Петр Николаевич Воробьёв
Томаты на моем участке

   © Воробьёв П.Н., 2014
   © Издательский дом «Социум», 2014

   Все права защищены. Никакая часть электронной версии этой книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме и какими бы то ни было средствами, включая размещение в сети Интернет и в корпоративных сетях, для частного и публичного использования без письменного разрешения владельца авторских прав.

От редакции

   Уважаемые садоводы-любители!
   Помидоры – одни из наиболее популярных овощей, возделываемых на дачных и приусадебных участках. Существующее разнообразие их сортов, различающихся не только цветом, вкусом и формой плодов, но и высотой выращиваемых кустов и сроками созревания урожая, предполагает и определённые отличия в агротехнике тех или иных томатов.
   Овощеводы-любители пользуются различными способами агротехники любимой культуры. Энтузиасты-опытники предлагают свои, проверенные временем методики предпосевной подготовки семян, выращивания рассады и борьбы с вредителями и болезнями растений. Материалы о таких новинках регулярно публикуются на страницах «Чернозёмочки». Но начинающим огородникам полезно изучить также традиционные операции в выращивании помидоров, постичь агрономическую азбуку.
   Надеемся на то, что из предлагаемой брошюры читатель почерпнёт ценную информацию для того, чтобы вырастить на своём участке добротный урожай качественных томатов. А домашние хозяйки воспользуются рецептами, опубликованными в издании, порадуют свои семьи аппетитными заготовками и блюдами из этих овощей.

Обработка и удобрение почвы

   На основе собственного опыта я убедился в том, что в получении высоких урожаев помидоров большую роль играет своевременная и правильная обработка почвы – осенью и весной до момента посадки растений.
   Осенью я удаляю с участка все остатки растений и перекапываю почву на глубину 25 см, чтобы создать для корневой системы растений достаточно глубокий рыхлый слой. Перед перекопкой вношу органические удобрения. В таком виде оставляю участок на зиму.
   Весной, примерно во второй половине апреля, в зависимости от состояния почвы, когда уже можно работать на участке, вначале бороную его, затем снова перекапываю, но уже на меньшую глубину – примерно на 20 см. При перекопке стараюсь ставить лопату вертикально, чтобы захватить слой почвы, равный длине штыка лопаты.
   На своём участке я каждый год стараюсь углублять весеннюю перекопку на 2–3 см, внося при этом достаточное количество коровьего навоза и компоста. Это способствует повышению плодородия почвы и улучшению её физических свойств.
   Весной перекапываю участок на меньшую глубину, чтобы не вывернуть на поверхность не разложившийся ещё полностью навоз, внесённый под осеннюю перекопку. После перекопки бороную почву граблями и хорошо рыхлю верхний слой. Если в дальнейшем до времени посадки выпадают дожди, почва уплотняется и образуется корка, – приходится её разрыхлять, а также выпалывать появляющиеся сорняки.
   Удобрения имеют большое значение для получения высоких урожаев помидоров. Внося на свой участок органические и минеральные удобрения, я строго учитываю требования растений в различных элементах питания в разные периоды их роста и развития, а также свойства почвы.
   Помидоры, как и другие сельскохозяйственные культуры, для нормального роста и развития требуют наличия в почве соединений азота, фосфора, калия и кальция, а также других питательных веществ, которые называются микроэлементами, а именно: железо, бор, цинк, марганец и другие. Эти элементы крайне необходимы растениям, но требуются в малых количествах. Они ускоряют рост и развитие растений, увеличивают массу зелёного вещества, повышают урожайность, увеличивают количество и качество плодов, способствуют образованию более полноценных семян, лучше передающих по наследству приобретённые свойства.

Семена и подготовка их к посеву

   В нашей стране имеется много хороших сортов помидоров, но далеко не каждый из них пригоден для выращивания в любом районе. Прекрасный, высокоурожайный крупноплодный сорт, выведенный на юге, может, например, не дать хороших результатов под Москвой. Поэтому очень важно подбирать сорта, приспособленные к местным почвенно-климатическим условиям. Лучшие результаты дают семена, полученные от сортов, выведенных на месте, – в том регионе, где высевают семена.
   Сортовые семена должны обладать хорошими посевными качествами, то есть высокой абсолютной массой, хорошей всхожестью и энергией прорастания.
   Для посева я использую семена, полученные на своём участке, и уделяю этому делу большое внимание. Выделяю специальную площадку земли для высадки 20 кустов помидоров с целью получения семян. Для этого выращиваю хорошую, закалённую рассаду, высаживаю её в грунт в третьей декаде мая, когда минуют последние весенние заморозки, и обеспечиваю растениям достаточное питание и особо тщательный уход, что сказывается на повышении посевных качеств семян.
   На семена отбираю плоды с высокоурожайных кустов, которые в течение всего периода вегетации не подвергались никаким заболеваниям.
   Плоды на семена, по моим наблюдениям, лучше всего брать со второй кисти, потому что их формирование протекает в наиболее благоприятных условиях лета.
   Отбираю плоды характерного для сорта размера, хорошей, правильной формы, и оставляю их на растении до тех пор, пока они не созреют полностью, то есть приобретут окраску, характерную сорту, и на кожице появятся трещины. Из этих плодов семена получаются крупные и хорошо выполненные, с большой абсолютной массой, высокой всхожестью и высокой энергией прорастания.
   Отобранные плоды разрезаю поперёк на равные половинки и ложечкой выбираю семена из камер в стеклянную банку вместе с окружающей их студенистой массой, не трогая мякоти и перегородок, разделяющих плод на камеры. Из оставшейся мякоти плода отжимаю сок и выливаю его в банку с семенами, которую ставлю в тёплое место.
   На вторые сутки в банке появляется кисловатый запах, семена начинают всплывать на поверхность. Стеклянной палочкой я систематически помешиваю содержимое банки до тех пор, пока все семена опустятся на дно, жидкость в банке посветлеет, а на её поверхности образуется белая плёнка. В это время семена хорошо отделяются от слизи, и их можно промывать. Нельзя долго держать семена в соке и доводить его до бурного брожения, потому что при этом может снизиться их всхожесть. Не следует также добавлять к соку чистую воду, так как может начаться прорастание семян. Кроме того, из семян, которые закончили брожение в соке (без воды), в последующем вырастают растения, меньше подверженные заболеванию бактериальным раком.
   Через 2–3 дня, когда семена завершили брожение и опустились на дно банки, их промываю в воде и раскладываю тонким слоем на полотняной тряпочке для просушки. Просохшие семена высыпаю на стекло и кладу на полочку поближе к потолку, где температура воздуха бывает около +20…+22 °C, и выдерживаю их там в течение 10 дней. После этого высыпаю семена в чистую банку или пакеты, закрываю их и ставлю на хранение.
   Незадолго до посева качество семян проверяю. Прежде всего устанавливаю, сохранился ли их естественный цвет. Большое внимание обращаю на запах: если он затхлый, считаю, что семена начинают портиться, поэтому особо тщательно проверяю их качество.
   После внешнего осмотра определяю посевные качества семян, то есть их всхожесть.
   Обычно посевные качества семян определяют в контрольно-семенных лабораториях по установленной методике. Сам я делаю это простым методом.
   Определение всхожести семян. На влажную тряпочку раскладываю 100 штук семян, взятых подряд, без выбора, и располагаю их так, чтобы они не касались друг друга. Сверху накрываю семена другой влажной тряпочкой, затем помещаю в полиэтиленовый пакет, чтобы не испарилась влага, и выдерживаю при температуре +20…+25 °C.
   Подсчёт проросших семян произвожу дважды: первый раз через 5 дней, а второй – через 10 дней. По числу семян, проросших через 5 дней, определяю энергию прорастания, а по количеству проросших через 10 дней – всхожесть.
   Проросшими считают также семена, у которых ко дню подсчёта образовались корешки длиной, равной величине семени.

