также отмечено антисептическое свойство моркови.
   Морковь рекомендуется есть кормящим женщинам для стимуляции лактации. Она способствует перевариванию пищи, снижает холестерин. Морковь назначают при гиповитаминозах и анемиях, снижении иммунитета, кожных заболеваниях. Она помогает восстановить силы после длительной и тяжелой болезни.
   О пищевой ценности моркови можно узнать из таблицы.

   Таблица 2
   Пищевая ценность моркови (100 г)

Энергетическая ценность 100 г моркови – 32 ккал.

Свекла

Свекла обыкновенная (лат. – Beta vulgaris) – это корнеплод, относящийся к семейству маревых.

История

   В настоящее время известны множество диких видов и сортов свеклы. На Дальнем Востоке и в Индии этот овощ использовался в пищу с давних времен. Упоминания о нем имеются в письменных источниках, найденных в странах Средиземноморья, на территории Древнего Вавилона.

   Целебные свойства свеклы известны с давних времен. Свекольный сок использовали в лечебных целях древние врачеватели: Гиппократ, Авиценна, Парацельс. В Средние века народы Балканских и восточноевропейских стран употребляли этот овощ в целях профилактики чумы.

   Люди употребляли свеклу и как лекарственное растение. В пищу шла верхняя часть свеклы – ботва, а корнеплоды использовались исключительно как лекарство. В Древней Греции свеклу приносили в жертву богам, например Аполлону.
   В начале нашей эры свеклу стали выращивать именно как корнеплод. Появились те виды, которые сейчас знакомы нам. В Киевской Руси о свекле узнали в X – XI вв., в Западной Европе – в XIII – XIV вв., а в северной части Европы культура распространилась в XIV в. В то же время в Германии появилась кормовая свекла – она была выведена в качестве корма для домашнего скота. Затем в XVI – XVII вв. были полностью разделены два вида свеклы – кормовая и столовая, и в XVIII в. культура широко распространилась по Европе. Химический состав кормовой свеклы незначительно отличается от состава столовой. Однако кормовой вид имеет более жесткие корнеплоды – в них больше растительных волокон.
   Сахарная свекла появилась позже, и ее появление связано с работой селекционеров. В 1747 г. немецкий химик Андреас Маргграф обнаружил в свекле большое количество сахара. В те времена, по данным ученых, в кормовой свекле содержалось 1,3 % сахара. В современных сортах сахарной свеклы, выведенных селекционерами, содержится более 20 %. Ученик Маргграфа Франц Карл Ахард разработал способ получения сахара из свеклы и в 1801 г. открыл в Нижней Силезии первую фабрику по ее переработке. Именно тогда эта культура начала широко распространяться по многим странам.
   В конце XIX в. свекла уже произрастала на всех континентах Земного шара, за исключением Антарктиды. Сейчас она наравне с сахарным тростником используется для получения сахара.

Описание

   Свекла относится к одно-, двулетним и многолетним травянистым растениям. Ее родина – Средиземноморье. Она подразделяется на кормовую, столовую и сахарную.
   У свеклы стержневая корневая система. Она образует корнеплод, от которого отходят в стороны длинные корни, достигающие в длину до 2,5 м. Корни покрыты волосками длиной до 3 мм. У столовой свеклы формируется сочный и мясистый корнеплод, листья образуют розетку. Они сердцевидные по форме, крупные, мясистые. Листовая пластинка расположена на длинном черешке, бывает двух видов – гладкая и волнистая.
   Корнеплод подразделяется на головку, шейку и корневую часть. Если его разрезать поперек, будут видны ярко окрашенные кольца (бордового цвета), чередующиеся с менее окрашенными кольцами растительной ткани. Чем меньше число колец, чем они тоньше и ярче окрашены, тем выше вкусовые качества свеклы (рис. 3).
   На 2-м году жизни свекла образует семенной куст, достигающий в высоту 1 м и состоящий из центрального и нескольких боковых стеблей. На стеблях располагаются соцветия-метелки. Они состоят из длинных и рыхлых колосков с мелкими двуполыми цветками. Невзрачные цветки беловато-зеленого цвета имеют по лепестков, а в центре – верхнюю трехгнездную завязь. Цветки пазушные, вырастают чаще группами по 2 – 3 цветка.

Рисунок 3. Свекла

Свекла является ветроопыляемым растением. Цвести начинает через 50 – 60 дней после посадки маточных корнеплодов. Период цветения составляет 30 – 40 дней. Созревание семян завершается на 115 – 125-й день после высадки. Плодом свеклы является орешек. 2 – 4 орешка образуют соплодия, имеющие вид клубочка. Встречаются сорта односемянной свеклы, у которой образуются одиночные плодики.

Полезные свойства

   Свекла является ценным и полезным для здоровья корнеплодом – содержит большое количество полезных питательных веществ: витамины группы В, РР, С, А, фолиевую кислоту, бетаин и биофлавоноиды. В свекле много минеральных веществ: калий, магний, кальций, железо, медь, йод. Этот корнеплод рекомендуется в качестве общеукрепляющего, улучшающего обмен веществ и пищеварение средства. Свекла входит в состав лечебных диет и назначается при различных заболеваниях: анемии, запорах, ожирении. Считается, что регулярное употребление свеклы в пищу защищает от развития онкологических заболеваний. Свекла способствует омоложению организма, так как помогает обновлению тканей. Она широко используется в кулинарии и консервировании. Свекла относится к овощам, которые обязательно должны присутствовать в нашем пищевом рационе. Пищевая ценность этого корнеплода представлена в таблице.

   Таблица 3
   Пищевая ценность свеклы (100 г)

Энергетическая ценность 100 г свеклы – 42 ккал.

Редис

Редис (лат. – Raphanus satiυus) – это корнеплодное растение, относящееся к роду редьки семейства крестоцветных. Название произошло от латинского слова «radix», что означает корень, ведь у этого растения самая вкусная и полезная часть – корнеплод.

История

Редис – ранний овощ, который появляется на нашем столе сразу после зимы. Этот корнеплод известен с давних пор, существует даже легенда, что в Древней Греции редис приносили в жертву богам. Этот вид предположительно произошел от редьки приморской, которая произрастала в Средиземноморье. Люди выращивают редис не менее 5 тыс. лет. В Европе этот овощ распространился с XVI в. и во многих странах его называют «французской редькой». Современные виды этой культуры сформировались только в конце XVIII в. Виды, выращиваемые на европейской территории, в Японии и Китае, отличаются друг от друга по строению корнеплода, стручков и листьев. В России представлены европейские сорта редиса.

Описание

Редис – однолетнее растение, имеющее мясистый корнеплод, форма которого может быть конической, продолговатой или шаровидной. Варьируется и окраска корнеплодов редиса – она может быть белой, желтой, розовой и красной. Мякоть снежно-белая или желтоватая (рис. 4), очень нежная и сочная, с более или менее острым вкусом.

   Рисунок 4. Редис

   Лировидные листья редиса образуют розетку. Они, как правило, разделены (редко встречаются цельные или зубчатые по краю листья). Цветки редиса белые, розовые или бледно-сиреневые. Они появляются на 50 – 70-й день после посева и имеют по 4 лепестка. Плод редиса – стручки длиной 2,5 – 7,5 см. Их характерное свойство – не растрескиваются.

   В мексиканском городке Оаксака незадолго до наступления Нового года проходит праздник – Ночь редиса. Все желающие могут поупражняться в искусстве вырезать из редиса различные фигурки и составлять тематические композиции.

   Семена редиса округлой неправильной формы, светло– или темно-коричневой окраски. Они в течение 3 – 4-х лет сохраняют свою всхожесть.

Полезные свойства

   Редис восполняет запас витаминов и минеральных веществ в организме, а также богат растительной клетчаткой, которая улучшает функцию кишечника и помогает справиться с запорами. Этот корнеплод, обладающий неповторимым вкусом, широко используется в салатах. В редисе содержатся витамины С, группы В, РР. В его корнеплодах много минеральных веществ: калий, натрий, кальций, магний, железо и фосфор. Редис способствует укреплению иммунитета, повышает уровень гемоглобина в организме, активизирует обмен веществ и стимулирует пищеварение.
   Редис не рекомендуется при воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, так как в его корнеплодах содержатся раздражающие вещества. О пищевой ценности этого овоща можно узнать из таблицы.

   Таблица 4
   Пищевая ценность редиса (100 г)

Энергетическая ценность 100 г редиса – 20 ккал.

Репа

Репа огородная (лат. – Brassica rapa L.) – корнеплодное растение семейства крестоцветных.

История

   Репу использовали в пищу еще в Древней Греции. Ее приносили в дар Аполлону, как и свеклу, но подносили не на серебряном, а на оловянном блюде. В Древней Персии репой кормили рабов, а в Древнем Египте – рабочих, которые строили пирамиды. Выращивали репу и в Древнем Риме. Римляне особенно преуспели в этом деле – некоторые корнеплоды достигали пудового веса. До появления картофеля репа занимала важное место в рационе жителей Европы, в том числе Северной. Сохранились свидетельства о том, что в Швеции и Норвегии крестьяне отдавали в пользу церкви 1/10 часть урожая этого корнеплода.
   Репа была очень популярна на Руси и считается изначально русским овощем. До XIX в. у русского народа репа была так же важна для рациона, как позже картофель. Репу сеяли и выращивали практически повсеместно, даже на Соловецких островах. Упоминания о корнеплоде можно встретить во многих исторических источниках.
   До появления в России картофеля репу широко использовали в питании. Ее пекли, варили, жарили и даже квасили.

Описание

   Репа огородная относится к двулетним растениям. Ее прародительницей является репа полевая. Наибольшее количество видов встречается в Западной Европе и Азии.
   На первом году жизни у репы образуются корнеплод и листья в виде прикорневой розетки. На втором году жизни появляются стебли, цветки и семена. Корнеплод у репы мясистый, имеет округлую, немного сплющенную форму. Кожура корнеплода значительно варьирует по цвету – белая, желтая, зеленая, красно-фиолетовая и даже темно-фиолетовая. Мякоть корнеплода может быть белой или желтой. При недостаточном содержании влаги в почве мякоть становится горьковатой.
   Корневая система репы не отличается ветвистостью. Корнеплод имеет небольшое количество боковых корней, которые могут глубоко проникать в почву.
   Листья репы образуют прикорневую розетку. Они отличаются рассеченностью и наличием опушения, редко бывают цельными и без опушения. Листовая пластинка тонкая, на вид блестящая и морщинистая, на ощупь шероховатая (рис. 5).

Рисунок 5. Репа

У основания стебля репы вырастают прикорневые листья. Внешне они напоминают листья, которые появляются на первом году жизни растения. Верхние листья имеют сидячее расположение. Цветки у репы желто-зеленого или желто-оранжевого цвета, собраны в соцветие-щиток. Цветет репа в мае – июне. Затем образуется плод – стручок, имеющий длинный носик. Период размножения у репы составляет 60 – 85 дней.

Полезные свойства

   Репу часто сравнивают с картофелем, однако в ней не содержится крахмала, и поэтому она отличается меньшей калорийностью. Блюда из репы и картофеля имеют сходный вкус.
   В репе содержится большое количество витаминов группы В, РР, А, С, а также провитамин А и соли фолиевой кислоты. Кроме того, она богата минеральными элементами: калием, кальцием и фосфором, магнием, железом, серой. В небольшом количестве в ней присутствуют йод и марганец. В корнеплодах репы обнаружено такое вещество, как глюкорафанин – он защищает организм от онкологических заболеваний и сахарного диабета.
   Пищевая ценность репы представлена в таблице.

   Таблица 5
   Пищевая ценность репы (100 г)

Энергетическая ценность 100 г репы – 35 ккал.

Редька

Редька черная, или посевная (лат. – Raphanus sativus) относится к корнеплодным растениям семейства крестоцветных.

История

   Считается, что родиной редьки являются Китай и Египет. Об этом свидетельствуют настенные надписи, обнаруженные в пирамиде Хеопса. В Древнем Египте использовался не только корнеплод, но и семена редьки – из них готовили масло. Аналогичное применение находила редька в древние времена и в Китае. Корнеплод очень больших размеров был найден в Японии. Его вес составил около 15 – 17 кг.
   Из Египта редька распространилась в Древнюю Грецию, а затем и по Европе. Как и другие корнеплоды, древние греки приносили редьку в дар богам.
   В Россию редька пришла из Азии. Из нее готовили тюрю – традиционное русское блюдо. Сейчас из редьки готовят преимущественно салаты, едят в сыром виде с растительным маслом или сметаной. В некоторых провинциях Франции обжаренные ломтики редьки добавляют в супы.

Описание

   Редька черная – двулетнее растение. В течение первого года у нее вырастают листья в виде прикорневой розетки и корнеплод со стержневым корнем. На втором году жизни у растения появляются стебель, цветки и семена.

   У славян редька называлась «покаянным овощем». Это было связано с тем, что весной, во время Великого поста, запрещалось употреблять в пищу продукты животного происхождения (мясо, молоко и др.), а овощи разрешались. До весны из всех овощей сохранялась только редька – ее и приходилось есть в пост.

   Корнеплод редьки имеет округлую или немного вытянутую форму Кожура у него черная, а мякоть белая. Листья у редьки перисторассеченные. Прикорневые листья имеют перовидную форму (рис. 6). Стебель прямостоячий, разветвляющийся в верхней части. Цветет редька мелкими цветками белого или бледно-фиолетового цвета, собранными в соцветия-кисти. Плодом редьки являются невскрывающиеся стручки крупного размера. В них находятся круглые черные или коричневые семена. Период цветения – с апреля по май. Созревание плодов происходит в мае – июне.

