-------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|  Ирина Александровна Муртазина
|
|  Украшение блюд праздничного стола
 -------

   Ирина Александровна Муртазина
   Украшение блюд праздничного стола


   Введение

   Еда давно перестала быть исключительно средством удовлетворения физической потребности человека. Еще во времена Античности сложился ритуал застолья со своими правилами и нормами, а в Средневековье стало традицией устраивать пиры и угощать гостей самыми изысканными блюдами. Сейчас искусство кулинарии достигло небывалых высот. Современные повара, используя опыт предшественников и собственные идеи, создают из продуктов питания настоящие произведения искусства.
   Придя в кафе или ресторан, мы в первую очередь оцениваем внешний вид блюда, которое нам подают. И это не удивительно, потому что визуальное восприятие играет не менее важную роль, чем вкус еды. Аппетитное, изысканно украшенное блюдо возбуждает аппетит и поднимает настроение.
   Современные хозяйки могут сказать: «Когда мне заниматься украшениями, ведь после рабочего дня я должна побыстрее накормить семью?». С этим не поспоришь, однако украшение блюд не всегда занимает много времени. В этой книге будет рассказано о карвинге – искусстве вырезания различных фигурок из фруктов и овощей. Слово «carving» в переводе с английского означает «резьба». В международном употреблении этот термин стал обозначением художественной резьбы по различным материалам. Кроме того, те, кому по душе экстремальные виды спорта, называют карвингом определенный стиль катания на горных лыжах, который представляет собой выполнение последовательных резких поворотов.
   Но вернемся к кулинарии. Используя специальный набор инструментов для карвинга, вы сможете превратить самое обычное блюдо в кулинарный шедевр. Пара минут – и обыкновенный редис приобретет форму цветка, а лайм превратится в бабочку. Поместив это украшение в центр самого обычного блюда, вы придадите ужину атмосферу праздника и порадуете своих близких. А если на вечер запланирован прием гостей, можно потрудиться над созданием более сложного украшения. Особенно актуален карвинг при подготовке фуршета, где в основном подаются легкие, красиво оформленные закуски. Великолепным украшением детского стола могут стать фигурки зверей, которые можно быстро изготовить из имеющихся продуктов.
   Для украшения стола необходимо иметь хороший художественный вкус. Ведь, если блюдо будет «тонуть» в украшениях, вы не добьетесь желаемого эффекта. Традиционно к блюдам из рыбы подается лимон, а к мясным продуктам как нельзя лучше подходит фигурно нарезанный картофель. Все украшения должны быть сделаны очень аккуратно. Для этого нужно пользоваться только хорошо наточенными инструментами. Не огорчайтесь, если с первого раза не получится так, как хотелось. В этом деле необходим определенный навык, который придет со временем. Для карвинга можно использовать различные продукты, в частности фрукты и овощи. Многие из них яркие и выглядят эффектно сами по себе. Однако иногда приходится применять красители. В этом случае отдайте предпочтение натуральным продуктам, например специям. Что касается искусственных красителей, используйте их только по необходимости и лишь в том случае, если уверены в их безопасности для здоровья. Покупая фрукты и овощи для карвинга, обратите внимание на их внешний вид и качество. Все продукты должны быть свежими, без повреждений, пятен и т. д. При выборе фруктов и овощей нужно учитывать определенные нюансы. Плоды не должны быть слишком крупными, иначе украшение будет выглядеть громоздким и вызывающим.
   Если вы покупаете яблоки, помните о том, что красные фрукты будут смотреться эффектнее, чем желтые и зеленые. Киви должно быть достаточно твердым, а ананас – спелым. Перед использованием продукты нужно 1-2 часа подержать в тепле.
   Не все украшения предназначены для еды. Некоторые овощи в сыром виде есть нельзя, а после термической обработки они теряют свои декоративные свойства, поэтому они применяются для оформления отдельных элементов композиции в сыром виде. Из крупных плодов (дыни, арбуза) можно сделать эффектные емкости и заполнить их фруктами.


   Инструменты для карвинга

   От качества инструментов во многом зависит, насколько эффектными будут украшения. В связи с этим к их выбору стоит подойти очень серьезно.
   Обычные ножи не подходят для карвинга. Вам понадобится специальный набор инструментов, каждый из которых предназначен для определенной функции. Это профессиональные инструменты, которые используют повара для создания декоративных композиций.
   Особые требования предъявляются к качеству инструментов. Они должны быть удобными, функциональными и не вызывать проблем в использовании. Немаловажным моментом является также долговечность материала.
   Съедобное украшение, вырезанное ржавеющим ножом, представляется собой, мягко говоря, неэстетичное зрелище.
   Выбирая набор для карвинга, спросите продавца-консультанта о производителе. Если фирма-производитель специализируется на изготовлении такой продукции, можно смело покупать. Обратите внимание, есть ли на самих инструментах ее клеймо. Его наличие является гарантией качества.
   Следует отметить, что наборы для карвинга – это недешевое удовольствие, однако экономить на этом не стоит. Ножи, изготовленные из некачественного материала, быстро портятся и ржавеют. Так стоит ли отдавать деньги за подделку, чтобы потом снова покупать набор?
   Некачественные ножи недолговечны. При работе с твердыми продуктами они могут деформироваться, поэтому при покупке проверьте их прочность. Это можно сделать, нажав на их край: если металл не согнется, значит, инструмент качественный.
   Обратите внимание на удобство ножей. Возьмите инструмент в руку. Если он профессиональный, рукоятка будет удобной. Если набор вам очень понравился, но у инструментов деревянные ручки, от покупки лучше отказаться. Дерево впитывает все запахи и подвержено воздействию микробов. Инструменты, выполненные полностью из металла, прочные, долговечные и качественные, но не очень удобные, потому что рука будет постоянно соскальзывать со стальной ручки. Идеальный вариант – ножи с пластиковой ручкой. Пластик достаточно прочен и долговечен, легко моется, не впитывает запахи и удобен в использовании.
   В продаже представлено множество ножей для карвинга как отдельно, так и в наборах. В зависимости от функции инструменты имеют различную форму, размер и тип режущей поверхности. Если вы решили покупать ножи отдельно, первое, что вам потребуется, – это ножи-декораторы, или карбовочные ножи (рис. 1-5). Они позволяют вырезать любые изгибы и формы. Например, V-образный разрез легко выполняется с помощью обычного прямого ножа. Для этого лезвие направляется под различными углами. Но все-таки удобнее использовать специальное приспособление с нужным профилем.

   Незаменим в карвинге тайский нож с узким изогнутым лезвием (рис. 6). Он предназначен для выполнения сложных фигурных узоров и нанесения эскиза на кожуру плода.

   Для чистки овощей и фруктов потребуется так называемый нож-пиллер с плавающим лезвием (рис. 7). С помощью этого инструмента кожура снимается тончайшим слоем. На некоторых ножах-пиллерах есть специальное приспособление, которым легко и быстро удаляются глазки из картофеля.

   В карвинге очень популярно также каннелирование, при котором с овощей и фруктов срезаются тонкие полоски мякоти и кожицы. Таким образом на поверхности плода образуются бороздки.
   Серповидный нож чем-то похож на тайский, но он предназначен для другой цели – формирования округлых линий (рис. 8). Его короткое и широкое лезвие позволяет вырезать листья и лепестки цветов любой формы.

   Для фигурной нарезки продуктов вам также потребуется калибровочный нож (рис. 9). С его помощью можно выполнить различные пластины, спирали и другие формы из любых фруктов и овощей.

   Треугольный граверный нож незаменим при вырезании различных орнаментов. Декоративные бороздки, которые можно выполнить этим инструментом, могут быть различными по ширине и глубине.
   В ваш набор для карвинга обязательно должны входить ножи-выемки, или стамески. Ими можно вырезать различные фигурки и формы (рис. 10, 11).

   Для вырезания мелкой тонкой стружки из фруктов и овощей используется специальное приспособление – серпантинорез. По внешнему виду этот нож напоминает точилку для карандашей (впрочем, принцип действия у него тот же). Стружка предназначена для украшения готовых изделий.
   С помощью ножа с гофрированным лезвием можно получать тонкие рифленые пластинки. Нож с выгнутым зазубренным лезвием без труда снимает кожицу там, где обычному ножу это не под силу. Нож, на конце которого расположены 2 острия, пригодится вам не только для нарезки, но и в тех случаях, когда нужно наколоть и переместить фигурку в другое место. При подготовке некоторых овощей и фруктов необходимо удалять сердцевину: для этого используется выемка. Обязательный инструмент в наборе для карвинга – это фигурные овощерезки, потому что без них у вас не получится нарезать продукты соответствующим образом. С помощью инструмента под названием «бигуди» (рис. 12), можно нарезать овощи и корнеплоды в виде гирлянд.

   Специалисты рекомендуют приобрести также так называемый жироль. Конструктивно этот инструмент представляет собой деревянную пластину с лезвием и ручкой и предназначен для приготовления сырной стружки. Можно купить и яйцерезки различных типов. С их помощью яйца можно разрезать на дольки или тонкие овалы.
   Ножи-выемки «облако» и «овал» незаменимы при изготовлении объемных фигурок (рис. 13, 14). Для снятия цедры с цитрусовых также предназначено специальное приспособление (рис. 15). Для вырезания спиралей из жестких овощей используется инструмент под названием «спираль» (рис. 16).

   Выше были перечислены основные инструменты для карвинга. Однако, помимо них, есть еще дополнительные.
   Во-первых, обычный кухонный нож, которым можно разрезать овощи и фрукты на части. Он должен быть удобным, не слишком большим и не слишком маленьким.
   Во-вторых, ножницы. Они пригодятся вам для нарезки фигурок из зелени и выполнения мелких деталей. Работая со специальными формами-выемками, можно получить интересные фигурки из сыра, фруктов и нетвердых овощей. Для составления композиции вам потребуется также кулинарный пинцет, которым можно переносить нужные элементы на свои места.
   Чтобы работа доставляла вам удовольствие, а качество не оставляло желать лучшего, запомните правило: пользоваться только тщательно заточенным инструментом. Даже если вы уже много лет занимаетесь карвингом и имеете определенные навыки, тупой инструмент не бужет хорошим помощником в этом деле. Карвинг – это почти ювелирная работа, требующая точности и аккуратности.
   Для заточки нож можно отнести в мастерскую, а можно сделать все самостоятельно. В последнем случае вам потребуется специальный точильный брусок – карборунд. Будьте внимательны: его величина должна соответствовать инструменту.
   При заточке ножа необходимо придерживаться определенных правил, иначе инструмент будет деформирован, и тогда вся работа пойдет насмарку. Прежде чем приступать к работе, положите точильный инструмент на несколько минут в холодную воду. После этого приложите его к полотну ножа под углом 20—30°. Точите нож круговыми движениями. Одна сторона карборунда используется для заточки, а другая – для последующей шлифовки.
   После окончания работы, удалите с ножа металлические частички, иначе они при нарезке попадут в пищу. Ножи-декораторы обрабатывайте специальными брусками из песчаника или сланца. Первые используются для заточки, а последние – для шлифовки инструментов. Перед обработкой их также следует на несколько минут опустить в холодную воду.
   Окончив заточку, инструменты нужно тщательно помыть и протереть сухой тканью. Рекомендуется использовать для этого жидкие моющие средства (за исключением хлорсодержащих и абразивных составов). Ножи также нельзя мыть в посудомоечной машине.
   В готовом наборе инструменты, как правило, уложены в упаковку с отдельными ячейками. Если вы будете покупать ножи отдельно, такую упаковку нужно будет купить или сделать самостоятельно.


   Основные приемы карвинга

   Киви, бананы, ананасы, картофель, морковь, редис, арбузы, дыни… Перечень продуктов, которые могут использоваться для фигурного вырезания, очень широк. Однако при выборе овощей и фруктов для карвинга нужно учитывать некоторые тонкости.
   Старайтесь покупать продукты по сезону. Они обойдутся вам недорого, и с ними будет проще работать. Овощи и фрукты должны быть достаточно твердыми и иметь неповрежденную кожуру. По листьям можно определить свежесть продуктов и, соответственно, возможный срок их хранения. Это относится к таким продуктам, как морковь, редис, сладкий лук, лук-порей и т. д.
   Если вы задумали приготовить что-то из тыквы, знайте, что она может храниться до нескольких месяцев. Главное – поместить ее в сухое место. Дыни и арбузы лучше использовать недозрелыми. Дыня не должна быть слишком ароматной, в противном случае она будет мягкой. Что касается арбузов, для карвинга лучше выбирать ягоды с темной или светло-зеленой полосатой кожурой. Но их можно найти только в конце августа.


   Маленькие хитрости

   Перед приготовлением тщательно мойте и насухо вытирайте продукты, которые будете использовать для карвинга.
   Украшения из некоторых овощей и фруктов можно приготовить заранее. Например, картофель, редис, морковь и лук могут храниться несколько дней, если положить их в воду температурой 4—5° С. Для хранения картофеля, моркови, репы и кабачков идеально подойдет охлажденная вода, которая использовалась для варки на пару.
   Надрезанные арбузы могут храниться в холодильнике не более нескольких часов. Чтобы они не потеряли свой первоначальный вид, заверните их в мокрую ткань или несколько слоев пищевой бумаги, смоченной водой.
   Чтобы придать баклажанам, яблокам и грушам свежий вид, сбрызните их лимонным соком.
   Если вы планируете хранить нарезанную дыню в холодильнике, заверните ломтики в несколько слоев увлажненной пищевой бумаги, а после этого – в прозрачную пленку.
   Не спешите избавляться от обрезков: из них можно приготовить овощное пюре, а из фруктов – мороженое или морс.


   Композиции из овощей и фруктов


   Огурец


   Огурец, фаршированный овощным салатом

   Ингредиенты
   Огурцы – 2 шт.
   Мелкие початки кукурузы – 3 шт.
   Цветная капуста – 2 соцветия
   Маленькая морковь – 1 шт.
   Помидор черри – 1 шт.
   Маринованный лук – 1 шт.
   Способ приготовления
   1. Огурец помыть и обсушить с помощью салфетки. Обычным ножом или ножом с прорезью для чистки овощей срезать (не до конца) толстую полоску кожуры (рис. 17). Для большей устойчивости можно подравнять огурец снизу.
   2. От другого огурца отрезать толстый ломтик, каннелировать его и с помощью шпажки в виде крестика украсить им композицию.
   3. Кожуре придать форму банта.
   4. С помощью выемки удалить мякоть из огурца (рис. 18) и начинить его мелкими початками кукурузы, цветной капустой, маленькой морковью, помидором и маринованным луком (рис. 19).


   Фигурка из огурца и шампиньонов

   Ингредиенты
   Шампиньоны – 4 шт.
   Огурцы – 3 шт.
   Способ приготовления
   1. Шампиньоны хорошо промыть, обсушить с помощью салфетки, удалить ножки и каннелировать шляпки (рис. 20).
   2. Огурцы помыть, обсушить с помощью салфетки, с помощью специальной формы вырезать из них звездочки, а сверху положить каннелированные шляпки грибов (рис. 21).


   Резные колонны из огурцов

   Ингредиенты
   Огурцы – 3-4 шт.
   Способ приготовления
   1. Огурцы помыть и обсушить с помощью салфетки.
   2. Ножом для каннелирования вырезать на поверхности огурцов продольные полоски на расстоянии примерно 1 см друг от друга. Затем каждый из них нарезать одинаковыми кусками, поставить их вертикально и с помощью ножа с широким лезвием надрезать вниз посередине, немного не доводя его до конца (рис. 22).
   3. Со стороны боковой кромки огурца сделать косой надрез (рис. 23). Отрезанные части удалить.

   4. С помощью острого ножа сделать зубчики по бокам огурца (рис. 24).


   Гирлянда из огурца

   Ингредиенты
   Огурцы – 3—4 шт.
   Способ приготовления
   1. Огурцы помыть и обсушить на салфетке, после чего разрезать вдоль и пополам.
   2. Острым ножом сделать на каждом огурце тонкие надрезы сверху вниз, не доходя до основания (рис. 25), и на 2-3 минуты опустить в холодную подсоленную воду.
   3. Воду слить, огурцы обсушить на салфетке, каждый 2-й «листик» аккуратно загнуть внутрь и свернуть заготовку в виде полукруга (рис. 26).


   Веер из огурца и кружочков яйца

   Ингредиенты
   Консервированный огурец – 1 шт.
   Яйцо – 1 шт.
   Способ приготовления
   1. Консервированный огурец нарезать ломтиками вдоль, сохраняя форму.
   2. Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками.
   3. Ломтики огурца выложить веером, них положить по кружочку яйца (рис. 27).