   Рис. 1.
   Проверка семян на всхожесть:
   1) сухие семена;
   2) наклюнувшиеся семена;
   3) проросшие семена

   Большое значение для получения высоких урожаев томата имеет предохранение растений от всякого рода заболеваний. В этом отношении существенную роль играет протравливание семян. Чтобы предохранить растения от заболеваний, которые передаются семенами (стрик), их протравливают раствором марганцевокислого калия в день посева. Для этой цели я приготовляю раствор следующего состава: в 100 мл чистой воды растворяю 1 г марганцовокислого калия, получая 1 %-ный раствор. В этот раствор всыпаю 3 чайные ложки семян. Большая часть семян погружается на дно, а некоторое количество всплывает. Всплывшие на поверхность семена я выбрасываю, считая их негодными для посева, а опустившиеся на дно оставляю в растворе, периодически его помешивая. Через 2 часа сливаю раствор, всыпаю семена в марлевый мешок и в течение 10 минут промываю их в проточной воде.
   После этого переношу семена на фильтровальную бумагу и просушиваю при комнатной температуре, часто их перемешивая.
   По моим наблюдениям, протравливание в 1 %-ном растворе марганцовокислого калия и последующее просушивание семян дают дружные и ровные всходы.
   Для получения холодостойких сеянцев особое значение имеет ещё один момент в подготовке семян перед посевом – их закаливание.
   Техника закаливания семян проста и вполне доступна.
   Молодое растение – зародыш семени – пластичнее и легче приспосабливается к условиям среды, чем взрослое растение. Томаты, развившиеся из закалённых в течение 15 суток семян, могут расти при температуре +10 °C. Урожай томата при закаливании семян увеличивается на 20 %.
   Перед закаливанием семена намачивают. При появлении около 5 % наклюнувшихся семян на них действуют температурами, близкими к 0, в течение определённого времени. Марлевые или матерчатые мешочки с намоченными семенами 10–12 суток ежедневно выдерживают от 12 до 18 часов при температуре -1…-5 °C и 6-12 часов при температуре +18…+20 °C.

   Такой же эффект получают при помещении семян, начавших прорастать, на 3–5 суток в снег или в холодильник с температурой, близкой к 0 °C.

Выращивание рассады

   Помидоры – теплолюбивые растения, требующие для нормального роста и развития температуры +20…+25 °C. Чтобы получить урожай спелых плодов помидоров, рассаду в течение 50–60 дней нужно выращивать в парниках или теплицах. Очень важно, чтобы рассада была коренастая, крепкая, выносливая, не болела при пересадке в открытый грунт.
   Выращивание томатов в бумажных стаканчиках, торфяных горшочках, полиэтиленовых пакетах.
   Ознакомившись со способом выращивания рассады помидоров в бумажных стаканчиках, разработанным профессором В. И. Эдельштейном, я решил применить его у себя.
   Стаканчики заполняю питательной смесью следующего состава:
   • Земля огородная (просеянная) – 1 часть;
   • Низинный торф, хорошо размельчённый, – 4 части;
   • Коровий перегной – 1 часть;
   • Коровяк свежий – 1,5 части.
   На одно ведро такой смеси добавляю минеральные удобрения в следующем количестве:
   • Аммиачная селитра – 7,5 г;
   • Суперфосфат – 15 г;
   • Хлористый калий – 7,5 г.
   Семена высеваю в рассадные ящики на глубину 1–1,5 см, с расстоянием между рядками 6–7 см. Когда появляется первый настоящий листочек, пересаживаю (пикирую) растения в стаканчики, причём выбираю для пикировки наиболее рано развившиеся и крепкие растения. Повреждённые вредителями, болезнями, механически – отбраковываю. Растения сажаю несколько глубже, чем они сидели в ящике, а лунку заполняю влажной почвой, взятой из ящиков. Сеянцы можно заглублять до 1-го настоящего листочка, но верхушки их засыпать нельзя, так как растения после этого могут погибнуть. Сверху насыпаю в стаканчик тонкий слой перегноя для предохранения почвы от быстрого высыхания.
   После посадки устанавливаю стаканчики на подоконник и держу там 3–4 дня. Переношу стаканчики на участок и устанавливаю их в рассадники или парники.
   После пикировки стаканчики притеняю, что позволяет при сокращении длины дня повысить урожай на 10 %. В фазе 3–4 листьев рассаду 2 раза с интервалом в 7–10 дней поливаю препаратом «тур» 0,05 %-ной концентрации.
   Подкормку рассады провожу до трёх раз, в зависимости от возраста рассады. Через 8–10 дней после пикировки на 1 кв. м вношу 4 г аммиачной селитры, 30 г суперфосфата и 8 г хлористого калия.
   Вторую подкормку провожу через 10 дней после первой. Дозу удобрений удваиваю.

   Рис. 2. Изготовление бумажных стаканчиков (горшков): 1 – обертывание газетной бумагой железной формы с землей; 2 – подгибание концов бумаги ко дну стаканчика; 3 – опрокидывание формы и пересыпка из неё земли; 4 – общий вид бумажных стаканчиков с посаженными растениями

   Последнюю подкормку провожу за 7–10 дней до выборки рассады фосфорно-калийными удобрениями.
   Поливаю рассаду редко, но обильно, из расчёта 10–12 л на 1 кв. м. Для повышения устойчивости растений к болезням перед высадкой рассаду опрыскивают 1 %-ным раствором бордоской жидкости.