Рисунок 6. Редька

Редьку выращивают по всей Европе, в некоторых районах Азии, в Северной Америке и Австралии.

Полезные свойства

   Редька относится к лекарственным растениям, является прекрасным средством для укрепления организма и восполнения питательных веществ. В корнеплодах содержится большое количество минеральных веществ: калий, магний, кальций, фосфор, железо. В них имеются витамины группы В, С. В редьке содержатся также эфирные масла и фитонциды (антибактериальные вещества), ферменты, аминокислоты, органические кислоты, сахар и растительная клетчатка.
   Сок редьки широко используется в народной медицине. Особенно полезен он для улучшения пищеварения при секреторной недостаточности, при кашле и для укрепления волос.
   Из-за терпкого вкуса редьку используют для приготовления салатов. Пищевая ценность корнеплода представлена в таблице.

   Таблица 6
   Пищевая ценность редьки (100 г)

Энергетическая ценность 100 г редьки – 36 ккал.

Дайкон

Дайкон (лат. – Raphanus sativus subsp. acanthiformis) является разновидностью редьки и относится к семейству крестоцветных. Он более известен как китайская или японская редька. С японского языка «дайкон» переводится как «большой корень».

История

   Дайкон относится к неприхотливым растениям и выращивается на многих континентах: в Азии, Европе, Америке. Разводят этот корнеплод и в России. Родиной дайкона является Япония. Этот корнеплод выведен как вид китайского растения лоба.
   Дайкон является самым древним окультуренным растением в Японии. Дайкон – основной материал для карвинга (искусства вырезания из овощей различных фигур). Плотная белая мякоть дайкона подходит для этого наилучшим образом. Из нее вырезают заготовки для создания различных цветов – лотосов, ромашек, роз.
   В современной Японии дайкон занимает наибольшие посевные площади и используется для приготовления различных блюд.

Описание

   Дайкон относится к одно– или двулетним растениям. По своим характеристикам он напоминает редьку и редис, но имеет отличительные особенности. У дайкона корнеплоды различаются по форме и длине, а также диаметру.
   Корневая система стержневая. Корень проникает в почву на различную глубину. Общей чертой корнеплодов является гладкая поверхность и отсутствие боковых корней. В большинстве случаев снаружи и внутри корнеплоды окрашены одинаково – белые.
   Листья у дайкона крупные, расположены на черешках. Края листьев зубчатые, а листовая пластинка может быть гладкой или немного сморщенной. По цвету листья светло– или темно-зеленые. Их длина достигает 40 – 60 см, а ширина – 15 – 25 см. Листья дайкона попарно рассеченные.
   Цветки, как и семена, напоминают таковые у редьки и редиса. У разных сортов дайкона они могут иметь отличия по размерам, форме и окраске (рис. 7).

Рисунок 7. Дайкон

Полезные свойства

   В дайконе содержится большое количество биологически активных веществ. В нем присутствуют витамины С, группы В, множество минеральных веществ, содержащих калий, кальций, железо, фосфор, серу, медь. Дайкон состоит из растительных пищевых волокон, которые стимулируют кишечную функцию. В нем обнаружен эфир изородановой кислоты, помогающий бороться с онкологическими заболеваниями. Наибольшее количество витамина С содержится не в корнеплоде, а в листьях дайкона, их можно добавлять в овощные салаты.
   Вкус у дайкона менее терпкий, чем у редьки, поэтому его можно употреблять в пищу, хотя и в ограниченном количестве, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Пищевая ценность дайкона представлена в таблице.

   Таблица 7
   Пищевая ценность дайкона (100 г)

Энергетическая ценность 100 г дайкона – 21 ккал.

В Японии врачи советуют больным сахарным диабетом употреблять салаты из дайкона и пить его свежевыжатый сок. Этот корнеплод улучшает обмен веществ в организме и защищает от многих других болезней, например атеросклероза.

Брюква

Брюква (лат. – Brassica napus L.) – корнеплодное растение, относящееся к семейству крестоцветных.

История

   Люди выращивают брюкву с давних времен. Существует мнение, что этот корнеплод появился в результате перекрестного опыления репы и капусты в диких условиях. Мнения относительно первоначального произрастания брюквы расходятся: одни ученые считают ее исконно русской, другие – распространившейся из Европы, скорее всего, из скандинавских стран. По этой причине брюкву также называют шведской репой. В Европе этот корнеплод давно известен и ранее был очень популярен. Брюква неприхотлива и растет почти в любом климате.
   Первоначально брюква была пищей бедняков, но со временем ее стали употреблять и аристократы. Этот корнеплод и вкусен, и полезен. В XVII в. англичане начали разводить его на королевских огородах. В Англии и по сей день почитают этот овощ, а готовят его с мясом. В Германии брюква употреблялась повсеместно. Гете называл ее своим любимым овощем. У немецкого народа даже есть сказка про брюкву, как у нас про репку.
   В России брюква распространилась в конце XVIII в. Этот сладкий овощ был весьма популярен до тех пор, пока не появился картофель. Брюквой засевали большие сельскохозяйственные площади. Русские использовали брюкву для приготовления различных блюд. Этот овощ употребляли в сыром виде, а также его запекали и тушили. Использовался он и на корм для домашнего скота.
   Существовал праздник, посвященный брюкве. Он сопровождался конкурсом по поеданию этого корнеплода. Считалось, что победителю весь год будет везти во всех делах. Праздник брюквы сохранился до наших дней в г. Иванове. Сходные праздники и конкурсы проводятся в некоторых городах США и Швейцарии.

Описание

Брюква – это двулетнее травянистое растение. В первый год у него формируются корнеплод и листья, образующие прикорневую розетку. На втором году жизни у брюквы появляются стебель, цветки и семена. Корнеплод может быть различной формы: круглой, продолговатой, немного сплющенной, цилиндрической и др., большого диаметра. Мякоть корнеплода желтоватого или белого цвета, со специфическим запахом. Выступающая над поверхностью земли часть корнеплода имеет серо-зеленый, красновато-коричневый или красно-фиолетовый цвет. Остальная внешняя часть корнеплода – желтовато-белая или желтая.
Листья у брюквы рассеченные, мясистые, голубовато-зеленого цвета, покрыты восковым на летом (рис. 8). Цветки у растения золотисто-желтые, издают медовый аромат, который привлекает пчел. Цветки собраны в соцветия-кисти. Плодом является стручок, содержащий множество семян. Семена круглые, черного или буровато-черного цвета.

Рисунок 8. Брюква

Полезные свойства

   По питательной ценности брюква превосходит репу и многие другие овощи. В корнеплодах этого растения содержится большое количество полезных веществ, среди них растительная клетчатка, белок, пектин, горчичное масло и гликозиды. В брюкве содержатся витамины группы В, провитамин А, рутин. Витамина С в брюкве больше, чем в цитрусовых. В этом корнеплоде большое количество калия, кальция, серы, железа и фосфора, а также магния. В семенах брюквы находится до 35 % растительных масел, а в корнеплодах есть алантоин. Питательная ценность брюквы представлена в таблице.

   Таблица 8
   Пищевая ценность брюквы (100 г)

Энергетическая ценность 100 г брюквы – 37 ккал.

Сельдерей

Сельдерей пахучий (лат. – Apium Graveolens) – это корнеплодное растение, относящееся к семейству зонтичных.

История

   Сельдерей произошел от дикорастущего растения, распространенного в Европе и Азии в заболоченных местах. Сначала сельдерей считался лечебным растением, и только начиная с XVI в. его стали употреблять в пищу в Европе. В начале XIX в. сельдерей был завезен в Америку.
   В настоящее время выращивают две разновидности этого корнеплода – черешковый и корневой.
   В России сельдерей появился при Екатерине II. В то время его разводили как декоративное растение. Позже было обнаружено, что у корнеплодов сельдерея ароматная и нежная мякоть, являющаяся ценным продуктом питания.

Описание

   Сельдерей – двулетнее растение. Он имеет мочковатую корневую систему и клубнеобразный корнеплод, чаще шаровидной формы. Стебель ветвящийся, в высоту достигает 1 м.
   Листья сельдерея непарноперисторассеченные, темно-зеленого цвета (рис. 9). Сверху они блестящие, нижняя часть матовая. Нижние листья рассечены на 5 сегментов, а верхние – на 3.
   Цветки у сельдерея мелкие, белого цвета, собраны в соцветия-зонтики. Период цветения у этого растения – июль – сентябрь. Плоды имеют продолговатую, немного сплющенную форму.

Рисунок 9. Сельдерей

Полезные свойства

   Сельдерей относится к лекарственным растениям и широко используется в кулинарии. В корнеплодах этого растения содержатся витамины группы В, К, Е, С, провитамин А, много аминокислот, микроэлементов и эфирных масел, холин и протеин.
   Своеобразный вкус растению обеспечивает апиол. Зелень и корнеплоды сельдерея улучшают работу пищеварительных желез, поэтому возбуждают аппетит.

   Сельдерей способствует снижению веса, так как усиливает обменные процессы в организме и запускает механизм сжигания жиров. Его рекомендуется включать в пищевой рацион при сахарном диабете и ожирении. Кроме того, сельдерей является афродизиаком.

   Все части сельдерея используют в кулинарии. Мясистые стебли идут на приготовление салатов, корнеплоды и семена используют как приправы к различным блюдам. Из семян сельдерея добывают масло, применяемое в медицине и парфюмерии. Питательную ценность сельдерея можно узнать из таблицы.

   Таблица 9
   Пищевая ценность сельдерея (100 г)

Энергетическая ценность 100 г сельдерея – 13 ккал.

Батат

Батат, или сладкий картофель (лат – Ipomoea batatas) – растение, относящееся к семейству вьюнковых.

История

   Предположительно родиной батата являются Перу и Колумбия. Еще до времен открытия Америки Колумбом это растение получило широкое распространение – уже в те времена его знали в Западной части Индии, на Полинезийских островах и в Новой Зеландии.
   До сих пор неясно, каким образом батат так широко распространился, ведь его клубни не могли быть разнесены водой – в морской воде они портятся. В более поздние времена батат был завезен испанцами в Европу и на Филиппины, а далее распространился по странам Средиземноморья и Дальнему Востоку (в Японии и Тайване).
   В настоящее время батат существует только в окультуренном виде. Выращивают этот корнеплод в тропических и субтропических зонах, а также теплых районах умеренной широты. Популярен батат в Индии и Индонезии. В Китае этот корнеплод широко используется в пищу и на корм домашним животным. В таких странах, как Новая Гвинея, Бурунди, Уганда, Руанда, а также на Соломоновых островах, батат составляет основу пищевого рациона населения.
   В Америке батат являлся пищей индейцев. В настоящее время в некоторых штатах США он так и остался основой местной кухни. В штате Луизиана каждый год проходит фестиваль, посвященный батату. На территории России батат растет только в южных районах. Он не обладает морозоустойчивостью и нуждается в жаркой погоде.

Описание

   Батат относится к многолетним травянистым растениям. Отличительной особенностью батата является способность к образованию клубней – утолщенных боковых корней, достигающих в длину 30 см. Клубни не имеют определенной формы. У растения два вида корней: стержневые уходят глубоко в землю, а в ее более поверхностных слоях располагаются мочковатые.
   У батата вырастают длинные ползучие стебли (до 5 м). В месте образования узлов стебли укореняются. Сам же куст имеет небольшую высоту – 15 – 18 см. Листья у растения могут быть разными – цельными или пальчато-лопастными (3 – 5 лопастей), по форме они сердцевидные или стреловидные. Листья черешковые и имеют очередное расположение. Они могут быть бледно– или желто-зелеными.
   Цветки у батата растут в пазухах листьев (рис. 10). Они крупные, имеют вид граммофончиков, разной окраски – белые, сиреневые, розовые. 3 – 7 цветков образуют соцветие ложный зонтик.

Рисунок 10. Батат

Полезные свойства

   Батат является ценной пищевой и кормовой культурой. В нем содержится множество полезных веществ. По некоторым показателям он превосходит картофель – например, клетчатки, кальция и железа в батате больше. В зрелых клубнях батата содержится большое количество крахмала, глюкозы, витаминов и минеральных солей. Наиболее богаты провитамином А и витаминами те сорта, у которых клубни имеют красную или оранжевую мякоть. В батате большое количество витаминов группы В, С, А, РР и фосфора. Пищевая ценность корнеплода представлена в таблице.

   Таблица 10
   Пищевая ценность батата (100 г)

Энергетическая ценность 100 г батата – 108 ккал.

Хрен

Хрен обыкновенный (лат. – Armoracia rusti cana) относится к семейству крестоцветных. Он является родственником горчицы и кресс-салата.

История

   Хрен – одно из наиболее древних культурных растений. В качестве приправы хрен употребляли древние египтяне, греки и римляне. В наше время хрен распространен по всем континентам и используется в пищу большинством народов мира. Его острый терпкий вкус делает многие блюда более привлекательными.
   В странах Европы хрен стал использоваться в качестве приправы раньше, чем на Руси, однако многие относят это растение к славянской культуре. Данное мнение не лишено оснований: славянские народы уделяли большое внимание выращиванию хрена и в наибольшей степени изучили его свойства. Они придумали огромное число различных блюд, в состав которых входит хрен. Традиции приготовления кушаний с хреном передавались от одного поколения другому.
   На Руси повсеместное выращивание этого корнеплода началось с IX в. Его добавляли в мясные блюда, использовали для консервирования овощей, подмешивали в различные напитки (например в квас). В качестве обязательной приправы тертый хрен подавался к холодцу. А жареный поросенок без хрена просто нельзя было поставить на стол!
   В середине прошлого тысячелетия эта культура стала более широко распространяться в Европе. В XVI в. хрен начали выращивать в Германии, где его использовали в качестве приправы и добавляли в пиво и шнапс. В XVIII в. хрен аналогично употребляли во Франции. Через некоторое время он распространился до скандинавских стран и занял прочную позицию в кулинарном мире. Позже остальных народов хрен пришелся по вкусу англичанам.
   В настоящее время его выращивают в России, почти во всех европейских странах, в Азии, Африке, США, Канаде и Гренландии.