   Каннелированный огурец со сладким перцем

   Ингредиенты
   Огурец – 1 шт.
   Яйцо – 1 шт.
   Сладкий перец – 0,5 шт.
   Оливка – 1 шт.
   Способ приготовления
   1. Огурец и сладкий перец помыть и обсушить с помощью салфетки.
   2. Огурец каннелировать и нарезать тонкими кружочками, а из сладкого перца вырезать 2 полукольца и листик.
   3. Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками.
   4. Подготовленные ломики огурца выложить в ряд, в конце которого положить кружочек яйца и украсить половинкой оливки (рис. 28).


   Цветок из огурца

   Ингредиенты
   Огурец – 1 шт.
   Яйцо – 1 шт.
   Оливка – 1 шт.
   Способ приготовления
   1. Огурец помыть, обсушить с помощью салфетки и разрезать пополам.
   2. Из одной половинки вырезать удлиненные треугольники, из другой – тонкие полукольца и 2 листочка.
   3. Яйцо сварить вкрутую, очистить и разрезать пополам.
   4. Из треугольников выложить венчик, в центр положить половинку яйца, а сверху – оливку. Из колечек сформировать стебель, а по бокам положить листики (рис. 29).


   Ромашка из огурца

   Ингредиенты
   Огурцы – 2 шт.
   Сыр – 1 ломтик
   Оливка – 1 шт.
   Способ приготовления
   1. Огурцы помыть, обсушить с помощью салфетки и очистить. Один из них нарезать тонкими кружочками, а из другого сделать стебель и листья ромашки.
   2. Ломтику сыра придать волнообразную форму, вокруг него разложить кружочки огурца, а в середину – оливку (рис. 30).



   Помидор


   Божья коровка из помидора

   Ингредиенты
   Помидор – 1 шт.
   Баклажан – 0,5 шт.
   Способ приготовления
   1. Небольшой помидор аккуратно очистить от кожицы и разрезать на 2 равные части.
   2. Баклажан аккуратно очистить от кожицы, из которой тонким и острым ножом вырезать тонкую полоску (по размеру половинки подготовленного помидора), полумесяц, 2 тонкие маленькие полоски и кружочки.
   3. Полученные фигурки расположить так, как показано на рис. 31.


   Мак из помидора

   Ингредиенты
   Помидор – 1 шт. Маслина – 1 шт.
   Способ приготовления
   1. Помидор помыть и обсушить с помощью салфетки.
   2. Не очищая, разрезать его на выпуклые круглые ломтики, разложить на тарелке мякотью вниз и слегка надавить на них, чтобы они стали более плоскими.
   3. Разложить полученные лепестки в виде цветка.
   4. Маслину аккуратно разрезать пополам и положить 1 половинку в центр

   (рис. 32).


   Веер из помидора и яйца

   Ингредиенты
   Помидор – 1 шт.
   Яйцо – 1 шт.
   Способ приготовления
   1. Помидор помыть и обсушить с помощью салфетки.
   2. Острым ножом сделать на нем поперечные надрезы сверху вниз, немного не доходя до конца.
   3. Яйцо сварить вкрутую, очистить, нарезать кружочками и поместить их в разрезы помидора (рис. 33).


   Грибочки из помидоров и яиц

   Ингредиенты
   Помидоры – 4-5 шт.
   Яйца – 4-5 шт.
   Майонез – 30 г
   Зелень петрушки – 1 пучок
   Способ приготовления
   1. Петрушку промыть, удалить стебельки и разложить на тарелке.
   2. Яйца сварить вкрутую, очистить, срезать с них верхушки и поставить на тарелку с петрушкой.
   3. С помидора срезать боковую часть в виде круга и нанести на нее несколько точек майонезом.
   4. Готовые шляпки аккуратно поместить на яйца (рис. 34).


   Бочонок из помидора

   Ингредиенты
   Помидор – 1 шт.
   Яйцо – 1 шт.
   Майонез – 50 г
   Способ приготовления
   1. Помидор помыть, обсушить с помощью салфетки, срезать верхушку и выемкой аккуратно удалить мякоть, оставив ее только по краям для сохранения формы.
   2. Яйцо сварить вкрутую, очистить, измельчить, соединить с майонезом и заполнить полученной смесью помидор.
   3. Срезанную верхушку помидора украсить кружочками из майонеза и поместить сверху (рис. 35).


   Кружочки из помидора и яйца

   Ингредиенты
   Помидор – 1 шт.
   Яйцо – 1 шт.
   Сладкий перец – 0,5 шт.
   Способ приготовления
   1. Помидор помыть, обсушить с помощью салфетки и нарезать кружочками.
   2. Яйцо сварить вкрутую, очистить и измельчить таким же образом.
   3. Сладкий перец тщательно очистить от семян, промыть и острым ножом вырезать из него маленькие фигурки.
   4. Кружочки помидора положить в ряд, затем – кружочки яйца, а сверху – фигурки из сладкого перца (рис. 36).


   Цветок из помидора и огурца

   Ингредиенты
   Помидор – 1 шт.
   Огурец – 1 шт.
   Редис – 1 шт.
   Способ приготовления
   1. Помидор, огурец и редис помыть, обсушить с помощью салфетки и очистить, аккуратно срезав кожичу.
   2. Острым ножом в помидоре сделать прорези средней глубины.
   3. Огурец каннелировать и нарезать кружочками, из редиса сделать розу.
   4. В прорези в помидоре поместить кружочки огурца, а сверху украсить розой из редиса (рис. 37).



   Морковь


   Цветок из моркови

   Ингредиенты
   Морковь – 1 шт. Зеленый сладкий перец – 1 шт.
   Способ приготовления
   1. Сладкий перец очистить от семян, промыть, обсушить салфеткой и с помощью специальных формочек вырезать из него стебель и листочки.
   2. Морковь помыть, очистить, обсушить салфеткой, разрезать на 2 части, затем – на плоские широкие полоски, после чего вырезать из них 4 сердечка.
   3. Из полученных сердечек, стебля и листочков выложить цветок (рис. 38).


   Цветы из моркови

   Ингредиенты
   Морковь – 2-3 шт.
   Черный перец горошком – 5-7 шт.
   Способ приготовления
   1. Морковь помыть и очистить. В верхней части сделать несколько надрезов, чтобы получился бутон (рис. 39).
   2. Снять получившийся бутон (рис. 40) и вырезать еще несколько до конца моркови.
   3. Получившиеся цветы выложить в виде полукруга или украсить ими блюдо, а в середину каждого из них положить горошину черного перца (рис. 41).


   Бутончики из моркови

   Ингредиенты
   Морковь – 1-2 шт.
   Способ приготовления
   1. Морковь помыть, очистить, нарезать тонкими продольными полосками и на 3 минуты положить в холодную подсоленную воду.
   2. Морковные полоски обсушить с помощью салфетки и сделать на них тонкие поперечные полоски, немного не доходя до краев (рис. 42).

   3. Затем каждую полоску сложить вдоль пополам и свернуть в виде спирали (рис. 43). Зафиксировать готовые бутончики внизу с помощью маленьких деревянных шпажек (рис. 44).



   Редис, редька


   Веер из редиса

   Ингредиенты
   Редис – 2 шт.
   Способ приготовления
   1. Редис помыть, обсушить с помощью салфетки и тонким ножом сделать в одном из них
   прорези на расстоянии 0,5 см.
   2. Другой редис нарезать тонкими кружочками и поместить их в прорези (рис. 45).


   Актиния из редиса

   Ингредиенты
   Редис – 1 шт.
   Способ приготовления
   1. Редис помыть, обсушить на салфетке и с по-мощью ножа аккуратно отделить полоски кожицы на расстоянии 0,5 см.
   2. Вырезанные полоски отогнуть в виде лепестков (рис. 46).


   Маргаритка из редиса

   Ингредиенты
   Редис – 1 шт.
   Способ приготовления
   1. Редис помыть и обсушить с помощью салфетки.
   2. Тонким ножом наметить лепестки, затем вырезать их из кожицы и немного отогнуть (рис. 47).


   Ромашка из редиса

   Ингредиенты
   Редис – 2 шт. Морковь – 0,5 шт. Зеленый лук – 1 перышко
   Способ приготовления
   1. Редис помыть, обсушить с помощью салфетки и нарезать тонкими ровными кружочками.
   2. Морковь очистить и вырезать из нее круглую сердцевину для цветка.
   3. Выложить из редиса лепестки, в центр положить кружок моркови, а из лука сделать стебель и листок (рис. 48).


   Спираль из редьки

   Ингредиенты
   Белая редька – 1 шт. Редис – 1 шт. Мята – 1 листик
   Способ приготовления
   1. Редьку помыть, очистить, обсушить на салфетке, с помощью специального инструмента сделать из нее спираль и выложить ее в форме круга.
   2. В центр спирали положить листик мяты, а сверху – редис, вырезанный в форме звезды (рис. 49).


   Астра из редьки

   Ингредиенты
   Редька белая – 2 шт. Морковь – 1 шт.
   Способ приготовления
   1. Редьку и морковь помыть, обсушить с помощью салфетки и очистить.
   2. С редьки срезать верхушку, сделать в центре небольшое углубление и срезать круглую пластину толщиной 0,5 см, после чего ножницами наметить лепестки (рис. 50) и придать пластине остроконечную форму.
   3. С помощью выемки вырезать сердцевину моркови (рис. 51).

   4. Соединить цветок и серединку тонкой деревянной шпажкой (рис. 52, 53).


   Боярышник из редьки

   Ингредиенты
   Редька – 0,5 шт. Морковь – 0,5 шт.
   Способ приготовления
   1. Редьку помыть, обсушить салфеткой и нарезать кружочками, а очищенную морковь – маленькими кубиками (рис. 54).
   2. С помощью формочки сделать из редьки небольшие цветочки с 5 лепестками (рис. 55).

   3. Тонкими деревянными шпажками соединить цветочки с кубиками моркови (рис. 56).


   Анемона из зеленой редьки

   Ингредиенты
   Зеленая редька – 5 шт. Черная редька – 3 шт.
   Способ приготовления
   1. Зеленую и черную редьку помыть и обсушить с помощью салфетки.
   2. Зеленую редьку очистить, сделать на ней плоские срезы для 5 лепестков (рис. 57) и сформировать 1-й ряд лепестков.
   3. Отделить часть мякоти с каждого лепестка таким образом, чтобы получилось больше лепестков (рис. 58).
   4. С помощью ножниц обработать их края, придавая им волнистую форму (рис. 59).

   5. Из кусочка неочищенной черной редьки сделать сердцевину и с помощью тонкой деревянной шпажки соединить ее с цветком (рис. 60, 61).


   Цветы яблони из редиса

   Ингредиенты
   Редис – 4-5 шт.
   Способ приготовления
   1. Редис помыть и обсушить с помощью салфетки.
   2. Снять кожицу примерно до середины (рис. 62), тонким ножом сформировать 1-й ряд лепестков, срезая их таким образом, чтобы на кончике каждого оставалась тонкая полоска кожицы (рис. 63).
   3. Аналогично вырезать 2-й и 3-й ряды лепестков. Затем чуть подрезать лепестки, чтобы придать им заостренную форму (рис. 64, 65).


   Розочки из черной редьки

   Ингредиенты
   Черная редька – 1 шт. Соль – 1 щепотка
   Способ приготовления
   1. Редьку помыть, обсушить с помощью салфетки и нарезать тонкими пластинками с помощью острого ножа (рис. 66).
   2. Разложить их на тарелке и посыпать солью, а выделившуюся влагу промокнуть салфеткой.
   3. Свернуть каждую пластинку трубочкой и снизу закрепить маленькой деревянной шпажкой (рис. 67).

   4. Верх лепестков розы слегка развернуть, придав им нужную форму (рис. 68).



   Сладкий перец


   Цветок из сладкого перца

   Ингредиенты
   Красный сладкий перец – 0,5 шт. Зеленый сладкий перец – 0,5 шт.
   Способ приготовления
   1. Сладкие перцы очистить от семян, промыть и обсушить салфеткой.
   2. С помощью специальных формочек из красного перца вырезать лепестки, а из зеленого – сердцевину.
   3. Выложить полученные элементы в виде цветка

   (рис. 69).


   Стебель из болгарского перца

   Ингредиенты
   Красный сладкий перец – 1 шт. Майонез – 30 г
   Способ приготовления
   1. Сладкий перец очистить от семян, промыть, обсушить салфеткой и с помощью специальных выемок вырезать стебель и листочки.

   2. Выложить полученный стебель на тарелку, соединить с листочками, основание каждого из которых украсить капелькой майонеза (рис. 70).



   Брюква


   Мальва из брюквы

   Ингредиенты
   Брюква – 2 шт. Свекла – 0,5 шт.
   Способ приготовления
   1. Брюкву помыть, обсушить салфеткой, очистить, нарезать кружочками (рис. 71) и придать с помощью ножниц форму цветка с 5 лепестками (рис. 72).
   2. Свеклу помыть, обсушить салфеткой, очистить и с помощью выемки вырезать кружочек (сердцевину цветка) (рис. 73).

   3. Тонкой деревянной шпажкой соединить цветок с сердцевиной (рис. 74, 75).



   Цукини


   Веер из цукини

   Ингредиенты
   Цукини – 1 шт.
   Способ приготовления
   1. У цукини отрезать концы длиной 5-6 см, оставив небольшую часть плодоножки (рис. 76).
   2. Разделить их вдоль на 4 части, каждую из них разрезать, не доходя до плодоножки, на тонкие ломтики. В результате получится 4 маленьких веера

   (рис. 77).
   3. Готовые веера на 2 минуты опустить в емкость с кипящей водой, затем вынуть, откинуть на дуршлаг и сразу же опустить в холодную воду, чтобы они сохранили прежний цвет.



   Зеленый горошек


   Ветвь винограда из зеленого горошка

   Ингредиенты
   Консервированный зеленый горошек – 80 г Зелень петрушки – 2 веточки
   Способ приготовления
   1. Зеленый горошек выложить в виде виноградной грозди.

   2. Зелень петрушки промыть и сделать из нее листья винограда (рис. 78).



   Пекинский салат


   Астра из пекинского салата

   Ингредиенты
   Пекинский салат – 1 кочан
   Способ приготовления
   1. Пекинский салат помыть, обсушить салфеткой и разрезать пополам.
   2. Из каждого листа сформировать несколько лепестков с помощью желобкового ножа (рис. 79). Оставшуюся часть листа удалить.
   3. Аналогично обработать остальные листья, формируя цветок (рис. 80).

   4. Часть листьев из середины удалить, и оставить мягкие листики (рис. 81, 82).



   Лук


   Каллы из лука-порея

   Ингредиенты
   Лук-порей – 1 стебель Морковь – 1 шт.
   Способ приготовления
   1. Лук порей и морковь помыть и обсушить салфеткой.
   2. С помощью ножниц вырезать из лука лепесток для цветка (рис. 83).
   3. Морковь очистить и обрезать таким образом, чтобы получился столбик с заостренным кончиком.
   В полученную заготовку с одной стороны вставить тонкую деревянную шпажку (рис. 84).

   4. Обернуть лепесток вокруг сердцевины и закрепить тонкой деревянной шпажкой (рис. 85, 86).


   Хризантема из лука-порея

   Ингредиенты
   Лук-порей – 1 стебель Морковь – 1 шт.
   Способ приготовления
   1. Лук-порей и морковь помыть и обсушить с помощью салфетки.
   2. Аккуратно развернуть стебель лука-порея, положить на доску и вырезать тонкие лепестки (рис. 87). Лишнюю часть листа удалить.
   3. Свернуть заготовку в трубочку и закрепить тонкой деревянной шпажкой (рис. 88).
   4. Морковь очистить, вырезать тонкую полоску и сделать сердцевину цветка, разрезав ее ножницами (рис. 89).

   5. Поместить готовую сердцевину в венчик и закрепить тонкой деревянной шпажкой (рис. 90).


   Кружочки из лука

   Ингредиенты
   Белый репчатый лук – 2 шт.
   Красный репчатый лук – 0,5 шт. Красный сладкий перец – 0,5 шт.
   Способ приготовления
   1. Белый репчатый лук очистить, острым ножом аккуратно нарезать кольцами и аккуратно уложить их друг за другом.
   2. Красный репчатый лук очистить и нарезать тонкими маленькими пластинками, заостренными с одного конца. Полученные заготовки положить на кольца.