Высадка рассады в грунт

   На своём участке я использую ленточный способ посадки томатов. Этот способ заключается в том, что вдоль грядки, отступив от её краёв 25 см, делаю две бороздки на расстоянии 50 см одну от другой и высаживаю в них растения, оставляя между ними 30–40 см. При этом площадь питания одного растения колеблется от 2100 до 2800 кв. см.
   Для «заражения» растений помидоров клубеньковыми бактериями поступаю так. Осенью, когда созреют стручки, выкапываю растения фасоли или гороха с корнями, не отряхивая с них земли, укладываю в ящик и ставлю его на зиму на чердак. Весной, через 8-10 дней после высадки помидоров на постоянное место, «заражаю» их клубеньковыми бактериями. Для этого 50 корней бобовых с клубеньками и землёй кладу в железный бак, заливаю одним ведром воды, хорошо перетираю и разбавляю 10 вёдрами воды. В приготовленную вокруг каждого растения бороздку вношу 1 литр раствора и заделываю его землёй. Раствор приготовляю за 3 часа до внесения в почву.
   Растения, «заражённые» клубеньковыми бактериями, хорошо развиваются.
   При высадке рассады в грунт очень важно учитывать рельеф участка, а также степень влажности и плодородия почвы. Нужно учитывать также, каким способом выращивали рассаду и какая у неё корневая система в момент высадки в грунт. Так, у рассады, которую выращивали без пикировки, корни длинные, а у пикированной – более короткие и разветвлённые. Рассада помидоров, выращенная в стаканчиках, имеет короткую, сосредоточенную в малом объёме почвы, но мощно развитую корневую систему.
   При пересадке растений помидоров на постоянное место повреждается небольшое количество молодых жизнедеятельных корешков. В результате этого обмен веществ нарушается, замедляется рост растений. Чтобы ускорить регенерацию корешков, я стал применять гетероауксин (индолилуксусная кислота). Гетероауксин продаётся в таблетках. Его раствор приготовляю в день пересадки растений на постоянное место. 2 таблетки гетероауксина растворяю в 0,5 стакана винного спирта, затем этот раствор вливаю в 10 л питьевой воды. В приготовленный таким образом раствор погружаю корневую систему на 3–5 минут и тут же высаживаю растения.
   Томаты становятся мощными, более устойчивыми к полеганию. Плоды созревают на 4–5 дней раньше, поверхность их листьев тоже возрастает. Поэтому площадь полива растения должна быть расширена.

   Рис. 3. Посадка томатов: 1. Обычная (рассада компактная, невытянувшаяся); 2. Наклонная (рассада вытянувшаяся)

   Через 15–20 дней после высадки рассады в открытый грунт прекращаю полив в лунку и перехожу на рассеянный полив из лейки с ситечком по всей поверхности грядки из расчёта: одну лейку на четыре растения, или от трёх до пяти леек на 1 кв. метр. Корневая система к этому времени уже значительно разрастается в глубину и в ширину. Поэтому нет необходимости поливать в лунку. Важно обеспечить водой наиболее деятельную часть корневой системы, расположенную на её периферии, то есть, как указывает профессор В. И. Эдельштейн, поливать «не на живот, а в живот».
   Для определения потребности растений в поливе слежу за появлением у них «плача». Если посмотреть на растения помидоров рано утром (до восхода солнца), можно увидеть, что нижняя сторона листьев покрыта влагой – как бы опрыснута из пульверизатора. Эти мельчайшие капельки влаги, выделяющиеся из устьиц, скатываются на землю – растение как бы плачет. Это указывает на то, что корневая система подаёт достаточно влаги из почвы, а избыточное её количество испаряется листьями.
   Рано утром я выхожу на участок и осматриваю внимательно листья растений: если есть «плач», то всё хорошо, а если его нет и стоит сухая погода – даю полив.

Уход за растениями

   Чтобы уменьшить испарение влаги из почвы и предотвратить образование корки на её поверхности, применяю мульчирование почвы. Для этого рассыпаю на грядке полуперепревший навоз слоем 6 см. Этот слой не препятствует проникновению влаги и воздуха в почву и в то же время предохраняет её от высыхания.
   Под мульчирующим слоем в почве складывается благоприятный водно-воздушный режим, создаются хорошие условия для деятельности микроорганизмов.
   В самом начале роста растений, вскоре после высадки рассады, даю полив в лунку на расстоянии 15 сантиметров от стебля растения. В это время его корневая система ещё мало развита, поэтому и полив необходимо сосредоточить на небольшом пространстве. В лунку вливаю по 1 литру воды. По мере роста растений их корневая система увеличивается, они за счёт этого лучше снабжаются водой.
   Без микроэлементов растительные организмы не могут нормально расти и развиваться. Отсутствие их в почве вызывает у растений различные заболевания. Например, при недостатке меди на листьях появляются белые пятна, в плодах заболевших растений образуются мелкие семена. Всхожесть таких семян понижается. Без бора прекращается нормальное развитие стеблей, корней, быстрее отмирают молодые части растений. Цинк способствует образованию стимуляторов роста, а также обладает свойствами повышать холодоустойчивость растений. Марганец повышает интенсивность дыхания растений и ассимиляцию углекислоты. При недостатке марганца на листьях появляются светло-зелёные пятна.
   Макроэлементы хорошо вносить в течение вегетационного периода растений, в подкормках, в том числе и при внекорневой подкормке – путём опрыскивания растений.
   Придавая большое значение применению микроэлементов, я не забываю о таких элементах питания растений, как калий, азот, фосфор.
   Учитывая потребность растений помидоров в питательных веществах, удобрения в почву стараюсь вносить в достаточном количестве.
   С осени под основную глубокую перекопку вношу навоз в количестве двух ведер на каждые 10 кв. м. Это является предварительной заправкой почвы с расчётом на то, что навоз будет разлагаться медленно в более глубоких слоях.
   Весной при перекопке участка вношу органические и минеральные удобрения из следующего расчёта на каждые 10 кв. м.
   Полуперепревшего коровьего навоза – 7 вёдер;
   Древесной золы – 10 стаканов;
   Извести – 280 г;
   Аммиачной селитры – 400 г;
   Суперфосфата – 600 г;
   Хлористого калия – 300 г.
   Если почва кислая, то известь вношу на несколько дней раньше, чем другие удобрения, и перемешиваю с почвой для того, чтобы активизировать уменьшение её кислотности. Одновременно вношу золу, которая является прекрасным калийно-фосфорным удобрением.
   Через несколько дней после внесения извести и золы рассыпаю по поверхности почвы полуперепревший коровий навоз, а также хорошо размельчённые и просеянные минеральные удобрения.
   Свежий коровий навоз, который вносится с осени на глубину 30 см, разлагается медленно и создаёт в почве длительно действующий запас элементов питания. Полуперепревший навоз, вносимый весной на меньшую глубину, обеспечивает растениям питательные вещества в течение всего времени их вегетации, особенно в ранний период развития. Минеральные удобрения, которые вносятся в почву весной, представляют собой необходимое питания для молодого растения. Совместное внесение органических и минеральных удобрений очень важно, чтобы обеспечить бесперебойное снабжение растения легкоусвояемыми питательными веществами.
   В тех случаях, когда я не располагаю весной достаточным количеством удобрений, вношу их только в лунки, при посадке рассады. Такой способ также даёт хороший результат. Потребное количество удобрений при этом сокращается вдвое по сравнению с количеством удобрений, расходуемых при сплошном внесении.
   Такую заправку почвы удобрениями на участке произвожу ежегодно. Благодаря этому к настоящему времени значительно улучшилась структура почвы, её водно-воздушный режим, повысилось плодородие.