Описание

   Хрен относится к многолетним морозоустойчивым растениям. У него крупное мясистое корневище, от которого отходят сильноветвящиеся боковые корни – они могут проникать до 2 м вглубь почвы. Центральный корень у хрена наиболее толстый и покрыт наростами, напоминающими бородавки. Именно из них растут побеги и корешки.
   Крупные листья образуют прикорневую розетку. Они цельные, длинные (до 60 см), с овально закругленной верхушкой. Нижние листья у хрена перистораздельные (рис. 11).
   Стебель у этого растения прямостоячий и сильноветвящийся. Белые цветки хрена образуют кистевидные соцветия. Период цветения – с мая по июнь. После цветения образуется плод – стручки. Они различны по форме: встречаются овальные, яйцевидные и продолговатые. Семена хрена в плоде расположены в два ряда, обычно они не вызревают, поэтому для размножения не используются.

Рисунок 11. Хрен

Полезные свойства

   В составе хрена обнаружено множество биологически активных веществ. Например, в нем много эфирных масел, которые придают растению антисептические свойства, есть и витамины. Количество витамина С в хрене значительно выше, чем в лимоне, черной смородине или шиповнике. Присутствуют витамины группы В.
   В хрене содержатся различные минеральные вещества: калий, кальций, железо, сера, фосфор. Свежие листья хрена богаты провитамином А. В кореньях хрена есть крахмал, сахара, растительные волокна. Пищевая ценность хрена представлена в таблице.

   Таблица 11
   Пищевая ценность хрена (100 г)

Энергетическая ценность 100 г хрена – 48 ккал.

Сорта и гибриды

   В питании и медицине используются различные сорта корнеплодов, в том числе гибридные, выведенные селекционерами с целью увеличения урожайности, уменьшения сроков созревания, увеличения содержания полезных веществ в них, лучших условий хранения. Выведены сорта, которые лучше растут в определенных климатических условиях и предпочитают определенные почвы. Корнеплоды каждого сорта передают свои особенности по наследству, и, сажая семена, вы каждый раз будете получать почти такой же урожай.
   Гибридные овощи выведены с помощью скрещивания генетически различных родительских особей. Их корнеплоды одинаковы, отличаются крупными размерами и быстрым ростом. Гибриды всегда более урожайны, но семена от них при посадке не дают того же эффекта. Если вы решили посадить корнеплоды и задумались, какие семена выбрать, не забывайте об этом.
   В данном разделе приведены описания сортов и рекомендации по выбору для различных корнеплодов.

Картофель

   Главная характеристика сортов картофеля – урожайность. Первое место по урожайности занимают голландские сорта. Не случайно Голландия при маленькой территории является лидером в сельском хозяйстве. Наиболее урожайны следующие сорта: Романо, Фреска, Импала, Кондор, Ред Скарлетт, Латона. Эти сорта при выращивании в Черноземной зоне и на юге России могут принести урожай 600 – 800 ц/га при поливе.
   Из российских сортов картофеля в настоящее время наиболее урожайными считаются Жуковский ранний, Голубизна, Луговской, Удача. Они долго сохраняют свои качества и не вырождаются. Если вы приобрели картофель этих сортов, то можете сажать его до 5-ти лет, а иногда и дольше. Голландские сорта в этом отношении проигрывают. Их можно сажать до 3-х лет.
   При выборе картофеля обязательно учтите свои вкусовые предпочтения. Белый разваристый картофель дают такие сорта, как Истринский, Синеглазка, Лорх, Голубизна, Бирюза. В них содержится повышенное количество крахмала. Из такого картофеля можно готовить различные блюда, особенно хорошо из него получается пюре. Однако урожай у этих сортов невысок.
   Светло-желтая или желтая мякоть у голландских сортов картофеля Мона Лиза, Романо, Фреска, Дезире, Инноватор. Аналогичная мякоть у немецких сортов: Альвара, Ароза, Фелокс, Розара, Каратоп. Сходные качества имеют сорта, выведенные финнами: Астерикс, Сату, Витал, Тимо, Остара. Почти все эти сорта отличаются высокой урожайностью и отличными вкусовыми характеристиками.
   Для приготовления жареных блюд очень хорош картофель следующих сортов: Ароза, Кондор, Розамунда, Фелокс.

   Ранее картофель считался врагом талии. Это связано с тем, что он содержит большое количество крахмала. Сейчас молодой картофель входит в состав различных диет, в том числе и для похудения.

   Универсальными по назначению и урожайности являются такие сорта, как Альвара, Розара, Сантэ, Фреска. При выборе сорта картофеля большое значение имеет срок созревания. Наиболее ранними сортами являются Алена, Тимо, Спринт, Жуковский ранний, Взрыв. Собирать урожай можно уже через 40 – 50 дней после появления всходов. Стоит заметить, что ранние сорта картофеля более чувствительны к болезням, например фитофторозу, и хуже сохраняются после выкапывания.
   Китайские сорта картофеля относятся к ранним, они урожайны, но для них необходимы особые условия хранения (температура +2 °C).
   Если вы рассчитываете получить богатый урожай, то стоит отдать предпочтение среднеранним и среднеспелым сортам: Альвара, Удача, Голубизна, Невский, Импала, Ред Скарлетт, Латона, Романо, Роко.
   Позднеспелые сорта дают хороший урожай, но в Средней полосе России не всегда вызревают из-за погодных условий.
   Из европейских сортов отличаются хорошим урожаем сорта картофеля с белой кожурой: Импала, Фелокс, Латона. Те же характеристики у сортов картофеля с красной кожурой: Альвара, Ред Розара, Романо, Ред Скарлетт, Роко.
   Обратите внимание, что семенной материал нужно закупать только в Средней полосе России или еще более северных районах. Картофель из южных областей дает высокий урожай, но в других условиях быстро вырождается.
   Различные сорта картофеля можно выкапывать через разные временные интервалы. В соответствии с этим, все сорта картофеля подразделяют на группы:
   • ранние – выкапывают клубни через 50 – 65 дней;
   • среднеранние – выкапывают клубни через 65 – 80 дней;
   • среднеспелые – выкапывают клубни через 80 – 95 дней;
   • среднепоздние – выкапывают клубни через 95 – 110 дней;
   • поздние – выкапывают клубни через 110 и более дней.
   Описание различных сортов картофеля представлено в таблице.

   Таблица 12
   Характеристики сортов картофеля по группам

Морковь

   Существует множество сортов моркови, в том числе и гибридных. Для посадки выбирать рекомендуется те из них, которые соответствуют вашим климатическим условиям, почве, а также условиям хранения в зимнее время. Следует учесть, что для выращивания длинноплодных сортов моркови необходима почва с глубоким пахотным слоем. Отечественные сорта моркови по урожайности, содержанию полезных веществ, вкусовым качествам, а также способности сохраняться не уступают иностранным, а иногда и превосходят их.
   Очень разнообразны сорта моркови по внешнему виду. Корнеплоды могут быть длинными и короткими, с разным диаметром, ровные по длине. Могут они отличаться по цвету и содержанию каротина – провитамина А. Ранней весной лучше сажать сорта моркови с коротким корнеплодом. Для длительного хранения стоит выбирать отечественные сорта – они лучше хранятся в зимнее время. В сортах иностранной селекции обычно морковь содержит умеренное количество каротина.
   В зависимости от сроков созревания, сорта моркови подразделяют на группы:
   • раннеспелые – период от всходов до уборки урожая составляет 85 – 100 дней;
   • среднеспелые – период от всходов до уборки урожая составляет 105 – 120 дней;
   • позднеспелые – период от входов до уборки урожая составляет от 125 дней.
   Характеристики различных сортов моркови представлены в таблице.

   Таблица 13
   Характеристики сортов моркови по группам

Свекла

   Считается, что лучшими сортами свеклы являются французские и голландские. Они дают стабильный урожай, у них все корнеплоды почти одинакового размера. Однако отечественные сорта свеклы также имеют положительные характеристики – рекордные урожаи и хорошие вкусовые качества. Отечественные сорта лучше хранятся в течение долгой зимы и в меньшей степени накапливают в себе различные вредные химические вещества (удобрения и др.).
   По срокам от всходов до достижения технической спелости все сорта свеклы подразделяются на:
   • раннеспелые – вырастают за 80 – 100 дней;
   • среднеспелые – вырастают за 100 – 120 дней;
   • позднеспелые – вырастают более чем за 120 дней.
   Сорта свеклы различаются по форме корнеплодов – они могут быть шаровидными, цилиндрическими, вытянутыми и приплюснутыми. На вкус свекла также может отличаться в зависимости от сорта. Различные сорта свеклы представлены в таблице.

   Таблица 14
   Характеристики сортов свеклы по группам

Редис

   Чтобы редис присутствовал на вашем столе с весны до осени, нужно не только его правильно сажать, но и правильно выбирать сорта. Желательно выбирать те сорта редиса, которые устойчивы к стрелкованию – только в этом случае вы будете регулярно получать крупные сочные корнеплоды.
   В настоящее время существует много сортов редиса, которые устойчивы к цветушности. Их можно сажать в течение всего лета. Раннеспелые сорта обычно хорошо переносят понижение температуры окружающей среды и подходят для весеннего засева.

   Благодаря своему быстрому росту – от 30 до 45 дней – редис был выбран для изучения роста в условиях невесомости на Международной космической станции. Ему отдали предпочтение благодаря тому, что в пищу можно употреблять как молодые листья, так и корнеплоды.

   В зависимости от сроков созревания, сорта редиса подразделяют на группы:
   • раннеспелый – 20 – 25 дней от посадки до сбора урожая;
   • среднеспелый – 25 – 30 дней от посадки до сбора урожая;
   • позднеспелый – 30 – 45 дней от посадки до сбора урожая.
   Разные сорта редиса приведены в таблице.

   Таблица 15
   Характеристики сортов редиса по группам

Репа

   В России обычно выращивают репу с желтой мякотью. В Азии этот корнеплод более популярен, и там сажают репу различных сортов с мякотью белого и желтого цвета. Кожица у азиатской репы по цвету может быть белой, розовой, зеленой, желтой, красной и даже фиолетовой. Сорта с этими признаками в последние годы появились и на российском рынке.

   Репу в древности использовали в магии. Например, в кельтский праздник окончания уборки урожая, Самхэйн, в корнеплоде проделывалось небольшое отверстие, куда вставлялась зажженная свеча. Затем с репой и свечой проходили вокруг дома или ставили на окно. Кельты верили, что это охраняет их от злых духов.

   Сорта репы различаются по срокам от появления всходов до технической спелости растения:
   • раннеспелые – 45 – 60 дней;
   • среднеспелые – 60 – 90 дней;
   • позднеспелые – свыше 90 дней.
   Среди сортов выделяют репу салатную (кокабу) и листовую (кабуна или комацуна). У первой съедобны не только корнеплоды, но и листья. Она обладает мягким вкусом. У второй разновидности репы в пищу можно употреблять только листья.
   Описание различных сортов репы представлено в таблице.

   Таблица 16
   Характеристики сортов репы по группам

Редька

   Существует множество разновидностей редьки. Она может быть острой на вкус и нежной, подходящей для салатов. По срокам созревания различают летние сорта-скороспелки и зимние, предназначенные для длительного хранения. Отличаются сорта редьки по лечебным свойствам, агротехнике. Есть такие сорта, которые дают два урожая за один сезон. По цвету корнеплодов редька может быть белой, зеленой и черной.
   По срокам созревания корнеплодов от посадки ее сорта подразделяют на:
   • раннеспелые – через 50 – 60 дней можно собирать урожай;
   • среднеспелые – через 60 – 120 дней можно собирать урожай;
   • позднеспелые – свыше 120 дней до сбора урожая.
   Описание различных сортов редьки представлено в таблице.

   Таблица 17
   Характеристики сортов редьки по группам

Дайкон

   Дайкон, в зависимости от сорта, требует особых условий выращивания. Для него необходимы почвы с определенными свойствами и особая продолжительность светового дня, поэтому сорта нужно выбирать исходя из условий вашего огорода. Если у вас тяжелая глинистая почва, то хорошо будут расти сорта Сироагари и Шогоин.
   На суглинистой почве комфортно себя чувствуют сорта Миясиге или Токинаси. На легких почвах можно посадить Неррима и Ниненго.
   В России выведен сорт дайкона, который можно выращивать почти во всех регионах нашей страны – это сорт Саша. Он устойчив к стрелкообразованию, приспособлен к продолжительному световому дню и отличается скороспелостью.
   При испытании в Подмосковье высокоурожайными показали себя следующие сорта: Цукуси Хару Дайкусин, Блу Скай, Харуеси, Дайси, Грин Нек Миясиге, Харуцуге, Токинаси.
   В зависимости от срока от появления всходов до технической спелости корнеплода, сорта дайкона подразделяются на:
   • раннеспелые – 40 – 50 дней;
   • среднеспелые – 60 – 70 дней;
   • позднеспелые – более 80 дней.
   Описание различных сортов дайкона по группам представлено в таблице.