   3. Красный сладкий перец очистить от семян, промыть, вырезать из мякоти треугольники и украсить ими композицию (рис. 91).


   Пикантные кольца лука

   Ингредиенты
   Белый репчатый лук – 1 шт. Растительное масло – 1 ч. л. Зелень укропа – 1 пучок Красный молотый перец – 1 щепотка
   Способ приготовления
   1. Белый репчатый лук очистить, с помощью острого ножа нарезать аккуратными тонкими кольцами и обмакнуть в растительное масло.
   2. Зелень укропа промыть и измельчить.

   3. Небольшое количество подготовленных колец лука обвалять в красном молотом перце, оставшиеся – в зелени и выложить их друг на друга поочередно (рис. 92).


   Гнездышко из лука

   Ингредиенты
   Красный репчатый лук – 1 шт.
   Редис – 1 шт. Кресс-салат – 1 пучок
   Способ приготовления
   1. Лук очистить, разделить пополам, острым ножом вырезать лепестки, выложить в виде цветка и закрепить тонкой деревянной шпажкой.
   2. Редис помыть, обсушить салфеткой и сделать из него с помощью острого ножа розочку.

   3. В центр гнездышка поместить кресс-салат, а сверху – розочку из редиса (93).



   Овощной микс


   Овощная пирамида

   Ингредиенты
   Помидоры черри – 20-25 шт. Мелкие початки консервированной кукурузы – 10-15 шт. Огурцы – 5 шт. Цветная капуста – 10 соцветий Морковь – 2 шт. Редис – 20 шт. Листовой салат – 1 пучок
   Способ приготовления
   1. Вырезать из полистирола основу для пирамиды нужной высоты и обернуть ее алюминиевой фольгой.
   Листья салата прикрепить к ней с помощью булавок, полностью прикрыв блестящую поверхность.
   2. Морковь нарезать длинными брусочками, огурцы – брусочками и шариками.
   3. На редисе сделать надрезы сверху вниз так, чтобы получился бутон цветка.
   4. Початки консервированной кукурузы обсушить с помощью салфетки.

   5. Все овощи насадить на деревянные шпажки и соорудить пирамиду в следующем порядке: помидоры, кукуруза, цветки из редиса, брусочки из огурцов, соцветия цветной капусты, брусочки из моркови, помидоры и шарики из огурцов.
   6. Сверху расположить цветок из редиса (рис. 94).



   Яйца


   Ландыш из перепелиных яиц

   Ингредиенты
   Перепелиные яйца – 5 шт. Огурцы – 2 шт.
   Способ приготовления
   1. Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам, аккуратно отделить желтки от белка и придать им форму цветков ландыша.
   2. Огурцы помыть, обсушить с помощью салфетки, специальным ножом аккуратно отделить кожуру и сделать из нее стебли и листья.
   3. Выложить полученный цветок на тарелку

   (рис. 95).


   Кружочки из яйца с фигурками

   Ингредиенты
   Яйца – 2 шт. Помидор – 1 шт.
   Способ приготовления
   1. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками.

   2. С помощью выемки вырезать из помидора фигурки и аккуратно украсить ими кружочки яйца (рис. 96).


   Кофейные чашечки из яиц

   Ингредиенты
   Яйца – 5 шт.
   Огурец – 1 шт.
   Креветки – 7-9 шт.
   Майонез – 50 г
   Соленые крендельки – 5 шт.
   Способ приготовления
   1. Яйца сварить вкрутую, очистить, срезать верхушки и осторожно извлечь желток.
   2. Огурец помыть, обсушить с помощью салфетки и нарезать кружочками.
   3. Креветки измельчить, смешать с майонезом и наполнить полученной массой яйца.
   4. Маленькие соленые крендельки разделить пополам и сделать из них ручки для чашечек.

   5. Готовые чашечки поставить на кружочки огурца (рис. 97).


   Мышки из яиц и редиса

   Ингредиенты
   Перепелиные яйца – 3 шт.
   Редис – 2 шт.
   Зеленый лук – 1 перышко
   Черный перец горошком – 12 шт.
   Способ приготовления
   1. Перепелиные яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам.
   2. По бокам ближе к узкому краю сделать в половинках яйца острым ножом неглубокие надрезы.

   3. Редис помыть, очистить, отделить хвостики и нарезать тонкими кружочками.
   4. Полученные кружочки поместить в надрезы («ушки»), хвостик от редиски положить под яйцо с противоположной стороны, из черного перца сделать глазки, а из нарезанного тонкими полосками лука – усики (рис. 98).


   Ежик из перепелиных яиц

   Ингредиенты
   Перепелиные яйца – 30-40 шт. Помидоры черри – 30-40 шт. Крупный грейпфрут – 1 шт.
   Способ приготовления
   1. Яйца сварить вкрутую, очистить и каждое насадить на маленькие деревянные шпажки.
   2. Помидоры также насадить на маленькие деревянные шпажки.
   3. Грейпфрут помыть и обсушить с помощью салфетки.

   4. На него насадить шпажки с яйцами и помидорами, чередуя белые и красные ряды (рис. 99).



   Сыр


   Фигурки из сыра

   Ингредиенты
   Сыр – 100 г
   Перепелиные яйца – 10 шт. Сладкий перец – 0,5 шт.
   Способ приготовления
   1. Перепелиные яйца сварить вкрутую и очистить.
   2. Сыр нарезать пластинками, а затем с помощью специальной формочки сделать из них звездочки.

   3. Сладкий перец очистить от семян, промыть и нарезать маленькими ромбиками.
   4. В середину фигурки из сыра положить яйцо, а по бокам украсить ромбиками из перца (рис. 100).


   Грибочки из сыра и помидоров

   Ингредиенты
   Сыр – 50 г Помидоры – 4 шт.
   Способ приготовления
   1. Сыр нарезать толстыми брусочками, с помощью специального ножа немного закруглить их концы.

   2. Из помидоров вырезать шляпки и положить их на сырные брусочки (рис. 101).


   Сырные кружочки

   Ингредиенты
   Сыр – 70 г
   Консервированная вишня – 3 шт. Сладкий перец – 0,5 шт.
   Способ приготовления
   1. Сыр нарезать ломтиками и с помощью специального ножа придать им форму круга с рифлеными краями.
   2. Сладкий перец очистить от семян, промыть и вырезать из мякоти ромбики.

   3. Сырные кружочки положить по 3 шт., в центр каждого из них поместить консервированную вишню, а по бокам – ромбики сладкого перца (рис. 102).


   Сырные кружочки с помидорами

   Ингредиенты
   Сыр – 60 г Помидор – 1 шт.
   Консервированный зеленый горошек – 40 г
   Способ приготовления
   1. Сыр нарезать ломтиками и с помощью специального ножа придать им форму круга с рифлеными краями.
   2. Помидор помыть, обсушить с помощью салфетки и нарезать кружочками.

   3. На кружочек помидора поместить 2 кусочка сыра и украсить зеленым горошком (рис. 103).



   Дыня


   Вазочка из дыни

   Ингредиенты
   Дыня удлиненной формы – 1 шт.
   Редис – 10 шт. Огурцы – 3 шт. Помидоры черри – 15 шт.
   Ветчина – 100 г
   Сыр – 100 г
   Маслины – 10 шт.
   Способ приготовления
   1. Дыню помыть и обсушить салфеткой. Удлиненным ножом срезать нетолстый слой корки боковой части, сделать на поверхности дыни два разреза – горизонтальный (до линии середины плода) и вертикальный, отступив от края на четверть длины.
   2. Снять вырезанную часть, с помощью острого ножа сделать зубчики и удалить семена из сердцевины.
   3. Внутреннюю поверхность дыни застелить пищевой пленкой и вставить в дно шпажки различной длины.
   4. Сыр и ветчину нарезать кубиками, редис – колечками, огурцы – ломтиками.

   5. Подготовленные продукты, помидоры и маслины нанизать на шпажки в произвольном порядке
   (рис. 104).


   Корона из дыни

   Ингредиенты
   Дыня – 1 шт. Клубника – 8 шт. Взбитые сливки – 60 г
   Способ приготовления
   1. Дыню помыть, обсушить с помощью салфетки и разрезать пополам.
   2. С помощью острого широкого ножа сделать по краям дыни крупные зубчики и выемкой удалить мякоть из центра, который затем наполнить взбитыми сливками.

   3. Готовую композицию украсить пирамидкой из клубники (рис. 105).



   Арбуз


   Декоративные кусочки арбуза

   Ингредиенты
   Арбуз – 1 шт.
   Способ приготовления
   1. Арбуз помыть и обсушить с помощью салфетки, после чего разрезать пополам, а затем – на одинаковые куски полукруглой формы.
   2. От каждого куска ножом отделить корку таким образом, чтобы осталась ее белая часть (рис. 106).

   3. Сделать еще один срез по краю мякоти (рис. 107).
   4. Белую часть согнуть по направлению к мякоти, а корку надрезать в виде елочки (рис. 108).


   Арбузные треугольники

   Ингредиенты
   Арбуз – 1 шт.
   Способ приготовления
   1. Арбуз помыть и обсушить с помощью салфетки.
   2. Разрезать на крупные ломти и перпендикулярно корке сделать надрезы на мякоти.

   3. Отделить мякоть и нарезать ее треугольниками, после чего разместить их на корке в шахматном порядке (рис. 109).


   Листочки из арбузных корок

   Ингредиенты
   Арбуз – 0,5 шт.
   Способ приготовления
   1. Арбуз разрезать пополам, аккуратно отделить корку и сделать на ней предварительные эскизы будущих листочков.
   2. По эскизу тонким острым ножом вырезать форму листочков и сделать по краям зубчики.
   3. Посередине каждого из них провести тонкую линию (рис. 110) и сделать от нее клинья (рис. 111).

   4. Отделить белую часть кожуры таким образом, чтобы листочки стали тонкими, а затем вырезать внутри них декоративный узор (рис. 112).


   Корзинка из арбуза

   Ингредиенты
   Арбуз – 1 шт.
   Хлеб с тмином – 150 г
   Салями – 100 г
   Сыр – 100 г
   Листовой салат – 1 пучок
   Способ приготовления
   1. Арбуз помыть и обсушить с помощью салфетки. Вдоль середины сделать 2 горизонтальных надреза и по намеченным линиям вырезать 2 боковых верхних куска арбуза. Удалить оставшуюся сверху мякоть таким образом, чтобы получилась ручка.
   2. С помощью специального ножа по краям арбуза сделать зубчики.
   3. Хлеб нарезать небольшими кусочками, ветчину и сыр – тонкими пластинками.

   4. На хлеб положить ветчину и сыр и наполнить полученными бутербродами арбузную корзиночку, выстеленную листьями салата (рис. 113).



   Яблоко


   Резное яблоко

   Ингредиенты
   Яблоко – 1 шт.
   Способ приготовления
   1. Яблоко помыть и обсушить салфеткой.
   2. С помощью стамески по центру сделать круговой прорез на глубину 1 см.
   3. Взяв нож под небольшим углом, вырезать клинья одинаковой величины (рис. 114). За 1-м клином вырезать 2-й, ровно между ними 3-й и т. д. (рис. 115).

   4. На небольшом расстоянии от 1-го ряда аналогично вырезать 2-й ряд клиньев (рис. 116). Таким же образом выполнить остальные ряды (рис. 117).


   Кружевное яблоко

   Ингредиенты
   Яблоко – 1 шт.
   Способ приготовления
   1. Яблоко помыть и обсушить салфеткой.
   2. На боку фрукта с помощью самой маленькой стамески сделать крупный прорез глубиной 0,75 см (рис. 118). Вокруг сделать менее глубокие прорезы под углом по направлению к центру (рис. 119).
   3. На небольшом расстоянии от 1-го ряда более крупной стамеской аналогично сделать 2-й ряд

   (рис. 120).
   4. Большой стамеской сделать внутренний прорез 2-го ряда. При этом каждый лепесток должен располагаться между 2 лепестками предыдущего ряда.
   5. Под последним рядом снять слой кожуры по контуру яблока и сделать зубчики (рис. 121).


   Ракушка из яблока

   Ингредиенты
   Яблоко – 1 шт. Виноград – 1 ягода
   Способ приготовления
   1. Яблоко помыть и обсушить с помощью салфетки.
   2. Вырезать основную форму ракушки (рис. 122). С обеих сторон яблока отрезать 2 ломтика. На оставшихся половинках сделать вертикальные надрезы (рис. 123).
   3. Срезать нижнюю часть одной из половинок, чтобы ракушка была более устойчивой.
   4. С помощью обычного или специального круглого ножа сделать углубление в центре нижней части ракушки (рис. 124) и положить туда виноградину

   (рис. 125).
   5. Соединить половинки с помощью тонких деревянных палочек.



   Груша


   Резные дольки из груши

   Ингредиенты
   Груши – 3 шт.
   Способ приготовления
   1. Груши помыть, удалить сердцевину и нарезать крупными ломтиками.
   2. Снять кожицу, но не до конца (рис. 126).

   3. С помощью тонкого острого ножа нанести «эскиз» желаемого узора (рис. 127) и вырезать его по контуру (рис. 128).



   Манго


   Кувшинка из манго

   Ингредиенты
   Манго – 1 шт.
   Способ приготовления
   1. Манго помыть и обсушить с помощью салфетки.
   2. На одной стороне фрукта сделать круговой прорез на глубину 0,5 см и срезать вокруг него кожуру.
   3. Стамеской меньшего размера сделать прорезы по направлению к сердцевине кувшинки.
   4. Напротив 1-го прореза сделать 2-й. Чтобы получить 6 лепестков, в каждой половине нужно сделать еще по 2 прореза (рис. 129).
   5. С помощью узкого ножа закруглить грани лепестков (рис. 130). Стамеской большего размера вырезать внешние стороны лепестков (рис. 131). Чтобы лепестки были прочнее, нож надо поставить под большим углом, чем при выполнении внутренних надрезов.
   6. Ножом для овощей аккуратно снять верхний слой и удалить излишки.

   7. Острым ножом вокруг цветка нарезать зубчики (рис. 132).



   Слива


   Паучки из сливы

   Ингредиенты
   Сливы – 2 шт.
   Способ приготовления
   1. Сливу помыть и обсушить с помощью салфетки.
   2. Стамеской сделать тонкие прорези сверху вниз, не доходя до конца (рис 133).

   3. Тонким ножом сверху вырезать звезду и удалить кожицу (рис. 134).


   Цветки из сливы

   Ингредиенты
   Сливы – 3 шт.
   Способ приготовления
   1. Сливы помыть и обсушить с помощью салфетки.
   2. Надрезать верхний слой сливы на 4-6 частей (рис. 135).

   3. Тонким ножом подрезать кожуру с обеих сторон лепестков (рис. 136), а по бокам украсить зубчиками (рис. 137).



   Цитрусовые


   Ломтики лимона с оливками

   Ингредиенты
   Лимон – 0,5 шт.
   Листья дудника – 3-4 шт.
   Оливки – 2 шт.
   Способ приготовления
   1. Лимон помыть, обсушить с помощью салфетки и нарезать кружочками, которые затем разделить пополам.
   2. Листья дудника промыть, обсушить с помощью салфетки и нарезать ромбиками, оливки – тонкими кружочками.

   3. На ломтик лимона положить кружочек оливки, а вниз между 2 ломтиками – 2 ромбика дудника (рис. 138).


   Цепочка из апельсина

   Ингредиенты
   Апельсин – 1 шт. Дыня – 60 г
   Способ приготовления
   1. Апельсин помыть, обсушить салфеткой и кан-нелировать с помощью специального ножа, после чего нарезать кружочками, а затем – пополам.
   2. Из мякоти дыни сформовать шарики.

   3. Полукружия апельсина разложить на подносе в виде цепочки и между ними поместить дынные шарики (рис. 139).


   Веер из лимона с дыней

   Ингредиенты
   Лимон – 0,5 шт. Листья дудника – 3-4 шт. Красный сладкий перец – 0,5 шт. Дыня – 60 г
   Способ приготовления
   1. Лимон помыть, обсушить с помощью салфетки, нарезать кружочками, а затем пополам, после чего уложить полученные полукружия в виде веера.
   2. Листья дудника и сладкий перец промыть и обсушить с помощью салфетки, после чего острым ножом из дудника вырезать ромбы, а из перца – звездочки.
   3. Из дыни сформировать шарики.

   4. На каждый ломтик лимона положить ромбик дудника, а в середину – звездочку из перца и дынный шарик (рис. 140).