   Корневая подкормка растений. Кроме поливов, в течение всего сезона я делаю систематические подкормки томатов.
   Внимательное наблюдение за растением подсказывает, в каких веществах у него ощущается недостаток. Подмечая появление признаков голодания ввиду недостатка какого-нибудь элемента питания в самом начале, можно путём подкормки своевременно устранить нарушение нормального роста и развития растений.
   Первую подкормку даю, как только высаженное растение хорошо приживётся и тронется в рост.
   Это бывает обычно через 8–10 дней после высадки. На дно бороздки равномерно рассыпаю одну чайную ложку гранулированного суперфосфата и слегка присыпаю его землёй, а затем вношу предварительно подготовленный перебродивший в течение суток раствор, который приготовляю из свежего коровьего навоза (1 часть коровяка на 10 частей воды) или хорошо размельчённого куриного помёта (1 часть помёта на 10 частей воды). На 10 л раствора добавляю 1 куб. см гетероауксина, растворённого в винном спирте (ранее указанной концентрации).
   Под каждое растение вношу по 2 л раствора. Когда он хорошо впитается в почву, рассыпаю в бороздку 15 г (одну спичечную коробку) минеральных удобрений из смеси следующего состава: аммиачной селитры 40 г, суперфосфата 60 г, хлористого калия 40 г.
   Вторую подкормку вношу перед началом формирования третьей цветочной кисти в виде смеси минеральных удобрений: аммиачной селитры 40 г, суперфосфата 120 г, хлористого калия 60 г.
   После второй подкормки через каждые 8–10 дней подкармливаю растения смесью минеральных удобрений: аммиачной селитры 20 г, суперфосфата 25 г и хлористого калия 20 г.
   Это количество удобрений растворяю в одном ведре воды и вношу по 1 л под каждое растение. Во влажную, пасмурную погоду делаю подкормки в сухом виде, рассыпая указанную смесь минеральных удобрений вокруг растения. Под одно растение вношу 15 г смеси и заделываю, разрыхляя влажную землю.

   Внекорневая подкормка. В состав внекорневой подкормки входят следующие элементы: борная кислота – 1 г, марганцовокислый калий – 0,5 г, цинк – 0,2 г, фосфоробактерин – 0,2 г, хлористый калий – 10 г. Все эти элементы питания растворяю в 10 л воды.
   Через 8-10 дней после подкормки состояние растений заметно улучшается, прекращается опадение цветков, усиливается рост боковых побегов и листовых пластинок.
   С началом раскрытия бутонов провожу второе опрыскивание растений бордоской жидкостью (30 г медного купороса, 30 г негашёной извести на 10 л воды). Эти подкормки продолжаю в течение всего вегетационного периода через каждые 10 дней.
   Внекорневую подкормку делаю рано утром, до нагревания растений солнцем. В пасмурную погоду внекорневую подкормку не даю.
   Рыхление и окучивание. На моём участке с тяжёлой почвой, расположенном в низком месте, скапливается большое количество воды, особенно от выпадающих осадков. Поэтому очень большое значение для получения на нём высокого урожая помидоров имеют частые и регулярные рыхления.
   Никакое своевременное, даже самое обильное удобрение не даст повышения урожая, если систематически не проводить эти операции.
   Прежде всего, необходимо проводить рыхление, чтобы разрушить корку, образующуюся после дождя или полива, когда почва подсыхает. При образовании корки прекращается доступ воздуха к корням растения (корни «задыхаются») и нарушается нормальная деятельность микроорганизмов, разлагающих органические вещества почвы и переводящих их в легкоусвояемую форму.
   В начале роста растения, вскоре после высадки рассады, я рыхлю почву вблизи стебля на глубину 5–6 см. Почву в междурядьях и промежутках между растениями разрыхляю на значительно большую глубину – 1120 см. По мере разрастания корневой системы постепенно увеличиваю глубину и площадь рыхления вокруг стебля растения. Рыхлая почва лучше проветривается и прогревается, в ней усиливаются процессы разложения органического вещества благодаря активной деятельности микроорганизмов. Условия питания растений в рыхлой почве улучшаются.
   Пасынкование, прищипывание верхушек стебля и обрезка листьев. На растениях в течение лета всё время образуются новые и новые почки, из которых развиваются побеги. Томаты расходуют на это значительную часть питательных веществ. Если предоставить растение самому себе, оно будет до конца лета образовывать всё новые почки, а из них побеги с листьями и цветками. В результате формирование урожая будет происходить медленно.
   Чтобы не допустить этого, в практике овощеводства давно применяется приём, называемый пасынкованием. Он состоит в том, что все боковые побеги, вырастающие из почек, расположенных в пазухах листьев главного стебля (так называемые пасынки), удаляют и оставляют 1–2 стебля, вырастающие из почек, находящихся в пазухах самых верхних листьев.
   У рассады помидоров листья, расположенные ближе к корневой шейке, слабо развиты, имеют ограниченный рост. Светло-зелёная окраска их говорит о содержании малого количества хлорофилла. При посадке рассады в открытый грунт я удаляю 3–4 нижних листа. После этого промежуточные, более развитые листья, типичные для данного сорта, заметно увеличиваются в своём размере.
   Благодаря пасынкованию, прищипке верхушки стебля, а также обрыванию листьев на крупноплодных сортах удаётся рано получить 4–5 кг высококачественных плодов весом до 600–700 г каждый.
   Применение ростовых веществ. Ростовые вещества, применяемые в сельском хозяйстве, оказывают влияние на урожай плодов помидоров. Обработка этими веществами уменьшает опадение цветков, увеличивает размеры и количество завязавшихся плодов, ускоряет их рост и созревание. Применение ростовых веществ при выращивании помидоров может увеличить урожай только при хорошем уходе за растениями.
   Результаты обработки становятся заметными через 5–7 дней после опрыскивания. Созревание и сбор плодов на опрыснутых ростовыми веществами растениях наступает раньше на 6–8 дней, чем на неопрыснутых.

Борьба с сорняками и болезнями

   В рыхлой и питательной почве создаются благоприятные условия для хорошего роста не только помидоров, но и сорняков. Я слежу за появлением сорняков и по мере появления выдёргиваю их, а вслед легко рыхлю почву без оборачивания верхнего мульчирующего слоя.
   Чтобы предохранить растения помидоров от заболеваний грибными и бактериальными болезнями, заразное начало которых находится в почве, дезинфицирую её под каждым кустом раствором марганцовокислого калия и борной кислоты. В 10 л воды растворяю 5 г марганцовокислого калия (0,05 %) и 15 г борной кислоты (0,15 %).
   Сначала глубоко рыхлю почву, затем выливаю под одно растение 1 л раствора. Эту работу провожу в момент формирования плода на первой кисти. Не могу сказать, какие процессы происходят при этом в почве, но факт остаётся фактом: применяя такой полив слабым раствором марганца и бора, я добился того, что на участке, за исключением единичных случаев, не было никаких болезней на растениях помидоров.
   В 2012 году на нескольких растениях обнаружились внешние признаки заболевания стриком: на стебле и листьях появились штрихи и полосы ржаво-коричневого цвета. Я применил следующий приём: глубоко разрыхлил землю вокруг заболевшего куста и полил раствором, состоящим из 5 г хлорной извести, 5 г марганцовокислого калия, 15 г борной кислоты на 10 л воды.
   Под одно растение внёс 4–5 л такого раствора. Через 4–5 дней после полива наблюдалось побледнение окраски штрихов на растении, а через 8–10 дней следы заболевания полностью исчезли.
   Фитофтороз – широко распространённая и очень вредная болезнь. Поражает плоды, листья и стебли. У поражённых растений листья становятся тёмно-бурыми, стебли коричневыми, на зелёных плодах появляются грязно-расплывчатые коричневые пятна, твёрдые на ощупь. Фитофтороз может за короткий срок полностью уничтожить весь урожай.