   Таблица 18
   Характеристики сортов дайкона по группам

Брюква

   Сорта брюквы подразделяются на кормовые и столовые, в связи с небольшой популярностью этого корнеплода их совсем немного. Овощи различных сортов различаются в основном по цвету и размеру корнеплодов. Брюква может быть с белой и желтой мякотью.
   Среди столовых сортов самым лучшим является сорт Красносельская брюква. Немного уступает ей по своим характеристикам Шведская брюква.
   Известны новые сорта брюквы, устойчивые к болезням (киле и мучнистой росе) – это Мариан и Руби. Данные сорта, а также еще Лизи, отличаются великолепными вкусовыми качествами.
   Сорта брюквы различаются по срокам достижения технической спелости с момента появления всходов:
   • раннеспелые – до 110 дней;
   • среднеспелые – 110 – 130 дней;
   • позднеспелые – свыше 130 дней.
   Характеристика различных сортов брюквы представлена в таблице.

   Таблица 19
   Характеристика сортов брюквы по группам

Сельдерей

   Сельдерей подразделяется на 3 вида: листовой, черешковый, корневой. Все они пригодны в пищу.
   В России наиболее популярен корневой сельдерей. Мясистый корнеплод округлой или веретенообразной формы пришелся по вкусу населению нашей страны. У такого сельдерея белая или кремовато-белая мякоть.
   Жители европейских стран предпочитают черешковый и листовой сельдерей. При выборе сорта семян для посадки необходимо определиться, какие части этого растения вы хотите употреблять в пищу.
   Сельдерей различается по срокам выращивания. В зависимости от того, сколько времени проходит от появления всходов до технической спелости растения, сорта сельдерея подразделяют на:
   • раннеспелые – 90 – 150 дней;
   • среднеспелые – 150 – 200 дней;
   • позднеспелые – свыше 200 дней.
   Описание различных сортов сельдерея представлено в таблице.

   Таблица 20
   Характеристики сортов сельдерея по группам

Батат

   По сортам батат подразделяют на кормовой, овощной и десертный. В зависимости от принадлежности к тому или иному сорту, клубни батата различаются по форме и окраске: могут быть шарообразными или веретенообразными, а по цвету – белыми, розовыми, желтоватыми и оранжевыми. Овощные сорта батата чаще имеют светлую мякоть, в отличие от десертных сортов. Последние отличаются мякотью розового и даже красного цвета.
   Кормовые сорта батата подразделяют на сладкие, полусладкие и несладкие. Сладкие сорта иногда употребляют в пищу. Наиболее распространенными являются сорта Картофельный (несладкий), Рекордный (полусладкий) и Каштановый (сладкий).
   Батат выбирают в основном по вкусовым качествам, обращают внимание и на его урожайность.
   Сведения о разных сортах корнеплода представлены в таблице.

   Таблица 21
   Характеристики сортов батата по группам

Хрен

   Чаще всего овощеводы и огородники выращивают на своих сельскохозяйственных угодьях местные сорта хрена. На территории большей части России распространены такие сорта, как Курский, Ростовский, Суздальский, Валмиевский, Елгавский. Их названия говорят о месте произрастания.
   В последнее время появились новые сорта хрена, которые имеют ценные свойства. К ним относятся сорта Атлант и Валковский. Описание некоторых сортов хрена представлено в таблице.

   Таблица 22
   Характеристики сортов хрена

Технология посадки

Для получения хорошего урожая важно правильно посадить овощи. Имеют значение не только сроки посадки семян, но и глубина их заделки в почву, расстояние между ними, расположение грядок или борозд. Стоит учитывать и то, какие овощные культуры будут расти по соседству (это связано с тем, что некоторые растения усиливают или тормозят рост других).
Многие огородники при посадке семян ориентируются по лунному календарю. Стоит использовать все, что способствует росту корнеплодов – ценного источника витаминов, минеральных элементов и растительной клетчатки.

Картофель

   Посадку картофеля можно производить, прибегая к различным технологиям. Главное – соблюдать правила посадки.
   Для посадки используют клубни среднего размера – по 60 – 80 г. Если взять маленькие клубни, то и уродится мелкая картошка. Крупные клубни для посадки можно разрезать на части (пополам). В каждой части обязательно должно быть много глазков.
   Предварительно клубни картофеля необходимо прорастить. Для этого за 2 недели до посадки их рассыпают тонким слоем на полу в месте, куда проникает свет. Белые длинные и тонкие ростки, которые успели образоваться, нужно удалить. Картофель выдерживают при температуре +12 – 15 °С. Это называется яровизация картофеля. У пророщенной картошки должны быть толстые небольшие ростки зеленоватого цвета. Обычно для посадки выбирают картофель с клубнями по 35 – 50 г. Можно для яровизации картофеля надевать его на проволоку и подвешивать у окна. В этом случае получаются крепкие ростки за короткий срок. Они не обламываются при посадке картофеля, что очень ценно. Если посадить картофель с ростками длиной 1 – 2 см, то он будет быстро расти и новый урожай дойдет до технической спелости, т. е. пригодности для уборки на 16 – 20 дней раньше. Длинные ростки при посадке могут отломиться, в этом случае развитие картофеля затормаживается и урожай запаздывает.
   Можно проводить яровизацию картофеля в невысоких ящиках с сырыми опилками. Их размеры должны быть 50 × 35 × 12 см. Опилки насыпают на дно ящика небольшим слоем (3 – 5 см). Сверху в один слой выкладывают картофель и прикрывают его опилками. Периодически картофель в таких ящиках поливают водой. Тем временем он дает небольшие ростки и корешки. Ящики с картофелем выдерживают в помещении при такой же температуре (+12 – 15 °С) в течение 2 – 3-х недель. Картофель после такой яровизации хорошо укореняется в земле и растет. Вместо опилок можно использовать и перегной.

   Картофель, как и хлеб, является продуктом питания, который никогда не приедается. Его можно есть часто и с удовольствием, в том числе в составе различных блюд. Именно поэтому картофель называют вторым хлебом.

   В южных и центральных районах России посадку картофеля начинают во второй половине марта. В северных районах – в более поздние сроки, чаще всего в последние 10 дней мая. На большей части территории России картофель сажают в последние пять дней апреля. Поздняя посадка картофеля (с опозданием всего на 2 недели) может привести к потере урожая в два раза. Поэтому так важно для нее выбрать наиболее подходящее время.
   Наиболее простой и распространенный способ посадки картофеля – вдвоем: один человек копает лопатой лунки, делая их на расстоянии штыка лопаты друг от друга, а рядом идет другой человек и бросает в эти лунки картофель. Можно одновременно добавлять удобрения. В данном случае подойдут мочевина, селитра или обычный навоз.

   Рисунок 12. Посадка картофеля

   Картофель сажают на глубину 10 – 15 см. Такой способ посадки экономит силы и удобен для засаживания больших участков земли. При посадке ранних сортов расстояние между рядами должно быть не более 50 см. Если сажать картофель среднеспелый или позднеспелый, то расстояние между рядами должно быть 60 см. В ряду расстояние между гнездами с картофелем должно быть равно 35 см, это как раз равно штыку лопаты.
   Можно сажать картофель по голландской технологии. Для этого выкапывают ров глубиной 15 – 20 см и в нем раскладывают клубни картофеля на расстоянии друг от друга 10 – 30 см, затем ров закапывают. Новый ров делают на расстоянии 50 – 80 см от предыдущего (рис. 12). У картофеля всходы появляются обычно через 15 – 17 дней после посадки.

Морковь

   Для получения хорошего урожая моркови большое значение имеет подготовка семян. Ее нужно проводить правильно. Впрочем, как и посадку с дальнейшим уходом. Если покидать в землю неподготовленные семена из магазина, то очень долго придется ждать всходов. Семена взойдут не ранее, чем через 15 – 20 дней. Поэтому к подготовке семян нужно приступать еще до посадки, т. е. заблаговременно.
   Семена сначала следует замочить в воде комнатной температуры. Затем в течение 5 дней выдержать в холодильнике и еще просушить перед посадкой. Для замачивания семян лучше использовать растворы, которые содержат микроэлементы.
   Можно для выращивания моркови использовать гранулированные семена или семена на ленте. Такие семена продаются в специализированных магазинах, но их можно сделать самостоятельно. Для этого семена наклеивают на бумажные полосы клеем, приготовленным из крахмала. Такие семена очень удобно сажать. Ленту раскладывают в подготовленной борозде и присыпают землей (рис. 13).

   Рисунок 13. Посадка моркови

   Однако следует иметь в виду, что семена на ленте долго всходят. Гранулы с семенами содержат в своем составе гелеобразующие вещества и микроэлементы. В воде гранулы набухают и семена во время прорастания подпитываются микроэлементами. В первое время они обеспечены всем необходимым для роста. Поэтому у таких семян получаются крепкие ростки.
   При посадке моркови особых проблем не возникает. С помощью огородных инструментов нужно сделать неглубокие бороздки, а затем заложить в них семена на глубину до 3 см. Если семена отличаются хорошей всхожестью, то расстояние между ними делают 5 см. При наличии сомнений относительно всхожести семян, их закладывают в борозду более часто. Потом всходы при необходимости продергивают. Расстояние между рядами делают 20 см, этого обычно оказывается достаточно для дальнейшего ухода за морковью.
   Чтобы морковь получилась более урожайной и на ней было меньше вредителей, можно сажать в грядки маячковый лук. Такая посадка позволяет избежать и большого количества сорняков. При этой посадке морковь сеют рядами как обычно. В каждом ряду на 1 м высаживают 4 луковицы – по одной с каждого края и две луковицы на расстоянии 35 см друг от друга. Этот тип посадки еще облегчает уход за морковью. Лук всходит раньше и помечает морковные ряды.
   Обязательно следите за сроками посадки. На территории Средней полосы России морковь обычно высевают в середине апреля. Поздние сорта этого корнеплода высевают в начале мая. В южных районах посадкой моркови занимаются дважды. Первый раз ее сажают в середине марта, а затем еще в середине июня. Частенько огородники стремятся посадить морковь раньше срока, чтобы поскорее получить урожай. Не стоит этого делать, так как весеннее похолодание может привести к гибели семян и ростков. Морковь можно высевать в зиму. В этом случае проращивать семена не нужно. Для посадки выбирают период сразу после первых заморозков. Семена заделывают в почву на глубину 1 см. Затем землю присыпают смесью из торфа и перегноя. Весной такая морковь взойдет в оптимальное время и не нужно будет гадать о сроках посадки. Морковь хорошо растет на месте, где до нее были кабачки, огурцы, капуста или картофель. Не следует сажать морковь в землю после фасоли, петрушки.

Свекла

   Семена свеклы медленно прорастают, поэтому их перед посадкой подготавливают специальным образом. Сажают только набухшие семена или с признаками скорого появления ростка.
   Для подготовки семена свеклы замачивают в питательных растворах. Для этой цели можно использовать стимуляторы роста. Их разводят теплой водой в соответствии с инструкцией и выдерживают семена в растворе сутки. Можно для замачивания семян использовать суперфосфат. Его разводят следующим образом: 1 ч. л. сухого вещества на 1 л теплой воды. Семена в полученном растворе выдерживают сутки. Питательный раствор можно приготовить из древесной золы. Вещества берутся в такой же пропорции (1 ч. л. сухого вещества на 1 л воды).
   По истечении суток семена надо ополоснуть чистой водой. Далее их заворачивают в лоскут влажной ткани и в таком виде выдерживают 2 – 3 дня. Температура окружающей среды при этом должна быть не ниже плюс 20 °C. По мере необходимости, ткань с семенами увлажняют, чтобы семена не засохли.
   Для посадки свеклы землю необходимо подготовить. Для этого за 3 – 4 дня до весенней посадки готовят грядку. Землю перекапывают на глубину штыка лопаты. Добавляют к ней удобрения – 1 ведро перегноя и 1 ст. л. нитрофосфорных удобрений на 1,5 м -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

земли.
   Сроки посадки свеклы зависят от целей. Для получения ранней продукции корнеплод сажают в более ранние сроки (22 – 25 апреля). Обязательно делают пленочное укрытие. Однако следует учесть, что для хранения зимой такая свекла не подходит. Для получения свеклы, которая может длительно храниться, посадку нужно делать во второй декаде мая.
   В подготовленных грядках поперек делают борозды. Расстояние между ними достаточно сделать в 25 см. Оптимальная глубина борозд – 2,5 см. Семена раскладывают в бороздах на расстоянии 9 – 10 см друг от друга, затем засыпают землей и слегка прикатывают грунт для уплотнения, грядки накрывают пленкой. Предварительно можно полить их водой или стимулятором роста для корнеплодов. Через 6 – 7 дней появляются всходы, которые необходимо прореживать.
   После прореживания крупные ростки свеклы можно посадить в другом месте. Это растение хорошо переносит пересадку. Перед прореживанием грядки со свеклой необходимо полить. Сделать это следует в течение 15 – 20 мин. Тогда ростки не будут повреждены и легко приживутся в другом месте.
   Свекла является теплолюбивым растением, и снижение температуры до -1 °С оказывается для нее губительным.
   Свеклу можно сажать и осенью, в зиму. Для этого почву сначала перекапывают на глубину 20 – 25 см. При этом вносят в нее удобрения: 0,5 ведра перегноя, по 30 г калия хлорида, суперфосфата и мочевины. Только после этого производят посев семян.
   Если в вашей местности высок уровень грунтовых вод или участок плохо прогревается, то грядки для свеклы надо делать высокие, с насыпью.
   Хорошими предшественниками свеклы являются лук, картофель, огурцы, томаты. Не стоит сажать свеклу на том месте, где были морковь, капуста, мангольда.