   Веер из лимона с оливкой

   Ингредиенты
   Лимон – 0,5 шт. Оливка – 1 шт.
   Способ приготовления
   1. Лимон помыть, обсушить с помощью салфетки, нарезать тонкими кружочками, один из которых кан-нелировать по бокам.

   2. После этого на него в виде веера выложить остальные (3-5 шт.) и украсить оливкой (рис. 141).


   Полумесяцы из лимона

   Ингредиенты
   Лимон – 0,5 шт.
   Оливки – 2 шт.
   Красная смородина – 2 кисти
   Способ приготовления
   1. Лимон помыть, обсушить с помощью салфетки, нарезать толстыми ломтиками и выложить в ряд.

   2. Оливки нарезать кружочками, удалить сердцевину и поместить в центр каждого из них по 1 ягоде красной смородины.
   3. Ломтики лимоны выложить в ряд и украсить фаршированными оливками (рис. 142).


   Сладкая корзиночка из апельсина

   Ингредиенты
   Апельсин – 1 шт. Виноград – 1 кисть
   Способ приготовления
   1. Апельсин помыть, обсушить с помощью салфетки и тонким ножом наметить контур будущей корзиночки (рис. 143)
   2. Вырезать корзиночку по контуру (рис. 144) и аккуратно удалить мякоть апельсина ложкой (рис. 145).

   3. Из оставшейся мякоти приготовить желе, наполнить им корзиночку, а сверху положить ягоды винограда (рис. 146).


   Декоративные колечки из лайма

   Ингредиенты
   Лайм – 1 шт.
   Способ приготовления
   1. Лайм помыть и обсушить с помощью салфетки.
   2. V-образной стамеской сделать продольные срезы вокруг всего плода (рис. 147).

   3. Нарезать лайм тонкими колечками, затем прорезать их до середины (рис. 148) и скрутить (рис. 149).


   Корзиночки из грейпфрута

   Ингредиенты
   Грейпфрут – 1 шт.
   Способ приготовления
   1. Грейпфрут помыть и обсушить с помощью салфетки.

   2. Обозначить середину грейпфрута с помощью тонкого острого ножа (рис. 150). Ножом для овощей по проведенной линии сделать V-образные прорези.
   3. Отделить половинки друг от друга (рис. 151).


   Розочки из апельсинов

   Ингредиенты
   Апельсины – 3 шт.
   Способ приготовления
   1. Апельсины помыть и обсушить с помощью салфетки.
   2. Срезать кожуру по кругу, оставив в конце 1 см

   (рис. 152).
   3. С помощью ножа аккуратно удалить белую часть, сохраняя круглую форму фрукта.
   4. Закрутить кожуру в виду розочки в верхней части апельсина (рис. 153).


   Грейпфрут в вазочке

   Ингредиенты
   Грейпфрут – 1 шт.
   Способ приготовления
   1. Грейпфрут помыть и обсушить с помощью салфетки.
   2. Острым тонким ножом разделить кожуру на 8 одинаковых частей по кругу (рис. 154).
   3. С мякоти удалить белую часть, сохраняя округлую форму фрукта.

   4. На получившихся лепестках вырезать узоры в виде клиньев (рис. 155), после чего расправить их по кругу (рис. 156).



   Ананас


   Резной ананас

   Ингредиенты
   Ананас – 1 шт.
   Способ приготовления
   1. Ножом для ананаса обрезать корку таким образом, чтобы остались только шишки.
   2. С помощью длинного широкого ножа удалить их по спирали (рис. 157).

   3. Аккуратно удалить розетку (рис. 158).


   Тележка из ананасов

   Ингредиенты
   Ананасы – 2 шт. Виноград – 1 гроздь
   Способ приготовления
   1. Разрезать 1 ананас пополам, не удаляя розетку.
   2. От другого ананаса отрезать 2 одинаковых кольца средней толщины (рис. 159).
   3. Тонким ножом вырезать в кольцах отверстия, как показано на рис. 160.
   4. С помощью тонкой деревянной палочки проткнуть корпус «тележки» и присоединить «колеса».

   5. Виноград помыть и украсить им готовую композицию (рис. 161).


   Лодочка из ананаса

   Ингредиенты
   Ананас – 1 шт. Мякоть дыни – 25 г Консервированная вишня – 1 шт.
   Способ приготовления
   1. Ананас очистить, разделить на 4 части.
   2. Осторожно вырезать мякоть и с помощью тонкого ножа сформировать из нее треугольники, после чего поместить их на основание ананаса в шахматном порядке.
   3. Из дыни сделать шарики и украсить ими и консервированной вишней готовую композицию

   (рис. 162)


   Бабочка из ананаса

   Ингредиенты
   Ананас – 1 шт. Клубника – 1 шт. Киви – 1 шт.
   Способ приготовления
   1. Ананас очистить и с помощью формочки нарезать кружочками, а затем ножом разделить на полукружия.
   2. Киви помыть, обсушить с помощью салфетки, очистить и нарезать тонкими маленькими кружочками.

   3. Полукружия ананаса аккуратно положить в виде бабочки, далее на «крылья» поместить по 3 кружочка киви, а в ее центр – небольшую клубнику (рис. 163).


   Ломтики ананаса с трюфелями

   Ингредиенты
   Ананас – 1 шт. Трюфели – 2-3 шт. Виноград – 2-3 ягоды
   Способ приготовления
   1. Ананас очистить, нарезать полукружиями и выложить на поднос в виде буквы «S».
   2. Из трюфелей вырезать полумесяцы и разложить их на ананасе в виде цепочки.

   3. Из виноградин вырезать ромбики и украсить ими готовую композицию (рис. 164).


   Кружочек ананаса со спаржей

   Ингредиенты
   Ананас – 1 шт. Помидор – 1 шт.
   Спаржа консервированная – 5 стеблей Черный грецкий орех – 1 шт.
   Способ приготовления
   1. Ананас почистить и нарезать кружочками.
   2. Помидор помыть, нарезать тонкими ломтиками и удалить мякоть.
   3. Каждый стебель спаржи скрутить, выложить горкой на ананас, сверху накрыть подготовленными ломтиками помидора.

   4. Украсить композицию, поместив сбоку полукружие черного ореха (рис. 165).



   Банан


   Лодка из банана

   Ингредиенты
   Бананы – 2 шт. Клубника – 6 шт. Киви – 1 шт.
   Способ приготовления
   1. 1 банан надрезать посередине и вырезать до края полоску шириной 2 см. С помощью выемки аккуратно удалить мякоть. Другой банан очистить и нарезать тонкими кружочками.
   2. Киви очистить и нарезать колечками, клубнику помыть.

   3. Подготовленные фрукты выложить в «лодку», а вырезанную полоску банана прикрепить в краю с помощью тонкой деревянной шпажки и украсить клубникой (рис. 166).



   Cливочное масло


   Треугольники из масла

   Ингредиенты
   Сливочное масло – 100 г
   Способ приготовления
   1. Нарезать масло треугольниками.

   2. С помощью специального ножа придать им рифленую форму (рис. 167, 168).


   Рельефные ролики из масла

   Ингредиенты
   Сливочное масло – 80г
   Способ приготовления
   1. Поставить кусок масла на ребро и комбинированным ножом плавно срезать от одного конца до другого.

   2. На несколько минут опустить готовые ролики в холодную воду (рис 169).


   Шарики из масла

   Ингредиенты
   Сливочное масло – 100 г Зелень петрушки – 1 пучок Красный молотый перец – 4 ст. л.
   Способ приготовления
   1. С помощью выемки сделать из сливочного масла шарики.
   2. Зелень петрушки промыть и тщательно измельчить.

   3. Небольшое количество шариков обвалять в измельченной зелени, несколько шариков оставить белыми, а оставшиеся посыпать красным перцем (рис. 170).




   Легкие праздничные закуски


   С помощью легких закусок искусным поварам удается вызвать аппетит перед подачей основного блюда, поэтому их внешний вид должен быть очень привлекательным. Для оформления таких закусок вам понадобится не меньше, а может быть, и больше времени, чем для приготовления основного блюда.
   При этом обязательно учитывайте сочетаемость самих продуктов, а также их форму, цвет и т. д. Это сложно только на первый взгляд.
   Как только вы начнете претворять свои идеи в жизнь, то сразу убедитесь, какой это увлекательный процесс – создание собственных кулинарных шедевров.


   Бутерброды


   Бутерброды представляют собой нарезанные ломтики хлеба, на которые положены дополнительные продукты. Это могут быть просто сыр и колбаса или различные смеси овощей, заправленные майонезом, гарниры и т. д.
   Чтобы превратить совсем обычные бутерброды в праздничные, вы можете воспользоваться нашими рекомендациями и на их основе придумать что-то свое.


   Бутерброды с консервированной кукурузой

   Ингредиенты
   Батон – 400 г
   Консервированная кукуруза – 130 г Майонез – 100 г Укроп – 1 пучок
   Способ приготовления
   1. Батон нарезать порционными кусками овальной формы и смазать их майонезом.
   2. Сверху выложить консервированную кукурузу и украсить зеленью укропа.


   Бутерброды с сельдью и горчицей

   Ингредиенты
   Ржаной хлеб – 300 г
   Филе малосольной сельди – 150 г
   Репчатый лук – 1 шт. Сливочное масло – 30 г Горчица – 1 ч. л.
   Способ приготовления
   1. Сельдь нарезать небольшими ломтиками, лук – кольцами.
   2. Масло соединить с горчицей и хорошо растереть.
   3. Хлеб нарезать порционными кусками прямоугольной формы, смазать смесью масла и горчицы, сверху положить сельдь и колечки лука.


   Бутерброды с салями и сыром

   Ингредиенты
   Батон – 300 г Салями – 150 г
   Сыр – 150 г
   Сливочное масло – 50 г Листовой салат – 1 пучок
   Способ приготовления
   1. Батон нарезать порционными кусками овальной формы, каждый из них смазать маслом и накрыть листом салата.
   2. Салями нарезать кружочками, сделать в них небольшие круглые отверстия.
   3. Сыр нарезать ломтиками, сделать из них кружочки такого же размера, как и отверстия, и вставить их в колбасу.
   4. Кружочки салями положить на хлеб и подать на стол.


   Бутерброды с куриным филе

   Ингредиенты
   Батон – 400 г
   Отварное куриное филе – 200 г
   Помидоры – 4 шт.
   Майонез – 100 г
   Маслины – 7 шт.
   Зелень петрушки – 1 пучок
   Соль по вкусу
   Способ приготовления
   1. Мясо курицы измельчить и смешать с солью и майонезом.
   2. Из помидоров сделать розочки. Зелень петрушки промыть и измельчить. Маслины разделить на 4 части.
   3. Батон нарезать порционными кусками, на каждый из них выложить немного куриной массы, посыпать зеленью, сверху для украшения поместить розочки из помидоров и дольки маслин.


   Бутерброды с ветчиной и помидором

   Ингредиенты
   Батон – 400 г Ветчина – 300 г Помидор – 1 шт. Сладкий перец – 1 шт. Сливочное масло – 40 г Майонез – 60 г Горчица – 1 ч. л. Зелень петрушки – 1 пучок
   Способ приготовления
   1. Сладкий перец нарезать кольцами, помидор – кубиками, ветчину – ломтиками, зелень петрушки измельчить.
   2. Помидор, зелень и майонез смешать. Полученную массу выложить на ломтики ветчины, свернуть трубочкой и закрепить с помощью кольца сладкого перца.
   3. Батон нарезать порционными кусками, каждый из них смазать маслом и горчицей, а сверху выложить полученные рулетики.


   Бутерброды с вареной колбасой и малосольной сельдью

   Ингредиенты
   Пшеничный хлеб – 400 г Вареная колбаса – 100 г Малосольная сельдь – 100 г Вареный картофель – 2 клубня Растительное масло – 40 мл Зелень петрушки для украшения
   Способ приготовления
   1. Сельдь и картофель измельчить, соединить, заправить растительным маслом и перемешать.
   2. Колбасу нарезать кружочками, в каждом из них сделать небольшие отверстия круглой формы.
   3. Хлеб разрезать на порционные куски, положить на каждый из них кружок колбасы, смазать селедочной смесью и украсить зеленью петрушки.


   Бутерброды с сайрой и лимоном

   Ингредиенты
   Батон – 400 г
   Сайра (консервированная) – 200 г
   Яблоко – 1 шт.
   Сливочное масло – 50 г
   Лимон и маслины для украшения
   Способ приготовления
   1. Лимон нарезать кружками.
   2. Сайру освободить от костей и тщательно размять вилкой. Яблоко очистить, натереть на крупной терке и смещать с рыбой.
   3. Батон нарезать порционными кусками, смазать маслом, сверху ровным слоем выложить полученную массу.
   4. Готовые бутерброды украсить маслинами и лимонными бабочками, для этого каждый кружок надо разрезать пополам и положить половинки рядом срезами в разные стороны.


   Бутерброды с чесноком и орехами

   Ингредиенты
   Батон – 400 г
   Скумбрия (консервированная) – 200 г Ядра грецких орехов – 80 г Чеснок – 3 зубчика Майонез – 40 г Маслины – 5 шт.
   Способ приготовления
   1. Чеснок измельчить, скумбрию освободить от костей и тщательно размять вилкой.
   2. Подготовленные ингредиенты соединить с майонезом и перемешать.
   3. Батон нарезать порционными кусками овальной формы, смазать полученной массой, сверху поместить половинки ядер грецких орехов и нарезанные кружками маслины.


   Бутерброды с плавленым сыром и помидорами

   Ингредиенты
   Пшеничный хлеб – 400 г Ветчина – 100 г Плавленый сыр – 100 г Помидор – 1 шт. Майонез – 60 г Листовой салат – 1 пучок
   Способ приготовления
   1. Помидор нарезать кружочками, ветчину – тонкими полосками, сыр натереть на мелкой терке.
   2. Хлеб нарезать порционными кусками, каждый из них накрыть листом салата, сверху положить кружок помидора и посыпать сыром.
   3. Из ветчины свернуть розочки и поместить их на бутерброд.
   4. Перед подачей на стол готовые бутерброды украсить полосками из майонеза, сделанными с помощью бумажного кулька или кондитерского шприца.


   Бутерброды с маринованным огурцом и майонезом

   Ингредиенты
   Ржаной хлеб – 400 г Маринованный огурец – 1 шт. Майонез – 100 г Чеснок – 5 зубчиков Растительное масло – 2 ст. л.
   Способ приготовления
   1. Хлеб нарезать порционными кусками прямоугольной формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон.
   2. Чеснок измельчить и соединить с майонезом, хорошо перемешав.
   3. Огурец нарезать тонкими ломтиками.
   4. Подготовленный хлеб смазать чесночной смесью, а сверху разложить ломтики огурцов.


   Бутерброды с помидорами и салатом

   Ингредиенты
   Батон – 400 г Бекон – 200 г Помидоры – 2 шт. Сливочное масло – 100 г Листовой салат для украшения
   Способ приготовления
   1. Помидоры нарезать тонкими полукружиями, бекон – ломтиками.
   2. Батон нарезать порционными кусками овальной формы и смазать их маслом.
   3. С одного края ломтика хлеба волной выложить бекон, с другой – веером разложить полукружия помидора.
   4. Тарелку выстелить листьями салата, а сверху положить бутерброды.


   Бутерброды с салями и сладким перцем

   Ингредиенты
   Ржаной хлеб – 200 г
   Салями – 200 г
   Сладкий перец – 1 шт.
   Сливочное масло – 100 г
   Листовой салат – 1—2 пучка
   Смесь шампиньонов и майонеза – 3—4 ст. л.
   Зелень петрушки и укропа для украшения
   Способ приготовления
   1. Хлеб нарезать тонкими ломтиками, смазать сливочным маслом и покрыть предварительно промытыми и обсушенными листьями салата.
   2. Салями нарезать кружочками. На каждом из них сделать надрез до середины. Кружочки салями свернуть в виде кулечков и заполнить их грибной массой.
   3. На каждый ломтик хлеба положить на 5 кулечков, расположив в форме цветка.
   4. Готовые бутерброды украсить измельченной зеленью укропа и петрушки и кольцами сладкого перца.