Против этой болезни я рекомендую один из трёх препаратов: 1%-ную бордоскую жидкость, «оксихом» или «ридомил голд». Последние два препарата применяю согласно инструкции, а бордоскую жидкость указанной концентрации готовлю так. В отдельной ёмкости в тёплой воде растворяю 100 г медного купороса, в другой ёмкости – 120 г извести-пушонки, затем раствор медного купороса тонкой струйкой вливают в известковый раствор, постоянно помешивая.
Первую обработку я выполняю за неделю до высадки рассады в открытый грунт. Вторую – через две недели после высадки рассады. Последующие обработки при появлении признаков болезни на нижних листьях провожу с интервалом 10 дней. За 7–10 дней до начала сбора плодов обработки прекращаю.

Сорта и гибриды томатов

   Алиса. Скороспелый (от всходов до плодоношения 105–110 дней) детерминантный сорт. Рекомендуется для выращивания в открытом грунте, подходит и для плёночных теплиц.
   Плоды яйцевидные, гладкие, красные, массой 60–70 г. Благодаря плотной мякоти плоды идеальны для засолки и цельноплодного консервирования, а сбалансированный вкус и аромат очень ценятся в свежих салатах.
   Особенности агротехники: посев на рассаду в марте – начале апреля. Пикировка рассады в фазе первого настоящего листа. Посадка рассады в грунт: начало – середина мая или конец мая – начало июня. Растения требуют формировки и подвязывания.
   Сорт устойчив к вертициллёзу и фузариозному увяданию. Урожайность 4,2 кг/кв. м.
   Бавария. Среднеранний (106–110 дней от всходов до плодоношения), высокорослый (более 200 см) сорт, рекомендован для открытого грунта (с подвязкой к кольям) и плёночных теплиц. Плоды округлой формы, ярко-жёлтого цвета, массой 150 г. Хорошо подойдут для засолки, маринования, приготовления консервированных и свежих салатов.
   Ценность сорта: высокая (до 2,53 кг с одного растения) урожайность, красивые товарные плоды, отличные вкусовые качества.
   Благовест F 1. Один из наиболее популярных среднеспелых гибридов. Растение среднерослое, слабооблиственное. Плодоношение наступает на 100-105-й день после появления всходов. Высота растения 150–180 см. Первое соцветие закладывается над 7-8-м листом, последующие через 1–2 листа. В соцветии 6–8 округлых, гладких плодов равномерной ярко-красной окраски, массой 100–110 г.
   Растения устойчивы к возбудителям вируса табачной мозаики, кладоспориоза и фузариоза. Урожайность 5–5,5 кг с одного растения.
   Джина. Среднеспелый, период от всходов до созревания в среднем 120 дней. Детерминантный, средневетвистый. Высокоурожайный, крупноплодный, с отличными вкусовыми качествами. Плоды плоскоокруглые, слаборебристые, массой 110–120 г.
   Устойчив к растрескиванию.
   Краснобай F 1. Среднепоздний индетерминантный (с неограниченным ростом) высокорослый гибрид. Первое соцветие закладывается над 11–12-м листом, затем они следуют через 3 листа. Необходимо проводить прищипку соцветий, оставляя не более 4–5 цветков. Формируют в один стебель, удаляя все пасынки, а также прищипывают точку роста в конце вегетации, оставляя 7–8 кистей.
   Плоды плоскоокруглой формы, идеально ровные, очень крупные, массой 300–350 г, максимально до 500 г, ароматные, вкусные, нежные. Плоды выровнены в пределах кисти и в пределах растения. Гибрид преимущественно салатного направления, подходит для консервирования. Урожайность очень высокая – до 40 кг с 1 кв. м.
   Пинк. Ультраскороспелый высокорослый (150 см) сорт, рекомендован для выращивания в открытом грунте и под временными плёночными укрытиями. Плоды округлой формы, ярко-розовые, без пятна, массой 120–125 г.
   В кисти формируется 6 плодов. Благодаря великолепному, гармоничному вкусу незаменим в летних свежих салатах. Прекрасно подходит для консервирования.
   Благодаря высокой скороспелости не поражается фитофторозом. Урожайность 3–4 кг плодов с одного растения.
   Роза марин F 1. Гибрид среднего срока созревания, предназначенный для выращивания в плёночных теплицах и под временными укрытиями. Растения мощные, невысокие, с укороченными междоузлиями, тёмными крупными листьями. Плоды очень крупные – до 400 г, ярко-розовые, салатного назначения. Мякоть плодов нежная, сочная, вкусная, «тающей» консистенции. Плоды содержат в 2 раза больше провитамина А, чем обычные томаты. Рекомендуется для детского и диетического питания. Урожайность средняя – 8-11 кг с одного растения.
   Салют. Среднеранний (созревание плодов наступает на 109–120-й день после полных всходов) сорт, рекомендован для открытого грунта. Растение детерминантное (высотой 24–38 см), слабооблиственное. Первое соцветие закладывается над 6–7-м листом, последующие – через 1–2 листа. В средней полосе России посев на рассаду в конце марта – начале апреля. Пикировка в фазе первого настоящего листа. Высадка рассады в грунт в начале мая в возрасте 30–35 см. Схема посадки 30–50 см.
   Плод сливовидный, прочный, гладкий, ярко-красный. Масса плода 36–47 г. Вкус свежих плодов хороший. Прекрасно подходят для приготовления салатов, цельноплодного консервирования.
   Ценность сорта: стабильная урожайность, транспортабельность плодов. Урожайность 6–8 кг с одного кв. м.
   Сибиряк. Позднеспелый индетерминантный (с неограниченным ростом) гибрид. Первое соцветие закладывается над 11–12-м листом. Формируют в один стебель. Плоды плоскоокруглой формы, гладкие, средней массой 400–600 г, максимальной – до 2,8 кг! Обладают гармоничным, десертным вкусом, ароматные. Урожайность одного растения 4–4,5 кг.
   Урал F 1. Индетерминантный гибрид. Рекомендован для плёночных и остеклённых теплиц. Первый урожай спелых, вкусных томатов собирают через 116–120 дней после появления всходов. Растения формируют в один стебель. Требует повышенных доз удобрений.
   Плоды плоскоокруглой формы, гладкие, массой 350 г, преимущественно салатного назначения.
   Устойчив к возбудителям вируса табачной мозаики, кладоспориоза, фузариоза. Урожайность одного растения 4,5–5 кг, лучший результат – до 8 кг.
   Цунами. Раннеспелый сорт (100105 дней от всходов до плодоношения), предназначен для выращивания в открытом грунте, во временных плёночных укрытиях и теплицах. Растения среднерослые, 100–110 см.
   Плоды крупные, массой до 200 г, с нежной мякотью и великолепным гармоничным вкусом, розового цвета. Незаменимы для салатов. Урожайность 3,5 кг с одного растения.