Редис

   Редис относится к первым овощам, высаживаемым в огородах по весне. Он быстро вырастает в Средней полосе России. Именно за это его полюбили дачники, которым хочется весной поскорее получить свежие овощи.
   Редис любит свет и солнце, но если световой день становится продолжительнее 13 – 14 ч, то его корнеплоды плохо растут. Редис можно сажать вместе с другими овощными культурами. Например, его семена можно добавить к семенам моркови, пастернака, лука-чернушки. Редис хорошо растет вместе с огурцами, тыквой, капустой, горохом, картофелем, луком.
   Прежде чем сажать редис, необходимо подготовить почву. В нее весной нужно внести золу и добавить азотные удобрения.
   Семена редиса сохраняют свои свойства на протяжении 4 – 6 лет. В течение этого срока они хорошо всходят. Начинают сажать редис ранней весной и продолжают подсаживать далее каждые 10 дней или 2 недели. Таким образом можно обеспечить себя полезным овощем на все лето.

   Редис идеально сочетается с другими овощами, зеленью и молочными продуктами. Такие салаты заправляют сметаной, творогом, кефиром. Это кладезь витаминов и минералов, особенно после зимы.

   В июне, когда день наиболее длинный и редис растет в куст, корнеплод не формируется. Чтобы искусственно сократить световой день, можно перед заходом солнца накрывать редис светонепроницаемой пленкой. А утром снимать ее на пару часов позднее, чем восход солнца. Так световой день для редиса станет короче. Если вы решили воспользоваться этим советом, то не забудьте чаще поливать редис в вечернее время, так как под пленкой создается повышенная температура и влаги растению нужно больше.
   Перед посадкой семена редиса замачивают. Для этого используют взвесь золы (1 ч. л. на 1 л теплой воды). Затем в течение суток семена выдерживают во влажном месте. Для этого можно завернуть их в лоскут влажной ткани.
   При ранней посадке семена заделывают в землю на глубину 1 – 2 см. При посеве в течение лета семена сеют на глубину до 4 см. Перед посадкой почву увлажняют, а после высевания семян ее уплотняют.
   Не стоит размещать семена слишком близко друг к другу. Расстояние между семенами редиса должно быть 5 см, а ряды должны находиться на расстоянии 15 – 20 см. Выращивать редис можно не только в огороде, но и на балконе или подоконнике. Для этого его сажают в ящики с землей.
   После того как редис даст урожай и место освободится, можно посадить на нем цветную капусту. Таким образом, получатся с одной грядки два урожая разных овощей.
   Редис хорошо растет в земле после бобов, огурцов, томатов, картофеля. Не стоит его сажать там, где росли турнепс, репа и редька, а также капуста, кресс-салат, хрен и дайкон.

Репа

   Для выращивания репы хороши плодородные и слабокислые почвы. Не растет репа на тяжелых глинистых почвах. При посадке в таких местах корнеплод поражается килой.
   Для посадки репы надо выбирать участок, на котором в течение последних 2 – 3-х лет не росли растения семейства крестоцветных и производилось удобрение органическими веществами. Осенью, подготавливая место для посадки репы, можно внести в почву древесную золу в количестве 1 – 1,5 кг на 10 м -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

земли. Затем надо разделить землю на гряды. Непосредственно перед посадкой почву нужно прорыхлить. Если почва обедненная, то можно добавить азотистые и калийные удобрения, а также суперфосфат. Для улучшения вкуса репы в почву вносят поваренную соль из расчета 50 г на 10 м -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

. Соль рассыпают по поверхности, а затем присыпают землей.
   Чтобы получить ранний урожай, репу нужно сажать в конце апреля или в начале мая. Если растить репу для зимнего потребления, то посадку лучше всего делать с середины июля. Каждые 2 недели можно делать новые грядки с репой. Тогда всю осень можно будет планомерно получать новый урожай и заготовить репу на зиму. В закрытом грунте этот корнеплод не выращивают.
   Перед посадкой семена репы подготавливают таким же образом, как и семена редиса. Можно предварительно замочить их на 3 мин в горячей воде температурой +45 – 50 °С. Семена репы отличаются очень маленьким размером, поэтому перед тем как сажать, надо смешать их с песком, толченым мелом или опилками в соотношении 1 : 5. Это поможет равномерно засевать их в землю. Можно сделать ленты с семенами. Для этого семена наклеивают на полоски бумаги крахмальным клеем на расстоянии 8 – 10 см друг от друга. В этом случае всходы будут равномерными и не нужно будет их прореживать.
   Хорошо репа растет там, где ранее росли бобы, огурцы, томаты, картофель. Не следует ее сажать в землю после редиса, турнепса, дайкона, редьки, капусты, хрена и кресс-салата.

Редька

   Редьку рекомендуется сажать в начале или середине апреля. Далее можно высевать ее повторно каждые 2 недели. Таким образом можно получить урожай летних сортов редьки. Не следует бояться летнюю редьку сажать рано. Ее входы устойчивы к низким температурам окружающей среды и переносят похолодание до –3 – 4 °С. Для заготовки редьки на зиму посадку следует производить с середины июня по середину июля.
   Семена редьки сохраняют всхожесть в течение 4 – 6 лет. Перед посадкой их обязательно нужно замочить на 12 ч. Для этого можно приготовить взвесь золы (20 г сухого вещества на 1 л воды) и настоять ее в течение 2-х суток. Семена редьки сеют во влажную почву. Глубина посева зависит от сорта редьки. Летние сорта сажают в подготовленные ряды на глубину 1 – 2 см, а зимние – на глубину 2 – 3 см. Расстояние между рядами делают в 30 см. После того, как семена присыпали землей, ее нужно немного уплотнить.
   Выбирать для посадки редьки надо подходящее место. Этот корнеплод хорошо растет на земле, где ранее росли бобовые, огурцы. Сажать редьку дважды на одном месте не стоит. Также плохо растет она на месте капусты и редиса. Редька не любит сильно затененные участки земли, следует отвести ей более солнечное место.

Дайкон

   Дайкон выращивают в открытом и защищенном грунте. Посадку можно делать осенью и ранней весной.
   Предварительно в почву вносят удобрение. Для этого используют компост или перегной из расчета 1 кг на 1 м -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

земли. Обязательно вносят и минеральные удобрения – по 2 г сульфата аммония и сернокислого калия, а также 40 г суперфосфата на 1 м -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

земли.
   Лучше всего сажать дайкон во второй половине июля. В этом случае корнеплоды хорошо развиваются и растение менее подвержено цветению. Световой день во второй половине лета уже короче и создаются хорошие условия для развития корнеплодов, а не цветушных побегов. При посадке в иные сроки все происходит наоборот.
   Для посадки дайкона делают грядки шириной 140 см. Каждая из них состоит из двух рядов. Посевы производят по схеме 50 – 60 см на 24 – 40 см. Какое делать расстояние между растениями, зависит от сорта. Корнеплоды дайкона разнообразны по размерам в зависимости от сорта.
   В грядках делают бороздки и выкладывают в них семена. Затем присыпают их рыхлой землей. Толщина земельного слоя должна быть 1,5 – 2 см. Во избежание образования на поверхности земли плотной корки, поливают грядки только после появления всходов.
   Семена дайкона дают всходы на 4 – 5-е сутки. Если сорт имеет корнеплоды округлой формы, то всходы можно пересаживать на другое место.
   Для дайкона хорошими предшественниками являются томаты, картофель, огурцы, лук. Не стоит сажать этот корнеплод после других растений семейства крестоцветных.

Брюква

   Посадку брюквы обычно производят в начале мая. Если посадить это растение раньше, то корнеплод не будет расти, так как все его силы уйдут в цвет. В северных регионах России брюкву выращивают сначала на рассаду и только потом пересаживают в открытый грунт. Аналогичным образом поступают, если брюква выращивается второй культурой.
   На площади земли в 1 м -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

можно разместить 6 – 8 растений столового сорта или 5 – 6 растений кормового сорта. Сажают брюкву в основном квадратным способом (50 × 50 см). Можно еще сажать ее рядами с интервалом в 60 см. После появления всходов растения прореживают и оставляют их на расстоянии 20 – 25 см друг от друга. Семена сеют на глубину 2 – 2,5 см, если почва легкая. На тяжелых почвах их выкладывают на меньшую глубину – 1 – 1,5 см.
   Семена брюквы начинают давать ростки при температуре окружающей среды +1 – 3 °С. При повышении температуры окружающей среды до +6 °С появляются первые всходы брюквы. Оптимальной температурой для развития корнеплодов брюквы является +15 – 18 °С. При более высокой температуре (свыше +20 °С) брюква переходит к цветению, корнеплоды растут плохо и ухудшаются их вкусовые качества. Негативно сказывается на корнеплодах и резкое снижение температуры окружающей среды, поэтому похолодания для брюквы нежелательны.
   Для посадки брюквы нужно выбрать место, на котором до этого не росли представители семейства крестоцветных (редис, репа и др.).

Сельдерей

   В открытый грунт сельдерей высаживают в виде рассады. Это делают во второй половине мая – самое оптимальное время.
   Сельдерей относится к холодостойким культурам и может перенести похолодания до -5 °С. Если в мае длительное время держится низкая температура окружающей среды (ниже +10 °С), то в первый год жизни может произойти цветение. В этом случае урожай черешков или корнеплодов будет низким. Оптимальной для роста сельдерея является температура окружающей среды +18 – 22 °С. В таких условиях хорошо развиваются предназначенные для употребления в пищу части растения.
   Для выращивания сельдерея подходят легкие, рыхлые, супесчаные, а также плодородные почвы с нейтральной или слабощелочной реакцией.

   Дикий сельдерей встречается в природе и в настоящее время. Однако на вкус он горький и не обладает лечебными и вкусовыми качествами культурного сельдерея, поэтому еще в Древней Греции его использовали в различных ритуалах как символ скорби.

   Семена сельдерея сажают особым образом. Их не засыпают землей, а только немного прижимают к ней. Это связано с тем, что они прорастают только на свету. Ящики с посаженными семенами сверху накрывают прозрачной пленкой или стеклом и оставляют при температуре +20 – 25 °С.
   Прорастание у сельдерея происходит медленно. Всходов можно дождаться только через 10 – 20 дней. В течение этого времени землю нужно постоянно увлажнять – опрыскивать водой. Как только всходы появились, ящик с землей надо перенести в более прохладное место (+14 – 16 °С). Сеянцы с двумя или тремя листочками прореживают или подвергают пикировке – выкапывают с отщеплением верхушки корня. Эти сеянцы можно посадить в другой ящик. Расстояние между растениями должно быть 4 – 5 см. По мере необходимости их поливают, подкармливают комплексными удобрениями.
   Сельдерей лучше всего сажать на место, где ранее росли томаты, капуста, огурцы, бобовые или картофель. Не стоит делать грядки для него там, где недавно росли зонтичные растения (пастернак, петрушка, морковь, укроп).

Батат

   Для посадки лучше использовать тот сорт батата, который точно будет расти в условиях вашего климата. Ведь батат теплолюбивое растение, и его клубни не переносят температуру окружающей среды ниже +10 °С.
   Батат часто приобретают почтой в оптовых магазинах или у известных овощеводов, занимающихся его разведением. Чтобы клубни не испортились, делать это нужно в теплое время года. То же самое касается и собранного урожая. Черенки батата более выносливые. Их можно заказать почтой и ранней весной. Они выдерживают более низкие температуры.
   Существует несколько способов посадки батата. При разведении этого растения способом Миттлайдера делают узкие гряды с двумя рядами. Расстояние между рядами равно 35 см. Между грядами делают широкие проходы. Батат засевают в ряды. Такой засев обеспечивает клубни хорошим питанием, влагой при поливе и сохраняет хорошее освещение. В дальнейшем верхняя облиственная часть батата располагается в проходах и не загораживает свет соседним растениям. Чем более прохладный климат в вашем районе, тем более широкие проходы между грядами нужно делать.
   Можно сажать батат как обычный картофель – просто закопать его в землю. Клубни батата дадут много побегов и будут теснить друг друга. В этом случае урожай получится плохой.
   Есть еще один способ разведения батата – черенками. Зимой клубни батата образуют множество побегов. Их можно срезать и посадить в землю (рис. 14). Черенки лучше сажать, когда земля уже прогреется до +18 °С на глубину 10 см. Чем раньше это произойдет, тем раньше произойдет посев и получится урожай. Поэтому можно подготавливать землю к посадке батата, накрывая ее за неделю до предполагаемой посадки черенков пленкой.

   Рисунок 14. Черенки батата

   Можно попробовать прорастить клубень и затем посадить. Как правило, срезать первые черенки от пророщенных клубней возможно уже через 4 – 5 недель. Поэтому нужно подготовить все заранее и вырастить достаточное для посадки количество посевного материала. Пригодные к посадке черенки должны иметь длину 15 – 25 см, на них обязательно должны присутствовать междоузлия (в подземной части) и несколько почек (в надземной части). Если черенки будут правильно срезаны и посажены, то новый урожай батата обеспечен. При посадке батата в почву, которая еще не прогрелась, у него образуются длинные и искривленные клубни. Соблюдение правил посадки и выращивания батата дает урожай с клубнями красивой формы.
   Существует способ посадки батата рядами. При этом между растениями должно быть расстояние 20 – 35 см, а между рядами – 0,8 – 1 м.
   Батат хорошо растет там, где ранее росли тыква, кабачки, томаты, огурцы, лук. Не стоит его сажать на одном и том же месте несколько лет подряд.