   Бутерброды с корейкой и помидорами

   Ингредиенты
   Ржаной хлеб – 400 г Копченая корейка – 200 г
   Помидоры – 2 шт.
   Сыр – 100 г
   Зелень базилика для украшения
   Способ приготовления
   1. Сыр нарезать тонкими полосками.
   2. С помидоров срезать кожицу с небольшим количеством мякоти и свернуть в виде розочки.
   3. Корейку и мякоть помидоров измельчить и перемешать.
   4. Хлеб нарезать порционными кусками, сверху выложить смесь корейки и помидоров.
   5. Из полосок сыра на бутербродах сделать решетку, в центре поместить розочку и украсить листьями базилика.


   Бутерброды с копченой курицей и репчатым луком

   Ингредиенты
   Ржаной хлеб – 400 г
   Филе копченой курицы – 200 г
   Помидор – 1 шт.
   Репчатый лук – 1 шт.
   Майонез – 80 г
   Зелень петрушки – 1 пучок
   Способ приготовления
   1. Куриное филе измельчить, помидор нарезать тонкими кружочками, лук – кольцами.
   2. Хлеб разрезать на порционные куски, смазать каждый из них майонезом, сверху выложить курицу и ступеньками кружок помидора, колечко лука, кружок помидора и снова колечко лука.
   3. Готовые бутерброды украсить веточками петрушки.


   Бутерброды с килькой и яйцами

   Ингредиенты
   Пшеничный хлеб – 400 г Копченая килька – 200 г Помидоры – 2 шт. Яйца – 3 шт. Майонез – 80 г Соль по вкусу
   Способ приготовления
   1. Помидоры аккуратно нарезать тонкими полукружиями.
   2. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать полукружиями.
   3. Майонез и соль смешать.
   4. Хлеб нарезать порционными кусками, смазать майонезом, сверху разместить остальные ингредиенты в следующем порядке: почти вертикально поставить полукружие помидора, затем полукружие яйца, следующей положить кильку и так чередовать до конца бутерброда.


   Бутерброды с пекинской капустой и языком

   Ингредиенты
   Пшеничный хлеб – 400 г Отварной язык – 200 г Помидоры – 2 шт. Пекинская капуста – 100 г Майонез – 80 г
   Соль и черный молотый перец по вкусу
   Способ приготовления
   1. Язык измельчить и соединить с майонезом, солью и перцем.
   2. Из пекинской капусты сделать хризантемы, а из кожицы, срезанной с помидоров вместе с небольшим количеством мякоти, – небольшие розочки.
   3. Хлеб нарезать порционными кусками, на каждый из них выложить фарш из языка, сверху поместить розочку из помидора и хризантему из капусты.


   Бутерброды с яйцами и соленой семгой

   Ингредиенты
   Пшеничный хлеб – 400 г Филе соленой семги – 200 г Яйца – 3 шт. Помидоры – 2 шт. Сливочное масло – 50 г Горчица – 1 ст. л. Зелень базилика для украшения
   Способ приготовления
   1. Яйца сварить вкрутую, очистить, в каждом из них ножом для каннелирования сделать бороздки, после чего нарезать кружочками.
   2. Семгу нарезать тонкими полосками и из каждой свернуть розочку.
   3. С помидоров срезать кожицу с небольшим количеством мякоти и сделать розочки.
   4. Хлеб аккуратно нарезать порционными кусками и смазать каждый из них смесью горчицы со сливочным маслом.
   5. Сверху аккуратно выложить яйца и розочки из семги и помидоров, а затем украсить зеленью базилика.


   Бутерброды с огурцом и жареной куриной печенью

   Ингредиенты
   Пшеничный хлеб – 400 г
   Жареная куриная печень – 200 г
   Помидор – 1 шт.
   Огурец – 1 шт.
   Майонез – 60 г
   Листовой салат
   для украшения
   Способ приготовления
   1. Помидор нарезать тонкими полукружиями, огурец – ломтиками.
   2. Куриную печень измельчить и смешать с майонезом.
   3. Хлеб нарезать порционными кусками любой формы, на каждый из них аккуратно выложить печень, с одного края бутерброда веером разложить полукружия помидора, с другого – ломтики огурца.
   4. Большую и плоскую или поднос тарелку выстелить листьями салата, а на них положить бутерброды.


   Бутерброды с копченой колбасой, сливочным маслом и горчицей

   Ингредиенты
   Пшеничный хлеб – 500 г Копченая колбаса – 150 г
   Сыр – 150 г
   Сливочное масло – 120 г
   Горчица – 50 г
   Укроп – 1 пучок
   Маслины
   для украшения
   Способ приготовления
   1. Масло смешать с горчицей и тщательно растереть.
   2. Укроп измельчить, колбасу нарезать тонкими ломтиками, сыр – полосками.
   3. Хлеб разрезать на порционные куски, смазать каждый из них смесью масла и горчицы, сверху положить ломтик колбасы и посыпать зеленью укропа.
   4. Полоски сыра выложить на ломтик колбасы в виде лепестков цветка, в центр которого положить половинку маслины.


   Бутерброды с колбасой и зеленым луком

   Ингредиенты
   Пшеничный хлеб – 300 г Помидоры – 2 шт. Колбаса – 150 г Майонез – 70 г Чеснок – 3 зубчика Зеленый лук – 1 пучок Листовой салат и маслины для украшения Соль по вкусу
   Способ приготовления
   1. Чеснок измельчить, соединить с майонезом, посолить и тщательно перемешать.
   2. Колбасу аккуратно нарезать тонкими ломтиками.
   3. Из маслин и помидоров сделать небольшие маки.
   4. Зеленый лук промыть и тонко нарезать наискосок.
   5. Хлеб разрезать на порционные куски, смазать майонезом, сверху положить ломтики колбасы, зеленый лук, листья салата и украсить подготовленными «маками».


   Бутерброды с беконом

   Ингредиенты
   Пшеничный хлеб – 400 г Бекон – 150 г
   Консервированное мясо курицы – 200 г
   Корень сельдерея – 100 г
   Помидоры – 2 шт.
   Майонез – 80 г
   Горчица – 1 ст. л.
   Листовой салат
   для украшения
   Соль и черный молотый перец по вкусу
   Способ приготовления
   1. Из корня сельдерея сделать цветок, из кожицы, срезанной с помидоров с небольшим количеством мякоти, – розочки.
   2. Бекон и курицу измельчить, соединить с майонезом и горчицей, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
   3. Хлеб нарезать порционными кусками, сверху положить мясную массу, украсить цветками из сельдерея и розочками из помидоров.
   4. Тарелку выстелить листьями салата, а на них положить готовые бутерброды.


   Бутерброды с плавленым сыром и зеленью петрушки

   Ингредиенты
   Батон – 400 г Яйцо – 1 шт. Майонез – 2 ст. л. Плавленый сыр – 80 г Чеснок – 3 зубчика Зелень петрушки для украшения Соль и черный молотый перец по вкусу
   Способ приготовления
   1. Яйцо сварить вкрутую, очистить, с помощью ножа для каннелирования сделать в нем неглубокие бороздки, после чего нарезать аккуратными кружочками.
   2. Сыр размять вилкой, соединить с измельченным чесноком и майонезом, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
   3. Батон нарезать овальными ломтиками, каждый из них смазать полученной массой, сверху положить по кружочку яйца и украсить зеленью петрушки.


   Бутерброды со шпротами и лимоном

   Ингредиенты
   Батон – 400 г
   Шпроты, консервированные в масле, – 100 г
   Сливочное масло – 100 г
   Лимон – 1 шт.
   Зелень укропа – 1 пучок
   Способ приготовления
   1. Шпроты тщательно размять вилкой и смешать со сливочным маслом.
   2. Зелень укропа промыть и измельчить.
   3. Батон нарезать порционными кусками, смазать полученной рыбной массой и посыпать зеленью укропа.
   4. Готовые бутерброды украсить бабочками из лимона.


   Бутерброды со скумбрией и помидорами

   Ингредиенты
   Ржаной хлеб – 400 г Консервированная скумбрия – 200 г
   Помидоры – 2 шт.
   Лимон – 1 шт.
   Сливочное масло – 60 г
   Горчица – 1 ч. л.
   Зелень петрушки для украшения
   Способ приготовления
   1. Скумбрию освободить от костей и разделить на ломтики.
   2. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кружочками.
   3. Лимон помыть и нарезать тонкими полукружиями.
   4. Масло соединить с горчицей и тщательно растереть.
   5. Хлеб нарезать порционными кусками, смазать смесью горчицы и масла, сверху положить лимон и по 1 кусочку скумбрии и помидора.
   6. Готовые бутерброды украсить веточками петрушки.


   Бутерброды с медом и грецкими орехами

   Ингредиенты
   Батон – 400 г
   Мед – 200 г
   Сливочное масло – 150 г Ядра грецких орехов – 120 г Оливки для украшения
   Способ приготовления
   1. Батон нарезать порционными кусками, смазать маслом и полить жидким медом.
   2. Ядра грецких орехов измельчить (оставив несколько ядер для украшения) и посыпать ими готовые бутерброды.
   3. Оставшиеся ядра положить на бутерброды и украсить оливками, нарезанными кружочками.


   Бутерброды с копченой индейкой

   Ингредиенты
   Пшеничный хлеб – 400 г Копченая индейка – 200 г Помидоры – 2 шт.
   Сыр – 150 г
   Лук-порей – 1 стебель Майонез – 80 г
   Способ приготовления
   1. Помидоры нарезать кружочками, лук-порей – кольцами, сыр – соломкой, индейку измельчить.
   2. Хлеб разрезать на порционные куски, сверху положить индейку, затем кружочек помидора, под него в виде лепестков – сыр, а сверху – колечки лука.
   3. Готовые бутерброды украсить решеткой из майонеза, сделанной с помощью кондитерского шприца.


   Бутерброды с яйцами и сливочным маслом

   Ингредиенты
   Пшеничный хлеб – 300 г Сливочное масло – 150 г Яйца – 3 шт. Соль и черный молотый перец по вкусу
   Способ приготовления
   1. Яйца сварить вкрутую, очистить, желтки аккуратно отделить от белков и натереть на мелкой терке, из белков сделать лепестки.
   2. Хлеб нарезать порционными кусками, смазать маслом, в центр каждого из них насыпать желток и по кругу разложить лепестки из белков.
   3. Готовые бутерброды посолить, поперчить и подать на стол.


   Бутерброды с куриным мясом и корнем сельдерея

   Ингредиенты
   Булочки – 8 шт.
   Отварное куриное филе – 250 г
   Сыр – 100 г
   Майонез – 60 г
   Зелень петрушки для украшения Соль по вкусу
   Способ приготовления
   1. Булочки разрезать пополам и смазать майонезом.
   2. Куриное филе нарезать небольшими кусочками и посолить, сыр натереть на мелкой терке.
   3. На половинки булочки выложить куриное филе, сверху – сыр, немного петрушки и другую половинку булочки.


   Бутерброды с маринованным огурцом и консервированной спаржей

   Ингредиенты
   Батон – 200 г Ветчина – 100 г
   Яйцо – 1 шт.
   Маринованный огурец – 1 шт.
   Репчатый лук – 2 шт.
   Консервированная спаржа – 10 стеблей
   Сливочное масло – 20 г
   Горчица – 2 ч. л.
   Зелень петрушки – 1 пучок
   Способ приготовления
   1. Хлеб нарезать порционными кусками и смазать горчицей, растертой со сливочным маслом.
   2. Яйцо отварить, очистить и нарезать вместе с огурцом кружочками, ветчину – тонкими полосками, лук – колечками.
   3. На хлеб положить ветчину, затем кружочек яйца, огурец и лук.
   4. Готовые бутерброды посыпать измельченной зеленью и положить по 2-3 стебля спаржи.


   Бутерброды с курицей и маринованными грибами

   Ингредиенты
   Пшеничный хлеб – 250 г Куриное филе – 120 г Яйца – 2 шт. Соленые огурцы – 2 шт.
   Маринованные грибы – 100 г Горчица – 1 ч. л. Маслины для украшения
   Способ приготовления
   1. Хлеб разрезать на порционные куски в форме ромба.
   2. Куриное филе измельчить, яйца нарезать кружочками, огурцы – кубиками, грибы – тонкими ломтиками.
   3. На подготовленные куски хлеба положить куриное филе, кружочек яйца, 2-3 кубика соленого огурца и немного грибов, после чего украсить оливкой и капельками горчицы.


   Бутерброды с тертым хреном и сметаной

   Ингредиенты
   Ржаной хлеб – 100 г Горчичное масло – 30 мл Ветчина – 70 г Яйца – 2 шт. Сметана – 60 г Тертый хрен – 2 ст. л. Зелень укропа для украшения
   Способ приготовления
   1. Хлеб разрезать на порционные куски и смазать горчичным маслом.
   2. Яйца сварить вкрутую, очистить, нарезать полукружиями, ветчину – тонкими пластинками.
   3. Тертый хрен соединить со сметаной и смазать полученной массой хлеб. Сверху положить ломтик ветчины, полукружие яйца и украсить зеленью укропа.


   Бутерброды с копченой корейкой и сыром «Маасдам»

   Ингредиенты
   Булочки – 6 шт. Сливочное масло – 80 г Копченая корейка – 160 г Маринованные сливы – 6 шт. Сыр «Маасдам» – 70 г Майонез – 50 г
   Способ приготовления
   1. Булочки разрезать пополам.
   2. Сливочное масло смешать с майонезом и смазать хлеб полученной массой.
   3. Копченую корейку нарезать тонкими кусочками, сыр натереть на мелкой терке.
   4. Маринованную сливу освободить от косточек и разрезать пополам.
   5. На подготовленный хлеб положить корейку, сыр и по 2 половинки маринованной сливы.


   Бутерброды с говяжьим языком и корейской морковью

   Ингредиенты
   Ржаной хлеб – 200 г Говяжий язык – 150 г Корейская морковь – 100 г Помидоры – 3 шт. Сливочное масло – 50 г Зелень укропа и петрушки для украшения
   Черный молотый перец по вкусу
   Способ приготовления
   1. Хлеб разрезать на порционные куски и смазать сливочным маслом.
   2. Язык нарезать кубиками, помидоры – полукружиями.
   3. На каждый ломтик хлеба положить 2 полукружия помидора, затем кубики языка, немного корейской моркови, поперчить и украсить зеленью петрушки и укропа.


   Бутерброды с красной икрой и плавленым сыром

   Ингредиенты
   Батон – 200 г Красная икра – 80 г Плавленый сыр – 80 г Сливочное масло – 60 г
   Маслины и зелень петрушки для украшения
   Способ приготовления
   1. Хлеб нарезать порционными кусками и смазать сливочным маслом, сверху положить немного красной икры.
   2. Плавленый сыр натереть на крупной терке и посыпать им бутерброды.
   3. Маслины разрезать на половинки, разложить на бутерброды и украсить зеленью петрушки.


   Бутерброды с салом и малосольными огурцами

   Ингредиенты
   Ржаной хлеб – 200 г Сало – 150 г
   Малосольные огурцы – 3 шт.
   Майонез – 80 г
   Зелень укропа – 1 пучок
   Способ приготовления
   1. Хлеб разрезать на порционные куски и смазать майонезом.
   2. Сало нарезать тонкими ломтиками и выложить на хлеб.
   3. Малосольные огурцы нарезать в форме кружочков, положить на сало и украсить веточкой укропа.


   Бутерброды с хреном и зеленым горошком

   Ингредиенты
   Пшеничный хлеб – 200 г Сосиски – 7 шт.
   Консервированный зеленый горошек – 100 г Тертый хрен – 2 ст. л. Майонез – 80 г Растительное масло – 60 г Зелень петрушки – 1 пучок
   Способ приготовления
   1. Сосиски очистить, обжарить в растительном масле и нарезать кружочками.
   2. Тертый хрен смешать с зеленым горошком и майонезом.
   3. Хлеб нарезать порционными кусками, смазать полученной массой, а сверху положить по 3 кружочка сосиски в виде башенки.
   4. Готовые бутерброды посыпать измельченной зеленью петрушки.



   Канапе


   Канапе – это крошечные бутерброды, насаженные на шпажки.
   Изначально шпажки использовались не столько для украшения того или иного блюда, сколько для удобства.
   Чаще всего ломтики поджаренного хлеба покрывали слоем паштета, а шпажка позволяла попробовать их, не испачкав пальцы.
   Канапе – это праздничное угощение, которое идеально подходит для фуршета. Если канапе подается с коктейлями или на фуршете, его берут руками.
   В качестве гарнира можно использовать различный сыр, рыбу, колбасные изделия, овощи и морепродукты.
   Главное – подобрать сочетания, подходящие по вкусу и цвету.