Кулинарные рецепты

Томаты солёные

   При приготовлении рассола для заливки молочных и бурых плодов на 10 л воды (в зависимости от их размера) берут 700–800 г, а красных – 800-1000 г соли, на 10 кг томатов – 150 г укропа, 250 г красного перца, 5 г стручкового перца, по 100 г листьев чёрной смородины, вишни, эстрагон, петрушку, хрен.

   Плоды томата должны быть свежими, в различной стадии спелости: зелёные, молочные, бурые, красные. Лучше по качеству получаются при засолке плоды в стадии молочной и бурой спелости. При солении томатов используют различные пряности, указанные в рецептуре. Они также должны быть свежими.
   Пряности готовят непосредственно перед засолом, так как они быстро теряют качество. Вымытые томаты плотно укладывают в тщательно подготовленную тару, пряности кладут на дно, в середину и сверху и заливают рассолом. Затем сверху кладут кружок, обёрнутый чистой белой тканью, и небольшой груз и двое-трое суток держат при комнатной температуре, чтобы началось молочнокислое брожение, а после этого помещают соленья в подвал.
   Качество зелёных томатов, соленных холодным способом, невысоко, поэтому их лучше солить горячим способом. Плоды отбирают равного размера, плотно укладывают в стеклянные банки вместе с пряностями, заливают горячим 7–8%-ным рассолом. Банки нужно укутать, чтобы дольше сохранилось тепло. Затем рассол сливают из банок, вновь кипятят и заливают томаты. Так повторяют два-три раза примерно через час. Банки закрывают герметически крышками, ставят в прохладное место.

Томаты маринованные

Для приготовления маринадной заливки на литр воды берут 60 г соли, 25 г сахарного песка, 140 г 9%-ного уксуса, по 10 г зелени эстрагона, укропа, сельдерея, петрушки, 3 шт. лаврового листа, 0,7 г (7 зёрен) душистого перца и другие пряности по желанию.

При подготовке к маринованию плоды сортируют, удаляют плодоножки, подбирают по размеру и степени спелости. Маринуют томаты небольших размеров, преимущественно бурые, розовые. Томаты полной спелости для маринования не пригодны, так как ткань плодов в процессе длительного хранения сильно размягчается, и плоды теряют свою форму. На дно чистых банок укладывают одну треть предусмотренных рецептурой пряностей, затем до половины наполняют томатами. Сверху укладывают ещё одну треть пряностей, опять слой томатов и остальную пряность. Наполненные банки заливают предварительно подготовленным маринадом, герметически укупоривают, пастеризуют трёхлитровые банки 10 минут.

Томаты, консервированные без стерилизации

   В качестве специй при консервировании томатов, особенно ярко-красных, можно использовать 2–3 бутона гвоздики и маленький кусочек корицы в расчёте на 3-литровую банку. Других специй при этом лучше не добавлять. Или: 2 сладких перца и 2 дольки чеснока – на 3-литровую банку.

   Свежие, плотные, ярко-красного цвета и одинаковые по величине томаты вымыть и уложить в стерильные банки по плечики. Специи и заливку используют так же, как при консервировании со стерилизацией.
   Банки с помидорами залить кипящей водой, накрыть крышками, выдержать 5–6 минут. Воду слить, добавить в неё соль и сахар, процедить, снова прокипятить и залить банки с помидорами доверху, предварительно всыпав в банку лимонную кислоту. Банки герметически укупорить, поставить горлышками вниз, укутать (для дополнительной самостерилизации помидоров) и дать им постоять до остывания.
   При такой заготовке многие хозяйки добавляют из расчёта на заливку 3-литровой банки 2 ст. ложки сахара и 1 ст. ложку соли.

Томаты, консервированные в собственном соку

   3 кг зрелых мелкоплодных томатов, 2 кг крупных томатов, 80 г соли, 50 г сахара.

   Мелкоплодные томаты вымыть, наколоть в нескольких местах заострённой деревянной палочкой и плотно уложить в банки по плечики. Крупные помидоры нарезать и разогреть в эмалированной кастрюле, не доводя до кипения. Горячую массу протереть через редкое сито, растворить в ней соль и сахар и залить массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краёв банки.
   Стерилизовать: литровые банки – 15 мин., 3-литровые – 30 мин. Укупорить герметически.
   Второй рецепт. Мелкоплодные помидоры укладывают в банки из расчёта: помидоров – 60 %, сока – 40 %. Из спелых помидоров приготавливают сок, добавляют 20 г соли (1 ст. ложка на 1 л сока), кипятят в течение 15 мин. и заливают помидоры кипящим соком. Заполненные банки ставят в кастрюлю с подогретой до 60 °C водой, накрывают крышками и стерилизуют: полулитровые банки – 8 мин., литровые – 15 мин., 3-литровые – 40 мин. После стерилизации банки сразу укупоривают и ставят горлышками вниз для воздушного охлаждения.

Томаты очищенные в заливке

Состав заливки: на 1 л воды – 15–20 г соли, 20–40 г сахара, 2–3 г лимонной кислоты.

Зрелые плоды мелкоплодных сортов на 1–2 мин. опустить в кипящую воду, сразу охладить в холодной воде и снять кожицу. Для улучшения вкуса готового продукта в каждую литровую банку влить 2 ст. ложки растительного масла. Затем уложить очищенные помидоры, налить горячую заливку и пастеризовать при +80…+90 °C банки 25–30 мин. или стерилизовать 89 мин. Укупорить герметически и поставить банки горлышками вниз для охлаждения.

Томаты, консервированные дольками

   Для заливки: на 1 л воды – 1520 г соли, 20–40 г сахара, 2–3 г лимонной кислоты.

   Для этих консервов пригодны только помидоры с мясистой мякотью. Плоды опустить на 1–2 мин. в кипящую воду, охладить в холодной воде, снять кожицу. Очищенные помидоры разрезать на 2–4 части, уложить в банки, не уплотняя, и заполнить кипящей заливкой. Пастеризовать при температуре +90 °C полулитровые банки – 30 мин., литровые и двухлитровые – 35–40 мин. Укупорить крышками герметически.
   Так же можно приготовить помидоры дольками в собственном соку. В этом случае для заливки берут: на 1 л томатного сока – 5–7 г соли, 1030 г сахара. Заливают банки с приготовленными помидорами кипящим томатным соком.

Томаты в уксусе

12 незрелых томатов, 3 стакана уксуса, 1,5 стакана сахара, палочка корицы, 14 шт. гвоздик, 1 ложка соли.

Очистив кожу с незрелых томатов, нарезают их довольно толстыми ломтями. Вскипятив уксус с сахаром, корицей, гвоздикой и солью, кладут в полученный состав томаты и, поварив их около 10 мин., складывают в банки, доливают кипящим уксусом, дают остыть и завязывают восковой бумагой.

Томаты в яблочном пюре

   1 кг томатов, 0,8–1 кг яблок, соль, сахар, имбирь по вкусу.