Хрен

   Хрен сажают в открытый грунт ранней весной. Лучше всего делать это в третьей декаде апреля. Иногда хрен сажают также летом и осенью.
   Разводят его черенками. Это растение не любит затененных участков, хотя иногда его сажают среди фруктовых и ягодных растений. При посадке хрена необходимо соблюдать определенные условия. На 1 м -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

земли надо посадить 4 – 6 черенков.
   Черенки подготавливают специальным образом. Чтобы корни у хрена были ровными и гладкими, у черенков удаляют почки в средней части. Для этого их протирают грубой тканью вроде мешковины. Почки необходимо оставить только на концах черенка. На верхнем конце на расстоянии 1 – 1,5 см от края, а на нижнем – на расстоянии 2 – 3 см от края. Из верхних почек будут отрастать листья, а из нижних пойдет рост корней. Очень важно не перепутать верхнюю часть черенка с нижней.
   Хрен сажают на гребнях. Особенно обязательно это делать в том случае, если земля с неглубоки плодородным слоем или очень влажная. Гребни нарезают лопатой на расстоянии 60 – 70 см друг от друга. Вдоль гребня располагают черенки под углом 45°. Во время посадки черенки немного прижимают к земле для большего контакта. Нижние концы черенков присыпают землей на высоту до 12 – 15 см. Верхние концы должны находиться над поверхностью земли на 3 – 5 см. Черенки закладывают в ряд на расстоянии 35 – 40 см друг от друга.

Правила агротехники

После посадки очень важно правильно ухаживать за корнеплодами. Каждый из них требует особого подхода в поливе, рыхлении почвы, предпочитает определенные удобрения. Все это важно знать, чтобы труд оказался не напрасным и урожай был хорош.

Обработка почвы

Картофель

   Этому растению, в отличие от других сельскохозяйственных культур, для нормального роста требуется в 3 – 5 раз больше кислорода. Поэтому сажать картофель нужно в рыхлую и достаточно влажную землю. В таких условиях клубни развиваются свободно, они раздвигают почву и увеличиваются в объеме.
   Для выращивания картофеля необходима зяблевая (основная) и весенняя (предпосевная) подготовка почвы. В осеннее время, после уборки растущих на участке культур, почву рыхлят на глубину 6 – 8 см. Это необходимо для прорастания осыпавшихся семян сорняковых растений. Затем до 15 – 30 сентября землю перепахивают. Это способствует промерзанию верхнего слоя в зимнее время и гибели проросших семян сорняков и личинок насекомых-вредителей.
   Весной почву боронуют. При необходимости проводят рыхление и выравнивание посевной поверхности. Важно провести эту работу до высыхания земли, чтобы сажать картофель во влажную землю.
   Через 5 – 8 дней после посадки картофеля проводят рыхление почвы металлическими граблями. Затем при появлении первых всходов также проводят 1 – 2 боронования. Это помогает в борьбе с сорняками и улучшает насыщение почвы воздухом.
   После обильных дождей или поливов почву рыхлят, чтобы не образовалась воздухонепроницаемая корка. Если она все-таки появилась, то ее разбивают граблями, не сдвигая земли.
   После появления полных всходов картофеля проводят первое глубокое рыхление почвы мотыгой. Ряды картофеля рыхлят с одновременным уничтожением сорняков и окучиванием.
   За весь период роста картофеля рыхление необходимо 5 – 6 раз. Если погода стоит засушливая и земля сухая, то не нужно рыхлить на большую глубину, достаточно разбить верхнюю корку и подсыпать куст землей.

Морковь

   Этот корнеплод требователен к подготовке почвы. Если она подготовлена недостаточно, то семена плохо всходят, а корнеплоды вырастают ветвистые. Осенью, после уборки предшествующей культуры, землю перепахивают на глубину 27 – 29 см и 2 – 3 раза культивируют и боронуют, если появляется много сорняков.
   Весной после посева моркови землю прикатывают. Морковь всходит медленно и в засушливых условиях этому может помешать образовавшаяся на земле корка. Поэтому посевы моркови всегда боронуют. Если ростки готовы вот-вот выйти на поверхность земли, то бороновать уже не нужно, иначе всходы будут редкими. В этом случае лучше разбивать корку в междурядьях. Если посевы очень густые и всходы обильные, то можно морковь бороновать в фазе появления 1 – 2-х настоящих листочков. Это поможет проредить всходы на 18 %.
   В процессе выращивания моркови нужно периодически рыхлить землю между рядами. При первом рыхлении землю разбивают на глубине 4 – 6 см. Последующие рыхления должны быть более глубокими – на 10 – 12 см. Во время рыхления заодно уничтожают сорные растения и немного подсыпают землю к центру борозд с морковью.
   За весь период выращивания корнеплода рыхление проводят 4 – 5 раз. Обязательно нужно делать это после полива или дождей, во избежание образования корки. После разрастания ботвы рыхление прекращают.

Свекла

   Свекла, как и другие корнеплоды, нуждается в рыхлении почвы, прореживании частых всходов, пропалывании сорняков. Семена свеклы всходят медленно и корка на поверхности земли очень этому препятствует. В связи с этим через 4 – 5 дней после полива ее рыхлят граблями. Таким образом разбивают корку и не повреждают ростки свеклы. Через 4 – 5 дней после того, как свекла взошла, проводят настоящее рыхление. Повторяют его после дождей или полива. Глубину рыхления постепенно увеличивают до 7 – 8 см. Во время рыхления подсыпают землю к центру борозды с растениями и удаляют сорняки, после разрастания ботвы рыхлить почву уже не представляется возможным.
   При частых всходах выполняют прореживание. Делают это при появлении у ростков двух настоящих листочков. Расстояние между ростками свеклы при первом прореживании делают по 2 – 3 см.
   При скученности ростков оставляют по 1 – 2 наиболее крепких. Выдернутые ростки можно пересадить в другое место и они приживутся. Перед прореживанием свеклу обязательно поливают. Второе прореживание делают при появлении четвертого листа. В этом случае между растениями оставляют расстояние 4 – 6 см. Третье прореживание необходимо в начале августа.

   В Ирландии и Британии ранее фонари со свечами для хэллоуина делали из корнеплодов свеклы, репы, брюквы. Тыкву для этих целей начали использовать американцы только в XIX в.

   В зависимости от сорта свеклы, между растениями оставляют от 10 – 12 до 15 – 18 см. У свеклы нельзя повреждать листья, растение очень чувствительно к этому.

Редис

   Это растение надо рыхлить и при необходимости удалять сорняки. Корнеплод растет быстро и сорняки не успевают заполонить его.
   Первое рыхление проводят до появления всходов. Оно направлено на разбивание поверхностной земляной корки. Это облегчает росткам редиса выход на поверхность. Первое рыхление неглубокое (на 2 – 3 см), второе более глубокое (на 5 – 6 см). Рыхлая почва позволяет воздуху проникнуть к корням растения и повысить урожайность. Одновременно подсыпают землю к центру борозды с растениями.
   Рекомендуется рыхлить редис после каждого полива и дождя. После того как листья растения разрастутся, рыхление уже невозможно.
   Единичные сорняки для редиса не страшны.

Репа

   Репа, как и предыдущие корнеплоды, нуждается в рыхлении, прореживании и прополке.
   Первое прореживание проводят тогда, когда у растения появятся первые настоящие листочки. Частые всходы прореживают, оставляя между ростками по 6 – 8 см. Затем осторожно рыхлят между рядами и заодно удаляют сорные рас тения.
   Нужно следить за тем, чтобы почва не пересыхала, иначе корнеплоды вырастут деревянистые, невкусные.

Редька

   Для посадки редьки подготовку почвы начинают с осени. Ее перекапывают на небольшую глубину – 5 – 6 см. В более поздние сроки перепахивают. Это необходимо для борьбы с сорняками и насекомыми-вредителями.
   Весной, как только земля немного подсохнет и будет распадаться на мелкие комочки, ее боронуют. Таким образом разрыхляют верхний слой почвы, выравнивают ее поверхность и не дают влаге испаряться в большом количестве. Если почва слишком плотная, то ее нужно повторно перекопать на 3 – 4 глубины от осеннего перекопа. Затем забороновать.
   Уход за редькой заключается в рыхлении почвы между рядами, прореживании всходов. Между рядами редьки землю рыхлят на глубину 4 – 6 см. Глубже рыхлить не нужно, иначе можно повредить корневую систему растений. При густых посевах редька более подвержена цветушности и ухудшается качество корнеплодов.
   Первое прореживание редьки проводят при появлении первых двух настоящих листочков. Между растениями оставляют расстояние 8 – 10 см. Второе прореживание необходимо, когда у редьки появляются по четыре настоящих листочка. В этом случае между растениями оставляют расстояние 15 – 20 см.
   Рыхлить землю рекомендуется после полива и дождей. Как только ботва разрастается, рыхление прекращают.

Дайкон

   Подготовка почвы для посадки дайкона аналогична подготовке почвы для других корнеплодов семейства крестоцветных. Отличие только в том, что ее перекапывают на большую глубину (полный штык лопаты).
   У дайкона всходы появляются через 5 – 7 дней после посадки. При появлении у ростков 1 – 2-х листочков проводят прореживание всходов. Оставляют наиболее крепкие ростки, а удаленные можно пересадить в другое место.
   Уход за дайконом аналогичен уходу за другими корнеплодами семейства крестоцветных.

Брюква

   Подготовку почвы для посадки брюквы начинают с осени. Землю освобождают от растений-предшественников и перекапывают на небольшую глубину (4 – 6 см). После прорастания сорняков ее вспахивают на глубину пахотного слоя и оставляют без боронования.
   Весной землю боронуют перед посадкой брюквы. Далее проводят рыхление, прореживание всходов, прополку сорняков. Как только появляются всходы или на второй день после высадки рассады между рядами проводят рыхление. При этом затрагивают почву на небольшую глубину – 4 – 6 см. Повторно это проводят через 1 – 1,5 недели. Но уже рыхление почвы необходимо более глубокое – 4 – 16 см.
   Пока ботва не закрыла междурядья, рыхление проводят каждые 10 – 15 дней. Во время рыхления удаляют сорняки. Дождливой осенью рекомендуется за 2 – 3 недели до уборки урожая прорыхлить и окучить брюкву.

Сельдерей

Этот корнеплод предпочитает влажные и плодородные земли, которые хорошо обработаны. При выращивании сельдерея нельзя допускать, чтобы на почве образовывалась корка. Поэтому рекомендуется землю присыпать перегноем или торфом, регулярно рыхлить сельдерей между рядами. За сезон это необходимо сделать 4 – 5 раз.
Обязательно нужно бороться с сорняками. Прополку лучше всего делать после дождя или полива. В этом случае сорняки легко удаляются из влажной почвы.

Батат

Лучше всего это растение растет на плодородных почвах и на открытых для солнца участках. Батат необходимо рыхлить и пропалывать от сорняков. Образование корки на почве на грядках с бататом нежелательно.

Хрен

Уход за почвой для хрена заключается в рыхлении и уничтожении сорняков. Кроме того, чтобы корни у этого растения получились толстыми, их нужно специальным образом обработать. Для этого следует разгрести верхний слой почвы и срезать у растения боковые корешки. Затем растение аккуратно подсыпать землей со всех сторон. Делают это тогда, когда листья у хрена уже выросли до 15 – 18 см. Лучше всего проделывать такую операцию вечером или при пасмурной погоде. Тогда растение легче перенесет ее.

Полив

Картофель

   Эта культура нуждается в поливе. Через 2 недели после появления всходов потребление воды ею увеличивается. Это связано с активным ростом ботвы.
   Далее, в период цветения и образования клубней, потребность картофеля в поливе еще увеличивается. Но нельзя и избыточно поливать картофель, иначе его клубни задохнутся. В таком случае урожай будет потерян. Если стоит сухая и солнечная погода, то достаточно поливать картофель через 4 – 5 дней. Если погода не очень жаркая, то поливать можно раз в 8 – 10 дней.
   Если оставить картофель на длительное время без полива, то он вырастет мелкий, кособокий. В условиях засухи он поражается паршой. Поэтому, если нет возможности поливать картофель как положено, то необходимо участок с ним мульчировать – присыпать торфом или перегноем.

Морковь

Этот корнеплод необходимо поливать только на первой стадии роста, т. е. до второго прореживания. Дальнейший ее рост происходит без полива, так как избыточная влажность приводит к появлению волосатых корнеплодов и их растрескиванию.
Морковь, которую много поливали, не будет длительно храниться в зимнее время. В свою очередь, растрескивание моркови ухудшает свойства почвы. В ней накапливается азот.

Свекла

Ее поливают первые 3 недели еженедельно. Учитывают при этом погодные условия. По истечении указанного времени полив свекле нужен более частый.
Если погода стоит очень засушливая, то поливать корнеплод надо чаще и более обильно. Незадолго до сбора урожая поливать свеклу прекращают.

Редис

   У этого растения очень активно растут листья и корнеплоды. Поэтому поливать его начинают сразу после посева. Для набухания семян и роста редиса необходимо много влаги.
   Для сохранения влаги в земле, сразу после посева семян, землю прикатывают валиком или прихлопывают ладошкой. После этого растение максимально использует влагу, содержащуюся в почве, и дает дружные всходы.
   Редис поливать нужно постоянно. Если погода засушливая, то это делают каждые 2 – 3 дня. При жаркой погоде редис поливают даже по 2 раза в день – утром и вечером. Обязательно нужно после этого рыхлить почву, иначе образуется воздухонепроницаемая корка.
   Периодически надо делать проверку – на какой глубине в почве сохраняется влага. У редиса короткий корнеплод, но всасывающие питательные вещества и влагу корни находятся на глубине 30 см. Поэтому влага должна находиться в почве именно на этом уровне.
   Увлажнение поверхностного слоя земли приводит только к росту сорных растений. Чтобы правильно полить редис, нужно делать это в несколько этапов. Воду льют из лейки в 2 – 3 приема, для того чтобы она постепенно пропитывала толщу земли все глубже и глубже. Лучше всего делать это вечером, после 18 ч.