   Канапе с анчоусами и сладким перцем

   Ингредиенты
   Батон – 300 г Анчоусное масло – 100 г Анчоусы – 30 г Каперсы – 30 г Сладкий перец – 1 шт. Майонез – 50 г Растительное масло – 2 ст. л. Маслины и зелень петрушки для украшения
   Способ приготовления
   1. Анчоусы и каперсы измельчить, соединить с майонезом и тщательно перемешать.
   2. Сладкий перец очистить от семян, промыть и нарезать соломкой.
   3. Зелень петрушки измельчить, маслины разрезать пополам.
   4. Батон нарезать порционными кусками, каждому придать желаемую форму и обжарить в растительном масле с обеих сторон.
   5. Готовый хлеб смазать анчоусным маслом, сверху выложить ровным слоем смесь из анчоусов и каперсов.
   6. На каждый кусочек хлеба положить 2-3 половинки маслины, а вокруг – соломку из перца. Готовые канапе посыпать зеленью петрушки.


   Канапе с майонезом и рыбным паштетом

   Ингредиенты
   Ржаной хлеб – 200 г Рыбный паштет – 80 г Яйцо – 1 шт. Майонез – 50 г Растительное масло – 1 ст. л. Зелень укропа – 1 пучок
   Способ приготовления
   1. Паштет смешать с майонезом и размять вилкой.
   2. Зелень укропа промыть и тщательно измельчить.
   3. Яйцо сварить вкрутую, очистить, сделать в нем вертикальные бороздки ножом для каннелирования и нарезать кружочками.
   4. Хлеб разрезать на порционные куски, с помощью ножа или специальных приспособлений придать им желаемую форму и обжарить в разогретом растительном масле с обеих сторон.
   5. Подготовленный хлеб смазать смесью майонеза и паштета, сверху положить кружочки яйца и посыпать измельченной зеленью укропа.


   Канапе с языком и горчицей

   Ингредиенты
   Пшеничный хлеб – 300 г Отварной язык – 150 г Мясо цыпленка – 150 г Сливочное масло – 70 г Майонез – 15 г Растительное масло – 2 ст. л. Горчица – 1 ст. л. Соль и черный молотый перец по вкусу.
   Способ приготовления
   1. Язык нарезать пластинками, с помощью ножа придать им форму звезды, квадрата или треугольника.
   2. Мясо цыпленка пропустить через мясорубку и смешать с майонезом.
   3. Хлеб нарезать порционными кусками в форме звезды, квадрата или треугольника и обжарить в растительном масле с обеих сторон.
   4. Сливочное масло следует смешать с горчицей и солью.
   5. Подготовленный хлеб смазать полученной массой, сверху выложить мясо цыпленка и язык, посолить и поперчить.


   Канапе с каперсами и майонезом

   Ингредиенты
   Ржаной хлеб – 300 г Анчоусы – 80 г Каперсы – 30 г Яйца – 2 шт. Майонез – 50 г Растительное масло – 2 ст. л. Зелень петрушки – 1 пучок
   Способ приготовления
   1. Яйца сварить вкрутую, очистить, с помощью ножа для каннелирования сделать в них вертикальные бороздки, после чего нарезать кружочками, аккуратно отделить желток от белка и измельчить.
   2. Зелень петрушки промыть и нашинковать.
   3. Хлеб нарезать порционными кусками круглой формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон.
   4. Подготовленный хлеб смазать майонезом, накрыть колечком из яичного белка, в середину положить каперсы, а вокруг – анчоусы.
   5. Готовые канапе посыпать измельченным желтком и зеленью петрушки.


   Канапе с анчоусами и красной икрой

   Ингредиенты
   Ржаной хлеб – 300 г Анчоусное масло – 60 г Анчоусы – 80 г Каперсы – 60 г Майонез – 40 г Красная икра – 50 г Оливки – 10 шт. Растительное масло – 2 ст. л.
   Способ приготовления
   1. Каперсы и анчоусы измельчить и смешать. Оливки разрезать пополам.
   2. Хлеб нарезать порционными кусками любой формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон.
   3. Подготовленный хлеб хорошо смазать анчоусным маслом, в середину горкой выложить смесь из каперсов и анчоусов, по краям майонезом сделать узоры, используя для этого кондитерский шприц.
   4. Перед подачей на стол на каждый ломтик поместить оливку и немного красной икры.


   Канапе с семгой и зернистой икрой

   Ингредиенты
   Батон – 300 г Семга – 70 г Зернистая икра – 100 г Каперсы – 50 г Сливочное масло – 50 г Растительное масло – 2 ст. л.
   Способ приготовления
   1. Семгу нарезать тонкими полосками и соединить со сливочным маслом.
   2. Батон разрезать на порционные куски квадратной формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон, после чего красиво положить на них полоски семги, смешанной со сливочным маслом.
   3. По краю ломтиков выложить икру, а в центре – каперсы.


   Канапе с осетриной и хреном

   Ингредиенты
   Ржаной хлеб – 300 г
   Филе соленой осетрины – 150 г
   Сливочное масло – 70 г
   Томатная паста – 50 г
   Измельченный хрен – 20 г
   Майонез – 25 г
   Растительное масло – 2 ст. л.
   Маслины и зелень петрушки для украшения
   Способ приготовления
   1. Хрен смешать со сливочным маслом, добавить томатную пасту и растереть. Осетрину нарезать ломтиками.
   2. Хлеб разрезать на порционные куски овальной формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон.
   3. Подготовленный хлеб смазать смесью из хрена, сливочного масла и томатной пасты, сверху поместить кусочек осетрины и украсить майонезной решеткой, сделанной с помощью кондитерского шприца и разрезанными пополам маслинами.
   4. На тарелку выложить веточки петрушки, а сверху – готовые канапе.


   Канапе с соленым судаком и помидорами

   Ингредиенты
   Пшеничный хлеб – 300 г Филе соленого судака – 60 г Сливочное масло – 50 г Измельченный хрен – 50 г Майонез – 70 г Растительное масло – 2 ст. л. Маслины – 8 шт. Зелень укропа – 1 пучок Соль по вкусу
   Способ приготовления
   1. Хрен смешать со сливочным маслом. Маслины нарезать колечками.
   2. Филе судака измельчить вместе с зеленью укропа, добавить майонез, посолить и хорошо перемешать.
   3. Хлеб нарезать порционными кусками треугольной формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон.
   4. Подготовленный хлеб смазать смесью масла и хрена, сверху поместить рыбный фарш и колечки маслин.


   Канапе с каперсами и сельдью

   Ингредиенты
   Ржаной хлеб – 200 г
   Каперсы – 30 г
   Филе соленой сельди – 50 г
   Яйца – 2 шт.
   Сливочное масло – 30 г
   Растительное масло – 2 ст. л.
   Зелень петрушки – 1 пучок
   Способ приготовления
   1. Сельдь нарезать тонкими ломтиками.
   2. Яйца сварить вкрутую, очистить, с помощью ножа для каннелирования сделать в них вертикальные бороздки, после чего аккуратно надрезать, стараясь не повредить их, и извлечь желтки.
   3. Белки разрезать на 4 колечка, желтки – пополам.
   4. Хлеб нарезать порционными кусками квадратной формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон.
   5. Подготовленный хлеб смазать сливочным маслом, в центр каждого куска поместить ломтик сельди, ближе к одному из краев канапе положить колечко из белка, в его центре разместить желток выпуклой стороной вверх, другой край канапе украсить каперсами.
   6. Тарелку посыпать измельченной зеленью, а сверху выложить канапе.


   Канапе с салями и сладкими перцами

   Ингредиенты
   Пшеничный хлеб – 200 г Салями – 100 г
   Красный сладкий перец – 1 шт. Желтый сладкий перец – 1 шт. Зеленый сладкий перец – 1 шт. Сливочное масло – 50-70 г
   Способ приготовления
   1. Хлеб нарезать тонкими ломтиками круглой формы и поджарить в тостере.
   2. Горячие тосты смазать сливочным маслом.
   3. Салями нарезать тонкими кружочками и положить на тосты.
   4. Сладкие перцы очистить от семян, промыть, разделить на 2 части и вырезать из мякоти кружочки.
   5. На каждый ломтик с салями положить по 3 кружочка разного цвета.


   Канапе с картофелем и сельдью

   Ингредиенты
   Ржаной хлеб – 300 г
   Филе соленой сельди – 70 г
   Вареный картофель – 1 клубень
   Яблоко – 1 шт.
   Майонез – 40 г
   Растительное масло – 2 ст. л.
   Зелень укропа для украшения
   Способ приготовления
   1. Сельдь нарезать ломтиками, каждый надрезать с одной стороны и расправить, чтобы получился веер.
   2. В картофеле сделать глубокие бороздки с помощью ножа для каннелирования и нарезать кружочками, а яблоко – тонкими ломтиками.
   3. Хлеб разрезать на порционные куски квадратной формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон.
   4. Каждый кусочек хлеба смазать майонезом, сверху положить кружочек картофеля и веер из сельди.
   5. В промежутках между полосками сельди поместить ломтики яблока.
   6. Зелень укропа тщательно промыть, измельчить, посыпать ею тарелку, а сверху разложить готовые канапе.


   Канапе с яблоками и миндалем

   Ингредиенты
   Ржаной хлеб – 300 г Филе соленой сельди – 120 г Сливочное масло – 60 г Небольшие яблоки – 2 шт. Миндаль – 10 шт. Растительное масло – 2 ст. л. Зелень укропа для украшения
   Способ приготовления
   1. Сельдь пропустить через мясорубку, после чего смешать со сливочным маслом.
   2. Из яблок и миндаля сделать ежиков.
   3. Хлеб нарезать порционными кусками круглой формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон.
   4. Подготовленный хлеб смазать селедочной массой и украсить ежиками и измельченной зеленью укропа.


   Канапе с молоками сельди и зеленым луком

   Ингредиенты
   Ржаной хлеб – 300 г Молоки соленой сельди – 80 г Филе соленой сельди – 150 г Яйца – 2 шт.
   Растительное масло – 2 ст. л. Сливочное масло – 60 г Зеленый лук – 1 пучок
   Способ приготовления
   1. Яйца сварить вкрутую, очистить, с помощью ножа для каннелирования сделать в каждом неглубокие бороздки, после чего нарезать кружочками.
   2. Сельдь, молоки и зеленый лук измельчить и перемешать.
   3. Хлеб нарезать порционными кусками круглой формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон.
   4. Подготовленный хлеб смазать сливочным маслом, сверху поместить смесь сельди, молок и зеленого лука.
   5. Каждое канапе аккуратно накрыть кружочком яйца.


   Канапе с икрой мойвы и сельдью

   Ингредиенты
   Ржаной хлеб – 300 г Икра мойвы – 70 г Филе соленой сельди – 60 г Яйцо – 1 шт. Сливочное масло – 50 г Растительное масло – 2 ст. л. Зелень петрушки ля украшения
   Способ приготовления
   1. Яйцо сварить вкрутую, очистить, с помощью ножа для каннелирования сделать в нем вертикальные бороздки, после чего нарезать аккуратными кружочками.
   2. Сельдь измельчить и смешать со сливочным маслом.
   3. Хлеб нарезать порционными кусками, придать им круглую форму и обжарить в растительном масле с обеих сторон.
   4. Подготовленный хлеб смазать селедочной массой, в центр поместить кружок яйца, а на него – икру.
   5. Готовые канапе выложить на блюдо и украсить веточками петрушки.


   Канапе с сардинами, томатной пастой и лимоном

   Ингредиенты
   Батон – 300 г
   Сардины (консервированные) – 150 г Лимон – 0,5 шт. Майонез – 40 г Томатная паста – 30 г Растительное масло – 2 ст. л.
   Способ приготовления
   1. В лимоне с помощью ножа для каннелирования сделать бороздки, после чего нарезать его кружочками.
   2. Томатную пасту тщательно смешать с майонезом.
   3. Батон нарезать порционными кусками круглой формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон.
   4. Подготовленный батон смазать смесью томатной пасты и майонеза, сверху поместить кусочек сардины и кружочек лимона.


   Канапе с сыром и майонезом

   Ингредиенты
   Ржаной хлеб – 200 г
   Сыр – 100 г
   Майонез – 60 г Яйца – 2 шт. Сливочное масло – 100 г
   Способ приготовления
   1. Хлеб разрезать на тонкие ломтики, смазать сливочным маслом и разделить каждый из них на 4 равные части.
   2. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками по количеству канапе.
   3. Сыр натереть на крупной терке.
   4. Каждый квадратик хлеба смазать майонезом, положить по кружочку яйца и посыпать сыром.


   Канапе с семгой и зеленым луком

   Ингредиенты
   Ржаной хлеб – 300 г
   Филе соленой семги – 150 г
   Яблоко – 1 шт. Сливочное масло – 70 г Растительное масло – 2 ст. л. Зеленый лук – 1 пучок
   Способ приготовления
   1. Сельдь нарезать ломтиками, яблоко – тонкими дольками.
   2. Хлеб разрезать на порционные куски, придать им прямоугольную форму и обжарить в растительном масле с обеих сторон.
   3. Подготовленный хлеб смазать сливочным маслом, сверху положить сельдь и дольки яблока, разложив их веером.
   4. Каждое канапе обвязать перышком зеленого лука.


   Канапе с печенью трески и томатной пастой

   Ингредиенты
   Батон – 300 г Печень трески (консервированная) – 150 г Лимонный сок – 50 мл Томатная паста – 15 г Сливочное масло – 60 г
   Растительное масло – 2 ст. л. Зелень петрушки – 1 пучок
   Способ приготовления
   1. Сливочное масло смешать с томатной пастой и тщательно растереть.
   2. Печень трески нарезать ломтиками и сбрызнуть лимонным соком.
   3. Зелень петрушки тщательно промыть и измельчить.
   4. Батон нарезать порционными кусками в форме ромба или треугольника и обжарить в растительном масле с обеих сторон.
   5. На подготовленный хлеб выложить горкой печень трески, сверху из смеси сливочного масла и томатной пасты сделать волнистые линии, используя для этого кондитерский шприц и посыпать зеленью петрушки.


   Канапе со шпротами и хреном

   Ингредиенты
   Ржаной хлеб – 300 г Шпроты, консервированные в масле – 150 г Яйца – 2 шт.
   Растительное масло – 2 ст. л. Майонез – 70 г Измельченный хрен – 15 г Маслины – 6 шт. Зелень петрушки для украшения
   Способ приготовления
   1. Хрен смешать с майонезом и хорош растереть.
   2. Яйца сварить вкрутую, очистить, ножом для каннелирования сделать в них вертикальные бороздки, после чего нарезать кружочками.
   3. Зелень петрушки промыть и измельчить.
   4. Хлеб нарезать порционными кусками прямоугольной формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон.
   5. Подготовленный хлеб смазать смесью хрена и майонеза, сверху положить кружок яйца и шпроты.
   6. Маслины нарезать колечками, украсить ими канапе и посыпать зеленью петрушки.


   Канапе с копченой семгой и кетовой икрой

   Ингредиенты
   Ржаной хлеб – 300 г Кетовая икра – 80 г
   Копченая семга – 50 г Лимон – 0,5 шт. Каперсы – 40 г Яйцо – 1 шт. Сливочное масло – 60 г Горчица – 30 г Растительное масло – 2 ст. л.
   Способ приготовления
   1. Яйцо сварить вкрутую, аккуратно очистить, с помощью специального ножа для каннелирования сделать в нем небольшие бороздки и нарезать кружочками.
   2. Копченую семгу разрезать на тонкие пластинки и, скатывая их рулончиком, сделать небольшие розочки.
   3. Ножом для каннелирования в лимоне сделать небольшие бороздки, нарезать его тонкими кружочками и свернуть каждый кулечком.
   4. Хлеб разрезать на порционные куски прямоугольной формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон.
   5. Подготовленный хлеб смазать сливочным маслом и горчицей, сверху на один край канапе положить кружок яйца, на него – розочки из семги и икру, на другой край – кулечек из лимона.
   6. В центр каждого канапе аккуратно положить каперсы.


   Канапе с килькой и помидорами

   Ингредиенты
   Ржаной хлеб – 300 г
   Килька, консервированная в томате – 150 г
   Помидор – 1 шт.
   Огурец – 1 шт.
   Майонез – 50 г
   Растительное масло – 2 ст. л.
   Брусника и зелень петрушки
   для украшения
   Способ приготовления
   1. С помощью ножа для каннелирования в огурце сделать вертикальные бороздки и нарезать его кружочками. Таким же образом измельчить помидор.
   2. Хлеб разрезать на порционные куски круглой формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон.
   3. На подготовленный хлеб выложить ломтики помидора, затем кильку и прижать ее кусочком огурца.
   4. Канапе украсить решеткой из майонеза с помощью кондитерского шприца или бумажного кулечка. На дно тарелки выложить веточки петрушки, сверху поместить канапе и украсить брусникой.