   Зрелые помидоры вымыть, наколоть в нескольких местах и уложить в банки. Из падалицы кисло-сладких яблок приготовить пюре, добавить в него по вкусу соль, сахар, имбирь.
   Пюре подогреть, не доводя до кипения, и вылить в банки с помидорами. Пастеризовать литровые банки при температуре +80…+90 °C в течение 25–30 мин.

Томаты в желе

Для заливки: на 1 л воды – 70 г сахара, 40 г соли, 1 чайная ложка столового уксуса, 30 г желатина, несколько горошин чёрного перца, лавровый лист.

Желатин замочить в тёплой воде на 40 мин. Помидоры крупно нарезать и плотно уложить в банки. Можно добавить сладкий перец. В кипящую заливку добавить набухший желатин, мелко нарезанную морковь и дать покипеть 3–4 мин. Горячей заливкой заполнить банки и стерилизовать (полулитровые банки – 57 мин.). Укупорить крышками.

Томаты, фаршированные овощами

1,6 кг томатов, 250 г моркови, 200 г лука, 25 г корня и 10 г зелени петрушки, 30–35 г соли, 1,5 ст. ложки 9 %-ного уксуса, 5–7 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, растительное масло.

600 г зрелых помидоров протереть на крупной тёрке, кожицу удалить. Полученную массу кипятить до исчезновения пены, добавить соль, сахар, душистый перец, лавровый лист, уксус и кипятить ещё 710 мин. Приготовить овощной фарш. Петрушку и морковь очистить, мелко нарезать и тушить до готовности. Очищенный лук нарезать кольцами и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Свежие зрелые средней величины помидоры надрезать у плодоножки и чайной ложкой вынуть сердцевину. Тушёные коренья и поджаренный лук смешать с мелкорубленой зеленью петрушки и подогреть примерно до +70 °C. Подготовленные помидоры заполнить горячим фаршем, плотно уложить в банки и залить ранее приготовленным горячим соусом. Сверху налить прокипячённое в течение 5–7 мин. и охлаждённое до +70 °C растительное масло (из расчёта 2 ст. ложки масла на 1 л). Банки должны быть заполнены так, чтобы до краёв горлышка оставалось 2–2,5 см. Стерилизовать: полулитровые банки – 60 мин., литровые – 75 мин. Укупорить крышками.

Варенье из зелёных томатов

1 кг зелёных томатов, 1 кг сахара, апельсиновая корочка, 3–4 бутона гвоздики.

Мелкие помидоры разрезать пополам, крупные – на дольки. Семена и сок удалить. Помидоры опустить в кипящую воду, кипятить несколько минут, откинуть на дуршлаг и охладить холодной водой. Сварить сахарный сироп, добавить в него гвоздику и апельсиновую корку, положить помидоры. Варить несколько минут и отставить. В течение 3 дней подогревание повторять: кипятить по несколько минут каждый день и отставлять. Последний раз варить до готовности. Фасовать в горячем виде. Такое варенье используют для украшения тортов и кремов.

Икра из зелёных томатов

Для приготовления 1 кг икры требуется 600 г зелёных помидоров, 200 г моркови, 25 г петрушки, 50 г лука, 100 г томатного соуса, 15 г соли, 10 г сахара, пряности по желанию.

Для приготовления икры используют здоровые неповреждённые зелёные плоды томата. Для улучшения вкуса в состав икры добавляют корнеплоды моркови и петрушки, обжаренный лук, томатный соус, пряности. Томаты, корнеплоды запекают в духовке 7–8 мин., после охлаждения пропускают через мясорубку, добавляют лук, соль, сахар, томатный соус и пряности, тщательно перемешивают и заполняют полученной смесью стеклянные банки. Подготовленные литровые банки стерилизуют в течение 90 мин., укупоривают и опрокидывают вверх дном для лучшего прогревания овощной массы.

Томатный сок

Для приготовления 1 л сока необходимо 1,2 кг помидоров.

Чтобы получить томатный сок ярко-красного цвета с приятным вкусом, отбирают плоды равномерной окраски, с плотной сочной мякотью и тонкой кожицей. Их промывают не менее двух раз и дают воде стечь. Промытые томаты разрезают ножом из нержавеющей стали на половинки и вырезают место прикрепления плодоножки, затем нарезают половинки на более мелкие части и пропускают через мясорубку. Измельчённые томаты помещают в эмалированную кастрюлю, нагревают до +95…+97 °C (почти до кипения) и горячими протирают через сито с отверстиями диаметром 0,5–0,7 мм для получения сока однородной консистенции. Протёртую массу помещают в другую чистую эмалированную кастрюлю, ставят на огонь и кипятят 3–5 мин. до прекращения выделения пены. Кипящий уваренный сок разливают в сухие подогретые банки, наполняя их доверху, накрывают банки прокипячёнными крышками и стерилизуют. Банки вместимостью 3 л не стерилизуют, банки вместимостью 0,5 л стерилизуют 20 мин., 1 л – 30 мин.

Потери витамина С в соке тем больше, чем выше температура, при которой он хранится, и чем больше осталось в банке воздуха. Для повышения содержания витамина С в томатном соке в него рекомендуется добавлять 15–25 % (по массе) пюре из красного сладкого перца.

Томатный соус

   На 3 л томатного сока с мякотью – 80-100 г столового уксуса, 150 г сахара, 20 г соли, по 50 г петрушки и сельдерея, 10 г чеснока, 1–2 г молотого перца, по 0,5 г гвоздики и корицы.

   Приготовить сок с мякотью и уварить до половины объёма. Коренья петрушки и сельдерея очистить, мелко нарезать, добавить измельчённый чеснок, растереть смесь деревянным пестиком до получения однородной массы. Растёртые коренья добавить в томатную массу, в конце варки добавить соль, сахар и уксус (варить 10 мин.). Сухие пряности опустить в массу в марлевом мешочке и дать прокипеть. Горячую массу разлить в банки и стерилизовать: полулитровые – 15 мин., литровые – 25 мин. Укупорить герметически.
   Соус можно не стерилизовать, если разливать кипящее пюре очень быстро в прогретые, завёрнутые в полотенце банки и сразу же укупоривать прокипячёнными крышками.

Томатный соус с яблоками

3 л томатного сока с мякотью, 500 г пюре из кислых яблок, 30–50 г столового уксуса, 75 г сахара, 20 г соли, по 50 г кореньев петрушки и сельдерея, 10 г чеснока, 1–2 г молотого чёрного перца, 0,3 г гвоздики.

Томатный сок с мякотью смешать с яблочным пюре и далее готовить, как томатный соус.

Томатный соус по-французски

5 кг помидоров, 500 г лука, 2 головки чеснока, 3–4 лавровых листа, 20–30 г зелени эстрагона, соль, сахар, молотый перец по вкусу, растительное масло.

Зрелые помидоры нарезать дольками и распарить в кастрюле вместе с измельчённым луком, чесноком и зеленью эстрагона. Протереть через редкое сито. Полученное пюре уварить до половины первоначального объёма (примерно 2 часа). Пряности в марлевом мешочке поместить в массу во время варки. Разлить соус в банки в горячем виде. Когда соус остынет, налить сверху немного растительного масла и укупорить банки. Хранить в тёмном и холодном месте.