Репа

Это растение относится к влаголюбивым. Его семенам для набухания и прорастания необходимо влаги 50 – 60 % от собственной массы. Чтобы урожай репы был хорош, ее нужно сажать во влажную почву при высокой влажности воздуха. Если почва слишком увлажнена и в ней застаивается вода, то это тоже плохо, так как при таких условиях к корням не поступает воздух.
Хороший полив репы через 15 – 20 дней после появления всходов способствует бурному росту листьев и корнеплодов. Полив репы за 1 месяц до уборки урожая повышает его. Если в течение всего сезона репу достаточно поливать, то ее корнеплоды будут сочные и нежные на вкус.

Редька

Этот корнеплод достаточно поливать 1 раз в 7 дней. Расход воды при этом должен быть примерно 10 – 12 л на 1 м -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

земли.

Дайкон

Это растение влаголюбивое. При засушливой погоде необходим частый и обильный полив.

В Узбекистане выведен местный сорт дайкона – Маргеланская редька. По вкусу она похожа на дайкон, а внешне отличается от него. Маргеланская редька имеет круглый корнеплод ярко-зеленого цвета.

Брюква

   В жаркое и засушливое лето брюква нуждается в поливе. Подмечено, что лучше поливать ее обильно, но не так часто.
   Не стоит поливать корнеплод струей под сильным напором, чтобы не обнажать верхнюю часть растения. Лучше использовать для полива лейки.
   Обнаженные корнеплоды приобретают зеленый цвет и теряют во вкусовых качествах. В первый месяц достаточно выливать одну большую лейку на 30 – 40 растений. Затем тот же объем воды – на 10 – 20 растений.
   После полива брюкву рыхлят и присыпают сухой землей для сохранения влаги.

Сельдерей

Относится к влаголюбивым растениям. Поливать его необходимо регулярно. Особенное значение полив имеет в последний месяц до сбора урожая.
Поливают сельдерей, не смачивая листьев. Воду льют под корень растения.

Батат

Относится к засухоустойчивым растениям. Однако хороший урожай можно получить только в том случае, если регулярно поливать батат. Иначе влага из клубней идет на обеспечение жизнедеятельности наземной части растения. За 15 – 20 дней до уборки урожая полив прекращают.

Хрен

В течение всего времени произрастания растение нуждается в поливе. При этом нельзя и избыточно увлажнять почву, где произрастает хрен. Избыток влаги, как и засуха, ухудшает качество корней хрена и объем урожая.

Подкормка

Картофель

   Это растение нуждается в подкормке только в том случае, если почва недостаточно плодородная. На это указывает слабое развитие растения и другие признаки недостаточности питательных веществ в почве.
   Если картофелю не достает азотистых веществ, то куст слабо развивается, у него тонкие стебли и мелкие светло-зеленого цвета листья. При дефиците калия страдают средние и нижние листья. Они становятся темно-бурыми. Затем темнеет вся поверхность листьев. Особенно важен для молодого картофеля фосфор. При недостаточном содержании этого элемента в почве листья становятся тусклыми, темно-зелеными. Нижние листья в этом случае приобретают желтую или бурую окраску.
   Для подкормки картофеля из органических удобрений в большей степени подходит перегной. Его подсыпают по 2 горсти под каждый куст картофеля. Предварительно на это количество перегноя добавляют 2 ч. л. аммиачной селитры или мочевины. При отсутствии перегноя можно смешать азотные, фосфорные и калийные удобрения и рассыпать их в сухом виде – 1 ст. л. на куст картофеля. Удобрение рассыпают между рядами картофеля и при окучивании оно проникает в глубокие слои земли, прямо под куст.
   Для того чтобы клубни росли быстрее, можно провести внекорневую подкормку картофеля. Для этого ботву опрыскивают смесью медного купороса и аммиачной селитры. На 10 соток земли необходимо приготовить 40 л воды и растворить в ней 250 г аммиачной селитры и 10 г медного купороса. Лучше проводить опрыскивание-подкормку утром или вечером. Эта подкормка также повышает урожайность.

Морковь

   Избыток в почве азота приводит к замедлению созревания моркови и накоплению в ней нитратов. Зато хлор морковь в отличие от многих других овощных культур переносит очень хорошо. Поэтому морковь принято удобрять хлористым калием. Его добавляют из расчета 15 г сухого вещества на 10 л воды. Можно для подкормки использовать и суперфосфат.
   Если листья моркови стали бледно-зелеными и она стала плохо расти, то ее необходимо подкормить комплексным минеральным удобрением. Можно использовать готовые препараты («Нитромофос», «Кристаллон»). Сначала их берут по 1 ст. л. на 10 л воды. При последующей подкормке дозу удобрения повышают в 1,5 – 2 раза. Для сбора хорошего урожая не стоит делать подкормку азотистым удобрением после 15 июля. Лучше использовать натуральные удобрения, например древесную золу. Ее берут по 1 стакану на 1 м -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

земли, засеянной морковью.
   Если у моркови уже появилось по 3 – 4 настоящих листочка, то можно подкармливать ее птичьим пометом. Его разводят в воде в соотношении 1 : 10 или 1 : 15.

Свекла

   Подкармливать свеклу можно тогда, когда ее корнеплод достигнет 3 – 4 см в диаметре. Для этого смешивают 1 ст. л. жидкого удобрения, например «Эфектон», с 1 ст. л. нитрофосфата и растворяют в 10 л воды. Этого удобрения хватит для обработки грядки площадью 3 м -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

.
   Через 2 недели необходимо сделать вторую подкормку. Для этого используют удобрение «Агрикола № 4». Его разводят аналогичным образом – 1 ст. л. на 10 л воды. Нельзя допускать попадания этого удобрения на листья свеклы, поэтому поливают грядки из лейки. Если это произошло, то нужно лист промыть чистой водой.
   Далее подкормку корнеплода проводят каждые 15 дней. За 3 недели до уборки урожая свекла в подкормке уже не нуждается.

Редис

   В подкормке это растение нуждается только в том случае, если листья стали бледно-зелеными, а корнеплоды медленно растут.
   Удобрение готовят следующим образом. Растворяют в 10 л воды 1 стакан коровяка и 1 ч. л. мочевины. Далее раствор используют для полива из расчета 5 л на 1 м -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

грядки.

Репа

Для подкормки используют сульфат калия, который улучшает вкусовые качества корнеплода. Берут 1 ст. л. сухого вещества на 10 л воды. Этим раствором поливают репу, расходуя по 1 лейке на ряд длиной 5 м.
Репа не переносит удобрения, содержащие хлор. Избыток в почве азота приводит к ухудшению вкусовых качеств этого корнеплода и уменьшает способность к длительному хранению. Поэтому удобрения, содержащие азот и хлор, нужно использовать с осторожностью. Учтите, что эти элементы содержатся и в органических удобрениях, в том числе приготовленных из настоев сорняковых растений. Нельзя вносить органические удобрения в почву до посадки репы.

Редька

   Этот корнеплод хорошо реагирует на подкормки. Обычно их делают 2 раза. Используют аммиачную селитру, калийную соль и суперфосфат. Их вносят в почву как в сухом виде, так и в виде раствора. Обычно на 10 м -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

посадки редьки используют по 10 г аммиачной селитры и калийного удобрения и 10 – 15 г суперфосфата.
   Можно для подкормки редьки использовать и органические удобрения, например птичий помет с водой (1 : 10). В этом случае для удобрения 10 м -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

используют 20 – 30 л раствора.

Дайкон

Если земля достаточно плодородная, то дайкон не нуждается в подкормке. Обычно он дает хороший урожай при регулярном поливе. Однако к осени земля может все-таки истощиться. Поэтому надо произвести подкормку корнеплода. Для этого используют нитроаммофосфатные удобрения в небольших дозах.

Брюква

Для выращивания брюквы не подходят бедные, кислые и заболоченные почвы. В кислые почвы по осени добавляют известковые удобрения, а также органические и минеральные.
В качестве органических удобрений можно использовать компост или навоз. Нельзя использовать под брюкву удобрения с фекалиями. Калийные удобрения повышают урожайность брюквы, а вот избыток азота вреден для нее – снижается способность к длительному хранению.

Сельдерей

   Через 10 – 15 дней после посадки сельдерея проводят первую подкормку. Вторую – в период сильного роста листьев, когда растение уже приживется после пересадки. Третью подкормку проводят в период формирования корне плодов.
   Для подкормки используют комплекс удобрений: по 11 – 15 г калия хлорида и мочевины и 45 – 50 г суперфосфата на 10 л воды. Этого количества удобрения хватает на 1 м -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

посадок. Можно подкармливать сельдерей и органическими удобрениями. Например, навозную жижу разводят водой в соотношении 1 : 5, или птичий помет в соотношении 1 : 10. На 1 м -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

грядки необходимо вылить из лейки 1 л такого раствора.

Батат

Для подкормки батата используют органические удобрения. Но при этом нельзя создавать в почве избыток азота, так как он задерживает у растения клубнеобразование.

Хрен

   Для подкормки этого растения используют минеральные удобрения как в сухом виде, так и в растворе с водой. Подкормку проводят 1 – 2 раза за сезон.
   Используют и органические удобрения, например «Агрикола-Вегета». На 1 л воды берут 2 ст. л. этого удобрения. На 1 м -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

грядки с хреном требуется 2 – 3 л раствора удобрения.

Профилактика болезней и защита от вредителей

Картофель

   Для защиты картофеля от болезней проводят химическую обработку клубней. Для посадки отбирают только здоровые клубни. С целью профилактики грибковых болезней их обрабатывают борной кислотой.
   Одной из самых распространенных болезней картофеля является фитофтороз. Он обычно появляется во второй половине вегетативного периода растения. Во избежание фитофтороза, картофель опрыскивают медным купоросом или другими препаратами, в состав которых входит медь. Переносчиками вирусных болезней являются насекомые, поэтому их отпугивание также является профилактикой болезней.
   Пораженные кусты картофеля нужно обязательно удалять. Своевременное внесение удобрений в почву защищает картофель от парши. Если это делать сразу перед посадкой, то скорее всего картофель будет поражен паршой.
   От колорадского жука существует множество химических средств. Следует использовать их в соответствии с инструкциями, так как все они ядовиты.

Морковь

   Если морковь поражается белой гнилью, то у нее сначала белеют нижние листья над землей. Затем инфекция распространяется по черешкам выше и может поражать все растение, которое превращается в водянистую массу. Инфекция долго сохраняется в почве. Во избежание поражения урожая белой гнилью, следует выбирать устойчивые к ней сорта моркови. Не стоит слишком много поливать морковь. Почву рекомендуется посыпать золой. Нельзя делать грядки слишком засаженными.
   Многие корнеплоды семейства зонтичных поражает мокрая бактериальная гниль. На корнеплодах появляются водянистые пятна, а ботва вянет. При хранении поражается корнеплод целиком, он превращается в кашицеобразную массу с неприятным запахом. Борьба с этой инфекцией заключается в отборе корнеплодов на хранение, поддержании определенных условий в овощехранилище. Также необходимо проводить в нем дезинфекцию.
   Существует войлочная болезнь (ризоктониоз). Она поражает еще турнепс и петрушку Грибок приводит к увяданию листьев, а затем их отмиранию. А на корнеплодах он вызывает серые пятна, которые затем краснеют. Серый налет на корнеплодах постепенно становится фиолетово-красным. Гриб долго сохраняется и размножается. Пораженные корнеплоды необходимо удалять с грядок вместе с землей. В течение 4-х лет на этом месте не следует сажать зонтичные растения. Почву нужно обработать известью.

   В моркови содержится большое количество провитамина А – каротина. При недостатке витамина А в организме ухудшается зрение и развивается куриная слепота. При этом заболевании человек хорошо видит днем, но плохо в едва начинающихся сумерках.

   Черная гниль поражает морковь, сельдерей и петрушку уже при всходах. Если поражается взрослое растение, то у него желтеют листья, а затем скручиваются и отмирают. В овощехранилищах признаками черной гнили являются вдавленные темно-оливковые пятна на корнеплодах. Борьба с этой инфекцией аналогична борьбе с белой гнилью.

Свекла

   Для борьбы с различными гнилостными инфекциям и почвенными насекомыми-вредителями (свекловичная нематода, проволочник) проводят профилактику. Правильно выбирают участок под свеклу, учитывают предшествующие растения, способы обработки почвы.
   В качестве борьбы с почвообитающими и листовыми вредителями (матовый мертвоед, блошки, свекловичная муха, тля), а также вредителями всходов проводится обработка семян перед посевом инсектицидами.
   Для борьбы с гнилями, поражающими корнеплоды, используют биопрепараты (например «Бетапротектин»).

Редис

   Распространенным вредителем для редиса является крестоцветная блошка. Она может уничтожить весь урожай. Это черные жучки, которые кормятся листьями редиса и уничтожают его всходы.
   Для защиты от них грядки накрывают пленкой. Еще один способ – посыпать грядку со всходами после полива золой.
   Если эти жучки завелись на вашем редисе, то надо осмотреть весь огород: сурепка, дикая редька – это рассадники крестоцветных блошек, их необходимо удалять.

Репа, редька, брюква, дайкон

   Защиту этих растений от крестоцветной блошки проводят так же, как и у редиса.
   Еще одним вредителем этих корнеплодов является капустная муха. Защиту от нее проводят смесью табачной пыли с землей или песком. Их смешивают в соотношении 1 : 1 и рассеивают вокруг растений.
   У этих растений есть еще вредители – капустная и репная белянки, моли, совки и тли. Если на корнеплодах появились гусеницы, то необходимо трехкратное опрыскивание. Его проводят каждые 10 – 15 дней.
   Для опрыскивания берут смесь 0,1 %-ного раствора суперфосфата и 0,05 %-ного раствора калия хлорида (по 10 и 5 г удобрений соответственно на 10 л воды).
   Для борьбы с молодыми гусеницами используют инсектициды (20 – 30 г дендробациллина или липидоцидона).
   От капустной тли растения опрыскивают раствором мыла с золой каждые 7 – 10 дней.
   Борьба со слизняками заключается в обработке почвы гашеной известью (15 – 20 г на м -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

). Можно с этой же целью рассыпать в междурядьях метальдегид (30 – 40 г на м -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

).