   Канапе с сырными кружочками

   Ингредиенты
   Ржаной хлеб – 200 г
   Сыр твердых сортов – 200 г
   Листовой салат для украшения
   Способ приготовления
   1. Хлеб нарезать ломтиками с волнистыми краями, сыр – кружочками следующим образом: кружок по контуру хлеба, кружок меньшего размера и т. д.
   2. Выложить самые большие сырные кружочки на хлеб, а все остальные – в порядке убывания. В результате должна получиться башенка.
   3. Тарелку выстелить листьями салата и поместить на нее готовые канапе.


   Канапе с маринованным огурцом

   Ингредиенты
   Ржаной хлеб – 300 г
   Маринованный огурец – 1 шт.
   Шпроты, консервированные в масле, – 150 г
   Майонез – 70 г
   Растительное масло – 2 ст. л.
   Зелень петрушки
   для украшения
   Способ приготовления
   1. Хлеб разрезать на порционные ломтики прямоугольной формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон.
   2. Огурец нарезать тонкими пластинками и придать им форму листочков.
   3. Подготовленный хлеб смазать майонезом, сверху поместить рыбу, листочки огурца и украсить веточками петрушки.


   Канапе с рыбными консервами

   Ингредиенты
   Ржаной хлеб – 300 г
   Рыба, консервированная в масле, – 150 г
   Анчоусное масло – 60 г
   Майонез – 50 г
   Яйцо – 1 шт.
   Сыр – 60 г
   Растительное масло – 2 ст. л. Зелень укропа – 1 пучок
   Способ приготовления
   1. Яйцо сварить вкрутую, очистить, с помощью ножа для каннелирования сделать в нем вертикальные бороздки, после чего нарезать кружочками.
   2. Рыбу освободить от костей и размять вилкой.
   3. Зелень укропа промыть и измельчить.
   4. Сыр нарезать тонкими ломтиками, придать им круглую форму, а по краям сделать небольшие зубчики.
   5. Хлеб разрезать на порционные куски круглой формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон.
   6. Подготовленный хлеб смазать анчоусным маслом и майонезом, сверху ровным слоем выложить рыбную массу, а затем кружки яйца и сыра.
   7. Готовые канапе посыпать измельченной зеленью укропа.


   Канапе с жареной рыбой и лимоном

   Ингредиенты
   Батон – 300 г
   Жареная рыба (филе) – 150 г
   Лимон – 1 шт. Анчоусное масло – 20 г Растительное масло – 2 ст. л. Зелень укропа – 1 пучок
   Способ приготовления
   1. На лимоне с помощью ножа для каннелирования сделать вертикальные бороздки, после чего нарезать его тонкими кружочками.
   2. Рыбу аккуратно разделить на маленькие ломтики.
   3. Батон нарезать порционными кусками квадратной формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон.
   4. Подготовленный хлеб смазать анчоусным маслом, на каждый кусок положить кружок лимона, ломтик рыбы и посыпать измельченной зеленью.


   Канапе с креветками и зернистой икрой

   Ингредиенты
   Батон – 300 г Креветки – 10 шт. Зернистая икра – 70 г Яйца – 2 шт. Сливочное масло – 70 г
   Растительное масло – 2 ст. л. Зеленый лук – 1 пучок
   Способ приготовления
   1. Яйца сварить вкрутую, очистить, ножом для каннелирования сделать на них вертикальные бороздки, после чего нарезать кружочками.
   2. Креветки отварить, откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости, после чего очистить и разрезать пополам.
   3. Батон нарезать порционными кусками круглой формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон, а затем смазать сливочным маслом.
   4. На каждый кусок батона положить по кружку яйца, немного икры, по бокам – 2 половинки креветок, а сверху – перышко зеленого лука.


   Канапе со спаржей

   Ингредиенты
   Пшеничный хлеб – 300 г
   Ростки консервированной спаржи – 60 шт.
   Салат-латук – 2-3 стебля
   Майонез – 100 г
   Красные сладкие перцы – 2 шт.
   Спаржа – 10 стеблей
   Способ приготовления
   1. Салат-латук промыть, нашинковать и смешать с майонезом.
   2. Хлеб нарезать порционными кусками овальной формы.
   3. Подготовленной смесью салата-латука и майонеза смазать куски хлеба, а сверху положить 2-3 стебля спаржи.
   4. Сладкие перцы очистить от семян, промыть и нарезать тонкими ломтиками.
   5. На каждое канапе поперек спаржи положить по 1 ломтику сладкого перца.


   Канапе с редисом и маслинами

   Ингредиенты
   Пшеничный хлеб – 400 г Редис – 10 шт. Маслины – 5 шт. Сливочное масло – 60 г Зелень петрушки для украшения Соль по вкусу
   Способ приготовления
   1. Хлеб разрезать на порционные куски, смазать сливочным маслом и слегка посолить.
   2. Редис и маслины нарезать тонкими кружочками.
   3. На каждый ломтик хлеба положить измельченные маслины и редис и украсить веточками петрушки.


   Канапе с помидорами и огурцами

   Ингредиенты
   Пшеничный хлеб – 300 г
   Помидоры – 4 шт.
   Огурцы – 2 шт.
   Яйца – 3 шт.
   Маслины – 8 шт.
   Майонез – 100 г
   Зелень петрушки для украшения
   Соль и черный молотый
   перец по вкусу
   Способ приготовления
   1. Хлеб разрезать на порционные куски круглой формы.
   2. Помидоры нарезать тонкими колечками и немного посолить.
   3. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками.
   4. Огурцы очистить от кожуры и нарезать соломкой.
   5. На подготовленный хлеб выложить 1 колечко помидора, 3 ломтика огурца и 1 кружочек яйца.
   6. Готовые канапе поперчить, украсить решеткой из майонеза и разрезанными пополам маслинами.


   Канапе с зеленой фасолью

   Ингредиенты
   Ржаной хлеб – 200 г
   Зеленая стручковая фасоль – 100 г
   Сладкий красный перец – 1 шт.
   Лимон – 0,5 шт.
   Майонез – 100 г
   Способ приготовления
   1. Хлеб нарезать порционными кусками и смазать майонезом.
   2. Фасоль залить небольшим количеством кипящей воды и, не накрывая крышкой, варить до готовности.
   3. Из лимона сделать бабочки.
   4. Сладкий перец очистить от семян, промыть и нарезать тонкими ломтиками.
   5. На подготовленный хлеб выложить немного фасоли, 2 ломтика сладкого перца и украсить бабочками из лимона.


   Канапе с кресс-салатом

   Ингредиенты
   Пшеничный хлеб – 250 г Майонез – 50 г Сливочное масло – 60 г Растительное масло – 1 ст. л. Маслины – 7 шт. Кресс-салат – 1 пучок Соль и черный молотый перец по вкусу
   Способ приготовления
   1. Хлеб нарезать порционными кусками и смазать майонезом.
   2. Кресс-салат на несколько секунд опустить в кипящую воду, чтобы он приобрел ярко-зеленую окраску. Больше половины отложить в сторону.
   3. Оставшуюся часть размять вилкой, соединить со сливочным маслом, посолить, поперчить, хорошо перемешать и смазать полученной массой куски хлеба.
   4. Маслины нарезать кружочками.
   5. На готовое канапе уложить по 3—4 листочка кресс-салата, 2-3 кружочка маслины, капнув на них растительным маслом.


   Канапе с салями и белыми грибами

   Ингредиенты
   Хлеб пшеничный – 250 г Салями – 80 г
   Маринованные белые грибы – 100 г Сливочное масло – 60 г Измельченный лук-шалот – 1 ч. л. Зелень петрушки для украшения
   Способ приготовления
   1. Хлеб разрезать на порционные куски в форме ромба.
   2. Салями нарезать тонкими кружочками, маринованные грибы – небольшими ломтиками.
   3. Сливочное масло смешать с луком-шалотом и смазать полученной массой подготовленные куски хлеба.
   4. Сверху выложить кружочек салями, несколько ломтиков маринованных грибов и украсить веточками петрушки.


   Канапе с огурцами и маринованным луком

   Ингредиенты
   Хлеб пшеничный – 300 г Маринованный лук – 2-3 шт. Огурцы – 2 шт. Помидоры – 2 шт. Майонез – 80 г Соль по вкусу
   Способ приготовления
   1. Хлеб разрезать на порционные куски в форме треугольника.
   2. Помидоры очистить и нарезать колечками, огурцы – тонкими ломтиками, маринованные луковицы – полукружиями.
   3. Подготовленный хлеб смазать майонезом, сверху положить колечки помидоров, затем ломтики огурцов, полукружия лука и посолить.


   Канапе с лисичками

   Ингредиенты
   Хлеб ржаной – 200 г Сырые лисички – 100 г
   Майонез – 80 г Растительное масло – 60 г Лимонный сок – 2 ст. л. Изюм – 50 г Карри – 0,5 ч. л. Миндальная стружка – 1 ч. л.
   Способ приготовления
   1. Хлеб разрезать на порционные куски круглой формы.
   2. Лисички промыть, нарезать тонкими ломтиками и обжарить в растительном масле.
   3. Майонез смешать с лимонным соком и смазать им хлеб.
   4. Сверху разложить лисички в форме круга, в центр поместить 3—4 изюминки, посыпать карри и украсить миндальной стружкой.


   Канапе с авокадо и креветками

   Ингредиенты
   Батон – 1 шт.
   Авокадо – 1 шт.
   Лимон – 1 шт.
   Креветки – 10 шт.
   Зелень петрушки для украшения
   Способ приготовления
   1. Батон нарезать кусочками овальной формы.
   2. Креветки отварить, откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости, очистить и разрезать пополам.
   3. Из лимона сделать бабочки.
   4. Авокадо нарезать тонкими ломтиками.
   5. На подготовленный хлеб положить по 3—4 половинки креветок, а сверху – ломтики авокадо (горкой).
   6. Готовые канапе украсить бабочками из лимона и веточками петрушки.



   Медальоны


   Медальоны – это небольшие закуски, которые подаются в качестве дополнения к основному блюду. Кроме того, они могут использоваться в качестве украшения подносов с крупными композициями. Для основы медальонов чаще всего используются ломтики мяса или хлеба круглой либо овальной формы. В качестве гарнира можно выбрать продукты по вашему вкусу.


   Медальоны из ветчины с помидорами

   Ингредиенты
   Ветчина – 200 г
   Помидоры – 2 шт.
   Сладкий перец – 1 шт.
   Зелень петрушки для украшения
   Способ приготовления
   1. Ветчину и помидоры аккуратно нарезать кружочками.
   2. Сладкий перец очистить от семян, промыть и вырезать из мякоти ромбики.
   3. На ломтики ветчины положить кружочки помидор, ромбики из сладкого перца и украсить веточкой петрушки.


   Медальоны из сыра с семгой

   Ингредиенты
   Сыр – 200 г
   Филе семги – 100 г Огурец – 1 шт. Майонез – 80 г Зелень – 1 пучок
   Способ приготовления
   1. Сыр нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см и с помощью выемки сформировать из них кружочки с волнистыми краями.
   2. Огурец каннелировать ножом. После этого нарезать его кружочками по количеству сделанных медальонов.
   3. Семгу нарезать тонкими квадратными пластинками и свернуть их пополам.
   4. Сырные кружочки смазать майонезом, сверху положить огурец, семгу и украсить измельченной зеленью.


   Медальоны с копченой корейкой

   Ингредиенты
   Пшеничный хлеб – 300 г
   Копченая корейка – 150 г
   Яйца – 4 шт.
   Огурцы – 2 шт.
   Растительное масло – 3 ст. л.
   Зелень укропа – 1 пучок
   Соль и черный молотый перец по вкусу
   Способ приготовления
   1. Из яиц приготовить яичницу-глазунью, посолить и поперчить.
   2. Хлеб разрезать на порционные куски круглой формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон.
   3. Корейку нарезать кружочками, зелень укропа промыть и измельчить.
   4. В огурцах с помощью ножа для каннелирования сделать бороздки, после чего нарезать их кружочками.
   5. На подготовленный хлеб выложить яичницу, кружочки корейки и огурца и посыпать зеленью укропа.


   Медальоны с помидорами и луком

   Ингредиенты
   Пшеничный хлеб – 300 г Копченая колбаса – 180 г Помидоры – 2 шт. Репчатый лук – 1 шт. Растительное масло – 3 ст. л. Горчица – 40 г Зелень петрушки для украшения
   Способ приготовления
   1. Колбасу нарезать тонкими пластинками, каждую из них смазать горчицей и свернуть в форме розочки.
   2. Лук нарезать кольцами. Из кожицы, срезанной с помидоров вместе с небольшим количеством мякоти, сделать розочки, зелень петрушки измельчить.
   3. Хлеб нарезать порционными кусками круглой формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон.
   4. На подготовленный хлеб выложить кольца лука, а сверху – розочки из колбасы и помидоров.
   5. Готовые медальоны посыпать зеленью петрушки.


   Медальоны с телячьими мозгами и яйцом

   Ингредиенты
   Ржаной хлеб – 300 г Отварные телячьи мозги – 150 г Сливочное масло – 100 г Яйцо – 1 шт.
   Сыр – 80 г
   Майонез – 100 г
   Растительное масло – 2 ст. л.
   Соль и черный молотый перец по вкусу
   Способ приготовления
   1. Хлеб разрезать на порционные куски круглой формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон, после чего смазать сливочным маслом.
   2. Мозги очистить от пленок и нарезать тонкими ломтиками.
   3. Майонез тщательно взбить с яйцом до образования однородной массы.
   4. Из сыра вырезать различные фигурки.
   5. Подготовленные кусочки хлеба выложить на противень, на каждый из них сверху поместить мозги, посыпать перцем и солью, смазать смесью яйца и майонеза, украсить сырными фигурками и запечь в предварительно разогретой духовке до легкого расплавления сыра.


   Медальоны с мясом и хреном

   Ингредиенты
   Ржаной хлеб – 300 г Отварная свинина – 150 г Яблоки – 2 шт. Маринованные огурцы – 2 шт. Измельченный хрен – 30 г Майонез – 30 г Зелень петрушки для украшения Соль по вкусу
   Способ приготовления
   1. С помощью ножа для каннелирования в огурцах сделать бороздки, после чего нарезать их полукружиями.
   2. Свинину измельчить. Зелень петрушки промыть и нарубить.
   3. Яблоки очистить, натереть на мелкой терке, посолить, соединить с хреном, майонезом, измельченной свининой и тщательно перемешать.
   4. Хлеб нарезать порционными кусками круглой формы, смазать полученной массой, а сверху положить полукружия огурцов в виде лепестков цветка.


   Медальоны с солониной и маринованными огурцами

   Ингредиенты
   Пшеничный хлеб – 300 г Отварная солонина – 150 г Маринованные огурцы – 2 шт. Майонез – 60 г Листовой салат – 1 пучок
   Способ приготовления
   1. Солонину нарезать ломтиками, огурцы – веером, листья салата – полосками.
   2. Хлеб разрезать на порционные куски круглой формы, сверху аккуратно выложить подготовленные огурцы и солонину.
   3. Тарелку выстелить нарезанными листьями салата, сверху выложить медальоны и украсить их решеткой из майонеза, сделанной с помощью кондитерского шприца или бумажного кулька.


   Медальоны с мясными котлетами и помидорами

   Ингредиенты
   Батон – 300 г
   Мясные котлеты – 150 г
   Помидоры – 2 шт.
   Репчатый лук – 1 шт.
   Растительное масло – 2 ст. л.
   Майонез – 40 г
   Листовой салат для украшения
   Способ приготовления
   1. Лук очистить и нарезать кольцами, помидоры – полукружиями.
   2. Батон разрезать на порционные куски круглой формы и обжарить в растительном масле с обеих сторон, после чего смазать майонезом.
   3. Котлеты разделить на 4 части.
   4. На подготовленный батон выложить лист салата, сверху под углом к медальону кусок котлеты, полукружие помидора, колечко лука, снова котлету, помидор и лук.