Томатная паста

3 кг помидоров, 250 г репчатого лука, 50 г сахара, 15–25 г соли, 3–4 зерна горчицы, по 3–4 горошины чёрного и душистого перца, 3–4 бутона гвоздики, 1 чайная ложка молотого острого красного перца.

Зрелые помидоры нарезать дольками, распарить в эмалированной кастрюле под крышкой и протереть через редкое сито или дуршлаг. В томатный сок добавить измельчённый сечкой лук и горчицу. Уварить до уменьшения объёма на 1/3. Добавить соль, сахар, пряности и варить ещё 10 мин., после чего разлить в банки и пастеризовать при +90 °C: полулитровые банки – 10–15 мин., литровые – 25 мин. Сразу же укупорить крышками.

Томатная паста со сливами

2 кг помидоров, 1 кг слив, 500 г лука, 1 головка чеснока, соль, сахар, чёрный и красный острый перец по вкусу.

Зрелые помидоры нарезать дольками, распарить в эмалированной кастрюле под крышкой, добавить измельчённый лук и тушить, пока лук не станет мягким. Протереть массу через дуршлаг. Сливу (лучше Венгерку) без косточек распарить и протереть через дуршлаг. Томатную и сливовую массу смешать, добавить растёртый с солью чеснок, заправить по вкусу солью, сахаром и перцем и уварить на слабом огне до уменьшения объёма на 1/3. Разлить пасту в банки в горячем виде и сразу укупорить.

Томатная паста с перцем

1 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг лука, соль и сахар по вкусу.

Все овощи нарезать, смешать и распарить в эмалированной кастрюле под крышкой. Потом крышку снять и варить овощи на слабом огне 30–35 мин. Добавить по вкусу соль и сахар и варить до тех пор, пока масса не приобретёт консистенцию повидла. Разложить её в банки в горячем виде и сразу же укупорить крышками.

Томатная паста с яблоками

1,5 кг помидоров, 1 кг яблок, 500 г лука, 2–3 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Помидоры, яблоки (без сердцевины) и лук распарить в кастрюле до размягчения. Затем снять с кастрюли крышку и варить на слабом огне 30–35 мин. Добавить растёртый с солью чеснок и соль по вкусу. Протереть через сито и снова варить до густоты повидла. Разлить в банки в горячем виде и укупорить.

Кетчуп

5 кг помидоров, 1 стакан измельчённого лука, 160–200 г сахара, 30 г соли, 1 стакан 9 %-ного уксуса, по 1 чайной ложке чёрного перца, гвоздики, горчицы, кусочек корицы, 1/2 чайной ложки семян сельдерея.

Помидоры вместе с измельчённым луком распарить в кастрюле под крышкой и протереть через сито. Полученный сок уварить наполовину. Пряности положить в мешочек из марли и опустить в кипящую массу. Добавить соль, сахар, уксус и варить ещё 5–7 мин., после чего пряности вынуть, а готовый кетчуп разлить в бутылки и сразу же укупорить.

Салат из перца по-болгарски

3,5 кг сладкого перца, 4 кг зелёных помидоров, 2,5 кг лука, 300 г зелени петрушки и сельдерея, по 150 г сахара и соли, 100120 г столового уксуса, 30 г молотого чёрного перца.

Перец вымыть, 1–2 мин., бланшировать в кипящей воде, охладить в холодной и вырезать семена. Нарезать перец полосками шириной 5–8 мм. Помидоры вымыть и нарезать кружочками толщиной 3–5 мм. Лук очистить и нарезать кольцами толщиной 3–4 мм. Зелень измельчить. Овощи смешать в тазу, заправить солью, сахаром, чёрным перцем и уксусом. Смесь плотно уложить в банки. Стерилизовать (литровые банки – 20 мин.).

Перец в растительном масле

5 кг сладкого перца, 7,5 кг помидоров, 2 кг лука, 200 г зелени петрушки, 1 л растительного масла. 80 г соли, 70 г сахара.

Перец вымыть, вырезать семена. Нарезать кусочками размером 2×4 см и слегка обжарить в растительном масле. Лук очистить, нарезать кольцами и также обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Зелень измельчить. Помидоры вымыть. Нарезать дольками и уварить до половины первоначального объёма. Затем добавить в помидоры при помешивании соль, сахар и 400 г растительного масла. Когда соль и сахар растворятся, порциями положить перец, лук и зелень. Довести смесь до кипения и сразу же разложить в банки. Стерилизовать литровые банки 40 мин.

Лютеница

   10 кг сладкого перца, 3 кг помидоров, 15 г молотого красного перца, 20–30 г чеснока, 35 г зелени сельдерея, 270 г растительного масла, 15–20 г сахара, 20 г соли.

   Зрелый мясистый перец вымыть. Вырезать семена, затем мелко нарезать. Опустить перец в горячую воду и варить до готовности, протереть через сито. Помидоры нарезать дольками, подогреть до полного размягчения и тоже протереть через сито. Чеснок и зелень мелко нарезать. Пюре из помидоров и сладкого перца смешать и уварить до загустения, после чего растворить в нём соль, сахар, прибавить острый перец, чеснок, зелень и растительное масло.
   Разлить горячую смесь в литровые банки и стерилизовать 45–50 мин.

Лечо

   1,3 кг сладкого перца, 1 кг помидоров, 250 г лука, 15–20 г соли, щепотка чёрного молотого перца, 2–3 ст. ложки воды.

   Зрелый мясистый перец обрезать с концов, удалить семена, нарезать полосками шириной 5–8 мм или кусочками. Помидоры нарезать ломтиками толщиной 3–4 мм. Лук очистить и измельчить. Подготовленные овощи смешать, добавить по вкусу соль и чёрный перец и переложить в эмалированную кастрюлю. Добавить 2–3 ст. ложки воды и тушить под крышкой 10 мин.
   Плотно, без воздушных пустот заполнить банки овощной массой так, чтобы перец и пюре были распределены равномерно и дольки перца полностью покрыты пюре. Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 45 мин., трёхлитровые – 60 мин. Укупорить крышками.

Колпачки перца в томатном соке

На 3-литровые банки нужно 3,5 кг перца и 1,2 л томатного сока.

Перец моют, удаляют плодоножки и семейные камеры с семенами, бланшируют 2 мин. в кипящей воде, охлаждают холодной водой, укладывают в трёхлитровые банки плотно, можно мелкие колпачки помещать в более крупные, заливают солёным томатным соком (15 г соли на 1 л сока), который затем используют в пищу. Банки накрывают крышками, стерилизуют 40 мин., герметически укупоривают и после охлаждения ставят в холодное помещение. Приготовленные таким образом колпачки можно использовать в любое время для приготовления салатов, фаршированного перца и других блюд. Для консервирования желательно брать плоды зелёные, красные, жёлтые, оранжевые и разной формы – от круглой до конической, чтобы приготовленные из них блюда выглядели красиво и аппетитно.

Петр Николаевич Воробьёв Томаты на моем участке