Сельдерей

   Этот корнеплод может поражаться различными грибками, вирусами и бактериями, особенно в первый год после посева. Самой распространенной болезнью является пятнистость листьев. На них образуются желто-бурые пятна, затем листья становятся темными и покрываются серым налетом. Для профилактики этой болезни семена сельдерея нужно на 30 мин замачивать в растворе формалина (1 : 300), а затем 3 ч выдерживать под мешковиной при комнатной температуре.
   При возникновении поздней гнили на листьях и черешках появляются светло-коричневые пятна. Затем на этих местах образуются черные тела. Для борьбы с инфекцией рекомендуется опрыскивать сельдерей раствором медного купороса. Проводят обработку только молодых растений и во влажную погоду. Через 2 – 3 недели ее повторяют.
   При возникновении бактериальной гнили на растении появляются красновато-коричневые пятна и язвы. Такие растения нужно удалять с огорода.
   В овощехранилищах сельдерей может поражаться склеротинией. Во избежание этого, нужно чаще проветривать хранилище и поддерживать температуру 0,5 °С. От морковной мухи молодые растения обрабатывают (опыляют) дустом гексахлорана.

Батат

Обычно батат не страдает от вредителей и инфекционных болезней. Иногда его клубни повреждает медведка. Если батат находится в комнате, то на нем может появиться паутинный клещ. В таком случае его обрабатывают актофитом.

Хрен

   Белая ржавчина оставляет на листьях хрена бледно-желтые пятна. Они могут быть единичными или групповыми. Черная гниль поражает корни и цветоносные стебли. При этой болезни на них появляются темные пятна, сердцевина корней хрена темнеет. Для профилактики черной гнили почву обрабатывают известью.
   Растение может поражать вредитель – хреновый листоед (бабануха). Этот жучок объедает листья по краю и проделывает в них отверстия. Он может и полностью уничтожить все листья.
   Хреновая блоха поражает всходы хрена. Вред листьям наносят также рапсовый листоед, капустная белянка, капустная муха.
   Для борьбы с инфекционными болезнями хрен обрабатывают медьсодержащими препаратами.
   Для защиты от насекомых используют инсектициды для листогрызущих насекомых. Помните, что использовать листья в пищу после такой обработки нельзя.

Хранение урожая

Вырастить корнеплоды – это всего лишь полдела. Важно сохранить их как можно дольше в течение осенне-зимнего сезона. При этом нужно защитить их от порчи, болезней и прорастания. Для этого необходимо знать секреты хранения овощей в погребах.

Укладка и расфасовка

   Корнеплоды к длительному хранению следует подготовить. Сначала их собирают и очищают от земли, осматривают и отбирают пораженные экземпляры. Хорошо храниться могут только те корнеплоды, у которых нет никаких повреждений. Если у части корнеплодов имеются небольшие травмы покровных тканей, то их тоже можно оставить на хранение. Эти повреждения при достаточном количестве кислорода зарубцуются.
   Если корнеплоды находились во влажной земле, то их перед закладкой на хранение нужно обязательно просушить. Для этого их раскладывают на земле в прохладном и защищенном от света месте. Не рекомендуется мыть картофель перед подготовкой к хранению.
   Существует множество способов хранения корнеплодов. Их складывают в штабеля, засыпают в бункеры и контейнеры, хранят насыпью и др.
   Наибольшими сроками хранения отличаются корнеплоды крупных и средних размеров.
   Оптимальной температурой воздуха является 0 – +1 °С, а относительная влажность – 90 – 95 %, исключение существует только для свеклы, которая лучше всего хранится при относительной влажности воздуха 85 – 90 %.
   Следует помнить, что перепады температуры в хранилищах приводят к образованию на поверхности корнеплодов влаги, которая ведет к порче овощей.

Картофель

   Этот овощ лучше всего хранить в прохладном темном помещении с постоянной температурой воздуха. Если хранить картофель на свету, то в нем образуется ядовитое вещество – соланин.
   Оптимальной для хранения является температура окружающей среды +2 – 3 °С, а относительная влажность – 85 – 90 %. В более холодных условиях картофель промерзает и приобретает неприятный сладковатый вкус.
   Перед закладыванием в хранилище картофель, как и другие корнеплоды, просушивают.
   Хорошо сохраняется он в закромах или ящиках с вентиляционными отверстиями. Ящики необходимо ставить на подставку высотой 15 – 20 см и на некотором расстоянии от стены. Это необходимо для хорошей вентиляции.
   В закрома картофель насыпают слоем максимальной толщиной 1,5 м. Сверху прикрывают мешковиной. Можно насыпать на пол солому и на нее выложить картофель. Сверху его также прикрывают (соломой или мешковиной).
   Клубни с травмированной при выкапывании поверхностью всегда нужно использовать в первую очередь, чтобы они не испортились и не стали источником инфекции.
   В ящики с картофелем можно положить по 2 – 3 яблока. В этом случае картофель не будет преждевременно прорастать.
   Если в хранящемся картофеле не обнаружены признаки заболевания, то перебирать его не надо.

Морковь

   Чаще всего морковь хранят в песке. Его влажность должна быть 50 – 65 %. Сначала в емкость или на пол насыпают слой песка 2 – 3 см, затем на него выкладывают слой моркови и снова насыпают такой же слой песка. Чтобы к корнеплодам поступал воздух, их не следует укладывать плотно друг к другу. Количество песка рассчитывают следующим образом: на 1 т моркови – 0,5 м -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

охлажденного песка с влажностью 50 – 65 %.
   Самым лучшим способом хранения моркови является ее обработка в глиняной болтушке. Однако этот способ занимает много времени и применяется чаще при небольшом урожае. Каждую морковку обмакивают в глиняную взвесь и затем подсушивают. Это долгий процесс, но корнеплоды отлично сохраняются.
   Можно складывать морковь для длительного хранения в полиэтиленовые мешки толщиной 100 – 150 мкм и высотой не более 50 см. Эти мешки затем ставят на стеллажи или просто на пол. При перепаде температуры в полиэтиленовых мешках образуется влага (конденсат), которая стекает вниз. Поэтому в дне мешков нужно проделать отверстия для стекания воды.

Свекла

   Этот корнеплод хорошо переносит длительное хранение. Чтобы это было именно так, убирать его нужно в ясную и сухую погоду.
   Ботву сразу же обрезают. Хранят свеклу в закромах 2 м шириной и 1,5 м высотой. Можно еще складывать ее штабелями (1,5 в ширину и 1 м в высоту). Каждый ряд свеклы пересыпают песком с влажностью 50 – 65 %. При сжимании в шарик такой песок не рассыпается из-за достаточного содержания влаги. Если свеклы небольшое количество, то можно сложить ее в ящики или контейнеры по 25 – 30 кг. Возможно использовать одно помещение для хранения свеклы и картофеля – у них сходные условия хранения.

   Для лучшего усвоения каротина из моркови, морковь нужно есть с жирами. Например, можно сделать салат из свежей моркови и сметаны. Тогда каротин усвоится почти на 50 %, а его передозировки в организме не бывает.

   Следует помнить, что корнеплоды в процессе хранения активно дышат. Поэтому на их поверхности образуется влага. Если это произошло, то надо накрыть их сухой мешковиной или соломой, периодически менять их.

Редька, брюква, дайкон

   Лучше всего хранятся корнеплоды, выросшие на суглинистой или песчаной почве. Для сохранности их пересыпают песком, который периодически увлажняют. Если корнеплоды во время хранения сильно вентилируются, то ухудшаются их качества – они становятся грубыми и волокнистыми. Эти корнеплоды хранятся менее продолжительно, чем морковь и свекла. Можно хранить их в полиэтиленовых пакетах, фасуя по 10 – 15 кг.
   Редьку и брюкву можно хранить в закромах, укладывая туда корнеплоды в кучу. Не стоит их просто сваливать, так как некоторые из них могут повредиться и привести к порче других корнеплодов.
   Оптимальные условия для сохранности этих овощей – 0 – +1 °С и относительная влажность воздуха не выше 98 %.

Сельдерей, репа

Эти корнеплоды лучше всего хранить в песке. На дно ящика или корзины насыпают чистый увлажненный песок, который не рассыпается при сжатии в комок рукой. Песок насыпают слоем 5 см, потом рядами укладывают поверх корнеплоды. Каждый ряд пересыпают песком слоем 2 – 3 см, верхний слой корнеплодов также засыпают песком.

Хрен

Корни хрена тоже можно хранить длительно в погребах и подвалах. Их пересыпают землей или увлажненным песком. Оптимальными условиями для хранения этого корнеплода являются температура воздуха 0 – +2 °С и относительная влажность 80 – 90 %.
Еще один способ сохранения хрена – фасовка в полиэтиленовые пакеты. Предварительно корни хрена промывают в холодной воде и в течение суток подсушивают, разложив на бумаге или фанере. Затем их раскладывают по пакетам и плотно надувают. В герметичном пакете хрен может сохраняться свежим до весны.

Регуляторы роста

   При хранении корнеплодов используют регуляторы роста. Это натуральные или химические вещества, которые влияют на рост растения. Они могут как стимулировать его, так и задерживать. Многие регуляторы роста оказывают комплексное воздействие на растение. Они могут дополнительно отпугивать насекомых или предотвращать появление некоторых инфекционных болезней. Есть регуляторы роста, которые препятствуют росту сорняков рядом с культурным растением.
   В процессе хранения в корнеплодах продолжается жизнь. В них протекают различные химические реакции – полное созревание, происходит дальнейшее развитие (прорастание). Регуляторы роста применяются при хранении корнеплодов, для того чтобы сдержать эти процессы. Как правило, их используют для массового хранения картофеля в овощехранилищах. За счет этого он длительное время не прорастает и сохраняется до весны.
   В настоящее время регуляторы роста стали доступны населению и используются также овощеводами-любителями, особенно теми, кто выращивает картофель для продажи. Главное – соблюдать инструкции при работе с любыми химическими веществами и помнить о том, что все хорошо в меру, а натуральный продукт без химикатов всегда полезнее.

Заморозка

   Замораживание – это лучший способ консервирования овощей, в том числе корнеплодов. При нем сохраняется пищевая ценность и вкусовые качества овощей. После замораживания химический состав корнеплодов остается почти тем же. Даже чувствительный к различным факторам витамин С сохраняется замороженных продуктах на 80 – 87 %.
   В домашних условиях для замораживания продуктов используют бытовые холодильники и морозильники. В их морозильных камерах обеспечивается температура –6 – 25 °С. В таких условиях происходит равномерное замораживание подготовленного продукта в течение короткого времени. Хранить замороженные овощи можно несколько месяцев.
   Подготовка к замораживанию заключается в том, что корнеплоды моют, очищают и нарезают. Нарезать овощи можно кубиками, соломкой, кружочками – зависит от вида овоща. Затем нарезанные корнеплоды погружают на 3 – 5 мин с помощью дуршлага в подкисленную кипящую воду. Для подкисления берут 4 г лимонной кислоты на 3 л воды. После бланширования кусочки овощей охлаждают, подсушивают и расфасовывают. Затем можно их замораживать.
   Для фасовки используют пластиковые или металлические банки без крышек и полиэтиленовые пакеты. Пакеты наполняют овощами, выпускают из них воздух и плотно завязывают. Затем пакетам придают плоскую форму и укладывают их друг на друга в морозильной камере.
   Для сохранения в овощах ценных питательных веществ важно их правильно размораживать. Корнеплоды специально не размораживают. Их в замороженном виде добавляют в готовящееся блюдо.
   Замороженные продукты нельзя подвергать повторной заморозке. При разморозке и повторной заморозке продуктов не только теряются питательные вещества, но и ухудшаются вкусовые качества овощей.

Заключение

Для многих огородников и дачников выращивание корнеплодных овощей становится хобби – всегда интересно посадить новый сорт, сравнить, у кого урожай больше. Многие скажут, что в наш век, когда можно купить любые овощи в магазине, не стоит возиться на грядках. Однако для массового выращивания корнеплодов используется большое количество различных инсектицидов, гербицидов, регуляторов роста, а на своей грядке вы сможете вырастить экологически чистые и полезные корнеплоды.
Надеемся, что советы, приведенные в этой книге, помогут вам не только получить обильный урожай, но и сохранить его на долгое время.

Елена Вечерина Картофель, морковь, свекла и другие корнеплоды

Введение

Общие сведения о корнеплодах

Картофель

История

Описание

Полезные свойства

Морковь

История

Описание

Полезные свойства

Свекла

История

Описание

Полезные свойства

Редис

История

Описание

Полезные свойства

Репа

История

Описание

Полезные свойства

Редька

История

Описание

Полезные свойства

Дайкон

История

Описание

Полезные свойства

Брюква

История

Описание

Полезные свойства

Сельдерей

История

Описание

Полезные свойства

Батат

История

Описание

Полезные свойства

Хрен

История

Описание

Полезные свойства

Сорта и гибриды

Картофель

Морковь

Свекла

Редис

Репа

Редька

Дайкон

Брюква

Сельдерей

Батат

Хрен

Технология посадки

Картофель

Морковь

Свекла

Редис

Репа

Редька

Дайкон

Брюква

Сельдерей

Батат

Хрен

Правила агротехники

Обработка почвы

Картофель

Морковь

Свекла

Редис

Репа

Редька

Дайкон

Елена Вечерина
Картофель, морковь, свекла и другие корнеплоды