   Медальоны с сосисками и майонезом

   Ингредиенты
   Батон – 300 г Сосиски – 150 г Помидоры – 2 шт. Майонез – 50 г Сыр – 70 г
   Зелень петрушки – 1 пучок
   Способ приготовления
   1. Помидоры нарезать тонкими полукружиями, сыр натереть на мелкой терке и смешать с майонезом.
   2. Сосиски очистить, отварить и нарезать кружочками.
   3. Батон разрезать на порционные куски круглой формы, смазать смесью майонеза и сыра, сверху положить кружочек сосиски, вокруг него в виде лепестков выложить полукружия помидоров.
   4. Зелень петрушки измельчить и посыпать ею готовые медальоны.


   Медальоны с грудинкой и маринованными огурцами

   Ингредиенты
   Батон – 300 г
   Копченая свиная грудинка – 150 г Маринованные огурцы – 2 шт. Горчица – 30 г Растительное масло – 2 ст. л. Маслины для украшения
   Способ приготовления
   1. Грудинку нарезать ломтиками, огурцы – кружочками, маслины – кольцами.
   2. Батон разрезать на порционные куски и обжарить в растительном масле с обеих сторон.
   3. Подготовленный хлеб смазать горчицей, сверху выложить грудинку и кружок огурца, вокруг которого сделать цепочку из маслин.




   Сервировка стола


   Чтобы блюда выглядели изысканными и аппетитными, нужно уметь украшать не только их, но и стол, на котором они будут привлекать внимание гостей.
   Правильно накрыть стол не так сложно, как может показаться на первый взгляд. В центре каждого прибора должна стоять специальная сервировочная тарелка.
   Если ее нет, можно оставить обычную. Она не обязательно должна быть сделана из того же материала, что и весь сервиз, однако должна сочетаться с ним.
   На сервировочную тарелку обычно ставится тарелка с закуской или супом. Для супов-пюре предназначена специальная суповая тарелка, а для бульонов и прозрачных супов – чашка. К закуске или супу слева сверху ставится маленькая тарелка для хлеба, гренок и масла, а рядом – чашка для ополаскивания пальцев.
   Последняя потребуется в том случае, если вы решите угощать гостей морепродуктами, спаржей или фруктами. Ее нужно наполнить теплой водой и добавить ломтик лимона для придания приятного аромата.
   Рядом с сервировочной тарелкой раскладываются вилки, ножи и ложки, которые понадобятся во время еды. Запомните: вилки всегда кладутся слева от тарелки, а ножи – справа. Последним от тарелки кладется прибор, который потребуется в первую очередь.
   Бокалы принято располагать справа и сверху от сервировочной тарелки. Здесь также существует определенный порядок: первым всегда берут самый дальний бокал.
   После каждого блюда необходимо убирать со стола использованную посуду и приборы. Единственное, что может стоять на столе в течение всего застолья, – это стакан для воды.


   Посуда

   Сейчас в продаже можно найти множество посуды – как однотонной, так и украшенной рисунком.
   При выборе руководствуйтесь не только личными предпочтениями, но и практичностью сервиза. Оптимальный вариант – приобрести посуду на каждый день и 2—3 сервиза для приема гостей.
   Если вы пользуетесь посудомоечной машиной, при выборе сервиза узнайте у продавца-консультанта, насколько прочен материал, из которого он сделан.
   Основной набор посуды представлен на рис. 171.

   Рис. 171. Основной набор посуды: 1 – чайник; 2 – сахарница; 3 – молочник; 4 – чашка с блюдцем; 5 – поднос для пирожных; 6 – блюдо для пирожных; 7 – блюдо для торта; 8 – блюда для мяса; 9 – столовая тарелка; 10 – тарелка для салата и пирожных (средняя); 11 – тарелка для хлеба (маленькая); 12 – тарелка для супа (глубокая); 13 – чашка для компота; 14 – миска для овощей; 15 – миска для салата; 16 – чашка для супа; 17 – соусница; 18 – супница

   Кроме того, можно приобрести дополнительный набор посуды (рис. 172).

   Рис. 172. Дополнительный набор посуды: 1 – заварочный чайник; 2 – чайная чашка с блюдцем; 3 – кофейник; 4 – кофейная чашка с блюдцем; 5 – блюдо для сыра; 6 – какелон; 7 – этажерка; 8 – подставка со свечой для чайника или кофейника


   Бокалы

   Сервируя стол, помните о том, что для каждого напитка предназначен свой бокал. Налить вино в бокал для пива – признак дурного тона. Чтобы не смазать впечатление от предлагаемых блюд и напитков, необходимо знать некоторые тонкости.
   Красное вино подается в бокале выпуклой формы на длинной ножке, белое – в бокалах с чашей небольшого объема. Для шампанского предназначены высокие бокалы. В них игристый напиток хорошо пенится и долго не выдыхается. Существуют также красивые чаши для шампанского, но в них из него быстро улетучивается газ, поэтому лучше использовать высокие бокалы. Рюмки для коньяка и крепленого вина выбираются по тому же принципу, что и для красного вина: выпуклость сосуда дает возможность полностью раскрыть букет и почувствовать аромат.
   Вы можете купить несколько комплектов бокалов на разные случаи, однако это необязательно. Вполне достаточно приобрести 2 комплекта – для повседневного использования и торжеств. Можно купить также 1 полный набор бокалов, который при необходимости можно будет пополнять.
   При покупке бокалов не берите первые понравившиеся. Обратите внимание: они обязательно должны соответствовать посуде и другим элементам сервировки стола. Все бокалы можно мыть в посудомоечной машине. Исключением являются только бокалы из хрусталя и расписанные золотом. Их следует мыть только руками в теплой воде с добавлением моющего средства. Со временем вы сможете пополнить набор различными специальными бокалами, например кубками, рюмками для рома и т. д.
   Основной набор бокалов представлен на рис. 173.

   Рис. 173. Основной набор бокалов: 1 – бокал для белого вина; 2 – бокал для красного вина; 3 – бокал для шампанского; 4 – бокал для ликера; 5 – бокал для пива; 6 – рюмка для коньяка; 7 – чаша для шампанского; 8 – бокал для воды


   Столовые приборы

   Как говорилось выше, столовые приборы, как и бокалы, должны соответствовать посуде. Лучше всего купить 2 комплекта столовых приборов, но если такой возможности нет, то можно приобрести 1 основной, который в дальнейшем можно будет дополнять. Столовые приборы очень разнообразны, потому что практически для каждого блюда существует свое приспособление. На рис. 174 показан основной набор столовых приборов.
   Чтобы столовые приборы как можно дольше сохраняли внешний вид, за ними нужно правильно ухаживать.

   Рис. 174. Основной набор столовых приборов: 1 – большой столовый прибор; 2 – прибор для гарнира;
   3 – ложка для овощей; 4 – вилки для мяса; 5 – черпак для супа; 6 – ложка для соуса; 7 – чайная ложка; 8 – ложка для сахара; 9 – лопатка и нож для торта; 10 – вилка для выпечки; 11 – нож для масла; 12 – прибор для рыбы

   Всегда тщательно мойте столовые приборы и следите за тем, чтобы на них не оставались частички пищи. Их следует мыть сразу после еды и насухо вытирать чистым кухонным полотенцем.
   Если приборы изготовлены из 2 разных материалов, например из металла с ручками из дерева, их нельзя мыть в горячей воде, поскольку из-за этого металл может расшириться, а ручка тогда треснет.
   Никогда не оставляйте надолго в воде приборы с деревянными ручками, иначе дерево впитает в себя воду и со временем начнет крошиться. Не мойте одновременно приборы из стали и серебра, потому что последние могут быть повреждены в результате химической реакции.


   Скатерть

   Скатерти могут быть изготовлены из различных материалов. Классический вариант – хлопчатобумажная ткань и лен. Льняные скатерти красивы и удобны, но очень быстро мнутся. Однако если подвергнуть такую скатерть специальной обработке, то она будет долго сохранять первоначальный вид.
   Для торжественных случаев подходят скатерти с блестящими выпуклыми узорами (камчатные). Белая камчатная скатерть будет уместна на дне рождения, торжественном ужине или свадьбе.
   Ткани нового поколения – дралон, диолен и акрил – не требуют специального ухода, а потому подходят для повседневного использования. Нередко скатерти из них сделаны таким образом, что нижний слой проглядывает сквозь верхний, что выглядит очень нарядно. Изысканно смотрятся и скатерти, украшенные узорами в тон сервизу. Они могут быть вышитыми вручную или набивными.
   Размер скатерти зависит от стола, для которого она покупается. Стандартные размеры для прямоугольных столов составляют 130 х 160 см, 130 х 230 см и 130 х 280 см. Продавец-консультант может предложить вам скатерть специального кроя, например овальную. Помимо перечисленных, существует много различных видов текстиля, использующихся для изготовления скатертей. Сейчас очень популярны скатерти в клетку и полоску, а также с различными узорами.
   Выбирая скатерть, помните о цели застолья. Будьте осторожны с очень ярким рисунком – с ним сочетается только однотонная посуда. Скатерть с узором в тон сервизу подходит для любого случая, будь то юбилей или воскресный ужин с семьей.
   Если вы хотите, чтобы стол был накрыт элегантно и со вкусом, выбирайте скатерть белого или синего цвета. Хорошо смотрятся также пастельные тона. Пестрая набивная ткань создаст атмосферу праздника на детском дне рождения.
   Не забывайте о том, что скатерть – это основа стола. Все столовые приборы, посуда, бокалы и даже блюда должны гармонировать с ней. Если не соблюдать это правило, вместо красивого стола получится винегрет. Если под скатерть требуется подкладка, стелите ее так, чтобы она не морщила и не проглядывала из-под скатерти.
   Наверное, не стоит и говорить, что, прежде чем застилать стол, скатерть необходимо тщательно погладить. Раскладывается она таким образом, чтобы ее средняя заглаженная складка была параллельна длинной стороне стола (рис. 175).

   Рис. 175. Скатерть будет очень нарядно смотреться, если она будет свисать с краев стола на 20—25 см. Если нужно спрятать какие-либо дефекты стола, она может свисать ниже. Если у вас длинный стол и не остается ничего другого, как класть 2 скатерти, 2-ю при этом кладите так, чтобы внешний стык не был виден с входа в помещение


   Салфетки


   Торжественный стол невозможно представить без салфеток. И это неудивительно, ведь они давно по праву считаются одним из лучших украшений стола. Искусно сложенные салфетки придают столу желаемый колорит.
   Сегодня в продаже можно найти множество тканей, из которых их изготавливают. Помимо тканных, существуют бумажные салфетки, которые в последнее время пользуются большой популярностью. Однако они не всегда удобны, потому что их выпускают сложенными вчетверо, а складки делают путем тепловой обработки. Заломы нельзя удалить, поэтому из таких салфеток имеет смысл складывать только те фигуры, где складки могут быть использованы по назначению. Салфетки могут быть различной формы и величины, а также быть с рисунком или без него. И все же для изысканной сервировки стола требуются салфетки из материй. Льняные салфетки сейчас встречаются редко, а вот меланжевые и хлопчатобумажные можно встретить в любом кафе или ресторане.
   Салфетки из ткани бывают разной величины. Салфетки размером 32 х 32 см подходят для использования за завтраком. Из них также можно сложить простые фигурки. Столовые салфетки размером 60 х 60 см идеально подходят для сложных форм. Наиболее часто используют салфетки размером 50 х 50 см.
   При их складывании большое значение имеет то, насколько легко работать с материалом, из которого они сделаны. Большое значение для придания салфетке той или иной формы имеет крахмал. Для создания большинства фигурок они должны быть слегка подкрахмалены, а для некоторых требуется больше крахмала. Чтобы складывать накрахмаленные салфетки, требуется определенный навык, поэтому не отчаивайтесь, если у вас не получится с первого раза. Если во время работы салфетки «шуршат», это говорит о деформации нужных складок, поэтому все заломы нужно тщательно фиксировать.
   Не храните салфетки в сложенном виде, иначе на них неизбежно будут образовываться ненужные заломы. Когда гладите салфетки, следите за тем, чтобы они не растягивались, иначе они потеряют вид.


   Способы складывания салфеток


   Вы, наверное, не раз обращали внимание на то, как красиво сложены салфетки в кафе и ресторанах. Строгие волны и треугольники, забавные фигурки, изысканные цветочные композиции… Ниже показаны некоторые способы складывания салфеток, которые не займут у вас много времени и помогут украсить готовый стол.


   Основные приемы

   Прежде чем складывать из салфеток выбранные фигуры, необходимо научиться основным приемам, с которых начинается любая работа. Сначала надо разложить накрахмаленную салфетку на столе изнаночной стороной вверх таким образом, чтобы нижний край был расположен горизонтально.
   После этого сложить нижний и верхний края, в результате чего получится «карман». Затем перекинуть левый край на правый, чтобы образовался квадрат. Существует и другой способ, при котором верхний край складывается с нижним таким образом, чтобы открытая сторона была направлена вниз. Третий способ предполагает складывание салфетки пополам по вертикали таким образом, чтобы открытая сторона располагалась справа.

   РОЛИК И ДВОЙНОЙ РОЛИК
   1. После выполнения основных приемов скатать салфетку до середины (рис. 176).
   2. Половину получившегося ролика со свободной правой стороны также скатать до середины в двойной ролик (рис. 177).

   3. Половину ролика скатать до конца так, чтобы получился полный закрытый ролик (рис. 178).

   КАРМАН И КАРМАН С 3 ПОДГИБАМИ
   1. После выполнения основных приемов подогнуть верхний край салфетки внутрь (рис. 179).
   2. Аккуратно подогнуть внутрь следующий угол простого кармана (рис. 180).

   3. Подогнуть 3-й угол и тем самым открыть угловую отделку салфетки (рис. 181).

   КАРМАН С 2 ОТВОРОТАМИ
   1. Верхний слой салфетки отогнуть наружу.
   2. После выполнения основных приемов отогнуть верхний слой по диагонали (рис. 182).

   3. Следующий угол слегка отогнуть вниз таким образом, чтобы было видно отделку (рис. 183).

   ШАПКА С ОТКИДНЫМ ОТВОРОТОМ
   1. После выполнения основных приемов завернуть правый нижний угол (рис. 184).

   2. Боковые вершины загнуть внутрь и закрепить друг в друге (рис. 185).
   3. Чтобы получить шапку с откидным отворотом, одну из вершин загнуть вниз (рис. 186).

   ВОЛНЫ
   1. Сложить салфетку лицевой стороной внутрь.
   2. Верхние правые углы по одному скатать к середине (рис. 187).
   3. Закатать все 4 левые угла (рис. 188).
   4. К середине скатать угол с другой стороны

   (рис. 189).

   КУЛЕК
   1. 2 правых верхних угла подогнуть внутрь по диагонали (рис. 190).
   2. Вставить ладонь в получившийся карман и скрутить кулек (рис. 191).

   3. Аккуратно сплющить его, перевернуть и отогнуть нижний конец (рис. 192).

   ШЛЯПА
   1. Верхний левый и правый нижний края сложить по диагонали к середине (рис. 193).
   2. Перевернуть салфетку таким образом, чтобы верхний правый угол оказался внизу слева (рис. 194).
   3. Посередине заложить складку и вытянуть наружу скрытый правый треугольник.

   4. Отогнуть влево правую сторону фигуры и подложить под левый треугольник (рис. 195).
   5. Отвернуть левую сторону назад и закрепить углы (рис. 196).

   ЛОДОЧКА
   1. Нижнюю складку салфетки соединить с верхним краем.
   2. Обе стороны симметрично загнуть вниз (рис. 197).
   3. Перевернуть салфетку и из концов скрутить ролики (рис. 198).

   4. Соединить ролики друг с другом (рис. 199).

   ВЕЕР
   1. Две трети верхнего слоя завернуть вниз.
   2. Перевернуть салфетку и около двух третей отогнуть вниз.
   3. С обеих сторон салфетки примерно по одной трети ширины отогнуть наверх (рис. 200).
   4. Аккуратно сформировать на салфетке 6-8 симметричных складок (рис. 201).

   5. С обеих сторон вытянуть заложенные в глубине складки (рис. 202).

   ДВОЙНОЙ КОНУС
   1. Верхние углы салфетки сложить к середине, не подгибая края (рис. 203).
   2. Нижние углы сложить друг с другом и поставить салфетку (рис. 204).

   3. Верхний левый угол сложить к середине, не подгибая край (рис. 205).
   4. Верхний слой правого нижнего угла салфетки сложить налево вниз.
   5. Оставшийся справа треугольник перекинуть налево и поставить салфетку (рис. 206).